Нуга с орехами: Восточные сладости – нуга с орехами — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта IrinaCooking .
РазноеНуга с орехами (восточные сладости)
Предлагаю приготовить еще одну популярную восточную сладость – нугу с орехами. В этом рецепте я взяла фисташки. Если их не пережаривать, то у орехов остается зеленый цвет. Это красиво сочетается с белой сахарной основой.
Ингредиенты
сахар | 300 г |
---|---|
фисташки | 100 г |
вода | 100 мл |
мед | 80 г |
белок яичный |
Общая информация
Общее время приготовления
40 минут
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
6
Видеорецепт
Подсушить фисташки или другие орехи.
От общего количества отделить столовую ложку сахара.Остальной сахар высыпать в сотейник и добавить воду.Поставить на плиту и включить нагрев.До закипания сиропа нужно добиться полного растворения сахара.
Когда температура достигнет 130° градусов можно взбивать белки с ложкой сахара.Готовый сироп тонкой струйкой при постоянном взбивании ввести в белок.Белки взбивать пока масса не загустеет.
Добавить орехи, перемешать и выложить нугу в форму, застеленную пергаментом.
Убрать в прохладное место.После полного остывания можно есть.
Поделись рецептом с друзьями!
Нуга с орехами – HomeBaked
14 352
Многие из вас, кто бывал в средиземноморских странах, Турции, Греции, Испании, наверняка пробовал тягучие белоснежные брусочки с местными орехами — нугу, а потом бежал в ближайшую кондитерскую и скупал оптовую партию этой самой нуги, чтобы привезти ее домой и угостить всех друзей и родственников. С недавних пор многие российские кондитерские фабрики стали производить эту нугу, и завалили ею все магазины. Но попробовав российский вариант понимаешь, не то это, не то. Ну не ехать же в Испанию за ней! ( хотя почему бы и нет, отличный повод повидать страну Гауди). Но есть более простой вариант насладиться вкуснейшей нугой — приготовить ее самим конечно же! Ничего сложного, поверьте! А с подробным рецептом и с пошаговыми фото от Евгении Смирновой это будет по зубам даже ребенку. Однако будьте осторожны! При приготовлении будем варить горячий сироп, поэтому помощь взрослых деткам будет необходима. Обратите внимание, что вы можете использовать любые орехи, цукаты, сушенные ягоды — все, что душа пожелает!
Ингредиенты:
- несоленые фисташки- 100 г;
- обжаренный и очищенный арахис- 50 г;
- сахарная пудра- 450 г;
- вода- 135 мл;
- мед- 120 г;
- карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г;
- яичный белок- 50 г.
Как приготовить нугу с орехами:
Фисташки почистить, крупно порубить. Арахис поджарить (12 минут при 180 град в духовке), остудить и почистить. Арахис также крупно порубить.
фото Евгении Смирновой
Подготовить мощный миксер (конечно, лучше всего – стационарный), вылить в чашу белок, установить насадку венчик.
Подготовить квадратную форму (у меня размером 21 на 21 см – идеально!), низ формы застелить бумагой для выпечки. Этот момент не игнорировать – иначе вытащить готовую нугу из формы будет очень проблематично.
В глубокий сотейник налить воду и добавить сахарную пудру.
фото Евгении Смирновой
Не мешая, поставить на плиту, огонь – максимальный. Устанавливаем в сотейник термометр и варим сироп до температуры 110 град.
фото Евгении Смирновой
Когда температура достигнута, в сироп добавляем мед и патоку. Температура сразу снизится.
фото Евгении Смирновой
Не мешая, варим сироп до температуры 135 град. Важно взять высокий сотейник, потому что после добавления меда смесь начнет очень сильно пузыриться и поднимется.
фото Евгении Смирновой
В это время взбиваем белок до средних пиков. Не переставая взбивать, вливаем по стенке чаши сироп. Правильно сваренный сироп обладает ярким карамельно-янтарным цветом и легко льется.
фото Евгении Смирновой
Взбиваем на максимальной скорости миксера минут 7-10. Масса должна сначала медленно густеть, затем она станет стремительно густеть – нуга почти готова.
фото Евгении Смирновой
Правильная консистенция массы – как пластилин, то есть она почти не липнет к рукам, очень пластичная, из нее можно даже слепить любую фигуру.
фото Евгении Смирновой
Засыпаем в массу орехи и спатулой перемешиваем.
фото Евгении Смирновой
Делается это с усилием, потому что масса очень густая.
фото Евгении Смирновой
Перекладываем готовую массу в подготовленную форму, утрамбовываем (у меня есть специальная маленькая скалка-ролик).
фото Евгении Смирновой
Накрываем форму с нугой пищевой пленкой и ставим в холодильник. Хранить готовую нугу также нужно в холодильнике.
Нарезать нугу можно любым желаемым вам способом — классические брусочки, квадратики, кружочки и даже сердечки.
голос
Рейтинг статьи
Смотрите также:
Нуга с орехами рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Сахар 2 стакана
Рисовая мука 30 г
Мед 3 столовые ложки
Яичный белок 2 штуки
Сливочное масло 50 г
Миндаль 1 стаканГрецкие орехи 170 г
Сахарная пудра 30 г
Домашняя нуга с орехами рецепт с фото пошагово
Инвертный сироп- 160 граммОрех грецкий — 100 грамм
Белок- 2 шт или 70 грамм
Мед — 50 грамм
Желатин — 15 грамм
Миндаль — 100 грамм
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Вода — 5 ст.л.
Сахар — 400 грамм
Для обсыпки:
Крахмал — 3 ст.л.
6 рецептов, как приготовить в домашних условиях с орехами
Нуга — восточное лакомство, заморский сувенир!!! Её обязательно привозят из путешествия в теплые края. Лучше угощения для друзей и близких и не придумаешь.
Рецепт 1, классический: нуга
Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами. Заметьте, при приготовлении не нужен термометр!Самый лучший вариант для выкладывания нуги — рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней.
- мед 200 г
- сахар 125 г
- орехи 250 г
- белок яичный 1 шт
- ваниль 1 ч.л.
- цедра лимона 1/2 шт
Мед лучше брать светлый, без явно выраженного вкуса.
С темным медом нуга будет кремового цвета.Все орехи очищены подсушены и обжарены.Подготовить форму для нуги.
В сотейник выложить мед и поставить на плиту на минимальный нагрев.Как только мед разойдется добавить сахар. На том же минимальном нагреве мешать и растирать сахар до полного растворения.Мешать не допуская кипения.Это может занять около 20 минут.
Взбить белок со щепоткой соли.Взбитый белок понемногу, партиями вмешивать в сироп с помощью миксера.Каждую партию размешивать очень хорошо. Все время на минимальном нагреве.Когда белок введен, миксер больше не нужен.
Теперь на том же минимальном нагреве при постоянном помешивании варить нугу.Процесс может занять до 40 минут.Ориентироваться по густоте массы.Когда рисунок при помешивании быстро исчезает, значит рано.Если след держится на поверхности 4-5 секунд, масса готова.
Еще один способ проверки на холодную воду описан в видео.Когда нуга стала нормальной густоты добавить орехи.Быстро выложить в форму и распределить ровным слоем.Посыпать цедрой и убрать в холодное место.
Когда застынет выложить на поверхность доски, присыпанную сахарной пудрой с крахмалом.Резать нугу удобнее ножом-пилкой.Хранить в холодильнике.
Рецепт 2: домашняя нуга с фундуком
Получившаяся нуга очень пластична,её можно нарезать полосками,сердечками,кубиками.
