Пхали из шпината по грузински: Пхали из шпината пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски
РазноеПхали из шпината пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски
Пхали из шпината пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски+ Подбор рецептов
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Еда порции: 4ГОТОВИТЬ:30 минут
30 минут
Добавить в книгу рецептов893
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Пхали из шпината —холодная грузинская закуска из двух частей: заправки и основного ингредиента — шпината, или испанахи. Все вместе измельчается до консистенции паштета и, по классическому рецепту, смешивается руками. Грецкие орехи для пхали должны быть светлыми, маслянистыми и не отдавать горечью. Грузинские женщины традиционно измельчают их в ступке, но в этом рецепте ингредиенты пропускаются через мясорубку — так проще и блюдо приобретает однородную консистенцию и нежную текстуру. Вкус грецких орехов хорошо сочетается с перцем, кинзой и ядреным чесноком. Последний, кстати, по рецепту измельчается ножом, без помощи чеснокодавилки. На родине этого блюда основной ингредиент выбирают в зависимости от времени года: весной пхали готовят из крапивы или шпината, а зимой выбирают более сытные продукты: зеленую фасоль, свеклу или грибы. Из получившейся смеси можно слепить толстый блин и сделать на нем узор из насечек или скатать шарики с углублением внутри — куда по рецепту насыпают гранат.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Репчатый лук
200 гГрецкие орехи
100 гЧеснок
2 зубчикаКинза
12 веточекПетрушка
3 веточкиЗеленый перец чили
1 штукаВинный уксус
20 млЗерна граната
по вкусуИнструкция приготовления
30 минутРаспечатать
1Шпинат отварить в течение нескольких минут. Затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные полотенца и дать остыть.
2Мелко нарезать лук, чеснок, перец, кинзу и петрушку.
3Когда шпинат остынет, прокрутить его через мясорубку вместе орехами.
4Перемешать все до однородной массы, добавив винный уксус и соль. Придать массе красивую форму, выложить на тарелку украсив зернами граната.
Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Комментарии (3):
0
Пхали супер! Спасибо за рецепт!
ОтветитьПожаловаться
0
что такое кинза 12 и петрушка 3?
ОтветитьПожаловаться
0
На мой взгляд, ореха можно меньше и перец не обязателен. Со сванской солью, еще вкуснее. Шпинат очень сильно уваривается, в принципе, можно и с замороженным делать)
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Пхали из шпината по-грузински — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru
Классический пхали из шпината с орехами по-грузински
Пхали (мхали) — овощной салат с заправкой из грецких орехов, пряных трав, подкисленной гранатовым соком или винным уксусом. Как основу можно использовать капусту, баклажаны, фасоль стручковую, весеннюю зелень — крапиву, экалу, ботву свёклы, мангольд.
К свекольной и шпинатной массе добавляют лук, во всех рецептах усилитель вкуса — чеснок, сухие травы — пряности. С традиционным рецептом немного поэкспериментировала — приготовила шпинатно-крапивную основу, получились менее насыщенные шарики пхали.
Как приготовить «Пхали из шпината» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Зелень, основа — шпинат и крапива, пучки петрушки и кинзы, специи — 1/2 чайной ложки, красный перец, соль по вкусу, лук, чеснок, 1 столовая ложка винного уксуса или сока граната, орехи 120 грамм (100 г на 1 килограмм зелени).
Как правильно чистить гранат
Шаг 2 Ссылка
Шпинат промываем тщательно.
Шаг 3 Ссылка
Варим 3 минуты в подсоленной воде, прижимаем листья шумовкой.
Шаг 4 Ссылка
Даём стечь воде — на фото 1/3 часть шпината.
Шаг 5 Ссылка
Промываем крапиву, использовала только листья и верхушки.
Шаг 6 Ссылка
Отвариваем крапиву 10-12 минут.
Шаг 8 Ссылка
Остывший шпинат отжимаем руками.
Шаг 9 Ссылка
Нарезаем зелень шпината, добавляем кинзу, петрушку, лук, ещё раз перемалываем.
Шаг 10 Ссылка
К перемолотой зелени добавляем специи: хмели-сунели (1/2 чайной ложки), уксус винный (1 ст.
л., можно заменить гранатовым соком, у меня гранат был суховат, ограничилась уксусом) соль, перец, орехи с чесноком.Шаг 11 Ссылка
Перемешиваем салат, шпинатный пхали готов.
Шаг 12 Ссылка
Крапиву отжимаем и нарезаем.
Шаг 13 Ссылка
1/3 часть шпинатного пхали отделяем, добавляем крапиву, вымешиваем и формируем шарики.
Шаг 14 Ссылка
Украшаем пхали зёрнами граната, подаём в виде шариков или пластом с надрезами.
Пхали из шпината по-грузински | Ура! Повара 👨🍳
Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ruФото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru
Пхали — традиционная грузинская закуска, которая может подаваться и как гарнир к жирным мясным блюдам. В основе пхали — немного приваренный, размягченный шпинат, вкус которого обязательно дополняется грецкими орехами, чесноком и острым перцем. Обычно пхали по-грузински подается с гранатовыми зернами.
Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров, экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»Слово поваруДанил Полторацкий, повар, ресторан «Merci Баку»
Данил Полторацкий, повар, ресторан «Merci Баку»
«Пхали можно готовить не только из шпината, но и из ботвы свеклы, редиса, из мангольда. А остальные ингредиенты почти всегда есть под рукой на кухне»Ингредиенты на 3 порции
- Шпинат свежий — 230 г
- Грецкий орех очищенный — 100 г
- Уксус винный — 15 г
- Чеснок — 7 зубчиков
- Кинза — 5 г
- Петрушка — 5 г
- Перец острый свежий — 3 г
- Соль — 2 г
- Перец черный молотый — 2 г
- Хмели-сунели — 1 г
- Шафран — 0. 5 г
Пхали можно готовить как из свежего, так и из замороженного шпината, — технология не поменяется.
Винный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим.
Шаг 1Промойте шпинат под проточной водой, удалите стебли. Порежьте на крупные куски и опустите в кипящую воду на 45 секунд. Откиньте на дуршлаг — так шпинат станет мягче и нежнее.
Замороженный шпинат не надо предварительно размораживать и мыть — сразу отправьте его в воду на 1 минуту.
Шаг 2Зелень промойте, нарежьте некрупно.
Шаг 3Сложите ингредиенты в чашу блендера: шпинат, зелень, очищенные орехи и чеснок, кружочки острого перца и специи. Измельчите до густой однородной массы, которая будет легко держать форму.
Скатайте шарики размером с большой грецкий орех — если масса липнет к рукам, смочите их в холодной воде. Украсьте каждый шарик зернышком граната.
Ура, готово!Пхали по-грузински можно обвалять в мелко нарезанном укропе или подавать только с зернами граната.
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
***
Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно 😉
Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/phali/
Пхали по-грузински
Есть у грузин одно замечательное поверье. Они рассказывают, что, когда Бог распределял земли между разными народами, все дрались за территорию, суетились. Но только не грузины. Они сидели в стороне, пили вино и ели шашлык. Господа растрогало это, и он решил подарить им Грузию, которую хотел оставить себе.
© DepositPhotos
Это я к тому, что грузины очень высоко ценят хорошую еду и вино. Именно поэтому их кухня представлена огромным разнообразием блюд на любой вкус. И сегодня редакция «Так Просто!» научит тебя готовить одно из блюд грузинской кухни. Поверь, закуска всем придется по вкусу!
Пхали по-грузински
В грузинской кухне каждый найдет себе блюдо по душе. Есть у них чем порадовать и вегетарианцев. Пхали — паштетная закуска из отварных овощей с ореховой заправкой. Мы расскажем тебе, как приготовить пхали из шпината. Грузинская еда никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты
- 500 г листьев шпината
- 75–100 г очищенных грецких орехов
- 1 луковица
- 2–3 дольки чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 гранат
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 ст. л. гранатового сока или белого винного уксуса
- масло грецкого ореха
Приготовление
- Сначала тщательно промой листья шпината под проточной водой. Затем опусти его в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
- Вытяни шпинат шумовкой и сразу залей холодной водой для сохранения цвета. Дальше тебе нужно хорошенько отжать его.
- Орехи, чеснок, кинзу и лук измельчи в блендере или мясорубке. Теперь нужно хорошенько всё вымесить, а после добавить соль и специи.
- Шпинат тоже пропусти через мясорубку, если масса будет жидковата, нужно снова выжать ее. Теперь смешай шпинат и ореховую заправку. Добавь немного винного уксуса или гранатового сока и снова перемешай.
- У тебя получился паштет. Дальше его можно просто намазывать на хлеб или на лаваш, а можно подать более традиционно. Для этого из массы нужно сформировать небольшие шарики, выложить их на тарелку и посыпать гранатовыми зернами. По желанию можно еще сбрызнуть их маслом грецкого ореха. Твоя закуска готова, подавай на стол!
С этим рецептом можно экспериментировать. Паштет можно приготовить из свеклы, свекольной ботвы, молодой капусты, зеленой фасоли или баклажанов. Есть где разгуляться. Очень хорошо это блюдо подойдет для тех, кто соблюдает пост. Впрочем, довольно разговоров, пора идти готовить пхали!
А какие рецепты грузинских блюд знаешь ты? Поделись с нами в комментариях!
Автор статьи
Екатерина Воронина
Главное хобби Екатерины Ходюк — литература. А еще она любит смотреть хорошее кино, наслаждаться осенью, гладить котов и слушать группу «Сплин». Увлекается японской культурой, мышлением и образом жизни японцев, мечтает побывать в этой стране.
Катя стремится прожить насыщенную, полную впечатлений и путешествий жизнь. Любимая книга девушки — «Невыносимая легкость бытия» Милана Кундеры.Пхали по грузински — Рецепт с фото
История приготовления пхали
Какой из рецептов пхали по-грузински является наиболее классическим? Аутентичная кухня Кавказа, на самом деле, не ставит особых ограничений в процессе «утилизации» любых подходящих продуктов, в результате которой получается оригинальная вкусная и питательная закуска, хорошо передающая колорит грузинской кухни. Всего в кулинарных книгах упоминается около двухсот пхали-рецептов, среди которых все смогут найти свою любимую вкусную и недорогую закуску. Ранее в русскоязычной среде это блюдо было принято называть «мхали», что было связано с некоторыми неприятными ассоциациями от звучания классического грузинского названия. Но сейчас это перестало практиковаться и в меню кавказских ресторанов можно легко обнаружить в разделе закусок:
- пхали из шпината с ореховым соусом и зернами граната;
- пхали из фасоли, бобов, спаржевой фасоли, вигны;
- пхали из шампиньонов;
- пхали из крапивы;
- пхали из свеклы с капустой;
- пхали с курятиной и пр.
Этот рецепт допускает много импровизаций, поэтому у вас всегда есть возможность придумать собственный состав интересной закуски или даже основного блюда, например, приготовив пхали хинкали, где любой из видов пхали будет служить начинкой для мучных изделий, которые варятся на пару. ХозОбоз предлагает вместе приготовить сезонное блюдо – пхали из самых нежных молодых листьев редиса, добавив к ним отборные грецкие орехи, ароматный чеснок и специи.
Ингредиенты
- листья молодого редиса – 500 г;
- орехи грецкие – 200 г;
- масло растительное – 50 мл;
- сухая аджика – по вкусу;
- соль каменная – по вкусу.
Пошаговое приготовление пхали из молодых листьев редиса с фото
- Подготовим для пхали все необходимые продукты – нежные листики молодого редиса, сладкие грецкие орехи, растительное масло (у нас рафинированное подсолнечное), классическую грузинскую сухую аджику, каменную соль.
Заранее соберем на столе все продукты, необходимые для приготовления одного из видов пхали
- Разместим листья тщательно вымытой и перебранной редиски в большую кастрюлю. Мы выбрали для этих целей вок.
Вымытые листья редиса разместим в вок или любую другую посуду большого размера
- Зальём ботву редиски кипящей водой. И проварим её несколько минут.
Проварим ботву редиски несколько минут, залив её кипятком
- Отожмём подваренные листья и перекрутим их на мясорубке с мелкозвенной решеткой.
Листья после варки следует хорошенько отжать, а затем перекрутить на мясорубке
- Затем перекрутим на той же мясорубке (не моя её) подсушенные грецкие орехи.
Перекрутим грецкие орехи
- По вкусу посолим и поперчим (у нас заранее заготовлена сухая кавказская аджика).
Добавим в пхали сухую аджику и соль
- Дополним вкус закуски растительным маслом.
Вольём в пхали немного растительного масла
- Сформуем пхали в виде небольших шариков.
Формуем пхали небольшими шариками
- Подаем пхали со свежей зеленью, подсушенными орехами.
Добавляем на блюдо для подачи пхали свежую зелень, грецкие орехи. Заменив листья редиса другой зеленью, можно получить многообразие вкусов, сформовав тарелку с ассорти из пхали
О пользе грузинской закуски пхали
В состав пхали входят только отборные продукты, которые обеспечат организм их едока целым комплексом полезных микроэлементов/витаминов. Качественные грецкие орехи отлично поддерживают работу головного мозга и одна порция пхали – это необходимая для человека дневная доза витаминов E и C.
Альтернативные рецепты пхали
Если у вас нет листьев молодого редиса, то попробуйте пхали из шпината по-грузински. Такой рецепт пхали из шпината практически ничем не будет технологически отличаться от вышеприведенного пошагового описания с фото – необходимо просто заменить листья редиса тем же количеством шпината. Если эти листья заменить отварной капустой/свеклой/фасолью, то блюдо будет более калорийным (сытным), сильней отличаться по вкусу от пхали с использованием зеленых овощей или молодых овощных листьев. ХозОбоз предлагает экспериментировать с новыми кухнями и отдельными рецептами, добиваясь неповторяемости меню домашних застолий. И пусть новая грузинская закуска станет вашим частым гостем! Приятных гастрономических впечатлений!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Пхали из шпината — рецепт
Очень интересное грузинское блюдо — пхали из шпината. Подойдет и для вегетарианской кухни, и мясоедам в качестве гарнира или закуски, можно есть пхали с кукурузными лепшками или лавашом.
А так как сейчас в магазинах появилась молодая капуста, я решила сделать шпинат пополам с капустой, хотя это необязательно, можете готовить чисто из шпината.
Итак,
Рецепт Пхали по грузински
Ингредиенты:
- 500 г шпинат
- или 250 г шпинат и 250 г молодая капуста
Ореховый соус
- 50 г грецкие орехи очищенные
30 г свежая кинза- 1 сладкая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 1/3 хмели-сунели
- 1/3 молотый кориандр
- 1 ч. л. винный уксус
- соль, черный перец
Как подготовить овощи
Поставьте на плиты кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Шпинат хорошо промойте и положите в кипящую воду, варите 1 минуту после повторного закипания.
- Откиньте шпинат на дуршлаг и промойте холодной водой для сохранения цвета.
- Молодую капусту нарежьте не очень мелко, самые грубые части не используйте.
- Опустите в ту же кастрюлю с кипящей водой и варите 4 минут после закипания.
- Откиньте на тот же дуршлаг, где лежит шпинат. Подождите, пока стечет жидкость.
Как приготовить ореховый соус
- Грецкие орехи, лук, чеснок и кинзу пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
- Добавьте приправы, уксус, соль, перец и хорошо разотрите.
- Хорошо отожмите от жидкости капусту и шпинат.
- Пропустите через ту же мясорубку.
- Соедините массу с ореховой заправкой, хорошо перемешайте и доведите до вкуса.
- Сформируйте шарики величиной с крупный грецкий орех и сделайте внутри каждого углубление.
- Уложите в ямки зернышки граната и, если хотите капните понемногу орехового масла.
Блюдо готово, наслаждайтесь!.
Видео — Как приготовить Пхали из шпината и молодой капусты
Приятного аппетита!
Автор публикации
0 Комментарии: 284( Пока оценок нет )
Пхал, мхал и…»одна подруга»..-)): alisha_96 — LiveJournal
Вобщем так, дорогие мои, пока я тут вожусь на кухне ожидании «одной подруги»(кстати, никто не знает когда она собирается прийти???), которая сегодня приехала в Москву на встречу с «другой подругой», а потом обещалась быть, решила я поделиться с вами рецептом грузинской кухни под названием пхали. ..
Пхали бывает разное….его делают из: лука-порея, шпината,капусты белокочанной,свекольной ботвы,свеклы,фасоли стручковой консервированной, фасоли в зернах отварной, спаржи,цветной капусты,баклажан свежих или маринованных, из кабачков….могу рекомендновать только то, что делаю или ела сама( в перечислении они выделены) из остальных ингредиентов не пробовала ни разу….наверное тоже вкусно…Сегодня мы будем делать пхали из шпината ( по-грузински -эспанахи) и нам понадобится:
шпинат-2.5-3 кг (да да не удивляйтесь.шпинат уменьшается в размерах втрое)
лук-3 головки
орехи грецкие-1 стакан
уксус-1-2 ст.лож.
кинза-1 маленкий пучок
чучть-чуть перца красного молотого(на кончике ножа)
уцхо сунели (его еще называют хмели-сунели) — пол чайной ложки, соль, сушеная кинза — на кончике ножа.
чеснок — 4-5 зубчика
- Очищаем шпинат от корнеплодов и моем.
Заливаем в самую большую кастрюлю два стакана воды и кладем туда шпинат.Припускаем и откидываем на дуршлаг. Шпинат обдаем холодной водой буквально секунду и отжимаем.(вид прямо скажем не аппетитный. Пусть вас это не останавливает.-))
- Пропускаем шпинат через мясорубку, но не с очень мелкими дырочками в ней. На время о нем забываем.
- В отдельную миску через ту же мясорубку пропустить грецкие орехи, лук и зелень. Добавить толченный чеснок, перец,с унели, сушеную кинзу, уксус, соль. Все перемешиваем. Орехи должны побелеть от уксуса. Внимание! уксус должен быть непременно винный. Если вы всеж пренебрежёте этим фактом, можете смело после всей вышеописанной процедуры нести все в помойку. Никакого столового ускуса!!! Не портьте продукты!
- Все добавить в шпинат и перемешать.
- Переложите все в мисочку и дайте чуть-чуть постоять.
Нужно немного подождать, чтоб шпинат хорошо пропитался всеми добавками.
Приятного аппетита!!!
P.S…..»мхали» это название по-русски, а по-грузински правильно «пхали»…-)
Сделать грузинские пхали из любых оставшихся овощей
Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно. Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.
Когда грузины пируют, они выкладываются на полную. Куски мяса шипят над углями виноградной лозы, сырный хлеб сочится дюжиной, а клецки для супа прибывают горячими, густыми чанами.
Но когда мне посчастливилось побывать на грузинском супре (традиционном застолье), я не кидаюсь первыми за мцвади, хачапури или хинкали, а скорее к спящим овощным спредам, прячущимся в конце стола: Передайте, пожалуйста, пхали.
Что такое пхали?
Пхали (ფხალი) — это то, что грузины называют любым вареным овощем, растертым с грецкими орехами, чесноком и специями. Некоторые переводят пхали как «овощной паштет», но я думаю, что это салат, который намазывается. Он острый и красочный: фуксия со свеклой и ярко-зеленый со шпинатом. Баклажаны, морковь, тыква, фасоль и щавель также являются обычными главными героями, но вы можете использовать любые продукты, которые есть под рукой, даже если они вышли из расцвета — никто не станет мудрее, так как они все равно испортятся. Вы можете нарядить пхали — в «До времен» я бы наливал его в изысканные маркизы, добавляя в каждую гранатовую семечку, чтобы получилась сногсшибательная закуска или веганская мясная доска, — или просто ложкой на теплый хлеб и съесть, сгорбившись над раковиной. .
Всем, что я знаю о пхали, я обязан повару Мерико Губеладзе . Вы могли бы назвать ее царицей пхали Грузии: в ее ресторане при свечах, Шави Ломи, в Тбилиси, столице страны, посетители столпились вокруг больших деревянных чаш, наполненных пхали. Они по очереди выкладывают яркую пасту на приготовленные на гриле кукурузные лепешки, называемые мчади, традиционный кореш пхали, между кусочками пищевого сыра гуда и маринованными бутонами пузырчатого червя (джонджоли). Я провел несколько месяцев в Грузии, питаясь от побережья Черного моря до границы с Азербайджаном, и несколько блюд поразили меня, как тарелка пхали Шави Ломи.
Это потому, что семья Губеладзе готовила это блюдо на протяжении нескольких поколений. «Пхали напоминает мне мою бабушку, — сказала она. Подрастая, ее бабушка сидела на солнышке, месила горы трав и вареную зелень для пхали, пока они не становились ароматными и нежными. «Это всегда была еда для бедных, то, что вы ели во время Великого поста или когда не могли позволить себе мясо», — сказал Губеладзе. «Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, добавляя пасту из грецких орехов или фундука.Свекла и морковь, другие популярные ингредиенты пхали, вероятно, нашли свое применение в блюдах в советские времена, поскольку их было много и они были дешевы из-за индустриального сельского хозяйства.
А как это сделать?
Чтобы приготовить пхали, Губеладзе начинает с 2 чашки вареных овощей , охлажденных и отжатых от лишней влаги. Их следует натереть на терке, крупно нарезать или растереть руками, в зависимости от типа овощей и того, как вы их готовите. Большинство грузин отваривают свои овощи пхали до мягкости (5 минут для шпината, дольше для морозостойкой зелени, такой как ботва свеклы и мангольд), но Губеладзе предпочитает печь для свеклы (400º в течение 50–60 минут, завернутые в фольгу), лука-порея (325º для 20 минут), баклажаны (20–30 минут под жаркой, затем очищенные от кожицы), морковь и кабачки (400º по 25 минут для каждого из них).
Пхалис Трио — Овощные и ореховые террины — Рецепт
Пхалис (или фхалис, или мхалис) — очень популярные грузинские закуски. Для их приготовления используется паста из грецких орехов, в которую добавляют вареные или сырые овощи. Их также можно подавать как есть или с хлебом. Еще один замечательный вариант — превратить их в простые, полезные и вкусные закуски, когда они подаются на лаваше или крекерах на гриле, или даже в качестве начинки в небольших помидорах.
Ореховая паста
Пхали со шпинатом
- 1 пучок крупного шпината
- 1 стакана ореховой пасты
- стакана нарезанной кинзы
- стакана нарезанной петрушки
- Соль по вкусу
- 4 ст.л. зерен граната
Свекла пхали
- ½ фунта свеклы
- 1 ½ стакана ореховой пасты
- ¼ стакана мелко нарезанного укропа
- ½ чайной ложки несладкого (опт.)
- 4 столовые ложки грецких орехов для украшения
Баклажан пхали
- 2-3 6-дюймовых баклажана
- От ½ до 1 стакана растительного масла
- 2 стакана ореховой пасты
- ½ чайной ложки нарезанного острого чили
- ¼ стакана нарезанного базилика (опция)
- 4 столовые ложки зерен граната для украшения
Ореховая паста
- 1
Измельчите голубой пажитник, лепестки календулы и перец чили.
- 2
Поместите орехи, измельченный лук и чеснок в кухонный комбайн со специями. Грубо измельчить.
- 3
Добавьте в кухонный комбайн мелко нарезанные травы, затем добавьте уксус и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная паста.
- 4
Перелейте пасту в миску и продолжайте перемешивать вручную; результат должен быть липким.
Шпинат пхали
- 1
Варить шпинат в кипящей соленой воде в течение 2 минут. Процедить в дуршлаг, затем освежить под струей холодной воды. Руками сожмите шпинат в шарики до полного удаления воды.
- 2
Шпинат мелко нарезать ножом и выложить в миску с ореховой пастой и зеленью.Перемешать руками до получения однородной пасты.
- 3
Поправьте на вкус соль и перец чили по вкусу.
- 4
Сделайте шарики диаметром 1,5 дюйма и добавьте несколько зерен граната для украшения.
Свекла пхали
- 1
Варите свеклу в кипящей воде до тех пор, пока нож не проткнет ее легко, но свекла все равно будет твердой.
- 2
Обновите, а затем очистите свеклу латексными перчатками, если не хотите испачкать руки.
- 3
Натереть свеклу на большой рамке терки.
- 4
Переложить тертую свеклу в миску с оставшимися ингредиентами. Смешайте вручную. Попробуйте и поправьте на соль.
- 5
Сделайте шары диаметром 1½ дюйма.Сверху сделайте небольшую ямочку и украсьте травкой грецкого ореха и укропа.
Баклажан phkali
- 1
Удалите хвосты, затем нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной 3/8 дюйма.
- 2
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Влейте масло в сковороду, затем добавьте баклажаны.
- 3
Медленно подрумяните баклажаны с обеих сторон.Слить на бумажное полотенце.
- 4
Повторите процедуру и при необходимости добавьте еще масла, пока все ломтики не будут приготовлены.
- 5
Смешайте ореховую пасту в миске с чили и базиликом.
- 6
Положите ломтики баклажана на разделочную доску и распределите по ложке пасты с горкой на каждый ломтик.Раскатайте и поместите цилиндры на тарелку.
- 7
Украсить зернами граната.
Пхалис также можно превратить в террин или паштет и подать на тарелке. Украсить зернами граната, нарезанными орехами или свежемолотой зеленью.
Категории
Пхали со шпинатом по-грузински — Food Stories
В последнее время жизнь превратилась в бурю.Помимо написания книги, выполнения моей обычной работы и учебы, я подумал, что было бы неплохо переехать в другой дом. Совершенно разумно.
Конечно, у меня был грипп, когда я собирал все свои вещи и переносил их с одного места на другое, что затем переросло в подозрение на малярию (я был в Эфиопии). Я еще не сказал маме об этом, поэтому, когда она прочитает это, она меня убьет. Как бы то ни было, мама, оказалось, что у меня его нет, потому что некоторые вещи на самом деле, иногда по-настоящему, слишком драматичны, чтобы происходить со мной.
Дело в том, что я переехал в Камберуэлл. Я предал Пекхэма. Ну вроде как. Если я пойду примерно на десять шагов влево, то я все еще нахожусь в Пекхэме, поэтому я решил, что теперь живу на границах Пекхэма / Камберуэлла / бесплодных земель, и я имею право наслаждаться лучшим из обоих миров. Однако в новом мире есть несколько замечательных вещей. Во-первых, я плевал на расстояние от Шелкового пути и ФМ Мангала. Опасный. Во-вторых, я обнаружил Turkish Food Center на Camberwell New Road, где я просто сходил с ума, разбрасывая деньги и хватая вещи с полок, как сумасшедший дервиш, голодный по магазинам продуктов питания, которым, по сути, я был.Я купила кучу всяких блюд со шпинатом, чем давно одержима. Я думаю, это отчасти из-за необходимости получить немного витаминов. Отсутствие поселения в одном месте действительно может сбить вас с толку, я имею в виду, что было много обедов вне дома, покупок дерьма или просто неорганизованности или счастья, чтобы даже подумать сделать что-нибудь вроде приличного упакованного ланча.
Итак, шпинат. Как вы знаете (потому что я продолжаю говорить об этом), я поехал в Грузию и по-настоящему влюбился в страну и ее еду.Поэтому я подумал о том, чтобы сделать эти маленькие шарики из шпината и грецких орехов, которые называются пхали, для йонки. В этом месячном выпуске «Савера» было разворот на 4 или 5 страниц о Джорджии (внезапно еда привлекает внимание), и у них был рецепт, так что я его сдвинул.
Должен сказать, на вкус он был довольно аутентичным, хотя есть пара поправок, которые, я бы сказал, очень важно учесть. Во-первых, они советуют протирать шпинат пюре, чего я настоятельно рекомендую вам не делать , а не .Все пхали, которые я ел в Грузии, имели очень приятную грубую консистенцию. Я бы также сказал, что очень важно оставить смесь на ночь в холодильнике. В остальном рецепт очень точный. Конечный результат — прекрасный вкусный овощной спред с богатым вкусом измельченных грецких орехов и богатым ароматом трав, кориандра и эстрагона (очень по-грузински) и молотого пажитника.
Вы можете приготовить пхали из любых овощей, и грузины также часто используют свеклу, которая создает прекрасный цветовой контраст со шпинатом, если вы планируете свою собственную супру.
Чем дольше вы оставите ее в холодильнике, тем лучше эта смесь, и я бы сказал, что она будет храниться до недели.
Грузинский шпинат Пхали
(адаптировано из Saveur)
600 г шпината (настоящий, большой шарик; я закончил с молодым шпинатом)
180 г очищенных грецких орехов
1 большая горсть листьев кориандра
1 большая горсть листьев эстрагона
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки молотого пажитника ( Я раздавил семена пестиком и ступкой)
2 столовые ложки красного винного уксуса
3 зеленого лука
1 чайная ложка с горкой хлопьев чили (я использовал турецкий)
1 гранат, для украшения
Обрежьте у шпината стебли и хорошенько промойте листья.Переложите его в большую кастрюлю, пока он еще влажный, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Дайте ему медленно остыть, время от времени помешивая, пока все не увянет. Дайте ему полностью остыть (проще всего разложить на тарелке). Когда остынет, выжмите из шпината как можно больше воды. Вы будете поражены количеством вышедшей воды и уменьшением размера шпината.
Измельчите грецкие орехи пестиком и ступкой, пока они более или менее все не будут измельчены до порошка (несколько кусочков здесь и там подойдут).Смешайте грецкие орехи со шпинатом и всеми остальными ингредиентами, а также с большим количеством соли (больше, чем вы считаете необходимым) и перца.
Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день сформируйте шары размером с мяч для гольфа и кончиком пальца сделайте небольшое углубление в верхней части каждого из них. В каждую поместите по зернышку граната. Подавать с хлебом или тостами для намазывания. В идеале хачапури.
Грузинский рецепт зеленого пхали из свеклы
Зеленая свекла по-грузински Пхали — это традиционное блюдо, приготовленное из мелко нарезанной зелени свеклы, грецких орехов, чеснока и зелени. Шпинат Пхали был одним из первых грузинских блюд, которые я попробовал, когда несколько лет назад наш друг-грузин пригласил нас на грузинский Новый год. Тот вечер навсегда остался в моей памяти, поскольку все, что мы ели той ночью, было совершенно новым и отличалось от всего, что я когда-либо испытывал.
В грузинской кухне используется много грецких орехов. Грецкие орехи мелко нарезаются и смешиваются со многими блюдами, включая пхали. Пхали можно сделать маленькими шариками, которые сделают забавную презентацию, или его можно фаршировать овощами или подавать в виде соуса.
Пхали часто готовят из шпината, но его также делают из капусты, капусты, свеклы или баклажанов. Подойдет практически любой овощ, так что это отличный способ использовать свежие сезонные продукты.
Я нашел свежую свеклу на фермерском рынке и решил использовать свекольную зелень для приготовления пхали и сделать красивую презентацию шариков пхали из зеленой свеклы на обжаренных ломтиках свеклы.
Наш грузинский друг был очень приятно удивлен, когда я подал нам на день рождения эти грузинские свекольные зеленые пхали у нас дома.Я даже сделала соленья из стеблей свеклы, чтобы украсить ботву.
Это отличная еда для вечеринок и прекрасный способ познакомить гостей с грузинской кухней, которая, кажется, появилась на гастрономической сцене совсем недавно. Грузинская кухня очень чистая, полезная и основана на использовании свежих ингредиентов. Часто используются свежие травы, в том числе много кинзы.
