Written by alexxlab on 15.02.2019

Polenta что это: Ничего не найдено для Italyanskaya Kuhnya Polenta %23Tradicii Upotrebleniya Kashi Iz Kukuruznoy Krupy Ee Pol Za I Vred

Разное

Полента — что это? Польза

Полента — что это? Польза — Сойкапедия, каша пульс, мамалыга, древнеримская каша, кукурузная каша, итальянская каша из кукурузы
Полента (итал. polenta) — это каша из кукурузной муки или мелкомолотой кукурузной крупы, которую стали готовить в Италии в XVI веке, когда кукуруза была завезена в Европу мореплавателями из Америки. Тогда и началась повсеместная ее культивация, особенно в Ломбардии и Фриули-Венеции-Джулии, а также в итальянской части Швейцарии.

Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс. Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала подаваться даже в дорогих ресторанах. Помимо Италии, полента и её аналоги распространены на Балканах; в восточно-романских странах её аналогом служит мамалыга.

Блюда из поленты не только очень питательны (именно поэтому любимы беднотой), но и полезны. Важно, что полента не содержит глютена и может использоваться в любом диетическом питании. Помимо белка и углеводов, в ней много микроэлементов и витаминов: железо, кремний, магний, калий, селен, витамины группы В, провитамин А, витамины РР и Е, а также ценная диетическая клетчатка.

Итальянцы варят поленту в специальных котелках и сковородах из меди. После отваривания ее иногда запекают или обжаривают на сковороде, нарезав ломтиками. Благодаря нежной текстуре и нейтральному аромату она может служить отличным гарниром, самостоятельным блюдом на завтрак или десертом. Это универсальный продукт на все случаи жизни.

Место производства: Северная Италия, Балканские страны, страны Восточной Европы.

Кулинарные свойства: Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воде, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании, пока не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, соусами, тертым сыром, овощами и др.), в жареном или запечённом виде, из нее готовят пудинги, выпечку.

Что такое полента и с чем её, собственно, едят…

Для многих, увлекающихся кулинарией, думаю, данная информация не будет большой новостью, однако для меня лично в своё время это стало откровением.

В наших северных краях кукуруза распространена не особо. Мы её знаем по сути, только в варёном виде, в банках и в формате поп-корна. Никита Сергеич, помнится, пытался заниматься популяризацией этой сельхозкультуры, да понимания в лице соотечественников не нашёл, что никак не умаляет её пользу для человеческого тела и духа )). Однако на всей остальной части суши кукурузу любят и чтут. 

Вроде бы просто каша из кукурузной муки, а сколько вариантов — мамалыга, бануш, гоми, жганцы, угали, полента. Последняя вообще превратилась из самой что ни на есть крестьянской еды в блюдо, достойное многих фешенебельных ресторанов.

Кукурузная мука сама по себе имеет довольно нейтральный вкус. Сваренная в воде, сами понимаете, она не сильно меняется, однако различные добавки могут сделать из рядовой каши совершенно удивительное блюдо. А если учесть, что поленту можно готовить разными способами, то мы имеем, поистине, универсальный продукт.

Для начала поленту надо сварить. Ставим на плиту холодную воду (соотношение примерно 1 к 4), солим и засыпаем крупу. По мере нагрева периодически помешиваем, а как закипит, убавляем огонь до самого минимума и, работая деревянной лопаткой, чтобы не пригорела, доводим кашу до готовности, на что уходит от 15 до 40 минут (зависит от помола и рецепта).

А вот дальше начинаются чудеса. Можно подать поленту со сливочным маслом, а можно сдобрить оливковым. Хотите, добавьте в неё тёртый Пармезан, или просто повтыкайте кусочки Сулугуни, а то и  какой-нибудь Горгонзолы или Дор Блю.

Поленту можно залить в форму и охладить — и тогда она превратится в довольно плотную массу, которую можно… жарить! Именно так — отрезаете кусочек и на сковороду до аппетитной корочки. В этой ипостаси полента легко заменит хлеб в качестве основы для канапе или тостов.

Более того, если добавить в неё сыр или яйцо, то и охлаждать не обязательно — можно жарить сразу на сковороде как блинчики — получается что-то вроде вкуснейших сырных чипсов.

А если порезать охлаждённую поленту кусочками и нанизать на шампур, чередуя с сырокопчёным беконом, да зажарить как шашлык, то получится вообще сногсшибательно.

Но и это еще не всё. Если на этапе варки добавить сахар (муку, сметану, ваниль, корицу), то наша героиня станет прекрасной основой для десертов, да и сама по себе порадует интересным вкусом. В общем, огромное поле для экспериментов!

Со своей стороны как нибудь поделюсь парочкой рецептиков, а пока оставайтесь на линии и до новых встреч )).

Полезная информация? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через Яндекс.Деньги.

Полента: рецепт с фото

Многие слышали о подобном блюде, но не представляют, что оно из себя представляет. Полента – это обычная кукурузная крупа или каша, приготовленная более сложным способом. По своей сути, полента является итальянской версией мамалыги, которую очень любят на Кавказе, в Молдавии и Румынии. Кукурузной кашей мало кого удивишь, зато подавая блюдо под название полента можно вызвать настоящий фурор.

Так почему кукурузная каша так полюбилась итальянцам и гостям страны? Вероятно, это связано с ее универсальным применением, в качестве самостоятельного блюда, в составе других блюд и даже в роли десертов. Основное отличие от привычной кукурузной каши состоит в консистенции блюда. После приготовления, полента остужается, перекладывается в отдельную форму и застывает, приобретая конкретную форму. После этого поленту нарезают порционно. Часто поленту дополняют сливочным маслом, тертым твердым сыром, заправкой из бальзамического уксуса или оливкового масла.

Советы и секреты приготовления поленты

Приготовление поленты нельзя назвать простым, потребуются определенные навыки и полное присутствие во время готовки.

1. Следуют использовать только лучшую кукурузную крупу. Кукурузная крупа низкого качества может образовывать комочки, от которых крайне тяжело избавиться.
2. При варке крупы ее необходимо постоянно помешивать. Это крайне важно для получения нужного результата, иначе есть большой шанс пригорания. Пригоревшая кукурузная крупа имеет специфический запах и оттенок, от которого уже не избавиться. Готовить рекомендуется в воке или толстой чугунной сковороде, либо использовать посуду с качественным антипригарным покрытием.

3. Поленту традиционно мешают деревянной лопаткой с длинной ручкой.
4. Классическое соотношение крупы к воде – один к трем.
5. Среднее время варки составляет 45-55 минут, все это время ее нужно не переставая мешать.
6. Поленту можно приготовить из кукурузной крупы быстрого приготовления, также можно воспользоваться мультиваркой, в этом случае мешать не потребуется.

Классический рецепт поленты

Данный рецепт поможет приготовить поленту для использования в качестве гарнира к основным блюдам. С полентой отлично сочетается жареный кролик, курица (чахохбили), печень и многие другие мясные или рыбные блюда.

Ингредиенты

● Вода или куриный бульон – три стакана;
● Мука кукурузная (грубый помол) – один стакан;
● Сливочное масло марки Молочные узоры – 80 г;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Наливаем воду или бульон в кастрюлю (казан) и обильно солим, доводим до кипения. Помешивая постепенно засыпаем кукурузную крупу. Продолжаем мешать, ждем очередного закипания и убавляем огонь до минимального значения.

Варим 45-50 минут, продолжая помешивать. Готовность каши определяется визуально, консистенция должна быть однородной, практически сливочной, не должно быть комочков. Пригорания должны полностью отсутствовать.

Добавляем сливочное масло и тщательно размешиваем его в каше. Если каша получается слишком густой, добавляем еще немного воды или бульона. Вместо сливочного масла можно использовать тертый твердый сыр, желательно сладкие сорта.

Готовую поленту выкладываем в любую форму и даем ей остыть, блюдо застынет и приобретет форму. Готовое блюдо используют как гарнир, украшают поленту зеленью и тертым сыром.

Приобрести кукурузную муку высокого качества, а также любые другие ингредиенты для поленты можно в магазинах ДА!

21.06.2020

Полента таранья по рецепту Валентино Бонтемпи рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Вода 3 стакана

Молоко 3 стакана

Соль 2 чайные ложки

Черный перец горошком 5 штук

Кукурузная мука 1,5 стакана

Тертый сыр пармезан 120 г

Сливочное масло 3 столовые ложки

Песто по вкусу

Полента • Visit Bergamo

Краткая историческая справка

Название «полента» происходит от латинского слова «puls», или греческого «poltos», которыми обозначали блюда на основе крупы (муки), известные как у древних римлян, так и у древних греков. Очень простое и древнейшее блюдо, которое дошло до наших дней.

Даже в литературе мы можем найти ссылки на поленту у разных писателей, например в VI главе «Обрученных» великого Мандзони, где описывается полента, приготовленная Тонио для Ренцо.

 

Рецепт Традиционная полента

Ингредиенты на 6 человек

 

— 600 г кукурузной муки (мелкой крупы)

— 2 л. воды

— крупная соль

 

Время приготовления: 45-60 минут

 

Приготовление

Довести до кипения 2 литра воды. Посолить, примерно 1 ст. ложка крупной соли, в кипящую воду постепенно всыпать струйкой кукурузную муку, быстро размешивая, чтобы не успели сформироваться комочки. Варить на слабом огне, постоянно помешивая в одну сторону и снизу вверх.

Сколько времени требуется, чтобы приготовить идельную поленту? Один час, даже если кто-то утверждает, что хватит 45 минут.

Полента готова, когда она хорошо отходит от стенок котелка. Резким движением переверните поленту на большую деревянную доску и подавайте. Существует много видов поленты, в том числе и более сложные и вкусные, например, полента «таранья». Полента вкусная сама по себе, но становится еще вкуснее, когда подается с бразато, белыми грибами или с кроликом.

 

Полента «Таранья»

Этот вариант кукурузной каши подходит и для вегетерианцев, но в то же время превосходно сочетается с другими местными продуктами (от мяса и овощей вплоть до рыбы). Чтобы из классической поленты сделать версию «таранья», нужно в конце варки добавить щедрые куски молодого альпийского сыра (брандзи, битто или формай де мут) и в последнюю очередь сливочное масло. Такая полента подается, приправленная растопленным сливочным маслом с шалфеем и чесноком.

Полента — Рецепт из кукурузной крупы

Появившись раз в Италии, блюдо начало свое распространение по миру, аналог поленты можно найти в кухнях многих других стран мира, например, в Румынии это мамалыга, в Грузии — гоми, в Сербии — камчак. Да и принцип приготовления этого кулинарного изыска достаточно прост — полента из кукурузной муки варится до состояния густой каши, которую потом нарезают на кусочки, так и подают на стол. Хотя разные регионы готовят поленту по своим рецептам — где-то она очень густая, ее режут ножом, а где-то мягкая и сладкая. В принципе, приготовить поленту может любая хозяйка на своей кухне, нужно только знать некоторые секреты и принципы, по которым это блюдо готовится, а, вникнув, и, приложив свою фантазию, вы получите свое уникальное блюдо. Наши же фото пошагового приготовления поленты помогут вам вкусно приготовить и красиво подать блюдо на стол.

История поленты

Свою историю полента ведет с XVI века. Вы справедливо заметите, что в те года кукуруза еще не была завезена в Италию Колумбом. И будете правы. Кашу эту готовили из молотых каштанов, гороха, проса — всего, что росло на этой солнечной и плодородной земле, и блюдо этого тоже именовалось по принципу своего приготовления — полента. Но, как только в Италии появилась кукуруза, рецептура этого блюда изменилась, и северные провинции Италии начинают новый кулинарный виток, у них появляется кукурузная полента.

Жители южных регионов страны даже прозвали своих северных братьев «полентони», поедатели поленты, получив взамен прозвище «макарони», поедатели макаронов. Их вечный спор и кулинарное соревнование принесли миру огромное количество вкусных и красивых блюд, ведь каждый регион страны старался внести в рецепт свое дополнение, сделав блюдо еще вкуснее и интереснее. Придумывали разные соусы, овощные и сырные начинки, которые обогащают и подчеркивают вкус поленты. А сколько существует способов подачи этого блюда, ведь обладаю даже самой скромной фантазией, вы захотите украсить свой стол изысканным и авторским блюдом.

Ингредиенты:

• Кукурузная мука мелкого помола — 100 грамм
• Вода — 300 грамм
• Соль — 20 грамм

Процесс приготовления:

1. Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

   Приготовим необходимый набор продуктов

2. Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

   Воду наливаем в кастрюлю с толстыми стенками, добавляем соль и доводим до кипения

3. Самый главный секрет идеальной поленты — правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

   Муку вводим в кипящую воду маленькими частями, чтобы не образовались комочки

4. При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

   Постоянно помешивая, в течение 50 минут сварим густую кукурузную кашу

5. Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

   Пергамент застелим в форму для запекания

6. В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

   Кашу выложим в форму, остудим и поставим в холодильник

7. Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

   Поленту вынимаем из холодильника, убрав пергамент, выкладываем на доску для разделки продуктов

8. Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

   Разделим поленту на порционные кусочки

9. Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

   Кусочки поленты выкладываем в форму для запекания, запечем поленту

10. Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

    Готовые кусочки поленты подаем на стол нарезанной, либо составим из нее вкусные блюда

11. Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

    Поленту подают к овощам, либо к мясным блюдам или рыбе

12. На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

    Из поленты можно приготовить тарталетки из отварного яйца и овощей

13. Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

    Поленту можно запекать в духовке с тертым сыром, также вкусна сладкая полента

14. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Полента — блюдо, придуманное в стране солнца и позитива, несет в себе много полезных качеств. Но основная причина употреблять поленту — она не содержит глютен, который опасен для людей, страдающих целиакией, непереносимостью клейковины, а ведь во всех продуктах из пшеницы она содержится в больших количествах. Но полента содержит белок и клетчатку, которые помогают работе пищеварительной системы и предотвращает образование запоров.

Также полента содержит витамины группы A, которые помогают работе почек, легких, снабжает сердце нужными элементами. Еще одно полезное свойство поленты — низкая жирность, что весьма полезно для людей, придерживающихся сбалансированного питания. Кукуруза содержит большое количество каратиноида, соответственно, употребление поленты помогает предотвратить ряд заболеваний глаз, и даже некоторые виды раковых опухолей. Все выше перечисленное свидетельствует о высокой полезности этой скромной «бедняцкой» каши. Она заслуживает нашего пристального внимания, ее стоит полюбить, чтобы стать чуточку здоровее.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Полента — что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы

 

Кукурузная итальянская каша, которая приобрела известность по всему миру, называется полента. Получив признание в северной Италии, блюдо стало популярно в Словении, Сербии, Молдавии и т.д. Полента универсальна: ее подают с сыром, мясом, ягодами, фруктами. В зависимости от рецепта, блюдо можно подавать как на завтрак, так и на семейный ужин основным блюдом или вместо десерта.

Что такое полента

Блюдо итальянской кухни полента – это каша из дробленого зерна кукурузы, пользующаяся спросом не только в родной стране. Она распространена в северных регионах Италии: в Ломбардии, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, итальянских кантонах в Швейцарии. В других странах полента имеет другое название: для Словении это «жганцы», для Далматии – «пулента», для Сербии – «качамак», для Молдавии – «мамалыга».

Рецепты поленты

Изначально крупа добавлялась в глубокий крупный медный котел без заправки, служила пищей для бедного населения Италии. Позже появились усовершенствованные рецепты с добавлением грибов (шампиньоны, шиитаке), сыра, мяса (куриное филе), овощей (существует рецепт с помидорами и сельдереем) и морепродуктов (креветки). Универсальность поленты в том, что ее можно подавать в горячем или холодном виде, приготовить соленой, сладкой, кремообразной, твердой или мягкой.

Классический рецепт

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 105,9 ккал.
• Предназначение: на завтрак, на полдник, для детей.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Классическая итальянская полента из кукурузной крупы представляет собой густую кашу, которая подается без дополнительных вкусовых ингредиентов: без сыра, мяса, морепродуктов и т. д. Приготовить блюдо можно на завтрак, полдник или порадовать домашних без повода. К плюсам кукурузной крупы можно отнести универсальность: можно подавать ее, заправив солью или сахаром, в холодном или горячем виде, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• крупа кукурузная грубого помола – 250 граммов;
• соль – 1 чайная ложка;
• масло сливочное – 50 граммов.

Способ приготовления:

• Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками из меди или чугуна, или казан. Если такого приспособления нет в обиходе, подойдет обычная кастрюля с толстым дном, в которую заливается вода.
• Закипающую воду следует посолить, всыпать кукурузную крупу, помешивая деревянной ложкой.
• Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут, постоянно помешивая смесь. Полента начнет отделяться от стенок и дна кастрюли.
• Когда смесь превратится в однородную массу, выложите ее на разделочную доску, лопаткой придайте форму квадрата, остудите.
• Застывшую поленту можно разделить на кусочки и подавать с растопленным сливочным маслом сверху.

С сыром

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 368,7 ккал.
• Предназначение: гарнир на обед, на ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Кукурузная полента с сырами подойдет для обеда и ужина как основное блюдо или гарнир. Подавать блюдо можно горячим или холодным. Для насыщенности вкуса вместо воды используйте овощной или мясной бульон. Приготовление не занимает много времени. Дольше хозяйки ждут, когда смесь затвердеет. Можно не затрачивать на это время, а сразу порционно разделить кашу. Вкус от этого не изменится, а эстетическая подача – да.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 литра;
• крупа кукурузная – 200 граммов;
• три вида сыра: сливочный (плавленый), голубой, твердый – 200, 100, 100 граммов;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 50 граммов;
• тимьян – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду или бульон в кастрюле с толстыми стенками и дном, добавьте соль, кукурузную муку. Помешивайте до загустения. По желанию, за пять минут до того, как снять крупу с огня, можно добавить тертый сыр.
• Выложите смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, разровняйте по поверхности. Ждите полного остывания, после чего разрежьте поленту на куски.
• Пока каша остывает, разомните вилкой сыр с плесенью, добавьте зелень, тимьян и сливочный сыр. Промешайте смесь до однородной массы.
• На противень уложите бумагу для выпечки, расположите на нем поленту, смажьте ее смесью сыров. Каждый отрезок с сыром накройте еще одним куском (вторым слоем).
• Сверху натрите твердый сыр на терке и запеките 15 минут в духовке при температуре 190 градусов до появления корочки.

На молоке

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность: 152 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Полента из кукурузной муки на молоке получается мягкой, кремообразной и нежной. Каша порадует приятным вкусом на завтрак, особенно если подавать ее с топпингами или вареньем. Набор ингредиентов похож на классическую поленту с добавлением молока. Как подать кукурузную кашу оригинально: из затвердевшей смеси вырезать фигурки (кружочки, звездочки, сердечки и т.д.) и залить их молоком.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• молоко – по вкусу;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• масло сливочное – по вкусу.

Способ приготовления:

• Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и посолите. Убавьте огонь на минимум, аккуратно добавьте кукурузную крупу.
• Варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет мягкой, добавьте молоко и продолжайте варить. Густоту будущего блюда определяйте самостоятельно: если любите густые грубые каши, то ждите полного загустения, если нет – снимите чуть раньше.
• Когда крупа готова, положите в нее сахар и кусочек масла, накройте крышкой на 5 минут.
• Раскатайте готовую крупу на ровной поверхности, вырежьте из нее фигурки ножом или специальными формочками. Далее следует подождать, когда украшения остынут и затвердеют и залить их молоком.

С грибами

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 545 ккал.
• Предназначение: ужин, семейный обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Полентой с грибами можно порадовать домашних на ужине или обеде для всей семьи. Для этого лучше использовать порционные формочки или глиняные горшки. Для яркого вкуса перед подачей блюдо можно заправить рубленой петрушкой, а на стол поставить различные соусы (чесночный, томатный). Прежде, чем класть сверху грибы, в летнее время можно зажарить лепешку на гриле, а в зимнее – на сковороде.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• сушеные грибы – 15 граммов;
• грибы шиитаке – 225 граммов;
• шампиньоны – 225 граммов;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• масло сливочное – 30 граммов;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• майоран – по вкусу;
• свежий мелко нарубленный орегано – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

• Залейте кипятком сушеные грибы и оставьте их настаиваться на 30 минут. Тонко нарежьте грибы шиитаке и шампиньоны, заранее убрав ножки и промыв их.
• Поставьте сковороду на средний огонь, прожарьте лук на оливковом масле.
• Уберите лук. К оставшемуся оливковому маслу на сковороде добавьте сливочное и растительное масла. Прожарьте в смеси грибы (кроме сухих), молотый перец и орегано в течение 10-ти минут. Все это время продукты нужно помешивать.
• Слейте и профильтруйте жидкость от сушеных грибов, оставьте 175 мл. Грибы промойте и нарубите.
• Добавьте лук снова в сковороду, положите к нему сушеные грибы, влейте жидкость из-под них. Снимите с огня после одной минуты после закипания.
• Сварите кашу: в кипящую соленую воду добавьте кукурузную муку. Помешивайте и варите до густоты. Выложите крупу в формочку, дайте остыть.
• Разрежьте кашу на кусочки, на каждый положите рагу из грибов и майоран. Украсьте орегано.

В мультиварке

 

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 105,9 ккал.
• Предназначение: завтрак, к обеду.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

В мультиварке классическая каша полента готовится легче и проще, чем на огне. Кукурузную лепешку можно приготовить на завтрак, подать к обеду вместо хлеба, как это делают итальянцы, или после приготовления добавить овощи (например, очищенные от кожицы помидоры, морковь или паприку) и наслаждаться, как самостоятельным блюдом. Для приготовления поленты в мультиварке используется два режима: варка и выпечка.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• масло сливочное – 30 граммов;
• сыр пармезан – 30 граммов;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте кукурузную крупу в холодной воде, затем просушите ее.
• Выложите кашу в чашу мультиварки, залейте ее водой. Добавьте к крупе соль по вкусу и небольшой кусочек сливочного масла. Закройте крышку мультиварки и варите в соответствующем режиме на протяжении 50 минут до готовности.
• После завершения процесса варки поверхность плотной каши посыпьте натертым пармезаном. Закройте крышку и в нужном режиме запекайте кашу в течение 10 минут.
• Подавайте блюдо к столу со свежими овощами.

С тыквой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 133 ккал.
• Предназначение: завтрак, полдник.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Полентой с тыквой можно порадовать детей на завтрак или подать как десерт на полдник. В зимний период каша поможет наполнить организм витаминами и полезными веществами. Яркий оранжевый цвет поднимает настроение, «согревает» и мысленно приближает наступление весны. Крупа получается мягкой, нежной, сладковатой на вкус, что понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам.

Ингредиенты:

• вода – 0,6 литра;
• крупа кукурузная – 200 граммов;
• масло сливочное – 40 граммов;
• тыква – 100 граммов;
• шалфей – 5 граммов;
• пармезан – 100 граммов;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте кукурузную крупу, влейте воду, посолите.
• Помешивая, доведите кашу до кипения на среднем огне.
• Поставьте огонь на минимум, варите кашу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
• Добавьте тыквенное пюре с шалфеем, варите в течение 15-ти минут, пока каша не начнет отходить от стенок.
• Снимите кашу с огня, добавьте пармезан и сливочное масло.
• Подавайте в горячем виде.

Со шпинатом

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 361 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Рецепт поленты со шпинатом бывает двух видов: вегетарианский и невегетарианский. Для второго варианта в списке ингредиентов вы найдете бекон, но можно обойтись без него. Подавать блюдо можно на обед или ужин в горячем или холодном виде. Заранее приготовьте поленту в формах, а когда придет время подавать обед или ужин к столу, просто разогрейте кашу в духовке.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• яйца – 4 шт. ;
• масло сливочное – 10 граммов;
• лук – 1 шт.;
• шпинат – 1 пучок;
• сыр – 100 граммов;
• молоко – 50 граммов;
• бекон – 2 куска;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• копченая грудинка – 200 граммов;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарежьте лук и грудинку мелкими кубиками. Обжарьте ингредиенты в растительном масле 5 минут до мягкости лука.
• Добавьте нарезанный шпинат в сковороду, перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы шпинат чуть «ослаб». Снимите ингредиенты с огня.
• Сварите поленту.
• Пока каша варится, смешайте яйца, молоко. Взбейте ингредиенты.
• Добавьте в смесь тертый сыр, бекон, лук и шпинат. Добавьте соль и перец по вкусу.
• Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите кашу, залейте ее смесью. Выпекайте 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте сыром, дайте настояться в духовке.
• Нарежьте чуть остывшую поленту на кусочки. Можете подавать блюдо к столу.

С креветками

• Время: 80 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 330 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: сложная.

Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 250 граммов;
• сыр чеддер – 50 граммов;
• сливочное масло – 40 граммов;
• тертый пармезан – 30 граммов;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• бекон – 4 куска;
• средние очищенные креветки – 30 штук;
• шампиньоны – 6 штук;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимоны – 1 штука;
• куриный бульон – 100 мл;
• соус табаско – 1 чайная ложка;
• зеленый лук – 4 стебля;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
• Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
• Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в ско­вороде вытопившийся жир.
• Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
• В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
• Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. ­Варите еще минуту.
• Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.

Полента сладкая

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 170 ккал.
• Предназначение: завтрак, полдник.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Разнообразить вкус итальянской поленты можно не только сыром, шпинатом, креветками или беконом. Если вы любитель сладкого, можно сделать блюдо с ягодами и фруктами, заправить кашу сахаром вместо соли или арахисовой пастой вместо соуса табаско. Полезные свойства поленты позволяют заменить ею знаменитую утреннюю овсянку. Сладкий вкус понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 100 граммов;
• вода – 0,5 мл;
• яблоко – 1 шт.;
• арахисовая паста – 1 ст. л.;
• изюм – горсть по вкусу;
• ягоды (клубника, малина, ежевика) – горсть по вкусу;
• корица – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кукурузную муку засыпьте в кастрюлю, залейте водой, помешивая, доведите до кипения.
• Добавьте измельченное яблоко, изюм. Продолжайте варить 7-8 минут.
• Убавьте огонь до минимума, положите арахисовую пасту, перемешайте кашу.
• Выложите в миску, украсьте ягодами и корицей.

Как и с чем лучше подавать

Поленту можно подавать основным блюдом или гарниром, в запеченном или обжаренном виде она является заменой хлеба. Каша сочетается со сложными кулинарными изысками (говядина по-бургундски, рыбные блюда, например, из трески), соусами. Итальянцы готовят чесночный соус на сливочном масле с добавлением трав (петрушка, укроп). Подают итальянцы блюдо так: они разогревают кусочки каши, украшают ее кубиками феты и ломтиками маринованных огурцов.

Видео

Что такое полента? Как приготовить поленту, рецепты и многое другое

Что такое полента? Как приготовить поленту, рецепты и многое другое | DeLallo

@delallofoods

POSTED

Эта скромная итальянская крестьянская еда, являющаяся основным продуктом северной Италии, превратилась в универсальную комфортную еду в изысканном стиле. Из поленты можно приготовить слоеные террины (в твердой форме) или легкие сливочные каши с пармезаном-реджано и маслом.

Что такое полента?

Поленту, приготовленную из крупной кукурузной муки, измельченной на косточках, часто называют «итальянской крупой».«Как и крупа, полента — это сытная каша с зернистой текстурой. Полента возникла в Северной Италии, где она была необходима многим крестьянским и рабочим семьям — простое, но сытное блюдо. В то время его часто готовили не только из кукурузы, но и из бобовых и бобовых. Традиционно поленту выливали в середину большой деревянной доски, где она остывала и затвердевала. Оттуда его разрезали веревкой на порции.

Два способа с полентой

Как мягкая, только что приготовленная каша, полента обладает ароматом сладкой кукурузы и плотной консистенцией. Он приобретает аромат добавленных ингредиентов, которые могут быть такими же простыми, как его традиционные ингредиенты, масло и сыр. Часто поленту из каши подают с тушеными сезонными овощами, мясом и морепродуктами. Проявите творческий подход!

Когда полента остывает, она затвердевает и принимает форму своего сосуда. Эта твердая форма поленты является универсальным ингредиентом во многих вкусных творениях. Эти кусочки поленты можно жарить на гриле, запекать, тушить или жарить на сковороде… возможности безграничны. Некоторым нравится подавать его с насыщенным томатным соусом вместо пасты, а другим нравится полента, прослоенная с мясом и сыром, а затем запеченная (как террин в стиле лазаньи).Один из наших любимых рецептов поленты (для твердой формы) включает в себя просто смачивать ее оливковым маслом и чесноком, затем жарить на гриле и посыпать грибами, перцем и луком.

Наряду с бесчисленным множеством рецептов пикантной поленты есть также множество рецептов сладкой поленты — от хлопьев для завтрака и блинов до кексов и пирожных.

Советы по приготовлению поленты на плите

DeLallo Polenta готовится мгновенно, на приготовление сытной порции уходит всего несколько минут, но если вам нужны советы по созданию поленты с нуля, у нас есть несколько простых советов.

• Хранение: Полента потеряет вкус и станет горькой, если долго хранить ее в кладовой, поэтому обязательно купите ее, храните в прохладном месте и используйте в свежем виде.

• Помол: Звучит как здравый смысл, но имейте в виду, что чем крупнее помол, тем короче каша и наоборот.

• Вода: Соотношение воды и поленты обычно составляет 4: 1. Поскольку полента расширяется при кипячении, используйте большую кастрюлю (наполненную водой только наполовину), чтобы избежать переполнения.

• Оборудование: Традиционно для приготовления поленты используют тяжелую кастрюлю с медным дном. Если медного горшка нет, убедитесь, что он тяжелый, чтобы полента не прилипла.

• Приготовление: Мы не можем выделить достаточное перемешивание. Полента имеет тенденцию обгорать, если ее оставить без присмотра, поэтому не забывайте перемещать ее в горшке.

Поделитесь с нами своими творениями из поленты в Twitter, Instagram и Facebook. Не забывайте использовать хэштег #DeLalloEats.О вас и ваших творениях можно будет рассказать в нашем следующем посте!

Зона для сотрудников

Войдите, чтобы получить доступ к материалам Делалло…

Разница между полентой и кукурузной мукой

Ах, бесконечные споры о поленте и кукурузной муке. Несколько ночей назад я обнаружил, что стою в большом отделе продуктового магазина, тупо глядя на корзину с кукурузной мукой. Я пришел за полентой, которую планировал приготовить на обед. Но, похоже, у всех был такой же план — полента была раскуплена.Однако кукурузной муки грубого помола было много, и, насколько мне известно, это было одно и то же. Я пошел домой и приготовил поленту. И это сработало. Вроде, как бы, что-то вроде. Я приготовил его медленно и медленно, и результат действительно был похож на кашу. Но чего-то не хватало по консистенции и вкусу.

Смущенный, я обратился за помощью. Гленн Робертс из Энсон Миллс в Южной Каролине и Сара Хаус из Бобс Рэд Милл в Орегоне смогли установить факты:

Что такое Полента?

Полента — это не ингредиент, это блюдо.«Термин« полента »относится к традиционному итальянскому приготовлению различных зерен грубого помола или крахмалов, превращенных в кашу», — говорит Хаус. «Например, Северная Италия известна polenta taragna , кашей из кукурузной муки и гречневой муки». Каштановая мука, мука из нута или крупнозернистый рис — это лишь некоторые из многих зерен, которые традиционно использовались и используются до сих пор в Италии. Однако полента из кукурузной муки на сегодняшний день является наиболее распространенным препаратом, и сегодня, особенно в Соединенных Штатах, когда вы слышите термин «полента», это относится к версии из кукурузной муки.

Можно ли использовать кукурузную муку для приготовления поленты?

Итак, кукурузная мука из поленты? И можно ли использовать эти пакеты с этикетками «кукурузная мука» и «полента» как синонимы? И да и нет. «Большинство людей, включая поваров, которых мы знаем и любим, говорят, что для поленты подходит любой вариант кукурузы среднего или крупного помола», — говорит Робертс. «В конце концов, да, повар может приготовить кашу из кукурузы среднего или крупного помола. Тонкий помол может быть слишком пастообразным, если приготовлен таким образом. Мне нравится [мелкий помол] лучше всего для выпечки или панировки. Но для тех, кто готовится таким образом. приверженцы аутентичности, выбирая продукт, специально разработанный для поленты, получится идеальное блюдо », — говорит Сара.

Фото Shutterstock

Настоящая полента производится из определенного сорта кукурузы. «Поленту следует делать из кукурузы, которая когда-то культурно росла в Италии, даже если этот сорт сейчас выращивают в Соединенных Штатах», — говорит Робертс. Аутентичную поленту чаще всего делают из кукурузы, называемой восьмирядным кремнем, или otto file на итальянском языке. Это семейная реликвия, из которой получается каша насыщенного цвета и вкуса. Кроме того, он измельчается иначе, чем кукурузная мука, что дает другое, более полное ощущение во рту.

Кукурузная мука против поленты: Так что же в итоге?

В крайнем случае, используйте кукурузную муку среднего или грубого помола для поленты. Но когда возможно, постарайтесь найти кукурузную муку с надписью «полента», так как это, скорее всего, будет настоящий материал , файл otto — материал, который даст миску каши с насыщенным желто-оранжевым оттенком. оттенок и специфическая, захватывающая сладость. Ищите поленту от уважаемых фабрик внутри страны и в Италии. Робертсу нравится Mulino Marino, мельница в Северной Италии, полента которой производится из восьмирядного кремня.И, конечно же, он также рекомендует поленту своей собственной компании, в которой также используется эта семейная реликвия кукурузы.

Какие другие типичные ингредиенты поленты?

Традиционно поленту готовят на воде. Но его также можно приготовить из бульона или молока для придания сливочности и аромата. Обязательно посолите. Ближе к концу процесса приготовления к поленте обычно добавляют сливочное или оливковое масло для придания роскошной кремовой консистенции. Также часто добавляют сыр, например, пармезан. Тогда ваша полента может быть украшена любым количеством вещей.Рагу типично, но его также восхитительно подают с грибами, жареными овощами или с рыбным протеином. Или просто съешьте это как сливочную кашу. Хотите узнать больше о том, как приготовить поленту, шаг за шагом? Посмотрите здесь.

---

Полента в духовке с жареными грибами и тимьяном

Назовите это обманом — мы называем это полентой без перемешивания. 30 минут, которые вам не нужно проводить, стоя у плиты. А если вы чувствуете себя снисходительным, добавьте немного густых сливок, смешанных с мелко натертым зубчиком чеснока.

Получить этот рецепт

---

Как быстро и легко приготовить поленту

Секрет отличной поленты заключается в правильном соотношении жидкости и кукурузной муки. [Фотографии: Вики Васик. Видео: Натали Холт]

Я не могу удержаться от смеха, когда думаю о поленте, итальянской кукурузной каше. Все всегда повторяют одни и те же старые правила приготовления: убедитесь, что жидкость кипит, прежде чем добавлять поленту, затем непрерывно помешивайте, пока она не будет готова. И все же из всего, что стоит знать о том, как приготовить отличную поленту, это могут быть два наименее важных (и, честно говоря, частично неправильных) урока.Как может мудрость, связанная с такой простой едой, стать настолько универсальной?

Я хочу переписать некоторые из этих правил и внести ясность. Во-первых, если то, что вы слышали о поленте, слишком напугало вас, чтобы приготовить ее, я хочу вас заверить: это не может быть проще. Да, при приготовлении он требует некоторого внимания, но не больше, чем, скажем, стальной овсянка. Не беспокойтесь о постоянном помешивании или непреодолимых комочках. Это практически не проблема.

Какое значение имеет для ? Прежде всего, это соотношение жидкости — воды, молока или бульона — к поленте и время приготовления.Это то, в чем слишком много людей (включая некоторых так называемых экспертов!) Ошибаются, что приводит к плачевным результатам. Однако сделайте их правильно, и полента будет такой хорошей, что я обещаю, что вы захотите делать ее намного чаще дома.

Давайте начнем с самого начала, чтобы убедиться, что мы все понимаем, что такое полента, а затем посмотрим, что вы делаете и о чем не нужно думать, когда готовите.

Что такое полента?

Короче говоря,

Полента — это кукурузная каша, которая является обычным блюдом в Северной Италии (настолько, что у северных итальянцев есть уничижительное слово полентони — «большая полента»).Его часто едят с мясом и рагу , сыром, таким как горгонзола, или приправами, такими как mostarda d’uva , вареньем из винограда и орехов из Пьемонта. Его можно есть либо свежеприготовленным, как густую кашу, либо его можно охладить, а затем нарезать ломтиками и поджарить, приготовить на гриле или запечь.

Задолго до того, как кукуруза была завезена из Америки в Европу, полента уже была основным продуктом питания — очевидно, ее просто делали не из кукурузы. Название происходит от латинского слова «жемчужное зерно» (например, ячмень), а блюдо, каша, которую можно было приготовить из всех видов зерен и бобовых, датируется римскими временами.

Сегодня это больше не ассоциируется с другими зерновыми — только кукуруза (или, в случае поленты taragna , кукурузная мука, смешанная с гречкой). Хотя существуют определенные сорта кукурузы из семейных реликвий, такие как otto file и biancoperla , которые некоторые предпочитают более обычным продуктам, для всех практических целей подойдет любая кукурузная мука среднего или грубого помола. Даже крупа, которую часто измельчают более грубо, чем полента, а иногда изготавливают из другого сорта кукурузы (вмятина вместо кремня), является вполне приемлемой заменой практически в любой ситуации, требующей поленты.

Это первое, что полезно знать: полента не обязательно должна быть приготовлена ​​из продукта, на упаковке которого написано «полента». Нет ничего плохого в том, чтобы использовать продукт, предназначенный исключительно для поленты, но вы также можете легко использовать любую кукурузную муку среднего или грубого помола.

Например, на приведенной выше фотографии показана импортная упаковка итальянской поленты, а также пакет кукурузной муки из каменной муки от Bob’s Red Mill. В продукте Bob’s Red Mill нет упоминания о поленте где-либо на сумке, и тем не менее, она вполне подходит для приготовления поленты.(Компания также производит продукт, который продается как полента, но не каменный.)

На самом деле, самая большая разница между ними заключается в способе измельчения. В этом случае импортная полента имеет более однородный помол, в то время как продукт Bob’s Red Mill изготовлен из камня, что дает более неравномерную текстуру. Зерна каменного помола могут быть как порошкообразной мукой, так и крупными крупнозернистыми зернами. Имейте в виду, что нет никакой связи между происхождением и типом помола: вы можете найти импортную итальянскую поленту из камня и отечественные продукты с более постоянным размером помола.В конце концов, это просто вопрос личных предпочтений. Последовательный помол даст более однородную поленту, в то время как кукурузная мука каменного помола будет иметь более разнообразную текстуру, возможно, с добавлением крупных твердых кусочков половы.

Многие магазины продают поленту быстрого или быстрого приготовления, которая производится либо из невероятно мелкого помола кукурузной муки, либо из предварительно приготовленной поленты, которая затем сушится и превращается в муку, которую можно быстро восстановить и выложить на стол в течение нескольких минут. Признавая удобство такого продукта, я буду честен: я никогда не встречал поленту быстрого приготовления, которая мне нравилась. Лично я предпочитаю не есть поленту, чем довольствоваться ею.

Общие припевы

Есть несколько вещей, которые вы слышите снова и снова, когда люди говорят о приготовлении поленты, и не все из них являются правдой. Во-первых, вода обязательно должна быть кипящей. Это на 100% неверно. Я сделал много партий поленты бок о бок, для некоторых я размешал кукурузную муку в холодной воде, а некоторые — в кипящей, и это не имеет никакого значения для готового продукта.Если у вас кипит вода, ничего страшного. Если нет, тоже хорошо.

Во-вторых, вы должны добавить поленту в воду тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Обычно это верно, если вы начинаете с кипяченой воды и сухой поленты, но, как мы вскоре увидим, это верно не для всех случаев (и, на самом деле, мой любимый метод приготовления поленты не требует кипячения воды или вообще медленное добавление поленты).

Третье, что вы слышите снова и снова, это то, что вам нужно безостановочно помешивать поленту, пока она не будет готова.Это еще одно правило, которое попросту неверно. Если вы вообще не перемешиваете поленту, она прилипнет ко дну кастрюли и со временем подгорит, а наверху может образоваться кожица, которая при повторном перемешивании приведет к образованию комков. Обе эти проблемы решаются частым, но не постоянным постоянный — помешивание. Если вы готовите поленту, достаточно хорошо перемешивать ее каждые несколько минут. В остальное время вы можете приготовить остальное из того, что вы готовите. Если у вас есть кожица сверху, которая образует комочки, энергично помешивая крепким венчиком, они избавятся от них.

Я даже не собираюсь серьезно рассматривать два других часто цитируемых правила поленты, в частности, что вы обязательно должны использовать деревянную ложку и что вы должны помешивать только в одном направлении. Достаточно сказать, что я нарушал эти глупые правила бесчисленное количество раз и всегда добивался отличных результатов, так что просто не обращайте на них внимания.

Настоящие правила приготовления поленты

Итак, что важно при приготовлении поленты? Давайте взглянем.

Жидкость

Возможно, самое важное решение, помимо точного вида кукурузной муки, — это то, какую жидкость вы собираетесь использовать для поленты.Много лет назад, когда я работал на тосканского шеф-повара Чезаре Казеллы, я потратил неделю или около того, готовя вместе с его мамой. Однажды я спросил ее, как приготовить поленту с молоком, и она посмотрела на меня в полном ужасе. Нет, нет, нет, она сказала мне, вы никогда не варите поленту с молоком — вы используете воду!

Не будучи так привязан к традициям, как она, я не обязательно согласен с тем, что вода — единственный приемлемый выбор для поленты. Например, из молока получается невероятно насыщенная и сливочная полента, которая сама по себе доставляет удовольствие, в то время как куриный бульон придает поленте гораздо больше аромата.Оба варианта вполне хороши, в зависимости от того, чего вы хотите.

Тем не менее, хотя я люблю поленту, приготовленную из молока или бульона, мне больше всего нравится вода. Во-первых, потому что он создает более нейтральную поленту, которая позволяет проникнуть в аромат кукурузы.

Молочная полента, хотя и вкусная, может быть слишком жирной в сочетании с такими начинками, как мясо, рагу и сыр. Из воды получается кремообразная полента, от которой не перехватывает дыхание.

Во-вторых, полента, приготовленная из молока, часто бывает слишком жирной.Это напоминает мне о другом опыте, который я получил во время работы в Чезаре. В то время у него был очень талантливый повар, работавший его шеф-поваром , который имел тенденцию загружать практически все сливками, сыром и другими тяжелыми ингредиентами. Однажды ночью Чезаре вывел меня на улицу и сказал: «Послушайте, этот парень очень хорошо готовит, но он не думает о важной части приготовления пищи: о еде нельзя судить только по вкусу во рту; у вас также есть подумать о том, как вы себя чувствуете, когда закончите есть. Вкусная еда, от которой вы заболеете, — не обязательно хорошая еда ».

Я много думаю об этом уроке с такими вещами, как полента. Конечно, вы можете залить его молоком (а потом, часто, закончить его маслом и тоннами сыра). У него будет приятный вкус, но после этого вы также почувствуете себя довольно мерзко. Чаще всего я выбираю воду, которая, если полента приготовлена ​​правильно, по-прежнему дает невероятно сливочный (но менее тяжелый) результат.

Соотношение поленты

После того, как вы взяли поленту и выбрали жидкость, следующий вопрос — какое соотношение использовать.Я видел слишком много рецептов, которые это испортили, поэтому вот что вам нужно знать: к любому рецепту, в котором используется менее четырех частей воды на одну часть поленты по объему, следует подходить с особой осторожностью. Я еще не видел, чтобы такое низкое соотношение давало хорошие результаты, кроме как с полентой быстрого приготовления или быстрого приготовления. Откровенно говоря, в зависимости от помола кукурузной муки даже соотношение 4: 1 может быть слишком низким; Я почти всегда использую соотношение пяти частей воды к одной части поленты по объему.

Проблема с использованием меньшего количества жидкости заключается в том, что почти всегда не удается полностью увлажнить кукурузную муку: ваша полента может загустеть быстрее и будет казаться, что это произойдет раньше, но маленькие кусочки сушеной кукурузы сохранят неприятный хруст.По сути, из-за недостатка воды полента становится недоваренной и рассыпчатой.

Использование большего количества жидкости действительно увеличивает время приготовления, но мне нравится думать об этом как о , собственно времени приготовления, а не как о большом времени приготовления.

Время приготовления и как его сократить

Итак, если мы используем правильное соотношение жидкости и кукурузной муки, следующий вопрос — как долго ее готовить. Это еще одна область, в которой многие люди слишком часто ошибаются, подавая поленту, пока она еще очень жидкая. Конечно, есть место для личных предпочтений, и если вы хотите жидкую поленту, я не буду спорить, но я хотел бы поделиться еще одной историей о том, что я работал на Чезаре, которая может изменить ваше отношение к ней.

Однажды я варил поленту в его ресторане и слишком рано достал ее из огня. Чезаре подошел, взял ложку поленты из горшка, затем наклонил ее, так что полента стекала с ложки густой струей обратно в горшок. «Вы хотите, чтобы ваша полента выглядела как сопли?» он спросил меня.Нет, понял я, нет. Я никогда больше не буду так смотреть на жидкую поленту.

Так что же такое хорошая текстура? Как на днях выразился Макс, когда он ел поленту, которую я готовил в офисе, «это как яичница в мягком виде».

Он совершенно прав. На мой взгляд, лучшая текстура поленты в большинстве случаев — это мягкая и влажная, растекающаяся, сливочная и едва текучая, которую можно намазывать ложкой.

При правильном соотношении жидкости это может занять некоторое время, поэтому вот еще одно предупреждение: остерегайтесь любых рецептов поленты, в которых используется кукурузная мука среднего или грубого помола и указывается время приготовления менее 45 минут.Честно говоря, час еще реалистичнее. (Некоторые начинают с большего количества жидкости и используют еще дольше, но я не думаю, что это необходимо.)

Итак, как я сказал выше, вам не обязательно постоянно помешивать поленту в течение целого часа, пока она готовится, но это требует частого внимания. Я понимаю, что часовое обязательство просто сделать крахмальный компонент вашей еды может кого-то оттолкнуть. Но вот и хорошие новости: в ходе тестирования я наткнулся на способ сократить время приготовления примерно вдвое.Все, что для этого требуется, — это немного предусмотрительности.

Замачивание поленты в холодной воде на несколько часов перед приготовлением сокращает время приготовления.

Хитрость заключается в том, чтобы замочить поленту в жидкости на несколько часов перед приготовлением. Этот шаг помогает полностью увлажнить кукурузную муку еще до того, как вы начнете ее готовить, что, в свою очередь, значительно сократит время приготовления. Благодаря предварительному замачиванию я смог полностью приготовить поленту, что в противном случае заняло бы час всего за 30 минут.

Альтернативные методы приготовления поленты

В рамках своего тестирования я поиграл с несколькими другими методами приготовления поленты, включая метод духовки, метод пароварки и метод микроволновой печи.

Печной метод

Рецепты поленты, приготовленной в духовке, которые я нашел в Интернете, предусматривают смешивание поленты с водой в форме для запекания, а затем приготовление ее, в некоторых случаях накрытой, а в других — не накрытой, до готовности. Я попробовал это без покрытия и получил результат, описанный выше: жидкая полента с сухой кожицей, растягивающейся сверху. Не привлекательно.

Покрытие помогает немного смягчить этот эффект, но вам все равно придется время от времени помешивать поленту, чтобы предотвратить образование комков. Он работает нормально, но не позволяет сэкономить много усилий.

Двухконтурный метод

Я подумал, что пароварка может уменьшить потребность в перемешивании, так как пар снизу не заставит поленту подгореть на дне кастрюли. И снова кожица на поленте стала проблемой, и я обнаружил, что помешиваю ее почти так же часто, как поленту, приготовленную прямо на огне. Кроме того, приготовление заняло больше времени, так как нагрев был более мягким. Мне это действительно не казалось стоящим.

Микроволновый метод

Cook’s Illustrated опубликовал версию для микроволновой печи, в которой полента и вода смешиваются в большом мерном стакане из пирекса, затем готовятся и накрываются крышкой в ​​течение примерно 12 минут.

Метод работает, но у меня есть оговорки. Во-первых, в рецепте Cook’s Illustrated используется немного слишком низкое соотношение воды (три с половиной стакана воды на стакан кукурузной муки), в результате чего получается полента, которая по-прежнему остается немного зернистой. Я бы рекомендовал налить воду как минимум до четырех полных чашек. Во-вторых, вода имеет свойство закипать в микроволновой печи, поэтому рецепт CI требует использования двухлитровой мерной чашки из пирекса — почти в два раза больше общего объема ингредиентов.Это необычно большая мерная чашка из пирекса; у нас нет ни одного такого размера ни на тестовой кухне SE, ни у меня дома. Конечно, вы можете использовать другую посуду для приготовления пищи, пригодную для использования в микроволновой печи, которая достаточно велика, но она ограничивает количество поленты, которую вы можете приготовить в микроволновой печи, поскольку вам нужен сосуд, который значительно больше, чем полента и жидкость, в которой она содержится. чтобы она не пролилась во время приготовления.

Наконец, этот метод также требует перемешивания между взрывами в микроволновой печи, чтобы полента оставалась гладкой и без комков.Тем не менее, это хороший способ положить в задний карман, особенно если на плите полно кастрюль и сковородок.

Однако в большинстве случаев я буду придерживаться метода варки, так как мне нравится смотреть, как полента готовится.

Плита Полента, шаг за шагом

Мы начинаем с воды (или бульона, или молока), холодной, теплой или кипящей, и посыпаем полентой, взбивая по мере ее поступления, чтобы предотвратить образование комков. (Если вы замачиваете, просто слейте воду и замоченную поленту в кастрюлю и включите огонь.)

Полента закипит и быстро загустеет, так как кукурузная мука впитает воду.

Уменьшите огонь, как только он начнет проявлять первые признаки плевания, поддерживая его на достаточно низком уровне, чтобы полента не вздулась, не лопнула и не плюхнулась во время готовки. Помешивайте каждые несколько минут. Я рекомендую использовать сотейник на три литра с закругленными краями, в которые легче достать и соскоблить венчиком или ложкой.

Через некоторое время полента начнет густеть еще больше, слегка отодвигаясь от края кастрюли при перемешивании. На данный момент это почти готово.

Если какие-то комочки вообще образуются, возьмите жесткий венчик и хорошенько взбейте поленту. Все комочки должны исчезнуть.

Когда полента станет гладкой и густой, я добавляю немного сливочного и / или оливкового масла, чтобы немного обогатить ее.

Он станет немного глянцевым из-за добавленного жира и должен быть насыщенным, кремовым и гладким. Учтите, что он совсем не жидкий и не жидкий.

Приправить солью, и все готово. На этом этапе вы можете выложить поленту ложкой на тарелки и сверху выложить то, что вы подаете с ней, или вылить ее в какую-либо форму и дать ей остыть, пока она не застынет.Вы также можете вылить ее на деревянную доску и подавать оттуда, разрезая ее веревкой или проволокой, что иногда делают в Италии, хотя обычно только при приготовлении поленты для больших толп.

Если в какой-то момент ваша полента станет слишком густой или твердой, просто добавьте немного воды, бульона или молока и взбейте ее. Сначала она будет комковатой, но быстро снова станет мягкой и гладкой.

Как поджарить, зажарить и приготовить поленту

Если вы хотите охладить поленту, а затем нарезать ее для жарки, гриля или обжаривания, вот как.

Для начала вылейте поленту в смазанную маслом емкость. Здесь я использую противень на четверть листа с краями.

Распределите его как можно более равномерно.

Затем прижмите пергамент или полиэтиленовую пленку к поверхности, дополнительно разглаживая и выравнивая поверхность. Это также поможет предотвратить образование на нем сухой кожи. Хорошо заверните сосуд в пластик и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока он полностью не остынет и не застынет.

Когда вы вынимаете поленту, она должна превратиться в твердый блок.Используя тонкий шпатель, убедитесь, что он не прилипает к бокам или дну.

Затем переверните сосуд на рабочую поверхность, вывернув на нее поленту. Он должен выйти цельным. Нарежьте поленту на квадраты, прямоугольники, треугольники или круги по своему усмотрению.

На этом этапе вы можете жарить во фритюре, поджаривать или жарить поленту. Здесь я показываю поленту, обжаренную в чугунной сковороде, но мои советы справедливы и для гриля. А именно, вы хотите, чтобы сковорода или гриль были чистыми, хорошо приправленными, смазанными маслом и горячими, когда вы кладете в них поленту.

Вот секрет: не поддавайтесь искушению сдвинуть поленту. Сначала он почти наверняка будет прилипать, и любая попытка поднять или переместить его приведет к его разрыву. Просто подожди!

Через несколько минут на сильном огне полента должна полностью высохнуть. Вы узнаете, когда он будет готов, потому что он просто освободится и не окажет сопротивления, когда вы попытаетесь его поднять. Теперь переверните поленту и приготовьте другую сторону.

Как только он подрумянится и станет хрустящим снаружи, все готово.

Полента готова к употреблению. Я положил сверху немного gorgonzola dolce и дал ему немного растаять от тепла поленты.

Эта часть меня не смешит. Это просто вызывает у меня чувство голода.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Рецепт кремовой поленты — Любовь и лимоны

Этот рецепт кремовой поленты создается в мгновение ока благодаря одному простому этапу подготовки.Подавайте его как гарнир или добавьте ароматную начинку, чтобы приготовить еду.

Все в восторге от итальянской пасты и пиццы, но, если вы спросите меня, полента заслуживает такой же любви. Полента — это северно-итальянская каша из кукурузной муки грубого помола, которая имеет удивительно сливочную консистенцию с легким сладковатым маслянистым кукурузным вкусом. В отличие от овсяной каши, это не традиционный завтрак. Хотя иногда я ем ее на завтрак (см. Стр. 49 книги «Любовь и лимоны каждый день!»), Но чаще всего я ем эту мягкую, несладкую кашу на ужин.Украшенный сыром, зеленью, вареными овощами или ароматным соусом, он превращается в аппетитную комфортную еду.

Ниже вы найдете мой метод мгновенного приготовления кремообразной мягкой поленты, а также мои любимые способы ее подачи. Попробуйте один раз, и он навсегда останется в вашей ротации картофеля, макаронных изделий и хлеба. Это просто, полезно, а главное вкусно.

Как приготовить поленту

Полента имеет репутацию привередливого блюда — ее можно перемешивать на плите в течение часа, и вместо гладкой каши легко получить комочковую кашу.Но когда я хочу поленту, я хочу ее , а сейчас , поэтому я разработал простой метод приготовления кремообразной поленты «быстрого приготовления».

Перед тем, как приступить к приготовлению, я измельчаю кукурузную муку в блендере, чтобы гранулы были менее крупными. Полента, приготовленная из этой мелкой кукурузной муки, очень кремовая и готовится за короткий промежуток времени. Как только вы попробуете этот метод, по-другому вы не добьетесь! Примечание: этот метод отлично работает с полентой грубого помола Bob’s Red Mill.

После того, как вы измельчите кукурузную муку в блендере, просейте ее пальцами, чтобы разбить комочки.Затем доведите до кипения в кастрюле 3 стакана воды и постепенно добавьте поленту, постоянно помешивая.

Добавьте в кастрюлю еще стакан воды и продолжайте варить, помешивая, в течение 15 минут. При необходимости уменьшите огонь, если полента закипит. Если каша становится слишком густой, добавьте еще 1/2 стакана воды.

Выключите огонь и добавьте немного оливкового масла и щепотку соли. Перед едой дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Наслаждаться!

Советы по рецепту поленты

• Просейте смешанную кукурузную муку перед приготовлением. После измельчения кукурузной муки в блендере мелкий помол будет иметь тенденцию слипаться. Чтобы в приготовленной поленте не образовались большие комки, просейте смешанную кукурузную муку вилкой или пальцами, чтобы разбить комочки.
• Постоянно взбивайте, вливая кукурузную муку в кипящую воду. Комки — самая большая проблема при приготовлении поленты, но их легко избежать. Всыпайте кукурузную муку в воду постепенно, а НЕ сразу, и постоянно взбивайте.Постоянное взбивание равномерно разложит кукурузную муку в воде, так что у них не будет возможности слипаться.
• Он будет утолщаться, пока сидит. Приготовленная полента быстро загустевает, поэтому, если вы не планируете есть ее сразу, вам, скорее всего, придется разбавить ее перед подачей на стол. Разогрейте загустевшую поленту на плите на слабом огне, добавляя при необходимости больше воды или оливкового масла, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции. Обязательно попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей.После того, как вы добавите лишнюю жидкость, вероятно, понадобится еще щепотка соли.

Предложения по сервировке поленты

Полента — фантастический чистый холст для ароматных начинок. Проще говоря, я люблю его как гарнир с тертым сыром пармезан и свежемолотым черным перцем. Иногда я добавляю жареный нут или жареные кедровые орехи для хрустящей корочки. В противном случае я добавлю приготовленные овощи и острый соус, чтобы приготовить еду самостоятельно:

• Приготовленные овощи — идеальный способ добавить насыщенной текстуры, насыщенности и вкуса кремовой поленте.Попробуйте сочетать его с жареной брокколи, брюссельской капустой, помидорами, мускатной тыквой или цветной капустой, с овощами на гриле или кабачками или с жареными грибами.
• Пронзительный соус — ключ к превращению этого гарнира в потрясающее закуску. Мне особенно нравится его с домашним соусом маринара, соусом песто или чимичурри.

Как вы любите подавать поленту? Дай мне знать в комментариях!

Другие компоненты для готовки

Если вам понравилось учиться готовить поленту, попробуйте приготовить один из следующих полезных компонентов:

Сливочная полента

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 мин

На 4 порции

Эта кремовая мягкая полента — восхитительный гарнир или основное блюдо! Поскольку я измельчаю кукурузную муку в блендере перед тем, как готовить, она собирается в кратчайшие сроки, поэтому идеально подходит для напряженных вечеров.

• 1 стакан поленты из молотого камня *
• 4–4 1/2 стакана воды, разделенные на части
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки морской соли по вкусу

• В блендером измельчите сухую поленту, чтобы гранулы стали менее крупными. Это придает поленте кремообразную текстуру и помогает ей быстрее готовиться. Достаньте из блендера и проведите руками по сухой поленте, чтобы убедиться, что на ней нет комков.

• В средней кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды.Медленно добавьте поленту. Добавьте еще 1 стакан воды и тушите 15 минут, часто помешивая. Если ваша полента очень густая, добавьте оставшиеся ½ стакана воды венчиком. Полента должна быть кремовой.

• Выключите огонь и добавьте оливковое масло и морскую соль венчиком. Накройте и дайте постоять 5 минут. Приправить по вкусу и подавать горячим.

Примечание: полента загустеет, когда она сидит. Если вы не подаете его сразу, вы можете разогреть его, взбив больше воды или оливкового масла, чтобы он снова стал гладким и кремовым.* Я использую Bob’s Red Mill

Polenta — Ingredient — FineCooking

.

A.K.A

пюре из кукурузной муки

Что это?

Термин полента используется для описания популярного итальянского блюда из кукурузной кашицы, а также кукурузной муки, используемой для приготовления этого блюда. В блюде кукурузная мука смешивается с водой, молоком, сливками или их комбинацией и перемешивается на огне. Исключительно универсальный, питательный и чрезвычайно вкусный, когда подается в мягком виде, он становится отличным гарниром и особенно хорошо сочетается с острыми основными блюдами, такими как тушеная говядина или фрикассе из курицы.Полента быстрого приготовления изготавливается из кукурузной муки, которую гидратировали, а затем обезвоживали. Хотя он готовится за считанные минуты, он не соответствует полному, ореховому, сладкому вкусу и кремовой текстуре обычной кукурузной муки. Приготовленную поленту можно охладить до тех пор, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать, а затем обжарить на сковороде или во фритюре, чтобы получить восхитительное лакомство.

Как выбрать:

Хотя для приготовления поленты не требуется специальной кукурузной муки, большинство поваров предпочитают средний или крупный помол, а упаковки кукурузной муки с пометкой «полента» обычно имеют более крупный помол.

Как подготовить:

Отношение жидкости к кукурузной муке определяет, насколько мягкой или твердой будет полента. В среднем вам понадобится около 4 стаканов жидкости на 1 стакан обычной кукурузной муки. Вы можете регулировать количество жидкости по ходу: если полента загустела, но все еще немного зернистая, добавьте еще немного воды. Кукурузную муку для поленты обычно быстро перемешивают с жидкостью в начале, чтобы предотвратить комкование. Пока он кипит, его тоже нужно время от времени помешивать. Охлажденную поленту можно нарезать и обжарить во фритюре.

Хранение:

Попробуйте использовать пакет или коробку кукурузной муки сразу после ее покупки. Так вы получите более свежий вкус кукурузы. Лучше хранить кукурузную муку в морозильной камере, плотно закрытой, чем в холодильнике, где она может улавливать другие ароматы. Приготовленную поленту следует хранить в холодильнике. Он укрепится. Если вы хотите снова смягчить его, нагрейте его на слабом огне, при необходимости добавляя больше жидкости и перемешивая.

Перекрестная ссылка

Кукурузная мука

Нажмите здесь, чтобы купить

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Из этих предварительно приготовленных бревен поленты, возможно, не получится самая настоящая миска с мягкой кремовой кукурузой, но они являются отличным ярлыком для жареной поленты с хрустящими краями. Это тоже…

• Рецепт приготовления

  Свинина и яблочный сок прекрасно сочетаются друг с другом и становятся прекрасным соусом для отбивных и сырной поленты.

• Рецепт приготовления

  Короткие ребрышки и сельдерей становятся хорошими друзьями в этом тушении: по мере того, как сельдерей готовится, он придает аромат говядине и соусу, впитывая часть мясного аромата…

• Рецепт приготовления

  Этот взгляд на поленту — настоящий шедевр: ее яркий зеленый цвет прекрасен и неожиданен.Здоровая доза пюре из капусты, которое окрашивает кукурузную муку, также добавляет много аромата.…

• Рецепт приготовления

  Квадраты остатков поленты, приготовленные на сковороде, — восхитительный способ преобразить классический, комфортный гарнир. Эта версия, покрытая соте из грибного микса, может стать первым блюдом…

• Рецепт приготовления

  Богатство фонтины подчеркивается кусочками терпких вяленых помидоров в этой успокаивающей поленте.Гениальный метод быстрого приготовления позволяет приготовить его в течение буднего вечера с очень…

• Рецепт приготовления

  Необычный метод приготовления в этом рецепте, основанный на великолепной поленте Shortcut, сокращает время приготовления до менее 15 минут. Голубой сыр усиливает богатство вкуса.

• Рецепт приготовления

  Золотой шафран и ароматные фисташки придают этому традиционному итальянскому гарниру ближневосточный оттенок. Необычный метод быстрого приготовления — отличный способ подать поленту на…

• Рецепт приготовления

  Сладко-кремовая рикотта и нежные летние травы придают этой поленте солнечный вкус, что делает ее отличным дополнением к простому жареному цыпленку или обжаренным стейкам.

• Рецепт приготовления

  Йогурт придает сливочность и удивительный привкус этому успокаивающему гарниру с яркой ноткой измельченного укропа.Необычный способ приготовления позволяет получить поленту на…

Белая полента: что это такое и как ее приготовить

Белая полента — обычное блюдо в регионе Венето, особенно в провинциях Венеция, Тревизо и Падуя. Его распространение в этом районе Северной Италии связано с традиционным выращиванием в этом регионе белой кукурузы — сорта, который в Италии обычно называют biancoperla , или «белый жемчуг» на английском языке.В чем разница между белой и желтой полентой, спросите вы. Белая полента, приготовленная из измельченной белой кукурузной муки, обычно имеет более тонкий вкус с более мелкими зернами, чем слегка более тяжелая желтая полента.

Лучшая посуда для белой поленты

Поленту традиционно готовят в медном котле: этот материал позволяет равномерно распределять тепло. Как вариант, можно использовать высокую узкую кастрюлю, чтобы жидкость не испарялась слишком быстро; предпочтительным материалом в этом случае является алюминий, так что теплопроводность является однородной.Температура плиты всегда должна быть достаточно низкой.

Чем сливочнее, тем лучше

Если вы хотите, чтобы ваша белая полента имела более кремовую консистенцию, просто добавьте больше воды на этапе приготовления. Для того, чтобы почувствовать истинное ощущение «комфортной еды», приготовьте поленту заранее и дайте ей отдохнуть, пока она не будет готова к подаче. Когда будете готовы к подаче, добавьте в поленту молоко или сливки, взбивая их электрическим миксером. В результате получится легкая, восхитительная текстура.

Какая лучше всего подходит для белой поленты?

Белая полента, типичная для региона Венето, традиционно сочетается с блюдами того же региона.Предлагаем сочетать белую поленту с блюдами на основе рыбы. Белая полента на самом деле легче желтой, поэтому у вас больше возможностей добавить что-нибудь для создания разнообразных вкусов. А особый белый цвет блюда позволяет создать творческий контраст с полентой с яркими, красочными ингредиентами.

Белая полента с черной корочкой каракатицы и маслом с петрушкой

На 4 порции

Ингредиенты

4 стакана воды
1 ½ фунта.каракатица
9 унций. белая кукурузная мука \

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 ½ унции. черные чернила каракатицы
1 унция. Петрушка
Соль по вкусу

Метод

Кипятить воду. Посолить и дождаться полного растворения.

Осторожно добавьте муку, продолжая перемешивать венчиком.

После того, как все хорошо перемешалось, продолжайте помешивать деревянным ковшом.

Примерно через 40 минут ваша полента будет готова.

Приготовьте бульон, приправленный сельдереем, лавровым листом, луком-пореем, гвоздикой и ягодами можжевельника.

Приправить солью и довести до кипения.

После очистки каракатиц бланшируйте их в течение нескольких секунд в кипящей воде.

Затем положите черные чернила каракатицы в кастрюлю с небольшим количеством воды.

Когда вода закипит, добавьте каракатицу и дайте ей вариться.

Тем временем бланшируйте петрушку в подсоленной воде.

Добавьте петрушку в масло и перемешайте.

Наконец, отфильтруйте петрушку от масла.

Для подачи начните с поленты у основания блюда, а затем с каракатицы.

В завершение добавьте масло петрушки.

Приятного аппетита!

Матч равных вкусов

Когда несколько недель назад я ворвался в свою новую кухню, устроив званый обед для друзей, звездой шоу была моя крупа из сыра Азиаго со свежими травами. Совсем недавно мой хороший друг Дэн Смит из The Hearty Boys предложил приготовить ужин на моей кухне на мой день рождения.Конечно, я сказал да … в конце концов, этот человек — гений кулинарии! Его план состоял в том, чтобы приготовить сырную поленту в качестве подстилки для тушеной свиной рульки с рагу из помидоров черри. Его сырная полента превратилась в сырную крупу, и всем было наплевать, потому что еда была абсолютным совершенством. Но это заставило меня задуматься: в чем на самом деле разница между крупой и полентой?

Палтус на крупе с сыром Азиаго, свежими травами, зеленым луком и капустой

Тушеная свиная рулька и сырная крупа Dan’s

Я решил исследовать разницу и вскоре понял, что откусил немного больше, чем мог прожевать.

Во-первых, я должен сказать, что мнения людей по этому поводу резко разнятся! Не более того, чем когда обсуждение переходит к мелочам. Люди имеют очень твердое мнение о крупе и о том, что на самом деле представляет собой «зерно»:

• В какой приеме пищи его следует есть (завтрак, обед или ужин)?
• Это что-то острое или сладкое?
• Как их следует есть?

Все эти ответы сильно различались, и онлайн-беседы иногда могли стать довольно интенсивными.Каждый человек чувствовал, что его путь — это абсолютно правильный и единственный способ есть крупу. Временами казалось, что мнения могут даже поссориться, если представится такая возможность. Произошел фурор и то, что люди либо любили крупу, либо ненавидели ее.

Я был большим поклонником крупы практически всю свою жизнь. В детстве они всегда были на столе за завтраком. По сей день моим любимым блюдом на завтрак является тарелка крупы, посыпанная маслом и сахаром, которую подают вместе с парой котлет из свиной колбасы, кусочком тоста с маслом, разрезанным по диагонали, и парой омлетов. Нет ничего лучше!

Кто знал, что есть люди, которые считали, что то, как я рос, ел крупу, было почти кощунственно? Похоже, что я их ел не так, как истинный южанин, только северянин мог их есть так. Истинный «южанин» ел крупу только с небольшим количеством масла, сыром и, определенно, с солью и перцем, что было более пикантным подходом, чем то, как я их ела. Будучи «северянином», я не мог сильно не согласиться с их мнением, за исключением того факта, что оба моих родителя были с юга, а также оба бабушки и дедушки.Это заставило меня задуматься, что произошло, когда они мигрировали с юга на север, что могло изменить их способ поедания крупы?

Не знаю почему. Что я точно знаю, так это то, что крупа — очень важная пища для комфорта для многих людей. Большинство людей едят крупу так же, как в детстве. Крупа — это удобная еда, вызывающая сильные эмоциональные переживания, в том числе воспоминания о доме.

А теперь вернемся к большому вопросу: в чем разница между крупой и полентой?

Они оба сделаны из кукурузы, но есть разница в цвете.Это один из основных продуктов американского Юга или другой из Италии?

По большей части это верно, поскольку и полента, и крупа изготавливаются из кукурузной муки, измельченной в камнях, которая представляет собой сушеную кукурузу, измельченную на более мелкие крупные кусочки. Но главное различие заключается в разных типах кукурузы, из которых сделан каждый, а также в том, сколько раз она перемалывалась и в тонкости помола. Полента, изображенная ее цветом, сделана из желтой кукурузы, в то время как крупа обычно производится из белой кукурузы (или гомини).Тип кукурузы влияет не только на цвет, но и на ее текстуру. Большая часть крупы на Юге традиционно производится из класса кукурузы, называемого, дент кукуруза, , тогда как в Италии большая часть поленты производится из класса кукурузы, называемого кремневой кукурузой , или в Италии, называемой otto file . , который лучше сохраняет текстуру. Из-за разных видов кукурузы крупа может казаться почти мягкой, а полента грубее и вкуснее.

Полента — это не ингредиент, это блюдо.Термин «полента» относится к традиционному итальянскому приготовлению различных измельченных зерен или крахмалов, превращенных в кашу. Гречневая мука, каштановая мука, мука из нута или крупнозернистый рис — это лишь некоторые из многих зерновых культур, которые использовались и до сих пор используются в Италии и называются «полента». Но когда вы слышите слово «полента», наиболее распространенный и известный препарат, особенно в Соединенных Штатах, относится к версии из кукурузной муки.

Итак, можно ли приготовить поленту из кукурузной муки? В определенной степени ответ — да.Если кукурузная мука, которую вы используете, имеет средний или крупный помол, все будет в порядке. Кукурузная мука более мелкого помола обычно используется для выпечки или панировки. Выбор продукта, специально предназначенного для приготовления поленты, позволит приготовить идеальное блюдо.

Традиционно поленту готовят на воде. Но его также можно приготовить из бульона или молока для придания сливочности и аромата. Обязательно хорошо приправить солью. Ближе к концу процесса готовки поленту обычно добавляют сливочное или оливковое масло.Также часто добавляют тертый сыр, например пармезан. Я люблю добавлять пармезан и азиаго. Иногда я даже добавляю немного романо. И совсем недавно я добавил совсем немного сыра Конт и пару столовых ложек жирных сливок. Поговорим о богатых!

Поленту можно есть просто как сливочную кашу, или ее можно посыпать чем угодно. Обычно рагу из свинины, говядины или грибов является традиционной начинкой. Еще один отличный способ приготовить поленту — вылить ее в слегка смазанную маслом форму для запекания, охладить и охладить не менее часа, нарезать квадратами, а затем обжарить их в небольшом количестве оливкового масла.Наконец, не спешите с приготовлением!

Крупа сама по себе обладает довольно мягким вкусом, но приобретает вкус жидкости, используемой для приготовления пищи. В процессе приготовления их обычно приправляют солью, маслом и сыром. Как я уже упоминал ранее, в детстве я ел крупу только на завтрак. Но, став взрослым, я начал использовать его в качестве пикантного гарнира на ужин, включая различные сыры и травы. Креветки и крупа — еще один очень традиционный способ их употребления.Это традиционное блюдо прибрежных регионов Южной Каролины и Джорджии. Крупу также иногда подают вместе с жареными крокетами из сома или лосося. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, никогда не дотрагивайтесь до упаковки с надписью «быстрое приготовление» или «быстрое приготовление». Если вы когда-нибудь ели кашицу мягкую или слизистую, вероятно, причина в этом. То же самое и с полентой, включая уже приготовленную поленту, которая продается в тубах.

Пока я так много думал о крупе и поленте, у меня возникла идея блюда из поленты.Я хотел сделать мягкую поленту, а затем поверх нее положить рагу. Нет ничего лучше рагу из Instant Pot. Вот мой адаптированный рецепт рагу из свинины Instant Pot со свежими травами, который подается на подушке из поленты с сыром.

Рагу из свинины

1 1/2 фунта свиной корейки, нарезанной кубиками

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 мелко нарезанная луковица

1 чашка моркови, нарезанная мелкими кубиками

1 стакан красного вина

Банка целых очищенных сливовых помидоров объемом 26 унций

2 лавровых листа

2 чайные ложки свежего розмарина

1 чайная ложка свежего орегано

1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

1/2 чайной ложки измельченного красного перца

1/3 стакана смородины

1 столовая ложка измельченной итальянской петрушки, используемой для украшения

1 чайная ложка соли

1. На режиме «коричневое / обжаренное» в посуде быстрого приготовления добавьте оливковое масло в кастрюлю быстрого приготовления.Добавьте нарезанную кубиками свинину, посолите и готовьте, пока края свинины не начнут подрумяниваться. Добавьте нарезанный лук и нарезанную кубиками морковь, обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, добавьте чеснок и готовьте от 30 секунд до минуты.

2. Удалите глазурь из кастрюли с красным вином. Измельчите помидоры вручную и добавьте в кастрюлю вместе с розмарином, орегано, мускатным орехом, лавровым листом, солью и измельченным красным перцем.

3. Закройте крышку и установите таймер на горшочке быстрого приготовления на 40 минут.

4. Пока рагу готовится, можно начинать готовить поленту.

5. После того, как рагу закончится, по прошествии 40 минут приготовления сделайте 10-минутное «естественное высвобождение», а затем полностью сбросьте давление.

6. Когда кнопка упала, можно безопасно снять крышку. Если вы хотите немного разрыхлить свинину, вы можете размять ее с помощью картофелесодержащего пресса. Поскольку рецепт требует нежирной свинины, лишнего жира, который нужно снимать, будет очень мало или совсем не будет.Добавьте смородину, проверьте, нет ли приправы солью и перцем, хорошо перемешайте. Верните и закройте крышку емкости для быстрого приготовления и отрегулируйте настройку, чтобы она оставалась теплой, пока она не будет готова к тарелке.

Полента с травами и сыром

4 стакана куриного бульона, овощного бульона или воды

1 чайная ложка соли

1 чашка поленты

½ стакана тертого сыра азиаго

¼ чашка тертого пармезана

2 столовые ложки тертого сыра Конт, (по желанию)

¼ чашка нарезанного свежего базилика

1 столовая ложка свежего измельченного орегано

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки жирных сливок (по желанию)

Перец свежий молотый

1. В среднюю кастрюлю с толстым дном добавьте бульон, бульон или воду и соль.Довести до слабого кипения.

2. Уменьшите огонь до среднего, постепенно взбивая поленту, медленно вливая ее в жидкость, чтобы избежать образования комков.

3. Как только полента погрузится в жидкость, накройте кастрюлю.

4. Убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 30 минут. Пока полента закипает, время от времени помешивайте, чтобы она не прилипла к дну сковороды.

5. Через 30 минут добавляет базилик, орегано, масло, пармезан, азиаго и сыр Конт (по желанию).Когда сыр полностью смешается и растает в поленте, добавьте необязательные столовые ложки жирных сливок.

6. Отрегулируйте заправку солью и перцем по вкусу.

Для подачи положите мерную ложку или большую ложку поленты на тарелку, сверху положите ложку рагу. Украсить мелко нарезанной петрушкой и свежим треснутым перцем.

Рагу из свинины и полента

Я подал это блюдо вместе с простым салатом из салата Бибб, виноградных помидоров и тонко нарезанного красного лука, заправленного медом, травами и винегретом из дижонской горчицы.

Хотите узнать, как на самом деле использовать свой Instant Pot? Присоединяйтесь к нам на специальный урок с автором The Complete Indian Instant Pot Cookbook в субботу, 9 февраля, в 10 утра на Линкольн-сквер. Автор и редактор поваренной книги Чандра Рам подскажет, как приготовить вкусную индийскую еду в вашем ресторане.

.