Written by alexxlab on 27.05.2019

Перец чили в масле: Острый перец в масле (peperoncini piccanti sott’olio), пошаговый рецепт на 474 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:

горький стручковый перец- 1 кг;
чеснок – 3 головки.

Для маринада:

сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
соль – 1 ст.л.;
перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Горький перец в оливковом масле рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для горького перца в оливковом масле на 1 порцию :

Рецепт приготовления горького перца в оливковом масле по шагам

Горький перец в оливковом масле – это один из самых простых способов заготовки горького перца на зиму. Перец для этого рецепта очень желательно не мыть, а просто протереть чистым полотенцем. Конечно, это допустимо, если перец вырастили сами, покупной все же стоит промыть и тщательно вытереть. Ни капли воды попасть в эту заготовку не должно. Перец я взяла и красный и зеленый, просто чтобы выглядело интереснее, использовать можно любой. Стручки перца обязательно должны быть целые, без повреждений и порчи.

Теперь перец надо нарезать. Тут ориентируйтесь на свой вкус – не любите слишком острое – используйте перец без зернышек. Нарезаем весь перец тонкими колечками. Желательно работать с перцем в перчатках.

Укладываем перец в вымытую, простерилизованную и абсолютно сухую банку. Если перец и красный и зеленый, то укладываем слоями.

Баночку использую самую маленькую, объемом 200 мл. Такой порции нам за глаза хватает на всю зиму.

Заливаем перец оливковым маслом. Масло должно полностью покрыть перец. Если оливковое масло вам не по вкусу, то можно взять любое другое качественное рафинированное растительное масло.

Герметично закрываем банку чистой сухой крышкой и убираем горький перец в оливковом масле на хранение в холодильник.

Горький перец при такой заготовке остается как свежий и сохраняет все свои свойства.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец горький

Оливковое масло

100

898

всего в блюде:

101

958

всего в 1 порции:

101

958

всего в 100 граммах:

383

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 15.10.2015

Перец чили в масле на зиму рецепты

Горький перец универсален в применении — его используют в свежем, сушеном и замороженном виде. Из горьких стручков получаются вкусные и полезные заготовки на зиму. Такие блюда сочетаются с мясом, рыбой и другими овощами, легко готовятся и долго хранятся. Маринованный горький перец на зиму с маслом подают на стол в качестве салата или как дополнение к основному блюду.

Рассмотрим подробно популярные рецепты маринования и узнаем секреты приготовления опытных хозяек.

Особенности консервации горького перца

Консервируют заготовки в чистых и простерилизованных банках. Для этого используют цельные емкости, без сколов и трещин. Банки промывают водой и содой, стерилизуют над кастрюлей, в духовке или микроволновой печи. Крышки используют жестяные. Перед применением их замачивают в прохладной воде на 5 минут и насухо вытирают.

Маринад готовят по традиционному рецепту: в воду добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают и доводят до кипения. По вкусу кладут черный перец, лавровый лист, лимонную кислоту — это делает блюдо пикантным и ароматным.

Внимание! Если для консервирования не хватает горьких стручков, в банку добавляют полоски сладкого болгарского перца, морковь, корнишоны. Получается вкусное и красочное ассорти из овощей. Зимняя заготовка станет еще лучше, если поэкспериментировать и добавить любимые пряности и специи: тмин, кориандр, петрушку, укроп, душистый перец, гвоздику, базилик, корень хрена.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для консервирования выбирают молодые и упругие стручки. Они должны быть привлекательными на вид, вялые экземпляры с повреждениями не подходят. Выбирают для заготовок сочные сорта: Жгучий нос, Змей Горыныч, Волшебный букет, Тещин язык.

Овощи промывают под проточной водой, насухо вытирают чистой салфеткой, обрезают кончики. Некоторые хозяйки разрезают перчик на несколько полос, другие консервируют стручки целиком — все зависит от личных предпочтений и рецептуры приготовления.

Внимание! Для маринования используют красные и зеленые стручки. Сорта оранжевого, желтого или фиолетового цветов не берут. Рекомендуется выбирать тонкие и длинные стручки — они быстро и равномерно маринуются.

Лучшие рецепты горького перца в масле

Консервируют перец с чесноком и без, добавляют зелень и мед, оливковое масло. Рассмотрим лучшие рецепты острого перца в масле.

Простой рецепт без стерилизации

Повторить такой рецепт под силу любому начинающему кулинару. Все ингредиенты продаются в ближайшем магазине, приготовление не требует специальных знаний и навыков. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок — их просто промывают под водой. Выглядит закуска сочно и аппетитно, украсит любой праздничный стол.

Что потребуется для приготовления:

11 стручков острого перца;
15 г соли;
50 мл оливкового масла.

Как мариновать:

Овощи промыть, мариновать целиком или разрезать на дольки либо колечки.

Засыпать солью и перемешать, оставить на ночь. За это время перец выделит сок. Утром выжать перец через чистую марлю и переложить в чистую банку.
Залить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить на 10 дней при комнатной температуре. После закрыть плотно крышкой. Хранить в холодильнике или кладовой комнате.
Перед подачей на стол украсить свежей зеленью по вкусу.

По-грузински

Грузинская кухня славится пикантными и острыми блюдами, перец в масле не исключение. Закуска отличается контрастом пряного и острого. Подают ее вместе с маринованной фасолью и морковью, блюдами из мяса и птицы.

Список ингредиентов:

2 кг острого перца;
1 пучок сельдерея;
1 пучок петрушки;
3 лавровых листа;
130 г чеснока;
110 мл подсолнечного масла;
120 г соли;
100 г сахара;
450 мл столового уксуса.

Как консервировать:

Стручки чили промыть, в каждом сделать небольшой надрез, чтобы они быстрее пропитались маринадом.

В воду добавить уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
Добавить в маринад стручки, варить 10 минут, аккуратно помешивая.
Переложить заготовку в чистую глубокую миску.
Измельчить петрушку, чеснок и сельдерей. Высыпать в остывший маринад и перемешать. Повторно вскипятить.
Залить перцы в миске маринадом, организовать гнет на сутки и убрать в холодильник.
Переложить в банку и убрать на хранение.

По-армянски

Армянская закуска отличается жгучестью, поэтому придется по вкусу всем любителям острых блюд. Для приготовления выбирают недозревшие молодые стручки. Подают закуску в масле к шашлыку, долме, маринованным баклажанам и грибам. Гармонично сочетаются острые стручки с лавашем — получается сытный и вкусный перекус.

Что потребуется для заготовки:

1,5 кг перца;

120 г чеснока;
170 мл растительного масла;
250 мл яблочного уксуса;
50 г соли;
1 пучок свежей петрушки.

Как замариновать:

Стручки промыть, у основания сделать крестообразный надрез и уложить в тарелку или таз.
Петрушку промыть, вместе с чесноком измельчить. Перемешать и добавить соль. В получившуюся массу переложить стручки.
Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
В сковороду вылить растительное масло и яблочный уксус, высыпать перец. Жарить на медленном огне 5-7 минут.
Переложить овощи в банку и стерилизовать 15 минут.
Остудить, закатать и убрать в холодильник.
Армянская закуска готова к употреблению через 24 часа.

В яблочном уксусе содержатся лимонная, уксусная, молочная кислоты и ферменты. Они сохраняют закуску, ее вкус и пользу. Блюдо полезно в зимнее время года — защищает от гриппа и простуды, укрепляет иммунитет, восполняет недостаток калия в организме.

Закуска по-корейски

Закуску по-корейски рекомендуется употреблять сразу после приготовления или в ближайшие несколько дней, для длительного хранения она не подходит. Для приготовления используют длинные зеленые стручки.

Список ингредиентов:

500 г перца;
100 г чеснока;
200 мл воды;
35 мл уксуса столового;
40 л растительного масла;
10 г черного перца;
15 г сахара;
15 г соли;
5 г молотого красного перца;
5 г семян молотого кориандра.

Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать. Добавить черный и красный перец, семена кориандра и измельченный чеснок, перемешать и довести до кипения. Влить уксус и растительное масло.
Стручки уложить в банку и залить маринадом.
Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Перец по-корейски в масле готов к употреблению.

Медовая закуска

Оригинальная масляная закуска с медом обладает приятным кисло-сладким вкусом. Ее подают к рису и овощам, картофельному пюре и пельменям. Используют малиновый, боярышниковый, липовый, гречишный мед.

Для приготовления потребуется:

700 г перца;
60 мл меда;
50 мл растительного масла;
180 мл яблочного уксуса;
30 г соли.

Как готовить:

Стручки промыть и уложить плотно в чистую банку.
Приготовить маринад: смешать мед, масло, соль и яблочный уксус.
Залить перец и накрыть капроновой крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через сутки.

Фаршированный острый перец с маслом, укропом и чесноком

Питательная фаршированная закуска — вкусное и простое блюдо для семейного застолья. Готовится легко, долго хранится, аппетитно смотрится в банках.

