Пересолила рыбу при засолке как исправить: что делать, как исправить (+отзывы)
Разноечто делать, как исправить (+отзывы)
- 1 Жареная, тушеная или вареная рыба
- 2 Рыбный фарш
- 3 Соленая рыба
- 4 Что можно приготовить из пересоленной рыбы
Соль – самая необходимая приправа, без которой невозможно приготовить почти ни одно блюдо. Но соль также одна из самых коварных приправ – пересоленное блюдо есть практически невозможно. Увы, от такой неприятности не застрахована ни одна, даже самая искусная хозяйка.
Но не стоит отчаиваться – существует масса вариантов спасения положения. Каждый продукт требует отдельного рассмотрения, сейчас расскажем о том, как спасти пересоленную рыбу.
Жареная, тушеная или вареная рыба
Пересоленную жареную рыбу можно исправить лимонным соком. Воспользуйтесь вот таким несложным рецептом:
- сбрызните рыбку лимонным соком и присыпьте сверху небольшим количеством сахара;
- обжарьте небольшое количество мелко нарезанного лука и моркови и тоже сбрызните лимонным соком и сахаром;
- выложите пережаренные овощи в глубокую сковородку или кастрюльку, сверху положите пересоленные кусочки жареной, тушеной или вареной рыбы, затем еще слой овощей;
- потушите на небольшом огне в течение 5–7 минут.
Таким образом, получится чудесное блюдо – рыбка под шубой. Пережаренные без соли лук и морковь впитают в себя часть лишней соли, а лимон и сахар добавят пикантной кислинки. Вместо лимонного сока можно использовать тонко нарезанные лимонные ломтики. Это блюдо будет особенно вкусным, когда спустя несколько часов впитает в себя лимонный аромат.
Также можно подать пересоленную рыбу с несоленым гарниром – картофельным пюре или рисом.
Рыбный фарш
Если пересолен сырой рыбный фарш, то исправить эту проблему не составит никакого труда. Достаточно добавить в фарш небольшое количество подходящего несоленого ингредиента – лука, моркови, вымоченного в молоке хлеба или сырого натертого картофеля. Отлично поможет рис – его нужно предварительно отварить до полуготовности в несоленой воде.
Если вы обнаружили пересол уже в готовых рыбных котлетах, все равно не стоит отчаиваться. Ситуацию поможет исправить любой соус или подлива, приготовленная без соли. К рыбным котлеткам отлично подойдет сливочный или молочный соус с пряными травками.
Заливаем соусом котлеты и отправляем в духовку на 20 минут – и вкуснейшее рыбное блюдо готово. Поданный с котлетами пресный гарнир еще больше уравновесит ситуацию, и ваши домочадцы никогда не догадаются о том, что совсем недавно у вас на кухне разыгралась небольшая трагедия.
Соленая рыба
Если вы вдруг приобрели в магазине пересоленную селедку, скумбрию или любую другую рыбу, не спешите нести ее обратно в магазин – ситуацию можно спасти. Ваши действия будут такими:
- Хорошенько промываем рыбу под проточной водой.
- Если рыба мелкая, то ее будем замачивать целиком, если крупная, то разрежем ее на порционные кусочки – так соль будет лучше уходить.
- Выкладываем рыбу в глубокую миску и заливаем ее молоком – так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Вымоченная в молоке рыба получается особенно нежной и сочной.
- Если молока под рукой не оказалось, то можно вымочить рыбу в обычной воде или в круто заваренном черном чае. В воду можно добавить несколько капель лимонного сока – соленая рыба получится с небольшой приятной кислинкой.
- Кастрюльку с замоченной рыбой убираем в холодильник – при комнатной температуре рыба может испортиться. Если пересол небольшой, то для вымачивания достаточно 2–3 часов, если соли очень много, то рыба остается в холодильнике на всю ночь. Воду нужно периодически менять.
- После вымачивания рыба тщательно промывается под проточной водой, и можно наслаждаться аппетитными кусочками.
