Паста айвар: Айвар (закуска из перца на зиму) пошаговый рецепт

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Соус из сладкого перца и баклажанов по-хорватски или «Айвар»

Айвар – хорватский соус (приправа), который традиционно готовится из сладкого перца, баклажана, чеснока и острого перца чили. Он распространен на Балканах, в Австрии, Словении, Албании, Болгарии, Македонии, Боснии. В Сербии айвар также известен, как «сербский салат» или «сербская овощная икра». Этот соус приобрел популярность в бывшей Югославии после Второй мировой войны, а теперь и по всему Юго-Востоку Европы.

Айвар домашнего приготовления делается из жареных или запеченных сладких перцев. В зависимости от сорта сладкого перца и количества добавленного перца чили, такой соус может быть сладким (традиционный вариант), пикантным (наиболее распространенный вариант) и очень острым (вариант на любителя). Айвар можно просто намазывать на хлеб, подавать, как закуску, а можно также использовать, как гарнир. Если в айвар добавляют помидоры или томатное пюре, то он называется «пиндур».

Слово «айвар» пошло от турецкого термина «хавиар», который переводится, как «малосольная икра». Кстати, слово «икра» в значении рыбной икры имеет ту же этимологию (вплоть до двадцатого века на второй по длине в Европе реке Дунае велся активный промысел осетровой икры).

Главная трудность приготовления айвара заключается в чистке сладкого перца и баклажанов. Традиционно этот соус или закуску готовят в середине осени, когда болгарский перец и синенькие продаются на рынках в изобилии и совсем недорого. Обычно айвар консервируют в домашних условиях в количестве, достаточном для всей зимы. Так что чаще всего айвар считается зимним блюдом. Нередко готовить айвар собираются всей семьёй или даже зовут соседей – работы хватает всем.

Основной сорт перца, используемый для приготовления айвара, называется «рога» (переводится с хорватского, как «рогатый»). Рога – большой красный перец, внешне напоминающий коровий рог. У него толстые стенки, и он очень легко чистится. Рога обычно созревает к концу сентября.

Для приготовления айвара сладкие перцы и баклажаны запекаются на открытом огне, в печи или в духовке. После этого овощи очищаются от шкурки и семян, а затем мелко рубятся ножом. Полученная неоднородная масса еще пару часов тушится для того, чтобы удалить из нее всю оставшуюся влагу и сделать как можно гуще, после чего в соус добавляют оливковое масло и чеснок. Айвар приправляется солью, перцем и иногда винным уксусом. Готовый соус переливают в стеклянные банки и немедленно плотно закрывают.

Этот рецепт посвящается всем тем, кто в постоянных поисках незнакомых миров и ярких впечатлений в один прекрасный день вдруг обнаружит себя на морском берегу перед ласково касающимися его ног теплыми водами цвета индиго, созерцающим замершие среди островов на самом горизонте и словно вклеенные туда рукой невидимого ваятеля парусники. Если то, что вам доведется однажды увидеть (а это вполне возможно), в точности совпадет с изложенным мной описанием, знайте, вы находитесь в Хорватии – предельной точке мечтаний любого романтика, охваченного жаждой путешествий. Ибо эта страна покажется вам (причем, одновременно) колыбелью человечества, теми поразительными по своей красоте местами, где протекала вся драматическая история пиратов Карибского моря, и родиной всей жареной рыбы и мяса в мире, политых тоннами и тоннами кроваво-красного айвара!

Для приготовления и тем более подачи хорватского айвара не существует строгих правил. Его едят с рыбой или с мясом, в качестве топинга к сэндвичам или просто в виде спреда, намазанного на крекер. Гостеприимные хозяева ставят его на стол вместе с сыром (фетой, например, или козьей брынзой), горячими лепешками и изумительным хорватским вином.

(количество рассчитано приблизительно на 500 грамм соуса)

Рецепт айвара из запеченных перцев

Про айвар я впервые узнал в процессе подготовки статьи про балканскую кухню. Как вам уже известно, она стала для меня своеобразным прорывом: балканская кухня вдохновила меня настолько, что я не ограничился теорией и стал открывать для себя Балканы, о чем рассказывал в разделе сайта о путешествиях. Если же вернуться к айвару, у него есть полное право именоваться гордым словом «икра», ведь название блюда произошло от турецкого «хавьяр». Так называли осетровую икру, которую очень любили в Белграде до конца XIX века, пока дунайские осетры не пропали окончательно. После этого местные гурманы переключились на другую икру — икру из запеченных перцев.

К чести белградских поваров, их айвар был первоклассным, поэтому его (как и шопский салат) мы заказывали в каждом ресторане. Но вот с аутентичными рецептами айвара дела обстоят куда хуже, даже в сербском сегменте интернета. Каждый первый то и дело норовит добавить к перцам баклажаны или другие несвойственные этой закуске ингредиенты, или отварить перец вместо запекания, чтобы сэкономить время. Но настоящий айвар — это только сладкий перец, запеченный до подпалин, очищенный и превращенный в овощную икру. Оценив насыщенный вкус правильного айвара с ароматом дымка, вы поймете, почему это так важно.

Рецепт айвара из запеченных перцев

Ингредиенты

2 порции

4 мясистых сладких перца

1 зубчик чеснока

2 ст.л. оливкового масла

при желании — 1/2 ч.л. острой молотой паприки

Айвар — черная икра в мире овощной икры, яркая закуска из запеченных сладких перцев. Найти правильный рецепт айвара непросто, но оценив его насыщенный вкус с ароматом дымка, вы поймете, почему так важно готовить его строго по традиционному рецепту, не добавляя ничего лишнего.
Алексей Онегин

Для приготовления айвара выбирайте мясистые сладкие перцы («Ласточка» не подойдет), которые в Сербии называют «паприка». Из четырех перцев у вас получится количество айвара, достаточное для двух порций, но если вы хотите упаковать несколько банок на зиму, как это делают на Балканах, счет перцев пойдет уже на десятки. В этом случае пропорционально увеличьте количество ингредиентов, указанное выше.

Запеките сладкий перец на гриле или в духовке, нагретой до 220 градусов, в течение 20-30 минут, часто переворачивая, до появления темных подпалин со всех сторон. Переложите перцы в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на несколько минут, после чего очистите их от кожицы и семян.

Уложите мякоть перцев в чашу блендера и пробейте в импульсном режиме до состояния слегка неоднородной массы. Нагрейте оливковое масло (лучше брать рафинированное масло без запаха), добавьте перечную массу и готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая. Наша задача — не обжарить, а протомить айвар, чтобы испарилась большая часть содержащейся в нем воды, поэтому время, которое потребуется для этой процедуры, зависит от ее первоначального количества.

Когда вы поймете, что воды в айваре почти не осталось, снимите его с огня и добавьте немного соли и давленого чеснока, а при желании еще и острой паприки, чтобы довести баланс вкусов до вашего личного идеала: кто-то любит айвар поострее, кто-то не добавляет острую паприку от слова «совсем», мне же по душе легкая острота, которая маячит где-то на грани восприятия.

Остудите готовый айвар и храните в холодильнике несколько дней либо разложите по банкам и стерилизуйте, чтобы наслаждаться им всю зиму. Подавайте айвар в качестве холодной закуски на завтрак, обед и ужин со свежим хлебом, овощами, яйцами, да и просто так.

Поскольку оба видео, которые снятые в Белграде, я уже показал в прошлых сербских рецептах, предлагаю вспомнить Мадрид годичной давности. И обязательно подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы вовремя узнавать о новых видео!

Айвар (икра) из перца с баклажанами

Айваром называется хорватский соус-приправа, «сербский салат» или в нашем понимании — овощная икра, с чесноком и острым перцем. Особенность блюда в том, что овощи (перец и баклажаны) жарятся на углях или запекаются в духовке, что придает им аромат дымка. Айвар можно подавать как закуску или намазывать на хлеб, как гарнир к мясу, птице, вприкуску с сыром или с горячей лепешкой, да с чем угодно — всё вкусно!

Айвар бывает сладким, пикантным или очень острым. Вкус завит от сорта перца и от количества чили, которое вы добавите. Традиционно используют сорт под названием «рога» (в переводе с хорватского «рогатый»). Это такой большой сладкий перец, который похож внешне на крученый коровий рог. Он без труда чистится и имеет толстые стенки. Созревают «рога» в сентябре. Если такого сорта найти не удалось, то берите «ратунду» или другой, более доступный красный и мясистый перчик.

Баклажаны не всегда входят в состав классического айвара. Но с ними вкус более глубокий, так что попробуйте. Стандартные пропорции перца и баклажанов 3:1. Если вы хотите заготовить айвар на зиму, то учтите, что его нужно тушить дольше — 30-40 минут, а также добавить больше уксуса.

Общее время: 1,5 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 49.64

Ингредиенты

• сладкий перец – 600 г
• баклажан – 200 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• красный винный уксус – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.
• соль – по вкусу
• коричневый сахар – 0,5 ч. л.
• острый перец – 1/3 ч. л. или по вкусу

Примечание. Вместо коричневого сахара можно использовать темный мед, а винный уксус — заменить лимонным соком.

Приготовление

1. Нагреть духовку до 200-220 градусов. Перец (целый, с хвостиками) и баклажаны (разрезанные вдоль) выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

2. Запекать примерно 30-40 минут, до полной готовности овощей, пока они не станут мягкими. За это время один раз перевернуть. Перец должен получить подпалинки, а синенькие легко прокалываться ножом.

3. Чтобы быстро и просто снять тонкую кожицу, печеные овощи следует пропарить. Высыпать их в миску и затянуть пищевой пленкой, чтобы получилась своего рода сауна. Или можно просто сложить в пакет и завязать. Оставить в таком виде на 15-20 минут.

4. Очистить от шкурки и семян (сок из перца обязательно слить, иначе айвар будет слишком жидким и его придется долго выпаривать).

5. Овощи порубить ножом как можно мельче. По текстуре должно получиться нечто среднее между волокнами и мелкими кусочками. Измельчать строго ножом! Только так удастся получить нужную консистенцию. Блендер или другая техника не годится.

6. Переложить пасту в сковороду, добавить растительное масло, рубленый чеснок, соль и сахар, а также уксус. Помешивая, тушим 10-15 минут — в процессе доводим до вкуса, добавляем острый чили (молотый или свежий), пробуем на соль.

7. Подавать айвар принято теплым либо комнатной температуры.

8. Он подходит буквально ко всему! Даже банальная яичница станет в разы вкуснее, если добавить ложку хорватского соуса из перца и баклажанов. Приятного аппетита!

Айвар рецепт. Сербский соус айвар на зиму рецепт

Позволить себе кушать икру могут не только зажиточные люди. Есть вид икры, которая доступна каждому, а ее вкусу позавидуют даже те, кто может себе позволить ложками есть рыбный деликатес. И речь здесь не об известной кабачковой икре, и даже не об икре баклажанной. В Сербии придумали свое лакомство, которое назвали «икрой для бедных». Это знаменитый балканский соус из помидоров и болгарского перца айвар. Слово происходит от турецкого «havyar», что значит «икра».

Острую пасту подают к мясу, а также просто намазывают на хлеб. Блюдо так полюбилось, что не только стало национальным, но и широко распространилось за пределами Балканского полуострова.

Ингредиенты

• перец болгарский красный – 2,5 кг,
• помидоры – 2,5 кг,
• лук – 1 кг,
• чеснок – 8 зубца (крупные),
• растительное масло – 10 ст. ложки,
• горчица крепкая – 3 ч. ложка,
• соль – по вкусу (около 4 ч. ложки),
• сахар – по вкусу (около 5 ст. ложки),
• перец жгучий – 8 стручков.

Обычно айвар готовят большими порциями, красного перца берут 25 кг, но мне такие объемы не нужны, поэтому я буду готовить гораздо меньшую порцию.

Готовится айвар из красного болгарского перца, который предварительно запекают в духовке или печи. Раньше перцы пекли на обычных дровяных печках.

Добавляют к красному мясистому перцу помидоры, чеснок, жгучий перчик, иногда баклажаны.

Приступим к приготовлению. Сладкий перец складываем на противень и запекаем в разогретой духовке минут 20.

Затем вынимаем и снимаем с перчика кожицу. Для того, чтоб с перца легче снялась кожица можно запекать его в рукаве или в пакете. Далее разрезаем перец и вынимаем сердцевинку.

Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом – блендером.

или при помощи комбайна.

Почищенный болгарский перец, а также перец жгучий, лук тоже пропускаем через мясорубку.

Выдавливаем чеснок через чесноковыжималку.

Все ингредиенты помещаем в кастрюлю или миску для варки. Начинаем варить, все время помешиваем и следим за тем, чтоб соус не пригорел – это очень важно. Таким образом варим айвар 20 минут, потом добавляем в него растительное масло.

Еще через сорок минут добавляем уксус, крепкую горчицу, соль и сахар.

Ставим на огонь и варим, пока масса не станет густой, примерно айвар варится около полутора часов, если вы готовите большую порцию, то он может варится около двух часов.

Пока айвар варится, чистые банки простерилизуем над паром или в духовке, крышки прокипятим.

Горячий соус разложим в подготовленные баночки и закатаем. Перевернем и оставим в таком положении часа на три.

Айвар как соус используется как заправка для овощных салатов, им можно полить салат из баклажанов и моркови, маринованную морковь, с ним готовятся бутерброды, подаются мясные блюда, вкусный айвар и с картофелем-фри.

Айвар (сербский жареный красный перец) • Curious Cuisiniere

Будьте готовы влюбиться в жареный на гриле красный перец. Один укус айвара, и вы захотите добавить этот сербский красный перец во все, от хлеба до мяса и даже овощей!

Айвар (произносится как AYE-var ) — яркий и крепкий вкус красного перца, который происходит из Балканского региона в юго-восточной Европе.

Айвар можно считать соусом, похожим на кетчуп своим острым, слегка сладковатым вкусом и его наиболее распространенным использованием в качестве начинки для колбасок чевапи.

Как и кетчуп, его применение выходит далеко за рамки простого топпера для колбасы. Его можно использовать в качестве приправы к жареной рыбе и мясу, в качестве пасты для сэндвичей или просто намазать на хлеб или крекер в качестве хорошей закуски.

Айвар: Вкус лета всю зиму

В Сербии и других балканских странах, таких как Босния, Болгария, Хорватия и Македония, айвар — традиционный способ сохранить сладкий красный перец из летнего урожая.

Бушели красного перца обжариваются и протираются (в некоторых регионах вместе с баклажанами), чтобы получилось достаточно айвара на всю зиму.Затем его фасуют и обрабатывают так же, как мы превращаем помидоры в сальсу для консервирования.

Традиционно изготовление айвара — семейное мероприятие. Поскольку вы заботитесь о сезонном урожае за один присест, приятно иметь все руки наготове!

Мы только что сделали небольшую партию, но, стоя у гриля, жарив перец и баклажаны, мы могли только представить, как собираемся с семьей и друзьями в разгар сезона перца на вечеринку по приготовлению айвара.

Поскольку айвар так погружен в семейную жизнь, неудивительно, что в каждой семье есть свой способ приготовления этого красного перца.

Некоторые делают его сладким и готовят, чтобы усилить вкус. Некоторые используют уксус, чтобы получить острый соус с гладким пюре. Третьи делают его пряным и мясистым.

Какой путь вы бы предпочли?

Не бойтесь немного повеселиться со своим айваром и узнайте! Отрегулируйте приправы по своему вкусу и не бойтесь добавить немного острого соуса или перца чили, если вы любите острое!

Приготовление нашего рецепта айвара

Ключ к приготовлению хорошего айвара — это поджарить красный перец и баклажаны на гриле.Вы можете запечь их в духовке в крайнем случае, но вы потеряете все те вкусные, дымные качества, которые дает гриль.

Когда овощи станут мягкими и обугленными, пора очистить их и засеять. Наконец, обжаренное мясо отправляется в кухонный комбайн с небольшим количеством сырого чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и перца.

Хорошая пульсация в кухонном комбайне превращает вкус в идеальную консистенцию.

Наш был достаточно толстым, как нам хотелось, после того, как мы пробыли в кухонном комбайне.Но если ваш вкус слишком водянистый или вы хотите еще более глубокий вкус, не бойтесь переложить его на сковороду или кастрюлю и немного потушить, не накрывая, на слабом огне, пока он не достигнет консистенции. как.

Простые ингредиенты, Большой вкус

Это простой рецепт, но сладость жареного красного перца и глубокий дым от гриля смешиваются с острым сырым чесноком и ярким уксусом, и получается соус, который поразит вас.

Мы подали айвар, как обычно едят, с сербским хлебом, называемым лепинья, и колбасками на гриле чевапи.Хотя эту еду чаще всего едят на улице, мы сочли ее идеальной, расслабляющей летней едой.

Удивительно, но после колбас у нас осталось немного айвара, так что мы смогли продолжить наслаждаться айваром, намазанным на мягкий хлеб в качестве закуски, и на завтрак вместе с яичницей.

Айвар (сербский жареный красный перец)

Урожайность: 1 1/2 ц айвара

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: Соус

Кухня: Восточноевропейская

Порций: 6 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 2 красных болгарских перца
• 1 небольшой баклажан
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ чайной ложки белого винного уксуса
• ¼ чайной ложки соли
• ⅛ чайной ложки молотого черного перца

• Разогрейте гриль до умеренно сильного огня, примерно 450 .F.(Вы должны иметь возможность удерживать руку на несколько дюймов над решеткой для жарки в течение 4-6 секунд.)

• Проткните кожуру баклажана полностью вилкой. Поместите баклажаны на более прохладную часть гриля (350-400⁰F) и дайте ему запекаться, время от времени переворачивая, пока кожица не потемнеет, а баклажаны не станут мягкими, 30 минут.

• Пока баклажаны жарятся, положите красный перец на самую горячую часть гриля. Вращайте перец по мере того, как кожица почернеет, пока перец не станет мягким и не получится красивый обугленный со всех сторон.

• Положите обугленные красные перцы в бумажный пакет или в стеклянную миску, накрытую кухонным полотенцем, и дайте им пропариться в течение 10 минут.

• После обработки на пару кожица на перце должна ослабнуть. Удалите из перца стебель и сердцевину и снимите кожицу. Положите оставшуюся мякоть в чашу кухонного комбайна.

• Когда баклажан станет мягким, снимите его с решетки. Дайте ему остыть, пока с ним не будет легко работать. Баклажан разрезать пополам.Вычерпайте мякоть и поместите ее в кухонный комбайн с красным перцем.

• Добавьте сырые зубчики чеснока в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет хорошо нарезанной.

• Добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец и взбивайте до однородности. *

• Попробуйте свой айвар и отрегулируйте уровень соли и перца по желанию.

• Используйте свой айвар немедленно или храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.

• Прекрасный соус для закуски к хлебу. И он также прекрасно сочетается с чевапи, восточноевропейскими колбасками на гриле.

* В качестве альтернативы, для более густого айвара нагрейте масло в сотейнике и слегка обжарьте протертую смесь. Добавьте в сковороду уксус, соль и перец. Обжарить до достижения желаемой консистенции.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Айвар (сербский соус из жареного красного перца) Рецепт

Красный перец и баклажаны, обжаренные на дровах, придают этому сладкому и пикантному сербскому соусу приятную дымность.

• 2 фунта красного болгарского перца (около 5 средних перцев)
• 1 средний баклажан (около 3/4 фунта)
• 5 чайных ложек свежемолотого чеснока (около 5 средних зубчиков)
• 1/4 стакана подсолнечного или оливкового масла
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Вид огня: двухзонный непрямой
• Нагрев гриля: средне-сильный

1. Зажгите дымоход, полный угля.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте и разложите угли на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Положите перец на горячую сторону гриля и готовьте 10-15 минут, пока он не станет черным. Переложите перец в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 20 минут, пока он не остынет. Удалите с перца обугленную кожуру, семена и сердцевину.

2. Пока перец остывает, проткните кожуру баклажана вилкой по всей поверхности.Выложите баклажаны на прохладную сторону гриля. Накройте крышкой и готовьте, пока кожица не потемнеет, не появятся морщины, а баклажаны не станут однородно мягкими при нажатии щипцами, около 30 минут, переворачивая на полпути для равномерного приготовления. Снимите баклажаны с гриля и дайте им постоять, пока они не остынут, примерно на 10 минут. Срезать верхнюю часть баклажана и разрезать вдоль. Ложкой выньте мякоть баклажана; выбросить кожу.

3. Поместите жареный красный перец, мякоть баклажанов и чеснок в кухонный комбайн со стальным лезвием.Взбивайте, пока не нарежете. Добавьте масло, уксус и соль и взбивайте, пока перец не станет мелко нарезанным.

4. Перелейте соус в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 30 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте остыть до комнатной температуры, затем используйте немедленно или переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

Специальное оборудование

Гриль, Кухонный комбайн

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Что такое Айвар? Как использовать спред из жареного красного перца по-балкански

Как полюбить универсальный спред из жареного красного перца из Боснии, Сербии, Македонии и других стран.

Первое: произносится как EYE-var , а не ajj-var . Подобно турецкому слову «хавяр», что означает икра. Многие говорят, что аджвар получил свое название от этого турецкого слова, обозначающего соленый деликатес из рыбы и яиц, и у этих двух продуктов есть некоторые общие черты. Как и икра, айвар роскошен во рту, даже пышен. На вкус он такой же богатый, как кажется.

Эта этимология, скорее всего, вздор; У айвара гораздо больше общего с ачаром, пикантной приправой южноазиатского происхождения. Но сравнение полезно, чтобы показать нам, насколько ценна эта паста из жареного перца.Айвар — сокровище Балкан, особенно кухонь Боснии, Сербии, Северной Македонии и Румынии. Его называют по-разному, в зависимости от того, кто называет и что добавляется в банк. Айвар может иметь мягкий фруктовый вкус или острый и пряный. Он может получить дозу нарезанных помидоров, жареных баклажанов или даже творога из фермерского сыра. Несмотря на то, что он сделан из масла, по массе он в основном растительный и настолько полезен, насколько может быть приправа. Но он также великолепен с мясным шашлыком.

В Айваре есть множество людей, но ясно одно: мы все могли бы извлечь пользу, если бы съели его больше.Вот руководство, чтобы начать свое путешествие.

Что такое айвар?

В зависимости от региона и рецепта это семейство спредов может называться лютеница, пинджур или закуска, но независимо от названия айвар начинается со спелых красных перцев, собранных осенью. Обычно это перец рога, балканский сорт, похожий (но более ароматный), чем обычный американский сладкий перец; рога имеют продолговатую форму и заканчиваются на конце, отсюда и их название «рогатый перец».

Традиционно перец обжаривают на прямом огне до тех пор, пока его кожура не обуглится и не осыпается, становясь сладким и липким; Современные промышленные производители айвара часто выбирают менее дорогие методы выпечки в духовке, которые лишают перец отчетливой дымной слабости.

После обжарки перец очищают от семян и кожуры, а затем измельчают до однородной массы. Пюре смешивают с маслом и тушат в больших кастрюлях, чтобы отогнать влагу и сконцентрировать аромат в густом рубиновом пюре, которое затем смешивают с солью и, возможно, небольшим количеством уксуса или лимонного сока, упаковывают в банки и закрывают для хранения. год вперед. Вот и все: айвар в его простейшей форме, такой же универсальный, как кетчуп и томатный соус вместе взятые.

Некоторые производители айвара используют смесь сладкого рогаса и острого перца чили или полностью используют острые ингредиенты для получения более огненной партии.(На банках коммерческого айвара обычно указывается, мягкий он или горячий.) Часто добавляются жареные баклажаны, вареная морковь, нарезанные или смешанные помидоры, чеснок и лук. Текстура может варьироваться от бесформенной пасты до сусла с отчетливыми кусочками. Здесь нет правильного или неправильного. Весь айвар — это хороший айвар.

Как пользоваться айваром

Во времена, когда еще не было охлаждения, айвар был важной частью кладовой на Балканах, чтобы прокормить семьи в холодные зимы. Эта традиция сохранения процветает и сегодня, даже если в ней больше нет необходимости.

В основном, вы можете съесть айвар сам по себе ложкой, как холодный рубленый салат. Добавьте его в тарелку с солеными огурцами, йогуртом или фетой и хлебом, и вы получите быстрый и вкусный обед для пикника на одного. Более гладкие версии идеально подходят для намазывания на ломтики хлеба для сэндвичей или ложки на тосты с небольшим количеством теплого бри. А если хотите проникнуться боснийским духом, подавайте айвар в качестве гарнира к жареному красному мясу. Бифштекс или шашлык сделают свою работу; хотя чевапи — маленькие пальчики из фарша, приправленные солью и чесноком, затем завернутые в жир и обжаренные на дровах, — настоящее дело.

Вы также можете использовать айвар в качестве ингредиента для приготовления пищи. Его умеренная соленость и богатая текстура делают его отличным соусом для макаронных изделий или основой для более сложных блюд. Спелый красный цвет Айвара делает горшок с ризотто популярным, а также добавляет пикантности и целостности зерновым или бобовым салатам с некоторыми хрустящими овощами. Вы даже можете использовать его в качестве закуски для протертого и охлажденного супа, своего рода гаспачо для читера.

А как его хранить

Куда бы вас ни привело ваше вдохновение, храните его в холодильнике, как только вы открыли банку.Айвару не хватает рассола или соленой концентрации солений, чтобы они оставались свежими после пребывания на воздухе, поэтому постарайтесь есть через банку в течение недели или двух. Вы также можете заморозить айвар, но, как и любую пищу, содержащую жир, его следует плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги, чтобы избежать нежелательных запахов из морозильной камеры.

Изучите коллекцию айвара Snuk прямо здесь.

Изображение на свинце Франциоп, CC BY-SA; перец изображение RÜŞTÜ BOZKUŞ

Как приготовить домашний айвар

• от croatiaweek
• 31 августа 2020
• в Еда и вино

Айвар особенно популярен среди мясных продуктов (Фото: Franciop / Creative Commons Share Alike 3.0 лицензия)

, автор — Саня Моврин Туркович

Если вы были в Хорватии, то вы наверняка знакомы с Айваром. Популярный соус для окунания с мясом, и особенно с чевапчичи, айвар — это приправа на основе перца, которая также отлично подходит даже в качестве намазки на хлеб.

Самодельный айвар — лучшее, и, хотя его изготовление и трудоемко, оно того стоит. Традиционно айвар готовят осенью, когда перца больше всего, его хранят в стеклянных банках и употребляют в пищу круглый год.

По этому рецепту производятся 4 больших банки и 1 маленькая банка айвара.

Состав

Сладкий перец «Рог красного быка» — 10 кг
Баклажаны — 2,5 кг
Чеснок — 1
Перец чили (острый) — 3
Масло — 5 децилитров
Соль — 3 столовые ложки
Уксус — 1,5 децилитра

Баклажан

Инструкции

1. Жарьте перец и баклажаны — готово, когда кожица почернеет (10-15 минут)

2. После обжарки дайте им отдохнуть в закрытой посуде, чтобы дать им остыть и облегчить снятие кожуры.

3. Осторожно снимите обгоревшую кожицу и удалите косточки с перца. Вычерпайте из баклажана мякоть и удалите кожуру.

4. Измельчите перец и баклажаны — добавьте чеснок и мелко нарезанный перец чили (лучше всего в кухонном комбайне)

Жареный перец

5. Нагрейте 2 децилитра масла (не слишком горячего) и добавьте к размятой смеси. Хорошо перемешайте с маслом.

6. Добавьте соль и уксус. Постепенно добавляйте оставшееся масло.

8.Тушить в кастрюле не менее полутора часов.

9. После приготовления разложите по банкам (убедитесь, что банки чистые и нагретые). Закройте их и переверните вверх дном на 2-3 минуты, затем снова переверните вправо.

10. Накройте тканью и дайте остыть. Затем они готовы к хранению в прохладном и темном месте и готовы к употреблению при необходимости.

(Фото: Саня Моврин Туркович)

Подпишитесь на рассылку новостей Croatia Week

Рецепт Айвара — Как приготовить Айвар (Албанская версия)

Поделиться — это забота!

Простой рецепт айвара, одного из самых популярных балканских блюд.Дип из жареного красного перца с баклажанами.

Айвар с жареным красным перцем и баклажанами, типичный балканский гарнир или намазанный хлеб, идеально подходит для приготовления летом, когда много баклажанов и красного перца.

Балканская кухня

Балканы или Балканский полуостров — обширный регион в юго-восточной Европе, простирающийся от Болгарии и сербско-болгарской границы до побережья Черного моря.

В течение 19, ^и века этот термин был синонимом провинций Османской империи в этой области, имея скорее геополитическое, чем географическое определение.Термин «Балканы» приобрел негативный оттенок во время югославских войн и распада Югославии, и в настоящее время предпочтение отдается термину «Юго-Восточная Европа».

Какие страны принадлежат к Балканам?

Это вопрос, который я часто задавал себе, но до сих пор не нашел времени, чтобы прочитать об этом. Я никогда не был уверен в моей родной стране Румынии, но теперь я знаю, что только около 5% Румынии считается частью Балкан.

Страны, которые на 100% находятся на Балканах, — это Албания, Босния и Герцеговина, Косово, Болгария, Северная Македония и Черногория.Большая часть Греции, Сербии, Хорватии и Словении также принадлежит Юго-Восточной Европе или Балканам, и только меньшие части Турции, Румынии и Италии.

Хотя у многих из этих стран не так много общего, их объединяет схожая кухня.

На протяжении веков многие народы «владели» частями этого региона и оставили свой отпечаток на местных способах приготовления пищи. Это началось с греков и римлян тысячи лет назад и продолжилось византийцами и турками.

Возможно, самое сильное влияние на балканскую кухню оказало турецкое влияние. Османская империя правила этим регионом на протяжении многих веков, и, если им не удалось изменить язык или религию в большинстве этих стран, им удалось представить свою кухню практически повсюду.

Голубцы — сарма или булочки из виноградных листьев, фаршированный перец, чорба (кислые супы), борек, сосиски, такие как чевапчичи, и многие другие продукты, которые можно найти в большинстве балканских стран.Овощи, такие как баклажаны, красный перец, лук и чеснок, здесь более популярны, чем в других частях Европы.

Мясо — важная часть балканской кухни, причем предпочтительным видом мяса является свинина. Согласно некоторым источникам, такое предпочтение свинины также «связано с противостоянием турецким захватчикам». Для многих из них мясо, запрещенное для мусульман, стало символом сохранения собственной идентичности и традиций ».

Популярность свинины также объясняется тем, что османы не взимают налоги и не забирают свиней у фермеров.Свиньи считались нечистыми, поэтому местное население могло разводить их, не опасаясь потерять их или платить налоги. То же самое произошло с кукурузой, из-за которой полента — мамалыга стала таким популярным блюдом в Румынии.

На балканскую кухню также повлияла венгерская кухня (вспомните гуляш и булочки с грецкими орехами), немцы или австрийцы (штрудели или сливовые клецки, например) или славянские народы (Паска — пасхальный хлеб).

Что такое айвар?

Так же, как колбаски на гриле и сарма, айвар — балканское блюдо, популярное в большинстве балканских стран.Если вас интересует румынская версия, вот наша любимая Закуска.

Айвар — это дип, спред или соус из жареного красного перца. Часто в него входят и баклажаны. Его происхождение оспаривается, такие страны, как Северная Македония, Сербия и Словения, утверждают, что создали рецепт. Сегодняшняя версия кажется албанской.

Как сделать?

Вам понадобятся красный перец, баклажаны, лук, чеснок, оливковое масло и некоторые специи, такие как острый перец и порошок копченой паприки.

Как жарить красный перец и баклажаны:

Перец и баклажаны можно приготовить тремя способами:

• Жарьте красный перец и баклажаны на внешнем гриле, пока кожица не потемнеет, не появятся пузыри, а овощи не станут мягкими.
• Подожгите баклажаны и красный перец на плите, как описано в этом рецепте соуса из баклажанов.
• Поджарьте красный перец и баклажаны, необходимые для приготовления айвара, в духовке.
• В большинстве случаев я использую третий вариант, потому что он самый простой.Я не очень люблю готовить на гриле на улице (это задача моего зятя), и хотя жарить овощи на плите легко и быстро, я все же считаю более практичным пользоваться духовкой.
• Тем не менее, приготовление на гриле и сжигание овощей придает айвару или соусу из жареного красного перца дымный аромат, которого невозможно добиться, запекав красный перец и баклажаны в духовке.
• Чтобы восполнить это, я использую небольшую хитрость: порошок копченой паприки. Это не совсем то же самое, что приготовление овощей на гриле, но тем не менее, это добавляет дымный аромат, который вы ищете в этом рецепте.Я использую разновидность копченой паприки, которая не острая, но, если хотите, вы также можете использовать паприку горячего копчения.
• Просто имейте в виду, что другой вид порошка паприки, который вы используете, также горячий, и вы можете проверить его при приготовлении айвара, просто чтобы убедиться, что соус из жареного красного перца не острее, чем вы хотели бы. .

Как нарезать красный перец и баклажаны:

• Для измельчения баклажанов я всегда использую этот специальный деревянный инструмент, который я купил в Румынии.Я не уверен, существует ли он вообще за пределами Румынии, он используется только для измельчения обжаренных баклажанов для знаменитого румынского салата из баклажанов — salata de Vinete.
• Он не работает так хорошо с красным перцем, который не такой мягкий, как баклажаны, поэтому я использую большой поварской нож для измельчения красного перца. Этим ножом также можно нарезать баклажаны.
• Как вариант, вы можете измельчить красный перец и баклажаны в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера, только убедитесь, что вы не превращаете овощи в пасту, они должны сохранить некоторую структуру.

Приготовление соуса из жареного красного перца:

• После того, как вы обжарили и нарезали баклажаны и красный перец, переложите их в миску.
• Добавьте мелко нарезанный лук и тертый чеснок.
• Добавьте белый винный уксус, лимонный сок, острый перец и порошок копченого перца, соль и перец по вкусу.
• Медленно влейте оливковое масло, непрерывно помешивая.
• Посыпать петрушкой.

Оливковое масло:

• Вы можете использовать столько оливкового масла, сколько хотите.
• Вы можете начать с 2 столовых ложек и добавить до 5 столовых ложек / 75 мл / 1/3 стакана.
• Традиционно люди использовали больше, чем меньше, но как человек, который готовит много (румынских) традиционных рецептов, которые всегда содержат много масла, я обнаружил, что большую часть времени могу обходиться меньшим количеством масла. Блюда по-прежнему очень вкусные!

Как обслуживать?

Размах:

• Самый распространенный (для меня) способ подачи айвара — это намазывать его на хлеб.С кусочком хорошего сыра фета сбоку или покрошенным сверху. И немного оливок.

DIP:

• Айвар также можно подавать как соус к крекерам и овощам.

Соус:

• Соус для пасты Айвар: разогрейте айвар и смешайте его с пастой. Если хотите, добавьте немного феты.

Гарнир:

• Соус / гарнир для жареного мяса. Во время отпуска в Хорватии нам часто подавали тарелку чевапчичи или мясного ассорти, риса джувец, айвара и сырого нарезанного лука.Очень вкусно!

Овощные пасты прочие:

Дип из баклажанов персидский с помидорами — восточная версия соуса из баклажанов.

Дип Мухаммара с жареным перцем и грецкими орехами — восточная версия соуса из жареного красного перца, острого и такого идеального, одного из моих любимых спредов.

Румынский соус из белой фасоли с карамелизованным луком — неотразимый соус из фасоли или хлеб, намазанный чесноком, одно из самых популярных румынских спредов.

Спред с артишоками и семенами подсолнечника — вкусная веганская версия соуса из шпината с артишоками.

Состав

• 4 средних красных болгарских перца, около 600 г
• 2 баклажана, около 500 г
• 2 зубчика чеснока
• 1 маленькая луковица, около 50 г
• ½ чайной ложки порошка горячего перца, по вкусу
• ¾ чайная ложка порошка копченого перца (не горячего), по вкусу
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 50 — 75 мл / л.7 — 2,5 жидких унции / ¼ — 1/3 стакана оливкового масла, по вкусу
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• ¼ черного перца чайной ложки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
2. Поместите красный перец и баклажаны на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте примерно 30–40 минут, в зависимости от размера, пока кожица не почернеет и овощи не станут действительно мягкими.Переверните их наполовину.
3. Обжарка баклажанов может занять немного больше времени, чем перец, обычно они крупнее. Следите за тем, чтобы баклажаны были идеально мягкими, недоваренные баклажаны — это ужасно.
   В качестве альтернативы и даже лучше для вкуса можно приготовить овощи на горячем гриле или обжечь их на плите. Посмотрите, как запечь баклажаны.
4. Накройте красный перец полиэтиленовой пленкой и дайте ему немного остыть. Это поможет удалить кожицу. Дайте остыть баклажанам.Когда овощи станут достаточно прохладными, тщательно удалите кожуру с овощей.
5. Нарежьте овощи не очень мелко, у вас все равно должны быть небольшие кусочки овощей кое-где. В качестве альтернативы вы можете использовать кухонный комбайн или погружной блендер, однако убедитесь, что вы не превращаете овощи в пасту. Айвар должен оставаться только нарезанным.
6. Добавьте мелко нарезанный лук, тертый зубчик чеснока, оба вида порошка паприки, соль, перец. Хорошо перемешайте и добавьте уксус и лимонный сок.
7. Добавьте оливковое масло тонкой струйкой, все время помешивая. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли и перца.
8. Подавать, как указано выше.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность не всегда точна.

Айвар — Балканская приправа из красного перца | Рецепт

Айвар — восхитительная приправа с Балкан, возникшая из-за необходимости сохранить обильный урожай красного перца. Этот соус или паста из красного перца свежее, чем паста из красного перца, и вкусен в соусах или даже на тостах.

Слово ajvar предположительно происходит от турецкого havyar , что означает икра.

Но, хотя блюдо широко распространено и в Турции, на самом деле это блюдо родом с Балкан, его название и распространение, возможно, свидетельствует о том, что во времена Османской империи еда и культура были разделены между собой.

Что такое айвар?

Айвар — консервированная приправа на основе красного перца. Красный перец обжаривают, затем растирают (измельчают или мелко нарезают) и хранят в стеклянных банках.

Есть много разновидностей айвара, как в целом, так и в местном масштабе. Перец может быть мягким или острым, а в некоторые могут быть добавлены другие овощи, особенно баклажаны.

Также существуют зеленые версии, в которых используется зеленый перец, приправленный орегано.

Некоторые «современные», промышленные сорта перца сначала измельчают, а затем обжаривают на масле.Это проще, но результат далеко не тот.

Еще больше причин сделать свое собственное!

Важный метод консервации

Традиционно в больших количествах айвар готовят осенью, когда перец самый лучший. Перед перспективой долгой зимы без свежего перца (или вообще свежих овощей) это был блестящий способ сохранить обильный урожай до тех пор, пока в какой-то момент зимой не откроют последнюю банку.

Потому что я отказываюсь верить, что банок продержится до весны.Это просто слишком хорошо, чтобы держать его взаперти.

Подготовка айвара к зиме, как это делали сербские домохозяйки, — занятие, отнимающее много времени, немногие из нас могут приспособиться к требованиям нашей современной жизни.

Однако в меньших количествах это совсем не занимает много времени. Особенно, если вам повезло с перцем, и он легко очищается (не все перцы здесь одинаковы).

Но даже если бы они этого не сделали, я бы не стал слишком беспокоиться — есть что-то медитативное в том, чтобы очистить небольшую партию перца.И если вам наплевать на занятия медитацией, будьте уверены, что это не сложно и не займет много времени.

Как пользоваться айваром

Айвар невероятно универсален. Я использую его в основном как намазку на завтрак, на свежий кусок хлеба или тосты, возможно, с небольшим количеством сыра и россыпью рукколы.

Также вкусно добавлять в томатные соусы или к красному мясу.

По рецепту получается маленькая баночка, примерно 250–300 мл.

Состав

• 5-6 красных перцев романо (ок.500-600 г) или аналогичные обычные красные болгарские перцы
• 1 небольшой баклажан (около 150-200 г)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• соль и перец

Инструкции

1. Установите духовку на 250 C (480 F).
2. Выложить перец, баклажаны и дольки чеснока (кожурой) на противне. Жарьте до тех пор, пока перец и хва баклажана не свернутся и не станут черными и покрытыми пузырями снаружи, 30-40 минут для зубчиков чеснока и перца (дольше при использовании болгарского перца) и до часа для баклажанов.Переверните хотя бы один раз во время запекания.
3. Перцы выложить в миску и накрыть пленкой или плотной крышкой. После того, как перец остынет, снимите кожицу, сердцевину и семена с перца и выньте мякоть из баклажана и зубчиков чеснока. Несколько раз нарежьте баклажан крест-накрест, чтобы не было длинных, вязких кусочков.
4. Смешайте перец, баклажан и чеснок с оставшимися ингредиентами с помощью блендера или кухонной машины, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию; Я предпочитаю свою коренастую.Приправить солью и перцем и, при необходимости, еще лимонным соком или сахаром. Айвар можно хранить в холодильнике несколько дней в чистом и плотно закрытом контейнере; покрытие небольшим количеством оливкового масла продлит срок его службы.

404 Страница не найдена — азиатский уголок

Настройки файлов cookie

Необходимо для работы сайта

Эти файлы необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют вам использовать другие функции веб-сайта (кроме тех, которые необходимы для его функционирования).Включение этих файлов предоставит вам доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям наших пользователей.

Поставщик аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения в нашем магазине. Они не объединяются с другими данными, оставленными вами в магазине.Цель сбора этих файлов — выполнить анализ, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете узнать больше об этом в Политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

С помощью этих файлов мы можем проводить маркетинговые мероприятия.