Печень говяжья состав: Калорийность Печень говяжья. Химический состав и пищевая ценность.
РазноеГовяжья печень — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред
ВойтиНа главную
NEW! Диетические столы
Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)
ПП-рецепты
ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)
Рецепты для детей
Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)
По виду блюда
Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)
Национальная кухня
Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни
По времени
от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)
Предпочтения
Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)
К празднику
Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)
Статьи
ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности
Вернуться обратно
Г
Описание
Говяжья печень является одним из лучших субпродуктов и по пищевой ценности, и по вкусовым характеристикам. Вес печени – 4-5 кг, цвет – темный, красно-коричневый. Говяжья печень в отличие от свиной обладает слабым горьковатый вкусом. Свежий продукт должен быть чистыми и без признаков порчи.
Применение
Из говяжьей печени готовят огромное количество блюд. Она считается одним из популярных ингредиентов в кухнях различных стран, в том числе и в русской. В отварном виде говяжью печень используют для приготовления салатов и закусок, супа-пюре и котлет, паштетов и запеканок, рулетов и выпечки. Ее жарят во фритюре и запекают в гриле, делают из нее шашлыки и бефстроганов. Гарниром к отварной или жареной печени могут быть крупяные каши, тушеные овощи, макаронные изделия, грибы, картофель. Существует также множество рецептов приготовления тушеной говяжьей печени – при тушении она получается особенно нежной и вкусной, принимая на себя ароматы дополнительных ингредиентов, в качестве которых могут быть зелень, чернослив, яблоки, инжир и даже цитрусовые.
ruСостав и свойства
Диетологи настоятельно рекомендуют включать говяжью печень в меню тем, кто ведет активный образ жизни, в том числе и спортсменам, поскольку она содержит белок с оптимальным набором аминокислот, необходимых для организма. Кроме того, особую ценность этот продукт имеет благодаря высокому содержанию селена, который является мощным антиоксидантом, уменьшающим риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных новообразований. Говяжья печень – кладезь витаминов, особенно много в ней витаминов А, С, D, Е, К, группы В. Сто грамм отварной говяжьей печени компенсируют суточную потребность в витаминах. Богата она и разнообразными микроэлементами (калий, кальций, магний, медь, натрий, селен, фосфор, цинк), особенно – железом, почему врачи и «прописывают» ее больным анемией.
Интересный факт
Для тех, кто следит за своим весом, диетологи даже разработали «печеночную» диету, позволяющую за 2 недели сбросить 6-8 кг.
Однако больше двух недель проводить печеночную диету не рекомендуется.
Сколько варить говяжью печень
Перед варкой печень необходимо вымачивать в молоке или холодной воде не менее 30 минут. Это делается для того, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку. Целиком говяжью печень нужно варить около 40 минут. Если разрезать печень на мелкие кусочки или полоски, то сварится она быстро – за 5-10 минут.
Калорийность и пищевая ценность говяжьей печени
Калорийность говяжьей печени – 127 ккал.
Пищевая ценность говяжьей печени: белки — 17,9 г, жиры — 3,7 г, углеводы — 5,3 г
Говяжья печень — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
125
Белки, г:
20.0
Жиры, г:
3.
1
Углеводы, г:
4.0
Говяжья печень является самым востребованным из мясных субпродуктов. Вес говяжьей печени может превышать килограмм, печень представляет собой плотную пористую субстанцию буро-красного цвета, насыщенную большим количеством крови. Перед продажей говяжью печень освобождают от желчи и желчных протоков, оставляя лишь тонкую плёнку.
Печень – составная часть ливера (или потрохов), продукт употребляли в пищу с незапамятных времён. Авиценна настоятельно рекомендовал использовать говяжью печень как средство, благотворно влияющее на остроту зрения.
Печень поступает в продажу обработанной – без желчных протоков и желчного пузыря и освобожденной от крупных кровеносных сосудов. Мороженая печень поступает в виде блоков.
Калорийность говяжьей печени
Калорийность говяжьей печени составляет 125 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства говяжьей печени
Продукт содержит много высококачественного животного белка, необходимого организму человека для строительства и роста клеток.
В печени присутствуют практически все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, в частности железо, нужное для улучшения качества крови и профилактики анемии. Печень традиционно считается продуктом, повышающим уровень гемоглобина. Нужно помнить, что это относится к блюдам, приготовленным из свежей (незамороженной) печени. Витамин А сохраняет зрительные функции на длительный срок, предотвращает возникновение «куриной слепоты», витамин В12 принимает участие в создании и укреплении миелиновых оболочек красных кровяных телец и нервных клеток (calorizator). В говяжьей печени меньше холестерина, чем в куриной или свиной, это следует знать тем, у кого повышен уровень холестерина в крови.
Вред говяжьей печени
Говяжья печень практически не имеет противопоказаний, продукт является слабым аллергеном, поэтому печень вводят в прикорм малышей с года. Чрезмерное употребление печени может спровоцировать обострение панкреатита и заболеваний желчного пузыря.
Выбор и хранение говяжьей печени
Приобретая говяжью печень следует обратить внимание на внешний вид продукта, поверхность печени должна быть гладкая, красно-коричневого цвета с глянцевым блеском.
При нажатии на свежую печень, она должна быстро восстановить первоначальную форму, быть упругой. Наличие большого количества жира и крупных кровеносных сосудов должно стать поводом поискать другой продукт. Запах свежей говяжьей печени чуть сладковатый, специфический. Свежую говяжью печень хранят в холодильнике не дольше суток, не закрывая плотно.
Свежую печень можно заморозить и хранить в морозильной камере от трёх до шести месяцев. Покупая замороженную печень, нужно выбирать куски яркого цвета, без видимых тёмных и светло-коричневых пятен, без обледенения и повреждений упаковки.
Говяжья печень в кулинарии
Говяжья печень сохранит максимальное количество полезных свойств при минимальной термической обработке. Если кусочки печени внутри остались розовыми, но без крови, значит, продукт готов. Печень говяжью тушат, отваривают, жарят, из неё готовят паштеты, муссы, оладьи, котлеты и блинные пироги.
В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать.
Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением её подержать некоторое время в молоке. Лишних две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают её жёсткой и сухой. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть.
Некоторые хитрости приготовления говяжьей печени, необычные рецепты и полезные советы можно найти в нашей статье Как приготовить печень говяжью.
Больше о говяжьей печени, о её пользе и вреде смотрите в видеоролике «Говяжья печень. Фабрика плюсов» телепрограммы «Жить здорово!».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Полезна ли печень? Плюсы и минусы, информация о питании и более
, написанные автором редакции WebMD
В этой статье
-
Калории 149
% Дневная норма*
Всего жиров 4 г
6%
Насыщенные жиры 1 г
5%
Trans Fat 0 G
Холестерин 324 мг
108%
натрия 65 мг
3%
Калий 0 мг
0%
Общая углевода 4 G.
2 9000 3 9000 3
. Клетчатка 0 г
0%
Сахар 0 г
Белок 23 г
46%
*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
- Витамин С 2%
- железо 28%
- Витамин В6 0%
- Магний 0%
- Кальций 1%
- Витамин D 0%
- Кобаламин 0%
- Витамин А 443%
- 3
Liver
- Витамин А 443%
- 13
Liver Liver. сильный аромат и уникальная текстура, которые могут вызывать противоречивые чувства. Некоторые люди любят его, а другие ненавидят. Печень многих разных животных едят во всем мире, поэтому говяжью, куриную, свинину, баранину и гусиную печень можно найти в мясных и продуктовых магазинах по всей стране.
Печень уже прошла этапы популярности в качестве основного продукта на кухне и начинает возвращаться на обычный стол.
Хотя печень имеет ряд значительных преимуществ для здоровья, есть и некоторые недостатки, которые следует учитывать, прежде чем добавлять ее в свой рацион. Информация о пищевой ценности
Три унции говяжьей печени (четыре унции в сыром виде) содержат:
- Калории: 153
- Белки: 23 грамма
- Жиры: 4 грамма
- Углеводы:
- клетчатка: менее 1 грамм
- Сахар: менее 1 грамм
Печень является отличным источником:
- Витамин B
- Витамин C
- Железо
- Phosphorus
- Фолат
- 9
- Foltion
- 9
- 9
- .
- Рибофлавин
- Ниацин
Печень является одним из лучших источников витамина А животного происхождения. Одна порция говяжьей печени обеспечивает более 100% суточной потребности в витамине А. Получение достаточного количества витамина А было связано с более низким риском таких состояний, как катаракта и рак молочной железы.
Потенциальная польза печени для здоровья
Печень является богатым источником витаминов и минералов. Однако то же самое, что делает печень такой мощной, может также вызвать осложнения у людей с определенными заболеваниями.
Исследования выявили ряд потенциальных преимуществ для здоровья от употребления в пищу печени:
Богатый источник питательных веществ
Печень является одним из самых питательных продуктов на планете. Он содержит значительное количество фолиевой кислоты, железа, витамина В, витамина А и меди. Употребление одной порции печени может помочь вам удовлетворить рекомендуемую суточную норму всех этих витаминов и минералов, снижая риск дефицита питательных веществ.
Снижение риска анемии
Железо является одним из наиболее распространенных дефицитов минералов в США. Дефицит железа может привести к определенным типам анемии, что приводит к усталости, мышечной слабости и потере внимания.
Печень является отличным источником как железа, так и витамина B12, которые в сочетании поддерживают клетки крови в хорошем рабочем состоянии. На самом деле, одним из первых способов лечения пернициозной анемии было регулярное употребление в пищу говяжьей печени. Сегодня добавление нескольких порций железа в ваш еженедельный рацион может помочь облегчить или предотвратить анемию. Улучшение здоровья костей
Печень богата витамином К, который имеет решающее значение для здоровья ваших костей. Витамин К помогает вашему организму перерабатывать кальций и добавлять его в кости. В результате это помогает вам поддерживать прочность вашей скелетной системы. Получение достаточного количества витамина К в вашем рационе связано со снижением риска хронических заболеваний, таких как остеопороз. Витамин К также важен для поддержания здоровья вашей системы кровообращения.
Потенциальные риски для печени
Поскольку в печени содержится такая мощная концентрация питательных веществ, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем значительно увеличивать потребление печени.
Прежде чем есть печень в больших количествах, примите во внимание следующее:
Высокий Холестерин
Печень является важным источником пищевого холестерина. В то время как многие люди могут без проблем есть продукты с высоким содержанием холестерина, некоторые люди, пытающиеся снизить уровень холестерина или принимающие лекарства от холестерина, должны снизить потребление холестерина с пищей. Потребление слишком большого количества холестерина может увеличить риск сердечных заболеваний.
Токсичность витамина А
Употребление слишком большого количества витамина А возможно и даже опасно. Употребление большого количества печени может привести к симптомам отравления витамином А. Ваша собственная печень не может перерабатывать избыток витамина А достаточно быстро, поэтому регулярное употребление значительного количества печени может привести к гипервитаминозу А. Большинство врачей рекомендуют людям без дефицита витаминов съедать только одну порцию печени в неделю, чтобы избежать этих эффектов.
Лекарственные взаимодействия
Известно, что некоторые лекарства взаимодействуют с витамином А. Поскольку печень является важным источником витамина А, любой, кто принимает такие лекарства, как орлистат или некоторые лекарства от псориаза, должен проконсультироваться со своим врачом, прежде чем добавлять печень в свой рацион.
Говяжья печень: пищевая ценность, польза и риски
Говяжья печень — это питательный продукт с высоким содержанием белка, витаминов, питательных веществ и минералов. Несмотря на многочисленные преимущества и тот факт, что люди регулярно потребляют продукты из говядины, говяжья печень не является популярным выбором.
Говяжья печень — дешевое и легкодоступное мясо, известное своей полезностью и питательностью.
Тем не менее, это также может представлять определенный риск для здоровья. Людям также может не нравиться его уникальный вкус, но они могут приготовить определенные блюда, чтобы замаскировать его вкус.
В этой статье будет обсуждаться пищевая ценность говяжьей печени, ее польза для здоровья и риски, а также некоторые рецепты, которые следует учитывать людям.
Согласно центральной базе данных FoodData Министерства сельского хозяйства США, на 100 граммов (г) говяжьей печени приходится:
- 133 Калории
- 20,35 г белка
- 4,78 миллиграммы (мг) железа
- 16 814 Международные единицы витамина А
- 1,1 МГ. говяжьей печени может обеспечить большее количество необходимых питательных веществ, чем дневная норма, и, как правило, содержит больше витаминов, чем многие фрукты и овощи.
Он также богат высококачественным белком и содержит мало калорий.
Говяжья печень — мясной субпродукт коровы. Некоторые люди могут также называть его субпродуктами или разнообразным мясом.
Эти термины обычно относятся к внутренним органам и внутренностям животных, которые мясник может выбросить после их подготовки. Субпродукты также могут включать сердце, почки и язык.
Некоторые культуры не могут есть субпродукты, в то время как другие потребляют их регулярно и могут считать деликатесом.
Как и человеческая печень, говяжья печень является важным органом коровы и выполняет множество важных функций. Некоторые из этих жизненно важных функций включают обмен веществ, детоксикацию и хранение витаминов и минералов, поэтому печень так богата питательными веществами.
Среди субпродуктов печень животных обычно имеет самое высокое содержание белка и лучший профиль аминокислот. Они также являются отличными источниками витаминов А и В.
Фактически, из-за ее полезных свойств некоторые люди могут назвать говяжью печень суперпродуктом.
Говяжья печень богата питательными веществами и имеет многочисленные преимущества для здоровья. Помимо хорошего витаминного профиля, печень животных, такая как говяжья, также богата минералами, в том числе цинком, железом, фосфором, селеном и медью.
Эти минералы полезны для организма следующим образом:
- Цинк поддерживает иммунную систему.
- Железо необходимо для правильного производства гемоглобина.
- Фосфор способствует здоровью костей и зубов.
- Селен играет важную роль в обмене веществ.
- Медь необходима для производства энергии.
Мясные продукты также являются хорошим источником полноценного белка, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Печень имеет самое высокое содержание белка среди всех субпродуктов.
Таким образом, сбалансированная диета, содержащая говяжью печень, может принести много пользы для здоровья и помочь поддержать иммунную систему, нервную систему, рост, развитие и репродуктивное здоровье.
Рекомендуемое количество печени составляет 100–250 г в неделю в зависимости от возраста и пола человека.
Риски, связанные с употреблением в пищу говяжьей печени, включают потребление слишком большого количества витамина А, потребление меди и абсорбцию антибиотиков, присутствующих в печени.
Витамин А
Говяжья печень является хорошим источником витамина А.
Хотя витамин А необходим для хорошего здоровья, человек может потреблять его слишком много и подвергаться риску отравления витамином А или гипервитаминоза А. Токсичность витамина А может привести к in:
- повреждение печени
- давление на головной мозг
- проблемы со зрением
- изменения кожи
- боль в костях
медь
Говяжья печень также богата медью. Опять же, хотя это важно для здоровья, потребление слишком большого количества меди может привести к токсичности меди.
Слишком много медь может иметь тяжелые воздействия на здоровье, такие как:
- Потеря эритроцитов
- Почечная недостаточность
- Сердечная недостаточность
- заболевание печени
- Повреждение головного мозга
- Смерть
Антибиотики
One 2017 Статья 2017 г. отмечает, что говяжья печень иногда может содержать обнаруживаемые уровни антибиотиков, которые могут быть опасны для здоровья человека.
Это может быть связано с тем, что животные получали антибиотики незадолго до их убоя. Остатки антибиотиков, присутствующие в пищевых продуктах, могут приводить к резистентности к антибиотикам и вызывать:
- аллергические реакции
- анафилаксию
- токсичность
- нарушения развития эмбриона
- некоторые виды рака
проблемы со здоровьем, включая холестерин, токсичность и перегрузку железом.
Однако потенциальная польза для здоровья от употребления говяжьей печени обычно перевешивает эти опасения.
Холестерин
Поскольку печень естественным образом вырабатывает холестерин, говяжья печень содержит примерно 274 мг холестерина на 100 г, что делает ее пищей с высоким содержанием холестерина. Из-за этого многие люди могут отказаться от его употребления.
Однако мало доказательств того, что пищевой холестерин может вызывать сердечные заболевания. Для многих людей может быть важнее сократить потребление насыщенных жиров, а не только холестерина.
Когда человек ест его в умеренных количествах, он все равно может наслаждаться говяжьей печенью.
Токсичность
Некоторые люди могут отказаться от употребления в пищу печени из-за роли, которую она играет в живом организме: детоксикация.
Несмотря на то, что печень действительно выполняет важную функцию фильтрации токсинов, она не хранит их. Вместо этого печень хранит много важных питательных веществ, которые действительно могут помочь организму выводить токсины.
Тем не менее, люди должны стараться есть говяжью печень в умеренных количествах, так как ее чрезмерное потребление может привести к токсичности витамина А и меди.
Некоторые люди могут пожелать избегать или свести к минимуму потребление говяжьей печени, поскольку она может взаимодействовать с другими факторами здоровья или проблемами, которые у них есть.
Беременные
Печень содержит большое количество витамина А. Хотя этот витамин важен для развития плода, высокие дозы витамина А могут иметь побочные эффекты.
В первую очередь это касается беременных в развитых странах, которые обычно потребляют больше витамина А. Избыток витамина А может иметь тератогенные эффекты, такие как пороки развития нервной и сердечно-сосудистой систем плода, а также самопроизвольный аборт.
Поэтому беременным женщинам рекомендуется ограничивать или избегать продуктов с высоким содержанием витамина А, таких как говяжья печень.
Люди с подагрой
Arthritis Foundation рекомендует людям с подагрой ограничивать или избегать употребления субпродуктов, включая печень.
Это связано с высоким содержанием пуринов в печени, которые расщепляются до мочевой кислоты. Высокий уровень мочевой кислоты может вызвать приступ подагры.
Говяжью печень можно приготовить разными способами. Например, люди могут использовать его, как и другие куски говядины, но добавлять ароматизаторы, которые могут помочь замаскировать уникальный вкус печени.
Печень и лук
- Замаринуйте нарезанную печень в красном винном уксусе и 2 чайных ложках меда примерно на 1 час.
- Нарежьте одну или две луковицы и обжарьте до коричневого цвета.
- Выньте лук и смешайте с печенью, смешав ее с уксусом и медом.
- Быстро обжарьте, часто переворачивая, и следите за тем, чтобы говяжья печень не была сырой.
- Подавайте печень и лук с соусом из красного винного уксуса.
Печень маринованная
- Замаринуйте кусочки печени в холодильнике на ночь в лимонном соке или воде с уксусом, чесноком и лавровым листом.
- После маринования обсушить и обжарить на оливковом масле, сале или сливочном масле до полной готовности.
- Ешьте как есть или добавляйте в блюдо.
Печеночный фарш
- Обжарьте нарезанный лук на сливочном или кокосовом масле, затем перемешайте печень, нарезанную кусочками.
- Готовить несколько минут, пока говяжья печень не перестанет быть сырой.
- Измельчите лук и печень в кухонном комбайне до измельчения.
- Используйте вместо говяжьего фарша, например, в котлетах для бургеров или в соусе для спагетти.
- Цинк поддерживает иммунную систему.
Добавить комментарий