Свекла по-грузински зелёная Пхали
Общее время 1 час 30 минутСостав
- 1 связка свекла с зеленью
- 1/3 чашка грецкие орехи
- 1 гвоздика чеснок
- 2 столовые ложки оливковое масло
- 1/2 связка кинза
- 1/2 лимон сок
- 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
- морская соль пробовать
Стебли маринованной свеклы
- 1 чашка вода
- 1/2 чашка красное вино
- 1/2 чашка яблочный уксус
- 1 столовые ложки кошерная соль
- 1 чайная ложка сахар
- 8 черный перец горошком
- 4 ягоды можжевельника
- 2 ягоды душистого перца
Инструкции
Жареная свекла
Разогрейте духовку до 400 градусов. Из свеклы нарезать зелень. Хорошо промойте свеклу и свекольную зелень. Обрежьте стебли свеклы от ее зелени и отложите для маринованных стеблей свеклы (ниже).
Обрезать свеклу с обоих концов. Выложить на противень, застеленный фольгой. Сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть фольгой. Запекать в духовке в течение часа или до тех пор, пока нож не будет легко вставляться и выниматься. Дайте остыть. Соскребите кожу. Нарезать тонкими кружочками.
Стебли маринованной свеклы
Нарежьте зарезервированные стебли свеклы на части размером 1/4 дюйма.Налейте воду, красное вино, уксус, соль, сахар, перец горошком, ягоды можжевельника и ягоды душистого перца в кастрюлю. Довести до кипения. Добавьте кусочки стебля свеклы и выключите огонь. Дать остыть до комнатной температуры.
Сделайте Пхали
Бланшируйте свекольную зелень в течение 30 секунд. Перелейте в миску, наполненную льдом и водой, чтобы остановить процесс приготовления. Когда остынет, удалите и отожмите насухо.
Положите грецкие орехи, чеснок, масло, кинзу, лимонный сок, перец и соль в кухонный комбайн.Взбейте до мелкой нарезки (не пюре). Добавить вареную свекольную зелень и измельчить до мелкой нарезки. Посолить по вкусу.
Выньте круглые столовые ложки смеси и скатайте в шарики. Выложите сверху приготовленную свеклу по кругу. Сверху выложите маринованные стебли свеклы.
Примечания к рецепту
По роману Бонни Фрумкин Моралес «Качка. Возвращение в русскую кулинарию»
Факты о питании
Свекла по-грузински зелёная Пхали
Сумма на порцию
калорий 123 Калорий в составе жира 81
% дневная стоимость *
Жиры 9 г 14%
Насыщенные жиры 1 г 6%
Натрий 1188 мг 52%
Калий 169 мг 5%
Углеводы 2
0 900 Клетчатка 1 г
4%Сахар 3 г 3%
Белок 1 г 2%
Витамин A 55IU 1%
Витамин C 6. 4 мг 8%
Кальций 13 мг 1%
Железо 0,6 мг 3%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Если вам понравился этот рецепт грузинского пхали из свеклы, то вам также могут понравиться:
Грузинский соус из грецкого ореха со шпинатом
Грузинский соус из баклажанов с грецкими орехами
Пусть Пхали украдет шоу
Я заядлый хранитель темной листовой зелени.Я ем молодой шпинат почти каждый день, а более выносливый зимний шпинат неизменно оказывается в каком-нибудь кулинарном проекте, будь то суп, смузи или спанакопита. Я бессилен устоять перед яркими оттенками драгоценного камня — радужным мангольдом, капустой капусты и моей любимой зеленью свеклы. Но теперь, когда более теплая погода освободила балкон от его двойной функции в качестве дополнительного холодильного оборудования, холодильное пространство в нашем доме стало неимоверным. Я часто обнаруживаю, что у меня слишком много пучков прекрасной зелени, чем я могу сохранить, и именно тогда я достаю кухонный комбайн, чтобы превратить эту дополнительную награду в более плотный, пригодный для хранения и восхитительный грузинский пхали или паштет из овощей и грецких орехов.
Продавцы трав на тбилисском рынке Дженнифер Еремеева / MTНа протяжении тысячелетий положение Грузии на перекрестке Великого шелкового пути, соединяющего восток и запад, побуждало поваров ее страны впитывать ароматы и методы приготовления блюд ее соседей и захватчиков, включая греков, персов, турок и, в конечном итоге, русских. К счастью, ни один из этих оккупантов так и не смог победить основную кухню Грузии или ее основную ценность — обширное гостеприимство, но такие блюда, как пхали, отражают сильное персидское влияние с его зороастрийским балансом «горячих» и «холодных» блюд.Орехи, зелень (кроме кинзы), специи и уксус — «горячие» ингредиенты — сочетаются с «холодными» ингредиентами, в данном случае овощами и кинзой, в одном сбалансированном, полезном и вкусном блюде. Пхали передает характерные грузинские нотки мучительной терпкости, контрастирующие со сладким вкусом орехов и овощей и вкусом умами. Пхали также приправлен Хмели-сунели, неповторимой космической смесью Грузии, один запах которой немедленно переносит вас в приятный вечер, возможно, под перголой, где длинный стол уже накрыт множеством блюд, в том числе пхали, полка винных бутылок дышит в ожидании, и, возможно, где-то кто-то настраивает аккордеон, все готовятся к классической грузинской супре или банкету: долгому вечеру еды, вина, тостов, музыки и общения.
Пхали — это непревзойденно привлекательное блюдо, которое обычно подается в начале обширной грузинской супры, в форме небольших дисков или на мелком блюде, усыпанном зернами граната и грецкими орехами — глубокие контрастные оттенки делают его приятным для глаз. как по вкусу. Но пхали также можно приготовить из свеклы (и ее зелени), и в этом варианте они становятся темно-сиреневыми. Мне также понравились грибы, лук-порей, пхали из капусты, а также популярные грузинские рулетики из баклажанов, наполненные ореховой пастой, которая является основой пхали.
Хорошая новость в том, что вам не нужно ждать полномасштабного грузинского супра, чтобы насладиться этим захватывающим намазыванием. Хотя некоторые стойкие повара упорно отказываются отказываться от важнейшего элемента традиционного грузинского кухонного набора, ступки и пестика, пхали легко сочетается в кухонном комбайне и прекрасно адаптируется ко всему, что есть в овощном холодильнике, который требует использования. . Добавьте пучок увядшей рукколы, конец пучка укропа, остатки мяты или неиспользованные листья сельдерея — все подойдет.
Орехи на тбилисском рынке Дженнифер Еремеева / MTПхали — желанное блюдо круглый год, но особенно сейчас, когда становится теплее и, когда это возможно, обеды перемещаются на свежем воздухе в лучших грузинских традициях. Поскольку начало весны переходит в лето, я с радостью передаю приготовление основного блюда — мяса — моему мужу, который руководит мангалом с чутьем и властью. Это дает мне возможность сосредоточиться на пастах и салатах. Часто я просто кладу пхали, хлеб, блюдо с оливками и тарелку свежей зелени; мы открываем бутылку вина, и если мы не успеем зажечь мангал, пусть будет так! И в эти долгие теплые вечера приятно позволить пхали завладеть всем зрелищем, не спеша идти на парад грузинских шоу-шопперов — хачапури, хинкали, сациви, курицу табака и других восхитительных блюд, которые непрерывно вытекают из первого блюда. супра.Таким образом, я могу насладиться пхали, сколько душе угодно!
Но и не ждите заката! Пхали также отлично подходит для завтрака и обеда: намазать его на тост и сверху положить йогурт или лабнех, вылить ложку в зерновую миску, положить в лаваш с большим количеством свежей зелени и нарезанных огурцов или посыпать свежий авокадо пхали. и сбрызнуть его известью. В любом случае пхали превратит возможно скучную или тусклую еду или закуску в угощение. Итак, вперед — купите дополнительную связку яркой зелени или третью связку свеклы со стеблями и листьями и позвольте пхали украсть шоу. Вы будете рады, что сделали.
Дженнифер Еремеева / MTШпинат Пхали (Испанахи Пхали)
Состав
- 6 чашек (1–1½ литров) зимостойкого «зимнего» шпината, стебли удалены и хорошо промыты *
- 2 стакана (475 мл) грецких орехов
- ¼ чашки (60 мл) белого уксуса
- Половинка небольшой луковицы, нарезанная тонкими ломтиками
- 3-4 зубчика чеснока, удалить зеленый стебель и натереть его на терке
- 1 стакан (240 мл) нарезанной кинзы
- ¼ чашки (60 мл) нарезанного любистка (или листьев сельдерея)
- ¼ чашки (60 мл) измельченной мяты
- 2 ч.л. утсхо сунели (голубой пажитник)
- 2 столовые ложки хмели-сунели **
- 2 ч.л. оливкового масла
- Соль по вкусу
Для гарнира
- Грецкие орехи рубленые
- Семена граната
Инструкции
- Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения и наполните большую миску ледяной водой.
- Бланшируйте промытый шпинат в кипящей воде в течение 1 минуты, затем немедленно переложите его в ледяную воду. Когда шпинат остынет, переложите шпинат на чистое полотенце и отожмите как можно больше жидкости.
- Замочите лук в ледяной воде на 10 минут.
- Поместите грецкие орехи и чеснок в кухонный комбайн с металлическим лезвием и перемешайте до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру крупного песка. Добавьте шпинат и оставшиеся ингредиенты и перемешивайте в течение 2 минут до однородной массы.Добавьте еще одну чайную ложку оливкового масла, если смеси нужно больше жидкости. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью по своему вкусу.
- Дайте смеси постоять при комнатной температуре 2–3 часа, затем охладите не менее 3 часов — со временем вкус будет только улучшаться.
- Подавать в маленьких круглых тарелках, усыпанных грецкими орехами и зернами граната, или разложить на большой тарелке и посыпать сверху орехами и семенами. Подавать с лепешкой, например, лавашем.
* Молодой шпинат не подходит для этого рецепта.Если вы не можете найти зимний шпинат, замените его радужным мангольдом.
Дженнифер Еремеева / MTСвекла Пхали (Чархлис Пхали)
Состав
- 4 стакана (950 мл) листьев свеклы (или комбинации листьев свеклы и мангольда), хорошо промытых и высушенных. Зарезервировать стебли для маринования и украшения
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 зубчика чеснока с удаленным зеленым стеблем и крупно нарезанным
- 1 свекла среднего размера
- 2 стакана (275 мл) грецких орехов
- ¼ чашки (60 мл) белого уксуса
- 1 пучок нарезанного лука
- 2 столовые ложки гранатового сиропа
- 2 ч.л. утсхо сунели (голубой пажитник)
- 2 столовые ложки хмели-сунели **
- 1 стакан (240 мл) нарезанной кинзы
- ½ стакана (120 мл) нарезанного укропа
- ¼ чашки (60 мл) измельченной мяты
- ¼ чашки (60 мл) нарезанной петрушки
- Соль по вкусу
Для гарнира
Маринованные стебли свеклы, грецкие орехи, сушеные и измельченные семена кориандра, а также другие свежие укроп и кинза. Сбрызнуть гранатовым сиропом.
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400ºF (205ºC). Неплотно заверните свеклу в фольгу и запекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока острие острого ножа легко не войдет в свеклу. Отложите, чтобы остыть, затем очистите и нарежьте свеклу.
- Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, затем обжарьте чеснок с зеленью свеклы до увядания. Отложите, чтобы остыть.
- Поместите грецкие орехи и зеленый лук в кухонный комбайн со стальным лезвием и взбивайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок.
- Выжмите обжаренную свекольную зелень, чтобы удалить как можно больше жидкости. Затем добавьте зелень, свеклу и оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешивайте 1-2 минуты, пока пхали не станет однородным.
- Дайте смеси постоять при комнатной температуре 2–3 часа, затем охладите не менее 3 часов — со временем вкус будет только улучшаться.
- Подавать на тарелке или в виде маленьких круглых дисков, усыпанных грецкими орехами и маринованными стеблями свеклы, треснувшими семенами кориандра и сбрызнутыми гранатовым сиропом. Подавать с лепешкой, например, лавашем.
** Хмели-сунели — фирменная смесь грузинских специй, содержащая кориандр, лепестки календулы, голубой пажитник, корицу, душистый перец и семена укропа. Его можно приобрести в интернет-магазинах, торгующих специями, и его стоит потратить на поиски.
Дженнифер Еремеева / MTСтебли маринованной свеклы
Состав
- 3 чашки стеблей свеклы (или комбинации стеблей и жареной свеклы) в тонких кубиках
- 3 кусочка звездчатого аниса
- 1 палочка корицы
- 3 веточки тимьяна
- 1 столовая ложка душистого перца
- 1 столовая ложка семян кориандра
- ¼ чашка соли
- ⅛ стакан сахара
- 2 стакана красного вина или яблочного уксуса
Инструкции
- Положите звездчатый анис и палочку корицы на дно чистой жаропрочной стеклянной банки, затем наполните ее стеблями свеклы.
- Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой кастрюле и тушите, пока соль и сахар не растворятся. Залить горячей смесью свеклу, дать смеси остыть до комнатной температуры, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Маринованные стебли хранятся в холодильнике около 8-10 дней.
9 грузинских закусок, которые должен знать и любить весь мир | Натия Пашуришвили | Authentic Georgia
Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой представлены ароматы Средиземноморья, а также ароматы арабской, монгольской, персидской и османской кухонь.Посмотрите 9 лучших грузинских закусок, подходящих для любой публики или случая, и найдите идеальный вариант для вашей компании.
1. Рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, специй и зелени (Badrijani Nigvzit) — прекрасная закуска с опережением приготовления и отличная идея для закуски на вечеринке.
2. Шпинатный намаз или соус с грецкими орехами и кинзой (Испанахис пхали)
Испанахис пхали — холодная вегетарианская закуска, популярные грузинские тапас.Смесь богатой пряностями пасты из грецких орехов, свежих трав и уксуса добавляется в овощи, жареные или вареные. Пхали часто украшают зернами граната, которые усиливают мягкую кислотность с кислым фруктовым послевкусием.
источник: http://whatlenalikes.es3. Красный пхали — приготовить свеклу с орехово-чесночной заправкой
Красный пхали — грузинское овощное блюдо, приготовленное из свеклы. Главный ингредиент, придающий пикантности пхали, — это орехово-чесночная заправка.Люди любят есть его с хлебом шоти
Источник: vivalafood.comИногда люди подают Трио пхали (баклажаны, шпинат и свекла с молотыми грецкими орехами, свежей зеленью и грузинскими специями) в виде отдельных частей, расположенных на блюдо, или по-деревенски — просто в неглубокой миске под названием ГОБИ.
Гоби — © Ирма Лагадзе4. Джонджоли с луком и кахетинским подсолнечным маслом
Джонджоли — одна из грузинских закусок — куст среднего размера с длинными стеблями, которые собирают незадолго до их цветения в мае. и употребляется в течение года.Джонджоли употребляют по-разному, иногда в смеси с подсолнечным маслом или другими маринованными овощами, такими как огурец, перец или помидоры. Закуска хорошо сочетается с грузинским фасолевым супом, а также с отварным картофелем или просто с грузинским кукурузным хлебом — мчади.
Источник: gastroguide.borjomi.com5. Мчади — грузинский кукурузный хлеб
Грузинский кукурузный хлеб Мчади очень популярен по всей Грузии, но в каждом регионе страны есть свой вариант мчади.В некоторых провинциях они предпочитают более густой и влажный мчади, в то время как в другой части страны местные жители готовят более маслянистый и хрустящий кукурузный хлеб.
© Лела Мефаришвили6. Прокатанный Надуги в тонких листочках сыра Сулгуни
Одна из самых ярких закусок — Надуги. Это мягкий творог, похожий на итальянский сыр рикотта. Обычно его подают завернутым в тонкие листья сулгуни (мягкий, эластичный сыр с прослоями, похожий на итальянскую моцареллу).Надуги подают с гранатом и мятой. 8 Салат из свеклы с ткемали
Салат из свеклы с соусом ткемали из дикой грузинской сливы — это полезный вариант, наполненный необходимыми питательными веществами и витаминами.
Источник: gastroguide.borjomi.com9. Гандзили
альпийский лук-порей, который встречается ранней весной. Растение широко распространено в Кавказском регионе. Люди в основном едят его вареным или маринованным с чесноком, грецкими орехами и оливковым маслом.
© Borjomi Gastro GuideСм. Также: Прогулка по тбилисскому уличному рынку — исследуйте местные сокровища!
Баклажаны пхали: грузинская еда 101
Пригодилась прабабушка
Я действительно люблю русскую кухню, но мне также нравится иметь возможность отведать другие блюда из бывших советских республик, пока я там.
В моей прошлой жизни — назовем ее BC, как в Before Culinary — я был в некотором роде экспертом по Грузии, хотя кухню этого региона я часто находил более увлекательной, чем его политика или география.
Вот некоторые из основных ингредиентов грузинской кухни:
- Баклажаны
- Орехи грецкие, много
- Кинза, много
- Смесь специй — хмели-сунели : кориандр, укроп, базилик, лавровый лист, майоран, пажитник, петрушка, сафлор или шафран, черный перец, сельдерей, тимьян, иссоп, мята и кайенский перец.
Если они у вас под рукой, вы сможете воплотить в жизнь большинство грузинских вещей. Также полезны семена граната или патока граната.
Конечно, этот регион также известен своим мясом, которое чаще всего готовят на гриле, и сырами из овечьего молока, свежими или запеченными в лепешках или кондитерских изделиях, сделанных в тандыре.
Пхали , блюдо, которое я приготовил здесь, также можно приготовить из шпината (очень традиционного), капусты или свеклы вместо баклажанов. Его можно есть отдельно или слоями на лепешках.
Вам понадобится:
- 4 баклажана
- 3/4 стакана грецких орехов, молотых
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 5 столовых ложек мелко нарезанной кинзы
- около 2 чайных ложек смеси специй (или замените 1/2 чайной ложки измельченных семян кориандра или 1/4 чайной ложки молотого кориандра + 1/4 чайной ложки молотого пажитника + щепотку кайенского перца + 1 чайную ложку эстрагона + 1/4 чайной ложки сушеной мяты)
- соль по вкусу
- белый винный уксус, около 1/2 чайной ложки, по вкусу
- Семена граната / патока или кусочки грецкого ореха для украшения
1.Жарьте баклажаны, как если бы вы собирались приготовить баклажаную икру, при температуре 400 ° F в течение 45-55 минут.
2. Выньте мякоть баклажана и очистите баклажан от кожуры. Промокните насухо и мелко нарежьте.
3. Измельчите грецкие орехи, чеснок и специи вместе — я использовал старую школу с пестиком и ступкой, но вы могли использовать мельницу для специй.
Добавить комментарий