Полба и булгур это одно и тоже: что это за крупы и как их едят
РазноеЧем отличается булгур от пшеничной крупы — Агро-Альянс
Из злаков делают большое количество разнообразной продукции. Их зёрна также продают в нескольких видах, не подвергавшихся измельчению. Отличие между последними заключается в способе обработке перед расфасовкой. Чтобы понять, чем отличается булгур от пшеничной крупы и её форм, необходимо сравнить 4 родственных продукта:
- Пшеничную крупу делают из твёрдых сортов злака, перемалывая, затем шлифуя. Обработка помогает удалить отрубную оболочку и влияет на маркировку, которая также зависит от формы и габаритов. Для обозначения используют цифры от 1 до 4.
- Манная крупа выступает аналогом предыдущего ингредиента, но подвергается более тщательной обработке. Зёрна имеют размер от одной до трёх четвёртых миллиметра, что характеризует высокую скорость приготовления. Манка из твёрдых сортов считается наиболее полезной, но редко встречается.
- Кускус получают из манки: последнюю смачивают, обваливают в муке и просеивают.
- Булгур и цельная пшеница — почти одно и тоже. Крупу получают обработкой: для этого злак обдают водяным паром, высушивают, затем очищают.
Отличие булгура от прочих круп
Один и тот же вид злака, обработанный по-разному, представляет собой два разных продукта. Основное отличие крупы булгур среди аналогов — внешний вид. Зёрна похожи на длинный рис, но крупа принимает много форм, зависящих от интенсивности обработки. Обычно имеет насыщенный жёлтый, иногда оранжевый цвет, что вызвано длительной сушкой на солнце. Реже встречаются бежевые оттенки, полученные после короткого высушивания.
Крупы отличаются по составу химических элементов. Булгур содержит полтора грамма жира, вдесятеро больше белка и ещё в пять раз больше углеводов, а калорийность составляет 360 ккал на 100 грамм продукта, но уменьшается примерно вчетверо после термической обработки.
Булгур в кулинарии
Крупу используют в качестве основы или гарнира для национальных блюд. Иногда он заменяет классический ингредиент, например, рис в плове. Крупа широко распространена в странах западной Азии, особенно в Турции и Иране, а также на Балканах. Повара, использующие крупу в создании блюд, рекомендуют тщательно прожаривать зёрна для раскрытия аромата. Для этого нужно раскалить сковороду со сливочным маслом и обжарить, затем использовать в приготовлении.
Разница в варке пшеничной крупы и булгура заключается в длительности приготовления. Благодаря способу обработки последний готовится за 15–20 минут, что на 20% быстрее пшеницы. Отличие готового продукта состоит в консистенции: булгур твёрже и скорее напоминает рис. Отличие булгура от пшеничной крупы заключено и в запахе – правильно приготовленный булгур имеет запах, напоминающий лесные орехи.
Полезные свойства
Говоря о пользе булгура, обычно выделяют следующие свойства:
- В отличие от прочих пшеничных злаков содержит меньше гомоцистеина, провоцирующего воспаления.
- Работает в качестве лёгкого слабительного.
- Стабилизирует переваривание пищи.
- Содержит фолиевую кислоту и богат витамином B, поэтому полезен беременным женщинам.
- Низкий гликемический индекс разрешает употребление блюд из булгура при диабете.
- Содержание фосфора и калия помогает при болезни Альцгеймера.
- Железо полезно при анемии.
Эти свойства составляют разницу между булгуром и прочими крупами, сделанными из пшеницы. Не все характеристики уникальны для булгура, а также следует помнить, что булгур, наравне с аналогами, содержит глютен – белок, способный вызывать аллергические реакции.
Булгур от депрессии, полба от рака? Так ли полезны модные каши | Правильное питание | Здоровье
Булгур, полба, овсянка, зеленая гречка, а может быть, пшенная каша? Чему отдать предпочтение, чтобы быть здоровыми, рассказывает автор книги «Кишечник с комфортом, желудок без проблем», к. м. н., гастроэнтеролог Алексей Парамонов.
Мы думаем: Есть овсяную кашу на завтрак очень полезно, особенно если сделать ее не на молоке, а на воде.
На самом деле: Если она нравится на вкус — можно и на молоке, и на воде, и со сливочным маслом. Если не нравится — мнение о ее невероятной полезности мало на чем основано. Сахар высвобождается относительно медленно, растительные волокна содержит в умеренном количестве, понемногу витаминов и микроэлементов, но ничего уникального нет. Не нравится — не ешьте. А с молоком или без — зависит от вкусовых пристрастий и переносимости лактозы. Никакой особой диетической лечебной функции овсяная каша не несет, хотя она и остается тотемным блюдом многих диет, начиная со старинных больничных певзнеровских «столов».
Мы думаем: Пшенная каша — кладезь витаминов.
На самом деле: У пшена есть особенности: много железа, много рибофлавина и других витаминов, относительно мало клетчатки. Просо, из которого производят пшено, тщательно очищается от оболочки и в этом отношении похоже на рис своей «рафинированностью и полированностью». Не стоит ждать от него откровений, но в рационе пшено может занимать достойное место как элемент разнообразия домашней кухни.
Мы думаем: Булгур — естественный антидепрессант, который спасет от хандры, а еще стимулирует иммунитет.
На самом деле: Интересная теория. Булгур производят из твердых сортов пшеницы путем разваливания и последующего высушивания. Влияет на иммунитет он примерно так же, как хорошие макароны из твердых сортов пшеницы — никак. Однако среди других круп он положительно выделяется медленным высвобождением углеводов, долгим ощущением сытости, большим содержанием растительных волокон. Это ценный продукт, если его сравнивать с рисом. Например, широта кулинарного использования вполне сопоставима, но для пациентов с ожирением и сахарным диабетом он заметно больше подходит. Хотя этой культуре тысячи лет, в нашей стране она только набирает популярность. И вполне заслуженно — вкусно и полезно. Но, конечно, это не антидепрессант.
Мы думаем: Зеленая гречка намного полезнее, чем обычная.
На самом деле: Это та же сельскохозяйственная культура, но не прошедшая термической обработки на производстве. За счет этого в ней немного больше витаминов, но нет специфического аромата и вкуса, за который мы и ценим гречку. Это как обжаренный и зеленый кофе. Если зеленая вам на вкус приятна — отлично, если нет — ешьте коричневую, кулинарные достоинства ее заметно выше, а разница в «полезности» невелика.
Мы думаем: Полба защищает от развития в организме раковых клеток. Это хорошая профилактика онкологических заболеваний.
На самом деле: Полба — сборное название нескольких диких и полудиких видов пшеницы, общим свойством которых можно назвать плохую приспособленность к отделению отрубей и низкую урожайность.
Эти недостатки привели к селекции современной «твердой» пшеницы. Удивительно, но в библиотеке конгресса США сотни статей посвящены полбе. 99% из них рассказывают об ее удивительной устойчивости к болезням растений, генетики думают, как за счет полбы сделать современную пшеницу более стойкой. Но некоторое число статей сравнивают состав и физиологические эффекты полбы и пшеницы. Достоинства полбы не очевидны. Каких-то полезных веществ в ней больше, чем в твердой пшенице, каких-то меньше. В целом она скорее должна быть интересна селекционерам для получения новых сортов пшеницы, кулинарная ее ценность низкая. И одна работа есть, где отвар полбы замедлял размножение клеток опухоли в пробирке. Но кто знаком с медицинскими исследованиями, знает, что это не значит почти ничего. В пробирке все не так, как в реальной жизни. И если сравнивать булгур, полученный из современной пшеницы, и полбу, то сравнение диетической ценности будет явно не в пользу последней.киноа, булгур, кускус, маш, нут, полба / Россельхознадзор
В современном мире все больше людей, следящих за своим здоровьем, отдают предпочтение продуктам, содержащим кроме основных питательных веществ, такие важные вещества, как пищевые волокна, незаменимые аминокислоты, микроэлементы, витамины. Один из таких продуктов — крупы. Каша у наших предков занимала важнейшее место, являясь одним из основных блюд.
Мы привыкли к крупам, выработанным из традиционных культур — гречиха, рис, ячмень, овёс, пшеница, кукуруза, горох, чечевица.
В последнее время в ассортименте магазинов появились новые, еще непривычные нам крупы, которые давно используются в кулинарии других стран.
Киноа (рисовая лебеда, кинва) приобретает все большую популярность. Это однолетнее растение семейства Маревых, происхождением из Южной Америки. Киноа была важнейшим видом пищи индейцев. В данной крупе нет глютена, который вызывает у многих аллергические реакции. Киноа содержит больше белка, чем любые злаки. Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы B. Кроме того, киноа богата фосфором, железом, кальцием, цинком.
Разваренные семена киноа становятся почти прозрачными и увеличиваются в четыре раза. Крупа легко готовится: всего 15 минут варки в подсоленной воде, и блюдо готово. В вареном виде семена киноа обладают зернистой структурой нежным привкусом орехов. Киноа подходит для различных салатов и начинок, а также заменяет рис в плове.
Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Изначально крупа была распространена в странах Сирии, Израиле,Турции, Палестине, Иордании, где ее используют как полноценную замену риса, готовят с ним плов, варят супы, делают начинки для пирогов. Булгур обладает ореховым привкусом, имеет высокую питательную ценность. В нем есть железо, магний и фосфор, витамины группы В, витамин А, Е, К.
Чтобы приготовить булгур, необходимо разогреть в кастрюле немного сливочного или растительного масла, всыпать и перемешать крупу. Затем добавляют воду, в 2 раза превышающую по объему зерно, закрывают крышкой и варят 10–15 минут. Мыть булгур не нужно ни до, ни после приготовления. Булгур хорошо сочетаются с курицей, бараниной и говядиной.
Кускус (кус-кус) — обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы. Изначально был распространен на севере Африки, сейчас известен во всем мире. Классический кускус делают из влажной муки и манной крупы, формируя из них небольшие гранулы и просеивая через сито. Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Крупа обладает приятным вкусом, содержит в себе огромное количество полезных веществ.
Для приготовления кускуса достаточно залить крупу кипятком и подержать немного под крышкой. Такой кускус едят с чем угодно: с маслом и сыром, тушеными овощами, мясом любого вида, морепродуктами. Подавать его можно как горячим, так и холодным. Его часто применяют для приготовления салатов, можно добавлять в супы.
Маш (золотистая фасоль, мунг)— зернобобовая культура происхождением из Индии. Регулярное употребление этой крупы укрепляет сердце, снижет артериальное давление, очищает сосуды от холестериновых бляшек. Из маша готовят множество вкусных блюд. Маш прекрасно подходит для приготовления супов, гарниров, соусов и даже десертов. Мелкие зелёные бобы маша быстро варятся и отличаются высоким содержанием белка, за что и ценятся приверженцами здорового образа жизни. По вкусу он напоминает фасоль с ореховым привкусом. В вареном виде маш может добавляться в супы, использоваться как гарнир к мясным блюдам.
Нут (турецкий горох, хумус) — растение семейства бобовые. Несмотря на то, что нут – древнейшая культура на планете, на российский рынок он пришел недавно. Нут содержит более восьмидесяти питательных веществ. Это источник полезных углеводов и кладезь растительного белка. В турецком горохе содержатся нерастворимые волокна, снабжающие организм энергией и очищающие его от шлаков и токсинов. Он является полноценным источником фосфора, калия, магния, железа и витаминов группы В.
Лучше всего готовить отварной нут. Перед приготовлением, его следует замочить на 8-12 часов, варить около часа. Его добавляют в первые блюда, подают как гарнир или в качестве второго блюда.
Полба (спельта) — группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном, предок современной пшеницы. Местом происхождения принято считать Средиземноморье. Одно время этот злак оказался почти забытым, уступив место пшенице, которая более урожайна и проста в обработке. Основное преимущество полбы перед пшеницей и другими крупами – высокое содержание белка. Также в полбе присутствуют витамины группы В, Е и РР. Содержание важных микроэлементов в полбе также выше, чем в современных сортах пшеницы.
Полбу перед приготовлением необходимо несколько раз промыть проточной водой и замочить в большом количестве воды на 1-2 часа. Можно варить полбу на воде или на смеси воды и молока. Из полбы готовят каши, супы, добавляют в салаты, из муки пекут домашний хлеб, булочки, пироги.
Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области
в чем разница? Есть ответ!
На чтение 3 мин. Просмотров 1.7k. Опубликовано
Популярность каш в современной кулинарии упала, поэтому многие названия круп вызывают затруднения. Причем потребитель с большей вероятностью будет знать, что такое экзотический кус-кус или булгур, но будет путаться в традиционных русских названиях — ячневая, продел, сечка, смоленская крупа, полба.
Можно ли сравнивать перловку и полбу?
Если речь идёт о содержании нутриентов, то сравнивать можно какую угодно еду, например, баранину и огурец.
А вот в остальном — это крупы, которые получают от разных растений. Перловку — от ячменя, а полбу — от полбы.
Чем хороша перловка
Перловка — известная крупа. Но мало кто умеет правильно её готовить, поэтому в число любимых каш сегодня она не входит. А ведь перловая жемчужная каша была в фаворитах у Петра I.
В перловке много клетчатки и аминокислот, в том числе лизина, который не синтезируется в организме, но участвует в выработке коллагена и эластана. Также она богата витаминами группы В, особенно B1 (тиамином), РР.
В перловке много:
- магния;
- калия;
- марганца;
- фосфора;
- меди;
- селена;
- жирных кислот — Омега-3 и Омега-6.
Регулярное употребление перловки:
- способствует нормализации работы ЖКТ;
- очищает кишечник;
- помогает в лечении грибковых заболеваний кожи;
- подходит для борьбы с лишним весом.
Перловку используют для варки различных каш, причём она хорошо сочетается с мясом, овощами, грибами и сухофруктами. Для варки традиционного рассольника берут непременно перловку, так блюдо получается наиболее вкусным.
Что такое полба, и с чем её едят
Полба — разновидность пшеницы.
Причем первая намного древнее. Считается, что она является прародительницей пшеницы. Но в остальном эти две ветви развивались параллельно. Упоминания о полбе встречаются в Библии, «Одиссее». Вместе с ячменём полбу относят древнейшим злаковым культурам.
Наибольшие площади в России занимались полбой в 18-м веке, а к середине 19-го она сохранилась лишь на Северном Кавказе, в Башкирии и Чувашии, то есть в тех регионах, где выращивание пшеницы не давало хороших результатов. Ведь полба славится тем, что может расти где угодно, в том числе и на бедных и каменистых почвах, а также при неблагоприятных погодных условиях.
Кстати! В интернете встречается «интересный» факт, что в России полба была завезена из США в 1899 году. Полнейшая чушь. Дело обстояло с точностью до наоборот. В этом году полбу завезли в США из Ярославской губернии. Более того, в 19-м веке полба во многих странах считалась русским продуктом.
В начале 20-го века о полбе практически забыли. Но в последнее десятилетие прошлого века о ней вдруг вспомнили и развернули широкую рекламную компанию, в которой превозносятся якобы необыкновенные свойства этого злака. В России сегодня полбу выращивают в Татарстане, а также Дагестане и Карачаево-Черкессии.
Полбу используют также, как и пшеничную крупу, в основном варят каши, которые, если правильно приготовлены, имеют ореховый привкус.
На самом деле полба не обладает никакими чудодейственными свойствами. Да, в ней много, например, магния и цинка, но их усвоению мешает антинутриент фитиновая кислота. Поэтому полбяную кашу лучше всего есть с мясом. А вот убеждённым вегетарианцам от неё лучше воздержаться.
Кстати! В полбе много глютена (хотя частенько реклама утверждает обратное), поэтому людям с целиакией она тоже противопоказана.
Таким образом вопрос «В чём разница между перловкой и полбой» является не корректным, так как эти крупы получают от разных растений. Более уместным было бы сравнение перловки с ячневой крупой, а полбы — с пшеничной крупой или даже булгуром.
а вы знаете, из чего делают эти и другие крупы? — Рамблер/женский
Вряд ли кто-то будет спорить, что блюда из разных круп очень важны для человека. Они полезны с разных точек зрения, вносят разнообразие в рацион, незаменимы в различных диетах и детском питании. До начала глобализации многие виды круп и соответствующие блюда из них были территориально привязаны. Теперь же мы имеем свободный доступ как к привычным продуктам из зерна, так и к почти забытым или необычным, завезенным из других стран. Наверное, всем будет интересно узнать, как и из чего изготавливаются различные крупы.
Из чего сделана крупа?
Пшеница: булгур, кускус, полба, манка и пшеничка
Хочется начать именно с нее, так как пшеница — символ России. Без этого злака нам никуда: из него изготавливают множество продуктов, и то, что получается на выходе, зависит от типа, сорта и способа обработки зерна. Все крупы из пшеницы содержат большое количество углеводов и потому очень питательны. Также необходимо помнить, что такие продукты имеют в составе глютен, поэтому людям, по каким-то причинам избегающим его, они не подходят.
Пшеница — символ России
Крупа пшеничная: «Артек», «Полтавская», «Арнаутка»
На эти крупы распространяется один ГОСТ 1960 года, их изготавливают из одного и того же сырья — из пшеницы твердых сортов (дурума). Разница заключается лишь в размере отдельных частичек. Зрелое зерно очищают, затем увлажняют и выдерживают от получаса до 2 часов для размягчения оболочек. Затем на специальном оборудовании удаляют внешние пленки и зародыши, шлифуют и дробят. После происходит рождение круп: дробленку последовательно просеивают на разных ситах. В результате получают две разновидности:
крупу «Полтавская» № 1, 2, 3, 4. Номер указывает на размер частичек: первый — практически целое шлифованное зерно с округлыми краями, последний четвертый — мелкие крупинки;
крупу «Артек» — с самыми мелкими скругленными крупинками.
Крупа из пшеницы
Чем мельче частички, тем время приготовления меньше, а готовое блюдо — нежнее. Существует еще крупа «Арнаутка» («Арновка»). На нее специальных стандартов нет, а название она получила по одноименному сорту стекловидной пшеницы. Крупа мелкая, полупрозрачная, отличается насыщенным желтым цветом.
Крупа-пришелец, которая время от времени поднимается на волнах моды и обретает фантастические черты. Однако то, что мы считаем новинкой, при ближайшем рассмотрении ею не оказывается. Крупа булгур (булгор, бургуль) известна с библейских времен и имеет глубоко уходящие в старину традиции изготовления. Раньше она делалась вручную из самого лучшего зерна. В наше время такой трудоемкий процесс могут позволить себе лишь единицы.
Зерна пшеницы твердых сортов варят или обрабатывают паром до мягкости, затем просушивают. После вновь увлажняют и чистят-шелушат, опять сушат. Далее дробят — и получают крупу разной степени измельчения, которая обретает «непшеничный» привкус и варится очень быстро. Люди, которым по разным причинам не рекомендуется употреблять рис, с успехом заменяют его булгуром.
Манку производят одновременно с мукой. После помола эндосперма (центральной части зерна, от которого отделили оболочки и зародыши при первичной обработке) происходит просеивание — отделение оставшихся крупными частичек зерна. Это, собственно, и есть известная всем манка — вкусная, очень быстро разваривающаяся крупа, которая хорошо усваивается организмом и подходит для диетического и детского питания. Существует 3 марки этого продукта:
марка М — из мягких сортов пшеницы, имеет кремовый цвет;
марка МТ — смесь мягких и твердых сортов в соотношении 80:20;
марка Т — только из дурума, полупрозрачная, желтоватого цвета.
Эту «новомодную» крупку делают из манки марки Т обратным дроблению способом — склеиванием. Исходный продукт немного увлажняют, перемешивают, перетряхивают — и мелкие частички комкуются. Их опудривают мукой или той же манкой, просеивают и просушивают, размер частичек до 2 мм. Получается замечательный продукт, по вкусу напоминающий макаронные изделия. Как правило, готовят кускус (иногда пишут «кус-кус») на пару, чтобы получился рассыпчатый гарнир.
Полба, спельта
Хорошо забытый продукт, который вновь получил некоторое распространение. Вообще, полба — это группа видов мягкой пшеницы, дикой и не только. Она не подвергалась селекционной обработке и потому осталась наиболее близкой к первоначальному состоянию. Можно считать ее прародительницей современной пшеницы. Отличительная черта зерна — высокое содержание клетчатки, белков, витаминов и микроэлементов, низкий гликемический индекс и небольшое количество клейковины (глютена). Эти свойства привлекают внимание веганов, сыроедов и сторонников здорового питания.
Пророщенные зерна
Спельта тоже древний злак, естественный гибрид полбы обыкновенной и дикорастущей пшеницы. Именно от него произошли современные мягкие сорта пшеницы. В большинстве случаев сейчас выращивают именно спельту, называя полбой. Полба появляется в продаже в виде целых зерен для проращивания, уже в пророщенном виде, очищенная и дробленая, в качестве крупы и муки.
Ячмень: перловка и ячка
Это злаковое растение имеет огромное продовольственное значение — из зерна изготавливают крупу, корма для сельскохозяйственных животных, используют в пивоварении.
Каша из перловки — традиционное российское блюдо. Для получения крупы зерна очищают от шелухи, затем обрабатывают так, что остается только эндосперм. После шлифуют крупинки друг о друга, так что они становятся гладкими и похожими на жемчужинки — перлы. Элитный вариант перловки — голландка. Отличается более мелким зерном и используется для блюд высокой кухни.
Перловая крупа
Ячневая крупа (ячка)
При производстве ячки зерно ячменя не шлифуется — лишь очищается и хорошо дробится на мельнице. То есть крупинки — остроконечные и состоят не только из центральной части зерна, но присутствуют и оболочки. Изредка встречается плющеная ячка — при производстве зерно пропускают между валиками, а не жерновами, получаются почти хлопья.
Ячневая крупа
Несмотря на созвучность, пшено к пшенице отношения не имеет. Эту крупу производят из проса — однолетнего растения из семейства Злаки, или Мятликовые. Желтые крупинки в виде малюсеньких шариков — это ядра зернышек, которые получают с помощью обдирки. Чаще всего в продаже встречается шлифованное пшено (без оболочек и зародыша), но иногда можно встретить побочный продукт обдирки проса — дробленое пшено, из него получаются хорошие жидкие кашки. Редкий гость прилавков — пшено-дранец, при его производстве счищаются только цветочные пленки.
Пшено делают из проса
Гречиха: гречка
Любимую нами гречку производят из гречихи посевной — вида травянистых растений рода Гречиха семейства Гречишные, хлебного и медоносного растения. Существует несколько фракций крупы.
Ядрица — после созревания ядра отделяют от лузги с минимальным механическим воздействием. Получают крупные пирамидальные крупинки зеленого цвета, после обжарки — коричневого.
Продел (сечка) — дробленная на 2-4 части ядрица;
Смоленская крупа — измельченный продел, размер крупинок — почти как у манки.
Хлопья. Производят их двумя способами: с помощью расплющивания или тонкой нарезкой.
Гречку делают из гречихи посевной
Киноа и амарант
Новинки в нашем рационе, находящиеся на пике гастрономической моды. Киноа — растение семейства Амарантовые, происходит из Южной Америки. В древности занимало важную роль в рационе питания индейцев, на Руси было известно как рисовая лебеда. Крупу производят так же, как и пшено из проса, эти растения похожи. С одной стороны, пищевая ценность киноа очень высока, с другой — ее уникальность явно преувеличена, так как по некоторым параметрам она уступает, например, гречке.
Амарант (щерица, щирица) не менее древнее растение. Многие считают, что амарант и киноа — одно и то же, но это не так. Амарант принадлежит тому же семейству (Амарантовые), и для его выращивания требуются те же условия, но зерна этой культуры могут считаться настоящим суперфудом, настолько уникален и удивителен их состав. Например, амарант — единственное зерно, содержащее фитостеролы (растительный аналог холестерина).
Рис и «черный рис» (цицания)
С одной стороны, тут все просто: крупу рис получают из растения рис семейства Злаки. Культура очень требовательная и прихотливая, выращивать ее возможно далеко не везде. Существует огромное количество видов и сортов риса. Любая хозяйка наверняка видела целые полки с упаковками этой белой или желтоватой крупы разных типов — круглый, длинный, для плова, для каш, для ризотто, для суши и т. д. И если в этих названиях сориентироваться несложно, то вот рис разных цветов часто вызывает вопросы. Разберемся.
Бурый рис — это нешлифованные зерна обычного риса, то есть при обработке удаляется только жесткая несъедобная оболочка. Отличается повышенным содержанием витаминов и минералов.
Красный рис. Есть два продукта, которые могут продаваться под таким названием. Один — дикий рис с красно-бурыми зернами, второй — обычный шлифованный рис, прошедший ферментацию с присутствием гриба Monascus purpureus, выделяющего яркий пигмент. Второй вариант довольно редок и больше используется в традиционной китайской медицине.
Ферментированный рис
Черный рис. А вот это совсем не рис. Крупа получила название из-за сходства с обычной рисовой, однако изготавливают черный рис из растения цицании (зизания, маньчжурский рис, лат. Zizania latifolia). Нынче модно готовить гарнир из такой крупы для подачи с морепродуктами.
Черный рис модно подавать на гарнир к морепродуктам
Конечно, мы перечислили не все крупы. Есть, например, интересная крупа, изготавливаемая из ствола саговой пальмы и саговника поникающего. Читатели более старшего возраста могут вспомнить, что лет 30-40 назад саго можно было увидеть в любом бакалейном отделе. Правда, это была искусственная крупа, сделанная из крахмала. Сейчас саго — настоящая экзотика. Как и сорго — продукт, производимый из одноименного растения, похожего отчасти на рис. Его можно представить, припомнив натуральные веники: их вяжут из технического вида сорго. Уважаемые читатели, была ли какая-то информация из этой статьи для вас неожиданной? Какие из перечисленных круп присутствуют в вашем рационе на постоянной основе, а к каким вы пока только присматриваетесь? Поделитесь в комментариях. На нашем сайте вы можете найти рецепты блюд из круп. Вот самые интересные из них:
Крупеник из пшеничной крупы с горохом и картофелем
Салат из кускуса с зеленым горошком
Запеченный карп, фаршированный гречкой и солеными груздями
Каша в тыкве хороша, будем кушать не спеша
Крупеник из рассыпчатой гречки и творога
Мастер-класс «Кускус с овощами»
Гречаники, запеченные в духовке
Супчик по итальянским мотивам с фасолью и перловкой
виды, польза и проверка качества
В этой статье обсудим главные вопросы по пшеничной крупе, которые могут возникнуть у покупателей: чем она полезна и может ли быть вредна для здоровья, как определять ее качество и правильно хранить.
Обращаем ваше внимание, что пшеничная крупа – это не пшено, как многие путают. Сырьем пшеничной крупы является пшеница, а у пшена – просо.
Виды пшеничной крупы
Крупа, произведенная из твердых сортов пшеницы, ценится высоким содержанием белков. Из мягких сортов — низкокачественный продукт. Изделия должны иметь маркировку, из зерна какой пшеницы они изготовлены.
