Пироги печет: Бабушка пироги печет или пекет?
РазноеКак печет пироги «Любовь Пирогова» – «Еда»
Как печет пироги «Любовь Пирогова» – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Безлактозная диета
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПоказатьОчистить все
Репортаж из пекарни
Продолжаем рубрику «Сделано в Москве», которую мы ведем вместе с городскими фестивалями «Московские сезоны».
Мы давно хотели посмотреть, как устроены службы доставки пирогов на дом. Как их пекут? Кто их делает? Кто разрабатывает рецепты? Для этого мы отправились на Варшавское шоссе, где в небольшом помещении ежедневно выпекают сотни пирогов под маркой «Любовь Пирогова»
Кстати, попробовать эти пироги можно на московском Даниловском рынке и в маленьком кафе «Любовь Пирогова», расположенном в Нижнем Сусальном переулке.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
Другие материалы из Номера
—————————
похожие идеи
\tНа этих стеллажах готовые горячие пироги хранятся в ожидании курьеров. Недолго\t
Вся эта говядина в стауте, копченая паприка и изумрудного цвета молодая капуста, о которых рассказывает Мунира, никак не вписываются в привычные представления о службе доставки пирогов. «Все начинки придумываю и прорабатываю я. В меню я ввожу только те пироги, которые нравятся лично мне самой. И если пирог нравится другим, но я им недовольна, я его делать не буду. На рыночный спрос, уж не знаю, к сожалению или к счастью, я не ориентируюсь. И поэтому никакого другого шеф-повара у нас нет».
Отказаться от услуг шеф-повара Мунире позволила любовь к пирогам, привитая ей мамой Любовью в раннем детстве, и три курса поварской школы Ragout — два кондитерских и один поварской.
Чтобы выпекать до 500 пирогов в день, много места не нужно, производство скорее напоминает ресторанную кухню: заготовочный цех, горячий цех, лепка и выпечка. Работа начинается в 6.30 утра. Все стадии производства пирога запускаются одновременно. В заготовочном цехе разделывают охлажденные туши лосося, в горячем цехе беспрестанно булькает говядина в пиве, в лепке месят тесто и лепят пироги. Повара выкладывают металлические формы тонким ярко-желтым тестом и тут же заполняют их начинкой. Соотношение примерно такое: 33% теста и 67% начинки.
Особенность пирогов из песочного теста такова, что тесто и начинка должны быть сильно охлаждены — иначе из пирога потечет масло, и ничего хорошего не получится. Для этого тесто и начинки сначала охлаждают, а затем, когда на конкретный пирог приходит заказ, начинка соединяется с тестом и отправляется в печь примерно на час. От заказа до доставки проходит максимум три часа ровно столько нужно, чтобы испечь пирог и доставить его в любую точку Москвы.
«В ассортименте у нас постоянно около 25 пирогов. Периодически мы что-то меняем, но основные позиции незыблемы: говядина, мясо с капустой, сыр со шпинатом, барашек или семга. Я стараюсь учитывать сезон.
Если летом и осенью в лесу есть белые грибы, я ввожу пирог с белыми грибами. Правда, последние два года их было очень мало. Еще в июне мы обязательно вводим пирог с ревенем и клубникой и печем его до конца лета: нам поставляют ревень, который можно собирать все три месяца. Осенью мы всегда готовим тыквенный пирог в азиатском стиле, с адыгейским сыром, зирой и перцем чили.
А еще мы сознательно никогда не выводим из ассортимента наш капустный пирог, чтобы люди по этому пирогу нас могли с кем-то сравнить. Потому что, например, пирог с куриными желудочками или с горгонзолой не показательная история. А капустный пирог — это, наверное, одно из самых востребованных в России блюд», — Мунира показывает нам стеллаж, на котором написаны удивительные технические названия пирогов: «Желудки» или «Тыква. Карри. Горгонзола».
«Знаете, последнее время у народа немного изменилось отношение к пирогам. Люди не смотрят на них как на повседневную еду. Пироги переместились на праздничный стол — юбилеи, дни рождения, повышения по службе. Пирог теперь все чаще воспринимается как торт. Поэтому и наши редкие начинки популярны — это не будничный продукт. Тому доказательство пятница и понедельник, самые пироговые дни. И если про пятницу все понятно, то непонятную историю с понедельником мы для себя определили так: если у человека в субботу или воскресенье случился день рождения, то в понедельник он его, скорее всего, отметит на работе».
«Мне очень важно, из чего все это состоит. Выбор ингредиентов для меня главнейшая задача. Например, мы очень серьезно относимся к выбору сливочного масла, потому что его качество тут же отражается на качестве теста. Качество сливочного масла в России очень нестабильно, поэтому поставщики иногда меняются. И внезапная перемена поставщика может обернуться для нас проблемой.
Или вот как мы готовим наш пирог с семгой и шпинатом: мы покупаем исключительно свежие охлажденные туши семги, весом 6–7 килограмм, сами их разделываем, и в итоге из одной рыбины у нас получается всего девять-десять пирогов. В каждый пирог идет 400 грамм чистого филе, порезанного на слайсы, и 300 грамм свежего шпината, перемешанного с рассольным сыром. А для нашего пирога с бараниной и пряными травами мы покупаем только молодую ягнятину, с которой сейчас в России большие проблемы, ее практически нет.
И если вдруг нужные мне семга или баранина исчезнут с нашего рынка, то я не стану делать пироги из продуктов, которые мне не подходят».
Несмотря на то что Мунира очень хвалит своих поваров, она внимательно наблюдает за всем, что происходит в цехах, икурирует все процессы — от мытья зелени до упаковки пирогов.
«Сначала мы искали шеф-повара, поскольку я не была уверена всвоих силах, несмотря на то что закончила три курса поварской школы. Я оченькритично к себе отношусь. И вот в какой-то момент нашли серьезного шеф-повара с15-летним стажем. И тут оказалось, что я так работать не хочу. Он пришел иговорит: «Ты неправильно моешь шпинат. Вот ты сейчас вручную помыла одинкилограмм, расправив все листики. А когда тебе придется мыть двадцатькилограмм, то я на тебя посмотрю. Надо все делать по-другому». И стал совсемварварски мыть шпинат, замочив его сразу весь в воде.
А я всех своих сотрудников учу совсем по-другому. Я имговорю, что у шпината надо каждый листик мыть отдельно и аккуратно. Я говорюэтому повару: «Что ты делаешь, ты сейчас испортишь весь мой шпинат!» А он мнеговорит: «Так и будешь раскладывать по фэншую»? Я говорю: «Так и буду». Ис тех пор шеф-повар у нас я, что для меня до сих пор неожиданно\tсть.
Вообще, до того как начать печь пироги, мы с Вадимом (Вадим Курганов, муж Муниры. — Прим. ред.) собирались развиваться в сфереинтернет-технологий, но любовь к пирогам взяла свое. Нам все говорили: «Вы что,дураки? В Москве столько пирогов, куда вы еще со своими?» Но у меня былауверенность, что нас будут воспринимать не просто как лавку с пирогами, что мыбудем другими. Надеюсь, так и вышло».
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/kak-pechet-pirogi-lyubov-pirogova»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как печет пироги «Любовь Пирогова»»,»description»:»Репортаж из пекарни»}«Пироги домой» — Осетинские пироги с доставкой по СПб
Осетинские пироги с доставкой по СПб
Кавказское здоровье и долголетие давно вошло в поговорку, и не последнюю роль здесь играет прекрасная кавказская кухня. Однако даже среди кавказских народов путешественники выделяли осетин за их статность, физическую крепость и здоровье. А осетинская кухня, не отличаясь сложным и разнообразным меню, при этом славилась самобытными и сытными блюдами.
Помимо традиционных мясных блюд, таких как популярный шашлык, широко известны осетинский сыр, осетинское пиво и знаменитые осетинские пироги. Осетинское пиво – легендарный напиток, которые знатоки сравнивают с английским портером и лучшими сортами чешского пива. А осетинский сыр может храниться долгие месяцы и даже годы, не теряя своих прекрасных вкусовых качеств. Такие уникальные свойства объясняются многовековыми традициями и тщательностью, с которой воспроизводятся древние рецепты.
Все то же самое можно сказать и об осетинских пирогах. Техника их приготовления отточена до совершенства. В отличие от многих популярных блюд, они имеют не только кулинарное значение, но и ритуальный смысл. Круглые, как солнце, они символизируют мироздание. Причем пирогов должно быть обязательно три – это символ Троицы: неба, солнца и земли, и резать их нужно крестообразно, не двигая тарелки. Сложенные стопкой три пирога также могут означать прошлое, настоящее и будущее.
Так что это еда не только для тела, но и для души. И пекутся они по-особому. Для настоящих осетинских пирогов тесто не раскатывают скалкой, а вытягивают руками, чтобы поджаристая корочка стала тонкой, а под ней было много сочной вкусной начинки. Толстый слой теста всегда выдаст руку неопытной хозяйки.
Хорошо, что теперь можно заказать в пекарне «Пироги домой» осетинские пироги с доставкой по СПб, и насладится их неповторимым вкусом, не тратя долгие годы на освоение кулинарных хитростей.
Наши пироги пекутся с самыми разными начинками, но главный, конечно, пирог с осетинским сыром – уалибах, да и другие начинки часто содержат сыр: в сочетании с картошкой, овощами и травами. Также популярны осетинские пироги с мясной начинкой, ведь мясо – традиционная основа кавказской кухни. В общем, несмотря на одинаковую форму, содержание у них самое разнообразное, но всегда одинаково вкусное.
Пекарня «Пироги домой» печет настоящие осетинские пироги на заказ с доставкой и привозит в течение часа прямо из печки в специальных термосумках, чтобы подать их к вашему столу свежими и горячими.
Коль пироги печет учитель
Едва мы вошли в эту квартиру, как сразу же приятно пахнуло необыкновенными ароматами чего-то вкусно-сладкого. Хотя еще вчера вечером, когда созванивались с Татьяной Анатольевной, она сомневалась, сможет ли показать нам свое рукоделье из муки. Все зависит от того, будет заказчик или нет. Но оказалось, кто-то выхватил-таки ее уже к полуночи, сделал заказ под свадебный юбилей. И вот он, на столе, еще не остывший, переливающийся необыкновенными красками пирог.
Едва мы вошли в эту квартиру, как сразу же приятно пахнуло необыкновенными ароматами чего-то вкусно-сладкого. Хотя еще вчера вечером, когда созванивались с Татьяной Анатольевной, она сомневалась, сможет ли показать нам свое рукоделье из муки. Все зависит от того, будет заказчик или нет. Но оказалось, кто-то выхватил-таки ее уже к полуночи, сделал заказ под свадебный юбилей. И вот он, на столе, еще не остывший, переливающийся необыкновенными красками пирог.
— Пришла ко мне женщина, — рассказывает Татьяна Анатольевна. — Завтра, говорит, у нас с мужем годовщина, сделайте так, чтобы видно было, что я отдаю ему все свое тепло, всю сердечность.
Это даже не пирог, а комплект духмяной выпечки во главе с 2-килограммовым сердцем, окруженным шестью маленькими сердцами. На шесть персон — как пожелала заказчица.
А пару месяцев назад Арсеньев посетил генеральный консул Японии во Владивостоке Хиросэ Тэцуя, передавший городскому роддому в дар от Cтраны восходящего солнца современное медицинское оборудование. Столь почетного гостя тоже встречали с пирогами от Татьяны, заказанными мэрией. Сказали: доверяем вашему вкусу. И здесь мастерице пришлось изрядно пофантазировать, чтобы обозначить в композиции внимание к соседней стране. В результате основу пирога из четырех лепных фигурок составили краб — как символ морской державы и “золотая рыбка”, знаменующая собой исполнение всех пожеланий, которых и в самом деле на презентации заграничной супертехники прозвучало множество.
А вот по случаю открытия в Арсеньеве детского реабилитационного центра “Ласточка”, которое произвел сам приморский губернатор Евгений Наздратенко в присутствии представителей американской католической службы милосердия, был испробован пирог уже из восьми символов. Конечно же, быть “золотой рыбке” здесь сам бог велел. И тигру — тоже: год сейчас такой идет. А еще были черепашка Тортилла с золотым ключиком, петушок с его жизнерадостной песней и рак. А знаете, почему рак? Но ведь это же символ жизнестойкости живой природы — а как это необходимо людям, пораженным серьезным физическим недугом…
Все это — художественные работы Татьяны Анатольевны. Для нее в них важен не столько собственно гастрономический нюанс, сколько воплощенное чувство гордости за окружающую нас природу. За ее красоту. И еще в них — престиж города: пусть все знают, что и в Арсеньеве живут мастера.
Татьяна Анатольевна не заканчивала ни пищевого, ни художественного институтов. По образованию педагог. А по квалификации — педагог в ранге методиста, то есть высшей категории. А к пирогу пришла по банальной причине — от нужды. Одна растила двоих детей, пока выплачивали заработок — еще тянулась. Но вот пошли сбои — и худо стало. Единственное, что смогла сделать, перешла из средней школы в профтехучилище № 32. Это уже не муниципальное, а федеральное ведомство, где с заработком полегче. Однако и здесь с 500 рублями на двоих все равно трудно сводить концы с концами.
“Добил” же Татьяну Анатольевну, философски считающую, что многие радости к нам приходят от несчастий, такой случай. Как-то дочь Оля, уже вошедшая в пору юности, вернулась от подружки, которая запросто при ней съела сосиску, и совсем по-детски сказала:
— Мама, а я закрыла глаза и представила, что это я ем…
Втихую отплакала тогда Татьяна Анатольевна. И решила: нужно что-то делать! Тяга к кондитерскому делу у нее еще с младых лет. Занималась пирогами да тортами при каждом удобном случае. И вот пришла пора использовать талант как спасительную для семьи ниточку. А тут и первый случай представился. Знакомая учительница ехала в гости к дочери, на что-то фирменное денег у нее не было, а как же без гостинца? За копейки испекла ей Киселева свою первую “золотую рыбку”. И пошло… Идут теперь к ней люди со всего города, разные по достатку, характерам и судьбам — всем надо угодить. Сейчас в народе модны знаки Зодиака, чаще всего на них и останавливаются заказчики. И в каждом золотистом, в сахарной лакировке пироге — свой подтекст. То с мажорными нотками, то празднично-ностальгический. Ну что еще, например, может так тронуть душу бывшего рыбака, как поданный к юбилейному случаю “краб”?
Но и как не порадоваться мастерице, когда в пироге “пойман” характер человека? А ведь часто бывает такое. Звонит, например, недавно Татьяне Анатольевне женщина, подарившая мужу пирог в форме петуха. Петух такой гордый, осанистый, перышки вздыбленные — очень понравился супругу, узнавшему в нем… самого себя.
— Да это же вылитый муж! — восхищенно твердила по телефону женщина.
И сколько их было, таких звонков и благодарностей постфактум при встречах — город-то небольшой, все все время на виду.
Пироги Киселевой — не заводской поток, а персональные работы художника. Вылепленные с помощью самодельных приспособлений, ножа и ножниц. Нет, она не рисует предварительно свой очередной пирог — каждое новое творение у нее рождается в голове по мере созревания идеи, обговоренной с заказчиком. Выстраивается порядок выполнения операций, число которых на самом трудоемком пироге — “скорпионе” — достигает более 20.
Сегодня, спустя пару лет, Татьяна Анатольевна столь далеко ушла в кондитерском искусстве, что уже готовит к изданию собственную книгу из 40 рецептов, каждый из которых — уникальная технологическая разработка из дрожжевого теста с повидлом. Ищет спонсоров для ее издания, с которыми готова поделиться правом на эксклюзивное использование ее кулинарных находок. И двигается дальше. Вот только что в краевой центр народной культуры отправлена одна из ее тестовых скульптур — “Корзина с фруктами”. Это уже произведение несъедобное — из теста, большого количества соли и обойного клея. Но как красиво! А теперь она хочет перейти к объемным тестовым картинам, представляющим собой функциональные игрушки. Наверное, первой здесь будет кухонная “Хрюшка” в платьице и с фартучком, в карманах которой можно будет поместить и ложку, и рецепты, и свечку — на случай, если у вас в квартире во время приготовления ужина погаснет свет.
А в училище действует хобби-клуб тестовой скульптуры. Там даже мальчишки закатывают рукава и лепят. Кто под руководством Татьяны Анатольевны, а кто и сам горазд на выдумку — был бы пример.
И все-таки голубая мечта Киселевой — создать в городе мастерскую художественного пирога. Люди ведь любят необыкновенное. Была бы в Арсеньеве, богатом на творческие дарования, еще одна “изюминка”. Только не получается пока — в одиночку к идее пробивается Киселева. А идея — это разработка новых моделей пирогов, выполнение заявок горожан для разных торжеств и детское кафе. В том же кафе можно было бы учить ребятишек не только искусству пирогопечения, но и культуре поведения, учить быть добрыми по отношению к окружающим. Через пирог — к сердцу людскому.
Ах, рыбка-рыбка золотая! Черепашка Тортилла! Помогите же наконец мастеру.
Автор: Виктор ДЕБЕЛОВ, Василий Федорченко (фото), «Владивосток»
Пироги печет капустные, очень жирные да вкусные: snake_elena — LiveJournal
Сегодня приходила в гости прекрасная kachur_donald. Причем не просто в гости, но еще привезли мне мои книжечки про Ежей и еще всякое, за что ей огромное спасибо. Обещала, кстати, по дороге ко мне заблудиться, но у нее ничего не вышло:))Ну, и я, конечно, решила ее угостить своим знаменитым пирогом с капустой, да еще сдуру похвасталась, что это, мол, мой Spezialitaet и вообще ум отъешь и попу в кровь исчешешь от удовольствия. Ну, и как положено — расскажи Богу о своих планах, чтобы Он над тобой посмеялся.
Впервые в жизни(!) мой знаменитый капустный пирог подгорел. Причем подгорел и снизу, и по краям. С одного края буквально в уголек превратился. Вот это что вообще было, а? Никаких изменений в процедуре, все стандартно, та же духовка, тот же температурный режим, тот же противень, тут же каждый шаг отработан до автоматизма, и вдруг нате вам.
Я расстроилась просто ужасно. Качур, конечно, гость очень вежливый, она не просто ела это безобразие, она еще заявила, что предпочитает горелки и мужественно сгрызла один подгоревший кусок, а мне знаете как стыдно было? Прямо хоть переставай печь пироги, честное слово.
Самое обидное, что при этом он, сволочь, все равно получился вкусным.
Ну, а котики, как положено сразу начали жечь. Сначала все дружно и храбро попрятались по углам, причем девицы на всякий случай не очень далеко, чтобы их сразу можно было найти, что мы и сделали. Рыжий из своего четвертого измерения обшипел ребенка Дарью, но позволил показать себя гостье, а потом быстро сбежал в спальню. А Сэр наш доблестный Томас спрятался даже не в четвертое, а в пятое измерение, и сидел там почти до конца визита. Потом мне надоело, я убрала швейную машинку, закрывающую вход в пятое измерение, Томсла оттуда выбрался и залез ко мне на ручки. Беспроигрышный варинт — стоило мне начать громко его хвалить и называть чудесным умным котиком, из спальни немедленно вышел, надувшись, Рыжий и сообщил, что чудесный умный котик тут он, если кто забыл. И сразу подошел к гостье и велел его быстро гладить, что она с удовольствием и сделала. Томочку тоже удалось погладить, так что все остались довольны.
Кроме меня — из-за пирога.
АСУ-57 №1. Бронетехника от ОКБ Яковлева. Когда пироги печет сапожник…СССР. 1948 г.
Работая над ОСА-76, нашел информацию о крайне необычной отечественной разработке. Выставляю, как любопытный курьез советской послевоенной бронетехники.
Создавая тяжелый транспортный планер для ВДВ Як-14, в недрах ОКБ Яковлева неожиданно родилась идея создать заодно и легкую аэромобильную САУ для десантников (по всей видимости об проекте ОСА-76 им было известно). Видно Яковлев решил, предоставить заказчику, комплексное решение, планер и САУ под него в комплекте.
Машина получила название АСУ-57. За базу было взято явно шасси ОСА-76 обр. 1944 г. (Т-70), но творческие авиаторы внесли свой новый взгляд в конструкцию, перекомпоновав ее до неузнаваемости.
Двигатель перебазировался в корму, а двухместная боевая рубка в нос. Машина получила новый сварной бронекорпус с разнесенным бронированием: лоб 12 мм, крыша двигательного отсека 2,5 мм, борта- н.д.
Необычным было и вооружение. АСУ-57 получило 57-мм авиационную автоматическую пушку 113П (НС-57) конструкции Нудельмана. Боекомплект состоял из 51 снаряда. Тело орудия и боекомплект находился в закрытом орудийно/двигательном отсеке. Ствол пушки с мощным дульным тормозом проходил насквозь черед боевую рубку и фиксировался шкворневой установке лобового бронелиста. Горизонтальное и вертикальное наведение в узком секторе (±7 градусов)производилось с помощью гидроцилиндров.
Двигатель мощностью 50 л. с. от автомобиля “Победа”.
Запас хода — 167 км;
Скорость — н.д.
Боевой вес — 3255 кг;
Длина (с пушкой) — 4,54 м;
Ширина — 2,150 м;
Высота — 1,350 м;
Экипаж — 2 человека.
