Written by alexxlab on 02.01.2021

Паста аматричана: Спагетти аматричана пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца – Паста Аматричиана — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Паста «аматричана» / Pasta all’Amatriciana

? LiveJournal

• Find more
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• Help

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

Паста аматричана с беконом рецепт – паста и пицца. «Еда»

Говядина 800 г

Ветчина 50 г

Бекон 50 г

Томатная паста 100 г

Сало 50 г

Томатное пюре 200 г

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Маргарин 50 г

Оливковое масло 4 столовые ложки

Красное сухое вино 250 мл

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

История соуса Аматричана из города Аматриче (на фото), как обещала.

 

В предыдущем посте я показывала и рассказывала про пасту с соусом Аматричана и обещала рассказать, что за зверь такой. 

Аматричáна — блюдо, которое сразу навевает мысли о Риме и римской кухне, несмотря на то, что родина этого блюда городок Аматриче, расположенный на границе регионов Лацио и Абруццо. В Рим это блюдо привезли жители Аматриче, причем, по одной версии это были пастухи, которые в зимнее время пасли свои стада на равнинах Лацио и частенько наведывались в Рим, чтобы продать молочные продукты или мясо (баранину и телятину). Другие историки считают, что блюдо укоренилось в римской кухне благодаря жителям Аматриче, которые приехали в Рим на заработки и работали в ресторанном, так сказать, бизнесе ))

Это блюдо, несмотря на простоту приготовления и простые ингредиенты, получило множество вариаций, которые, кстати, лишают его оригинального вкуса. В Риме блюдо претерпело изменение и в рецепте, и в названии: вместо изначальных свиных щечек (передергивает меня от этого ингредиента немного) римляне используют в соусе грудинку или бекон, и подают его не к спагетти, а к букатини (такая длинная круглая паста полая внутри). Еще в Риме в соусе используется жареный лук (ужас, по-моему, и так же по мнению жителей Аматриче, которые запатентовали название и рецепт в Евросоюзе в 2004 году, а также уже более 40 лет в последние выходные августа проводят ярмарку спагетти алл’аматричана). Из названия в римском диалекте выпала первая «A». Так что будете в Риме, смело заказывайте Bucatini alla matriciana, не ошибетесь.

Как утверждают историки итальянской кулинарии, сначала, почти с незапамятных времен, существовал соус гричиа (gricia – в родном городке Гришиано произносится как «гришиа»). В его состав входили оливковое масло, много острого перца и свиные щечки. Однако уже в начале XIX века, с завоеванием Италии Наполеоном и последующим объединением Юга в Королевство Обеих Сицилий, по всему итальянскому полуострову в соусах к пасте стали активно использовать помидоры (французский гастроном Гримон де ла Реньер в 1807 году написал об этом феномене в «Альманахе Гурмана»). В результате в городе Аматриче появился этот великолепный острый соус.

Чтобы приготовить оригинальный соус «по-аматричански» нужно запомнить несколько простых, но очень важных правил:

1. Никакой петрушки, лука и чеснока
2. Щечки поджариваем в раскаленном оливковом масле и, желательно, на железной сковороде
3. Как только щечки подрумянились, выливаем в сковороду немного белого вина
4. И уже после того, как выпарится вино, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и тушим на медленном огне. Важно, чтобы щечки не размягчились.
5. Обильно перчим
6. Последнее: посыпаем блюдо натертым сыром пекорино романо перед подачей.

Паста с соусом аматричана | Домашние рецепты

 

Паста аматричана — блюдо названо по названию соуса, традиционного для итальянской кухни.  Классический вариант соуса аматричана

готовится из свиной щековины (гуанчиале) и помидоров, с добавлением сыра пекорино.

 

Сам соус получил свое название по названию города Аматриче, где и был изобретен.  Есть много различных вариаций этого соуса — например соус грича, который часто называют аматричана без томатов.

 

Сейчас часто вместо щековины используют жирную варено-копченую грудинку, которая намного чаще встречается на магазинных полках.

 

 

 

 

 

 

Для пасты аматричана понадобится

 

 

 

 

На ≈ 3 порции соуса.

 

• Свиная щековина (гуанчиале) — 150 гр.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Помидоры. Очень спелые грунтовые (400 гр.) или в собственном соку или пассата.
• Натертый сыр. Лучше всего пекорино.
• Белое сухое вино 50 мл.
• Лавровый лист. 1 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Спагетти или лапша.

 

 

 

 

Готовим пасту с соусом аматричана

 

 

Репчатый лук нарезаем небольшими кусками.

 

 

 

 

Разогреваем в небольшом ковше растительное масло и выкладываем в него лук. Немного солим и на среднем огне обжариваем лук до прозрачности, иногда помешивая.

 

 

 

 

Нарезаем свиную щековину или грудинку небольшими брусочками.

 

 

 

 

Добавляем к луку и перчим по вкусу.

 

 

 

 

Перемешиваем и немного обжариваем, до изменения цвета.

 

 

 

 

Добавляем сухое вино и томаты. Если томаты свежие. то проще всего натереть их на терке, заодно удаляется шкурка. Если томаты консервированные, то можно просто выдавить их из кожицы, саму кожицу выбросить, а весь сок из банки также добавить в соус.

 

 

 

 

В принципе соус можно тушить и 30 минут. Но чем дольше тушится соус на очень слабом огне, тем вкуснее и насыщеннее он будет. Главное иногда подливать понемногу воду. В этот раз я тушил соус 2½ часа.  При долгом тушении свинина становится очень мягкой, начинает распадаться на волокна и тем самым делает соус более однородным и вкусным.

 

За 15 минут до готовности добавить в соус лавровый лист.

 

 

 

 

Заодно можно поставить воду для варки пасты.  Главное помнить правило — соус ждет пасту, а не наоборот.

 

Достаем из соуса лавровый лист, немного усиливаем огонь и тушим соус аматричана до легкого загустения.

 

 

 

Отвариваем пасту в подсоленной воде до состояния аль-денте. Время варки обычно указано на упаковке.

 

 

 

 

Готовую пасту откидываем на дуршлаг, затем выкладываем на тарелку и  сверху ложкой выливаем соус аматричана

.

 

 

 

 

Посыпаем натертым сыром и очень горячим подаем блюдо на стол.  Паста с соусом аматричана готова.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

936

Соус аматричана и его появление в Аматриче

26.06.2014

Не так давно мы готовили пенне с соусом аматричана, а пару дней назад я узнал, что «классический» итальянский рецепт выглядит иначе.

Хоть блюдо и простецкое, я все же дополню ту информацию, которая содержалась в рецепте, относительно этого итальянского соуса. Ну и заодно напишу, что же мы делали не так при приготовлении этого блюда, если захотите приготовить его «правильно». И дополню рецепт томатного соуса аматричана его историей.

В истории итальянской кулинарии, издавна присутствовал соус гричиа, в состав которого  входили оливковое масло, острый перец и свиные щечки. Но к началу 19 века, когда Наполеон захватил Италию, в соусах к пасте стали добавлять помидоры. В результате чего в поселении Аматриче на свет появился этот соус.

 

 

Как оказалось, жители Аматриче из гордости, или каких других чувств, даже запатентовали название, и свой оригинальный рецепт в 2004 году в Евросоюзе, а также уже около 50 лет проводят ярмарку «спагетти алла аматричана» в конце каждого лета. Сам же городок или скорее поселок Аматриче (в наши дни его численность составляет менее 3000 чел.), расположен в регионе Лацио, на границе Абруццо.

 

 

 

Жители этого провинциального поселения в свое время познакомили Рим с соусом аматричана. Есть версия, что это были пастухи, которые выгуливали свои стада в районе Лацио и часто заходили в Рим, чтобы продать на рынке молочные продукты и мясо.

Другая версия говорит о том, что аматричана появился в римской кухне благодаря поварам Аматриче, которые приехали на заработки в рестораны Рима.

 

 

Паста с этим соусом, несмотря на простоту, изменилась в Риме множеством вариаций, которые лишили его изначального вкуса и изменили название. Вместо классических свиных щек римляне используют грудинку, а также бекон, подавая его к букатини, а не спагетти. Еще в Риме в соус добавляют жареный лук. В названии выпала буква «А» и  римское блюдо теперь зовется pasta alla matriciana.

 

 

Чтобы приготовить классический соус аматричана или «по-аматричански» нужно:

1. Отказаться от петрушки, лука и даже чеснока

2. Использовать свиные щечки, поджаренные в раскаленном оливковом масле
3. Подрумяненные щечки заливать небольшим количеством белого вина
4. Добавлять очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, и тушить вместе с частями свинины на медленном огне. Важно, не допустить того, чтобы щечки не размягчились, и вовремя отключит огонь.
5. Обильно поперчить
6. Посыпать готовое блюдо тертым сыром пекорино романо перед употреблением

 

P.S Если будешь искать информацию по запросу аматриче, то лучше используй для этого гугл. Не знаю, как переводится слово аматриче на других языках, но яндекс выдает такие картинки, как будто на сайт с проном зашел.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить