Пироги из пресного теста: Пресное тесто для пирога — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РазноеРецепты из пресного теста в духовке. Пресное тесто для пирогов
Этот рецепт прост и незамысловат. Но пресные пироги из него получаются очень вкусными, а тесто, приготовленное по предлагаемому способом «работает» безупречно.
Время приготовления 1,5 часа.
Рецепт приготовления пресных пирогов:
- Готовим пресное тесто для пирогов : деревянной ложкой тщательно растираем размягченное масло со сметаной и солью до однородности. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто вымешиваем 5 – 10 минут. Готовое тесто заворачиваем в пленку и кладем на 30 минут в холодильник.
- Для начинки яйца варим вкрутую, в течение 10 минут, остужаем под струей холодной воды, чистим и мелко крошим.
- Мелко нарезаем зеленый лук. На сковороде распускаем масло, кладем лук, обжариваем 10 минут на слабом огне. Яйца и лук смешиваем солим и перчим по вкусу.
- Тесто раскатываем в форме овала толщиной 1 см., на половину теста выкладываем начинку, загибая тесто, закрываем начинку второй половиной.
- выпекаем 30 – 40 минут в духовке, разогретой до 200°С.
Начинку для пирогов можно приготовить из яиц и другой огородной зелени – шпината, щавеля, пряных трав, крапивы. При раскатке теста не надо на стол насыпать слишком много муки. Стол должен быть слегка «подпылен» мукой.
Состав на 6 – 8 порций:
Для приготовления 1 кг. пресного теста:
- пшеничная мука – 800 гр.
- сметана жирностью 20% – 300 гр.
- топленое масло – 180 гр.
- соль – 1 ч ложка без верха.
Для начинки:
- крупное яйцо – 6 шт.
- сливочное масло – 100 гр.
- зеленый лук – 1 большой пучок
- 1 желток для обмазывания
- молотый черный перец, соль.
Приятного Вам аппетита!
Домашние румяные пирожки – слабость многих русских людей. Кулинарная история мучного мастерства передавалась из поколений от бабушек. Менялись способы приготовления, совершенствовалось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.
Как приготовить тесто на пирожки
Выбор рецепта для выпечки – дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирожков на любой набор ингредиентов приведено ниже в разных вариациях. Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем приведенным указаниям, то вкусное тесто для пирожков обеспечено.
Рецепты теста на пирожки
Вариантов уйма: слоеное творожное, с дрожжами и недрожжевое, на кефире, молоке и даже пиве. Как приготовить тесто для пирожков обязаны знать все хозяюшки. Мучные изделия можно жарить, выпекать в хлебопечке или духовке. Для получения постной пирожковой массы хватает отказаться от молока и яиц. Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для простоты восприятия рецепты оформлены с фото.
Дрожжевое тесто для пирожков
Хорошо подходит для жареных порогов с различными начинками. Готовится на молоке или обычной воде. Тесто на дрожжах для пирожков следует ставить в обогреваемое место для поднятия массы. Недостаток его в том, что требуется много времени. Следует соблюдать очередность процесса, поэтому для начала нужно ознакомиться с рецептом, а потом приступать к приготовлению.
Ингредиенты:
- молоко – 1/4 л;
- мука – 3,5 ст.;
- яйца – 1 шт.;
- масло животного происхождения – 50 г;
- живые дрожжи – 30 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Развести дрожжи в подогретой воде.
- В молоко добавить соль, яйцо. Просеять муку. Соединить с разведенными дрожжами.
- Замесить до однородности.
- Растопить сливочное масло, замесить в массу.
- Полученную массу накрыть тканью, убрать в тепло.
- Примерно через час произвести обминку. При хорошей клейковине повторить 2-3 раза.
Тесто на кефире для пирожков
Это быстрый способ заводить бездрожжевую массу. В тесто для жареных пирожков на кефире главное не пересыпать количество муки.
Ингредиенты:
- кефир – 1,25 ст.;
- мука – 3,5 ст.;
- яйцо – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль;
- растительное масло – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
- В получившуюся смесь добавить муку (порционно), размешивая ложкой, затем руками.
- Готовое пирожковое тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
- Поднимается кефирная масса за счет кисломолочного продукта и действия соды.
Заварное тесто для пирожков
Время, потраченное от начала готовки до румяных мучных изделий, занимает меньше часа. Заварное дрожжевое тесто для пирожков получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже спустя сутки.
Ингредиенты:
- мука – 1 кг;
- дрожжи – 50 г;
- вода – 2 ст.;
- соль;
- сахар – 1 ст. л.;
- масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
- В муку (3,5 ст.) всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
- Когда полученная смесь остынет, добавить дрожжи. Влить 200 мл теплой воды.
- Добавлять порционно оставшуюся муку, перемешивая.
- Замесить обычным способом.
Пресное тесто для пирожков
Данный рецепт представлен без дрожжей, является простым и быстрым. Пресное тесто для пирожков раскатывается в тонкий слой (3 мм). Обжариваются с каждого бока на среднем пламени в течение 4 минут. Пресная масса позволяет использовать любую начинку, опираясь на предпочтения домашних «голодающих».
Ингредиенты:
- яйца – 1 шт.;
- мука – 0,5 кг;
- вода – 1/4 л;
- соль – 0,5 ч. л.;
- масло подсолнечное.
Способ приготовления:
- Муку просеять горкой, в центральной части сделать углубление. Порционно вливать подсоленную горячую воду.
- Замесить ножом.
- Когда останется немного сухой – добавить яйцо.
- Вымесить тесто на пирожки до эластичности.
- Присыпать блюдо, оставить массу на полчаса.
Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами
Этот вариант выпечки имеет массу преимуществ. Тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах идеально поднимается, не содержит посторонних запахов, а также не требует трудоемкого вымешивания и выстаивания. Начинка тут подойдет любая. Можно готовить как в духовом шкафу, так и на сковороде. При любом способе пироги, булочки и ватрушки получатся пышными и вкусными.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- сухие дрожжи – 11-12 г;
- сахар – 1-2 ст.
л.;
- соль – 1 ч. л.;
- молоко – 0,2 л;
- яйца – 1 шт.;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- В подогретое молоко добавить сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи.
- Просеять муку, добавить 2/3 части, размешать.
- Оставшуюся добавлять мелкими порциями.
- Замешивание прекратить, когда масса перестанет липнуть к рукам. Положить в блюдо, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить на 40 минут в теплое место. Масса должна увеличиться вдвое.
Тесто на сметане для пирожков
Данный способ замеса очень быстрый, занимает минут 5-10. Тесно на сметане для пирожков делается без добавления дрожжей. Если начинка будет ягодной или фруктовой, то желательно положить сахарный песок (1 ст. л.). Не обязательно брать в готовку свежую сметану, подойдет и та, которая застоялась в холодильнике. Если ее оказалось мало, то можно добавить кефир.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 900 г;
- сметана 20% — 400 г;
- сода, соль – по ½ ч.
л.;
- яйца – 2 шт.;
Способ приготовления:
- Соединить сметану с яйцом, солью и содой.
- Добавить муку, вымесить.
- Масса получится эластичная и нежная. Оформить колобок, положить в полиэтилен, убрать в холодильник, достать через 30 минут.
Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощения не показалось мало, рецепт рассчитан на большой объем сдобы. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пышными и вкусными. Подходит и для приготовления булочек и ватрушек. Масса увеличивается вдвое и больше, поэтому если нужно получить 1-2 противня выпечки, то стоит уменьшить количество ингредиентов.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 900-1000 г;
- молоко – 0,4 л;
- яйца – 3 шт.;
- маргарин (масло) – 150 г;
- дрожжи – 10 г;
- соль – ½ ч. л.;
- сахар – 50 г;
- масло подсолнечное.
Способ приготовления:
- Подогреть молоко, добавить дрожжи, ложку сахара.
- В яйца добавить соль и сахар, взбить.
- Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена) смешать их с яйцами. Хорошо размешать.
- Растопить маргарин, дать остыть, добавить к смеси из п.3. Добавить подсолнечного масла. Перемешать.
- Просеять муку, добавить в полученную массу. Перемешать. Если получится липкой, то можно добавить муку во время лепки пирогов.
- Массу вымешать руками, накрыть тканью, убрать в обогреваемое место. Через полчаса повторить вымешивание, для освобождения от воздуха. Убрать в тепло на 40 минут. Для вымешивания можно воспользоваться хлебопечкой. Это займет 1,5 часа при стандартной программе замеса.
Постное тесто для пирожков
Даже во время Поста можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирожков без яиц отлично всходит и быстро жарится. Наполнение можно использовать любое: картошку, капусту с луком, джем. Можно обойтись и без него, но тогда следует добавить дополнительно сахара (1-2 ложки). При замесе масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусный и не сухой.
Ингредиенты:
- дрожжи сухие – 1 пак.;
- сахар – 3 ст. л.;
- мука пшеничная – 1 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- вода – 500 мл;
- растительное масло – 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Растворить в 400 мл подогретой воды пакетик дрожжей.
- Всыпать сахар и соль. Перемешать.
- Просеять муку, влить дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
- Вымешать около 10 минут. При тугом тесте на пирожки добавить воды и растительного масла.
- Накрыть тканью, поставить подниматься в тепло. Когда масса увеличится вдвое обмять, вымешать.
Тесто на майонезе для пирожков
Бывают случаи, когда в холодильнике одновременно закончились яйца и молочные продукты, а хочется побаловать гостей и домашних какими-нибудь мучными изделиями. Не стоит бояться таких моментов, тут отлично подойдет тесто на майонезе для пирожков. Изделия получатся вкусными, румяными и пышными. Можно смело поэкспериментировать с разными начинками.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- майонез – 150 мл;
- дрожжи – 25-30 г;
- вода – 0,2 л;
- сахар – 15 г;
- соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Развести дрожжи в стакане подогретой воды.
- Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
- Порционно всыпать муку, перемешивая.
- Хорошо вымешать эластичную массу. Накрыть тканью, оставить на 1,5 часа для поднятия.
Сдобное тесто для пирожков в духовке
Сдобное оно потому, что присутствует в рецепте молоко, яйца и сахар. Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не прилипать к ладошкам и легко сниматься со стенок посуды, но при этом она не должна быть тугой (иначе печеные изделия получатся жесткими). Для наглядности в пошаговом рецепте сдобного теста для пирожков в духовке присутствуют подробные фото.
Ингредиенты:
- молоко – 0,4 л;
- мука – 1 кг;
- яйца – 1 шт.
;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- масло (маргарин) – 100 г.
Способ приготовления:
- Для приготовления опары соединить теплое молоко с дрожжами и сахарным песком. Добавить 200 грамм муки.
- Присыпать опарную массу, покрыть полотенцем, убрать в тепло на час.
- Растопить масло, остудить, смешать с яйцом. Добавить полученную смесь в опару.
- Внести соль.
- Постепенно всыпать порциями оставшуюся муку. Вымешать на столе.
- Поместить мучную массу в глубокое блюдо, накрыть, поставить в обогреваемое место для поднятия (примерно на час).
- Вымесить массу еще раз.
Тесто на сыворотке для пирожков
Из него можно печь сдобу с разной начинкой. Тесто на сыворотке для пирожков поднимается быстрее, нежели на молоке или воде. Для придания выпечке хрустящей корочки необходимо смазать ее белком куриного яйца (предварительно взбитого вилкой). В качестве посыпки использовать мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.
Ингредиенты:
- сыворотка – 0,3 л;
- сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- мука – 0,5 кг;
- яйца – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- сахар – 60 г;
- соль – ½ ч. л.
Способ приготовления:
- Просеять муку, смешать с дрожжами.
- Одно яйцо и желток второго взбить, добавив соль и сахар.
- В сыворотку добавить масло и взбитые яйца. Добавить к половине порции муки. Замесить, оставить на четверть часа. Вмешать оставшуюся часть. Дать отстояться полчаса.
Видео: простой рецепт теста для пирожков
На сегодняшний день существует достаточно много способов приготовления теста. Однако, несмотря на все изобилие, пресное остается наиболее востребованным, поскольку готовится легко, быстро и подходит для выпечки с любой начинкой.
Самый простой рецепт
Самостоятельный замес обычного пресного теста не вызывает никаких трудностей. Все, что нужно сделать, это просеять муку и высыпать ее на доску или стол в форме горки.
Далее, в центре делается небольшое углубление, в которое добавляется вода в количестве одного стакана и масло растительное. Кроме этого, необходимо по вкусу добавить нужное количество соли, желательно мелкой.
После того, как все требуемые компоненты будут добавлены, их нужно хорошо и аккуратно смешать.
В процессе замешивания теста добавляется еще теплая вода, по мере впитывания ее мукой.
В результате должна получиться не очень крутая основа. Важно следить за тем, чтобы она была и не слишком мягкой.
Пресное тесто на кефире для пирожков в духовке
Такой рецепт считается одним из востребованных, поскольку для его приготовления используются продукты, которые всегда есть в каждом доме. Итак, для того, что тесто для пирожков получилось пресным и вкусным, необходимо приготовить следующие компоненты:
- 2 стакана кефира;
- четыре чайные ложки сахарного песка;
- пять стаканов муки;
- половину небольшой ложки соли;
- 4 ст.
л. масла растительного;
- соду.
Время для замеса теста – 35 минут.
Калории на 100 г – 248 ккал.
Чтобы тесто получилось действительно вкусным, важно четкое соблюдение всех пропорций. Прежде всего, кефир нужно немного подогреть. Затем добавить в него нужное количество сахара, соль и масло. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны. Далее, постепенно всыпается мука в процессе замешивания.
В конечном результате тесто должно быть эластичным, но не слишком тугим, иначе в нем не будет воздушных пузырьков, которые придают ему еще более насыщенный вкус.
На следующем этапе тесто выкладывается на посыпанный мукой стол и раскатывается. Должен получиться пласт толщиной не больше одного сантиметра. Затем его присыпают небольшим количеством соды по всей поверхности и сворачивают таким образом, чтобы получилось три слоя.
После этого заново раскатать и еще раз посыпать содой и свернуть. Тесто должно быть пышным и пористым. Накрыть его пакетом и оставить подниматься на 40 минут. Все, можно формировать пирожки для выпечки в духовке.
Как приготовить нежную, вкусную — предлагаем вашему вниманию несколько вариантов маковой начинки с разными добавками.
Как приготовить освежающий компот из лимона .
Рецепты холодных закусок на шпажках, наверняка, они пригодятся для угощения на пикнике.
Рецепт сдобного теста без дрожжей
Благодаря пресному тесту, выпечка всегда будет получаться пышной и воздушной. Главное правило — придерживаться определенной технологии.
Для того, чтобы сделать сдобное тесто, понадобятся такие продукты:
- мука – 5 стаканов;
- масло сливочное – 400 г;
- сметана – 500 г;
- соль – 1,5 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- сода – 1 ч.л.
Приготовление – 35 минут.
Калорийность в 100 граммах – 478 кКал.
Процесс приготовления:
- В первую очередь муку необходимо просеять на стол и добавить в нее соду;
- В горке сделать углубление и положить размягченное масло, порубить все ножом, пока не образуется масса, состоящая из мелкой крошки;
- Сметана смешивается с сахаром и солью и добавляется в общую массу;
- Все компоненты хорошо вымешиваются до однородного состояния.
Важно также следить за тем, чтобы тесто не было слишком крутым;
- Поставить получившийся состав в холод на полчаса.
Готовое тесто можно использовать для выпекания любых пирожков.
Приготовление пресного теста на пиве
Как видно из названия, к полностью пресному оно не относится, поскольку в своем составе содержит пиво, имеющее дрожжевую основу, что придает тесту воздушность и легкость.
Необходимые компоненты, которые будут задействованы:
Время замешивания теста – 15 минут.
Количество калорий на 100 грамм продукта – 583.
Такое количество ингредиентов не потребует много времени. Как приготовить пресное тесто на пиве для пирожков? Для замеса теста понадобится большая емкость. В нее нужно высыпать всю муку, немного соли, растопленное на водяной бане масло и нужное количество пива. Все хорошо смешивается до того момента, пока не получится однородная и мягкая консистенция. После этого тесто формируется в ком и убирается на три часа в холодильник. В результате, его должно стать больше раза в два.
Готовая масса раскатывается и нарезается порционно. После добавления начинки, пирожки помещаются в духовку и выпекаются при температуре 210 градусов.
Постные пирожки с капустой
Для приготовления теста можно использовать любой из описанных выше рецептов.
Для начинки понадобятся такие продукты:
- небольшой кочан капусты весом около 1 кг;
- 2 средних головки лука;
- 1 морковь большая;
- 6 ст. л. томатного соуса;
- специи по вкусу;
- 3-4 лавровых листа;
- подсолнечное масло для жарки.
Общее время – 1 час 30 минут.
Калорийность – 986 ккал на 100 грамм.
Как испечь вкусные пирожки с капустой из пресного теста в духовке? Рассмотрим подробно. Морковка трется на крупной терке. Луж можно порезать мелкими кубиками. На сковороду влить масло и обжарить приготовленные ингредиенты.
Капуста шинкуется как на борщ. Для придания мягкости, рекомендуется немного ее помять. После этого также поместить в уже готовившийся состав. Для равномерного распределения поджарки все хорошо перемешивается.
Пока овощи жарятся, томатная паста смешивается с одним стаканом теплой воды. Полученная смесь добавляется к начинке. Оставить тушиться на 15 минут. При этом сковороду крышкой накрывать не нужно.
По необходимости можно еще добавлять жидкость, чтобы начинка не подгорала. После этого, добавляются сахар, соль по вкусу, щепотка молотого перца (черный и красный). Тушить состав необходимо до того момента, пока вся жидкость не испарится, при этом периодически нужно помешивать.
Когда начинка будет готова, ее остужают. За это время формируются шарики из теста. Каждый комочек раскатывается до формы круга, на него в середину кладется капуста, а края соединяются между собой. Таким образом придается форма пирожка.
Выложить все на противень, смазанный растительным маслом, покрыть сверху взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при 200 градусах в течение 20 минут.
Румяные пирожки готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Самые мягкие пуховые пироги получаются, конечно же, в деревенской печке. Но у современных хозяек вряд ли есть возможность в ней готовить. Обычно заменяется русская печь духовым шкафом или мультиваркой. Удачные рецепты теста для пирожков в духовке собраны в нашей статье.
Этот рецепт точно перекочует в кулинарную книгу хозяюшки и будет использоваться постоянно. Ингредиенты: 970 мл жирного молока, 2 кг муки высокой сортности, 3 столовые ложки песка (сахарного), пачка жирного сливочного масла, 55 г прессованных дрожжей, 1,5 мал. ложки поваренной соли, 2 столовых яйца.
- Сначала соединяются сыпучие ингредиенты (кроме муки)и раскрошенные дрожжи. К ним выливается содержимое разбитых яиц. Взбивать смесь не нужно.
- Молоко нагревается. В нем растапливается масло. Ни в коем случае нельзя кипятить составляющие!
- Смеси из первого и второго шага соединяются. В эту же миску просеивается мука.
Вымешиваются продукты лопаткой и руками.
- Под полотенцем масса будет подходить в месте без сквозняков 60-70 минут.
Если добавить в тесто пригоршню манной крупы, это добавит выпечке пышности.
С сухими дрожжами
Тесто по опубликованной далее схеме получается сдобным. Оно будет прекрасно сочетаться со сладкими начинками. Ингредиенты: пол-литра жирного молока, щепоть поваренной соли, 4 десертные ложки сахара, пакетик сухих дрожжей, яичко, немного ванильного сахара, 1,2 кг муки высокой сортности, 2 большие ложки рафинированного масла.
- Молоко берется теплым, но не горячим. В нем растворяется ¼ от всего сахара и дрожжи. За 10-12 минут на массе появится шапочка. Это значит, что дрожжи начали свою работу.
- В смесь всыпается оставшийся сахар – оба вида, поваренная соль. Туда же вбивается яйцо.
- После добавления масла массу остается хорошо вымесить и отправить на часок в тепло. От пересыхания продукт будет защищаться салфеткой из натурального материала.
- По прошествии указанного времени масса обминается и оставляется при тех же условиях еще на полчасика.
Перед выпечкой пирожков в духовке из дрожжевого теста их нужно смазать яичным белком.
На кефире без использования дрожжей
Чтобы не тратить время на работу с дрожжами, можно приготовить выпечку и без них. Ингредиенты: 1 граненый стакан нежирного кефира, вполовину меньше рафинированного масла, 3,5 ст. муки высокой сортности, по щепоти соды, соли, сахарного песка. Как правильно готовится тесто для пирожков на кефире, рассказывается далее.
- Кефир соединяется со всеми сыпучими компонентами, кроме муки. Если молочный продукт не слишком кислый, можно погасить соду при помощи свежевыжатого лимонного сока.
- В массу постепенно вливается масло, и просеивается мука. Замешивается неплотное тесто, которое нужно оставить немного постоять под полотенцем. Масса выдерживается при комнатной температуре. В это время можно заняться начинкой.
Раскатывать тесто нужно не слишком тонко, чтобы содержимое пирожка его не порвало.
Пресное тесто без добавления яиц
На основе кефира можно приготовить пресное тесто. В его состав входит всего три ингредиента: пол маленькой ложки пищевой соды, 480 мл указанного молочного продукта, 475 г муки высокой сортности.
- На удобную горизонтальную поверхность мука высыпается высокой горкой. В центре насыпи делается неглубокий «колодец». В получившееся отверстие вливается не холодный кефир.
- Понемногу при помощи вилки начинается замешивание массы. Для этого мука постепенно подбирается с краев и соединяется с молочным продуктом.
- В итоге замешивается нелипкое тесто.
- Оно раскатывается и посыпается 1/3 частью всей соды. Далее пласт складывается конвертом и снова покрывается пищевой содой. Процедура повторяется и третий раз.
- Масса собирается в ком, выкладывается в промасленную посуду и оставляется в прохладе на полчасика.
Остается лишь заняться начинкой и приступить к формированию выпечки.
Бездрожжевое тесто для пирожков на воде
Самым экономным вариантом рецепта пирожкового теста можно назвать продукт, приготовленный на основе фильтрованной воды. Жидкости потребуется взять 1,5 стакана. Остальные ингредиенты: 6-6,5 ст. муки высокой сортности, мал. ложка соли.
- Вода немного подогревается, после чего в нее добавляется соль и мешается до полного растворения крупинок.
- В глубокую миску просеивается половина от всей указанной в рецепте пшеничной муки. Туда же заливается соленая вода.
- Ингредиенты начинают постепенно замешиваться. Именно в этом кроется главный секрет рецепта. Только если хорошо вымесить продукт, он получится действительно послушным и мягким.
Сначала бездрожжевое тесто вымешивается широкой лопаткой, а затем – присыпанными мукой руками.
Рецепт на сметане
Этот вариант – настоящая находка для тех, кто не хочет ждать, пока будет пару часов подходить тесто. Он быстрый, простой и понятный. Ингредиенты: 320 г жирной сметаны (отлично, если есть возможность использовать домашнюю), 2 столовых яйца, 1 ст. нежирного кефира, щепоть соли, чайная ложка сахара, 2 большие ложки рафинированного масла и одна разрыхлителя, 470-490 г муки высокой сортности.
- Содержимое обоих яиц взбивается в глубокой мисочке. В процессе к нему подсыпается соль и песок. Составляющие взбиваются вместе.
- Пекарский порошок хорошенько просеивается с мукой. Это необходимо для воздушности изделий.
- Постепенно просеянные продукты всыпаются в основу для теста. Последним в него добавляется масло – для эластичности.
- Мука присыпается до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к пальцам. Ее может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте.
- Раскатывать тесто, и формировать пирожки можно сразу.
Готовится выпечка в хорошо разогретом духовом шкафу до появления аппетитной золотистости на пирожках.
Заварное дрожжевое тесто
Еще один рецепт из разряда очень быстрых изделий. Так как тесто будет готово практически сразу, о приготовлении начинки стоит позаботиться заранее. Она может быть и сладкой, и соленой. Ингредиенты: 570 г муки высокой сортности и аналогичное количество рафинированного масла, 1 ст. фильтрованной теплой воды и 1 ст. кипящей, 3 желтка куриных яиц, столовая ложка сахарного песка, чайная ложка поваренной соли, 55 г свежих дрожжей.
- Три столовых ложки муки нужно соединить с поваренной солью и сахарным песком. Туда же вливается не холодное масло и сразу — крутой кипяток. Масса хорошенько растирается ложкой до однородности. Перед дальнейшим использованием она должна немного остыть.
- В теплую смесь высыпаются мелко раскрошенные дрожжи. Туда сразу добавляются перемешанные между собой желтки и теплая вода. Кстати, вместо нее можно взять, слегка, подогретое молоко.
- Получившаяся составная смесь выливается в просеянную пару раз муку.
- Замешивается эластичное нелипкое тесто. Руки в процессе слегка смазываются подсолнечным маслом. Для обминки может потребоваться еще около половины стакана муки.
Сразу можно приступать к формированию пирожков. Если выбрана начинка из кусочков фруктов, то загустить ее поможет обычный картофельный крахмал.
Нет похожих материалов
Наверняка среди вас найдется немало любителей домашней выпечки. Но в силу постоянного дефицита свободного времени мало кто может позволить себе часто готовить подобные лакомства. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете не один быстрый рецепт пресного теста для пирожков в духовке.
Вариант первый: список ингредиентов
Данный рецепт интересен тем, что он требует наличия дефицитных продуктов. Все необходимые компоненты, как правило, всегда есть в каждом доме. Если чего-то не хватает, то это можно совершенно спокойно докупить в ближайшем магазине. Чтобы у вас получилось вкусное для следует заранее убедиться, что в вашем распоряжении имеется:
- Стакан кефира.
- Две чайных ложки сахара.
- Два с половиной стакана муки.
- Пол чайной ложки соли.
Чтобы побаловать свою семью вкусным лакомством, вышеуказанный перечень желательно дополнить небольшим количеством качественного растительного масла и пищевой содой.
Последовательность действий
Если вы хотите получить по-настоящему вкусное и мягкое пресное тесто для пирожков в духовке, нужно четко соблюдать рекомендованные пропорции. В слегка подогретый кефир добавляют соль, сахар и две столовых ложки любого растительного масла. Все хорошенько перемешивают и постепенно всыпают муку.
В итоге у вас должно получиться эластичная, но не очень тугая масса. Поэтому важно добавлять муку небольшими порциями, чтобы не переусердствовать с ней. В противном случае ваше пресное тесто для пирожков в духовке не будет насыщено воздушными пузырьками, придающими ему восхитительный вкус. После этого его выкладывают на стол, притрушенный мукой, раскатывают в пласт, толщина которого составляет не более одного сантиметра, и присыпают третьей частью соды, так чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности.
Подготовленное таким способом тесто складывают в три слоя. В итоге у вас должно получиться нечто, по виду напоминающее сверток. Его вновь раскатывают в пласт, присыпают содой и точно так же сворачивают. После этого еще раз повторяют данную манипуляцию. Получившееся пористое пышное тесто накрывают чистым пакетом и оставляют на сорок минут, чтобы оно поднялось.
Вариант второй: перечень продуктов
Приготовленные по этому рецепту пресные пирожки получаются очень легкими и воздушными. Кроме того, на их выпекание уходит не так много времени и сил. Перед началом процесса следует убедиться, что на вашей кухне имеются все необходимые компоненты. У вас под рукой должно быть:
- Одно куриное яйцо.
- Столовая ложка сахара.
- 150 граммов йогурта или простокваши.
- По чайной ложке майонеза, сметаны и водки.
Чтобы приготовить действительно вкусное пресное тесто для пирожков в духовке вышеприведенный перечень необходимо расширить. В него дополнительно вносят муку, соль и половину чайной ложки соды, погашенной уксусом.
Описание процесса
К яйцу, предварительно растертому с сахарным песком, добавляют сметану, майонез, водку и соль и хорошенько перемешивают. В отдельную миску помещают простоквашу или йогурт и соду, погашенную уксусом. Все тщательно перемешивают и соединяют со сметано-майонезной массой. После этого в полученную жидкость постепенно вводят муку. В итоге у вас должно получиться крутое пресное тесто для пирожков в духовке (рецепт с фото можно посмотреть в сегодняшней статье).
Его перекладывают на разделочную доску и тщательно вымешивают. Затем готовое тесто разделяют на примерно одинаковые шарики и отставляют в сторонку на десять минут. По истечении этого времени можно приступать к формированию и выпеканию пирожков. Готовая выпечка с красивой подрумяненной корочкой подается к столу в горячем виде.
Вариант третий: набор компонентов
Следует отметить, что по этому рецепту можно быстро и без особых проблем приготовить сдобное пресное тесто для пирожков в духовке. Чтобы не прерывать процесс в поисках нужных продуктов, следует заранее провести ревизию своих шкафчиков и докупить недостающие составляющие. Обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой:
- Половина литра сметаны.
- Два яйца.
- Чайная ложка соды.
В качестве дополнительных ингредиентов будет использоваться мука, сахарный песок и соль. Их количество зависеть от вкусовых предпочтений кулинара и членов его семьи.
Технология приготовления
Чтобы получить вкусные пирожки из пресного теста в духовке желательно использовать некислую густую сметану. В нее добавляют погашенную уксусом соду и тщательно перемешивают. В отдельной посуде взбивают яйца с солью и сахарным песком. После этого все соединяют в одной миске и, постепенно подсыпая муку, замешивают не слишком тугое тесто.
Из полученной массы формируют овальные или округлые лепешки, в середину которых помещают начинку. Перед тем как отправить сырые пирожки в духовку, в них делают небольшие проколы.
Вариант четвертый
Приготовленное по этому рецепту бездрожжевое пресное тесто для пирожков в духовке отлично подходит для изделий с различными начинками. Единственный нюанс заключается в том, что в сладкую выпечку рекомендуется добавить побольше сахара.
Чтобы приготовить аппетитные пирожки, следует заранее запастись всеми необходимыми продуктами. Чтобы не прерывать процесс, стоит заранее убедиться, что на вашей кухне имеется:
- 250 граммов творога.
- Треть стакана молока.
- 300 граммов муки.
- По половине чайной ложки поваренной соли и соды.
В качестве дополнительных компонентов будет использоваться растительное масло и сахарный песок. Последний ингредиент добавляется в тесто, предназначенное для сладкой выпечки.
В одной миске соединяют пять столовых ложек растительного масла, молоко, творог и соль. Все хорошенько растирают или взбивают с помощью миксера. В полученную однородную массу постепенно всыпают муку, заранее смешанную с содой, и вымешивается тесто, которое не липнет к ладоням и стенкам посуды. После этого его отправляют в холодильник. Через четверть часа из него формируют пирожки и выпекают их.
Вариант пятый
Этот рецепт настолько прост, что с ним с легкостью справится любой начинающий кулинар. Немаловажно и то, что для приготовления такого теста требуется минимальный набор продуктов. Чтобы не прерывать процесс, следует заранее проверить, есть ли у вас все требуемые компоненты. На вашей кухне должно быть:
- Два стакана воды.
- 150-200 граммов масла или растительного жира.
- Две чайных ложки сухих дрожжей.
- Около 300 граммов муки.
В данном случае растительный жир играет очень важную роль в процессе подъема теста. Без него у вас получатся сухие и невкусные пирожки. Поэтому заранее запаситесь этим компонентом.
В одной миске соединяют предварительно растопленный и охлажденный до комнатной температуры растительный жир и воду. Туда же отправляют дрожжи, соль и заблаговременно просеянную муку и хорошенько перемешивают.
В результате вы должны получить мягкое тесто, которое не сильно пристает к ладоням. Из него формируют шар, помещают его в чистую емкость, накрывают полиэтиленовой пленкой, укутывают в толстое полотенце и оставляют на полчаса в теплом месте. За это время тесто успеет слегка увеличиться в объеме, а на его поверхности выступит масло.
Через тридцать минут его раскатывают в длинный рулет, разделяют на небольшие части примерно одинакового размера, раскладывают на пирожковой доске и укутывают полиэтиленом. Затем каждый кусочек раскатывают, начиняют заблаговременно приготовленным фаршем и формируют пирожки. Полученные изделия помещают на противень, смазанный небольшим количеством любого растительного масла, вновь укутывают и дают настояться в течение четверти часа. Спустя пятнадцать минут, с пирожков снимают полиэтиленовую пленку и оправляют выпекаться в духовой шкаф, предварительно разогретый до двухсот градусов. Этого времени будет более, чем достаточно, чтобы они успели зарумяниться. Спустя полчаса готовые пирожки из простого пресного теста можно подавать к столу.
Быстрое пресное тесто без дрожжей
Быстрое пресное тесто без дрожжей делается на основе маргарина или сливочного масла, легко раскатывается, после выпечки остаётся тонким и получается чуть хрустящим.
Глядя на кусок пирога сбоку, мы видим внушительный пласт начинки между двумя тоненькими слоями теста, а значит, можно лакомиться пирогами с надеждой сохранить стройность и не сильно мучиться мыслями о «злых калориях». Из этого теста получаются прекрасные большие закрытые пироги. Нам кажется, что этот вариант теста, образующего хрустящую корочку, больше подходит для сладких пирогов, например, для пирога с яблоками. А для несладких пирогов лучше использовать другой вариант бездрожжевого теста, в состав которого входит ещё и сметана, в результате чего после выпечки тесто остается нежным и мягким (вы можете посмотреть рецепт этого теста здесь). Впрочем, экспериментируйте! Возможно, вы с нами не согласитесь.
Нужно:
- Мука пшеничная – примерно 4,5 стакана (это около 600 граммов)
- Маргарин (лучше «Сливочный», можно вообще заменить сливочным маслом) – 300 граммов
- Холодная кипяченая вода – неполный стакан, примерно 4/5 стакана (около 180 граммов / мл)
- Яйцо куриное – 1 штука
- Разрыхлитель теста – 10 граммов (примерно 1 чайная ложка), можно заменить на 0,5 чайной ложки соды, «погашенной» в 1 столовой ложке уксуса (комментарий «для чайников»: положите нужное количество соды в столовую ложку и залейте уксусом – образуется пена, тогда стряхиваем содержимое ложки в миску с будущим тестом).
Приготовление:
Маргарин (или сливочное масло) порежем ножом на небольшие кусочки в объемной миске (в той, в которой и будем делать тесто). Поставим миску на плиту на минимальный уровень нагрева и, обязательно постоянно помешивая и не позволяя закипеть, растопим маргарин до жидкого состояния, после чего снимем миску с плиты.
Добавим в миску с растопленным маргарином холодную воду и яйцо (предварительно «разболтав», перемешав в чашке белок с желтком), после чего всыпаем разрыхлитель теста ИЛИ добавляем «погашенную» уксусом соду и перемешиваем (при этом образуется некоторое количество пены). Все перемешаем до однородного состояния.
После интенсивного перемешивания пена быстро исчезнет.
Постепенно добавляем в миску муку (признаемся вам, мы обычно её не просеиваем!).
Перемешиваем тесто сначала ложкой, пока оно ещё относительно жидкое и «прилипучее».
Затем вымешиваем тесто руками (не забудьте перед началом этого процесса слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не так сильно липло к рукам). Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук и от стенок миски (не пугайтесь, весь этот процесс занимает буквально несколько минут). Формируем из теста два кома: один побольше для основы пирога, второй поменьше – для верхнего слоя – «крышки» пирога, чуть присыпаем их мукой, чтобы не слиплись (посмотрите наш видео-рецепт!), кладем в ту же миску.
Миску с тестом накрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник минут на 40-45. По прошествии этого времени наше быстрое бездрожжевое пресное тесто готово к раскатыванию. Кстати, если времени пройдет больше и тесто переохладится, раскатывать его будет трудно. Если это все же случилось, дайте тесту полежать на столе при комнатной температуре минут 5-7, а потом уже раскатывайте.
О том, как раскатывать тесто и как удобно переносить большой пласт теста на противень, мы уже писали, вы можете прочитать об этом здесь, в последней части указанной записи (кстати, можете и увидеть в нашем видео-рецепте). Не забывайте в процессе добавлять чуть-чуть муки на доску или на стол и на поверхность раскатываемого пласта теста, чтобы оно не прилипало к столу или к скалке.
Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:
ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!
Дерзайте! Творите! Готовьте!
Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Хотите оставить отзыв
или добавить свой совет к нашему рецепту
– пишите комментарий!
Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын»
Читайте также
Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»
Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»
ИнгредиентыДля теста:3 стакана муки, 1 стакан воды, соль.Для начинки:400–500 г говяжьего фарша, 1–2 луковицы, 4–5 картофелин, перец, приправы и соль. Для смазывания теста:1–2 яйца, 1 столовая ложка
Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын»
Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын» ИнгредиентыДля теста:900 г муки, 500 мл воды, 1 яйцо, сода, растительное и сливочное масло, соль.Для начинки:500 г жирной говядины, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, мясной бульон, перец,
Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью»
ИнгредиентыДля теста:600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 150 мл молока, 1 яйцо, 4 желтка, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло, семена кунжута – для украшения. Для
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах» ИнгредиентыДля теста:1 кг 200 г муки, 1/2 стакана кефира или молока, 1 чайная ложка дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 30 г маргарина, 3–4 чайные ложки соли.Для начинки:900 г осетинского сыра.Способ приготовленияДля
Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски»
Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски» ИнгредиентыДля теста:1 кг муки, 1–2 чайные ложки дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, соль.Для начинки:1 кг грузинского рассольного
Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»
Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»
ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 7 г свежих дрожжей, 250 мл кефира, 1 яйцо, 100 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 11/2 столовой ложки растительного масла, сливочное масло. Для начинки:5
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью»
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой
Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра»
Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра» ИнгредиентыДля теста:Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын» ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 250 мл кефира, 3–4 столовые ложки майонеза, 7 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 100 мл воды, 11/2 столовой ложки растительного масла и
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант» ИнгредиентыДля теста:3–4 стакана муки, 1 стакан кислого молока (кефира, сыворотки), 1 стакан молока, 2 чайные ложки свежих или сухих дрожжей, 1 яйцо, 2 столовые ложки
Осетинские пироги из дрожжевого теста с капустой, сыром сулугуни, луком, сметаной и грецкими орехами «Кабускаджын»
Осетинские пироги из дрожжевого теста с капустой, сыром сулугуни, луком, сметаной и грецкими орехами «Кабускаджын» ИнгредиентыДля теста:1 кг 200 г муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1/2 стакана кефира или молока, 1 столовая ложка сахара, 30 г маргарина, сливочное масло, 3–4 чайные
Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из зеленого лука и сыра «Кадындзджын»
Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из зеленого лука и сыра «Кадындзджын»
ИнгредиентыДля теста:300 г муки, 10 г дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 30 г маргарина, сливочное масло – для смазывания пирога. Для начинки:600 г зеленого лука, 200 г
Пирог из дрожжевого теста с начинкой из соленой сельди, картофеля и лука с перечной пастой «Бессарабский рыбник»
Пирог из дрожжевого теста с начинкой из соленой сельди, картофеля и лука с перечной пастой «Бессарабский рыбник» – 2 тушки соленой сельди– 500 г готового дрожжевого теста– 2 картофелины– 8 луковиц– 2 ст. ложки перечной пасты (пюре из сладкого перца)– чабер,
Пирожки печеные из пресного сдобного теста(№ 409)
Технологическая карта (ТК)Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 3 600 3 600 г 2 Мука на подпыл 144 144 г 3 Маргарин
Калорийность: 261,53 ккал
Белки: 12,83 г
Жиры: 10,43 г
Углеводы: 31,02 г
Внешний вид — изделие правильной удлиненной формы с гладкой поверхностью, без пригорелости, разрывов, обнажения начинки, хорошо пропечено; основа слоится, на изломе корочка тонкая. Вкуси запах- свежевыпеченного пресного сдобного теста с характерным вкусом и запахом начинки, без посторонних привкусов.
Цвет — поверхность от золотистой до светло-коричневой.
Консистенция — мягкая, эластичная.
Метод обработки: Выпекание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная 1 сорта | 3 600 | 3 600 | г | ||||||||||||
2 | Мука на подпыл | 144 | 144 | г | ||||||||||||
3 | Маргарин молочный столовый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 400 | 400 | г | ||||||||||||
5 | Меланж | 500 | 500 | г | ||||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
8 | Кислота лимонная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
9 | Вода | 1 300 | 1 300 | г | ||||||||||||
10 | Фарш мясной с луком | 2 500 | 2 500 | г | ||||||||||||
11 | Жир животный топленый пищевой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
12 | Меланж | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 8 859 | 8 859 | г |
Маргарин разминают во взбивальной машине до получения однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями при помешивании, вводят в маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро (20-30 с) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш (25 г), соединяют края лепешки и защипывают «веревочкой». Пирожки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240° С в течение 10-12 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. — 628 с.
Номер рецептуры: 409.
Пироги с капустой из пресного теста простой рецепт пошаговый
Вкусные Пироги с капустой из пресного теста рецепт простой в духовке закрытые. Начинки можно приготовить любые- несладкие или сладкие. Но желательно использовать начинку, которая чтобы не вытекала в пирогах при выпечке.
Ингредиенты.
На 4 пирога:✔️150 г густого йогурта (или сметаны),
1 яйцо,
80 г растительного масла,
350 г муки,
1/3 ч. ложки соли,
1 ч. ложка разрыхлителя
✔️начинка:
400 г капусты,
1 морковь,
1 головка лука,
1 ст. ложка сметаны без горки (по желанию),
соль и перец по вкусу,
растительное масло.
✔️дополнительно:
1 желток,
1ч.л молока,
кунжут
1. Для начинки: лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать. Обжарить на масле лук и морковь. Капусту смешать с солью, добавить к обжаренным луку и моркови, тушить под закрытой крышкой на среднем огне минут 10-15, в процессе мешать.
2. Затем крышку убрать, добавить перец и сметану, перемешать и ещё минут 5 тушить без крышки. Мешать. Начинку остудить. Для теста смешать хорошенько яйцо, йогурт, соль и растительное масло. 300 г муки смешать с разрыхлителем. Замесить тесто. Остальные 50 г муки добавлять по мере надобности, возможно муки понадобится меньше.
3. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут. Затем перед формовкой пирогов тесто помять, оно станет более эластичным. Разделить его на 4 части и сформовать пироги. Раскатать из теста лепешку в диаметре 20 — 22 см. На одну половину лепешки положить начинку, на второй половине сделать три надреза как на фото в каруселе.
4. Скрепить края пирога плотно придавливая руками, затем с помощью вилки. А затем через равное расстояние сделать надрезы. Надрезы защипнуть (смотрите в каруселе). Перед выпечкой смазать пироги желтком смешанным с молоком, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20, до румяного.
Что нужно знать о тесте для пирогов Гид для начинающих и профи
Мука как основа основ
Считается, что готовить тесто в домашних условиях хлопотно. Порой это так: нужно разбираться в сортах муки, собрать нужные ингредиенты, найти место и время для работы на кухне. И мотивация для кулинарных экспериментов. А она не всегда находится. Так и возникают шутки: «В рецепте написано, что тесту надо отдохнуть 30-60 минут: странно — работала я, а отдыхать нужно тесту».
Успех теста во многом зависит от муки, поэтому важно знать, какие виды для чего подходят.
1. Пшеничная мука
Традиционная и самая популярная. Бывает разной в зависимости от типа помола:
Экстра или высший сорт: белая, с высоким содержанием глютена. Подходит для выпечки сдобы, бисквитов и десертов;
Первый сорт: беловато-желтая, содержит неочищенное зерно. Из нее пекут оладьи, пирожки, сырники и блинчики;
Второй сорт: желтоватая, более грубая по текстуре. Применяется для выпечки домашнего хлеба и пряников, хороша в некоторых видах печенья, вафлях, в тесте для пельменей;
Обойная мука: самая темная из всех, содержит отруби. Идеальна для домашнего хлеба;
Крупчатка: зернистая мука из высших сортов пшеницы. Применяется для замешивания дрожжевого теста, в некоторых видах лапши, куличей, кексов.
2. Ржаная мука
Ржаная или цельнозерновая мука любима приверженцами правильного питания, поскольку в ней мало клейковины (глютена), а в готовом продукте много клетчатки.
Обычно говорят о трех видах:
Сеяная — кремового оттенка, производится из сердцевины зерен;
Обдирная — серого оттенка, содержит мелкие фракции оболочек ржаного зерна;
Обойная — наиболее полезная, поскольку содержит отруби. При замешивании теста она требует больше влаги, чем другие сорта.
3. Безглютеновая мука
Аллергия на глютен — распространенное заболевание. Но и без нее этот сложный клейки белок в больших количествах вреден. Для тех, кто отказался от него, в магазинах огромный выбор безглютеновой муки:
Гречневая: пахнет гречкой, имеет схожий с ней цвет. Отлично работает как панировочная мука, из нее получаются воздушные блинчики;
Нутовая: нейтральная по цвету и запаху, как и сам нут. Из нее готовят хумус;
Кокосовая: делается из белой мякоти кокоса и на запах, конечно, идентична ему.
Поскольку на вкус сладковата, ее считают идеальной для десертов;
Амарантовая: в ней не заводятся жучки, она не портится. Идеальна для пирогов, десертов, можно смешивать с пшеничной, а если использовать амарантовую муку-крупчатку, например, в приготовлении драников, они выйдут хрустящими, с легким ореховым привкусом;
Рисовая: подходит для приготовления многих блюд, поскольку имеет нейтральный вкус. Обеспечивает сохранность формы сырников или запеканки, а хлебцы и печенье из нее получаются хрустящими;
Кукурузная: желтоватая и немного грубоватая, идеальна для поленты.
Еще рекомендации по выбору муки:
Лучшая тара — бумага: в полиэтиленовой упаковке мука не дышит и начинает преть;
Следите за сроком годности: чем ближе к его концу, тем выше риски утраты сыпучести. А еще в муке могут завестись вредные микроорганизмы;
Обращайте внимание на описание содержания клейковины в муке: для высшего сорта это 28%, для первого и крупчатки — 30%, для второго — 25%, а для обойной муки — не меньше 20%;
Когда мука распакована, посмотрите на оттенок — он не должен быть землисто-серым, если это не мука с отрубями, или зеленым, если это не гороховая мука.
Попробуйте муку — она не должна быть горькой или кислой на вкус;
Качественная мука при сжатии в кулак должна похрустывать, при разжатии — рассыпаться;
Если видимых повреждений на упаковке нет, но сама мука комковатая, вероятно, она хранилась в слишком влажном помещении и набухла, а значит, малопригодна для теста.
Виды теста и их особенности
1. Дрожжевое тесто
Людям известны сотни рецептов приготовления этого теста. Его можно делать более или менее соленым, пряным за счет добавления специй, рыхлым для домашних пирогов или более плотным для пиццы.
Для чего применяется:
пироги, кулебяки, куличи, ватрушки, расстегаи;
сдобные булочки, бриоши;
пицца.
Ключевых подвидов дрожжевого теста два: опарное и безопарное.
Тесто без опары
Самый простой вариант: смешать муку, дрожжи, яйца и все, что требуется по рецепту, выйдет отличное тесто для хлеба или пирогов. Но если хотите получить хорошее, равномерное и пахнущее свежим хлебом тесто, замешивайте поступательно. Сначала надо развести в теплой воде или молоке дрожжи с сахаром, добавить соль, просеянную муку и перемешать. Затем яйца по одному. В последнюю очередь добавляйте масло и жиры. Такая последовательность «раскачивает» работу дрожжей.
Тесто на опаре
Этот вариант подходит для выпечки, содержащей много сдобы — масла, яиц, молока или сметаны. Принцип любого дрожжевого теста — рост объема за счет дыхания дрожжевых грибков. Но дрожжам трудно дышать в сдобном тесте, они буквально спят. Для этого и делается опара — теплая закваска, где дрожжи от тепла просыпаются и начинают работать. Для опары нужна жидкость, обязательно теплая. В нее добавляется сахар, соль и дрожжи, треть муки. Опару аккуратно размешивают и дают постоять до тех пор, пока на поверхности не возникнет пенная шапка. Значит, дрожжи заработали и можно добавлять яйца, оставшуюся муку, жир или масло, замешивать тесто.
Секреты дрожжевого теста
Если у вас не прессованные живые дрожжи, а сухие, кладите их в 2 раза меньше, чем прессованных;
Мука для дрожжевого теста, просеянная дважды, делает его более пышным;
При раскатывании теста смажьте руки растительным маслом: так они не будут липнуть, и тесто не получится слишком плотным из-за постоянного посыпания мукой;
Не только опара, но и в целом продукты, которые вы используете для замешивания дрожжевого теста, должны быть как минимум комнатной температуры: холод тормозит процессы подъема теста.
Идеальная температура — 30-35 градусов;
Масло для добавления в тесто лучше не растапливать, а дать ему стаять на воздухе: растопленное масло может ухудшить структуру теста;
Не переборщите с сахаром, иначе брожение дрожжей замедлится и пироги могут не подняться.
2. Рубленое тесто
Часто этот вид называют «быстрым слоеным тестом» или «ленивым слоеным тестом», потому что оно визуально похоже на слоеное. Но технологии приготовления этих видов разные. Суть рубленого теста отражена в названии: масло для него сначала замораживается в морозильнике, а затем рубится вместе с мукой в крупную крошку.
Некоторые пекари не рубят, а трут масло на терке. В таком случае надо работать быстро: от соприкосновения с теркой и теплой пекарской рукой масло начинает плыть, что не очень хорошо. Кусочки масла, окруженные и облепленные мукой, как раз и образуют слои теста при выпечке. Именно по этой причине — обеспечить перепады плотности для образования слоев при выпечке — рубленое тесто нельзя долго месить: можно разрушить текстуру. И по этой же причине все, чем вы пользуетесь для создания рубленого теста, должно быть холодными, чтобы кусочки масла не успели растаять.
Для чего применяется:
Типичные английские пироги со всевозможными начинками: сладкие и несладкие;
Открытые торты и тарталетки с начинкой разных типов;
Закрытые пироги: большие с разными начинками от мяса до овощного рагу, мелкие пирожки с мясом, десертные булочки с яблоками;
Киш классического типа.
Тесто делается просто: сливочное масло и мука смешиваются (рубятся) в пропорции 1:2, к ним для связывания добавляется ледяная вода. Чтобы слоистость была выражена сильнее, можно добавить лимонный сок или уксус. После замешивания тесто собирают в колобок, слегка сдавливают в лепешку, упаковывают в пленку и кладут в холодильник на полчаса. Затем раскатывают и выпекают.
Секреты рубленого теста
Учитывайте ломкость теста — его нельзя растягивать. Если в процессе раскладки на противне возникла дырка, либо используйте другой кусочек теста как заплатку, либо склейте края разрыва между собой, увлажнив смоченными в воде пальцами;
Убирайте весь воздух из-под рубленого коржа, прижимая тесто плотно к противню или форме для выпечки.
Там, где это позволяет рецепт — например, некоторые делают торт «Наполеон» именно на рубленом тесте — можно проткнуть в корже дырочки вилкой: он не деформируется, а торт из «продырявленных» коржей отлично пропитается кремом;
Есть рецептурная формулировка «печь слепым методом». Это прием, позволяющий убрать лишний воздух и выпечь корж ровным. Для этого надо тесто в форме накрыть листом пекарской бумаги, а сверху равномерно распределить груз. Это могут быть специальные пекарские бобы или обычная фасоль. Так тесто печется первые 10-15 минут, затем и груз, и бумага снимаются, а тесто допекается до готовности;
Рубленое тесто спокойно пролежит в пленке до 7 дней в холодильнике, а в морозилке может храниться несколько недель.
3. Слоеное тесто
Слоеное тесто требует немало внимания, физических усилий и времени для приготовления. Но результат того стоит.
Приготовление классического слоеного теста проходит в два этапа: сначала готовится базовое тесто, затем финальное.
Базовое тесто — замес из воды и муки, иногда с добавлением уксуса. Есть также вариант с дрожжами: тогда тесту надо дать постоять и увеличиться в размерах. Пропорция воды и муки — 1:1.
Финальное тесто — самый трудоемкий этап. Раскатав базовое, нужно в него упаковать пластину сливочного масла: закрыть его, как в конверте. Затем тесто раскатывается, складывается вдвое, как книжка, и снова раскатывается. Подходов «сложить и раскатать» должно быть не меньше пяти. Причем между ними нужно выдержать получасовую паузу — в это время тесто примораживается в холодильнике, чтобы масло не поплыло. Только при таком подходе у вас выйдет тесто с равномерными прожилками из масла, которые обеспечат нужную воздушность и слоистость.
Для чего применяется:
Выпечка сложных форм: улитки, ракушки, конвертики;
Открытые фруктовые тарты и тарталетки для десертных начинок;
Закрытые пироги со смешанной начинкой — мясной, фруктовой и овощной;
- «Парадные» пироги: рождественский французский пирог галет-де-руа со сливочным кремом, роскошный грузинский хачапури пеновани;
- Множество блюд кавказской кухни делаются именно на слоеном тесте, как, например, пахлава.
Как рубленое, так и слоеное тесто не любит тепла — оно может нарушить его текстуру. Поэтому обычный способ работы должен быть быстрый и в прямом смысле холодный — кроме пауз с охлаждением в холодильнике, нужны холодные скалка и доска.
Секреты слоеного теста
Раскатывать тесто нужно только в одном направлении: тогда прожилки масла будут идти в одну сторону, в итоге каждый слой будет тонким и ровным;
Выпекать слоеное тесто надо на высокой температуре — духовку разогреть до 220 градусов. А вот само тесто на противень надо класть холодным. Этот «термический шок» нужен, чтобы масло не успело растаять, тесто «схватилось», а слои поднимались быстро;
Тесто можно замораживать, но только один раз — повторная процедура разрушит его структуру;
Если в базовое тесто добавить «секретный ингредиент» — рюмку коньяка, выпечка будет воздушнее и ароматнее.
4. Песочное тесто
Нередко рубленое тесто путают с песочным. А еще многие полагают, что песочное тесто — всегда сладкое и подходит только для десертов и печений. На самом деле, песочное тесто может быть несладким. В такой версии оно идеально подходит, например, для пирога с капустой или киша.
Путаница между рубленым и песочным тестом во многом объясняется технологией приготовления: мука соединяется с замороженным брикетом сливочного масла, рубится в крошку, в эту смесь добавляется ледяная вода и сахар, если он предусмотрен рецептом. Разница возникает в тот момент, когда появляется ингредиент, которого нет в рубленом тесте, — яйцо. Иногда берут даже не все яйцо, а только желток — он придает приятный желтый оттенок и делает тесто более рассыпчатым.
Далее тесто, собранное в колобок или лепешку, упаковывается в пищевую пленку и отправляется на подморозку и отдых в холодильник на час. После этого можно раскатывать корж или пирог нужной формы. Перед тем как ставить его в духовку, нужно еще раз охладить, это сделает готовую выпечку рассыпчатой.
Есть вариант песочного теста «пате сабле» или тесто «сабле» — это вид традиционного итальянского песочного теста для десертов. Рецепт отличается от традиционного: масло берется не замороженное, а подогретое, мягкое. Меняется и последовательность: сначала масло смешивается с сахаром и яйцом, а потом добавляется мука.
Эталонным сочетанием масла, муки и сахара в обоих вариантах песочного теста считается пропорция 4:3:1.
Для чего применяется:
Открытые пироги и тарты с фруктами, ягодами и муссами;
Тертые пироги;
Тарталетки;
Основа для киша;
Печенье и кондитерские изделия.
Стоит учесть, что песочное тесто не очень хорошо формуется, создавать из него причудливые формы не получится. Но зато оно отлично держит начинку, поэтому подходит для любых открытых пирогов.
Секреты песочного теста
Песочное тесто на ледяном масле нужно вымешивать быстро, аккуратно и соблюдая принцип «холодные руки, холодный инструмент»;
Раскатывать песочное тесто трудно, да и не нужно: печенье делается из песочных колбасок, а тарталетки или пироги — из растянутой и размятой пальцами по форме лепешки теста.
Только помните, что руки перед работой тоже надо охлаждать;
Если тесто «капризничает и не хочет укладываться», крошится, уберите его на 15 минут в морозилку. Если не поможет, добавьте еще желток и снова промните;
После выпечки не спешите вынимать пирог из формы — дайте ему остыть.
5. Пресное (бездрожжевое) тесто
Пресное не значит «несоленое», а значит, что оно несдобное и в него не добавляются дрожжи. Это классическое тесто для приготовления лепешек. Готовится просто: 3 доли муки и 1 доля теплой воды быстро смешиваются, к ним добавляется щепотка соли. Все замешивается до нужной консистенции и идет в готовку.
Кто-то сейчас скажет — а ведь заварное тесто делается так же! По сути, да: заварное тесто — это подвид пресного теста. Для заварного мука буквально заваривается кипятком. От этого крахмал, содержащийся в ней, превращается в клейстер и задерживает больше воды. При выпекании в духовке вода выпаривается, образуя характерные пустоты. Их потом заполняют начинкой.
Главное правило пресного теста: начать замешивать, постепенно добавляя воду, и смотреть, сколько ее «возьмет» мука. Если перестараться и сделать пресное тесто слишком крутым, получится не пирог, а кирпич.
Для чего применяется:
Пирожки — сладкие, мясные или постные;
Блины, лепешки и рулеты, похожие на штрудель;
- Пироги из лепешек типа индийской параты или ачма;
Профитроли, эклеры.
Это простое тесто хорошо подходит для пельменей, вареников и подобных блюд. А еще можно жарить во фритюре сладкие пирожки из пресного теста.
Секреты пресного теста
Вода льется в муку, а не мука высыпается в воду — золотое правило пресного теста без комочков;
Если кажется, что тесто выходит слишком крутым, добавьте в него 1-2 ложки растительного масла или смальца и вымесите еще раз;
Добавлять воду холодной — обрекать будущий пирог на сухость и черствость.
Если вместо воды добавляете фруктовый сок (для сладких пирожков), молоко или кефир (для вареников или пирогов), тоже подогрейте их.
6. Вытяжное тесто
Считается, что вытяжное тесто — самое сложное и трудоемкое из всех. Из названия понятно, что его нужно именно вытягивать в тончайшее полотно — сначала скалкой, затем руками.
Чтобы сделать его легким и податливым, нужен серьезный подход и точное соблюдение пропорций ингредиентов. Как, например, в пошаговом рецепте приготовления вытяжного теста.
Для чего применяется
Все варианты выпечки из вытяжного теста — это рулеты из тончайшего теста, в которые вкладывается начинка из самых разных ингредиентов:
Штрудель;
Пацавуропита или «тряпочный пирог» — греческий пирог со сладкой или несладкой начинкой;
Вертута — блюдо молдавской кухни, представляющее собой что-то вроде булочки-спирали со скрытой в ней начинкой;
Закрытые пироги с начинкой типа болгарской баницы — традиционно делается с сыром или творогом;
Различные закусочные рулеты и пирожки, например, популярные в Индии, Азии и Африке самосы могут быть как в виде треугольных пирожков, так и в виде рулетика.
Есть подвид вытяжного теста — фило: оно растягивается в полотно толщиной в бумажный лист, для его приготовления нужны сноровка и мука с высоким содержанием клейковины.
Секреты вытяжного теста
Тонкое тесто моментально сохнет и теряет эластичность: чтобы этого не происходило, пройдитесь по каждому слою кисточкой с маслом. А ту часть теста, с которой не работаете, защитите от усыхания, прикрыв полотенцем;
Пирог или рулет из вытяжного теста надо резать остывшими. Если не терпится отведать горячего штруделя, разделите его нагретым ножом;
Заморозить вытяжное тесто можно, если аккуратно сложить в несколько слоев в контейнер.
7. Тесто с разрыхлителем
Это любое бездрожжевое тесто, в которое добавляются разрыхлители: или специальный пекарский порошок, или смесь соды с уксусом. Разрыхлители работают быстрее, чем дрожжи. А если нет времени ждать, когда дрожжевое тесто поднимется, в любое тесто добавляют разрыхлитель и получают увеличения объема и эффект воздушности будущих пирогов.
Для чего применяется
Сочники, творожники;
Основа для тартов;
Шарлотки и иные заливные пироги: те, что не вымешиваются до принятия определенной формы, а заливаются в форму для выпечки;
Осетинские пироги.
Опытные пекари советуют не применять бабушкины методы, заливая уксус в ложку с содой. Лучше в отдельных емкостях смешать сухие ингредиенты для теста и жидкие, затем соединить. Так будущий пирог разрыхлится равномерно.
Секреты теста с разрыхлителем
Можно использовать не только уксус: кислую среду даст кефир, фруктовый или ягодный сок, вино, кофе или минералка;
Тесто с разрыхлителем не лежит — его надо быстро замесить и быстро поместить в разогретую духовку, так вы обеспечите быстрый подъем пирогов;
Бывают рецепты, где используется и пекарский порошок, и сода. Порошок занят тем, что поднимает тесто, а сода — убирает излишек кислого вкуса, который имеет входящий в состав продукт, например, кефир.
Что можно сделать?
Взять за основу простой рецепт и подключить к приготовлению теста всю семью: в самом худшем случае, проработаете мелкую моторику у детей и силу рук взрослых. И сохраните себе в «избранное» этот гайд прямо сейчас, чтобы потом не искать.
Читайте также
от пресного и постного до калорийного и питательного
Традиционная русская выпечка бывает десертной (всем знакомые пироги с фруктами или ягодами), а бывает обычной – той, которая подается к столу вместе с основным меню. К последней категории следует отнести рыбный пирог из дрожжевого теста, который издавна именовался обычным «рыбником».
Особенности рыбного пирога
В большинстве случаев рыбный пирог из дрожжевого теста с горбушей, форелью или, к примеру, недорогой речной рыбой делают закрытым. Начинка в этом случае располагается между слоями дрожжевого теста. Такое блюдо, как правило, делается большим и полностью соответствует размеру противня. Существуют также и более миниатюрные варианты рыбной выпечки (речь идет о небольших пирожках с рыбной начинкой). Однако полноценный рыбный пирог с рисом из дрожжевого теста выглядит намного благороднее (украшая собой любое застолье), да и получается более сочным, что обусловлено размерами лакомства и спецификой его приготовления.
Имея дело с профессиональной пекарней, совсем не важно, на что именно вы решаетесь: на то, чтобы курник купить или на то, чтобы пирог с рыбной начинкой заказать на праздник. И в том и в другом случае необходимо определиться с некоторыми общими моментами:
1. С тем, какого рода тесто будет использовано в процессе приготовления выпечки. Если, к примеру, вы останавливаете свой выбор на дрожжевых пирогах, такие лакомства получаются более пышными, мягкими и воздушными.
2. Многим важна калорийность, ведь выпечка с рыбной начинкой может быть не только очень сытной: рыбная начинка годится даже для приготовления постных пирогов. Однако самые сочные пироги получаются из тех сортов рыбы, которые считаются более жирными.
3. Способы приготовления: опарный или безопарный. От них зависят физические параметры не только самого теста, но и готового пирога.
Разновидности и особенности рыбной начинкиКак мы все понимаем, вкусовые характеристики, которыми обладает рыбный пирог из слоеного дрожжевого теста, в большей степени зависят от состава начинки, а также от способов ее приготовления. И мнение относительно того, какая именно рыба больше всего подходит для приготовления дрожжевой выпечки, очень не совпадают даже в профессиональной среде. В этой связи некоторые люди предпочитают просто пироги с мясом заказать, Москва ведь богата на специализированные пекарни, и не видят разницы между рыбной, мясной или комбинированной начинкой (из мяса и рыбы). Однако разница эту существует, и чтобы в ней хоть немного ориентироваться, необходимо обращать внимание на следующие факторы:
1. Ни один пирог не будет оценен гостями по достоинству, если мелкие, а то и крупные кости в начинке будут постоянно мешать безмятежной трапезе. Поэтому начинка рыбная для пирога из дрожжевого теста должна, как минимум, состоять из тех сортов рыбы, которые содержат меньше всего костей (профессиональные пекарни, кстати, в настоящее время работают только с такими ингредиентами).
2. Из обитателей перстных водоемов наиболее часто используются для приготовления пирогов щуки, стерляди или судаки.
3. Морская рыба, которая больше всего пригодна для приготовления выпечки, это скумбрия, палтус, сельдь или морской окунь.
4. Самая благородная начинка получается из осетра, налима, форели или сома.
