Written by alexxlab on 11.05.2018

Пироги с разными начинками: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Пирожки с разными начинками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте 50 мл молока до температуры 30-40С, добавьте 20 г сахара и дрожжи. Оставляем на минут 15.

Шаг 2

В муку добавьте оставшийся сахар(60г), соль, яйца и замесите тесто.

Шаг 3

Добавьте в тесто 230 мл теплого молока (30-40С), молочно-дрожжевую смесь и не горячее растопленное сливочное масло.

Шаг 4

Замешиваем из вышеперечисленных ингредиентов опару (может быть с небольшими комочками, можно их оставить). Присыпаем смесь мукой, накрываем пленкой и оставляем на 40-45 минут в теплом месте без сквозняков.

Шаг 5

В опару частями добавляем 192 гр. муки, вымешиваем тесто примерно минут 10 (до тех пор, пока оно не начнет практически отставать от стенок комбайна/от рук).

Шаг 6

Смазываем чистый большой чан постным маслом. Перекладываем тесто в чан для расстойки. Присыпаем слегка мукой, накрываем пленкой и оставляем на 1 час.

Шаг 7

Через час делаем обминку и отправляем на расстойку еще на 1 час, а пока делаем начинку для пирожков.

Шаг 8

Для начинки с квашеной капустой: Капусту квашеную и свежую мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, специи (по вкусу) и сливочное масло.

Шаг 9

Тушим начинку из квашеной капусты минут 30.

Шаг 10

Готовим начинку из свежемороженной черной смородины: 1. Смородину разморозить, слить жидкость. 2. Смородину разогреваем с сахаром 10-15 минут, выпариваем жидкость.

Шаг 11

Добавляем по чуть-чуть панировочные сухари, чтобы начинка превратилась в желеобразную массу (в результате набухания панировочных сухарей).

Шаг 12

Достаем тесто после последней расстойки. Припудриваем слегка мукой и формируем колобки по 50 грамм.

Шаг 13

Из полученного теста получается примерно 19 колобков по 50 грамм. Накрываем полотенцем, оставляем на расстойку на минут 15-20.

Шаг 14

Формируем пирожок. На каждые 50 грамм теста должно быть 25-30 грамм начинки.

Шаг 15

Оставляем на расстойку на минут 20-25, прикрыв полотенцем. Потом смазываем желтком с щепоткой соли.

Шаг 16

Отправляем в заранее разгретую до 180С духовку. Выпекаем 26 минут.

Шаг 17

Пирожки после духовки перекладываем на решетку, чтобы не отсырели. Смазываем салфеткой в постном масле для глянца.

Шаг 18

Остывшие пирожки перекладываем на тарелку.

Приятного аппетита!

Разборный пирог-цветок с разными начинками — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Елена Юровна

[Король кулинарии]

2016.04.23

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 26.05.14 в 11:19

Просмотров: 9457

78

от 23 кулинаров

На кухне у: 43

Приготовили: 1

О рецепте разборного пирога с разными начинками

Есть у нас определенный круг друзей с детишками, которые сами практически не пекут дома, но выпечку очень любят, поэтому всегда просят меня к их приезду напечь пирогов, пирожков или пицц)) Вот эти пироги я пекла как раз по такому случаю!

Приготовление разборного пирога с разными начинками

• Шаг 1 1 Для начала ставим опару для теста : в половине стакана теплого молока растворяем дрожжи, 1 ч. л.сахара и 1.ч.л муки и ставим в теплое место подойти…
  В это время взбиваем 1 яйцо, 1 ст.ложку соли, 3 ст.ложки сахара, вливаем 3 ст.л растительного масла…Туда же добавляем и подошедшую опару…Хорошо размешиваем, добавляем еще стакан-полтора теплого молока и всыпаем 5-6 стаканов просеянной муки….Последний стакан вмешиваем по необходимости, тесто не должно быть ни жидким, ни слишком крутым..Накрываем полотенцем и ставим в теплое место отдохнуть и подойти…..
  
  Пока готовим начинку на свой вкус…У меня-заказанные детьми две начинки: мясо с рисом и молодая капуста, тушеная на сливочном масле…
  Тесто подошло, начинаем формировать наши пирожки…
  
• Шаг 2 2 Каждый пирожок смазываем сливочным маслом и укладываем швом вниз в круглую форму, тоже предварительно смазанную маслом…Я выкладывала их по очереди – в каждом пироге лепесток с капустой, лепесток с мясом, и тд…
• Шаг 3 3 Таким образом заполняем всю форму…
• Шаг 4 4 Накрываем полотенцем и ставим в теплое место …Когда пирог поднимется, ставим его в горячую духовку при 200 градусах минут на 30-40 до румяного цвета(тут ориентируйтесь по своей духовке)…Готовый пирог снова немного смазываем сливочным маслом… Он очень легко разбирается на отдельные пирожки, за что мой младший ребенок обозвал его “конструктором”))
• Шаг 5 5 Из этого количества теста у меня получилось четыре таких пирога. . Вот такой вот букетик! (четвертый пирог еще в духовке))Приятного всем!
• Шаг 6 6 А еще вот в таком варианте можно печь этот разборник – из расстегаев! Тогда все начинки будут видны и каждый сам выберет себе ту, что по вкусу..На фото “цветок” собран из расстегаев с мясом и капустой,с мясом и рисом и с белыми грибами а-ля жюльен..

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (3)

Сдобные американские открытые пироги с разными начинками: ТОП самых популярных | DiDinfo

Это одни из самых популярных пирогов Старого и Нового Света, а так же Канады и Австралии. Если славянская трапеза предполагала выпечку закрытых пирогов (кулебяк), и лишь изредка прибегала к технике раскрытого выпекания (расстегаи, шанежки, ватрушки), то на Западе практически вся выпечка (и большого размера и малых форм) предполагает формирование корзинки, в которую будет уложена начинка. Сейчас я расскажу вам о нескольких рецептах таких пирогов, которые готовятся именно из сдобного теста (потому как к песочным и бисквитным кишам мы вернемся чуть позже). Принципиального отличия в тесте у вас не будет, поэтому я предлагаю один из самых сбалансированных рецептов для открытого пирога диаметром 23 -26 см:

Мука 450 г

Вода 250 мл

масло сливочное 50 г

дрожжи сухие 10 г

соль 1 ч. л. (в случае пирогов со сладкими начинками ½ ч.л.)

сахар 1ч.л. (в случае пирогов со сладкими начинками 1 ст.л.)

В теплую воду добавить дрожжи, сахар, соль, растопленное сливочное масло и хорошо помешивая смесь лопаткой в одном направлении постепенно ввести просеянную два или три раза муку. Когда лопаткой будет трудно уже замешивать тесто, переложить его на стол и домесить оставшуюся муку. Тесто должно получиться умеренно плотным, но не забитым мукой, оно может слегка липнуть к рукам. Оставить тесто в посуде, смазанной растительным маслом в теплом месте на один час подходить. Когда тесто увеличится в размере примерно в два раза, его необходимо аккуратно переложить на стол, согнуть пополам и слегка обмять руками, формируя небольшую лепешку, сходную по размеру с формой для выпечки.

Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом, посыпать манкой или кукурузной крупой, и разместить в ней лепешку таким образом, чтобы можно было, слегка подтягивая тесто от центра формы в краям, сформировать устойчивые и высокие бортики.

Фактически форма для открытого пирога готова.

Осталось подобрать варианты начинок.

Постараюсь предложить вам самые популярные в странах наших «потенциальных партнёров»)):

Пирог с курицей, брокколи и сыром

Брокколи -1кочан

филе куриное — 250 г

сметана — 2 ст. л.

сыр -150 г

любимые специи — по вкусу

соль по вкусу

Брокколи отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, затем даем остыть и делим на небольшие соцветия. Отварное куриное мясо режем мелкими кусочками. Сыр трем на крупной терке. Все смешиваем в одной посуде, добавляем сметану, специи, соль и хорошо размешиваем. Выкладываем в форму с подготовленным тестом и запекаем 40 минут при температуре 180 градусов

Пирог картофельный с курицей и овощами.

Отварной картофель 100 г

Куриное филе 300 г

Перец болгарский 2 шт

Лук -1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сливочное масло 50 г

Сливки – 1/3 ст.

Томатная паста 1 ст.л.

Соль и перец по вкусу.

Так же по вкусу можно добавить маринованные или солёные огурчики. Я так делаю, но в классическом рецепте их нет.

Лук и сладкий перец нарезаем полукольцами и обжариваем на сильном огне практически до готовности. Откладываем в другую посуду, а в этой же сковороде, добавив чуть-чуть сливочного масла, обжариваем сырое куриное филе, нарезанное тонкой соломкой. Через 5-7- минут интенсивной жарки добавляем к курице порезанные кубиками помидоры, жарим еще минуту, добавляем обжаренные лук и перец, перемешиваем, добавляем сливки и томатную пасту, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Полностью остужаем.

В форму с готовым тестом для пирога выкладываем начинку комнатной температуры. Картофель разминаем вилкой, добавляем к нему сливочное масло или сливки (по вкусу), ложкой выкладываем картофель сверху начинки, но так, чтобы между бортиками пирога и картофелем оставалось пространство для выделения сока.

Запекаем в разогретой духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с жаренным луком и ливером.

Лук репчатый – 1 кг

Морковь – 2 шт

Куриные потрошки (печень, сердце, лёгкие) – 200 г

Растительное масло – 4 ст.л.

Зелень петрушки – 1 ст.л.

Сметана – 2 ст.л.

Сыр — для плотной посыпки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Снять лук шумовкой в миску. Долить масла, обжарить морковь, натёртую на средней терке. Морковь жарить не дольше 4-5 минут. Убрать со сковороды шумовкой к луку. На сковороде в течение 5-7 минут обжарить порезанные средними кусками куриные потроха. Потроха, лук и морковь провернуть на мясорубке, добавить сметану, соль и черный молотый перец, выложить в форму с подготовленным для пирога тестом. Посыпать зеленью петрушки. При желании (но не обязательно) пирог поверх зелени можно посыпать натертым сыром. Только плотненько. Тогда он приобретет дополнительный вкус и аромат. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Классический охотничий пирог.

Лук жареный 200 г

Бекон – 100 г

Копченая колбаса (лучше охотничьи колбаски) – 200 г.

Сливочное масло 1 ст.л.

Базилик сухой – 1 ч.л.

Тмин – 1/2 ч.л.

Черный молотый перец – по вкусу

Лук для этого пирога заранее нарезается полукольцами, обжаривается и обсушивается на салфетке. Лука должно быть много (визуально). В сковороде на сливочном масле слегка обжариваем порезанные колечками охотничьи колбаски или копченую колбасу, нашинкованную соломкой. Колбаса должна просто прогреться, но не пересохнуть. В подготовленную форму с тестом для пирога выкладываем луковую подушку, слегка приминая лук лопаткой. Сверху кладем подогретые кусочки колбасы, посыпаем все перцем, тмином и базиликом, закрываем сеткой из порезанного на полоски бекона. Выпекаем при 180 градусах 30 минут. По истечение этого времени переставляем форму под верхний нагрев, увеличиваем огонь до 220 градусов, чтобы бекон как следует зарумянился. Как только полоски бекона приобретут яркий и румяный оттенок, достаем пирог из духовки.

Классический пирог с сырной тыквой.

Тыква 200 г

Сыр 200 г

Черный перец – по вкусу.

Тыкву и сыр нарезаем на тонкие лепестки величиной с почтовую марку. Начинаем закрывать лепестками тыквы и сыра, чередуя их и так, чтобы каждый лепесток чуть-чуть заступал на край другого по окружности формы с тестом. Выложив первый слой лепестков переходим ко второму слою, стараясь выложить лепестки так, чтобы ломтик сыра покрывал ломтик тыквы и наоборот. Перчим по вкусу. Запекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Классический яблочный пирог с курагой.

Тесто для этого пирога готовим с поправкой на «сладкий пирог».

Яблоки кисло-сладкие – 4 штуки

Курага – ½ стакана

Чернослив ½ стакана

Сахар ½ стакана

Сметана 3 ст.л.

Корица – по вкусу

Курагу и чернослив промываем в кипяченой воде и измельчаем на мелкие кубики. Яблоки чистим и нарезаем тонкими дольками. Выкладываем дольки яблок в форму с подготовленным заранее тестом. Сверху насыпаем смесь кураги и чернослива. Сметану взбиваем с сахарным песком и выливаем на слой фруктов. Ставим пирог в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Какие бывают пироги?

Заказать пироги

Курники, рыбники, расстегаи, ватрушки, кулебяки, рулеты, пышки, осетинские пироги — столько всего и все разное, начиная от теста и заканчивая начинкой. Пироги, то есть изделие из теста с разнообразными начинками, есть в каждой культуре. В Италии выпечка, отдаленно напоминающая пироги, называется пиццей. Во Франции пирог с начинкой — это киш. В азиатских странах готовят лепешки с мясом, картошкой и луком в тандыре, тоже своего рода пирог. Осетинские пироги тоже считаются пирогами, хотя готовят их абсолютно по другой рецептуре по сравнению с русскими.

Рецепт русского пирога практически не изменился за последние столетия. Качество продуктов, по одному мнению, ухудшилось благодаря изменению экологии, с другой точки зрения, выбор теперь больше и многие продукты стали доступней, например, норвежская рыба или аргентинское мясо. Мы же, в свою очередь, имеем все возможности пользоваться плодами цивилизации и готовить вкусные пироги с самыми разными начинками. Какие виды русских пирогов мы знаем? Их около 25, вот некоторые русские пироги:

• 1. Курник — высокий пирог с начинкой. Его называют еще царским или свадебным пирогом. По форме он действительно напоминает царскую шапку: четырех- или восьмигранный цилиндр, украшенный узорами из теста. Свадебным курник стал благодаря одной старорусской традиции: на свадьбе присутствовало два курника, один для невесты, другой для жениха. Пироги разламывали над головами венчающихся, а зерна, крошки и кусочки начинки, выпадавшие из него, символизировали богатство в семье.

  Кстати, начинка для курника совсем не обязательно должна быть из курицы. Это может быть и картофель, и гречка, и утка, и говядина, и орехи.

• 2. Расстегай — открытый пирог с различными несладкими начинками на основе несдобного теста.
• 3. Кулебяка — закрытый пирог из несладкого теста с рыбной, мясной, овощной или ягодной начинками. Секрет кулебяки заключался в сложности начинки: на тесто выкладывался тонкий слой начинки, а на него клали блины, затем на блины снова начинку, потом снова блины. Так и запекали. Сегодня кулебяку могут печь по другой технологии, однако традиционно пирог считался кулебякой только при таком способе приготовления.
• 4. Ватрушка — открытый пирог с высокими краями и утопленной внутрь начинкой. Ватрушки готовили, как правило, с творогом, вареньем, повидлом или сгущенкой.
• 5. Шаньга — сытный небольшой пирог из дрожжевого теста, замешанного на говяжьем или бараньем жире.

Осетинские пироги с двумя разными начинками.

    

   Осетинские пироги мы очень любим, поэтому решила научиться печь их самостоятельно : )) Рецепт теста взяла из книги «Кавказская домашняя кухня» серии «Книга гастронома». Тесто невероятно простое, приятное в работе, послушное рукам. В первый раз вместо свежих дрожжей добавляла мгновенные, со свежими мне понравилось гораздо больше.

  Для теста нам нужно:

* Мука — 300 гр.
* Молоко — 100 мл.
* Вода — 100 мл.
* Сливочное масло — 30 гр.
* Дрожжи свежие — 10 гр.
* Сахар — 1/2 ч.л.
* Соль — по вкусу.

  Смешать теплые молоко и воду, добавить сахар, растворить дрожжи, дать им ожить. Муку просеять в миску, влить получившуся смесь, добавить растопленное и остуженное до комнатной температуры масло, замесить мягкое тесто. Накрыть миску пленкой и дать тесту подойти в течение 40-50 минут.
  За это время лучше заняться начинкой для пирогов.

  Вариант 1. Пирог с картофелем и сыром (Картофджын).

Для начинки нам понадобится:

* Картофель — 4 небольшие.
* Сыр — 100-120 гр. (я смешивала рассольную брынзу и полутвердый).
* Сливочное масло — 40 гр.
* Сметана — 1 ст.л.
* Соль, черный молотый перец.

   Картофель отварить в кожуре до готовности, очистить, размять толкушкой. Смешать с натертым на терке сыром. Лучше сделать это, пока картофель еще горячий, тогда начинка получится более гладкой и однородной. Добавить сметану и масло, посолить и посыпать черным перцем.

  Вариант 2. Пирог с сыром и зеленым луком (Каздындзджин).

   Для начинки нам понадобится:

* Лук зеленый — 200 гр.
* Сыр — 120-130 гр. (брала простой тильзитер).
* Сметана — 1 ст.л.
* Сливочное масло — 20 гр.

  Лук мелко нарезать и потомить в сливочном масле до изменения цвета и аромата. Сыр натереть на терке, смешать с еще горячим луком, добавить сметану, поправить на соль и дать остыть.

   Подошедшее тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и рукой аккуратно разминаем в лепешку примерно 1 см толщиной. В центр выкладываем начинку (в случае с картофельной ее удобнее слепить в шар), оборачиваем ее тестом, залепляем и переворачиваем, лучше всего — сразу на застеленный бумагой и присыпанный мукой противень.
  Аккуратно ладонями разминаем тесто с начинкой в плоский пирог. Делаем в нем несколько отверстий для выхода пара и отправляем в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15-20 минут.
  Вынув пирог из духовки, сразу же смазываем его сверху сливочным маслом.
  Даже не знаю, какой из них мне понравился больше : )) Нужно повторить для чистоты эксперимента ; ))

Порционные пироги Штолле

Данное соглашение об обработке персональных данных разработано в соответствии с законодательством РФ.

Предоставляя свои персональные данные для осуществления заказа/регистрации на сайте, Пользователь соглашается на их обработку (сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение, использование, уничтожение) в течение неопределенного срока компанией ООО «Штолле-Нижний» в целях:

— Регистрации/авторизации Пользователя на сайте.

— Обработки заказов и выполнения перед Пользователем своих обязательств.

— Предоставления Пользователю информации справочного характера через e-mail или СМС.

Пользователь может внести изменения в персональные данные по электронной почте либо по телефону, указанному на сайте.

При обработке персональных данных Пользователя ООО «Штолле-Нижний» руководствуется Федеральным законом «О персональных данных» и локальными нормативными документами.

ООО «Штолле-Нижний» обязуется не передавать полученную от Пользователя информацию третьим лицам.

Не считается нарушением обязательств предоставление информации третьим лицам, действующим на основании договора с ООО «Штолле-Нижний» для исполнения обязательств перед Пользователем и исключительно в рамках договоров.

Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными требованиями законодательства РФ.

ООО «Штолле-Нижний» вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

ООО «Штолле-Нижний» вправе получать информацию об IP-адресе Пользователя и сведения о том, по ссылке с какого Интернет-ресурса перешел Пользователь. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

ООО «Штолле-Нижний» при обработке персональных данных принимает необходимые организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных Пользователя.

Пользователь гарантирует: информация, предоставленная им, является полной, точной и достоверной; при предоставлении информации не нарушается действующее законодательство РФ, законные права и интересы третьих лиц.

Пользователь соглашается получать информационные, новостные и рекламные рассылки.

Учитывая, что Пользователь предоставляет персональные данные в электронном виде, при осуществлении регистрации на сайте, Пользователь выражает свое согласие со всеми пунктами настоящего Соглашения путем проставления соответствующего знака – «галочка» после его прочтения, что признается аналогом собственноручной подписи Пользователя.

Закрыть

Особые специи, бульон в начинке. Как приготовить настоящий осетинский пирог | Рецепты | КУХНЯ

Толщина, начинка, тесто — всё в Осетии будет не так, как в других регионах России. Справедливости ради, про долму, бешбармак, про многое другое, приготовленное не на своей земле, говорят то же самое. Кухня в широком смысле — понятие интернациональное. Почти любое блюдо можно повторить вдали от его родины. Но определённые правила, тонкости и нюансы известны только «аборигенам». Секретами приготовления настоящего осетинского пирога с «АиФ-Юг» поделилась уроженка Владикавказа Мадина Хасиева.

Секрет — в осетинском сыре

«У осетин два «экспортных товара»: пироги и сыр. Бренд номер один — пирог с сыром. Но приготовить такой за пределами республики очень сложно, — рассказывает Мадина. — Причина в том, что для начинки используется сыр, который готовят в Осетии и нигде больше. На Кубани он не хуже, а просто другой. «Ирон цыхт», или свежий малосольный сыр как раз и делает осетинские пироги «теми самыми». Относится сыр к типу сычужных, готовят его из овечьего, козьего, реже — коровьего молока, которое дают животные, свободно пасущиеся в горах, и даже на родине стоит недёшево. Другими словами, я бы не рекомендовала браться за приготовление осетинского пирога с сыром где-либо, кроме как в Осетии.

Кстати, у осетин принято во время праздничного застолья угощать гостей тремя пирогами с тремя разными начинками. С древних пор это сыр, картофель, листья молодой свёклы. Даже есть выражение: «Пойти на три пирога». И неспроста. По легенде, давным-давно в одном горном селении жил Аслан, влюблённый в красавицу Зарину. Парень был беден, а его избранница — из богатого знатного рода. Недаром в переводе с осетинского её имя означает «золото». Всё было у неё, ни в чём не нуждалась. Тем сложнее было придумать для неё достойный подарок. И тогда Аслан предложил ей самое ценное, самое дорогое: землю плодородную, воду живительную, солнце ласковое. Осетинский пирог — символ добрых стихий. Он впитал в себя силу и чистоту солнца, земли и воды. Застолье благодаря ему приобретает философский, сакральный смысл. И вот почему «правильное» застолье — с тремя пирогами.

Количество пирогов на столе само по себе говорит о характере события. По праздникам в Осетии готовят нечётное количество пирогов, а чётное — на поминки и похороны. Если человек болен, лежит в больнице — для него готовят один пирог».

Какие бывают виды пирогов

• Хабизджен, уалибах — пироги с сыром.
• Картофджен — пироги с картофелем и сыром.
• Цахараджен — пироги с листьями молодой свёклы и сыром.
• Фыдджин (фыдчин) — пироги с мясом.
• Къабускаджен — пироги с измельчённой капустой, сыром (можно без сыра) и грецкими орехами (можно без них).
• Хъадурджен — пироги с фасолью.
• Хъадынздджен — пироги с луком и сыром.
• Давонджын – пироги с черемшой и сыром.
• Насджен — пироги с измельчённой тыквой.

«Пирог с начинкой из мяса, или фыдджин с давних пор символизирует достаток, служит знаком особого уважения гостей, — продолжает Мадина. — История моего народа не лишена трагедий; не всегда мясо было доступно большинству. В наши дни он уже не несёт столь яркой смысловой нагрузки, мясо купить не проблема. Фыдджин — это очень распространённое блюдо, но «обычным» его назвать сложно. Пирог этот сытный и очень — просто невероятно — вкусный.

В моём рецепте всё приблизительно. Потому что я никогда не готовлю, сверяясь с количеством граммов, указанных в кулинарной книге. Готовлю «на глаз».

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г.
• Сыворотка (или тёплый кефир, вода) — 350 мл.
• Яйца и (или) сметана — по желанию.
• Сода — на кончике ножа.
• Говядина — 600 г.
• Лук репчатый — 2 средних луковицы.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Соль; перец красный жгучий молотый; чёрный перец молотый; чабер сушёный. Все приправы — по вкусу.
• Бульон — 10 ст. л.
• Масло растительное для смазывания противня — 1 ст. л.
• Масло сливочное (можно топлёное) — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Тесто. Можно использовать классическое дрожжевое тесто, но правильнее — бездрожжевое, на сыворотке, воде или кефире. Просеять муку горкой, присолить. Присыпать слегка содой. В горке сделать небольшое углубление, влить тонкой струйкой сыворотку, кефир или воду. Яйцо можно класть, можно не класть. Не возбраняется добавить соды на кончике ножа, допустимо — пару столовых ложек сметаны. Замешать. Тесто должно получиться тугим. Чтобы не прилипало, можно смазать его растительным маслом. Накрыть полотенцем и на полчаса оставить его «отдохнуть».
2. Фарш. Обязательно говяжий, иначе будет что угодно, но только не фыдджин! Фарш готовится с помощью мясорубки как обычно. К мясу добавить чеснок, лук (также перемолоть), специи. Это перец (чёрный и красный), соль. По желанию — сушёный чабер (не путать с чабрецом). Чабер или дзедчин используют в кулинарии как острую приправу сродни перцу. Растереть чабер в ладонях до консистенции пыли и добавить в фарш. Мясо станет пикантнее. Ещё секрет: для того чтобы начинка получилась сочнее, можно добавить бульон. Готовый фарш, так же, как и тесто, оставляют «отдохнуть» на 30 минут. За это время он и отстоится как следует, и напитается.
3. Лепка. Лепиться он будет из двух частей (все другие осетинские пироги пекутся из одной части). Разделить заготовку на две неравные части. Нижняя часть толще, соответственно, и теста потребуется больше. Лепёшку раскатать толщиной примерно в 0,5-0,7 см. Сочная начинка должна лечь на лепёшку, не прорвав её. Размер её должен слегка превышать площадь противня, края должны свисать. И противень нужен круглый. Сверху лепёшки выложить фарш. Не жалеть начинку, поскольку она обязательно в духовке выпарится и, соответственно, уменьшится в объёме. Оставшийся кусок теста также раскатать и сформировать из него верхнюю лепешку. Она должна быть тоньше, чем нижняя, а размером меньше противня.

Пироги у осетин – больше, чем еда. На праздниках и поминках их количество всегда разное.

Соединить верх и низ теста. Защипить, подбирая свисающие края нижней лепёшки. Затем, чтобы придать пирогу идеальную форму, указательным и большим пальцами сделать поперечные защипы. Тем самым и тесто закрепится лучше. Последний штрих — надрезы на верхней лепёшке. Их делают обычными ножницами, в меру собственной фантазии, кто-то и узоры вырезает.

Духовка уже должна быть разогрета до 200-220 градусов. Отправить пирог на противне в самый низ. Через 7-8 минут (обычно этого времени достаточно для того, чтобы пирог отлипал от дна) достать противень. Переложить на среднюю полку духовки, и там он должен провести ещё 15-20 минут; на половине этого срока добить в «дырочки» на верхней лепёшке немного бульона или горячей воды (2-3 ст. л., не больше, чтобы не вытекло).

Ароматный румяный фыдджин готов! Аккуратно, чтобы не порвать, вынуть его из противня. Смазать со всех сторон (сверху, снизу, с боков) сливочным (топлёным) маслом. Накрыть полотенцем, чтобы он отдохнул и стал мягче. Фыдджин с пылу, с жару — достаточно жёсткий и одновременно хрупкий.

«Самое приятное — видеть, с каким удовольствием твой пирог едят и нахваливают, — говорит Мадина. — Ножи и вилки не запрещены, но удобнее осетинский пирог есть руками. Верхнюю лепёшку отрывают, макают её в начинку… Божественно!».

Пироги с разными начинками на любой вкус — пошаговый рецепт с фотографиями

ТЕСТО

молоко пoдогреть примерно до комнатной температуры, можно чуть больше.

добавить пекатик дрожжей, ложку столовой сахара и немного муки

дать дрожжам раствориться

добавить яйцо и масло.перемешать

добавить муку, замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам

поставить в теплое место подходить. Примерно около часа. Можно чуть больше

Начинка грибная

картофель отварить.сделать пюре

грибы отварить. Затем обжарить с луком. По вкусу добавить соль

творожная начинка

творог смешать с яйцом и сахаром

Маковая начинка

мак смолоть (немолотого мака примерно 100 гр)

поставить на небольшой огонь кастрюльку.высыпать мак, добавить молоко, сахар. Мешать пока сахар не раствориться. Добавить яйцо. Мешать. примерно 5 минут поварить. кто любит грецкие орехи можно добавить. очень вкусно получается

Тесто подшло.собираем пироги

небольшой кусок теста раскатываем в пласт.Сразу выкладываем на противень, смазанный маслом. кладем пюре на пласт, сверху грибы. Закрываем другим пластом. Получается закрытый пирог. сверху делаем проколы вилкой и смазываем яйцом

раскатываем небольшой кусок теста. намазываем его маковой начинкой. много класть не надо. начинка жидкая. сворачиваем в рулет и хорошо края защипываем, чтобы не выливалась начинка. смазываем яйцом. выкладываем на противень, смазанный маслом

раскатываем тесто в пласт.выкладываем на противень, смазанный маслом. посыпаем небольшое количество крахмала. кладем начинку из творога. края защипываем, делаем «борта». сверху можно положить жгутики из теста, чтобы творог не потек. Смазываем яйцом

9 смазываем небольшие кусочки теста раскатываем. смазываем маслом растительным. сверху посыпаем сахаром. скручиваем в рулетик и придаем форму кренделька, завитушки. выкладываем на противень, смазанный маслом. сверху яйцом

9 смазываем пироги выпекаем в духовке при температуре 180 градусов.каждый пирог примерно 30 — 40 минут.до красивого золотистого цвета

приятного аппетита !!!

6 рецептов пирогов с разными начинками

Отличная подборка рецептов пирогов. Забирайте и пользуйтесь.

1. Пирог с мясом «Легче не бывает»

Ингредиенты

✓ 2 яйца

✓ 0,5 ч. ложка соли

✓ 1 стакан муки

✓ 1 стакан кефира

✓ 0,5 ч. ложка соды

Начинка:

✓ 300 гр фарша

✓ 2-3 луковицы, порезать кубиками

✓ соль, перец — по вкусу

Приготовления

Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5.

Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем.

Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста.

Выкладываем подготовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на нее вторую половину теста.

Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при 170C.

Начинку можно сделать любую.

2. Хачапури для ленивых

Ингредиенты

✓ сыр — 100 гр.

✓ сметана — 100 гр.

✓ яйцо — 1 шт.

✓ мука — 1 ст.л.

✓ укроп

✓ соль

✓ перец

✓ масло растительное

Приготовления

Сыр натереть на мелкой тёрке. Укроп измельчить.

Смешать сыр, сметану, яйца, муку, укроп. Посолить. Поперчить. Хорошо перемешать.

Вылить смесью в сковороду с нагретым растительным маслом.

Обжаривать с двух сторон по 10 минут. Затем остудить и разрезать на порции.

убрать лишнее масло, после того, как снимешь со сковороды промокни бумажным полотенцем с разных сторон. Масла как не бывало.

3. Супер нежный пирог с капустой и мясом

Ингредиенты

✓ капуста свежая — половинка маленького кочанчика

✓ 350 — 400 грамм фарша говяжьего (можно и куринного) какой нравится

✓ соль приправы по вкусу

✓ 1 стакан кефира

✓ 1 стакан майонеза

✓ 3 яйца

✓ 1 чайная ложка соды или пакетик разрыхлителя

✓ 8 столовых ложек муки (с горкой)

✓ масло для смазки формы растительное

✓ половинка белка взбитого для смазки пирога готового (можно и не делать и так вкусно и красиво)

Приготовления

Мелко нарезаем капусту, бланшируем ее в небольшом количестве воды.

Как только вода закипела держим 1 минуту и ​​сливаем ее на дуршлаг.

Мелко нарезаем зелень — петрушка укроп и лук.

Обжариваем фарш на растительном масле оливковом) добавила щепотку такую ​​хорошую прованских и соль по вкусу.

Фарш готов и ждет своего часа. Смешиваем нашу капустку, фарш и зелень.

Стакан кефира и стакан майонеза выливаем в миску, добавляем ложку соды и 3 яйца.

Просеиваем туда 8 столовых ложек муки, все взбиваем миксером.

Смазываем форму для пирога (у меня 26 см) растительным маслом. Выливаем половину теста в форму.

Выкладываем начинку аккуратно. Сверху заливаем второй половиной теста.

Аккуратненько разравниваем и ставим в духовку холодную на 180 градусов на 30 минут.

Через 25-30 минут проверяем готовность деревянной палочкой (зубочисткой. Шпажкой).

4. Открытый мясной пирог

Ингредиенты

Для теста:

✓ 200 гр.картофеля,

✓ 200гр. муки,

✓ 1 яйцо,

✓ 50гр. сливочного масла,

✓ соль.

Для начинки:

✓ 500 гр. фарша,

✓ 2 болгарских перца,

✓ 1 помидор,

✓ 2 небольшие луковицы ,,

✓ 100 мл. жирных сливок (33-38%),

✓ 100 мл. молока,

✓ 2 небольших яйца (в заливку),

✓ 2 ст.л. томатной пасты,

✓ соль, перец,

✓ немного тертого сыра.

Приготовления

Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, картофель размять.

Добавить яйцо, масло, хорошенько перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.

Выкладываем его в разъемную форму, функцию бортики отправляем в морозилку пока готовится начинка.

Перец нарезаем не крупно, слегка обжариваем.

Лук измельчаем, обжариваем отдельную сковороде, добавляем фарш, обжариваем почти до готовности, солим.

Добавляем перец и мелко нарезанный помидор, выкладываем начинку на тесто. смешиваем сливки, молоко и томатную пасту.

Добавляем яйцо, слегка взбиваем. Солим, перчим. Поливаем начинку пирога выпекаем 40 минут при температуре 200 С.

За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

5. Рыбный пирог на скорую руку

Ингредиенты

Для теста:

✓ Кефир — 1 стакан,

✓ 2-яйца,

✓ мука- 1. 5-2 стакана,

✓ масло растительное-3 ст. ложки,

✓ соль-0.5 ч. ложки.

Для начинки:

✓ 1 банка консервы скумбрия и

✓ пучок зелёного лука.

Приготовления

Замешиваем тесто (как сметана) половину теста вливаем в сковороду.

Поверх кладём размятую скумбрию из консервы, с зелёным луком и верх заливаем остатком теста.

Печём при 180 градусах минут 30-40.

Когда корочка загрубеет смазываем слив.маслом или сметаной.

6. Пирог из лаваша с курицей и сыром

Ингредиенты

✓ лаваш тонкий 2 шт.

✓ яйцо 3 шт.

✓ сыр 300 г

✓ филе куриное 500 г

✓ сливки 100 г

✓ зелень 30 г

✓ грецкие орехи 100 г

✓ оливковое масло 4 ст.л

✓ соль

✓ перец

Приготовления

Приготовить фарш из куриного филе: филе перемолоть с зеленью, чесноком, луком и добавить 1 яйцо.

Посолить и поперчить по вкусу. Твердый сыр натереть на тёрке, можно добавить измельчённые в блендере грецкие орехи и зелень.

Если лаваш длинный, то его нужно разрезать пополам, чтобы было удобно заворачивать.

На лаваш выкладываем фарш из куриного филе, сверху присыпаем сыром и заворачиваем.

Выкладываем завёрнутый лаваш в смазанную форму. Готовим заправку из взбитых сливок с яйцом и сыром, добавляем оливковое масло и зелень.

Сверху заливаем пирог из лаваша заправкой и запекаем при температуре 180 С 30 минут.

Приятного аппетита!

Разборный пирог-цветок с разными начинками — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Елена Юровна

[Король кулинарии]

2016.04.23

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 26. 05.14 в 11:19

Просмотров: 9458

78

от 23 кулинаров

На кухне у: 43

Приготовили: 1

О рецепте разборного пирога с разными начинками

Есть у нас несколько кругов друзей с детишками, которые сами практически не пекут дома, но выпечку очень любят, поэтому всегда просят меня к их приезду напечь пирогов, пирожков или пицц)) Вот эти пироги я пекла как раз по такому случаю!

Приготовление разборного пирога с разными начинками

• Шаг 1 1 Для начала ставим опару для теста: в стакана теплого молока растворяем дрожжи, 1 ч. л.сахара и 1.ч.л муки и ставим в теплое место подойти…
  В это время взбиваем 1 яйцо, 1 ст.ложку соли, 3 ст.ложки сахара, вливаем 3 ст.л растительного масла… Туда же добавляем и подошедшую опару… Хорошо размешиваем, добавляем еще стакан-полтора теплого молока и всыпаем 5-6 стаканов просеянной муки… .Последний стакан вмешиваем по необходимости, тесто не должно быть жидким, ни слишком крутым..Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для отдыха и подойти … ..
  Пока готовим начинку на свой вкус… У меня-заказанные две начинки: мясо с рисом и молодой капуста, тушеная на сливочном масле…
  Тесто подошло, начинаем формировать наши пирожки…
  
• Шаг 2 2 Каждый пироге лепесток с капустой, лепесток с мясом, и тд… Каждый пироге лепесток с капустой, лепесток с мясом, и тд… Каждый пироге лепесток с капустой, лепесток с мясом, и тд…
• Шаг 3 3 Таким образом заполняем всю форму…
• Шаг 4 4 Накрываем полотенцем и ставим в теплое место… Когда пирогется, ставим его в горячую духовку при 200 градусах минут на 30-40 до румяного цвета (тут ориентируйтесь по своей духовке)… Готовый пирог снова немного смазываем сливочным маслом… Он очень легко разбирается на отдельные пирожки, за что мой младший ребенок обозвал его «конструктором»))
• Шаг 5 5 Из этого количества теста у меня получилось четыре пирога. . Вот такой вот букетик! (четвертый пирог еще в духовке)) Приятного всем!
• Шаг 6 6 А еще вот в таком варианте можно печь этот разборник — из расстегаев! Тогда все начинки будут видны и каждый сам выберет себе ту, что по вкусу..На фото «цветок» собран из расстегаев с мясом и капустой, с мясом и рисом и с белыми грибами а-ля жюльен..

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (3)

Сдобные открытые пироги с разными начинками: ТОП самых популярных | DiDinfo

Это одни из самых популярных пирогов Старого и Нового Света, а так же Канады и Австралии. Если славянская трапеза предполагала выпечку закрытых пирогов (кулебяк), и лишь изредка прибегала к технике раскрытого выпекания (расстегаи, шанежки, ватрушки), то на Западе практически вся выпечка (и большого размера и малых форм) предполагает создание корзинки, в которой будет уложена начинка . Сейчас я расскажу вам о нескольких рецептах таких пирогов, которые готовятся именно из сдобного теста (потому что как к песочным и бисквитным кишам мы вернемся чуть позже). Принципиального отличия в тесте у вас не будет, поэтому я предлагаю один из самых сбалансированных рецептов открытого пирога размером 23-26 см:

Мука 450 г

Вода 250 мл

масло сливочное 50 г

дрожжи сухие 10 г

соль 1 ч.л. (в случае пирогов со сладкими начинками ½ ч.л.)

сахар 1ч.л. (в случае пирогов со сладкими начинками 1 ст.л.)

В теплую воду, дрожжи, сахар, соль, растопленное сливочное масло и хорошо помешивая смесь лопаткой в ​​одном направлении постепенно просеянную два или три раза муку. Когда лопаткой будет трудно уже замешивать тесто, переложить его на стол и домесить оставшуюся муку. Тесто должно получиться умеренно плотным, но не забитым мукой, оно может слегка липнуть к рукам.Оставить тесто в посуде, смазанной растительным маслом в теплом месте на один час подходить. Когда тесто увеличивается в размере примерно в два раза, его необходимо аккуратно переложить на, согнуть пополам и слегка обмять руками, формирует небольшую лепешку, сходную по размеру с формы для выпечки.

Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом, посыпать манкой или кукурузной крупой, и связать в ней лепешку таким образом, чтобы можно было слегка подтягивать тесто от центра формы в краям, сформировать устойчивые и высокие бортики.

Фактически форма для открытого пирога готова.

Осталось подобрать варианты начинок.

Постараюсь предлагать самые популярные в странах наших «партнёров»)):

Пирог с курицей, брокколи и сыром

Брокколи -1кочан

финское куриное — 250 г

сметана — 2 ст. л.

сыр -150 г

любимые специи — по вкусу

соль по вкусу

Брокколи отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, даем остыть и делим на небольшую соцветия.Отварное куриное мясо режем мелкими кусочками. Сыр трем на крупной терке. Все смешиваем в одной посуде, добавляем сметану, специи, соль и хорошо размешиваем. Выкладываем в форму с подготовленным тестом и запекаем 40 минут при температуре 180 градусов

Пирог картофельный с курицей и овощами.

Отварной картофель 100 г

Куриное филе 300 г

Перец болгарский 2 шт

Лук -1 шт.

Помидор — 1 шт.

Сливочное масло 50 г

Сливки — 1/3 ст.

Томатная паста 1 ст.л.

Соль и перец по вкусу.

Так же по вкусу можно маринованные или солёные добавить огурчики. Я так делаю, но в классическом рецепте их нет.

Лук и сладкий перец нарезаем полукольцами и обжариваем на сильном огне практически до готовности. Откладываем в другую посуду, а в этой же сковороде, добавляем чуть-чуть сливочного масла, обжариваем сырое куриное филе, нарезанное тонкой соломкой. Через 5-7 минут интенсивной жарки добавляем к курице порезанные кубиками помидоры, жарим еще минуту, добавляем обжаренные лук и перец, перемешиваем, добавляем сливки и томатную пасту, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь.Полностью остужаем.

В форму с готовым тестом для пирога выкладываем начинку комнатной температуры. Картофель разминаем вилкой, добавляем к нему сливочное масло или сливки (по вкусу), ложкой выкладываем картофель сверху начинки, но так, чтобы между бортиками пирога и картофелем оставалось пространство для выделения сока.

Запекаем в разогретой духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с жаренным луком и ливером .

Лук репчатый — 1 кг

Морковь — 2 шт

Куриные потрошки (печень, сердце, лёгкие) — 200 г

Растительное масло — 4 ст.л.

Зелень петрушки — 1 ст.л.

Сметана — 2 ст.л.

Сыр — для плотной посыпки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Снять лук шумовкой в ​​миску. Долить масла, обжарить морковь, натёртую на средней терке. Морковь жарить не дольше 4-5 минут. Убрать со сковороды шумовкой к луку. На сковороде в течение 5-7 минут обжарить порезанные средними кусками куриные потроха.Потроха, лук и морковь провернуть на мясорубке, добавить сметану, соль и черный молотый перец, выложить в форму с подготовленным для пирога тестом. Посыпать зеленью петрушки. При желании (но не обязательно) пирог поверх зелени можно посыпать натертым сыром. Только плотненько. Тогда он приобретет дополнительный вкус и аромат. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Классический охотничий пирог .

Лук жареный 200 г

Бекон — 100 г

Копченая колбаса (лучше охотничьи колбаски) — 200 г.

Сливочное масло 1 ст.л.

Базилик сухой — 1 ч.л.

Тмин — 1/2 ч.л.

Черный молотый перец — по вкусу

Лук для этого пирога заранее нарезается полукольцами, обжаривается и обсушивается на салфетке. Лука должно быть много (визуально). В сковороде на сливочном масле слегка обжариваем порезанные колечками охотничьи колбаски или копченую колбасу, нашинкованную соломкой. Колбаса должна просто прогреться, но не пересохнуть. В подготовленную форму с тестом для пирога выкладываем луковую подушку, слегка приминая лук лопаткой.Сверху кладем подогретые кусочки колбасы, посыпаем все перцем, тмином и базиликом, закрываем сеткой из порезанного на полоски бекона. Выпекаем при 180 градусах 30 минут. По истечении этого времени переставляем форму под верхний нагрев, увеличиваем огонь до 220 градусов, чтобы бекон как следует зарумянился. Как только полоски бекона приобретут яркий и румяный оттенок, достаем пирог из духовки.

Классический пирог с сырной тыквой .

Тыква 200 г

Сыр 200 г

Черный перец — по вкусу.

Тыкву и сыр нарезаем на тонкие лепестки величиной с почтовую марку. Начинаем закрывать лепестки тыквы и сыра, чередуя их и так, чтобы каждый лепесток чуть-чуть заступал на край другого по окружности с тестом формы. Выложив первый слой лепестков переходим ко второму слою, стараясь выложить лепестки так, чтобы ломтик сыра покрывал ломтик тыквы и наоборот. Перчим по вкусу. Запекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Классический яблочный пирог с курагой .

Тесто для этого пирога готовим с поправкой на «сладкий пирог».

Яблоки кисло-сладкие — 4 штуки

Курага — ½ стакана

Чернослив ½ стакана

Сахар ½ стакана

Сметана 3 ст.л.

Корица — по вкусу

Курагу и чернослив промываем в кипяченой воде и измельчаем на мелкие кубики. Яблоки чистим и нарезаем тонкими дольками. Выкладываем дольки яблок в форму с подготовленным заранее тестом. Сверху насыпаем смесь кураги и чернослива.Сметану взбиваем с сахарным песком и выливаем на слой фруктов. Ставим пирог в разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Осетинские пироги с двумя начинками.

Осетинские пироги мы очень любимы, поэтому решила научиться печь их самостоятельно:)) Рецепт теста взяла из книги «Кавказская домашняя кухня» серии «Книга гастронома». Тесто невероятно простое, приятное в работе, послушное рукам. В первый раз вместо свежих дрожжей добавляла мгновенные, со свежими мне гораздо больше.

Для теста нам нужно :

* Мука — 300 гр.
* Молоко — 100 мл.
* Вода — 100 мл.
* Сливочное масло — 30 гр.
* Дрожжи свежие — 10 гр.
* Сахар — 1/2 ч.л.
* Соль — по вкусу.

Смешать теплые молоко и воду, добавить сахар, растворить дрожжи, дать им ожить. Муку просеять в миску, влитьшуся смесь, добавить растопленное и остуженное до комнатной температуры масло, замесить мягкое тесто. Накрыть миску пленкой и дать тесту подойти в течение 40-50 минут.
За это время лучше заняться начинкой для пирогов.

Вариант 1. Пирог с картофелем и сыром (Картофджын) .

Для начинки нам понадобится :

* Картофель — 4 небольшие.
* Сыр — 100-120 гр. (я смешивала рассольную брынзу и полутвердый).
* Сливочное масло — 40 гр.
* Сметана — 1 ст. л.
* Соль, черный молотый перец.

Картофель отварить в кожуре до готовности, очистить, размять толкушкой. Смешать с натертым на терке сыром.Лучше сделать это, пока картофель еще горячий, тогда начинка получится более гладкой и однородной. Добавить сметану и масло, посолить и посыпать черным перцем.

Вариант 2. Пирог с сыром и зеленым луком (Каздындзджин) .

Для начинки нам понадобится :

* Лук зеленый — 200 гр.
* Сыр — 120-130 гр. (брала простой тильзитер).
* Сметана — 1 ст.л.
* Сливочное масло — 20 гр.

Лук мелко нарезать и потомить в сливочном масле до изменения цвета и аромата.Сыр натереть на терке, смешать с еще горячим луком, добавить сметану, поправить на соль и дать остыть.

Подошедшее тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и рукой аккуратно разминаем в лепешку примерно 1 см толщиной. В центр выкладываем начинку (в случае с картофельной ее удобнее слепить в шар), оборачиваем ее тестом, залепляем и переворачиваем, лучше всего — сразу на застеленный бумагой и присыпанный мукой противень.
Аккуратно ладонями разминаем тесто с начинкой в ​​плоский пирог.Делаем в нем несколько отверстий для выхода пара и отправляем в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15-20 минут.
Вынув пирог из духовки, сразу же смазываем его сверху сливочным маслом.
Даже не знаю, какой из них мне понравился больше :)) Нужно повторить для чистоты эксперимента; ))

Осетинские пироги с разными начинками (8 пошаговых рецептов приготовления)

Здравствуйте!

Ели ли вы когда-нибудь лепешки, а внутри которых была такая сочная начинка.Думаю, что да. А знаете, как это блюдо называется по-другому? Это осетинские пироги. Такое лакомство подходит абсолютно для любого перекуса, но и даже его можно без опаски приготовить к праздничному столу. Все потому что, оно очень вкусное и сытное. Кусочков точно не останется лишних, гости уплетут все до последней крошки.

В чем же секрет таких няшных пирожков? Дело все в начинке, она играет основную роль. И вы представляете, что в Осетии пока женщина не научится стряпать такие лакомки, она не станет хорошей хозяйкой. Так как это одно из их национальных блюд, которое на свадьбах или на днях рождения.

Что касается теста, то оно должно быть тоненьким, а по форме раскатано в круг. Начинки должно быть в изобилии, чтобы пирог вышел сочным и влажным внутри. На самом деле, альтернативы множеству различных примеров, самые популярные и те, которые реально знают все, ну или догадываются о них.

Все рецепты будут нетрудными, так что вы без труда сможете их повторить, вообщем выбирайте и готовьте осетинские пироги хоть с картошкой и сыром.Или же вы берите вариант с мясом или зеленью. Честно говоря, кто что больше любит, такими и будут кулинарные предпочтения. Не бойтесь экспериментировать, все в ваших руках.

Итак, читайте содержание и поехали…

Осетинские пироги с сыром и картошкой — рецепт в домашних условиях

Сразу хочу сказать, что расчет теста будет на три пирога и оно будет дрожжевое. И выйдет оно мягким, если все будете делать по рецептуре. Начинающим рекомендую делать все в таких пропорциях, которые даны в ингредиентах. Получатся очень пышные и необычно вкусные пирожки, которые вы будете готовить ни один раз.

В основе начинки лежит сыр, который вы можете взять в принципе любой, например, осетинский, адыгейский, сулугуни или моцараллу. По желанию можно посолить и поперчить на свое усмотрение.

Нам понадобится:

Тесто:

• Мука пшеничная — 0,5 кг
• Сливочное масло — 50 г
• Сахарный песок — 1,5 ч.л
• Соль — 1 ч.л
• Сухие дрожжи — 5 гр или полпакетика
• Молоко коровье — 400 мл

Начинка:

• Картофель отварной — 0,2 кг
• Сыр — 0,3 кг
• Сливочное растопленное масло — 20 г

Для смазывания:

• Сливочное масло — 25 г

Этапы:

1. В теплое молоко, приблизительно 40 градусов, не больше, внесите сухие дрожжи и сахарный песок.Хорошенько перемешайте.

Важно! Молоко не должно горячим, если вы не выполните это условие, не активизируются. Также, что касается сахара, он добавляется именно на этом этапе.

Оставьте миску с содержимым на 10-15 минут. Тем временем на плите растопите сливочное масло и дайте ему полностью остыть.

2. Далее возьмите кастрюлю другую посуду, в которой будете замешивать тесто. Высыпьте в нее нужное количество муки плюс соль и перемешайте.Затем сделайте в мучной массе углубление и влейте в него молочно-дрожжевую смесь. Ну и конечно же растопленное сливочное масло, которое уже к этому времени должно остыть.

Далее сначала столовой ложкой размешайте массу, а после переходите на стол. Вам покажется, что тесто очень жидкое и липкое. Так и есть, сначала оно таким и будет. Смазывайте свои руки подсолнечным растительным маслом без запаха, чтобы было легче вымешивать. Замес производите в течение 12-15 минут.

3. В конце концов к завершению замеса, тесто станет упругим, мягким и станет хорошенько отставать от посуды. Накройте его пищевой пленкой или полотенчиком и оставьте в теплом месте на расстойку на 1,5 часа.

Помните! Что в течение этих 1,5 часов тесто необходимо обминать каждые 30 минут, тогда оно выйдет еще более воздушным.

4. Теперь, что касается картофельно-сырной начинки. Для ее приготовления отварите очищенный картофель в воде до полной готовности и слейте воду.Растолките его толкушкой до пюреобразной кашицы и внесите сливочное масло. Сыр натрите на крупной терке и соедините эти два компонента вместе и размешайте. Если хотите посолите и поперчите.

Лучше всего сыр к картошке, когда пюре еще горячее.

5. Далее разделите начинку и тесто на три равные части. Скатайте шарики. Затем (каждый) шарик из теста сплющите и руками из него слепите лепешку диаметром 26 см, на которую в центре выложите начинку.

6. Затем приподнимите края теста и завяжите в узелок, вот таким образом.

7. После чего ниже аккуратно руками или скалкой разровняйте изделие, чтобы получилась вот такая лепешка, как показано на фото. Далее необходимо сделать в середине отверстие, для того, чтобы пар смог выйти.

Толщина пирога должна быть везде одинаковой и по краям и в центре.

8. Как только осетинский пирог готов, он вышел ровный и одинаковый по толщине, переместите его на противень, застелите пекарской бумагой и смажьте растительным маслом.Поместите заготовку в разогретую духовку и сначала выпекайте при температуре 220 градусов 10 минут. А после, чтобы корочка сильнее подрумянилась, сделайте режим температуры больше, 230 градусов и запекайте еще 5 минут.

9. Пока выпекается один пирожок, сформируйте из теста другой. А тот, который вытащили из духовки, смажьте его поверхность сливочным маслом и прикройте полотенцем, чтобы он не остыл.

Таким образом, у вас должно получиться три осетинских пирога, которые по всем правилам вы должны уложить друг на друга.А после порезать острым ножом на треугольные кусочки.

Вот такое угощение невозможно вкусно и очень аппетитное получилось. Мягкое тесто и сочная начинка, это то, что все любят в таких пирогах. Кстати, они легко подаются разогреванию в работе печи, если вообще это и они останутся еще живы на следующий день. Приятных хлопот.

Рецепт приготовления осетинского пирога с картофелем, сыром и зеленью на сковороде

Хычины? Слышали ли вы о таком блюде? Не знаю, почему, но многие путают их с осетинскими пирогами, но если разобраться, хычины жарятся на сковороде, в этом и существенное отличие.Плюс это лакомство национальным блюдом карачаевцев и балкарцев.

. Но, все же решила в этой статье, эту тему, поскольку возможно у вас нет духовки или она в ремонте. А вы уже настроились. Вообщем берите себе такой рецепт в копилку, авось пригодится.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для теста самые обыкновенные продукты, смешайте теплый кефир, соду и соль в одной миске.После чего, как сода перегасится в кисломолочном продукте высыпайте муку. Вымешайте сначала ложкой, а после обычными руками.

Как заметить, тесто бездрожжевое. Но требует хорошего замеса, поэтому, как только всю муку, пропорции высыпите, переходите руками тщательному вымешиванию на столе. Сначала оно будет вязким и липким (смажьте руки растительным маслом), но потом обмякнет и станет эластичным.

Изредка можно подсыпать муку, но здесь нужно быть повнимательнее, переборщите, забьете тесто мукой и после, лепешки будут твердыми и жесткими.

Далее отбейте тесто скатанное в шарик об стол, а затем переместите в чашку и дайте отдохнуть на столе под полотенцем 30 минут.

2. Теперь, что касается начинки, ее сделайте из отварного картофеля в мундирах, очистите и натрите на мелкой терке. Сыр также натрите на мелкой терке. Смешайте два ингредиента в одну массу. Добавьте мелко нарубленную зелень, например петрушку и укроп, чтобы начинка стала еще ароматнее. Перемешайте до однородной массы.

И не забудьте посолить, но это по желанию, пробуйте на вкус.

3. Дальше возьмите тесто и скатайте из него колбаску, которую разрежьте на 12 частей. Сделайте шарики и дайте им немножечко полежать.

Начинку также разделите на 12 равных частей.

4. Далее берите один комочек, раскатывайте его в круг и выкладывайте в центр начинку. После чего приподнимите к верху концы и защипите их. Затем сплющите колобок в лепешку аккуратно скалкой, чтобы толщина была 3-4 мм.

Если при раскатке появляются пузырьки, то проткните их зубочисткой.А также совет такой, учтите, что тесто не должно ни в коем случае нигде порваться.

Сковородку подготовьте, раскалите ее и после поместите лепешку и обжаривайте на абсолютно сухой поверхности посуды до золотистой корочки с двух сторон 2-3 минуты.

При обжаривании можно заметить, что хычины раздуваются.

5. Горячее лакомство переместите на тарелку и смажьте растопленным сливочным маслом с двух сторон. Приятного аппетита!

Источник https: // youtu.be / 7VIfMaIDS4c

Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей

Ну, а теперь давайте фуджин или картофджин. Ого, что это? Да, не пугайтесь это собственно наши пирожки, в которых начинка делается преимущественно не из картофеля, а из мяса. Ну и конечно же дело еще в тесте, оно в данном случае не дрожжевое, а пресное. В любом случае выходит очень вкусно. В старину использовали именно его. Именно такое оно и должно быть, хотя сейчас очень популярен другой вариант, который я уже показала в первом рецепте.

Нам понадобится:

Для теста:

• кефир — 600 мл
• мука пшеничная — 0,5 кг
• сахарный песок — 2 ст..л
• соль —
• растительное масло — 150 мл
• сода — 1 ч.л

Для начинки:

• говяжий фарш — 0,5 кг
• рубленный лук — 1 головка
• зелень сушеная любая
• соль
• вода — 1 ст.

Этапы:

1.Смешайте все ингредиенты для теста в миске и вымесите тесто. Оставьте его отдохнуть на 15 минут.

2. В говяжий фарш добавьте репчатый лук, который порубите на кубики. Плюс соль добавить и сушеную зелень. Перемешайте и внесите 1 стакан воды.

3. Далее, как принято у осетинцев разделите тесто на три части, чтобы получилось сразу же три пирога. И каждый комочек раскатайте в лепешку, выложите в серединку начинку, приподнимите концы теста и сформируйте шарик.После чего его сплющите и раскатайте скалкой в ​​круг и сделайте в центре отверстие.

4. Переместите на противень застеленный фольгой и смазанный маслом и в разогретую духовку на 200-220 градусов до зарумянивания. После чего смажьте поверхность сливочным маслом. Приятного аппетита!

Осетинский пирог с начинкой из сыра в духовке

Теперь предлагаю рассмотреть еще один способ приготовления, путь эта инструкция будет вам в помощь. С ней справится даже любой новичок. Тесто получается тонкое и достаточное легкое, начинка внутри тянется от сыра, потому что от тепла он тает. Вообщем вкуснятина нереальная, кстати с начинками можно играться и делать их каждый раз по-новому.

Нам по надобится:

Для теста:

• мука просеянная — около 1 кг
• дрожжи свежие прессованные — 25 г
• масло сливочное — 95 г
• молоко теплое — 1 ст.
• кефир — 1 ст.
• соль — щепотка
• сахар — 1 ч.л

Для начинки:

• сыр сорта осетинский или же замените на адыгейский с брынзой в равных пропорциях — 0,5 кг
• свежая зелень (кинза, зеленый лук и укроп) — 0,2 кг
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль и перец

Этапы:

1. Начните работу с процесса замешивания теста. Именно каким оно будет, таким и выйдет на вкус пирог, не забить его мукой, а то лепешка получится сухой и жесткой. Итак, в удобную глубокую миску внесите тепленькое молоко, и в него внесите дрожжи, которые растворите в нем. И только после этого добавьте сахарный песок и щепотку соли.

Чтобы получилась настоящая опара в добавлении миску еще несколько ложечек муки, которую просейте через сито, для насыщения кислородом. Дальше перемешайте, она должна напомнить вам сметану. Прикройте крышкой и оставьте стоять на столе 20-30 минут. Как только появилась шапочка, вводите сливочное растопленное масло и кефир.

Засыпайте смесь мукой и как вы поняли должно получиться хорошее упругое тесто. Оно должно выйти мягким. После того, как получится шарик, как на снимке выше уложите его в чашку и прикройте полотенцем. Дайте ему приподняться, и увеличиться в 2 раза. По времени должно пройти около 1,5-2 часов, если в квартире выше 20 градусов. Если у вас холоднее, то времени на подъем понадобится больше.

2. Что касается начинки, натрите на терке, используя насадку с крупными отверстиями сырца, разбейте в массовых куриных яйцах. И конечно для ароматности и свежести рубленную зелень. На свое усмотрение поперчите. И перемешайте до однородности.

3. Как только тесто готово для осетинских пирогов, обомните его пару минут и разделите на разделочной доске на три равных куска.

4. Раскатайте каждую заготовку в большой круг, уложите начинку, а после поднимите края лепешки кверху и защипите. А потом расплющите шарик от центра к краям. Поместите в формочку, смазанную растительным маслом.

5. И да, не забудьте сделать отверстие, чтобы пару было куда выходить, обычно ее формируют по центру пирога. Как только все готово, поместите противень в разогретый духовой шкаф, в котором температура выпекания должна быть 200 градусов, время приготовления — 20 минут. Точно сказать трудно, ориентируйтесь по своей духовке.

А как только «солнышко» зарумянилось и появились смазочные бочки, которые можно растопить на водяной бане или пройдитесь прямо кусочком маслом по всей поверхности. Уплетайте на здоровье, ведь это так смачно! Приятных открытий!

P.S С остальными колобками теста проделайте тоже самое, раскатайте, выложите сырную начинку и запекайте в духовке.

Источник https://youtu.be/PVMxg9YQzF8

Как приготовить осетинский пирог с творогом, зеленью и сыром

А хотите супер быстрый рецепт, который буквально за 20 минут? Вот он перед вами, вы просто обалдеете сейчас, как же это оказывается просто. Тесто бездрожжевое и выполнено на сметане, а уж начинка какая — творожная.Шикарно! Вообщем, вы как сказочный волшебник, раз-два-три и все готово.

Нам понадобится:

• мука пшеничная — 1 ст.
• сметана — 1 ст.
• сода негашеная — 0,5 ч.л
• соль — 0,5 ч.л
• сыр — 160 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• творог — 140 г
• зелень

Этапы:

1. Для начала перегасите соду в сметане, просто добавьте ее в этот кисломолочный продукт и перемешайте. Добавьте соль и всыпайте муку порциями, размешивая. Чтобы тесто получилось не забитое мукой, а было пышистым. Сначала мешайте в чашке ложкой, а потом переходите на стол и вымешивайте руками. Вот собственно и все, прикройте его на время полотенцем (10-15 минут), чтобы оно отдохнуло.

2. А тем временем соедините творог, который разотрите сначала вилкой с куриным яйцом. Затем натрите на терке сыр и всыпьте его сюда. Перемешайте. Добавьте рубленную зелень по желанию.

3.Далее необходимо тесто раскатать в круглый пластик и уложить на него творожно-сырную начинку. Соберите лепешку в комок, и далее скалкой раскатайте в «солнышко». Поместите заготовку на круглую формочку смазанной растительным маслом.

4. Выпекайте в духовке при температуре 180-200 градусов до полной готовности, то есть до золотистой корочки. А после обильно смазывайте сливочным маслом всю поверхность. Удачных впечатлений!

Источник https://youtu.be/m-j26WwR4_E

Рецепт пирога с капустой по-осетински

На самом деле, как вы уже поняли осетинские пироги, это такие лепешки, внутри которых есть сочная начинка. И она может быть абсолютно разной, вот как например в этой вариации. Единственно по обычным и традициям они выпекаются только в нечетком количестве, например три, пять. И употребляют их без столовых приборов, то есть кушайте их руками, разрезав на треугольные кусочки, а сами пироги складывайте всегда стопкой, один к одному.

Нам понадобится:

Для теста:

• пшеничная мука — 0,6 кг
• дрожжи сухие — 1 пакетик или 11 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• молоко коровье — 300 мл
• соль — 2 ч.л
• сахарный песок — 4 ч.л
• растительное масло — 2 ст.л

Для начинки:

• масло растительное — 90 мл
• масло сливочное для смазки пирожков
• капуста свежая — около 1 кг
• сыр брынза или осетинский — 0,6 кг
• орех грецкий — 140 г

Этапы:

1. Итак, подготовьте ингредиенты для дрожжевого теста к работе. Если у вас нет молока, можно заменить на теплую воду. Что ж, в муке сделайте углубление и разбейте яйцо, положите сахар, соль. А в молоке развести дрожжи и влейте влейте мучную массу, плюс влейте еще растительное масло.

2. Начните замес, должен получиться вот такой игривый колобок, который не должен липнуть к рукам. Прикройте его пищевой пленкой в ​​миске и оставьте на расстойку на 1,5 часа.

3. Начинку сделайте из капусты, нашинкуйте ее соломкой.

4. И тушите на сковороде с растительным маслом, чтобы она стала очень мягкой (тушите 40 минут).

5. Далее капусту остудите. А грецкие орехи и сыр перекрутите через мясорубку. И соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте, получится улетная начинка.

6. Готовое тесто разделите на три части, раскатайте на круглые лепешки. После чего на каждую уложите капустную массу, соберите тесто кверху в мешочек, ну а после примните руками.Форма каждого пирога должна напоминать круг, а по середине должна быть еще дырочка, для выхода пара.

7. Выложите заготовки на противень смазанным растительным маслом и выпекайте при температуре 200 градусов до зажаристой корочки. После растопленным сливочным маслом и выкладывайте осетинские пироги один на другой. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/Sp6aYNdGeMA

Видео о том, как сделать осетинский пирог и 3 вида разных начинок для начинающих

Думаю, что рано или поздно вы перелопатите множество рецептов, вы захотите еще больше экспериментов над начинками.И в этом нет ничего плохого. Век живи, век учитесь, как говорится. И благодаря этому рождаются каждый день новые рецепты.

Хочу предложить вам просмотр этого сюжета, в котором показаны три прикольных начинки, одна будет из куриного фарша, вторая — творожная с кинзой, зеленым луком и петрушкой, третья — из рассольного сыра и картофеля. Так что обязательно посмотрите, рекомендую!

Домашний рецепт осетинского пирога с тыквой

И вот еще одна интересная идейка, взять и начинку для пирога сделать из тыквы. Актуально такую ​​использовать в летне-осенний сезон. Поэтому берите на заметку, а потом применяйте.

Нам понадобится:

• тесто дрожжевое для пирожков — (рецепт возьмите первый из этой подборки)

Для начинки:

• тыква — 350 г
• сахарный песок — щепотка
• сыр и репчатый лук — по 150 г
• растительное масло — 2 ст.л
• тимьян
• соль и перец по вкусу
• сливочное масло для смазывания пирога

Этапы:

1.Порежьте на кубики репчатый лук и пассируйте его на сковороде с растительным маслом до мягкости. В чашку натрите на крупной терке сыр и мякоть тыквы. Размешайте, посолите, посахарите и поперчите, внесите тимьян.

2. Затем готовое пирожковое тесто разделите на равные части.

3. И начните приготовление, выложите каждую заготовку в кружок толщиной 7 мм, выложите начинку и затем защипите кверху в мешочек.

4. Затем пройдитесь скалкой и в середине лепешки аккуратно обозначьте отверстие.

5. Осталось только посадить пирог в духовку, созданную разогрейте. Выпекайте до 190-200 градусов около 20 минут. После выпекания смажьте его сливочным маслом и кушайте такой с удовольствием! Ведь начинка вышла восхитительной, а корочка теста зажаристой и хрустящей. Ммм… пальчики оближите!

Ну вот на такой сладкой ноте хочу закончить писать данный пост. Всем желаю, солнечного настроения и отличной погоды. Удивляйте осетинской выпечкой на радость всем и угощайтесь сами.

До свидания, друзья. Скоро увидимся вновь.

С уважением, Екатерина

Пуховые пирожки с разными начинками и рыбная солянка

Пирожки, которые мы делали на МК у Марии Кудряшовой и Ольги Сюткиной.
По ссылке много фото.
Рецепт пирожков, я так поняла, известный ГОСТовский, безопарное дрожжевое тесто.
Сразу скажу, на МК по выпечке ходят не за рецептами, а для того, чтобы научиться работать с тестом, узнать какие-то секреты, о которых нельзя прочитать, а только можно увидеть и попробовать самому что-то сделать. Правильному замешиванию теста, подкатке, сложению, формовке и запечатыванию пирожков. Это нельзя объяснить на пальцах, это надо видеть. Специально выделяется тренировочное тесто, которое вы будете «мучить» в течение всего класса, пока не научитесь. Меня, например, учила подкатывать тесто Алена Спирина. Она просто накрыла мою руку своей и держала, пока я не прочувствовала, как это надо делать.И еще очень много важных мелочей и деталей можно увидеть только на МК. Я уже что-то умею, но каждый раз открываю для себя что-то новое.
И на хороших мастер-классах удивительно теплая атмосфера, обмен и рецептами и впечатлениями. Я каждый раз ухожу вдохновленная с отличным настроением.
Итак, пирожки.
Рекомендовано для пирожков брать по 50 г теста. Мы делали по 45 г, а я сейчас сделала по 30 г. Знаю людей, берут на пирожок по 20 г. Нравятся мне маленькие пирожки на один укус.

Пирожки с соленой и сладкой начинкой

на 23 пирожка по 50 гр

Тесто:

640 г мука вс
8 г соль прессованных (свежих) 9 гжей
сахар
310 г вода
70 г яйцо
70 г смалец
________________________
Замес : до гладкости
Брожение : 2,5 часа при 30С с 1 обминкой
Обминки: сделать 1 обминку или сложить тест через 60 минут после начала брожения.
Формовка : разделить тесто на 23 порции по 50 грамм, уложить по 25 грамм начинки и защипнуть. Уложить швом вниз на пергамент для расстойки.
Расстойка : 30-40 минут, перед посадкой в ​​печь смазать взбитым яйцом.
Выпекать : 220-200С 22-25 минут
———————————

Как я уже писала, на один пирожок брала 30 г теста, в духовке 16 минут при 200С (надо все время посматривать, как верх зарумянится — выключать).
При половинной порции получается 20 штук.
Тесто вымешиваю в КА.
Со смальцем получается идеально, но его можно заменить сливочным маслом комнатной температуры.
Одно яйцо весит от 35 г. Если у вас они некрупные, то можно не взвешивать. Иначе, смешать белок с желтком и взять нужное количество. Рецепты теста требуют точности, особенно с дрожжами, мукой и водой. Здесь «на глазок» не получится. Поэтому и нужны хорошие точные весы до 1 г.
Дрожжи я взвешиваю в электронной ложке.

Начинки :

Из курицы с грибами

Что нужно:

300 г куриного филе
200 г шампиньонов или других свежих грибов
1 2ков свежих грибов
1 2ков свежих грибов ложки сливочного масла
Соль, перец по вкусу

Что делать:

Куриное филе отварить, остудить и прокрутить через мясорубку или пробить в блендере.

Грибы мелко нарезать и обжарить в сливном масле до удаления влаги.Добавить нарезанный мелкими кубиками лук. Жарить до готовности лука.

Смешать с куриным фаршем, посолить, поперчить по вкусу. Если фаршился получился суховат, добавить немного бульона, в котором варилась курица.

Яблочная

2 яблока

стакана сахара

Цедра 1 апельсина

Что делать:

Яблоки на очистить кубики на. В сковородку положить яблоки, насыпать сахар и добавить цедру.Обжаривать на среднем огне с открытой крышкой до карамелизации яблок. Остудить.

И рыбная солянка от Ольги Сюткиной, которая на МК была бонусом.
Потрясающе вкусная. Осетрину для солянки ничем заменить нельзя. Ни лососем, ни семгой, ни другой рыбой — совсем другой вкус.

Что нужно:

1,5 кг осетрины
500 г соленых огурцов
1 баночка каперсов
4 луковицы
100 г томатной пасты
Оливосто косточек 1ложки растительного масла
Соль, перец горошком по вкусу

Что делать:

Осетрину помыть щеткой. Срезать шкуру, плавники, жучки.

Из костей, плавников и шкуры сварить бульон и таможню. За 20 минут до готовности бульон немного посолить, но с учетом, что будут еще соленые огурцы.

Филе нарезать на порционные кусочки и добавить в горячий бульон. Сварить до готовности и достать.

Лук нарезать на тонкие четверть кольца.Пассеровать в растительном масле. Соленые огурцы нарезать. Огурцы и томатную пасту добавить к луку, влить 1 половник рыбного бульона и готовить 20-25 минут.