Что потребуется для приготовления:

300 г острого перца;
1 пучок свежего укропа;
1 головка чеснока;
пряные травы по вкусу — розмарин, базилик, майоран, тмин;
60 мл оливкового масла;
15 мл виноградного или яблочного уксуса 6%;
100 мл белого сухого вина;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Технология приготовления:

Чеснок очистить от шелухи и вместе с укропом измельчить. Посолить и поперчить, перемешать.
Стручки промыть, очистить от семян и в каждом сделать продольный надрез.
Разогреть на сковороде масло и обжарить перцы в течение 3 минут. Достать и остудить на тарелке.
В оставшееся на сковороде масло высыпать специи и пряности. Прогреть их и через сито отфильтровать масло.
Начинить перцы чесночно-укропной массой. Заправить маринадом из ароматного масла, белого сухого вина и уксуса.
Убрать в холодильник на сутки.

С луком

Удобный и быстрый способ переработать урожай перца чили. Хранится закуска до года, по вкусу подходит к любым первым и вторым блюдам.

Что потребуется для приготовления:

10 стручков горького перца;
5 луковиц;
1 головка чеснока;
15 мл уксуса 6%;
25 г сахара;
25 г соли;
1 лавровый лист.

Технология приготовления:

Стручки промыть, очистить от хвостиков и семечек, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, перемешать с перцем. Переложить в банку.
Подогреть уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист. Вскипятить и залить в банку.
Закрыть, остудить и убрать в холодильник.

Советы и рекомендации

Во время приготовления на руки надевают тонкие перчатки — они защитят кожу от ожогов. Любой острый перец содержит капсаицин, который при попадании на кожу провоцирует зуд и покраснение. Нельзя во время готовки тереть глаза или прикасаться к губам — реакция не заставит себя долго ждать. Если контакт с перцем произошел, рекомендуется немедленно обработать кожу препаратом «Солкосерил». Помогает и народное средство — смесь соли, воды и молока. После этого руки промывают с мылом.

Хранят острые закуски дома или в погребе. Блюда с уксусом сохраняют пользу и вкус при комнатной температуре до 1 года. Заготовки без уксуса помещают в прохладное место, например, в холодильник или погреб. Если крышка вздулась или помутнел рассол, значит, перец испортился, употреблять его в пищу нельзя. Открытые банки хранят не более недели.

Важно! Место хранения должно находиться подальше от батарей отопления, плиты или электроприборов. Рекомендуется избегать попадания прямых солнечных лучей. Опытные хозяйки на каждую банку клеят этикетку с датой изготовления — так легче не пропустить окончание срока годности продукта.

Заключение

Острый и пикантный перец в масле любят во всем мире. Его легко готовить, он долго хранится. Подают блюдо на стол охлажденным, добавляют в салаты или супы, употребляют вместе с овощными гарнирами и мясными блюда.

Маринуют перчик целиком или разрезают на части, для вкуса и аромата добавляют специи: базилик, укроп и петрушку, душистый перец, тмин, семена кориандра. Хранят в холодильнике или погребе.

Маринованный жгучий перчик пользуется большой популярностью во многих странах – его используют для приготовления соусов и супов, применяют в качестве приправы к мясным и овощным блюдам или подают как самостоятельную закуску. Мариновать перец чили можно различными способами: в уксусе, в растительном масле, в холодном и горячем рассоле, в томатном соке или пряной медовой заливке.

Перец чили на зиму: «классический» рецепт

Один из самых простых и быстрых вариантов заготовки. Добавляйте специи по своему вкусу: семена кориандра, гвоздику, корень хрена, стебли сельдерея и другие. Дополните маринад зеленью – петрушкой, кинзой, мятой или базиликом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 2 л

Ингредиенты:

чили – 1-1,5 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 1 головка;
уксус белый винный, 6% – 150 мл;
лист лавровый – 4 шт.;
перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
смена кориандра – 0,5 ч. л.;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Стручки помыть, обсушить, срезать длинные хвостики (основание плодоножки оставить) и наколоть зубочисткой в нескольких местах.
Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
В предварительно простерилизованные банки положить по 1-2 лавровых листа, плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая слои чесноком. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банки на 5 минут.
Слить «вторую» воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар и сухие пряности. Проварить 3-4 минуты, снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринадом банки доверху. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать заготовку на хранение в прохладное место.

По такому же принципу можно заготовить на зиму и сладкий болгарский перец. С другими вариантами его маринования вы можете ознакомиться в статье на нашем сайте.

Острый перчик в масле

Многие хозяйки консервируют горький перчик в масле с добавлением душистых трав и чеснока. Для приготовления такой закуски лучше всего подходят мелкие жгучие стручки (как на фото) – их кладут целиком, более крупные иногда нарезают кольцами. Овощи можно прогреть в масле 10-15 минут или просто помыть, тщательно обсушить и залить горячим маслом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 0,5 л

Ингредиенты:

чили – 300-400 г;
масло оливковое/подсолнечное – 250-300 мл;
чеснок –3-4 зубчика;
розмарин – 2-3 веточки;
лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

Стручки чили помыть и тщательно обсушить – на них не должно остаться ни капли влаги.
Чеснок очистить от внешней шелухи. Зубчики оставить в кожуре.
Розмарин помыть и тщательно просушить. Разобрать на веточки.
В кастрюле прогреть масло, но не доводить его до кипения. Уменьшить огонь, добавить чеснок, стручки чили и розмарин. Томить на медленном огне, помешивая, 10 минут. Выложить стручки шумовкой в простерилизованную баночку, утрамбовать их ложкой по плечики емкости.
Залить горячим маслом по горлышко, чтобы все перцы были покрыты (если масла не хватило – подогрейте еще немного и долейте до верха). Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное темное место.

Если вы будете не томить, а жарить плоды в кипящем масле – заготовка может приобрести прогорклый вкус.

Вариант с мятой

Чили можно замариновать в масле и другим способом:

Помойте стручки и нарежьте крупными кольцами. Выложите в большой пластиковый дуршлаг. Добавьте листья мяты, немного рубленого чеснока и присыпьте морской солью по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте тарелкой, поставьте груз, прикройте марлей и оставьте на 24 часа. Вся жидкость стечет через отверстия дуршлага. Остатки жидкости тщательно отожмите.
Переложите стручки в стерильные банки (по плечики), плотно утрамбуйте и залейте маслом (комнатной температуры или подогретым) по горлышко так, чтобы оно покрывало весь перец. Закройте герметичными крышками.

Заготовки без термической обработки сырья нужно хранить в темном прохладном месте.

Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом

Предлагаем вам рецепт вкусного пряного маринада с медом. Для такой закуски хорошо подойдут длинные, полностью вызревшие (красные) толстостенные плоды. Можно использовать метод предварительной заливки кипятком или выложить стручки в кипящий маринад и проварить, помешивая, 10 минут. Выбирайте удобный для вас вариант.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

чили – 1-1,5 кг;
вода – 500 мл;
масло растительное – 150 мл;
уксус белый винный 6% – 150 мл;
мед – 3 ст. л.;
душистый горошек, лавровый лист и гвоздика – по 3-4 шт.;
соль, сахар – по 1 ст. л.

Приготовление:

Плоды помыть, обрезать длинные хвостики и проколоть зубочисткой у основания.
Плотно утрамбовать стручки в стерильные банки. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду. Можно повторить процедуру дважды.
В кастрюле вскипятить 0,5 л воды с медом, сахаром, солью, маслом и пряностями. Проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить в банки по горлышко. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Видео

В следующих видео представлены другие способы маринования чили на зиму: с хреном, листьями смородины и зирой, зернами горчицы и предварительной обжаркой:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перец в масле для меня как лакомство. У меня есть несколько рецептов жареного перца — закуски, которые я очень люблю. Перец в масле — лучшая

С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство — заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например — перец в масле, лечо из перца.

Конечно же, цель заготовок — сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин — конфи, confit. Этот термин означает — сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.

Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали домашнюю колбасу из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.

Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.

Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости — приправы confits.

Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы — в основном для пиццы. Соус «маринара» — томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара — с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара — это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.

У меня есть несколько рецептов жареного острого перца — пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.

Возникла идея приготовить острый болгарский перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и масло красного перца будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться — по себе знаю.

Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.

Итак, домашняя заготовка перец в масле — основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле — закуска или просто лакомство для ценителей.

Перец в масле. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (банка 400 г)

Оливковое масло 250 мл
Чеснок 2 головки
Перец «чили» красный 6-7 шт
Розмарин 2-3 веточки
Лавровый лист 1-2 шт

При всей простоте приготовления, важно, чтобы чеснок и острый перец не подгорели и не остались сырыми. Стоит все время контролировать процесс и не отходить далеко. Второй важный момент, вернее — самый важный, вопрос техники безопасности. Раскаленное масло вещь весьма опасная. Ни в коем случае не допускать попадания в масло воды, чтобы избежать брызг. Поэтому все ингредиенты после мойки обсушить. Это очень важно!

Перец чили, чеснок и розмарин

Положить в металлическую кастрюлю зубчики чеснока. Добавить половину подготовленных веточек розмарина и 1-2 лавровых листика

Залить чеснок оливковым маслом. Поставить кастрюлю на огонь и довести до начала (!) кипения. Сразу же убавить огонь

Снять кастрюлю с огня, с помощью ложки выбрать из масла дольки чеснока и переложить их в сухую банку, которую можно закупорить

Кастрюлю с маслом поставить на огонь. Бросить в масло перец «чили». Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить перец 10 минут.

Перец переложить в банку с чесноком. Если перец достаточно длинный, его можно согнуть или сложить пополам. Вылить в банку все ароматизированное оливковое масло

Банку закупорить. После остывания на воздухе банку поставить в холодильник

В принципе, можно пробовать не откладывая. В качестве закуски можно просто съесть острый перец в масле с долькой чеснока и кусочком свежего хлеба.

Маринуем перец в масле

Вкусный перец в масле — изысканная закуска из острого перца с чесноком

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Оливковое масло с перцем чили. Пошаговый рецепт

Оливковое масло с перцем чили

Оливковое масло с перцем чили. Я люблю кушать пищу со специями, при этом мне трудно готовить дома по своему вкусу, так как моя семья ест не острую или менее острую еду. Выход который я нашел, так это отдельно добавлять в свои блюда масло со специями. Если вы встречаетесь с такой же проблемой, то вашему вниманию рецепт приготовления оливкового масла с перцем чили.

Состав:

• Оливковое масло отжима Extra Virgin 500 мл
• Свежий перец чили (острый перец) 3 шт

Шаг 1

Промойте и хорошо просушите перец чили. ВНИМАНИЕ!!! перец чили очень важно просушить. Лишняя влага в масле может начать ненужный процесс брожения. Надрежьте каждый перец чили ножиком. не делайте глубоких/больших надрезов, так как через большие надрезы могут высыпаться семечки.

подготавливаем перец чили

Шаг 2

Возьмите бутылку с оливковым маслом холодного отжима Extra Virgin. Откройте крышку, удалите аккуратно пластиковую часть которая осталась на бутылке и служит фильтром/дозатором для масла (я открыл ножом). ВНИМАНИЕ!!! Необходимо отлить 20-40 мл масла иначе при приготовлении ваша бутылка переполнится. Положите в бутылку перцы чили. Добавьте до границы масла.

Готовим оливковое масло с перцем чили

Шаг 3

Закройте бутылку защитным фильтром/дозатором и крышкой. Уберите на 1-2 недели в темное и холодное место.

Готовим оливковое масло с чили

Шаг 4

Через 1-2 недели оливковое масло с перцем чили готово. Можно перелить масло в сервировочную прозрачную бутылочку или графин. При этом помните, что хранить нерафинированное масло нужно только в темной (желательно не прозрачной) бутылочке в темном прохладном месте.

Оливковое масло с перцем чили

Оливковое масло с перцем чили подходит как заправка к вегетарианским салатам, вегетарианским закускам и другим вегетарианским блюдам.

Приятного аппетита!

Острое чесночное масло с чили рецепт – итальянская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Измельченные помидоры в собственном соку 800 г

Консервированные помидоры кусочками 400 г

Красный перец хлопьями ½ чайной ложки

Жирные сливки 235 г

Водка ½ стакана

Соль по вкусу

Как приготовить масло из перца чили всего за 10 минут?

Острое масло чили пришло к нам из китайской кухни провинции Сычуань. Это не помешало ему проникнуть в кулинарные книги других стран, где масло чили в мексиканской версии становится остро-пряным, в тайской версии оно становится более сладким, но в целом же оно идеально может подойти в качестве приправы или последнего штриха к средиземноморским блюдам таких, как ризотто, различные виды паст и в особенности все, что связано с морепродуктами.

Сделать масло чили очень легко. Но, есть некоторые моменты, которые необходимо соблюдать, а также помнить о важном моменте: свежее масло чили будет относительно мягким, но как только масло выдержится немного, то оно приобретет тот самый вкус.

Фото / Pixabay / pexels.com

Способ приготовления чили масла заключается в горячем настое при определенной температуре нагрева. Если температура будет слишком низкой, то масло просто не впитает в себя ароматы, а при слишком высокой температуре хлопья чили в масле будут сгорать. Тогда вам придется выбросить его и начать все сначала. Просто будьте внимательны, и все будет хорошо.

Приблизительный идеал температурного режима составляет от 107 до 123 градусов. Чтобы результат был более эффективным, следует в качестве ингредиента брать также рапсовые или арахисовые масла. Не рекомендуется использовать оливковое масло.

Для нового вкуса приправы добавлять в такое масло можно имбирь, чеснок, сахар и другие компоненты. Если хочется получить очень острую специю, то нужно добавлять много сушеных перцев чили, а объем емкости с маслом уменьшить до одной третьей части. Почти сразу после приготовления масло чили можно добавлять в блюда. Однако будет лучше, если готовый продукт постоит в холодильнике хотя бы сутки. Тогда он станет еще более ароматным.

Приготовление

1/2 стакана растительного масла (или масла, которое вы выбираете)
2 чайные ложка красных хлопьев чили
2-3 целых сушеных красных перца чили

В качестве ингредиентов для приготовления чили масла понадобятся следующие вещества: примерно десяток крохотных сухих перцев чили, длина которых достигала до пяти сантиметров (в итоге из них должно получиться две столовых ложки нарезанных крупных хлопьев чили), полкружки масла – растительного, рапсового или арахисового, по желанию можно добавить одну столовую ложку кунжутного масла.

Фото / Marcus Spike / pexels.com

Разнообразие перцев чили может повлияет на аромат вашего масла. Сушеный тайский красный чили будет иметь сильную остроту, в то время как копченный чили будет более пряным с оттенком дыма. Решите, какой аромат вы хотите получить по итогу, и смело выбирайте.

Для начала необходимо в высушенных чили перцах отрезать стебельки и вытащить семечки. Затем перцы следует порезать на крупноразмерные хлопья. Лучше всего для этого измельчить ингредиент с помощью блендера. Время процедуры должно занять около двадцати минут. Обрабатывать перцы чили нужно максимально аккуратно и осторожно, так как масло из этого компонента может нанести вред глазам или кожному покрову. Нужно использовать одноразовые перчатки.

После того, как все процедуры с перцем будут закончены, руки необходимо помыть с мылом в теплой воде. Хлопья перца чили требуется опустить в банку с крышкой, которая должна быть жаропрочной. Потом масло следует нагревать в небольшой и легкой сковороде.

Температура нагрева может быть или средней, или высокой. Нагревают компоненты до тех пор, пока масло не будет дымиться. Но и после этого еще в течение полуминуты потребуется нагревать масло. Потом сковороду нужно будет снять с плиты и подождать пока масло не поостынет в течение трех минут. Потом масло выливают в банку с хлопьями перца чили, куда добавляют по желанию кунжутное масло(вкус и аромат на любителя, а сам кунжут может быть аллергеном) или другие элементы для придания приятного аромата и вкуса. Дальше масло нужно остудить и сцедить.

Перец чили можно оставить для других блюд. Чили масло следует оставить на шестьдесят минут, чтобы ароматы впитались в продукт. Эту специю можно добавлять в разные блюда или применять в качестве соуса, подавая с лапшой или пельменями. Хранят такое масло в плотной емкости в течение одного месяца. Местом для хранения служит холодильник.

Фото превью / Roberto Caruso / chatelaine.com

Рассказать друзьям

Масло красного перца — AgroFlora.ru

Каждый в детстве ощутил действие перцового пластыря, который мама когда-то наклеивала нам на грудь, чтобы избавить от изнуряющего кашля.

Подобными и другими свойствами обладает масло красного перца, находящее применение в оздоровлении организма и даже волос. Узнаем, какую пользу это целебное средство приносит тем или иным органам и частям тела, и как применяется при проблемах с волосами.

Масло красного перца в народной медицине

Чтобы понять, как применяется масло перца чили в лечебных целях, узнаем, чем оно полезно для организма.

Полезные свойства масла острого перца

Эфирное масло красного перца обладает следующими свойствами:

Прогревает ткани (вспомним перцовый пластырь), ускоряя метаболизм и улучшая кровоток.
Помогает при ревматизме, радикулите, болях в суставах и мышцах.
Борется с целлюлитом, помогая организму переработать жировые отложения и ускоряя кровообращение в проблемных зонах.
Облегчает откашливание слизи при гриппе, бронхитах и других простудных заболеваниях.
При простудах помогает скорее справиться с недугом, так как улучшает работу иммунной системы, укрепляя организм.
Останавливает алопецию – облысение, укрепляя корни волос и стимулируя их рост.
Улучшает аппетит и справляется с атонией стенок кишечника (запорами, долгим перевариванием пищи).
С маслом красного перца пища быстрее усваивается организмом, и потом он легко избавляется от отходов.

В отличие от перцовой настойки масляный экстракт действует на организм мягко, и лучше впитывается в кожу.

Масло красного перца в народной медицине

Масло красного перца: применение в народной медицине

Узнаем, как применяется перечный эфироль на практике для лечения разных недугов:

При синяках, артрите, болях мышцах и суставах, плохом аппетите. Применяем перечное масло для массажей и ванн. Чтобы принять ванну, добавляем в воду несколько капель чистого масла.

Для массажей разбавляем 4 капли в оливковом либо миндальном масле, и, нанеся на больные места, аккуратно массируем.

При целлюлите. Разводим 5 капелек перечного масла в 10 мл персикового, оливкового либо миндального масел и массируем пораженные целлюлитом зоны.
При простудных болезнях, сопровождающихся кашлем. Разводим в 10 мл масла оливы 3-5 капелек перечного масла и натираем грудь – при кашле. При любых простудах натираем масляной смесью пятки и надеваем шерстяные носки.

Эти процедуры быстро избавят вас от надсадного кашля и вернут хорошее самочувствие.

Масло красного перца для волос

Разогревая ткани и кровеносные сосуды кожи головы, это масло улучшает кровообращение в ней, возрождая к жизни уснувшие волосяные луковицы.

Оно помогает лучшему насыщению волос и кожи головы питательными веществами и укрепляет волосы, даря им здоровье и блеск.

Таким образом, масло красного перца для волос применяют в следующих случаях:

При обильном выпадении волос.
При секущихся и ломких волосах.
При тусклости и истончении волос.

Особенно полезно использовать его зимой и весной, когда организм ощущает нехватку витаминов и минералов, и волос обычно выпадает больше, чем положено.

Масло красного перца для волос

Как использовать масло красного перца для волос

Обычно с целью восстановления здоровья волос и прекращения выпадения делают маски с перечным маслом:

Яично-перечная маска

Делаем ее следующим образом:

Смешиваем репейный масляный экстракт (10 мл) с куриным желтком и 3 каплями масла острого перца.
Нанеся смесь на корни волос, ждем 10 мин. и смываем с шампунем.

Яично-перечная маска предохраняет от выпадения имеющихся волос и ускоряет рост новых.

Маска с перцем

За пару часов до мытья волос можно сделать такую маску:

Втираем столовую ложку масла в корни волос.
Надеваем пакет и ждем 1,5 — 2 часа – в зависимости от ощущений, чтобы не было сильного жжения.
Смываем маску с шампунем.

Для усиления эффекта масок можно добавлять другие масла: мятное, коричное или розмариновое.

Как сделать масло красного перца своими руками

Если у вас нормальные или сухие волосы, вам понадобится репейное масло, если жирные — оливковое. Чтобы приготовить масло красного перца, делаем следующее:

Нарезаем два стручка вымытого красного перца на кусочки.
Кладем их в темную стеклянную баночку или бутылку и заливаем 200 г репейного (оливкового) масла.

Убираем смесь в темное местечко и настаиваем три недели. Готовое масло убираем в холодильник.

Как сделать масло красного перца своими руками

Масло красного перца: противопоказания

К сожалению, маслом жгучего перца могут пользоваться не все. Оно противопоказано:

При сердечно-сосудистых болезнях. Если таковые имеются, нельзя применять масло для втирания в грудь.
При аллергических реакциях. Если у вас аллергия на перец, масло вам тоже противопоказано.
При чувствительной коже головы и тела. Если у вас такая кожа, лучше отказаться от антицеллюлитных и иных процедур с перечным эфиролем или разводить его в гораздо большем количестве оливкового, либо миндального масел.

Если эти запреты к вам не относятся, смело используем масло перца чили для улучшения здоровья или состояния волос.

Теперь вы знаете, насколько полезно масло красного перца, и как его применять для оздоровления тела и волос. Главное, строго соблюдать пропорции, и перечное масло принесет вам только пользу.

Оливковое масло Чили, ответ на рекордный урожай

Пламенный и горячий — гласит вывеска ларька на рынке Балларо в Палермо. Итак, будьте осторожны!

Когда в апреле я бросил семена перца чили на свой небольшой участок сада с травами, я понятия не имел, что у меня будет такой успешный урожай. Около 10 растений выросли красивыми и сильными и сумели пережить кошку; она любит новые грядки по понятным причинам! Перец чили, покрытый, чтобы остановить ее наступление и палящую летнюю жару, вырос невероятно.Наконец, осенью они дали плоды. И какой урожай тоже.

Перец чили входит во многие наши блюда и тайком нарезается, когда Джей не смотрит. Однако эти младенцы были довольно горячими, и им нужно было предупредить торговца рыночными прилавками; так много для того, что я пытался спрятать их в соусах, они отказались маскироваться — слегка острыми они не являются. Поскольку мой пакет с семенами остался с прошлых лет, и я оторвал кусочек, говоря, что это за сорт, я понятия не имел, что это были так ardente .

Остается вопрос, что делать с моим перцем чили, который по мере того, как мы приближаемся к более поздней осени, все еще прорастает. Один из способов справиться с ними — открыть и заморозить их, а затем положить в мешок. Я считаю, что это работает очень хорошо, если вы разделяете, очищаете от семян и нарезаете перец чили прямо из морозильной камеры, иначе он превратится в кашицу. Поскольку огромное количество уже заморожено, мне нужно было что-то делать с новоприбывшими на моих заводах. Сделать собственное оливковое масло с добавлением перца чили, вот и ответ.

Я не могу вспомнить, когда я видел чили и другие масла, настоянные на травах, на полках в ремесленных гастрономах. Как бы оно ни было красиво, как в высоких узких бутылках, его действительно стоит приготовить самостоятельно, как более дешевое и удобное оливковое масло с перцем чили. Используйте банки с широким горлышком — подойдут даже банки для варенья — так как вам нужно будет удалить перец чили или другие травы, если вы добавите залив или розмарин, в течение двух-трех недель, чтобы они не заплесневели. Узкие бутылки с маслом — настоящая проблема для извлечения перца чили, поэтому игнорируйте эстетику.

Чили лучше подходит для небольших партий, поэтому добавьте 250 мл оливкового масла. В любом случае это масло не будет вашим повседневным маслом, так как вы будете использовать его только для салатов, лепешек, фокаччи или лишних ложек, чтобы начать соус для пасты, или в качестве маринада или пряных трав для мяса или рыбы. На самом деле, это целый список применений. Сделайте несколько небольших банок, поставьте их на полку и не стесняйтесь делать варенье. Идеальные рождественские подарки, если вы используете эти неудобные, но соблазнительные и элегантные бутылки с узким горлышком и добавляете шикарную этикетку.
copyright all images Liz Ayling 2013.

Chili Olive Oil

Добавьте немного оливкового масла и острого перца чили, и вы получите потрясающую вкусную приправу для заправки салатов и всего остального. Количество для партии 250 мл масла, но удвойте, если необходимо, чтобы заполнить банку вашего размера.

Тип рецепта: Консервы

Кухня: итальянская

Порции: 250 мл

Ингредиенты

250 мл обычного оливкового масла
6 красных или зеленых перцев чили
черного перца (по желанию)
банки для варенья с крышками — вымытые тщательно в горячей воде (стерилизовать не нужно)

Метод

Вымойте и высушите чили.Надрежьте их по длине острым ножом для очистки овощей.
Поместите перец чили в банку, залейте маслом, чтобы он накрыл крышкой. Уплотнение крышки.
Оставьте перец чили настаиваться на 2–3 недели, затем удалите и выбросьте (или используйте сразу, если вы собираетесь готовить что-то, что в нем нуждается).
Для двойного жара я добавил целые горошины черного перца, но вы можете не добавлять или добавлять травы, такие как залив или розмарин, если хотите, особенно если дарите в качестве подарка — добавляйте меньше перца чили, если добавляете другие ингредиенты.

3.2.2885

Как сделать рецепт масла Чили

Рекомендации по питанию (на порцию)
121	калорий
14 г	Жир
0 г	Углеводы
0 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
Калорий	121
% Дневная стоимость *
14 г	17%
Насыщенные жиры 2 г	9%
0 мг	0%
1 мг	0%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 2 мг	11%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	1%
Калий 13 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Внедрение чилийского масла в марокканский продовольственный ландшафт логично могло произойти из соседней Италии, где эквивалент olio di peperoncino является стандартной приправой в ресторанах. Но китайская кухня и ее повсеместное использование масла чили, возможно, сыграли роль в том, как готовят и подают блюда Северной Африки.

Прелесть этого масла в том, что вы можете контролировать то, что в него входит, и избегать нежелательных консервантов, и вы можете изменить уровень специй, чтобы сделать его таким легким или сильным, как вы хотите. В то время как другие рецепты используют несколько специй для ароматизации масла, наш простой рецепт предлагает простой способ приготовления масла чили по-итальянски — ароматного и пряного, идеально подходящего для добавления пикантности к вашим любимым блюдам.

Чилийские масла, независимо от их происхождения и различного ароматического вкуса, являются отличными приправами для сопровождения хлеба, макаронных изделий, клецок, пиццы, ручных пикантных пирогов или эмпанада.Они также делают огненные добавки в супы, соусы и соусы.

Рецепт легко удваивается или утраивается, и вы можете отрегулировать соотношение перца чили и масла по вкусу. Вы также можете поэкспериментировать с разными сушеными перцами чили, чтобы добиться разного вкуса и тепла.

Консервирование перца чили: множество методов

Наслаждайтесь острым перцем чили круглый год.

Острый перец, конечно, восхитителен в свежем виде, но скажите, что у вас слишком много, чтобы насладиться им, прежде чем он испортится. Что вы можете сделать по этому поводу? Хранение перца чили позволяет им оставаться под рукой в течение нескольких месяцев, и при правильном приготовлении не повлияет на тепло или вкус перца чили.Лучше всего то, что у вас есть много методов на выбор, и все они относительно просты.