Чтобы испечь рыбный пирог из дрожжевого теста, качество и состояние начинки необходимо научиться определять буквально на глаз. В противном случае можно потерпеть полное фиаско. Делать это безошибочно умеют только кулинары со стажем, поэтому и заказывать «рыбники» целесообразно исключительно в профессиональных пекарнях.
Простой пирог со свежей клубникой
Простой клубничный пирог со свежей клубникой, покрытой светлой клубничной глазурью и взбитыми сливками. Перейти к рецепту клубничного пирога
Как приготовить лучший клубничный пирог
Ищете простой и скромный пирог? Вы нашли это. Он наполнен свежей сладкой клубникой, покрытой светлой клубничной глазурью . Глазурь достаточно густая, чтобы скрепить клубнику, но достаточно рыхлая, чтобы пара случайных ягод клубники выпала на тарелку.Это не идеально — нам это нравится. Не говоря уже о том, что эта беспризорная клубника идеально подходит для взбитых сливок.
Этот пирог очень легко приготовить. Этот рецепт состоит из двух частей — оболочки пирога и клубничной начинки.
Вам также может понравиться: Наши рецепты домашнего пирога с черникой и вишневым пирогом
Как испечь идеальную корочку для пирога
Независимо от того, покупаете ли вы тесто для пирога или делаете домашнее тесто, вам нужно будет испечь оболочку для пирога. Это занимает от 20 до 30 минут.
Начните с того, что раскатайте немного теста для пирога и поместите его в форму для пирога (для справки, посмотрите наше видео с рецептом теста для пирога — в нем вы увидите, как мы его делаем, раскатываем, помещаем в форму для пирога и защипнуть края).
Затем вилкой проткните дно формы для пирога — это предотвратит вздутие теста при выпечке. Добавьте немного алюминиевой фольги или пергаментной бумаги на дно, затем утяжелите ее рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога.Выпекайте до золотистого цвета, затем снимите фольгу или пергамент, смажьте всю скорлупу яичной смесью и запекайте еще немного. Яичная смазка помогает сделать оболочку для пирога блестящей и золотистой , а также запечатывает дно оболочки для пирога и предотвращает размокание корочки от клубничной начинки. Охладите форму для пирога, затем наполните.
Как приготовить клубничную начинку
Нам очень нравится использовать для этого свежую клубнику. Начните с , превратив в пюре около 2 чашек клубники .Добавьте немного сахара, кукурузного крахмала и дополнительных ароматизаторов (таких как ваниль и лимон), затем готовьте, пока не загустеет . — Это твоя клубничная глазурь.
Затем смешайте с клубникой и добавьте к испеченному и охлажденному коржу для пирога. Охладите в течение нескольких часов, затем украсьте взбитыми сливками.
Обновлен рецепт, изначально опубликованный в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна
Простой свежий клубничный пирог
- Prep
Мы любим этот клубничный пирог из свежей клубники.Они покрыты глазурью, достаточно густой, чтобы скрепить клубнику, но достаточно рыхлой, чтобы пара случайных ягод клубники выпала на тарелку. Количество сахара в этом рецепте варьируется в зависимости от того, насколько сладкая ваша клубника. Добавьте на свой вкус.
Приготовление 1 пирога или приблизительно 8 порций
Смотрите наш рецепт приготовления
Вам потребуется
Охлажденное тесто для 19-дюймового пирога (см. наш рецепт коржей для пирога)
5 чашек (24 унции или 680 граммов) очищенной и очищенной клубники
1/4 стакана (30 г) кукурузного крахмала
от 2/3 до 3/4 стакана (от 134 до 150 г) сахара, отрегулированного в зависимости от сладости клубники
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки миндального экстракта
1 столовая ложка лимонного сока
1 яичный желток
1 столовая ложка сливок
Взбитые сливки, опционально
Указания
- Приготовление коржа
- Тесто для выпечки
- Приготовление начинки
- В завершение
Раскатайте тесто для пирога, чтобы оно соответствовало форме для пирога. Аккуратно прижмите тесто к тарелке так, чтобы оно выровняло дно и бортики тарелки. (Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края блюда.
Сложите края теста под себя, создавая более толстую 1/4-дюймовую границу, которая опирается на край формы. Затем загнуть края. (Вы можете увидеть, как мы это делаем, в нашем видео с рецептом теста для пирога).
Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 C).Поместите противень на среднюю решетку духовки.
Проколите дно коржа вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания). Выстелите корж двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям коржа). Затем наполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут или пока не станет твердым на ощупь.
Поместите корку пирога на предварительно нагретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F (200 C). Выпекайте от 20 до 30 минут или пока корочка не станет золотистой.
Приготовьте яичную смесь, взбив яичный желток и сливки в небольшой миске. Затем снимите рис, фасоль или утяжелители для пирога и фольгу с корочки для пирога. Смажьте дно и бока коржа яичной смесью. Выпекайте, пока яичная масса не станет сухой и блестящей, от 3 до 5 минут. Полностью остудите корж перед начинкой.
Добавьте 2 чашки клубники в маленькую кастрюлю. Размять клубнику до состояния комков. Добавьте сахар, кукурузный крахмал, экстракт ванили, экстракт миндаля, лимонный сок и соль.Доведите до кипения на среднем огне и варите, периодически помешивая, пока сахар не растворится и глазурь не загустеет; от 3 до 5 минут. Охладить полностью.
Смешайте оставшиеся 3 чашки клубники с охлажденной клубничной глазурью. Перемешивайте, пока клубника не будет хорошо покрыта. Выложить клубничную начинку на остывший корж.
Охладите пирог как минимум за 2 часа до нарезки, чтобы начинка застыла. Сверху украсить взбитыми сливками.
Советы Адама и Джоанны
- Пищевая ценность: Приведенные ниже сведения о пищевой ценности являются приблизительными.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. В расчеты мы включили 1 1/2 стакана несладких взбитых сливок.
Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питательная ценность порции: Размер порции 1/8 части пирога / Калории 385 / Белки 4 г / Углеводы 46 г / Пищевые волокна 3 г / Всего сахаров 24 г / Всего жиров 22 г / Насыщенные жиры 14 г / Холестерин 85 мг
АВТОР: Адам и Джоан Галлахер
Как отмерить муку — живите хорошо, выпекайте часто
Узнайте, как отмерить муку с помощью ложки и уровня.
Иногда я получаю комментарии от друзей и родственников о том, как здорово иметь возможность делать такие вещи, как кексы и пирожные, с нуля. Но правда в том, что с некоторой практикой и пониманием основ выпечки это действительно не так уж сложно.
Когда я впервые начал заниматься выпечкой, я не знал многих вещей, которые действительно помогли бы мне в начале. Итак, я решил начать публиковать здесь и там некоторые советы и рекомендации по выпечке, чтобы помочь вам, когда дело доходит до выпечки.
В сегодняшней статье я хотел рассказать, как отмерять муку. Вы, наверное, думаете, ммм… что… это так просто. Вы тоже совершенно правы, это просто!
Начну с того, что именно так я измеряю муку и руководствуюсь при создании рецептов в своем блоге. Имейте в виду, что некоторые марки муки или другие виды муки могут немного отличаться по весу. Кроме того, в некоторых рецептах может быть указано определенное количество используемой муки (в граммах или унциях), и всегда лучше придерживаться этих измерений, чтобы ваша выпечка получилась одинаковой.
При отмеривании муки лучше всего использовать метод ложки и уровня. Если вы зачерпнете мерный стаканчик в контейнер для отмеривания муки, мука может забиться внутри стакана. Когда это происходит, в рецепте может оказаться слишком много муки, и вряд ли вы получите наилучшие результаты.
Чтобы разровнять муку ложкой, начните с того, что слегка взбейте муку ложкой, чтобы она проветрилась. Затем насыпьте муку в мерную чашку.
Вы хотите заполнить мерный стакан доверху и дать муке немного перелиться. Затем вы будете использовать заднюю часть ножа, чтобы выровнять верхнюю часть.
Легко, правда? Я всегда использую этот метод, когда измеряю универсальную муку для рецептов, которые создаю для этого блога. В одной чашке универсальной муки получается 4 и 1/2 унции или примерно 127 граммов.
Я также люблю пользоваться кухонными весами, когда измеряю ингредиенты, просто на всякий случай.Если у вас нет кухонных весов, не беда. Почти каждый раз, когда я кладу муку ложкой и выравниваю ее в мерную чашку, я обычно получаю около 127 граммов, плюс-минус пара граммов.
Я очень надеюсь, что всем этот пост был полезен. Мне любопытно узнать, есть ли у кого-нибудь из вас проблемы с выпечкой? Или если у вас есть вопросы? Если у вас есть вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь задавать их мне! Я вернусь в понедельник с еще одним вкусным рецептом на 4 июля.Хороших выходных!
Пирог со свежими персиками и слоеным маслом
Пирог со свежими персиками и масляной корочкой
У моих родителей есть двор с невероятно плодородной почвой, на которой растут любые фрукты, которые они туда бросают. Учитывая, что их окрестности раньше были сельскохозяйственными угодьями с теплым климатом, богатство их земли неудивительно.
Когда я узнал, что переезжаю в Миннесоту 9 лет назад, мои первые бесчисленные мысли были сосредоточены на очевидном. Замерзшая тундра.😖 🌨 Следующие мои мысли были сосредоточены на том, что еще? — еда.
Типа, где в мире взять свежие фрукты по доступным ценам?! А у них хоть есть свежих персиков и ягод в Миннеаполисе?
Оказывается, я был и прав, и не прав. Ситуация с арктическими морозами? Это действительно так. Ничего другого нельзя сказать об этом.
Но мой персиковый страх был полностью надуман. Мы действительно получаем изобилие всех овощей и фруктов здесь. Мало того, что местные фермерские рынки потрясающие, мы также ежедневно получаем потрясающие фрукты.
А это значит, что я по-прежнему каждое лето ем косточковые фрукты. А еще мы печем сказочный пирог со свежими персиками. Нет ничего лучше домашнего пирога с персиками, наполненного свежими, спелыми персиками по сезону. Этот сочный персиковый пирог покрыт самой слоеной масляной корочкой, которая когда-либо была.
Используйте очень сладкие персики, которые являются полузрелыми.Сбор идеальных персиков
Идеальный персиковый пирог начинается с идеальных персиков. Получите максимальную отдачу от своих персиков, обращая внимание на эти качества:
Почувствуйте : Вам понадобится много полуспелых, очень сладких персиков.Важно использовать не слишком спелые персики, так как слишком спелые плоды быстро портятся в процессе выпечки, и начинка получается кашеобразной. Выбирайте полуспелые персики, которые слегка мягкие и немного поддаются при нажатии возле плодоножки (если вы не планируете использовать персики сразу, купите более твердые персики и дайте им немного созреть на кухонном столе).
Внешний вид: Выбирайте персики, которые тяжелее и крупнее; они будут более сочными и сладкими.Яркий, насыщенный цвет по всей поверхности персиков указывает на то, что фрукты выращены в идеальных условиях и имеют лучший вкус.
Запах: Выбирайте персики, которые не только прекрасно выглядят, но и прекрасно пахнут. Сладкий персиковый аромат указывает на то, что фрукт обладает восхитительным вкусом внутри.
Хранение персиков
Если ваши персики твердые, но вы хотите использовать их в течение нескольких дней, просто дайте им размякнуть до желаемой степени зрелости на кухонном столе. Для более быстрого созревания их можно поместить в закрытый бумажный пакет при комнатной температуре.Добавление банана в пакет может еще больше ускорить процесс.
Как только персики станут слегка мягкими сверху, они созреют, и их можно хранить в холодильнике, чтобы они не перезрели.
Если вы не планируете использовать твердые персики более двух дней, вы можете созреть позже без ущерба для вкуса.
Слоеное двойное тесто для лучшего персикового пирогаОб этой идеальной корочке для пирога
Я знаю, что упоминал слоеную масляную корочку в этом заключении сделки ↑
Этот рецепт двойной корочки я использую во всех своих пирогах.Я пробовал массу других корок для пирогов, в том числе купленные в магазине в крайнем случае. (Здесь нет осуждения, верно? 😊)
Эта корочка для пирога — настоящая находка. Он полностью сливочный, чудесно слоеный и имеет феноменальный вкус. Никакого шортенинга, никаких трансжиров, ничего искусственного. Ни в корочке, ни в персиковой начинке. Просто натуральное благо.
Подавайте персиковый пирог с мороженым или стабилизированными взбитыми сливками. П.С. Этот персиковый пирог невероятно восхитителен, если его подогреть и подавать по меню с ванильным мороженым. Или свежевзбитые сливки.
P.P.S. Съесть персиковый пирог на завтрак более чем нормально.
Попробуйте и наш знаменитый яблочный пирог:
Распечатать
Пирог со свежими персиками и слоеным маслом
★★★★★
5 из 17 отзывов
Этот пирог со свежими персиками и слоёной масляной корочкой — выдающийся рецепт, в высшей степени персиковый. Все любят великолепную корочку, а эта полностью на сливочном масле — без трансжиров или искусственных ингредиентов.
- Время подготовки: 45 минут
- Время приготовления: 45 минут
- Общее время: 1 час 30 минут
Для теста (двойной корж):
- 2 1/2 стакана муки общего назначения
- 1/2 чайной ложки поваренной соли
- 1 чашка сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
- 1/2 стакана очень холодной ледяной воды
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
Для начинки:
- 5 1/2 чашки полузрелых персиков, очищенных и нарезанных ломтиками
- 3 дольки лайма
- 2/3 стакана сахара
- 1/2 стакана муки
- 1 ч.
л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. молотого имбиря
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки поваренной соли
- 2 ТБ соленого масла
Прочие : крупный сахар для посыпки
- Тесто (приготовить заранее): В большой миске смешайте муку и соль.Нарезать масло до тех пор, пока смесь не будет напоминать грубые крошки, пока в тесте не останутся маленькие кусочки масла размером с горошину. Аккуратно вмешайте 1 ст. л. ледяной воды за раз, пока смесь не начнет схватываться. Он должен быть достаточно податливым, чтобы склеиваться при сжатии, но не липнуть. Работайте с тестом экономно, используя нож для печенья или холодные пальцы. Главное не перестараться с тестом (избегайте использования кухонного комбайна). Маленькие кусочки масла все еще должны быть видны.
- Охлаждение: Аккуратно сформируйте 2 шарика из теста (один немного больше другого) и хорошо заверните в полиэтилен.
Охладите не менее 1 часа (можно оставить на ночь)
- Предварительный разогрев: Разогрейте духовку до 450F, поставив решетку на предпоследнее нижнее положение. Поместите большой противень на решетку, чтобы он разогрелся.
- Рулон : Раскатайте больший шарик из теста, чтобы он соответствовал дну/бокам 9-дюймовой формы для пирога, с дополнительными кусочками для краев. Если тесто твердое, возможно, вам придется раскатать его дважды. Поместите корку на дно формы для пирога. Равномерно прижмите дно и верхние стороны формы. Прижмите края. Смажьте нижний корж небольшим количеством взбитого яйца.Раскатайте меньший шарик теста, чтобы он поместился поверх 9-дюймовой формы для пирога, и отложите его в сторону.
- Начинка: В дуршлаг положите нарезанные персики и сбрызните соком лайма. Аккуратно перемешайте и дайте стечь соку. В миске смешайте сахар, муку, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Вылейте смесь на персики, перемешайте.
Выложить персиковую начинку на корж для пирога. Равномерно смазать маслом. Накрыть верхним коржом, загнуть края и сплющить, чтобы запечатать (или использовать вилку, чтобы придавить). Вырезать около 8 надрезов на верхнем корже.Смажьте сверху остатками взбитого яйца. Посыпьте желаемым количеством крупного сахара.
- Выпечка: Осторожно достаньте нагретый противень из духовки. Положите пирог на противень и верните на решетку. Выпекайте 10 минут при 450F, а затем уменьшите до 350F. Выпекайте 30-35 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться (неплотно накройте фольгой, если верх подрумянится слишком быстро).
- Охлаждение: Полностью остудить при комнатной температуре, чтобы начинка застыла (очень важно). Подавать охлажденным или комнатной температуры.Разогрейте, если хотите подавать теплым.
Примечания
Обязательно дайте пирогу полностью остыть; лучше всего на ночь, так как начинка затвердевает, когда достигает комнатной температуры.
Подавайте с ванильным мороженым или стабилизированными взбитыми сливками.
Если вам понравился этот рецепт, вернитесь и оцените его ♡
Питание
- Размер порции: 1
- Калорийность: 515
- Сахар: 25.7 г
- Натрий: 231,5 мг
- Жир: 27,2 г
- Углеводы: 62,9 г
- Клетчатка: 3 г
- Белок: 6,9 г
- Холестерин: 91,9 мг
Просто за пирогом:
Рецепт слоеного пирога с клюквой
Я, как и другие пекари, нашел рецепт немного затянутым; тем не менее, мне понравилось, и инструкции были легко следовать.Я уменьшил количество масла в соответствии с другими рекомендациями, и тесто хорошо справилось с некоторыми дополнительными уговорами. Я не могу не чувствовать, что соотношение муки и масла является ошибкой. Однако вкуса запеченной корочки не хватало (возможно, именно здесь могут понадобиться 6 т сливочного масла, которые я исключил …), на мой вкус, на самом деле я бы добавил немного сахара в муку, если бы готовил снова. Начинка также была немного пресной; возможно, больше апельсиновой цедры (используется микросамолет вместо кожуры и ножа). Интересно, что аромат при варке ягод с ванилью был божественным, но почти не передавался готовому пирогу.Они произвели большое впечатление на гостей ужина своим внешним видом, но я нашел на тарелках недоеденные 🙁 No bueno.
Ну, они хороши, но я бы не стал их снова делать. 1) Они были абсолютно больно делать и 2) слишком много корочки для недостаточно начинки. Тем не менее, все еще хорошо с миской Blue Bell! Для тех, кому интересно, я удвоил рецепт и заморозил их, чтобы испечь на День Благодарения. Работал отлично, основываясь на некоторых результатах тестов. Думаю, их определенно нужно подавать с подслащенными взбитыми сливками / мороженым, чтобы компенсировать терпкость клюквы.
Мне очень понравились эти, в итоге я приготовила их только с нутеллой!
Очень нравятся! Все были в восторге от них, срочно нужно было сделать больше. Использовала только 1 чашку масла, и они были восхитительно слоеными. Я думаю, что ключ ко всему охлаждению этого теста. Буду экспериментировать и с другими начинками.
Фантастика! Я сделал более двух дней, делая тесто и начинку один день, а затем фактически делая эти два дня. Трудоемкий, но замечательный! Прекращение подготовки предохранило меня от чрезмерной усталости и позволило лучше использовать время между занятиями.
Слишком много масла. Если вы чем-то похожи на меня и хотите точно следовать рецепту, я говорю вам, что этого делать нельзя. Я читал отзывы, в которых говорилось, что не добавляйте дополнительные 6 столовых ложек масла, и я не слушал. В целом они были неплохими, но чрезвычайно трудоемкими.
Мне нужно было израсходовать немного клюквы, оставшейся после Дня Благодарения, поэтому я уменьшила этот рецепт вдвое, и это было ФЕНОМЕНАЛЬНО! Это как маленькая подушка, полная Рождества. Спасибо за отличный рецепт!
это был ОГРОМНЫЙ хит, и я хотел сделать их снова сразу после того, как они закончились.У меня были некоторые проблемы с рецептом, потому что у BA все еще есть старый рецепт 2002 года, и он очень похож, но немного отличается. ПОЖАЛУЙСТА, УДАЛИТЕ ЭТОТ ЧЕРТОВЫЙ РЕЦЕПТ, спасибо <3 некоторые вариации — - у меня не было кухонного комбайна для теста, поэтому я просто использовал одну из этих ручных лопаток для теста и отправился в город. заняло целую вечность, и я не думаю, что рекомендую.
- я не разрезал масло перед заморозкой (случайно немного отработал рецепт 2002 года). огромная ошибка. сначала нарежь масло
- Вместо пахты использовала ледяную воду, и тесто все равно получилось фантастическим.но если вы можете использовать пахту или заменитель, я уверен, что это было бы лучше
- я снял цедру с апельсина вместо того, чтобы нарезать кожуру кубиками, и я думаю, что так будет вкуснее. апельсиновые ноты в клюкве были невероятными.
- я смешала кукурузный крахмал с сахаром, а не с водой в целом вкусно, любимо, очень мило на следующий день к завтраку или к чаю.
сделал их веганскими, используя растительное масло Country Crock и приготовив заменитель пахты с веганским йогуртом + молоком (использовал йогурт из миндального молока 365).В итоге я использовал только половину начинки и определенно рекомендовал бы делать тесто вручную, а не в кухонном комбайне. Но в итоге они получились очень вкусными и ароматными! просто обязательно уменьшите количество соли, если вы попытаетесь испечь его с купленным в магазине веганским маслом, они обычно соленые. определенно сделал бы снова для праздничного удовольствия.
С тестом было немного сложно работать, но вкус невероятный, а за хлопья можно было умереть.Буду делать снова и пробовать варианты с вишней и клубникой!
охлаждение теста требует времени, но оно того стоит. Я отказался от сахара и положил по одному на каждую тарелку вместо клюквы и кексов. все масло делает их слоеными, но вы можете следовать одному из обзоров и использовать меньше масла. да, я бы сделал это снова, попробовал бы разные фрукты и сделал бы их в виде пирогов. пока вы готовы к охлаждению (а вам нужно время, чтобы они не прилипали), их легко приготовить.
Это было здорово! Как и в других обзорах, я использовал только 1 чашку масла и обнаружил, что тесто очень маслянистое. Изготовление заняло больше времени, чем ожидалось, но оно того стоило!
Использовала только 1 чашку масла, но тесто все равно было достаточно маслянистым. Думал, что рецепт требует немного больше сахара, но в целом они были хитом, и я буду делать их снова
Чрезвычайно слоеные и маслянистые. Эти ручные пироги очень нравятся публике. Обязательно приготовлю их снова!
Это было очень вкусно.Следовали рецепту до t, и они выглядели красиво, очень хорошо держались в духовке, а сладкий / терпкий вкус был хорошо сбалансирован. Рецепт проекта, но ничего сложного. Приготовьте корж и начинку заранее, возможно, чтобы сэкономить время. Такой хлипкий!!
Рецепт идеальной корочки для пирога: как приготовить слоеную корочку для пирога с нуля
Состав персонажей: Crisco (овощное масло), мука, соль, вода, уксус и яйцо. О, как что-то настолько правильное могло пойти не так?
Сначала отмерьте 3 стакана универсальной муки в миску.
Затем отмерьте 1 1/2 чашки Crisco. Хоть раз в жизни я скажу это… и это больше никогда не повторится: вы должны использовать Crisco, а не масло. Масло просто не подойдет.
Господи, пожалуйста, прости меня.
А что у меня на фото ВВЕРХ с пальцем? Насколько страшно ЭТО выглядит?
Добавить Crisco в муку…
И найди свою кондитерскую.Это действительно важный инструмент, когда дело доходит до теста для пирога. (Да, да, вы можете использовать «два ножа» и все такое, но я никогда не делал этого успешно. На самом деле, я никогда не пробовал. Но если бы я когда-нибудь попробовал, я знаю, что это не сработало бы. просто знай это.)
Использование формочки для выпечки…
Постепенно добавляйте Crisco в муку.
Ожидается, что это займет от 3 до 4 минут…
Просто продолжайте взбивать, пока смесь не станет напоминать «грубую муку», хотя я никогда не понимал, что это значит.По сути, не должно оставаться больших кусков укорочения; все это должно быть интегрировано в муку. Или муку следует интегрировать в шортенинг. Это все, как вы на это смотрите.
Теперь разбейте яйцо в миску…
И взбить вилкой.
Теперь влейте яйцо в смесь муки и шортенинга.
Добавить 5 столовых ложек холодной воды…
Тогда найди свой белый уксус…
И добавить 1 ст.л.
Затем добавьте 1 чайную ложку соли…
Аккуратно перемешайте.
Значит не выбить из него смолу. Просто добавь ингредиенты, чувак.
Теперь воткните свою большую клешню в миску и удалите треть теста.
Повторите, чтобы сформировать три шарика теста одинакового размера.
Теперь поместите каждое тесто в большой пакет Ziploc.
Подготовим шарики из теста для заморозки.
С помощью скалки слегка приплюсните каждый шарик теста, чтобы потом было легче раскатывать…
Затем запечатайте каждую застежку-молнию и поместите пакеты в МОРОЗИЛЬНУЮ КАМЕРУ — да, Сильвия, я слушаю вас, дорогая, — пока они вам не понадобятся.
Вот как устроена моя жизнь: я собиралась заморозить тесто минут на двадцать, дать ему затвердеть и облегчить раскатывание пирога, который я собиралась испечь для вас, мои драгоценные, дорогие, любимые читатели. Затем мне позвонил мой знакомый, который попал в слепящую снежную бурю, обрушившуюся на нашу страну сегодня днем. Она сбежала с шоссе и застряла в канаве, и хотела знать, можем ли мы с мужчиной Мальборо прийти ей на помощь. Конечно, я сказал ей, что мы будем тут же, и через несколько минут мы загрузили детей и направились к нашему застрявшему автомобилисту.
Мальборо Человек прицепил цепь к ее очень легкому пикапу, и, зная, как она нервничает из-за льда и снега, я предложил вывести ее машину из снега и отвезти домой.Поскольку он идеален во всем, Marlboro Man вывел нас, сказал: «Следуйте за мной» и направился к дому нашего друга в деревне. « Ты такой храбрый, », — прохрипел наш друг, когда я рванул по шоссе. « Я так нервничаю в такую погоду ».
— Ой, ничего страшного , — сказал я, убирая одну руку с руля и удобно откидываясь назад. « После одиннадцати лет брака здесь мне пришлось научиться водить машину по льду и снегу .”
Затем очень легкий пикап начал вести себя как рыбий хвост, и я сразу же применил свои безумные навыки вождения по льду, чтобы въехать прямо в огромный сугроб в кювете. Потом я почувствовала себя немного глупо из-за того, что только что сказала об одиннадцати годах брака, об обучении вождению по льду и снегу и обо всем таком.
Все это говорит о том, что Marlboro Man пришлось повернуть НАЗАД и вытащить МЕНЯ из канавы, и когда мы, наконец, вернулись домой, корки пирога были твердыми как камень в морозильной камере. Интересно, а как это потом может повлиять на вкус выпеченной корочки? Не повредит ли это целостность ингредиентов? Испортить красоту идеальной смеси? Только время покажет.
Однако я был доволен тем, что оттаивание на столе заняло всего около пятнадцати минут, прежде чем тесто было готово к раскатыванию. Лучше всего начинать, пока тесто достаточно твердое, поэтому не нужно ждать вечно.
Начните с присыпания поверхности мукой.
Рассыпьте муку, чтобы она была равномерно распределена, и если у вас когда-нибудь будет возможность переделать какую-либо поверхность на кухне, я настоятельно рекомендую использовать обычный лист из нержавеющей стали. Это дешево, гладко, бесшовно и круто.
И когда я говорю «листовой металл», я имею в виду листовой металл. У меня не было причудливого высококлассного дизайнера кухни, который специально изготовил мою столешницу из нержавеющей стали. Я позвонил в мастерскую по обработке листового металла, дал им свои размеры и сказал: « Можно мне немного нержавеющей стали, пожалуйста, ?» Это было очень приятно.
Теперь снимите диск теста с Ziploc и положите его на посыпанную мукой поверхность.Сверху посыпьте немного муки. Тесто получилось немного влажным, поэтому не бойтесь добавить немного муки, чтобы оно не прилипало.
Теперь скалкой начните раскатывать тесто от центра наружу.
Будьте мягкими. Потребуется некоторое время, чтобы полностью его развернуть.
Только помните: катитесь от центра наружу одним движением. Не делайте старый маневр из пластилина вперед-назад, вперед-назад. Тесто для пирожков не любит.
Когда тесто начнет трескаться по краям, просто руками придайте ему форму круга.
Если вы чувствуете, что дно действительно прилипает к поверхности под ним, просто используйте хороший острый шпатель и переверните его.
Только не забудьте снова посыпать поверхность мукой, прежде чем переворачивать.
Продолжайте процесс раскатывания, пока раскатанное тесто не станет примерно на 1/2 дюйма больше (по всей окружности), чем диаметр формы для пирога.
Затем лопаткой, при необходимости, поднимите тесто с поверхности и аккуратно положите его на форму для пирога.
И мне нравятся традиционные металлические формы для пирогов. Стеклянные формы для пирогов против моей религии, но если вы предпочитаете их, идите с миром.
Аккуратно отрегулируйте тесто так, чтобы оно лежало прямо на противне.
Теперь я ненавижу срезать корку вокруг формы, поэтому обычно просто подсовываю лишнее тесто под обод…
Не нужно быть идеальным; просто обойдите форму для пирога и засуньте ее.
Тогда вы можете делать подобные вещи, если хотите.Мне помог десятилетний сын. Я думаю, что это выглядит хорошо, и я обычно не беспокоюсь о том, чтобы мои пироги выглядели идеально. Что меня волнует, так это то, насколько готовый пирог заставляет Marlboro Man стонать. Теперь это моя мера успеха.
Позже вы сможете увидеть, произошло это или нет.
НЕ пропустите. Это вдохновит вас на величие в вашей жизни. И это заставит ваши бедра дрожать от волнения. И страх.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Рецепт теста с корочкой для пирога с курицей в горшочке
Как многие из вас знают, это не «блог о еде» по какой-то причине. 🙂 Хотя я неплохо готовлю, это определенно не моя сильная сторона ИЛИ моя страсть. Тем не менее, время от времени я буду включать некоторые из проверенных временем сокровищ моей мамы и некоторые из наших семейных фаворитов, потому что мы все должны есть!
Недавно я столкнулась с женщинами, которые не только умеют готовить, но и умеют делать отличные снимки того, что они готовят! Что-то, что, поверьте мне, легче сказать, чем сделать!
Когда я узнал, что они выпускают новую кулинарную книгу, полную проверенных блюд, на приготовление которых не уходит полдня, я понял, что хочу, чтобы они поделились одной с нами! К счастью, они были в игре.Забери Алису, Жанну и Кейси (выдающаяся фотография!)
Everyday Gourmet начался с тестовой кухни для нетерпеливых дегустаторов, где мы писали, редактировали и устраивали множество фотосессий. Нам было слишком весело!
Нам троим нравится работать вместе… писатель, пекарь и фотограф. Все трое признали себя «гурманами», которые любят готовить .
Наша цель — показать вам, как, используя лучшие из лучших рецептов и простые приемы подачи, вы можете приготовить изумительные изысканные блюда за то же время, которое требуется для приготовления рутинных однообразных блюд.Вам не нужно быть обученным поваром, чтобы готовить по нашим рецептам, но спланируйте закуски, основные блюда, супы, гарниры и десерты, которые вы будете готовить, зарабатывая себе эту репутацию!
И мы включили советы и рекомендации, которые помогут вам готовить умнее и питаться здоровее. Упакован полноцветными фотографиями готовых курсов.
Связанный: Это лучший рецепт для идеальной начинки пирога, руки вниз
Поваренная книга для гурманов на каждый день
создал Everyday Gourmet By You (www.dailygourmetbyyou. com) как способ продолжить приключение Everyday Gourmet . В конце концов, мы втроем приносим на ваш стол более 100 лет кулинарного опыта! И мы надеемся, что вы привнесете свой многолетний кулинарный опыт в наш стол — вам не нравится, как блоги могут сделать это?
Теперь поговорим о еде, то есть о пироге. Честно говоря, пока в нашу жизнь не вошел этот надежный рецепт теста для пирога, мы избегали выпечки пирогов. Это было слишком страшно. Нам нужна была слоистая, ароматная корочка, а не просто что-то, на что можно положить начинку для пирога.
Вам понравится универсальность этого рецепта теста для пирога! Независимо от того, готовите ли вы его для пирога со свежими персиками или сытного пирога с курицей, у вас будет слоистая корочка, которая имеет восхитительный маслянистый вкус и каждый раз получается идеальной!
«Секрет» того, как стать повседневным гурманом, начинается с лучшего рецепта и нескольких легко осваиваемых приемов, тогда вам нечего бояться.
Окрудающиеся пирожные CROST
Ингредиенты
- 4 чашки муки
- 1¾ чашки с маслом-ароматизированным соревнователем
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 яйцо
- ½ стакана вода
- 1 фунт без костей, черт возьми, куриные грудки, Cubed
- 1 чашка нарезанные морковка
- 1 чашка замороженного горошка
- 1/2 чашки нарезанного сельдерея
- 1/4 чашки масла
- 1 2 стакана нарезанного лука
- 1/3 стакана универсальной муки
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/4 ч. л. перца
- 1/4 ч. л. /4 чашки куриного бульона
- 2/3 чашки молока
- 2 (9-дюймовых) незапеченных коржей для пирога
- 4 чашки муки
- 1¾ чашки с маслом со вкусом
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 яйцо
- ½ стакана ледяной воды
пока смесь не станет похожа на крупную крошку.
Смешайте уксус, яйцо и воду и хорошо перемешайте. Добавьте влажные ингредиенты к мучной смеси и быстро перемешайте. Будьте осторожны, чтобы не передержать тесто; смешивайте только до тех пор, пока жидкость не впитается мучной смесью. Охладите не менее 15 минут перед раскатыванием.
Это тесто можно разделить на отдельные корочки, завернуть и заморозить для последующего использования.
- 10 дюймов, необработанный
- 9 дюймов необработанный
- 9-дюймовая глубокая тарелка для сырых продуктов
- 9-дюймовый необработанный
- 8-дюймовый необработанный
- 8 дюймов Запеченный
- 9 дюймов, запеченный
- 9 дюймов Грэм
- 6-дюймовый необработанный рулон
- 6-дюймовая глубокая тарелка для сырых продуктов
- 6 дюймов, не обжатый
- 5 дюймов, необработанный
- 4 дюйма, необработанный
- 3 дюйма, необработанный
- Необработанные круги 8 и 6 дюймов
- Топ сапожника 8.
На 2 коржа для пирога
С помощью блендера или вилки смешайте муку, жир, сахар и соль, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
Смешайте уксус, яйцо и воду и хорошо перемешайте. Добавьте влажные ингредиенты к мучной смеси и быстро перемешайте. Будьте осторожны, чтобы не передержать тесто; смешивайте только до тех пор, пока жидкость не впитается мучной смесью. Охладите не менее 15 минут перед раскатыванием.
Это тесто можно разделить на отдельные корочки, завернуть и заморозить для последующего использования. Кстати, о пироге с курицей — давайте испечем его! Это такое удовольствие — приготовить пирог с нуля.
Куриный горшок пирог
Разогрейте духовку до 350°F.В кастрюле смешайте курицу с морковью, горохом и сельдереем. Добавьте воды, чтобы покрыть; варить 15 минут. Снимите с огня; слить, удалить в миску; отложить.
В той же кастрюле растопить сливочное масло и обжарить лук на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте муку, соль, перец, семена сельдерея и чеснок. Медленно вмешайте куриный бульон и молоко. Варите на среднем огне до густоты. Снимите с огня; отложить.
Раскатайте 2 коржа и положите один на блюдо для пирога. Вылейте горячую куриную смесь в форму для пирога.Сверху накройте вторым коржом. Срежьте лишнее тесто и защипните края. Сделайте несколько небольших прорезей в верхней части для выхода пара. Выпекайте 50 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не запузырится. Охладите в течение 10 минут перед подачей на стол.
У нас есть еще способы использовать наш рецепт теста для пирога. Загляните в наш блог на следующей неделе, чтобы узнать о нашем вкусном рецепте персикового пирога с открытым лицом, а в нашей кулинарной книге, которая выйдет в октябре, вы найдете еще больше вкусных блюд.
Надежная корочка для пирога с курицей (рецепт)
Jill NystulЭта вкусная универсальная корочка для пирога идеально подходит для всего: от сладких фруктовых пирогов до мясных, пикантных пирогов.
Время подготовителя 10 минут
Общее время 10 минут
Курс Main Mount
Курс Америки
Купить 120007
425 KCAL
425 KCAL
90021x2x3x
Инструкции
.
Производство только высококачественной продукции – наша мантра. От пирогов до ракушек, листов теста и глазури, мы поддерживаем наш продукт, который постоянно превосходит ожидания наших клиентов. Объедините это с 70-летним опытом и отношением к клиенту в первую очередь, чтобы получить выдающийся опыт.
Загрузите наше руководство по закупкам
Попробуйте пирог
Сахарный крем Пирог, с которого все началось
Этот пирог, приготовленный по оригинальному фермерскому рецепту, содержит только лучшие ингредиенты, включая сливки, сахар и мускатный орех. Когда яйца были распроданы на ферме, их исключили из пирога. И поэтому мы делаем их такими сегодня. Вик построил свой бизнес на пироге с сахарным кремом более 70 лет назад, и мы по-прежнему остаемся единственным производителем этого вкуса. И ДА, это также пирог штата Индиана! По вкусу похожий на крем-брюле, пирог с сахарным кремом слегка сладкий, нежный, как заварной крем, и наверняка станет любимым блюдом всей семьи.
Южный пекан
Вкус дома.Сделанный из техасских орехов пекан, он имеет легкую сладость и отличный хруст после нагревания.
Кокосовый крем
Наш вариант французского запеченного кокосового пирога. Подается холодным или теплым, это всегда удовольствие. Добавьте пушистую меренгу для декадентской отделки.
Тыква
Праздничное блюдо! Этот оригинальный рецепт 1950-х годов, приготовленный из специй и сливочной тыквы, выдержал испытание временем.
Немецкий шоколад
Для любителей шоколада мы предлагаем сладкую начинку из немецкого шоколада, покрытую орехами пекан и жареным кокосом для текстуры и вкуса.
Тыквенные шахматы
Очень богатый! Сделано с большим количеством яиц, молока и замечательных специй, а также с добавлением кукурузной муки, чтобы придать ему хрустящую корочку при нагревании.
Крем с арахисовым маслом
Гладкий и сливочный, этот пирог на вкус напоминает нечто среднее между помадкой с арахисовым маслом и печеньем с арахисовым маслом. О, так хорошо!
Формы для пирогов и тесто
«Вы не сможете испечь отличный пирог без отличной формы для пирога!» Наш проверенный временем рецепт состоит всего из 5 ароматных ингредиентов. Простой, но идеальный во всех отношениях, и отлично подходит как для соленых, так и для сладких пирогов.У нас есть вкус! Мы предлагаем как сало, так и растительное масло с одной из первых в нашей отрасли овощных оболочек без трансжиров на порцию. Размеры: формочки от 3 до 10 дюймов (каждая со своей чашей), круги 6 дюймов, листы для теста 10 дюймов и насадки для коблера 8,5×11 дюймов (квадратные)
Добавить комментарий