Паста с чесноком и оливковым маслом: Спагетти с маслом и чесноком – Спагетти с чесноком и маслом пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца
РазноеСпагетти с маслом и чесноком
Рецепты Джуренко Калькулятор калорий- Рецепты
- ›
- Основные блюда
- ›
- Спагетти с маслом и чесноком
Exact matches only
Exact matches only
Search in title
Search in title
Search in content
Search in content
Спагетти с чесноком и маслом пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца
Добавить фото/видео
Автор: Алексей Зимин
2248 рецептов
Подписаться
В средневековой Италии практиковали своего рода раздельное питание: феодалы ели мясо, а крестьянам приходилось изобретать блюда из того, что было под рукой. Паста алио-олио (спагетти с чесноком и маслом) — наследие того времени. Замечательна она тем, что из минимума компонентов получается ароматное и насыщенное вкусами блюдо, а приготовить его совсем несложно.
История к рецепту
«За несколько сотен лет до того, как Россия встала с колен, и, собственно, еще до появления такого географического…»
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Калорийность
688
ккал
Белки
14,7
грамм
Жиры
26,5
грамм
Углеводы
96
грамм
Спагетти 500 г
Чеснок 8 зубчиков
Перец чили 2 штукиПетрушка 50 г
Оливковое масло 100 мл
Лимон ½ штуки
Соль по вкусу
Похожие рецепты
Паста с чесноком и оливковым маслом
Паста с чесноком и оливковым маслом — блюдо бедняков. В нем все настолько просто, что проще уже точно некуда: минимум компонентов, доступные ингредиенты, невероятная скорость приготовления. По сути, за каких-то 10 минут можно соорудить отличный завтрак, и, кстати говоря, отличный в данном случае — никакое не преувеличение. Spaghetti all’Aglio ed Olio — штука, между прочим, довольно распространенная на родине: такое блюдо можно часто встретить в фильмах (все громко причмокивают и подчеркивают, какой вкусный получился обед), в художественных книгах тоже неоднократно читала. Не знаю, в чем основной секрет удачности рецепта спагетти алио-олио, но это на самом деле крутое блюдо. Для себя я вывела примерно следующую формулу: качественная паста, настоящее масло, много чеснока. Во-первых, в этом рецепте раскрывается по максимуму вкус настоящих спагетти — и он тут ничем не забивается, не заслоняется, не нивелируется. Во-вторых, оливковое масло первого отжима — это оргазм вкусовых рецепторов, и в пасте алио-олио вам ничего, вообще ничто не мешает его получить (правда, при условии, конечно, что у вас ест это самое крутяцкое масло первого отжима, с легким изумрудным оттенком, мутноватое на дне и чуть терпкое). В-третьих, минимум добавок не отвлекают от основной вкусовой нотки, а только подчеркивают ее.
Говорят, рецепт пасты с чесноком и оливковым маслом появился в таком вот варианте еще в далеком 1837 году — именно тогда в трактате о неаполитанской кухне Ипполито Кавальканти описал блюдо Vermicelli alla Borbonica, которая по сути и была той самой пастй алио-олио, только в формате короткой вермишели. Спустя десятилетия вермишель заменили на спагетти, но все остальное осталось в том самом первозданном варианте: паста, масло, чеснок и петрушка.
Во многих источниках пасту с чесноком и оливковым маслом готовят с перцем чили. Поддерживаю и принимаю, однако, готовлю без перца — у меня большая часть семьи не любит, когда горячо. По готовности добавляю сухой перец себе в тарелку. Не так аутентично и красиво, конечно, но все равно вкусно.
Как готовить пасту с чесноком и оливковым маслом
Ингредиенты для спагетти с чесноком и оливковым маслом на 1 порцию:
100 г спагетти;
4 зубчика чеснока;
2-3 веточки петрушки;
3 ст. л. оливкового масла;
соль, перец чили по вкусу.
Инструкция
- Вообще в этот раз у меня все началось с того, что соседка подарила букет петрушки. Да, чуть подмороженной, но бесконечно ароматной при этом, поэтому надо было приготовить что-то с ее участием. Паста алио-олио показалась отличным решением.
- Итак. Стандартно — сначала на плиту ставим кастрюлю с водой, хорошо солим ее, после закипания выкладываем спагетти, варим до состояния аль денте.
- Пока варится паста, готовим соус. Для этого на сковороде хорошо прогреваем оливковое масло. Не кипятим ни в коем случае, это святотатство, просто прогреваем.
- Как только появится характерный и очень устойчивый запах, всыпаем мелко порезанный чеснок — у меня тоненькие брусочки, мне так нравится.
- Слегка обжариваем. Чеснок должен стать сладковатым, но ни в коем случае не поменять цвет на коричневый, максимум, что допускается, — легкая золотистость. Не прозевайте момент, это очень важно для идеального вкуса. Дальше обычно чеснок аккуратно удаляют из сковороды, но я считаю, что так нарушается концепция простой и быстрой пищи бедняков, поэтому не заморачиваюсь подобными телодвижениями.
- Выключив огонь, всыпаю мелко нарезанную петрушку. Перемешиваю.
- К этому времени уже совершенно точно должны были свариться спагетти — вынимаем из кастрюли, перекладываем в сковородку.
- После этого я снова включаю огонь — буквально на полминуты, не больше. Мне кажется, что после того, как паста и масло соединились, им нужна температура, чтобы основательно стать одним целым, поэтому я секунд 20 держу сковородку на огне.
- После этого перемешиваем и сразу же, немедленно подаем.
- Приятного аппетита!
Другие интересные статьи этой рубрики
Спагетти с оливковым маслом — Рамблер/женский
Древняя пища
Искусством перетирания зерен пшеницы пользуются очень давно. Книги по кулинарии V века полны рецептами блюд, похожих на современную лазанью.
До сих пор считается, что макароны — это итальянская еда. Их производство уходит далеко вглубь 1600-х годов, когда тесто сушили и разделяли на полоски, после чего готовили спагетти.
Вредность или польза
Италия около 200 лет славится вкуснейшими макаронами и спагетти. Обычный рецепт приготовления макаронных изделий достаточно прост. Продукты из твердых сортов пшеницы с добавлением воды и яиц считаются полезным продуктом питания.
Макароны безвредны. Однако, заправки, сыры, соусы могут привести к перееданию, так как содержание в них калорий достаточно высоко.
Спагетти с чесноком и оливковым маслом
Любые макароны без соуса имеют достаточно примитивный вкус. При добавлении в блюдо чеснока придается изысканность, а оливковое масло и перец дают особенный вкус. Свою полезность блюдо не теряет.
Итальянцы используют оливковое масло в системе питания, так как оно способно ускорять метаболизм в организме, что способствует жировым отложениям не накапливаться в организме.
Энергия служит для переваривания пищи, что не дает жиру отложиться.
Чеснок и перец
Полезность чеснока известна с давних времен. Его антимикробные свойства помогают привести в норму уровень холестерина, способствуют понижению сахара в крови. Поэтому он так ценится в кулинарии.
При употреблении одного зубчика чеснока в сочетании с красным кайенским перцем организм получает норму витаминов А, В2, В6, Е, С, калия, магния. При употреблении макарон наш организм получает селен, цинк, В1, что так необходимо для здоровья.
Рецепт спагетти «Aglio Et Olio»
Приготовление двух порций занимает около 15 минут. Для этого необходимо взять:
спагетти — 150 г,
чеснок — 2 зубчика,
перец — 1 шт,
оливковое масло — 10-20 мл,
соль,
лимонный сок,
петрушка.
Соль, перец добавлять по вкусу, при желании добавить другие приправы.
Спагетти по-итальянски
Итальянское «al dente» считается недоваренным состоянием макарон. Их приготовление длится около 7 минут. Спагетти варят в большом количестве воды. Состояние «на зубок» используется специально для таких случаев, когда необходимо добавлять соусы, томить. Тогда макаронные изделия не разварятся в процессе.
Дл приготовления используется глубокая посуда. Соль добавляется во время кипения воды. При повторном закипании можно добавлять макароны, при желании можно их поломать.
Калорийность
На самом деле макароны не калорийные, а добавление оливкового масла вовсе делает их диетическими. Правильное сочетание макарон с другими продуктами делает блюдо не только полезным, но и вкусным.
Добавление небольшого количества сыра прибавит калории в размере около 80, а соус около 50 калорий. Если вы следите за фигурой, необходим предварительный строгий подсчет калорий.
Читать далее
Другие материалы по теме:
Вкусные и сытные фрикадельки за пару минут
Сэндвич с тунцом
Мюсли, творожные сырки и другие вредные завтраки
Видео дня. Зачем нужен ящик под духовкой на самом деле
Читайте также
Паста с чесноком и оливковым маслом «Aglio e Olio»
Моя подруга итальянка (и по совместительству еще и соседка), решила восполнить проблем в нашей «советской» макаранной культуре. Несколько дней подряд она готовила разную пасту и приглашала на дегустационные ужины. Ну а кто отказывается от таких приглашений, особенно когда еще можно и подсмотреть рецепт.Кстати, сразу признаюсь: чем проще был рецепт, тем вкуснее было блюдо. На первой месте у меня пока паста «Aglio e Olio» (Чеснок и Оливковое масло), на втором паста с листьями шалфея, а на третьем — паста с лимоном. Ну, а паста с белыми грибами (которые я собрала на днях) — вне конкуренции ))
Сегодня я поделюсь с вами рецептом моей подруги — Паста «Aglio e Olio». Просто-быстро-вкууууснооо!
Ингредиенты:
500 гр. спагетти
150 мл. оливкового масла (чем вкуснее масло, тем вкуснее получится блюдо)
6-8 зубчиков чеснока (зависти от размера)
2 острых красных перца (чили-перца)
петрушка
соль-перец
пармезан
Приготовление:
1. Поставить варить спагетти. Варить спагетти нужно в большой количестве подсоленной воды. Что касается времени приготовления следуйте инструкции на упаковке… нам нужна готовность аль денте!
2. Пока варятся спагетти, мелко нарезать чеснок. Очистить перец от зерен и порезать тонкими кольцами. Петрушку мелко порубить.
3. В маленькую катрюлю налить оливковое масло, добавить чеснок и перец. Обжарить 2 минуты на среднем огне, так чтобы чеснок у вас не подгорел. Снять с огня, добавить мелко порубленную петрушку.
4. Как только сварятся спагетти, перелить 1 половник воды от спагетти в наш чесночно-оливковый соус, остальную воду слить. Соус быстро перемешать и тут же добавить к спагетти. Снова все тщательно перемешать. Подавать незамедлительно. Пасту надо есть горячей!!!
5. Немного пармезана не испортит вкус этого блюда… но пусть каждый решает, сколько пармезана ему нужно для полного гастрономического счастья ))
Макароны с чесноком и оливковым маслом (Pasta aglio e olio)
Категории: Классика, Итальянская кухня, Макароны, Рабочие будни
Pasta aglio e olio — это наверное одно из самых простых блюд итальянской кухни, но сделаны правильно, эти спагетти с чесноком и оливковым маслом приносят невероятное вкусовое удовольствие. А при желании, можно их сделать пикантными, как у меня, и тогда можно подкорректировать название на итальянском: pasta aglio, olio e peperoncino). Сразу предупрежу, это моя интерпретация классической блюда, на мой вкус и в моем рецепте я несколько отхожу от классического приготовления. Несмотря на бешеную любовь к итальянской кухне, макаронные изделия я люблю есть вне Италии или просто дома (не дай Бог признаться в этом итальянцам). Не то, чтобы они их плохо готовили, но на мой славянский вкус, в макаронных блюдах в Италии, всегда мало их очень вкусного соуса. А это не Мексика, где все дополнительно поливают соусом, в Италии просьба сделать макароны сочнее может очень обидеть :-). Наверное нужно быть итальянцем, чтобы настолько любить вкус макарон, чтобы не заливать все соусом :-). И пусть Вас не обманит то, что такие спагетти очень очень простые, поскольку несмотря на простоту ингредиентов, нужно знать несколько нюансов, чтобы блюдо таки не разочаровало. Там где очень просто и небрежно, то обычно невкусно. А чтобы было просто и вкусно, нужно внимание к деталям. И о них в продолжении предисловия к рецепта.
Итак, чтобы все удалось как следует:
1) Обязательно сохраняйте воду от отваривания макарон. Не всю, 150-200 мл хватит. Можно даже больше, в зависимости от качества макарон. Именно эта вода сделает нехитрый соус соусом, а спагетти не будуть липнуть ко рту. Но воду нужно вводить постепенно и ориентироваться на общую консистенцию блюда. Спагетти должны казаться влажными. И помните, когда консистенция идеальная, нужно сразу подавать к столу. Если блюдо постоит, она снова будет казаться суховатым. Поэтому, если знаете, что нужно будет немного подождать кого-то, доливайте несколько больше воды из отваривания чем кажется Вам нуженым.
2) Оливкового масла в рецепте кажется много. И так должно быть. Его вкус должен быть ощутимым, его количества должно быть достаточно, чтобы окутать спагетти полностью. И оно должно быть самого лучшего качества. А чтобы то качество сохранить при приготовлении спагетти с чесноком и оливковым маслом, прогревайте чеснок и перчик чили, если используете, очень нежно, на маленьком огне. Чтобы не дай Бог, масло не дымилось.
3) Очень тщательно следите прогреванием чеснока. Вы его должны постоянно помешивать и не отходить от него. Чеснок очень быстро сгорает и тогда все испорчено. Нужно начинать сначала. И для этого блюда не нужно румянить чеснок, его нужно томить, чтобы изменился его аромат. Чеснок может лишь едва едва начать румяниться.
4) Спагетти нужно отварить до консистенции аль денте и без намека на малейшее разваривание. Я бы даже рекомендовала отварить их до еще меньшей стадии готовности чем Вы привыкли их потреблять. Поскольку отварными, они ждут соус и несколько мякнут, а затем снова прогреваются на сковородке, при завершении приготовления, и снова мякнут. Просто примите это во внимание.
5) Как и писала, блюдо можно сделать пикантным, если любите пикантное. Я это делаю с помощью сушеного перчика чили, кто-то использует свежий. Я люблю аромат сушеного перца чили, несколько прогретого в масле (Кто готовил турецкие яйца в йогурте с ароматным маслом, меня поймет :-). Кстати, от перца тоже не отходить. Он тоже подгорает очень быстро.
Что касается лимона, это сугубо мое дополнение. Не любите, не используйте. Вкус и аромат лимона в этом блюде очень уместен и балансирует в блюде привкус оливкового масла.
Ну вот кажется и все. Такое простое блюдо и столько текста получилось!
Ингредиенты
- 150 грамм спагетти
- 150-200 мл воды с отваривания спагетти
- 80 мл оливкового масла extra virgin, отличного качества
- 4-5 зубчиков чеснока, выдавить
- 1 ч.л. сушеного острого перца (можно упустить)
- Цедра 1-го лимона, мелко натереть
- 1 ст.л. лимонного сока
- 20 g сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
- Соль по вкусу
Для посыпки:
- 20 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
- 1/4 пучка петрушки, мелко порезать
- 1 ч.л. сушеного острого перца (можно упустить)
1) Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до консистенции аль денте, отцедить, сохраняя 150-200 мл воды.
2) В большой сковороде на маленьком огне, разогреть оливковое масло, выдавить чеснок. Прогревать, постоянно помешивая, пока аромат чеснока станет мягким, а чеснок начнет едва едва становиться золотистым.
3) Добавить перец чили, если используете и прогревать все вместе еще примерно минуту, постоянно помешивая.
4) Добавить отцеженные спагетти, цедру и сок лимона и хорошо вымешать, прогревая все вместе.
5) Влить 100 мл сохраненной воды от отваривания, добавить сыр, немного петрушки и еще раз перемешать. Если паста кажется суховатой, влить оставшуюся воду, вливая понемногу, постоянно помешивая.
6) Разложить спагетти по сервировочных тарелках, посыпать дополнительно каждую порцию сыром, зеленью петрушки и острым перцем, если используете.
Подавать сразу же!
Приятного аппетита!
Смотри также
28 Апреля 2015Спагетти с соусом песто из молодой крапивы и грецких орехов. Выразительный вкус необычного соуса не оставит равнодушным даже искушенных гурманов.
17 Мая 2018Спагетти с сочными креветками в пикантном и ароматном томатном соусе. Мало калорий и очень вкусно.
29 Апреля 2014Моя версия классического итальянского блюда спагетти карбонара с несовсем понятным происхождением и с простым, кремовым соусом.
18 Апреля 2015Рецепт яркого вкусом и быстрого в приготовлении блюда, спагетти с мидиями и пикантным, винно-сливочным соусом.
Спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили ~ Мир под оливами
Несмотря на свою чрезвычайную простоту или, возможно, именно благодаря ей, правильно приготовить спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили не так уж и просто.
Блюдо это известно в своем каноническом варианте с 1837 года. В знаменитом трактате о неаполитанской кухне «Cucina Teorico Pratica» Ипполито Кавальканти называет их Vermicelli alla Borbonica, Бурбонская вермишель. Почти век продержалось это название. И дело тут отнюдь не в любви неаполитанцев к Бурбонам. Просто камергер Фердинанда I Бурбонского, короля Обеих Сицилий, изобрел трехзубую вилку специально для этой пасты. Да, друзья, за каждым итальянским блюдом стоит история!
Но забудем о Бурбонах. Вернемся в наш дни. Короткая вермишель сменилась длинной пастой, спегетти или лигвини. Обычно все же спагетти. В остальном же рецепт изменений не претерпел. Честно говоря, там и менять то особо нечего.
Спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили — это не просто неаполитанская классика. Это идеальное блюдо для долгих дружеских итальянских посиделок. Ужин давно позади, расходиться не хочется, а голод вновь подкрадывается? Spaghetti aglio olio e peperoncino!
Но и в обед их тоже любят готовить и для больших компаний, и для семьи, и только для себя. Дешевизна, доступность и быстрота, приправленные прекрасным вкусом, сделали это блюдо всеобщим любимцем. Давайте приготовим вместе!
Что понадобится для спагетти
- Спагетти — 400 гр
- Оливковое масло — 6 столовых ложек оливкового масла. Это — самый важный ингредиент. Поэтому на масле ни в коем случае не экономить. Если хорошего оливкового масла нет, это блюдо готовить не имеет смысла.
- Чеснок — 3-4 дольки, в зависимости от размера
- Перчик чили — 3-4 шт, в зависимости от желаемой остроты
Порядок действий
- Варить спагетти нужно в большом количестве хорошо соленой воды до состояния al dente, «на зубок». Все стандартно, но воду советую посолить чуть крепче, чем обычно
- Пока закипает вода и варятся спагетти, приступаем к приготовлению чеснока и перца.
- Дольки чеснока очищаем и разрезаем пополам по вертикали. Если дольки большие, то каждую половинку — еще пополам
- Перчики разрезаем, тоже по вертикали, и удаляем семена. Затем нарезаем на очень тонкие полоски. Если любите очень острую пищу, семена оставляйте
- В глубокую сковороду налейте оливковое масло первого отжима и добавьте нарезанный чеснок.
- Наступает самый ответственный момент! Обжарьте на среднем огне, следя за цветом долек. Как только они начнут коричневеть, уменьшите огонь. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь их.
- Теперь добавьте перец чили и перемешайте. Жарьте еще минуту. Для равномерного подрумянивания можно наклонить сковороду, чтобы собрать масло, чеснок и перец вместе. На мой взгляд, так проще.
- Затем выключите огонь и удалите чеснок.
- Когда спагетти готовы, (аль денте — наше все! Помните об этом и не переварите) оставьте стакан воды в которой они варились. Слейте спагетти и выложите на сковороду к маслу, чесноку и перцу. Добавьте нужное количество воды, обычно у меня уходит два небольших половника. Перемешайте и подождите пару минут, чтобы спагетти пропитались ароматным маслом
После этого немедленно подавать и есть!
Некоторые посыпают спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили тертым сыром. Бесспорно, это совершенно уместно. Но советую вместо этого посыпать свои спагетти панировочными сухарями. На Сицилии это достаточно распространено. В отдельной сковороде с небольшим количеством оливкового масла, в то время, как варится паста, быстро поджарить панировочные сухари. Посыпать ими спагетти уже в тарелках. Это придаст блюду вкусный хруст.
Или чуть мелко нарезанной петрушки, не пожалеете!
Любите пасту? Заходите в раздел Сицилийские страсти по пасте
Buon appetito , cari amici, с Сицилии с любовью💋💋, ваша Катя
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Добавить комментарий