Written by on 28.05.2019

Паярд из курицы: Жареная куриная грудка «паярд» с базиликом и пармезаном – Пайярд из курицы

Разное

Содержание

Жареная куриная грудка «паярд» с базиликом и пармезаном

«Паярд» (фран. — paillard) – это, всего-навсего, всем вам отлично знакомая, лишенная кости и шкурки куриная грудка, точнее половинка куриной грудки, которая при помощи нехитрой хирургической операции разворачивается в виде бабочки и затем тонко отбивается с помощью кулинарного молотка.

Разделанные и приготовленные таким образом тонкие кусочки мяса в различных странах рядятся сегодня под разные имена. Французы довольно часто их величают «эскалопом», в Италии эскалоп превращается в «скалоппине»,  ну, а среди граждан, населяющих северную англоязычную часть Америки, такого сорта мясо почему-то регулярно называют то котлетами, то паярдом.

Так было, конечно же, не всегда.

В не таком далеком прошлом повара понимали разницу между, скажем, тем же эскалопом и паярдом. Под французским эскалопом испокон веку подразумевали кусочки мяса, вырезанные из недорогих, затрудненных для доступа частей животного. Например, это могли быть куриные ножки, из которых убирались кости и шкурка, после чего мясо отбивалось тем же кулинарным молотком. Такие же сложные в разделке кусочки телятины, ко всему прочему, нередко наделялись своей собственной и почтенной кулинарной историей. Таковы, скажем, венский шницель, телятина по-милански, котолетта пармиджана и некоторые другие…

Вместе с тем, термин «паярд» хотя по существу и ассоциировался с достаточно тонким эскалопом из телятины или говядины, который после отбивки готовили на гриле либо жарили на сковороде в сливочном масле, однако своим происхождением был целиком и полностью обязан ресторану Паярд. Это фешенебельное заведение второй половины девятнадцатого века пользовалось немалой популярностью у избалованной парижской публики. Поскольку названный ресторан уже давно не существует, слово «паярд» во Франции считается устаревшим. Вместе с тем, в Америке, благодаря любопытному смешению гастрономических предпочтений и здорового образа жизни оно приобрело сегодня новое звучание.

«Paillards» в Америке означает небольшие, плоские и сочные кусочки мяса, нередко обжаренные в панировочных сухарях, и является термином собирательным для самых разных его видов и сортов (как правило, это телятина или курица, но может быть и любая часть говядины), а также способов готовки. В Америке даже существует две кулинарных школы с разными подходами к приготовлению современного паярда. Последователи первой школы готовят мясо для паярда без шкурки (если это куриная грудка) в форме своеобразного плоского диска, который иногда маринуют, а затем обжаривают на углях или грилевой сковороде, подавая с горкой салата из свежих овощей. Адепты второй школы проповедуют очень необычный паярд, и вовсе далекий от его первоначального (французского) варианта. В этом случае мясо хорошо отбивают, присыпают панировочными сухарями/ мукой или макают в жидкое тесто, и в таком виде жарят на сковороде или во фритюре – в зависимости от того, насколько «неполезным» вы хотите получить его в конечном результате.

Как бы там ни было, паярд можно сравнить с художественным полотном, которое лишь ждет момента, когда вы нанесете на него свои краски. Какие травы и специи вы смешаете в маринаде? Добавите ли вы к паярду овощи или придумаете какой-то необыкновенный соус? Какое вино вы сочтете достойным этого замечательного блюда? Все это зависит только от вас и от вашего творческого потенциала.

Мы же предлагаем вам свой скромный рецепт жареной куриной грудки «паярд» и очень надеемся, что он придется вам по душе.

👌 Мини-пай с курицей, рецепты с фото

Вот уж не зря говорят, что куриная грудка — универсальный продукт для любого вкусного блюда. Сегодня готовила мини-пай с курицей и в очередной раз убедилась, что грудка — прекрасное средство для полета кулинарной фантазии. 

Сегодняшняя выпечка украсит любой стол. Такие стаканчики можно брать с собой на работу или давать детям в школу. Поскольку выпечка порционная и очень привлекательная, то разлетается она за считанные минуты (можно сразу готовить двойную порцию).

Чтобы приготовить мини-пай с курицей, необходимы такие продукты:

Для начала вынимаем из морозильной камеры готовое слоеное тесто, чтобы оно разморозилось, пока будем готовить начинку для выпечки.

Куриная грудка нужна не замороженная. Почему? После заморозки такое мясо в процессе термической обработки становится сухим и жестким. Оно пригодно только для приготовления фарша для котлет, пельменей и т.д.

Грудку нарезаем небольшими кусочками.

Обжариваем на растительном масле до золотистости.

Тем временем очищаем лук и нарезаем полукольцами.

Забрасываем луковые полукольца к золотистой курице в сковороду и на среднем огне готовим около 5 минут. Далее заливаем в сковороду овощной бульон и готовим еще 2 минуты. После чего заливаем к курице сливки, добавляем муку, соль и черный молотый перец по вкусу. Все перемешиваем и готовим 1-2 минуты до густоты.

Петрушку промываем, нарезаем и добавляем в сковороду. Перемешиваем. Вот и готова начинка. Оставляем ее остывать.


Слоеное тесто разрезаем на квадратики (или кружочки) и выкладываем в формочки для кексов. У меня формочки силиконовые, так что смазывать их не нужно.

Наполняем стаканчики мясной начинкой.

Из остатков теста делаем крышечки.

Соединяем по краю стаканчики из теста с крышечками. Прокалываем каждую крышечку вилкой.

Отправляем форму в духовку и выпекаем пай при температуре 180 градусов около 20 минут. За 5 минут до окончания приготовления форму с духовки вынимаем, а выпечку смазываем яйцом.

Готовый пай подаем к столу в теплом виде. Холодный вариант подойдет для легкого перекуса в школе или на работе.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

5 потрясающе простых и вкусных блюд из курицы

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Каждому частенько приходится ломать голову над тем, что же приготовить быстро и вкусно. Лучший кандидат на основу простого и аппетитного ужина — это курица. AdMe.ru собрал 5 рецептов самых бесхитростных, но удивительно вкусных блюд из курицы.

Курица в горчичном соусе

  • сливочное масло — 30 г
  • оливковое масло — 10 г
  • голень курицы — 6 шт.
  • грибы — 150 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • горчица — 2 ст. л.
  • сливки 20 % — 80 мл
  • тимьян

Приготовление:

  1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
  2. Курицу обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладем в сковороду и обжариваем до появления золотистой корочки.
  3. Режем крупно шампиньоны. Обжариваем грибы в той же сковороде. Добавляем три зубчика чеснока.
  4. Наливаем полстакана воды и добавляем пару ложек горчицы.
  5. Доводим до кипения и добавляем сливки. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.
  6. Переливаем соус в форму, ожидая запекания. Аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Ставим в духовку, разогретую до 180 °С, и готовим минут 15–20.
  7. Достаем курицу из духовки, посыпаем листиками тимьяна.

Запеканка из курицы с сыром

  • куриное филе — 300 г
  • мука — 50 г
  • яйца — 2 шт.
  • молоко — 150 мл
  • твердый сыр — 50 г
  • итальянские травы
  • соль

Приготовление:

  1. Мелко нарезаем подготовленное куриное филе.
  2. Взбиваем яйца с солью и молоком, добавляем муку, разрыхлитель и специи. Заливаем курицу полученной массой.
  3. Добавляем тертый сыр. Перемешиваем и выкладываем массу в форму для выпечки.
  4. Выпекаем запеканку в разогретой до 200 °С духовке около 35–40 минут.

Курица в сырном соусе

  • куриное филе — 1 шт.
  • твердый сыр — 120 г
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • лимон — несколько долек
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • мука — 1 ст. л.
  • базилик
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Смазываем куриное филе оливковым маслом и натираем его солью и перцем.
  2. Нагреваем сковороду и жарим куриные грудки в оливковом масле на среднем огне, пока не образуется корочка. Перекладываем курицу на тарелку и откладываем в сторону.
  3. На оставшемся в сковороде масле обжариваем измельченный лук, чеснок и базилик в течение 2 минут.
  4. Сыр смешиваем с травами, добавляем сок половины лимона, и снятую с него цедру, взбиваем все венчиком до получения однородной массы. Разбавляем водой или бульоном. Варим соус в течение 5–10 минут, пока он не загустеет.
  5. Кладем курицу в соус и готовим еще 2–3 минуты.

Рубленые котлеты

  • куриное филе — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 1 ст. л.
  • майонез — 1 ст. л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Мелко рубим куриное мясо.
  2. В миске смешиваем нарубленное филе, яйцо, муку, майонез и измельченный чеснок. Добавляем соль и перец.
  3. Обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон.

​Отбивная из курицы

  • куриное филе — 1 шт.
  • куриное яйцо — 2 шт.
  • панировочные сухари
  • несколько долек лимона
  • соль, перец

Приготовление:

10 лучших блюд из курицы, которые стоят того, чтобы их приготовить

Курица, пожалуй, самый распространённый источник белка среди жителей нашей страны. Мало того, что куриное мясо считается диетическим и вполне себе бюджетным, к тому же из курицы можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, которые доказывают, что этому мясо можно придать практически любой вкус — от пикантного до сладкого. Если ваша фантазия иссякла и вам надоело есть варёную курицу, то эта статья создана специально для вас!

 

Имбирно-медовые куриные крылышки

Ингредиенты: 

  • Куриные крылышки 1,3 кг

  • Зеленый лук 1 перо

  • Кунжут (жареный) 2 ст. л.

  • Для маринада:

  • Соевый соус 1/4 чашки

  • Мед 3 ст. л.

  • Корень имбиря 2,5 см

  • Чеснок 3 зубчика

  • Острый соус 1/8 ч. л.

  • Оливковое масло пара капель

 

Способ приготовления: 

  1. Разогрейте духовку до 220 градусов. 

  2. Застелите глубокий противень фольгой и смажьте ее оливковым маслом. 

  3. Натрите корень имбиря. 

  4. Мелко порубите чеснок. 

  5. Смешайте соевый соус, мед, имбирь, чеснок и острый соус. 

  6. Отложите половину маринада. 

  7. Положите курицу на противень, залейте ее оставшимся маринадом и перемешайте. 

  8. Отправьте противень в духовку на 15 минут, затем выньте его и переверните крылышки щипцами. 

  9. Верните крылышки в духовку еще на 10 минут и запекайте до золотисто-коричневого цвета.

  10. Переложите готовые крылышки в миску и перемешайте с неиспользованным маринадом. 

  11. Мелко нарежьте лук. 

  12. Перед подачей посыпьте кунжутом и зеленым луком. 

 

Куриное филе, запеченное в сухарях

Ингредиенты:

  • Куриное филе 700 г

  • Масло сливочное 50 г

  • Чеснок 5 зубчиков

  • Панировочные сухари 1,5-2 ст.

  • Прованские травы 1 ст. л.

  • Соль, перец по вкусу

 

Способ приготовления:

  1. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло и добавить измельченный чеснок. Опускать курицу в сливочное масло, а затем тщательно обваливать в сухарях, смешанных с прованскими травами, солью и перцем.

  2. Выложить обвалянную курицу в слегка смазанную маслом форму для запекания. Смешать оставшееся масло и сухари, и выложите поверх курицы. Запекайте в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 45 минут.

 

Куриная грудка в томатном соусе 

Ингредиенты: 

  • Куриная грудка 2 шт.

  • Бульонный кубик 1/2 шт.

  • Оливковое масло 4 ст. л.

  • Лук (небольшого размера) 1 шт.

  • Чеснок 3 зубчика

  • Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

  • Томаты в собственном соку (очищенные) 800 г

  • Свежие листья базилика для подачи

  • Орегано щепотка

 

Способ приготовления: 

  1. Нарежьте мясо длинными ломтиками. 

  2. Измельчите томаты в блендере до консистенции пюре.

  3. Нарежьте лук. 

  4. Раздавите чеснок ножом и мелко порубите.  

  5. Нагрейте масло (2 ст. л.) в сковороде на среднем огне.

  6. Добавьте курицу, убавьте огонь и обжаривайте 2 минуты. 

  7. Встряхните сковороду, чтобы перевернуть курицу, раскрошите бульонный кубик и добавьте свежемолотый черный перец. Обжаривайте курицу, постоянно переворачивая, еще 4 минуты до готовности (она не должна подрумяниться). Отложите курицу, накройте фольгой. 

  8. Нагрейте вторую порцию оливкового масла на той же сковороде на среднем огне.

  9. Добавьте лук и пассеруйте в течение 5 минут до мягкости. 

  10. Добавьте чеснок, соль, перец и орегано и готовьте еще минуту. 

  11. Добавьте томатное пюре, доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте в течение 10 минут на медленном огне. 

  12. Добавьте курицу в соус и хорошо перемешайте, чтобы соус покрывал мясо. Готовьте еще 3-4 минуты. 

  13. Подавайте с мелко нарезанными листьями базилика. 

 

Куриный паприкаш

Ингредиенты:

  • Куриные бедра и/или голени 1 кг

  • Соль по вкусу

  • Сливочное масло 2-3 ст. л.

  • Лук 3 шт.

  • Черный перец по вкусу

  • Паприка сладкая 2-3 ст. л.

  • Паприка острая или кайенский перец 1 ч. л. или по вкусу

  • Куриный бульон 1 чашка

  • Сметана 1/2 чашки

 

Способ приготовления:

  1. Посолите курицу и дайте ей принять комнатную температуру пока будете резать лук.

  2. Порежьте лук вдоль полукольцами.

  3. Обсушите курицу бумажными полотенцами. Разогрейте в сотейнике сливочное масло и положите курицу кожей вниз. Дайте пожариться 5 минут. Аккуратно переверните, чтобы кожа осталась на месте, и пожарьте на другой стороне еще 3 минуты. Выньте курицу.

  4. Положите лук. Готовьте 7 минут, помешивая.

  5. Добавьте оба вида паприки и черный перец, перемешайте. Влейте бульон. Верните курицу, выложите ее поверх лука.

  6. Закройте крышкой, поставьте на самый маленький огонь и готовьте 30 минут. Если хотите, чтобы курица была очень мягкой, готовьте еще минут 20.

  7. Снимите с огня. Дайте немного остыть и медленно вмешайте сметану и соль. Если вам кажется, что сметана слишком сильно охладила соус, слегка подогрейте, но не давайте вскипать, иначе сметана свернется.

 

Курица в сливочно-сырном соусе с травами

Ингредиенты:

  • Курица небольшая 1 шт.

  • Масло сливочное 3 ст. л.

  • Чеснок 2 зубчика

  • Куриный бульон 1 ст.

  • Сливки 33% жирности 1/2 ст.

  • Пармезан тертый 2 ст. л.

  • Тимьян сушеный щепотка

  • Орегано сушеный щепотка

  • Базилик сушеный щепотка

  • Зелень свежая по желанию

  • Соль, перец по вкусу

 

Способ приготовления:

  1. Растопить в сковороде  2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Обжарить куски курицы 2-3 минуты с каждой стороне, слегка посолив и поперчив их.

  2. В отдельной сковороде, подходящей также для духовки, растопить оставшееся масло. Добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить 1-2 минуты до появления запаха. Влить бульон и сливки, добавить пармезан и травы. Уменьшить огонь и тушить 3-5 минут, пока соус немного не загустеет, а затем выложить в него курицу.

  3. Поместить сковороду в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекать 20-25 минут. Перед подачей посыпать нарубленной зеленью.

 

Запеченная курица с картофелем и оливками 

Ингредиенты: 

  • Лавровый лист 1 шт.

  • Красный молотый перец 1/2 ч. л.

  • Картофель 600 г

  • Оливки 1/2 чашки

  • Оливковое масло 4 ст. л.

  • Соль по вкусу

  • Черный молотый перец по вкусу

  • Куриные ножки 4 шт.

  • Петрушка 1/2 чашки

  • Цедра лимона 1 ч. л.

 

Способ приготовления: 

  1. Разогрейте духовку до 220 градусов.

  2. Измельчите лавровый лист и красный перец. 

  3. Перемешайте картофель, нарезанный небольшими дольками, оливки, 2 столовые ложки масла и половину смеси специй в большой миске. Приправьте солью и перцем.

  4. Выложите курицу на разогретый в духовке противень. Смажьте оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Посолите и поперчите. Натрите оставшимися специями. 

  5. Рядом с курицей на противень выложите картофель. 

  6. Выпекайте 35-45 минут. 

  7. Подавайте курицу и картофель, украсив рубленой петрушкой и тертой лимонной цедрой.

 

Курица по-провански

Ингредиенты: 

  • Куриное филе 600 г

  • Помидоры черри 4-6 шт.

  • Лимон 1 шт.

  • Розмарин 2 веточки

  • Орегано 1 ч. л.

  • Паприка 1 ч. л.

  • Масло оливковое 3 ст. л.

  • Соль, перец по вкусу

 

Способ приготовления:

  1. Куриные грудки посолить, поперчить, посыпать орегано и паприкой. Обжарить в горячей сковороде с двумя ложками масла, не забывая перевернуть. 

  2. Форму для запекания смазать оставшимся оливковым маслом и выложить нарезанный тонкими ломтиками лимон. Далее добавить куриное филе, полив соком из сковороды, который выделился при готовке. 

  3. Добавить к курице розмарин и помидоры черри. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. 

 

Курица с грибами в йогуртово-горчичном соусе 

Ингредиенты: 

  • Куриное филе 250 г

  • Йогурт натуральный 1 баночка

  • Дижонская горчица 2 ч. л.

  • Тмин 1/2 ч. л.

  • Шампиньоны 100 г

  • Соль, перец по вкусу

  • Масло оливковое 2 ст. л.

 

Способ приготовления: 

  1. Нарезать куриное филе кусочками и обжарить в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить. 

  2. Добавить в сковороду йогурт, горчицу, тмин и грибы. Все перемешать и тушить 10-15 минут. 

 

Курица в лимоне со спаржей

Ингредиенты:

  • Куриные грудки без кожи и костей 400 г

  • Мука пшеничная ¼ стакана

  • Соль ½ ч. л.

  • Перец по вкусу

  • Приправа лимонный перечник 1 ч. л.

  • Сливочное масло 4 ст. л.

  • Спаржа, нарезанная на 4-5 см кусочки 1-2 стакана

  • Лимон 2 шт.

  • Мед 2 ст. л.

  • Петрушка для украшения щепотка

 

Способ приготовления:

  1. Курица: положите кусочки курицы под пленку и отбивайте, пока каждая не уменьшится до 1-1,5 см в толщину. (Если изначально куриные грудки слишком толстые, предварительно разрежьте их вдоль на 2 части, в таком случае их можно не отбивать.) 

  2. Высыпьте муку, соль и перец в глубокую тарелку и обваляйте каждый кусочек курицы в мучной смеси. 

  3. Растопите 2 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне, обжарьте курицу с каждой стороны по 3-5 минут до золотистой корочки. Слегка посыпьте лимонным перечником. Переложите готовую курицу на тарелку. 

  4. Спаржа и лимоны: выложите на сковороду спаржу, тушите пару минут, пока спаржа не приобретет ярко-зеленый оттенок и не станет мягко-хрустящей. 

  5. Переложите со сковороды в отдельную емкость и оставьте на некоторое время. Разогрейте маленький кусочек сливочного масла на сковороде. 

  6. Выложите дольки лимона на всю поверхность сковороды и обжаривайте с каждой стороны пару минут, не помешивая, чтобы они закарамелизовались и впитали в себя кусочки, оставшиеся от курицы и спаржи. Переложите лимон в отдельную посуду. 

  7. Выложите все ингредиенты обратно на сковороду в следующей последовательности: спаржа, курица и сверху лимон. 

  8.  Обратите внимание, что обжаренный лимон немного горчит. Если вы любите горький привкус, можете есть сразу со сковороды, если хотите, чтобы горчинка была менее выраженной, предварительно пару минут отварите дольки лимона в кипятке. Или используйте карамелизованный лимон для украшения блюда. 

  9. Отдельно можно приготовить сливочно-медовый соус. Для этого растопите масло и мед на горячей сковороде, после того, как карамелизуете лимоны и полейте им курицу. Эта смесь вберет в себя нотки лимона, оставшиеся на сковороде, и если вы не хотите оттенков лимона в соусе, растопите смесь на отдельной сковороде.

 

Слоеные рулетики с курицей

Ингредиенты:

  • Куриные грудки 2 шт.

  • Лук репчатый 1/2

  • Слоеное тесто 350 г

  • Горсть петрушки

  • Немного муки

  • Куриное яйцо 1 шт.

  • Соль и перец по вкусу

 

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 200 градусов. Лук тонко нарезать полукольцами, мелко нашинковать петрушку, взбить яйцо. Измельчить курицу в блендере и перемешать с луком и петрушкой. Посолить и поперчить.

  2. Разрезать тесто на 2 равные полосы (вдоль). Разделить куриную смесь пополам и положить на каждую полоску теста. Свернуть из теста рулеты. Один край (вдоль) смазать яйцом и скрепить вместе с тестом рулета, чтобы закрепить тесто.

  3. Смазать взбитым яйцом колбаски сверху (для золотистой корочки). Разрезать колбаски на небольшие кусочки. Выпекать в течение 20 минут до появления корочки.

По материалам

Котлеты из рубленого филе курицы: как приготовить аппетитное блюдо для всей семьи — Досуг

Котлеты из рубленого филе курицы можно подать во время любой трапезы, даже праздничной. Для их приготовления требуется минимум усилий и продуктов, зато вкус оценят и взрослые, и дети. Joinfo.ua поделится рецептом этого низкокалорийного блюда.

Котлеты из рубленого филе курицы

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 500 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Сливки – 3 столовые ложки
  • Крахмал – 3 столовые ложки
  • Соль и перец – по вкусу
  • Растительное масло – 30 грамм

Приготовление:

Для начала следует промыть куриное мясо и обсушить его чистой салфеткой. Далее большим и острым ножом нужно нарубить филе на мелкие кубики размером не более 1х1 сантиметр. Посолите и поперчите получившийся фарш, добавьте в него сливки, яйца и крахмал. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте минимум на 2 часа, чтобы мясо промариновалось.

Можно пожарить и сразу после приготовление фарша, но если дать ему постоять, котлеты получатся намного нежнее и сочнее. Для жарки налейте на раскаленную сковороду немного растительного масла, нагрейте его и выкладывайте фарш с помощью столовой ложки. Обжарьте до золотистой корочки в течение одной-двух минут, затем переверните и так же обжарьте.

Подавать котлеты из рубленого филе курицы можно как в горячем, так и холодном виде с абсолютно любым гарниром. Интересно, что вкус этого блюда можно немного разнообразить, если добавить в фарш измельченную зелень, сыр или грибы.

Фото: Instagram/fromthebakery

Приятного аппетита!

Предлагаем также рецепт острых котлет с курицей и цукини. Их можно подавать как самостоятельную закуску или же часть быстрого полноценного обеда.

Главное фото: Instagram/_delicious_recipes_food

Рецепт Адобо из курицы | Филиппинская кухня

Куриный Адобо (рецепт с фото) | Филиппинская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 7959

    Куриный Адобо, или Цыпленок Адобо, — одно из самых известных блюд национальной филиппинской  кухни. В конце XVI века испанские конкистадоры, колонизировавшие королевство Тондо, попробовали это блюдо и назвали его Adobo, поскольку туземное блюдо внешне было похоже на испанское с таким же названием. Но не стоит приписывать испанцам авторство этого угощения — испанское Adobo и филиппинское Adobong Manok хотя и похожи внешне, но все же разные. Кстати, блюдо с именем Adobo есть и в Латинской Америке, естественно, нетрудно догадаться, откуда оно там появилось.
   Адобо на Филиппинах готовят из свинины, курятины или говядины. Есть вариации этого блюда с перепелиным мясом, рыбой, морепродуктами, побегами бамбука, баклажанами. Есть и совсем экзотические варианты – с лягушками или змеями. Вариантов этого блюда на его родине бесчисленное количество, даже в одной семье его могут готовить по-разному. Но суть его проста – мясо маринуют в смеси уксуса (кокосового, белого рисового, яблочного или тростникового), соевого соуса (который привнесли в филиппинскую кухню китайские торговцы и мигранты), чеснока и черного молотого перца. Часто добавляют лавровый лист. Мясо маринуют в маринаде 2-3 часа (кстати, именно маринад и называется Adobo) а затем обжаривают вместе с маринадом и растительным маслом.
   Мы же предлагаем Вам способ приготовления Адобо из курицы в тушено-печеном виде, так сказать, в повседневном исполнении. Блюдо ароматное и сочное, подают его горячим с отварным рисом и сезонными овощами.  

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 порции): 
куриное бедро с кожей и на косточке — 6 шт.,
вода – 200 мл,
светлый соевый соус – 100 мл,
яблочный уксус – 100 мл,
чеснок — 3 больших зубчика,
молотый черный перец – ½ ч.л. 

Промыть куриные бедрышки, удалить остатки перьев (мало ли, вдруг осталась пара штук), удалить лишний жир. Обсушить бедрышки бумажным полотенцем. Отложить пока в сторону.
Почистить чеснок и нарезать его пластинками.
В подходящую по объему кастрюлю или сотейник (желательно с широким дном, чтобы кусочки курицы лежали на дне в один слой, а не кучкой) налить воду, светлый соевый соус, яблочный уксус, добавить чеснок и черный молотый перец и на среднем огне довести жидкость до кипения.
Поместить в кастрюлю (или сотейник) куриные бедрышки шкуркой вниз, уменьшить огонь до 1/3 мощности и варить 15 минут. 

  

Перевернуть бедрышки шкуркой кверху и варить их еще 15 минут.
Разогреть духовку до 180°С. На противень положить лист пищевой алюминиевой фольги. На решетку выложить шкуркой вниз куриные бедрышки.
Решетку с куриными бедрышками поставить на верхний ярус (чтобы куриное мясо находилось в 10-15 см от нагревательного элемента, у меня духовой шкаф электрический). Под решетку поставить противень с листом фольги (чтобы капли не пригорали, и мыть противень было легче). Подержать куриные бедрышки в духовке 3-5 минут. 

  

Достать решетку, перевернуть куриные бедрышки на другую сторону и запекать еще 3-5 минут.
Кастрюлю с оставшимся бульоном, в котором варилась курица, поставить на огонь и довести бульон до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить, приглядывая и помешивая, до загустения соуса. Главное — не перестараться, если соус сильно загустеет, то он начнет подгорать и будет испорчен, потому что в нем появится горчинка. Затем соус процедить и отложить в сторону. 

  

Готовые куриные бедрышки (2 штуки на порцию) выложить на сервировочную тарелку шкуркой кверху, смазать получившимся соусом  и подавать к столу со свежими сезонными овощами и отварным рисом.
В отдельном соуснике подать процеженный соус, в котором варилась курица, как соус для обмакивания. 

Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Блюда других азиатских кухонь»

Панини с курицей и зеленым салатом рецепт

Телеканал «ЖиВи» 600 Панини (panino imbottito), это итальянский закрытый бутерброд. Предлагаем вам низкокалорийный рецепт панини с курицей — идеально для завтрака или полезного перекуса! Панини с курицей и зеленым салатом рецепт, бутерброд с курицей рецепт Полезные завтраки и перекусы рецепты, рецепт полезного завтрака, вкусный завтрак рецепты, легкий завтрак рецепты https://www.jv.ru/i/indoc/2a/recipe.picture.2a98dd4edcacaa8614e23d0cbdcb5125.jpg

Панини (panino imbottito), это итальянский закрытый бутерброд. Предлагаем вам низкокалорийный рецепт панини с курицей — идеально для завтрака или полезного перекуса!

Время приготовления:

10 минут

JV.RU

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ломтики хлеба — 2 шт

Куриная грудка — 100 г

Зеленый салат листовой — 1 шт

Легкий майонез — 2 ст.л

Молотый карри — 1 ч.л

Сок лимона — 2 ч.л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хлеб обжарить в тостере (или на сковороде без масла) 2 ломтика хлеба (подойдет любой цельнозерновой или ржаной со злаками). Готовую (варенную или запеченую) куриную грудку нарезать тонкими ломтями. Свежий помидор также тонко нарезать.

Приготовить соус: смешать 1 ч.ложку молотого карри или куркумы, сок лимона, соль и столовую ложку легкого майонеза. Тщательно перемешать.

На нижний ломтик хлеба, смазаный соусом, выложить порезанную тонкими ломтиками куриную грудку, порезанные помидоры лист любого зеленого салата (айсберг, романо, шпинат, московский), сверху накрыть вторым ломтиком хлеба.

У нас для вас еще 6 рецептов !

Все рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *