Written by alexxlab on 20.01.1971

Пищевые добавки какие есть: что это такое, какими бывают, какие бе

Разное

что это такое, какими бывают, какие бе

1970 год. Лаборатория в Америке. Исследователи-нейрофизиологи проводят опыты на мышах. Они вводят грызунам раствор натрий глутомата. Не проходит и недели, как все подопытные слепнут. Ученые выявляют у них повреждение головного мозга.

Это широко известный в социуме и востребованный в пищевой промышленности усилитель вкуса Е-621. За год его потребляют в мире в количестве 200 тыс. тон.

Тот же век. Студенты академии медицинских наук в учебной аудитории. Перед ними наглядное пособие – труп в ванной с мощным консервантом. Он хранится в ней 7 год.

Консервант, который уничтожает все живое и не позволяет телу разлагаться, – формальдегид Е-240. Он запрещен к применению в пищевой промышленности. Но является основой уротропина E-239 – другого консерванта, который числится среди разрешенных и используется для продления срока годности консервированной икры.

Ученые установили, что в последние 30 лет мертвые тела стали намного медленнее разлагаться. Причина – чрезмерное потребление людьми консервантов в течение жизни.

И это лишь две из многих пищевых добавок, которыми изобилуют современные продукты питания. Некоторые из них вредны, а некоторые крайне опасны.

Поэтому каждый ради себя и своих близких должен разобраться, какие пищевые добавки бывают и как они влияют на организм.

Пищевые добавки – что это?

Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке. С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности.

Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты.

Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все.

Виды пищевых добавок

Выделяют следующие виды пищевых добавок:

• консерванты;
• усилители вкуса, аромата;
• красители;
• антиокислители;
• стабилизаторы;
• эмульгаторы;
• глазирователи;
• загустители;
• пеногасители;
• пропелленты;
• регуляторы кислотности;
• антислеживатели.

Красители: Е100 – Е199

Красители изменяют цвет готовой продукции, делая ее привлекательнее для потребителей. Они бывают натуральными и синтетическими. Вторые дешевле, поэтому широко распространены в пищевой промышленности. Однако даже если вам удалось найти продукты с красителями природного происхождения – рано радоваться. Они могут оказывать не меньший вред, чем искусственные.

Список красителей Е100 – Е199:

• Безопасные: 100, 101, 140, 141, 150a, 150b, 150c, 150d, 153, 160a, 160b, 160c, 160d, 160e, 161b, 161g, 162, 163, 170, 172, 174, 175, 181.
• Небезопасные: 102, 110, 120, 122, 129, 132, 133, 142, 155, 160f, 171.
• Вредные: 104, 124, 131, 143.
• Запрещенные в РФ: 103, 105, 107, 121, 123, 125, 126, 127, 128, 130, 152, 154, 161h, 161i, 161j, 161c, 161d, 161e, 161f, 161a, 164, 173, 180, 182.

Внимание! Самые опасные красители – E180 (рубиновый литол BK), E121 (цитрусовый красный), E173 (алюминий), E123 (красный амарант), E154 (коричневый FK), E128 (красный 2G), E127 (эритрозин), E142 (зеленый S).

Консерванты: E200 – E299

Консерванты – химические компоненты, продлевающие срок годности продуктов. Они препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу.

Все консерванты воздействуют на организм человека. Но все по-разному. Некоторые при соблюдении норм потребления безопасны. Некоторые могут спровоцировать аллергические реакции, разрушение определенных витаминов, астматический приступ, ограничение насыщения клеток кислородом.

Список консервантов E200 – E299:

• Безопасные: 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297.
• Небезопасные: 209–213, 218–228, 232.
• Вредные: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283.
• Запрещенные в РФ: 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285.

Антиокислители: Е300 – Е399

Антиокислители предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах.

Таблица антиокислителей Е300 – Е399:

Безопасные	Небезопасные	Запрещенные в России
300–304, 306–309, 315, 316, 319, 325–337, 342, 343, 350–357, 359, 363, 380, 384–387, 392.	310–312, 314, 320–322, 338–341, 365, 381.	305, 313, 317, 318, 323, 324, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 388–391, 399.

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители: Е400 – Е499

Добавки из этой группы призваны обеспечить длительное сохранение привлекательного внешнего вида продуктов. Стабилизаторы используются для придания изделиям нужной консистенции, формы и текстуры. Эмульгаторы позволяют создавать однородные коллоидные системы из не смешиваемых друг с другом компонентов, например, масел и воды. Загустители сгущают смеси.

Список добавок Е400 – Е499:

• Безопасные: 400, 401, 402, 406, 407a, 409, 410, 412– 418, 425–427, 432, 434–436, 459–461, 464–466, 468, 471, 472a, 472b, 472c, 472f, 472d, 472e, 473–475, 477, 481–
• Небезопасные: 403–405, 407, 420–422, 433, 440, 442, 444, 445, 450–452, 462, 463, 467, 469, 470, 470a, 470b, 479, 480, 484, 492–495.
• Вредные: 430, 431, 476, 491.
• Запрещенные в РФ: 408, 411, 419, 429, 443, 446, 472g, 478, 485–489, 496.

Регуляторы кислотности, антислеживатели: Е500 – Е599

Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта, предупреждают его затвердение.

Список добавок Е500 – Е599:

• Безопасные: 500–504, 508–511, 514–518, 520–523, 525, 526, 528, 529, 530, 535, 536, 538, 541, 542, 551– 556, 558, 559, 570, 574, 575, 577, 578, 580.
• Небезопасные: 524, 527, 576, 579, 585, 586.
• Вредные: 507, 513.
• Запрещенные в РФ: 505, 512, 519, 537, 539, 550, 557, 560.

Усилители вкуса и аромата: Е600 – Е699

• Безопасные: 620–625, 640, 650.
• Небезопасные: 626–637.
• Запрещенные в РФ: 641, 642.

Глазирователи, пеногасители, пропелленты: Е900 – Е999

Глазирователи наносят на поверхность продукта, чтобы придать ему блеск и создать защитное покрытие. Пеногасители используются в процессе производства, чтобы предотвратить вспенивание компонентов, склонных к образованию пены. Пропелленты – это инертные вещества, благодаря которым создается давление в аэрозольных баллонах, выталкивающее их содержимое.

Список добавок Е900 – Е999:

• Безопасные: 901–904, 905c, 905d, 905e, 907, 912, 914, 920, 927b, 928, 930, 938, 939, 941–944, 948, 949, 952, 953, 955, 957, 999.
• Небезопасные: 900, 930, 941, 943a, 950, 959–962, 965, 966.
• Вредные: 951, 954, 967, 968.
• Запрещенные в РФ: 905a, 905b, 906, 908–911, 913, 915–919, 922–926, 927a, 929, 940, 945, 946, 956, 958, 969.

Международный комитет определяет допустимые суточные дозы потребления для всех зарегистрированных пищевых добавок и устанавливает максимальное их содержание в продуктах. Что гарантирует их безопасность.

Однако нужно учитывать, что среднестатистический человек съедает на протяжении дня не один «обогащенный» продукт. Поэтому старайтесь следить за тем, чтобы большая часть вашего рациона состояла из домашней пищи, приготовленной из натуральных цельных продуктов.

10 популярных пищевых добавок – Огонек № 36 (5194) от 12.09.2011

«Огонек» представляет список пищевых добавок Е, ставших частью нашего повседневного рациона

Подготовил Сергей Мельников

Гуаровая камедь (Е412)

Производство добавки, получаемой из семян бобовой культуры гуар, известной в Индии с древнейших времен, было налажено в 1953 году. Гуаровая камедь относится к классу стабилизаторов: увеличивает вязкость продукта и придает ему желеобразный вид. Используется в производстве соков, сиропов, пищевых концентратов и сыров. Добавка Е412 снижает уровень холестерина в организме, практически не всасывается кишечником, считается полезной для здоровья и безопасной в любых дозах.

Диоксид серы (Е220)

Известен с глубокой древности. Согласно Плинию, применялся в Риме как «улучшитель вина». Сегодня это консервант, широко использующийся в производстве мороженого, джемов и алкоголя. Также оказывает отбеливающее действие, не давая темнеть свежим овощам и фруктам. Небольшое превышение дневной дозы Е220 (0,7 мг/кг) провоцирует боли в желудке у хронических больных. Вообще, негативные свойства диоксида серы зависят от индивидуальной переносимости — головная боль после употребления вина часто провоцируется именно E220, а страдают ею немногие.

Лимонная кислота (Е330)

Впервые была получена в 1784 году французским химиком Шееле. Содержится во многих цитрусовых, но сегодня часто синтезируется искусственным путем. Относится к антиоксидантам. Лимонная кислота — неотъемлемая составляющая практически всех фруктовых и овощных соков, а также кондитерских изделий. Полезна для организма: способствует выведению солей, шлаков и токсинов, обладает противоопухолевым свойством. Предельной дневной нормы употребления нет.

Лецитин (Е322)

Первое упоминание о лецитине — сложном эфире, получаемом при очистке жиров — относится к 1847 году. Является веществом растительного происхождения и используется как пищевая добавка-эмульгатор, то есть позволяет соединить в одно две несмешиваемые жидкости. Лецитин — полезное для организма вещество, необходимое для обновления поврежденных клеток. Может содержаться в широком спектре продуктов: какао, шоколаде, хлебе и макаронных изделиях. Допустимая дневная доза не ограниченна.

Сорбиновая кислота (Е200)

Впервые получена в 1859 году. После того как было обнаружено противомикробное действие кислоты, ее стали производить в промышленных масштабах и использовать в качестве консерванта. Е200 используют при изготовлении кондитерских изделий, мясных и фруктовых консервов, безалкогольных напитков. Легко усваивается организмом, повышает иммунитет, при чрезмерном употреблении (более 25 мг/кг веса в день) возможна кожная сыпь.

Бензоат натрия (Е211)

Изобретен в 1875 году как заменитель салициловой кислоты. Относясь к консервантам, Е211 оказывает негативное воздействие на плесневые грибы и дрожжи и подавляет активность ряда ферментов. Содержится в желированных продуктах, соусах, леденцах, консервах. Агентство по пищевым стандартам Великобритании уже несколько лет пропагандирует данные исследования о том, что сочетание бензоата натрия с рядом искусственных красителей ведет к гиперактивному поведению детей. Безопасная доза для взрослого — 5 мг/кг веса в день.

Глутамат натрия (Е621)

Впервые получен в 1907 году в Японии, где через пару лет стал продаваться под наименованием «адзиномото», что означает «сущность вкуса». Логично, с учетом того, что Е621 усиливает вкусовые ощущения и выполняет функцию заменителя соли. Его добавляют в консервы, соусы, бульонные кубики, чипсы. Глутамат натрия «обвиняют» в том, что он вызывает привыкание к этим не самым полезным продуктам. Чрезмерное употребление приправ, содержащих Е621 (> 120 мг/кг в день) может вести к так называемому синдрому китайских ресторанов — головокружению и жжению кожи.

Аскорбиновая кислота (Е300)

Впервые была получена в чистом виде в 1928 году. В природе, как известно, содержится во фруктах и в овощах, а в искусственном виде добавляется в нектары, желе и мармелад. В качестве пищевой добавки используется один из изомеров вещества— L-аскорбиновая кислота. Является антиоксидантом: защищает другие компоненты продукта от окисления. Ограничений по суточному употреблению нет. Благотворно влияет на нервную и эндокринную систему, стимулирует кроветворение.

Аспартам (Е951)

Был открыт в 1965 году и уже через 15 лет стал применяться в промышленных масштабах. Самый распространенный в мире искусственный подсластитель. Применяется при производстве более чем 5 тысяч наименований продуктов питания и напитков, в том числе газированной воды, жевательной резинки и кисломолочных продуктов. Подсластитель безопасен даже для диабетиков, но противопоказан больным с нарушением белкового обмена веществ, о чем производитель обязан упомянуть на этикетке продукта. Допустимая дневная доза — 40 мг/кг веса.

Нитрит натрия (Е250)

Начал активно использоваться в пищевой промышленности в 60-х годах XX века. Применяется в основном как консервант и улучшитель окраски в изделиях из мяса и рыбы. Характерная розово-красная окраска колбас обеспечивается именно Е250. В медицине используется как слабительное и антиспазматическое средство. Большие дозы нитрита натрия (> 0,2 мг/кг веса в день) могут вести к серьезному отравлению из-за высокой токсичности вещества.

Пищевые добавки – читаем этикетку

Сегодня наше питание в большинстве случаев далеко от натурального: молоко может храниться почти полгода, цвет некоторых йогуртов пугает своей неестественностью, а в составе обычного печенья, кажется, есть как минимум полтаблицы Менделеева. Все дело в новых технологиях, а именно в пищевых добавках, которые не дают продуктам портиться и придают им привлекательный вид и заманчивый вкус. Одни из этих добавок нейтральны для нашего здоровья, другие – вредны. Как же распознать среди множества товаров, расставленных на полках магазина, какой продукт качественный, а какой принесет вред? Читаем этикетки.

пищевые добавки

Пищевые добавок множество, и задачи у них самый разные: это красители, консерванты, антиокислители, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и аромата, глазирователи, улучшители муки, подсластители, противопенные и ферментные препараты. Международная цифровая система (INS) обязывает производителей обозначать пищевые добавки, которые используются в производстве продуктов питания четырехзначными кодами. На упаковке эти наименования выглядят так: «Е + цифровой код».

читаем внимательно

На этикетках часто можно встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь – эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки всего лишь синтезируются – по подобию натурального вещества. А искусственные добавки – это вообще вещества, которых не существует в природе, но они могут имитировать вкус, цвет, запах какого-то продукта. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

негативное воздействие

Врачи считают, что даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, не слишком полезны для организма, так как проходят глубокую химическую обработку, что уж говорить про искусственные добавки… Какие же Е откровенно вредны для организма человека:

• E131, E142, E210–217, E239, E330 являются канцерогенами;

• E220 разрушают витамин B₁₂;

• E221–226 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта;

• E230, E231, E233 нарушают функцию кожи;

• E338, E340, E341, E407, E450, E461–463, E466, E468 нарушают пищеварение;

• E311, E312 вызывают сыпь;

• E320, E321 содержат много холестерина.

под строгим запретом

Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (чтобы они дольше хранились), имеют знакомое всем со школьной скамьи название «фенол». Это ядовитое вещество, которое может провоцировать общее отравление организма. По этой причине овощи и фрукты нужно обязательно мыть перед очищением от кожуры (даже если вам кажется, что толстая кожура защищает бананы или мандарины).

В России категорически запрещены следующие пищевые добавки: краситель Е121 (цитрусовый красный), Е240 – формальдегид, Е173 – порошковый алюминий, применяемый при украшении конфет и других кондитерских изделий.

безвредные добавки

Конечно, есть и безвредные пищевые добавки: например Е338 является антиокислителем, то есть препятствует образованию злокачественных структур в организме и старению. А стабилизатор Е450 – это фосфаты, необходимые для крепости человеческих костей. Красители также не всегда страшны: Е163 например, является всего лишь антоцианом из виноградной кожуры, а E120 (натуральный краситель кармин) синтезируется из щитовок – насекомых, паразитирующих на комнатных растениях, и используется для насыщения цвета джемов (хотя кому-то добавка из насекомого может и не понравится).

соблюдайте меру

Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво: например, соль и сахар – безопасные добавки, но если использовать их не в меру, они тоже могут навредить здоровью. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе организм может справиться с ними без последствий. Поэтому просто не ешьте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. А еще не употребляйте их во время болезни или сразу после нее – в это время организму труднее нейтрализовать химию.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Например, сахара аспартам (Е951), нитрит натрия (Е250) при нагревании образовывают вещества, намного опасней самих добавок.

Понятно, что точный состав продукта можно узнать только в специализированной лаборатории. Наша же задача – собрать как можно больше сведений о том, что мы покупаем, и сделать правильные выводы.

Перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Это значит, что в продукте больше всего содержится того ингредиента, который указан первым, а меньше всего – последнего

Запомнить весь список пищевых добавок невозможно, поэтому важно знать самые вредные из них, ну или полностью перейти на натуральные продукты питания

Сладкие газированные напитки (особенно ядовитого цвета) очень любят маленькие дети, но именно в них нередко содержится больше всего разных неполезных добавок

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации:

E121, E173, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в Российской Федерации:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153–155, E160d, E160f, E166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521

Продуктовая корзина: что покупателю надо знать о содержащихся в продуктах пищевых добавках — Новости

На этикетке продуктов покупатели часто видят маркировку — букву «Е» и у многих возникает вопрос, что же она означает?

Маркировка «Е» — сокращенно «Европа» и означает она кодирование по европейскому стандарту содержащихся в продукте пищевых добавок, в соответствии с принятой несколько лет назад Европейской системой маркировки пищевых добавок.
Эти добавки используют для того, чтобы продукты имели лучший цвет, вкус, запах и дольше сохраняли свои качества.

Пищевые добавки могут быть как натуральные, так и искусственные.

Читая обозначение буквы Е, многие думают, что все добавки в той или иной степени могут оказать негативное последствия на здоровье человека. Однако, это не так. Очень часто ей обозначают натуральные вещества, например, Е-100 – куркумин, Е-101 рибофлавин (или витамин В2), Е 160 — паприка, Е 140 — хлорофилл и многие другие полезные для здоровья вещества, в основе которых есть пряности, зелень, овощи.
Реестр пищевых добавок огромен, однако, все их можно разделить на несколько основных групп:
Е1 – красители. Именно они придают красивый, насыщенный цвет многим продуктам.
Е2 – консерванты. Консерванты добавляются в большое количество продуктов. Благодаря консервантам, производитель значительно увеличивает срок годности товара. Консерванты подавляют рост микроорганизмов, грибков (плесени).
Е3 – антиокислители. Значительно замедляют процесс окисления и вместе с консервантами способствует продлению сроков годности товаров.
Е4 – стабилизаторы. Сохраняют консистенцию и внешний вид продукта. Сюда относят всевозможные желатины, пектины, крахмалы, камеди.
Е5 – эмульгаторы. Благодаря им сохраняется структура продукта. Эмульгаторы являются обязательными составляющими таких продуктов как сливочное масло, майонез, шоколад.
Е6 – усилители вкуса и запаха. Именно из-за них привычный продукт кажется особенно вкусным и ароматным, поэтому не удивительно, что производители часто добавляют их в состав – это завуалированный маркетинговый ход – у покупателя возникает желание употреблять в пищу продукт именно этой фирмы.
Е7 и далее – другие добавки. Например, антибиотики, глазирующие агенты, улучшители хлеба.
Список запрещенных Е-добавок в России на 2020 год включает в себя 8 наименований: синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный), искусственный краситель Е123 (амарант), искусственный краситель Е128 (красный 2G), консервант Е216 (пропилпарабен), консервант Е217 (натриевая соль), Е240 (формальдегид), улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия), улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция).

Остальные пищевые добавки считаются относительно безвредными. Однако, не следует увлекаться продуктами, в составе которых содержится большое их количество, так как некоторые пищевые добавки при регулярном и чрезмерном употреблении способны вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, заболевания печени, почек, других органов и систем.

Кроме того, чрезмерное употребление продуктов, в состав которых входят пищевые добавки, усиливающие вкус и аромат, могут способствовать изменению пищевых привычек человека, потому что без их содержания продукты могут казаться пресными и безвкусными.

Информация пресс-службы Роспотребнадзора в г. Екатеринбурге.
Источник: cgon.rospotrebnadzor.ru

24.01.2021

Закодированная еда: безвредные и опасные добавки с индексом «Е»

Добавки – лучшие помощницы пищепрома: они дарят маргарину гладкую текстуру, увеличивают срок хранения салатов, придают аппетитный цвет колбасам и сосискам. Однако многие потребители скептически относятся к пищевым добавкам и воспринимают наличие «Е» на этикетке как сигнал опасности. Мы спросили у эксперта, стоит ли так категорично относиться ко всем «Е-шкам»?

Владимир Бессонов

Кандидат химических наук, доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»

 – Само слово «добавка» практически стало синонимом слову «вред», и совершенно напрасно. Пищевые добавки (прошу не путать их с вкусоароматическими веществами, ароматизаторами, которые не являются пищевыми добавками) ежегодно рассматриваются на совещаниях Комитета Комиссии «Кодекс Алиментариус» по пищевым добавкам (CCFA), в которых принимают участие эксперты всех стран. Россию в комитете представляет Институт питания и биотехнологии Российской академии медицинских наук.

Как на самом деле производят вкусоароматические вещества и ароматизаторы, смотрите ЗДЕСЬ. 

CCFA подчиняется как Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), так и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO). На заседаниях CCFA эксперты делятся новыми данными о рисках использования пищевых добавок и принимают решение об изменении норм их использования, сокращении их списка. Они также рассматривают данные о новых добавках и оценивают необходимость их использования в производстве пищевых продуктов.

Почему «Е» и что стоит за трехзначными номерами?

Потребители часто спрашивают, откуда взялась эта самая буква «Е». Буква «Е» – от первой буквы в слове «Europa», потому что в странах Европейского сообщества в 1953 году была создана система цифровой идентификации. А еще от слов essbar/edible, что в переводе с немецкого/английского означает «съедобный».

Классификация пищевых добавок

Е100 – Е199 – красители пищевые (окрашивают).

Е200 – Е299 – консерванты (помогают сохранять продукт, увеличивают срок годности).

Е300 – Е399 – антиоксиданты (замедляют процесс окисления).

Е400 – Е499 – стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру).

Е500 – Е599 – эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию).

Е600 – Е699 – усилители вкуса и аромата.

Е700 – Е899 – зарезервированные номера для другой возможной информации.

– Трехзначный индекс «Е», присвоенный добавке, говорит о том, что она проверена на качество и безопасность. Разрешенные добавки не должны настораживать покупателей, однако решение об их употреблении каждый принимает сам, – подчеркивает Владимир Бессонов.

СПРАВОЧНО

Применение пищевых добавок регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» и техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Список пищевых добавок, разрешенных в России, утверждает Минздрав РФ, а государственный контроль их качества осуществляют органы Роспотребнадзора.

Каких добавок не стоит бояться?

Человек давно и успешно использует разные «пищевые добавки». Самыми известными консервантами являются, например, соль и сахар, а красителями – сок свеклы и моркови. С введением индекса «Е» многие известные продукты стали обозначать в маркировке под определенными цифрами. Например, яблочному пектину – Е440, лимонной кислоте – Е330, аскорбиновой – Е300 и т. д. В маркировке эти обозначения не расшифровывают, и поэтому большинству потребителей непонятно, что это за «шифры».

– Из-за неосведомленности потребителей стали появляться статьи, в которых «знатоки» утверждают, что все «Е» могут быть опасны для человека. Да, любая из перечисленных добавок действительно может нанести вред здоровью, если употребить большое количество в чистом виде, но это противоречит здравому смыслу. К тому же, следуя этой логике, можно надорвать организм любыми полезными продуктами, например яблоками, поедая их без меры, – уточняет Владимир Бессонов.

В ряде продуктов использование некоторых добавок оправдано соображениями безопасности. Например, известный консервант нитрит натрия (Е250) чаще всего используется при производстве вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов, так как он является фиксатором окраски колбас. Кроме этого, Е250 обладает антибактериальными свойствами и даже защищает продукт от бактерий ботулизма.

Нитрит натрия Е250: для чего используется этот консервант, в каких продуктах его можно встретить и сколько можно съесть продукта, содержащего эту добавку, читайте ЗДЕСЬ. 

Слухи о вреде сильно преувеличены

Обычного покупателя пугают любые ингредиенты, названия которых ему неизвестны или напоминают урок химии. Например, бензойная кислота (пищевые добавки Е210 – Е213). В клюкве есть бензойная кислота, она предохраняет ягоды от порчи, повышает срок хранения. Это ее свойство выделили, охарактеризовали и начали использовать. В зрелых сырах тоже есть бензойная кислота, она образуется при действии культур закваски, благодаря этому зрелый сыр не портится.

Бензойную кислоту можно получить и путем химического синтеза, но с точки зрения аналитической химии она неотличима от бензойной кислоты, выделенной из плодов растений.

Тем не менее содержание бензойной кислоты как внесенной пищевой добавки нормируется соответствующим техническим регламентом ТР ТС 029/2012. Поскольку технические регламенты устанавливают требования к безопасности продукции, то превышение содержания данной пищевой добавки может представлять потенциальный риск для здоровья человека. Допустимая безопасная суточная доза для человека – 5 мг/кг массы тела.

Среди потребительских опасений существует и страх о том, что производители пичкают продукты глутаматом натрия, чтобы сделать более насыщенными вкус и аромат. Наш эксперт считает, что слухи о вреде глутамата натрия (Е621) сильно преувеличены.

– Любой белок содержит глутаминовую кислоту – это одна из 20 аминокислот, входящих в состав любого белка, – объясняет Владимир Бессонов. – Пищевая добавка глутамат натрия получается в результате растворения этой кислоты. Следовательно, во всех белковых продуктах можно найти глутамат натрия или его следы – и в тех, куда его добавили специально, и в тех, куда не добавляли. Е621 работает на наши вкусовые рецепторы, делая продукты более аппетитными, привлекательными. В списке аллергенов Е621 не значится. Сведения о вреде Е621 отсылают нас к опыту, когда-то проведенному на мышах, который показал, что глутамат натрия оказывает негативное влияние, но при сверхувеличенной дозе – более 10 г усилителя на 1 кг массы тела. Для взрослого человека это приблизительно 700 г в сутки сухой чистой пищевой добавки. Кроме того, если в пищу положить предельно допустимую дозу, то мы не сможем есть такой продукт, потому что он будет невкусным.

Кроме глутамата существуют и другие усилители вкуса – Е626 – Е629 (гуанилаты) и Е630 – 639 (инозинаты). Подробнее о них читайте ЗДЕСЬ. 

Еще один консервант, который часто используют в пищевой промышленности, – диоксид серы Е220. Это разрешенная добавка, которая, во-первых, предотвращает размножение бактерий и грибов. Во-вторых, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и, в-третьих, увеличивает срок годности продуктов.

СПРАВОЧНО

Следует иметь в виду, что диоксид серы является аллергеном (таким же, как, например, арахис, орехи, молоко и продукты его переработки). Следовательно, согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», производитель обязан выносить на этикетку Е220, если содержание этой добавки в продукте более 10 мг/кг. Если на этикетке не указан диоксид серы, то его там должно быть меньше.

Диоксид серы активно применяют и в производстве вин. Подробнее о том, как используют этот консервант виноделы и стоит ли опасаться данной добавки, читайте ЗДЕСЬ. 

Какие Е-добавки разрешены при производстве вареной колбасы, читайте ЗДЕСЬ. 

Изгои среди добавок

Тем не менее в разное время какие-то добавки запрещались в России, значит, на это были причины. Эксперт комментирует такие случаи.

– У нас были запрещены некоторые парабены и краситель «красный 2G» (Е128), но не потому, что они были ядовитыми или токсичными, а потому, что во время исследования было выявлено, что они могут спровоцировать «возможные неблагоприятные эффекты от их использования». Показательно, что для объявления добавки с индексом «Е» вне закона достаточно подозрения в том, что добавка может быть потенциально опасной для здоровья человека. Таким образом, реализуется принцип минимизации рисков для здоровья человека. Малейшее сомнение трактуется как запрет, – уточняет Владимир Бессонов.

При этом процедура введения пищевой добавки в список разрешенных невероятно трудоемкая и длительная.

Представитель какого-либо государства с подачи внутреннего производителя обращается в Комитет Комиссии «Кодекс Алиментариус» по пищевым добавкам (CCFA) с просьбой рассмотреть предложение о введении добавки. Затем начинается обсуждение необходимости ее введения, что требует доказательств. Если принято положительное решение, создается международная рабочая группа, которая тщательно изучает все известные документы о предложенной добавке, ее эффектах. Дальнейшее рассмотрение предполагает восемь стадий. Так как комитет собирается один раз в год, добавка будет обсуждаться в лучшем случае восемь последующих лет. Есть вероятность отката на год назад, если у членов комитета возникнут сомнения. За это время накапливаются необходимые сведения о возможных особенностях использования добавки. Нередко этот процесс затягивается на 20 лет.

Список неразрешенных добавок в РФ

Е103 – алканин (краситель).
Е121 – «цитрусовый красный 2» (краситель).
Е123 – «красный амарант» (краситель).
Е128 – «красный 2G» (краситель).
Е216 – пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант).
Е217 – пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант).
Е240 – формальдегид (консервант).

Доказано, что применение таких добавок может нанести вред организму. (По данным Роспотребнадзора.)

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Полезно знать о СВЕРХЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ К ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ (tilsetningstoffer i mat)

СВЕРХЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ (tilsetningstofferimat)

Полезная информация о сверхчувствительности к пищевым добавкам – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки – это общее название веществ, добавляемых в продукты питания для увеличения срока хранения, замены сахара, придания определённого вкуса, консистенции или цвета. Пищевые добавки всегда указываются в перечне ингредиентов продукта. В одних случаях указываются их полные наименования, в других – европейская кодировка (код «Е»).

Пищевые добавки делятся на четыре основных группы по своим функциям: консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы и красители. Все они выполняют определённые технические функции. Консерванты (код «Е»: 200 – 299) и антиоксиданты (Е300 – 399) добавляются с целью продления срока хранения продукта и воспрепятствования развитию бактерий, плесневых и дрожжевых грибков.

Красители используются для придания продукту желаемого цвета (Е100 – 199).

Стабилизаторы или загустители (Е400 – 499) применяются для придания продуктам необходимой консистенции.

Другими обычными добавками являются подсластители (код «Е», начиная с 950).

Каковы могут быть реакции организма на пищевые добавки?

Пищевые добавки обычно являются безопасными для большинства аллергиков, так как они никогда не содержат молока, лактозы, глютена, рыбных продуктов или продуктов моллюсков, или орехов. Реакция организма на пищевые добавки является нечастым явлением, но некоторые из веществ могут вызывать реакции у сверхчувствительных людей. Такие реакции, как правило, не являются следствием аллергической сверхчувствительности или аллергии, и их появление во многом зависит от количества вещества, попавшего в организм.

Симптомами могут быть зуд, крапивница, приступ астмы, зудящая сыпь и раздражение кожи.

На какие пищевые добавки может реагировать организм?

Некоторые астматики могут реагировать на такие консерванты, как двуокись серы и сульфиты (Е220 – 227), которые добавляются в сушеные фрукты, сушеные на солнце томаты и вино. До 5 % астматиков могут реагировать на данные вещества, что, скорее всего, связано с тем, что двуокись серы высвобождается в тот момент, когда еда поступает в желудок, и этот газ раздражает дыхательные пути.

Красители приводят к аллергическим реакциям в редких случаях. Это относится как к синтетическим, так и натуральным веществам. Примером таких веществ является красный краситель кармин (Е120), а также азокрасители (Е102, Е112, Е110, Е122-124 и Е151).

Другой консервант – бензойная кислота и родственные с ней соединения (E210, E211-213, E214-219) – используются чаще всего и могут вызвать кожные реакции, или расстройства желудка. В естественном виде они также содержатся в ягодах и фруктах, особенно в клюкве и бруснике.

Некоторые антиоксиданты, такие, как ВНА (Е320) и ВНТ (Е320), которые добавляются в жевательную резинку, могут в некоторых случаях вызвать опухлость губ и лица.

Глютаминовоя кислота, Е620, которая является натуральной аминокислотой, може вызвать головную боль, потливость и покраснение кожи (синдром китайской еды), в случае её употребления в больших количествах.

У кого может развиться сверхчувствительность к пищевым добавкам?

Наиболее часто сверхчувствительность к пищевым добавкам встречается у больных атопией. Как правило, тип реакции зависит от дозы вещества, то есть от попадания в организм определённого количества конкретной пищевой добавки.

Как лечить сверхчувствительность к пищевым добавкам?

Борьба с заболеванием заключается в отказе от продуктов, содержащих пищевые добавки, не переносимые организмом.

Где содержатся пищевые добавки?

Сиропы и варенья содержат консерванты. Соусы, супы и жидкие приправы содержат как консерванты, так и загустители. И, конечно же, красители, консерванты и искусственные подсластители содержатся в конфетах и прохладительных напитках.

Многие из наиболее обычных пищевых добавок имеются в природе (например, бензойная кислота в чернике, бруснике и морошке) и натуральных продуктах (например, свекольная краска, хлорофил, воск пчелиных сот, лимонная кислота и пектин). Однако, большинство пищевых добавок изготовляется на фабриках, включая те, которые имеются в природе. При производстве пищевых добавок предъявляются требования к отсутствию в них остатков растений или химикалиев.

Синтетические вещества не являются более «опасными», чем натуральные.

Маркировка продуктов с пищевыми добавками

Все пищевые добавки должны быть указаны в перечне ингредиентов как упакованных продуктов, так и развесных. Пищевые добавки и другие ингредиенты располагаются в списке в порядке уменьшения собственного веса. Кроме того, указываются классификационные группы, поясняющие функции добавок в продукте, и европейская кодировка (код «Е»).

Детское питание

Детским называется питание, производимое для маленьких детей, то есть в возрасте до 3 лет. Детское питание может содержать лишь пищевые добавки, необходимые в процессе производства. Красители, подсластители, консерванты и антиоксиданты не разрешены к применению в таких продуктах.

Как пищевые добавки влияют на синдром гиперактивности?

Время от времени на пищевые добавки перекладывается вина за развитие синдрома гиперактивности у детей. На сегодняшний день нет достаточных сведений о причинах развития сверхчувствительности и синдрома гиперактивности и о том, какую роль в этом могут играть пищевые добавки. При подозрении на проявление синдрома гиперактивности рекомендуется на время удалить такие продукты из рациона питания с целью оценки того, приведёт ли данная мера к уменьшению проявления синдромов.

Продукты, содержащие вредные пищевые добавки

К сожалению, практически во всех продуктах питания, которыми так богаты современные супермаркеты и магазины, содержатся пищевые добавки, обозначаемые кодом Е. Многие из них вредны для организма. Особенно опасна ситуация, когда человек употребляет продукты с большим количеством пищевых добавок ежедневно или даже по несколько раз в день.

Сейчас существует несколько сотен пищевых добавок с кодом Е (от Е100 и до Е1521). Конечно, есть и безвредные добавки, которые также обозначаются как Е, например, обычная сода — Е500. Мы могли бы просто перечислить вам целый список этих «Е», но люди, к большому сожалению, не всегда читают состав приобретенных ими товаров, поэтому в этой статье мы приведем вам наиболее популярные продукты с опасными пищевыми добавками.

Жевательная резинка

Этот продукт практически полностью состоит из вредных добавок Е.  Очень опасен для жизни и здоровья человека при регулярном употреблении «после еды» (как нас учит тому реклама). В нашем случае имеется ввиду жевательная резинка известных марок «Орбит», «Дирол» и т. д., так как в дешевых жвачках китайского производства добавок намного меньше, но они вредны из-за добавляемого в них сахара, который разрушает зубы.

• Е420 (Сорбит, сорбитол, сорбитовый сироп) — подсластитель, используется как замена сахара в жвачке. В США считается опасной добавкой. Может вызывать расстройство желудка (в случае употребления более одной пачки жвачки в сутки).

• Е953 (Изомальт) — подсластитель, сахарозаменитель, обеспечивает жвачке глазурь. Вызывает прилив сил, обладает слабительным эффектом. Значительное употребление может вызвать расстройство желудка.

• Е421 (Маннит) — стабилизатор, препятствует комкованию. Использование большого количества Маннита может вызвать признаки обезвоживания организма.

• E967 (Ксилит) — сахарозаменитель. В лабораторных условиях вызвал каменно-почечную болезнь у животных.

• Е965 (Мальтит, мальтийный сироп) — обеспечивает продукции сладкий вкус. В больших дозах приводит к проблемам с желудком. В США, Австралии и ряде др. западных стран на упаковках содержится предупреждение о возможном слабительном эффекте на продуктах с Мальтитом.

• Е951 (Аспартам) — синтетический подсластитель. При употреблении более 40 мг в день вызывает кожные заболевания. При передозировках может вызывать множественные заболевания!

• E950 (Ацесульфам-К, Ацесульфам калия) — новый подсластитель. Изучен слабо, предположительно может обладать канцерогенными свойствами.

• E414 (Гуммиарабик) — эмульгатор (вещество для создания эмульсий). Провоцирует заболевания желудочно-кишечного тракта.

• Е422 (Глицерин) — стабилизатор вкуса. Может нанести вред печени.

• Е322 (Лецитин) — антиоксидант. Может вызывать аллергические реакции.

• Е171 (Диоксид титана) — пищевой краситель. Подозрителен, может вызывать аллергические реакции. Вызывает болезни печени и почек.

• Е903 (Карнаубский воск) — глазурь. Наряду с пищевой промышленностью замечен в использовании для производства косметики. Потенциально вреден.

• Е321 (Бутилгидрокситолуол) — антиоксидант. Может вести к росту уровня холестерина в крови. Сильный аллерген.

• Е341 (Ортофосфат кальция, III) — антиоксидант. Ведет к расстройству желудка.

Помимо большого количества пищевых добавок жвачки опасны тем, что развивают слабоумие. Например, жвачки запрещены для больных фенилкетонурией (нарушение умственного развития на генном уровне).

Йогурты и схожая продукция

Например, продукция с марками «Активиа», «Даниссимо», «Растишка» и другие рекомендуются как средство избавления от токсинов.

Их плюсы — сладкая, приятная на вкус продукция, которая нормализует пищеварение при помощи содержащихся в них кисломолочных бактерий.

Минусы – содержат множество Е-добавок и большое количество сахара.

• Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Входит во все продукты компании Данон. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы.

• Е330 (Лимонная кислота) — антиоксидант. В больших дозах имеет канцерогенный эффект. У некоторых людей может вызывать аллергию.

• Ароматизаторы, идентичные натуральным — обычно не указывается какие именно. Есть подозрение, что добавки могут быть опасными.

Картошка-фри

Является одним из наиболее популярных видов фаст-фуда.

Содержит такие вредные добавки:

• E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. Является генетически модифицированной пищевой добавкой.

• Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) — усилитель вкуса.

Является опасным для здоровья. Большое употребление может вести к болезни «синдром китайского ресторана» (головная боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта и др.). Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.

• Е551 (Диоксид кремния) — средство против слеживания и комкования. Активно применяется в промышленности, например, при создании резины или бетона. Точный вред для организма не определен.

Дополнительным поражающим фактором является масло, на котором жарился картофель. С большой степенью уверенности можно сказать, что в ресторанах фаст-фуда одно и то же масло используется по несколько десятков (!) раз и потому продукты, приготовленные на нем, несут в себе опасную дозу канцерогенов.

Мороженое

Не менее известный продукт, но даже оно содержит вредные пищевые добавки:

• Е102 (Тартразин) — краситель. Запрещен для применения в ЕС. Вызывает мигрень, зуд, нарушения зрения, раздражительность, чрезмерную активность, нарушения сна. Очень сильный аллерген.

• Е133 (Синий блестящий FCF) — синтетический краситель. Канцероген. Запрещен в США, ЕС.

 Стабилизаторы:

• Е407 (Каррагинан) — текстурирующий агент для придания кремистости. Возможны расстройства желудка.

• Е410 (Камедь рожкового дерева) — сохраняет и передаёт вкус различных ароматов. Вызывает болезни печени, почек.

• Е412 (Гуаровая камедь, гуаран) — вещество-структуратор. Обнаружены токсичные вещества. Согласно исследованиям, может вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека (при передозировках).

• Е466 (Карбоксиметилцеллюлоза, натрий -карбоксиметилцеллюлоза) — загуститель. Может вызывать расстройство желудка.

• Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) — эмульгатор. Может привести к избытку жиров в организме.

Состав мороженого может быть самым различным, в том числе и без добавок. Но эти виды Е-добавок часто содержатся в таких дополнениях к мороженому как джем, глазурь и т.д.

Газированные напитки

Наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами.

Плюсы: якобы утоление жажды, приятный вкус, получение энергетического заряда.

Минусы: много Е-добавок, много сахара или более вредных сахарозаменителей, углекислый газ, который вреден для желудка, печени.

Наиболее опасные добавки в Коле:

• E950 (Ацесульфам калия) — сахарозаменитель. Ухудшает работу сердца. Включает в состав аспарогеновую кислоту (вызывает привыкание).

• E951 (Аспартам) — при сильных дозах вызывает самые различные заболевания.

• E952 (Цикламовая кислота) — сахарозаменитель. Опасный канцероген. Запрещен в ЕС, США, Японии и др. развитых странах.

А также:

• E338 (ортофосфорная кислота) — ослабление костей.

• Е330 (лимонная кислота).

• Е211 (бензоат натрия) — канцероген. Деактивирует участки ДНК, что может вести к циррозу печени и дегенеративным заболеваниям.

• Множественные синтетические ароматизаторы.

Примечательно, что в некоторых странах (например, в США), Кола используется как моющее средство.

Плавленый сыр

Часто в состав сыров могут входить следующие Е:

• Соли-стабилизаторы Е450 (Пирофосфат) — большое употребление чревато отложением в почках кальция и фосфора, способствует развитию остеопороза, Е452 — расстройства желудка.

• Е407 (Каррагиан).

• Е202 (Сорбат калия)

В соусе фирмы «Чин-су» обнаружены добавки Е1422 (мод. крахмал), Е260 (уксусная кислота), Е330 (лимонная кислота), усилители вкуса Е621, Е627, Е631, консерват Е211 (Бензоат натрия), красители Е110, Е124 (опасны для здоровья), а также особо опасные сахарозаменители Е950 и Е951.

В общем, достаточно взрывоопасная смесь.

Сухарики

Для примера можно взять одни из самых распространенных сухариков — «Кириешки».

Туда входит целый каскад усилителей вкуса:

• Е621 (Глутамат натрия) — аллерген, опасен для детей привыканием.

• Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный) — нарушает артериальное давление, ведет к расстройствам желудка.

• Е631 (Инозинат натрия двузамещенный) — нарушает нормальное артериальное давление. Опасен для детей.

• Е551 (Диоксид кремния).

Шоколад

Обычная добавка в шоколаде — Е476 (Полиглицерин) — изготавливается из генетически модифицированных растений. Также замечены эмульгатор Е504 (Карбонат магния, гидроксикарбонат магния) в шоколаде Бабаевский, Е124 (Понсо 4R (пунцовый4R)) в батончиках Несквик — опасен для здоровья, канцероген, аллерген.

Чипсы

Известные Lays включают в себя опасный Аспартам Е951.

Также чипсы изобилуют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др.), замечена E270 (Молочная кислота) и E551. В Pringles также добавляют стабилизатор Е471.

Мы постарались привести вам наиболее популярные продукты с опасными добавками, которые покупают люди. Это конечно не всё. Всегда нужно внимательно читать состав продукта перед покупкой, чтобы выбрать правильно. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство накапливаться в организме. Так что со временем это даст о себе знать. Любая модификация продуктов делает их потенциально опасными для здоровья. Употребление синтетических усилителей вкуса и цвета – это обман собственного организма.

Также хотелось бы сказать, что наличие маркировки в виде знака «Без ГМО» не гарантирует отсутствие в продукте геномодифицированных компонентов. Старайтесь употреблять экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды. Не рекомендуем покупать продукты с большим сроком хранения, ведь это признак того, что там много консервантов (также и в обычном молоке).

Список вредных «Е» консервантов

E 102	опасен
E 103	запрещён
E 104	подозрителен (?)
E 105	запрещён
E 110	опасный
E 111	запрещён
E 120	опасен
E 121	запрещён
E 122	подозрителен (?)
E 123	очень опасен, запрещён
E 124	опасен
E 125	запрещён
E 126	запрещён
E 127	запрещен
E 129	опасен
E 130	запрещён
E 131	ракообр.
E 141	подозрителен (?)
E 142	может вызвать рак
E 150	подозрителен (?)
E 151	вреден для кожи
E 152	запрещён
E 153	может вызвать рак
E 154	вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление
E 155	опасен
E 160	вреден для кожи
E 171	подозрителен (?)
E 173	подозрителен (?)
E 180	опасен
E 201	опасен
E 210	может вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезнь
E 211	запрещён. Может вызвать рак. Допустимая максимальная дозировка в безалкогольных напитках — 150 мг/л!
E 212	может вызвать рак
E 213	может вызвать рак
E 214	может вызвать рак
E 215	может вызвать рак
E 216	запрещён. Пропиловый эфир (спирт). Может вызвать рак
E 217	запрещён. Пропиловый эфир. Ракообр.
E 219	может вызвать рак
E 220	опасен
E 221	растр. кишечника
E 222	опасен
E 223	опасные
E 224	опасен
E 226	растр. кишечника
E 228	опасен
E 230	может вызвать рак
E 231	вреден для кожи
E 232	вреден для кожи
E 233	опасен
E 239	вреден для кожи
E 240	запрещён. Может вызвать рак
E 241	подозрителен (?)
E 242	опасен
E 249	может вызвать рак
E 250	нарушает артериальное давление
E 251	нарушает артериальное давление
E 252	может вызвать рак
E 270	опасен
E 280	может вызвать рак
E 281	может вызвать рак
E 282	может вызвать рак
E 283	может вызвать рак
E 310	вреден для кожи, вызывает сыпь
E 311	вреден для кожи, вызывает сыпь
E 312	вреден для кожи, вызывает сыпь
E 320	холестерин
E 321	холестерин
E 330	может вызвать рак
E 338	вызывает расстройства желудка
E 339	вызывает расстройства желудка
E 340	вызывает расстройства желудка
E 341	вызывает расстройства желудка
E 343	вызывает кишечные расстройства
E 400	опасен
E 401	опасен
E 402	опасен
E 403	опасен
E 404	опасен
E 407	вызывает расстройства желудка
E 405	опасен
E 450	вызывает расстройства желудка
E 451	вызывает расстройства желудка
E 452	вызывает расстройства желудка
E 453	вызывает расстройства желудка
E 454	вызывает расстройства желудка
E 461	вызывает расстройства желудка
E 462	вызывает расстройства желудка
E 463	вызывает расстройства желудка
E 465	вызывает расстройства желудка
E 466	вызывает расстройства желудка
E 477	подозрителен (?)
E 501	опасен
E 502	опасен
E 503	опасен
E 510	очень опасен
E 513	очень опасен
E 527	очень опасен
E 620	опасен
E 626	вызывает кишечные расстройства
E 627	вызывает кишечные расстройства
E 628	вызывает кишечные расстройства
E 629	вызывает кишечные расстройства
E 630	вызывает кишечные расстройства
E 631	вызывает кишечные расстройства
E 632	вызывает кишечные расстройства
E 633	вызывает кишечные расстройства
E 634	вызывает кишечные расстройства
E 635	вызывает кишечные расстройства
E 636	опасен
E 637	опасен
E 907	вреден для кожи, вызывает сыпь
E 924а	запрещён
E 924б	запрещён
E 951	вреден для кожи
E 952	запрещён
E 954	может вызвать рак
E 1105	вреден для кожи

Особо вредные и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ:

Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;

Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 … Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;

Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Также, специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки:

Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.

7 самых распространенных пищевых добавок

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата или улучшения его вкуса, внешнего вида или других качеств. Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование пищи путем маринования (с уксусом), соления, как с беконом, консервирования сладостей или использования диоксида серы, как с вином.

Пищевые добавки веками использовались для улучшения и сохранения вкуса, текстуры, питательных свойств и внешнего вида продуктов.Пищевые добавки и консерванты используются в сегодняшних поставках продуктов питания для предотвращения болезней пищевого происхождения, обеспечения возможности транспортировки продуктов питания в районы, которые в противном случае были бы невозможны, а также для эффективного производства продуктов, обеспечивающих постоянное соответствие установленным стандартам качества от партии к партии.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США оценивает безопасность пищевых добавок и определяет, как их можно использовать в пищевых продуктах. Если добавка одобрена, FDA издает правила, которые могут включать в себя типы пищевых продуктов, в которых она может использоваться, максимальные количества, которые должны использоваться, и то, как она должна быть обозначена на этикетках пищевых продуктов.

FDA ведет базу данных, содержащую почти 4000 ингредиентов, под названием «Вещества, добавленные в пищу».

Добавки и консерванты: в чем разница?

Все ли добавки тоже консерванты ? Или все консерванты — это тоже добавки? Похоже, мы имеем дело с другим случаем сложной геометрии — квадратами и прямоугольниками, людьми.

Оказывается, все консерванты тоже считаются добавками. Но не все добавки считаются консервантами.(Это похоже на GMOS , в котором все ГМО считаются добавками, но не все добавки являются ГМО, поскольку некоторые добавки являются органическими ). Что делает прямоугольник из добавок и квадрат из консервантов… не так ли?

Прав.

Так в чем разница между ними?

Пищевые консерванты — это, по сути, добавки, используемые в пищевой промышленности, которые ограничивают рост опасных микробов.Несмотря на то, что вы их не видите, тысячи микроскопических микробов бегают практически по каждой поверхности, к которой мы прикасаемся. Хотя некоторые из этих микробов не представляют абсолютно никакой угрозы, другие могут вызывать болезни.

В отличие от консервантов, пищевые добавки не предназначены для снижения угрозы появления микробов или грибка. Итак, какой цели они служат? Большинство производителей пищевых продуктов используют добавки в свои продукты, чтобы улучшить их вкус, придать им более желаемый вид или изменить цвет.

Типы пищевых добавок

Средства контроля pH

Ингредиенты, которые либо поддерживают, либо регулируют кислотность или щелочность пищевых продуктов, известны как агенты регулирования pH.Они могут быть добавлены для изменения текстуры, вкуса или безопасности пищи. Лимонная кислота, уксусная кислота и цитрат натрия широко используются и часто встречаются в желатинах, джемах, мороженом и конфетах. Молочная кислота — это регулятор кислотности, используемый в сыроварении, а адипиновая кислота содержится в бутылках с фруктовым вкусом.

Средства против слеживания

Добавки, препятствующие слеживанию, добавляются к порошкообразным или гранулированным ингредиентам, таким как сухое молоко, яичные смеси, сахарные продукты, мука и смеси для выпечки, для предотвращения комкования, слеживания или слипания.Есть много агентов на выбор, включая фосфаты кальция, диоксид кремния, силикаты (кальций, алюминий и трикальций) и стеариновую кислоту.

Разрыхлители

Закваски добавляются в тесто и жидкое тесто для увеличения объема, формы и текстуры выпечки. Обычные разрыхлители включают разрыхлитель, пиво, пахту, дрожжи, концентрат сывороточного протеина и йогурт. Эти разрыхлители, используемые в большом количестве сладких и соленых продуктов, можно найти в тортах, печеньях, хлебе, булочках, кексах и содовом хлебе.

Эмульгаторы

Эмульгаторы добавляются к смесям на масляной и водной основе, чтобы они оставались однородными. Примеры эмульсий в повседневной пище включают заправки для заправки винегретом, молоко и майонез. Лецитин из яичного желтка и сои обычно используются в качестве эмульгаторов в пищевых продуктах. Другие включают эфир диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM) и стеариллактилат натрия. Их часто используют в коммерческом тесте для хлеба, искусственных взбитых кремах и сушеных, жидких или замороженных яичных белках.

Увлажнители

Увлажнители сохраняют пищу влажной. Обычные примеры включают глицерин, мед, сахарные полиолы (глицерин, сорбит, ксилит, мальтит) и пропиленгликоль, и часто встречаются в конфетах, измельченном кокосовом орехе и зефире. Важно отметить, что полиолы также используются в пищевых продуктах в качестве низкокалорийного подсластителя, особенно для жевательных резинок без сахара, конфет и других низкокалорийных продуктов.

Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи

Они широко используются во многих категориях пищевых продуктов для повышения стабильности и создания однородной текстуры за счет предотвращения разделения эмульсий, образования кристаллов льда и оседания ингредиентов.Категория загустителей на основе крахмала включает аррорут, кукурузу, картофель и тапиоку. Растительные камеди включают гуар, бобы рожкового дерева и ксантановую камедь. Обычные загустители на белковой основе включают коллаген, яичные белки и желатин. Альгиновая кислота, альгинаты (натрий, калий, кальций), агар-агар и каррагинан — это полисахариды, полученные из водорослей и морских водорослей, а пектин — это полисахарид, происходящий из яблок и цитрусовых.

Наиболее распространенные добавки

1. Глутамат натрия (глутамат натрия)

Глутамат натрия или глутамат натрия — это обычная пищевая добавка, используемая для усиления и улучшения вкуса пикантных блюд.Он содержится в различных обработанных пищевых продуктах, таких как замороженные обеды, соленые закуски и консервированные супы. Его также часто добавляют в еду в ресторанах и местах быстрого питания.

MSG был предметом горячих споров, так как исследование на мышах в 1969 году показало, что большие количества вызывают вредные неврологические эффекты и замедляют рост и развитие.

При этом у некоторых людей действительно есть чувствительность к глутамат натрия, и они могут испытывать такие симптомы, как головные боли, потливость и онемение после употребления большого количества пищи.В одном исследовании 61 человек, сообщивший о своей чувствительности к глутамата натрия, получали либо 5 граммов глутамата натрия, либо плацебо.

Интересно, что 36% испытали неблагоприятную реакцию на глутамат натрия, в то время как только 25% сообщили о реакции на плацебо, поэтому чувствительность к глутамата натрия может вызывать у некоторых людей обоснованное беспокойство.

2. Искусственные пищевые красители

Искусственный пищевой краситель используется для придания яркости и улучшения внешнего вида всего, от конфет до приправ.

Однако в последние годы возникло много опасений по поводу потенциальных последствий для здоровья.Специальные пищевые красители, такие как Blue 1, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6, у некоторых людей вызывают аллергические реакции.

Искусственные пищевые красители могут вызывать гиперактивность у чувствительных детей и вызывать аллергические реакции. Красный 3 также увеличивает риск опухолей щитовидной железы в исследованиях на животных.

Нитрит натрия, часто встречающийся в обработанном мясе, действует как консервант, предотвращая рост бактерий, а также придает соленый вкус и красновато-розовый цвет.

При воздействии высокой температуры и в присутствии аминокислот нитриты могут превращаться в нитрозамин — соединение, которое может иметь множество негативных последствий для здоровья.

Нитрит натрия — распространенный ингредиент мясных продуктов, который может превращаться во вредное соединение, называемое нитрозамином. Более высокое потребление нитритов и обработанного мяса может быть связано с более высоким риском развития нескольких типов рака.

4. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь — длинноцепочечный углевод, используемый для сгущения и связывания пищевых продуктов.Он широко используется в пищевой промышленности, его можно найти в мороженом, заправках для салатов, соусах и супах.

Гуаровая камедь богата клетчаткой и имеет множество преимуществ для здоровья. Например, одно исследование показало, что он уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника, такие как вздутие живота и запор. Обзор трех исследований показал, что люди, которые принимали гуаровую камедь вместе с едой, испытывали повышенное чувство сытости и потребляли меньше калорий от перекусов в течение дня.

В целом, гуаровая камедь — это длинноцепочечный углевод, используемый для сгущения и связывания пищевых продуктов.Это было связано с улучшением здоровья пищеварительной системы, более низким уровнем сахара и холестерина в крови, а также с повышенным чувством сытости.

5. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Биотопливо или кукурузный сироп

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это подсластитель из кукурузы. Он часто содержится в газированных напитках, соках, конфетах, хлопьях для завтрака и закусках.

Он богат простым сахаром, называемым фруктозой, который может вызвать серьезные проблемы со здоровьем при употреблении в больших количествах.

В частности, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был связан с увеличением веса и диабетом.

В одном исследовании 32 человека употребляли напиток, подслащенный глюкозой или фруктозой, в течение 10 недель.

К концу исследования подслащенный фруктозой напиток вызвал значительное повышение уровня жира на животе и уровня сахара в крови, а также снижение чувствительности к инсулину по сравнению с напитком, подслащенным глюкозой. Лучше отказаться от сладких закусок и продуктов, содержащих кукурузу с высоким содержанием фруктозы. сироп.

Вместо этого выбирайте цельные, необработанные продукты без добавления сахара и подслащивайте их стевией, сиропом якона или свежими фруктами. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы связан с увеличением веса, диабетом и воспалениями. Он также содержит много пустых калорий и вносит в ваш рацион только калории.

6. Искусственные подсластители

Искусственные подсластители используются во многих диетических продуктах и ​​напитках для усиления сладости при одновременном снижении содержания калорий.

Общие типы искусственных подсластителей включают аспартам, сукралозу, сахарин и ацесульфам калия.

Исследования показывают, что искусственные подсластители могут помочь в похудании и контролировать уровень сахара в крови. Обратите внимание, что определенные типы искусственных подсластителей, такие как аспартам, могут вызывать у некоторых людей головную боль, и исследования показывают, что некоторые люди могут быть более чувствительны к его воздействию.

Тем не менее, искусственные подсластители обычно считаются безопасными для большинства людей при умеренном употреблении.

Однако, если вы испытываете какие-либо негативные побочные эффекты после использования искусственных подсластителей, внимательно проверьте этикетки ингредиентов и ограничьте их потребление.

Искусственные подсластители могут способствовать снижению веса и контролю уровня сахара в крови. Некоторые типы могут вызывать легкие побочные эффекты, такие как головные боли, но обычно считаются безопасными в умеренных количествах.

7. Транс-жиры

Трансжиры — это тип ненасыщенных жиров, подвергшихся гидрогенизации, что увеличивает срок хранения и улучшает консистенцию продуктов. Употребление трансжиров связано со многими негативными последствиями для здоровья, включая воспаление, болезни сердца и диабет.Его можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, таких как выпечка, маргарин, попкорн для микроволновых печей и печенье.

Ряд потенциальных рисков для здоровья был связан с потреблением трансжиров, и FDA даже недавно решило отменить их статус GRAS (общепризнанный как безопасный). В частности, многочисленные исследования связывают более высокое потребление трансжиров с более высоким риском. сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием трансжиров увеличивает количество маркеров воспаления, что является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Исследования также показывают, что между трансжирами и диабетом может быть связь.

Исключение обработанных пищевых продуктов из своего рациона — самый простой и самый эффективный способ снизить потребление трансжиров. Вы также можете внести несколько простых изменений в свой рацион, например, использовать сливочное масло вместо маргарина и заменить растительные масла на оливковое или кокосовое масло.

Список

пищевых добавок и что нужно знать об их безопасности?

Как бы нам ни не нравилась эта идея, пищевые добавки играют важную роль в сегодняшнем снабжении продуктами питания.У их использования есть как преимущества, так и недостатки. Они действительно позволяют растущему городскому населению иметь разнообразную пищу круглый год. И они делают возможным множество полуфабрикатов без неудобств, связанных с ежедневными покупками. Но безопасны ли они? Вы можете распечатать этот список пищевых добавок, чтобы взять их с собой в магазин. хранить.

Хотя соль, пищевая сода, ваниль и дрожжи сегодня широко используются в пищевых продуктах, многие люди склонны думать о любых добавках, добавленных в пищу, как о сложных химических соединениях.Большинство пищевых добавок регулируются федеральными властями и различными международными организациями. Цель этой страницы — предоставить полезную справочную информацию о пищевых добавках, почему они используются в пищевых продуктах и ​​как правила регулируют их безопасное использование в пищевых продуктах.

База данных нормативных документов и информации о пищевых добавках : Это информационная база данных, поддерживаемая Центром безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (CFSAN) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в рамках действующей программы, известной как приоритетная оценка пищевых добавок (PAFA).Он содержит административную, химическую и токсикологическую информацию о более чем 2000 веществ, непосредственно добавляемых в пищевые продукты, включая вещества, регулируемые Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как прямые, «вторичные» прямые и цветные добавки, а также общепризнанные как безопасные (GRAS) и ранее санкционированные вещества. Кроме того, база данных содержит только административную и химическую информацию менее чем по 1000 таких веществ. В общей сложности более 3000 веществ составляют реестр, который часто называют «Все», добавленное в пищу в США (EAFUS).

Этот список веществ содержит ингредиенты, добавленные непосредственно в пищевые продукты, которые FDA одобрило в качестве пищевых добавок или внесено в список или подтверждено как GRAS. Тем не менее, он содержит только частичный список всех пищевых ингредиентов, которые могут быть законно добавлены в пищу, потому что в соответствии с федеральным законом некоторые ингредиенты могут быть добавлены в пищу согласно определению GRAS, сделанному независимо от FDA. Список содержит многие, но не все, вещества, подлежащие независимому определению GRAS.

Ацесульфам калий (ацесульфам-К)

Что такое: Искусственный продукт с нулевой калорийностью подсластитель часто используется с другими искусственными подсластителями, чтобы замаскировать горечь.

В каких пищевых продуктах он используется: Более 5000 пищевых продуктов во всем мире, включая диетические мягкие напитки и мороженое без добавления сахара

Примеры: Edy’s Slow Churned No Sugar Добавлено ванильное легкое мороженое

Насколько вредна эта пищевая добавка: FDA одобрило для использования в большинстве пищевых продуктов, но некоторые группы здоровья утверждают, что решение было принято на основе некорректных тестов. Исследования на животных связывают его с опухолями легких и груди.

Альфа-токоферол

Что такое: Тип витамина Е, который чаще всего добавляют в пищу и наиболее легко усваивается и сохраняется в организме.Незаменимое питательное вещество, это помогает предотвратить окислительное повреждение клеток и играет решающую роль в коже здоровье и профилактика болезней.

В каких пищевых продуктах он используется: Мясо, продукты с добавлением жиров, и продукты, содержащие полезные свойства витамина Е; также встречается в естественных условиях в семенах, орехи, листовые овощи и растительные масла

Примеры: Campbell’s Essential Антиоксиданты V8

Насколько вредна эта пищевая добавка : В количестве, добавленном в пищевые продукты, токоферолы не представляют очевидного риска для здоровья, но концентрированные добавки могут вызывают симптомы отравления, такие как судороги, слабость и двоение в глазах.

.

Искусственные ароматизаторы

Что есть: Обозначает любую из сотен допустимых химических веществ, например как бутиловый спирт и диметилацеталь фенилацетальдегида. Точные химические вещества используемые в ароматизаторах являются собственностью производителей пищевых продуктов, используются для имитируйте определенные фрукты, масло, специи и так далее.

В каких пищевых продуктах он используется: Часто встречается почти во всех обработанных пищевых продуктах

Примеры: Кока-кола, печенье Oreo

Насколько плоха эта пищевая добавка: FDA одобрило каждую пункт в списке допустимых химикатов, а потому ароматизаторы могут прикрываться общий термин, потребители не могут определить причину реакция, которую они могли иметь.

аскорбиновая кислота

Что такое: Водорастворимый витамин С.

В каких пищевых продуктах он используется: Соки и фруктовые продукты, мясо, злаки и другие продукты, содержащие витамин C, утверждают, что полезны для здоровья

Примеры: Kellogg’s Специальный K

Насколько вредна эта пищевая добавка: Витамин С не связан с известные риски.

аспартам (он же Nutrasweet)

Что такое: Искусственный подсластитель, полученный путем комбинирования две аминокислоты с метанолом.Чаще всего используется в диетических газированных напитках, аспартам — 180 раз слаще сахара.

В каких пищевых продуктах он используется: Более 6000 продуктовых наименований, включая диетические газированные напитки, йогурты и столовые подсластители NutraSweet и Equal

Примеры: Diet Coke

Насколько плоха эта пищевая добавка: За последние 30 лет, FDA получило тысячи жалоб потребителей, в основном из-за неврологических заболеваний. такие симптомы, как головные боли, головокружение, потеря памяти и, в редких случаях, Эпилептические припадки.Многие исследования показали, что аспартам совершенно безвреден. в то время как другие указывают, что добавка может отвечать за ряд раки.

BHA и BHT (бутилированный гидроксианизол и бутилированный Гидрокситолуол)

Что представляет собой: широко применяемая антиоксидантная пищевая добавка; Антиоксиданты нефтяного происхождения, используемые для сохранения жиров и масел.

дюйм какие продукты используются: картофельные чипсы, сало, масло сливочное, крекеры, хлопья, картофельное пюре быстрого приготовления, консервы, пиво, выпечка, сухой напиток и десертные смеси, жевательная резинка, восковая пищевая упаковка + и многие продукты с добавленные жиры

Примеры: Quaker Chewy Granola Bar Chocolate Chip

Насколько плоха эта пищевая добавка: BHA считается более опасный.Министерство здравоохранения и социальных служб классифицирует консервант как «разумно предполагаемый канцероген для человека .. Они были широко изучены на предмет потенциальной токсичности. В этом обзоре подробно описаны экспериментальные исследования генотоксичности и канцерогенности, влияющие на опасность рака оценка воздействия на человека. Но NIH говорит: «Мы пришли к выводу, что BHA и BHT не представляют опасности рака и, наоборот, могут быть антиканцерогенное действие при нынешнем уровне использования пищевых добавок.»

Синий # 1 (бриллиантовый синий) и Синий # 2 (индиготин)

Что такое: Синтетические красители, которые можно использовать отдельно или в сочетании с другими красителями для изготовления разные цвета.

В каких пищевых продуктах он используется: Синие, фиолетовые и зеленые продукты, такие как напитки, хлопья, конфеты и глазурь

Примеры: Skittles Original

Насколько вредна эта пищевая добавка: Оба красителя слабо связаны с раком у животных исследования, и Центр науки в общественных интересах рекомендует, чтобы они избегать.

См. Эту страницу для получения дополнительной информации о пищевых красителях и пищевых красителях.

кофеин Что представляет собой: Стимулятор, встречающийся в природе в кофе и чае, добавлен в колы.

В каких пищевых продуктах он используется: Напитки кола, «высокоэнергетические» напитки

Примеры: Coca Cola, Red Бык

Насколько плоха эта пищевая добавка: В умеренных количествах, май даже иметь положительные эффекты.Слишком много может вызвать дрожь и нарушенный сон. См. Эту страницу для получения дополнительной информации .

каррагинан

Что есть: А загуститель, стабилизатор и эмульгатор из красных морских водорослей; он привык к улучшают текстуру обезжиренных молочных продуктов и молочных заменителей как соевое молоко .. Каррагинан помогает сохранить различные ингредиенты в подвеска, чтобы они не разделялись, избавляя от необходимости встряхивать продукт, прежде чем употреблять его.

В каких пищевых продуктах он используется: соевое молоко, шоколадное молоко, сметана, сливки, йогурт, мороженое, соки, желе, джемы и взбитые начинки

Примеры: Бен & Мороженое Jerry’s Rocky Road

Насколько вредна эта пищевая добавка: Для животных исследований, каррагинан был связан с воспалением, и было показано, что он вызывает язвы, воспаление толстой кишки и рак пищеварительного тракта. Хотя эти результаты кажутся ограниченными для «деградированного» каррагинана ( форма каррагинана, обработанная теплом и химикатами), есть исследование Университета Айовы которые обнаружили, что даже необработанный каррагинан может разлагаться в организме человека. пищеварительная система.См. Эту статью в Rodale News .

казеин

Что такое: Молочный белок, используемый для загустения и отбеливания продукты питания и часто появляются под названием казеинат натрия. Это хороший источник аминокислоты.

В каких пищевых продуктах он используется: Протеиновые батончики, коктейли, мороженое и другие замороженные десерты

Примеры: Healthy Choice Beef Tips Портобелло с соусом

Насколько вредна эта пищевая добавка: Хотя казеин является побочным продуктом молока, FDA разрешает он и его производные — казеинаты натрия и кальция — для использования в «немедикаментозном» и сливки «без молока».Большинство людей с непереносимостью лактозы могут справиться с казеином, но те при более широком распространении аллергии на молоко могут возникнуть реакции.

Экстракт кошенили или кармин

Что такое: Пигмент, извлеченный из сушеных яиц и тел Самка Dactylopius coccus, похожее на жука насекомое, питающееся кактусами. Это добавляется в пищу из-за темно-малинового цвета.

В каких пищевых продуктах он используется: Искусственный крабовое мясо, фруктовые соки, закуски из замороженных фруктов, конфеты и йогурт

Примеры: Tropicana Orange Strawberry Banana

Насколько вредна эта пищевая добавка: Кошениль Экстракт примерно на 90 процентов состоит из фрагментов тела насекомых.Хотя FDA получает очень мало жалоб, некоторые организации просят об обязательном предупреждающая этикетка, сопровождающая продукты цвета кошенили.

Кукурузный сироп

Что есть: А жидкий подсластитель и пищевой загуститель, позволяющий ферментам разрушать кукурузу крахмалы на более мелкие сахара. Субсидии Министерства сельского хозяйства США для кукурузной промышленности делают ее дешевой и в изобилии, что делает его одним из самых распространенных ингредиентов продуктового питания. товары.

В каких пищевых продуктах он используется: Почти все, включая хлеб, суп, соусы, замороженные обеды и замороженные лакомства

Примеры: Kellogg’s Поп-тарт с замороженной клубникой

Насколько вредна эта пищевая добавка: Кукурузный сироп обеспечивает никакой пищевой ценности, кроме калорий.В умеренных количествах он не представляет конкретных угроза, кроме лишних пустых калорий.

декстроза

Что такое: Кукурузный калорийный подсластитель. Как кукурузный сироп, декстроза вносит свой вклад в американскую привычку. более 200 калорий кукурузных подсластителей в день.

В каких пищевых продуктах он используется: Хлеб, печенье и крекеры

Примеры: Reese’s Peanut Butter Cups

Насколько вредна эта пищевая добавка: Как и другие сахара, декстроза безопасна в умеренных количествах.

Испаренный сок тростника

Что такое: Подсластитель, полученный из сахарного тростника, то же завод, используемый для производства рафинированного столового сахара. Он также известен как кристаллизованный тростник. сок, тростниковый сок или тростниковый сахар. Потому что он подвергается меньшей обработке, чем столовый сахар, сгущенный тростниковый сок сохраняет чуть больше питательных веществ из травяной тростниковый сахар.

В каких пищевых продуктах он используется: Йогурт, соевое молоко, протеиновые батончики, мюсли, хлопья, куриные колбасы и другие натуральные или органические продукты

Примеры: Amy’s Organic Chunky Tomato Bisque Soup

Насколько плохая эта пищевая добавка: Хотя чистый сахар часто используется вместо обычного сахара в «более здоровой» пище, фактическая разница в питании между сахарами мала.Оба должны употреблять в умеренных количествах.

Полностью гидрированное растительное масло

Что такое: Чрезвычайно твердый воскоподобный жир, полученный путем нагнетания как можно большего количества водорода углеродная основа молекул жира. Для получения управляемой консистенции еда производители часто смешивают твердый жир с негидрогенизированными жидкими жирами.

В каких пищевых продуктах он используется: Хлебобулочные изделия, замороженные обеды и маргарин в кадках

Примеры: Jif Сливочное арахисовое масло

Насколько плоха эта пищевая добавка: Теоретически полностью гидрогенизирована масла, в отличие от частично гидрогенизированных масел, не должны содержать трансжиров.Но процесс гидрирования не совсем идеален, а это значит, что трансжиры неизбежно появляются в небольших количествах.

Кукуруза с высоким содержанием фруктозы Сироп (HFCS)

Что такое: Подсластитель из кукурузы, содержащий более 40 процентов всех калорийных подсластителей в супермаркете. В 2005 году было 59 фунтов стерлингов. производится на человека.

В каких продуктах он используется: Почти все: мороженое, чипсы, хлопья, хлеб, кетчуп, консервированные фрукты, йогурт и две трети всех подслащенных напитки

Примеры: Чудо-хлеб Цельнозерновой Пшеница

Насколько плоха эта пищевая добавка: С 1980 года уровень ожирения в США рос пропорционально увеличению в HFCS, и теперь американцы потребляют не менее 200 калорий подсластителя. каждый день.Тем не менее, исследования показывают, что организм усваивает HFCS таким же образом. чем сахар.

Гидролизованный растительный белок (HVP)

Что такое: Усилитель вкуса создается, когда для разложения овощей используются тепло и химические вещества — чаще всего соя на входящие в их состав аминокислоты. HVP позволяет кухонным комбайнам достичь более сильный вкус из меньшего количества ингредиентов.

В каких пищевых продуктах он используется: Консервы супы и перец чили, замороженные обеды, продукты со вкусом говядины и курицы

Примеры: Slim Джим Мясные палочки

Насколько плоха эта пищевая добавка: Один эффект гидролиза белков является созданием глутамата натрия или глутамата натрия.Когда глутамат натрия в пище — это результат гидролизованного протеина FDA не требует, чтобы он был указан в упаковка.

Переэтерифицированный жир

Что есть: Разработано в ответ на спрос для альтернатив трансжиров, этот полумягкий жир создается путем химического смешивания полностью гидрогенизированные и негидрогенизированные масла.

В каких пищевых продуктах он используется: Выпечка, маргарин, замороженные обеды и консервированные супы

Примеры: Pepperidge Farm Миланское печенье

Насколько вредна эта пищевая добавка: Испытания на эти жиры не проводились обширно, но первые свидетельства не выглядят многообещающими.Исследование малазийского исследователи показали, что 4-недельная диета с 12% переэтерифицированных жиров увеличивает соотношение ЛПНП к холестерину ЛПВП не очень хорошо. Это исследование также показало повышение уровня глюкозы в крови и снижение инсулиновой реакции.

.

Лецитин

Что такое: Природный эмульгатор и антиоксидант, замедляющий прогорклость жиров. Двумя основными источниками лецитина в качестве добавки являются яйца. желтки и соевые бобы.

В каких пищевых продуктах она используется: Выпечка, мороженое и маргарин

Примеры: Nutella

Насколько плоха эта пищевая добавка: Лецитин — отличный источник холина и инозита, соединений, которые помогают клеткам и нервам общаться и играют роль в расщеплении жиров и холестерина. Есть некоторая озабоченность, однако, что природные эстрогены в соевом лецитине могут вызывать гормональные проблемы у мужчин, потребляющих его в чрезмерных количествах.

Мальтодекстрин

Что такое: Калорийный подсластитель и усилитель вкуса, приготовленный из риса, картофель или, чаще, кукурузный крахмал. Посредством обработки ферментами и кислоты, он может быть преобразован в волокно и загуститель.

В каких пищевых продуктах он используется: Фруктовые консервы, пудинг быстрого приготовления, соусы, заправки, чипсы и шоколадные конфеты

Примеры: Сырные закуски Cheetos

Насколько вредна эта пищевая добавка: Как и другие сахара, мальтодекстрин может повышать уровень глюкозы в крови и уровень инсулина.

Маннит

Что такое: Сахарный спирт, на 70 процентов сладкий, как сахар. Это содержит меньше калорий и менее резко влияет на уровень сахара в крови.

В каких пищевых продуктах он используется: Конфеты без сахара, низкокалорийные и диетические продукты, а также жевательная резинка

Примеры: Жевательная резинка с перечной мятой Orbit без сахара

Насколько плохая эта пищевая добавка: Потому что сахарные спирты не усваиваются полностью, могут вызывать дискомфорт в кишечнике, газы, вздутие живота, метеоризм и диарея.Но в небольших количествах вы должны безопасен от любых вредных воздействий. Нам нравится называть его крапинолом из-за того, что он слабительное. последствия.

Крахмал пищевой модифицированный

Что такое: Универсальный термин описание крахмалов (полученных из кукурузы, пшеницы, картофеля или риса), которые модифицированы, чтобы изменить их реакцию на тепло или холод, улучшить их текстуру и создавать эффективные эмульгаторы, среди прочего.

В каких пищевых продуктах он используется: Самый высокий полуфабрикаты, низкокалорийные и диетические продукты, печенье, замороженные обеды

Примеры: Kraft Easy Mac

Насколько вредна эта пищевая добавка: Сами крахмалы кажутся безопасными, но неразглашение химикатов, используемых при переработке, вызывает некоторые диетологи ставят под сомнение их влияние на здоровье.

Моно- и Диглицериды

Что такое: Жиры, добавляемые в пищу для связывания жидкостей с жирами. Они происходят естественно в пищевых продуктах и ​​составляют около 1 процента нормальных жиров.

В каких пищевых продуктах он используется: Арахисовое масло, мороженое, маргарин, выпечка и взбитая начинка.

Примеры: Dove Безусловное шоколадное мороженое

Насколько плоха эта пищевая добавка: Помимо того, что они являются источником жира, сами глицериды не представляют серьезные угрозы здоровью.

глутамат натрия (глутамат натрия)

Что такое: MSG используется для улучшения ароматы, особенно пикантные качества продуктов. Только глутамат натрия имеет мало вкуса, и точно неизвестно, как он усиливает вкус.

В каких пищевых продуктах он используется: Перец чили, суп и продукты со вкусом курицы или говядины

Примеры: Hormel Chili No Beans

Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования показали, что глутамат натрия введенный мышам вызывает повреждение клеток головного мозга, но FDA считает, что эти результаты не характерны для человека.FDA получает десятки жалоб на реакцию на каждое год от тошноты, головных болей, болей в груди и слабости.

Олестра

Что есть: А синтетический жир, созданный фармацевтической компанией Procter & Gamble и продаваемый под имя Олеан. Он не калорийный и не всасывается при прохождении через пищеварительную систему.

В каких пищевых продуктах он используется: Легкие чипсы и крекеры

Примеры: Оригинальные картофельные чипсы Lay’s Light

Насколько плоха эта пищевая добавка: Олестра может вызвать диарею, кишечные спазмы и метеоризм.Исследования показывают, что это снижает способность организма усваивать жирорастворимые витамины и жизненно важные каротиноиды такие как бета-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин.

Частично Гидрогенизированное растительное масло

Что такое: Промышленный жир, полученный путем вытеснения водорода. газ в растительные жиры под очень высоким давлением, непреднамеренный эффект который является созданием трансжирных кислот. Кухонные комбайны любят этот жир из-за невысокой стоимости и длительного срока хранения.

В каких пищевых продуктах он используется: Маргарин, выпечка, замороженные продукты, торты, печенье, крекеры, супы и немолочные сливки

Примеры: Крекеры Honey Maid Graham

Насколько плоха эта пищевая добавка: Это одна из самых худших. Нет безопасного количества для употребления, поскольку его эффекты накапливаются в организме. через некоторое время. Транс-жиры было показано, что они способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний в большей степени, чем насыщенные жиры. Пока большинство организаций здравоохранения рекомендуют снизить потребление трансжиров на уровне возможно, лазейка в требованиях FDA к маркировке позволяет переработчикам добавлять целых 0.49 грамм на порцию и по-прежнему заявляют о нулевой пищевой ценности. Нью-Йорк, Калифорния и Бостон имеют утвержденное законодательство по выведению трансжиров из ресторанов и давление со стороны группы наблюдения могут в конечном итоге привести к полному запрету на опасную нефть.

пропилгаллат

Что такое: Антиоксидант, часто используемый в сочетании с BHA и BHT для замедления порчи жиров.

В каких пищевых продуктах он используется: Майонез, маргарин, масла, вяленое мясо, свиные колбасы и другие жирные продукты

Примеры: Pop-Secret Kettle Corn

Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования на крысах в начале 80-е связали пропилгаллат с раком мозга.Хотя эти исследования не предоставляют убедительные доказательства, рекомендуется по возможности избегать этого химического вещества.

.

Бромат калия

Что такое : антиоксидант использовано

В каких пищевых продуктах он используется:

Примеры:

Насколько плохая эта пищевая добавка:

Красный # 3 (эритросинус) и красный # 40 (аллура красный)

Что такое: Вишнево-красные пищевые красители и оранжево-красный соответственно.Красный # 40 — самый широко используемый пищевой краситель в Америка.

В каких пищевых продуктах он используется: Фруктовый коктейль, конфеты, шоколадный торт, хлопья, напитки, выпечка, вишня мараскино и фруктовые закуски

Примеры: Yoplait Light Free Strawberry

Насколько вредна эта пищевая добавка: FDA имеет предлагал запретить Red # 3 в прошлом, но до сих пор агентство неудачно в его реализации. После того, как краситель был неразрывно связан с опухоли щитовидной железы в исследованиях на крысах FDA удалось получить жидкую форму краситель удален из наружных препаратов и косметики

Салицилаты

Сахарин

Что есть: Другой искусственный подсластитель.Он в 300-500 раз слаще сахара. Открыт в 1879 г. это самый старый из 5 искусственных подсластителей, одобренных FDA.

В каких пищевых продуктах он используется: Диетические продукты, жевательная резинка, зубная паста, напитки, конфеты без сахара и Sweet ‘N Низкий

Примеры: IBC Diet Root Beer

Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования на крысах в начале 70-х годов показали, что сахарин вызывает рак мочевого пузыря, и FDA, реагируя на эти исследования, ввел в действие обязательную предупреждающую этикетку, которая должна быть напечатана на каждый сахаринсодержащий продукт на рынке.Мандат был снят после 20 лет, но вопрос о безопасности сахарина так и не был решен. Более Недавние исследования показывают, что крысы, соблюдающие диету, богатую сахарином, набирают больше веса, чем тем, кто придерживается диеты с высоким содержанием сахара.

Нитрит и нитрат натрия, также называемые динатрий ацетатом, Лактат натрия

Что такое: Консерванты, используемые для предотвращения роста бактерий и сохранения розоватого цвета мясо и рыба.

В каких пищевых продуктах он используется: Бекон, колбаса, хот-доги и вяленые, консервированные, и упакованное мясо

Примеры: Oscar Mayer Bacon

Насколько вредна эта пищевая добавка: При определенных условиях, например, в обработанном мясе, таком как хот-доги, мясные обеды и колбасы, нитрит и нитрат натрия вступают в реакцию с амино кислоты с образованием канцерогенных химических веществ, называемых нитрозаминами.Эта реакция может быть затруднено добавлением аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или альфтокоферола. «Органические» производители заменяют нитрит и нитрат натрия сельдереем. сок, который естественно содержит очень много нитрита натрия, но вредные эффекты остаются прежними. Когда на этикетке написано «не добавлено» нитритов », но есть сок сельдерея, ученые-диетологи говорят, что он все еще вызывает рак толстой кишки точно такой же.

Сорбитол

Что такое: Сахарный спирт, который естественным образом содержится в некоторых фруктах.Это примерно на 60 процентов сладок, как сахар, и используется как для подслащивания, так и для загустения.

В каких пищевых продуктах он используется: Сушеные фрукты, жевательная резинка и леденцы с пониженным содержанием сахара

Примеры: Fudgsicle без сахара

Насколько вредна эта пищевая добавка: Сорбитол усваивается медленнее, чем сахар, что делает его лучшим выбором для диабетиков. Но как и другие сахарные спирты, это может вызвать дискомфорт в кишечнике, газы, вздутие живота, метеоризм, и понос. Это еще один подсластитель, который мы называем «крепинол».

Сукралоза

Что это такое: Искусственный подсластитель с нулевой калорийностью путем соединения частиц хлора и молекул сахара. Это в 600 раз слаще, чем сахар и широко считается наименее опасным из искусственных подсластителей.

В каких продуктах он используется: Продукты без сахара, пудинги, напитки, некоторые диетические газированные напитки и Splenda

Примеры: Coke Zero

Насколько плохая эта пищевая добавка: После проверив более 110 исследований на людях и животных, FDA пришло к выводу, что использование сукралоза не вызывает рака.Подсластитель — один из 3 искусственных подсластители, признанные безопасными Центром науки в интересах общества. В отличие от самый искусственный подсластитель, его можно использовать в кулинарии и нагревании.

Сульфиты Что такое: Сульфиты добавлены в продукты в качестве консерванта для остановки действия бактерий и сохранения свежести и цвет.

В каких пищевых продуктах он используется: вино, сухофрукты

Примеры: Белые вина

Насколько плоха эта пищевая добавка: однако обнаружена небольшая часть населения. для развития крапивницы, тошноты, диареи, одышки или даже фатального шока после употребления сульфитов.По этой причине в 1986 году FDA запретило использование сульфиты на свежих фруктах и ​​овощах, предназначенных для продажи или подачи в сыром виде потребители. Сульфиты добавляются в качестве консерванта во все другие упакованные и перерабатываемые продукты. продукты должны быть указаны на этикетке продукта. См. Эту страницу для получения дополнительной информации о сульфитах.

Желтый # 5 (тартразин) и желтый # 6 (желтый закат)

Что есть: Второй и третий наиболее распространенные пищевые красители соответственно.

В каких пищевых продуктах он используется: Злаки, пудинг, смесь хлеба, напитки, чипсы, печенье и приправы

Примеры: Sunny D Оригинал

Насколько вредна эта пищевая добавка: Несколько исследований связали оба красителя с нарушения обучения и концентрации внимания у детей, и есть груды животных исследования, демонстрирующие потенциальные риски, такие как опухоли почек и кишечника. Один исследование показало, что у мышей, которым давали большие дозы желтого заката, были проблемы с восстановлением сами в воде.FDA не считает это серьезным риском для человека.

Ксантановая камедь

Что такое: Обычный эмульгатор (помогает смешивать масла и воду) и загуститель, изготовленный из глюкоза в реакции, требующей слизистых бактерий под названием Xanthomonas campestris — тот же штамм бактерий, который проявляется как черная гниль на овощах семейства крестоцветных как брокколи.

В каких пищевых продуктах он используется: Взбитые топпинги, заправки, маринады, заварной крем, и начинка для пирога

Примеры: Дрессинг Newman’s Own Ranch

Насколько вредна эта пищевая добавка: Ксантановая камедь не вызывает побочных эффектов.

Ксилитол

Что такое: Сахарный спирт, который естественным образом содержится в клубнике, грибах и других продуктах. фрукты и овощи. Чаще всего его добывают из мякоти березы. дерево.

В каких пищевых продуктах он используется: Конфеты, йогурт и напитки без сахара

Примеры: Жевательная резинка Trident Spearmint без сахара с ксилитом

Насколько вредна эта пищевая добавка: В отличие от настоящего сахара, сахарные спирты не способствуют развитию бактерий, вызывающих кариес.Они обладают слабительным эффектом, поэтому чрезмерное употребление может вызвать кишечные дискомфорт или газ .. Это еще один подсластитель, который мы называем «крепинол».

Что такое пищевые добавки

Ridofranz / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Пищевые добавки веками использовались для улучшения и сохранить вкус, текстуру, питательность и внешний вид продуктов. Пищевые добавки и консерванты используются в сегодняшних пищевых продуктах для предотвращения болезней пищевого происхождения, позволяют транспортировка еды в районы, которые иначе были бы невозможны, и для эффективного производства продукции, чтобы неизменно соответствовать установленным стандарты качества от партии к партии.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США оценивает безопасность пищевых добавок и определяет, как их можно использовать в пищевых продуктах. Если добавка одобрена, FDA издает правила, которые могут включать в себя типы пищевых продуктов, в которых она может использоваться, максимальные количества, которые должны использоваться, и то, как она должна быть обозначена на этикетках пищевых продуктов.

FDA поддерживает база данных из почти 4000 ингредиентов, озаглавленная «Вещества, добавленные в пищу». Вот несколько категорий и ингредиенты, обычно используемые в пищевых продуктах, и их назначение.

Средства контроля pH

Ингредиенты, которые либо поддерживают, либо регулируют кислотность или щелочность пищевых продуктов, известны как агенты регулирования pH. Они могут быть добавлены для изменения текстуры, вкуса или безопасности пищи. Лимонная кислота, уксусная кислота и цитрат натрия широко используются и часто встречаются в желатинах, джемах, мороженом и конфетах. Молочная кислота — это регулятор кислотности, используемый в сыроварении, а адипиновая кислота содержится в бутылках с фруктовым вкусом.

Средства против слеживания

Добавки против слеживания добавляются в порошкообразные или гранулированные ингредиенты — такие как сухое молоко, яичные смеси, сахарные продукты, мука и смеси для выпечки — для предотвращения комкования, слеживания или прилипания.Есть много агентов, на выбор, включая фосфаты кальция, диоксид кремния, силикаты (кальций, алюминий и трикальций) и стеариновая кислота.

Эмульгаторы

Эмульгаторы добавляются к смесям на масляной и водной основе, чтобы они оставались однородными. Примеры эмульсий в повседневной пище включают заправки для заправки винегретом, молоко и майонез. Лецитин из яичного желтка и сои обычно используются в качестве эмульгаторов в пищевых продуктах. Другие включают эфир диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM) и стеариллактилат натрия.Их часто используют в коммерческом тесте для хлеба, искусственных взбитых кремах и сушеных, жидких или замороженных яичных белках.

Увлажнители

Увлажнители сохраняют пищу влажной. Обычные примеры включают глицерин, мед, сахарные полиолы (глицерин, сорбит, ксилит, мальтит) и пропиленгликоль, и часто встречаются в конфетах, измельченном кокосовом орехе и зефире. Важно отметить, что полиолы также используются в пищевых продуктах в качестве низкокалорийного подсластителя, особенно для жевательных резинок без сахара, конфет и других низкокалорийных продуктов.

Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи

Они широко используются во многих категориях пищевых продуктов для повышения стабильности и создания однородной текстуры за счет предотвращения разделения эмульсий, образования кристаллов льда и оседания ингредиентов. Категория загустителей на основе крахмала включает аррорут, кукурузу, картофель и тапиоку. Растительные камеди включают гуар, бобы рожкового дерева и ксантановую камедь. Обычные загустители на белковой основе включают коллаген, яичные белки и желатин. Альгиновая кислота, альгинаты (натрий, калий, кальций), агар-агар и каррагинан — это полисахариды, полученные из водорослей и морских водорослей, а пектин — это полисахарид, происходящий из яблок и цитрусовых.

Разрыхлители

Разрыхлители добавляются в тесто и жидкое тесто для увеличить объем, форму и текстуру выпечки. Общие разрыхлители включают разрыхлитель, пиво, пахту, дрожжи, концентрат сывороточного протеина и йогурт. Эти закваски, используемые в большом количестве сладких и соленых продуктов, агентов можно найти в тортах, печенье, хлебе, бисквитах, булочках, кексах и содовый хлеб.

Чтобы узнать больше о других категориях пищевых добавок и конкретных ингредиентов, посетите Обзор пищевых ингредиентов, добавок и красителей FDA.

пищевых добавок: что должны знать родители

Пищевые добавки использовались на протяжении тысячелетий, с тех пор как люди поняли, что соль может предохранять мясо от порчи. Сегодня существует более 10000 добавок, одобренных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для сохранения, упаковки или изменения вкуса, внешнего вида, текстуры или питательных веществ в пищевых продуктах. Но все больше данных свидетельствует о том, что следует избегать использования некоторых химических веществ в качестве пищевых добавок, особенно для детей.

Как пищевые добавки влияют на детей?

Политика Американской академии педиатрии (AAP) «Пищевые добавки и здоровье детей» объясняет, что растущее число исследований предполагает, что некоторые пищевые добавки могут влиять на гормоны, рост и развитие. Некоторые могут также повышать риск ожирения у ребенка. .Дети могут быть особенно восприимчивы к воздействию этих добавок, учитывая, что они подвергаются большему воздействию, чем взрослые, из-за своего размера и рациона.

Ниже приведен список наиболее часто используемых пищевых добавок и текущих проблем со здоровьем. Этот список включает косвенные добавки, которые используются при переработке или упаковке, а также прямые добавки, которые вводятся непосредственно в пищевые продукты.

Как уменьшить воздействие пищевых добавок на вашу семью

• Покупайте свежие или замороженные .По возможности лучше покупать и подавать свежие или замороженные фрукты и овощи.

• Ешьте меньше мясных продуктов . Старайтесь избегать обработанного мяса, такого как хот-доги, ветчина и мясо, в предварительно упакованных блюдах, особенно во время беременности.

• Мойте пластиковые контейнеры для пищевых продуктов и посуду вручную, , а не в посудомоечной машине. Тепло может привести к попаданию БФА и фталатов в пищу из пластика. По возможности избегайте разогрева в микроволновой печи продуктов питания и напитков, в том числе детских смесей и грудного молока, в пластике.
  

• Используйте стекло и нержавеющую сталь . По возможности используйте альтернативы пластику, особенно при приготовлении или подаче горячих блюд, например, стекло или нержавеющую сталь.

• Изучите коды переработки пластика . Чтобы узнать тип пластика, посмотрите код вторичной переработки на дне продуктов. Старайтесь избегать пластмасс с кодами переработки 3 (фталаты), 6 (стирол) и 7 (бисфенолы), если только пластик не помечен как «биологически чистый» или «зеленый», что означает, что он сделан из кукурузы и не содержит бисфенолов.

• Вымой руки . Поскольку химические вещества из пластика часто встречаются в предметах, к которым мы прикасаемся в течение дня, обязательно тщательно мойте руки до и после работы с едой.
  

• Говорите. Присоединяйтесь к AAP и другим организациям, призывающим к дальнейшим исследованиям безопасности пищевых добавок, включая улучшения в программе регулирования пищевых добавок США и повторное тестирование некоторых ранее одобренных добавок. Недавний обзор почти 4000 пищевых добавок показал, что у 64% из них не было исследований, показывающих, что они безопасны для людей, чтобы есть или пить.Хотя некоторые изменения в действующий закон могут быть внесены FDA, некоторые могут потребовать действий Конгресса.

Общие вопросы родителей о пищевых добавках

Как узнать, какие добавки есть в продуктах питания?

• Добавки, добавляемые непосредственно в пищевые продукты, перечислены на этикетках ингредиентов, но часто с их химическими названиями. Например, соль может быть указана как хлорид натрия, сахар как сахароза, витамин C как аскорбиновая кислота и витамин E как альфа-токоферол.Искусственные цвета обычно указываются по номерам, например, синий №2 или желтый №5. Однако есть также косвенные добавки из технологических или упаковочных материалов, которые не указаны на этикетках ингредиентов. Это могут быть химические вещества из пластика, клеи, красители, бумага, картон и различные типы покрытий.

Добавки — проблема в любых детских товарах?

• FDA недавно запретило использование бисфенола А в детских бутылочках и стаканчиках-поильниках, но это химическое вещество все еще используется в некоторых контейнерах для пищевых продуктов и напитков.Многие компании добровольно удалили BPA из своей продукции, но во многих случаях заменили его химическими веществами, такими как бисфенол S (BPS), которые могут иметь аналогичные последствия для здоровья. В 2017 году Комиссия по безопасности потребительских товаров запретила использование некоторых фталатов в продуктах по уходу за детьми, таких как кольца для прорезывания зубов.

Вызывают ли искусственные пищевые красители гиперактивность у детей?

• Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как искусственные пищевые красители (AFC) могут влиять или не влиять на поведение ребенка.Это связано с тем, что большая часть первоначальных исследований этих добавок проводилась на животных и не включала поведенческие аффекты. В AAP говорится, что для некоторых детей с синдромом дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ) и другим проблемным поведением, пока мы не узнаем больше, может быть полезно исключить AFC из их рациона, если они, кажется, ухудшают симптомы.

Будущее пищевых добавок

Исследуется много новых технологий, которые улучшат производство добавок.Один из подходов — использование биотехнологии, которая может использовать простые организмы для производства пищевых добавок. Эти добавки такие же, как и пищевые компоненты, встречающиеся в природе.

Помните

Хотя есть способы ограничить количество потенциально вредных пищевых добавок в рационе вашей семьи, более строгие федеральные требования по безопасности пищевых продуктов помогут сохранить здоровье всех детей.

Дополнительная информация

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра.Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Пищевые добавки

Пищевые добавки

Люди используют пищевые добавки тысячи лет. Сегодня около 2800 веществ используются в качестве пищевых добавок. Соль, сахар и кукурузный сироп на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми добавками в пищу в этой стране.

«Пищевая добавка» определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как любое вещество, используемое для обеспечения технического эффекта в пищевых продуктах.Использование пищевых добавок стало более заметным в последние годы в связи с увеличением производства готовых, обработанных и полуфабрикатов. Добавки используются для придания вкуса и привлекательности, приготовления и обработки пищи, свежести и безопасности. В то же время потребители и ученые подняли вопросы о необходимости и безопасности этих веществ.

Список распространенных пищевых ингредиентов, почему они используются, а также примеры названий на этикетках продуктов можно найти на веб-сайте Food Ingredients & Colors, опубликованном Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и Международным советом по информации о пищевых продуктах.Некоторые добавки используются более чем для одной цели.

Основные области применения пищевых добавок

Поскольку пищевые добавки строго регулируются FDA, их нельзя использовать для прикрытия или обмана потребителя. Пищевая добавка, предназначенная для использования в продукте, должна иметь цель. Вот основные применения пищевых добавок.

Консервация

Одна из основных функций добавок — консервирование продуктов. Без добавления этих добавок продукты портятся быстрее, чем ожидал бы потребитель.

Для достижения «свежести» добавляются добавки, которые гарантируют, что хлеб не попадет в продуктовый магазин заплесневелым или что молоко не будет кислым или посторонним.

Консерванты, используемые для контроля роста микробов, включают органические кислоты и их соли, сульфиты, нитриты, парабены и другие.

Обогащение

Еще одна функция пищевых добавок — обогащение пищевых продуктов питательными веществами. Питательные вещества добавляются в количествах, не превышающих те, которые содержатся в пище до обработки.Зерновые продукты являются ярким примером обогащенной пищи, которая восстанавливает исходное количество питательных веществ до обработки. Хлеб — еще один пример, в который добавлены витамины B-комплекса тиамина (B1), рибофлавина (B2) и ниацина (B3), чтобы обеспечить надлежащие пропорции этих питательных веществ в конечном продукте.

Улучшение цвета

Цвет еды может быть натуральным или искусственным. Натуральные растительные пигменты, такие как каротин, хлорофилл и ликопин, помогают придать оттенки оранжевого, зеленого и красного соответственно.Без добавления растительного красителя сыр Чеддер не имел бы оранжевого цвета. Пигменты животного происхождения, включая миоглобин и гем, существуют и служат для включения цвета в такие продукты, как мясо.

Есть много источников естественных цветов, но многие из них нерентабельны. Использование искусственных красителей может быть более экономичным. Синтетические красители обычно отличаются красочной способностью, однородностью цвета и стабильностью цвета.

Улучшение вкуса

Ароматизаторы представляют собой как натуральные, так и синтетические соединения для придания аромата пищевым продуктам.Примеры натуральных ароматизаторов включают экстракты растений, эфирные масла, травы, специи и другие.

Также доступны различные синтетические вкусовые добавки. Примеры синтетических ароматизаторов включают метилсалицилат и бензальдегид, которые придают винтергенный и вишневый аромат соответственно.

Изменение текстуры

Изменение рецептов может оказаться сложной задачей. Замена ингредиентов, например, для уменьшения количества жира и калорий, может радикально изменить текстуру, ощущение во рту и другие сенсорные свойства.

Производитель продуктов питания использует бесчисленное количество одобренных ингредиентов и химикатов для изменения текстуры. Простое соединение, такое как сахароза или столовый сахар, можно использовать в различных концентрациях для достижения различных результатов. Сахар может повлиять на продукт в зависимости от его концентрации. Разбавленный раствор сахара придает безалкогольным напиткам консистенцию и ощущение во рту, в то время как более высокая концентрация кристаллизируется и делает леденцы более ломкими.

Вспомогательное средство для приготовления

Некоторые пищевые добавки облегчают переработку пищевых продуктов.Например, химические пеногасители можно использовать для минимизации вспенивания пищевых продуктов с высоким содержанием жира. Эту проблему иногда можно решить, внося изменения в процесс обработки или используя оборудование для механического пеногашения.

Что нужно знать об одобренных пищевых добавках — Food Insight

Загрузите информационный бюллетень о пищевых добавках здесь

Что такое пищевые добавки?

Пищевая добавка — это ингредиент, добавляемый в пищевой продукт для выполнения определенной функции.Добавки включают вещества, которые добавляются непосредственно в пищевые продукты и напитки (известные как прямые пищевые добавки), а также вещества, которые становятся частью пищевых продуктов в следовых количествах в результате обработки, упаковки, транспортировки или хранения (известные как косвенные пищевые добавки). В США пищевые добавки регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и перечислены в списке ингредиентов на этикетке продукта.

Функции пищевых добавок

Почему используются пищевые добавки?

Пищевые добавки выполняют определенную функцию в широком спектре пищевых продуктов, в частности, в поддержании или улучшении их безопасности, свежести, вкуса, текстуры, внешнего вида или пищевой ценности.Ниже приведены некоторые более конкретные причины, по которым используются пищевые добавки:

Для поддержания или повышения безопасности и свежести

Пищевые добавки, известные как консерванты, замедляют порчу продукта , вызванную плесенью, воздухом, бактериями, грибы или дрожжи. Помимо поддержания качества продуктов питания, они помогают контролировать загрязнение, которое может вызывать пищевые болезни, включая опасный для жизни ботулизм.Одна группа консервантов — антиоксидантов — препятствует тому, чтобы жиры, масла и пищевые продукты , содержащие их, стали прогорклыми или имели неприятный привкус. Они также препятствуют тому, чтобы разрезанные свежие фрукты , например, ломтики яблока, стали коричневыми на воздухе.

Для улучшения или поддержания пищевой ценности

Витамины, минералы и пищевые волокна добавляются во многие продукты питания, чтобы восполнить те случаи, когда этих питательных веществ не хватает в рационе человека или когда они теряются с пищей обработки или иным образом улучшить питательные качества пищи.Такое обогащение и обогащение помогли предотвратить и уменьшить недоедание в США и многих других странах мира. Все продукты, содержащие добавленные питательные вещества, должны иметь соответствующую маркировку.

Для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида

Приправы натуральные и искусственные ароматизаторы, низкокалорийные и низкокалорийные подсластители, часто добавляются соль и перец 9017 для усиления вкусовых качеств еды.Пищевые красители сохраняют или улучшают внешний вид . Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители придают текстуру и консистенцию пищевых продуктов. Разрыхлители позволяют выпеченным продуктам подниматься во время выпечки. Некоторые добавки помогают контролировать баланс продуктов питания , в то время как другие добавленные ингредиенты помогают сохранить вкус и привлекательность продуктов, уменьшая при этом жирность.

Пищевые добавки могут быть природного или синтетического происхождения. Некоторые пищевые добавки могут быть идентичны натуральным, но производятся синтетическим путем для сохранения однородности и снижения затрат во время производства. Это также помогает продвигать устойчивое производство пищевых добавок.

Преимущества пищевых добавок

Безопасность, вкус и удобство

От некоторых пищевых добавок можно отказаться, если бы мы выращивали все собственные продукты и готовили все блюда с нуля.Современная жизнь затрудняет такой образ жизни для многих из нас, поэтому пищевые добавки помогают гарантировать удобство и безопасность готовых и полуфабрикатов, на которые мы часто полагаемся. Добавленные ингредиенты могут помочь нам быстрее приготовить обед на столе (экономия времени) или предохранить пищу в кладовой или холодильнике от порчи, прежде чем мы сможем ее съесть (экономия денег). Замедляя порчу, пищевые добавки также помогают уменьшить количество пищевых отходов и предотвратить пищевое отравление.

Устойчивое развитие

Меньше пищевых отходов означает, что меньше ресурсов тратится на выращивание и транспортировку продуктов питания, что снижает нагрузку на окружающую среду.

Что вам действительно нужно знать о одобренных пищевых добавках

Пищевые и красящие добавки строго изучаются, регулируются и контролируются. Федеральные правила требуют доказательства того, что каждое вещество безопасно при предполагаемом уровне использования, прежде чем его можно будет добавлять в пищевые продукты. Кроме того, одобренные пищевые добавки подлежат постоянному рассмотрению на предмет безопасности, поскольку научные знания и методы тестирования продолжают улучшаться. Важно выбирать продукты, которые подходят вам и вашей семье.Если вы хотите ограничить количество пищевых добавок или каких-либо пищевых ингредиентов, которые вы едите, вы можете сделать это, прочитав списки ингредиентов на этикетках пищевых продуктов и выбрав продукты с меньшим количеством добавок или ингредиентов.

Чтобы придерживаться более здоровой диеты, Руководящие принципы США по питанию для американцев рекомендуют употреблять в пищу разнообразные продукты в различных количествах и формах: консервированные, сушеные, свежие и замороженные. Старайтесь есть фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, нежирные молочные продукты и нежирные белки, ограничивая при этом жиры, сахар и натрий.

Эта статья написана Терезой Хедрик, MS, RD, LD

Ресурсы

• Калифорнийский офис по оценке рисков для здоровья окружающей среды (OEHHA): Оценка риска синтетических пищевых красителей , 2020
• IFIC Foundation FoodInsight : Food Color Facts , 2020
• Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA): Химические риски и JECFA , 2020
• Министерство здравоохранения и социальных служб США (DHHS) и U.S. Министерство сельского хозяйства (USDA): Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. , 2020
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA): Общепризнано как безопасное (GRAS) , 2019
• Научный совет FDA: Цвет Добавки и поведенческие эффекты у детей , 2019
• Академия питания и диетологии, Eatright.org: Что такое пищевые добавки , 2018
• FDA: Вопросы и ответы по глутамату натрия , 2018
• FDA / IFIC Foundation: Обзор пищевых ингредиентов, добавок и красителей , 2018

7 Пищевые добавки и их назначение…

Задумывались ли вы о пищевых добавках и их назначении? Когда вы идете в продуктовый магазин и читаете этикетки с ингредиентами на обработанных пищевых продуктах, вы сталкиваетесь со многими ингредиентами, которые вы не можете произнести и не узнаете. Каждый из этих химических ингредиентов имеет свое предназначение, и хотя лучше есть целую, необработанную пищу, всегда полезно знать о пищевых добавках и их назначении, если вы собираетесь есть обработанные продукты.

Содержание:

1. Консерванты
2. Пищевой краситель
3. Загустители и гелеобразователи
4. Препараты слеживания
5. Подкислители
6. Эмульгаторы
7. Подсластители

1 Консерванты, вероятно, первые консерванты вы думаете, когда думаете о пищевых добавках и их назначении.Как следует из названия, в пищу добавляют консерванты, чтобы она не испортилась. Поскольку обработанные пищевые продукты имеют длительный срок хранения, для них необходимы консерванты, такие как сорбиновая кислота, бензойная кислота и диоксид серы, чтобы они не портились из-за бактерий и роста плесени.

2 Пищевой краситель

Вы помните, как вы пили Tang в детстве? Ярко-оранжевый цвет Tang достигается с помощью искусственных красителей, таких как желтый 5 и желтый 6. Очевидно, что эти цвета не добавляют вкуса, но они делают пищу более привлекательной.Чтобы еда выглядела вкуснее, производители добавляют как искусственные, так и натуральные пищевые красители. Если вам больше нравится натуральный пищевой краситель, помните, что он может происходить из необычных источников, например из жуков для красного цвета.

3 Загустители и гелеобразователи

Загустители и гелеобразователи используются для придания пищевой структуре и придания ей более привлекательной текстуры. Часто в обработанные пищевые продукты добавляют загустители и гелеобразователи, чтобы помочь им сохранить свои физические свойства в течение длительного срока хранения.Примечательно, что многие загустители и гелеобразующие вещества получены естественным путем из пищи, например пектин, который получают из фруктов и агар, который получают из морских водорослей. Другие примеры загустителей и желирующих агентов включают крахмал из картофеля или кукурузы и различных типов семян.

4 Агенты, препятствующие слеживанию

Агенты, препятствующие слеживанию, добавляются в обработанные пищевые продукты, которые смешиваются в виде порошков для облегчения производственного процесса. Одним из примеров агента, препятствующего слеживанию, является карбонат магния, который используется в поваренной соли для предотвращения комкования соли во время производства.Другие вещества, препятствующие слеживанию, включают диоксид кремния и силикат кальция, которые используются в смесях для пирожных и смеси для горячего шоколада.

5 Подкислители

Вы когда-нибудь задумывались, почему производители пищевых продуктов добавляют в пищу лимонную, фосфорную и уксусную кислоты? Все эти продукты являются подкислителями, которые не только придают острый вкус, но также закрепляют гели и действуют как консерванты.

6 Эмульгаторы

Вы можете этого не осознавать, но на самом деле эмульгаторы являются наиболее часто используемой пищевой добавкой.Эмульгаторы предотвращают расслоение пищи, что делает ее более привлекательной и помогает предотвратить рост плесени. Выпечка, конфеты и приправы — это лишь некоторые из продуктов, которые содержат эмульгаторы, такие как моноглицериды и лецитин.

7 Подсластители

Хотя подсластители действительно добавляют сладости еде, они также добавляются в обработанные пищевые продукты по другим причинам. Они обеспечивают текстуру для выпечки, предотвращают высыхание продуктов и снижают температуру замерзания мороженого. Для этих целей используется множество различных подсластителей.Например, ксилит можно использовать для увеличения объема выпечки.

Хотя вам всегда следует отдавать предпочтение цельным продуктам, а не обработанным, полезно знать, для чего используются ингредиенты в обработанных пищевых продуктах, если вы собираетесь их есть. По крайней мере, если вы знаете, для чего нужны эти добавки, ваша еда не будет казаться такой загадочной. Вы когда-нибудь задумывались, почему в обработанные пищевые продукты добавляют различные пищевые добавки?

Источник: standingfoodadditives.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт