Пхали по грузински из свеклы: Пхали из свеклы с орехами

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 55IU 1%

Витамин C 6.4 мг 8%

Кальций 13 мг 1%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Если вам понравился этот рецепт грузинского пхали из свеклы, то вам также могут понравиться:

Дип со шпинатом и грецкими орехами по-грузински

Грузинский соус из баклажанов с грецкими орехами

Пхалис Трио — Овощные и ореховые террины — Рецепт

Пхалис (или фхалис, или мхалис) — очень популярные грузинские закуски.Для их приготовления используется паста из грецких орехов, в которую добавляют вареные или сырые овощи. Их также можно подавать как есть или с хлебом. Еще один замечательный вариант — превратить их в простые, полезные и вкусные закуски, когда они подаются на лаваше или крекерах на гриле, или даже в качестве начинки в небольших помидорах.

Ореховая паста

Пхали со шпинатом

• 1 пучок крупного шпината
• 1 стакана ореховой пасты
• стакана нарезанной кинзы
• стакана нарезанной петрушки
• Соль по вкусу
• 4 ст.л. зерен граната

Свекла пхали

• ½ фунта свеклы
• 1 ½ стакана ореховой пасты
• ¼ стакана мелко нарезанного укропа
• ½ чайной ложки несладкого (опт.)
• 4 столовые ложки грецких орехов для украшения

Пхали из баклажанов

• 2-3 6-дюймовых баклажана
• От ½ до 1 стакана растительного масла
• 2 стакана ореховой пасты
• ½ чайной ложки нарезанного острого чили
• ¼ стакана нарезанного базилика (опция)
• 4 столовые ложки зерен граната для украшения

Ореховая паста

1. 1

   Измельчите голубой пажитник, лепестки календулы и перец чили.

2. 2

   Поместите орехи, измельченный лук и чеснок в кухонный комбайн со специями. Грубо измельчить.

3. 3

   Добавьте в кухонный комбайн мелко нарезанные травы, затем добавьте уксус и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная паста.

4. 4

   Перелейте пасту в миску и продолжайте перемешивать вручную; результат должен быть липким.

Пхали со шпинатом

1. 1

   Варить шпинат в кипящей соленой воде в течение 2 минут. Процедить в дуршлаг, затем освежить под струей холодной воды. Руками сожмите шпинат в шарики до полного удаления воды.

2. 2

   Шпинат мелко нарезать ножом и выложить в миску с ореховой пастой и зеленью.Перемешать руками до получения однородной пасты.

3. 3

   Поправьте на вкус соль и перец чили по вкусу.

4. 4

   Сделайте шарики диаметром 1,5 дюйма и добавьте несколько зерен граната для украшения.

Свекла пхали

1. 1

   Варите свеклу в кипящей воде до тех пор, пока нож не проткнет ее легко, но свекла все равно будет твердой.

2. 2

   Обновите, а затем очистите свеклу латексными перчатками, если не хотите испачкать руки.

3. 3

   Натереть свеклу на большой рамке терки.

4. 4

   Положите тертую свеклу в миску с оставшимися ингредиентами. Смешайте вручную. Попробуйте и поправьте на соль.

5. 5

   Сделайте шары диаметром 1½ дюйма.Сверху сделайте небольшую ямочку и украсьте травкой грецкого ореха и укропа.

Баклажан phkali

1. 1

   Удалите хвостики, затем нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной 3/8 дюйма.

2. 2

   Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Влейте масло в сковороду, затем добавьте баклажаны.

3. 3

   Медленно подрумяните баклажаны с обеих сторон.Слить на бумажное полотенце.

4. 4

   Повторите процедуру и при необходимости добавьте еще масла, пока все ломтики не будут приготовлены.

5. 5

   Смешайте ореховую пасту в миске с чили и базиликом.

6. 6

   Положите ломтики баклажана на разделочную доску и распределите по ложке пасты с горкой на каждый ломтик.Раскатайте и поместите цилиндры на тарелку.

7. 7

   Украсить зернами граната.

Пхалис также можно превратить в террин или паштет и подать на тарелке. Украсить зернами граната, нарезанными орехами или свежемолотой зеленью.

Категории

Чархлис мхали (грузинский салат из свеклы)

Грузинский стол всегда заполнен огромным выбором салатов и закусок.Часто в грузинском ресторане я даже не доеду до основного блюда, потому что набиваюсь закусками. Это один из виновников. Мхали (или пхали ) — это общий термин для овощного пюре, смешанного с травами и молотыми грецкими орехами. Вчера сделал вариант со свеклой. Вы можете так же легко заменить шпинат или другую зелень. Этот рецепт почти дословно взят из шедевра Дарры Гольдштейн «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Джорджия », одной из моих любимых поваренных книг.

1 фунт свеклы
½ стакана грецких орехов
3 измельченных зубчика чеснока
½ чайной ложки соли
½ стакана нарезанной кинзы или более по вкусу
½ стакана нарезанной петрушки
черный перец по вкусу
ч.л. сушеного летнего чабера
¼ ч.л. молотых семян кориандра
2 ч.л. красного винного уксуса или больше по вкусу

1. Оберните свеклу фольгой и запекайте около часа при 375 ° F.до тендера. Дайте им остыть, затем натрите на терке.

2. В ожидании свеклы измельчите грецкие орехи, чеснок и соль в кухонном комбайне. Добавьте кинзу, петрушку, перец, летний чабер и кориандр и продолжайте измельчать, чтобы получилась паста.

3. В миске смешайте тертую свеклу, смесь измельченных грецких орехов и уксус до однородного состояния, затем добавьте уксус по мере необходимости, чтобы блюдо получилось слегка терпким.

4. Охладите в холодильнике не менее 2 часов и доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.

ВАРИАНТ — Шпинат мхали: Используйте 1 фунт свежего шпината вместо свеклы. Хорошо промойте и готовьте под крышкой в ​​воде, оставшейся прилипшей к листьям, до мягкости, примерно 5 минут или меньше. Выдавите лишнюю влагу, затем мелко нарежьте. Следуйте инструкциям выше, добавляя приправы по вкусу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Пхали из свеклы, или салат из свеклы по-грузински с грецкими орехами и зеленью

В последнее время на Нами-Нами не было рецептов из свеклы.Я писала о чудесном персидском блюде борани из свеклы еще в мае, но это же три месяца назад! Я думаю, что определенно есть время для другого блюда из свеклы, или я в опасности потерять свою Beetroot Princess * title 🙂

Две недели назад мы устроили грузинский пир на нашем заднем дворе и одно из многих грузинских блюд Я приготовил эти простые и потрясающе выглядящие пхали из свеклы. Пхали — грузинское овощное блюдо, которое представляет собой нечто среднее между салатом, соусом или даже намазкой, в зависимости от выбранной вами консистенции; Характерной особенностью является ароматная чесночно-орехово-зелёная заправка. (Вы могли встретить альтернативное написание, мхали . Это русское название этого кавказского салата.) Самыми популярными являются пхали из свеклы и пхали из шпината, но также можно использовать капусту, баклажаны / баклажаны, красную фасоль. или другие овощи. На любом грузинском застолье вы обычно найдете широкий выбор блюд пхакли. Я предоставил несколько ссылок в конце сообщения, если вы хотите продолжить изучение.

В идеале для лучшего вкуса вы бы жарили свеклу самостоятельно, но я пару раз использовал предварительно приготовленную (органическую) свеклу, и я сомневаюсь, что кто-то действительно заметил.

Charklis pkhali он же грузинский салат из свеклы с грецкими орехами и зеленью
( Gruusia peedisalat kreeka pähklitega )
На стол для баффетного стола можно подать не менее шести человек

500 г свеклы / свеклы

100 г грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
свежемолотый черный перец по вкусу
горсть свежей петрушки
горсть свежего кориандра / кинзы
0,5 чайной ложки сушеной несладкий
0.5 чайных ложек молотых семян кориандра
Примерно столовая ложка качественного красного винного уксуса, яблочного уксуса или бальзамического уксуса

Если вы используете сырую свеклу, очистите ее и тщательно промойте, заверните в кусок фольги и запекайте. предварительно нагретую до 180 ° C / 350F духовку в течение 60–90 минут, пока свекла не приготовится. Остудить, очистить от кожуры и мелко натереть.
Если вы используете вареную свеклу, натрите ее на мелкой терке и дайте немного стечь через сито, чтобы избавиться от лишней влаги (вы можете надавить на свеклу еще суше руками или деревянной ложкой).
Одновременно поместите грецкие орехи, зубчики чеснока и щепотку соли в кухонный комбайн и измельчите до состояния крупной пасты. Добавьте листья кориандра / кинзы и петрушку, еще раз обработайте немного.
(Очевидно, вы можете использовать старый добрый пестик и ступку, чтобы приготовить орехово-чесночную пасту).
В большой миске смешайте тертую свеклу, пасту из грецких орехов, чеснока и трав и остальные ингредиенты. Приправить солью и перцем по вкусу. Будьте осторожны с уксусом — пхали должен быть слегка кислым, но никогда не должен быть уксусным, и точное количество зависит от сладости вашей жареной или вареной свеклы.
Накройте миску и переложите в холодильник или холодную кладовую на 2-6 часов — это «время ожидания» необходимо для того, чтобы ароматы смешались и проявились.
Для подачи ** сформируйте пхали в маленькие шарики (, необязательно, ) и поместите на тарелку для сервировки. Украсить зернами граната, тонко нарезанным красным луком или нарезанным зеленым луком / зеленым луком.
Подавать при комнатной температуре.

* Моя подруга Аланна из A Veggie Venture — это правящая королева свеклы , помните 🙂

** В качестве альтернативы, равномерно разложите пхали на тарелке, затем сделайте ромбовидный узор на развороте краем вашей тарелки. нож перед гарниром (см. ссылку Мелиссы на пхали со шпинатом ниже).Конечно, вы также можете просто переложить пхали в миску подходящего размера.

Другие рецепты пхали:
Пхали со шпинатом @ Ланчбокс Путешественника
Шарики со шпинатом пхали @ Здоровый образ жизни Жанетты
Пхали со свеклой @ Winter Skies, Kitchen Aglow
Пхали со свеклой @ Stay for Tea
Пхали со шпинатом @ Вкусные грузинские рецепты
Пхали со шпинатом, пхали с капустой, пхали со свеклой @ Food Gather.com

Овощной паштет с грецким орехом и чесноком (Пхали) — Полина Чеснакова

Пхали — Грузинский овощной паштет с грецким орехом и чесноком

Паштет из овощей, пхали может быть приготовлен из нескольких видов зелени. и овощи (шпинат, свекла, зеленая фасоль, капуста или баклажаны), которые затем смешиваются с заправкой из молотых грецких орехов, кинзы, чеснока, специй, зелени и иногда лука.На хорошем грузинском столе будет как минимум два-три разных вида пхали, всегда в сопровождении, конечно же, свежего лаваша или хлеба. Они тоже вкусные, подаются с кростини или чипсами из лаваша. Приготовить эти блюда несложно, но их нужно отложить как минимум на 6-8 часов, чтобы ароматы слились, а аромат чеснока осел. Чаще всего их украшают зернами граната. Следующие два рецепта являются наиболее известными типами пхали .

Шпинат Пхали
На приготовление около 2 чашек

2 фунта свежего шпината (или свекольной зелени)
1 ½ стакана свежих листьев кинзы и нежных стеблей
¾ чашки грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
¼ небольшой лук, рубленый
1 чайная ложка хмели сунели * (или, альтернативно, чайной ложки молотого кориандра и голубого пажитника соответственно), плюс еще по вкусу
½ чайной ложки грузинского шафрана * (сушеные лепестки календулы), плюс еще по вкусу (пропустите, если вы не могу найти)
¼ чайной ложки кайенского перца, плюс еще по вкусу
От 1 до 1 ½ столовых ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
зерна граната для украшения

1. Тщательно промойте шпинат и выбросьте стебли.Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бланшируйте шпинат, пока он не станет мягким и ярко-зеленым, примерно 5 минут.

2. Слейте воду из шпината и дайте ему остыть. Выдавите как можно больше жидкости.

3. Шпинат грубо нарезать и несколько раз взбить в кухонном комбайне, стараясь не сделать слишком пюре. В качестве альтернативы можно очень мелко нарезать шпинат вручную. Отложите в большую миску.

4. Переработайте кинзу, грецкие орехи и чеснок в том же кухонном комбайне, пока орехи не станут мелко измельченными, а остальное — мелко нарезанным.Добавьте к шпинату. Добавьте лук, специи и уксус в смесь шпината и грецкого ореха и перемешивайте, пока все полностью не смешается. Вкус и приправы соответственно — вы ищете пикантность и намек на кислоту. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше всего на ночь.

5. Для подачи разложите пхали на тарелке и разгладьте верх. Вилкой или ножом сделайте крест-накрест сверху и посыпьте зернами граната, если есть, или кусочками грецкого ореха.

Свекла Пхали
На 3 чашки

2 фунта красной свеклы, вымытой и очищенной от стеблей
2 1/2 стакана свежих листьев кинзы и нежных стеблей
4-5 зубчиков чеснока
½ стакана грецких орехов, мелко нарезанный
½ среднего лука, измельченный
¼ чашки майонеза
¼ чайная ложка кайенского перца, плюс еще по вкусу
1 чайная ложка хмели сунели * (или, альтернативно, чайной ложки молотого кориандра и голубого пажитника соответственно)
2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
семена граната для украшения

1. Добавьте свеклу в большую кастрюлю, наполненную водой.Довести до кипения, а затем варить на медленном огне, пока свекла не станет мягкой, примерно от 1 до 1 1/2 часа. Слить и полностью остудить.

2. Очистить свеклу и натереть на мелкой терке (на терке со второй по малой степени). Сильно сожмите пригоршнями, чтобы выделить сок и удалить лишнюю влагу. Откажитесь от жидкости. Отложите в большую миску.

3. В кухонном комбайне измельчите кинзу и чеснок до мелкой нарезки и добавьте к свекле. Добавьте грецкие орехи, лук, майонез, специи и соль и перемешайте до полного смешивания.Приправить по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше всего на ночь.

4. Для подачи разложите пхали на тарелке и разгладьте верх. Вилкой или ножом сделайте сверху крест-накрест и украсьте зернами граната или грецкими орехами.

Примечание *: Молотый голубой пажитник можно купить в небольших количествах в магазинах, торгующих оптовыми специями, например, The Spice Diva в Шарлоттсвилле, Whole Foods или в продуктовых магазинах Индии, Персии и Ближнего Востока.Я обнаружил, что вы можете купить эту специю вместе с качественным грузинским шафраном и другими специями на сайте karigogo.com. Если вы не достаточно амбициозны, чтобы сделать это самостоятельно, хмели-сунели можно купить на worldspice.com.

Рецепт пхали: грузинский спред со шпинатом и грецкими орехами

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Грузинская кухня медленно, но верно становится популярной, однако большинство из тех, кто знаком с кухней этой красивой страны на Кавказе, знают ее по сытным хинкали или сырным хачапури. Тем не менее, этот рецепт пхали — отличное введение в легкую вегетарианскую сторону грузинской кухни, которая наверняка вам понравится!

Хотя традиционно пхали едят отдельно, пхали отлично подходит для крекеров или тостов и может быть идеальным соусом или закуской перед ужином или даже прекрасным здоровым обедом, когда намазывают его на бутерброд! Пхали, как правило, украшенный посыпкой гранатовых зерен, напоминающих драгоценные камни, — это восхитительная закуска, которая наверняка произведет впечатление на всех, для чего вы решите ее приготовить!

Итак, если вы ищете уникальное, интересное и полезное блюдо для любого случая, которое подойдет как веганам, так и вегетарианцам, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом пхали со шпинатом! Если вы хотите познакомиться с блюдами мировой кухни, то это простое в приготовлении блюдо обязательно станет хитом.

Что такое Пхали?

Прежде чем я углублюсь в этот удивительный рецепт пхали из шпината, мне, вероятно, нужно обсудить, что именно означает пхали . Как упоминалось ранее, пхали (по-грузински пишется ფხალი и иногда транслитерируется как фхали) — это тип салата или спреда, который очень типичен для грузинской кухни. На самом деле, вам будет сложно найти обеденный стол, в котором не было бы пхали в качестве одного из множества предлагаемых закусок и свежих блюд.

Хотя ниже представлен рецепт пхали из шпината, блюдо готовится из множества различных овощей, обычно встречающихся в грузинской кухне.Чаще всего вы найдете пхали из свеклы (как со свеклой, так и со свекольными листьями), пхали из моркови, пхали из капусты и пхали из баклажанов.

Последний, баклажанный пхали, чаще называют бадриджани нигвзит, или баклажан с грецкими орехами. По сути, все пхали — это паштет из овощного пюре с грецкими орехами и специями, он невероятно ароматный и очень вкусный.

Пхали обычно делают в виде мячей размером с мяч для гольфа, украшают их зернами граната и затем подают холодными.Он имеет пастообразную консистенцию и очень хорош сам по себе (традиционный в Грузии) или намазывается на кростини, крудите или крекеры.

Рецепт пхали со шпинатом: как приготовить пхали

Теперь, когда мы обсудили, что такое пхали, пора разобраться, как его приготовить! Хотя это не принято в Грузии традиционно (они действительно любят обрабатывать все ингредиенты на стальной мясорубке с ручным приводом), самый простой способ приготовить этот рецепт пхали из шпината — использовать кухонный комбайн.Фактически, если вы сделаете это таким образом, вы сможете сделать это в общей сложности примерно за десять минут, и вам будет невероятно легко.

На карточке с рецептами в конце этого документа описано, как делать это в кухонном комбайне, но если вы похожи на меня и у вас нет кухонного комбайна (у меня нет места на моей крошечной кухне!), Я У него не было абсолютно никаких проблем с приготовлением его с помощью ступки, пестика и какой-нибудь старой доброй смазки для локтей.

Первым шагом в приготовлении пхали из шпината является его приготовление.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте шпинат, помешивая, чтобы убедиться, что он полностью погружен в воду. Возможно, вам придется делать это постепенно, если у вас горшок меньшего размера. Готовьте шпинат только около минуты, прежде чем снять с огня и слить на дуршлаг.

Используя тыльную сторону ложки (или руки после того, как шпинат достаточно остынет), выдавите из шпината как можно больше лишней жидкости, прижав ее к дуршлагу. Чем меньше влаги в шпинате, тем лучше, так как в водянистом пхали можно добавить слишком много влаги.Отложите шпинат на потом.

Если вы используете кухонный комбайн, добавьте в миску грецкие орехи и чеснок и взбивайте до консистенции влажного песка. В качестве альтернативы, если вы идете «традиционным» путем со ступкой и пестиком, я рекомендую мелко нарезать грецкие орехи, прежде чем добавлять их в ступку и растирать, пока они не достигнут желаемой консистенции. Перелейте в миску для смешивания, где я рекомендую натереть чеснок на терке, чтобы превратить его в пюре, а затем перемешайте, чтобы получилось смешать.

В кухонном комбайне добавьте шпинат и кинзу к смеси грецких орехов и чеснока и взбейте до получения пюре и однородной массы, после чего превратите в большую миску для смешивания. Если вы хотите приготовить смесь вручную, промурьте шпинат в ступке с пестиком, прежде чем добавлять его в ореховую смесь. Нарезать кинзу очень мелко и добавить ее в миску, хорошо перемешать.

В чашу для смешивания добавьте белый винный уксус, молотый кориандр, голубой пажитник (доступен онлайн здесь), кайенский перец, нейтральное масло по вашему выбору (грузины будут использовать подсолнечное масло, но это не имеет особого значения) и приправить соль и перец для вкуса.Смешайте до однородного состояния, при необходимости добавляя приправы. Накройте смесь и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет, по крайней мере, на один час, но это можно сделать за три дня, если хранить в герметичном контейнере.

Когда смесь остынет, пора формировать пхали! Разделите его на равные части и чистыми руками скатайте в мячи размером с мяч для гольфа. Украсить пхали, вдавив несколько зерен граната в верхнюю часть шариков — также неплохо будет рассыпать зернышки граната на сервировочном блюде.Гранат придает конечному продукту желанную фруктовость и кислотность, поэтому не рекомендуется пропускать этот шаг.

Вот и все! Вы можете подавать эти вкусные грузинские шарики из шпината сами по себе, однако они лучше всего, если у вас есть кростини, крекеры или крудите.

Ингредиенты

• 300 грамм (10 чашек) свежего шпината
• 50 грамм (1/3 стакана) половинок грецкого ореха
• 2 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 25 грамм (1/4 стакана) свежей кинзы, нарезанной
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки синего пажитника
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 50 мл (1/4 стакана) подсолнечного (или любого другого нейтрального) масла
• Соль и перец
• Семена граната для украшения

Инструкции

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.Добавить шпинат, перемешать и варить 1 минуту. Слейте воду на дуршлаг, надавливая на шпинат тыльной стороной ложки, чтобы высвободить как можно больше влаги. Отложите в сторону.
2. В чаше кухонного комбайна измельчите грецкие орехи и чеснок до мелкого помола и консистенции, напоминающей влажный песок.
3. Очистите чашу со стенок и добавьте шпинат и кинзу. Пульс, пока он не станет однородным и однородным.
4. Перелейте содержимое в большую миску и добавьте уксус, кориандр, голубой пажитник, кайенский перец и масло, перемешайте, чтобы смешать.Добавьте соль и перец по вкусу. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите смесь, пока она не станет твердой, примерно на один час.
5. Чистыми руками сформируйте пхали в маленькие шарики, всего 4-6 штук в зависимости от того, какой размер вы предпочитаете. Украсьте зернами граната, подавайте и наслаждайтесь!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.