Что можно приготовить из пересоленной рыбы
Если спасти пересоленную рыбу не получается, все равно не спешите ее выбрасывать. Есть масса рецептов блюд, в которых вкус соли совсем не будет ощущаться.
- Используйте пересоленную рыбу в качестве начинки – для расстегая или рыбного пирога. Отделите мякоть от костей, добавьте немного риса, лука и моркови – и вкуснейшая начинка готова!
- Можно потушить рыбу с картофелем. Для этого отделяем филе от костей и перемешиваем с крупно нарезанными кусочками картофеля. Складываем все в горшочек, добавляем немного воды и ставим в духовку на 30 минут.
- Приготовьте сметанный соус и залейте им рыбу – будет столь же вкусно, как и красиво.
Помните, что безвыходных ситуаций в жизни бывает очень мало. Приятного аппетита!
Дата: 25.11.2015.
Обновлено: 02.08.2019
Фото:pixabay.com
жареную, вяленую или при засолке
Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Она обладает свойством возбуждать аппетит, ускоряет процесс переваривания пищи и способствует выделению желудочного сока.
Содержание:
- Что делать, если пересолил рыбу при засолке
- Как убрать лишнюю соль из вареной или тушеной рыбы
- Как спасти сильно соленую вяленую или сушеную рыбу
- Убираем лишнюю соль
- Из лосося
- Из селедки
- Из рыбного фарша
- Что можно приготовить из пересоленной рыбы
org/ListItem»> Как исправить пересоленную жареную рыбу
org/ListItem»> Из рыбного супаСлишком соленая пища может быть вредна для организма. Специя же способствует удержанию жидкости, что оказывает влияние на терморегуляцию, водный обмен, водно-солевой баланс. В больших количествах она приводит к обезвоживанию и потере кальция, а также вызывает раздражение стенок желудка.
Бывают ситуации, когда добавлять много соли не планировалось, но рыба получилась слишком соленой. Есть несколько способов уменьшить концентрацию в пересоленной пище.
Что делать, если пересолил рыбу при засолке
В первую очередь, пересоленную рыбу необходимо очистить от кожи. После этого ее нужно опустить в холодную воду и промыть. Если она очень крупная, ее можно разрезать на несколько частей. В результате этих действий, рыба должна стать более-менее пресной.
Пересоленный продукт можно довести до вкуса с помощью молока, в которое добавляют сахар и немного соли. Также, если рыба пересоленная, ее заливают на некоторое время соком лимона.
Избавить продукт от лишней соли поможет отмачивание. Сделать это можно несколькими способами:
- Поместить рыбу в холодную воду, которую нужно периодически менять, пока рыба не достигнет нужного уровня солености.
- Отмочить рыбу можно в чайном настое. Для этого нужно заварить черный чай и поместить в него рыбину. Но этот способ с большой вероятностью повлияет на вкус.
- Использовать для вымачивания лимонный сок. Для приготовления раствора лимонный сок смешивается с водой. Необходимо взять 1 часть лимона к 3 частям воды. Отмачивать рыбу нужно 3-4 часа.
- Отмачивание в молоке. Нужно подержать рыбу в молоке несколько часов.
- Отмачивается продукт в растворе с добавлением соды. Раствор готовится из 1 литра воды и 1 чайной ложки соды. После вымачивания рыбу промывают в проточной воде.
- Отмачивают рыбу и в уксусном растворе. Это может быть столовый уксус. Рыба заливается небольшим количеством уксуса и оставляется на 30 минут. Затем ее промывают.
- Отмачивать можно и в картофельном отваре. Для замачивания рыбу нужно погрузить в отвар и оставить на несколько часов, но не более чем на 5.
Если пересол слишком большой, то рыбу лучше всего отварить в несоленой воде, с добавлением уксуса.
Как исправить пересоленную жареную рыбу
Если к рыбе добавить некоторые ингредиенты, можно превратить кулинарную неудачу в интересное блюдо.
- Можно приготовить гарнир из тушеных овощей, не добавляя во время приготовления соль.
- Гарнир из картофеля дополнит вкус рыбы и перебьет соленый вкус.
- Жареную рыбу заливают водой с добавлением томатной пасты и специй по желанию. Солить соус не требуется.
Как вариант, пересоленную жареную рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или добавить немного сахара.
Как убрать лишнюю соль из вареной или тушеной рыбы
Если рыба, вареная в бульоне, получилась слишком соленой, убрать излишки можно следующим способом.
- Слить бульон и процедить рыбу. Затем залить порцию жидкости: воды или пресного бульона. Довести до кипения. Таким образом при варке соленость уйдет. Не обязательно сливать бульон полностью. Можно удалить часть жидкости и добавить воду, после чего также довести еще раз до кипения.
- Тушеная рыба готовится вместе с овощами, часто с добавлением соуса. Если в блюде использован соус, разбавить вкус можно новой порцией несоленого. Также можно добавить больше овощей.
- В некоторых случаях при приготовлении рыбы используют сахар, который служит не только подсластителем, но и улучшает вкус и аромат.
Видео: как убрать лишнюю из рыбы Развернуть
» src=»https://www.youtube.com/embed/-TUHfQiH6Fs?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»> Как спасти сильно соленую вяленую или сушеную рыбу
Сильно пересоленную рыбу можно спасти, если вымочить её в воде. Для этого нужно налить в любую ёмкость воды и держать в ней продукт пока тот не перестанет быть пересоленным. Обычно на это уходит от 1 до 3 дней.
Также есть способ вымачивать рыбу в молоке. Это тоже помогает избавиться от лишней соли. Нужно в воду добавить немного молока и держать там рыбу несколько часов. Потом слить жидкость и снова промыть продукт под проточной водой.
Это интересно! В магазинах сейчас можно купить специальный раствор для вымачивания рыбы.
Убираем лишнюю соль
Если блюдо пересолено, то не стоит его выбрасывать. В первую очередь, это относится к рыбе.
Из лосося
Ситуацию, когда рыба впитала избыточное количество соли, сначала стоит спасти, попробовать замочить ее в молоке.
Пересоленный лосось можно избавить от лишней соли при помощи жидкости с добавлением специй. Заливать рыбу кипяченой водой нужно в таких пропорциях:
- 1 кг рыбы;
- 2,5 литра кипятка;
- 1 лавровый лист;
- 10 перцев горошком;
- 1 ч.л. цедры лимона;
- 20 мл водки в качестве консерванта.
Утром достать рыбу из посуды и обмазать подсолнечным маслом. Она станет менее соленой и приобретет запах лимона.
Из селедки
Засоленная селедка – это классика. Но, если она получилась очень соленой, можно убрать лишнюю соль, добавив сахар и специи.
Свежую сельдь можно не чистить и не потрошить. Просто нужно взять несколько крупных листов лаврового листа и положить внутрь тушки. Далее завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Через некоторое время лишняя соль уйдет.
На это потребуется примерно 2-3 часа.
Чтобы убрать некоторое количество соли из соленой сельди, ее необходимо вымочить. Для этого потребуется взять 2 литра холодной воды и растворить в ней 1 столовую ложку соли. Оставить рыбу в полученном растворе на 8 часов.
Можно попробовать замочить рыбу в молоке. В глубокую миску поместить сельдь и залить молоком, так, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Оставьте в таком состоянии на 1-2 часа. Молоко впитает лишнюю соль.
Из рыбного фарша
Не каждая хозяйка пробует фарш на вкус, но многие все таки предпочитают убедиться во вкусовых качествах заготовки перед тем, как подвергать её тепловой обработке. Что делать, если рыбный фарш оказался пересолен? Есть несколько способов исправить ситуацию.
Продукты, которые можно добавить в фарш, чтобы убрать лишнюю соль:
- лук;
- хлеб или тертая картошка;
- сметана;
- крупа;
- фасолевое пюре;
- варенная моркова;
- крахмал;
- лимонный сок и специи.
Полезно знать! Чтобы избавиться от излишки соли, добавить в рыбный фарш можно немного молока. Если он получился слишком жидким, добавьте в него муки.
