Ножи самурай: Купить ножи с доставкой в официальном интернет-магазине Samura.

Действительно ли так хороши эти «японцы»? В последнее время довольно часто встречаю людей, которые выкладывают большие деньги за традиционные японские кухонники, не понимая их преимуществ и предназначений. Такие люди берут ножи, предполагая, что, если японский, значит, нечего и переживать, мол, Япония фуфла не делает. Но многих из них позже постигает разочарование. Ножи выкрашиваются, сильно ржавеют, приобретают кислый запах ржавчины, да и резать ими не очень-то удобно из-за непривычной заточки. Но почему?

Для того чтобы ответить на эти вопросы, давайте рассмотрим устройство и особенности японского кухонного ножа.

Самые популярные и самые рабочие ножи — это трехслойки. Клинок выполняется из пакета: в середине закаленная до очень высокой твердости углеродистая сталь, по бокам обкладки из стали более мягкой и гибкой. Таким образом, клинок получается гибким и прочным, а сердцевина из хрупкой, но твердой углеродистой стали придает отличные режущие свойства. На таких ножах всегда виден узор наподобие закалочного хамона.

Есть также ножи, целиком изготовленные из нержавеющей или высокоуглеродистой стали, с зонной закалкой, имеющие натуральный хамон, но это удешевленные модели эконом-класса. Не сказать что работать ими менее удобно или они хуже режут, но такие ножи слишком легкие и недолговечные. К сожалению, в последнее время в России все реже встречаются трехслойные клинки, все больше с зонной закалкой.

Все традиционные японские ножи имеют нетрадиционную для европейцев стамесочную заточку. Для чего она нужна и в чем ее преимущества? Такая заточка позволяет при немалой толщине обуха добиться очень тоненького тела клинка у самой РК и малого угла заточки. Этого можно достичь, используя тип заточки «клин с подводом», или, как ее еще называют, «бритвенная». Но в этом случае нож будет вязнуть при глубоком резе. Чем больше толщина клинка, тем больше радиус кривизны и тем сильнее и быстрее увязнет клинок. Поэтому традиционный японский кухонный нож — это нож со стамесочной заточкой и всегда с прямыми спусками. С одной стороны нож кажется абсолютно плоским и ровным, но это не так. Если бы он был абсолютно плоским, то при заточке этой «плоской стороны» приходилось бы снимать металл по всей ширине клинка. Это требует больших энергозатрат и портит внешний вид ножа. Только представьте себе нож с РК на всю ширину клинка! Можно было бы затачивать не всю «плоскую» сторону клинка, а небольшую ее часть, ведя нож по камню, не плашмя, а под углом. Но если затачивать даже под самым маленьким углом, то теряется весь смысл стамесочной заточки, и заточка получается не стамесочной, а асимметричной. Если посмотреть на нож в разрезе, то «плоская сторона» слегка изогнута, невооруженным глазом это увидеть тяжело.

Рукоять обычно имеет слабовыраженную D-образную форму. Казалось бы, деталь весьма незначительная но, поработав с более дешевыми ножами с круглой рукоятью, чувствуешь разницу: круглая рукоять все-таки менее удобна. Материал рукояти — древесина разных сортов. На традиционных ножах обычно используется древесина магнолии или осины и всадной монтаж. На более современных и более дешевых моделях можно встретить рукояти из синтетических материалов, наклепанные на хвостовик, появились даже наваренные рукояти из «пищевого» алюминия. «Заклепочный» монтаж все таки подходит исключительно для ножей из нержавеющей стали, так как остается открытым хвостовик, который желательно уберегать от коррозии. Синтетические материалы — они какие-то неживые и холодные, но несомненное их достоинство в том, что они не впитывает ни кровь, ни жир и легко отмываются теплой водой. Рукоять из древесины приятная на ощупь, теплая, как будто согревает ладонь, воды она, конечно, не боится, но жир и прочие загрязнения въедаются всерьез и надолго. При неаккуратном обращении рукоять темнеет, покрывается жуткими пятнами и становится буквально инкубатором для многочисленных вредных бактерий, что недопустимо, по нормам СЭС. У автора этой статьи выработалась своя методика работы ножами с «теплыми» рукоятями. При работе, к примеру, с рыбой, ни в коем случае нельзя дотрагиваться до продуктов рабочей (правой) рукой. Рука, держащая нож, должна быть всегда чистой и сухой. Мало кому это удается по той простой причине, что люди привыкли все делать правой рукой (левши — левой), а другая рука всегда на подхвате, на подстраховке у основной рабочей.

Строй клинка практически на всех ножах одинаков и рассчитан исключительно на рез. Практически всегда это рез с потягом на себя, своего рода художественная или фигурная нарезка, т.к. форма и размер отрезанного ломтя имеют огромное значение. Остроте ножа придается большое значение не потому, что нож должен быть острый, а потому, что такова специфика национальной кухни. Основу японской кухни составляют морепродукты. Рыбье мясо отличается от мяса наземных животных — оно довольно нежное. Многие со знающим видом говорят:»Ерунда! Любой нож должен быть острым, не важно, что ты режешь — рыбу, мясо, хлеб…» Конечно, они в чем-то правы, но дело в том, что просто острым ножом рыбу нарезать не просто. Для того, чтобы красиво и аккуратно нарезать рыбное филе, не нарушив структуру и форму, нужно знать строение плоти и иметь максимально подходящий для этого нож, иначе аккуратный кусок филе превратится не в аккуратно нарезанные ломтики, а в кучку фарша. Когда же дело доходит до овощей, то, как правило, их режут очень тонко. Опять же нужен острый нож, т.к. тупым ножом сделать это проблематично и даже опасно.

О технике реза стоит поговорить отдельно. В одном из изданий была статья о том, как очень известный, уважаемый повар, знаток франко-итальянской кухни, не один десяток лет проработавший шеф-поваром, опробовал японский «шеф» очень известной марки. Каково же было его удивление, когда нож во время заточки выкрошился! Почему же это произошло? Секрет в технике реза. Суть шинковки по-европейски заключается в том, что замах производится на себя, а рез — от себя, так что рез происходит в направлении от кончика к рукояти. Нож ходит взад-вперед и одновременно справа налево (у левшей слева направо), так что передняя часть клинка, примерно 1/4 от кончика, не отрывается от доски, а остальная часть буквально скребет доску по дуге. Вот именно эти «боковые» передвижения клинка и движения по дуге губительны для хрупких японских ножей. Они создают поперечные нагрузки на тоненькую РК, а для такой твердой, практически лишенной всякой вязкости и гибкости стали это недопустимо! Более того, я часто наблюдал, когда маститые повара после каждого режущего движения нарочно протаскивают нож по доске вправо, дабы отодвинуть уже нашинкованные продукты, чтобы они не мешались. Азиатская техника отличается принципиально! Если надо нарезать рыбу на суши или сашими, то рез производится осторожно, аккуратно. Клинок прикладывается к продукту корневой частью и тянется на себя. При этом нож передвигается только в продольном направлении. Контакт с разделочной доской сведен к минимуму. Доска должна быть только деревянной. Существуют специальные, опять же японские, деревянные доски с прорезиненным покрытием. Это, конечно, идеальный вариант, но и самый дорогой. Пластиковые доски исключены!

