Пирог обычный: Пирог «Воздушный», пошаговый рецепт на 1120 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простой рецепт пирога «Зебра» на кефире

Наверное, многие помнят этот замечательный пирог, который пекли ещё наши мамы и бабушки. Его полюбили за простоту приготовления, красивый разрез и отличный вкус. Предлагаю вам самый

Ингредиенты

Для приготовления простого пирога «Зебра» на кефире понадобится:

сахар — 150 г;

куриное яйцо — 3 шт.;

сода — 0,5 ч. л.;

соль — 1/4 ч. л.;

ванильный сахар — 1 ч. л.;

кефир жирностью 2,5% — 200 мл;

какао-порошок — 2 ст. л.;

мука высшего сорта — 1,5-2 стакана;

масло сливочное — 10 г (для смазывания формы).

Стакан ёмкостью 200 мл.

Этапы приготовления

Яйца разбить в миску, всыпать сахар, соль и ванильный сахар. Миксером яйца взбить с сахаром до пышной, светлой массы (взбивать минуты 3-4).

В кефир комнатной температуры всыпать соду, тщательно перемешать, оставить на 5 минут.

Вылить кефир в яичную смесь, снова взбить миксером. Далее всыпать просеянную муку частями, замешивая лопаткой тесто.Тесто должно получиться похожим на нежирную сметану, медленно стекающим с лопатки.

Разделить тесто на 2 равные части, в одну — всыпать просеянный какао-порошок.

Хорошенько перемешать тесто с какао с помощью лопатки (до однородности).

Застелить пергаментом дно разъёмной формы диаметром 18 см. Бока и дно формы тщательно смазать сливочным маслом.

Затем 2 столовые ложки светлого теста выложить в центр формы. Поверх светлого теста выложить в центр формы 2 столовые ложки тёмного теста. Чередуя светлое и тёмное тесто, в центр формы выкладывать по 2 столовые ложки теста.

Таким образом выложить всё тесто, которое растечётся по форме в виде характерных колец.

Для красоты можно зубочисткой сверху сделать рисунок.

Пирог «Зебра» выпекать минут 40-45 в разогретой до 180 градусов духовке (готовность проверьте, проколов выпечку сухой зубочисткой — если пирог готов, зубочистка останется сухой).

Очень вкусный пирог «Зебра», замешанный на кефире, остудить немного в форме, извлечь его и полностью дать остыть на решётке. Затем аккуратно разрезать. Приготовьте аппетитный, пышный пирог по этому простому рецепту и порадуйте замечательной домашней выпечкой своих родных!

Приятного аппетита!

Сдобный дрожжевой пирог с повидлом с фото | Рецепт сдобного пирога с повидлом

Сдобный сладкий пирог

В общем обычный дрожжевой пирог, с одной только разницей с классическим: в нём нет яиц. Он долго не черствеет и сохраняет свежесть даже через три дня после приготовления.

Для начинки я взяла повидло из магазина. Оно настолько плотное, что режется ножом. Поэтому при выпечке никогда не вытечет. Украшала пирог решёткой с фигурными полосками, вырезанными с помощью колесика и косичкой.

Как приготовить «Сдобный дрожжевой пирог с повидлом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сдобного пирога с повидлом понадобятся: молоко, сухие дрожжи, сахар, ванильный сахар, соль, масло подсолнечное рафинированное, масло сливочное, мука и повидло.

Шаг 2 Ссылка

Молоко подогреваем и высыпаем сухие быстродействующие дрожжи и сахар.

Шаг 3 Ссылка

Через 10 минут дрожжи вспениваются.

Шаг 4 Ссылка

В дрожжи с сахаром добавляем ванильный сахар, соль, растопленное сливочное масло и подсолнечное. Хорошо перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Просеиваем муку, освобождая её от примесей и обогащая кислородом. Небольшими порциями высыпаем в смесь молока, дрожжей, сахара и масла.

Шаг 6 Ссылка

Замешиваем эластичное, мягкое, как мочка уха, тесто.

Шаг 7 Ссылка

Кладём тесто в ёмкость, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место для увеличения его в объёме в 2 раза.

Шаг 8 Ссылка

Через час тесто готово к разделке.

Шаг 9 Ссылка

Делим тесто на 2 части. Одну раскатываем в пласт и выкладываем в форму для выпекания.

Шаг 10 Ссылка

На пласт теста кладём повидло.

Шаг 11 Ссылка

Вторую часть теста также раскатываем в пласт и разрезаем колесиком на фигурные полоски. Выкладываем их накрест.

Шаг 12 Ссылка

Ободок пирога оформляем косичкой. Смазываем его желтком и даём постоять при комнатной температуре 25-30 минут. Включаем этим временем духовку.

Шаг 13 Ссылка

Выпекаем 40-45 минут в духовке, разогретой до 175-180 °C.

Названы десять ошибок, которые «погубят» яблочный пирог

https://ria.ru/20200921/pirog-1577572108.html

Названы десять ошибок, которые «погубят» яблочный пирог

Названы десять ошибок, которые «погубят» яблочный пирог — РИА Новости, 25.06.2021

Названы десять ошибок, которые «погубят» яблочный пирог

Шеф-кондитер Эухени Муньос перечислил самые распространенные ошибки при приготовлении яблочного пирога и рассказал, как получить идеальный десерт. Об этом… РИА Новости, 25.06.2021

2020-09-21T19:46

2020-09-21T19:46

2021-06-25T21:37

общество

яблоки

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155763/56/1557635604_0:0:1181:665_1920x0_80_0_0_54c3483d20f49b0331393d06dd6f216b. jpg

МОСКВА, 21 сен — РИА Новости. Шеф-кондитер Эухени Муньос перечислил самые распространенные ошибки при приготовлении яблочного пирога и рассказал, как получить идеальный десерт. Об этом сообщает La Vanguardia.»Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать правильные. Нужно выбирать качественные, не очень спелые, чтобы они не были слишком мягкими, и не очень зеленые», — подчеркнул он.Для приготовления пирога кондитер обычно выбирает яблоки сорта «ренет».Повар отметил, что при замесе песочного теста не следует слишком долго перемешивать массу, при этом лучше использовать кондитерскую лопатку, а не миксер.»Мы, долго перемешивая массу, формируем глютеновые сети, в результате чего она становится твердой, а у нас не получается хорошо растянуть тесто», — пояснил он.Муньос отметил, что песочную основу для пирога нужно предварительно поставить в духовку, иначе на приготовление десерта уйдет много времени и он может не пропечься.Яблоки для начинки он порекомендовал резать мелкими кубиками, а для украшения — тонкими ломтиками. «Ломтики должны быть тонкими, не слишком толстыми для того, чтобы они быстро приготовились. Если пирог будет долго стоять в духовке, он может получиться сухим», — сказал собеседник издания.Как считает кондитер, вкус начинки получится более насыщенным, если туда добавить немного яблочного варенья или пюре. При этом Муньос не советует смешивать вкусы и разбавлять варенье водой.»Погубит блюдо клубничное варенье, потому что у него очень яркий вкус, который испортит вкус самих яблок. Не стоит добавлять в пирог и лимон, хоть нам кажется, что кислинка сделает вкус ярче», — отмечается в материале.Важно не передержать на огне заварной крем, которым поливают выпечку, указал кондитер. По его словам, смесь нужно снять с плиты, как только она начнет пузыриться.Муньос добавил, что форму для пирога не нужно смазывать маслом, иначе «в духовке бортики из песочного теста будут крошиться и опадут».Кондитер отметил, что пирог не стоит выпекать слишком долго. Форму лучше поставить на верхний уровень духовки, так как основа из песочного теста уже готова. «Мы ждем, чтобы яблоки сверху стали золотистого цвета», — пояснил он, добавив, что время приготовления составляет около 25 минут.Перед подачей выпечке нужно дать остыть, указал Муньос. Хранить пирог лучше всего в холодильнике в закрытом контейнере.При приготовлении бисквитного теста важно не забывать о балансе ингредиентов.»Такой пирог готовится так же, как и обычный бисквит, однако нужно внимательно следить за количеством ингредиентов, особенно муки, потому что при добавлении такого довольно влажного фрукта, как яблоко, теряется баланс ингредиентов, и пирог может получиться не очень вкусным», — считает шеф-кондитер.При использовании слоеного теста его нужно хранить в холодном месте до момента использования, напомнил Муньос»Если тесто теплое, оно может развалиться», — сказал он.Полную версию материала читайте на сайте ИноСМИ >>

https://ria.ru/20200913/lavrushka-1577153382.html

https://rsport.ria.ru/20200913/produkty-1577152091.html

https://ria.ru/20200709/1574086274. html

https://rsport.ria.ru/20200912/maslo-1577121781.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, яблоки

«Главное в этом пироге — яблоки, поэтому мы должны выбрать правильные. Нужно выбирать качественные, не очень спелые, чтобы они не были слишком мягкими, и не очень зеленые», — подчеркнул он.

13 сентября 2020, 04:00

Для приготовления пирога кондитер обычно выбирает яблоки сорта «ренет».

Повар отметил, что при замесе песочного теста не следует слишком долго перемешивать массу, при этом лучше использовать кондитерскую лопатку, а не миксер.

«Мы, долго перемешивая массу, формируем глютеновые сети, в результате чего она становится твердой, а у нас не получается хорошо растянуть тесто», — пояснил он.

Муньос отметил, что песочную основу для пирога нужно предварительно поставить в духовку, иначе на приготовление десерта уйдет много времени и он может не пропечься.

Яблоки для начинки он порекомендовал резать мелкими кубиками, а для украшения — тонкими ломтиками.

«Ломтики должны быть тонкими, не слишком толстыми для того, чтобы они быстро приготовились. Если пирог будет долго стоять в духовке, он может получиться сухим», — сказал собеседник издания.

Как считает кондитер, вкус начинки получится более насыщенным, если туда добавить немного яблочного варенья или пюре. При этом Муньос не советует смешивать вкусы и разбавлять варенье водой.

Важно не передержать на огне заварной крем, которым поливают выпечку, указал кондитер. По его словам, смесь нужно снять с плиты, как только она начнет пузыриться.

Муньос добавил, что форму для пирога не нужно смазывать маслом, иначе «в духовке бортики из песочного теста будут крошиться и опадут».

Кондитер отметил, что пирог не стоит выпекать слишком долго. Форму лучше поставить на верхний уровень духовки, так как основа из песочного теста уже готова.

9 июля 2020, 05:04

«Мы ждем, чтобы яблоки сверху стали золотистого цвета», — пояснил он, добавив, что время приготовления составляет около 25 минут.

Перед подачей выпечке нужно дать остыть, указал Муньос. Хранить пирог лучше всего в холодильнике в закрытом контейнере.

При приготовлении бисквитного теста важно не забывать о балансе ингредиентов.

«Такой пирог готовится так же, как и обычный бисквит, однако нужно внимательно следить за количеством ингредиентов, особенно муки, потому что при добавлении такого довольно влажного фрукта, как яблоко, теряется баланс ингредиентов, и пирог может получиться не очень вкусным», — считает шеф-кондитер.

При использовании слоеного теста его нужно хранить в холодном месте до момента использования, напомнил Муньос

«Если тесто теплое, оно может развалиться», — сказал он.

Scotсh pie — обычный пирог с необычным наполнением

Шотландия – прекрасная страна, подарившая миру не только мифы и легенды про рыцарей, кельтские песни, но и разнообразие рецептов выпечки, где даже самые несоединимые ингредиенты сливаются воедино и дают тот непревзойдённые вкус и аромат.  

Визитной карточкой всех местных ресторанов являются именно пироги с солёной начинкой, например, с разными видами мяса и рыбы, которых не жалеют. Приготовление таких уникальных, пусть и мучных лакомств, для шотландского народа – традиция, передающаяся из поколения в поколение, и нарушать которую не решаются даже именитые повара.

Одним из таких пирогов является легендарный «Scotch pie».

В средние века такой кулинарный шедевр не принимала церковь, называя его деликатесом в английском стиле, поэтому его производство сошло на «нет» на столетия, но вернулось, когда общество стало более свободным от церковных канонов. Уличные пекари продавали «Scotch pie» с бешеной скоростью простым работягам, которые считали такой миниатюрный пирог прекрасной и сытной закуской. К тому же, повышенной спрос среди населения, сделал эту выпечку доступной для простых смертных, несмотря на затратность ингредиентов. 

Согласно традиционному рецепту, шотландский пирог готовят из слоеного или несладкого песочного теста с добавлением эля или лёгкого пива. Тесто раскатывают, придают ему округлую форму диаметром до 15 см и высотой не более в 5 см, чтобы получилась своеобразная оболочка, которую слегка заполняют горячей водой, щедро приправленной  мелко рубленой рыбой, бараниной, телятиной, говядиной с запеченной фасолью или картофелем-пюре, а после – накрывают своеобразной крышкой из теста.

«Scotсh pie» действительно популярное блюдо в Шотландии. Причём его одинаково вкусно готовят, как в дорогих ресторанах, так и в обычных кафе. Об этом говорят не только туристы, но и местные гурманы, которые знают толк в выпечке. Причём в свежести данного продукта сомневаться не приходиться, ведь готовят такой пирог только по заказу, а не заблаговременно. Крышка пирога быстро черствеет после остывания, поэтому съедать его нужно тёплым. Кроме того, подать гостю некачественный  «Scotch pie» — значит неуважительно отнестись к традициям Шотландии и заслужить нелестную репутацию. На этот шаг не пойдёт ни один уважающий себя повар, поскольку так он может потерять ещё и клиентов, которые здесь на вес золота из-за чрезмерной конкуренции.

Чисто английское меню. Пироги и яблоки, часть II: карамель, виски с беконом и просто тортик

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

9 мая 2021

Автор фото, Getty Images

Красные, свеженькие, красивые, хрусткие. .. С одной стороны, максимальная польза организму будет от сырых. С другой — попадаются такие экземпляры, что и не укусишь

Англичане и яблоки любят друг друга довольно давно. Более того, считается, что сама идея яблочного пирога зародилась именно здесь еще во времена Джеффри Чосера с его «Кентерберийскими рассказами», в XIV веке.

Еще интереснее, что сам рецепт практически не изменился, только в тесто тогда клали еще и шафран — для приятного глазу оранжевого цвета и не слишком сильного, но экзотического аромата.

Против шафрана я ничего не имею, хотя он страшно дорогой, и в рыбе, по моим ощущениям, работает лучше.

Автор фото, Getty Images

Некоторые фермеры сначала собирают урожай, потом выпускают в сад гусей с утками (вроде бы от яблок мясо птичек становится особенно ароматным), а последними идут хрюшки. Опять же, для того, чтобы стать еще вкуснее

Правда, в отношениях коренных жителей Британских островов с этим незамысловатым фруктом есть одна тайна: почему они не делают яблочный джем? Сидр — делают, уксус — тоже, пироги пекут до умопомрачения, а вот джем? По ту сторону пролива в Нормандии и Бретани сообразили, как это вкусно, а тут почему-то нет. А поскольку я его очень люблю, то приходится делать самой.

На этом вторая вводная часть заканчивается, продолжаем…

Яблочный пирог с карамелизованными яблоками

Автор фото, Getty Images

В этом пироге есть все: яблоки, растертые в пюре, песочное тесто снизу и даже сверху, карамель, а совсем сверху присыпка, она же крамбл, она же штрейзель. Можно брать какой-то один элемент или всю программу разом

Для него нужно:

• 150 г муки обычной
• 70 г муки цельнозерновой (вы, наверное, уже знаете, что я сейчас скажу: да-да, можно брать только муку самую простую, хуже не будет)
• 150 г масла
• 80 г сахара (любой годится, хоть коричневый, хоть мелкий кондитерский, хоть самый обычный белый)
• 2 яичных желтка
• 500 г зеленых яблок (насколько я поняла, взвешивать после того, как вы их почистите и удалите сердцевину. На зеленом цвете кожуры я бы не слишком зацикливалась, главное — яблоки при приготовлении должны не расползаться в кашу, а держать форму)

Автор фото, Getty Images

Недавно оперившийся скворец с яблоком. Если вдуматься, то яблоки любят все, от червяков до лошадей. Обезьяны и люди тоже. Тут мы с вами находимся на той же ступени развития, что и ежи, допустим, с ослами…

• 30 г корня имбиря, потереть на терке (если вы его потрете на терке крупной, то заранее смиритесь с небольшими твердоватыми чешуйками. Они, впрочем, картины не портят. Если же на мелкой, то у вас получится мокрая имбирная каша, много-много имбирного сока и жесткая мочалка из волокон середины, которую можно просто выбросить)
• Один апельсин
• И еще около столовой ложки сахара

Как со всем этим бороться…

Не слишком сложно, но поскольку в этой битве принимает участие и карамель, то будьте осторожны и постарайтесь остановить процесс до того, как она превратится в жженый сахар.

Автор фото, Getty Images

Холмы Малверн в том же богатом яблоками Вустершире. На переднем плане — заросли иван-чая. В других странах это нехитрое растение известно как: лавры Св. Антония, огненный сорняк и ивовая трава. Его можно есть, но желательно в молодом виде, потому что с возрастом (кто бы мог полумать!) корни и побеги начинают горчить

Первым делом сделайте тесто. Это — очередная разновидность теста песочного. Можете действовать руками, а можете забросить это все в кухонный комбайн и смешать на пульсовом режиме. Для него берем: муку (двух сортов, или одного), масло, сахар и яичные желтки, растираем в одну кучу, заворачиваем результат в пищевую пленку и отправляем в холодильник — минимум на полчаса, про максимум не знаю, но ночь, скорее всего, это дело переживет запросто.

Яблоки почистить, вытащить середину, порезать на ломти. Толщина — по вашему усмотрению, но, учитывая, что мы их будем «одевать» в карамель, не слишком тонкие, а то их вкус в сахаре просто исчезнет.

Автор фото, Getty Images

Впору сделать задумчивое выражение лица и сказать: «На скольких подобных скамейках я только не сидела!» Если где-то в Британии есть холм, с которого открывается красивый вид, то будьте уверены, что там кто-то уже поставил скамейку. Эта конкретная стоит в Вустершире. У подобных сидений есть одна опасность: присесть на них просто, а вот встать — практически невозможно, организм впадает в медитативное состояние и отказывается включать в работу ноги

А вот сейчас начнется веселье. Возьмите сковородку (с толстым дном, и которую не жалко), посыпьте дно сахаром и поставьте на огонь. Как только сахар станет коричневым (светло-коричневым, если он уже переполз в темную часть спектра, то вы опоздали, и яблокам обеспечен слой канцерогенного сахарного угля), отправьте в нее яблоки, имбирь, апельсиновую цедру. Уменьшите огонь и дайте этой смеси минуты 3-4. Излишне говорить, что за сковородкой надо следить орлиным взором, желательно вообще никуда не уходить и более-менее непрерывно помешивать.

Будем надеятся, что все прошло как по писаному, яблоки приобрели карамельное покрытие, а сковородкой все еще можно пользоваться. Просто отставьте их в сторонку и пусть остывают.

Автор фото, Getty Images

На вид так себе холмик, но гарантирую, что после того, как вы на него заберетесь, вы не только пирог съедите, не задумываясь о калориях, но еще и приправите его взбитыми сливками и попросите добавки

Достаньте охладившееся тесто. В какой именно форме для выпечки вы будете делать пирог, не слишком важно. Можно в очередной сковородке, можно в круглой форме для торта, но в любом случае, лучше ее как следует промазать маслом и посыпать мукой, или выстлать бумагой.

Расшлепайте тесто по дну и краям, заполните его карамелизованными яблоками, посыпьте верх сахаром (немного — тут, кстати, действительно лучше работает коричневый) и пеките минут 35 на 180 градусах.

Более того, карамелизованные яблоки вкусны и сами по себе, и отлично работают как гарнир к какой-нибудь свиной отбивной. Правда, в этом случае апельсин несколько излишен.

Но неортодоксальные варианты карамелизованными яблоками не заканчиваются…

Кексы с яблоками

Автор фото, Getty Images

Яблочные кексики, они же капкейки (cupcake). Очень симпатичные и, наверное, вкусные. Признаюсь, что в силу природной лености всегда предпочитаю изготавливать один большой пирог, или тортик, нежели возиться с индивидуальными порциями, как бы мило они ни выглядели

Честно говоря, не знаю, как их правильно назвать. Кексы — самый простой вариант перевода, потому что широта этого термина включет практически все: от фруктовых пирогов до маффинов и капкейков (те же маффины, но с большим количеством крема сверху).

Авторы этого рецепта — два кулинарных блогера, называющие себя Адам+Джоанн. У меня эти ребята сразу вызвали теплые чувства, потому что вместо того, чтобы самим возиться с тестом, они признались, что купили в магазине готовое слоеное тесто для плюшек с корицей, слегка его раскатали, вырезали из него кружочки и использовали как основу.

Автор фото, Getty Images

Немного странный вариант, но тоже своеобразный яблочный пирог: пицца с яблоками и творогом. Не исключено, что это и не яблоки вовсе, а нектарины, или персики, но идея понятна

Это честное признание означает, что можно брать практически любое готовое тесто, исходя из ваших личных пристрастий, ассортимента ближайшего магазина и цены.

На восемь кексиков потребуется:

• 30 г масла
• 2 больших яблока для запекания (если не морочить себе голову сортами, то теоретически вам нужен фрукт, где-то 10-12 см в диаметре, глядя на который сразу ясно, что просто так его есть нельзя. Однако мой довольно богатый опыт общения с яблоками показывает, что можно пользоваться практически любыми, которые есть под рукой)
• 2 столовых ложки коричневого сахара
• ½ чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки соли (не знаю, как вы будете это измерять, щепотка, наверное, сойдет)
• Где-то 500 г готового слоеного теста, с корицей, или без — не важно
• Взбитые сливки, мороженое, карамельный соус, шоколадный соус или что угодно по вашему выбору, с чем это все можно есть

Автор фото, Getty Images

Белый пес в фиолетовом поле. Единственное, чем можно оправдать его появление в этих записках — это тем, что и он, и поле находятся в Вустершире. Яблок он почти наверняка не ест, а вот сладкую булку вокруг них, скорее всего, одобрит

Для крамбла сверху

• 30 г масла
• 30 г муки
• 30 г сахара
• 30 г порубленных орехов (я предпочитаю грецкие или фундук, но выбор, как всегда, за вами)

Адам и Джоанн говорят, что духовку надо сразу нагреть до 200 градусов. Ну, нагрейте, если не забудете.

Автор фото, Getty Images

Зловещий закат превратил милую деревенскую церквушку во что-то инфернальное. Пусть чрево вашей духовки будет таким же огненным, чтобы ваши пироги с яблоками выпекались до полной готовности. Церквушка тоже в Вустершире

Растопите масло и потушите в нем яблоки (предварительно почищенные и порезанные на кусочки, разумеется), 5-10 минут должно хватить с лихвой. Добавьте 2 столовые ложки коричневого сахара, корицу и соль и дайте этой смеси еще минут пять.

Крамбл наверху (моя еврейская бабушка называла такую присыпку штрейзель) делать предельно просто: перетрите все компоненты пальцами, и все!

Теперь разделите имеющееся тесто на 8 частей. У меня появилась шальная мысль просто купить какие-нибудь готовые круассаны, распластать их скалкой и использовать вместо сырого теста. Думаю, что может сработать…

Автор фото, Getty Images

После инфернальной картинки правильно дать почти райскую. На берегу такой речушки сам бог велел устраивать пикники. Есть на них можно что угодно, хотя яблочные пироги все-таки не самая удобная для этого снедь

Выложите формы для кексиков любым тестом, положите на него яблочную начинку и как следует присыпьте штрейзелем.

Пеките минут 10-15, или сколько написано на упаковке с тестом. Верхушка должна стать приятно-золотистой, достаньте, охладите и поедайте с чем угодно. Все-таки я попробую сделать это с готовыми круассанами. Может получиться интересно.

Продолжим. Перед прочтением следующего рецепта на всякий случай сядьте, если природа наделила вас хрупкой конституцией. Потому что дальше идет…

Яблочный пирог с виски и беконом

Автор фото, Karen

Яблоки и бекон. Где-то под ними, наверное, скрывается и тесто. Это — более простой вариант, по принципу: все в кучу

Не надо бояться, это сочетание не так страшно, как кажется. Впервые я с чем-то подобным столкнулась в Корнуолле, в городе Сент-Айвс, в те времена, когда туристов там еще было мало, по улицам можно было пройти, не расталкивая локтями толпу, плотную как в час пик в метро, а местные жители охотно вступали в разговоры с приезжими.

В те благословенные и далекие времена мы поселились в небольшой гостинице из серии «постель и завтрак», где в утреннем меню были… блины с кленовым сиропом и беконом. Не попробовать их было просто невозможно, и было это так вкусно, что мы ими кормились по утрам всю неделю.

Автор фото, Getty Images

У меня такое ощущение, что эта фотография была сделана из той самой гостиницы. Гавань Сент-Айвса

Отсюда и мой совет — рискните, а вдруг понравится…

• Песочное тесто где-то из 300 г муки. Мы уже столько об этом говорили, что не буду вас снова напрягать, можете купить и готовое, если что
• 12 полосок бекона
• 6-8 яблок (почистить, порезать, потушить на масле). Будете ли вы добавлять туда сахар или нет — зависит от ваших вкусов и яблочной кислости. В этом случае изюм и лимонная цедра, так же как и лимонный сок с корицей, излишни. Ради интереса можно опять смешать яблоки разных сортов, в общем — пробуйте.
• 2 столовых ложки виски (можно и коньяк, наверное, если не жалко. У водки же нет необходимого аромата)

Действуем так:

Первым делом полейте яблоки алкоголем, перемешайте, и пусть они потихоньку пьянеют.

Автор фото, catiemagee

Беконовая плетенка — выглядит очень колоритно, хотя и несколько пережаренно. Может быть, не для сладкого пирога…

Далее автор предлагает взять противень, выстлать его бумагой (я бы взяла фольгу) и художественно переплести на нем беконовые полосы по принципу плетеной корзинки. Не берусь комментировать… В моей далекой студенческой молодости было популярно выражение: «Будьте проще, и к вам потянутся люди».

Беконовая плетенка явно на простоту не тянет. Плюс у этого продукта в сыром виде есть тенденция почти самопроизвольно разделяться на еще более тонкие полоски между жиром и мясом. Я с этим постоянно сталкиваюсь, когда оборачиваю им мясную буханку, нежно любимую моим семейством.

Автор фото, Getty Images

Согласитесь, что яблоки — очень фотогеничный фрукт, хотя тут их вроде бы чем-то обмазали для блеска

Хотите резвиться с плетенкой — резвитесь. Не хотите — просто пожарьте бекон до хрусткого состояния, и спите спокойно. Потому как плетенку на сковородку не положишь, а если и положишь, то не перевернешь. Ее придется отправлять в духовку на 180 градусов до тех пор, пока она не станет зажаристой, а слои не склеются между собой.

Осторожно достаньте готовую решетку, не менее осторожно вытряхните ее из противня на кухонное полотенце (если не жалко), или на кухонную же бумагу, чтобы художественно оформленный бекон остывал, а бумага с полотенцем впитывали лишний жир.

Автор фото, Getty Images

Собранный яблочный урожай. Это уже Херефордшир, третье «яблочное графство» Англии

Выложите тестом форму для духовки. Я бы его все равно сначала пропекла в пустом виде без бортиков, а потом бы их «надстроила» сырым тестом. Делайте, как вам удобно, можно класть начинку и в сырое тесто, если ваша духовка ведет себя достойно и печет со всех сторон.

Заполните форму изрядно окосевшими яблоками, прикройте их беконовой плетенкой, слегка прижав к ней тестяные края, и пеките на тех же 180 градусах. Сколько печь? Это зависит от того, в каком виде: готовом, полуготовом или сыром, ваше тесто. Если в готовом, то хватит и 15 минут. Если в сыром, то рассчитывайте на полчаса, или даже минут на 40, но приглядывайте за беконом. На всякий случай его можно прикрыть пергаментной бумагой.

Автор фото, Getty Images

Яблоки с алкоголем прекрасно сочетаются. И прекрасный тому пример — яблочный пунш, который можно пить в любое время года, не ограничиваясь Рождеством. Только не торопите процесс, дайте им как следует пропитаться

А вот с чем это есть… И вообще, это десерт или что-то гибридное? Логично, наверное, воспользоваться примером нашей корнуолльской гостиницы и вкушать сие произведение на завтрак.

Напоследок же давайте отойдем от традиционных и не слишком традиционных пирогов и поговорим о…

Яблочном торте

Автор фото, Getty Images

Это — точно торт, причем он является детищем французкого кулинарного гения. внутри там, если верить описанию, яблочный мусс, а вот есть ли какие-нибудь бисквитные слои, сказать не берусь. Надо будет рецепт поискать…

Его прелесть заключается еще и в том, что он может работать и как торт (если вы его промажете каким-нибудь кремом), и как кекс, если нет. Вариантов множество, поэтому можете фантазировать в пределах логики и здравого смысла. На всякий случай — вот один из вариантов:

• 115 г масла
• 225 г самоподнимающейся муки (225 обычной плюс 4-5 чайных ложек пекарского порошка)
• 2 чайных ложек порошка корицы (любые пряности в торте автоматически перетянут чашу весов от торта к кексу. Если очень хочется, положите ванильную эссенцию или ванильный экстракт, получится более «тортово»)
• 2 яйца (или три, если они совсем маленькие)
• 150 г сахара (какой попадется)

Автор фото, Getty Images

А вот этот, хотя он и полит глазурью, — явный кекс. Вопрос о торте-кексе решается на интуитивном уровне, поэтому возможны расхождения

• 6-8 столовых ложек молока (больше-меньше — не так важно. Главное, чтобы готовое к выпеканию тесто было не настолько жидким, чтобы литься бодрой струйкой, но и не настолько твердым, чтобы из него можно было печь коржики)
• 225 г яблок (уже почищенных и порезанных на условные кубики. Особой мелкости тут не требуется, где-то 1-1,5 см будет нормально)
• 100 г грецких орехов (некоторые варианты предлагают изюм, но это опять получается более кексовый вариант. Очень хорошо еще работает вишня, хоть свежая, хоть замороженная, хоть из компота. Но ей в любом случае надо дать как следует стечь, иначе ничего у вас не пропечется)

Автор фото, Getty Images

Милая и чисто английская херефордширская деревня. Речка, яблони в цвету… И почти наверняка в чистеньких (и, подозреваю, очень не дешевых) домиках пекут яблочные пироги

Как всегда, количества можно увеличивать по вашему усмотрению, а сам торт может быть либо круглым, либо прямоугольным. Я всегда делаю примерно полуторную порцию и разделяю ее по двум противням с невысокими бортиками, чтобы сразу получилось два коржа. Но у меня семейство прожорливое, так что исходите из собственных реалий.

Делать все это настолько просто, что даже скучно. Если у вас есть кухонный комбайн, то совсем элементарно. Даже масло можно достать прямо из холодильника.

Если его отправить в мешалку сразу с сахаром, то последний работает как прекрасный абразив, создает дополнительное трение и растирает масло в момент до нужной «лохматой» консистенции.

Автор фото, Getty Images

Вид на реку Уай в Херефордшире. При такой красоте даже еда поначалу отходит на второй план, но по мере привыкания к пейзажу приоритеты восстанавливаются

Единственный относительно важный момент — это сначала положить примерно половину муки, только потом — яйца, и мукой же все и завершить. Яйца, выложенные непосредственно в сахарно-масляную смесь, превращают ее в сомнительную крупку. Нет, есть это все раво будет можно, но консистенция будет не та.

Конечно, яблоки и условные вишни надо будет вмешивать в готовое тесто вручную. Тут вся фишка в том, что они должны оставаться узнаваемыми кусочками, а не растворяться в общей массе.

