Written by on 30.07.1971

Почему нельзя жарить на нерафинированном масле: Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?

Разное

Содержание

Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?

Независимо от кулинарных предпочтений и вкусов отдельных людей, почти на любой кухне встречается необходимость что-то обжарить. И сделать это без использования растительных масел практически невозможно, особенно на чугунных сковородах. Но важно понимать, что разные масла могут и не подходить для этой задачи.

Особенности

На полках магазинов стоят самые разные виды растительного масла, но в нашей стране наибольшую популярность снискало подсолнечное, получаемое при отжиме семян подсолнечника. Потому именно о нем и стоит говорить в первую очередь. На производстве часть такого продукта очищают (рафинируют), а часть — пускают в продажу в первозданном виде. Второй тип масла считается самым вкусным и полезным, в нем сохранены те компоненты, которые заложены самой природой.

Потому вопрос, можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле, возникает регулярно.

Чтобы ответить на него, надо сначала посмотреть, что именно представляет из себя нерафинированное масло. Технологи классифицируют этот продукт как полувысыхающий; при воздействии атмосферного кислорода формируется очень тонкая пленка с повышенной липкостью. В составе продукта присутствуют:

  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • стеариновая кислота;
  • олеиновая, пальмитиновая, линолевая и миристиновая кислоты.

Концентрация воска и витаминов, уровень влажности определяются методом производства и последующей обработкой. Но какие бы подходы ни придумывали технологи, неочищенное масло содержит значительное количество токоферола. А свойства этого ценного витамина — подавление свободных радикалов — давно известны.

В отличие от сливочного масла, отсутствует холестерин, что позволяет не опасаться повышенной нагрузки на сердечную мышцу. Широкое распространение такой продукт получил в приготовлении салатов, маринадов и иных блюд.

Что важно учесть?

Применять ли для жарки нерафинированное масло, или лучше все же взять рафинированное — зависит от нюансов кулинарной обработки пищи. Если нагрев очень силен, если нужно долго жарить, блюда могут впитать сильный запах масла. У довольно многих людей он вызовет лишь раздражение, а избавиться от подобного аромата, если он уже впитался в мясо, рыбу или мучные изделия, не получится никак. Но даже это неглавная причина, по которой жарка на нерафинированном масле осуждается. В результате химических реакций при высокой температуре его состав преображается, в нем появляются канцерогены.

Это не означает, что если нет рафинированного масла, надо отказываться от приготовления. В случае однократного приема пищи, пожаренной таким образом, негативные последствия для организма почти исключены. Следует заметить, что даже нерафинированный продукт проходит ограниченную очистку. Но она не способна избавить его от самых опасных компонентов. Как только жидкость прогревается до высоких температур, полезные для людей компоненты теряются, стремительно растет концентрация трансжиров. Многие хозяйки и хозяева также обращают внимание, что при этом сковорода начинает чадить, масло пенится. Брызги его летят в непредсказуемом направлении.

Регулярное употребление обработанной таким образом пищи может привести к:

  • возникновению атеросклероза;
  • поражению болезнью Паркинсона;
  • возникновению заболевания Альцгеймера;
  • повышению массы тела.

Онкологические заболевания провоцируются из-за формирования ряда веществ, повреждающих геном клеток. Категорически запрещается употреблять повторно растительное масло для обжарки, при этом не имеет значения, прошло оно рафинирование или нет. Чтобы гарантированно исключить негативные эффекты, требуется чаще тушить и реже жарить пищу. Благодаря переходу на тушение, томление и паровую обработку рацион станет существенно здоровее.

Важно: если все же и жарить на неочищенных маслах, то только при температуре максимум 150 градусов, тогда достигается максимум пользы и минимум вреда.

Подробнее о рафинированных и неочищенных маслах

Закономерно возникает другой вопрос — если жарить на нерафинированном подсолнечном масле опасно, то не будет ли вреда и при использовании очищенного продукта. Ответ на него (в случае строгого соблюдения технологии) всегда отрицательный: опасность отсутствует. Для удаления вредных веществ применяют химические и физические способы. При этом простота химической обработки делает ее более выгодной для производителей. После рафинирования масло как следует промывают, что исключает сохранение использованных реагентов в его составе.

Очистка, избавляя от токсичных компонентов, несколько ослабляет вкус и аромат продукта. Но исправить такую ситуацию можно своими силами. Достаточно в момент приготовления пищи использовать пряности и ароматные травы. Что касается масла, не прошедшего очистку, его целесообразно применять в блюдах без тепловой обработки. Систематическое употребление этой жидкости положительно отразится на:

  • зрительном восприятии;
  • памяти;
  • выработке и обороте гормонов;
  • обмене веществ в целом;
  • состоянии кровеносных сосудов.

Категорически неприемлемо использовать для жарки просроченное масло. Но также нельзя применять тот продукт, который хранился в открытой таре, стоял на жаре либо под прямыми солнечными лучами. В результате подобных ошибок все полезные вещества пропадают, остаются только вредные составляющие. Нельзя забывать, что при ряде сосудистых патологий, при нарушениях в работе желчного пузыря и выводящих желчь путей нерафинированное масло запрещается.

Вне зависимости от вида среды, в которой жарят пищу, сковороду полагается заранее накалять — тогда меньше образуется токсинов и дыма.

Не надо думать, что вовсе нет возможности применить нерафинированное масло для жарки. Требуется только заменить подсолнечный тип масла на оливковый.

Неочищенный вариант его начинает портиться только при нагреве до 180 градусов. К сведению: для обработки почти всех продуктов хватает температуры до 160 градусов. Если же вылить на сковороду очищенное оливковое масло, можно смело усиливать нагрев до 240 градусов — опасности при этом нет.

О пользе и вреде подсолнечного масла смотрите видео ниже.

Можно ли жарить на растительном масле?: p_syutkin — LiveJournal

Правда ли, что нельзя жарить на нерафинированном масле? А почему? Чем хороша смесь оливкового и подсолнечного — и хороша ли вообще? И чем вообще одно растительное масло отличается от другого?

Споры о том, на каком масле лучше жарить, бесконечны. У каждой хозяйки свои секреты и принципы. Но, как относится к маслу наука? Портал eda.ru попросил ответить на важные вопросы про масло руководителя отдела исследований и разработок ГК «Аллегро», кандидата биологических наук Вячеслава Мельникова. Почитаем, это интересно:

Из чего состоит растительное масло?

Основные вещества, входящие в состав растительных масел, — триглицериды. Это глицерин, соединенный с жирными кислотами.

Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. У насыщенных в линейной цепи атомов углерода типа (-С-С-С-) все остальные связи (у каждого атома углерода — 4 связи) заняты атомами водорода. У ненасыщенных между атомами углерода двойные связи: они не насыщены водородом, отсюда и название.

Ненасыщенные кислоты делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные — это кислоты с одной двойной связью. Чаще всего это омега-9-кислоты, в первую очередь олеиновая кислота, которой много в оливковом масле. Полиненасыщенные — это омега-6 и омега-3-кислоты. Омега-6 — это, например, линолевая кислота, которой много в подсолнечном масле и масле из виноградных косточек. Пример омега-3 — линоленовая кислота, содержащаяся в льняном, рапсовом и соевом масле. Омега — это последний от карбоксильной группы атом углерода (он же — ближайший атом к молекуле глицерина). Цифра означает первый атом с двойной связью, если считать от молекулы глицерина.

Насыщенных жирных кислот тоже довольно много, самые распространенные — пальмитиновая и стеариновая, они в значимых количествах присутствуют во всех растительных маслах, но больше всего их в пальмовом.

Еще в растительном масле есть лецитин, воск, жирорастворимые витамины А и Е, фитостерины и много других веществ в следовых количествах, которые могут или не могут растворяться в жире — встречаются и тяжелые металлы, и пестициды, и гербициды. Многое из того, чем обрабатывают растения и что осело на растениях из выхлопных труб с соседней дороги, неплохо растворяется в жире и обязательно окажется в масле.

Хочу, кстати, сказать сразу про пальмитиновую кислоту и пальмовое масло, предвосхищая отдельный вопрос. Пальмовое масло не вреднее других масел, не вреднее говяжьего жира и других природных жиров. Однажды Гринпис в какой-то стране запустил рекламу: кто-то откусывает сладкий батончик, а в нем обнаруживается палец орангутанга. Считалось, что тогда ради плантаций пальмового масла активно вырубались тропические леса, и орангутанги не знали, куда им деваться. Вот почему к пальмовому маслу стали так враждебно относиться: люди все перепутали, и эта путаница породила массовое заблуждение. Насколько я знаю, сейчас страны, где живут орангутанги, высадили отдельные пальмовые плантации, а обезьянам создали прекрасные условия для жизни. Но пальмовое масло все никак себя не реабилитирует.

Чем одно растительное масло отличается от другого?

Различие состоит и в жирных кислотах, и в сопутствующих веществах, оказавшихся в растении. Основное различие, конечно, в кислотах.

Например, в оливковом масле 60% содержащихся жирных кислот приходится на олеиновую кислоту. Еще в нем есть пальмитиновая и линолевая кислоты, но в гораздо меньшем количестве, и конкретное количество зависит от того, где выращивали оливки, какая погода была в этому году и так далее. Условия роста растения очень сильно влияют на состав масла. Кроме погодных условий, есть еще такая зависимость: чем севернее растет масличное растение, тем больше в нем ненасыщенных жирных кислот. А вот в подсолнечном масле до 70% содержания жирных кислот приходится на линолевую кислоту. В рапсовом около 50–60% олеиновой кислоты и где-то 8% линоленовой кислоты.

Оливковое масло по своему составу заметно отличается от всех других масел. И про него принято думать, что оно очень полезное. На самом же деле особенной пользы от олеиновой кислоты никакой нет. Или, скажем иначе: от нее нет вреда, а это уже большой плюс. Она физиологически нейтральна. Если из омега-3 и омега-6-жирных кислот организм в дальнейшем синтезирует простагландины и другие физиологически активные вещества, то омега-9-кислоты — это только источник энергии.

Для чего и как масло рафинируют?

Масло рафинируют, чтобы очистить его от побочных продуктов. При этом надо понимать, что рафинация не влияет на свойства кислот, содержащихся в масле. Рафинация бывает химической и физической. Основное их отличие в том, каким способом из масла удаляются свободные жирные кислоты, которые не прикреплены к молекуле глицерина и существуют в масле сами по себе. Их надо убирать, поскольку они придают маслу горький вкус. Начну по порядку.

Как люди додумались до рафинации? Сначала обнаружили в масле свободные жирные кислоты и решили: «Давайте от них избавимся, а то масло очень горчит». Для этого смешали масло с щелочью, с которой свободные кислоты очень легко реагируют, и получили мыло. А потом в сепараторе избавили масло от мыла с помощью воды.

Это и есть химический метод очистки, бояться которого совсем не нужно. После этой процедуры масло отправляется на очень чувствительный анализ. И если в нем находят хотя бы незначительный процент мыла, его начинают вымывать снова и делают это до тех пор, пока мыло полностью не исчезнет, иначе оно будет мешать в дальнейшем процессе производства.

От горечи избавились, и все равно что-то не то: стоит маслу немного постоять, как в нем начинает плавать что-то похожее на медузу. Отфильтровали масло и оказалось, что эта медуза — воск. Что делать с воском? Выяснили, что при сильном охлаждении он выпадает в осадок, который можно легко отфильтровать — так люди додумались до процесса винтеризации (от английского слова « winter», «зима»). Масло охлаждают, долго выдерживают в большой емкости в холоде, воск кристаллизуется, и его убирают.

Избавились от воска, а у масла все равно есть осадок: что-то рыхлое на дне. Это лецитин. Из-за чего он выпадает? Лецитин умеет захватывать из воздуха воду, после чего в масле начинает происходить процесс гидролиза — расщепление триглицеридов. Из-за этого образуются свободные жирные кислоты, и масло снова начинает горчить, то есть начинает портиться. От лецитина избавляются промыванием масла водой. Есть еще одна причина, почему он мешает: при высокотемпературной обработке масла лецитин начнет пригорать.

Когда масло избавили от горечи, восковой медузы и осадка, люди решили придать ему симпатичный цвет. Зачем это нужно? Вот подсолнечному маслу повезло — оно, даже будучи нерафинированным, имеет нарядный оранжевый оттенок, который не отбивает аппетита. А вот нерафинированное рапсовое и соевое могут быть устрашающего зеленого цвета болотной жижи. Люди научились отбеливать масло с помощью отбельной глины, которая состоит из остатков микроводорослей, живших во времена динозавров. После того, как масло смешивают с этой глиной, а потом отфильтровывают, оно светлеет. Процесс задумывался как эстетическая история, но потом, с развитием технологий, выяснилось, что на этой отбельной глине прекрасно сорбируется все не очень полезное, что растение приобретает — пестициды, гербициды, тяжелые металлы и так далее.

Нет горечи, осадка, медузы, хороший цвет, — но пахнет масло не очень. Тогда решили масло дезодорировать. Процесс дезодорации тоже возник из эстетических соображений, но потом оказалось, что он полезен. Все лишнее, что из масла не убрали во время отбелки, окончательно уходит на этой стадии. При температуре 250 градусов через слой масла продувают паром, причем при очень низком давлении (2 мм ртутного столба), почти равном вакууму. И тогда все, что не абсорбировалось на глине, стремительно разрушается и с паром выдувается через вакуумную систему — вместе с запахами.

Но сейчас химическую рафинацию почти не используют и масло щелочью не обрабатывают. Оказалось, что на самом последнем этапе, в процессе дезодорации, если использовать большее количество пара, жирные кислоты спокойно улетят сами. И поэтому сейчас чаще всего масло очищают по укороченной схеме: убирают лецитин, убирают воск, отбеливают масло и загоняют его в дезодоратор, где убираются и запах, и свободные жирные кислоты. Так проще и экономичней — если многократно промывать масло водой, образуется много отходов, а мыло забирает с собой слишком много жира.

Что такое трансжиры и откуда они берутся?

В обработке растительных масел есть еще один необязательный этап — гидрогенизация: растительное масло из жидкого состояния переводят в твердое, чтобы его можно было намазывать на хлеб. Процесс разработали в начале XX века для замены дорогостоящего сливочного масла (а до этого маргарин делали из твердых животных жиров). Если в масле много ненасыщенных жирных кислот, то есть кислот с двойными связями, оно в обычных условиях находится в жидком состоянии. Чтобы оно стало твердым, нужно эти двойные превратить в одинарные. Для этого на очень высоких температурах через масло продувают водород, чтобы двойные связи жирных кислот стали одинарными. В процессе гидрогенизации работают три физических объекта: масло, водород и катализатор. На активных центрах катализатора происходит разъединение двойных связей в молекуле жирной кислоты, и в это место или присоединяется молекула водорода, или же, при дефиците водорода, молекула может, так сказать, провернуться вокруг оси, и тогда сформируется трансизомер.

Представьте себя жирной кислотой. На месте головы у вас двойная связь. Руки чуть согнуты в локтях и приподняты, в общем, вы похожи на букву Т. В природных жирах жирные кислоты находятся именно в таком положении. И вот вас прогнали через гидрогенизацию, но водород к вам не присоединился, а произошли следующие изменения: ваша правая рука поднялась вверх, левая же осталась внизу. Таким образом вы изобразили трансизомер.

Вроде бы у вас ничего не изменилось, кроме трансфигурации. Но когда такой трансизомер поступает в организм, это не очень хорошо. Во-первых, где-то он ведет себя как насыщенная жирная кислота и способствует накоплению холестерина. Во-вторых, когда трансизомеры участвуют в биологических процессах организма, то наш наивный организм расценивает их как ненасыщенную жирную кислоту и тут же пытается ее куда-нибудь встроить.

Например, мембрана наших клеток в ощутимом количестве состоит из жирных кислот, которые мы получаем из пищи. И вот организм смотрит на трансизомер и считает: «О, олеиновая кислота, дай-ка я ее встрою в мембрану». А как мы помним, жирные кислоты имеют форму буквы Т. Организм из этих кирпичиков в виде буквы Т строит мембрану, и все подходит друг другу. Но вот вместо буквы Т организму попадается корявая штука с задранной вверх рукой: одна, вторая, пятая. Образуются пробелы, как в тетрисе. И, вероятно, ощутимое количество таких неправильных молекул приводит к некоему сбою в организме. Какому именно — это уже к физиологам.

Но нам с вами нужно быть спокойными. С трансизомерами борются все, и в нашей стране с ними воюют даже больше, чем, например, в США: отечественные нормы куда строже. У нас уже год как серьезно следят за тем, чтобы в продукте было не более 2% трансизомеров в жировой фазе, — и производители, и контролирующие органы. Возьмем, допустим, какое-нибудь песочное печенье с 30%-ным содержанием жира: у нас допускается не более 0,6 г трансизомеров в 100 г продукта (2% от жира в продукте), а в США — 2 г в 100 г продукта (2% от массы продукта).

Полезно ли рафинированное масло?

Никто не может гарантировать, что в растении, из которого делалось масло, не накопились вредные вещества. Поэтому если мы говорим о пользе, то полезней для человека будет от греха подальше вытащить из масла все, чем продавать нерафинированное масло, в котором неизвестно сколько пестицидов и тяжелых металлов. Когда говорят о пользе масла, то обычно имеют в виду содержащиеся в нем жирорастворимые витамины. Но да, рафинация не очень бережно обращается с витаминами, и после очистки их в масле остается немного, процентов 30.

Впрочем, все масло, которое выпускается на больших заводах в промышленных масштабах и которое стоит у нас в магазинах с надписью «нерафинированное», проходит как минимум две стадии обработки. Если в купленном вами нерафинированном масле нет очевидного осадка на дне и в нем не плавает медуза, то две фазы очистки точно были: гидратация, когда из масла убирают лецитин, и винтеризация, устраняющая восковую медузу. Повторю: так делают на большинстве крупных предприятий, но за маленькие крафтовые бутылочки я отвечать на могу.

Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Не стоит. Все самое нехорошее с маслом происходит, когда оно нагревается до температур выше 150 градусов в присутствии кислорода. При этом все тяжелые примеси типа лецитина и стеринов (в том числе жирорастворимых витаминов) начинают пригорать на любых шероховатостях поверхности и образуют целый букет как продуктов термического распада жиров и сопутствующих веществ, так и продуктов окисления жиров и продуктов их распада и/или полимеризации. Проще говоря, начинают образовываться неполезные для человека вещи — например, акролеин, на основе которого даже делают боевое отравляющее вещество.

На открытом воздухе при температуре от 150 до 200 градусов масло начинает быстро окисляться. В нем образуются перекиси, которые объединяются друг с другом. И если процесс жарки будет очень и очень долгим, то на каком-то этапе мы можем получить олифу. Поэтому даже рафинированное масло нельзя использовать много раз — это касается масла для фритюра. Его надо менять часто, пожарили два-три раза — и все. А еще лучше каждый раз лить новое.

Есть ли смысл в смеси рафинированных масел?

Это маркетинговое явление, вспомните, как сильно очищается масло и как мало в нем остается витаминов. Можно предположить, что у такой смеси становится лучше жирнокислотный состав, но на самом деле нет. Если вы чувствуете в смеси рафинированного подсолнечного и рафинированного оливкового масел вкус оливкового масла — ради бога, покупайте, если вам нравится.

Как хранить растительное масло?

Рафинированное масло может храниться до года, при условии, что оно находится в темном месте, в плотно закрытой посуде и еще лучше — хранится в холоде. У нерафинированного срок годности меньше.

При окончании срока годности производитель не гарантирует, что масло будет соответствовать тому стандарту, который заявлен на упаковке, по показателям качества и безопасности. Если по-простому, есть большая вероятность, что по истечении срока годности процессы окисления и/или гидролиза приведут масло в состояние полной негодности.

В подсолнечное масло на заводе, при разливе в бутылку, добавляют азот, чтобы масло лучше хранилось. Масло насыщают азотом до такой степени, что оно похоже на бутылку газировки, которую взболтали и открыли крышку, а после разлива в бутылку еще наливают немного жидкого азота и тут же закупоривают крышкой. Если бутылка герметичная, то после всех этих операций она будет упругой.

Янтарная родня мозга: выбираем подсолнечное масло

Нерафинированное подсолнечное масло есть практически в каждом доме, но что мы о нем знаем? Как не ошибиться, выбирая его в магазине, когда даже качественное масло может стать ядом, откуда в нем гормоны человека и как по первому взгляду на этикетку понять, что вас просто-напросто дурят, рассказывает программа «Тест» телеканала «Россия 1».

Подсолнечное масло гораздо полезнее оливкового, ведь оно в 100 граммах содержит почти 300% от суточной нормы витамина E, а оливковое – всего 90. А ведь именно этому витамину приписывают способность улучшать состояние сосудов, кожи и волос и даже продлевать нам жизнь. Одна беда: как и все растительные масла, оно очень калорийное: почти 900 килокалорий на 100 граммов. То есть две столовые ложки подсолнечного масла по энергетической ценности заменят полноценное горячее блюдо или кусок торта с кремом!

Покупая нерафинированное подсолнечное масло, не поленитесь достать бутылку из глубины полки: продукт не любит свет, окисляется, как и при контакте с воздухом. Поэтому в закрытой бутылке товара крупных производителей между маслом и пробкой – бескислородная инертная среда. Цвет значения не имеет, а осадок в нерафинированном масле допускается. Он состоит из фосфолипидов, из них же на 30% состоит наш мозг. Обратите внимание на дату выработки. Лучшее нерафинированное масло получается из семечек в первом полугодии их жизненного цикла, а массовая уборка подсолнечника – со второй половины сентября до ноября.

Нерафинированное масло может быть высшего и первого сорта, а вот какой брать, вопрос неоднозначный. Продукт высшего сорта тщательнее очищен и может дольше храниться. В первом сорте больше осадка. Но дело в том, что сама польза нерафинированного масла – именно в тех веществах, которые убирают во время очистки, поэтому решение за вами. А еще важно знать, что жарить на нерафинированном масле нельзя.

Дома масло надо хранить в прохладном затемненном месте. Срок годности открытого масла – один месяц. Запечатанное хранится от шести месяцев до года. При неправильном хранении у него появляется неприятный запах и горьковатый вкус, но вопреки распространенному мнению даже такой продукт не вызывает отравления.

Отдельный разговор – о надписях на этикетках. Часто можно увидеть такие: «Без красителей», «Без консервантов», «С витамином E», «С витамином D», «Без холестерина». Все это – маркетинговые уловки. Красители в масло подмешивать дорого и бессмысленно. Подсолнечное масло, в котором вообще нет воды, необходимой для размножения патогенов, само является прекрасным консервантом, и «маслить масляное» не требуется. Витамины E и D есть в любом подсолнечном масле, добавлять их туда не нужно. А холестерина в значимых для человеческого здоровья количествах в растительном продукте не бывает в принципе.

На экспертизу были отданы образцы нерафинированного подсолнечного масла «Благо», «ВкусВилл», «Слобода», «Золотая семечка» и «Затея». В бутылке «Благо» обнаружился небольшой недолив, в «Слободе» – перелив. В «Золотой семечке» повышено по сравнению с опережающим стандартом Роскачества содержание фосфорсодержащих веществ, что говорит о степени его очистки. Для рафинированного масла это было бы важно – при жарке оно бы пенилось, но поскольку масло нерафинированное, мы на нем и не жарим. В остальном все образцы отлично справились с лабораторными испытаниями и могут претендовать на присвоение российского Знака качества.

Стоит ли переливать растительное масло из покупной тары в стеклянную? Увеличит ли срок хранения продукта добавление в него соли и фасоли? Могут ли охочие до семечек мыши занести заразу на склады крупных маслозаводов? А небольших частных хозяйств? Ответы – в программе «Тест».

Можно ли жарить картошку на нерафинированном масле


Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?

Независимо от кулинарных предпочтений и вкусов отдельных людей, почти на любой кухне встречается необходимость что-то обжарить. И сделать это без использования растительных масел практически невозможно, особенно на чугунных сковородах. Но важно понимать, что разные масла могут и не подходить для этой задачи.

Особенности

На полках магазинов стоят самые разные виды растительного масла, но в нашей стране наибольшую популярность снискало подсолнечное, получаемое при отжиме семян подсолнечника. Потому именно о нем и стоит говорить в первую очередь. На производстве часть такого продукта очищают (рафинируют), а часть — пускают в продажу в первозданном виде. Второй тип масла считается самым вкусным и полезным, в нем сохранены те компоненты, которые заложены самой природой. Потому вопрос, можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле, возникает регулярно.

Чтобы ответить на него, надо сначала посмотреть, что именно представляет из себя нерафинированное масло. Технологи классифицируют этот продукт как полувысыхающий; при воздействии атмосферного кислорода формируется очень тонкая пленка с повышенной липкостью. В составе продукта присутствуют:

  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • стеариновая кислота;
  • олеиновая, пальмитиновая, линолевая и миристиновая кислоты.

Концентрация воска и витаминов, уровень влажности определяются методом производства и последующей обработкой. Но какие бы подходы ни придумывали технологи, неочищенное масло содержит значительное количество токоферола. А свойства этого ценного витамина — подавление свободных радикалов — давно известны.

В отличие от сливочного масла, отсутствует холестерин, что позволяет не опасаться повышенной нагрузки на сердечную мышцу. Широкое распространение такой продукт получил в приготовлении салатов, маринадов и иных блюд.

Что важно учесть?

Применять ли для жарки нерафинированное масло, или лучше все же взять рафинированное — зависит от нюансов кулинарной обработки пищи. Если нагрев очень силен, если нужно долго жарить, блюда могут впитать сильный запах масла. У довольно многих людей он вызовет лишь раздражение, а избавиться от подобного аромата, если он уже впитался в мясо, рыбу или мучные изделия, не получится никак. Но даже это неглавная причина, по которой жарка на нерафинированном масле осуждается. В результате химических реакций при высокой температуре его состав преображается, в нем появляются канцерогены.

Это не означает, что если нет рафинированного масла, надо отказываться от приготовления. В случае однократного приема пищи, пожаренной таким образом, негативные последствия для организма почти исключены. Следует заметить, что даже нерафинированный продукт проходит ограниченную очистку. Но она не способна избавить его от самых опасных компонентов. Как только жидкость прогревается до высоких температур, полезные для людей компоненты теряются, стремительно растет концентрация трансжиров. Многие хозяйки и хозяева также обращают внимание, что при этом сковорода начинает чадить, масло пенится. Брызги его летят в непредсказуемом направлении.

Регулярное употребление обработанной таким образом пищи может привести к:

  • возникновению атеросклероза;
  • поражению болезнью Паркинсона;
  • возникновению заболевания Альцгеймера;
  • повышению массы тела.

Онкологические заболевания провоцируются из-за формирования ряда веществ, повреждающих геном клеток. Категорически запрещается употреблять повторно растительное масло для обжарки, при этом не имеет значения, прошло оно рафинирование или нет. Чтобы гарантированно исключить негативные эффекты, требуется чаще тушить и реже жарить пищу. Благодаря переходу на тушение, томление и паровую обработку рацион станет существенно здоровее.

Важно: если все же и жарить на неочищенных маслах, то только при температуре максимум 150 градусов, тогда достигается максимум пользы и минимум вреда.

Подробнее о рафинированных и неочищенных маслах

Закономерно возникает другой вопрос — если жарить на нерафинированном подсолнечном масле опасно, то не будет ли вреда и при использовании очищенного продукта. Ответ на него (в случае строгого соблюдения технологии) всегда отрицательный: опасность отсутствует. Для удаления вредных веществ применяют химические и физические способы. При этом простота химической обработки делает ее более выгодной для производителей. После рафинирования масло как следует промывают, что исключает сохранение использованных реагентов в его составе.

Очистка, избавляя от токсичных компонентов, несколько ослабляет вкус и аромат продукта. Но исправить такую ситуацию можно своими силами. Достаточно в момент приготовления пищи использовать пряности и ароматные травы. Что касается масла, не прошедшего очистку, его целесообразно применять в блюдах без тепловой обработки. Систематическое употребление этой жидкости положительно отразится на:

  • зрительном восприятии;
  • памяти;
  • выработке и обороте гормонов;
  • обмене веществ в целом;
  • состоянии кровеносных сосудов.

Категорически неприемлемо использовать для жарки просроченное масло. Но также нельзя применять тот продукт, который хранился в открытой таре, стоял на жаре либо под прямыми солнечными лучами. В результате подобных ошибок все полезные вещества пропадают, остаются только вредные составляющие. Нельзя забывать, что при ряде сосудистых патологий, при нарушениях в работе желчного пузыря и выводящих желчь путей нерафинированное масло запрещается.

Вне зависимости от вида среды, в которой жарят пищу, сковороду полагается заранее накалять — тогда меньше образуется токсинов и дыма.

Не надо думать, что вовсе нет возможности применить нерафинированное масло для жарки. Требуется только заменить подсолнечный тип масла на оливковый. Неочищенный вариант его начинает портиться только при нагреве до 180 градусов. К сведению: для обработки почти всех продуктов хватает температуры до 160 градусов. Если же вылить на сковороду очищенное оливковое масло, можно смело усиливать нагрев до 240 градусов — опасности при этом нет.

О пользе и вреде подсолнечного масла смотрите видео ниже.

рафинированное против нерафинированного кокосового масла | Здоровое питание

Автор: Андреа Болдт Обновлено 21 ноября 2018 г.

Кокосовое масло — любимец «чистого» питания. Сторонники утверждают, что этот насыщенный жир подвергался критике в течение многих лет и что он идеально подходит для жарки, выпечки и добавления энергии в смузи. Но если вы хотите присоединиться к этой победе, купить кокосовое масло не так просто, как вы думаете. Вы столкнетесь с выбором, включая банки с пометкой «очищенный» и «неочищенный». Обе версии обладают преимуществами, но вы заметите разницу во вкусе, внешнем виде и питательной ценности.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло подвергается «сухому помолу», что означает, что кокосы были запечены перед экстракцией масла. Затем масло «отбеливают», чтобы убить микробы и удалить любые частицы пыли и насекомых. Отбеливание — это не бытовой очиститель, а процесс, при котором масло пропускается через отбеливающую глину для фильтрации.

В результате получается прозрачное масло с мягким вкусом. Он идеально подходит для косметических применений, таких как кондиционер для волос, а также для людей, которым не нравится яркий кокосовый вкус в своих продуктах.

Некоторые меньшие версии рафинированного кокосового масла также содержат частично гидрогенизированные жиры. Частично гидрогенизированный жир — это продукт искусственного происхождения, тип транс-жиров, который особенно вреден для вашего здоровья. Если вы выбираете рафинированное кокосовое масло, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы выбрали чистое кокосовое масло без добавок.

Рафинированное кокосовое масло более обработано, чем нерафинированное. Если для вас важно есть продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, рафинированное кокосовое масло, вероятно, не лучший выбор.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать его для тушения или запекания, но оно неприемлемо для жарки из-за этого температурного барьера.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло подвергается процессу, называемому «мокрым помолом». Масло извлекается из свежих кокосов, центрифугируется и не отбеливается. Это делает нерафинированное, также известное как «девственное» или «чистое», наименее переработанной формой кокосового масла.

Чем меньше изысканности, тем сильнее кокосовый вкус.Кроме того, вы получаете больше питательных веществ. Когда кокосовое масло очищается, выпечка и отбеливание снижает количество доступных полифенолов и жирных кислот со средней длиной цепи. Эти соединения обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами; Таким образом, нерафинированное кокосовое масло может быть лучше, если вы принимаете его для укрепления здоровья. Рафинированное кокосовое масло не лишено этих питательных веществ, просто в нем их меньше.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно больше подходит для жарки.Но он придаст кокосовый привкус большинству рецептов.

Он также имеет более короткий срок хранения и может быть немного дороже.

Примечание о пользе кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло имеет исследования, подтверждающие его потенциальную пользу для здоровья, но многие из этих исследований неубедительны. Кокосовое масло — это насыщенный жир со средней длиной цепи, поэтому он метаболизируется несколько иначе и быстрее, чем другие формы насыщенных жиров, например, содержащиеся в продуктах животного происхождения. Поскольку он быстро метаболизируется, это быстрый источник энергии.

Однако, поскольку исследования кокосового масла неубедительны, особенно если рассматривать его как часть всей западной диеты, его следует употреблять в умеренных количествах. Насыщенные жиры по-прежнему могут негативно повлиять на уровень холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

.

Когда картофель готов к вытягиванию? | Домашние гиды

Автор: Tammie Painter Обновлено 15 декабря 2018 г.

Если у вас есть солнечный участок сада с рыхлой плодородной почвой, вы можете выращивать собственный картофель ( Solanum tuberosum ). Семенной картофель можно купить на соседнем картофельном грядке или приобрести в садовых центрах. В течение двух недель после последней средней даты заморозков в вашем районе залейте семенной картофель в землю. По мере роста растений насыпьте землю вокруг листвы, чтобы поддержать растение и стимулировать формирование клубней.Если вы держите почву влажной и холмистой, ваш картофель будет хорошо расти. Для получения максимального урожая и наиболее ароматного картофеля вам нужно собирать его в правильное время.

Молодой картофель

Молодой картофель — это молодые клубни с растения картофеля. У этого маленького картофеля более мягкая кожица, чем у зрелого картофеля, и его нужно есть вскоре после сбора урожая, поскольку он плохо хранится. Обычно у большинства сортов картофеля требуется около 10 недель после посадки, чтобы получить достаточно большие клубни, чтобы их можно было съесть.Если вы потеряете счет, сколько недель прошло с момента посадки, просто понаблюдайте за своим картофелем; когда он зацветает, он готов к сбору урожая. Вместо того, чтобы выкапывать все растение, осторожно отодвиньте почву и удалите с каждого растения только несколько картофелин. Затем растения могут продолжать расти, давая осенний урожай зрелого картофеля.

Зрелый картофель

Зрелый картофель собирают осенью или в начале зимы, в зависимости от ваших растений и погоды. Подождите, пока вся листва растения не засохнет и не засохнет, прежде чем собирать зрелый картофель.После того, как листва отмерла, выкопайте картофель с одного или двух растений и натрите кожицу картофеля пальцами. Кожицу картофеля, готового к сбору, не так-то просто стереть. Если кожица тестового картофеля все же легко отделяется, подождите еще несколько дней и попробуйте еще пару картофелин.

Правила сбора урожая

Как только листва вашего картофеля отмерла, как можно скорее удалите ее с картофельной грядки. Листва картофеля может переносить болезни, которые передаются на клубни при контакте с листьями.Кроме того, собирайте картофель в засушливую погоду в течение нескольких дней, чтобы снизить вероятность распространения болезни листьев. Выкопайте картофель и обращайтесь с ним осторожно, чтобы не повредить кожицу и не повредить клубень. Если кожица действительно повреждена, отложите этот картофель и съешьте его в течение нескольких дней после сбора урожая.

Хранение картофеля

При правильном хранении зрелый картофель может храниться несколько месяцев. Первый шаг правильного хранения — очистить картофель, удалив всю грязь мягкой щеткой или тканью. Не мойте картофель. Затем оставьте картофель на две недели в темном месте при температуре от 45 до 60 градусов по Фаренгейту. Если через две недели картофель выглядит сухим или мягким, выбросьте его. Храните оставшийся картофель в темном месте, температура которого не превышает 35-40 градусов по Фаренгейту. Если вы держите яблоки, храните их отдельно от картофеля, иначе картофель может дать ростки.

.

7 Польза картофеля для здоровья и питания

Безглютеновая диета — одна из самых популярных диет во всем мире. Он включает в себя устранение глютена, семейства белков, содержащихся в зернах, таких как полба, пшеница, ячмень и рожь.

Большинство людей не испытывают неблагоприятных симптомов при употреблении глютена.

Однако люди с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности могут испытывать сильный дискомфорт при употреблении продуктов, содержащих глютен. Симптомы включают резкую боль в животе, диарею, запор, вздутие живота и кожную сыпь, и это лишь некоторые из них (19, 20).

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам следует подумать о добавлении картофеля в свой рацион. Они, естественно, не содержат глютен, а это значит, что они не вызывают неприятных симптомов.

В то время как картофель не содержит глютена, многие рецепты из него не содержат. Некоторые картофельные блюда, содержащие глютен, включают определенные рецепты запеканки и картофельный хлеб.

Если у вас целиакия или непереносимость глютена, обязательно прочтите полный список ингредиентов перед тем, как съесть блюдо из картофеля.

Резюме Картофель, естественно, не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.
.

нерафинированное масло — определение — английский

Примеры предложений с «нерафинированным маслом», память переводов
tmClassПрофессиональные консультационные услуги, связанные с исследованием нерафинированного масла и gastmClassПрофессиональные консультационные услуги, связанные с добычей нерафинированного масла и пищевого масла GastmClass, а именно сбалансированной смеси нерафинированных масел, продаваемых в жидкой форме или в форме капсул для употребления в пищу людьми. Патенты-WIPO Способ очистки нерафинированного пищевого масла или жира путем контактирования нерафинированного пищевого масла или жира с по меньшей мере одним адсорбирующим материалом.WikiMatrix: «Чистая» нефть будет очищаться как бензин, а «грязная» — нерафинированная сырая нефть или тяжелая нефть. QEDEnbridge предложил проект трубопровода под названием Northern Gateway, который начнется в Альберте и пройдет через центральную часть Британской Колумбии, доставляя неочищенную нефть от битуминозных песков до тихоокеанского побережья Канады. Обычное ползаниеНеочищенное кокосовое масло, используемое в наших продуктах, происходит из южной части Тихого океана и сертифицировано NASAA в качестве органических. Нерафинированное оливковое масло Обычное ползание Нерафинированное рапсовое масло относительно быстро становится прогорклым.tmClassRefined и нерафинированные пищевые масла НЕ ПРЕВЫШАТЬ C. Я. F .OpenSubtitles2018.v3Нерафинированное кокосовое масло.patents-wipoОчистка нерафинированных пищевых масел и жиров силикатом магния и органической кислотойseurlexГазовая хроматограмма стериновой фракции нерафинированного оливкового маслаWikiMatrixНеочищенное масло жожоба при комнатной температуре выглядит как прозрачная жидкость золотистого цвета с ореховым запахом и при комнатной температуре. EurLex-2 — мобилизация на рынке Сообщества нерафинированного подсолнечного масла хорошего качества, хорошего качества и товарного качества со следующими характеристиками: EurLex-2 В то время как, в соответствии с вышеупомянутым Регламентом (ЕС) № 2146/95, снижение сборов на нерафинированное масло применяемые до 1 июля 1995 года в соответствии с действующими Правилами Совета, стали снижением ставки пошлины, применяемой на тех же условиях; Регламент EurLex-2 (EEC) № 1004/71 Комиссии от 14 мая 1971 года об установлении сборов с не уточненных Настоящее изобретение относится к композиции кукурузного масла, содержащей нерафинированное кукурузное масло, имеющее содержание свободных жирных кислот менее примерно 5 мас.%, и способам ее получения.EurLex-2 — Постановление Комиссии № 172/66 / EEC от 5 ноября 1966 г., устанавливающее коэффициенты для различных сортов и качеств нерафинированного оливкового масла (1),

Показаны страницы 1. Найдено 413 предложений, соответствующих фразе «нерафинированное масло». Найдено в 8 РС. Найдено за 0 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

.

Эксперт рассказал, какое растительное масло лучше использовать для приготовления новогодних блюд

Во время приготовления угощений к новогоднему столу хозяйки используют растительное масло. Каким лучше заправлять салат, а какое масло использовать для жарки, рассказала телеканалу «Звезда» директор по техническому регулированию Масложирового союза России Екатерина Нестерова.

«Для заправки салатов можно использовать нерафинированные масла. Это те масла, которые имеют вкус и запах. У россиян самое распространенное масло — это подсолнечное. И многие любят, чтобы салат был заправлен маслом с характерным привкусом и ароматом семян подсолнечника. Также можно заправить салат оливковым маслом холодного отжима», — рассказала эксперт.

Екатерина Нестерова уточнила, что для заправки салатов можно использовать то масло, которое любят в семье. Для этого подходит и горчичное, но оно имеет специфический вкус и запах семян горчицы, поэтому его не все любят.

«Жарить на нерафинированном масле лучше не стоит, поскольку в нем содержатся те вещества, которые при высокой температуре могут негативно сказаться на органолептике. В таком масле есть фосфолипиды. К примеру, вы налили масло на сковороду, а оно вдруг начало пениться. Это происходит из-за того, что в нем есть фосфолипиды. С одной стороны, они полезны для нашего организма, с другой — будут увеличивать количество нагара, наши продукты будут подгорать. Эти вещества не предназначены для того, чтобы их грели», — пояснила Екатерина Нестерова.

Эксперт уточнила, что жарить предпочтительнее на рафинированном масле, из которого удалены вещества, придающие ему вкус и запах. В этом случае жаренные на нем продукты не будут иметь посторонних запахов.

«Не совсем согласна, что на топленом масле лучше жарить. Сейчас появились различные смеси для жарки, на них тоже можно обращать внимание. Чем в масле больше насыщенных жирных кислот, тем оно более стабильно к тем температурам, которым мы его подвергаем во время жарки. Оно меньше окисляется», — рассказала Нестерова.

Она добавила, что жарку нельзя назвать правильной обработкой продукта. Но большинство россиян любят жареные картошку и мясо, поэтому в этом случае лучше отдавать предпочтение рафинированным дезодорированным маслам. Нестерова уточнила, что масло нужно использовать в небольшом количестве.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Когда заходит речь о пользе оливкового масла, часто встречается мнение, что оно только в сыром виде сохраняет все свои полезные качества – а во время жарки их теряет. Но так ли это на самом деле? Или все-таки это масло можно использовать для поджаривания мяса, рыбы, картошки, яичницы и всего остального?

Что происходит с маслом из оливок во время жарки?

Начнем с главного: жарить на оливковом масле можно! И даже более того: оно во многом предпочтительнее, чем подсолнечное. Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании. Для понимания: эта температура нужна для поджаривания картофеля либо яиц, а овощи или рыба готовятся при 130-160°C. И к тому же 180 градусов касаются сорта Extra Virgin, а у рафинированного оливкового масла этот порог сдвинут и вовсе до 230-240°C. Правда, подобное масло немного попроще и содержит чуть меньше полезных веществ.

Также важно отметить, что само по себе приготовление жареной еды на масле из оливок отличается более щадящим отношением к продуктам. Это объясняется рядом причин. Во-первых, за счет более высокой температуры блюдо получается готовым быстрее, что позволит сохранить больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке. Во-вторых, во время жарки на оливковом масле на продуктах быстро образуется особый белковый слой. Он не дает проникнуть внутрь лишним жирам (а значит, калориям) и при этом защищает от разрушения минералы и витамины. И кстати, калорийность у оливкового масла одинакова как в сыром, так и в жареном виде: 9 калорий на грамм.

Как правильно жарить на оливковом масле?

Чтобы приготовление жареной еды на масле из оливок было и сохраняющим все полезные свойства, и удобным, следует придерживаться ряда несложных правил:

  • Не смешивайте. Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены.
  • Выберите посуду. Для жарки на масле из оливок чуть лучше подходят не очень большие в диаметре сковороды с высокими бортиками. За счет этого можно залить больше масла на меньшую площадь и полностью покрыть им приготавливаемую еду для более равномерного обжаривания.
  • Подготовьте продукты. Любая еда, которую вы собираетесь пожарить в оливковом масле, должна быть сухой, что убережет от разбрызгивания во время жарки. Также старайтесь опускать продукты в сковородку аккуратно, чтобы температура масла в этом месте не понижалась слишком резко.
  • Следите за процессом. Контролируйте температуру огня, чтобы масло не начало подгорать. Прямым признаком этого является задымление. Также не надо закрывать сковородку крышкой: под ней скапливается водяной пар, который также способствует разбрызгиванию масла.
  • Удаляйте лишний жир. Чтобы избавиться от образующихся во время жарки излишков жира, можно воспользоваться обычным дуршлагом: просто слейте через него остатки масла из сковороды. Или, как вариант, поместите готовую жареную еду на специальную впитывающую бумагу.
  • Жарьте до 4-5 раз. На одном и том же оливковом масле можно жарить не один раз, а гораздо больше! Но только при некоторых условиях. Во-первых, масло нужно тщательно очистить от остатков еды, которые могут вызвать окисление и посторонний запах. Во-вторых, масло не должно потемнеть.

Следуя таким принципам, вы достигнете с оливковым маслом главного: получите вкусную жареную еду – и при этом богатую витаминами и микроэлементами!

 

 

Можно ли жарить мясо на нерафинированном оливковом масле?

На каком оливковом масле можно жарить?

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Как выбрать оливковое масло для жарки?

Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Лучшим считается оливковое масло первого отжима – на упаковке есть специальный значок Extra virgin. На нём можно жарить, заправлять им салаты, оно богато полезными веществами, например витамином E.

На каком оливковом масле нельзя жарить?

Есть только один вид оливкового масла, на котором мы бы не рекомендовали жарить: это нефильтрованное оливковое масло , насыщенное микрочастицами оливок. Оно, и правда, может подгореть на плите.

Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании.

Можно ли использовать кукурузное масло для жарки?

На рафинированном виде можно жарить на сковороде, во фритюре (нагрев идет до 200 градусов), использовать для мангала (нагрев до 220 градусов). Нерафинированное кукурузное масло тоже можно использовать для жарки, но только на сковороде, стараясь не перегревать.

Можно ли использовать кунжутное масло для жарки?

Можно ли жарить на кунжутном масле? Жарить на нерафинированном кунжутном масле нельзя. В процессе нагревания масло пригорает и начинает дымиться, что приводит к образованию токсичных веществ. Заправляйте им готовые холодные блюда.

Какое Нерафинированное масло подходит для жарки?

Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел.

Какое масло подходит для жарки рафинированное или нерафинированное?

Считается, что рафинированное масло лучше подходит для жарки, потому что нерафинированное при нагревании разлагается с образованием канцерогенов.

Чем полезно нерафинированное растительное масло?

Кроме того, нерафинированное подсолнечное масло – это кладезь витаминов групп А, D, E и F, фосфолипидов и микроэлементов, при этом оно лишено опасного холестерина. Однако не всегда этот продукт бывает свежим и безопасным. В рамках веерного исследования Роскачество определило лучшие подсолнечные масла.

Как выбрать оливковое масло рафинированное или нерафинированное?

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда. Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат.

Какой фирмы лучше купить оливковое масло?

Топ-10 лучших оливковых масел

  • BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL.
  • ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP.
  • MONINI EXTRA VIRGIN PESTO.
  • Испанское оливковое масло
  • IBERICA OLIVE POMACE OIL.
  • MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE.
  • ITLV CLASICO.
  • BORGES EXTRA VIRGIN.

Как жарить во фритюре с кокосовым маслом | Здоровое питание

Автор: Джоди «Джато» Торнтон Обновлено 21 ноября 2018 г.

Когда пришло время побаловать ваши вкусовые рецепторы ароматными жареными во фритюре вкусностями, кокосовое масло является одним из самых полезных для здоровья вариантов получения хрустящей золотистой корочки. Хотя употребление жареной пищи более двух раз в неделю может сократить продолжительность вашей жизни, кокосовое масло дает вам один из самых здоровых способов съесть, когда вы не можете сопротивляться.

Преимущества жарки на кокосовом масле

Тот факт, что масло имеет высокую температуру дыма, не означает, что это лучший выбор для жарки во фритюре.Чем больше насыщенных жиров в растительном масле, тем лучше оно выдерживает нагревание. Кокосовое масло содержит примерно 90 процентов насыщенных жиров и имеет температуру дымления 350 F, что делает его пригодным для жарки во фритюре при средней температуре. Мононенасыщенные жиры также относительно стабильны во время жарки во фритюре, но полиненасыщенные жиры распадаются на токсичные элементы, в том числе пероксиды, альдегиды и спирт. Кокосовое масло содержит всего 2 процента полиненасыщенных жиров, что делает его одним из самых полезных масел для жарки продуктов.

Не перегревайте масло

Используйте фритюрницу со встроенным термостатом, чтобы поддерживать температуру кокосового масла от 325 до 350 градусов во время жарки во фритюре, чтобы избежать превышения точки дымообразования. Если вы жарите во фритюре в кастрюле, сотейнике или воке, используйте прикрепляемый термометр для приготовления пищи, чтобы следить за тем, насколько нагревается масло. Если у вас его нет, добавьте неоткрытое ядро ​​попкорна. Вы узнаете, когда масло станет достаточно горячим, когда оно лопнет. Оставайтесь возле сковороды и будьте бдительны, не поднимайте тонкие струйки пара — верный признак того, что масло вот-вот начнет дымиться.Хранение продуктов для жарки при температуре ниже 350 F позволяет получить золотистую хрустящую корочку без внешнего ожога.

Не сливайте его в канализацию

Когда кокосовое масло охлаждается до 76 градусов по Фаренгейту, оно превращается в твердое вещество. Стабильный характер кокосового масла означает, что его можно перелить через ситечко в банку для повторного использования. Только обязательно храните его в темном прохладном месте. После того, как повторно использованное масло начинает потускнеть, пора его заменить. Используйте его в своем компосте; вылейте его в банку поверх бумажных полотенец, чтобы использовать в качестве разжигателя огня в следующем походе, или запечатайте его в закрытом контейнере и выбросьте вместе с мусором.Только не сливайте его в раковину. Слив масла в канализацию приводит к охлаждению масла, когда оно проходит через водопроводную систему и смешивается с прохладной водой. Застывший жир будет прилипать к внутренней части труб, ловушек или проходов в вашей септической или канализационной системе, вызывая засоры и резервное копирование.

Не переусердствуйте

Хотя кокосовое масло является одним из самых полезных способов приготовления жареной пищи, оно не меняет того факта, что жареная пища должна быть угощением, а не основным продуктом в вашем рационе.Приготовление пищи на масле само по себе не добавляет значительного количества жира и калорий из-за того, что пища выделяет пар, который не дает маслу впитаться в нее, но то, чем вы ее покрываете, может добавить значительное количество калорий и углеводов. Как только влага в пище испарится, масло сможет проникнуть внутрь, добавив дополнительные насыщенные жиры и калории.

Чего следует избегать?

от The Health Sciences Academy — Получите бесплатные научные обновления здесь.

Прежде всего, вам не нужно быть поваром, чтобы извлечь пользу из сегодняшней статьи.Я отвечу на распространенный вопрос, чтобы, когда ваш клиент спросит, вы сможете предоставить ему наилучшую информацию.

Давайте проведем небольшой тест:

  • С какими маслами готовите вы (или ваш клиент)?
  • Почему вы (или ваш клиент) используете эти масла?
  • Как думаете, есть варианты получше?
  • И каких масел, по вашему мнению, следует избегать?

Когда дело доходит до кулинарии, не все масла одинаковы.

Вот итог: одни масла лучше подходят для приготовления пищи, чем другие.

Почему?

Просто потому, что они лучше переносят тепло, что делает их менее опасными для вашего здоровья. И это очень важно, особенно при более сильном нагреве.

Имея это в виду, контекст сегодняшней статьи — это токсичность, окисление, высвобождение свободных радикалов и разложение масел для приготовления пищи (а не здоровье сердца, потеря веса или все остальное под солнцем).

Дымовые точки и вредные свободные радикалы

Первый вопрос, который вам нужно задать себе: какие масла образуют вредные соединения при нагревании?

Начнем сначала с точки дыма.

Точка дымления масла — это температура, при которой оно выходит за пределы допустимых пределов и начинает дымиться.

Когда масло нагревается на градусов выше точки дымообразования, оно выделяет свободные радикалы — оно вступает в реакцию с кислородом с образованием вредных соединений. Вы определенно не хотите их есть или вдыхать.

Свободные радикалы могут повредить клетки и ДНК в вашем теле.

Остерегайтесь HNE, неприятного соединения

Одно вредное соединение, которое может образовываться при нагревании, называется HNE. Это соединение связано с патогенезом сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, диабет и нейродегенеративные расстройства.

Неприятность с HNE заключается в том, что чем дольше вы нагреваете масло и даже чем больше вы повторно используете это масло, как это делают в ресторанах, тем больше HNE в нем накапливается.

Плохо для тела.

Кроме того, когда дело доходит до повторного использования масла, это прекрасная возможность по-настоящему ограничить употребление жареной пищи, особенно в ресторанах. Рестораны совершают два плохих поступка:

  1. они обычно жарятся в полиненасыщенных жирах (вы скоро узнаете, почему это не идеально) и
  2. они повторно используют масло много раз.

Имейте в виду, что наше человеческое тело вполне способно защитить себя от токсичных или небезопасных соединений, которые попадают в его пространство. Лучшая линия защиты, которую вы можете сознательно выбрать для своего благополучия, — это свести к минимуму воздействие таких ядовитых соединений, как эти.

Выявлена ​​устойчивость масла по степени насыщения

Что касается уровня насыщения жиров в кулинарных маслах, учитывайте типы жирных кислот, которые они имеют. Это даст вам ключ к разгадке как их термостойкости, так и общей стабильности.

Масла с насыщенными жирными кислотами — лучший выбор для приготовления пищи. Эти масла включают кокосовое масло, топленое масло (топленое масло), масло и пальмовый олеин (рафинированное пальмовое масло).

Они стабильны, потому что жирные кислоты в основном плотно упакованы вместе. Другими словами, они не болтаются. Они хорошо переносят сильную жару.

С другой стороны, есть масла с полиненасыщенными жирами. Это такие масла, как соевое, кукурузное, рапсовое, подсолнечное и сафлоровое. Это нестабильные жиры — они совсем не связаны друг с другом.Поскольку они нестабильны, при нагревании они могут производить более высокие уровни свободных радикалов.

И, как мы уже говорили, мы не хотим, чтобы в нашем организме было слишком много свободных радикалов.

Что такое приготовление на «сильном огне»… и почему меня это должно волновать?

Приготовление на более высоких температурах используется для тушения, жарки, жарки с перемешиванием, гриля, запекания на сковороде, обжаривания и карамелизации.

На самом деле, здесь очень важно подумать: что происходит с маслом, когда оно становится слишком горячим? Здесь вы должны быть внимательны к типу масла, которое вы используете.

Когда дело доходит до использования масел для приготовления пищи, у вас есть выбор.

Как упоминалось ранее, вы можете использовать масла со стабильными жирами, такие как оливковое масло, масло авокадо, топленое масло (топленое масло), рафинированное пальмовое масло и кокосовое масло. Это более здоровый способ нагревать пищу, потому что масла с насыщенными жирами довольно устойчивы к нагреванию, что означает меньшую деградацию.

Масла, которых следует избегать при приготовлении пищи, — это соевое, кукурузное, каноловое, подсолнечное и сафлоровое масла. Эти масла содержат нестабильные жиры и ухудшают питательные свойства вашей еды. Да, а пока они представляют большой риск для здоровья из-за ожирения.

Приготовление на масле 101

Нагревать масло до дыма — плохая идея в любое время, если вы хотите сохранить здоровье.

Вот сценарий, который может быть понятен вам или вашему клиенту:

Вы включаете плиту, наливаете немного масла в кастрюлю и отвлекаетесь на что-то за пределами кухни.Следующее, что вы знаете, дым повсюду.

Звучит знакомо?

Если вы готовите на сильном огне, например, для обжаривания, гриля или обжаривания на сковороде, важно помнить о том, чтобы использовать устойчивые масла с высокой температурой дыма.

Это означает, что они содержат более стабильные или насыщенные жиры, чтобы лучше переносить высокую температуру. Я дам вам полный список ниже, чтобы вы могли внести ясность.

Итак, какие масла вам следует использовать?

Исходя из вышесказанного, вот лучшие кулинарные масла для использования на кухне, чтобы уменьшить воздействие свободных радикалов и токсичность.

Самый простой способ разбить это количество — это уровень нагрева, который вы используете.

Эта первая группа предназначена для приготовления на сильном огне. Они специально предназначены для жарки, тушения, гриля, запекания на сковороде, обжаривания, жарки с перемешиванием и карамелизации. Вот несколько безопасных вариантов:

  • светлое или рафинированное оливковое масло (здесь слово «рафинированное» означает без горючих твердых веществ, содержащихся в оливковом масле первого отжима, которые могут разлагаться на вредные продукты окисления во время жарки при высокой температуре)
  • масло авокадо
  • топленое масло (топленое масло)
  • рафинированное пальмовое масло (здесь слово «рафинированное» также означает без горючих твердых веществ)
  • кокосовое масло

Все вышеперечисленное имеют более высокую температуру дыма и меньше полиненасыщенных жиров.

Если вы предпочитаете готовить на среднем огне, например, нежное соте, тушение, запекание или тушение, все вышеперечисленное подойдет так же, как и сливочное масло.

Скачать бесплатно

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы получить нашу книгу Oils For Cooking Workbook ™ (загрузка в формате PDF), которая поможет вам определить, подходят ли масла, которые вы используете в настоящее время.

Помните, что для жарки как на сильном, так и на среднем огне ищите масло для жарки, которое соответствует и из следующих критериев:

  1. НИЗКОЕ процентное содержание полиненасыщенных жиров (15% или ниже) и
  2. ВЫСОКАЯ температура дымления (160 ° C или выше).

Как насчет вариантов разогрева, например над готовым блюдом, после того, как оно было приготовлено?

Для максимального вкуса вы можете выбрать нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима и нерафинированное или поджаренное масло из орехов и семян.

Заботьтесь о своем масле: избегайте этих двух вещей

При уходе за кулинарными маслами следует помнить еще о двух вещах (помимо тепла и насыщения). Вот эти две вещи:

  1. кислород и
  2. воздействие света.

Почему? Потому что они негативно влияют на масла и могут вызвать их прогорклость.

Прогорклые масла являются основным источником разрушительных свободных радикалов в нашем рационе, и их нельзя употреблять в пищу.

Итак, что же тогда делать?

Храните масла в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света. Вы же не хотите, чтобы они окислились и прогоркли.

Также избегают покупки в больших контейнерах. Покупайте меньшие партии, чтобы масло меньше оставалось без дела и оставалось более свежим.

О, еще одна вещь — закройте эту крышку перед хранением, чтобы сохранить их в лучшем виде!

Ваши следующие шаги

Вы хотите узнать, как вы или ваши клиенты можете правильно питаться? Вы хотите научиться составлять индивидуальные планы питания, которым можете следовать вы или ваши клиенты? Или вы хотите помочь им понять, как их генетический состав может быть адаптирован к питанию и как еда может изменить их ДНК?

Получение специализации путем прохождения нашей сертификации диетолога может стать вашим первым шагом к приобретению уникальных знаний и навыков, которые помогут вам или вашим клиентам внести необходимые изменения в свой рацион и образ жизни в индивидуальном порядке.

Вы также узнаете:

  • Как проводить оценку клиентов и выявлять риски дефицита питательных веществ
  • Как структурировать консультации с клиентами
  • О свободных радикалах и повреждении ДНК
  • Как проверить свою антиоксидантную способность и многое другое!

Начните прямо сейчас и начните расширять свои знания и строить свое будущее в области питания.

Зарегистрируйтесь здесь

Если вы хотите получать последние научные данные и наши советы, не забудьте подписаться на нашу электронную почту ЗДЕСЬ .

Алекс Руани, доктор наук, — главный преподаватель естественных наук в Академии наук о здоровье, где ее команда опытных ученых и докторов наук обучает новое поколение из более чем 100 000 высокоспециализированных специалистов по питанию, которые используют новейшие стратегии персонализации, чтобы помочь своим клиентов. Она — ученый, получивший образование в Гарварде, и доктор-исследователь Калифорнийского университета, фанатично оснащающая медицинских работников новейшими научными инструментами, чтобы они могли добиться успеха в своей практике — от определения уникальных потребностей в питательных веществах до создания индивидуализированных программ питания. Помимо изучения и преподавания последних достижений в области биохимии здоровья и питания, Алекс помогает быть умнее благодаря своим бесплатным обновлениям по электронной почте.
Вам понравилось это?
Зарегистрируйтесь , чтобы получать наши БЕСПЛАТНЫЕ обновления по электронной почте!

Какое растительное масло лучше всего подходит для вас? Сравнение различных масел для фритюрницы

Пытаетесь ли вы приготовить еду для своей семьи и пытаетесь найти самое полезное кулинарное масло, или если вы жарите фунты куриных крылышек во фритюре и хотите знать, какие кулинарные масла не будут подавлять вкус, MOPAC может помочь вам найти лучшее масло.Вкус, влияние цены на здоровье и точка дымления могут быть ключевыми факторами, определяющими, какое масло для жарки вы выберете. Ищете ли вы вкусный вариант, например оливковое масло, или доступный вариант, например масло канолы, или даже экзотические масла, такие как кокосовое масло. Попробуйте задать себе несколько ключевых вопросов, например: что вы готовите? сколько вы готовы потратить? это масло — здоровый вариант? Можете ли вы повторно использовать это масло, чтобы получить максимальную отдачу?

Как выбрать лучшее растительное масло (для жарки)

В мире кулинарного масла, как правило, есть две категории кулинарных масел: либо они были очищены в процессе и перегреты для создания кулинарного масла, либо они нерафинированные и для этого используются материалы холодного отжима. пока материалы не освободят свои масла.Как правило, рафинированные масла лучше обжаривать, потому что масла, которые подвергаются механическому прессованию (например, оливковое масло первого отжима), имеют гораздо более низкую температуру дыма, а это означает, что температура, при которой масло для жарки начинает разрушаться и становится прогорклым, происходит намного быстрее в нерафинированном. масла. Если вы жарите пищу, вам также следует выбирать масла, которые стабильны даже при нагревании. В целом, чем более насыщены жиры в кулинарном масле, тем более стабильными они будут при нагревании. Если вы хотите, чтобы жареные блюда были ароматными и хрустящими, но при этом не обошлись вам в банкноте, следуйте нашему общему руководству ниже! А если вы работаете в ресторане или покупаете большое количество растительного масла, свяжитесь с MOPAC, чтобы помочь вам переработать масло, и мы оба можем улучшить нашу окружающую среду.

Типы растительного масла:
Масло канолы

Также известное как рапсовое масло, его получают из растения канола. В целом рапсовое масло почти прозрачное со светло-желтым оттенком. В нем много мононенасыщенных жиров, мало насыщенных жиров и много омега-3. Из-за типа жира он имеет высокую температуру копчения и является хорошим выбором для жарки во фритюре. Масло канолы перерабатывается, поэтому многие преимущества для здоровья теряются во время этого процесса, поэтому это не самый полезный вариант в списке.Масло канолы уже широко используется во многих готовых продуктах, таких как запеченные в духовке чипсы, а также замороженное рыбное филе, поэтому масло канолы легко найти в больших количествах. Если вы все же решили жарить на масле канолы, имейте в виду, что оно становится нестабильным после нагрева, поэтому не следует повторно использовать масло канолы (есть несколько способов утилизировать отработанное масло для жарки, прочитайте нашу статью Способы утилизации жира для ресторанов и жители, чтобы узнать, что делать с остатками смазки)

Происходит из семян рапса Smokepoint между 350-400 F Нейтральный вкус, может стать рыбным при слишком высокой температуре Цвет светло-желтый $
Кокосовое масло

Это кулинарное масло, которое получают из мяса созревших кокосов, и были некоторые дискуссии о пользе кокосового масла для здоровья. Кокосовое масло — известный хороший источник лауриновой кислоты, которая помогает повысить уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина. Люди говорят, что он может помочь убить вредные бактерии, а также уменьшить жир на животе, но результатов пока нет. В любом случае он очень богат насыщенными жирами (более 90%), поэтому он невероятно стабилен и поэтому может жариться. непрерывно в течение нескольких часов. У него более низкая температура дымления, а это значит, что он может жариться только при более низких температурах. Он также имеет слегка сладковатый вкус, который отлично подходит для жареных десертов, таких как пончики и пирожные.Обычное кокосовое масло, оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима являются более здоровыми вариантами и могут использоваться в качестве заправки или для жарки. С другой стороны, гидрогенизированное кокосовое масло подвергается процессу нагрева и прессования до предельного уровня. вводится в водород и металлический катализатор, который делает кулинарное масло более стабильным и долговечным. Этот процесс лишает масло для жарки всех преимуществ, которые имело первоначальное очищение.

Получен при переработке мяса кокоса Smokepoint между 350 F Мягко-сладкий вкус Цвет белый или очень светло-желтый $$$
Арахисовое масло

Это кулинарное масло, изготовленное из отжатых ядер арахиса (также известного как арахисовое масло), имеет желтый цвет и выраженный арахисовый аромат.В нем преобладают мононенасыщенные жиры. Рафинированное арахисовое масло на самом деле не содержит аллергенов, поэтому не нужно обращать особое внимание на арахисовое масло (оно не содержит белков, вызывающих реакции у людей с аллергией на арахис). В нем относительно много полиненасыщенных жиров, что делает его прогорклым быстрее, чем некоторые другие кулинарные масла. При хранении в темном прохладном месте риск можно свести на нет. Это также один из наиболее доступных видов растительного масла.

Из переработанного арахиса Smokepoint между 440-450 F Со вкусом арахиса Цвет темно-желтый $
Кукурузное масло

Кукурузное масло получают в результате обработки зерен, и у него относительно высокая температура дымления.Известно, что у него мягкий вкус, но обычно он не влияет на вкус еды. Это относительно недорогое кулинарное масло, поэтому его можно использовать в больших ресторанах. Его часто используют в качестве ингредиента маргарина для намазывания.

Из переработанной кукурузы Smokepoint между 320-450 F Мягкий маслянистый вкус Цвет может варьироваться от светло-желтого $$
Масло подсолнечное

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. Обычно оно очищается с использованием химических растворителей, таких как гексан. Этот процесс делает масло для жарки более стабильным, но при этом приносит много пользы для здоровья. Поскольку он имеет более высокую температуру дыма и не имеет вкуса, он отлично подходит для жарки таких блюд, как темпура и чипсы. Это обычное кулинарное масло в пищевой промышленности, хотя оно умеренно доступно и находится в том же ценовом диапазоне, что и кокосовое масло.

Из семян подсолнечника Smokepoint между 440-450 F Нейтральный ароматизатор Цвет ярко-желтый $$
Сало / говяжий жир

Единственное растительное масло в этом списке, которое не состоит из растительных веществ, сало и говяжий жир — оба варианта, которые вы можете использовать для жарки.Изготовленное из свиного или коровьего жира (сало — это свинина), это кулинарное масло твердое при комнатной температуре и невероятно стабильно. Как правило, это самый дорогой продукт, который вы можете использовать для жарки, но он отлично подходит для жарки во фритюре. Вы можете купить сало у местных фермеров, но вы также можете связаться с MOPAC для получения большого количества говяжьего жира и отборного белого жира (сала). . Эти кулинарные масла придают жареным блюдам великолепный аромат, а также делают их хрустящими, не повреждая продукт. Жиры, как правило, представляют собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров, что делает его очень устойчивым к нагреванию.Сало и говяжий жир отличаются от сливочного масла, которое не имеет правильного химического состава для жарки и сгорает при высоких температурах.

Производится из коровьего или свиного жира Smokepoint между 350-420 F Мягкий пикантный вкус Цвет белый или очень светло-желтый $$$$$
Масло из рисовых отрубей

Масло рисовых отрубей получают из различных частей рисового растения — отрубей и зародышей.Это более густое кулинарное масло с низкой вязкостью и низкой температурой дыма, что делает его хорошим вариантом для жарки во фритюре (особенно морепродуктов с высоким содержанием воды). Он примерно 50/50 мононенасыщенных и полиненасыщенных, что делает его довольно нестабильным и довольно нездоровым. Некоторые говорят, что кулинарное масло из рисовых отрубей содержит вещества, снижающие уровень холестерина и абсорбцию кальция, что может уменьшить образование определенных типов камней в почках. Но это одно из немногих кулинарных масел, которое может выдержать очень горячую жарку и не прогоркнуть, хотя это дорогое масло, и его часто трудно найти в больших количествах.Остерегайтесь ложных заявлений, таких как «дополнительная холодная фильтрация», которая больше связана с тем, как она очищается, а не с какой-либо дополнительной пользой для здоровья.

Приходит в результате переработки рисовой шелухи Smokepoint между 490-500 F Легкий ореховый вкус Цвет темно-желтый $$$$
Оливковое масло

Оливковое масло обычно представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и оливкового масла лампанте (которое само по себе непригодно для употребления в пищу), и они смешиваются вместе, и химический процесс помогает отбеливать и дезодорировать кулинарное масло. Он имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, что делает его более полезным для здоровья, но процесс очистки устраняет многие из этих преимуществ. Мононенасыщенные означает, что у них есть только одна двойная связь, что делает этот тип жира устойчивым к нагреванию и лучше подходит для жарки. Оливковое масло лучше всего подходит для неглубокой жарки, например, на сковороде, но его также можно использовать для жарки во фритюре, так как оно имеет более высокую дымовая точка. У него есть аромат, поэтому будьте осторожны, потому что слишком сильный аромат может подавить еду.

Получается в результате переработки целых оливок Smokepoint находится между 420-468 F Оливковый вкус от слабого до сильного Цвет темно-желтый $

Все готово с маслом? НЕ просто сливайте это в канализацию! Вы можете повредить трубы и засорить сантехнику, что приведет к дорогостоящему ремонту (читайте в нашем блоге о том, что жирные сточные воды означают для окружающей среды). Помимо слива в канализацию, у вас есть несколько способов утилизировать кулинарные жиры ответственным и экологически безопасным способом. Если после того, как вы закончили жарить, у вас все еще останется много масла, вы можете использовать его повторно в следующий раз, когда будете готовить. Осторожно вылейте масло из фритюрницы или сковороды через ситечко, кофейные фильтры или марлю в надежную банку с крышкой. Убедитесь, что банка хорошо закрыта, и храните в темном, сухом, прохладном месте, пока вам не понадобится жарить в следующий раз! Если масло уже старое, прогорклое или имеет странный запах, не стесняйтесь хранить масло в герметичном контейнере и приносить в местный центр утилизации.Вы также можете подарить его местным ресторанам или, если нет других вариантов, вы можете выбросить его в мусор, если он хорошо закреплен и не протечет. Если вы хотите узнать больше о том, где утилизировать, у нас также есть статья об этом в блоге!

Если у вас есть большое количество масла, которое вам нужно удалить, вы можете связаться с MOPAC для утилизации использованного кулинарного масла на Восточном побережье — от Восточной Пенсильвании, включая Филадельфию, до Лонг-Айленда, Нью-Джерси, Делавэра, Мэриленда и некоторых частей Вирджинии (щелкните здесь, чтобы получить подробную карту нашей зоны обслуживания). Мы помогаем ресторанам, продуктовым магазинам и местному сообществу перерабатывать старые побочные продукты животного и растительного происхождения, такие как отработанное масло для жарки. Если вам нужна помощь в удалении растительного масла, вы можете узнать больше о наших услугах здесь или оставить свою информацию ниже, и наша команда вскоре свяжется с вами и расскажет, как MOPAC может вам помочь!

Лучшее масло для жарки — самое дешевое

  1. Масло с низким или нулевым нагревом часто бывает ароматным и нерафинированным.Эти масла имеют низкую температуру дыма, и их следует использовать для соусов, заправок и моросящих масел, где могут проявиться их вкус и аромат. В общем, чем менее очищено масло, тем ниже его температура дымления и меньше срок его службы — в конечном итоге они становятся прогорклыми при комнатной температуре.
    Примеры: поджаренное кунжутное масло, масло периллы , ореховые масла, такие как фундук и грецкий орех, льняное масло
  2. Среднетоннажные масла и жиры могут выдерживать кратковременные периоды тепла, например, когда вы тушите или делаете быстро обжарить, и они передадут их аромат всему, что вы готовите.
    Примеры: свиной жир, растительный жир, нерафинированное масло авокадо, оливковое масло первого холодного отжима, нерафинированное кокосовое масло
  3. Высокотемпературные масла часто имеют нейтральный вкус и имеют высокую степень очистки. Благодаря высокой температуре дымления они могут выдерживать высокие температуры при жарке во фритюре, сковороде и жарке с перемешиванием.
    Примеры: подсолнечное масло, сафлоровое масло, кукурузное масло, соевое масло, масло канолы, арахисовое масло, масло из рисовых отрубей, легкое или рафинированное оливковое масло

Растительное масло, как вы, наверное, догадались, является высокотемпературным маслом, с температурой дыма от 400 ° до 450 °.Во многих рецептах, от жареной курицы до пончиков, вы стремитесь жарить во фритюре при температуре около 350 °, а это значит, что растительное масло вряд ли даже близко к курению.

Два слова: жареный цыпленок.

Фотография Эммы Фишман, дизайн еды D’Mytrek Brown

У него нейтральный вкус

В то время как нерафинированные, низкотемпературные масла обладают отчетливым ароматом — представьте себе кокосовое масло первого отжима в нежном пироге или моросящее масло грецкого ореха поверх жареного. лосось — во время жарки вы, скорее всего, не хотите придать ему фруктовый, травяной или ореховый привкус.Вместо этого вы жарите пищу, чтобы ее полностью прожарить, и при этом меняете ее текстуру и цвет (до золотисто-коричневого цвета!). Нейтральное масло, не имеющее собственного сильного вкуса, позволяет сохранить неизменными характеристики всего, что вы жарите, не отвлекаясь от вкуса самой пищи.

Это рентабельно

Определенно существуют другие нейтральные высокотемпературные масла, которые хорошо подходят для жарки — масло канолы, подсолнечное масло, арахисовое масло, масло авокадо и масло рисовых отрубей, и это лишь некоторые из них, но они имеют тенденцию к стоит намного больше, чем обычное растительное масло.А поскольку для жарки во фритюре нужен большой объем масла — несколько чашек, а не разумные глюки, — вероятно, сейчас не время для самых модных вещей.

Его можно использовать повторно

Растительное масло можно использовать повторно, так как оно имеет такую ​​высокую температуру дымления: после жарки дайте ему полностью остыть, затем процедите его через сито, чтобы удалить остатки ароматизатора и понизить температуру будущего дыма), и перелить его в бутылку (возможно, в ту же бутылку, в которой оно было!) для дальнейшего использования. (При этом масло разлагается с каждым использованием. Если у него появился неприятный запах и / или темный, мутный цвет, не используйте его повторно — пора навсегда выбросить его в мусор.)

Ммммммм . ..жареная еда.

Какое масло

худшее из для жарки при высоких температурах?

Если лучшее масло для готовки является эластичным по природе, нейтральным по вкусу и рентабельным, то худшее масло для приготовления пищи является очень ароматным, чувствительным и дорогим.

Любое масло, которое вы бы использовали в качестве завершающей пасты, а не в качестве среды для жарки — поджаренное кунжутное масло, льняное масло, поджаренное масло лесного ореха — следует использовать для применения при слабом нагревании или без него.(Обычно мы экономим оливковое масло первого холодного отжима, которое мы призываем во многих рецептах, для применения при умеренном нагревании или более коротких периодов при высоких температурах.)

Все эти дорогие масла особенно ценятся, когда демонстрируются их особые качества — они просто не в лучшем виде, когда подвергаются длительному воздействию тепла (а поскольку у них низкая температура дыма, приготовление с ними при высоких температурах также может быть опасным). Приберегите их для хорошей буханки хлеба, красивого салата, миски горячего риса или дымящейся кружки супа и оставьте обжаривание во фритюре на растительном масле.

А теперь давайте пожарим курицу:

Сэндвич с жареной курицей

Все, что вы хотите, в хрустящем сэндвиче с курицей, без суеты.

Посмотреть рецепт

Эта статья была первоначально опубликована в 2018 году и была обновлена ​​Сарой Джампел в 2021 году.

Лучшее масло для продуктов для глубокого жарения

Мы внимательно изучили некоторые из самых популярных кулинарных жиров, чтобы узнать, какой жир лучше всего для жарки во фритюре.Мы обнаружили, что многие распространенные представления о жире и приготовлении пищи с жирами на самом деле являются мифами. Наши результаты могут вас шокировать, но, опять же, они могут просто означать, что вы можете без страха жарить во фритюре пончики и жареную курицу.

Миф №1 — Жареные во фритюре продукты вредны для вас.

Хотя я бы не рекомендовал есть картофель фри и дыры от пончиков семь дней в неделю, правильно прожаренные во фритюре продукты могут оказаться не такими уж плохими, как вы думаете. Все сводится к собственно жарке .

Так что же такое правильная жарка? Во-первых, постоянная температура. Вы хотите жарить продукты во фритюре при температуре 350–375 ° F. При этой температуре продукты, погруженные в жир, почти мгновенно образуют поверхностное уплотнение, через которое жир не может проникнуть. Этот уплотнитель блокирует естественную влагу пищи внутри, позволяя ей пропариваться и готовить пищу изнутри. Когда температура жира для жарки слишком низкая, уплотнение формируется дольше, позволяя большему количеству жира просачиваться в пищу и делая весь процесс жарки дольше.Если температура жира для жарки слишком высока, пища высохнет, и вы рискуете задеть точку копчения жира.

Точка дымления — это температура, при которой жир начинает дымиться. Это признак того, что масло разлагается и образует токсичные соединения. У каждого типа жира своя температура дымления. Здесь вы можете найти удобный справочник по точкам копчения обычных жиров.

Точка копчения — это первое, что нужно учитывать при определении того, какой жир лучше всего для жарки во фритюре. Помните температуру жарки во фритюре? 350-375 ° F. Итак, нам НЕОБХОДИМО убедиться, что температура дымления нашего жира превышает 375 ° F. Как правило, нам нравится использовать температуру 400 ° F, потому что, если вы когда-нибудь жарили во фритюре, вы знаете, что поддерживать постоянную температуру может быть немного сложно.

Второе, что нужно учитывать при выборе жира для жарки во фритюре, — это его стабильность. О стабильности жира судят по тому, как он реагирует с кислородом при нагревании (окисление), создавая потенциально опасные соединения.Насыщенные жиры, жиры, которые имеют тенденцию к твердости при комнатной температуре, являются наиболее стабильным типом жиров. Это подводит нас ко второму мифу.

Миф № 2 — Насыщенные жиры вредны для вас.

Мы все слышали, что насыщенные жиры повышают уровень плохого холестерина. Но холестерин намного сложнее, чем повышение одного вида и понижение другого, и недавние исследования показали, что связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями также намного сложнее. Суть в том, что нашему телу нужен жир, и насыщенные жиры тоже имеют свое место.

Насыщенные жиры невероятно стабильны и очень слабо окисляются при нагревании (за ними следуют мононенасыщенные жиры, которые все еще имеют довольно стабильную структуру). С другой стороны, полиненасыщенные жиры более склонны к окислению, что делает их менее стабильными. (Если вы хотите глубже изучить типы жиров, ознакомьтесь с этой статьей, посвященной разглашающим мифы маслам.)

Третье, что нужно учитывать при выборе жира для жарки во фритюре, — это аромат. Вы хотите, чтобы ваша еда передавала немного аромата масла, или вы хотите масло с нейтральным вкусом? Это вопрос личных предпочтений.

В итоге, мы ищем жиры, которые в основном являются насыщенными и мононенасыщенными с высокой температурой дыма 400 ° F или выше.

Лучшее масло для жарки во фритюре

Говяжий жир и топленое масло

Не убегай. Вспомните последний миф. Животные жиры — это в первую очередь насыщенные жиры, поэтому скорость их окисления очень низкая. Говяжий жир (жир) имеет температуру дымления 400 ° F, а топленое масло (топленое масло) имеет еще более высокую температуру дымления — 450 ° F. Сало может придать вашим продуктам более глубокий вкус, тогда как топленое масло имеет довольно нейтральный, иногда слегка маслянистый вкус.Оба варианта отлично подходят для жарки во фритюре. (Здесь вы можете найти жир коров, выкармливаемых травой, и органическое топленое масло коров, выкармливаемых травой, или научиться делать собственное топленое масло.)

Хотя вы можете использовать топленое масло, не используйте не осветленное. Очистка удаляет все твердые частицы молока, которые могут гореть при высоких температурах.

Оливковое масло

Это подводит нас к третьему мифу.

Миф № 3 — Оливковое масло не подходит для жарки на сильном огне.

Вы, наверное, слышали миллион раз, что оливковое масло отлично подходит в качестве салата и масла для финиша, но его не следует использовать для жарки на сильном огне из-за его низкой температуры дыма. Это зависит от того, о каком оливковом масле вы говорите. Дело в том, что легкое оливковое масло / оливковое масло первого отжима имеет температуру дымления 400 ° F, что делает его идеальным для приготовления на сильном огне. Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщенных жиров, что делает его хорошим выбором в качестве масла, которое не разрушается при нагревании. Фактически, исследования показали, что его можно нагревать до 24 часов, прежде чем он начнет разрушаться.И хотя вы, возможно, не потянетесь за бутылкой менее дорогого «чистого» оливкового масла для салатов, не бойтесь использовать его для жарки во фритюре, если вы не возражаете против легкого оливкового вкуса, который оно может добавить.

Примечание. Оливковое масло первого отжима лучше всего хранить без нагрева, так как его температура дымления составляет 320–350 ° F.

Другие варианты жарки во фритюре

Рафинирование масел удаляет примеси, вызывающие их дымность при высоких температурах. (Думайте об этом как об очищающем масле.) Рафинированные версии перечисленных ниже масел имеют температуру дыма, достаточно высокую, чтобы их можно было безопасно использовать для жарки во фритюре и жарки на сильном огне. При использовании рафинированных масел важно выбирать бренды, которые очищаются натуральными методами, поскольку многие из более дешевых масел очищаются с использованием процесса химической дистилляции.

Кокосовое масло — Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому оно невероятно стабильно, однако нерафинированное кокосовое масло имеет довольно низкую температуру дымления около 350 ° F. Рафинированное кокосовое масло , с другой стороны, имеет температуру дымления 400 ° F, что делает его хорошим выбором для жарки во фритюре. (Найдите здесь кокосовое масло натуральной очистки.) Имейте в виду, что ваше очищенное кокосовое масло не будет иметь запах или вкус кокоса , а не .

Масло авокадо — Масло авокадо имеет невероятно высокую температуру дымления (около 500 ° F) и содержит более 50% мононенасыщенных жиров, что делает его невероятно стабильным. У него слегка ореховый вкус, который может передаваться всему, что вы в нем жарите во фритюре. (Найдите здесь натуральное рафинированное масло авокадо.)

Пальмовое масло (из экологически чистых источников) — Пальмовое масло обладает высокой насыщенностью и термостабильностью, с температурой дыма около 450 ° F.Просто убедитесь, что используете пальмовое масло из экологически чистых источников, которое не способствовало вырубке лесов или разрушению среды обитания. (Здесь вы можете найти бренд, произведенный из экологически чистых источников и от природы изысканный.)

Примечание от Мэтта и Бетси: Не видите в этом списке масла, которое вы хотели бы использовать? Есть и другие масла с высокой температурой дыма, которые можно использовать для жарки во фритюре, но многие из них содержат много полиненасыщенных жиров, что делает их более уязвимыми к окислению и прогорклостью. И еще больше масел с высокой температурой дыма, которые настолько неестественно очищаются механическими процессами, что мы не можем рекомендовать их использовать (и не используем сами).

Ваш выбор жира для жарки во фритюре, вероятно, будет зависеть от того, что попадает в корзину для жарки. Что касается пончиков, вам может понравиться легкий маслянистый вкус топленого масла, тогда как жареный цыпленок может быть хорошим выбором для оливкового масла.

Не ограничивайтесь одним жиром для жарки, ведь разнообразие — это специя жизни. И просто помните, если вы будете поддерживать эту температуру между 350 и 375 ° F, вам не нужно бояться немного жареного во фритюре добра!

*******

Лучшие и худшие виды масел для приготовления пищи

Есть некоторые виды кулинарных масел, которые подходят вам лучше, чем другие.Лучшие виды кулинарных масел для жарки, жарки или тушения обычно имеют высокую температуру дыма и не разрушаются при высоких температурах. Другие виды масла лучше поливать салатами или свежими овощами, так как они вкусные, имеют более низкую температуру дыма и даже могут быть полезны для вашего здоровья в умеренных количествах.

Когда дело доходит до выбора лучшего масла для ваших рецептов, бывает сложно определить, какое из них лучше. Некоторые виды кулинарных масел меняют свой вкус при нагревании до высоких температур.Даже полезные для здоровья виды масла, такие как оливковое масло первого отжима, могут потерять свою пользу для здоровья при использовании для жарки. Некоторые люди рекламируют другие виды кулинарного масла, такие как растительные масла, как более здоровую альтернативу приготовлению пищи с насыщенными жирами.

Из этой статьи вы узнаете, какие масла лучше всего использовать при приготовлении пищи. Вы также узнаете о различных характеристиках 14 различных видов растительного масла.

Типы кулинарных масел — на что следует обратить внимание

Выбирая хорошее масло для жарки, следует учитывать ряд факторов.

Например, если вы используете масло для обжаривания или очень легкого жарения, важны вкус и уровень жирных кислот и ненасыщенных жиров. Если вы решили жарить пищу на мелкой или во фритюре, важно учитывать, что происходит с разными маслами при нагревании.

Когда некоторые масла становятся слишком горячими, полезные соединения разрушаются, и могут образовываться опасные трансжиры и канцерогены. Поэтому лучшие масла для жарки при высоких температурах — это масла с высокой температурой дыма.

Почему точки дыма важны при выборе правильного типа масла для приготовления пищи?

Ученые говорят, что когда масло начинает дымиться, оно теряет стабильность, и в масле происходят химические изменения.Это приводит к окислению и порче масла для жарки. (1)

Оливковое масло первого холодного отжима

Тип растительного масла: Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло первого холодного отжима — одно из лучших и самых полезных для здоровья масел, используемых для обжаривания, приготовления соусов или поливания салатов.

Температура дыма оливкового масла первого холодного отжима составляет 375 ° F (191 ° C). Следовательно, это масло не лучшее масло для жарки на сковороде или во фритюре при высоких температурах. (2)

Оливковое масло первого холодного отжима экстрагируется из плодов оливковых деревьев.Лучшие сорта оливкового масла — холодного отжима и нерафинированные. Эта минимальная обработка оливкового масла первого холодного отжима придает большинству видов оливкового масла пряный, фруктовый или даже маслянистый вкус.

Из-за того, что оливковое масло имеет относительно низкую температуру дымления, оно не является лучшим маслом для жарки при высоких температурах. Если вы хотите использовать оливковое масло в кулинарии, то лучше всего использовать его для легкой жарки.

Вы также можете объединить оливковое масло первого холодного отжима с красным винным уксусом в восхитительном, полезном рецепте винегрета.Даже просто сбрызнув оливковым маслом сыр моцарелла и помидоры, можно добавить аромата этому простому блюду.

Легкое оливковое масло

Легкое оливковое масло лучше всего использовать для жарки или жарки, а не поливать салаты. Оливковое масло этого типа не имеет особого вкуса, очень универсально и лучше подходит для приготовления пищи, чем оливковое масло первого отжима.

Температура дымления рафинированного оливкового масла составляет 470 ° F (243 ° C).

Легкое оливковое масло — это рафинированное масло, цвет, аромат и вкус которого удалены из масла.Лучшие сорта светлого оливкового масла фильтруются с использованием естественных методов, чтобы сохранить структуру масла в неизменном виде.

Некоторые виды светлого оливкового масла продаются как «Чистое оливковое масло» или просто «Оливковое масло» и могут быть смесью оливкового масла первого холодного отжима и рафинированного оливкового масла. Благодаря высокой температуре дымления масло сохраняет стабильность даже при высоких температурах.

Интересно, что некоторые исследования показали, что оливковое масло лучше для жарки, чем растительное. В отличие от растительного масла, многие антиоксиданты в оливковом масле остаются даже после жарки.(3)

Масло авокадо

Тип растительного масла: Масло авокадо

Масло авокадо лучше всего использовать для жарки, тушения и гриля.

Температура дыма нерафинированного масла авокадо составляет 480 ° F (249 ° C), а рафинированного масла авокадо — 520 ° F (271 ° C). Итак, масло авокадо — очень хорошее масло для жарки при высоких температурах, которое можно использовать на кухне.

Масло авокадо отжато из зеленой мясистой мякоти авокадо. Это делает масло авокадо уникальным типом масла, которое даже полезно для здоровья.

Масло авокадо полезно, потому что оно богато мононенасыщенными жирными кислотами. Оно имеет богатый маслянистый вкус и является одним из самых универсальных видов масел, которые можно использовать на кухне. Например, вы можете использовать масло авокадо, чтобы приготовить вкусное и полезное жаркое или жареные овощи. Или вы можете использовать его как морось или ингредиент в рецепте винегрета.

Масло с одной из самых высоких точек дымления в этом списке, вы можете использовать его для жарки на сильном огне.

Масло виноградных косточек

Лучше всего использовать масло из виноградных косточек при приготовлении пищи для легкой жарки или использовать его в заправке для салатов.

Температура дыма масла виноградных косточек умеренно высокая — 420 ° F (215 ° C).

Масло из виноградных косточек, полученное из косточек винограда, имеет светло-зеленый цвет и мягкий вкус. Масло, отжатое из виноградных косточек, также входит в список полезных для здоровья масел. Он богат полезными полиненасыщенными жирами и витамином Е и является примером универсального типа растительного масла.

Благодаря легкому мягкому вкусу масло виноградных косточек является хорошим ингредиентом для винегретов, заправок или соусов. Его мягкий вкус не подавляет другие ингредиенты и позволяет проникнуться ароматами трав и чеснока.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — это масло для жарки, твердое при комнатной температуре ниже 24 ° C (76 ° F).

Лучше всего использовать кокосовое масло для жарки мяса или овощей на умеренном огне. Нерафинированное кокосовое масло первого отжима — одно из немногих кулинарных масел, придающих еде тропический аромат.

Температура дымления нерафинированного кокосового масла составляет от 350 ° F до 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дыма — 450 ° F (232 ° C).

Вы можете использовать нерафинированное кокосовое масло первого отжима для большинства видов жарки при низком или умеренном огне или использовать его для приготовления попкорна со вкусом кокоса.

Если вам не нравится вкус натурального нерафинированного кокосового масла в еде или вам нужно использовать масло при более высоких температурах, то лучше всего использовать рафинированное кокосовое масло. Однако следует помнить, что кокосовое масло первого отжима сохраняет больше питательных веществ, чем рафинированное кокосовое масло.

Кокосовое масло — не лучший тип растительного масла для заправок или винегретов, потому что оно твердое при комнатной температуре ниже 76 ° F (24 ° C).

Масло канолы

Масло канолы — это тип растительного масла, которое лучше всего подходит для жарки во фритюре или на сковороде при высоких температурах.

Температура дыма масла канолы составляет около 450 ° F (232 ° C), что намного выше оптимальной температуры жарки в 356 ° F (180 ° C).

Масло канолы получают из семян рапса, его также называют рапсовым маслом. Масло канолы остается стабильным при высоких температурах, поэтому его можно использовать во фритюрнице. Кроме того, рапсовое масло — это масло с нейтральным вкусом, что делает его популярным видом растительного масла для приготовления пищи.

Хотя масло канолы широко используется, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают его, опасаясь его негативного воздействия на здоровье.

Конечно, переедание жареной пищи в любом случае — не лучший способ позаботиться о здоровье или весе сердца.

Хотя рапсовое масло — дешевый вид растительного масла, есть гораздо лучшие и более здоровые альтернативы, если вам нужно высокотемпературное кулинарное масло.

Масло подсолнечное

Тип растительного масла: Подсолнечное масло

Подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления, поэтому его лучше всего использовать для жарки различных видов мяса и овощей.

Температура дымления рафинированного подсолнечного масла составляет 450 ° F (232 ° C).

Некоторые из причин, по которым люди используют подсолнечное масло в качестве масла для жарки, заключаются в том, что оно относительно дешево и не имеет большого вкуса. Поскольку большинство сортов подсолнечного масла являются рафинированными, оно содержит меньше питательных веществ, чем нерафинированное масло.

Подобно подсолнечному кулинарному маслу, является сафлоровое масло. Этот вид растительного масла для кулинарии имеет такой же питательный профиль, как и подсолнечное масло. Сафлоровое масло лучше всего использовать для жарки, а не поливать салаты, так как оно не добавляет аромата салатной заправке.

Подсолнечное масло может не входить в список самых полезных кулинарных масел, так как оно богато омега-6. Дисбаланс омега-3 и омега-6 может способствовать развитию воспалительных заболеваний.

Пальмовое масло

Пальмовое масло представляет собой высокотемпературное масло, получаемое из плодов масличной пальмы

Пальмовое масло лучше всего использовать для жарки, поскольку оно не содержит трансжиров и остается стабильным при очень высоких температурах приготовления.

Температура дымления пальмового масла составляет 455 ° F (235 ° C).

Пальмовое масло — еще одно растительное масло, которое рекламируется как «более полезный» тип масла для жарки. Поскольку оно не разрушается при высоких температурах, масло окисляется не так быстро, как другие кулинарные масла. Однако пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, которые могут повлиять на здоровье вашего сердца. Поэтому не все ученые согласны с тем, что пальмовое масло должно быть в списке полезных кулинарных масел для жарки. (5)

Одной из причин, вызывающих озабоченность по поводу популярности этого вида растительного масла, является его воздействие на окружающую среду. Некоторые отчеты указывают на то, что массовая вырубка лесов является одним из результатов попытки произвести достаточно дешевого масла для жарки. (4)

Льняное масло

Тип растительного масла: Льняное масло

Лучше всего использовать льняное масло для придания орехового вкуса салатам или в виде мороси свежих или жареных овощей.

Температура дыма льняного масла составляет 107 ° C (225 ° F), что делает его непригодным для жарки.

Льняное масло (также называемое льняным маслом) — один из лучших растительных источников полезных для сердца омега-3 жирных кислот.Фактически, столовая ложка этого растительного масла холодного отжима содержит 7 196 мг омега-3. Масло, отжатое из семян льна, также содержит хороший уровень витамина Е — природного антиоксиданта. (6)

Льняное масло — пример полезного для здоровья типа растительного масла, которое может помочь решить ряд проблем со здоровьем.

Поскольку льняное масло быстро прогоркает, вы всегда должны хранить льняное масло в холодильнике.

Кунжутное масло

Тип масла: Кунжутное масло

Кунжутное масло — это ароматный тип масла, который лучше всего использовать в качестве масла для жарки или жарки.

Температура дыма кунжутного масла составляет 450 ° F (232 ° C), что означает, что оно хорошо выдерживает высокие температуры приготовления.

Существуют разновидности кунжутного масла, которые можно использовать во многих кулинарии. Легкая разновидность кунжутного масла идеально подходит для жарки мяса или овощей в духовке. Другой вид кунжутного масла готовят из поджаренных семян кунжута. Этот темный сорт кунжутного масла — лучший сорт этого масла для добавления в салаты, если вы хотите получить отчетливый ореховый вкус.

Темное кунжутное масло также является одним из лучших кулинарных масел для жаркого, если вы хотите усилить вкус азиатского блюда. Поджаренное кунжутное масло также хорошо для жарки яиц или омлета.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха — чрезвычайно вкусное масло арахиса, которое прекрасно сочетается с любым салатным винегретом.

Как и большинство нерафинированных масел, масло грецкого ореха имеет низкую температуру дымления и поэтому не подходит для жарки.

Как лучше всего употреблять масло грецкого ореха в пищу? Поскольку масло грецкого ореха довольно дорогое, его можно экономно использовать в заправках для салатов или в соусах, смешанных с некоторыми другими полезными маслами, такими как оливковое масло или масло авокадо.Это может придать еде ореховый привкус.

Арахисовое масло

Арахисовое масло — это разновидность арахисового масла, которое идеально подходит для жарки на сильном огне.

Температура дыма рафинированного арахисового масла составляет 450 ° F (232 ° C).

Благодаря своему ореховому вкусу и способности выдерживать высокие температуры приготовления, арахисовое масло может добавить аромат азиатским блюдам. Вы также можете жарить пищу во фритюре с использованием арахисового масла, не теряя при этом арахисового вкуса.

Однако арахисовое масло может быть не лучшим маслом для всех типов жареной пищи. Например, сочные стейки из говядины могут не иметь такого же вкуса, если в них есть нотки арахисового вкуса.

Вы также можете использовать нерафинированное арахисовое масло в качестве нежного арахисового масла для ароматизации салатов. Нерафинированные сорта арахисового масла имеют температуру дыма 320 ° F (160 ° C).

Соевое масло

Соевое масло — это разновидность высокотемпературного кулинарного масла из соевых бобов

Соевое масло — один из наиболее часто используемых видов высокотемпературных масел для жарки и жарки во фритюре.

Температура дымления соевого масла составляет 495 ° F (257 ° C), что означает, что оно остается очень стабильным при очень высоких температурах жарки.

Многие производители рекламируют соевое масло как лучшее масло для кулинарии из-за его низкой цены, низкого уровня насыщенных жиров и длительного срока хранения.

Однако многие виды соевого масла гидрогенизированы, что может вызвать образование трансжиров. Фактически, повышенное потребление соевого масла было связано с увеличением ожирения и диабета. (7, 8)

Похоже, что соевое масло не является одним из самых полезных кулинарных масел, которые вы можете использовать.

Масло из рисовых отрубей

Масло из рисовых отрубей лучше всего использовать для жарки во фритюре, тушения или запекания из-за его высокой температуры дыма.

Масло из рисовых отрубей по точке дымления составляет 450 ° F (232 ° C)

Масло из рисовых отрубей — пищевое масло, получаемое из внешней шелухи рисовых зерен. Этот тип легкого ароматизированного масла представляет собой жаропонижающее масло для жарки, которое не окисляется под действием тепла.

Хотя масло рисовых отрубей содержит большое количество мононенасыщенных жиров и жирных кислот омега-9, которые являются видами полезных жиров, оно также богато омега-6.Как упоминалось ранее, употребление избыточного количества омега-6 может привести к воспалению.

Подходит ли кокосовое масло для жарки при высокой температуре?

Кокосовое масло отлично подходит для жарки.

Кредит изображения: belchonock / iStock / GettyImages

Учитывая множество заявлений о пользе для здоровья, связанных с кокосовым маслом, вы, возможно, ищете способы включить растительный жир в свой рацион. Возможна жарка на кокосовом масле. Но для жарки при высокой температуре используйте рафинированное кокосовое масло.

Наконечник

Да, кокосовое масло подходит для жарки. Однако при жарке продуктов при высоких температурах всегда используйте рафинированное кокосовое масло, которое имеет более высокую температуру дыма, чем кокосовое масло первого отжима.

Кокосовое масло Smoke Point

Выбирая кокосовое масло для высокотемпературной готовки, учитывайте его температуру дымления. Точка дыма относится к температуре, при которой жир начинает разрушаться и гореть, что не только наполняет вашу кухню дымом, но также изменяет вкус масла и производит нездоровые соединения, называемые свободными радикалами.

При жарке нужно выбирать масло с высокой температурой дыма. Согласно Министерству сельского хозяйства США, для жарки во фритюре требуется жир с температурой дыма, которая может достигать температуры выше 400 градусов по Фаренгейту. «С кокосовым маслом точка дыма зависит от типа кокосового масла, которое вы используете», — говорит Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан.

Кокосовое масло первого отжима, также называемое прессованным прессом или холодным отжимом, имеет температуру дымления 350 F, в то время как рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления от 400 до 450 F.При жарке во фритюре с кокосовым маслом лучше использовать рафинированный вариант. По данным Североамериканской ассоциации оливкового масла, оливковое масло первого холодного отжима имеет температуру дымления от 350 до 410 F.

Хотя изысканный вариант лучше подходит для жарки при высоких температурах, вы не получите отчетливого кокосового вкуса, потому что он обработан так, чтобы не иметь запаха и вкуса. Если вы больше заинтересованы в использовании кокосового масла для придания аромата своей пище, подумайте о быстром обжаривании на среднем огне с кокосовым маслом первого отжима вместо жарки.

Подробнее: Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло

Кокосовое масло полезно для здоровья?

Вы не одиноки, если считаете кокосовое масло полезным для здоровья жиром, заявляя, что оно снижает аппетит, растапливает жир на животе и обращает вспять болезнь Альцгеймера. Однако, по данным Академии питания и диетологии, доказательств, подтверждающих эти заявления о пользе для здоровья, мало.

В отличие от других растительных масел, кокосовое масло твердое при комнатной температуре. Это связано с тем, что от 80 до 90 процентов жира в кокосовом масле — это насыщенные жиры, отмечает Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Насыщенный жир — это нездоровый жир, который повышает уровень холестерина в крови и увеличивает риск сердечных заболеваний.

Однако сторонники кокосового масла утверждают, что насыщенные жиры в растительном масле (триглицериды со средней длиной цепи) не так вредны, как насыщенные жиры в красном мясе и жирных молочных продуктах. Они утверждают, что триглицериды со средней длиной цепи действительно снижают уровень холестерина. К сожалению, современные научные данные опровергают эти утверждения о пользе для здоровья.

Обзорное исследование, проведенное в апреле 2016 года, опубликованное в журнале Nutrition Reviews , показало, что кокосовое масло с большей вероятностью повышает уровень холестерина по сравнению с другими растительными маслами.Однако исследователи отметили, что кокосовое масло не повышает уровень холестерина в такой степени, как сливочное масло.

Для перспективы, Министерство сельского хозяйства США говорит, что одна столовая ложка кокосового масла содержит 121 калорию, 13,5 грамма общего жира и 11 граммов насыщенных жиров. Одна и та же порция сливочного масла содержит 100 калорий, 11 граммов общего жира и 7 граммов насыщенных жиров.

Хотя заявления о пользе кокосового масла для здоровья могут быть преувеличены, вам не нужно исключать ароматное масло из своего рациона. Однако вам следует использовать масло экономно.Краткое изложение рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до не более 10 процентов от общего количества калорий или около 22 граммов при диете, состоящей из 2000 калорий.

Подробнее: Сколько кокосового масла мне нужно есть ежедневно?

Самое полезное масло для жарки на сковороде

Кокосовое масло может быть не лучшим выбором, когда дело касается здоровья, но у вас есть много других полезных для здоровья вариантов. Когда дело доходит до выбора растительного масла, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует использовать нетропические растительные масла, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

Конечно, при поиске самого полезного масла для жарки на сковороде необходимо также учитывать точку дымления. Согласно USDA, к полезным маслам с температурой дыма от 400 до 450F относятся:

  • Арахисовое масло
  • Соевое масло
  • Масло сафлоровое
  • Рапсовое масло
  • Масло подсолнечное
  • Оливковое масло

Как и при жарке на кокосовом масле, выбирайте рафинированную форму этих масел для жарки на сковороде. По данным Американского совета по физическим упражнениям, производители обрабатывают эти масла для удаления примесей, которые продлевают срок хранения и повышают температуру дыма.

Однако процесс очистки также снижает естественный вкус масла и удаляет антиоксиданты и полифенолы. Для вкуса и питания рассмотрите возможность приготовления с использованием менее рафинированного масла, такого как оливковое масло первого отжима, и обжаривание на среднем огне вместо жарки на сковороде при высокой температуре.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *