Written by on 29.09.1970

Огурцы с горчицей холодным способом: Огурцы холодный способ засолки с горчицей

Разное

Содержание

Огурцы холодный способ засолки с горчицей

Засолка огурцов с горчицей

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей
  • огурцы – 3 кг;
  • пряные травы – по вкусу;
  • специи;
  • сухая горчица – 6 ст. ложек;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 4 л;
  • соль – 3 ст. ложки.

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа.

Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Рецепт засолки огурцов с горчицей

  • огурцы – 10 кг;
  • молодой чеснок – 150 г;
  • укроп для консервации;
  • листья хрена и вишни;
  • лавровый лист;
  • соль – 350 г;
  • перец горошком;
  • вода – 5 л;
  • горчичный порошок – 150 г;
  • красный горький перчик – по вкусу.

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой.

Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

Огурцы с горчицей и чесночком

  • корнишоны – 4 кг;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • масло постное – 1 ст.;
  • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
  • зелень;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль – 2 ст. ложки.

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей
  • огурцы – 1 кг;
  • луковица – 150 г;
  • столовый уксус – 250 мл;
  • зелень укропа;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • горчичный порошок – 350 г;
  • лавровый лист.

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую горчицу, сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Засолка огурцов холодным способом — вкусные рецепты любимой закуски

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

  1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
  2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
  3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
  4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.
Быстрая засолка огурцов холодным способом

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

  • огурцы – 2 кг;
  • зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корень хрена – 20 г;
  • соль – 75 г;
  • вода – 1,5 литра.
  1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
  2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
  3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.
Малосольные огурцы – рецепт в холодной воде

Малосольные огурцы холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

  • огурцы – 700 г;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горький перец – 1 шт.;
  • укроп – полпучка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.
  1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
  2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
  3. Поверх выкладывают листики хрена.
  4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.
Огурцы соленые с горчицей холодным способом

Засолка огурцов с горчицей холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

  • огурцы свежие – 10 кг;
  • соцветия укропа – 300 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • листья вишневые – 100 г;
  • корень хрена – 50 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • вода – 5 литров;
  • соль – 400 г;
  • сухая горчица – 100 г.
  1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
  2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
  3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
  4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.
Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

  • огурцы – 10 кг;
  • соль – 600 г;
  • вода — 8 л;
  • зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
  • чеснок – 200 г.
  1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
  2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
  3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
  4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
  5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.
Рецепт броженных огурцов холодной водой

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

  • огурцы;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • вода — 2,5 л;
  • корень хрена – 30 г;
  • лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 75 г;
  • чеснок – 5 зубчиков.
  1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
  2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
  3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
  4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
  5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
  6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.
Ядреные огурцы холодным способом

Ядреные огурцы на зиму холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам.

А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

  • огурцы – 1,8 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сухая горчица – 1 ст. ложка;
  • листья укропа, хрена, смородины.
  1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
  2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
  3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.
Огурцы холодным способом с водкой на зиму

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 50 мл;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • вода – 1,5 литра;
  • соцветия укропа, листья вишни, смородины.
  1. На дно банки выкладывают все подготовленные травы, потом размещают огурцы.
  2. В каждую банку насыпают соль и вливают воду.
  3. Прикрывают банку крышкой и на 3 дня оставляют.
  4. Жидкость с банки сливают, вливают свежую воду и добавляют столовую ложку с горкой соли.
  5. Вливают сверху водку и закрывают банку крышкой.
  6. Засолка вкусных огурцов холодным способом полностью завершится недели через 2-3.

Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные)

Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

  • Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
  • 2-3 зонтика укропа
  • 2-3 листа хрена
  • 2-3 листа дуба
  • 2 листика вишни
  • 2 листика черной смородины
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 2 горошины душистого перца
  • 3 дольки чеснока
  • 1 стручок острого перца (по желанию)

Для рассола понадобится:

  • 2 литра воды
  • 4 полные столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1. 5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

По истечению 5-6 часов я сливаю рассол в кастрюлю.

Ставлю кастрюлю на огонь, кипячу несколько минут, нам важно чтобы рассол хорошо прокипел. Огонь можно сделать средний или минимальный.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Заливаю горячим рассолом огурцы. Опять, чтобы не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важно чтобы она с двух сторон касалась банки.

Баночки для этого рецепта я не кипячу, и не стерилизую. Железную крышку хорошо вымыла и залила кипятком, оставила в мисочке.

После того как я залила рассолом, накрываем стерильной крышкой, и закатываем ключом. Горчицу для рецепта я использую не в зернах, а в порошке. Рассол получается мутным, из-за того что все кипело, когда остынет и постоит горчица осядет на дно банки.

Банки с огурцами я не укутываю. Квашенные огурцы с горчицей остужаем, остывают они при комнатной температуре.

После остывания храню в прохладном месте, эта заготовка может хранится в квартире, но лучшее место для хранения подвал (погреб).

Попробуйте приготовить по этому рецепту, огурчики получаются изумительные, и все кто хотя бы раз попробовал такие соленые огурцы, просят рецепт.

Этот рецепт отличается тем, что в составе нет уксуса, только соль, вода, и горчица. Овощи получаются как из бочки, знаете, квашенные бочковые огурцы, вот они чем-то напоминают. Конечно, из бочки, это из бочки.

У моей бабушки было две деревянные бочки, в одной она солила огурцы, а в другой помидоры, это нечто, вкус обалденный. Понятно, что это овощи в банках, но чем-то по вкусу напоминают бабушкины соления.

Отлично подойдут под сто грамм, и послужат отличной закуской на любой зимний праздник. Делайте заготовки, пробуйте, экспериментируйте. Удачных вам заготовок!

Засолка огурцов холодным способом, в банках на зиму с горчицей

Благодаря холодному способу засолки с горчицей в банках на зиму огурцы получаются ароматными, хрустящими и вкусными. А в холодное время такая года консервация очень ценится.

Ингредиенты

  • 4 кг огурцов;
  • 1 ст. л. черного молотого перца;
  • 1 ст. л. зерен горчицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. уксуса;
  • 1 ст. масла;
  • 1 ст. сахара;
  • 100 г соли.
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Правильно приготовленные огурцы можно есть хоть каждый день, а также подавать на любой праздник. Они отлично сочетаются практически со всеми блюдами.

  1. Для заготовки берем средние огурцы, тщательно их моем, режем на 4 части.
  2. Перекладываем в глубокую тарелку, щедро посыпаем сахаром, солью, вливаем уксус, масло.
  3. Чеснок чистим, мелко режем, добавляем вместе с горчицей в посудину.
  4. Перемешиваем руками, оставляем на 2-3 часа, чтобы овощи успели замариноваться.
  5. Банки заранее стерилизуем, а крышки кипятим.
  6. Максимально заполняем стеклянную тару огурцами.
  7. Заливаем огуречным соком, который образовался за время маринования.
  8. Погружаем банки в большую кастрюлю с водой, кипятим 15 минут, затем вынимаем и закатываем.
  9. Ставим на пол вверх дном, даем возможность полностью остыть.
  10. Отправляем храниться до зимы в темное холодное место.

Рекомендуем:

Полезные советы:

Закатку не рекомендуется ставить на сквозняке, так как он резких перепадов температуры банки могут лопнуть. Закуска готовится просто с минимальным списком ингредиентов. Но получается настолько аппетитной, что съедается чуть ли не сразу. Поэтому ее обязательно надо заготовить на зиму.

Огурцы холодным способом на зиму в банках — классический, с горчицей, водкой

Известен исторический факт, что аборигены тихоокеанских островов, чтобы надолго сохранить огурцы на случай неурожая, закапывали их землю, оборачивая банановыми листьями. Наши предки предпочли свой, более простой путь – они начали солить огурцы и делали это холодным способом, то есть в холодной воде.

Если вы не в курсе, то немного поясню, чем холодный посол отличается от горячего. Разница в температуре рассола. При горячем, рассол заливают по баночкам только что закипевшим, не остужая. При засолке огурцов первым способом, консервация заливается только холодной водой. Это наиболее простой, и даже можно сказать, ленивый вариант заготовки на зиму.

Огурцы холодным способом на зиму в банках

Рецепты соленых огурцов холодного посола мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых вы должны знать, чтобы ваша заготовка не разочаровала вас при дегустации.

Если рассол в процессе засолки помутнеет, не пугайтесь – это естественный процесс. Пройдет время, и он станет вновь светлым, а пена исчезнет.

Простой рецепт засолки огурцов

Наиболее простой и не предусматривающий особых хлопот, рецепт в банках. Кстати, это еще и быстрый способ холодного посола огурцов – быстрее вы не найдете. Спустя 3 дня вы уже сможете попробовать, что у вас вышло.

Возьмите на 3-х литровую баночку:

  • Огурцы.
  • Зубки чеснока – 3 – 4 шт.
  • Листья вишни, хрена, укроп – не жалея, щедрой рукою.
  • Перец горошком – 6 – 8 шт.
  • Соль – 3 большие ложки с горочкой.
  • По желанию добавьте немного жгучего красного перца.
  1. На дно банки уложите все специи, часть порезанного чеснока потом распределите между огурцами.
  2. Замоченные на несколько часов огурчики плотно уложите в банку (но не утрамбовывайте, как я советовала выше).
  3. Сделайте рассол: растворите в воде соль и влейте его в ёмкость. Закройте капроновой крышкой и отправьте в холод на долгое хранение. Для быстрого использования можно не убирать, но готова заготовка будет спустя три дня.

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Этой засолке меня научила подружка, и с тех пор я считаю его наиболее удачным, огурцы будут крепкими и хрустящими. Это классический и очень простой рецепт.

  • Огурцы.
  • Листья хрена и вишни, укроп.
  • Зубчики чеснока – 4 шт. на трехлитровую банку.
  • Горошины перца.
  • Соль – 3 большие ложки на банку.
  1. На дно уложите зелень, затем поместите в банку огурцы, перемежая порезанным чесночком. И насыпьте соль прямо в банку.
  2. Залейте воду. Если доверяете своей воде из крана, то подойдет и она, у нас вода хорошая, поэтому я не заморачиваюсь и наливаю оттуда.
  3. Оставьте заготовку при комнатной температуре на три дня.
  4. Спустя это время, слейте всю воду, положите в банку ложку с горкой соли и вновь залейте водой.
  5. Закройте капроновой крышкой и переместите в холод. Это прекратит брожение, и засолка прекрасно сохранится до конца зимы.

[ok] В вашу огуречную копилку:

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Этот рецепт я считаю классическим, с ним, конечно хлопот больше, но здесь ваши огурцы с гарантией получатся крепкими и хрусткими. Одно удовольствие – взять такой огурчик в руку и хрустеть на всю квартиру. Горчица предотвратит образование плесени, так как является хорошим природным дезинфектором. Кстати, порошок или зерна вы возьмете – не имеет большой разницы.

Возьмите на баночку в 3 литра:

  • Огурчики.
  • Зубки чеснока – 5 шт.
  • Перчик чили – один маленького размера.
  • Вишневые листья, листочки хрена, укроп, если найдете, то и дубовые листья.
  • Горошины перца – 6–8 шт.
  • Горчица – чайная ложка.

Рассол: на литр холодной воды 2 столовые с горкой ложки.

Рецепт засолки пошагово:

  1. Уложите в банку все листья, перец и пару долек порезанного чеснока.
  2. Затем сложите туда плотно замоченные накануне зеленцы, пересыпая их чесноком. Сверху насыпьте горчицу.
  3. Разведите в холодной воде соль, но добросовестно, чтобы она разошлась полностью, и влейте её в заготовку.
  4. Закрывайте банку капроновой крышкой и оставляйте просаливаться. Не забывайте заглядывать хотя бы пару раз в неделю, чтобы долить воду, если она перестанет покрывать огурчики.
  5. Когда рассол перебродит и посветлеет – все готово. Переместите банку в холод на хранение.

Соленые огурцы с водкой

Еще один хороший рецепт сохранения огурцов на зиму – добавить туда немного водки. Этим мы добьемся того, что овощ станет крепким и хрустящим.

Возьмите на 3-х литровый баллон:

  • Огурцы.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Водка – 50 мл.
  • Сахар – 2 ложки.
  • Зубки чеснока – 4 шт.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Зонтики укропа, вишневые и хреновые листья (или корешок),
  • Душистый перец – 8 горошин.
  1. Порежьте зубчики чеснока и корень хрена, если возьмете его, отрежьте у огурчиков кончики. Огурцы, напоминаю, предварительно следует замочить на парочку часов.
  2. Также заранее приготовьте рассол: в холодную воду сложите соль с сахаром, дайте закипеть и обязательно остудите его.
  3. Сложите все специи на донышко банки, далее уложите зеленцы. Осталось залить холодным рассолом и влить водку.
  4. Капроновые крышки опустите на несколько секунд в кипяток и сразу закройте банки.
  5. Оставьте банки в квартире на три дня, затем уберите в холод. Спустя 2 месяца огурцы можно пробовать.

Как всегда, напоминаю, что рецептов много не бывает, и в моей копилке еще имеется место для ваших. Так что, если подкинете свой вариант засолки огурцов на зиму холодным способом, я протестовать не стану. И даже наоборот, скажу большущее спасибо. С любовью… Галина Некрасова.

Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

Конечно, рецептов существует тысячи. Как среди них выбрать именно тот, который понравится вашей семье? Такой вопрос заботит многих, ведь часто хозяйки из года в год закрывают огурцы по одному и тому же рецепту, боясь попробовать что-то другое. А вдруг не понравится? Мы решили вам помочь и сделать подборку вкусных рецептов, среди которых будут маринованные огурцы с горчицей на зиму в разных вариациях. И упор мы сделаем именно на использование горчицы в качестве приправы. Это поможет вам найти ещё больше своих любимых блюд, облегчить труд, почему вы поймёте позже, а также удивить всех своих гостей своими кулинарными навыками.

Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

Итак, пока мы не перешили прямо к делу, стоит сказать, почему же мы выбрали горчицу для засолки. Не для кого ни секрет, что горчицу используют на своей кухне в каждом доме. Эта терпкая приправа даёт свой неповторимый вкус, то же самое можно сказать и о её семенах. Огурцы получаются вкусными, отмечено, что они даже больше хрустят, банки реже вскрываются, а аромат блюда никого не оставляет равнодушным. К тому же семена горчицы отлично влияют на аппетит, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Говорить можно долго, но пора уже давно перейти к делу.

Подборка рецептов

Вариант 1. Рецепт засолки огурцов с горчицей.

Компоненты.

  • Овощи, конечно, главные – это огурцы, но вы можете добавить морковь, лук и прочие.
  • Укроп в зонтиках. Оптимально класть по 2-3 штучки в одну тару.
  • Перец чёрный в горошке – примерно по 4-6 горошин
  • Чеснока зубчики – 3-4 штуки в банку.
  • Гвоздика в качестве ароматной приправы, но кто ее не любит не берите – 2-3 штуки.
  • Горчицы семена – ложку чайную. Также берем это количество из расчёта на каждую банку.
  • Уксус – по ложке чайной. Лист лавра – 3-4 штуки в банку.

Рецепт включает ингредиенты на три полутора литровых банки. Если вам нужно больше, увеличивайте все пропорции.

Оцените рецепт ОценитьПрименить

Также чтобы приготовить к данному рецепту маринад, возьмите две ложки (берем столовые) соли, столько же сахарного песка. Много брать не нужно, горки на ложке быть не должно. Воды понадобится литр. В итоге имеем литр маринада. Нам же на наши объемы понадобится сделать примерно два литра заливки.

Овощи моем, после чего перекладываем их в кастрюлю или таз и заливаем на несколько часов водой. Минимально лучше выдержите не меньше пяти часов. Можно просто оставлять огурцы на ночь, а утром продолжить готовку. После замачивания обрезаем у овощей кончики с двух сторон.

Банки стерилизуем, крышки кипятим. После чего в них укладываем наши овощи, кладём все специи, чеснок, который предварительно, конечно, чистим. Но с уксусом пока не соединяем.

Далее, заливаем наши продукты в банках в первый раз просто кипяченной водой все три банки, ждём минут 15 и сливаем воду в раковину или иную ёмкость для дальнейшего использования. После чего готовим маринад, смешав все компоненты и доведя до кипения. Теперь важно! Снова льем в наши банки, ждём ещё 20 минут и снова переливаем рассол для кипечения. После чего в каждую банку добавим ложечку укуса, в это время рассол снова закипит, и заливайте его в третий раз. Все. После закручивайте крышки и ставьте под одеяло вверх дном.

Чтобы облегчить процесс стерилизации можно использовать микроволновую печь или духовку. Крышки же можно брать и обычные железные не для ключа, но обязательно их прокипятите.

Вариант 2. Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации.

Мы уже сказали, что поможем вам облегчить труд. Вот настал этот момент, так как этот рецепт не потребует от вас стерилизации.
  • Огурцы на шесть литровых банок.
  • Вишневый лист – примерно по 2-3.
  • Смородиновый лист – по 2-3 на тару.
  • Хрена лист – 1-2.
  • Горчицы порошок – по ложке столовой на банку.
  • Укроп – 2-3 зонтика.
  • Чесночные дольки – 3-4 штуки. Можно брать его перья.

Для заливки понадобится одна ложка столовая соли на полтора литра воды. Сколько его понадобится, сможете сориентироваться во время приготовления.

Процесс очень прост. Все компоненты закладываем в чистые банки, предварительно их помыв. Готовим рассол и остужаем его. После чего уже льём в банки. Далее, огурцы должны стоять так два дня. Следите, чтобы температура дома не была высокой. Далее, сливаете рассол, овощи заливаете снова, но уже простой холодной кипячёной водой. Так, банки будут стоять ещё 3-4 часа. После воду выливаем, кипятим рассол, остужаем и заливаем. Сюда же сыпьте горчицы ложку столовую на каждую банку и закрывайте крышкой. Хотите берите пластмассовые, но можно и железные. Такой способ также называют соленые огурцы с горчицей холодным способом. Но есть и другой рецепт, читайте его далее.

Огурцы замачивать необходимо не только, как многие думают для того, чтобы они перестали горчить, но и, самое главное, для добора воды. Иначе они будут забирать влагу из рассола, его будет мало и заготовки не получатся.

Вариант 3. Огурцы холодным способом с перцем Чили и горчицей.

Компоненты.

  • Огурцы — в объёме на те банки, которые вам предпочтительнее закрывать.
  • Вода холодная из-под крана или фильтра, не кипячённая.
  • Крышки капроновые.
  • Для рассола две ложки столовых соли на литр воды, количество заливки будет зависеть от того, какие вы взяли банки.
  • Укропа – 2-3 зонтика на банку.
  • Перец в горошке – 3-5 на банку.
  • Чеснока зубчики по — 3-4 штуки.
  • Лист хрена -1-2 штуки на банку.
  • Перец Чили.
  • Листья дуба, они дают огурцам свой вкус и незабываемый хруст.
  • Горчица сухая.

Моем огурцы. После чего их кладём на 6-8 часов замачиваться. Банки же очень хорошо промываем, можно обдать их кипятком немного. Крышки кипятим. В банки закладываем литья дуба и специи, после чего уже кладём огурцы.

Далее, закладываем горчицу в виде порошка и Чили. В каждый объем тары возьмите один перчик, ориентируясь по объёму. Если банка большая, то Чили больше, если маленькая, то меньше. Сюда же положите от 3 до 6 зубчиков чеснока, ложку чайную горчицы.

Далее, делаем рассол. В ёмкость налейте литр воды, соедините его с двумя ложками столовыми соли. Если банки большие, то берётся полтора литра на одну банку огурцов воды и три ложки столовых соли.

Когда рассол готов, его льют в банки до верха. После чего их закрывают простыми пластмассовыми крышками. Готово.

Такой рецепт предусматривает брожение рассола, потому будет образоваться пена, также следите, чтобы все огурцы были прикрыты жидкостью. По мере необходимости доливайте свежий рассол. Брожение прекратится само и пена уйдёт. Примерно через два месяца огурцы будут готовы.

Вариант 4. Маринованные огурцы с семенами горчицы.

Компоненты.

  • Вода – 2 литра для маринада.
  • Половина литра уксуса – 9% — для маринада.
  • Соль – 5 ложек столовых.
  • Сахар – 15 ложек столовых с горкой для маринада.
  • Огурцы.
  • Горчичное семя – ложка столовая из расчёта на банку в один литр.
  • Один укропный зонтик на банку.
  • Лук – на одну банку одна средняя луковица, которую режут кольцами.
  • Лист лавровый – 3-4 штуки на банку.
  • Морковь, если хотите – нарезается кубиками.

Банки моем, хорошо стерилизуем. Также поступаем и с крышками. Огурцы замачиваем на 12 часов. После чего обрезаем кончики. В банку выкладываем укропный зонтик, лист лавра. После чего накрываем специи огурцами, луковыми кольцами, морковью. Кладём ложку семян укропа. Заранее готовим маринад, когда он закипит, заливаем банки.

Далее, банки помещают в большую ёмкость, которую можно ставить на огонь. Заливают её водой, чтобы банки были закрыты на две трети. Так, они должны кипятиться 20 минут. После чего банки достают и уже в этот момент только закрывают под железные крышки. После переверчиваем и под тёплое полотенце.

Вариант 5. Огурцы с эстрагоном, горчицей и специями.

Компоненты.

  • Семена горчичные – ложка столовая на банку.
  • Огурцы – два килограмма.
  • Уксус – для этого рецепта снова понадобится 9% в объёме 50 грамм.
  • Перчик душистый.
  • Чили – 1 штука на банку.
  • Укроп – зонтик или семена.
  • Эстрагон.
  • Соль – 50 грамм.
  • Лист лавровый – 2-3 штуки на банку.
  • Хрена лист – 1-2 на банку.
  • Сахар – 70 грамм.

Банки моются, стерилизуем. Кто-то обходится и без этого этапа в данном рецепте. Также делаем с крышками. Выкладываем на дно все наши специи. После чего уже огурцы, не забывая их укладывать плотно друг к другу. Заливаем все банки простым кипятком. После чего ждём 10-15 минут, сливаем эту воду в кастрюлю. Доводим повторно до кипения, сыпем соль и сахар. Заливаем данный маринад в огурцы, предварительно льём сюда ещё и уксус. Готово. Переворачиваем банки и накрываем.

Эти пять рецептов довольно часто используют хозяйки, но мы вам предлагаем ещё сделать и салат из огурцов пальчики оближешь с горчицей, описанный далее.

  • Огурцы – примерно 2-2.5 кг.
  • Лист лавровый.
  • Перец чёрный горошком.
  • Зонтики укропа, но можно взять и семечки.
  • Лук – половина килограмма.
  • Соль – 35 грамм.
  • Уксус – снова берем концентрацию 9% в объёме 100 грамм.

Огурцы моют, отрезают кончики, нарезают кольцами или полукольцами, кому как нравится. Также делаем и с луком. Эти два компонента мешают в одной таре, которую можно ставить на огонь, настаивают 1-2 часа. Спустя это время в ёмкость к овощам высыпаются специи, соль, сахар, льётся уксус.

Тару ставят на плиту и кипятят. Постепенно маринада будет образоваться все больше. В это время банки и крышки готовят при помощи стерилизации. Понять готовность салата можно будет по тому, что огурцы стали тёмными. Тогда продукт перекладывают по банкам и закрывают железными крышками.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Если любите какие-то специи, то не бойтесь сюда их класть. Например, часто в данный рецепт добавляют ветку базилика. Салат будет иметь пикантный, ароматный, новый вкус.

Вот такая подборка у нас получилась. Вы можете выбрать наиболее понравившийся, а можете и рискнуть приготовить их все. Удачи вам.

Огурцы холодный способ засолки с горчицей

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Огурцы соленые с горчицей холодным способом


лучшие рецепты заготовок огурчиков с рассолом на холодной воде, как правильно их солить и хранить

Домашняя заготовка из огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом станет отличным гарниром к горячим мясным и рыбным блюдам. Такой способ консервации бережет время и значительно облегчает процесс приготовления. Горчица придает засолке пикантность и остроту, которые ценятся в холодное время года. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Выбор и подготовка огурцов

Чтобы консервация получилась ароматной, вкусной и хрустящей, важно правильно выбрать главный ее ингредиент. Внимание обращают на внешний вид овоща и на его аромат.

Правила выбора огурцов для засолки :

  1. Овощ должен быть свежим и спелым. Переспелые плоды слишком мягкие и практически не хрустят, поэтому они для консервирования не подходят.
  2. Рекомендуется отдавать предпочтение овощам, имеющим равномерный насыщенный зеленый цвет. Светлые пятна на кожуре и темно-зеленый оттенок говорят о том, что плод перезрел.
  3. Оптимально использовать для засолки овощи небольшого размера, до 12-15 см. Но для приготовления салата подойдут и более крупные экземпляры, которые необходимо измельчить.
  4. Подходящий овощ имеет приятный свежий аромат, а при легком сжатии в руке будет чувствоваться его упругость. При нарезании в мякоти не должно быть пустот и чересчур крупных семян.

Подготовка овощей к засолке обычно проводится перед началом консервирования.

Этапы подготовки:

  • мытье;
  • сушка;
  • обрезание ножек и засохших цветков;
  • нарезка крупных экземпляров, при необходимости, кружочками или дольками.

Если овощи немного полежали и пожухли, их вымачивают в прохладной воде около трех часов.

Важно! Если овощи для засолки были куплены впрок, их рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С. Идеальное место – погреб или отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Как правильно заготовить огурцы с горчицей в банках холодным способом

Законсервировать овощи с горчицей без горячего маринада – довольно просто и быстро . Главная особенность приготовления такой засолки – необходимость выдержать ее при комнатной температуре в течение нескольких дней и только после этого можно переместить банку с заготовкой в прохладное место.

Ингредиенты

Для трехлитровой банки понадобятся:

  • огурцы среднего размера – 1,5-2 кг;
  • горчица в порошке – 3 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • зелень – листья смородины, вишни, малины, лавровый или дубовый лист, укроп, петрушка – по 1-2 шт. каждого;
  • чеснок – 3 зубчика.
Пошаговая инструкция

Перед началом засолки необходимо подготовить тару – простерилизовать ее. Овощи и зелень – помыть и высушить.

Приготовление:

  1. Выложить на дно емкости большую часть зелени и очищенный чеснок целыми зубчиками.
  2. Следом отправить огурцы, разместив их поплотнее друг к другу.
  3. Залить заготовку чистой холодной водой.
  4. Сверху добавить горчицу и остаток зелени.
  5. Закрыть емкость капроновой крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. Место должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
  6. Через несколько дней плоды потемнеют, а рассол перестанет вытекать из-под закрытой крышки.
  7. Переместить тару в основное место хранения.

Для остроты в этом рецепте можно использовать и черный перец горошком.

Другие способы заготовки огурцов:

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации на зиму

Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты

Хрустящие маринованные корнишоны в банке

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы – 1-2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3,5 ст. л.;
  • горчица – 2-3 ст. л.;
  • смородиновые и вишневые листья – по 3 шт. ;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

  1. Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
  2. Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
  3. Закрыть банку крышкой.
  4. Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
  5. Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
  6. Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
  7. Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт. ;
  • горчица в порошке – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

  1. Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
  2. Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
  3. Влить соленую воду.
  4. Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
  5. При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
  6. Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • горчица сухая – 2 ст. л.;
  • чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

  1. Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
  2. В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
  3. Всыпать соль и горчицу.
  4. Положить зубчики чеснока.
  5. Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

  • огурцы – около 1 кг;
  • пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • водка – 4-5 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Как готовить:

  1. Овощи вымыть, срезать кончики.
  2. Зелень и пряности вымыть и обсушить.
  3. Выложить в банку зелень, затем огурцы.
  4. Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
  5. Закатать мягкой пластиковой крышкой.
  6. Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
  • уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
  • укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

  1. Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
  2. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
  3. Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
  4. Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
  5. Дать настояться и пропитаться маринадом.
  6. Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
  7. Влить воду до краев банки и закатать крышкой.

Сроки и условия хранения заготовок

Засолки, приготовленные холодным способом, хранят в темном прохладном месте. Лучший вариант для хранения – погреб или любая комната без отопления. Заготовку следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и от замораживания.

Открытую тару хранят в холодильнике и употребляют в течение трех суток.

Срок хранения герметично закрытой консервации – от 3-5 месяцев до года.

Советы от опытных хозяек

Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:

  • использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
  • засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
  • если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
  • у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
  • соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.

Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.

Заключение

Угостить родных и близких хрустящими консервированными огурцами с горчицей сможет даже начинающая хозяйка. Большое количество рецептов и вариаций приготовления этого блюда позволит выбрать заготовку на любой вкус, дополнительные ингредиенты придадут консервации изысканности. Такое блюдо можно подать как к праздничному столу, так и разнообразить им привычное меню на каждый день.

agronom.expert

Ядреные огурцы холодным способом на зиму с горчицей в трехлитровых банках

 

 

Расскажу, как просто сделать бочковые огурцы в банках под капроновую крышку. У меня они трехлитровые, меньше брать нежелательно, больше можно. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, просто настоящие, при этом готовятся несколько минут. Желательно брать маленькие экземпляры. Когда я искала рецепт, мне попадались варианты с квашением в кастрюле, заменой рассола, повторным кипячением, нужно постоять в тепле, слить, потом переложить. Но в бочке же так не делают? И в прошлом году мне подсказали рецепт засолки холодным способом на зиму с горчицей. Он чудесный!

Ингредиенты:

  • 1,7-1,8 кг огурчиков;
  • 2 ложки соли с горкой;
  • 1 ложка с горкой сухой горчицы.

Дополнительно понадобится чеснок, листы хрена, смородины и вишни, укроп, перец горошком, все в произвольном количестве.

Способ приготовления

В трехлитровые банки уложить всю промытую зелень, кинуть зубчики чеснока, достаточно 1-2 штуки. Можно класть все по минимуму. Кусочек  листа хрена оставляем, чтобы потом прикрыть огурцы сверху.

Промыть огурчики. Носики и хвостики отрезать не нужно, если не хотите ускорять процесс засолки. Закладываем в банки плотно, но не наполняем до самого верха, как при мариновании. Только до начала горлышка, на фото видно уровень. Накрываем листом хрена. 

Засыпаем две полные с горой ложки соли и кладем ложку с горой сухой горчицы, кидаем горошки перца. Все это просто размещаем сверху на листе хрена. 

Заливаем холодную некипяченую воду. Можно из фильтра, из крана или из родника. По мере заливки соль и горчица будут проходить внутрь, не торопимся.

Закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и убираем в подвал. Обязательно ставим поддон, например, старое ведро или таз, так как при брожении может просачиваться жидкость. 

Попробовать огурчики можно уже через месяц, но они прекрасно стоят до весны, получаются ядреные, кислые. Горчица служит консервантом, не дает появиться плесени. К сожалению, фото готовых огурцов холодным способом у меня пока нет, старых не осталось, новые  в процессе квашения.

za-obe-sheki.ru

Солёные огурцы с горчицей холодным способом — Пошаговый рецепт с фото

Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

  • огурцы – 1-1,1 кг
  • чеснок – 3-4 дольки
  • вода – 1 л
  • горчица сухая – 1 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

Насыпаем рекомендованную норму сухой горчицы.

Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Как приготовить огурцы холодным способом без уксуса под капроновой крышкой? Заготовка огурцов холодным способом с горчицей и водкой

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.
Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса
  • Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
  • Огурцы – сколько войдет
  • Жгучего перца – 1/3 стручка
  • Корня хрена – 1/3
  • Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
  • Лаврушки – 1-2 листика
  • Чеснока– 2-5 зубков
  • Перца черного горошком – несколько штук
Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса
  1. Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.
  1. Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.
  1. Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.
  1. Готовим рассол: растворяем соль в воде
  1. Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.
  1. Процесс брожения продлится 4-5 дней.
  1. О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.
  • Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка.
  • Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.

    • Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

    Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.
    Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку
    • Огурцы – 2 кг
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
    • Соль – 3 ст.л. с горкой
    • Черносмородиновые листья – несколько штук
    • Вишневые листья – несколько штук
    • Укроп – 3 зонтика и веточки
    • Лист хрена – один, разрезанный на три части
    • Перец черный – с десяток горошинок.
    Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку
    1. Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
    2. Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
    3. В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
    4. Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!
    ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    Засолка огурцов холодным способом с горчицей

    Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.
    Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей
    • 10 кг огурцов
    • 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
    • 2 головки (50 г) чеснока
    • 100 г листьев вишни
    • 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
    • 1 горький перец стручковый
    • 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
    • полстакана сухой горчицы
    Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей
    1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
    2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
    3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
    4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
    5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
    6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

    Огурцы холодным способом в банках с водкой

    Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.
    Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой
    • огурцы — 2 кг
    • зонтики укропа — 2-3
    • листья вишни и смородины
    • чеснок — 1-3 зубка
    • корешок хрена
    • водка — 2 ст.л.
    • вода — 1,5 л
    • черный перец — 5-7 горошин
    • соль — 75 г
    Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой
    1. Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
    2. Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
    3. Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
    4. Огурчики будут готовы спустя пару дней.

    У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

    recepty.allwomens.ru

    Засолка огурцов холодным способом — рецепты на зиму с горчицей, в бочке и с водкой

    Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

    Засолка огурцов холодным способом на зиму

    Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

    1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
    2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
    3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
    4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.
    Быстрая засолка огурцов холодным способом

    Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • корень хрена – 20 г;
    • соль – 75 г;
    • вода – 1,5 литра.

    Приготовление

    1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
    2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
    3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.
    Малосольные огурцы – рецепт в холодной воде

    Малосольные огурцы холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 700 г;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • горький перец – 1 шт.;
    • укроп – полпучка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • вода – 1 литр.

    Приготовление

    1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
    2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
    3. Поверх выкладывают листики хрена.
    4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.
    Огурцы соленые с горчицей холодным способом

    Засолка огурцов с горчицей холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

    Ингредиенты:

    • огурцы свежие – 10 кг;
    • соцветия укропа – 300 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • листья вишневые – 100 г;
    • корень хрена – 50 г;
    • горький перец – 1 шт.;
    • вода – 5 литров;
    • соль – 400 г;
    • сухая горчица – 100 г.

    Приготовление

    1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
    2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
    3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
    4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.
    Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

    Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 10 кг;
    • соль – 600 г;
    • вода — 8 л;
    • зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
    • чеснок – 200 г.

    Приготовление

    1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
    2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
    3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
    4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
    5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.
    Рецепт броженных огурцов холодной водой

    Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

    Ингредиенты:

    • огурцы;
    • зонтики укропа – 3 шт.;
    • вода — 2,5 л;
    • корень хрена – 30 г;
    • лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • соль – 75 г;
    • чеснок – 5 зубчиков.

    Приготовление

    1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
    2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
    3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
    4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
    5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
    6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.
    Ядреные огурцы холодным способом

    Ядреные огурцы на зиму холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,8 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сухая горчица – 1 ст. ложка;
    • листья укропа, хрена, смородины.

    Приготовление

    1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
    2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
    3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.
    Огурцы холодным способом с водкой на зиму

    Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • водка – 50 мл;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • вода – 1,5 литра;
    • соцветия укропа, листья вишни, смородины.

    Приготовление

    1. На дно банки выкладывают все подготовленные травы, потом размещают огурцы.
    2. В каждую банку насыпают соль и вливают воду.
    3. Прикрывают банку крышкой и на 3 дня оставляют.
    4. Жидкость с банки сливают, вливают свежую воду и добавляют столовую ложку с горкой соли.
    5. Вливают сверху водку и закрывают банку крышкой.
    6. Засолка вкусных огурцов холодным способом полностью завершится недели через 2-3.

     

    womanadvice.ru

    Огурцы как бочковые с горчицей в банках на зиму (хрустящие и очень вкусные)

    Сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов огурцов. Готовятся они в трехлитровой банке с добавлением горчицы  и получаются пикантные и хрустящие. Делается все холодным способом, без уксуса и стерилизации, на вкус, как настоящие бочковые огурчики. Сейчас огурцы зреют массово, самый разгар заготовок. Если вы хотите хрустящие, резкие, и очень вкусные овощи, попробуйте этот рецепт. Они отлично подойдут к кашам, макаронам, картофелю, мясу, для рассольника и салата оливье.

    Зимой такие овощи уходят на ура. Пока сезон заготавливайте. Если вы уже готовили по этому рецепту, поделитесь, как вам, нравится. А если не готовили, то попробуйте, нам, например, очень нравятся.

    Я не заготавливаю много, так как делаю разные заготовки, все хочется попробовать и приготовить, а места для хранения консервации не так уж и много. Но эту заготовку готовлю каждый год.

    Пряные, вкусные, и ароматные, станут отличной закуской и дополнением к любому блюду.

    Огурцы с горчицей как бочковые в банках на зиму

    Несмотря на такой богатый состав продуктов, который необходим, готовится все несложно, и просто. Приготовив такие овощи у вас будет отличное дополнение к гарниру или мясному блюду.

    Ингредиенты:

    • Огурцы (сколько у вас «войдет» в трехлитровую банку)
    • 2-3 зонтика укропа
    • 2-3 листа хрена
    • 2-3 листа дуба
    • 2 листика вишни
    • 2 листика черной смородины
    • 2-3 лавровых листа
    • 5-6 горошин черного перца
    • 2 горошины душистого перца
    • 3 дольки чеснока
    • 1 стручок острого перца (по желанию)

    Для рассола понадобится:

    • 2 литра воды
    • 4 полные столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

    В рецепте я указываю продукты из расчета на одну трехлитровую баночку, если вы готовите 2-3 баночки, то ингредиентов, и продуктов для рассола, нужно взять в 2-3 раза больше.

    Чистый бутыль я наполняю специями. Я не стерилизую банки, только хорошо мою.

    Если у вас есть дача, или свой участок, можно использовать овощи и зелень с грядки, если вы покупаете огурцы на рынке, то там же, можно купить и зелень для засолки огурцов.

    Они продается пучками, в пучке сразу есть разные листья (вишни, смородины, укропа, вместе с веточками).

    Мой муж в шутку называет эти пучки «веники». С виду они похожи на веники, связанные. Напишите ниже, у вас продаются такие специи, и покупаете ли вы их.

    Так как огурцы мы не выращиваем, то все это я беру на рынке. Также я покупаю чеснок, и острый перец. Перец горошком и лавровый лист у меня всегда есть, я их использую для различных блюд.

    В этом рецепте присутствуют листья дуба, они дают крепость огурцам, и являются обязательным продуктом, но если вы не найдете их, то можно приготовить без них.

    Чеснок я нарезаю на 2 или 4 части, все зависит от размера. Нарезанный чеснок придаст отличный аромат. А вот горький перец добавляйте по желанию.

    Огурчики лучше взять ровные, плотные, не вялые, не горькие, без вмятин и повреждений. Можно вымыть и залить овощи холодной водой часа на 2.

    Срезать овощи с двух сторон не нужно, если хотите, или так привыкли, то делайте как привыкли. Моя мама никогда не срезала огурцы, когда «квасила», я тоже не срезаю.

    Наполнять лучше плотненько, причем вниз помещаем крупные, средние я стараюсь поместить в середину, а к сужению горлышка банки, мелкие, так как места не много, а баночку нужно заполнить полностью.

    Я добавляю перец душистый горошком, черный перец, и лавровый лист, мне так ароматнее и вкуснее. Овощи стараюсь укладывать плотненько чтобы не было больших пустот.

    Теперь готовим рассол. Заливаем кипящим рассолом. Готовиться он из расчета на 1 литр воды две полные столовые ложки соли. Соль нужно брать каменную. Соль экстра и йодированная не подходит.

    Важно! На трехлитровую банку уходит больше чем 1.5 литра рассола, все зависит от того насколько плотно были уложены огурцы.

    Поэтому, для того чтобы хватило рассола я беру 2 литра воды. Обычная очищенная вода. Беру 4 ложки соли, ложки полные.

    Воду наливаем в кастрюлю, кладем соль, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Нам важно чтобы соль полностью растворилась.

    Заливаем огурцы кипящим рассолом, я подчеркиваю, кипящим рассолом. Чтобы банка не лопнула, нужно положить ложку или металлический нож, чтобы было соприкосновение с двумя сторонами банки.

    Наливаем тонкой струйкой, очень аккуратно, чтобы не обжечься, так как вода горячая.

       Важно! Заливаем овощи горячим рассолом!

    Наливаем до верху, накрываем капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, причем нам не нужно ставить в холодное или теплое место. Оставляем на кухне, храним 2 суток при комнатной температуре.

    На 2 сутки, в процессе брожения появится легкая пенка. Пенку можно снять с помощью ложки. Также, можно подставить тарелочку под них банки, на всякий случай, так как в процессе брожения может выделятся немного рассола, и стекать по банке вниз.

    Через 2 суток добавляем в банку две столовые ложки горчичного порошка.

    Накрываем опять капроновой крышкой, слегка банку встряхиваем, и оставляем еще на 5-6 часов при комнатной температуре.

    По истечению 5-6 часов я сливаю рассол в кастрюлю.

    Ставлю кастрюлю на огонь, кипячу несколько минут, нам важно чтобы рассол хорошо прокипел. Огонь можно сделать средний или минимальный.

    Заливаю горячим рассолом огурцы. Опять, чтобы не лопнула баночка я ставлю ложку, нам важно чтобы она с двух сторон касалась банки.

    Баночки для этого рецепта я не кипячу, и не стерилизую. Железную крышку хорошо вымыла и залила кипятком, оставила в мисочке.

    После того как я залила рассолом, накрываем стерильной крышкой, и закатываем ключом. Горчицу для рецепта я использую не в зернах, а в порошке. Рассол получается мутным, из-за того что все кипело, когда остынет и постоит горчица осядет на дно банки.

    Банки с огурцами я не укутываю. Квашенные огурцы с горчицей остужаем, остывают они при комнатной температуре.

    После остывания храню в прохладном месте, эта заготовка может хранится в квартире, но лучшее место для хранения подвал (погреб).

    Попробуйте приготовить по этому рецепту, огурчики получаются изумительные, и все кто хотя бы раз попробовал такие соленые огурцы, просят рецепт.

    Этот рецепт отличается тем, что в составе нет уксуса, только соль, вода, и горчица. Овощи получаются как из бочки, знаете, квашенные бочковые огурцы, вот они чем-то напоминают. Конечно, из бочки, это из бочки.

    У моей бабушки было две деревянные бочки, в одной она солила огурцы, а в другой помидоры, это нечто, вкус обалденный. Понятно, что это овощи в банках, но чем-то по вкусу напоминают бабушкины соления.

    Отлично подойдут под сто грамм, и послужат отличной закуской на любой зимний праздник. Делайте заготовки, пробуйте, экспериментируйте. Удачных вам заготовок!

    domovouyasha.ru

    Огурцы соленые с горчицей рецепт

    Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки.  Живет она в Волгоградской области и когда  приезжают к ней дети и внуки, просят угостить  вкусными хрустящими  бочковыми огурцами и квашенной капустой.

    Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов,  и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

    Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее  куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

    Перед  заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы  от пустоты этим не избавишь).

    Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

    На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

    Солила я огурцы на зиму  с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

    Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

    Огурцы залить соленым рассолом,

    так, чтобы они покрылись полностью,

    и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество  огурцов!

    Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка,  через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

    Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке  по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

     

    А моя бабушка такими кислыми горчичными  огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

    Напишу здесь пока простой бабушкин  рецепт  вкусной хрустящей  квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь  перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

     Бабушкин рецепт засолки  квашеной капусты

    Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

    На ведро уже  нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

    Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается  и посыпается  равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

    Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями  со  стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

    Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных  соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

    С уважением, Анюта.

    zapisnayaknigka.ru

    Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок. Соленые огурцы в банках как бочковые холодным и броженым способом — быстрые рецепты с горчицей и без уксуса

    Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

    Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

    Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

    Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

    Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

    Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

    Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

    • Огурцы
    • Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
    • Капроновые крышки
    • Листья хрена
    • Зонтики укропа
    • Черный перец горошком
    • Чищенный чеснок
    • Перец чилли
    • Сухая горчица
    • Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

    Для рассола:

    • 1 литр холодной проточной воды
    • 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

    Приготовление:

    Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

    Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

    Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

    Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

    Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

    Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

    Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

    Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

    Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

    Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

    В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

    Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

    Горчица — это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно и без стерилизации.

    Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) — 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) — пару штук, горчица — 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль — 250 г., смородиновые или вишневые листья — 3 шт., острый чили (перец) — 1 шт.

    Поэтапное приготовление:

    1. Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
    2. Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
    3. Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
    4. Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
    5. Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

    Стерилизованные огурцы с горчицей

    Для заго

    instaplace.ru

    Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

    Засолка огурцов холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

    А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

    Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

    В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

    Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

    Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

    Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

    Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку (без уксуса)

    Не так давно я писала про маринады на 1 литр воды. Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.

    Состав на 1 литровую банку:

    • лист хрена — 1 шт,
    • 600 г огурцов,
    • 1 чесночный зубок,
    • 1 зонтик укропа,
    • вишневый лист — 1 шт.,
    • 1 веточка эстрагона,
    • 3 горошинки душистого перца,
    • 5 горошинок черного перца,
    • 1 стручок острог перца.

    Рассол:

    • 1 литр воды,
    • 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

    1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

    2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.

    3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

    4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.

    5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

    6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.

    7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

    8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

    Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

    Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

    Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

    Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

    Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

    Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

    Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

    Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

    Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

    Ингредиенты:

    • много разных огурцов,
    • соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
    • листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • 3 зонтика укропа,
    • перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

    Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

    1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

    2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

    3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

    Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

    4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

    5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

    6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

    7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

    Сложно рассчитать, сколько потребуется огуречной массы. Все зависит от плотности наполнения банки.

    8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

    9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

    Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

    Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

    Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

    Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

    Ингредиенты:

    • 5 листьев смородины,
    • 3 листа дуба или ореха,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • укроп — 50 г,
    • корень и листья хрена,
    • острый перец,
    • на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
    • соль на 1 литр воды — 75 г.

    1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

    Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

    2. Далее нам нужно положить укроп. Он идет из расчета — 50 г на 1 банку. Можно брать не только его зонтики, но и полностью веточки со стеблями.

    3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

    4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

    5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

    Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

    6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

    7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

    Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

    Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в винегреты и Оливье. Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

    mognotak.ru

    Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом

    Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

    Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

    Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

    • 800 грамм огурцов,
    • 3-4 зубчика чеснока,
    • 2 столов. л. сухой горчицы,
    • 1,5 столов. л. соли,
    • 2-3 шт. лавровых листика,
    • 4-6 шт. перца горошком,
    • 1-2 шт. листьев хрена,
    • 3-4 веточки укропа.

    Как засолить огурцы на зиму холодным способом

    Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.

    На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.

    Вас может заинтересовать:

    Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.

    Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.

    Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.

    Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно  и рассол светлеет.

    Храним огурцы обязательно в темном прохладном месте, а зимой откупориваем и всех угощаем. На вкус такие огурцы многим нравятся, особенно мужчинам, ведь на вкус они выходят резковатые, как бочковые. Чтобы не покупать квашеные огурцы на рынке, заготовьте их на зиму простым холодным способом с горчицей.

    Bon Appetite!

    sveklon.ru

    Соленые огурцы «Горчичные» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Рецепт традиционный русский, деревенский, поэтому рекомендую точно ему следовать. Но можно «поиграть» с травами и приправами: что-то добавить, что-то убавить.

    1. Огурцы хорошо помойте. У меня свежие огурцы, я их сорвала в этот же день, поэтому в холодной воде я их не замачиваю. «Попки» у огурцов тоже не срезаю, я срежу их при подаче на стол.

    2. Травы помойте.

    3. Чеснок почистите, чили нарежьте.

    4. Банки помойте, ошпарьте кипятком. На дно положите по 2 горошины душистого перца, половине лаврового листа, по 2 зубчика чеснока и кусочек чили.

    5. Затем выложите травы.

    6. Разложите по банкам огурцы.

    7. Вскипятите рассол (на 1 литр воды – 1,5 ст. ложки соли). Чуть охладите и залейте огурцы. Прикройте крышками и оставьте на двое суток.

    8. На поверхности будет образовываться пена, её надо убирать.

    9. Через двое суток в каждую банку добавьте горчичный порошок из расчета 1 ч.л. с верхом на литровую банку. Оставьте на 4 часа.

    10. Затем рассол слейте в кастрюлю.

    11. Доведите до кипения, добавьте стакан воды и чайную с горкой ложку соли, прокипятите 3 минуты. В это же время вскипятите крышки.

    12. Залейте огурцы кипящим рассолом, закройте крышками (можно использовать завинчивающиеся или капроновые крышки) или закатайте.

    13. Очень вкусные огурчики!

    povar.ru

    лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

    Добавить в избранное

    Засолка огурцов один из способов заготовить продукт на зиму. Как правильно и вкусно засолить продукт холодным методом: подробно в сегодняшней статье.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка огурцов

    Для засолки на зиму важно правильно выбрать и подготовить плоды, чтобы впоследствии не быть разочарованным результатом.

    Важно! Подготовить нужно и банки: прокалить в духовке (110°С) или микроволновой печи, добавив на 1/3 воды.

    Правила отбора огурцов:

    1. Засолочные сорта отличаются плотной кожицей, которую легко проткнуть ногтем.
    2. Кожица не гладкая, а бугорчатая, колючки чёрного цвета.
    3. При сдавливании плод должен быть упругим.
    4. Лучший размер овоща 10–12 см в длину (удобнее размещать в банках).
    5. Идеальный вариант — это чуть недозрелые овощи: они более сладкие и сочные, с плотной мякотью без пустот. Такие экземпляры будут самыми хрустящими.
    6. Отбраковывают слишком искривлённые, повреждённые, с подозрительными пятнами на кожуре экземпляры.
    7. Кожица должна быть зелёной без желтизны.
    8. Прежде чем солить, овощи нужно вымочить около 12 часов в холодной воде.
    9. При желании быстрой засолки хвостики либо обрезают, либо прокалывают.

    Засолка огурцов холодным способом с горчицей

    Холодный способ приготовления солёных огурцов отличается от горячего метода тем, что продукция готовится без процесса стерилизации и применения уксуса.

    Ингредиенты

    На ёмкость 3 л количество огурцов берут по вместимости, количество и состав специй:

    Пошаговая инструкция приготовления

    Шаги

    8 ингредиентов

    • вишнёвые листья

      3 шт.

    • листья дуба

      2 шт.

    • чеснок

      5 зубцов

    • укроп

      3 зонтика

    • горчица

      1 ч. л. порошка

    • чёрный перец горошком

      10 шт.

    1. Подготовленные овощи укладывают в банки, переслаивая специями (на дно, серединка, под крышку).
    2. Чеснок кладут целыми зубчиками.
    3. Для рассола в воде размешивают соль до полного растворения.
    4. Заполняют банки заливкой «по плечики», оставляют накрытыми марлей для брожения на 2 дня.
    5. Затем солёную жидкость сливают, кипятят, остужают и сливают обратно в банки.
    Готова продукция будет примерно через 30 дней.

    Чтобы приготовить малосольные овощи, применяют тот же рецепт с небольшими отличиями:

    1. Кончики по краю плода обрезают.
    2. Чеснок придавливают плоской стороной лезвия ножа. Горчицу не используют: для остроты достаточно чеснока.
    3. Для посола используют широкую и глубокую кастрюлю.
    4. Солёной водой заливают по поверхность плодов, ставят под гнёт.
    5. Овощи будут готовы через 3 дня.

    Особенности хранения огурцов

    Огурцы холодным посолом в квартире не хранят. На хранение продукцию переносят в подвал или погреб. Помещение должно быть сухим, температура от +3°С до +7°С. Открытую банку хранят в холодильнике. Если ёмкость не вмещается по размеру, овощи нужно переложить в удобную посуду и обязательно залить рассолом.

    Малосольный продукт хранят только в холодильнике на нижней полке.

    Знаете ли вы? История выращивания огурца насчитывает около 6 тыс. лет. Согласно археологическим находкам, плоды клали в погребальные камеры фараонов и именитых сановников Древнего Египта.

    Дополнительные рекомендации

    Приготовление любого блюда имеет свои тонкости. Есть несколько секретов, благодаря которым засолка получится с отменным вкусом и длительным сроком хранения:

    1. Большое значение имеет вода для рассола. Идеальный вариант: взять её из природных источников, в противном случае использовать бутилированную или отфильтрованную воду. Простая вода из городской магистрали насыщена примесями, влияющими на вкус и сохранность продукта.
    2. Соль рекомендуется крупная, без добавок йода или магния, иначе овощи размягчаются.
    3. Оптимальная пропорция соли на количество огурцов составляет около 6% от количества плодов для мелких экземпляров, не более 9% для крупных плодов.
    4. Чтобы ускорить процесс брожения, в продукцию добавляют листья свежей белокочанной капусты.
    5. Появляющуюся на поверхности плесень, нужно обязательно удалять. В идеале рассол сливают и заливают свежеприготовленный.
    6. Чтобы избежать плесени добавляют кусочки корня хрена под капроновую крышку или зёрна горчицы.

    Знаете ли вы? Любитель огурцов император Наполеон учредил награду тому, кто придумает способ длительного хранения овоща.

    Без солений не обходится практически ни одно застолье. Приготовить вкусное блюдо несложно, главное соблюдать пропорции и технологию, а также учесть некоторые советы.

    Огурцы соленые холодным способом, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте огурцы для засолки холодным способом. Переберите плоды, удаляя вялые и мятые. Затем огурцы тщательно вымойте проточной водой и обсушите полотенцем.

    Шаг 2

    Листья смородины, укроп и листья хрена для соленых огурцов тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Зубчики чеснока очистите. Корень хрена вымойте, очистите и настругайте.

    Шаг 3

    Приготовьте рассол. Для этого сначала определите, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите плоды в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную емкость

    Шаг 4

    В воду добавьте крупную соль и тщательно перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Процедите через сложенную вдвое марлю в другую емкость (кастрюлю, глубокую миску).

    Шаг 5

    Зубчики чеснока и наструганный хрен уложите на дно засолочной тары. Сверху распределите листья смородины и хрена (треть отложите), а также укроп. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их листьями и чесноком.

    Шаг 6

    Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем — деревянный круг и гнет.

    Шаг 7

    Оставьте огурцы на двое-трое суток при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное место. Соленые огурцы будут готовы через 2–4 дня. Их можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

    Полезный совет

    Если вы разложили соленые огурцы, приготовленные холодным способом, по банкам, влейте в каждую рюмку качественной водки. Такой прием будет способствовать лучшему хранению заготовки.

    Кстати

    Чтобы огурцы, приготовленные холодным способом, хорошо просолились, необходимо подобрать правильный гнет. Вес его должен составлять приблизительно 10% от веса плодов.
     

    Засолка огурцов холодным способом — вкусные рецепты любимой закуски. Огурцы соленые с горчицей и рецепт квашеной капусты

    Тем, кто любит похрустеть зимой квашеными огурчиками, рекомендует приготовить соленые огурцы с горчицей по классическому рецепту – срок «созревания» такой закуски составит всего лишь 3 дня при условии заквашивания овощей среднего размера. Для мелких и резаных огурцов срок составляет 2 дня, для крупных плодов – около 5 дней. Огурцы после заквашивания можно укупоривать и на зиму – для этого рассол необходимо процедить и вскипятить, огурчики промыть и наполнить ими банки. Залить горячим рассолом на 10 минут, затем слить его, снова вскипятить и залить, укупорить под ключ и перенести на хранение в погреб или подвал. Для рецепта выбирайте зеленые огурчики небольших размеров, желательно молоденькие, без плотной кожуры и семян.

    Ингредиенты

    Вам потребуются на 5 л емкость:

    • 3 кг огурцов
    • 1,5-2 ст. л. горчичного порошка
    • 6 ст. л. соли с верхом
    • 1 головка чеснока
    • 6 зонтов укропа
    • листья хрена, вишни, дуба
    • воды сколько потребуется
    • 20 горошин черного перца

    Приготовление

    1. Ни уксус, ни душистый перец, ни гвоздика в рецепте не присутствуют – обратите на это ваше внимание! Эти ингредиенты добавляются только при мариновании! Промоем листья дуба, вишни или смородины, выложим в глубокую 5-литровую емкость: пластиковую, дубовую и т. д., но не в алюминиевую.

    2. Следом промоем огурцы, смывая с них пыль, загрязнения и счищая черные шипы на их поверхности. Выложим на промытые листья и засыплем сухой горчицей. Очистим чесночные зубчики от кожуры, выложим на слой горчицы.

    3. Поместим в емкость листья хрена и укропные зонтики. Если зонтиков нет в наличии, будем использовать семена укропа – они подарят огурчикам такой же аромат.

    4. Всыплем соль и горошины черного перца.

    5. Зальем холодную воду. Можно использовать как охлажденную кипяченную, так и просто воду из-под крана. Обязательно оставим сверху емкости около 5 см свободного пространства, чтобы жидкость могла бродить, не выливаясь за края. Поместим поверх заготовки блюдце, на него выставим гнет. Удобно использовать в качестве гнета 1 л банку с водой, закрытую крышкой. Оставим в теплом месте на 3 дня. Именно в теплом, а не в погребе, подвале или холодильнике!

    Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

    Засолка огурцов холодным способом на зиму

    Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

    1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
    2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
    3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
    4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

    Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • корень хрена – 20 г;
    • соль – 75 г;
    • вода – 1,5 литра.

    Приготовление

    1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
    2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
    3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

    Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 700 г;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • горький перец – 1 шт.;
    • укроп – полпучка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • вода – 1 литр.

    Приготовление

    1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
    2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
    3. Поверх выкладывают листики хрена.
    4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

    Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

    Ингредиенты:

    • огурцы свежие – 10 кг;
    • соцветия укропа – 300 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • листья вишневые – 100 г;
    • корень хрена – 50 г;
    • горький перец – 1 шт.;
    • вода – 5 литров;
    • соль – 400 г;
    • сухая горчица – 100 г.

    Приготовление

    1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
    2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
    3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
    4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

    Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 10 кг;
    • соль – 600 г;
    • вода — 8 л;
    • зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
    • чеснок – 200 г.

    Приготовление

    1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
    2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
    3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
    4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
    5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

    Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

    Ингредиенты:

    • огурцы;
    • зонтики укропа – 3 шт.;
    • вода — 2,5 л;
    • корень хрена – 30 г;
    • лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
    • черный перец горошком – 10 шт.;
    • соль – 75 г;
    • чеснок – 5 зубчиков.

    Приготовление

    1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
    2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
    3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
    4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
    5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
    6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

    Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,8 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сухая горчица – 1 ст. ложка;
    • листья укропа, хрена, смородины.

    Приготовление

    1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
    2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
    3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

    Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

    Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

    Как засолить огурцы бочковым способом?

    Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

    • Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
    • Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
    • Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
    • Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

    Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

    Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1 кг;
    • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соцветия укропа – 7 шт.;
    • соль – 50 г;
    • вода – 2,5 литра;
    • зубчики чеснока – 3 шт.;
    • огурцы – 1 кг.

    Приготовление

    • Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
    • Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
    • Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

    Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

    Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 4 кг;
    • листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
    • соль – 60 г на 1 литр воды.

    Приготовление

    • Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
    • Лист хрена укладывают поверх огурцов.
    • Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
    • Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

    Трехдневные огурцы как бочковые

    Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 2,5 ст. ложки;
    • чеснок – 1 головка;
    • зонтики укропа – 10 шт.;
    • питьевая вода – 1.5 литра;
    • листья хрена – 3 шт.

    Приготовление

    • В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
    • В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
    • Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
    • После этого рассол сливают в кастрюлю.
    • Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
    • Переворачивают банки, укутывают до остывания.

    Огурцы с горчицей в банках как бочковые

    Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • лист хрена – 1 шт.;
    • листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
    • горчица сухая – 50 г;
    • чеснок – 2 зубчика.

    Приготовление

    • Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
    • Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
    • В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

    Броженные огурцы как бочковые

    Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • небольшой корень хрена – 1 шт.;
    • зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
    • вода – 2 литра;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • сахар – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    • Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
    • В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
    • Дня на 3 убирают их в теплое место.
    • После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
    • Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

    Ядреные огурцы как бочковые

    Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 4 кг;
    • листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
    • чеснок – 1 головка;
    • острый перец – 1 стручок;
    • семена горчицы – 1 ст. ложка;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2,5 ст. ложки.

    Приготовление

    • В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
    • Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
    • Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
    • Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
    • Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

    Огурцы без уксуса как бочковые

    Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

    Ингредиенты:

    • черный перец горошком – 5 шт.;
    • лист лавровый – 4 шт.;
    • зубчики чеснока – 10 шт.;
    • вода – 1,3 литра;
    • огурцы – 2 кг;
    • водка – 3 ст. ложки;
    • лист хрена – 2 шт.;
    • листья смородины, вишни – по 5 шт.;
    • острый перец – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • зонтики укропа – 4 шт.;
    • соль – 3 ст. ложки.

    Приготовление

    • Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
    • В воде растворяют соль, добавляют специи.
    • Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
    • Жидкость сливают, кипятят, остужают.
    • Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

    Огурцы кружочками на зиму как бочковые

    Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,5 кг;
    • соль – 2,5 ст. ложки;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • соцветия укропа;
    • вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

    Приготовление

    • В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
    • В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
    • Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

    Помидоры с огурцами как бочковые

    Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 800 г;
    • огурцы – 1 кг;
    • черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • горчичный порошок – 20 г;
    • листья вишни, смородины, хрена;
    • соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

    Приготовление

    • Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
    • В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
    • Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
    • После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.

    Малосольные огурцы с горчицей

    Ингредиенты:

    С горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

    Малосольные огурцы с горчицей

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • пряные травы – по вкусу;
    • специи;
    • сухая горчица – 6 ст. ложек;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • вода – 4 л;
    • соль – 3 ст. ложки.

    Приготовление

    Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

    Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 10 кг;
    • молодой чеснок – 150 г;
    • укроп для консервации;
    • листья хрена и вишни;
    • лавровый лист;
    • соль – 350 г;
    • перец горошком;
    • вода – 5 л;
    • горчичный порошок – 150 г;
    • красный горький перчик – по вкусу.

    Приготовление

    Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.


    Ингредиенты:

    • корнишоны – 4 кг;
    • сахарный песок – 1 ст.;
    • уксус – 1 ст.;
    • масло постное – 1 ст.;
    • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
    • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
    • зелень;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

    Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

    Резаные огурцы с горчицей

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1 кг;
    • луковица – 150 г;
    • столовый уксус – 250 мл;
    • зелень укропа;
    • сахарный песок – 5 ст. ложек;
    • горчичный порошок – 350 г;
    • лавровый лист.

    Приготовление

    Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую , сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

    Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

    Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

    • Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
    • Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
    • Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

    Секреты консервации огурцов с горчицей

    Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

    Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

    1. Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
    2. Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
    3. Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
    4. Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
    5. О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
    6. Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
    7. Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

    Классический рецепт огурцов с горчицей

    Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

    Возьмите на 3 литровую банку:

    • Огурец – полтора килограмма.
    • Чеснок – 3-4 зубка.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Сухая горчица – ложка.
    • Листья хрена и вишни.

    Шаги по засолке:

    1. Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
    2. Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
    3. Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
    4. Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
    5. Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
    6. Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
    7. Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
    8. Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
    9. Вскипятите рассол и верните в банку.
    10. Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

    Огурцы с горчицей холодным способом

    Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

    На банку в 3 литра:

    • Огурцы.
    • Чеснок – 6 шт.
    • Маленький перчик чили.
    • Горчичный порошок – маленькая ложка.
    • Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

    На литр рассола:

    • Вода – литр.
    • Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

    Рецепт засолки холодным способом:

    1. Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
    2. Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
    3. Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
    4. Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
    5. Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
    6. Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
    7. Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

    Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

    Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

    • Огурцы – 4 кг.
    • Масло постное – стакан.
    • Уксус 9% — стакан.
    • Горчица зернами – полная столовая ложка.
    • Соль – ½ стакана.
    • Сахар – 1/3 стакана.
    • Чесночные зубки – 6-8 шт.
    • Черный перец – большая ложка.

    Рецепт приготовления заготовки:

    1. Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
    2. Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
    3. Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
    4. Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
    5. Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

    Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

    На 3 литровую банку возьмите:

    • Огурцы – 1,5 кг.
    • Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
    • Сухая горчица – 3 ложки.
    • Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
    • Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
    • Чеснок – по желанию.
    1. Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
    2. Вскипятите воду и влейте в заготовку.
    3. По истечении 10 минут, вылейте воду.
    4. Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
    5. Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
    6. Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

    Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

    Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

    • Огурцы – 10 кг.
    • Порошок горчицы – ½ стакана.
    • Головки чеснока – 2 шт.
    • Поваренная крупная соль – 400 гр.
    • Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

    Пошаговый рецепт засолки:

    1. Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
    2. На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
    3. Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
    4. Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

    Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

    Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

    Потребуется:

    • Зеленцы – 3,5 кг.
    • Горчица в порошке – столовая ложка.
    • Водка – 3 столовых ложки.
    • Чеснок – 6-8 зубчиков.
    • Уксус 9% — 150 мл.
    • Вода – 3 литра.
    • Соль – 200 гр.
    • Сахар – 150 гр.
    • Горький перец – 1 шт.
    • Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

    Рецепт маринования:

    1. Выстелите дно банок зеленью.
    2. Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
    3. Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
    4. Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
    5. Насыпьте порошок горчицы.
    6. Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

    Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.

    Как солить огурцы с сухой горчицей на зиму » Сусеки

    BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соленые огурцы

    Хорошие хозяйки любят удивлять своих близких и баловать их новыми рецептами. Старые, и проверенные временем рецепты – это замечательно, но ведь всё когда-то было новым? Откройте для себя огурцы солёные с горчицей.

    Рецептов, по которым солят огурцы с горчицей – множество. Горчица бывает в семенах, в порошке, в виде пасты, и у каждой хозяйки есть свои предпочтения.

    Что даёт горчица огурцам? Это в первую очередь вкус. Огурцы остаются хрустящими и остренькими. Они идеальны для приготовления солянки, рассольника, соуса, и как самостоятельная закуска.

    Кроме того, горчица является мощным антисептиком. Даже если вы не очень хорошо вымыли банки, огурцы с горчицей никогда не заплесневеют и не прокиснут. Если использовать маленькие хитрости, вы получите идеально хрустящие и вкусные огурцы на зиму.

    Главная ошибка хозяек – это закладка свежесорванных с грядки огурцов сразу в банку. Даже свежие огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее часа. Огурцам нужно набрать влаги, которую они недополучили под палящим летним солнцем, и тем более это касается огурцов с рынка. Те огурцы нужно вымачивать не менее 5 часов.

    Каждая хозяйка опасается, что огурцы после засолки будут мягкими. Такое бывает, если у огурцов не срезать «попки». При брожении, воздух скапливается внутри огурчика, и не может пробиться через плотную кожицу. Срежьте «попки» с обеих сторон, и ваши огурчики всегда будут хрустящими.

    Итак, приступим к засолке огурцов с горчицей. Для этого потребуется (из расчёта на трёхлитровую банку):

    • 2 ст. л. сухого горчичного порошка;
    • 100 гр. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • зелень для засолки: листья хрена, чёрной смородины, веточки укропа.

    Перец горошком можно и не класть, так как всю необходимую остроту даст горчица.

    На дно чистого бутыля уложите зелень, и на эту «зелёную подушку» уложите огурцы. Постарайтесь укладывать огурцы поплотнее, чтобы свободного места было как можно меньше.

    В отдельной банке разведите в холодной воде соль и сахар. На трёхлитровый, заполненный огурцами бутыль, нужно 1,5 – 2 л. воды.

    Залейте холодным рассолом огурцы, не доливая до верха 3-5 см. Это место нужно для сухой горчицы, которую не нужно разводить в рассоле, а просто положите сверху на огурцы.

    После этого, закройте бутыль капроновой крышкой, и уберите в прохладное место, или в холодильник.

    Это холодный способ засолки огурцов с горчицей, и чтобы огурцы дошли до кондиции, нужно не менее месяца. Но хранятся такие огурцы достаточно долго, и точно достоят до следующего урожая, если конечно, вы их раньше не съедите.

    Как квасить огурцы с горчицей в банке, смотрите на видео:

    Tweet

    рецепт моей бабушки (холодный способ)

    Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

    • Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
    • Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
    • Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

    Секреты консервации огурцов с горчицей

    Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

    Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

    1. Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
    2. Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
    3. Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
    4. Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
    5. О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
    6. Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
    7. Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

    Классический рецепт огурцов с горчицей

    Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

    Возьмите на 3 литровую банку:

    • Огурец – полтора килограмма.
    • Чеснок – 3-4 зубка.
    • Соль – 3 столовые ложки.
    • Сухая горчица – ложка.
    • Листья хрена и вишни.

    Шаги по засолке:

    1. Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
    2. Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
    3. Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
    4. Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
    5. Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
    6. Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
    7. Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
    8. Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
    9. Вскипятите рассол и верните в банку.
    10. Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

    Огурцы с горчицей холодным способом

    Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

    На банку в 3 литра:

    • Огурцы.
    • Чеснок – 6 шт.
    • Маленький перчик чили.
    • Горчичный порошок – маленькая ложка.
    • Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

    На литр рассола:

    • Вода – литр.
    • Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

    Рецепт засолки холодным способом:

    1. Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
    2. Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
    3. Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
    4. Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
    5. Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
    6. Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
    7. Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

    Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

    Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

    • Огурцы – 4 кг.
    • Масло постное – стакан.
    • Уксус 9% — стакан.
    • Горчица зернами – полная столовая ложка.
    • Соль – ½ стакана.
    • Сахар – 1/3 стакана.
    • Чесночные зубки – 6-8 шт.
    • Черный перец – большая ложка.

    Рецепт приготовления заготовки:

    1. Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
    2. Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
    3. Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
    4. Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
    5. Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

    Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

    На 3 литровую банку возьмите:

    • Огурцы – 1,5 кг.
    • Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
    • Сухая горчица – 3 ложки.
    • Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
    • Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
    • Чеснок – по желанию.
    1. Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
    2. Вскипятите воду и влейте в заготовку.
    3. По истечении 10 минут, вылейте воду.
    4. Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
    5. Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
    6. Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

    Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

    Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

    • Огурцы – 10 кг.
    • Порошок горчицы – ½ стакана.
    • Головки чеснока – 2 шт.
    • Поваренная крупная соль – 400 гр.
    • Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

    Пошаговый рецепт засолки:

    1. Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
    2. На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
    3. Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
    4. Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

    Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

    Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

    Потребуется:

    • Зеленцы – 3,5 кг.
    • Горчица в порошке – столовая ложка.
    • Водка – 3 столовых ложки.
    • Чеснок – 6-8 зубчиков.
    • Уксус 9% — 150 мл.
    • Вода – 3 литра.
    • Соль – 200 гр.
    • Сахар – 150 гр.
    • Горький перец – 1 шт.
    • Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

    Рецепт маринования:

    1. Выстелите дно банок зеленью.
    2. Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
    3. Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
    4. Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
    5. Насыпьте порошок горчицы.
    6. Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

    Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.

    Горчица многим нравится из-за своей вариативности: она может быть острой, сладкой, пикантной. Эти же свойства она может раскрыть в приготовлении различных маринадов. Особенно хорошо она сочетается с огурцами, заодно сохраняя их плотную структуру.

    Хрустящие целые огурчики или красиво нарезанные всегда аппетитно смотрятся на столе. Их так приятно кушать с котлетами и картофельным пюре — классика, знакомая с детства! Несколько рецептов мы предлагаем сегодня, чтобы вы смогли найти идеальный вариант для себя.

    Общие принципы приготовления

    Закладка огурцов с горчицей ничем не отличается от традиционного маринования. Процесс повторяется: подготовка продуктов, приготовление маринада, закатка банок, их остывание и хранение в определенных условиях.

    Желательно перед любым использованием огурцов в закладках подержать их несколько часов в холодной воде. Они наберутся влаги и смогут лучше сохранить свою форму после термической обработки, да и таким образом процесс брожения будет сведен к минимуму.

    Конечно, необходимо стерилизовать банки, дабы не испортить все закладки. Делать это можно с помощью духовки, микроволновки, водяной бани и даже чайника — кому как удобно. Крышки следует стерилизовать при помощи кипятка. В горячей воде их нужно выдержать около десяти минут перед использованием.

    Как приготовить огурцы с целой горчицей

    Время приготовления

    калорийность на 100 грамм


    Зерна горчицы не только вкусны сами по себе, но и хорошо раскрывают себя в маринаде. А как интересно смотрятся!

    Как приготовить:


    Совет: можно использовать и уже готовую смесь зелени для маринада, которую можно купить в отделах с приправами.

    Рецепт приготовления с сухой горчицей

    Альтернативный вариант закуски, где используется сухая горчица. Она ничуть не хуже пропитывает плоды.

    Сколько по времени — 4 дня.

    Какова калорийность — 20 калорий.

    Как приготовить:

    1. Вымыть одинаковые по размеру небольшие огурцы и обсушить их;
    2. Всю зелень вымыть и тоже просушить;
    3. Банки простерилизовать и выложить на их дно зелень;
    4. Чеснок освободить от шелухи и тоже положить на дно банок;
    5. Сверху плотно уложить огурцы;
    6. Вскипятить воду и залить кипяток к огурцам по самую верхушку, а затем сразу же слить;
    7. Набрать холодной воды и в ней полностью растворить соль. Залить полученным рассолом огурцы;
    8. Оставить овощи просаливаться на пару дней, это может затянуться до недели, но обычно готово на четвертый день;
    9. Слить рассол и добавить к огурцам сухую горчицу, залить свежей холодной водой и закрутить крышки;
    10. Хранить в холодильнике.

    Совет: соль желательно брать каменную, а не морскую.

    Закладка из огурцов «Дубовый лист»

    Листья дуба — не только природный консервант, но и особенная специя: они помогают огурцам быть твердыми и очень хрустящими.

    Сколько по времени — 3 дня.

    Какова калорийность — 16 калорий.

    Как приготовить:

    1. Хорошенько вымыть огурцы, утрамбовать их в банки вместе с мытыми дубовыми листьями и укропом. Можно использовать только соцветия укропа;
    2. В литре воды размешать соль и горчицу. Вода должна быть горячей;
    3. Очистить чеснок от шелухи и положить дольки к огурцам;
    4. С корня хрена счистить кожуру, разрезать на несколько кусочков и добавить в банки;
    5. Остудить рассол примерно до 23 градусов, залить его к огурцам, накрыть их крышками и оставить солиться на три дня минимум. Оставлять необходимо при комнатной температуре;
    6. Затем слить рассол, закипятить его, вернуть обратно в банки и закатать. Хранить в погребе.

    Совет: вливать кипящий рассол необходимо постепенно, чтобы банка равномерно прогревалась. Иначе она может лопнуть.

    Способ маринования без стерилизации

    Пикантные огурцы, которые можно кушать в день приготовления. Получаются очень ароматными!

    Сколько по времени — 4 часа.

    Какова калорийность — 67 калорий.

    Как приготовить:

    1. Огурцы вымыть, после чего срезать концы и разрезать плоды вдоль на четыре части;
    2. Переложить кусочки в большую миску и присыпать их сахаром, горчицей, солью, перемешать;
    3. Затем всыпать оба вида перца и влить сюда масло с уксусом, снова помешать;
    4. Если хочется, для аромата и остроты можно добавить мелко порубленный чеснок;
    5. Оставить мариноваться часа на три. Время от времени необходимо поливать верхние кусочки стекшим маринадом при помощи ложки;
    6. Огурцы можно будет выкладывать в банки, когда они пустят много сока. Получится, что они плавают в нем;
    7. Вертикально укладывать кусочки, максимально плотно друг к другу;
    8. Сверху залить их маринадом. Он будет мутным из-за горчицы;
    9. Сразу же закрыть банки крышками;
    10. Хранить в холодильнике.

    Совет: вместо подсолнечного масла можно взять горчичное для более оригинального вкуса.

    Острая закуска на зиму

    Рецепт для тех, кто любит острые закуски. Нельзя сказать, что огурцы обжигают, но кушать их могут только настоящие мужчины.

    Сколько по времени — 1 час.

    Какова калорийность — 68 калорий.

    Как приготовить:

    1. Тщательно вымыть перец и огурцы;
    2. С лука снять шелуху;
    3. На дно чистой банки положить две целые луковицы, укроп, лист лавра, гвоздику, горчицу, оба вида перца (острый перец можно класть целиком, а можно мелко его порубить), горчицу;
    4. После этого сверху плотно уложить огурцы;
    5. Залить банку крутым кипятком очень осторожно;
    6. Накрыть крышкой и поставить стерилизоваться на десять минут в большую кастрюлю;
    7. Вытащить, влить уксус, сразу закрыть крышкой и убрать остывать в теплое место;
    8. Хранить можно и в кладовой.

    Совет: если нет свежего перца, можно использовать и порошок чили.

    Как замариновать с луком

    Небольшие кусочки хрустящих огурчиков, хорошо промаринованных и сочных. Невозможно оторваться!

    Сколько по времени — 3 дня.

    Какова калорийность — 32 калории.

    Как приготовить:

    1. Залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на пять часов;
    2. Затем вытащить, еще раз промыть и разрезать на удобные кусочки;
    3. Вымыть банки и зелень;
    4. Сначала на дно емкости положить слой огурцов, затем немного укропа и петрушки;
    5. С лука снять шелуху, нарезать его тонкими полукольцами и выложить часть слоем на зелень;
    6. Так чередовать слои, пока банка не будет заполнена полностью;
    7. Сверху положить листья лавра и всыпать перец;
    8. В кастрюле вскипятить нужное количество воды, размешать в ней соль, масло, сахар и горчицу;
    9. Прокипятить минут пять, выключить огонь, влить и размешать уксус;
    10. При помощи половника разлить маринад по банкам так, чтобы он даже немного переливался, а затем сразу закрыть крышки;
    11. Дать остыть и хранить в погребе. Если его нет, то необходимо простерилизовать банки примерно пятнадцать минут, затем можно хранить и в кладовке.

    Совет: можно и не резать огурцы, если они маленькие. Однако кусочкам проще промариноваться.

    Еще одна причина, для чего замачивают огурцы перед использованием — горечь. Вода вытягивает ее из кожуры, потому огурцы получаются остро-сладкими. Именно с этой целью рекомендуют выбирать маленькие огурчики: они еще не успели накопить в себе горечь.

    Сухая горчица намного острее той, что в зернах, поэтому ее используется меньше. Можно соединять два этих вида одного продукта в одном маринаде, но за вкусом нужно следить очень внимательно. Остроту прибавляет чеснок или перец чили.

    Если сахара меньше, чем остроты, то он только усиливает последнюю. Если его больше, огурцы получатся сладкими с ноткой пикантности. Если использовать порошок чили, он даст больше аромата, чем самой остроты.

    Перед тем, как оставить закладки остывать, их обязательно нужно переворачивать. Тогда воздух не сможет зайти внутрь из-за перепада давления. Крышка лучше присосется к горлышку банки и закладки смогут храниться гораздо дольше. Их готовность можно определить по цвету: огурцы приобретут оливковый цвет, а сам маринад будет равномерно мутным.

    Хрустящие, сочные, ароматные, пряные огурчики могут служить не только отдельной закуской, но и ингредиентом к салатам и супам. К примеру, рассольнику или оливье. Такой подход откроет новые вкусы в давно знакомых блюдах.

    Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

    Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

    Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

    • 800 грамм огурцов,
    • 3-4 зубчика чеснока,
    • 2 столов. л. сухой горчицы,
    • 1,5 столов. л. соли,
    • 2-3 шт. лавровых листика,
    • 4-6 шт. перца горошком,
    • 1-2 шт. листьев хрена,
    • 3-4 веточки укропа.

    Как засолить огурцы на зиму холодным способом

    Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.


    На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.


    Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.


    Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.


    Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.


    Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно и рассол светлеет.

    Малосольные огурцы с горчицей

    Ингредиенты:

    С горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

    Малосольные огурцы с горчицей

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • пряные травы – по вкусу;
    • специи;
    • сухая горчица – 6 ст. ложек;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • вода – 4 л;
    • соль – 3 ст. ложки.

    Приготовление

    Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

    Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 10 кг;
    • молодой чеснок – 150 г;
    • укроп для консервации;
    • листья хрена и вишни;
    • лавровый лист;
    • соль – 350 г;
    • перец горошком;
    • вода – 5 л;
    • горчичный порошок – 150 г;
    • красный горький перчик – по вкусу.

    Приготовление

    Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.


    Ингредиенты:

    • корнишоны – 4 кг;
    • сахарный песок – 1 ст.;
    • уксус – 1 ст.;
    • масло постное – 1 ст.;
    • порошок горчичный – 2 ст. ложки;
    • тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
    • зелень;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

    Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

    Резаные огурцы с горчицей

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1 кг;
    • луковица – 150 г;
    • столовый уксус – 250 мл;
    • зелень укропа;
    • сахарный песок – 5 ст. ложек;
    • горчичный порошок – 350 г;
    • лавровый лист.

    Приготовление

    Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую , сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

    Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

    Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – это популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления его известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение.

    Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым справиться с задачей сможет даже начинающий.

    Огурцы с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

    Для приготовления консервированных огурцов их предварительно необходимо вымочить в большом количестве чистой воды в течение 4-12 часов, в зависимости от состояния продукта. Рекомендуется 2-3 раза менять воду. В подготовленную чистую и стерилизованную банку на дно выкладывают зелень: петрушку, чеснок, укроп и листья хрена. Вымоченные огурцы плотно укладывают в банку до самого верха. В некоторых рецептах их необходимо порезать вдоль на несколько частей. Сверху укладывают ветки укропа с семенами, и заливают маринадом.

    Именно маринад придает неповторимый вкус продукту. Готовится он отдельно в кастрюле, а потом заливается в банку. Для приготовления маринада необходима чистая вода, сахар, соль, горчица, уксус и индивидуальные ингредиенты для каждого рецепта. Воду доводят до кипения, засыпают составляющие и готовым кипящим раствором заливают огурцы в банке.

    В некоторых рецептах банки с огурцами и маринадом выстаивают несколько дней, в других – они закатываются и стерилизуются сразу, после чего утепляются до остывания.

    Огурцы с горчицей на зиму – подготовка продуктов и посуды

    Для огурцов обычно требуется подготовить большое количество зелени, хрена и чеснока. Петрушку и укроп тщательно вымывают проточной водой и обсушивают. Иногда их необходимо нарезать. Листья и корни хрена промывают и также нарезают. Чеснок очищают от кожуры, если зубки крупные — их делят пополам. Огурцы вымачивают.

    Посуду для консервации необходимо подобрать и подготовить заранее. Для этого выбирают банки на 1-3 литра. Их тщательно промывают содой и стерилизуют вместе с крышками. Стекло не должно быть повреждено, иначе банка может лопнуть, а весь труд и продуты пропадут.

    Кастрюлю для приготовления маринада берут эмалированную или стальную. Размер ее зависит от количества готовящихся огурцов с горчицей на зиму.

    Рецепт 1: Огурцы с целой горчицей

    Это простой рецепт, на приготовление которого уйдет 2-3 часа, если не учитывать подготовку огурцов. Готовый продукт получается хрустящий, имеет островатый вкус, подходит для применения в чистом виде или как пикантная составляющая салата.

    Составляющие:

    Семена горчицы целые – 6 ч.л.;

    Зеленые огурцы – 6 кг;

    Крупная каменная соль – 10 ст. л.;

    Песок сахарный – 10 ст.л.;

    Головка чеснока – 2 шт.;

    Зелень – листья хрена, веточки укропа и петрушки;

    Банки объемом по 1 л;

    Приготовление:

    Сначала действуем по основным принципам. После того, как прошла укладка верхнего укропа, к нему добавляют чеснока 2-3 дольки в зависимости от размера. Полную банку заполняют кипящей водой и, не закатывая, закрывают крышкой. Дают настояться 15 минут, после чего воду аккуратно сливают, можно воспользоваться специальной капроновой крышкой с отверстиями. Операцию повторяют еще 1 раз.

    Маринад готовится отдельно для каждой банки. Для этого сцеживают воду с банки в кастрюлю, туда же засыпают сахар и соль по 1 ст.л. и проваривают. В банку засыпают половину чайной ложки семян горчицы и одну чайную ложку уксуса. Сверху все заливается кипящим приготовленным раствором. Банку закатывают заранее подготовленными и стерилизованными крышками.

    Все емкости ставят на крышки, укутывают теплыми одеялами и подушками и оставляют 20-30 часов, для того чтоб консервация остыла и ее можно было переместить в более прохладное место.

    Рецепт 2: Огурцы с сухой горчицей

    В состав этого рецепта входит растительное масло, которое придает огурцам с горчицей на зиму нежность, легкий маслянистый вкус. Процесс изготовления занимает больше времени, но результаты превосходят все ожидания.

    Составляющие:

    Горчица сухая меленая – 2 ст.л.;

    Зеленые огурцы – 4 кг;

    Песок сахарный – 1 стакан;

    Уксус – 1 стакан;

    Масло подсолнечное – 1 стакан;

    Молотый перец 1 ст.л.;

    Крупная каменная соль – ½ стакана;

    Банки объемом ½л;

    Приготовление:

    После вымачивания огурцы разрезают вдоль на 4 части и выкладывают в объемную кастрюлю. Туда же засыпают соль, растительное масло, сахар, перец, уксус и сухую горчицу. Все ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться в течение 6 часов.

    По истечении времени огурцы выкладывают в банки и заливают получившимся маринадом. Перед закатыванием банки стерилизуют 40 минут.

    Рецепт 3: Огурчики «Дубовый лист»

    В составе ингредиентов этого рецепта присутствует дубовый лист. Добавление его при солениях и консервации сохраняет твердую консистенцию огурцов с горчицей на зиму и делает их хрустящими.

    Составляющие:

    Сухая горчица – 0,5 ст.л.;

    Зеленые огурцы – 4 кг;

    Листья дуба — 40 шт.;

    Зелень укропа – 2 пучка;

    Крупная каменная соль – 2 ст.л.;

    Чеснок – 1 головка;

    Корень хрена – 1 шт.;

    Перец кладут по вкусу;

    Приготовление:

    Первые этапы приготовления идут по общим правилам. Огурцы выкладывают в банку со специями, дубовыми листьями и зеленью. Рассол готовится отдельно из 1 литра воды, горчицы и соли. Полученный раствор охлаждают до температуры 20-23 градуса и заливают в банки, которые оставляют настаиваться 2-3 дня. Емкости оставляют в помещении при комнатной температуре, чтобы процесс заквашивания проходил интенсивнее. После, рассол необходимо слить и повторно довести до кипения. Банки снова заливаются и закатываются.

    Рецепт 4: Огурцы оригинальные

    Огурцы с горчицей на зиму по этому рецепту получаются особо ароматные. Происходит это благодаря добавлению к процессу приготовления сельдерея и эстрагона. Такие огурцы можно использовать как самостоятельно, так и в салатах.

    Составляющие:

    Сухая горчица – 160 г;

    Зеленые огурцы – 4 кг;

    Укроп с семенами – 4 шт.;

    Зелень укропа – 6 веточек;

    Зелень петрушки – 4 веточки;

    Зелень сельдерея – 4 веточки;

    Зелень эстрагона – 4 веточки;

    Чеснок – 6 зубков;

    Вода – 4 л.;

    Крупная каменная соль – 260 г;

    Приготовление:

    Огурцы подбираются по возможности одинакового размера. Вместе с зеленью, которую распределяют поровну, они выкладываются в банки слоями. Предварительно необходимо приготовить рассол из воды, соли и горчицы, и остудить его. Холодным рассолом заливают банки с зеленью, специями и огурцами и квасят их в течение 3 дней. Этот же рассол сливают, доводят до кипения, и снова заливаю в банки, стерилизуют в течение 30 минут и закатывают.

    Рецепт 5: Огурцы, консервированные с луком

    Это старый и проверенный рецепт. Огурцы получаются твердые и ароматные, они прекрасно идут как отдельная холодная закуска или в сочетании с другими ингредиентами в салатах. Также очень вкусным получается лук, который консервируется вместе с огурцами.

    Составляющие:

    Горчица молотая — 300 г;

    Зеленые огурцы – 3 кг;

    Лук – 300 г;

    Песок сахарный – 1 стакан;

    Крупная каменная соль – 4ст.л.;

    Зелень укропа – 2 пучка;

    Лавровый лист – 2 шт.;

    Молотый черный перец добавляют по вкусу;

    Вода – 3л;

    Уксус — ½ стакана

    Приготовление:

    Приготовление этого рецепта идет не по обычному плану. Подготовленные огурцы выкладывают в большую кастрюлю, туда же заливается необходимое количество воды, и засыпаются все ингредиенты. Лук и укроп необходимо предварительно мелко нарезать. Раствор вместе с огурцами кипятят 15 минут на минимальном огне.

    Далее, огурцы вынимают и выкладывают по подготовленным, заранее стерилизованным банкам. Сверху поливают до верху кипящим маринадом, который остался в кастрюле. Закатанные банки переворачивают на крышки и укутывают теплым одеялом на сутки.

    Рецепт 6: Острые огурцы с горчицей на зиму

    Для любителей острых холодных закусок и пикантных консервированных огурчиков разработан этот рецепт. Благодаря острому перцу, который консервируется вместе с остальными ингредиентами, вкус получается приятно-острым.

    Составляющие:

    Молотая горчица – 1 ст. л.;

    Зеленые огурцы – 5 кг;

    Укроп с семенами – 300 г;

    Хрен – 30 г;

    Стручки горького перца – 2 шт.;

    Чеснок – 1 головка;

    Вода – 2,5 л;

    Крупная каменная соль – 250 г;

    Приготовление:

    Первые этапы подготовки проходят по общим правилам. Вымытые и подготовленные огурцы выкладывают в банки вместе с зеленью и специями. Горький перец укладывается на дно каждой банки. Маринад готовят по стандартному рецепту, охлаждают и заливают каждую банку. Через 3 суток жидкость сливается с банок, доводится до кипения. Бутыли с огурцами заполняют кипящим рассолом и закатывают.

    Рецепт 7: Огурцы с горчицей на зиму с базиликом

    Для любителей базилика такие огурцы придутся по вкусу. Вкусные, хрустящие, с приятным ароматом, их можно подавать как отдельное блюдо. Приготовление не составит труда, а результат превзойдет все ожидания.

    Составляющие:

    Горчица – 100 г;

    Зеленые огурцы – 5 кг;

    Вода 4,5 л;

    Уксус – 0,6 л;

    Крупная каменная соль – 100 г;

    Песок сахарный – 100 г;

    Корень хрена – 1 шт.;

    Укроп соцветия – 20 г;

    Базилик сушенный – 1 ст. л.;

    Свежий базилик – 5 веточек;

    Приготовление:

    Огурцы и зелень готовятся по общим правилам, моются и укладываются в банку. Туда же помещают корень хрена, сухой базилик и горчицу.

    Отдельно необходимо приготовить маринад, в состав которого входят: вода, соль, уксус, сахар. Сначала в кипящую воду засыпают соль и сахар, после того как они растворятся, наливается уксус и сразу же маринад снимают с плиты.

    Горячим готовым раствором заливают банки с огурцами, ставят их в кипящую воду и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают.

    Рецепт 8: Консервированные огурцы с водкой

    Составляющие:

    Молотая горчица – 1 ст. л.;

    Зеленые огурцы – 3,5 кг;

    Водка – 3 ст. л.;

    Зелень укропа – 1 пучок;

    Душистый перец – 12 горошин;

    Зелень хрена – 2 листа;

    Чеснок – 6 зубков;

    Сладкий перец – 3 шт.;

    Горький перец – 1 шт.;

    Лист лавровый – 2 шт.;

    Смородины листья – 12шт.;

    Вишневые листья – 12 шт.;

    Песок сахарный – 150 г;

    Крупная каменная соль – 200 г;

    Вода – 3 л;

    Уксус – 150 мл;

    Приготовление:

    Огурцы готовятся по стандартной схеме. Перец сладкий моют, чистят от семян и режут на части. Также крупно нарезают зелень и чеснок. Ингредиенты укладываются в банку вместе с огурцами по общим правилам: зелень должна быть на дне и в верхней части банки. Горький и сладкий перец выкладывается на дно на зелень.

    Воду вскипятить, залить в банки и накрыть крышками. Дать настояться 20 мину. Слить воду, довести до кипения снова и повторить процесс. Рассол готовится для каждой банки отдельно. Для этого сливают с емкости с огурцами в кастрюлю воду, добавляют сахар и соль, равномерно распределив весь заданный объем на все банки. Перед тем как залить кипящий маринад, в бутыли засыпают горчицу и водку. Банки закатывают, утепляют на сутки.

    • Дубовые и вишневые листья сдержат дубильные вещества, поэтому их часто добавляют в консервацию для сохранения твердости продукта.
    • Для правильного определения концентрации соли в маринаде наши бабушки использовали сырое куриное яйцо. При низкой концентрации соли яйцо будет лежать на дне емкости, если же соли достаточно – оно всплывет на поверхность.
    • При консервировании огурцов обязательными ингредиентами являются соль, сахар, уксус и горчица. Остальные специи и добавочные продукты можно класть по желанию, ежегодно экспериментируя со вкусами.
    • Если кусочки корней хрена положить не только на дно, но и в верхнюю часть банки, это предотвратит процесс образования плесени.

    by the materials zhenskoe-mnenie.ru

    Огурцы с горчицей на зиму: проверенные рецепты огурцов с горчицей на зиму 2015-10-20T11:56:15+00:00 admin домашние заготовки домашние заготовки,салаты и закуски

    Маринованные или консервированные огурцы с горчицей на зиму – это популярное зимнее блюдо, которое любят практически в каждой семье. Процесс приготовления его известен каждой хозяйке и передается из поколения в поколение. Иногда рецепты дополняются и обогащаются новыми ингредиентами. Особую ценность представляют проверенные рецепты, по которым справиться с задачей сможет даже…

    [email protected] Administrator Застолье-онлайн
    Related Tagged Posts


    Засолить огурцы на зиму – сложно это или просто? В этом деле требуется особый талант и умение. Решив закатать огурчики на зиму, не стоит торопиться, настройтесь и подготовьтесь. Выбрать…

    Рецепт салата из огурцов, горчицы и укропа

  • Отличная альтернатива салату из салата. Подали много раз и рецепт не меняли. Каждый раз, когда мы его подаем, наши гости спрашивают рецепт. Хороший показатель.

  • Обожаю этот салат; Я делаю его вместе с холодным жареным лососем, который подается с простым сметанным / горчичным / укропным соусом. Я делал это несколько раз, и это был большой успех. Прекрасное сопровождение для летнего вечернего пикника (я брал его не раз в Голливуд Боул, когда мы ходили на концерты!), И подавал на вечеринках вместе с половинкой лосося.Делает очень элегантную презентацию и восхитителен. Я не вижу, чтобы горчичный цвет смешивался с огурцами и укропом, и я не считаю горчицу подавляющей, как некоторые. Мой надежный портативный Oxo mandeline быстро справится с нарезкой. Люблю это!

  • Извините. Это было скучно. Горчичный цвет придавал ему непривлекательный цвет.

  • Отлично и просто. Получил восторженные отзывы, когда подали на обед, и попросили рецепт.

  • Это было освежающе и вкусно, хотя горчица была немного подавляющей (а я люблю горчицу много).Я бы уменьшила горчицу наполовину.

  • Отличный простой способ приготовить огурец. Использовали меньше сахара, чем требовалось, и оливковое масло первого холодного отжима, это было так вкусно — отлично после дня на 100 градусов.

  • Простой и вкусный способ израсходовать целый огурец, который сидел в моем холодильнике, умоляя, чтобы его съели. Прекрасное освежающее сопровождение к стейку с овощами-гриль, приготовленному за 5 минут!

  • Полюбите это элегантно, быстро, легко.Винегрет также отлично подходит для других салатов (с легкими листьями салата, такими как ромэн, сливочное масло). Я использовал светло-коричневый сахар, яблочный уксус, шампанский уксус, деревенский и цельнозерновой дижоны, как есть … это все хорошо.

  • Мы кладем это на слой бланшированных охлажденных стеблей спаржи. Увеличил заправку вдвое, украсил ею тарелку укропом, лимоном и пуншом измельченной пармезии. Получилось очень и очень хорошо.

  • Это вопрос личных предпочтений, но для более острых вкусов, возможно, лучше подойдет яблочный уксус или белый уксус.Свежий укроп имеет большое значение и делает его более летним. Был немного разочарован, когда приготовил его с сушеным укропом.

  • Очень хорошо. Заправка была отличной — слегка кисло-сладкой, а вкус горчицы был тонким — не подавляющим.

  • Мне это очень нравится салат каждый раз, когда я сделай это. я использую сушеный укроп, который имеет прекрасный вкус, но не забудьте использовать меньше потому что это больше мощный!

  • Мне это очень нравится салат каждый раз, когда я сделай это.я использую сушеный укроп, который имеет прекрасный вкус, но не забывайте использовать меньше потому что это больше мощный!

  • Это быстрое, легкое и вкусное решение проблемы избытка огурцов. Использовал обычную горчицу, сушеный укроп и яблочный уксус, и он все еще был хорош.

  • Я сделал это дважды. Один раз — точно так же рецепт требует, и во второй раз я вместо нее использовали «медовую дижонскую» горчицу. мне понравилось лучше второй раз.

    • Рецепт старомодных горчичных солений

    Добавить в избранное

    Время чтения: 4 минуты

    Что вы делаете с теми огурцами-отступниками, которые прячутся под виноградной лозой, пока вдруг не появятся — огромные и желтые? Вы, конечно, можете отправить их в свою компостную кучу.Но почему бы не приготовить старомодный рецепт горчичных солений и многое другое.

    Рецепт старомодных горчичных солений

    У нас дома горчичные соленые огурцы называются сенфгуркен (сэнф в переводе с немецкого означает горчица, а гуркен — огурцы). Наш старомодный рецепт горчичных солений — это старый немецкий рецепт. Senfgurken также популярны в стране Пенсильвании, Голландии, хотя в их версии используется гораздо больше сахара.

    Нам так нравятся эти соленья, что мы специально перестаем собирать их с определенных лоз, чтобы дать огурцам созреть.Подойдет любой сорт, хотя мы обнаружили, что Straight Eight постоянно дает большое количество огурцов одинакового размера и формы одновременно. Итак, когда мы готовимся сделать партию сенфгуркена, мы посадим пару холмов Straight Eights.

    Мы используем консервные банки на три четверти литра (полторы пинты), потому что они идеально подходят по размеру и форме для таких солений. Если у вас нет такого размера, вы можете использовать кварцевые банки с широким горлышком. Или даже полные банки с широким горлом, если вы не против нарезать кусочки по размеру.

    В следующем рецепте предполагается, что вы уже знакомы с консервированием солений. Если вам нужно освежиться, вы можете найти информацию о безопасном консервировании в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

    Состав

    11 больших желтых огурцов
    2 стакана крупной соли
    6 стаканов уксуса
    2 стакана сахара
    2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками
    6 столовых ложек приправы для маринования
    2 столовых ложки семян горчицы
    1 нарезанный острый красный перец
    (или чайной ложки хлопьев красного перца)
    6 цветков укропа
    2 лавровых листа


    Очистите огурцы и нарежьте каждый на восемь полосок.Удалите семена. Смешайте соль с 4 стаканами воды и нагрейте, помешивая, до полного растворения соли. Добавьте 14 стаканов прохладной водопроводной воды. Когда рассол полностью остынет, залейте им огурцы и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Слить, не смывая.

    Смешайте уксус, сахар, лук и специи с 2 стаканами воды и доведите до кипения. Вы можете положить специи в чайный шарик или завязать их в марлю, если хотите. Мы считаем, что соленые огурцы получаются более ароматными, если при консервировании специи не вынимать из уксуса и не вынимать из них.

    Пока уксус закипает, добавьте 10 полосок огурца и снова доведите до кипения. Блюда станут прозрачными, но останутся хрустящими.

    Когда уксус полностью закипит, используйте щипцы, чтобы упаковать 10 полосок — по одной — вертикально в стерилизованную горячую банку на три четверти. Если вы наклоните банку под углом, по крайней мере для начала, полоски будут меньше наклоняться к дну. Когда все 10 полосок готовы, залейте банку горячим уксусом, не оставляя свободного места.Немедленно запечатать. Повторите эти действия, чтобы заполнить восемь банок объемом три четверти литра.

    Эти соленые огурцы отлично сочетаются с бутербродами, мясным ассорти и «шведским столом». Когда кто-то, кто раньше не видел сенфгуркен, спрашивает меня, что это такое, я говорю, что это маринованные банановые слизни, а затем отступаю, чтобы посмотреть, будет ли реакция ужасом или скептицизмом.

    Что могут есть куры? Конечно же огурцы!

    Огурцы предположительно обладают глистогонными свойствами, особенно семена огурцов, которые содержат аминокислоту кукурбитин.Хотя никаких окончательных исследований эффективности огурцов в качестве средства для удаления глистов не проводилось, нет сомнений в том, что куры любят их, даже если они очищаются от кожуры.

    Если вам интересно, что можно есть цыплятам, огурцы — хороший выбор. Когда вы кормите цыплят огурцами, разрежьте их пополам. Разрезание ракушек обнажает мягкую мякоть, давая цыплятам возможность начать клевать. Если разрезать ракушку только пополам, цыплята могут перевернуть их, очистить от кожуры вверх, и тогда они не смогут добраться до мягкой мякоти.Если разрезать ракушки на три части, сторона мяса остается видимой независимо от того, в какую сторону поворачивают их цыплята.

    Сохранение семян огурца

    Если вы выращиваете огурцы с открытым опылением, возможно, вы захотите сохранить часть извлеченных семян огурца, прежде чем мариновать тумбочки или скармливать их своим цыплятам. Straight Eight, Little Leaf Pickler и White Wonder — некоторые популярные сорта с открытым опылением.

    Но даже если вы выращиваете такой гибрид, как Alibi, Cool Breeze или County Fair, вы все равно можете получить приличные огурцы из сохраненных семян, по крайней мере, в первый год их посадки.Я копил семена County Fair в течение нескольких лет, и они до сих пор работают так же хорошо, как и оригиналы. Куклы на фотографии выше — ярмарки графства отступников.

    Первоначально опубликовано в 2015 году и регулярно проверяется на точность.

    Острый салат из огурцов

    Как приготовить лучший салат из огурцов со сладкой пикантной заправкой из уксуса, небольшого количества сахара и дижонской горчицы. Перейдите к рецепту «Пикантного салата из огурцов» или прочитайте, как мы его готовим.

    Более простые салаты: Нам очень нравится этот салат из зеленой фасоли с хрустящим луком-шалотом или кремовый салат из огурцов с укропом!

    С помощью нескольких простых приемов вы можете приготовить лучший и самый ароматный салат из огурцов. Удивительно, насколько они важны.

    Как приготовить лучший салат из огурцов

    Секрет рецепта салата из огурцов — засолка огурцов . Соль улучшает вкус огурцов и избавляет от лишней воды, которая может разбавить заправку.

    Понимаете, огурцы в основном состоят из воды. Посолив их, мы вытягиваем лишнюю воду перед тем, как перемешать заправку. Мы сделали это в других рецептах — помните наш салат из капусты без майонеза и этот сливочный салат из огурцов, приготовленный с греческим йогуртом?

    Присадка огурцов делает заправку вкусной, не разбавленной . Это также делает огурцы более похожими на огурцы. Усиливает их аромат. Процесс засолки занимает около 30 минут и того стоит.

    Вот как мы это делаем: Нарезаем огурцы тонкими монетами — мы пользуемся ножом для резки мандолины, но нож тоже работает. Бросьте огуречные монеты с солью и дайте им отстояться на дуршлаге — мы ставим наши в раковину — на 30 минут.

    Через 30 минут ополоснуть огурцы холодной водой . Полоскание избавляет от лишней соли, чтобы салат не был слишком соленым. Наконец, отожмите их насухо, положив на чистую кухонную ткань и отжав.

    Когда вы посолили, промыли и отжали огурцы, пора приготовить салат .Заправка простая и для баланса приготовлена ​​из уксуса, горчицы и небольшого количества сахара. В завершение добавьте горсть нарезанного красного лука. Легкий! Вы можете сразу же наслаждаться салатом, но он станет лучше после часа в холодильнике.

    Более простые рецепты салатов

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2013 года. После публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

    Острый салат из огурцов

    • PREP
    • ИТОГО

    Секрет этого салата в солении огурцов.Нарезав их тонкими ломтиками, обильно солим и оставляем в покое на 30 минут. Когда они сидят, огурцы становятся еще более «огуречными» и выделяют лишнюю влагу, которая, если ее не удалить, сделает соус водянистым. Затем их заправляют простой заправкой и оставляют мариноваться не менее 1 часа, но не более суток. Посол и замаринование салата потребуют немного больше времени, но ваши руки минимальны.

    Время бездействия для этого рецепта — 1,5 часа. Нам нравится нарезать огурцы тонкими ломтиками (1/16 дюйма или 1 дюйм).5 мм) для этого. После приготовления салата огурцы получаются хрустящими, но немного мягкими. Если хотите, чтобы огурцы были более плотными, нарежьте их толще.

    На 4 порции

    Вам понадобится

    2 тепличных огурца или огурца без косточек (около 1 1/2 фунта)

    Кошерная соль

    2-3 чайные ложки сахарного песка, в зависимости от того, насколько сладкий салат вам нравится

    1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса или дистиллированного белого уксуса

    2 чайные ложки дижонской горчицы

    1 средняя красная луковица, тонко нарезанная

    Указания

      Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, перемешайте с двумя чайными ложками соли, затем добавьте в дуршлаг, установленный над раковиной или миской.Оставьте на 30 минут.

      Огурцы промыть холодной водой, затем выжать из них лишнюю воду. (Чтобы облегчить задачу, добавляем огурцы в чистое кухонное полотенце, перевязываем и отжимаем).

      В большой миске смешайте две чайные ложки сахара, уксуса и горчицы. Попробуйте, а затем при необходимости добавьте дополнительную чайную ложку сахара. Добавьте огурцы и красный лук, затем перемешайте. Перед подачей на стол поставьте салат в холодильник как минимум на 1 час и до суток.

    Советы Адама и Джоанны

    • Огурцы без косточек: Вы часто найдете огурцы без косточек, которые продаются в пластиковой упаковке.У них более тонкая кожица и немного слаще, чем у обычных огурцов. Другие названия включают английский огурец и тепличный огурец. Если вы не можете их найти, используйте обычные огурцы и ложкой вычерпайте семена перед тем, как нарезать их ломтиками.
      • Вариант
    • — Добавьте салат: после маринования огурцов вы заметите, что на дне миски останется довольно много жидкости. Если хотите, перелейте немного жидкости в небольшую миску, затем добавьте 2–4 столовых ложки оливкового масла взбиванием и приготовьте заправку для салата.Затем разорвите листья салата, перемешайте с заправкой и подайте сверху огурцы.
    • Нам нравятся тонко нарезанные огурцы. У вас есть два варианта нарезки — использовать острый нож или использовать нож для резки мандолины. Если она у вас есть, мандолина творит чудеса, заставляя все работать быстро. Если вы используете мандолину, в целях безопасности купите себе кевларовую перчатку.
    • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 45 калорий / белок 1 г / углеводы 9 г / пищевые волокна 2 г / общее количество сахаров 6 г / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Рецепт салата из огурцов — Любовь и лимоны

    Этот простой, освежающий рецепт салата из огурцов идеально подходит для жарких дней! Сладкая и острая заправка охлаждает огурцы, лук и зелень.

    Этот рецепт салата из огурцов — типичный летний гарнир. Как и все лучшие летние рецепты, он требует всего нескольких ингредиентов, но при этом обладает большим вкусом. Благодаря легкой кунжутной заправке для салата он получается соленым, сладким, ореховым и острым, с большим количеством свежей мяты и укропа. Вам нужно всего 15 минут, чтобы приготовить его (включая 10 минут охлаждения без помощи рук), так что смешайте его и наслаждайтесь в качестве гарнира к ужину или, как я, съешьте прямо из миски! В жаркие дни нет ничего более освежающего.

    Рецепт салата из огурцов

    Этот яркий рецепт салата из свежих огурцов требует всего 8 ингредиентов:

    • Английский огурец , конечно! Лучше всего этот салат получается, если нарезать огурцы тонкими ломтиками. Я рекомендую использовать мандолину, чтобы получить ровные ломтики.
    • Красный лук. Чем тоньше эти парни, тем лучше, поэтому, если у вас есть мандолина, используйте ее как для лука, так и для огурца.
    • Рисовый уксус, кунжутное масло и мед объединяются, чтобы получить ореховый, сладкий и острый соус для хрустящих овощей.
    • Укроп и мята. Они добавляют восхитительную свежесть прохладным огурцам и луку.
    • Семена горчицы маринованные. Я указываю их как необязательные, но настоятельно рекомендую их использовать. Их аромат прекрасно дополняет укроп, и они добавляют пикантности этому простому салату из огурца и лука.

    Добавьте немного морской соли, и у вас есть все, что вам нужно!

    Полный рецепт с размерами ниже.

    Как приготовить салат из огурцов

    Этот рецепт легко и быстро смешать.Вот все, что вам нужно сделать:

    1. Сначала добавьте в большую миску нарезанные английские огурцы и лук вместе с медом, рисовым уксусом, кунжутным маслом, солью и свежим укропом. Перемешайте все вместе и поставьте миску в холодильник на 10 минут, чтобы она остыла.
    2. После того, как смесь остынет, переложите ее в сервировочную тарелку, не оставляя лишней жидкости.
    3. Сверху добавьте в салат из огурцов свежие листья мяты и маринованные семена горчицы, если вы их используете.
    4. Приправить по вкусу солью и перцем и наслаждаться!

    Полный рецепт находится ниже!

    Что подавать с салатом из огурцов и луков

    Я обычно ем этот салат из огурцов, как только бросаю их вместе, но в дни, когда я немного сдержан, я подаю его в качестве гарнира к классическому блюду для пикника.Нам нравятся эти рецепты:

    Завершите трапезу фруктовым салатом, жареной кукурузой в початках или овощами на гриле с ложками цацики.

    Благодаря сладкой и пикантной кунжутной заправке этот рецепт салата из огурцов хорошо сочетается с азиатскими вкусами. Попробуйте его в качестве гарнира с лапшой соба, хрустящим тофу или бутербродами бан ми. Добавьте мерную ложку в миску арбузного поке или сочетайте ее с суши, блинчиками с начинкой или летними роллами, чтобы приготовить легкую еду.

    Больше любимых рецептов салатов

    Если вам нравится этот легкий рецепт салата из огурцов, попробуйте один из следующих летних салатов:

    Салат из огурцов

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 15 минут

    Порций 4

    Этот рецепт салата из огурцов — идеальный гарнир для летних кулинарных блюд! Я считаю маринованные семена горчицы необязательными, но настоятельно рекомендую их включить.Они действительно переборщили с этим салатом.

    • 2 столовые ложки рисового уксуса
    • ½ столовой ложки нектара агавы или меда
    • 1 английский огурец, тонко нарезанный кружочками
    • ⅓ чашки тонко нарезанного красного лука
    • ½ чайной ложки морской соли
    • чайной ложки 2 столового ложки масла на
      • нарезанный укроп
    • 1 столовая ложка свежих листьев мяты
    • Маринованные семена горчицы, по желанию (рецепт ниже)
    • Оливковое масло первого отжима, для поливания, по желанию

    Маринованные семена горчицы, по желанию (за дополнительную плату)

    • 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 1/2 стакана воды
    • 3 столовые ложки тростникового сахара
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1/3 стакана семян желтой горчицы

    • Приготовьте маринованные семена горчицы, если используете .Смешайте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте семена горчицы, убавьте огонь и готовьте на медленном огне 30 минут или пока семена горчицы не станут пухлыми. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в холодильнике до 2 недель.

    • Сделайте салат. В большой миске смешайте уксус, нектар агавы, огурец, лук, соль, кунжутное масло и укроп. Перемешайте и охладите в течение 10 минут. Переложите в сервировочную миску, оставив немного лишней воды.Сверху посыпьте свежей мятой, ложками маринованных семян горчицы, если вы используете, и сбрызните оливковым маслом, если хотите. Приправить по вкусу и подавать.

    Быстрые и простые соленья в холодильнике

    Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.

    Фото Александры Граблевски (Хроники, 2018)

    Мы с детьми однажды обнаружили банку этих домашних маринованных огурцов в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни один магазинный соленый огурец или гастроном никогда не приближался.Их сделала одна из самых старых и близких подруг моей мамы, Джоанна Билтекофф, которая мне как тетя. Лучшее в соленых огурцах Джоанн — это то, что они готовятся быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования. Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби на копья, залить их рассолом, положить в холодильник, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

    Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике

    Самая важная часть рецепта — начать с Кирби или маринования огурцов.Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья. Не поддавайтесь соблазну заменить другой сорт огурца, иначе в итоге вы получите сырые соленые огурцы.

    Пошаговые инструкции

    Начните с приготовления рассола. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагрейте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Вмешайте венчик в холодной воде, затем охладите.

    При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду, изготовленную из инертных материалов, таких как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон.Горшки, сделанные из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут еде металлический привкус.

    Затем выложите огурцы в две банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа в банки, равномерно разделив.

    Залить огурцы охлажденным рассолом.

    Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике примерно 24 часа, затем подавайте на стол. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

    Эти соленые огурцы быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на еще. Необязательно начинать с нуля. Рассол для солений можно использовать несколько раз — его хватит на еще одну-две партии солений!

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

    Быстрые и простые соленья в холодильнике

    Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко — не требуется стерилизационных банок или специального оборудования.

    Состав

    • 1-1 / 4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
    • 3 столовые ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 стакана холодной воды
    • От 1-3 / 4 до 2 фунтов огурцов Кирби (около 6), разрезанных пополам или копьями
    • 2 столовые ложки семян кориандра
    • 6 больших очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
    • 16 веточек укропа

    Инструкции

    1. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) на сильном огне.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до использования.
    2. Выложите огурцы в две чистые банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, равномерно разделив. При необходимости долейте в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

    Адаптивная нота без глютена

    Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

    Смотреть еще рецепты:

    Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

    Вопрос:

    «Недавно по бабушкиному рецепту я приготовила домашние соленья с укропом; По этому рецепту я готовила соленья очень давно.В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы бурлили. В банках белая пленка. У них прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу. Вот рецепт:

    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 4 стакана воды
    • ¼ -1 / 2 стакана маринованной соли
    • Любые специи
    • Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее ».

    Ответ:
    Эти соленья небезопасны. Пожалуйста, не ешьте кипящие огурцы из укропа с белой пленкой в ​​банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

    Соотношение уксуса и воды в этом рассоле для травления составляет от 1 до 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным.Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого маринада с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3: 4. Огурцы обладают очень ограниченной кислотностью и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

    Соленья укропа Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)

    Состав:

    • 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
    • 2 галлона воды
    • 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная)
    • 1,5 литра уксуса (5 процентов)
    • ¼ чашка сахара
    • 2 литра воды
    • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
    • 3 столовые ложки цельного горчичного зерна
    • Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа

    Урожайность: от 7 до 9 пинт

    Процедура:

    Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

    Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

    Соленья горчицы

    Соленья с горчицей

    • Дата публикации 2020-06-19
    • Выход рецепта 4 — 1 квартовые банки

    Старомодный рецепт, который отличается от большинства солений.Огурцы и лук маринуют в горчичном соусе из куркумы и семян сельдерея.

    • Время приготовления 0 часов 45 минут
    • Время приготовления
    • Общее время 0 часов 45 минут

    Состав

    • 8 больших огурцов, нарезанных ломтиками
    • 4 стакана нарезанного лука
    • 2 столовые ложки маринованной соли
    • 2 стакана белого сахара
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    • 2 стакана белого уксуса
    • 1 столовая ложка молотой сушеной куркумы 1
    • сухой горчичный порошок
    • ½ чайной ложки семян сельдерея
    • 2 литра холодной воды или по мере необходимости

    Проезд

    • Положите нарезанные ломтиками огурцы и лук в большую миску и посыпьте сверху солью.Налейте в миску столько воды, чтобы покрыть огурцы. Дать постоять от 8 до 10 часов.
    • Слейте воду с огурцов и лука и промойте пресной водой. Стерилизуйте 4 банки (1 литр) и крышки.
    • В кастрюле на 6 литров смешайте сахар и муку. Добавьте уксус, куркуму, горчичный порошок и семена сельдерея, чтобы получилась однородная паста. Добавьте огурцы и лук и залейте достаточным количеством воды. Перемешать и довести до кипения. Варить до загустения около 10 минут, часто помешивая.
    • Разлить по банкам, стерилизованным горячим способом, с наполнением до уровня 1/2 дюйма от верха. Пломбировать крышками и кольцами. Варить 10 минут на кипящей водяной бане. Охладите все банки, которые не закрываются должным образом.

    Информация о пищевой ценности

    • Калорийность: 138,3 калории
    • Содержание углеводов: 33,9 г
    • Содержание холестерина:
    • Содержание жира: 0.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *