Овощи у которых едят корни название: список овощей, у которых едят корни. Как называются такие плоды? Какой корнеплод является самым ранним?
РазноеКак правильно есть спаржу — три рецепта
- Илона Фанта
- Повар, для BBC News Украина
Автор фото, Илона Фанта
Если попросить назвать продукты, которые олицетворяют роскошь, овощи вряд ли попадут в этот список. Все, что растет на огородах в сезон, символизирует скорее кулинарную доступность, чем элитарность. С одним возможным исключением. И имя ему — спаржа.
Даже если не относить спаржу к еде сегмента лакшери, изысканность и аристократичность этого овоща трудно отрицать.
Что приятно, сегодня спаржу можно встретить не только в меню дорогих ресторанов за рубежом. Ее успешно выращивают в Украине, причем с каждым годом спрос и предложение увеличиваются.
Но это растение — не только гастрономический герой. Оно еще и очень полезно. В спарже содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, она сама по себе — просто клад полезной клетчатки.
Есть исследования, которые доказывают чуть ли не магическое действие, которое спаржа оказывает на печень. А началось все с того, что кто-то заметил ее действие на утро после шумной вечеринки.
Ее пользу и вкус люди заметили еще до нашей эры, в Египте. А уже в античном Риме рецепты из спаржи вошли в первую в истории человечества кулинарную книгу.
Мадам де Помпадур подавали блюдо из самых верхушек спаржи под названием «кончики любви», ведь в те времена этому овощу приписывали качества афродизиака.
В течение года в магазинах можно купить импортную спаржу, в частности — белую. Ее выращивают без доступа света, что делает ростки очень нежными.
Зеленый, белый, фиолетовый — это все абсолютно естественные цвета для спаржи.
Если же мы говорим о локальном, сезонном продукте, то чаще всего в Украине можно встретить спаржу зеленую или зеленую с фиолетовым отливом. И уже несколько лет ее нежный вкус для меня является меня главным гастрономическим наслаждением весны.
Приобретя спаржу, надо срезать суховатые кончики где-то на один сантиметр, а затем сделать подобие букетов, связав вместе 10-15 штук.
В стакан налить воды, поставить туда букеты и накрыть сверху обычным пакетом. В таком виде в холодильнике спаржа может продержаться свежей и аппетитной неделю. Только воду следует периодически менять.
Из спаржи делают изысканные закуски, супы и гарниры. Ее добавляют в открытые пироги и тарты, фриттаты и другие легкие блюда.
Сегодня я предлагаю три блюда, от лаконичного до комплексного. Они представляют спаржу с разных сторон и демонстрируют различные способы приготовления. И первый из них — его фактическое отсутствие.
Салат из спаржи с пармезаном
Да, этот салат готовится из сырой спаржи. Его следует готовить из свежих, только что купленных растений.
Другая особенность салата — сдержанность. По сути, в нем два главных ингредиента плюс заправка.
Но среди сегодняшних трех блюд это — самое дорогое, ведь на сыре и масле сэкономить никак нельзя. Иначе будет совсем не так вкусно.
Автор фото, Илона Фанта
- Спаржа — 10 шт.
- Пармезан — 30-35 г
- Лимон — 1/3 шт.
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль, черный перец
Спаржу нарезать на ленты овощечисткой. Пармезан натереть на достаточно мелкую терку, но не в пыль. Он должен быть просто мелким.
В миску выжать лимонный сок, добавить оливковое масло, немного соли и свежемолотого перца. Положить 2/3 тертого сыра и хорошо все перемешать.
Залить спаржу заправкой, перемешать и выложить в салатник. Присыпать оставшимся тертым сыром и подавать. Из такого количества получается порция на двоих.
Спаржа остается хрустящей, с тонким травянистым вкусом, а роскошная заправка — чистый умами, который приятно контрастирует со спаржей.
Завтрак с бланшированной спаржей
Среди продуктов, с которыми прекрасно сочетается спаржа, — яйца и бекон.
Не знаю как вам, а мне комбинация яиц и бекона прямо таки громко намекает о завтраке.
Поэтому я и решила все совместить и показать еще и самый популярный способ приготовления спаржи — бланширование.
Автор фото, Илона Фанта
- Спаржа — 5-6 шт.
- Бекон — 2 шт.
- Яйцо — 1-2 шт.
- Горчица средне-острая — 1 чайная ложка с горкой
- Лимонный сок — 2 чайных ложки
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Соль, черный перец
Бланширование — это погружение продукта в кипяток на непродолжительное время. Иногда этот термин расшифровывают как «половинное приготовление». Раньше действительно большинство бланшированных продуктов доготавливали иным образом — пекли, жарили, мариновали. Сейчас этот способ воспринимается и как вполне самостоятельный.
Особое место в кулинарии занимает «зеленое» бланширование как способ обработки зеленых овощей. Для этого овощи бросают в сильно посоленный кипяток на определенное время, а потом достают и сразу перекладывают в миску с холодной водой и льдом. Таким образом процесс приготовления мгновенно прекращается и овощ остается ярко-зеленым.
Бланшируют листовые зеленые овощи, такие как шпинат, мангольд или кейл от 20 секунд до минуты — в зависимости от дальнейшей цели.
Спаржу, такую тоненькую как на фото, я бланширую 2 минуты. Брокколи — 3 минуты. Спаржевую фасоль — 4. В кулинарной школе нам говорили бланшировать немного дольше, но именно такие сроки — идеальны с моей точки зрения, ведь все эти овощи я люблю исключительно «аль денте». Если не хочется есть прохладные бланшированные овощи, их можно быстро разогреть на сковороде с растительным или сливочным маслом.
Спаржу бланшировать. Бекон поджарить на медленном огне так, чтобы жир максимально вытопился, а бекон остался суховато-хрустящим.
Яйцо отварить до состояния «в мешочек». Это тогда, когда белок сварился, а желток только «схватился» и еще жидкий. Для этого положить его в воду, дать закипеть и варить 4 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду. Очистить яйцо.
Сделать горчичный соус винегрет. Для этого взбить венчиком в миске оливковое масло, немного соли и перца, горчицу и лимонный сок. Это почти классический базовый соус, но нам и не надо ничего сложного.
Соус винегрет — классическая салатная заправка на основе масла. Если взбить масло с чем-то кислым, оно эмульгируется, становится гуще и приобретает кремовую текстуру. Самая базовая комбинация для винегрета — 3 части масла и 1 часть уксуса. Для кулинарных экспериментов можно брать различные виды масел, кислых агентов (уксусов, фруктовых соков), добавлять в винегрет травы, пряности и подслащивать его.
Выложить на тарелку спаржу. Разрезать или разломать яйцо. Измельчить одну полоску бекона и присыпать спаржу и бекон. Полить соусом.
Положить сверху еще одну полоску бекона и подавать с тостом или хлебом.
Указанных выше продуктов хватает на одну порцию.
Если вам понравилась композиция спаржи с яйцом или беконом, попробуйте несколько классических сочетаний.
Например, спаржа-мимоза, это бланшированная спаржа с тертым отварным крутым яйцом сверху.
Или замотайте несколько штучек спаржи в бекон и запеките в духовке — это тоже очень вкусно.
Паста с запеченной спаржей, хеком и петрушечным маслом
Это — самое комплексное блюдо из всех, но в то же время довольно демократичное. Продукты в нем доступны и неприхотливы, готовится оно просто. При этом и выглядит изысканно, и на вкус хорошо.
Секрет — в маленьких мелочах, которые помогают гармонично все сочетать.
Продуктов в рецепте — на две порции.
Автор фото, Илона Фанта
- Паста среднего размера, отваренная «аль денте» — 3 чашки (1 чашка — 240 мл)
- Хек — 2 филе, 150 -180 г каждое
- Помидоры мелкие, можно черри — 6-8 шт.
- Спаржа — 8 шт.
- Петрушка — 1 маленький пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло растительное — 100 мл
- Соль, черный перец
- Лимон — ¼ шт.
Застелить противень пергаментной бумагой, смазать его.
Спаржу разрезать на 3 части, рыбу — на кусочки около 3 см. Помидоры оставить целыми, если черри, и разрезать пополам, если просто небольшие.
Рыбу положить в миску, добавить перца, соли и хорошо сбрызнуть рыбу маслом.
Листья петрушки, очищенный чеснок положить в чашу для блендера. Залить маслом и хорошо перемолоть.
То, что получилось — петрушечное масло. Его можно пропустить через несколько слоев марли и получится очень ароматное ярко-зеленое масло. Или использовать в перемолотом виде, я так делаю чаще всего. Это прекрасная приправа и маринад. Ее следует перелить в стеклянную посуду и можно хранить в холодильнике около недели.
Разогреть духовку, выставить режим 180 градусов. Выложить на противень помидоры и отправить запекаться.
Через 5 минут вынуть и добавить спаржу. Еще через 5 минут — рыбу. Подождать еще 5 минут и окончательно достать противень.
Выложить на тарелку отваренную пасту. Разложить рыбу, спаржу и помидоры. Побрызгать все петрушечным маслом, а рыбу — еще и лимонным соком. Подавать сразу.
Из более изысканных сортов рыбы получится, конечно, более изящное блюдо, но и простой хек проявляет себя здесь с лучшей стороны.
Если хочется облегчить блюдо, можно убрать пасту и удвоить количество других продуктов. Выйдут замечательные запеченные овощи с рыбой.
Итак, вкусной вам спаржи!
Какие бывают овощи, группы и названия, в чем польза для человека
Овощи – ценный источник полезных веществ, необходимых для организма. Они являются основой питания, меню, в котором они преобладают довольно разнообразен, но не полноценен. Мы используем в пищу, как привычные продукты, которые можем вырастить на своей грядке, так и экзотические, купленные в магазине. Их многообразие удивляет.
Содержание
- Отличие овощей и фруктов
- Какие бывают овощи, группы и названия
- О пользе пищи растительного происхождения
- Немного из истории
- Знакомимся с экзотическими овощами, их названиями и фото
- Как появляются новые виды овощей
Отличие овощей и фруктов
Для классификации необходимо разобраться чем отличаются фрукты от овощей. Все овощные культуры выращивают на грядках, используют при готовке основных блюд, а фрукты – десерт.
Они растут на деревьях и кустарниках, называются плодами. В этом главное отличие, но, как всегда из любого правила есть исключения. Например, стручок фасоли вырастает из цветочной завязи – признак фрукта. По научному определению к ним относятся огурцы и перец.
Издавна овощами принято считать сочные части растений пригодные в пищу. Для того, чтобы избежать путаницы нужно понимать, что существует научная и кулинарная классификации. Не удивляйтесь, когда появляются расхождения с обычными представлениями. В таком случае рассматривайте её с ботанической, а не кулинарной точки зрения.
Овощ – довольно широкое понятие. Чаще всего используется кулинарное значение – части растений, пригодные в пищу, которые можно применить для приготовления разнообразных блюд или съесть сырыми.
По этой причине слова овощи и растения – не синонимы. Растения – обобщённое понятие, а овощи – только часть растений, которую можно съесть.
Какие бывают овощи, группы и названия
Овощами считаются части растений, пригодные для приготовления пищи. К ним относится большая группа за исключением круп, фруктов, орехов, грибов, ягод.
Их подразделяют на:
- листовые – к ним относится капуста всех разновидностей, мангольд, пряные травы, щавель, эстрагон, шпинат;
- плодовые – сараха, перцы, синенькие, томаты;
- цветочные – артишоки;
- бобовые – бобы, горох, фасоль;
- тыквенные – патиссоны, кабачки, огурцы, тыква, чайот, лагенирия, арбузный огурец;
- корнеплоды – свёкла, репа, морковь, редиска, редька;
- клубнеплодные – топинамбур, картофель;
- луковичные и стеблевые – чеснок, все виды лука, ревень, спаржа;
- водоросли – нори.
О пользе растительной пищи
Иногда разделение производят по оказываемому на организм действию.
Существуют такие группы:
- для сердечно-сосудистой системы – принесёт пользу фасоль, бобы, чеснок, тыква, брокколи;
- для печени – полезна капуста любых видов, томаты, огурцы, морковь, чеснок;
- для стимуляции желчевыделительной функции – артишок, фасоль, соя, бобы;
- для восстановления печени – арбуз, дыня, тыква;
- для похудения – шпинат, спаржа, салат-латук, огурцы, морковь, брокколи;
- для стимуляции деятельности мозга – капуста брюссельская, свёкла, шпинат, содержащие антиоксиданты в больших количествах. Их употребление рекомендовано людям, испытывающим умственные нагрузки;
- при вынашивании беременности необходимо добавить в меню тыкву, морковь, репу, свёклу;
- повысить иммунитет поможет употребление перца, огурцов, помидоров, салатов, капусты;
- нормализовать пищеварительные процессы помогут фасоль, брокколи, тыква, свёкла, кукуруза, содержащие в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества, что помогает вывести из кишечника вредные соединения.
Кроме этого красный перец – замечательное средство для профилактики онкологических заболеваний, помогает улучшить зрение, снизить артериальное давление. Перец жёлтого цвета способствует замедлению процессов старения, нормализации холестерина, улучшению памяти.
Знания о пользе продуктов растительного происхождения помогут при составлении рациона для правильного питания.
Немного из истории, список и происхождение традиционно выращиваемых овощей и фруктов
Культивировать полезные растения люди стали довольно давно. История земледелия берёт своё начало ещё с каменного века. Первые люди занимались собирательством, собирая семена, листья, плоды, которые были съедобными. Потом появилось земледелие на примитивном уровне: разбрасывались собранные семена, затем производился сбор урожая.
Первыми селекционерами можно считать древних людей: выбирали растения, чьи плоды отличались вкусовыми качествами, высокой урожайностью, чтобы собрать их семена. Другими словами, у всех овощных культур есть своя многовековая история.
Капуста
Средиземноморье считается её родиной. Сначала здесь занимались выращиванием листовых видов капусты, а потом появились и другие разновидности. Теофраст, известный в древности ботаник, описал возделывание капусты листового вида ещё в 3в. до н.э.
Плиний в 1 в. н.э. свидетельствовал о существовании 8 разновидностей капусты, туда входила листовая, кочанная и брокколи.
Принято считать, что на Руси капуста оказалась в 7 в. до н.э., её возделыванием занимались на территории Закавказья. Со временем она распространилась на землях Московии.
Наиболее распространённые, многими любимые сорта – разновидности белокочанной капусты.
Лук
Земли Средней Азии и Афганистана – родина этого растения. Выращиванием лука занимались на территории Индии, Египта, Древней Греции. Своих пациентов им лечил сам Гиппократ.
Легионеры Древнего Рима были обязаны есть этот овощ – многие считали, что люди от него становятся сильными, храбрыми и энергичными.
Французские, испанские, португальские простолюдины в средние века ежедневно питались луком. На территорию Руси он попал в 12-13 вв.
Чеснок
Находили его археологи при раскопках египетских пирамид. Так же его знали в Древней Греции и Риме. На протяжении средних веков чеснок использовали как амулеты, способные спасти от напастей.
Картофель
Родиной этого клубнеплода принято считать Центральную и Южную Америку. Сейчас в дикой природе он не встречается. Картофель, благодаря испанцам, оказался на территории Европы, затем получил распространение по всему континенту.
В Европе он был принят не сразу. Российский сенат в середине 18в. издал указ о картофелеводстве. Применялось силовое внедрение культуры. Широкое распространение в России клубнеплод получил только к середине 19в.
Огурец
Редкое растение, чьи плоды используют в пищу недозрелыми. Родиной огурца принято считать Юго-Восточную Азию, ему более 6000 лет. По сей день, на территории Индии его можно найти в диком виде.
Никто не знает, когда именно огурец оказался в России. Существует предположение, что о нём знали в 9 веке, а его распространение произошло в 16-17 вв.
Репа
Родина этого овоща – Средиземноморье. Древние греки ели её, лечились ею и кормили домашний скот. Древние римляне печёную репу считали лакомством.
На Руси до появления картофеля широко использовалась репа. Из неё готовили первые, вторые и десертные блюда. Многие обычаи и поверья связаны с ней. Репа часто фигурирует в устном народном творчестве: сказки «Репка», «Вершки и корешки».
Что касается фруктов, то лидирующие позиции на протяжении многих веков занимают:
Знакомимся с экзотическими овощами, их названиями и фото
Многих жителей нашей страны уже не удивляются при виде бананов, ананасов, кокосов, киви, авокадо или манго. Не все знают, как выглядят, пахнут и какой вкус у плодов, которые поставляются в малых количествах. Предлагаем познакомиться с экзотическими овощами и фруктами, их названиями и фото.
Ознакомьтесь с нашим списком удивительных овощей и фруктов.
Карамбола – звёздный фрукт
Если плод разрезать поперёк — получится пятиконечная звезда на срезе. Существуют сорта с кислыми и сладкими на вкус плодами.
Сладкие едят как десерт – сырыми, они напоминают виноград, манго и лимон одновременно. А кислые – используют для приготовления салатов.
Запретный рис
Разновидность риса с чёрными зёрнами, который произрастает на территории Китая. Изначально чёрные зёрна, при варке приобретают тёмно-фиолетовую окраску. Обладают ореховым привкусом, содержат много микроэлементов. Такое название рис получил из-за того, что его могли употреблять только представители императорского семейства.
Арбузная редиска
Глядя на корнеплод в разрезе – белое снаружи, а красное – внутри, получается, как будто его вывернули. Корнеплод имеет достаточно внушительные размеры, как бейсбольный мяч. Относится к семейству крестоцветных. В нарезанном виде напоминает арбузные дольки, особенно, если их посыпать кунжутными семенами.
Коралловая капуста – романеску
Самый близкий родственник этого удивительного овоща – цветная капуста. Вид просто завораживает. Он понравится всем!
Фиолетовая морковь
Многие не знают, что изначально морковь имела фиолетовую окраску, которая обусловлена содержанием красителя – антоцианина, имеющего фиолетовый цвет, являющегося антиоксидантом.
Изображение фиолетовой моркови было найдено на фресках, украшающих древний храм в Египте, их возраст датируется 2 000 лет до н. э. Такое растение культивировалось в Афганистане, Пакистане, северном Иране в 10в. Морковь с малиновой, белой и жёлтой окраской ввозилась на Европейский континент в 14в. Так же выращивались сорта с зелёной, красной и чёрной окраской.
Учёными из Голландии изучены свойства фиолетовой моркови. Они пришли к выводу, что эта разновидность овоща оказывает помощь во время защиты организма от развития онкологии и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Клубника пайнберри
Дословно перевод названия звучит, как ананасовая ягода. Родиной этого удивительного фрукта является Южная Америка. Ягоды были обнаружены фермерами. Сейчас выращивают их в теплицах. Таким образом был возрождён исчезающий сорт.
Когда ягоды не зрелые – они зелёные, а когда поспевают кожица становится белой, а семечки на них краснеют.
Лиловый картофель
Этот вид картофеля имеет не только фиолетовую кожицу, но и мякоть. Все блюда, из него сохраняют фиолетовую окраску, а вкус, как у обычного, но в составе много антоцианов, которые делают баклажаны, чернику, ежевику фиолетовыми.
Как появляются новые виды овощей
Благодаря работе селекционеров, их тяжёлому и кропотливому труду, на Земле появляются новые сорта растений и гибриды.
Путём межвидового скрещивания появляются новые удивительные виды фруктов и овощей, как:
- жёлтый арбуз – получен путём скрещивания обычного и дикого арбуза, имеющего жёлтую мякоть;
- плуот – результат скрещивания сливы с абрикосом;
- йошта – гибрид, полученный при скрещивании смородины с крыжовником;
- броколлини – получился в результате скрещивания брокколи с гайланном, что привело к появлению спаржи с кочаном брокколи сверху;
- неши – гибрид яблока и груши. На протяжении нескольких столетий выращивается в Азии. Другие названия – японская, водяная, песочная или азиатская груша;
- томато – гибрид помидоров с картофелем – в земле картофельные клубни, а над – грозди помидоров.
Естественные способы появления новых видов занимают долгое время, но благодаря селекции ежегодно появляются новые сорта и виды фруктов и овощей, привлекающие внешним видом, оригинальным вкусом, необычным цветом.
Еще больше полезной информации об овощных культурах можно получить просмотрев интересное видео:
Фрукты и овощи в Испании
Испания – одна из крупнейших стран Западной Европы, вместившая множество прекрасного: комфортабельные курорты, невероятные памятники архитектуры, скульптуры, дворцы и замки. Эта страна наполнена солнцем, весельем и яркими красками. Сюда едут за теплым морем и незабываемыми впечатлениями. Если заглянуть в календарь испанских праздников, то практически каждую неделю в том или ином городке отмечается какое-либо яркое событие, ведь здесь очень любят различные торжества.
Страна отличается великолепным климатом, но вот рельеф не очень подходит для сельского хозяйства и земледелия. Причина в том, что большую часть территории занимают горы, а все осадки приходятся на зиму и раннюю весну.
Тем не менее этот специфический фактор не помешал Испании занять одно из первых мест в мире по выращиванию цитрусовых, винограда, оливок, а также некоторых субтропических фруктов и овощей.
Лучшее время для отдыха на испанских морских курортах – это май – октябрь. А вот для туристических экскурсий лучше выбирать осенние месяцы или весну, когда нет изматывающей жары. Зимой сюда едут на горнолыжные курорты.
При этом круглый год путешественники могут порадовать себя и своих близких сочными дарами природы, которые в изобилии созревают под жарким испанским солнцем. Кидпассаж поможет вам разобраться, какие фрукты и овощи выращивают в Испании и что стоит непременно попробовать во время отпуска.
Какие фрукты растут в Испании
На протяжении года здесь выращивают различные плоды. Например, в начале года собирают урожай апельсинов и мандаринов, которые затем везут на экспорт. Каждому из нас на новогодние праздники наверняка приходилось пробовать замечательные испанские клементины, их тоже собирают в декабре – январе. В это время появляется также первый урожай клубники, созревают лимоны, грейпфруты, яблоки, хурма.
Апельсин… Этот солнечный фрукт в Испании считается одним из символов страны. Давным-давно его завезли сюда арабы. Он очень понравился коренным жителям, да так, что они по сей день считают его плодом счастья и любви.
Пик созревания апельсинов приходится на февраль. В это время в Испании продолжают собирать все те же плоды, что и месяцем раньше.
Начало весны – это последняя возможность оценить вкус зимних цитрусовых: клементинов и мандаринов. Новый урожай этих фруктов появится лишь поздней осенью. А на рынках тем временем продается всё больше и больше клубники и земляники.
В апреле подходит к концу сезон апельсинов, зато начинается сбор первого урожая черешни. Продолжает поспевать клубника, земляника, яблоки. В продаже появляется мушмула. А в мае на рынках реализуют все те же плодовые культуры, что и в апреле, но к ассортименту добавляются абрикосы и нектарины. Андалусия и Валенсия славятся ранними сортами данных косточковых фруктов.
С приходом лета плодовое разнообразие увеличивается. Какие же поспевают фрукты в Испании в июне? Продолжают созревать лимоны, земляника, мушмула, черешня, а также нектарины, яблоки, абрикосы, первая малина. Появляются первые персики, груши, смоквы. Начинают собирать урожай бахчевых: арбузов и дынь.
Июль – самый засушливый и жаркий месяц, дарящий фруктам насыщенный вкус. В это время дозревают самые сочные персики и нектарины. Основные фрукты в Испании в июле – те же, что были месяцем ранее. Заканчивается сезон черешни, а клубнику и землянику уже не найти, поэтому тем, кто не успел попробовать их, придется ждать до следующего года. В августе к июльскому ассортименту добавляется виноград. Но он еще не такой вкусный и ароматный, как осенью.
Осень в Испании входит в свои владения незаметно, постепенно уменьшается количество отдыхающих.
В сентябре заканчивается урожай арбузов и дынь, но появляется первая хурма. На прилавках полно винограда, инжира, яблок, нектаринов, персиков. В это время в Испании собирают также урожай айвы.
В середине осени вновь созревают клементины и грейпфруты. Октябрь – сезон черимойи. Это необычный экзотический фрукт со вкусом сливочного коктейля. Конец осени дарит новый урожай апельсинов и прочих цитрусовых. Но пик сезона нового урожая придется на начало зимы.
Подытожим наш рассказ и представим сезонные фрукты Испании в виде таблицы:
Фрукты | Янв | Фев | Мар | Апр | Май | Июн | Авг | Сен | Окт | Ноя | Дек | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Апельсины | X | X | X | X | X | X | ||||||
Мандарины | X | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Клементины | X | X | X | X | X | X | ||||||
Лимоны | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X |
Бананы | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X |
Грейпфруты | X | X | X | X | X | X | ||||||
Яблоки | X | X | X | X | X | X | X | |||||
Хурма | X | X | X | |||||||||
Клубника | X | X | X | X | X | |||||||
Земляника | X | X | X | X | ||||||||
Локва | X | X | ||||||||||
Мушмула | X | X | X | |||||||||
Черешня | X | X | X | X | ||||||||
Абрикосы | X | X | X | X | ||||||||
Нектарины | X | X | X | X | ||||||||
Персики | X | X | X | X | X | |||||||
Груши | X | X | X | X | ||||||||
Инжир | X | X | X | X | X | |||||||
Малина | X | X | X | |||||||||
Сливы | X | X | X | X | ||||||||
Арбуз | X | X | X | X | ||||||||
Дыня | X | X | X | X | X | X | ||||||
Виноград | X | X | X | X | ||||||||
Айва | X | X | X | |||||||||
Черемойя | X | X | ||||||||||
Гранат | X | X |
Отправляясь путешествовать, многие интересуются тем, какие стоит попробовать экзотические фрукты, растущие в Испании? Опишем некоторые наиболее распространенные и популярные из них.
Как уже упоминалось выше, здесь выращивается черимойя. Покупать ее лучше зимой, когда она дозревает окончательно. Она должна быть равномерного окраса, без темных пятен и трещин.
Индейская смоква (опунция инжирная) – еще один представитель испанской флоры. Это разновидность кактусов с очень сладкими плодами. Для еды подходят только хорошо вымоченные плоды, с поверхности которых удалены все иголки.
Локва (мушмула японская) – еще один экзотический фрукт, который созревает в мае. Вкус его может быть как кислым, так и сладким, этот фрукт содержит много витамина С, B и А. Локву едят сырой, из нее также варят компоты и варенье, используют в изготовлении десертов и конфет. При покупке мушмулы выбирайте целые и, самое главное, спелые плоды, так как недозревшая локва может вызвать сбой в работе желудочно-кишечного тракта.
Кивано (рогатая дыня) – экзотический фрукт, по вкусу напоминающий одновременно огурец и банан, продается в Испании на протяжении всего года. Его плоды содержат много калия, который важен для нормального функционирования мышц. Рогатую дыню едят сырой, как отдельно, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Овощи Испании
Овощи в Испании вполне нам знакомы и привычны. Начнем наш рассказ с томатов, которым здесь посвящен целый праздник. Ла Томатина отмечается в последнюю неделю августа в городе Буньоль . Сюда съезжаются люди со всей страны, чтобы принять участие в «помидорном сражении».
Самые простые тепличные сорта томатов напоминают настоящие помидоры только своим внешним видом и стоят не очень дорого. А вот сорта подороже, которые можно чаще найти на рынках, чем в супермаркетах, имеют более насыщенный вкус. При этом их цена может достигать 4–5 евро за килограмм. Это такие сорта, как черри, раф и кумато. Из необычных овощей можно отметить артишок. Это очень вкусный и полезный овощ, из которого готовят множество традиционных блюд.
Аликантийский огурец – этот длинный, почти метровый овощ по вкусу напоминает огурец и так же используется для приготовления салатов. Но на самом деле это разновидность дыни. Кроме этого, здесь выращиваются баклажаны, огурцы, зелень, кабачки и другие хорошо знакомые нам овощи.
Цены на фрукты в Испании
Испанские цены на питание сильно отличаются в зависимости от региона и расположения относительно скопления туристов. Более стабильную стоимость продуктов предлагают крупные супермаркеты. А вот овощи и фрукты выгоднее всего покупать на рынках. При выборе базара обратите внимание на места, где предпочитают отовариваться местные жители.
Представим в виде таблицы усредненные цены на фрукты и овощи в Испании:
Название плода | Цена за 1 кг в евро |
Яблоки, бананы, апельсины | от 1,5 |
Груши | 2 |
Мандарины | 0,9 |
Дыня (1 шт. ) | 4 |
Клубника | 4 |
Киви | 3 |
Личи | 5 |
Помидоры тепличные | 1-2 |
Помидоры черри | 4-5 |
Огурцы | 1,8 |
Баклажаны | 1,8 |
Грибы шампиньоны | 1,2 |
Картофель | 1,7 |
Капуста | 2,35 |
Перец сладкий | 2 |
Лук | 0,85 |
Советы родителям
Испанские рынки радуют глаз разнообразием цветов и ароматов. Если вы хотите побаловать своих деток сезонными фруктами или овощами, то вам обязательно стоит узнать, где находится ближайший базарчик.
Тем, кто желает сэкономить, лучше приезжать на рынок к закрытию. Обычно торговцы заканчивают работу к обеду, поэтому с 12:00 до 13:00 наиболее выгодно делать покупки. Цены в это время могут быть снижены в полтора-два раза.
Испанцы – очень клиентоориентированный народ. Если вы покупаете фрукты у одного и того же продавца несколько раз, то при последующих покупках он непременно сделает вам небольшой подарок. Это может быть пучок зелени или какой-то фрукт.
Следует отметить, что для каждого региона и городка характерен свой распорядок работы базаров. В крупных городах рынок может работать и без выходных, а в районных центрах – один или два раза в неделю. Цены на базарах больших городов значительно выше, чем в райцентрах.
Будем рады, если наша статья была для вас полезной при планировании своего семейного путешествия по Испании. Кидпассаж желает вам приятного отдыха!
Семь весенних трав: зелень, которую традиционно едят в Японии в седьмой день нового года
Традиционно в Японии в седьмой день нового года едят семь видов весенних трав, чтобы набраться сил для перехода от новогодних праздников к работе. Сэри (Oenanthe javanicaса), пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris), гогё (Pseudognaphalium affine), звездчатка (Stellaria), хотокэнодза (Lapsana apogonoides), репа (среди «семи трав» называется судзуна) и судзусиро (другое название редьки дайкон) когда-то росли практически в каждом огороде или при дороге, а сейчас в супермаркетах продаются в наборе «каши из семи трав».
Из пяти дней сэкку, установленных сёгунатом в период Эдо (1603-1868) как дни смены сезонов, первым в году является дзиндзицу-но сэкку, «День человека», седьмой день первой луны. Первоначально обычай есть горячий суп из 7 видов зелени пришёл в Японию из Китая, а со временем суп заменила жидкая каша каю. Народная мудрость проявилась в том, чтобы в сезон, когда сложно найти зелёные овощи, ввести в рацион зелень ранних весенних растений, которые бурно растут во дворе и на полях в середине зимы. Сейчас в городе, конечно, они не настолько доступны, но традиция «каши из семи трав» сохраняется. Что же это за растения?
СэриНазвание, напоминающее о «соревнованиях», происходит от того факта, что сэри растёт у заболоченных участков и у рисовых полей группами, как будто соревнуясь, кто быстрее вырастет. У него свежий запах, сэри также, как говорят, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. В городских супермаркетах продаются только стебли и листья, но в деревне в кашу кладут и корни.
PIXTA
Пастушья сумка
надзунаСеменные коробочки, образующиеся под цветами, формой напоминают плектр сямисэна, японской лютни, и поэтому его также называли пэмпэн-куса, «звенящая трава». Многие люди в детстве, вероятно, играли с этим растением, отрывая семенные коробочки, потянув их вниз, чтобы не нарушить целостность, а потом встряхивая, чтобы услышать перестук семян внутри.
О крайне пустынной земле могут сказать, что там «даже пэмпэн-куса не растёт», настолько вездесущим представлялось это растение. Говорят, что оно обладает мочегонным и жаропонижающим действием.
PIXTA
Имеет также народное название хахако-гуса, «трава матери и ребёнка». Растёт в полях и горах, ранней весной цветёт жёлтыми цветами. Считается эффективной для предотвращения простуды и кашля. Сейчас обычно применяют полынь, а раньше, говорят, для этих целей использовали гогё.
PIXTA
Звездчатка
хакобэраВ ботаническом словаре периода Хэйан (794-1192) «Японские названия основных трав» (Хондзо вамё) есть запись о хакубэра (хакобэра). Эта трава часто растёт в садах и на обочинах дорог. Говорят, что когда-то её использовали как зубной порошок, высушив, измельчив и смешав со солью.
PIXTA
Название хотокэнодза, «сиденье Будды», происходит от формы листьев, которые раскидываются от общего корня и напоминают «лотосовое сиденье» у статуй будд. Другое название, коонитабирако, «мелкий чёрт заливных полей и равнин», связано с его широким распространением на рисовых полях и на равнинах. Считается полезным при мышечных болях и гематомах, что он эффективен при мышечной боли и синяках.
PIXTA
Просто иное название репы кабу.
PIXTA
Другое название редьки дайкон.
PIXTA
Фотография к заголовку: PIXTA
Статьи по теме
Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжира
https://ria.ru/20201113/inzhir-1584539834.html
Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжира
Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжира — РИА Новости, 13.11.2020
Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжира
Инжир — это одно из самых древних культурных растений, относящиеся к роду Фикус семейства Тутовые. Об истории, положительных качествах и противопоказаниях — в… РИА Новости, 13.11.2020
2020-11-13T18:35
2020-11-13T18:35
2020-11-13T18:35
кулинария
еда
витамины
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e4/0b/0d/1584540973_0:148:2925:1793_1920x0_80_0_0_eb4f3f70ad9b0172b77890be4f0e2106.jpg
МОСКВА, 13 ноя — РИА Новости. Инжир — это одно из самых древних культурных растений, относящиеся к роду Фикус семейства Тутовые. Об истории, положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.Родина и история инжираЭто растение известно под множеством названий: фига, фиговое дерево, смоковница, смоква, винная ягода и тутовый фикус. По некоторым данным, инжир выращивают уже более 5 тысяч лет. Его родиной считается Кария, провинция в Малой Азии, откуда растение распространилось в средиземноморские страны. Впервые был введен в культуру на Аравийском полуострове, откуда его заимствовали Финикия, Сирия и Египет. В Древней Греции инжир считался символом плодородия и любви, и в засушенном виде входил в рацион всех слоев населения. В Древнем Риме его называли даром бога виноделия и растительности Вакха. По мнению римского консула Диона, основатель Римской империи Октавин Август был убит своей женой Ливией с помощью отравленного плода фигового дерева. Согласно Библии, Адам и Ева использовали фиговые листья, чтобы прикрыть наготу. Также инжир упоминается в Новом Завете: одна из притч Иисуса Христа называется “Притча о неплодной смоковнице в винограднике”. В более позднюю эпоху инжир распространился на территории Афганистана и Португалии, а в Северную Европу попал ближе к XV веку. В Америке оказался еще позже — в 1769 году его привезли в Калифорнию миссионеры во главе с Хуниперо Серра. Для созревания плодов растения требуется много солнца, поэтому сейчас инжир растет в Индии, Турции, Иране, Греции, Италии, Португалии, Америке, Азербайджане и на Черноморском побережье. Представляет собой дерево, высота которого может достигать десяти метров, при этом плодоносит два раза в год. Интересно, что инжир довольно сложно классифицировать.“В России ведутся споры насчет того, как этот плод назвать, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — По нашим классификациям это ни фрукт, ни овощ, ни ягода, а растение фикус Карика. Но так как инжир имеет другие названия, то фига легко становится фруктом, а смоковница — ягодой”. Чем полезен инжирПлод этого растения богат витаминами и минералами, в его состав входят калий, кальций, фосфор, магний, железо, медь, витамины В1, В3, PP и C. Причем по содержанию калия сушеный инжир превосходят только орехи, а железа в нем больше, чем в яблоках, поэтому его советуют людям с анемией.В целом, обладает жаропонижающим и противовоспалительным свойством, поэтому рекомендован при простуде и других респираторных заболеваниях. Плод фигового дерева богат клетчаткой и хорошо насыщает, надолго убирая чувство голода. Калорийность 100 грамм инжира — 74 ккал. Считается, что он помогает при похмелье, купируя его неприятные симптомы — тошноту, общую слабость и головную боль. Благодаря ферменту фицину смоковница способствует рассасыванию тромбов и может нормализовать сердцебиение. “В инжире содержится небольшое количество микронутриентов, но особенно богат он медью и витамином В6. Поэтому несет в себе немало потенциальных преимуществ для организма: улучшает пищеварение и уменьшает запоры, помогает контролировать уровни жира и сахара в крови. Про антираковый эффект ходят слухи, но пока нет достаточных исследовательских оснований”, — рассказала Хованская. Другие полезные свойства инжира заключаются в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями и укреплении иммунитета. При этом он полезен для женщин во время менструации при болезненных спазмах, а во время беременности насыщает организм калием и кальцием. Для мужчин основная польза заключается в укреплении сердечно-сосудистой системы и снижении риска инфаркта или инсульта при регулярном употреблении.Когда он опасенВ некоторых случаях плоды смоковницы могут быть вредны. Они содержат большое количество сахара, поэтому не рекомендуются при сахарном диабете и острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также от инжира стоит отказаться людям, имеющим склонность к образованию камней. “Если переборщить с инжиром, то можно получить расстройство пищеварения или диарею. Если имеется аллергия на пыльцу березы, то и на инжир тоже может возникнуть. Такая же реакция может быть у людей с аллергией на латекс. Содержание витамина К может снижать эффективность разжижающих кровь препаратов”, — подчеркнула эксперт.Как применяют в медицинеПлоды фигового дерева используются в медицине с давних времен. Еще тогда люди отметили целительный состав инжира и лечили им горло, смешивая с горячим молоком. Из-за высокого содержания витаминов и минералов оказывает на организм общеукрепляющее действие. Отвар из него помогает при ревматизме, заболеваниях кожи, болях при простудных заболеваниях женских половых органов, увеличении объема печени. Также показан при астме, бронхитах, венозной недостаточности и учащенном сердцебиении. Сушеный инжир полезен практически так же, как свежий. Его применяют в качестве слабительного средства.Применение в кулинарииИз свежих плодов можно делать джемы, варенья и компоты. В заготовках инжир хорошо сочетается с другими сухофруктами, лимонами и орехами. Во многих странах из него готовят хлеб и различные хлебобулочные изделия. В таком случае для начинки его можно смешивать с фруктами, например, персиками, малиной или апельсинами. В десертах обычно подается с медом, орехами или творогом. Также хорошо сочетается с мясом и сырами, может добавляться в салаты, тосты с беконом, используется для фаршировки баранины, свинины или индейки. Салаты со смоковницей могут быть сладкими и солеными, первые состоят только из фруктов, а вторые готовятся с добавлением сыра, грибов, печени, морепродуктов. Приверженцы правильного питания часто добавляют инжир в каши или мюсли, делают полезные коктейли с овощами и зеленью. Продукт в сушеном виде можно вымачивать в вине или делать на его основе алкогольные настойки.Как выбрать и хранитьГлавный признак свежего инжира — приятный сладкий аромат. Если плод источает кислый запах, это значит, что внутри запущены процессы брожения или гниения. Его поверхность должна быть гладкой, цельной, без механических повреждений. Спелая смоковница мягкая, но не слишком, а цвет ее варьируется в зависимости от сорта (от светло-зеленого до темно-фиолетового). Неспелый продукт будет твердым на ощупь, а переспелый — ультрамягким. Цвет качественного сушеного инжира должен быть светло-коричневым или бежевым. На его поверхности допускается легкий белый налет, это не считается плохим признаком, а говорит о большом содержании в плодах глюкозы. На ощупь хороший продукт — мягкий, но не слишком твердый или пересушенный. Если на нем есть темные пятна, это значит, что начался процесс гниения.Имеет небольшой срок годности — не более 10 дней после сбора, поэтому его лучше употреблять сразу после покупки. При необходимости инжир можно сохранить на два-три дня в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов, иначе потом он потеряет вкус и все полезные свойства. При этом лучше положить его в открытый контейнер для испарения влаги. Срок годности увеличится, если плод заморозить. Сушеный инжир хранится дольше в помещении с меньшей температурой и влажностью. В иных условиях может быстро отсыреть, и в нем заведутся вредители. Смоковницу лучше хранить в холодильнике в отсеке для фруктов, завернув в бумагу или положив в контейнер. Нельзя использовать пищевую пленку — так инжир быстро потеряет вкусовые качества и сгниет. При хранении нужно проверять его на признаки плесени. Как правильно употреблятьЧаще всего инжир едят в свежем виде вместе с семенами, которые находятся в мякоти. Его не нужно очищать, потому что кожура также съедобна. Пред употребление нужно вымыть плод и удалить его стебель. Сушеный инжир также следует хорошо промыть несколько раз, можно вымочить в воде, чтобы сухофрукт стал мягче. Из-за высокого содержания сахара потребление стоит ограничить, чтобы не ухудшить состояние здоровья.
https://ria.ru/20200726/1574927319.html
https://ria.ru/20201113/klubnika-1584537607.html
https://ria.ru/20200712/1574237477.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/0d/1584540973_196:0:2925:2047_1920x0_80_0_0_42d4ff7eecfaabee5b6076faebffce39.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
кулинария, еда, витамины
МОСКВА, 13 ноя — РИА Новости. Инжир — это одно из самых древних культурных растений, относящиеся к роду Фикус семейства Тутовые. Об истории, положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.
Родина и история инжира
Это растение известно под множеством названий: фига, фиговое дерево, смоковница, смоква, винная ягода и тутовый фикус. По некоторым данным, инжир выращивают уже более 5 тысяч лет. Его родиной считается Кария, провинция в Малой Азии, откуда растение распространилось в средиземноморские страны. Впервые был введен в культуру на Аравийском полуострове, откуда его заимствовали Финикия, Сирия и Египет.
В Древней Греции инжир считался символом плодородия и любви, и в засушенном виде входил в рацион всех слоев населения. В Древнем Риме его называли даром бога виноделия и растительности Вакха. По мнению римского консула Диона, основатель Римской империи Октавин Август был убит своей женой Ливией с помощью отравленного плода фигового дерева.
Согласно Библии, Адам и Ева использовали фиговые листья, чтобы прикрыть наготу. Также инжир упоминается в Новом Завете: одна из притч Иисуса Христа называется “Притча о неплодной смоковнице в винограднике”.
26 июля 2020, 07:29
Ученый назвал продукты, помогающие сохранить молодость кожиВ более позднюю эпоху инжир распространился на территории Афганистана и Португалии, а в Северную Европу попал ближе к XV веку. В Америке оказался еще позже — в 1769 году его привезли в Калифорнию миссионеры во главе с Хуниперо Серра.
Для созревания плодов растения требуется много солнца, поэтому сейчас инжир растет в Индии, Турции, Иране, Греции, Италии, Португалии, Америке, Азербайджане и на Черноморском побережье. Представляет собой дерево, высота которого может достигать десяти метров, при этом плодоносит два раза в год. Интересно, что инжир довольно сложно классифицировать.
“В России ведутся споры насчет того, как этот плод назвать, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — По нашим классификациям это ни фрукт, ни овощ, ни ягода, а растение фикус Карика. Но так как инжир имеет другие названия, то фига легко становится фруктом, а смоковница — ягодой”.
Чем полезен инжир
Плод этого растения богат витаминами и минералами, в его состав входят калий, кальций, фосфор, магний, железо, медь, витамины В1, В3, PP и C. Причем по содержанию калия сушеный инжир превосходят только орехи, а железа в нем больше, чем в яблоках, поэтому его советуют людям с анемией.В целом, обладает жаропонижающим и противовоспалительным свойством, поэтому рекомендован при простуде и других респираторных заболеваниях. Плод фигового дерева богат клетчаткой и хорошо насыщает, надолго убирая чувство голода. Калорийность 100 грамм инжира — 74 ккал. Считается, что он помогает при похмелье, купируя его неприятные симптомы — тошноту, общую слабость и головную боль.
Благодаря ферменту фицину смоковница способствует рассасыванию тромбов и может нормализовать сердцебиение.
“В инжире содержится небольшое количество микронутриентов, но особенно богат он медью и витамином В6. Поэтому несет в себе немало потенциальных преимуществ для организма: улучшает пищеварение и уменьшает запоры, помогает контролировать уровни жира и сахара в крови. Про антираковый эффект ходят слухи, но пока нет достаточных исследовательских оснований”, — рассказала Хованская.
Другие полезные свойства инжира заключаются в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями и укреплении иммунитета.
При этом он полезен для женщин во время менструации при болезненных спазмах, а во время беременности насыщает организм калием и кальцием. Для мужчин основная польза заключается в укреплении сердечно-сосудистой системы и снижении риска инфаркта или инсульта при регулярном употреблении.
13 ноября 2020, 18:19
Для иммунитета и похудения: чем полезна клубникаКогда он опасен
В некоторых случаях плоды смоковницы могут быть вредны. Они содержат большое количество сахара, поэтому не рекомендуются при сахарном диабете и острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также от инжира стоит отказаться людям, имеющим склонность к образованию камней.
“Если переборщить с инжиром, то можно получить расстройство пищеварения или диарею. Если имеется аллергия на пыльцу березы, то и на инжир тоже может возникнуть. Такая же реакция может быть у людей с аллергией на латекс. Содержание витамина К может снижать эффективность разжижающих кровь препаратов”, — подчеркнула эксперт.
Как применяют в медицине
Плоды фигового дерева используются в медицине с давних времен. Еще тогда люди отметили целительный состав инжира и лечили им горло, смешивая с горячим молоком. Из-за высокого содержания витаминов и минералов оказывает на организм общеукрепляющее действие. Отвар из него помогает при ревматизме, заболеваниях кожи, болях при простудных заболеваниях женских половых органов, увеличении объема печени. Также показан при астме, бронхитах, венозной недостаточности и учащенном сердцебиении.
Сушеный инжир полезен практически так же, как свежий. Его применяют в качестве слабительного средства.
Применение в кулинарии
Из свежих плодов можно делать джемы, варенья и компоты. В заготовках инжир хорошо сочетается с другими сухофруктами, лимонами и орехами. Во многих странах из него готовят хлеб и различные хлебобулочные изделия. В таком случае для начинки его можно смешивать с фруктами, например, персиками, малиной или апельсинами.
В десертах обычно подается с медом, орехами или творогом. Также хорошо сочетается с мясом и сырами, может добавляться в салаты, тосты с беконом, используется для фаршировки баранины, свинины или индейки. Салаты со смоковницей могут быть сладкими и солеными, первые состоят только из фруктов, а вторые готовятся с добавлением сыра, грибов, печени, морепродуктов.
Приверженцы правильного питания часто добавляют инжир в каши или мюсли, делают полезные коктейли с овощами и зеленью. Продукт в сушеном виде можно вымачивать в вине или делать на его основе алкогольные настойки.
12 июля 2020, 15:09
Китайский блогер назвал шесть самых удивительных российских продуктовКак выбрать и хранить
Главный признак свежего инжира — приятный сладкий аромат. Если плод источает кислый запах, это значит, что внутри запущены процессы брожения или гниения. Его поверхность должна быть гладкой, цельной, без механических повреждений. Спелая смоковница мягкая, но не слишком, а цвет ее варьируется в зависимости от сорта (от светло-зеленого до темно-фиолетового). Неспелый продукт будет твердым на ощупь, а переспелый — ультрамягким.
Цвет качественного сушеного инжира должен быть светло-коричневым или бежевым. На его поверхности допускается легкий белый налет, это не считается плохим признаком, а говорит о большом содержании в плодах глюкозы. На ощупь хороший продукт — мягкий, но не слишком твердый или пересушенный. Если на нем есть темные пятна, это значит, что начался процесс гниения.
Имеет небольшой срок годности — не более 10 дней после сбора, поэтому его лучше употреблять сразу после покупки. При необходимости инжир можно сохранить на два-три дня в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов, иначе потом он потеряет вкус и все полезные свойства. При этом лучше положить его в открытый контейнер для испарения влаги. Срок годности увеличится, если плод заморозить.
Сушеный инжир хранится дольше в помещении с меньшей температурой и влажностью. В иных условиях может быстро отсыреть, и в нем заведутся вредители. Смоковницу лучше хранить в холодильнике в отсеке для фруктов, завернув в бумагу или положив в контейнер. Нельзя использовать пищевую пленку — так инжир быстро потеряет вкусовые качества и сгниет. При хранении нужно проверять его на признаки плесени.
Как правильно употреблять
Чаще всего инжир едят в свежем виде вместе с семенами, которые находятся в мякоти. Его не нужно очищать, потому что кожура также съедобна. Пред употребление нужно вымыть плод и удалить его стебель. Сушеный инжир также следует хорошо промыть несколько раз, можно вымочить в воде, чтобы сухофрукт стал мягче. Из-за высокого содержания сахара потребление стоит ограничить, чтобы не ухудшить состояние здоровья.
Съедобные корни и корнеплоды овощей и растений. Корнеплоды
К корнеплодам относят свеклу, морковь, брюкву, репу, редьку, редис, сельдерей, пастернак, петрушку и хрен.
Корнеплоды состоят из головки (стеблевой части) — верхней части корня, на которой находятся почки и листья, шейки — части корнеплода без боковых мочковатых корешков и корневого тела с боковыми мягкими корешками. Покрыты корнеплоды пробковой тканью различной толщины. За пробковым слоем следует мякоть — паренхимная ткань.
Центральную часть корня называют сердцевиной. У большинства корнеплодов она мало заметна, но у некоторых, например, у моркови, развита сильно. Сердцевина содержит много клетчатки.
Корни петрушки, сельдерея, пастернака довольно хорошо сохраняются в свежем виде, но для увеличения срока хранения их сушат.
В зависимости от способа использования корнеплоды также как и клубнеплоды, подразделяют на столовые, технические и кормовые.
Некоторые овощи этой группы (свекла, морковь) содержат значительное количество сахаров и красящих веществ; другие особенно богаты эфирными маслами (сельдерей, петрушка, пастернак).
Эфирные масла сообщают пище аромат, а разнообразная окраска овощей позволяет придавать ей красивый вид.
В состав многих корнеплодов входят глюкозиды, обусловливающие острый вкус и особый аромат этих овощей. Особенно богаты глюкозидами редька, редис, хрен, репа и брюква.
Белковые вещества корнеплодов, переходя частично в раствор и свертываясь при кипячении, дают накипь в овощных супах. Больше всего белков содержит петрушка.
В корнеплодах имеются витамины С и провитамин А (каротин).
Сельдерей
Сельдерей, самый нежный и ароматный из белых кореньев, имеет три разновидности: корневой, который дает хорошо развитые корнеплоды, используемые в кулинарии; черешковый, не имеющий развитого корнеплода и дающий много листьев с утолщенными черешками; листовой, не образующий ни развитого корнеплода, ни утолщенных черешков, но дающий много листьев.
В пищу используют листья и черешки сельдерея. Листья содержат около 45 мг% витамина С, корни — до 10 мг%. Применяют сельдерей как приправу к холодным, первым и вторым блюдам, для приготовления салатов и соусов.
Лучшими считают сорта Яблочный, Корневой Грибовский, из листовых — Листовой.
Пастернак
Корни пастернака белые, конусообразные, конические или сплющенные. В пищу употребляют только корни пастернака, так как они содержат более 3% эфирного масла и до 40 мг% витаминов. Применяют пастернак в качестве приправы к блюдам, при производстве консервов, в солении и мариновании. Распространенный сорт — Круглый.
Хрен
В пищу употребляют корневище хрена, богатое витамином С (до 100 мг %).
Вкусовые свойства хрена определяются наличием в нем глюкозида синигрина, который, распадаясь, дает сахар и аллиловое горчичное масло. Последнее и придает хрену своеобразный вкус и особый аромат. Летучие вещества и сок хрена содержат фитонциды.
Для кулинарных целей наиболее пригодны одно-, двухлетние корневища хрена, длиной до 30 см. Старые корневища грубы, а поэтому мало ценны. Хрен используют для приготовления соусов, а также в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам (особенно холодным).
Брюква и репа
Брюкву выращивают главным образом в северных районах страны, где она имеет значение в основном как источник витаминов. Форма корнеплодов круглая или сплюснутая, вес до 2 кг, мякоть желтая или белая. Кожица сероватого или желтоватого оттенка. Головка и шейка брюквы окрашены в зеленые, фиолетовые или красно-фиолетовые тона, в зависимости от сорта.
Наиболее высоко ценят сорта, обладающие желтой мякотью. Распространенным сортом является Красносельская брюква. Форма корнеплода этого сорта плоская или округло-плоская, мякоть и кожица желтого цвета. Брюква обладает хорошей лежкоспособностью. Используется для тушения, а также в жареном виде и для приготовления холодных закусок.
Брюква содержит особый глюкозид, который при тепловой обработке сообщает ей резкий специфический запах, поэтому в набор овощей для супов или гарниров, которые обладают тонким вкусом и ароматом, ее не включают.
Репу, как и брюкву, выращивают преимущественно в центральных и северных районах. Этот корнеплод по форме, окраске мякоти и значению в питании близок к брюкве, но менее питателен, так как содержит меньше сухого остатка. Репа сохраняется хуже, чем брюква. Для приготовления самостоятельных блюд не употребляется, так как сохраняет горечь при варке. Иногда ее используют в наборе овощей для супов и других блюд.
У нас выращивается главным образом репа сорта Петровская, имеющая желтые кожицу и мякоть.
Петрушка
Различают петрушку корневую, которая дает хорошо развитый корнеплод, подобный моркови, и листовую, которая не образует утолщенного корня. У нас выращивают главным образом корневую петрушку, у которой в пищу используют коренья и листья. Петрушка обладает хорошим вкусом и приятным ароматом благодаря содержанию в растении эфирного масла. В корне имеется около 0,05%, а в листьях 0,3% эфирного масла. Листья петрушки богаты витамином С (до 150 мг%) и каротином (до 10 мг%).
Корни и листья петрушки употребляют как ароматическую приправу для многих блюд. Пассерованные корешки петрушки используют для приготовления всех заправочных супов и как ароматическую приправу для вторых блюд.
Из корневых видов петрушку наиболее распространены сорта Сахарная, Урожайная, Бордовикская, из листовых — Обыкновенная листовая, Кудрявая.
Морковь
По содержанию сахара, белков, витаминов и красящих веществ морковь является одним из наиболее ценных корнеплодов. Красящее вещество моркови (каротин) в организме человека переходит в витамин А, который откладывается в печени. Наибольшее количество каротина находится в верхних слоях корнеплода. Каротин и эфирные масла моркови растворяются в жирах. При пассеровании с жиром каротин мало разрушается. В моркови имеется также витамин С.
Кожица моркови очень тонкая, поэтому морковь дает мало отходов при обработке. Кулинарные качества моркови зависят главным образом от того, насколько нежна мякоть, а также от процентного содержания сердцевины, яркости окраски и формы корнеплода. У ценных в кулинарном отношении сортов сердцевина не отделяется, от мякоти и мало отличается от нее по цвету. В кулинарии выше ценят морковь, обладающую яркой интенсивной окраской, так как в ней больше каротина, сахаров, а мякоть очень нежная и сочная.
Морковь широко используют для приготовления овощных консервов, маринадов и солений. Для этих целей наиболее пригодны короткие и полудлинные сорта. Молодую зелень моркови применяют для украшения блюд. Витаминов в ней содержится больше, чем в самих корнеплодах.
По длине морковь делят на круглую, полудлинную и длинную. Длина корня круглых сортов — 3—6 см, полудлинных — 10—15 см, длинных — 20—25 см.
Самые ранние сорта моркови — округлые. Лучшим сортом округлой моркови является Парижская Каротель, которая имеет небольшую сердцевину и сочную сладкую мякоть.
Употребляют каротели главным образом для варки, приготовления гарниров к мясным блюдам.
Полудлинные сорта моркови — Геранда, Нантская, Ленинградская коническая, Шантене, Московская зимняя и др.
Длинные сорта моркови — Валерия (с округлой головкой) и Воробьевская (с плоской головкой). Эти сорта имеют более грубую мякоть, чем полудлинные, но обладают лучшей лежкоспособностью. Длинные сорта моркови следует употреблять мелконарезанными для блюд, требующих длительной тепловой обработки.
Корнеплоды моркови должны быть свежими, здоровыми, не загрязненными, целыми, не треснувшими, без механических повреждений и поражений вредителями; однородными по окраске, свойственной данному ботаническому сорту, не уродливыми, с ботвой, обрезанной в уровень с головкой.
Свекла
Свекла была известна еще в древности. Ее очень ценили греки, например, благодарственные приношения часто делали в виде серебряной свеклы. Столовую свеклу выращивают во многих районах нашей страны. Она хорошо хранится, что позволяет использовать ее в питании почти круглый год. Весной и летом в кулинарии находит применение молодая свекла, в том числе черешки и листья, осенью и зимой — зрелые корнеплоды. Отличается эта овощная культура высоким содержанием сахара — до 8%. В ней есть также яблочная и щавелевая кислоты, она богата солями калия и марганца. Имеются соли железа и кальция. В молодой ботве свеклы много каротина, витамина С и витаминов группы В.
Хозяйственно-ботанические сорта свеклы различают по цвету, мякоти и кожицы, форме, размеру, количеству светлых колец на разрезе и др. Лучшими в пищевом отношении считаются корнеплоды средних размеров, с сочной, интенсивно окрашенной мякотью и малым количеством колец. В крупных корнеплодах доля сахаров и других сухих веществ меньше (на 2—4%), клетчатки — больше.
Наиболее распространенные сорта: Египетская плоская, Донская плоская, Сибирская плоская, Носовская, Несравненная, Ленинградская округлая, Северный шар, Кубанская борщевая, Эклипс, Бордо, Подзимняя.
Редис
Это один из самых ранних и распространенных видов овощей. Выращивают его в закрытом и открытом грунте, преимущественно весной, так как в летний период корнеплоды становятся малосочными, имеют грубую мякоть. Ранний редис является источником витамина С, минеральных и других веществ. Специфический запах ему придают эфирные масла. Используют редис только в свежем виде.
Наиболее распространены следующие хозяйственно-ботанические сорта: Рубин, Сакса, Красный с белым кончиком, Круглый красный с белым кончиком, Красный великан, Розово-красный с белым кончиком, Кишиневский круглый белый, Ледяная сосулька, Вировский белый, Дунганский, Сибирский, Корейский местный.
Редька
Корнеплоды обладают горько-острым вкусом и специфическим запахом благодаря наличию эфирных масел и гликозидов.
Различают летнюю редьку, имеющую слабоострый вкус, быстро созревающую и плохо хранящуюся, и зимнюю, которая имеет острый вкус и хорошо хранится. Из летних сортов редьки наиболее распространены Одесская, Майская белая; из зимних — Грайворонская, Зимняя круглая черная, Сквирская белая.
Первым сельскохозяйственным инструментом в истории человечества является, как известно, палка-копалка, которая была изобретена, когда человек решил разнообразить свой растительный рацион чем-то, кроме плодов, которые можно срывать с ветки или куста. Судя по всему, съедобные корешки пришлись нашим предкам по вкусу, поскольку на протяжении тысячелетий они составляли основу питания, а где-то составляют и до сих пор: в отдельных частях Африки и Океании, к примеру, главным продуктом по-прежнему являются не злаки, а именно корнеплоды. Современному человеку, впрочем, игнорировать корнеплоды тоже не следует — в первую очередь корнеплоды ценятся за то, что они играют роль хранилища питательных веществ, а значит, под завязку набиты сложными углеводами и являются быстрым и недорогим продуктом для утоления голода, но есть у них и другие достоинства. Сегодня речь пойдет о них, родимых — о корнеплодах, хороших и разных, какими они бывают, и зачем их есть.
Картофель
Картошка — первое, что приходит в голову при слове «корнеплод». Простой, знакомый и понятный овощ, из которого можно приготовить миллиарды вкусных блюд. Картошка одинаково естественно смотрится и в меню дорогого ресторана, и на столе, на котором ничего другого нет. Просто отваренная картошка, слегка размятая, сбрызнутая ароматным маслом и приправленная солью и измельченным укропом — деликатес, вкуснее которого еще надо поискать. Картофель появился в России при Петре I, а в период правления Екатерины II стал стремительно распространяться и в итоге вытеснил из крестьянского рациона менее урожайную репу. Распространение картофеля шло с запада на восток, поэтому на западных русских землях он стал национальным достоянием, и львиная доля белорусских и литовских блюд готовятся именно из него.
Кулинарное применение: Будучи универсальным корнеплодом, картошка одинаково успешно используется при приготовлении салатов, супов, основных блюд и выпечки. Мне наиболее уместным применением картошки кажутся гарниры, будь то запеченный, вареный, жареный картофель или картошка фри. Благодаря высокому содержанию крахмала картофелина, добавленная при приготовлении пюре из других овощей, придает ему кремовую, шелковистую текстуру.
Морковь
Еще одна добрая знакомая каждого из нас, питательный корнеплод с чуть сладковатым вкусом, который содержит немало и бета-каротин, чрезвычайно полезный для зрения. Привычный нам оранжевый цвет морковь приобрела далеко не сразу: окрас различных сортов этого корнеплода варьируется от светло-желтого до темно-фиолетового, а оранжевая разновидность — продукт селекции. По одной из версий, этот сорт моркови был выведен в XVI столетии в Голландии в честь принца Вильгельма I Оранского, которому Нидерланды обязаны своей независимостью. Другие источники отвергают этот факт, но то, что оранжевая морковь, распространившаяся по всему миру, берет свое начала в голландском городе Хорн, сомнений не вызывает.
Кулинарное применение: Морковь может употребляться в сыром виде в закусках и салатах, а также жариться, отвариваться и запекаться для гарнира. Высокое содержание сахаров позволяет приготовить морковный торт, также морковь используют для того, чтобы сделать более насыщенным вкус бульонов, супов и соусов.
Свекла
Основа для винегрета и борща, свекла является еще одним очень распространенным корнеплодом, который традиционно едят в Восточной и Северной Европе. В последние годы, когда трендом стала скандинавская кухня, которая основывается на довольно скудном ассортименте продуктов, свекла проникла в рестораны, а оттуда на домашние кухни даже в тех странах, где традиционно ее использовали не очень широко. Красящие свойства свеклы — палка о двух концах: с одной стороны, появление свеклы в любом овощном ансамбле тут же окрашивает остальные продукты в темно-красный цвет, с другой, свекла и свекольный сок целенаправленно используются в декоративных целях.
Кулинарное применение: Молодую и свежую свеклу можно и нужно есть в сыром виде, в остальных случаях свеклу лучше всего запекать. Этот способ более предпочтителен, чем варка, поскольку питательные вещества не уходят в воду, а сам корнеплод, наоборот, не набирает воды, которая ему совершенно ни к чему. Запеченная свекла может использоваться для приготовления закусок и салатов, а также в качестве гарнира.
Сельдерей
Если первые три из корнеплодов в этом списке получили распространение из-за своей универсальности, про сельдерей такого не скажешь: в сыром виде он довольно крепок и обладает отчетливо анисовым вкусом, который многим покажется чересчур резким. По этой причине использование корневого сельдерея большей частью ограничено ароматизацией бульонов и соусов, хотя его потенциал куда как шире.
Кулинарное применение: Основной способ использования корневого сельдерея уже описан выше — его добавляют при варке бульона или приготовлении мяса в соусе. Кроме того, сельдерей можно есть свежим (в салатах), слегка обжаренным или запеченным, не менее замечательными получается и суп или пюре из сельдерея — во время варки вкус корнеплода смягчается, и гарнир выходит на славу.
Петрушка
Петрушка — одно из немногих растений, у которых в ход идут и вершки, и корешки: если первые — это едва ли не основная зелень для блюд из морепродуктов, да и вообще любых других, в меру пряная, неназойливая, но со своим отчетливым вкусом, — то вторые менее универсальны. Как правило, корень петрушки добавляют при варке бульона, и этим ограничиваются. Ошибка. Петрушка — близкий родственник моркови, поэтому с ее корнем можно делать все то же, что и с другими корнеплодами.
Кулинарное применение: Бульоны и тушеное мясо в соусе — далеко не единственный вариант использования корня петрушки. Его можно варить, жарить и запекать для приготовления гарнира вместе с другими корнеплодами, или основных вегетарианских блюд.
Редис
Достаточно редкий представитель однолетних растений среди корнеплодов, редис — овощ, который появляется на прилавках весной и остается там до конца лета. Обычно редис едят в сыром виде — в летних салатах или просто так — и не задумываются, что с тем же успехом редис, как и любой другой корнеплод, можно запечь: это смягчит его резкий вкус, так что у вас получится необычный, но вкусный гарнир.
Кулинарное применение: В составе всевозможных овощных салатов и летних блюд.
Кольраби
Строго говоря, кольраби — это не корень, а подземная часть стебля растения, которое является близким родственником обычной капусты. Именно поэтому кольраби выбивается из остального списка, сочетая в себе лучшие из достоинств корнеплодов и капусты: кольраби может с успехом заменить картошку в большинстве блюд, где та не играет первую скрипку (например, в супах), но при этом содержит в полтора раза больше клетчатки, втрое меньше калорий и вообще не содержит крахмала, которого в картошке аж 17%.
Кулинарное применение: Салаты (в сыром виде), супы (в вареном), пюре, оладьи и все, что приходит вам в голову при мысли о капусте.
Батат
Скажу сразу, у нас в продаже я батат практически не встречал: говорят, это теплолюбивое растение выращивают где-то в Башкортостане и Хакасии, но одно можно сказать точно — «своим» этот корнеплод в нашей кухне так и не стал. Причина, полагаю, в том, что батат довольно требователен к климату, но при этом не представляет ничего особенного, будучи в сыром виде похож на морковь, а в жареном или запеченном — на тыкву. Второе название батата — «сладкий картофель», потому что его клубни действительно напоминают картошку. Ну и сладкий потому что.
Кулинарное применение: Батат жарят, варят, запекают, а также, в отличие от обычного картофеля, употребляют в сыром виде. В зависимости от кухни, батат может быть либо гарниром, либо основным блюдом, особенно в тех странах, где он является основной сельскохозяйственной культурой.
Пастернак
Белый корнеплод со светло-желтой кожицей, близкий родственник моркови, и по вкусу, в общем, тоже похож на нее, только с легким уклоном в пряности и не такой сладкий. Как и многие другие углеводы, пастернак обладает многочисленными целебными свойствами, так что стоит почаще включать его в свой рацион.
Кулинарное применение: С поправкой на вкус пастернак используют точно так же, как и морковь — добавляют при варке бульона, запекают, пюре из пастернака имеет сладковатый деликатный вкус и замечательно сочетается с блюдами из рыбы и белого мяса.
Топинамбур
Он же земляная груша, он же иерусалимский артишок, этот близкий родственник подсолнуха попал в Европу из Америки, а сейчас стал одним из самых распространенных сорняков на этом континенте. Топинамбур достаточно неприхотлив, и обладает небольшими, но очень вкусными корнями, которые появились в России во времена Алексея Михайловича Тишайшего, но вначале использовались как лекарство. Топинамбур не очень хорошо хранится, поэтому я вижу его в продаже нечасто, но если вы наткнетесь на него на рынке или в магазине — берите смело, топинамбур того стоит.
Кулинарное применение: Топинамбур варят, тушат, запекают, едят в сыром виде, очень вкусен топинамбур, просто обжаренный в сливочном масле.
Репа
Когда-то репа (между прочим, двоюродная сестра капусты) была главным русским корнеплодом, что сегодня находит отражение разве что в фольклоре: на нашем столе репка, как ни крути, появляется не слишком часто. Она была практически вытеснена из рациона русского человека после появления картофеля из-за более высокой урожайности последнего, но взяв наугад любое из старинных русских блюд, в котором присутствует картошка, можно с высокой долей вероятности утверждать, что когда-то на ее месте была именно репа. Сейчас, когда есть возможность чередовать разные корнеплоды, вспомнить про репу будет совсем нелишне — она чрезвычайно полезна как при профилактике, так и лечении многих болезней.
Кулинарное применение: Репу тушат, жарят, запекают, начиняют, в сыром виде добавляют в салаты, кроме того, репу можно мариновать или заквашивать, после чего готовить из нее репяные щи.
Наиболее популярными и известными считаются ниже указанные виды корней и корнеплодов.
Съедобные корни и корнеплоды
- Картофель, бесспорно, является наиболее известным из всех корнеплодов, особенно у нас в стране. Вообще картофель – это тропическое растение, предназначенное для теплого, влажного климата. Основная масса питательных веществ находится именно в его клубнях.
- Батат можно назвать сладким аналогом картофеля, но на самом деле они не родственники. Внешне этот корень напоминает картошку с чуть сладковатым привкусом.
- Пастернак дикий – это растение сплошь покрыто волосками и колючками и имеет желтые довольно твердые цветки. Принято употреблять лишь корни пастернака как в вареном, так и в сыром виде.
- Земляная груша (также известна как топинамбур). Растение внешне чем-то похоже на подсолнечник и достигает в высоту 1 метра. В мире ценятся лишь корни этого растения за их питательные свойства. Чтобы корни не потеряли ценность, их не нужно очищать.
- Американский земляной орех представляет собой средних размеров растение с ярко-красными цветами. Распространено оно в лесах Северной Америки. Употреблять можно лишь особо мелкие клубни в жареном или вареном виде.
- Лапчатка гусиная – растение довольно приземистое и растет преимущественно во влажных местах. Корни лапчатки можно есть и сырыми, хотя рекомендуется их все же готовить.
Кроме питательных свойств корнеплодов есть и полезные функции. Можно ознакомиться с материалом о .
В современной медицине широко распространено использование корней, клубней, корнеплодов при изготовлении различных отваров, порошков и смесей.
Лекарственные корни
- Овсяный корень (или Растительная устрица) – корнеплоды данного растения имеют чрезвычайно питательные и полезные свойства, так как в них содержится около 8% инулина, вещества столь жизненно важного для особого диетического питания диабетиков.
- Скорцонера (известна также как черный или сладкий корень) – растение может приобрести очень приятный вкус, если его при этом правильно приготовить. Но своей популярностью оно, пожалуй, все же обязано лекарственным свойствам. Прежде всего в корнях содержится инулин, полезный для больных диабетом. Кроме того, растение способно излечивать болезни сердца, нервные и глазные заболевания. Также рекомендуют ее давать детям для укрепления иммунитета.
- Лекарственные корни сельдерея можно частенько увидеть в кулинарных телепередачах, так как данный вид растения очень распространен в этой области. Кроме насыщенного вкуса и запаха сельдерей имеет ряд лечебных функций. Так, сок свежего сельдерея нормализует пищеварительные процессы, благотворно влияет на печень и почки. Также его употребляют и для укрепления иммунитета.
Лекарственные корнеплоды
- Репа – данный корнеплод можно есть как в сыром, так и приготовленном виде. Ее можно фаршировать или делать из нее овощные палочки. Репа содержит в себе большое количество минеральных веществ и витаминов, благодаря которым реализуется стимулирование перистальтики кишечника. Также широко используется при простуде легких, так как имеет свойство снимать воспалительные процессы.
- Брюква – еще один незаменимый корнеплод при различных заболеваниях. Она обладает слабительным и мочегонным эффектом, способна восстанавливать работу кишечника, а также укреплять кости. Более того, сок брюквы может использоваться при лечении кашля, действуя в качестве отхаркивающего средства.
- Свекла – хоть она и является одним из наиболее распространенных корнеплодов в нашей стране, далеко не все знают о ее полезных свойствах. В то время как она укрепляет иммунитет и нормализует работу желудка.
Выращивание корнеплодов на даче (видео)
Корни и корнеплоды как пищевые добавки
На Востоке издавна корневища растений славились не только лекарственными и съедобными свойствами, но и ароматическими свойствами. Можно ознакомиться с материалом о .
Именно поэтому из Индии всегда шли корабли, полные специй и приправ.
- Имбирь, а точнее его корень, имеет яркий, насыщенный запах, который способен оттенять вкусы сладостей, напитков, мясных блюд и даже маринадов. Его использует практически весь мир – англичане для пудинга, русские для кваса и сбитеня, а американская нация, прежде всего, для имбирного эля.
- Куркума – еще одно растение, корневище которого используется в качестве добавки к основной еде. В некоторых странах она даже используется для окрашивания ткани в желтые оттенки, как например, в Индии.
Арракачу, лобу, маку перуанскую, овсяный корень, В нашей статье рассмотрим наиболее распространённые и употребляемые овощи.
(паслён клубненосный) — это вид многолетних клубненосных корнеплодов, который принадлежит к роду Паслён семейства Паслёновые. Русскоязычное слово «картофель» имеет немецкие корни. По-немецки оно звучит как Kartoffel. Но и это не первичное название, так как образовалось оно в итальянском языке как tartufo, tartufolo.
Картофель имеет форму куста, высота которого составляет 1 м, с несколькими стеблями (от 4 до 8). Сорт клубня определяет их количество. Стебли корнеплода характеризуются ребристостью, погружённостью в Часть картофеля имеет боковые отростки (столоны). К кончикам столонов прирастают видоизменённые утолщения, которые являются продуктом растения, пригодные для питания.
Это почка, которая разрослась. Она состоит из крахмальных клеток внутри и пробковой ткани снаружи. На поверхности клубня существуют пазушные почки (глазки). Из них вырастают новые отростки. На каждом клубне есть 8 глазков, каждый вмещает почки. Та почка, которая проросла первой, именуется главной, остальные — спящими. Спящие почки могут проснуться и сформировать слабые побеги. В отличие от них, главная почка порождает сильные побеги.
Поверхность клубня укрыта чечевичками. Это органы предназначены для циркуляции воздуха и воды в картофеле.
Форма корнеплода бывает разная: круглая, удлинённая, овальная. Кожура картошки может быть белой, розовой, фиолетовой. Мякоть чаще всего имеет белый, кремовый или жёлтый окрас.
Корневая система мочковатая, располагается на 20–40 см ниже поверхности земли. Пик развития корня наступает во время бутонизации. Когда клубни созревают, корень отмирает.Листья картошки бывают разной формы: непарноперистые, рассечённые. Сорт определяет цвет листьев. Известно о существовании светло-зелёной, зелёной, тёмно-зелёной листвы.
Картошка улучшает работу кишечника, так как благодаря клетчатке и пектинам выводит холестерин. Также в ней содержатся витамины A, B2, B6, C, Е, Н, К, PP. Ценность продукта состоит в том, что он содержит калий, магний, натрий, железо, медь, цинк, йод, марганец. Из-за высокой калорийности (76 Ккал на 100 г) картофель не подойдёт людям с ожирением.
Морковь — это название двухлетника, у которого за первый год образуется розетка из листьев, корнеплод, а ко второму году — куст с семенами. Распространяется в Европе, Африке, Австралии, Новой Зеландии, Америке.
Съедобная часть моркови бывает разной массы (30–200г). и ветер принимают участие в опылении этого растения.
Корнеплод имеет три части: корень, шейку и головку. Выше головки расположены листья, образующие розетку и почки в ней. Вокруг шейки нет ни корней, ни листьев. Морковь бывает яйцевидная и конусовидная.
Цветы образуют зонтик. Морковь имеет черешковые перистые листья. Семена удлинённые, овальной формы. На их поверхности расположены небольшие шипы. 1000 семян весят от 1–2,8 г.
Знаете ли вы? Из египетских источников известно, что изначально морковь была фиолетового окраса. Оранжевые сорта впервые появились в Голландии. В наше время существует морковка оранжевого, чёрного, зелёного, фиолетового, белого цвета.
Морковный каротин помогает нормально работать сетчатке. Поэтому всем, кто много читает, имеет дело с мелкими предметами, у кого постоянно должна быть повышенная внимательность, следует употреблять морковь. К тому же бета-каротин, как антиоксидант, продлевает молодость организма. Если со зрением уже есть какие-то проблемы, то морковь тоже может оказать помощь.
Калорийность моркови — 32 Ккал на 100 г. Белков 1,3 г, жиров 0,1 г, углеводов 6,9 г. А также морковь содержит 88 г воды, моносахариды, дисахариды, крахмал, пектин, органические кислоты, золу. Морковка состоит из витаминов А, В, РР, С, Е и К, минералов: йода, кальция, магния, цинка, фосфора, железа, меди, хрома. Они положительно влияют на кожу и слизистые оболочки. Также в составе моркови есть эфирные масла. Их используют для изготовления ликёра, косметических средств, парфюмов.
Сельдерей — растение из семейства Зонтичных (Apiaceae). Сельдерей пахучий — наиболее популярный вид. Растение, которое имеет утолщённый корень, лучше всего приживается во влажной местности возле болот и солончаков. Средняя высота составляет 1 м, листья перистые, расположены на бороздчатом ветвистом стебле. Цветки небольших размеров зелёного цвета объединены в сложные соцветие зонтиком. Данные The Plant List гласят, что существует 17
Все сегменты сельдерея пригодны для использования в пищу, но чаще употребляют стебель. Черешки имеют зелёный цвет, резкий аромат, необычный вкус. Калорийность продукта составляет 12 Ккал на 100 г. Белков 0.9 г, жиров 0,1 г, углеводов 2,1 г. 100 г почищенного клубня состоит из 320 мг калия, 80 мг фосфора, 68 мг кальция, 9 мг магния, 0,15 мг марганца, 0,31 мг цинка, 0,53 мг железа.
Железо, магний и кальций способствуют повышению уровня гемоглобина, укрепляют иммунитет, снимает отёки. Сельдерей предотвращает инфекционные болезни, является профилактическим средством против атеросклероза, успокоительно действует на нервную систему, излечивает от гипертонии, налаживает работу кишечника.
Важно! Если у человека обнаружены камни в почках, не следует принимать в пищу сельдерей, так как он может спровоцировать перемещение камней по организму. При тромбофлебите и варикозе нельзя есть сельдерей. Не стоит употреблять это растение, если женщина находится на втором или третьем триместре беременности.
Относится к семейству Имбирных. Известно о семи видах этого продукта.
Впервые имбирь вырос в Южной Азии. В наше время его выращивают в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африке, Ямайке, Барбадосе.
Корневище имбиря придаточное. Из корней образуется мочковатая система. Корни имеют первичное строение, их внешняя ткань пробковая; центральный цилиндр состоит из кольца пучков, которые разделены на волокна. Стебли прямостоящие, округлые, не опушённые. Существуют междоузлия размером больше 1 см. Листья растения поочерёдные, простые, цельные, заострённые.
Цветки расположены на цветоносах, являются частью колосовидных соцветий. Трёхстворчатую коробочку считают плодом.
Корневище имбиря — съедобная часть растения. Имеет форму круглых, находящихся в одной плоскости кусков.
Калорийность имбиря — 80 Ккал. Белков 1,8 г, жиров 0,8 г, углеводов 15,8 г. Корневище содержит эфирное масло (1–3 %), в котором имеется 1,5 % гингерола, смола, крахмал, сахар, жир. В имбире также присутствуют витамины C, B1, B2 и аминокислоты.
Имбирь стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, лечит метеоризм, улучшает аппетит, память, помогает лечить радикулит, ушибы, кашель, простуду, очищает организм от токсических веществ. Является «горячей специей», которая улучшает переваривание пищи и кровоток.
Брюква — это двухлетник, выполняющий функции пищи для людей и корма для вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные. Считается сочетанием с репой. Наиболее продуктивными признаны сорта «Красносельская» и «Шведская». Формой она похожа на свеклу, но её цвет сиреневый с белым. Мякоть немного горьковата, на вкус напоминает репу. Распространена в Швеции, России, Скандинавии, Германии, Финляндии.
Знаете ли вы? В некоторых российских городах и сёлах брюкву именуют бручкой, бухвой, бушмой, галанкой, грухвой, желтухой, землянухой, калегой, каливой, калигой, каликой, немкой или шведской репой. По ошибке брюквой зовут но на самом деле это совсем другое растение.
Стебли брюквы прямые, высокие, лиственные. Нижние листочки похожи на лиру, негустые, бывают голые. Растение сизого цвета.
Соцветие являет собой кисть. Лепестки золотистого цвета. Плод имеет форму длинного многосемянного стручка 5–10 см в длину, немного бугристый, имеет цветоножку размером 1–3 см, носик конической формы (1–2 см), не имеет семян, редко с одним или двумя семенами. Семена в форме шаров, тёмно-коричневого цвета, с мелкими ячейками диаметром 1,8 мм. 1000 семян весят приблизительно 2,50–3,80 г.
Корнеплод бывает круглый, овальный, цилиндровидный. Цвет мякоти и корки зависит от сорта.
Калорийность растения составляет 37,5 Ккал на 100 г, углеводов — 7,3 г, жиров — 0,16 г, азотистых веществ — 1,1 г, белков -1,2 г. Помимо этого, брюква содержит клетчатку, крахмал, пектины, витамины В1, B2, P, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор, железо, кальций). Брюква более насыщена минеральными веществами, нежели репа.
Этот продукт рекомендовано использовать как мочегонное средство, для разжижения мокроты, при запоре. Соком брюквы лечат недостаток витаминов, им можно эффективно заживлять раны. Средство используют при диетическом питании, при гастрите, коликах. Противопоказанием может быть только острые заболевания кишечника.
Знаете ли вы? Иоганн Вольфганг фон Гёте считал брюкву своим любимым овощем.
Травяной многолетник рода Подсолнечник из семейства Астровых. Тождественное название — «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя». Название имеет бразильские корни, потому что происходит от именования племени индейцев с Бразилии — «тупинамба». Среда обитания — Бразилия, Северная Америка, Великобритания, Франция, Украина, Россия, Австралия, Япония. Каждый может выбрать себе подходящий из 300 существующих сортов.
У растения корни мощные и глубокие. Съедобные клубни расположены на поверхности подземных побегов, на вкус подобны капустной кочерге или репе, окрашены в белый, жёлтый, фиолетовый или красный цвет. Стебель прямостоячий, высотой около 40 см.
Листья в виде опущенных черешков. Те, что пониже, имеют яйцевидную или сердцевидную форму, верхние — удлинённую, яйцевидную. Цветы входят в состав корзинок (диаметр 2–10 см). Время цветения — с августа по октябрь. Плодами являются семянки.
Химический состав клубней напоминает картофель. Калорийность топинамбура составляет 61 Ккал на 100 г, содержит 2,1 г белка, 0,1 г жира, 12,8 г жира. А также в состав корнеплода входят минеральные соли, инулин (растворимые полисахариды) (16–18 %), фруктоза, микроэлементы, азотистые вещества (2–4 %). Продукт богат витаминами B1, C, каротином. Процент сахара в клубне повышается со временем, так как наблюдается перемещение питательных веществ со стебля и листьев.
Топинамбур используют при подагре, анемии, ожирении. Отвар корнеплода понижает давление, уровень гемоглобина. Подходит для жителей мегаполисов, в которых наблюдается высокая загазованность, смог, выбросы отходов в воздух, грунт, воду. Топинамбур нейтрализует последствия такой экологической обстановки. Также выводит тяжёлые металлы, радионуклиды, токсические вещества из организма. Это антитоксическое свойство растение получило благодаря взаимодействию инулина и клетчатки, которые являются составляющими топинамбура. Этот корнеплод имеет больше «сахара» в своём составе, нежели сахарный тростник или сахарный тростник.
Может стать причиной метеоризма, чрезмерного газообразования.
Знаете ли вы? Япония, Голландия и США производят кофе из топинамбура.
Редис — однолетний или рода Редька семейства Капустных. Название латинского происхождения: radix — корень. Родина редиса — Ближний Восток, но выращивают его также и в странах Европы, США. Нидерланды занимают первую позицию по потреблению редиса.
Калорийность редиски составляет 14 Ккал на 100 г, содержит белков — 1,1 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 2,0 г, а также 94 г воды, калий, кальций, фосфор, железо, фтор, минеральные соли, рибофлавин, тиамин, никотиновую кислоту, витамины В1, В2, B3, C, РР.
Корнеплоды редиса бывают диаметром 2–8 см, круглой, овальной, продолговатой формы. Корнеплод покрыт «кожей» розового или красного цвета. Причиной горьковатого аромата корнеплода является горчичное масло.
Редис образует маленькую розетку из разделённых листьев. Цветки розового цвета формируют цветки в соцветия. Растение начинает цвести в течение 60 суток после посева семян, цветение длится месяц.
Знаете ли вы? Редис пробовали вырастить на космической станции. Его выбрали по той причине, что он характеризуется коротким сроком вегетации (от 30 до 45 суток) и питательными корнеплодами и листьями. Поэтому этот продукт удобно производить даже в космических условиях.
Пастернак — двухлетник и многолетник из семейства Зонтичные. Распространён на равнинных и горных лугах, в Растение иногда именуют пустарнаком, полевым борщом, поповником, козелками, ствольем, белым корнем. Именование было заимствовано с немецкого, а первичное латинское название — pastināca (от pastināre — копать). Растёт в Европе и Средней Азии, Кавказе, Балканах.
Знаете ли вы? Было установлено, что семена пастернака уже существовали в эпоху неолита в современной Швейцарии. Пастернак был одним из основных продуктов питания, пока в Европу не завезли картофель.
На протяжении первого года роста вырастает большой корнеплод белого цвета и розетка, в которую входят от 3 до 7 рассечённых листков, высота которых составляет 60–70 см. Разветвлённый цветонос появляется на втором году развития, на нём появляются цветки и семена.
Приемлемая температура для растения составляет от 15 до 18 °С. Листья пастернака выделяют летучие вещества при температуре выше 20 °C. Они могут сильно обжечь кожу человека.
Калорийность пастернака составляет 47 Ккал, 1,4 г белка, 0,5 г жира, 9,2 г углеводов. Кроме того, пастернак содержит много витаминов: С, В1, В2, В6, РР, а также каротин, эфирные масла, фурокумарины, ферменты, пектин, клетчатку.
Луковичными,
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
28 раз уже
помогла
Съедобные корни и клубни растений Корни и клубни — бесценный источник пищи для терпящих бедствие. В них много питательных веществ, особенно крахмала. Все корни следует тщательно готовить, если нет уверенности в том, что это такое. Наибольшее содержание крахмала в корнях приходится на период от осени до весны. Весной часть крахмала превращается в сахар, чтобы обеспечивать новый рост. Некоторые съедобные корни могут иметь толщину до нескольких сантиметров и длину более метра. Клубни представляют собой утолщенные луковицеобразные корни — крупный клубень может обеспечить терпящего бедствие довольно длительный период. Не забывайте о съедобных луковицах, но будьте очень осторожны, поскольку некоторые луковицы, включая похожий на дикий лук зигаденус из Северной Америки, ядовиты. Многие корни особенно вкусны в жареном виде. Варите их, пока они не начнут становиться мягкими, а затем обжарьте на горячих камнях в углях костра. Некоторые, включая сыть длинную и одуванчик, являются хорошей заменой кофе, если их обжарить и растолочь или размолоть. Другие, например белокрыльник болотный, можно толочь или молоть, чтобы использовать как муку. Корень окопника лекарственного особенно ценен. В нем так много крахмала, что после кипячения раствор становится как гипс, что делает его пригодным для изготовления шин при переломах конечностей. 1 Горец, гречишка (Polygonum), имеет высоту в среднем 30-60 см, узкие треугольные листья и небольшой колос розовых или белых цветов. Растет в травянистых и лесистых местах, забирается далеко на север. Корни вымочите, чтобы избавиться от горечи, затем жарьте. 2 Клейтония клубневая (ttaytonia tuberosa) имеет высоту в среднем 15-30 см, пару овальных листьев на длинных ножках посередине стебля и небольшие белые или розовые цветы. Растет на лугах, каменистых и песчаных местах. Острой палкой выкопайте клубни, очистите их и сварите. Молодые листья съедобны, содержат витамины А и С. 3 Лапчатка гусиная (Potentilla anserina) — небольшое ползучее растение с серебристо-белой нижней поверхностью сегментированных листьев и одиночными (не в соцветиях) пятилепестковыми цветами желтых тонов. Растет во влажных местах. Мясистые корни съедобны, но лучше их готовить. Настой из листьев применяйте наружно при геморрое, а внутрь — при проблемах с пищеварением. 4 Солодка, лакричник (Glycyrrhiza), представляет собой ветвящееся растение до 30-60 см высотой, с маленькими овальными листьями в супротивных парах и зеленовато-кремовыми цветами. Растет в травянистых, песчаных, поросших кустарником местах. Корень в вареном виде напоминает по вкусу морковь. 5 Пастернак дикий (Pastinaca sativa) — это покрытое волосками колючее растение в среднем имеет высоту 1 м, листья зазубренные, плотные желтые головки из мелких цветов. Растет на пустошах и травянистых местах. Корни едят и сырыми, и вареными. 6 Окопник лекарственный (аптечный) (Symphytum officinale) — покрытое волосами грубое растение высотой до 1 м, с заостренными листьями, сужающимися к стеблю, и гроздьями кремовых или розовато-лиловатых цветов. Растет в канавах, рвах и влажных местах. Корни едят сырыми или вареными. Другие части имеют медицинское применение. НЕ ПУТАЙТЕ с наперстянкой. 7 Козлобородник (Tragopogon porrifotius) достигает в среднем 60-90 см, имеет длинные, похожие на траву листья, плавно примыкающие к стеблю, и крупные пурпурные одиночные цветы, похожие на цветы одуванчика. Растет на сухих пустошах. Клубнеобразный корень и молодые листья едят в вареном виде. 8 Мытник шерстистый (Pedkularis tanata) представляет собой покрытое волосками стелющееся растение с розоватыми цветами и желтым корнем, который едят сырым или вареным. Широко распространен в северной американской тундре. ВНИМАНИЕ: почти все другие виды мытников ядовиты. 1 Птицемлечник зонтичный (Ornitho-gallum umbellatum) вырастает в среднем до 10-30 см, похожие на траву листья имеют белую главную жилку и идут от корня, цветы белые, с шестью лепестками, на лепестках зеленые полоски. Растет в травянистой местности. Корень опасен в сыром виде, его НЕОБХОДИМО готовить. Не ешьте другие части растения. 2 Лук дикий (Allium) встречается почти везде, его легко узнать по характерному запаху. Длинные, похожие на траву листья выходят от самого основания растения. На верхушке стебля — головка из шестилепестковых розовых, багрянистых или белых цветов. Съедобная луковица может находиться на глубине до 25 см под землей. 3 Аронник пятнистый (Arum maculatum) вырастает до 15-40 см, имеет темно-зеленые стреловидные, иногда с темными пятнами, листья и пурпурный пальцевидный орган цветения, заключенный в бледный листовидный «капюшон», из которого появляются красные ягоды. Растет в затененных и лесистых местах в Евразии. Корень опасен в сыром виде, его НЕОБХОДИМО готовить. НЕ ЕШЬТЕ другие части. 4 Кабаний арахис (Amphicarpaea bracteata) встречается в сырых местах Северной Америки. Вьющееся растение с тонким стеблем, светло-зелеными овальными листьями и цветами от белого до лилового тонов. Извлеките каждое семя из коричневой семенной коробочки (подземной) и варите. 5 Американский земляной орех (Apios americana) — небольшое вьющееся растение с овальными заостренными светло-зелеными листочками и цветами от красно-коричневого до коричневатого тонов. Растет в сырых, обычно лесистых местах в Северной Америке. Мелкие клубни чистите, а затем жарьте или варите. 6 Земляная груша, топинамбур (Helianthus tuberosus), напоминает подсолнечник, это очень высокое, покрытое волосками растение, с длинными грубыми овальными листьями и крупными желтыми дисковидными цветами. В диком виде растет на пустошах в Северной Америке, широко распространено во всем мире. Приготовленные клубни исключительно вкусны. Не очищайте их, чтобы не терять пищевую ценность продукта. ВОДНЫЕ И ПРИБРЕЖНЫЕ РАСТЕНИЯ 7 Белокрыльник болотный, калла (Calla palustris), имеет небольшие размеры, сердцевидные листья с длинными ножками и похожий на штырь орган цветения, окруженный листьевидным капюшоном, бледным изнутри, из которого появляются красные ягоды. Растет всегда у воды. Корни опасны, их НЕОБХОДИМО готовить. НЕ ЕШЬТЕ ДРУГИЕ ЧАСТИ. 8 Стрелолист (Sagittaha) является водным растением, в среднем 30-90 см высотой. Листья крупные, их форма может быть от узкой до широкой стреловидной, а под водой иногда полосчатой. Цветы имеют три округлых лепестка. Всегда растет у пресной воды. Клубни съедобны в сыром виде, но приготовленные гораздо вкуснее. 9 Водяной орех, чилим (Trapa natans), является водным растением с ромбовидными плавающими и разветвляющимися подводными листьями. Широко распространен в пресных водах Евразии. Серые твердые семена диаметром 2,5 см, с двумя «рожками», съедобны в сыром и жареном виде. Источник: spec-by.ucoz.ru/publ/spenazovcu/propitanie/sedobnye_korni_i_klubni_rastenij/14-1-0-79 — Водяные лилии, кувшинки или кубышки. Хорошо известные населению водные растения, с крупными плавающими на воде сердцевидно-овальными или сердцевидно-округлыми листьями и крупными, как бы плавающими на воде цветами. У нас есть белые водяные лилии с белыми цветами. Есть также желтые водяные лилии или кубышки с желтыми цветами. Водяные лилии встречаются в озерах, старицах, по заводям и в реках на местах с тихим течением, в болотах, образуя заросли. Они образуют под водой на дне толстые ползучие корневища, богатые крахмалом. Эти корневища могут служить для приготовления муки и получения крахмала. Заготовку корневищ надо производить осенью. Избыток дубильных веществ из них удаляется простым вымачиванием порезанных корневищ или полученной из них муки в воде. Семена водяных лилий в поджаренном виде могут служить заменой кофе. — Приморский камыш. Приморский камыш имеет корни — клубни, которые калмыками употребляются в пищу в вареном и леченом виде. — Лук победный. Лук победный – представитель съедобных растений леса. В России в пищу идут мясистые стебли лука, а луковки остаются в земле. Стебли едят сырыми. Их можно заготовить на зиму как капусту – заквасить. На Кавказе сырые луковицы, собранные весной до цветения, употребляют в пищу с хлебом и солью. — Алтей лекарственный. Корни лекарственного растения алтея употребляются в медицине, но они имеют также пищевое значение. Местами население много выкапывает этих корней для сбыта в аптеки и потому хорошо знакомо о ними. Корни растения пригодны для питания в измельченном и отваренном виде. В корне содержатся слизи, пектин, крахмал, сахароза, аспарагин и яблочная кислота. Количество сахарозы может достигать 10%. Вообще количество сахарозы, слизи и других веществ меняется по временам года. — Зопник. Калмыки употребляют в пищу клубни зопника клубненосного в вареном и печеном виде. Иногда их сушат, толкут. Используют их еще при приготовлении молочной каши и муки. Из муки пекут хлеб и добавляют ее в чай. Мучнистые клубни зопника идут в пищу также и на Кавказе. — Цикорий. Цикорий разводится ради корней, которые в поджаренном и размолотом виде используются для примеси к кофе. Корень дикого цикория также имеет большую пищевую ценность. Количество углевода-инулина в корнях у дикого цикория может составлять приблизительно 40-50%. Более широкому пищевому использованию съедобных корней дикого растения мешает присутствие горького вещества, которое впрочем безвредно для человека. — Лопух. Есть несколько видов лопуха, которые встречаются в сорных местах, на пустырях, у дорог, по берегам речек и т. д. У лопухов можно использовать в пищу корни, которые богаты инулином. Надо собирать для этого сочные нежные корни осенью первого года жизни растения. Мука из высушенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной муки, может служить также для выпечки хлеба, поджаренный корень — для примеси к кофе. Рекомендуют еще варить тонко измельченный корень с кислым молохом, щавелем, уксусом и т. п. для превращения инулина в очень сладкий сахар (фруктовый или лезулезу). — Кандык. Народы Закавказья едят луковицы кандыка высушенными и сваренными. В некоторых местностях татары приготовляют из луковиц напиток, заменяющий пиво. — Козлобородник луговой и большой. У козлобородников употребляются в пищу корни и молодые стебли и листья. Выкапывать корни надо осенью у однолетних растений (только с прикорневыми листьями). При варке в соленой воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Стебли рекомендуется прокатывать между ладонями для освобождения от горького млечного сока. — Катран татарский. Молодые стебли дикого катрана в Каменной степи, Воронежской области, собирались населением целыми мешками как овощ, которая съедалась сырой и варилась как капуста. Съедобны и корни катрана татарского. Отвар из них считается укрепляющим для детей. — Одуванчик обыкновенный. Совсем молодые листья одуванчика используются как салат, известный за границей в продаже под французским названием «писанли». Вареные листья употребляются как шпинат. Корни в поджаренном виде служат для замены кофе. Количество углевода-инулина в корне осенью доходит почти до 40% на сухой вес. В корнях есть горькое вещество тараксацин. Если бы найти способ его легкого удаления, то корни одуванчика получили бы гораздо большее пищевое значение. Инулин можно перерабатывать на фруктовый сахар, который слаще нашего обыкновенного сахара. — Съедобный колокольчик. Есть такой колокольчик, у которого в пищу употребляются листья как салат и репчатые сладкие корни. — Гравилат. Это — гравилат городской и речной. У обоих свежие молодые листья могут служить салатом. Кроме того, у городского гравилата его корень, под именем гвоздичного корня, употребляется в народной медицине и как приправа к пище. Корни обоих гравилатов используются при пивоварении. — Сныть. Употребляются молодые не развернувшиеся листья и особенно молодые листовые черешки — в пищу вместо капусты для приготовления щей и ботвиньи. Кипрей узколистный (Иван-чай) Кипрей распространен почти по всей территории России. Иван-чай — растение очень светолюбивое, растет лишь на местах, доступных солнечным лучам. Любит селиться на опушках, старых вырубках, песчаных местах, вдоль дорог, на насыпях. Очень любит лесные гари. Иван-чай раньше был довольно популярным и как пищевое растение. Листья его заваривали как чай, молодые побеги шли в салаты, заменяли капусту. Корни кипрея съедобны в сыром и варенном виде. В голодные годы корни кипрея шли в пищу. Их выкапывали, промывали, высушивали и мололи. Полученную муку подмешивали к муке и пекли хлеб, который получался несколько сладковатым. Ели корни и в сыром виде. От того, что кипрей использовался при выпечке суррогатного хлеба, растение в народе получило название «хлебница», «мельничник» Все корнеплоды лучше готовить перед едой, так как некоторые в сыром виде опасны — не только те, что хорошо известны, как маниок и таро или колоказия, но и многие виды умеренных зон. Большинство корней следует готовить, чтобы они стали достаточно мягкими и их можно было есть. Очистите корнеплод, промойте в чистой воде и варите, пока он не станет мягким. Некоторые похожие на картофель корнеплоды содержат основную часть своих витаминов и минералов около поверхности, поэтому не следует СНИМАТЬ с них шкурку. Корни будут готовиться быстрее, если предварительно их нарезать кубиками. Заострите палочку, чтобы пробовать готовность корнеплодов. Если она легко втыкается, то корни готовы.
Словарь мексиканской кухни
Мексиканская кухня признана нематериальным наследием ЮНЕСКО. Она отличается богатой историей и представляет собой сочетание кухонь коренных народов региона (майя и ацтеков) и европейских народов. Особенно сильное влияние на нее оказали испанские кулинарные традиции, привезенные колонистами.
Мексика — родина многих известных нам продуктов: помидоров, фасоли, тыквы, арахиса, какао, авокадо, ванили. Все они широко используются в мексиканских блюдах и в настоящее время. Среди популярных в стране продуктов есть очень экзотические. Например, широко распространены блюда с добавлением насекомых. Но главная особенность мексиканской кухни заключается не в использовании аутентичных продуктов, а в оригинальных техниках приготовления блюд.
В стране существует множество различных культур и климатических зон: горы, побережье, засушливые регионы. Поэтому в каждой области кухня имеет свои особенности.
Купить продукты мексиканской кухни можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Основные продукты мексиканской кухни
Мясо
Коренные индейские народы использовали в пищу мясо дикой птицы, кроликов, броненосцев, змей и ящериц. Некоторые традиционные рецепты популярны и в наши дни, но сейчас мексиканскую кухню трудно представить без свинины, говядины и курицы, завезенных европейцами. Основные техники, используемые при приготовлении мяса — жарка на гриле, копчение, долгое томление.
Перец чили
Плод тропического полукустарника, известный со времен майя и ацтеков. Этот жгучий перец добавляется в свежем, сушеном или копченом виде во многие мексиканские блюда, даже в некоторые десерты и мороженое.
Название чили переводится с языка ацтеков как «красный». На самом же деле существует большое количество сортов этого перца разнообразного окраса. Один из самых популярных сортов — халапеньо. Для зрелых стручков характерен красный цвет, но собирают их еще зелеными, когда мякоть нежная и обладает лучшими вкусовыми качествами. Плоды сочетают в себе фруктовый вкус, среднюю остроту и мягкий аромат, схожий с ароматом сладкого перца.
Очень популярен также сорт хабанеро с красными или желто-оранжевыми стручками в форме сердца. Внешне они напоминают болгарский перец и обладают цветочным ароматом. Хабанеро — один из самых острых стручковых перцев, обладает сильным жгучим вкусом, используется в качестве приправы при приготовлении блюд и консервирования.
Кукуруза
Наиболее древний и широко используемый продукт в мексиканской кухне. Из вареных и вымоченных в извести зерен кукурузы мексиканцы получают муку — масу. Из нее готовятся разнообразные лепешки, которые составляют основу многих блюд. Кукуруза употребляется в пищу в вареном и жареном виде, из нее варят каши, делают гарниры и начинки, соусы, сладости и напитки.
Бобовые растения
Используются как фасоль и черные бобы, известные мексиканцам с древности, так и завезенные нут и чечевица. Из бобов готовят начинки для кукурузных лепешек, гарниры и самостоятельные блюда.
Авокадо
Один из самых полезных продуктов, богат ценными маслами. Плоды культивировались ацтеками уже в третьем тысячелетии до н.э. Сегодня Мексика лидирует по продажам этого фрукта. Самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Он также используется при приготовлении супов, закусок и салатов.
Лайм
Добавляется в большинство блюд в качестве приправы. Сок фрукта входит в состав соусов и используется как маринад для мяса, рыбы и морепродуктов.
Экзотические фрукты
Ананас, манго, папайя, сметанное яблоко, сапота, гуава — употребляются в пищу в свежем виде, из них готовятся десерты и мороженое.
Овощи
Широко используются как привычные нам помидоры, тыква и картофель, так и экзотические — физалис, похожий на кабачок мексиканский огурец чайот. Очень популярны и кактусы — опунция и нопаль. Их листья часто добавляются в овощные салаты, плоды маринуются в рассоле или в сладком сиропе.
Специи и пряности
Мексика считается родиной гвоздики, корицы и добавляемой в большую часть местной выпечки ванили. Широко используются и специи, завезенные из других регионов: кориандр, орегано, тимьян.
Традиционные лепешки
Тортилья
Тонкая кукурузная лепешка, сопровождающая в Мексике все приемы пищи, основа многих традиционных блюд.
Тостада
Маленькая тортилья, подсушенная на решетке над разогретой сковородой. Может подаваться в качестве закуски с острыми соусами или как самостоятельное блюдо с выложенной сверху начинкой.
Тотопас тостадитас
Небольшие треугольные лепешки из кукурузной муки, обжаренные в масле.
Гордитас
Толстая лепешка из кукурузного теста выпекаемая на противне, иногда обжариваемая в масле. Обычно разрезается и начиняется мясом, колбасками чоризо или сыром, а также зеленью и горячим соусом.
Снэки и закуски
Начос
Кукурузные чипсы, подаваемые с соусами — чаще всего с сальсой, гуакамоле и чили кон кесо. Закуска может включать в состав мясной фарш и различные овощи, например, перец халапеньо, лук и оливки.
Чичаррон
Хрустящие свиные шкурки, жаренные во фритюре со специями. Чаще всего подаются с зеленой сальсой или используется как начинка для тако.
Чоризо
Острые сыровяленые или сырокопченые колбаски из свиного фарша со специями, завезенные из Испании и Португалии. Популярны во многих странах Латинской Америки. Мясо для фарша чаще всего рубленое. Существует красная чоризо с добавлением паприки или перца чили. В Мексике также популярна зеленая чоризо с травами.
Элотес
Запеченные или обжаренные на гриле кукурузные початки, смазанные соусом и посыпанные твердым выдержанным сыром. Вариантов соусов много: это и майонез с лаймом, и соусы на основе сметаны, феты, зелени и пряностей.
Эскитес
Зерна кукурузы с соусом (чаще всего майонезом), твердым сыром, соком лайма. Закуска подается в стакане.
Севиче
Блюдо, родиной которого является Перу. Представляет собой маринованные в соке лайма кусочки рыбы с помидорами, луком, кинзой и перцем халапеньо. Лучше всего для севиче подходит рыба с плотной текстурой.
Аквачиле
Распространенный в Мексике аналог севиче. Чаще всего блюдо готовят из креветок, реже — из других морепродуктов или рыбы. Креветки поливают разбавленным водой соком халапеньо с лаймом, солью и сахаром. Иногда в блюдо добавляются тонко нарезанные овощи: лук, огурцы, авокадо. В качестве уличной еды может подаваться с кукурузными чипсами.
Мексиканские соусы
В повседневном меню мексиканцев присутствует огромное количество разнообразных соусов, которые могут подаваться как приправа и как закуска с кукурузными чипсами. Самые популярные соусы — сальса, гуакамоле, различные виды моле. Подробнее о соусах мексиканской кухни можно узнать в гиде по мексиканским соусам.
Супы
Суп ацтеков
Томатный суп с кусочками авокадо, тертым сыром и измельченными кукурузными чипсами.
Менудо
В переводе с латыни «рубец», «требуха» — суп из говяжьих желудков, голеней и ребрышек в бульоне с красным перцем. Настоящий менудо готовится от 4 до 7 часов.
Позоле
Густой суп из кукурузы и мяса — обычно свинины или курицы.
Биррия
Традиционный для штата Халиско острый густой суп с томленым козлиным мясом.
Кальдо тлалпеньо
Суп из курицы с овощами и чипотле — копченым красным перцем халапеньо.
Горячие блюда
Тако
Блюдо коренных индейцев, сложенная пополам кукурузная или пшеничная тортилья c начинкой. Каждый из многочисленных видов тако, отличающихся начинкой и способом приготовления, имеет собственное наименование:
- Тако эль пастор («по-пастушечьи») — привезенный арабами-христианами тако в стиле шаурмы с начинкой из свинины, обжаренной над огнем на вертящемся шампуре, с соусом адобо и ананасом.
- Тако де асадор —с мясом (свининой, говядиной или курицей), приготовленном на гриле.
- Тако де кабеза («с головой») — с начинкой из говяжьих или бараньих субпродуктов из головы животного: головных мускулов, мозгов, языка, щек, губ или даже глаз.
- Тако де карнитас — с тушенной в смальце свининой.
- Тако де барбака — с бараниной, тушенной на слабом огне. В результате длительного приготовления мясо становится очень нежным и распадается на волокна.
- Тако де бирра — очень популярный в штате Халиско тако с козлятиной, запеченной в глиняной печке с добавлением специй и трав.
- Тако де полло — с куриной грудкой, подается с соусом гуакамоле, сметаной и перцем халапеньо.
- Тако де камаронес — с креветками.
- Тако де пескадо — с рыбой.
- Тако дорадос («золотистые») — обжаренные хрустящие тако.
- Тако де канаста («из корзины») —с начинкой из жареного картофеля, фасоли, мяса и специй, готовящиеся на пару в специальной кастрюле.
Фахита
Блюдо техасско-мексиканской кухни, название которого образовано от слова faja — «полоска». Представляет собой приготовленное на гриле мясо, нарезанное полосками и завернутое в тортилью с добавлением овощей и соуса. Обычно для блюда используется говяжья покромка — отруб с нижней части туши, но существуют варианты со свининой и курицей. Из добавок популярны помидоры, сыр, сметана, гуакамоле, соусы сальса и пико де гальо. Начинка к фахите подается отдельно от тортильи, каждый участник трапезы может сам выбрать, что завернуть в лепешку.
Буррито
Блюдо, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи с различными начинками: рубленым мясом, пережаренными бобами, рисом, авокадо, помидорами или сыром. К начинке может быть добавлен зеленый салат и соус сальса. В отличие от фахиты, буррито подается уже с завернутой внутрь начинкой.
Название блюда переводится с испанского как «ослик». Появилось оно в период миграции мексиканцев в Америку, где еда, согласно легенде, показалась переселенцам слишком пресной. В связи с этим пришлось просить родственников передавать привычные блюда через пограничную реку Рио-Бравор. Перевозкой блюд занимался повар, использовавший для этой цели ослика по кличке Буррито. Тортильи он использовал для упаковки блюд, чтобы сэкономить на глиняных горшках. Мексиканцы же сначала съедали кушанья вместе с упаковкой, а потом распробовали мясо и овощи в лепешке.
Чимичанга
Представляет собой вариант буррито, обжаренного во фритюре. В роли начинки выступает говядина или курица с помидорами, сыром и соусом.
Энчилада
Кукурузная тортилья с завернутой в нее острой мясной (обычно куриной) или яично-овощной начинкой, обжаренная или запеченная под соусом, иногда с добавлением сыра. Перед подачей энчиладу поливают соусом моле из шоколада и чили.
Кесадилья
Кукурузная тортилья с начинкой из сыра, обжаренная на гриле или во фритюре. В качестве традиционной начинки используется только сыр, но к нему могут также добавляться мясо, колбаски чоризо, грибы и овощи. В отличие от похожих блюд с тортильей — буррито и энчилады — при приготовлении кесадильи лепешку складывают пополам, а не заворачивают в нее начинку. К блюду могут подаваться соусы сальса и гуакамоле, салат из овощей, перец чили, кориандр.
Тамале
Тесто из кукурузной муки, обернутое кукурузными листьями и приготовленное на пару. Часто в блюдо кладут начинку из мяса, бобов, сыра, овощей или фруктов. В древности тамале имели ритуальное значение: их готовили по праздникам и использовали для подношений богам. Считается, что именно это кушанье индейцы предлагали попробовать прибывшим на их земли конкистадорам.
Чилакилес
Обжаренные кусочки тортильи треугольной формы с соусом сальса, сметаной, мясом, луком, лаймом, авокадо, гарниром из бобов. Сверху блюдо обильно посыпается сыром.
Эмпанадас
Пирожки из соленого теста с пикантной начинкой из мяса, овощей или сыра со специями. В разных вариациях эмпанадас популярны в других странах Латинской Америки и в Испании.
Фрихолес рефритос (пережаренные бобы)
Паста из вымоченной в воде и тушеной фасоли, обжаренная на масле со специями. Широко распространенный универсальный гарнир. Часто используется для начинки в блюдах из лепешек, но может подаваться и как самостоятельное блюдо с соусами и тертым сыром.
Чилес эн ногада
Зеленый перец, обжаренный и фаршированный мясом, рисом, сухофруктами под сладковатым белым соусом из грецких орехов. Сверху блюдо украшается красными семенами граната. Блюдо символизирует цвета мексиканского флага — зеленый, белый и красный.
Пескадо а ла веракрузана
Филе белой морской рыбы, запеченное под соусом из овощей и пряностей. Блюдо сочетает в себе мексиканские и испанские традиции. Из последних заимствованы маслины, каперсы, оливковое масло и орегано. Обычно подается с гарниром из рассыпчатого риса или овощей.
Блюда из насекомых
Чапулинес
Кузнечики, жаренные с перцем, чесноком и другими специями. Их едят как снэк с соком лайма или лимона, добавляют в домашний сыр, гуакамоле и другие блюда, зачастую целиком. Некоторые считают, что вкус кузнечиков напоминает вяленую рыбу.
Гусанос
Гусеницы, живущие в агаве. Добавляются в соль, используемую для приготовления блюд и коктейлей.
Эскамолес
Личинки гигантских черных муравьев, живущих в корнях агавы. Считаются изысканным блюдом, употребляются в пищу как в сыром виде, так и в обжаренном или тушенном со специями. Готовое блюдо по консистенции похоже на творог, а вкус напоминает сливочное масло с орехами.
Сыры (кесо)
Сыроделие с использованием молока коров и коз, завезенных европейцами, в Мексике очень прижилось. Существует множество видов сыра, которые производятся исключительно в этой стране. Их можно разделить на группы сортов:
- свежие;
- мягкие;
- полумягкие;
- полутвердые;
- твердые.
Свежие сыры
Фреско — домашний рассыпчатый сыр с зернистой структурой и кисловатым вкусом. Производится из смеси коровьего и козьего молока. Его можно крошить в супы и салаты, посыпать тако, энчилады, вареную кукурузу, супы и другие блюда. Своеобразный аналог знакомой нам феты.
Бланко – белый кремовый сыр из снятого коровьего молока. По консистенции похож на домашний творожный сыр или моцареллу. Традиционно заквашивается лимонным соком, придающим продукту яркий аромат, но в наши дни часто производится с применением сычужного фермента. При нагревании такой сыр размягчается, но не плавится. Часто используется как начинка для энчилад.
Панела – мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока. Называется также «сыр из плетеной корзинки» из-за отпечатков на сырной головке. Имеет нейтральный, чуть солоноватый вкус, используется в натертом виде для посыпки блюд. Часто подается как закуска, например, поджаренным на гриле, покрытым чесночно-перечной пастой или завернутым в обжаренные листья авокадо.
Рикасон – рыхлый мягкий сыр, напоминающий итальянскую рикотту. Используется как начинка для энчилад.
Мягкие сыры
Асехо — получается в результате выдерживания сыра фреско, в процессе которого тот становится более твердым и приобретает соленый вкус. Сыр используется в натертом виде для украшения блюд.
Оахака — особый сыр, производимый в регионе Оахака. Обладает волокнистой и эластичной структурой, легко растягивается на нити. Это самый популярный сорт сыра для приготовления кесадилий.
Полумягкие сыры
Асадеро — сыр из коровьего молока, хорошо плавящийся на поверхности при нагревании. Часто используется для приготовления блюда кесо фундидо — мексиканского варианта фондю с колбасками чоризо или мясом, обычно служащего поздним ужином.
Чиуауа — бледно-желтый сыр из коровьего молока, по вкусу варьирующийся от мягкого до острого. Широко используется в кулинарии, особенно хорош в жареном виде в блюде кесо фрито. Впервые этот сорт сыра начали производить меннониты — протестанты, жившие на севере Мексики. Отсюда и второе его название — сыр меннонита.
Полутвердые сыры
Манчего — такой сорт существует и в Испании. Но, в отличие от испанского овечьего сыра, мексиканский вариант готовится из смеси коровьего и козьего молока. Он обладает желтым цветом, мягкой маслянистой структурой, хорошо плавится. Используется как в горячих блюдах, так и в качестве самостоятельной закуски с креветками или фруктами.
Криолло — бледно-желтый сыр из коровьего молока, производящийся в штате Герреро на юго-западе Мексики. Очень похож на французский сыр мюнстер — один из самых благородных сортов сыра в мире.
Бола — светло-желтый сыр из коровьего молока с достаточно сильным вкусом. Производится в регионе Чиапас на юго-востоке страны. Используется для приготовления известного блюда высокой мексиканской кухни — кесо реллено: фаршированной мясной смесью головки сыра, запеченной в банановых листьях.
Твердые сыры
Аньехо — выдержанный сыр из козьего молока, обвалянный в паприке. После подсыхания сыр твердеет и его становится легко натереть. Им часто посыпают тако, буррито и энчилады.
Котиха — производится в городе Котиха-де-ла-Пас в центральном штате Мичоакан. Выпускается в двух видах:
- сыр ограниченного производства Котиха де Монтана — сухой, твердый и соленый, с зернистой структурой, делается вручную;
- Тахо — более мягкий, жирный и менее соленый.
Мексиканские десерты
Чуррос
Очень распространенная сладость, попавшая в Мексику из Испании. Представляет собой готовящиеся во фритюре палочки из заварного теста. Бывают продолговатые или в форме лассо, в сечении круглые или в форме звездочек. Подаются с сахаром или шоколадным соусом.
Роска де рейес
Сладкий бисквитный пирог с отверстием посередине, традиционно выпекаемый ко дню Богоявления (6 января) — самого важного католического праздника. Поедается десерт с горячим шоколадом в кругу семьи и друзей. По традиции в бисквит запекается маленькая фигурка младенца Иисуса. Тот, кто ее найдет, устраивает в своем доме вечеринку на День свечей (2 февраля). Форма пирога символизирует корону волхвов, сверху он украшается «драгоценными камнями» из коктейльной вишни, крупных цукатов из айвы, папайи, инжира, ананаса и других фруктов.
Трес лечес («Три молока»)
Торт из бисквита, пропитанного тремя видами молока: топленым, сгущенным и сливками. Готовый десерт становится влажным и очень нежным. Торт популярен во многих странах Латинской Америки, но точная история его появления неизвестна. На право называться страной происхождения претендуют Мексика и Никарагуа.
Пан дульсе
Популярная в Мексике выпечка, название которой в переводе с испанского означает «сладкий хлеб». Готовится в разнообразных вариациях, например, с начинкой из джема, в виде раковин в сахарной корочке, в виде рогалика. Выпечка часто подается на завтрак или к позднему ужину.
Жареные бананы
Готовятся с карамельным соусом на основе коричневого сахара с кунжутом и сливками, подаются с мороженым или сметаной.
Палетас
Мороженое из фруктов с сахаром, которое в Мексике продается повсеместно. Обычно порция состоит как из резаных, так и из молотых фруктов и ягод.
список названий корней (и редкостей)
Арракача . Горький корень родом из Анд, что-то среднее между морковью и сельдереем. В Южной Америке это очень важная культура. Он похож на короткую, пухлую морковь. Его мякоть желтая или пурпурная, и после приготовления он выделяет аромат, напоминающий смесь сельдерея, капусты и жареных каштанов. Темно-зеленые и пурпурно-синие листья напоминают петрушку.
Ботаника . В то время как ботаника отличает некорни от настоящих корней (например, стержневые корни, один для всех, такие как морковь, и клубневидные корни, такие как сладкий картофель), в сельском хозяйстве и кулинарии те же различия не применяются.Таким образом, категория «корни» также включает некоторые из них, которые технически не являются таковыми, например, клубни, в том числе самый известный из них, картофель, клубнелуковицы (например, тарро или коньяк) и даже корневища (куркума, лотос и т. д.) и луковицы (чеснок , лук и др.). В этом контексте мы сосредоточимся на истинных корнях.
Кофе . Корневой кофе: он не только существует, но и был популярным суррогатом кофе в начале прошлого века. «Кофе из одуванчиков» очень похоже на настоящий как по вкусу, так и по внешнему виду.Кофе с цикорием становится все более популярным благодаря своим детоксицирующим свойствам.
Дайкон . «Большой корень», японская редька, является поистине универсальным зимним овощем. Секрет правильного приготовления? Используйте воду, в которой был промыт рис (или в который было добавлено немного рисовых отрубей): это сохранит корень белым и даже удалит его горечь.
Эвора . В этом португальском городе корень даже стал десертом. Это единственное лакомство в мире, приготовленное из скорцонеры, также известной как «змеиный корень», и является частью Ковчега вкуса Фонда Слоу Фуд .
Зловонный . Корни синеголовника (или морского падуба) в прошлом были популярны в европейской кухне. Они по-прежнему иногда появляются, особенно виды Eryngium campestre и Eryngium foetidum . У него решительно неприятный запах, но при умеренном использовании в супах он может придать особый и характерный аромат.
Козлобородый . Это название носят различные растения рода Tragopogon . Наиболее важными в кулинарии являются испанский козлобородник и пурпурный козлобородник, которые также можно нарезать кружочками и высушить, как грибы.
Орех . Это корень туберозы, также известный как «земляной каштан», потому что подземный «орех» напоминает каштан по цвету, размеру и даже вкусу и ассоциируется со вкусом каштанов, фундука, сладкого картофеля и бразильских орехов. Вкусный и полезный, он очень популярен среди сборщиков дикорастущих трав.
Ипомея . Ipomoea batatas — это научное название сладкого картофеля, а Ipomoe costata — это растение, произрастающее в Австралии, которое также называют «каменной ипомеей».Здесь выращивают «кустарниковый картофель», который до сих пор едят аборигены, живущие в пустыне.
Джикама . Это тропический альпинист, выращиваемый в основном из-за его огромного стержневого корня, который может весить до 20 кг и чью белую мякоть можно есть сырой или приготовленной. Он одновременно и хрустящий, и сочный, и даже довольно сладкий: его можно сравнить с яблоком.
Кинпира гобо . Это типичное японское блюдо, состоящее из корня лопуха и моркови, нарезанных соломкой и приготовленных в стиле кимпира.Часто используемый при приготовлении корнеплодов, этот стиль более или менее «обжаривается и варится на медленном огне, тушится в соевом соусе, саке или мирине, сахаре и кунжутном масле».
Большой индийский корень . Это одно из множества названий psoralea esculenta , репы прерий. Это была основная пища для коренного населения прерий, и мнения о ее вкусе варьировались от деликатеса до кулинарного ничтожества.
Мака . Он очень популярен благодаря своим многочисленным свойствам, от очищающих до восстанавливающих, и даже, по мнению некоторых, афродизиака, так как говорят, что он улучшает выработку спермы и сексуальные возможности. «Андский женьшень» регулярно употребляли в пищу имперские воины инков, и часть растения, обладающая этими необычайными способностями, конечно же, является его корнем.
Имбирь местный . Hornstedtia scottiana — крупный имбирь с изысканным соцветием, мясистой мякотью и резким запахом. Он растет в тропических лесах Молуккских островов, Новой Гвинеи, Вануату и Северного Квинсленда.
Оахака . В этом мексиканском городе 23 декабря проходит «Ночь редиски», где в рамках празднования Рождества проводится конкурс народного творчества, в ходе которого люди лепят из гигантских редисов весом до 3 кг религиозные фигуры и другие предметы.
Петрушка . Корень петрушки выглядит как бежевая морковь, а его вкус представляет собой смесь этого вкуса и сельдерея. По сравнению с пастернаком он более нежный, сладкий и имеет травянистый аромат. Он используется в Центральной и Восточной Европе и особенно популярен среди еврейских, польских и немецких поваров.
Предложение . Корень хрена на вес золота. Согласно греческой мифологии, это то, что Оракул в Дельфах сказал Аполлону.
Брюква .Также называется брюквой, от шведской репы, это, вероятно, нечто среднее между капустой и репой. Любимый во многих англоязычных странах и чрезвычайно популярный в Северной Европе, где его готовят разными способами, в том числе в виде пюре, вместо этого он ассоциируется с бедностью и двумя войнами в таких странах, как Франция и Германия.
Салгам . Это «сок репы», напиток, приготовленный на юге Турции из сока соленых огурцов красной моркови, соленых, приправленных специями и приправленных ароматной репой.Его часто подают вместе с алкогольным напитком, и, по слухам, он отлично помогает после похмелья.
Приз репы . Репа — народный корень, благородный, восхваляемый, осмеянный, забытый, заново открытый, всегда хороший — даже поднялся до уровня высшей награды. Прибитая к куску дерева, это Премия Репы, придуманная, чтобы высмеять Премию Тернера Галереи Тейт, и с типичным британским высмеиванием награждает ужасные произведения современного искусства.
Незрелый . Это тенденция в том, как есть кольраби, пришедшая из кухни Южной Америки и, в частности, перуанской: овощ, еще зеленый, нежный и ароматный, едят как в сыром, так и в приготовленном виде.
Витал . Седьмой по важности продукт питания в мире и третий по важности источник углеводов в тропиках: это юка (не путать с юккой), также известная как маниока или маниока, которая после сушки и измельчения в порошок превращается в тапиоку.
Войны роз . Возвращаясь к началу Войны Алой и Белой розы, мы находим этот рецепт в «Боке воспитания» 1460 года: «Возьмите юбку, пастернак и яблоки и бланшируйте их. Замесите тесто из муки и яиц.Смешайте пиво, шафран и соль и обжарьте их на масле или жире. Подавать с миндальным молоком. »
Рождество . В некоторых англоязычных странах, в частности в Великобритании и Канаде, на рождественском ужине обязательно должны быть пастернак, длинный белый и мясистый корень. Родом из Евразии, это неотъемлемая часть воскресного жаркого. Его всегда едят приготовленным, но, по правде говоря, он превосходен и в сыром виде.
ромашка ямс . Это ромашка с желтыми лепестками, которая растет в Новой Зеландии.Его корень, поджаренный в терракотовой печи, был обычной пищей среди коренных жителей, которые любили его сладкий сок. Выпас овец заметно сократил численность этого многолетнего растения.
Цукервурцель . Это немецкое название скиррета, которое буквально переводится как «сладкий корень». Его название на английском языке происходит от среднеанглийского «skirwhit», что означает «белый корень». Названия отражают две характеристики этого овоща, который готовят и едят так же, как репу и козлобородник.
Узнайте больше о корнеплодах от рецептов дайкона до лука.
Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook
Каковы преимущества для здоровья?
Корнеплоды выращивают под землей и включают, среди прочего, лук, чеснок, морковь, картофель и свеклу. Они предлагают множество вкусов и могут быть приготовлены разными способами. Они также богаты необходимыми питательными веществами и обладают рядом преимуществ для здоровья.
Что такое корнеплоды?
Корнеплоды — это крахмалистые овощи, которые растут под землей. Крахмальная часть, называемая запасающим органом, растет под землей, в то время как другие части растения прорастают через почву и выходят на поверхность. Запасающий орган обеспечивает остальную часть растения питательными веществами, необходимыми для продолжения роста.
Хотя пик сезона для большинства корнеплодов приходится на весну и осень, они доступны круглый год.
Примеры корнеплодов
Существует множество видов корнеплодов, с некоторыми из которых вы, вероятно, знакомы.
Лампы. Эти корнеплоды имеют большую луковицу, в которой хранятся питательные вещества. Некоторые примеры луковичных овощей включают:
- Фенхель
- Лук
- Лук-шалот
- Чеснок
Клубнелуковицы. Клубнелуковицы имеют короткие толстые стебли. Некоторые примеры клубнелуковиц:
- Корень сельдерея
- Водяной орех
- Таро
Клубни. Клубни растут под землей горизонтально. К ним относятся:
Корнеплоды. Это крахмалистые овощи с корнями, такие как:
Питательные вещества в корнеплодах
Корнеплоды богаты клетчаткой и антиоксидантами и содержат мало калорий, жира и холестерина. Корнеплоды также являются отличным источником каротиноидов. Это встречающиеся в природе пигменты, которые могут снизить риск некоторых видов рака и помочь защитить ваши глаза.
Корнеплоды с каротиноидами ярко окрашены, в том числе:
- Сладкий картофель
- Морковь
- Брюква
- Репа
Эксперты говорят, что лучше есть овощи разных цветов.Разные цвета обозначают разные питательные вещества, витамины и минералы. В целом, корневые овощи являются хорошими источниками:
- COTASSIUM
- Folate
- Комплексные углеводы
- волокна
- витамины A, B, и C
- Manganse
Health Please из корневых овощей
Некоторые популярные корневые овощи особенно богаты некоторыми необходимыми питательными веществами.
Морковь. Морковь содержит большое количество бета-каротина, каротиноида.В организме бета-каротин превращается в витамин А. Помимо пользы для глаз, витамин А поддерживает здоровую иммунную систему.
Свекла. Свекла содержит большое количество бетаина, антиоксиданта, полезного для сердца. Они содержат нитраты, которые улучшают кровообращение и помогают снизить кровяное давление. Свекла также является хорошим источником:
- калия
- марганца
- железа
- фолиевой кислоты
- витаминов группы В
В свекле больше всего сахара из всех овощей, но она по-прежнему низкокалорийна.
Картофель. Картофель – один из самых популярных корнеплодов. Печеный картофель среднего размера содержит всего 164 калории, но содержит 935 миллиграммов калия. Это в два раза больше калия, чем в банане. Картофель также является хорошим источником витамина С и В6.
Репа. Репа богата витамином С, который поддерживает здоровую иммунную систему и помогает бороться с инфекциями. Они также богаты клетчатками, которые могут помочь в пищеварении, и являются хорошими источниками:
- Витамины
- B Витамины С
- Vitamin C
- Caltium
- Iron
- CATASSIUM
- MANGANNES
- CORM
Сладкий картофель. Сладкий картофель среднего размера содержит всего 103 калории и 1096 микрограммов витамина А. Одного батата достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине А.
Минусы корнеплодов
Корнеплоды содержат крахмал. Это означает, что они богаты углеводами, которые ваше тело превращает в глюкозу, тип сахара, для использования в качестве энергии. Вашему телу нужны углеводы. Но если вы едите больше, чем сжигает ваше тело, они будут откладываться в виде жира.
Думайте о них, как о зернах, таких как рис или макароны.Контролируйте размер порции. Думайте о порции размером с кулак.
Употребление больших порций корнеплодов или других углеводов за один присест может вызвать скачок уровня сахара в крови. Повторяющиеся скачки уровня сахара в крови могут увеличить риск развития диабета. Если у вас уже есть диабет, скачки сахара могут затруднить его лечение.
Примеры съедобных корнеплодов | Главная Руководства
Автор SF Gate Contributor Обновлено 23 июля 2021 г.
Многие виды растений имеют набухшие корневые структуры, которые действуют как резервуары для хранения питательных веществ для верхнего роста. Питательные вещества обычно представляют собой крахмалы. Иногда эти корни съедобны животными и/или людьми. Съедобные корни охватывают ряд родов и видов растений. Прежде чем употреблять в пищу какой-либо корень растения, убедитесь, что он был окончательно идентифицирован, выращен в незагрязненной почве, тщательно промыт и при необходимости приготовлен.
Растения картофеля со съедобными корнями
Картофель обыкновенный и сладкий картофель являются съедобными корнями. Картофель обыкновенный (Solanum tuberosum) — однолетник из семейства пасленовых.В качестве продовольственных культур возделывают более 100 сортов. Картофель предпочитает хорошо дренированную песчаную почву и солнечное место. Неродственный сладкий картофель или виноградная лоза сладкого картофеля ( Ipomoea batatas ) является многолетним растением и членом семейства ипомеи, выносливым в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 9 по 11 и выращиваемым как однолетнее растение за пределами этого диапазона. Корни сортов, выращиваемых в пищу, имеют оранжевую мякоть. Некоторые декоративные сорта лианы сладкого картофеля имеют бронзово-пурпурную или зеленовато-желтую листву.
Съедобные корни таро
Таро представляет собой крахмалистый подземный стебель или корень растения слоновье ухо (Colocasia esculenta), выносливого в зонах USDA с 9 по 12. Это основной продукт питания для людей в южной части Тихого океана, от Гавайев до Новой Зеландии. . У растений очень большие листья в форме сердца или щита, которые также съедобны в молодом возрасте. Части растения таро могут вызывать раздражение, если их трогать или есть без предварительного приготовления. Съедобное таро также связано с декоративными слоновьими ушами (Алоказия), выносливыми в зонах 10 и 11 Министерства сельского хозяйства США, согласно странице Ботанического сада Миссури, посвященной ушам слона.
Корни топинамбура
Топинамбур (Helianthus tuberosus), выносливый в зонах USDA с 4 по 8 или 9, является корнем многолетнего члена семейства подсолнечника, сообщает Plants for a Future. Эти растения быстро вырастают до 7 футов в высоту и 2 футов в ширину. Они лучше всего растут на солнечных местах в богатой, хорошо дренированной почве, хотя они могут расти и на бедной питательными веществами почве, а также на слегка песчаных или тяжелых почвах. Клубни легко повреждаются и быстро теряют влагу, поэтому лучше собирать их незадолго до того, как они будут использоваться.Их можно есть сырыми или приготовленными, они приобретают сладость, если собирать их после осенних заморозков. Топинамбур можно использовать так же, как и картофель.
Корнеплоды на зиму
Традиционно корнеплоды собирали осенью, хранили на зиму и использовали в тушеных блюдах и подобных блюдах. Согласно Ботаническому саду Миссури, хорошим примером являются однолетние брюквы (Brassica napus [группа Napobrassica]). Корни диаметром от 3 до 5 дюймов круглые с желтоватой мякотью. Над землей гладкая съедобная листва высотой от 12 до 24 дюймов имеет сине-зеленый цвет. Другим близкородственным съедобным корнеплодом является однолетняя репа (Brassica rapa), которая сильно различается по размеру и цвету. Выращиваемая из-за листвы или зелени и корней, репа употреблялась в пищу на протяжении веков. Как правило, чем крупнее репа, тем интенсивнее вкус.
5 причин есть больше корнеплодов — нахальный диетолог
Это снова то время года, когда темнеет еще до начала дня, и мы хотим провести слишком много часов в постели. Ну, мы все знаем, что не будем этого делать, так почему бы нам не найти способы насладиться зимними месяцами, что вы скажете?
Ни для кого не секрет, что когда на улице становится холодно и темно, мы предпочитаем более сытную пищу и более утешительную пищу для души.Когда в летние месяцы жарко и влажно, почти невыносимо включать духовку и что-либо готовить на плите. Итак, теперь, когда жара спадает (ну, по крайней мере, для нас, жителей северной части штата Нью-Йорк), давайте вернемся на кухню. Зима приходит как раз в нужное время, когда все наши корнеплоды в сезон, и насколько удобно, что наши духовки и плиты могут согреть нас, когда становится холодно?
Иногда в мире здоровой пищи корнеплоды имеют плохую репутацию из-за того, что они богаты углеводами. Вспышка новостей, все углеводы не плохие и не созданы одинаково. Давайте отложим этот мыслительный процесс в постель (пока мы бодрствуем) и подумаем о еде в целом. Корнеплоды — это НАСТОЯЩАЯ ЕДА, в них нет добавленных ингредиентов, они такие, какие они есть, и вдобавок богаты питательными веществами.
Вы можете выращивать свои собственные корнеплоды и не нуждаетесь в какой-либо обработке, за исключением, конечно, тех случаев, когда вы хотите проявить фантазию и нарезать, нарезать кубиками, нарезать ломтиками, измельчить или сделать из них пюре. Это вид обработки, которую я могу отстать.Итак, отправляйтесь на свой фермерский рынок, в продуктовый магазин или на акцию CSA и возьмите несколько корней.
Что такое корнеплоды?
Эти овощи растут под землей как корень растения. Кажется довольно простым, и это так. Эти корни не самые приятные на вид, но они богаты витаминами и минералами, не говоря уже о вкусе. Корни растений должны поглощать питательные вещества и воду из почвы, чтобы выжить, поэтому, как вы можете догадаться, эти луковичные овощи содержат много минералов, содержащихся в почве, где они выращены. Некоторые разбивают эти овощи на корни, клубни, луковицы и т. д. Сегодня мы не будем усложнять задачу и оставим корнеплоды в одной группе, извините, ученые-растения!
Семейство корнеплодов включает :
свеклу, лопух, морковь, сельдерей, дайкон, хикаму, кольраби, лук, пастернак, картофель, редис, брюкву, таро, репу, ямс, юкку и многое другое. Практически любой овощ, который вы найдете под землей в качестве съедобного корня растения, можно считать членом семьи.
5 причин есть больше корнеплодов
Итак, вы знаете, что такое корнеплоды, и вы знаете, что я думаю, что они хороши для еды, поэтому давайте выясним, почему вы должны есть их больше (и чтобы вы знали, что сказать своим друзьям, когда вы это сделаете).
- Они богаты питательными веществами. Каждый кусочек корнеплода богат витаминами, минералами и фитонутриентами. Некоторые распространенные витамины, содержащиеся в этих овощах, — это бета-каротин, который может превращаться в организме в витамин А, витамины группы В, фолиевую кислоту и витамин С. Они также богаты магнием, калием и другими минералами, содержащимися в местной почве.
- Они являются природным «длительным сроком хранения» . Вы должны есть продукты, которые гниют, но, конечно же, должны есть их до того, как они гниют. Вы когда-нибудь видели картину Хэппи Мил из McDonald’s годы спустя, и ничего не изменилось? Что ж, корнеплоды действительно гниют, однако они остаются свежими гораздо дольше, чем ваши водянистые овощи, найденные летом. Многие из ваших корнеплодов могут оставаться свежими в течение нескольких недель или даже месяцев, если хранить их при прохладной температуре в холодильнике.Здорово и бюджетно, кто в деле!
- Сезон. Несмотря на то, что вы можете найти корнеплоды в продуктовом магазине круглый год, вы должны быть в состоянии найти свежие и местные корнеплоды в сезон не менее 6 месяцев в году, это просто потрясающе! Лучше всего они растут с осени по весну, поэтому единственные месяцы, которые вы пропустите, — это летние месяцы, и именно тогда мы все равно не хотим, чтобы наши духовки включались 🙂 Когда мы едим то, что есть в сезон, мы не только помогаем местному сельскому хозяйству, но и также едят пищу, когда она имеет пиковую ценность питательных веществ, что приводит к общему здоровью.
- У них крепкое сердце. Обычно это беспроигрышный вариант, овощи защищают сердце. Однако большинство людей думают о более водянистых овощах, таких как капуста, огурцы, шпинат и сельдерей, когда думают о здоровье сердца. Корнеплоды также могут предотвратить сердечные заболевания, поскольку они содержат больше калия, меньше натрия и содержат большое количество клетчатки на укус по сравнению со стандартной американской диетой.
- Они помогают вам оставаться в форме. Говоря о клетчатке, корнеплоды очень богаты клетчаткой и могут помочь сохранить наш кишечник здоровым, снабжая его пребиотиками, чтобы кормить кишечных микробов и поддерживать регулярный стул, потому что, в конце концов, мы все хотим быть регулярными в этом смысле. срок!
Теперь, когда я убедил вас есть больше корнеплодов, как насчет того, чтобы попробовать в этом году новые рецепты? Ознакомьтесь с некоторыми ниже, которые я опубликовал, и поделитесь своим любимым способом насладиться корнеплодами ниже или поделитесь ими в Instagram #sassyrootveggies
Картофельное пюре с чесноком и розмарином
Разбить пастернак
Картофельный суп с беконом
Жареный сладкий картофель и картофель фри с пастернаком
Не знаю, как вы, а я болею за корнеплоды и в своей тарелке, и в вашей. Ешьте и наслаждайтесь.
Ксохо,
Нахальный
Родственные
Второстепенные съедобные части овощей
Второстепенные съедобные части овощей Texas Cooperative Extension,
Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн, Техас
Вторичные съедобные части овощей
М. Дж. Стивенс, Департамент садоводства
8 Университет Флориды Кулинарная репутация большинства овощей основана прежде всего на съедобных качествах одной, а иногда и двух основных частей растения.Например, помидор является ведущим садовым овощем из-за популярной привлекательности его плодов, в то время как репа вносит свой вклад в пищу как корень, так и листья. Для домашних огородников, которые выращивают и имеют в своем распоряжении все овощное растение, другие части растения могут быть съедобными, хотя, возможно, и не такими вкусными, как основной продукт. Однако у тех, кто не занимается садоводством, мало вариантов употребления в пищу частей, кроме тех, что предлагаются для продажи.
Ниже приводится список обычных садовых овощей с частями, которые часто употребляются в пищу, и частями, которые употребляются реже.Очевидно, что в таком списке может быть немало упущений.
Хотя многие второстепенные части растений съедобны, их популярность в качестве пищевых продуктов снижается из-за отсутствия надлежащего вкуса или неблагоприятной текстуры. Например, листья практически всех видов семейства капустных съедобны, но сильный аромат некоторых видов неприятен или слишком силен для вкуса большинства людей.
Съедобные листья и кончики стеблей лозы сладкого картофеля хорошо известны во многих частях мира.Листья сладкого картофеля, часто считающиеся пищей для бедняков, богаты белком, который дополняет питательную ценность корнеплодов.
Что же касается всех растительных частей, то вкусовые и кулинарные характеристики этих второстепенных частей сильно различаются между собой. Например, кончики стеблей некоторых сортов сладкого картофеля горькие, со слишком сильным смолистым привкусом.
Довольно часто необходимо готовить, чтобы части стали съедобными. Сырые листья, съеденные в свежем виде, в некоторых случаях могут быть даже слегка ядовитыми.
Овощи | Общие съедобные части | Прочие съедобные части | Фасоль, оснастка | стручок с семенами | оставляет |
Фасоль лимская | семена | стручки, листья |
Свекла | корень | оставляет |
Брокколи | цветок | листья, цветонос |
Морковь | корень | оставляет |
Цветная капуста | незрелый цветок | стебель цветка, листья |
Сельдерей | стебли листьев | листья, семена |
Кукуруза сладкая | семена | молодые колосья, развернутая кисточка, молодые листья |
Огурец | плоды с семенами | кончики стеблей и молодые листья |
Баклажаны | плоды с семенами | листья съедобные, но безвкусные |
Кольраби | вздутый стебель | листья |
Бамия | стручки с семенами | листья |
Лук репчатый | корень | молодые листья |
Петрушка | ботва | корень |
Горох английский | семена | стручки, листья |
Горох южный | семена, стручки | молодые листья |
Перец | стручки | листья после варки, незрелые семена |
Картофель сладкий | корни | листья и стеблевые побеги |
Редис | корни | листья |
Тыква | плоды с семенами | семена, цветы, молодые листья |
Помидор | плоды с семенами | ———- |
Репа | корни, листья | ———- |
Арбуз | фрукты — внутренняя мякоть и семена | кожура фруктов |
Примечание: эта статья перепечатана из журнала «Новости овощного производства и маркетинга», д-р. Фрэнк Дж. Дайнелло, редактор, апрель 2002 г.
Зарытое сокровище: малоизвестные корнеплоды
Легко оценить плоды нашего труда, когда они так заманчиво выставлены над землей: цепочки нагретых солнцем помидоров черри; гроздья нежной стручковой фасоли золотого, зеленого или пурпурного цвета; и розочки темно-зеленого ромэна, готовые для салатницы. Тем не менее, когда съедобные части прячутся под землей в виде корней, клубней, корневищ и клубнелуковиц, оценить их можно только после небольшого копания.Большинство садоводов знакомы с традиционными корнеплодами, такими как морковь, свекла, пастернак и репа, но это лишь небольшая часть того разнообразия, которое вы найдете под землей. По мере того, как садоводы стремятся расширить свои вкусы и усовершенствовать свои навыки садоводства, пришло время отпраздновать некоторые из этих менее знакомых корнеплодов.
Сельдерей скрывает множество хрустящих ароматов сельдерея под грубой оболочкой
Ботаническое название: Apiumgraveolens var. рапацеум
Также известен как: Корень сельдерея
Что это такое и как его выращивать: В течение большей части десятилетия сельдерей был основным продуктом осени и зимы в огороде моей семьи.У него тот же вкус и аромат, что и у сельдерея, но его выращивают из-за больших узловатых корней, а не стеблей.
Сельдерей созревает от 100 до 120 дней, в зависимости от сорта, и его следует начинать выращивать в помещении за 10-12 недель до последних весенних заморозков. Ему также необходимо солнечное место с плодородной почвой и постоянным поступлением влаги в течение вегетационного периода. Мы начинаем собирать урожай сельдерея в октябре, а в марте выкапываем последние корешки из-под соломы.
Как есть: Добавляйте сырые палочки сельдерея в овощные подносы или натирайте в салаты.Это также ароматный заменитель сельдерея в супах, запеканках и тушеных блюдах или при приготовлении на пару и пюре с картофелем.
Сорта: « Diamant» — гибрид с большими однородными коричневыми корнями, скрывающими кремово-белую внутреннюю часть.
‘Brilliant’ – Этот сорт дает корни диаметром 5 дюймов, устойчивые к полой сердцевине (состояние, которое может привести к образованию пустот в корнях, выращенных при недостаточном увлажнении).
Юбка дарит сладкий хруст сезон за сезоном
Ботаническое название: Sium sisarum
Также известен как: Сахарный корень, цукевурцель, краммок
Что это такое и как его выращивать: Скиррет относится к семейству морковных, но, в отличие от своего более известного родственника, не является двулетним растением и не имеет ни одного стержневого корня.Скиррет — многолетний овощ, устойчивый к зоне устойчивости 5 USDA, с длинными белыми корнями, которые формируются пухлыми гроздьями. Как и у моркови, неровные корни имеют сладкий вкус — отсюда и их общее название «сахарный корень».
Skirret можно выращивать из семян или делений взрослых растений. При посадке семян делайте посев ранней весной или в помещении под лампами для выращивания примерно за 8-10 недель до последних заморозков. Растения вырастут от 3 до 4 футов в высоту и должны быть расположены на расстоянии не менее 12-18 дюймов друг от друга.
Цветы, похожие на цветки моркови, привлекают полезных насекомых и опылителей, а вредители или болезни растение редко беспокоят.
Как есть: Ешьте его сырым — попробуйте натереть его в салаты — или приготовить на пару, запечь или поджарить корни для сладкого лакомства.
Основы: Что можно и чего нельзя делать с корнеплодами
Корнеплоды обычно имеют схожие требования к выращиванию и предпочитают прохладные сезоны весны и осени.
Что нужно сделать: Обеспечьте место с глубокой рыхлой почвой без камней и камней, особенно при выращивании культур с длинными корнями, таких как дайкон.
Что нужно сделать: удобрить почву хорошо перегнившим компостом или навозом. Избегайте свежего навоза, который может привести к раздвоению или опушению корней и росту сорняков.
Делать: использовать корнеплоды, чтобы увеличить урожай. Многие можно оставить в земле поздней осенью и замульчировать для зимнего сбора урожая.
Нельзя: Пренебрегать поливом. Чтобы вырастить качественные корни, вам необходимо обеспечить постоянный приток влаги. Мульчирование соломой или измельченными листьями уменьшит потребность в поливе.
Нельзя: пересаживать корнеплоды.Некоторым многолетним корнеплодам можно дать фору в помещении, но однолетние растения, такие как морковь и дайкон, при пересадке разветвятся.
Не делайте: забудьте о разбавлении. Перенаселенность корнеплодов приводит к большому количеству мелких растений, но мало корней приличного размера.
Ока — древняя семейная реликвия Анд со свежим, острым вкусом
Ботаническое название: Oxalis tuberosa
Также известен как: Новозеландский батат
Что это такое и как его выращивать: Ока — это многолетний овощ родом из Южной Америки, который производит красочные восковые клубни (фото справа). Это была важная продовольственная культура в этом регионе на протяжении веков, в результате чего появились сотни, если не тысячи, разновидностей таких оттенков, как бордовый, розовый, золотой, желтый и белый.
Эту богатую питательными веществами культуру лучше всего выращивать из клубней, посаженных в горшках в помещении примерно за восемь недель до последних весенних заморозков. Как только минует угроза заморозков, клубни можно переместить в большие контейнеры или грядки, но ищите место с хорошо дренированной почвой. По мере роста растений закапывайте стебли, которые касаются земли, чтобы увеличить производство клубней.
Ока чувствителен к длине дня и образует клубни, когда световой день составляет менее 12 часов. Таким образом, северным садоводам необходимо выращивать оку в теплице или в кольцевом туннеле, который обеспечивает достаточную защиту, чтобы предотвратить замерзание листвы до тех пор, пока клубни не будут готовы к выкапыванию в конце декабря.
Как это есть: Крахмалистые клубни обычно готовят, как картофель, и их можно запекать, варить, жарить или готовить на пару. Цветы и листья также съедобны, они придают салатам пикантный вкус.
Сорта: ‘Sunset’ – Этот сорт имеет красновато-желтые клубни и является одним из самых высокоурожайных сортов.
‘Hopin’ – этот сорт может давать до 2 фунтов красновато-розовых клубней на одно растение.
Китайский артишок — хрустящее лакомство для гурманов
Ботаническое название: Stachys affinis
Также известен как: Crosnes (произносится «crones»)
Что это такое и как его выращивать: Этот необычный многолетний овощ вкусен, с легким ореховым привкусом.Уникально спиралевидные клубни вырастают до 3 дюймов в длину.
Клубни следует сажать на глубину 3 дюйма и на расстоянии фута друг от друга. В прохладных зонах дайте им фору, посадив их в помещении в горшки диаметром 6 дюймов ранней весной. Китайский артишок любит влагу; если ваша почва имеет тенденцию быть сухой, добавьте органические вещества перед посадкой и регулярно поливайте в течение вегетационного периода. Растение может вырасти до 18 дюймов в высоту с красивыми пурпурными цветами, но стрижка растений примерно до 6 дюймов в высоту в середине лета и предотвращение цветения будут способствовать развитию клубней.Как и другие представители семейства мятных, китайский артишок может активно распространяться; дайте ему место для прогулок или посадите его в большие контейнеры.
Выкапывайте клубни после того, как мороз погубит растение. В обязательном порядке вы пропустите несколько клубней; когда они прорастают следующей весной, их можно проредить на расстоянии фута друг от друга.
Как есть: Сырые клубни — это сочное, хрустящее лакомство, но их также можно приготовить или замариновать. Самый простой способ подготовить клубни — бланшировать их в кипящей воде в течение двух минут, слить воду, а затем обжарить на сливочном масле, посыпав солью и перцем.
Корень петрушки придает свежий травяной вкус листьям и корням
Ботаническое название: Petroselinum crispum var. клубень
Также известен как Гамбургская петрушка
Что это такое и как его выращивать: Как огородник, который всегда пытается вырастить больше на моем ограниченном пространстве, я ценю двойной урожай, который я получаю от корней петрушки. Длинные белые корни, напоминающие маленький пастернак во всем, кроме вкуса, являются основной культурой, но листовая ботва также является отличной заменой петрушки в салатах, супах и других блюдах.
Садовники, не занимающие места, могут сеять семена в горшки глубиной не менее 10 дюймов, но я предпочитаю сажать их прямо в саду ранней весной. Разместите семена на расстоянии 1 дюйм друг от друга, в конечном итоге истончая до 3 дюймов. Как и в случае с большинством корнеплодов, ключевое значение имеет регулярный полив, а также покрытие мульчей для сохранения влаги в почве. Корни будут готовы к концу лета, но все, что осталось в земле, можно замульчировать и собрать поздней осенью и в течение всей зимы.
Как есть: Сырой корень петрушки сладкий и хрустящий, с острым свежим вкусом петрушки.Корни можно варить в супах и тушеных блюдах или жарить с морковью и пастернаком. И не забудьте использовать листву корня петрушки так же, как листовую петрушку.
Сорт: ‘Арат’ – готовый всего через 10 недель после посева, ароматные, сладкие корни этого сорта будут иметь длину от 6 до 8 дюймов.
Дайкон придает остроту сырым, маринованным и приготовленным блюдам
Ботаническое название: Raphanus sativus
Также известен как: Редис дайкон, длинная белая редька, мули
Что это такое и как его выращивать: Дайкон, пожалуй, самый трудолюбивый овощ в саду.Его длинные корни используются для разрыхления уплотненной почвы и извлечения питательных веществ из глубины земли, а листва может служить ловушкой для привлечения надоедливых жуков-блошек из других овощей. И корни, и листья дайкона съедобны, но именно корни, длина которых может достигать более 18 дюймов, ценятся за остроту, которую они придают сырым, приготовленным и маринованным блюдам.
Я обычно высеваю два урожая дайкона каждый год, первый сажаю ранней весной, а второй посев делаю в середине лета.Внесите в почву компост и посейте семена на расстоянии 2 дюймов друг от друга, в конечном итоге проредив их до 6 дюймов. Длиннокорневые сорта лучше всего растут на приподнятых грядках с хорошо рыхлой почвой. Садоводы с каменистой или неглубокой почвой захотят придерживаться компактных сортов, таких как «Скалистый».
Если вы не стремитесь к мировому рекорду, не позволяйте корням дайкона перезревать. Проверьте пакет семян на количество дней до созревания; чтобы проверить готовность, вытащите образец корня примерно за неделю до ожидаемой даты созревания. Слишком зрелые корни быстро теряют качество и могут стать деревянистыми, горькими или склонными к расщеплению.
Как это есть: Корни дайкона являются важным ингредиентом кимчи, корейского блюда, приготовленного из ферментированной капусты и дайкона. Корни также можно есть сырыми, запекать, варить, жарить или жарить. Приготовьте зелень на пару, как шпинат или капусту.
Сорта: ‘Miyashige’ – Это легко выращиваемое, быстро созревающее растение – мой любимый сорт для осеннего сбора урожая. Для наилучшего качества корни с зелеными плечами следует собирать, когда они достигают длины около 1 фута (через 50–65 дней после посадки).
«April Cross» — это надежный, устойчивый к болтам сорт, который дает корни весом от 1,5 до 2 фунтов.
Salsify придает насыщенный пикантный вкус супам и тушеным блюдам в прохладную погоду
Ботаническое название: Tragopogon porrifolius
Также известен как: Растение устрицы, овощная устрица, белая козлобородка
Что это такое и как его выращивать: козлобородник — двухлетнее растение с узкой травянистой листвой и красивыми фиолетовыми цветами (фото справа), но это сокровище, спрятанное под землей, делает его отличным дополнением к овощу. сад.Корни этой старинной культуры имеют бежевую кожицу и белую мякоть и на первый взгляд могут показаться не такими привлекательными. Но после приготовления на пару и обжаривания в масле вы будете поражены его мягким вкусом, напоминающим артишок.
Приблизительно через 120 дней вегетационный период козлобородника длинный, но если семена посеять в середине весны, корни будут готовы к осени. Сажайте в неглубокие лунки, оставляя несколько семян на дюйм. Прорежьте до 3 дюймов друг от друга, как только рассада укоренится.
Когда весна переходит в лето, поливайте еженедельно, если не было дождя. Сальсификация, выращенная с недостаточным количеством воды, будет жесткой и волокнистой. Начинайте собирать урожай после нескольких осенних заморозков, что еще больше улучшит вкус корнеплодов. Зимой можно собирать мульчированные культуры.
Как это есть: Сальсифи лучше всего готовить. Его можно добавлять в супы, похлебки и тушеные блюда, а также готовить на пару и пюрировать с картофелем и пастернаком. Если оставить корни перезимовать и зацвести на второй год, вы можете собрать съедобные бутоны и цветы для салатов.
Разновидность: ‘Mammoth Sandwich Island’ – этот надежный сорт, широко доступный в каталогах семян, дает конические корни длиной от 8 до 10 дюймов и шириной около 1 дюйма в плече.
Топинамбур – уроженец Северной Америки с солнечными цветами и хрустящими клубнями
Ботаническое название: Helianthus tuberosus
Также известен как: Санчок
Что это такое и как его выращивать: Топинамбур ходит по тонкой грани между «восторженным» и «агрессивным».«Но когда оно посажено в правильном месте, не требующее особого ухода растение будет давать обильный ежегодный урожай восхитительных клубней, которые напоминают вкус водяных каштанов и артишоков. На полном солнце это растение может достигать высоты 10 футов, а в конце лета оно увенчается приятными для опылителей желтыми цветами.
В зависимости от сорта клубни могут быть коричневыми, красными, желтыми, белыми или даже розоватыми. Они также различаются по размеру и форме, но обычно вырастают до 2–3,5 дюймов в длину с забавными бугорками (фото выше).Когда цветы увядают, обрезка предотвратит повторный посев и направит энергию растений на образование клубней. Сбор урожая начинается через несколько недель после осенних сильных заморозков, которые улучшают вкус клубней. Любые пропущенные клубни прорастут следующей весной, обеспечив постоянный урожай.
Как это есть: Топинамбур имеет репутацию вызывающего (кхм) метеоризм, особенно в сыром виде. Приготовление клубней уменьшит воздействие на чувствительную пищеварительную систему.Обращайтесь с ними, как с картофелем: запекайте, жарьте, варите или жарьте.
Сорта: ‘Clearwater’ – раннеспелый сорт с нежно-коричневой кожицей и белой мякотью.
‘Stampede’ – с меньшим количеством выступов, чем у других сортов, этот выбор легче чистить и чистить. У него желтая кожица и белая мякоть.
Ники Джаббур — заядлый огородник, радиоведущий и автор книги «Новаторские продовольственные сады: 73 плана, которые изменят то, как вы выращиваете свой сад».Она живет недалеко от Галифакса, Новая Шотландия.
Источники
Следующие компании, занимающиеся доставкой по почте, предлагают многие из представленных разновидностей:
Сортовой, Moclips, Вашингтон; 360-830-6375; www.cultivariable.com
Johnny’s Selected Seeds, Уинслоу, Мэн; 877-564-6697; johnnyseeds.com
JW Jung Seed Co., Рэндольф, Висконсин; 800-297-3123; jungseed.com
Norton Naturals, 482 Adair Rd., Tamworth, ON K0K 3G0; нортоннатуралс.ком
Приготовление овощей | Корнеплоды и клубнеплоды
Корнеплоды и клубнеплоды очень похожи в том, что они являются частями растения, которые растут под землей и основная функция которых заключается в хранении энергии для растения. Эта накопленная энергия используется растением в качестве топлива для роста, размножения и размножения.
Что такое корнеплод?
Существует множество разновидностей корнеплодов. По определению, корнеплод — это мясистый увеличенный корень растения, используемого в качестве овоща.
Общие типы корневых овощей
- Морковь
- RUTABAGA
- Свекла
- Daikon
- Jicama
- Parsley Coot
- Parsnips
- Burdock
- Hranseradish
- Salsify
- SCORZONERA
- TARO
Что такое Клубневой овощ?
Подобно корнеплодам, клубнеплоды также бывают разных видов. Клубневые овощи, как правило, имеют большие корни и форму луковицы.Корневища, клубнелуковицы и луковицы относятся к тому же семейству, что и клубнеплоды.
Общие типы туберкулеров
- картофель
- YAMS
- Sunchokes
- CASSAVA
- Sweet Capato
- Davlia
- Dialia
Пищевая польза от корней и клубней
Зимой, подземная часть растения магазинов энергию после отмирания листьев, что позволяет растению пережить зиму и восстановиться весной.Корни обладают сильной поглощающей способностью и извлекают воду и минералы из почвы для питания. По этой причине они очень богаты питательными веществами и являются отличным источником витаминов и минералов. Клубни, как правило, имеют более низкое содержание питательных веществ, но содержат накопленную энергию и, таким образом, являются отличной формой углеводов.
Как приготовить корни и клубни
Большинство корнеплодов можно есть сырыми или приготовленными; клубни, за исключением хикамы, в основном едят приготовленными. Вы можете готовить эти овощи любым способом, который вам нравится, включая варку, варку на медленном огне, приготовление на пару, обжаривание, пассерование, запекание, гриль, жарение, тушение, тушение и жарку.
При покупке ищите твердые, тяжелые корни и клубни с гладкой кожицей. Если их листья прикреплены, они должны быть четкими и ярко-зелеными. Корнеплоды, как правило, быстро теряют то небольшое количество влаги, которое у них есть, поэтому их лучше хранить без зелени, завернув во влажное бумажное полотенце в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике.
Добавить комментарий