Written by alexxlab on 01.12.1970

Отделение мяса курицы от костей: Как отделить мясо от костей. Как отделить мясо птицы от костей (индейки или курицы)

Разное

Как отделить мясо от костей. Как отделить мясо птицы от костей (индейки или курицы)

Для себя я разделяю отделение костяка у курицы на два способа: открытый и закрытый.

Закрытый для фаршировки тушки птицы.

Открытый для изготовления рулетов, и также для фаршировки.

Открытый способ

Можно разрезать кожу как по грудке, так и по спинке. Но я советую по спинке.

Если вы начнете отделение с грудки, то существует риск прорвать кожу при отделении от костяка на спинке. Слишком близко она там находится к позвоночной кости.

С помощью ножа аккуратно начинаем отделять мясо с кожей от остова. Начинаем от низа (гузки). Обнажите одну сторону до места соединения бедренной кости с остовом.

Руками отламываем (при необходимости помогая себе ножом) бедренную и седалищную кость. И продолжаем срезать мясо с реберной части до конца. Дойдя до крылышек также отламываем их. Вот так в результате должна выглядеть курица после этих этапов.

Теперь займёмся ножкой и бедром. Подрезая мясо и жилы по кругу освобождаем косточку бедра.

Не отламывая бедренную кость продолжаем счищать мясо с кости ножки вплоть до сустава.

Мясо с кожей мы постепенно снимаем «чулочком». Дойдя до нижнего сустава перерубаем его.

Выворачиваем ножку и повторяем все вышеперечисленные действия с другой стороны.

Закончив с помощью ножниц отрезаем рёбра. Нам остается удалить килевую часть остова и вилкообразную косточку.

Подрезая освобождаем филе от киля. Также поступаем с вилкообразной косточкой.

Удаление костей из крылышек дело достаточно трудоёмкое и неудобное. Если тушка будет использоваться для рулета просто вырезаем крылья.
В итоге мы получаем такой результат.

В этом видео показан еще один вид отделения костяка.

Закрытый способ

Начинаем с места потрошения. Подрезаем по суставам гузку (не отрезаем её), и подрезая мясо обнажаем седалищную кость.

Продолжаем подрезать и аккуратно выворачивая кожу с мясом доходим до соединения бедра с остовом. С помощью ножа отделяем ножки в месте соединения.

По кругу подрезая мясо и жилы начинаем отделять мясо с кости бедра. Отламываем в месте соединения с ножкой кость бедра. Самой ножкой мы займемся позже.

Все тоже самое повторяем с бедром на другой стороне. Теперь подрезая ножом выворачиваем тушку обнажая рёберную часть и шейку.

Вырываем эту часть руками.

Подрезая ножом отделяем филе от киля. Крылья отламываем в месте соединения. Удаляем вилкообразную косточку.

Теперь займемся ножкой. Также счищая по кругу кость ножки обрубаем её перед суставом.

И в итоге мы получаем такой результат.

Кое-кто в курсе, что я не очень жалую формат «пошаговых рецептов», но понимание некоторых вещей — не рецептов, а кулинарных техник, вроде филирования рыбы, — пошаговые иллюстрации действительно облегчают. Поэтому я решил попробовать силы в новом для себя жанре, и предлагаю поговорить о том, как отделить курицу от костей.

Зачем вам это нужно? Ну, курице без костей есть множество применений: из нее можно сделать рулет и запечь или приготовить в су-виде, а можно просто пожарить, ведь курица без костей жарится равномернее и есть ее будет намного удобнее и вкуснее.

Это не единственный и не самый сложный метод, и ювелирные навыки тут не нужны. Отделять мясо от костей будем в основном пальцами и небольшим острым ножиком, но также желателен и тяжелый нож или топорик. Я взял некрупного, на полкило, цыпленка, а из курицы большего размера удалить кости будет еще легче. Итак, приступим.

1. Уложите курицу спиной вверх и сделайте два надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его. В готовке он не пригодится, но выбрасывать его, как и другие кости, тоже не спешите: из них имеет смысл сварить .

8. Освободите вторую бедренную кость, которая по-научному называется «тибиотарзус»: лучше сделать это пальцами, помогая себе ножом, чтобы ненароком не перерезать бедро насквозь. Когда доберетесь до хряща, соединяющего эту кость с третьей — надрежьте хрящ и выньте кость.

Самое время приготовить что-нибудь вкусное: особенно хорошо выходит курица без костей, приготовленная , но не стесняйтесь импровизировать, ведь теперь вам по плечу что угодно!

PS: Как обычно, мне интересно ваше мнение — стоящей ли получилась эта статья, есть ли смысл делать такие пошаговые мини-инструкции в дальнейшем, и что необходимо улучшить. Не стесняйтесь высказываться в комментариях!

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ как почистить селедку быстро и просто, можно будет чаще лакомиться ею и не приходить в тихий ужас перед приготовлением салата «Сельдь под шубой».

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

Подготовка тушки и ее очистка осуществляются следующим образом:

1. У основания головы рыбины перерезать хребет. Аккуратно и неспешно потянуть голову на себя. Она легко отделится от тушки и за нею потянется большая часть внутренностей.
2. Острым ножом распороть брюхо, достать молоки или ястыки с икрой.
3. Тем же ножом соскрести черную пленку и внутренности, которые не удалось вытащить вместе с головой.
4. Далее удалить плавники (брюшные, анальные и хребтовый). Отрезать хвост.
5. Сделать продольный разрез вдоль хребта практически до костей, разрезав кожу и мясо. Аккуратно, чтобы не повредить филе, снять кожу.
6. Развернув тушку брюхом к себе, нащупать хребет и без резких движений отделить его сначала от одной части филе, а затем от другой.
7. Осмотреть две получившиеся половинки филе сельди и, если в нем остались кости, удалить их.

Простой способ от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:

1. Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
2. Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
3. Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.

Простой и быстрый способ с помощью полиэтиленового пакета

Часто бывает так, что филе ну никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет способ с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Ход работы в этом случае будет таким:

1. Сделать продольный разрез вдоль брюшка сельди. Выпотрошить все внутренности, снять темные пленки с внутренних стенок живота.
2. Положить рыбину в пакет и отбить широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но это и не должны быть простые похлопывания.
3. Достать селедку из пакета. Отрезать голову и хвост, удалить все плавники и легко отделить хребет с костями от мяса.
4. В последнюю очередь снять кожицу, так филе сохранит более аккуратную форму.

Снятие филе от хвоста

В предыдущих способах не филе отделялось от костей, а кости оттягивались от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае нужно:

1. Подготовить тушку сельди. Она должна остаться без внутренностей, плавников, головы и кожи. Хвост лучше оставить. Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Подготовленную селедку положить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа надрезать и отделить небольшой кусочек филе.
3. Затем одной рукой прижимать хребет за хвост к доске, а другой рукой оттягивать мясо от костей, пока филе полностью не будет снято.
4. Туже процедуру повторить с другой половинкой филе.

Метод продавливания

Для этого способа очистки не потребуется ни нож, ни ножницы. Весь процесс отделения костей осуществляется руками. Но у продавливания есть недостаток: много костей останется в мясе. Их потом нужно будет вынуть пинцетом или руками.

Как почистить селедку продавливанием:

1. Выпотрошенную селедку без внутренностей, плавников и кожи промыть в проточной воде.
2. Взять тушку в руку так, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливающими движениями отделить мясо от костей. Сначала одну половину, а затем другую. Чем свежее была рыбка, тем проще будет ее очистить.

Как почистить селедку от костей одним движением?

Получить молниеносно филе соленой сельди абсолютно без костей кажется чем-то фантастическим? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хоть и потребуется некоторая ловкость рук и сноровка.

Перед тем как сделать то самое движение, нужно выпотрошить рыбу, срезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется половинка чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой филе с костями. С первой половинки нужно срезать остаток хвоста, а от второй отделить хребет с костями.

Такой быстрый способ имеет один недостаток – большая вероятность получить не красивое, возможно, даже рваное филе. Если эстетика не важна, например, рыба будет использоваться в салате, то этот способ можно смело использовать.

Как избавиться от мелких костей?

После того, как удалось быстро почистить селедку, все же остается открытым вопрос: что делать с мелкими костями? Как правило, в покупном филе мелких костей не бывает. Они размачиваются и растворяются в процессе засолки и созревания лимонной кислотой.

При покупке целой соленой рыбины все кости целы и невредимы, поэтому удалив хребет и крупные кости, следует заняться мелкими, чтобы никакая малюсенькая косточка не стала, поперек горла.

Удалить мелкие кости из мясных волокон поможет обычный пинцет.

Важно помнить, что в области расположения хребта косточки находятся очень глубоко. Поэтому сначала удаляются видимые кости, а после этого все, что удастся нащупать пальцами.

Вы хотите произвести впечатление на гостей, подав к столу мясо индейки или цыпленка, отделенное от костей, но озадачены тем, как это можно сделать или боитесь, что у вас не получится? Хотя отделять мясо не самое приятное занятие, сделать это относительно несложно, вам просто потребуется выделить для этого немного времени. В результате же мясо птицы удастся приготовить быстрее, так что игра стоит свеч.

Шаги

Часть 1

Подготовьтесь к процессу отделения

Сперва наденьте одежду, которую вам не жалко. Разделка птицы, конечно, не очень приятный процесс и к тому же немного грязный. Наденьте футболку, которую можете запачкать. Она должна быть чистой, поскольку вы занимаетесь приготовлением пищи. Лучше если она будет с короткими рукавами или рукавами, которые можно надежно подкатить, чтобы они не мешали.

• Завяжите волосы. Не стоит рисковать, что ваши собственные волосы станут частью начинки, если только вы не планируете съесть всю птицу в одиночку.

Подготовьте рабочую поверхность. При отделении мяса от костей будет много грязи, и вам потребуется достаточно большая поверхность (особенно, если это 9 кг индейка). Убедитесь, что у вас есть где «развернуться». Вы можете покрыть столешницу большим мешком для мусора, положив разделочную доску сверху.

• Не отказывайтесь от использования разделочной доски. Вам понадобится что-то под птицей, чтобы ее было проще поднимать и поворачивать.

Разверните птицу. В кухонной раковине снимите пластиковую оболочку, в которой птица продается. Снимите также крепежи, скрепляющие ноги вместе. Затем раскройте брюшную полость и выпотрошите все внутренности. Многие птицепромышленники кладут в брюшную полость потроха в бумажной упаковке.

• Избавьтесь от всего лишнего, включая нитки. Вам понадобятся новые нитки, когда вы будете завязывать ее обратно.

Положите птицу на разделочную доску грудкой вниз. Грудку от спины можно отличить по спускающейся вниз «впадине», которая разделяет грудку на правую и левую половинки. На спине вы можете прощупать позвоночник. Когда птица лежит грудкой вверх, то и ее ноги (голени) направлены немного вверх. Когда птица лежит грудкой вниз, она выглядит так, словно стоит на разделочной доске на коленях.

• Вероятно, вы также сможете определить по расположению крыльев и ног, где передняя, а где задняя части. Если же нет, то тогда лучше ищите расположение впадины.

Часть 2

Отделите и разрежьте суставы

1. Разрежьте кожу вдоль позвоночника. Вы можете разрезать кожу в нескольких местах, затем переверните нож лезвием вверх и разрежьте кожу снизу. Вы также можете обнаружить, что ее легче резать только с левой или правой стороны позвоночника. На последующих этапах отделения мяса от костей будьте осторожны, чтобы не порезать кожу.

   • Лучше всего, когда нож чистый и острый. Тупым ножом тяжелее орудовать и в результате будут неровные разрезы. И все же будьте осторожны. Вы можете, допустим, застрять на каком-то участке и вам придется прикладывать больше сил, рискуя при этом порезаться. Будьте осторожны и не торопитесь.

2. Начните снимать мясо с грудной клетки. Возьмитесь за кожу одной рукой и (осторожно!) срежьте мясо с кости. Возьмитесь вначале за кожу, которая рядом с разрезом позвоночника, находящимся дальше всего от вас. Режьте настолько ближе к кости, насколько получится.

   • Вы должны пощупать вокруг, чтобы понять, где находятся кости, а затем двигаться к началу, пока не натолкнетесь на грудную кость. Просто обойдите ее как можно тщательнее. Можно согнуть кость, пока она не оторвется от грудной клетки, а затем вытащить ее. Так будет проще.

3. Держите срезанное мясо и отделяйте его от грудной клетки. Медленно продвигайтесь вниз со спины, сбоку, по направлению к груди. Ничего страшного, если вы разрежете кусочки костей, хрящей или сухожилий вместе с мясом; позже это можно легко исправить. Нужно снять по возможности как можно больше мяса с костей. Начинайте медленно и делайте небольшие разрезы, пока не набьете руку.

   • Постарайтесь случайно не разрезать кожу изнутри. Продолжайте отделять мясо от грудной клетки, пока не достигнете суставов ног и крыльев. Сделав небольшие разрезы, очистите область вокруг каждого сустава так, чтобы вы могли видеть как можно большую часть сустава.

4. Высуньте сустав крыла. Положите нож и возьмите крыло в одну руку, а другой рукой возьмитесь за область вокруг сустава крыла. Отогните крыло назад и покрутите им немного, пока сустав не хрустнет. Вам нужно это сделать для того, чтобы затем вы смогли его прорезать и отделить кости.

   • Как только крыло хрустнет, вы заметите, что оно обмякнет (значит, отсоединено от тела).

5. Разрежьте сустав крыла. Кончиком ножа дотянитесь и найдите щель между костью крыла и суставной ямкой. Вы только что создали эту щель, когда переломили сустав. Продолжайте его искать, даже если это не просто. Шевелите крылом, пока не увидите сустав — он белый. Разрежьте сустав крыла и сухожилия, стараясь не прорезать кожу.

   • Если вы прорежете кожу, не волнуйтесь. Птицу можно связать и мясо все равно будет вкусным — от этого просто зависит внешний вид. Ближе к концу статьи мы расскажем вам, что делать, если это все-таки произойдет (то есть об этом пока не стоит беспокоиться).

6. Высуньте сустав ноги. Возьмите ногу одной рукой, а другой возьмитесь за область вокруг сустава ноги. Отогните ногу назад и покрутите ее немного, пока сустав не хрустнет. Сделайте это так же, как вы уже разделывали сустав крыла. Получается уже лучше?

   • Опять же, если этого не сделать, то вся половина скелета будет по-прежнему соединена, из-за чего очистить мясо от костей будет очень трудно (или почти невозможно). Вы, по сути, отделяете кости друг от друга, чтобы их было легче высвободить.

7. Разрежьте сустав ноги. Кончиком ножа дотянитесь и найдите щель между костью ноги и суставной ямкой. Вы только что создали эту щель, когда переломили сустав. Продолжайте его искать, даже если это будет не просто. Шевелите ногой, пока не увидите сустав — он белый. Разрежьте сустав ноги и сухожилия, стараясь не прорезать кожу.

   • Сустав, когда вы его увидите, будет напоминать белый твердый шарик — его трудно не заметить.

Часть 3

Отделите мясо и кости

1. Продолжайте срезать мясо с костей. Срезайте мясо с костей и резко остановитесь перед грудной костью (хрящевой грудиной). Это то место, где кости ближе всего к коже, поэтому остановитесь здесь ненадолго.

   • Мы вернемся к этому чуть позже. Пока есть другие части, которые нужно очистить. Будет проще, если вы сначала избавитесь от всего лишнего.

2. Очистите другую сторону. Поверните птицу и займитесь другой стороной. Вы можете либо повернуть птицу вокруг, либо повернуть разделочную доску вместе с птицей. Начните с позвоночника и, следуя вышеописанным инструкциям, снимайте мясо с костей с другой стороны птицы.

   • Высуньте и прорежьте суставы крыла и ноги так же, как и раньше, пошевелите ими, пока не увидите белые суставы и соединительные сухожилия.

3. Аккуратно отделите кожу от грудной кости. Подняв одной рукой грудную клетку, аккуратно срежьте мясо с грудной кости. Будьте очень осторожны на этом этапе, чтобы не прорезать кожу. В этом месте кожа очень близка к грудной кости. Отделите последний край, где кости примыкают к мясу, и снимите ее.

   • Но не выбрасывайте ее! Вы сможете использовать ее для крепкого бульона. Бабушка бы вами гордилась.

4. Найдите и удалить мелкие кусочки кости. Теперь перед вами должен лежать очень большой гладкий кусок мяса. Проведите рукой вдоль поверхности мяса и попробуйте нащупать мелкие кусочки костей, хрящей и т. д., которые вы, возможно, срезали вместе с мясом.

   • Это абсолютно нормально и бывает даже у опытных поваров. Срежьте их и выкиньте.

5. Очистите от костей ноги. Если захотите, вы также можете очистить ноги, но это не обязательно. Некоторые предпочитают оставлять для подачи к столу ноги с костями. Чтобы удалить бедренную кость, срежьте мясо с верхней части бедренной кости и вокруг кости. Высуньте сустав между костями ног, прорежьте хрящ и удалите кости бедра.

   • Опять же, это очень похоже на то, что вы делали с крыльями. Единственная разница будет лишь в структуре костей и в том, как вы сможете за него ухватиться.

Часть 4

Фаршируйте, зашивайте и заканчивайте начатое

1. Нафаршируйте и зашейте птицу. Вы можете сделать одно из двух: зашить птицу, а затем ее нафаршировать или положить на нее начинку, а затем зашить. В любом случае, сложите два края птицы обратно к середине и сшейте, используя крепкую кулинарную нить. Вы можете сделать иглу из большой канцелярской скрепки, а проталкивать и вытягивать ее можно будет с помощью плоскогубцев. Обязательно прошейте не только кожу, но и частично мясо, потому что кожа может порваться, если прошить только через нее.

2. Свяжите ноги. После того, как вы зашьете птицу, переверните ее так, чтобы она лежала грудкой вверх. Из-за того, что вы отделили мясо от костей, она будет выглядеть мягкой, и ноги будут разъезжаться в стороны как в позе йоги. Вы можете закрепить ноги, воспользовавшись кулинарной нитью.

   • Даже если вы оставите кости внутри, вы все равно сможете обвязать нитью ноги. Ногам будет не хватать поддержки со стороны всей скелетной структуры, и если их не связать, то они все равно будут провисать.

Чтобы процесс готовки был быстрым и легким, необходимо знать, как разделить мясо от кости. Все, что для этого нужно, – разделочная доска и острый нож. В некоторых случаях могут понадобиться кухонные ножницы.

Как вырезать мясо от кости? Нож и разделочная доска помогут вам в этом

Кролик – редкий гость на наших столах. Важно правильно разделать тушку, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Как отделить мясо кролика от костей?

Имейте в виду, что у кролика крепкие трубчатые кости. Если их разрубить, то получится множество мелких осколков, которые могут застрять в мясе. Поэтому блюда из этого зверька лучше готовить с цельными косточками.

Разделка проходит в несколько этапов:

• Начните с задних ножек. Ножом вдоль позвоночника прорежьте кожу и отделите лапы по суставу.
• Далее идет живот. С ним проблем не возникает. Кусочек чистого мяса легко отделяется от тушки.
• Дошла очередь до филе. Нарезку надо начинать с тазовой области и вести ножом до шеи вдоль хребта.
• Следующий этап – удаление передних ножек. Они легко отходят от туловища, потому что не крепятся к нему костями.
• Теперь нужно разделить тушку на 2 части в районе поясницы, сломав позвоночник. Очистить кусочки от мышц и сухожилий.
• Ребра можно срезать ножницами. Движения должны быть направлены вдоль позвоночника.
• Последний этап – разрезать спинку на несколько частей, стараясь не повредить кости.

Теперь кролика можно готовить по вашему любимому рецепту.

Как отделить мясо курицы от костей?

Купить целиковую курицу и разделать ее самостоятельно будет дешевле, чем приобрести уже разделенную в магазине. Процесс этот не сложный. Взгляните на видео, как отделить мясо курицы от костей, и приступайте к работе.

Но есть и еще один способ разделки курицы. Вам нужно:

• Положить птицу спинкой вверх и сделать 2 надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его.
• Дальше надо избавиться от вилочковой кости, которая соединяет грудину с крыльями. Для этого переверните курицу грудкой вверх, надрежьте косточку и удалите ее.
• Теперь нужно отделить грудину. Нижняя часть отходит очень легко, достаточно просто подрезать ребра. Далее нужно обрезать грудину вокруг, приподнять ее наверх и перерезать хрящи, которые соединяют ее с плечевыми костями.
• Когда с грудиной будет покончено, стоит заняться бедрами. Нужно найти бедренную кость и просто отрезать ее.
• Затем нужно удалить кончики крыльев. Они легко отделяются.

Курица готова. Она будет равномерно прожариваться и легко

секреты потрошения и разделки тушки

После того, как вы самостоятельно справились с убоем и ощипыванием, тушку необходимо подготовить к использованию в кулинарных целях. Информация, как правильно разделать курицу, пригодится и при отсутствии собственного подворья. Как правило, купив целую тушку, а не порционные куски, можно хорошо сэкономить на ее разделке.

Содержание:

Подготовка тушки к разделке – потрошение

Чтобы выпотрошить курицу, потребуется острый нож, емкости для потрошков и отходов и разделочная доска. Ощипанную тушку располагают на ней лапами вверх и приступают к процессу.

Потрошение курицы можно условно поделить на несколько последовательных этапов:

1. Удаление лап. Это делают, надсекая острым ножом сухожилия, которые предварительно натягивают, сгибая ногу по коленному суставу. Резать нужно аккуратным движением, не надавливая.
2. Круговой надрез вокруг анального отверстия. Очень важно насквозь прорезать кожу, не задев при этом внутренних органов.
3. Рассечение поверхности кожи вдоль центральной линии живота, которая проходит от киля курицы к анальному отверстию. Разрежьте максимально аккуратно до плевы, окружающей кишечник. При разделке курицы, нужно следить за тем, чтобы не задеть острием содержимое брюшной полости. Если не уверены в точности движений, после рассечения оставшуюся ткань можно порвать руками.
4. Вытащить кишки вместе с анальным отверстием и отправить в отходы.
5. После этого выньте печень и желудок, предварительно подрезав их в местах соединения с тушкой курицы. При манипуляциях с печенью, не раздавите селезенку. Ее отделяют уже после извлечения из тушки и отправляют в отходы. Печень и желудок еще пригодятся для кулинарных шедевров.
6. Вытащить зоб. Проще всего, если курица перед убоем была на голодной диете. Тогда просто выньте зоб вместе с пищеводом. Иначе, перед тем как потрошить курицу, разрежьте шею. Тщательно вычистите зоб. Только потом приступайте к дальнейшим действиям. Шею придется резать и в том случае, если забой осуществлялся внутренним способом: по-другому зоб не достать.
7. У петухов обязательно выньте семенники из гузки. Для этого ее надрезают и аккуратно изымают желтые железы. У курицы нужно вытащить яичники, которые располагаются внутри.
8. В последний момент из тушки извлекают сердце и легкие.

Желудок подвергают дополнительной очистке: сначала разрезают, потом выворачивают, затем очищают от остатков пищи и полностью удаляют внутренний грубый слой. Затем потрошки и тушку курицы тщательно промывают. Желательно под проточной водой.

Выпотрошить курицу нужно сразу после ощипывания. Так удастся избежать нежелательных процессов, которые, как правило, начинаются в кишечнике, пищеводе или зобе и провоцируют порчу мяса. После потрошения можно разделать тушку.

Разделка курицы на порционные куски

Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой. Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире.

Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.

Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма.

Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:

1. Тушку курицы укладывают на разделочную доску ногами вверх. Поочередно каждую из них прижимают к разделочной доске, а в месте сочленения с туловищем делают глубокие надрезы. Затем ноги выворачивают суставом наружу. Если разрезать сухожилие, вы получите большие куски, которые необходимо разделывать дальше.
2. Ноги положите на стол и разрежьте на части: отдельно голень, отдельно бедро. Для этого надо разогнуть, нащупать сгиб и по нему разрезать до места соединения костей.
3. Крылья отделяют аналогичным образом. Их надо отогнуть, найти рукой место соединения с плечевым поясом и по нему разрезать.
4. После этого тушку курицы разрежьте на две равные части: сначала вдоль позвоночника, затем вдоль грудки.
5. На заключительном этапе необходимо разрезать полученные части еще раз вдоль, чтобы окончательно отделить грудку и спинку.

После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой.

Как отделить мясо от костей

Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков. Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты.

Разделка курицы таким образом потребует наличия острого ножа, ножниц и доски. Поэтапно этот процесс можно представить так:

1. Тушку положите на живот.
2. Разрежьте кожу вдоль позвоночника с двух сторон. При этом надо максимально счистить мышечную ткань.
3. Разрежьте соединительную ткань, которая держит вместе кости грудины и позвоночника. Помимо этого надо разрезать хрящи плечевого и бедренного пояса. Для этого можно воспользоваться ножницами. Чтобы облегчить процесс, ножку или плечо аккуратно выкручивают, обнажая хрящевую ткань.
4. Аккуратно выньте хребет. При этом надо тщательно срезать с поверхности остатки мышечных волокон.
5. Кости ног достаются поочередно, начиная с бедренной. Разрежьте ткани в месте их соединения. Вытащить их можно при помощи ножа, постепенно очищая кости и помогая себе руками.
6. От тушки курицы отрежьте крылья. На них слишком мало мышц, поэтому отделять их от костей не имеет смысла.
7. Разделанную тушку промойте под проточной водой.

Конечно, намного проще отделять мясо от костей, когда тушка курицы уже разделана на части. Однако кухня – это место постоянных экспериментов и рождения новых шедевров и идей. Даже банальное куриное филе можно приготовить для гостей так, что они будут помнить ваше блюдо всю жизнь.

Для разделки курицы на первых порах придется приложить немало сил. Однако, вооружившись необходимыми знаниями, можно овладеть этим искусством с минимальными потерями, хвастаясь идеальными кусочками в своих кулинарных шедеврах. Домашняя курочка обладает особым вкусом, попробовав который вы вряд ли вернетесь к магазинным тушкам, раз и навсегда сделав для себя выбор в пользу натурального хозяйства.

Что еще почитать

отделение мяса от костей — это.

.. Что такое отделение мяса от костей?

отделение мяса от костей

отделение мяса от костей

сущ., кол-во синонимов: 1

Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013.

.

Синонимы:

• отделанный рантом
• копивший деньги

Смотреть что такое «отделение мяса от костей» в других словарях:

• Обвалка мяса — Обвалка мяса  один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная мякоть, то есть собственно мясо. Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования. Обвалке подлежит весь… …   Википедия

• обвалка мяса птицы — Отделение мякотной части от костей потрошеной тушки птицы или ее частей. Примечание Обвалка мяса птицы может осуществляться с применением ручных или механических операций. [ГОСТ Р 52469 2005] Тематики птицеперерабатывающая промышленность …   Справочник технического переводчика

• обвалка мяса — Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов …   Справочник технического переводчика

• Обвалка мяса — 10. Обвалка мяса Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей Источник: ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Колбаса — У этого термина существуют и другие значения, см. Колбаса (значения). Колбаса «Салями» Колбаса  пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной ф …   Википедия

• ОБВАЛКА — ОБВАЛКА, обвалки, мн. нет, жен. (спец.). Отделение мяса от костей, чистка костей от мяса. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

• обва́лка — и, ж. спец. Отделение мяса от костей. Обвалка мясной туши …   Малый академический словарь

• Обвалка — ж. Отделение мяса от костей. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

• Агноним — (от др. греч. ά не, γνώσις знание и όνομα, όνυμα имя) лексическая или фразеологическая единица языка, которая неизвестна, непонятна или малопонятна одному или многим его носителям. Многие агнонимы являются диалектными, специальными терминами …   Википедия

• обвалка — покрытие, обвалование, обваловка Словарь русских синонимов. обвалка сущ., кол во синонимов: 4 • обвалование (2) • …   Словарь синонимов

Разделка курицы: схемы, нормы, технологии

23 Май 2018Разделка курицы: схемы, нормы, технологии

На разделку поступает мясо курицы в виде потрошеных и полупотрошеных тушек. В первом случае это птица без головы, шеи, внутренних органов, ног до заплюсневого сустава, но с жиром в нижней части живота, легкими и почками. Полупотрошеные тушки – без клоаки, кишечника, зоба, яйцевода.

В зависимости от технологии разделки курицы, различают три способа получения куриных полуфабрикатов:

1. Безотходный. Самый экономичный и выгодный вариант, поскольку из тушки получаются полуфабрикаты и для вторых блюд, и для бульонов, супов. Такая разделка курицы применяется на автоматизированном производстве.
2. Порционный. От тушки отделяют все лишнее, а полученные полуфабрикаты используют для запекания на гриле, жарки, тушения. Куски (порции) могут быть как симметричными (классический метод), так и равного размера.
3. Бескостный. Мясо полностью отделяют от скелета. Полученное филе идеально для рулетов, фарша, блюд высокой кухни в ресторанах.

Схема безотходной разделки курицы

Обмытую и обсушенную тушку укладывают спинкой вниз на разделочную доску, отделяют бедра (11) от туловища. Окорочок отводят в сторону, чтобы определить сустав, и разрубают по стыку ножом. Аналогично отделяют голени от бедер (3, 4).

Далее отрезают крылья, для чего крыло отводят от туловища, пальцами нащупывают плечевой хрящ и рассекают место соединения крыла с тушкой (2). Лучевую кость (острый кончик крыла) можно оставить или отрезать, чтобы придать полуфабрикату опрятный вид.

Следующий этап – отделение грудки (7). Грудку разрезают вдоль сверху донизу, подцепляют мясо ножом и снимают с кости. Получается два филе без косточки и спинка с ребрами (9). Опционально ребра отделяют от спинки, чтобы получить бульонный набор.

Завершается разделка удалением лишнего жира (также опциональный шаг).

Выход продукта. Остаются: спинка с ребрами, концы крыльев для бульона, жир для обжаривания, две мякоти грудки или грудка на кости, окорочка или по 2 голени и бедра – для жареных, вареных, тушеных, запеченных блюд.

Схема порционной разделки куриной тушки

Классическая технология, которая позволяет получить два комплекта полуфабрикатов:

1. Грудка, крылья, окорочка (голени с бедрами), суповой набор.
2. Грудка, две четверти, суповой набор.

В обоих случаях тушка разделяется на 8 или 10 частей (за счет рассекания грудки на 2 куска). Удобнее всего пользоваться острым ножом и кулинарными ножницами.

Тушку, уложенную грудкой вверх, отделяют от окорочков, рассекая сустав по линии соединения с туловищем. Как и при первом методе, окорочок отводят в сторону, пока хрящ не выскочит из суставной сумки, затем курицу переворачивают и проводят надрез по периметру бедрышка. Голень отсекают от бедра, ориентируясь на жировую полоску, разделяющую эти две части.

Остается отрезать крылья вдоль сустава, соединяющего конечность с туловищем, и отделить мякоть грудки. Для последней манипуляции удобны ножницы. От тушки, уложенной на бочок, с обеих сторон отсекают филе по жировой полоске между спинкой и грудкой, после чего удалить кость грудины.

Выход продукта. Правильная разделка курицы на порции после всех операций дает 8 симметричных кусков – по 2 мякоти грудки, бедра, голени, крылья. Спинка считается отходом.

Другая методика позволяет получить 8 порций равного размера – 2 бедра, 2 голени, 2 верхних половинки грудки с крыльями, 2 нижних половины грудки.

Бескостная разделка

Эффектный, но технологически сложный и трудоемкий вариант, идеальный для получения полуфабрикатов для приготовления на гриле, в сковороде или духовке. Линии разделки курицы при данной технологии располагаются совершенно иначе, ведь главная задача – не просто срезать филе, а извлечь скелет, сняв мясо как чулок и не повредив мякоть и кожу.

Как правило, такие заказы делают рестораны, а справиться с задачей может только опытнейший мастер. Метод экзотический и, несомненно, может принести известность поставщику куриных полуфабрикатов.

В завершение приведем весовые нормы разделки курицы:

• Потрошеные тушки I кат.— от 1600 г.
• Филе – 200-1000г.
• Грудка на косточке – 200-1000 г.
• Окорочок – 250-500 г (или до 1000 г).
• Крылья – от 100 г.
• Бульонный набор (от 1 тушки) – от 200 г.

Устройство для снятия мяса с костей птицы. Спрут-Я6-УО | Спрут технолоджи

 Предназначено для снятия (с кожей или без неё) с костей мяса окорочков тушек цыплят-бройлеров и кур. Может использоваться для снятия мяса с окорочков, разделённых на бедро и голень.

 В дальнейшем мясо используется для фарширования и приготовления таких блюд как «котлета по киевски».

 Применяется на многих крупных птицеперерабатывающих предприятиях, таких как Петелинка, Куриное царство, Россар, Моссельпром, Эленар, Важная птица, Ясные зори и многих других.

Отличительной особенностью данной модели от аналогов являются:

— специальные мембраны, позволяющие увеличь выход продукта на 5-10%.

— усовершенствованная конструкция, позволяет упростить сборку/разборку машины при мойке/дезинфекции, более надежная конструкция.

 Параметры:

Привод: ручной с помощью рычага.

Размеры: 1000х140х145.

Вес ≈ 15 кг.

Конструкция: изготовлена из пищевой нержавеющая сталь марки 12Х18Н10Т ГОСТ 5632-72 и пищевого аллюминия.

Рабочий орган: шток с полым цилиндрическим ножом

Производительность: до 200шт/час

Обслуживаемый персонал: 1 человек

Параметры сырья: Окорочка тушек цыплят-бройлеров, кур-несушек до1,5кг, уток до 2кг (масса потрошеных тушек). Вес окорочка 300-450гр.

Выход мясного сырья: 85% от общей массы

Расход мембран: 1 к-т на 3000 окорочков

Видео демонстрация работы устройства. Кликните по треугольнику в центре.

Отличительной особенностью данной модели от аналогов являются:

— специальные мембраны, позволяющие увеличь выход продукта на 5-10%.

— усовершенствованная конструкция, позволяет упростить сборку/разборку машины при мойке/дезинфекции, более надежная конструкция.

— пневматический привод, позволяет увеличить производительность оборудования и уменьшить утомляемость оператора при работе.

 Параметры:

Привод: пневматический цилиндр.

Размеры: Д1180хШ100хВ190мм.

Вес ≈ 20 кг.

Конструкция: изготовлена из пищевой нержавеющая сталь марки 12Х18Н10Т ГОСТ 5632-72 и пищевого аллюминия.

Рабочий орган: шток с полым цилиндрическим ножом

Производительность: до 300шт/час

Обслуживаемый персонал: 1 человек

Параметры сырья: Окорочка тушек цыплят-бройлеров, кур-несушек до1,5кг, уток до 2кг (масса потрошеных тушек). Вес окорочка 300-450гр.

Выход мясного сырья: 85% от общей массы

Расход мембран: 1 к-т на 3000 окорочков

Компрессорная станция: поставляется отдельно

Видеодемонстрация работы устройства с пневматическим приводом 

Устройство состоит из основания, рабочих органов (полых цилиндров с коническими проточками), ручного привода, узла отделения эпифизов и системы выталкивателей. Отличительная особенность устройства — возможность отделять мясо от костей как целых окорочков, так и окорочков, разделенных на бедро и голень.

 Это устройство компактно и малогабаритно, его монтируют на технологических столах с помощью крепежных болтов. Обслуживает устройство один оператор, который вручную вставляет окорочок концами костей (с предварительно удаленными эпифизами) в конические проточки внутренних полостей рабочих цилиндров. Затем вращением рукоятки привода приводится в движение один из полых цилиндров, движущийся навстречу другому цилиндру. При этом бедренная и голенная кости входят во внутренние полости цилиндров, сдвигая мышечную ткань к коленному суставу. Когда рабочие цилиндры смыкаются, трубчатые кости оказываются целиком в их внутренних полостях, коленный сустав — в полости, образованной коническими проточками цилиндров, а мышечная ткань остается на внешней поверхности цилиндров. При дальнейшем движении оба цилиндра входят в направляющую второго цилиндра до момента разрыва связок между мышечной тканью и коленным суставом торцевой поверхностью направляющей. Вращением рукоятки привода в обратную сторону рабочие цилиндры возвращаются в исходное положение, мышечная ткань и кости выгружаются из устройства.

Данное оборудование разработано специалистами КПЦ «Спрут Технолоджи» совместно с ГНУ ВНИИПП.

 

Выход мясного сырья после обвалки на механическом устройстве:

Выход кости после обвалки на механическом устройстве:

Подробнее о работе устройства Я6-УО>>>

Рекомендуемые товары:

Как убрать все косточки из целой курицы // ОПТИМИСТ

≡  5 Ноябрь 2021

А А А

Для себя я разделяю отделение костяка у курицы на два способа: открытый и закрытый.

Закрытый для фаршировки тушки птицы.

Открытый для изготовления рулетов, и также для фаршировки.

I. Открытый способ

Можно разрезать кожу как по грудке, так и по спинке.  Но я советую по спинке. Если вы начнете отделение с грудки, то существует риск прорвать кожу при отделении от костяка на спинке. Слишком близко она там находится к позвоночной кости.

С помощью ножа аккуратно начинаем отделять мясо с кожей от остова. Начинаем от низа (гузки). Обнажите одну сторону до места соединения бедреной кости с остовом. Руками отламываем (при необходимости помогая себе ножом) бедренную и седалищную кость. И продолжаем срезать мясо с реберной части до конца. Дойдя до крылышек также отламываем их. Вот так в результате должна выглядеть курица после этих этапов.

Теперь займёмся ножкой и бедром. Подрезая мясо и жилы по кругу освобождаем косточку бедра.

Не отламывая бедренную кость продолжаем счишать мясо с кости ножки вплоть до сустава. Мясо с кожей мы постепено снимаем «чулочком». Дойдя до нижнего сустава перерубаем его.

Выворачиваем ножку и повторяем все вышеперечисленные действия с другой стороны.

Закончив с помощью ножниц отрезаем рёбра. Нам остается удалить килевую часть остова и вилкообразную косточку.

Подрезая освобождаем филе от киля. Также поступаем с вилкообразной косточкой. Удаление костей из крылышек дело достаточно трудоёмкое и неудобное. Если тушка будет использоваться для рулета просто вырезаем крылья.

В итоге мы получаем такой результат.

II. Закрытый способ

Начинаем с места потрошения. Подрезаем по суставам гузку (не отрезаем её),  и подрезая мясо обнажаем седалищную кость.

Продолжаем подрезать и аккуратно выворачивя кожу с мясом доходим до соединения бедра с остовом. С помощью ножа отделяем ножки в месте соединения.

По кругу подрезая мясо и жилы начинаем отделять мясо с кости бедра. Отламываем в месте соединения с ножкой кость бедра. Самой ножкой мы займемся позже.

Все тоже самое повторяем с бедром на другой стороне. Теперь подрезая ножом выворачиваем тушку обнажая рёберную часть и шейку.

Вырываем эту часть руками.

Подрезая ножом отделяем филе от киля. Крылья отламываем в месте соединения.  Удаляем вилкообразную косточку.

Теперь займемся ножкой. Также счищая по кругу кость ножки обрубаем её перед суставом.

И в итоге мы получаем такой результат.

И напоследок ещё одно видео как еще можно удалять костяк из отдельных частей птицы.

Метки: интересно • кулинария • познавательно • полезное • рекомендации • советы • способы

Комментарии:

Как разделывать курицу, как разделить курицу на порционные куски.

Разделка куриных окорочков на филе Как разделать окорочка от костей

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Птица традиционно считается одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях, и каждый человек точно знает свой любимый кусочек: крылышко, ножка, бедро или филе грудки. Чтобы за столом каждый остался доволен, хозяйке нужно уметь обработать тушку быстро и ловко.

Как разделывать курицу

Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу. Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка. Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.

Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда. Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием. Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.

Разделка курицы для шашлыка

Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:

1. Промойте тушку.
2. Уложите на спинку.
3. Острым ножом отделите крылышки. Последнюю, крайнюю фалангу, можно отрубить и выбросить.
4. Отрубите окорочка. Отрежьте голень от бедрышка (если окорочок большой, можно разрубить на четыре части).
5. Грудку отделите от хребта и разрубите на 4 кусочка. Спинка и горло для шашлыка не используются.
6. Протыкать кусочки шампуром нужно осторожно, параллельно кости, и нанизывать плотно друг к другу.

Как резать курицу зажаренную или вареную

Приготовленная целая птица считается праздничным блюдом. Чтобы каждый мог выбрать, по вкусу ли ему крыло, белое куриное мясо или окорочка, хозяева должны знать, как правильно резать курицу. Алгоритм будет простым:

1. Уложите готовую тушку на спинку.
2. Острыми ножницами для кухни (или ножом) разрежьте вдоль центра грудки. Можно сразу разрезать крест-накрест, чтобы получить четыре готовые порции белого мяса.
3. Аккуратно отрежьте окорочка. Бедрышки от голени легче отделить руками.
4. Крылья отрезайте в последнюю очередь. Можно оставить на них часть плеча – белого филе.

Как разрезать курицу на куски для горшочков

Многие рецепты предполагают приготовление птицы или мяса в горшочке, такие блюда с добавлением овощей получаются особенно ароматными. Чтобы все гости могли наслаждаться горячим, готовить нужно небольшими кусочками. Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком. Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой.

Куриные окорочка один из самых демократичных продуктов, они доступны, дешевы и вкусны.
Обычно их просто жарят. Но, можно, потратив всего несколько минут, вырезать из окорочков кости, и тогда ассортимент, приготавливаемых из этого продукта, блюд значительно расшириться. Из полученного куриного филе можно будет сделать отбивные, рулеты, нафаршировать их какой-нибудь начинкой. Да, даже просто пожаренное филе окорочков гораздо вкуснее, чем обычная куриная ножка.

Добыть из куриных окорочков филе не трудно.
Первым делом отрезаем хребтовую часть. Она практически всегда присутствует на курином окорочке. Мяса на ней мало и не стоит тратить на его обрезку время, лучше из этих косточек сварить суп. Или отдать собаке.

Отрезаем мясо от нижнего сустава

И полностью вырезаем кости

В итоге получаем кусок куриного филе и практически голую кость

Нужно только прощупать мясо на наличие оставшихся небольших косточек и вырезать их.

Из получившегося полуфабриката можно наделать кучу блюд. Вот некоторые рецепты из куриного филе:

Он из целой курицы, но точно так же можно сделать рулетики с грибами из окорочков. Получится не менее вкусно, а возни меньше.

Здесь для вкуса, вместо крыльев, кладем кусок хребтовой кости, отрезанный в самом начале разделки.

Для приготовления этого блюда как раз использовались подобным образом разделанные окорочка.

Так же филе окорочков подойдет для приготовления плова, рагу, шашлыков, разнообразных блюд в горшочках. Можно не чего не выдумывать, а пожарить филе просто так, с минимальным добавлением приправ.

И будет гораздо аппетитнее и праздничнее, чем обычные, не разделанные, окорочка. Я не знаю в чем тут дело, но снятое с куриных ножек мясо гораздо вкуснее, чем такое же мясо, приготовленное с костью. Так что не бойтесь потратить на разделку немного времени и сил, уверяю вас, не пожалеете.

Куриное мясо – отличный продукт для приготовления многочисленных блюд, таких как: супы, закуски, котлеты и т. д. Оно питательно и готовится за считанные минуты, в отличии от других сортов мяса. Зачастую мы приобретаем отдельные части всей куриной тушки, которые собираемся готовить: голени, крылья, филе и т. д., но если вы купите всю очищенную курицу целиком, то вы сможете существенно на этом сэкономить, ведь правильно раздев ее, вы получите прекрасные ингредиенты для разных блюд! Если вы не знаете, как разделать курицу, то наш рецепт вам в этом поможет.

Ингредиенты

• охлажденная тушка курицы любого веса

Как правильно разделывать курицу

1. Перед началом разделывания курицу промойте в воде как изнутри, так и снаружи. Затем оттяните окорочок и сделайте глубокий надрез ножом на растянувшейся коже. Таким образом вы отделите половину окорочка от тушки. Дорежьте дальше и полностью отрежьте ножку, выложив ее на блюдо. Точно также поступите и со вторым окорочком.

2. Затем приступите к отделению филе. Для этого всуньте нож под кожу на грудинке и разрежьте ее пополам.

3. Слегка оттяните ее в обе стороны, обнажая красивое и ровное филе.

4. Посередине грудинки проходит килевая кость – ровно вдоль нее и сделайте глубокий надрез. Оттяните одно филе и, подрезая ножом его основание, снимите его с ребер, стараясь не повредить. Точно также поступите и со вторым кусочком филе.

5. В итоге у вас получится два ровных и четких куриных филе и полностью зачищенная куриная грудинка до ребер.

6. Далее отделите от тушки крылышки, заводя их за спину, чтобы найти место соединения. Именно так и сделайте глубокий надрез, отделяя их.

7. Так как верхняя фаланга крыльев не пригодна в еду (на ней нет ни мяса, ни кожи и она всегда обгорает при запекании), то лучше всего ее сразу обрезать.

8. Затем по бокам разрежьте оставшийся остов, разделяя его на переднюю часть и заднюю спинку. Переднюю часть вместе с верхними фалангами можно удалить – на них не останется ни жира, ни мяса. Куриную спинку идеально использовать для бульонов, супов и борщей – на ней останется практически вся кожа с подкожным жиром, мякоть и внутренности.

9. Вся разделка тушки займет максимум 20-25 минут свободного времени! Промойте еще раз отделенные части и выложите их в пакеты, заморозив до приготовления.

10. Теперь вы точно знаете как разделать курицу правильно и без потерь!

Хозяйке на заметку

1. Умение читать и писать, оказывается, пригождается не только на работе, но и в быту. Проще достать пакет с каким-нибудь фрагментом куриной тушки и прочесть, что в нем содержится – хребет для бульона или голень для жаркого, чем разрывать пленку либо прощупывать ее пальцами, исследуя изгибы застывшего мяса. Вывод: надо взять канцелярские стикеры, ручку и снабдить все порционные свертки соответствующими этикетками. Хозяйки, планирующие меню семьи на перспективу, приписывают к наименованию дату и название блюда, которое в тот или иной день предполагается готовить.

2. Каждое живое существо имеет деликатные, интимные зоны. К ним кулинары относят куриную гузку. Теоретически ее можно есть, но зачем? Пикантный треугольник, находящийся под хвостом домашней птицы, включает в себя активно функционирующую железу, которая обеспечивает выведение наружу экскрементов. Лакомой частью ее трудно назвать. Острый нож поможет удалить эту неаппетитную область. Желательно делать надрез не по самому ее основанию. В противном случае взгляду откроется содержимое органа, к тому же запачкается нижняя кромка спинки.

3. В остове крупной курицы могут находиться твердые, плотные кости. Их удобнее разрубить кухонным тесаком, а не пилить ножом. Перед варкой или тушением нужно прощупать мякоть и, обнаружив острые осколки костной ткани, убрать их.

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать куриную тушку

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать куриную тушку

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
   
2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
   
3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
   
4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.

   Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.

5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
   
6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
   
7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

• филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
• рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
• жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Поделись статьей:

Похожие статьи

Узнайте, как очистить птицу от костей

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Любовь к костям птицы требует, чтобы вы удалили позвоночник, грудную клетку, плечевые кости, поперечные рычаги и бедренные кости, не разрывая кожу и не отделяя ее от мяса. Крылья оставлены прикрепленными. Важно использовать острый нож для обвалки. Оставьте все кости для бульона или соуса.После обвалки птицу можно фаршировать фаршем и связать, а затем поджарить.

Шаг 1
Отрежьте кончики крыльев, затем откройте область шеи и прорежьте поперечную часть поперечного рычага, чтобы вытащить его. Оберните лезвие ножа, чтобы освободить мясо от позвоночника. Убедитесь, что мясо прилегает к коже.

Step 2
Используйте нож, чтобы ослабить мясо лопатки изнутри. Поместите большие пальцы по обе стороны от плеч и начните отделять мясо спины от костей до точки, где вы можете увидеть или почувствовать впадины крыльев.Разрежьте их, чтобы отделить от тушки. Начните выворачивать мясо и кожу наизнанку, как перчатку. Острием ножа отрежьте мясо от грудных костей, царапая лезвие о кость, чтобы мясо не порезалось.

Шаг 3
Переверните птицу грудкой вниз. Завершите отделение мяса от костей, обнажив позвоночник, стараясь не повредить кожу. Продолжайте осторожно собирать мясо и кожу со скелета, пока все внутренние кости не окажутся на бедренном суставе.

Шаг 4
Возьмите голень и вытащите бедренную кость из тазобедренного сустава. Обрежьте бедренную кость, оставив мясо на коже.

Шаг 5
Закончите отделение мяса от скелета до копчика и разрежьте ножом. Осторожно верните его, чтобы кожа была снаружи. В этот момент ваша птица полностью вывернута наизнанку. Соберите птицу, натягивая кожу, когда вы кладете ее обратно на мясо.

Вы могли бы

Смотрите сегодняшние специальные предложения

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log «}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «undefined»}

простой и быстрый способ сделать это дома

Обваление курицы на кости — это операция, которая может отпугнуть менее опытных на кухне. Но на самом деле это совсем не сложно, просто ознакомьтесь с этой техникой, и, как только вы научитесь ее делать, вы увидите, что это будет очень просто. Просто нужно научиться распознавать точки, в которых мясо лучше отделяется от суставов, и правильно пользоваться ножом.

Обваление курицы на кости — это операция, которая может отпугнуть менее опытных на кухне. Но на самом деле это совсем не сложно, просто ознакомьтесь с этой техникой, и, как только вы научитесь ее делать, вы увидите, что это будет очень просто. Просто нужно научиться распознавать точки, в которых мясо лучше отделяется от суставов, и правильно пользоваться ножом.

Конечно, в супермаркете, как и в мясной лавке, можно найти целых цыплят без костей, но эта работа позволит вам немного сэкономить.Кроме того, знакомство с мясом доставит вам гораздо больше удовольствия, когда вы будете готовить по своим вкусным рецептам.

После обвалки вы можете разрезать кухню на мелкие кусочки и заморозить, приготовить вкусный куриный галантин, приготовить его на гриле или наполнить вкусной начинкой, потому что он останется в идеальном состоянии. Если вы готовы изучить эту простую технику, давайте посмотрим, как быстро и легко нарезать курицу костями.

Принесите необходимые инструменты

Во-первых, вооружитесь необходимыми инструментами.Вам понадобится довольно большая разделочная доска и хорошо заточенный остроконечный нож . Чем гибче лезвие, тем лучше вы сможете работать. Таким образом вы сможете хорошо разрезать кожу по поверхности кости даже в самых сложных местах.

Вы можете промыть курицу под проточной водой перед операцией, но не обязательно делать это сразу. Многие рекомендуют мыть мясо в конце после отделения от костей, чтобы предотвратить образование микробов или бактерий.

Важным этапом является удаление волос с кожи; Самый простой и быстрый способ сделать это — провести несколько секунд над поверхностью курицы над пламенем плиты.

Удалите тушу

Что ж, теперь мы можем перейти к разделке мяса. В отличие, например, от кролика, курицу нужно отделять от костей на животе. Затем поместите его грудью к разделочной доске и спинкой вверх. Определите пальцами позвоночник, он будет служить линией разреза.

Продолжайте сверху вниз. Кончиком ножа срежьте кожу и разрежьте вручную вдоль позвоночника. Поскребите кость, чтобы хорошо ее открыть.

Одной рукой держите нож, другой старайтесь приподнять лоскуты кожи с обеих сторон. Держите лезвие параллельно кости. Спуститесь по бокам, следуя грудной клетке, до бедер. Если вы видите, что бедра сопротивляются из-за натяжения кожи, можно сделать небольшие надрезы.

В этот момент вы должны были почти достичь груди.Если вам так удобнее, можно перевернуть курицу. Однако совет, особенно если у вас нет опыта, никогда не работать кончиком ножа, обращенным к вам.

Снимите мясо с бедер и крыльев. Помогите себе кончиками пальцев, надавливая на мясо там, где вы чувствуете наличие небольшой косточки. Кончиком ножа соскребите и очистите как можно больше. Теперь вы можете полностью удалить грудную клетку. У вас частичная обвалка курицы.

Обвалка крыльев и бедер

Затем удалите кости с бедер и крыльев. Кончиком ножа разрежьте первое бедро. Как и в случае с грудной клеткой, разрежьте лезвием параллельно кости, соскребая ее, чтобы мясо легче отрывалось.

Удерживая конец бедренной кости одной рукой, потяните, удерживая остальную часть курицы другой рукой. Делайте это энергично. Теперь кость должна была выскользнуть; если есть какие-то волокна, удалите их кончиком ножа.Проделайте то же самое с другим бедром.

То же самое и с крыльями. Разрежьте кость каждого крыла вдоль и соскребите, пока она не освободится от мякоти, приподнимая боковые створки. Крепко держите мясо одной рукой, а другой вытягивайте кость крыла, пока она не выйдет.

Убедитесь, что в плоти не осталось костей. В этом случае соскребите кончиком ножа. Теперь вам решать, что делать с курицей; Вы можете полностью открыть его, положить на разделочную доску и разрезать на кусочки или изменить его первоначальную форму и набить.

Как очистить куриное бедро от костей, чтобы почувствовать вкус мяса

Обновлено 25 августа 2021 г., произведено

Наверное, одно из лучших изобретений после нарезанного хлеба — курица без костей. Поскольку цыплята полны костей, вам придется потрудиться, чтобы очистить их от костей. Я хочу рассказать вам о своем методе удаления костей с куриного бедра, который, как мне кажется, является одним из самых сложных способов удаления кости.

Мясо бедра мягкое, темное и слегка сладкое, и хотя съесть бедро не так просто, как съесть куриную ножку, если вы удалите кость, все легко съесть оттуда.

Как просто очистить куриное бедро от костей

Обвалка не так уж и сложна, и любой может сделать это, если знает шаги. Если я смогу показать вам, как очистить куриное мясо от костей, и вы научитесь этому для себя, вы сэкономите деньги, купив в магазине готовые бедра с костями.

Если у вас есть обвалочный нож, это значительно упростит задачу. Не у всех есть такие, поэтому подойдут острые кухонные ножницы, небольшой нож для стейка или рыбный нож. Он должен быть очень острым и достаточно маленьким, чтобы делать точные надрезы на курице.Тупой нож или ножницы могут поскользнуться и поранить вас, или с ними будет сложно работать.

Вы должны использовать разделочную доску в качестве поверхности, чтобы предотвратить скольжение и не порезаться на столешнице. Не пытайтесь разрезать курицу на тарелке или подносе, так как она может скользить и скользить, и с ней будет сложно работать.

Следите за чистотой рабочего места во время резки, так как сырая курица может содержать сальмонеллу, вызывающую пищевое отравление. Любые поверхности, которые вы использовали для резки курицы, должны быть тщательно продезинфицированы, когда вы закончите, и вы можете продезинфицировать участки во время работы, чтобы потом ничего не забыть.

Начните срезать сторону кости. Вам нужно разделить мякоть и кость. Вы можете надавить пальцем на разрез куриного бедра и нащупать кость, выходящую из центра мяса. Используйте нож, чтобы ослабить плоть и разрезать сухожилия. На этом этапе вы просто освобождаете мясо, а не разрезаете его.

Затем соскребите мясо с кости. Соскребите столько, сколько сможете, не разрезая кожу. Опять же, на этом этапе вы не пытаетесь разрезать мясо, а просто отсоединяете его от кости.

Затем вам нужно будет вставить нож под кость. Тщательно очистите мясо от костей и снимите остатки мякоти с костей. Не торопитесь и делайте это осторожно, чтобы не порезаться. Вы всегда можете найти на YouTube видео о том, как очистить куриное бедро, которые покажут вам этот процесс и как предотвратить порезание.

На конце кости вы найдете большой сустав, который нужно отрезать, надрезав сустав ножом.Вы можете посмотреть видео о том, как очищать куриное бедро от Гордона Рамзи, чтобы увидеть, как это делает профессионал, если вы хотите увидеть быстрый и простой способ. Вы быстро научитесь очищать котлету из куриных бедер, наблюдая за тем, как это делают другие, если вы предпочитаете этот способ, а не зачитывание инструкций.

После того, как вы отрежете сустав, снимите кость, и у вас должно получиться мясо и мясо отдельно. Вы можете искать в кости куски мяса или хряща, нажимая пальцами. Когда вы найдете остатки, просто срежьте их ножом.

Наконец, вам нужно срезать жир на бедре. Любой лишний жир будет выглядеть белым, и вы можете легко его срезать, но постарайтесь оставить немного. Жир придает курице аромат, поэтому вам не нужно слишком сильно приправлять ее. Это также помогает увлажнить курицу, чтобы она не была такой сухой и жесткой.

Теперь у вас есть куриное бедро без костей, и это было несложно, не так ли? Вы можете проделать тот же процесс со всеми куриными бедрами, пока все они не будут освобождены от костей.

Обязательно очистите рабочее место и сделайте его пригодным для любых других продуктов.Вы можете использовать антибактериальный спрей или мыло, чтобы очистить столешницу и разделочную доску, чтобы убить все бактерии. Когда вы закончите, столешница и разделочная доска должны быть достаточно безопасными, чтобы с них можно было есть.

Как очистить куриное бедро в мультиварке

Один из простых способов отделить курицу от кости — использовать мультиварку. Вы можете готовить куриное бедро там достаточно долго, чтобы оно легко отвалилось, так же, как если бы курицу сняли с курицы с клецками или куриным супом.

Вот как очистить куриное бедро по методике America’s Test Kitchen, потому что это просто и почти не требует усилий. Вы просто кладете куриные бедра в мультиварку с достаточным количеством воды, чтобы они покрылись водой, и варите их примерно 3-4 часа на высокой температуре. Если вы готовите на слабом огне, это займет 6-8 часов.

По истечении этого времени курица просто будет стекать с кости или станет настолько нежной, что ее легко можно будет снять с бедренной кости. Это намного меньше работы, и часть аромата курицы, мяса и жира проникнет в вас обоих.Из него можно приготовить суп или рисовый плов и придать ему отличный пикантный вкус курицы.

Этот простой метод — это метод, проиллюстрированный поварами, как очистить куриное бедро от кожицы, и вы, вероятно, захотите использовать его, если хотите, чтобы все было как можно проще.

Я использую мультиварку, чтобы отделить курицу от костей, когда я готовлю другие продукты на стороне или когда я просто не хочу обращать внимание на курицу, когда она готовится и снимает с нее обвалку. Я знаю, что удаление кости с помощью ножа может быть длительным и точным процессом.Это не то, что я всегда чувствую, поэтому бросить все в мультиварке, чтобы приготовить суп, а затем вытащить мясо позже для любых целей, которые у меня есть для этого, очень просто. Это отличное средство для экономии рабочего времени, которое может занять гораздо больше времени, чем традиционный метод резки, но он намного проще.

Я использую куриное бедро для котлет, жареного цыпленка, тендеров, а также в фахитас и буррито. Он также подходит для куриных бутербродов, запеканок и других блюд, требующих мяса, но без костей.

Как очистить курицу от костей: пошаговое руководство

Экономьте деньги и получайте больше пользы от курицы, научившись ломать ее самостоятельно.

Шаг 1: Снимите ножки
Сначала снимите ножки. Сделайте первый надрез по естественной складке между ногой и телом.

Шаг 2: Порез до кости
Порез до кости.

Шаг 3. Вытолкните бедро
Теперь вытяните бедро из сустава.

Шаг 4: Отрежьте устрицу
Обязательно возьмите устрицу — это часть ноги, но она лежит на спине. Проведите ножом по позвоночнику в суставе ноги, чтобы отделить его.

Шаг 5: Отрежьте крылья
Затем отрежьте крылья. Снова найдите стык между костями. Если ваш нож задел кость, переместите его, и в конце концов вы найдете сустав. Складывание законцовки крыла назад делает презентацию красивой.Совет: соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов. После приготовления сырого цыпленка вымойте руки и оборудование.

Шаг 6: Разбейте корпус
Разрежьте между передними и задними ребрами.

Шаг 7: Удаление реберной клетки
Потяните назад грудную клетку, чтобы снять ее.

Шаг 8: Сделайте выемку
Переверните его так, чтобы курица была ребрами вверх. Сделайте надрез в хряще наверху грудины.

Шаг 9: выдвиньте грудину
Затем вытяните грудину. Используйте полотенце, если грудина слишком скользкая, чтобы за нее можно было ухватиться.

Шаг 10: Куриные грудки с косточкой
Разделите грудки ножом. Теперь у вас есть куриные грудки на костях.

Шаг 11: Разделите ноги и бедра
Переверните их. Вы, как и раньше, ищете пространство в суставе — это называется жирной линией.Это естественный способ обозначить, где нужно вырезать. Опять же, если вы столкнетесь с сопротивлением, переместите нож так, чтобы он проскользнул через сустав.

Шаг 12: Экономия денег
Вы можете разделить сырую или приготовленную курицу таким образом, и вы сэкономите немного денег, выполнив эти шаги дома. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Как избавиться от курицы: без оговорок: TravelChannel.com | Энтони Бурден: Нет Бронирование: Показывает: TravelChannel.com

Галантин — это птица без костей, обычно это утка или курица, начиненная смесью фарша и чередующимися слоями печени, трюфелей и т.п. Фаршированную птицу варят в бульоне, охлаждают и подают с заливным. Баллоттин по сути то же самое, за исключением того, что фаршированная птица жарится, а не пашот, и подается в горячем виде с соусом. Упрощенная версия, poulet en saucisse, не совсем галантин или баллоттин, но включает и то, и другое. Самая утомительная часть приготовления — это обвалка курицы. Мясо полностью отделяется от тушки и остается целым.

1) Используя жареную курицу весом 3–3–1 / 4 фунта, удалите крылышки у второго сустава и оставьте. Поднимите кожу шеи, чтобы обнажить плоть, и острием небольшого ножа проведите по контуру поперечной кости, чтобы освободить ее.

2) Вытяните поперечный рычаг.

3) Положите курицу на грудку и разрежьте позвоночник, чтобы обнажить мясо.

4) Следуя ножом за тушкой, начните вырезать мясо от кости. Разрежьте сустав на плече. Сделайте разрез сверху и вокруг грудины и вниз с другой стороны. На самом деле это не сложно; вы просто отделяете мясо от кости в процессе. Не беспокойтесь о ногах, плечах и костях крыльев.

5) Снимите тушку целиком.

6) Обрежьте бедро вокруг кости, чтобы освободить ее от мяса. Держа кончик в одной руке, соскребите ножом, — отталкивая — мясо от кости. Отделите бедренную кость в месте соединения бедра и голени. Кость голени оставлена.

7) Большим ножом отрежьте кончик голени и — толкните — мякоть назад, чтобы обнажить кость.

8) Отрежьте кончик костей крыла.

9) Вы заметите, что на грудке есть 2 незакрепленных филе. Снимите их и расположите ниже грудки, где на коже нет мяса. Большая часть поверхности должна быть выстлана мясом.

БОЛЬШЕ: Получите уроки ножа от Энтони Бурдена

Сепаратор мяса костей, обвалка мяса птицы

Промышленный сепаратор мяса и костей, измельчитель куриных костей, сепаратор мяса и костей в основном используется для отделения мяса от костей, без костей после разделения, пасту можно обрабатывать напрямую.Машина может обрабатывать самые разные материалы: рыбу, курицу, гуся, кролика, утку, крупный рогатый скот, свиные кости, молот, говядину, баранину и др. Основной продукт переработки — мясная эмульсия, может добавляться в тефтели, колбасы и другие мясные продукты. .Применимо к крупным и средним мясоперерабатывающим предприятиям, заводам по производству мясных продуктов и птицефабрикам.

Спецификация машины для отделения мяса и костей

Размер	1440 * 630 * 970 мм
Объем бункера	20 л
Вес	450 кг
Мощность	6.5/8 кВт (двухскоростной двигатель
Вместимость	300-500 кг / ч
Таблица конфигурации	Двигатель Siemens (380 В / 50 Гц, 3 фазы)

Показать подробные фотографии Машина для отделения мяса и костей

Кость и мясо доставляются через разные выходные отверстия

Высокая степень сепарации, высокое качество мяса и неразрушающая способность. Подходит для переработки мясных продуктов

Спецификация машины для отделения мяса и костей

1. Низкие затраты на техническое обслуживание и низкий уровень шума. Легко разбирать, собирать и чистить.
2. Не повреждает волокна ткани мяса, гарантирует содержание и вкус мяса,
3. Машина изготовлена ​​из нержавеющей стали и соответствует стандартам качества пищевых продуктов.
4. Процесс механического разделения заключается в отделении мяса от костей, измельчении фруктов и овощей.
5. Может снизить производственные затраты предприятий и эффективно предотвратить белковые траты ресурсов
6. Многократное использование одной машины может сэкономить рабочую силу, а производительность может достигать 300-500 кг / ч.

Рабочее видео Машина для отделения мяса и костей

Fengxiang Catering Equipment Co., Ltd. — профессиональная компания по производству оборудования для пищевой промышленности, а также поставщик и производитель оборудования для обработки фруктов и овощей.Он имеет 13-летний опыт работы на руководящих должностях в отрасли. Fengxiang Catering Equipment завоевала широкую репутацию благодаря квалифицированным инженерам и отличным сервисным командам, предоставляя экономичное технологическое оборудование и полную производственную линию для тысяч предприятий общественного питания и предприятий по производству посуды.

Оборудование для общественного питания

Fengxiang предоставляет клиентам решения для пищевой промышленности, включая машину для резки овощей, машину для мойки овощей, машину для очистки от кожуры, сортировочную машину, сушильную машину, машину для жарки, соковыжималку, упаковочную машину, оборудование для обработки морепродуктов, оборудование для переработки мяса и т. Д.Оборудование для кейтеринга Fengxiang может персонализировать продукты для клиентов по запросу, пожалуйста, свяжитесь с нами для получения более подробной информации.

Машина для нарезки кубиками замороженного мяса FC-300 Машина для нарезки кубиков замороженного мяса FX-300

Meats Meet Machine — The Washington Post

Однажды в магазине я купил упаковку куриных франков. Первым из перечисленных ингредиентов была «курица, отделенная механическим способом».«Я начал искать другие готовые мясные продукты и обнаружил, что говядина и свинина« механически разделены ». Это вызвало ряд вопросов:

1. Что такое мясо механически разделенное?

2. От чего мясо механически отделяется?

3. Какие виды машин используются?

4. В чем разница между мясом, отделенным механическим способом, и, скажем, мясом, отделенным вручную? И самое главное …

5. Почему мясо механического отделения специально указано в списке label?

— A Reader

Когда я впервые увидел эти слова на этикетке, я сказал себе: «Чего ты ожидал? Вы думали, что мясо, которое мы покупаем, режут забрызганные кровью рабочие на антисанитарных бойнях, срезающие мясо с туш, как это делали наши доисторические предки? »(Я ненавижу, когда я так неуважительно говорю с собой. )

Страшная правда, да; так часто делают. Но это уже другая история.

В наши дни машины дополняют этих рабочих, более эффективно отделяя мясо от костей или, точнее, удаляя кости от мяса. (Это ответ на ваш вопрос № 2.)

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: остальная часть этого столбца имеет рейтинг R как «отвратительный». Рекомендуется на усмотрение читателя.

После того, как животное было убито и из него вышла кровь (процедуры, которые в мясной промышленности деликатно называют «иммобилизацией» и «обескровливанием»), то, что раньше было скелетной мышцей, то есть мышцами, прикрепленными к скелету, а не мышечными частями кровеносной системы, официально стал мясом.Но туша — это не только мясо; он содержит внутренние органы, кости, хрящи, сухожилия, связки, жир и кожу, которые необходимо удалить на последующей стадии того, что можно было бы назвать деконструкцией.

Во многих случаях машины могут удалить с костей больше мяса, чем даже самые умелые рабочие с ножами. Но они не могут производить целые куски мяса, как это делают люди с пилами и ножами; они производят мясо либо в виде небольшой обрези, либо в виде пасты. (Это отвечает на вопрос №4.)

Существует два основных типа машин для удаления мяса, в зависимости от того, были ли кости раздроблены в первую очередь: системы усовершенствованного восстановления мяса (AMR) и системы механической сепарации мяса (MSM).

В машинах AMR мясо соскабливают или сбривают с костей небольшими кусочками. Министерство сельского хозяйства США позволяет маркировать его такими словами, как «говяжья обрезь», «свиной фарш» и т.п. Но если он содержит более 150 миллиграммов костного кальция на 100 граммов продукта, он должен быть помечен как «механически отделенный».»

В машинах MSM сначала измельчают кости, после чего мягкие ткани (мышцы и жир) проталкивают через сито, отделяя их от костей, хрящей, связок и сухожилий. (Ответ на вопрос № 3.) Что выглядит как волокнистый фарш. Это «Мясо, разделенное механическим способом» (ответ на вопрос № 1), и Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы оно было обозначено соответствующим образом (ответ на вопрос № 5).

Используется процесс механического разделения в основном для птицы и рыбы, потому что их кости при раздавливании не разбиваются на мелкие фрагменты, которые могут пройти через сито.Механически разделенное мясо почти не содержит костей, но может содержать частицы костей размером с крупинки поваренной соли и, к лучшему или худшему, с высоким содержанием кальция, как вы можете видеть в таблице фактов о питании на этикетке любого продукта. В случае говядины или свинины, мясо с механической сепарацией ограничено Министерством сельского хозяйства США до 20 процентов в хот-догах и болонье.

И пока вы заглядываете в ящик с мясом, вы также можете увидеть хот-доги с надписью «Разнообразное мясо». Это эвфемизм для любого или всех следующих слов: мозг, сердце, толстый кишечник (детеныши), почки, печень, селезенка (тает), поджелудочная железа и вилочковая железа (сладкое печенье), губы и язык.

К другим частям животных, которые могут попадать в хот-доги, колбасы и другое загадочное мясо, относятся кровь, костный мозг, щеки и другие обрезки головы, лапы (рысаки), хвосты (бычьи хвосты), желудки (боровья пасть), легкие (световые приборы). ), тонкий кишечник (колбасные оболочки), шкура (свиная кожа), слизистая оболочка желудка (рубец) и яички (картофель фри, степные устрицы или горные устрицы).

Я вас предупреждал, не так ли?

Как однажды мой отец сказал мне, когда я был маленьким мальчиком: «Они используют все части свиньи, кроме рычания.«В течение многих лет я задавался вопросом, какая часть свиньи является ее« пехотой ».

Разве это не субпродукты?

Лабелинго: Моя хорошая подруга, автор поваренной книги Джанет Мендель из Михаса, Испания, посылает ей следующие драгоценные камни, присланные ей друг в Англии:

* На дне упаковки Tesco’s Tiramisu Dessert напечатано: «Не переворачивайте вверх дном».

* На этикетке Marks & Spencer Bread Pudding: «Продукт будет горячим после нагревания».

(Заметили ли вы какие-нибудь глупости на этикетках продуктов питания? Отправьте свои статьи Labelingo вместе со своим именем и городом в Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St.