Когда же надо нарезать овощи, то делается это, во-первых, другим ножом (не для сашими), а во-вторых, не по европейской технике. При нарезании азиаты исключают поперечные передвижения клинка по доске. Нож во время шинковки двигается поступательно. Заносится над продуктом на 3-5 мм от разрезаемой поверхности, режущая кромка параллельна плоскости доски. Оставаясь параллельным доске, клинок проходит сквозь разрезаемую поверхность практически перпендикулярно, с едва заметным перемещением вперед. Пройдя сквозь разрезаемую массу и дойдя до доски, вверх и с потягом назад производится «замах» для следующего реза и возвращается на исходную позицию тем же путем. Перемещение справа налево на нужную ширину клинок совершает уже в воздухе на высоте 3-5 мм от разрезаемой поверхности. Есть и другая техника, при которой работает только передняя часть клинка. Суть одна и та же, только в этой технике рез производится передней частью клинка, сверху вниз, без потяга, а сам нож ходит вверх-вниз как шлагбаум, у которого свободный конец — это кончик клинка, т.е. рукоять все время практически на одном и том же уровне, а конец «шлагбаума» ходит вверх-вниз по дуге. Таким образом, при шинковании этими двумя способами нож как бы обрушивается на «цель» и, пройдя сквозь нее, падает на доску. Отсюда и берется характерный стук при шинковании, похожий на барабанную дробь.

Нож также может выкрошиться из-за неправильной заточки. Если затачивать на грубом камне и при этом прикладывать немалую силу, то обычный нож скорее прогнется и образует заусенец, а ножи из хорошо закаленной стали, не имеющие такой гибкости, могут выкрошиться.

Как затачивать японские ножи? Традиционно японские ножи точат на водных камнях различной зернистости, переходя от более грубого к более мелкому. Чем больше камней различной зернистости, тем лучше. Необходимый минимальный арсенал для заточки «японца» состоит из камней зернистостью 220, 800, 1000, 3000 и 8000. Камень с зернистостью 220 используется, если нож сильно затуплен либо поврежден и требуется восстановить или сформировать РК. Камень с зернистостью 800 сглаживает грубые царапины, оставшиеся после 220-го. На тысячном происходит непосредственно качественная заточка. 3000 и 8000 заполировывают РК практически до зеркального блеска. Если нож используется активно, к примеру, в предприятиях общепита, то достаточно каждый день подтачивать нож на 800 либо на 1000 и после этого приступать к полировке РК на 3000 и 8000.

Перед заточкой камни замачиваются в воде на 3-5 минут. В инструкциях пишут, что замачивать надо до тех пор, пока не перестанут идти пузыри, но на деле 5 минут вполне достаточно. Камень укладывается на ровную, устойчивую поверхность, необходимое условие — камень должен постоянно смачиваться, т.е. на него должна постоянно течь тонкая струйка холодной воды. Водные точильные камни обладают очень мягкой матрицей.

Затупленные «зубцы» быстро выпадают, обнажая новые, острые. Эти опавшие зубцы вкупе с металлической стружкой забивают камень, что значительно снижает скорость заточки. Струя воды вымывает весь этот осадок, и рабочая поверхность бруска остается чистой, с обновленными острыми зубцами. Таким образом, заточка получается более быстрой и качественной. Прикладывать силу при заточке нельзя! Водные керамические камни имеют очень неустойчивую матрицу, вследствие чего очень быстро стачиваются. Если при заточке прикладывать силу, то камень неоправданно быстро сточится, станет вогнутым. Вогнутым камень становится потому, что использовать поверхность камня на 100% невозможно. Работает в основном середина, а верхний и нижний края камня остаются практически нетронутыми. Рано или поздно точильный камень все равно прогнется. Для этих случаев существуют специальные правочные камни для выравнивания точильной керамики. Правочные камни тоже бывают разные, и выбирать их нужно с учетом зернистости камня, который собираетесь править. Таким образом, мало купить сам нож. Для того, чтобы содержать его РК в достойном виде, необходимо докупить набор камней, приспособления для правки камней, деревянную доску. А все это обойдется в сумму, в несколько раз превышающую стоимость самого ножа.

Нож затачивается с той стороны, на которой выполнен спуск под углом примерно 30-40 градусов. Желательно, чтобы направление движения клинка по камню было перпендикулярно режущей кромке в той части, которая затачивается на данный момент. Затачивать надо до тех пор, пока по всей длине РК с вогнутой стороны клинка не появится четкий, но небольшой заусенец. После чего кладем нож плашмя вогнутой стороной на камень, и, так же сохраняя направление движения клинка перпендикулярным РК, водим по камню взад-вперед. Вогнутую сторону мы не затачиваем, а лишь снимаем заусенец, поэтому достаточно сделать всего пару движений, особенно если камень крупнозернистый.

На камнях 3000 и 8000 производится не заточка, а уже полировка РК. Вот тут уже надо одинаково тщательно заполировать обе стороны, т.к. если одна сторона будет шершавой, то отполируй другую хоть в зеркало — все равно толку не будет. Полировка не обязательна, но если Вы хотите испытать удовольствие от работы ножом, то лучше потратить дополнительные 10 минут. Клинок с хорошо отполированной режущей кромкой надолго обеспечит мягкий и приятный рез. Даже когда нож подзатупится, им возможно будет резать еще некоторое время, т.к. отполированные стороны РК значительно снижают силу трения и нож легко проходит сквозь разрезаемую массу.

Помимо естественного затупления ножа, есть еще и дополнительное затупление по вине пользователя. Что это значит? Японские ножи требуют культуры и бережного обращения. Во-первых, использовать нож надо исключительно по назначению. Если нож предназначен для нарезки рыбного филе, то ничего другого им нарезать не следует. Никому не приходит в голову, что, нарезая лимоны, можно покалечить нож о семена и даже о плодоножку. Нарезать мясо с костями или хрящами вообще недопустимо. Нельзя резать замороженные продукты. После использования нож надо хорошенько помыть и протереть насухо. Оставшиеся на клинке частички пищи очень быстро высыхают, и тогда снять их даже тщательным протиранием влажной тряпкой невозможно. При резе эти частички «мешаются», тормозят клинок и создают поперечное давление на режущую кромку, т. е. на самую важную и в то же время самую тонкую и уязвимую часть ножа. При долгой работе это также может привести к выкрашиванию клинка. Если отмыть нож, но оставить его влажным, то сердцевина из высокоуглеродистой стали начнет коррозировать, а тончайшая РК проржавеет насквозь довольно быстро, оглянуться не успеете. Если нож не используется, то лежать он должен на ровном, чистом месте, только горизонтально, обухом к человеку, рукоятью вправо для правшей, и влево — для левшей. Желательно, чтобы поблизости не было никаких посторонних предметов. Недопустимо соседство с вилками, ложками и прочими металлическими предметами. Даже при очень аккуратной работе нож может войти в незапланированный контакт с посторонними предметами, что приведет к порче ножа, самого постороннего предмета, либо того и другого. В этом плане очень хороши и удобны специальные деревянные подставки, которыми пользуются сами японцы. Размещая нож на подставке, Вы как бы подвешиваете его над столом, и уже можно не опасаться опасного соседства с другими столовыми приборами и прочими предметами. Также проблему решают деревянные ножны «саи», но при интенсивной работе постоянно вынимать и вкладывать нож в ножны не очень-то удобно.

Как чистить нож? Самый хороший нож — это обычно самый «нежный» и капризный нож, который по недогляду или из-за нарушения правил эксплуатации довольно сильно ржавеет. Удалить присохшие остатки продуктов или ржавчину с клинка можно с помощью простой губки для мытья посуды и любого порошкового моющего средства, к примеру, Пемолюкс. Смоченный нож укладывается на край стола, так чтобы клинок его лежал на столе, а рукоять была в воздухе.

Сначала кладем клинок вогнутой стороной на стол. Получается, что РК плотно прилегает к поверхности стола, что резко снижает риск порезаться или затупить нож, проводя по РК жесткой абразивной губкой.

Удерживая нож за рукоять, сыплем на клинок моющее средство и с приложением небольшого усилия начинаем водить вдоль клинка арбразивной стороной губки. Ржавчина и прочие излишества сойдут за секунды! Полностью очистив одну сторону, переворачиваем нож и повторяем то же самое. Опять же нужно, чтобы РК плотно прилегала к поверхности стола. Для этого нож надо удерживать под углом. Фактически, клинок должен опираться на стол под тем же углом, под которым он опирается на точильный камень во время заточки.

Очистив обе стороны, никогда не будет лишним тщательно пройтись по больстеру и рукояти. После такой чистки нож просто преображается, начинает сверкать — кажется, что он не отражает свет, а сам его источает!

Итог:

Вполне возможно, что распространенное мнение, что «Японское — значит хорошее», в какой-то степени правда. Японцы во всем стремятся достичь совершенства. А чем больше совершенство приближается к идеалу, чем больше в него заложено труда, тем большего внимания и почтения к себе оно требует. Вековые традиции и опыт многих поколений японцев подарили нам Янагибы, Дебы, Усубы (о назначении каждого ножа см. статью) и т.д. Но обладать — не значит властвовать. Для того, чтобы не только Вы работали ножом, но и сам нож начал работать в Ваших руках, нужно четкое соблюдение несложных, но обязательных правил, и, как это ни странно, нужно уважать инструмент, которым работаешь. Покупка ножа, покупка специальных средств для заточки, долгое обучение заточке, освоение новой техники реза, воспитание в себе «японского пользователя»… Может, стоит задуматься перед покупкой — а оно надо?

Напоследок хочу сказать, что писал эту статью не на правах специалиста, а как человек, много лет работающий с японскими ножами.

Набор ножей Samurai 6 предметов Krauff 29-243-008

Бесплатная доставка
при заказе от 1500 грн

Есть наложенный платеж
И возможность оплаты с НДС

Быстрый обмен или возврат
в течение 14 дней

Гарантия подлинности
и качества 100%

Набор ножей Samurai 6 предметов Krauff 29-243-008 Описание

ПРЕИМУЩЕСТВА Набора ножей SAMURAI 6 предметов Krauff 29-243-008:

	5 лет гарантии на изделие при наличии чека и гарантийного талона.
	Изготовлен из высококачественной немецкой стали X30Cr14, отличающейся своей твердостью, прочностью и долговременной заточкой. Внешний вид лезвия сохраняется на протяжении длительного срока эксплуатации.
	Инновационный подход к разработке продукции с вниманием к мелочам.
	После проведения серии моделирования поведения людей во время пользования кухонной посудой мы разработали максимально эргономичные ручки.

• Ножи набора Samurai сделаны из стали X30Cr14.
• Имеют специальное антибактериальное покрытие, которое защищает сталь от контакта с пищей и водой, удлиняет время эксплуатации ножей.
• В серии ножей Samurai  были использованы ​японские технологии закалки стали, что делает их невероятно острыми и прочными и устойчивыми к биению.
• Ножи предназначены для повседневного использования.
• Они хорошо держат заточку, подходят для интенсивного применения.
• Сохраняют отличный внешний вид в течении всего срока эксплуатации.
• Не вступают в химические реакции с агрессивными кислыми и щелочными средами, абсолютно безопасен для здоровья.
• Лезвие имеет монохромное  покрытие, что исключает возможность прилипания продуктов к ножу и делает его стиль особо элегантным.
• Специальные эргономичные ручки, которые повторяют традиционную рукоять японского холодного оружия, делают пользования ножами максимально удобным.
• Эргономичные ручки и формы позволяют работать ножом продолжительное время, не уставая.
• В комплекте идет магнитная подставка, это безопасный и правильный способ хранения металлических ножей. Каждый нож надежно фиксируется – достаточно лишь приложить его к поверхности подставки.

«Krauff» —  уникальное сочетание традиций и современных технологий. Ножи SAMURAI обладают высоким качеством и уникальным дизайном, что делает их незаменимыми помощниками и прекрасным украшением на вашей кухне.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ:

• Ножи из нержавеющей стали X30Cr14 не требуют специального ухода.
• Не рекомендуется применять абразивные моющие средства, способные оставить царапины на поверхности изделия из нержавеющей стали.
• Кухонные ножи не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, чтобы не нарушить их основные свойства.
• Хранить ножи исключительно в сухом месте.

Не рекомендуется:

• Использовать нож для открывания металлических банок (в том числе, консервных).
• Использовать нож в качестве молотка.
• Чтобы предотвратить возникновение коррозии, нужно тщательно очищать нож после использования.
• При проведении самостоятельной заточки ножа используйте фирменные и специально предназначенные приспособления.

Производитель:

Германия

Коллекция Samurai

Как правильно выбрать нож от Samura

Как выбрать нож: требования и нюансы

• Определяемся для каких целей покупается изделие. В данном случае определиться с выбором проще, поскольку назначение ножа определяется его названием, например, охотничий, кухонный или карманный. 
• Качество рукоятки. Многие в первую очередь рассматривают качество стали, но это не правильно. Нож в руке должно быть удобно держать, а это возможно только при условии, что рукоятка на изделии будет удобной. Особенно этот показатель становится актуальным, если покупаемой моделью ножа придется часто и подолгу работать. Выбирая нож для кухни, следует учитывать пожелания хозяйки, но при этом не забывать, что ножом будут с определенной периодичностью пользоваться все проживающие в доме.  
• Размер клинка. Здесь в большей степени учитываются индивидуальные пожелания и предпочтения, однако не стоит отказываться и от посторонних советов и рекомендаций, например продавца. Так, если нож выбирается для кухни, то оптимальная длина 7-10 см, для охотничьего – 13-15 см, для карманного решающим условием является удобство ношения в сложенном виде в кармане куртки или брюк. 
• Ширина клинка. Здесь все просто чем шире, тем лучше, конечно все зависит от основного назначения, если нож покупается для использования на кухне, то достаточно рассмотреть модели с шириной клинке всего 20 мм, отметим, что такие ножи считаются универсальными. Важно понимать, что большая ширина кроме не нужного веса больше ни чего не придаст ножу, поэтому не следует покупать изделия с коротким, но широким клинком. 

Отличным выбором станет покупка ножа с шириной клинка 3-4 мм, таким изделием легко можно справляться с различными задачами вне зависимости от уровня их сложности.  

• Сталь из которой изготовлен нож. Итак, в производстве используются различные марки стали, это важно понимать и учитывать. Выбор следует осуществлять исходя из функционального назначения покупаемой продукции. Например, для работы на кухне отличным выбором станет нож, изготовленный из нержавеющей стали, преимущество которого долговечность и надежность использования. 

Отметим, что качественный нож должен удовлетворять ряду требований, только если изделие правильно будет подобрано, можно будет рассчитывать на то, что оно на протяжении длительного времени эксплуатации будет служить качественно и надежно. 

Главное не экономить на качестве продукции, а также учитывать приведенные в статье рекомендации и советы, с помощью которых вы гарантировано, сможете купить для себя не просто качественный нож, а удобное функциональное изделие, удовлетворяющее всем современным стандартам и требованиям

Ножи Samura Segun — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Компания Samura, которая продает в России японские кухонные ножи, без дела не сидит. За год с небольшим, прошедший с момента нашей последней встречи, она расширила ассортимент, выпустив несколько новых серий ножей и аксессуаров (не иначе, к Новому году). По такому случаю я решил протестировать ножи одной из новых серий — Samura Segun из многослойной стали. Если вы с тоской смотрите на свои старые ножи, которые по-хорошему давно пора поменять, или до сих пор носитесь по городу в поисках подарков для кулинарно ориентированных друзей и родственников, этот критический разбор адресован именно вам.

Внешний вид

Помните, как я нахваливал коробки для ножей Samura Bamboo? Так вот, ножи серии Segun упакованы еще лучше: матовая черная коробка с логотипом, в которой, на красном ложементе «под бархат», лежит отполированный до зеркального блеска нож, острие которого заботливо скрыто защитной насадкой.

Ну а сами ножи, похоже, рассчитаны в первую очередь на людей консервативного склада характера, которые ценят неброскую надежность. О надежности здесь, собственно, говорит все — и удобная рукоять из черного стеклопластика, и массивный стальной больстер (так называют часть ножа между лезвием и рукоятью), и, собственно, само лезвие — зеркально-матовое, с утолщением к обуху, бритвенно-острое (вот я, вроде, не вчера родился — и то умудрился порезаться, пока ножи на столе для фотосессии раскладывал).

На навершии ножей, кстати, выбит какой-то символ. Беглый поиск в гугле показал, что это иероглиф «самурай», а не что-нибудь неприличное.

В общем, мне ножи однозначно понравились. Красиво. Надежно. Удобно. Но это с виду, теперь давайте возьмем их в руки.

Внешний вид — 9/10

Удобство и функциональность

В серию Segun входит 5 видов ножей — самый большой европейский шеф-нож, длинный и острый слайсер, два универсальных ножа длиной лезвия 150 и 125 мм. и самый маленький — овощной ножик длиной лезвия 95 мм. Все ножи имеют двустороннюю заточку и европейскую форму, а значит, изначально ориентированы на экспорт, для западных поваров и домохозяек. Рискну предположить, что именно для российских: об этом говорит название Segun. Дело в том, что по общепринятой в англоязычном мире транскрипции Хэпбёрна слово «сёгун» пишется как Shogun, и оно уже запатентовано на японском ножевом рынке, зато русский читатель поймет слово Segun однозначно.

Слайсер, он же нож для нарезки, у меня уже есть, причем тоже от Samura, в качестве шеф-ножа мне много лет верой и правдой служит сантоку от Kasumi, так что было решено протестировать ножи поменьше — два «универсала» и овощной. Вот они, красавцы. Самое время взять их в руки.

Ножи ложатся в руку удобно, сразу ощущаешь приятную, но непривычную тяжесть. Тем, кто пользуется маленькими, легкими ножиками из кухонных наборов, придется привыкать заново, однако именно эта небольшая тяжесть (овощной нож весит около 100 г., большой универсал — 113 г.) делает нож продолжением кисти и позволяет уверенно резать продукты любой текстуры и плотности (разумеется, в разумных пределах). Следующий тест подтвердил эту догадку.

Я взял два продукта, диаметрально противоположных с точки зрения плотности — стебель лемонграсса, почти «деревянный» по своей текстуре, и помидоры черри, которые при нарезке чуть затупившимся ножом сразу начинают не резаться, а продавливаться, теряя сок и товарный вид. И с тем, и с другим ножи справились превосходно — заводская заточка у Самуры великолепная.

Предвижу закономерный вопрос — зачем плодить ножи, если есть старый-добрый шеф-нож на все руки? Действительно, поварской нож — европейский или сантоку — способен взять на себя большинство задач, которые могут возникнуть на кухне. Однако есть эпизоды, когда его достоинства — длинное, широкое и ровное лезвие, внушительные размеры — становятся его недостатками. К примеру, чистить овощи и фрукты им не очень-то удобно, зато овощной ножик справится с этим делом играючи. Для филирования рыбы и разделки мяса подойдет универсальный нож поменьше, а его более крупный собрат может дублировать и слайсер, и шеф-нож. Не говоря уже о том, что все три из протестированных мной ножа одинаково хорошо подходят для обычной нарезки продуктов. Словом, эта история заканчивается хорошо: привлекательная внешность оказалось под стать содержанию.

Удобство и функциональность — 9/10

Перед тем, как перейти к вердикту, хочу остановиться на забавном несоответствии, которое я обнаружил на этикетке. Самые глазастые увидят, что в описании материала, из которого произведены ножи, крупно указано, что это трехслойная сталь, а мелкий шрифт обещает аж 67 слоев. Полагаю, прав все-таки крупный шрифт, а мелкий остался с описания ножей серии Damascus, которое впопыхах забыли исправить. Других недостатков у этих ножей не обнаружено. 🙂

Вердикт

+ Красивый внешний вид и коробка, не требующая подарочной упаковки
+ Эргономичная рукоять, удобство в эксплуатации
+ Качественная заводская заточка
+ Хороший выбор ножей в серии, позволяющий подобрать подходящий нож под большинство задач

— (Минусов пока не нашел)

PS: Я действительно не сумел обнаружить у этих ножей каких-либо недостатков, а высасывать их из пальца исключительно «для галочки» счел бессмысленным. Да, они могли бы быть и дешевле — но если вы можете себе это позволить, вы быстро поймете, что они стоят своих денег.

Ножи

Японские танто — это ножи, похожие на кинжалы, с прочными наконечниками. Танто можно использовать в ближнем бою, боевых искусствах, церемониальных действиях или в качестве тактических ножей. Японский клинок танто был разработан в период Хэйан в феодальной Японии. Он был создан в первую очередь как колющее оружие, но также идеально подходит для рубящего удара. Его носили в основном самураи, но иногда женщины носили их в своих оби для самозащиты. В период Камакура лезвия танто создавались, чтобы сделать их более эстетичными, и они завоевали популярность как среди знати, так и среди простых людей.Просмотрите ассортимент ножей в магазине Swords of Northshire сегодня, чтобы найти тот, который вам подходит.

Наш выбор ножей самурая

В Swords of Northshire наша коллекция ножей позволяет вам познакомиться с различными мотивами и символикой японской культуры. Независимо от того, хотите ли вы лезвие, украшенное перламутровыми раковинами или традиционную ручку с покрытием (ito), наша коллекция предлагает вам идеальные ножи для вашей эстетики. Изучите коллекцию лезвий, соответствующих нашим высоким стандартам качества, в том числе:

Нож может стать решающим оружием в битве или важным инструментом для выживания.Сражаетесь ли вы со злодеями или проверяете свои навыки выживания, наши настоящие самурайские ножи ручной работы — именно то, что вам нужно. Каждый из наших ножей изготовлен в традиционном японском стиле из высококачественной стали и материалов.

Ножи и мечи у Swords of Northshire

Наши японские лезвия танто изготавливаются вручную мастерами, которые годами совершенствуют древние японские методы обработки металла. Каждое лезвие изготавливается на заказ, и каждому уделяется особое внимание к деталям, чтобы обеспечить высочайшее качество и производительность.Найдите подходящий инструмент в нашей коллекции ножей и мечей.

Если вы ищете более длинный меч, обратите внимание на наши мечи сирасая, вакидзаси и катана из коллекции самураев.

7 лучших японских ножей 2021

Японские ножи ценятся за их красивый и детализированный дизайн, а также за качество резки. Их лезвия, как правило, тонкие и нежные и склонны ломаться, если за ними не ухаживать должным образом — что не идеально для неуклюжего повара.Они позволяют делать тонкие, точные разрезы и красивую подачу; те, которые вы найдете в пятизвездочном суши-ресторане.

Винсент Лау, единственный точильщик ножей в Корин, магазине японских ножей в нижнем Манхэттене, говорит, что японские ножи стали настолько популярными во всем мире, потому что они являются неотъемлемой частью японской кухни: чтобы улучшить и сохранить ингредиенты и подчеркнут аромат блюда.

Лаборатория кухонной техники и технологий Good Housekeeping Institute имеет многовековую историю тестирования кухонных предметов первой необходимости, включая хлебные ножи, кухонные ножи, электрические ножи, ножи для мясников и многое другое.Мы проверяем, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет лезвие после измельчения различных продуктов, от твердой моркови до сыров средней твердости, которые, как известно, прилипают, и нежных трав, которые легко повреждают, например петрушки. Мы тестируем мягкие продукты, которые легко раздавить, например спелые помидоры и свежую моцареллу, и лук, который трудно разрезать на ровные кусочки тупым ножом. Мы также тестируем сырую курицу и приготовленное мясо, потому что ваш нож должен справиться со всем этим. Помимо производительности, мы также учитываем удобство ручки и захвата.Ниже, выбранный из комбинации тестирования и профессионального выбора, наших любимых японских ножей:

Японские ножи лучше немецких ножей?

Японские ножи обычно легче и острее своих немецких аналогов. Поскольку они тоньше, они немного более склонны к поломке кончика или скалыванию лезвия, поэтому японские ножи, как правило, требуют большего ухода. Благодаря своей тонкой и легкой конструкции японские ножи отлично подходят для тонких и деликатных задач, таких как нарезка овощей или нарезка рыбы.«Суши — яркий тому пример, — говорит Лау. «Вы не готовите его, поэтому свежесть ингредиентов и то, как вы их готовите, — вот что отличает хорошего суши-повара от посредственного».

Немецкие ножи, , тем временем, часто тяжелые и громоздкие, но также более прочные с более толстыми лезвиями, которые требуют большей заточки для хорошего удержания кромки. Немецкие ножи хороши для более тяжелых задач, таких как разбивание цыплят. В конечном итоге, какой нож лучше, зависит от потребностей и предпочтений.

Какой японский нож самый лучший?

Лучший японский нож — это нож, который лучше всего подходит вам.Приобретая ножи, Лау сначала спрашивает своих клиентов, для чего они будут использовать свои ножи. У профессиональных поваров и домашних поваров обычно разные потребности: профессиональные повара, как правило, используют свои ножи более 40 часов в неделю, в то время как домашние повара обычно используют их около двадцати минут в день для приготовления ужина.

Имея это в виду, он рекомендует профессиональным поварам сверхпрочные лезвия с лучшим удержанием кромки, такие как ножи Korin Special Orange Handle. Лау добавляет, что «янаги» популярны среди японских суши-поваров.Это традиционные японские слайсеры с односторонним лезвием. В отличие от японских ножей западного стиля, у которых есть двойная кромка, односторонние ножи могут иметь сверхострую режущую кромку, идеально подходящую для самых чистых разрезов.

Домашним поварам Лау рекомендует кухонный нож, который легко затачивать, потому что «нож, который нельзя точить, — это просто бесполезный кусок металла», — говорит он. Отличным выбором станут ножи Inox Honyaki от бренда Suisin. Помимо простоты заточки, Лау рекомендует подержать нож, чтобы посмотреть, что вам подходит.Следует учитывать форму рукоятки и вес ножа.

1

Лучший японский нож в целом

Классический 8-дюймовый нож

Хороший нож надежно лежит в руке. Он обеспечивает хороший захват и надежно лежит в ладони. Он имеет хороший вес, достаточно легкий для нарезки овощей и достаточно тяжелый для мяса. 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic воплощает в себе все эти детали. У него есть ручка PakkaWood и очень острый край.Лезвие изготовлено из фирменной стали Shun VG-MAX и покрыто дамасской сталью. Его разработан для точных резов и максимального удержания кромок, за что мы можем поручиться после многих лет использования без заточки.

2

Лучший японский нож

Поварской нож 8 дюймов, 20 см Глобальный amazon.com

114,95 долл. США

Вы заметите, как ножи Global отличаются от других брендов, как только возьмете их в руки: они сделаны из цельного куска нержавеющей стали, что делает лезвие заметно тоньше. Нижняя часть лезвия 8-дюймового ножа Chef’s Knife кажется пропорционально шире, чем у других японских ножей с более тонким валиком (часть ножа, где лезвие встречается с рукоятью), и хотя нижняя часть лезвия кажется почти незавершенной, поскольку она очень острая край, он хорош для рубки мяса. Ручка с ямочками обеспечивает противоскользящее управление и, что интересно: она заполнена песком для дополнительного сбалансированного веса. (Нет, вы не слышите или не чувствуете, как песок движется, когда вы режете.)

3

Японский нож с самым большим сроком службы

34373-203 Поварской нож МИЯБИ амазонка.ком 350,00 долл. США

18499 руб. (20%)

В мире, наполненном ручками из темного дерева или нержавеющей стали, выделяются ручки Masur Birch. Этот нож Miyabi не только великолепен, но и прекрасно лежит в руке. — деревянная рукоять мягкая и гладкая. Светлый мраморный цвет дополняет стальное лезвие с потрясающим цветочным узором из дамасской стали. Высококачественное лезвие оснащено сердечником из порошковой стали , окруженным 100 слоями из двух разных сталей , что в конечном итоге обеспечивает удержание кромки.

4

Самый прочный японский нож

8-дюймовый нож шеф-повара

Тонкое лезвие 8-дюймового ножа шеф-повара KUMA отлично подходит для резки овощей или нарезки нежных кусков мяса. Он изготовлен из 67 слоев высокоуглеродистой стали, что делает его прочным и устойчивым к выкрашиванию . Рукоятка слегка скошена и ощущается очень прочной и устойчивой в руке. Он также имеет полный хвостовик (лезвие проходит сквозь рукоять) и хороший баланс. Ножи KUMA обрабатываются вручную, чтобы обеспечить острые края прямо из коробки.

5

Самый эргономичный японский нож

Столовые приборы Premier 8-дюймовый нож Shun amazon.com $ 225,00

12495 руб. (16%)

Для более контролируемого захвата попробуйте нож шеф-повара Premier 8 дюймов от Shun. Он имеет контурную ручку из PakkaWood, которая немного толще классической и легко ложится в ладонь.Он также имеет более тонкое лезвие, что делает его более легким в использовании. Кованая отделка трудно перестать восхищаться , а помогает легко отделять пищу при нарезке. Это , нож, к которому нужно дотянуться, когда вы будете готовы к обновлению, которое вы планируете иметь навсегда, , и он станет прекрасным подарком.

6

Лучший японский нож для нарезки овощей

MTH-80 Профессиональный нож шеф-повара с полым краем Mac Knife амазонка.ком 175,00 долл. США

$ 144.95 (17% скидка)

Интернет-обозреватели в восторге от того, насколько этот нож легкий и острый. У него тонкое лезвие и ямочки по краю, которые помогают скользить по липкой пище, например, картофелю. Mac MTH-80 делает нарезку овощей простым и приятным занятием. Рекомендуется мыть вручную и немедленно сушить, как и почти все ножи, чтобы предотвратить ржавление лезвия из высокоуглеродистого алюминиевого сплава.

7

Самый простой японский нож для заточки

Нержавеющая сталь Gyutou 8.2 ТОГИХАРУ korin.com

121,50 долл. США

Самый продаваемый нож Корина отлично подходит для новичков. Он легкий, с рукоятью из композитного дерева и тонким лезвием, идеально подходит для точных резов. Сталь Inox Steel Gyotou легко затачивается, а смесь хрома и молибдена обеспечивает длительное удержание кромки .

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией кухонной техники Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

самурайских мечей: 10 лучших японских ножей EDC

Япония имеет долгую историю совершенства в области режущих инструментов. В конце концов, именно отсюда произошли самураи. И хотя этот элитный класс воинов с тех пор вымер, японцы все еще очень талантливы, когда дело доходит до изготовления ножей — факт, который особенно очевиден в мире кулинарии.

Но, хотя большинство людей, вероятно, знакомы с японскими поварскими ножами, существует также ряд лезвий для повседневного ношения, которые выходят из страны восходящего солнца, и которые более чем заслуживают внимания. Ищете ли вы невероятно простую, но надежную фрикционную папку или семейный нож EDC, который будет передаваться из поколения в поколение, есть один из Японии или вдохновленный азиатским островным государством, который идеально подходит для всех ваших требований. И это то, что мы собрали в следующем списке: десять лучших ножей для повседневного ношения, созданных в Японии и богатой культуре островов или вдохновленных ими.

Нагао Хигоноками

Красота в простоте. По крайней мере, так обстоит дело со складным ножом Nagao Higonokami. Этот нож из латуни и синей бумаги из стали настолько же прост и понятен, насколько это возможно: металлическая ручка с откидным лезвием в форме обратного танто, у него нет замка, нет постороннего стиля, и даже развертывание рычага является просто продолжением лезвия. Но все же эта фрикционная папка — превосходный нож EDC для тех, кто не хочет возиться с кучей ненужных вещей.

Покупка: $ 50

Кершоу 2155 Индийская кузница

В то время как Kershaw почти наверняка более известен своими папками EDC в современном стиле, этот глубокий вырез из их прошлого является высшим примером изящества как формы, так и функции, которые может предложить этот бренд. Это, к сожалению, снятое с производства лезвие имеет общую длину 6 1/8 дюйма, крепкое лезвие из нержавеющей стали AUS6, соединенное с ручкой из нержавеющей стали со вставками из розового дерева, и все это закрывается всего до 2 3/4 дюйма. Это необычный дизайн от Kershaw, но мы рады, что его все еще можно купить.

Покупка: $ 63

Лучший японский нож Хиго

Еще один простой, но красивый складной нож в японском стиле, Best Made’s Higo, имеет ламинированное белое стальное лезвие ручной ковки, прикрепленное к простой цельной металлической рукоятке. И одна из самых крутых особенностей этого предложения от Best Made заключается в том, что каждый из этих ножей изготавливается исключительно для бренда японской командой отца и сына.Кроме того, если вы возьмете одну из этих великолепных папок с трением, она будет доставлена ​​вместе со справочником по ножам, содержащим информацию по уходу и заточке.

Покупка: 72 $

Шун DM5900 Хиго Ноками

Интересно, что Shun на самом деле является ответвлением кухонных столовых приборов материнской компании Kershaw и Zero Tolerance. Так что немного удивительно, что они сделали японский складной нож. Тем не менее, казнь точная. Этот звездный хигоноками не только обеспечивает отличную режущую способность, но и оснащен простым рычагом срабатывания и отсутствием замка, о котором можно было бы говорить.И хотя бренд намерен использовать этот нож в качестве портативного ножа для стейка, мы считаем, что он, безусловно, будет работать так же хорошо, как лезвие EDC.

Покупка: 100 $

CRKT Райкири

Безусловно, одно из самых современных предложений в нашем списке, Raikiri от CRKT было разработано Дью Хара из Секи, Япония — мекки изготовления ножей островного государства. Он назван так же с легендарным мечом, который, как говорят, расколол молнию надвое.И хотя достоинства этой сказки сомнительны, тем не менее, этот нож внушителен. Он оснащен лезвием Wharncliffe из нержавеющей стали, алюминиевой ручкой холодной ковки и оснащен технологией полевой полосы CRKT, которая позволяет разбирать нож для очистки без использования инструментов.

Покупка: 100 $

MCUSTA Катана

Если вы собираетесь сделать нож под названием «Катана», вы устанавливаете довольно высокую планку. К счастью, Mcusta получил это превосходное лезвие, которое более чем подходит для этой роли.Этот великолепный нож EDC с дизайном, имитирующим самурайские мечи, оснащен превосходным клинком танто VG-10, обеспечивающим остроту лезвия. Он соединен с ручкой из анодированного алюминия со встроенным замком-вкладышем. Katana — это в равной степени высококачественный резак EDC и прекрасное снаряжение, которое каждый может с гордостью носить с собой каждый день.

Покупка: $ 127

Моки Кронос

Сделанный вручную, каждый карманный нож Moki Kronos с ручным развертыванием оснащен 3-дюймовым лезвием VG-10.И это в сочетании с уникальной металлической рукояткой из кости, которая обязательно произведет впечатление на каждого, кто ее увидит. Лучше всего то, что невероятное качество этого ножа японского производства гарантирует, что он прослужит вам многие поколения. И, если вы хотите защитить его как можно дольше, каждый из них поставляется с сумкой для переноски. Интересный факт: этот нож на самом деле является воссозданием ножа Spyderco, выпущенного несколько лет назад.

Покупка: $ 170

Аль Мар Игл

Некоторые ножи EDC подвергаются сильному наказанию.Но не все готовы с этим справиться. Однако Al Mar Eagle настолько же крепок, насколько и они. Этот складной нож с фиксатором назад оснащен прочным лезвием из нержавеющей стали AUS8, которое сочетается с рукояткой G10. Это означает, что лезвие выдержит длительное использование, а легкая ручка также может выдержать множество повреждений. Хотя некоторые могут подумать, что материалы, из которых изготовлен этот нож, не отражаются на его стоимости, Eagle — это рабочая лошадка, которая стоит каждого пенни.

Покупка: $ 200

Seki Cut SC-100B Bob Lum Large Encounter

Это складывающееся лезвие ограниченного выпуска — более старая модель, но по-прежнему одна из лучших японских папок, которые можно купить за деньги.Отчасти это связано с тем, что с полностью черным фасадом это красивый инструмент. Но большую ценность можно приписать материалам, использованным в его конструкции, таким как сталь D2 для лезвия и ручка из анодированного алюминия. Если вам нравится это лезвие, стоит отметить, что вы, возможно, захотите действовать быстро, так как они, скорее всего, больше не будут делать это снова.

Покупка: 210 $

Рокстед HIGO-JH-DLC

Может показаться большим скачком выложить почти 800 долларов за японский складной нож, но этот определенно того стоит.Эта карманная папка — от великолепно обработанного лезвия из полированного DLC YXR7 до ручки из дюралюминия — является олицетворением совершенства. Также стоит отметить, что процесс получения зеркальной полировки лезвия является кропотливым и требует пяти различных этапов шлифования и невероятного внимания к деталям. Если вам не нужен японский нож и подойдет только самое лучшее, то этот определенно вам пригодится.

Покупка: 760 долларов США

Ножи Best Heirloom EDC

Когда вы будете готовы инвестировать в действительно хорошее лезвие для повседневного ношения, подумайте о том, чтобы выбрать тот, который прослужит вам многие поколения — например, один из 10 лучших семейных ножей EDC.

СЕРИЯ САМУРАЙ — НАБОР ИЗ 4 НОЖЕЙ 8 ″ CHEF | 7 ″ САНТОКУ | 5 ″ UNILITY

Описание

Набор профессиональных ножей серии Samurai

Kessaku станет неотъемлемой частью вашей кухни и станет вашим идеальным набором ножей. Ножи изготовлены вручную из высокоуглеродистой нержавеющей стали 7CR17MOV, имеют твердость по Роквеллу 58+ и очень устойчивы к коррозии и ржавчине. Ручки из дерева пакка обладают превосходной прочностью, а их гигиеничная конструкция предотвращает скопление грязи или мусора.Ручки устойчивы к жаре, холоду и влаге и имеют полный хвостовик. Лезвия заточены вручную под углом 16 градусов с каждой стороны и хорошо сбалансированы. Не забудьте вымыть ножи вручную, затем вытереть их и подвергнуть химической чистке.

ПОВАРСКИЙ НОЖ — современный поварской нож — это универсальная посуда, предназначенная для выполнения множества различных кухонных задач.
НОЖ SANTOKU — Относится к трем задачам нарезки, которые нож выполняет хорошо: нарезка, измельчение и нарезание кубиками
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ НОЖ — Универсальный повседневный нож, который меньше и легче ножа шеф-повара, но больше ножа для очистки овощей.
НОЖ ДЛЯ СБОРА ДЛЯ СБОРА — Нож для очистки овощей — это универсальный маленький нож с прямой кромкой, который можно использовать во многих случаях.Из-за своего размера нож для очистки овощей — отличный инструмент для любых продуктов, требующих внимания к деталям

Особенности и преимущества
Лезвие из высококачественной чистой высокоуглеродистой стали 7CR17MOV
Деревянная полированная рукоятка Pakka с зеркальной полировкой обеспечивает превосходную прочность
До 2 раз острее, чем у других марок
Сохраняет остроту кромок и скальпеля дольше
Заточена под углом 16 градусов сбоку
Прочная конструкция ручной работы
Уникальный и элегантный узор из дамасской гравировки

Включенные позиции
Kessaku Professional 8 ″ Chef Knife — 7 ″ Santoku Knife — 5.Универсальный нож 5 дюймов — 3,5 дюйма нож для очистки овощей
Индивидуальная подарочная коробка Kessaku Premium с магнитной застежкой для каждого ножа
Полировочная ткань Kessaku с каждым ножом
Буклеты с инструкциями по уходу за Kessaku

Пожизненная гарантия от производственных дефектов, попробуйте сегодня

Samurai Series — ножи Kanzen

«Я работаю шеф-поваром 8 лет и могу честно сказать, что серия Kanzen Samurai — самые удобные и самые острые ножи, которые я когда-либо использовал»

Jasper Schmidt (Проверенный покупатель)

★★★★★

Вы устали от своих старых ножей, которые просто не режут?

Наши ножи серии Samurai выкованы из высококачественной стали премиум-класса и имеют размер , не похожий на другие ножи в отрасли. Они безупречно стилизованы и отличаются утонченностью и стилем, результатом чего стало лезвие, остающееся как бритва прямо из коробки. Лезвия кажутся легкими в использовании, поскольку они плавно скользят по всем типам продуктов и ингредиентам, независимо от того, что вы в них бросаете.

Эти ножи сделают вашу кухню еще более приятной, чем когда-либо прежде! Вы сможете нарезать быстрее, нарезать более гладко и нарезать кубиками — все будет намного проще, если у вас под рукой будут эти удивительные инструменты.Кроме того, они поставляются с пожизненной гарантией , поэтому, если с ними что-то случится, мы заменим их бесплатно! Что в этом не нравится?

Премиум Канзен Сталь

Изготовлен из 7CR17 Premium Kanzen Steel, предлагая превосходный баланс удержания острых кромок и долговечности, с большим содержанием углерода, чем другие ножи «премиум-класса».

Наклонная балка

Включает наклонный валик, который постепенно перемещается на поверхность лезвия и способствует правильному «зажимному захвату» для большего комфорта и контроля.

Угол лезвия 15 °

В то время как большинство ножей западного образца имеют угол кромки 25 °, мы используем более острый угол 15 ° для заметно более острой режущей поверхности.

Гарантия 1 год

На все наши ножи предоставляется гарантия сроком на 1 год. Это означает, что если у вас возникнут какие-либо проблемы с ножами, они будут заменены бесплатно.

Получите наш «Все ножи — набор значений» и получите:

1x 8-дюймовый нож шеф-повара

1x 8 «Нож для нарезки ломтиками

1x 8-дюймовый нож для хлеба

1x Нож Santoku 7 дюймов

1x Нож Накири 7 дюймов

1x 6 «Обвалочный нож

1x Нож Santoku 5 дюймов

1x 3. 5-дюймовый нож для очистки овощей

= 8x Ножи серии Samurai

С нашим набором «Все ножи — Value Set» вы сможете погрузиться в мир столовых приборов , не нарушая при этом свой банк! В нашем наборе есть ножи на все случаи жизни, а сэкономит вам более 500 долларов.

«Ножи серии Samurai от Kanzen намного более высокого качества, чем мои другие тупые ножи, которые стоят мне втрое дороже … Хотел бы я узнать о Kanzen раньше»

Kathryn Wilkerson (Проверенный покупатель)

★★★★★

Технические характеристики:

• Сталь: 7CR17 Высокоуглеродистая сталь премиум-класса Kanzen
• HRC Рейтинг: 58HRC
• Угол лезвия: 15 °
• Материал ручки: PakkaWood®

* Обратите внимание, что узор на лезвии вытравлен лазером. Это добавлено в косметических целях и не влияет на качество лезвия.

Нет причин не покупать!

• Пожизненная гарантия на все ножи
  
• Бесплатная доставка для Все заказы
• Отслеживание с помощью Каждые Заказ
• 100% Зашифровано SSL Secure Checkout
• Непревзойденный Быстрый Служба поддержки клиентов

Канзен означает совершенство на японском языке, и мы стремимся предоставить это каждому покупателю .Благодаря нашей сертифицированной кассе TrustedSite, непревзойденно быстрому обслуживанию клиентов и пожизненной гарантии на все ножи, мы даем вам уверенность в том, что ваша покупка всегда будет в безопасности. Нажмите на золотую «Добавить в корзину» кнопку выше и ощутите дух Канзен сегодня. Получите ножи серии Samurai прямо сейчас!

Кухня Самурая | Японские ножи для шеф-повара — Японские ножи для шеф-повара ручной работы высшего качества

Yoshimi Kato

Ёсими Като учился у Канехиро Хамоно, а затем учился у Хироши-Сана (его тесть), который также обучал таких великих кузнецов, как Ю Куросаки.Йошими Като стремится постоянно улучшать свои навыки, день за днем ​​работая в деревне ножей Такэфу. Като-сан, что необычно для кузнеца, не любит какую-то конкретную сталь. Он мастерски обращается со всеми видами стали. Он считает, что термообработке нужно уделять больше всего внимания.

Эти лезвия выкованы вручную из материала Aogami Super. Эта сталь действительно легко затачивается, имеет блестящую кромку, режется как шелк и обладает сверхпрочностью из-за своей твердости. Затем они покрываются более мягкой нержавеющей сталью, чтобы помочь с любыми проблемами обслуживания.

Aogami Super (Blue Super Steel) — это улучшенная версия Blue # 1. Для Blue Super (Aogami Super или AS) они добавляют больше углерода для повышения твердости. Дополнительный ванадий дает дополнительную прочность и создает более мелкие карбиды. Кузнецы часто считают Blue Super лучшей углеродистой сталью для изготовления ножей в Японии.

Бунка:

Ножи Bunka — это универсальные ножи, предназначенные для решения широкого круга общих кухонных задач. Их обратный танто-профиль придает ножам ловкий и нежный кончик, а также уникальную привлекательную эстетику.Их можно использовать в любое время, когда может потребоваться Гьюто или сантоку. Поскольку Banno Bunkas имеют довольно плоский профиль, они лучше всего подходят для резки и рубки с толчком, чем для рубки камней.

Характеристики ножа:

Форма ножа: Бунка

Длина лезвия: 170 мм

Сталь Тип: Aogami Super

Твердость по Роквеллу: 63:64

Срок поставки: от 3 до 5 рабочих дней

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА для заказов свыше

рэндов

Инструкции по уходу:

• Вымойте и высушите лезвие вручную сразу после использования.Посудомоечные машины очень плохи для всех ножей.
• Для мытья лезвия используйте мягкую ткань. Избегайте использования абразивных чистящих средств и порошков для посуды, так как они могут повредить поверхность вашего красивого ножа.
• Не прорезать кости. Конечно, можно резать вдоль / сбоку костей, но нельзя резать кости. В худшем случае это может повредить лезвие.
• Никогда не используйте этот нож для резки замороженных продуктов. Я уверен, что у вас где-нибудь на кухне есть 4х4 для этой работы.
• Никогда не скручивайте и не режьте лезвие.
• Всегда используйте деревянную или пластиковую разделочную доску.Никогда не режьте бамбук, стекло, мрамор, сланец, тарелку, фарфор, мрамор, арборит или что-либо более твердое, чем сталь.
• Храните ножи таким образом, чтобы лезвия не сталкивались друг с другом.
• Никогда не транспортируйте ножи без защиты.

Ножи канецугу | Легендарный нож Katana Sharpness от Секи

Канетсугу

Потрясающая резкость! Это стало возможным благодаря собственным исследованиям и методам Канэцугу. Компания Kanetsugu, расположенная в городе Секи, японской столице ножей и имеющей 800-летнюю историю создания меча, производит кухонные ножи с острыми лезвиями катана по разумной цене.

JCK рада представить ножи «Extremely Sharp» от Kanetsugu; легендарные мастера меча из Секи, происхождение которых восходит к японскому периоду Тейва / эпохе дзёва (1345–1349). На протяжении более 660 лет традиции и техники кузнецов Кантесугу достоверно передавались от мастера к ученику. Г-н Мицуясу Кавамура, кузнец Канэцугу нынешнего поколения и владелец компании Kanetsugu (Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.), разработал свои ножи для поваров серии PRO-M и PRO-S с явным намерением передать легендарную остроту катаны. современным кухонным ножам.Ему удалось достичь этой замечательной цели, объединив древние традиционные методы и передовые технологии производства. Когда мы представили эти ножи на выставке Gourmet Show в Лас-Вегасе в мае 2006 года. Г-н Кавамура продемонстрировал удивительную режущую способность своих ножей, проведя серию «Тестов на резку», а позже он также провел аналогичную демонстрацию в качестве кулинарии. школа, расположенная в Лас-Вегасе. Все, кто наблюдал за испытаниями, были поражены невероятной остротой и режущей способностью его ножей.Вот комментарий одного из счастливых обладателей «дверного приза»:
«Я получил нож Kanetsugu ProM Gyuto на конференции Personal Chef’s Convention for PCN в этом месяце и просто хотел сказать вам, насколько хорош этот нож. У меня есть нож. Набор Shun’s, который мне нравится, но Kanetsugu Pro M Chef’s Knife сносит их. Я добавил свое имя для вашего информационного бюллетеня. Планируете ли вы добавить эту строчку на веб-сайт? Большое вам спасибо ».
Лэнс В. Лемке, Lemke’s Custom Home Meals.

Теперь мы готовы предложить нашим покупателям эти удивительно острые ножи.Мы хотим, чтобы вы все испытали на себе их поистине катанскую резкость и режущую способность.

Цены на ножи серий Pro M и Pro S очень доступны, и они подходят для первых пользователей японских ножей, серьезных домашних поваров и даже профессионалов кулинарии. Ножи кажутся легкими и маневренными, а их удобные закругленные ручки обеспечивают надежный захват и хороший баланс лезвия.

Лезвия серии Kanetsugu Pro J имеют уникальный кованый рисунок, а их специальный профиль Hamaguri-ba (выпуклый профиль лезвия) обеспечивает исключительную производительность резки.Для изготовления режущей кромки используется высококачественная кобальтовая нержавеющая сталь ZA-18, которая закалена при температуре ниже нуля, чтобы обеспечить превосходное удержание кромки и ее остроту (HRc. 60-61).

Ножи Kanetsugu «Saiun» VG-10 Damascus (HRc. 60-61) не только обеспечивают исключительную режущую способность, но и имеют красивые лезвия, которые дополнительно подчеркиваются рисунком под дерево на их прочных черных льняных рукоятках Micarta.

И, наконец, что не менее важно, это очень доступная и практичная серия Hybrid Wa Bocho от Kanetsugu, линейка традиционных японских ножей с одной скошенной кромкой, которые были обновлены с использованием более современного дизайна и современных материалов, включая высокоуглеродистый молибден. Лезвие из ванадиевой нержавеющей стали (HRc.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт