Пирожное бельгийское: Бельгийские пирожные рецепт – выпечка и десерты. «Еда» – Бельгийские пирожные — пошаговый рецепт с фото

Кушать «Пряники из Динана» тяжеловато, зато любоваться ими можно долго. Чаще всего их покупают в качестве сувениров. Сладости бывают разные – в виде фруктов или ягод, цветов, милых зверушек. Нередко пекари умудряются разместить на них еще информацию о достопримечательностях Бельгии или важных исторических событиях.

Антверпенские ручки (Antwerpse Handjes)

Такое печенье в виде ладошек не найти больше нигде в мире. История десерта «Антверпенские ручки» связана с легендой о великане, взимавшем пошлины с кораблей, которые проходили по реке Шельда.

Если какое-то судно пыталось увильнуть от великана, он буйствовал и наказывал моряков. Но нашелся храбрец – римский легионер Сильвиус Брабо, который выступил против несправедливых взысканий. Он победил великана, отрубив ему ладони и бросив их в реку. На Большой площади храбрецу горожане установили памятник, а тема ладоней с той поры обыграна в Антверпене повсюду: на эмблемах, сувенирах и даже у кондитеров.

«Антверпенские ручки» – самая популярная местная сладость. Вкусное песочное печенье глазируют яичным желтком и посыпают миндальными лепестками. Официально в Бельгии оно выпускается с 1934 года. Цена десерта в магазинах и кондитерских – от 7,50 € за 1 коробку (250 г) или около 40 € за 1 кг. К слову, с 1971 года в форме ладоней в Антверпене делают и шоколадные конфеты.

Спекулос (Speculaas)

Изначально это пряное и хрустящее печенье пекли в Бельгии только на День Святого Николая. Название «Спекулос» в переводе означает «дозорный» или «тот, кто все видит», каковым и был праведник. В прежние времена лакомство пекли в виде изображений четырех главных жизненных вех чудотворца: крестьянского двора, коня, корабля и слона.

Теперь спекулос готовят весь год, да и картинок для него стало намного больше. Тесто готовят из муки, к ней добавляют пекарский порошок, сливочное масло, коричневый сахар и много пряностей, например, корицу, гвоздику, мускатный орех или кардамон. Нередко в бельгийских кондитерских печенье дополнительно украшают миндальными лепестками.

Яблоко в тесте

Этот ароматный кисло-сладкий десерт вызывает неподдельный восторг и у взрослых, и у малышей. Яблоки используют с кислинкой, с них срезают кожуру, удаляют семена, и кладут внутрь начинку из корицы и джема. Затем заворачивают в квадратный пласт слоеного теста, смазывают яйцом и запекают в духовом шкафу до зарумянивания. Готовое лакомство посыпают сахарной пудрой. Цена – от 2 € за 1 шт.

Но главные сладости, которые стали визитной карточкой страны во всем мире, – это бельгийские вафли и шоколад. Местные мастера достигли невероятных высот в кондитерском искусстве и способны поразить ваше воображение невероятными вкусами, текстурами и формами своих творений. Поэтому смело отправляйтесь в свой «сладкий» тур по Бельгии – и пусть диета подождет!

Не пропустите:

22.06.2019

Больше по теме

БЕЛЬГИЙСКИЙ ПИРОГ BRESILIENNE . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Я уже упоминала мою подругу, которая замужем за бельгийцем. Когда я ее навещаю, всегда везде заказываю типично бельгийской пирог Брезильен, что по-французски значт «бразильянка». Почему он так называется, история умалчивает. Также история умалчивает, почему этот нежнейший вкусный пирог не пекут нигде, кроме Бельгии, хотя в Бельгии пекут на каждом углу.

Это тесто типа бриошь, на нем заварной крем, сверху взбитые сливки, и все это посыпано карамелизованным лесным орехом. Вкуснота неописуемая!

Я долго искала рецепт в интернете, так и не нашла. В итоге попросила подругу, и она мне прислала. Я порадовалась сама и делюсь радостью с вами!

Тесто бриошь

• 250г муки
• 60г масла сливочного комнатной температуры
• 30г сахара
• 30г меда
• 9г свежих дрожжей или 3 г сухих
• 120 мл (полстакана) теплой воды
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка корицы

Смешиваем дрожжи с 50 мл теплой воды и 2 столовыми ложками муки. Оставляем подниматься на 20 мин.
В отдельной миске перемешиваем остатки муки с сахаром, корицей, солью и медом. Добавляем поднявшиеся дрожжи. Начинаем вымешивать, руками или планетарным миксером с насадкой крюк, подливая постепенно остатки теплой воды (70 мл). Добавляем яйцо и месим до тех пор, пока тесто не перестанет отлипать от рук. После этого добавляем постепенно мягкое (не растопленное) сливочное масло, вымешиваем до однородного состояния, и оставляем подниматься на час. Как правило, тесто должно подняться вдвое.

Это же тесто можно приготовить в хлебопечке на программе «тесто». При этом сухие дрожжи и муку засыпаем на дно, а все остальные ингредиенты добавляем сверху.

Разогреваем духовку до 180°C. Раскатываем тесто приблизительно в толщину 3 мм и выкладываем в круглую форму для пирога диаметром 28 см с рифлеными бортиками. Выпекаем примерно 15-20 минут.

Пока тесто подходило, у нас было полтора часа свободного времени, чтобы сварить заварной крем.

500 мл (2 стакана) молока
80 г сахара (примерно полстакана)
20 г муки (примерно 1 ст.л. с горкой)
25 г кукурузного крахмала (примерно 3 ст.л.)

Молоко с сахаром в БОЛЬШОМ ковшике ставим кипятить. Большой ковшик нужен затем, чтобы при перемешивании крем не плескался на плиту. Можно делать и в кастрюле, но ковшик при перемешивании удобнее держать.
Перемешиваем немного, чтобы сахар растворился и не пригорел на дне.
Присматриваем! А то убежит!

Пока молоко греется, в миске смешиваем крахмал, яйца, ванильный сахар и муку и разводим молоком до консистенции, как на блины. Литься должно тонкой струйкой, так будет удобнее. Молоко можно взять из греющегося (но не кипящего) ковшика, а можно заранее отлить немного. Перемешиваем до однородности.

Когда молоко закипает, убавляем огонь , берем крепкий венчик или деревянную лопатку. Энергично помешивая, тонкой струйкой выливаем крахмальную смесь в молоко, отставляем пустую миску, крепко беремся за ручку ковшика и начинаем энергично мешать.

Если мешать неэнергично, крем может пригореть! Стараемся, чтобы все равномерно мешалось, и не оставалось в углах ковшика или в середине. Опять же, а то пригорит.

Теперь самое главное: когда крем готов?
Во многих книжках пишут: нагревать до загустения. Так оно густеет практически сразу! Если крем не доварить, он потом разжижится, и получится фигня. А потом крем идет комками, и на этом этапе все бросают венчик и расстраиваются.

Внимание! Когда крем как бы комкуется, это нормальный этап! Продолжаем быстро и интенсивно мешать. Крем готов, когда его поверхность становится глянцевой, а крем стелется за венчиком красивыми глянцевыми волнами.

Следите, чтобы крем не пригорел! Это еще одна частая проблема, когда огонь слишком сильный или мешать вяло, то на дне образуется пригоревшая корочка.

Еще одна тонкость. Крем достаточной густой, и мешать его надо чем-то крепким. Ложкой мешать чесслово неудобно! В идеале мешать большим крепким венчиком. Те венчики, которые продаются в Икее — хлипкая фигня и их лучше не покупать. Нет венчика — мешаем деревянной или пластиковой лопаткой. Деревянные прочнее пластиковых и хорошо вымешивают густой крем.

Готовый крем снимаем с огня. Если кастрюля или ковш с тройным дном, то оттуда крем надо перелить, а то на дне пригорит, даже снятый с огня.

Накрываем крем контактно пищевой пленкой или любым другим целлофаном. Контактно — это значит прямо на крем кладем пленку! Это нужно, чтобы при остывании не образовалась невкусная корочка. Можно вместо пленки все время перемешивать, то я считаю, это слишком хлопотно.

Когда крем остыл, пробуем и наслаждаемся!

Крем после остывания получается очень густой. Это нормально. Вспомните, как выглядит остывшая манная каша.
Перед применением заварной крем нужно взбить обычным ручным блендером, и он снова станет глянцевый и эластичный.

Итак, крем готов, корж готов, теперь делаем карамелизованные орехи. 150 г фундука дробим до кусочков примерно с перечную гороину. Перемешиваем с 3 ст.л. сахара и поджариваем на сковородке постоянно помешивая до золотисто-карамельного цвета.

Взбиваем 400 мл сливок жирностью не менее 33% с 50 г сахарной пудры и 1 пакетиком закрепителя сливок.

Ух! Все! Теперь на корж наливаем пробитый блендером крем, сверху кладем взбитые сливки и посыпаем карамелизованными орехами. Ставим в холодильник, чтобы крем застыл как следует.

Да, возни с этим пирогом с непривычки предостаточно. Но результат того стоит, уверяю вас!
Сильно упростит дело наличие хлебопечки или хотя бы планетарного миксера.

что попробовать, названия с фото

Бельгия – настоящий рай для сладкоежек. И не только потому, что здесь делают самый вкусный в мире шоколад и пекут легендарные вафли. Расскажем, какие сладости стоит попробовать в Бельгии каждому туристу. Посоветуем, что можно купить домой в качестве подарка близким. Описания бельгийских десертов с фотографиями помогут вам не растеряться в этом сладком королевстве.

О национальных блюдах Бельгии мы написали отдельную статью. Обязательно загляните в нее перед поездкой, чтобы запомнить названия всего самого вкусного.

Бельгийские вафли

Визитная карточка страны, национальная гордость и действительно вкуснейшее лакомство, с которого стоит начать погружение в мир сладкого королевства. В Бельгии нужно обязательно попробовать два вида вафель:

1. Брюссельские
2. Льежские

Они отличаются друг от друга формой, структурой и наполнителем. Брюссельские вафли – прямоугольные, тепленькие, пышные, воздушные, очень нежные, мягкие, слегка присыпанные сахарной пудрой. Их украшают взбитыми сливками, ягодами или фруктами, шариком мороженого, жидким шоколадом или чем-то еще. Именно этот тип бельгийских вафель туристы часто путают с венскими. Обязательно попробуйте в Брюсселе и льежские вафли (на фото). Они твердые, овальные, с аппетитными «сахарными жемчужинами» внутри. Их тоже часто подают с фруктами или сладкими сиропами.

Рисовый тарт

В Бельгии эта популярная сладкая выпечка называется rijstevlaai или tarte au riz. Обязательно попробуйте этот вкуснейший пирог с необычной начинкой. Основа – тончайшее песочное тесто: мягкое, румяное, рассыпчатое. Наполнитель – сладкий рисовый пудинг, покрытый аппетитной золотистой корочкой. Вкуснее всего пробовать этот бельгийский пирог холодным.

Вы легко можете привезти из Бельгии пару кусочков десерта в качестве гостинца близким. Он отлично перенесет дорогу.

Маттентарт

Один из самых популярных десертов Восточной Фландрии, который можно попробовать практически в каждом городе Бельгии. Mattentaart – это нежнейший творожный кекс. Он буквально тает во рту. Румяная корочка приятно дополняет вкус сладкого бельгийского десерта. Корзиночка слегка хрустит, а творожное тесто такое воздушное, что ощущается как крем. Рецепт пирога был придуман в городе Герардсберген – он хранится в секрете и внесен в список нематериального наследия страны. Так что обязательно попробуйте в Бельгии эту уникальную сладость, ведь за ее пределами десерт не готовят.

Маттентарт можно купить в кондитерских или булочных, даже в супермаркетах. Вы легко привезете такой гостинец из Бельгии, чтобы угостить близких.

Льежский сироп

Очень полезный джем и традиционный десерт бельгийской кухни. Представьте себе сочетание сочных яблок, ароматных груш и сладких фиников, сваренных в собственном соку до тягучей консистенции. Во фруктовую массу не добавляют сахар, поэтому она считается кладезью витаминов. Попробуйте в Бельгии льежский сироп в свежеприготовленном виде: закажите к блинчикам, вафлям, сырной тарелке или к какому-то сладкому блюду. Им хорошо даже просто намазать булочку.

Привезите из Бельгии льежский сироп в фабричной упаковке – это отличный гостинец близким. Десерт легко купить почти в любом супермаркете.

Кубердоны

Аппетитные бельгийские конфеты с забавным названием gentse neuzen или «гентские носики» (в более официальном варианте – cuberdons). Классический десерт фламандской кухни, рецепт которого был придуман в Генте. Это небольшие пирамидки: плотные снаружи, невероятно нежные внутри. Мякоть остается желейной совсем недолго, поэтому «гентские носики» не экспортируются – их можно попробовать только в Бельгии. Не упускайте этот шанс. Классические кубердоны всегда фиолетовые, а в их вкусе преобладают легкие малиновые нотки. Однако сегодня в Бельгии можно купить gentse neuzen на любой вкус: апельсиновые, клубничные, ванильные, кокосовые – вариантов очень много.

Обязательно купите в Бельгии пару пакетиков кубердонов, чтобы угостить близких – это настоящий эксклюзив.

Кук де Динан

Легендарный пряник из Динана окажется по зубам далеко не каждому туристу. Это огромное медовое печенье настолько твердое, что откусить его будет непросто. Впрочем, делать это не стоит. Купите пряник, закажите к нему чашечку кофе, разломайте десерт на кусочки и обмакивайте его в напиток. Правильное употребление «деревянного» печенья поможет раскрыть его истинный вкус.

Couque de Dinant – один из самых популярных гастрономических сувениров в Бельгии. Особенно зимой, когда на площадях работают ярмарки.

Антверпенские ручки

Это знаменитое печенье можно купить не только в Антверпене – его продают по всей Бельгии. Однако за пределами королевства вы его вряд ли найдете. Руки – символ Антверпена. Есть легенда, что когда-то в городе свирепствовал великан, губивший все корабли, проходившие по местной реке. Но нашелся храбрец, отрезавший ему руки. Он спас город, а напоминание об этом навсегда осталось в Антверпене. Печенье действительно вкусное, поэтому попробовать его стоит однозначно. Купите классический вариант, а также необычное лакомство с начинкой пралине или «антверпенские ручки» в шоколаде.

В сувенирных лавках или в кондитерских можно найти знаменитое печенье в красивых картонных упаковках. Привезите близким такой подарок из Антверпена – гастрономический сувенир будет принят с восторгом.

Хлеб Иисуса

Эту выпечку в Бельгии можно попробовать в канун Рождества. Булочку cougnou называют хлебом Иисуса. Его форма символизирует завернутого в одеялко младенца. Бельгийский рождественский кекс с изюмом очень нежный, мягкий, в меру сладкий. Он особенно хорош с пряным горячим шоколадом или теплым молоком. Хлеб Иисуса начинает появляться на ярмарках и в кондитерских уже в конце ноября – начале декабря, а вот летом этот кекс найти не так-то просто.

Из Бельгии будет удобно привезти cougnou в заводской упаковке – купите в супермаркете, у него хороший срок годности.

Пряный кекс

Обязательно попробуйте в Бельгии необычный торт peperkoek. Фламандский пряный кекс внешне немного напоминает знакомый нам бородинский хлеб. Схож даже запах. Этот необычный торт пекут из ржаной муки с добавлением ароматных пряностей. Мускатный орех, гвоздика, перец, анис, имбирь, корица – оригинальный букет приправ делает его невероятно интересным на вкус. Нежное тесто, чуть более твердая корочка, приятная сладость, подчеркнутая пряностями – недаром Бельгия славится этим кексом. Его принято подавать на завтрак со сливочным маслом. Лучшей «компании» и не придумаешь.

Купите peperkoek в супермаркете в заводской упаковке. Привезите этот гастрономический сувенир в подарок близким.

Десерты с пралине

Из шоколада в Бельгии нужно обязательно попробовать конфеты пралине. Все остальное может подождать. Купите это лакомство в молочном, темном или белом шоколаде. Нежнейшая сладкая начинка из молотого миндаля – национальная гордость Бельгии. Вопреки заблуждениям, пралине – это не только конфеты. Обязательно попробуйте в Бельгии пирожные, кексы или даже пирожки с пралине. Вкуснейший миндальный крем – основа многих десертов, достойных наивысших похвал.

Разумеется, из Бельгии нужно обязательно привезти шоколад. За ним в Брюсселе загляните в легендарную кондитерскую Neuhaus или любые другие «шоколадные» лавки. Подробнее об истории и тонкостях выбора бельгийского шоколада читайте здесь.

Тематические туры

Исследовать «садкий» мир Бельгии можно путем перемещения от одной кондитерской к другой. А еще интереснее заказать гастрономическую экскурсию, чтобы с головой погрузиться в увлекательные истории, легенды, а главное – дегустации. Мы составили список лучших вариантов на русском языке.

Прогулка по Брюсселю

В компании опытного экскурсовода и профессионального кулинара вы попробуете все, чем так славится Бельгия. Из сладостей – только что испеченные вафли, десерты из аутентичных кондитерских, лучший шоколад. А еще вы услышите много интересных историй, полюбуетесь достопримечательностями и точно влюбитесь в Брюссель.

«Вкусный» Брюссель

Русскоязычная экскурсия в Брюсселе с большим числом позитивных отзывов. Это невероятно интересный способ узнать все самое интересное о кулинарных пристрастиях местных жителей, изучить культуру страны через гастрономические традиции. Вы сможете попробовать лучшие национальные блюда. Из сладенького – легендарное печенье, вафли и, конечно, шоколад.

Бельгийские сладости

Сладкоежки будут в восторге от этой экскурсии по Брюсселю. Вас ждет дегустация трюфелей, пралине и другого бельгийского шоколада в «Королевских галереях». Затем вы попробуете «правильные» бельгийские вафли. А в самом известном магазине сладостей у вас будет шанс выпить лучший в городе горячий шоколад и купить уникальное мороженое. И это лишь часть насыщенной программы!

Сладости Антверпена

Экскурсия по одному из самых красивых городов Бельгии с осмотром главных достопримечательностей и дегустацией множества национальных вкусностей. Среди них вафли, шоколад, конфеты – настоящий рай для сладкоежек. Уникальные магазины, кондитерские и многое другое – будет вкусно!

Перед поездкой в Бельгию загляните в наш большой гид по шоппингу в этой стране. Мы собрали все самые интересные идеи покупок в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Рецепт Бельгийские пирожные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Бельгийская кухня, 60 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Курица 1 штука

Лавровый лист 1 штука

Тимьян по вкусу

Сливочное масло 50 г

Лук репчатый 2 головки

Куриный бульон 1,5 л

Морковь 3 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Лук-порей 3 штуки

Картофель 5 штук

Сливки 33%-ные 250 мл

Яичный желток 2 штуки

Петрушка 25 г

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Португальские пирожные (Pasteis de Belem). Ингредиенты: мука, вода, сливки

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Дорогие друзья, спешу поделиться впечатлениями от этой ароматной португальской выпечки. Недаром, именно эти пирожные являются такой себе «визитной карточкой» в Лиссабоне. На сайте есть рецепт у Людмилы http://www.edimdoma.ru/retsepty/27446-portugalskie-pirozhnye-pasteis-de-belem., но у меня он другой. Мне посчастливилось попасть на сайт одноименного кафе, не могу не поделиться ссылкой http://www.pasteisdebelem.pt/en.htm. Само видео приготовления этого чуда завораживает! Нежные, ароматные пирожные заставят Вас выпить не одну чашечку чая или кофе. Хочу поделиться рецептом. Конечно, не буду скрывать, что оригинал рецепта храниться за 7 печатями и нам до него не добраться. Но пролистав не мало «оригинальных» рецептов в Интернете, мне удалось выбрать самый «классический». Не могу утверждать правильность и схожесть с «Pasteis de Belem» приготовленными в Лиссабоне, но они до умопомрачения нежные и вкусные! Немного вовсе не скучной истории.)))) В начале XIX века, в Belem, возле the Mosteiro dos Jerуnimos (монастырь) рядом с небольшим магазином рос сахарный тростник. В результате либеральной революции 1820 года все монастыри Португалии были закрыты. В 1834 году, все духовенство и рабочие были выгнаны и оставлены без гроша. Пытаясь выжить, было предложено продавать сладкую выпечку в магазинах. Именно эта выпечка получила название «Pasteis de Belem». Благодаря нескольким людям, которые совершали путешествие на лодках, пирожные попали в Лиссабон. В то же время все больше внимания посетителей и туристов привлекал монастырь, где чудо выпечка была сделана впервые. В 1837 году «Pasteis de Belem» начали выпекать на заводах, куда принимали исключительно лучших мастеров кондитеров, где за закрытыми дверями открывался «секретный рецепт» из монастыря. Этот рецепт остался неизменным по сей день. На самом деле, единственно верным «Pasteis de Belem» умудряются достичь путем скрупулезного выбора ингредиентов, чтобы предложить и сегодня почувствовать аромат и вкус десерта, который является честью и гордостью португальских кондитеров.

В кулинарную книгу