Пищевая добавка е260: опасна или нет? Разбираемся вместе
Разноеопасна или нет? Разбираемся вместе
Содержание
- Пищевая добавка Е260: опасна или нет
Уксус. Этот продукт брожения по своей древности может соперничать с вином. Первое упоминание об уксусе встречается в 5000-х годах до нашей эры. Ещё в древнем Вавилоне изготавливали уксус из фиников. В те времена уксус был не столько приправой, сколько использовался в медицинских целях как дезинфицирующее средство. Уксус даже упоминается в Библии – в Ветхом завете. А сам пророк Мухаммад называл его «прекрасной приправой». В Китае уксус стал популярен в период правления династии Чжоу, а Япония познакомилась с уксусом во время правления императора Одзина. Сегодня уксус, или уксусная кислота, – это популярная пищевая добавка с международной кодировкой «Е260».
Е260 – пищевая добавка, более известная в кулинарии как уксус. Бесцветная едкая жидкость с характерным запахом. В лабораторных условиях уксусная кислота впервые была синтезирована в 1847-м году немецким химиком Германом Кольбе.
Для метода уксуснокислого брожения используются забродившие продукты, такие как соки, вино, водноспиртовой раствор и так далее. Искусственный метод получения уксусной кислоты подразумевает карбонилирование метанола с применением катализаторов.
Уксусная кислота является натуральной пищевой добавкой, которая в природе производится бактериями. Попадание в организм уксусной кислоты способствует расщеплению углеводов и жиров. Однако натуральность уксусной кислоты ещё не говорит о её пользе. Натуральный – отнюдь не синоним слова полезный. Этанол и табак – также натуральные продукты, однако являются ядами.
Уксусная кислота способна оказывать позитивное воздействие на пищеварение лишь в небольших дозах, попадание в организм человека в повышенных дозах может крайне пагубно сказаться на здоровье человека, вплоть до угрозы летального исхода.
Попадание в организм раствора с концентрацией выше 30 процентов может быть смертельной дозой для человека. Также следует соблюдать правила предосторожности при работе с уксусной кислотой в процессе приготовления пищи или выполнения других бытовых задач. Попадание уксусной кислоты на кожу или слизистую может вызвать сильные химические ожоги.В быту уксусная кислота применяется при изготовлении домашней выпечки, а также для удаления накипи в чайнике и уходе за различными поверхностями.
В пищевой промышленности уксусная кислота применяется в качестве регулятора кислотности и консерванта. Также она применяется при изготовлении кондитерских изделий и майонезов. Причем для различных видов консервов уксусная кислота применяется как один из аналогов синтетических консервантов.
В безопасной дозировке уксусная кислота не причиняет вреда организму человека, однако рекомендуется ограничить продукты с её употреблением лицам, которые страдают различными хроническими заболеваниями органов ЖКТ: печени, почек, желудка, кишечника и так далее. Уксусная кислота, особенно в составе майонезов и консервов, способна раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника, так как в этих продуктах она содержится в повышенной концентрации. Также следует обратить внимание на то, что уксусная кислота чаще всего используется в различных рафинированных продуктах, которые далеки от своего натурального состояния: различные приправы, кетчупы, майонезы, консервы. Эти продукты уже прошли несколько степеней обработки и, помимо уксусной кислоты, там содержится много других более опасных консервантов. Важно понимать, что уксусная кислота является хоть и натуральным, но всё-таки консервантом, а продукт, который нуждается в консервации, уже далёк от своего натурального состояния и, значит, потенциально содержит другие более опасные пищевые добавки.
Уксусная кислота известна человечеству уже много веков, и этот продукт обладает богатой историей, в том числе различными легендами. По одной из легенд, во время эпидемии «чёрной смерти» – чумы – в одном из городов Франции четыре вора, которые ограбили заболевших чумой, предстали перед судом. Казалось бы, ничего особенного, но присутствующие на судебном заседании были шокированы тем, что люди, ограбившие больных чумой, сами остались здоровы. И легенда гласит о том, что судья пообещал их отпустить, если они расскажут свой секрет защиты от болезни. И тогда воры рассказали, что употребляют купленную у знахарки микстуру, состоящую из чеснока и уксуса. Так, согласно легенде, во Франции было найдено средство от чумы. А вскоре рецепт микстуры стал популярной приправой.
Е260 пищевая добавка — справочник Medum.ru
Пищевая добавка E260 (уксусная кислота) — относится к консервантам и регуляторам кислотности искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Уксусная кислота — органическое соединение, с формулой C2H4O2, относится к карбоновым кислотам. Представляет собой бесцветную жидкость с характерным резким запахом и кислым вкусом. Гигроскопична. Неограниченно растворима в воде. Смешивается со многими растворителями; в уксусной кислоте хорошо растворимы неорганические соединения и газы, такие как HF, HCl, HBr, HI и другие. Существует в виде циклических и линейных димеров.
Уксус является продуктом брожения вина и известен человеку с давних времён.
Первое упоминание о практическом применении уксусной кислоты относится к Ⅲ веку до н. э. Греческий учёный Теофраст впервые описал действие уксуса на металлы, приводящее к образованию некоторых используемых в искусстве пигментов. Уксус применялся для получения свинцовых белил, а также ярь-медянки (зелёной смеси солей меди, содержащей помимо всего ацетат меди).
В Древнем Риме готовили специально прокисшее вино в свинцовых горшках. В результате получался очень сладкий напиток, который называли «сапа». Сапа содержала большое количество ацетата свинца — очень сладкого вещества, которое также называют свинцовым сахаром или сахаром Сатурна. Высокая популярность сапы была причиной хронического отравления свинцом, распространённого среди римской аристократии.
В VIII веке арабский алхимик Джабир ибн Хайян впервые изложил способы получения уксуса.
Во времена Эпохи Возрождения уксусную кислоту получали путём возгонки ацетатов некоторых металлов (чаще всего использовался ацетат меди (Ⅱ)) (при сухой перегонке ацетатов металлов получается ацетон, вполне промышленный способ до середины ⅩⅩ века).
Свойства уксусной кислоты меняются в зависимости от содержания в ней воды. В связи с этим многие века химики ошибочно считали, что кислота из вина и кислота из ацетатов являются двумя разными веществами. Идентичность веществ, полученных различными способами, была показана немецким алхимиком ⅩⅥ века Андреасом Либавиусом (нем. Andreas Libavius) и французским химиком Пьером Огюстом Аде (фр. Pierre Auguste Adet).
В 1847 году немецкий химик Адольф Кольбе впервые синтезировал уксусную кислоту из неорганических материалов. Последовательность превращений включала в себя хлорирование сероуглерода до тетрахлорметана с последующим пиролизом до тетрахлорэтилена. Дальнейшее хлорирование в воде привело к трихлоруксусной кислоте, которая после электролитического восстановления превратилась в уксусную кислоту.
В конце ⅩⅨ — начале ⅩⅩ века большую часть уксусной кислоты получали перегонкой древесины. Основным производителем уксусной кислоты являлась Германия. В 1910 году ею было произведено более 10 000 тонн кислоты, причём около 30 % этого количества было израсходовано на производство красителя индиго.
Пищевая добавка Е260 (уксусная кислота): опасна или нет
14 марта 2020Консерванты — это добавки, которые позволяют продлить срок годности продуктов питания. Относящаяся к ним пищевая добавка Е260 — знакомая всем уксусная кислота.
Это органическое вещество относится к карбоновым кислотам.
Альтернативные названия уксусной кислоты — метанкарбоновая или этановая кислота. Это вещество при взаимодействии с металлами и их соединениями, а также ионом аммония образует соли (ацетаты), многие из которых тоже используются в качестве консервантов благодаря главному свойству — способности подавлять рост микроорганизмов.
Что такое пищевая добавка Е260?
Это известная уксусная кислота. С химической точки зрения это карбоновая кислота. В пищевой промышленности применяется как консервирующее вещество. Е 260 способна подавлять развитие микробов.
В естественных условиях Е260 образуется при брожении (скисании) вина. Наиболее дешевым способом получения вещества в промышленных условиях является химическая реакция метилового (древесного) спирта с монооксидом углерода (угарным газом). Катализатором для этого служит йодид кобальта. Также распространенным методом синтеза Е-260 является гидратация ацетилена.
Главные свойства уксусной кислоты:
- не имеет цвета;
- при комнатной температуре – жидкость;
- имеет сильный специфический запах и кислый вкус;
- хорошо растворяется в воде и растворителях;
- концентрированное вещество замерзает при температуре 16 градусов.
В продаже встречается 70-процентный раствор (уксусная эссенция). Она расфасовывается в стеклянные емкости по 200 мл, а для пищевых предприятий в большие пластиковые канистры.
Свойства пищевой добавки Е260 (уксусная кислота)
К основным свойствам пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) относятся:
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | прозрачный |
Состав | в пищевых целях используется в виде водных растворов, содержащих 70% (эссенция) или 6-9% (уксус) уксусной кислоты. |
Внешний вид | жидкость |
Запах и вкус | резкий специфический запах и приятный кисловатый привкус |
Растворимость | Кислота полностью растворяется в воде и многих органических растворителях; сама является отличным растворителем для веществ органической природы; обладает свойством гигроскопичности, то есть способностью поглощать воду из окружающей среды |
Вязкость (для концентрированной кислоты) при 20° | 1,2×10-3 Па× с; вязкость водных растворов превышает вязкость отдельно воды и уксусной кислоты; максимальное значение имеет этот показатель для раствора с концентрацией около 80% |
Плотность, в г/мл | для концентрированной — 1,0498; для 3% раствора — 1,0025; 6% — 1,0069; 9% — 1,0111; 70% — 1,0685; 80% — 1,0700 |
Другие свойства | температура замерзания концентрированной кислоты составляет порядка +16°С; с разбавлением вещества этот показатель меняется; раствор с концентрацией 80% замерзает при температуре примерно -7°, а 6,5% — при -2° |
Упаковка и производители пищевой добавки Е260 (уксусная кислота)
Пищевая добавка Е260 (уксусная кислота) является очень распространенным продуктом; в России есть множество производителей как уксуса, так и уксусной эссенции:
- Компания «ГлавКонсервПродукт» предлагает и уксус, и эссенцию.
- Краснодарская торговая компания «Перцов» выпускает эссенцию в пластиковых бутылках по 0,25 мл.
- ООО «Эколенд» предлагает уксус и эссенцию в различных тарах, в том числе в еврокубах.
Последний вариант расфасовки удобен для больших производств.
Применение пищевой добавки Е260 (уксусная кислота)
Сфера применения пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) очень широка. Вот в каких продуктах оно содержится:
- различные виды консервированных овощей;
- соусы;
- некоторые виды кондитерских изделий.
Без уксуса невозможно представить производство консервов. Промышленность использует полезные свойства Е260, а именно недопущение развития бактерий.
E260 не только продлевает срок пригодности пищевого продукта, но и значительно улучшает его вкусовые свойства.Вещество в небольших количествах синтезируется в организме. Это значит, что оно безопасно для человека и разрешено во всех странах. Нет ни одного государства, где оно было бы запрещено.
Е260 используется для производства некоторых лекарств, растворителей, красителей. Возможно также применение ее в качестве заменителя нашатырного спирта при расстройствах дыхания (из-за сильного специфического запаха).
Использование пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) в России
На территории Российской Федерации разрешено использование пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) как консерванта и регулятора кислотности.
Польза пищевой добавки Е260 (уксусная кислота)
К полезным свойствам пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) относится ее помощь в организме по расщеплению жиров и углеродов, которые человек употребляет с продуктами питания.
Вред пищевой добавки Е260 (уксусная кислота)
Пищевая добавка Е260 (уксусная кислота) может приносить вред здоровья человека в том случае, если применяется без соблюдения нормативных установок. Токсичность этого вещества напрямую связана со степенью разбавления его водой. Растворы, где концентрация уксуса превышает 30% грань являются опасными для жизни человека. В высоких концентрациях уксус при контакте с кожей или слизистыми оболочками человека вызывает мощнейшие химические ожоги.
Суточная норма пищевой добавки Е260 (уксусная кислота)
На сегодняшний день специалисты так и не определили, какая суточная норма пищевой добавки Е260 (уксусная кислота). Несмотря на то, что он обладает высокой популярностью в кулинарии, ученые так и не посчитали, сколько нужно или можно человеку употреблять такого вещества.
В медицинской практике еще не было случаев, когда у человека наблюдался недостаток вещества в организме, который приводит к каким-либо серьезным нарушениям. Но при этом есть определенная группа людей, которым противопоказан данный консервант. Врачи не рекомендуют его пациентам с воспалением желудочной слизистой оболочки, язвой и воспалением органов пищеварительной системы.
Специалисты объясняют это тем, что консервант способен раздражать и разрушать слизистую оболочку желудка. В лучшем случае, если пациент испытает только изжогу, а в худшем – ожог пищеварительной системы.
Кроме этого, есть и еще одна причина, по которой стоит отказаться от подобных веществ – индивидуальная непереносимость организма. Чтобы избежать таких осложнений, лучше откажитесь от подобных продовольствий.
Передозировка пищевой добавкой Е260 (уксусная кислота)
Пищевая добавка Е260 (уксусная кислота) воздействует на здоровье человека таким же образом, как и соляная, серная или азотная кислоты. Единственное отличие от вышеперечисленных кислот – поверхностное воздействие.
После научных экспериментов ученые пришли к выводу, что смертельной дозой для человека является 11 мл. Это примерно один стакан столового уксуса или 30 мл эссенции.
Когда пары вещества попадают в легкие, то могут спровоцировать серьезное воспаление легочных тканей с тяжелыми последствиями.
Еще одним серьезным последствием передозировки является отмирание тканей, осложненный цирроз, отмирание клеток почек.
Как взаимодействует пищевая добавка Е260 (уксусная кислота) с другими веществами
Отмечено превосходное взаимодействие пищевой добавки Е260 (уксусная кислота) с протеинами, при этом организм легче усваивает белки.
Аналогичное взаимодействие и с углеводами. Она помогает организму легче усваивать мясную, рыбную и овощную пищу.
Но помните, что такие положительные моменты возможны только при правильной работе системы пищеварения.
Часто люди применяют данное вещество как основу для приготовления лекарственных препаратов. Оно эффективно снимает воспаление и снижает температуру тела.
Добавку-консервант с цифровым номером Е260 официально утвердили и разрешили использовать при производстве различных продовольствий во всем мире.
После проведения большого количества экспериментов и лабораторных исследований ученые пришли к выводу, что правильное применение и разрешенная дозировка не имеет негативного воздействия на человеческий организм.
Организм полностью усваивает уксусную кислоту. Это своего рода промежуточный метаболит (продукт метаболизма каких-либо соединений), выполняющий энергетические и структурные функции в большинстве обменных процессов. Чтобы не навредить своему здоровью, нужно уметь правильно разводить Е260 с водой. Большую опасность для человека представляет 30% раствор. Соблюдайте все правила использования.
- https://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e260.html
- https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e260-opasna-ili-net.html
- http://www.calorizator.ru/addon/e2xx/e260
- https://nebolet.com/konservanty/e260.html
- https://FoodandHealth.ru/dobavki/uksusnaya-kislota-e260/
Читайте также:
Упаковка пищевой добавки Е466
Производители пищевой добавки Е123 (амарант)
Основные производители пищевой добавки Е1414
Ограничения в использовании пищевой добавки Е 250 (нитрит натрия)
Польза и вред пищевой добавки Е500 (карбонат натрия, сода)
Читайте также:
Оцените статью:
[Всего голосов: 0 Средний: 0/5]Сосиски для чтения – Огонек № 38 (5014) от 23.
09.2007На прошлой неделе краситель Е128 перестал быть съедобным. Согласно постановлению Роспотребнадзора, отныне он официально запрещен к применению, а главный санитарный врач Геннадий Онищенко приказал уничтожить весь уже имеющийся товар с этим веществом. «Огонек» решил выяснить, стоит ли есть современную пищу
Елена КУДРЯВЦЕВА
Возле мясного прилавка малобюджетного супермаркета группа старушек читает сосиски с таким таинственным видом, как будто перед ними открылась Книга Книг.
— Е229! — возглашает одна, а другая ищет номер в длинном списке выписанных на лист бумаги пищевых добавок, которые ни в коем случае не должны попасть в организм здравомыслящего человека. Наряду с действительно ядовитым консервантом Е240 (формальдегид) и Е173 (порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет) в список попала пищевая добавка Е260, с помощью которой каждая из этих старушек за свою жизнь наверняка накрутила не один десяток банок огурцов. Индекс Е260 принадлежит уксусной кислоте.
Новые сведения о пищевых добавках, которые продляют срок жизни товарам и сокращают срок жизни покупателей, взбудоражили российскую общественность. И это не удивительно. Согласно опросам ВЦИОМа, россияне в принципе боятся есть. Почти 70 процентов населения уверены, что производители мудрят с рецептурой, используют некачественное сырье и применяют запрещенные ингредиенты. Средний европейский потребитель, приходя в магазин, уверен, что всякая еда, лежащая на прилавке, априори хороша, потому как она проверена-перепроверена контролирующими органами. Немец или француз выбирает продукт с пометкой «ГМО» или дорогостоящий продукт из «зеленой» зоны в соответствии со своими потребительскими предпочтениями. При этом выбор стоит между хорошим и лучшим. У нас же люди выбирают между разными сортами сосисок, как между жизнью и смертью.
НЕКОШЕРНЫЙ МУРАВЕЙ
В нашем мире, подверженном умиранию и энтропии, вареное мясо не может быть розовым, молоко не умеет храниться полгода, а нарезанный хлеб не в состоянии сохранять мягкость месяцами. Тем не менее современный продовольственный рынок требует от поставщиков новых чудес. Человечество не в состоянии моментально съедать пищу. Ему нужно заготовлять, хранить, продавать, прятать, то есть осуществлять массу манипуляций, к которым естественная пища не приспособлена. Современная тенденция такова, что со временем химических составляющих в наших продуктах будет все больше.
Если до сих пор химики умели синтезировать внешний вид и вкус, то теперь очередь дошла до запахов. Для изготовления пищевых добавок, имитирующих запахи свежих сливок, сыра, гусиного жира и шашлычного дыма, в основном используются грибковые культуры. Например, чтобы получить запах «натуральный дым», сначала сжигают опилки, потом растворяют продукты горения в воде и там проводят процесс ферментации. «Дым» добавляют в шашлычный соус, мясные полуфабрикаты, копчености и гамбургеры, чтобы создать иллюзию, что они не разогреты в микроволновке, а пожарены на открытом огне.
— Создание новых пищевых ингредиентов — это нормальный научный процесс, — убежден Геннадий Шатров, заведующий лабораторией гигиенического исследования пищевых добавок ГУ НИИ питания РАМН. — Вспомните, СССР долгое время был очень закрытой страной, и мы применяли по преимуществу ограниченное количество натуральных красителей. Какой у нас тогда был ассортимент? Березовый сок и колбаса по два двадцать. Пищевые добавки стали активно попадать к нам с начала 90-х, когда в стране элементарно не было продуктов. Встал вопрос: либо завозить импортные и соответственно разрешать добавки, либо голодать. Сегодня человек сам волен выбирать, что ему есть.
Списки полезных, вредных, смертоносных или необходимых пищевых добавок можно найти на совершенно различных информационных сайтах. Например, один исламский ресурс напоминает, что мусульманам нельзя употреблять в пищу насекомых, поэтому «некошерными» названы красители кармин и Е236. Кармин получают из засушенных самок жуков кошениль и добавляют в йогурты и фруктовое мороженое для придания им розового цвета. Е236 — муравьиная кислота, извлекаемая непосредственно из телец насекомых, которая продлевает жизнь безалкогольным напиткам.
КОЛБАСНАЯ КОСМЕТИЧКА
На войне с временем хороши все средства. Чтобы сохранить, улучшить или спасти товарный вид продуктов, в ход идут экстракты лишайников, насекомых и плесневых грибков. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), в среднем человек за год вместе с продуктами съедает приблизительно 2,5 килограмма пищевых добавок. Количество разрешенных к применению улучшителей, разрыхлителей, пеногасителей, консервантов, антиоксидантов и прочих эмульгаторов перевалило за полсотни. Ежегодно несколько веществ покидают разрешенный список. Особенно активно этот процесс пошел в последние два года, когда Европейское агентство по пищевым стандартам (EFSA) взялось перепроверять новыми методами все добавки, разрешенные к применению за последние полвека.
На прошлой неделе черный список добавок, запрещенных к применению, пополнил новый кандидат — краситель «Красный 2G» (Red 2G), обозначаемый индексом Е128. Согласно исследованиям Европейского агентства, входящий в состав красителя анилин является канцерогенным, что было доказано в ходе недавних опытов на лабораторных крысах. Вслед за официальным запретом на употребление Red 2G в Европе добавка была запрещена и у нас постановлением главного санитарного врача. Теперь остается понять, сколько же россияне съели токсичного «Красного 2G», учитывая, что он был в ходу на территории России не так давно — с 2005 года.
— Пищевой краситель Е128 применялся для улучшения внешнего вида мясных продуктов, имеющих в своем составе зерновые. Дело в том, что зерновые или бобовые в мясном фарше прокрасить очень трудно и чтобы как-то сравнять цвет, было решено использовать Red 2G, — поясняет Геннадий Шатров. — В России он был отнесен к категории «не запрещенных», а «не разрешенных». К этому красителю изначально относились настороженно, так как не были проведены достаточные научные исследования. Производители — люди осторожные, поэтому широкого распространения Е128 не имел.
Теперь Е128 пройдет полное токсиколого-гигиеническое исследование в НИИ питания. Красным красителем придется накормить не одно поколение мышей, морских свинок и собак, чтобы понять, как на организм животных влияет разная концентрация Red 2G. Если будет найдена доза, которая не влияет никак, ее уменьшат в 100 раз (так называемый запас прочности) и разрешат использовать в человеческой пище.
Далее специалисты высчитают, сколько примерно съедает человек этого красителя вместе с продуктами в день, и определят суточную норму для потребления. Такая таблица существует по каждой известной добавке. Например, ежедневная допустимая доза потребления искусственного подсластителя аспартама сегодня составляет 40 мг на килограмм массы тела. То есть взрослый человек может в день выпивать не более 14 банок диетической газировки.
ТЫСЯЧА МЕЛОЧЕЙ В СТАКАНЕ
Если почитать состав любого соуса, чипсов или иностранных конфет, кажется, что они сделаны на нефтеперегонном заводе из отходов производства. Определить последствия постоянной «химизации» человеческой пищи пытаются ученые во всем мире. А мечтой каждого уважающего себя «зеленого» стало установление взаимосвязи между конкретной пищевой добавкой и определенной болезнью. Как правило, пищевые добавки только подталкивают существующие процессы, а причиной становятся редко. Тем громче прозвучало заявление ученых из британского Университета Саутгемптона, что некоторые пищевые добавки вызывают синдром гиперактивности у детей. Сейчас исследователи добиваются полного запрета этих веществ в Великобритании, а до рассмотрения вопроса родителям посоветовали убрать из детского меню соответствующие напитки и продукты. Гиперактивность — сравнительно новое определение в психиатрии, которое обозначает особое неуправляемое поведение ребенка. Во всем мире медики ищут причины, отчего таких детей становится все больше, и никак не могут найти. Интересно, что заговорили об этом симптоме в середине прошлого века, как раз тогда, когда благодаря достижениям химиков в нашу жизнь буквально лавиной ворвались пищевые добавки.
— Гиперактивность — это не болезнь, а некоторое состояние, при котором ребенок не в состоянии контактировать с социумом в привычном нам понимании, — поясняет заведующая детской клиники Московского НИИ психиатрии Нина Сухотина. — Диета, как и любое другое ограничение, для такого ребенка будет стрессом и может сыграть ровно противоположную роль. Хоть разговоров было много, но никаких доказанных научных исследований, подтверждающих прямую связь пищевых добавок и возникновения синдрома гиперактивности, у нас нет.
Британские медики проводили эксперимент в течение шести недель. Триста детей от 3 до 9 лет ежедневно пили фруктовый напиток, который в одну неделю содержал набор традиционных для сладостей и напитков красителей, а в другую — не содержал. За поведением детей следили родители, учителя и независимые наблюдатели, которые не знали, что именно потребляли дети. В результате приговор был вынесен консерванту бензоату натрия (Е211) и красителям с такими поэтическими названиями, как красный «очаровательный» (Е129), желтый «солнечный закат» (Е110), тартразин (Е102), понсо 4R (Е124), кармуазин (Е122), хинолиновый желтый (Е104). Именно этот набор делал детей импульсивными, рассеивал внимание и повышал общую возбудимость.
— Наконец у нас появились четкие свидетельства того, что комбинация ряда пищевых красителей и консерванта бензоата может оказывать негативное влияние на поведение детей, — сообщил руководитель исследования Джим Стивенсон, чем вызвал ярость со стороны производителей пищевых добавок.
Если красителям замену можно найти довольно легко, то за Е211 производители будут стоять горой. Бензоат натрия — один из самых популярных во всем мире консервантов, он подавляет рост дрожжей и плесневых грибов и используется при приготовлении йогуртов, майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, безалкогольных напитков, консервировании овощей, фруктов и соков. Второго такого дешевого и простого в употреблении консерванта на сегодняшний день нет, так что вряд ли это исследование пошатнет сложившийся рынок.
— Истерии вокруг какого-либо консерванта возникают постоянно, — говорит Геннадий Шатров из НИИ питания РАМН, — но при этом люди не учитывают, что отравления испорченными товарами несравнимо опаснее консервантов в тех количествах, в каких они представлены в продуктах. Но если кто-то очень боится, пусть идет отовариваться на рынок…
Никто не спорит, что натуральные продукты лучше тех, которым искусственно продляют жизнь. Правда, покупая, например, «свежее» мясо, тоже можно проколоться. В некоторых странах, в первую очередь в США, разрешено обрабатывать мясо хлортетрациклином — антибиотиком, получаемым из плесневых грибов. Для обработки продукты погружают в раствор, содержащий 10 — 50 мг/л антибиотика, и выдерживают в нем пару часов. Такое мясо хранится в два раза дольше и выглядит при этом как живое и очень натуральное. Естественно, что покупатель выберет его, а не по-настоящему натуральное мясо, которое за этот срок покроется коркой, как Ладожское озеро льдом. Так что пищевые добавки иногда дарят потребителям иллюзию, которая нам так необходима. Нам нравится мир, где все живут долго и счастливо — будь то человек или сосиска.
Фото: ВИКТОР ПОГОННУЕВ/PHOTOXPRESS.RU; PHOTOXPRESS.RU
Консервант Е260 (Уксусная кислота) | натуральная медицина и здоровье человека
Название: Е260, Уксусная кислота
Другие названия: Е260, Е-260 (Этановая кислота) Анг: Acetic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: безопасна в ограниченных количествах
Разрешена в странах: все страны мира
Описание Е260 (Уксусная кислота)
Уксусная кислота образуется в процессе естественного скисания сока из винограда или яблок, обладает характерным резким кислым запахом. Этот натуральный продукт получается в процессе брожения, когда бактерии окисляют этанол, образующийся как в вине так и в пиве. Уксус известен людям уже не одно тысячелетие, с тех давних времен, когда искусство производства слабоалкогольных напитков только начало развиваться в человеческом обществе. В конце 19-ого века европейскими химиками в лаборатории была создана искусственная уксусная кислота. Это позволило производителям продуктовой промышленности значительно увеличить количество продаваемого уксуса (водный раствор 3-9 %) или же уксусной эссенции (концентрированный раствор 70-80 %, более едкий). Ничем не разведенная уксусная кислота не имеет цвета (прозрачная жидкость), при замораживании начинает кристаллизироваться (как лёд), так как поглощает всю доступную влагу из воздуха. Пищевая добавка Е260 (уксусная кислота), используемая при производстве продуктов питания, по закону большинства стран мира, должна быть натурального происхождения (продукт брожения).
В настоящее время разработано несколько методов получения уксусной кислоты искусственным способом. Наиболее экономически выгодный способ синтезирования уксусной кислоты заключается в реакции метанола с оксидом углерода. Такую реакцию называют – карбонилирование, то есть введение карбонильных групп С=О. Для ускорения реакции вводят гомогенный катализатор на основе йода или родия. Данный процесс протекает при температуре около 200°С и давлении 3 Мпа. Низкая себестоимость и доступность главных составляющих (метанол и оксид углерода) делают такой процесс получения уксусной кислоты популярным и наиболее распространённым.
Применение Е260 (уксусная кислота)
Уксусная кислота очень часто применяется в качестве регулятора кислотности при изготовлении кондитерской выпечки и майонезов, добавляется в рассол для консервирования грибов, томатов, огурцов и других овощей. Пищевая добавка Е260 это консервант, сдерживающий или предотвращающий размножение болезнетворных бактерий в продуктах. Едкие свойства уксусной кислоты используют при производстве бытовой химии и растворителей (наиболее известный – ацетон, растворитель для снятия лака с поверхности ногтей). Эфиры уксусной кислоты применяют при изготовлении некоторых медикаментов, самым распространённым является аспирин (ацетилсалициловая кислота), назначаемый медиками в качестве жаропонижающего и болеутоляющего препарата и для разжижения крови. Соли уксусной кислоты есть в некоторых средствах для уничтожения насекомых, вредящих растительные насаждения на полях или в садах.
Влияние Е260 на организм человека
Уксусная кислота, выделяемая бактериями (естественного происхождения), не вредит организму и даже облегчает процессы пищеварения, ускоряя расщепление жиров и углеводов. Пищевая добавка Е260 в неразбавленном виде или разведенная водой менее чем на 50% является весьма едким веществом, поэтому следует избегать прямого контакта концентрированной уксусной кислоты с кожей и со слизистыми оболочками (желудок, глаза), чтобы не получить химического ожога. Частое употребление продуктов, содержащих в своем составе уксусную кислоту (Е260), может стать причиной возникновения язв желудка. Поэтому людям с повышенной кислотностью ЖКТ желательно избегать употребления подобной продукции, а маленьким детям, возрастом до 10 лет, присутствие пищевой добавки Е260 в ежедневном рационе питания рекомендуется не допускать совсем.
Загрузка …Таблица пищевых консервантов Е200…Е299
Таблица пищевых добавок
БУТЫЛКИ СТЕКЛЯННЫЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ И ПИЩЕВЫХ УКСУСОВ | 701090 |
Пищевая добавка уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID GLACIAL) Е260 | 2915210000 |
бутылки из бесцветного стекла типов КН-180-1, К-180-1, КПМ-180-1, КПНв-180-1, КП-180-1, КН-190-1, К-190-1 для пищевой уксусной кислоты | 7010904500 |
бутылки из бесцветного стекла типа К-2-160-11 для пищевой уксусной кислоты | 7010904500 |
Упаковка — бутылки из бесцветного стекла для пищевой уксусной кислоты и пищевых уксусов | 7010904700 |
бутылки из бесцветного стекла типов В-28-1-140-УС, В-28-1-11-165-13 для пищевой уксусной кислоты и пищевых уксусов | 7010904700 |
бутылки из бесцветного стекла для пищевой уксусной кислоты типа ДК2-190-Уксус | 7010904500 |
Пищевая добавка: Кислота уксусная пищевая 70 %, 80 % в стеклянных специализированных бутылках массой 0,18 кг, в полиэтиленовых канистрах массой 35 кг, в полиэтиленовых кубических емкостях массой -1000кг | 2915210000 |
Пищевая добавка: Уксусная кислота (ледяная) 100% (Acetic acid (glacial) 100% EMPROVE® exp Ph Eur, BP, JP,USP, E260). Упаковка: полиэтиленовые мешки, картонные коробки, пластиковые бочки, контейнеры и барабаны, стеклянн | 2915210000 |
Смесь овощная консервированная (состав: цветная капуста, зеленые томаты, острый перец, красный перец, морковь, чеснок, вода питьевая, соль пищевая, сахар, уксусная кислота, зелень, специи) | 2001909709 |
Свекла салатная консервированная (состав: свекла красная, чеснок, зелень, соль пищевая, сахар, уксусная кислота, специи, вода питьевая) | 2001909702 |
бутылки из бесцветного стекла типа В-28-2-500-БЯ для пищевой уксусной кислоты и пищевых уксусов | 7010904300 |
бутылки из бесцветного стекла типа В-28-1-11-140-9 для пищевой уксусной кислоты | 7010904700 |
Пищевая добавка Е 260: Кислота уксусная пищевая 70%, 79%, 80% | 2915210000 |
бутылки из бесцветного стекла типа В-28-1-11-165-13 для пищевой уксусной кислоты | 7010904500 |
Пищевая добавка: Кислота уксусная пищевая 70 % в стеклянных специализированных бутылках массой 0,18 кг | 2915210000 |
бутылки из бесцветного стекла типа В-28-2-500-БЯ для пищевой уксусной кислоты и пищевых уксусов | 7010904300 |
Консервированные пищевые продукты, без добавления уксуса (уксусной кислоты), незамороженные, без содержания гмо, расфасованные для розничной продажи: оливки, маслины, лук, чеснок, сладкий перец | 2005 |
Консервы овощные, огурцы маринованные с добавлением уксусной кислоты, торговая марка «SCHWARTZS». Продукция изготовлена в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопас | 2001100000 |
Бутылки из бесцветного стекла типов К-150-3, К-1-500-4, В-28-2-3-180-3, В-28-1-11-165-13, В-28-1-11-140-6, В-28-1-11-120-8 для пищевой уксусной кислоты | 7010904300 |
бутылки из коричневого стекла типа К-180-З для пищевой уксусной кислоты | 7010905500 |
бутылки из бесцветного стекла типа К-180-2, К-180-3, К-1-190-5 для пищевой уксусной кислоты | 7010904500 |
бутылки для пищевой уксусной кислоты и пищевых уксусов вместимостью 180 и 200 куб.см из стекла марки МТО по ГОСТ 19808-86 | 7010904500 |
бутылки из бесцветного стекла типа В-28-1-11-140-9 для пищевой уксусной кислоты | 7010904700 |
бутылки из бесцветного стекла для пищевой уксусной кислоты и пищевых уксусов типа: К 2 — 190- Уксус, ДК -190- Уксус 1 | 7010904500 |
Категории |
Добавлено: 19. 02.2019 15:24
Добавил: Авету
В последнее время на правительственном уровне все чаще поднимаются вопросы обогащения основных продуктов питания веществами, необходимыми для здоровья и нормальной жизнедеятельности человеческого организма. В среде же обычных потребителей эта темы вызывает явный диссонанс. С одной стороны, кто же откажется от здоровой пищи, особенно если она вкусная? С другой стороны, люди опасаются всяких «искусственных химикатов». А многие считают вредными чуть ли не все пищевые добавки. Попробуем разобраться, есть ли среди ингредиентов, маркировка которых в составе продуктов начинается с буквы «Е», действительно полезные, и какую именно пользу они приносят. Не так страшна Е, как ее малюютДля справки: Е с идущими вслед за ней цифрами — стандартная европейская маркировка всех пищевых добавок. Так, в банке с хрустящими маринованными огурчиками содержится пищевая добавка Е260 или Е330–333. Всегда. Безо всяких исключений. Даже если эту баночку с любовью готовила ваша родная бабушка. Просто Е260 — это водный раствор уксусной кислоты, а «еще более страшное» Е330–333 — лимонная кислота, без которых не получится ни один огуречный маринад. Что человеку необходим кальций, знает, пожалуй, каждый ребенок. Фармацевтика давным-давно выпускает препараты, содержащие этот элемент, так как даже самый сбалансированный рацион не способен в полной мере покрыть потребности в нем организма. Глюконат кальция продается в каждой аптеке. А ведь реальная усвояемость Ca из него не так уж и высока, по крайней мере, она ниже, чем при употреблении лактата, который в списке пищевых добавок значится под маркировкой Е327 и проходит в ней как регулятор кислотности. Правда, купить лактат кальция в обычной аптеке невозможно: им торгуют компании, поставляющие продукты для пищевой промышленности, такие как фирма «Инбуко» из Екатеринбурга. Даже золото, фольга из которого используется при приготовлении элитарных блюд в высококлассных ресторанах, обозначается как пищевая добавка Е175. А мегаполезный пектин натурального происхождения на сухом языке называется природным эмульгатором, относящимся к классу Е440–449. Неотъемлемая составляющая пищевого производстваЗнакомый вкус многих продуктов без добавок невозможен! Помимо пресловутых добавок Е производители используют массу различных препаратов. Так, например, чтобы получить Камамбер или Маасдам, одного молока недостаточно — нужно купить сычужный фермент для сыра, а он уже сам по себе считается дополнительным сырьем, то есть добавкой к основному продукту. Йогурты, кефиры и другие кисломолочные продукты не получатся без специальной закваски, сдоба — без дрожжей. Многие пищевые технологии остаются такими же, как и века назад. Изменились лишь объемы их производства, а стандарт ужесточились. Понравилось? Поделитесь с друзьями! Рыбные снеки, наряду с чипсами,… Приближается Новый год, и хотя. .. Сливы — косточковые плоды среднего… Хотя мандарины и небольшие по… Выбор питания для малыша -… В наше время каждый человек… Весь процесс производства кофе, который… Ароматное варенье из сочных апельсинов… Когда покупатель приобретает пищевую продукцию,… Чай Ассам – это классический… |
E260 Жидкая ледяная уксусная кислота, пищевая ледяная уксусная кислота Поставщик-Foodchem
Пункт | ||||||||||||||||||||||||||||||
Стандарт | 0 | Внешний вид | Прозрачная и прозрачная жидкость | 0 Запах | , подобный уксус, кислый (сильный) | анализ | ≥ 99,5% | Остаток после испарения | ≤ 0,005% | Хлориды (Cl) | ≤ 4 ppm | Кобальт (Co) | 4 ≤1 PPM Сульфат (SO4) | ≤ 19 PPM | ≤ 19 PPM | железо (FE) | ≤ 0,5 ч / млн проводки | 0 провод (PB) | ≤ 0,5 ч / млн | титана (Ti) | ≤ 0,1 PPM | медь (CU) | (CU) | ≤ 0,1 ppm | ненуделяющих (%) | ≤ 0,01 ppm | ≤ 0,01 ppm | удельных тяжестей (20 ℃) | 1. 05-110 | |
Доступный сорт ледяной уксусной кислоты
Контроль качества
В Foodchem International Corporation мы применяем строгий процесс контроля качества ко всей нашей продукции. Вся поставляемая нами ледяная уксусная кислота прошла строгие испытания в соответствии со стандартами HACCP и ISO и оказалась безопасной для использования в качестве пищевой добавки.
Меры предосторожности при хранении и обращении
Хранение : Ледяная уксусная кислота должна храниться в защищенном от света, сухом и прохладном месте.
Меры предосторожности при обращении : Обращение с ледяной уксусной кислотой должно выполняться только персоналом, прошедшим обучение и знакомым с обращением с органическими химическими веществами. Избегайте контакта с кожей и глазами, а также вдыхания пыли. Избегайте обращения, которое приводит к образованию пыли.
Применение и использование ледяной уксусной кислоты
Ледяная уксусная кислота представляет собой органическое соединение, широко используемое в качестве добавки в производстве продуктов питания. В качестве консерванта ледяная уксусная кислота может использоваться в самых разных отраслях, включая производство продуктов питания, напитков, фармацевтику, сельское хозяйство/корм для животных и различные другие отрасли.
Подробнее
1. Вы производитель или дистрибьютор ледяной уксусной кислоты?
Foodchem не производит ледяную уксусную кислоту. Однако мы установили надежные долгосрочные отношения с нашим производственным подрядчиком, и наша команда контроля качества тесно сотрудничает с производителем для обеспечения качества.
2. Какие виды сертификации вы можете предоставить?
Foodchem International Corporation имеет сертификат ISO2008:9001. Мы можем предоставить сертификаты HAPPC, KOSHER, HALAL для ледяной уксусной кислоты.
3. Есть ли у вас на складе ледяная уксусная кислота?
Да, у нас есть ледяная уксусная кислота на складе. Тем не менее, наши запасы быстро обновляются, пожалуйста, свяжитесь с нашим продавцом для получения более подробной информации.
4. Каковы сроки поставки ледяной уксусной кислоты?
Если количество вашего заказа находится в пределах нашего запаса, мы можем гарантировать доставку в течение 1 недели после подтверждения заказа. Или, как правило, это занимает 2 недели или дольше.
5. Что такое MOQ для ледяной уксусной кислоты?
Минимальный заказ составляет 500 кг.
6. Какова цена ледяной уксусной кислоты?
Цена на ледяную уксусную кислоту со временем сильно меняется. Обладая более чем 10-летним опытом поставок ледяной уксусной кислоты, Foodchem может предоставить ледяную уксусную кислоту по наиболее конкурентоспособным ценам. Пожалуйста, проконсультируйтесь с нашим продавцом для получения более подробной информации.
7. Предоставляете ли вы бесплатные образцы?
Да. Доступны бесплатные образцы ледяной уксусной кислоты.Пожалуйста, проконсультируйтесь с нашим торговым представителем для получения более подробной информации.
8. Какие условия оплаты вы можете принять?
Мы можем принять T/T, L/C, D/P, D/A и т. д. Пожалуйста, проконсультируйтесь с нашим продавцом для получения более подробной информации.
9. Когда я могу ожидать получения предложения по ледяной уксусной кислоте?
Наш продавец свяжется с вами в течение 1 рабочего дня, чтобы собрать всю необходимую информацию для подготовки коммерческого предложения. Затем предложение по ледяной уксусной кислоте будет отправлено вам, как только оно будет готово, обычно менее чем за 1 рабочий день.
Где купить ледяную уксусную кислоту
Как поставщик ледяной уксусной кислоты, мы очень рады видеть вас на нашем веб-сайте. Мы сделаем все возможное, чтобы удовлетворить ваши потребности. Если мы не сможем обработать ваш заказ, мы предоставим профессиональное предложение, чтобы помочь вам найти правильный источник, который соответствует вашим потребностям.
Недавняя динамика цен на ледяную уксусную кислоту, февраль 2015 г.Производственные мощности производителей ледяной уксусной кислоты практически не изменились.
Downstream : Спрос на Downstream довольно стабилен.
Прогноз : Учитывая текущую рыночную тенденцию, цена на ледяную уксусную кислоту в ближайшие месяцы будет стабильной.
Сертифицированная халяльная ледяная уксусная кислота
Ледниковая уксусная кислота представляет собой аминокислоту, полученную путем ферментации. Ледяная уксусная кислота как синтетический химикат признана халяльной.Мы еще проверим еще 2 ключевых момента, чтобы убедиться, что наша ледяная уксусная кислота на 100% халяльна: Используются ли какие-либо продукты из свиней в процессе производства этого ингредиента? Содержит ли ингредиент алкоголь (нечистый) или другие запрещенные ингредиенты?
Сертифицированная кошерная ледяная уксусная кислота
Ледниковая уксусная кислота представляет собой аминокислоту, полученную путем ферментации. Как синтезированное химическое вещество, ледяная уксусная кислота общепризнанна как кошерная, классифицированная как Parve.Более того, ледяная уксусная кислота также считается кошерной для Песаха.
Ледниковая уксусная кислота MSDS
- 5.1. Хранение: в светонепроницаемом, сухом и прохладном месте.
- 5.2. Меры предосторожности при обращении: Беречь от тепла. Хранить вдали от источников возгорания. Пустые контейнеры представляют опасность возгорания, остатки выпарить под вытяжным шкафом. Заземлите все оборудование, содержащее материал. Не глотать. Не вдыхайте пыль.
Побочный эффект ледяной уксусной кислоты
Общепризнанным безопасным (GRAS) является обозначение FDA, согласно которому конкретное вещество или ингредиент обычно считаются экспертами безопасными, и поэтому оно освобождается от обычных требований Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике (FFDCA) к допустимости пищевых добавок.Уксусная кислота считается безопасной FDA в соответствии с существующими данными и присвоенным статусом GRAS.
О значительных побочных эффектах не сообщалось. Уксусная кислота может вызывать аллергическую реакцию у определенных групп людей.
E260 Уксусная кислота — Здоровое питание рядом со мной
Уксусная кислота (уксусная кислота, этановая кислота, E260).
Уксусная кислота – вещество органического происхождения, зарегистрированное как пищевая добавка, входящее в группу консервантов.В международной классификации имеет индекс Е260. Химическая формула CH 3 COOH.
Общая характеристика уксусной кислоты
Уксусная кислота относится к слабым, маргинальным карбоновым кислотам, представляет собой прозрачную бесцветную жидкость, имеет резкий едкий запах и характерный кислый вкус (калоризатор). Уксусная кислота хорошо растворяется в воде, эфире и спиртах, смешивается с ними. Температура замерзания уксусной кислоты 16,5 °С, образуются твердые бесцветные кристаллы. Ацетаты – это сложные эфиры и соли уксусной кислоты.
Уксусная кислота натуральная получается при брожении сухих вин и пива, уксусная кислота синтетическая — продукт окисления этанола некоторыми видами бактерий (так называемое уксуснокислое брожение). Уксусная кислота общеизвестна в виде растворов, наиболее распространенными из которых являются уксус (3-9% раствор) и уксусная эссенция (70-80% раствор).
Польза и вред Е260
Производные уксусной кислоты участвуют в расщеплении жиров и углеводов в организме человека.Негативное действие уксусной кислоты зависит от пропорций разбавления вещества водой. При высокой концентрации уксусной кислоты (более 30%) растворы считаются опасными для здоровья, при попадании на слизистые оболочки или кожу возникают химические ожоги.
Применение Е260
Уксусная кислота используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и консервант. Входит в состав соусов, майонеза, горчицы, овощных и некоторых видов мясных консервов. Широко используется в домашнем консервировании и выпечке.
Уксусная кислота имеет широкий спектр применения — от бытового применения для удаления накипи и очистки поверхностей, медицины до химической промышленности, где она успешно применяется в качестве химического агента и растворителя.
Использование Е260
На территории нашей страны разрешено использование Уксусной кислоты в качестве пищевой добавки-консерванта и регулятора кислотности.
Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Роль функциональных пищевых продуктов на основе растительных белков в профилактике острых респираторных заболеваний: тематическое исследование
2.1. Приготовление функционального пищевого продукта
. В нашем исследовании использовали БФ, изготовленный по криогенной технологии. Замораживание облегчает несколько процессов. Во-первых, он позволяет резать сырье, которое невозможно обработать никаким другим методом обработки из-за изменения механических свойств (охрупчивания). Во-вторых, он позволяет измельчать до размера частиц, который не может быть получен при более высоких температурах (тонкое и сверхтонкое измельчение). В-третьих, это сохранение биологически активных элементов в измельченном продукте (ингредиенты не нагреваются и находятся в инертной атмосфере). В-четвертых, это позволяет предотвратить агрегацию частиц. Эта методика позволяет повысить биодоступность активных элементов для организма. Это более экологичный метод производства по сравнению с альтернативными методами, использующими химическую обработку [46]. Криогенная технология позволяет сохранить наружный слой семян растений, а также избежать их побледнения и сульфитизации, проводить операции сушки и измельчения при экстремально низких температурах [47,48]. Изготовление ПП обычно включает в себя несколько этапов.Начинается с первичной подготовки свежего сырья (сортировка, промывка, удаление посторонних включений и т.д.). Первый этап производства – сублимация – удаление водного содержимого из замороженного сырья при температуре от –10 °С до –30 °С. Это позволяет производителям полностью сохранить все биологически активные элементы растений уже на стадии сушки (удаления влаги). Вторая стадия – механическое дробление, осуществляемое при температуре –110 °С, после чего следует криогенное дробление при температуре –196 °С до размера частиц 2. 5–160 мкм. Сырье измельчали с помощью криоизмельчителя «Плазма-10НС» в присутствии жидкого азота в течение одного часа. Затем криопорошки просеивали на виброситовом нейлоновом сите с диаметром ячеек 0,6 мм и взвешивали на весах СВП 50-5 с точностью до 0,1 г. Порошки упаковывались в металлизированные стоячие пакеты и пластиковые флаконы с контролем вскрытия. При изготовлении продукции не использовались синтетические вещества. Таблетки не содержали красителей, ароматизаторов, консервантов или других химических веществ [49].Конечными продуктами были мелкодисперсные криопорошки с высоким содержанием биологически активных элементов. Расход одного грамма криопорошка равен потреблению 700–1000 г свежих фруктов или овощей. Сушка позволяет увеличить концентрацию биологически активного вещества в 8,0–12,0 раз за счет удаления влаги (сырье содержит до 90,0 % воды и 5,0–10,0 % после нее). Помол предотвращает окисление сырья и высвобождает биологически активные элементы, связанные с белковыми молекулами. Таким образом, элементы полностью усваиваются организмом человека. Недавние исследования показали преимущества данной технологии: при описанных в литературе испытаниях содержание каротиноидов в рябине дикой увеличилось в 1,84 раза; тиамина в 16,0 раз; витамина Е в 10,0 раз. В клюкве содержание тиамина увеличилось в 11,0 раз, а рибофлавина в 12,0 раз [46]. Удаление воды из овощей и фруктов значительно повышает экстракционные свойства ФП и степень их усвоения [50,51].2.2. Состав функционального продукта
Многие виды функционального питания имеют высокое содержание витаминов и минералов. Дефицит витаминов негативно влияет на здоровье человека, снижает работоспособность и ослабляет устойчивость к инфекционным заболеваниям и изменениям внешней среды. Длительный дефицит витаминов в подростковом возрасте отрицательно сказывается на общем физическом состоянии и выносливости, приводит к нарушению обмена веществ и хроническим заболеваниям. Наиболее часто встречается дефицит витаминов А, В 1 , В 2 [52]. Минералы – это неорганические компоненты пищи, которые важны для поддержания здоровья. Их недостаток или избыток может привести к серьезным последствиям. Наиболее важными минеральными макроэлементами являются кальций, фосфор, натрий, калий и магний, а наиболее важными микроэлементами являются железо, йод, цинк, медь и фтор. У подростков кальций, железо и цинк являются неотъемлемой частью их ежедневного рациона для их здорового физического развития. Основными природными источниками витаминов и минералов являются овощи, фрукты и ягоды [52].Состав функционального пищевого продукта может влиять на морфофункциональное состояние человека, восстанавливая витаминно-минеральный баланс. При этом важно учитывать, какие дозы витаминов и минералов на 1 кг массы тела стимулируют обменные процессы, снижают адаптационный стресс и повышают неспецифическую резистентность [53]. Основываясь на вышеизложенном, FP был выбран в качестве пищевого вмешательства для устранения дисбаланса витаминов и минералов у студентов. ФП имел высокое содержание витаминов (А, В 1 , В 2 , Е, К 1 , С) и минералов (Cu, Zn, Fe, Mn, Cr) и был разработан для оказания благотворного воздействия на иммунную систему.Витамин А является мощным антиоксидантом; он участвует в завершении III и IV фазы фагоцитоза и увеличивает синтез IgE и IgG. Стимулирует образование Т-киллеров в стволовых лимфоцитарных клетках и Th3-хелперов за счет увеличения продукции ИЛ-4 и ИЛ-5. Дефицит витамина А приводит к снижению уровня В-лимфоцитов и Т-хелперов. Витамин А участвует в окислительно-восстановительных реакциях и синтезе белков, способствует нормальному обмену веществ, улучшает функцию клеток и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов.Это необходимо для роста новых клеток и замедления старения. Витамин Е участвует в производстве цитокинов. Он подавляет образование антиген-специфических и антиген-специфических супрессоров и тем самым стимулирует клеточные и гуморальные иммунные ответы. Положительно влияет на функцию макрофагов, является сильным антиоксидантом. Витамин B 2 является кофактором активности глутатионредуктазы в эритроцитах и лейкоцитах. Рибофлавин необходим для образования эритроцитов и антител, для клеточного дыхания и роста.Облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос [54]. Медь повышает активность макрофагов. При дефиците наблюдается снижение CD4 (Т-хелперы) и подавление функциональной активности Т- и В-лимфоцитов. Участвует в ферментативном катализе (биокатализе) и переносе электронов, взаимодействует с железом. Дефицит меди приводит к лейкопении и нейтропении. Медь обладает выраженным противовоспалительным свойством и смягчает проявления аутоиммунных заболеваний.Железо входит в состав трансферрина, который является активатором лимфоцитов. Установлено, что низкое содержание железа в организме ослабляет функцию иммунной системы, снижается насыщенность тканей гранулоцитами и макрофагами. Угнетаются фагоцитоз, ответ лимфоцитов на стимуляцию антигенами, образование антител. Снижение уровня железа в организме вызывает резкое угнетение цитотоксической функции клеток-киллеров и, наряду с этим, снижается продукция интерферона макрофагами [55].Фосфор играет решающую роль в кислотно-щелочном равновесии крови. В составе многих органических соединений участвует в обмене веществ. Дефицит фосфора связан с нарушениями общего и кальциевого обмена, рахитом и остеомаляцией. Магний участвует в развитии костной ткани и зубов, нервно-мышечной проводимости, АТФ-зависимых и киназных реакциях. Он является коферментом углеводного и белкового обмена и важным компонентом внутриклеточной жидкости. Соединения магния активируют ферменты, особенно участвующие в кальциевом и фосфорном обмене [54].ФС содержали следующие ингредиенты: семена арбуза (13%), овес (8%), шиповник (20%), шпинат (8%), ламинария (16%), петрушка (15%), сельдерей (10%). и яичный белок (10%). Продукт использовался в форме таблеток. Состав функционального продукта определяли на основании оценки витаминов и минералов, используемых в различных соотношениях. Дозы витаминов (А, Е) и минералов (медь, цинк, железо) определяли путем анализа метаболических процессов в организме [53]. Данный ЛП зарегистрирован и разрешен к продаже в Евразийском экономическом союзе [56].2.3. Отбор групп студентов и методы анализа образцов крови
Целью нашего исследования была оценка эффективности оптимизации рациона питания студентов путем добавления функционального пищевого продукта с высокой концентрацией биологически активных элементов. Оценка эффективности предлагаемого препарата основывалась на оценке метаболического статуса и заболеваемости. Мы провели рандомизированное контролируемое исследование влияния климата Балтийского моря на здоровье студентов.В частности, объектом исследования была эффективность белкового функционального продукта растительного происхождения в профилактике распространенных заболеваний, включенных в Международную классификацию болезней (МКБ-10). Для этого были изучены две группы первокурсников, приехавших в Калининград из других регионов России. В каждой группе было по 50 студентов. Все студенты дали информированное добровольное согласие на участие в исследовании. Студенты были случайным образом распределены в лечебную и контрольную группы. Исследование проведено с разрешения и под контролем Этического комитета Приволжского исследовательского медицинского университета.Все студенты были здоровы и прошли медицинское обследование перед включением в исследование. Хотя питание двух групп было сбалансированным и одинаковым (организованное питание), адаптация студентов к новой социальной среде и одновременная акклиматизация вызвали повышенное потребление витаминов и минералов, что привело к дезадаптационным изменениям в организме [57]. Этот вывод побудил нас оптимизировать рацион, включив в него функциональный продукт, богатый биологически активными элементами. По сравнению с контрольной группой, диета лечебной группы также включала 0.9 г функционального продукта (ФП) 2 раза в день (во время завтрака и ужина) в течение 15 дней. ПП выдавалась через 4–5 недель после прибытия студентов в регион.Концентрация витаминов и минералов в ФП, а также в крови и сыворотке крови определена НИИ гигиены и профпатологии Роспотребнадзора (Н. Новгород). Определяли содержание витаминов А (ретинол и каротиноиды), Е (альфа-токоферол) и К (К 1 ) в ПФ.Содержание витамина А (ретинола) и витамина Е (альфа-токоферола) определяли в сыворотке крови, витамина В 2 (рибофлавина) — в цельной крови. Содержание продукта распада пировиноградной кислоты (ПВС) свидетельствует о насыщении организма витамином В 1 (более высокий уровень – показатель снижения витаминной обеспеченности организма). Концентрацию минералов измеряли в сыворотке крови.
Образцы крови брали трижды: после еды, включающей ФП (15 дней наблюдения) и еще через 30 дней (45 дней наблюдения).Образцы крови брали из локтевой вены после ночного голодания. Кровь забирали вакуумной пробиркой с гепарином. В течение часа образцы были доставлены в клиническую лабораторию, где был проведен общий анализ крови.
Образцы сыворотки и цельной крови охлаждены и отправлены в Нижний Новгород (НИИГПТ) в соответствии с протоколами перевозки замороженных биоматериалов. Образцы включали общий белок и белковые фракции (альбумин, α1-, α2-, β- и γ-глобулины), гормоны (кортизол и тестостерон) и сывороточные иммуноглобулины (IgA, IgM, IgG).Для оценки состояния антиоксидантной системы проводили количественный анализ окислительной и антиоксидантной способности сыворотки крови. Исследование проводилось с использованием набора ImAnOx (TAS/TAC) и набора PerOx (TOS/TOC) от Immundiagnostik. Анализ антиоксидантной способности основан на реакции антиоксидантов в образце с экзогенной перекисью водорода. Остаток пероксида определяли фотометрически с помощью ридера для микропланшетов. Антиоксидантную емкость рассчитывали в мкмоль пероксида.Низкая антиоксидантная способность – менее 280 мкмоль/л; средняя 280–320 мкмоль/л; высокий, более 320 мкмоль/л [58,59]. Оценка оксидативного стресса основывалась на измерении уровня пероксидов по реакции пероксидазы с пероксидами и фотометрическом определении окрашенного продукта. Уровень оксидативного стресса оценивали на основании данных, предложенных производителями наборов реагентов (перекиси менее 180 мкмоль — низкий оксидативный стресс, 180–310 мкмоль/л — средний стресс, более 310 мкмоль/л — высокий). окислительный стресс) [60].Общий анализ крови проводили на гематологическом анализаторе Sysmex XS-800. Уровень белка определяли биуретовым методом с использованием фотометра РОКИ-6Т и реактивов Олвекс Диагностикум [61]. Белковые фракции измеряли с помощью прибора для электрофореза УЭФ-01-Астра и реактивов КлиниТест-ЭФ производства «ЭКО Сервис». Использовали мембраны из ацетата целлюлозы и набор сывороток. Электрофореграмму сканировали на денситометре [62,63]. В сыворотке крови определяли концентрацию железа, магния, калия, кальция, неорганического фосфора, натрия и хлоридов с помощью реактивов Olvex Diagnosticum.Тесты проводились на биохимическом анализаторе CLIMA MC-15. Концентрации железа и магния определяли колориметрическим методом без депротеинизации с использованием хромогенов нитро-ПАПС и ксилидилового синего [64,65]. Концентрацию калия определяли нефелометрическим методом без депротеинизации с использованием тетрафенилбората [66]. Уровень кальция определяли с помощью орто-крезолфталеинового комплексона [67]. Неорганический фосфор в сыворотке крови определяли спектрофотометрическим методом без депротеинизации.Этот метод основан на способности фосфатов образовывать фосфорно-молибдатный комплекс с молибдатом аммония, оптическая плотность которого пропорциональна концентрации неорганического фосфора в исследуемом образце [68]. Концентрацию натрия определяли колориметрическим методом с использованием осаждающего реагента [69], а уровень хлоридов – колориметрическим методом с роданидом ртути [70].Концентрацию цинка и меди в сыворотке крови измеряли на атомно-абсорбционном спектрометре Quantum-II/2.Для определения содержания витаминов А, Е (в сыворотке крови) и В 2 (в крови) использовали анализатор биожидкостей Флуорат-02-АБЛФ-Т.
Содержание витамина А определяли путем измерения флуоресценции ретинола в гексановом экстракте сыворотки, предварительно подвергнутой воздействию воды и этанола. Диапазон определяемых концентраций составил 0,1–1,0 мкг/см 3 [71]. Витамин Е измеряли по флуоресценции альфа-токоферола в гексановом экстракте сыворотки, предварительно подвергнутой воздействию воды и этанола.Диапазон определяемых концентраций составил 2–15 мкг/см 3 [71]. Уровень витамина В 1 измеряли по содержанию продукта разложения пировиноградной кислоты. Увеличение содержания разложения свидетельствует о снижении концентрации этого витамина. Метод основан на реакции пировиноградной кислоты с 2,4-дифенилгидразином, в результате которой образуется гидразин, приобретающий в щелочной среде коричневато-красную окраску. Интенсивность окраски прямо пропорциональна концентрации пировиноградной кислоты.Определенное содержание пировиноградной кислоты составило 2,5–20 мкг/см3 без разбавления пробы [72]. Определение витамина В 2 в цельной крови проводили по методике выполнения измерений массовой концентрации витамина по Берчу, Бесси и Лоури. Определенный диапазон концентраций 0,1–1,0 мкг/см3 без разбавления образца [73]. Метод основан на выделении из крови различных форм рибофлавина трихлоруксусной кислотой с последующим кислотным гидролизом флавинадениндинуклеотида и флуорометрическим определением содержания рибофлавина.В ФП определяли содержание витаминов А, Е, В 1 и В 2 теми же методами и оборудованием, что и в крови. Содержание минералов определяли методом атомно-абсорбционной спектрометрии на приборах «Квант-2АТ» и «Квант.З-ЭТА».
Для определения содержания гормонов в сыворотке крови определяли концентрацию кортизола и тестостерона с помощью иммуноферментного анализа. Использовали наборы реагентов производства Vector Best и AccuBind ELISA Microwells kit.
Эффективность ФП в профилактике заболеваний оценивали на основании клинико-лабораторных данных (показатели метаболического статуса, системы кроветворения, гуморального иммунитета, антиоксидантной защиты), а также оценки заболеваемости при первом обращении за медицинской помощью студентами лечебной и контрольной групп (в течение тридцати четырех недель наблюдения с 1-го по 238-й день (структура (%) и уровень (на 1000 человек, ‰) в сумме и по неделям). Данные о заболеваемости получены из медицинских карт больных, находящихся на амбулаторном лечении (форма № 025/у).
Все данные были обработаны с использованием программного обеспечения Statistica 6.1. Определяли средние значения и стандартную ошибку среднего (M ± m). Для параметрических данных t-критерий Стьюдента определял достоверность различий; в случае непараметрических данных использовались тесты Манна–Уитни и Уилкоксона.
Семь добавок, о которых вам не нужно беспокоиться
Семь «хороших» добавок
В моей последней электронной книге «Руководство по добавкам Handy Foodwatch» я перечислил 28 добавок, которые безвредны и не создают никаких проблем.На самом деле вы, скорее всего, уже потребляете их в натуральном виде, в качестве добавок или фармацевтических препаратов. (Однако, если вы обнаружите, что у вас аллергия на какой-либо из них, вы будете знать, на что обращать внимание и чего следует избегать.) В любом случае, вот семь, о которых я говорю:
.1. Красная свекла (162)
Также известный как свекольный красный, бетанин или бетанин, свекольный красный — это пурпурно-красный пищевой краситель, извлекаемый из обычной свеклы ( Beta vulgaris ). Да, тот самый, который вы готовите для великолепного салата из свеклы, грецких орехов и шпината.
Где найти
Натуральные кондитерские изделия; десерты, ягодное мороженое, сорбет; джемы, желе; соусы.
2. Уксусная кислота (260)
Уксусная кислота — это органическая кислота, которая придает уксусу его кислый вкус и отчетливый запах. В пищу добавляют в небольших количествах для придания кисловатого вкуса и корректировки вкусового баланса. В уксусной кислоте нет ничего зловещего!
Где найти
Маринованные овощи, чатни; уксус; мороженое; сыр; злаковые батончики или мюсли; соусы.
3. Лимонная кислота (330)
Лимонная кислота придает пище острый или кислый вкус, который придает приятный терпкий вкус, уравновешивает любую сладость и помогает поддерживать постоянный уровень кислоты в пище.
Иногда используется для предотвращения окисления, например, потемнения или порчи.
Встречается в природе в виде кислоты лимонов, лаймов и других цитрусовых; лимонная кислота, добавляемая в консервированные помидоры, ТАКАЯ ЖЕ.
Лимонную кислоту легко купить в виде белых кристаллов или гранул в супермаркетах и аптеках.
Продается как заменитель лимонного сока, ароматизатор или натуральное чистящее средство. Он придает дополнительный острый вкус лимонному напитку и всем видам напитков.
Где найти
Напитки безалкогольные, чай со льдом, соки и другие напитки; желе, пудинги и десерты с лимонным вкусом; джемы, кондитерские изделия; Консервировнная еда; переработанные мясные продукты.
4. Лецитин (322)
Лецитин, натуральное вещество, содержащееся в сое и яичных желтках, используется в качестве эмульгатора.Он работает, чтобы смешать все ингредиенты и избежать «плача» — вы бы не были рады видеть, как ваша банка с горчицей разделяется на слой масла и слой остального, не так ли? Однако, если лецитин получен из сои, людям с аллергией на сою следует избегать его.
Где найти
Маргарин; горчицы; супы и соусы; шоколадные и пакетные смеси для тортов.
5. Пектин (440)
Пектин — это природный углевод, содержащийся во фруктах и овощах, отвечающий за структуру клеток.Пектин доступен в продаже в порошкообразной и жидкой формах. Я сам использовал коммерческий пектин (торговая марка Jam Setta), чтобы помочь моим джемам и мармеладам застыть. И были очень благодарны, так как обычно мои «джемы» заканчиваются жидкими соусами.
Где найти
Джемы, фруктовые пасты, мармелад; желе; мороженое; фруктовые йогурты; желейные кондитерские изделия; фруктовые напитки.
6. Сульфат магния (518)
Сульфат магния, также известный как английская соль, используется в качестве минеральной соли и укрепляющего агента в пищевой промышленности.Вы можете легко купить его в аптеках, супермаркетах и садовых магазинах в виде белых или бесцветных кристаллов или гранулированного белого порошка.
В природе встречается в морской воде и является распространенным и экономичным источником растворимого магния. При приеме внутрь это эффективное натуральное слабительное.
Где найти
Вы уже получаете магний и сульфат из пищевых продуктов или добавок. Магний широко распространен в пищевых продуктах, но его богатыми источниками являются молоко, цельные зерна, петрушка, шпинат и другие зеленые овощи, мясо, орехи и бананы.
7. Бромелайн (1101)
Бромелайн — это фермент протеаза (то есть расщепляющий белки), естественным образом содержащийся в свежем ананасе. Благодаря этому природному ферменту свежий ананас хорошо известен как ингредиент мясного маринада, поскольку он может сделать жесткое мясо нежным и смягчить его перед приготовлением на гриле. Подобные ферменты, расщепляющие белки, содержатся в свежем инжире (фицин) и папайи или папайе (папаин).
Где найти
Маринады и соусы.
4 другие добавки, которые не вызывают тревогу
- Винная кислота 334 пищевая кислота
- Аскорбиновая кислота 300 и аскорбат натрия 301 антиоксидант
- Ксантановая камедь 415 гелеобразователь
- Бета-каротин 160a натуральный оранжевый краситель
Перейдите к среднему курсу, чтобы приготовить питательные блюда с максимальным удобством и минимальным количеством добавок.
Хотите узнать больше?
Тогда возьмите копию удобного Руководства по добавкам Foodwatch здесь.Это поможет вам выбрать средний курс, чтобы вы могли обеспечить питательными, здоровыми блюдами для себя и тех, кого вы любите, с максимальным удобством и минимальными добавками.
Пусть твоя пища будет твоим лекарством….когда возможно
https://doi.org/10.1016/j.ejphar.2018.06.026Получить права и содержаниеРезюме
когда-либо буквально говорилось: «Пусть твоя пища будет твоим лекарством, а твое лекарство будет твоей пищей». Однако в соответствии с философией Гиппократа в настоящее время мы наблюдаем переоценку взаимодополняемости питания и фармакологии.Недавние исследования не только подчеркивают терапевтический потенциал вмешательств в образ жизни, но также дают ценную информацию о сложном и динамичном переходе от здоровья к болезни. Кроме того, биология питания может внести значительный вклад в открытие новых молекулярных мишеней. Ясно, что большинство современных наиболее продаваемых препаратов, используемых при хронических кардиометаболических заболеваниях, модулируют относительно поздние стадии осложнений, которые обычно указывают на уже существующие гомеостатические дисбалансы.Фармакологи все больше осознают, что типичные многофакторные расстройства требуют тонких, множественных целевых фармакологических подходов вместо все еще часто доминирующей парадигмы «одно заболевание — одна цель — одно лекарство». В этом обзоре обсуждаются последние разработки в области взаимодействия фармацевтики и питания и показаны некоторые соответствующие механизмы, включая рецепторы и другие мишени, а также примеры из клинической практики. К последним относятся воспалительные заболевания и прогрессирующая потеря мышечной функции. Примеры также иллюстрируют потенциал целевых комбинаций лекарственных средств с питанием и (или) другими вмешательствами в образ жизни для повышения эффективности лечения и (или) снижения побочных эффектов.Также требуется больше внимания к потенциально негативным последствиям комбинаций лекарств и продуктов питания, как показано на примере взаимодействий продуктов питания и лекарств. В совокупности разработки на стыке продуктов питания и фармацевтики подчеркивают потребность в более тесном сотрудничестве между дисциплинами, в клинике и в науке.
Ключевые слова
Питание
Взаимодействие пищевых продуктов с лекарствами
Воспаление
Саркопения, кахексия, пищевая фармацевтика
Рекомендованные статьиСсылки на статьи (0)
© 2018 Автор.Опубликовано Elsevier B.V.
Рекомендуемые статьи
Ссылки на статьи
Пищевые добавки | Психология Вики
Оценка |
Биопсихология |
Сравнительный |
Познавательный |
Развивающие |
Язык |
Индивидуальные различия |
Личность |
Философия |
Социальные |
Методы |
Статистика |
Клинический |
Образовательные |
промышленный |
Профессиональные товары |
Мировая психология |
Биологический: Поведенческая генетика · Эволюционная психология · Нейроанатомия · Нейрохимия · Нейроэндокринология · Неврология · Психонейроиммунология · Физиологическая психология · Психофармакология (Индекс, Структура)
Эту статью необходимо переписать, чтобы повысить ее актуальность для психологов. .
Пожалуйста, помогите улучшить эту страницу самостоятельно, если можете..
Пищевые добавки – это вещества, добавляемые в пищевые продукты для сохранения аромата или улучшения их вкуса и внешнего вида. Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование продуктов маринованием (с уксусом), солением, как с беконом, консервированием сладостей или использованием диоксида серы, как в некоторых винах. С появлением обработанных пищевых продуктов во второй половине 20-го века было введено гораздо больше добавок как натурального, так и искусственного происхождения.
Нумерация
Для регулирования этих добавок и информирования потребителей каждой добавке присваивается уникальный номер. Первоначально это были «номера E», используемые в Европе для всех одобренных добавок. Эта схема нумерации была принята и расширена Комиссией Codex Alimentarius для международной идентификации всех добавок, независимо от того, одобрены ли они для использования.
Все номера E имеют префикс «E», но страны за пределами Европы используют только номер, независимо от того, одобрена добавка в Европе или нет.Например, уксусная кислота обозначается как E260 на продуктах, продаваемых в Европе, но в некоторых странах известна просто как добавка 260. Добавка 103, алканет, не одобрена для использования в Европе, поэтому не имеет номера E, хотя она одобрена для использования в Австралии и Новой Зеландии. С 1987 года в Австралии действует утвержденная система маркировки добавок в упакованных пищевых продуктах. Каждая пищевая добавка должна быть названа или пронумерована. Номера такие же, как и в Европе, но без префикса «Е».
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США перечислило эти предметы как «общепризнанные безопасными» или GRAS, и они перечислены как под их номером Химической реферативной службы, так и под регламентом FDA, указанным в Своде федеральных правил США.
- Полный список всех наименований см. в списке пищевых добавок.
- Номера см. в номере E.
- Кислоты
- Пищевые кислоты добавляют, чтобы сделать вкус «острее», а также действуют как консерванты и антиоксиданты. Общие пищевые кислоты включают уксус, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, фумаровую кислоту, молочную кислоту.
- Регуляторы кислотности
- Регуляторы кислотности используются для изменения или иного контроля кислотности и щелочности пищевых продуктов.
- Антислеживатели
- Антислеживатели предотвращают слипание или слипание таких порошков, как сухое молоко.
- Пеногасители
- Пеногасители уменьшают или предотвращают пенообразование в пищевых продуктах.
- Антиоксиданты
- Антиоксиданты, такие как витамин С, действуют как консерванты, подавляя воздействие кислорода на пищу, и могут быть полезны для здоровья.
- Наполнители
- Наполнители, такие как крахмал, представляют собой добавки, которые увеличивают объем пищи, не влияя на ее пищевую ценность.
- Пищевой краситель
- Красители добавляются в пищу, чтобы заменить цвета, потерянные во время приготовления, или чтобы еда выглядела более привлекательно.
- Агенты, сохраняющие цвет
- В отличие от красителей, вещества, сохраняющие цвет, используются для сохранения существующего цвета продуктов.
- Эмульгаторы Эмульгаторы
- позволяют воде и маслам оставаться в смеси в виде эмульсии, такой как майонез, мороженое и гомогенизированное молоко.
- Ароматизаторы
- Ароматизаторы — это добавки, придающие пище особый вкус или запах, которые могут быть получены из натуральных ингредиентов или созданы искусственно.
- Усилители вкуса
- Усилители вкуса усиливают существующий вкус пищи.Они могут быть извлечены из природных источников (путем дистилляции, экстракции растворителем, мацерации и т. д.) или созданы искусственно.
- Средства для обработки муки
- Агенты для обработки муки добавляются в муку для улучшения ее цвета или использования в выпечке.
- Увлажнители
- Увлажнители предотвращают высыхание продуктов.
- Индикаторный газ
- Индикаторный газ позволяет проверять целостность упаковки, чтобы предотвратить контакт пищевых продуктов с атмосферой, тем самым гарантируя срок годности.
- Консерванты
- Консерванты предотвращают или препятствуют порче пищевых продуктов, вызванной грибками, бактериями и другими микроорганизмами.
- Стабилизаторы
- Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты, такие как агар или пектин (используемые, например, в варенье), придают продуктам более плотную текстуру. Хотя они не являются настоящими эмульгаторами, они помогают стабилизировать эмульсии.
- Подсластители
- Подсластители добавляются в пищу для ароматизации. Подсластители, отличные от сахара, добавляются для поддержания низкого уровня калорийности пищи или потому, что они благотворно влияют на сахарный диабет, кариес и диарею.
- Загустители
- Загустители – это вещества, которые при добавлении к смеси повышают ее вязкость без существенного изменения других ее свойств.
Безопасность
С ростом использования обработанных пищевых продуктов с 19 века значительно увеличилось использование пищевых добавок разного уровня безопасности. Это привело к принятию законов во многих странах, регулирующих их использование. Например, борная кислота широко использовалась в качестве пищевого консерванта с 1870-х по 1920-е годы, но была запрещена после Первой мировой войны из-за ее токсичности, что было продемонстрировано в исследованиях на животных и людях.Во время Второй мировой войны острая потребность в дешевых и доступных пищевых консервантах привела к тому, что их снова начали использовать, но в 1950-х годах они были окончательно запрещены. [1] Такие случаи привели к общему недоверию к пищевым добавкам, а применение принципа предосторожности привело к выводу, что в пищевых продуктах следует использовать только те добавки, безопасность которых известна. В США это привело к принятию оговорки Делани — поправки к Федеральному закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметике 1938 г. , гласившей, что никакие канцерогенные вещества не могут использоваться в качестве пищевых добавок.Однако после запрета цикламатов в США и Великобритании в 1969 году было обнаружено, что сахарин, единственный законный искусственный подсластитель в то время, вызывает рак у крыс. Широко распространенный общественный резонанс в США, частично переданный Конгрессу оплаченными почтовыми открытками, поставляемыми в упаковке подслащенных безалкогольных напитков, привел к сохранению сахарина, несмотря на то, что он нарушает пункт Делани. [3]
Случаи, подобные этому, подчеркивают полемику, связанную с рисками и преимуществами пищевых добавок.Некоторые искусственные пищевые добавки связаны с раком, проблемами пищеварения и неврологическими состояниями, такими как СДВ, или такими заболеваниями, как болезни сердца или ожирение. Даже «натуральные» добавки могут быть вредными, будь то из-за чрезмерного использования (например, поваренной соли) или из-за природной токсичности. Примером может служить сафрол, который использовался для ароматизации корневого пива, пока не было доказано его канцерогенное действие. Из-за применения оговорки Делани его нельзя добавлять в пищу, даже если он естественным образом встречается в сассафрасе и сладком базилике. [4]
См. также
Ссылки
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (1993). Все, что добавляют в продукты питания в США. Бока-Ратон, Флорида: С.К. Смоли (c/o CRC Press, Inc.).
- Правила маркировки пищевых продуктов (1984 г.)
- Advanced Modular Science, Nelson, Food and Health, Джон Аддс, Эрика Ларкком и Рут Миллер
- ↑ 1.0 1.1 Bucci, Luke (1995). Питание для реабилитации после травм и спортивной медицины , 151, Бока-Ратон: CRC Press.
- ↑ Преподобный Лайман Эбботт (ред.) (1900). The Outlook (Том 64) , 403, Outlook Co.
- ↑ (1981) Оценка технологий определения риска рака из окружающей среды , 177, Дарби, Пенсильвания, США: Издательство DIANE.
- ↑ Феннема, Оуэн Р. (1996). Пищевая химия , 827, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Марсель Деккер.
Внешние ссылки
Шаблон:Пищевая химия
Что такое пищевая добавка e260? – Фармаквики.в
Что означает Ахлоргидрия?
Подкислители
Подкисляющие средства применяют при отсутствии или недостаточной секреции соляной кислоты в желудке, что приводит к заболеванию, называемому ахлоргидрией или гипохлоргидрией. Ахлоргидрию можно лечить различными подкисляющими агентами, такими как хлорид аммония, разбавленная HCl, хлорид кальция и т. д.
Причины ахлоргидрии:
Что вызывает ахлоргидрию?
Причиной ахлоргидрии в первом случае может быть субтотальная гастрэктомия, атрофический гастрит, карцинома, полип желудка и др., а в более позднем случае — хронический нефрит, туберкулез, гипертиреоз, хронический алкоголизм, спру, пеллагра и др.Симптомы варьируются в зависимости от сопутствующего заболевания, но обычно они включают легкую диарею или частые дефекации, боль в эпигастрии и чувствительность к острой пище.
рН желудка составляет 1,5-2, когда он пуст, и повышается до 5-6, когда пища проглатывается. pH желудка настолько низок из-за секреции HCl. Желудочный HCl действует, уничтожая бактерии в проглоченной пище и напитках. Он размягчает волокнистую пищу и способствует образованию протеолитического фермента пепсина. Этот фермент образуется из пепсиногена при кислом рН (>6).Пепсин помогает в метаболизме белков в съеденной пище. Поэтому недостаток HCl в желудке может вызвать ахлоргидрию.
- Пернициозная анемия (антитела к париетальному и внутреннему факторам): это аутоиммунное явление, при котором образуются антитела. Эти аутоантитела вызывают аутоиммунную деструкцию париетальных клеток, приводящую к атрофическому гастриту.
- Использование антисекреторных препаратов: Кратковременное лечение стандартными дозами ИПП имеет низкий риск, но длительное использование ИПП связано с гипохлоргидрией.
- Инфекция Helicobacter pylori: острая инфекция H. pylori эпителиальных клеток желудка подавляет экспрессию гена H-K-АТФазы альфа-субъединицы, что приводит к временной гипохлоргидрии и поддерживает пролиферацию H. pylori. Этот рост H. pylori может даже инициировать патологический процесс, вызывающий рак желудка.
- Шунтирование желудка: Шунтирование желудка — это операция по исключению желудка, выполняемая у пациентов с массивным ожирением для уменьшения потребления пищи. Исследования показывают, что секреция кислоты, не забуференная пищей в исключенном желудке, приводит к снижению секреции гастрина, что приводит к ахлоргидрии у таких пациентов.
- VIPomas: VIPoma представляет собой эндокринную опухоль, которая обычно возникает из бета-клеток поджелудочной железы и секретирует вазоактивный интестинальный пептид. Это может быть связано с MEN1. Большое количество секреции VIP вызывает водянистую диарею, гипокалиемию, ахлоргидрию, вазодилатацию, гиперкальциемию и гипергликемию.
- Гипотиреоз: гормон щитовидной железы играет роль в секреции соляной кислоты, поэтому гипотиреоз может привести к ахлоргидрии.
- Облучение желудка: Также сообщалось, что облучение желудка вызывает ахлоргидрию.
- Рак желудка: исследования на животных показали наличие ахлоргидрии при раке желудка.
- Ref: Ахлоргидрия
Rawish Fatima; Мухаммад Азиз
Виды ахлоргидрии
Известны два типа ахлоргидрии:
1) когда желудочный секрет лишен HCl даже после стимуляции гистаминфосфатом
2) когда желудочный секрет лишен HCl, но секретируется при стимуляции гистаминфосфатом.
Что такое подкисляющий агент?
Какие препараты подкисляют мочу?
Подкисляющие агенты в фармацевтике
уксусная кислота
уксусная кислота, ледниковый
лимонная кислота, безводное
лимонная кислота моногидрата
фумарская кислота
гидрохлористая кислота
соляная кислота, разведенная
мочеполовая кислота
азотная кислота
. Кислота
список подкислителей,
подкисляющий агент на хинди,
подкисляющий агент википедия,
желудочно-кишечные подкислители,
значение подкислителя,
подкислитель слайдер,
классификация подкислителя,
Использование подкисляющих агентов,
Для чего обычно используются подкислители мочи?,
Что такое желудочно-кишечные агенты?,
Что такое системный подкислитель?,
Что такое пищевая добавка e260?,
список подкисляющих агентов, подкисляющий агент на хинди, подкисляющий агент википедия, подкисляющие агенты желудочно-кишечного тракта, значение подкисляющего агента, подкисляющий агент слайд, классификация подкисляющего агента, использование подкисляющего агента, для чего обычно используются подкислители мочи ?, что такое желудочно-кишечные агенты ?, Что такое системный подкислитель?, Что такое пищевая добавка e260?,
.
Добавить комментарий