- Фундук (очищенный) 1 стакан
- Мёд 250 г
- Сахар 150 г
- Вода 50 мл
- Ванилин 1 щепотка
- Белок куриного яйца 2 штуки
- Сливочное масло для смазывания пергамента
- Сахарная пудра для посыпки
Обжариваем на сухой сковороде фундук,половину измельчим. Соединяем мёд,сахар,ванилин,воду.Варим около 10 минут(капля сиропа,должна застыть в чашке с водой). Ставим остужаться.
Взбиваем в густую пену белки, добавляем тонкой струйкой в немного остывший сироп.Добавляем измельченные орехи,перемешиваем.
Противень застилаем пергаментом и смазываем его сливочным маслом. Выкладываем смесь и разравниваем.
Целые орешки равномерно раскладываем на нугу и слегка вдавливаем. Убираем в холодильник на 12 часов.
Нарезаем,чтобы каждый кусочек был с орешком. Обвалять в сахарной пудре.
Рецепт 3: сладкая нуга с цукатами в домашних условиях
Если вы никогда не пробовали вкусную домашнюю нугу, то этот простой рецепт поможет исправить упущение. Нужно всего несколько продуктов для достижения замечательного результата.
- Сахар — 300 г
- Мед — 5 ст л
- Яичные белки — 2 шт
- Вода — 2 ст л
- Лимонный сок — 1 ч л
- Ванильный сахар — 11 г
- Орехи (любые) — 150 г
- Цукаты — 150 г
Обжариваем орехи и измельчаем их блендером или скалкой. Цукаты нарезаем размером 0,5 см на 0,5 см. Соединяем сахар, мед и воду, доводим до кипения и варим 10-12 минут на слабом огне. В это же время взбиваем 1 белок до крепкой пены. Готовый медово-сахарный сироп вливаем в белок тонкой струйкой, не прекращая взбивать смесь. Добавляем сок лимона и ванильный сахар. Взбиваем до загустения. Затем перемешиваем все с орехами и цукатами.
Помещаем нугу в подходящую форму и отправляем застывать в холодильник. Через 3-4 часа готовую нугу можно разрезать на порции, или выложить в тарталетки.
Рецепт 4: нуга с миндалем (пошаговые фото)
- Миндаль — 400 г
- Сахар — 250 г
- Мед (лучше жидкий) — 150 г
- Глюкоза (жидкая или в порошке) — 1,5 ст. л.
- Вода — 125 мл
- Белок яичный — 2 шт
- Ванилин (на кончике ножа)
- Вафли (вафельные листы)
Начнем с самого сложного — варки сиропа. Хотя, если имеется специальный градусник для сахара, то ничего сложного нет, а вот если такого термометра не имеется, то.. Ладно, все по порядку.
Итак, смешиваем в кастрюльке воду, сахар, глюкозу, мед (можно и засахаренный, растапливать не обязательно — я такой и брала) и ставим на сильный огонь. Как только смесь закипит, варим ее до 145 градусов (при наличии термометра). Если вы такие же «счастливицы» как и я — т. е. без подобной роскоши, тогда варим сироп не более 11 минут, и не менее 10 минут на сильном огне. Это очень важный момент, потому что если сироп не доварится, то нуга не застынет.
Варка сиропа — самая главная часть приготовления нуги. Нужно уловить момент, когда сироп густеет, но еще не стал карамелью — это при отсутствии градусника для сахара. Плиты у всех разные, поэтому время дается относительное, но на него нужно ориентироваться. У меня на плите самая мощная отметка — это цифра 3. Сироп я варила 11 минут, но, честно говоря, добавила бы еще минутку.
В общем, здесь нужна практика и сноровка, а где-то даже интуиция, которая подскажет, что сироп готов — пробуйте, и все получится, тем более, что результат стоит всех затраченных волнений.
Пока варится сироп, нагреем духовку и слегка прокалим в ней миндаль. Оставим его в духовке — миндаль нужен нам теплым.
Только не сожгите его — это происходит очень быстро, у меня миндаль слегка подгорел…
Количество орехов можно уменьшить вдвое, если вы не слишком их любите — получится тоже достаточно вкусно.
Белки взобьем со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Кипящий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать.
Затем добавляем ванилин и продолжаем взбивать 10-15 минут.
Я взбивала 15 минут.
Пока миксер взбивает, приготовим форму для нуги: в прямоугольную форму (не больше 24×34, иначе нуга будет слишком «плоской») сначала положим пищевую пленку, а затем облатки или вафельные коржи. Я думаю, что для этой цели можно использовать и разъемную круглую форму.
Пленка нужна нам для того, чтобы после застывания без проблем вынуть нугу из формы.
После окончания взбивания должна получиться густая, блестящая белая масса, похожая на взбитые белки.
Теперь добавляем теплый миндаль (теплый, потому, что если добавить холодный, нуга будет быстро застывать) и аккуратно перемешиваем массу.
Выкладываем массу в подготовленную форму и хорошенько ее разравниваем.
Накрываем вафельными коржами.
Ставим нугу под пресс (чтобы вафельные листы хорошо приклеились) и оставляем на ночь. У меня нуга стояла на балконе. Думаю, что после остывания ее можно убрать в холодильник.
Утром снимаем пресс, разрезаем и угощаемся.
Приятного аппетита!
Рецепт 5, пошаговый: ореховая нуга
Предлагаю приготовить в домашних условиях еще одну популярную восточную сладость – нугу с орехами. В этом рецепте я взяла фисташки. Если их не пережаривать, то у орехов остается зеленый цвет. Это красиво сочетается с белой сахарной основой нуги.
- Белок среднего яйца — 1 шт. (30-35 г)
- Сахар (желательно мелкий, или сахарная пудра) — 300 г
- Мёд — 80 г
- Фисташки (или другие орехи, сухофрукты, цукаты) — 100 г
- Вода — 100 мл
Как приготовить нугу с орехами: Подсушить фисташки на сковороде, помешивая. (Соленые жареные фисташки тоже можно использовать.)
Фисташки порубить или оставить целыми.
От общего количества отделить столовую ложку сахара.
Остальной сахар высыпать в сотейник и добавить воду.
Поставить сотейник на плиту и включить нагрев. До закипания сиропа нужно добиться полного растворения сахара.
Когда сироп закипит, отрегулировать нагрев так, чтобы сохранялось небольшое бурление.
Варить сахарный сироп до температуры 110 градусов.
Добавить мед и аккуратно все перемешать.
Сироп с медом варить до температуры 135-137 градусов.
Когда температура сиропа достигнет 130 градусов, можно взбивать белки. Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены, затем добавить ложку сахара. К моменту готовности сиропа белки должны быть взбиты.
Готовый сироп тонкой струйкой, порциями, при постоянном взбивании ввести в белок.
Белки взбивать, пока масса не загустеет.
Добавить орехи, перемешать.
Выложить нугу с орехами в форму, застеленную пергаментом.
Убрать в прохладное место на несколько часов.
После полного остывания нугу можно есть. Приятного аппетита!
Рецепт 6: как сделать нугу в духовке
Что вы знаете о восточных сладостях? Они вкусные, сытные, полезные. В их изготовлении, как правило, используются только натуральные продукты, а так же много сухофруктов и орехов. А как насчет того, чтобы приготовить самим? Нугу, например. Я расскажу, как!
- Мед жидкий цветочный 150 гр
- Порошок глюкозы 1.5 ст.л
- Сахарный песок 250 гр
- Миндаль целый несоленый 400 гр
- Вода 125 мл
- Белок яичный 2 шт
- Ванилин 1/3 ч.л
- Вафельные листы 2 широких
Первым делом готовим крепкую пену из желтков. Для этого желтки помещаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем на самой высокой скорости до устойчивой пены. Критерий оценки – если сделать башню из пены, и она не осядет, значит, пена готова. Но ее надо продолжать взбивать, для этого нам нужен помощник. Передаем бразды правления ему на 11 минут. Ровно столько надо, чтобы приготовить остальные ингредиенты.
Приготовление нуги – дело хлопотное, особенно, если на кухне нет специального градусника, который можно погружать в горячее блюдо, т.е. кулинарного градусника. Дело в том, что смесь, которую мы собираемся приготовить, сироп, нужно прогреть до 145* и варить ровно 11 минут.
Таким образом, наш сироп не должен стать карамелью, но и недоваренный он не схватится. Теперь о самом сиропе. В кастрюлю заливаем необходимое количество воды, затем вмешиваем сахар с глюкозой и мед. Ставим на самый сильный огонь. Когда сироп закипит, засекаем 10-11 минут (да-да, именно так!)и варим, время от времени помешивая. За 10 минут смесь должна прогреться до 145*. Тем, у кого есть чудо-градусник проще: выставляем градус 145*, термометр запищит, когда эта отметка будет достигнута. Пока вариться сироп, нам нужно сделать еще две вещи.
Пока варится сироп, нам нужно прокалить орехи. Для этого нагреваем духовку до 60* и рассыпаем орехи по противню. Прокаливаем в течение 5 минут. Затем духовку выключаем, но миндаль не достаем. Он нам теплый нужен! иначе после добавления их в массу нуги, последняя почти сразу застынет.
В форму сначала выстилаем пергаментную бумагу, затем облатки или вафельные коржики. И то, и другое можно приобрести в специализированных магазинах. Разница лишь в том, что облатки есть нельзя. Грубо говоря. Это плотная формовочная бумага. И после окончания приготовления ее надо будет просто снять. А вот вафельные коржи очень даже съедобные. Не забывайте, что нам также нужно будет накрыть нугу сверху. Поэтому одна облатка (вафля) снизу, другая – сверху.
С приготовлениями мы закончили прямо к моменту готовности сиропа. Конечно же, мы не забывали его помешивать, а сам сироп уже вот-вот превратиться в карамель. Поэтому сироп, прямо кипящий, мы потихоньку вливаем в яичную пену, которую все это время продолжали и продолжают взбивать. Добавляем ванилин. Берем бразды правления в свои руки и взбиваем… Еще 15 минут! Под конец всыпаем миндаль и сбавляем скорость до минимума.
Нуга практически готова. Осталось выложить ее лопаткой на вафлю, выровнять, и накрыть вторым пластом. Нуга практически сразу начнет застывать. Заворачиваем пергаментную бумагу, накрывая нугу сверху, и убираем в прохладное место на ночь. Если вы используете вафельные коржи, то можно сверху положить что-то тяжелое (упаковку с пшеном, например), чтобы пласт хорошо приклеился. После остывания можно убрать и в холодильник.
После ночного пребывания в полном одиночестве, нугу распаковываем и выуживаем их формы за края бумаги. Нуга готова, теперь ее можно разрезать на части и подать к столу! Приятного аппетита!
ВИДЕО
На видео — рекомендации кулинаров-блогеров, как приготовить нугу, рецепты в домашних условиях:
Источники: https://gotovim-doma.ru, https://xcoffee.ru, https://fotorecepty.org, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://www.tvcook.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruНуга с орехами и цукатами — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
430Углеводы, г:
65.0Нуга с орехами и цукатами представляет собой сбивную конфету с добавлением смеси орехов (в данном случае это миндаль и арахис) и цукатов папайи.
Калорийность нуги с орехами и цукатами
Калорийность нуги с орехами и цукатами составляет 430 ккал на 100 грамм продукта.
Состав нуги с орехами и цукатами
Состав: патока, сахар-песок, цукаты папайи, ядра миндаля обжаренные, ядра арахиса обжаренные, масло пальмовое, сыворотка молочная сухая, влагоудерживающий агент сироп сорбитовый, молоко сухое обезжиренное, белок яичный сухой, соль поваренная пищевая, эмульгатор лецитин, ароматизатор пищевой «Ванильно-сливочный», идентичный натуральному.
Полезные свойства и вред нуги с орехами и цукатами
Польза нуги с орехами и цукатами заключается в ее составе.
Так, миндаль в своем составе содержит витамины: Е, группы В. Употребление его положительно воздействует на состояние волос, кожи, ногтей. Миндаль также прекрасно очищает кровь, стимулирует работу мозга.
Арахис богат витаминами: С, Е, РР, группы В, а также полезные элементы: калий, магний, цинк, марганец, железо и другие. Он способствует укреплению иммунитета, повышению свертываемости крови.
Цукаты из папайи представляют собой ценный источник полезных веществ таких как витамины группы В, А, С, фолиевая кислота и ниацин, фосфор и натрий, калий, кальций, цинк, железо (калоризатор). Цукаты папайи способствуют улучшению работы печени, снижению уровня сахара в крови, стимулируют регенерацию тканей, препятствуют тромбообразованию.
Употребление нуги с орехами и цукатами будет полезно людям, интенсивно занимающихся физическим трудом, а также спортом.
Людям с повышенным содержанием сахара в крови следует воздержаться от употребления нуги с орехами и цукатами, а также тем, кто стремится сбросить вес из-за большого содержания сахара в продукте и его высокой калорийности.
Мягкая нуга с орехами и курагой.
Мягкая нуга с орехами и курагой.
* ингредиенты:
2/3 Стакана меда.
2 яичных белка.
1 стакан обжаренного миндаля.
1/2 Стакана нарезанной кураги.
Цедра половины лимона.
* как готовить:
1. глубокий противень мы застилаем восковой бумагой или специальной пергаментной бумагой для выпечки.
2. в термостойкую емкость выкладываем мед и ставим на водяную баню. Мед оставляем на бане, чтобы он растопился, а белки взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем белки в теплый мед и с помощью деревянной ложки перемешиваем до однородной массы. Она должна иметь карамельный цвет. Но мы продолжаем перемешивать, пока масса не будет густой и цвет не станет более светлым (это займет примерно 45 минут.
3. теперь кидаем орехи, цедру и курагу, а емкость все еще должна стоять на водяной бане. Не прекращаем помешивать до получения практически белого цвета (со временем мешать будет все сложнее. В приготовленную форму перекладываем массу, накрываем сверху пергаментной или восковой бумагой. Оставляем формочку на 2-3 часа остывать в сухом месте (лучше всего оставить на ночь.
4. теперь, когда блюдо застыло, нарезаем его очень острым ножом на длинные полосы. Заматываем нугу в пергаментную бумагу и ставим в холодильник. Хранить ее можно в том же холодильнике или просто в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!
Чем заменить мед в нуге. Nougat blanc de Montelimar, белая Монтелимарская нуга.
О том, что такое Монтелимарская нуга, много и подробно написано в интернете. Из всех французских именно она считается самой лучшей. Монтелимарская нуга — родственница испанского или итальянского туррона, технология абсолютно та же самая, хотя она и гораздо мягче.
Монтелимарской нугой может считаться только та, в которой минимум 30% миндаля+фундука (или 28% миндаля+фундука и 2% фисташек) и 25% лавандового меда.
Я давно, еще с лета обещала ее рецепт, но все никак не доходили руки.
Что я могу сказать от себя? Она прекрасна. Это совершенно наркотическая сладость, поэтому, если вам некому ее дарить на праздники, полную порцию лучше не делать ни в коем случае, особенно если беспокоитесь о фигуре. Помните мои слова.
У меня это количество ингредиентов уходит на рамку 20х20 см, толщиной в 1,5 см. Потом я ее нарезаю на полоски 20х4 и заворачиваю в целлофан, как большую конфету.
Надо:
680 г сахара (1)
225 г воды
135 г сиропа глюкозы
340 г меда
150 г яичных белков
60 г сахара (2)
400 г очищенного миндаля без шкурки
240 г очищенного фундука без шкурки
80 г зеленых фисташек
Процесс. Орехи имеет смысл немного подсушить в духовке (150С, 10-15 мин.), иначе они отсыреют в нуге, особенно, если она будет долго храниться.
Для приготовления нуги имеет смысл вооружиться стационарным миксером, термометром для карамели (любой кухонный термометр, выдерживающий высокие температуры) и обычным феном для сушки волос (за неимением технического строительного фена, которым пользуются проф. кондитеры).
Воду соединить с сиропом глюкозы и сахаром (1) в кастрюле. Мед положить в другую кастрюлю. Воду и сахар нагреть до 145С. Когда сироп закипит, начать нагревать мед (финальная т-ра меда должна быть 120С). Когда сироп (вода+сахар) дойдет до 120-125С, начать взбиватьбелки с 60 г сахара до белой пены (насадка венчик) .
Сироп снять с огня, дать пузырькам успокоиться, тонкой струйкой влить во взбивающиеся на средней скорости белки. Продолжая взбивать, влить мед, нагретый до 120С.
Далее сменить насадку на «К» (гитара), продолжить взбивание на средне-высокой скорости, нагревая снаружи феном. Наша задача — максимально высушить массу во время взбивания, убрать из нее лишнюю влагу, чтобы нуга получилась мягкой, но не растекалась и держала форму. Это довольно долгий процесс, 20-30 минут.
Белковая масса готова, когда, если взять ее двумя пальцами и пальцы разъединить, между ними не будет оставаться нити, и пальцы будут спокойно отлипать друг от друга.
Когда этот момент наступит, добавить смешанные заранее орехи и чуть-чуть перемешать миксером для равномерного соединения.
Форму (дно) присыпать через сито смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала или проложить рисовой бумагой (этот, второй — правильный классический вариант, но отсутствие рисовой бумаги не повод остаться без нуги на праздники:)). Выложить нугу и дать застыть, ничем не накрывая (при комнатной температуре, никакого холодильника!) 2-3 дня. Сверху накрыть другим листом рисовой бумаги или снова присыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Когда я в первый раз делала нугу дома, очень испугалась, что она не застывает. Через 2 дня результат изменился, и я получила именно то, что хотела, отличной текстуры, так что не торопитесь, дайте ей вызреть.
Пробуйте! Это совсем не страшно, просто нужно очень четко соблюдать температуру. Если хотите нугу потверже, стоит нагреть сироп до 150-155С.
Мягкая нуга с орехами и курагой. Мягкая нуга с орехами
Нуга – это оригинальный десерт, который придется по вкусу любой сладкоежке.
Это блюдо занимает особое место в восточной культуре. Нугу также очень любят итальянцы: в их кухне она называется «торроне».
Добавлять в нугу можно всё, что пожелаете: различные сухофрукты, орехи, цукаты.
Вкус лакомства получится более пикантным, если добавить кислые сушеные ягоды: клюкву или вишню.
Восхитительная нуга подойдет даже для тех, кто следит за красотой своей фигуры.
Для приготовления нуги нам понадобится:
- Мед – 2/3 стакана;
- Яичные белки – 2 штуки;
- Орехи (миндаль, лесной орех, кешью) – 1 стакан;
- Курага измельченная – 0,5 стакана;
- Лимонная цедра – по вкусу.
Приготовление:
1. Подготавливаем все ингредиенты. Противень или форму для выпекания застилаем пергаментной бумагой. Концы бумаги должны выступать над краями противня. Так, чтобы противоположные концы пергамента можно было совместить между собой.
2. Выкладываем мед в глубокую миску. В посуду большего размера набираем горячую воду. Ставим мед на водяную баню до полного растапливания.
В это время отделяем белки и интенсивно взбиваем их до образования стойкой пены.
3. Не снимая мед с водяной бани, соединяем его со взбитыми белками. Вводим белки небольшими количествами, постоянно помешивая массу деревянной лопаткой.
Получившаяся смесь должна иметь цвет топленого молока. Помешивать сладкую массу нужно до того момента, как она загустеет – около 15 минут.
4. Добавляем в медово-яичную смесь сухофрукты, орехи и лимонную цедру. Мешать нугу будет достаточно тяжело. Но делать это необходимо до тех пор, пока нуга не станет практически белой.
5. Снимаем сладость с водяной бани, выкладываем на противень. Заворачиваем концы пергаментной бумаги конвертиком – нуга должна полностью обернута бумагой. Слегка придавливаем нугу.
Интересно! Австрийское печенье с фруктовым наполнителем
6. Отправляем десерт в холодильник на ночь. Нуга затвердеет, ее будет легко и удобно резать.
Нуга диетический рецепт. Нуга с орехами и курагой
Оценить: 0
Французское лакомство нуга из мёда с орехами и курагой очень распространённое во Франции сладкое кондитерское изделие
Ингредиенты:
- Мед – 2/3 стакана
- Белок (яичный) – 2 штуки
- Миндаль (обжаренный) – 1 стакан
- Курага (нарезанная) – 1/2 стакана
- Цедра цитруса – 1 лимон.
Рецепт приготовления:
Подготовьте для выпечки нуги противень с глубоким дном, застелите его пергаментной бумагой (пищевой). Положите в термостойкую миску мед и отправьте его растапливаться на водяной бане. Пока мед растапливается, с помощью миксера взбейте белки (до образования пиков).
Взбитые белки постепенно введите в мед – теплый и жидкий, тщательно все перемешайте деревянной ложкой. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Масса должна получиться вязкой и карамельной по цвету. До сгущения и более светлого цвета продолжайте массу смешивать с помощью миксера.
После этого добавьте курагу, орехи и цедру лимона. Миска в это время все еще должна находиться на водяной бане. Продолжайте смешивать до образования белого цвета. Затем массу переложите в форму для выпечки, сверху накройте пищевой бумагой. Противень на несколько часов отставьте в сторону остывать.
Когда нуга полностью застынет, с помощью острого ножа нарежьте ее на длинные ломтики. Нугу заверните в пергаментную бумагу и храните в холодильнике или в любом другом сухом нежарком месте.
Белая нуга рецепт. Нуга, рецепты
Нуга (фр. Nougat и лат nux) традиционно изготовливается из сахара или мёда и жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов. По консистенции нуга может быть легкой, почти зефирной, или полутвердой, в зависимости от состава.
Магазинная нуга чаще всего бывает белого цвета, так как ее делают из яичных белков. А для придания дополнительного вкуса и аромата в нугу добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты и шоколад. Чтобы придать нуге более темный цвет и другую текстуру, например, хрустящую, ее готовят на основе карамелизированного сахара различных видов и какао.
Где впервые начали готовить нугу, доподлинно неизвестно. Считается, что нуга в нынешнем виде появилась в странах Южной Европы приблизительно в XV веке, где до сих пор является одним из атрибутов рождественских праздников. Но, вероятно, что в Европу рецепт нуги был привезен с Ближнего Востока, по крайней мере в Турции нуга – десерт очень популярный, а в Иране есть очень похожее лакомство под названием «газ», это персидская разновидность нуги.
В Европе нугу традиционно производят в Испании под названием туррон (исп. Turrón). Туррон считается главным украшением испанского рождественского стола, готовится с добавлением яичных белков, обязательно с орехами и очень часто покрывается тонкими хрустящими вафлями.
Нугу также готовят в некоторых регионах Италии, Франции и в Бельгии. В США нугой называют один из ингредиентов шоколадных батончиков, который значительно отличается от традиционного рецепта и часто включая кукурузный сироп, желатин и арахис (для приготовления настоящей нуги земляной орех не используется). Нуга может использоваться для приготовления различных сладких блюд, особенно — конфет.
Приготовить нугу в домашних условиях совсем не сложно. И очень приятно подать ее на стол в качестве десерта или оформить как подарок на Новый год или Рождество.
Нуга своими руками. Рецепт нуги в домашних условиях
Домашняя нуга – замечательная сладкая закуска к чаю. Рецепт приготовления нуги не так сложен, как может показаться на первый взгляд.
Основной инструмент для приготовления нуги – это хороший миксер. Это может быть планетарный миксер или обычный погружной, не суть важно. Вручную взбить белки и приготовить нугу – достаточно сложно. В качестве начинки можно использовать любые орехи, на ваш вкус, или сушеные фрукты. Очень хорошо подходит миндаль. Так же можно немного разнообразить наш рецепт нуги, покрыв ее небольшим слоем шоколада, предварительно растопив его на водяной бане.Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 300 гр.
Мёд – 5 ст.л.
Вода – 50 мл.
Лимон – ½ шт.
Ванильный сахар – ½ ч.л.
Сушеные фрукты или орехи – 200 гр.
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстым дном выложить сахар, мёд и добавить немного воды. Постоянно помешивая довести до кипения. Варить около 10 минут на небольшом огне, до полного растворения сахара.
2. Отделить белки от желтков. Взбить два яичных белка миксером, до образования твердых пиков. Добавить сок половины лимона и немного ванильного сахара.
3. Не переставая мешать белки миксером аккуратно влить горячий сироп в белки. Сироп лучше всего лить тонкой струйкой на стенку емкости, в которой идет процесс перемешивания. Мешать до загустения смеси.
4. Добавить орехи или сухофрукты и хорошо перемешать ложкой.
5. Выложить в форму и поставить в морозилку на 3-4 часа, а лучге на ночь.
6. Нуга готова!Творите и не останавливайтесь на достигнутом! Приятного аппетита!
Мягкая нуга с орехами и курагой идеальный перекус после тренировки
Мягкая нуга с орехами и курагой: идеальный перекус после тренировки!
Ингредиенты:
Мед — 2/3 стакана
Белки яичные — 2 шт.
Миндаль — 1 стакан
Курага — 1/2 стакана
Цедра половины лимона
Приготовление:
Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков. Введите их в теплый жидкий мел и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
Затем добавьте орехи, курагу и цедру . Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее. Переложите массу в форму, сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
После того как торроне застынет, нарежьте его на длинные полоски очень острым ножом. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.
Торроне (итальянское кондитерское изделие из орехов и нуги)
Очень традиционные ингредиенты. Обожаю этого шеф-повара Джона. Мой муж и его друг едят это в качестве закуски на обед не реже 3 раз в неделю, благодаря вашему замечательному рецепту. (и моя кулинария, лол) Его друг даже попросил рецепт.
Я сделал этот рецепт в точности так, как описано.Я просмотрел видео несколько раз перед тем, как начать, и все мои ингредиенты были готовы. мои орехи были поджарены и хранились в теплой духовке. Я все время помешивал, как было указано. когда я добавил свои мягкие яичные белки, я продолжил готовить, и хотя моя смесь стала гуще, она никогда не становилась белой. он просто остался молочно-медового цвета. Я сделал тест с водой и удалил его по прошествии указанного времени — добавил орехи и вылил в кастрюлю с вафельной бумагой. когда круто, мой торрон был РОК жестким.конечно, если разбить его на мелкие кусочки — вкус был хороший, но есть было действительно сложно. можно было сломать зубы, это было так тяжело. так что этот рецепт оказался для меня разочаровывающим провалом. конечный результат определенно НЕ был традиционным торроном. Я думаю, что со стороны шеф-повара Джона было бы разумно переписать рецепт с указанием температуры с помощью леденцового термометра, чтобы больше людей смогли добиться успеха. (и он также никогда не указывал в рецепте или видео, когда добавлять дополнительные столовые ложки сахара, указанные в списке ингредиентов.при чтении других рецептов торроне его добавляют после того, как яйца достигают мягкого пика.).
Я никогда не пробовал рецепт, который нужно было готовить до определенной стадии, и я потерпел неудачу со стадией «мягкая глина». Вместо того, чтобы отчаиваться или подавать это как толстый неразрезанный, но невыносимый десерт в миске, я смог бросить его шарики в растопленный шоколад, и он стал еще более восхитительным.По крайней мере, любителю шоколада во мне. Я не публикую фотографии, потому что они, конечно, не профессионально сделаны, но на вкус они прекрасны!
Совершенно отличный рецепт! Видео было здорово смотреть и мне очень помогло. Вышло так, будто я знал, что делаю, и даже лучше попробовал это!
Это лучший рецепт, который я видел в Интернете.Но моя не вышла белой! Это карамельный цвет … все еще имеет прекрасный вкус, но я не получил этот традиционный белый торроне
Рецепт НЕ хорош, он не вышел белым, он был липким, слишком твердым и слишком сладким. Никому не рекомендую!
Я недавно купил это в Париже, и это было так здорово, что мне пришлось найти рецепт.Это отличный рецепт, и я добавил еще больше миндаля и фисташек. Во время второго приготовления это заняло у меня не так много времени, но это стоит много помешивать, но оно того стоит. Я обнаружил, что эту вафельную бумагу нельзя найти в моем городе, и я использовал сахарную бумагу Wilton. НЕ УЖАСНО!
Хорошо, я сделал это, и все вышло точно, как и было обещано.Однако, и это важно: я много раз смотрел видео, потом читал каждый комментарий, и благодаря этому смог избежать ошибок. Самый большой секрет, который я узнал из комментариев: ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте сковороду с толстым дном. Я использовал свою суповую кастрюлю с тяжелым дном. Это было очень важно. И примите тот факт, что это требует времени, и помешивайте, перемешивайте, перемешивайте. Единственный результат, который отличался от результата Джона, заключался в том, что после того, как я добавил яичные белки, они достигли точки готовности примерно за половину времени, чем его.Тем не менее, тест с лентой и тест на воду показали, что я был там, я поверил этому и добавил свои теплые орехи. Что касается хранения, мне пришла в голову идея, которая работает лучше всего. Я разрезал вощеную бумагу на более мелкие квадраты и завернул каждый кусок по отдельности. Потребовалось несколько минут, но потом я смог сложить их все в большой контейнер для посуды (сумка с замком на молнии здесь также подойдет), и они оставались свежими и идеальными в течение всей недели, которую мы потратили, чтобы съесть их все. Кроме того, я мог выложить их вместе с другими рождественскими печеньями, и они выглядели довольно аккуратно, завернутые в вощеную бумагу.
Я ставлю этому НОЛЬ! Пробовал рецепт ДВАЖДЫ, точно так, как написано, с размешиванием. Потрачено много ингредиентов, много времени для двух полных неудач. Никогда больше не попробую этот рецепт
Мягкая медовая нуга с миндалем и фисташками
Этот пост также доступен на немецком / немецком языках.
Эта мягкая медовая нуга с необычайно приятным вкусом с миндалем и фисташками идеально подходит к чашке чая или кофе. Деликатес, приготовленный с орехами и медом, тоже можно подарить, и он всем нам понравится.
Просто сделайте их сами по рецепту ниже.
Как я готовлю нугу!
В детстве мне очень нравилась белая нуга, и теперь пришло время сделать ее самому. Результат получился грандиозным, и его нельзя сравнить с нугой из супермаркета.В зависимости от производства, это лакомство бывает твердым или мягким и готовится из меда, орехов и яичного белка. В следующем рецепте описывается, как приготовить мягкую медовую нугу.
Используйте стационарный миксер вместо ручного миксера. Вы должны перемешивать массу в течение длительного времени, и с ней будет легче работать, если вы добавите также растопленный медовый сироп.
Вы можете приготовить его самостоятельно, добавив сухофрукты, цедру цитрусовых, розовую воду или даже порошок матча.
Вы должны использовать пищевую рисовую бумагу с обеих сторон этого липкого лакомства.Если вы планируете упаковать нугу и раздать ее друзьям или оставить на некоторое время, было бы разумно ее найти.
Мягкая медовая нуга с миндалем и фисташками
80 г миндаля
80 г фисташек
1 яичный белок
щепотка соли
200 г сахара
120 г меда
50 мл воды
рисовая бумага
1 противень
настольный миксер
Выложите орехи на сковороду и поджарьте около 5-10 минут. Отложите, чтобы остыть.
Смешайте 160 г сахара, меда и воды в маленькой глубокой кастрюле.Перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Прикрепите к сковороде термометр для конфет. Увеличьте огонь и кипятите, пока термометр не покажет 134 ° C, примерно от 3 до 5 минут.
Одновременно взбить яичный белок и соль в настольном миксере с венчиком до образования мягких пиков. Добавить 40 г сахара и перемешивать 1 минуту. При медленной работе миксера очень осторожно влейте горячий сироп в яичные белки. Взбивать, пока безе не станет густым и немного остынет, 16-20 минут. Выньте чашу из миксера и добавьте обжаренные орехи в безе; перемешайте нугу резиновым шпателем до равномерного распределения.
Выложите нугу на подготовленную сковороду, разложив ровным слоем. Сверху выложите второй лист рисовой бумаги. Используйте лопатку, чтобы придавить нугу ровным слоем. Оставьте нугу на ночь при комнатной температуре.
Нарежьте ножом и храните в герметичном контейнере от 2 до 3 дней. Если вы попробуете эту мягкую медовую нугу или другой наш рецепт, пожалуйста, оставьте нам комментарий, как вам она понравилась. Отметьте нас @KLARASLIFE в Instagram и добавьте хэштег #KLARASLIFE, чтобы мы могли их увидеть и поделиться с сообществом! Спасибо!
РаспечататьМягкая медовая нуга с миндалем и фисташками
Мягкая медовая нуга с необычайно приятным вкусом, приготовленная из орехов и меда, является настоящим деликатесом.Сделать это самому легко.
Курс Нуга
Кулинарные сладости
Ключевые слова мед, фисташки
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 45 минут
Автор Klaraslife
Ингредиенты
- 80 г миндаля
- 80 г фисташек
- 1 яичный белок
- щепотка соли
- 200 г сахара
- 120 г меда
- 50 мл воды
- рисовая бумага
- 1 противень
Инструкции
Разложите орехи на сковороде и жарьте примерно 5-10 минут.Отложите, чтобы остыть.
Смешайте 160 г сахара, меда и воды в маленькой глубокой кастрюле. Перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Прикрепите к сковороде термометр для конфет. Увеличьте огонь и кипятите, пока термометр не покажет 134 ° C, примерно от 3 до 5 минут.
В то же время взбивайте яичный белок и соль в миксере, оборудованном венчиком, до образования мягких пиков. Добавить 40 г сахара и перемешивать 1 минуту. При медленной работе миксера очень осторожно влейте горячий сироп в яичные белки.
Взбивать, пока безе не станет густым и немного остынет, 16-20 минут. Выньте чашу из миксера и добавьте обжаренные орехи в безе; перемешайте нугу резиновым шпателем до равномерного распределения.
Выложите нугу на подготовленную сковороду, разложив ровным слоем. Сверху выложите второй лист рисовой бумаги. Используйте лопатку, чтобы придавить нугу ровным слоем. Оставьте нугу на ночь при комнатной температуре.
Разрежьте ножом и храните в герметичном контейнере от 2 до 3 дней.
Если хотите, можете прикрепить наши картинки на Pinterest.
© klaraslife. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Клараслайф.
Ähnliche BeiträgeТорроне Рецепт: мягкая итальянская нуга
Мягкая нуга из сахара, меда, яичных белков и поджаренного миндаля или фундука, торроне — типичная сладость, которую в Италии любят в праздничные дни.Его текстура может варьироваться от duro — хрустящий и твердый — до morbido — мягкий и жевательный. Иногда его покрывают шоколадом или приправляют специями. Читайте наш рецепт торроне!
Хотя происхождение торроне неясно, многие считают, что этим сладким блюдом наслаждались в Италии еще в древнеримские времена, когда мед и орехи часто подавали в качестве десерта. Первые документы о торроне в Италии поступили из города Кремона в 1441 году, где он подавался во время королевской свадебной церемонии.В настоящее время торроне едят в особых случаях, особенно на Рождество, когда его продают на многих праздничных рынках Италии и в кондитерских изделиях.
Изучите наш сладкий ассортимент торроне на нашем рынке или приготовьте его дома, используя наш рецепт торроне ниже!
Торроне Морбидо( Мягкая нуга )
Рецепт любезно предоставлен Eataly
Урожайность: Зависит от желаемого размера
500 г сырого миндаля (или фисташек, фундука и т. Д.))
500 граммов сахара
50 граммов легкого кукурузного сиропа
100 миллилитров воды
450 граммов желаемого меда
3 яичных белка
кондитерской рисовой бумаги
Разогрейте духовку до 350˚F. Выложите миндаль или желаемые орехи одним слоем на противень и поставьте в духовку, пока они не станут слегка поджаренными. Вынуть из духовки и дать остыть.
Смажьте маслом стороны противня размером 8х12 дюймов и выстелите дно кондитерской рисовой бумагой. Положите сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюлю на средний огонь и перемешайте, протирая края влажной кондитерской кистью, пока все не растворится.Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, варите смесь, пока она не достигнет 300 ° F на термометре для конфет. В то же время в отдельной кастрюле нагрейте мед до температуры 250 ° F.
Взбейте яичные белки в стационарном миксере до мягких пиков. Когда сахар и мед достигнут желаемой температуры, постепенно влейте горячий мед в яичные белки, продолжая работать миксером. Повторите то же самое с горячим сахарным сиропом. Продолжайте взбивать смесь на высокой скорости еще 5 минут, затем добавьте жареный миндаль.
Вылейте горячую смесь в подготовленный противень и разложите по углам (в этом месте смесь может стать несколько жесткой). Чтобы разгладить верх, накройте смесь пергаментной бумагой и воспользуйтесь скалкой. Посыпьте торроне другим листом рисовой бумаги или, если хотите, шоколадом. Дайте торроне застыть на ночь при комнатной температуре и на следующий день порежьте его на кусочки желаемого размера.
Buone feste! Ищете еще праздничные рецепты? Попробуйте этот панеттоне с кремом маскарпоне!
Рецепт нуги (Торроне) — Шеф-повар Исо
Жевательная конфета безе, полная орехов
25 ноября 2018 г.
Chef Iso
Шеф-повар Исо — главный кондитер после chefiso.com. Он победитель конкурса Christmas Cookie Challenge на Food Network и был назван журналом Saveur Magazine лучшим блоггером по выпечке и сладостям . Имея опыт работы в японских кондитерских изделиях и французской выпечке, он использует лучшее из обоих миров в своих рецептах.
Instagram Facebook Подписаться
Нуга (или «Торроне» по-итальянски) — это рецепт зефира.Но вместо того, чтобы использовать желатин для стабилизации, соотношение горячего сахара и яичных белков стабилизирует белки, поэтому он немного остывает. Это приближает его к жевательной конфете, похожей на ириски. Точное происхождение нуги / торроне оспаривается, но в европейских странах, таких как Франция и Испания, она стала ассоциироваться с Рождеством. Быстрая партия нуги станет прекрасным подарком к празднику!
Сделай это правильно с первого раза
- Идеальная форма . Съедобная вафельная бумага сверху и снизу нуги — лучший способ сохранить форму, но в этом рецепте она не обязательна.Вместо того, чтобы использовать вафельную бумагу, вы можете просто просеять слой из 50% кукурузного крахмала и 50% сахарной пудры, чтобы нуга не прилипала ко всему.
- Держать в сухом состоянии . Нуга станет мягче или тает в условиях высокой влажности. Храните его в сухом месте или запечатайте в вакуумном упаковщике, если вы живете в среде с высокой влажностью.
Состав
Для получения 3 кг нуги
Нуга
- 500 г миндаля (1 фунт или около 2 стаканов)
- 300 г фисташек (10.5 унций или 1 1/4 стакана)
- 500 г меда (17,6 унций или 2 1/4 стакана)
- 400 г сахара (14,1 унции или 2 стакана)
- 4 яичных белка
- 1 чайная ложка ванили
- Цедра 1 апельсина или 1 лимона
Оборудование
Цифровые кухонные весы
Мгновенный термометр
Форма для выпечки 8×11 «
Настольный миксер KitchenAid
Мед оптом
Метод
Нагрейте сахар и мед до состояния твердого шарика .Добавьте мед, затем сахар в кастрюлю среднего размера. Перемешивайте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Нагрейте сахар и мед до 250-265 ° F (121-129 ° C). Это называется «стадией жесткого мяча». По мере кипения сахар должен пузыриться. Это может занять некоторое время, 15-20 минут. Не торопите процесс.
Предварительно взбейте яичные белки . В середине процесса приготовления сахара добавьте яичные белки и щепотку соли в чашу миксера с насадкой для взбивания.Взбивайте на средней скорости, пока белки не станут мягкими. Когда вы поднимаете венчик вверх, пенистые яичные белки должны образовывать небольшой выступ, который не сохраняет свою форму. Установите очень низкую скорость, чтобы белки продолжали двигаться, но не взбивать их слишком сильно.
Приготовьте итальянское безе . Когда сахар будет готов, верните венчик миксера на среднюю скорость. Снимите сахар с огня; медленно и осторожно сбрызните сахар по стенкам миксерной чаши.Перемешивайте на высокой скорости до тех пор, пока сахар полностью не смешается, а безе не образует жестких пиков, так что венчик, взятый из безе, образует пик, который не растворяется в смеси. Ваше безе должно быть очень глянцевым, шелковистым и однородным. Если он выглядит жирным или комковатым, значит, ваша смесь испортилась (скорее всего, из-за чрезмерного перемешивания), и вам придется начинать заново.
Вбить орехи . Переключите настольный миксер на насадку с лопастями. Взбивайте на средней скорости, чтобы безе слегка выпустить воздух в течение 1 минуты.Он должен быть тягучим. Добавьте орехи, ваниль и любые дополнительные смеси сразу. Взбивайте до полного растворения. На этом этапе безе должно быть еще теплым.
Охладить и установить . Полностью выстелите форму для запекания полиэтиленовой пленкой, чтобы потом легко удалить нугу. Выровняйте дно листом вафельной бумаги, если используете, или присыпьте слоем кукурузного крахмала и сахарной пудры. Равномерно выложите нугу в форму для запекания. Выстелите верх нуги вафельной бумагой, если используете.Дать остыть не менее 4 часов. Удалите нугу и нарежьте ее острым зазубренным ножом.
Ореховое лакомство со вкусом меда
Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.
Как приготовить нугу, Pastry Maestra
T
Слово нуга [ˈnuːɡət] происходит от окситанского (также называемого старопровансальским) слова pan nogat [ˈpa nuˈɣat], которое, по-видимому, произошло от латинского panis nucatus , что означает «ореховый хлеб» (nucatum означает «ореховый» или «ореховый»).Орехи, верно !?
Что такое нуга
Согласно одной из легенд, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году.
Нуга — это кондитерское изделие, состоящее из сахара, меда, яичных белков, орехов, таких как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и засахаренных или сухофруктов. Эту жевательную конфету можно есть отдельно или использовать в качестве начинки для шоколадных батончиков и шоколадных конфет. Это лакомство — очень популярный вид конфет во многих странах Европы, особенно во время рождественских праздников.
Чтобы приготовить нугу дома, вам понадобится термометр для конфет и, конечно же, научиться варить сахарный сироп!
Три вида нуги
Сегодня я узнал из многочисленных интернет-источников, что существует три типа нуги: белая нуга, коричневая нуга и немецкая нуга.
- Так называемая «Белая нуга» — это нуга, о которой я говорю в этом посте. Я не называю это белой нугой — просто нуга. Итальянцы называют его Торроне, испанцы — туррон, французы — нуга де Монтелимар.Это настоящая нуга!
- Вы также найдете что-то под названием «Коричневая нуга» , которое представляет собой смесь карамелизированного сахара и орехов, раскатанную тонким слоем. Когда он остывает, он твердый и хрустящий. Это не нуга, это нуга ! Эти три буквы имеют огромное значение, поверьте мне! В то время как нуга состоит из яичных белков, меда, сахара и орехов, нуга состоит только из орехов и сахара. Нуга жевательная, а нуга твердая и хрустящая.
- Наконец, немецкая нуга или венская нуга представляет собой смесь шоколада, сахара и орехов, обычно фундука. В Германии вы получите эту смесь, если попытаетесь купить нугу. Это абсолютно вкусно, но это не та нуга, которую мы все знаем. И еще одно: немецкая нуга — это то же самое, что и шоколадная джандуйя в Италии!
Кто изобрел нугу
Нуга — это кондитерское изделие, состоящее из сахара, меда, яичных белков, орехов, таких как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и засахаренных или сухофруктов.
Согласно одной легенде, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году. Это произошло во время свадьбы местной знати, где жениху и невесте — Бьянке Марии Висконти и Франческо Сфорца — предложили сладкое из меда, миндаля и яичных белков. Он имел форму Торраццо, башни 13 века, от которой произошло итальянское слово, обозначающее нугу, «Торроне».
Во Франции самая известная нуга нуга де Монтелимар . Монтелимар [mɔ̃.te.li.maʁ] — коммуна в департаменте Дром на юго-востоке Франции.Французы утверждают, что происхождение нуги восходит к XII веку, где она впервые появилась в ближневосточных документах. Он был назван Halou от слова Hlou, что в переводе с арабского означает «сладкий». Когда финикийцы пересекли Средиземное море, нуга распространилась по европейскому континенту.
Как приготовить нугу
- Приготовьте противень размером 20 × 20 см (8 × 8 дюймов). Выстелите его пергаментной бумагой и положите на дно лист съедобной вафельной бумаги так, чтобы он прикрывал дно сковороды.Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете добавить еще один кусок, чтобы она закрывала дно сковороды. Подготовьте еще один лист вафельной бумаги для верхней части вашей нуги и отложите его.
- Подготовьте все ингредиенты. Это очень важно, потому что как только вы начнете готовить и взбивать, вам придется действовать быстро и в нужный момент. Сахарный термометр — необходимость.
- Поместите яичные белки в чашу миксера с насадкой для взбивания.
- Налейте мед в небольшую кастрюлю и добавьте сахар с небольшим количеством воды в другую кастрюлю.
- Подготовьте все гайки. Поджарьте их и порежьте или оставьте целыми, если хотите. Положите их в миску вместе с сухофруктами, если вы их используете, и оставьте в духовке при температуре 120 ° C (250 ° F), пока они не понадобятся.
- Начните готовить мед, и когда он достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
- Когда температура меда достигает 120 ° C (250 ° F), яичные белки следует взбить до мягких пиков. Сразу же влейте мед в яичные белки и начинайте готовить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока готовите сироп.
- Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 155 ° C (311 ° F). В этот момент осторожно влейте сироп в смесь яичных белков и меда.
- Продолжайте взбивать еще пару минут.
- Добавьте ваниль и топленое масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
- Остановите миксер и смешайте горячую нугу с подготовленными орехами деревянной ложкой.Смесь будет очень липкой.
- Переложите нугу в подготовленную сковороду, накройте подготовленной вафельной бумагой и разгладьте рукой.
- Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
- Когда нуга остынет, можно по желанию нарезать ее брусками или квадратами.
Рецепт миндальной нуги
, автор: Тереза Алабанда, The Pastry Maestra
ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)Prep.время: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Готовность за 35 минут, плюс охлаждение
Уровень: Продвинутый
Состав:- Яичные белки 55 г (2 унции)
- Мед 250 г (8,8 унции)
- Сахар 400 г (14 унций)
- Глюкоза 100 г (3,5 унции)
- Ванильный порошок по вкусу
- Какао-масло 50 г (1,8 унции)
- Миндаль 200 г (7 унций)
- Сушеная клюква 100 г (3,5 унции)
- Сушеные абрикосы 100г (3.5 унций)
- Приготовьте форму для запекания размером примерно 20 см x 20 см (8 × 8 дюймов). Выстелите его пергаментной бумагой, а на дно положите вафельную бумагу. Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете положить еще один кусок так, чтобы дно сковороды было закрыто. Приготовьте бумагу и для верхней части вашей нуги и отложите в сторону.
- Поместите яичные белки в чашу миксера с насадкой для взбивания.
- Налейте мед в небольшую кастрюлю и добавьте сахар с небольшим количеством воды в другую кастрюлю.
- Поджарьте миндаль в духовке, нагретой до 180 ° C (350 ° F), в течение 10 минут и нарежьте сухофрукты. Переложите все в миску и поставьте в духовку при температуре 120 ° C (250 ° F) до необходимости.
- Начните готовить мед, и когда он достигнет 110 ° C (230 ° F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
- Когда температура меда достигает 120 ° C (248 ° F), яичные белки следует взбить до мягких пиков. Сразу же влейте мед в яичные белки и начинайте готовить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока готовите сироп.
- Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 155 ° C (311 ° F). В этот момент осторожно влейте сироп в смесь яичных белков и меда.
- Продолжайте взбивать еще пару минут.
- Добавьте ваниль и топленое масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
- Остановите миксер и смешайте горячую нугу с подготовленными орехами деревянной ложкой или силиконовым шпателем.Смесь будет очень липкой.
- Переложите нугу в подготовленную форму и накройте ее подготовленной вафельной бумагой. Слегка надавите на верх, чтобы разгладить его.
- Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
- Когда нуга остынет, можно по желанию нарезать ее брусками или квадратами.
Авторские права © PastryMaestra.com TM
Ну что вы думаете об этом посте?
Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!
Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что — держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!
ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!Нуга | Великолепный стол
Фото: Донна Тернер Рулман
Я выучил эту нугу во время работы над поваренной книгой Bouchon Bakery , в которой шеф-кондитер Себастьян Руксель делает версию для пекарни. Я упростил его рецепт для домашней кухни (кукурузный сироп вместо глюкозы и без какао-масла, которое он использует для более чистого пореза).Но все в основном сводится к температуре, при которой вы готовите сахар; поскольку он добавлен в яичные белки горячим, он в конечном итоге превращает белки в пенистую белую конфету, в которую добавляются орехи и фрукты. Мне нравится сочетание фисташек, миндаля, кешью и вишни, но можно использовать практически любые жареные орехи или сухофрукты.
3 стакана / 600 граммов плюс 1 столовая ложка сахара
1/3 стакана / 100 г светлого кукурузного сиропа
1/2 стакана / 120 мл воды
1 стакан / 300 г высококачественного меда, желательно местного производства
3 яичных белка
Щепотка соли
3-4 стакана обжаренных несоленых орехов и сухофруктов (смесь миндаля, кешью, фисташек, фундука, грецких орехов, сушеной вишни, клюквы или чего-либо еще по вашему выбору)
Смешайте 3 стакана / 600 г сахара, кукурузный сироп и воду в кастрюле с высокими стенками, доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 148 ° C, около 10 минут.Снимите сковороду с огня.
В маленькой кастрюле доведите мед до кипения и варите, пока он не достигнет 257˚F / 125˚C. Снимите сковороду с огня.
Поместите яичные белки и соль в чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбейте на высокой скорости. Как только пена начнет образовываться, добавьте оставшуюся столовую ложку сахара. Продолжайте взбивать яйца 3-5 минут, пока не сформируются твердые блестящие пики.
Уменьшите скорость миксера до средне-высокой и медленно влейте теплый мед.Взбивайте белки еще несколько минут. Медленно влейте приготовленную сахарную смесь и продолжайте перемешивать, пока смесь не остынет до такой степени, что вы сможете прижать руку к миске, 15–20 минут.
Замените насадку венчика на насадку с лопастью и лопаткой для орехов и фруктов.
Выстелить противень пергаментной бумагой и обильно смазать сливочным маслом. Положите сверху еще один лист пергамента и хорошенько натрите его, чтобы оба листа были одинаково хорошо смазаны маслом, затем отложите верхний лист.Смажьте маслом резиновый шпатель или смажьте его антипригарным спреем для выпечки и соскребите нугу по центру намазанного маслом пергамента на противне. Накройте его вторым намазанным маслом листом пергамента. С помощью скалки раскатайте нугу до толщины 2,5 сантиметра. Дайте ему полностью остыть, несколько часов или в течение ночи, затем нарежьте полосками (примерно 1 на 1/2 на 6 дюймов / 2,5 на 1 на 15 сантиметров). В герметичном контейнере он хранится в течение недели.
Рецепты перепечатаны из EGG .Авторские права принадлежат Майклу Рулману, 2014 г. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или распечатана без письменного разрешения издателя. Перепечатано по договоренности с Little, Brown and Company.
торроне: итальянская конфета из нуги — DeLallo
В Италии торроне — традиционный рождественский десерт — сладкие поджаренные миндальные конфеты со многими известными региональными вариациями. Термин «торроне», вероятно, происходит от латинского глагола «торрере» или тост, относящегося к поджаренному миндалю.Сегодня доступно множество различных видов торронне — мягкие, твердые и шоколадные — не только в Италии, но и во всем мире. Особенно известны Торроне из Сицилии, Абруццо и города Сиена, Альба, Кремона и другие. Чтобы просмотреть сообщение в блоге, нажмите здесь!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 1/2 стакана меда
- 1 1/4 стакана сахара
- 3 стакана миндаля, очищенного по желанию и поджаренного
- 1 1/2 стакана жареного фундука
- 3 яичных белка комнатной температуры
- соль
- 1 лимон, цедра
- 1/2 апельсина, цедра
- Вафельная бумага 2-4 шт.
НАПРАВЛЕНИЯ
- Смешайте мед и сахар в большой стеклянной миске над кастрюлей с водой, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды.Это ваша пароварка. Варить на среднем огне 30 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Когда останется около 5 минут, взбейте яичные белки и небольшую щепотку соли до плотных пиков с помощью настольного миксера, ручного миксера или венчика.
- Взбейте яичные белки в медово-сахарной смеси, взбивая по одному за раз, обязательно полностью взбивая каждый венчик, прежде чем добавлять.
- Снова возьмите деревянную ложку и продолжайте перемешивать еще 40-50 минут или пока смесь не загустеет и полоска смеси не останется на поверхности в течение 5-7 секунд.
Добавить комментарий