Автор фото, Getty Images

Бычок херефордширский (точнее, герефордской породы) пытается спрятаться в цветах на херефордширском поле. Только что задала себе вопрос: а коровы яблоки будут есть? Лошади — да, свиньи — точно, а вот про коров не знаю

Разложите готовую смесь на один или два противня, предварительно выстланных бумагой (это действительно сильно упрощает процесс), и пеките на 180 градусах от 20 до 40 минут. Все зависит от толщины слоя. Готовность, как всегда, проверяется спичкой, или чем вы там пользуетесь.

Достаньте и дайте хорошенько остыть.

Если вы решились на тортик, то потребуется крем. У меня есть любимый, так сказать, дежурный, который успешно делает вид, что он легкий и необременительный для желудка, поэтому семья и гости его охотно едят, не подозревая о скрытых калориях.

Автор фото, Getty Images

Рощица посередине херефордширского поля. Такое украшение пейзажа встречается очень часто. Тут любопытно, что деревья — не какие-нибудь елки, а араукарии чилийские. Кто их сюда завез и почему они тут растут? Интересно, но не известно

Боюсь, что количества могу дать только приблизительные, но тут, честно, жесткие аптечные нормативы не нужны.

• 200 г масла
• От полубанки до двух третей банки сгущенки (можно и вареной)
• Заварной крем, или сваренный на скорую руку молочный кисель

В кисель не надо ничего добавлять, нужны только крахмал и молоко. Сахара и так будет достаточно. Впрочем, пробуйте: если не хватит — добавьте сахарной пудры.

На первом этапе разотрите масло со сгущенкой, а потом, при включенном моторе комбайна, начинайте понемногу добавлять заварной крем/кисель. Остановитесь до того, как крем станет откровенно жидким и будет разливаться, а не намазываться.

Автор фото, Getty Images

Еще один любитель яблок. Но про этого товарища нам и так все известно

В него для красоты и аромата можете добавлять что угодно: хоть какао, хоть лимонную эссенцию, хоть ту же ваниль, если вы ее все равно уже положили в тесто.

Намажьте тортик кремом и дайте ему немного постоять и пропитаться. В совсем пижонском варианте можно пропитать готовое изделие кальвадосом. Хотя в этом случае детей придется от стола отгонять.

Желаю вам всяческих яблочных успехов. Хотя… если совсем честно… просто печеные яблоки ничуть не хуже!

Первую часть читайте здесь.

Луковый пирог. | Домашние рецепты

Наверное один из самых любимых мною несладких пирогов.

Если смотреть по французской классификации — то это классический киш (фр. quiche), более всего похожий на эльзасский. Основная разница в том, что в эльзасском используется лук порей, а в этом обычный репчатый лук.

В принципе, вариантов начинки может быть множество. Например баклажаны, брокколи, перец, подвяленнные помидоры, причем все это в разных сочетаниях — это если речь идет об овощных кишах. Можно добавлять бекон, грудинку сыр, причем как-то раз ел такой луковый киш с добавлением сыра с голубой плесенью. Понравилось, хотя я к такому сыру равнодушен. Да мало ли какие сочетания продуктов подскажет вам ваша фантазия. Главное это тесто, нечто среднее между слоеным и песочным,   и сама технология приготовления киша.

Пирог получается замечательный, причем и как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к другим блюдам. Или как вариант закуски.  Съесть его можно много. И не надоедает.

Количество ингредиентов дано в расчете на полторы дозы. Этого как раз хватает на стандартную форму Ø24 см. Удобнее всего использовать разъемную.

Важно! Вкус, текстура и внешний вид теста, особенно теста, как, впрочем, и начинки, очень зависит от качества сметаны, сливочного масла и муки.   Та сметана крупных производителей, которая продается во всех российских магазинах, ведет себя ниже всякой критики. Как, впрочем, и обычное сливочное масло. Постарайтесь приобрести действительно хорошие продукты. Если кому интересно — для своей семьи я приобретаю сметану и масло из калужской области — Медынь. Благо их можно найти в магазинах.

Тесто

• Сливочное масло. 200 грамм.
• Мука 1½ стакана.
• Сметана 25% жирности. 5 столовых ложек.
• Соль. ½ чайной ложки.
• Сахар ¼ чайной ложки.

Начинка

• Репчатый лук. 7-8 крупных луковиц. Примерно 1½ кг.
• Сметана. 25% жирности. 200 грамм (1 стакан)
• Яйца. 6 шт.
• Соль. ½ чайной ложки.
• Черный свежемолотый перец. ½ чайной ложки.
• Красный острый молотый перец — в зависимости от желаемой остроты. от ¼ чайной ложки.
• Сахар. При несладком луке. 1 чайная ложка без горки.

Идеальным вариантом будет, если взять белый салатный лук. Но, чаще всего в доме бывает лук обычный. Он также подходит для такого пирога, но при приготовлении начинки нужно будет добавить в нее немного сахара. С красным луком делать не пробовал ни разу, думаю, что он также подойдет

Готовим тесто:

Просеиваем муку с солью в миску добавляем размягченное масло. Я сделал так:  масло из холодильника натер на крупной терке и потом выложил его в муку. Пока идет этот процесс, стружки масла после терки быстро успевают нагреться до комнатной температуры.

Рубим масло с мукой ножом до равномерного перемешивания.

Добавляем в тесто 5 столовых ложек сметаны.

И снова рубим ножом до состояния гладкого теста без каких-либо комочков.

Скатываем тесто в шар, закрываем пленкой или кладем шар в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Лучше оставить его часа на 4.  Или вообще на ночь.

Готовим начинку:

Нарезаем лук полукольцами, не очень тонко — миллиметра по 3 толщиной.

В глубокой и широкой сковороде или широком сотейнике, в небольшом количестве сливочного масла и на достаточно сильном огне «прихватываем» лук.
Лук нужно не зажарить до хруста, а притомить до начала карамелизации. Для этого немного присаливаем лук в сковороде и, в случае несладкого лука, добавляем сахар примерно 1 чайную ложку.

Помешивая, доводим лук до прозрачности, и , убавив огонь продолжаем его томить.

Основных целей две. Во-первых нужно, чтобы лук начал карамелизоваться. Во-вторых нужно по-максимуму выпарить излишки влаги из лука. Когда лук начал менять цвет, темнеть и карамелизоваться, снимаем сковороду с огня и оставляем до полного остывания.

В подходящую миску разбиваем все 6 яиц. Добавляем соль, черный и красный молотые перцы и 200 грамм сметаны.

Венчиком размешиваем все содержимое миски до полной однородности.

Для начинки все приготовлено.

Делаем пирог

Достаем тесто из холодильника. Дно формы подпыляем мукой или можно воспользоваться пекарской бумагой.

Выкладываем тесто в форму, формируя достаточно высокие бортики. Делаем вилкой частые проколы в тесте.

Лук из сковородки выкладываем в форму и равномерно распределяем по всей площади теста.

Сверху выливаем яично-сметанную смесь.

Очень аккуратно вилкой расшевелеваем лук под жидкостью, главное не задеть тесто и не порвать его и в то же время дать яйцам со сметаной проникнуть в слой лука.

Как вариант — можно предварительно смешать лук со смесью, и все это сразу выложить на тесто.  Этот вариант хоть и проще — но хуже, пирог получается менее красивым.

Ставим пирог в разогретую до 200°С духовку примерно на 30-40 минут.

Когда пирог станет золотистым и тесто хорошо пропечется — вытаскиваем пирог из духовки.

Даем ему немного остыть и вытаскиваем пирог из формы.

Если вылезать из формы он не хочет, хотя это практически нереально — в тесте много масла и прилипнуть к форме пирогу проблематично, то можно сделать следующее. Тонким ножом проводим между пирогом и стенками формы. Накрываем форму чем-либо плоским и твердым — например большим блюдом или просто разделочной доской, главное, чтобы своеобразная крышка закрывала по площади всю форму.  Удерживая форму с получившейся крышкой, переворачиваем форму — пирог выпадет на эту крышку.

Будьте очень аккуратны — верхняя часть достаточно мягкая, пока горячая, так что пирог может несколько потерять во внешнем виде. Потом, убрав ненужную уже форму, накрываем пирог блюдом для сервировки и снова переворачиваем.  Поэтому разъемная форма предпочтительнее.

Или, как вариант, можно выстелить дно большим листом пекарской бумаги, так, чтобы бумага свисала со стенок формы с двух сторон.  Тогда, по готовности пирога, можно, схватившись за эту бумагу спокойно вынуть пирог из формы.

После чего подаем к столу.

Но, стоит напомнить, что,  как это часто бывает, после полного остывания  этот пирог намного вкуснее.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 304

Можно ли испечь обычный торт на сковороде для бундта?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках —

Вы, наверное, слышали, что кулинария — это искусство, а выпечка — это наука, и в этом есть доля правды. Из-за сложных химических реакций, протекающих при выпечке, мало места для гибкости или дополнительного творчества.

Но это не значит, что здесь нет места, и приготовление обычного пирога на сковороде Bundt может показаться забавной идеей для экспериментов, но сработает ли это?

В этой статье мы расскажем о различиях между обычным тортом и тортом Bundt, а также о том, почему вам нужен специальный противень для тортов Bundt. Затем мы рассмотрим, как это сделать, если вы хотите попробовать это дома.

В любом случае, во время выпечки самое важное — это не только получать удовольствие от процесса, но и получать удовольствие от еды готового продукта!

Что такое торт Bundt?

Что такое торт Bundt и чем он отличается от обычного?

Основное различие между пирогом Bundt и обычным пирогом связано не столько с ингредиентами, сколько с самой формой. Проще говоря, самый важный элемент торта Bundt — это его форма.

Пирог, который выпекается на сковороде Бундта, имеет форму пончика, то есть в центре есть большое отверстие. Внешние края рифленые или рифленые и обычно имеют более глубокий коричневый цвет и немного более качественную текстуру, чем внутренняя часть торта.

Таким образом, иными словами, пирог Бундта будет нелегко различить во вкусовом тесте, но, скорее, было бы совершенно очевидно, что пирожное — это пирог Бундта на вид.

Что такое сковорода Бундта?

Сковорода Bundt — это сковорода, в которой, конечно же, готовишь пирог Bundt! Как и сам торт Bundt, форма формы — это то, что отличает его от других форм для выпечки.

Сковорода Бундта немного похожа на круглую глубокую тарелку с круглым отверстием, которое называется дымоходом, торчащим посередине. Дымоход обычно открытый и полый, что позволяет воздуху правильно циркулировать во время выпечки теста для торта внутри него.

Из-за конструкции формы, тесто для торта касается самой формы больше, чем если бы вы выпекали торт в обычной форме для выпечки или другом типе формы для выпечки.Каждый кусок торта имеет примерно одинаковое соотношение внешнего и внутреннего торта.

Таким образом, кусок торта Bundt имеет более качественную текстуру почти по всей внешней стороне, но при этом мягкий и легкий внутри.

История торта Бундт

Как вы, возможно, догадались по написанию, пирог Bundt возник в Германии, но, опять же, поскольку нет типичного ингредиента или рецепта для него, он принял разные формы в разных местах.

Традиционно торт Bundt назывался Gugelhupf, но в Северной Германии, где он был наиболее популярен, он получил название Bundkuchen.

Он стал более популярным в середине двадцатого века, когда базирующаяся в США компания по производству посуды Nordic Ware начала производство сковород (сегодня Nordic Ware производит много разных форм кастрюль Bundt, которые довольно красивы).

Американцы были особенно очарованы уникальной формой и впечатляющим видом готового торта Bundt, который стал прекрасным украшением десерта на семейных встречах и праздниках.

С тех пор торт Bundt остается популярным десертом в Соединенных Штатах и ​​во всем мире.

Зачем вам готовить обычный торт на сковороде для бундта?

Есть несколько причин, по которым вы можете захотеть приготовить торт Bundt на обычной форме для выпечки. Давайте посмотрим на некоторые из них.

Самым очевидным, вероятно, является получение этой привлекательной формы торта Бундта. Это действительно прекрасный десерт, который прекрасно смотрится, когда он заморожен или украшен, или даже просто посыпан сахарной пудрой.

Кроме того, некоторым нравится, как сковороды Bundt готовят восхитительные десерты.Невозможно добиться такой хрустящей корочки на обычной форме для выпечки или противня.

Еще одна очевидная причина использовать сковороду Bundt вместо обычной сковороды — это все, что доступно. Возможно, ваша обычная форма для выпечки грязная или используется для чего-то другого; это особенно вероятно, если вы устраиваете большое собрание и кормите много людей.

Ингредиенты в пироге Bundt по сравнению с ингредиентами в обычном пироге

Нет существенных отличий.Почти все торты состоят из четырех основных ингредиентов, независимо от того, что еще в них есть: мука, сахар, жир (обычно масло) и связующее (обычно яйца).

Большинство тортов содержат дополнительные ингредиенты, в том числе разрыхлитель и пищевую соду, соль, молоко и другие специальные ингредиенты. Например, шоколадный торт, очевидно, будет включать какао или пекарский шоколад.

Есть еще торты для особых диет. Веганские торты заменяют масло другим жиром, а яйца — другим связующим, иногда яблочным пюре.Есть даже пирожные без глютена, в которых отсутствует традиционная мука.

Это все будет примерно одинаково для тортов Bundt и для обычных тортов.

Особые шаги, которые нужно предпринять, если вы собираетесь использовать сковороду для приготовления обычного торта

1. Хорошо смажьте сковороду Bundt. На самом деле, это важно, независимо от того, что вы готовите на сковороде Bundt. Если она плохо смазана, будет очень трудно вытащить содержимое из кастрюли.

Более того, все, что вы делаете, будет лишено типичной формы торта Bundt с рифлеными стенками и отверстием в середине.Что в этом интересного?

Чтобы правильно приготовить сковороду Бундта, нанесите тонкий слой жира (обычно тот жир, который вы использовали в своем рецепте).

2. Посыпьте сковороду Bundt пылью. После того, как вы нанесли жир, вам необходимо нанести тонкий слой муки или другого сухого материала, например, какао-порошка. Посыпьте сковороду пылью и вытряхните излишки.

3. Используйте правильное количество теста. Это одна из самых сложных частей использования сковороды Бундта, так как очень трудно определить, сколько теста выйдет по вашему рецепту, прежде чем вы фактически смешаете все ингредиенты.

Как правило, ваша сковорода Bundt должна быть заполнена примерно на две трети и, конечно, не более чем на три четверти. В противном случае тесто может вылиться, что приведет к огромному беспорядку, невозможности вынуть пирог из формы и нарушению формы готового торта.

Вам нужно будет поэкспериментировать со своими рецептами, чтобы увидеть, сколько из них получается. Мы советуем приготовить немного больше, если можете, а затем испечь торт или кексы меньшего размера, если у вас остались остатки теста.

4. Правильная выпечка. Это еще одна большая проблема при использовании обычного рецепта торта на противне Bundt, поскольку время выпекания не меняется. Лучше всего использовать внутренний термометр для измерения температуры торта; как только температура достигнет 200 градусов по Фаренгейту, все готово.

5. Снятие торта со сковороды. Сначала дайте пирогу остыть в течение 10–15 минут. Перед тем, как переворачивать, начните аккуратно отодвигать торт с боков.

Очень осторожно переверните сковороду, затем осторожно постучите по ней со всех сторон, чтобы внутренняя часть коржа стала рыхлой. Затем постепенно поднимите форму Бундта от торта; вам может потребоваться трясти или встряхнуть его, как вы это делаете.

Можно ли приготовить смесь для торта в коробках на сковороде для выпечки?

Технически да. Ваша самая большая проблема — убедиться, что у вас есть необходимое количество теста, чтобы должным образом заполнить сковороду Bundt.

Было бы неплохо купить две коробки и подготовить их обе. Скорее всего, у вас останутся остатки, но затем вы можете испечь пирог в форме для запекания 8 × 8 или приготовить кексы из остатков.

Есть ли еще что-нибудь, для чего можно использовать кастрюлю Bundt?

Да, конечно! В дополнение к некоторым восхитительным идеям рецептов, мы также собрали несколько других забавных вещей, которые можно сделать с кастрюлей Bundt:

1. Сделайте обезьяний хлеб. Обезьяний хлеб очень прост: обваляйте шарики из хлебного теста в масле, корице и сахаре и запекайте шарики друг на друге. Наполните ими свою кастрюлю Bundt.

2. Попперсы с халапеньо — просто поставьте их на сковороду Bundt и запекайте как обычно.Самое приятное, что у вас будет простой и восхитительный способ их обслужить.

3. Лазанья — кастрюля Bundt — это действительно потрясающий способ подавать лазанью, и самое приятное то, что вы можете использовать свой любимый рецепт лазаньи без каких-либо корректировок.

4. Сделайте венок, кашпо или подарочную корзину — правильно, вы можете использовать кастрюлю Bundt, с которой вы больше не будете готовить эти забавные поделки.

Самый важный шаг

Самый важный шаг к приготовлению любого торта — это получить от него удовольствие! Даже когда торты Bundt не имеют идеальной формы, они обычно остаются восхитительными на вкус.

Вы также можете скрыть более мелкие дефекты тортов Bundt с глазурью, фруктовым сиропом или рядом других начинок и идей подачи.

Не отказывайтесь от идеального торта Bundt, даже если для этого потребуется несколько попыток.

Золотой ванильный торт | Король Артур Выпечка

Мука для пирожных по сравнению с обычной мукой | Мука для тортов 101

Один из вопросов, который мне задают чаще всего, касается различных видов муки для выпечки, представленных на рынке.Что они собой представляют и почему их используют для определенных рецептов?

Возможно, наиболее важным «фирменным блюдом» для понимания является мука для выпечки.

На самом деле, есть пара рецептов, которые я приготовил, и некоторые, которые я опубликовал на сайте, для которых абсолютно необходима мука для выпечки. Использование универсальной муки в корне навредит конечному результату рецепта. Хорошим примером этого является Angel Food Cake или даже мои Old Fashioned Sour Cream Donuts.

Чтобы ответить вам на эти вопросы, я сошел с ума на кухне, выпекая несколько партий кексов с особым намерением создать визуальные эффекты, которые легко для понимания освещают науку о муке для тортов.

Не поймите меня неправильно, иногда мне больно намеренно делать партии из чего-то, что, как я знаю, не получится в точности правильным, но фотографии очень ценны. Они на самом деле показывают вам, как различные ингредиенты и методы влияют на ваши любимые лакомства. Иногда различия шокируют!

Не знаю, как вы, но я такой визуальный человек, что лучший способ узнать о магии и науке выпечки — это увидеть ее в действии.

Итак, я экспериментировал не только с разными марками (и стилями) муки для торта, но и с тем, как работают заменители муки для торта.

Мука для торта 101

Использованных инструментов и ингредиентов:

Я приложил все усилия, чтобы воспроизвести каждую партию как можно точнее, используя те же самые инструменты и ингредиенты, когда это применимо. Я использовал кухонные весы для измерения ингредиентов, чтобы гарантировать 100% точность. Каждую партию выпекали отдельно, но в одной печи при одинаковой температуре ровно 20 минут.

Я использовал отбеленную универсальную муку с золотой медалью для контрольной партии и муку для выпечки своими руками. Две марки муки для выпечки, которую я тестировал, — это отбеленная мука для пирожных из лебяжьего пуха и неотбеленная мука для тортов King Arthur.Наконец, я испекла партии в своей сковороде для кексов Wilton, используя большую подпружиненную лопатку, чтобы равномерно заполнить каждую полость жидким тестом.

Все кексы были испечены в один день, чтобы их можно было сфотографировать вместе. Прежде чем я покажу некоторые из этих фотографий, давайте рассмотрим основы, которые вам нужно знать.

Что такое мука для торта?

Мука для жмыха — это мука очень тонкого помола из мягкой пшеницы, происходящая из сердцевины эндосперма пшеницы. Это помогает придать муке для выпечки очень тонкую шелковистую мягкую текстуру. Именно из-за этой тонкости муку для жмыха перед использованием следует просеивать, так как она с большей вероятностью слипнется.

В чем разница между мукой для жмыха и универсальной мукой?

Основные различия заключаются в том, что каждая мука изготовлена ​​из разных сортов пшеницы, измельчена до разной текстуры и содержит разное количество белка по сравнению с крахмалом.

Мука для жмыха имеет самое низкое содержание белка среди большинства доступных мучных изделий:

• Хлебная мука с содержанием белка 12-15%
• Универсальная мука с содержанием белка 9-12%
• Кондитерская мука: содержание белка 9%
• Мука для жмыха: 6-8% белка

Содержание белка различается в зависимости от марки и даже вида муки одного бренда. Чтобы определить содержание белка в любой муке, разделите количество граммов белка на порцию на общее количество граммов на порцию.

Этот более низкий уровень белка означает, что мука для жмыха также содержит больше крахмала. В целом, использование муки для выпечки в рецепте будет препятствовать образованию глютена по сравнению с мучным продуктом с более высоким содержанием белка. Более низкий уровень глютена означает большую мягкость и нежность выпечки. Подумайте о чем-нибудь, что имеет действительно высокий уровень белка, например о стейке. Это жестко и жевательно.Когда мы хотим получить противоположную текстуру, мы хотим, чтобы уровень белка был более мягким и нежным.

