Written by alexxlab on 04.09.1971

Пищевые добавки какие есть: Какие бывают пищевые добавки и ингредиенты?

Разное

10 популярных пищевых добавок – Огонек № 36 (5194) от 12.09.2011

«Огонек» представляет список пищевых добавок Е, ставших частью нашего повседневного рациона

Подготовил Сергей Мельников

Гуаровая камедь (Е412)

Производство добавки, получаемой из семян бобовой культуры гуар, известной в Индии с древнейших времен, было налажено в 1953 году. Гуаровая камедь относится к классу стабилизаторов: увеличивает вязкость продукта и придает ему желеобразный вид. Используется в производстве соков, сиропов, пищевых концентратов и сыров. Добавка Е412 снижает уровень холестерина в организме, практически не всасывается кишечником, считается полезной для здоровья и безопасной в любых дозах.

Диоксид серы (Е220)

Известен с глубокой древности. Согласно Плинию, применялся в Риме как «улучшитель вина». Сегодня это консервант, широко использующийся в производстве мороженого, джемов и алкоголя. Также оказывает отбеливающее действие, не давая темнеть свежим овощам и фруктам.

Небольшое превышение дневной дозы Е220 (0,7 мг/кг) провоцирует боли в желудке у хронических больных. Вообще, негативные свойства диоксида серы зависят от индивидуальной переносимости — головная боль после употребления вина часто провоцируется именно E220, а страдают ею немногие.

Лимонная кислота (Е330)

Впервые была получена в 1784 году французским химиком Шееле. Содержится во многих цитрусовых, но сегодня часто синтезируется искусственным путем. Относится к антиоксидантам. Лимонная кислота — неотъемлемая составляющая практически всех фруктовых и овощных соков, а также кондитерских изделий. Полезна для организма: способствует выведению солей, шлаков и токсинов, обладает противоопухолевым свойством. Предельной дневной нормы употребления нет.

Лецитин (Е322)

Первое упоминание о лецитине — сложном эфире, получаемом при очистке жиров — относится к 1847 году. Является веществом растительного происхождения и используется как пищевая добавка-эмульгатор, то есть позволяет соединить в одно две несмешиваемые жидкости.

Лецитин — полезное для организма вещество, необходимое для обновления поврежденных клеток. Может содержаться в широком спектре продуктов: какао, шоколаде, хлебе и макаронных изделиях. Допустимая дневная доза не ограниченна.

Сорбиновая кислота (Е200)

Впервые получена в 1859 году. После того как было обнаружено противомикробное действие кислоты, ее стали производить в промышленных масштабах и использовать в качестве консерванта. Е200 используют при изготовлении кондитерских изделий, мясных и фруктовых консервов, безалкогольных напитков. Легко усваивается организмом, повышает иммунитет, при чрезмерном употреблении (более 25 мг/кг веса в день) возможна кожная сыпь.

Бензоат натрия (Е211)

Изобретен в 1875 году как заменитель салициловой кислоты. Относясь к консервантам, Е211 оказывает негативное воздействие на плесневые грибы и дрожжи и подавляет активность ряда ферментов. Содержится в желированных продуктах, соусах, леденцах, консервах. Агентство по пищевым стандартам Великобритании уже несколько лет пропагандирует данные исследования о том, что сочетание бензоата натрия с рядом искусственных красителей ведет к гиперактивному поведению детей.

Безопасная доза для взрослого — 5 мг/кг веса в день.

Глутамат натрия (Е621)

Впервые получен в 1907 году в Японии, где через пару лет стал продаваться под наименованием «адзиномото», что означает «сущность вкуса». Логично, с учетом того, что Е621 усиливает вкусовые ощущения и выполняет функцию заменителя соли. Его добавляют в консервы, соусы, бульонные кубики, чипсы. Глутамат натрия «обвиняют» в том, что он вызывает привыкание к этим не самым полезным продуктам. Чрезмерное употребление приправ, содержащих Е621 (> 120 мг/кг в день) может вести к так называемому синдрому китайских ресторанов — головокружению и жжению кожи.

Аскорбиновая кислота (Е300)

Впервые была получена в чистом виде в 1928 году. В природе, как известно, содержится во фруктах и в овощах, а в искусственном виде добавляется в нектары, желе и мармелад. В качестве пищевой добавки используется один из изомеров вещества— L-аскорбиновая кислота. Является антиоксидантом: защищает другие компоненты продукта от окисления. Ограничений по суточному употреблению нет. Благотворно влияет на нервную и эндокринную систему, стимулирует кроветворение.

Аспартам (Е951)

Был открыт в 1965 году и уже через 15 лет стал применяться в промышленных масштабах. Самый распространенный в мире искусственный подсластитель. Применяется при производстве более чем 5 тысяч наименований продуктов питания и напитков, в том числе газированной воды, жевательной резинки и кисломолочных продуктов. Подсластитель безопасен даже для диабетиков, но противопоказан больным с нарушением белкового обмена веществ, о чем производитель обязан упомянуть на этикетке продукта. Допустимая дневная доза — 40 мг/кг веса.

Нитрит натрия (Е250)

Начал активно использоваться в пищевой промышленности в 60-х годах XX века. Применяется в основном как консервант и улучшитель окраски в изделиях из мяса и рыбы. Характерная розово-красная окраска колбас обеспечивается именно Е250. В медицине используется как слабительное и антиспазматическое средство. Большие дозы нитрита натрия (> 0,2 мг/кг веса в день) могут вести к серьезному отравлению из-за высокой токсичности вещества.

Опасная еда: список брендов и продуктов, в которых есть вредные пищевые добавки

В хлеб часто добавляют ADA, что позволяет хранить его дольше. Фото twimg.com

В Евросоюзе защищают не только авторское право, но и желудки своих граждан. Здесь запрещены многие пищевые добавки, которых, как оказалось, с лихвой хватает в американских продуктах.

Европа продает другой хлеб, печенье и даже газировку. Животных запрещают кормить препаратами, которые широко используются на американских фермах. Компаниям приходится менять рецепты для европейского рынка, но в США они и дальше продают товары с потенциально опасными добавками.

Американские законы обязывают производителей указывать большинство добавок в составе продуктов. Но покупая, например, мясо, вы вряд ли узнаете о препаратах, которыми кормили животных для более быстрого роста.

“Рубик” собрал самые распространенные добавки, которые запрещены в Евросоюзе, но активно используются в пищевой промышленности Штатов, и проанализировал, в каких продуктах их используют.

От добавки ADA, которую обычно используют для выпечки, отказались многие крупные производители. Фото timesofisrael.com

Хлеб и выпечка: ADA или азодикарбонамид (Е-927а)

Эту добавку применяют в хлебобулочных изделиях. Она улучшает качество муки: тесто становится более эластичным, а продукт хранится дольше. По американским нормам, ее количество не должно превышать 0.0045% от всего веса муки.

Но цена вкусной выпечки – серьезные болезни. Постоянно контактировавшие с ней люди чаще болели астмой и респираторными заболеваниями, у них появлялись проблемы с кожей. Международное агентство по исследованию рака считает его возможным канцерогеном. От добавки даже отказался фастфуд Subway.

Организация Environmental Working Group нашла ADA в 500 продуктах, которые продаются в США. Она есть в булочках для хот-догов от Honey, хлебе от Healthy Life, сырных палочках от Cole’s, хлебе от Butternut, булочках от Kroger, круассанах, роллах и маффинах от Mariano’s. В хот-догах от Ball Park, хлебе от Village Hearth, сэндвичах от Tyson, хлебе от Super Bread, булочках от  Sunbeam, пирогах от Smucker’s, почти всех мучных изделиях от Shoprite, булочках, хлебе и плюшках от Sara Lee, хлебе и булочках от S.Rosen’s, хлебе, сэндвичах, макаронных изделиях от Roundy’s, выпечке от Pillsbury,  варениках от Pelmen, тостах от Joseph Campione, маффинах от Jimmy Dean, гренках от Fresh Gourmet, хлебе, гренках, штруделях от Food Club и многих других. Полный список компаний можно найти здесь.

В хлопьях много усилителей вкуса и консерваторов. Фото cookinglight.timeinc.net

Масло, мясо, хлопья: BHA (бутилгидроксианизол) и BHT (ионол) – добавки Е320 и Е321

ВНА и ВНТ – усилители вкуса и консерванты. Они сохраняют запах, цвет и вкус пищи. В Европе они строго ограничены, но в Америке эти добавки используются вполне свободно.  

Опасность BHA до конца не известна. Но доказано, что она вызывает рак у крыс и других подопытных животных. В Международном агентстве по исследованию рака добавку признали “потенциальным канцерогеном”.

BHТ и ВНА похожи по структуре, но канцерогенность ВНТ пока не доказана. Однако известно, что добавка может негативно сказываться на эндокринной системе, легких, печени, почках и щитовидной железе.

Такие добавки содержатся в масле, мясе, хлопьях, жевательной резинке, хлебобулочных изделиях, закусках, чипсах и пиве. Также они содержатся в кормах для животных, пищевой пленке и косметике. Например, в туши от Cover Girl, кормах для животных от Sergeants Pet Care Products, кремах от DESITIN, губных помадах и блесках для губ от Revlon, и многих других. Смотрите список здесь.

Газировки часто содержат бром. Фото qz.com

Газировки: BVO (бромированное растительное масло) – добавка Е443

Эта добавка часто используется в цитрусовых газировках, но не в Европе. BVO содержит бром, который плохо выводится из организма и приводит к проблемам с памятью, кожей и нервной системой.

Американцы пьют BVO вместе с Fanta, Mountain Dew, Squirt, Sunkist, Gatorade, Powerade и Fresca. Раньше ее добавляли и в напиток Powerade, но Coca-Cola отказалась от этой идеи еще в 2014 году. Позже компания пообещала исключить BVO и из других своих напитков (Fanta и Fesca тоже принадлежат Coca-Cola). Не использует добавку PepsiCo.

В детских зубных пастах много красителей, что плохо влияет на детей. Фото Катерина Панова

Йогурты и детские зубные пасты: желтые  и красные пищевые красители

Красители в Европе использовать можно, но на продуктах должна быть предупреждающая надпись. Они, по мнению европейских ученых, могут влиять на поведение и внимание детей.

В 2008 году общественная организация Center for Science in the Public Interest потребовала запретить эти виды красителей в США, но они все еще используются в самых неожиданных продуктах.

Красный краситель есть в йогурте Dannon Light & Fit, азиатском кунжутном соусе от Kraft, кранчах от Cinnamon и Kellogg. Желтый содержится в яблочном пюре от Walmart, TreeTop и Mott, суповой смеси Manischewitz Beef Broth, шоколадном батончике Butterfinger, конфетах M&Ms и даже детской зубной пасте от Colgate.

Их также добавляют в кетчуп, горчицу и зефир. Красители в йогуртах от FAGE и Dannon Light & Fit вызывают гиперактивность у детей, и уж точно не стоит брать хлопья от Quaker, в них красителя очень много. Если берете с собой готовый салат на работу, то обходите стороной продукты от Kraft и Wishbone – они окрашивают ингредиенты салата, чтобы ты смотрелись ярче. Также производители любят добавлять желтый краситель в банку с маринованными огурцами – особенно этим грешат Wickles, Walmart, Vlasic.

В кинотеатре не берите попкорн от Orville Redenbacher – в нем очень много красителя и еще перфтороктановой кислоты, которую обычно используют при производстве тефлоновых кастрюль и сковородок. Кубики для бульона могут помочь хозяйке, но только не от Manischewitz и Progresso, в которых столько добавок, что они повышают уровень глюкозы в крови.

В Европе животным нельзя давать гормоны роста. Фото njherald.com

Мясо и птица: препараты для роста животных

Евросоюз запрещает давать животным некоторые препараты. Нельзя использовать, например, гормоны роста, с помощью которых коровы производят больше молока. Запрещен и препарат рактопамин, благодаря которому свиньи, индейки и другие животные быстрее набирают массу.

Европейские ученые считают, что “нельзя исключать” их вред для здоровья человека. Однако американские фермеры все еще активно используют препараты в выращивании животных. Но вы, скорее всего, не увидите их в составе мяса, ведь американские законы не обязывают указывать эту информацию на упаковке. 

Продуктовая корзина: что покупателю надо знать о содержащихся в продуктах пищевых добавках — Новости

На этикетке продуктов покупатели часто видят маркировку — букву «Е» и у многих возникает вопрос, что же она означает?

Маркировка «Е» — сокращенно «Европа» и означает она кодирование по европейскому стандарту содержащихся в продукте пищевых добавок, в соответствии с принятой несколько лет назад Европейской системой маркировки пищевых добавок.
Эти добавки используют для того, чтобы продукты имели лучший цвет, вкус, запах и дольше сохраняли свои качества.

Пищевые добавки могут быть как натуральные, так и искусственные.

Читая обозначение буквы Е, многие думают, что все добавки в той или иной степени могут оказать негативное последствия на здоровье человека. Однако, это не так. Очень часто ей обозначают натуральные вещества, например, Е-100 – куркумин, Е-101 рибофлавин (или витамин В2), Е 160 — паприка, Е 140 — хлорофилл и многие другие полезные для здоровья вещества, в основе которых есть пряности, зелень, овощи.
Реестр пищевых добавок огромен, однако, все их можно разделить на несколько основных групп:
Е1 – красители. Именно они придают красивый, насыщенный цвет многим продуктам.
Е2 – консерванты. Консерванты добавляются в большое количество продуктов. Благодаря консервантам, производитель значительно увеличивает срок годности товара. Консерванты подавляют рост микроорганизмов, грибков (плесени).
Е3 – антиокислители. Значительно замедляют процесс окисления и вместе с консервантами способствует продлению сроков годности товаров.
Е4 – стабилизаторы. Сохраняют консистенцию и внешний вид продукта. Сюда относят всевозможные желатины, пектины, крахмалы, камеди.
Е5 – эмульгаторы. Благодаря им сохраняется структура продукта. Эмульгаторы являются обязательными составляющими таких продуктов как сливочное масло, майонез, шоколад.
Е6 – усилители вкуса и запаха. Именно из-за них привычный продукт кажется особенно вкусным и ароматным, поэтому не удивительно, что производители часто добавляют их в состав – это завуалированный маркетинговый ход – у покупателя возникает желание употреблять в пищу продукт именно этой фирмы.
Е7 и далее – другие добавки. Например, антибиотики, глазирующие агенты, улучшители хлеба.
Список запрещенных Е-добавок в России на 2020 год включает в себя 8 наименований: синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный), искусственный краситель Е123 (амарант), искусственный краситель Е128 (красный 2G), консервант Е216 (пропилпарабен), консервант Е217 (натриевая соль), Е240 (формальдегид), улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия), улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция).

Остальные пищевые добавки считаются относительно безвредными. Однако, не следует увлекаться продуктами, в составе которых содержится большое их количество, так как некоторые пищевые добавки при регулярном и чрезмерном употреблении способны вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, заболевания печени, почек, других органов и систем.

Кроме того, чрезмерное употребление продуктов, в состав которых входят пищевые добавки, усиливающие вкус и аромат, могут способствовать изменению пищевых привычек человека, потому что без их содержания продукты могут казаться пресными и безвкусными.

Информация пресс-службы Роспотребнадзора в г. Екатеринбурге.
Источник: cgon.rospotrebnadzor.ru

24.01.2021

Пищевые добавки | Министерство по делам сельской жизни

Пищевые добавки известны также как Е-добавки. Они очень широко распространены в пищевой промышленности, поскольку позволяют предложить потребителю широкий ассортимент продуктов. Большинство пищевых добавок используют для улучшения свойств продуктов; часть применяется для обеспечения их безопасности.

Пищевые добавки вводят в продукты в ходе их изготовления с разнообразными технологическими целями (например, для продления срока хранения, изменения консистенции, придания цвета, подслащивания).

Полезно знать, что вещества, которые используются в качестве пищевых добавок, присутствуют во многих продуктах от природы. Например, яблоки содержат рибофлавин (E 101), каротин (E 160a), антоцианы (E 163), уксусную кислоту (E 260), аскорбиновую кислоту (E 300), лимонную кислоту (E 330), винную кислоту (E 334), янтарную кислоту (E 363), глутаминовую кислоту (E 620) и L-цистеин (E 920). Эти соединения не вводились в яблоки, они присутствуют в яблоках от природы.

Пищевые добавки по своему происхождению подразделяются на натуральные и искусственные. Натуральные пищевые добавки – вещества, выделенные из пищевых продуктов. Например, загуститель пектин (E 440) выделяют из фруктов, свекольно-красный пищевой краситель (E 162) – из свеклы и экстракт паприки (E 160c) – из паприки. Синтетические добавки бывают двух типов: синтезированные вещества, присутствующие также в пищевых продуктах, например антиоксидант аскорбиновая кислота (E 330), консерванты сорбиновая кислота (E 200) и бензойная кислота (E 210), и синтезированные вещества, аналогов которым в природе нет, например, азокрасители. С точки зрения безопасности синтетическое или природное происхождение пищевой добавки не имеет особого значения.

 

Безопасность пищевых добавок

В Европейском союзе применять пищевые добавки можно только в том случае, если выполняются три условия: запланированное к использованию количество, по данным науки, не вызовет у потребителя проблем со здоровьем; использование обусловлено технологической необходимостью; использование не вводит пользователя в заблуждение.

Для определения безопасности выполняется оценка безопасности по всем пищевым добавкам, которые кто-либо хочет производить или применять в пределах Европейского союза. Оценку дает Научный комитет по пищевым продуктам (SCF) и/или Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA).

В вопросе о безопасности пищевых добавок ключевым словом является «количество». Пищевые добавки разрешено вводить в продукты только в количествах, оцененных как безопасные для здоровья человека. Для этого по результатам испытаний и исследований определяют количество пищевой добавки, безопасное для здоровья человека – ADI (acceptable daily intake). Показатель пищевой добавки ADI показывает количество (из расчета на килограмм массы тела человека), в котором пищевую добавку можно употреблять в сутки в течение всей жизни без опасности для здоровья.

Взвешивая безопасность пищевой добавки, обязательно оценивают и то, какое ее количество человек, по всей видимости, употребляет за день. При этом учитывают заявленные предельные нормы использования пищевой добавки и максимальные употребляемые за день количества продуктов, содержащих эту добавку. Применение пищевой добавки считается безопасным только в том случае, если дневное количество пищевой добавки, получаемое из различных продуктов, остается меньшим приемлемого дневного количества (ADI).

Хотя оценки употребления пищевых добавок в основном консервативны, в случае крайне однообразного питания может произойти превышение суточного безопасного количества пищевых добавок (ADI). Это в особенности касается детей, чья масса тела в сравнении со взрослыми мала и кто часто предпочитает однотипные продукты, которые в основном содержат и одинаковые пищевые добавки. Например, обработанные мясные изделия (вареные колбасы, копченые колбасы, сосиски, ветчина и т.п.) могут содержать нитриты в качестве консервантов. Разные прохладительные напитки, сладости и другие кондитерские изделия могут содержать одинаковые подсластители или красители.

В дополнение к разнообразному питанию следует предпочитать свежие, необработанные или мало обработанные продукты, поскольку использование в них пищевых добавок очень строго ограничено. Чем большую обработку прошел продукт, тем больше пищевых добавок разрешено в нем использовать.

Если какая-либо пищевая добавка вызвала проблемы со здоровьем (например, непереносимость), следует попытаться воздержаться от содержащих ее продуктов, читая маркировку на упаковке. Пищевые добавки должны быть указаны на упаковке продукта в перечне ингредиентов (составе). Название пищевой добавки или номер Е должны приводиться вместе с групповым наименованием, например toiduvärv võlupunane («краситель Красный очаровательный АС») или toiduvärv E 129 («краситель Е 129»).

 

Потребителю о маркировке пищевых продуктов »
Вернуться на главную страницу проекта

ИЗУЧАЕМ СОСТАВ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ

Без пищевых добавок невозможно представить современные продукты: полки супермаркетов попросту опустели бы. Модификаторы делают привлекательным вид еды, сохраняют ее свежесть и разнообразные свойства.

При этом споры о влиянии добавок на организм человека не утихают ни на минуту. Многие маниакально избегают «ешек», считая их вредной химией. На самом деле все отнюдь не так однозначно. Порой натуральные добавки могут представлять куда более серьезную опасность, чем синтезированные (химические).

Так как пищевые добавки — неотъемлемая часть современного пищепрома, нужно иметь достаточные знания о них, чтобы чувствовать себя защищенным, выбирая еду и напитки для всей семьи.

«Е» — за и против

Не нужно углубляться в тему настолько, насколько это делают технологи пищевого производства: развешивать по дому таблицы, заучивать на память бесконечные списки красителей, консервантов, эмульгаторов и загустителей. Достаточно запомнить простую классификацию и Е-добавки, количество которых в пище лучше ограничить. Полезный лайфхак: научиться быстро читать состав продуктов, определяя ингредиенты, переизбыток которых может повлечь за собой нежелательные реакции (например, аллергию).

Пищевые добавки в продуктах питания бывают самыми разнообразными. Известно более нескольких сотен таких модификаторов. Для удобства их обозначают буквой «Е» и кодом из нескольких цифр. Интересный факт: эти коды изобрели после того, как на упаковке перестало хватать места для описания всех веществ, входящих в состав того или иного продукта.

В 1953 году в Европе придумали обозначение «Е». Однозначного ответа на вопрос: «Какие добавки Е вредны?» — не существует. Список запрещенных веществ постоянно корректируется в ту или иную сторону, ученые постоянно изучать их воздействие на здоровье, порой делая весьма неожиданные выводы.

Что нужно знать о красителях и консервантах

Итак, запоминаем цифры. Е 100–182 — это красители. Благодаря им колбаса и сосиски приобретают жизнерадостный розовый оттенок. Такие добавки бывают нескольких видов: натуральные (из плодов, листьев, специй и так далее), синтетические (созданные в лабораторных условиях), минеральные (из минеральных веществ, в пище используются редко).

Стоит знать, что питание для малышей до трех лет подкрашивать запрещается. Е110, Е122, Е102, Е124, Е104 и Е129 — красители, признанные в Европе опасными для детского здоровья (могут спровоцировать гиперактивность, аллергии и так далее). В Украине их применяют, поэтому стоит ли употреблять продукты, их содержащие, — выбор каждого из нас. Эти вредные пищевые добавки содержатся в сладостях, газированных напитках.

Е 200–299 — консерванты. Они отвечают за то, чтобы еда и напитки долго оставались свежими, не допуская развития грибка, болезнетворных бактерий. Очевидно, что, угнетая жизнедеятельность микроорганизмов в продуктах, эти вещества влияют и на человека. Парадокс, но консерванты вполне могут претендовать на звание «полезные пищевые добавки».

Звучит немного дико, но на самом деле вред для здоровья от испорченной пищи без консервантов может быть куда более серьезным, чем от добавок. С другой стороны, потребление значительных объемов продуктов, в составе которых есть Е-консерванты, способствует их накоплению в клетках организма. Это может привести к отклонениям в работе органов, мутациям и серьезным заболеваниям. Поэтому лучше свести вредные добавки в еде, к которым относятся и некоторые консерванты, к минимуму. Стоит избегать Е240 (формальдегид, ищите его в консервированных продуктах), также опасны Е-консерванты 241–259, нитраты и нитриты. В организме человека они образуют вещество, способное провоцировать онкологические заболевания, гипертонию.

Внимание! Глутамат натрия

Стабилизаторы Е 400–599 делают консистенцию и форму продуктов стабильной и привлекательной. Эти добавки делятся на загустители, эмульгаторы и, собственно, стабилизаторы. На фоне многих опасных веществ, которые могут быть в еде, Е 400–599 не относятся к категории «самые опасные Е-добавки». Воздействия на здоровье они практически не оказывают, так как не всасываются в желудке и кишечнике и выводятся из организма.

Эмульгаторы пищевые отвечают за то, чтобы продукты имели приятную консистенцию, не растекались. Но не лишним будет контролировать потребление веществ из данной категории, так как пропиленгликоль (Е490), Е 450–459 — фосфаты. Разрешенные натуральные загустители: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440), модифицированный крахмал.

Е 600–699 — усилители вкуса и ароматизаторы. Мы настолько привыкли к ним, что еда без этих добавок кажется «скучной» и безвкусной. Из чего можно сделать вывод, что они вызывают привыкание и даже пищевые зависимости. Самый широко применяемый и известный в данной категории — глутамат натрия (Е621). Примечательно, что в натуральном виде он есть в составе многих продуктов (сыре, помидорах, многих овощах).

Споры о воздействии на человеческий организм глутамата натрия продолжаются. Противники Е621 твердят, что он отнюдь не безвреден, так как провоцирует ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с давлением, возникающие из-за переедания. Глутамат натрия может стать катализатором цепочки проблем с лишним весом и расстройствами пищевого поведения. К тому же Е621 часто содержится в джанк-фуде (чипсах, других снеках, копченостях). Следовательно, с целью пищевой безопасности лучше ограничивать потребление Е 620–635.

Как можно меньше рафинированного

Е 700–900 — подсластители (сахарозаменители) и другие вещества. Классификация пищевых добавок настолько широка, что в обозначениях на упаковках и бутылках можно легко запутаться. Дабы не растеряться, стоит запомнить сомнительные компоненты, потребление которых, в первую очередь, детьми стоит ограничить. Есть натуральные подсластители — стевия (стевиозид), аминокислоты, фруктоза, и синтезированные в лабораториях — цикламат, сахарин, аспартам.

Многие диетологи склонны считать, что подсластители менее вредны, чем белый сахар. Самым небезобидным сахарозаменителем называют аспартам (Е951): он провоцирует переедание, нарушения работы ЖКТ, головные боли, тошноту. Ограничить стоит также употребление ксилита (E967), сорбита (E420) — их переизбыток может оказывать слабительное действие.

Вывод напрашивается один: нужно употреблять как можно меньше рафинированных продуктов — консервов, колбас, сосисок, сладкой молочки, бульонных кубиков, сухариков, чипсов. Ну, а коль без промышленных вкусностей никак — грядет важное застолье, читайте этикетки.

«В свежем яблоке есть минимум четыре пищевые добавки»

Рис. В. Богорада

Автор этого комментария некоторое время назад задался вопросом о «здоровости» и «натуральности» питания, которое произведено современной пищевой промышленностью, А, значит, — с обязательным использованием пищевых добавок. И обратился непосредственно к эксперту в этой области, руководителю лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания РАМН Владимиру Бессонову.

Тогда мне запомнилась одна цитата. «Если рассмотреть натуральное, свежее яблоко с точки зрения пищевых добавок, то я могу сказать, что в его состав входят добавки E296, E330, E440, E141 и еще несколько других» ^[1]. Та к откуда тогда взялся миф про «пищевые добавки — это всё химия, и обязательно вредно»?

Для начала определимся, что половина этого мифа — чистейшая правда. Область пищевых добавок относится ни к астрономии, ни к филологии, ни к археологии, а именно к химии. Правда, большая часть их получается из натурального сырья — не потому, что так — полезнее (или синтезированные в лаборатории вещества более опасны), а потому что так — дешевле. Но вот со второй частью утверждения — всё совсем не так просто.

Всё началось с 1976 года, когда в западную печать попал документ, озаглавленный Villejuif leafet, т.е. «Вильжюифский список». Якобы составленный в медицинском институте парижского пригорода Вильжюиф, он разделял все пищевые добавки по степени их опасности, причем запрещенные в Европе вещества именовал безопасными, а разрешенные и проверенные — опасными для жизни. К примеру, E330, лимонная кислота, объявлялась безусловным канцерогеном (а соответственно те, кто ел яблоки и пил чай с лимоном, должны были умирать от разнообразных форм рака). И всё, джин вырвался из бутылки. Разумеется, при «качественной» работе СМИ, сотрудникам указанного института было уже бесполезно оправдываться и сообщать о том, что они не проводили подобных исследований и не составляли никаких списков. Паника лет на 10 была обеспечена.

Между тем, стоит запомнить несколько простых вещей.

1. Без пищевых добавок современная пищевая промышленность просто невозможна. Потери продуктов при хранении будут чудовищны, как и их стоимость.
2. Использование всех разрешенных пищевых добавок пересматривается регулярно, при появлении минимального намека на вред для здоровья добавка изымается из оборота.
3. Есть два принципа использования добавки: если можно ее не использовать — ее не используют. Количество использованной добавки должно быть минимально возможным для достижения нужного эффекта.

А если есть вопросы — обращайтесь на сайт FDA (американского органа, следящего за оборотом пищевых продуктов и лекарств). В своей строгости это своего рода КГБ среди пищевиков и фармацевтов.

Алексей Паевский

1. www.takzdorovo.ru/pitanie/glavnoe/bezopasny-li-pishhevye-dobavki-s-kodom-e

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

См. также:

Пищевые добавки. Польза или вред

Развитие пищевой промышленности привело к тому, что люди стали больше покупать готовые к употреблению продукты в магазинах. А производители стали добавлять в эти продукты неимоверное количество всевозможных химических добавок, для улучшения вкуса, для более длительного хранения, для придания хорошего внешнего вида. Но не все добавки безопасны для организма человека.

В Англии не так давно провели исследования, где выяснилось, что львиная доля пищевых продуктов покупается в больших магазинах. Если сравнивать с пятидесятыми годами прошлого столетия, то оказывается, что англичане стали на 20% больше покупать готовые продукты в торговых сетях. Одновременно увеличился процент заболеваний диабетом, астмой, раком и другими болезнями. Медики считают, что виной всему искусственные пищевые добавки. Подсчитали, что ежегодно один человек употребляет вместе с пищей до 5 кг таких добавок. А многие ли знают, каким образом пищевые добавки влияют на организм человека?

В Австралии разрешается добавлять в пищевую продукцию около 350 добавок и, в то же время, около 50 добавок считаются вредными. Во всем мире принята единая классификация добавок, где каждой соответствует своё название и свой номер. Единственное отличие может быть в букве, обозначающей ту или иную добавку. Например, в Австралии глутамат натрия обозначается 621, и он же в Англии будет выглядеть так — Е621.

Пищевые добавки в виде консервантов, должны предохранять продукты от гниения и развития болезнетворных бактерий. Например, такой консервант, как пропионат кальция (282) широко применяется в Австралии и Америке при изготовлении хлебобулочных изделий. По своей сути эта добавка является ингибитором плесени. Но производители рьяно отстаивают применение этой добавки, мотивируя тем, что она помогает сохранять хлеб свежим. А последствия от такого хлеба – это мигрени, депрессия, хроническая усталость, вплоть до нарушения работы кишечника.

А добавки помогающие усилить вкус, цвет и аромат продукта, намного вреднее консервантов. Задача этих добавок состоит в том, чтобы продукты не вызывающие аппетита, потреблялись как аппетитные и вкусные.

В списке добавок присутствует около 60, которые отрицательно влияют на людей, страдающих астмой. Продукты с такими добавками нельзя включать в детское питание, поскольку не выяснено, каким образом они влияют на умственное и психическое развитие ребёнка, какие последствия могут оказать на весь детский организм в целом.

Те люди, кто употребляет блюда китайской кухни, именно приготовленные в ресторанах, часто жалуются на негативные последствия после приёма этой пищи. А происходит это потому, что в эти блюда добавляется усилитель вкуса — глутамат натрия. Этому явлению даже придумали название «синдром китайского ресторана». Однако глутамат натрия используется не только в китайских ресторанах, его активно добавляют в замороженные продукты, также его можно встретить во многих приправах.

Если у Вас уже наблюдались отрицательные реакции на некоторые пищевые добавки, то перед тем, как купить какой-то продукт в магазине, нужно внимательно ознакомиться с составом. На каждой упаковке есть информация, какие добавки присутствуют в данном продукте. В настоящее время редко можно купить продукты, не содержащие те или иные пищевые добавки, но в ваших силах выбрать те, которые не содержат самые вредные для Вашего организма. Будьте внимательны при выборе продуктов, и это поможет Вам сохранить своё здоровье.

Наверх

Пищевые добавки

Что такое пищевые добавки?

Вещества, которые добавляют в пищу для поддержания или улучшения безопасности, свежести, вкуса, текстуры или внешнего вида пищи, известны как пищевые добавки. Некоторые пищевые добавки использовались веками для консервирования, например, соль (в мясе, таком как бекон или сушеная рыба), сахар (в мармеладе) или диоксид серы (в вине).

С течением времени было разработано множество различных пищевых добавок для удовлетворения потребностей производства продуктов питания, поскольку производство продуктов питания в больших количествах сильно отличается от производства их в домашних условиях.Добавки необходимы для того, чтобы пищевые продукты, подвергшиеся переработке, оставались безопасными и находились в хорошем состоянии на протяжении всего пути от фабрик или промышленных кухонь, во время транспортировки на склады и магазины и, наконец, к потребителям.

Использование пищевых добавок оправдано только в том случае, если их использование связано с технологической необходимостью, не вводит потребителей в заблуждение и служит четко определенной технологической функции, например, для сохранения питательных качеств пищевых продуктов или повышения стабильности пищевых продуктов.

Пищевые добавки могут быть получены из растений, животных или минералов, либо они могут быть синтетическими.Их специально добавляют в пищу для выполнения определенных технологических целей, которые потребители часто принимают как должное. Используется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых предназначена для определенной работы, чтобы сделать пищу более безопасной или привлекательной. ВОЗ вместе с ФАО делит пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.

Ароматизаторы

Ароматизаторы, которые добавляют в пищу для улучшения аромата или вкуса, составляют наибольшее количество добавок, используемых в пищевых продуктах. Существуют сотни разновидностей ароматизаторов, используемых в самых разнообразных пищевых продуктах, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до хлопьев, пирожных и йогуртов. Натуральные ароматизаторы включают смеси орехов, фруктов и специй, а также ингредиенты, полученные из овощей и вина. Кроме того, есть ароматизаторы, имитирующие натуральные ароматы.

Ферментные препараты

Ферментные препараты — это тип добавок, которые могут попадать или не попадать в конечный пищевой продукт. Ферменты — это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции, расщепляя более крупные молекулы на более мелкие строительные блоки.Они могут быть получены экстракцией из растений или продуктов животного происхождения или из микроорганизмов, таких как бактерии, и используются в качестве альтернативы химическим технологиям. В основном они используются в выпечке (для улучшения теста), для производства фруктовых соков (для увеличения урожайности), в виноделии и пивоварении (для улучшения ферментации), а также в производстве сыра (для улучшения образования творога).

Другие добавки

Другие пищевые добавки используются по разным причинам, например для консервации, окрашивания и подслащивания.Их добавляют, когда пища готовится, упаковывается, транспортируется или хранится, и в конечном итоге они становятся ее компонентом.

Консерванты могут замедлить разложение, вызванное плесенью, воздухом, бактериями или дрожжами. Помимо поддержания качества пищевых продуктов, консерванты помогают контролировать загрязнение, которое может вызвать пищевые заболевания, включая опасный для жизни ботулизм.

Красящие вещества добавляются в пищу, чтобы заменить потерянные во время приготовления цвета или сделать пищу более привлекательной.

Подсластители, не содержащие сахара, часто используются в качестве альтернативы сахару, поскольку при добавлении в пищу они вносят меньше калорий или не содержат их.

Ответ ВОЗ

Оценка риска пищевых добавок для здоровья

ВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за оценку рисков для здоровья человека, связанных с пищевыми добавками. Оценка риска пищевых добавок проводится независимой международной экспертной научной группой — Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Могут использоваться только пищевые добавки, прошедшие оценку безопасности JECFA и не представляющие заметного риска для здоровья потребителей. Это применимо независимо от того, происходят ли пищевые добавки из природного источника или они синтетические. Национальные органы власти, основываясь либо на оценке JECFA, либо на национальной оценке, могут затем разрешить использование пищевых добавок в определенных количествах для конкретных пищевых продуктов.

Оценки JECFA основаны на научных обзорах всех доступных биохимических, токсикологических и других соответствующих данных о данной добавке — рассматриваются обязательные тесты на животных, научные исследования и наблюдения на людях.Токсикологические тесты, требуемые JECFA, включают острые, краткосрочные и долгосрочные исследования, которые определяют, как пищевая добавка всасывается, распределяется и выводится, а также возможные вредные эффекты добавки или ее побочных продуктов при определенных уровнях воздействия.

Отправной точкой для определения того, можно ли использовать пищевую добавку без вредного воздействия, является определение допустимого суточного потребления (ADI). ADI — это оценка количества добавки в пище или питьевой воде, которую можно безопасно употреблять ежедневно в течение всей жизни без неблагоприятных последствий для здоровья.

Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок

Оценки безопасности, проведенные JECFA, используются совместным межправительственным органом по стандартизации пищевых продуктов ФАО и ВОЗ, Комиссией Codex Alimentarius, для установления уровней максимального использования добавок в пищевых продуктах и ​​напитках. Стандарты Кодекса являются эталоном для национальных стандартов защиты потребителей и международной торговли пищевыми продуктами, поэтому потребители во всем мире могут быть уверены в том, что пищевые продукты, которые они едят, соответствуют согласованным стандартам безопасности и качества, независимо от того, где они были произведены.

После того, как JECFA обнаружит, что пищевая добавка безопасна для использования и в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки установлены максимальные уровни использования, необходимо ввести национальные правила в отношении пищевых продуктов, разрешающие фактическое использование пищевой добавки.

Как мне узнать, какие добавки есть в моей пище?

Комиссия Codex Alimentarius также устанавливает стандарты и руководства по маркировке пищевых продуктов. Эти стандарты внедрены в большинстве стран, и производители пищевых продуктов обязаны указывать, какие добавки содержатся в их продуктах.В Европейском союзе, например, существует законодательство, регулирующее маркировку пищевых добавок в соответствии с набором заранее определенных «E-номеров». Людям, страдающим аллергией или чувствительностью к определенным пищевым добавкам, следует внимательно проверять этикетки.

ВОЗ призывает национальные органы власти контролировать и обеспечивать соответствие пищевых добавок к продуктам питания и напиткам, производимым в их странах, разрешенным видам использования, условиям и законодательству. Национальные органы власти должны контролировать пищевой бизнес, который несет основную ответственность за обеспечение того, чтобы использование пищевой добавки было безопасным и соответствовало законодательству.

Что такое пищевые добавки

Ridofranz / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Пищевые добавки веками использовались для улучшения и сохранить вкус, текстуру, питательность и внешний вид продуктов. Пищевые добавки и консерванты используются в сегодняшних пищевых продуктах для предотвращения болезней пищевого происхождения, позволяют транспортировка еды в районы, которые иначе были бы невозможны, и для эффективного производства продукции, чтобы неизменно соответствовать установленным стандарты качества от партии к партии.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США оценивает безопасность пищевых добавок и определяет, как их можно использовать в пищевых продуктах. Если добавка одобрена, FDA издает правила, которые могут включать в себя типы пищевых продуктов, в которых она может использоваться, максимальные количества, которые необходимо использовать, и способ ее обозначения на этикетках пищевых продуктов.

FDA поддерживает база данных из почти 4000 ингредиентов, озаглавленная «Вещества, добавленные в пищу». Вот несколько категорий и ингредиенты, обычно используемые в пищевых продуктах, и их назначение.

Средства контроля pH

Ингредиенты, которые поддерживают или регулируют кислотность или щелочность пищевых продуктов, известны как агенты регулирования pH. Они могут быть добавлены для изменения текстуры, вкуса или безопасности пищи. Лимонная кислота, уксусная кислота и цитрат натрия широко используются и часто встречаются в желатинах, джемах, мороженом и конфетах. Молочная кислота — это регулятор кислотности, используемый в сыроварении, а адипиновая кислота содержится в бутылках с фруктовым вкусом.

Средства против слеживания

Добавки, препятствующие слеживанию, добавляются в порошкообразные или гранулированные ингредиенты — такие как сухое молоко, яичные смеси, сахарные продукты, мука и смеси для выпечки — для предотвращения комкования, слеживания или прилипания. Есть много агентов, на выбор, включая фосфаты кальция, диоксид кремния, силикаты (кальций, алюминий и трикальций) и стеариновая кислота.

Эмульгаторы

Эмульгаторы добавляются к смесям на масляной и водной основе, чтобы они оставались однородными. Примеры эмульсий в повседневной пище включают заправки для заправки винегретом, молоко и майонез. Лецитин из яичного желтка и соевых бобов обычно используется в качестве эмульгаторов в пищевых продуктах. Другие включают эфир диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM) и стеариллактилат натрия.Их часто используют в коммерческом тесте для хлеба, искусственных взбитых кремах и сушеных, жидких или замороженных яичных белках.

Увлажнители

Увлажнители сохраняют пищу влажной. Обычные примеры включают глицерин, мед, сахарные полиолы (глицерин, сорбит, ксилит, мальтит) и пропиленгликоль, и часто встречаются в конфетах, измельченном кокосовом орехе и зефире. Важно отметить, что полиолы также используются в пищевых продуктах в качестве низкокалорийного подсластителя, особенно для жевательных резинок без сахара, конфет и других низкокалорийных продуктов.

Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи

Они широко используются во многих категориях пищевых продуктов для повышения стабильности и создания однородной текстуры, предотвращая расслоение эмульсий, образование кристаллов льда и оседание ингредиентов. Категория загустителей на основе крахмала включает аррорут, кукурузу, картофель и тапиоку. Растительные камеди включают гуар, бобы рожкового дерева и ксантановую камедь. Обычные загустители на белковой основе включают коллаген, яичные белки и желатин. Альгиновая кислота, альгинаты (натрий, калий, кальций), агар-агар и каррагинан — это полисахариды, полученные из водорослей и морских водорослей, а пектин — это полисахарид, происходящий из яблок и цитрусовых.

Разрыхлители

Разрыхлители добавляются в тесто и жидкое тесто для увеличить объем, форму и текстуру выпечки. Общие разрыхлители включают разрыхлитель, пиво, пахту, дрожжи, концентрат сывороточного протеина и йогурт. Эти закваски, используемые в большом количестве сладких и соленых продуктов, агентов можно найти в тортах, печеньях, хлебе, бисквитах, булочках, кексах и содовый хлеб.

Чтобы узнать больше о других категориях пищевых добавок и конкретные ингредиенты см. в обзоре пищевых ингредиентов, добавок и красителей FDA.

пищевых добавок: что должны знать родители

Пищевые добавки использовались на протяжении тысячелетий, с тех пор, как люди поняли, что соль может предохранять мясо от порчи. Сегодня существует более 10000 добавок, одобренных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для сохранения, упаковки или изменения вкуса, внешнего вида, текстуры или питательных веществ в пищевых продуктах. Но все больше данных свидетельствует о том, что следует избегать использования некоторых химических веществ в качестве пищевых добавок, особенно детям.

Как пищевые добавки влияют на детей?

Политика Американской академии педиатрии (AAP) «Пищевые добавки и здоровье детей» объясняет, что растущее число исследований показывает, что некоторые пищевые добавки могут влиять на гормоны, рост и развитие. Некоторые могут также повышать риск ожирения у ребенка. .Дети могут быть особенно восприимчивы к воздействию этих добавок, учитывая, что они подвергаются большему воздействию, чем взрослые, из-за своего размера и рациона.

Ниже приводится список наиболее часто используемых пищевых добавок и текущих проблем со здоровьем. Этот список включает косвенные добавки, которые используются при переработке или упаковке, а также прямые добавки, которые вводятся непосредственно в пищевые продукты.

Как уменьшить воздействие пищевых добавок на вашу семью

• Покупайте свежие или замороженные .По возможности лучше покупать и подавать свежие или замороженные фрукты и овощи.

• Ешьте меньше обработанного мяса . Старайтесь избегать обработанного мяса, такого как хот-доги, ветчина и мясо, в предварительно упакованных блюдах, особенно во время беременности.

• Мойте пластиковые контейнеры для пищевых продуктов и посуду вручную, , а не в посудомоечной машине. Тепло может привести к попаданию БФА и фталатов в пищу из пластика. По возможности не помещайте в микроволновую печь продукты и напитки, в том числе детскую смесь и грудное молоко, в пластик.
  

• Используйте стекло и нержавеющую сталь . По возможности используйте альтернативы пластику, особенно при приготовлении или подаче горячих блюд, например, стекло или нержавеющую сталь.

• Ознакомьтесь с правилами переработки пластмасс . Чтобы узнать тип пластика, посмотрите код вторичной переработки на дне продуктов. Старайтесь избегать пластмасс с кодами переработки 3 (фталаты), 6 (стирол) и 7 (бисфенолы), если только пластик не помечен как «биологически чистый» или «зеленая посуда», что означает, что он сделан из кукурузы и не содержит бисфенолов.

• Вымой руки . Поскольку химические вещества из пластика часто встречаются в предметах, к которым мы прикасаемся в течение дня, обязательно тщательно мойте руки до и после работы с едой.
  

• Говорите. Присоединяйтесь к AAP и другим организациям, призывающим к дальнейшим исследованиям безопасности пищевых добавок, включая улучшения в программе регулирования пищевых добавок США и повторное тестирование некоторых ранее одобренных добавок. Недавний обзор почти 4000 пищевых добавок показал, что у 64% из них не было исследований, показывающих, что они безопасны для людей, чтобы есть или пить.Хотя FDA может внести некоторые изменения в действующий закон, некоторые могут потребовать действий Конгресса.

Общие вопросы родителей о пищевых добавках

Как узнать, какие добавки есть в продуктах питания?

• Добавки, добавляемые непосредственно в пищевые продукты, перечислены на этикетках ингредиентов, но часто с их химическими названиями. Например, соль может быть указана как хлорид натрия, сахар как сахароза, витамин C как аскорбиновая кислота и витамин E как альфа-токоферол.Искусственные цвета обычно указываются по номерам, например, синий №2 или желтый №5. Однако есть также косвенные добавки из технологических или упаковочных материалов, которые не указаны на этикетках ингредиентов. Это могут быть химические вещества из пластика, клеи, красители, бумага, картон и различные типы покрытий.

Добавки — проблема в любых детских товарах?

• FDA недавно запретило использование бисфенола А в детских бутылочках и стаканчиках-поильниках, но это химическое вещество все еще используется в некоторых контейнерах для пищевых продуктов и напитков.Многие компании добровольно удалили BPA из своей продукции, но во многих случаях заменили его химическими веществами, такими как бисфенол S (BPS), которые могут иметь аналогичные последствия для здоровья. В 2017 году Комиссия по безопасности потребительских товаров запретила использование некоторых фталатов в продуктах по уходу за детьми, таких как кольца для прорезывания зубов.

Вызывают ли искусственные пищевые красители гиперактивность у детей?

• Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как искусственные пищевые красители (AFC) могут влиять или не влиять на поведение ребенка. Это связано с тем, что большая часть оригинальных исследований этих добавок проводилась на животных, не включающих поведенческие аффекты. Для некоторых детей с синдромом дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ) и другим проблемным поведением AAP говорит, что до тех пор, пока мы не узнаем больше, может быть полезно исключить AFC из своего рациона, если кажется, что они ухудшают симптомы.

Будущее пищевых добавок

Исследуется много новых технологий, которые улучшат производство добавок.Один из подходов — использование биотехнологии, которая может использовать простые организмы для производства пищевых добавок. Эти добавки такие же, как и пищевые компоненты, встречающиеся в природе.

Поговорите со своим педиатром

Хотя есть способы ограничить количество потенциально вредных пищевых добавок в рационе вашей семьи, более строгие федеральные требования по безопасности пищевых продуктов помогут сохранить здоровье всех детей.

Если вас беспокоят пищевые добавки, поговорите со своим педиатром. В вашем региональном специализированном педиатрическом отделении гигиены окружающей среды (PEHSU) есть сотрудники, которые также могут поговорить с родителями о проблемах, связанных с токсинами окружающей среды.

Дополнительная информация

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать различные варианты лечения в зависимости от индивидуальных фактов и обстоятельств.

Список пищевых добавок и что нужно знать об их безопасности?

Как бы нам ни не нравилась эта идея, пищевые добавки играют важную роль в сегодняшнем снабжении продуктами питания.У их использования есть как преимущества, так и недостатки. Они действительно позволяют растущему городскому населению иметь разнообразную пищу круглый год. Кроме того, они позволяют приготовить множество полуфабрикатов без неудобств, связанных с ежедневными покупками. Но безопасны ли они? Вы можете распечатать этот список пищевых добавок, чтобы взять их с собой в магазин. хранить.

Хотя соль, пищевая сода, ваниль и дрожжи сегодня широко используются в пищевых продуктах, многие люди склонны думать о любых добавках, добавленных в пищу, как о сложных химических соединениях.Большинство пищевых добавок регулируются федеральными властями и различными международными организациями. Цель этой страницы — предоставить полезную справочную информацию о пищевых добавках, почему они используются в пищевых продуктах и ​​как правила регулируют их безопасное использование в пищевых продуктах.

База данных нормативных документов и информации о пищевых добавках : Это информационная база данных, поддерживаемая Центром безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (CFSAN) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в рамках действующей программы, известной как приоритетная оценка пищевых добавок (PAFA). Он содержит административную, химическую и токсикологическую информацию о более чем 2000 веществах, непосредственно добавляемых в пищевые продукты, включая вещества, регулируемые Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как прямые, «вторичные» прямые и цветные добавки, а также общепризнанные как безопасные (GRAS) и ранее санкционированные вещества. Кроме того, база данных содержит только административную и химическую информацию менее чем по 1000 таких веществ. В общей сложности более 3000 веществ составляют реестр, который часто называют «Все», добавленное в еду в США (EAFUS).

Этот список веществ содержит ингредиенты, добавленные непосредственно в пищу, которые FDA одобрило в качестве пищевых добавок или внесено в список или подтверждено как GRAS. Тем не менее, он содержит только частичный список всех пищевых ингредиентов, которые могут быть законно добавлены в пищу, потому что в соответствии с федеральным законом некоторые ингредиенты могут быть добавлены в пищу согласно определению GRAS, сделанному независимо от FDA. Список содержит многие, но не все, вещества, подлежащие независимому определению GRAS.

Ацесульфам калий (ацесульфам-К)

Что такое: Искусственный продукт с нулевой калорийностью подсластитель часто используется с другими искусственными подсластителями, чтобы замаскировать горечь.

В каких пищевых продуктах он используется: Более 5000 пищевых продуктов во всем мире, включая диетические мягкие напитки и мороженое без добавления сахара

Примеры: Edy’s Slow Churned No Sugar Добавлено ванильное легкое мороженое

Насколько вредна эта пищевая добавка: FDA одобрило для использования в большинстве пищевых продуктов, но некоторые группы здоровья утверждают, что решение было принято на основе некорректных тестов. Исследования на животных связали его с опухолями легких и груди.

Альфа-токоферол

Что такое: Тип витамина Е, который чаще всего добавляют в продукты и наиболее легко усваивается и сохраняется в организме. Незаменимое питательное вещество, это помогает предотвратить окислительное повреждение клеток и играет решающую роль в коже здоровье и профилактика болезней.

В каких пищевых продуктах он используется: Мясо, продукты с добавлением жиров, и продукты, содержащие полезные свойства витамина Е; также встречается в природе в семенах, орехи, листовые овощи и растительные масла

Примеры: Campbell’s Essential Антиоксиданты V8

Насколько вредна эта пищевая добавка : В количестве, добавленном в пищевые продукты, токоферолы не представляют очевидного риска для здоровья, но концентрированные добавки могут вызывают симптомы отравления, такие как судороги, слабость и двоение в глазах.

.

Искусственные ароматизаторы

Что есть: Обозначает любое из сотен допустимых химических веществ, например как бутиловый спирт и диметилацеталь фенилацетальдегида. Точные химические вещества используемые в ароматизаторах, являются собственностью производителей пищевых продуктов, используются для имитируйте определенные фрукты, масло, специи и так далее.

В каких пищевых продуктах он используется: Часто встречается почти во всех обработанных пищевых продуктах

Примеры: Кока-кола, печенье Oreo

Насколько вредна эта пищевая добавка: FDA одобрило каждую пункт в списке допустимых химикатов, а потому ароматизаторы могут прикрываться общий термин, потребители не могут определить причину реакция, которую они могли иметь.

аскорбиновая кислота

Что такое: Водорастворимый витамин С.

В каких пищевых продуктах он используется: Соки и фруктовые продукты, мясо, злаки и другие продукты, содержащие витамин C, утверждают, что полезны для здоровья

Примеры: Kellogg’s Специальный K

Насколько вредна эта пищевая добавка: Витамин С не связан с известные риски.

аспартам (он же Nutrasweet)

Что такое: Искусственный подсластитель, полученный путем комбинирования две аминокислоты с метанолом.Чаще всего используется в диетических газированных напитках, аспартам — 180 раз слаще сахара.

В каких пищевых продуктах он используется: Более 6000 продуктовых наименований, включая диетические газированные напитки, йогурты и столовые подсластители NutraSweet и Equal

Примеры: Diet Coke

Насколько вредна эта пищевая добавка: За последние 30 лет, FDA получило тысячи жалоб потребителей, в основном из-за неврологических заболеваний. такие симптомы, как головные боли, головокружение, потеря памяти и, в редких случаях, Эпилептические припадки.Многие исследования показали, что аспартам совершенно безвреден. в то время как другие указывают, что добавка может быть причиной ряда раки.

BHA и BHT (бутилированный гидроксианизол и бутилированный Гидрокситолуол)

Что представляет собой: широко применяемая пищевая добавка-антиоксидант; Антиоксиданты нефтяного происхождения, используемые для сохранения жиров и масел.

В какие продукты используются: картофельные чипсы, сало, масло сливочное, крекеры, хлопья, картофельное пюре быстрого приготовления, консервы, пиво, выпечка, сухой напиток и десертные смеси, жевательная резинка, восковая пищевая упаковка + и многие продукты с добавленные жиры

Примеры: Quaker Chewy Granola Bar Chocolate Chip

Насколько плоха эта пищевая добавка: BHA считается более опасный. Министерство здравоохранения и социальных служб классифицирует консервант как «разумно предполагаемый канцероген для человека .. Они были широко изучены на предмет потенциальной токсичности. В этом обзоре подробно описаны экспериментальные исследования генотоксичности и канцерогенности, влияющие на опасность рака оценка воздействия на человека. Но NIH говорит: «Мы пришли к выводу, что BHA и BHT не представляют опасности рака и, наоборот, могут быть антиканцерогенное действие при нынешнем уровне использования пищевых добавок.»

Синий # 1 (бриллиантовый синий) и синий # 2 (индиготин)

Что такое: Синтетические красители, которые можно использовать отдельно или в сочетании с другими красителями для получения разные цвета.

В каких пищевых продуктах он используется: Синие, фиолетовые и зеленые продукты, такие как напитки, хлопья, конфеты и глазурь

Примеры: Skittles Original

Насколько вредна эта пищевая добавка: Оба красителя слабо связаны с раком у животных исследований, и Центр науки в общественных интересах рекомендует, чтобы они избегать.

См. Эту страницу для получения дополнительной информации о пищевых красителях и пищевых красителях.

кофеин Что представляет собой: Стимулятор, встречающийся в природе в кофе и чае, добавлен в колы.

В каких пищевых продуктах он используется: напитки кола, «высокоэнергетические» напитки

Примеры: Coca Cola, Red Бык

Насколько плоха эта пищевая добавка: В умеренных количествах, май даже иметь положительные эффекты.Слишком много может вызвать дрожь и нарушенный сон. См. Эту страницу для получения дополнительной информации .

каррагинан

Что есть: А загуститель, стабилизатор и эмульгатор, извлеченные из красных морских водорослей; он привык к улучшают текстуру обезжиренных молочных продуктов и молочных заменителей как соевое молоко .. Каррагинан помогает сохранить различные ингредиенты в подвеска, чтобы они не разделялись, избавляя от необходимости встряхивать продукт, прежде чем употреблять его.

В каких пищевых продуктах он используется: соевое молоко, шоколадное молоко, сметана, сливки, йогурт, мороженое, соки, желе и джемы, а также взбитые начинки

Примеры: Бен Мороженое & Jerry’s Rocky Road

Насколько вредна эта пищевая добавка: Для животных исследований, каррагинан был связан с воспалением, и было показано, что он вызывает язвы, воспаление толстой кишки и рак пищеварительного тракта. Хотя эти результаты кажутся ограниченными для «деградированного» каррагинана ( форма каррагинана, обработанная теплом и химикатами), есть исследование Университета Айовы которые обнаружили, что даже необработанный каррагинан может разлагаться в организме человека. пищеварительная система.См. Эту статью в Rodale News .

казеин

Что такое: Молочный белок, используемый для загустения и отбеливания продукты питания и часто появляются под названием казеинат натрия. Это хороший источник аминокислоты.

В каких пищевых продуктах он используется: Протеиновые батончики, коктейли, мороженое и прочие замороженные десерты

Примеры: Healthy Choice Beef Tips Портобелло с соусом

Насколько вредна эта пищевая добавка: Хотя казеин является побочным продуктом молока, FDA разрешает он и его производные — казеинаты натрия и кальция — для использования в «немедикаментозном» и сливки «без молока». Большинство людей с непереносимостью лактозы могут справиться с казеином, но те при более широком распространении аллергии на молоко могут возникнуть реакции.

Экстракт кошенили или кармин

Что такое: Пигмент, извлеченный из сушеных яиц и тел Самка Dactylopius coccus, похожее на жука насекомое, питающееся кактусами. Это добавляется в пищу из-за темно-малинового цвета.

В каких пищевых продуктах он используется: Искусственный крабовое мясо, фруктовые соки, закуски из замороженных фруктов, конфеты и йогурт

Примеры: Tropicana Orange Strawberry Banana

Насколько вредна эта пищевая добавка: Кошениль Экстракт примерно на 90 процентов состоит из фрагментов тела насекомых.Хотя FDA получает очень мало жалоб, некоторые организации просят об обязательном предупреждающая этикетка, сопровождающая продукты цвета кошенили.

Кукурузный сироп

Что есть: А жидкий подсластитель и пищевой загуститель, позволяющий ферментам разрушать кукурузу крахмалы на более мелкие сахара. Субсидии Министерства сельского хозяйства США для кукурузной промышленности делают ее дешевой и в изобилии, что делает его одним из самых распространенных ингредиентов продуктового питания. продукты.

В каких продуктах он используется: Почти все, включая хлеб, суп, соусы, замороженные обеды и замороженные лакомства

Примеры: Kellogg’s Поп-пироги с замороженной клубникой

Насколько вредна эта пищевая добавка: Кукурузный сироп обеспечивает никакой пищевой ценности, кроме калорий.В умеренных количествах он не представляет конкретных угроза, кроме лишних пустых калорий.

декстроза

Что такое: Кукурузный калорийный подсластитель. Как кукурузный сироп, декстроза вносит свой вклад в американскую привычку более 200 калорий кукурузных подсластителей в день.

В каких пищевых продуктах он используется: Хлеб, печенье и крекеры

Примеры: Reese’s Peanut Butter Cups

Насколько вредна эта пищевая добавка: Как и другие сахара, декстроза безопасна в умеренных количествах.

Испаренный сок тростника

Что такое: Подсластитель, полученный из сахарного тростника, то же завод, используемый для производства рафинированного столового сахара. Он также известен как кристаллизованный тростник. сок, тростниковый сок или тростниковый сахар. Потому что он подвергается меньшей обработке, чем столовый сахар, сгущенный тростниковый сок сохраняет чуть больше питательных веществ из травянистый тростниковый сахар.

В каких пищевых продуктах он используется: Йогурт, соевое молоко, протеиновые батончики, мюсли, хлопья, куриные колбаски и другие натуральные или органические продукты

Примеры: Amy’s Organic Chunky Tomato Bisque Soup

Насколько плоха эта пищевая добавка: Хотя чистый сахар часто используется вместо обычного сахара в «более здоровой» пище, Фактическая разница в питании между сахарами мала.Оба должны употреблять в умеренных количествах.

Полностью гидрированное растительное масло

Что такое: Чрезвычайно твердый воскоподобный жир, полученный путем нагнетания как можно большего количества водорода на углеродная основа молекул жира. Для получения управляемой консистенции еда производители часто смешивают твердый жир с негидрогенизированными жидкими жирами.

В каких пищевых продуктах он используется: Хлебобулочные изделия, замороженные обеды и маргарин в кадках

Примеры: Jif Сливочное арахисовое масло

Насколько вредна эта пищевая добавка: Теоретически полностью гидрогенизирована масла, в отличие от частично гидрогенизированных масел, не должны содержать трансжиров.Но процесс гидрирования не совсем идеален, а это означает, что трансжиры неизбежно встречаются в небольших количествах.

Кукуруза с высоким содержанием фруктозы Сироп (HFCS)

Что такое: Подсластитель из кукурузы, содержащий более 40 процентов всех калорийных подсластителей в супермаркете. В 2005 году было 59 фунтов стерлингов. производится на человека.

В каких продуктах он используется: Почти все: мороженое, чипсы, хлопья, хлеб, кетчуп, консервированные фрукты, йогурт и две трети всех подслащенных напитки

Примеры: Чудо-хлеб из цельнозерновой пшеницы

Насколько плоха эта пищевая добавка: С 1980 года уровень ожирения в США рос пропорционально увеличению в HFCS, и теперь американцы потребляют не менее 200 калорий подсластителя. ежедневно.Тем не менее, исследования показывают, что организм усваивает HFCS таким же образом. чем сахар.

Гидролизованный растительный белок (HVP)

Что такое: Усилитель вкуса создается, когда для разложения овощей используются тепло и химические вещества — чаще всего соя на входящие в их состав аминокислоты. HVP позволяет кухонным комбайнам достичь более сильный вкус из меньшего количества ингредиентов.

В каких пищевых продуктах он используется: Консервы супы и перец чили, замороженные обеды, продукты со вкусом говядины и курицы

Примеры: Slim Джим Мясные палочки

Насколько вредна эта пищевая добавка: Один эффект гидролиза белков представляет собой создание глутамата натрия или глутамата натрия.Когда глутамат натрия в пище — это результат гидролизованного протеина FDA не требует, чтобы он был указан в упаковка.

Переэтерифицированный жир

Что такое: Разработано в ответ на спрос для альтернатив трансжиров, этот полумягкий жир создается путем химического смешивания полностью гидрогенизированные и негидрогенизированные масла.

В каких пищевых продуктах он используется: Выпечка, маргарин, замороженные обеды и консервированные супы

Примеры: Pepperidge Farm Миланское печенье

Насколько вредна эта пищевая добавка: Испытания на эти жиры не проводились обширно, но первые свидетельства не выглядят многообещающими.Исследование малазийского исследователи показали, что 4-недельная диета, состоящая из 12% переэтерифицированных жиров, увеличивает соотношение ЛПНП к холестерину ЛПВП не очень хорошо. Это исследование также показало повышение уровня глюкозы в крови и снижение инсулиновой реакции.

.

Лецитин

Что такое: Природный эмульгатор и антиоксидант, замедляющий прогорклость жиров. Двумя основными источниками лецитина в качестве добавки являются яйца. желтки и соевые бобы.

В каких пищевых продуктах он используется: Выпечка, мороженое и маргарин

Примеры: Nutella

Насколько плоха эта пищевая добавка: Лецитин — отличный источник холина и инозита, соединений, которые помогают клеткам и нервам общаться и играют роль в расщеплении жиров и холестерина. Есть некоторая озабоченность, однако, что природные эстрогены в соевом лецитине могут вызывать гормональные проблемы у мужчин, потребляющих его в чрезмерных количествах.

Мальтодекстрин

Что такое: Калорийный подсластитель и усилитель вкуса, приготовленный из риса, картофель или, чаще, кукурузный крахмал. Посредством обработки ферментами и кислоты, он может быть преобразован в волокно и загуститель.

В каких пищевых продуктах он используется: Консервы фруктовые, пудинг быстрого приготовления, соусы, заправки, чипсы и шоколадные конфеты

Примеры: Сырные закуски Cheetos

Насколько вредна эта пищевая добавка: Как и другие сахара, мальтодекстрин может повышать уровень глюкозы в крови и уровень инсулина.

Маннит

Что такое: Сахарный спирт, на 70 процентов сладкий, как сахар. Это содержит меньше калорий и менее резко влияет на уровень сахара в крови.

В каких пищевых продуктах он используется: Конфеты без сахара, низкокалорийные и диетические продукты, а также жевательная резинка

Примеры: Жевательная резинка с перечной мятой Orbit без сахара

Насколько плохая эта пищевая добавка: Потому что сахарные спирты не усваиваются полностью, могут вызывать дискомфорт в кишечнике, газы, вздутие живота, метеоризм и диарея. Но в небольших количествах вы должны безопасен от любых вредных воздействий. Нам нравится называть его крапинолом из-за того, что он слабительное. последствия.

Крахмал пищевой модифицированный

Что такое: Универсальный термин описывающий крахмалы (полученные из кукурузы, пшеницы, картофеля или риса), которые модифицированы, чтобы изменить их реакцию на тепло или холод, улучшить их текстуру и создавать эффективные эмульгаторы, среди прочего.

В каких пищевых продуктах он используется: Наиболее высоко полуфабрикаты, низкокалорийные и диетические продукты, печенье, замороженные обеды

Примеры: Kraft Easy Mac

Насколько вредна эта пищевая добавка: Сами крахмалы кажутся безопасными, но неразглашение химикатов, используемых при переработке, вызывает некоторые диетологи ставят под сомнение их влияние на здоровье.

Моно- и Диглицериды

Что такое: Жиры, добавляемые в пищу для связывания жидкостей с жирами. Они происходят естественно в пищевых продуктах и ​​составляют около 1 процента нормальных жиров.

В каких пищевых продуктах он используется: Арахисовое масло, мороженое, маргарин, выпечка и взбитая начинка.

Примеры: Шоколадное мороженое Dove без условий

Насколько плоха эта пищевая добавка: Помимо того, что они являются источником жира, сами глицериды не представляют серьезные угрозы здоровью.

глутамат натрия (глутамат натрия)

Что такое: MSG используется для улучшения ароматы, особенно пикантные качества продуктов. Только глутамат натрия имеет слабый аромат, и точно неизвестно, как он усиливает вкус.

В каких пищевых продуктах он используется: Перец чили, суп и продукты со вкусом курицы или говядины

Примеры: Hormel Chili No Beans

Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования показали, что глутамат натрия введенный мышам вызывает повреждение клеток головного мозга, но FDA считает, что эти результаты не характерны для человека. FDA получает десятки жалоб на реакцию на каждое год от тошноты, головных болей, болей в груди и слабости.

Оестра

Что есть: А синтетический жир, созданный фармацевтической компанией Procter & Gamble и продаваемый под имя Олеан. Он не калорийный и не всасывается при прохождении через пищеварительную систему.

В каких пищевых продуктах он используется: Легкие чипсы и крекеры

Примеры: Оригинальные картофельные чипсы Lay’s Light

Насколько вредна эта пищевая добавка: Олестра может вызвать диарею, кишечные спазмы и метеоризм.Исследования показывают, что это снижает способность организма усваивать жирорастворимые витамины и жизненно важные каротиноиды такие как бета-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин.

Частично Гидрогенизированное растительное масло

Что такое: Промышленный жир, полученный путем вытеснения водорода газ в растительные жиры под очень высоким давлением, непреднамеренный эффект который является созданием трансжирных кислот. Кухонные комбайны любят этот жир из-за невысокой стоимости и длительного срока хранения.

В каких пищевых продуктах он используется: Маргарин, выпечка, замороженные продукты, торты, печенье, крекеры, супы и немолочные сливки

Примеры: Крекеры Honey Maid Graham

Насколько плоха эта пищевая добавка: Это одна из самых худших. Нет безопасного количества для употребления, поскольку его эффекты накапливаются в организме. через некоторое время. Транс-жиры было показано, что они способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний в большей степени, чем насыщенные жиры. Пока большинство организаций здравоохранения рекомендуют поддерживать потребление трансжиров на низком уровне возможно, лазейка в требованиях FDA к маркировке позволяет переработчикам добавлять целых 0.49 грамм на порцию и по-прежнему заявляют о нулевой пищевой ценности. Нью-Йорк, Калифорния и Бостон имеют утвержденное законодательство по выведению трансжиров из ресторанов и давление со стороны группы наблюдения могут в конечном итоге привести к полному запрету на опасную нефть.

Пропилгаллат

Что такое: Антиоксидант, часто используемый вместе с КНБК и BHT для замедления порчи жиров.

В каких продуктах используется: Майонез, маргарин, масла, вяленое мясо, свиные колбасы и другие жирные продукты

Примеры: Pop-Secret Kettle Corn

Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования на крысах в начале 80-е связали пропилгаллат с раком мозга.Хотя эти исследования не предоставляют убедительные доказательства, рекомендуется по возможности избегать этого химического вещества.

.

Бромат калия

Что такое : антиоксидант использовано

В каких пищевых продуктах он используется:

Примеры:

Насколько плохая эта пищевая добавка:

Красный # 3 (эритро-синус) и красный # 40 (аллура красный)

Что такое: Вишнево-красные пищевые красители и оранжево-красный соответственно. Красный # 40 — наиболее широко используемый пищевой краситель в Америка.

В каких пищевых продуктах он используется: Фруктовый коктейль, конфеты, шоколадный торт, хлопья, напитки, выпечка, вишня мараскино и фруктовые закуски

Примеры: Yoplait Light Free Strawberry

Насколько вредна эта пищевая добавка: FDA имеет предлагал запретить Red # 3 в прошлом, но до сих пор агентство неудачно в его реализации. После того, как краситель был неразрывно связан с опухоли щитовидной железы в исследованиях на крысах, FDA удалось получить жидкую форму краситель удален из ЛС и косметики наружного применения

Салицилаты

Сахарин

Что есть: Другой искусственный подсластитель.Он в 300-500 раз слаще сахара. Открыт в 1879 г. это самый старый из 5 искусственных подсластителей, одобренных FDA.

В каких пищевых продуктах он используется: Диетические продукты, жевательная резинка, зубная паста, напитки, конфеты без сахара и Sweet ‘N Низкий

Примеры: IBC Diet Root Beer

Насколько вредна эта пищевая добавка: Исследования на крысах в начале 70-х было показано, что сахарин вызывает рак мочевого пузыря, и FDA, реагируя на эти исследования, ввел в действие обязательную предупреждающую этикетку, которая должна быть напечатана на каждый сахаринсодержащий продукт на рынке. Мандат был снят после 20 лет, но вопрос о безопасности сахарина так и не был решен. Более Недавние исследования показывают, что крысы, соблюдающие диету, богатую сахарином, набирают больше веса, чем тем, кто придерживается диеты с высоким содержанием сахара.

Нитрит и нитрат натрия, также называемые ацетатом динатрия, Лактат натрия

Что такое: Консерванты, используемые для предотвращения роста бактерий и сохранения розоватого цвета мясо и рыба.

В каких пищевых продуктах он используется: Бекон, колбаса, хот-доги, вяленые, консервированные, и упакованное мясо

Примеры: Oscar Mayer Bacon

Насколько вредна эта пищевая добавка: При определенных условиях, например в обработанном мясе, таком как хот-доги, мясные обеды и колбасы, нитрит и нитрат натрия вступают в реакцию с амино кислоты с образованием канцерогенных химических веществ, называемых нитрозаминами.Эта реакция может быть затруднено добавлением аскорбиновой кислоты, эриторбиновой кислоты или альфотокоферола. «Органические» производители заменяют нитрит и нитрат натрия сельдереем. сок, который, естественно, содержит очень много нитрита натрия, но вредные эффекты остаются прежними. Когда на этикетке написано «не добавлено» нитритов », но есть сок сельдерея, ученые-диетологи говорят, что он все еще вызывает рак толстой кишки точно такой же.

Сорбитол

Что такое: Сахарный спирт, который естественным образом содержится в некоторых фруктах.Это примерно на 60 процентов сладок, как сахар, и используется как для подслащивания, так и для загустения.

В каких пищевых продуктах он используется: Сушеные фрукты, жевательная резинка и леденцы с пониженным содержанием сахара

Примеры: Fudgsicle без сахара

Насколько вредна эта пищевая добавка: Сорбитол усваивается медленнее, чем сахар, что делает его лучшим выбором для диабетиков. Но как и другие сахарные спирты, это может вызвать дискомфорт в кишечнике, газы, вздутие живота, метеоризм, и понос. Это еще один подсластитель, который мы называем «крапинол».

Сукралоза

Что это такое: Искусственный подсластитель с нулевой калорийностью путем соединения частиц хлора и молекул сахара. Это в 600 раз слаще, чем сахар и широко считается наименее опасным из искусственных подсластителей.

В каких продуктах он используется: Продукты без сахара, пудинги, напитки, некоторые диетические газированные напитки и Splenda

Примеры: Coke Zero

Насколько вредна эта пищевая добавка: После проверив более 110 исследований на людях и животных, FDA пришло к выводу, что использование сукралоза не вызывает рак.Подсластитель — один из 3 искусственных подсластители, признанные безопасными Центром науки в интересах общества. в отличие самый искусственный подсластитель, его можно использовать в кулинарии и нагревании.

Сульфиты Что такое: Сульфиты добавлены в продукты в качестве консерванта для остановки действия бактерий и сохранения свежести и цвет.

В каких пищевых продуктах он используется: вино, сухофрукты

Примеры: Белые вина

Насколько плоха эта пищевая добавка: однако обнаружена небольшая часть населения для развития крапивницы, тошноты, диареи, одышки или даже фатального шока после употребления сульфитов.По этой причине в 1986 году FDA запретило использование сульфиты на свежих фруктах и ​​овощах, предназначенных для продажи или подачи в сыром виде потребители. Сульфиты добавляются в качестве консерванта во всех других упакованных и перерабатываемых продуктах. продукты должны быть указаны на этикетке продукта. См. Эту страницу для получения дополнительной информации о сульфитах.

Желтый # 5 (тартразин) и желтый # 6 (желтый закат)

Что есть: Второй и третий наиболее распространенные пищевые красители соответственно.

В каких пищевых продуктах он используется: Злаки, пудинг, смесь хлеба, напитки, чипсы, печенье и приправы

Примеры: Sunny D Оригинал

Насколько вредна эта пищевая добавка: В нескольких исследованиях оба красителя связывают нарушения обучения и концентрации внимания у детей, и есть груды животных исследования, демонстрирующие потенциальные риски, такие как опухоли почек и кишечника. Один исследование показало, что у мышей, которым давали большие дозы желтого заката, были проблемы с восстановлением сами в воде.FDA не считает это серьезным риском для человека.

Ксантановая камедь

Что такое: Обычный эмульгатор (помогает смешивать масла и воду) и загуститель, изготовленный из глюкоза в реакции, требующей слизистых бактерий под названием Xanthomonas campestris — тот же штамм бактерий, который проявляется как черная гниль на овощах семейства крестоцветных как брокколи.

В каких пищевых продуктах он используется: Взбитые топпинги, заправки, маринады, заварной крем, и начинка для пирога

Примеры: Дрессинг Newman’s Own Ranch

Насколько вредна эта пищевая добавка: Ксантановая камедь не вызывает никаких побочных эффектов.

ксилит

Что такое: Сахарный спирт, который естественным образом содержится в клубнике, грибах и других продуктах. фрукты и овощи. Чаще всего его добывают из мякоти березы. дерево.

В каких пищевых продуктах он используется: Конфеты, йогурт и напитки без сахара

Примеры: Жевательная резинка Trident Spearmint без сахара с ксилитом

Насколько вредна эта пищевая добавка: В отличие от настоящего сахара, сахарные спирты не способствуют развитию бактерий, вызывающих кариес.Они обладают слабительным эффектом, поэтому чрезмерное употребление пищи может вызвать кишечные дискомфорт или газ .. Это еще один подсластитель, который мы называем «крепинол».

Пищевые добавки

Пищевые добавки

Люди используют пищевые добавки тысячи лет. Сегодня около 2800 веществ используются в качестве пищевых добавок. Соль, сахар и кукурузный сироп на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми добавками в пищу в этой стране.

«Пищевая добавка» определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как любое вещество, используемое для обеспечения технического эффекта в пищевых продуктах. Использование пищевых добавок стало более заметным в последние годы в связи с увеличением производства готовых, обработанных и полуфабрикатов. Добавки используются для придания вкуса и привлекательности, приготовления и обработки пищи, свежести и безопасности. В то же время потребители и ученые подняли вопросы о необходимости и безопасности этих веществ.

Список распространенных пищевых ингредиентов, почему они используются, и примеры названий на этикетках продуктов можно найти на веб-сайте Food Ingredients & Colors, опубликованном Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Международным советом по информации о пищевых продуктах.Некоторые добавки используются более чем для одной цели.

Основные области применения пищевых добавок

Поскольку пищевые добавки строго регулируются FDA, их нельзя использовать для прикрытия или обмана потребителя. Пищевая добавка, предназначенная для использования в продукте, должна иметь цель. Вот основные применения пищевых добавок.

Консервация

Одна из основных функций добавок — консервирование продуктов. Без добавления этих добавок продукты портятся быстрее, чем ожидал бы потребитель.

Для достижения «свежести» добавляются добавки, которые гарантируют, что хлеб не попадет в продуктовый магазин заплесневелым или что молоко не будет кислым или посторонним.

Консерванты, используемые для контроля роста микробов, включают органические кислоты и их соли, сульфиты, нитриты, парабены и другие.

Обогащение

Еще одна функция пищевых добавок — обогащение пищевых продуктов питательными веществами. Питательные вещества добавляются в количествах, не превышающих те, которые содержатся в пище до обработки.Зерновые продукты являются ярким примером обогащенной пищи, которая восстанавливает исходное количество питательных веществ до обработки. Хлеб — еще один пример, в который добавлены витамины B-комплекса тиамина (B1), рибофлавина (B2) и ниацина (B3) для обеспечения надлежащего содержания этих питательных веществ в конечном продукте.

Улучшение цвета

Цвет еды может быть натуральным или искусственным. Натуральные растительные пигменты, такие как каротин, хлорофилл и ликопин, помогают придать оттенки оранжевого, зеленого и красного соответственно.Без добавления растительного красителя сыр Чеддер не имел бы оранжевого цвета. Пигменты животного происхождения, включая миоглобин и гем, существуют и служат для включения цвета в такие продукты, как мясо.

Есть много источников естественных цветов, но многие из них нерентабельны. Использование искусственных красителей может быть более экономичным. Синтетические красители обычно превосходны по окрашивающей способности, однородности цвета и стабильности цвета.

Улучшение вкуса

Ароматизаторы представляют собой как натуральные, так и синтетические соединения для придания аромата пищевым продуктам.Примеры натуральных ароматизаторов включают экстракты растений, эфирные масла, травы, специи и другие.

Также доступны различные синтетические вкусовые добавки. Примеры синтетических ароматизаторов включают метилсалицилат и бензальдегид, которые придают аромат винтергелины и вишни соответственно.

Изменение текстуры

Изменение рецептов может оказаться сложной задачей. Например, замена ингредиентов для уменьшения количества жира и калорий может радикально изменить текстуру, ощущение во рту и другие сенсорные свойства.

Производитель продуктов питания использует бесчисленное количество одобренных ингредиентов и химикатов для изменения текстуры. Простое соединение, такое как сахароза или столовый сахар, можно использовать в различных концентрациях для достижения различных результатов. Сахар может повлиять на продукт в зависимости от его концентрации. Разбавленный раствор сахара придает безалкогольным напиткам консистенцию и ощущение во рту, в то время как более высокая концентрация кристаллизируется и делает леденцы хрупкими.

Подставка для приготовления

Некоторые пищевые добавки облегчают переработку пищевых продуктов. Например, химические пеногасители можно использовать для минимизации вспенивания пищевых продуктов с высоким содержанием жира. Эту проблему иногда можно решить, внося изменения в процесс обработки или используя оборудование для механического пеногашения.

Узнайте, что они из себя представляют и как они меняют вашу еду.

Пищевые добавки: узнайте, что это такое и как они изменяют вашу пищу.

Стенограмма видеозаписи

ЗАМОРОЖЕННАЯ ПИЦЦА — ЗАМОРОЖЕННАЯ ПИЦЦА УЖАСНАЯ. Рассказчик: Споры по поводу безопасности пищевых продуктов, содержащих искусственные добавки, не уйдут в ближайшее время … Защитники общественного здоровья особенно обеспокоены возможным вредным воздействием этих ингредиентов на детей школьного возраста, которые регулярно соблазняются огромным количеством нездоровой пищи и газированных напитков в критические годы своего развития: Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: Растет понимание того, что маркетинг для детей — не такая уж хорошая идея. И что дети чрезвычайно восприимчивы к маркетингу продуктов питания, и это нужно прекратить. Рассказчик: Исследования, чтобы определить, представляют ли определенные консерванты, красители, искусственные подсластители и другие усилители определенные риски для здоровья, продолжаются … Несмотря на неубедительные результаты, многие эксперты относятся к химическим добавкам с подозрением и призывают потребителей проявлять осторожность: За прошедшие годы несколько синтетических пищевых добавок были запрещены на полках магазинов, когда появилась явная угроза здоровью населения.Возможно, самый известный случай — удаление в 1969 году искусственного подсластителя цикламата после того, как исследования на животных связали его с раком. После споров о цикламате другие популярные искусственные подсластители стали предметом тщательного изучения, и многие из них были протестированы как возможные канцерогены. На сегодняшний день нет неопровержимых доказательств того, что какие-либо из них представляют серьезную угрозу для здоровья человека . .. То же самое можно сказать и о некоторых добавках в мясные продукты… Тем не менее, многие эксперты в области здравоохранения относятся к нитратам и искусственным консервантам, таким как BHA и BHT, отрицательно.Рассказчик: Не далее как в 2007 году производители попкорна для микроволновых печей были вовлечены в споры по поводу добавки диацетила [DYE-AH-SEE-TIL], используемой для изготовления искусственного масла. Хотя соединение очевидно безопасно для употребления, Многие рабочие завода по производству попкорна заболели, и по крайней мере у одного потребителя развилось редкое заболевание легких, потому что он привык вдыхать маслянистый аромат попкорна. Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: Настоящая проблема — в количестве … Рассказчик: Несмотря на беспокойство по поводу искусственных добавок, многие диетологи больше обеспокоены тем, что в этих продуктах, как правило, мало важных питательных веществ и клетчатки, но много натрия, жиров и калорий. и что они способствуют тревожной тенденции ожирения у детей.Филип Ландриган, доктор медицины: Полностью отказаться от обработанных пищевых продуктов невозможно. Они повсюду … дети сталкиваются с ними в самых разных местах, но, безусловно, детей можно научить сводить к минимуму употребление обработанных пищевых продуктов … а также родители могут работать над созданием среды, которая снижает воздействие обработанных пищевых продуктов на детей. Рассказчик: В некоторых случаях родители проявляли инициативу, настаивая на том, чтобы школьные столовые предлагали более здоровые с точки зрения питания варианты… Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения: Угадайте, что в тех местах, где родители предприняли такое действие? Еда лучше, и дети ее едят.Рассказчик: Для WebMD я Дэймон Мехарг.

Пищевые добавки

В этом специальном отчете

пищевых добавок: определение, примеры и использование — видео и стенограмма урока

Почему используются пищевые добавки?

Часто пищевые компании используют пищевые добавки для того, чтобы их продукты были стабильными и однородными. Большая часть продуктов, которые мы покупаем в продуктовом магазине, не очень свежие, и одна вещь о еде заключается в том, что она никогда не остается хорошей надолго; поэтому в наши дни, когда большая часть еды, которую мы едим, не является свежей, пищевые добавки добавляются в большом количестве. Есть много других причин для использования пищевых добавок.

Пищевые добавки могут использоваться как консервант, низкокалорийный подсластитель, краситель, ароматизатор, заменитель жира, добавка питательных веществ, эмульгатор, стабилизатор, загуститель, контроль pH, разрыхлитель, средство против слеживания, увлажнитель (для удержания влаги), усилитель теста и ферментный препарат.

Примеры пищевых добавок

В качестве консервантов используется множество пищевых добавок, таких как аскорбиновая кислота, сорбат калия, нитрит натрия и сорбат кальция. Эти пищевые добавки могут предотвратить окисление жиров, вызывающее появление неприятного запаха; предотвратить рост микробов за счет изменения кислотности; и предотвратить другие изменения вкуса. Пищевые добавки консервативного типа можно найти во всем, от консервированных фруктов и овощей до хлеба и мяса.

В пищу часто добавляют питательные вещества, например, в муку добавляют железо и тиамин.Иногда эти питательные вещества даже должны быть добавлены по закону. Поскольку большинство питательных веществ удаляется из муки при переработке, правительство требует, чтобы производители добавляли многие питательные вещества обратно в муку. В других случаях питательные вещества добавляются просто для увеличения питательной ценности продукта.

Вот несколько видов пищевых добавок:

• Консерванты: аскорбиновая кислота, сорбат кальция и нитрит натрия
• Красители: фруктовые и овощные соки, желтый 5 и бета-каротин
• Ароматизаторы и специи: «настоящая» ваниль или «искусственная» ваниль
• Усилители вкуса: глутамат натрия и дрожжи
• Эмульгаторы: соевый лецитин, моно- и диглицериды
• Стабилизаторы и загустители: сыворотка, гуаровая камедь и желатин

Это не полный список всех одобренных пищевых добавок, это просто пример использования некоторых пищевых добавок, которые вы можете увидеть в списке ингредиентов.

Пищевые добавки непрямого действия

Пищевые добавки также могут быть пищевыми добавками непрямого действия . Хотя эти пищевые добавки не указаны в декларации ингредиентов, они должны быть одобрены правительством, прежде чем их можно будет использовать. Это включает упаковку продукции, технологическое оборудование и условия хранения; поэтому даже клей, используемый для прикрепления этикетки к бутылке с водой, должен быть одобрен правительством. Это сделано потому, что следовые количества продукта могут попасть в пищу, поэтому правительство хочет убедиться, что продукт безопасен.

Спорные пищевые добавки

На протяжении многих веков красители добавлялись, чтобы сделать пищу более привлекательной. В прошлом для окрашивания пищевых продуктов использовалось все, от экстрактов лепестков и перца до ртути и свинца. Сегодня некоторые экстракты растений все еще используются для окрашивания продуктов питания, но красители, которые, как мы теперь знаем, опасны, были запрещены. Были разработаны новые красители, названные просто в зависимости от цвета, который они производят, например, желтый 5 и синий 2. Это химические вещества, которые имеют определенный оттенок, и когда их добавляют в пищу, они придают этот оттенок и самой пище.

Безопасность некоторых из этих красителей все еще обсуждается. Например, желтый 5 запрещен в некоторых европейских странах. Европейское агентство по пищевым стандартам не запретило его полностью, но призвало компании удалить его (и другие искусственные красители) из своих продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) — правительственное агентство, отвечающее за продукты питания в Соединенных Штатах — не запретило его использование.

Yellow 5 было показано в некоторых исследованиях для увеличения гиперактивности у детей, но другие исследования показали, что это не так.В одних исследованиях также было показано, что он усугубляет астму, в других — нет. Поскольку результаты исследований по-прежнему неоднозначны, многие правительственные агентства до сих пор не полностью запретили красители в продуктах, поскольку они считают, что исследования, которые действительно показывают неблагоприятные эффекты, могут иметь фактор сложения (фактор, который не изучается), вызывающий результаты.

Наиболее распространенным усилителем вкуса является глутамат натрия (глутамат натрия). MSG придает продуктам пикантный мясной вкус. Многие люди чувствуют, что у них повышенная чувствительность к глутамат натрия, что вызывает у них реакцию аллергического типа.Большинство исследований показывают, что очень редко кто-то имеет чувствительность к MSG, но многие люди продолжают думать, что у них есть чувствительность к нему. Это заставило многих людей захотеть удалить его из продуктов питания, но, поскольку научные эксперименты не показали, что глутамат натрия вреден, правительство не исключило его из списка допустимых добавок. Таким образом, тем, кто чувствует повышенную чувствительность к глутамат натрия, необходимо проверять этикетки на продуктах, прежде чем что-либо есть.

Краткое содержание урока

Пищевые добавки — это все, что добавляется в пищу или может повлиять на нее.Большая часть продуктов, которые вы найдете в собственном шкафу, будет в списке GRAS, но любой другой продукт должен быть одобрен правительством, прежде чем его можно будет использовать.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт