Written by alexxlab on 09.03.1970

Плов кулинарное исследование сталик ханкишиев: Сталик Ханкишиев «Плов. Кулинарное исследование»

Разное

«Плов. Кулинарное исследование» Сталик Ханкишиев: aksanova — LiveJournal

«… плов — блюдо таинственное, сакральное.
Оно таит в себе множество неожиданностей, сюрпризов.
Оно дарит находки и озарения, оно учит каждого,
кто не ленится готовить плов хотя бы иногда…»

Не так давно у меня появилась красивое, яркое и содержательное издание.
Целая книга о блюде, которое я очень люблю! Ну не здорово ли?
Изумительные фотографии и интересные эксперименты с продуктами погружают в процесс приготовления с головой.
И это не просто книга кулинарных рецептов. Как верно в ней подмечено, это самая настоящая пловология.
Кулинарные исследования автора делают книгу очень увлекательной. Ее хочется читать от корки до корки.

2. Целый том об одном единственном плове. «Зачем?» — спросите вы.
Но на самом деле рецептов этого блюда «…минимум сотни, если не тысячи.
А в книге рассказывается еще и об огромном количестве блюд самых разных народов многих стран и континентов, родственных плову по главным кулинарным идеям и популярных на всех географических широтах — от Латинской Америки до Дальнего Востока, у креолов, азербайджанцев, испанцев, индусов и бухарских евреев»

3. Кулинарное исследование дает ответы на вопросы:
«Какие именно продукты и пряности выбирать?»,
«Как их использовать?»,
«Как выбирать, замачивать, промывать, закладывать и готовить рис?»,

4. «Как сделать так, чтобы плов стал праздничным?»,
«Как чистить, резать, жарить лук и морковь?».
А они в свою очередь подтверждаются интересными, наглядными и убедительными экспериментами.

5. «Одним словом, я разнообразил плов по запчастям, по деталям и каждую деталь пристально исследовал.
Комбинируя эти детали в различных вариациях, можно создать бесчисленное количество разнообразных пловов…»

6. «Плов» включает в себя важные технологические операции, базовые рецепты, народные классические рецепты, авторские рецепты, блюда для профессионалов.

7. Как я уже указала, книгу хочется читать внимательно и последовательно.
И это очень увлекательное занятие, скажу я вам!

8. Плотная качественная бумага. Книгу приятно держать в руках и перелистывать.
Безумно вкусные фотографии!!!

9. Необычная верстка, более привычная для нас, современных, а именно компьютерных людей.

10. А еще мне понравился стиль книги.
«Берем», «добавляем», «промываем», «накладываем» автор сочетает с историями, касаемыми кулинарии.

11. Тщательно смакуя детали и описывая вкусовые подробности.

12. И это не просто дополняет «Плов», но и наполняет его жизнью))

13. И я уже не говорю о куче важных тонкостей в приготовлении, о которых я и не знала.
Еще ни одну кулинарную книгу я не читала (именно читала, а не только просматривала) с таким удовольствием.
Причем с желанием погрузиться в теорию и, не откладывая, к практике.

«Да-да, именно так!» — сказала Ксюша, дописывая пост, в то время, как на плите остывает казанчик с отведанным на обед пловом, приготовленным не как обычно…

О том, какой плов я готовила и как, расскажу совсем скоро))

Благодарю издательство АСТ за предоставленную книгу.

РИС В ЗИРВАК 6 ПЛОВ, кулинарное исследование Сталика Ханкишиева

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Плов это блюдо, на примере которого можно изучить основные кулинарные технологии, распространенные во всем мире. Если умеешь готовить плов — справишься с какими угодно другими блюдами! Но даже если ты очень хорошо умеешь готовить другие блюда, то это не означает, что справишься и с пловом. Потому что у плова есть такие секреты, которые если кто-то и сможет раскрыть, то. это, простите за нескромность, я ) Но я не намерен скрывать хоть одну каплю важнейшей информации о плове, я хочу, чтобы как можно больше людей научились готовить это блюдо замечательно, лучше, чем я! Но для этого надо понять, необходимо разобраться в каждом этапе. Вот мы опускаем рис в зирвак. И что? Что сложного происходит на этом этапе? Какие здесь могут быть секреты! А они есть! В этом эпизоде кулинарного сериала ПЛОВ, кулинарное исследование, я рассказываю о том, что мало кто знает из профессиональных поваров. Смотрите внимательно — здесь все очень важно. Читать далее здесь: Статья вошла в книгу ПЛОВ, кулинарное исследование, которую можно
Дата: 2021-03-11

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Алексей
Сталик Вы супер! Вы, на мой взгляд лучший экспериментатор насчёт ПЛОВА. Я ещё не смотрел другие Выши приготовления. Но насчёт плова Ваш эксперимент удался, Вы точно знаете как обращаться со всеми ингридиентоми для плова. Главное не бояться экспериментировать, потому что кулинария это тоже наука! А в любой науке должно быть продвижение в перёд! Я как бывший металлург, ещё до металлургии, в детстве любил готовить и экспериментировать с едой, это мне и на работе пригодилось (экспериментация. Главное не бояться и иметь желание, это моё мнение. Мне нравится удивлять своих гостей в приготовлении еды. Еда та же, а приготовлена по другому, и вкус другой!

himic
Сталик Ханкишиев думал ещё увижу версию с залитым зирваком кипящей водой и добавлением туда риса.

Если вы поняли, после закладки риса, никакой воды больше. Я так готовлю дома, после закладки риса закипает буквально за секунд 20.
После ваших видео, я понял, почему не получался плов в некоторых случаях — спешил к приходу гостей, плохо замачивал рис, не было времени греть воду итп, одна ошибка и плов в кашу.
Ни одно видео на ютубе не рассказывает такие нюансы как в вашем сериале.

Дмитрий
Пересматривая ролики Сталика, сделал вывод, что он, как добрый сказочник, с такой же неповторимой положительной энергией, рассказывает о кулинарии. Только его сказки, конечно с соблюдением всех рекомендаций Сталика, может воплотить любой, даже на самой обыкновенной кухне. Плов, одно из самых любимых мною блюд, а с рекомендациями Сталика Ханкишиева, он становится всё лучше и всё вкуснее с каждым приготовлением

Bob
Гимн пою этому человеку. Сталик наконец-то полностью раскрыл глаза мне, родившемуся в Узбекистане корейцу который в 7 лет мог уже варить рис не хуже своей бабушки кореянки, но много лет не мог угадать сколько и как класть воду в плов на рис, он или подгорал или кашеобразился, поэтому частенько я варил рис отдельно и смешивал с зирваком т.

е. откидной плов. Браво Сталик! Хороший ты человек! Благодарю.

ulovil
Есть доказательная медицина — там медики бьются, чтобы применение любого лекарства было экспериментально обоснованно, и тогда люди перестанут кидаться на бады и верить шарлатанам.
А тут — доказательная кулинария. Это не менее полезно: ведь если вкусно и правильно готовить, то жизнь человека станет счастливее. А счастливые люди реже болеют и живут дольше и интереснее: )

Artem
Сам с Ташкента родом, готовлю подов начиная с 20 лет сейчас уже 34, готовлю чисто для себя и учился чисто для себя и друзей, так как это мое самое любимое блюдо, то что вы сделали — это гениально, обязательно попробую в следующем моем плове, плов у меня кстати плоучается почти как Ташкентский с базара иногда лучше иногда хуже. Все равно большое спасибо за иследование!

Владимир
Уважаемый Сталик-ака, знания, извлечённые из этого Вашего урока принесли результат, которого я сам не ожидал. Вот это да, полжизни готовил в общем-то, неплохой плов, но сделав так, как Вы рассказали, я был поражён вкусом риса. Преогромнейшее Вам спасибо от меня, моих родных, друзей и соседей.

Андрей
Все супер! Единственное замечание технического характера. Чем более проводящяя среда, тем меньше микроволны проходят в глубины — т. н. скин-эффект. В микроволновке нагрев происходит за счет т. н. танцев диполей.

Томара
такие правильные и нужные слова принесут пользу многим -ваш опыт проффессионален-будьте здоровы! -как прекрасно что есть интернет и такие ископаемые специалисты видны многим! спасибо за бесплатный урок!

SERGIO
Уважаемый, вот мне интересно, это где же в Средней Азии столько воды, чтобы так много ее тратить на промывку риса? Особенно это касается Туркмении, где вода на вес золота. А там тоже делают превосходный плов.

сколько лука и моркови? В плов сначала лук или морковь?

1. Давайте измерим, какую температуру оно имеет теперь. В 250 мл или, можно сказать, в 200 г масла было помещено примерно 150 г лука, который имел комнатную температуру, примерно 20С. И сейчас мы видим, что температура масла очень медленно повышается, она едва превышает температуру кипения воды, 102-103С. И это неслучайно, потому что лук состоит преимущественно из воды. И пока значительная часть воды из лука не выкипит, температура не начнет повышаться выше. Давайте мы обозначим некоторые значимые точки в нашем графике, 110С, 130С и 150С. Запомните эти 3 температуры. Запомните эти 3 значения. Сейчас я неспеша помешиваю термометром лук, температура от силы 103-104С. И так будет продолжаться несколько минут. Посмотрите, какого цвета стал лук. Он едва-едва зазолотился. Но этого явно недостаточно для приготовления плова. Обычно лук жарят несколько глубже. Ну, а вот здесь кипит вода с сахаром. У сахарных сиропов есть свойство. Чем выше их концентрация, то есть, чем больше сахара, а меньше воды, тем выше их температура кипения. Сейчас сахарный сироп кипит при температуре 101-102С.

И это не ошибка термометра, это сахар начинает повышать температуру кипения. Посмотрите на цвет лука. Средняя температура 107-108С. Я беру небольшую чашку. Сюда мы будем отделять пробы масла и лука. И вот лук достиг температуры 110С. Мы добились первой стадии обжарки лука. Давайте так это будем называть. Влага из лука испарилась, и теперь нагрев происходит очень быстро, стремительно. Вот уже 123-125С. Вот-вот температура лука и масла достигнет второй значимой точки, 130С. Снимаем часть масла и часть лука. Нагрев от 130С до 150С произошел еще быстрее. И лук уже нагрет выше температуры 153С. Снимаем часть масла и часть лука и продолжаем жарить лук дальше. Температура сахарного сиропа достигла 107-108С. Это очень важная точка для сахарных сиропов. Если в этот момент в сахарный сироп добавить какую-то кислоту, неважно какую, лимонную, соляную, любую кислоту, то сахар инвертируется, то есть сахароза разложится на 2 других вида сахара, на глюкозу и фруктозу.

2. Вот такой сахарный сироп имеет такое свойство, как сохранять текучесть. Ну, а здесь посмотрите, что происходит. Пока мы занимались сиропом, температура масла и лука достигла уже 180С и даже выше, и вот, что мы получили, мы получили угольки. Это называется лук обуглился. Вот так жарить лук нельзя ни в коем случае. Вы знаете, чем сейчас пахнет из этого сотейника? Пахнет жженым сахаром. И это так и есть. Сахар, который содержался в луке, сгорел. Он из сладкого стал горьким, а масло приобрело довольно неприятный цвет, который у нас еще будет возможность сравнить. А теперь давайте уделим внимание нашему сахарному сиропу, только ему. Сахарный сироп нагрелся до температуры 110С. Давайте возьмем немного на пробу. И продолжаем нагревать. Температура сахарного сиропа приблизилась примерно к 130С. И мы отбираем вторую пробу. И вот температура сахара достигла 153С.

Это очень важная температура в кулинарии. При этой температуре с продуктами происходит так называемая реакция Майяра. Однако нам гораздо важнее посмотреть, как изменился цвет сахарного сиропа. Жалкие остатки сахарного сиропа я буду нагревать выше. Вообще в кулинарном смысле нагревать сахарные сиропы выше 153С не имеет смысла. Это брак, это ошибка. Но мы ее делаем сознательно для того, чтобы показать вам, как не надо. Запахло жженым сахаром. Температура 180С, 215С! Стремительно поднимается температура. И вы посмотрите на цвет этого так называемого сиропа. Надо поскорее его вылить, потому что ковшик испортится. Он становится точно таким же угольно-черным, каким только что получился лук. Я поскорее уберу этот сироп, а вы пока разглядите, как менялся цвет масла, как менялся цвет лука, и как менялся цвет сахарного сиропа в зависимости от температуры. Это холодное масло, масло с луком 110С, 130С, 150С. Я вернулся к вам на минутку, потому что хочу показать, какой цвет образовался в этом ковшике. Посмотрите, какой прекрасный, красивый цвет.

3. Что произошло? Вот этот сгоревший сахар мы развели с водой. В принципе, если развести с водой вот этот сахар, вот этот сахар или вот этот сахар, то вода или, как в нашем случае зирвак, или в другом случае бульон готовящегося блюда тоже изменят цвет на более красный. Вот этот или этот лук, если добавить воды, то он растворится без следа, но окрасит будущий бульон или то, что мы называем в случае плова зирвак, в соответствующий цвет. Этот даст более темный цвет, а этот даст более светлый, желтый цвет. То же самое произойдет, если мы растворим в воде и поварим вот эти сахарные сиропы. Кстати говоря, посмотрите, температура 153С, чуть остыло, и это превратилось в леденец. Все, это уже больше не сахарный сироп. Но тем не менее, если добавить воды и немного поварить, то цвет сохранится. Таким образом раньше в студенческих и рабочих столовых заварку воровали. Подкрашивали воду жженым сахаром, и вот тебе и чай.

Ну, а теперь давайте посмотрим, как влияет на цвет, на вкус и на аромат масла морковь. Для того, чтобы наш эксперимент имел общие черты с реальностью, давайте подумаем, в какой момент, при какой температуре продуктов в казане закладывается морковь? Морковь обычно закладываем тогда, когда лук поджарился примерно до такого цвета. Неважно, что сначала мы жарили, мясо или лук. Мы об этом поговорим в следующей программе. Ну, а сейчас давайте разберемся с морковью. Нагреем масло до 130С. Я наливаю примерно 200 г масла, и здесь у меня 250-300 г нарезанной моркови.

Итак, примерно 130С. Морковь в казане с более высокой температурой встретиться не может. После того, как в умеренно разогретое масло опустили столько прохладной моркови, масло остыло, и кипит оно только возле стенок ковшика, потому что стенки ковшика нагреваются чуть сильнее от языков пламени.

4. И те дольки моркови, которые лежат у стенок, которые лежат у дна, разумеется, нагреваются сильнее, чем те, которые находятся в середине. Поэтому надо довольно часто помешивать. Все точно так же, как в настоящем большом казане, когда мы готовим плов. Нам необходимо более-менее равномерно пожарить морковь. Давайте померяем температуру. Температура сейчас 107-108С. И морковь уже очень близка к готовности, но она еще можно сказать, что слегка упругая. Посмотрите, как я определяю готовность моркови. Давайте возьмем 1 ломтик и подержим его вот так. Пока он не изгибается под собственным весом. Это означает, что морковь для плова еще не готова. В реальном плове морковь готовится в присутствии лука, в присутствии мяса. И, следовательно, в присутствии некоторой влаги. И эта влага не позволяет подняться температуре так высоко, как сейчас, когда морковь жарится сама по себе. Влага с ее поверхности уже испарилась, поэтому масло нагрелось очень сильно. И я вижу, что сахара в моркови начали карамелизироваться.

Видите, некоторые дольки моркови успели побелеть. Значит нам нужно просто подержать ее в горячем масле до тех пор, пока она не размягчится. И вот теперь я могу сказать, что морковь пожарилась так, как надо. Она готова к тому, чтобы ее залили водой и готовили в зирваке. Давайте отделим часть правильно приготовленной моркови, а заодно отольем для пробы немного масла, чтобы посмотреть впоследствии, насколько морковь способна окрашивать масло. Оставшееся масло и морковь продолжим нагревать. Могу сказать, что вот эта морковь сейчас уже пахнет пловом. Именно так должен пахнуть зирвак. Точно так же пахнет масло от правильно пожаренной моркови. А эту морковь я продолжу жарить до тех пор, пока температура масла и моркови не достигнет второй стадии, 130С, чего в принципе не должно случиться, если мы готовим плов правильно. И вот 130С. Посмотрите, во что превратилась морковь. Морковь фактически превратилась в морковные чипсы. Я никогда не видел, чтобы морковь была вот такой в реальном плове.

5. Я не знаю, может быть, стоило бы попробовать и один раз приготовить плов с морковью, которая пожарена вот так. Вот это правильно пожаренная морковь, а вот это морковь, пожаренная неправильно, не по традициям. И давайте посмотрим, какого цвета масло получилось из-под этой моркови, как изменился его цвет. К сожалению это масло уже пахнет горелым. Я бы не стал есть плов, который пахнет вот так. Я хочу попробовать морковь. Вот правильно приготовленная морковь. Видите, она изгибается под собственным весом в какую угодно сторону. Она пластичная, но она еще не разламывается в кашу. Это типичная пловная морковь, сладкая и вкусная.

А вот эта морковь уже потеряла свою пластичность, она превратилась, как я уже сказал выше, в чипсы. Попробуем, какая она на вкус. Она волокнистая, у нее вкус тыквенной корочки. Вот бывает, когда тыкву запекаешь в духовке, и та часть, которая пригорит, имеет как раз такой вкус и консистенцию. Я думаю, что этой моркови в плове не место. В следующий раз мы с вами поговорим о том, как жарить мясо для плова. Оставайтесь с нами, кто не подписался, подписывайтесь. Ну, а если вам понравились мои уроки без рецептов, чистая теория, кулинарное исследование, если хотите, то поставьте лайк. Если нет, то просто напишите в комментариях. Спасибо! И вам спасибо за внимание, за стремление к знаниям. До следующей встречи!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Сталик Ханкишиев и его восточная кухня

Сталик Ханкишиев – известный повар, фотограф и писатель. Его книги (а их у Сталика вышло шесть) – это кулинарные путеводители по миру азиатской кухни, где каждый рецепт – это не документальное фиксирование фактов, а целая художественная история, приправленная жизнерадостностью, азербайджанским колоритом и собственной кулинарной философией. А еще книги Сталика Ханкишиева – это красочные альбомы на кулинарную тематику, рассматривать которые сплошное наслаждение.

Кулинар, блогер, фотограф

Кулинарный талант Сталика Ханкишиева от папы, который родом из Азербайджана. А там, как известно, готовка – традиционно мужское занятие. Впрочем, сам Сталик себя поваром не называет, настаивая на том, что приготовление еды – это его любимое дело, а не профессия.

У него нет ресторанов, и он с ними не сотрудничает, зато имеет свой кулинарный блог, в котором он живо и интересно рассказывает о приготовлении разных блюд восточной кухни. Для него важно поделиться своими кулинарными находками, которые, возможно, потом попадут в книгу.

Еще одно увлечение Ханкишиева – это фотография. Опять же, он не считает себя профессиональным фотографом, но когда заканчиваются слова, на помощь приходит фотокамера. Успех Сталика Ханкишиева связан с открытым и талантливым маркетингом. Он не просто продает книги, а продает удовольствие, восточный колорит, истории, и при случае просто накормит своих гостей изумительно вкусным пловом.

Вкусные издания

В 2006 году Сталик издал свою первую книгу.
«Казан, мангал и другие мужские удовольствия» была посвящена секретам приготовления плова и других блюд из риса, шашлыка, рыбы и разнообразных закусок. Не обделен был вниманием вопрос выбора казана, мангала, мяса и специй к нему.

Далее было еще 5 книг, в которых Сталик Ханкишиев рассказывал о секретах приготовления мяса, разборе бараньей туши, выборе продуктов для разных блюд и особенностях готовки на открытом огне, мангале,
в тандыре и казане.

Книга «Казан. Кулинарный самоучитель» приравнивает кулинарию к музыкальному искусству. Все рецепты разделены по уровням сложности, иллюстрированы аппетитными фотографиями и имеют QR-коды, по которым можно пройти на сайт Сталика и посмотреть видео с процессом приготовления. Инфографика понятно сообщает, при какой температуре и как долго готовить, с какой интенсивностью помешивать и как подавать.

Исследование плова

«Плов. Кулинарное исследование» — подробный труд, посвященный одному из самых популярных блюд восточной кухни. В ней Сталик Ханкишиев подробно рассказывает, как выбрать рис, в каком казане его готовить, как нарезать продукты, можно ли приготовить плов без мяса, чем его приправить и в каком виде подать.

По мнению автора, это блюдо сразу нескольких национальных кухонь достойно отдельного исследования, на которое его вдохновили путешествия и общение с поварами из разных уголков мира.

Касаются книги Сталика и повседневной пищи, которая в умелых руках превращается в шедевр. Обязательно взгляните на такие его творения как: «Мангал», «Казан, баран и дастархан», «Базар, казан и дастархан».

Их автор имеет личный сайт и блог в Живом Журнале, его рецепты-истории цитируют многие кулинарные ресурсы. Сам Сталик Ханкишиев с удовольствием общается со своими читателями, отвечает на вопросы и читает отзывы о своих книгах. Все его публикации отличаются подробностью, роскошными фотографиями и почти научным системным подходом к азиатской кухне.

Самаркандский плов

Рядом с местом, где будет готовиться рис, подготовьте кастрюлю с кипятком, примерно на 1,5-2 литра.

 

Для приготовления плова используйте чугунный казан, либо хорошую большую толстодонную кастрюлю.
Я использовала кастрюлю емкостью 5 литров.

 

На максимальном огне хорошо прогреть масло. Обжарить на нем куски говядины или баранины до яркой румяной корочки. В конце обжаривания щедро приправить мясо солью (примерно 1 ч. л.) и черным перцем.

 

Добавить к мясу весь лук и горсть моркови, перемешать и обжаривать 3-5 минут, пока лук не подрумянится.
Для перемешивания в процессе приготовления удобнее всего использовать шумовку.

 

Добавить к мясу 500 мл воды. Уложить сверху морковь ровным слоем, посыпать ее зирой и барбарисом. Слегка «утопить» в ней чеснок и чили. Сверху добавить слой нута. Готовить под плотно закрытой крышкой 20 минут, на сильном огне.

Для того чтобы зира стала еще более ароматной, ее можно перетереть между ладонями, а потом уже добавлять к блюду.

 

По прошествии необходимого времени в кастрюлю следует добавить рис.
Чтобы избежать попадания лишней воды, оставшейся от промывания, закладывайте рис в кастрюлю при помощи шумовки.
 

Затем рис надо разровнять. В отдельной емкости смешать кипяток и соль. Влить полученный раствор в кастрюлю, аккуратно и равномерно через шумовку. Вода должна выступать над поверхностью риса.
Мне понадобились 600 мл воды и 1 ч. л. соли. Во время приготовления я использовала розовую гималайскую соль.

 

Довести воду до кипения, не сбавляя огонь, накрыть плотно крышкой и готовить еще 15 минут. Поднять крышку и слить собравшуюся под ней воду (не в кастрюлю). В это время рис должен быть уже практически готов и оставаться рассыпчатым.
 

Вы можете попробовать его и, если необходимо, добавить немного соли по вкусу, а затем аккуратно перемешать его шумовкой.
При этом, важно не задевать слой нута и моркови.

 

После собрать рис «горкой» и проделать в нем несколько отверстий до самого дна (с помощью деревянной палочки или обратной стороны ложки). Так оставшийся пар равномерно выйдет из плова, а на дне останется только масло.

 

Уменьшить огонь до минимального и накрыть плов глубокой тарелкой. Можно использовать ту, в которой вы собираетесь подавать рис, готовить еще 10 минут. Затем снять плов с огня и дать ему немного настояться, еще 10-15 минут.

Сталик Ханкишиев — GoBakuGoAzerbaijan

Известный кулинар и телеведущий Сталик Ханкишиев (Станислав Гусейнович Ханкишиев) родился в Фергане 2 февраля 1962 года. Его отец был азербайджанцем, а мать − немкой. Детские и юношеские годы Сталик провёл в Узбекистане.

Увлечение кулинарией у Ханкишиева началось в студенческие годы. Готовить он начал с 16 лет. В то время Сталик учился в Московском университете стали и сплавов. Но закончить данное учебное заведение молодому человеку так и не удалось. Сталика отчислили после третьего семестра, хотя учился он удовлетворительно и не имел нареканий по поведению.

После отчисления Ханкишиев вернулся в родной город, где продолжил получать образование в Ферганском политехническом институте по специальности «Промышленное и гражданское строительство», но и его закончить не удалось. 

Распад Советского Союза заставил Сталика заняться торговлей бытовой техникой, однако своё увлечение кулинарией он не оставлял. Когда Интернет стал доступным для массового пользования, кулинар начал выкладывать свои рецепты с фото, делая акцент на восточных блюдах. Считая себя наследником двух народов, приоритет отдавал узбекской и азербайджанской кухням. Особое внимание Ханкишиев уделял блюдам из баранины: плову, шашлыку, лагману.

Статьи Сталика с описанием рецептов быстро стали популярными у пользователей всемирной Сети. Его заметили представители московского издательства «КоЛибри». И в 2006 году он выпустил свою первую книгу оригинальных рецептов «Казан, мангал и другие мужские удовольствия».

На презентации сборника кулинарных шедевров Сталик предлагал зрителям принять непосредственное участие в процессе приготовления плова. Это вызвало неподдельный интерес со стороны публики к самой книге, которая быстро обрела популярность. А её автора пригласили на съёмки в передаче «Званый ужин».

После дебюта на телевидении Ханкишиева приглашают вести «Неженское дело» на канале «Парк развлечений». А в 2011 году Сталик начал вести рубрику «Казан-мангал» в передаче «Дачный ответ» на НТВ.

2010 год ознаменовался публикацией новой книги: «Казан, баран и дастархан», которая не только быстро завоевала любовь публики, но и, как «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне», была удостоена первой премии книжного конкурса «Gourmand World Cookbook Awards» во Франции.

В 2013 году свет увидел ещё одну книгу от автора Сталика Ханкишиева: «Мангал» от издательства «Астрель». Издание также имело успех. Её признали «Лучшей книгой европейского телеведущего» на конкурсе «Gourmand World Cookbook Awards» в Пекине.

В 2014 и 2015 годах издательство «Астрель» выпускает ещё две книги Сталика под названиями  «Казан. Кулинарный самоучитель» и «Плов. Кулинарное исследование». Они также получили свои награды на конкурсе  «Gourmand World Cookbook Awards» в номинациях  «Лучшая книга европейского телеведущего» в Пекине и «Великий шелковый путь» на международном этапе.

Публика знает Сталика не только как автора книг и телеведущего. но и как блогера со взрывным характером. Вокруг него часто происходят скандальные ситуации, которые быстро становятся достоянием общественности.

О своей личной жизни Сталик особенно не распространяется. У него есть жена и дочь Карина. Сегодня Ханкишиев  не простой телеведущий и кулинар. Немалое внимание он уделяет проблемам общественности и, пользуясь своей популярностью, старается помочь в их решении.

