Written by alexxlab on 12.10.2020

Оливки как замариновать: Маринуем оливки на дому | Испания

Содержание

Маринуем оливки на дому | Испания

Маринуем оливки у себя на кухне (Aceitunas conservadas en vinagre)

Пожалуй, нет более популярной испанской закуски, чем маслины или оливки: существует множество рецептов их соления и маринования. Большинство хозяек покупает их уже в готовом виде, поскольку процесс вымачивания и засаливания является очень кропотливым. Однако, сами испанцы достаточно часто консервируют оливки у себя дома, и это понятно: на многих придомовых территориях оливковые деревья растут так же, как в России березы. К тому же, разница между магазинными и домашними консервированными оливками просто огромная. Это вам скажет каждая испанская хозяйка. Приготовленные по этому рецепту оливки получаются ароматными, пряными и сочными.

Ингредиенты:

– свежие оливки 1,5 кг.

– сухое белое вино 100 мл.

– лимон 3 шт.

– чеснок 3 зубчика

– лавровый лист 3 шт.

– тимьян 3 веточки

– орегано 1 ч. ложка

– оливковое масло 400 мл.

– соль

Маринуем оливки на дому

Способ приготовления:

Перебрать купленные свежие оливки: они должны быть упругими, цельными, неморщинистыми. Тщательно промыть оливки, удалить хвостики, сделать на них небольшие надрезы вдоль косточки. Разложить их по банкам, залить холодной водой, закрыть крышкой и убрать в темное прохладное место. Маслины (спелые, коричневые оливки) нужно вымачивать 3 суток, а зеленые оливки – 5 суток, чтобы ушла горечь. При этом необходимо ежедневно менять воду в банках. После вымачивания засолить оливки: вскипятить 1 литр воды, добавить 2 ст. ложки соли, размешать, чтобы полностью ее растворить. Оливки вытащить из банок, промыть, обсушить. Снова разложить по банкам, заполнив каждую из них на 2/3. Залить рассолом. В каждую банку добавить оливковое масло, чтобы оно полностью покрыло оливки, плотно закрыть крышкой. Выдержать в рассоле маслины в течение 2-3 месяцев, а оливки – в течение 3-4 месяцев.

После засола нужно замариновать оливки. Смешать в кастрюле 100 мл. воды, 200 мл. оливкового масла и сухое вино. Вскипятить, добавить лавровый лист, тимьян и орегано, перемешать, снять с огня и дать настояться в течение 30 минут. Процедить. Слить рассол из банок с оливками. На дно банок разложить по 2 больших куска лимона, по 1 зубчику чеснока, по 1 лавровому листу, по веточке тимьяна. Заполнить банки оливками и залить маринадом. Плотно закрыть крышкой. Среднее время маринования – 2 недели. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике, но не более 6 месяцев. Чтобы ускорить процесс маринования, можно купить в магазине уже консервированные маслины или оливки и замариновать их по второму разу. Тогда уже через сутки они будут готовы к употреблению.

Как замариновать оливки в домашних условиях быстро и просто

В благоприятных условиях оливковое дерево может жить примерно две тысячи лет. Древние греки считали его знаком благородства, знаний, зрелости и верили что они придают жизненных сил и выносливости. Сейчас оливки пользуются большой популярностью и их добавляют в большое число блюд (канапе, салаты, пиццы). Полезны ли маринованные оливки? Эти плоды помогают лучше усваивать питательные вещества из других продуктов, утоляют голод и являются лёгким слабительным.

Как мариновать оливки в домашних условиях

Оливки маринованные с пряным маринадом получаются очень ароматными и будут идеальным украшением к любому блюду. Для консервации можно выбрать любой вид оливок, но только выбирайте плоды поменьше размером.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

280 грамм зеленых оливок с косточками;
160 миллилитров оливкового масла;
70 миллилитров белого винного уксуса;
цедра одного лимона;
две горошины чёрного перца;
одна ветка розмарина, только иголочки;
три бутона гвоздики;
семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.

Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Как приготовить маринованные оливки

Если вам не очень нравится вкус оливок, то приготовив консервацию по этому рецепту вы поменяете своё мнение. Множество специй входящих в состав этой закуски значительно перебивает природный терпкий вкус оливок, который так не нравится некоторым людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Что понадобится для этой консервации:

четыреста тридцать грамм оливок;
семьдесят миллилитров оливкового масла;
два стручка кардамона;
девять грамм имбиря;
сорок миллилитров сока лайма;

полторы палочки корицы;
тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Маринованные оливки в домашних условиях

Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Продукты для консервированных оливок:

восемьсот семьдесят грамм оливок;
шесть стеблей свежего розмарина;
одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
половина лимона;
шесть долек чеснока;
семьдесят миллилитров оливкового масла;
шесть грамм чёрного молотого перца;
четыре бутона гвоздики;
160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как вкусно мариновать оливки с огурцами

Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных оливок выходит замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Ингредиенты, которые понадобятся:

полтора килограмма мелких огурцов;
четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
восемь горошин душистого перца;
семь бутонов гвоздики;
семь грамм кориандра;
восемь грамм мускатного ореха;
380 миллилитров красного винного уксуса;
одиннадцать грамм йодированной соли;
один пучок укропа;
один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.

Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Маринованные оливки с хреном

Оливки с хреном замечательно нормализируют работу пищеварительной и иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя в пищу эту закуску (добавляя к разным блюдам) вы будете обеспечены крепким здоровьем и не заболеете зимой.

Ингредиенты, которые пригодятся:

триста шестьдесят грамм оливок;
сто шестьдесят грамм корня хрена;
двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;

семьдесят грамм сахара;
восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
шесть бутонов гвоздики;
четыре листа вишни;
семь грамм пищевой соли;
три листа чёрной смородины;
семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Закрутка из оливок и томатов

Плоды оливок в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

триста грамм томатов;
сто тридцать грамм оливок;
три соцветия укропа;
один лист хрена;
три лавровых листа;
один пучок базилика;
один пучок петрушки;
шесть долек чеснока;
четыре грамма красного жгучего перца;
три горошка черного перца;
два литра дистиллированной воды;
сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
сто тридцать грамм сахара;
тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

При консервации оливок вы сохраняете большинство питательных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами.
Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди, имбирь в маринаде и соленый укроп.

Маринованные оливки

Наверное, вы думаете, что мариновать оливки — привилегия тех, чьи окна выходят на оливковую рощу, нам же, жителям холодных широт, приходится довольствоваться содержимым скудных полок наших нечутких к хорошим оливкам магазинов. Отчасти это действительно так, но лишь отчасти: следуя этому рецепту, все ингредиенты для которого при желании можно найти даже за Полярным кругом, вы сможете быстро приготовить маринованные оливки, по вкусу значительно превосходящие все, что можно найти на уже упомянутых магазинных полках. В качестве исходного сырья для этого рецепта берем самые обычные консервированные оливки и маслины с косточкой. Даже если вы использовали самые дешевые, результат получится чудесным, но по понятным причинам лучше брать самые качественные из тех, что вы можете себе позволить.

Маринованные оливки

Сложность
низкаяВремя
5 минут

Ингредиенты

16 порций

800 г. консервированных оливок с косточкой

200 мл. оливкового масла

цедра 1 апельсина

2-3 зубчика чеснока

2 лавровых листа

несколько веточек тимьяна

1 ч.л. сушеного орегано

Снимите цедру с апельсина и лимона, при необходимости выскоблите, чтобы удалить горчащую белую часть с ее изнанки, и нарежьте тонкими полосками. Добавьте измельченный чеснок, крупно наломанный лавровый лист, орегано и несколько веточек тимьяна (который при желании можно заменить розмарином), залейте оливковым маслом Extra Virgin и перемешайте. Откиньте оливки на дуршлаг, дайте стечь рассолу, а самим оливкам — слегка обсохнуть. Если вы используете разные виды оливок (что весьма разумно), наиболее твердые из них можно бланшировать в кипятке в течение 10 секунд. После этого добавьте оливки в маринад, хорошенько перемешайте и утрамбуйте в банку: более мягкие оливки от этого могут треснуть, и это замечательно — благодаря этому они глубже и быстрее впитают волнующие ароматы, которые мы добавили в маринад.

Оставьте оливки в маринаде при комнатной температуре. Их можно начинать есть уже через 2 часа, но лучше дать им помариноваться хотя бы ночь.

В зависимости от размера оливок и вместительности банки вам может потребоваться больше или меньше масла, чем указано в рецепте. Волноваться о том, что вы расходуете дорогостоящее масло, не стоит: после того, как оливки будут съедены, масло можно процедить и использовать для заправки салатов — или тут же замариновать в нем следующую партию оливок.

Засолка оливок: консервируем оливки своими руками

Люди по всему миру все чаще употребляют в пищу оливки, поскольку они полезны и питательны. Мы расскажем вам, как приготовить оливки у себя дома.

Что мы знаем о консервации

Консервирование оливок не требует ни экзотических ингредиентов, ни дорогого оборудования: только соль, вода и терпение. Обработка удаляет из оливок горький компонент — олеуропеин — что делает их съедобными. Засолить оливки можно на любой стадии, начиная с твердых зеленых и заканчивая более зрелыми черными оливками, в нашей стране называемых маслинами.

Способов,как консервировать оливки, столько же, сколько и специалистов. Одни говорят, что перед добавлением рассола следует надрезать оливку до самой косточки. Другие не считают это необходимым. Есть два принципиально разных способа: сухой и мокрый. В обоих случаях используются большие пластиковые ведра с крышками и нейодированная соль. Предлагаем вам узнать, как мариновать оливки и маслины дома, и выбрать способ себе по вкусу.

Мокрая засолка оливок

Этот простой метод можно применять и к зеленым, и к черным оливкам. В зеленых больше олеуропеина, так что их сначала следует погрузить в большое ведро на 7-12 дней и каждый день менять воду.

Промойте оливки и выкиньте испорченные плоды. Острым ножом надрежьте каждую до самой косточки или легонько отбейте оливки молотком (не перестарайтесь). Многие считают, что ни то, ни другое не нужно.
Наполните 20-литровое ведро с крышкой оливками на три четверти. Разведите 1 кг соли в 20 л воды залейте оливки, не жалея, пока не начнет литься через край. Накройте ведро крышкой и поставьте в прохладное место на 6-12 месяцев. Если вам нравятся горькие оливки, доставайте их уже через 3-4 месяца.
На поверхности образуется много пены. Так и должно быть, поэтому не стоит ее удалять.
Как только засолка оливок завершится (это проверяется на вкус), рассол сливают, а ягоды как следует промывают проточной водой. Переберите оливки, выкиньте все слишком мягкие или поврежденные, а потом замочите в чистой воде на 2 дня.
Высушите их, разложите по стерилизованным банкам и залейте свежим рассолом (2 столовых ложки соли и четверть литра винного уксуса на каждый литр воды).
Добавьте по вкусу пряностей, например, сушеный розмарин или тимьян, лавровый лист, сушеный чеснок, перец горошком, толченое семя кориандра или кусочек лимонной кожуры.
Покройте поверхность воды как минимум сантиметровым слоем оливкового масла, запечатайте банку и оставьте дозревать еще на пару недель перед тем, как есть их.

Сухая засолка оливок

Этот метод особенно хорош для крупных оливок. Они будут более горькими, но значительно быстрее, примерно за 5-6 недель, дойдут до кондиции.

Промойте оливки, выкиньте битые. Возьмите по полкило соли, в идеале — кошерной, на каждый килограмм оливок.
Сложите оливки, пересыпая солью, в большие пластиковые контейнеры с отверстиями внизу, чтобы дать соку стекать, и переворачивайте каждую неделю, чтобы они всегда были покрыты солью.
По завершении засолки (проверяется на вкус) хорошо промойте оливки в двух переменах воды и замочите в свежей воде на 1-2 дня.
Высушив оливки, разложите их в стерилизованные банки, залейте таким же рассолом, как и при мокрой засолке, и оставьте дозревать перед употреблением.

Как мариновать оливки — Лучшие кулинарные рецепты

Как правильно мариновать оливки?

Сегодня на рынке можно найти не только консервированные оливки, но и свежие, на развес. Если вам удалось их встретить на прилавке, то обязательно купите и попробуйте замариновать самостоятельно. Разница между и магазинными и домашними консервированными оливками колоссальная!

Как выбрать оливки для маринования?

Консервировать можно как зеленые, так и спелые оливки. Последние еще называют «маслинами». Спелые оливки отличаются более крупным размером и коричневатым оттенком. Косточка из маслин очень хорошо отделяется от мякоти. Зеленые оливки – это недоспелые плоды, но также годятся для маринования. Главное, чтобы и те, и другие были свежими, упругими. Мягкие и морщинистые оливки брать не стоит.

Как правильно мариновать оливки?

Плоды необходимо вымыть, удалить хвостики, разложить по банкам, предварительно сделав небольшие надрезы вдоль косточки, залить водой, накрыть крышками и убрать в темное прохладное место. Коричневые оливки вымачиваются 3 суток, зеленые – 5 суток, чтобы полностью ушла горечь. Каждый день воду необходимо менять.

По окончанию процедуры вымачивания, оливки нужно засолить. Готовим рассол. На 1,5 кг оливок берем:

Воду кипятим, добавляем соль, выдерживаем до полного растворения. Обсушенные оливки раскладываем по банкам (получится 3 пол-литровые банки), оставляя 1/3 емкости пустой, распределяем рассол. В каждую банку доливаем оливковое масло, чтобы полностью покрыло, закупориваем. В рассоле оливки выдерживаются 2-3 месяца. Зеленым понадобится больше времени, чем спелым.

Когда оливки просолились, их маринуют. Для этого возьмем:

200 мл оливкового масла;
100 мл воды;
100 мл сухого белого вина;
3 крупных лимона;
3 крупных зубка чеснока;
3 лавровых листа;
3 ветки тимьяна.
1 ч. л. орегано.

Смешать воду, вино, масло, вскипятить, добавить специи, снять с огня и дать настояться 30 минут, процедить. С оливок слить рассол. На дно банок разложить по 2 толстых куска лимона, взятых из середины, по зубку чеснока, по 1 шт. лаврового листа, по веточке тимьяна из маринада, заполнить оливками и залить рассолом, закатать. Хранить продукт нужно в холодильнике, не более 6 месяцев. Пробовать маринованные оливки можно через 2 недели.

Хозяйкам на заметку

Поскольку свежие оливки найти непросто, то замариновать можно консервированные, которые продаются в магазине. По приведенному выше рецепту получить ароматные и вкусные маслины удастся уже через сутки.

[neutral title=”Как правильно мариновать оливки? Как правильно мариновать оливки в домашних условиях”]
Сегодня на рынке можно найти не только консервированные оливки, но и свежие, на развес. Если вам удалось их встретить на прилавке, то обязательно купите и попробуйте замариновать самостоятельно.

Источник: cafe-poisk.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Маринованные оливки

Ух ты!Отлично!У меня скоро день рождения,это мне точно пригодится. Спасибо Алексей. )

Да, неплохая идея — приготовить это заранее, чтобы облегчить подготовку к дню рождения. 🙂

А вот как лучше хранить, в холодильнике масло застынет, а без него срок будет меньше, но насколько?

Я рекомендую хранить в холодильнике, и доставать оливки оттуда за час до подачи. В принципе, если хранить при комнатной температуре, и при соблюдении гигиены ничего страшного не будет.

Алексей, спасибо за рецепт! взяла на замету, буду готовить. Возможно у Вас есть опыт приготовления вяленых оливок и помидор, и Вы поделитесь с нами 🙂

Опыт приготовления вяленых помидоров есть, уже делился, ищите. А вяленые оливки я не очень люблю, так что не пробовал.

Здравствуйте, Алексей! Решила отчитаться. Готовила оливки по Вашему рецепту уже несколько раз. Всегда улетают на ура. Вот и сейчас 3-х литровую банку сделала. Первый раз делала только с тимьяном, а сейчас не заменяю, а добавляю еще и розмарин. Очень вкусно. Спасибо.

Трехлитровую? Ого! Похоже, вы маринуете оливки гораздо больше, чем я. 🙂 А какое сырье берете, в смысле, исходные оливки?

Живу в Израиле. Видов консервации много (есть и с лимоном, и с перцем, и с чесноком, и вяленые, и т.д.) На Ваш рецепт беру только с косточками, т.к . они потверже. Сегодня взяла 2 вида зеленых и 2 вида черных. Все специи по рецепту и домашнее оливковое масло. По ходу дела могу добавить оливки, ну , а масло отлично идет в салаты

Если в Израиле, то это многое объясняет: у нас-то свои оливки не растут.

Муж уже кружит вокруг банки

Ну да. У нас и рощи перед окнами, и масло домашнее. На масле постарше жарим, свежее -оно резче — в салаты.

Ну что могу сказать — хорошо вам!

Алексей, а подскажите пожалуйста, какие Вы оливик используете и где в СПб их преобретаете?

Никогда не думал, что эта проблема может кому-то показаться актуальной: оливками заставлены полки всех без исключения супермаркетов города, включая не самые большие.

Алексей, спасибо за рецепт. Так здорово получилось, давно хотелось чего-то такого, но не ожидала, что все так просто! Сделала литровую банку, судя по реакции домашних, далеко не последнюю;)

[neutral title=”Маринованные оливки, Кулинарные заметки Алексея Онегина”]
Маринованные оливки Ух ты!Отлично!У меня скоро день рождения,это мне точно пригодится. Спасибо Алексей. ) Да, неплохая идея — приготовить это заранее, чтобы облегчить

Источник: arborio.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Как замариновать оливки в домашних условиях быстро и просто

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

280 грамм зеленых оливок с косточками;
160 миллилитров оливкового масла;
70 миллилитров белого винного уксуса;
цедра одного лимона;
две горошины чёрного перца;
одна ветка розмарина, только иголочки;
три бутона гвоздики;
семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.
Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Что понадобится для этой консервации:

четыреста тридцать грамм оливок;
семьдесят миллилитров оливкового масла;
два стручка кардамона;
девять грамм имбиря;
сорок миллилитров сока лайма;
полторы палочки корицы;
тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Продукты для консервированных оливок:

восемьсот семьдесят грамм оливок;
шесть стеблей свежего розмарина;
одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
половина лимона;
шесть долек чеснока;
семьдесят миллилитров оливкового масла;
шесть грамм чёрного молотого перца;
четыре бутона гвоздики;
160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Ингредиенты, которые понадобятся:

полтора килограмма мелких огурцов;
четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
восемь горошин душистого перца;
семь бутонов гвоздики;
семь грамм кориандра;
восемь грамм мускатного ореха;
380 миллилитров красного винного уксуса;
одиннадцать грамм йодированной соли;
один пучок укропа;
один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Ингредиенты, которые пригодятся:

триста шестьдесят грамм оливок;
сто шестьдесят грамм корня хрена;
двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;
семьдесят грамм сахара;
восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
шесть бутонов гвоздики;
четыре листа вишни;
семь грамм пищевой соли;
три листа чёрной смородины;
семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

триста грамм томатов;
сто тридцать грамм оливок;
три соцветия укропа;
один лист хрена;
три лавровых листа;
один пучок базилика;
один пучок петрушки;
шесть долек чеснока;
четыре грамма красного жгучего перца;
три горошка черного перца;
два литра дистиллированной воды;
сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
сто тридцать грамм сахара;
тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди. имбирь в маринаде и соленый укроп .

Читайте далее →

ankim : помниться мы как-то делали на кефире. Мясо замачивали в кефире, добавляли немножко уксуса, специй и давали настаиваться (где-то около 5 часов) – шашлык получился обалденный!

А некоторые как-то делают с добавлением вина! Очень хочется попробовать!

Как мариную его я (наверное из расчета на 5 кг):

– для начала купим эти 5 кг мяса (я беру свинину заднюю часть “яблоко”. говорят что настоящий шашлык только из горла баранины – пусть говорят (думаю, что нормально такой шашлык может быть приготовлен в горах, почему – не знаю)

– Естессно покупается соль, майонез (500 -750гр, лучше пожиже), уксус (пригодится совсем не много 3-4 столовые ложки), приправы: вот тут кто как хочет, тот так и изговляется (многие берут – что подороже) – я беру самую дорогу приправу (к шашлыку, барбекю, бекону, челагачу, короче все что имеет отношение к мясу на огне) смотрю что написано на обратной стороне (составляющие) и подбираю приправы из дешевой альтернативы с темиже составляющими (ведь кориандр – он и в африке кориандр, нового пока не изобрели, а за упаковку красочную переплачивать не очень охота) примерно штук 5-7 (из расчета 25-40гр на 1 кг мяса), 2 пачечки молотого черного перца (опять же не зачем платить за рекламу – самого дешевого), пачку лаврового листа, ну и самое главное 1кг ребчатого лука (по-сочнее, по-моложе и по-слаже. бываит очень резкий горьки вариант – смотрите не ошибитесь).

С покупками пока все. теперь приготовление:

– Я вначале разделываю мясо (конечно оно было купленно уже разделанным, но мне не нравится в мясе сало, плева и жилы) убираю из него лишнее, оставляя только, если можно так выразиться “свинное филе”, чтобы в готовом варианте получилось мягкое и доступное даже детским зубами не приходилось тянуть мясо зубами с силой с шампура (некоторые не убирают сало, обьясняя это тем, мол оно будет сочнее. каждому свое) В итоге из 5 кг маяса, готовых, нарезанных кубиками кусочков, как правило выйдет не больше 4,5 -4,7 кг

– Следующая, не маловажная часть этой процедуры – ЛУК. да именно лук (по моему фирменному рецепту, который на маевках меня ни разу не подводил)

Начищаем кг купленного нашего лука и. и начинаем его тереть РУЧКАМИ на самую мелкую терку, до состояния оооочень жидкой каши. (почему руками – пробовал с самыми навороченными комбайнами: филипс и бош – результат очень мелко нарубленные комочки (как гранулы), а я приследую цель “травмирования” каждой клеточки лука)

– После вышеописанного помещаю все в эмалированную кастрюлю (по размеру), смешиваю это все дело высыпаю все специи до единой (ни 1 гр лишним не будет, как говорится “кашу маслом не испортишь”), выливаю весь майонез, солю по вкусу, перчу черным перцем по вкусу и доливаю 3-4 столовые ложки уксуса, впринципе тоже по вкусу. размельчу шепотку лаврового листа и опять всю массу перемешиваю очень тщательно, чтоб не было в 1 месте все, в другом – ничего. на последок, нарезаю 1-2 луковицы и 1-2 помидора колечками и с 5 штучками лаврового листа раскладываю аккуратно сверху (для дальнейшей красоты на шампуре) и накрываю, естевственно крышкой.

Все это дело ставлю в оочень прохладное место (можно в холодильник ;)) и примерно часов через 12 вы получаете ВКУСНЯТИНУ. которую не обязательно зажаривать на костре а достаточно легенькой корочки.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Не эксклюзив конечно, я делаю так “Шашлык семейный дачный” (эконом-класс) 😉

Примерно 2 кг свинины (желательно с жирком) режу соответственно, что то типа кубиков.

3-4 шт. репачатого лука, 4 помидорины.

Цитата : > – Гиви, ты любишь пАмидор ?

– Да, кушать люблю, а так не очень

3-4 дольки чеснока. тоже колечками

Соль высыпаю на блюдце (тарелку) в разумных пределах конечно 😉

Добавляю черный молотый перец (перемешивая) доведя содержимое до сероватого цвета.

Далее беру “стопку” ;-))) Нее, для другого ;-)))

В нее столовую ложку уксуса ессно не 90% 😉 Остальное “добиваю” пивом, во блин !

Беру эмалированную кастрюлю.

На дно первым слоем выкладываю часть овощей. (помидоры, лук, несколько колечек чеснока) в один слой.

Далее выкладываю слой мяса, который взбрызгиваю “супер поливальным раствором” и выжимаю немного лимона.

Подсаливаю (немного) Укладываю следующий слой овощей. мясо. овощи. и так пока все не кончится 😉

Накрываю сверху тарелкой (похожего диаметра) и ставлю на нее банку с водой (типа груз).

Вымачаваем. Обычно действительно 5-6 часов.

После того как все “упаковал”, можно треснуть пивка, а уж если очень устал с нарезкой то и стопочку 😉

Теперь займемся соусом. Кетчуп почему то не люблю. Не то это. Крахмал один.

Берем из холодильника баночку томатной пасты (желательно итальянской, погуще она).

Нарезаем лук и чеснок, только уже значительно мельче конечно.

Соль и перец у нас остались от шашлыка.

Все это в банку с пастой. Можно добавить немного “Вегетты”. Перемешиваем.

К тому времени когда шалыки будут готовы, паста уже приобретет совершенно

Потом заняться заготовкой дров для костра 😉 Потом. Опять же устал (см.выше) ;-)))

Пошли проверили как там шашлычки маринуются – отлично !

Сходили искупались. Устали. (см.выше) ;-)))

Ну вот и время разводить костер. Развели.

Пошли за шампурами и содержимым кастрюли. Нанизываем. Уффф запах.

Дрова прогорели. Угольки отличные.

P.s. Это конечно “издевательство”, но если вдруг угли снова разгорятся,

а они обязательно разгорятся 😉 Их мы слегка (через шашлыки) поливаем

тем пивом, что мы открыли в самом начале.

Зыыы. НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ К ПРОЦЕССУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ИЗГОТОВЛЕНИЯ НЕ ПОДПУСКАТЬ ЖЕНЩИН – ИСПОРТЯТ. ;-)))

Да, когда нанизываем мясо на шампура, надо его тщательно очистить от лука, иначе он начнет пригорать на мясе.

Не из за этого. По словам аварца, который нам готовил шашлык, лук выкидывается так как он забирает всю гадость из мяса.

Но я люблю на кефире.

Надо: пара кг. свинятины, 0.5 кефира, аджика (но не коричнегого цвета,бывает такая грузинская, а красного жгучая баночки по250 грамм) и трехлитровый баллон с крышкой.

Режем свинину. О выборе мяса много написано, так что повторяться не буду. Надеюсь все знают как резать мясо? На всякий случай расскажу. Мясо надо резать поперек волокон, ни в коем случае не вдоль. Когда распластали мясо на куски толщиной 2-3 см нарезаем их не просто кубиками, а ромбовидно (удобней насаживать.) Полоски должна быть шириной 4-5 см. Далее закидываем в баллон, должно уместиться. Потом берем пару столовых ложек нашей аджиги, кидаем туда же. И заливаем все кефиром до горлышка банки. Кефир еще может останется. Далее закрываем крышкой и трясем как шейкером минуты 2. Теперь можно собираться на шашлык (у нас это называется зеленая=) ). Часа через полтора мясо готово. Получается очень нежно, сочно и вкусно. Но главное не пережарить. Приятного аппетита.

З.Ы Так же можно готовить курицу.

Порадовали вы меня активностью!

Кефир, майонез, сметана или йогрут подходят как основа маринада к свинине, индейке или курице, т.к. эти мяса достаточно нежные. а вот баранину или говядину (иже с ними вепрятину, лосятину, оленину и медвежатину. ) надо уже мариновать покрепче, ибо, как правильно сказал b] STD :[/b]

Цитата : > Основной смысл маринования мяса это размягчение для улучшения вкусовой ценности.

т.е. вином или винным уксусом. Специи каждый кладет как хочет, лук – обязательно, а вот солить мясо при мариновании – не советую – только перед самой готовкой

[neutral title=”Как замариновать оливки в домашних условиях быстро и просто”]
Как замариновать оливки в домашних условиях быстро и просто В благоприятных условиях оливковое дерево может жить примерно две тысячи лет. Древние греки считали его знаком благородства,

Источник: razvitielife.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Домашние маринованные чёрные маслины

Лично я всегда путаюсь в названиях: что назвать оливками, что маслинами. Некоторые считают, что без разницы, некоторые – что зелёные, неспелые, это оливки, а спелые чёрные – маслины. Или наоборот. По мне – так всё равно, я люблю и зелёные, и чёрные, но вот только зелёные готовить в домашних условиях очень хлопотно – нужен поташ, то бишь карбонат калия, а он на улице не валяется. Да и с применением морока: передержишь оливки в этом поташе – и всё, пропал продукт, не додержишь – тоже все труды насмарку. Потому в домашних условиях проще всего готовить именно чёрные маслины, тут никакого навыка и труда, а только терпение нужно.

Что нам понадобится, кроме терпения? 2 кг спелых, чёрных маслин, пачка обычной крупной поваренной соли. На этом список продуктов можно и закончить, но мы пойдём по пути изыска, и сделаем не солёные маслины, а маринованные. Для маринада возьмём бутылку красного сухого вина, стакан винного уксуса, несколько веточек розмарина и четверть стакана оливкового масла.

Маслины очень вкусно есть с овечьим сыром и зеленью, добавлять их в солянку или пиццу (кстати, рекомендую любителям итальянской кухни – пицца одесса ). Я их могу есть просто так, как семечки.

Маслины хорошо помоем, пересыпем в пластиковую ёмкость с дырочкой на дне и обильно засыпем солью. Нашу ёмкость с маслинами поставим в миску или тазик – через дырочку в него будет выливаться горький сок. Периодически ёмкость с солью и маслинами надо встряхивать, а горькую жидкость из тазика выливать. Можно даже солить маслины в большом дуршлаге, положив сверху небольшой груз.

Маслины быстро начинают морщиться от соли и сьёживаться. Сок выделяется мдленно, но надо ждать, пока горечь не выйдет – не менее месяца. Когда вы через месяц попробуете маслину, она будет сильно солёная, но почти не горькая.

Тогда мы промоем маслины от нерастворившейся соли, пересыпем в стеклянную банку, туда же добавим чеснок и розмарин, зальём смесью вина и уксуса, а затем до верху банки дольём масла. Ещё месяц пассивного ожидания (теперь даже трясти не надо) – и наши вкуснейшие маринованные маслины готовы (фото кликабельны!).

[neutral title=”Домашние маринованные чёрные маслины, Обед из ничего”]
Домашние маринованные чёрные маслины, подробный рецепт с фото

Источник: obediznichego. ru

[/neutral]

Домашние оливки из тёрна — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Консервированные сливы

по этому рецепту

Добавлен: 29.08.16 в 10:20

от 9 кулинаров

На кухне у: 18

Приготовили: 0

О рецепте консервированных слив

Оригинальный рецепт закуски к мясу, курице, как компонент для салатов и закусок.

Зимой перед подачей к столу к сливе можно добавить чесночка, в рассоле великолепно мариновать мясо и лук.
Для большего сходства с оливками можно использовать уксус не обыкновенный-столовый, а бальзамический.
А перед подачей к столу сбрызнуть сливы оливковым не рафинированным маслом.

Приготовление консервированных слив

Шаг 1 1 Банки и крышки помыть,простерилизовать.
Крышки залить водой и поставить на газ. Трёх минут достаточно.
А вот баночки удобно прогреть в микроволновке.
Налить в них по ложке-две воды и поставить на три минуты. Воду затем слить .
А если банки беру высокие-литровые, кладу их по две- лежа.
Сегодня делала в маленьких баночках 3оо мл, для такой заготовки очень удобно, если конечно не есть ложками.
Если баночки побольше,соответственно лавровый лист и гвоздику добавить.
А так же расчитать кол-во воды,сколько сделать заливки.
Шаг 2 2 Закипятить воду.
Сливы выбирать крепкие.Помыть.
Шаг 3 3 В каждую баночку на дно класть половину листика лаврового и пару-тройку штук гвоздичек.
Шаг 4 4 Уложить сливы.
Залить их кипятком на 5 минут,не больше,чтоб не лопнула шкурка.
Воду слить,дать закипеть и еще залить на 2 минуты.
Тем временем уже должна быть готова заливка.
В ковш налить 1л воды,добавить соль,сахар,как закипит,добавить масло и уксус.
Шаг 5 5
Залить терн в баночках и закрутить крышки.
Можно попробовать через месяц.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Комментарии (): Всего комментариев:
Вконтакте

Как засолить оливки? — Kipros.ru

Солёные оливки

Люди издревле использовали в качестве пищи плоды оливы европейской (латин. Olea europaea). Плоды оливкового дерева богаты жирами, коих содержится там в больших количествах. В зависимости от сорта оливы содержание жиров — от 50% до 80%. Кроме этих органических соединений в плодах содержатся различные витамины и другие полезные элементы.

Как засолить оливки дома

Первый рецепт засолки оливок. На Кипре известны различные способы, как можно засолить оливки. Я приведу здесь самые распространённые.

Перво-наперво свежесорванные оливки нужно очистить от веточек и листьев и хорошо промыть. Далее, согласно народному рецепту, плоды подвергаются механической деформации. Для чего нужно стукнуть по каждой штучке морским голышом (камнем), ну, или на худой конец, обычным молотком. Важно при этом не повредить косточку.

Также можно надрезать плоды с одной стороны. Затем заливаем плоды водой. На следующий день сливаем и снова заливаем новую воду. И в таком режиме держим до тех пор, пока не уйдёт горечь. Когда горечь почти уйдёт, нужно залить плоды соляным раствором (7-8 стаканов воды на стакан соли) и просолить до готовности.

Готовые оливки перед подачей к столу можно замариновать. Для этого нужно промыть плоды и выложить в чашку. Добавить дроблёный кориандр, разрезанные пополам дольки чеснока, четверть чашки лимонного сока. Всё это перемешать и залить оливковым маслом на несколько часов. Готово!

Ингредиенты для приготовления оливок

0,5 кг плодов оливы;
2 ч.л. дроблёного кориандра;
2-3 дольки чеснока;
1/4 чашки лимонного сока;
оливковое масло.

Ещё рецепты засолки оливок

Второй рецепт засолки. Ещё один известный рецепт, который используют для засолки на Кипре, это, пожалуй, такой. Три части спелых плодов засыпать одной частью соли. Разложить по банкам и мариновать дней десять. При этом каждый день встряхивать, иначе оливки могут испортиться. Затем банки можно хранить в холодильнике, где плоды в консервированном виде долго хранятся.

Третий вариант засолки. Ещё есть вариант приготовления менее солёных оливок. Для этого нам понадобится соль, вода и оливки. Нужно сначала приготовить раствор соли правильной концентрации. Берём вымытое сырое куриное яйцо и опускаем в соляной раствор. Если соли мало, то яйцо тонет. Добавляем в раствор ещё соли до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Теперь раствор готов.

Затем нужно плоды помыть, заполнить ими банки и залить этим соляным раствором. В таком виде оливки маринуются от одного до трёх месяцев. На любителя можно добавить дольки лимона, лавровый лист или чёрный перец горошком.

Рецепт соленых оливок с вариациями

Рекомендации по питанию (на порцию)
40	калорий
4 г	Жир
2 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	40
% Дневная стоимость *
4 г	5%
Насыщенные жиры 0 г	2%
0 мг	0%
3445 мг	150%
2 г	1%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 41 мг	3%
Железо 1 мг	6%
Калий 5 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вяленые в рассоле оливки — такое восхитительное лакомство, и для их приготовления в домашних условиях не требуется ничего, кроме времени, воды, уксуса и соли. Традиционное засаливание происходило из сетчатых мешков и морской воды, но наш рецепт — самый простой способ, при котором оливки с заднего двора становятся съедобным ингредиентом — морская вода не нужна.Поскольку у большинства из нас нет оливкового дерева, но они могут получить доступ к свежим оливкам по хорошей цене, наш простой рецепт принесет на ваш стол ароматные соленые оливки, которые можно использовать в закусках, салатах или блюдах из пасты, среди многих других рецептов, в которых оливки сияют. Эти оливки особенно хороши, когда их подают вместе с сухими солеными оливками, что придает им приятный вкус и контраст текстуры.

Первоначальный процесс отверждения в воде и соли аналогичен процессу приготовления молочно-ферментированных продуктов и очень близок к процессу, используемому для приготовления оливок Каламаты.Поскольку это трудоемкий процесс, вы должны начать готовить оливки за несколько недель до того, как вы захотите их приготовить. Банки с домашними оливками — прекрасные подарки, и они отлично хранятся в течение многих месяцев, поэтому вы можете наслаждаться вкусными оливками круглый год.

Прежде чем начать, убедитесь, что под рукой есть стеклянные банки, в которые удобно помещаются все оливки, которые вы хотите вылечить, а также горшок или миска из нереактивного материала — ни алюминия, ни меди, ни чугуна без эмали. Для нашего процесса нет необходимости стерилизовать банки.Общее время составляет 4 недели плюс 3 дня на рассол и минимум за неделю до отбора проб.

Как замариновать оливки в домашних условиях

Наш шеф-повар объясняет, как из камня — и с большим терпением — получаются восхитительные маринованные оливки.

Это долгий процесс, лечение оливок, но не так много работы. Первое, что вам нужно сделать, это найти себе хороший рок. Камень с хорошим весом, такой, который удобно сжимать рукой.

Это для того, чтобы расколоть оливки.Я нашла вероятную в поле возле своего дома и принесла домой, чтобы помыть большим количеством горячей воды с мылом.

В моем обычном рецепте оливки просто заливали рассолом, но мне было любопытно попробовать метод с уксусом, поэтому я и поступил. На мой вкус результат был слишком уксусным, но после второго добавления свежих трав оливки — с небольшим количеством уксуса — стали пикантным лакомством.

В первую неделю вам понадобится только большая банка и вода. Так что для начала возьмите чистый камень и два-четыре фунта сырых зеленых оливок.Поищите среди купленных оливок признаки созревания — некоторые из них потемнели.

Оливки промыть и процедить. Выбросьте испорченные. Раздавите их своим удобным камнем, по несколько штук за раз, и положите в банку. Некоторые, конечно, сбегут и будут летать по кухне, но просто подберите их, снова сполосните и продолжайте идти. Однако расслабьтесь — веса камня должно быть достаточно, чтобы просто расколоть оливки, а не разбить их вдребезги.

На самом деле, вам не обязательно заниматься роком.Если у вас есть молоток для размягчения мяса, он подойдет.

Залейте фрукт водой. Убедитесь, что они не плавают — взвесьте их небольшим блюдцем или накройте поверхность воды полиэтиленовой пленкой, чтобы они не попадали под воду. Меняйте воду каждые 24 часа. Делайте это в течение недели.

Оливки потеряют свой яркий цвет и приобретут тусклый оттенок хаки. Это хорошо — значит, вымывается горечь. Когда оливки станут однородно темнее, попробуйте их на вкус, чтобы определить, готовы ли они к засолке.Если они все еще горькие, замочите их и смените воду еще на несколько дней.

(Фото: Виталина Рыбакова / Shutterstock)

Когда оливки будут готовы, слейте с них воду и положите в большую миску, промывая банку. Сделайте рассол, используя 10 граммов соли на каждые 100 мл воды или 7 столовых ложек соли на полстакана воды. На каждые 4 стакана рассола добавляйте 1/2 стакана яблочного уксуса. Хорошо смешать.

Поместите оливки в чистую банку.Залейте все рассолом из соли / уксуса. Добавьте 1 нарезанный лимон или лайм, острый красный перец, дольки чеснока, веточки розмарина или тимьяна, черный перец, лавровый лист, душистый перец или виноградные листья — по вкусу и в зависимости от того, что у вас есть на кухне в данный момент.

Смажьте оливки большим количеством оливкового масла, чтобы исключить доступ воздуха и предотвратить порчу. Закройте банку. Оставьте его в покое на месяц, а затем пробуйте оливковое масло каждую неделю или около того, пока не будете удовлетворены. У меня на это ушло 8 недель. Если они вам нравятся такими, какие они есть, обслуживайте их как есть.Если, как и я, вы предпочитаете соленый вкус уксусу, слейте их, приготовьте новый рассол, как указано выше, , без уксуса , и положите их обратно в банку со свежими травами и новым слоем оливкового масла, чтобы покрыть их. Через неделю или две они будут готовы и со временем продолжат улучшаться.

Храните оливки в сухом прохладном месте.

Как им служить? Вот несколько идей:

Ешьте их в одиночку, как закуску. Немного свежей нарезанной петрушки, кинзы или базилика, смешанных с маслинами, которые вы собираетесь съесть прямо сейчас, — очень приятная вещь.
Нарежьте немного в блюда, в которых используется рубленое мясо, например, пикадильо, мясной рулет или гамбургеры.
Добавьте цельные оливки к тушеной курице за 10 минут до подачи.
Добавить к картофелю.
Добавить в рис.
Добавьте нарезку в омлет… с этими оливками весь мир — ваш.

Как правильно рассолить и вылечить оливки

Если вам посчастливилось иметь оливковые деревья, вы, возможно, подумали о том, чтобы съесть один из фруктов прямо с ветки, только чтобы обнаружить, что есть большая разница между оливками на дереве и оливками на вашей тарелке.Это потому, что оливки, которые нам нравятся, по сути своей являются солеными огурцами. Вне зависимости от того, замочены ли оливки в масле или в рассоле, оливки становятся по-настоящему съедобными только после выдержки. В сырых фруктах содержится олеуропеин — горькое соединение, которое необходимо удалить перед употреблением в пищу.

Из различных методов отверждения, включая отверждение в масле, отверждение в воде, отверждение в рассоле, (солевое) сухое отверждение и отверждение щелочью, самыми простыми для новичков являются отверждение в воде и отверждение в рассоле (которое, по сути, является тот же процесс, что и травление). После того, как оливки застынут, их помещают в рассол для маринования.

Выбор лечебного раствора

Зеленые оливки, которые представляют собой молодые незрелые оливки, можно вылечить в воде, что устранит горький привкус сырых фруктов. У них будет свежий ореховый вкус и плотная текстура. Примерно через неделю отверждения в воде они хранятся в рассоле для маринования, который придает соленый привкус. Обработка в рассоле — аналогичный процесс, но вместо простой воды оливки сидят в течение недели в водно-солевом растворе.Этот метод можно использовать как с зелеными оливками, так и со спелыми (фиолетовыми или черными). Независимо от того, какое лекарство вы выберете, процесс посола будет одинаковым.

Чем дольше оливкам будет позволено бродить в собственном рассоле, тем менее горьким и сложным станет их вкус.

Выбор и подготовка оливок

Разным видам оливок полезны разные лекарства. Оливки мансанильо, миссия и каламата — лучшие сорта для засолки или соления.Крупные фрукты, такие как севильские оливки, возможно, придется замочить в щелоке, чтобы полностью вылечить.

Во-первых, выберите оливки, которые не пострадали и не пострадали от вредителей, в частности оливковой мухи, личинки которой зарываются в плоды. Тщательно вымойте оливки. Затем нарежьте или расколите оливки, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы они выглядели, чтобы рассол проник в фрукты. Следите за тем, чтобы не порезать косточку.

Лечение оливок

После того, как вы выбрали лечение водой или рассолом, теперь вы готовы обрабатывать оливки.Если вы используете процесс отверждения в воде, поместите подготовленные оливки в кастрюлю и залейте холодной водой; дать посидеть около недели, меняя воду два раза в день. Как только горечь исчезнет, вы можете положить оливки в рассол.

Для лечения рассолом поместите подготовленные оливки в смесь из 1 части соли и 10 частей воды, убедившись, что они погружены в воду, и оставьте на 3-6 недель, меняя рассол каждую неделю и встряхивая сковороду один раз в день.

Приготовление оливок

После того, как оливки затвердеют, их можно опустить в рассол.Смешайте 1 часть соли с 10 частями воды и полейте оливки в миске или кастрюле. Взвесьте их тарелкой и дайте постоять 1 неделю. Слейте воду из оливок и повторите процесс засолки еще неделю. Сделайте это еще два раза, чтобы они оставались рассолом около месяца.

Зеленые оливки обычно без косточек и часто фаршируются различными начинками, включая перец, миндаль, анчоусы, перец халапеньо, лук или каперсы. Если вы хотите, чтобы оливки были без косточек и / или фаршированы, удалите косточки и добавьте начинку на этом этапе.Затем смешайте аналогичный рассол, при желании добавив уксус и зелень. Храните оливки в рассоле в банке и охладите. Таким образом, оливки сохранятся до года.

Маринованные зеленые оливки, средиземноморский рецепт

Вчера я мариновал свою первую партию зеленых оливок !!

Маринованные зеленые оливки — основной продукт питания на Ближнем Востоке. Мы подаем маринованные зеленые оливки на завтрак, обед и ужин. Оливки и оливковое масло являются частью наших традиций и культуры.Оливковое дерево ценится не только за красоту и плоды, но также считается священным и благословенным деревом.

Оливковые деревья выращивали в этом регионе на протяжении веков, и есть исторические свидетельства того, что оливковое масло продавалось еще в 3000 году до нашей эры. На холмах Иордании вы увидите оливковые рощи, которым тысячи лет. Их посадили римляне !!

Большинство оливковых деревьев, существующих на Земле, произрастают в Средиземноморском регионе. Там, где я живу, оливковые деревья посажены на тротуарах большинства дорог в городе, и вряд ли найдется дом, в саду которого не было бы хотя бы одного оливкового дерева.Я живу в многоквартирном доме без сада, но у нас на тротуаре перед домом посажены четыре оливковых дерева.

Обычно оливки не собирают с деревьев до тех пор, пока не пойдет первый дождь, который омоет деревья и не утолит жажду после долгого жаркого и засушливого лета. На этой неделе у нас был первый сильный дождь, так что начался сезон сбора урожая, и теперь весь рынок заполнен зелеными оливками, готовыми к маринованию. Позже в этом месяце фермеры начнут собирать фрукты для получения чистого оливкового масла.

Зеленые и черные оливки происходят с одного дерева. Черные — это созревшие плоды, которые дольше оставались на деревьях. Они мягче и наполнены большим количеством масла.

В этом регионе маринуют как зеленые, так и черные оливки, но рецепт маринованных зеленых оливок отличается от рецепта маринованных черных оливок. Сегодняшний рецепт маринованных зеленых оливок я узнал от моей подруги Рулы. Она получила за это полную заслугу, так как рецепт был настолько идеальным, что я даже не стал пробовать другие варианты !!

Маринованные зеленые оливки Рецепт в средиземноморском стиле

Время приготовления: 90 мин

Ингредиенты:

4 килограмма зеленых оливок
10 больших лимонов или лаймов
200 граммов перца чили (я использую зеленый перец)
1 1 / 3 стакана свежевыжатого лимонного сока; сохранить кожицу
1 1/3 стакана оливкового масла
8 стаканов воды
2/3 стакана крупной соли
Банки для маринования общей емкостью 8 литров

Как приготовить маринованные зеленые оливки:

Выберите свежесобранные, без зеленые оливки в синяках для маринования.Я люблю мариновать крупные сорта оливок, но подойдут и другие сорта.

Положите оливки в раковину или большую миску и хорошо промойте. Выбросьте помятые и гнилые фрукты. Я обычно покупаю 4 килограмма, из которых около 100-200 граммов выбрасываются (это учитывается в рецепте). Если вы обнаружите, что выбросили гораздо больше фруктов, измените другие ингредиенты соответственно .
Ножом сделайте по 2 разреза по диагонали на каждом фрукте. Разрежьте глубоко, пока нож не коснется семян. Можно также расколоть оливки, раздавив их тяжелым инструментом . В нашем регионе для этого есть специальные машины. Я предпочитаю чистый и аккуратный вид нарезанных оливок .

Положите оливки в большую стеклянную или пластиковую миску. Залейте все оливки холодной водой. Отложите на 4 часа. После этого слейте воду и снова наполните миску холодной водой , чтобы покрыть оливки. Подождите еще 4 часа, прежде чем слить воду.
Примечание: мы замачиваем оливки в воде, потому что оливки имеют горький вкус, который мы хотим смыть. Некоторые рецепты требуют замачивания на несколько дней. В нашем регионе так долго не замачиваем. Некоторые замачивают его на ночь или на день. Избыточное замачивание оливок может привести к получению очень мягких маринованных оливок, которые теряют форму и теряют вкус. . Безвкусные оливки уж точно не хочется! Замачивание оливок на более короткий период будет означать, что часть процесса придания горечи происходит во время маринования, поэтому фруктам потребуется больше времени, прежде чем они будут готовы к употреблению.Я предпочитаю НЕ замачивать оливки более 8 часов максимум. Я также готовлю партию, которую я замочил только на 4 часа, для потребления в конце года после того, как мы закончим 8-часовую партию.

После того, как вы замочили оливки в течение 8 часов, частично меняя воду, оливки готовы к маринованию.
Нагрейте 2 стакана воды до кипения. Выключите огонь, добавьте соль и хорошо перемешайте, чтобы она растворилась. Добавьте оставшиеся 6 стаканов воды и перемешайте.Отложите, чтобы остыть. Вы заметите, что рассол достаточно соленый, и сырое яйцо всплывет наверх.

Нарежьте 10 лимонов (мякоть и кожура) на ломтики среднего размера. В нашем регионе лимоны и лайм сгруппированы вместе; они даже носят одно и то же имя. Так что используйте то, что вам больше нравится.

Нарежьте острый зеленый перец крупными кусочками. Вы можете увеличить или уменьшить количество острого перца по своему вкусу. Количество, указанное в рецепте, дает приятный, острый, острый вкус, но не слишком острый.Если ваши дети слишком маленькие и не привыкли к острой пище, я предлагаю вам сократить их количество и использовать только 2/3 от требуемого количества.

Поместите промытые и высушенные зеленые оливки в большую миску. Добавьте свежий лимонный сок ( не выбрасывайте кожуру ), оливковое масло, нарезанные лимоны и нарезанный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты руками.

Залейте смесь оливок, лимона и перца в банки для маринования, хорошо прижав оливки. Заполнив банки , вы заметите, что миска, в которой вы смешали оливки, содержит много рассола . НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ !!!

Добавьте водный рассол (он уже должен был остыть) в рассол с лимонным маслом, оставшийся в миске. Смешайте ложкой.

Прижмите дном чашки оливки в банках.
Вылейте рассол в банки, наполненные оливками, пока не покроются все фрукты. Количество приготовленного рассола должно быть подходящим. Если недостаточно, приготовьте еще (на каждую чашку воды добавьте 1 1/2 столовой ложки крупной соли, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 столовую ложку оливкового масла.Хорошо перемешайте) .
Снова надавите на оливки дном чашки.

Помните кожуру лимона из лимонного сока, я сказал вам не выбрасывать! Нарежьте их крупными кусочками и выложите поверх маринованных оливок. Также можно использовать виноградные листья.

Плотно закройте банки и храните, пока оливки не будут готовы. Вы знаете, что зеленые оливки готовы, когда фрукты меняют цвет и в маринаде перестают появляться пузырьки. Зеленые оливки, которые были замочены в воде в течение на более короткий период , чем 8 часов, необходимо мариновать в течение БОЛЬШЕ периода , чтобы удалить горечь до того, как маринованные зеленые оливки будут готовы к употреблению.Маринованным зеленым оливкам, которые были не замочены в воде, нужно около 5-6 месяцев.

Надеюсь, вам понравился сегодняшний легкий рецепт: маринованные зеленые оливки по-средиземноморски; традиционная ближневосточная кухня. Приятного аппетита.
Вы предпочитаете зеленые или черные маринованные оливки?

ا الرابط لراءة وصفة كيس الزيتون الأخضر باللغة العربية

Посолка оливок: основной рассол + соль

Настало время солить оливки! Или посолите их, если хотите.Независимо от того, выращивали ли вы их сами или собирали корм с посаженных птицами деревьев, вы хотите собрать их и вылечить уже поздней осенью.

Есть много способов вылечить оливки, но главное — вы извлекаете из них глюкозиды — химические вещества, которые делают оливки очень горькими, когда они только что собраны.

Вы можете сделать это, вылечив их в воде и ежедневно меняя, или засолив их, или посолив их в сухом виде, или посолив, а затем закурив… так много возможностей!

На самом деле, мы написали немало статей о том, как солить оливки в течение многих лет, поэтому мы решили собрать их все вместе здесь, вместе с нашими последними обновленными методами, основанными на более чем 15-летнем опыте выращивания оливок. .

Итак — ниже собраны несколько статей, которые мы написали за эти годы. Есть даже видео внизу, где Ник вез оливки в трейлере в Маджи в 2007 году, если вам действительно интересно.

Но сначала давайте начнем с метода консервирования оливок, который мы используем из года в год — это этап легкой воды, а затем этап рассола. И в результате получаются супервкусные оливки, независимо от того, наливаете ли вы 20-литровое ведро или всего лишь одну маленькую банку. наслаждайтесь x

Как солить оливки — наш любимый метод

Итак, после МНОГО лет экспериментов с рассолом, сменой воды, повторным рассолом и так далее — это наш устоявшийся метод засолки оливок, который не требует хлопот и отличается высоким качеством и вкусом.

Этот метод представляет собой комбинацию пресной воды и рассола — он дает отличные съедобные оливки через несколько месяцев после сбора урожая (точное время, которое потребуется, будет зависеть от вашего сорта).

Если у вас очень мало времени, вы можете обмануть методом «просто рассолите их», перейдя прямо к стадии посола ниже этого бита. Прямой посол — это хорошо, но оливки будут готовы через некоторое время, И они могут иметь более вяжущий вкус.

Да, это оливка с оливками.Ваши оливки не обязательно должны быть зеленого цвета в стиле ретро, но мы полагаем, что это поможет.
Ваши оливки могут выглядеть немного «мыльными» на данном этапе, но это нормально.

Водная ступень

На этом первом этапе пресная вода используется для выщелачивания некоторых глюкозидов (химических веществ, которые делают оливки очень горькими, когда они только что собраны) перед тем, как их поставить в рассол.

На этой стадии оливковое масло в конце процесса засолки становится более сладким (или менее вяжущим). Особенно рекомендуется для оливки из фуража или диких оливок, в которых может быть больше глюкозидов.

Есть много способов выполнить этот этап, но вот что мы делаем — для баланса между получением преимуществ этапа с водой, но также с минимальными хлопотами и минимальным использованием воды.

Найдите емкость, из которой можно регулярно осушать…

Найдите прохладный или холодный контейнер с внешним сливом на нем. Или барабан с метчиком тоже подойдет. Накройте внутренний конец слива сеткой, чтобы оливки не застревали в ней.

Затем установите свой сосуд в таком месте, где его можно легко осушить, поставив ведро под выпускное отверстие — на каменной стене, на внешнем стуле или в другом месте.

Добавьте оливки и воду и установите напоминание…

Затем добавьте только что собранные оливки в емкость и наполните емкость чистой водой. Лучше всего дождевая вода, но используйте то, что у вас есть. Накройте сосуд и оставьте на 2 дня — поставьте себе напоминание или запишите это в свой календарь.

Через два дня слейте воду, используйте ее в саду, снова заткните розетку и снова залейте чистой водой. Установите другое напоминание, а затем снова выполните последовательность слива / пополнения.Установите другое напоминание.

Повторять, повторять, повторять…

Попробуйте и повторите этот процесс в течение 14 дней. Если хотите, и дольше — тоже хорошо (примерно до месяца), а более короткий период все же лучше, чем вообще этого не делать.

Если вы забудете об оливках еще на день или два, не бойтесь — с оливками все будет в порядке. Продолжайте, пока не пройдут две недели, иначе вам нужно будет жить дальше. Теперь пора рассолить.

После того, как вы закончите следующий этап, вы можете хранить и забыть о своих оливках в течение нескольких месяцев, пока не придет время их есть.

Солевой этап

Таким образом, вы можете сразу перейти к этой части, как только у вас есть оливки (если да, то сначала вымойте оливки) ИЛИ вы можете перейти к этой части с этапа пресной воды, описанного выше. В любом случае — ура, пора рассол!

Перво-наперво: разберитесь в емкости для хранения, в которой вы собираетесь рассол. Это может быть стеклянная банка или пищевое пластиковое ведро с крышкой. Либо это нормально, используйте то, что у вас есть.

10% рассол Рецепт:

Хорошо, поехали — 10% рассола! Это очень просто.Используйте хорошую не йодированную каменную или морскую соль. Мы использовали гималайскую каменную соль, потому что у нас в кладовой есть большая бочка с ней, но используйте все, что вы можете получить, это обычная соль, без комков.

Обратите внимание, что в нашем предыдущем методе использовалось яйцо — в соответствии с советами старой школы, где вы используете яйцо в качестве барометра для приближения 10% -ного рассола — если яйцо плавает, ваша вода достаточно соленая. Если он тонет, добавьте еще соли. Мы больше не используем этот метод! Теперь взвешиваем соль.Но если вы в затруднении, можете попробовать яичный метод.

Итак, сначала определитесь с объемом воды, исходя из емкости, в которую вы добавляете оливки. Вы можете сделать один литр рассола, 10 или 20 литров. Выбор за вами. Очень общее практическое правило — составлять 1/3 емкости вашего контейнера.

Допустим, мы используем ведро на 12 литров для рассола нашего превосходного урожая оливок. Следовательно, вам понадобится около 4 литров 10% -ного рассола.Чтобы приготовить 4 литра 10% -ного рассола, смешайте 4 литра воды (желательно нехлорированной, если вы можете это сделать) и 400 г соли, чтобы получилось соотношение соли и воды 1:10 — и это ваш 10% -ный рассол. .

Опять же — все дело в смешивании 10% соли по весу с количеством воды, которое, по вашему мнению, вам понадобится. Итак, 100 г соли на 1 литр воды, 200 г соли на 2 литра воды и так далее — вы поняли.

Совет: добавьте соль в отдельный контейнер, вскипятите 1/4 необходимой вам воды, залейте ею соль и перемешайте, чтобы она растворилась — а затем добавьте остальные 3/4 необходимой вам холодной воды — вы » В итоге получится чуть теплый рассол.

Когда рассол будет готов к употреблению, упакуйте оливки в выбранный вами сосуд, чистую банку (немного сдавите их, чем плотнее, тем лучше) и залейте остывшим рассолом, пока оливки не погрузятся в воду. Вы можете добавить тарелку сверху или какую-нибудь другую сетку, чтобы оливки оставались погруженными в рассол.

Когда оливки вылиты в рассол

Храните оливки в темном и стабильном месте. Дно шкафа в порядке.

Сколько времени для рассола

Как и в случае с пресловутой веревкой, это зависит — от размера ваших оливок, их спелости, от того, выполняли ли вы стадию воды, и от желаемой солености.

Попробуйте свои оливки после того, как они находились в рассоле в течение 2 месяцев, и узнайте вкус соленых оливок — вы скоро почувствуете, когда они такие, какие вам нравятся. От 4 месяцев до года — это спектр.

После стадии рассола

Когда ваши оливки готовы и вы слили с них рассол (который теперь будет очень горьким), пора решить, как вы хотите, чтобы оливки в рассоле скатывались.

На этом этапе вы можете продолжать хранить оливки в оливковом масле, в уксусе и воде 50:50 или в свежеприготовленном 10% рассоле в шкафу на срок до 6 месяцев.

Добавить травы, специи и дольки лимона на этом этапе — это хорошо. Вы также можете их курить! Или просто съесть их.

Соленые оливки слева, соленые оливки справа, на заднем плане очень необходимый день мойки.
Соленые оливки, готовые к ежедневному встряхиванию

Сухие соленые оливки

Этот метод отлично подходит для оливок меньшего размера (например, эти каламаты выше, которые мы забили с дерева в нашей последней поездке).

Сначала убедитесь, что оливки чистые, быстро промойте их и слейте воду.

Затем возьмите чистую банку и добавьте слой не йодированной соли хорошего качества, затем слой оливок и так далее, пока банка не станет полной.

Соль будет просачиваться между оливками, но пока она там все упакована, ничего страшного.

Ваши соленые оливки нужно будет встряхнуть и переворачивать на днях — оливки скоро начнут выделять жидкость, и вся банка станет довольно жидкой.Это хорошо. Продолжать.

Начните пробовать соленые оливки примерно через 3 недели, и когда они вам понравятся (более соленые, немного сморщенные и немного слаще, чем соленые оливки), удалите оливки из соли.

После того, как оливки посолены, вы можете есть их прямо или хранить в масле с травами. Они чертовски вкусные.

Наш любимый рецепт оливок: оливки Жемчужной обжарки

Этот рецепт звучит весьма неплохо, НО не менее восхитителен.Жареные оливки — это еще и отличный способ съесть «вкусные, но не такие красивые» оливки, которые слегка поцарапались во время процесса посола или были несколько шаткими с самого начала. Ваша тарелка с закусками перед ужином уже никогда не будет прежней.

Мы узнали этот рецепт от нашей дорогой подруги Перл, известной также как Женевьева и / или Eggplantia (ммм, на самом деле я не уверен, что многие люди называют ее баклажаной, но в любом случае) … которая однажды вечером поставила большую миску этих жареных оливок в ее фермерский стол и изменил мою жизнь.Они действительно хороши.

Вам понадобится:

Оливки
Дольки лимона (тоже хорошо подойдут апельсин или кумкват)
Много зубчиков чеснока (неочищенных, подойдет)
Розмарин
Плеск оливкового масла

Нагрейте духовку примерно до 220 ° C, с принудительной подачей вентилятора если он у вас есть. Выложите слитые оливки на большой противень и добавьте ломтики лимона, целые дольки чеснока и кусочки розмарина. Убедитесь, что оливки не переполнены и не сложены в несколько слоев — если у вас много, используйте два противня.

Вылейте немного оливкового масла на противень и перемешайте все вокруг руками. Затем в духовку. Следите за подносом и выньте его на отметке 15 минут, чтобы взболтать, и немного перемешайте, а затем снова вставьте.

Через 20-30 минут снять и остудить. Точное время приготовления в духовке будет зависеть от размера и сорта оливок, но вам нужно, чтобы оливки были немного покрыты пузырями, дольки лимона были очень поджаренными, а чеснок — очень жарким.

Вылейте массу в большую миску и подайте своим близким, чтобы перекусить, пока они теплые.Также отличный холод, на следующий день.

Итак, вот оно! Удачного сбора + собирательства… и если вы хотите получить удовольствие от прошлого, вот видео Ника, показывающего, как лечить оливки в 2007 году, из тех времен, когда мы жили в маленьком караване на склоне холма, по соседству на оливковую ферму…

Еще сообщения о том, как хранить сезонные консервы + закваски здесь.

Как вылечить оливки? Есть ли у нас любимые рецепты или вкусовые сочетания? Нам бы очень хотелось услышать…

Мы признаем, что пермакультура обязана своей теорией и практикой традиционным знаниям и знаниям коренных народов со всего мира.Все мы стоим на плечах многих предков — по мере того, как мы изучаем и повторно изучаем эти навыки и концепции. Мы выражаем наше глубокое уважение и сердечно благодарим этих хранителей знаний, как прошлых, так и настоящих ».

Хранитель: как сохранить оливки в домашних условиях | Fruit

Италия — синоним оливкового дерева. По мере того, как вы продвигаетесь дальше на юг, эти древние деревья поднимаются все выше и выше, а их стволы становятся все больше и более скрученными.

На протяжении веков каждая уникальная форма была свидетельницей множества историй о невзгодах, удовольствиях, товарищеских отношениях, предательстве, чести, любви, ненависти, семейной борьбе и успехах.Они рассказывают нам всю историю Италии на протяжении веков и под разными мастерами.

Во время визитов в Италию я прогуливался по рощам в деревне моих родителей в Вараподио и пытался представить, каково было моим отцу и матери до того, как они эмигрировали в Австралию, работая почти как рабы при феодальной системе, не зная. изо дня в день, есть ли у них работа, и всегда ли они вынуждены кормить свою постоянно растущую семью в красивой, но совершенно неумолимой сельской местности.

Куда бы итальянцы ни мигрировали, вы найдете оливковые деревья — правда, в Арктике и Антарктике оливок нет, но мы над этим работаем! По всей Австралии итальянские дома отличаются уникальным сочетанием красоты и прагматизма — белые балюстрады, ярко окрашенные заборы, жалюзи, фруктовые деревья в палисаднике и всегда оливковое дерево на природе. .

Есть несколько основных правил консервирования оливок

Всегда используйте свежие, твердые и цельные фрукты.
Убедитесь, что вся ваша посуда чистая. Не используйте медную, латунную, железную или оцинкованную посуду, так как это вызовет химическую реакцию с оливками
и испортит вкус.
Убедитесь, что ваши контейнеры для рассола чистые, без сколов и изготовлены из инертных материалов: стекла, нержавеющей стали, эмалированной посуды, керамики, фарфора, фаянса, терракоты или пластика.
Всегда очищайте банки и крышки перед использованием.
Всегда равномерно наполняйте банки и убедитесь, что оливки полностью погружены в рассол.
Если какие-либо оливки находятся выше рассола, они станут коричневыми, мягкими и заплесневевшими.
Всегда хорошо протирайте края банок, чтобы убедиться, что уплотнения
как можно плотнее.
Базовое соотношение для консервирования оливок в рассоле: 1 кг оливок, 1 л воды и 100 г соли.

Пьетро Демайо со своими домашними оливками. Фотография: Слива
Оливки можно приготовить для консервирования разными способами. Наиболее распространены следующие.
Заливка в каустической соде
Заливка зеленых оливок с помощью щелока (разбавленный раствор каустической соды) популярна в центральной и северной Италии. Есть много разновидностей и размеров оливок, в каждой из которых разное содержание масла.
Лучшими сортами для этого метода являются севильяно (испанская королева), асколани и мансанильо. Мансанильо требует больше времени, чтобы вылечить с помощью щелока. Вы должны быть внимательны к концентрации щелока, потому что, если он будет слишком сильным, на кожуре оливы могут образоваться пузыри.Идеальная температура для этого процесса составляет от 18 ° C до 29 ° C, при этом скорость отверждения увеличивается с увеличением температуры. После того, как оливки затвердеют таким образом, их можно поместить в рассол (см. Ниже).
Соль и вода
Рассол должен содержать 100 г соли на 1 л воды. Традиционно вы добавляете в воду достаточно соли, чтобы яйцо плавало — это все еще может быть полезным способом определения того, достаточно ли соленая вода, хотя приведенные выше измерения должны указать вам верный путь.
Для консервирования оливок в рассоле нужна еще кислота (лимонная или уксус).Время маринования зависит от размера оливок (больше для больших), спелости (для зеленых требуется больше времени, чем для черных) и сорта: каламата занимает до трех месяцев и всегда остается слегка горькой, в то время как вердале, франтоио и леччино занимают меньше времени. и будет более ореховым и менее горьким.
Обратите внимание, что все оливки, консервированные в рассоле (соль, вода и лимон или уксус), будут бродить в банках — это процесс отверждения. Поэтому, когда вы открываете банку через шесть-двенадцать недель, она начинает шипеть, как бутылка газированной воды.Это углекислый газ, который образовался в процессе ферментации — оливки не испортились! После открытия оливки можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Уксус и масло
Кислоту можно добавить, используя уксус, а не лимон, что типично для оливок по-гречески. Добавьте 250 мл белого винного уксуса на каждый 1 л рассола и продолжайте, как указано выше. После высыхания поместите оливки в рассол или дренаж и полностью покройте оливковым маслом первого холодного отжима, в которое вы можете добавить ароматизаторы, такие как сушеный орегано, перец чили или семена фенхеля.
Оливки, консервированные с каустической содой, способ Абруцци
Оливки all ‘Abruzzese
7 столовых ложек каустической соды
10 кг твердых свежих зеленых оливок (в идеале — столовая соль испанской королевы )
35
Специальное оборудование
Пластиковое ведро на 3 литра
Пластиковое ведро на 20 литров
В 3-литровом ведре медленно и очень осторожно смешайте один литр воды с каустической содой.Каустическая сода нагреется, поэтому держитесь подальше. Разбавьте раствор едкого натра, налив его в ведро на 20 литров с еще 14 литрами воды.
Добавьте оливки и хорошо перемешайте. Первые пару часов оливки нужно помешивать каждый час. По прошествии 10–24 часов оливки осядут на дно ведра, и на поверхности больше не будет плавающих. Теперь оливки вылечились. Очень осторожно слейте раствор едкого натра, затем залейте ведро свежей водой.
Из оливок выйдет красновато-розовая жидкость. Продолжайте менять воду ежедневно в течение
в течение следующих шести-семи дней, пока вода не станет прозрачной и перестанет быть розовой.
На этом этапе оливки готовы поместить в рассол. Если оливки не промыть должным образом раствором едкого натра, они, скорее всего, будут иметь слегка мыльный привкус. Разложите оливки по чистым банкам.
В большой кастрюле смешайте соль с пятью литрами воды и доведите до кипения, затем снимите с огня.Кипячение рассола стерилизует воду и предотвращает образование плесени, которая может испортить оливки. Залейте оливки горячим рассолом так, чтобы они были полностью погружены в воду, но оставался зазор 2 см наверху банок.
Уплотнение; банки будут герметично закрываться по мере остывания. Хранить в темном прохладном месте шесть недель перед едой. В закрытом виде оливки хранятся до двух лет. После открытия храните в холодильнике до шести месяцев.
Оливки в рассоле
Оливки в салямое
Это мой сравните рецепт Фрэнка, следуя более традиционному методу для зеленых оливок на юге Италии, заключающемуся в их мариновании в рассоле.Убедитесь, что ваши оливки идеальные — твердые и зеленые целиком. Лучше всего использовать испанские королевы, если они у вас есть.
100 г поваренной соли
1 кг твердых свежих зеленых оливок
2 зубчика чеснока, очищенных и оставленных целиком
2 маленьких зеленых чили перца халапеньо, оставленных целиком
2 ломтика лимона
1 чайная ложка семян фенхеля (или цветов дикого фенхеля, если они у вас есть)
Сделайте рассол, доведя до кипения соль и 1 литр воды в большой кастрюле.Если вам нужно больше рассола, добавьте 100 г поваренной соли на каждый литр воды.
Разложите оливки по двум большим чистым банкам. Добавьте зубчик чеснока и перец чили в каждую банку, затем положите сверху ломтик лимона. Если у вас есть доступ к диким цветкам фенхеля, поместите несколько из них и сверху. Они не только добавляют аромат, но и помогают оливкам оставаться в рассоле, предотвращая обесцвечивание. В качестве альтернативы вы можете добавить семена фенхеля для того же вкуса.
Залейте оливки еще горячим рассолом, убедившись, что они полностью погружены в воду, но остается зазор 2 см наверху банок.Тюлень. Когда рассол остынет, он будет герметично закрывать банки, чтобы в рассоле не образовалась плесень, а оливки оставались твердыми. Перед едой хранить в прохладном темном месте в течение шести месяцев. В закрытом виде оливки хранятся от
до двух лет. После открытия храните в холодильнике, где они хранятся от
до шести месяцев.
Вариант
Сохранение итальянского пути, Пьетро Демайо. Фотография: Слива
В некоторых рецептах рекомендуется сначала замочить оливки в ведре с водой, ежедневно меняя воду в течение трех дней.Это дает немного более сладкий конечный результат. Вы также можете добавить нарезанный сельдерей или дополнительные ломтики лимона, чтобы разнообразить вкус. Мне лично нравится оригинальный рецепт.
Это отредактированный отрывок из книги «Сохранение итальянского пути» Пьетро Демайо, опубликованной Plum, RRP $ 39,99, фотография Криса Миддлтона
Как вылечить собственные оливки
Как попасть в оливковое дерево
Я уже говорил раньше о том, как стаи диких южных европейцев бродят по сельской местности, ударяя палками по деревьям и сгребая их листья с большими деревянными гребнями в это время года.В этом году мы решили присоединиться к ним, так как оливки, которые росли на наших оливковых деревьях, были такими большими и сочными, что мы не могли просто оставить их там. Но что с ними делать, когда их выбрали? Мы могли бы отвезти их на местную оливковую фабрику, где за 5 евро они измельчат 10 кг ваших оливок, чтобы получить 1 литр масла. Это казалось хорошей идеей, пока мы не начали собирать оливки и не поняли, как долго и утомительно набрать целых 10 килограммов. Если бы мы поехали в Италию и купили бы бутылку масла в супермаркете, она бы стоила примерно столько же, и чтобы ее достать примерно столько же времени.
Сосед, который знает все
К счастью, я наткнулся на нашего 80-летнего соседа-покорителя гор, который знает все, чего не знает о природе и садоводстве. Он рассказывает такие замечательные истории и всегда может рассказать нам интересные факты, например, о старинном использовании интродуцированного сорняка, которое здесь называется марена ( gerance по-французски). Первоначально он был привезен из Азии для выращивания, так как ярко-красные корни использовались для окраски ткани униформы наполеоновской армии.В настоящее время это просто надоедливый липкий сорняк, который очень трудно вывести из сада из-за его длинной корневой системы, которая повсюду вырастает новые растения. Вы поднимаете одну его часть, а другие просто продолжают расти; как морская звезда, чьи руки работают независимо, даже если они отрезаны, и могут вырасти в новую морскую звезду. Это отчасти отвратительно, но в то же время странно увлекательно. В любом случае, как обычно, я ухожу от темы…. Помимо всей этой интересной информации, мой сосед дал мне простой рецепт засолки оливок в соленой воде ( saumure ), который я решил попробовать. на наших больших оливках.
Оливками забросали
Сбор длился долго. Вы должны расстелить сети под деревьями и разгребать их специальными граблями, но так как у нас не было ни одного из этих инструментов, я просто послал своего младшего сына вверх по лестнице, чтобы забрать их и бросить в ведро на земле, пока я выбрал те, что были в пределах досягаемости. После нескольких часов и довольно случайного разбрасывания оливок нам удалось получить 3,5 кг (7,7 фунта), что, как мы оба решили, было достаточно, даже несмотря на то, что мы сняли с дерева лишь около трети оливок.Я подумал, что, если рецепт не сработает, я не хочу проводить слишком много часов, держась за лестницу и меня забросали оливками.
Процесс их лечения был невероятно легким. На 10 дней нужно замочить их в воде, меняя воду каждый день. Это убирает горечь оливок. Я использовал кулер с жесткими стенками, поэтому их можно было просто оставить снаружи и слить воду каждый день. за это время я безумно собирал баночки с завинчивающейся крышкой разного размера и формы.Если вы собираете банки, помните, что на них не должно быть пластика, так как их нужно либо отправить в духовку, либо прокипятить, чтобы стерилизовать. В остальном, нужно было просто вскипятить соль и воду, положить оливки в банки, а затем залить их остывшим солевым раствором.
После двух месяцев засолки оливок
Казалось, что это слишком легко работать, но это сработало! Оливки были солеными, но съедобными! Чтобы избавиться от соли, я замачивала их в воде на 24 часа, меняя воду каждые 6-8 часов, затем промывала и осушала.Затем я полил их маслом, пока они не были покрыты, и нарезал немного розмарина, тимьяна и орегано из нашего сада, чтобы также добавить. Оливки были идеальными! Я выберу их в следующем году!
Фотография недели из путешествия
Ну, это не совсем фотография из путешествия, поскольку она сделана в моем саду. Одна из радостей жизни на юге, если Франция, по крайней мере, так далеко, как я понимаю, — это сидеть под серебристо-зеленым оливковым деревом и смотреть сквозь ветви на ярко-голубое небо.Что может быть более средиземноморским, чем это!
Лиза Уотсон
Как вылечить свежие оливки
Вылечите оливки в домашних условиях простым методом.
Порции: 1 кг оливок
1 кг Свежие неотвержденные оливки 2,2 фунта
1,5 л воды 6 1/2 стакана
150 г Соль 1/2 стакана
Стеклянные банки с завинчивающейся крышкой
Выберите оливки, переберите их и удалите все синяки или те, на которых есть отверстия от насекомых.
Поместите их в большой контейнер с крышкой и залейте водой, пока они не начнут плавать.
Закройте контейнер крышкой. Поставьте в тенистое место.
Меняйте воду каждый день в течение 10 дней.
Для рассола оливок:
Кипятите 1,5 л воды и 150 г соли в течение 10 минут, затем дайте остыть.
Стерилизуйте собранные банки, нагревая их с закрытыми крышками в печи 200 в течение 15 минут.Оставить остывать.
Кипятите крышки в воде в течение 10 минут и дайте им стечь и просохнуть. При желании в соленую воду можно добавить травы, такие как тимьян или лавровый лист.
Слейте воду с оливок и вылейте их на кухонное полотенце, чтобы высушить.
Еще раз проверьте оливки на предмет гнилых или испорченных.
Заполните банки оливками примерно на 2 см от верха банки.
Влейте охлажденный солевой раствор, пока он не достигнет верха банки.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Оливки как замариновать: Маринуем оливки на дому | Испания

Маринуем оливки на дому | Испания

Похожие записи

Как замариновать оливки в домашних условиях быстро и просто

Как мариновать оливки в домашних условиях

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

Маринование оливок в домашних условиях:

Как приготовить маринованные оливки

Что понадобится для этой консервации:

Как правильно мариновать оливки:

Маринованные оливки в домашних условиях

Продукты для консервированных оливок:

Маринованные оливки с чесноком:

Как вкусно мариновать оливки с огурцами

Ингредиенты, которые понадобятся:

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

Маринованные оливки с хреном

Ингредиенты, которые пригодятся:

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

Закрутка из оливок и томатов

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

Готовят заготовку так:

Маринованные оливки

Маринованные оливки

Засолка оливок: консервируем оливки своими руками

Что мы знаем о консервации

Мокрая засолка оливок

Сухая засолка оливок

Как мариновать оливки — Лучшие кулинарные рецепты

Как правильно мариновать оливки?

Как выбрать оливки для маринования?

Маринованные оливки

Как замариновать оливки в домашних условиях быстро и просто

Домашние маринованные чёрные маслины

Домашние оливки из тёрна — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Консервированные сливы

О рецепте консервированных слив

Приготовление консервированных слив

Как засолить оливки? — Kipros.ru

Как засолить оливки дома

Ингредиенты для приготовления оливок

Ещё рецепты засолки оливок

Рецепт соленых оливок с вариациями

Как замариновать оливки в домашних условиях

Как правильно рассолить и вылечить оливки

Выбор лечебного раствора

Выбор и подготовка оливок

Лечение оливок

Приготовление оливок

Маринованные зеленые оливки, средиземноморский рецепт

Маринованные зеленые оливки Рецепт в средиземноморском стиле

Ингредиенты:

Как приготовить маринованные зеленые оливки:

Посолка оливок: основной рассол + соль

Как солить оливки — наш любимый метод

Водная ступень

Найдите емкость, из которой можно регулярно осушать…

Добавьте оливки и воду и установите напоминание…

Повторять, повторять, повторять…

Солевой этап

10% рассол Рецепт:

Когда оливки вылиты в рассол

Сколько времени для рассола

После стадии рассола

Сухие соленые оливки

Наш любимый рецепт оливок: оливки Жемчужной обжарки

Вам понадобится:

Хранитель: как сохранить оливки в домашних условиях | Fruit

Есть несколько основных правил консервирования оливок

Заливка в каустической соде

Соль и вода

Уксус и масло

Как вылечить собственные оливки

Фотография недели из путешествия

Как вылечить свежие оливки

Для рассола оливок:

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики