Written by alexxlab on 01.07.1970

Оковалок свиной: Оковалок свиной 500 г.

Разное

Карты разделки мяса: свинина и говядина

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка, который близок по своей структуре к тканевому наполнению человеческого организма, потому протеины мяса достаточно хорошо усваиваются и стимулируют обмен веществ.
Существуют различные виды мяса. Одним из решающих условий приготовления блюд является правильный выбор мяса и части туши.

Свинина очень популярна во многих кухнях мира, из этого мяса также готовят великолепные блюда. В домашних и ресторанных условиях ее запекают в духовке, жарят на гриле, подают стейки с различными гарнирами и соусами. На основе свинины получаются вкусные и наваристые супы, борщ, плов, харчо, тушеная капуста. Еще ее часто употребляют для начинки пирогов, чебуреков и рулетов. Вся эта популярность обусловлена сочностью мяса и великолепных вкусовых показателей.

Во всей тушке найдется мясо для суховатого рулета и жирного вкуснейшего стейка.
Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.
Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки.
К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту — шейная часть, голяшка и рулька.

1.Вырезка — сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.

2.Эскалопы — ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки обжаривается на гриле либо пассируется.
3.Шейка — это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в смеси яиц и молока, обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.
4.Окорок — тазобедренная часть. Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.
5.Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.
6.Корейка — спинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.
7.Грудинка — часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с прослойками мяса.

Чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши: вырезка или спинка.
Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.
Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.
При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.
Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.
Сало

— это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.
Принято выделять три сорта говядины:
•Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;

•1-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
•2-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Выбрав высшее качество продукта, вы получите чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.

1.Шея (верхняя и нижняя часть) — идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.

2.Лопатка —это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном
3.Спинка (толстый край) — в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
4.Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.
5.Кострец — мясо с верхней части задней ноги более жесткое, чем филей или вырезка, но именно из него готовят классический ростбиф с кровью. Чтобы мясо оставалось сочным, его нарезают тонкими ломтиками, отбивают и быстро жарят на сильном огне или на гриле. Из костреца готовят и тушеные блюда — бефстроганов, рагу — или делают фарш на котлеты и биточки.
6.Окорок (огузок, бедро) — постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
7.Пашина — это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.
8.Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
9.Грудинка —в этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.
10.Рулька, Голяшка —требует длительного приготовления, из них получается отличный холодец, варят густые бульоны, тушат. Рулька – название относится к передней ноге, голяшка – к задней.
11.Вырезка — самое нежное мясо — мышца, которую вырезают из внутренней части туши. Вырезку жарят частями или целиком, фаршируют, коптят или засаливают. Именно из этого мяса готовят лучшие мягкие стейки. Однако вырезка довольно безвкусна, поэтому стейк всегда подается с соусом.

Сочные стейки из говядины. 5 правил приготовления:

• Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
• Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
• Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
• Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.
• Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Виды стейков:

1.Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
2.Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
3.Стриплойн — готовится из верха филейной части
4.Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
5. Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины
6.Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
7.Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части
8.Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

 

PS: В нашей сети «Европа» Вы всегда найдете мясо на любой вкус!

IV. Сведения, подлежащие указанию при таможенном декларировании товаров в Российской Федерации

IV. Сведения, подлежащие указанию при таможенном декларировании товаров в Российской Федерации **
0201 10 000, 0201 20, 0202 10 000, 0202 20	мясо крупного рогатого скота, необваленное, свежее, охлажденное или замороженное	вид мяса убойного животного (например, говядина, телятина)
0201 30 000	мясо крупного рогатого скота, обваленное, свежее или охлажденное	вид мяса убойного животного (например, говядина, телятина)
		процентное соотношение жира и мяса в продукте (например, 40%/60%)
0202 30 (кроме 0202 30 900 4, 0202 30 900 6, 0202 30 900 8)	мясо крупного рогатого скота, обваленное, замороженное	вид мяса убойного животного (например, говядина, телятина)
		часть туши или вид отруба (например, голяшка, кострец, оковалок)
0203 (кроме 0203 19 550 1, 0203 19 550 9, 0203 19 590 1, 0203 19 590 9, 0203 29 550 1, 0203 29 550 2, 0203 29 550 3, 0203 29 550 9, 0203 29 590 1, 0203 29 590 9)	свинина, свежая, охлажденная или замороженная	часть туши или вид отруба (например, лопатка, окорок, корейка)
		процентное соотношение жира и мяса в продукте (например, 40%/60%)
0205 00	мясо лошадей, ослов, мулов или лошаков, свежее, охлажденное или замороженное	часть туши или вид отруба (например, голяшка, грудинка, вырезка)
0206 10 980 0, 0206 30 000 2, 0206 30 000 4, 0206 80 910 0, 0206 80 990 0, 0206 90 910 0, 0206 90 990 0	пищевые субпродукты крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, ослов, мулов или лошаков, свежие, охлажденные или замороженные	наименование (например, язык свиной, почки говяжьи)
0210 11 310 0, 0210 11 390 0, 0210 11 900 0, 0210 19 600 0, 0210 19 810 0, 0210 19 890 0, 0210 19 900 0, 0210 20, 0210 92 910 0, 0210 99 210 0, 0210 99 290 0, 0210 99 390 0, 0210 99 490 0, 0210 99 590 0	мясо и пищевые мясные субпродукты, соленые, в рассоле, сушеные или копченые	часть туши или вид отруба (например, голяшка, грудинка, вырезка)
		наименование (например, язык свиной, почки говяжьи)
0302 91 000 0	печень, икра и молоки	вид рыбы, из которой они получены (например, печень трески, икра нерки, икра севрюги, икра минтая)
		для икры — вид икры (например, ястычная)
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 15.11.2016 N 145)
0304	филе рыбное, мясо рыбы	вид (латинское наименование)
		вид разделки (например, филе, ломтики)
		наличие и вид обработки (например, свежее, охлажденное, мороженое)
0305 20 000 0	печень, икра и молоки рыбы, сушеные, копченые, соленые или в рассоле	вид рыбы, из которой они получены (например, печень трески, икра нерки, икра севрюги, икра минтая)
		для икры — вид икры (например, ястычная)
1601 00 910 0, 1601 00 990 0	колбасы и аналогичные продукты из мяса, мясных субпродуктов или крови, готовые пищевые продукты, изготовленные на их основе	способ приготовления (например, сырокопченые, фаршированные)
		наличие генетически модифицированных объектов
1602 32 190 0	готовые или консервированные продукты из кур домашних	вид (наименование) продукта (например, котлеты, медальоны, наггетсы, консервы, расфасованные в банки, грудки, крылья, филе)
1602 41, 1602 42, 1602 49	готовые или консервированные продукты из мяса, мясных субпродуктов свиней	часть туши или вид отруба, из которого получен готовый продукт (например, окорок, лопатка, филейная часть, шейная часть, вырезка, язык)
		вид (наименование) продукта (например, паштет, котлеты, заливное)
		способ приготовления или консервирования (например, копченые, сырокопченые, запеченные, вяленые, сыровяленые, тушеные)
		наличие генетически модифицированных объектов
1602 50	готовые или консервированные продукты из мяса, мясных субпродуктов крупного рогатого скота	часть туши или вид отруба, из которого получен готовый продукт (например, окорок, лопатка, филейная часть, шейная часть, вырезка, язык)
		вид (наименование) продукта (например, паштеты, котлеты, заливное)
		способ приготовления или консервирования (например, копченые, сырокопченые, запеченные, вяленые, сыровяленые, тушеные)
		наличие генетически модифицированных объектов
		вид упаковки (герметичная или негерметичная)
2104 10 000 0	супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления	компоненты, входящие в состав продукта, с указанием доли каждого из них (мас. %)
		масса нетто продукта (г или кг) без учета первичной упаковки (для товара, расфасованного в потребительскую тару для розничной продажи)
		наличие генетически модифицированных объектов
2204 10, 2204 21, 2204 29	вина виноградные натуральные, сусло виноградное	процентное содержание этилового спирта по объему (об. %)
		содержание сахара (г/л)
		высококачественное или ординарное с указанием категории (AOC, DOC, VDOS и др.)
		натуральное или крепленое
		белое, розовое или красное
		сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, десертное или крепкое
		игристое, шипучее, газированное или тихое
2204 30	сусло виноградное	способ приостановления брожения
		процентное содержание этилового спирта по объему (об. %)
		содержание сахара (г/л)
		плотность (г/см3 при 20 °C)
2402 10 000 0	сигары, сигары с обрезанными концами и сигариллы, содержащие табак	торговая марка (товарный знак, бренд)
		категория (сигары, сигариллы)
2710 12 310 0	бензины авиационные	октановое число по моторному методу (бедная смесь)
		сортность (богатая смесь)
		температура начала кристаллизации (°C)
		содержание механических примесей и воды
		давление насыщенных паров (кПа)
		температура, при которой перегоняется 10% нефтепродукта (°C)
		температура, при которой перегоняется 50% нефтепродукта (°C)
		температура, при которой перегоняется 90% нефтепродукта (°C)
		остаток от разгонки (%)
		потери от разгонки (%)
		содержание фактических смол (мг/100 см3)
		массовая доля общей серы (%)
		цвет
2710 12 41 * — 2710 12 490 0 *, 2710 20 900 0 *	бензины автомобильные	массовая доля серы (мг/кг)
		объемная доля бензола (%)
		концентрация железа (мг/дм3)
		концентрация марганца (мг/дм3)
		концентрация свинца (мг/дм3)
		массовая доля кислорода (%)
		объемная доля ароматических углеводородов (%)
		объемная доля олефиновых углеводородов (%)
		давление паров в летний период (кПа)
		давление паров в зимний период (кПа)
		объемная доля метанола (%)
		объемная доля этанола (%)
		объемная доля изопропанола (%)
		объемная доля третбутанола (%)
		объемная доля изобутанола (%)
		объемная доля эфиров, содержащих 5 или более атомов углерода в молекуле (%)
		объемная доля других оксигенатов (с температурой конца кипения не выше 210 °C) (%)
		объемная доля процентов монометиланилина (%)
		октановое число по исследовательскому методу
		экологический класс
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 01.09.2015 N 109)
2710 19 210 0	топливо для реактивных двигателей	кинематическая вязкость при температуре минус 40 °C (мм2/с) или кинематическая вязкость при температуре минус 20 °C (мм2/с)
		температура начала кристаллизации (°C)
		содержание механических примесей и воды
		температура, при которой перегоняется 10% нефтепродукта (°C)
		температура, при которой перегоняется 90% нефтепродукта (°C)
		остаток от разгонки (%)
		потери от разгонки (%)
		высота некоптящего пламени (мм)
		температура вспышки в закрытом тигле (°C)
		объемная доля ароматических углеводородов (%)
		содержание фактических смол (мг/100 см3)
		массовая доля общей серы (%)
		массовая доля меркаптановой серы (%)
		термоокислительная стабильность при контрольной температуре 260 °C или 275 °C либо термоокислительная стабильность динамическим методом при 150 — 180 °C
2710 19 42 *, 2710 19 460 0 *, 2710 20 110 0 *, 2710 20 150 0 *	дизельное топливо (кроме судового топлива)	массовая доля серы (мг/кг)
		температура вспышки в закрытом тигле (°C)
		температура, при которой перегоняется 95 об. % нефтепродукта (°C)
		массовая доля полициклических ароматических углеводородов (%)
		цетановое число
		предельная температура фильтруемости (°C)
		смазывающая способность (мкм)
		экологический класс
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 01.09.2015 N 109)
2710 19 510 *, 2710 19 550 *, 2710 19 620 *, 2710 19 640 *, 2710 19 660 *, 2710 19 680 *, 2710 20 310 *, 2710 20 350 *, 2710 20 370 *, 2710 20 390 *	топлива жидкие (кроме судового топлива и топочного мазута)	температура начала кипения (°C)
		температура вспышки в закрытом тигле (°C)
2710 19 42 *, 2710 19 460 0 *, 2710 19 480 0 *, 2710 19 620 * — 2710 19 680 *, 2710 20 110 0 *, 2710 20 150 0 *, 2710 20 190 0 *, 2710 20 310 * — 2710 20 390 *	судовое топливо	массовая доля серы (мг/кг)
		температура вспышки в закрытом тигле (°C)
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 01.09.2015 N 109)
2710 19 620 * — 2710 19 680 *, 2710 20 310 * — 2710 20 390 *	топочный мазут	массовая доля серы (мг/кг)
		содержание сероводорода (ppm)
		температура вспышки в открытом тигле (°C)
2710 19 820 0 *, 2710 20 900 0 *, 3403 19 100 0 *, 3403 19 900 0 *, 3403 99 000 0 *	моторные масла для дизельных и (или) карбюраторных (инжекторных) двигателей	основа масла (например, синтетическая, полусинтетическая, минеральная)
		вязкость по SAE (например, 5W-40)
		требования, применимые к маслам, за исключением масел, поставляемых в потребительской таре емкостью до 5 литров включительно:
		5pt»>индекс вязкости
		температура вспышки (°C)
		температура застывания (°C)
		щелочное число или кислотное число
2936, 3002, 3003, 3004, 3006 30 000 0, 3006 60 000 1, 3006 60 000 2	витамины, лекарственные средства, препараты контрастные для рентгенографических обследований и реагенты диагностические, предназначенные для введения больным, средства химические контрацептивные	лекарственная форма жизненно необходимого и важнейшего лекарственного препарата (далее — ЖНВЛП) (например, таблетки, капсулы, драже, раствор для приема внутрь, раствор для внутривенного введения)
		дозировка ЖНВЛП
		наименование индивидуальной упаковки (флакон, ампула, банка)
		количество ЖНВЛП в индивидуальной упаковке
		количество индивидуальных упаковок в потребительской упаковке
		количество потребительских упаковок ЖНВЛП
		комплектность ЖНВЛП
		штрих-код, нанесенный на конкретную упаковку ЖНВЛП, включенного в государственный реестр лекарственных средств
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 15.11.2016 N 145)
3926 20 000 0	одежда и принадлежности к одежде	размерные признаки (для девочек: рост, обхват груди; для мальчиков: рост, обхват груди, обхват шеи) (см)
4303 10 904 0, 4303 10 906 0, 4303 10 907 0, 4303 10 909 0, 4303 90 000 0	предметы одежды из натурального меха, принадлежности к одежде из натурального меха, изделия из натурального меха	размерные признаки (для одежды) (рост, обхват груди, обхват талии) (см)
		размер изделия (см)
		размер по линии втачивания в отношении воротников (см)
4304 00 000 0	мех искусственный и изделия из него	способ скрепления ворса и основы искусственного меха
		размерные признаки (для одежды) (для девочек: рост, обхват груди; для мальчиков: рост, обхват груди, обхват шеи) (см)
		размер по линии втачивания в отношении воротников (см)
6101 — 6114	одежда, предметы одежды, принадлежности к одежде	размерные признаки (для девочек: рост, обхват груди; для мальчиков: рост, обхват груди, обхват шеи) (см)
		длина стельки (для обуви без подошвы) (см)
		торговая марка (товарный знак, бренд)
6115	чулочно-носочные изделия, обувь без подошв	длина стопы изделия (см)
		торговая марка (товарный знак, бренд)
6116	перчатки, рукавицы и митенки	размерные признаки, выраженные натуральным числом (например, размер 18)
		торговая марка (товарный знак, бренд)
6117 80 800 9	принадлежности к одежде	размер по линии втачивания в отношении воротников (см)
		торговая марка (товарный знак, бренд)
6201 — 6211, 6217	одежда, предметы одежды, принадлежности к одежде	размерные признаки (для девочек: рост, обхват груди; для мальчиков: рост, обхват груди, обхват шеи) (см)
		длина стельки (для обуви без подошвы) (см)
		торговая марка (товарный знак, бренд)
6301	одеяла и пледы дорожные	размер (длина и ширина) (см)
		состав материалов (мас. %)
		обработка (наличие простежки)
		наличие прослойки
6302 21 000 0, 6302 22, 6302 29, 6302 31 000, 6302 32, 6302 39	белье постельное	размер (длина и ширина) (см)
6307 90 910 0 *	обувь валяная	длина стопы (см)
6401	водонепроницаемая обувь с подошвой и с верхом из резины или пластмассы	длина стельки (см)
6402 (кроме 6402 12, 6402 19 000 0)	обувь с подошвой и с верхом из резины или пластмассы	длина стельки (см)
		торговая марка (товарный знак, бренд)
6403 (кроме 6403 12 000 0, 6403 19 000 0), 6404 (кроме 6404 11 000 0)	обувь с подошвой из резины, пластмассы, натуральной или композиционной кожи	длина стельки (для валяной обуви длина стопы) (см)
		торговая марка (товарный знак, бренд)
6405	обувь	длина стельки (см)
		торговая марка (товарный знак, бренд)
6504 00 000 0, 6505 00, 6506 91 000 0, 6506 99 907 0, 6506 99 908 0	головные уборы	размерные признаки, выраженные натуральным числом (например, размер 55)
8414 40, 8414 80	компрессоры, насосы	идентификационный номер (серийный заводской номер) либо информация об отсутствии такого номера
8418 40 200 1 8418 40 800 1	морозильники бытовые	идентификационный номер (серийный заводской номер) либо информация об отсутствии такого номера
8531 10	устройства сигнализационные охранные или устройства для подачи пожарного сигнала и аналогичные устройства	информация о наличии либо об отсутствии радиоактивного источника
		наименование радиоактивного источника (при наличии)
		величина активности радиоактивного источника в дополнительных единицах измерения (Ku)
8543 10 000 0	ускорители частиц	информация о наличии либо об отсутствии радиоактивного источника
		наименование радиоактивного источника (при наличии)
		величина активности радиоактивного источника в дополнительных единицах измерения (Ku)
8606	вагоны железнодорожные или трамвайные, грузовые несамоходные	серийный заводской номер
8701 (кроме 8701 20 101, 8701 20 901)	тракторы	марка, модель
		момент выпуска
		модель, номер двигателя
		номер шасси (рамы)
		номер кузова (кабины)
8701 20 101, 8701 20 901	тягачи седельные	марка, модель
		момент выпуска
		модель, номер двигателя
		номер шасси (рамы)
		номер кузова (кабины)
		мощность двигателя (л. с., кВт)
		рабочий объем двигателя (см3)
		тип двигателя
		экологический класс
		идентификационный номер устройства или системы вызова экстренных оперативных служб, которыми оборудовано транспортное средство (при наличии)
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 02.06.2016 N 52)
8702	моторные транспортные средства, предназначенные для перевозки 10 человек или более, включая водителя	идентификационный номер устройства или системы вызова экстренных оперативных служб, которыми оборудовано транспортное средство (при наличии)
(введено решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 03.11.2015 N 140; в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 02.06.2016 N 52)
8703 *	моторные транспортные средства, предназначенные для перевозки людей, включая грузопассажирские автомобили-фургоны, за исключением гоночных автомобилей	идентификационный номер устройства или системы вызова экстренных оперативных служб, которыми оборудовано транспортное средство (при наличии)
(введено решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 03. 11.2015 N 140; в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 02.06.2016 N 52)
8704	моторные транспортные средства для перевозки грузов	идентификационный номер устройства или системы вызова экстренных оперативных служб, которыми оборудовано транспортное средство (при наличии)
(введено решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 03.11.2015 N 140; в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 02.06.2016 N 52)
8705	моторные транспортные средства специального назначения	идентификационный номер устройства или системы вызова экстренных оперативных служб, которыми оборудовано транспортное средство (при наличии)
(введено решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 03.11.2015 N 140; в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 02. 06.2016 N 52)
8802	летательные аппараты, космические аппараты и суборбитальные и космические ракеты-носители	информация о наличии либо об отсутствии радиоактивного источника
		наименование радиоактивного источника (при наличии)
		величина активности радиоактивного источника в дополнительных единицах измерения (Ku)
9022	аппаратура, основанная на использовании рентгеновского, альфа-, бета- или гамма-излучения	информация о наличии либо об отсутствии радиоактивного источника
		наименование радиоактивного источника (при наличии)
		величина активности радиоактивного источника в дополнительных единицах измерения (Ku)
		идентификационный номер (серийный заводской номер) либо информация об отсутствии такого номера
9026	приборы и аппаратура для измерения или контроля расхода, уровня, давления или других переменных характеристик жидкостей или газов	информация о наличии либо об отсутствии радиоактивного источника
		наименование радиоактивного источника (при наличии)
		величина активности радиоактивного источника в дополнительных единицах измерения (Ku)
		идентификационный номер (серийный заводской номер) либо информация об отсутствии такого номера
9027	приборы и аппаратура для физического или химического анализа, приборы и аппаратура для измерения или контроля вязкости, пористости, расширения, поверхностного натяжения или аналогичные, приборы и аппаратура для измерения или контроля количества тепла, звука или света, микротомы	информация о наличии либо об отсутствии радиоактивного источника
		наименование радиоактивного источника (при наличии)
		величина активности радиоактивного источника в дополнительных единицах измерения (Ku)
		идентификационный номер (серийный заводской номер) либо информация об отсутствии такого номера
9030 10 000 0	приборы и аппаратура для обнаружения или измерения ионизирующих излучений	информация о наличии либо об отсутствии радиоактивного источника
		наименование радиоактивного источника (при наличии)
		величина активности радиоактивного источника в дополнительных единицах измерения (Ku)
		идентификационный номер (серийный заводской номер) либо информация об отсутствии такого номера
9403 20 200 9, 9403 50 000 *, 9403 70 000 8 *, 9403 82 000 0*, 9403 83 000 0*, 9403 89 000 0 *	кровати	размеры спального места (длина и ширина) (мм)
(в ред. решений Коллегии Евразийской экономической комиссии от 12.05.2015 N 50, от 15.11.2016 N 145)
9404 21, 9404 29	матрацы	размеры (длина и ширина) (мм)
9404 90 *	одеяла	размеры (длина и ширина) (см)

Рецепт свинины запеченной в духовке, в фольге с фото

Из множества вкусных рецептов блюд к празднику на домашний стол особо выделяется по богатству вида, сытности, аппетитной красоте и простоте приготовления — свинина в духовке запеченная куском. Вы такой едой на второе угодите всем: от свекрови с тещей, до озорных детей и мужчин. По нашему рецепту запеченная свинина в духовке, получится очень вкусно, фото тому в подтверждение. У вас будет за праздничным столом с таким шикарным блюдом из мяса на второе — пир да лад, гарантированные комплименты хозяевам дома. Для того, чтобы сочно запечь свинину сочно, возьмите: килограммовый кусок не жирной свиной шеи или лопатку, три зубчика чеснока, соль (3 чайные ложки), черный молотый перец (1/3 чайной ложки), молотую паприку (1 чайную ложку), мелко молотый розмарин (1/3 чайной ложки), пару ложек нежирной сметаны. Рецепт свинина в духовке куском Чтобы получилось вкусно, мясо нужно выбрать не жирное, плотным аккуратным куском – тогда оно красиво запечется, и будет иметь презентабельный вид во время трапезы. Уделите особое внимание свежести мяса. Промойте его в холодной воде и обсушите полотенцем. В начале – нашпигуйте свинину чесноком. Нарежьте две дольки чеснока на тонкие полоски. Протыкайте мясо, острием ножа, делая надрезы на глубину, равную длине кусочков чеснока. В каждую дырочку вставляйте по кусочку чеснока. Сделайте смесь из соли, молотого черного перца, молотой паприки и розмарина. Натрите ею хорошенько кусок со всех сторон. Идеально если вы дадите замариноваться пару часов в холоде. Положите, подготовленное мясо в любую жаропрочную форму, чтобы свободно запечь свинину в духовке целым куском. Третий зубчик чеснока очень мелко нарежьте или раздавите в чесночнице и присыпьте им сверху свиной оковалок. Накройте формочку крышкой или оберните плотно фольгой, она подстрахует от подгорания корочки. Как вариант, замаринованную лопатку или шейку можно полностью завернуть в фольгу. Тогда сделайте так: уложите кусок свинины на на фольгу, заверните, защипните края тщательно, чтобы сок не вытекал и поместите на противень. Запекайте мясо свинины в духовке (в духовом шкафу) при температуре 180 С в течение 1,5 часа (если большой кусок). Через 45 минут — час, переверните мясо, чтобы оно постепенно пропиталось тем соком, который выпаривается в форму. За 15 минут до окончания приготовления, выньте его на пару минут из печи, обильно смажьте сметаной и верните, обратно в духовку (не накрывая). За это время запеченная свинина в фольге, должна приобрести румяно золотистый цвет. Вкусное дополнение к рецепту. В сметану можно добавить ложку горчицы. Если есть дома помидоры, то нарежете их крупными кольцами и уложите слоем поверх сметаны. Небольшие томаты не разрезая, также можете отправить в духовку, готовиться вместе с мясом (в этот, второй заход). Это конечно делается по желанию. При таком способе готовки у вас остается больше времени на семью и себя, да и мясные блюда в духовке получаются аппетитными и особо праздничными, и что важно полезными. И экономически это намного выгоднее колбас и магазинных деликатесных изделий, тем более что такая домашняя еда из мяса очень питательна и вкусна. Подавать свинину запеченную лучше всего целиком и нарезать её непосредственно на сервировочной тарелке. Нарезка получится красивой, если остывшее после духовки мясо, еще добавочно охладить в холодильнике, перед отправкой в холод, упакуйте его, чтобы не улетучились ароматы. Ароматная (розмарин и чеснок), румяная, вкусная и вот так просто приготовленная свинина в духовке сочным куском — может стать центральным горячим блюдом на праздничном столе. Даже в холодном виде, тонкие ломтики запеченного мяса, будут отличной закуской. Не забудьте, при покупке свиной шеи, выбирать не жирный кусок. Отдельно отварите к ней молодой картофель или фасоль, брокколи для гарнира, листья салата заменят хлеб –  вкусный обед, ужин обеспечен. Еще, рекомендуем приготовить отличные овощные гарниры и просто самостоятельные блюда на все случаи, смотрите тут рецепты запеченных овощей. Кстати еще совет, пока готовится вкусно свинина в духовке, можно успеть сделать много закусок, пусть помогут вам в кулинарном деле – наши рецепты салатов.

Берите оковалок говяжий!

Те, кто привык готовить свинину, наверняка испытывали глубочайшее разочарование, в первый раз взявшись за говядину. Вроде бы и советов «мясоруба» послушались, и старательно придерживались рецептурных рекомендаций, а получили совершенно не то, на что рассчитывали. Иногда такое случается и при второй попытке, а порой и при третьей, после чего у народа просто опускаются руки. Не стоит так огорчаться! Мясо разного происхождения имеет свои нюансы в выборе, приготовлении и свои тайны в методах обращения с ним.

Высший сорт говядины и его разновидности

Наиболее востребованной (и, конечно, самой дорогой) остается незабвенная вырезка, как и в свиной туше. Однако не менее качественными частями являются филей, грудинка, спинная и оковалок говяжий. Что это такое, знают даже не все жители сельской местности, так что горожане вряд ли даже слышали такое слово. Естественно, мы не учитываем в числе обитателей деревень скотоводов, а среди городских жителей – работников скотобоен: и те, и другие уж точно знакомы с этим термином. Для сведения людей, далеких от разделки туш, но желающих знать, что они покупают: оковалок – часть бывшей коровы, расположенная возле таза, ближе к переду. И обязательно это спинной отдел туши.

Относительность свежести

Обычные потребители считают, что показателем наибольшей пригодности и высших вкусовых качеств любого мяса является его абсолютная свежесть. Типа утром забили – в обед продали. И это совершенно не так! Тем более когда речь идет о говядине. Чтобы коровье мясо стало после приготовления вкусным, оно должно недели две после забоя «отвисеться», «дозреть», но только в правильных условиях, с выверенными влажностью и температурой. Недавно забитое животное не даст вам нужной мягкости и сочности ни в какой части тела. Этого не избежит и оковалок говяжий. Что, это такое необычное мясо, которое должно чем-то выделяться? Отнюдь! Если туша не «дозрела», все ее части будут суховатыми и жесткими.

Внешние признаки

Насколько свежее мясо (говядина), можно определить по трем признакам: цвету, запаху и структуре. Начнем с его оттенка: в зависимости от возраста коровы, он варьируется от розового (теленок) до отчетливо красного (взрослая особь). Самое ценное, что можно определить по цвету – не замораживалось ли мясо повторно. Если на него нажать – след станет красным. В случае его неизменности будьте уверены: оно замораживалось неоднократно.

Второй показатель – запах. Он должен быть чистый, без химических дополнений и ноток затхлости. Если пахнет только кровью – перед вами свежий оковалок говяжий. Что это такое – ощущается легкий «аромат», напоминающий носки? Не берите такой кусок!

Структура говядины должна быть плотной, волокна не расползаются под руками и не липнут к ним. Если мясо «вялое» и не упругое, скорее всего, оно или от старой, неухоженной и неправильно вскормленной скотины, или довольно долго обживает прилавок.

Что из чего готовить

Перед тем как купить мясо, подумайте, что вы собираетесь готовить. Понятно, любой его кусок – в любом случае говядина. Оковалок, однако, хорошо подходит для одних блюд, но абсолютно неуместен в других. Вырезка гармонична в любых яствах, однако пускать ее на бульон явно жалко. Если вам нужна мясная составляющая для, например, жаркого или гуляша с картошкой, вполне подойдут ребрышки: мяса при правильной разделке туши на них достаточно, оно хрящеватое и сочное, а стоимость такого куска будет куда ниже, чем если брать более «классные» варианты. Бульоны из говядины хороши своей меньшей жирностью в сравнении со свиными и большей питательностью, если сравнивать с куриными. Для них лучше брать чело: мяса там немного, но бульончик получится сытный (и недорогой). Так что лучше распланировать меню до покупки ингредиентов.

Лучшие блюда из этой части туши

Если вы обратите внимание на реберную часть любого животного, вы заметите, что последние три ребра наиболее мясисты. Именно они и называются у коровы «оковалок говяжий». Что это такое в кулинарии? Это материал в основном для зажаривания целиком или порционно. Причем как в домашних условиях (с помощью банальной сковородки), так и на природе — на костре или в мангале. Замечателен и для бифштексов оковалок говяжий. Что это такое в «коровьем» исполнении? Вкусно и сочно, если резать мясо поперек волокон и слегка отбить.

Неплохо также запечь такую часть в духовке или на углях. Имея в виду такой способ приготовления, говядину предпочтительней сначала замочить. Самый быстрый метод – в кефире или кислом молоке; неплох и вариант с лимонным соком и перцем в горошке. Если решено нажарить отбивных, и тут подойдет оковалок (фото отчетливо демонстрирует достоинства этого мяса). Однако перед отбиванием стоит его уже порезанным отмочить в винном уксусе, все в том же лимонном соке или в вине, дать стечь, а только потом заняться дальнейшей обработкой. Иначе рискуете получить несъедобную подошву. Можно пустить оковалок и на бульон, но тогда стоит иметь на прицеле какой-нибудь очень мясной результат. Например, солянку. Иначе просто жаль варить такой замечательный кусок.

Классификация говядины. Сочная буженина и зельц

Классификация говядины

Говядина делится на 3 сорта: высший, первый, второй.

Высший сорт: спинная часть, грудная часть, филей, оковалок, кострец, огузок.

Первый сорт: лопаточная часть, плечевая часть, пашина, шея.

Второй сорт: зарез, передняя голяшка (рулька), задняя голяшка.

Рис. 1. Классификация говядины:

1 – зарез; 2 – шея; 3 – лопаточная часть; 4 – спинная часть; 5 – филей; 6 – оковалок; 7 – кострец; 8 – огузок; 9 – голяшка; 10 – пашина; 11 – грудинка; 12 – рулька; 13 – плечевая часть

Зарез (шея). Шейная часть подходит для тушения, отваривания и приготовления бульонов.

Лопаточная часть. Мясо из лопаточной части имеет различную степень мягкости в зависимости от места расположения. Мясо из этой части подходит для приготовления супов, рубленых котлет, гуляшей.

Плечевая часть. Из этой части варят бульоны и заправочные супы, готовят рубленые котлеты и жаркое.

Спинная часть (толстый край). Мякоть подходит для приготовления отбивных, котлет, запекания большими кусками.

Филей. Это нежное и очень постное мясо. Из этой части готовят бифштексы, ростбифы, азу, медальоны, гуляши, отбивные котлеты, рулеты.

Грудинка. В этом костистом отрубе слои мяса перемежаются со слоями жира и пленками. В передней части грудинки находится грудная кость (грудина) и ребра, а в задней части – хрящевые концы ребер. Всю грудинку или ее половину можно полностью отделить от костей и свернуть в рулет для отваривания; также мясо можно нарезать ломтиками для тушения или отваривания.

Оковалок. Это часть туши около таза, мясо имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания и тушения.

Кострец. Это верхняя часть задней ляжки. Используется для запекания в духовке большим куском, для жаренья на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганов.

Огузок (бедро). Этот отруб разрезают на части по линиям соприкосновения трех главных бедренных мышц: щупа, ссека и толстого края пашины. Щуп – тонковолокнистое мясо внутренней части бедра. Толстая пашина представляет собой нежное мясо. Ссек – внешняя часть середины бедра. Мышечные волокна мяса ссека толще и немного грубее, а их пучки окружены более развитой соединительной тканью. Из щупа и толстой пашины изготавливают эскалопы. Ссек подходит для тушения или запекания в духовке. Пашину можно свернуть в рулет или нарезать ломтиками для тушения с овощами; она также хорошо подходит для приготовления рубленых изделий.

Рулька. Мясо рульки или голяшки можно тушить или отваривать вместе с костями или без них, можно также использовать для приготовления холодца.

Голяшка. То же самое, что и рулька, только с задней ноги. 

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

0348100026514000014 Поставка продуктов питания № 35-ОАЭФ-14 (Мясо) №2

Наименование	Кол-во	Цена за ед.	Стоимость, ₽
Вырезка свиная ОКПД 15.11.13.190   Мясо поросят парное, остывшее, охлажденное	250 кг	298,94	74 735,00
Окорочка куриные без хребта ОКПД 01. 24.10.140   Куры мясных и мясо-яичных пород	1000 кг	107,00	107 000,00
Каркас куриный (набор для бульона) ОКПД 15.12.11.161   Субпродукты кур (включая цыплят и цыплят-бройлеров) пищевые свежие или охлажденные	500 кг	46,67	23 335,00
Крылья куриные ОКПД 15. 12.11.161   Субпродукты кур (включая цыплят и цыплят-бройлеров) пищевые свежие или охлажденные	150 кг	97,23	14 584,50
Вырезка говяжья ОКПД 01.24.10.140   Куры мясных и мясо-яичных пород	350 кг	597,63	209 170,50
Говядина без кости ЗТЧ (оковалок) ОКПД 15. 11.11.131   Говядина парная, остывшая, охлажденная: отрубы	900 кг	320,55	288 495,00
Голень говяжья ОКПД 01.21.11.120   Скот крупный рогатый чистопородный племенной мясного стада	200 кг	263,35	52 670,00
Говядина без кости лопаточно-шейная часть ОКПД 15. 11.11.110   Мясо крупного рогатого скота парное, остывшее, охлажденное: туши, полутуши	800 кг	260,81	208 648,00
Язык говяжий (крупный) ОКПД 15.11.19.110   Субпродукты крупного рогатого скота и диких жвачных животных	400 кг	385,37	154 148,00
Курица без кости (филе бедра) ОКПД 01. 24.10.141   Петухи мясных и мясо-яичных пород	800 кг	159,51	127 608,00
Филе индейка) ОКПД 15.13.11.190   Мясо прочих животных соленое, в рассоле, сушеное (в т.ч. сублимационной сушки) или копченое	400 кг	317,75	127 100,00
Баранина лопатка ОКПД 15. 62.30.190   Продукты кормовые крахмалопаточного производства	50 кг	343,43	17 171,50
Баранина каре ОКПД 15.11.15.141   Баранина парная, остывшая, охлажденная: блоки домашних овец и баранов	50 кг	762,60	38 130,00
Телятина вырезка ОКПД 15. 11.11.142   Телятина парная, остывшая, охлажденная: блоки	50 кг	1 258,29	62 914,50
Телятина мякоть ОКПД 15.11.11.142   Телятина парная, остывшая, охлажденная: блоки	50 кг	508,40	25 420,00
Сердце свиное ОКПД 15. 11.19.120   Субпродукты свиные	100 кг	114,39	11 439,00
Печень говяжья ОКПД 15.11.19.110   Субпродукты крупного рогатого скота и диких жвачных животных	400 кг	136,25	54 500,00
Шейка свиная без кости ОКПД 15. 11.13.131   Свинина парная, остывшая, охлажденная: отрубы домашних свиней	700 кг	286,23	200 361,00
Карбонад свиной без кости ОКПД 14.12.10.125   Породы карбонатные прочие	500 кг	297,67	148 835,00
Окорок свиной без кости ОКПД 15. 13.11.113   Мясо домашних свиней необваленное: окорока, лопатки и отруба из них домашних свиней, необваленные, сушеные (в т.ч. сублимационной сушки) или копченые	400 кг	267,17	106 868,00
Куры п/потрошенные ОКПД 01.24.10.140   Куры мясных и мясо-яичных пород	650 кг	99,83	64 889,50
Куриное филе (филе грудки) ОКПД 01. 24.10.140   Куры мясных и мясо-яичных пород	1000 кг	200,95	200 950,00
Кролик окорочка мелкие ОКПД 01.25.10.180   Кролики домашние	10 кг	317,75	3 177,50
Сердце куриное ОКПД 15. 12.12.161   Субпродукты кур (включая цыплят и цыплят-бройлеров) пищевые подмороженные, замороженные, глубокой заморозки и размороженные	120 кг	184,30	22 116,00
Ножки свиные ОКПД 19.30.13.620   Босоножки, туфли открытые женские и для девочек с верхом из кожи на подошве из резины, пластмассы, кожи (включая босоножки с верхом из ремешков или полосок, шлепанцы)	100 кг	61,01	6 101,00
Баранина без кости окорок ОКПД 15. 11.15.112   Баранина парная, остывшая, охлажденная: туши и полутуши диких овец и баранов	300 кг	432,40	129 720,00
Филе ОКПД 01.25.10.180   Кролики домашние	10 кг	241,49	2 414,90
Ребра свиные для гриля ОКПД 15. 11.13.120   Свинина парная, остывшая, охлажденная: четвертины	150 кг	228,78	34 317,00
Баранья нога ОКПД 15.11.15.141   Баранина парная, остывшая, охлажденная: блоки домашних овец и баранов	50 кг	444,85	22 242,50
Цыпленок с\м ОКПД 01. 24.10.127   Цыплята родительского стада, кроме племенного разведения, от 1 до 4 недель	100 кг	101,17	10 117,00
Утка суточные ОКПД 01.24.10.317   Утята суточные	50 кг	249,17	12 458,50

Выбираем мясо.

Нюансы и тонкости

Недавно моя читательница Жанна попросила рассказать о том, как выбирать хорошее свежее мясо Тема действительно актуальная, особенно в сезон шашлыка. От того, какое мясо вы выберете, непосредственно зависит и вкус блюда. Рассмотрим самые важные моменты.

Говядина

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе говядины – это цвет мяса. Здесь допустимы градации от ярко-красного до темно-красного. Чем темнее оттенок мяса – тем старше животное, от которого мясо получено. Поскольку лучшим считается мясо молодых бычков (около 2 лет), ориентироваться стоит на мясо ярко-красного цвета. У качественной говядины жировые прожилки сухие, ровного бело-кремового цвета. Срез мяса должен выглядеть свежим и влажным (но не мокрым).

Если вы покупаете говяжий фарш – помните, что качественный продукт должен иметь яркий мясной цвет без намека на серый оттенок. В вакуумной упаковке фарш имеет более темный, пурпурный цвет. Это нормально.

Для разных частей туши подходят разные способы приготовления. Если вы собираетесь готовить говядину на сковороде или на гриле – лучше предпочесть постные мягкие куски. Подходящие части – бескостная грудинка, кострец, филейный край, оковалок, стейк из пашины, стейк на косточке. Учитывайте, что стейк для зажаривания на гриле должен быть как минимум 2 см толщиной, иначе мясо получится сухим.

Для тушения хорошо подходят менее постные и дорогие куски – они приобретают мягкость и хороший вкус после длительного тушения в жидкости с добавлением ароматических ингредиентов. Подходящие части – ростбиф, лопатка, тонкий край, голяшки, бычьи хвосты. Если вы хотите, чтобы рагу получилось густым и ароматным – используйте мясо с косточками.

Для запекания лучше всего выбирать большие куски мяса с небольшим слоем внутреннего жира – вырезку, ростбиф из филейного края, ссек. Тонкий жировой слой позволит мясу оставаться сочным во время готовки.

Телятина

Телятина – это мясо телят возрастом от 3 до 5 месяцев. Мясо вкусное, нежирное и диетичное. Молочная телятина имеет бледно-розовый или кремовато-розовый цвет и нежный запах. На ощупь твердоватое, влажное и бархатистое. Если телят кормили не молоком, а зерновыми, – мясо имеет красноватый оттенок. Мясо молочного теленка стоит дороже мяса животного, которое кормили зерном. Жир на качественной телятине должен быть твердым и исключительно белым. Кости – с красноватым костным мозгом.

Телятина портится довольно быстро – в холодильнике, плотно завернутое, оно может храниться не более 2 дней.

Телятину идеальнее всего готовить во влажной среде – то есть тушить или томить. Но отдельные куски подходят для жарения и запекания.

Для жарки на сковороде, барбекю или в гриле подходят небольшие кусочки из шейной части, котлеты на косточке (толщина не менее 2 см), отбивные, эскалопы и телячий фарш. Для барбекю или гриля лучше предпочесть тонкие отбивные или стейки. Но необходимо учитывать, что слишком тонкие кусочки быстро станут сухими и жесткими. Эскалопы можно жарить только на сковороде, причем под пристальным контролем. Такие куски готовятся очень быстро, и важно поймать момент, чтобы мясо не получилось недожаренным или, напротив, не пересушилось.

Для тушения лучше всего подходят кусочки на косточке – ножки, грудинка, лопатка. Хороша также шейная часть. Телячье рагу требует долгого тушения – так оно становится наиболее ароматным. Больше вкуса и аромата рагу получит от кусков мяса с мозговыми косточками. Готовность мяса определяется вилкой – если она легко входит в кусок – значит, рагу готово.

Для запекания необходимо брать большие куски телятины. Учитывайте, что жаркое из телятины получается постным, поэтому в процессе приготовления его необходимо постоянно поливать выделяющимся соком. Подходящие части – шея, филей, огузок, грудинка или лопатка.

Свинина

Оптимальной считается свинина с небольшими жировыми прожилками. Правильный цвет мяса – беловато-розовый или серовато-розовый. Если вы покупаете целый отруб – мясо в районе сустава может быть более темным, чем филейная часть. На ощупь мясо должно быть твердым и влажным. Жир обязательно белого цвета (если жир желтый – мясо, скорее всего, лежалое).

В отличие от говядины и телятины, разные части свининой туши подходят практически для любых способов приготовления.

Для жарки на сковороде, барбекю или в гриле подходят почти все постные части. Предпочтительные: вырезка, отбивные на косточке и без, все филейные части, ребрышки (при условии предварительной подготовки).

Для тушения хорошо подходят окорок, лопатка, отбивные из ноги, грудинка. Постное мясо – например, вырезка – от долгого тушения может стать жестким, поэтому старайтесь не передержать блюдо на огне.

Для запекания лучше использовать большие мягкие куски – шею филей на кости или без нее, куски окорока или лопатки. Можно запекать и целый окорок.

Как приготовить бостонское окорок в духовке

Хотите добавить свежее блюдо в меню семейного ужина? Вы можете попробовать запеченный в духовке бостонский окорок, также называемый свининой. Свиной окурок часто сваривается со свиной лопаткой.

Однако свиной окурок выходит из свиной лопатки выше и имеет больше мраморности и больше аромата.

Эта нарезка идеально подходит для тушения и тушения. Это также отличный выбор для приготовления нежной тушеной свинины для бутербродов или тако.

Ознакомьтесь с нашим руководством по созданию восхитительного запеченного в духовке окорока из свинины. В трех рецептах мы рассказываем обо всем, что вам нужно знать, чтобы подать эту вкусную нарезку.

Ингредиенты для восхитительного бостонского прикорма, приготовленного в духовке

Из многих ингредиентов можно приготовить восхитительный свиной окорок, приготовленный в духовке.

То, что вы выберете, будет зависеть от еды, которую вы собираетесь попробовать, и вкусов, которые вы ищете. Вы хотите стандартный американский рецепт или хотите добавить культурной нотки к своему следующему семейному ужину?

Некоторые общие ингредиенты и приправы, с которыми вы не ошибетесь при приготовлении свинины в духовке, включают:

• Коричневый сахар
• Копченый перец
• Черный перец
• Кошерная соль
• Чесночный порошок
• Луковый порошок

Большинство этих ингредиентов составляют типичный шкаф для специй и кладовую.Вы можете легко комбинировать их, чтобы сделать вкусную сухую смесь для тушеной свинины и использовать ее, чтобы оживить вкус мяса.

Даже если ваша семья любит эту стандартную комбинацию ингредиентов, не бойтесь все перепутать. В конечном счете, когда дело доходит до приготовления свинины на жаровне, решать только вам.

Никогда не думайте, что вы должны точно следовать рецепту, когда дело касается ингредиентов, которые вы добавляете. Не стесняйтесь экспериментировать и добавлять или удалять определенные приправы из рецепта по своему желанию.

Как приготовить бостонское око в духовке: пошаговые инструкции

Свиной окурок или лопатку часто используют для приготовления тушеной свинины.

Однако это не единственный способ использовать этот кусок мяса.

Ниже мы предоставим вам три рецепта печи для запекания со свининой, которые вы можете попробовать. Первым будет тушеная свинина, ведь каждый повар должен знать, как приготовить это авторское блюдо.

Мы также обрисовали в общих чертах два других рецепта в печи для свинины, которые можно использовать, чтобы выйти за пределы своей зоны комфорта.

Эти блюда также не нужно готовить в духовке. Гриль или коптильня тоже подойдут. Однако мы выбрали духовку в качестве предпочтительного метода, потому что вы можете использовать эти рецепты круглый год, независимо от погоды.

Шашлык из свинины

Вам нужен рецепт тушеной свинины на гриле, приготовленной на медленном огне? Узнайте, как приготовить тушеную свинину в духовке, по рецепту ниже.

Шаг 1 — Выберите сухой крем и жидкий дым для использования

Чтобы тушеная свинина получилась максимально ароматной, вам следует решить, какие виды сухого крема и жидкого дыма вы хотите использовать.

Вы можете купить сухое средство для растирания в магазине или смешать следующие ингредиенты, чтобы создать свой собственный рецепт сухого средства для растирания:

• ½ стакана темно-коричневого сахара
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 чайная ложка перца
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 чайная ложка чесночного порошка

Вы можете найти дым от местного бакалейщика. Убедитесь, что его можно использовать с духовкой.

Шаг 2 — Подготовьте свиной окурок

Поместите 4 фунта свинины без кости или на кости на большой кусок полиэтиленовой пленки. Вес не обязательно должен быть точным, но постарайтесь сохранить его в пределах 3,5-4,5 фунтов, чтобы вы могли как можно точнее следовать этому рецепту тушеной свинины.

Вотрите в мясо примерно 2 столовые ложки жидкого дыма. Эта часть рецепта не является обязательной, но она придаст жареной свинине характерный и желанный древесный аромат.

Смажьте мясо примерно 1 стаканом сухого натира. Полностью заверните свинину в полиэтилен и поставьте на несколько часов в холодильник. Вы также можете оставить его на ночь в холодильнике.

Шаг 3 — Приготовьте свиной окурок

Когда вы будете готовы приготовить свиной окорок, сначала разогрейте духовку до 250 ° F.

Приготовьте большой противень или жаровню с бортиком с алюминиевой фольгой и обильно сбрызните его кулинарным спреем.

Положите свиной окурок на противень или противень и дайте ему запечься в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 200 ° F.Этот процесс должен занять около 9 часов.

Время приготовления будет зависеть от размера вашего куска мяса и от того, без костей ли оно. Следите за мясом, чтобы оно не пережарилось в духовке.

Этот рецепт более продолжительного приготовления в медленной печи с низкой температурой позволяет получить гораздо более нежное мясо, чем если бы оно было приготовлено только при внутренней температуре 160 ° F.

Шаг 4 — Оберните и нашинкуйте свиной окурок

После того, как свинина достигнет идеальной внутренней температуры, достаньте ее из духовки и поместите прямо на лист фольги.

Надежно оберните фольгой. Снова оберните его несколькими бумажными полотенцами и дайте ему постоять в небольшом холодильнике в течение часа, прежде чем измельчить. Поместите мясо на стойку подальше от духовки, чтобы оно остыло.

Измельчите мясо двумя вилками и посмотрите, как оно упадет прямо с кости, и получится свинина, тушенная с небес.

Запеченные фрикадельки из свинины

Хотите добавить на обеденный стол немного итальянской кухни? Этот рецепт — идеальный способ сделать это.

Если вы и ваша семья хотите попробовать свинину, но не хотите отказываться от некоторых из ваших любимых видов мяса, этот рецепт запеченных в духовке фрикаделек предлагает лучшее из обоих миров.

Шаг 1. Получите мясо

Центром этого рецепта будет свиной фарш. Также вам понадобится баранина и говяжий фарш.

Достаточно измельчить мясо или использовать приобретенный фарш. Лучший способ приготовления этого рецепта будет зависеть от имеющегося у вас оборудования и видов мяса, которые есть в наличии.

Шаг 2. Разогрейте духовку и смешайте все ингредиенты

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Смешайте все измельченное мясо в большой миске. Добавьте в миску следующие рецептурные ингредиенты:

• ½ фунта свинины
• ½ фунта говяжьего фарша
• ½ фунта баранины
• 5 унций замороженного шпината, размороженного и высушенного
• ½ стакана мелко натертого сыра пармезан
• 1 ½ чайной ложки сушеной петрушки
• 1 ½ чайной ложки сушеного базилика
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ¼ стакана панировочных сухарей
• ½ стакана хлопьев красного перца

Смешайте все эти ингредиенты руками.

Вы можете либо приступить к приготовлению этого рецепта прямо сейчас, либо оставить его в холодильнике на срок до 24 часов. Мы рекомендуем сразу же использовать рецепт, чтобы ингредиенты были как можно более свежими.

Шаг 3. Сформируйте фрикадельки

Накройте пищевые весы полиэтиленовой пленкой и разделите мясную смесь на порции по 1 ½ унции. Не делайте их слишком толстыми, так как это может помешать им прожариться полностью. Руками сформируйте из кусочков мяса шарики.

Насыпьте дополнительно ¼ стакана панировочных сухарей в небольшую миску. Обваляйте тефтели в панировочных сухарях.

Установите форму для кексов с миниатюрными чашками для кексов. Положите по одной фрикадельке на чашку.

Шаг 4 — Готовить и подавать

Поместите всю форму в духовку, которая должна быть предварительно нагрета до 400 ° F. Дайте фрикаделькам запечься до тех пор, пока они не станут золотистыми снаружи и не приготовятся изнутри. Этот процесс должен занять около 20 минут, но время приготовления может незначительно отличаться в зависимости от духовки и размера фрикаделек.

Выньте фрикадельки из духовки, когда они достигнут внутренней температуры не менее 160 ° F. Подавайте фрикадельки с вашей любимой пастой и соусом маринара.

Тушеная свинина

Тушеная свинина в горячем виде в духовке для многих вызывает ностальгию. Это рецепт, которым лучше всего наслаждаться в прохладный зимний день у костра. Тем не менее, вы все равно можете подавать его летом и предлагать своей семье и гостям чувство домашнего уюта.

Этот рецепт, который мы предоставили, рассчитан на шесть порций.Вы можете подавать все сразу, но из этого также получаются отличные остатки.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить тушеную свинину по этому пошаговому рецепту.

Шаг 1. Соберите ингредиенты

Список ингредиентов в этом рецепте обширен, но вы можете ожидать, что это будет с любым типом тушеного мяса. Прежде чем начать, соберите эти ингредиенты:

• 3 фунта свиной окурка или лопатки без костей (нарезанные на кусочки размером с укус)
• 1 красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная
• 2 больших измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки орегано
• 2 столовые ложки тмина
• 1 ½ чайной ложки перца чили порошок
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки соли
• Одна банка емкостью 15 унций промытой и высушенной
• 2 чашки куриного бульона
• 1 чашка консервированного зеленого чили
• 1 чашка замороженной кукурузы

Вышеуказанные ингредиенты предназначены для рецепта тушеного мяса.Для приготовления гарнира к этому блюду вам также понадобятся следующие предметы:

Свежие листья кинзы
Авокадо, нарезанные кубиками
Помидоры, нарезанные кубиками

Теперь, когда вы собрали и подготовили все ингредиенты, можно переходить к приготовлению тушеного мяса.

Шаг 2 — Запуск на плите

Перед тем, как начать работу с этим рецептом, разогрейте духовку до 325 ° F.

Чтобы поджарить нарезанную кубиками свинину, сначала воспользуйтесь плитой. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте кубики свинины и обжарьте их до коричневого цвета.

Затем добавьте лук, чеснок и все специи. Накрыть крышкой и тушить несколько минут, пока они не станут мягкими.

Шаг 3 — Переход к духовке

Перед тем, как поставить голландскую духовку в духовку, добавьте черную фасоль, куриный бульон и зеленый перец чили.

После того, как вы смешаете эти ингредиенты, закройте крышку голландской духовки. Поместите все в предварительно разогретую духовку.Время приготовления этого рецепта тушеного мяса составляет примерно 2 ½ — 3 часа.

Этого времени должно хватить, чтобы свинина стала нежной и чтобы все ингредиенты усилили аромат мяса.

В течение последних пятнадцати минут приготовления в духовке не забудьте добавить замороженную кукурузу. Вы также можете использовать свежие ядра кукурузных початков, но мы предпочитаем замороженную кукурузу из-за ее удобства.

Шаг 4 — Сделайте гарнир

Украшение для этого рецепта необязательно, но оно может добавить уникальный завершающий штрих.Для его приготовления просто смешайте нарезанные кубиками помидоры, авокадо и листья кинзы.

Подождите, пока тушеное мясо не окажется в сервировочных тарелках, и добавьте этот гарнир. Таким образом, аромат этих свежих ингредиентов не потеряется вместе с остальной частью тушеного мяса.

Что подавать со свининой, приготовленной в духовке?

Даже если свинина получается очень нежной и сочной, не стоит подавать ее отдельно.

Ни одно блюдо из свинины не обходится без дополнительных гарниров и соусов.

Вот несколько рецептов безупречных блюд, которые улучшат вашу трапезу и заставят вашу семью и гостей захотеть большего.

Гарниры

Обратите внимание на несколько вкусных блюд, которые станут отличным дополнением к любому блюду из свинины, которое вы задумали.

Кукурузный хлеб

В большинстве рецептов кукурузного хлеба используются основные ингредиенты, которые, вероятно, уже есть в кладовой, такие как сахар, кукурузная мука, яйца, молоко и разрыхлитель. Кукурузный хлеб часто готов к употреблению в течение 30 минут и требует минимальной подготовительной работы с вашей стороны.

Найдите рецепт кукурузного хлеба, который подходит вашей семье. Добавьте сыр, перец халапеньо и другие уникальные добавки, чтобы сделать его уникальным.

Есть также много веганских заменителей, которые вы можете приготовить для людей с диетическими потребностями. Например, замените желтую кукурузную муку на синюю, чтобы приготовить веганский вариант вашего любимого кукурузного хлеба.

Кукурузный хлеб отлично сочетается с любым вариантом тушеной свинины, которую вы готовите, и вы можете приготовить его в духовке вместе с основным блюдом. Его сладкий и знакомый вкус прекрасно контрастирует с пикантным вкусом тушеной свинины.

Картофельный салат

Картофельный салат — отличный продукт для барбекю, поэтому он так хорошо сочетается с тушеной свининой. Если вы хотите сохранить на фотографии картофельный салат и исключить майонез, вам следует подавать тушеную свинину с этим рецептом картофельного салата без майонеза.

Вы готовите этот гарнир так же, как и обычный домашний картофельный салат. После того, как вы отварите картофель, вам нужно добавить оливковое масло, уксус, базилик, дижонскую горчицу, соль и перец.

Как только вы дадите этой смеси остыть, вы добавите голубой сыр вместо майонеза. Вы также можете добавить немного чеснока, чтобы придать картофельному салату более резкий вкус.

В результате получился освежающий легкий картофельный салат, который захочется съесть не меньше, чем свинину.

Салат из огурцов

Если вы хотите сделать жареную свинину немного полезнее, попробуйте подавать ее вместе с салатом из огурцов.

Салат из огурцов готовить несложно.Начните с целых огурцов и нарежьте их так, как вам удобнее. Некоторые люди предпочитают использовать целые кружки, а другие предпочитают кусочки жульена или нарезанные кубиками. Аналогичным образом нарежьте целую луковицу.

Смешайте нарезанные или нарезанные кубиками огурцы и лук с белым или красным винным уксусом и укропом. Эта комбинация придаст вашему салату из огурцов характерный маринованный привкус.

Свинина может стать сытным блюдом, особенно если вы обильно добавили соус для барбекю и подали его с хлебом или булочками.

Используйте этот салат из огурцов, чтобы сбалансировать соль и насыщенные жиры в основном блюдо.

пикантные соусы

Хотя некоторые из рецептов, которые мы предоставили, включают в себя приправы и соусы, вы можете добавить аромат запеченному свиному окулу. Ниже вы можете узнать о некоторых вкусных соусах, которые улучшат ваш основной вкус.

Клюквенный соус для барбекю

Вы можете подумать, что клюкву можно есть только вместе с индейкой на День Благодарения, но это просто неправда! Клюквенный соус BBQ — отличное дополнение к любой тушеной свинине.

Фруктовый и острый вкус дополнит летний барбекю или сделает праздничный ужин праздничным в течение всего года.

Чтобы приготовить клюквенный соус BBQ, начните с одной банки клюквенного соуса из цельных ягод. Вы можете смешать кетчуп, мед, Вустерширский соус и красный винный уксус, пока не получите желаемую консистенцию. Посыпьте чесночным порошком, солью и черным перцем, чтобы объединить все вкусы.

Ваша семья и гости оценят это уникальное дополнение к классической тушеной свинине!

Крем-сырный соус

Этот соус из сливочного сыра — уникальный соус для тушеной свинины.Возможно, это не традиционный соус для барбекю, который вы знаете и любите, но это отличный способ взбить тушеную свинину.

Сливочный сырный соус лучше всего подходит для тушеных остатков свинины. Для этого возьмите 16 унций сливочного сыра из холодильника и нагрейте его до комнатной температуры.

Когда он достигнет желаемой консистенции, вы можете смешать его с другими ингредиентами.

Если вы не против пощекотать себе кусок свинины, попробуйте смешать сливочный сыр с небольшим количеством желе из халапеньо.Вы можете приготовить его самостоятельно, используя нарезанный кубиками перец халапеньо и яблочный уксус, или купить уже приготовленную бутылку в местном продуктовом магазине.

Если вы и ваша семья хотите более мягкий вариант этого сливочно-сырного соуса, замените желе половиной стакана нарезанного зеленого лука.

Как вы будете употреблять этот сливочно-сырный соус, зависит от вас. Вы можете оставить соус на стороне в качестве варианта окунания. Некоторым нравится смешивать оставшуюся свинину с соусом и подавать смесь с крекерами.

Бразильский Пико де Галло

Если у вас классическое блюдо или гарнир из тушеного начо из свинины, то стандартный соус для барбекю, сбрызнутый сверху, может не подрезать его.

Рекомендуем попробовать вкуснейший бразильский пико-де-галло. Он очень похож на мексиканский пико-де-галло, к которому вы, вероятно, привыкли, но с добавлением изюминки. В качестве основы в нем используется уксус вместо сока цитрусовых, что позволяет намного дольше сохранять цвет, текстуру и вкус овощей.Бразильский пико де галло также подходит для добавления большего количества перца в овощную смесь.

Для начала нарежьте помидор кубиками, заправьте его одной чайной ложкой соли и перемешайте кусочки в миске. Дайте нарезанным кубиками помидорам отстояться на дуршлаге и процедите в течение 30 минут. Заранее посолив, это поможет сконцентрировать аромат томатов.

Затем смешайте замоченные помидоры с красным луком, красным перцем, зеленым перцем, петрушкой, кинзой, белым винным уксусом и оливковым маслом. Приправить солью и перцем и дать смеси постоять не менее 30 минут.Подавать с тушеной свининой на кубинском или чесночном хлебе.

Заключение

Свиной окурок — это универсальный вариант куска мяса, независимо от того, любите ли вы тушеную свинину на гриле или тертые тако из свинины. Вы можете использовать самые разные ингредиенты для этого куска мяса, чтобы создать впечатление, будто у вас есть совершенно новый прием пищи каждую неделю. К тому же не существует единственного правильного способа приготовить его в духовке.

Пожалуй, самая захватывающая часть приготовления этого пикантного куска мяса — это сочетание его с разными гарнирами и соусами! Доступно множество вариантов, которые помогут удовлетворить даже самых привередливых едоков в семье.

Используйте это руководство, чтобы начать готовить каждый аспект вашего следующего семейного ужина со свининой, запеченной несладко и нежно в духовке!

Как выбрать идеальную свиную лопатку для барбекю в День поминовения | Советы и приемы

]]>

Свиная лопатка — одна из четырех основных частей свиньи. Первичный отруб — это кусок мяса, отрезанный от всей туши животного. Затем каждый первичный отруб перерабатывается в отрубы для розничной продажи. Свиная лопатка, которая весит от 14 до 18 фунтов, разделена на две части… Бостонский окурок (также известный как свиной окурок) — это верхняя часть лопатки; Пикниковое плечо — это нижняя часть.Boston Butt весит от 6 до 8 фунтов. Он хорошо мраморирован, содержит много соединительной ткани и чаще всего используется для приготовления тушеной свинины. Метод приготовления тушеной свинины заключается в том, чтобы приправлять окурок и коптить его при низкой температуре в течение длительного периода времени, чтобы разрушить всю соединительную ткань.

Рыночная цена Boston Butt меняется в течение года. Когда рынок падает, я всегда выставляю их на продажу. Мои клиенты это очень ценят !!! Я рекомендую его людям, которые хотят накормить большую толпу.Это большой кусок мяса, он очень доступен по цене, дает много мяса и относительно прост в приготовлении.

Покупая «Бостонский батт», всегда выбирайте его с косточкой для большего вкуса. Убедитесь, что на нем есть хороший ровный слой жира (не менее ¼ дюйма), чтобы он мог стекать в процессе приготовления. Попросите мясника надрезать жир, чтобы растирание глубоко проникло в мясо.

Boston Butt теряет около 35-40 процентов от исходного сырого веса при приготовлении. Это связано с большим количеством жира и костей.8 фунтов. Приклад дает около 5 фунтов. вареного мяса и обслужит около 10-12 человек.

Несколько других моих советов:
— Используйте измельчители когтей медведя! Они помогают избавиться от окорока курильщика и отлично подходят для разделения мяса.

-Убедитесь, что внутренняя температура достигает 195-200 градусов, и дайте ему постоять 45-60 минут. Это обеспечит легкое удаление кости и измельчение.

— Сделайте достаточно, чтобы остались остатки !! Существует бесконечное количество рецептов тушеной свинины.

Я приготовила что-то из свинины на завтрак, обед и ужин!

Посмотрите видео Кевина о Идеально копченой свиной лопатке

Недорогое питание: свиные окурки — дешево

Идеальный бутерброд с тушеной свиной лопаткой!

Cheap Eats — это серия от LGCM, посвященная тому, чтобы помочь вам съесть вкусные куски высококачественного мяса и морепродуктов, не нарушая при этом свой банк.

Что такое вырезка?

На этот раз в «Недорогой еде» мы говорим о свиных окурках, также известных как «свиные лопатки».У этого куска мяса много разных названий из-за региональных различий, но все это касается мяса, которое происходит из верхних частей двух передних плеч свиньи. Свиные окурки доступны с костями или без костей, в зависимости от ваших предпочтений, и варьируются от 6 до 10 фунтов для жаркого на костях и немного меньше для жаркого без костей.

Поскольку свиные окурки — это только верхняя часть лопатки, вы можете задаться вопросом о нижней части. Мясо, выходящее из нижней части, называется пикником из свинины.Он немного жирнее и содержит больше соединительной ткани, поэтому сам по себе он не так хорош, как свиной окурок. Вы также можете получить целое плечо, которое состоит из ягодиц и пикника. Он на костях и весит около 16 фунтов. Из него получается потрясающая тушеная свинина!

Свиные лопатки без костей поставляются с сеткой, которая помогает им держаться вместе, пока они готовят. Вы можете видеть, что мясо темнее и имеет много мраморности.

Какой вкус у свинины?

Свиные окурки — это порция свиньи с очень богатым вкусом, особенно по сравнению с чем-то вроде свиной вырезки.Они имеют более красный цвет и больше внутримышечного жира. Это приводит к более глубокому вкусу при правильном приготовлении. Дополнительный жир также означает, что вам нужно готовить свиные окурки дольше, чтобы жир растаял, прежде чем вы начнете его есть! Свиные окурки отлично сочетаются с тяжелыми приправами (например, барбекю), а также любят курить. Вот почему так много людей используют этот отруб для копченой свинины!

Почему свиные окурки — такое хорошее дело?

Свиные окурки всегда значительно дешевле, чем другие отрубы, такие как свиные отбивные или свиные ребрышки, по нескольким причинам.Во-первых, у каждой свиньи есть свиная лопатка. Обычно около 16 фунтов. доступно на средней свинье, и это будет иметь большое значение. Во-вторых, на их приготовление уходит больше времени, чем на такие продукты, как свиные отбивные, поэтому они не так востребованы в большинстве ресторанов и домашних поваров. Хорошее предложение, низкий спрос = отличная сделка!

Как приготовить свиные окурки?

Приправьте свиной окурок и закурите его!

Низко и медленно! Свиные окурки идеально подходят для тушеной свинины или даже тушеной свинины, но для разрушения соединительных тканей вам действительно нужно готовить на медленном огне.Лучшие способы приготовления свинины — это коптить (если у вас есть курильщик), положить их в мультиварку или тушить. Вот некоторые из наших любимых рецептов из свинины:

Копченая свиная лопатка — приготовьте отличную тушеную свинину на гриле!

BBQ Pulled Pork Shoulder Roast — легкий рецепт мультиварки для BBQ Pulled Pork.

Бальзамическое жаркое из свинины в медленноварке — этот рецепт выиграл наш конкурс рецептов медленного приготовления на Pinterest и представляет собой восхитительный вариант вашей обычной тушеной свинины!

Milwaukee Pork Stew — восхитительное тушеное мясо с пивом.Вот почему его называют тушеной свининой в Милуоки. Очевидно.

Карнитас из свинины в медленноварке — действительно отличный рецепт от Совета по свиноводству, который заставит ваш дом УДИВИТЕЛЬНО пахнуть во время приготовления.

Вьетнамские рулеты из свинины и салата — легкий и вкусный летний рецепт Совета по свиноводству. Это нечто совершенно иное, чем большинство этих рецептов!

Сырный кленовый бекон Каджунские бутерброды со свининой — еще один рецепт Совета по свинине. В нем много всего, но все это прекрасно сочетается.

Если я люблю свиные окурки, что еще можно попробовать?

Мы нарезаем свиные окурки на свиные стейки, которые обойдутся вам дешевле, чем свиные отбивные, но они красивые и тонкие, поэтому вы можете быстро приготовить их на плите, вместо того, чтобы готовить медленно и медленно, как если бы вы делали это с полным свиным окурком. . Такой же насыщенный вкус, только немного по-другому. Попробуйте этот рецепт стейка из свинины с яблоками и горчицей! Если вам понравилось курить свиной окурок, вы также можете купить полный окорок и выкурить его дома. Оно намного больше и отличается от другого сорт мяса, но по-прежнему доступно, и его весело коптить!

Спасибо за то, что прочитали нашу серию «Недорогая еда», посвященной поиску недорогих нарезок из мяса и морепродуктов.Мы надеемся, что вам понравился этот выпуск — подпишитесь на нашу рассылку или продолжайте проверять наш блог, чтобы получать больше отличного контента от LGCM!

Советы профессионалов о том, как коптить свиной окурок

Тушеная свинина давно стала фаворитом при приготовлении барбекю, особенно в южных штатах США. Многие люди, в том числе чемпионы Питмастеров, согласятся, что свиной окурок (он же бостонский окурок) является предпочтительным отрубом для приготовления тушеной свинины.

Свиной окурок — один из лучших кусков мяса для копчения благодаря его текстуре, нежности и аромату.Так что его обязательно нужно включить в ваш список мясных блюд, которые нужно освоить на плите.

Если вам интересно, как именно коптить свиной окурок до аппетитного послевкусия каждый раз, мы поможем вам. Ниже мы собрали несколько важных советов от профессиональных пит-мастеров.

Что такое свиная грудинка?

Источник: Ель

Свиной окурок, который иногда также называют бостонским окурком, является одним из двух суб-первичных отрубов, полученных из первичного отруба свиной лопатки (другой является лопаткой для пикника).Этот разрез наносится над лопаткой и обычно весит от 5 до 10 фунтов.

У большинства свиных окурков есть «толстая шапка» на одной стороне. Поскольку этот отруб содержит большое количество жира по сравнению с нежирным мясом, он отлично подходит для копчения и дает влажную, нежную и очень ароматную свинину.

Итак, теперь, когда вы точно знаете, что такое свиной окурок, вот 10 советов, которые следует помнить, чтобы приготовить его до восхитительного послевкусия:

10 советов прямо от питмастеров:

Начните с резки хорошего качества

Убедитесь, что вы начнете с качественного мяса и хорошего нарезки свинины, так же важно для конечного вкуса, как и то, как вы его готовите. Когда дело доходит до резки хорошего качества, нужно обращать внимание на несколько факторов:

• Для лучшего вкуса выберите полностью натуральную свинину с небольших ферм, а не промышленную свинину, которая часто полна добавок.
• Избегайте замороженной свинины. Наилучшие результаты дает свежее мясо, которое было недавно разделано.
• Выберите свиной окорок с хорошим балансом между жиром и мышечными волокнами по всей длине отруба. Вы же не хотите, чтобы мясо содержало кучу лишнего жира, который нужно обрезать, что повлияет на текстуру мяса.Не бойтесь попросить мясника выбрать для вас лучший.
• В идеале, вам стоит выбрать свиной окурок, через который проходит лопатка. Это поможет скрепить мясо и послужит встроенным термометром. Когда мясо будет готово, кость легко выскользнет, ​​если его слегка повернуть. Вы, конечно, можете приготовить отличный свиной окорок и без кости.

Удалите лишний жир по мере необходимости

Как мы уже упоминали выше, на одной стороне свиной окурка будет довольно толстая «жирная шапка». Равномерно обрежьте эту толстую шапку, чтобы она была толщиной всего ¼ дюйма. Также обрежьте любую часть разреза, которая является хрящевой, жесткой или перепончатой. Это оставит у вас чистый разрез, с которым можно работать, и в конечном итоге предотвратит чрезмерно жевательные укусы свинины.

Источник: Vindulge

Тщательно введите свиной окурок

Это распространенный миф, что маринады могут проникать глубоко в мясо, чтобы придать ему аромат и смягчить его. С научной точки зрения невозможно, чтобы оно пропиталось чем-то большим, чем просто внешняя поверхность мяса.

Подобно говяжьей грудинке и другим крупным кускам мяса, введение свиной окорока с помощью инжектора для мяса позволит вам получить жидкость для рассола или тушения глубоко внутри мяса. Это придаст мясу аромат и сделает его мягче, а конечный результат будет влажным и вкусным.

Ознакомьтесь с нашей статьей о инъекциях говяжьей грудинки, чтобы получить некоторую общую информацию о преимуществах инъекций мяса и о том, как это делать правильно.

Готовь свиной окурок за

руб.

Прежде чем пытаться натереть свиной окурок, наденьте пару одноразовых пластиковых перчаток и покройте свиной окурок связующим из желтой горчицы (горчица не повлияет на вкус мяса).Это поможет натереть мясо лучше, и вы сможете правильно и эффективно покрыть его любимой приправой.

Получите руб правильно

Нанесение на свиное окурок достаточного количества втирания приправит мясо, подчеркнет естественный вкус свинины и поможет создать великолепную внешнюю кору во время копчения. Многие хорошие протирания свинины содержат в той или иной степени сочетание соли, сахара, перца и перца. Но не бойтесь создать свой собственный крем из ваших любимых ингредиентов и определить, что вам больше всего нравится на свиной заднице.

Убедитесь, что вы нанесли хорошее основательное покрытие по всему срезу. Вам не нужно, чтобы покрытие было слишком светлым или неровным.

Мясо не должно идти прямо из холодильника к курильщику

Никогда не стоит класть холодное мясо прямо в курильщик. Это может привести к тому, что внешняя часть готовится намного быстрее и даже может загореться, пока внутренняя часть все еще недоварена.

Итак, дайте свинине примерно 30 минут постоять при комнатной температуре перед тем, как положить ее на готовку.Как только вы достанете его из холодильника, наступит идеальный момент, чтобы нанести обильный слой втирания.

Поддерживайте постоянную температуру приготовления

Для правильного копчения любого вида мяса очень важно следить за тем, чтобы температура вашей плиты оставалась постоянной на протяжении всего сеанса приготовления. Помните, что вы будете коптить окурок медленно и медленно. 250 градусов по Фаренгейту — хорошее место для поддержания температуры. Поддержание постоянной температуры вашей плиты также поможет вам пройти через любую «стойку», с которой вы можете столкнуться из-за внутренней температуры приклада во время готовки.(Ознакомьтесь с нашей статьей о стойле, которое может произойти во время курения, чтобы узнать больше об этом. )

Убедитесь, что у вас под рукой достаточно топлива (независимо от того, какой тип топлива вы используете), чтобы вы могли готовить в течение всего процесса приготовления.

Источник: Heavy Metal Bar-B-Que

Оберните мясо на полпути

Когда внутренняя температура вашего свиного окорочка достигнет 155–160 градусов по Фаренгейту, заверните мясо в персиковую бумагу или двойной слой алюминиевой фольги.Это задержит жидкость в мясе и поливает окурок последние пару часов, пока оно не будет готово. Итак, убедитесь, что у вас под рукой есть хороший мгновенный термометр для мяса, прежде чем начинать готовить.

Полагаться на температуру, а не на время

Если вам интересно, как долго коптить свиной окурок, знать, когда оно будет готово, больше зависит от температуры и времени. Не все свиные окурки нужно коптить одинаковое количество времени. Вот почему так важно иметь под рукой термометр.Готовя при температуре 250 градусов по Фаренгейту, вы хотите готовить свиной окорок, пока он не достигнет внутренней температуры 208 градусов по Фаренгейту.

Как мы упоминали ранее, лопатка также может выступать в качестве внутреннего термометра. В большинстве случаев, как только вы сможете легко вытащить или переместить кость, свиной окурок готов к выходу. Но не забудьте еще раз проверить это с помощью мгновенного термометра.

Позвольте своей свиной заднице отдохнуть

Когда ваша задница закончится, не спешите ее тянуть или резать.Сначала вы хотите дать ему отдохнуть в течение 1 часа. Это позволит жирному коллагену загустеть и дольше удерживать сок в мясе, сохраняя его влажным. Один из способов дать ему отдохнуть — это держать его завернутым и держать в тепле в пустом холодильнике с крышкой.

Мастер, как коптить свиной окурок сегодня

Следуя приведенным выше советам, вы сможете уверенно взяться за это нежное нарезание, что приведет к восхитительному конечному продукту с великолепным дымным ароматом.Как видите, правильная подготовка и наличие необходимых инструментов являются важными факторами, когда дело доходит до правильного копчения свиного окурка.

Планируете ли вы скоро выкурить свиное окурок? Вы недавно впервые выкурили одну и кое-чему научились? Расскажите об этом ниже. Ждем вашего ответа!

Здесь, в BBQ Champs Academy, мы покажем вам все, что вам нужно знать, чтобы коптить свиные окурки, как профессиональные питмастеры на соревнованиях.На наших онлайн-курсах вы можете изучить пошаговые методы, а также узнать их секреты инсайдерской информации в потрясающем видео высокого разрешения.

Посмотрите индивидуальный класс по приготовлению свинины от вашего любимого питмастера или попробуйте свои силы в All-Access Pass, чтобы узнать, как приготовить четыре разных вида мяса на гриле!

Не забудьте также зайти на канал BBQ Champs Academy на YouTube, чтобы получить последнюю инсайдерскую информацию, новости о барбекю и многое другое. Нажмите кнопку «Подписаться», чтобы быть в курсе всех последних новостей!

Копченый свиной окурок — Пятнадцать лопаток

Из этого копченого свинины окорок превращается в самую ароматную и сочную тушеную свинину, как в мечте. Он включает в себя методы легендарного мастера барбекю Аарона Франклина и действительно достаточно вкусен, чтобы есть его самостоятельно или в бутербродах.

Копченое мясо — лучшее мясо, и боже мой, эта копченая свинина ТАКОЕ хороша. Подавайте его с салатом из капусты, кукурузными сливками или кукурузным хлебом, и вы действительно получите грандиозный праздник барбекю.

Это рецепт, которым я хотел поделиться с вами целую вечность, и тот, над которым я начал работать после просмотра мастер-класса Аарона Франклина прошлым летом.Да, я говорю об Аароне Франклине из легендарного ресторана барбекю Франклина в Остине, штат Техас. Я испытал на себе все великолепие его барбекю, и я благодарен ему за то, что он поделился всеми своими секретами.

Почему этот рецепт такой отличный

Мясо — звезда — Хотя я понимаю, что есть время и место для причудливых мясных протирок и соуса для барбекю, часто люди используют их, чтобы прикрыть копченое мясо плохого качества. Этот рецепт — о чертовски хорошем куске свинины, который отлично коптится.Соус не используется (хотя вы можете добавить его на стол, если хотите), а приправа — просто соль, перец и перец.

Великолепный аромат дыма — Свиной окурок часами находится в коптильне без упаковки, чтобы получить обильную дозу дыма, проникающего наружу.

Сочное, нежное мясо — Здесь есть несколько хитростей, которые помогут вам не получить сушеную свинину. Мясо такое сочное и красиво режется.

Минимум суеты — Я все время курю различные куски мяса, такие как ребра и грудинка, и это, пожалуй, самый простой способ приготовления.Отлично для новичков!

Итак, хотя копчение — всегда медленное и медленное приготовление, награда сегодня для вас — невероятно измельченное и сочное мясо с легким дымным оттенком.

Как сделать это шаг за шагом:

Это простое блюдо из свинины без соуса, хотя вы, безусловно, можете подать его с соусом барбекю, если хотите. Свинину натирают горчицей, покрывают смесью соли, перца и паприки, затем готовят на медленном огне в течение нескольких часов, пока не станет мягким.

Хотя Аарон использует другой тип коптильни, чем я, я смог адаптировать большинство принципов и приготовить это в моем Traeger. Я уверен, что если вы будете следить за указанными температурами, вы сможете сделать это с любым устройством для копчения, которое у вас есть.

Пальто из свинины

Для начала натрите желтой горчицей 8 фунтов запеканки из свиной лопатки на кости:

Горчица, вероятно, звучит странно, но это один из фантастических советов, которые Аарон дает в своем классе.В конце концов, вы не чувствуете его на вкус, и это помогает приправе прилипнуть к мясу.

Посыпать приправой

Затем смешайте в шейкере соль, перец и перец и встряхните им всю свинину:

Аарон подчеркивает, что вы действительно хотите обильно покрыть его, потому что мясо в центре не будет содержать приправ.

Так что вам почти придется пересматривать внешний вид.

Получить свинину на курильщике

Положите свиной окурок на коптильню и обязательно налейте на решетку кастрюлю с водой.

Это был один из советов Аарона из класса, и Ничего себе, это имеет значение.

Я выкурил много мяса, и однажды я забыл налить воду, и мясо было намного суше.

Коптите свинину в течение 3 часов, не трогая, после чего она должна выглядеть так:

Посыпать мясом

Сбрызните мясо водой или яблочным уксусом и продолжайте готовить еще 3 часа, поливая свинину с интервалом в 1 час:

Почему вы брызгаете мясом?

До того, как я начал регулярно курить мясо, я слышал об идее поливать мясо водой, но не понимал, для чего это нужно. Обрызгивание обеспечивает охлаждение мяса снаружи, чтобы оно не пережарилось и не высохло.

Это еще одна техника, которая в конечном итоге имеет огромное значение.

После второго трехчасового периода проверьте температуру свинины с помощью термометра (дополнительный). В идеале оно должно быть около 165, и вы можете заметить, что верхний слой жира раскололся.

Время до завершения

А теперь пора снять свинину и завернуть в фольгу.

Аарон рекомендует тщательно сбрызнуть фольгу и свинину перед тем, как заворачивать ее.Обязательно используйте большое количество фольги и плотно заверните ее:

Готовьте даже больше

Продолжайте готовить свинину еще час, слегка увеличивая температуру, после чего она должна достичь конечной целевой температуры выше 200F. Если брать варежки, свинина должна казаться нежной, но я люблю проверять и с помощью термометра. Я обычно предпочитаю брать его ближе к 204F.

Дай свинине отдохнуть

К сожалению, еще не время есть.

Важно дать свинине примерно час постоять в фольге.

Это хорошее время, чтобы собраться вместе, будь то салат из капусты, мой рецепт кукурузного хлеба или хрустящий картофельный пюре.

После того, как свинина остыла, измельчите ее вилкой, и она готова к употреблению!

Рваная свинина в медленноварке — еще один отличный рецепт, если курильщику слишком холодно.

Мне также нравятся свиные ребрышки барбекю в духовке и свиные отбивные с корочкой из пармезана.Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы о рецептах

В чем разница между копченым окурком и копченой свиной лопаткой?

Эти имена используются как синонимы, вероятно, потому, что оба они произошли от плеча. Тем не менее, свиной окурок разрезают сверху. Копченая свинина — это не задняя часть свиньи.

Как вы храните остатки копченой свинины и как долго?

Это абсолютный пик, когда едят в свежем виде, но у меня почти всегда остаются остатки, потому что это большой кусок мяса.Я рекомендую измельчить мясо, пока оно теплое, потому что это намного проще, чем пытаться нарезать холодное мясо позже. Хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Можно ли заморозить копченую свинину?

Свинина прекрасно замораживается в герметичном контейнере до 2 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте, убрав накануне вечером в холодильник.

Что использовать: свиной окурок без кости или на кости?

Аарон рекомендует работать с костями, и я согласен. Я почти всегда предпочитаю мясо на кости, а свиной окурок без костей может иметь неровную форму, что повлияет на приготовление.

Почему вы поливаете свинину, пока она коптится?

Обрызгивание обеспечивает охлаждение мяса снаружи, чтобы оно не пережарилось и не высохло.

Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв о в разделе комментариев ниже по странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!

Копченый окорок

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Время отдыха + время предварительного нагрева: 1 час 30 минут

Общее время: 9 часов 40 минут

Самая ароматная и сочная свинина, приготовленная на коптильне.

• 8 фунтов запеканки из свиной лопатки на костях
• 2 столовые ложки желтой горчицы (приблизительно)
• 1/3 стакана соли, перца, смеси паприки *
• вода или яблочный уксус ** в пульверизаторе

• Натрите всю свинину горчицей, распределив ее как можно более равномерно. Количество не так важно, как убедиться, что вся внешняя поверхность покрыта тонким слоем.

• Приправить всю свинину смесью соли, перца и паприки.Старайтесь делать ровные движения вперед и назад, чтобы покрытие получилось как можно более ровным. Теперь дайте свинине постоять при комнатной температуре 30 минут, пока вы разогреваете коптильню.

• Подготовьте коптильню и разогрейте ее до 275F. Поместите в коптильню емкость с водой, затем добавьте свиной окурок жирной крышкой вверх. Варить 3 часа в спокойном состоянии.

• Обрызгайте свинину целиком, затем продолжайте готовить еще 3 часа, поливая их с интервалом в один час. Во время разбрызгивания попытайтесь переместиться через запястье, чтобы рассеять брызги, вместо того, чтобы слишком сильно ударять по одному месту.

• Проверьте свинину с помощью термометра, в идеале она должна быть около 165F. Если температура не ниже 160F, проверьте, не раскололась ли верхняя крышка жира. Если да, переходите к обертыванию. Если это не так, продолжайте готовить с 15-минутными интервалами, пока температура не достигнет 160F.

• Возьмите действительно большой кусок алюминиевой фольги, в четыре раза длиннее свинины, полейте его изнутри, затем поместите свинину на область, покрытую брызгами, и также полейте свинину. Плотно заверните свинину в фольгу.Его должно быть достаточно фольги, чтобы сок не пролился.

• Положите свинину обратно на коптильню и увеличьте температуру до 300F. Готовьте последний час.

• Используя рукавицы, возьмите свинину и проверьте ее на мягкость, покачивая в руках. Если он чувствует себя болезненно, вставьте термометр в фольгу и убедитесь, что он превышает 200 ° F.

• Дайте свинине постоять в фольге в течение одного часа.

• Осторожно разверните свинину на какой-нибудь поверхности, на которой может скапливаться сок, затем измельчите свинину парой вилок, не забывая перемешивать сок с фольги.Подавайте сразу же или положите это в домашние булочки для гамбургеров из цельной пшеницы. Наслаждаться!

* Это метод из класса Аарона. Возьмите пустой шейкер для специй и смешайте в равных частях кошерную соль и черный перец грубого помола. Затем он добавляет небольшое количество перца для цвета. Вам понадобится около 1/3 стакана приправ на 8-фунтовый кусок, поэтому сделайте половину этого количества соли, половину перца и добавьте дополнительную столовую ложку перца. Хорошо взболтайте, и он готов к использованию. ** Я не вижу большой разницы во вкусе яблочного уксуса (он немного лучше).Я предпочитаю использовать воду. Сроки могут варьироваться в зависимости от размера свиного окурка, который вы покупаете, и аккуратности курильщика. Если вы готовите свиной окурок большего размера, например, 9 или 10 фунтов, вам может потребоваться дополнительный час приготовления при 275F. Не переходите к последнему часу приготовления при 300 ° F, пока свинина не достигнет температуры не менее 160 ° F.

калорий: 526 ккал, углеводы: 1 г, белок: 75 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 8 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 238 мг, натрий: 301 мг, калий: 1351 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 3IU, витамин C: 1 мг, кальций: 58 мг, железо: 5 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Выкуриваю свою первую свиную окурок: Свинина, которую легко вытащить

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Свинина — один из основных продуктов барбекю, которым должен овладеть каждый.

Мы всегда говорим, что свиной окорок должен быть одним из первых блюд, которые вы готовите с начинающим курильщиком.

Количество жира делает его очень щадящим куском мяса. Так что, даже если у вас случится странное повышение температуры, вы не сможете причинить слишком много вреда.

Есть так много разных способов приготовить тушеную свинину. Я покажу вам легкий натереть свинину барбекю, который вы можете приготовить заранее, а также восхитительный домашний соус барбекю, который идеально дополнит дымную тушеную свинину.

Я гарантирую, что следуя моему методу, вы не только получите аппетитную сочную тушеную свинину, но и завоюете новых друзей, когда разнесутся слухи о том, что вы знаете, как приготовить лучшую тушеную свинину на улице.

Какой отруб использовать для тушеной свинины?

Есть несколько кусков свинины, которые подходят для приготовления тушеной свинины, и все они происходят из области шеи и плеч свиньи.

Свиная лопатка (также называемая бостонским окурком или свиной окурок), окорок (также известный как свиной окурок или свиной скотч), как правило, сильно покрыты жиром и хорошо сочетаются с низким и стильным приготовлением.

Выбор свиного окорока:

• Вам нужен разрез с большим количеством мраморных жировых отложений, чтобы все оставалось влажным и ароматным.
• Если вы можете позволить себе немного больше, стоит пойти на сертифицированный продукт для выращивания на свободном выгуле (обратите внимание на ярлыки Animal Welfare Approved или Certified Humane на упаковке).

Если вы не можете найти хороший свиной окурок в местном масштабе, мы рекомендуем мясо с Портер-роуд.

Для этого рецепта я использовал свиной ошейник, но техника осталась прежней. Я люблю выкурить сразу две, чтобы заморозить некоторые для более поздних рецептов и блюд.

Итак, хотя некоторые из этих отрубов имеют название «задница», с ними связано, на самом деле они не происходят от задней части животного. Слово задница происходит от древнеанглийского языка, «задница» означает самую широкую часть, а плечи у свиньи самые широкие. Так что вы можете отдыхать спокойно, вы не едите, ну ммм, знаете что.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

Если вы предпочитаете смотреть видеоверсию этого рецепта, посмотрите наше видео ниже.

Заготовка свинины для курильщика

Свиные ошейники не нуждаются в большой обрезке. Как и в случае с большинством порезов, вы захотите удалить серебряную корку и твердые твердые куски жира, они просто не будут рыхлить, и их лучше удалить сейчас.

Затем удалите излишки мягкого жира. Вы будете знать, какой мягкий жир по сравнению с твердым твердым жиром, поскольку мягкий имеет очень кремовую текстуру.

Когда я говорю «обрежьте излишки», это нормально, если на нем останется тонкий слой этого жира, так как он будет рендерингом.

Удалите серебряную кожицу, обрежьте лишний жир и остатки мяса со свинины

Затем удалите все свисающие куски мяса. Они высохнут только в процессе копчения, поэтому избавьтесь от них сейчас.

Еще я люблю обрезать мясо для копчения, чтобы у него были красивые круглые края, чтобы не было острых кусков. Я предпочитаю удалять их в основном потому, что эти заостренные кусочки высохнут и пережариваются.

Затем мы хотим дать свинине хорошее покрытие нашей приправы или свинины.Внизу поста мы добавили рецепт протирания свинины.

Вы можете сначала намазать свинину желтой горчицей, чтобы натереть ее, но я считаю, что это не добавляет вкуса.

Нанесите смесь для свинины с помощью шейкера для специй, чтобы получить хорошее равномерное покрытие.

Я обычно использую шейкер для специй, чтобы нанести втирку, поскольку она выходит более равномерно. Держите шейкер на высоте примерно 12 дюймов над мясом, так как это обеспечивает наиболее равномерное покрытие поверхности и ограничивает комкование.

Когда свиной окурок будет полностью покрыт, не трите втирку, так как это только сделает равномерное покрытие только что нанесенной приправы и начнет комковаться.

Если что, хорошенько похлопайте по всему телу открытой ладонью и дайте ему пропотеть.

Вместо того, чтобы втирать втирание, плотно похлопайте втирание открытой ладонью.

Соль в втирании будет действовать естественным образом на потеющую свинину, это, в свою очередь, приведет к тому, что нанесенная вами сухая втирка превратится в то, что выглядит как влажная глазурь внутри. час применения.

Какая температура лучше всего для копчения тушеной свинины?

Я не люблю ничего лучше, чем посидеть на заднем дворе с семьей и друзьями от 10 до 12 часов, пока наш ужин задыхается…

Я даже не мог напечатать это с серьезным лицом.

В то время как большинство рецептов тушеной свинины говорят вам готовить при температуре 225–250 ° F, в последнее время я давил на многих своих поваров слишком жарко и добился отличных результатов.

Для этого повара я стремлюсь коптить при температуре 300 ° F, но точность настройки не имеет большого значения.

Я начну с настройки моей установки Weber Smokey Mountain на высокую температуру. Это будет включать в себя заполнение угольного кольца кусковым углем и оставление места для горящего угля.

Я зажгу дымоход из кускового древесного угля и положу его в колодец, созданный, когда он станет горячим и залитым золой.

Зажгите дымовую трубу из кускового угля и настройте вашу коптильню на сильный непрямой нагрев.

Я собираю пулевую коптильню вместе, убедившись, что у меня есть горячая вода в поддоне для воды, так как холодная вода будет поглощать много тепла. Сейчас я добавлю несколько кусков копченого дерева.

Закройте крышку и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты. Как только температура станет около 75 ° F, близкой к нашей целевой температуре 300 ° F, я начну закрывать вентиляционные отверстия.

Копчение свиной окурки

После того, как температура стабилизируется в течение примерно 30 минут без необходимости регулировки вентиляции, пора готовить мясо.К этому моменту дым тоже должен был осесть с густого белого до тонкого, едва заметного синего дыма.

Итак, вставьте внутренний датчик температуры в свинину и установите и отслеживайте температуру, пока она не достигнет 160 ° F.

Советы по копчению свиного окурка

• Вы можете использовать решетчатые решетки, чтобы упростить перемещение приклада. Только не забудьте обрызгать его растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете использовать это для любого вида курения, чтобы было легче собирать вещи и перемещать их внутрь.(Вы действительно не хотите бороться, чтобы отклеить мясо одной рукой, удерживая крышку другой, одновременно пытаясь сохранить хладнокровие…)
• Используйте перчатки, чтобы держать руки в чистоте и предотвратить перекрестное заражение
• Вы можете использовать любую хорошую древесину для копчения, в данном случае — древесину яблони.

Вставьте датчик температуры в свиной ошейник и поместите его в коптильню

Я даже не буду смотреть на свинину как минимум 2 часа. На этом этапе кора должна формироваться снаружи, поэтому мы просто проверяем, нет ли сухих участков.

Если что-то выглядит сухим, просто нанесите на него пару брызг из пульверизатора, наполненного яблочным соком. Вы можете использовать любую жидкость, какую захотите, но я чувствую, что яблочный сок немного улучшает внешнюю карамелизацию.

Как только мы достигли внутренней температуры 160 ° F, пора снять окурок с курильщика и обернуть его двумя слоями прочной фольги. Причина использования двух слоев — чисто резервная, если в первом слое есть дыра или разрыв.

Наденьте окурок на курильщик и следите за его температурой, пока она не достигнет 195 ° F.

Используйте два слоя прочной фольги, чтобы сок не пролился.

Как узнать, что свиной окурок готов?

Свиной окурок обычно готов к отдыху в любом месте в диапазоне от 195 ° F до 210 ° F, поэтому я стремлюсь к меньшему количеству, а затем начинаю готовить, чтобы почувствовать.

Это означает, что нужно использовать металлическую шпажку и прощупывать свинину до тех пор, пока не почувствуете никакого сопротивления. Будьте очень осторожны, чтобы не проколоть фольгу внизу, в которой находятся все те волшебные соки, на создание которых мы потратили часы.

Как только свиной ошейник исследует нежность, самое время оторваться и отдохнуть. Вероятно, это будет примерно от 3 с половиной до 4 часов.

Охлаждение и поддержание температуры свинины в тепле

Если у вас нет промышленного подогревателя пищи, такого как Cambro, вам подойдет кулер с запирающейся крышкой.

Используйте стандартный холодильник, выстланный полотенцами, чтобы положить свиной воротник.

Выстелите холодильник старым полотенцем, затем заверните обернутые фольгой воротники в другое старое полотенце и положите сверху, затем выровняйте их другим старым полотенцем и снова закройте крышку.

Дайте ему постоять не менее часа при приготовлении пищи при более низких температурах от 225 ° F до 275 ° F, но, поскольку мы увеличили температуру приготовления, я считаю, что дополнительный час отдыха работает лучше всего. Так что дайте ему двухчасовой отдых.

Вытягивание свинины и добавление соуса

После отдыха переложите ошейники на поднос, стараясь не пролить жидкое золото. Также влейте всю жидкость.

Переложите свиной ошейник в противень вместе с жидкостью.

Теперь начните разбирать свинину.Я настоятельно рекомендую найти хлопковые перчатки, они подходят под нитриловые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, и защищают ваши руки от тепла или холода. Начните удалять твердые частицы жира, которые не растоплены.

Раздвинуть свинину, затем добавить соус барбекю и еще немного руб.

Как только свинина будет полностью разделена, посыпьте ее еще немного натертым маслом и полейте струей соуса для барбекю. Все это тщательно перемешайте.

Идеальная смесь для свинины

Сегодня мы сделаем втирку из свинины.Большинство продуктов для свинины на рынке склоняются к более сладкой стороне. В основном потому, что сахар хорошо сочетается со свининой. К этому мы можем добавить немного тепла с чили или дать ему немного перца.

Отмерьте все ингредиенты для натирки свинины

Итак, в миску мы добавляем перец, коричневый сахар, соль, перец, тмин, горчичный порошок, чесночный порошок, луковый порошок и немного кайенского порошка в конце.

Хорошо перемешайте и переложите в шейкер, чтобы хорошо покрыть свиной ошейник.Я обычно наношу втирку на высоте примерно 12 дюймов над мясом, это просто обеспечивает хорошее ровное покрытие и отсутствие комков.

Смешайте все ингредиенты для растирания в миске и переложите в шейкер для специй.

Мне нравится, чтобы на свинину было немного тяжелее, чем обычно, так как она справляется с этим.

Не втирайте «втирание», просто похлопайте по ней и оставьте потеть. Через час вы увидите, что сухое средство для растирания будет вытягивать влагу и будет больше похоже на влажную глазурь, чем на сухое средство для растирания.

Если вам нужен полный список ингредиентов, вы можете проверить этот крем для индейки и узнать, как я разработал его для свинины.

Соус барбекю с зингом

Что за барбекю без вкусного соуса? Кто-то скажет половину того, что могло бы быть.

Это мой отличный рецепт соуса для барбекю, сладкий на вкус, но с приятным перцем после удара, идеально подходящий для свинины.

Пока свинина коптится, пора приготовить к ней соус для барбекю.

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан кетчупа, 1 и ½ стакана яблочного сока, ¼ стакана яблочного уксуса, ½ стакана коричневого сахара. , 4 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 чайные ложки чесночного порошка, 3 чайные ложки лукового порошка, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки черного молотого перца и ¼ чайной ложки кайенского перца.

Смешайте ингредиенты соуса и перемешивайте на медленном огне в течение 15 минут.

Перемешивайте все эти ингредиенты на слабом или среднем огне в течение примерно 15 минут, пока они не уменьшатся и не загустеют.

После охлаждения переложите их в бутылку для соуса.

Предложения по обслуживанию

Копченая тушеная свинина — универсальное мясо, которое можно подавать к самым разным блюдам.

Рваная свинина — одно из самых универсальных видов мяса, которое можно коптить.

Прекрасно сочетается с гамбургерами, тако, пирогами и даже роллами.Буррито, начос и т. Д. И т. Д.

• 6 фунтов бостонского ока или ошейника из свинины

Руби из свинины:

• 8 столовых ложек копченой паприки
• 6 столовых ложек коричневого сахара
• 3 столовые ложки соленых хлопьев
• 2 столовые ложки черного перца мелкого помола
• 1 столовая ложка 10 молотого тмина
9 1 столовая ложка горчичного порошка
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• ½ чайной ложки кайенского порошка

Соуса барбекю:

• 1 чашка кетчупа
• 1 ½ чашки яблочного сока
• ¼ чашки яблочного уксуса
• ½ стакана коричневого сахара
• 4 столовые ложки Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 3 чайные ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного молотого перца
• ¼ чайной ложки кайенского перца

Свинина:

• Удалите серебристую кожицу и твердые твердые куски жира, они не будут разрушаться в процессе приготовления.

• Обрежьте большую часть мягкого жира, вы можете оставить часть, так как это будет рендеринг.

• Обрежьте любые куски мяса, так как они просто высохнут во время длительного приготовления.

• Используя шейкер, нанесите на свинину обильное покрытие сухим натиранием на высоте примерно 12 дюймов над мясом. Это просто позволяет втирке равномерно ложиться и покрывать, а не слипаться и давать неравномерное покрытие.

• Оставьте это на час, пока курильщик будет готов. Сухое натирание превратится в то, что на этот раз выглядит как влажная глазурь.

• Настройте свой курильщик на сильный косвенный нагрев, используя кусковой уголь и несколько кусков яблони для копчения.

• Как только температура стабилизируется на 300 ° F, поместите мясо в коптильню и вставьте внутренний термометр для мяса, чтобы отслеживать температуру.

• Через 2 часа нахождения в дыму проверьте мясо на наличие сухих пятен. Если есть, сбрызните сухие части яблочным соком. После этого продолжайте проверять каждые полчаса и при необходимости сбрызгивайте.

• Как только внутренняя температура достигнет 160 ° F, заверните в фольгу и снова поставьте на огонь.

• Когда внутренняя температура достигнет 195 ° F, начните прощупывать свинину на нежность. Когда вы не чувствуете сопротивления при втыкании металлической шпажки, вы знаете, что пора отдохнуть.

• Положите это в холодильник, завернув в полотенца, и оставьте горячим в течение 2 часов.

• По прошествии 2 часов выньте из холодильника и переложите в лоток вместе со всеми соками.

• Разъедините мясо, удалив твердый жир. После того, как все разложено, добавьте немного сухого крема и соуса для барбекю.

• Подавать.

Подавать:

• В гамбургерах со свежим хрустящим слоем, чтобы лучше разрезать дымно-сладкую свинину.

• В тако с мелко нарезанным салатом, небольшим количеством соуса барбекю и острым майонезом.

• На некоторых загруженных начо, хрустящих и сытных, но просто идеальной комфортной еды.

калорий: 642 ккал | Углеводы: 45 г | Белки: 66 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 7 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 204 мг | Натрий: 3501 мг | Калий: 1641 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 35 г | Витамин А: 3706 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 127 мг | Железо: 7 мг

советов по копчению окурка для получения идеальной тушеной свинины каждый раз

Тушеная свинина — давний фаворит на барбекю, особенно в южных штатах.

Свиной окурок, также известный как «бостонский окурок», является предпочтительным отрубом для приготовления тушеной свинины, которую предпочитают питмастеры.

Этот вид мяса имеет много преимуществ при копчении. Свиной окурок наполнен ароматом, при этом он нежный и обладает превосходной текстурой.

Если вы любите тушеную свинину на ходу и теперь хотите принести эту восхитительную классику на домашний гриль, сегодня вас ждут угощения.

А лучшие новости?

Курить свиной окурок действительно не так уж и сложно, если знать, как это сделать.

Сначала поговорим об основах со свиным окурком, чтобы вы могли лучше понять, с чем имеете дело.

I. Свиной окурок 101

Свиной окурок или бостонский окурок — это одна из пары отрубов полу-отрубов. Свиной окурок получают из первичного отруба лопатки. Другой из этих двух разрезов известен как плечо для пикника.

Приклад расположен над лопаткой животного и обычно весит от 5 до 10 фунтов.

Вы обнаружите, что большинство бостонских окурков имеют толстую крышку с одной стороны. Преобладание жира в этом мясе делает его идеальным вариантом для курильщика.Вы будете вознаграждены массой аромата и влажным нежным конечным результатом на вашей тарелке.

А теперь, прежде чем мы покажем вам, как добиться наилучшего результата в ягодицах Boston, мы выделим наиболее эффективные стрижки, которые вы можете использовать.

---

II. Какие разделы лучше всего для тушеной свинины?

Для приготовления тушеной свинины лучше всего подходят отрубы из лопатки или шеи свиньи.

Свиная лопатка — обычно ее называют свиной или бостонский окурок — и воротничок сильно залиты жиром, что делает эти отрубы идеальными для медленного и медленного приготовления.

Всегда ищите огранку с приличным количеством жирного мрамора. Эти маленькие белые пятнышки внутримышечного жира гарантируют, что тушеная свинина останется влажной и наполненной ароматом.

Свиной окурок широко доступен в супермаркетах, а тушеная свинина пользуется популярностью во всем мире. Если хотите, вы можете купить мясо у местных мясников. Если ни один из этих вариантов не является практичным, подумайте о розничном магазине, специализирующемся на мясе, таком как Snake River Farms, чтобы вы могли доставить свиные окурки премиум-класса к вашей двери.

Когда вы покупаете мясо для гриля или коптильни, вы всегда должны покупать лучшее, что вы можете себе позволить.

А теперь главное событие и несколько советов по копчению свиного окорока и созданию тушеной свинины, вызывающей восхищение.

---

III. Советы по копчению свиной задницы как Pitmaster

1. Используйте свиной окурок наилучшего качества
2. Не удалось спланировать, план провалиться
3. Подумайте о том, чтобы сделать укол свиной задницы
4. Установите нужную температуру копчения
5. Копчи свиной окурок

1) Используйте свиной окурок наилучшего качества

Повторяю наш совет выше, всегда ищите лучший сорт свинины, который вы можете найти, не перенапрягая себя в финансовом отношении.Полностью натуральное мясо малых форм обычно превосходит промышленную свинину. В него обычно добавляют всевозможные добавки.

Избегайте использования замороженной свинины. Лучшая свинина получается из свежего, только недавно нарезанного мяса.

Ищите свиной окурок с хорошим балансом мышечных волокон и жира по всему разрезу. Не нужно срезать столько жира, чтобы его обрезать, так как это может повлиять на общую текстуру. Если вы не уверены в правильности выбора бостонской задницы, не бойтесь попросить помощи у мясника.Подружитесь со своим мясником, если вы любите готовить на гриле дома, и поддерживайте эти отношения. Любая приготовленная на гриле или копченая еда настолько хороша, насколько хороши ингредиенты, которые вы используете, так что не стоит недооценивать себя.

Лучший свиной окурок для тушеной свинины имеет целую лопатку. Это не только поможет скрепить мясо, но и послужит термометром. Как только мясо будет готово, эта кость должна легко выскользнуть.

2) Невыполнение плана, отказ от плана

Самым важным фактором при приготовлении тушеной свинины является температура курильщика.Установите значение 235F для медленного и слабого приготовления.

Вы можете вводить мясо инъекцией — подробнее об этом ниже — но если вы готовите свиной окурок при низкой температуре, во время приготовления внутри мяса будет достаточно влаги. Влага способствует эффективному расщеплению жира.

Мясо обрезать не нужно. Если вам интересно, почему грильщики соревнований подрезают мясо, то это в первую очередь из соображений эстетики.

Используйте свой любимый крем для барбекю и связующее. Тонкое покрытие желтой горчицы хорошо работает в качестве связующего, не привнося ярко выраженного аромата.Натирание смягчит внешнюю поверхность мяса и позволит приправам более полно проникнуть в свинину.

После растирания свиной окурок дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Хотя вы можете оставить натереть на ночь — вопреки распространенному мнению, это не высушит мясо, — вы достигнете большинства положительных эффектов в течение получаса.

3) Подумайте о том, чтобы сделать укол из свинины

Маринады и растирание повлияют только на внешнюю поверхность мяса.

Если вы хотите пойти глубже, вам следует подумать о том, чтобы ввести в свиной окурок инъектор для мяса. Это потенциально сделает вашу тушеную свинину еще более нежной, но этот шаг не является обязательным.

4) Установите правильную температуру копчения

Как мы уже упоминали, правильная температура имеет решающее значение.

Вы обнаружите, что в большинстве рецептов тушеной свинины температура приготовления составляет от 225 до 250 ° F. Отправляйтесь куда-нибудь посередине с 235F и набирайте номера отсюда.

После того, как вы закурили курильщиком и все вентиляционные отверстия широко открыты, подождите, пока температура не достигнет 75F от вашей целевой температуры, а затем начните закрывать вентиляционные отверстия.

Пора курить!

5) Копчите свиным окурком

Когда температура стабилизируется в течение 30 минут или около того, и вам не нужно будет производить дальнейшую регулировку вентиляции, пора задвинуть мясо внутрь.

К этому моменту дым больше не должен быть густым и белым, а должен быть синим и едва заметным.

Вставьте внутренний датчик температуры в свинину и подождите, пока внутренняя температура не достигнет 160F.

Теперь вы можете вынуть свиной окурок из коптильни. Оберните кусок мяса двумя слоями алюминиевой фольги, а затем верните окурок в коптильню. Следите за внутренней температурой, пока она не достигнет 195F.

Некоторые универсальные насадки для курения:

• Используя решетку для гриля, вам будет легче перемещать свиной окурок. Всегда сначала сбрызгивайте решетку небольшим количеством растительного масла.Это предотвратит прилипание свинины к решеткам
• Всегда надевайте перчатки и следите за чистотой рук, чтобы свести к минимуму вероятность перекрестного заражения.
• Используйте любую приличную древесину для копчения, хотя яблоко всегда прекрасно сочетается с тушеной свининой
• Если вы заметили сухие участки, используйте пульверизатор, наполненный яблочным соком, и сбрызните бостонскую задницу, чтобы внешний слой карамелизировался еще больше.

Пока все хорошо. Но как узнать, готов ли свиной окорок?

---

VI.Когда будет готов свинина?

Большая часть ягодиц Boston готова к отдыху, когда внутренняя температура упадет между 195F и 210F. Стоит стремиться к нижнему пределу этого диапазона, а затем готовить, чтобы почувствовать себя, как только вы достигнете этой точки.

Чтобы приготовить еду на ощупь, нужно использовать металлическую шпажку. Вы используете это, чтобы прощупать свинину на всем протяжении. Продолжайте прощупывать, пока не перестанете сопротивляться. Во время зондирования будьте очень осторожны, чтобы не повредить фольгу внизу. Это одна из причин использования двойного слоя фольги в качестве меры предосторожности.Фольга удержит все те соки, в которых вы потратили часы.

Когда ваш свиной окурок становится нежным, самое время вынуть его из коптильни и дать ему отдохнуть. Обычно это происходит после 3–4 часов курения.

---

V. Отдых, извлечение и подача свиного окорока

Мы понимаем, что у вас вряд ли будет промышленный мармит для еды, поэтому вместо него вы можете легко использовать кулер с запирающейся крышкой.

Возьмите любой стандартный холодильник и выстелите его старым полотенцем.Возьмите другое старое полотенце, заверните свиной окурок — оставьте фольгу — и положите внутрь. Выровняйте третьим старым полотенцем и откройте крышку холодильника.

Если вы готовите медленно и медленно, дайте свинине постоять от 30 минут до 1 часа. В идеале — и если у вас есть время и терпение — дайте свиной заднице отдохнуть в течение 2 часов. Мы можем заверить вас, что ожидание того стоит.

После того, как бостонская задница остыла, вы должны переложить ее в лоток. Будьте осторожны, чтобы не пролить ни один из этих драгоценных соков на ходу.Слейте всю жидкость на поддон.

Пришло время потянуть тушеную свинину. Сначала наденьте перчатки, безопасные для пищевых продуктов. Поверх них наденьте хлопчатобумажные перчатки, чтобы защитить руки от перегрева или холода.

Удалите твердые и жирные хрящи, которые не остались в процессе копчения.

Разъедините свинину и добавьте немного соуса барбекю. Вы также можете добавить еще немного втирания на этом этапе. Тщательно перемешайте и подавайте!

---

VI.Вывод

Если вы примете во внимание приведенные выше советы, когда ищете лучший кусок свинины, у вас не должно возникнуть проблем с копчением лучшей тушеной свинины без лишних затрат времени и усилий.

Все начинается с отрезка свиного окурка, который лучше всего подходит для работы. Если вы сделаете это неправильно, вы вряд ли добьетесь хороших результатов. Всегда стоит заглядывать в местные мясные лавки, если в вашем супермаркете не самый лучший выбор мяса. Практически без исключения у вас будет более широкий выбор качественных мясников, а также в вашем распоряжении будет выбор превосходных нарезок.

Подготовка также является ключевым моментом при копчении тушеной свинины. Потратив немного времени и усилий, прежде чем разжечь курильщика, вы получите тушеную свинину, за которую можно умереть.

Прежде чем отправиться сегодня, сделайте закладку Мадиба.