Пшеничные крупы изготавливаются из очищенных от зародыша, семенных и плодовых оболочек зерен, которые мелко дробятся, а затем шлифуются. В результате обработки зерна крупинки получаются крупного, среднего и мелкого размера, округлой, овальной или удлиненной формы. Способ обработки лежит в основе подразделения крупы на два основных вида: «Полтавская» №1 (наиболее крупная), №2, №3, №4 и «Артек».
«Артек» — наиболее мелкодробленая пшеничная крупа
Данная крупа относится по степени дробления к №5. При производстве «Артека» удаляются полностью семенные и плодовые оболочки, тем самым уменьшается наличие важной для переваривания клетчатки.
«Арнаутка» — продукт высокого качества
Попадается в продаже крупа под названием «Арнаутка». Это крупа высокого качества, название ей дал сорт пшеницы, из которого она изготовляется.
Другие разновидности пшеничной крупы
Если вы встретите в продаже крупу из пшеницы под названием «Булгур», — покупайте. Она славится особенным вкусом, с ореховым ароматом, но требует и особенного способа приготовления.
Если вам встретится крупа из полбы, также обязательно купите и попробуйте ее. Полба считается предшественницей мягких сортов пшеницы. Полезных веществ в ней почти в два раза больше, чем у современных сортов, при этом клейковины – глютена — немного. Полба имеет сложности в выращивании, в промышленной переработке и в хранении, поэтому, наверное, встретить ее на прилавках почти невозможно.
Состав пшеничной крупы и польза для здоровья
Пшеничная крупа поражает своим богатым разнообразием: белки, крахмал и различные углеводы (до 70%), незаменимые аминокислоты, важные для здоровья микроэлементы и минералы, витамины группы В, А, С, Е, РР.
Данный продукт считается одновременно калорийным и хорошо усвояемым, что приносит ему значительную ценность на протяжении многих тысячелетий. По сути это превосходный диетический источник энергии. Кроме того, пшеничная каша поможет снизить зашлакованность вашего организма, выводя и токсические вещества (включая соли тяжелых металлов, принятые антибиотики), и лишний жир.
Стимулируя иммунитет, нормализуя работу пищеварительного тракта, улучшая деятельность сердечнососудистой системы, способствует замедлению процессов старения, которые, как известно, довольно активно начинаются уже после тридцати. Так что эта каша – для всех возрастов, начиная с раннего детского. Диетологи советуют уменьшить употребление ставших привычными для современного человека блюд из макаронных изделий и картофеля и восстановить былую традиционность пшеничной каши – обязательного яства восточных славян. Противопоказания – лишь индивидуальная ее непереносимость.
Как определять качество пшеничной крупы
Прежде всего – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.
Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.
Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.
Крупа пшеничная в пакетиках
Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.
Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.
Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.
Хранение
Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.
Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.
Правильные условия хранения – залог сохранения качества
Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.
Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.
Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.
Совет не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.
Полба в мультиварке | Домашняя кулинария
Полба — древняя зерновая культура, ее возделывали на заре цивилизации в Риме, в Византии, Вавилоне, Египте.
По вкусу полба похожа на пшеницу со сладковатыми ореховыми нотками и своеобразным ароматом. О полезных свойствах полбы можно написать целую поэму. Или научный трактат. Но я не буду, тысячи статей на эту тему есть в интернете.
В России полбу незаслуженно забыли, хоть каша из полбы была обычным блюдом до революции. За полбу и за три щелчка по лбу Балда целый год у попа работал, а потом помните, каким сильным стал? Кстати, мне одной всегда было попа жалко?
А вот в Армении полба всегда оставалась популярной, называют ее ачар, с ней готовят рассыпчатые каши с грибами или курицей (Hacharov plav).
Подборка рецептов для мультиварки Редмонд — по этой ссылке.
Семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.
Состав: на 3 порции
- Полба цельная — 1 стакан (250 мл) или 180-190 грамм
- Лук репчатый — 2 штуки
- Морковь — 1 штука
- Масло сливочное — 50 грамм
- Вода — 3 стакана (750 мл)
- Соль — по вкусу
Как приготовить цельнозерновую полбу (рассыпчатый ачар) с луком и морковкой на воде в мультиварке Редмонд
Каши из цельного зерна, те, что варятся не меньше 20 минут в мультиварке получаются идеально!
Особенно если на последнем этапе использовать режим «Томление», в котором поддерживается температура меньше 100 градусов. Для сегодняшнего рецепта использую сливочное масло, при желании его можно заменить растительным. Замочить полбу минимум на час, я замачиваю полбу в холодной воде на два часа.
Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Растопить на режиме Жарка сливочное масло.
Включить режим Жарка, растопить сливочное маслоОбжарить лук с морковкой при открытой крышке 3-4 минуты, периодически помешивая.
Обжарить лук с морковьюПолбу промыть в проточной воде и выложить поверх овощей.
Выложить полбу поверх овощейНалить горячую воду расчета 1 к 3.
Добавить горячей водыЗакрыть крышку, выбрать режим Плов. Мультиварка сама выставит время 35 минут. Полбу можно варить и на режимах Каша, Варка, Крупы, ориентируйтесь по своей мультиварке.
Готовить полбу на режиме Плов или другом подходящем режимеЗакрыть, нажать на Старт и ждать сигнала. Конечно, это здорово, что не надо размешивать, заглядывать, контролировать.
Прозвучал звуковой сигнал, открываем, солим (кладу неполную чайную ложку крупной соли).
Можно продолжить готовить на режиме Варка, но в моей мультиварке есть режим Томление, он обеспечит крупе рассыпчатость и даст эффект приготовления в русской печке. Автоматически мультиварка выставляет время 3 часа, я буду заглядывать через каждые полчаса и выключу, когда степень приготовления меня устроит.
У меня полба томилась 1 час.
Рассыпчатая каша из цельной полбы с овощами готова. Ароматная, с деликатным гармоничным вкусом, а какая красивая! Зернышко к зернышку!
Полба с морковкой и луком в мультиварке РедмондУ меня есть жареные шампиньоны, я подам полбу с грибами.
Полба с овощами, ачаров плав в мультиварке РедмондЧашечка несладкого кофе по-еревански и мегаполезный рассыпчатый и душистый ачаров плав — идеальный завтрак, во всяком случае, для меня!
Рассыпчатая полба в мультиварке с морковью и луком по простому рецептуПриятного аппетита!
Определение и синонимы слова bulgur в словаре английский языка
ЭТИМОЛОГИЯ СЛОВА БОЛГУР
С турецкого, с арабского burghul, с персидского.ГРАММАТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ БОЛГУРА
Bulgur — существительное . Существительное — это тип слова, значение которого определяет реальность. Существительные дают имена всем вещам: людям, предметам, ощущениям, чувствам и т. Д.ЧТО ОЗНАЧАЕТ БУЛГУР НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ?
Bulgur
Burghul — это зерновой продукт, приготовленный из крупы нескольких различных видов пшеницы, чаще всего из пшеницы твердых сортов . Это наиболее распространено в европейской, ближневосточной и индийской кухне.Значение слова bulgur в словаре английский языка
Определение булгура в словаре : Также называется: burghul.разновидность сушеной треснувшей пшеницы.
СЛОВА, РИФМУЮЩИХСЯ СО СЛОВОМ BULGUR
ПЕРЕВОД БОЛГУРА
Узнайте, как можно перевести bulgur на 25 языков с помощью нашего многоязычного переводчика английского языка. переводов булгура с английского на другие языки, представленные в этом разделе, были получены посредством автоматического статистического перевода; где основной единицей перевода является слово «булгур» на английском языке.Переводчик английский —
китайский 麦 小麦1325 миллионов говорящих
Переводчик английский —
испанский булгур570 миллионов говорящих
Английский булгур510 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
хинди Булгур380 миллионов говорящих
Переводчик английский —
арабский البرغل280 миллионов говорящих
Переводчик английский —
русский булгур278 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
португальский булгур270 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
бенгальский булгур260 миллионов говорящих
Переводчик английский —
французский булгур220 миллионов говорящих
Переводчик с английского на малайский
Булгур190 миллионов говорящих
Переводчик английский —
немецкий Булгур180 миллионов говорящих
Переводчик английский —
японский ブ ル グ ア130 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
корейского на БОЛГУР85 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
яванский Булгур85 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
вьетнамский булгур80 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
тамильский булгур75 миллионов говорящих
Переводчик с английского языка на
маратхи Булгур75 миллионов говорящих
Переводчик английский —
турецкий булгур70 миллионов говорящих
Переводчик английский —
итальянский булгур65 миллионов говорящих
Переводчик английский —
польский булгур50 миллионов говорящих
Переводчик английский —
украинский булгур40 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
румынский булгур30 миллионов говорящих
Переводчик английский —
греческий πλιγούρι15 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
африкаанс булгур14 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
шведский булгур10 миллионов говорящих
Переводчик с английского на
норвежский булгур5 миллионов говорящих
ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «BULGUR»
Термин «булгур» используется довольно широко и занимает 45 место. 806 позиция в нашем списке наиболее широко используемых терминов в словаре английского языка.ЧАСТОТА
Довольно широко используется
На показанной выше карте показана частотность использования термина «bulgur» в разных странах.Тенденции основных поисковых запросов и примеры использования слова bulgur Список основных поисковых запросов, предпринимаемых пользователями для доступа к нашему онлайн-словарю английского языка, и наиболее часто используемых выражений со словом «булгур».ПЕРИОДИЧНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «BULGUR» С НАМИ ВРЕМЕНИ
На графике показано годовое изменение частотности использования слова «bulgur» за последние 500 лет. Его реализация основана на анализе того, как часто термин «булгур» встречается в оцифрованных печатных источниках на английском языке в период с 1500 года по настоящее время.10 АНГЛИЙСКИХ КНИГ, КАСАЮЩИХСЯ
«БОЛГУР» Поиск случаев использования слова bulgur в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к булгуру и краткие выдержки из них, чтобы представить контекст его использования в английской литературе.1
Факты о цельных продуктах: полное справочное руководствоBulgur — это форма пшеницы, которая быстро поддается приготовлению, питательна и имеет приятный ореховый вкус.Его делают путем кипячения пшеничных кемелей, их сушки, удаления немного отрубей и, наконец, расколоть кемелс. Один из старейших переработанных продукты питания, …
Bulgur — это треснувшая пшеница, пропаренная и измельченная на разные фракции. гранулы: мелкие, средние и крупные. А поскольку булгур частично приготовлен, он ореховый, жареный вкус. Fine булгур используется в хлебе и десертах. Середина …
3
Технология зерновых: введение в кулинарию изучающих …В одном из способов изготовления булгура , описанного Schafer (1962), очистили белая или красная мягкая пшеница, желательно очищенная, готовится в многоэтапный процесс, при котором содержание влаги постепенно увеличивается путем опрыскивания вода и …
Норман Лесли Кент, А. Д. Эверс, 1994
4
Поваренная книга с полями: готовим из натурального зерна на всю жизньSpelled Hul nu r Spelled bulgur экономит время и энергию, потому что он готов к использованию без предварительной варки и измельчения.Чтобы приготовить полбу булгур , просто смешайте равные количества булгура и кипятка или бульона и дайте смеси впитаться в течение . ..
5
Простые рецепты с хранением продуктовBulgur обычно производится из твердой красной пшеницы, хотя мягкая белая пшеница также может использоваться. Его можно использовать по-разному и заменить рис в большинство рецептов. При приготовлении или замачивании объем увеличивается примерно вдвое.
Cedar Fort, Inc, Lyndsee Simpson Cordes, 2008
6
Химия и технология злаков как продуктов питания и кормовТРАДИЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ КУКУРУЗЫ Bulgur Традиционно bulgur сделано из пшеницы; способ приготовления пшеницы булгур приведен в предыдущая глава. Похоже, что кукуруза используется в качестве сырья для булгура в …
7
Сосредоточьтесь на исследованиях и разработках в области пищевой инженерииМоделирование варки пшеницы для производства булгура . Журнал пищевой инженерии, 71, 379–186. [5] Байрам М. (2005). Bulgur : продукт древнего мира и тайна. В М. Байрам, А. Авджи и О. Арслан, (ред.), Bulgur (стр: 22-23). Газиантеп …
8
Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1989: Основные продукты:…Это правда, что сегодня блюдо изготовлено из булгура и что самое оригинальное и вкусный вариант называется «мосул» (в честь города Мосул, бывшая Ниневия, столица ассирийцев). Однако мне кажется более вероятным, что древний «губибатэ» — это …
9
Самые лучшие рецепты для здоровьяBulgur Bulgur — это нежное ореховое зерно из твердых сортов пшеницы, предварительно приготовленные, высушенные и крупно измельченные.Если вы купите свой Bulgur в средней ценовой категории На восточном рынке вы заметите, что существует четыре сорта: Fine bulgur (# 1) очень штраф . ..
10
Поваренная книга средиземноморской диеты для чайниковГарниры, приготовленные из булгура из пшеницы , очень распространены в Побережье Средиземного моря; многие из самых знаменитых классических рецептов региона используют это зерно. Bulgur сочетает в себе несколько разных видов пшеницы с частично отрубями. удаленный.
Мери Раффетто, Венди Джо Петерсон, 2011
10 НОВОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ВКЛЮЧАЮТ ТЕРМИН «BULGUR»
Узнайте, о чем говорит национальная и международная пресса и как термин bulgur используется в контексте следующих новостей.Повседневная еда: станьте здоровыми с лососем и булгуром combo
Обжаренное филе лосося с Bulgur : Лосось — отличный источник омега-3 жирных кислот, а bulgur — это цельное зерно. Оба рекомендуются для … «Fort Worth Star Telegram, 15 июля»
Добавьте больше любимых блюд
Замените часть мяса вареными зернами, такими как киноа (95 баллов) или булгур (94 балла). Придайте текстуру и влажность мясному рулету от … «Michronicleonline, 15 июля»
Еда для сна?
Коричневый рис, цельнозерновой хлеб и печенье также должны помочь. Bulgur , ячмень и другие цельнозерновые продукты богаты магнием и поэтому великолепны … «DhakaTribune, Jul 15»
Пивное мороженое с мороженым — как бы грешно это ни звучало!
Для меня завершающим этапом десерта является последняя посыпка воздушным булгуром — злаком, приготовленным из лущеных зерен пшеницы, обычно твердой. «Малайская почта онлайн, 15 июля»
Идеи упакованных ланчей на зерновой основе
Bulgur также является отличной начинкой, отлично впитывая прекрасные насыщенные соки, полученные из жареных овощей. Помидоры и перец … «The Guardian, 15 июля»
«Я должен спасти свою жизнь и не рисковать безопасностью своей семьи!»: Нерассказанные истории…
Продовольственная помощь включала консервы, булгур , рис и чечевицу. Не было ни фруктов, ни овощей, ни яиц, ни мяса. Эта диета вызвала у детей Маха … «Джадалия, 15 июля»
Как защитить себя от болезни Альцгеймера и ее причин «неизвестно»
Средиземноморская диета (средиземноморская диета), богатая овощами, фруктами, цельнозерновыми (например, цельнозерновой, булгур , пшеница , рис басмати, киноа),… «Standard Republic, 15 июля»
СОСЕДИ: Новинка всегда лучше?
Рис теперь конкурирует с киноа, булгур , просом, рисо, ракушками и т. Д. Макаронные изделия заполняют почти половину прохода и входят в состав цельной пшеницы, риса, кукурузы и . .. «Sierra Vista Herald, Jul 15»
Запутанные знаки и страшные лежачие полицейские на Юкатане
в МексикеМы останавливаемся, чтобы перекусить — восхитительной ливано-мексиканской котлетой из фарша и булгура , называемого киби, — и продолжаем путь мимо череды приглашающих… «Глобус и Почта, 15 июля»
Экологическое питание: борьба с раком с помощью клетчатки
Расширьте свой выбор вареных зерен для гарниров или ингредиентов: попробуйте коричневый рис (включая быстро приготовленный), кускус из цельнозерновой муки, булгур , … «Quad City Times, 15 июля»
Bulgur — обзор | Темы ScienceDirect
11.5.2 Булгур
Булгур состоит из пропаренных цельных или измельченных, частично очищенных от отрубей зерен пшеницы и используется в качестве заменителя риса, например. г., плов, восточноевропейское блюдо, состоящее из пшеницы, мяса, масла и зелени, приготовленных вместе. Древний метод производства булгура, который в Ветхом Завете упоминается как Arisah , заключается в варке цельной пшеницы в открытых сосудах до тех пор, пока она не станет мягкой. Приготовленную пшеницу раскладывают тонкими слоями для сушки на солнце. Наружные слои отрубей удаляются сбрызгиванием водой и растиранием вручную. После этого происходит раскалывание зерен камнем или мельницей для сырой нефти.
Продукт, напоминающий пшеничную порцию блюда для плова, был разработан в США в 1945 году как выход для части излишков пшеницы в США.В одном методе производства булгура, описанном Шефер (1962), очищенная белая или красная мягкая пшеница, предпочтительно очищенная от коры, готовится многоступенчатым процессом, в котором содержание влаги постепенно увеличивается путем опрыскивания водой и повышения температуры. В конце концов, когда m.c. достигнет 40%, пшеница нагревается до 94 ° C, а затем пропаривается в течение 1,5 минут при давлении 206,85 кН / м 2 (30 фунтов / дюйм 2 ), так что приготовленный продукт становится липким и крахмалистым. Крахмал частично желатинизируется.ЦК. затем уменьшается примерно до 10% путем сушки воздухом при 66 ° C, и высушенная вареная пшеница измельчается или растрескивается. Одна марка цельнозернового продукта в США называется пшеница Реди; измельченный — это треснувший булгур (Нури, 1968).
Другие процессы приготовления булгура рассмотрены Шетти и Амла (1972).
В системе непрерывного действия, используемой в Соединенных Штатах для производства булгура, пшеница замачивается в трех последовательных емкостях, в которых происходит замачивание м.к. постепенно повышается до 25–30% в течение 3-х.5–4 ч в первом резервуаре, до 35–40% масс. в течение 2,5 ч во второй и до 45% МС. в течение 2–2,5 ч в третьем, что дает общее время замачивания 8 ч. Затем зерно варят на пару под давлением 1,5–3 бар в течение 70–90 с, а затем сушат до 10–11% масс. Внешние слои удаляются, зерно слегка измельчается и продукт просеивается для отделения большого булгура от малого (Certel et al., 1989).
На этапах замачивания и варки часть витаминов и других питательных веществ, присутствующих во внешних слоях зерна, мобилизуется и перемещается во внутреннюю часть зерна аналогично тому, как это описано для пропаренного риса (q . v.). Таким образом, удаление внешних слоев зерна после замачивания, варки и сушки не сильно снижает питательную ценность булгура.
Bulgur отправляется из США в страны Дальнего Востока в рамках программы американской помощи голодающим районам. В 1971 году в Соединенных Штатах было произведено 227 000 тонн булгура, из которых 5% использовалось внутри страны, а оставшаяся часть использовалась в программе «Продовольствие для мира». Основным продуктом питания жителей этих мест всегда был вареный рис; процесс приготовления хлеба был неизвестен; поэтому пшеница и пшеничная мука были неприемлемыми продуктами.Булгур предлагал дешевую еду, которая была приемлемой, поскольку ее можно было приготовить так же, как рис, и внешне она напоминала его. Уровень экспорта булгура из США для программы продовольственной помощи в настоящее время составляет около 250 000 тонн в год (Certel et al., 1989).
Булгур может храниться 6–8 месяцев в широком диапазоне температур и влажности, а его твердый и хрупкий характер препятствует нападению насекомых и клещей.
Пищевая ценность булгура аналогична питательной ценности пшеницы, из которой он сделан.Уровни жиров, золы и сырой клетчатки немного ниже, но уровень протеина не изменился. Удержание тиамина и ниацина составляет около 98% от первоначального, рибофлавина — около 73%. В процессе пропарки содержание железа и кальция немного увеличивается, а содержание фосфора уменьшается. Питательный состав булгура представлен в таблице 11.3.
Таблица 11.3. Питательные вещества в булгуре a (на 100 г)
Углеводы (г) | 75,7 | Тиамин (мг) | 0.28 | Фосфор (мг) | 430 | ||||||||
Белок (г) | 11,2 | Рибофлавин (мг) | 0,14 | Калий (мг) | 229 | Ниацин (мг) | 5,50 | Магний (мг) | 160 | ||||
Энергия (ккал) | 354 | Витамин B 6 (мг) | 0,32 | 22,6 | |||||||||
Пантотеновая кислота (мг) | 0. 83 | Железо (мг) | 7,8 | ||||||||||
Фолацин (мг) | 0,038 | Цинк (мг) | 4,4 | ||||||||||
Булгур приемлемого качества также получали из тритикале (Singh and Dodda, 1979) и кукурузы (Certel et al., 1989).
Потребление булгура в Турции оценивается в 20–30 кг на голову в год. Фактически, Турция является мировым лидером по производству и экспорту булгура.Сообщается, что Турция экспортирует более 200 000 тонн булгура в год; он может производить почти 1 миллион тонн (Certel et al., 1989; Miller Magazine, 2016).
Как приготовить цельнозерновые и псевдозерновые
Овсяные хлопья: Доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне. Добавьте 1 стакан овсяных хлопьев, убавьте огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, 20–30 минут, в зависимости от желаемой консистенции. На 4 порции. ПРИМЕНЕНИЕ: Пикантная овсяная каша с беконом, зеленым луком и чеддером
Овсяная крупа: Доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне. Добавьте 1 стакан промытой крупы, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, 45–60 минут, пока не станет мягким. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Добавьте еще жидкости и продолжайте готовить кашу или подавайте ее так, как вы можете подавать ягоды пшеницы, фарро или ячмень.
Заправьте оставшиеся зерна в эти блины, чтобы сделать бранч более сытным.
Фото Стивена Кента Джонсона, Prop Styling Калена Камински, Food Styling Ребекки ЮркевичКак приготовить киноа
Сначала промойте киноа и процедите через сито.Доведите до кипения 1 стакан киноа и 1 1/4 стакана воды на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут. Дайте постоять 5 минут на огне, а затем взбейте вилкой. На 4 порции. ПОДРОБНЕЕ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Чаша из киноа с чечевицей и горчичным винегретом
Как приготовить ржаные ягоды
Замочите 1 стакан ржаных ягод в 2 1/2 стакана воды на ночь. Когда вы будете готовы к приготовлению, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока жидкость не впитается, примерно 1 час.На 4 порции. ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Вместо ягод пшеницы, фарро или полбы в любом рецепте.
Как приготовить сорго
Доведите 1 стакан промытых ягод сорго и 3 стакана воды до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю, убавьте огонь и тушите, пока ягоды не станут мягкими и жидкость не впитается, 50–60 минут. На 4 порции. ПРИМЕНЕНИЕ: Жареный цыпленок с сорго и кабачком
Как приготовить полба
Замочите 1 стакан ягод полбы в воде на ночь; осушать.Доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне. Добавьте осушенные ягоды полбы, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, пока ягоды не станут мягкими. На 4 порции. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Обжаренный суп из полбы с эскароле и белой фасолью
Как приготовить теф
Доведите до кипения 1½ стакана воды на сильном огне. Добавьте 1 стакан промытого теффа, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 8-10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Взбить вилкой и подавать. ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Teff можно заменить просом в любом рецепте.
Как варить ягоды пшеницы
Замочите 1 стакан ягод пшеницы в воде на ночь, затем процедите. Добавьте в кастрюлю с 4 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, пока вода не впитается и ягоды не станут мягкими. На 4 порции. ПРИМЕНЕНИЕ: Чечевичный суп с ягодами пшеницы и капустой
Как приготовить дикий рис
Смешайте 1 стакан дикого риса с 3 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45-55 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. На 4 порции. ИСПОЛЬЗУЙТЕ: Дикий рис с кресс-салатом и фундуком
Зерна в пахте из трав
Получить этот рецептСамый простой способ приготовить любые цельнозерновые продукты
Вот небольшой секрет того, как готовить цельнозерновые продукты: это не обязательно быть сложным. Фактически, вместо измерения и запоминания соотношений есть действительно простой способ приготовить буквально любое зерно: просто вскипятите немного воды, добавьте зерно и готовьте, пока оно не будет готово.Вот и все!
Допустим, вы готовите фарро. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, как если бы вы делали это с макаронами. Посолите, если хотите. Получите немного фарро — не нужно его измерять. Просто используйте столько, сколько хотите. Добавьте его в кастрюлю с кипящей водой.
Удерживая кастрюлю в довольно быстром кипении, готовьте фарро, пока он не будет готов, а затем процедите его через мелкоячеистое сито. Откуда ты знаешь, что это сделано? Вы чувствуете это на вкус. У него приятный вкус — нежный, но все же со вкусом аль денте? Бам: готово. Очевидно, что этот метод требует немного большего контроля, чем метод покрытия и отпаривания, но, на мой взгляд, он более чем компенсирует это, предоставляя вам полный контроль над процессом — вы больше никогда не снимете крышку с горшочка с рисом. и удивитесь, что он недоварен или переварен.
Ягоды пшеницы, булгур, колотая пшеница
- Домой
- Диета и питание
- Кулинария и посуда
Пшеница — одна из самых важных зерновых культур в мире и, безусловно, самая потребляемая зерно в Соединенных Штатах. Слишком мало людей наслаждаются этим в его истинном цельнозерновом виде, вместо этого выбирая очищенный и подвергнутый тщательной обработке хлеб, пирожные, печенье и крекеры, которые составляют большую часть американской диеты.Пшеница в одной из этих трех цельных или дробленых форм — гораздо лучший выбор:
- Ягоды пшеницы — сырые зерна пшеницы, лишенные только несъедобной внешней оболочки — являются наименее обработанной формой пшеницы и бывают разных сортов: твердые или мягкие, озимые или яровые, красные или белые.
- Колотая пшеница производится путем измельчения сырых ягод пшеницы на более мелкие кусочки. Этот процесс сокращает время приготовления, но при этом сохраняет богатые питательными веществами и клетчаткой отруби и ростки.
- Булгур предварительно приготовлен: ягоды пшеницы пропариваются, сушатся, а затем измельчаются. Это позволяет быстрее готовить зерно с более ореховым вкусом, что характерно для популярных ближневосточных блюд, таких как табуле и киббе.
Пшеница от природы богата фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, цинком, медью, железом, витамином E и многими витаминами группы B, почти все из которых теряются в рафинированных мучных изделиях. Все формы пшеницы содержат большое количество глютена и не подходят для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью пшеницы.
Время приготовления: Ягоды пшеницы; 90-120 минут; треснувшая пшеница, 20-25 минут; булгур, 10-15 минут
Жидкость на стакан зерна: Ягоды пшеницы, 3 стакана; треснувшая пшеница и булгур, 2 стакана
Как приготовить ягоды пшеницы, булгур или треснувшую пшеницу: Ягоды пшеницы смешайте в кастрюле с водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 90 минут, пока зерна не станут мягкими. Время приготовления может незначительно варьироваться в зависимости от предполагаемого использования (например, более твердые, твердые ягоды пшеницы al dente хороши в салатах, но для каши на завтрак вам нужно, чтобы они были немного мягче).На приготовление треснувшей пшеницы и булгура уходит значительно меньше времени, чем на их немолотые аналоги. Смешайте любой из них в кастрюле с двумя стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите необходимое время (до 25 минут для треснувшей пшеницы и до 15 минут для булгура). Все сорта перед подачей взбить вилкой.
Руководство по булгуру — покупка, советы по приготовлению и рецепты
В этом кратком руководстве по булгуру, треснувшей пшенице, приготовленной на пару, вы узнаете, что это такое, как его покупать и хранить, а также как готовить и использовать.Булгур получают путем пропаривания цельнозерновых ягод, которые затем сушатся и растрескиваются.
Происхождение этого универсального продукта из пшеницы можно проследить до древнего Ближнего и Среднего Востока, когда легенда гласит, что булгур был назван излюбленным лакомством покоряющих армий Чингисхана.
Сегодня булгур наиболее известен своим использованием в кухнях Ближнего и Среднего Востока. Салат табулей (альтернативно пишется табуле ), пожалуй, самый известный рецепт, но он нашел свое место во всех типах рецептов.
Не путать с треснувшей пшеницей : Треснувшая пшеница очень похожа на булгур, и действительно, они происходят из того же источника — ягод пшеницы. Но треснувшая пшеница не готовится на пару, поэтому готовится не так быстро, как булгур. Размер помола булгуркана варьируется, а оттенок бывает золотисто-коричневым или желтовато-коричневым.
Предупреждение об аллергии
Булгур — это пшеница, поэтому людям с непереносимостью пшеницы, аллергией или чувствительностью следует вообще избегать этой пищи.
Булгур полезен?
Булгур сохраняет большую часть первоначальной питательной ценности цельной ягоды.В готовом виде он имеет жевательную текстуру и слегка ореховый вкус, который можно сравнить с коричневым рисом.
Чашка приготовленного булгура содержит 150 калорий, 6 граммов белка, 8 граммов клетчатки, множество витаминов группы B, особенно фолиевой кислоты, B6 и ниацина. Это хороший источник железа и магния, а также отличный источник марганца. Булгур вполне сопоставим с коричневым рисом по питательности, хотя по содержанию клетчатки он превосходит рис, содержит немного больше клетчатки и меньше калорий. Узнайте больше о пищевой профиль булгура .
Покупка и хранение булгура
Самый экономичный способ купить булгур — оптом, и вы найдете его практически в любом магазине натуральных продуктов. Иногда его также продают в предварительно взвешенных упаковках.
Bulgur производит упакованные смеси для табулей и плова, которые доступны в магазинах натуральных продуктов, а также в зерновых секциях многих супермаркетов. Неудивительно, что это самый дорогой способ купить булгур с наименьшим выходом, но если вы спешите и хотите вкусный плов, это удобный способ насладиться им.
Лучше всего хранить булгур, когда вы принесете его на кухню, в хорошо закрытых банках или в чем-то подобном, например, в каменных банках. Булгур хранится в прохладном сухом месте несколько месяцев. Но, как и другие цельнозерновые, он склонен к прогорклости (а иногда и к зерновой моли), поэтому лучше всего хранить его в холодильнике в теплые месяцы, если вы не планируете быстро израсходовать.
Как приготовить булгур
Перед приготовлением, чтобы усилить ореховый вкус булгура, сначала поджарьте его на тяжелой сковороде, либо в сухом виде, либо с добавлением 1 столовой ложки масла на каждую чашку зерна.Перемешайте на умеренном огне, пока он не станет немного более глубоким коричневым и не станет ароматным. Этот шаг не является обязательным.
Булгур можно приготовить двумя способами. Чаще всего зерно кладут в жаропрочную, глубокую форму для запекания и заливают кипятком в соотношении 2: 1 — например, 2 стакана воды на 1 стакан булгура. Накройте блюдо и дайте постоять около 30 минут или пока вода не впитается. Взбить вилкой.
Другой способ — смешать в кастрюле 2 части воды и 1 часть зерна.Доведите до медленного кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой, пока вода не впитается, примерно 15-20 минут.
Плов Lemony Bulgur с зеленой фасолью и грибами
Способы употребления булгура — и ссылки на некоторые рецепты
Следующий список предлагает лишь несколько способов использования этого удобного и универсального зерна.
Классический плов: Простой плов из булгура можно приготовить, обжарив любую комбинацию лука, перца, грибов, брокколи, моркови, цветной капусты и / или листовой зелени и добавив приготовленный булгур.Хорошие приправы включают тмин, заатар, итальянскую приправу и / или смеси трав и специй (например, миссис Дэш). Смотрите рецепт выше. Еще можно попробовать Булгур Плов с зеленой чечевицей .
Сочетания зерен и бобов : добавьте в плов меньшее количество вареных или консервированных (высушенных и промытых) бобов.
Зерновой слой : Используйте булгур как слой зерна, чтобы заменить рис на овощное жаркое и тушеное мясо или для блюд из фасоли и чили.
Табули (иногда пишется tabbouleh : как упоминалось в начале этого поста, табули, возможно, является одним из самых известных способов использования булгура. Табули — это салат, в котором вареное зерно сочетается с помидорами, зеленым луком, петрушкой, оливковым маслом и т. Д. и лимонный сок. Иногда добавляются оливки или огурцы. Попробуйте Easy Bulgur Tabbouleh .
«Мясистые» крошки : Текстура булгура — фантастическая закуска для сытных крошек на растительной основе, которые можно использовать в тако, блюдах из пасты, запеканках и т. Д.Попробуйте Мясные веганские крошки с грецкими орехами и грибами (в этом рецепте есть как булгур, так и лебеда), описанный выше.
Мясной рулет и фрикадельки на растительной основе : Отличное зерно для приготовления этих классических блюд без мяса. Попробуйте эти Легкие веганские фрикадельки .
Зерно для запеканки: Булгур хорошо подходит для запеканок. Попробуйте этот простой рецепт: намажьте 2 чашки приготовленного булгура, приправленного солью, перцем и щепоткой смешанных сушеных трав, в промасленную неглубокую форму для запекания объемом 1 1/2 литра.
Сверху выложите обжаренные кольца одного большого лука и нарезанные кубиками кусочки баклажана (из 1 большого баклажана), нарезанные помидоры и от 1 до 1/2 стакана кусочков веганского сыра (моцарелла или джек). Выпекайте 20 минут при 375ºF или пока сыр хорошо не расплавится,
Овощная начинка : Используйте плов из булгура для фарширования овощей, особенно тыкв и болгарского перца. Вот Желудь, фаршированная булгуром, .
Зерна для завтрака : Возьмите немного приготовленного булгура (для этого идеально подходят простые остатки) и приготовьте его еще немного в небольшом количестве растительного молока, чтобы приготовить горячие хлопья для завтрака. Каждую порцию (от 3/4 до 1 стакана приготовленного булгура) готовьте примерно в 1/3 стакана растительного молока до почти полного впитывания. Добавьте немного вашего любимого жидкого подсластителя и украсьте сухофруктами, измельченными орехами и небольшим количеством корицы.
Batter Booster : Добавьте остатки булгура в небольшом количестве к пикантному быстрому хлебу и тесту для кексов для получения великолепной текстуры.
Еще идеи и рецепты использования булгура
См. Дополнительную информацию о Good Food Guides на этом сайте.
Фотографии булгура вверху поста La_Vanda / Bigstock.
Пищевая ценностьBulgur Wheat | Здоровое питание
Кевин Рейл Обновлено 20 июля 2017 г.
Пшеница булгур, также называемая треснувшей пшеницей, часто используется в арабском блюде, известном как табуле. В его состав входят такие ингредиенты, как чеснок, соль, лимон и мята. Сам по себе булгур считается цельным зерном, что означает, что он содержит эндосперм, зародыш и отруби семени. Цельнозерновые продукты обладают высоким содержанием питательных веществ, что делает их хорошим дополнением к вашему рациону.
Высокое содержание клетчатки
Одно из отличительных свойств булгура — это содержание клетчатки. В одной чашке приготовленного булгура содержится более 8 граммов. Пищевые волокна приносят вашему организму множество преимуществ. Он не только помогает регулировать уровень сахара в крови, но также блокирует всасывание холестерина и наполняет вас, что может помочь с потерей веса. Мужчинам следует стараться получать не менее 30 граммов в день, а женщинам — минимум 20 граммов.
Профиль макроэлементов
Белки, углеводы и жиры — это макроэлементы, которые придают телу энергию и поддерживают функции мозга.Булгур богат медленно перевариваемыми сложными углеводами. В нем умеренное количество белка и очень мало жиров. Порция на 1 чашку содержит чуть менее 34 граммов углеводов, около 6 граммов белка и менее 1/2 грамма жира. Рекомендуемая доза углеводов — 130 граммов. Мужчины должны получать не менее 56 граммов белка в день, а женщины — 46 граммов. Рекомендуемое потребление жиров составляет от 25 до 35 процентов от общего количества калорий. Булгур также не содержит холестерина.
Калий
Калий — это минерал-электролит, который укрепляет кости, улучшает работу сердца и способствует сокращению мышц.Зерна обычно не богаты калием, но булгур имеет умеренное количество. Одна чашка содержит 124 миллиграмма. Рекомендуемая дневная норма калия составляет 4700 миллиграммов для мужчин и женщин старше 19 лет.
Высокое содержание железа
Железо обычно содержится в мясе животных, но булгур также имеет большое количество. В 1 чашке содержится 1 3/4 грамма. Рекомендуемая доза для мужчин 19 лет и старше составляет 8 миллиграммов. Женщины в возрасте от 19 до 50 должны получать 18 миллиграммов в день, а женщины старше 50 — 8 миллиграммов.Железо играет важную роль в производстве миоглобина и гемоглобина, которые помогают транспортировать кислород по вашему телу и мышцам.
Содержание цинка
Цинк — минерал, который способствует делению клеток, синтезу белка и повышению иммунитета. Мясо, как правило, содержит наибольшее количество цинка, но некоторые зерна, такие как булгур, имеют умеренное количество. Одна чашка содержит чуть более 1 миллиграмма. Рекомендуемая суточная доза цинка для мужчин старше 19 лет составляет 11 миллиграммов. Женщины этой же возрастной группы должны получать не менее 8 миллиграммов в день.
Ниацин
Витамин B-3 также известен как ниацин. Этот витамин помогает расщеплять белки, углеводы и жиры для получения энергии, а также он важен для выработки стресса и половых гормонов. На 1 чашку булгура приходится чуть менее 2 граммов ниацина. Рекомендуемое потребление этого витамина B составляет 16 миллиграммов в день для мужчин старше 19 лет и 14 миллиграммов в день для женщин этой же возрастной группы.
Плов из булгура и фрике с жареной мускатной тыквой — в Нью-Йорке не едят
В последнее время я сошел с ума от зерна. Их можно исследовать так много разных типов. Все началось с упаковки булгура, грубого помола из цельной пшеницы с грязно-коричневым цветом и приятной жевательной текстурой. Если вам нравится дикий рис, вы найдете здесь несколько общих черт. Затем я сошел с ума от жареной полбы с дымком, также известной как фрике. Теперь я не могу выбросить из головы Мисси Эллиот.
Но они не такие уж и причудливые, как звучат, эти необычные зерна. Люди ели их дольше, чем картошку; это одни из самых простых продуктов питания в деревенском стиле.В большинстве случаев мы стараемся перерабатывать зерно в порошкообразную муку, извлекая из них отруби и зародыши, а также большую часть их питательных веществ (которые часто добавляются позже, чтобы «обогатить» муку). Ирония заключается в том, что после всей этой работы отбеленная, обогащенная, рафинированная универсальная мука сегодня дешевле, чем цельнозерновые, которые намного грубее, особенно с учетом слова «рафинированная». Ну что ж! Вы можете помочь изменить это, потребляя больше последнего. И тем лучше для вашего здоровья.
Но как их приготовить? Вот один способ.
фрике, от Cayuga Organics булгур, от Bob’s Red MillВам, конечно, не нужно готовить этот плов одновременно с булгуром и фрике; Точно так же вы можете приготовить это из любого цельного зерна. Ячмень, фарро, полба, киноа, овес, дикий или коричневый рис — выберите свое приключение. Сочетание более чем одного вида этих зерен делает плов немного интереснее, немного контрастируя вкусом и текстурой. Обратите внимание, что булгур и фрике — это продукты из пшеницы (или в случае этого фрике из полбы, которая очень похожа на пшеницу) и, следовательно, не без глютена.
Начните с приготовления сухих зерен, как фрике, так и булгура, в отдельных кастрюлях, так как они потребуют разного приготовления. Я обнаружил, что чашка булгура на два стакана воды, кипяченная под крышкой около 20 минут или пока все не впитается, готовится идеально. Для фрике, которые представляют собой более крупные зерна, чашка воды на три чашки воды сработала так же. Дайте им немного остыть; Кроме того, сильно размешайте их, чтобы они вышли наружу и отделились. Теперь они просто жевательные и достаточно сухие, чтобы покрыть их оливковым маслом и смешать с другими ингредиентами в плове.Поскольку сейчас зима, я выбрала жареный кабачок в качестве основного дополнения к этому.
кубики мускатной тыквы перед обжаркой, в оливковом масле, соли и перце и после, хрустящие и карамелизированные
Сладкий и мягкий вкус, он не слишком сильно конкурирует с тонким ореховым вкусом зерен . Затем, поскольку он такой ароматный — соленый и соленый, я добавил в это блюдо раскрошенные кусочки феты. Это естественный выбор для подачи в салаты и разные блюда, такие как этот плов, поскольку он очень легко крошится.Это также придало ему немного средиземноморского вкуса, чтобы дополнить эти зерна, которые обычно едят в этом регионе. Затем последовали нарезанная петрушка и лимонный сок, и что может быть лучше, если их немного сбрызнуть?
нарезанная петрушка с плоскими листьями смешивание всего этого в
Сладкий, пикантный, землистый и свежий вкус этого плова был, все вместе. Это не то блюдо, которое поразит ваши вкусовые рецепторы, но оно приятно легкое и полезное, просто идеальное блюдо, чтобы копаться в нем каждый день.Я ела его каждый день, делала одну большую порцию на выходных, хотя готовить с нуля сразу не займет много времени. Это даже делает легкое блюдо для вечеринки, которое было проверено и испытано на гостях на небольшом обеде, который я устроил в довольно ленивое воскресенье, когда я, по общему признанию, не чувствовал себя тщательно готовить. В любом случае, что может быть лучше еды для людей, о которых вы заботитесь, чем самая здоровая? Пока вы зарабатываете достаточно, никто не идет домой голодным, и у вас останутся остатки, которые вы не пожалеете. Между прочим, никто не знал, что они ели, по крайней мере, зерна, и слово «фрике» нельзя было произносить без некоторой путаницы и проверки правописания в течение ночи.Это тоже было мое первое знакомство с этим материалом. (Обслуживающий персонал Grand Army Plaza Greenmarket Cayuga Organics рассказал мне все об этом и даже предоставил карточки с рецептами на своем стенде. ) Я с нетерпением жду возможности приготовить из него суп, похожее на ризотто, может быть, или просто меняя его на рис и время от времени, как я уже делал с этим булгуром.
Плов из булгура и фрике с жареной мускатной тыквой, сыром фета и петрушкой
(на 6 порций)
1 стакан булгура
1 стакан фрике
5 стаканов воды
Приблизительно 1 фунт тыквенного ореха, очищенный от кожицы, посеянный и нарезанный примерно на Куски размером 1 дюйм
около 6 унций.Греческая фета, раскрошенная
половина пучка Итальянская петрушка с плоскими листьями, нарезанная
около 4 столовых ложек оливкового масла первого отжима
сок половины лимона
щепотка кайенского перца (по желанию)
соль и перец по вкусу
Накройте булгур 2 стакана воды и налить в кастрюлю на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, когда он начнет пузыриться, и варите около 20-30 минут, пока вся вода не впитается. В то же время проделайте то же самое с фрике и тремя стаканами воды. После приготовления взбейте зерна вилкой и дайте остыть, не накрывая, в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Добавьте кусочки тыквы примерно в 1 столовую ложку оливкового масла, пару щепоток соли и перца и, по желанию, кайенский перец. Жарить около 10 минут; один раз переверните и перемешайте лопаткой и запекайте еще 10-15 минут (в зависимости от размера ваших кусков), пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими снаружи. Дайте полностью остыть, около 10 минут.
В большой миске перемешайте зерна с оставшимся оливковым маслом и лимонным соком и приправьте большим количеством соли и перца.Добавьте покрошенную фету, тыкву и петрушку. Подавайте сразу, чтобы кусочки тыквы оставались хрустящими; смесь также можно приготовить заранее, за пару дней.
Калькулятор затрат
(примерно на 6 порций)
1 чашка булгура (по цене 4,39 доллара / мешок 28 унций от Bob’s Red Mill): 1,25 доллара
1 чашка фрике (по цене 6 долларов за пинту от Cayuga Organics): 3,00 доллара США
1 фунт мускатной тыквы (от Red Jacket Orchards): 0,75 доллара
за 6 унций. фета (6 долларов за фунт): 2,25 доллара
половина пучка петрушки: 1 доллар
половина лимона: 0 долларов.17
4 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, кайенский перец: 0,30 доллара США
Всего: 8,72 доллара США
Фактор здоровья
Три точки пирожного: потрясающе. Вы не часто увидите такое разнообразие витаминов и питательных веществ, объединенных в такое небольшое количество ингредиентов, как здесь. Богат витаминами А и С из кабачков, клетчаткой, белком, кальцием и множеством питательных веществ из цельного зерна (посмотрите эту таблицу, сравнивая фрике с другими злаками), а также немного листового витамина К из петрушки (используйте столько же сколько угодно, а почему бы и нет?), это блюдо низкоуглеводное и разнообразное.Отличный полноценный обед. Жиры довольно минимальные, от феты и полезного для сердца оливкового масла, и вы можете сэкономить на их порциях, если хотите.
Green Factor
Восемь точек пирожного: Органическое зерно с местных ферм, распространяемое Cayuga Organics, может быть в последнее время в моде, и не зря.
Добавить комментарий