Written by alexxlab on 26.12.1974

Почему яичница прилипает к сковороде: Почему еда прилипает к сковороде

Разное

Почему еда прилипает к сковороде

Этот момент знаком всем, кто хотя бы раз пытался жарить котлеты, блины, рыбу, отбивные или что-то еще на сковороде без антипригарного покрытия. Сначала все идет по плану — вы нагреваете сковороду, добавляете масло, затем начинаете жарить, и в тот момент, когда настала пора переворачивать еду на другую сторону, вы понимаете, что она прилипла намертво. В лучшем случае вы все-таки умудряетесь перевернуть вашу куриную грудку, котлету или что вы там жарили, изрядно попортив ее товарный вид, в худшем — ударяетесь в панику, пока ваш несостоявшийся ужин, прилипший к сковороде, стремительно превращается в угли…

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Да, я, как и всегда, немного сгустил краски, но каждый, кто сталкивался с такой ситуацией, знает, что это совсем не смешно. Что ж, в таком случае вас должна ободрить мысль о том, что случившемуся есть вполне рациональное объяснение, а значит, в следующий раз этого можно избежать. В этой статье мы разберемся, почему еда может прилипать к сковороде, и что делать, если это произошло с вами. Итак,

Почему она прилипает…

В самом начале необходимо сделать оговорку: не все сковороды равны. Современные сковороды с антипригарным покрытием, например, вообще не слыхали о проблеме прилипания, потому что их придумали именно для этого — чтобы вы могли жарить котлеты, яичницу и рыбу, не думая о том, как же все-таки отодрать их от сковородочного дна. Чугунные сковороды — дело другое: их специальным образом прокаливают с добавлением масла, которое заполняет микроскопические поры в металле, образуя гладкое покрытие, к которому, если все сделано правильно, еда уже не липнет. Таким образом, главными рекордсменами по прилипанию еды являются сковороды из нержавеющей стали.

Стальная сковорода — отличная вещь. Она ухватистая, не слишком тяжелая, ее материал не вступает в реакцию с кислыми продуктами (как это делает, например, медь), относительно быстро нагревается и при должном умении абсолютно любое блюдо на ней выйдет совершенно идеальным. Сковорода из нержавейки, правда, не всегда прогревается равномерно, но и эту проблему уже решили, изготавливая многослойные сковороды с добавлением различных сплавов. Таким образом, ее единственным недостатком остается чрезмерная прилипчивость.

Так почему же еда прилипает к сковороде?

Здесь в игру вступает химия (в смысле науки, а не та, о которой все подумали). Возможно, вы не проходили или напрочь забыли, что такое ван-дер-ваальсовы силы, но вы, уверен, помните, что высокая температура ускоряет все химические процессы, происходящие вокруг нас. Котлета могла бы прилипнуть и к холодной сковороде (если бы обе они прожили достаточно долго), но на горячей сковороде это происходит практически мгновенно. Между молекулами на поверхностях еды и сковороды образуются достаточно прочные связи, вжух — и ваша котлета держится, как приклеенная! Особенно крепко пристают к сковороде продукты с высоким содержанием белка, поскольку протеины образуют соединения с атомами железа на поверхности сковороды, и из-за особенностей строения рыбы вообще и ее белковой структуры в частности именно рыба липнет к сковороде прочнее всего.

…и что с этим делать?

Самым простым и логичным способом избежать прилипания продуктов к сковороде будет разместить между ними что-то, что сможет их разделить. Есть один остроумный и простой способ, которым я пользуюсь, если хочу получить жареную рыбу с хрустящей кожей, которую не придется отрывать от дна сковороды. Возьмите лист пергамента, сложите его пополам, потом еще раз, после чего еще 2-3 раза сложите бумагу вдвое так, чтобы линия сгиба всякий раз проходила через угол, знаменующий центр большого листа. Приложите этот угол к центру сковороды и обрежьте бумагу чуть раньше, чем начинаются стенки сковороды, разверните — и у вас получится кусок пергамента условно круглой формы диаметром чуть меньше, чем дно сковороды, который называют словом «картуш». Уложите его в сковороду, добавьте масло и жарьте рыбу, прижимая ее лопаткой ко дну.

Все гениальное просто, не так ли? Этот прием можно использовать не только для жарки рыбы, но и в других случаях, когда вы боитесь, что ваша еда пригорит, вот только жарка не должна быть слишком долгой.

Но стоп! Вообще-то мы всегда помещаем между едой и дном сковороды кое-что, вполне способное воспрепятствовать их прилипанию. Эта штука называется «масло».

Действительно, правильное использование масла при жарке способно если не полностью исключить, то значительно снизить риск пригорания продуктов, и ключ к этому, опять-таки, лежит в подборе правильной температуры. Дело в том, что холодное масло имеет большую вязкость, чем горячее. Нагреваясь, оно становится более текучим, что легко заметно даже невооруженному глазу, и проникает в те микроскопические поры на дне сковороды, заполняя их и тем самым уменьшая площадь контакта еды с металлом. Но главный трюк здесь заключается в том, что масло способно нагреваться до температуры, значительно более высокой, чем температура кипения воды.

Масло — ваш друг и помощник

Что происходит с едой — той самой котлетой или куском курицы — после того, как ее добавляют на сковороду с горячим маслом? Высокая температура мгновенно испаряет влагу с ее поверхности, превращая ее в пар. Но поскольку кусок курицы лежит на сковороде, пар не может просто сбежать, и он немного приподнимает продукт — получается что-то вроде воздушной подушки, которая образует прослойку между едой и металлом, и препятствует их взаимодействию. Проблема в том, что и сама еда, и этот пар имеют температуру куда ниже, чем масло, охлаждая его, и если масла было недостаточно (или вы не дали ему как следует нагреться), его температура упадет ниже, чем необходимо для испарения воды, выходящей из продукта — и все, пиши пропало.

Таким образом, масло всегда надо нагревать как следует, практически до точки дымления, но все же не давая ему задымиться — а количество масла должно быть достаточным, чтобы его температура поддерживалась на необходимом уровне.

Боитесь, что придется использовать слишком много масла? Правильно боитесь — но и тут есть хитрости, зная которые, можно уменьшить количество масла.

Во-первых, используйте сковороду с толстым дном — такая хорошо держит тепло, и будет нагревать масло, которое пытается охладить коварная еда.

Во-вторых, когда возможно, обжаривайте продукты частями — пусть это несколько дольше, но так они не будут толпиться на сковороде и обжариваться правильно.

Наконец, перед жаркой промакивайте еду бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу с ее поверхности: чем меньше воды, тем меньше энергии нужно, чтобы ее испарить, а значит, масла тоже потребуется меньше.

Если еда все-таки прилипла

Возможно и такое. Да, я знаю, вы делали все в точности, как написано выше, но в уравнении слишком много переменных, а ваш глаз — не высокоточный прибор, и вы всего лишь хотите приготовить ужин, не претендуя на нобелевку по физике (во всяком случае, не в этот момент).

Первым делом не стоит паниковать. Если вы жарите стейк, отбивную или кусок курицы, в первый момент они все равно прилипнут, но это нормально. Просто раскачивайте сковороду вперед-назад, не снимая ее с огня, чтобы ускорить данный процесс, и мясо отстанет от ее дна без дополнительной помощи. Еще один способ обжарить мясо — постоянно двигать его по дну сковороды с помощью кулинарных щипцов. Тем самым обеспечивается более быстрая, интенсивная и равномерная обжарка на более сильном огне, но жарить так одновременно несколько кусков у вас вряд ли получится. Увы.

Омлет, если не пожалеть масла, скорее всего, и так не прилипнет, но чтобы помочь ему в этом, аккуратно приподнимите его края лопаткой, как только нижний слой яиц перестанет быть жидким, а затем раскачивайте сковороду, как описано выше.

При жарке котлет выходов может быть два — добавить совсем немного воды (это, в конце концов, не стейк, а ваша мама, возможно, учила вас доводить до готовности котлеты под крышкой, так что влага появится на сковороде в любом случае) или просто снять сковороду с огня и дать немного остыть.

Если речь идет о рыбе, то эта проблема, как уже говорилось выше, будет посложнее. В некоторых, наиболее неприятных случаях, она может пристать ко дну так, что не отлипнет даже когда вы снимите сковороду с огня, и тогда останется лишь аккуратно отрывать ее лопаткой, заранее смирившись с тем, что ее вид будет не столь презентабельным, или добавить на сковороду немного жидкости, если вы не против на ходу изменить рецепт и приготовить рыбу в соусе. Именно поэтому и именно для рыбы я рекомендую пользоваться сковородой с антипригарным покрытием или не лениться и каждый раз вырезать картуш из пергамента.

Чтобы не прилипали блины, жарьте их так, как это делала ваша бабушка, которая не сталкивалась с этой проблемой — на чугунной сковороде, должным образом прокаленной (см. выше), каждый раз смазывая ее тонким слоем масла с помощью перышка или силиконовой кисточки.

Наконец, овощи. К их жарке в целом применимы все правила, описанные выше, но они начинают пригорать намного быстрее, чем мясо, поэтому содержимое сковороды при жарке овощей (таких, как баклажаны или кабачки) стоит постоянно перемешивать. Чтобы снизить вероятность прилипания овощей, используйте больше масла, и обратите отдельное внимание на его выбор. Лучше всего использовать оливковое масло Extra Virgin, поскольку его вкус не только не испортит, но и улучшит вкус овощных блюд.

На этом, пожалуй, и закончим. Все, что знал — рассказал, и буду рад, если вы поделитесь своими секретами в комментариях!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Холодное или раскаленное: на каком масле нужно жарить яйца | Lifestyle

Часто идут дискуссии о том, какое масло использовать для жарки яиц – раскаленное или холодное? Когда лучше класть яйца на сковородку – когда она уже разогреется или сразу же после того, как вы включили газ? Оказывается, многие люди ошибаются. Не удивительно, что яичница у них прилипает к сковороде.

Яйца на завтрак

Как правило, люди едят на завтрак очень простую пищу, с небольшим количеством ингредиентов. Ведь все по утрам спешат, времени нет. А что самое легкое и простое в приготовлении? Конечно же, яичница или омлет! Это блюдо не только легкое, но также полезное и вкусное. Я, к примеру, постоянно готовлю яичницу, она мне очень нравится.

Но я также люблю, чтобы яичница была вкусной, нежной и не прилипала к сковороде. Но это требует особой хитрости. Если вы не будете соблюдать определенных правил, яйца могут пригореть, а их вкус – испортиться.

Правило 1

Прежде всего, при приготовлении жареных яиц, вам нужно разбить яйцо в миску, затем разогреть сковороду на слабом огне, налить в нее ложку растительного масла, добавить в это масло щепотку соли. То есть, масло должно быть холодным. Пока масло не успело нагреться, осторожно вылейте яйца в сковороду и жарьте на медленном огне. А соль добавляют сразу же для того, чтобы избежать прилипания.

Правило 2

Пока яичница не «затвердела», можно налить сверху на яйца чайную ложку холодной кипяченой воды. Это сделает ее вкус более нежным и предотвратит прилипание к сковороде.

Правило 3

Я люблю жидкий желток, но иногда поступаю таким образом. Когда низ яичницы прожарится, с помощью шпателя переворачиваю яйца так, чтобы желток касался дна сковороды. Когда обе стороны позолотятся, яичница готова к употреблению. Можно посыпать ее измельченным чесноком, зеленым луком и зеленью.

Таким образом, при приготовлении яичницы следует использовать холодное масло. Это также помогает в приготовлении белка. Когда вы выливаете яйца на раскаленную сковороду, то белок может уже снизу почернеть, а сверху быть еще сырым. Поэтому яичница не только будет неприглядно выглядеть, но и утратит вкусовые качества.

Почему яичница прилипает??

Дело в том, что холодное масло имеет большую вязкость, чем горячее. Нагреваясь, оно становится более текучим, что легко заметно даже невооруженному глазу, и проникает в те микроскопические поры на дне сковороды, заполняя их и тем самым уменьшая площадь контакта еды с металлом.
Когда яйцо попадает в сливочное масло, оно медленнее опускается, давая яйцу время для быстрого приготовления и уменьшая вероятность прилипания слоя. Масло позволяет яйцу упасть прямо на дно намного быстрее, и яйцо выталкивает масло из пути, вступая в контакт с кастрюлей, и оно прилипает.

Что делать если все прилипает к сковороде?

Если прилипает антипригарная сковорода, попробуйте метод прокаливания с солью. Насыпьте соль на дно посуды и прокалите ее на медленном огне 5 -10 минут. После чего дайте ее остыть и выбросите соль. Промажьте тонким слоем масла и попробуйте приготовить.

Почему прилипает к антипригарной сковороде?

Физики, изучающие поведение жидкой нефти на плоской поверхности, объяснили, почему пища прилипает к нагретой поверхности, даже если используется масло и сковорода с антипригарным покрытием. … — Это вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции».

Как пожарить мясо чтоб не прилипло к сковороде?

Чтобы избежать недоразумения, налейте в сковороду растительное масло и присыпьте солью. Главное — не забыть, что продукты уже подсолены, и не переборщить с приправой. Чтобы еда не пригорала на пористых материалах, перед приготовлением нужно «запечатать» поверхность.

Что делать если омлет прилипает к сковороде?

Если вы часто готовите омлет, но он у вас постоянно прилипает, то попробуйте сначала приподнимать края лопаткой, а затем раскачивать сковороду, как в случае с мясом. А вот при жарке блинов ничего лучше смазывания раскаленной сковороды маслом не придумали.

Что сделать чтобы яйца не прилипали к сковороде?

Разбивать яйца нужно на раскаленную до максимального уровня сковороду. Масло лучше использовать сливочное — оно отдает больше вкуса. Ждем, пока масло растает полностью и только после этого разбиваем яйца. Сразу же убираем сковороду с плиты, убираем огонь до минимума и возвращаем ее на место.

Можно ли готовить на сковороде с поврежденным антипригарным покрытием?

Ответ: Пользоваться сковородой с поврежденным антипригарным покрытием можно. Информация о том, что из нее якобы может что-то выделяться, придумана маркетологами, чтобы заставить людей чаще менять посуду. … Единственное ограничение — в поврежденной посуде не рекомендуется хранить приготовленные блюда в холодильнике.

Как восстановить сковороду с антипригарным покрытием?

Если керамическое покрытие стало пригорать, можно попробовать его реанимировать: насыпаем на дно кастрюли или сковороды соль так, чтобы она полностью его покрывала, ставим на средний огонь — примерно на час. После чего соль удаляем, а поверхность смазываем растительным маслом.

Как правильно наливать масло на сковороду?

Запомните простое правило: Масло наливают на холодную сковороду, а продукты кладут на горячую.

Как сделать чтобы не подгорело мясо?

Чтобы мясо не подгорело в духовке, налейте на протвень немного воды, или установите в духовку жаропрочную посуду с водой.

Физики объяснили, почему еда прилипает к антипригарной сковороде

https://ria.ru/20210202/skovoroda-1595695250. html

Физики объяснили, почему еда прилипает к антипригарной сковороде

Физики объяснили, почему еда прилипает к антипригарной сковороде — РИА Новости, 02.02.2021

Физики объяснили, почему еда прилипает к антипригарной сковороде

Физики, изучающие поведение жидкой нефти на плоской поверхности, объяснили, почему пища прилипает к нагретой поверхности, даже если используется масло и… РИА Новости, 02.02.2021

2021-02-02T19:00

2021-02-02T19:00

2021-02-02T19:00

наука

питание

физика

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/02/1595688668_0:248:2365:1579_1920x0_80_0_0_7ee4613e0765a5005a16a89d7f50babe.jpg

МОСКВА, 2 фев — РИА Новости. Физики, изучающие поведение жидкой нефти на плоской поверхности, объяснили, почему пища прилипает к нагретой поверхности, даже если используется масло и сковорода с антипригарным покрытием. Результаты исследования, опубликованного в журнале Physics of Fluids, показывают, что в этом виновата конвекция. Ученые из Чешской академии наук использовали в эксперименте антипригарные сковороды с керамическим и тефлоновым покрытиями. Видеокамера, расположенная непосредственно над поверхностью нагрева, фиксировала динамику движения жидкого масла и скорости образования и роста сухого пятна в центре сковороды.»Мы экспериментально объяснили, почему еда прилипает к центру сковороды, — приводятся в пресс-релизе Американского института физики слова первого автора статьи Александра Федорченко. — Это вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции».Для обычных жидкостей, к которым относится и подсолнечное масло, использованное в эксперименте, поверхностное натяжение уменьшается при повышении температуры. При нагреве снизу в масляной пленке устанавливается температурный градиент поверхностного натяжения, направленный от центра, где температура выше, к периферии сковороды.Этот градиент создает термокапиллярную конвекцию, которая перемещает масло от центра к краям. Когда масляная пленка в середине становится тоньше критического значения, пленка разрывается.Авторы определили условия образования сухих пятен как для неподвижных, так и для текучих пленок. Главные из них — уменьшение локальной толщины пленки ниже критической и сокращение размера деформированной области меньше значения, известного как капиллярная длина.»Чтобы избежать появления нежелательных сухих пятен, следует принять следующий комплекс мер: увеличить толщину масляной пленки, снизить нагрев, обеспечить полное смачивание поверхности сковороды маслом, использовать сковороды с толстым дном и регулярно перемешивать пищу во время приготовления», — говорит Федорченко.Явление термокапиллярной конвекции может возникать и в других ситуациях, считают исследователи, например, в тонких пленках жидкости в колоннах для перегонки нефти, или в электронных устройствах с жидкими носителями.»Образование сухих пятен или разрыв пленки играют негативную роль, приводя к резкому перегреву электронных компонентов. Таким образом, результаты нашего исследования имеют более широкое применение», — отмечает ученый.

https://ria.ru/20210128/detektor-1594937491.html

https://ria.ru/20210114/kofe-1593000669.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/02/1595688668_0:0:2401:1800_1920x0_80_0_0_8ec7ee1a48e1faa4544f6157cfd2bdaf.jpg

РИА Новости

[email protected]. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, физика

МОСКВА, 2 фев — РИА Новости. Физики, изучающие поведение жидкой нефти на плоской поверхности, объяснили, почему пища прилипает к нагретой поверхности, даже если используется масло и сковорода с антипригарным покрытием. Результаты исследования, опубликованного в журнале Physics of Fluids, показывают, что в этом виновата конвекция.

Ученые из Чешской академии наук использовали в эксперименте антипригарные сковороды с керамическим и тефлоновым покрытиями. Видеокамера, расположенная непосредственно над поверхностью нагрева, фиксировала динамику движения жидкого масла и скорости образования и роста сухого пятна в центре сковороды.

«Мы экспериментально объяснили, почему еда прилипает к центру сковороды, — приводятся в пресс-релизе Американского института физики слова первого автора статьи Александра Федорченко. — Это вызвано образованием сухого пятна в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции».

Для обычных жидкостей, к которым относится и подсолнечное масло, использованное в эксперименте, поверхностное натяжение уменьшается при повышении температуры. При нагреве снизу в масляной пленке устанавливается температурный градиент поверхностного натяжения, направленный от центра, где температура выше, к периферии сковороды.

28 января 2021, 12:57НаукаФизики добились наилучшей фиксации гравитационных волн

Этот градиент создает термокапиллярную конвекцию, которая перемещает масло от центра к краям. Когда масляная пленка в середине становится тоньше критического значения, пленка разрывается.

Авторы определили условия образования сухих пятен как для неподвижных, так и для текучих пленок. Главные из них — уменьшение локальной толщины пленки ниже критической и сокращение размера деформированной области меньше значения, известного как капиллярная длина.

«Чтобы избежать появления нежелательных сухих пятен, следует принять следующий комплекс мер: увеличить толщину масляной пленки, снизить нагрев, обеспечить полное смачивание поверхности сковороды маслом, использовать сковороды с толстым дном и регулярно перемешивать пищу во время приготовления», — говорит Федорченко.

Явление термокапиллярной конвекции может возникать и в других ситуациях, считают исследователи, например, в тонких пленках жидкости в колоннах для перегонки нефти, или в электронных устройствах с жидкими носителями.

«Образование сухих пятен или разрыв пленки играют негативную роль, приводя к резкому перегреву электронных компонентов. Таким образом, результаты нашего исследования имеют более широкое применение», — отмечает ученый.

14 января 2021, 12:51НаукаСоздан метод определения подлинности кофе

Почему блины прилипают к сковороде

Что бы там не говорили, а народная мудрость – настоящая мудрость и просто так ничего не утверждает. Все пословицы возникают не на пустом месте, они основаны на долгих наблюдениях за нашей жизнью. Это утверждение в полной мере касается хорошо известной пословицы о первом блине, о том самом, который «комом».

Конечно, если это не касается нас лично, то можно и посмеяться, а если это случается с нами – то тут уж не до смеха. Тем более что часто такое «приключение» случается не только с первым блином, а чуть ли не с их половиной.

Мы попробуем дать некоторые советы, как избежать неприятных моментов во время приготовления блинов, все-таки, это неприятность. А если еще в доме гости дожидаются блинов, а тут случилось «это», то вообще плакать хочется. К сожалению, такой участи удалось избежать не многим хозяйкам.

Чтобы счастливых женщин стало больше, мы расскажем, как сделать процесс приготовления блинов приятным, а не «нервным». В этой статье собраны советы с многих сайтов, мы попытались их систематизировать и «разбавить» личным опытом, он у нас не маленький.

Совет 1 — выбор сковороды

Многие советуют использовать для приготовления блинов отдельную сковороду. Совет верный, но только отчасти. Все зависит, из какого металла изготовлена ваша сковорода. Если из чугуна или алюминия – все правильно, а к другим сковородам этот совет не относится. Почему? Дело в том, что на чугунных и алюминиевых сковородах во время жарения образуется твердая пленка из жира, которая предупреждает прилипание блинов. Эта же пленка, кстати, защищает чугун от ржавчины.

Вы, конечно, после блинов будете мыть сковороду, но после одной мойки пленка не смоется, это и поможет в следующий раз успешно приготовить блины. Если сковороду помыть несколько раз после приготовления различных блюд, то пленка, смоется, и следующие блины опять начнут пригорать, пока сковорода не «привыкнет», не состарится и не «загрязнится» перегоревшим маслом.

Совет 2 — правильно разогреть сковороду

Вы начали жарить блины на недостаточно разогретой сковороде. Этот совет полностью соответствует действительности. Сковороду надо прогреть с маслом до появления первой «дымки» — это непременное условие приготовления.

Все дело в той же защитной пленке. Да и во время жарки сковорода должна быть хорошо разогрета. Иначе уже начнет прилипать не первый блин, а все следующие за ним. Конечно, только более менее опытная хозяйка может сразу определить степень нагрева сковороды. Остальным же приходится проверять температуру «первым блином».

Совет 3 — добавить масло в тесто

Слишком постное блинное тесто. Надо обязательно добавлять в него масло, это и вкус бинов улучшит, и будет дополнительной страховкой против пригорания. Не забудьте после добавления в тесто масла хорошо его размешать. «Операция» немного времени отнимет, но зато вы сразу увидите положительный эффект. Если теста у вас много, то даже в процессе жарки периодически дополнительно перемешивайте его, масло имеет свойство скапливаться у поверхности.

Совет 4 — правильное тесто

Слишком редкое тесто. Вы уже должны знать, какое тесто надо готовить. Конечно, и в другую сторону перегибать нельзя, а то ваши блины будут жесткими и напоминать маленькие плохенькие булочки. Еще одно. Если в вашем тесте много питьевой соды – это плохо скажется на качестве блинов. Сода делает блины очень рыхлыми и они при малейшей нагрузке могут разорваться. Даже не надо, чтоб они прилипали, они могут порваться во время обыкновенного переворачивания.

Совет 5 — смазать сковороду

Некоторые «советчицы» убеждают, что блины надо готовить только на сухой сковородке. Будьте уверены, они или сами жарят на смазанной сковороде, или в своей жизни никогда блинов не готовили. Конечно, можно такую процедуру провести на сковороде с тефлоновым покрытием, на ней они не пригорят, если в тесто будет добавлено масло. Но блины без масла своим вкусом напоминают подошву от армейского сапога. Решайте, что вы желаете есть. Если обратиться все к той же народной мудрости, то она говорит, что блин маслом не испортишь, а не наоборот.

Совет 6 — подливать масло

Во время жарки не очень экономьте масло. Конечно, они не должны плавать в нем, как пирожки, но сухая сковородка не улучшает качество блинов. Не забываете масло равномерно распределять по всей поверхности сковороды, подливайте его перед каждым блином. Опять же – без фанатизма, с чувством меры.

Совет 7 — сало

Один из старых и самых надежных советов – смазываете сковороду обыкновенным кусочком сырого сала. Наденьте его на вилку и перед каждой закладкой новой порции блинов протрите салом всю поверхность горячей сковороды.

Кстати, если оно не начнет топиться, значит, сковорода недостаточно прогрета – еще одна защита от «блинов комом», есть время прогреть сковороду. Поверьте, сала растопится ровно столько, сколько нужно для одной порции, никогда не будет ни мало, ни много. Кроме того, это самый экономный способ. Вы экономите и на масле, и на блинах, которых больше не будет «комом».

Совет 8 — не использовать новую сковороду

Ни в коей мере не используйте новую сковороду. Даже если вы провели с ней все рекомендованные манипуляции – прокаливание, пропаривание и так далее. Новая сковорода на сто процентов не справится с блинами, виновата она, а отвечать будете вы. Оно надо? Мы бы вообще советовали по возможности использовать самую старую сковороду, такой прием подтвержден многими хозяйками.

Можно было бы еще продолжать, но и этих советов вполне достаточно. Каждая из нас имеет свои маленькие секреты и считает только их единственно правильными. И еще одно. Многим кажется, что на этот совет можно не обращать внимания, но это совсем не так.

Кстати, если опять обратиться к народной мудрости, то она подтверждает наш совет. Готовьте блины с хорошим настроением, любите и себя, и тех, для кого вы готовите.

Хорошее настроение обязательно передастся блинам, и они постараются поддержать его! А если даже что-то и не получается – так это не мировая катастрофа, не большое горе! Не принимайте все близко к сердцу, побольше улыбок и радости. Тогда даже этот блин, который «комом», покажется вашим домочадцам самым вкусным.

Не прилипала к сковороде. Как очистить пригоревшую сковороду

Каждая хозяйка сталкивается с одной и той же проблемой – еда прилипает к сковороде во время готовки. И решение, казалось бы, простое – купить дорогую и качественную антипригарную сковороду. Но даже она не в силах помочь в некоторых случаях. Поэтому мы подобрали для вас несколько лайфхаков, которые помогут избежать неприятностей на кухне.

В чем дело

Почему вообще еда прилипает к сковороде? Нет, дело не в отсутствии кулинарного таланта или мастерстве, а в химии. Во время нагревания или приготовления пищи молекулы на поверхности еды вступают в реакцию с молекулами сковороды – именно из-за этого еда и прилипает.

Есть несколько советов, которые помогут выбрать сковороду по вкусу:

• Если не хотите мучиться с жаркой рыбы или овощей, берите сковороду с антипригарным покрытием. Но обязательно смазывайте ее маслом – хотя бы чуть-чуть, чтобы срок службы сковороды был долгим.
• К чугунным сковородкам с их выемками часто прилипают разные продукты, если не знать, как подготовить сковороду к жарке. Чугун нужно тщательно разогреть, после чего обильно смазать маслом – так, чтобы оно попало во все выемки и впадины на поверхности сковороды.

• Стальные сковородки подойдут только профи – к их поверхности прилипает почти все. Дело в том, что стальную сковороду нужно прогреть равномерно и выставить идеальную температуру – только после этого обильно смазать ее маслом и приступать к готовке. В противном случае прилипшей еды не избежать.

Что же делать?

• Универсальный способ избежать прилипшей еды на сковороде – это приготовить ее на масле. Ничего нового, скажете вы. Но масло нужно правильно разогреть – чтобы оно почти дымилось, но не кипело. В таком случае оно растечется и защитит поверхность сковороды и продукты.

• Не забывайте, что все продукты на сковороде берут на себя часть температуры, и масло становится не таким горячим (следовательно, хуже покрывает сковороду). Именно поэтому стоит отдать предпочтение сковороде с толстым дном – она лучше держит температуру.
• Не заполняйте сковороду пищей до краев – лучше обжарьте продукты небольшими порциями. Тогда они получатся красивее, и вероятность прилипания их к сковороде (да и друг к другу) значительно понизится.
• Перед готовкой удалите из еды лишнюю влагу – сделать это можно при помощи обычного бумажного полотенца.

• При приготовлении овощей и мяса регулярно помешивайте их или встряхивайте сковороду, чтобы масло равномерно распределялось по сковороде и продукты не успевали прилипать.
• Если прилипли блины – обильнее смажьте сковородку маслом и хорошо ее разогрейте; если прилипли котлеты – добавьте немного воды.
• Если ничего из вышеперечисленного не помогает, воспользуйтесь беспроигрышным вариантом: выстелите дно сковороды пергаментом. Просто вырежьте круг диаметром с размер сковороды, выстелите им дно и приступайте к обычной жарке на разогретом масле. Продукты больше не прилипнут, проверено.

Экология жизни. Лайфхак: Ни для кого не секрет, что работа на кухне приносит больше всего хлопот, когда дело доходит до уборки. Пригоревшая сковорода может добавить трудностей. Мы готовим и убираемся на кухне несколько раз в день и часто это отнимает много сил и времени. Те, кто любит готовить, знают десятки гастрономических секретов, которые значительно облегчают им жизнь, но другие, как правило, испытывают лишь трудности и стресс.

Ни для кого не секрет, что работа на кухне приносит больше всего хлопот, когда дело доходит до уборки. Пригоревшая сковорода может добавить трудностей.

Мы готовим и убираемся на кухне несколько раз в день и часто это отнимает много сил и времени.

Те, кто любит готовить, знают десятки гастрономических секретов, которые значительно облегчают им жизнь, но другие, как правило, испытывают лишь трудности и стресс.

Например, при мытье посуды часто бывает трудно удалить лишний жир и продукты питания, которые легко прилипают к сковороде.

Кроме того, нет ничего хуже, чем потратить много времени на приготовлении блюда, чтобы, в конце концов, оно намертво пригорело ко дну сковороды.

Для того, чтобы помочь вам избежать этих проблем, сегодня мы посвящаем нашу статью 9 любопытным трюкам, которые помогут вам избежать пригорания пищи. Записывайте!

1. Используйте оливковое масло

Небольшое количество масла на дне сковороды — это один из наиболее эффективных способов спасти пищу от пригорания.

Налейте немного масла на сковороду, равномерно распределите его при помощи бумажного полотенца, чтобы покрыть все дно.

Перед тем, как начать жарить, необходимо подождать, пока сковорода не раскалится (конечно, не до того, как масло начнет гореть).

2. Добавьте немного соли

Если сковорода сделана из алюминия, к ней легче пригорает пища, потому что это пористый материал.

Для того, чтобы предотвратить это, нужно нанести тонкий слой подсолнечного масла и добавить горсть соли, распределив ее по всей поверхности.

Постарайтесь не переборщить с солью, потому что она может ухудшить вкус пищи. Если вы чувствуете, что насыпали слишком много, удалите излишки салфеткой, прежде чем сковорода нагреется.

3. Используйте яблочный уксус

Алюминий и другие пористые материалы должны быть «запечатаны», прежде чем вы начнете готовить, чтобы пища не прилипала.

Хороший вариант, это покрыть дно маслом и, после нагревания, добавить немного уксуса.

Он должен полностью испариться на медленном огне, перед тем, как вы приступите к процессу приготовления пищи.

4. Используйте натуральное сливочное масло

Натуральное масло содержит важные питательные вещества для нашего тела, а маслянистые соединения облегчают задачу приготовления пищи без пригорания.

В зависимости от его происхождения, масло может быть источникомнезаменимых жирных кислот, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Используйте маленькую чайную ложку сливочного масла для того, чтобы смазать сковороду перед приготовлением яичницы, колбасок и крокетов.

Для того, чтобы предотвратить горение, не перегревайте сковородку и добавьте щепотку соли.

5. Избегайте использования металлических лопаток и ложек

Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, вы не должны использовать металлические ложки или лопатки, потому что они могут повредить покрытие и это ускоряет износ.

Вместо этого вы можете купить деревянные лопатки, а также сделанные из нейлона или пластика, которые не создают царапин на его поверхности и, следовательно, предотвращают прилипание пищи.

6. Не используйте металлические губки

Такие проволочные или просто жесткие губки могут увеличить поры в алюминиевых кастрюлях и поцарапать покрытие на антипригарных.

Используйте мягкие губки или щетки, чтобы поддерживать ваши сковороды в хорошем состоянии.

7. Избегайте хранения сковородок одна в другой

Если у вас тефлоновые сковороды, никогда не храните их одна в другой. Этот материал очень чувствителен к любым прикосновениям и может быть легко поврежден при таком хранении.

8. Хорошо просушите сковородку перед хранением

После того, как вы помыли сковородки, дайте им высохнуть на открытом воздухе перед тем, как положить на хранение в шкаф.

Остаточная влажность может привести к появлению плесени и из-за этого продукты могут начать пригорать.

9. Всегда смазывайте сковородку

Главный ключ к тому, чтобы еда не прилипала к сковороде, это всегда смазывать ее дно небольшим количеством жира или масла.

Если вы заметили, что сковорода снова сухая, добавьте еще небольшое количество масла и распределите его по дну, наклонив сковородку.

Это Вам будет интересно:

10 ошибок при ремонте кухни — учесть и не допустить!

14 чудесных идей для использования пластиковых бутылок

Следуйте этим простым советам, и вы увидите, что можете готовить без лишних усилий, ведь ваши продукты больше не будут пригорать к сковородке.

При этом вы не только получите прекрасные и вкусные блюда, но и сэкономите время при мытье посуды и ваши сковородки будут выглядеть идеально, без единого пятнышка. опубликовано

Многие хозяйки оценили преимущества готовки на сковороде из чугуна. Но такая посуда не оснащена модным сегодня антипригарным покрытием, и с ней случаются неприятности: бывает, что вместо красивого блюда получается сильно поджаренные, а то и вовсе подгорелые продукты. Но есть небольшие секреты, которые помогут навсегда устранить эту проблему. Сегодня речь пойдет о том, почему к чугунной сковороде все липнет, что делать и как от этого избавиться. Как сделать чтоб мясо, курица и яичница больше не липли?

Причины

Если ваша кухонная помощница стала пригорать, значит — в ее использовании допущены ошибки:

1. При новой сковороде возможна неправильная подготовка ее эксплуатации.
2. Ошибка в уходе за посудой, которая служит уже не один год. Если ее мыли или хранили неверно — она обязательно начнет пригорать.

Решение в любом случае очень простое: чугунное изделие необходимо обязательно прокалить и после смазать маслом всю жарочную поверхность.

Зачем прокаливать сковороду?

Чугун — твердый материал, имеющий множество пор, заметных невооруженным взглядом. В эти поры одинаково легко может попасть как необходимое для жарки масло, так и вода, вызывающая неприятные последствия.

Если вы только приобрели новую чугунную сковороду — помните, что она нуждается в предварительной подготовке. Посуду обязательно промывают и ставят греться на плиту.

Важно! Таким образом из нее выйдет и сгорит вся ненужная химия, которая могла использоваться при создании посуды. Также прокаливание поможет создать на посуде своеобразную пленку, благодаря которой пища не будет подгорать.

Преимущества прокаливания:

• С посуды удаляется вся грязь, попавшая на нее из магазина и с производства.
• Избавление от лишних запахов.
• Создание самодельного антипригарного покрытия
• Защита от ржавчины и коррозии.

Соответственно — как совсем новую посуду, так и ту, которая долго не использовать необходимо прокалить.

Как прокалить сковороду?

Чугунная сковорода служит хозяйкам не один десяток лет, она надежна, надолго сохраняет тепло и готовить на ней очень удобно. Но если чугунная сковорода прилипает, следует выполнить следующие действия:

1. Очистить внутреннюю часть посуды от пригоревшей пищи.
2. Если с первого раз все загрязнения удалить не удалось, можно налить в посуду немного воды, добавить соды, и прокипятить раствор 3-5 минут. После — воду остужают, сливают и поверхность снова зачищают.
3. Далее сковороду промывают холодной водой и оставляют высохнуть.
4. После высыхания на сковороду насыпают соль толщиной около 1 см, и прокаливают ее на огне около получаса.
5. Далее сковороде дают остыть, удаляют соль и смазывают всю ее поверхность растительным маслом. Можно выбрать подсолнечное, оливковое, льняное или любое другое масло.

Важно! Смазка позволяет создать на посуде проникающую внутрь пористого материала пленку, которая и оберегает поверхность от подгорания.

Есть несколько нюансов, которые следует учитывать всем хозяйкам, задающимся вопросом: что сделать, чтобы чугунная сковорода не пригорала.

Вопрос первый

Первое, чем интересуются хозяйки — какой слой соли необходимо насыпать, чтобы успешно прокалить сковороду? Соль нужна, чтобы извлечь из пористого чугуна всю грязь и влагу, поэтому не скупитесь. Слой должен закрыть все дно посуды, не менее чем на полсантиметра.

Важно! Чтобы соль не пригорела, после нагрева ее следует перемешивать. Для этого можно воспользоваться деревянной лопаткой.

После того как вы прокалили сковороду — соль удаляют. Для этого возьмите мягкую сухую ткань или салфетку.

Важно! Чугун остывает очень медленно, но необходимо запастись терпением и дождаться полного остывания посуды. Иначе — вы можете обжечься.

Вопрос второй

Следующий вопрос, на котором следует остановиться подробнее — на чем прокалить чугунную сковороду, чтобы не пригорала. Самое удобное — прокалить ее в печи, но большинству современных хозяек такой способ недоступен. Поэтому можно воспользоваться духовкой или взять посуду с собой на природу и прокалить ее на костре.

Важно! В крайнем случае можно сделать это и на плите, только в этом случае обязательно надо хорошо проветривать кухню во время и после обработки посуды.

1. При прокаливании в духовке маслом смазывают не только внутреннюю, но и внешнюю часть. А чтобы потом не отмывать весь духовой шкаф от подтеков масла — дно застилают фольгой или ставят противень.
2. Если вы используйте посуду для жарки блинов — перед готовкой хорошо промажьте ее внутри растительным маслом, после разогрейте и уже потом приступайте к приготовлению.

Не забывайте и про верный уход за посудой. Тогда она точно прослужит вам долго и не заставит переживать по поводу подгоревшей пищи.

Уход

Если чугунная сковорода прилипает, скорее всего, что причина именно в неправильной эксплуатации. Рассмотрим основные рекомендации по уходу за чугуном. Чтобы пища не пригорала к посуде, достаточно соблюдать несколько простых правил.

Правило 1

Не мойте сковороду жесткими щетками или абразивными порошками. Такой вариант обращения неприметно приведет к тому, что продукты начнут прилипать. Если на поверхности остался жир — можно удалить его мягкой тканью или салфеткой. При наличии прилипшей еды сковороду замачивают с содой или моющим средством на несколько часов.

Правило 2

Хранение чугунной посуды должно быть обязательно в сухом виде. После мойки ее можно высушить на плите. Если на посуде остается вода — это приведет к появлению ржавчины, и готовить на такой сковородке становится не только неудобно, но и опасно.

Правило 3

Чугунная сковорода обязывает пользоваться ей как можно чаще. При постоянной эксплуатации она смазывается маслом, и ее поверхность меньше поддается коррозии, а еда не прилипает.

Важно! Если вы долго не использовали посуду, промойте ее и прокалите перед началом готовки.

Если же ваша посуда уже не новая, и испорчена нагаром или ржавчиной — нужно ее очистить. Как это сделать, рассмотрим далее.

Чистим сковороду

Две основных проблемы, с которыми сталкиваются пользователи посуды из чугуна — нагар и ржавчина. Способы очистки этих загрязнений несложные, но различаются между собой.

Нагар

Есть множество способов, как очистить сковороду от нагара. Рассмотрим основные.

Уксус и соль

Очистить чугун от нагара нам помогут соль и уксус:

1. Их необходимо смешать так, чтобы получилась кашеобразная масса.
2. Самодельное чистящее средство нужно нанести на губку и потереть загрязнения внутренней поверхности посуды.
3. Внешнюю часть можно обработать специальной химией от нагара либо уксусом.
4. После процедуры сковороду промывают и сушат на плите.

Важно! Если нагар очень сильный — очистка может занять несколько дней, при этом изделие замачивают в чистящем растворе.

Сода, клей и мыло

Еще один вариант, если чугунная сковорода пригорает:

1. Смешать 0,5 кг соды, два бутылька канцелярского клея, порезанный кусок хозяйственного мыла.
2. Всю смесь нужно перемешать с водой, поместить в большую кастрюлю, чтобы она покрыла всю сковороду.
3. Далее кастрюлю ставят нагреваться, дожидаются закипания и отделения нагара.
4. После — сковороду достают и промывают, очищая не сошедший нагар механическим способом.

Важно! Этот же способ можно использовать без клея и соды, достаточно приготовить более крепкий раствор хозяйственного мыла.

Прокаливание

Еще один вариант — прокаливание сковороды на открытом огне. Но если нет возможности выбраться на участок или в лес — этот способ можно модернизировать в домашний. Для этого нам понадобится духовка:

1. Застелите противень фольгой.
2. Уложите на него посуду вверх дном.
3. Поставьте греться на 2 часа при 250 градусах.

Важно! При домашнем прокаливании возможно сильное задымление помещения, поэтому перед началом работ откройте все окна, а при наличии вытяжки — включите и ее.

Как удалить ржавчину?

Для того чтобы убрать ржавчину, хозяйки также придумали множество вариантов. Поговорим о нескольких.

Важно! Если на посуде вы заметили следы ржавчины, не медлите, ведь при контакте с едой она выделяет опасные для человека вещества, которые могут обернуться серьезными последствиями для здоровья.

Первый способ

Смешиваем уксус и воду 1:1, замачиваем в этом растворе сковороду на 2-3 часа. После — очищаем ее кашеобразной смесью соли и растительного масла.

При наличии старой ржавчины такой способ может не подойти. Нужна более “сильная артиллерия”.

Второй способ:

1. Сначала посуду хорошо чистят порошком типа «Пемолюкса».
2. Далее используют металлическую щетку.
3. Если на сковороде после такого сильного воздействия все равно остались следы ржавчины — можно воспользоваться наждачкой.
4. После всех работ сковороду тщательно промывают и сушат.

Третий способ

Также опытные хозяйки советуют сделать своеобразное антипригарной покрытие для посуды. Для этого ее хорошо смазывают растительным маслом и прокаливают в духовке на 180 градусах около часа. После — посуде дают остыть и простирают остатки жира салфеткой. Покрытие создается благодаря тому, что пористый материал забивается маслом, и не дает воде и шанса на попадание внутрь.

Важно! Если вы решили воспользоваться этим советом, учтите, что любые моющие средства, растворяющие жир, удаляют антипригарное покрытие.

Теперь, когда ваша посудина блещет чистотой, самое время подобрать подходящий рецепт из предложенных в нашей подборке .

Видеоматериал

В умелых руках пища на чугуне всегда получается вкусной, а чтобы она не подгорела — используйте простые правила ухода и советы, что сделать, чтобы чугунная сковорода не прилипала. Радуйте себя и близких новыми блюдами каждый день!

Преимущества посуды из нержавеющей стали:

• не взаимодействует с продуктами питания, с такими как, например, помидоры и вино
• в такой посуде можно готовить превосходные соусы, путем растворения продуктов при помощи карамелизации

Недостатки нержавеющей стали:

• нержавеющая сталь неравномерно нагревается
• очень часто разная еда прилипает к поверхности посуды из нержавеющей стали, если не применять меры предосторожности

Почему пища пристает к посуде из нержавеющей стали?

Пригорание еды обусловлено химическими реакциями, которые образуются между пищей и металлом, из которого изготовлена сковородка. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, так как белки способны образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо в сковородке.

Что сделать чтобы сковорода не пригорала — использовать горячее масло

Так как разогретое масло это жидкость, то оно заполняет выемки и маленькие трещины на поверхности сковородки. Хотя сковородка и кажется ровной и гладкой, но на микроскопическом уровне даже на самой гладкой металлической поверхности можно найти выемки и царапины. Горячее масло является менее вязким, чем холодное, поэтому оно сразу же заполняет все выемки.

Если добавить небольшое количество масла на раскаленную сковороду, то оно очень быстро нагревается, поджаривая внешний слой еды, и вода испаряется, образуя слой пара, который «поднимает» еду над масляной пленкой, и не дает ей пристать к горячей поверхности. В случае, когда масло недостаточно горячее, то парового эффекта не будет, и еда пристанет к сковороде.

Почему масло «шипит»?

Шипящие звуки возникают, потому что с поверхности масла испаряется вода. Когда шипение прекратится, масло будет очень быстро нагреваться, поэтому нужно следить за тем чтобы еда не подгорела.

Еда поджаривается, когда температура масла поднимается до 100 градусов и больше. Побочным продуктом такого процесса является вода, и даже когда еда будет жариться, мы услышим шипение. Как только еда полностью поджарится, вода не будет испаряться, и шипящие звуки прекратятся.

1. Убедитесь, что поверхность сковороды чистая. Небольшие прилипшие частицы пищи могут привести к дальнейшему приставанию еды к поверхности сковороды.
2. Убедитесь, что поверхность продуктов, которые Вы будете поджаривать, сухая и не очень холодная. Еду из холодильника лучше оставить на некоторое время при комнатной температуре. Холодные мясные продукты легко прилипают к поверхности сковород из нержавеющей стали при приготовлении. Помните, что если на поверхности пищи есть вода, то она может снизить температуру масла, что способствует пригоранию. Можно либо промокнуть поверхность пищи с помощью салфетки, или в случае приготовления рыбы с которой не снимают кожу, нужно провести лезвием ножа по поверхности кожи, чтобы удалить избыточную влагу. Этот метод также поможет приготовить рыбу с хрустящей корочкой. ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые повара предпочитают добавлять немножко масла на поверхность сухих продуктов, чтобы предотвратить прилипания к сковороде.
3. Убедитесь, что масло горячее. Либо добавьте холодное масло на раскаленную сковороду, или же начните готовить с разогревания холодной сковороды и холодного масла. Оба метода одинаково хороши, но большинство предпочитает добавлять холодное масло на раскаленную сковороду. Преимущество такого метода заключается в том, что на раскаленную сковороду нужно добавлять в полтора раза меньше масла, чем на холодную, так как масло лучше покрывает поверхность. Горячее масло является менее вязким, и сразу растекается. Также понадобится меньше масла, чтобы заполнить микротрещины на поверхности, и обеспечить своеобразный барьер между пищей и сковородой. Кроме того, так масло быстрее нагреется, и будет не быстро израсходоваться. ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые повара все же предпочитают добавлять холодное масло на холодную сковороду, потому что в таком случае будет легче определить, когда сковорода достигнет нужной температуры.

Несколько подсказок о том, как определить, что сковорода уже достаточно разогрелась, и еда не будет приставать к поверхности.

• Масло должно «покрываться рябью», и довольно быстро растекаться по поверхности. Если сковорода была достаточно разогретой, этот процесс займет всего несколько секунд.
• Наилучше класть пищу на сковороду до того как масло начнет пригорать. Если ждать слишком долго, то сковорода очень сильно разогреется, масло начнет пригорать и потемнеет, а также может повредить поверхность сковороды.
• Если хотите проверить, достаточно ли нагрета сковорода, можете капнуть несколько капель воды, которые должны сразу же испарится, или же капля побольше будет шипеть и плавать по поверхности благодаря собственному пару.

Со временем и накопленным опытом, вы научитесь определять, когда именно нужно класть пищу в разогретое масло.

1. Не кладите слишком много продуктов в сковороду, так как это приведет к понижению температуры, и выделится больше жидкости. Если много влаги попадет в масло, то оно не сможет нагреться до температуры, необходимой для карамелизации. В результате, еда неравномерно поджарится. Лучше всего готовить пищу небольшими порциями, подогревая сковороду и при необходимости добавляя масло после каждой партии. Также, если обратное не указано в технологии приготовления, не нужно накрывать сковороду крышкой, так в таком случае пар может размягчить пищу. В идеале обжаренная еда должна иметь хрустящую корочку, хотя это больше зависит от пищевого продукта (жареный стейк, как правило, с хрустящей корочкой, тогда как жаренная морковь ее не имеет)
2. Не переворачивайте еду слишком быстро. Даже если еда немного пристала к сковороде, то это, скорее всего, ненадолго, так что переживать не стоит. Если вы используете сковороду из нержавеющей стали, и еда пристает к ее поверхности, тогда нужно немного уменьшить огонь, и опять попробовать перевернуть пищу. Исключением могут быть только нарезанные овощи, которые нужно постоянно перемешивать, чтобы они не сгорели. Не забывайте добавлять к ним масло, чтобы они не приставали к сковородке и равномерно поджаривались, а также сковорода должна все время быть очень горячей.
3. Прислушайтесь: вы должны услышать шипение на сковородке, а не разбрызгивание. Шипение означает, что в сковороде все еще есть вода, и еда не будет подгорать. Как только шипение прекратится, это значит, что еда начинает гореть. Если пища правильно обжаривается в небольшом количестве масла, то тогда она будет с хрустящей корочкой и мягкая внутри. Когда температура масла слишком низкая, то в процессе приготовления не выделяется достаточное количество пара, и еда, впитав много масла, становится очень жирной. Когда еда обжаривается на небольшом количестве масла, при нагревании, оно доводит до кипения жидкость внутри продуктов, которая затем выходит в виде пара. Пар не дает маслу попасть внутрь продуктов, и сделать их жирными, и тогда еда будет мягкой и сочной внутри, но с хрустящей корочкой снаружи.

Какую сковородку лучше выбрать

Если вы хотите хорошо обжарить еду, то нужно выбрать качественную сковороду. Стоит обратить внимание на сковородку, сделанную с нержавеющей стали и алюминиевой пластины. Такая сковорода будет равномерно распределять тепло, при этом еда не будет подгорать, так как нагревание и охлаждение поверхности происходит очень быстро. Достаточно тяжелая металлическая пластина гарантирует, что дно сковородки останется плоским, и не деформируется в процессе эксплуатации. Ведь если дно неровное, то еда будет поджариваться неравномерно. Некоторые повара предпочитают использовать чугунную сковороду для обжаривания, но она не подходит для приготовления соусов.

Надеемся, что наши советы помогли вам узнать, что сделать чтобы сковорода не пригорала .

После приобретения на кухню такой необходимой вещи, как , многие разочарованы по той причине, что ее поверхность прилипает. Слабое место всех изделий из чугуна, это наличие пор, которые появляются в процессе изготовления изделий из этого материала. Если поры не заполнить растительным маслом, в них попадает содержимое сковородки, она начинает прилипать, и в результате приготовление блюд становится мучением. Именно незнание, почему прилипает к чугунной сковороде и что с этим делать, делает нас уязвимыми при обращении с подобной посудой.

Что делать, если чугунная сковорода прилипает?

Чтобы приготовление пищи приносило удовольствие, а чугунная сковорода не прилипала, необходимо правильно подготовить ее к работе, особенно если вы пользуетесь изделием впервые.

Самый надежный и верный способ избежать неприятностей — это прокалить сковородку. Единственное, что нам необходимо купить — это рафинированное .

Вымытую и просушенную сковородку ставим на открытый огонь и прокаливаем до тех пор, пока перестанет наблюдаться выделение дыма. После проделанной процедуры еще не остывшую посуду повторно промываем водой, просушиваем и наполняем солью.

Соль является важным ингредиентом, когда покупается новое изделие. Она прекрасно впитывает в себя лишние запахи и влагу. Прогреваем сковородку с солью до изменения цвета соли, опять промываем, просушиваем и приступаем к главной процедуре прокаливания.

Для этого посуду необходимо смазать маслом, дать стечь его излишкам, а затем сковороду поместить в духовку, опрокинув ее вверх дном. Одного часа при температуре 180°С нам будет достаточно, хотя некоторые увеличивают этот срок в два, а то и в три раза.

Если пища прилипает к сковороде, именно прожигание в духовке даст нужный антипригарный эффект.

Почему прилипает к керамической сковороде?

После публикации статьи, в которой я сравниваю керамическое и тефлоновое покрытие на своих сковородках и делюсь впечатлениями от их использования, на сайт стали захаживать люди по тревожным, как для меня, запросам. Суть практически всех сводится к тому, что сковорода утратила свои антипригарные свойства и готовящаяся еда, на ней прилипает. Вот такие вот минорные новости.

Замечу что моя сковорода служит мне верой и правдой уже месяцев пять и пока не собирается к себе ничего прилипать. Но всё же нужно добавить что керамическое покрытие стало не таким «скользким» как ранее, но ни о каком прилипании речь пока (?) не идет.

Немного изучив эту тему делаю неутешительные выводы: если к сковороде стало пригорать — ей капец. Прилипание свидетельствует о растрескивании керамического покрытия, а восстановлению оно не подлежит. На такой «испорченной» сковороде готовить можно — керамика безвредна для организма, но антипригарными свойствами обладать она уже не будет, а вот масла любая готовка будет требовать куда больше.

ЧТО ВИНОЙ СЕМУ ДОСАДНОМУ СОБЫТИЮ?

Абсолютному большинству «выхода из строя» антипригарных свойств керамического покрытия — виной перегрев. Конечно многие могут возразить и совершенно честно сказать что никогда не перегревали поверхность сковороды… и по своему они будут правы. Но в действительности термин перегрев, не совсем точно отражает действительную суть проблемы. Виноват скорее не перегрев как таковой, а разность температур поверхности сковороды и помещаемых на нее продуктов. Дабы как то визуализировать некоторые не очевидные факторы, приведу несколько ситуаций, которые могли быть причиной порчи сковороды:

• Приготовление борща. Речь идет о заправке к нему. Это та ситуация, когда в зажарку вливают томатный сок. Так вот если этот сок из холодильника, то разность температур сковороды и томатного сока будет очень значительной. Ведь на сковороде только что пассеровалась морковь и лук в раскаленном масле.

• Разжаривание пельменей. Многие любят их именно в таком виде. Естественно что на сковороду с разогретым маслом выкладывают замороженные пельмени и можете себе представить какая разница температур будет. Даже если поверхность сковороды и не накалена «до красна»… Такое утверждение актуально для любых замороженных полуфабрикатов.

• Приготовление овощных смесей. Имеются ввиду различные овощные смеси низкотемпературной заморозки, продающиеся в любом супермаркете или гастрономе. Многие пренебрегают тем фактом что перед приготовлением смесь нужно разморозить. А высыпание таких вот «мёрзлых» овощей на даже едва теплую сковороду может стать виной дальнейшего её пригорания.

Подобных примеров можно привести еще множество: размораживание мяса и глазированной рыбы непосредственно в сковороде, разогревание больших порций еды из холодильника и даже готовка большого омлета, который делается из яиц и молока, все с того же холодильника. Все эти действия могут негативно повлиять на структуру керамического покрытия… из-за разницы температур, а не перегрева как такового.

Именно разность температур вызывает порчу керамики сковороды. Чем горячее будет сковорода и чем холоднее ложимый в нее продукт, тем выше вероятность сковороде стать «пригарной».

Как видите, из-за «капризности» керамического покрытия, область использования такой сковороды очень ограничивается и она не может быть абсолютно универсальным прибором для приготовления пищи. Она требует повышенного внимания к себе и продуктам, которые планируются к готовке на ней. Ввиду чего она совершенно не пригодна для профессиональной кухни.

Надеюсь что помог «открыть глаза» людям уже столкнувшимся с такой проблемой. И возможно эта информация поможет другим не наступить на эти же грабли…

Пожалуй, если вы не желаете сталкиваться с такими проблемами впредь, если вас больше интересует долговечность и «не капризность» приобретенной сковороды, ваш выбор — чугунная сковорода. Такие сковороды совершенно непритязательные к условиям эксплуатации, абсолютно стойкие к перегреву и не требуют никакого особого ухода. Их покупают раз и на всю жизнь. 🙂 Так что думайте, выбирайте и покупайте то, что действительно вам пригодится.

Думаете это всё? Ещё кое-что интересное, ждет вас в рубрике! →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Как предотвратить прилипание яиц к сковороде 2021

Человечество добилось многого за свою историю. Люди высадились на Луне, многие болезни были искоренены, но мы все еще боремся с одной извечной проблемой: как предотвратить прилипание яиц к сковороде. Бойким ответом было бы использование сковороды с антипригарным покрытием, но даже использование сковороды/сковороды со слоем тефлона не гарантирует успеха.

Кроме того, нам нужно решение, работающее на всех платформах.Мы хотим иметь возможность зайти на любую кухню, взять любую посуду для жарки и разбить содержимое яйца, зная, что мы не будем соскабливать сгоревший желток с поверхности через несколько минут, когда наши голодные муки все еще бушуют. .

Итак, как нам это сделать? Вот как…

Прибор науки

Вернемся в школьные годы и вспомним, что мы узнали о том, что происходит, когда на нагретую поверхность добавляют различные предметы.Обычно это плохо заканчивалось, верно? Затем мы узнали, что, обрабатывая или подготавливая поверхность к тому, что должно было быть добавлено, отрицательный эффект, по крайней мере, смягчался, а лучше устранялся.

Теперь давайте применим эти основные принципы. Яйцо представляет собой небольшую массу липкой клейкой жидкости, которая просто сгорит, если ее уронить на горячую поверхность. Нам нужно обработать поверхность так, чтобы яйцо опиралось на очень тонкую мембрану, которая поглощает тепло сковороды, не поглощая яйцо чем-то вроде печи.

Что нам нужно, так это масло или сливочное масло, чтобы играть роль хозяина, приветствующего яйцо в теплой, удобной среде сковороды. Мы не хотим, чтобы яйцо попало во враждебную среду, где оно подвергается обжигающему необработанному теплу.

На этом урок науки окончен, и решение звучит просто. Добавьте растительное или сливочное масло или кулинарный спрей на горячую сковороду, бросьте яйцо и — вуаля — вы в нескольких минутах от омлета, яичницы-глазуньи, яичницы-болтуньи или чего-то еще, что вы готовите.

Но не все так просто. Когда яйца являются ингредиентом блюда, обычно требуется, чтобы они были приготовлены быстро, и в течение этих нескольких минут все условия должны быть точными, иначе мы снова вернемся к жженому разочарованию.

Уроки истории

Приготовление яиц на сковороде с перегревом — это практика, которая восходит к истокам, и упоминания о том, что мы теперь знаем как омлеты и яичница-болтунья, можно найти в трудах древних греков и римлян. .Используемые методы кажутся знакомыми, поэтому мы можем быть уверены, что сочетание масла/масла, тепла, посуды с плоским дном и яиц — это комбинация, выдержавшая испытание временем.

Чего мы, однако, не находим, так это упоминаний об опаленном содержимом, которое соскребали с упреками, звучащими в ушах смущенного шеф-повара в тоге. Удалось ли им это сделать каждый раз? Или они просто опускали такие случаи из своих сочинений? Не слишком ли мы задумываемся над процессом? Может быть, мы должны просто положиться на нашу интуицию и здравый смысл.

Хватит теории, приступим к делу

Воспользуемся собственным опытом и мудростью профессиональных поваров и пройдем этапы приготовления.

(1)   Разогрейте сковороду . Это практически бесспорно. Перед добавлением чего-либо сковороду следует поставить на слабый огонь. Если жар слишком сильный, сковорода пригорит, а едкий запах пригоревшей сковороды будет очень неприятным, а также вызовет срабатывание ближайших детекторов дыма.

(2)   Добавить масло/масло . Дайте сковороде нагреться в течение нескольких секунд. Продолжительность зависит от типа используемой сковороды (подробнее о выборе сковороды позже), но лучше всего работает средний или сильный нагрев в течение 10-15 секунд. Затем добавьте масло или сливочное масло.

(3)   Сливочное масло : Если вы используете сливочное масло, дайте ему нагреться, пока оно не начнет пузыриться, и повращайте сковороду, чтобы равномерно покрыть поверхность.

(4)   Масло : Если вы используете масло, дайте ему нагреться, пока оно не станет жидким и жидким.Желательно распределять его равномерно, но не перемешивая, так как это разрушает текстуру масла и может означать, что части сковороды фактически лишены масляного покрытия.

(5)   Добавить яйца . Теперь все готово для добавления яиц. Дайте им готовиться в течение примерно 30 секунд, пока у яиц не появится более светлое кольцо по краю сковороды. На этом этапе можно провести шпателем по краю кастрюли, чтобы убедиться, что яйца не прилипли к поверхности.

Дальше все зависит от личных предпочтений. Вы можете убедиться, что яйца полностью приготовлены, проведя лопаткой (или подобным инструментом) через яйца, чтобы образовались тонкие каналы, которые затем заполнятся яичной смесью. Если вы готовите омлет, вы можете перевернуть слой яиц, чтобы обе стороны омлета прожарились равномерно. Для яичницы-болтуньи смесь перемешивается.

Но такие опасения связаны с конечным продуктом, тогда как мы концентрируемся на том, чтобы яйца не прилипали к сковороде…
Сковорода: еще одна область спора.Сковороды из нержавеющей стали облегчают приготовление пищи быстро, тогда как на сковородах из толстого чугуна требуется больше времени для достижения желаемого результата. Опять же, здесь есть элемент индивидуального вкуса, но есть последствия для обеспечения того, чтобы яйца не прилипали к сковороде. Сковорода из нержавеющей стали быстро рассеивает тепло и может сгореть в течение нескольких секунд, если жар будет слишком сильным. Будьте внимательны!

 

 

Как предотвратить прилипание яичницы к чугунной сковороде

Бекон и яйца на завтрак, классика. Ленивым воскресным утром вы поговорите о времени, чтобы сделать что-нибудь. Возьмите несколько яиц и нарежьте немного бекона. При этом вы предварительно разогреваете сковороду, и как только она становится приятной и теплой, вы начинаете жарить полоски бекона. Запах, который исходит, конечно, потрясающий и делает вас еще более голодным. Когда бекон приближается к готовности, вы разбиваете яйца и бросаете их на сковороду. Белки быстро белеют и, прежде чем переварить желток, его хочется снова взять со сковороды. Но он застрял. Супер застрял и не может быть перемещен в любом случае.При попытке ослабить его все, что вы делаете, это разбиваете красивую яичницу.

Прекрасный завтрак ушел. Бекон по-прежнему вкусный, но эти яйца, какой позор. Но у нас есть для вас хорошие новости: у вас есть довольно простой трюк, чтобы снова ослабить эти яйца!

Что происходит, когда жаришь яйцо?

Обжаривание яйца на сковороде изменит его внешний вид. Яйцо начинается жидким, с полупрозрачным яичным белком и блестящим яичным желтком. Белый затвердевает и фактически становится белым.Желток также затвердеет, но лишь слегка изменит цвет и потеряет блеск.

Большая часть этой трансформации происходит благодаря яичным белкам. Основным ингредиентом яйца (после воды) является белок. Эти яичные белки чувствительны к теплу. Когда они достаточно нагреты, они разворачиваются сами (подробнее о теории белков). Это называется денатурацией и в результате они будут коагулировать. Во время этого процесса они начнут удерживать влагу и переплетутся, в результате чего получится твердое яйцо.Белки яичного белка претерпевают это превращение при более низкой температуре, чем яичные желтки. Это одна из причин того, что яичный белок готовится быстрее, чем желток. Другая причина в том, что яичный желток просто лежит дальше от огня. Просто желтку требуется больше времени, чтобы нагреться до необходимой температуры.

Помимо денатурации этих белков некоторое количество влаги будет испаряться. Кроме того, если нагреть достаточно сильно, дно яйца станет светло-коричневым из-за реакции Майяра.

Почему яйца фри прилипают к чугунной сковороде?

В Интернете существует множество теорий, почему яйца прилипают к сковороде. Тем не менее, почти шокирует тот факт, что, похоже, нет никаких надлежащих исследований по этой теме. Существует множество исследований того, как (яичные) белки реагируют со всеми видами сложных комплексов металлов, но простой вопрос о том, почему яйцо прилипает к сковороде, похоже, не требует столь обширных исследований. Если вы знаете исследователя, может быть, подскажете?

Тем не менее, существует множество теорий.Пройдемся по самым распространенным.

Металлические поверхности шероховатые

Если у вас очень гладкая поверхность, к ней трудно прилипнуть. Подумайте о сверхгладких полах или стенах. Эти гладкие поверхности легко чистить, и к ним не так легко прилипают предметы. То же самое касается сковородок. Чугунные сковороды не очень гладкие, на их поверхности много крошечных трещин и шероховатостей. В этих порах могут находиться маленькие кусочки яйца, это физический процесс. Он, вероятно, не утонет очень глубоко, но этого достаточно, чтобы яйцо не плавно скользило по поверхности.

Если это основная причина, стоит ограничить перемешивание и перемещение яйца. Кроме того, после приготовления он не должен больше прилипать. К этому времени белки затвердевают и уже не могут «проваливаться» в щели.

Яйца реагируют с металлами

В различных источниках упоминается, что белки в яйцах реагируют с металлом в кастрюлях. Это заставит их прилипнуть.Предполагается, что это химическая реакция. Белки действительно меняются при жарке яиц. Белки денатурируют, что приводит к затвердеванию яйца. Вполне возможно, что эти белки также каким-то образом реагируют, но механизм, по которому они это делают, нигде толком не объясняется.

Если это действительно так, то никак не решить вашу проблему, если яйца застряли. Однако, как мы увидим позже, есть способ снова снять яичницу с (чугунной) сковороды. Поэтому есть сомнения, как это будет работать.

Неправильная подготовка

Эти две причины никак не связаны с тем, как производятся яйца. При просмотре в Интернете есть много советов, которые люди дают, чтобы предотвратить прилипание яиц:

• Используйте много жира: это действительно поможет яйцам не прилипать к неровным поверхностям, так как масло уже покрывает их
• Используйте очень гладкую сковороду: это работает во многих случаях, это причина существования сковородок с антипригарным покрытием, но помните, что здесь мы используем чугун, который почти никогда не бывает полностью гладким
• Предварительно нагрейте сковороду должным образом: кажется, у каждого свой метод, некоторые используют слабый огонь, другие средний и третий сильный.Определенно есть разница в том, как получаются эти яйца, но, похоже, нет большой последовательности в отношении прилипания здесь.
• Используйте правильный вид жира: одни пропагандируют использование кокосового масла, другие выпекают только на оливковом масле, хотя непонятно, почему одно работает лучше, чем другое…
• Температура яйца: некоторые утверждают, что холодное или слишком теплое яйцо не подойдет. может это действительно повлияло? Если да, то почему? Сковорода должна быть намного горячее, чем ваше яйцо, эти несколько градусов не должны иметь значения.

Температура кастрюли

Некоторые утверждают, что температура сковороды важна для предотвращения прилипания яиц. Тем не менее, тепло вашей сковороды делает гораздо больше, чем предотвращает или не предотвращает тошноту яичницы. Температура также определяет, насколько хорошо приготовлены белок и желток и насколько хорошо сбалансирована их «готовка». Поэтому слишком просто сказать, что вы должны запекать яйцо только при очень низкой или высокой температуре. Яйцо может просто получиться не таким, как вам нравится.Поэтому, прежде чем мы сможем решить, как лучше контролировать температуру, чтобы предотвратить прилипание, мы должны обсудить общее влияние температуры сковороды на ваши яйца.

Влияние температуры сковороды

При жарке яиц главное, чтобы белки затвердели. Однако, в зависимости от вашего вкуса, вы можете не захотеть, чтобы все они делали это. Вы можете предпочесть жидкий желток вместо полностью твердого и сухого. Кроме того, вы можете захотеть, чтобы ваши белки были слегка мягкими или чуть твердыми.Жарка яиц на самом деле довольно уравновешивает, различая два основных способа:

Горячее и быстрое vs Холодное и медленное

На смену приходит взаимосвязь между температурой и временем приготовления: горячее и быстрое против холодного и медленного. Если у вас высокая температура, любой процесс приготовления будет происходить быстро, тогда как при высокой температуре он будет намного медленнее. Иногда хочется приготовить что-то при высокой температуре, очень быстро (например, при использовании вока или жарке стейка).Горячее и быстрое ускорит реакцию (подрумянивания) на внешней стороне вашей еды, в то время как внутри это не сильно повлияет. В других случаях, однако, вы бы предпочли прохладное и медленное, подумайте о медленно приготовленной говядине или торте. Вам не нужна темно-коричневая хрустящая корочка с недожаренной внутренней частью, вместо этого вам нужен равномерно пропеченный пирог с мягкой снаружи.

При жарке яиц можно использовать оба метода. При жарке яиц на сильном огне яичный белок готовится очень быстро. Тем не менее, потребуется некоторое время, чтобы желток прогрелся.Тем временем яичный белок может уже стать коричневым внизу. Используйте горячий и быстрый метод, если вы предпочитаете слегка подрумяненное и хрустящее дно, но еще (слегка) жидкое яйцо.

Однако, если вы жарите на слабом огне, то низ не подрумянится, он недостаточно прогрет. Кроме того, белки будут схватываться намного медленнее. Из-за этого у тепла есть больше времени, чтобы пройти через продукт, прежде чем нижняя часть яйца будет полностью приготовлена. В результате яичный белок и желток готовятся намного более равномерно, а яйцо в целом становится немного мягче и менее хрустящим.

Как предотвратить прилипание яичницы

Поскольку температура уже частично контролируется тем, как вы предпочитаете яйца, у вас нет неограниченной свободы варьировать ее в зависимости от того, что вы хотите, чтобы предотвратить прилипание. Поэтому при жарке яиц сначала выберите свою температуру. На этом этапе разумно предварительно правильно нагреть сковороду, не добавляйте яйца в сковороду, даже не начав нагревать. Вместо этого нагрейте чугун до той температуры, которую вы предпочитаете.

Затем приступайте к работе таким образом, чтобы оптимизировать ваши шансы не приготовить яичную палочку:

• Смажьте сковороду каким-либо жиром на ваш вкус.Самое главное, чтобы была создана гладкая поверхность, которая поможет предотвратить застревание яйца во всех этих маленьких щелях.
• Добавить яйца поверх жира и оставить. Постоянно перемещая его, вы увеличиваете вероятность того, что кусочки прилипнут к сковороде. Кроме того, если есть какое-либо взаимодействие с ионами металлов, вы хотите ограничить количество белков, которые попадают на поверхность и могут взаимодействовать.
• Теперь просто готовьте их до готовности.Не волнуйтесь, если они все еще прилипли к сковороде, вы сделали все, что могли. Здесь профилактика уже не помогла, и вам следует переключиться на решение вашей проблемы:

Как вынуть яичницу из сковороды

Существует хитрость, позволяющая снять яичницу с горячей чугунной сковороды, и она связана с температурой. При жарке яйца и яйцо, и сковорода очень горячие. Как известно, при более высоких температурах материалы немного расширяются. Горячая стальная пластина расширится, даже если вы этого не увидите.То же самое касается яйца. Расширение яйца в основном связано с попавшей внутрь влагой, которая будет расширяться. Однако при остывании сковороды и яйца они снова немного отвлекутся, особенно яйцо. Это умаление может во многих случаях отделить яйцо от сковороды без каких-либо проблем.

Итак, в следующий раз, когда ваше яйцо прилипнет к сковороде, наберитесь терпения, не паникуйте. Выключите огонь, накройте на стол, приготовьте другие блюда и подождите несколько минут. Яйца за это время не остынут, не беспокойтесь, но немного отвлекут внимание. Удаление яиц будет так же просто, как пирог!

Почему это работает? Вполне возможно, что яйцо застряло в какой-то из этих щелей, но, сжавшись, оно снова вылезло наружу. Оно могло также отреагировать на сковороду, но эти связи могли быть менее прочными, чем внутренние связи, из-за чего яйцо предпочитало сжиматься в себя. Или причина совсем в другом! Настало время, когда кто-нибудь проведет дополнительные исследования по этой теме!

Последнее замечание. Эффект Лейденфроста?

При изучении темы о прилипании яиц к сковороде всплыл эффект Лейденфроста.Также может быть связь с этим эффектом и легкостью прилипания к кастрюле. Хотя не уверен, как именно. Тем не менее, эффект Лейденфроста сам по себе действительно крут.

Эффект гласит, что когда ваша поверхность (например, сковорода) станет достаточно горячей, вода больше не будет испаряться, разбрызгиваясь. Вместо этого он будет кататься по сковороде маленькими пузырьками. Посмотрите, как это может помочь предотвратить прилипание яиц? Если вы добавите яйца, когда сковорода будет достаточно горячей, влага из яиц может катиться по сковороде, а не прилипать к ней. Это ограничит вас использованием только горячей сковороды, но если вы все равно предпочитаете этот метод, попробуйте!

Источники

Мы сомневаемся в некоторых ответах на этот вопрос о приклеивании яиц на кухне, но если вы в отчаянии, посмотрите, ваше решение может быть там!

Теория эффекта Лейденфроста Джерла Уокера.

Что Эйнштейн сказал своему повару: объяснение науки о кухне, стр. 275, Роберт Вольке, ссылка

Как сварить яйца в кастрюле из нержавеющей стали, чтобы они не прилипли? – Кухня

Почему яйца прилипают к сковороде из нержавеющей стали?

Почему яйца прилипают к нержавеющей стали? Хотите верьте, хотите нет, но сковороды из нержавеющей стали предназначены для того, чтобы еда прилипала к сковороде. Прилипание создает нежность, которая представляет собой вкусное лакомство на сковороде, деглазированное до состояния соуса. Технически, слово «фон» переводится как «основа» или «изюминка» вашего блюда.

Как предотвратить прилипание яиц к сковороде?

Как предотвратить прилипание яиц Используйте сливочное или кокосовое масло! Прежде чем я исследовал это, я всегда покрывал свои кастрюли кулинарным спреем. Используйте подходящую сковороду. Сковороды с антипригарным покрытием не всегда являются антипригарными, и антипригарное покрытие вызывает некоторые опасения по поводу безопасности.Подберите правильную температуру. Если ваша сковорода слишком горячая, яйца наверняка прилипнут.

Можно ли использовать кулинарный спрей для нержавеющей стали?

Вместо сковороды с антипригарным покрытием можно использовать спрей с растительным маслом и сковороду из нержавеющей стали. Обязательно обрызгайте всю поверхность кастрюли, включая расклешенные стороны. Спреи с растительным маслом, содержащие лецитин, могут сделать сковороду из нержавеющей стали почти антипригарной.

Почему повара используют кастрюли из нержавеющей стали?

Повара, профессиональные повара и рестораны используют посуду из нержавеющей стали.Они предпочитают его, потому что он практически неразрушим. Конструкция и материал обеспечивают превосходное распределение тепла, а при правильном использовании сковорода из нержавеющей стали может предотвратить пригорание пищи.

Можно ли готовить яйца в кастрюле из нержавеющей стали?

Два отличных варианта для приготовления яиц, омлетов или нет, — это сковороды из нержавеющей стали и чугуна. Сегодня мало кто готовит яйца в кастрюлях из нержавеющей стали, потому что без надлежащей техники яйца прилипнут к сковороде, как будто завтра не наступит.

Почему яйца прилипают к сковороде?

Вы использовали неправильную сковороду Так что неудивительно, что яйца прилипнут ко дну вашей сковороды. Пока яйцо готовится, его белки образуют химические связи с металлом сковороды. Этому соединению препятствует антипригарное покрытие, а также добавление жира, такого как масло или масло, на сковороду перед яйцами.

Как сделать так, чтобы яйца не прилипали к сковороде без масла?

Используйте спрей с оливковым маслом (или другую имитацию ПАМ) в сковороде с антипригарным покрытием.Для яичницы-болтуньи часто помешивайте. Для обоих видов яиц важно распылить сковороду, пока она горячая, а затем сразу же добавить яйца, пока брызги не сгорели. Не так хорошо, как масло, но работать будет.

Что нельзя использовать для нержавеющей стали?

6 ошибок, которых не следует делать при работе с нержавеющей сталью НЕ используйте хлорный отбеливатель или любой продукт, содержащий хлорид. НЕ используйте чистящие средства для духовки. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать стальную мочалку, стальные щетки или абразивные губки — они могут оставить царапины или оставить мелкие частицы, которые могут заржаветь.

Следует ли использовать ПАМ на кастрюлях из нержавеющей стали?

Вместо сковороды с антипригарным покрытием можно использовать спрей с растительным маслом и сковороду из нержавеющей стали. Обязательно обрызгайте всю поверхность кастрюли, включая расклешенные стороны. Спреи с растительным маслом, содержащие лецитин, могут сделать сковороду из нержавеющей стали почти антипригарной.

Можно ли испортить кастрюлю из нержавеющей стали?

Нержавеющая сталь

исключительно хорошо удерживает тепло, поэтому это может привести к пригоранию пищи и масла, а также к тому, что вам придется соскребать остатки пищи с кастрюль и сковородок.

Какую посуду рекомендует Гордон Рамзи?

Гордон Рамзи рекомендует использовать сковороду ScanPan, в которой используется мало масла или вообще не используется. Это безопасно, не содержит PFOA и экологично. Его можно мыть в посудомоечной машине, а также можно использовать в духовке.

Нужно ли приправлять кастрюли из нержавеющей стали?

Нам действительно нужна приправа для сковороды из нержавеющей стали? Краткий ответ: нет. Полезно регулярно приправлять сковороду из нержавеющей стали, и это работает очень хорошо! Однако со временем вы научитесь управлять жаром и использовать сковороду без приправ и с небольшим количеством масла.

Лучше готовить из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием?

Сковороды и поверхности из нержавеющей стали

лучше всего подходят для подрумянивания ингредиентов, а поскольку они обычно не имеют покрытия, в отличие от разновидностей с антипригарным покрытием, они более долговечны и устойчивы к соскальзыванию на кухне. Питтман считает, что сковорода или сотейник из нержавеющей стали — лучший универсальный вариант для домашних поваров.

Как приготовить яйца в чугуне

Последнее обновление: 20 августа 2021 г., автор:

Очень просто приготовить яйца на сковороде с тефлоновым покрытием или на сковороде с антипригарным покрытием.Вам даже не нужно добавлять масло или воду, чтобы яйца не слипались, и они получаются превосходными, независимо от того, готовите ли вы яйца солнечной стороной вверх, легко сверху или в яичнице. Если вам не нужно использовать масло, вы можете подумать, что делаете свою еду более здоровой. Вы можете не осознавать опасности, таящиеся в сковороде с тефлоновым покрытием.

Многие люди не знают, что сковороды с антипригарным покрытием могут выделять химические вещества в воздух и в пищу при нагревании. Если вы какое-то время пользовались сковородой с антипригарным покрытием, то, вероятно, заметили, что после многократного использования она потеряла свои антипригарные свойства.При многократном использовании поверхность сковороды становится похожей на обычную сковороду, к ней начинает прилипать пища.

Химические вещества из кастрюли загрязняют вашу пищу и могут со временем повлиять на вас. Эти химические вещества позволяют легко готовить без масла, но они вредны для вас, и пришло время отказаться от сковороды с антипригарным покрытием ради вашего здоровья. Вместо этого вы можете использовать чугунную сковороду и не рисковать вредными химическими веществами.

Мы определенно рекомендуем жарку в чугунной сковороде как способ приготовления яиц здоровым и безопасным способом. Но как сварить яйца в чугуне, чтобы они не прилипли? Это может быть непросто, особенно для людей, которые хотят есть здоровую пищу. Однако у нас есть для вас кое-какая помощь, и мы покажем вам, как использовать чугун для приготовления яиц и других блюд.

Приготовление пищи с маслом

Во-первых, так большинство людей готовят яйца, бекон и другие продукты на чугунной сковороде, и в этом нет ничего плохого. Это проверенный метод, потому что он прост и работает. Есть несколько способов избежать закупорки артерий и при этом использовать масло для приготовления пищи на чугунной сковороде.

Первый способ сохранить его здоровым — использовать только столько, чтобы покрыть поверхность кастрюли. Вы можете просто капнуть несколько капель масла на дно чугунной сковороды, а затем рукой или бумажным полотенцем равномерно распределить масло. Самое тонкое покрытие — это все, что нужно.

Масло-спрей также работает и отлично справляется с достаточной укрывистостью, не переусердствуя. Просто держите баллончик достаточно высоко, чтобы один или два брызга могли покрыть всю сковороду. Если вы держите его слишком близко к сковороде, вы не покроете большую часть сковороды сразу, и у вас будет более густой и концентрированный спрей.

Еще один способ использовать масло при приготовлении пищи с пользой для здоровья — это использовать полезное масло. Вам не нужно готовить на рапсе, кукурузе или растительном масле. Вы можете использовать оливковое масло (но оно дорогое) или кокосовое масло. Любое из масел ЛПНП является хорошим выбором, так как оно полезно для сердца по сравнению с маслами ЛПВП. Это не означает, что вы можете наполнить свою кастрюлю оливковым маслом и при этом есть здоровую пищу, но оно определенно полезнее, чем более дешевые и распространенные масла.

Вы также можете готовить на сливочном масле или маргарине.Обычно это не полезно для здоровья, но если вы все равно планируете добавлять масло в свою еду, почему бы не готовить с ним и сэкономить немного масла, добавляя желаемый вкус масла? Таким образом, вы можете просто сократить количество общего жира.

Готовка на воде

Вот способ, как приготовить яйца в чугунной сковороде и предотвратить их прилипание, о котором вы, возможно, не слышали. Знаете ли вы, что вы можете готовить на воде и получать такие же результаты, как и на масле? Он не поджарит вашу еду, но приготовит ее.Вам нужно совсем немного воды на дно сковороды, и этого достаточно, чтобы приготовить ароматные, вкусные яйца или бекон.

Приготовьте яйца, как обычно, но помните, что жар может высушить сковороду из-за испарения воды. Яйца не требуют много времени для приготовления даже на слабом огне, поэтому риск высыхания сковороды невелик, но вы, вероятно, захотите держать под рукой чашку с водой на случай, если сковорода высохнет во время приготовления. Если это произойдет, яйца прилипнут к сковороде и могут подгореть или их будет трудно удалить полностью и чисто.

Один из самых сложных способов приготовить яйца в сковороде с водой — это легко. Это занимает больше времени, чем большинство других блюд из яиц, и требует, чтобы вы держали яйцо в основном в одном месте во время приготовления. Существует большая вероятность того, что вода испарится, а ваша еда подгорит или слегка прилипнет. Однако, как мы уже говорили, если вы просто держите под рукой немного воды и добавляете ее по мере необходимости, ваши яйца приготовятся очень хорошо.

Самый простой способ приготовить яйца на воде – это яичница. Если они вообще начнут прилипать, не беда, их можно отклеить лопаткой и продолжать готовить.Добавляйте воду по мере необходимости в яичницу-болтунью. Что делает это блюдо таким простым в приготовлении в сковороде с водой, так это то, что не имеет значения, как они будут выглядеть, когда они будут готовы, пока ваша яичница-болтунья не подгорела. Так что, если приготовление таким образом доставит вам немного хлопот, никто, скорее всего, не заметит.

Какие другие жидкости можно использовать

Как сварить яйца в чугуне без воды и масла? Вы можете использовать различные жидкости, которые могут придать пище аромат или приготовить ее немного по-разному.Подойдет любой бульон или бульон, приготовленный так же, как вода, поэтому будьте осторожны, чтобы ваш бульон не испарился слишком быстро. Лучше всего готовить на слабом, постоянном огне, если вы готовите на воде или водянистой жидкости.

Вы также можете использовать вино или соевый соус для приготовления пищи. Честно говоря, все, что водянистое или маслянистое, должно отлично работать. Просто будьте осторожны с тем, сколько вы используете и как это придаст вкус еде.

Не всегда нужно добавлять жидкость

Как приготовить яичницу с беконом на чугунной сковороде? Если вы готовите оба этих продукта и хотите, чтобы они были как можно более полезными, мы рекомендуем сначала приготовить бекон.Прелесть жарки бекона в том, что он готовится в собственном жире, и это не единственный продукт, который делает это. Вам не нужно добавлять масло, потому что, как только бекон нагревается, он выделяет собственное масло и будет готовиться в нем.

Затем, когда вы достанете бекон, вы можете добавить яйца и приготовить их в том же жире от бекона. Или вы даже можете приготовить яйца и бекон вместе, если готовите яичницу на завтрак.

Чтобы сохранить пищу здоровой, вы можете промокнуть бекон насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.Вы можете сделать то же самое для яиц, если хотите.

Некоторые виды мяса готовятся в собственном жире, а приготовление мяса без масла или воды на сковороде называется обжариванием на сковороде. Вы должны попробовать это только с тонкими кусками мяса или с мясом, которое выделяет собственное масло при приготовлении.

Зачем беспокоиться о том, что еда прилипнет к сковороде?

Что плохого в том, что к сковороде прилипает немного еды? С одной стороны, это пустая трата еды. Любое из ваших яиц или другая еда, которую вы не можете удалить из кастрюли, станет для вас меньшим количеством еды.Это пустая трата, и вы хотите попытаться избежать этого.

Еще одна причина, по которой нельзя прилипать к сковороде, заключается в том, что она может слегка поджечь пищу. Если вы хотите, чтобы еда была вкусной и правильно приготовленной, она не должна прилипать к сковороде. Это также высушивает пищу, лишая ее правильной текстуры и делая менее привлекательной.

Вот почему так важно смазывать сковороду жиром или покрывать ее жидкостью и внимательно следить за температурой приготовления, чтобы продукты не начали прилипать к сковороде.

Простые способы приготовления яиц

Хотите, чтобы яйца всегда получались идеально? Мы дали вам несколько советов о том, как смазывать сковороду маслом и контролировать температуру, но давайте поговорим о том, как приготовить яичницу-болтунью в чугунной сковороде и как легко приготовить другие блюда из яиц с помощью этой кухонной утвари.

Вы будете использовать лопатку для всех этих блюд из яиц, и лопатка должна быть пластиковой, с пластиковой ручкой или из какого-либо другого материала, не проводящего тепло.Вы не хотите, чтобы ваша рука нагревалась во время готовки.

Яйца обычно готовят на слабом, равномерном огне. Яичницу-болтунью можно приготовить на сильном огне, но вам все равно придется следить за их перевариванием и сушкой, что легче контролировать при низкой температуре.

Все эти методы предполагают, что ваше блюдо перед приготовлением смазано жиром или покрыто жидкостью, чтобы предотвратить пригорание.

Яичница-болтунья . Разбейте яйца на сковороду, и вы сможете использовать столько яиц, сколько захотите, главное, чтобы они не скапливались друг на друге.Типичная 8-дюймовая сковорода легко вмещает четыре или пять больших яиц одновременно для яичницы-болтуньи. Включите слабый огонь и начните распределять яйца, разрезая их кончиком лопатки. При приготовлении яичницы-болтуньи держите лопатку за ручку, перевернув ее вверх дном. Перемещайте лопатку вперед и назад по яйцам, разделяя и разрезая их на более мелкие кусочки по мере их приготовления. Кончик шпателя легко разрезает яйца. Как только яйца потеряли свой блестящий, влажный вид, они готовы.

Яйца солнечной стороной вверх – Разбейте яйцо в центр сковороды. Лучше всего готовить по одному яйцу за раз, чтобы легче было контролировать его форму и степень готовности. Включите слабый огонь и оставьте яйцо там, пока белые края не начнут коричневеть. Они могут слегка закручиваться. Как только белок яйца будет готов, вы можете поднять яйцо на тарелку. (Обратите внимание, что употребление сырых яиц повышает риск заражения сальмонеллезом или пищевого отравления).

Яйца Easy Over Eggs . Используйте тот же метод для приготовления яиц солнечной стороной вверх, но переверните их, прежде чем вынимать из сковороды.Дайте яйцу готовиться с этой стороны примерно 30 секунд, а затем снимите со сковороды.

Омлет – Если вы хотите, чтобы омлет был пышным, разбейте два яйца в миску и добавьте столовую ложку молока. Подготовьте все начинки для омлета, такие как сыр, помидоры, ветчина, бекон, зеленый перец и т. д. Энергично взбивайте около минуты, а затем добавьте в сковороду. Вылейте яично-молочную смесь равномерно по всей сковороде, одним слоем. Включите слабый огонь под сковородой.Как только яйцо начнет застывать, вы можете добавить начинку в одну половину омлета. Затем переверните пустую половину омлета на заполненную сторону. Возможно, вам придется перевернуть весь омлет в этот момент, чтобы закончить приготовление верхушки. В этот момент приготовление омлета займет всего несколько секунд.

Почему яичница прилипает к сковороде?

Почему яичница прилипает к сковороде? Подберите правильную температуру. Если ваша сковорода слишком горячая, яйца наверняка прилипнут.Если ваша сковорода слишком холодная, они прилипнут, потому что слишком долго сидели в сковороде. Один из способов узнать, готова ли ваша кастрюля, — это метод капли воды.

Как предотвратить прилипание яичницы к сковороде?  Выстелите сковороду квадратом бумаги для выпечки и поставьте на средний огонь. В горячем состоянии добавьте на бумагу небольшой кусочек сливочного или немного оливкового масла и разбейте яйца прямо на бумагу. Накрыть крышкой. Когда закончите, соскользните с помощью яичного флипа.

Как предотвратить прилипание яиц к сковороде без масла?  Приготовьте яйцо на пару

Когда сковорода нагреется, разбейте яйцо в сковороду и сразу же вылейте половину чайной ложки воды вокруг яйца (на открытые части сковороды). Накройте сковороду крышкой или тарелкой. Приготовление в течение 1 минуты даст вам вкусную яичницу без масла и с приятным жидким желтком.

Как предотвратить пригорание жаркого?  Самый очевидный способ — установить барьер между тем, что вы готовите, и поверхностью сковороды.Вы можете использовать какой-нибудь кулинарный жир, например, сливочное масло или растительное масло. Провост рекомендует сначала разогреть сковороду. Затем добавьте жир и дайте ему нагреться, но не настолько, чтобы пригорать.

Почему яичница прилипает к сковороде? – Связанные вопросы

Почему яйца прилипают к сковороде с антипригарным покрытием?

Яйца как клей. Поэтому неудивительно, что яйца прилипнут ко дну сковороды. Пока яйцо готовится, его белки образуют химические связи с металлом сковороды. Этому соединению препятствует антипригарное покрытие, а также добавление жира, такого как масло или масло, на сковороду перед яйцами.

Добавляете ли вы масло в сковороду при приготовлении яиц?

В небольшой антипригарной посуде на среднем огне растопите сливочное масло (или разогрейте масло). Разбейте яйцо в сковороду. Готовьте 3 минуты или пока белок полностью не застынет. Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.

Почему яйца прилипают к сковороде из нержавеющей стали?

Почему яйца прилипают к нержавеющей стали? Хотите верьте, хотите нет, но сковороды из нержавеющей стали предназначены для того, чтобы еда прилипала к сковороде. Прилипание создает нежность, которая представляет собой вкусное лакомство на сковороде, деглазированное до состояния соуса.Технически, слово «фон» переводится как «основа» или «изюминка» вашего блюда.

Почему все прилипает к кастрюле из нержавеющей стали?

Итак, почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали? Сковороды из нержавеющей стали выглядят гладкими, но на варочной поверхности есть крошечные поры. Когда вы нагреваете сковороду, сталь расширяется, а поры сужаются. Сокращающиеся поры захватывают пищу, заставляя ее прилипать.

Какое полезное масло для жарки яиц?

Здоровое питание должно быть вкусным.

Как правило, вы жарите яйца на рапсовом или растительном масле: жиры с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, что означает, что вы можете готовить яйцо на среднем огне и не беспокоиться о том, что масло дымится и придает яйцу неприятный привкус.

На чем жарить яйца вместо масла?

Чтобы пожарить яйцо без масла или масла, вам понадобится качественная сковорода с антипригарным покрытием, которая может быть изготовлена ​​из тефлона или керамики. Это позволит вам готовить без дополнительного жира или масла, а яйцо не прилипнет к сковороде.

Полезнее готовить яйца на сливочном или растительном масле?

Хотя жарка яиц является одним из самых популярных способов приготовления яиц, это не обязательно самый здоровый способ, который вы можете выбрать. Это потому, что масло содержит много калорий и насыщенных жиров. И масло является одним из худших преступников. Есть даже один шаг, более вредный для здоровья, чем жарение яиц: жарить яйца на сильном огне.

Как избежать разбрызгивания масла при жарке рыбы?

Как предотвратить разбрызгивание масла при жарке рыбы? Лучший способ избежать брызг масла при жарке рыбы — посолить ее, обвалять в муке, панировочных сухарях или в том и другом.Соль и мука впитают в рыбу лишнюю влагу. Убедитесь, что рыба хорошо приправлена ​​и тщательно покрыта для достижения наилучшего результата.

Как обжарить треску, не разбивая ее?

Как обжарить треску, не разбивая ее? Аккуратно прижмите рыбу лопаткой для рыбы, чтобы она полностью соприкасалась со сковородой. Если ваша техника верна, вы сразу же сформируете на рыбе хороший гарнир, и она не будет прилипать. Отсюда просто дайте ему приготовиться, переверните его один раз и закончите.

Нужно ли наливать масло в сковороду с антипригарным покрытием?

Лучше всего наливать масло в сковороду с антипригарным покрытием, когда она остынет.Если оставить сковороду с антипригарным покрытием на плите без масла, это может повредить керамическую поверхность, особенно если это происходит в течение длительного периода времени. Кроме того, посуда Equal Parts с антипригарным покрытием быстро нагревается, поэтому вы должны быть готовы положить ингредиенты в считанные секунды.

Как долго должна служить сковорода с антипригарным покрытием?

Кастрюли и сковородки

По данным TheKitchn, вы можете ожидать около пяти лет использования кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием; пришло время отказаться от всего, что имеет поверхность, которая покрывается ямками или начинает шелушиться (чтобы убедиться, что она прослужит так долго, они предлагают несколько советов по уходу за ней).

Вредны ли сковороды с антипригарным покрытием?

Антипригарное покрытие изготовлено из химического вещества под названием PTFE, также известного как тефлон, что делает приготовление пищи и мытье посуды быстрым и легким. Однако с 2013 года тефлон не содержит ПФОК. Современная посуда с антипригарным покрытием и тефлоновая посуда полностью безопасна для обычной домашней кухни, если температура не превышает 570°F (300°C).

Можно ли жарить яйца на оливковом масле?

Приготовление яиц на оливковом масле дает лучшие результаты! Яичница имеет идеально хрустящие края, а яичница-болтунья имеет шелковистую гладкую текстуру.Кроме того, вы также получите пользу для здоровья от оливкового масла.

Как пожарить идеально круглые яйца?

Для этого налейте немного воды в кастрюлю вокруг яичного кольца снаружи и накройте крышкой. Дайте яйцу вариться около трех минут, пока оно не схватится. Снимите сковороду с огня и осторожно приподнимите кольцо для яиц, чтобы открыть готовое идеально круглое яйцо.

Полезны ли яйца, жаренные на оливковом масле?

Приготовление яиц на оливковом масле считается здоровой альтернативой сливочному маслу.Оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, которые могут помочь снизить общий уровень холестерина, повысить уровень инсулина, нормализовать свертываемость крови и снизить риск сердечных заболеваний.

Можно ли испортить кастрюлю из нержавеющей стали?

Нержавеющая сталь может быть повреждена абразивными губками, неподходящими чистящими средствами и даже обычными вещами, такими как вода и соль. Несмотря на свое название и репутацию, нержавеющая сталь может как окрашиваться, так и ржаветь.

Как предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали?

Чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали, просто налейте несколько капель воды в кастрюлю из нержавеющей стали и поставьте ее на сильный огонь.Если капли потрескивают и скатываются на сковороду, это означает, что выбрана правильная температура. Затем можно немного уменьшить огонь и высыпать еду в сковороду.

Как снять яйцо со сковороды?

Попробуйте добавить 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса в достаточное количество горячей воды, чтобы покрыть дно кастрюли, и оставьте на 10 минут, чтобы удалить стойкие остатки яиц. Уксус не только удалит яйцо, но и устранит запах.

Лучше готовить из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием?

Сковороды и поверхности из нержавеющей стали

лучше всего подходят для подрумянивания ингредиентов, а поскольку они обычно не имеют покрытия, в отличие от разновидностей с антипригарным покрытием, они более долговечны и устойчивы к скольжению на кухне.

Какой самый здоровый способ пожарить яйца?

Чтобы яйца были максимально полезными, выбирайте низкокалорийный способ приготовления, сочетайте их с овощами, обжаривайте на жаростойком масле, не пережаривайте.

Можно ли жарить яйца в кокосовом масле?

Вы можете безопасно использовать кокосовое масло на сковороде для жарки яиц, но поддерживайте умеренную температуру, чтобы предотвратить превышение точки дымления.

Приготовление отличной яичницы-болтуньи | Палео-прыжок

Такая простая вещь, как приготовление яичницы-болтуньи, может показаться тривиальной задачей, но дьявол кроется в деталях, и несколько ключевых моментов могут сделать разницу между скучной старой яичницей-болтуньей или великолепным, пышным и вкусным завтраком, который заставит людей просить секунды.

Конечно, важно выбирать пастбищные яйца хорошего качества от кур, которых кормят естественным путем. Разница будет не только в питательной ценности яиц, но и во вкусе. Желток яиц хорошего качества будет иметь гораздо более яркий и насыщенный желтый цвет.

Имейте в виду, что есть много способов приготовить яичницу-болтунью, поэтому не стесняйтесь продолжать использовать свой старый добрый метод, если он вам подходит.

Простая техника приготовления яичницы-болтуньи

Для хорошей и сытной еды обычно достаточно трех яиц на человека .Для отличной яичницы-болтуньи начните с холодных яиц и разбейте их в миске. Для действительно кремовых яиц вы можете добавить около 1 столовой ложки густых сливок на яйцо, а для более пышного результата вы можете вместо этого добавить 1 столовую ложку воды. Конечно, вы также можете оставить их в покое без воды или крема.

Непосредственно перед тем, как добавить яичную смесь на горячую сковороду, грубо взбейте смесь вилкой и приправьте по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем. Важно не взбивать слишком сильно и оставить некоторую текстуру яиц.Щепотка свеженатертого мускатного ореха, добавленная в этот момент, также является хорошим дополнением.

Поддон правый

Еще один важный момент, который не учитывается в большинстве рецептов яичницы-болтуньи, заключается в том, чтобы конечный результат был как можно более полезным. Большинство рецептов требуют использования сковороды с антипригарным покрытием для приготовления яиц, но уже давно известно, что антипригарные покрытия могут выделять токсичные химические вещества в готовящуюся пищу. Два отличных варианта для приготовления яиц, омлетов или нет, — это сковороды из нержавеющей стали и чугуна.Сегодня мало кто готовит яйца в кастрюлях из нержавеющей стали, потому что без надлежащей техники яйца прилипнут к сковороде, как будто завтра не наступит. Однако существует простая техника, которая, если вы ее освоите, позволит вам приготовить что угодно, не прилипая к сковороде.

Короче говоря, вам нужно довести сковороду до нужной температуры, прежде чем добавлять немного холодного кулинарного жира или жира комнатной температуры и яичную смесь. Холодное масло и продукты на горячей сковороде вызовут реакцию, при которой продукты вообще не прилипнут. Эта реакция называется силой Ван-дер-Ваальса .

Как и в случае любой здоровой палеодиеты, выбор жира или масла для ее приготовления очень важен. Высоконасыщенный термостойкий кулинарный жир или масло — это то, что вам нужно. Сливочное масло — вкусный выбор, часто используемый в традиционной французской кухне с яйцами, но сухие вещества молока в масле могут легко подгореть. Лучшим вариантом было бы использовать топленое масло, но говяжий жир и кокосовое масло также являются отличным выбором.Имейте в виду, что кокосовое масло часто имеет легкий кокосовый вкус, который не всем нравится с яйцами.

Когда яичная смесь окажется на горячей сковороде, оставьте ее в покое примерно на 10 секунд, чтобы она начала схватываться. После этого используйте деревянную ложку, чтобы аккуратно размешать яйца, чтобы образовались сгустки и яичница-болтунья. Вы можете добавить немного нарезанной свежей зелени, когда яйца будут почти приготовлены, но еще жидкие.

Вкусовые добавки

Яичница-болтунья обычно вкусна сама по себе, слегка приправленная морской солью и черным перцем, но к ним всегда можно добавить больше вкусов. Зеленый лук, мелко нарезанный и добавленный ближе к концу процесса приготовления, очень вкусен с яичницей-болтуньей. Вы также можете добавить другие свежие травы, такие как петрушка, базилик или укроп, в зависимости от ваших предпочтений и того, что у вас есть. Если нужно больше остроты, можно добавить хлопья красного перца.

Наслаждаемся своим творением

Яичница готова, когда яйца только что сварились или еще немного жидкие. Они будут продолжать готовиться в течение нескольких секунд после того, как вы снимете их с огня, и сушить яйца — это последнее, что вам нужно.Подавайте яйца сразу же, пока они горячие. Жареные помидоры и хрустящий бекон идеально сочетаются с яичницей-болтуньей. Домашняя сальса — еще один хороший вариант.

P.S.: Поскольку 2022 год уже на пороге, самое время внести значимые изменения. Теперь я предлагаю индивидуальные коуч-сессии, узнайте больше здесь, чтобы начать.

Приготовление яиц из нержавеющей стали БЕЗ прилипания Это просто

Мы ни в коем случае не являемся экспертами в области кулинарии или безопасности пищевых продуктов, поэтому всегда прислушивайтесь к советам профессионалов, а не к нашим! Именно так мы готовим яйца в нержавеющей стали без прилипания, и это прекрасно работает для нас. Этот пост содержит партнерские ссылки, которые могут привести к комиссии при покупке. Это происходит без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Жаль, что мне не понадобилось так много времени, чтобы понять, что приготовить яйца из нержавеющей стали без прилипания так просто. Я был в поезде «сковородки с антипригарным покрытием» в течение многих лет, имея какое-то неверно истолкованное представление о том, что легче готовить яйца в сковородах с антипригарным покрытием. (Я имею в виду, кто может устоять перед этими рекламными роликами, в которых солнечная сторона волшебно плавает по сковороде?) Я знала, что сковороды с антипригарным покрытием не очень полезны для нашего здоровья, и я прекрасно понимала, что сковороды с антипригарным покрытием недолговечны. .Тем не менее, мысль о вонючих, коричневых, подгоревших яйцах, прилипших к сковороде после приготовления яиц в нержавеющей стали, удерживала меня в очереди зомби «сковорода с антипригарным покрытием». То есть так и было до сих пор.

Почему мы пробовали готовить яйца в нержавеющей стали

Ян и я всегда заботились о здоровом питании, но недавно решили более серьезно относиться к использованию здоровых продуктов на нашей кухне. Конечно, сковороды с антипригарным покрытием клянутся, что они совершенно безопасны, если антипригарное покрытие не отслаивается.Это может быть хорошо и верно, но каждый набор сковородок с антипригарным покрытием, который у нас был, со временем начинал отслаиваться — будь то через год для дешевых или через 3 года для «модных» наборов. (Этот набор посуды — самый последний из тех, что у нас были с антипригарным покрытием.) Поэтому они недолго остаются безопасными. Типы посуды, которые мы рассмотрели, включают следующее.

Это ТОЧНЫЙ набор, который мы недавно купили, и он нам очень нравится! Яйца вообще не прилипают!

Типы посуды

Говоря о токсичности сковород с антипригарным покрытием, многие владельцы птиц стали свидетелями гибели своих домашних питомцев из-за сковород с антипригарным покрытием. Как? Если оставить сковороду с антипригарным покрытием на плите, чтобы она нагревалась без каких-либо предметов, химические вещества антипригарного покрытия выбрасываются в воздух. Нам может быть недостаточно просто прочитать о воздействии на наши собственные системы, но яд в воздухе может убить птицу за считанные минуты. Если это не говорит о токсичности сковородок с антипригарным покрытием, тефлона или нет, то я не знаю, что говорит.

Обязательно посмотрите наше видео на YouTube со всеми этими инструкциями в действии, если вы еще этого не сделали!

Все дело в температуре посуды

Теперь давайте переключимся на более позитивную ноту! Готовить яйца в нержавеющей стали намного проще, чем я мог себе представить.И нет, это не связано с добавлением большого количества масла или масла на сковороду. Вы когда-нибудь замечали, что обзоры кастрюль из нержавеющей стали в Интернете могут иметь совершенно разные отзывы о прилипании, в зависимости от рецензента? Это связано с тем, что приготовление яиц из нержавеющей стали без прилипания зависит от метода приготовления, а не от количества используемого жира.

Конечно, при приготовлении яиц в нержавеющей стали требуется немного жира. Но на 8 яиц я использую не больше масла, чем на один тост.Так что это действительно ничтожно мало, да и масла бояться не стоит! Как человек, который потребляет более 3500 калорий в день, я могу заверить вас, что отсутствие физических упражнений гораздо опаснее для вашего здоровья, чем крошечная долька масла в яйцах. Но, это тема для другого поста.

Давайте разберем шаги, которые я использую для приготовления яиц из нержавеющей стали без каких-либо прилипаний.

шага, которые я использую для приготовления яиц в нержавеющей стали без прилипания

1. Предварительно нагрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем огне.
2. Используйте тест воды, чтобы определить правильную температуру кастрюли. Вода не должна шипеть, а должна образовывать капли, скользящие по поверхности кастрюли из нержавеющей стали. Не забудьте слить воду перед добавлением жира.
3. Добавить жир. Я использую около 1/2 столовой ложки масла на 6-8 яиц.
4. Дайте жиру нагреться в течение 5-10 секунд.
5. Влейте предварительно приготовленную яичницу-болтунью.
6. Убавьте огонь до среднего
7. Готовьте яйца 5-10 секунд без перемешивания
8. Аккуратно перемешайте яичницу-болтунью до готовности, чтобы яйца не оставались на дне слишком долго.
9. Вылейте на тарелку, приправьте и наслаждайтесь!

Вот оно! Ключ к приготовлению яиц из нержавеющей стали без прилипания заключается в предварительном нагреве сковороды до нужной температуры. Помните, как капелька воды скользила по поверхности кастрюли, не испаряясь? Это потому, что если сковорода горячая (но не слишком горячая), между водой и сковородой образуется крошечная прослойка воздуха. (Читайте об эффекте Лейденфроста, чтобы узнать больше об этом явлении.) То же самое происходит с вашей едой, и поэтому она предотвращает прилипание.

Я не верил, что приготовить яйца из нержавеющей стали без прилипания так просто, пока не попробовал. После многих лет вонючей, подгоревшей яичницы-болтуньи в кастрюлях из нержавеющей стали, я каким-то образом освоил эту технику с первой попытки! На самом деле, этот метод работает даже лучше, чем сковороды с антипригарным покрытием. Сковородки с антипригарным покрытием печально известны тем, что начинают прилипать через несколько месяцев использования, и к концу у нас были чертовски черти из нашей. (Конечно, для антипригарного покрытия это тоже ужас!)

Нужно ли приправлять посуду из нержавеющей стали, чтобы предотвратить прилипание?

Я слышал, что люди приправляют свои сковороды из нержавеющей стали, чтобы они не прилипали, как приправляют чугунную сковороду.Я не могу придумать ни одной причины, по которой это было бы плохим шагом. Но это больше работы, и я никогда этого не делал. Я впервые попробовал эту технику для приготовления яиц в нержавеющей стали, не прилипая к совершенно новой, однажды вымытой, никогда не приправленной сковороде, и это сработало как шарм. С тех пор он работает. Если вы хотите приправить свою сковороду из нержавеющей стали, сделайте это! Я просто никогда не делал этого шага, лично.

Фактор, облегчающий приготовление яиц в нержавеющей стали

Когда дело доходит до драки, приготовление яиц в кастрюлях из нержавеющей стали требует подходящей температуры.Пока посуда из нержавеющей стали не слишком холодная или слишком горячая перед добавлением пищи (и на ней имеется достаточное количество жира), нет никаких причин, по которым яичница-болтунья должна прилипнуть. Я не знаю, почему это такой секрет в сообществе домашней кулинарии, но я надеюсь, что это не будет долго!

Ниже представлен именно тот набор посуды, который мы использовали в этом посте. Вы когда-нибудь пробовали готовить яйца в нержавеющей стали? Как это прошло для вас?

 

.