Из рыбного супа
Исправить пересоленный рыбный суп не сложно, разбавив его водой. Но вкус такого блюда будет менее насыщенным, поэтому стоит попробовать другие способы реанимировать еду.
- Рис способен впитать в себя лишнюю соль за счет крахмала. Для этого нужно заполнить мешочек крупой и опустить в кипящий суп на некоторое время.
- Похожим принципом действия обладают макароны и картофель. Если выбор пал на использование картошки, нужно взять несколько очищенных клубней и поварить некоторое время. Затем вынуть.
- Еще один способ — это добавление в суп томатного сока. Он хорошо смягчает соль. Так же можно добавить в блюдо немного уксуса и лимонного сока.
- Многие хозяйки используют вместо соли специи. К примеру, смесь сушеных овощей, например, пастернака, моркови, лука, сельдерея. Можно добавить немного молотого перца. И, конечно же, зелень. Она сделает вкус более насыщенным.
Можно добавить немного молотого перца. И, конечно же, зелень. Она сделает вкус более насыщенным.Что можно приготовить из пересоленной рыбы
Если пересолена рыба, ее можно использовать для приготовления различных блюд. Из нее получится вкусный суп, рыба запеченная в духовке, жаренная на сковороде, обжаренная, тушеная или приготовленная на пару.
Для того, чтобы приготовить блюдо из рыбы, нужно:
- Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать плавники, голову и хвост. Помыть и обсушить.
- Уложить рыбу на смазанный противень и посыпать специями.
- Разогреть духовку до 180-200 градусов и поставить в нее противень на 10-15 минут.
- После приготовления выложить рыбу на тарелку и подать на стол.
Еще несколько рецептов использования рыбы:
- Первый способ – предварительное вымачивание. Из вымоченной рыбы, потерявшей часть соли варят супы, ее запекают, жарят, добавляют в салаты.
- Из пересоленной рыбы получится не плохая начинка для пирога. Чтобы приготовить начинку, нужно отделить кости и прокрутить через мясорубку. Затем сделать пережарку из лука и моркови, отварить рис, смешать все ингредиенты. Начинка готова.
Чтобы приготовить начинку, нужно отделить кости и прокрутить через мясорубку. Затем сделать пережарку из лука и моркови, отварить рис, смешать все ингредиенты. Начинка готова.Важно! Если нужно приготовить блюдо из соленой рыбы, то ее слегка маринуют в уксусе или лимонном соке.
Избежать ситуаций с пересолом блюда можно, если солить его в конце приготовления, или намеренно не досаливать. Ведь добавить соль при необходимости можно непосредственно в тарелке, а удалить излишек не так просто.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.
»
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
Да 0
Нет 0
соли — Как бороться с чрезмерной соленостью вяленой рыбы?
спросил
Изменено 4 года, 1 месяц назад
Просмотрено 16 тысяч раз
Моя жена принадлежит к культуре, где приготовление и употребление вяленой рыбы очень распространено (при условии, что человек принимает надлежащие меры для борьбы с запахом).
Недавно она приготовила для меня порцию вяленой скумбрии, но она была оооочень соленой, что я смог съесть только один или два кусочка. Может ли кто-нибудь порекомендовать какой-то метод приготовления, чтобы противодействовать этому чрезмерному соленому вкусу?
- рыба
- соль
3
Стандартный способ приготовления соленой трески для блюд, из которых нужно действительно убрать соленость, например брендада, — замочить ее (на несколько часов) в паре смен воды, а затем полчаса томить в молоке. до часа. Это может сработать со скумбрией. Хотя не уверен, для чего вы будете его использовать после этого.
1
Как указывает FuzzyChef в своем ответе, стандартный способ — замочить в большом количестве холодной воды. Количество часов зависит от толщины куска. Некоторую треску можно вымачивать в течение 48 часов со сменой воды каждые 8-12 часов.
Но нет необходимости варить рыбу в молоке. Вы можете использовать рыбу как обычно, как только будет достигнута желаемая соленость.
Если вас не смущает текстура, вы можете увлажнить рыбу, замочив ее в воде не менее чем на час. Вы также можете добавить их в суп или съесть с рисом, чтобы приглушить соленость.
Если сбрызнуть вяленую рыбу небольшим количеством лимонного сока или уксуса, это замаскирует соленость.
Острота — отличный способ замаскировать соленость. Если вы любите острую пищу, попробуйте измельченные хлопья красного перца в кипящем растительном масле, чтобы получить безвкусную пряную добавку к любой еде.
Я прожил в Японии восемь лет, и у меня есть жена-японка. Причина, по которой японцы готовят рис без приправ, заключается в том, что многие консервированные продукты, которые они едят, очень соленые. Много лет назад у меня появилась привычка есть большие миски неприправленного риса вместе с небольшими порциями консервированной рыбы и овощей.
Я мог бы отметить, что японцы являются одними из самых долгоживущих людей в мире, поэтому, возможно, в этой системе питания есть свои достоинства.
3
Замочить в крахмалистой воде на 4-5 часов
Лучший способ извлечь соль из скумбрии — замочить на ночь в морской воде, а потом в обычной воде. Химический состав обработанной соли в скумбрии и морской воде различен и поэтому нейтрализует друг друга.
Бабушка спешит на помощь:
В зависимости от рецепта моя бабушка так избавлялась от лишней соли в супе (так что если варить, то это очень поможет)
Добавьте в воду картофель, разрезанный вдоль на 4 части: так как у него большое отношение поверхности к объему, он впитает много соли.
Вы можете подавать их вместе с едой или хранить в холодильнике, чтобы приготовить картофельный салат на следующий день.
Зарегистрируйтесь или войдите в систему
Зарегистрируйтесь с помощью Google
Зарегистрироваться через Facebook
Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie
соль — Опреснение вяленой/копченой рыбы
спросил
Изменено 7 лет, 9 месяцев назад
Просмотрено 8к раз
В столичном регионе, где я живу, действительно большой выбор вяленой рыбы в различных магазинах национальной кухни, из которых я больше всего люблю селедку.
Тем не менее, это всегда очень соленое, и у меня несколько высокое кровяное давление, поэтому доктор сказал, чтобы я контролировал потребление соли, так как я не очень люблю соленую пищу.
Важна ли соленость для приготовления вяленой рыбы? Можно ли так же красиво вялить/коптить рыбу, не используя столько соли? Наконец, самый важный вопрос: есть ли способ опреснить сушеную селедку, которую я так люблю? Например. Я бы сделал яйца с рубленой сушеной сельдью и не добавлял соли в яйца, надеясь, что это нейтрализует соленость, а смесь все еще такая соленая, что я едва могу ее есть.
- рыба
- соль
1
Вы правы в том, что соленая рыба очень соленая. Там, где мы живем, селедка – это традиция. Способ убрать соленость — замочить их, меняя воду каждые несколько часов.
Хитрость, позволяющая избавиться от солености, состоит в том, чтобы разделить спинку. (Живот уже должен быть разделен.
) Это действительно важно.
Однажды я попросил кого-то приготовить их для моей семьи, и они были такими солеными, что их едва можно было есть. На вопрос, вымачивали ли они рыбу, они ответили, что вымачивали ее два дня! Потом кто-то спросил, не раскололи ли они спину, и, конечно же, ответ был отрицательным. Они не знали, как это сделать.
При правильном вымачивании рыба не должна быть полностью свежей, но должна иметь вкус свежей рыбы, приправленной солью.
3
Прекрасное классическое блюдо из Европы начинается с соленой трески. Вы замачиваете его на 24 часа, часто меняя воду, просто в миске в холодильнике, а затем варите в молоке, пока он не станет мягким. Затем вы делаете пюре из вареной трески, немного картофеля и зубчиков чеснока, которые осторожно обжариваете в оливковом масле. Наконец, взбейте оливковое масло с пюре из рыбы/картофеля/чеснока и натрите в него свежий черный перец.
Вы можете подавать это как теплую намазку на хлеб или использовать ее как основу для гратена, посыпав его тертым сыром грюйер, а затем запечь в духовке, пока сыр не покроется коричневой корочкой.
Добавить комментарий