Written by alexxlab on 04.11.1973

Огурцы с горчицей с холодной водой: Соленые огурцы с горчицей на зиму

Разное

Огурцы засолка с горчицей

Ядреные огурцы холодным способом на зиму (с горчицей)

Расскажу, как просто сделать бочковые огурцы в банках под капроновую крышку. У меня они трехлитровые, меньше брать нежелательно, больше можно. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, просто настоящие, при этом готовятся несколько минут. Желательно брать маленькие экземпляры. Когда я искала рецепт, мне попадались варианты с квашением в кастрюле, заменой рассола, повторным кипячением, нужно постоять в тепле, слить, потом переложить. Но в бочке же так не делают? И в прошлом году мне подсказали рецепт засолки холодным способом на зиму с горчицей. Он чудесный!

• 1,7-1,8 кг огурчиков;
• 2 ложки соли с горкой;
• 1 ложка с горкой сухой горчицы.

Дополнительно понадобится чеснок, листы хрена, смородины и вишни, укроп, перец горошком, все в произвольном количестве.

Способ приготовления

В трехлитровые банки уложить всю промытую зелень, кинуть зубчики чеснока, достаточно 1-2 штуки.

Можно класть все по минимуму. Кусочек листа хрена оставляем, чтобы потом прикрыть огурцы сверху.

Промыть огурчики. Носики и хвостики отрезать не нужно, если не хотите ускорять процесс засолки. Закладываем в банки плотно, но не наполняем до самого верха, как при мариновании. Только до начала горлышка, на фото видно уровень. Накрываем листом хрена.

Засыпаем две полные с горой ложки соли и кладем ложку с горой сухой горчицы, кидаем горошки перца. Все это просто размещаем сверху на листе хрена.

Заливаем холодную некипяченую воду. Можно из фильтра, из крана или из родника. По мере заливки соль и горчица будут проходить внутрь, не торопимся.

Закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и убираем в подвал. Обязательно ставим поддон, например, старое ведро или таз, так как при брожении может просачиваться жидкость.

Попробовать огурчики можно уже через месяц, но они прекрасно стоят до весны, получаются ядреные, кислые. Горчица служит консервантом, не дает появиться плесени.

К сожалению, фото готовых огурцов холодным способом у меня пока нет, старых не осталось, новые в процессе квашения.

Засолка огурцов с горчицей

Замочите предварительно огурчики на 4-6 часов в холодной воде (если вы только собрали урожай, то этим правилом можно пренебречь). Воду за все время нужно будет 2-3 раза сменить.

Хорошо вымойте банки (стерилизовать их не нужно) уложите огурцы, зонтики укропа, листья хрена, листья смородины и вишни, черный перец горошком и душистый перец, зубчики чеснока. Залейте все это кипящим рассолом – на 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки соли с верхом.

Банки оставьте на 2 суток просто в комнате, затем в каждую банку емкостью 3 литра всыпьте сухую горчицу (2 столовые ложки) и не трогайте еще около 6 часов. Если вы осуществляли засолку огурцов к немедленному использованию, то можно уже употреблять их в пищу, ну а если вы хотите сделать заготовку на зиму, то из банок рассол слейте в эмалированную посудину, 7 минут его кипятите, а потом разлейте вновь по банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте.

Холодным способом

Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость.

• 10 кг огурцов
• 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
• 2 головки (50 г) чеснока
• 100 г листьев вишни
• 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
• 1 горький перец стручковый
• 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
• полстакана сухой горчицы

Пошаговый рецепт

1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

Конечно, рецептов существует тысячи. Как среди них выбрать именно тот, который понравится вашей семье? Такой вопрос заботит многих, ведь часто хозяйки из года в год закрывают огурцы по одному и тому же рецепту, боясь попробовать что-то другое. А вдруг не понравится? Мы решили вам помочь и сделать подборку вкусных рецептов, среди которых будут маринованные огурцы с горчицей на зиму в разных вариациях. И упор мы сделаем именно на использование горчицы в качестве приправы. Это поможет вам найти ещё больше своих любимых блюд, облегчить труд, почему вы поймёте позже, а также удивить всех своих гостей своими кулинарными навыками.

Огурцы с горчицей. Рецепт на зиму под железные крышки

Итак, пока мы не перешили прямо к делу, стоит сказать, почему же мы выбрали горчицу для засолки. Не для кого ни секрет, что горчицу используют на своей кухне в каждом доме. Эта терпкая приправа даёт свой неповторимый вкус, то же самое можно сказать и о её семенах. Огурцы получаются вкусными, отмечено, что они даже больше хрустят, банки реже вскрываются, а аромат блюда никого не оставляет равнодушным. К тому же семена горчицы отлично влияют на аппетит, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Говорить можно долго, но пора уже давно перейти к делу.

Подборка рецептов

Вариант 1. Рецепт засолки огурцов с горчицей.

Компоненты.

• Овощи, конечно, главные – это огурцы, но вы можете добавить морковь, лук и прочие.
• Укроп в зонтиках. Оптимально класть по 2-3 штучки в одну тару.
• Перец чёрный в горошке – примерно по 4-6 горошин
• Чеснока зубчики – 3-4 штуки в банку.
• Гвоздика в качестве ароматной приправы, но кто ее не любит не берите – 2-3 штуки.
• Горчицы семена – ложку чайную. Также берем это количество из расчёта на каждую банку.
• Уксус – по ложке чайной. Лист лавра – 3-4 штуки в банку.

Рецепт включает ингредиенты на три полутора литровых банки. Если вам нужно больше, увеличивайте все пропорции.

Также чтобы приготовить к данному рецепту маринад, возьмите две ложки (берем столовые) соли, столько же сахарного песка. Много брать не нужно, горки на ложке быть не должно. Воды понадобится литр. В итоге имеем литр маринада. Нам же на наши объемы понадобится сделать примерно два литра заливки.

Овощи моем, после чего перекладываем их в кастрюлю или таз и заливаем на несколько часов водой. Минимально лучше выдержите не меньше пяти часов. Можно просто оставлять огурцы на ночь, а утром продолжить готовку. После замачивания обрезаем у овощей кончики с двух сторон.

Банки стерилизуем, крышки кипятим. После чего в них укладываем наши овощи, кладём все специи, чеснок, который предварительно, конечно, чистим. Но с уксусом пока не соединяем.

Далее, заливаем наши продукты в банках в первый раз просто кипяченной водой все три банки, ждём минут 15 и сливаем воду в раковину или иную ёмкость для дальнейшего использования. После чего готовим маринад, смешав все компоненты и доведя до кипения. Теперь важно! Снова льем в наши банки, ждём ещё 20 минут и снова переливаем рассол для кипечения. После чего в каждую банку добавим ложечку укуса, в это время рассол снова закипит, и заливайте его в третий раз. Все. После закручивайте крышки и ставьте под одеяло вверх дном.

Чтобы облегчить процесс стерилизации можно использовать микроволновую печь или духовку. Крышки же можно брать и обычные железные не для ключа, но обязательно их прокипятите.

Вариант 2. Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации.

Мы уже сказали, что поможем вам облегчить труд. Вот настал этот момент, так как этот рецепт не потребует от вас стерилизации.

• Огурцы на шесть литровых банок.
• Вишневый лист – примерно по 2-3.
• Смородиновый лист – по 2-3 на тару.
• Хрена лист – 1-2.
• Горчицы порошок – по ложке столовой на банку.
• Укроп – 2-3 зонтика.
• Чесночные дольки – 3-4 штуки. Можно брать его перья.

Для заливки понадобится одна ложка столовая соли на полтора литра воды. Сколько его понадобится, сможете сориентироваться во время приготовления.

Процесс очень прост. Все компоненты закладываем в чистые банки, предварительно их помыв. Готовим рассол и остужаем его. После чего уже льём в банки. Далее, огурцы должны стоять так два дня. Следите, чтобы температура дома не была высокой. Далее, сливаете рассол, овощи заливаете снова, но уже простой холодной кипячёной водой. Так, банки будут стоять ещё 3-4 часа. После воду выливаем, кипятим рассол, остужаем и заливаем. Сюда же сыпьте горчицы ложку столовую на каждую банку и закрывайте крышкой. Хотите берите пластмассовые, но можно и железные. Такой способ также называют соленые огурцы с горчицей холодным способом.

Но есть и другой рецепт, читайте его далее.

Огурцы замачивать необходимо не только, как многие думают для того, чтобы они перестали горчить, но и, самое главное, для добора воды. Иначе они будут забирать влагу из рассола, его будет мало и заготовки не получатся.

Вариант 3. Огурцы холодным способом с перцем Чили и горчицей.

Компоненты.

• Огурцы — в объёме на те банки, которые вам предпочтительнее закрывать.
• Вода холодная из-под крана или фильтра, не кипячённая.
• Крышки капроновые.
• Для рассола две ложки столовых соли на литр воды, количество заливки будет зависеть от того, какие вы взяли банки.
• Укропа – 2-3 зонтика на банку.
• Перец в горошке – 3-5 на банку.
• Чеснока зубчики по — 3-4 штуки.
• Лист хрена -1-2 штуки на банку.
• Перец Чили.
• Листья дуба, они дают огурцам свой вкус и незабываемый хруст.
• Горчица сухая.

Моем огурцы. После чего их кладём на 6-8 часов замачиваться. Банки же очень хорошо промываем, можно обдать их кипятком немного. Крышки кипятим. В банки закладываем литья дуба и специи, после чего уже кладём огурцы.

Далее, закладываем горчицу в виде порошка и Чили. В каждый объем тары возьмите один перчик, ориентируясь по объёму. Если банка большая, то Чили больше, если маленькая, то меньше. Сюда же положите от 3 до 6 зубчиков чеснока, ложку чайную горчицы.

Далее, делаем рассол. В ёмкость налейте литр воды, соедините его с двумя ложками столовыми соли. Если банки большие, то берётся полтора литра на одну банку огурцов воды и три ложки столовых соли.

Когда рассол готов, его льют в банки до верха. После чего их закрывают простыми пластмассовыми крышками. Готово.

Такой рецепт предусматривает брожение рассола, потому будет образоваться пена, также следите, чтобы все огурцы были прикрыты жидкостью. По мере необходимости доливайте свежий рассол. Брожение прекратится само и пена уйдёт. Примерно через два месяца огурцы будут готовы.

Вариант 4. Маринованные огурцы с семенами горчицы.

Компоненты.

• Вода – 2 литра для маринада.
• Половина литра уксуса – 9% — для маринада.
• Соль – 5 ложек столовых.
• Сахар – 15 ложек столовых с горкой для маринада.
• Огурцы.
• Горчичное семя – ложка столовая из расчёта на банку в один литр.
• Один укропный зонтик на банку.
• Лук – на одну банку одна средняя луковица, которую режут кольцами.
• Лист лавровый – 3-4 штуки на банку.
• Морковь, если хотите – нарезается кубиками.

Банки моем, хорошо стерилизуем. Также поступаем и с крышками. Огурцы замачиваем на 12 часов. После чего обрезаем кончики. В банку выкладываем укропный зонтик, лист лавра. После чего накрываем специи огурцами, луковыми кольцами, морковью. Кладём ложку семян укропа. Заранее готовим маринад, когда он закипит, заливаем банки.

Далее, банки помещают в большую ёмкость, которую можно ставить на огонь. Заливают её водой, чтобы банки были закрыты на две трети. Так, они должны кипятиться 20 минут. После чего банки достают и уже в этот момент только закрывают под железные крышки. После переверчиваем и под тёплое полотенце.

Вариант 5. Огурцы с эстрагоном, горчицей и специями.

Компоненты.

• Семена горчичные – ложка столовая на банку.
• Огурцы – два килограмма.
• Уксус – для этого рецепта снова понадобится 9% в объёме 50 грамм.
• Перчик душистый.
• Чили – 1 штука на банку.
• Укроп – зонтик или семена.
• Эстрагон.
• Соль – 50 грамм.
• Лист лавровый – 2-3 штуки на банку.
• Хрена лист – 1-2 на банку.
• Сахар – 70 грамм.

Банки моются, стерилизуем. Кто-то обходится и без этого этапа в данном рецепте. Также делаем с крышками. Выкладываем на дно все наши специи. После чего уже огурцы, не забывая их укладывать плотно друг к другу. Заливаем все банки простым кипятком. После чего ждём 10-15 минут, сливаем эту воду в кастрюлю. Доводим повторно до кипения, сыпем соль и сахар. Заливаем данный маринад в огурцы, предварительно льём сюда ещё и уксус. Готово. Переворачиваем банки и накрываем.

Эти пять рецептов довольно часто используют хозяйки, но мы вам предлагаем ещё сделать и салат из огурцов пальчики оближешь с горчицей, описанный далее.

• Огурцы – примерно 2-2.5 кг.
• Лист лавровый.
• Перец чёрный горошком.
• Зонтики укропа, но можно взять и семечки.
• Лук – половина килограмма.
• Соль – 35 грамм.
• Уксус – снова берем концентрацию 9% в объёме 100 грамм.

Огурцы моют, отрезают кончики, нарезают кольцами или полукольцами, кому как нравится. Также делаем и с луком. Эти два компонента мешают в одной таре, которую можно ставить на огонь, настаивают 1-2 часа. Спустя это время в ёмкость к овощам высыпаются специи, соль, сахар, льётся уксус.

Тару ставят на плиту и кипятят. Постепенно маринада будет образоваться все больше. В это время банки и крышки готовят при помощи стерилизации. Понять готовность салата можно будет по тому, что огурцы стали тёмными. Тогда продукт перекладывают по банкам и закрывают железными крышками.

Если любите какие-то специи, то не бойтесь сюда их класть. Например, часто в данный рецепт добавляют ветку базилика. Салат будет иметь пикантный, ароматный, новый вкус.

Вот такая подборка у нас получилась. Вы можете выбрать наиболее понравившийся, а можете и рискнуть приготовить их все. Удачи вам.

Засолка огурцов холодным способом с горчицей. Что дает горчица?

Для засолки огурцов холодным способом в первую очередь должна быть тщательно и хорошо стерилизована вся посуда. Рассол так же подольше прокипятить и остудить. Соли на один литр воды требуется 50 грамм, и лучше, что бы она была крупная, нейодированная. На дно банки укладываются специи, затем огурцы и все заливается остывшим рассолом. Сверху засыпается горчица либо зернами, либо порошком. Количество зависит от личных предпочтений. Кто любит поострее можно всыпать до трех-четырех столовых ложек на трехлитровую банку. Сразу после закатки я убираю в холодное место.

Добавление горчицы придает особый пикантный вкус огурчикам , а так же предотвращает появление плесени, потому что горчица относится к природным антисептикам.

Засолка огурцов с горчицей

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

Соленые огурчики с горчицей получаются ядреными, невероятно хрустящими, готовятся без особых хлопот и хорошо хранятся. Они прекрасно сочетаются с картошкой, их используют в рассольниках, в салатах и т.д. Сейчас мы расскажем вам, как правильно засолить огурцы с горчицей.

Малосольные огурцы с горчицей

• огурцы – 3 кг;
• пряные травы – по вкусу;
• специи;
• сухая горчица – 6 ст. ложек;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 4 л;
• соль – 3 ст. ложки.

Огурчики замачиваем в холодной водичке и оставляем отмокать примерно на 6 часов, меняя воду через каждые 2 часа. Не теряя времени зря, подготавливаем банки: промываем их, обсушиваем и наполняем каждую специями и пряными травами. Затем кладем огурчики и заливаем горячим рассолом.

Оставляем банки при комнатной температуре на несколько суток, после чего всыпаем в каждую 3-литровую банку по 2 столовые ложечки сухой горчицы, перемешиваем и оставляем еще на 6 часов. На этом процесс засолки огурцов с горчицей закончен, и их можно подавать на стол с отварной картошкой. Если же вы готовите заготовку на зиму, то сливаем рассольчик в кастрюлю, кипятим 10 минут, сразу же заливаем в банки, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло.

Рецепт засолки огурцов с горчицей

• огурцы – 10 кг;
• молодой чеснок – 150 г;
• укроп для консервации;
• листья хрена и вишни;
• лавровый лист;
• соль – 350 г;
• перец горошком;
• вода – 5 л;
• горчичный порошок – 150 г;
• красный горький перчик – по вкусу.

Для начала промываем огурчики и замачиваем их на 6 часов холодной водой. Тем временем кипятим в отдельной кастрюле воду и остужаем ее. Банки заранее моем и стерилизуем. Затем в каждую баночку на самое дно кладем пряные травы, очищенный чесночок и перец. Сверху утрамбовываем огурчики. В остывшую кипяченую воду насыпаем соль и размешиваем хорошенько до ее полного растворения. Заливаем полученный рассол в банки, сверху добавляем ложку горчицы и закрываем очень плотно капроновой крышкой. Убираем заготовку на хранение в погреб или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурчики уже можно кушать.

Огурцы с горчицей и чесночком

• корнишоны – 4 кг;
• сахарный песок – 1 ст. ;
• уксус – 1 ст.;
• масло постное – 1 ст.;
• порошок горчичный – 2 ст. ложки;
• тертый корень имбиря – 1 ст. ложка;
• зелень;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 2 ст. ложки.

Для начала огурцы хорошо промываем, кладем их в большую емкость, посыпаем солью, измельченным чесночком, молотым перчиком, тертым корнем имбиря, сахаром и горчицей. Вливаем немного уксуса, растительного маслица и бросаем мелко порубленную свежую зелень. Хорошо все перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 3 часа.

Далее берем стерилизованные литровые банки, выкладываем приготовленный салат и поливаем сверху маринадом. Каждую баночку стерилизуем на протяжении 20 минут, а потом закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с горчицей

• огурцы – 1 кг;
• луковица – 150 г;
• столовый уксус – 250 мл;
• зелень укропа;
• сахарный песок – 5 ст. ложек;
• горчичный порошок – 350 г;
• лавровый лист.

Для начала огурцы хорошо промываем и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем нарезаем их кружочками, добавляем лук, нашинкованный полукольцами и мелко нарубленную зелень укропа. Далее берем кастрюлю, наливаем в нее столовый уксус, бросаем сухую горчицу, сахарный песок, измельченный в ступке лавровый листочек и перчик.

Доводим до кипения и аккуратно выкладываем огурцы с лучком и зеленью в рассол. Периодически помешивая, снова доводим все до кипения. После этого перекладываем салат в стерилизованные банки, заливаем рассолом, закатываем и оставляем остывать примерно на ночь под одеялом.

Огурцы соленые с горчицей и рецепт квашеной капусты

Как и обещала ранее, делюсь с читателями Записной книжки рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей моей бабушки. Живет она в Волгоградской области и когда приезжают к ней дети и внуки, просят угостить вкусными хрустящими бочковыми огурцами и квашенной капустой.

Рецепт соленых огурцов с горчицей на зиму

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов, и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции, вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле, будем придерживаться такого стандарта.

Самый лучший соляной раствор для огурцов 6-8 %, то есть на ведро холодной воды (лучше остывшей кипяченной) берется 600- 800 г поваренной (каменной соли, не йодированной и не экстры!) или на 1 литр расход соли получается 60- 80 г. А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду пускает мытое свежее куриное яйцо, как только яйцо начинает плавать, то достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Ингредиенты:

• Свежие огурцы – 10 кг,
• укроп с зонтиками – 400 г,
• чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
• вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
• очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
• при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
• 5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
• 0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается и посыпается равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями со стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

Огурцы с горчицей на зиму — рецепты соленых, маринованных, быстрых заготовок

Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья. И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.

Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?

Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки

Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.

Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.

Для чего нужна горчица:

Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.

И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.

Что еще можно добавить при заготовке:

Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.

Советы бывалых хозяек:

• Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
• У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
• Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
• Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
• Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
• Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
• Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
• Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
• Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.

Классический рецепт засолки огурцов

• Овощ – 1.5 кг.
• Листочки вишни с хреном.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сухая горчица порошком – большая ложка.

1. Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.
2. На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
3. Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
4. Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.

Огурцы с горчицей холодным способом

Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.

• Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
• На банку в 3 литра:
• Зубчики чеснока — 6 шт.
• Чили перец – 1 маленький.
• Сухая горчица – чайная ложка.

На один литр воды:

• Соль – 2 большие с горкой ложки. (на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).

1. Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.
2. Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
3. Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
4. Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
5. Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
6. Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.

Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат

Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов. Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.

• Огурцы – 4 кг.
• Горчица зернами – большая ложка.
• Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
• Соль – пол стакана.
• Чеснок – 6 зубков.
• Перец – столовая ложка.

1. Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
2. Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
3. Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
4. Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.

Соленые огурцы с сухой горчицей

Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.

• Овощ – 1.5 кг.
• Соль – стакан.
• Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
• Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
• Вода – полтора литра на 3-литровую банку.

1. Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
2. Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
3. Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
4. После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
5. Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.

Соленые огурцы без стерилизации

Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.

• Огурцы – 10 кг.
• Чеснок – пару головок.
• Сухая горчица – пол стакана.
• Соль – 400 гр.
• Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.

1. Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
2. Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
3. Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
4. Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.

Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках

Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.

• Огурцы – 6 кг.
• Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
• Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
• Чеснок – головка.
• Листья хрена, укроп.
• Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.

1. Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
2. Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
3. В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом. Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.

Маринуем огурцы с горчицей и водкой

Сейчас добавлением водки в банки огурцов никого не удивишь, ведь это делает их крепкими и хрусткими. И, кстати, способ этот не нов, так делали еще наши мамы, а уж они — то знали толк в закатках, в советское время засолки и маринады делали в больших количествах. Другие рецепты заготовки с водкой узнайте в подробной статье об этом.

• Овощ – 3.5 кг.
• Порошок горчицы – большая ложка.
• Водка – 3 большие ложки.
• Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лаврушка, одна штучка горького перца.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Соль – 200 гр.
• Уксус столовый — 150 мл.
• Сахар – 150 гр.
• Вода – 3 литра.

1. Замочите огурчики на несколько часов, почистите чеснок.
2. Уложите зелень и зеленцы в банки, влейте кипяток и прикройте крышками – пусть заготовка настаивается минут 10 – 15.
3. Затем жидкость слейте, добавьте сахар с солью и закипятите.
4. Залейте маринадом, положив в каждую банку горчицу и налив уксус с водкой (посмотрите, сколько банок выйдет, и поделите специи на их количество).

Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Если вам недостаточно моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он понравится больше, но я не буду в обиде. Делитесь своими рецептами, мои дорогие – их много не бывает, пригодятся все. С любовью… Галина Некрасова.

Огурцы засолка с горчицей

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Огурцы холодной водой на зиму с горчицей под капроновую крышку

Главная » Разное » Огурцы холодной водой на зиму с горчицей под капроновую крышку Огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму Солят огурцы на зиму разными способами, одним из которых является холодный. Его преимущество в простоте исполнения, а также вкусе. Рецептов, по которым можно заготовить овощ, немало, поэтому каждая хозяйка может постоянно экспериментировать, удивляя своих родных. Огурцы холодным способом без чеснока Приготовленный по этому рецепту овощ хранить можно на протяжении зимы в холоде. Если банка стоит в помещении, то срок хранения сокращается до 1 месяца. Для засолки огурцов в трехлитровой банке понадобится: мелкие огурчики — 1,5 кг; соль – 3 ст.л.; свежие листья хрена – 2 шт.; укроп зонтичный – 4 шт.; листочки дуба, смородины, вишни – 6-7 шт. каждого вида. Этапы приготовления Огурцы помыть. В тару первым слоем выложить зелень. Утрамбовать овощ. Накрыть его листочками. Приготовить рассол. Для этого довести до кипения 750 мл воды, добавить соль. Разбавить полученную смесь еще 750 мл холодной жидкости. Залить огурцы рассолом и закрыть банки капроновыми крышками. Употреблять в пищу можно будет уже через месяц. Огурцы холодным способом на зиму с горчичным порошком Этот рецепт понравится любителям бочковых огурчиков. Больше не нужно искать большие тары, чтобы полакомиться любимой закуской – подойдут банки объемом 3 литра. Овощи получаются хрустящими и вкусными, и при этом не нужно тратить много времени. Продукты: маленькие огурцы – 1,8 кг; соль – 2 ст.л. с горкой; горчичный порошок – 1 ст.л. с горкой. Помимо этого, можно разнообразить вкус чесноком, листом хрена, смородины, вишни, перца горошком. Внимание! Эти компоненты можно использовать в любом количестве. Приготовление Зелень помыть, чеснок очистить. Уложить на дно банок. Лист хрена оставить. Огурцы помыть и уложить плотно в емкость, но не заполнять ее доверху. Накрыть огурчики листом хрена. Засыпать соль и порошок, добавить перец горошком. Залить содержимое тары простой холодной водой. Можно использовать любую: родниковую, водопроводную, пр. Закрыть крышкой капроновой, встряхнуть, опустить в погреб. Ставить следует на что-то, поскольку в процессе брожения из-под крышки будет немного выливаться жидкость. Снимать пробу можно будет уже через месяц, но в холоде они отлично простоят всю зиму. Соленые огурцы холодным способом в 3-литровой банке Этот метод засолки позволит полакомиться твердыми и хрустящими огурчиками. Готовить их несложно, поэтому справиться даже начинающий кулинар. Ингредиенты: овощ – 1,3 кг; чеснок – 3 зубчика; хрен – 6 листиков; укроп зонтичный – 1 шт.; листы красной смородины – 3 шт.; соль – 3,5 ст.л.; вода холодная – 1,5 л; вишневые листья – по желанию. Как готовить: Основной ингредиент замочить в холодной воде. Затем тщательно помыть. Зелень перебрать, избавиться от сухих и поврежденных листиков. Промыть. Почистить чеснок. Банки помыть с пищевой содой. Выложить на дно тары зелень так: хрен, зонтичный укроп, смородина. У огурцов отрезать кончики с обеих сторон. Плотно выложить продукт в любом порядке. Залить холодной водой. Добавить соль. Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть, пока специя полностью не растворится. Хранить в холодном месте. Огурцы, которые получаются по такому рецепту, нравятся всем. Хрустящие огурцы с аспирином Этот рецепт – один из наиболее старых, но все равно пользуется популярностью у хозяек. И это несмотря на тот факт, что ученые доказали вред для здоровья блюд, приготовленных таким образом. Внимание! Аспирин может заменить лимонная кислота. Для приготовления необходимы: огурчики – 2 кг; смородиновый и вишневый листы – 3-4 шт. ; лист хрена, дуба, винограда – по желанию; черный перец горошком – 10 шт.; чеснок – 4 зубчика; соль – 60 г; аспирин – 1 таб. Правила приготовления Банки помыть. На дно емкости положить перец горошком, все листья, чеснок. Огурцы утрамбовать. Разбавить соль в двух литрах воды, тщательно смешать. Залить емкость и ее содержимое этим рассолом. Накрыть крышкой и поставить в тепло на 72 часа. По истечении этого времени убрать образовавшуюся пенку и вылить рассол в кастрюлю. Довести его до кипения, остудить и снова залить огурцы. Добавить аспирин, чтобы хранить можно было дома, а не в погребе. Можете не сомневаться, приготовленный продукт таким способом, всем придется по душе. Огурцы с водкой Как солить на зиму огурчики знают почти все хозяйки. У каждой есть свой секрет и рецепт, по которому они маринуют или солят овощи. Одним из необычных вариантов считается с добавлением водки. Ингредиенты: средние огурцы – 2 кг; зонтик укропа – 3 шт.; листья вишни и смородины – по 4 шт.; чеснок – 2 зубчика; хрен – 1 шт.; водка – 2 ст.л.; вода – 1,5 л; перец черный горошком – 6 шт.; соль – 75 г. Как готовить Огурчики помыть под проточной водой, обдать кипятком. Замочить на 30 минут в холодной воде. В банку первым слоем уложить зелень. Далее утрамбовать зеленцы и снова специи. Растворить в воде водку и соль. Залить полученным раствором содержимое тары. Закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место. Подавать к столу овощ можно будет через 3 дня. Острые огурцы с горчицей Существует много различных способов заготовить овощ на зиму, которые отличаются набором ингредиентов и конечным результатом. Любители острого оценят рецепт с горчицей. Продукты небольшие огурцы — 600 г; чеснок – 2 зубчика; вишневая веточка – 1 шт.; зонтичный укроп – 2 шт.; эстрагон – 1 шт. по желанию; черный и душистый перец горошком – 5 шт.; чили – 1 шт. по желанию; горчица – 1 ч.л.; соль – 60 г. Приготовление Банку ошпарить кипятком и высушить. Огурцы помыть и оставить на 2 часа в холодной воде. Зелень тщательно промыть. На дно емкости выложить листы хрена, веточка вишни, измельченный чеснок. Далее выложить огуречные плоды. Добавить чили, укроп, горчицу. В воде растворить соль и настаивать 10 минут. Залить овощ полностью раствором и закрыть капроновой крышкой. После готовки, банки сразу поставить в холодное место. Если оставить их в тепле, то из-за брожения вкус блюда не будет таким, каким его ждут. Простой рецепт засолки огурчиков в литровых банках на зиму Зеленцы закрывают в тару разной емкости. Наиболее оптимальный вариант – банки объемом 1 литр. Их можно съесть за один раз и не стоит переживать о том, что огурчики пропадут. Понадобится: огурцы – 1 кг; чеснок – 2 зубчика; листья хрена – 2 шт.; соль – 2 ст.л.; вода – 1 л. укроп; веточка вишни; Как готовить Огурцы помыть и замочить в воде на 5 часов. По истечении этого срока, снова промыть зеленцы. На дно банки выложить чеснок, листики, овощ. Соль растворить в воде. Полученным раствором залить содержимое тары. Закрыть ее капроновой крышкой и хранить при комнатной температуре. Как только крышка вздуется, снять ее на 12 часов, затем снова надеть. Хранить в холодильнике. Блюдо простоит всю зиму. Маринованные или соленые огурцы – одно из любимых блюд многих семей. Поэтому женщины закрывают овощ по разным рецептам, чтобы угодить домочадцам. Чтобы все получилось с первого раза, нужно не отклоняться от него и выполнять все рекомендации. elektro-sadovnik.ru Огурцы на зиму за 5 минут. Бабушкин рецепт, без уксуса, под капроновой крышкой Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки. Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа. Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой. На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона. Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем. Добавляем острый перец, по желанию. Сверху кладём ещё одну веточку укропа. Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу. Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости. Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут. Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место. Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит! Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения. Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник. Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита! gotovim-doma.ru Ядреные огурцы холодным способом на зиму с горчицей в трехлитровых банках       Расскажу, как просто сделать бочковые огурцы в банках под капроновую крышку. У меня они трехлитровые, меньше брать нежелательно, больше можно. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, просто настоящие, при этом готовятся несколько минут. Желательно брать маленькие экземпляры. Когда я искала рецепт, мне попадались варианты с квашением в кастрюле, заменой рассола, повторным кипячением, нужно постоять в тепле, слить, потом переложить. Но в бочке же так не делают? И в прошлом году мне подсказали рецепт засолки холодным способом на зиму с горчицей. Он чудесный! Ингредиенты: 1,7-1,8 кг огурчиков; 2 ложки соли с горкой; 1 ложка с горкой сухой горчицы. Дополнительно понадобится чеснок, листы хрена, смородины и вишни, укроп, перец горошком, все в произвольном количестве. Способ приготовления В трехлитровые банки уложить всю промытую зелень, кинуть зубчики чеснока, достаточно 1-2 штуки. Можно класть все по минимуму. Кусочек  листа хрена оставляем, чтобы потом прикрыть огурцы сверху. Промыть огурчики. Носики и хвостики отрезать не нужно, если не хотите ускорять процесс засолки. Закладываем в банки плотно, но не наполняем до самого верха, как при мариновании. Только до начала горлышка, на фото видно уровень. Накрываем листом хрена.  Засыпаем две полные с горой ложки соли и кладем ложку с горой сухой горчицы, кидаем горошки перца. Все это просто размещаем сверху на листе хрена.  Заливаем холодную некипяченую воду. Можно из фильтра, из крана или из родника. По мере заливки соль и горчица будут проходить внутрь, не торопимся. Закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и убираем в подвал. Обязательно ставим поддон, например, старое ведро или таз, так как при брожении может просачиваться жидкость.  Попробовать огурчики можно уже через месяц, но они прекрасно стоят до весны, получаются ядреные, кислые. Горчица служит консервантом, не дает появиться плесени. К сожалению, фото готовых огурцов холодным способом у меня пока нет, старых не осталось, новые  в процессе квашения.   za-obe-sheki.ru Как приготовить огурцы холодным способом без уксуса под капроновой крышкой? Заготовка огурцов холодным способом с горчицей и водкой Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства. Как солить огурцы холодным способом без уксуса При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте. Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса Для рассола – 1 л воды и 100 г соли Огурцы – сколько войдет Жгучего перца – 1/3 стручка Корня хрена – 1/3 Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук Лаврушки – 1-2 листика Чеснока– 2-5 зубков Перца черного горошком – несколько штук Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом. Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно. Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами. Готовим рассол: растворяем соль в воде Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками. Процесс брожения продлится 4-5 дней. О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно. Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка. Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками. Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку. Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку Огурцы – 2 кг Чеснок – 3 зубчика Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка Соль – 3 ст.л. с горкой Черносмородиновые листья – несколько штук Вишневые листья – несколько штук Укроп – 3 зонтика и веточки Лист хрена – один, разрезанный на три части Перец черный – с десяток горошинок. Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа. Укладываем огурцы вместе с травами и специями. В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками. Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток! ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ Засолка огурцов холодным способом с горчицей Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов. Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей 10 кг огурцов 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа 2 головки (50 г) чеснока 100 г листьев вишни 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена 1 горький перец стручковый 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды) полстакана сухой горчицы Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде. Огурцы холодным способом в банках с водкой Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день. Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой огурцы — 2 кг зонтики укропа — 2-3 листья вишни и смородины чеснок — 1-3 зубка корешок хрена водка — 2 ст.л. вода — 1,5 л черный перец — 5-7 горошин соль — 75 г Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде. Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями. Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками. Огурчики будут готовы спустя пару дней. У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома. recepty.allwomens.ru Огурцы на зиму за 5 минут под капроновой крышкой Всем привет! Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно. В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим. Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки. Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа. Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой. На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона. Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем. Добавляем острый перец, по желанию. Сверху кладём ещё одну веточку укропа. Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу. Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости. Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут. Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место. Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит! Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения. Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник. Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита! www.koolinar.ru Засолка огурцов холодным способом — рецепты на зиму с горчицей, в бочке и с водкой Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года. Засолка огурцов холодным способом на зиму Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде. Быстрая засолка огурцов холодным способом Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена. Ингредиенты: огурцы – 2 кг; зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.; чеснок – 2 зубчика; корень хрена – 20 г; соль – 75 г; вода – 1,5 литра. Приготовление Вымытые огурцы с травами укладывают в банку. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод. Малосольные огурцы – рецепт в холодной воде Малосольные огурцы холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта. Ингредиенты: огурцы – 700 г; листья хрена – 2 шт.; чеснок – 3 зубчика; горький перец – 1 шт.; укроп – полпучка; соль – 2 ст. ложки; вода – 1 литр. Приготовление В кастрюлю помещают специи и огурцы Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи. Поверх выкладывают листики хрена. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы. Огурцы соленые с горчицей холодным способом Засолка огурцов с горчицей холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет. Ингредиенты: огурцы свежие – 10 кг; соцветия укропа – 300 г; чеснок – 2 головки; листья вишневые – 100 г; корень хрена – 50 г; горький перец – 1 шт.; вода – 5 литров; соль – 400 г; сухая горчица – 100 г. Приготовление Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе. Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью. Ингредиенты: огурцы – 10 кг; соль – 600 г; вода — 8 л; зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г; чеснок – 200 г. Приготовление Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью. Поверх выкладывают огурцы и чеснок. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб. Рецепт броженных огурцов холодной водой Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего. Ингредиенты: огурцы; зонтики укропа – 3 шт.; вода — 2,5 л; корень хрена – 30 г; лавровый и виноградный лист – по 2 шт.; черный перец горошком – 10 шт.; соль – 75 г; чеснок – 5 зубчиков. Приготовление Соль растворяют в воде и процеживают через марлю. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод. Ядреные огурцы холодным способом Ядреные огурцы на зиму холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало. Ингредиенты: огурцы – 1,8 кг; соль – 2 ст. ложки; сухая горчица – 1 ст. ложка; листья укропа, хрена, смородины. Приготовление В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась. Огурцы холодным способом с водкой на зиму Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться. Ингредиенты: огурцы – 2 кг; водка – 50 мл; соль – 4 ст. ложки; вода – 1,5 литра; соцветия укропа, листья вишни, смородины. Приготовление На дно банки выкладывают все подготовленные травы, потом размещают огурцы. В каждую банку насыпают соль и вливают воду. Прикрывают банку крышкой и на 3 дня оставляют. Жидкость с банки сливают, вливают свежую воду и добавляют столовую ложку с горкой соли. Вливают сверху водку и закрывают банку крышкой. Засолка вкусных огурцов холодным способом полностью завершится недели через 2-3.   womanadvice.ru

Квашеные огурцы с горчицей рецепт с фото, как приготовить квашеные огурцы с горчицей в банках на Webspoon.ru

Готовим квашеные огурцы с горчицей в банках

Кто любит вкус бочковых квашеных огурцов, может обратить внимание на этот рецепт. Суть заключается в том, что огурцы заливаются и заквашиваются в ледяной воде.

Возьмите обычную воду (питьевую) и поставьте её в морозильную камеру на 1 час, чтобы поверхность покрыла тонкая корка льда. Чистые огурцы залейте ледяной водой на 2 часа, не более!

Тем временем подготовьте ещё 1 порцию ледяной воды для приготовления рассола. Ещё одна особенность этого рецепта — нужно добавить в банку 1 ложку горчичного порошка, для получения хрустящих огурчиков. В остальном, действия закваски во многом похожи.

Такие огурчики можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.

Как приготовить «Квашеные огурцы с горчицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы заквасить огурцы, нужно взять свежесорванные огурцы, ледяную воду для замачивания и рассола, соль, приправы и пряности, свежие листья малины, смородины и вишни, банка 2 л.

Шаг 2 Ссылка

Свежесорванные огурцы вымыть. Залить ледяной водой на 2 часа, не более.

Шаг 3 Ссылка

Банку вымыть, просушить, не стерилизовать. Выложить на дно банки все приправы и пряности, свежие листья.

Шаг 4 Ссылка

Сверху плотно уложить и утрамбовать подготовленные огурцы.

Шаг 5 Ссылка

Залить огурцы ледяной водой.

Шаг 6 Ссылка

Слить воду из банки, измерив её объем (в моём случае получилось 1 литр). Сосчитать необходимое количество соли. Насыпать каменную соль (не йодированную). Растворить соль, помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Снова залить холодным ледяным рассолом огурцы.

Шаг 8 Ссылка

Сверху засыпать 1 ст. л. сухой горчицы.

Шаг 9 Ссылка

Закрыть банку с огурцами мягкой крышкой. Оставить в тепле на 3 суток. Поставить банку на поддон или тарелку, так как рассол будет вытекать.

Шаг 10 Ссылка

Через 3 дня рассол станет мутным. Огурцы изменят цвет. Когда огурцы скиснут, их можно перенести в подвал или в холодильник.

Шаг 11 Ссылка

Готовые огурцы подать на закуску, использовать для приготовления супов, винегретов.

Огурцы с сухой горчицей и подсолнечным маслом. Огурцы с горчицей на зиму — холодным и горячим способом

Огурчики с горчицей я просто обожаю, равно как и с кетчупом – эти варианты маринования огурцов очень удачные. Такие заготовки должны непременно быть на полках закромов. А иначе чем угощать гостей в зимнее время? Да и самим иногда хочется всяких разносолов…

В маринаде с горчицей присутствует все – легкая сладкая нотка, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чесночка, зелени – ну очень удачно и гармонично все здесь. Если вы собрали урожай огурцов и никак не можете придумать новых вариантов засолки, вот вам мой – вы останетесь довольны наверняка.

Для приготовления маринованных огурцов с горчицей и маслом на зиму возьмите продукты по списку.

За час-полтора до начала приготовления залить огурцы холодной водой, можно даже ледяной. После огурчики хорошенько промыть и обрезать хвостики с обеих сторон.

В миску или таз нарезать огурцы: если крупные — нарезать брусочками, если мелкие – просто нарезать на две половины.

Отдельно смешать в равных частях уксус, масло и сахарный песок. Добавить сухую горчицу, рубленую петрушку и соль с перцем. Перемешать.

На прессе выдавить два зубка чеснока, добавить в маринад. Перемешать хорошенько.

Вылить маринад к огурцам, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа в покое. За это время огурцы пустят сок.

Спустя четыре часа подготовить банки – тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Наполнить банки огурцами, залить маринад.

Теперь огурчики нужно стерилизовать: полулитровые банки — 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте дно кастрюли устелить тканью, чтобы банки в процессе не лопнули. После аккуратно достать банки и герметично затянуть стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, укрыть пледом и оставить на сутки. На зиму убрать маринованные огурцы с горчицей и маслом в погреб или кладовку.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• свежие крепкие огурцы – 500 гр;
• чеснок – 2 очень крупных зубца;
• соль поваренная – 1 ч. л;
• сахар – 1 ст. л;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• горчичный порошок – 1 ч. л. без горки;
• молотый черный перец – 1/3 ч. л;
• масло растительное рафинированное – 1,5 ст. л.

Приготовление маринованных огурцов с горчицей

Огурцы промываем губкой или мягкой щеточкой под проточной холодной водой. Кончики обрезаем. Режем кружочками по 1,5-2 см. Если для заготовки используете крупные огурцы, разрежьте вдоль пополам и затем нарезайте ломтиками по 2-3 см. толщиной.

Добавляем к огуречной нарезке соль и сахар. Перемешиваем. Огурцы тут же начнут давать сок и соль с сахаром за пару минут растают. Этот сок и будет основой маринада, воду добавлять не нужно.

Чистим две очень крупные дольки чеснока (лучше брать чеснок предназначенный для зимнего хранения). Натираем чеснок через мелкую терку или давим через чесночницу.

Всыпаем порошок горчицы и свежемолотый черный перец (его можно заменить паприкой или чили, если хотите сделать салат поострее). Вливаем уксус и растительное масло без запаха. Перемешиваем огурцы с компонентами маринада, накрываем и даем постоять один час. Если готовите большую порцию, оставьте на два-три часа, пока не выделится достаточно сока.

Заполняем огуречной нарезкой пол-литровые банки – это оптимальный объем для таких заготовок, чтобы не держать открытые банки в холодильнике. Сверху выливаем маринад.

Сворачиваем в несколько слое плотную ткань или кухонное полотенце. Кладем на дно кастрюли. Ставим на полотенце банку с огурцами. Вливаем горячей воды столько, чтобы не доходила до горлышка 4-5 см. Кладем на горлышко крышку, не закатываем. Стерилизуем с начала кипения воды десять минут, огурцы быстро сменят цвет с ярко-зеленого на оливковый.

Достаем банки, закатываем теми же крышками, которыми прикрывали при стерилизации. Не накрывая, оставляем остывать. После того, как остынет до комнатной температуры, выносим на хранение или убираем в кладовую. Удачных вам заготовок!

В России соленья любят почти в каждой семье. Маринованные огурцы являются главной закуской семейного обеда или на праздничном столе. Они отлично сочетаются с различными гарнирами, часто используются, как ингредиент в салате или подаются к первым блюдам. Чтобы огурчики получились вкусными, хрустящими и в меру солеными, добавляют горчицу.

Огурцы с сухой горчицей на зиму без стерилизации

Горчица — это основная приправа при заготовке маринованных огурцов на зиму. Закуска, благодаря этому, приобретает приятный пряный аромат. Готовить с сухой горчицей можно и без стерилизации.

Для этого понадобятся: огурчики (небольшие, приблизительно одинаковой величины) — 2 кг, зелень (в основном укропные зонтики) — пару штук, горчица — 1 столовая (можно с маленькой горочкой) ложка, 6 зубчиков молодого чеснока, соль — 250 г., смородиновые или вишневые листья — 3 шт., острый чили (перец) — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Огурцы необходимо тщательно промыть, отрезать концы и замочить в прохладной воде примерно на два или три часа.
2. Наполнить эмалированную кастрюлю водой, затем туда бросить соль и прокипятить жидкость около 5 или 10 минут.
3. Теперь нужно чистые стеклянные банки заполнить половиной приготовленной зелени, перцем чили и чесноком. В подготовленные банки необходимо плотно уложить вымокшие в воде огурчики, все это залить оставшейся зеленью.
4. Огурцы с сухой горчицей в банках заливаются горячим рассолом, который кипятился несколько минут.
5. Банки необходимо закрыть Когда засолка остынет, ее следует переместить в прохладное место. Срок годности такой закуски около полугода.

Стерилизованные огурцы с горчицей

Для заготовки данного способа соленых огурцов может потребоваться времени 2 часа и более, но конечный результат определенно порадует. Рецепт огурцов с сухой горчицей на зиму готовится при помощи следующих компонентов: зубчик чеснока — 3 шт., свежие огурчики — 4 кг, хрен — 1 лист., зелень — 3 веточки, горчичные зерна — 1 ст. л., лавровые листья — 4 шт., сахар — 4 ст. ложки, смородиновые или вишневые листья — по 2 шт., уксус — 1/3 ст. л., гвоздика — пару штук, перец душистый — 5 горошин, красный перец — по вкусу.

Процесс изготовления:

1. Свежие зеленые (с пупырышками или без) огурчики сначала необходимо замочить в прохладной воде примерно на 5 или 6 часов.
2. Отдельно вскипятить воду и дать кипятку остыть. Параллельно нужно подготовить банки для закруток (простерилизовать). Для этого понадобиться широкая кастрюля и сетка. Стеклянные сосуды помещают на сетку, горлышком вниз, где они 30 минут должны продержаться над паром.
3. В банки укладываются: зубчики чеснока, лавровые и вишневые листья, перец в горошке, зелень, красный перец, гвоздику, хрен.
4. Далее, необходимо плотно утрамбовать свежие огурчики, которые были предварительно замочены.
5. Остывшую кипяченую воду надо посолить и добавить 4,5 столовых ложек сахара, 100 гр. уксуса,
6. Последний шаг — закрыть банки обработанными крышками и спрятать либо в холодильник, либо в погреб/подвал. Соленья будут готовы к употреблению уже спустя месяц после закрутки.

Салат из огурцов с сухой горчицей

Свежие огурцы можно засолить не целыми, а сделать из них вкусный салат с горчицей на зиму. Приготовить такое блюдо совсем не трудно. Для маринада требуются вот такие продукты: огурцы — 4 кг, уксусная кислота, сахар — 1 ст. ложка, соль мелкая — 2 ст. л., подсолнечное масло — 1 ст. л., молодой чеснок (измельченный) — 2 ст. л., укроп, горчица — 2 ст. л.

Подробное описание маринования:

1. Зеленые огурчики следует тщательно промыть и нарезать «пятаками» (толщина около 1,5 см.)
2. Отложить огурцы в отдельную эмалированную посуду, чтобы они пролежали около 3 часов.
3. Нашинковать укроп и смешать с заранее измельченным чесноком.
4. Соединить вместе все специи, заправить подсолнечным маслом и уксусом.
5. Разложить овощи по банкам и закрыть специальными крышками для засолки.
6. Емкости ставятся в кастрюлю с кипятком для обязательной стерилизации, где они кипят около 15 минут.
7. Завершающий этап — банки следует перевернуть и укутать теплым материалом.

Огурцы с сухой горчицей в банках

Рецепт такого соленья также прост. Понадобятся следующие составляющие: огурцы небольшого размера с пупырышками — 4 кг, сухая горчица и водка — 1 ст. ложка, укроп, 2 зубчика чеснока, лист хрена, лавровые листья — по вкусу, душистый и острый перец, соль — 250 г. , сахарный песок — 150 г., уксус — 200 мл, листья вишни — 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи необходимо хорошо вымыть.
2. Нарезать перчики на несколько частей, предварительно очистив от семян. Затем измельчить чеснок и нашинковать зелень.
3. Стеклянные сосуды следует тщательно вымыть с добавлением соды, далее туда нужно положить зелень, чеснок и специи. Огурчики плотно укладываются, друг к другу несколько раз заливаются горячей водой. После первого раза их необходимо прикрыть крышкой.
4. Прежде чем полученную жидкость слить в отдельную ёмкость (позже она понадобиться для рассола), в ней нужно растворить сахар и соль.
5. Далее в каждую банку добавляются горчица, водка и заливаются рассолом.
6. После этого требуется закрутить банки заранее простерилизованными крышками. Теперь емкости можно перевернуть горлышками вниз и укутать.

Рецепт огурцов с пряными травами

Необходимые компоненты: свежие огурчики — 3 кг, сухая горчица — 6 ст. л., приправы, пару зубчиков чеснока, мелкая соль — 250 г., пряные травы.

Приготовление:

1. Для начала следует замочить овощи на 6 часов.
2. Теперь можно подготовить ёмкости для соленья: вымыть их, высушить и наполнить каждую из них, специями, пряными травами, выложить туда же огурчики и все это залить рассолом.
3. Банки нужно оставить настаиваться при комнатной температуре в течение пары суток. Затем насыпать туда несколько ложек сухой горчицы и оставить еще на 6 часов и заготовки будут готовы к употреблению.
4. Если же соленья понадобятся к зиме, то следует отлить заливку в кастрюлю, прокипятить около 10 минут, залить обратно в банки и закрыть крышками. Затем нужно перевернуть емкости и укутать теплым полотенцем.

Огурчики с дубовыми листьями

Для данного рецепта понадобятся несложные продукты: зеленые овощи — 4 кг, сухая горчица ½ ст. ложки, дубовые листья — 40 шт., зелень, соль, зубчики чеснока — 1 шт., лист хрена.

Поэтапное консервирование:

1. Овощи плотно укладываются в банки со всеми специями, листьями дуба и зеленью. Рассол готовится в отдельной посуде с горчицей и солью.
2. Раствор должен остыть и затем заливается во все подготовленные емкости с огурцами. Далее, банки необходимо оставить настаиваться на 2 дня.
3. После рассол сливается из банок в отдельную кастрюлю и доводится до кипения.
4. Последний этап — банки еще раз наполняются отваром и закатываются специальными крышками.

Рецепт оригинальных огурцов

Необходимы следующие ингредиенты: зеленые овощи — 4 кг, укроп и петрушка, сельдерей — 4 веточки, эстрагон — 4 веточки, сухая горчица — 150 г, уроп с семенами — 3 шт., чеснок — 6 зубков, соль — 250 г.

Подробная процедура данного консервирования:

1. Заранее вымоченные огурцы складываются в банки вместе с зеленью слоями (ее предварительно необходимо разделить поровну).
2. В это же время нужно подготовить рассол. В воду добавляется соль и горчица, ставится на огонь, доводится до кипения, после чего его остужают.
3. Холодным рассолом наполняют все емкости для засола, добавив туда оставшиеся специи, и квасят их 2 или 3 суток.
4. На четвертые сутки процесс повторяют: рассол сливают, доводят до кипения, еще раз заливают в банки и закатывают.

1. Для того чтобы овощи оставались твердыми, обязательно стоит добавлять в закрутки листья дуба и вишни.
2. При мариновании огурцов основными продуктами являются: горчица, соль, сахар, чеснок и уксус. Остальные приправы и специи можно класть по желанию.
3. Для того чтобы определить достаточное количество соли в маринаде, можно положить туда сырое яйцо. Если оно останется на дне, значит, концентрация соли низкая, всплывет — соли достаточно.
4. Чтобы поверх банки не образовалась плесень, можно добавить корни хрена.

О, мои дорогие, про заготовкам можно писать бесконечно. И всегда найдутся все новые интересные рецепты. Сегодня мы с вами закроем на зиму пару баночек огурцов в горчичной заливке.

Не так давно мы их наполняли , квасили и подбирали вкусные . Для тех хозяек, кому поднадоели обычные соленья и хочется разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов.

Как вы уже догадались основными ингредиентами мы возьмем корнишоны и горчицу. Она может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой ее вид.

Плоды же брать можно любые, потому что эти способы приготовления отлично работают и на резаные овощи. Да это и удобнее. Сразу вскрыл баночку, выложил кусочки в салатницу и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.

Вкус получается немного сладковатый, но очень приятный. Если вы выбираете вариант с маслом, то кусочки будут им пропитаны, и мякоть станет очень нежной. Специи придадут аромат и легкую остринку.

Готовятся же они довольно просто и без лишних хлопот. Однако, советую всегда стерилизовать емкости и крышки для консервации. Чтобы наш труд не прошел впустую.

Закрывать баночки можно разными крышками. Теми, что завинчиваются, или теми, которые нужно закрывать ключом. Но сегодня еще расскажу о том, как закрыть банки капроновыми крышками. Хотя раньше это вариант мне казался неприемлемым.

Соотношение ингредиентов описано на 4 кг плодов, если у вас меньшее количество, тогда делите все соотношение на нужную вам цифру.

Состав:

• огурцы — 4 кг,
• лук — 1 шт.,
• чеснок -1 шт.,
• 3 ст.л. соли,
• 0,2 кг сахара,
• горчица-1 ст. л.,
• черный молотый перец — 2 ч.л.,
• 200 мл подсолнечного масла,
• уксус 9% — 200 мл.

Плоды перед консервацией нужно замочить. Если они у вас свежесорванные, то достаточно это сделать на 30 минут, если вчерашние то, то часа на 2.

Плоды можно брать только небольшие с пупырышками. Эти сорта выведены специально для закатки. Но именно этот рецепт можно закрыть и салатными длинными плодами.

Огурчики промываем, режем на части, можно кружками, можно дольками. Смотрите по объему своих банок.

Лук и чеснок мелко рубим.

Овощи заливаем маслом, уксусом. К ним высыпаем чеснок и лук, добавляем горчичный порошок, сахар, соль и перец.

Наши овощи будут мариноваться, поэтому оставляем их в заливке не менее 1 часа.

Готовим емкости.

В стерилизованные банки выкладываем салат и сверху наполняем маринадом. Он разбавился огуречным соком и его стало больше. Просто выливаете в банку сразу из кастрюли.

Нам важно, чтобы внутри банки не остался воздух. Мы ведь знаем, что в консервации воздух — это вредно. Поэтому как можно плотнее утрамбовываем салат и наполняем жидкостью. Если рассола не хватает, можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Накрываем тару железными кипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в широкую кастрюлю. В нее ранее постелили полотенце. Ставим наши емкости и заливаем водой почти до верха. После закипания стерилизуем 15 минут.

Затем закручиваем наши крышечки. Переворачиваем емкости и проверяем нет ли поступления воздуха внутрь содержимого. Если пузырьков и лишних капелек не увидели, то убираем баночки «под шубу». Где наши консервы будут остывать не менее 12 часов. А только затем уже уберем их в подвал.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Обычно стерилизация требует дополнительного нашего времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.

Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все же заготовки на зиму не терпят грязи.

На 2 кг огурцов:

• горчичный порошок — 1 ст.л.,
• 0,5 стакана 9% уксуса,
• 125 мл подсолнечного масла,
• сахарный песок — 0,5 стакана,
• 1,5 столовых ложки соли без горки,
• головка чеснока,
• 0,5 ч.л. черного молотого перца,
• 0,5 ч.л. красного молотого перца.

Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.

Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.

Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.

Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.

Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.

Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.

Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.

В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.

Целые огурцы без уксуса с горчицей

Горчица выступаем в качестве консерванта, поэтому добавление уксуса в предыдущих рецептах шло для усиления вкусовых качеств. Но есть и более нежные варианты, когда он не используется.

Ингредиенты:

• 1 литр воды,
• 2 ст.л. соли,
• 2 лаврушки,
• 2 укропных зонтика,
• 3 листа дуба,
• лист хрена,
• 2 смородиновых листочка,
• 4 соцветия гвоздики,
• 4 горошины душистого перца.

Огурцы заливаем водой на 3 часа, затем срезаем попки.

В литре воды разводим соль.

Баночки промываем содой и чистой губкой для посуды.

Берем двух литровку и в нее укладываем все специи и листочки.

Вертикально выставляем сначала крупные плоды. Затем на них те, что помельче.

Заливаем их солевым рассолом.

Сверху выкладываем порошок горчицы.

Закрываем кипяченными крышками.

Убираем на хранение, а уже через месяц эти огурчики уже можно кушать. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе.

Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 литр воды)

Огурцы в горчичном маринаде получаются немного жирными. Ведь мы добавляли масло. Не всем это нравится, поэтому привожу рецепт, где мы готовим соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для , и для с .

Горчицу будем использовать из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, зато на вкус он просто обалденный.

Ингредиенты:

• огурцы,
• на 1 литр воды,
• сахарный песок — 300гр.,
• соль — 3 ст.л.,
• горчица — 5 ст.л. (американская),
• уксус 9% — 1 ст. (200мл.),
• 1 лист смородины,
• 1 зонтик укропа,
• 1 лист хрена,
• 1 зубок чеснока.

Сначала готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль и доводим до их растворения. Выдавливаем 5 столовых ложек горчицы.

Перемешиваем, доводим соус до кипения. Пытаемся помешиванием добиться однородности смеси. Добавляем уксус и сразу выключаем плиту.

Огурцы мы ранее на 2 часа заливали водой.

В стерильные баночки выкладываем подготовленные и промытые листья и специи. Добавляем зубчик чеснока. Если он очень крупный, то его можно порезать на части.

У плодов обрезаем хвостики и плотно укладываем их в банки.

Маринад перемешиваем, чтобы поднять осевшие частицы и заливаем баночки.

Закрываем крышками и отправляем в кастрюлю. Которую наполняем водой почти до горлышек банок. Кипятим жидкость, а затем варим содержимое 5-7 минут.

После стерилизации закручиваем крышки.

Ставим баночки на горлышки и убираем их остывать под шубу.

Рецепт на 4 кг резаных огурцов с уксусом (70%)

Еще один рецепт, который рассчитан на 4 кг овощей. Здесь мы также их нарезаем для лучшего маринования. Небольшие кусочки легче впитывают соус и ароматы.

Для примера покажу, сколько нужно уксусной эссенции на это количество плодов.

На 4 кг огурцов:

• сахар — 1 стакан,
• 2 ст.ложки уксуса 70%,
• подсолнечное масло — 1 стакан,
• 1-2 стакана воды,
• чесночная головка,
• 1 ст. ложка молотого перца,
• 2 ст.ложки сухой горчицы,
• 3 ст.ложки соли.

В отдельную чашу высыпаем сахар, перец, соль и горчицу. Выдавливаем в эту же массу чеснок.

Огурцы моем, отрезаем кончики и разрезаем вдоль на 4 части. Получаются длинные ломтики. Выкладываем их на сухие ингредиенты и готовим жидкую заливку.

Для нее наливаем воду, уксус и масло. И руками хорошо перемешиваем эту смесь, чтобы сухие ингредиенты намокли и равномерно распределились по кусочкам.

Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем ее мариноваться на 3 часа.

Стерилизуем банки. Закладываем огурцы и заливаем соком так, чтобы не осталось воздушного пространства.

Ставим их стерилизовать в широкую кастрюлю на 15 минут. Это время вы засекаете после закипания воды.

На дно емкости обязательно стелим тряпочку, а наполнять банки лучше теплой водой, чтобы наша тара нигде не треснула от перепада температур.

Видео рецепт маринованных огурчиков с горчичным семенем, как в магазине

Мне очень нравится рецепт, который показан улыбчивой хозяйкой в видео. Каждый шаг подробно описан. Все нюансы раскрыты, готовьте с удовольствием.

Горчичное семя продается в продуктовых магазинах. Эти огурчики получаются не маринованные, а залитые рассолом.

Однако, тот аромат, что придают семена, очень меняет привычный вкус готовых плодов.

Квашеные холодным способом плоды под капроновую крышку с горчичным порошком

Раньше часто квасили плоды в дубовых бочках. Но сейчас где же их найти? Поэтому пытливые русские умы придумали им замену — обычные стеклянные банки. А вот процесс закваски остался почти тем же.

Мы совсем не будем использовать термическую обработку, а даже наоборот. Возьмем воду из родника или колодца. Именно с ней получаются самые вкусные бочковые огурчики.

На 3 литровую банку берем:

• 1 порезанный лист хрена,
• зонтик укропа,
• 3 смородиновых листочка,
• 5 вишневых листочка,
• огурцы,
• 3 чесночных зубка,
• 2 ст.л. соли с горкой,
• 1 ст. л. сухой горчицы.

В банку выкладываем листья. Затем вертикально выставляем огурцы. Мы не срезали у них кончики, потому что будем не мариновать, а квасить.

Затем в банку высыпаем 2 ст.л. соли. А поверх высыпаем ст.л. сухой горчицы.

И прикрываем плоды широким смородиновым листом, чтобы плоды не соприкасались с крышкой и нс воздушной прослойкой. Так они не прокиснут и не заплесневеют.

И заливаем банку холодной водой.

Накрываем капроновой крышкой, ставим ее в погреб и храним полгода.

Вот так много вариаций всего одного направления заливки с горчицей. Но вони всегда получаются невероятно вкусными и хрустящими.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки огурцов. Одним из самых известных являются соленые огурчики с горчицей. Они получаются очень хрустящие, да и приготовление не сложное. Прекрасно хранятся.

Огурцы по такому рецепту можно употреблять не только с картошкой. Их также спокойно используют, как ингредиент к рассольнику, разным салатам. Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно происходит засолка огурцов на зиму с горчицей, чтобы они вышли хрустящими и невероятно вкусными .

Засолка огурцов на зиму: хрустящие с горчицей

Ингредиенты:

• 10 килограмм огурцов;
• 150 грамм молодого чеснока;
• 350 грамм соли;
• 150 грамм горчичного порошка;
• 5 литров воды;
• укроп для консервации;
• листья хрена и вишни;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• по вкусу можно добавить немного красного горького перца.

Приготовление:

С самого начала необходимо очень хорошо промыть огурцы и замочить их в холодной воде где-то на шесть часов. Пока главный ингредиент мокнет, в отдельной кастрюлю надо налить воду и довести ее до кипения. Потом оставить остывать. Не следует забывать и о банках. Их тоже лучше приготовить заранее — внимательно осмотреть на наличие любой порчи, помыть хорошо и простерилизовать.

Сделав это, на дно поставить пряные травы, которые предварительно следует тщательно промыть от загрязнений, перец и чищеный чеснок. После этих приготовлений уже можно утрамбовывать огурцы. В этом рецепте их кончики (попки) удаляются по желанию. Складывать овощи надо плотненько, но так, чтобы они не очень давили друг на друга. Если совершить такую ошибку, то в итоге огурчики могут просто деформироваться.

В остывшей кипяченой воде тщательно размешать соль, пока она полностью не растворится. Соль желательно использовать каменную, но ни в коем случае не йодированную. Полученный рассол следует разлить по банкам с огурцами.Наливать почти до самого верха стеклянной тары. После этого добавить сверху по ложке горчицы.

Потом плотно закрывать банки капроновыми крышками, которые тоже должны быть ошпарены кипятком, и так и находиться в той воде до использования. Заготовку необходимо хранить в прохладном месте — лучше всего в погребе. Где-то через месяц уже можно испробовать соленые хрустящие огурчики.

Для каждой женщины очень важно, чтобы ее были не только вкусными, но и хранились долгое время. Облюбовав самый лучший для себя рецепт солений, она с гордостью дает дегустировать результат своей находки всем друзьям и родственникам. Возможно эти огурчики для кого-то станут тоже предметом восхищения.

Маринованные огурцы с горчицей на зиму. Пошаговый рецепт с фото

А вы пробовали маринованные огурцы с горчицей на зиму, если нет, то обязательно их приготовьте. Огурчики, приготовленные с добавлением горчицы получаются хрустящими, пикантными и острыми. Для маринования огурцов используют семена зерна горчицы, а также горчичный порошок или столовую горчицу. Огурцы, консервированные с тем или иным видом горчицы, безусловно, будет отличаться по вкусу.

Рецепты маринованных огурцов с горчицей можно разделить на рецепты со стерилизацией и без нее. Мне больше нравятся рецепты, в которых не нужно варить огурцы в кастрюле с водой и таким образом стерилизовать их.

Ингредиенты на одну литровую банку:

• Огурцы, 
• Зерна горчицы — 1 ч. ложка, 
• Листья хрена — 1 шт., 
• Зубчики чеснока — 3-4 шт., 
• Черный перец горошком — 3-4 шт. , 
• Зонтики укроп — 1-2 шт., 
• Листья смородины — 2-3 шт., 

 

Для маринада на 1 лист воды:

• Соль — 1 ст. ложка, 
• Сахар — 2 ст. ложки, 
• Уксус — 3 ст. ложки

Маринованные огурцы с горчицей на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление маринованных огурцов с горчицей на зиму. Огурцы помойте. Если они стали вялыми, то вернуть им прежний вид можно путем их замачивания на несколько часов в холодной воде. Напитавшись влаги, огурчики станут более сочными, а маринованными получатся хрустящими.

У огурцов срежьте кончики возле плодоножки.

Подготовьте набор пряностей для маринования огурцов. Подготовьте зерна горчицы и черный перец горошком. Помойте листья смородины, хрена и зонтики укропа. Очистите зубчики чеснока.

Литровые банки для маринования огурцов тщательно помойте моющим средством. Особо загрязненные банки можно дополнительно помыть с добавлением пищевой соды, которая дополнительно обеспечит антибактериальный эффект. На дно чистых банок выложите чеснок, листья смородины, хрена, зонтик укропа, перец горошком и зерна горчицы.

Наполните банки огурцами.

В большой кастрюле вскипятите воду. Залейте банки с огурцами доверху горячей водой. Оставьте их на 5 минут, накрыв крышками.

Пока они буду настаиваться, поставьте снова кипятиться воду. По истечению этого времени слейте с огурцов воду. Залейте их снова горячей водой и оставьте еще на 5 минут. Теперь воду с огурцов нужно слить в кастрюлю. Так как маринад будет кипеть, следовательно, его станет меньше, рекомендую добавить еще полстакана воды.

Теперь необходимо посчитать, сколько сахара, соли и уксуса нам понадобится для маринования огурцов, исходя из количества банок. Количество ложек сахара, соли и уксуса, указанное в ингредиентах, умножьте на количество банок. То есть, на три литровые банки нужно добавить в воду 3 ст. ложки соли,

6 ст. ложек сахара

и 9 столовых ложек уксуса. Соль для маринования огурцов используем каменную, а уксус столовый 9%.

Проварите маринад около 3-4 минут до полного растворения сахара и соли. С помощью половника налейте маринад в банку с огурцами. Закройте банку с помощью ключа для консервирования.

Таким образом закатайте все баночки с огурцами. Переверните их. Накройте и оставьте до полного остывания. Банки можно хранить и в условиях квартиры, но лучше всего их вынести в холодное место для дальнейшего хранения. Удачных вам заготовок. Буду рада, если этот рецепт маринованных огурцов с горчицей на зиму вам понравился и пригодится.

Маринованные огурцы с горчицей на зиму. Фото

Попробуйте приготовить также и маринованные огурцы с сухой горчицей на зиму. Обязательно обратите внимание на то, чтобы горчичный порошок был свежим, а не залежавшимся. Старый порошок горчицы будет горчить, к тому же он не такой острый, как свежий. Маринованные огурцы с горчицей по этому рецепту будут готовиться со стерилизацией.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг., 
• Порошок горчицы — 2 ч. ложки, 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Сахар — 2 ст. ложки, 
• Чеснок — 1 головка, 
• Уксус столовый 9% — 4 ст. ложки, 
• Вода — 1 литр, 
• Подсолнечное рафинированное масло — половина стакана, 
• Соль — 1 ст. ложка с горкой. 

Хрустящие маринованные огурцы с сухой горчицей – рецепт

Огурцы тщательно помойте. Нарежьте их вдоль на четыре части. В отдельную миску налейте подсолнечное рафинированное масло.

Добавьте к нему сахар, соль, уксус, порошок горчицы, черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок.

Добавьте в него холодной воды. Перемешайте. Полученным маринадом залейте огурцы. Дайте им постоять и пропитаться маринадом около 1-2 часов.

Подготовьте литровые баночки. Наполните их огурцами.

Залейте маринадом. Дно кастрюли застелите полотенце.

Поставьте банки с огурцами в кастрюлю. Накройте их крышкой. Наполните кастрюлю холодной водой. На медленном огне проварите банки с огурцами около 15 минут после кипения.

Осторожно достаньте банки. Закатайте их. Переверните банки вверх дном. Хрустящие маринованные огурцы с сухой горчицей накройте пледом. После остывания храните в холодном месте.

Рекомендую попробовать приготовить и маринованные огурцы с горчицей и луком на зиму.

Ингредиенты на одну литровую банку:

• Огурцы — столько, сколько поместиться в банку, 
• Репчатый лук — 1 шт. небольшого размера, 
• Зонтик укропа — 1-2 шт., 
• Лавровый лист — 1-2 шт., 
• Листья хрена — 1 шт., 
• Чеснок — 2-3 зубчика, 
• Черный перец горошком — 2-3 шт., 
• Семена (зерна) горчицы — 1 ч. ложка, 

Для маринада:

• Соль — 1 ст. ложка, 
• Сахар — 2 ст. ложки, 
• Уксус — 3 ст. ложки

Маринованные огурцы с горчицей и луком на зиму – рецепт

Огурцы помойте. Срежьте у них концы с обеих сторон. Очистите луковицы. Нарежьте лук колечками. Очистите чеснок. Ополосните холодной водой лист хрена и зонтик укропа. Литровые банки помойте.

На дно банки выложите лист хрена и лавровые листики, 2-3 колечка лука, зонтик укропа, черный перец горошком, зерна горчицы. Наполните банку огурцами. Залейте огурцы холодной водой.

Воду слейте в кастрюлю.

Добавьте соль, сахар и уксус из расчета на одну литровую банку.

Маринад проварите не более 5 минут. Полученным маринадом залейте банки с огурцами. Стерилизуйте маринованные огурцы с горчицей и луком на зиму около 15 минут на медленном огне, накрыв банки крышками. Банки закатайте, переверните и укутайте. Рекомендую приготовить также и маринованные огурцы с кабачками на зиму.

Соленые резаные огурцы.

Рецепты на зиму. Огурцы консервированные резаные

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов — после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов…

Чтобы приготовить консервацию из резаных огурцов необходимо подобрать свежие огурцы по одинаковой степени зрелости. Затем огурцы помыть в холодной воде и дать ей стечь. После чего необходимо от огурцов отрезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной до 2 сантиметров, а можно и нарезать кусочками. Готовить можно двумя способами, один готовится в эмалированной посуде, а затем перекладываются огурцы в банку. Другой способ консервирования огурцов это непосредственно все сразу закладывается в банку.

Рецепт 1 консервированных резаных огурцов

После того как нарезали огурцы их помещают в эмалированную кастрюлю, необходимо посолить и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю полотенцем и выдержать в течение 12 часов. Листья хрена, чеснок и укроп нарезать на кусочки, а лук – кружочками. Приготовить маринад (рассол) по рецепту: в кастрюлю с водой добавив соль и сахар, нагреть до полного растворения и кипятить две минуты, после чего профильтровать через плотную марлю и добавить затем уксус и дать заново закипеть всему содержимому. Следующим этапом, это в банки уложить пряности, сверху резаные огурцы вперемежку с луком и чесноком, после чего залить приготовленный горячий рассол (маринад). Наполненные банки с резаными огурцами накрыть крышками, и стерилизовать их в кастрюле с водой. По окончании банки герметично закатать, поставить вниз горлышком и охладить до комнатной температуры. Теперь ваши готовы к употреблению.

Рецепт 2 консервированных резаных огурцов

Как было раннее сказано следующим этапом после того как нарезали огурцы, на дно банки также уложить пряности, чесок, лук, зелень и сверху приготовленные огурцы. Затем залить банки горячим рассолом, приготовленным по тому же рецепту, и добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты. Провести процедуру стерилизации банок с огурцами и все также перевернуть их вниз горлышком до полного охлаждения. По такому рецепту получаются более нежными и с малой дозой соли. Их можно использовать как уже готовый салат на стол, с добавлением на ваше усмотрение дополнительных специй. А также они неплохо подойдут дополнением к мясным продукта и как холодная закуска.

Эти два способа, по которым можно приготовить , довольно просты и не составляют большого труда. Зимой они будут просто необходимы для приготовления различных блюд с их использованием. Лишними никогда не окажутся.

Зимние заготовки из салатных сортов огурцов любят во многих семьях, такие огурчики солят и маринуют как в чистом виде, так и с добавлением капусты, моркови или перцев. Почему стоит приготовить маринованные огурцы резанные с луком? Во-первых, процесс приготовления несложен, не требует стерилизации, вкус огурцов получается не резкий, уксус в заготовке явно не чувствуется, а во-вторых — лук из таких баночек отлично подходит для различных салатов, а многие и просто выбирают его из заготовки в первую очередь.

Часто хозяйки считают, что если маринуются огурцы кусочками, то можно использовать чуть подпорченные плоды, убрав несвежую часть, и это в корне не верно! Банки с такими огурцами будут «взрываться», а рассол мутнеть и закисать, поэтому ингредиенты брать необходимо только свежие и качественные.

Данный рецепт рассчитан на литровые банки.

Для приготовления одной литровой банки маринованных огурцов резанных нужно подготовить:

около 1 кг салатных огурцов;

две головки репчатого лука среднего размера;

7 небольших зубчиков чеснока;

листья хрена;

пару зонтиков укропа;

1-2 листа вишни;

5 горошин черного перца;

1 горошину душистого перца.

Для маринада на 1 литровую банку:

400 мл воды;

20 г сахара;

50 мл яблочного уксуса 6%.

Рецепт приготовления маринованных огурцов резанных с яблочным уксусом:

1. Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в чашку. Засыпать 1 столовой ложкой соли без горки, перемешать и поставить в прохладное место на 12 часов.

2. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Способов стерилизации огромное множество, можете выбрать тот, который удобен именно вам.

3. Зелень промыть и обсушить, очистить чеснок и лук, лук нарезать тонкими кольцами.

4. С просоленных за 12 часов огурцов слить образовавшийся сок.

5. В сухие банки на дно выложить листья хрена и вишни, немного чеснока, укроп и горошины перцев.

7. Воду для маринада вскипятить, в кипящую воду добавить соль, сахар и размешать до полного растворения, влить уксус.

8. Залить огурцы в банке горячим маринадом и сразу закатать банки.

Банки должны остыть при комнатной температуре, а затем можно убирать их на хранение в темное и прохладное место. Уже через три-четыре недели лук и огурцы хорошо промаринуются, их можно будет подавать к столу, а если требуется долгое хранение, то консервация будет стоять и до весны.

Рецепты заготовок на зиму из резанных огурцов.

Соленые огурчики зимой — продукт, который нравится всем без исключения. Кто-то поглощает их в большом количестве, кому-то достаточно добавленных в блюдо огурчиков.

Но всем периодически хочется побаловать себя хрустящим зеленым овощем, которого в самый знойный период года так много на грядках. Предлагаем вам ознакомиться с различными способами заготовки огурцов на зиму.

Резаные огурцы на зиму Пальчики Оближешь: очень вкусный рецепт

Готовить огурчики мы будем из свежих плотных овощей, небольшого размера. Заготовка получается очень ароматной. Обязательно попробуйте, чтобы зимой угощать домочадцев вкусной консервацией. Поскольку огурцы предварительно нарезаются, то и блюдо называется салатом.

Продукты:

• 3 кг небольших огурчиков
• укроп — 2-3 зонтика
• 2-3 луковицы
• перец горошком
• крупные головки чеснока — 6 штук
• 3 ст. л. соли (с горкой)
• 2,5 ст. сахара
• 1 ст. растительного масла
• 10 ст. л. уксуса столового

• Овощи моем. Желательно делать это под проточной водой. Огурцы режем тонкими пластинками 0,5 — 1 см толщиной. Отправляем в миску подходящего размера.
• Лук измельчаем на тонкие полукольца. Отправляем в миску к огурцам.
• Чеснок нарезаем, выдавливаем чеснокодавилкой или любым доступным способом измельчаем. Снова бросаем в миску с уже измельченными раннее овощами. Присыпаем содержимое миски всей порцией сахара, солим и вливаем уксус по рецепту.

Резаные огурцы на зиму Пальчики Оближешь

• Всю массу из овощей перемешиваем. Отставляем в холодильнике для настаивания. Будущий салатик должен пустить сок. На этот процесс уйдет несколько часов (до 12 часов).
• Готовим банки: стерилизуем любым привычным способом. Раскладываем огурчики по банкам. Если сока не достаточно (он должен покрывать огурцы полностью), доливаем водку или подсолнечное масло.
• Дополнительная стерилизация не испортит вкуса консервации и салат можно будет отправлять со спокойной совестью на полку дожидаться своего часа в погребе или кладовой.

Видео: Салат на зиму — огурчики пальчики оближешь

Огурцы по-польски на зиму резаные очень вкусные: рецепт салата

• Этот способ консервирования придется по душе хозяйкам, для которых простота приготовления блюда являются решающим моментом при поиске подходящих ингредиентов для заготовок. Консервация получиться вкусной, если отбирать для нее только свежие и плотные плоды.
• Из указанного количества продуктов получиться 7-8 банок по 0,5 л. Салатик хорошо сочетается со вторыми блюдами. Его можно подать гостям в качестве закуски к горячительным напиткам во время семейного праздника.

Продукты:

• огурчики — 4 кг
• масло подсолнечное — 200 г
• уксус — 1 ст
• сахар — 1 ст
• соль — 3 ст. л.
• чеснок — по вкусу (можно отмерять 2 столовые ложки измельченного чеснока или увеличить количество этого ингредиента)
• черный молотый перец — 2 ст. л.

• Промываем овощи. Чтобы плоды получились более сочными и плотными, нужно проделать следующее: замочить овощи на 2-3 часа воде. Использовать для этого холодную воду.
• Готовим чеснок: снимаем верхнюю пленку и пропускаем через пресс (можно измельчить и по-другому: раздавить ножом и нашинковать).
• Промытые и порезанные дольками овощи отправляем в емкость, в которой салат будет настаиваться. Соединяем с остальными компонентами салата.
• После перемешивания ждем 3 часа, пока блюдо пропитается специями, а огурцы пустят сок. Все это время не забываем перемешивать.
• Готовим банки для дальнейшей консервации. Для мытья емкостей используем соду. Заполняем банки дольками огурцов, равномерно распределяя чеснок.
• Выкладываем банки в большую емкость. Стерилизуем их в течение 10 минут в микроволновке. Одновременно со стерилизацией банок готовим крышки: их нужно обдать кипятком или положить в емкость с кипящей водой минут на 10. Банки достаем и закатываем крышками. Опускаем крышками вниз. Отправляем под одеяло пока заготовка полностью не остынет.

Огурцы по-польски на зиму резаные очень вкусные

Маринованные огурцы резаные кружочками хрустящие в банках: рецепт на зиму

• Обеденный стол выглядел бы менее аппетитно, если бы на нем не присутствовали блюда с хрустящими огурчиками. Хозяйки размещают их так, чтобы любой гость без труда смог дотянуться до вкусной закуски или консервации.
• В рецептуру большинства майонезных салатов входят заготовленные в летний период витаминные заготовки из огурчиков. В соленом виде зеленый овощ прекрасно дополняет супы, различные закуски. Так что заготавливаем их на зиму побольше. Соленья и маринады из любых овощей уходят зимой «на ура»!
• Пополнить свои запасы на зиму хрустящими резанными огурчиками сможет любая хозяйка. Ведь главное — найти подробное описание технологии приготовления.

Продукты:

• 5 кг свежих огурцов
• 5 долек чеснока среднего размера
• перец черный горошек (около 30 штук)
• 10 зонтиков укропа
• листья смородины в количестве 10 штук
• 1 лист хрена
• 2400 г воды
• 3 столовые ложки соли
• 5 толовых ложек сахара
• 150 г уксуса
• 10 маленьких ложек горчицы

Процесс готовки:

• Начинаем процесс маринования из традиционной процедуры мытья овощей. Высыпаем огурчики в емкость с холодной водой. В таком виде они должны находится около 4 часов. Аккуратно раскладываем огурцы, которые уже впитали достаточное количество воды, по банкам. Плоды должны плотно прилегать друг к другу.
• Шинкуем зелень и по очереди отправляем к огурцам все необходимое для прекрасного вкуса заготовки: зелень, перец горошком, очищенный чеснок.
• Варим маринад. Нам понадобится вода, соль, сахар. Высыпаем в воду сухие ингредиенты. Включаем плиту и выставляем на нее емкость с будущим маринадом. На стадии закипания маринада вливаем уксус.
• Равномерно разливаем маринад по банкам и накрываем крышками.
• Останется только простерилизовать баночки в большой кастрюле с водой. Продолжительность стерилизации — 5 минут.
• Закатываем. Переворачиваем крышками вниз и выкладываем под одеяло. Остывшие банки отправляем в закрома.

Аппетитно хрустящие огурчики огурчики готовим по следующей технологии (количество продуктов взято на 1 банку литровую).

Продукты:

• небольшие по размеру огурчики — 2 кг
• 4 дольки чеснока (если они небольшие по размеру, крупных берем 2)
• морковь — 1
• зонтик укропа и петрушка — по одной веточке
• уксусная эссенция — 1 чайная ложка (можно заменить уксусом — 7 чайных ложек)

Продукты для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 1 полная столовая ложка
• сахар — 2 столовые ложки
• черный перец горошком — 5 шт
• листья вишни и бутоны гвоздике в равном количестве — по 3 шт

• Подготовленные к дальнейшему приготовлению огурчики (промытые и вымоченные в холодной воде) укладываем в стеклянные литровые емкости.
• Бросаем в банки чеснок, целую морковь (если она крупная, то лучше порезать брусочками). Бросаем в каждую банку положить укроп и петрушку.
• Включаем плиту и беремся за приготовление маринада. Наполняем кастрюлю водой и ставим на плиту. Когда заливка закипит, снимаем ее с огня. Кипяток разливаем по банкам с огурцами. Оставляем на 10 минут и опять сливаем воду.
• Заливаем кипяток в банки и повторяем процесс сливания воды. В маринад, который мы вылили из банок, добавляем всю порцию сахара, соли, специй. Бросаем листья вишни и петрушку. Ставим на огонь и ждем, пока вода закипит.
• Маринад наливаем в банки. В каждую емкость вливаем по 1 чайной ложке уксусной эссенции. Закатываем. Укладываем под одеяло в перевернутом виде. Оставляем до полного остывания.

Как приготовить маринованные огурчики

Хорошая ароматная закуска — прекрасное решение для хозяйки в период многочисленных праздников. О наличии среди угощений вкусного салатика лучше позаботиться в летний период — в разгар овощей и фруктов.

Продукты:

• 5 кг плотных огурчиков
• полкило лука репчатого (добавляйте по своему вкусу)
• пучок или два зелени
• поллитра масла растительного
• 5 столовых ложек сахарного песка
• 2 столовые ложки соли
• лавровый лист и перец — по вкусу
• полстакана уксуса 6%

Процесс приготовления:

• Овощи моем
• Готовим емкости для закатки салата: моем банки с содой, ставим в духовку для стерилизации или используем другой метод
• Лучше брать 0,5 л емкости, чтобы салат можно было съесть за один или два раза. Литровая банка будет долго потом дожидаться повторного использования

• Промываем овощи. Нарезаем ломтиками. Лук и зелень шинкуем. В одной миске все перемешиваем. Салатик должен пропитаться в течение 30 минут.
• Нам понадобится кастрюля для приготовления заготовки. Наливаем в нее растительное масло, насыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Не забываем о перце, лаврушке, и главном ингредиенте — порезанных огурцах с зеленью.
• Доводим массу до кипения. Все время помешиваем.
• Салат считается готовым, когда огурцы поменяют цвет. Снимаем с огня. Наполняем салатом заранее подготовленные банки. Закатываем.

Видео: Салат из огурцов без стерилизации на зиму

Огурцы резаные с чесноком на зиму

Процесс приготовления вкусной консервации, состоящей из огурцов и чесноком смотрите в видеоролике.

Видео: Салат из огурцов с чесноком

Резаные огурцы с помидорами на зиму: рецепт ассорти

Видео: Салат «Ассорти» из огурцов и помидоров на зиму

Резаные маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Продукты:

• огурцы 3 кг
• пучок петрушки
• чеснок — 2-3 головки
• сахарный песок 200 г
• 3 столовые ложки соли
• столовый уксус 155 мл

Процесс приготовления:

• Моем огурцы. Нарезаем. Измельчаем петрушку и чеснок. Добавляем к огурцам чеснок, сахар, соль, уксус.
• Содержимое емкости хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться. Этот процесс займет 12 часов. За это время выделиться сок из огурцов.
• Теперь готовим заготовку для длительного хранения. Готовим банки. Их нужно помыть и простерилизовать. Каждую емкость наполняем салатом, вливаем растительное масло. Количество растительного масла на 1 банку — 1 столовая ложка. Закатываем банки.

Резаные маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Огурцы резаные в томатной заливке на зиму

Видео: Закрываем огурцы «Огурцы в томатной заливке»

‘]

Крупные резаные соленые огурцы на зиму

У огородников очень часто на грядках с огурцами кроме молоденьких плодов, остаются еще большие перезрелые. Что с ними делать — смотрите видео.

Видео: Обалденные ОГУРЧИКИ на зиму!

Видео: Заготовка на зиму переросших огурцов — 7 дач

Огурцы резаные с укропом на зиму

Продукты:

• несколько килограмм огурцов (выбираем плоды крупные)
• лук репчатый — 200 г
• пучок укропа
• 12 столовых ложек растительного масла
• уксус — 9 столовых ложек
• соль — по вкусу
• сахарный песок — 3 столовые ложки

Процесс приготовления:

• Отрезаем плодоножки у помытых огурцов. Измельчаем овощи, нарезая кружочками. Для лука оптимальной будет нарезка кольцами. Моем укроп и шинкуем его.
• Отправляем измельченные огурчики, лук и укроп в миску. Добавляем сюда же растительное масло, уксус. Солим и добавляем сахар.
• Путем перемешивания даем всем компонентам возможность раскрыться в полной мере. Через 5 часов пропитывания блюдо будет готово к последним этапам приготовления.
• После этого готовим банки (стерилизуем). Наполняем кастрюлю подходящего размера массой из огурцов. Включаем средний огонь и ставим кастрюлю на плиту.
• Мешаем содержимое кастрюли пока не поменяется цвет массы.
• В подготовленные банки насыпаем салат. Закатываем. Лучше не долить маринад до самого верха поверхности салата. Оставляем банки остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Рецепты приготовления заготовок из огурцов на зиму

Огурцы резаные с маслом сладкие на зиму

Видео: Сладкие огурцы в масле | Домашнее консервирование

Консервированные резаные огурцы вдоль с горчицей и горчичным семенем на зиму

• Составляющие этой заготовки есть в закромах у каждой хозяйки. Приготовление заготовки — процесс не сложный.
  Подробное описание рецепта и этапы приготовления салата из огурцов в горчичной заливке на зиму смотрите в видео.
• Основа салата — это огурцы, а приправы, которые добавляются в горчичную заливку, только дополнительные ингредиенты. Но благодаря последним вкусовые качества только выигрывают.

Видео: Огурцы в горчице на зиму

Видео: ОГУРЦЫ в ГОРЧИЦЕ. Зимний салат

Огурцы резаные с петрушкой на зиму

Видео: Огурцы на зиму с чесноком, петрушкой и укропом

Резаные огурцы с кетчупом Чили на зиму

Видео: Огурцы маринованные с кетчупом видео рецепт

Огурцы резаные с морковью на зиму

Продукты:

• 3 кг огурцов
• 1 кг моркови
• пучок петрушки
• упаковка приправы для приготовления моркови по корейски
• 3-5 головок чеснока
• стакан уксуса (9%)
• стакан растительного масла
• стакан сахарного песка
• 1,5 столовый ложки соли
• столовая ложка перца горошком

Процесс приготовления:

• Мытые овощи укладываем в большую емкость. Наливаем чистую холодную воду и оставляем на 3-4 часа. После этого измельчаем огурцы (режем ломтиками, но не сильно мелкими).
• Режем морковь тонкой соломкой. Используем для этого специальную терку.
• Измельчаем зелень. Бросаем в емкость к овощам. Высыпаем упаковку приправы для моркови по-корейски.
• Измельчаем чеснок. Соединяем овощи с чесноком, уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Не забываем о молотом черном перце. Перемешиваем содержимое емкости и оставляем для настаивания на 3-4 часа.
• Наполняем банки салатом. Стерилизуем в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут. Закатываем. Оставляем в перевернутом виде под одеялом.

Резаные огурцы с болгарским перцем на зиму

Видео: Салат из огурцов с болгарским перцем

Огурцы по-корейски на зиму резаные

Видео: Огурцы по корейски на зиму рецепт

Огурцы резаные в собственном соку

Продукты:

• 4 кг свежих огурцов
• стакан сахара
• стакан растительного масла
• стакан уксуса столового
• треть столовой ложки соли
• пучок петрушки
• пучок укропа
• несколько луковиц среднего размера

• Промываем овощи. Измельчаем (режем кружочками). Лук режем полукольцами. Измельчаем зелень. Все компоненты равномерно распределяем между собой.
• Насыпаем сахар, соль, вливаем уксус и растительное масло. Через 2 часа овощи пустят сок и можно будет продолжить приготовление.
• Промытые содой банки наполняем салатом. Ставим емкости в большую кастрюлю, наполненную водой.
• Через 5 минут после закипания воды выключаем огонь. Закатываем банки. Переворачиваем и ставим под одеяло.

Огурцы резаные в томатной пасте

Видео: Огурцы в томате (вкуснющие). Видеорецепт

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов — после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов…

Огурцы на зиму за 5 минут. Бабушкин рецепт, без уксуса, под капроновой крышкой

Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.
Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.
Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.
На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.
Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.
Добавляем острый перец, по желанию.
Сверху кладём ещё одну веточку укропа.
Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.
Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.
Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.
Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

Огурцы холодным способом на зиму в банках

Приготовить вкусные консервированные огурцы не так сложно, как кажется. В нашей статье вы найдете практические советы и рекомендации по консервации огурцов, а также простые рецепты заготовок. Среди них вы обязательно выберете что-то подходящее.

Важным периодом летнего сезона является уборка выращенного урожая. Конечно, у каждой опытной хозяйки есть свои проверенные и любимые рецепты консервирования. Однако никогда не поздно попробовать что-то новое.Возьмите на заметку наши рецепты вкусных консервированных огурцов!

консервирование огурцов без стерилизации

Чтобы консервированные огурцы, приготовленные без стерилизации, не испортились при хранении, банки и крышки должны быть хорошо простерилизованы.

Вам понадобится : 1,5-2 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 лист хрена, 6 листьев черной смородины, 2 листа вишни, зонтик укропа, 2-3 ст. соль, 1.5 литров воды.

Кулинария . Огурцы промыть, срезать кончики и замочить на пару часов. Выложите огурцы в чистые банки со специями и промытыми листьями. В горячей воде растворить соль, остудить и залить маринованными огурцами. Накрыть крышками и оставить на 2-4 дня при комнатной температуре. Как только на рассоле появится пена, влить его в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы. Накройте стерилизованными крышками и закатайте.

Для засолки и консервирования выбирайте небольшие огурцы размером около 8 см с тонкой темно-зеленой кожурой и черными шипами.

консервирование огурцов без уксуса

Для консервирования огурцов в банках вместо уксуса можно использовать натуральный сок или свежие кислые ягоды, например, красную смородину.

Вам понадобится : 1-1,5 кг огурцов, 1/2 кг ягод красной смородины, 6-8 зубчиков чеснока, 3 бутона гвоздики, 10 горошин душистого перца, зонтики укропа и листья смородины по вкусу, 2 ст. . сахара, 2 ст. соленая вода.

Кулинария .Огурцы, ягоды, листья и зонтики промойте, огурцы обрежьте с двух концов. На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтики, сверху плотно уложите огурцы и ягоды смородины (веточки можно не обрывать). Залейте горячей водой, накройте крышкой и оставьте на полчаса. Затем в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, довести до кипения и кипятить 5 минут. В банку положить зубчики чеснока, перец, гвоздику, залить горячим рассолом и закатать.

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования: Алтайский, Береговой, Вязниковский, Дебют, Муромский, Нежинский .Следующие гибриды также различаются: Предоплаченные расходы F1, смешные ребят F1, GARLAND F1, ZOSOLOCHNY F1, ZOZULYA F1, Sumage F1, Парижский Gherkin F1, Springwell F1 .

консервирование огурцов с лимонной кислотой

Кристаллическая лимонная кислота может использоваться как отличный консервант. Добавляйте его прямо в банку перед заливкой маринадом.

Вам понадобится : 2-2,5 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 5 горошин душистого перца, 3 зонтика укропа, листья черной смородины и вишни, 1 стручок острого перца по желанию, 8 ст.л. сахара, 4 ст. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты.

Кулинария . Тщательно промойте огурцы, срежьте кончики и замочите на 2 часа в холодной воде. Промойте зелень и уложите на дно стерилизованной банки с измельченным чесноком, горошком перца и семенами, нарезанными острым перцем. Сверху положите огурцы и залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.Затем влить воду в кастрюлю, добавить еще немного воды, соль и сахар, довести до кипения и варить 5 минут. В банку с огурцами всыпать лимонную кислоту и залить кипящим рассолом, закатать.

консервированные огурцы с горчицей

Горчица, добавляемая при консервировании огурцов в литровые банки, придает готовому продукту особый пикантный вкус и неповторимый пряный аромат.

Вам понадобится : 1 кг огурцов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. л.семян горчицы, 1/2 ч. л горчичного порошка, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, листья черной смородины или хрена, зонтики укропа по вкусу, 1 ч. л. 9% уксус, 2 ст. сахара, 1 ст. соли, 1 л воды.

Кулинария . Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Простерилизуйте банки и положите на дно промытую зелень, зубчики чеснока и перец. Затем плотно положить огурцы и залить кипятком. Через 10-15 минут влить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова засыпать огурцы, оставить еще на 10-15 минут.Для маринада смешать 1 л воды с солью и сахаром и вскипятить. С огурцов слить воду, в банку всыпать горчицу, влить горячий маринад и влить уксус. Сразу закатать.

Самый простой рассол для консервирования огурцов состоит из воды, уксуса и соли. По желанию можно также добавить сахар, любимые пряности и пряности, а уксус можно заменить кисловатым натуральным соком, лимонной кислотой или водкой.

консервирование огурцов с водкой

Водка так же, как и уксус, является консервантом.Попробуйте заменить половину уксуса водкой, и огурцы получатся не такими острыми, без ярко выраженного уксусного вкуса.

Вам понадобится : 2 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, зонтик укропа, листья черной смородины или хрена, 5 ст. соли, 3,5 ст. белый винный уксус, 3,5 ст.л. водки, 2 литра воды.

Кулинария . Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 1 час. Промойте травы и положите их на дно стерилизованной банки с чесноком.Затем плотно упакуйте огурцы. Смешайте воду с солью и доведите до кипения. Добавить уксус, довести до кипения и влить водку, снова вскипятить. Залить огурцы рассолом и закатать.

консервирование огурцов с помидорами

Огурцы в заготовке прекрасно сочетаются с томатами. Добавьте еще пару ингредиентов – и отличная закуска готова.

Вам понадобится : 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 ст.сахара, 1/2 ст. соли, 2 ст. 9% уксус, 2 литра воды.

Кулинария . Овощи моем, обсушиваем. При желании огурцы и помидоры можно нарезать кольцами. Поместите овощи в чистую банку вместе с веточками петрушки. Воду смешать с сахаром и солью, довести до кипения и добавить уксус. Залейте овощи горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Существует два способа консервации огурцов — горячий, при котором нужно вскипятить рассол и залить им подготовленные и уложенные в банку огурцы, и холодный способ, не требующий приготовления и уваривания маринада.

Холодное консервирование огурцов

Для консервирования огурцов холодным способом не нужно готовить горячий маринад, плоды маринуются практически в собственном соку. Ингредиенты для рассола в этом рецепте рассчитаны на одну литровую банку.

Вам понадобится : 1 кг огурца, чеснок, веточки укропа и петрушки по вкусу, 1,5 ст. сахара, 1 ст. соли, 4,5 ст. 9% уксуса, 4,5 ст. растительное масло.

Кулинария .Огурцы вымойте, разрежьте вдоль на четыре части и сложите в эмалированную посуду. Добавить промытую и нарезанную зелень и измельченный чеснок. Всыпать соль и сахар, влить уксус и масло, перемешать и оставить на несколько часов. Затем уложите огурцы в стерилизованные банки с выделившимся соком и закатайте.

Надеемся, наши советы и рецепты помогут вам без хлопот приготовить свежий урожай огурцов!

Через несколько недель наступит осень. Если вы еще не успели заготовить помидоры на зиму, то у вас есть последний шанс это сделать.Если вы пойдете на рынок, то обязательно найдете там спелые помидоры. Чтобы полакомиться ими холодной зимой, многие наши сограждане используют различные способы их приготовления – пастеризацию, стерилизацию, многократное обливание горячей водой.

Вы можете использовать любой из вышеперечисленных способов. Главное – соблюдать технику приготовления. Тогда ваши банки не взорвутся, а помидоры не испортятся.

Каждая хозяйка знает, что при заготовке томатов на зиму путем консервации в обязательном порядке применяют различные специи .Наиболее часто используются листья смородины, горького красного перца, черного перца, гороха, укропа, чеснока, петрушки, эстрагона, лаврового листа.

Полезные свойства консервированных помидоров

Помидоры не зря пользуются популярностью у наших сограждан. Ведь это очень вкусный и питательный овощ. Он очень богат витаминами В1, В2, РР, С, К. Также в составе томатов содержится полезный каротин и группа минералов – соли калия, фосфора и железа.

В первую очередь врачи советуют чаще употреблять помидоры , как свежие, так и маринованные, людям, страдающим нарушением обмена веществ.Их полезно есть при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Помидоры содержат пектиновые вещества, которые способствуют нормализации уровня холестерина в крови, а также способствуют замедлению роста бактерий.

При соблюдении правил заготовки маринованные помидоры могут храниться без повреждений много месяцев даже в условиях обычной квартиры. Со временем они производят много ликопина, который помогает предотвратить развитие рака. Не забывайте, что вкусны не только сами помидоры, но и маринад, в котором они находятся в банках.

Перед началом консервирования по проверенному рецепту необходимо подготовить банки . Сначала их необходимо тщательно промыть жесткой щеткой с содой, высушить, а затем вывернуть на полотенце на шею до стекла влаги. Прежде чем положить в них помидоры, лук, перец и т. д., банки следует обдать кипятком. Не забудьте про крышку – их тоже нужно хорошо вымыть с мылом или содой, ополоснуть проточной водой, а затем положить в железную посуду с горячей водой и кипятить 15-20 минут.

Шляпки лучше всего отваривать непосредственно перед маринованием помидоров. Учтите, что в одной воде они должны находиться не более 2 часов. Если у вас не хватает времени на подготовку содержимого банок, то вам придется снова прокипятить крышки в течение 5 минут.

Когда будете готовы, можно заняться помидорами . Их тщательно промывают в теплой воде, тщательно очищают от грязи и пыли, а затем повторно стирают.

При консервации уделите особое внимание сортировке томатов.Не рекомендуется складывать в одну банку помидоры разных сортов и спелости. Так что старайтесь не смешивать красный с зеленым, а розовый с коричневым. Перед тем, как приступить к консервации, разделите помидоры на спелые, зеленые и коричневые. Вы также должны отсортировать их по размеру на большие, маленькие и средние.

Наиболее подходящими для консервации на зиму являются помидоры среднего и мелкого размера (черри) . У них отличные вкусовые и визуальные качества. А вот крупные помидоры использовать не следует. Они лучше всего подходят для приготовления сока для розлива.Очень тщательно выбирайте томаты для консервации – на них не должно быть пятен, дефектов, трещин и плодоножек.

Старайтесь использовать для заготовки на зиму плоды средней зрелости. Так вы будете уверены, что они впоследствии не лопнут. Во избежание растрескивания полезно надколоть плод в месте расположения плодоножки деревянной иголкой.

Перед консервированием помидоры можно очистить от кожуры или использовать в таком виде. Однако обязательно бланшировать плоды в течение 2 минут и остудить. .Эта операция поможет вам без особых усилий снять с них кожицу. Но вы можете сохранить их в таком виде. Тогда после этой процедуры вы убьете всех микробов.

Для заготовки овощей на зиму по рецептам опытных хозяек можно использовать любую имеющуюся у вас стеклянную тару. Перед тем, как поместить фрукты, их стерилизуют над паром в течение 10 минут. После того как вы пробанчируете помидоры, их перекладывают в банки ровным слоем. Затем можно приступать к стерилизации или использовать метод горячего обливания.

Стерилизация

Когда помидоры в банке, их можно залить подготовленной кастрюлей, нагретой до 100 градусов. После этого накрывают стерилизованными крышками и начинают разогревать . Эта процедура поможет уничтожить последние микроорганизмы, оставшиеся в плодах. В этом суть метода стерилизации.

Банки с заготовленными на зиму овощами, стерилизованными в большой таре. На дно необходимо положить полотенце или тонкую деревянную тарелку.Это не позволит банкам закипеть водой во время закипания воды. После этого можно поставить банки с помидорами на дощечку или полотенце.

Далее воды можно залить в бак . Ее должно быть столько, чтобы ее граница находилась на уровне 2-4 см ниже горлышка банок. После этого кастрюлю можно ставить на плиту. Началом стерилизации считается момент, когда жидкость в емкости с банками закипела. Продолжительность процедуры зависит от объема стерилизованных банок – для трехлитровых это 25 минут, для литровых – 15 минут, а для поллитровых – 10 минут.

Когда все банки простерилизованы, их вытаскивают из емкости, закатывают, после чего нужно хорошенько встряхнуть и перевернуть крышкой вниз. Затем их переносят в темное место, укутывают одеялом и оставляют медленно остывать.

Горячий способ заливки

Основным преимуществом рассматриваемого метода консервации является то, что благодаря ему томаты намного лучше сохраняют свой внешний вид . Для него лучше брать целые, а не нарезанные кусочками фрукты.

Предварительно необходимо ополоснуть умеренно горячей водой банки, после чего их обдать кипятком. Только после выполнения этих действий можно засыпать их необходимыми ингредиентами – помидорами, перцем, луком и т.д. Затем в банки с плодами начинают аккуратно заливать кипятком и дают постоять 2-3 минуты. Затем воду сливают, после чего снова заливают кипяток. Выждав столько же времени, сколько и в первый раз, сливают воду, а затем снова заливают банки с помидорами, но уже горячими заливают маринадом, после чего закатывают.

На самом деле, заготовить на зиму вкусные сладкие помидоры методом консервации очень просто. Существует множество простых рецептов, которые способна осилить любая хозяйка. Такие томаты отлично дополнят любое блюдо. Мы приводим ниже один из таких рецептов , для которого не нужно готовить маринад. Все ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:

Способ приготовления

1. Первый шаг — сортировка томатов. Для маринования рекомендуется брать красные или коричневые, не имеющие серьезных повреждений плоды с плотной мякотью.Затем их промывают под проточной водой и дают высохнуть. После этого помидоры выбираются по размеру.
2. Теперь на дно подготовленных банок необходимо выложить ингредиенты — лавровый лист, перец, лук, чеснок и зелень. После этого можно начинать наполнять их фруктами.
3. Теперь, когда все подготовлено к стерилизации, банки с помидорами заливают кипятком. Через 3 минуты воду сливают. Эту процедуру необходимо повторить два-три раза.
4. Теперь необходимо разложить по банкам соль и уксус, залить кипятком.После этого им можно закатывать крышки. Дальше поступают как обычно – банки встряхивают и переворачивают, а затем закатывают в одеяло, переносят в темное место и дают медленно остыть.

Помидоры на зиму без стерилизации

Этот способ заготовки помидоров на зиму также очень популярен среди хозяек. С ним можно быстро приготовить вкусные заготовки из помидоров . Благодаря используемой технологии маринованные помидоры сохраняют свой вкус и форму на протяжении всей зимы.Таким способом можно заготовить не только помидоры, но и приготовить другие не менее вкусные блюда – лечо, аджику и кетчуп с любимыми приправами. Что бы вы ни приготовили, мы уверены, что любое из названных блюд вы оцените по достоинству и, возможно, они станут одними из самых любимых в вашей семье.

Рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Вот простой рецепт приготовления вкусных помидоров на зиму с использованием стерилизации. Для него вам потребуются следующие продукты:

Процесс приготовления маринованных помидоров без стерилизации

1. Берем тщательно вымытые литровые банки и кладем в них чеснок, предварительно разрезанный на половинки, гвоздику, перец горошком , полпучка петрушки.Здесь можно добавить бантик.
2. Потом помидоры. Каждый плод нужно тщательно промыть и в течение дня сделать дырочку зубочисткой.
3. После прокола плодов их укладывают в банку плотными рядами.
4. После того, как банки будут заполнены до краев, добавьте в них приправы – немного сладкого перца и оставшееся количество петрушки.
5. Теперь берем кастрюлю или чайник, наливаем чистую воду и ставим кипятиться. Банки с помидорами поставить в миску, залить туда кипятком до верхней отметки горлышка.
6. Теперь нужно накрыть банки металлическими крышками и дать постоять 15 минут.
7. Затем нужно взять небольшую кастрюлю и влить туда 1,5 л чистой воды.
8. Когда вода закипит, сделать маринад. Добавьте соль, сахар и дайте покипеть около 5 минут.
9. Теперь можно слить воду из банок, она нам не нужна. Берем приготовленный маринад и заливаем им наши помидоры второй раз, кладем уксус и закатываем банки стерилизованными металлическими крышками.
10. Банки переносят в темное место, укутывают теплым одеялом и дают медленно остыть.
11. После этого наши томаты держим в теплом помещении.

Заключение

В нашей стране многие любят помидоры, причем не только в свежем, но и в консервированном виде. Приготовьте последнее для всех. На сегодняшний день существует несколько простых способов консервирования помидоров. Многие из них уже давно используются опытными хозяйками. Поэтому, если вы, наконец, решили побаловать себя и свою семью в холодные зимние месяцы замечательным гарниром, например, сладкими маринованными помидорами черри на зиму без стерилизации, то вам нужно только тщательно подготовиться к этому процессу.

Особое внимание уделите выбору томатов. , которые вы будете мариновать – они должны быть среднего или мелкого размера, без повреждений, коричневого или красного цвета. Во время консервации строго соблюдайте последовательность действий. Тогда вы можете быть уверены, что зимой, когда вы откроете свои заготовки, на вашем столе будут именно помидоры такого вида и вкуса, которые вы хотели.

Поговорим о секретах…

Были ли у вас когда-нибудь боли в суставах? А вы не понаслышке знаете, что это такое:

• невозможность передвигаться комфортно и легко;
• боль во время или после физической нагрузки;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• воспаление в суставах, припухлость;
• неприятный хруст, непроизвольное щелканье;
• беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Пожалуйста, ответьте на вопрос: Вам это подходит? Разве можно терпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «утекли» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Исторический факт, что аборигены тихоокеанских островов, чтобы надолго сохранить огурцы в случае неурожая, закапывали их почву, оборачивая банановыми листьями.Наши предки предпочитали свой способ попроще – солить огурцы стали и делали это холодным способом, то есть в холодной воде.

Если не знаете, то немного поясню чем отличается холодный посол от горячего. Разница в температуре рассола. В горячем виде рассол разливают по банкам только что вскипяченным, не охлаждающимся. При засолке огурцов первым способом консервацию заливают только холодной водой. Это самый простой и даже можно сказать ленивый вариант подготовки к зиме.

Огурцы холодным способом на зиму в банках

Рецепты холодных маринованных огурцов мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых следует знать, чтобы приготовление не разочаровало вас во время дегустации.

• Обязательно замочите огурцы накануне засолки хотя бы на пару часов, как раз за это время они впитают воду и от этого станут плотными, а то и хрустящими.
• Старайтесь брать зеленцы одинакового размера, чтобы равномерно их просолить.
• Не забывайте, что для засолки нужно брать огурцы сорта, предназначенного для засолки, они с черными шипами. Фрукты со светлым — салатом, их тоже можно брать, но в этом случае обязательно срезать попку.
• Зелень кладите в банки вертикально — так войдет больше, но сильно не утрамбовывайте, плотно закрученные не будут вкусно хрустеть.
• Какая соль? Да все так же. Наши предки делали это традиционно в бочках или кадках, теперь мы делаем это в 3-х литровых банках или эмалированных кастрюлях, на вкус это почти не влияет.
• Какую крышку закрывать тоже большого значения не имеет. А вот банки под капроновой крышкой требуют обязательного хранения на морозе, закатанные под железной крышкой можно оставить в квартире. Но тут многое зависит от рецепта.
• Банки стерилизовать не обязательно, достаточно просто их добросовестно очистить.
• Соль берите обычную, крупная — йодированная или совсем мелкая не подходят, из-за них овощи будут мягкими.
• Для придания заготовке особого вкуса в зимнюю заготовку можно положить лук, морковь, сладкий перец, кабачки.Разнообразить маринад можно с помощью не только привычных специй, таких как чеснок, укроп или перец. Острый перец, базилик, вишневые листья будут уместны. Многие любят класть дубовый лист и листья хрена.

Внимание! Листья смородины в банки с холодными малосольными огурцами класть не нужно. Они способствуют образованию плесени.

Если рассол в процессе засолки помутнеет, не переживайте — это естественный процесс. Со временем он снова станет ярким, а пена исчезнет.

Простой рецепт засолки огурцов холодной

Самый простой и не требующий особых усилий, рецепт в банках. Кстати, это еще и быстрый способ засолки огурцов холодным способом – быстрее не найдешь. Через 3 дня уже можно пробовать то, что получилось.

Возьмите 3-х литровую банку:

• Огурцы.
• Зеленый лук — 3 — 4 шт.
• Листья вишни, хрен, укроп — не жалея, щедрая рука.
• Горох — 6 — 8 шт.
• Соль — 3 большие ложки с горкой.
• Если хотите, добавьте немного острого красного перца.

Как солить:

1. Положите все специи на дно банки, затем распределите между огурцами немного нарезанного чеснока.
2. Замоченные на несколько часов огурцы замочить в банке плотно (но не утрамбовывать, как я советовала выше).
3. Приготовьте рассол: растворите соль в воде и вылейте ее в емкость. Закрыть капроновой крышкой и отправить в холод на длительное хранение.Для быстрого использования можно не убирать, но заготовка будет готова через три дня.

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Этой засолке меня научила подруга, и с тех пор я считаю его самым удачным, огурчики будут крепкими и хрустящими. Это классический и очень простой рецепт.

• Огурцы.
• Листья хрена и вишни, укроп.
• Зубчики чеснока — 4 шт. на трехлитровую банку.
• Перец горошком.
• Соль — 3 большие ложки на банку.

Как солить:

1. На дно кладем зелень, затем в банку укладываем огурцы, перемежая измельченным чесноком. И насыпать в банку соль.
2. Налить воды. Если доверять воде из-под крана, то сойдет, вода у нас хорошая, так что не заморачиваюсь и лью оттуда.
3. Оставьте заготовку при комнатной температуре на три дня.
4. По истечении этого времени вылейте всю воду, положите в банку ложку соли и снова залейте водой.
5. Закрыть капроновой крышкой и поставить на холод. Это остановит брожение, и засолка будет хорошо продолжаться до конца зимы.

Огурец холодный маринованный с горчицей

Считаю этот рецепт классическим, с ним, конечно, больше хлопот, зато здесь ваши огурчики с гарантией будут крепкими и хрустящими. Такой огурец приятно взять в руку и похрустеть на всю квартиру. Горчица препятствует образованию плесени, так как является хорошим природным дезинфектором.Кстати, порошок или крупа, которую вы берете, мало чем отличаются.

Возьми банку на 3 литра:

• Огурцы.
• Зеленый лук — 5 шт.
• Перец чили — один маленький.
• Листья вишни, листья хрена, укропа, если найдете, то листья дуба.
• Перец горошком — 6–8 шт.
• Горчица — чайная ложка.

Рассол: на литр холодной воды 2 столовые ложки с ложкой.

Рецепт засолки пошагово:

1. Положите в банку все листья, перец и пару долек измельченного чеснока.
2. Затем сложить туда зеленцы, намоченные накануне, посыпав их чесноком. Сверху посыпьте горчицей.
3. Растворите соль в холодной воде, но при условии, что она распродана полностью, и всыпьте ее в заготовку.
4. Закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте для пробуждения. Не забывайте хотя бы пару раз в неделю заглядывать подливать воду, если она перестанет покрывать огурцы.
5. Когда рассол закипит и посветлеет, все готово. Переместите банку в холодное место.

Холодные огурцы с водкой

Еще один хороший рецепт консервирования огурцов на зиму – добавить туда немного водки. Этим мы добьемся того, что овощ будет крепким и хрустящим.

Возьмите 3-литровую бутылку:

• Огурцы.
• Соль — 3 большие ложки.
• Водка — 50 мл.
• Сахар — 2 ст.л.
• Зеленый лук — 4 шт.
• Вода — 1,5 литра.
• Зонтики укропа, листья вишни и хрена (или корешок),
• Душистый перец — 8 горошин.

Как солить:

1. Нарежьте зубчики чеснока и корень хрена, если берете, срежьте кончики огурцов. Огурцы, напомню, предварительно следует замочить на пару часов.
2. Также заранее приготовьте рассол: в холодную воду добавьте соль с сахаром, дайте закипеть и обязательно остудите.
3. Положите все специи на дно банки, затем положите зелень. Осталось залить холодным рассолом и залить водкой.
4. Опустите капроновые крышки на несколько секунд в кипящую воду и сразу же закройте банки.
5. Оставьте банки в квартире на трое суток, затем уберите на мороз. Через 2 месяца можно попробовать огурцы.

Как всегда напоминаю, что рецептов не много, и в моей копилке еще есть место для ваших. Так что, если вы бросите свой вариант засолки огурцов на зиму холодным способом, протестовать не буду. И даже наоборот скажу огромное спасибо. С любовью… Галина Некрасова.

Также можно консервировать огурцы на даче, используя только холодную воду, такой способ консервации занимает гораздо меньше времени.Огурцы хрустящие, в меру соленые, так как чистая вода забирает лишнюю соль. Рассол из огурцов очень вкусный, из него можно приготовить рассол. Хранить огурцы, консервированные холодным способом, можно до трех лет в кладовке городской квартиры. В подробном рецепте указаны продукты для приготовления одной трехлитровой банки огурцов.

Банки достаточно вымыть с пищевой содой и хорошо промыть холодной водой
   Огурцы хорошо вымыть, кончики срезать не нужно.Листья хрена, смородины, укропа, паприки
помыть, чеснок очистить, листья хрена нарезать
В подготовленные банки уложить на дно листья хрена и черной смородины, укроп, черный и красный перец, чеснок, огурцы — как можно плотнее, топ

Вода в кастрюле слегка подогрета и полностью растворит соль.
   Маринованные огурцы доверху залить приготовленным рассолом, сверху посыпать сухой горчицей. Накройте наполненные банки крышками; поставить тарелки для дополнительной воды под бидоны
   Соленья солить пять дней, в холодное место ставить не надо.Если на огурцах образовался налет, а мутный рассол стал более прозрачным, значит, огурцы готовы к закатке
   Рассол максимально слить. Залейте холодной водой из-под крана и снова слейте, чтобы удалить всю муть.
   Еще раз залейте огурцы холодной водой. Между огурцами не должно быть пузырей. Удалите пузырьки, накройте металлической крышкой и закатайте, закатанные банки переворачивать не нужно
   Банки оставить под контролем. Если воздух все же в банке остался, то брожение будет и крышка вздуется.Если крышка вздулась, то открыть крышку и, долив воды, снова закатать

ЛУЧШИЕ сладкие огурцы с горчицей

Хорошо, хорошо, я знаю, что это смелое заявление, что это «ЛУЧШИЕ» огурцы с горчицей. Но эй, с Zest вне поля зрения (RIP), мы стремимся к этому.

Хотя, если честно, есть ли что-то, что заставляет вас чувствовать себя более гордым, чем успешное приготовление собственных чертовых огурцов?? Мы здесь как Марта, черт возьми, Стюарт.(Марта не будет такой грубой, чтобы ругаться). Этот рецепт был передан Николь от ее подруги в PEI, это рецепт их матери, и мы изменили его на меньшую партию и использовали мини-кексы, поэтому нам не нужно было засевать их. Ура меньше подготовки! Также следует отметить, что это скорее текстура приправы, для тех, кто странно относится к текстурам, вы всегда можете просто нарезать соленые огурцы, но вам, вероятно, придется изменить время приготовления.

Детские пирожные довольно милые, а?

 

 

 

 

Яркие и яркие ложечки солнца 🙂

 

ЛУЧШИЕ сладкие огурцы с горчицей

Это небольшая партия — обычно нам нужна только одна штука, чтобы продержаться год, но вы можете удвоить ее количество!! Вы можете съесть их сразу после охлаждения, если вы слишком беспокоитесь, но для достижения наилучших результатов подождите 6 недель, чтобы они действительно раскрыли свой вкус 🙂  

Время приготовления 1 час 15 минут

Ингредиенты

• 10-12 мини огурцы очищенный и нарезанный кубиками
• 2 большой желтый лук нарезанный кубиками
• 1/4 чашка крупная морская соль
• 1 чашка красный перец мелко порезанный
• 1 чашка цветная капуста мелко порезанный
• 1/4 чашка кукурузный крахмал
• 1 1/2 чашки сахар
• 1 1/2 чайная ложка куркума
• 1 1/2 столовая ложка сухая горчица
• 3/4 чайная ложка семена горчицы
• 3/4 чайная ложка семя сельдерея
• 1 чайная ложка готовая желтая горчица
• 1/2 чашка холодная вода
• 2 чашки белый уксус

Инструкции

1. Смешайте огурцы и лук с солью в большой миске.Полностью залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов или на ночь. Дважды промойте и слейте воду, чтобы удалить соль.

2. Тем временем смешайте специи, сахар и кукурузный крахмал в миске. Добавьте холодную воду и перемешайте, чтобы получилась «кашица».

3. Нагрейте уксус в большой кастрюле почти до кипения. Медленно добавьте суспензию, помешивая, затем доведите до кипения и варите, помешивая, до загустения.

4. Добавьте оладьи/лук и остальные овощи и готовьте на среднем огне 10-12 минут.

5. Убавьте огонь и накройте крышкой. Дать покипеть 1 час.

6. Горячую смесь разлить по стерилизованным* консервным банкам и закрутить крышкой до упора. Хранить в шкафу 1 год, кипятить на водяной бане 10 мин, вынуть из воды и дать остыть на стеллажах.После остывания затяните кольца сильнее и поместите бутылки, которые не запечатались, в холодильник. Если вы не хотите делать водяную баню, дайте остыть на решетке, затем перенесите в холодильник и употребите в течение 3 месяцев.

Примечания к рецептам

***Если вы новичок в консервировании, все, что вы используете, должно быть стерильным. Сначала хорошо промойте все детали в мыльной воде, ополосните и дайте высохнуть. Нам нравится стерилизовать наши банки в духовке в течение 10 минут при 350F, непосредственно перед тем, как они нам понадобятся — по нашему мнению, это намного проще, чем кипятить их! Чтобы стерилизовать щипцы (металлические) и кольцевую часть крышки, мы кипятим их в течение 10 минут, плоская часть крышек кипятится только в течение 30 секунд непосредственно перед их использованием (то есть по одному), если дольше, это может повредить резиновое кольцо.

После того, как банки будут наполнены, осторожно наденьте крышку на банку с помощью щипцов, избегая использования пальцев, затем завинтите крышку, пока она не поднимется, не затягивайте слишком сильно, иначе они не закроются должным образом (вы затяните их больше после того, как они запечатаны). Прокипятите банки на водяной бане в течение десяти минут. Стеклянные банки не могут стоять прямо на дне кастрюли, иначе они треснут, поэтому используйте кастрюлю для консервирования или убедитесь, что есть что-то, что разделяет их, например металлическую проволоку или тряпку для мытья посуды. Над банками всегда должен быть один дюйм воды.Кроме того, вы можете просто охладить и использовать в течение нескольких месяцев. ***

 

5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих и хрустящих солений. Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить огурцы хрустящими при их мариновании, и я перебрал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов для хрустящих солений в этом посте.

Разве никто не любит рассол…

Это проблема, которая мучает производителей солений на протяжении веков: как найти рецепт солений, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с таким желанным «хрустом» при откусывании?

В прошлом, когда я шла готовить домашние соленья, Муж прерий всегда осторожно поднимал бровь и вопросительно говорил: «Они будут хрустящими, верно?»

, на что я отвечаю: «Э-э, конечно, дорогая… еще бы.И в моей голове все, что я думал, было: « Почему мои домашние соленые огурцы не хрустят ?»

Честно говоря, мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять, как получить неизменно хрустящие огурцы — я пробовал все, что угодно, но результаты были неоднозначными. И, как и в любом другом случае, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

В поисках идеального рецепта хрустящего рассола я собрал несколько маленьких хитростей, поэтому решил составить список.Имейте в виду, что вы не должны использовать ВСЕ из них, и первые две идеи — это те, которые делают самым большим отличием … По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.

Это, безусловно, самое важное! Если вы начнете с большого старого мягкого огурца, вы получите большие старые мягкие соленые огурцы.Всегда, всегда выбирайте самые маленькие, самые твердые огурцы и не кладите большие мягкие огурцы в банку с маринадом. Это своего рода естественный закон — если вы используете огромные, разросшиеся оладьи для своих солений, ничто не сделает их хрустящими… Неважно, насколько вы изобретательны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в банке с водяной баней.

Также убедитесь, что вы используете самые лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие и хрустящие соленья, вам нужно использовать сорта огурцов, на которых конкретно написано «маринованные огурцы» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений».Огурцы для засолки обычно короче и крепче, чем свежие огурцы.

2. Банку сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего идти сразу от лозы к банке, и я всегда стараюсь планировать место в своем графике, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора солений. Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя фермерские пирожные — при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет:   по возможности старайтесь собирать огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, как правило, слаще и хрустяще, чем те, что собраны позже днем ​​после того, как они немного подвяли на жарком солнце.

3. Замочите огурцы в ванне с ледяной водой на пару часов .

Если я не могу приступить к консервированию огурцов сразу после их сбора (или когда я вернусь домой с фермерского рынка), погрузите их в миску с ледяной водой в холодильнике, чтобы они затвердели/остались твердыми.Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

4. Отрежьте соцветие огурца .

Говорят, что соцветия огурца содержат ферменты, которые могут сделать соленья кашеобразными. Отрезать его — ваш лучший выбор.

Попробуйте отрезать по крайней мере 1/16 дюйма от конца цветка для хрустящих солений. Конец цветка — это конец, противоположный стороне маринада, которая была прикреплена к растению. Если вы оставите немного стебля на этом конце, тогда вы сможете сказать, что ту сторону, которая не является стеблем, нужно обрезать.

5. Добавьте дубильные вещества в банку .

Это могут быть дубовые листья, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк всегда рекомендуется , но У меня были удачные результаты с ним … Если у вас есть под рукой дубовые или виноградные листья, определенно не помешает бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку 1/2 чайной ложки рассыпного черного чая. Но опять же, он не сделает и без того мягкие огурцы волшебным образом хрустящими.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько распространенных вопросов о том, как получить хрустящие соленья, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь добавлять дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь ответить на них.

Вопрос: Как насчет добавления квасцов?

Когда-то рекомендовалось добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты солений, чтобы сделать их хрустящими. Больше это не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не очень заинтересован в том, чтобы алюминий был в моих соленьях, большое спасибо.) Поэтому у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно так эффективны.Тем не менее, я чертовски уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не нужно будет думать о квасцах или извести.

Дополнительный совет : Вы можете обратить внимание на что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что делать, если я ПО-ПРЕЖНЕМУ получаю кашицеобразные огурцы?

Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту работу по усадьбе и вернуться к покупкам всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда пушистость все же случается, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы ее предотвратить. Мягкие соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если я получаю супер-пупер пюре, я обычно использую их для нарезки, чтобы добавить в картофельный салат, приготовить приправу и т. д. Просто продолжайте экспериментировать — вы получите свой хрустящий маринад. в конце концов.

Вопрос: Хорошо… как мне сделать настоящие огурцы? Я знал, что вы спросите об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт рассолов прямо здесь.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Дополнительные советы по хранению продуктов…

Внесен в список 10-го эпизода подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему огурцов ЗДЕСЬ.

Новичок в консервировании? В моей электронной книге и курсе Узнайте, как консервировать , у меня есть множество советов для начинающих (и опытных консерваторов тоже!) Проверьте это для более подробной информации!

Хотите посмотреть, как я использую автоклав с водяной баней и автоклав, а также получить подробную информацию и советы экспертов по старомодным кулинарным рецептам? Ознакомьтесь с моим Ускоренным кулинарным курсом наследия , чтобы узнать больше.

Рецепт сладкого огурца | Leite’s Culinaria

Этот сладкий маринад, приготовленный из огурцов, сахара, лука, соли, семян горчицы, семян сельдерея и яблочного уксуса, идеально подходит для гамбургеров, хот-догов, картофельного салата и всего остального. Пока, магазинный.

По материалам Линды Дж. Амендт | Консервирование с голубой лентой | Taunton Press, 2015

Появляющееся в конце лета искушение засолить каждый огурец, выращенный в вашем саду, может быть непреодолимым.Этот сладкий маринад представляет собой маринад другого сорта, предлагающий другую форму механизма доставки огурцов от сада к пирогу. И это, несомненно, лучшая альтернатива наполненным консервантами банкам с маринованными огурцами, купленными в магазине. Как только вы попробуете приготовить этот простой рецепт сладкого маринада, пути назад уже не будет. – Линда Дж. Амендт

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУХОННЫЙ КОМПЛЕКС ДЛЯ НАРЕЗКИ ЭТИХ ОВОЩЕЙ?

Предупреждаем вас этого не делать, даже несмотря на то, что здесь, похоже, много нарезки.Используйте кухонный комбайн, и вы рискуете просто сделать много каши вместо приправы с какой-то текстурой. Итак, вытащите этот нож и разделочную доску и приступайте к резке. Мы также рекомендуем вам оставлять кожуру на огурцах, иначе вы можете обнаружить, что вашему вкусу не хватает того зеленого цвета, которого вы ожидаете. Учитывая отсутствие красителей в рецепте, эта яркая кожура жизненно необходима.

Сладкий маринад

Этот сладкий маринад, приготовленный из огурцов, сахара, лука, соли, семян горчицы, семян сельдерея и яблочного уксуса, идеально подходит для гамбургеров, хот-догов, картофельного салата и всего остального.Пока, магазинный.

Линда Дж. Амендт

Подготовка 45 минут

Приготовление 15 минут

Всего 1 день

64 порции | 8 поллитровых банок

25 ккал

• В большую миску выложить слоями огурцы, лук и соль. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть овощи. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
• Слейте овощи через большое мелкоячеистое сито или дуршлаг, застеленный одним слоем марли. Хорошо промойте и снова слейте воду, отжав лишнюю жидкость.
• В кастрюле из нержавеющей стали объемом от 6 до 8 литров смешайте сахар, уксус, семена горчицы и семена сельдерея. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится, около 5 минут.

• Добавьте в сироп обсушенные овощи и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Смесь может показаться водянистой, но это нормально. Разлейте приправу по горячим литровым банкам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Удалите все пузырьки воздуха. Протрите края банки и резьбу чистым влажным бумажным полотенцем. Примените горячие крышки и винтовые ленты.

• Если вы просто храните приправу в холодильнике, храните банки приправы в холодильнике до нескольких недель. Если вы правильно консервируете маринованные огурцы, обработайте 8-унциевые банки в консервной банке с водяной баней в соответствии с инструкциями производителя в течение 10 минут, а пинтовые банки обработайте в течение 15 минут. Снимите консервную банку с водяной бани и дайте остыть от 12 до 24 часов.Проверьте уплотнения и снимите хомуты. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года.

Примечание автора

Огурцы легко выращивать в домашнем саду, а из свежесобранных огурцов получаются самые вкусные соленья. Для всего, что вы решите консервировать, используйте только промышленный уксус, а не домашний. Уксус должен иметь минимальный уровень кислотности 5% для безопасного маринования.

Порция: 1 порция, примерно 1 столовая ложка Калории: 25 ккал (1 %) Углеводы: 6 г (2 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1гНатрий: 330мг (14%)Калий: 43мг (1%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 5г (6%)Витамин А: 15МЕВитамин С: 1мг (1%)Кальций: 7мг (1%)Железо: 1мг ( 6%)

Первоначально опубликовано 11 августа 2018 г. Рецепт © 2015 Linda J.Изм. Фото © 2015 Эндрю Перселл. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и добавьте хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Огурцы с укропом Quick Fresh-Pack

• 8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 5 дюймов
• 2 галлона воды
• 1¼ чашки соли для консервирования или маринования
• 1½ литра уксуса (5 процентов)
• ¼ стакана сахара
• 2 литра воды
• 2 ст. л. смешанной специи для маринования
• около 3 столовых ложек целых семян горчицы (от 2 до 1 чайной ложки на литровую банку)
• около 14 головок свежего укропа (1 головка на литровую банку)
  или
  4 ст.л. семян укропа (1 ч.л. на литровую банку)

Выход: от 7 до 9 пинт

Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом.Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Вымойте огурцы. Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте, но оставьте ¼-дюймовый шток прилагается. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы и дайте стоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавить смешанный маринад специи, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения. Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 ч. л. горчицы семян и 1½ головки свежего укропа на пинту.Покройте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1 или используйте обработка температурной пастеризацией. Для получения дополнительной информации см. «Обработка низкотемпературной пастеризацией».

Таблица 1. Рекомендуется время обработки огурцов с укропом Quick Fresh-Pack в консервной банке с кипящей водой.
		Время обработки на высоте
Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Необработанный	Пинты	10 мин	15	20
	Кварты	15	20	25

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №

---

Приготовление солений — 9.304 — Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл и К. Шульц ^* (10/11)

Краткие факты…

• Используйте только свежие фрукты и овощи без пятен и новейшие рецепты, основанные на исследованиях.
• Используйте чистую гранулированную нейодированную соль для консервирования или маринования, высший сорт уксуса 5-процентной кислотности и свежие специи.
• Обрабатывайте маринованные продукты в кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте, с учетом высоты над уровнем моря.
• Храните переработанные соленья в темном, прохладном, сухом месте.
• Соленья могут испортиться, если используются непроверенные рецепты, ингредиенты низкого качества или плохие методы и оборудование для консервирования.

Многие разновидности маринованных и ферментированных продуктов классифицируются по типам ингредиентов и способу приготовления. Обычные укропные соленья и квашеная капуста ферментируются и вяляются около трех недель, укроп в холодильнике — около одной недели. Во время созревания цвет и вкус меняются, а кислотность увеличивается.Соленья Freshpack или быстрого приготовления не ферментируются; их маринуют от нескольких часов до ночи, затем сливают воду и поливают уксусом и приправами. Фруктовые соленья обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном либо лимонным соком, либо уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с приправами и уксусом.

Ингредиенты

Огурцы. Огурцы, выращенные для засолки, дадут лучший продукт. Каталоги семян являются хорошим источником информации о подходящих сортах.Выберите твердые огурцы соответствующего размера: около 1 1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте нестандартные и более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького вкуса. Не покупайте вощеные огурцы для засолки в магазинах — кислота или соль не проникнут в них должным образом.

Прочие фрукты и овощи. Выбирайте свежие, нежные овощи и свежие твердые фрукты без пятен.Используйте как можно скорее после сбора. Если фрукты или овощи нельзя использовать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поместите их в холодильник, не промывая, или разложите в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Тщательно мойте все фрукты и овощи непосредственно перед маринованием. Удалите и выбросьте 1/16-дюймовый ломтик соцветия свежих огурцов. Соцветия могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение.

Соль. Используйте нейодированную соль для консервирования или маринования. Неслеживающиеся материалы, добавленные к другим солям, могут сделать рассол мутным.Поскольку чешуйчатая соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для приготовления маринованных и ферментированных продуктов. Информацию о соленьях с пониженным содержанием натрия см. в информационном бюллетене 9.302, «Консервирование пищевых продуктов без сахара или соли» .

Уксус. Используйте высококачественный сидр или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 гран). Используйте белый дистиллированный уксус со светлыми фруктами и овощами, чтобы сохранить их светлый цвет. Не используйте уксус домашнего приготовления или уксус неизвестной кислотности.

Специи. Специи быстро теряют свой вкус. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при консервировании или мариновании.

Осторожно Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте и не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Обработка

Оборудование Для каждых 5 фунтов свежих овощей, подлежащих засолке, требуется 1-галлонный контейнер, который не реагирует с кислотой. 5-галлонный глазурованный каменный кувшин идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Пищевая пластиковая и стеклянная тара — отличная замена каменным черепкам. Внимание! Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора в качестве контейнеров для рассола. Ферментация квашеной капусты в литровых и полгаллонных стеклянных банках является приемлемой практикой, но может привести к еще большей порче. Вымойте, ополосните и ошпарьте контейнеры перед использованием. Котел, используемый для нагрева травильного раствора или продукта, может быть изготовлен из алюминия, нержавеющей стали или необработанной эмали. Не используйте железную, медную, латунную или оцинкованную посуду. Необходимыми инструментами являются ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой, воронка с широким горлышком, подъёмник для банок и устройство для удаления пузырей. Пластмассовая или резиновая посуда в виде ножа может служить средством для удаления пузырей. Для хранения солений используйте стандартные консервные банки без трещин и сколов. Банки из-под майонеза или другие банки и крышки от коммерческих консервов не рекомендуются, потому что трудно добиться надлежащей герметичности. Резьбовые ленты можно использовать повторно, если они в хорошем состоянии, но крышки должны быть новыми.

Маринование означает повышение кислотности продукта, чтобы организмы, вызывающие пищевые отравления, такие как Clostridium botulinum , не размножались и не производили токсин.Это можно сделать в процессе ферментации и/или путем прямого добавления кислотного ингредиента, такого как уксус или лимонный сок. При любом методе следуйте надежному рецепту, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

После надлежащего подкисления продукта примите меры для предотвращения его порчи микроорганизмами, размножающимися в кислой среде, и для инактивации ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру. Охлаждение является приемлемым методом краткосрочного (до шести месяцев) хранения полностью ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и укроп с длительным посоле.Консервирование — это лучший способ хранения полностью ферментированных солений и квашеной капусты, и это рекомендуемая процедура только для продуктов из солений в свежей упаковке. Время обработки и процедуры варьируются в зависимости от кислотности пищи и размера кусочков пищи.

Баня с кипящей водой

Для обработки на кипящей водяной бане упакуйте фрукты или овощи в чистые, горячие стеклянные банки для консервирования в соответствии с указаниями рецепта. Соленья, выдержанные менее 10 минут на уровне моря, необходимо расфасовать в горячие стерилизованные банки; увидеть ниже.Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоскую пластиковую (не металлическую) лопаточку между продуктом и банкой. Медленно поворачивайте банку и двигайте шпателем вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство, затем очистите край банки влажным бумажным полотенцем.

Поместите крышку прокладкой вниз на герметизирующую поверхность банки и добавьте хомут. Следуйте инструкциям производителя крышек по подготовке и правильному затягиванию крышек банок. Поместите банки на решетку автоклава или глубокий чайник, наполовину наполненный горячей (140 градусов по Фаренгейту) водой для сырых продуктов или очень горячей (180 градусов) для горячих продуктов.При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше горлышка банки. Включите огонь на максимальную мощность до тех пор, пока вода не начнет бурно кипеть.

Накройте консервную банку, установите таймер на необходимое время обработки и отрегулируйте уровень нагрева, чтобы поддерживать мягкое кипение в течение всего процесса, включая необходимую регулировку высоты над уровнем моря (таблица 1). Рецепты в этом информационном бюллетене были скорректированы для использования на высоте от 1001 до 10 000 футов. Если указано время обработки только на уровне моря, используйте Таблицу 1, чтобы сделать необходимое увеличение времени обработки.

Для стерилизации пустых банок поместите их лицевой стороной вверх на подставку в автоклав с кипящей водяной баней. Наполните консервную банку и банки горячей водой на 1 дюйм выше горлышка банок. Кипятить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Вынуть банки, слить воду и заполнить продуктом. Экономьте горячую воду для обработки наполненных банок.

Таблица 1: Корректировка времени обработки для высоты.
	Увеличение времени обработки уровня моря
Высота над уровнем моря	20 мин.или меньше	Более 20 мин.
(футы)	(минут)	(минут)
1000	1	2
2000	2	4
3000	3	6
4000	4	8
5000	5	10
6000	6	12
7000	7	14
8000	8	16
9000	9	18
10 000	10	20

Хранение

По истечении времени обработки выньте банки и поставьте вертикально на решетку или полотенце на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга.Дайте остыть, не мешая, от 12 до 24 часов.

Перед хранением снимите завинчивающиеся хомуты с двухсекционных крышек, еще раз проверьте герметичность и тщательно протрите банки. Затем пометьте банки названием продукта, использованным методом обработки и датой.

Храните маринованные продукты в прохладном, темном, сухом месте, где нет опасности замерзания.

Порча

Мягкие, скользкие или слизистые огурцы испорчены и должны быть уничтожены, чтобы испорченное содержимое не могли съесть люди или животные.Такие проблемы, как недостаточная термическая обработка и плохая герметичность банок, приводят к порче. Предотвратить эти проблемы поможет обработка солений на кипящей водяной бане и использование стандартных консервных банок с новыми крышками. К другим факторам, которые приводят к порче, относятся неудаление соцветий, недостаточно тщательное мытье продуктов, подлежащих маринованию, неудаление пены, которая скапливается при посолке рассола, использование слабого раствора рассола или уксуса, не поддержание солений в рассоле на протяжении всего посола. процесса, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или испорченные специи, или храните соленья при слишком высокой температуре.

Другие проблемы Сморщивание чаще всего происходит в очень сладких или кислых огурцах и огурцах больших размеров. Это вызвано использованием слишком сильного раствора соли, сахара или уксуса в начале процесса травления. Переваривание, чрезмерная обработка или отказ от свежих продуктов также могут вызвать сморщивание. Полые огурцы являются результатом неправильного роста или сушки.Поскольку полые огурцы обычно всплывают на поверхность, их можно легко вынуть после мытья. Огурцы, которые перед обработкой простояли более суток, могут стать пустотелыми. Для достижения наилучших результатов используйте их для приправ, а не целых солений. Обесцвеченные соленья могут быть вызваны железом из жесткой воды или железной кухонной утварью. Йодированная соль, молотые специи, избыток специй или упаковка специй в банки могут сделать соленые огурцы темными. Соленья, приготовленные в медной посуде, приобретут ненормальный зеленый цвет.Те, что сделаны в цинковой кастрюле, потеряют свой цвет. Перезревший укроп может привести к тому, что рассольник станет розовым вскоре после консервирования. Солнечные огурцы или перезревшие огурцы могут давать тусклые или бледные огурцы. Соленья с небольшими коричневыми пятнами слишком долго выдерживались перед маринованием. Белый осадок на дне банки может быть вызван антислеживающими агентами в соли или ферментирующими бактериями. Ни одна из причин не является вредной. Синий, фиолетовый или сине-зеленый чеснок может появиться из-за незрелого или не полностью высушенного чеснока, из медных кастрюль или из-за большого количества меди в воде.Чеснок содержит антоцианин, водорастворимый пигмент, который в кислой среде может стать синим или фиолетовым. Сине-зеленый цвет также может появиться у солений, приготовленных из хранящегося чеснока с красной кожурой. За исключением сине-зеленого цвета, возникающего из-за аномально высокой концентрации сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на наличие вредных веществ.

Огурцы с укропом в упаковке Quick Fresh

• 8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 5 дюймов
• 1 1/4 стакана соли для консервирования или маринования (разделить)
• 2 галлона холодной воды
• 1 1/2 литра уксуса (5% кислотности)
• 1/4 стакана сахара
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
• 3 (примерно) столовых ложки целых семян горчицы (1 чайная ложка на литровую банку)
• 14 головок свежего укропа или 4 1/2 столовых ложки семян укропа

Выход: от 7 до 9 пинт или 4 кварты

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.

Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения.

Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (или 1 1/2 чайной ложки семян укропа) на каждую пинту. Используйте в два раза больше для кварт.

Залить кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Процесс в кипящей водяной бане:

Пинты:
15 минут на высоте 6000 футов или менее
20 минут на высоте более 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или менее
25 минут на высоте более 6000 футов

Быстрые сладкие огурцы

• 8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 4 дюймов
• 1/3 стакана соли для консервирования или маринования
• Дробленый или нарезанный кубиками лед
• 4 1/2 стакана сахара
• 3 1/2 стакана уксуса (5% кислотности)
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 2 столовые ложки семян горчицы

Выход: От 7 до 9 пинт

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Огурцы нарезать кружочками или полосками. Поместите в большую миску и посыпьте 1/3 стакана соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровой кастрюле. Нагреть до кипения.

Слейте огурцы и уложите без нагревания в чистые банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

Заполните банки горячей травильной жидкостью на 1/2 дюйма от верха.Удалите пузырьки воздуха пластиковым шпателем. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Процесс в кипящей водяной бане:

Пинты:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте более 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте более 6000 футов

После обработки и охлаждения храните банки в течение четырех-пяти недель, чтобы дать вкусу раскрыться.

Маринованные кабачки в хлебе с маслом

• 16 чашек свежих цуккини, нарезанных ломтиками (толщиной 3/16 дюйма)
• 4 чашки лука, тонко нарезанного
• 1/2 стакана соли для консервирования или маринования
• 4 стакана белого уксуса (5% кислотности)
• 2 стакана сахара
• 4 столовые ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 2 чайные ложки молотой куркумы

Выход: Около 8-9 пинт

Процедура: Залейте кабачки и лук 1-дюймовым слоем ледяной воды и солью.Дайте постоять 2 часа; тщательно слить.

Смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения; добавить кабачки и лук. Тушите 5 минут.

Заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Обработка пинты или кварты в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или менее; 20 минут на высоте 6000 футов.

Огуречный соус

• 3 л мелко нарезанных огурцов
• 3 чашки мелко нарезанного зеленого перца
• 3 чашки мелко нарезанного красного перца
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 3/4 стакана соли для консервирования или маринования
• 4 чашки льда
• 8 стаканов воды
• по 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
• 2 стакана сахара
• 6 стаканов белого уксуса (кислотность 5%)

Выход: около 9 пинт или 18 полпинты

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и снова залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слить.

Смешайте специи в марлевом или марлевом мешочке. Добавить специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.

Нагрейте смесь маринада до кипения и горячим разлейте по чистым банкам, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Обработка пинты или полпинты в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или менее; 20 минут на высоте 6000 футов.

Маринованные сладкие зеленые помидоры

• От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма)
• 2 стакана тонко нарезанного лука
• 1/4 стакана соли для консервирования или маринования
• 3 стакана коричневого сахара
• 4 стакана уксуса (5% кислотности)
• по 1 столовой ложке семян горчицы, душистого перца, семян сельдерея и целых гвоздик

Выход: около 9 пинт или 4 1/2 кварты

Процедура: Вымойте и нарежьте помидоры и лук.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать.

Нагрейте и размешайте сахар в уксусе, пока он не растворится. Смешайте семена горчицы, душистый перец, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавьте к уксусу помидоры и лук. При необходимости добавьте минимальное количество воды, чтобы покрыть кусочки.

Довести до кипения и варить 30 минут, при необходимости помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Помидоры должны быть нежными и прозрачными при правильном приготовлении. Снимите пакет со специями.

Наполните банки и накройте горячим раствором для травления, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки.

Процесс в кипящей водяной бане:

Пинты:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте более 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте более 6000 футов

Приправа из сладкого перца

• 5 стаканов молотых зеленых сладких перцев (около 7-8 перцев)
• 5 стаканов молотых красных сладких перцев (около 7-8 перцев)
• 1-1/2 чашки молотого лука (около 3 средних желтых луковиц)
• 2-1/2 стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (кислотность 5%)
• 2 стакана сахара
• 4 чайные ложки поваренной соли
• 4 чайные ложки семян горчицы

Выход: Около 6 пинт или 12 полпинты

Процедура: Хорошо вымойте перец; обрезать, чтобы удалить стебли и семена.Очистите, удалите сердцевину и промойте лук. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Перец и лук мелко натереть отдельно. Отмерьте по 5 стаканов каждого вида молотых перцев с их соком и 1-1/2 стакана молотого лука, включая сок.

Смешайте отмеренные перец и лук с уксусом, сахаром, солью и семенами горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 30 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Налейте горячую приправу в приготовленные горячие пинтовые или полпинтовые харчи, оставив 1/2 дюйма свободного места. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/2 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты, как указано в инструкциях на упаковке.

Обработка пинты или полпинты в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут на высоте 6000 футов или менее; 20 минут на высоте 6000 футов.

Каталожные номера

• Полное руководство USDA по домашнему консервированию , AIG 539, U.С. Департамент сельского хозяйства, 2009.
• Рейнольдс С., Уильямс П. и Харрисон Дж. Так легко сохранить , Совместная служба распространения знаний, Университет Джорджии, 5-е изд., 2006 г.

^* П. Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, наукам о продуктах питания и питанию человека; и К. Шульц, бывший агент
отдела расширенных семей и потребительских наук, графство Лаример. 10/99. Отредактировано 11 октября.

Университет штата Колорадо, СШАМинистерство сельского хозяйства Ю. и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения доступны для всех без дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу этой страницы.

Соленья быстрого приготовления | Ohioline

Соленья быстрого приготовления отличаются от ферментированных солений тем, что в процессе маринования используется уксусная кислота из уксуса, а не молочная кислота из ферментации.Соленья быстрого приготовления идеальны для тех, кто хочет приготовить соленья от начала до конца за несколько дней. Тем не менее, вкус солений в свежей упаковке или быстрого приготовления лучше, если их оставить на несколько недель после надлежащей обработки.

Безопасность

Правильная концентрация кислоты в форме уксуса важна, поскольку кислота предотвращает рост Clostridium botulinum , смертельного микроорганизма, в соленьях быстрого приготовления. При недостаточной концентрации кислоты возникает опасность отравления ботулизмом.Поэтому используйте только проверенные рецепты и не меняйте пропорции огурцов, воды и уксуса.

Выбор

Огурцы отборные твердые. Всегда используйте сорт, рекомендованный для засолки. Для получения информации обратитесь к каталогам семян. В каталогах часто выделяют сорта, которые лучше всего подходят для засолки, маркируя их соответствующим образом. Огурцы с пометкой «для столового использования» или «для нарезки» , а не , приведут к продукту наилучшего качества. Если вы покупаете огурцы, выбирайте только невощеные, так как рассол, используемый в процессе маринования, не может проникнуть сквозь воск.

Для получения наилучшего качества планируйте засолку огурцов в течение 24 часов после их сбора. Если продукт нельзя использовать сразу, охладите его или временно храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Огурцы быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Подготовка

Не используйте огурцы с признаками плесени. Правильная обработка убивает микроорганизмы, вызывающие порчу, но не устраняет неприятный запах плесени. Хорошо вымойте огурцы, особенно вокруг стеблей.Почва, попавшая вокруг стебля, размножает бактерии, которые размягчают соленья. Поскольку соцветия огурцов содержат ферменты, которые могут вызвать размягчение, их также следует срезать ломтиками толщиной 1/16 дюйма.

Ингредиенты

Соль

При приготовлении солений быстрого приготовления используйте соль для консервирования или соль для засолки (можно найти в отделе соли в продуктовом магазине). Хотя можно безопасно использовать йодированную и не йодированную поваренную соль, добавление в поваренную соль неслеживающихся материалов может сделать рассол мутным, а йод может затемнить соленья.Не используйте чешуйчатую соль, так как она имеет разную плотность. Соль с пониженным содержанием натрия можно использовать в рецептах быстрых маринадов, но не в рецептах ферментированных маринадов.  Лучше всего использовать рецепт, рассчитанный на низкое содержание натрия. Точно следуйте рецепту. Попробуйте небольшие партии, чтобы убедиться, что вкус приемлем. Используйте ли , а не ингредиенты с пониженным содержанием натрия для ферментированных солений, так как повышенное содержание натрия предотвращает рост бактерий.

Уксус

Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с кислотностью от 5 до 6 процентов (от 50 до 60 гран).Это обеспечит необходимую для безопасности концентрацию кислоты. Используйте ли , а не домашний уксус. Используйте белый уксус для более светлого цвета. Если продукт кажется вам слишком кислым, увеличьте количество сахара, а не разбавляйте уксус, так как разбавление уксуса снизит концентрацию кислоты и, следовательно, эффект консерванта.

Подсластители

Домашний консервный завод, добавляющий солевой сироп в соленья быстрого приготовления.

Белый гранулированный и коричневый сахар являются подсластителями, наиболее часто используемыми при мариновании. Белый сахар не добавит красок продукту; однако коричневый сахар может добавить характерный вкус и цвет. Не используйте заменитель сахара, если рецепт не был разработан для этого продукта. Подсластители могут давать горьковатый вкус, и они не обеспечивают «набухающее» действие сахара.

Укрепляющие ингредиенты

Известь и квасцы , а не необходимы для производства хрустящих солений.Квасцы не улучшают твердость солений быстрого приготовления. Избыток квасцов может вызвать расстройство пищеварения. Удаление 1/16-дюймового ломтика с кончика цветка свежих огурцов устраняет смягчающий фермент, содержащийся в цветке. Замачивание огурцов в ледяной воде на 4-5 часов сохранит их хрусткость.

Если вы считаете, что вам необходимо использовать известь, воспользуйтесь следующими инструкциями.

Известь может понизить pH маринованного продукта, что позволит размножаться вредным микроорганизмам.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ: Не используйте , а не алюминиевые контейнеры с известью, так как известь может вызвать изъязвление поверхности и вызвать повышенный уровень алюминия в соленьях.

Для безопасных огурцов с известью замочите огурцы в смеси из 1 стакана извести (пищевого качества), ½ стакана соли и 1 галлона воды. Не вдыхайте раствор извести/воды во время смешивания. Замочите огурцы в известковой воде на 12–24 часа, затем выполните следующие действия, чтобы удалить излишки извести:

• Достаньте огурцы из раствора извести, затем промойте и замочите на 1 час в пресной воде.
• Повторите процесс полоскания и замачивания еще дважды, всего три раза.
• Обращайтесь осторожно, так как ломтики огурца будут ломкими. Хорошо слейте воду.

Другим доступным продуктом, который поможет сохранить маринованные огурцы хрустящими, является коммерческий продукт с хлоридом кальция. Это может быть добавлено к маринадам один раз в банках. Используйте в соответствии с указаниями производителя.

Альтернативный метод обработки
Использование водяной бани с более низкой температурой также может сохранить хрустящие огурцы.Упакуйте огурцы комнатной температуры в банку и залейте продукт жидкостью с температурой от 165 до 180 градусов по Фаренгейту (F), оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок, добавьте крышки и кольца и готовьте при температуре 180 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Используйте термометр для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не падает ниже 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 минут. Этот метод нельзя использовать с маринадами с низким содержанием натрия.

Специи

Использование свежих цельных специй обеспечивает наилучшее качество и вкус солений.Порошкообразные специи могут потемнеть и замутить продукт. Чтобы уменьшить потемнение, неплотно завяжите целые специи в чистый белый тканевый или марлевый мешочек, затем выньте мешочек из раствора для засолки, прежде чем упаковывать банки.

Оборудование

В процессе травления важен выбор посуды. Жидкости, используемые при травлении, могут реагировать с металлом в медной, латунной, оцинкованной или железной посуде; поэтому следует использовать эти материалы , а не . Выбирайте кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без сколов.

Кратковременное соление или замачивание можно производить в керамических горшках, кастрюлях или мисках, изготовленных из керамики, стекла, нержавеющей стали или неотколотой эмалированной посуды. Не используйте черепки и керамические изделия с трещинами и/или повреждениями остекления.

При времени обработки менее 10 минут банки перед использованием необходимо простерилизовать. Стерилизуйте банки, прокипятив их в течение 10 минут. Держите банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут использованы, чтобы банки не разбились при заполнении горячим продуктом. Если вы находитесь на высоте 1000 футов и более, добавьте 1 минуту ко времени стерилизации.

Рецепты

Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Источниками проверенных рецептов являются Министерство сельского хозяйства США (USDA), университеты, предоставляющие земельные участки, и компании, производящие ингредиенты для травления и оборудование для консервирования. Точные измерения и проверенные рецепты гарантируют качество и безопасность продукта. Не изменяйте пропорции уксуса, соли или воды в рецепте и не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Дополнительные рецепты солений, маринованных овощей и маринованных фруктов можно найти в Национальном центре домашней консервации пищевых продуктов по адресу nchfp.уга.эду.

---

Быстрые сладкие огурчики

(Можно консервировать полосками или ломтиками.)
8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 4 дюймов
⅓ стакана соли для консервирования или маринования
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5 процентов)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованного лайма (ДОПОЛНИТЕЛЬНО: для использования в варианте ниже для приготовления более твердых солений)

Выход: Приблизительно от 7 до 9 пинт

1. Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарезать полосками или полосками.
2. Поместите в миску и посыпьте ⅓ стакана соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду.
3. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом чайнике. Нагреть до кипения.
4. Сырая упаковка: Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство ½ дюйма. Добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства.
   ИЛИ
   Горячий компресс: Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока уксусный раствор снова не закипит. Периодически помешивайте, чтобы смесь нагревалась равномерно. Заполните стерильных банок , оставив свободное пространство ½ дюйма.
5. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже рекомендациями или используйте низкотемпературную пастеризацию. Для получения дополнительной информации см. «Обработка низкотемпературной пастеризацией».

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки быстрых сладких солений в консервном банке с кипящей водой.
		Время обработки (в минутах) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты или кварты	5	10	15
Необработанный	Пинты	10	15	20
	Кварты	15	20	25

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от 4 до 5 недель для достижения идеального вкуса.

Вариация: Добавьте по 2 ломтика сырой цельной луковицы в каждую банку перед заполнением огурцами.

Огурцы с укропом Quick Fresh-Pack

8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 5 дюймов
2 галлона воды
1¼ чашки соли для консервирования или маринования (разделенной)
1½ кварты уксуса (5 процентов)
¼ чашки сахара
2 кварты воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
3 столовые ложки целых семян горчицы (от 1 чайной до 2 чайных ложек на литровую банку)
14 головок свежего укропа (от 1½ до 3 головок на литровую банку)
4½ столовых ложки семян укропа (от 1 столовой до 1½ чайной ложки на литровую банку)

Выход: От 7 до 9 пинт

1. Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 части цветка и выбросьте, но оставьте 1/4 дюйма стебля.
2. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.
3. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения.
4. Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа на пинту.
5. Залить кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки.
6. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано ниже, или используйте альтернативный метод обработки (180 градусов по Фаренгейту), описанный выше.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки огурцов с укропом Quick Fresh-Pack в консервном банке с кипящей водой.
		Время обработки (в минутах) на высоте
Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов
Необработанный	Пинты	10	15
	Кварты	15	20

Каталожные номера

• Андресс Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить.  6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г. 
.
• Национальный центр домашней консервации продуктов. Университет Джорджии. nchfp.uga.edu/search.html.
• Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009 г.

---

Обновлено в 2008 году Лоис Кларк, консультантом по вопросам семьи и потребителей, и Джин ДеБросс, ассистентом программы, Семейные и потребительские науки.
Отзыв от Джули Шерцер, доктора философии, специалиста по программам.
Информация, первоначально составленная Лидией Медейрос, профессором кафедры питания человека.

.