Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины: 7 секретов варки говяжьего бульона – Кто сливает первый бульон и почему?
РазноеОтветы Mail.ru: Варю мясо — нужно ли и обязательно ли убирать пену, сливать первый бульон?
пену обязательно, ну а если диета то на 2-м бульоне и вообще желательно всегда на втором бульоне, т. к. Вода Независимо от того, какой именно бульон — мясной, овощной или рыбный — вы готовите, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать. Перво-наперво учтите, что варка хорошего бульона — дело непростое, зачастую отнимающее много времени и внимания. Поэтому сразу предостерегу вас от ошибки: не пытайтесь ускорить процесс, опустив все необходимые для бульона продукты в горячую воду. Этим вы сразу испортите дело. Ингредиенты надо заливать только холодной водой. А вот сколько ее нужно — это второй вопрос. Само собой, во время варки бульона вода будет испаряться. Если быть совсем точными, за каждый час — около 5% от первоначального объема. Причем, если вы попробуете восполнить нехватку жидкости, добавив чистую воду уже во время кипения, готовый бульон получится пресным. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь одним из двух вариантов: 1) перед варкой влить в кастрюлю столько полных тарелок воды (каждая 300 мл) , сколько нужно получить бульона, плюс еще одна полная тарелка; 2) изначально влить в кастрюлю три стакана (каждый 200 мл) холодной воды для получения одной порции бульона. И, конечно, не забывайте, что количество жидкости зависит от продолжительности варки бульона. Мясной бульон, например, варится гораздо дольше овощного, поэтому требует и больше воды. Прозрачность Одна из качественных характеристик бульона — его прозрачность. Чтобы приготовить прозрачный мясной, куриный, рыбный бульон или бульон из дичи, в процессе варки надо будет тщательно удалять с поверхности жидкости пену — растворенный свернувшийся белок. Первый раз пена появится перед закипанием, когда вода достигнет температуры 70ºС. Снимите ее шумовкой. После того как бульон закипит, убавьте огонь. Кастрюлю закрывать крышкой не нужно. Пена будет появляться еще несколько раз, и ее надо будет так же снимать шумовкой. Мясной бульон готовится на медленном огне 3-4 часа, куриный — два, овощной — час, для рыбного достаточно 20 минут. Однако для прозрачности бульона снятие пены условие необходимое, но не достаточное. По окончании варки его следует еще и процедить. Причем касается это не только мясных бульонов, но и овощного. Процеживать надо через частое сито или двойную марлю. Причем, если в бульоне варились овощи, их надо отжать половником, чтобы выпустить из них жидкость. Теперь, если вы не используете бульон сразу, оставьте его остужаться при комнатной температуре. Хранение Не рекомендуется оставлять готовый бульон в кастрюле, в которой он варился. Даже для кратковременного хранения воспользуйтесь неметаллической емкостью. Мясной, куриный, рыбный или овощной бульоны, процеженные в стеклянную миску или банку, можно хранить в холодильнике до трех дней. Для увеличения срока хранения вам придется приготовить из бульона концентрат. Для этого процеженный бульон надо опять поставить на плиту. И выпаривать на среднем огне, пока не останется 1/5 жидкости от первоначального объема. Конечно же, надо будет периодически снимать пену и процедить конечный продукт. Полученный таким образом концентрированный бульон называют «фюме» и хранят в холодильнике до двух недель. Правда ли что при варке мясного бульона первый (бульон) через несколько минут после закипания надо слить и залить мясо свежей водой? И для чего это делать? Это делается для того, чтобы удалить экстрактивные вещества, пурины, например. При варке молодого мяса в бульон выходит 50% пуринов. В целом это может быть полезным для лечения нарушений обмена мочевой кислоты: мочекаменная болезнь, уратурия или подагра. Хотя я считаю, что лучше просто увеличить потребление чистой питьевой воды и натрия, тогда не надо будет сливать наваристый бульон. Подробнее http: // watercure. narod. ru
ну пену убирать желательно, а то она к краям кастрюли присыхает, потом трудно отмыавать… а на счет бульона… это по желанию… ну если хочешь, чтобы не так жирно было, можно и слить)
Сними накипь, а бульон оставь.
первый сливать не обязательно пену снимать нужно солить в самом конце варкиОбязательно, из мяса при этом удаляется все лишнее ( шлаки, горечь и т. д.) . А солить можно и потом
Пена убирается для того, чтобы бульон был прозрачным. Вода первый раз сливается -чтобы все вредные вещества, которые при первичном закипании попадают в воду, не попали к вам. Кстати, он и меньше жирный будет-диета :)!Я знаю людей, которые и по 2 раза сливают закипевший бульон, но я считаю это лишним, так как он тогда пресный становится и не вкусный. Солить обязательно в конце. Приятного аппетита. И мне захотелось мяска! 🙂 P.S. Если вы хотите, чтобы был наваристый бульон-кладите мясо в холодную воду при варке, если вкуснее мясо- в закипевшую воду.
Пену я не убираю, а варю 4-5 часов. Далее любой бульон процеживаю через ситечко. Когда варишь дольше бульон получается светлым и вкусным, любой супчик ароматный и не надо никакой поджарки, особенно при диете. А варю всегда филейку, кости не покупаю.
Я пену всегда убираю, и никогда не сливаю…
Всегда варю на маленьком огне и не убираю пену и не сливаю бульон . Получается и прозрачный и ароматный . Луковица целиком в желтой шкурке, но с обрезанным корешком вытягивает из бульона все неприятные вещества .
Я первый бульон не сливаю, а вот пенку убирать обязательно, иначе бульон будет мутным.
Подскажите пожалуйста, зачем сливать первый бульон в супе? Ведь со второго отвара будет только вода.
Первый бульон сливают для уменьшения количества пуриновых оснований и других экстрактивных веществ. Этот принцип необходимо соблюдать при многих медицинских диетах (№ 4,5,6,7,8,9), особенно при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей При приготовлении пищи для здорового человека нет необходимости сливать первый бульон
Вас ввели в заблуждение! Если хотите, чтобы красиво -следуйте совету, а хотите, чтобы сытно — пенку снимайте, когда бульон варится!
жир лишний удаляется — раз. И вкус мяса, при сливании, не убивает вкус других ингридиентов
Ну животных кормят антибиотиками и гормонами, вроде бы так вы вывариваете их и сливаете. Я выливаю только тогда, когда пены слишком много (когда кровь с животных не спустили должным образом, бульон мутный)
Чтобы менее жирным был бульон. Такой бульон рекомендуют при некоторых кожных заболеваниях.
Я пенку снимаю.. . и все.. . зачем его сливать?!
Не совсем вода. Мясом будет пахнуть.
Потому что в первую воду из мяса уходят все вредные вещества — нитриты, и прочая зараза и грязь. Курицу, кстати, из-за огромного количества гомонов, которым ее пичкают для скорейшего роста, варят только в третьей воде. Две первые после закипания сливают. Куриный бульон Состав: кусочек курицы (грудка, лапка или крылышки) 1 небольшая луковица 1 морковь несколько веточек петрушки при желании можно и корень петрушки Приготовление: Курицу промыть, залить водой, закипятить и первый навар слить. Петрушку связать в пучок белой ниткой. Курицу снова промыть, залить водой, добавить лук, морковь, петрушку, довести до кипения, сделать самый маленький огонь (чтобы отвар не кипел) и варить еще около часа. Посолить. Бульон получается ароматным и прозрачным. Затем зелень и лук выбросить. Морковь можно использовать для последующей заправки супа. Если нет никаких овощей, а только курица: бульон варится точно также и тоже получается вкусным.
Я никогда не сливаю, процеживать — иногда процеживаю, но не сливаю.
Дело не только в гормонах и нитратах. Их может и не быть в кормах. Но животное перед смертью испытывает страх. И у него выделяется огромное количество адреналина. При варке, он переходит в бульон. Поэтому первый бульон часто сливают, особенно, если варится бульон для детского питания. ВЫливают первый бульон как только он закипит. А потом вновь заливают водой и продолжают варку. Бульон получается нормальным, т. к. экстрактивные вещества переходят в бульон довольно долго. В мясной порядка часов, в куриный порядка -35-40 минут.
Кто сказал, что сливать? Я мясо мытое ошпариваю кипятком, затям бросаю в кипящую воду. А когда свариться, бульон процеживаю. Если очень концентированный, развожу кипятком и отливаю для второго. Если нормальный, на нём и варю суп, борщ и т. д.
Я не сливаю, просто нужно хорошо убрать пену.
И второй навар мясной, он не такой насыщенный и полезнее.
а вы знаете что такое трупный яд? По факту вы варите труп животного, кровь и мясо которого пропитано многими вредными веществами, которые при первой варке растворяются в воде..
Зачем сливать первую воду при варке мяса на бульон?
Говорят, что грязь не смывается до конца, когда моешь мясо.. . Но ведь оно кипятиться, значит, все микробы должны уничтожиться? Не знаю, я в Англии живу, они тут уничтожают все микробы, но мясо тут по такой цене в продаже, вообще мыть не хочется.. . Ха-ха. Но и правда, я только пену снимаю, пока жива и здорова.. . Дочке 21 год, сейчас живёт отдельно, спрашивала тоже, я ответила, что ей самой решать, она сказала, что выросла до 21 года, — врачи говорят, что мы здоровы, будет готовить, как я научила.. . А вообще — каждый решает сам.. . Обычно не возвращаюсь в вопросы, но то, что готовят на Востоке, пусть они сами и едят.. . А насчёт адреналина — это тоже люди мусульмане говорят, они едят только говядину, а коров убивают током, специальные магазины торгуют этим мясом, честно — мне по барабану, корову током жизни лишили, или просто горло перерезали, они же так правильно рассуждают.. . А корове, простите, какая разница?
Никогда не сливаю.
Я не сливаю. Весь вкус же и в этом бульоне
В первой воде содержатся много экстрактивных веществ, которые не очень хорошо сказываются на деятельности желудочно-кишечного тракта.
Я не знаю что это за бред когда одно повара спросили по поводу советов диетологов про слив бульона, он ответил вот пусть сами и жрут эту вторичную воду
не знаю.. . может чтобы бульон потом выпить отдельно…
Кормят их гормонами и прочим дюрьмом.
Незнаю пенку снимаю, но бульон сливать первый раз слышу.
Я так не делаю. Щас множество «умных» коментов будет, но я этого не делаю
опытные повара говорят, что когда животное убивают оно чувствует и происходит выброс огромного кол-ва адреналина в ткани. он выходит при первой варке в бульон. поэтому этот бульон считается вредным.
Это для придания бульену «особой изысканности». Короче что бы он прлучился очень чистым и прозрачным. Потом в него добавляют специи и усилители вкусов (бульенные кубики например) . Короче, бред для придурков. Нам интересн вкус, а не вид.
И что за бурда тогда останется? Вторичный бульон делают для тяжело больных людей или после операции. А здоровым вряд ли это по нраву придётся.
Можно не сливать. С мясом нужно положить по паре очищенных луковиц и морковок. После того, как бульон сварится их нужно выбросить. Так на востоке делают.
Это обычно делается, когда готовиться диетический бульон для людей, перенесших геппатит или операции по удалению аппендецита. Ещё сливают, если мясо с кровью было, и от этого бульон стал не желтоватого цвета, а грязно-мутным.
Единственно когда я сливаю первую воду- это при варке холодца с добавлением свинных ножек. Как бы не чистил их все равно некоторая грязь остается, и сливаю его сразу после закипания а не варки. И бульон в холодце тогда не замыливается, чистый и прозрачный. В других случаях не сливаю никогда.
Думаю, что это из-за пены. А я мясо кладу в кипящую воду и тогда пены почти нет
Не надо его выливать! Надо процедить и варить супчик )
Это если проблемы с пожделудочной… а так… мало того, что несливаю… кщк и пенку (белки) не снимаю… просто хорошо мою мясо
Кладу мясо после закипания воды, снимаю пену и добавляю сразу луковую шелуху 1-2 лепестка, бульон прозрачный и с красивым оттенком.
Зачем сливать первую воду при варке бульона?
Наверно, вы часто встречали такой совет при прочтении советов о правильном питании: «всегда сливайте первую воду при готовке бульона». Но насколько этот совет имеет смысл? Правда ли, что таким образом из мяса выходят гормоны, трупный яды, вредные вещества и нитраты?
Дело в том, что почти ни в одной статье, описывающий данный прием, не объясняется, а что такого ужасного может случиться, если этого не сделать.
Мы решили рассказать вам, так ли поможет избавиться от вредных веществ такая уловка и от, собственно, каких вредных веществ нужно избавляться?
Содержание статьи
Сказ о пене мясной
Самое первое, что нужно сделать нашему уважаемому читателю, прежде чем решать для себя, а нужно ли сливать первый бульон и снимать с него пену, это узнать, что вообще за пенка такая появляется на поверхности воды.
