Панир это: Панир (сыр) — Википедия – Сыр панир – что это такое?
РазноеО сыре в энциклопедии — Панир
Одни люди считают, что сыр придумали случайно. Некий аравийский торговец-путешественник Ханан взял с собой в дорогу молоко, которое на жаре естественно свернулось. Выкидывать было жаль, и он выпил сыворотку, а оставшиеся белые хлопья решил попробовать и ему понравилось. Вернувшись, он поделился находкой с другими, люди стали экспериментировать и т. д.
Другие считают, что рецепт приготовления (как и сам исходный ингредиент) нам подарили небожители. В одном из мифов древней Греции говорится, что рецепт сыроварения подарила людям богиня Артемида, в другом это сделал сын Аполлона и Кирены — Аристей, а в третьем сыр появился из рога изобилия козы Амалфеи (которая захотела накормить Зевса).
Вряд ли можно найти человека, который не пробовал сыр, разных сортов и видов которого существует превеликое множество. Между тем, сыр, который производят на Западе, практически неизвестен в Индии, где люди предпочитают свежие молочные продукты. Панир — это домашний свежий творог. Своё отдельное название он имеет потому, что это не совсем сыр: он настолько вкусен, что обычно бывает съеден до того, как процесс брожения в нем продвинется хоть в какой то степени.
Получение
Сыр получается в результате створаживания молока, с последующим молочно-кислым брожением прессованной творожной массы. Для створаживания применяется фермент, «доброту» которого можно проверить по вкусу сыворотки — полупрозрачной жидкость, из которой отделяется белковая масса — творог. Фермент сам по себе в процессе не участвует, однако сильно ускоряет и усиливает его протекание.
В качестве фермента чаще всего применяются:
- Сычуг натуральный: отнимается насильственным путем у животных. Обычно это высушенные и измельчённые желудки телят или ягнят. В их присутствии получаются всем известные жёлтые сыры и брынза.
- Сычуг микробиологический (ненатуральный): получается в лаборатории из растительного сырья. Обычно это споры грибов. Так делают, например, сыры Ольтермани. В магазинах можно найти большинство видов сыра, произведённых из микробиологического сычуга.
- Любой другой кислый продукт: лимон, тамаринд, сыворотка, кефир и др. Получается наш любимый панир и адыгейский сыр.
Приготовление в домашних условиях
Поставьте два с половиной литра молока на средний огонь в кастрюле, достаточно большой чтобы молоко поднялось и не убежало. Пока оно нагревается, приготовьте свёртывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки. Вместо дуршлага и марли можно применять сито или ситечко весьма большого объема, в крайнем случае подойдет просто дуршлаг с маленькими отверстиями. В качестве свёртывающего вещества подойдет 5 столовых ложек лимонного сока (сок 1—2 лимонов), 2 ч. л. лимонной кислоты, 300 мл йогурта или 600 мл кислой сыворотки. Лимонную кислоту применять не стоит, если есть лимон, т. к. вкус сыворотки сильно меняется.
Когда молоко начнёт кипеть и подниматься, добавьте к нему свёртывающее вещество, непрерывно помешивая. Добавляйте вещество понемногу, небольшими порциями. Почти сразу же творожные сгустки начнут отделяться, а молоко постепенно приобретет жёлто-зелёный цвет. После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Если нужен плотный панир, то его следует промыть под струей холодной воды полминуты — при этом удалятся также и остатки свёртывающего вещества. Затем следует отжать остаток жидкости любым удобным способом; например, можно затянуть марлю, или просто оставить панир в дуршлаге стекать. Чтобы получить плотный панир, надо поставить его под пресс; при этом чем дольше панир находится под прессом, тем тверже он получится. Оставшуюся сыворотку можно использовать в приготовлении пищи, а также в лечебных целях.
Если сыр плавится при нагревании, это ещё не показатель его насильственной основы, однако это его неотъемлемое свойство. Настоящий адыгейский сыр и панир не плавятся при нагревании. Далее по тексту панир и адыгейский сыр — это синонимы.
Применение
Различных видов сыра существует огромное количество, а способов его применения — бесконечное множество. По этой причине, мы здесь ограничимся лишь наиболее обобщенной информацией.
Панир можно добавлять в супы и овощные блюда или есть прямо так. Прессованный панир можно использовать для приготовления сладостей или, нарезав кубиками, добавлять в овощные блюда в сыром или жареном виде.
Жёлтый сыр (который плавится) можно применять для приготовления пиццы, и швейцарского блюда фондю. Натёртым сыром посыпают горячие макароны, сходным же образом эффектно получается украшать фаршированные блюда и различные запеканки. Из сыра можно делать бутерброды и кушать его просто так. Различные сыры широко применяются для приготовления бесчисленного множества салатов, например, греческого. Очень часто его применяют при выпечке, например, маффинов, хачапури.
Лечебные свойства
Отметим, что перечисленными ниже лечебными свойствами обладает лишь панир. Сычужные сыры сами по себе ими не обладают.
Сыр — это кисломолочный продукт, дающий человеку силу и способность испытывать большие физические нагрузки; он укрепляет как внешние, так и внутренние мышцы. Сыр помогает при таких заболеваниях, как грыжа, общая мышечная слабость, опущение органов, варикозное расширение вен. Также сыр укрепляет оболочки нервной ткани. Он является самым быстроусваиваемым и легким продуктом, его можно употреблять в светлое время суток с утра до вечера практически без ограничений.
Сыр не противопоказан при аллергии на молочные продукты — настолько он легко переваривается. Этим следует обязательно пользоваться при кормлении аллергичных больных, т. к. сыр улучшает иммунитет и способствует лечению аллергии.
Так распространённый сейчас сыр с плесенью может вызвать противоречивые мнения. Отметим лишь тот факт, что грибок (плесень), выращенный на любом молочном продукте обладает некоторыми лечебными свойствами, и может применяться при: аллергии, гипертонии, гормональных расстройствах, зубной боли, герпесе. Однако не следует им увлекаться, так как грибок подавляет естественную микрофлору кишечника.
Психическое воздействие
Панир — очень добрый и благоприятный продукт. В некоторых случаях может чрезмерно повышать активность чувств, но в целом он очень мягко охлаждает и успокаивает ум. Связан с такими планетами, как: Венера, Луна, Сатурн и немного Юпитер.
Любой сычужный сыр имеет довольно скверный характер, что можно почувствовать по наличию в нем горького вкуса. Качества панира в нем все же проявлены, но гораздо слабее. Планеты: Луна, Марс, Юпитер.
Использование в период беременности и кормления
Ограничить, а лучше совсем исключить все сычужные сыры.
Предостережения
Следует быть осторожным с так называемыми плавлеными сырами, т. к. очень часто они содержат различные опасные добавки. Прежде чем покупать сыр, обязательно поинтересуйтесь о его составе и способе сбраживания. Тест на подогрев и на запах тоже хорошо помогает определить качество сыра.
Чрезмерное потребление панира может провоцировать полноту.
Источники
Обо мне и всякой всячине — LiveJournal
Домашний сыр, называемый на хинди паниром, может выступать как самостоятельное блюдо, а может использоваться в различных рецептах. Никакой другой сыр не способен заменить панир и не может соперничать с ним по универсальности применения и богатым вкусовым характеристикам.
Панир – разновидность мягкого творожного сыра, очень популярного в Южной Азии. Это богатый источник высококачественного животного белка (т.к. готовится из цельного коровьего молока), а также минеральных веществ и витаминов. Питательные свойства панира позволяют использовать его как замену мяса в вегетарианской кухне.
Источник: xcook.info
Качественный панир мраморного белого цвета, гладкой текстуры и обладает сладковато-кислым привкусом (иногда ореховым). Он должен содержать не более 30% влаги, а количество жира не должно превышать 50%.
Сыр готовят путем створаживания молока, удаляя из него лишнюю влагу и добавляя свертывающее вещество: сыворотку, лимонный сок или лимонную кислоту, тамаринд, кефир или йогурт.
Панир является не сычужным сыром, поэтому благоприятно воздействует на организм в целом и успокаивает нервную систему. Это один из немногих сыров, которому приписывают лечебные свойства.
Панир с куркумой и зеленью. Источник: tideland.ru
Панир содержит аминокислоты (лизин, метионин) и минеральные вещества (кальций, калий, натрий, молибден, ванадий, цинк, марганец, селен и др.).
Домашний сыр является одним из основных компонентов в блюдах индийской и пакистанской кухни. Может подаваться как самостоятельно, так и приготовленным во фритюре, с супами и сладостями, но особо популярен панир, обжаренный со специями в топленом масле гхи.
Панир – очень полезный и питательный продукт. Приготовить его в домашних условиях не составит труда. Мы приводим авторитетный рецепт, взятый нами из книги “Ведическое кулинарное искусство” (автор Адираджа дас).
Рецепт панираен
Источник: xcook.info
Ингредиенты
- 2,3 л молока;
- 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки.
Как готовить:
- Поместите молоко в кастрюле на средний огонь и следите, чтобы молоко, поднявшись, не убежало.
- Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстеленный двумя слоями марли и помещенный на сосуд для стекания сыворотки.
- Когда молоко начнет подниматься, влейте в него свертывающее вещество — похожий на губку панир отделится от сыворотки. Снимите кастрюлю с огня.
- Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Не рекомендуется держать панир на огне слишком долго, чтобы он не получится жестким!
- После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира.
- Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
- Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.
- Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет.
- Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.
Можно приготовить панир с разными вкусными добавками: пряными травами, вялеными помидорами, цедрой лимона, свежей зеленью, оливками, орехами, паприкой и т.д. Вводить в панир добавки следует на стадии, когда вы только откинули створоженный панир на марлю. Но не переборщите с дополнительными компонентами, они должны лишь придать пикантности сыру, а не забить его естественный вкус. Поэтому вводите не более ¼ стакана трав или орехов и не более 1 столовой ложки сухих приправ на 2-2,3 литра молока.
Важно помнить:
- Обезжиренное молоко плохо подходит для изготовления панира.
- Также не подойдет кислое или несвежее молоко.
- Постоянно помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело.
- Если молоко не сворачивается, попробуйте прокипятить его, постоянно помешивая.
- Магазинное молоко бывает сложно свернуть описанным способом, так как для консервации в него добавляют вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко створаживается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.
- Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).
Разновидности сворачивающего вещества
- Лимонный сок придает паниру кисловатый вкус. Для сворачивания 0,6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.
- Лимонная кислота – кристаллы, продающиеся в большинстве супермаркетов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку). Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0,6 л молока требуется около ½ чайной ложки лимонной кислоты.
- Йогурт позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,6 л молока обычно требуется 4-5 столовых ложек йогурта.
- Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток, а еще лучше двух и больше – она должна быть кислой. Как и лимонный сок, сыворотка придает паниру немного кислый вкус. Чтобы свернуть 0,6 л молока требуется не менее 150 мл сыворотки.
Панир
Свежий домашний сыр панир непременный атрибут индийской кухни. Несмотря на экзотическое название, в его приготовлении нет ничего сложного. И сегодня мы расскажем, как сделать панир в домашних условиях. Этот сыр универсален, он вкусен и сам по себе, и в качестве добавки к супам и овощным блюдам. Из него делают сладости и добавляют в салаты, его можно варить и жарить.
Как приготовить сыр панир?
Ингредиенты:
Для сквашивания:
- сок лимона – 2 ст. ложки;
- либо кислота лимонная – 1 ч. ложка;
- либо йогурт «живой» –150 мл;
- либо кефир – 150 мл;
- либо сыворотка – 250 мл.
Приготовление
Молоко выливаем в подходящую по размерам кастрюлю (берем с запасом, чтобы не убежало) и ставим на средний огонь. Когда оно начнет подниматься, добавляем сквашивающий компонент, и здесь существуют некоторые тонкости:
- лимонную кислоту нужно предварительно растворить в теплой воде в пропорции столовая ложка воды на чайную ложку кислоты. Вливаем раствор в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, пока оно полностью не свернется. Не переусердствуйте с кислотой! Ее излишек даст плохо формируемый панир с крупинками;
- с помощью натурального йогурта можно получить более густой и мягкий сыр. Йогурт следует сначала развести небольшим количеством теплого молока, и лишь потом вливать в кастрюлю;
- если выбрали кефир, важно, чтобы он был комнатной температуры;
- для сквашивания молока можно использовать сыворотку, которая осталась от предыдущего «замеса». Но при этом ее нужно выдержать не меньше суток (а лучше двое) в теплом месте;
- если в молоко добавить куркуму, то сыр окрасится в желтый цвет и получится более рассыпчатым.
Как только творог отделиться от прозрачной желтовато-зеленой сыворотки, снимаем кастрюлю с огня. Если передержать, панир выйдет слишком жестким. К сожалению, магазинное молоко не всегда удается сквасить из-за консервантов, добавляемых для продления срока годности. Если сыворотка остается белесой, отставляем кастрюлю на несколько часов, пока на поверхности не образуется плотный творожистый слой.
Откидываем панир на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Если хотите получить твердый сыр, завязываем марлю и помещаем творог под пресс. Чем дольше его так выдерживать, тем плотнее он становиться. Для получения мягкого панира просто плотнее завязываем марлю и отжимаем лишнюю влагу руками.
Образовавшаяся в процессе сыворотка вовсе не отходы производства. Ее можно добавлять в тесто, готовить на ней окрошку или использовать для следующего сквашивания молока.
Жареный панир
Домашний сыр панир совершенно не плавится и не теряет форму при жарке. На сковородке, со сливочным маслом и специями он приобретает очень необычный вкус. Как готовить твердый жареный панир, догадаться не сложно. Нарезаем ломтями или небольшими кубиками, обваливаем в приправах — и на сковородку. С мягким сыром все несколько иначе, поэтому и остановимся на нем более подробно.
Ингредиенты:
- панир (мягкий) – 200 г;
- гхи (масло сливочное топленое) – 1 ч. ложка;
- кумин–1/2 ч. ложки;
- перец черный молотый – 1 шепотка;
- куркума –1/4 ч. ложки;
- петрушка – 1/2 пучка;
- сметана (домашняя) – 1 ст. ложка;
- соль – 1/4 ч. ложки.
Приготовление
Масло «гхи» можно заменить обычным оливковым. Обжариваем на нем кумин, на большом огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета, пока приправа не отдаст весь свой аромат маслу. Добавляем панир, присыпаем солью и куркумой. Мешая, жарим несколько минут. Снимаем с огня, добавляем сметану, перчим. Посыпаем рубленой петрушкой. В Индии предпочитают зелень кориандра, но у нас ее сложно достать, поэтому довольствуемся тем, что имеем.
Приготовление панира со шпинатом («Палак панир»)
Ингредиенты:
- шпинат – 700 г;
- панир – 250 г;
- сметана – 1/4 ст.;
- масло «гхи» – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- корица – 1/4 ч. ложки;
- кардамон (молотый) – 1/4 ч. ложки;
- имбирь (молотый) – 1 ч. ложка;
- чеснок –3 зубчика;
- помидоры – 3 шт.;
- паприка молотая – 1/5 ч. ложки;
- йогурт – 3 ст. ложки;
- смесь «гарамма сала» – 1/5 ч. ложки;
- кинза – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Шпинат промываем, нарезаем и тушим с добавлением 3-х столовых ложек воды.Убираем с огня, как только он изменит цвет. На топленном масле обжариваем до прозрачности мелко нарезанный лук с добавлением имбиря, корицы и кардамона. После, кладем к луку мелко порубленный чеснок и ломтики томатов. Прикручиваем огонь до минимума. Добавляем йогурт, оставшиеся специи и шпинат. Тушим под закрытой крышкой минут 20 и снимаем с плиты. Когда смесь немного остынет, измельчаем в блендере до состояния пюре и возвращаем в сотейнике на маленький огонь. Добавляем сметану, нарезанный кубиками сыр и тушим еще 5 минут. Готовый палак панир посыпаем зеленью кинзы.
Сыр панир содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Сыра панир
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Сыр панир ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
200 р.
Такая страна, как Индия поражает не только своей тысячелетней историй и культурой, но и уникальными национальными кулинарными традициями. Многие обычно считают, что жители Индии не употреблять в пищу и половину западных продуктов питания из-за своего невежества. Однако, это утверждение на все сто процентов не соответствует действительности.
Исторически сложилось так, что в Индии практикуется своя аутентичная система питания, которая в силу религиозных взглядов подавляющего большинства населения включает в себя, как правило, вегетарианские продукты домашнего производства. Кроме того, стоит отметить, что на протяжении тысячелетий особое место в рационе питания всех без исключения народностей, населяющих территорию Индии занимает молоко и молочные продукты.
В Индии почитают коров, как связанных животных высшего уровня. Еще каких-то сто лет тому назад за убийство коровы в Индии была предусмотрена смертная казнь. В культуре и религии индусов корова ассоциируется с высшей кастой жрецов или брахманов, за убийство которых до настоящего времени предусмотрена на законодательном уровне жестокая расправа.
В национальной индийской кулинарной традиции на основе молока производят многие продукты питания. Помимо того, молоко считается непременным ингредиентом многих кулинарных изделий. Как отмечалось ранее, в Индии предпочитают продукты растительного происхождения, приготовленные в домашних условиях. Домашний сыр панир, как раз отличный пример таких продуктов питания.
В принципе панир — это не совсем сыр, скорее творог. Однако, творог панир выглядит как сыр и обладает всеми отличительными характеристиками именно сырного, а не творожного продукта. Сыр панир получают в процессе удаления излишней жидкости из творога. Стоит отметить, что в Индии высоко питательный сыр панир заменяет веганам мясо. Калорийность сыра панир зависит от разновидности продукта и способа изготовления.
Средний уровень калорийности сыра панир составляет 274 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Как правило, сыр панир подают к столу в качестве закуски или основного блюда в сопровождении разнообразных соусов, а также карри. Кроме того, сыр панир добавляют в витаминные салаты, супы, поджаривают в кляре или на открытом огне.
Настоящим лакомством для гурманов и ценителей индийской кухни можно считать обжаренный в топленном сливочном масле гхи домашний творожный сыр панир. Специалисты сравнивают индийский традиционный сыр панир в некоторых аспектах с отечественным адыгейским сыром. Примечательно также и то, что сыр панир достаточно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Технология производства сыра панир сродни получению творога. Для изготовления домашнего сыра панир используют молоко, а также кефир. Для створаживания молочно-кислой смеси применяют лимонную кислоту или сыворотку.
Пищевая ценность
Сыр панир.
Посетила занятие по аюрведической кулинарии. В том числе на нем учили делать сыр «Панир». Делюсь))))
Сыр, который производят на Западе, практически неизвестен в Индии, где люди предпочитают свежие молочные продукты. Панир — это домашний свежий творог. Удалив из него излишки влаги, его можно добавлять в супы и овощные блюда или есть прямо так. Прессованный панир можно использовать для приготовления сладостей или, нарезав кубиками, добавлять в овощные блюда в сыром или жареном виде.
Свежий сыр, называемый на хинди паниром. Но в славянских странах паниром называют спресованный творог, а не рыхлый или творожную массу. Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить в сливочном масле. Но и как ингридиент в блюде панир обогащает вкус, цветовую гамму и консистенцию.
В качестве заменителя можно использовать адыгейский сыр, хотя он не является полноценной заменой.
Творог полезен в теплое время года, так как он обладает некоторыми охлаждающими свойствами. Творог активизирует нервную систему и даёт силу нервным тканям. Так если где-то нарушена проводимость нервных волокон, то использование подслащенного творога в пищу по утрам сильно активизирует регенерационные свойства нервных волокон.
Творог хорошо помогает при слабом развитии скелета у детей и при болезнях костной ткани. Он даёт прану, необходимую для жизнедеятельности костной ткани. Людям, профессия которых связана с физическим трудом, в теплое время года рекомендуется по утрам использовать в пищу творог с медом и орехами. Это даст силу костной ткани, позвоночнику справляться с любой нагрузкой.
Сыр — кисломолочный продукт, дающий человеку силу и способность испытывать большие физические нагрузки. Сыр избирательно направляет прану в русло укрепления мышечных тканей: как участвующих в физической нагрузке, так и мышечных тканей находящихся в стенках органов. Сыр, таким образом, полезен ослабленным больным, при всевозможных грыжах, опущениях органов, варикозном расширении вен. Сыр используется в пищу в светлое время суток: с 9 до 19 часов. Это один из самых легко переносимых продуктов. Поэтому он не противопоказан даже людям с аллергией на молочные продукты.
Часто сыр может быть единственным молочным продуктом, который переносит организм. Это обязательно нужно использовать, так как сыр улучшает иммунитет и, таким образом, может способствовать лечению аллергических заболеваний. Кроме того, сыр содержит в себе все незаменимые аминокислоты, впрочем, как и все другие молочные продукты.
Обычно в магазинные сыры типа голландского, российского добавляют сычуг или пепсин. Это продукты животного происхождения (обычно пепсин добывают из желудков, забитых телят). Они ускоряют процесс сбраживания молока при его приготовлении, поэтому часто используются в промышленности для приготовления больших партий сыра. Такой сычужный сыр не даст ни какого лечебного результата.
Можно приготовить сыр самим или купить такие виды сыров, в которых нет сычуга. Домашний сыр можно приготовить, например, из молока, йогурта или сливок.
Способ приготовления
5 л молока
1 ч. л. с горкой лимонной кислотыДовести молоко до кипения. В закипающее молоко положить лимонную кислоту, выключить огонь, слегка размешать, оставить на 2-3 мин. для свертывания молока. Приготовить пустую кастрюлю, положить в нее дуршлаг и марлю. Молоко превратилось в творог. Соберите этот творог в марлю и завяжите ее плотно. Поставьте на марлю груз на 30-40 мин., чтобы творог стал плотным и превратился в сыр.
Подробное описание рецепта:
Ингридиенты:
* 10 чашек (2,3 л) молока
* 5 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 2 1/2 чашки (600 мл) кислой сывороткиВремя приготовления — около 30 мин
Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало.
Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество.
Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.Если добавить в молоко куркуму, то сыр получится жёлтым (как на фото) и более рассыпчатым, к тому же будет слегка отличаться по вкусу.
Молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!)
После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира.
Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс.
Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.
Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет.
Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.
Что нужно помнить при изготовлении панира
Иногда свежий творог называют ченной, а прессованную ченну — паниром. Однако в данной книге мы называем свежий творог паниром, а отжатый творог — прессованным паниром. Следует помнить, что термины «сыр», «индийский сыр», «творог», «панир» относятся к одному и тому же продукту — паниру. Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом в течение 10 минут) приведено в таблице.
Количество молока
Выход панира
Выход пресованного панира
0,5 л
100 г
75 г
1,5 л
250 г
200 г
Свойства обычно употребляемых свертывающих веществ.
* Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для сворачивания 0,6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.
* Лимонная кислота. Эти кристаллы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0,6 л молока требуется около 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
* Йогурт. Некоторые повара предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.
* Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0,6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.
Как было сказано — сыр можно жарить, из него можно делать полезные сладости. И он низкокалорийный!!!
Приготовление панира — домашнего индийского сыра
Панир — популярный индийский сыр, который упоминается во многих рецептах индийской кухни. Такой сыр легко приготовить в домашних условиях. Панир получают путем сворачивания молока. Молоко сворачивается при помощи чего-нибудь кислотного, для этого можно использовать лимонный сок, йогурт, лимонную кислоту, а также сливки. Панир — это тоже самое, что Адыгейский сыр. Поэтому в рецептах вместо панира вы можете использовать покупной адыгейский сыр.
Панир часто называют домашним творогом. Но это неверно, так как панир отличается от домашнего творога тем, что домашний творог при обжаривании плавится, а панир — нет.
Возьмите четыре литра цельного молока и закипятите его. Когда молоко закипит, начните вливать в него лимонный сок (или другой сворачивающий компонент). Не вливайте весь лимонный сок сразу, а добавляйте понемногу, чтобы постепенно сворачивать молоко. Панир — это твердая часть, а жидкая часть — это сыворотка. Добавляя лимонный сок, вы заметите, что появляются хлопья панира в молоке. Сыр готов тогда, когда панир полностью выделится в хлопья, а сыворотка станет прозрачной.
Затем необходимо отделить панир от сыворотки. Для этого процедите жидкость через дуршлаг. Не выливайте сыворотку, так как её можно оставить и добавлять в различные овощные блюда, супы и напитки. Слейте сыворотку в емкость, а затем поставьте в холодильник. Также из этой сыворотки можно приготовить популярный индийский напиток «Нектар из сыворотки с лимоном».
Панир можно сделать:
- Рассыпчатым и влажным. Такой панир по консистенции напоминает домашний творог. Особенностью приготовления такого панира является то, что его не кладут под пресс. Для приготовления такого панира отделите панир от сыворотки, процедив жидкость через дуршлаг. Готовый рассыпчатый панир нужно оставить в дуршлаге минут на десять-пятнадцать, чтобы лишняя сыворотка стекла. Из такого рассыпчатого панира можно приготовить блюдо Панир масала (Жареный панир с пряностями).
- Плотным и сухим. Такой панир чаще всего встречается в рецептах индийской кухни. Для его приготовления необходимо в дуршлаг положить марлю, процедить жидкость и получившуюся массу панира положить под пресс от двадцать минут до суток. Чем дольше вы его держите под прессом, тем плотнее сыр у вас получится. Таким образом, полученный панир вы можете пожарить с помидорами или приготовить из него нежный творожный десерт.
Смотреть все видео-рецепты, в которых используется домашний сыр панир.
Видео-рецепт приготовления рассыпчатого и влажного панира
Видео-рецепт приготовления плотного и сухого панира
Рецепт палак панир
Вам нравится вкус индийских специй, но Вы не совсем уверены, как использовать их для приготовления новых и захватывающих блюд? Как и наш рецепт курицы тикка масала, в рецепт палак панир входят традиционные индийские специи. Это богатое, сытное и питательное блюдо, которое идеально сочетается с хлебом Палео наан.
Вы полюбите сливочный вкус козьего сыра и козьего йогурта, согревающие ароматы гарам масалы и орехов кешью. В состав рецепта палак панир входят такие овощи как шпинат, зеленый перец и томатилло. Это говорит о том, что палак панир содержит питательный пунш с большим количеством витамина К и витамина А.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 ст. ложка масла авокадо
- 5–6 чашек шпината
- 1 ст. ложка измельченного чеснока
- 1 ст. ложка гарам масала
- 2 ч. ложки карри
- ½ лука-шалот, нарезанный
- 1 ч. ложка порошка куркумы
- 1 стакан зеленого перца, нарезанного ломтиками
- 2 помидора, нарезанные
- 1 ст. ложка тертого имбиря
- ½ лайма, сок
- ¼ чашки кешью, нарезанные
- 1½ стакана козьего сыра
- ½ стакана козьего йогурта
- ½ стакана кинзы
- 1 стакан воды
- 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- В большой кастрюле на среднем огне смешайте масло, кешью, лук-шалот, имбирь, чеснок, гарам масалу, карри и соль. Перемешайте и обжарьте около 1 минуты, чтобы от специй начал исходить аромат.
- Добавьте зеленый перец, помидоры и воду. Обжарить, пока овощи не станут мягкими. Около 10 минут.
- Добавить шпинат и кинзу, варить еще 5 минут.
- Снимите с огня и перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до получения однородной массы.
- Вылейте смесь обратно в кастрюлю и добавьте йогурт, сок лайма и сыр фета. Тщательно перемешать.
- Подавать с безглютеновым нааном
Что такое палак панир?
Палак панир — это индийское блюдо, приготовленное из протертого шпината (палак) и панира. Панир это тип сыра, который похож на творог и обычно употребляется в Южной Азии. Палак панир также готовят из множества вкусных и универсальных специй, включая гарам масала, карри и куркуму.
Знаете ли Вы, что обычно гарам масала содержит более 10 различных специй? Он обычно содержит теплые специи, такие как мускатный орех, копченая паприка, кардамон, гвоздика, корица и тмин. Вы обычно найдете гарам масалу в карри, супах и даже в рецептах хумуса.
Куркума, еще один классический ингредиент, используемый в рецепте палак панир. Это еще одна из основных специей, используемых в индийском карри. Мало того, что в куркуме есть ряд мощных, целебных качеств, она еще добавляет уникальный землистый аромат этому блюду.
Рецепт палак панир — это универсальное блюдо, потому что оно соответствует правилам вегетарианской диеты. Палак панир не содержит мяса и не содержит глютена. Может показаться, что это больше похоже на соус или гарнир. В нем много белка, палак панир богат питательными веществами и очень насыщенный, поэтому мы рекомендую попробовать его на ужин.
Палак панир-это то же самое, что и Сааг панир?
Рецепт палак панир отличается от сааг панир, потому что последний представляет собой блюдо на основе листьев. Он может быть приготовлен из шпината или другой листовой зелени, например листовая капуста или горчичный лист. В отличие от палак панир, сааг панир не всегда содержит сыр. Существует множество популярных разновидностей сааг панир, таких как листовая зелень и картофель, а также зелень с козлятиной или ягненком.
Эти два вегетарианских блюда похожи между собой тем, что оба они пюре и обычно сочетаются с таким видом хлеба, как наан.
Ценность рецепта палак панир
Одна порция палак панара, приготовленная по этому рецепту, содержит примерно следующее:
- 207 калорий
- 11 г белка
- 16 г жира
- 6 г углеводов
- 1,4 г клетчатки
- 2 г сахара
- 107 мкг витамина К – 119% дневной нормы
- 2467 МЕ витамина А – 106% дневной нормы
- 0,5 мг меди – 58% дневной нормы
- 512 мг натрия – 34% дневной нормы
- 0,5 мг марганца – 28% дневной нормы
- 186 мг фосфора – 27% дневной нормы
- 0,2 мг витамина В2 — 21% дневной нормы
- 52 мг магния – 17% дневной нормы
- 0,2 мг витамина B6 – 16% дневной нормы
- 1 мг цинка – 14% дневной нормы
- 2,2 мг железа – 13% дневной нормы
- 51 мкг фолата – 13% дневной нормы
- 112 мг кальция – 11% дневной нормы
- 8,6 мг витамина С – 11% дневной нормы
- 0,4 мг витамина В5 – 9% дневной нормы
- 1,2 мг витамина Е – 8% дневной нормы
- 3,6 мкг селена – 7% дневной нормы
- 0,14 мкг витамина В12 – 6% дневной нормы
- 257 мг калия – 5% дневной нормы
- 0,6 мг витамина B3 – 5% дневной нормы
Как приготовить палак панир рецепт
Чтобы приготовить палак панир индийский рецепт, Вам понадобится большая кастрюля и кухонный комбайн или блендер.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки масла авокадо. Затем положите туда ¼ чашки нарезанного кешью, ½ измельченного лука-шалот, 1 столовую ложку тертого имбиря. А также 1 столовую ложку измельченного чеснока, 1 столовую ложку гарам масала, 2 чайные ложки карри и 1 чайную ложку соли.
Перемешайте и обжарьте ингредиенты в течение минуты, чтобы от специй начал исходить аромат.
Затем добавьте нарезанный зеленый перец и 2 нарезанных помидора.
Все залейте стаканом воды.
Теперь тушите овощи в течении 10 минут, пока они не станут мягкими.
После того, как овощи потушились нужно добавить от 5 до 6 чашек свежего шпината и ½ стакана кинзы. Затем пусть все готовится еще 5 минут.
Потрясающе — приготовление завершено. Теперь переложите всю смесь в блендер или кухонный комбайн.
Измельчите палак панир до однородной консистенции.
Затем переложите получившуюся смесь обратно в кастрюлю и добавьте ½ стакана козьего йогурта и ½ стакана козьего сыра.
Вот это да! Как удивительно это пахнет? Мы знаем, что Вам понравится богатая и кремовая текстура этого палак панира. Наслаждайтесь!
Добавить комментарий