Прежде чем начать…

Прежде чем приступить к консервированию перца, важно помнить несколько вещей. В перце чили содержится капсаицина , химическое вещество, отвечающее за тепло перца чили. Капсаицин может обжечь чувствительную кожу и глаза, поэтому вам следует принять соответствующие меры. Вы также можете вымыть перец и решить, хотите ли вы удалить семена, , поскольку семена содержат большую часть тепла .

Сушка перца чили (на солнце или в духовке)

Существует несколько методов сохранения чили путем сушки , но все они приводят к одинаковому удалению влаги. Лучше всего положить их на решетку, чтобы воздух циркулировал вокруг перца или развесить их пучками. Для всех этих методов время высыхания обычно составляет от трех дней до недели. Более быстрый способ — запекать перец чили на противне в течение нескольких часов при температуре 125 градусов или около того. Для равномерного высыхания перец можно нарезать ломтиками.

Перец острый для замораживания

Перец острый можно заморозить . Маленькие перцы можно заморозить целиком, а большие перцы лучше нарезать на более мелкие кусочки. Независимо от размера перца, его следует хранить в герметичном пакете для заморозки, из которого был удален весь лишний воздух.

Перец маринованный

Маринование перца звучит сложно, но на самом деле не . Повторюсь, перец можно нарезать ломтиками или консервировать целиком, но в последнем случае кожуру перца следует проколоть, чтобы сохранить форму.Поместите перец в чистую термостойкую банку подходящего размера так, чтобы они находились в пределах дюйма или около того от верха, и наполните банку белым уксусом, нагретым до слабого кипения. Приправы можно добавлять или не добавлять по вкусу. Закройте банку и поставьте в холодильник до необходимости.

Консервирование перца в оливковом масле

Консервированные в масле чили следует хранить в прохладном темном месте, но не замораживать или охлаждать. Для лучшего вкуса рекомендуется обжаривать перец либо в духовке, либо на гриле.Здесь обычно нарезают перец, но не меньшего размера. Когда они равномерно прожарятся, их помещают в чистую емкость, наполненную оливковым маслом. Вы можете выбрать декоративный контейнер, если хотите, и использовать его как украшение для еды, сделав перец чили не только частью еды, но и частью атмосферы.

Как сделать домашний консервированный перец в масле

Ищете, как сделать свой домашний консервированный перец в масле — безопасно (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать свой домашний консервированный перец в масле — безопасно (полные инструкции с фотографиями)

Нажмите здесь для печати PDF версии

Сделать перец можно, а можно ли приготовить перец с маслом? Если не использовать проверенный рецепт из авторитетного источника, то да.Но вот рецепт из университета (Колорадо Государство), который проверил результат.

Есть несколько хитростей: использование уксуса для подкисления и добавление только ограниченное количество масла, И вам действительно нужен консерв для ванны с кипящей водой ИЛИ автоклав. Итак, вот как можно консервировать перец! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными. в зимой, когда вы открываете банку, перец будет НАМНОГО вкуснее любого магазинный консервированный перец.

Общие сведения и информация по безопасности

Перец и масло имеют низкую кислотность и вместе могут поддерживать рост болезнетворных бактерий Clostridium botulinum.Конкретный проблемы существуют при консервировании маринованного перца в масле. Следуйте рекомендованным количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Перец в масло требует дополнительного времени обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец чтобы домашние консервы содержали масло, следите за тем, чтобы никакие ингредиенты не касались края банки или плоская крышка. Масло имеет тенденцию смягчать подкладку на основе натурального каучука, содержащуюся в крышки для консервирования в домашних условиях некоторых марок и могут привести к ослаблению пломбы время.

Приготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, и кроме хранения в прохладном темном месте, не требует специальных внимание.

Инструкции по приготовлению домашнего консервированного острого перца, маринованного в Масло

Урожайность: От 7 до 8 пинт

Ингредиенты и оборудование

3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
от 7 до 14 зубчиков чеснока
7 столовых ложек сушеного орегано
5 стаканов уксуса (крепость 5%; красное вино, яблочное или прозрачное)
1 стакан воды
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли для маринада
3/4 стакана растительного или оливкового масла
Захват банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
Каннер
1 большая кастрюля
Ложки и половники большие
Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)

Примечание: Неправильные процедуры при консервировании овощей в масленке привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и следуйте ровно рекомендованные процедуры и проверенный рецепт ниже.

Рецепт и инструкции

Шаг 1. Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий перец. хрустящий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящий перец. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выбирайте небольшие перцы, желательно от 1 до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Более крупные перцы часто бывают слишком волокнистыми и жесткими.

Острый перец Внимание: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу во время обработка или резка острого перца. Если вы не надеваете перчатки, вымойте руки тщательно промойте водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам. Горячий перец может обжечь глаза и кожу — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.В среднем на загрузку банок емкостью 9 пинт требуется 9 фунтов. Бушель перца весит 25 фунтов и дает консервы от 20 до 30 пинт; в среднем 1 фунт на пинту

Этап 2. Подготовка банок и консервного автомата для водяной бани

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставьте банки в кипение. вода в течение 10 минут. Я просто накрываю крышками небольшую кастрюлю с почти кипящим воды в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (имеется из целевых магазинов, других крупных супермаркетов и часто продуктовых магазинов; и доступно онлайн — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте на плиту на слабом огне с снимите крышку, просто чтобы нагреться на потом.

Шаг 3 — Помойте перец!

Я уверен, что ты сможешь придумать, как ополаскивать перец в простая холодная или теплая вода.

Шаг 4 — Делать 2 разреза в каждом перце

Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки.Удалять ядра и семена. Сделайте две или четыре разреза в каждом перце

Шаг 5 — Добавьте чеснок и орегано в банки

Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждый. чистая, горячая, продезинфицированная банка на пинта.

Шаг 6 — Упакуйте банки

Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Сгладить целиком перец. При желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку. на вкус (не консервант).Обязательно оставьте 1 дюйм место в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время заголовка.

Шаг 7 — Нагрейте уксус и другие ингредиенты

Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения. Варить на медленном огне 5 минут.

Шаг 8 — Наполните банки горячей жидкостью

Используйте половник или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором, поверх перца, оставив 1 дюйм свободного пространства.Делать убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. Больше не должно быть чем две столовые ложки масла на пинту. Перец должен быть покрыты, и в верхней части должен оставаться 1 дюйм воздушного пространства. каждая банка. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо еще — детей). следует удерживать на этом этапе!)

Шаг 10 — Наденьте крышки и кольца на

Осторожно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавить крышки, которые были в горячей, почти кипящей воде.Ставить крышки на каждой банке и закройте их, надев кольцо и завинтив его вниз плотно (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 11 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой

Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке. Обработать на кипящей водяной бане.

Этап 12 — Процесс на водяной бане

Для пинт или банок на 8 унций потребуется 15 минут, для квартовых банок — 20 минут, после того, как водяной баня снова закипит. Примечание: таблица ниже. поможет вам определить правильное время обработки и давление, если вы 6000 футов или более над уровнем моря.

Вид упаковки / Размер банки	Время процесса на высотах:
Рекомендуемое время обработки острого перца замаринованный в масле в консервной банке с кипящей водой.
Вид упаковки / Размер банки	6000 футов или менее	На высоте более 6000 футов
Необработанные: Полпинты или пинты Кварты	15 мин. 20 мин.	20 мин. 25 мин.

Шаг 13 — Снимите банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Однажды банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка был засосан. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!

Для лучшего вкуса храните пять-шесть банок. за несколько недель до открытия.

Ссылки:

Рецепт на этой странице был разработан и протестирован Колорадо Стэйт Расширение университетов при содействии мастеров по хранению пищевых продуктов из Графства Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер.

Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, с pH образцы, взятые в лаборатории науки о продуктах питания в Университете штата Колорадо.Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы обеспечить высокую качественный и безопасный товар.

В домашнем консервировании всегда есть риск, но это не рецепт для начинающих, и он представлен как есть только для информации.

Другое оборудование:

Слева направо:

Клещи для подъема банок
для подъема горячих банок
Подъемник крышки
— для снятия крышек с кастрюли
с горячей водой
Крышка
— одноразовая — можно использовать только
один раз
Кольцо
— удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
банки не остынут — тогда они вам не нужны
Воронка для консервных банок
— для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Автоклавы под давлением!

Если вы хотите, можете употреблять продукты с низким содержанием кислоты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобится автоклав.Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования рекомендован безопасным Управлением США по охране окружающей среды США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты.Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!

С автоклавом это просто.И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать это. Моему 20 лет, и мне хватит на всю жизнь! Ты можешь также найдите бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом PDF-файле (для этого потребуется время для загрузки!) о выбор и использование консервных машин здесь!

, 5 частей Комплект принадлежностей для консервирования

Хранение в масле — Рецепты огорода

Хранение в масле — традиционный метод, который, вероятно, восходит к истокам цивилизации, когда человек открыл оливковое масло в плодородном полумесяце Средиземного моря.

В настоящее время его чаще используют как способ производства ароматизированного масла, чем как реальный способ хранения, а основные используемые овощи — это чеснок, перец чили и сушеные помидоры. Вы можете использовать не только продукты, ароматизированное масло можно использовать для заправки салатов или в кулинарии.

Теория довольно проста, продукт покрыт маслом, которое исключает воздух, что предотвращает рост вредных организмов.

Рекомендуется нагреть масла, особенно с перцем чили и чесноком, так как они могут содержать споры ботулизма, примерно до 140ºC / 285ºF перед заливкой в банку / бутылку.Это также способствует ускорению инфузии. В качестве альтернативы используйте сушеный перец чили — именно влажность свежего перца (и чеснока) может, возможно, способствовать развитию ботулизма.

После открытия, на всякий случай, так как масла также имеют тенденцию к прогорканию относительно быстро при контакте с воздухом, храните их в холодильнике и внимательно следите за ними на предмет порчи. Их нужно будет израсходовать примерно через 2 недели. Холодные масла лучше всего использовать с зелеными травами.

Используйте масло без сильного вкуса, оно все равно будет подавлено ароматом чеснока или перца чили.Оливковое масло хорошего качества — это нормально, вам не нужно платить за масло первого отжима или даже за подсолнечное масло.
Подготовьте содержимое, очистив перцы от семян и тщательно высушив перед тем, как нарезать их полосками или удалить бумагу с зубчиков чеснока, разрезав более крупные зубчики пополам.
Стерилизуйте вымытые чистые банки и крышки, нагревая их в духовке с низкой температурой в течение десяти минут или более. Это приведет к удалению влаги и нагреву банок, чтобы они не разбились от теплового удара при добавлении горячего масла.
Поместите содержимое в банку, убедившись, что оно сначала высохнет, а затем вылейте масло, нагретое до 140 ° C (285 ° F) или выше — это имеет тот же эффект, что и коммерческое консервирование ботулинического шоколада при 121 ° C ( 250 ° F) в течение трех минут.
Закройте банку, убедившись, что она герметична. Хранить в темном шкафу до четырех месяцев, после этого они начинают терять аромат. После открытия банку следует хранить в холодильнике, а содержимое использовать в течение двух недель.

Если используются пробки, они должны быть новыми и прокипятить в течение 10 минут или выдержать в кипящей воде в течение 15 минут перед использованием.

Это не только стерилизует их, но и упрощает загрузку в бутылку. Винтовые крышки также выигрывают от стерилизации таким образом.

NB Травы лучше всего собирать непосредственно перед тем, как они зацветут, рано утром, до того, как солнце станет слишком сильным, но не после дождя.

Дополнительная информация о маслах и уксусах

Как приготовить горячее масло чили в домашних условиях

Здесь ничего необычного, просто острое и горячее добро

Прелесть этого рецепта в его простоте.Пять минут на подготовку, пять минут на приготовление и использование всего двух или трех ингредиентов делают этот рецепт одним из самых простых на всем сайте. Однако не позволяйте простоте вводить вас в заблуждение. Смесь оливкового масла и хлопьев чили создает одно среднее пряное масло чили (тем более, если вы добавите необязательный сушеный перец чили).

Что делает пряные горячие масла и соусы такими хорошими, так это их благотворное влияние на ваше здоровье. Горячие продукты, такие как перец чили, творит чудеса, снижая уровень воспаления в организме.Недавние исследования показали, что противовоспалительные продукты и образ жизни могут помочь предотвратить и замедлить развитие многих хронических заболеваний, таких как рак. (1) Капсаицин, содержащийся в перце чили, не только защищает ваше здоровье, но также содержит антиоксиданты, витамин С и каротин. Это невероятный суперпродукт для укрепления вашей иммунной системы.

Оливковое масло, полезный для сердца источник мононенасыщенных жиров

Используя оливковое масло в качестве основы для этого рецепта вместо более часто используемого растительного масла, вы также еще больше снижаете риск воспаления.Растительное масло чрезвычайно богато жирами омега-6, которые, как было доказано, усиливают воспаление, если соотношение с жирами омега-3 выходит из равновесия. (2) Напротив, оливковое масло богато полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, что делает его гораздо лучшим выбором для приготовления пищи.

Полезно ли оливковое масло для готовки?

Многие говорят, что оливковое масло не подходит для приготовления пищи из-за его температуры копчения, но это миф. Температура копчения оливкового масла намного выше температуры, необходимой для любого приготовления, кроме жаркого.Было доказано, что он устойчив к условиям жарки (3) и поэтому подходит для большинства способов приготовления, особенно для тех, кто придерживается палеодиеты.

Какой сорт чили следует использовать?

Перец чили Поблано — 1000-2000 Сковиллей
Перец чили анчо — 1000-2000 Сковиллей
Перец чили Анахайм — 1000-5000 Сковиллей
Перец чили Халапеньо — 2000-8000 Сковиллей
Chipotle Chili Pepper — 2,500-8,000 Сковиллей
Перец чили Серрано — 10,000-25,000 Сковиллей
Tabasco Chili Pepper — 30,000-60,000 Сковиллей
Habanero Chili Pepper — 150,000-300,000 Сковиллей
Ghost Chili Pepper — Более 1000000 Сковиллей — ВНИМАНИЕ

Как видите, не все перцы чили обеспечивают одинаковый уровень тепла.Выбирайте перец чили с умом, так как он может сильно повлиять на масло чили. Кроме того, чем острее перец чили, тем меньше вам понадобится, поэтому вы получите меньше вкуса, если только вы не ищете чего-то необычного. С другой стороны, что-то вроде перца чили чипотле придаст вашему маслу чили слегка дымный аромат, не добавляя слишком много тепла.

В целом, эти два простых ингредиента объединяются, чтобы не только сделать вкусное пряное масло, но и очень полезно для здоровья.Его можно хранить в холодильнике в течение целого месяца, хотя степень нагрева может варьироваться, чем дольше вы замачиваете перец чили. Если учесть, что за 10 минут приготовления получается примерно две чашки масла чили, этого достаточно, чтобы хватило на довольно много острых горячих блюд в течение всего месяца. В любом случае, вам, вероятно, понадобится всего несколько капель за раз, если, конечно, вы не помешаны на специях, как я. В таком случае этот рецепт вам не надолго.

Если вам нужно все остальное, вы обратились по адресу.Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих личных фаворитов. Я люблю их, когда я простужаюсь или чувствую себя нездоровой. Куриный суп с лапшой всегда хорош, но ничто не заставляет меня разбегаться по носу, как острый бульон. Ням!

Как приготовить масло чили: идеальный рецепт!

Этот рецепт масла чили стал одним из самых популярных в блоге, и не зря. Это такой же основной ингредиент для многих наших рецептов, как и обычная приправа. Кроме того, научиться делать масло чили самостоятельно означает: 1) иметь гораздо более ароматную смесь, чем те, которые вы можете купить в магазинах; 2) иметь возможность точно контролировать, что в него входит.

За прошедшие годы мы получили много вопросов и комментариев от читателей по этому рецепту, поэтому мы обновили его более подробными сведениями и инструкциями, а также вариантами, которые можно адаптировать по своему вкусу!

Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован 10 августа 2015 года и с тех пор был обновлен более четкими инструкциями, более подробной информацией, полезными ссылками, новыми фотографиями и многим другим. Наслаждаться!

Масло чили делает все лучше

Если вы заглянете в наш блог, то вскоре поймете, что мы одержимы всем, что касается масла чили и острого соуса.

Пряные соусы и масла появляются в наших рецептах жареного риса и лапши так часто, что моему отцу пришлось указать: «Эй, ты же знаешь, есть люди, которые могут не любить масло чили», — заявление, с которым мы с сестрой встретились. пустые взгляды перед тем, как налить еще масла чили в наши миски.

Тарелка лапши или миска жареного риса не так хороша, если сверху немного восхитительного масла чили.

Пельмени и бао — тень того, чем они могли бы быть без масла чили — это важнейший ингредиент в нашем идеальном соусе для пельменей.

Яйца утром? Небольшой тост с авокадо? Котелок с гамбо кипит на плите? Нуждается в чём-то маленьком. Неизбежно, ответ — немного расплавленного масла чили.

Кроме того, есть все классические китайские блюда, для которых требуется отличное домашнее масло чили. Подумайте о Мапо тофу, домашних побегах бамбука с чили, арахисовой лапше, салате из разбитых огурцов, сычуаньских пряных вонтонах с красным маслом, настоящей сычуаньской курице Банг Банг и супе с говядиной Ланьчжоу с лапшой. С этим рецептом вы откроете двери для множества других замечательных блюд в блоге!

Важное примечание: если вы любитель вкусов и ищете что-то более чесночное и пикантное, мы рекомендуем родственный рецепт: наш Соус Chiu Chow Chili .Он наполнен поджаренным чесноком, дополнительным перцем чили, солью и соевым соусом!

Как приготовить настоящее китайское масло чили

Если вы пойдете в какой-нибудь китайский ресторан (в США или Китае), который стоит их посолить, и попросите масло чили, то вы получите восхитительно ароматное, темно-красное, вязкое масло чили, от которого даже кусок обувной кожи может стать приятным на вкус. .

Некоторое время мы пытались приблизить эти вкусные масла чили в домашних условиях, но без особого успеха. Был какой-то секрет, которого мы просто не понимали — некоторые ключевые элементы и детали исполнения, которые привели нас к идеальному рецепту масла чили.

Хорошо. После многих кухонных экспериментов (у нас было много посредственных банок с маслом чили в задней части холодильника), я думаю, что создал идеальное масло чили.

Секрет заключается в том, чтобы сначала пропитать масло специальной смесью ароматических углеводородов, а затем залить ею измельченные хлопья чили из провинции Сычуань. Эти хлопья более ярко-красные и содержат меньше семян, чем обычные итальянские измельченные хлопья красного перца, которые, как правило, жарятся дольше и темнее (если полить их горячим маслом, получается подгоревшее масло чили с тусклым вкусом и никто этого не хочет).

Это масло чили обладает волшебной способностью поднимать ВСЕ. Фактически, каждый раз, когда мы едим его, мы по-прежнему молчаливо и торжественно качаем головой, трепеща перед его вкусом. И что самое лучшее? Домашнее масло чили на самом деле очень просто приготовить. Вы ЗНАЕТЕ, что хотите.

Если вы хотите узнать больше о специях, используемых в этом и других рецептах, и узнать, где можно купить хлопья сычуаньского красного чили, загляните на нашу страницу «Сухие специи» в нашем глоссарии ингредиентов.

Состав:

Хорошо, давайте быстро поговорим об ингредиентах.Вот обзор того, что вам нужно и что необязательно в рецепте:

Масло: В идеале масло с нейтральным вкусом, такое как растительное, рапсовое, арахисовое, соевое или виноградное масло. Легкое оливковое масло также может работать, но оно имеет более низкую температуру дыма и склонность к затвердеванию в холодильнике. Чем больше ароматических веществ вы используете, тем больше масла вы можете добавить. Если вы используете «минимум» ароматических углеводородов, используйте 1½ стакана. Если вы используете почти все ароматические углеводороды, вы должны выпить 3 чашки. Это нормально, если это будет несколько неточно.
Основные специи: Как минимум, вам понадобятся 4 ароматные специи: звездчатый анис, палочка корицы (предпочтительно корица кассия), лавровый лист, сычуаньский перец горошком.
Дополнительные специи и ароматические вещества: если вы хотите немного большего вкуса и сложности, вы также можете добавить три дополнительных специи: черный кардамон (草果; пиньинь: cǎoguǒ или цао-ко ), сушеный песочный имбирь, гвоздику. Если вы хотите отклониться от чистого аромата специй, вы также можете добавить чеснок и / или лук-шалот в масляный настой.
Хлопья чили: для достижения наилучших результатов вам понадобятся хлопья сычуаньского перца чили. Избегайте обычных измельченных хлопьев красного перца.
Соль: Необходимо, чтобы раскрыть вкус всех специй и ароматических веществ!
Дополнительные окончательные надстройки: Добавляете ли вы что-нибудь еще, полностью зависит от личных предпочтений. Надстройки включают в себя: обжаренные семена кунжута, китайский черный уксус, кунжутное масло, соевый соус и сырой чеснок (сырой чеснок следует добавлять в меньшее количество масла чили, чтобы оно было незамедлительно употреблено).

Инструкции по рецепту масла чили

Три фактора, необходимые для получения идеального масла чили:

Температура масла: получение нужной температуры при добавлении ароматических углеводородов в масло и при заливке им хлопьев чили. Вы хотите, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы поджарить специи и отдать аромат, но не настолько горячим, чтобы специи подгорели
Как долго вы настаиваете масло
Какие-либо использованные надстройки и когда они добавляются

Мы ‘ Собираемся разбить все на 4 простых шага!

Шаг 1. Подготовка ароматических углеводородов

Есть много разных мнений, когда дело доходит до лучших ароматических веществ для масла чили, а также множество вариантов.За годы, прошедшие с тех пор, как я впервые опубликовал этот рецепт, я экспериментировал с большим количеством вариаций и наметил некоторые дополнения, которые вы можете использовать, а также минимум, который вам понадобится для приготовления отличного масла чили.

Как минимум , вам понадобятся эти специи:

Если вы хотите больше аромата, добавьте следующие специи:

2 стручка черного кардамона
4 кусочка песочного имбиря (около 1 столовой ложки)
2 чайных ложки гвоздики

Если вы хотите отклониться от чистого вкуса хлопьев чили, вы можете добавить эти дополнительные ароматические вещества:

3 измельченных зубчика чеснока
1-2 лука-шалота, разрезанные пополам

Соберите все ароматические вещества, которые вы планируете использовать, и приготовьте их.

Шаг 2: Подготовка масла

Поместите масло и выбранные ароматические углеводороды в кастрюлю, оставив зазор не менее двух дюймов между маслом и краем кастрюли. Если вы используете минимум ароматических углеводородов, достаточно 1 ½ стакана масла. Если вы используете все ароматические углеводороды, вы можете добавить до 3 стаканов масла.

Установите на средний огонь для запуска, затем постепенно уменьшайте его до средне-слабого или слабого огня по мере того, как масло нагревается до температуры. Температура масла должна быть примерно 225–250 ° F / 110–120 ° C, при этом из ароматических углеводородов должны медленно подниматься маленькие пузырьки.

Если вы заметили, что специи шипят сильнее или слишком быстро темнеют, уменьшите огонь, чтобы остудить.

Если вы не получаете маленьких пузырей, медленно увеличивайте нагрев. Для начинающих поваров температура около 200-225 ° F — самый безопасный способ предотвратить возгорание. В этом случае мы держали нашу при температуре 225 ° F.

Настаивайте ароматические вещества таким образом не менее 30 минут или до 1 часа для достижения наилучших результатов. Когда вы нагреваете масло, обратите внимание на следующие моменты:

Если вы используете только твердые специи, пузырьки масла должны быть очень маленькими, но постоянными.Они будут цепляться за специи и подниматься вверх. Масло не должно быть достаточно горячим, чтобы можно было увидеть какие-либо дополнительные видимые движения.
Если вы используете чеснок и лук-шалот, масло будет пузыриться немного сильнее из-за содержания воды в свежих ингредиентах. Это нормально, но вы все равно должны следить за тем, чтобы чеснок и лук-шалот все еще очень медленно подрумянивались.
Как только вы видите пузыри, температура может колебаться в пределах 200-225F. Если вы хотите, чтобы масло настаивалось меньше времени, лучше придерживаться верхней границы температурного диапазона.
Если вы установили самую низкую ступень нагрева, а оно все еще слишком горячее, периодически снимайте масло с огня, чтобы избежать ожогов.

Когда чеснок и лук-шалот полностью подрумянятся, удалите их из масла, чтобы они не подгорели. Но не позволяйте им пропадать зря. Они восхитительны на тостах, и мой отец быстро этим воспользовался!

Шаг 3. Залить горячим маслом хлопья чили

Пока масло настаивается, приготовьте хлопья чили, поместив их в жаропрочную миску.

Сколько хлопьев чили нужно использовать?

Если вы использовали 1½ стакана масла, лучше всего стакана хлопьев чили. На 3 стакана масла возьмите 1 стакана хлопьев чили. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне (например, если вам нравится больше масла и меньше хлопьев). Просто помните о количестве масла, необходимом для получения достаточного аромата и цвета.

Какие хлопья чили мне следует использовать?

Мы купили несколько видов хлопьев чили на местном азиатском рынке, чтобы показать вам некоторые различия между брендами.Давайте посмотрим поближе.

Во-первых, не поддавайтесь искушению использовать итальянские хлопья красного перца. Я включил их на фото выше, чтобы вы могли увидеть, насколько они отличаются от китайских версий.

Вы не получите темно-красного масла чили, и просто не будет вкуса. У нас также есть вопросы об использовании грубого корейского гочугару. Вы можете использовать это в крайнем случае, но это не будет китайское масло чили! Гочугару также часто мягче, чем хлопья сычуаньского чили.

Лучшими хлопьями чили являются хлопья сычуаньского перца чили, но на этой фотографии вы можете видеть, что все еще есть небольшие вариации в том, что вы можете купить. Некоторые бренды лучше других. Некоторые бренды кажутся немного более влажными. Третьи — более жареные и темные по сравнению с ярко-красными. Это подводит нас к температуре масла.

Какой температуры должно быть масло, когда я заливаю им хлопья чили?

Важно отметить, как выглядят ваши хлопья чили, прежде чем заливать их горячим маслом.Это поможет вам избежать ожогов.

Примечание!

Я также хочу подчеркнуть * истинную * важность приготовления на вид и запах на этом этапе. Качество термометра варьируется, как и уровень обжарки хлопьев чили, о чем я хочу сейчас поговорить.

В этом эксперименте вы можете увидеть, что мы добавляли масло одинаковой температуры к каждому из трех разных марок хлопьев чили.

На мой взгляд, идеальна только средняя чаша.

Тот, что слева (лучшие хлопья чили из трех), слегка пережарен…

И тот, что справа (хлопья чили, которые кажутся предварительно обжаренными), сгорел.

А вот посередине как раз подходит.

Это все из-за размера хлопьев чили, уровня влажности и того, были ли перцы поджарены перед измельчением. Обратите внимание на эти важные характеристики!

Обычно при заливке хлопьев чили масло должно иметь температуру 225–250 ° F (110–120 ° C). Если вам нравится более темный цвет, выберите 250-275 ° F / 135 ° C.Если ваши хлопья чили уже сильно прожарены, вы можете быть ближе к 225 ° F / 110 ° C.

Когда ваше масло нагреется до температуры, подходящей для хлопьев чили, вылейте его через мелкоячеистое ситечко на хлопья чили в термостойкой миске.

Вы поймете, что правильно поняли, когда почувствуете запах «попкорна» — он вообще не должен пахнуть горелым. Неплохая идея — проверить температуру масла на небольшом количестве хлопьев чили, чтобы убедиться, что оно вам нравится, но не теряйте время, так как масло остывает, пока остается.

Хлопья чили сначала будут шипеть с более мелкими пузырьками, а затем пузырьки станут больше по мере того, как вы вливаете больше масла.

Смешайте хлопья чили и масло, чтобы равномерно распределить тепло масла.

Шаг 4. Выберите надстройки (необязательно)

Некоторые рецепты с маслом чили требуют добавления таких добавок, как соевый соус, черный уксус или кунжутное масло. Это может быть вкусно, но я хочу подчеркнуть, что это превращает ваше масло чили из чистого масла чили в нечто другое.

Я традиционалист в том, что считаю, что масло чили должно быть: настоянным маслом, хлопьями чили и солью, когда все сказано и сделано!

Однако я изложил для вас варианты:

Необходимая надстройка:

1-2 чайные ложки соли (по вкусу)

В самом конце добавьте соль в масло чили.Обязательно перемешивайте масло чили чистой ложкой каждый раз, когда окунаете в него, так как соль осядет на дно емкости.

Дополнительные надстройки (не рекомендуется, если вы ищете чистое масло чили):

Их можно смешать с маслом чили после того, как вы добавили горячее масло. Однако я бы рекомендовал просто добавлять их по вкусу при подаче. Тогда вы можете оставить чистую банку для других приложений. Если вы хотите больше умами, возможно, вам лучше приготовить наш соус Chiu Chow Chili Sauce, который включает соевый соус в качестве стандартного ингредиента.

1-3 столовые ложки семян кунжута (слегка поджаренных)

Если используются семена кунжута, их следует слегка поджарить. (Вы можете поджарить их на сухой сковороде, если начинаете с сырых семян кунжута.) Смешайте их с хлопьями чили, прежде чем заливать теплым маслом.

Китайский черный уксус

Если вы хотите добавить черный уксус, начните с 2 чайных ложек, а затем отрегулируйте по вкусу.

Кунжутное масло

Начните с 1 чайной ложки, а затем отрегулируйте по вкусу.

Легкий соевый соус

Начните с 2 столовых ложек и отрегулируйте по вкусу.

Сырой чеснок

Не добавляйте сырой чеснок непосредственно ко всей партии, так как это может вызвать порчу. Однако его можно подавать с небольшой порцией масла чили. Начните с 1 измельченного зубчика чеснока на каждые 2 столовые ложки масла чили. Оттуда отрегулируйте по вкусу. Если вы ищете более ярко выраженный вкус «вареного» чеснока, попробуйте наш рецепт соуса Chiu Chow Chili Sauce.

Дайте маслу чили остыть перед хранением в герметичных контейнерах в холодильнике. Во избежание порчи всегда используйте чистую посуду при обращении с ней. При таком обращении он может длиться до 6 месяцев.

И все! Ниже вы найдете нашу карту рецептов для печати с полным списком ингредиентов. Инструкции в самой публикации содержат самые подробные сведения, а инструкции в карточке рецептов могут служить более быстрым справочником.

Наслаждайтесь этой приправой практически ко всему, и в наших рецептах, которые требуют этого!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить масло чили

Хотите узнать, как приготовить масло чили в домашних условиях? Ознакомьтесь с этим простым, ароматным рецептом острого масла чили, который отлично подходит для риса, лапши, клецок и других рецептов!

Автор: Kaitlin

Курс: Приправы

Кухня: Китайская

порций: 48

Подготовка: 15 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 15 минут

Инструкции

Соберите все ароматические углеводороды, которые вы планируете использовать.Поместите масло и выбранные ароматические углеводороды в кастрюлю, оставив зазор не менее двух дюймов между маслом и краем кастрюли. Если вы используете минимум ароматических углеводородов, достаточно 1 ½ стакана масла. Если вы используете все ароматические углеводороды, вы можете добавить до 3 стаканов масла.
Установите его на средний огонь для запуска, затем постепенно уменьшайте его до средне-слабого или слабого нагрева по мере того, как масло достигает температуры. Температура масла должна быть примерно 225–250 ° F / 110–120 ° C, при этом из ароматических углеводородов должны медленно подниматься маленькие пузырьки.Если вы заметили, что специи шипят сильнее или слишком быстро темнеют, уменьшите огонь, чтобы остудить. Если у вас не появляются маленькие пузырьки, медленно увеличивайте огонь. Температура около 200-225 ° F — самый безопасный способ предотвратить возгорание.
Пока масло настаивается, приготовьте хлопья сычуаньского перца чили, поместив их в жаропрочную миску. Если вы использовали 1½ стакана масла, лучше всего ¾ стакана хлопьев чили. На 3 стакана масла возьмите 1 стакана хлопьев чили. Вы можете поэкспериментировать в этом диапазоне (например, если вам нравится больше масла и меньше хлопьев).
Как правило, при заливке хлопьев чили масло должно иметь температуру 225–250 ° F (110–120 ° C). Если вам нравится более темный цвет, выберите 250-275 ° F / 135 ° C.Если ваши хлопья чили уже сильно обжарены, вы можете захотеть быть ближе к 225 ° F / 110 ° C. Если сомневаетесь, проверьте масло. на небольшую миску хлопьев чили, прежде чем делать все остальное. Осторожно вылейте горячее масло через ситечко на хлопья чили. Перемешайте, чтобы равномерно распределить тепло масла. Вы поймете, что все сделали правильно, когда почувствуете запах «попкорна», который совсем не пахнет гари.
Добавьте соль и дайте маслу чили остыть. Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Во избежание порчи всегда используйте чистую посуду при обращении с ней. При таком обращении он может длиться до 6 месяцев.

Советы и примечания:

На приготовление 2 1/4 — 4 1/4 чашки (в зависимости от количества ароматических углеводородов, масла и хлопьев чили, которые вы решите использовать). Пищевая ценность рассчитана на основе 3 стаканов масла чили (48 столовых ложек). Размер порции: 1 столовая ложка. Дополнительные надстройки, не включенные в эту карточку рецептов. Подробности смотрите в публикации.

пищевая ценность

Калорийность: 92 ккал (5%) Углеводы: 2 г (1%) Белок: 1 г (2%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 8 г (40%) Натрий: 129 мг (5%) Калий: 96 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1461 МЕ (29%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 16 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Перец чили в масле: Острый перец в масле (peperoncini piccanti sott’olio), пошаговый рецепт на 474 ккал, фото, ингредиенты

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

Потребуется:

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Горький перец в оливковом масле рецепт с фото

Ингредиенты для горького перца в оливковом масле на 1 порцию :

Рецепт приготовления горького перца в оливковом масле по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Перец чили в масле на зиму рецепты

Особенности консервации горького перца

Выбор и подготовка основного ингредиента

Лучшие рецепты горького перца в масле

Простой рецепт без стерилизации

По-грузински

По-армянски

Закуска по-корейски

Медовая закуска

Фаршированный острый перец с маслом, укропом и чесноком

С луком

Советы и рекомендации

Заключение

Рекомендации по приготовлению

Перец чили на зиму: «классический» рецепт

Острый перчик в масле

Вариант с мятой

Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом

Видео

Перец в масле. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (банка 400 г)

Оливковое масло с перцем чили. Пошаговый рецепт

Состав:

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Острое чесночное масло с чили рецепт – итальянская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Как приготовить масло из перца чили всего за 10 минут?

Масло красного перца — AgroFlora.ru

Масло красного перца в народной медицине

Полезные свойства масла острого перца

Масло красного перца: применение в народной медицине

Масло красного перца для волос

Как использовать масло красного перца для волос

Как сделать масло красного перца своими руками

Масло красного перца: противопоказания

Оливковое масло Чили, ответ на рекордный урожай

Как сделать рецепт масла Чили

Консервирование перца чили: множество методов

Наслаждайтесь острым перцем чили круглый год.

Прежде чем начать…

Сушка перца чили (на солнце или в духовке)

Перец острый для замораживания

Перец маринованный

Консервирование перца в оливковом масле

Как сделать домашний консервированный перец в масле

Как сделать свой домашний консервированный перец в масле — безопасно (полные инструкции с фотографиями)

Общие сведения и информация по безопасности

Инструкции по приготовлению домашнего консервированного острого перца, маринованного в Масло

Ингредиенты и оборудование

Рецепт и инструкции

Шаг 1. Выбор перца

Сколько перцев и где их взять

Этап 2. Подготовка банок и консервного автомата для водяной бани

Вымойте банки и крышки

Разогреть консервный завод

Шаг 3 — Помойте перец!

Шаг 4 — Делать 2 разреза в каждом перце

Шаг 5 — Добавьте чеснок и орегано в банки

Шаг 6 — Упакуйте банки

Шаг 7 — Нагрейте уксус и другие ингредиенты

Шаг 8 — Наполните банки горячей жидкостью

Шаг 10 — Наденьте крышки и кольца на

Шаг 11 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой

Этап 12 — Процесс на водяной бане

Шаг 13 — Снимите банки

Ссылки:

Другое оборудование:

Часто задаваемые вопросы