готовим плов и лагман. Плов по-узбекски рецепт приготовления от сталика ханкишиева

Во-первых, вы должны понимать, что я не имею никакого отношения к Даниловскому рынку и любой другой торговой точке в городе Москве. Поэтому я не несу ответственности за то, что они там складывают в казан.
Во-вторых, я не уверен, что плов, которым они там торгуют, хоть как-то напоминает мой.
Потому что гарантию повторяемости рецепта по нотам я не могу дать никому, если только не говорить о рецептах по книге «ПЛОВ, кулинарное исследование» — http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva
В-третьих, одно дело, когда хозяин дома, встречающий гостей, объявляет «А сейчас плов по рецепту Сталика Ханкишиева» и уже совсем другая степень наглости, когда коммерческая точка решает продвигать свои товары только на основании того, что они когда-то мою книгу купили.
Мой юрист вам письмо напишет, Даниловский рынок.

Когда-то именно с этого текста я начал публикации на тему узбекской кулинарии в Интернете. Прошло уже одиннадцать лет, но что с того? Так, или приблизительно так, это блюдо готовят столетиями и плов, как и любое настоящее явление, не становится от этого хуже!
Сегодня я рад предложить вам помимо текстов и картинок еще и видеоролик.
Смотрите, читайте (читайте, читайте, читайте) и задавайте вопросы!

Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,
мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное — 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. — 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь — 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем — возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь — это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души — много, но два требования
обязательны — она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!

Вот так, примерно, режем морковь

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.

Это — хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
с жирком.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся — несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь — на максимуме. Когда надо будет убавить —
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть — ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово — 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас — богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».

С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты —
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем дольки от спины. Осторожно — может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
быстро — раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.

Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки
барана, или вообще «сахарные» косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо
прожарить!

Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
то это значит только то, что мало пожарили.

Вот так вот и жарим, на сильном огне.

Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения — любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать — бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. 10) Если Вы готовили с косточкой —
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет «купаться» рис. Она называется зирвак.

А варим на маленьком огне, при спокойном кипении.

11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка — осторожно,
чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите — там только масло, или и вода парит?
13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. — если всё сделано было правильно,
то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его
попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что бы
скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.

14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
дольки спины — их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спины и — понесли на стол!!!

Остатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно,
убрать:)))

Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой — есть плов вилкой — это все
равно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствовать
этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит
острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка
остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит Ваш аппетит, когда
Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие
спиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячий
чай — зелёный, разумеется! 17)

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

Не могу удержать себя и не показать вам одну из последних фотографий ферганского плова

Вот уж действительно, не надоест мне его фотографировать, как художнику не надоест рисовать любимую женщину, а музыканту играть любимую мелодию)

Про плов сказано и написано очень много.
Существуют классические рецепты, которые в том числе представлены в этом сообществе, да и этот рецепт не является чем-то новым или необычным.
Скорее даже наоборот. До поры до времени плов мне казался сложным и трудоёмким блюдом. Однако с недавних пор мое отношение к ему изменилось.
Всё на самом деле не так сложно как кажется на первый взгляд. Достаточно приготовить это блюдо 2-3 раза и можно смело звать гостей, не боясь ошибки.

Хотя сразу оговорюсь, что я не считаю себя специалистом по плову, и возможно нами при его приготовлении допущены какие-то неточности или ошибки, и возможно исправление их даст ещё лучший результат.
Поэтому буду заранее благодарен конструктивным замечаниям и предложениям.

Итак начнём.
Для приготовления узбекского плова нам понадобится:

баранина 1-1,5 кг, не очень сухая, лучше с жирком, кто-то рекомендует брать на кости — дело вкуса, по мне так лучше без. И ни в коем случае не покупайте готовые наборы для плова — выброшенные деньги.
курдюк грамм 150-200 (в этот раз у меня его не было, но и без него все получается нормально)
морковь — 3-4 штуки, может показаться много, но это только кажется
3 средние луковицы
2 большие головки чеснока
рис для плова (девзира) — 1 кг. промытый и замоченный
хлопковое масло
специи — мы берем уже готовый набор специй на рынке у узбеков куда входит барбарис, шафран, сушёный красный перец, зира и ещё что-то (кто-то может подскажет что же там ещё !)
вода — 1,5 литра

Казан на огне, поехали.

Сперва обжариваем на хлопковом масле лук.
Степень обжарки лука — дело вкуса, кто-то обжаривает до сильно золотистого цвета. Мы предпочитаем такой как на фото.

Начинаем добавлять мясо.

Огонь в это время должен быть не очень сильный, но стабильный, главное не допускать резких перепадов температуры.

Не забываем помешивать.

Мясо с луком должно постоянно шипеть и шкворчать.

Вот уже почти…

Доводим мясо до вот такой степени готовности.

Время класть морковку.

Мешаем.

И продолжаем обжаривать помешивая.

Добавляем воду. И вот тут может возникнуть спор — какую воду лучше добавлять — холодную или горячую кипяченую.
Я склоняюсь к холодной, поскольку чем больше контраст температур, тем больше в воду отдается аромата и вкуса (так меня учили профессиональные повара).

Как только вода прокипела, поменяла цвет и покрылась пенкой — пора добавлять специи.

И чеснок.

Доводим всё до кипения и добавляем рис.

Обязательно разравниваем рис, уровень поверхности риса и жидкости должны примерно совпадать.

На этой стадии нужно убавить огонь.

Как только жидкость ушла — накрываем казан крышкой и оставляем минут на 20-25.
Открытого огня по казаном быть не должно, только угли. Но угли достаточно сильные.

Ну вот, почти готово.

Рис должен быть проваренным, но не разбухшим. Он не должен слипаться, и не быть сухим, относительно мягким, но не прилипать к зубам.
У нас получилось!

Как видите, морковки не так уж и много.

Приятного аппетита!

Такого количества плова спокойно хватает на 2 дня на 6-7 человек.

Друзья, в эти выходные муж готовил нам ферганский плов по уже легендарному рецепту Сталика Ханкишиева. Сразу скажу рецепт непростой, но результат стоит потраченных усилий!

Это самый вкусный плов из всех, что я пробовала, особенно если приготовлен на костре.

Плов по фергански.

Морковь нашинковать крупными брусочками на овощерезке Бёрнер либо вручную. ТЕРЕТЬ НЕЛЬЗЯ!

Говяжью вырезку порезать кускам 2 на 2 см.

Промыть рис в семи водах, а затем замочить в большом количестве теплой воды.

Нарезать сало небольшими ломтиками или кубиками. Лучше если это будет курдючное сало. Но в крайнем случае, сало можно заменить даже на растительное масло без запаха.

Пошаговый видео-рецепт

Включить плиту на максимальную температуру. Поставить на неё казан и как следует его разогреть. Только после этого положить в казан сало и вытапить из него жир. Мешать кусочки сала не нужно — только один раз перевернуть. ЭТО ВАЖНО! Шкварки по мере готовности убрать из казана.

В вытопленный жир аккуратно положить целую головку лука. Обжарить её необходимо до черноты, чтобы она вобрала в себя ненужные запахи.

Теперь осторожно в жиру обжариваем со всех сторон практически голые кости. Делать это нужно недолго — около 5 минут — кости должны стать золотисто-коричневыми! Убираем их из казана на тарелку.

Репчатый лук порезать полукольцами или кольцами. Обжарить в казане до темного-золотистого цвета.

К луку добавить заранее нарезанную говядину и вместе их обжарить.

Когда на мясе появится корочка, добавить морковь и жарить примерно 12 минут периодически перемешивая мясо с овощами. Теперь нужно убавить мощность плиты до среднего уровня и закинуть в казан половину зиры. Предварительно зиру растереть в ладонях — вы сразу почувствуете её великолепный аромат — и только потом добавить её к мясу.

В казан налить кипяток — вода должна покрывать содержимое казана на 1,5 см. Аккуратно в воду опускаем 2 целые головки чеснока и 1 сухой перчик чили. А затем сюда же положить косточки, которые обжаривали немного раньше. Дать бульону закипеть. Затем убавить огонь до минимума и оставить закис томиться на 40 минут. КРЫШКУ закрывать НЕ НАДО!

Кости вытащить. Бульон посолить — можно даже немного больше, чем нужно — лишняя соль уйдет в рис. Слить воду с риса и переложить его равномерно в казан. Залить кипятком — примерно 1 литр. Имейте в виду, что лучше долить воды попозже, чем перелить её вначале! Включить плиту на максимальную мощность — чем быстрее плов закипит, тем лучше! Масло должно всплыть наверх, тогда плов будет рассыпчатым! Когда воды останется немного, а рис будет практически готов, убавьте огонь до слегка ниже среднего.

Сталик Ханкишиев. Плов

Первый плов в своей жизни я приготовил по рецепту Сталика Ханкишиева. Первая книга Сталика, « «, стала одной из первых в моей теперь уже внушительной коллекции кулинарных книг. Последующие творения этого автора я пропустил: плов, как ни крути, не самый частый гость на моем столе, а книжный шкаф не резиновый — да и что нового я могу узнать о плове, если у меня уже есть замечательный «Казан, мангал»?. .

Примерно такой же вопрос задавали мне домашние, когда видели меня с новой книгой Сталика Ханкишиева «Плов»: мол, как так, неужели целая книга, и такая толстая, вся о плове? Что там написать-то можно? Оказывается, можно, и немало. Подзаголовок книги — «Кулинарное исследование» — исчерпывающе описывает ее суть и содержание: это не сборник рецептов, и даже не описание продвинутых кулинарных техник, а фундаментальный труд, который окончательно расставляет все точки над i в том, что касается приготовления плова.

Книга удивляет сразу же, стоит только ее открыть. Несмотря на «нормальную» ориентацию обложки, все страницы книги сверстаны в горизонтальном, альбомном формате. Автор мотивирует это тем, что для большинства его читателей раскрывать ноутбук давно уже стало намного более привычным, чем книгу, и готовить, расположив книгу на кухонном столе и оперев ее о стену, тоже будет удобнее. Я, ни разу не любитель ноутбуков (терпеть не могу ни ощущение тяжести на коленях, ни куцую клавиатуру, ни отсутствие нормальной мыши) нововведение не оценил, так как читать ее лежа попросту неудобно, но полагаю, такой подход тоже имеет право на существование.

Впрочем, на этом нововведения не ограничиваются. Например, все рецепты в книге расписаны сразу на нескольких уровнях — тут вам и пиктограммы, показывающие, на каком этапе какие продукты пора пускать в дело, и графическое описание каждого этапа, указывающие время, температуру и даже расположение источников тепла под казаном и интенсивность кипения внутри него, и краткое, буквально на одно-два предложения, описание основных действий, которые входят в каждый этап. Понятно, что пошаговые фотографии каждого этапа приготовления и подробное его описание также не забыты. Толково придумано, ничего не скажешь: если читаешь рецепт впервые, с толком, с расстановкой, то узнаешь все подробности — а если готовишь уже не в первый раз, то достаточно один раз заглянуть в книгу, чтобы уточнить, когда добавлять специи или увеличивать огонь.

Но в не рецептах вся прелесть этой книги, совсем не в них! Главное в ней — доскональный разбор всего, что происходит с продуктами на всех этапах приготовления плова, и что обычно остается за рамками 95% всех рецептов. Как выбирать морковь и резать лук? В воде какой температуры замачивать рис и как обжаривать мясо? Как вытапливать жир и перемешивать плов? Куча тонкостей, которые можно либо постичь путем многолетней практики, либо получить в готовом к употреблению виде, под одной обложкой. Самое важное здесь то, что автор не пишет просто «делай так, и никак иначе» — нет, он заново осваивает вместе с читателем все, что и так уже знает. Изучив эксперименты, которые поставил Сталик Ханкишиев, можно не только узнать, что рис лучше всего замачивать в воде температурой 60 градусов, но и понять, почему такая вода лучше, чем холодная или кипяток — и благодаря этому делать уверенные шаги к тому, чтобы приготовить идеальный плов.

Их в этой книге много, разных идеальных пловов. Кто-то даже поспорит с автором — мол, как можно считать разновидностью плова китайский жареный рис с овощами или итальянское ризотто? Но и такой подход понятен и полезен — изучив различные продукты и способы, с помощью которых по всему земному шару готовят плов или блюда, на него похожие, можно разобраться, почему в именно этой конкретной географической точке появился именно этот рецепт, какой рис лучше подходит для каждого вида плова, и на что обращать внимание, если по какой-то причине приходится заменить один рис совершенно другим.

В общем, если подводить итог, книга «Плов» получилась интересной, новаторской, вдумчивой и очень полезной. Я далек от того, чтобы утверждать, что каждый, кто прочитает эту книгу, тут же сможет приготовить безупречный плов, но вот то, что автору удалось в доступной и приятной глазу (эти фотографии бесполезно рассматривать на экране монитора, их нужно видеть на бумаге) форме разложить весь процесс приготовления плова буквально на молекулы — несомненно. Эта книга будет бесценным источником знаний для любого начинающего кулинара, а уж если кто-то из ваших знакомых готовит плов хотя бы дважды в год — лучшего подарка вы не найдете.

• Ингредиенты: 5−6 кг баранины, кукуруза, вытопленное курдючное сало, растительное масло, 1600 граммов риса девзира, острый перец, соль, зира, чеснок.

  Очищаем и отправляем в кипяток несколько початков кукурузы. Самое популярное ингушское блюдо – мясо с галушками, – часто готовят не из пшеничной муки, а из кукурузной. Поэтому в этом плове также будет присутствовать кукуруза.

  Нарезаем баранину крупными кусками, как для среднеазиатского – каждый должен весить не менее 300−400 граммов, но сначала удаляем лопатку. Грудинку откладываем на попозже и переходим к разделке бараньего бока: отрезаем лопатку, отдельно отрезаем поясничную часть и грудинку. Следом отрезаем брюшину, а оставшийся бок с ребрами режем ровно пополам.

  Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, как грудинка похожа на баранью голову. Это сходство мы поддержим, поскольку вареная баранья голова нередко является главным угощением для старейшины. Как приспособить настоящую голову к плову я не знаю, поэтому заменим ее имитацией из грудинки».

  Закладываем баранину в кипящую воду. Первыми отправляем в казан грудинку и голяшки – те части туши, которые дольше всего готовятся. Выше закладываем самые мягкие и нежные кусочки, например, поясничную часть. А на самый верх – корейки и вырезку из бараньей грудки.

  Мясо солим в половину порции – одной столовой ложки для 5−6 кг мяса будет вполне достаточно. Это нужно для того, чтобы пена от мяса отходила лучше.

  В хорошо нагретый казан добавляем вытопленное курдючное сало и растительное масло. На 1600 граммов риса, которые понадобятся для плова, нужно в общей сложности порядка 550−600 граммов масла и жира.

  Сталик Ханкишиев: «Бульон, который получится из этого мяса, будет очень крепким – от него губы будут склеиваться. Поэтому плов мы будем готовить в отдельном казане».

  В нагретую смесь из масла и жира опускаем нарезанный репчатый лук. Необходимо, чтобы лук пожарился очень быстро – тогда он приобретёт особый «узбекский» вкус. Для этого лук поджариваем при очень сильном нагреве в течение 1,5−2 минут.

  Сталик Ханкишиев: «Лук должен поджариться не до черного цвета, а до красного, золотистого. И когда лук достигнет своего наилучшего аромата, нужно добавлять следующий ингредиент».

  К луку отправляем нарезанную соломкой морковь. В обычном узбекском плове мы бы закладывали мясо. Но в нашем случае оно готовится отдельно, поэтому в казан отправляем не мясо, а всю морковь.

  Сталик Ханкишиев: «Чтобы лук не пережарился и не почернел, лук и морковь необходимо сразу же перемешать».

  Морковь обжарилась – самое время заливать воду. Но поскольку мясо готовится отдельно, мы поступим иначе: из казана с мясом отливаем 1,5 литра бульона.

  Сталик Ханкишиев: «В классическом плове всё рассчитано, в нём не должно быть лишнего мяса и лишнего бульона. А сейчас я вам показываю, как можно увеличить в плове количество мяса без ущерба для приготовления риса».

  Зирвак должен готовиться достаточно долго при минимальном нагреве. Конечно же, его нужно посолить, добавить зиру, перец и чеснок. Соли потребуется 1 столовая ложка, чеснока – 3 головки, а вот острого перца понадобится достаточно много – порядка 10 стручков.

  Сталик Ханкишиев: «Перец в зирваке мы поварим минут 10, чтобы он даже цвет не слишком поменял, а потом удалим его. В результате плов будет пахнуть перцем, но при этом не будет острым».

  Вынимаем перец и на его место отправляем вареную кукурузу – аккуратно счищаем зерна с початков, чтобы сохранить их форму и целостность.

  Следующий ингредиент – промытый и замоченный рис девзира. Для приготовления нашего блюда потребуется 1600 граммов риса. Но прежде чем закладывать рис в казан, следует позаботиться об огне. В течение 5−7 минут огонь под казаном должен быть на сильном огне, чтобы зирвак быстро закипел и рис потом нагрелся очень быстро.

  Доливаем в казан 1−1,2 литра воды. Наша задача, чтобы вся вода, которая есть в казане, впиталась в рис, и в казане её не осталось. При этом сам рис должен дойти до готовности, поэтому при необходимости кипяток можно и нужно долить.

  Сталик Ханкишиев: «Если долить в казан холодную воду, кипение прекратится. И крахмал, из которого преимущественно состоит рис, образует клейстер, кисель. Поэтому заливать в казан нужно непременно кипяток».

  Рис нужно посолить – на 1,5 кг риса спокойно берите столовую ложку соли с хорошей горкой. Убедитесь, что вода ушла не только с поверхности казана, но и на донышке её тоже не осталось. А вот рис ещё чуточку живой – до полной готовности он дойдёт на пару. Накрываем казан крышкой на 30−35 минут.

  Сталик Ханкишиев: «Чем дольше рис простоит в горячем казане, тем более рассыпчатым будет получаться плов».

  Возвращаемся к мясу – самое время его аккуратно достать из казана.

  Сталик Ханкишиев: «На постоянном огне оно будет готово за 1,5−2 часа. Дровяная плита по мере прогорания дров остывает, так что до полной готовности мясо может простоять и 3 часа. У меня температура бульона опустилась примерно до 60−70 градусов, но пролежавшее в нём сварившееся мясо стало от этого только лучше».

Удовольствие от кулинарии из сталика.

Сталик Ханкишиев Славной Дружбы Обломов

Сталик Ханкишиев — известный автор книг по кулинарии, телеведущий и блогер. Его книги — это не просто сборники рецептов, это яркое знакомство с кулинарным искусством разных стран, их культурой, легкое и веселое приключение в мире кулинарии. Его исполнение по традиционным рецептам отличается простотой и изяществом.

Детство и юность

Ханкишиев Станислав Гусейнович родился 2 февраля 1962 года в Узбекской ССР, в городе Фергана, в семье преподавателя Политехнического института, азербайджанца по национальности и немца.Детство и юность провел в Узбекистане. После распада СССР он занялся малым бизнесом — торговал бытовой техникой. Несмотря на свое происхождение, Сталик считает своим родным русский язык. Он поверхностно говорит на азербайджанском и узбекском языках.

Кулинария — его хобби, которое в свое время изменило биографию Ханкишиева. После появления Интернета Сталик начал выкладывать тексты и фотографии своих рецептов. Чаще всего обращается к родной восточной кухне.Самыми «вкусными» рецептами считаются блюда из баранины: плов, шашлык, лагман.

Творчество и кулинария

Его статьи приобрели популярность, и вскоре Сталик был приглашен московским издательством «Колибри» издать первую книгу авторских рецептов, вышедшую в 2006 году под названием «Казань, мангал и другие мужские удовольствия. «.

Представляя книгу на Московской международной книжной выставке, Сталик Ханкишиев пригласил читателей принять участие в приготовлении фирменного плова, что сразу вызвало неподдельный интерес публики к изданию.

После успеха книги Ханкишиева пригласили выступить на телевидении в программе «Званый ужин». Потом было предложение вести программу «Неженское дело» на кабельном канале «Парк аттракционов». С 2011 года стал появляться с колонкой в ​​программе «Дачный ответ» на НТВ. Среди программ, в которых принимал участие Сталик Ханкишиев, — передача «Раздвоенная личность» на канале iTV и передача на «Эхо Москвы».

Сталик Ханкишиев готовит шашлык — «Дачный ответ»

Сталик знакомит слушателей с особенностями приготовления узбекского плова, предлагая два варианта — ферганский и самаркандский.Первый вариант аппетитного блюда отличается тем, что перед приготовлением молотком отбиваются небольшие куски баранины, а для второго варианта — большие куски мяса. Но, по словам кулинара, плов готовят без чего-либо, а не без огня. Также Сталик познакомил зрителей с приготовлением иранского плова, особенностью которого является использование молока.

Сталик Ханкишиев — голубцы и перец

Поскольку Сталик называет себя наследником двух народов — азербайджанского и узбекского, он вобрал в себя особенности среднеазиатской и кавказской кухонь.Кулинар мастерски готовит шашлыки. Он предлагает зрителям своего телевизионного раздела 15 вариантов приготовления любимой еды на выходных. Это баранина, мраморная говядина и даже свиная шея, обжаренная на гриле. Для экзотических рецептов Сталик предлагает попробовать маринованную стерлядь, фаршированные овощи и даже яйца ягненка.

Со страниц ярких изданий с красочными аппетитными фото кулинар знакомит читателей с секретами приготовления корейки ягненка, басмы, голубцов, супов харчо с кавказской аджикой.

В 2010 году вышла в свет новая книга «Казань, Рам и Дастархан» (издательство «Корпус, Астрель»), получившая высокую оценку читателей и занявшую первое место в книжном конкурсе «Gourmand World Cookbook Awards» во Франции. как «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне». На этот раз кулинары представили издание в столичном ресторане «Zafferano». На встрече присутствовали звезды шоу-бизнеса, предприниматели, дипломаты и журналисты, что положительно сказалось на имидже автора.

В 2013 году издательство Astrel опубликовало книгу «Мангал», которая получила награду Gourmand World Cookbook Awards в Пекине как «Лучшая книга европейского телеведущего».

Сталик Ханкишиев — автор книги «Казань, жаровня и прочие мужские радости»

В 2014 и 2015 годах в том же издательстве вышли книги «Казань. Кулинарный урок »и« Плов. Кулинарное исследование »соответственно. Они выиграли премию Gourmand World Cookbook Awards в Пекине за лучшую книгу европейского телеведущего и за Великий шелковый путь на церемонии Gourmand World Cookbook Awards.

Успех книг Сталика Ханкишиева впечатляет, хотя многие связывают его с успешным PR-продвижением впечатляющими усилиями издательства АСТ. На популярность книг влияет и то, что автор объявляет об их выпуске со страниц социальных сетей. Аккаунты Сталика Ханкишиева есть в Instagram, Twitter и Facebook, есть личный сайт.

Сталик Ханкишиев — плов

Сталик Ханкишиев не только издает книги и участвует в телепрограммах, но и является популярным блогером, известным своим взрывным нравом.Он часто становится участником скандальных ситуаций. Одной из самых заметных стала ссора с Хакимом Ганиевым, бывшим другом Ханкишиева в Фергане. Невыплаченная денежная задолженность переросла в скандал, который обсуждают в Интернете больше года.

Писатель также отличился в конфликте с. В своем блоге он раскритиковал Навального за то, что тот снимал с дельтаплана дачи власть имущих, узнав в одном из особняков дом своего друга, не имеющего отношения к власти.

В июле 2016 года в Интернете разразился очередной скандал. На этот раз Сталик Ханкишиев раскритиковал известного кулинарного блогера Друга Обломова на YouTube (). Все началось после выхода клипа «Люля-кебаб. В блендере или с топориком? Курдюк или лук? », Где в своей обычной юмористической манере Дружэ Обломов рассказывает о приготовлении фарша для шашлыка нетрадиционным способом (с помощью блендера).

Такое «святотатство» вызвало возмущение маститого кулинара Сталика, который на своей официальной странице «Живой журнал» гневно разоблачил нарушение канонов среднеазиатской кухни, где использовал фразы типа «Использовать блендер для измельчения мяса просто отстой.«Это вызвало бурю негодования среди подписчиков« Дружэ Обломова ».

Славная дружба Обломов (справа)

Отметим, что Обломов, в свою очередь, ответил на критику« хозяина »уважительно:

« Сталик, ты просто святой. Если бы я с высоты вашего опыта и ваших лет видел свои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, откровенной нецензурной лексикой), я бы, конечно, не постеснялся в выражениях ».

Личная жизнь

Сталик Ханкишиев скупо комментирует свою личную жизнь.Известно, что кулинар женат. У него есть дочь Карина. Не так давно Интернет взбудоражил откровенный рассказ известного кулинара о трагедии в его семье. Во время беременности Карина узнала, что у нее рак груди. Диагноз задержали, поэтому заболевание выявили уже на третьей стадии.

Карина вылечилась в 62-й онкологической больнице Москвы. Сталик от всей души поблагодарил врачей за спасение жизни его дочери и внука.Волею судьбы он стал ассоциироваться с 62-й больницей и как общественный деятель не мог игнорировать ее проблемы.

В 2017 году Сталик Ханкишиев написал ряд статей о коррупции в медицине. Кроме того, Ханкишиев ведет в своем блоге «войну» с московскими чиновниками. Речь идет о его подозрениях в мошенничестве, связанных с закупкой лекарств для онкологических больных и тендерами на закупку медицинского оборудования.

Сегодня Сталик Ханкишиев — это не просто телеведущий передач о вкусной еде.Он, используя свою широкую популярность, старается донести проблемы до общественности и помочь, если может.

Сталик большую часть времени проводит в загородном особняке, где они с женой любят встречать гостей. Кухня, занимающая главное место в доме, была построена кулинаром по собственному проекту. Здесь, у Ханкишиева, есть камин арочного типа со встроенным казаном с одной стороны и дровяной печью с другой, которая иногда превращается в дополнительную рабочую поверхность.За первым камином стоит второй — с мангалом. Здесь же расположены духовки и прочая атрибутика современной кухни.

Сталик Ханкишиев сейчас

Сейчас кулинары проводят конкурс на лучшее приготовление среднеазиатского блюда. Инициатором мероприятия выступил Сталик Ханкишиев совместно с Посольством Республики Узбекистан в Москве и авиакомпанией «Узбекистон Хаво Йоллари».

В конкурсе участвуют лица не восточной национальности, которые должны разместить в Интернете видеоролик с пошаговым приготовлением узбекского блюда. Объявленный приз — экскурсия по городам Узбекистана и знакомство с местной кухней. Срок действия акции — три месяца с конца июня 2018 года.

Библиография

• 2006 — «Казань, шашлык и прочие мужские радости»
• 2010 — «Казань, баран и дастархан»
• 2012 — «Базар, г. казан и дастархан »
• 2013 -« Мангал »
• 2014 — Казань. Кулинарный урок »
• 2015 -« Плов. Кулинарные изыскания »

Видели ли вы сообщения, где упоминается мое имя? Вы читали комментарии к ним?
Сразу скажу, что мне, как и любому человеку, неприятно читать гадости о себе, как бы добрые люди меня ни уговаривали не обращать внимания на то, что пишут на заборах.Но я читаю комментарии к таким постам, потому что иногда это смешно, а иногда полезно для изучения нравственности. Правда, часто с этим приходит разочарование в человечестве — ну что же делать? Все недостатки людей давно описаны в Библии, но люди склонны приукрашивать действительность, отгонять плохие мысли о других. И когда жизнь в изобилии представляет человеческий материал для изучения его натуры, тогда вы убедитесь, насколько верна поговорка «Во многих познаниях много печалей.»

Оказывается, большинство людей крайне, просто излишне обидчивы. Даже обижаются на шутки, но при этом уходят, не ценят их искрометного юмора.
Многие люди мстительны — попробуй кого-нибудь забанить и увидишь что о тебе пишут.
Зависть и подлость, увы, тоже никто не отменял.

В LiveJournal есть возможность ставить пометки к логинам — я этим пользуюсь, вставляя туда ссылки на комментарии с клеветой. Поэтому я знаю, кто я говоря, и ручаюсь: двое из десяти ругают компанию, не желая отрываться от коллектива, пятеро из десяти просто забанены за нарушение элементарных правил вежливости, двое из десяти испытывают ненависть за то, что не могут убедить меня в каком-то споре.Понимаете, с каждым анонимным утверждением надо соглашаться, иначе — говно, а не человек. Но из десяти человек найдется тот, кого даже банить не нужно — таким людям найдется, что возненавидеть без бана, без диалога, особенно если вы добьетесь хоть какого-то, пусть даже самого маленького, успеха.

Честно говоря, мне иногда интересно, кто стоит за этими никами, что за люди? Как вы думаете, это какие-то малолетние ботаники? Как бы то ни было! Скорее, школота тоже развлекается троллингом и сплетнями, но иногда люди находят радость и утешение в анонимных комментариях, о которых просто невозможно подумать, если встретить их на улице.

На днях я снова увидел невероятную злость и ненависть в высказываниях одного комментатора, чье прозвище показалось мне знакомым. Посмотрел, что он писал обо мне раньше. В самых первых комментариях обо мне, помимо примитивного национализма, проскакивала банальная, скучная зависть:

» Но вернемся к Сталику — сыну несчастной Средней Азии, который давно потерял остроту и пытается заработать на ровном месте. «

Тебе даже ругаться не надо, правда? Более того, в его высказываниях в то время была и положительная оценка моих книг:

«Мне смешно смотреть на попытки Сталика, хотя первая его книга, несомненно, была интересной и полезной. Если бы он ограничился ею, то я бы не стал так критически относиться к Ханкишиеву. Итак, это подхалимство и истерика по поводу плова и т. Д. »

Обратите внимание, что этот комментарий был написан в то время, когда вышла моя третья книга.
Но дальнейшие комментарии этого человека становились все более оскорбительными, они становились все более и более необъяснимой ненавистью. Надо сказать, что этот человек — националист (комментарии к 282-й статье он писал давно, и не все они касались конкретно меня), но даже нацизмом мозга невозможно оправдать весь гнев и ненависть, которые он излучал ко мне.Были даже призывы разобраться со мной физически.

И мне было интересно, что это за человек, чем я его раздражаю? Он никогда не упоминался в моем журнале, поэтому я не мог обидеть его комментариями или запретом. Может они как-то пересеклись в реальной жизни?
У меня было немного свободного времени, и я ввел его ник в строку поиска Google. Оказалось, что такую ​​же комбинацию букв и цифр он использует для регистрации в других социальных сетях.

А знаете, что получилось? Капитан в отставке из Санкт-Петербурга.Петербург, 45 лет, природа не обижена — рост 188 см и не урод. На фотографиях он одет плохо, но чисто. Наверное, работает охранником или водителем у какого-нибудь бизнесмена. Свободное время — сколько угодно, дней в Интернете. Пишет на различные форумы, является постоянным автором сайта Lurkmore.
Он пишет нацистские комментарии в Интернете и ищет «девушку или две» для занятий любовью. Но у него редко бывают любовные радости, потому что он живет … в панельной комнате с родителями, но у него нет денег на отель и элементарное угощение — вспомните его гнев на то, что я написал не одну хорошую книгу, а три. .В конце концов, он просто не мог покупать новые книги, что его злило. Но финансовые трудности — чушь, если честно.
У меня возник еще один вопрос: судя по фотографиям, он не пристрастился к алкоголю и находится в хорошей физической форме. Почему успешная женщина до сих пор не взяла его в свои руки? В конце концов, с виду нормальный мужчина? Мало ли — карьера не состоялась или не умеете зарабатывать деньги? Сейчас многие женщины сами зарабатывают, будьте здоровы!
А в том-то и дело, что мужик сошел с ума. Он зарегистрирован на всех форумах садомазо и сайтах знакомств этой очень специфической направленности. Он садист — изощренный, очень жестокий садист. Вот так о нем пишут женщины, мол, пошла, согласилась, но этого не ожидала.

Теперь, когда я узнал, что это за человек, мозаика превратилась в довольно четкую картинку. Понятно, что

Не сказать, что я такой особенный, но я люблю готовить. Поэтому иногда хожу в ЖЖ на подрубку. Но вчера произошло событие, которое упало мне в глаза этому блогеру — ниже любого постамента.Он подставил меня за нарушение правил своего блога и с торжествующим видом забанил. Хотя я не оскорблял его ни за пределами его блога, ни в его блоге. Если честно, я был ошарашен. Нет, не бан, меня ошеломила неожиданная куча грязи, в которую внезапно превратился человек, которого я уважал раньше.
Но посмотрите сами:

Ну, я никогда не ожидал, что человек отреагирует на нормальное, даже неконструктивное общение, как отборный скот.

Нет, я не лицемер и не против товарища Но я применяю это к тем, кто иначе не умеет понимать или общаться. Насколько я читал посты сталкера, он лучше многих россиян использует русский язык и его обороты. А вот такая низкопробная ругань.

И я решил узнать больше об этом блогере, и нашел вот это:

С сильным похмельем он проводит дни в ЖЖ в поисках упоминания своего имени. Обнаружив это, он обещает пописать автору в рот. Но при знакомстве с более известными людьми он сам готов принять золотой дождь.
…
Даже Козлодаразин Всея Руси, как выясняется при внимательном чтении его ЖЖ, делает заметки-характеристики чуть меньше, чем все его комментаторы.
…
Являясь эталоном сетевого засранца, Шралик обычно писает в рот своим хомякам. Но в то же время старается немного подлиться к тем, кто из года в год пишет восторженные комментарии.
…
Тоже одна из «традиций» его «гостеприимства», которая много говорит об этом конкретном «представителе» иностранного народа, в котором был замечен Сталик — ругательное прощание с теми, кто оказался умнее чем ему или просто не понравилась гордость гражданина Сталика
отсюда

Lurk, конечно, не вики, но то, что там пишут — не зря пишут, а в выражениях не стесняются.

Вот цитата из одного из его последних постов, где он цитирует его разговор с неким Иосифом:

— Сталик, добрый день. Скажите, а вы такие посты с матом пишете? Или кто-то ведет ваш блог? Потому что как-то не вписывается в ваш образ на ТВ.
— Да, я пишу посты в этом журнале и отправляю нахуй засранцев. Что-то не так?

Совершенно такая же ситуация: при нормальной циркуляции на человека выпадает струя грязи.В том же посте сталкер предлагает Иосифу не учить его жизни, ссылаясь на его возраст, думаю, это не очень хорошая идея, так как дожив до своего возраста, этот человек не понял, что вся грязь на него вылита. кто-то вернется к хозяину, увеличившись в размерах — «сеющий ветер пожнет бурю» — этой истине более тысячи лет.

Что ж, пожелаем, чтобы сталик не утонул в собственном говне.

UPD:
Как видно из скриншота, сталк меня звал Петросян.Увидев эту гифку, сразу подумал о сталике, валяется до сих пор:

Один вопрос давно не дает мне покоя. Многие здесь не любят блогеров, которые закрывают комментирование или используют простую лексику, провокации или постоянную навязчивую рекламу с кучей кликабельных ссылок.

Но почему люди так ненавидят Сталика, для меня остается загадкой. Он не рекламирует и не продает скутеры или велосипеды. Он не навязывает вам услуги платной клиники пластической хирургии.Он не пишет (в отличие от меня) постов о том, что хамон едят только снобы и дураки. По его оценке, он достаточно рассудителен и тактичен, делится интересной и полезной информацией …

Кому он перешел дорогу и почему такое количество агрессии вызывает у этого симпатичного человека с не так часто встречающимся талантом в людях — Я знаю не понял … Расскажите, как лично вы относитесь к Сталику?

Комментаторов разделили:

russler888 думает, что не всем лезть со своим мнением:

У него отличные рецепты, он настоящий профи.Если кому-то не нравится он или его манера общения, то не лезьте в свои комментарии и все. Просто воспользуйтесь его советом, никто вас не заставляет комментировать.

cinecon считает Сталика самым обычным поваром, но блестящим фотографом:

О каком таланте ты говоришь? Если вы говорите о таланте повара, то это глубочайшее заблуждение. Его повар очень посредственный, он регулярно противоречит самому себе. Теперь нужно тушить угли, когда жир горит, то в этом нет необходимости.То ли мариновать шашлык в уксусе, то не надо и т. Д. Любимые темы — плов и шашлык, а что, других блюд нет? На подмосковных подмосковных виллах помощники узбекско-таджикских хозяйств по этим темам начисляют Сталику 100 гандикапов. И даже в этих темах рубит штангу. Он никогда не описывал технологию карамелизации шашлыка, которую любой абхазский мангал знает с детства. Действительно сложные темы. Например, приготовление вареной свинины из 5-7 килограммовой ветчины или запекание бараньей ножки в 4-5 килограмм он вообще не считает.Кулинарные понты развешивает исключительно в бытовой плоскости, дома на кухне на коленях, но накормить мангалом прием на 300 человек за 15-20 минут точно не удастся. Поэтому инвесторы не хотят открывать ресторан «для него», не потянут.

Но Сталик действительно силен в фотографии. Здесь у него просто ярко выраженный талант. Выпускникам ВГИКа по кинематографии можно позавидовать. Ощущение объема, композиции, цвета и света — все практически безупречно.Это не похвала, это заявление. Но, увы, с помощью фотографий накормить невозможно. И очень грустно, что Сталик заядлый русофоб, когда он начинает писать об экономике или политике (и будь это его темы), от него просто кидается его неприязнь к России и русскому народу.

артемурубков Я уверен, что он имеет полное право давать советы, и Сталик обязан их слушать:

Подчеркну, что мой принцип — быть вежливым и не обижать людей до первого грубого ответа.Я прокомментировал ему это в духе: «Почему ты так на них напал? Люди есть люди, и ваше творчество, как и искусство, может быть намного выше, чем то, что люди готовят для себя. И людям нужны иллюзии, чтобы легче ощутить разницу.

В результате я получил от него запретный комментарий с ответом типа «Ты слишком молод, чтобы учить меня! И даже спустя годы ты будешь мне неинтересен». Я думаю, что большинство недовольных им людей сталкивались с аналогичное предвзятое плохое отношение к себе…

В первый и последний раз тону в комментариях к очередной ноше, которую я бросил Сталику Ханкишиеву в его последней «фальшивой» плевке в LiveJournal. Почти ядовито и оскорбительно для всех людей, которые ласково и очень искренне относились к нему и всячески старались помочь в его писательской и кулинарной карьере. Он поссорился со всеми, кто помогал ему в начале карьеры, обидел и оклеветал множество замечательных людей. Несколько лет читал его опусы и удивлялся — почему в человеке столько злости, высокомерия, лукавого лукавства — он умеет очернить и представить в совершенно неприглядной форме любого, кто как-то не подошел к его «сталинскому» столу, и ни слова о самом любимом, настоящая правда, только полуправда, упущенная из самых беспристрастных подробностей.Я все это читал, на неприятные нападки принципиально не реагировал, живу по принципу: «собака лает — караван идет».
Но теперь я хочу развеять миф о безупречно честном Сталике, прозванном «понял», обо всех его инсинуациях в отношении мнимых врагов и завистников, истерии, звездной болезни, подлости, раздутом-болезненном тщеславии, двуличности, короткой памяти и черная неблагодарность. Этого хотят мои друзья в соцсетях и многие хорошие друзья и родственники, все, кто хоть раз страдал от его грубости и лжи, требуют справедливости.
Итак, все в хронологическом порядке. Когда-то много-много лет назад в Фергане мы были очень близкими друзьями, и я действительно занимал деньги у Сталика, уезжая в Москву, а моя жена дала почти в 2,5 раза больше, так как он потребовал паспорт для несчастных 200 долларов в качестве залога. залог, пришлось отдать паспорт жены, мой нужен был для поездки в Москву. Фактически, под прикрытием того факта, что ее паспорт был у кредитора, он хранил его дома и шантажировал до тех пор, пока не получил каждую копейку от моей жены.Как оказалось, он занял огромную сумму денег у одного человека (без имени) и сказал ему, что я взял все эти деньги и не могу их вернуть, а мои 200 долларов были как песчинка в дюне его. огромные долги. К сожалению, я узнал об этом позже. Мне кажется, этот долг еще не погашен, так как налоговая инспекция все еще точит зубы на Сталика, и в каждом отделении милиции есть его фотография на доске аферистом и особо опасным преступником.А главный бухгалтер его магазина электроники приехал в Москву и в моем присутствии со слезами на глазах попросил вернуть долг, а то ее посадят в тюрьму … Это пролог ….

Вот тут и начинается самое интересное. Когда я прожил в Москве почти 6 лет, купив квартиру, машину, скажем так, без всякого участия Сталика, он, живя в Фергане, написал свою первую книгу и согласился опубликовать ее через Интернет в Москве. Черный кот уже тогда бегал между нами из-за этого грошового долга и его обмана с паспортом жены, но прошло много времени, я спокойный, поэтому был искренне счастлив и очень им горжусь, считал за честь принять пилотная копия ему в Фергане.Дела Сталика в то время были в полном упадке, и он ухватился за возможность уехать в Москву, где я совершенно искренне предложил ему приют и посильную помощь. Написать книгу — большое дело, но продвигать ее, как-то выделяться на московской тусовке — это, поверьте мне, не менее важное дело, в котором я всегда безвозмездно и с радостью помогал ему более чем на год. Я делал всю грязную работу, готовил для толпы людей, поддерживал как мог. Он жил со мной с семьей в двухкомнатной квартире, что называется делить приют и столик полгода, а потом мы с женой помогли ему снять квартиру в собственном доме под свои гарантии, приехала его жена с дочерью, и вроде бы все наладилось.Сталик благодаря своей природной смекалке, творческому таланту и интуиции бизнесмена стал развиваться, появились заказы на кейтеринг, мы вместе путешествовали, кое-что зарабатывали. Вскоре он получил приглашение участвовать в проекте Дмитрия Ямпольского, Мити Борисова, Игоря Радова в организации ресторана Grand Buff, где он предложил мне разработать меню узбекской кухни и составить для него технологические карты, названные повара из Узбекистана. Успешно со всем справилась, 2 месяца проработала простым поваром, следила за процессом.Но по известным только ему причинам однажды он не вышел на работу, объяснив это тем, что инвесторы нарушили договоренности. Но деньги уже были получены заранее, ручки были вымыты, и судьба всех, кого он к этому причастен, уже не интересовала. В итоге ребят повара выставили на улицу, зарплату им выплачивали только по моей настоятельной просьбе, после чего они смогли вернуться на родину. За всю проделанную за 2 месяца работу получила стандартную зарплату повара, спасибо, не ворчу.Не будучи причастным к их инвесторско-договорным делам, я принял ситуацию, хотя вопросы и неприятное чувство остались, я думаю, не только у меня.

Далее, согласившись на совместный проект с М. Праздниковой, https://www.facebook.com/mary.prazdniko va известный топ-менеджер и бывший генеральный директор сети ресторанов Жан-Жак, под ее гарантии были инвесторы. нашел, чтобы открыть ресторан под уже известным брендом «Казань-Мангал». А потом история повторилась… Для организации узбекской кухни Сталик предлагает мне составить технологические карты и разработать меню. Но, когда меня учили, я указала стоимость своих услуг, Мария честно мне их оплатила. Прошло несколько месяцев, ресторан начал приносить доход, Сталик занимает у инвесторов 400000 рублей под гарантии Марии Праздниковой для погашения долговых обязательств в Узбекистане и … угадайте 3 раза) снова в один прекрасный день, без декларации войны … работать. Когда инвесторы и Мария потребовали от него объяснений и возврата денег, он ответил, что это плата за его работу и он им ничего не должен.Это был поистине удар ниже пояса, особенно для Маши, которая впоследствии, будучи ответственным и честным человеком, выплатила свой долг, но в итоге потеряла этот бизнес.
Очередной провал, но такой постыдный .. Я был разочарован, но до конца не верил в банальную безответственность и жадность моего друга, мне показалось, что для такого поведения должны быть причины, просто не знаю насчет их …

А потом было кейтеринг, строительство кухонных комплексов, мы вместе работали, договоренности, о которых договаривались, никто не отменял, но Сталик почему-то все чаще стал их нарушать в одностороннем порядке, скрывая доходы, наверное жаба ужалила честно.Свидетелями этого стали рабочие, которые работали с нами и рассказывали мне обо всем. И последняя уловка, которую выбросил Сталик, — это верх жадности, он не платил рабочим, которые уже строили для него собственный дом, говорил, что они все съели и выпили, а также жили на его территории (в доме, который они строили). Этот последний откровенный обман полностью подорвал мое доверие и уважение к этому человеку, я просто перестала с ним общаться. Были попытки выяснить отношения через мою жену, но он не смог мне позвонить и выяснить причину моего поведения, наверное, обидно, но может это не королевское дело

Пишет, что он был инициатором разрыв отношений из-за недопонимания со стороны Л.Парфенов, смешно слышать, противно …
Я вынужден ответить на мою якобы клевету на его семью, Л. Парфенова и Е. Чекалова. Это откровенные инсинуации Сталика, то ли очередная его истерическая выходка, то ли особая трансформация смысла, это ужасный человек. Не думаю, что вышеупомянутые люди будут сплетничать или лгать, на них это не похоже. Я никогда не буду лгать или очернять семью Сталика, так как его отец Ханкишиев Гусейн Аскерович, через которого мы познакомились со Сталиком, был замечательным, умным, добрым и честным человеком, из которых немногие, он был мне как отец, и его мнение мне было очень важный.

И последнее, снова соблюдая хронологию упреков. Люди, хотя Ханкишиев не желает слышать мои опровержения о причастности к его судьбе как «учителя», позвольте мне все же опровергнуть их, чтобы прекратить это занудство и поставить на него жирную точку раз и навсегда. Официально заявляю, что я Я не учитель Сталика Ханкишиева, так как никогда никого не учил тому, что делает этот человек.

Если честно, я не понимаю этих последних истерических выходок, как он втянул меня в свою хаотичную обидчивую тираду разборок со своими текстами для книг, которые для него там пишут.. Зачем нужны эти разборки, если ты уверен в себе и зачем этот человек Всегда ли надо с кем-то выяснять отношения, ругаться, шутить, находиться в состоянии холодной войны? Наверное, питает его нездоровую психику, подавляет жажду неудержимой агрессии, заявляет о себе как … сомнительном человеке?
Я подозреваю, что он вспомнил меня здесь параллельно с темой дня с намеком на то, что все мои тексты редактирует моя жена. Да, я никогда этого не скрывал. Она лучше меня владеет русским языком, она помогает мне с грамматикой и синтаксисом, поэтому я ей доверяю, но кому еще? Я ей очень благодарен.И вообще меня окружают прекрасные люди.
Отличную помощь оказывает т

у кого шашлык подольше. Веселая кулинария от Stick Stolik Khankishiyev scandal

Сталик Ханкишиев Facebook оказался заблокированным на 30 дней после спора о куполе. СТАРТ (его отец — азербайджанец) попытался объяснить повару из Армении, что не придумали армяне, после чего, согласно этапу, друзья этого повара «накрыли» администрацию соцсети «клеветническими доносами». «.

долм — распространенное в Закавказье и других регионах блюдо. Армения и Азербайджан отстаивают право считать его неотъемлемой частью своей национальной кухни.

В декабре 2017 года комитет ЮНЕСКО включил долму в список нематериального культурного наследия Азербайджана.

«Важно понять одну простую вещь:« Facebook »и его дочь (« Instagram », WhatsApp) — это цифровой концлагерь. Здесь нет ни справедливости, ни понимания. Ваша судьба в руках надзирателя, и скорее или позже бросишь в цифровую духовку.«Facebook» без всякой причины банит и удаляет аккаунты. Чего только стоит рассказ, когда пару лет назад банкили на слово «хохол» даже при цитировании художественной литературы. Поэтому вывод здесь может быть только один — не связывайте свой бизнес с социальными сетями, не делайте никакую социальную сеть основной площадкой для общения. Рано или поздно придет Цукерберг и бросит вас в духовку.

Сегодня вроде надуманная проблема. Подумайте, соцсеть заблокировала аккаунт, ха-ха-ха, подумайте, инстаграмчик удалили, хи-чи-хи.Так рассуждали люди с обочины прогресса, что ветер перемен не ускользнул. «

Не сказать, что я натурал особенный, но я люблю готовить. Поэтому иногда хожу в Learn to Walik. Но вчера произошло событие, которое бросилось мне в глаза этому блогеру — ниже всего плинтуса. Он посадил меня на нарушение правил своего блога, и забанил с победным видом. Хотя я не оскорблял его ни за пределами его блога, ни в его блоге. Честно говоря, я был ошарашен. Нет, не у баннера, я был ошеломлен неожиданной кучей грязи, в которой он вдруг повернул дорогую перед моей.
А вот смотрите:

Ну я не ожидал от человека нормального, пусть неконструктивное общение реагирует как выбор селекционной скотины.

Нет, я не ханге и не против Маты. Но я применяю его к тем, кто не умеет понимать или общаться. Насколько я читаю посты на стене, по русскому языку и его текучести он лучше многих россиян. А еще есть такая база, поминутная ругань.

И я решил побольше узнать об этом блогере, и нашел вот это:

С большим бодунгером целыми днями проводит в ЖЖ в поисках упоминания собственного имени.Обнаружение этого обещает броситься в рот автору. Но при встрече с людьми готов принять Золотые души.
…
Подробнее kozlodarazine Вся Россия, как выясняется при внимательном чтении его ЖЖ, делает заметки-характеристики на чуть меньше, чем все их комментаторы.
…
В качестве эталона для сетевого засранца школьник обычно толкает своих маленьких хомяков. Но в то же время она пытается немного пососать тех, кто из года в год пишет восторженные комментарии.
…
Также одна из «традиций» его «гостеприимства», много говорящего об этом конкретном «представителе» иностранного народа, в котором был замечен СНВ — Мантальное прощание с теми, кто оказался умнее или просто не понравился Гордин Гражданин Сталика
отсюда

Lurk конечно не вики, но то, что там пишут — пишут мало, и в выражениях не стесняются.

Вот цитата из одного из его последних постов, где он цитирует свой разговор с неким Джозефом:

— Старк, добрый день.Скажите, а вы матами такие посты пишете? Или от тебя кто-то ведет себя? Потому что как-то не сходится с вашим по телевизору.
— Да, пишу в этом журнале и отправляю Ховеру Мудакову. Что-то не так?

Совершенно такая же ситуация: для нормального обращения поток грязи падает на человека. В том же посте старик предлагает не учить свою жизнь в Иосифе, думаю, это не очень хорошая идея, так как дожив до своего возраста, этот человек не понимал, что вся грязь, на которую вылита кого-то, возвращается обратно хозяину увеличения размера — «ветер увидит — возрадуется буре» — это правда более тысячи лет.

Ну что ж, желаем глазку не утонуть в собственном говне.

UPD:
Как видно по экранам, старик назвал меня Петросян. Увидев эту гифку, сразу подумал про эйлик, я пока что:

Давно не обслуживаю ни одного вопроса. Многие здесь не любят блогеров, которые закрывают комментирование или используют малую лексику, провокации или постоянную навязчивую рекламу с кучей кликабельных ссылок.

Но почему народ так ненавидит — для меня остается загадкой.Он не рекламирует и не продает скутеры и велосипеды. Он не навязывает вам услуги платной клиники пластической хирургии. Он не пишет (в отличие от меня) посты, которые едят только снобы и дураки. В своей оценке он довольно умен и тактичен, делит интересную и полезную информацию …

На кого он переключился и почему такое количество агрессии вызывает этот симпатичный мужчина, обладающий не так часто встречающимся талантом — Я не понимаю … Расскажи, как ты относишься к красоте лично ты?

Мнения комментаторов разделились:

rUSSLER888. Думает, что не надо все лезть со своим мнением:

Рецепты у него отличные, он настоящий профи. Если с кем-то он или его манера не любят общаться, то не лезьте со своими комментариями и все. Просто воспользуйтесь его советом, никто не заставляет комментировать.

cinecon. по-видимому считает самым обычным поваром, но гениальным фотографом:

О каком таланте ты говоришь? Если вы про талант повара, то это глубочайшая ошибка.Повар довольно посредственный, он регулярно противоречит самому себе. Закалывать углы нужно при сжигании жира, в этом нет необходимости. Надо мариновать шашлык в уксусе, не надо и т. Д. Любимые темы — плов и шашлык, а что, других блюд нет? На виллах в Подмосковье узбекско-таджикским помощникам по экономике по данным темам будет присвоено 100 баллов из четырех. И даже в этих темах рубит в баре. Технологию карамелизации шашлыка, которую знает с детства любой абхазский мангастер, он никогда не описывал.Действительно сложные темы. Например, приготовление буойенина из 5-7 килограммовой ветчины или выпечка теста из окорочков в 4-5 килограммов это вообще не считается. Кулинарный Понты, он висит исключительно в бытовой плоскости, дома на кухне на коленке, но накормить прием до 300 человек за 15-20 минут шашлыком точно не совсем точно. Поэтому инвесторы не хотят открывать ресторан «под это», не потянут.

Но на фото сцена действительно сильная.Он просто ярко выраженный талант. Выпускникам операторов из Вгика можно позавидовать. Ощущение объема, композиции, цвета и света — все практически безупречно. Это не похвала, это заявление. Но увы, с помощью фото покормить невозможно. И очень печально, что СНВ-это скоординированный русофоб, когда он начинает писать про экономику или политику (и будь то темы) от него нелюбовь к России и русским людям И прет.

артемурубков. Я уверен, что он имеет полное право давать советы, и старик обязан их слушать:

Подчеркиваю, что мой принцип вежливый и не трогать людей до первого грубого ответа.Я заменил его в духе: «Зачем ты их так прилепил к ним? Люди есть люди, и твое творчество, как искусство, может быть намного выше, чем то, что люди должны готовиться. А людям нужны иллюзии, чтобы легче ощутить разницу».

В результате я получил от него запретный комментарий с типом ответа «Ты слишком молод, чтобы учить меня! И даже спустя годы я буду неинтересным». Я думаю, что большинство людей, недовольных им, сталкивались с подобным предвзятым отношением. себе …

Прежде чем писать комментарий, потрудитесь прочитать и понять смысл моей публикации.

Сконструировавшись, сцена попыталась сбросить гусеницы и перейти в наступление. Вчера по просьбе Сталика заблокировали мой пост, который он поспешил расписать продажами.

Вероятно, подсчитывали, что конфликтная комиссия сразу его выпьет, но это произошло не так быстро и многие успевают его прочитать. Конечно, ложь всплывет.

Напомню, что я написал пост с заголовком: Почему не тот этап

В котором достаточно доходчиво объяснил, что в вопросе 62-я больница полностью на стороне Стены, но я не понравилось, что он отстаивает правду «грязными методами», а именно устраивает «масштабные схочи», вытягивая и смешивая блогеров.

Вот что я написал в посте:

В том же посте я показал стакан, как он когда-то отстаивал позицию своего друга, которого сам Алексей Навальный обвинил в коррупции.

Салаке не понравилось такое сравнение, на что он ответил мне довольно резко:

Конечно, старик был взволнован и после того, как я вставил этот комментарий в пост, ему стало стыдно и он удалил его. Но все, что написано впереди …

Заметил это не только я, но и комментаторы.

Но это еще не все, на этой станции не остановился и написал пост, в котором я обвинил большую долю в продажах, у меня не было еще нескольких блогеров, которых не радовал этот скандал. Те. Его обвинили в заочной продаже блогеров за действия, которых они еще не совершали.

Кому-то может показаться нормальным, но это самая распространенная ложь и провокация. Он решил, что если это сработает с дробью, он сможет вернуть нескольких блоггеров.И тем самым устроить срач, чтобы привлечь внимание к важному вопросу.

Но вы могли бы просто написать всем этим блогерам и попросить их осветить эту проблему или хотя бы выразить свою позицию. Я уверен, что кто-то этого не сделал бы. Но кто-то обязательно сделал бы, я могу сказать для себя, что обязательно сделаю, и это несмотря на то, что Старк неоднократно злился на мою личность в сети.

Да, СТАРТ, если вы не заметили, то я никогда не позволял себе хоть как-то разговаривать с вашей стороной, хотя вы меня неоднократно провоцировали.

есть общая проблема И она должна объединять людей, а не делать из них врагов.

Сегодня идет речь не только о 62-й больнице, но вы только пишете об этом, потому что лично знаете главврача. Да, Махсон красивый и поступил как мужчина. И хотя ему предложили стать президентом клиники и отказаться от контроля над закупками, он пошел в Ва-банк, но, к сожалению, проиграл эту битву, но не битву. Ты умный человек И знаешь, что проблема намного шире.

Или я не прав?

А где ты был раньше, где был летом, почему ты молчал летом?

И я вам скажу почему, потому что летом г-н Протников и г-н Махсон еще были в дружеских отношениях и разжигание скандала было не в их, а значит, и не в ваших интересах.

Оказывается, вы заметили эту проблему, когда она касалась только вас, я прав?

И не надо «давить на гниль» и писать о сотнях жизней, потому что летом на все эти жизни наплевать было абсолютно.

Летом 16-го года заметил, что некоторые чиновники оторвались от действительности и в день траура по погибшим в Карелии детям устроили себе праздник, мероприятие прошло 20 июня в роскошном ресторане Турандот. где собралось около 200 гостей.

НАЧАЛО, Спросите своего друга Махсона, его приглашали на мероприятие, как перетасовали?

Но тогда на это никто не обращал внимания.

Ну а зачем вам такой запрос от продавца-блогера?

Уверен, что вы уже побежали заблокировать и этот мой пост.Однако есть шанс, что до того, как он заморозится, кто-то успеет сделать правильные выводы.

Надеюсь, что они найдут себя и тебя, стали.

Добавьте, чтобы не пропустить следующий обзор.

Старк Ханкишиев — известный автор кулинарных книг, телеведущий и блогер. Его книги — это не просто сборники рецептов, это яркое знакомство с кулинарным искусством разных стран, их культурой, легкие и веселые приключения в мире кулинарии. Его исполнение по традиционным рецептам отличается простотой и изяществом.

Детство и юность

Ханкишиев Станислав Гусейнович родился 2 февраля 1962 года в Узбекской ССР, в городе Фергана, в семье преподавателя политехнического института, азербайджанца по национальности и немца. Детство и юность прожили в Узбекистане. После распада СССР занимался малым бизнесом — торговал бытовой техникой. Несмотря на происхождение, родным языком для себя является русский. Азербайджанский и узбекский он владеет внешне.

Кулинария — его страсть, которая в свое время изменила биографию Ханкишиева.После появления в сети СТАРТ стали выкладывать тексты и фото своих рецептов. Чаще всего обращается к родной восточной кухне. Самыми «вкусными» рецептами считаются блюда из баранины: плов, шашлык, лагман.

Творчество и кулинария

Его статьи набирали популярность, и вскоре московский издательский дом «Холибри» пригласил сцену издать первую книгу авторских рецептов, вышедшую в 2006 году под названием «Казань, мангал и другие мужские удовольствия».

Представляя книгу на Московской международной книжной выставке, «СТАРТ» Ханкишеева предложил читателям поучаствовать в подготовке компании пылов, что сразу вызвало неподдельный интерес публики к изданию.

После успеха книги Ханкишиева пригласили на телевидение, чтобы сыграть в передаче «Обед под названием». Затем поступило предложение на кабельном канале «Парк развлечений» программу «Унзятское дело». С 2011 года он начал выступать с рубрикой в ​​передаче «Графский ответ» на НТВ. Среди программ, в которых Стал Ханкишиев участвовал, шоу «Раздвоение личности» на канале ITV и эфиры на «Эхо Москвы».

Hankishiyev Steak готовит шашлык — «Уездный ответ»

Сцена знакомит зрителей с особенностями приготовления узбекского плова, предлагая два варианта в Фергане и Самарканде.Первый вариант аппетитного блюда отличается тем, что перед приготовлением молотка бьют небольшие куски баранины, тогда как для второго варианта выбирают большие куски мяса. Но как утверждают кулинары, плов готовится без чего-либо, а не без огня. Также телеканал познакомил телезрителей и с приготовлением иранских пылов, особенностью которых является использование молока.

Hankisheye Steel — Фаршированные машины и перец

Поскольку сцена называет себя наследником двух народов — азербайджанского и узбекского, он вобрал в себя черты кухни Средней Азии и Кавказа.Кулинария виртуозно готовит шашлыки. Зрителям их телевизионная рубрика он предлагает 15 вариантов приготовления любимого блюда выходного дня. Их пугают баранину мангала, мраморную говядину и даже шейку свинины. В качестве экзотического рецепта START предлагает попробовать предварительно маринованный стерлинг, фаршированные овощи и даже яйца ягненка.

Со страниц ярких изданий с красочными аппетитными фотографиями Кулинарное знакомство читателей с секретами приготовления шашлыков, окуня, голубей, супа-харча с кавказской аджикой.

В 2010 году вышла новая книга «Казань, Баран и Дастархан» (ИД «Корпус, Астрель»), получившая высокую оценку читателей и первую награду на книжном конкурсе Gourmand World Cookbook Awards во Франции как «Лучшая». Книга 2012 г. «О национальной кухне» На этот раз кулинары представили издание в столичном ресторане «Szaffarano». На встрече присутствовали звезды шоу-бизнеса, предприниматели, дипломаты и репортеры, что положительно сказалось на имидже автора.

В 2013 году издательство Astrel опубликовало книгу Mangal, которая стала победителем конкурса Gourmand World Cookbook Awards в Пекине как «Лучшая книга европейского телеведущего».

Ханкишиев Столик — автор книг «Казань, Мангал и прочие мужские удовольствия»

В 2014 и 2015 годах книги «Казань» вышли в одном издательстве. Кулинарное руководство »и« Плов. Кулинарные изыскания »соответственно. Они вручили награды «Gourmand World Cookbook Awards» в Пекине в номинации «Лучшая книга европейского телеведущего» и в номинации «Великий шелковый путь» на международном конкурсе Gourmand World Cookbook Awards.

Успех «Книг Сталика Ханкишиева» впечатляет, хотя многие связывают его с успешным PR-продвижением впечатляющими усилиями ИД «АСТ». На популярность книг влияет и то, что автор объявляет об их уходе со страниц социальных сетей. Аккаунты у Сталика Ханкишиева действуют в «Инстаграм», «Твиттер» и Facebook, есть личный сайт.

Hankisheye — Pilaf

Помимо выпуска книг и участия в телепрограммах Ханкишиев, популярный блогер, известный своим взрывным характером.Он часто становится участником скандальных ситуаций. Одной из самых заметных была ссора с Хакимой Ганиевым, бывшей подругой Ханкишиевой, все еще находящейся в Фергане. Вовремя не выдали денежную задолженность Включение в скандал обсуждается в Интернете не первый год.

Писатель также отличился в конфликте с. В своем блоге он раскритиковал Навального за видеосъемку загородного дома с дельтапланом, мощность собственности, узнав дом своего друга в одном из особняков, не имевших отношения к власти.

В июле 2016 года в Интернете разразился очередной скандал. На этот раз Ханкишиев раскритиковал самого известного кулинарного блогера на Youtube Обломова () на Youtube. Все началось после релиза 5 июля 2016 года. Видео Lulle-Kebab. В блендере или краске? Курдюк или лук? », Где присущи в юмористической манере дружелюбные, баги рассказывается о приготовлении фарша мелы для люлле-кебаба нетрадиционным способом (с помощью блендера).

Такая« сакральность »вызвала возмущение мастеров кулинарии Heal, которое Разразился гневный отзыв о сожжении канонов среднеазиатской кухни на своей официальной странице «Живой журнал», где он использовал фразы типа «Нарезать мясо блендером — это просто собака».Это вызвало бурю негодования подписчиков на дружелюбного Обломова.

Приятные дружеские баги (справа)

Отметим, что Обломов в свою очередь ответил на критику «Матры» респект:

«НАЧАЛО, ты просто святой человек. Если бы я с высоты вашего опыта и ваших лет видел свои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, откровенной профанацией), я бы точно не стеснялся в выражениях. «

Личная жизнь

Шаг Ханкишиева Скупора прокомментировал его личную жизнь.Известно, что Кулинария замужем. У него есть дочь Карина. Не так давно в Интернете распространилась откровенная история известного кулинара о трагедии в его семье. Будучи беременной женщиной, Карина признала, что у нее рак груди. Диагноз ужесточили, поэтому болезнь выявили на третьей стадии.

Карина вылечилась в 62-й онкологической больнице Москвы. Шаг от всего сердца поблагодарил врачей за спасение жизни дочери и внука.Воля судьбы была связана с 62-й больницей и, как публичный человек, не могла пройти мимо ее проблем.

В 2017 году Ханкишиев в серии статей о коррупции в медицине написал ряд статей о коррупции в медицине. Кроме того, Ханкишеев ведет в своем блоге «Войну» с московскими чиновниками. Речь идет о его подозрениях в отношении махинаций, связанных с закупкой лекарств для онкологических больных и тендерами на закупку медицинского оборудования.

Сегодня «Ханкишиевский» — это не просто телепрограмма, запрограммированная на вкусную еду.Он, используя свою широкую популярность, старается донести до общественности проблему и помочь, если может.

Больше всего времени Столик проводит в загородном особняке, где вместе с женой любит встречать гостей. Кухня, занимающая главное место в доме, Culinary Lined по собственному проекту. Здесь Ханкишев — камин арочного типа со встроенным казаном с одной стороны и дровяной печью с другой, которая иногда превращается в дополнительную рабочую поверхность. За первым камином стоит второй — с мангалом для шашлыка.Здесь расположены окна и остальная современная кухонная атрибутика.

Старк Ханкишиев сейчас

Сейчас кулинария проводит конкурс на лучшее приготовление блюд Средней Азии. Инициатором мероприятия выступили Посольство Республики Узбекистан в Москве и Узбекистон Ху Йуллари.

В конкурсе не просвещают восточные национальности, которые должны разместить в Интернете видеоролик с пошаговым приготовлением узбекских блюд. Заявленный приз — это экскурсия по городам Узбекистана и знакомство с местной кухней.Срок проведения мероприятия — три месяца с конца июня 2018 года.

Библиография

• 2006 — «Казань, мангал и прочие мужские радости»
• 2010 — «Казань, Баран и Дастархан»
• 2012 — «Базар, ул. Казань и Дастархан »
• 2013 -« МАНГАЛ »
• 2014 -« Казань. Кулинария »
• 2015 -« Плов. Кулинарный этюд »

Волшебные свойства фруктов и ягод. Волшебный фрукт

Волшебный плод или чудо-фрукт (Synsepalum dulcificum) — вечнозеленый кустарник или небольшое деревце из семейства Сапотовых.

Вечнозеленый кустарник достигает в высоту 1,5 метра, продолговатые темно-зеленые листья расположены на тонких ветвях, растущих по спирали. Цветение продолжается практически круглый год, цветки мелкие, не более 7 миллиметров, кремово-белые.

Плод волшебного плода ярко-красная, небольшая, продолговатая костянка длиной 2-3 см, внешне напоминающая ягоду барбариса. Плод не сладкий, приятный на вкус. Большую часть плода занимает 1 большая косточка. В домашних условиях растение плодоносит практически круглый год.В их естественной среде обитания собирают 2 крупных урожая, каждый после сезона дождей. Плоды созревают через 3-4 недели после цветения. Их нужно есть сразу после сбора; при хранении они теряют свои свойства.

Плод содержит гликопротеин (белок миракулин), который обладает уникальным свойством воздействовать на вкусовые рецепторы таким образом, что кислый вкус заменяется сладким, а все ароматические и вкусовые ощущения полностью сохраняются. Лимон, съеденный после этого фрукта, кажется сладким, а вкус и аромат цитрусовых полностью сохраняются.Эффект держится от получаса до двух часов. При сушке уникальные свойства теряются, поэтому рекомендуется сразу после сбора заморозить плоды для дальнейшего хранения.

Miracle fruit можно использовать как натуральный подсластитель, рекомендуется для людей, сидящих на диете с непреодолимой тягой к сладкому. Плоды можно заморозить для дальнейшего использования.

Плоды волшебного плода обладают и другими полезными свойствами. Плоды этого растения содержат множество микроэлементов, которые необходимы для поддержания нормального функционирования человеческого организма.Также волшебный фрукт богат растительными кислотами и клетчаткой, которая восстанавливает работу желудка и кишечника.

Родиной этого растения считается Западная Африка.

Использование волшебного плода. Местные жители в тропической Западной Африке, где основные продукты питания, такие как хлопья и супы, традиционно кислые, широко используют ягоду, как для придания сладости еде и пальмовому вину, так и для приглушения несвежей пищи.

Полезные свойства волшебного плода. Устраняя потребность в сахаре, чудо-фрукт может принести пользу для здоровья диабетикам и худеющим людям, которые хотят сделать здоровую низкокалорийную пищу более привлекательной.Исследования, проведенные на Тайване, показали, что употребление волшебных фруктов может улучшить чувствительность к инсулину у диабетиков. Кроме того, ягода используется в качестве лечебного средства для онкологических больных, проходящих курс химиотерапии. Эти пациенты часто ощущают металлический привкус во рту, что делает их пищу неприятной на вкус. Предварительные исследования показали, что употребление волшебного фрукта может замаскировать этот вкус, тем самым стимулируя прием пищи и улучшая аппетит.

Волшебный плод — растение из семейства Сапотовых.Родиной этих фруктов считается Западная Африка.

Плод представляет собой небольшую костянку цвета фуксии, похожую на барбарис, и достигает около 3 см в длину. Внутри плода находится белое зерно размером не больше кофейного зерна (см. Фото).

Преимущества

Особенностью этого фрукта является способность воздействовать на вкусовые рецепторы и на некоторое время «отключать» те, которые отвечают за восприятие кислого вкуса, то есть если съесть лимон после волшебного фрукта, он покажется сладкий.Это связано с содержанием белка в миракулине. Эффект длится 2 часа.

Кроме того, в состав волшебного плода входят витамины и микроэлементы, положительно влияющие на деятельность всего организма. Фрукты содержат клетчатку, улучшающую работу кишечника и помогающую предотвратить или лечить запоры .

Использование для приготовления пищи

Волшебный фрукт используется в пищу в странах, где он растет. Поскольку все блюда в Африке кислые, плоды кладут для придания им сладкого вкуса.

Польза и лечение волшебных фруктов

Польза волшебного плода была оценена путем экспериментов. Например, недавние исследования показали, что употребление фруктов помогает повысить чувствительность организма к действию инсулина, что очень важно для людей с диабетом. Кроме того, ягоды используют как дополнительную терапию онкологическим больным, проходящим курс химиотерапии. Благодаря волшебному фрукту можно избавиться от металлического привкуса во рту.

Вред волшебного плода и противопоказания

Волшебный фрукт может принести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

На фото волшебный плод выглядит как совершенно обычный кустарник высотой несколько метров. По внешнему виду его даже можно спутать с барбарисом. Но не верьте первому впечатлению. Настоящее волшебство раскрывается только тогда, когда вы пробуете его плоды.

Что это за фрукт?

Волшебный плод, или Synsepalum dulcificum, также называют чудесной ягодой и сладковатым путем. Он принадлежит к семейству Сапотовых, в которое входят многие экзотические и необычные виды, такие как звездчатое яблоко, дерево ши, рахат-лукум, спадодилла.

Synsepalum dulcificum — это вечнозеленый кустарник с плотными листьями и аккуратными белыми цветами. Его ярко-красные продолговатые ягоды внешне напоминают кизил или барбарис, а вкус у них слабый и имеет легкий сладковатый оттенок.

«Магическая» способность плодов патии заключается в том, что они на короткое время меняют восприятие, и кислая еда после них кажется сладкой. Лайм, лимон, щавель, зеленые яблоки и другие продукты за короткое время становятся совершенно другими и позволяют насладиться другими нюансами их вкуса.Эффект длится от получаса до часа, но за такое короткое время можно попробовать все на вкус. Главное, не увлекаться и не есть то, что может навредить организму, ведь даже уксус с волшебными ягодами приобретет вполне сносный вкус.

Секрет путешествия

Он получил удивительные свойства волшебного плода благодаря присутствию в его клетках гликопротеина миракулина. Попадая во рту, он связывается с рецепторами, отвечающими за ощущение сладости, регулируя их действие.Интересно, что в нейтральной среде он подавляет их, поэтому продукты даже с высоким содержанием сахара кажутся менее насыщенными, чем они есть на самом деле. В кислой среде миракулин оказывает обратное действие и усиливает сладкие рецепторы, заглушая кислый вкус.

Где растет чудесная ягода?

Волшебный фрукт родом из Западной Африки, где долгое время был известен исключительно местным жителям. О чудо-плодах европейцы узнали благодаря французскому картографу Шевалье де Маршез.В 1725 году он исследовал африканский континент и наткнулся на удивительное лакомство, которое аборигены употребляли при употреблении кислой пищи. Чаще всего ягоды пурии использовали для подслащивания пальмового вина — популярного алкогольного напитка, который получают путем ферментации кокосового сока.

Сегодня этот чудесный фрукт выращивают и за пределами Африки. Плантации и небольшие сады, где он выращивается, можно найти в основном в Северной Америке (Пуэрто-Рико, Флорида) и в некоторых частях Азии, таких как Таиланд и Япония.

Приложение

Волшебный фрукт не приобрел бешеной популярности в мире, но его удивительные свойства не остались незамеченными фармацевтической и пищевой промышленностями. В ряде стран его ягоды используются в качестве пищевой добавки и подсластителя для лекарств с неприятным вкусом. Их рекомендуют диабетикам или людям с повышенным уровнем сахара в крови, а также тем, кто хочет похудеть, но не может преодолеть навязчивое желание сладкого. Фрукт также помогает больным раком.Он не избавляет от рака и других серьезных заболеваний, но может блокировать металлический привкус во рту, который часто появляется у людей после химиотерапии и лучевой терапии.

Помимо известного эффекта, поурия имеет и другие преимущества. Как и многие другие фрукты, он содержит витамины и минералы, аминокислоты и кишечную клетчатку. Из него можно делать различные коктейли, пироги, десерты и использовать как обычный продукт. Действие миракулина проявится только в свежих фруктах, срок хранения которых составляет всего два-три дня.При сушке или термической обработке ягод белок разрушается и теряет весь свой эффект.

Собственное чудо-дерево

Волшебный плод — тропическое растение, привыкшее жить в жарких и влажных условиях. Но, приложив определенные усилия, вы можете вырастить его в собственной квартире. В природе кустарник предпочитает среднекислые почвы с уровнем pH 4,5 — 5,8. Не переносит заморозков и сильных холода, но выдерживает периоды засухи и тени.

В естественных условиях растение может достигать от 3 до 6 метров в высоту, но в доме обычно достигает не более 1.5 метров. Путешествовать требует частого полива, но не переносит застоя влаги. Почва в ее горшке должна быть рыхлой, дышащей и хорошо дренированной. Сухой воздух может вызвать пожелтение или заболевание, поэтому его следует опрыскивать не реже одного раза в день.

Произрастает в виде красивого овального или пирамидального куста с множеством листьев, густо расположенных по краям побегов. Но развиваться маршрут не спешит, он успевает достичь 50-60 сантиметров примерно за пять лет. Она начинает плодоносить намного быстрее, чем многие экзотики.Через три года после посадки можно увидеть первые волшебные плоды. Чтобы сохранить все их прекрасные свойства, лучше сразу же поместить их в морозильную камеру. Так что они будут радовать вас круглый год.

Сколько стоит волшебный фрукт (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Волшебный плод по праву заслуживает своего названия благодаря особому свойству, которое можно назвать уникальным. Дело в том, что он способен полностью изменить вкусовое восприятие.Однако об этом мы поговорим позже, а рассмотрим этот фрукт с точки зрения гастрономии.

Растение, представляющее собой вечнозеленый кустарник или небольшое деревце, принадлежит к семейству сапоте. Родом из Западной Африки. Примерно через месяц после окончания цветения на кусте начинают появляться блестящие ярко-красные ягоды, отличающиеся эллиптической формой. Можно сказать, что они очень напоминают более привычный нам барбарис, длина которого едва превышает три сантиметра.

Примечательно, что волшебный фрукт — фрукт довольно капризный для хранения по отношению к своим интересным свойствам. Вся проблема в том, что его рекомендуют использовать практически сразу после сбора, так как со временем все его магические качества теряются.

А они таковы: если съесть ягоду волшебного плода при употреблении кислой пищи (например, лимонов), эта кислинка чудесным образом преобразуется в необычайную сладость. Кроме того, заменив лимон чем-то действительно сладким, эта же ягода обманом заставит вкусовые рецепторы сделать блюдо горьким.Продолжительность этого эффекта напрямую зависит от количества используемых ягод, но в среднем одного плода хватает примерно на час. Это такое чудесное свойство, присущее волшебному фрукту.

Необычное растение давно не дает покоя многочисленным ученым, и в результате исследований волшебного плода они увенчались успехом — феномен этой ягоды был раскрыт. Так, Кейко Абэ вместе со своими коллегами из Токийского университета создали культуры особых клеток, благодаря которым появилась возможность тестировать вкусовые рецепторы на разных уровнях щелочности и кислотности.

Оказалось, что особое вещество под названием миракулин, которое содержится в плодах волшебного плода, может связываться с рецепторами, отвечающими за сладкий вкус. Однако, в отличие от действия аспартама или сахаров, эти рецепторы не могут активироваться при нейтральном pH. Реакция начинается только в условиях кислой среды — то есть когда во рту попадает кислый продукт. Таким образом, вкушая волшебный фрукт вместе с кислой пищей, у человека возникает ощущение, что он попробовал что-то необычайно сладкое.

Поэтому ученые считают, что миракулин, содержащийся в волшебном фрукте, имеет все шансы стать одним из идеальных подсластителей природного происхождения для людей, страдающих ожирением, а также диабетиков. Однако в некоторых странах, особенно в Соединенных Штатах, эта натуральная добавка считается вызывающей привыкание.

Калорийность волшебного фрукта 30 ккал

Энергетическая ценность волшебного фрукта (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Сладковатое путешествие, синсепал, чудесные ягоды — у этого необычного фрукта много названий.Все они верны, так как являются переводами названий растений с разных языков.

Но здесь он больше известен как «волшебный фрукт» (от английского названия Miracle fruit). Это вечнозеленое древовидное растение, произрастающее в Западной Африке. Также существует разновидность синсепала, произрастающего на юго-востоке Северной Америки (Флорида). Имеет крупные плоды.

Кто-то относит это растение к кустарникам, но все же внешне оно больше похоже на дерево. Более того, в некоторых случаях он вырастает до 5 метров в высоту.Средняя высота 1,5-2 метра.

«Волшебный фрукт» цветет практически круглый год. Плод — продолговатая ягода ярко-красного цвета, очень похожая на барбарис. Внутри плода есть косточка.

Для хорошего развития и роста растению необходим влажный и теплый воздух. Хорошие условия позволяют дереву плодоносить 2 раза в год.

Учитывая теплолюбивость, в наших широтах выращивают только в помещении. При этом чувствует себя вполне комфортно. Не требует особых условий для своего содержания, главное, чтобы почва была рыхлой и достаточно влажной.Также его нужно периодически опрыскивать влагой.

Полезные свойства волшебного плода

Отличительная особенность волшебного плода в том, что он не хранится. Поэтому никакой дополнительной обработке (сушке и т. Д.) Он не подвергается, а сразу после сбора употребляется в пищу. При этом ягоду как самостоятельный продукт питания практически не употребляют. В основном только в качестве добавки. Перед употреблением нужно убедиться, что плод не поврежден и уже достаточно созрел.Об этом будет свидетельствовать ярко-красная корка.

Но главная причина его «волшебного» названия — в другой особенности или даже в уникальности. Плод обладает удивительным свойством «блокировать» вкусовые рецепторы человека на длительное время (до 2 часов). Интересно, что сам плод синсепала не имеет ярко выраженного вкуса. Скорее можно даже отметить отсутствие вкуса. Но особый состав позволяет получить «сладкий вкус» после употребления любого другого пищевого продукта. Например, если вы попробуете волшебный фрукт перед тем, как пить лимон, лимон получится… сладкий. Аромат и вкус цитрусовых будут на своем месте, но он будет сладким.

Так что для любителей комнатных растений есть отличный способ подшутить над своими родственниками и друзьями, которые не знают об этой особенной ягоде.

Ученые объясняют это свойство наличием в мякоти волшебного плода особых полифенолов. На их основе из ягоды извлекается особое вещество — миракулин, которое используется как натуральный заменитель сахара.

Именно поэтому, а также из-за своей низкой калорийности, волшебный фрукт популярен для диет для похудания и профилактики диабета.

Помимо перечисленных веществ, «волшебная ягода» содержит множество различных микроэлементов и витаминов: витамин С, белок, железо, кальций и многие другие. Богат фруктами и клетчаткой.

Применение улучшает работу органов желудочно-кишечного тракта, помогает избавиться от запоров.

Доказано, что волшебный фрукт снижает уровень холестерина.

Плоды синсепала также используются в химиотерапии онкологических больных в качестве дополнительной терапии.