Машина была создана в металле и проходила испытания летом 1948 года на НИИ полигоне Бронетанковых и мотострелковых войск ВС. Испытаний АСУ-57 не прошла.
В заключении отчета по их результатам говорилось:
“- <….>не удовлетворяет требованиям, предъявляемым к современным образцам бронетехники<…> по следующим основным причинам:
а) агрегаты и механизмы ходовой части не надежны в эксплуатации;
б) конструкция установки артсистемы и гидравлического механизма наведения неотработанны, в следствии чего ведение прицельного огня не возможно;
в) отсутствуют элементарные удобства по уходу и обслуживанию самоходной установки, что делаете эксплуатацию весьма затруднительной.
Выявленные в процессе испытаний принципиальные недостатки представленного образца, обусловили нецелесообразность дальнейших испытаний, в следствии чего, по решению комиссии, испытания были прекращены на 276 км. пробега.”
Как я понял из последующей за этим фиаско активной переписки с различными инстанциями, в ОКБ Яковлева с заключением испытательной комиссии об их “очень хорошей и нужной” АСУ-57 были сильно не согласны…
В любом случае, в 1951 году на вооружение ВДВ была принята АСУ-57 (№2) ОКБ-40 Астрова, Мытищинского машиностроительного завода. Притом на испытаниях в НИИ ВВС, весной 1950 года, АСУ-57 Астрова возил в небо именно планер ОКБ Яковлева Як-14.
Вот что бывает, когда пироги пытается печь сапожник, а бронетехнику разрабатывают авиаторы.
С уважением,
Сергей Сыч
Р.S. А рисовать я ее не буду, так как она уродская и бесперспективная даже для АИ…
Маффин печет пироги читать по одной строке. Энциклопедия сказочных героев: «Мафин печет пирог»
Книги для детей
Мафин и его веселые друзья
Мафин печёт пирог
Энн Хогарт
Стоя перед зеркалом, Мафин надел набекрень поварскую шапочку, повязал белоснежный фартук и с важным видом отправился на кухню. Он задумал испечь для своих друзей пирог — не какой-нибудь, а настоящий праздничный пирог: на яйцах, с яблоками, гвоздикой и разными украшениями.
Всё необходимое он разложил на кухонном столе. Оказалось, что для такого пирога нужно очень многое: и кулинарная книга, и миска, и масло, и яйца, и сахар, и яблоки, и корица, и гвоздика, и ещё уйма разных разностей.
Теперь, если меня оставят в покое и никто не будет ко мне приставать, я испеку славный пирог!
Но как только он это сказал, за окошком послышалось громкое жужжание и в комнату влетела пчела. У неё был очень важный вид, и в лапках она несла баночку с мёдом.
Меня прислала наша царица! — сказала пчела, кланяясь. — Она слыхала, что ты собираешься печь сладкий пирог, и поэтому почтительнейше просит тебя принять немного мёду. Попробуй, какой это чудесный мёд!
Непременно, — сказал Мафин. — Поблагодари свою царицу. Но в рецепте ничего не говорится про мёд. Там написано: «Возьмите сахар…».
Вз-з-з-здор! — сердито прожужжала пчела. — Её величество пчелиная царица не примет отказа. Все лучшие пироги делаются на меду.
Она жужжала так назойливо, что Мафин согласился взять мёд и положить его в тесто.
Я передам твою благодарность её величеству! — сказала пчела и, махнув лапкой, улетела в окно.
Мафин с облегчением вздохнул.
Ладно! — сказал он. — Надеюсь, такая капелька мёду не повредит пирогу.
Так, так, мой мальчик! Пирог печёшь? Хор-р-рошо.
Это была попугаиха Поппи. Она влетела в окно и уселась на столе.
Так, так. Очень хор-р-рошо. Но тебе необходимы свежие яйца! Я только что снесла для тебя яичко вот в эту чашечку. Бери, и всё будет в порядке, мой дорогой!
Мафин пришёл в ужас, но он всегда старался быть вежливым с Поппи, потому что Поппи была очень старая и раздражительная.
Спасибо, Поппи, — сказал он. — Только, пожалуйста, не беспокойся: у меня уже есть яйца для пирога. Куриные яйца.
Поппи очень рассердилась: как он смеет думать, будто куриные яйца лучше попугаичьих!
Я вовсе не шучу, молодой Мафин! — закричала она сердито. — В лучшие пироги всегда кладут яйца попугаев. Делай, как я тебе говорю, и не спорь! — И, оставив чашечку с яйцом, она полетела прочь, что-то гневно бормоча себе под нос.
«Ну ладно, — решил Мафин, — одно маленькое яичко не может повредить пирогу. Пусть отправляется в тесто вместе с мёдом. А уж дальше я всё буду делать по кулинарной книге».
И Мафин пошёл к буфету за сахаром. Но тут раздался весёлый смех, и, обернувшись, Мафин увидел двух маленьких негритят, Волли и Молли.
Они хлопотали вокруг миски с тестом: бросали в неё немножко того, немножко этого, щепоточку одного, кусочек другого и помешивали тесто, даже не заглядывая в кулинарную книгу.
Послушайте! — закричал Мафин сердито. — Кто делает пирог, вы или я? У меня особый рецепт, и вы всё испортите!
Но Волли и Молли только рассмеялись.
Не сердись, Мафин, — затараторили они. — Мы прирождённые повара, и у нас всё получается само собой. Нам не нужны ни кулинарные книжки, ни весы, ни мерки. Мы кладём всего понемножку и хорошенько размешиваем, чтобы было вкусно. Вот и готово, Мафин! Чудесно! Теперь поставь в духовку, и получится великолепный пирог. До свидания, Мафин!
Волли и Молли убежали, продолжая весело щебетать и слизывать сладкое тесто с липких коричневых пальцев.
Теперь мне уже нечего делать с этим тестом! — вздохнул Мафин. — Остаётся только поставить его в духовку и следить за правильной температурой.
Температурой? — раздался позади скрипучий голос пингвина Перигрина. — Мне не послышалось, молодой Мафин, ты сказал «температура»? А понимаешь ли ты значение этого слова? Конечно, нет! Но я тебе помогу… Не беспокойся и предоставь действовать мне!
Бедному Мафину пришлось довольно долго ждать, пока Перигрин суетился вокруг плиты, измеряя температуру, проверяя выключатели, бормоча какие-то непонятные Мафину слова: «измерительная шкала», «ртуть», «перегрев», «накал». В конце концов он сунул пирог в духовку и, захлопнув дверцу, ловко повернул выключатель.
Ну что ж, — сказал Мафин, — хотя мне и не дали самому сделать пирог, зато я сам его украшу.
Он побежал в сад, и тут вдруг ему пришла в голову блестящая мысль: а не украсить ли верхушку пирога ботвой моркови? Она очень красива и похожа на перышки.
Но когда Мафин сорвал с грядки зелёный пучок ботвы, он вдруг заметил молоденький лиловый чертополох. Он и его сорвал и, повеселев, побежал со своим букетом домой.
Войдя в кухню, он обомлел. Перигрина не было, но зато пришёл страус Освальд. Освальд вытащил пирог из духовки и наклонился над ним. Мафин притаился и смотрел. Освальд украшал пирог перышками из своего хвоста… Ноздри у Мафина задрожали, а из правого глаза медленно потекла слеза. Разве это был тот чудесный пирог, о котором он мечтал?
Освальд поднял глаза и увидел ослика.
Иди сюда, Мафин! — весело воскликнул он. — Я узнал, что ты печёшь пирог, и решил мимоходом взглянуть на него. Я отнесу его на стол, и мы будем все вместе пить чай.
Хорошо, Освальд!.. — печально сказал Мафин, роняя на пол свой чудесный букет. — Пусть будет так. Я сейчас приду. Вот только сниму поварскую шапочку…
Тут он пошевелил ушами и неожиданно обнаружил, что шапочки на голове нет. Куда она могла пропасть? Он выглянул в окно, поискал под столом и даже проверил, нет ли её в духовке. Исчезла! От огорчения Мафин присел.
Ой! — сказал он. — Вспомнил! Шапка упала у меня с головы в миску, но все были так заняты приготовлением моего пирога, что не заметили её, а я забыл её вынуть. Знаешь, Освальд, — добавил он, — мне совершенно не хочется есть. Но надеюсь, что вам всем пирог очень понравится. Пойду немножко погуляю…
КОНЕЦ
Эта пластинка познакомит тебя с Мафином — веселым, смешным, добрым и совсем еще маленьким осликом, который уже давно стал любимцем английских ребятишек. Да, пожалуй, Мафии знаменит не в одной только Англии, хотя родился он именно в этой стране.
Мафии — игрушка, кукла, приблизительно такая же, как хорошо известные тебе герои «Приключений Буратино». Он сделан из картона и дерева, кусочков кожи и материи, а внутри набит ватой. Может быть, именно поэтому он не совсем твердо стоит на ножках и не всегда отчетливо представляет себе, что он может, а что ему не под силу. Кстати, любители самоделок узнают от автора и о том, как «сделать» Мафина и его веселых приятелей.
Дело в том, что автор книжки Энн Хогарт — это и автор куклы. Вместе с мужем она играет в маленьком лондонском кукольном театре, который разъезжает по городам Англии. Там, на сцене этого театра и появился в один прекрасный день любопытный, очень-очень серьезный и задумчивый игрушечный ослик. Поначалу с Мафином познакомились лишь те из ребят, кто смотрел забавные кукольные спектакли про ослика, с его бесконечными вопросами и маленькими открытиями большого мира.
Слава о Мафине разнеслась по всей Англии. Он веселил уже не десятки, а миллионы зрителей — с телевизионных экранов. Его так полюбили, что пришлось сделать множество игрушек, чтобы Мафии поселился в доме у каждой девочки и у каждого мальчика. Прибавилось забот и у художников — они рисовали веселого ослика на детских тарелках. Он появился на ковриках, на обоях, на занавесках. И когда ветер раздувал такую занавеску, казалось, будто Мафин подпрыгивает, помахивает хвостиком с красивым бантом на конце и, кто знает, может, вот-вот заговорит…
Энн Хогарт рассказала уже много-много коротеньких и смешных историй про ослика Мафина. Есть даже книжки разных цветов, в которых собраны эти правдивые и только чуть-чуть придуманные истории, загадки, игры; есть, например, Красная, Зеленая, Синяя и Лиловая книжки Мафина. В них, конечно, много и другого, не менее забавного, чем рассказы про ослика: сказки других авторов, народные пословицы, советы, как сделать игрушку или в какую игру поиграть, чтобы не соскучиться за целый длинный день… Но в основном все же «книжки Мафина» — это веселые сборники, на которых ребята узнают о каждом шаге, поступке, каждой мысли смешного и доброго игрушечного ослика.
Чем же так симпатичен этот картонный ослик? Почему, и подрастая, ребята продолжают благодарно вспоминать о забавных проделках любимого героя детских игр? Что заставляет не только малышей, но и их пап и мам с нетерпением дожидаться каждой новой встречи с Мафином?
Ведь он не так уж умен или умел! И знает Мафии не так уж много — не то что, скажем, ворчливый, важный и вечно недовольный пингвин Перигрин. А может быть, наш ослик превосходит других зверей силой или ростом? И опять же — нет! Гиппопотам Губерт или жирафа Грейс гораздо больше и сильнее его, а маленький дрозд умеет лучше петь, а негритенок Волли — печь пироги…
Любят же Мафина все за то, что он очень добрый, старательный, что он не терпит врунишек и задавак и ко всему на свете относится с любопытством, со всеми хочет дружить. Поэтому даже сердитый Перигрин не может ему ни в чем отказать, а когда Мафии попадает а беду, к нему на помощь бросаются все звери и птицы. И хотя Мафии совсем еще малыш, он и сам изо всех сил старается помочь другим. Так случилось, например, когда ему встретился огромный и страшный паук, который очень хотел найти друзей. И Мафин не только сам постарался стать таким верным другом, но еще и созвал всех своих приятелей. Что из этого вышло, ты сегодня и узнаешь. А когда кончится эта коротенькая история, подумай над ней хорошенько, она стоит того. Ведь и нам в жизни порой встречаются люди, которые ищут друзей. И нужно быть очень глупым и жестоким, чтобы не понять этого…
Много чудес случится еще с осликом и его веселыми друзьями. Ему достанется волшебный гребешок, исполняющий все желания; потом наш Мафин станет… сыщиком, а то вдруг ему захочется переменить хвост или внезапно поумнеть.
Если тебе захочется узнать обо всех этих приключениях, тебе придется заглянуть в книжку о Мафине. А сегодня пластинка расскажет тебе о том, как наш игрушечный приятель отправился на поиски клада. И сегодня же Мафин начнет печь замечательный пирог для своих друзей, да вот беда — не все у него гладко получится с этим самым пирогом…
Все сразу не расскажешь. Давай-ка лучше слушать по порядку. Итак, начинается сказка про Мафина-ослика, Мафина, который ищет клад…
М. Бабаева
Энн Хогарт
Мафин печет пирог
Стоя перед зеркалом, Мафин надел набекрень поварскую шапочку, повязал
белоснежный фартук и с важным видом отправился на кухню. Он задумал испечь для
своих друзей пирог — не какой-нибудь, а настоящий праздничный пирог: на яйцах,
с яблоками, гвоздикой и разными украшениями.
Всё необходимое он разложил на кухонном столе. Оказалось, что для такого
пирога нужно очень многое: и кулинарная книга, и миска, и масло, и яйца, и
сахар, и яблоки, и корица, и гвоздика, и ещё уйма разных разностей.
— Теперь, если меня оставят в покое и никто не будет ко мне приставать, я
испеку славный пирог!
Но как только он это сказал, за окошком послышалось громкое жужжание и в
комнату влетела пчела. У неё был очень важный вид, и в лапках она несла
баночку с мёдом.
— Меня прислала наша царица! — сказала пчела, кланяясь. — Она слыхала, что
ты собираешься печь сладкий пирог, и поэтому почтительнейше просит тебя
принять немного мёду. Попробуй, какой это чудесный мёд!
— Непременно, — сказал Мафин. — Поблагодари свою царицу. Но в рецепте
ничего не говорится про мёд. Там написано: » Возьмите сахар…»
— Вз-з-з-здор! — сердито прожужжала пчела. — Её величество пчелиная царица
не примет отказа. Все лучшие пироги делаются на меду.
Она жужжала так назойливо, что Мафин согласился взять мёд и положить его в
тесто.
— Я передам твою благодарность её величеству! — сказала пчела и, махнув
лапкой, улетела в окно.
Мафин с облегчением вздохнул.
— Ладно! — сказал он. — Надеюсь, такая капелька мёду не повредит пирогу.
— Так, так, мой мальчик! Пирог печёшь? Хор-р-рошо.
Это была попугаиха Поппи. Она влетела в окно и уселась на столе.
— Так, так. Очень хор-р-рошо. Но тебе необходимы свежие яйца! Я только что
снесла для тебя яичко вот в эту чашечку. Бери, и всё будет в порядке, мой
дорогой!
Мафин пришёл в ужас, но он всегда старался быть вежливым с Поппи, потому
что Поппи была очень старая и раздражительная.
— Спасибо, Поппи, — сказал он. — Только, пожалуйста, не беспокойся: у меня
уже есть яйца для пирога. Куриные яйца.
Поппи очень рассердилась: как он смеет думать, будто куриные яйца лучше
попугаиных!
— Я вовсе не шучу, молодой Мафин! — закричала она сердито. — В лучшие
пироги всегда кладут яйца попугаев. Делай, как я тебе говорю, и не спорь! — И,
оставив чашечку с яйцом, она полетела прочь, что-то гневно бормоча себе под
нос.
«Ну ладно, — решил Мафин, — одно маленькое яичко не может повредить
пирогу. Пусть отправляется в тесто вместе с мёдом. А уж дальше я всё буду
делать по кулинарной книге».
И Мафин пошёл к буфету за сахаром. Но тут раздался весёлый смех, и,
обернувшись, Мафин увидел двух маленьких негритят, Волли и Молли. Они
Был чудесный весенний день, и ослик Мафин весело бегал по саду — искал, чем бы заняться. Он уже перемерил все свои парадные сбруйки и попоны, съел завтрак, посмотрел, как на грядках растут морковки, и теперь мечтал о том, чтобы произошло какое-нибудь чудо.
И чудо свершилось.
Ветер неожиданно принёс откуда-то скомканный листочек бумаги. Листочек ударил Мафина прямо в лоб и застрял между ушами.
Мафин снял его, осторожно развернул и стал рассматривать — сначала с одной стороны, потом с другой.
Тут он вдруг обнаружил, что от волнения уже давно не дышит, и выпустил воздух с такой силой, будто он не ослик, а паровоз.
Вот так штука!. . Да ведь это же клад! Зарытый клад. А это план того места, где он запрятан.
Мафин сел и снова уставился на бумажку.
Ага! Догадался! — воскликнул он. — Клад спрятан под большим дубом. Сейчас же побегу и вырою его.
Но в этот миг за спиной Мафина раздался тяжёлый вздох. Ослик быстро обернулся и увидел пингвина Перигрина, который тоже пристально рассматривал план.
Ага, сокровище! — прошептал Перигрин. — Долго тут гадать не приходится. Сомнений нет: это карта Южного полюса. Сокровище зарыто там! Возьму-ка лыжи, топорик для льда — и в путь!
«Карта Южного полюса? — повторил про себя Мафин. — Южного полюса? Вряд ли! Я всё-таки думаю, что сокровище зарыто под дубом. Давай-ка я еще раз взгляну на план».
Перигрин принялся рассматривать карту сквозь увеличительное стекло, а Мафин лёг на живот и вытянул морду: он думал, что лёжа лучше рассматривать карту.
Дуб, — прошептал Мафин.
Южный полюс, — пробормотал Перигрин.
Вдруг чья-то тень легла на карту. Это подошёл негритёнок Волли.
Да ведь это штат Луизиана в Америке! — воскликнул он. — Я там родился. Мигом уложу вещи и отправлюсь за сокровищем! Интересно только, каким путём туда лучше добраться?
Все трое снова уставились на карту.
Луизиана! — радовался Волли.
Южный полюс, — бормотал Перигрин.
Дуб, — шептал Мафин.
Вдруг все трое подскочили на месте, потому что сзади захрустели камушки. Это появился страус Освальд. Вытянув длинную шею, он посмотрел на карту и улыбнулся.
Конечно, это Африка! — сказал он. — Я когда-то жил там. Отправляюсь в путь сию же минуту. Только сначала надо хорошенько запомнить план.
Это Луизиана! — воскликнул Волли.
Нет, Южный полюс! — возразил Перигрин.
Дуб! Дуб! — настаивал Мафин.
Африка, — шептал Освальд. — Вот что, — сказал он, — я забираю план с собой! — Он вытянул шею и схватил клювом бумажку.
В ту же секунду Волли вцепился в неё своей коричневой ручкой, Перигрин наступил на уголок карты перепончатой лапой, а в другой её угол вцепился зубами Мафин.
И вдруг, откуда ни возьмись, хлопая ушами и виляя хвостом, примчался щенок Питер.
Спасибо, Мафин! Спасибо, Освальд! Спасибо, Волли и Перигрин! — вскричал он, задыхаясь от быстрого бега.
Все от удивления забыли про карту.
За что спасибо? — спросил Мафин.
Да за то, что вы нашли мою бумажку! — сказал Питер. — Она улетела у меня изо рта, и я уже решил, что она пропала.
Твоя бумажка? — буркнул Перигрин.
Ну да, а мне бы очень не хотелось, чтобы она потерялась. Ведь без неё мне не найти моё сокровище!
Какое сокровище?! — воскликнули разом Мафин, Освальд, Волли и Перигрин.
Разве вы не поняли, что здесь нарисовано? Вот дорожка нашего сада. Вот кусты. А вот клумба. А это то место, где я зарыл мою самую любимую кость.
И Питер побежал прочь, бережно держа в зубах клочок бумаги.
Кость! — простонал Мафин.
Клумба! — вздохнул Освальд.
Кусты! — проворчал Перигрин.
А мы и не сообразили! — прошептал Волли.
И все четверо, убитые горем, отправились домой. Но они быстро утешились, увидев, что их ждёт чай со сладким печеньем.
Мафин печёт пирог
Стоя перед зеркалом, Мафин надел набекрень поварскую шапочку, повязал белоснежный фартук и с важным видом отправился на кухню. Он задумал испечь для своих друзей пирог — не какой-нибудь, а настоящий праздничный пирог: на яйцах, с яблоками, гвоздикой и разными украшениями.
Всё необходимое он разложил на кухонном столе. Оказалось, что для такого пирога нужно очень многое: и кулинарная книга, и миска, и масло, и яйца, и сахар, и яблоки, и корица, и гвоздика, и ещё уйма разных разностей.
Теперь, если меня оставят в покое и никто не будет ко мне приставать, я испеку славный пирог!
Но как только он это сказал, за окошком послышалось громкое жужжание и в комнату влетела пчела. У неё был очень важный вид, и в лапках она несла баночку с мёдом.
Меня прислала наша царица! — сказала пчела, кланяясь. — Она слыхала, что ты собираешься печь сладкий пирог, и поэтому почтительнейше просит тебя принять немного мёду. Попробуй, какой это чудесный мёд!
Непременно, — сказал Мафин. — Поблагодари свою царицу. Но в рецепте ничего не говорится про мёд. Там написано: «Возьмите сахар…»
Вз-з-з-здор! — сердито прожужжала пчела. — Её величество пчелиная царица не примет отказа. Все лучшие пироги делаются на меду.
Она жужжала так назойливо, что Мафин согласился взять мёд и положить его в тесто.
Я передам твою благодарность её величеству! — сказала пчела и, махнув лапкой, улетела в окно.
Мафин с облегчением вздохнул.
Ладно! — сказал он. — Надеюсь, такая капелька мёду не повредит пирогу.
Так, так, мой мальчик! Пирог печёшь? Хор-р-рошо.
Это была попугаиха Поппи. Она влетела в окно и уселась на столе.
Так, так. Очень хор-р-рошо. Но тебе необходимы свежие яйца! Я только что снесла для тебя яичко вот в эту чашечку. Бери, и всё будет в порядке, мой дорогой!
Мафин пришёл в ужас, но он всегда старался быть вежливым с Поппи, потому что Поппи была очень старая и раздражительная.
Спасибо, Поппи, — сказал он. — Только, пожалуйста, не беспокойся: у меня уже есть яйца для пирога. Куриные яйца.
Поппи очень рассердилась: как он смеет думать, будто куриные яйца лучше попугаичьих!
Я вовсе не шучу, молодой Мафин! — закричала она сердито. — В лучшие пироги всегда кладут яйца попугаев. Делай, как я тебе говорю, и не спорь! — И, оставив чашечку с яйцом, она полетела прочь, что-то гневно бормоча себе под нос.
«Ну ладно, — решил Мафин, — одно маленькое яичко не может повредить пирогу. Пусть отправляется в тесто вместе с мёдом. А уж дальше я всё буду делать по кулинарной книге».
И Мафин пошёл к буфету за сахаром. Но тут раздался весёлый смех, и, обернувшись, Мафин увидел двух маленьких негритят, Волли и Молли. Они хлопотали вокруг миски с тестом: бросали в неё немножко того, немножко этого, щепоточку одного, кусочек другого и помешивали тесто, даже не заглядывая в кулинарную книгу.
Причины популярности осетинских пирогов
Осетинские пироги пользуются большим спросом далеко за пределами родины. Рецепт их приготовления корнями уходит в глубокую древность. Уже этот факт обязан вызывать желание испробовать описанное блюдо. Осетинские пироги в Москве с доставкой (ИП Тогузаева Мадина Аслановна, Юр. адрес: 360017, г. Нальчик, ул. Карашаева, д.7, кв. 22, ИНН: 071305333554, ОГРНИП: 315072500004547) — это реальность, поэтому проблем с выполнением задуманного не возникнет. Приобрести и оценить их дивный вкус может каждый. Блюдо не будет стоить дорого.
Упоминания об осетинских пирогах в истории встречаются довольно часто. Их готовили народы северокавказа ещё до нашей эры. Осетинские пироги в их традиционном исполнении представляют собой тонкую лепёшку с разнообразной начинкой. В Осетии по тому, насколько хорошо женщина печёт пироги, определяют, хорошая ли она хозяйка. Это показатель гостеприимства и домовитости.
Отличительная особенность осетинских пирогов – это предельно тонкий слой теста. Если последнее будет толще, чем необходимо, то это говорит о том, что хозяйка неопытная. Ранее для приготовления теста использовались исключительно вода, мука, дрожжи и соль. Со временем рецепт претерпел многих изменений. Стоит отметить, что из одинаковых ингредиентов каждая хозяйка может приготовить совершенно разные пироги по внешнему виду и вкусу. У каждой имеет свой секрет.
Чаще всего осетинские пироги обладают круглой формой. В процессе употребления их принято разрезать на восемь равных частей. Это дань традициям. На столе в обязательном порядке должны присутствовать три пирога, причём их кладут друг на друга. В этом случае всё символично. Пироги символизируют Солнце, Землю и Бога. На поминках обычно подают два пирога.
Приготовить описанное блюдо очень непросто. В этом случае понадобится безграничное терпение и настойчивость. Обычно для приготовления используются только руки повара. Осетинские женщины не используют скалки и прочую утварь. Именно поэтому пироги поражают своим вкусом. Начинка может быть самой различной. Тут всё зависит от личных предпочтений. Пироги могут быть солёными либо сладкими. Многие блюда имеют свои оригинальные названия.
Закажите осетинский пирог с доставкой и оцените его по достоинству, ведь это так просто. Алгоритм сотрудничества со специализированными сервисами довольно прост. Связаться с ними можно посредством телефона или сети Интернет.
Горячий осетинский пирог способен стать украшением для любого застолья. Он выглядит презентабельно, отличается неповторимым вкусом и помогает быстро насытиться.
На правах рекламы
пирогов Архивы — ZoëBakes
Тесто для пирога печально известно как сложная выпечка. Хотя для овладения техникой приготовления теста для пирога может потребоваться время и хороший рецепт, вы не должны бояться этого любимого десерта, даже если вы беспокоитесь, что не сможете сравниться с слоеным коржом вашей бабушки. Я составил руководство по всему, что вам нужно знать о приготовлении пирога, чтобы вселить в вас уверенность в приготовлении лучших пирогов с фруктами, кремом, безе, пикантных пирогов и всего, что душе угодно.
Как приготовить пирог
Различные виды теста для пирога
Как известно любому домашнему пекарю, количество видов теста для пирога может быть огромным.Крошка? Решетка? Двойная корочка? Один только яблочный пирог бывает настолько разнообразным, что вы можете стать парализованным еще до того, как начнете его печь. Один из способов избежать этого — делать все просто и постепенно переходить к более сложным коркам. Как только вы научитесь делать базовую корочку для пирога, решетка станет гораздо менее пугающей. Кроме того, стиль пирога поможет облегчить ваше решение. Некоторым, например, просто необходима корочка из крекера Грэма.
Перед тем, как выбрать корж для пирога и начать замешивать тесто, примите во внимание один совет: убедитесь, что ваши ингредиенты ХОЛОДНЫЕ. Если вы уберете только один совет, убедитесь, что это он! Обещаю, это будет самый простой способ улучшить ваше тесто.
Теперь выберите свою корку ниже и приступайте к работе. И, если вам нужно полезное руководство, ознакомьтесь с моей историей в Instagram «Тесто для пирога 101».
Взгляните на мои необходимые инструменты для приготовления пирогов и тарталеток.
Корочка для выпечки
Чтобы приступить к приготовлению корочки из теста, убедитесь, что сало заморожено, а масло охлаждено. Помните, холод — ваш друг. На самом деле, в теплые летние дни я иногда даже замораживаю муку, чтобы масло не таяло.Вот мой любимый рецепт теста из книги Дори Гринспен «Выпечка : от моего дома до твоего », который делает 9-дюймовую двойную корку, что делает его универсальным рецептом для всех видов пирогов.
Как приготовить тесто для решетчатого пирога
Ингредиенты:
- 3 стакана (375 г) универсальной муки (можно заменить 1/2 стакана цельнозерновой мукой)
- 1/4 стакана (50 г) сахара
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 2 1/2 палочки ( 283 г) очень холодного (хорошо замороженного) несоленого масла, нарезанного на кусочки размером со столовую ложку (*если вы используете масло Kerrygold или другое европейское или европейское масло, вам не нужен дополнительный растительный жир. Дополнительные пояснения см. в моем видео Apple Galette IGTV.)
- *1/3 стакана (63 г) замороженного овощного жира, нарезанного на кусочки размером со столовую ложку
- Около 1/2 стакана ледяной воды — на всякий случай держите наготове еще
- Яичная смесь (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды)
- Сахар для посыпки
Инструкции:
- Есть много способов измельчить масло и жир в муку, но я предпочитаю использовать комбинацию Cuisinart и рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него меньше времени для разогрева. Добавьте муку, сахар и соль в машину и несколько раз перемешайте. Добавьте сливочное масло в 3 части и взбейте 2-3 раза. К тому времени, когда вы добавите все масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть превратится в крупные кусочки размером с горошину. Добавляйте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и взбивайте один раз, чтобы смешать. Если вы будете слишком сильно пульсировать в этот момент, вы продолжите слишком сильно расщеплять масло.
- После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на стол или в большую плоскую миску (хорошо подойдет миска для пасты). Еще может понадобиться немного воды, поэтому я предпочитаю делать все остальное вручную, чтобы не слишком сильно расщеплять масло.
- Сначала попробуйте сжать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не держится или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова спрессовать. Тесто должно собираться, не разваливаться, но и не быть слишком кашеобразным от воды.
- Сформируйте бревно и разрежьте на 2 части. Сформируйте из теста диски и хорошо оберните полиэтиленом. Видите целые кусочки масла в тесте, это то, что вам нужно для создания слоености. Охладите не менее 2 часов.
- Когда тесто остынет, посыпьте мукой стол, салфетку или кусок плотного винила. Раскатайте тесто из центра, добавив немного муки и повернув тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком прилипает к поверхности. Если вы используете рулет или винил, вы будете использовать меньше муки.
- Убедитесь, что тесто подходит для формы, которую вы используете. Вокруг тарелки для пирога должно быть около 2 дополнительных дюймов. С помощью скалки перенесите тесто на форму для пирога. Поместите скалку в середину теста и сверните тесто над булавкой, чтобы поднять его.
- Поместите тесто в форму для пирога, не нажимайте и не растягивайте его, иначе оно сожмется по бокам во время выпекания. Поместите форму для пирога с тестом в холодильник, чтобы отдохнуть, пока вы делаете решетку.
- Раскатайте следующий диск из теста так же, как и первый, но на этот раз вам нужно сделать его на листе винила или на валике, чтобы его можно было поднять.Теперь вы будете использовать колесо для выпечки, чтобы нарезать полоски в тесте. В зависимости от вашей индивидуальности вы можете измерить полоски или увидеть их на глаз. Когда вы закончите нарезать полоски, удалите каждую вторую и отложите в сторону.
- Каждую вторую из оставшихся полос сложите к средней точке. Положите одну из частей, которые вы отложили, поверх полосок, которые лежат ровно. Разверните полоски и повторите со следующим набором. Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните с другой стороны.
- После того, как решетка будет готова, переместите винил или рулет на разделочную доску или противень, чтобы их можно было легко перенести в холодильник. Нужно дать этому остыть, чтобы легче было сползать на наполненный пирог.
- Когда решетка остынет, она легко наденется на форму для пирога с фруктами. Затем вам нужно будет обрезать лишнюю длину решетчатых полос. Они должны располагаться прямо над начинкой. Сложите стороны пирога, а затем обогните их любым узором, который вы выберете.
- Смажьте поверхность решетки, но не края формы для пирога, яичной смесью. Посыпать сахаром, затем я помещаю пирог в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока духовка разогревается до 425 F. Замораживание теста поможет застыть, чтобы оно не испортило ваш дизайн, когда будет помещено в духовку. . Через 30 минут уменьшите температуру до 375 ° F и запекайте, пока фрукты не начнут пузыриться, а сок не станет прозрачным. Время выпекания пирога зависит от начинки.Мой персиково-малиновый пирог занял около часа. Возможно, вам придется свернуть корж, если он подрумянится слишком быстро, когда начинка полностью пропечется.
Корочка для двойного пирога
Преимущество двойного теста для пирога заключается в том, что, освоив технику приготовления теста для пирога, вы можете легко приготовить двойное тесто для пирога. Вам понадобится достаточное количество теста для дна и верха, но многие рецепты, такие как приведенный выше, созданы для двойной корочки. Вы также можете создавать забавные дизайны с вырезами для верхней части пирога, что является одной из причин, по которой пирог так прекрасен для особых случаев.
Корж для пирога с решеткой
Если вы будете следовать моему полному рецепту выше, вы увидите, что в итоге у вас получится красивый решетчатый пирог. Решетчатая отделка — это изысканный способ украсить ваш пирог, и это простой способ добавить немного дизайна внешнему виду. Вместо того, чтобы осваивать сложные вырезки, вы просто нарезаете тесто на полоски. Внешний вид решетки может быть немного сложным, но снова ознакомьтесь с моими историями в Instagram, чтобы узнать, как сделать идеально выглядящий пирог.
Чтобы вдохновиться дизайном пирогов или просто насладиться красивыми пирогами, ознакомьтесь с книгой моей подруги Лорен Ко «Пиометрия».
Крекерная корочка Грэма
Когда я думаю о корке из крекера, я думаю о чизкейке. Вкус крекера Грэма — это как раз то, что нужно для насыщенной начинки. Кроме того, одна из лучших особенностей корочки из крекера Грэма заключается в том, насколько просто ее приготовить. Если вы настроены амбициозно, вы можете попробовать мои домашние крекеры Грэма, но вы также можете купить их в магазине по этому простому рецепту.Эта корочка также является идеальной основой для одного из моих самых любимых пирогов: лаймового.
Ингредиенты:
- 1 чашка крошек крекера Грэма (около 5 унций)
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки корицы
- щепотка соли
- 2 унции несоленого сливочного масла, растопленного
9
- В кухонном комбайне смешайте крекеры, коричневый сахар, соль и масло.
- Вылейте смесь в подготовленную форму и утрамбуйте ровным слоем.
- Выпекайте около 12 минут, пока не начнет выглядеть слегка поджаренным.
С крошкой
Хотя я люблю отделку решетчатого пирога, приятную маслянистую, сладкую крошку трудно превзойти. Кроме того, это не может быть проще. Версия, изображенная выше, выводит начинку из крошки на новый уровень: начинка для штрейзеля сделана из гречки и тыквенных семечек — идеально подходит для того, чтобы поднять вашу игру с тыквенным пирогом на ступеньку выше. Попробуйте приготовить этот пирог со штрейзелем и тыквой на пахте.
Виды пирогов
Что самое лучшее в пироге? Для меня это разнообразие. Если вам нравится насыщенный заварной крем, для этого есть пирог. Красивое пышное безе? Пирог для этого. Или вы можете придерживаться классического фруктового пирога, например, яблочного. Независимо от вашего вкуса, времени года или случая, вы можете найти пирог, который станет идеальным десертом. Это те виды пирогов, которые я люблю, с рецептами, в том числе парой несладких вариантов.
Фрукты
Фруктовые пироги — это классика. Красивый яблочный пирог подойдет и на Пасху, и на Четвертое июля, и на День Благодарения.Ключом к хорошему фруктовому пирогу является улучшение теста и усиление естественной сладости фруктовой начинки настолько, чтобы вы могли получить фруктовый вкус с небольшим дополнительным шипением.
Рецепты фруктовых пирогов
Идеальный яблочный пирог
Черничный пирог
Персиково-малиновый пирог
Клубничный пирог с ревенем
Заварной крем
Хороший заварной крем — это богатое сладкое лакомство, которое может иметь различные вкусовые характеристики. Есть пикантное богатство хорошего чизкейка, декадентский шоколадный заварной крем и классика, такая как пирог с лаймом.У каждого есть свое место в вашем арсенале выпечки, и у всех есть одна общая черта: кремовая, успокаивающая начинка из заварного крема.
Рецепты пирогов с заварным кремом
Чизкейк с черникой
Пирог с арахисовым маслом и молочным шоколадом
Пирог с лаймом
Кремовый пирог
Для хорошего кремового пирога нужна мягкая начинка, которая не слипается, когда вы разрезаете лакомство. Например, немного кукурузного крахмала будет иметь большое значение для пирога с банановым кремом, чтобы придать начинке достаточную толщину, чтобы скрепиться при разрезании первого ломтика.Ниже мой рецепт пирога с банановым кремом, а также рецепт французского шелка, потому что это красивая кремовая начинка.
Рецепты кремового пирога
Банановый кремовый пирог
Французский шелковый пирог
Пироги с безе
Как вы, наверное, уже знаете, фонарик — один из моих любимых кухонных принадлежностей. Я люблю поджигать верхушки безе пламенем, чтобы придать своим десертам потрясающий поджаренный коричневый вид. Кроме того, это взрыв в использовании. Секрет хорошего безе в том, чтобы взбить его до твердых пиков, чтобы убедиться, что оно выдержит, когда вы добавите его в верхнюю часть пирога.
Рецепты пирогов с безе
Лимонно-медовый пирог с безе
Лимонно-медовый пирог с безе
Чабер
Холодным зимним днем в Миннесоте трудно превзойти теплый, сытный пирог с курицей и хрустящей корочкой. Золотисто-коричневая корочка прекрасно контрастирует со сливочным куриным рагу внутри.
Пикантные рецепты
Пирог с курицей
Лучшие инструменты для приготовления пирога
Хорошие инструменты могут иметь решающее значение при приготовлении выпечки.Ниже приведены некоторые из наиболее важных предметов, которые вы будете использовать при приготовлении пирога, и некоторые из моих любимых продуктов. Вы можете получить все мои любимые инструменты для приготовления пирогов и другие предметы первой необходимости для выпечки здесь.
Скалка
Хорошая скалка должна быть удобной в обращении и достаточно тяжелой, но не слишком тяжелой. Вы хотите иметь контроль при раскатке пирога и избежать ужасного прилипания и растрескивания теста. С пирогом вам также понадобится булавка, которая будет достаточно большой, чтобы работать с пространством, которое вам нужно, чтобы раскатать пирог.Ниже представлены два варианта — один с ручками и один без них. Оба отлично подходят для пирога и достаточно универсальны для другой выпечки.
Моя скалка выбирает
J.K. Скалка для французского дюбеля Adams
J.K. Маленькая скалка Adams с ручками
Тарелки для пирогов
Существует три основных типа тарелок для пирогов: стеклянные, керамические и металлические. Вы найдете разных пекарей, которые будут воспевать различные материалы, и выбор часто зависит от ваших приоритетов в отношении пирога. Я обычно выбираю керамическую тарелку для подачи и медленного, равномерного выпекания, но многие домашние пекари предпочитают стеклянную форму, чтобы они могли видеть корочку и визуально судить о ее готовности. Мне также нравится прочность керамической тарелки для пирога, но большая часть споров о тарелке для пирога решается личным выбором.
Выбор моей тарелки для пирога: керамическая тарелка для пирога Эмиля Генри
Грузики для пирогов
Утяжелители для пироговиспользуются при предварительном выпекании теста для пирога, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Вы можете купить керамические или металлические утяжелители для пирогов, которые представляют собой маленькие круглые шарики, но сушеные бобы также подойдут. Все, что вам нужно сделать, это приложить достаточно веса к тесту для пирога, пока оно выпекается, чтобы сохранить его форму, поэтому не беспокойтесь слишком сильно о покупке шариков с правильным весом для пирога. Bon Appétit даже обнаружил, что шарикоподшипники хорошо работают в качестве утяжелителей для пирогов.
Если вам нужна рекомендация, Cook’s Illustrated протестировала пироги разного веса.
Кухонные весы
Чтобы получить более точные размеры, вам следует использовать кухонные весы при приготовлении пирога. Мерные чашки работают нормально, но, учитывая привередливость теста для пирогов, вы хотите, чтобы ваши ингредиенты и измерения были максимально точными, а хорошие кухонные весы — лучший гаджет для точности.
Выбор кухонных весов: кухонные весы Bakers Math
Факел
Если вы когда-нибудь использовали горелку, чтобы закончить выпечку, или даже видели, как шеф-повар использует ее на кулинарном шоу, вы, вероятно, знаете, как это весело. Я люблю заканчивать, в частности, мои меренги поцелуем паяльной лампы. Вы получаете красивый золотисто-коричневый цвет, который можно получить только при сильном нагреве.
Выбор горелки: Bernzomatic Torch
История пирога
Учитывая его место на обеденном столе и роль в Америке, мы думаем о пироге как об американском десерте.Но так было не всегда. Как отмечает NPR, происхождение пирога можно проследить до латинского слова «pica» или «сорока» в 13 веке, по одной из теорий, пикантное мясо внутри напоминало черно-белую клетку сороки. Или, может быть, наполнение разного хлама было названо в честь того, что сорока собирала объедки для своего гнезда.
В конце концов, выпечка стала называться сокращенно «пирог» и (к счастью для нас) превратилась в сладость. В статье в Slate говорится, что сладкие пироги можно найти еще в 1379 году, но сладкие пироги, какими мы их знаем, не начали появляться, пока пироги не были привезены в Америку из Англии.На протяжении многих лет пекари сохраняли рецепты как сладких, так и соленых пирогов, и список рецептов расширился, чтобы охватить те деликатесы, которые мы знаем сегодня.
Пекарня, пироги — Drive-by Piro Skake Shop
55 Завтрак
Яичный сэндвич
$ 4,95
1 яйцо / швейцарский или чеддер / бекон или колбаса Дополнительное яйцо или Avocado $ 1.00
чашки яйца — $3,95
Швейцарский бекон, овощи, колбаса чеддер
Healthy Shakes 8. 95
Power S Hake Hake
Банана, миндальное молоко, белковый порошок, арахисовое масло, черника, чиа глютена / сахар / молочный бесплатно
шоколад Dee-Lite
миндальное молоко, банана , Шоколадный белковый порошок, какао, арахисовое масло
завтрак Pastries / кексы
Scones $ 3.15
Oatmeal- W / коричневый сахар, изюм, миндаль $ 4,95 W Quinoa $ 5.95
Avocado Titast 7.95
Густой кусочек тостического заклинания с разбитым свежим авокадо, лимоном и солью и перцем
Добавить яйцо $ 1.00
PIE —
-
- 5 Мы делаем пироги каждый день весь день … Иногда у нас заканчивается .. Так что обязательно позвоните нам, чтобы узнать, что есть в наличии, или заказать что-то особенное. 24 часа требуется для заказа пирога. (GF или специальные заказы требуют 48 часов)
9-дюймовые пироги $21-24
A яблоко, яблочная клюквенная крошка, лимон, клубничный ревень, тыква, персик, черника, груша с соленой карамелью, шоколадный крем, кокосовый крем, банановый крем, лимонный крем, лайм , Пекан, Шоколадный пекан
9-дюймовый пирог с курицей/ мясной пирог/ пирог с курицей Буффало $19.25
9 «Quiche $ 16 (2 наполнения)
5″ мини пироги $ 9.25
баров $ 3,75
9000 $ 3.75— Лимонная площадь, Черника Крошка, Брауни, GF Арахисовое масло, блонди, разрешение Bar
печенье $ 2.25
Чизкейк / $ 5.95
Brambles $ 1.95
кексы $ 2,95 Желтые, Шоколад с buttercream Frost
Морковь или красный бархат с кремовым сыром
Pretty Ugly Cakes- 3-4 слоя конфетти, лимонного или шоколадного торта 4″ /14. 95 6 «/24.95
Обед
$ 7.952 $ 7,95-1 $ 7.95-2010235
Домашний куриный салат с Craisins и достаточно, достаточно Mayo
BLT — Классический
ALT- Avocado Littuce Помидор Chipotle Mayo
The Green Monster — Свежая моцарелла, авокадо, помидоры и бекон с чипотле майонезом
The Cha-Cha-Cha — Жареный сыр чеддер, острая курица и Chipotle Mayo
903 Свежая жареная индейка, швейцарский сыр, красный лук, помидоры и абрикосовый джем
Turkey Club — возьмите BLT и добавьте жареную индейку
Сыр на гриле — добавьте бекон, помидоры или лук
Супы — 6 долларов.95/11.95
Ежедневный выбор в нашем случае включает Домашнюю Куриную Лапшу, Брокколи Чеддер, Чечевицу, Мускатную Тыкву и Минестроне.
Садовый садовый 6 — Бальзамические заделки $ 7.95
_ Romaine, Kale, Quinoa, Avocado, Cranberries, Almonds, Tomato, Лук домашний лимонный винегрет — $8.95
Цезарь — классический с домашними гренками — $7.95 с цыпленками $ 8.95
+ Добавить куриный салат в любой салат- $ 2.00
5 Кофе / чай Кофе и ассортитации
кофе и ассорти
Chere Coffe
Chold Brew
Latte и Cappucino
Chai Chai горячий
* цены не включают налог/пожалуйста, сообщите серверу о любых аллергиях
Эта пекарня In Ct печет домашние пироги So Good
Опубликовано в Коннектикуте Столовая 09 августа 2021 г. Мари МагочВы мечтаете о сытном и вкусном свежеиспеченном домашнем пироге, который пекла добрая бабушка? Farmhouse Bake Shoppe в Престоне может быть одной из новейших пекарен в Коннектикуте, но вкус традиционный и старомодный.
В эти неопределенные времена помните о безопасности и подумайте о том, чтобы добавить в свой список направлений, которые вы хотите посетить позже.
С тех пор, как Манди Мильяччо себя помнит, она всегда любила печь с нуля. Даже когда она была ростом с духовку, на ней была поварская шляпа и фартук, когда она изучала основы кулинарии. Когда она училась в третьем классе, ее мечтой было однажды стать владельцем небольшой пекарни. Мэнди открыла Farmhouse Bake Shoppe в январе 2020 года, продавая продукты с кухни своего фермерского дома.Сначала она в основном продавала свои пироги семье и друзьям. Ранее в этом году она начала привлекать больше клиентов через социальные сети. Каждый пирог делается свежим без каких-либо замороженных ингредиентов. Каждое утро тесто для каждого пирога замешивается и раскатывается вручную. Чтобы обеспечить только лучшее качество и свежесть, все ингредиенты для пирогов поставляются с местных ферм, таких как Grant’s Berry Patch, Wildowsky Dairy и Buttercup Farm. Меню меняется каждое воскресенье в зависимости от сезона.Мэнди даже выращивает свежий ревень для пирогов на своей ферме. Секрет приготовления самых аппетитных пирогов заключается в том, чтобы делать их с любовью. От очень популярного шоколадно-шоколадного крема до сладкой кукурузы, каждый пирог — это ароматное лакомство, в которое вы влюбитесь. Вместо использования алюминиевых или жестяных форм для пирогов каждый пирог выпекается в многоразовой стеклянной посуде. Депозит в размере 3 долларов США за форму для выпечки включен в цену пирога и выдается в качестве кредита магазина для вашего следующего заказа, когда вы возвращаете блюдо.Все пироги необходимо заказывать за три дня. Вы можете забрать свой пирог с 10:00 до 18:00, со среды по субботу, а также в другие дни по запросу. Пироги также могут быть доставлены во вторник и пятницу на дом или в офис в пределах 20 миль от Престона за дополнительные 5 долларов.
Закажите пирог на веб-сайте Farmhouse Bake Shoppe или сделайте специальный заказ для предстоящего мероприятия.
Адрес: 47 River Rd, Preston, CT 06365, USA
Table Talk Pies печет последний пирог в штаб-квартире Kelley Square в Вустере
WORCESTER. Штаб-квартира всемирно известной компании на Келли-сквер пробилась через линию пирога поздно вечером в пятницу.
Table Talk Pies перенесет операции в новую штаб-квартиру на Гарднер-стрит.
Директор завода Питер Бейли оказал честь, вынув последний 8-дюймовый яблочный пирог — первый такой пирог, когда-либо испеченный на объекте, который использовался компанией Table Talk Pies более 70 лет.
Различные сотрудники и менеджеры, в том числе президент компании Гарри Коккинис, принимали участие в извлечении последней партии пирогов из печи.
Коккинис сказал, что у него смешанные чувства по поводу важной вехи для его компании, которая управлялась семьей с момента ее основания в 1924 году, когда дед Коккиниса, Теодор Тонна, основал ее вместе с партнером Анджело Котсида.
«Это такая мешанина чувств, и грусти, и радости. Новое начало для компании и начало новой эры в нашем новом здании, что очень волнительно», — сказал Коккинис.
Успех, которого компания добилась на нынешнем объекте, впечатляет, сказал Коккинис, учитывая, что его дизайн поставил перед ними сложные задачи.
«Удивительно, что мы сделали с этим зданием и сколько пирогов мы смогли произвести из этого здания. Управлять им может быть немного сложно, так как это пять отдельных зданий, объединенных в один комплекс, » он сказал.
Коккинис сравнил последнюю партию пирогов в здании с выпускной церемонией, на которой команда будет отмечать как окончание предприятия, которое хорошо служило семье Коккинис на протяжении десятилетий, так и начало нового пребывания компании в новом здании. .
Объект New Gardner Street
Строительство нового здания было завершено в октябре. Коккинис сказал, что скоро они закончат создание новой штаб-квартиры.
Здание площадью 145 000 квадратных футов будет использоваться как пекарня, распределительный центр и штаб-квартира корпорации. Коккинис сказал, что одна линия пирога уже работает, а вторая скоро будет запущена.
Новое здание представляет собой одно длинное здание, которое, по словам Коккиниса, будет более эффективным с точки зрения управления.
Пространство, где находится нынешний объект на площади Келли, будет преобразовано в семиэтажный многоквартирный дом, известный как Table Talk Lofts.
Площадь здания составит 13 000 квадратных футов, в нем будет 77 квартир. Пространство будет включать 24 квартиры с одной спальней, 48 квартир с двумя спальнями и пять квартир с тремя спальнями.
Круговая линия, по которой производилась заключительная партия пирогов, Пироговая линия 3, — это та же самая линия, которая доставила компании проблемы, а пассажирам — пережившим дорожный кошмар на Келли-сквер — еще один апокалиптический образ в 2020 году, когда пожар запустили в свою печь в ноябре того же года.
После того, как был вынут последний пирог, команда Table Talk Pies отпраздновала это событие — необычным местом в магазине пирогов — тортом и шампанским.
В Table Talk Pies работает более 300 рабочих, а производственные площадки расположены на Саутгейт-стрит в Вустере и на Боудич-драйв в Шрусбери.
17 пирогов, которые можно испечь в честь Национального дня числа пи 2021
В честь математической константы, начинающейся с числа 3,14, мы собрали 17 наших любимых рецептов пирогов (конечно, потому что 3+14 равно 17).
Каждый год 14 марта любители математики и любители круглых блюд, таких как пироги и пицца, отмечают День числа Пи. Некоторые люди знают число пи как его греческий символ π, в то время как другие, возможно, запомнили первые 23 числа константы. Какими бы ни были ваши знания о числе «пи» (и пироге), вам понравится любое из вкусных круглых угощений — будь то сладких или соленых — ниже.
Рецепты сладких пирогов
Maya-Camille Broussard
Любой, кто любит немного соленого в своих десертах, оценит этот великолепный клейкий пирог. Насыщенные ингредиенты, такие как эспрессо и какао, смешанные вместе в карамельном соусе на основе коричневого сахара, заставят вас нарезать ломтиками секунды.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Рецепт яблочного пирога от Марселы Вальядолид ароматизирован корицей и украшен рисунками из листьев. Просто добавьте к нему немного ванильного мороженого, когда оно только что из духовки, для достижения наилучших результатов.
«Что я могу принести? Южная еда на все случаи жизни» / Элизабет Хейскелл
Черничный пирог с медом и бальзамом может показаться неожиданным, но это в высшей степени сенсационно! Прикосновение острого бальзамического уксуса в сочетании с медом, корицей и щепоткой свежемолотого черного перца усиливает сладость черники.
Лиза Черкаски / The Washington Post через Getty Images
Знаменитый пирог из сладкого картофеля Патти Лабель имеет тонкий слой коричневого сахара на нижней корке.Это «черное дно» не только добавляет вкуса, но и помогает уберечь начинку от размокания корочки. Конечным результатом является сочный пирог, такой же гладкий, как голос Лабель.
Майк Смит / TODAY
Пироги с лаймом — культовый американский десерт, но его не всегда так просто приготовить. Они должны быть декадентскими, но легкими, прохладными и кремовыми… и в этом есть все!
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Великолепный пирог с картинками от Санни Андерсон такой легкий и свежий. Одним из лучших моментов является то, что вам даже не нужно включать духовку, чтобы насладиться угощением.
Любите пирожные? Как насчет пирога? Чашки с арахисовым маслом? Побалуйте себя всеми тремя с этим неотразимым пирогом, который заменяет традиционную корку пирога на толстое жевательное дно брауни.
Кертис Стоун
Это восхитительное сочетание рассыпчатой корочки из крекера Грэма, темного соуса из ирисок и сливочной банановой начинки может показаться сложным, но на самом деле его довольно просто приготовить. Это победитель для любого особого случая.
Кара Бирнбаум / СЕГОДНЯ
Добавление китайского порошка из пяти специй в начинку для тыквенного пирога может показаться неортодоксальным, но два его компонента (корица и гвоздика) уже присутствуют в стандартной приправе для тыквенного пирога. Драматическую корочку восхитительно легко создать.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Что может быть лучше, чем испечь свежую корочку для пирога и наполнить ее свежими фруктами и мороженым? Это просто и ностальгично. Алекс Гуарнашелли рекомендует купить клубничное мороженое в магазине или приготовить его дома, добавив немного выдержанного бальзамического уксуса или бальзамического уксуса с пониженным содержанием алкоголя, чтобы придать ему взрослую кислинку.
Рецепты пикантных пирогов
Марк Вайнберг
Это уютное блюдо создано по образцу пастелон, пуэрториканской запеканки, которая варьируется в зависимости от региона, но обычно включает бананы, мясо, лук, болгарский перец, сыр, помидоры, оливки, травы, специи и иногда изюм.Надин Нельсон использует бананы в качестве верхней корочки в своей версии пастушьего пирога.
Лаура Витале
«В детстве я ела пироги с макаронами почти каждую неделю. Моя нонна готовила макароны по воскресеньям, а из остатков она готовила это блюдо. Они вкусны теплыми, но еще вкуснее холодными, прямо из холодильника», — Лаура Витале. говорит об этом сытном итальянском блюде.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Дж. Дж. Джонсон любит, когда ему подают вкусный пирог. Слоеная корочка идеально сочетается с начинкой из нежного мяса, ароматных овощей и ароматного соуса.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
«Этот рецепт, как и рецепт моей невестки Сири, очень прост в приготовлении, — говорит сестра Карсона Куинн. «У него потрясающий вкус, и я чувствую себя рок-звездой, когда моя семья и друзья в восторге от того, насколько это вкусно!»
Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ
Адам Ричман делится интересным способом подачи спагетти: превратите их в пирог! Начинка из моцареллы и пармезана слегка подрумянивается и действительно делает блюдо домашним.
Натан Р.Congleton / TODAY
Рецепт томатного пирога от Элизабет Хейскелл очень прост благодаря покупной корке для пирога. Это идеальный способ выделить сочные вкусные помидоры со свежей сливочной начинкой.
Родственный:
Эрика Чейес Вида — отмеченный наградами журналист, писатель и редактор рецептов, которая руководила местной газетой, прежде чем присоединиться к внештатной команде TODAY. Мать двоих детей, она любит петь, собирать старые виниловые пластинки и, конечно же, готовить. Эрика всегда находится в мировом поиске лучших круассанов с ветчиной и сыром и проводит мозговые штурмы за кастрюлей с пузырящимся соусом для пасты.Ее работы были представлены на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living и PopSugar. Следите за новостями в Instagram.
Мини-яблочные пироги — выпечка с посыпкой
Нет ничего лучше классического яблочного пирога, если только он не приготовлен для вас! Эти маленькие отдельные пироги имеют большой вкус, а их сладкие, маслянистые корочки из теста выпекаются до золотистого совершенства.
Я возвращаюсь к этой проверенной временем классике for по всякому случаю, но особенно люблю делать ее на патриотические праздники. Как-то благоговейно и достойно иметь яблочный пирог на буфете в День памяти или 4 июля. Его истоки лежат за океаном, но он стал американским символом, усовершенствованным руками наших предшественников и пропитанным традициями.
Индивидуальные десерты всегда казались мне особенными, поэтому я решила, что в этом году у каждого из нас будет свой маленький яблочный пирог. Формула яблочной начинки довольно стандартна и ее легко смешивать, но рецепт корочки отличается от обычной корочки для пирога. Я научилась делать паштет сукре на уроке кондитерских изделий и обнаружила, что он хорошо сочетается практически с любым типом сочной начинки для пирогов и идеально подходит для мини-пирогов!
Кухонный комбайн быстро формирует тесто и помогает сохранить его прохладным, так как теплые руки растапливают кусочки холодного масла, разбросанные по всему тесту.После обработки ему нужно будет отдохнуть 30 минут перед раскатыванием. Я использовал большой резак для печенья, чтобы штамповать круги теста из теста, но вы также можете перевернуть свои мини-формы для пирогов и обрезать их на 1 дюйм больше, чем края формы.
Эти маленькие пирожки нужно будет вентилировать, и вы можете сделать это, надрезав верхушки пирогов, но я хотела сделать их очень милыми к нашему празднику.
Усиленное вентиляционное отверстие можно сделать с помощью двух маленьких формочек для печенья. Для этого сначала вырежьте из раскатанного теста круг для верхней корочки; отложить.Затем с помощью большего резака отштампуйте фигуру из раскатанного теста (здесь звезда). Положите его на верхнюю центральную часть круга. Используйте самый маленький резак, чтобы вырезать вентиляционное отверстие в штампованной форме и круге из теста. Теперь вы готовы украсить пирог!
№Слепив края коржей вместе, покрыть пироги яичной массой с помощью кулинарной кисти и сразу же посыпать крупным сахаром. Это делает верхнюю корочку золотисто-коричневой и хрустящей!
Чабрец в моем маленьком горшке для трав полон витых зеленых веточек, поэтому я добавила щепотку нарезанного свежего тимьяна в начинку для пирога.Это необязательно, но мне очень нравится вкус.
Я подаю эти пироги прямо из маленьких стеклянных формочек, в которых они выпекались. Формы, которые я использовала , вы можете найти здесь , если вы ищете свой собственный набор.
Мини-яблочные пироги
Эти маленькие отдельные пирожки очень вкусные, а их сладкие, маслянистые коржи из теста пропекаются до золотистого совершенства.
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 17 минут
30 минут Время охлаждения 30 минут
Общее время 1 час 12 минут
Десертное блюдо
Американская кухня
Тесто для паштета
- 2 стакана 10 унций/284 г универсальной муки
- Щепотка соли
- 7/8 стакана 14 столовых ложек/198 г несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
- 1/2 стакана 3.5 унций/100 г мелкого сахарного песка
- 1/2 ч.
- 3 ст.л. муки общего назначения
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 1/4 ч. л. лимонный сок
Сборка пирогов
- Яичная смесь 1 взбитое яйцо с 1 ст.вода
- Сахар крупнокристаллический
Корка
Поместите муку, соль и сахар в чашу кухонного комбайна, перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками масло поверх муки и взбивайте несколько раз короткими импульсами, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте ваниль и яйцо и взбивайте, пока смесь не сформируется в шар с одной стороны чаши. Достать тесто и раскатать в круг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут перед использованием.
Начинка
В небольшой миске смешайте сахар, муку и специи; отложить.В большой миске смешайте яблоки с лимонным соком. Добавьте сахарную смесь; бросить пальто.
Выпечка и сборка
Разогрейте духовку до 375°F.
С помощью скалки раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Вырежьте из теста круги диаметром 7 дюймов и поместите их внутрь форм для пирога. Наполните каждый пирог яблочной начинкой до горки. Соберите тесто и снова раскатайте до толщины 1/4 дюйма.
Вырежьте больше кругов теста, чтобы они подходили для верха каждого пирога.Вырежьте вентиляционное отверстие в центре каждого пирога с помощью небольшой формочки для печенья (или сделайте 3 прорези в верхней части пирога с помощью ножа для очистки овощей). Сверху накройте пирог коркой и прижмите края корки друг к другу и выровняйте. Смажьте пироги яичной смесью, затем посыпьте крупным сахаром. Выпекайте пироги в течение 15-17 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Дайте пирогам остыть перед подачей на стол или подавайте теплыми, украсив сверху шариками ванильного мороженого.
На 8 пирогов приготовьте две порции дрожжевого теста или вы можете уменьшить рецепт начинки для пирога вдвое и приготовить только одну порцию паштета, чтобы получилось всего 4 пирога.
Ключевое слово французское сладкое тесто, яблоки Гренни Смит, тесто
Идеальный пирог: советы, которые следует учитывать при выпечке
В мире есть два типа людей: те, кто любит пироги, и те, кто печет пироги для тех, кого любит. И хотя мы все заняты, нет ничего лучше, чем вонзить вилку в кусок домашнего пирога, особенно в это время года. Выйдя замуж за любителя пирогов, я провела большую часть своего брака, совершенствуя пироги для мужчины, которого люблю.Практика приготовления пирогов богата традициями и, честно говоря, может быть довольно сложной. В любом случае я должен подать пирог, на самом деле, я делаю три — один на пробу, один для нашей семьи и один, чтобы поделиться. И часто я даже делаю несколько порционных пирогов, чтобы по-настоящему напрячь свои творческие мускулы. Независимо от того, используете ли вы любимый семейный рецепт карточек с загнутыми краями с рукописными инструкциями или рецепты из Интернета, некоторые вещи всегда звучат правдоподобно. Из всех советов, приемов и инструментов, с которыми я столкнулся в своем стремлении испечь идеальный пирог, вот несколько важных заметок, которые я накопил.Корочка для пирога
Начнем с обсуждения жира. В рецепте домашнего теста для пирога не так много ингредиентов, поэтому важно использовать самые лучшие. Выбранный вами жир будет определять шелушение и вкус конечного результата. Сало — это жир, который использовался в пирогах на протяжении десятилетий — его, вероятно, порекомендовала бы ваша бабушка. Поскольку он не тает быстро, он дает слоеную корочку, но не придает ему никакого вкуса. Шортенинг также не придает вкуса, но у него высокая температура плавления, поэтому он легко смешивается с тестом и выпекается, образуя очень хлопьевидную корочку.Сливочное масло — мой личный помощник. Мне нравится вкус, то, как хорошо он замерзает, и то, как его карманы в тесте превращаются в золотисто-коричневую хлопьевидную массу. Правила о сале Соблюдайте некоторые правила. Их всего несколько, но все они являются ключевыми, и производители пирогов обычно очень увлечены ими.- Охладите жир: Какой бы жир вы ни выбрали, сначала охладите его, чтобы он не растаял во время приготовления. Небольшие несмешанные жировые отложения — это хорошо.
- Не смешивайте слишком много: Добавьте ингредиенты в достаточном количестве. Слишком много разрушит жировые карманы и поставит под угрозу возможность шелушения.
- Дать отдохнуть: Охладить тесто перед раскатыванием. Ваше тесто уже потренировалось в процессе замеса. После отдыха в холодильнике тесто будет легче растекаться и с большей вероятностью получится слоеное чудо.
Добавить комментарий