Written by alexxlab on 01.06.1973

Пироги приготовление: 2000 рецептов пирогов на Гастроном.ру

Разное

Содержание

Пироги с грибами — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Сметана

80 г (30%)

Разрыхлитель

1/3 ч. л.

Растительное масло

Для начинки:

Шампиньоны

250 г

Белые грибы

200 г

Тимьян

5 веточек (только листья)

Зеленый лук небольшой пучок

Сливочное масло

60 г

Соль и перец по вкусу

Приготовление

Соедините все ингредиенты для теста в кухонном комбайне BORK B801 и замесите однородное эластичное тесто. Если оно получилось слишком липким, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 10 минут, чтобы оно подошло.
Для начинки сложите лук в кухонный комбайн BORK B801 вместе с грибами, листика ми тимьяна и зеленым луком, измельчите все в импульсном режиме, чтобы остались небольшие кусочки.

Рубленые овощи обжарьте на сливочном масле небольшими порциями, до золотистого цвета. Добавьте соль, перец.
Небольшой кусок теста (70–80 г) раскатайте в овал 3–4 мм. В центр выложите 1–2 ст. л. грибной начинки и защипните края пирога. Слепите остальные пирожки, сверху смажьте их растительным маслом.
Поместите противень в разогретую до 170–180 °С мини-печь BORK W500. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Техника

все Мини-печи

Яблочные пироги – Рецепты яблочных пирогов. Как приготовить яблочный пирог

Наступает сезон яблок, время варить компоты, варенье из яблок, джемы и печь пироги, шарлотки с яблоками. Конечно, кто-то может подумать, что яблочный пирог – это скучно, таким простецким блюдом никого не удивишь, особенно сейчас, когда яблоки можно купить в супермаркете независимо от сезона. Но так думают лишь те, кому до сих пор не посчастливилось попробовать по-настоящему вкусных и разнообразных штруделей, тартов, открытых и закрытых яблочных пирогов со свежими яблоками из собственного сада… Как раз для них, а также для тех, кому нужно срочно спасать богатый урожай яблок, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку избранных рецептов яблочных пирогов.

Рецепты яблочных пирогов

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы слышите слова «яблочный пирог»? 99% людей отвечают: шарлотка. С нее и начнем.

Простейшая шарлотка

Ингредиенты:
1 ст. сахара,
1 ст. муки,
3 яйца,
1 ст.л. сливочного масла,
4-7 яблок в зависимости от размера.

Приготовление:
Тщательно взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и снова взбейте. Яблоки нарежьте дольками или кубиками (от кожуры можно не очищать). Форму для запекания тщательно смажьте маслом, выложите яблоки и залейте тестом. Поставьте форму в разогретую до 180ºС духовку, выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте вилкой – если она выходит из пирога сухая, пирог готов (но в первые полчаса духовку не открывайте, чтобы пирог не осел).

А знаете ли вы, что на самом деле шарлотка – это вовсе не тот яблочный пирог из бисквитного теста, который мы сейчас описали.

Оригинальная английская шарлотка – это разновидность пудинга из яблок и хлеба, и готовить её еще проще.

Английская шарлотка
Кусочки белого хлеба или булки размочите в сливочном масле с сахаром или в смеси яйца и молока, выложите на дно формы для запекания. Сверху выложите слой уваренных или запеченных и протёртых яблок. Повторите слои несколько раз, верхний слой – хлебный. Запекайте шарлотку до золотистого цвета, подавайте со взбитыми сливками, мороженым, сладкими соусами.

В американской кухне есть свой яблочный пирог – пай. Почему-то так повелось, что и в русском языке он называется так же, без перевода – пай.

Яблочный пай

Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки,
150 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ст.л. холодной воды.

Для начинки:
100 г сливочного масла,
100 г рафинированного сахара,
100 г коричневого тростникового сахара,

3 ст.

л. муки,
50 мл. воды,
5-7 зелёных яблок,
корица по вкусу.

Приготовление:
Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на час.
Растопите масло, добавьте муку, размешайте, чтобы не осталось комочков, добавьте воду и оба вида сахара, поварите до его растворения. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте тонкими дольками и смешайте с начинкой.
Достаньте тесто, разделите на 2 части. Из одной части раскатайте такой пласт, чтобы покрывал вашу форму для запекания с бортами. Уложите пласт в форму, на него выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски или скатайте в жгуты и разложите сеткой поверх начинки.
Выпекайте пай 40-45 минут при 200 ºС.

В современной русской кухне есть похожий пирог, где вместо сливочного масла в начинке используется сметана. Называется он почему-то цветаевским. Принято считать, что такой пирог готовили сёстры Марина и Анастасия Цветаевы, когда принимали гостей в своём доме в Тарусе.

Прямых указаний на это нигде не обнаружено, да и современники не замечали за Мариной Цветаевой тяги к кулинарии. Тем не менее, красивая фамилия настолько удачно подошла к красивому десерту, что историческая точность уже неважна.

Цветаевский пирог

Ингредиенты:
Для теста:
1,5 стакана муки,
0,5 стакана сметаны,
150 г сливочного масла,
гашеная сода.

Для начинки:
1 стакан сметаны,
1 яйцо,
1 стакан сахара,
2 ст.л. муки,
1 кг яблок (предпочтительней антоновка).

Приготовление:
Тщательно вымесите тесто, остудите в холодильнике, выложите в смазанную маслом форму, растяните и сформируйте ровные бортики. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тесто. Смешайте остальные ингредиенты начинки, вылейте на яблоки. Запекайте пирог при температуре 180-190ºС в течение часа. Подавать цветаевский пирог лучше охлажденным.

Еще один именной яблочный пирог – тарт Татен. Его название тоже связано с двумя сестрами – Стефани и Каролиной Татен, которые держали трактир во французском городке Ламотт-Беврон и сами готовили угощение для гостей. Вкуснейший яблочный пирог тарт Татен появился благодаря ошибке Стефани. То ли она забыла подложить под яблоки слой теста, когда готовила обычный яблочный пирог; то ли забыла про яблоки, томящиеся в карамели, они подгорели, и Стефани спасла положение, закрыв их пластом теста; а может быть и вовсе уронила яблочный пирог и решила подать его без верха. Как бы то ни было, тарт Татен стал классикой французской кухни. Сегодня существует множество вариантов его приготовления, где используются груши, персики и прочие начинки, но мы приготовим классический яблочный. Для первого знакомства с технологией «пирога-перевёртыша» вполне можно взять готовое песочное или слоёное тесто, но это будет лишь бледное подобие настоящего французского десерта. Обязательно попробуйте приготовить его с нуля.

Например, по этому рецепту:

Яблочно-банановый тарт Татен

Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан растительного масла (можно смесь оливкового и подсолнечного),
2 стакана муки,
1 стакан сахара,
2 спелых банана,
1 ч.л. разрыхлителя или гашеной соды,
соль по вкусу.

Для начинки:
1 кг твёрдых яблок,
200 г сахара,
5-6 ст.л. растительного масла,
корица, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками, если яблоки мелкие – половинками. (Если нарезать слишком мелко, яблоки превратятся в пюре.) В кастрюлю с толстым дном всыпьте 200 г сахара, добавьте 2-3 столовых ложек воды и поставьте на сильное пламя. Когда смесь запузырится, влейте масло, добавьте корицу и ваниль и перемешивайте карамель, пока она не станет золотистой. Не оставляйте карамель без присмотра – может подгореть. Выключите огонь, плотно уложите в карамель яблоки и поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре около 160ºС.

Для приготовления теста смешайте сахар и масло, добавьте растёртые в кашу бананы. 1 стакан муки смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте к банановой массе и тщательно вымешайте, постепенно добавляя муку, чтобы получить плотную консистенцию. Сформируйте из теста шар и сплющите его в лепешку, по размеру чуть превышающую форму, в которой запекаются яблоки. Выньте форму с яблоками, накройте пластом теста, подоткните края и поставьте в духовку еще на 15-20 минут. Вынув пирог из духовки, оставьте его на несколько минут, после чего его можно будет переворачивать на блюдо и нести к столу.

Если хочется яблочный пирог без избытка сахара, сметаны, масла и прочих лишних калорий, приготовьте простой тарт:

Французский открытый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 стакан муки,
70 г сливочного масла,
2-3 яблока,
3-4 ст. л. абрикосового варенья,
соль, сахар, корица – по вкусу.

Приготовление:
Муку и масло положите в кухонный комбайн, добавьте соль и сахар, 2-3 ложки ледяной воды, замесите тесто. Форму смажьте маслом, распределите по ней тесто, аккуратно вдавливая, и поставьте в холодильник на несколько часов. Яблоки нарежьте тонкими дольками, не очищая от кожуры, выложите веером на тесто, посыпьте корицей, полейте подогретым абрикосовым вареньем. Выпекайте тарт 30-40 минут при температуре 200ºС.

У Елены Молоховец тоже есть интересный рецепт для тех, кто боится лишних калорий. Правда, с ним придется потрудиться. Зато с финансовой стороны этот рецепт очень привлекателен. Он так и называется:

Дешевый яблочный пирог

Ингредиенты:
1 яйцо,
1 ст.л. сливок,
1 ч.л. растительного масла,
неполный стакан муки,
0,5 ч.л. соли,
600 г яблок,
1 стакан сахара,
100 г сливочного масла.

Приготовление:
Из яйца, сливок, соли, муки и растительного масла замесите тесто, как на лапшу. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в тонкий пласт по размеру формы для выпечки. Яблоки нарежьте тонкими дольками. Сливочное масло растопите. Положите первый пласт в форму, смазанную маслом, смажьте тесто маслом, выложите на него часть яблок, посыпьте сахаром, накройте вторым пластом, также смазанным с обеих сторон маслом. Так продолжайте со всеми пластами, верхний смажьте сильнее остальных. Поставьте пирог в горячую печь. Как только образуется сок, поливайте им пирог. Держите в печи, пока сок не превратится в обожженный сахар. Если печь горяча, то за 20 минут пирог бывает готов, а если недостаточно горяча – то за 45 минут.

Раз уж мы обратились к Молоховец, не обойдем вниманием и самый оригинальный яблочный пирог из её книги «Подарок молодым хозяйкам»:

Пирог из цельных яблок с меренгой

Ингредиенты:
9-12 яблок,
1 стакан варенья,
0,5 стакана сахара,
1 ч. л. корицы,
4 белка.

Приготовление:
Из яблок выдолбить середину, очистить от кожицы. Опустить в кипящую воду, сварить слегка, сложить на решето, чтобы стекла вода. Когда остынут, наполнить середину вареньем, уложить в форму, осыпать сахаром и корицей. Взбить пену из белков, смешать с сахаром, покрыть ею яблоки, осыпать сахаром и корицей, поставить в печь на 15-20 минут. Подавая, украсить вареньем.

А доводилось ли вам пробовать яблочные пироги с вином? Вино делает тесто очень нежным, похожим на песочное и слоёное, но довольно хрупким, поэтому большого пирога испечь не удастся, а маленькие пирожки с яблоками получаются отменными!

Яблочные пирожки с вином

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки,
100 г сливочного масла,
150 мл белого сухого вина (от красного вина тесто станет синим),
соль, сахар – по вкусу.

Для начинки:
3-4 шт. кислых яблока,
1 ч. л. крахмала,
1 ч.л. корицы,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Масло смешайте с вином, сахаром, солью и постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. Как только тесто станет плотным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в плёнку и поставьте в холодильник на несколько часов.

Яблоки мелко нарежьте, посыпьте сахаром. Выделяющийся сок слейте, добавьте крахмал и корицу.
Тесто скатайте в жгут, нарежьте его кусочками и раскатайте их в блинчики. Положите в блинчики начинку и защипните края. Можно смазать порожки яйцом. Разогрейте духовку до 180ºС и выпекайте пирожки до золотистого цвета.

Мы совсем забыли про яблочные пироги на дрожжевом тесте. А они не менее вкусны. Например, такой:

Яблочный пирог по-украински

Ингредиенты:
2,5 стакана муки,
25 г дрожжей,
1,5 стакана молока,
1 ч.л. соли,
150 г сливочного масла,
150 г сахара,
5 зерен кардамона,
1 кг яблок (антоновки).

Приготовление:
Из муки, дрожжей и молока замесите тесто, дайте ему подойти. Сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте толченый кардамон, смешайте с тестом, снова дайте ему подойти и раскатайте в пласт толщиной в палец.
Чугунную сковороду смажьте маслом, положите на неё тесто, отщипнув от него немного. Скатайте из кусочка теста жгут и уложите его вдоль бортов формы. Оставьте корж подходить на 15-20 минут, после чего уложите на него перемешанные с сахаром яблоки, нарезанные мелкими кусочками. На яблоки положите кусочки сливочного масла и поставьте пирог в духовку на 40-45 минут.

И «на десерт» самое сложное – штрудель из вытяжного теста. Считалось, что умение готовить этот вид яблочного пирога помогало австрийским девушкам удачно выйти замуж.

Яблочный венский штрудель

Ингредиенты (на 2 порции):
Для теста:
200 г муки,
1 ч.л. виноградного уксуса (6%),
2 ст. л. оливкового масла,
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
щепотка соли.

Для начинки:
2-3 яблока,
100 изюма,
2-3 ст.л. сахара,
2 ст.л. панировочных сухарей.

Приготовление:
Муку просейте, добавьте соль, в центре сделайте углубление, разбейте туда яйца, добавьте оливковое масло и уксус. Замесите тесто, понемногу добавляя тёплую воду (около 50-70 мл). Должно получиться эластичное тесто, не липнущее к рукам. Разделите тесто на 4 кусочка, скатайте их в шарики и приплюсните в лепешки. Лепешки смажьте размягченным маслом, сложите по две друг на друга, защипните края и поставьте на несколько часов в холодильник, накрыв тарелкой.
Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, мелко нарежьте, смешайте с распаренным изюмом (можно предварительно замочить изюм в роме или ликере), сухарями и сахаром.
Достаньте 2 лепешки теста из холодильника, наложите друг на друга (получится 4 слоя теста) и очень тонко раскатайте. Смажьте всю поверхность растопленным маслом, посыпьте сухарями и разложите начинку тонким слоем по всей поверхности лепешки. Аккуратно закрутите лепешку рулетом, положите на противень, смазанный маслом, поверхность тоже смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180ºС на 40 минут. Снизьте температуру до 130ºС и выпекайте еще 20-25 минут. За время выпекания несколько раз смажьте штрудель маслом. Подавать штрудель можно и горячим, и холодным.

Как видите, яблочный пирог – это очень интересно, а иногда и довольно сложно. А на нашем сайте вы всегда найдете ещё больше рецептов пирогов.

Ольга Бородина

Как приготовить яблочный пирог: рецепт бренд-шефа Strelka Bar & Food

«Афиша Daily» продолжает исследовать рецепты легендарных блюд любимых московских ресторанов. В этом выпуске — пожалуй, самый известный в Москве яблочный пирог с миндальным кремом от бренд-шефа бара «Стрелка» Режиса Тригеля.

Ингредиенты

1 порция

Для заварного крема:

— молоко — 82 грамма;
— ваниль — 1/8 стручка;
— желтки — 20 грамм;
— сахар — 8 грамм;
— мука — 8 грамм;
— кукурузный крахмал — 1,5 грамм;
— сливочное масло — 57 грамм.

Для миндального крема:

— сливочное масло — 17 грамм;
— сахар — 66 грамм;
— миндальная мука — 67 грамм;
— мука пшеничная — 4 грамма;
— яйцо — 35 грамм;
— заварной крем — 35 грамм;

Пирог:

— слоеное бездрожжевое тесто ~ 100 грамм;
— яблоки — 100 грамм;
— карамельный соус (любой самодельный или покупной) — 10 грамм;
— ванильное мороженое — 1 шарик.

Заварной крем

В молоко добавить ваниль и довести до кипения. Желток взбить с сахаром до белой пены. Добавить муку и крахмал и заварить крем. Выложить в миксер и взбивать, постепенно добавляя холодное сливочное масло.

Миндальный крем

Масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, пшеничную и миндальную муку, заварной крем. Хорошо перемешать.

Пирог

Слоеное бездрожжевое тесто раскатать толщиной 3 мм, вырезать круг диаметром 16 см и весом 100 грамм.

Тонко нарезать яблоки, распределить по тесту, также распределить 40 грамм миндального крема.

Запекать в течение 14 минут при температуре 190 градусов.

Подавать с ванильным мороженым и карамельным соусом.

Подробности по теме

Американские панкейки на завтрак — рассказываем, как их приготовить

Выпечка для зимних каникул. Печем сытные горячие пироги | Кухни мира | Кухня

Испечь хороший сытный пирог часто не хватает времени. Зато на каникулах его будет достаточно. Теплый сытный пирог будет отличным перекусом после прогулки, его можно съесть на полдник или подать в качестве завтрака семье, да и если придут внезапные гости — пирог пригодится.

Делимся рецептами калорийных больших пирогов для зимних выходных.

Мясная кулебяка

Мясная кулебяка Фото: Shutterstock.com

Для теста:

1 стакан молока
2 ст.л. сливочного масла
3 стакана муки
1 ст.л. сахара
соль
1 яйцо
1 ч.л. сухих дрожжей

Для начинки:

500 г фарша
3 яйца
2 луковицы
зелень
соль и перец
растительное масло

Шаг 1. Замешать дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и оставить его в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно дважды подойти.
Шаг 2. Пока подходит тесто, сделать начинку. Луковицы очистить и порезать небольшими кубиками. Пожарить лук на растительном масле на небольшом огне до прозрачности.

Шаг 3. Мясной фарш можно использовать уже готовый, а можно взять кусок говядины или свинины и перемолоть его на мясорубке. Добавить фарш в сковороду с луком и, помешивая, довести его до полуготовности. В конце жарки посолить, поперчить и добавить зелень.
Шаг 4. Когда мясная масса немного остынет, добавить в неё яйца и тщательно перемешать.
Шаг 5. Тесто раскатать до толщины 1 см. На середину пласта выложить начинку. Защипнуть концы теста наверху. Получится большой продолговатый пирожок с мясной начинкой.
Шаг 6. Выложить кулебяку на противень и оставить на 15-20 минут. Затем отправить противень в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности примерно 40 минут.

Осетинский пирог с картофелем

Осетинский пирог с картофелем Фото: Shutterstock.com

1 стакан кефира
10 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
соль
300 г отварного картофеля
4-5 ст.л. сметаны
2 стакана муки без горки
50 г сливочного масла
100 г адыгейского сыра

Шаг 1.

Муку просеять через сито, добавить дрожжи, соль и сахар.
Шаг 2. Кефир налить в стакан и поставить в кастрюльку с горячей водой. Или же можно кефир в микроволновой печи в течение 30 секунд.
Шаг 3. Добавить в муку теплый кефир и замесить тесто. Оно должно стать мягким, однородным и отлипать от рук и стенок посуды.
Шаг 4. Добавить пару ложек растительного масла, вмешать его в тесто и оставить на полчаса в теплом месте.
Шаг 5. Картофель сварить в мундире. Очистить и размять в пюре.
Шаг 6. Натереть адыгейский сыр на крупной терке. Добавить его в пюре.
Шаг 7. Добавить в пюре сметану, посолить и поперчить.
Шаг 8. Тесто обмять, разделить на 2 половины. Раскатать его в две лепешки толщиной в 1,5 см.
Шаг 9. В центр лепешки выложить половину начинки, края блина собрать в центре и защипить, перевернуть пирог швом вниз и аккуратно его раскатать в более тонкую лепешку вместе с начинкой.
Шаг 10. Пироги выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 11. Выпекать при 180 градусах в течение 40 минут.
Шаг 12. После выпечки полить пироги топленым сливочным маслом.

Киш с тунцом

Киш с тунцом Фото: Shutterstock.com

1/2 упаковки слоеного теста
1 пачка цветной капусты
1 банка консервированного тунца в собственном соку
100 г твердого сыра
2 яйца
2-3 ст. л. сметаны
Соль и черный перец
Веточка тимьяна
1 большая луковица
2 зуб. чеснока
2 ст. л. растительного масла для жарки

Шаг 1. Тесто разморозить.
Шаг 2. Разморозить цветную капусту.
Шаг 3. Нарезать мелко лук, в сковороде разогреть масло.
Шаг 4. В масле обжарить веточку тимьяна, пару зубчиков чеснока.
Шаг 5. Извлечь тимьян и чеснок, выкинуть и обжарить в ароматном масле лук.
Шаг 6. Тесто раскатать, уложить в форму, сделать бортики, сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто не деформировалось в процессе выпекания.

Шаг 7. Выложить на тесто капусту, смешать лук с тунцом и положить к капусте.
Шаг 8. Натереть сыр на мелкой терке.
Шаг 9. Взбить яйца, сметану и добавить туда сыр. Залить массой начинку.
Шаг 10. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Ачма

Ачма Фото: Shutterstock.com

400 г муки
500 г сулугуни
200 г сметаны
150 г сливочного масла
2 яйца
½ стакана воды
соль

Шаг 1. Смешать муку и соль, разбить туда яйца и замесить тесто. Добавить воду.
Шаг 2. Дать тесту постоять в течение часа.
Шаг 3. Разделить тесто на несколько частей. Одна из них должна быть немного больше остальных.
Шаг 4. Раскатать большую часть, выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Края теста должны свисать.
Шаг 5. Оставшиеся части теста раскатать по размерам формы.
Шаг 6. В большую кастрюлю налить горячую воду довести до кипения.
Шаг 7. Натереть сыр на терке, смешать его с маслом и сметаной.

Шаг 8. Выложить часть начинки на тесто, лежащее в форме, разровнять.
Шаг 9. Один из раскатанных пластов опустить в кипящую воду, достать, положить сверху начинки. Выложить на отваренный пласт еще немного начинки.
Шаг 10. Таким образом собрать всю ачму. Последний отваренный пласт теста, накрыть краями нижнего пласта.
Шаг 11. Поставить форму с ачмой в духовку, нагретую до 200 градусов.
Шаг 12. Запекать 45 минут, если тесто начнет вздуваться, то аккуратно проткнуть его деревянной палочкой.
Шаг 13. Ачму достать из духовки, накрыть полотенцем, дать постоять 10 минут и разрезать.

Чем покорили мир осетинские пироги

Осетинские пироги знают во многих уголках планеты. Они нашли множество поклонников. Отчасти люди хотят ближе познакомиться с кулинарными традициями представителей других стран. Однако сложно отрицать, что осетинские пироги вкусные, сытные, выглядят аппетитно, источают тонкий аромат сдобы и способны удовлетворить потребность каждого. Выбор начинок и вариантов комбинаций продуктов просто огромен. В этом случае табу и ограничений не существует.

Осетинские пироги Москва можно найти без проблем. Чтобы попробовать это блюдо, приготовленное со строгим соблюдением рецептуры, достаточно просто подключиться к сети Интернет. Заказать осетинские пироги на свой стол сегодня доступно каждому. Многих привлекает фактор доступности предложения. Осетинскими пирогами можно накормить целую компанию, но при этом не разориться. Это всегда отличая идея и правильный выбор.

Осетинские пироги в Москве заказать с доставкой на выгодных условиях предлагает пекарня «Легенда Аланов» (ИП Азиева Виктория Майрамовна; ОГРН: 314151126800022; ИНН: 150900285258; адрес: Москва, Семеновская площадь, дом 7, корпус 13). Здесь блюдо готовят настоящие профессионалы, с большим опытом. Мастера пекарни отточили навыки до совершенства. Пироги получаются воздушными, с нежной корочкой и удивительно насыщенной сочной начинкой. Вкус осетинского пирога, изготовленного по всем правилам, запомнится надолго. Клиентам гарантирована оперативная доставка.

Осетинские пироги будут на столе за оптимально короткий промежуток времени. Выпечку доставят вовремя в любой район столицы. Продукты для приготовления пирогов подбираются максимально тщательно. Ингредиенты свежие и только высокого качества. Пироги будут горячими, и удивят своим аппетитным видом.

Осетинские пироги будут уместны к любому торжеству, и даже вне повода. С их помощью можно быстро накормить семью или гостей, при этом удовлетворив личную потребность каждого. Они исключительно вкусные. Тандем теста и начинки идеальный. При этом цена блюда отличается доступностью. Такой выбор может себе позволить каждый. Поспешите ознакомиться с ассортиментом пирогов и побаловать близких оригинальным блюдом.

На правах рекламы

Быстрый творожный пирог без масла | NUR.KZ

Творожный пирог: Pxhere

Ищете, как приготовить быстрый творожный пирог? Хотите, чтобы десерт получился легким, но обязательно вкусным? Попробуйте выпечку из творога без масла. Такие пироги нравятся всем от мала до велика. О том, как сделать такой пирог, читайте в статье.

Быстрый творожный пирог: рецепт, ингредиенты

Выпечка из творога — это легкие и нежные десерты. Если использовать рецепт творожного пирога без добавления масла, можно смело подавать такое лакомство в доме, где следят за питанием и скрупулезно считают калории.

Кроме того, творожный пирог, рецепт которого рассмотрим в статье, отнимает минимум времени на приготовление, позволяя провести досуг в кругу семьи.

Для приготовления десерта понадобятся такие продукты, как:

творог — 250–300 г;
кефир или натуральный йогурт — ¾–1 ст.;
яйца куриные — 3–4 шт.;
сахар — 200–250 г;
мука — 300–350 г;
разрыхлитель для теста и ванильный сахар — по 1 ч. л.;
сливочное масло и манная крупа — для смазывания формы для запекания.

Разнообразить вкус пирога помогут ягоды, лимонная цедра или яблоки с корицей. Какой вариант выбрать, решайте сами. Ягоды сделают десерт более сочным, лимон придаст оригинальности вкусу пирога, а аромат яблок с корицей насытит атмосферу домашнего уюта.

Никто не запрещает экспериментировать с рецептурой. Предложенный вариант пирога разнообразьте сметанной заливкой, которой оформите верхнюю часть десерта. Этот компонент подчеркнет легкость блюда, которое получится настолько легким, что будет таять во рту.

Как приготовить быстрый творожный пирог без масла

Процесс приготовления не сложный. Все сводится к тому, что нужно требуемое количество ингредиентов перемешать, а остальное доверить духовке. Простой пирог с творогом можно приготовить вручную или с помощью миксера. Разберемся, как это сделать.

Как приготовить творожный пирог? Итак, следуйте приведенным ниже указаниям:

Подготовьте ингредиенты

Итак:

Включите духовку нагреваться до температуры 180 °С.
Перетрите творог с сахаром. Если нет миксера, используйте сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.
Взбейте яйца до образования плотной пены.
Соедините взбитые яйца с кефиром и перетертым творогом.

Подготовьте ингредиенты и перемешайте: YouTube/Marilesya Быстро-Вкусно

Добавьте муку и отправьте в духовку

Введите в полученную массу муку и разрыхлитель. Хорошо все перемешайте. Если хотите добавить в пирог ягоды или прочие вкусности, сделайте это на текущем этапе.

Пирог быстрый готовится в специальной форме для выпекания. Возьмите прямоугольную, размеры которой составляют 22×13 см. В ней творожный десерт получится воздушным, пышным и достаточно высоким.

Не рекомендую использовать большую форму. Берите ее только в том случае, если увеличили предложенное количество ингредиентов в два раза. Неправильный выбор предмета кухонной утвари испортит внешний вид и вкус пирога.

Смажьте форму маслом и посыпьте манной крупой. Вылейте тесто в форму и отправьте выпекаться 40 минут.

Добавьте муку и приготовьте тесто: YouTube/Marilesya Быстро-Вкусно

Заключительный этап

По истечении указанного времени выключите духовой шкаф и оставьте пирог с творогом постоять в духовке еще 30–40 минут. Если достать пирог из духовки сразу же — по будильнику — выпечка упадет.

Это связано с тем, что мука — это не основной ингредиент теста. Чтобы выпечка была не только вкусной, но и привлекательно выглядела, все компоненты пирога должны остыть равномерно. При подаче посыпьте его сахарной пудрой.

Творожный пирог, посыпанный сахарной пудрой: Pixabay

Если выложить дно формы ломтиками яблок, получится творожная шарлотка. Творог сам по себе влажный, то есть тесто не впитает выделившийся яблочный сок. Если любите выпечку более сухую, предварительно потушите яблоки на сковороде.

Не бойтесь проявить фантазию и отступить от рецепта. Пирог из творога в духовке вкусный в любом варианте приготовления. Труды хозяйки будут вознаграждены домочадцами, жадно уплетающими приготовленную вкуснятину за обе щеки.

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/recipes/1773387-bystryj-tvoroznyj-pirog-bez-masla/

Жена Комарова поделилась рецептом праздничного пирога »Рождественский венок», который стоит приготовить

В Украине, 7 января, православные украинцы отмечают один из самых главных христианских праздников – Рождество Христово. В этот день верующие прославляют рождение Иисуса Христа, ходят в храмы. А ночью, с 6 на 7 января, храмы служат богослужения и литургии и, именно этот праздник завершает собой один из самых строгих постов – Рождественский.

По традиции все хозяйки в канун праздника, 6 числа, к великому Сочельнику, готовят только постные блюда, которых должно быть 12, как символ двенадцати апостолов. А 7 января можно и нужно готовить самые вкусные, сдобные и самые разнообразные блюда.

Одним из таких блюд, а именно рецептом рождественского пирога поделилась в Instagram телеведущая Александра Кучеренко. Пирог с изюмом и цитрусовыми станет самым настоящим украшением праздничного стола.

Видео дня

Ингредиенты:

мука – 250 г
разрыхлитель – 1 пакетик
апельсин – 2 шт.
лимон – 1/2 шт.
растительное масло – 100 г
сахар – 150 г
соль – щепотка
ванилин – щепотка
молотая корица – щепотка
изюм – белый и черный – 100 г
орехи – горсть
цукаты – 50 г

Для декора:

сахарная пудра – 150 г
ягоды калины – 100 г
красные ягоды клюквы – 100 г
зеленые веточки розмарина
палочка корицы – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Помойте цитрусовые, натрите цедру на самой мелкой терке.

2. Апельсин и лимон взбейте в блендере или пропустите через мясорубку.

3. В готовую смесь добавьте цедру, сахар, соль и растительное масло, перемешайте.

4. Тщательно просейте муку, добавьте разрыхлитель, соль и всыпьте все в апельсиновую смесь, перемешайте очень тщательно, чтобы масса была однородной.

5. В тесто добавьте изюм, измельченные орехи, цукаты и корицу, снова перемешайте до однородной консистенции.

6. Переложите тесто в форму, отправьте в духовку на 40 минут при 185 С.

7. Глазурь: смешайте сахарную пудру с лимонным соком, чтобы масса стало густой и тягучей.

8. Готовый пирог полейте глазурью и красиво украсьте ягодами, зеленые веточки розмарина.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Французский шелковый пирог (Рецепт + Видео)

Этот сливочный и нежный Французский шелковый пирог сочетает в себе мое лучшее слоеное тесто, гладкую, как шелк, шоколадную начинку и свежие взбитые сливки сверху. В этом рецепте используются вареные яйца, поэтому вам не нужно беспокоиться о потреблении сырых яиц.

По многочисленным просьбам представляю любимый рецепт французского шелкового пирога. Я пробовала много французских шелковых пирогов и приготовила несколько на своей собственной кухне, но это, безусловно, мой лучший пирог, и я очень рада, что вы наконец-то его попробуете!

Почему это мой лучший французский шелковый пирог

использует мою проверенную временем слоеную корочку для пирога
легкий, как мусс, но более гладкий
в отличие от других рецептов, здесь нет сырых яиц
начинка идеально подходит
украшен моими любимыми свежими взбитыми сливками

Без сырых яиц

Эту характеристику, безусловно, стоит выделить. Большинство рецептов французских шелковых пирогов требуют сырых яиц, но я сначала аккуратно их готовлю. Это требует дополнительного шага на плите, но сводит на нет все заботы о подаче сырых яиц. Даже на этом шаге у нас все та же гладкая, как шелк, текстура – ничего не скомпрометировано! Так что если вы ищете классический рецепт французского шелкового пирога без сырых яиц, то это он.

Видеоруководство по французскому шелковому пирогу

Как полностью слепить тесто для пирога

Как и мой пирог с кокосовым кремом, эта начинка для французского шелкового пирога не выпекается, поэтому для него требуется полностью испеченная корочка для пирога.«Слепая выпечка» означает, что мы выпекаем корж без начинки внутри. А вы знаете, как слепить корж для пирога? Давайте рассмотрим:

Приготовьте тесто для пирога заранее, затем охладите или заморозьте, пока не будете готовы к приготовлению пирога. Корж для пирога должен охлаждаться не менее 2 часов перед раскатыванием. Вы можете использовать мою любимую корку для пирога или мой рецепт корочки для пирога со сливочным маслом. Я предпочитаю смесь шортенинга и масла в корке для пирога, потому что шортенинг обещает эту ценную слоеную текстуру. При необходимости вы можете использовать корочку из крекера Грэма или даже корочку из печенья Oreo. Смотрите примечание к рецепту.
Раскатайте тесто , затем поместите его в 9-дюймовую форму для пирога. Обожмите или сплющите края. Хотите узнать мой трюк для красивых краев корочки пирога? Не срезайте лишнее тесто для пирога. Смотрите шаг 2 в рецепте ниже.
Во избежание усадки формованный корж для пирога охлаждайте не менее 30 минут. Помните, что тесто для пирога должно быть холодным, когда попадает в духовку. Вы можете сделать это до или после того, как вы заполните порционные веса (следующий шаг).
Заполнить утяжелителями. По мере выпекания теста для пирога его жир будет таять. Тающий жир заставляет корку пирога сжиматься по бокам формы для пирога. Чтобы тесто для пирога полностью не потеряло форму, придавите его грузом для пирога. Сначала аккуратно застелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем насыпьте груз для пирога или даже сухие бобы. (Примечание: необходимо 2 упаковки этих утяжелителей*. ) *партнерская ссылка!
Выпекайте, пока края не станут относительно твердыми, около 12 минут.
Снимите утяжелители для пирога , прикрепите корж вилкой, как показано в видеоуроке выше, затем верните в духовку, пока корж не станет золотисто-коричневым.Смотрите фото справа внизу.
Полностью остудить перед добавлением начинки.

Для некоторых рецептов, таких как мой тыквенный пирог и лимонный пирог с безе, требуется частично слепая выпеченная корочка для пирога — это означает, что начинка выпекается, но корочка требует предварительного выпекания.

4 части шоколадной начинки для пирога

Приготовим шоколадную начинку, пока остывает корж для слепого пирога. Здесь происходит несколько разных вещей.Вам понадобится 4 отдельные миски для разных компонентов.

Густые сливки: Взбейте жирные сливки до жестких пиков.
Растопленный шоколад: В этом рецепте используйте две плитки чистого шоколада по 4 унции. Не используйте шоколадную стружку, которая не растает до нужной консистенции. Я предпочитаю и рекомендую полусладкий шоколад, но вы можете использовать несладкий шоколад для более темного вкуса.
Яйца + сахар: Мне нравится сначала взбивать сливки и растапливать шоколад, чтобы они были готовы, как мне нужно.Что касается яиц, взбейте их с сахаром и осторожно приготовьте на плите. Используйте пароварку или жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой, как показано в видеоуроке выше. Постоянно помешивая, готовьте, пока они не достигнут температуры 160°F (71°C), температуры, которая убивает все возможные бактерии. Для этого шага вам понадобится термометр мгновенного считывания . Дайте этому остыть в течение 10 минут, затем добавьте растопленный шоколад.
Сливочное масло + сахар: Наконец, взбить сливочное масло комнатной температуры и сахар вместе. Хотя это последняя часть в списке, на самом деле это основа всей начинки. Добавьте шоколадно-яичную смесь, затем добавьте несладкие взбитые сливки.

Вверху слева: вареных яиц + сахар. Вверху справа: комбинированных растопленных шоколада и яиц.

Внизу слева: сливочное масло + сахар. Внизу справа: сливочное масло + сахар с шоколадом/яйцами.

Наконец, добавьте неподслащенные взбитые сливки и распределите по охлажденному коржу для пирога.Поместите пирог в холодильник и охладите, пока начинка не схватится, около 4-6 часов.

Это отличный пирог, чтобы сделать день раньше времени!

Пока у меня в архиве есть рецепт шоколадного муссового пирога, я хотела поделиться классическим французским шелковым пирогом. Какая разница? Муссовый пирог находится в восхитительной корочке из печенья Oreo и имеет невероятную, очень густую, воздушную муссовую начинку. Однако этот французский шелковый пирог подается в традиционной корочке для пирога и имеет гораздо более богатую и гладкую начинку.(Хотя, если честно… ни один шоколадный пирог не прогадает!)

Снова используйте густые сливки для взбитых сливок

Вам понадобятся густые сливки для начинки И взбитые сливки для украшения сверху. Возьмите пинту густых сливок или густых взбитых сливок и используйте 1 стакан для начинки и 1 стакан для взбитых сливок сверху. (Мы используем мои любимые ванильные взбитые сливки!) Завершите его шоколадными завитками, мини-шоколадными чипсами или даже поджаренным кокосом.

Советы по достижению успеха

Ознакомьтесь с рецептом, примечаниями и видео: Поскольку есть несколько разных шагов, мой совет № 1 для успеха — просмотреть письменные инструкции и примечания к рецепту, а также просмотреть видеоурок выше, прежде чем начать.Не торопитесь с каждым шагом, и вы будете вознаграждены идеальным шоколадным пирогом.
Сохраняйте однородность начинки: Перед добавлением шоколада убедитесь, что яичная смесь остыла. Затем убедитесь, что шоколадно-яичная смесь остыла, прежде чем смешивать ее со сливочным маслом и сахаром. Если эти ингредиенты еще теплые, начинка может свернуться.
Без замен: Чтобы начинка правильно застыла и сохранила шелковистую текстуру, я не рекомендую заменять какие-либо ингредиенты.

Еще много пирогов

*Этот рецепт входит в мою ежегодную неделю пирогов. Найдите там больше вдохновения для пирогов!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

color h4-transform.text-transform»> Описание

Этот французский шелковый пирог состоит из моей идеально слоеной корочки, гладкой шоколадной начинки и взбитых сливок сверху.Прежде чем начать, прочитайте рецепт и примечания и используйте приведенный выше видеоурок в качестве руководства.

Корка

Наполнение

1 чашка (240 мл) густые сливки или густые взбитые сливки
две 4 унции качества полусладкий шоколад плитки (по 113 г каждая), мелко нарезанные*
4 больших яйца
1 чашка (200 г) сахарный песок , разделенный
1 чашка (2 палочки; 230 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
1 и 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

Топпинг

1 чашка (240 мл) густые сливки или густые взбитые сливки
2 столовые ложки сахарная пудра или сахарный песок*
1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
по желанию для украшения: шоколадные завитки*

border-color secondary-color.background-color»/>

Тесто для пирога: Мне нравится готовить тесто для пирога, прежде чем я начну печь этот пирог.Приготовьте тесто для пирога накануне вечером, потому что оно должно охладиться в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
Раскатайте охлажденное тесто для пирога: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (используйте второй корж для другого рецепта!). Поворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулонов, пока не получится круг диаметром 12 дюймов. Осторожно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Подоткните его пальцами, убедившись, что он абсолютно гладкий.Чтобы получился красивый толстый край, я не обрезаю лишнее тесто по краям. Вместо этого сложите лишнее тесто обратно через край и руками придайте краю красивый толстый ободок вокруг пирога. Защипните края вилкой или пальцами сделайте рифленые края. Вы можете увидеть, как я делаю это в видео уроке выше. Аккуратно выстелите внутреннюю часть пирога двумя листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги, как показано на фото и видео выше, затем залейте гирями для пирога. Убедитесь, что веса равномерно распределены вокруг формы для пирога.Охладите тесто в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут — это поможет предотвратить усадку корочки. (На самом деле вы можете заполнить пироги до или после охлаждения, это не имеет значения.)
Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
Корж для выпечки вслепую: Выпекайте холодный корж для пирога (с грузом!) в течение 15 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно снимите пергаментную бумагу/алюминиевую фольгу (с грузом) с пирога. Наколите все дно корки пирога вилкой, что называется «стыковкой» корки пирога и помогает предотвратить появление пузырьков воздуха.Смажьте края коржа яичной смесью. Вернуть корж в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, еще около 12-15 минут.
Полностью остудить корку для пирога. Вы можете сделать это за 3 дня до назначенного срока. Плотно накройте остывший корж и поставьте в холодильник до готовности.
Начните начинку: С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки на средне-высокой скорости до образования жестких пиков, около 4 минут. Жесткие пики сохраняют свою пиковую форму и не свисают.Поставьте взбитые сливки в холодильник (накрытые или открытые, не имеет значения) до шага 8. Растопите полусладкий шоколад. Можно растопить в пароварке или в микроволновке. Если вы используете микроволновую печь: поместите нарезанный шоколад в среднюю жаропрочную миску. Растопите в микроволновой печи 20-секундными интервалами, останавливаясь и перемешивая после каждого этапа, пока смесь полностью не растает и не станет однородной. Отложите до конца следующего шага.
Приготовьте яйца: Взбейте яйца и 1/2 стакана (100 г) сахара в жаропрочной миске или в верхней части пароварки. Поставьте над кастрюлей с кипящей водой (или нижней частью пароварки) на средний огонь. Не позволяйте поверхности кипящей воды касаться дна жаропрочной чаши. Постоянно помешивая, готовьте яичную смесь, пока она не достигнет 160°F (71°C) на термометре с мгновенным считыванием, около 10-11 минут. Не прекращайте взбивать, иначе яйца могут затвердеть. Если пар становится слишком горячим над вашей рукой, используйте кухонную прихватку. Осторожно снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. После остывания медленно вмешайте растопленный шоколад.Чтобы предотвратить свертывание, охладите еще 10 минут, прежде чем использовать на следующем этапе.
С помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте масло и оставшуюся 1/2 стакана (100 г) сахара на средне-высокой скорости до однородного кремообразного состояния не менее 2 минут. Добавьте ваниль и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 30 секунд. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости. Когда миксер работает на низкой скорости, влейте шоколадно-яичную смесь, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 3 минут.С помощью резиновой лопаточки вмешайте взбитые сливки, пока они не смешаются.
Выложить начинку на остывший корж. (Для этого пригодится небольшая изогнутая лопатка.) Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов или на ночь, пока смесь не охладится и не загустеет. Перед подачей пирог можно поставить в холодильник на срок до 2 дней.
Для начинки из взбитых сливок: С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки, сахар и ванильный экстракт на средне-высокой скорости до образования средних пиков, около 3-4 минут.Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и представляют собой идеальную консистенцию для начинки и украшения десертов. Отсадите или намажьте сверху взбитыми сливками. По желанию украсьте шоколадными завитками (см. примечания). Подавайте немедленно или охладите пирог без крышки до нескольких часов.
Накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Примечания

Инструкции по приготовлению и заморозке: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Есть много способов приготовить этот рецепт заранее. См. конец шагов 5 и 9. Вы также можете заморозить пирог после шага 9. Перед замораживанием накройте дополнительным слоем полиэтиленовой пленки. Заморозка на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике перед тем, как покрыть взбитыми сливками и подавать.
Специальные инструменты (партнерские ссылки): блендер для кондитерских изделий, скалка, стеклянная или керамическая форма для пирогов, пергаментная бумага, грузики для пирогов, кисточка для кондитерских изделий, термометр мгновенного считывания
Корочка для пирога: Оба связанных рецепта корочки для пирога дают 2 корочки. Для этого пирога вам понадобится только 1 корж, поэтому заморозьте вторую половину для другого использования. Если вы используете купленное в магазине тесто для пирога, вам все равно придется испечь его вслепую. При необходимости вместо традиционной корочки для пирога можно использовать корочку из крекеров или печенья Oreo. Предварительно выпекайте корж для печенья при температуре 350°F (177°C) в течение 15 минут. Нет необходимости в утяжелителях для пирога, если вы используете корж для печенья.
Шоколад: Начинка застынет, только если используется правильный шоколад. Я рекомендую использовать плитки для выпечки из чистого шоколада. Вы можете найти их прямо рядом с шоколадной стружкой в проходе для выпечки.Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli. Я использую и рекомендую полусладкий шоколад, но вы можете использовать горько-сладкий или даже несладкий шоколад для более темного вкуса.
Сахар во взбитых сливках: Некоторые пекари любят сахар-песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, это не имеет большого значения. Используйте любой.
Украшение: Вы можете оставить взбитые сливки сверху или посыпать шоколадными завитками, мини-шоколадной стружкой, шоколадной посыпкой или даже поджаренным кокосом.

Ключевые слова: шоколадный пирог, шоколад

Самый простой совет по выпечке слоеных, а не мокрых пирогов с фруктовой начинкой

Корочки пирогов с фруктовой начинкой часто размокают при выпечке и превращают ваш прекрасный шедевр в свежеиспеченное разочарование. Мы не привыкли к ловушке сырых пирогов: первые тесты с нашим рецептом пирога с вишней постоянно давали пироги с нижней корочкой, полностью пропитанной вишневым соком.Мы задались вопросом, поможет ли более быстрое нагревание нижней корочки пирога предотвратить пропитывание соков. Мы провели эксперимент, чтобы выяснить это.

Мы испекли два одинаковых пирога с вишней, один из которых поставили прямо на решетку духовки, а второй поставили на разогретый в течение 15 минут до 400 градусов противень.

Нижняя корочка пирога, выпеченного непосредственно на решетке, пропиталась вишневым соком, а пирог, приготовленный на предварительно разогретом противне, имел твердую неповрежденную нижнюю корочку.

Почему противень имел такое значение? В сыром виде тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного между слоями влажной муки. Эти слои легко пропитываются соками начинки, которые остаются в тесте во время выпечки, образуя мокрую корочку. Ключом к защите теста является как можно более быстрое частичное разжижение твердого жира, чтобы он мог лучше заполнять и покрывать пространства между частицами муки, создавая непроницаемый барьер и предотвращая впитывание сока.Поместив форму для пирога на предварительно нагретый противень, мы даем толчок нижней корке в процессе разжижения.

World Kitchen, компания, которая теперь владеет брендом Pyrex в США, предостерегает от размещения холодных (или даже комнатной температуры) тарелок и форм для выпечки Pyrex на горячие противни, потому что они проводят тепло настолько эффективно, что могут разбиться. Мы рекомендуем ставить форму для пирога на ненагретый металлический противень, прежде чем ставить ее в духовку.Металлическая сковорода по-прежнему помогает отводить тепло к нижней части пирога, но без риска растрескивания пластины Pyrex, поскольку она нагревается постепенно. Чтобы применить этот новый подход к любому из наших существующих рецептов, требующих предварительно разогретого листа, выпекайте пирог на 5–10 минут дольше, чтобы гарантировать хрустящую корочку снизу. (Время зависит от влажности начинки и от того, одинарная или двойная корочка у пирога.)

РЕЦЕПТ ДЛЯ ЧЛЕНОВ: Вишневый пирог

Чтобы усмирить сладость вишни и заставить ее расщепляться до правильной, сочной текстуры в нашем пироге с вишней, мы сократили количество сахара и добавили немного протертых слив. Мы также разрезаем вишни пополам и бросаем некоторые из них в кухонный комбайн вместе со сливами, затем процеживаем жевательную кожуру для получения мягкой начинки. И, конечно же, заканчиваем пирог, выпекая его на разогретом противне.

Приготовьте и заморозьте праздничные пироги, чтобы испечь и подавать, когда захотите — инструкции

В течение многих лет во время праздников клиенты нашей пекарни умоляли нас испечь пирог, который они могли бы взять домой и испечь; они могли почувствовать вкус (и все эти великолепные ароматы) домашнего пирога, не прибегая к его непосредственному приготовлению.

Я начал экспериментировать и вскоре придумал способы замораживания наших самых популярных пирогов — без выпечки — без ущерба для их качества. В результате, когда Изысканная кулинария позвонила , чтобы узнать, есть ли у меня решение для читателей, испытывающих нехватку времени, которым действительно нравится процесс приготовления пирога, но которые не хотят делать это в тот же день, что и все остальные праздники. кулинарии, у меня было несколько отличных советов, не говоря уже о некоторых вкусных рецептах.

Три десерта, которые вы видите на этих страницах — яблочный пирог с вареной сушеной вишней, тыквенный пирог с коричневым сахаром и сметаной, грушево-клюквенный линцерский пирог — приготовить несложно.Скорее, им просто требуется пара трюков, чтобы сгладить перемещение в морозильник, а затем, в конечном итоге, в духовку. И их удобство трудно превзойти: приготовьте эти пироги за шесть недель до праздников, заморозьте их, а затем испеките в большой день. Корочки будут нежными и слоеными, а не размокшими, начинки будут насыщенными ароматом — и ваши праздничные развлечения станут намного проще.

Хотите больше готовых идей? Посетите справочники по праздничному и рождественскому ужину, чтобы найти больше идей для пирогов и сотни праздничных рецептов.

Пирожки с замороженными фруктами полностью собранные, пироги с заварным кремом из двух частей

То, как я буду замораживать пирог или пирог, зависит от того, наполнен ли пирог фруктами или заварным кремом. Праздничные фруктовые пироги более снисходительны, чем пироги с заварным кремом, потому что фрукты с твердой текстурой, такие как яблоки и груши, сохраняют немного собственной влаги во время выпечки, предотвращая размокание, которое может поразить некоторые фруктовые пирожные (на ум приходят ягоды) и пироги с заварным кремом. Я собираю эти пироги с фруктами полностью, сразу их замораживаю, а потом, когда они готовы к выпечке, сразу из морозилки переношу в горячую духовку.Не размораживая их сначала, я дополнительно защищаю их от сырости, потому что корочка начинает запекаться и затвердевать до того, как фрукты начинают выделять сок. Эти замороженные пироги выпекаются немного дольше, чем свежесобранные, но результат того стоит.

Я замораживаю пироги с заварным кремом в «наборе», состоящем из начинки и оболочки для пирога . Я считаю, что хранение заварного крема и оболочки пирога отдельно — лучшая защита от сырости. За день до того, как я планирую испечь тыквенный пирог, я достаю из морозилки заварной крем; оттаивать нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре. На следующий день я выпекаю форму для пирога вслепую, то есть выпекаю без начинки, чтобы тесто стало золотисто-коричневым и слегка хрустящим, а затем добавляю начинку и заканчиваю выпечку. (Дополнительные советы см. ниже.) Таким образом, обрабатывая два элемента, я не даю заварному крему просочиться.

Тыквенный пирог с коричневым сахаром и сметаной.

Насадки для заморозки:

Фруктовый пирог и пирог:

Заморозить сразу после сборки. Очень важно заморозить фруктовые пироги, как только вы закончите их готовить.Как только фрукты смешаны с сахаром, они начинают выделять влагу. Это может привести к образованию кристаллов льда во время замораживания, которые будут таять и увлажнять корку во время выпечки.
Плотно заверните пироги в несколько слоев пластика и наклейте на них этикетки. Тщательная упаковка предотвратит попадание влаги и образование кристаллов льда. (Если замораживание длится более недели, добавьте также внешний слой фольги. ) Чтобы не забыть, где найти инструкции по выпечке пирогов, напишите на пироге выпуск и номер страницы из Fine Cooking’s Holiday Baking — и дата тоже.

Тыквенный пирог:

Немедленно заморозьте заварной крем, чтобы предотвратить появление посторонних привкусов. Поместите готовую заварную смесь в чистую герметичную емкость и поставьте ее в самую холодную часть морозильной камеры. Если оставить тыкву даже на ночь в холодильнике, она может начать бродить, что приведет к загущению заварного крема и, в конечном итоге, к приданию ему кислого вкуса.
Немедленно заморозить оболочку пирога. Замораживание теста быстро предотвратит таяние масла, что приведет к слоистой, нежной текстуре при выпечке скорлупы.

Грушево-клюквенный пирог Linzer.

Насадки для выпечки:

Фруктовый пирог и пирог:

Сразу из морозилки в духовку. Не размораживайте пирог заранее. Разверните его и поместите в нагретую духовку, чтобы корочка начала запекаться до того, как фрукты успеют оттаять.
Используйте нагретый противень или камень для пиццы, чтобы получить хрустящую корочку . Чтобы замороженные пирожки пропеклись равномерно, рекомендую выпекать их на нижней полке духовки на разогретом противне.Эта установка имитирует сильный нижний нагрев духовки моей пекарни. Еще лучше использовать камень для пиццы или хлебный камень. Камень прекрасно излучает тепло и придает хрустящей корочке пирога красивый золотисто-коричневый цвет.

Тыквенный пирог:

Разморозить заварной крем на сутки вперед . Я размораживаю тыквенный заварной крем в холодильнике на ночь, а затем тщательно взбиваю его, чтобы он стал гладким и включил все ледяные кусочки, которые могут плавать в жидкости.
Запекать скорлупу вслепую . Чтобы получить хрустящую корочку, сначала испеките скорлупу (см. инструкции к рецепту), а затем наполните ее тыквенным кремом и допеките.

Хотите пропустить морозильник?

Если вы хотите пропустить морозильник и сразу перейти к духовке, просто следите за часами. Хотя эти пироги достаточно универсальны, чтобы выдержать стресс от замораживания, вы также можете испечь их сразу после сборки. Испеките пироги в соответствии с инструкциями рецептов, но начните проверять готовность примерно за полчаса до указанного времени.В среднем эти десерты выпекаются примерно на 15 минут меньше, чем замороженные.

История пирогов | Pie History

Форма для выпечки предназначалась в основном для использования в качестве формы для выпечки, контейнера для хранения и сервировочного сосуда, и часто их слишком трудно есть. В течение сотен лет это была единственная используемая форма для выпечки, что означало, что все было пирогом.

6000 г. до н.э. — Историки зафиксировали, что корни пирога можно проследить до древних египтян в период неолита или нового каменного века, начиная примерно с 6000 г. до н.э. Период неолита характеризуется использованием каменных орудий, обработанных полировкой или шлифовкой, одомашниванием растений или животных, созданием постоянных деревень и практикой таких ремесел, как гончарное дело и ткачество. Эти ранние формы пирогов известны как галетты, которые по сути представляют собой деревенские пироги произвольной формы.Наши предки готовили эти пирожки из овса, пшеницы, ржи и ячменя, затем наполняли их медом и пекли блюдо на раскаленных углях.

1304-1237 гг. до н.э. . — Пекари фараонов включали орехи, мед и фрукты в тесто для хлеба, примитивную форму выпечки. Рисунки этого можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине Царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в 19-й династии. Он правил с 1304 по 1237 год до н.э.

Традицию галет продолжили греки.Историки считают, что греки на самом деле придумали пироги из теста. Пироги в этот период пекли из мучно-водной пасты, обернутой вокруг мяса; это служило для приготовления мяса и запечатывания соков.

Римляне, попробовав лакомство, унесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса в каждом блюде, в том числе и в десертном блюде (secundae mensea). Согласно историческим записям, устрицы, мидии, миноги и другие виды мяса и рыбы были нормальными римскими пудингами.Считается, что пудинги были очень похожи на пироги.

160 г. до н.э. – Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234-149 гг. до н.э.), также известный как Катон Старший, написал трактат о сельском хозяйстве под названием De Agricultura . Он любил деликатесы и записал рецепт самого популярного пирога/торта своей эпохи под названием Плацента . Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам. Плацента была больше похожа на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерского футляра.

Вкус пирога распространился по всей Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и продуктам питания.

XVI век

1545 — поваренная книга середины 16 века, которая также содержит некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и пиршествах во времена Тюдоров, называется A Proper newe Booke of Cokerye, декларирует, какие виды мяса лучше всего употреблять в сезон, на все времена. в течение дня, и как их следует одевать и как сервировать за столом, как для мясных, так и для рыбных дней , есть рецепт короткого пирога для пирога:

«Чтобы сделать короткую пасту для тарта – возьмите тонкую муку, немного сладкой воды, ложку сладкого масла и немного шафрана, а также желтки двух яиц и сделайте их тонкими и нежными, насколько вы можете.

1553 — Из английского перевода Валуаз Армстронг немецкой кулинарной книги 1553 года Kochbunch der Sabina Welserine , включает рецепт теста для выпечки:

«61 — Для приготовления теста для пирожков любой формы — Возьмите муку, самую лучшую, какую сможете достать, около двух горстей, в зависимости от того, насколько большой или маленький у вас должен быть пирог. Ставим на стол и ножом вмешиваем два яйца и немного соли. Налейте в небольшую кастрюлю воду и кусок жира размером с два хороших яйца, дайте всему раствориться вместе и закипятите.Затем высыпьте его на муку на столе и замесите крепкое тесто и хорошенько его замесите, как считаете нужным. Если это лето, то вместо воды надо брать мясной бульон, а вместо жира — пенку из бульона. Когда тесто будет замешано, то сформируйте из него круглый шар и хорошенько раскатайте его по бокам пальцами или скалкой так, чтобы в середине остался приподнятый участок, затем дайте ему остыть на холоде. Затем сформируйте тесто, как я вам указала. Также оставьте тесто для покрытия и раскатайте его в покрытие, возьмите воду и распределите его по верху покрытия и верху сформированной корочки из теста и хорошо соедините его пальцами.Оставьте небольшое отверстие. И проследите, чтобы она была хорошо прижата, чтобы она не раскрылась. Подуйте в маленькое отверстие, которое вы оставили, и крышка поднимется. Затем быстро закройте отверстие. После поставить в духовку. Предварительно насыпьте в форму муку. Позаботьтесь о том, чтобы духовка была хорошо разогрета, тогда получится красивая выпечка. Тесто для всех фигурных пирожных делается таким образом».

Анимированные пироги

Анимированные пироги или пироги были самым популярным банкетным развлечением. Детский стишок «Спой песенку о грошах». . . двадцать четыре черных дрозда, запеченных в пироге», относится к такому пирогу. Согласно стишку, «Когда пирог был открыт, птицы начали петь. Разве это не изысканное блюдо, которое можно поставить перед королем? По всей вероятности, эти птицы не только пели, но и резво летали на собравшихся гостей. Кроликов, лягушек, черепах, других мелких животных и даже маленьких людей (карликов) тоже клали в пироги, поодиночке или вместе с птицами, чтобы освободить, когда корка будет разрезана.Гном появлялся и ходил вдоль стола, читая стихи, рисуя гостей или проделывая трюки.

13 век — Черепаховый пирог или пирог с кефалью был в поваренной книге 13 века под названием Анонимная андалузская поваренная книга тринадцатого века, переведенная Чарльзом Перри:

«Пирог с черепахой или кефалью – слегка отварить черепах в воде с солью, затем вынуть из воды и взять немного мурри, перец, корицу, немного масла, луковый сок, кинзу и немного шафрана; взбить все это с яйцами и уложить в пирог черепах и кефалей и залить начинкой. Тесто для пирога нужно хорошо замесить, замесить с небольшим количеством перца и масла, а когда оно будет готово, смазать яйцами и шафраном».

14 век – Во времена правления Карла V (1364-1380), короля Франции, важным событием на банкетах были не блюда, а такие действия, как менестрели, фокусники, жонглеры и танцоры.

Шеф-повара принялись за дело, приготовив замысловатые «сотельти» или «изысканные блюда». Сотелти были едой, замаскированной под орнамент (скульптуры, сделанные из съедобных ингредиентов, но не всегда предназначенные для употребления в пищу или даже безопасные для употребления в пищу).В 14-17 веках сотельты были не всегда едой, а любым развлечением, включая менестрелей, трубадуров, акробатов, танцоров и других исполнителей. Сотелты использовались, чтобы облегчить скуку ожидания появления следующего блюда и развлечь гостя. По возможности сотелты должны были заставить гостей ахнуть от восторга и поразиться изобретательности изготовителя сотелтов.

В этот период шеф-повар герцога Бургундского испек огромный пирог, который открылся для звуков 28 музыкантов, играющих изнутри пирога.Из пирога вышла пленная девушка, представляющая «пленную» церковь на Ближнем Востоке.

15 век – На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422-1461) в 1429 году подавался пирог с куропаткой под названием «Partryche and Pecock enhackyll». Это блюдо состояло из приготовленного павлина, завернутого в его шкуру и помещенного поверх большого пирога. Другие птицы, такие как куропатки, лебеди, выпи и цапли, часто клали поверх пирогов для украшения и для обозначения содержимого.

1626 – Джеффри Хадсон (1619-1682), знаменитый карлик 17 века, в детстве подавался в холодном пироге. Король Англии Карл I (1600–1649) и 15-летняя королева Генриетта Мария (1609–1669) проезжали через Ратленд и были приглашены на банкет, устроенный в их честь герцогом и герцогиней Букинга. На обеде королевской чете принесли огромный пирог в корочке. Прежде чем Королева успела разрезать пирог, корка начала подниматься, и из пирога появился крошечный человечек идеально сложенного мальчика ростом всего 18 дюймов по имени Джеффри Хадсон.Хадсон, семи лет от роду и самый маленький человек, которого когда-либо видели, был одет в миниатюрные доспехи, вылезшие из позолоченного кондитерского пирога, застенчиво стоял на столе перед королевой и низко кланялся. Позднее Хадсона прозвали лордом Минимусом.

Хадсон останется с королевой в течение следующих 18 лет, служа гномом королевы, где он стал надежным компаньоном и фаворитом двора. Его жизнь после придворного фаворита была такой же интересной. Его дважды похищали пираты.В 1633 году его портрет вместе с королевой Генриеттой Марией написал сэр Антонис Ван Дейк (1599-1641), знаменитый художник XVII века. Следующие четверть века он провел в качестве раба в Северной Африке.

16 век — В англоязычной версии Epulario (Итальянский банкет) , опубликованной в 1598 году, о приготовлении пирогов написано следующее:

«Чтобы сделать пирог, чтобы птицы могли жить в нем и вылетать, когда его разрезают — сделайте гроб из большого пирога или пирожного, в его дне сделайте отверстие размером с ваш кулак или больше, если хотите , пусть бока гроба будут несколько выше, чем у обычных пирогов, которые насыпают в него цветов и пекут, а когда испекутся, открывают отверстие в дне и вынимают цветок. Затем, имея пирог с отверстием в дне указанного выше гроба, положи его в гроб, и положи в этот гроб вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько поместится пустой гроб, кроме того вышеупомянутый пирог. И это должно быть в то время, когда вы пошлете пирог к столу и поставите перед гостями: где, открыв или разрезав крышку большого пирога, все птицы вылетят, что есть наслаждение и радость показать компания. И так как над ними не будут все смеяться, ты разрежешь маленький пирог, и таким образом ты сможешь сделать много других, как ты можешь сделать с пирогом.

17, 18 и 19 века

Английский и американский пироги:

англичанки пекли пироги задолго до того, как в Америку пришли поселенцы. Пирог был английским деликатесом, которому не было равных в других европейских кухнях. Двумя ранними образцами английских мясных пирогов были пастуший пирог и домашний пирог . Пастуший пирог готовили с бараниной и овощами, а домашний пирог — с говядиной и овощами. Оба покрыты картофелем.

1620 – Пилигримы привезли с собой в Америку рецепты своих любимых семейных пирогов. Колонисты и их пироги одновременно адаптировались к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Сначала они пекли пироги с ягодами и фруктами, на которые им указали коренные американцы. Колониальные женщины использовали круглые сковороды буквально для того, чтобы срезать углы и растягивать ингредиенты (по той же причине они пекли неглубокие пироги).

1700s – женщины-первопроходцы часто подавали пироги к каждому приему пищи, таким образом прочно закрепив это печенье в уникальной форме американской культуры.С едой в основе собраний и праздников пирог быстро вышел на передний план конкурсов на окружных ярмарках, пикниках и других общественных мероприятиях. По мере того, как поселенцы двигались на запад, развивались американские региональные пироги. Пироги постоянно адаптируются к изменяющимся условиям и ингредиентам.

Преподобный Джордж Акрелий, опубликованный в Stockhold в 1796 году, Описание настоящего и прежнего состояния шведских конгрегаций в Новой Швеции , где он описывает употребление яблочного пирога в течение всего года:

«Яблочный пирог употреблялся круглый год, ужин детей. Домашний пирог в деревнях делают из яблок, не очищенных и не освобожденных от сердцевины, и его корка не лопается, если по нему пройти агональное колесо!»

Пирог из сладкого хлеба был одним из любимых рецептов пирогов Джорджа Вашингтона, первого президента Соединенных Штатов, которые взяты из Исторической поваренной книги Марты , принадлежащей Историческому обществу Пенсильвании. Марта Вашингтон (1731–1802) была превосходным поваром, и в книге представлены некоторые блюда, приготовленные первой леди на ее колониальной кухне в Маунт-Вернон.Ниже приведена современная версия рецепта:

«Пирог из сладкого хлеба» — бросьте сладкий хлеб в подкисленную подсоленную кипящую воду и медленно варите в течение 20 минут. Окунуться в холодную воду. Слейте воду и нарежьте кубиками. Тушите пинту устриц, пока края не закрутятся. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, взбитого с одной столовой ложкой муки, одним стаканом сливок и хорошо взбитыми желтками трех яиц. Добавить соль и перец по вкусу. Застелите глубокую форму для запекания слоеным тестом (тестом). Положите слой устриц, затем слой сладкого хлеба, пока блюдо не будет почти полным.Залейте все соусом и положите сверху корж. Выпекайте, пока паста не станет нежно-коричневой. Это один из самых нежных пирогов, которые можно приготовить».

1800s – Всякий раз, когда император Германии Вильгельм I посещал английскую королеву Викторию (1819-1901), подавался его любимый пирог. В нем была целая индейка, фаршированная курицей, курица, фаршированная фазаном, фазан, фаршированный вальдшнепом.

1880-1910 – Сэмюэл Клеменс (1835-1910), а.к.а. Марк Твен был большим любителем пирогов. Его домохозяйка и друг на протяжении всей жизни (она была с семьей в течение 30 лет), Кэти Лири, часто пекла пирог с Гекльберри, чтобы соблазнить своего хозяина отказаться от его привычки обходиться без обеда. Согласно The American Heritage Cookbook , Кэти Лири сказала в своей книге о Марке Твене:

«Она заказывала пирог каждое утро, — сказала она, вспоминая период депрессии Твен. Затем я брал литр молока, ставил его на лед и готовил все — черничный пирог и холодное молоко — к часу дня.Он все равно съест половину пирога с черникой и выпьет все молоко.

Во время поездки в Европу в 1878 году он не испытывал ничего, кроме пренебрежения к европейской еде, с которой столкнулся. Он составил список продуктов, которые он хотел бы съесть по возвращении в Соединенные Штаты. В своей книге 1880 года « Бродяга за границей » он написал:

«Прошло уже много месяцев с тех пор, как я ел сытно, но скоро я буду есть — скромное, личное дело, все для себя.Я выбрал несколько блюд и составил небольшой список блюд, которые отправятся домой на пароходе, идущем впереди меня, и будут горячими, когда я приеду. . ». В его длинном списке блюд были яблочный пирог, персиковый пирог, американский пирог с фаршем, тыквенный пирог и кабачковый пирог».

У Сэмюэля Клеменса также был рецепт английского пирога:

«РЕЦЕПТ НОВОГО АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА». Чтобы приготовить это превосходное блюдо для завтрака, выполните следующие действия:
Возьмите достаточное количество воды и достаточное количество муки и замесите пуленепробиваемое тесто.Придайте ему форму диска с краями, поднятыми примерно на три четверти дюйма. Закалка и сушка в печи за пару дней при умеренной, но неизменной температуре. Таким же образом и из того же материала соорудить укрытие для этого редута. Заправить тушеными сушеными яблоками; усиливают от гвоздики, лимонной цедры и кусочков цитрона; добавьте две порции новоорлеанского сахара, затем припаяйте крышку и поставьте в безопасное место, пока она не окаменеет. Подавайте к завтраку холодным и пригласите своего врага».

1900-е – Аппетит Джеймса Бьюкенена Брейди (1856-1917), известного как Даймонд Джим Брейди, легендарного обжоры и ловеласа, был потрясающим.Один ужин, который Брейди особенно любил вспоминать, был устроен архитектором Стэнфордом Уайтом (1853–1906). Вкатили огромный пирог, появилась обнаженная танцовщица и прошла вдоль банкетного стола, остановившись у места Брейди и упав ему на колени. Когда она кормила миллионера с ложечки, появилось больше танцоров, которые занялись кормлением других гостей.

Брейди, как известно, заканчивал обед множеством пирогов (не кусочками разных пирогов, а несколькими пирогами). Говорили, что он начинал свою трапезу, сидя в шести дюймах от стола, и прекращал только тогда, когда его живот неприятно терся о край.Чарльз Ректор, владелец «Ресторана Ректора» на Бродвее в Нью-Йорке, сказал, что он был «лучшими двадцатью пятью клиентами, которые у меня когда-либо были».

Легкий рецепт пастушьего пирога — Как приготовить пастуший пирог с говядиной

В Англии, на родине этого сытного блюда, пастуший пирог чаще всего готовят с начинкой из баранины. В Штатах чаще используют говяжий фарш. И то, и другое вкусно, и баранину можно легко добавить в этот рецепт, следуя тем же инструкциям.

Могу ли я сделать это заранее?

Ага! Картофельное пюре с начинкой и начинкой можно приготовить не позднее, чем за 2 дня. Мы рекомендуем отложить сборку непосредственно перед выпечкой, чтобы предотвратить высыхание картофеля и сохранить слои четкими.

Есть версия с низким содержанием углеводов?

Конечно! Попробуйте наш Пастуший пирог с цветной капустой, чтобы приготовить его без картофеля и с низким содержанием углеводов. Он не такой сливочный, как этот, но это довольно впечатляющее приближение, особенно если вы смешаете смесь цветной капусты до легкой и однородной массы!

Могу ли я использовать другие овощи?

Полностью! Попробуйте любое из ваших любимых сочетаний овощей и добавьте их к луку на шаге 3.Пастернак и тыква прекрасны зимой, а перец и стручковая фасоль — летом! Если они быстро готовятся и очень нежные, как шпинат, вы можете подождать, чтобы сложить их на шаге 4.

Как долго хранятся остатки?

Хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 5 дней. Большие порции можно разогреть в духовке при температуре 350° в течение 10–15 минут или до теплого состояния.

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: 7 января 2022 года это введение было обновлено для добавления дополнительной информации о блюде.

Подробнее + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Кал/обслуживание: 395
Урожайность: 6 — 8 порции
Время подготовки: 0 часы 20 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Для картофеля
1 1/2 фунт.
картофель очищенный
Перец черный свежемолотый
Для говяжьей смеси
1 ст.л.
оливковое масло первого холодного отжима
2
морковь, очищенная и нарезанная
2 ст.л.
мука общего назначения
2/3 в.
куриный бульон с низким содержанием натрия
свежая нарезанная петрушка для украшения
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 400°. Приготовьте картофельное пюре: в большой кастрюле залейте картофель водой и добавьте щедрую щепотку соли. Доведите до кипения и варите до полной мягкости, от 16 до 18 минут. Слейте воду и верните в кастрюлю.
Используйте толкушку для картофеля, чтобы размять картофель до получения однородной массы. Добавить растопленное масло, молоко и сметану. Перемешайте до полного растворения, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Отложите.
Приготовьте говяжью смесь: в большой жаростойкой сковороде на среднем огне разогрейте масло.Добавьте лук, морковь, чеснок и тимьян и готовьте, пока они не станут ароматными и не станут мягкими, 5 минут. Добавьте говяжий фарш, щедро приправьте солью и перцем и готовьте, пока он не перестанет быть розовым, еще 5 минут. Слить жир.
Добавьте замороженный горох и кукурузу и готовьте, пока они полностью не прогреются, еще 3 минуты.
Посыпьте мясо мукой и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Готовьте еще 1 минуту и добавьте куриный бульон. Доведите до кипения и дайте смеси немного загустеть, 5 минут.
Покройте говяжью смесь ровным слоем картофельного пюре и запекайте, пока не будет видно очень мало жидкости, а картофельное пюре не станет золотистым, около 20 минут.Поджарить по желанию.
Перед подачей украсьте петрушкой.
Питательная ценность (на порцию): 395 калорий, 23 г белков, 30 г углеводов, 4 г клетчатки, 5 г сахара, 21 г жиров, 9 г насыщенных жиров, 276 мг натрия
Итан Калабрезе
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Заморозить и испечь пироги с курицей в горшочках Рецепт от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте
3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
3 больших моркови, нарезанных кубиками
1 стакан молока (240 мл)
2 стакана куриного бульона (480 мл)
½ стакана муки (60 г)
1 Rotiss 1 чашка замороженных горошек (150 г)
1 чайной ложки соли
½ чайной ложки перца
3 Chrafled Pier Crusts
6 одноразовая фольга горшок пирога, или керамические ramekins
калорий 969
жир 58 г
Углеводы 86 г
Клетчатка 5 г
Сахар 12 г
Белки 23 г
Расчетные значения для одной порции.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить сельдерей, морковь и лук до мягкости.
Всыпать муку и хорошо перемешать.
Постоянно помешивая, добавляйте понемногу молоко и куриный бульон, чередуя их. Доведите до кипения и продолжайте помешивать, пока не загустеет.
Добавьте курицу, горох, соль и перец и перемешайте до однородности. Снимите с огня и остудите.
Раскатайте тесто для пирога и используйте форму для пирога из фольги в качестве шаблона.Отрежьте кусок теста для дна тарелки примерно на дюйм (²¹⁄₂ см) толще, чем самый широкий край тарелки, и кусок такого же размера, как край. (Раскатайте тесто и повторите, чтобы сделать больше кусочков.)
Поместите больший кусок теста на дно формы из фольги, наполните охлажденной начинкой для пирога и сверху положите меньший кусок теста.
Сожмите вместе, затем скрепите вилкой. Сделайте 4 небольших надреза в середине коржа.
Накройте каждый горшочек фольгой и заморозьте на срок до 2 месяцев.
Чтобы выпекать из замороженных продуктов, разогрейте духовку до 200°C и запекайте в течение 30 минут, положив сверху фольгу. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Наслаждайтесь!
для 6 горшок пироги
⅓ чашки масла (75 г)
1 лук, нарезанные нарезанные кубики
3 стебли сельдерея, нарезанные нарезанные нарезанные навалом
3 большие моркови, нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные
1 чашка молока (240 мл)
2 чашки куриный бульон (480 мл)
½ стакана муки (60 г)
1 курица-гриль, тертая
1 стакан замороженного горошка (150 г)
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца 5 охлажденных 90 1 90 1 корочка
3
6 одноразовая фольга горшок пирога, или керамические ramekins
Calor 969
Calor 58g
CARBS 86G
Fiber 5G
Сахар 12G
Белок 23G
Оценочные значения на основе одного размера.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить сельдерей, морковь и лук до мягкости.
Всыпать муку и хорошо перемешать.
Постоянно помешивая, добавляйте понемногу молоко и куриный бульон, чередуя их. Доведите до кипения и продолжайте помешивать, пока не загустеет.
Добавьте курицу, горох, соль и перец и перемешайте до однородности. Снимите с огня и остудите.
Раскатайте тесто для пирога и используйте форму для пирога из фольги в качестве шаблона.Отрежьте кусок теста для дна тарелки примерно на дюйм (²¹⁄₂ см) толще, чем самый широкий край тарелки, и кусок такого же размера, как край. (Раскатайте тесто и повторите, чтобы сделать больше кусочков.)
Поместите больший кусок теста на дно формы из фольги, наполните охлажденной начинкой для пирога и сверху положите меньший кусок теста.
Сожмите вместе, затем скрепите вилкой. Сделайте 4 небольших надреза в середине коржа.
Накройте каждый горшочек фольгой и заморозьте на срок до 2 месяцев.
Чтобы выпекать из замороженных продуктов, разогрейте духовку до 200°C и запекайте в течение 30 минут, положив сверху фольгу. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Наслаждайтесь!
Хотите поделиться собственным рецептом?
Рецепты пирогов и советы | Epicurious.com

Десять потрясающих пирогов и тарталеток
Ничто не сравнится со вкусом домашнего пирога. И, поскольку вы можете варьировать начинки и топпинги, действительно есть пирог для каждого сезона и случая.После того, как вы решили, какой пирог вы хотите, все, что вам нужно сделать, это освоить несколько простых приемов. Здесь вы найдете полное руководство по приготовлению пирогов, от создания идеальной корочки до изготовления решетчатого верха, а также информацию о необходимом оборудовании и десять отличных рецептов. Скоро приготовление горячей хрустящей корочки перестанет быть журавлем в небе.

Пироги по сравнению с тартами
Существует почти бесконечное разнообразие пирогов, в том числе с начинкой из фруктов, заварного крема или орехов, а также пироги с нижней корочкой, двойной коркой, решетчатой верхней частью, штрейзелем или безе топпингНо у всех пирогов есть две характеристики: начинка и корочка из слоеного теста. Некоторые выпекаются с начинкой, а затем выпекаются, в то время как другие выпекаются пустыми, а затем с начинкой — это называется слепой выпечкой и объясняется в разделе «Выпечка». Большинство пирогов пекут в круглой неглубокой форме с наклонными стенками, но можно использовать и глубокую форму.
Как и пироги, тарталетки состоят из начинки и оболочки из теста. Основное отличие заключается в тесте, которое чуть слаще и нежнее, чем тесто для пирогов. Некоторые тарталетки выпекают с начинкой, а другие выпекают, а затем наполняют.Самая большая разница между ними заключается в том, что тарталетки всегда открытые — у них никогда не бывает верхней или решетчатой корочки. Тарталетки обычно выпекают в форме с прямыми стенками, часто с рифленым краем, но их можно выпекать в формах разного размера и формы, включая формы для мини-тарталеток.

Эксперт по выпечке, кулинарный писатель и учитель кулинарии Кэрол Блум является сертифицированным кулинаром (CCP). Она является автором девяти кулинарных книг по десертам и выпечке, в том числе The Essential Baker: The Complete Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients (Wiley 2007).
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Пироги приготовление: 2000 рецептов пирогов на Гастроном.ру

Пироги с грибами — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Яблочные пироги – Рецепты яблочных пирогов. Как приготовить яблочный пирог

Как приготовить яблочный пирог: рецепт бренд-шефа Strelka Bar & Food

Ингредиенты

Для заварного крема:

Для миндального крема:

Пирог:

Выпечка для зимних каникул. Печем сытные горячие пироги | Кухни мира | Кухня

Мясная кулебяка

Осетинский пирог с картофелем

Киш с тунцом

Ачма

Чем покорили мир осетинские пироги

Быстрый творожный пирог без масла | NUR.KZ

Быстрый творожный пирог: рецепт, ингредиенты

Как приготовить быстрый творожный пирог без масла

Подготовьте ингредиенты

Добавьте муку и отправьте в духовку

Заключительный этап

Жена Комарова поделилась рецептом праздничного пирога »Рождественский венок», который стоит приготовить

Французский шелковый пирог (Рецепт + Видео)

Почему это мой лучший французский шелковый пирог

Без сырых яиц

Видеоруководство по французскому шелковому пирогу

Как полностью слепить тесто для пирога

4 части шоколадной начинки для пирога

Снова используйте густые сливки для взбитых сливок

Советы по достижению успеха

Еще много пирогов

<img src='/800/600/https/images.squarespace-cdn.com/content/v1/570405a1d51cd4b95e81525f/1466627040527-QORGAYPDVXTHLSMEPUCQ/apple-pie.jpg' /> color h4-transform.text-transform»> Описание

Корка

Наполнение

Топпинг

Примечания

Самый простой совет по выпечке слоеных, а не мокрых пирогов с фруктовой начинкой

Приготовьте и заморозьте праздничные пироги, чтобы испечь и подавать, когда захотите — инструкции

Пирожки с замороженными фруктами полностью собранные, пироги с заварным кремом из двух частей

Насадки для заморозки:

Насадки для выпечки:

Хотите пропустить морозильник?

История пирогов | Pie History

Легкий рецепт пастушьего пирога — Как приготовить пастуший пирог с говядиной

Заморозить и испечь пироги с курицей в горшочках Рецепт от Tasty

Рецепты пирогов и советы | Epicurious.com

Десять потрясающих пирогов и тарталеток

Пироги по сравнению с тартами

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

color h4-transform.text-transform»> Описание