Паста айвар: Айвар. Рецепт закуски из запеченного перца от Евгения Клопотенко
РазноеАйвар — намазка из сладких перцев рецепт – Сербская кухня: Закуски. «Еда»
Айвар — намазка из сладких перцев рецепт – Сербская кухня: Закуски. «Еда»+ Подбор рецептов
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Ксения Леонова порции: 2ГОТОВИТЬ:10 часов
10 часов
Добавить в книгу рецептов20
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Сладкий перец
1 кгЧеснок
3 зубчикаОливковое масло
2 столовые ложкиУксус
1 чайная ложкаИнструкция приготовления
10 часовРаспечатать
1Сладкий перец вымыть. Не разрезая положить на противень. Запекать при температуре 200 градусов, периодически переворачивая. Запекать, пока бока не станут черными.
2Дать перцам остыть.
3Очистить перцы от кожицы, семян, плодоножек. В идеале отложить на ночь, чтобы из них испарилась влага.
4Измельчить перечную мякоть блендером. Добавить чеснок, также измельчить.
5Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло. Проваривать в кастрюле с толстым дном, пока объем не уварится в три раза.
6Добавить в уксус и закатать в банки. Если закатывать не собираетесь, уксус добавлять необязательно.
Совет к рецептуОливковое масло лучше подсолнечного, на нем распустятся ароматы чеснока и перцев, не будет столовского привкуса, вместо чеснока можно добавлять красный острый перец.
Популярные запросы:Комментарии (3):
0
А с чесноком что делать?
ОтветитьПожаловаться
0
Спасибо за отклик, поправили!
ОтветитьПожаловаться
0
зачем уваривать в 3 раза чушь полная и с количеством соли сахара и усуса совсем непрофессионально
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Паста айвар из сладкого перца и баклажанов
Если вы готовы к кулинарным экспериментам с аппетитными овощными заготовками на каждый день, то идея этой закуски понравится вам. Предлагаем вашему вниманию рецепт пасты айвар для хлеба из сладкого перца и баклажанов, который адаптирован из сербского закусочного деликатеса, очень популярного на Балканах.
Конечно, вы можете приобрести айвар в магазине на полках с турецкими продуктами, но паста собственного изготовления может оказаться намного вкуснее и доступнее по цене, особенно в осенний овощной сезон. Кроме того, остроту пасты домашнего изготовления вы можете регулировать по своим вкусовым предпочтениям. Если вы предпочитаете более мягкую версию, можете запечь чеснок вместе с перцами и баклажанами и пропустить добавление острого перца.
Ингредиенты:
- баклажан – 1 шт.
- сладкий перец – 4 шт.
- яблочный уксус – 1,5 ст. ложки
- мед натуральный – 2/3 ст. ложки
- масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- чеснок – 3 зубчика
- перец чили острый – ½ стручка
Паста айвар из сладкого перца и баклажанов. Приготовление:
- Застелите противень бумагой для выпечки. Баклажаны нарежьте на ломтики и разложите на противне. Сладкий перец разрежьте вдоль на четвертинки, удалите семена с плодоножками и тоже уложите на противень.
- Сбрызните овощи оливковым маслом, слегка посыпьте солью. Поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и запекайте 30-40 минут.
- В результате запекания кожица перцев должна слегка почернеть. Достаньте противень из духовки. Баклажаны сложите в миску, а перцы поместите в полиэтиленовый пакет и плотно закройте (завяжите).
- Через 15-25 минут достаньте перцы из пакета. В результате распаривания кожица отслоится от мякоти, и вы ее легко снимете. Добавьте очищенные перцы в миску с баклажанами.
- Чеснок очистите от шелухи, нарежьте дольками и тоже добавьте в миску вместе с приправами и оставшимся оливковым маслом.
- Все ингредиенты в миске взбейте блендером до однородной консистенции, а затем разложите в небольшие баночки и закрутите винтовыми крышками. После остывания паста айвар для хлеба из сладкого перца и баклажанов готова к употреблению. Хранить ее следует в холодильнике. Чтобы заготовить пасту на зиму, баночки следует стерилизовать.
На заметку
Пасту айвар имеет прекрасный вкус, она хороша не только с хлебом, а также с сыром и колбасой. Такая закуска будет очень популярна на молодежной вечеринке.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Хотите выгодно купить пакеты? Не переплачивайте – покупайте пакеты по максимально выгодной цене напрямую от производителя. Компания Пакет Зилла с 2011 года реализует готовые пакеты оптом и в розницу.
Айвар рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Айвар»
Приготовим Айвар
Айвар (от сербского ајвар, от турецкого havyar — переводится как икра) является блюдом балканской кухни и представляет собой разновидность салата. Это пастообразная масса из печёного или пережаренного красного сладкого перца.
Употребляют айвар как приправу к гарнирам и мясным блюдам. Кроме того, его можно кушать и как самостоятельное блюдо, например, с хлебом.
Интересно, что, в зависимости от количества капсаицина в болгарском перце, айвар бывает довольно жгучим. Зачастую, в рецептах приготовления к перцу, добавляется чеснок и баклажаны. А икра на основе одних баклажанов носит название пинджур.
Сегодня будем готовить айвар с добавлением баклажанов и чеснока. Получается просто великолепный по своим вкусовым качествам продукт. Выход: 700 г.
Как приготовить «Айвар» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления айвара нам понадобятся такие продукты: красный сладкий перец, баклажаны, чеснок (1-2 зубчика — у меня один большой), соль и сахар (по вкусу), масло растительное, винный белый уксус (можно не добавлять, если не планируете долго хранить продукт).
Шаг 2 Ссылка
Для начала помоем и обсушим овощи. Противень застилаем пищевой фольгой и выкладываем на неё перец и баклажаны. Последние разрезаем вдоль пополам, делаем насечки и по желанию сбрызгиваем растительным маслом.
Шаг 3 Ссылка
Запекаем в духовке до мягкости и подгорелых мест на кожице перца. Я включила максимальную температуру и запекала овощи примерно 0,5 часа.
Шаг 4 Ссылка
Как только всё готово, складываем печёный перец в пакет, завязываем его и укутываем в полотенце на 10-15 минут, лучше больше. Таким образом овощи пропарятся и шкурка без труда снимется.
Шаг 5 Ссылка
Пока доходит перец, добываем мякоть баклажана. Это легко сделать с помощью ложки — просто счищаем мякоть с кожуры.
Шаг 6 Ссылка
Перец пропарился и немного остыл.
Шаг 7 Ссылка
Снимаем с него кожицу.
Шаг 8 Ссылка
Затем разрезаем вдоль пополам и вычищаем семена ложечкой. Осторожно: если перец ещё горячий, дайте ему остыть. Внутри довольно много сока, но он нам не нужен.
Шаг 9 Ссылка
Теперь нам нужно измельчить полученную овощную мякоть. Это можно сделать так: пропустить её через мясорубку, протереть через сито или, как я, воспользоваться кухонным комбайном (насадка «Металлический нож»).
Шаг 10 Ссылка
Буквально минута и овощи превращаются в практически однородную массу.
Шаг 11 Ссылка
Теперь нам необходимо прогреть эту массу и добиться очень густой консистенции. Так как я сразу избавилась от сока в перцах, паста уже получилась густая, поэтому выпаривать её долго нет нужды. Добавляем в массу соль и сахар по вкусу (для меня идеальными являются именно те пропорции, что написаны в ингредиентах). Также кладём измельчённый чеснок. Можете добавить молотый острый перец, но я его не использовала — мне и так вкусно и достаточно остро от чеснока.
Шаг 12 Ссылка
Проварим пасту около 15 минут (если у вас жидкая, то дольше), вливаем уксус, если будем хранить айвар долго. Пробуем на соль, сахар, если надо — добавляем ещё.
Шаг 13 Ссылка
Раскладываем готовый айвар в стерилизованные банки, не докладывая около 2 ложек.
Шаг 14 Ссылка
Заливаем до верху маслом — паста не испортится точно.
Шаг 15 Ссылка
Закрываем стерилизованными крышками, остужаем и храним в прохладном месте. Очень сомневаюсь, что долго у вас проживет это вкуснейшее блюдо — проверено лично.Шаг 16 Ссылка
Выход готового продукта — 700 г. У меня это 2 баночки: 0,5 литра и 0,2 литра.
Рецепт айвара из запеченных перцев
Про айвар я впервые узнал в процессе подготовки статьи про балканскую кухню. Как вам уже известно, она стала для меня своеобразным прорывом: балканская кухня вдохновила меня настолько, что я не ограничился теорией и стал открывать для себя Балканы, о чем рассказывал в разделе сайта о путешествиях. Если же вернуться к айвару, у него есть полное право именоваться гордым словом «икра», ведь название блюда произошло от турецкого «хавьяр». Так называли осетровую икру, которую очень любили в Белграде до конца XIX века, пока дунайские осетры не пропали окончательно. После этого местные гурманы переключились на другую икру — икру из запеченных перцев.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
К чести белградских поваров, их айвар был первоклассным, поэтому его (как и шопский салат) мы заказывали в каждом ресторане. Но вот с аутентичными рецептами айвара дела обстоят куда хуже, даже в сербском сегменте интернета. Каждый первый то и дело норовит добавить к перцам баклажаны или другие несвойственные этой закуске ингредиенты, или отварить перец вместо запекания, чтобы сэкономить время. Но настоящий айвар — это только сладкий перец, запеченный до подпалин, очищенный и превращенный в овощную икру. Оценив насыщенный вкус правильного айвара с ароматом дымка, вы поймете, почему это так важно.
Рецепт айвара из запеченных перцев
СложностьсредняяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
4 мясистых сладких перца
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
при желании — 1/2 ч.л. острой молотой паприки
Айвар — черная икра в мире овощной икры, яркая закуска из запеченных сладких перцев. Найти правильный рецепт айвара непросто, но оценив его насыщенный вкус с ароматом дымка, вы поймете, почему так важно готовить его строго по традиционному рецепту, не добавляя ничего лишнего.
Алексей Онегин
Для приготовления айвара выбирайте мясистые сладкие перцы («Ласточка» не подойдет), которые в Сербии называют «паприка». Из четырех перцев у вас получится количество айвара, достаточное для двух порций, но если вы хотите упаковать несколько банок на зиму, как это делают на Балканах, счет перцев пойдет уже на десятки. В этом случае пропорционально увеличьте количество ингредиентов, указанное выше.
Запеките сладкий перец на гриле или в духовке, нагретой до 220 градусов, в течение 20-30 минут, часто переворачивая, до появления темных подпалин со всех сторон. Переложите перцы в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на несколько минут, после чего очистите их от кожицы и семян.
Уложите мякоть перцев в чашу блендера и пробейте в импульсном режиме до состояния слегка неоднородной массы. Нагрейте оливковое масло (лучше брать рафинированное масло без запаха), добавьте перечную массу и готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая. Наша задача — не обжарить, а протомить айвар, чтобы испарилась большая часть содержащейся в нем воды, поэтому время, которое потребуется для этой процедуры, зависит от ее первоначального количества.
Когда вы поймете, что воды в айваре почти не осталось, снимите его с огня и добавьте немного соли и давленого чеснока, а при желании еще и острой паприки, чтобы довести баланс вкусов до вашего личного идеала: кто-то любит айвар поострее, кто-то не добавляет острую паприку от слова «совсем», мне же по душе легкая острота, которая маячит где-то на грани восприятия.
Остудите готовый айвар и храните в холодильнике несколько дней либо разложите по банкам и стерилизуйте, чтобы наслаждаться им всю зиму. Подавайте айвар в качестве холодной закуски на завтрак, обед и ужин со свежим хлебом, овощами, яйцами, да и просто так.
Поскольку оба видео, которые снятые в Белграде, я уже показал в прошлых сербских рецептах, предлагаю вспомнить Мадрид годичной давности. И обязательно подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы вовремя узнавать о новых видео!
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Базовый рецепт Айвара
Базовый рецепт Айвара
Айвар или Айвар — это острая паста из паприки, родом из бывшей Югославии.
Базовый рецепт АйвараРейтинг: Ø 4.1 (проголосовало 32)
Ингредиенты на 4 порции
1 | ПК | Melanzani |
---|---|---|
1 | ПК | Паприка красная |
110 | мл | оливковое масло |
2 | ПК | Зубчики чеснока |
3 | ПК | Перцы чили |
3 | ст. л. | Яблочный уксус |
3 | ст.л. | вода |
1 | выстрел | Оливковое масло для сковороды |
1 | приз | поваренная соль |
1 | приз | перец |
Обслуживание Calculate Shopping List
категория
Распространение рецептов
время
40 мин. Общее время
20 мин. Время приготовления
20 мин. время готовки
Уровень сложности
легко
Другие категории
- Рецепты сладкого перца
- Хорватские рецепты
- Рецепты из баклажанов
подготовка
- Неважно, назовем мы его Айвар или Айвар — важно, чтобы он был приятным на вкус. Для этого помойте баклажаны и удалите два конца, помойте перец и удалите косточки.
- Теперь порежьте баклажаны и перец примерно на равные части и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Смажьте или сбрызните овощи оливковым маслом и запекайте около 20 минут в предварительно разогретой духовке (верхний / нижний огонь) при 200 градусах.
- А пока чеснок очистите и нашинкуйте. Нарезать перец чили небольшими кусочками.
- Затем очистите кусочки паприки от полностью запеченных и остывших овощей (= снимите кожуру), положите их в кастрюлю со всеми остальными ингредиентами и измельчите до мелкого пюре.
- Затем положите протертые овощи в сковороду или кастрюлю и дайте им слегка париться с небольшим количеством оливкового масла в течение примерно 20 минут.
- Приправить солью и перцем и разлить по стерилизованным и герметичным банкам. Айвар длится полгода.
Айвар паста/икра, — 22101051 — Кашалот
Перец болгарский – 4 кг
Баклажаны – 2 кг
Острый перец – 1-3 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – по вкусу
Перец молотый черный – по вкусу
Сахар – 1-2 щепотки (по желанию)
Растительное масло – 200 мл
Уксус (яблочный/винный) – для заготовки (4-5 ст.л. по вкусу)
Подготовьте ингредиенты по списку.
Сегодня приготовим айвар из печеного перца с добавлением баклажанов. Такое дополнение не особо повлияет на вкус, но приятно увеличивает итоговый объем закуски. Для сравнения: из 2 килограммов болгарского перца у меня получается около 800 граммов хорошо уваренного, густого айвара (заготовки на зиму). Добавив 1 кг баклажанов – получаю 1 литр заготовки на зиму и еще 250-300 граммов остается на бутерброды. Айвара, который планируете съесть сразу, получится чуть больше – его можно не сильно уваривать.
Баклажаны и перцы (сладкий и острый) поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут, до мягкости и появления темных подпалин. В процессе несколько раз переверните перец, чтобы обжаривание происходило равномерно.
Печеный перец поместите в герметичный пакет и оставьте еще на 10-15 минут – так кожицу будет легко почистить. Баклажаны слегка охладите и отделите мякоть от шкурки.
Также очистите острый перец и удалите семена. Для получения более острой на вкус закуски, добавьте 2-3 острых перца. Я добавляю 1 острый перец – закуска получается умеренно острой на вкус.
Очистите перец, удалив кожицу и семена. Откиньте перец на сито, чтобы удалить весь сок. Если время позволяет, можно оставить перец в сите на несколько часов или на ночь, поместив в холодильник.
Чем больше сока получится отделить на этом этапе – тем меньше по времени понадобится уваривать айвар. Дальнейшее приготовление блюда, по сути, направлено на выпаривание лишней жидкости для получения густой консистенции айвара. Отделив максимум жидкости сразу, мы упрощаем себе дальнейшую работу и сокращаем время приготовления.
Подготовленные овощи мелко порубить ножом/перекрутить на мясорубке
Соедините подготовленную смесь печеных овощей, чеснок, растительное масло. Добавьте несколько щепоток соли, молотого черного перца, щепотку сахара и, помешивая, доведите до кипения. Попробуйте айвар и добавьте еще специй по вкусу.
Варить айвар нужно постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, что ложка будет стоять и смесь начнет отставать от стенок кастрюли. Если провести ложкой по дну кастрюли – след от нее должен полностью затянуться за пять секунд. Обычно процесс варки в этом случае занимает от 20 до 40 минут. Если айвар планируете съесть сразу – можно уваривать айвар меньшее количество времени, 10-15 минут.
Варить айвар нужно постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, что ложка будет стоять и смесь начнет отставать от стенок кастрюли. Если провести ложкой по дну кастрюли – след от нее должен полностью затянуться за пять секунд. Обычно процесс варки в этом случае занимает от 20 до 40 минут. Если айвар планируете съесть сразу – можно уваривать айвар меньшее количество времени, 10-15 минут.
Для заготовки айвара на зиму за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю 4-5 ст.л. винного или яблочного уксуса (количество регулируйте по вкусу). При непродолжительном хранении уксус можно не добавлять, заменить его лимонным соком или добавить совсем немного, по вкусу. Готовый айвар разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Для заготовки айвара на зиму за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю 4-5 ст.л. винного или яблочного уксуса (количество регулируйте по вкусу). При непродолжительном хранении уксус можно не добавлять, заменить его лимонным соком или добавить совсем немного, по вкусу. Готовый айвар разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Айвар — популярное блюдо балканской кухни. По своей сути это очень густая паста/икра из печеного или обжаренного перца. В зависимости от региональных особенностей и предпочтений самого кулинара, блюдо может готовиться как на основе одного лишь сладкого болгарского перца, так и с добавлением других овощей – чаще всего баклажанов или томатов.
Предельно простой и незатейливый в приготовлении, соус айвар не капризен к условиям хранения, благодаря чему снискал большую популярность не только в качестве сезонной закуски, но и заготовки на зиму.
При довольно скромном наборе компонентов и минимальном количестве специй в составе, блюдо получается невероятно ароматным и вкусным! Его нежная кремовая текстура, соблазнительный аромат и вкус с дымными нотками покоряют с первого кусочка. Готовый айвар можно подавать и как самостоятельную закуску/икру, и в качестве соуса к мясным блюдам и гарнирам, а также добавлять в супы, подливки и тушеные блюда в качестве приправы, ну и, конечно, самый простой вариант — готовить вкуснейшие бутерброды! Попробуйте!
Делала без лука и немного изменила пропорции, сохранила для себя, отредактировав. Оригинал смотрите в источнике https://www.iamcook.ru/showrecipe/9633
Спасибо автору!
Овощная икра айвар. Кулинарный блог
Айвар — вкуснейшая паста из перца. Это базовое блюдо балканской кухни. Айвар можно есть как угодно — намазать на хлеб, сделать с ним яичницу, использовать как соус к мясу или просто подать его в качестве гарнира.
Классический балканский айвар кроме перца не содержит других овощей. Однако вы без труда найдете множество рецептов, где айвар готовят, добавляя и баклажаны, и помидоры, и лук. Все это необыкновенно вкусно. Однако если у вас есть вдоволь мясистых красных или оранжево-желтых перцев, готовьте из них! Концентрированный перечный вкус, который получится, ни с чем не сравнится!
А вот если айвара хочется, а перцев под рукой не достаточно или они не мясистые, а с тонкими стеночками — вот тогда всякие добавочные овощи — помидоры, баклажаны и проч — будут на пользу.
Ключевой момент для получения вкусного айвара — долгое вываривание. Айвар должен готовиться не менее 2 часов. Его объем за время уваривания должен уменьшиться вдвое, тогда консистенция готовой массы получится густой и пастообразной. Айвар не должен напоминать жидкий соус, а быть плотной, как повидло, намазкой.
- красные или желтые перцы — 4 кг
- масло растительное — 200 мл
- столовый уксус — 2 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- соль — 2. ч.л.
Приготовление начинается с запекания перца. его целиком — не разрезая, не вычищая семена и не отделяя зеленый хвостик.
Запекать можно в духовке на противне (около 20 минут при 200 С), или просто на сковороде. Перец должен пропечься, а его корочка — обуглится.
Готовый горячий перец перекладываем в миску и надеваем на нее сверху полиэтиленовый пакет. Нам нужно создать «парниковый эффект» минут на 10. за это время перцы, с одной стороны, слегка остынут, с другой стороны, пропотеют и кожица от них отойдет сама собой. Снимите ее и выбросите. Отделите плодоножки, выньте семена (не обязательно вычищать все дочиста, отдельные зернышки не портят айвар).
Очищенные печеные перцы так и истекают соком. От него надо избавится. Поэтому откидываем их на сито и оставляем на нем стекать не менее, чем на 2 часа.
После этого измельчите их блендером в пюре. Влейте его в кастрюлю, добавьте масло, уксус, соль и сахар. Перемешайте и поставьте на огонь. После закипания уменьшите его, чтобы айвар потихоньку бурлил.
В таком виде оставьте его на плите на 2-2,5 часа, в течение которых иногда навещайте его и помешивайте. Не закрывайте айвар крышкой — наша задача выпарить из него большую часть жидкости.
Когда айвар уменьшится в объеме вдвое, разлейте его по простерилизованным банкам.
Ломтик свежего багета, намазанный щедрым слоем айвара и чашка кофе — лучший завтрак! Попробуйте!
Айвар — Балканская приправа из красного перца — Рецепт
Айвар — восхитительная приправа с Балкан, возникшая из-за необходимости сохранить обильный урожай красного перца. Этот соус или паста из красного перца свежее, чем паста из красного перца, и вкусен в соусах или даже на тостах.
Слово ajvar предположительно происходит от турецкого havyar , что означает икра.
Но, хотя блюдо широко распространено и в Турции, на самом деле это блюдо родом с Балкан, его название и распространение, возможно, свидетельствует о том, что во времена Османской империи еда и культура были разделены между собой.
Что такое айвар?
Айвар — консервированная приправа на основе красного перца. Красный перец обжаривают, затем растирают (измельчают или мелко нарезают) и хранят в стеклянных банках.
Есть много разновидностей айвара, как в целом, так и в местном масштабе. Перец может быть мягким или острым, а в некоторые могут быть добавлены другие овощи, особенно баклажаны.
Также существуют зеленые версии, в которых используется зеленый перец, приправленный орегано.
Некоторые «современные», промышленные сорта перца сначала измельчают, а затем обжаривают на масле. Это проще, но результат далеко не тот.
Еще больше причин сделать свое собственное!
Важный метод консервации
Традиционно в больших количествах айвар делают осенью, когда перец самый лучший. Перед перспективой долгой зимы без свежего перца (или вообще свежих овощей) это был блестящий способ сохранить обильный урожай до тех пор, пока в какой-то момент зимой не откроется последняя банка.
Потому что я отказываюсь верить, что банок продержится до весны.Это слишком хорошо, чтобы держать его взаперти.
Подготовка айвара к зиме, как это делали сербские домохозяйки, — занятие, отнимающее много времени, немногие из нас могут приспособиться к требованиям нашей современной жизни.
Однако в меньших количествах это вряд ли займет много времени. Особенно, если вам повезло с перцем, и он легко очищается (не все перцы здесь одинаковы).
Но даже если бы они этого не сделали, я бы не стал слишком беспокоиться — есть что-то медитативное в том, чтобы очистить небольшую партию перца. И если вам наплевать на занятия медитацией, будьте уверены, что это не сложно и не займет много времени.
Как пользоваться айваром
Айвар невероятно универсален. Я использую его в основном как намазку на завтрак, на свежий кусок хлеба или тосты, возможно, с небольшим количеством сыра и россыпью рукколы.
Также вкусно добавлять в томатные соусы или к красному мясу.
По рецепту получается маленькая баночка, примерно 250–300 мл.
Состав
- 5-6 красных перцев романо (ок.500-600 г) или аналогичные обычные красные болгарские перцы
- 1 небольшой баклажан (около 150-200 г)
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- соль и перец
Инструкции
- Установите духовку на 250 C (480 F).
- Выложите перец, баклажаны и дольки чеснока (кожурой) на противне. Жарьте до тех пор, пока перец и хва баклажана не свернутся и не станут черными и покрытыми пузырями снаружи, 30-40 минут для зубчиков чеснока и перца (дольше при использовании болгарского перца) и до часа для баклажанов.Переверните хотя бы один раз во время запекания.
- Перцы выложить в миску и накрыть пленкой или плотной крышкой. Когда перец остынет, снимите кожицу, сердцевину и семена с перца и выньте мякоть из баклажана и зубчиков чеснока. Несколько раз нарежьте баклажан крест-накрест, чтобы не было длинных, вязких кусочков.
- Смешайте перец, баклажан и чеснок с оставшимися ингредиентами с помощью блендера или кухонной машины, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию; Я предпочитаю свою коренастую.Приправить солью и перцем и, при необходимости, еще лимонным соком или сахаром. Айвар можно хранить в холодильнике несколько дней в чистом и плотно закрытом контейнере; покрытие небольшим количеством оливкового масла продлит срок его службы.
Как приготовить домашний айвар
- по croatiaweek
- в Еда и вино
Айвар особенно популярен среди мясных продуктов (Фото: Franciop / Creative Commons Share Alike 3. 0 лицензия)
, автор: Саня Моврин Туркович
Если вы были в Хорватии, то наверняка знакомы с Айваром. Популярный соус для окунания с мясом, и особенно с чевапчичи, айвар — это приправа на основе перца, которая также отлично подходит даже в качестве намазки на хлеб.
Самодельный айвар — лучшее, и хотя его изготовление трудоемко, оно того стоит. Традиционно айвар готовят осенью, когда перца больше всего, его хранят в стеклянных банках и употребляют в пищу круглый год.
По этому рецепту производятся 4 больших банки и 1 маленькая банка айвара.
Состав
Сладкий перец «Рог красного быка» — 10 кг
Баклажаны — 2,5 кг
Чеснок — 1
Перец чили (острый) — 3
Масло — 5 децилитров
Соль — 3 столовые ложки
Уксус — 1,5 децилитра
Баклажан
Инструкции
1. Жарьте перец и баклажаны — готово, когда кожица почернеет (10-15 минут)
2. После обжарки дайте им остыть в закрытой посуде, чтобы они остыли и с легкостью удалили кожицу.
3. Осторожно снимите обгоревшую кожицу и удалите косточки с перца. Вычерпайте из баклажана мякоть и удалите кожуру.
4. Измельчите перец и баклажаны — добавьте чеснок и мелко нарезанный перец чили (лучше всего в кухонном комбайне)
Жареный перец
5. Нагрейте 2 децилитра масла (не слишком горячего) и добавьте к размятой смеси. Хорошо перемешайте с маслом.
6. Добавьте соль и уксус. Постепенно добавляйте оставшееся масло.
8.Тушить в кастрюле не менее полутора часов.
9. После приготовления разложите по банкам (убедитесь, что банки чистые и нагретые). Закройте их и переверните вверх дном на 2-3 минуты, затем снова переверните вправо.
10. Накройте тканью и дайте остыть. Затем они готовы к хранению в прохладном и темном месте и готовы к употреблению при необходимости.
(Фото: Саня Моврин Туркович)
Подпишитесь на рассылку новостей Croatia Week
Паста из перца и баклажана: знаменитый балканский айвар
Делиться — это забота!
Перейти к рецептуПаста Айвар — это соус, который можно употреблять на завтрак или в качестве закуски. Вы можете приготовить этот соус, когда баклажаны и помидоры свежие и в сезон, и хранить в банках на зиму в зимние месяцы.
Из пасты Айвар можно приготовить восхитительное блюдо и красочные канапе. Помимо того, что вы можете использовать его при приготовлении пиццы, это еще и восхитительный соус для пасты.
АйварСовет для приготовления зимнего бульона из этой пасты: после того, как она закипит, переложите ее в банки и закройте, плотно закрыв крышки, и дайте настояться вверх дном, пока они не остынут. Более безопасный метод — после закрытия банок поместить их в скороварку, залить водой и варить 3-5 минут после точки кипения.
Паста из перца и баклажанов с Балкан / Айвар
Острый универсальный соус с Балкан.
- 2 баклажана среднего размера
- 2 больших красных перца
- 3 столовых ложки оливкового масла первого отжима
- 1 нарезанная луковица
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 3 помидора
- 1 чайная ложка соли по вкусу
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца по вкусу
- 1 столовая ложка виноградного или яблочного уксуса
Баклажаны и красный перец
Вымойте баклажаны и перец. Сделайте маленькие уколы зубочисткой по всему периметру.
Запекать в предварительно разогретой духовке при 230 ° Цельсия. Пока почти не обгорел со всех сторон.
Положите перец в стеклянный контейнер с крышкой, если его нет в пластиковом пищевом пакете. Держите, пока они не остынут. Это облегчит пилинг.
Тем временем разрежьте баклажаны вертикально посередине. Зачерпните содержимое ложкой. Выбросьте семена, если они слишком черные, оставьте другие.
Поместите все очищенные перцы и баклажаны в проволочный дуршлаг.Надавите ладонью или тыльной стороной деревянной ложки, чтобы избавиться от лишней воды в овощах.
Соус
Хорошо порубите лук. Добавьте оливковое масло в кастрюлю вместе с луком и готовьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте измельченные зубчики чеснока, обжарьте 1-2 минуты.
Тем временем натереть помидоры и добавить к луку. Готовьте, пока помидоры не станут пюре и вода из помидоров не испарится.
Теперь смешайте томатный соус и овощи. Используйте кухонный комбайн, чтобы превратить смесь в пасту.
Затем снова положите пасту в кастрюлю, чтобы она кипела 10-15 минут. Добавьте уксус и все специи по вкусу. Закройте огонь, отставьте, чтобы остыть.
Хранится в холодильнике в стеклянной банке в течение нескольких недель. Сбрызните столовую ложку оливкового масла для защиты.
{Айвар} Рецепт спреда из жареного перца и баклажанов
Этот рецепт айвара для мечтателей.
Для тех, кто хочет позволить своему разуму блуждать всякий раз, когда начинается цепь неудач. Для тех, кто мечтает о сказочном, например, о скрипящем паруснике на бирюзовом море, когда реальность — это тупик на автостраде с слабым кондиционером. пылающий жаркий день. Для тех, кто мечтает о морских брызгах в волосах, когда на самом деле спустила шина во время указанного тупика.
И все эти мечты будут сосредоточены на далматинском побережье Хорватии. Это место, которое, однажды посетив, никогда не покинет вас.Это место истории, красоты и культуры. Место, о котором вы мечтали бы, если бы лавандовые поля Прованса были усыпаны декорациями «Пираты Карибского моря». И это место, где есть тонны жареной рыбы, свежие летние продукты и много-много айвара.
Что такое Айвар?
Айвар, приправа, сделанная в основном из обугленного красного болгарского перца и баклажанов, на самом деле из Македонии, но я впервые попробовал ее во всем и во время моей поездки на острова Хорватии.Это место, куда я бы возвращался каждое лето, если бы мог, но жизненные реалии помешали. К счастью, даже вкус айвара — это совершенно потрясающе, потому что его невероятно легко приготовить.
Как сделать Айвар
Айвар может быть произведен за 4 дня до срока; хранить охлажденным в герметичном контейнере и довести до комнатной температуры перед подачей на стол. Попробуйте и добавьте еще уксуса, сахара, соли или оливкового масла по желанию. Вы также можете приготовить перец и баклажаны на гриле, чтобы придать им обугленный аромат.
Как подавать Айвар Дип
Когда дело доходит до рецептов и использования ажвара, правил не так уж много, в том числе и о способе его подачи. Я ел его в качестве приправы к жареной рыбе и мясу, в бутерброде для некоторой привлекательности или намазывался на крекер, сбрызнув оливковым маслом, и крошкой или мазком любого козьего сыра или сыра фета, который я мог достать. Тогда я мечтаю и забываю о проблемах с автомобилем, липкой летней жаре и мечтаю о том, чтобы в следующий раз вернуться к этим великолепным морям и летом Хорватии.
Запаситесь всем необходимым для приготовления пищи, затем отправляйтесь на кухню, сделайте это и поделитесь с нами, отметив в соцсети @ saltandwind и #swsociety !
Айвар — Паста из овечьего сыра
Паста из овечьего сыра
Рецепт идеальной пасты из овечьего сыра с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Паста из овечьего сыра Острая
Горячий рецепт идеальной пасты из овечьего сыра с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Айвар
Идеальный рецепт айвара с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Овечий сыр
Рецепт идеального овечьего сыра с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Рис творожный Айвар
Идеальный рецепт творожного риса айвар с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Дип со сливочным сыром Айвар
Идеальный рецепт соуса из сливочного сыра айвар с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Багет Айвар
Идеальный рецепт багета айвар с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Айвар — Хлеб
Идеальный айвар — рецепт хлеба с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Айвар — Крем
Идеальный айвар — рецепт крема с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Творог Айвар
Рецепт идеального творога айвара с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Айвар — Дип
Идеальный айвар — рецепт соуса с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Айвар Домашнее
Идеальный домашний рецепт айвара с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Айвар — Маффины
Идеальный рецепт айвара — маффинов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Айвар Райс
Идеальный рецепт риса аджвар с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …
Айвар — Улитки
Идеальный айвар — рецепт улиток с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Айвар Суп
Рецепт идеального супа айвар с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …
Айвар — Суп
Идеальный айвар — рецепт супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …
Рис с Айваром
Идеальный рис с айваром рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …
Рецепт Айвара — Как приготовить Айвар (Албанская версия)
Поделиться — это забота!
Простой рецепт айвара, одного из самых популярных балканских блюд. Дип из жареного красного перца с дымком и баклажанами.
Айвар с жареным красным перцем и баклажанами, типичный балканский гарнир или намазанный хлеб, идеально подходит для приготовления летом, когда много баклажанов и красного перца.
Балканская кухня
Балканы или Балканский полуостров — обширный регион в юго-восточной Европе, простирающийся от Болгарии и сербско-болгарской границы до побережья Черного моря.
В течение 19 -го века этот термин был синонимом провинций Османской империи в этой области, имея скорее геополитическое, чем географическое определение. Термин «Балканы» приобрел негативный оттенок во время югославских войн и распада Югославии, и в настоящее время предпочтение отдается термину «Юго-Восточная Европа».
Какие страны принадлежат к Балканам?
Это вопрос, который я часто задавал себе, но до сих пор не нашел времени, чтобы прочитать об этом. Я никогда не был уверен насчет моей родной страны Румынии, но теперь я знаю, что только около 5% Румынии считается частью Балкан.
Страны, которые на 100% находятся на Балканах, — это Албания, Босния и Герцеговина, Косово, Болгария, Северная Македония и Черногория. Большая часть Греции, Сербии, Хорватии и Словении также принадлежит Юго-Восточной Европе или Балканам, и только меньшие части Турции, Румынии и Италии.
Хотя у многих из этих стран не так много общего, у них есть одна общая черта — схожая кухня.
На протяжении веков многие народы «владели» частями этого региона и оставили свой отпечаток на местных способах приготовления пищи. Это началось с греков и римлян тысячи лет назад и продолжилось византийцами и турками.
Возможно, самое сильное влияние на балканскую кухню оказало турецкое влияние. Османская империя правила этим регионом на протяжении многих веков, и, если им не удалось изменить язык или религию в большинстве этих стран, им удалось представить свою кухню практически повсюду.
Голубцы — сарма или булочки из виноградных листьев, фаршированный перец, чорба (кислые супы), борек, сосиски, такие как чевапчичи, и многие другие продукты, которые можно найти в большинстве балканских стран. Овощи, такие как баклажаны, красный перец, лук и чеснок, здесь более популярны, чем в других частях Европы.
Мясо — важная часть балканской кухни, причем предпочтительным видом мяса является свинина. Согласно некоторым источникам, это предпочтение свинины также «связано с противостоянием с турецкими захватчиками.Для многих из них мясо, запрещенное для мусульман, стало символом сохранения собственной идентичности и традиций ».
Популярность свинины также объясняется тем, что османы не взимают налоги и не забирают свиней у фермеров. Свиньи считались нечистыми, поэтому местное население могло разводить их, не опасаясь потерять их или платить налоги. То же самое произошло с кукурузой, из-за которой полента — мамалыга стала таким популярным блюдом в Румынии.
На балканскую кухню повлияла также венгерская кухня (вспомните гуляш и булочки с грецкими орехами), немцы или австрийцы (штрудели или сливовые клецки, например) или славянские народы (Паска — пасхальный хлеб).
Что такое айвар?
Так же, как колбаски на гриле и сарма, айвар — балканское блюдо, популярное в большинстве балканских стран. Если вас интересует румынская версия, вот наша любимая Закуска.
Айвар — это дип, спред или соус из жареного красного перца. Часто в него входят и баклажаны. Его происхождение оспаривается, такие страны, как Северная Македония, Сербия и Словения, утверждают, что создали рецепт. Сегодняшняя версия кажется албанской.
Как сделать?
Вам понадобятся красный перец, баклажаны, лук, чеснок, оливковое масло и некоторые специи, такие как острый перец и порошок копченой паприки.
Как жарить красный перец и баклажаны:
Перец и баклажаны можно приготовить тремя способами:
- Жарьте красный перец и баклажаны на внешнем гриле, пока кожица не потемнеет, не появятся пузыри, а овощи не станут мягкими.
- Обожгите баклажаны и красный перец на плите, как описано в этом рецепте соуса из баклажанов.
- Поджарьте красный перец и баклажаны, необходимые для приготовления айвара, в духовке.
- В большинстве случаев я использую третий вариант, потому что он самый простой. Я не очень люблю готовить на гриле на улице (это задача моего зятя), и хотя жарить овощи на плите легко и быстро, я все же считаю более практичным пользоваться духовкой.
- Тем не менее, приготовление на гриле и сжигание овощей придает айвару или соусу из жареного красного перца дымный привкус, которого невозможно добиться, запекая красный перец и баклажаны в духовке.
- Чтобы восполнить это, я использую небольшую хитрость: порошок копченой паприки. Это не совсем то же самое, что приготовление овощей на гриле, но тем не менее, это добавляет дымный аромат, который вы ищете в этом рецепте. Я использую разновидность копченой паприки, которая не острая, но, если хотите, вы также можете использовать паприку горячего копчения.
- Просто имейте в виду, что другой вид порошка паприки, который вы используете, также горячий, и вы можете проверить его при приготовлении айвара, просто чтобы убедиться, что соус из жареного красного перца не острее, чем вы хотели бы. .
Как нарезать красный перец и баклажаны:
- Для измельчения баклажанов я всегда использую этот специальный деревянный инструмент, который я купил в Румынии. Я не уверен, существует ли он вообще за пределами Румынии, он используется только для измельчения обжаренных баклажанов для знаменитого румынского салата из баклажанов — salata de Vinete.
- Он не работает так хорошо с красным перцем, который не такой мягкий, как баклажаны, поэтому я использую большой поварской нож, чтобы нарезать красный перец. Этим ножом также можно нарезать баклажаны.
- Как вариант, вы можете измельчить красный перец и баклажаны в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера, только убедитесь, что вы не превращаете овощи в пасту, они должны сохранить некоторую структуру.
Приготовление соуса из жареного красного перца:
- После того, как вы обжарили и нарезали баклажаны и красный перец, переложите их в миску.
- Добавьте мелко нарезанный лук и тертый чеснок.
- Добавьте белый винный уксус, лимонный сок, острый перец и порошок копченого перца, соль и перец по вкусу.
- Медленно влейте оливковое масло, непрерывно помешивая.
- Посыпать петрушкой.
Оливковое масло:
- Вы можете использовать столько оливкового масла, сколько хотите.
- Вы можете начать с 2 столовых ложек и добавить до 5 столовых ложек / 75 мл / 1/3 стакана.
- Традиционно люди использовали больше, чем меньше, но как человек, который готовит много (румынских) традиционных рецептов, которые всегда содержат много масла, я обнаружил, что большую часть времени могу обходиться меньшим количеством масла.Блюда по-прежнему очень вкусные!
Как обслуживать?
Распространение:
- Самый распространенный (для меня) способ подачи айвара — это намазывать его на хлеб. С кусочком хорошего сыра фета сбоку или покрошенным сверху. И немного оливок.
Глубина:
- Айвар также можно подавать как соус к крекерам и овощам.
Соус:
- Соус для пасты Айвар: разогрейте айвар и смешайте его с пастой.Если хотите, добавьте немного феты.
Гарнир:
- Соус / гарнир для жареного мяса. Во время отпуска в Хорватии нам часто подавали тарелку чевапчичи или мясного ассорти, риса джувец, айвара и сырого нарезанного лука. Вкусные!
Овощные пасты прочие:
Дип из баклажанов персидский с помидорами — восточная версия соуса из баклажанов.
Мухаммара Дип с жареным перцем и грецкими орехами — восточная версия жареного соуса из красного перца, острого и такого идеального, одного из моих любимых спредов.
Румынский соус из белой фасоли с карамелизованным луком — неотразимый соус из фасоли или хлеб, намазанный чесноком, одно из самых популярных румынских спредов.
Паста из артишока из нута и семечек подсолнечника — вкусная веганская версия соуса из шпината и артишока.
Жареные овощи : Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта. Выложите красный сладкий перец и баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте около 30-40 минут, в зависимости от размера, пока кожица не почернеет и овощи не станут мягкими.Переверните их наполовину.
- Обжарка баклажанов может занять немного больше времени, чем перец, обычно они крупнее. Следите, чтобы баклажаны были идеально мягкими, недоваренные баклажаны — это ужасно.
В качестве альтернативы и даже лучше для вкуса можно приготовить овощи на горячем гриле или обжечь их на плите. Посмотрите, как запечь баклажаны. Снимите кожицу: Накройте красный перец полиэтиленовой пленкой и оставьте, пока он не остынет. Это поможет удалить кожицу.Дайте остыть баклажанам. Когда овощи станут достаточно прохладными, тщательно удалите кожуру с овощей.
Нарезать овощи не очень мелко; у вас все равно должны быть небольшие кусочки овощей кое-где. В качестве альтернативы вы можете использовать кухонный комбайн или погружной блендер, однако убедитесь, что вы не превращаете овощи в пасту. Айвар должен оставаться только нарезанным.
Приправы: Добавьте мелко нарезанный лук, тертый зубчик чеснока, оба вида порошка паприки, соль, перец.Хорошо перемешайте и добавьте уксус и лимонный сок.
Добавьте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли и перца. Подавать, как предложено выше.
Порция: 2-3 столовые ложки | Калорийность: 101 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 5 г | Натрий: 136 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г
История Айвара | Македонское блюдо, которое станет следующим хумусом
В Пекхэме хлестает дождь, когда я встречаю Филипа Эванса в очень разрекламированном новом балканском ресторане. Это совершенно другая атмосфера, чем залитые солнцем почвы Македонии и ежегодный урожай перца в этой стране, который вдохновил на нашу встречу.
Пекхэм — микрокосм ведущей мировой гастрономической сцены Лондона. Он точно иллюстрирует, почему британская столица является одним из лучших мест для жизни в мире, когда речь идет о еде. Но даже здесь, в одном из самых космополитических районов самого космополитичного города, балканская кухня, в частности македонская, представлена крайне недостаточно.
Enter Ajvar, македонский продукт, которому Эванс посвятил свою жизнь и который, по его мнению, «является новым хумусом».Теперь местный житель Македонии, он перевез этот продукт в Великобританию с твердым убеждением, что скромные продукты питания могут навсегда изменить британское представление о балканской кухне.
«Вы можете смешать это с ризотто, подать с курицей на гриле или, если вам так хочется, вы можете слизать его с пальцев, как арахисовое масло — после этого просто вымойте руки»
Over in Blighty Во время деловой поездки Эванс встречался с различными гигантами супермаркетов, чтобы заключить эксклюзивные предложения.
Филип Эванс на рынке Скопье. Фото: любезно предоставлено Адамом Бладвортом
«Говорят о запуске в Азии», — говорит он мне, сияя над общими пластинами. «Если вы думаете, что такое хумус десять, двадцать лет назад, тогда это было ничто, это не было известно. Теперь у большинства холодильников в Великобритании есть горшок в холодильнике. Мы планируем сделать так, чтобы весь мир узнал о Македонии ».
Так что же, может быть, интересно, это чудо-продукт? На первый взгляд Айвар может показаться непритязательным.Обычно его употребляют из банок, это своего рода красноватая паста для закусок. Но почувствуйте запах его дымного аромата или, что еще лучше, его богатую перечную палитру, и трудно не обнаружить, что вы становитесь новообращенным.
Кроме того, он экологичен, органичен и хранится всю зиму: некоторые отличительные черты, которые делают его привлекательным как с финансовой, так и с этической точки зрения для рынка Великобритании.
Филипп Эванс и Андрей Иванов на зеленых полях Македонии. Фото: любезно предоставлено Адамом Бладвортом
Несмотря на свою проницательность, Эванс не прячет на Айваре историю о каких-либо уникальных преимуществах для здоровья или о других подобных глупых маркетинговых шутках.Проще говоря, он говорит: «Каждый знаковый региональный рецепт найдет свое место в нужное время». Не выходя из всплывающего окна Peckham, Эванс настаивает, что сейчас время Македонии.
Айвар повсюду в Македонии, как я обнаружил, когда сам устроился там преподавателем несколько лет назад как разорившийся журналист в разгар кризиса четверти жизни. Я сразу же был очарован национальной культурой устойчивого питания и их живым интересом к движению «Слоу Фуд», которое олицетворяет то, как Македония и большая часть Балкан производят еду.
Слоу Фуд — это глобальное международное движение, стремящееся прославлять и сохранять местные кулинарные традиции. Македония особенно подходит для этого из-за обилия локализованных органических ферм, что делает страну одной из самых устойчивых стран в мире по производству продуктов питания. «Мы знаем, что у этой истории огромный потенциал, и хотим убедиться, что она правильно представлена людям», — говорит мне Эванс.
Перцы жарятся на открытом огне на одной из улиц Македонии.Фото: любезно предоставлено Адамом Бладвортом
Итак, как это сделано? В конце летних месяцев августа, сентября и в начале октября облака густого, интенсивного дыма можно увидеть, поднимаясь из каждого сада и свободного места по всей стране (не путать с греческим регионом Македония, с которым они только что решил спор о названии).
Местные жители старательно жарят местный перец для приготовления айвара, обеспечивая македонцам хороший запас еды на зиму. Когда они обжаривают перец, они смешивают его с солью и небольшим количеством масла и часто с небольшим количеством жареного баклажана.
Айвар, обильно нанесенный на жареный сэндвич. Фото: любезно предоставлено Адамом Бладвортом.
Айвар сладкий, сухой и очень сложный. Подходит для намазывания, смешивания с макаронами и запекания с яйцами. Вы можете смешать его с ризотто, или подать с курицей на гриле, или подать с соленым сыром, или смешать с соусом для фрикаделек.
Или, если хотите, можете слизать плети с пальцев, как арахисовое масло, а потом просто вымойте руки. У него очень сильный вкус, который, хотя и полностью отличается от мармита, имеет ту же более яркую интенсивность умами.
Ежегодное производство Айвара олицетворяет участие Македонии в движении Слоу Фуд: прославление местной еды, органического образа жизни и традиционной кулинарии. Культура Слоу Фуд имеет сходство с палеолитической диетой, модной в некоторых кругах; празднование того, как местность, доступность и способность к выращиванию имеют решающее значение для устойчивого образа жизни.
«Посещение Македонии — это совсем не то, чтобы поесть безвкусной туристической еды в многолюдном городе», — продолжает Эванс. «Я живу здесь много лет, и мы не устаем знакомить людей с македонской кухней.Как самая южная страна в регионе, Македония может похвастаться большим количеством солнечного света и репутацией производителя более качественной продукции, чем в других балканских странах. Если вы посетите зеленые рынки в Сербии и Хорватии, вы увидите надпись «македонский» на продуктах как знак качества ».
Захватывающие пейзажи македонских озер. Фото: Горян Ивановски через Unsplash
В Скопье вы можете проследить сцену Слоу Фуд до нескольких отличных мест. Попробуйте Стара Кика в столице, где подают порцию Айвара вместе с другими традиционными македонскими блюдами, и Македонскую Кику (Македонский дом), чтобы получить то же самое.В модном районе Дебар Маало вы не прогадаете, выбрав доступное по цене высокое качество, хотя Кардак, безусловно, стоит попробовать.
За пределами столицы в ресторане Glamour в Маврово подают фантастический домашний айвар. Если это какой-то критерий качества, Эванс сочувственно называет владелицу Сюзану «легендой».
Черный перец, готовый к переработке в айвар. Фото: любезно предоставлено Адамом Бладвортом
«Македония — очень плодородная страна с огромным потенциалом для дальнейшего роста экономики за счет сельского хозяйства», — добавил Эванс, который надеется, что продукт, достигающий берегов Великобритании, будет соответствовать дальнейшему развитию туризма. «Приятно поддерживать это развитие и продвигать страну через кухню. По мере того, как люди узнают больше о еде, они хотят больше узнавать о стране ».
«Эти методы приготовления пищи передавались из поколения в поколение, но с миграцией молодых людей из деревень в города или за границу движение Слоу Фуд стало еще более важным».
«Мы должны защитить его и открыть миру».
Сделай сам:
Как добраться:
Бюджетная авиакомпания Wizz Air — единственная компания, которая летает из Лондона в Скопье напрямую, от 50 фунтов стерлингов в обе стороны.
Размещение и советы путешественникам:
Поездка в Скопье из города лучше всего сочетается с прогулкой на несколько дней или трекингом в национальных парках Маврово или Пелистер.
Жилье в Македонии тоже недорогое. Номер в приличном отеле обойдется вам всего в 40 фунтов за ночь.
Адам Бладворт — писатель-фрилансер из Лондона. Свяжитесь с ним в Твиттере.
.
Добавить комментарий