В отличие от этого, именно поэтому хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука, и определенно больше, чем мука для выпечки. Этот дополнительный белок требуется для хлеба, чтобы сформировать прочную глютеновую сеть, которая формирует основу хлеба и создает слегка жевательную текстуру хлеба.

Мука для жмыха отбеленная или небеленая? (Это важно!)

Мука для жмыхов обычно отбеливается, что еще больше ослабляет белки и препятствует образованию глютена.Отбеленная мука обычно впитывает больше воды и дает более густое тесто.

На фотографиях ниже я действительно тестировал Swans Down Bleached Cake Flour vs. King Arthur Unbleached Cake Flour, чтобы показать вам, насколько важной может быть эта деталь! Но прежде, чем мы перейдем к делу, позвольте мне прояснить некоторые распространенные заблуждения о беленой муке.

Отбеленная мука, которую вы покупаете в супермаркете, НЕ содержит хлора в конечном продукте. Когда мучные изделия хлорируются, производители обрабатывают муку с очень низким уровнем воздействия газообразного хлора, чтобы вызвать химическую реакцию.Эта химическая реакция меняет не только характеристики муки (подробнее об этом ниже), но и сам хлор. Хлор превращается в несколько других соединений: хлорит (который естественным образом встречается в небеленой муке), хлорноватистая кислота (обнаруживается в наших собственных иммунных клетках) и хлорид (электролит, содержащийся в таком продукте, как Smart Water). Однако это лишь один из способов отбеливания муки. Подробнее об отбеливании муки можно узнать здесь.

Отбеленная мука позволяет впитывать больше влаги в жидкое тесто или тесто, делая тесто менее липким и более легким в обращении.Это также может помочь предотвратить чрезмерное распространение хлебобулочных изделий (например, файлов cookie). Улучшает структуру и высоту коржей. Из него можно делать более высокий и крепкий хлеб. Это также делает муку более стабильной при хранении и не убивает дрожжи.

В научных публикациях есть масса источников по этому поводу, вот один по безопасности потребления.

Мука для тортов и мучные кондитерские изделия — это одно и то же?

Если мука для жмыха имеет содержание белка 6-8%, то мука для кондитерских изделий составляет около 9% и содержит меньше крахмала, чем мука для выпечки.Мука для выпечки также обычно небеленая, в отличие от муки для выпечки, поэтому она впитывает меньше жидкости в рецепте по сравнению с мукой для выпечки. Если вы в затруднении и используете только кондитерскую муку для рецепта, который требует муки для выпечки, лучше использовать кондитерскую муку, чем универсальную муку, если вы в затруднении.

Тестирование замены муки для жмыха

Приступим к экспериментам!

Тот факт, что мука для выпечки производится из разных сортов пшеницы, по-разному перемалывается и часто отбеливается, заставляет ее вести себя совсем иначе, чем универсальная мука, с точки зрения того, как она влияет на химический состав рецепта.Это также означает, что невозможно воссоздать муку для выпечки в домашних условиях, используя заменители «сделай сам». Вот почему мне так хотелось сравнить муку для выпечки для выпечки, универсальную муку и муку для выпечки своими руками.

У меня было подозрение, чем закончится этот эксперимент, но я хотел быть уверен на 100%. Я знаю, что у многих из нас не всегда есть кулинарная мука в кладовой, поэтому это раздражает, когда вы видите, что он требуется в рецепте!

Тем не менее, благодаря всем проведенным мною экспериментам с выпечкой я знаю, что одно небольшое, казалось бы, незначительное изменение может иметь решающие результаты в выпечке.

Контрольный рецепт: универсальная мука

Кексы, которые я испекла, были основаны на моем стандартном рецепте кексов, который вы можете увидеть в конце этой статьи. Я каждый раз заново готовил один и тот же рецепт, просто меняя муку для каждой партии, которую вы видите ниже.

Эти контрольные кексы были мягкими, но прочными, с слегка приоткрытой крошкой. Они не были очень высокими и имели небольшие трещины наверху, что, как мне кажется, визуально отражает их легкую жевательную способность. Простой, но вкусный и полный ванильного аромата.

Мука для торта своими руками

Используя технику «Сделай сам», описанную ниже, эти кексы визуально больше походили на контрольные / универсальные кексы с мукой, чем на кексы с кексами. Их текстура — отдельная история. Они были более рассыпчатыми и имели почти зернистую текстуру, которую я приписываю кукурузному крахмалу. Они почти чувствовали, что растворяются во рту, что, честно говоря, мне было наплевать. Я не буду использовать муку для выпечки своими руками… даже если бежать в магазин за мукой для выпечки — настоящая боль!

Как приготовить муку для торта своими руками

Хотя я бы НЕ рекомендовал использовать муку для выпечки своими руками, основываясь на результатах нашего эксперимента, вот как я это сделал:

1 стакан минус 2 столовые ложки универсальной муки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Затем я 5 раз просеял эту смесь муки и кукурузного крахмала с помощью мелкоячеистого сита.

Сравнение марок муки для торта: какая лучше?

Мука для торта — Лебединый пух (отбеленный)

Я использовал такое же количество муки для выпечки лебяжьего пуха вместо универсальной муки в этой партии. Эти кексы стали бледными и высокими, с более губчатой ​​и мягкой текстурой. Мягкость на самом деле немного напомнила мне более коммерчески производимый кекс, но не обязательно в отрицательном смысле. Они были гораздо более мягкими и нежными, поэтому я не думаю, что они хорошо выдержат тяжелую или обильную глазурь или начинку.У них также было немного меньше ванильного вкуса, чем у универсальных мучных кексов.

Я предпочитаю кексы, приготовленные из универсальной муки, а не из муки для пирожных. Тем не менее, для некоторых рецептов, таких как торт «Пища ангела» или некоторых слоеных пирожных, мука для выпечки действительно помогает создать эту тонкую и нежную крошку, характерную для этого стиля рецепта. В таких случаях его действительно не следует заменять!

Мука для торта — Король Артур (Небеленая)

Я был ТАК рад увидеть сравнение кексов Swans Down и King Arthur Flour, чтобы увидеть, какое влияние отбеливание оказало на конечный результат, среди других различий между двумя брендами.

Хотя мне нравится бренд King Arthur, их кексы были заметно менее ароматными, чем универсальные кексы. По сравнению с кексами «Лебединый пух» кексы «Король Артур» имели текстуру почти кукурузного хлеба. Я буду использовать Swans Down, когда мне понадобится мука для выпечки.

Мука для торта и заменители, окончательное сравнение

Я думаю, визуально, эти сравнения служат хорошим доказательством убеждения, которое я всегда считал, что ничто не может быть лучше, чем настоящая вещь.

Итак, последний вопрос…

Можно ли заменить муку для жмыха?

Не должно быть. Рецепты, в которых используется мука для выпечки, обычно более деликатные и привередливые, и для их приготовления требуются именно те ингредиенты, которые требуются.

Фактически, 90% замен, которые вы делаете при выпечке, изменят вкус и текстуру конечного результата. Иногда нужны замены, и я это понимаю. Однако метод выпечки «Обработка тепла» рекомендует всегда следовать рецепту в точности так, как он написан… по крайней мере, в самый первый раз, когда вы готовите его, чтобы вы понимали, как это должно получиться.Затем вы можете экспериментировать с заменами и альтернативами.

Испорчена ли мука для торта?

К счастью, поскольку мука для выпечки рафинированная и отбеленная, она долго хранится в кладовой. При хранении в прохладном, постоянно сухом и герметичном месте его должно хватить на срок не менее 6 месяцев, если не до года. Так почему бы не иметь под рукой несколько рецептов, в которых они используются, чтобы вы могли действительно вывести свою выпечку на новый уровень?

Съешьте торт (без глютена) и полюбите его тоже: NPR

По данным America’s Test Kitchen, лучшая безглютеновая мука для выпечки содержит четыре ингредиента — муку из коричневого риса, муку из белого риса, картофельный крахмал и крахмал тапиоки. Предоставлено компанией America’s Test Kitchen скрыть подпись

Согласно данным America’s Test Kitchen, лучшая безглютеновая мука для выпечки содержит четыре ингредиента — муку из коричневого риса, муку из белого риса, картофельный крахмал и крахмал тапиоки.

Потребовались сотни партий кексов, тортов и печенья, прежде чем Джек Бишоп и Джулия Коллин Дэвисон из общедоступного телесериала America’s Test Kitchen нашли лучшие способы приготовления вкусной выпечки без глютена. Они также провели дегустацию упакованного безглютенового хлеба и макаронных изделий.

Коллин Дэвисон говорит Терри Гроссу из Fresh Air , что обычные процедуры тестирования шоу «действительно помогли нам понять, что делает безглютеновые продукты такими же вкусными, как и традиционная выпечка.«

Поваренная книга без глютена

Революционные методы. Новаторские рецепты.

от America’s Test Kitchen

Бишоп и Коллин Дэвисон отредактировали The How Can It Be Gluten Free Cookbook . Они присоединяются к Fresh Air , чтобы поделиться советами, секретами и любимыми рецептами выпечки без глютена.

О том, что такое глютен и что он делает

Бишоп: В пшенице есть два белка — глютенин и глиадин — и они в основном обернуты вокруг молекул крахмала, и в основном они инертны.Но когда вы добавляете воду или другую жидкость, вы возвращаете эти белки к жизни, и они раскручиваются от молекул крахмала и прикрепляются друг к другу, и чем больше вы месите или перемешиваете тесто или жидкое тесто, тем больше они будут прикрепляться к друг друга, и они образуют эту эластичную сеть, которая называется глютен .

Глютен на самом деле улавливает пузырьки, углекислый газ, образующийся либо из дрожжей, либо из пищевой соды, либо из разрыхлителя; и это то, что придает хлеб, печенье, пирог их структуру.Это помогает превратить их из теста и теста в красивую выпечку.

Об общих проблемах с продуктами без глютена

Коллин Дэвисон: Глютен — это своего рода волшебство, и поэтому, когда вы убираете его из уравнения, у вас остается мука, которая также не может впитывать жидкость, она может Они также не впитывают жир, и они не могут улавливать те пузырьки воздуха, которые действительно необходимы для выпечки. Итак, вы получаете вещи, которые … очень плотные и приземистые; они часто жирные и рассыпаются.У них нет связывающей структуры глютена.

На лучшей безглютеновой муке, покупаемой в магазине

Коллин Дэвисон: Тот, который, как мы выяснили, работал лучше всех — и это означает, что в печенье, в тесте для хлеба, в бисквитах, в кексах — был глютен King Arthur Flour. бесплатная смесь. На самом деле это очень похоже на наш рецепт смеси безглютеновой муки, поскольку в нем используются два типа рисовой муки — белая и коричневая, а также используются два типа крахмалов: картофель и тапиока.И эти четыре ингредиента, как мы обнаружили, действительно были волшебным ключом к поиску смеси, которая почти так же эффективна, как пшеничная мука.

Предоставлено компанией America’s Test Kitchen

О лучших макаронных изделиях без глютена

Коллин Дэвисон: Мы протестировали все марки безглютеновых макарон, которые могли найти. Мы протестировали его в чистом виде, мы протестировали его с соусом, и один бренд действительно поднялся на вершину, опять же, с точки зрения его текстуры и вкуса, и этот бренд — Jovial. …

Многие бренды вышли очень мягкими; им не хватало текстуры. Конечно, вы никогда не получите пасту без глютена al dente, но Jovial подошел как можно ближе к al dente. Кроме того, в нем не было «посторонних привкусов», что является плюсом в этом мире безглютеновых продуктов. И … на вкус она была больше похожа на традиционные пшеничные макароны, чем у любых других брендов, которые мы пробовали….

Епископ: Вы могли сказать, какой будет вкус паста, посмотрев на воду в кастрюле. Настоящая проблема любой безглютеновой пасты — будь то кукуруза, киноа или коричневый рис, из которого сделан Jovial — недостаточно структуры, чтобы содержать крахмал, который есть в макаронах. …

В Jovial больше белка и больше клетчатки. И в основном это предотвращает разрыв молекул крахмала. В процессе приготовления крахмал увлажняется и набухает, что хорошо, так что из сухого состояния он превращается в то, что вы действительно можете съесть. Но во многих других протестированных нами брендах макаронных изделий без глютена крахмалы продолжали набухать, и в конечном итоге они взорвались, и вы могли посмотреть в горшок и увидеть крахмал, потому что вода для макарон теперь была мутной — в основном это было похоже на молоко. .

О продуктах, которые невозможно приготовить без глютена

Коллин Дэвисон: Я никогда не скажу никогда, потому что мне всегда нравятся хорошие испытания. … Филло-тесто без глютена — я не думаю, что мы можем сделать — и слоеное тесто без глютена.Этот — большой вопросительный знак …

Епископ: Я думаю, что круассан было бы довольно сложно сделать без глютена … в значительной степени из-за проблемы со сливочным маслом, которое состоит в том, что мука так плохо усваивает жир, а вы действительно не хочу нежирный круассан.

Уловка для приготовления сахарного печенья без глютена

Коллин Дэвисон: Вы имеете дело с максимальным количеством масла и сахара, и это то, что придает традиционному сахарному печенью аромат. Итак [в версии без глютена] вы не можете использовать все это масло, потому что оно просто просачивается, и в результате вы получаете жареное печенье на противне, что довольно отвратительно.Другая проблема в том, что … они будут распространять столько, сколько захотят, сколько им позволено. … Когда вы имеете дело с безглютеновым тестом или тестом для печенья без глютена, в котором мало связующих веществ, оно просто растекается и растекается. …

Решение … было тогда, когда вы вынимаете сахар, вынимаете масло и убираете весь этот ароматизатор, вам нужно заменить его другим вкусом и жиром, которые останутся в печенье. и жир не вытечет во время запекания — а это оказался миндаль.Когда вы думаете о миндале, в нем много натурального жира, и этот миндаль сохранит свой жир и вкус в духовке. … Итак, миндаль или миндальная мука были ключом к сахарному печенью вместе с ксантановой камедью [в качестве связующего вещества].

Кексы из темного шоколада

Почему этот рецепт работает

Превосходные шоколадные кексы влажные и нежные с богатым шоколадным вкусом. Руководствуясь успехом нашего влажного и нежного шоколадного торта, мы изменили рецепт, чтобы он поместился в стандартной форме для кексов на 12 чашек, и просто скорректировали время выпечки.Сочетание насыщенного шоколадного вкуса и легкой пушистой крошки снова обмануло дегустаторов, заставив думать, что эти кексы не могут быть безглютеновыми. После замораживания подавайте кексы в течение нескольких часов.

На приготовление 12 кексов.

1/2 стакана растительного масла
3 унции нарезанного горько-сладкого шоколада
1 унция (1/3 стакана) несладкого какао-порошка
3 1/2 унции (3/4 стакана) ATK Смесь муки без глютена
3/4 чайной ложки разрыхлитель
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки ксантановой камеди
1/2 чайной ложки соли
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
5 1/4 унции (3/4 стакана) сахара
1/2 стакана целого молоко
2 стакана глазури

1.Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. Выстелите форму для кексов на 12 чашек бумагой или фольгой.

2. Смешайте в микроволновой печи масло, шоколад и какао в миске при мощности 50%, время от времени помешивая, пока не растает, около 2 минут. Взбейте смесь до однородной массы, затем дайте ей немного остыть. В отдельной миске взбейте смесь муки, разрыхлитель, пищевую соду, ксантановую камедь и соль.

3. В большой миске взбейте яйца и ваниль. Взбейте сахар, пока хорошо не смешано.Взбейте смесь охлажденного шоколада и молока и взбейте до однородности. Взбивайте смесь муки, пока тесто не смешается и не станет однородным.

4. Используя ложку для мороженого или большую ложку, равномерно распределите тесто в подготовленную форму для кексов. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не станет чистой, от 16 до 18 минут, вращая форму для кексов на полпути. Дайте кексам остыть в форме для маффинов на решетке в течение 10 минут. Достаньте кексы из формы и дайте полностью остыть, около 1 часа. (Незамороженные кексы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня.)

5. Нанесите глазурь на кексы и подавайте к столу.

Выдержки из Поваренная книга без глютена. Получено с разрешения America’s Test Kitchen.

Предоставлено компанией America’s Test Kitchen

Печенье с шоколадной крошкой

Почему этот рецепт работает

Мы начали наши испытания с замены нашей мучной смеси на универсальную муку в стандартном рецепте печенья Toll House.Неудивительно, что с этим печеньем были проблемы: оно было плоским, песочным и жирным. Во время тестирования хлебобулочных изделий мы обнаружили, что смеси из безглютеновой муки просто не могут абсорбировать столько жира, сколько универсальная мука, поэтому сокращение количества масла помогло минимизировать жирность. Меньше масла и немного ксантановой камеди также помогли уменьшить распространение, поэтому печенье не выпекалось так плоско. Что касается песчанистости, мы узнали из нашего тестирования кексов без глютена (см. Главу 1), что решение этой проблемы требует двухэтапного подхода.Крахмалу в нашей смеси нужно больше жидкости, а также больше времени для увлажнения и размягчения, поэтому мы добавили пару столовых ложек молока и дали тесту отдохнуть в течение 30 минут. Это время отдыха имело и второстепенное преимущество: оно давало сахару время для растворения, что приводило к более быстрой карамелизации в духовке. И это означало, что печенье не только с более глубоким вкусом, но и с более жевательной серединой и более четкими краями. Наконец, мы хотели, чтобы печенье было менее жёстким и более жевательным. Мы поняли, что взбивание сливочного масла в соответствии с оригинальным рецептом Toll House слишком сильно аэрирует масло.Вместо этого растопив масло и изменив соотношение коричневого сахара и сахарного песка, наше печенье получило правильную жевательную консистенцию. Дополнительный коричневый сахар также придал нашему печенью более сложный вкус, напоминающий ириску. Укус на укус, это было печенье с шоколадной крошкой, которое могло соперничать с лучшими версиями классического печенья. Не все марки шоколадной стружки обрабатываются без содержания глютена, поэтому внимательно читайте этикетки.

Делает около 24 печенек.

8 унций (13/4 стакана) ATK Смесь муки без глютена
1 чайная ложка пищевой соды
3/4 чайной ложки ксантановой камеди
1/2 чайной ложки соли
8 столовых ложек растопленного несоленого масла
5 1/4 унции (3 / 4 стакана) светло-коричневого сахара
2 1/3 унции (1/3 стакана) сахарного песка
1 большое яйцо
2 столовые ложки молока
1 столовая ложка ванильного экстракта
7 1/2 унций (11/4 стакана) полусладких шоколадных чипсов

1.Взбейте смесь муки, пищевую соду, ксантановую камедь и соль вместе в средней миске; отложить. Взбейте растопленное масло, коричневый сахар и сахарный песок в большой миске до однородной массы. Вмешайте яйцо, молоко и ваниль и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Вмешайте мучную смесь резиновым шпателем и перемешайте до образования мягкого однородного теста. Добавьте шоколадную стружку. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 30 минут. (Тесто будет липким и мягким.)

2. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Используя 2 суповые ложки и работая с примерно 11/2 столовыми ложками теста за раз, порционируйте тесто и делайте интервалы на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных листах. Выпекайте печенье, по одному листу, пока не станут золотисто-коричневыми и края не начнут затвердевать, но середины все еще будут мягкими, от 11 до 13 минут, поворачивая лист на полпути.

3. Дать печенье остыть на листе в течение 5 минут, затем переложить на решетку. Подавать теплым или комнатной температуры. (Печенье лучше всего есть в день выпечки, но его можно охладить и сразу же поместить в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре до 1 дня. )

Выдержки из The How Can It Be Gluten Free Cookbook. Получено с разрешения America’s Test Kitchen.

Смесь муки без глютена на кухне The America’s Test

На 42 унции (около 9 1/3 стакана)

Обязательно используйте картофельный крахмал, а не картофельную муку. Крахмал тапиоки также продается как мука тапиоки; они взаимозаменяемы.

24 унции (4 1/2 стакана плюс 1/3 стакана) муки из белого риса

7 1/2 унции (1 2/3 стакана) муки из коричневого риса

7 унций (1 1/3 стакана) картофельного крахмала

3 унции (3/4 стакана) крахмала тапиоки

3/4 унции (3 столовые ложки) обезжиренного сухого молока

Взбейте все ингредиенты в большой миске до однородного состояния.Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев.

Выдержки из Поваренная книга без глютена. Получено с разрешения America’s Test Kitchen.

Как приготовить торт в микроволновой печи

Вы когда-нибудь хотели испечь торт, а все, что у вас есть, — это микроволновая печь? Большинство людей соглашаются на простой маленький пирог из кружки, но у меня есть рецепт торта в микроволновой печи, из которого получится восхитительно влажный слоеный пирог, идеально подходящий для небольшого дня рождения. Этот пост содержит партнерские ссылки.

Во чем печь торт для микроволновки?

Торт можно приготовить на обычной квадратной форме для запекания 8 х 8. Я всегда выбираю пирожные и запеканки в микроволновке. Если у вас есть 9-дюймовые круглые силиконовые формы для выпечки, вы также можете сделать их как круглый слоеный торт.

Можно ли приготовить торт для микроволновки из смеси для коробок?

Да! Я сделал это как с обычными коробками для смеси для торта на 15-16 унций, такими как Дункан Хайнс или Бетти Крокер, так и с коробками на 9 унций Jiffy Golden Yellow Cake.

Если вы используете смесь Jiffy Golden Yellow Cake, вам понадобится одна коробка на каждый слой, поэтому для двухслойного торта потребуется 2 коробки. Для смеси для торта на 15–16 унций вам понадобится всего одна коробка на два слоя.

Для каждой смеси для торта используйте ингредиенты, указанные на коробке. Кроме того, вам понадобится растворимая смесь для пудинга, чтобы она оставалась красивой и влажной.

Вам понадобится коробка быстрого приготовления пудинга большего размера, она будет 5-6 унций. Я использую ваниль для желтых тортов и шоколад для шоколадных тортов.При использовании его для смесей Jiffy Cake на 9 унций вы должны использовать 1/2 упаковки пудинга быстрого приготовления на каждую коробку торта. Для смеси для торта на 15–16 унций вы добавите целую коробку пудинга быстрого приготовления.

Я также вырезал кусок пергаментной бумаги по размеру дна сковороды.

Как приготовить торт в микроволновке?

Я делаю каждый слой по одному, используя одну и ту же кастрюлю, поэтому все они будут одного и того же размера. Я заворачиваю каждую в полиэтиленовую пленку и кладу в холодильник, пока готовится следующий.

Когда вы готовите торт в микроволновой печи, готовьте около 6 минут, а затем проверьте верхнюю часть торта. Он должен выглядеть сухим, без мокрого теста, и он будет отрываться от стенок блюда. Я считаю, что моя 1000-ваттная микроволновая печь лучше всего готовит за 7 минут.

Я бы порекомендовал начать с 5 или 6 минут и проверить, готово ли это. Затем поставьте его в микроволновую печь на 1 минуту, пока она не будет готова.

Как украсить слоеный пирог в микроволновке?

Это полностью зависит от вас.Вы можете приготовить свою свежую глазурь из сливочного крема в миксере или просто купить консервированную глазурь. Если это не особый случай, я использую глазурь, купленную в магазине.

Исходя из моего опыта работы с пирогами, приготовленными в микроволновой печи, я считаю, что «Дункан Хайнс» — лучшая глазурь для них. Когда мы использовали Pillsbury, он все время пытался соскользнуть с торта, но Дункан Хайнс оставался на месте. Тем не менее, мне нравится покупать предварительно заполненные кондитерские пакеты с глазурью Pillsbury, чтобы украсить верхнюю часть торта, когда торт полностью заморозится.

Еще рецепты десертов в микроволновке

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 14 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 19 минут

Состав

• 2 смеси для торта Jiffy по 9 унций ИЛИ 1 смесь для торта объемом 15-16 унций + ингредиенты на коробке (яйца, вода, масло и т. Д.)
• 1 коробка быстрого приготовления для пудинга (ваниль для желтого торта / шоколад для шоколадного торта)
• 1-2 банки глазури
• Дополнительно: предварительно заполненный пакет для кондитерских изделий с глазурью Pillsbury

Инструкции

1. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился в квадратную форму для выпечки 8 x 8 (или 9-дюймовую круглую силиконовую форму).
2. Смешайте ингредиенты до однородной массы.
3. Заполните блюдо жидким тестом на половину.
4. Поставьте в микроволновую печь на 6-7 минут и проверьте степень готовности (высушите верх и потяните в сторону).
5. Охладите на 30 минут.
6. Аккуратно проведите ножом по бокам и переверните форму для выпечки на руку, чтобы аккуратно удалить торт.
7. Установить корж на тарелку.
8. Повторите шаги 1–6 для второго слоя торта, если используете торт Jiffy на 9 унций
9. Очистите форму для выпечки для второго слоя.
10. Если вы используете вторую половину теста из более крупной смеси для торта, снова добавьте пергаментную бумагу и тесто, чтобы заполнить блюдо наполовину.
11. Готовьте торт в микроволновой печи на 6-7 минут и еще раз проверьте степень готовности.
12. Охладите на 30 минут.
13. Пока второй слой остывает, начинайте замораживать первый слой.
14. Добавьте второй слой и продолжайте глазировать до полного завершения.
15. Украшайте как хотите.
16. Подавать немедленно.
17. Хранить в закрытой посуде на прилавке в течение 2-3 дней. Поставьте в холодильник на срок до недели.

Здоровое вскрытие: Чизкейк против шоколадного торта

Брюссельская капуста против цветной капусты

Брюссельская капуста содержит на 50 процентов больше калорий, чем цветная, но также примерно в два раза больше белка, на 70 процентов больше клетчатки и более чем в десять раз больше бета-каротина и витамина К. В отличие от цветной капусты, брюссельская капуста также является отличным источником каротиноидов для здоровья глаз, лютеина и зеаксантина. Брюссельская капуста лидирует, но оба крестоцветных являются частью здорового питания.

Победитель: брюссельская капуста

Кокосовая вода и апельсиновый сок

Свежая кокосовая вода содержит примерно на 10-30 процентов меньше калорий, чем несладкий апельсиновый сок и аналогичное содержание сахара. В нем примерно на 30 процентов больше калия, чем в апельсиновом соке, и немного больше кальция, но в апельсиновом соке более чем в 10 раз больше витамина С и фолиевой кислоты.С точки зрения питания, это близкий вызов, и лучше всего разнообразие. Выбирайте свежевыжатый сок или воду прямо из кокоса.

Победитель: ничья

Дрожжевой экстракт и клубничное варенье

Если вы следите за калориями, лучше всего подойдет паста из дрожжевого экстракта, такая как Vegemite. Бренды различаются, но дрожжевой спред содержит примерно половину калорийности клубничного джема. Это отличный источник витаминов группы B, с примерно четвертью РСНП фолиевой кислоты на порцию, а также значительная порция витаминов B2 и B3.Одним из недостатков является то, что в нем в 1000 раз больше натрия, чем в джеме, но в нем также содержится небольшая часть сахара.

Победитель: дрожжевой спред

Чизкейк против шоколадного торта

Чизкейк обычно содержит примерно столько же калорий, что и шоколадный торт со льдом, и примерно на 30 процентов меньше калорий, чем шоколадный торт. Он также содержит в среднем в 2-3 раза больше кальция, меньше сахара и больше белка, чем любой шоколадный торт. Хотя в чизкейке почти вдвое больше жира, чем в обычном шоколадном торте со льдом, в нем примерно вдвое меньше жира, чем в шоколадной грязи.

Победитель: чизкейк

Киви и мандарин

Цитрусовые хорошо известны своим содержанием витамина С, однако скромный киви превосходит мандарин: в нем примерно на 25 процентов больше витамина С. Кроме того, в нем вдвое больше клетчатки и почти вдвое больше калия, а также больше фолиевой кислоты и витамина. Е, витамин К и бета-каротин. Но при всем этом на 15 процентов больше калорий. Киви выигрывает, но помните, что для максимального разнообразия в течение дня лучше всего есть оба фрукта.

Победитель: киви

Пышки против английских маффинов

Пышки — лучший выбор, если вы считаете калории. Бренды различаются, но английские кексы обычно содержат на 15-50 процентов больше калорий, а также более чем в два раза больше сахара и жира. С другой стороны, они часто содержат больше клетчатки и меньше соли. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что вы получаете больше клетчатки из цельнозерновых сортов — сделанных из непросеянной муки или с добавлением овса — и не употребляйте масло, джем и мед.

Победитель: пышки

Как приготовить торт «Пища ангела» без сковороды

Я отчетливо помню, как в детстве был в местном продуктовом магазине и наткнулся на забавный торт, примерно на полпути между отделом продуктов и выпечкой.

Это был редкий случай, когда этот загадочный предмет действительно попал в тележку и обратно на мою кухню. У меня даже есть одно странное воспоминание о том, как этот торт пекли дома. Я все еще могу представить себе круглую сковородку, которую мы никогда не использовали, балансирующую вверх ногами на стойке рядом с плитой. Этот серебряный цилиндр действительно как будто висел там и очень долго остывал.

В конце концов мне разрешили кусок, и с первого же укуса мне вернулись прелести Angel Food Cake, знакомые по последней редкой дегустации. Такая легкая и воздушная по текстуре, с легким привкусом, с привкусом вишни (известная мне теперь как эссенция миндаля) и немного липкой на пальцах.

Живя сейчас в Ирландии, я не наткнулся на сладкие бисквиты ни в одном магазине или магазине выпечки. Мне не хватало торта или дома? Точно сказать не могу. Но однажды, когда у меня было много яиц, мне пришла идея придумать, как самому создать его.В качестве бонуса помимо фактора ностальгии, торт Angel food представляет собой почти обезжиренный десерт. До моего недавнего домашнего исследования это было все, что я знал наверняка о десерте, что он с низким содержанием жира из-за отсутствия масла и высокого содержания яичного белка (всего 0,01 г жира на яичный белок).

Первое задание: какие еще ингредиенты мне нужны? В пироге с едой ангела используются только те основы, которые у меня уже были: мука, сахар, сахарная пудра, ваниль, соль… и некоторые предметы, найденные задвинутыми в шкафу… крем из винного камня и миндальный экстракт.Ознакомьтесь с классическим рецептом Good Housekeeping, который можно найти в приложении Drop Recipes.

Понятно, легко.

Далее, действительно ли мне нужна круглая кастрюля с отверстием посередине? Оказывается, да. Стандартная версия называется Tube Pan, чаще всего имеет диаметр 9 дюймов. Пирог с едой ангела очень легкий, в нем только взбитые яичные белки, которые формируют структуру торта и выдерживают тяжесть суспендированной муки. На круглой сковороде диаметром 9 дюймов без отверстия центр торта всегда будет разрушаться под действием собственного веса.Внутренний цилиндр трубчатого поддона занимает пространство и опускает массу середины торта. Трубка также позволяет выпекать пирог с обеих сторон, краями внутрь и посередине, для равномерного выпекания во всем, а внутренняя трубка дает большую площадь поверхности, за которую торт цепляется, помогая удерживать его. Это также объясняет странную технику охлаждения в перевернутом виде: пирог с едой ангела должен лежать терпеливо, когда он перевернут, потому что он все еще может сдуться во время охлаждения.

Где же мне найти поддон для трубок? Я был полон решимости сделать свой дом своим.У меня уже есть набор круглых форм для выпечки, просто не хватало тюбика. Моя любимая круглая форма для торта — 6 дюймов. После поисков по кухне металлическая банка для специй выглядела как раз той пропорции, которая подходила для изготовления мини-сковороды и торта с едой ангела персонального размера (возможно, небольшого количества для совместного использования).