Пиката из курицы: Куриная пиката по-быстрому — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Итальянская пиката из курицы: рецепт с фото

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.

Куриная пиката – пошаговый фоторецепт

Куриная пиката

Порций: 4-6

Время приготовления: 30 мин

Пиката – так именуют в Италии блюда из телятины или курицы, которые панируются в муке, быстро обжариваются и обязательно недолго прогреваются в соусе на основе бульона, вина и лимона. При всей простоте это очень сочно и вкусно!

Ингредиенты

• 3 куриных филе (650-750 г)
• 1 ч. ложка готовой приправы для курицы
• молотый перец и соль
• 0,5-1 ч. ложка молотого чеснока
• 0,5-1 ч. ложка Итальянских трав
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки молотого перца
• 3-4 ст. ложки муки для панировки

• 40-50 г сливочного масла
• 1-2 ст. ложки растительного масла
• 300-400 мл куриного бульона (можно из кубика)
• 2-3 ст. ложки белого вина (или без него)
• 0,5-1 ч. ложка натертой мелко цедры свежего лимона
• 1-2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
• 1-1,5 ст. ложки муки
• 1-2 ст. ложки рубленой зелени
• 1-2 ч. ложки каперсов (или корнишонов, маринованных огурчиков)

Способ приготовления

Промываем и обсушиваем куриные филе. Малые филе (миньоны) мы убрали, но вы можете их оставить. Филе поочередно укладываем в пакетик, несильными ударами молотка отбиваем до одинаковой толщины.

С обеих сторон посыпаем филе готовой приправой, чесноком, перцем и солью, травами, сбрызгиваем лимонным соком и похлопываем, чтобы лучше держались приправы.

Для приготовления соуса соединяем бульон, вино, 1-1,5 ст. ложки муки, чуть соли и перца, перемешиваем до однородности. Отставляем.

Раскаляем сковороду с растительным маслом на сильном огне, добавляем сливочное масло.  Филе выкладываем в сковороду. Подрумяниваем 60-70 секунд одну сторону, переворачиваем.

Обжариваем так же вторую сторону.

Еще раз перемешиваем заготовку для соуса, поливаем обжаренные филе.

Добавляем порубленную зелень, корнишоны, лимонную цедру и, пробуя, на свой вкус – лимонный сок. Помешиваем, пока соус становится гуще. Через 2 минуты прогревания накрываем сковороду, выключаем конфорку и даем постоять 5 минут.

Если филе у нас слишком крупные, проще поделить их на 2 части по горизонтали и дальше готовить по рецепту.

Куриная пиката рецепт | Гранд кулинар

Быстро обваляйте в муке куриное мясо и жарьте его до готовности, легкий итальянский ужин с куриными грудками от Джады Де Лаурентис, увенчанный классическим жирным соусом с лимоном и каперсами готов.

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 куриные грудки без кожи и костей, разрежьте вдоль на две части, а затем каждую пополам
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• Мука
• 6 ст. л. (90 гр.) несоленого сливочного масла
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/3 ст. свежего лимонного сока
• 1/2 cт. куриного бульона
• 1/4 cт. промытых маринованных каперсов
• 1/3 ст. мелко нарезанной свежей петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приправьте куриные грудки солью и перцем. Обваляйте их в муке и стряхните лишнее.
2. В широкой сковороде на умеренно высоком огне растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла с 3 ст. л. оливкового масла. Когда масло начнет шипеть, добавьте 2 кусочка куриного мяса и жарьте в течение 3 минут. Когда мясо подрумянится, переверните на другую сторону и готовьте еще 3 минуты. Снимите блюдо с огня и переместите на тарелку. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло начнет шипеть, добавьте еще 2 кусочка курицы и готовьте до коричневой корочки. Снимите кастрюлю с огня, и положите курицу на тарелку.



3. В сковороду добавьте лимонный сок, бульон и каперсы. Верните на плиту и доведите смесь до кипения, помешивая и отскребая прилипшие кусочки со дна. Добавьте приправы на вкус. Верните куриное мясо в соус и тушите на медленном огне в течение 5 минут. Переложите куриные грудки на блюдо. Добавьте в соус оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и энергично взбейте. Полейте куриные грудки соусом и украсьте петрушкой.

Пиката из курицы с каперсами рецепт

Пикката – это популярное в Италии блюдо из жареных отбивных в панировке, политых соусом на основе лимонного сока, сливочного масла и каперсов. Этот рецепт отличается от традиционной пиккаты тем, чтоб он более диетический. На приготовление соуса у вас уйдёт намного меньше сливочного масла, всего 1 ложка, а вместо вина добавляется совсем немного винного уксуса. Тем не менее, соус такой же вкусный и вы получите настоящее удовольствие от его нежной текстуры и приятной терпкости, которая гармонично сочетается с жареной курицей. Подавайте пикккату с рукколой и гарниром из печёного картофеля или пасты.

Калории 207, всего жиров 9 г., насыщенные жиры г., белки 25 г., углеводы 4 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. куриных отбивных (примерно по 110 гр. каждая)
• 1 ст. л. + 1 ч. л. муки, разделите
• 3 ч. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• Мелко натёртая цедра и сок 1 лимона, цедру отложите для посыпки перед подачей; примерно 2 ст. л. сока
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. каперсов, сполосните от рассола
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• Молодая руккола для подачи
• Цельнозерновая паста капеллини или печёный картофель, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Курицу посолите, поперчите и посыпьте 1 ст. л. муки.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне сильно нагрейте 2 ч. л. оливкового масла; жарьте отбивные до готовности по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем переложите на тарелку. Сковороду не мойте. Поставьте её на умеренный огонь.



3. Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ч. л. масла и чеснок и жарьте до появления аромата, около 1 минуты. Смешайте отдельно бульон, лимонный сок и 1 ч. л. муки и добавьте в сковороду. Варите соус, пока он не выпарится и не загустеет, 2-3 минуты. Добавьте уксус, петрушку и каперсы. Затем вмешайте сливочное масло, чтобы соус стал ещё гуще и немного глянцевым.
4. Полейте курицу соусом. Смешайте рукколу с тёртой лимонной цедрой и сбрызните оливковым маслом; посолите и поперчите по вкусу и выложите к курице. Подавайте с макаронами или картофелем на выбор.

Пиката из Курицы с Каперсами

«Куриная пиката» — простой и быстрый рецепт приготовить грудку, чтобы она была мягкой и сочной

Куриная пиката — очень удобное блюдо: готовится быстро, ингредиентов надо немного, а по итогу очень нежное и вкусное блюдо. Оно спасет вас, если времени не очень много, но вы хотите удивить своих гостей.

Пиката — подразумевает, что рыба или мясо обжариваются и томятся в соусе на основе сливочного масла и лимона. Это блюдо родом из Италии. Поэтому как гарнир можно использовать спагетти или овощное рагу.

Первый раз я увидела рецепт в одном журнале и подумала, что блюдо слишком простое и наверняка по вкусу не представляет из себя ничего особенного. Но после того как приготовила, пришла в восторг. Куриная пиката обладает нежным вкусом, только берете кусочек, и он тает во рту.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт
• Мука — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, перец
• Куринный бульон
• Лимон — 1\2 шт
• Зелень

Приготовление:

Для начала нужно разрезать Куринные грудки «книжкой», т. е. более толстые места разрезаете, чтобы вся грудка стала одной толщиной.

Потом нужно отбить мясо. Используйте для этого специальный молоток. Отбивать нужно аккуратно, потому что мясо курицы само по себе достаточно нежно. Чтобы все не забрызгало мясным соком, используйте пленку или бумагу. Каждый кусочек филе нужно обвалять в муке, посолить и поперчить. Далее нам нужно на большом огне поджарить курицу до появления корочки с обеих сторон.

Курица должна лишь немного подрумяниться.

Как только появилась корочка, залейте курицу куриным бульоном. Так же иногда используют белое вино, если вы любите вкус попикантней. Вино довести до закипания, чтобы весь алкоголь выпарился.

После этого добавьте муку и замешайте соус. Нужно помешивать достаточно быстро, чтобы не появились комочки.

После положите сливочное масло и продолжайте замешивать соус.

В конце добавьте цедру, сок лимона и зелень, потомите курицу еще пару минут. И ваше блюдо готово!

По вкусу можете добавить к вашей курочке каперсы или сыр, это сделает вкус более ярким.

Приятного аппетита!

Пиката из курицы с макаронами рецепт

Рэйчел задействовала все ароматы классического итальянского блюда пиката, добавив кусочки сочной куриной грудки. Блюдо получилось достаточно легким.

Автор рецепта — Рэйчел Рэй (Rachael Ray) — телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 600 г. филе куриных грудок, нарезанного кубиками в 2,5 см.
• Соль и перец
• 1,5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 4 зубца чеснока, нарезанных
• 2 головки лука-шалот, нарезанных
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 0,5 ст. белого вина
• Сок одного лимона
• 1 ст. куриного или овощного бульона
• 3 ст. л. каперсов без жидкости
• 0,5 ст. петрушки, нарезанной
• 450 г. пасты пенне (перья), приготовленной до полуготовности
• Нарезанные или порванные перья шнитт-лука, для сервировки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием до умеренно высокой температуры. Добавьте столовую ложку оливкового масла и нарезанное куриное мясо. Приправьте солью и перцем и жарьте до золотистой корочки приблизительно 5 — 6 минут.
2. Переложите куриное мясо в отдельную емкость, верните сковороду на плиту и уменьшите огонь до средней температуры. Добавьте еще оливкового масла и 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, чеснок и лук-шалот. Поджаривайте чеснок и лук-шалот 3 минуты. Добавьте муку и готовьте 2 минуты. Перемешивайте все с вином и выпаривайте 1 минуту.

   Вмешайте лимонный сок и бульон в соус. Добавьте каперсы и петрушку. Когда жидкость испарится, добавьте оставшуюся 0,5 ст. л. масла к соусу, чтобы придать ему немного блеска. Добавьте куриное мясо в соус и прогрейте в течение 1 — 2 минут.




3. Перед подачей перемешайте горячую пасту с курицей и соусом. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте блюдо сверху нарезанными перьями шнитт-лука.