Стоит ли так старательно от нее избавляться? По факту, это не выделившиеся токсины или гормоны, не трупные яды или нитраты, пенка на супе — это обычный свернувшийся белок, который очень полезен для человеческого организма.
Все, наверно, помнят из школьного курса химии, что белок имеет свойство сворачиваться при высокой температуре. Во время варки основная его часть остаётся в мясе, но то, что находится на поверхности и близко к ней, выделяется в воду, где превращается в лёгкую пену, всплывающую наверх.
Свежее, правильно разделанное мясо (из которого вытекла кровь) даёт светлую пенку — белую или чуть сероватую. Тёмно-серая или бурая пена свидетельствует о том, что в мясе осталось много крови. Именно она, свернувшись, даёт такую грязную окраску.
Думаем, вы уже поняли, что такой белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли — он выглядит неэстетично.
Ну не всем нравятся эти мутные хлопья, которые пристают к стенкам кастрюли и которые, если уж они пригорели, так сложно потом отмыть.
Именно из-за них бульон становится мутным. Так что если вам не нравится такой бульон чисто визуально, стоит постараться и «последить» за кастрюлей, вооружившись шумовкой: пену нужно снять сразу при её появлении, до кипения воды.
Кроме того, важно класть мясо не в холодную, а в уже закипевшую воду: при быстром нагревании белок свернётся почти сразу внутри куска и не успеет выбраться наружу.
Можете поступить и по-другому: незадолго до закипания положите в бульон очищенную луковицу, целую или разрезанную пополам. Хлопья белка будут налипать на неё. Заодно бульон станет ароматнее.
Или же, например, вбейте сырое яйцо в бульон после образования белковой пены — оно будет работать по такому же принципу, как и луковица.
Обращайте внимание на качество мяса: если оно молодое, пены с него будет гораздо меньше, чем со старого.
Прямо таки тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше снять. Она не вреднее светлой, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.
Так же важно знать: чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается. Соответственно, появляется много пены. Именно поэтому, если вы озадачены вопросом воспаления коллагеновых запасов в организме для молодости и здоровья, стоит долго выварить мясо на бульон.
Мы писали об этом подробно в статьях:
Топ 4 самых дешевых, но эффективных источника коллагена для здоровья и молодости;
Глупый способ похудеть, который на самом деле работает: костный бульон.
.
И, кстати, именно поэтому холодец считается безусловно полезным продуктов — при его поедании ваш организм получит уже разложенный на составные «части» при помощи коагуляции белок.
Какой вред от пены в бульоне?
Важный момент: качество и польза пены будет зависеть от состояния и внешнего вида мяса. Если оно свежее и чистое, снимать пену при его варке не обязательно.
Но если вы своими красивыми глазами видите, что в пене остались мелкие частички кости или другой сор, сомневаетесь в происхождении мяса (например, оно долго хранилось или, возможно, подвергалось химической обработке), лучше поступить следующим образом.
Подождите, пока бульон закипит, не снимая пену, и слейте его. Мясо залейте свежей водой и варите заново.
Если вы хотиет приготовить суп, который планируете есть долго, то учитывайте, что такое блюдо быстро закисает. Пенка состоит из первых свернувшихся белков, которым для денатурации достаточно температуры 40 градусов. Помимо быстрой готовки, эти белки подвержены быстрому закисанию.
Блюда с пенкой хранятся недолго – 1–2 дня.
Личные вкусы и предпочтения. Кому то суп с пеной кажется грязным и не приятным на вкус.
Зачем еще сливать первый бульон
Первый вариант, при котором люди сливают первую воду после закипания, это когда хотят уменьшить жирность супа и его калорийность. Пошло это все с великой и ужасной сушки разных фитоняшек, которые таким образом превращали и без того не особо вкусную куриную грудку в нечто резиновое и неудобоваримое.
Мы хотим все же напомнить вам, что для правильного питания и похудения не обязательно есть только низкокалорийные продукты, а важно питаться разнообразно и вкусно.
Бульон, который больше похож на соленую пустую воду, врдя ли доставит вам сытость и удовольствие, так что лично мы не видим никакого смысла в такой вот экзекуции вкусного, в меру жирного куска мяса.
Такой способ используют, чтобы бульон был прозрачным. Собственно, этот момент мы уже обсудили выше.
Для уменьшения содержания пуриновых оснований в пище. Это правило необходимо соблюдать при многих медицинских диетах (№ 4,5,6,7,8,9), особенно при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей.
Сами по себе пурины — это не нечто безусловно вредное. Эти органические соединения образуют строительные блоки ДНК и РНК и содержатся во многих продуктах питания, а также синтезируются организмом самостоятельно.
При накоплении в организме большого количества пуринов нарушается их выведение и утилизация, в результате чего самочувствие человека ухудшается.
Это может приводит к повышению кристаллов мочевой кислоты, которая начинает накапливаться в суставах и благоприятствуют образованию подагры.
Подагра — это тип артрита, который отличается просто невыносимый болью и сильным воспалением. Поэтому, чтобы мочевая кислота не накапливалась в крови, часто при подагре рекомендуется диета с низким содержанием пуринов.
В мясе, птице и субпродуктах содержится много пуриной, но отказываться от этих важных элементов питания не нужно: дело в том, что пурины чувствительны к температуре: например, при варке пурины из мяса переходят в бульон.
По поводу гормонов
Многие очень боятся гормонов, которыми, как они выражаются, «обкалывают» мяса, поэтому и сливают этот пресловутый первый, а некоторые второй и третий бульон.
Однако важно понимать, что даже если использование гормонов и других добавок для роста применяется в пищевой индустрии, их концентрация строго регулируется и не превышает допустимую!
Вообще сами по себе гормоны в составе корма имеют низкую биодоступность, т.е. плохо усваиваются, если получены с пищей. Именно поэтому животные получают гормональные вещества не с кормом, а инъекционно.
В США по нормам корова после инъекции будет иметь 24 мг. эстрадиола. Если съесть стейк весом в 500 гр., там будет максимум 0.18 микрограммов оного. А нашим организмом усвоится в 40-1000 раз меньше, чем то количество эстрадиола, которое синтезируется каждый день внутри нас самих.
Кроме того, большая часть гормона, полученного подобным путем, дезактивируется в ЖКТ и печени.
Вообще антибиотики и гормоны действительно частично разрушаются при тепловой обработке. Исследования показали, что при кипячении разрушается 20% этих веществ. В курятине остается от 5,9% до 11,7%.
Однако, чтобы вместе с первым бульоном избавиться от всего ненужного, курицу в первой воде нужно проварить не менее 30 минут, а говядину – от 1 часа. В этом случае в бульон переходит 70% лекарств.
После этого вода сливается и уже по сути вареное мясо варится по-новой, но не более 40 минут. Получается, конечно, не суп, а вода с разваренным мясом.
Но напоминаем вам, что в России гормоны в животноводстве запрещены, так что стоит ли вообще заморачиваться?
Если вы все-таки думаете, что наши несушки пичкаются гормонами, то вы просто никогда не держали дома бройлеров. Вот уж поверьте, они действительно за короткий срок набирают приличную массу без всяких особых гормонов, на одном комбикорме!
Интересный и крайне полезный факт: изготовитель имеет право производить пищевые продукты по своим Техническим условиям (ТУ) или Стандартам организации (СТО).
Это значит, что в мясо могут вводить солевые растворы, чтобы оно стало более сочным, тяжелым и на его приготовление уходило меньше времени. Также используются фосфаты, крахмал, соевая мука, протеины молока и другие компоненты, удерживающие влагу.
Но в таком случае, если курицу специально пропитывают солевым раствором, она уже не может называться курицей или цыпленком, а поставляется как «полуфабрикат куриный для жарки». А вот в курицу, произведенную по ГОСТу, ничего другого добавлять нельзя.
Так что тщательно изучайте этикетки.
Так сливать или не сливать?..
Впрочем, те, кто говорит, что вредные вещества в мясе все же есть, правы. Эксперты не раз находили в курице, например, остатки антимикробных средств и различные бактерии, которые выживают, несмотря ни на что.
Чтобы избавиться от всей гадости, которая могла быть в мясе, вам стоит промокнуть его полотенцем и подвергнуть его термической обработке высокой температурой, т.к. например, сальмонеллы и прочие возбудители болезней, погибают лишь при температуре +74°С.
Напоминаем, по всем правилам курицу, мясо и рыбу перед приготовлением нельзя мыть.
Дело в том, что из магазинов к нам на кухню мясо частенько попадает, будучи зараженным различными бактериями. Это неизбежно, и ничего особо страшного в этом нет. Но при мытье сальмонелла, листерии и кишечная палочка разбрызгиваются вместе с микрокаплями воды по всей кухне, расползаются по рабочим поверхностям. И начинают плодиться, заражая и другие продукты.
Первый бульон на любом мясе и рыбе в среднем варится 10-15 минут и около 3 минут после закипания. В него, как правило, ничего не добавляют: ни соль, ни специи, ни лавровый лист
А как готовите суп вы?
[Всего голосов: 5 Средний: 3/5]
Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.
первый бульон сливать, как закипит, или полезнее не сливать, а пену снимать?
вообще-то полезнее все-таки полный набор питательных веществ в бульоне да, многие рекомендуют первую воду сливать, но это в первую очередь диетологи. и дело там не столько в полезности, сколько в том, что типа так бульон получается более «похудательным» ))) вот только в первой закипевшей воде часть полезных веществ уже выходит, вываривается так что, если именно врачом — но не диетологом, а гастроэнтерологом или эндокринологом — не было назначено обратное, мясо-костный бульон варить с луком и морковкой, снимая пенку и лишний жир с поверхности. воду не сливать. так больше витаминов и питательных веществ останется p.s. как аллергик со стажем, не понимаю, почему врач-аллерголог такое сказал хотя, если одну мымру вспомнить, которая с порога по анализу крови (!!!) и неудачным пробам просроченными аллергенами поставила мне диагноз «паразиты в печени» и начала навяливать какой-то БАД для чистки организма за 10 000 российских деревянных рубликов — становится многое понятно а «врач» сидела в краевой поликлинике между прочим, и не вчерашняя выпускница
Конечно пену снимать!!!!
сливать и снимать
снимать пену. . весь навар то пропадет, если слить то)) <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/helena.lenochka/_answers/i-445.jpg» >
КОСТНЫЙ БУЛЬОН Костный бульон дает особый навар в том числе и из-за высокого содержания костного желатина. Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы. Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два — три раза. Чтобы лучше извлекался жир, желатин и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5—6 см. Телячьи и свиные кости следует слегка поджарить в жарочном шкафу. Подготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение) , накрыть кастрюлю крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену и жир (так называемый брёз – см. ниже) , затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости варить 4,5— 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается. За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль. Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.
Я беру говяжью грудинку. Она нежирная и наваристая Нужно залить грудинку холодной водой, довести до кипения и сразу вылить воду. Всё хорошо промыть и опять залить холодной водой. Как вода закипит, положить целую луковицу в шелухе, перец горошек и лавровый лист. Варить полтора часа. Как сварится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать порциями. Бульон процедить, положить туда куски мяса и готовить дальше От того что вы сольёте первую закипевшую воду, не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица придаст ему дополнительную прозрачность, а шелуха немного подкрасит в нежный золотистый цвет. Перец и лаврушка усилят аромат.
Мясо лучше всего класть в подсоленый кипяток, тогда не будет пены ( пена-это белок, он сразу свернётся и останется в мясе)
Полезней сливать первый бульон. Нам посоветовала врач аллерголог. Первый бульон вредный.
Нужно ли сливать первый бульон? Если варишь свиные, говяжьи ребра, куриные косточки
Я использую покупное мясо для супа и только курицу, всегда первый бульон сливаю. Когда-то давно врач один сказал, что так в мясе останется меньше добавок, которые есть в мясе (ведь на птицеферме курице колют антибиотики и пр., а само мясо, которое похже отправляют в магазины, также обрабатывают) Бульон, конечно, получается не такой наваристый, но тоже сытный
Я никогда не сливаю. Просто обычно мясо на час замачиваю в холодной воде.
Не помешает и слить. Хуже не будет
Тогда это уже не бульон будет, а вода ((достаточно снять пену, уменьшить огонь и томить его до готовности..
Я всегда первый бульон сливаю, вместе с пеной и всякими примесями.
рекомендуют сливать первую воду от мяса животных, которые выращены на птицефабрике и ферме, т. к. при первом закипании, из мяса выходят антибиотики и стимуляторы роста, которыми шпигуют животное. Я покупаю мясо у знакомых, с подворья, а птицу выращиваю сама, поэтому первый бульон не сливаю, в нём самый смак!
Я сливаю обязательно, после 3-4 минут кипения. Ущерба навару не будет, зато выйдет вся химия.
я не сливаю, но у меня и мясо не фабричное.
В старой литературе (50-годы) писалось, что первый бульон — пену не рекомендуется сливать, т. к. в нем находятся много питательных веществ. Сейчас это не актуально, т. к. мясо нашпиговано добавками, антибиотиками, лучше сливать.
Я сливаю. Варю на втором бульоне
не надо, пенку снимите и далее по рецепту
Если хотите уменьшить калорийность и остаточное количество вредных веществ, то сливайте (минут через 15 после закипания) если это не особо заботит, то можно не менять воду, просто снимая пенку. В мясе содержатся (разрешено законодательством) некоторое количество антибиотиков и прочих не самых полезных веществ, это не вредно, есть можно. Но можно и не есть, решайте сами 🙂
Если настолько богат, то лучше сразу выкидывать ребра или косточки.
Профильтруй через сито если сольёшь то ты слил смак это всё равно что водку водой разбавить
я не сливаю, только снимаю образующуюся пенку
Я всегда сливаю. Потом ещё и мясо промываю.
Нужно лить сливать первый бульон когда ты варишь суп из курицы?
Сейчас-когда как. От настроения что ли зависит, не знаю) Раньше-никогда не сливала. Когда начала вводить ребенку в прикорм суп — стала сливать. Но бульон не от полностью готовой курицы, а минут через 15 после начала кипения. Промываю, заливаю и с кореньями уже на медленном огне до полной готовности курицы. Отличный, кстати, бульон получается, золотистый, в меру жирный. Подходит для тех, кому очень крепкие бульоны противопоказаны.
Я сливаю ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Возможны оба варианта. Лично я только снимаю пену, которой при варке курицы образуется мало.
Я не сливаю, иначе это уже будет не бульон (просто снимаю сверху пену, коагулирующий белок.).. бульон не варю, а именно томлю..
а соседка не сказала, что и варёную курицу надо сразу какой-нибудь соседке отдать иначе суп 100% не получится?
Курицу из магазина надо сливать много раз, там антибиотики, а домашнюю варите смело.
закипело — слила — и ни каких проблем.
Магазинную сливать обязательно, вкуснее и полезнее будет
Да, сейчас все рекомендуют сливать воду в которой закипела курица, но если Вы уверены в качестве курицы и не имеете противопоказаний по здоровью, то сливать воду не нужно, а надо собрать ложкой пенку, чтобы бульон был чистым, прозрачным, а это значит, что нужно следить, ждать закипания и собирать, напрягает!!!
Сливать 2 первых .а лучше варить курицу, снимать мясо и в салат .бульон в помойку
никогда не сливаю — не вижу смысла сейчас вода опасней куриц
соседка права. я тоже так варю. Куриный бульон как раньше! надо купить СТАРУЮ курицу на рынке. не первогодок . а так- два три года. каждая опытная хозяйка вам скажет, что настоящий бульон варят из старой курицы а жарят молодую. куру обработать, порезать на 4-6 частей и положив в кастрюлю залить холодной водой. поставить на большой огонь и быстро закипятить. снять с огня, слить всю воду куру помыть и опять положить в кастрюлю. залить холодной водой и поставить на МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ. добавить луковицу . после первого закипания корректируем огонь на самый малый, но достаточный для легкого бульканья, но не для кипенья. кура должна вариться часа два — два с половиной. я добавляю морковь дважды. первый раз вместе с луком . целую морковину и пассерованую через час варки вместе с солью . перед концом варки добавляем пучек зеленого сельдерея, петрушки и укропа. пробуем, исправляем вкус солью . Вытаскиваем и выбрасываем зелень. Для пассеровки берем 2 средних моркови режем их на кружки, нагреваем 2 ложки кукурузного или другого масла ( но не оливкового) и 2 минуты пассеруем морковь. Перекладываем морковь в бульон. И он становится янтарным.
в таком случае может вообще отказаться от такого мяса я б брезгавала
Считаю сливать бульон это выбрасывать деньги на ветер, и остаться без всяких витамин наваристых
Если у вас курица с птицефабрики какой, само собой она напичкана, то сливать бульон нужно, а если курица домашняя, ненужно этого делать, иначе весь смак сольете. И при варке куриного супа бульона не кладите ни каких приправ чтобы не забить вкус посторонними, кладите в бульон только лук и морковь. А вот насчет того что она подсказала вам вытянуть курицу и промыть обдать холодной водой и потом отправить тушку во второй раз вариться-это правильно, курица так быстрее сваривается
Терпеть не могу запах бульона, только выливать и во второй воде готовить .
Добавить комментарий