Written by alexxlab on 16.01.1975

Полезные и вредные пищевые добавки: В Роскачестве назвали самые опасные Е-добавки в продукты — Российская газета

Разное

Читаем этикетку. Полезные и безопасные «Е»-добавки

Тема пищевых добавок настолько захватила умы всех следящих за своим здоровьем граждан, что, глядя на некоторых посетителей магазинов, дотошно изучающих каждую «Ешку» на этикетке, можно говорить о своеобразной панике и полном отрицании различных добавок в продуктах.

Но не все так однозначно. Многие из добавок, имеющих буквенный код Е, не только безвредны, но даже полезны.
Почти все безопасные добавки Е являются антиоксидантами – веществами, препятствующими окислению (разрушению) клеток и структур. Одни улучшают питательную ценность продукта, другие повышают иммунитет.

Кроме того, большинство из них могут применяться в продуктах детского питания, в том числе и для детей до трех лет, а также могут добавляться в продукты для питания населения старше трех лет во все пищевые продукты по принципу «квантум сатис» («сколько нужно», т.е. без соблюдения максимально допустимого уровня внесения), что еще раз подчеркивает безопасность этих добавок.

А как покупателю узнать такие добавки, что конкретно к ним можно отнести?

К подобным пищевым добавкам относятся молочная кислота (Е 270), лецитины (Е 322), агар (Е406), гуаровая и ксантановая камедь (Е 412, Е 415) и некоторые другие.

Также полезными свойствами обладают такие красители как куркумин (Е 100) и ликопин (Е 160d). А в каких продуктах питания они используются? Все мы знаем приправу карри. Так вот желто-оранжевый цвет этой приправе придает натуральный пигмент (полифенол) куркумин (Е 100), который получают из корня куркумы. Эту пищевую добавку вы можете встретить в качестве красителя в составе чипсов, печенья, макарон и др. Куркумин обладает способностью стабилизировать мембраны клеток нашего организма, тем самым укрепляя клеточную защиту от воздействия агрессивных факторов извне (микробов, токсических веществ и др.). Также куркумину приписывают способность стимулировать иммунитет, снижать уровень холестерина, противовоспалительную и антиоксидантную (важно для профилактики онкозаболеваний) активность.

В опытах на мышах (Journal of Nutrition, 2009) было показано, что при употреблении высокожирной пищи с добавкой куркумина, происходит уменьшение жировой ткани. Следовательно, можно предположить, что этот растительный краситель, даже при несоблюдении диеты, будет способствовать снижению массы тела.

А какими полезными свойствами обладает такая пищевая добавка как ликопин? Ликопин (Е 160d) – это краситель, который придает продуктам красно-оранжевый цвет. Получают его либо путем экстракции из томатов, либо из особого вида гриба. Ликопин является каротиноидом (в эту же группу входит бета-каротин – предшественник витамина А). Уже доказано, что ликопин обладает выраженными антиоксидантными свойствами и способен предотвращать повреждение клеток окислителями.

Поэтому употребление продуктов, где он добавлен в качестве красителя, способствует профилактике злокачественных опухолей (особенно рака простаты), сердечно-сосудистых заболеваний, а также снижает риск развития катаракты. Надо отметить, что ликопин не синтезируется в человеческом организме, и поэтому обязательно должен поступать с пищей.

Кстати, эта пищевая добавка лучше усваивается, если она добавлена в жиросодержащий продукт (жиры усиливают всасывание ликопина).

Согласно Рекомендации по уровню потребления пищевых и биологически активных веществ, следует употреблять 5 -10мг ликопина в сутки.

А входят ли полезные пищевые добавки в состав каких-либо кондитерских изделий, которые мы все так любим? В составе многих кондитерских изделий (мармелад, зефир, пастила, жевательные конфеты и др.), вы встречаете такую пищевую добавку как агар (Е406), которая относится к классу загустителей, желеобразователей и стабилизаторов. Агар получают путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Употребление кондитерских изделий с этой пищевой добавкой способствовует усилению перистальтики кишечника, выведению из организма токсинов и шлаков. Кроме того, агар содержит кальций, магний, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк, йод, поэтому полезен и для щитовидной железы.

Большинство из нас скептически относится к покупке продуктов, в состав которых входят различные консерванты, считая их вредными для здоровья. Скажите, а бывают ли какие-нибудь полезные консерванты? В группе консервантов есть пищевая добавка – низин (Е234), который является природным антибиотиком, продуцируемым молочнокислыми бактериями. Низин естественным образом содержится в кисломолочных продуктах и сыре, а низинобразующие стрептококки встречаются в кишечнике и способствуют подавлению болезнетворной микрофлоры. Низин в качестве пищевой добавки используют для предотвращения “картофельной болезни” хлеба и увеличения сроков хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для консервирования сыра (в том числе плавленого).

Еще одна полезная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и обладающая антимикробным действием – это молочная кислота (Е270). В больших количествах она содержится в пищевых продуктах естественного происхождения (квашеной капусте и огурцах, кефире, простокваше и др.). Здесь молочная кислота образуется в результате брожения из углеводов, содержащихся в этих продуктах. В качестве пищевой добавки также ее часто добавляют в квас натурального брожения и другие безалкогольные напитки. Камедь входит в состав многих продуктов.

Скажите, что стоит за странным словом «камедь»? Вообще существует несколько видов камеди: камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая (Е412), ксантановая (Е 415). Это вещества растительного происхождения, являются полисахаридами, и они полностью безопасны. Причем, гуаровая камедь разрешена даже для питания детей до трех лет. Камеди в основном используются в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов при производстве плавленых сыров, мороженого и молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, сырокопченых колбас, соусов, кетчупов, майонезов, хлебобулочных изделий, маргаринов и пр.

Ну и напоследок, расскажите, пожалуйста, о самой распространенной пищевой добавке – лецитине. Он входит в состав многих продуктов, которые каждый день бывают на нашем столе, а вот какими свойствами обладает, многим до сих пор мало известно? Действительно, в составе пищевых продуктов в качестве эмульгатора и антиокислителя часто используют пищевую добавку – лецитин.

Лецитины (Е 322) в естественном виде содержатся в молоке, яичном желтке, икре и относятся к группе полезных для нашего организма фосфолипидов. При расщеплении лецитинов образуется витаминоподобное вещество холин. В качестве пищевой добавки обычно используют соевый лецитин или лецитин из подсолнечника, которые производят из хорошо очищенного отфильтрованного соевого (или подсолнечного) масла при низкотемпературной обработке.

В состав соевого лецитина входят также витамины А и Е. Лецитины используют в качестве эмульгаторов при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза. Кстати, добавление лецитина к шоколаду еще и препятствует старению шоколада (выступает как антиокислитель). Лецитин как добавка к пище обладает еще и биологической ценностью для организма: восстанавливает структуру печени и легких; регулирует выработку желчи; предупреждает развитие цирроза при злоупотреблении алкоголем; эффективен при профилактике атеросклероза; выводит излишки холестерина; участвует в формировании и нормальном развитии мозга и нервной системы ребенка (важен для питания беременных женщин).

Пищевые добавки: вред или польза

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

(Семинар приобретения новых знаний) 10 класс

Цели:

— способствовать приобщению учащихся к здоровому образу жизни, к правильному питанию

— расширять представления учащихся о химическом составе пищи, о полезных и вредных ее компонентах

— показать значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания

 

Задачи: активизация познавательной деятельности учащихся, развивать умение выделять главное при отборе материала, расширить кругозор учащихся, воспитывать положительное отношение к своему здоровью.

Оборудование: компьютер, интерактивная доска, проектор, этикетки от различных продуктов, таблицы о пищевых добавках.

Предварительная подготовка: класс был поделен на группы, каждой из которых было дано индивидуальное задание: приготовить информацию по определенной теме и презентацию (из 5 – 7 слайдов)

группа – историки – история появления пищевых добавок

группа – информаторы – что такое и какие бывают пищевые добавки

группа – аналитики – вред и польза пищевых добавок

группа – экспериментаторы — о вреде некоторых продуктов, употребляемых школьниками

Учитель: Добрый день, участники семинара! Говорят здоровье – это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10% зависит от качества медицинского обслуживания, на 20% определяется наследственностью, на 20% — состоянием окружающей среды и на 50 % — образом жизни. «Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум», — говорил Геродот. Одним из главных факторов, определяющих наше здоровье, — это питание. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест». Наше здоровье – самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь нам дается только один организм. А многие болезни – это результат неправильного питания. В настоящее время в наших магазинах продается множество продуктов, которые готовы уже к употреблению. Но все ли они полезны? Хочу Вам напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришел больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».

Давайте поговорим сегодня о том, какие добавки входят в нашу пищу. Вредны они или полезны?

Всю свою историю люди пытались найти способы сделать употребляемую пищу вкуснее. Для этих целей использовались самые разнообразные добавки, в том числе и такие знакомые нам сегодня вещества, как соль, сахар, уксус и некоторые другие. Что и говорить о странах Востока, которые уже издревле славились своими пряностями.

А какова же история появления пищевых добавок нам расскажет 1 группа учащихся

Группа 1: История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.

А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка Е 120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.

Впрочем, другие добавки тоже не могут похвастать официальным вниманием к ним — фактически их стали полноценно изучать лишь в 19–20 столетиях. Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители, и за короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. А если учитывать, что они могут быть представлены в различных комбинациях, то эта цифра и вовсе значительно увеличится.

При этом если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только хранить продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.

В это же время ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение. Особенно в этом преуспела Европа и, в частности, Германия. Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. Такая маркировка была придумана для того чтобы не загромождать упаковку надписями, вроде «этилендиаминтетраацетат кальция-натрия». Гораздо меньше места занимает надпись «E 385», которая и обозначает данную добавку. При этом если добавка имеет такую кодировку, это означает, что она прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов.

В Советском Союзе эту систему маркировки узаконили к 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными. В украинской промышленности активное использование добавок началось лишь в 90-е годы прошлого века. Сегодня в странах бывшего Советского Союза вслед за другими государствами начали появляться различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок. Хотя, безусловно, в Европе это регулирование организовано куда лучше и эффективнее.

Учитель: Что же такое пищевые добавки и какие они бывают (сообщение об этом приготовила 2-я группа учащихся)

Группа 2:

Пищевыми добавками принято именовать особые вещества, которые в промышленном производстве добавляются в продукты питания в процессе их изготовления, упаковки, транспортировки либо хранения. Это необходимо для придания пищевому сырью желаемых свойств, к примеру, определенного аромата (используются ароматизаторы), окраса (красители), вкуса (усилители вкуса), более длительного хранения (консерванты), консистенции (стабилизаторы) и т.п. Согласно международной классификации принято выделять следующие виды категорий пищевых добавок:

— Е100-Е199 (красители)

— Е200 – Е299 (консерванты)

— Е 300 – Е399 (антиоксиданты)

— Е400 – Е499 (стабилизаторы)

— Е500- Е599 (эмульгаторы)

— Е600 – Е699 (усилители вкуса)

— Е900 – Е999 (антифламинги, пеногасители)

-Е1000 – Е1999 (дополнительные пищевые добавки)

Классификация пищевых добавок по применению

Красители (Е1…) – данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище и т. п. Натуральные красители обычно добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений, также они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся: каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), ликопин (красный), экстракт аннато (желтый), флавоноиды (синий, фиолетовый, красный, желтый), хлорофилл и его производные (зеленый), сахарный колер (коричневый), кармин (пурпурный) и т.д. Существуют и красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – более насыщенные, яркие цвета, большая стабильность, длительный срок хранения.

Консерванты (Е2…) – данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов. Наиболее часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль, этиловый спирт. Также консервантами могут выступать и антибиотики – низин, биомицин, нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку, молоко и т.д.

Антиокислители (Е3…) – подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива, а также защищают от потемнения фрукты и овощи.

Загустители (Е4…) – их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Данные вещества позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают еще и за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е 406 (агар) – добывают из морских водорослей, часто его используют при изготовлении паштетов, кремов, мороженного. Е 440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых, свекольного жома, его добавляют к мороженому, желе и т.д. Желатин имеет животное происхождение, основным его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы, картофеля. Эмульгатор, а по совместительству и антиоксидант Е 476, Е 322 (лецитин) добывают из растительных масел. Также к натуральным эмулгаторам относится яичный белок. Однако в последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.

Усилители вкуса (Е6… и др.) – главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют четыре вида добавок – это усилители аромата, усилители вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты овощи, рыба, мясо обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится большое количество нуклеотидов. Данные вещества усиливают вкусовые восприятия, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливает восприятие сливочного, фруктового и некоторых других ароматов. Эти вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Очень часто добавляют к разным продуктам, всем известный глютамат натрия, имеющий весьма скандальную репутацию. Немало споров вызывают и многие подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще почти в двести раз сахара. Он скрывается под маркировкой Е951.

Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и еще идентичные натуральным. Первые содержать лишь натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси, эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также дополнительно могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

При производстве некоторых продуктов (чаще кисломолочных) нередко используются еще и биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые в отличие от вторых могут употребляться отдельно, как дополнение к пище. Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов. Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

Учитель: (предлагает посмотреть видеоролик о пищевых добавках)

А более подробно о пользе и вреде пищевых добавок расскажет нам 3-я группа учащихся

Группа 3

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота  (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д.

Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

Рассмотрим одни из самых популярных, но вместе с тем еще и полезных добавок.

Е100 – обозначает куркумины. Данные вещества помогают контролировать вес.

Е101 – обозначает рибофлавин, он же витамин В2. Данное вещество принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

Е160d – обозначает ликопин. Он укрепляет иммунитет.

Е270 – обозначает молочную кислоту. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами.

Е300 – обозначает аскорбиновую кислоту, она же является витамином С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит еще много пользы.

Е322 – обозначает лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.

Е440 – обозначает пектины. Данные вещества способствуют очищению кишечника.

Е916 – обозначает йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки — относительно безвредные

Е140 – обозначает хлорофирол, благодаря данному веществу растения обретают зеленый цвет.

Е162 – обозначает бетанин, это краситель, имеющий красный цвет. Добывают его из свеклы.

Е170 – обозначает карбонат кальция, если проще – обычный мел.

Е202 – обозначает сорбит калия, данное вещество является природным консервантом.

Е290 – обозначает углекислый газ, он помогает превратить обычный напиток в газированный.

Е500 – пищевая сода. Правда данное вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.

Е913 – ланолин. Как правило, его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Вредные пищевые добавки

Как не жаль, но вредных добавок намного больше, чем полезных. Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены еще и следующие добавки:

улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;

консерванты – Е217, Е216, Е240;

красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства.

 

Учитель: очень часто вы употребляете в пищу продукты, которые называют вредными. А из чего они состоят, нам расскажет 4-я группа учащихся.

Группа 4

Прежде чем начать сообщение, загадка классу: Что в «черном ящике»?

Это изготавливали на Руси еще в древности, собирая и переплавляя смолу елей и сосен. При Александре Македонском для этого использовали веточки мяты, у эскимосов – китовый жир и кожу, в некоторых областях Восточной Африки – ладан, в Китае – корень женьшеня, в середине 19 века – свечной воск, в 20-е годы прошлого столетия асфальт. Основа современной подобной продукции – млечный сок некоторых южных деревьев, остальное – добавки. Статистика утверждает, что жители Америки предпочитают это с ароматом винограда и корицы, Африки – мускуса, Востока – хризантемы, розы и сирени, Европы – мяты. В одной только Японии существует около 150 разновидностей этого. Однако популярность этого продукта создает большие проблемы при уборке помещений. Какая это продукция? Из чего изготавливается сейчас?

(Жевательная резинка, каучук)

 

Жевательные резинки

В качестве примера рассмотрим жевательную резинку «Дирол».

В своём составе она содержит загуститель Е 414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е 330, вызывающих злокачественные опухоли; краситель Е 171; эмульгаторы Е 222, 321, которые вызывают заболевания почек и печени. Возникает вопрос: стоит ли вообще это употреблять?

Картофельные чипсы

Состав: картофель, масло растительное, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е 621, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.

Выяснилось, что наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Исследователи отмечают, что кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием.

В химической промышленности акриламид используется в производстве клея, лаков, красок и смол.

Лапша «Ролтон»

Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинамид, Е 627, Е 631 и др.

Самым опасным является глутамат натрия – усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества: вызывает привыкание, наносит непоправимые повреждения головному мозгу. Кроме того, может вызвать аллергию. На сегодняшний день это вещество стали добавлять даже в детское питание и разнообразные продукты для детей.

Газированные напитки

Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.

Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них – аспартам.

Аспартам (Е 951) — вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!

Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.

Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» — не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

Учитель: давайте проверим, насколько вы были внимательны… Выполним тест.

 

Тест

1. Пищевые добавки, находящиеся под номерами Е200 – Е299, это — …

А) красители
Б) консерванты
В) ароматизаторы
Г) стабилизаторы

2. Буква «Е» — это сокращение от …

А) «Expoud»
Б) «Europe»
В) «Entail»
Г) «Entrap»

3. Что из перечисленного разрешено в России, но запрещено в Евросоюзе?

А) тиопропионовая кислота
Б) синтетический краситель зеленый
В) сорбиновая кислота
Г) красный амарант (краситель)

4. Что из перечисленного добавляют почти в каждую жевательную резинку?

А) Е160а Каротин
Б) Е122 Азорубин; кармуазин
В) Е182 Орсейл, орсин
Г) Е171 Диоксид титана

5. Е120 (карминовая кислота, кармин) придает продуктам цвет, утраченный при обработке. Из чего получают Е120?

А) самок насекомых
Б) желчи говядины
В) определенных видов вшей
Г) жира овец

6. Какая из перечисленных является натуральной и безвредной «Е» — добавкой?

А) Е326 – лактат калия
Б) Е270 – молочная кислота
В) Е121 – цитрусовый красный
Г) Е464 – гидроксипропилметил целлюлоза

7. Глутамат натрия Е621 – усилитель вкуса, часто применяемый в восточной кухне. Из-за этого опасные симптомы, вызванные пищевой добавкой, специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана»

А) Да
Б) Нет

8. Что происходит с напитками из-за аспартама (Е951)

А) напитки вызывают привыкание
Б) напитки имеют свойство пениться
В) напитки хранятся дольше
Г) напитки не утоляют жажду

9. Среди Е-добавок есть такие, которые мы знаем в качестве элементов таблицы Менделеева. А какой среди них НЕТ?

А) золото
Б) алюминий
В) мышьяк
Г) хлор

10. Это пенообразующее вещество используется при изготовлении пива, безалкогольных газированных напитков, в мороженом и сахарных кондитерских изделиях. О каком веществе идет речь?

А) Е966 — лактит
Б) Е325 – лактат натрия
В) Е999 — экстракт квиллайи
Г) Е339 — фосфаты натрия

 

Правильные ответы: 1. Б; 2. Б; 3. Б; 4. Г; 5. А; 6. А; 7. А; 8. Г;    9. В;   10. В

 

Учитель: Давайте решим задачу:

Теперь я попрошу Вас дать мне совет. Мне для консервирования необходимо 200 граммов 6%-ного раствора уксусной кислоты. Но в магазине продается только 70%-ный раствор, объемом 200 мл и плотностью 1,07 г/мл – эссенция. Сколько мне необходимо взять эссенции, чтобы приготовить раствор для консервирования?

 

Закрепление изученного.

Ответим на вопросы (вопросы на интерактивной доске)

1.Что такое пищевые добавки? 
2.Приведите примеры пищевых добавок
3.Какое влияние они оказывают на организм человека: 
a) улучшают состояние здоровья; 
б) ухудшают состояние здоровья; 
в) используются для профилактики заболеваний;

г) не оказывают влияния на состояние здоровья.  

4. Употребляете ли вы продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения? 
а) да; б) нет. 
5. Как часто вы употребляете продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения:

а) часто; Б) всегда;  в) иногда; г) никогда 
6. Каким способом вы определяете содержание пищевых добавок в продуктах питания: 
а) по этикетке; б) по вкусу; в) по внешнему виду; г) по запаху. 
7. Перечислите, какие продукты вы употребляете между основными приемами пищи

 

Учитель: После того, как вы осознали всю опасность пищевых добавок, перед вами встает вопрос: как этого избежать? Снизить риск отравления пищевыми добавками можно. Что же для этого делать?

1. Отдайте предпочтение домашней еде. Не ленитесь готовить самостоятельно.

2. Тщательно изучайте состав на этикетке. Носите с собой список вредных пищевых добавок, чтобы исключить опасные для здоровья покупки.

3. Не покупайте продукты, которые окрашены в неестественно яркие цвета. В них, скорее всего, содержится большое количество красителей.

4. Большой срок годности у товара также говорит о наличии в составе консервантов. Поэтому, если на упаковке написано, что кефир можно хранить в холодильнике целый месяц, задумайтесь: а есть ли вообще молоко в составе кисломолочного продукта?

5. Постарайтесь не приобретать полуфабрикаты. Как правило, в таких продуктах содержится большое количество стабилизаторов и консервантов.

Будьте здоровы!

Самое главное правило жизни в 21 веке — это не знание списка вредных пищевых добавок и не осторожность в покупках, а желание быть здоровым. Человек, который настроен позитивно, всегда найдет выход из любого положения. Будет ежедневно готовить для своей семьи домашнюю еду. Купит приусадебный участок и станет выращивать овощи самостоятельно. Или научится заквашивать кефир, делать творог и сметану. И если уж допустит наличие пищевых добавок в своем рационе, то только в виде БАДов – полезных биологически активных добавок. Вариантов может быть масса. Итог один — вы останетесь здоровым и счастливым человеком, только если захотите этого.
 

Литература:

http://1001viktorina.ru/gopool /

http://prodobavki.com /

Видеоролик: http://www.youtube.com/watch ?v=OSptGAI3lNU

Пищевые добавки: польза или вред?

1. Пищевые добавки: польза или вред?

Краевое государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Красноярский базовый медицинский колледж имени В.М. Крутовского»
Пищевые добавки:
польза или вред?
Выполнила:
Леонтьева Евгения Александровна, студентка
304 специальности «Лечебное дело»
Преподаватель ПМ: Путимцева Татьяна
Павловна
• Сегодня на прилавках
магазинов
практически
нереально найти
продукты, в которых
не содержится
пищевых добавок,
нередко кладут их
даже в хлеб.
• Исключением является
разве что лишь
натуральная еда – мясо,
крупы, молоко, зелень и
т.д., но даже в этом случае
нельзя быть полностью
уверенными, что в них не
присутствует какая-либо
химия. Например, фрукты
нередко обрабатывают
консервантами, что
позволяет максимально
долго сохранить их
товарный вид.

4. Пищевые добавки

• — это синтетические
химические или
натуральные вещества,
которые никогда
самостоятельно не
употребляются в пищу, а
только вводятся в
продукты, чтобы им
придать определенные
качества, например, вкус,
консистенцию, цвет, запах,
продолжительность
хранения, внешний вид.

5. Виды пищевых добавок

• Словосочетание
«пищевые добавки»
пугает многих. Однако
люди применять их
начали много тысячелетий
назад. Конечно же, это не
касается сложных
химических веществ, речь
идет о поваренной соли,
молочной и уксусной
кислоте, пряностях,
специях и т. д. Да они тоже
считаются пищевыми
добавками.
• Например, кармин,
краситель, получаемый
из насекомых, активно
использовался еще в
библейские времена
для придания
продуктам особого
пурпурного цвета.
Сейчас данное вещество
именуется Е120.
• Примерно до двадцатого
века при производстве
продуктов старались
использовать лишь
натуральные добавки,
постепенно такая наука, как
пищевая химия, начала
развиваться и большинство
натуральных, заменили
искусственные добавки.
Производство всевозможных
улучшителей качества и
вкуса было поставлено на
поток.
• Поскольку большинство
таких пищевых добавок
имело довольно длинные
и непонятные названия,
которые очень сложно
было уместить на одной
этикетке, для удобства
Европейским союзом
была разработана особая
система маркировки.
Согласно ей, название
каждой пищевой добавки
начинаться должно с «Е»,
данная буква означает не
что иное, как «Европа».
• Регуляторы
кислотности,
подсластители,
разрыхлители и
глазирователи входят
во все перечисленные
группы.

11. Классификация пищевых добавок по применению

• Красители (Е1…) –
данные вещества
предназначены для
восстановления цвета
продуктов, который
утрачивается в процессе
обработки, для
увеличения его
интенсивности, для
придания
определенного цвета
пище и т.п.
• Существуют и
красители, получаемые
синтетически. Основное
их преимущество перед
натуральными – более
насыщенные, яркие
цвета, большая
стабильность,
длительный срок
хранения.

13. Консерванты (Е2…) –

Консерванты (Е2…) –
• данные вещества
предназначены для
продления срока
годности продуктов.
Наиболее часто в
качестве консервантов
используют уксусную,
бензойную,
сорбиновую и
сернистую кислоту,
соль, этиловый спирт.
• Также консервантами
могут выступать и
антибиотики – низин,
биомицин, нистатин.
• Синтетические
консерванты
запрещается
добавлять в пищу
массового
производства –
детское питание,
свежее мясо, хлеб,
муку, молоко и т.д.
• Все разрешенные
загустители имеют
природное
происхождение.
Например, Е 406 (агар)
– добывают из
морских водорослей,
часто его используют
при изготовлении
паштетов, кремов,
мороженного.
• Е 440 (пектин) – из яблок,
цедры цитрусовых,
свекольного жома, его
добавляют к мороженому,
желе и т.д. Желатин имеет
животное происхождение,
основным его источником
являются кости, сухожилия
и хрящи
сельскохозяйственных
животных.
• Крахмалы получают из
гороха,
сорго, кукурузы,
картофеля.
• Эмульгатор, а по
совместительству и
антиоксидант Е476,
Е322 (лецитин)
добывают из
растительных масел.
• Также к натуральным
эмульгаторам
относится яичный
белок.
• Однако в последнее
время в
промышленном
производстве
синтетические
эмульгаторы
применяют больше.

24. Усилители вкуса (Е6… и др.)

Усилители вкуса (Е6… и др.)
• – главное их назначение
сделать продукт еще
вкуснее и ароматнее.
• Для улучшения запаха и
вкуса используют
четыре вида добавок –
это усилители аромата,
усилители вкуса,
регуляторы кислотности
и вкусовые вещества.
• Свежие продукты
овощи, рыба, мясо
обладают ярко
выраженным ароматом
и вкусом, поскольку в
них содержится
большое количество
нуклеотидов. Данные
вещества усиливают
вкусовые восприятия,
стимулируя окончания
вкусовых рецепторов.
• При переработке или
хранении количество
нуклеотидов снижается,
поэтому их получают
искусственным путем.
Например, этилмальтол и
мальтол усиливает
восприятие сливочного,
фруктового и некоторых
других ароматов. Эти
вещества придают
ощущение жирности
низкокалорийному
майонезу, мороженому
и йогуртам.
• Очень часто
добавляют к разным
продуктам, всем
известный глутамат
натрия, имеющий
весьма скандальную
репутацию.
• Немало споров
вызывают и многие
подсластители,
особенно аспартам,
известный тем, что
слаще почти в двести
раз сахара. Он
скрывается под
маркировкой Е951.

29. Ароматизаторы –

• их делят на натуральные,
искусственные и еще
идентичные натуральным.
Первые содержать лишь
натуральные
ароматические вещества,
добытые из растительного
сырья. Это могут быть
дистилляторы летучих
веществ, водно-спиртовые
вытяжки, сухие смеси,
эссенции.
• Ароматизаторы,
идентичные
натуральным, получают,
выделяя из
натурального сырья или
химическим синтезом.
Они содержат
химические
соединения,
встречающиеся в сырье
животного или
растительного
происхождения.
• Искусственные
ароматизаторы
включают не менее
одного искусственного
компонента, также
дополнительно могут
содержать
идентичные
натуральным и
натуральные
ароматизаторы.
• При производстве некоторых
продуктов (чаще
кисломолочных) нередко
используются еще и
биологически активные
добавки. Не стоит их путать с
пищевыми добавками.
Первые в отличие от вторых
могут употребляться
отдельно, как дополнение к
пище. Они могут быть
природными или
идентичными им
веществами.
• В России БАДы относят к
отдельной категории
пищевых продуктов.
Главным их
назначением, в отличие
от обычных пищевых
добавок, считается
оздоровление
организма и
обеспечение его
полезными веществами.

34. Полезные пищевые добавки

• За маркировкой Е
скрывается не только
вредная и довольно
опасная химия, а и вполне
безобидные и даже
полезные вещества. Не
стоит бояться всех
пищевых добавок. Многие
вещества, выступающие в
качестве добавок, это
обычные экстракты
натуральных продуктов и
растений.

36. Рассмотрим одни из самых популярных и полезных добавок.

• Е100 – обозначает
куркумины. Данные
вещества помогают
контролировать вес.
• Е101 – обозначает
рибофлавин, он же
витамин В2. Данное
вещество принимает
активное участие в
синтезе гемоглобина и
обмене веществ.
• Е160d – обозначает
ликопин. Он укрепляет
иммунитет.
• Е270 – обозначает
молочную кислоту. Это
вещество обладает
антиоксидантными
свойствами.
• Е300 – обозначает
аскорбиновую
кислоту, она же
является витамином С.
Помогает повысить
иммунитет, улучшает
состояние кожи и
приносит еще много
пользы.
• Е322 – обозначает
лецитин. Он
поддерживает
иммунитет, улучшает
качество желчи и
процессы
кроветворения.
• Е440 – обозначает
пектины. Данные
вещества
способствуют
очищению кишечника.
• Е916 – обозначает
йодат кальция.
Применяется для
обогащения йодом
продуктов питания.

44.

Нейтральные пищевые добавки — относительно безвредные • Е140 – обозначает
хлорофилл, благодаря
данному веществу
растения обретают
зеленый цвет.
• Е162 – обозначает
бетанин, это
краситель, имеющий
красный цвет.
Добывают его из
свеклы.
• Е170 – обозначает
карбонат кальция,
если проще –
обычный мел.
• Е202 – обозначает
сорбит калия, данное
вещество является
природным
консервантом.
• Е290 – обозначает
углекислый газ, он
помогает превратить
обычный напиток в
газированный.
• Е500 – пищевая сода.
Правда данное
вещество можно
считать относительно
безвредным,
поскольку в больших
количествах оно
способно негативно
влиять на кишечник и
желудок.
• Е913 – ланолин. Как
правило, его
используют как
глазирующий агент,
особенно он
востребован в
кондитерской
промышленности.

51. Вредные пищевые добавки

• Вредных добавок
намного больше, чем
полезных. Причем в их
число входят не только
синтетические
вещества, но еще и
натуральные. Вред
пищевых добавок
может быть очень
велик, особенно если их
употреблять вместе с
продуктами регулярно и
в больших количествах.

52. В настоящее время в России запрещены еще и следующие добавки:

• улучшители хлеба и
муки – Е924а, Е924d;
• консерванты – Е217,
Е216, Е240;
• красители Е121, Е173,
Е128, Е123, Red 2G,
Е240.
• Не лишним будет
обратить внимание и
на добавки,
синтетического
происхождения.
Конечно, формально
они не запрещены,
однако многие
специалисты считают
их небезопасными для
здоровья человека.

Например, глутамат натрия,
который скрывается под
обозначением Е621, очень
популярный усилитель вкуса
назвать вредным вроде бы и
нельзя. Даже, наоборот, в нем
нуждается наш мозг и сердце,
когда его организму недостает, он
может вырабатывать данное
вещество самостоятельно. Однако
при переизбытке, глутамат
способен оказывать токсическое
действие, причем больше всего от
него достается печени и
поджелудочной. Кроме этого, он
может вызывать привыкание,
аллергические реакции,
повреждения мозга и зрения.
Особенно это вещество опасно для
детей.
• Вызывает сомнения и
безопасность Е250. Это
вещество можно назвать
универсальной добавкой,
поскольку его используют
как краситель,
антиокислитель,
консервант и
стабилизатор цвета.
Несмотря на то, что вред
нитрата натрия был
доказан, его продолжают
использовать
большинство стран.
• Обычно он входит в состав
колбасных и мясных
продуктов, также он может
присутствовать в сельди,
шпротах, копченой рыбе,
сырах. Нитрат натрия
особенно вреден для тех, кто
страдает холециститом,
дисбактериозом, имеет
проблемы с печенью и
кишечником. Попадая в
организм таких людей,
данное вещество
преобразуется в довольно
сильные канцерогены.
• Антибиотики, нередко
используемые в
качестве
консервантов,
вызывают
дисбактериоз и
способны стать
причиной многих
кишечных болезней.
• Загустители имеют
свойство впитывать
вещества, причем как
вредные, так и
полезные, это может
препятствовать
усвоению минералов
и других нужных
организму
компонентов.
• Употребление
фосфатов может
ухудшить усвоение
кальция, что грозит
развитием
остеопороза.

63. Здоровье и пищевые добавки

• За немалую историю своего
существования, пищевые
добавки доказали свою
полезность. Они сыграли
немалую роль в улучшении
вкуса, срока хранения и
качества продуктов, а также в
улучшении других
характеристик. Безусловно,
существует немало добавок,
способных не лучшим образом
сказываться на организме,
однако полностью
игнорировать пользу подобных
веществ будет тоже не совсем
правильно.
• Например, весьма
востребованный в
мясо-колбасной
промышленности
нитрат натрия,
известный как Е250,
несмотря на то, что не
так уж и безопасен,
препятствует развитию
такой опасной
болезни как ботулизм.
• К сожалению, полностью
отрицать негативное
влияние пищевых добавок
также невозможно.
Иногда люди, стремясь
извлечь максимальную
выгоду, создают не то, что
неполезные, а абсолютно
несъедобные, с точки
зрения здравого смысла,
продукты. В результате
человечество получает
множество болезней.

66. Советы по употреблению пищевых добавок

• Изучайте этикетки
продуктов и
старайтесь выбирать
те, что содержать
минимальное число
различных Е.
• Не приобретайте
незнакомые продукты,
особенно если их
состав богат
всевозможными
добавками.
• Избегайте товаров,
содержащих
заменители сахара,
усилители аромата,
загустители,
консерванты и
красители.
• Отдавайте
предпочтение
натуральным, свежим
продуктам
• Пищевые добавки и здоровье
человека – понятия, которые
сегодня начинают связывать
все чаще. В этом направлении
проводится множество
исследований, в результате
которых выявляется немало
новых фактов. Многие
современные ученые считают,
что увеличение в рационе
искусственных добавок и
уменьшение потребления
свежих продуктов является
одной из основных причин
увеличения случаев
заболеваемости раком, астмой,
ожирением, диабетом и
депрессией.

71. Список использованных ресурсов:

1. https://polzavred.ru/pishhevye-dobavkipoleznye-i-vrednye-klassifikaciya-i-vliyaniena-organizm-cheloveka.html
2. http://refleader.ru/merotrujgqas.html
3. http://xreferat.com/46/5-1-usiliteli-vkusa-izapaha-kak-pishevye-dobavki.html
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Пищевые_доб
авки
5. http://dobavkam.net/additives

Польза и вред пищевых добавок.

Самые распространенные пищевые добавки вред и польза

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

Классификация пищевых добавок по кодам

Регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи входят во все перечисленные группы.

Количество пищевых добавок растет с каждым днем. Новые эффективные и безопасные вещества вытесняют старые. Например, в последнее время популярными становятся комплексные добавки, которые состоят из смеси добавок. Каждый год списки разрешенных добавок пополняются новыми. Такие вещества после буквы Е имеют код больше 1000.

Классификация пищевых добавок по применению

• Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды – желтый, оранжевый, красный; ликопин – красный; экстракт аннато – желтый; флавоноиды – синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные – зеленый; сахарный колер –коричневый; кармин – пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
• Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и .
• Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и и защищают от потемнения фрукты и овощи.
• Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 () – добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмулгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
• Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий . Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.
• Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

• Е100 – . Помогает контролировать вес.
• Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.
• Е160d – . Укрепляет иммунитет.
• Е270 – молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.
• Е300 – аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.
• Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.
• Е440 – . Очищают кишечник.
• Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

• Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.
• Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.
• Е170 – карбонат кальция, если проще – обычный мел.
• Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом.
• Е290 – углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.
• Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно на кишечник и желудок.
• Е913 – ланолин. Его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

Здоровье и пищевые добавки

За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

• Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
• Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
• Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
• Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

05/02/2016 01:58

Сегодня продукты питания – это уже не просто завтрак, обед или ужин.

Желание потребителя постоянно пробовать что-то новое и вкусное породило целую индустрию по производству незнакомых ранее полуфабрикатов, консервов и всевозможных готовых закусок. А с появлением огромного ассортимента продуктов возникла и необходимость внимательно изучать их состав, от которого зависит наше здоровье.

Зачем нужны пищевые добавки – вся правда о пресловутой E-шке

Не секрет, что цель производителя – далеко не здоровье граждан, а желание заработать миллиарды на продаже своей продукции. Именно поэтому на этикетках мы частенько встречаем незнакомые слова и какие-то буквы с цифрами.

Все это – пищевые добавки, которые помогают продуктам долго сохранять свой товарный внешний вид, цвет, запах и вкусовые качества. Так, благодаря консервантам наши любимые заготовки в банках долго остаются свежими, усилители вкуса помогают некоторым продуктам казаться особенно ароматными, а благодаря красителям бледные сладости становятся очень привлекательными.

Пресловутая E-шка – та самая пищевая добавка, которая встречается если не в каждом продукте, то в большинстве товаров. Именно о ней пойдет речь в этой статье.

Вы наверняка находили Е-шку повсюду – в мороженом или конфетах, в рыбных консервах или на этикетке мясных полуфабрикатов, и даже на упаковке с хлебом. Что же скрывается за пугающей буквой Е, бывают эти добавки исключительно вредными для здоровья или существуют еще и полезные – сайт разобрался, что мы употребляем вместе с любимым пломбиром или замороженными котлетками.

Это интересно! Во всем мире пищевые добавки обозначают индексом In – от Index, а вот в Европе их принято сокращать до буквы Е, что в переводе значит Examined – протестировано. Впрочем, некоторые эксперты утверждают, что Е-шка появилась от слова Европа.

Что означает числовой код

E-шки?

Рядом с буквой Е всегда стоит числовой код, означающий принадлежность пищевой добавки к той или иной группе. Безусловно, запомнить абсолютно все пищевые добавки невозможно, но распознать группу Е-шки с первого взгляда на яркую этикетку вы уже сумеете. Это позволит понимать, для чего та или иная пищевая добавка присутствует в данном продукте, и действительно ли она нужна.

Классификация пищевых добавок
Числовой код	Группа
Е100-Е199	Краситель (усиливает цвет или возвращает утраченный в процессе обработки продукта оттенок)
Е200-Е299	Консервант (влияет на срок годности продукта)
Е300-Е399	Антиокислитель (замедляет и предотвращает порчу продукта)
Е400-Е499	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор (консистенция продукта)
Е500-Е599	Регулятор кислотности, разрыхлитель, регулятор влажности, или вещество, препятствующее слёживанию продукта (работает в паре со стабилизатором, сохраняет структуру продукта)
Е600-Е699	Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата
Е700-Е799	Антибиотик
Е800-Е899	Запасной диапазон на случай появления новых добавок
Е900-Е999	Подсластитель, пеногаситель (антифламенг),
Е1000-Е1999	Глазирующее вещество, разделитель, газосжиматель, герметик, текстуратор, солеплавитель

Пищевые добавки Е-шки также делятся на три категории по своему происхождению:

• Натуральные – растительного и животного происхождения, к ним также относятся некоторые минералы.
• Идентичные натуральным – вещества, полученные лабораторным путем, но по своим свойствам полностью схожие с натуральными.
• Синтетические – искусственные добавки, не существующие в природе, разрабатываются и создаются человеком.

Врачи отмечают , что любая добавка, будь это натуральное вещество или синтезированное в лаборатории, может представлять опасность в том случае, когда употребляется в повышенных дозировках. При этом важно помнить, что суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться не только в зависимости от возраста и веса человека, но и от состояния здоровья, переносимости тех или иных веществ, наличия аллергии и других факторов.

На заметку! Поскольку наука не стоит на месте, международный справочник пищевых добавок постоянно обновляется и пополняется новыми наименованиями. Кстати, именно с увеличением количества добавок и новыми требованиями законодательств большинства стран писать подробный состав продукта многие связывают появление идеи проставлять на этикетках короткий индекс «Е» с числовым кодом вместо длинных названий пищевых добавок, часто состоящих из нескольких слов.

Польза и вред пищевых добавок: про полезные, нейтральные и самые опасные Е в таблицах

Наша настольная таблица поможет вам разобраться в этих загадочных Е-шках, указанных на упаковках любимых сладостей, колбас, консервов и других продуктов.

Начнем с полезных пищевых добавок, дабы развеять миф о том, что все они исключительно вредны.

Важно! Даже относительно безопасные пищевые добавки не рекомендуется употреблять детям до 5-ти лет. Но учитывая то, что сегодня практически все продукты содержат какие-то дополнительные вещества, полностью исключить их из рациона невозможно. Постарайтесь свести к минимуму употребление малышами тех продуктов, которые на упаковке содержат целые списки Е-шек. К этой группе относятся преимущественно сосиски и колбасы, сладкие сырки в глазури и йогурты с наполнителями, различные десерты и сладости, сухие завтраки, бульонные кубики и готовая лапша, мясные полуфабрикаты и многие другие продукты.

Поскольку список добавок чрезвычайно большой, и пополняется он ежегодно, в представленных таблицах описаны далеко не все пищевые добавки, а только самые популярные и наиболее часто используемые производителями продуктов питания.

Список самых полезных Е – какие пищевые добавки Е могут оказать пользу вашему организму

Индекс и наименование	Возможная польза для организма
Е-100 – куркумин	Особенно полезен для людей, которые прошли через тяжелые операции и болезни. Жители Юго-Восточной Азии утверждают, что это вещество помогает восстановить силы, вернуть прежнюю бодрость, очистить организм от всего плохого, например, снижает уровень холестерина в крови и способствует увеличению уровня гемоглобина. Кроме того, куркумин восстанавливает клетки печени, нормализует микрофлору кишечника, улучшает работу пищевода и желчного пузыря, борется с кишечными инфекциями и даже помогает в лечении язвы желудка. А еще эта пищевая добавка ускоряет метаболизм, служит отличным средством для профилактики диабета, артрита и еще целого ряда заболеваний. Врачи рассматривают куркумин как средство для профилактики появления новообразований и облегчения протекания разных форм рака.
Е-101 – рибофлавин (витамин B 2)	Рибофлавин содержится в натуральных продуктах, таких как яблоки. Это вещество просто необходимо нашему организму – для нормального расщепления жиров, синтезирования других витаминов, преобразования аминокислот и регулирования окислительно-восстановительных процессов. Рибофлавин помогает человеку справиться с нервным напряжением, побороть сильный стресс и депрессию, а еще его называют «витамином красоты» – B 2 необходим для эластичности и молодости кожи. Кроме того, рибофлавин участвует в развитии здорового плода и помогает детям расти.
Е-160а – каротин Е-160b – экстракт аннато Е-160d – ликопин	Пищевые добавки каротины – это сильные антиоксиданты, вещества, по своим свойствам близкие к витамину А, они способствуют улучшению зрения, укрепляют иммунитет, и предотвращают (замедляют) развитие раковых опухолей. Важно помнить, что Е-160b – не только полезное вещество, но еще и сильный аллерген, поэтому употреблять продукты с этой добавкой нужно крайне осторожно и в умеренном количестве.
Е-162 – бетанин свекольный	Обладает множеством полезных свойств – участвует в расщеплении и усвоении животных и растительных белков, принимает непосредственное участие в образовании холина (он улучшает работу клеток печени), повышает прочность капилляров, снижает артериальное давление, снимает сосудистые спазмы, благотворно влияет на кровеносную систему, снижая риск возникновения инфаркта. Кроме того, бетанин обладает высоким антирадиационным и антиканцерогенным действием, защищает клетки организма от негативного воздействия заболеваний, препятствует развитию онкологических заболеваний и образованию злокачественных опухолей.
Е-170 – кальция карбонат, или обычный белый мел	Добавка участвует в процессах свертывания крови и регулирует различные внутриклеточные процессы. При правильном употреблении компенсирует недостаток кальция. А вот чрезмерное поступление в организм карбоната кальция может спровоцировать очень токсичный так называемый молочно-щелочной синдром, в тяжелых случаях заканчивающийся смертью. Небольшая передозировка провоцирует гиперкальциемию.
Е-270 – молочная кислота	Обладает сильным антимикробным действием, нормализует кишечную микрофлору, улучшает усвоение углеводов, пополняет запасы энергии в организме. В натуральном виде содержится в простокваше и кефире, квашеной капусте и огурцах. На полках магазинов встречается в сырах, майонезах, йогуртах и различных молочнокислых продуктах. Детям рекомендуется употреблять продукты с этой добавкой в минимальных количествах и с осторожностью, поскольку у некоторых малышей есть проблемы с переносимостью молочной кислоты.
Е-300 – аскорбиновая кислота, или витамин С	Способствует укреплению иммунитета. Содержится в шиповнике, черной смородине, разных видах перца и капусты, киви, яблоках и во многих других натуральных продуктах.
Е-306-Е309 – токоферолы (группа витаминов Е)	Защищают организм от воздействия токсинов, способствуют разжижению крови, ускоряют регенеративные процессы кожных покровов (а это, в свою очередь, снижает риск появления рубцов), повышают общую выносливость организма. Витамин Е чрезвычайно важен для хорошего самочувствия – именно от этого вещества зависят правильная работа красных кровяных телец и здоровье сердечно-сосудистой системы организма. Врачи отмечают, что достаточное количество витамина Е в рационе обеспечит замедление процессов старения и позволяет снизить риск развития бронхиальной астмы.
Е-322 – лецитин	Поддерживает иммунитет, улучшает процессы кроветворения, влияет на качество желчи, предотвращает развитие цирроза печени, влияет на развитие нервной системы человека, выводит из организма лишний холестерин. Содержится в икре, молоке и яичном желтке.
Е-406 – агар	Это продукт переработки водорослей красных и бурых. Ценное свойство агара – желирующее действие. Добавка богата витамином РР, натрием, магнием, калием, кальцием, фосфором, железом и йодом. Улучшает работу кишечника и щитовидной железы, выводит из организма шлаки и токсины.
Е-440 – пектины	Содержатся в различных фруктах (яблоки, сливы, виноград, цитрусовые). В умеренном количестве пектины очищают кишечник, защищают слизистую желудка, оказывают умеренно обезболивающее и заживляющее действие при язвах, выводят из организма токсины и шлаки, снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, пектины способны выводить из нашего организма тяжелые металлы – ртуть и свинец. Важно помнить, что употребление чрезмерного количества пектина (как и других полезных веществ) может повлечь за собой аллергические реакции.

Список нейтральных пищевых добавок (безвредных, но и не несущих особой пользы)

Индекс и наименование	Описание
Е-140 – хлорофилл	Окрашивает продукты питания в зеленые оттенки, безопасен для здоровья при употреблении с пищей. Некоторые специалисты утверждают, что хлорофилл выводит токсины из организма. При наружном применении заживляет раны, устраняет неприятные запахи тела человека.
Е-202 – калия сорбат, или сорбиновая кислота	Безопасна для человеческого организма, часто используется в качестве консерванта в колбасных изделиях, копченостях, сырах, ржаном хлебе и многих других продуктах. Калия сорбат является сильным антимикробным средством, и легко предотвращает рост плесневых грибов – именно это свойство и послужило толчком к популяризации пищевой добавки.
Е-260 – уксусная кислота	Популярный регулятор кислотности, применяется в процессе изготовления консервированных продуктов, соусов и майонезов, кондитерских изделий. В обычной столовой концентрации для человека уксус безвреден, и даже полезен для работы нашего организма – кислота помогает расщеплять жиры и углеводы, поступающие вместе с продуктами питания. А вот раствор свыше 30% опасен для слизистых оболочек и кожных покровов (вызывает ожоги).
Е-330 – лимонная кислота	Усиливает вкус, служит регулятором кислотности и консервантом. В продуктах питания безопасна, поскольку применяется в небольших количествах. Работа же с очень концентрированным раствором, употребление большого количества чистой кислоты или вдыхание сухого порошка уже могут повлечь за собой неприятности – раздражение слизистых (в том числе и желудка вплоть до кровавой рвоты), кожи, дыхательных путей.
Е-410 – камедь рожкового дерева Е-412 – гуаровая камедь Е-415 – ксантановая камедь	Для человека безвредны. Это натуральные добавки, очень часто встречающиеся в списке ингредиентов мороженого, десертов, плавленых сыров, хлебобулочных изделий, различных фруктовых и овощных консервов, соусов, паштетов. Перечисленные пищевые добавки при смешивании усиливают желирующие свойства друг друга, позволяя производителю добиваться необходимой структуры продуктов, а также сохраняют вкус наших любимых лакомств, и препятствуют их кристаллизации (вот почему камедь так часто добавлять в мороженое). Врачи отмечают, что камедь способна снижать аппетит.
Е-471 – моно- и диглицериды жирных кислот	Натуральная добавка, чаще всего встречается в маргарине, паштете, майонезах, йогуртах и других продуктах, насыщенных жирами. Играет роль эмульгатора и стабилизатора, для человека опасности не представляет – организм усваивает эту добавку, как все остальные жиры. Важно помнить, что злоупотребление такими продуктами может прибавить к вашей талии несколько лишних сантиметров, но такие последствия – вовсе не влияние самой пищевой добавки, а скорее результат употребления большого количества жирной пищи.
Е-500 – натрия карбонаты, или пищевая сода	Безопасна для человека. Используется в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях, тортах, печенье, предотвращает слеживание и комкование продуктов.
Е-916 – кальция йодид Е-917 – калия йодид (также именуются как йодад)	Обогащает рацион йодом, а он, как известно, играет важную роль в работе щитовидной железы, и защищает организм от радиоактивного излучения. На сегодня добавки находятся в стадии тестирования, и пока что считаются относительно безвредными – их нет в списках запрещенных, но они также отсутствуют в списках разрешенных веществ. И хотя в продуктах йода мало, а йододефицит встречается все чаще, употреблять такую пищу в чрезмерном количестве не рекомендуется – избыток йода может привести к сильному отравлению.
Е-950 – ацесульфам калия Е-951 – аспартам Е-952 – цикламат натрия Е-954 – сахарин Е-957 – тауматин Е-965 – мальтит Е-967 – ксилит Е-968 – эритрит	Все это – подсластители и заменители сахара, чаще всего встречающиеся в составе жевательных резинок, газированных (в том числе и безалкогольных) напитков, желатиновых десертов, леденцов, и ряде низкокалорийных продуктов. Несмотря на то, что во многих странах эти добавки разрешены, некоторые врачи рекомендуют воздержаться или хотя бы свести к минимуму употребление продуктов с сахарозаменителями и подсластителями. Другие же настаивают на том, что подсластители – отличный выход для желающих сбросить лишние килограммы. Ученые едины в своем мнении – представленные добавки усиливают действие других канцерогенов, негативно влияют на печень (больным с перенесенным гепатитом употреблять такие продукты нужно с особой осторожностью), и являются питательными веществами для кишечных бактерий (а это – гарантированный дисбактериоз). Однако на сегодняшний день влияние этих добавок на человеческий организм до конца не изучено. Хотите разобраться в видах сахарозаменителей? Наша тематическая статья подробно расскажет .

Список самых опасных Е – какие заболевания они могут вызвать?

Индекс и наименование	Вред для организма
Е-121 – цитрусовый красный	Популярный краситель, встречающийся среди ингредиентов газировок, леденцов и мороженого. Провоцирует образование злокачественных опухолей, в большинстве стран запрещен (тем не менее, недобросовестные производители нередко грешат, добавляя это вещество в свои напитки).
Е-123 – амарант	Кексы, желе, сухие завтраки, пудинги и десерты, мороженое – какой ребенок откажется от такой вкуснятины? А ведь именно эти продукты чаще всего содержат амарант – химическую пищевую добавку, вызывающую серьезные проблемы со здоровьем: крапивницу, хронический насморк, нарушения работы печени и почек.
Е-210 – бензойная кислота Е-211 – бензоат натрия Е-212 – бензоат калия Е-213 – бензоат кальция	Встречаются в газировках и соках, чипсах и кетчупе, мясных консервах и овощных солениях – список продуктов с этими добавками огромен. Вызывает возмущение то, что в ряде стран все представленные вещества разрешены, ведь исследования доказывают – эти добавки могут провоцировать развитие рака, вызывают сильные аллергические реакции (особенно у детей), забивают дыхательные пути, подавляют интеллектуальное развитие, негативно влияют на нервную систему (человек становится гиперактивным, нервным).
Е-222 – гидросульфит натрия Е-223 – пиросульфит натрия Е-224 – пиросульфит калия Е-228 – гидросульфит калия	Вообще все добавки от Е-221 до Е-228 считаются малоизученными и небезопасными. Встретить их можно очень часто в различных консервах (фруктовых), готовых сухих картофельных пюре, томатных пюре, крахмале, сухофруктах (используются при их обработке), винах и других продуктах. Представленные добавки вызывают сильнейшие аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, приступы астмы, сильно раздражают дыхательные пути. А употребление таких продуктов, приготовленных с нарушением технологий, и вовсе может привести к летальному исходу.
Е-250 – нитрит натрия Е-251 – нитрат натрия Е-252 – нитрат калия	Это пищевые добавки, о которых наслышаны любители колбасы. В мясной промышленности нитраты очень важны, ведь именно использование этих добавок позволяет придать любимой Докторской колбаске насыщенный розовый цвет. А еще нитраты защищают продукцию от окисления и подавляют развитие и рост бактерий. Однако представленные пищевые добавки для человека вредны настолько же, насколько полезны для колбасных изделий – нитраты являются сильными канцерогенами, провоцирующими возникновение рака кишечника и легких. Кроме того, неконтролируемое потребление продуктов с этими добавками может привести к резким скачкам артериального давления, постоянному сужению и расширению сосудов, сильным аллергиям, нарушению координации движений, головным болям, внезапным судорогам, затруднению дыхания и многим другим опасным последствиям. Список симптомов отравления нитратами и нитритами очень велик – от нарушения баланса кислорода в крови до приступов удушья и потери сознания. Стоит ли рисковать своей жизнью ради нескольких минут наслаждения химическими сардельками?
Е-290 – углекислый газ, диоксид углерода	Несмотря на то, что диоксид углерода как незаменимое вещество входит в состав многих живых клеток и атмосферы, а производители твердят о безвредности углекислоты, врачи все же склонны относить эту добавку к опасным, и рекомендуют ограничить употребление газированных напитков. Исключить из рациона такие напитки придется людям с гастритом или язвой желудка, а также склонным к отрыжке, вздутию живота и другим проблемам с желудочно-кишечным трактом. Кроме того, углекислота быстро вымывает из организма кальций, поэтому ни детям, ни взрослым такие лимонады пользу не принесут.
Е-621 – глутамат натрия	Пожалуй, одна из наиболее известных пищевых добавок. Однако нашумевшие скандалы касательно крайней опасности усилителя вкуса несколько преувеличены. Дело в том, что глутамат натрия – это соли натрия, встречающиеся в природе. Чтобы понимать, как влияет добавка на продукты и наш организм, нужно знать, что глутамат содержится в клетках многих живых организмов, а представлен он там как часть белка. В свободном виде глутамат натрия можно найти в бобовых растениях, соевом соусе и некоторых видах водорослей (именно экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой, изначально использовался в качестве усилителя вкуса различных продуктов питания). Многочисленные исследования доказывают, что в небольших количествах эта добавка безопасна для человека. А вот систематическое злоупотребление продуктов с глутаматом в составе может привести к накоплению солей натрия в организме. Любители бульонных кубиков, картофельных чипсов, различных полуфабрикатов, приправ и соусов попадают в зону риска. Так, из возможных заболеваний следует отметить ухудшение зрения за счет накопления глутамата в стекловидном теле, аллергические реакции в виде зуда и покраснений лица, усиленное сердцебиение, головные боли, общая слабость, нервозность (добавка усиливает чувствительность рецепторов нашего организма, и воздействует на нейромедиаторы).
Е-924a – бромат калия E-924b – бромат кальция	Токсичные вещества, относятся к мощным канцерогенам, запрещены в большинстве стран, могут вызывать развитие и провоцируют быстрый рост злокачественных опухолей в человеческом организме. Применяются в производстве хлебобулочных изделий как улучшитель и окислитель. Эти добавки также содержатся в некоторых газированных напитках, где играют роль пеногасителей.

Безусловно, перечислить все возможные пищевые добавки в краткой настольной таблице невозможно. Мы постарались охватить наиболее популярные и часто встречающие вещества, о которых должен знать каждый из нас.

SpecialFood. ru рекомендует: возьмите на заметку полезные и нейтральные пищевые добавки, ведь их перечень гораздо меньше, нежели список опасных веществ. Ну а если на этикетке продукта вы заметили неизвестный вам индекс – воздержитесь от такой покупки. В вопросах правильного питания и здоровья желание удовлетворить сиюминутную страсть и полакомиться вкусной гадостью не может быть оправданным риском.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

(Семинар приобретения новых знаний) 10 класс

Цели:

Способствовать приобщению учащихся к здоровому образу жизни, к правильному питанию

Расширять представления учащихся о химическом составе пищи, о полезных и вредных ее компонентах

Показать значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания

Задачи: активизация познавательной деятельности учащихся, развивать умение выделять главное при отборе материала, расширить кругозор учащихся, воспитывать положительное отношение к своему здоровью.

Оборудование : компьютер, интерактивная доска, проектор, этикетки от различных продуктов, таблицы о пищевых добавках.

Предварительная подготовка : класс был поделен на группы, каждой из которых было дано индивидуальное задание: приготовить информацию по определенной теме и презентацию (из 5 — 7 слайдов)

группа — историки — история появления пищевых добавок

группа — информаторы — что такое и какие бывают пищевые добавки

группа — аналитики — вред и польза пищевых добавок

группа — экспериментаторы — о вреде некоторых продуктов, употребляемых школьниками

Учитель: Добрый день, участники семинара! Говорят здоровье — это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10% зависит от качества медицинского обслуживания, на 20% определяется наследственностью, на 20% — состоянием окружающей среды и на 50 % — образом жизни. «Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум», — говорил Геродот. Одним из главных факторов, определяющих наше здоровье, — это питание. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест». Наше здоровье — самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь нам дается только один организм. А многие болезни — это результат неправильного питания. В настоящее время в наших магазинах продается множество продуктов, которые готовы уже к употреблению. Но все ли они полезны? Хочу Вам напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришел больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».

Давайте поговорим сегодня о том, какие добавки входят в нашу пищу. Вредны они или полезны?

Всю свою историю люди пытались найти способы сделать употребляемую пищу вкуснее. Для этих целей использовались самые разнообразные добавки, в том числе и такие знакомые нам сегодня вещества, как соль, сахар, уксус и некоторые другие. Что и говорить о странах Востока, которые уже издревле славились своими пряностями.

А какова же история появления пищевых добавок нам расскажет 1 группа учащихся

Группа 1: История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.

А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка Е 120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.

Впрочем, другие добавки тоже не могут похвастать официальным вниманием к ним — фактически их стали полноценно изучать лишь в 19-20 столетиях. Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители, и за короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. А если учитывать, что они могут быть представлены в различных комбинациях, то эта цифра и вовсе значительно увеличится.

При этом если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только хранить продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.

В это же время ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение. Особенно в этом преуспела Европа и, в частности, Германия. Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. Такая маркировка была придумана для того чтобы не загромождать упаковку надписями, вроде «этилендиаминтетраацетат кальция-натрия». Гораздо меньше места занимает надпись «E 385», которая и обозначает данную добавку. При этом если добавка имеет такую кодировку, это означает, что она прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов.

В Советском Союзе эту систему маркировки узаконили к 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными. В украинской промышленности активное использование добавок началось лишь в 90-е годы прошлого века. Сегодня в странах бывшего Советского Союза вслед за другими государствами начали появляться различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок. Хотя, безусловно, в Европе это регулирование организовано куда лучше и эффективнее.

Учитель: Что же такое пищевые добавки и какие они бывают (сообщение об этом приготовила 2-я группа учащихся)

Группа 2:

Пищевыми добавками принято именовать особые вещества, которые в промышленном производстве добавляются в продукты питания в процессе их изготовления, упаковки, транспортировки либо хранения. Это необходимо для придания пищевому сырью желаемых свойств, к примеру, определенного аромата (используются ароматизаторы), окраса (красители), вкуса (усилители вкуса), более длительного хранения (консерванты), консистенции (стабилизаторы) и т.п. Согласно международной классификации принято выделять следующие виды категорий пищевых добавок:

Е100-Е199 (красители)

Е200 — Е299 (консерванты)

Е 300 — Е399 (антиоксиданты)

Е400 — Е499 (стабилизаторы)

Е500- Е599 (эмульгаторы)

Е600 — Е699 (усилители вкуса)

Е900 — Е999 (антифламинги, пеногасители)

Е1000 — Е1999 (дополнительные пищевые добавки)

Классификация пищевых добавок по применению

Красители (Е1…) — данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище и т. п. Натуральные красители обычно добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений, также они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся: каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), ликопин (красный), экстракт аннато (желтый), флавоноиды (синий, фиолетовый, красный, желтый), хлорофилл и его производные (зеленый), сахарный колер (коричневый), кармин (пурпурный) и т.д. Существуют и красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными — более насыщенные, яркие цвета, большая стабильность, длительный срок хранения.

Консерванты (Е2…) — данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов. Наиболее часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль, этиловый спирт. Также консервантами могут выступать и антибиотики — низин, биомицин, нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства — детское питание, свежее мясо, хлеб, муку, молоко и т. д.

Антиокислители (Е3…) — подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива, а также защищают от потемнения фрукты и овощи.

Загустители (Е4…) — их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Данные вещества позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают еще и за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е 406 (агар) — добывают из морских водорослей, часто его используют при изготовлении паштетов, кремов, мороженного. Е 440 (пектин) — из яблок, цедры цитрусовых, свекольного жома, его добавляют к мороженому, желе и т.д. Желатин имеет животное происхождение, основным его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы, картофеля. Эмульгатор, а по совместительству и антиоксидант Е 476, Е 322 (лецитин) добывают из растительных масел. Также к натуральным эмулгаторам относится яичный белок. Однако в последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.

Усилители вкуса (Е6… и др.) — главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют четыре вида добавок — это усилители аромата, усилители вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты овощи, рыба, мясо обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится большое количество нуклеотидов. Данные вещества усиливают вкусовые восприятия, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливает восприятие сливочного, фруктового и некоторых других ароматов. Эти вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Очень часто добавляют к разным продуктам, всем известный глютамат натрия, имеющий весьма скандальную репутацию. Немало споров вызывают и многие подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще почти в двести раз сахара. Он скрывается под маркировкой Е951.

Ароматизаторы — их делят на натуральные, искусственные и еще идентичные натуральным. Первые содержать лишь натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси, эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также дополнительно могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

При производстве некоторых продуктов (чаще кисломолочных) нередко используются еще и биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые в отличие от вторых могут употребляться отдельно, как дополнение к пище. Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов. Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

Учитель: (предлагает посмотреть видеоролик о пищевых добавках)

А более подробно о пользе и вреде пищевых добавок расскажет нам 3-я группа учащихся

Группа 3

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д.

Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

Рассмотрим одни из самых популярных, но вместе с тем еще и полезных добавок.

Е100 — обозначает куркумины. Данные вещества помогают контролировать вес.

Е101 — обозначает рибофлавин, он же витамин В2. Данное вещество принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

Е160d — обозначает ликопин. Он укрепляет иммунитет.

Е270 — обозначает молочную кислоту. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами.

Е300 — обозначает аскорбиновую кислоту, она же является витамином С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит еще много пользы.

Е322 — обозначает лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.

Е440 — обозначает пектины. Данные вещества способствуют очищению кишечника.

Е916 — обозначает йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки — относительно безвредные

Е140 — обозначает хлорофирол, благодаря данному веществу растения обретают зеленый цвет.

Е162 — обозначает бетанин, это краситель, имеющий красный цвет. Добывают его из свеклы.

Е170 — обозначает карбонат кальция, если проще — обычный мел.

Е202 — обозначает сорбит калия, данное вещество является природным консервантом.

Е290 — обозначает углекислый газ, он помогает превратить обычный напиток в газированный.

Е500 — пищевая сода. Правда данное вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.

Е913 — ланолин. Как правило, его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Вредные пищевые добавки

Как не жаль, но вредных добавок намного больше, чем полезных. Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены еще и следующие добавки:

улучшители хлеба и муки — Е924а, Е924d;

консерванты — Е217, Е216, Е240;

красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства.

Учитель: очень часто вы употребляете в пищу продукты, которые называют вредными. А из чего они состоят, нам расскажет 4-я группа учащихся.

Группа 4

Прежде чем начать сообщение, загадка классу: Что в «черном ящике»?

Это изготавливали на Руси еще в древности, собирая и переплавляя смолу елей и сосен. При Александре Македонском для этого использовали веточки мяты, у эскимосов — китовый жир и кожу, в некоторых областях Восточной Африки — ладан, в Китае — корень женьшеня, в середине 19 века — свечной воск, в 20-е годы прошлого столетия асфальт. Основа современной подобной продукции — млечный сок некоторых южных деревьев, остальное — добавки. Статистика утверждает, что жители Америки предпочитают это с ароматом винограда и корицы, Африки — мускуса, Востока — хризантемы, розы и сирени, Европы — мяты. В одной только Японии существует около 150 разновидностей этого. Однако популярность этого продукта создает большие проблемы при уборке помещений. Какая это продукция? Из чего изготавливается сейчас?

(Жевательная резинка, каучук)

Жевательные резинки

В качестве примера рассмотрим жевательную резинку «Дирол».

В своём составе она содержит загуститель Е 414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е 330, вызывающих злокачественные опухоли; краситель Е 171; эмульгаторы Е 222, 321, которые вызывают заболевания почек и печени. Возникает вопрос: стоит ли вообще это употреблять?

Картофельные чипсы

Состав: картофель, масло растительное, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е 621, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.

Выяснилось, что наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Исследователи отмечают, что кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием.

В химической промышленности акриламид используется в производстве клея, лаков, красок и смол.

Лапша « Ролтон»

Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинамид, Е 627, Е 631 и др.

Самым опасным является глутамат натрия — усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества: вызывает привыкание, наносит непоправимые повреждения головному мозгу. Кроме того, может вызвать аллергию. На сегодняшний день это вещество стали добавлять даже в детское питание и разнообразные продукты для детей.

Газированные напитки

Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.

Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них — аспартам.

Аспартам (Е 951) — вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

Формальдегид — это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!

Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.

Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» — не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

Учитель: давайте проверим, насколько вы были внимательны… Выполним тест.

Тест

1. Пищевые добавки, находящиеся под номерами Е200 — Е299, это — …

А) красители
Б) консерванты
В) ароматизаторы
Г) стабилизаторы

2. Буква «Е» — это сокращение от …

А) «Expoud»
Б) «Europe»
В) «Entail»
Г) «Entrap»

3. Что из перечисленного разрешено в России, но запрещено в Евросоюзе?

А) тиопропионовая кислота
Б) синтетический краситель зеленый
В) сорбиновая кислота
Г) красный амарант (краситель)

4. Что из перечисленного добавляют почти в каждую жевательную резинку?

А) Е160а Каротин
Б) Е122 Азорубин; кармуазин
В) Е182 Орсейл, орсин
Г) Е171 Диоксид титана

5. Е120 (карминовая кислота, кармин) придает продуктам цвет, утраченный при обработке. Из чего получают Е120?

А) самок насекомых
Б) желчи говядины
В) определенных видов вшей
Г) жира овец

6. Какая из перечисленных является натуральной и безвредной «Е» — добавкой?

А) Е326 — лактат калия
Б) Е270 — молочная кислота
В) Е121 — цитрусовый красный
Г) Е464 — гидроксипропилметил целлюлоза

7. Глутамат натрия Е621 — усилитель вкуса, часто применяемый в восточной кухне. Из-за этого опасные симптомы, вызванные пищевой добавкой, специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана»

А) Да
Б) Нет

8. Что происходит с напитками из-за аспартама (Е951)

А) напитки вызывают привыкание
Б) напитки имеют свойство пениться
В) напитки хранятся дольше
Г) напитки не утоляют жажду

9. Среди Е-добавок есть такие, которые мы знаем в качестве элементов таблицы Менделеева. А какой среди них НЕТ?

А) золото
Б) алюминий
В) мышьяк
Г) хлор

10. Это пенообразующее вещество используется при изготовлении пива, безалкогольных газированных напитков, в мороженом и сахарных кондитерских изделиях. О каком веществе идет речь?

А) Е966 — лактит
Б) Е325 — лактат натрия
В) Е999 — экстракт квиллайи
Г) Е339 — фосфаты натрия

Правильные ответы: 1. Б; 2. Б; 3. Б; 4. Г; 5. А; 6. А; 7. А; 8. Г; 9. В; 10. В

Учитель: Давайте решим задачу:

Теперь я попрошу Вас дать мне совет. Мне для консервирования необходимо 200 граммов 6%-ного раствора уксусной кислоты. Но в магазине продается только 70%-ный раствор, объемом 200 мл и плотностью 1,07 г/мл — эссенция. Сколько мне необходимо взять эссенции, чтобы приготовить раствор для консервирования?

Закрепление изученного.

Ответим на вопросы (вопросы на интерактивной доске)

1.Что такое пищевые добавки?
2.Приведите примеры пищевых добавок
3.Какое влияние они оказывают на организм человека:
a) улучшают состояние здоровья;
б) ухудшают состояние здоровья;
в) используются для профилактики заболеваний;

г) не оказывают влияния на состояние здоровья.

4. Употребляете ли вы продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения?
а) да; б) нет.
5. Как часто вы употребляете продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения:

а) часто; Б) всегда; в) иногда; г) никогда
6. Каким способом вы определяете содержание пищевых добавок в продуктах питания:
а) по этикетке; б) по вкусу; в) по внешнему виду; г) по запаху.
7. Перечислите, какие продукты вы употребляете между основными приемами пищи

Учитель: После того, как вы осознали всю опасность пищевых добавок, перед вами встает вопрос: как этого избежать? Снизить риск отравления пищевыми добавками можно. Что же для этого делать?

1. Отдайте предпочтение домашней еде. Не ленитесь готовить самостоятельно.

2. Тщательно изучайте состав на этикетке. Носите с собой список вредных пищевых добавок, чтобы исключить опасные для здоровья покупки.

3. Не покупайте продукты, которые окрашены в неестественно яркие цвета. В них, скорее всего, содержится большое количество красителей.

4. Большой срок годности у товара также говорит о наличии в составе консервантов. Поэтому, если на упаковке написано, что кефир можно хранить в холодильнике целый месяц, задумайтесь: а есть ли вообще молоко в составе кисломолочного продукта?

5. Постарайтесь не приобретать полуфабрикаты. Как правило, в таких продуктах содержится большое количество стабилизаторов и консервантов.

Будьте здоровы!

Самое главное правило жизни в 21 веке — это не знание списка вредных пищевых добавок и не осторожность в покупках, а желание быть здоровым. Человек, который настроен позитивно, всегда найдет выход из любого положения. Будет ежедневно готовить для своей семьи домашнюю еду. Купит приусадебный участок и станет выращивать овощи самостоятельно. Или научится заквашивать кефир, делать творог и сметану. И если уж допустит наличие пищевых добавок в своем рационе, то только в виде БАДов — полезных биологически активных добавок. Вариантов может быть масса. Итог один — вы останетесь здоровым и счастливым человеком, только если захотите этого.

Случайный факт:

Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. —

Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
05. 05.2011

Пищевыми добавками называются различные вещества, добавляемые в продукты с целью улучшения их вкуса, цвета, придания им особой текстуры, увеличения срока хранения. В последние десятилетия химическая промышленность развивается семимильными шагами и на продуктах, которые мы покупаем мы видим все новые и новые не всегда понятные нам названия: загустители, подсластители, красители, ароматизаторы, консерванты и т. д. Ведутся споры на предмет их необходимости и безвредности. На всякий случай, нам всем необходимо знать, что же означают эти надписи на упаковках.

Пищевые добавки делятся на несколько групп, согласно функциям, которые они выполняют.

Питательные добавки увеличивают пищевую ценность продуктов питания. Именно с помощью таких добавок появилась возможность покупать продукты, которые содержат большое количество самых разных витаминов и микроэлементов, нужное количество жиров, углеводов, клетчатки.

Для того, чтобы надолго сохранить свежесть продуктов, используются антиоксиданты . Они должны не допустить взаимодействие металлов и компонентов пищи, утрате ее цвета, вкусовых качеств.

Добавки, которые помогают приобрети продуктам нужный вид, цвет способствуют лучшему взбиванию сливок в пену, свертыванию кисломолочных продуктов. Сюда входят хелатирующие агенты и секвестранты, а также вещества, изменяющие текстуру.

Консерванты — это всем известные добавки, которые позволяют сохранять продукт долгое время без потери его вкусовых, питательных свойств. Еще древние люди использовали в качестве консервантов сахар, соль, дым, на котором коптили продукты. Сегодня для хранения овощей и фруктов использую бензоат натрия , калия. В качестве консерванта применяют уксус. Для хранения сухих овощей и фруктов используют сульфиты, диоксид серы . В производстве мучных и молочных продуктов огромную роль играют пропионаты, которые не дают размножаться плесневым грибам.

Красители применяют повсеместно для придания продуктам определенного цвета. Красители могут быть натуральными и синтетическими. В последнее время, вместе с модой на здоровый образ жизни и экологически чистые продукты люди предпочитают именно красители с природной основой, которые в основном добывают из различных растений.

Текстуранты — добавки для придания продуктам особой, улучшенной текстуры. Например, кальций делает консервированные помидоры более крепкими и упругими. Фосфаты напротив, смягчают, уменьшают плотность продуктов. Эмульгаторы придают более плотную консистенцию маслянистым жидкостям. Разрыхлители используют при выпечке, для соответствующей характеристики хлебобулочных изделий.

Подсластители с древних времен добывали в больших количествах. Самым распространенным, безусловно, являлся сахар. Однако желание снизить калорийность продуктов привело к тому, что начали выводить и использовать искусственные подсластители. Некоторые искусственные подсластители в 200 раз слаще сахарозы, поэтому в настоящее время продолжают вести исследования по выведению наиболее оптимальных вариантов для улучшения вкусовых качеств продуктов.

Многие склонны считать, что само сочетание «пищевая добавка» уже несет в себе смысл того, что это некое химическое соединение, непременно вредное и опасное. Стоит отметить, что сегодня существует множество веществ, которые отвечают всем санитарно-эпидемиологическим нормам и являются при этом экстрактами натуральных продуктов: лимонная, уксусная, молочная кислота , сахароза. Конечно, существуют и действительно неполезные для нашего организма добавки, например, нитриты, содержащиеся в копченой колбасе (норма содержания веществ выше, потому что считается, что их употребляют в меньших количествах). Искусственные красители часто легко распознать по характерному неестественному цвету и запаху.

СПРАВКА . Чаще всего маркировку «Е» отождествляют с первой буквой слова Europe, но есть мнение, что это первая буква слова Edible — съедобный.

Е-компонентов используется несколько сотен и рядовому покупателю невозможно запомнить значение всех существующих индексов . У используемых из них различные свойства, но чаще всего выходит так, что средства массовой информации, нагнетая страх, доносят до потребителей только ужасающие истории о том, какую химию добавляют в тот или иной продукт.

Со временем у покупателей складывается мнение, что все добавки в пищу — это вредная химия.

СПРАВКА . Усилители вкуса, применяемые в производстве продуктов быстрого приготовления, давно признаны вредными. Но, говоря об этом, почему-то не упоминается основной состав того же «Доширака», вкус которого они усиливают. Если начать сравнивать, еще неизвестно, кто станет лидером по вредоносности.

Ученые из копенгагенского университета, рассмотрев результаты некоторых исследований, недавно пришли к выводу, что витаминные примеси укорачивают жизнь человека, однако почему это происходит, ученые не поняли и объяснить не смогли.

Высказаны лишь некоторые предположения .

Остается только удивляться по поводу того, что представители науки могут делать подобные огульные заявления, публикуемые в прессе и вносящие сумятицу в отношении потребителей к пищевым примесям.

О вреде и пользе веществ Е смотрите видео:

Могут ли быть опасными?

Мало кто знает, что многие используемые компоненты являются натуральными продуктами или экстрактами растений — например, это лимонная кислота, уксус, сахароза. Подобные вещества соответствуют всем требованиям санитарного контроля, но почему-то при упоминании буквы Е их не отделяют и тех же нитритов, добавляемых в копченую колбаску, поголовно называя все «химией».

ВАЖНО . Опасным способен стать любой продукт. Зачастую дело бывает не в свойствах, а в дозировке или концентрации вещества. Уксус может как помочь сохранению огурчиков на зиму, если его в объеме нескольких миллилитров добавить в стерилизующуюся банку, так и отравить, если сделать несколько глотков неразбавленного продукта.

Могут ли быть опасными примеси в пище, узнаем из видеоматериала:

Пищевые Е-добавки

Таблица — полезные и вредные компоненты Е в пище:

Пищевая добавка	Влияние на здоровье
Куркумины (Е100)	антиоксидантные; противовоспалительные; противоопухолевые; восстановление функционального состояния сердечных клеток.
Рибофлавин, представленный витамином В2(Е101) и рибофлавин-5-фосфатом натрия (Е106)	участвует в образовании эритроцитов; регулирует репродуктивную функцию; препятствует образованию ангулярного стоматита, глоссита и хейлоза.
Каротиноиды (Е160а)	служат основными источниками витамина А; обладают антиоксидантными свойствами; улучшают когнитивные функции мозга.
Лютеин (Е161b)	увеличивает остроту зрения; защищает клетки организма; предотвращает помутнение хрусталика.
Аскорбиновая кислота (Е300)	восстанавливает некоторые процессы в обмене веществ; является антиоксидантом; помогает холестерину превращаться в желчные кислоты; стимулирует синтез интерферонов.
Пектины (Е440)	снижают в крови уровень холестерина; связывают ионы тяжелых металлов и радиоактивных элементов.
Токоферолы (Е306-309)	уничтожают свободные радикалы; обогащают клетки кислородом; препятствуют тромбообразованию.
Глутамат натрия (глутаминовая кислота) или пищевой агент под номером Е621	Это вещество, усиливающее вкус еды и легко вызывающее привыкание. Но ни кислота, ни ее соли сами по себе вредными не являются и наш организм сам начинает ее синтезировать, если мозгу или сердечной мышце этого компонента недостает.

Вот мы рассмотрели все примеси в пище. Как же покупать еду с наибольшей безопасностью для здоровья?

Польза или вред?

Производители однозначно заверяют, что не вредны, потому что все делается в соответствии с рекомендованными Роспотребнадзором Минздрава РФ количествами. Но основная проблема заключается в том, что рекомендуемые нормы весьма условны в первую очередь из-за больших различий в способностях человеческих организмов противостоять токсическим компонентам.

На токсичность влияют также и вкусовые предпочтения . Огромную роль во влиянии пищевых добавок на организм играет аппетит. Если каждый день поглощать еду, в составе которой одни и те же вещества Е, их безопасный уровень в организме будет превышен очень быстро.

ВНИМАНИЕ . На 100% надежных методов, определяющих степень опасности химических компонентов, не существует. Токсичность большинства может проявить себя через десятилетия, поэтому безвредность добавок в пище весьма условна и, возможно, всего лишь временна.

Так сложилось, что пищевые примеси присутствуют почти во всех продуктах. Поэтому лучше покупать те, в которых содержится не более двух Е-веществ .

Выбор всегда остается за покупателем и лучше его делать в пользу если и не здоровой, то хотя бы наименее вредной пищи, не гонясь за ярким цветом, сильно выраженным запахом и многомесячным сроком годности.

Вредны ли примеси смотрите на видео:

Пищевые добавки – полезные и вредные, классификация и влияние на организм. Пищевые добавки – полезные и вредные, классификация и влияние на организм Классификация пищевых добавок по кодам

Сегодня продукты питания – это уже не просто завтрак, обед или ужин.

Желание потребителя постоянно пробовать что-то новое и вкусное породило целую индустрию по производству незнакомых ранее полуфабрикатов, консервов и всевозможных готовых закусок. А с появлением огромного ассортимента продуктов возникла и необходимость внимательно изучать их состав, от которого зависит наше здоровье.

Зачем нужны пищевые добавки – вся правда о пресловутой E-шке

Не секрет, что цель производителя – далеко не здоровье граждан, а желание заработать миллиарды на продаже своей продукции. Именно поэтому на этикетках мы частенько встречаем незнакомые слова и какие-то буквы с цифрами.

Все это – пищевые добавки, которые помогают продуктам долго сохранять свой товарный внешний вид, цвет, запах и вкусовые качества. Так, благодаря консервантам наши любимые заготовки в банках долго остаются свежими, усилители вкуса помогают некоторым продуктам казаться особенно ароматными, а благодаря красителям бледные сладости становятся очень привлекательными.

Пресловутая E-шка – та самая пищевая добавка, которая встречается если не в каждом продукте, то в большинстве товаров. Именно о ней пойдет речь в этой статье.

Вы наверняка находили Е-шку повсюду – в мороженом или конфетах, в рыбных консервах или на этикетке мясных полуфабрикатов, и даже на упаковке с хлебом. Что же скрывается за пугающей буквой Е, бывают эти добавки исключительно вредными для здоровья или существуют еще и полезные – сайт разобрался, что мы употребляем вместе с любимым пломбиром или замороженными котлетками.

Это интересно! Во всем мире пищевые добавки обозначают индексом In – от Index, а вот в Европе их принято сокращать до буквы Е, что в переводе значит Examined – протестировано. Впрочем, некоторые эксперты утверждают, что Е-шка появилась от слова Европа.

Что означает числовой код

E-шки?

Рядом с буквой Е всегда стоит числовой код, означающий принадлежность пищевой добавки к той или иной группе. Безусловно, запомнить абсолютно все пищевые добавки невозможно, но распознать группу Е-шки с первого взгляда на яркую этикетку вы уже сумеете. Это позволит понимать, для чего та или иная пищевая добавка присутствует в данном продукте, и действительно ли она нужна.

Классификация пищевых добавок
Числовой код	Группа
Е100-Е199	Краситель (усиливает цвет или возвращает утраченный в процессе обработки продукта оттенок)
Е200-Е299	Консервант (влияет на срок годности продукта)
Е300-Е399	Антиокислитель (замедляет и предотвращает порчу продукта)
Е400-Е499	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор (консистенция продукта)
Е500-Е599	Регулятор кислотности, разрыхлитель, регулятор влажности, или вещество, препятствующее слёживанию продукта (работает в паре со стабилизатором, сохраняет структуру продукта)
Е600-Е699	Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата
Е700-Е799	Антибиотик
Е800-Е899	Запасной диапазон на случай появления новых добавок
Е900-Е999	Подсластитель, пеногаситель (антифламенг),
Е1000-Е1999	Глазирующее вещество, разделитель, газосжиматель, герметик, текстуратор, солеплавитель

Пищевые добавки Е-шки также делятся на три категории по своему происхождению:

• Натуральные – растительного и животного происхождения, к ним также относятся некоторые минералы.
• Идентичные натуральным – вещества, полученные лабораторным путем, но по своим свойствам полностью схожие с натуральными.
• Синтетические – искусственные добавки, не существующие в природе, разрабатываются и создаются человеком.

Врачи отмечают , что любая добавка, будь это натуральное вещество или синтезированное в лаборатории, может представлять опасность в том случае, когда употребляется в повышенных дозировках. При этом важно помнить, что суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться не только в зависимости от возраста и веса человека, но и от состояния здоровья, переносимости тех или иных веществ, наличия аллергии и других факторов.

На заметку! Поскольку наука не стоит на месте, международный справочник пищевых добавок постоянно обновляется и пополняется новыми наименованиями. Кстати, именно с увеличением количества добавок и новыми требованиями законодательств большинства стран писать подробный состав продукта многие связывают появление идеи проставлять на этикетках короткий индекс «Е» с числовым кодом вместо длинных названий пищевых добавок, часто состоящих из нескольких слов.

Польза и вред пищевых добавок: про полезные, нейтральные и самые опасные Е в таблицах

Наша настольная таблица поможет вам разобраться в этих загадочных Е-шках, указанных на упаковках любимых сладостей, колбас, консервов и других продуктов.

Начнем с полезных пищевых добавок, дабы развеять миф о том, что все они исключительно вредны.

Важно! Даже относительно безопасные пищевые добавки не рекомендуется употреблять детям до 5-ти лет. Но учитывая то, что сегодня практически все продукты содержат какие-то дополнительные вещества, полностью исключить их из рациона невозможно. Постарайтесь свести к минимуму употребление малышами тех продуктов, которые на упаковке содержат целые списки Е-шек. К этой группе относятся преимущественно сосиски и колбасы, сладкие сырки в глазури и йогурты с наполнителями, различные десерты и сладости, сухие завтраки, бульонные кубики и готовая лапша, мясные полуфабрикаты и многие другие продукты.

Поскольку список добавок чрезвычайно большой, и пополняется он ежегодно, в представленных таблицах описаны далеко не все пищевые добавки, а только самые популярные и наиболее часто используемые производителями продуктов питания.

Список самых полезных Е – какие пищевые добавки Е могут оказать пользу вашему организму

Индекс и наименование	Возможная польза для организма
Е-100 – куркумин	Особенно полезен для людей, которые прошли через тяжелые операции и болезни. Жители Юго-Восточной Азии утверждают, что это вещество помогает восстановить силы, вернуть прежнюю бодрость, очистить организм от всего плохого, например, снижает уровень холестерина в крови и способствует увеличению уровня гемоглобина. Кроме того, куркумин восстанавливает клетки печени, нормализует микрофлору кишечника, улучшает работу пищевода и желчного пузыря, борется с кишечными инфекциями и даже помогает в лечении язвы желудка. А еще эта пищевая добавка ускоряет метаболизм, служит отличным средством для профилактики диабета, артрита и еще целого ряда заболеваний. Врачи рассматривают куркумин как средство для профилактики появления новообразований и облегчения протекания разных форм рака.
Е-101 – рибофлавин (витамин B 2)	Рибофлавин содержится в натуральных продуктах, таких как яблоки. Это вещество просто необходимо нашему организму – для нормального расщепления жиров, синтезирования других витаминов, преобразования аминокислот и регулирования окислительно-восстановительных процессов. Рибофлавин помогает человеку справиться с нервным напряжением, побороть сильный стресс и депрессию, а еще его называют «витамином красоты» – B 2 необходим для эластичности и молодости кожи. Кроме того, рибофлавин участвует в развитии здорового плода и помогает детям расти.
Е-160а – каротин Е-160b – экстракт аннато Е-160d – ликопин	Пищевые добавки каротины – это сильные антиоксиданты, вещества, по своим свойствам близкие к витамину А, они способствуют улучшению зрения, укрепляют иммунитет, и предотвращают (замедляют) развитие раковых опухолей. Важно помнить, что Е-160b – не только полезное вещество, но еще и сильный аллерген, поэтому употреблять продукты с этой добавкой нужно крайне осторожно и в умеренном количестве.
Е-162 – бетанин свекольный	Обладает множеством полезных свойств – участвует в расщеплении и усвоении животных и растительных белков, принимает непосредственное участие в образовании холина (он улучшает работу клеток печени), повышает прочность капилляров, снижает артериальное давление, снимает сосудистые спазмы, благотворно влияет на кровеносную систему, снижая риск возникновения инфаркта. Кроме того, бетанин обладает высоким антирадиационным и антиканцерогенным действием, защищает клетки организма от негативного воздействия заболеваний, препятствует развитию онкологических заболеваний и образованию злокачественных опухолей.
Е-170 – кальция карбонат, или обычный белый мел	Добавка участвует в процессах свертывания крови и регулирует различные внутриклеточные процессы. При правильном употреблении компенсирует недостаток кальция. А вот чрезмерное поступление в организм карбоната кальция может спровоцировать очень токсичный так называемый молочно-щелочной синдром, в тяжелых случаях заканчивающийся смертью. Небольшая передозировка провоцирует гиперкальциемию.
Е-270 – молочная кислота	Обладает сильным антимикробным действием, нормализует кишечную микрофлору, улучшает усвоение углеводов, пополняет запасы энергии в организме. В натуральном виде содержится в простокваше и кефире, квашеной капусте и огурцах. На полках магазинов встречается в сырах, майонезах, йогуртах и различных молочнокислых продуктах. Детям рекомендуется употреблять продукты с этой добавкой в минимальных количествах и с осторожностью, поскольку у некоторых малышей есть проблемы с переносимостью молочной кислоты.
Е-300 – аскорбиновая кислота, или витамин С	Способствует укреплению иммунитета. Содержится в шиповнике, черной смородине, разных видах перца и капусты, киви, яблоках и во многих других натуральных продуктах.
Е-306-Е309 – токоферолы (группа витаминов Е)	Защищают организм от воздействия токсинов, способствуют разжижению крови, ускоряют регенеративные процессы кожных покровов (а это, в свою очередь, снижает риск появления рубцов), повышают общую выносливость организма. Витамин Е чрезвычайно важен для хорошего самочувствия – именно от этого вещества зависят правильная работа красных кровяных телец и здоровье сердечно-сосудистой системы организма. Врачи отмечают, что достаточное количество витамина Е в рационе обеспечит замедление процессов старения и позволяет снизить риск развития бронхиальной астмы.
Е-322 – лецитин	Поддерживает иммунитет, улучшает процессы кроветворения, влияет на качество желчи, предотвращает развитие цирроза печени, влияет на развитие нервной системы человека, выводит из организма лишний холестерин. Содержится в икре, молоке и яичном желтке.
Е-406 – агар	Это продукт переработки водорослей красных и бурых. Ценное свойство агара – желирующее действие. Добавка богата витамином РР, натрием, магнием, калием, кальцием, фосфором, железом и йодом. Улучшает работу кишечника и щитовидной железы, выводит из организма шлаки и токсины.
Е-440 – пектины	Содержатся в различных фруктах (яблоки, сливы, виноград, цитрусовые). В умеренном количестве пектины очищают кишечник, защищают слизистую желудка, оказывают умеренно обезболивающее и заживляющее действие при язвах, выводят из организма токсины и шлаки, снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, пектины способны выводить из нашего организма тяжелые металлы – ртуть и свинец. Важно помнить, что употребление чрезмерного количества пектина (как и других полезных веществ) может повлечь за собой аллергические реакции.

Список нейтральных пищевых добавок (безвредных, но и не несущих особой пользы)

Индекс и наименование	Описание
Е-140 – хлорофилл	Окрашивает продукты питания в зеленые оттенки, безопасен для здоровья при употреблении с пищей. Некоторые специалисты утверждают, что хлорофилл выводит токсины из организма. При наружном применении заживляет раны, устраняет неприятные запахи тела человека.
Е-202 – калия сорбат, или сорбиновая кислота	Безопасна для человеческого организма, часто используется в качестве консерванта в колбасных изделиях, копченостях, сырах, ржаном хлебе и многих других продуктах. Калия сорбат является сильным антимикробным средством, и легко предотвращает рост плесневых грибов – именно это свойство и послужило толчком к популяризации пищевой добавки.
Е-260 – уксусная кислота	Популярный регулятор кислотности, применяется в процессе изготовления консервированных продуктов, соусов и майонезов, кондитерских изделий. В обычной столовой концентрации для человека уксус безвреден, и даже полезен для работы нашего организма – кислота помогает расщеплять жиры и углеводы, поступающие вместе с продуктами питания. А вот раствор свыше 30% опасен для слизистых оболочек и кожных покровов (вызывает ожоги).
Е-330 – лимонная кислота	Усиливает вкус, служит регулятором кислотности и консервантом. В продуктах питания безопасна, поскольку применяется в небольших количествах. Работа же с очень концентрированным раствором, употребление большого количества чистой кислоты или вдыхание сухого порошка уже могут повлечь за собой неприятности – раздражение слизистых (в том числе и желудка вплоть до кровавой рвоты), кожи, дыхательных путей.
Е-410 – камедь рожкового дерева Е-412 – гуаровая камедь Е-415 – ксантановая камедь	Для человека безвредны. Это натуральные добавки, очень часто встречающиеся в списке ингредиентов мороженого, десертов, плавленых сыров, хлебобулочных изделий, различных фруктовых и овощных консервов, соусов, паштетов. Перечисленные пищевые добавки при смешивании усиливают желирующие свойства друг друга, позволяя производителю добиваться необходимой структуры продуктов, а также сохраняют вкус наших любимых лакомств, и препятствуют их кристаллизации (вот почему камедь так часто добавлять в мороженое). Врачи отмечают, что камедь способна снижать аппетит.
Е-471 – моно- и диглицериды жирных кислот	Натуральная добавка, чаще всего встречается в маргарине, паштете, майонезах, йогуртах и других продуктах, насыщенных жирами. Играет роль эмульгатора и стабилизатора, для человека опасности не представляет – организм усваивает эту добавку, как все остальные жиры. Важно помнить, что злоупотребление такими продуктами может прибавить к вашей талии несколько лишних сантиметров, но такие последствия – вовсе не влияние самой пищевой добавки, а скорее результат употребления большого количества жирной пищи.
Е-500 – натрия карбонаты, или пищевая сода	Безопасна для человека. Используется в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях, тортах, печенье, предотвращает слеживание и комкование продуктов.
Е-916 – кальция йодид Е-917 – калия йодид (также именуются как йодад)	Обогащает рацион йодом, а он, как известно, играет важную роль в работе щитовидной железы, и защищает организм от радиоактивного излучения. На сегодня добавки находятся в стадии тестирования, и пока что считаются относительно безвредными – их нет в списках запрещенных, но они также отсутствуют в списках разрешенных веществ. И хотя в продуктах йода мало, а йододефицит встречается все чаще, употреблять такую пищу в чрезмерном количестве не рекомендуется – избыток йода может привести к сильному отравлению.
Е-950 – ацесульфам калия Е-951 – аспартам Е-952 – цикламат натрия Е-954 – сахарин Е-957 – тауматин Е-965 – мальтит Е-967 – ксилит Е-968 – эритрит	Все это – подсластители и заменители сахара, чаще всего встречающиеся в составе жевательных резинок, газированных (в том числе и безалкогольных) напитков, желатиновых десертов, леденцов, и ряде низкокалорийных продуктов. Несмотря на то, что во многих странах эти добавки разрешены, некоторые врачи рекомендуют воздержаться или хотя бы свести к минимуму употребление продуктов с сахарозаменителями и подсластителями. Другие же настаивают на том, что подсластители – отличный выход для желающих сбросить лишние килограммы. Ученые едины в своем мнении – представленные добавки усиливают действие других канцерогенов, негативно влияют на печень (больным с перенесенным гепатитом употреблять такие продукты нужно с особой осторожностью), и являются питательными веществами для кишечных бактерий (а это – гарантированный дисбактериоз). Однако на сегодняшний день влияние этих добавок на человеческий организм до конца не изучено. Хотите разобраться в видах сахарозаменителей? Наша тематическая статья подробно расскажет .

Список самых опасных Е – какие заболевания они могут вызвать?

Индекс и наименование	Вред для организма
Е-121 – цитрусовый красный	Популярный краситель, встречающийся среди ингредиентов газировок, леденцов и мороженого. Провоцирует образование злокачественных опухолей, в большинстве стран запрещен (тем не менее, недобросовестные производители нередко грешат, добавляя это вещество в свои напитки).
Е-123 – амарант	Кексы, желе, сухие завтраки, пудинги и десерты, мороженое – какой ребенок откажется от такой вкуснятины? А ведь именно эти продукты чаще всего содержат амарант – химическую пищевую добавку, вызывающую серьезные проблемы со здоровьем: крапивницу, хронический насморк, нарушения работы печени и почек.
Е-210 – бензойная кислота Е-211 – бензоат натрия Е-212 – бензоат калия Е-213 – бензоат кальция	Встречаются в газировках и соках, чипсах и кетчупе, мясных консервах и овощных солениях – список продуктов с этими добавками огромен. Вызывает возмущение то, что в ряде стран все представленные вещества разрешены, ведь исследования доказывают – эти добавки могут провоцировать развитие рака, вызывают сильные аллергические реакции (особенно у детей), забивают дыхательные пути, подавляют интеллектуальное развитие, негативно влияют на нервную систему (человек становится гиперактивным, нервным).
Е-222 – гидросульфит натрия Е-223 – пиросульфит натрия Е-224 – пиросульфит калия Е-228 – гидросульфит калия	Вообще все добавки от Е-221 до Е-228 считаются малоизученными и небезопасными. Встретить их можно очень часто в различных консервах (фруктовых), готовых сухих картофельных пюре, томатных пюре, крахмале, сухофруктах (используются при их обработке), винах и других продуктах. Представленные добавки вызывают сильнейшие аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, приступы астмы, сильно раздражают дыхательные пути. А употребление таких продуктов, приготовленных с нарушением технологий, и вовсе может привести к летальному исходу.
Е-250 – нитрит натрия Е-251 – нитрат натрия Е-252 – нитрат калия	Это пищевые добавки, о которых наслышаны любители колбасы. В мясной промышленности нитраты очень важны, ведь именно использование этих добавок позволяет придать любимой Докторской колбаске насыщенный розовый цвет. А еще нитраты защищают продукцию от окисления и подавляют развитие и рост бактерий. Однако представленные пищевые добавки для человека вредны настолько же, насколько полезны для колбасных изделий – нитраты являются сильными канцерогенами, провоцирующими возникновение рака кишечника и легких. Кроме того, неконтролируемое потребление продуктов с этими добавками может привести к резким скачкам артериального давления, постоянному сужению и расширению сосудов, сильным аллергиям, нарушению координации движений, головным болям, внезапным судорогам, затруднению дыхания и многим другим опасным последствиям. Список симптомов отравления нитратами и нитритами очень велик – от нарушения баланса кислорода в крови до приступов удушья и потери сознания. Стоит ли рисковать своей жизнью ради нескольких минут наслаждения химическими сардельками?
Е-290 – углекислый газ, диоксид углерода	Несмотря на то, что диоксид углерода как незаменимое вещество входит в состав многих живых клеток и атмосферы, а производители твердят о безвредности углекислоты, врачи все же склонны относить эту добавку к опасным, и рекомендуют ограничить употребление газированных напитков. Исключить из рациона такие напитки придется людям с гастритом или язвой желудка, а также склонным к отрыжке, вздутию живота и другим проблемам с желудочно-кишечным трактом. Кроме того, углекислота быстро вымывает из организма кальций, поэтому ни детям, ни взрослым такие лимонады пользу не принесут.
Е-621 – глутамат натрия	Пожалуй, одна из наиболее известных пищевых добавок. Однако нашумевшие скандалы касательно крайней опасности усилителя вкуса несколько преувеличены. Дело в том, что глутамат натрия – это соли натрия, встречающиеся в природе. Чтобы понимать, как влияет добавка на продукты и наш организм, нужно знать, что глутамат содержится в клетках многих живых организмов, а представлен он там как часть белка. В свободном виде глутамат натрия можно найти в бобовых растениях, соевом соусе и некоторых видах водорослей (именно экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой, изначально использовался в качестве усилителя вкуса различных продуктов питания). Многочисленные исследования доказывают, что в небольших количествах эта добавка безопасна для человека. А вот систематическое злоупотребление продуктов с глутаматом в составе может привести к накоплению солей натрия в организме. Любители бульонных кубиков, картофельных чипсов, различных полуфабрикатов, приправ и соусов попадают в зону риска. Так, из возможных заболеваний следует отметить ухудшение зрения за счет накопления глутамата в стекловидном теле, аллергические реакции в виде зуда и покраснений лица, усиленное сердцебиение, головные боли, общая слабость, нервозность (добавка усиливает чувствительность рецепторов нашего организма, и воздействует на нейромедиаторы).
Е-924a – бромат калия E-924b – бромат кальция	Токсичные вещества, относятся к мощным канцерогенам, запрещены в большинстве стран, могут вызывать развитие и провоцируют быстрый рост злокачественных опухолей в человеческом организме. Применяются в производстве хлебобулочных изделий как улучшитель и окислитель. Эти добавки также содержатся в некоторых газированных напитках, где играют роль пеногасителей.

Безусловно, перечислить все возможные пищевые добавки в краткой настольной таблице невозможно. Мы постарались охватить наиболее популярные и часто встречающие вещества, о которых должен знать каждый из нас.

SpecialFood. ru рекомендует: возьмите на заметку полезные и нейтральные пищевые добавки, ведь их перечень гораздо меньше, нежели список опасных веществ. Ну а если на этикетке продукта вы заметили неизвестный вам индекс – воздержитесь от такой покупки. В вопросах правильного питания и здоровья желание удовлетворить сиюминутную страсть и полакомиться вкусной гадостью не может быть оправданным риском.

Современная классификация пищевых добавок – система нумерации (с соответствующими названиями веществ) – была создана в 50-е годы XX века. В её основу легло присвоение каждой группе схожих добавок уникального номера с целью унификации, а также упрощения восприятия и применения веществ, призванных «улучшить» свойства продуктов питания.

Позже после ряда изменений и доработок данная классификация была включена в Кодекс Алиментариус (Пищевой кодекс, принятый Международной комиссией ФАО/ВОЗ) и получила повсеместное распространение на территории Европы, а также некоторых других стран. Кодекс постоянно уточняется и дополняется, а применение стандартов классификации носит рекомендательный характер.

В Европе перед номером добавки пишется буква «Е», а в Австралии и Новой Зеландии номера добавок указываются без префикса. В нашей же таблице пищевых добавок «Е» пишется везде, но при поиске по странице лучше вводить только номер (так вы точно найдёте нужную вам добавку).

Запрещённые в России пищевые добавки Е

Все пищевые добавки, которые запрещены надзорными органами РФ (Роспотребнадзором и Минздравом России), в общем списке добавок выделяются красным цветом «Запрещенные в России (Таможенном союзе ЕАЭС) ».

Что же до механизма запрета/разрешения пищевых добавок в России (Таможенном союзе ЕАЭС), то здесь всё довольно просто:
при принятии решений о разрешении/запрещении той или иной добавки российские власти ориентируются не на собственные исследования, а на исследования, публикуемые JECFA (Объединённым комитетом по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ) .

Это означает, что лаборатория пищевой токсикологии всем известного института питания РАМН, непосредственно в процедуре оценки опасности/безопасности пищевых добавок не участвует.

Важно ! В России запрещены далеко не все вредные для здоровья пищевые добавки. Поэтому не теряйте бдительность.

«Маскировка» пищевых добавок вредных для здоровья

Ещё несколько лет назад большинство производителей не стесняясь указывали в составе продуктов Е коды пищевых добавок. Однако сейчас на пакетах, банках и бутылках всё чаще мелькают не понятные всем «Е-шки», а какие-то заморские слова, которые и прочитать-то сложно, не то что вспомнить на досуге и посмотреть, насколько она вредна/безопасна.

Поэтому при походах по магазинам весьма желательно с собой иметь либо телефон, либо телефон с фотоаппаратом, либо хотя бы карандаш и клочок бумаги. Ну а ещё лучше – смартфон с доступом в интернет, ведь тогда вы сможете прямо в магазине проверить безопасность любой пищевой добавки на нашем сайте, «не отходя от кассы» так сказать…

Насколько опасны пищевые добавки?

Считается, что в наше время методики и технологии исследования пищевых добавок позволяют отсечь самые вредные и опасные из них. Однако это не так.

Если внимательно отслеживать изменение списка пищевых добавок Е, то станет очевидно, что с каждым годом из него исчезает всё больше и больше «старожилов», считавшихся когда-то как минимум безвредными. В СМИ же каждый год звучит что-то вроде:
«Пищевая добавка Е nnn обладает токсическим действием и приводит к образованию злокачественных опухолей» .

Более того, международный комитет практически по всем пищевым добавкам устанавливает допустимую суточную дозу потребления, а также предельное содержание вещества в том или ином продукте. И в теории это должно защитить человека от губительной интоксикации. Но этого зачастую не происходит!

Ведь среднестатистический житель нашей планеты в течение дня съедает не один и не два «улучшенных» продукта. Современная пищевая промышленность пронизана пищевыми добавками буквально насквозь (количество разрешённых пищевых добавок в таблице весьма велико). И детоксикационных возможностей нашего организма попросту недостаточно для выведения всех вредных соединений, поступающих в него с едой.

Более того, каждая пищевая добавка несёт в себе ещё большую угрозу наименее выносливым и защищённым из нас – детям, пожилым людям и аллергикам. Для них все пищевые добавки Е – это своеобразные «ящики Пандоры», из которых могут выйти отравления, аллергия, нарушения и сбои в работе внутренних органов, онкология и даже смерть.

По большому счёту исследование потенциального вреда пищевых добавок в наши дни только начинается.

Поэтому мы считаем своим долгом дать всем один очень простой совет: держитесь подальше от любых пищевых добавок, которым присвоен Е код ! Ну, а если не получается совсем исключить их из своего рациона, то хотя бы постарайтесь узнать своего потенциального «врага» поближе. А мы постараемся вам в этом помочь…

Харчові добавки в широкому розумінні цього терміну використовуються людьми протягом століть, а в деяких випадках навіть тисячоліть.

Наприкінці кам»яного віку, з розвитком сільського господарства стали застосовуватися перші харчові добавки. Серед основних харчових добавок була кухонна сіль. Перші згадки про кухонну сіль як добавку приготування їжі відносять до 1600 р. до н.е. (Древній Єгипет). Її широко використовували також римляни для консервування свинини і рибних продуктів. За часів середньовіччя для соління м»яса зазвичай використовувалася суміш селітри і кухонної солі. Цей процес поступово розвинувся в сучасну технологію соління м»яса з використанням натрію чи калію нітриту.

Спеції також дуже давно використовують як харчові добавки. Торгівля спеціями в часи Римської імперії і Середньовіччя була важливим політичним фактором. Велике значення надавалося екзотичним спеціям — перцю, мускатному горіху, кориці і ін. — для надання специфічного смаку і аромату харчовим продуктам.

Багато інших, менш відомих харчових добавок, також мають давню історію використання. Древні китайці спалювали керосин для прискорення дозрівання бананів і зеленого горошку, хоча продукти згорання, які потрапляли в банани і горошок, не можна вважати харчовими. Історія використання меду як замінника цукру простежується в Древнього Єгипту.

Широке використання харчових добавок розпочалося лише на кінці 20 століття і швидко досягло максимального поширення в наші дні в усіх країнах світу. Це пов»язано з зростанням населення та концентрацією його у містах, що викликало збільшення об»ємів виробництва продуктів харчування, удосконалення традиційних технологій з використанням досягнень хімії та біотехнології.

За даними експертів, здоров»я людини лише на 8-12% залежить від системи охорони здоров»я, від стану навколишнього середовища — на 20-25%, від генетичних чинників — 18-20%, тоді як від соціально-економічних умов і способу життя 52-55 %, причому харчування — одна з основних складових останнього чинника. Правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток людини, сприяє запобіганню захворювань, продовженню життя, підвищенню працездатності і допомагає адаптуватися до несприятливих умов навколишнього середовища.

Для задоволення всіх цих потреб потрібно набагато більше ресурсів, ніж завжди було доступно людству. Чисельність населення планети й потреби людей продовжують постійно зростати, а потенційні можливості природи прогодувати численний рід людський обмежені.

У 1856 році німецький хімік Юстус Лібіх винайшов «м»ясний екстракт» без додавання м»яса, поширений тепер як бульйонних кубиків. За життя Лібіха Європі годі було і мріяти нагодувати кого-небудь цим сумнівним ерзацом. Так що перші заводи з його виробництва будувалися в Південній Америці. А в цивілізовані країни він проник, збагатившись «п»ятим смаком» — глютамат натрію. Китайці добували глютамат з гнилих морепродуктів. Сучасна промисловість його синтезує. Відомо, що лабораторні миші від нього сліпнуть. А людям на кшталт нічого.

У 1869 році було отримано твердий жир — для цього водень пропускали через нагріте рослинне масло. Процес називався гідруванням, отримана речовина — стеарином. Стеаринові свічки знаєте? Так ось, в 1902 році американець Норман зумів так удосконалити гідрування, що в результаті виходила не щільна, а м»яка жирна маса — маргарин. Його по початку теж ніхто їсти не хотів. «Допомогла» Перша світова. Голодна Німеччина поставила виробництво маргарину на потокове виробництво, щоб нагодувати людей хоч чим-небудь. Відомо, що Росія зайняла перше місце по вживанню сої не тому, що дуже любить цей продукт, а тому що в генетично модифікованому вигляді споживає його в складі інших продуктів, що продаються як натуральні. Мова в такому випадку йдеться не про прихильність споживача до здорового способу життя, а звичайному нахабному обмані .

Купуючи солодку воду, ми знаємо, що надлишок цукру може нам нашкодити, але можемо не здогадуватися, що цукру там, якраз і немає. Цикламат — синтетична речовина на основі нафти, солодше цукру в 200 разів, канцероген, провокує рак. У 1969 році заборонений до застосування на території США і Канади. У 1975 році в Японії, Південної Кореї та Сінгапурі. І в Індонезії, що поставляє цикламат, він теж заборонений.

Інші цукрозамінники, навіть якщо продаються в аптеках і рекомендуються діабетикам, нітрохи не нешкідливіше. Сахарин і ацесульфам калію викликає рак. Аспартам (він же: світлі, сластілін, сукразіт, нутрісвіт) провокує головні болі, втома, серцебиття, депресію. Рак не викликає, але пухлина мозку та туберкульоз у деяких випадках провокує.

А чи знаєте ви, що щодня у нас на столі? Ковбаса з генетично модифікованою соєю, імпортний сир (частково продукт генної інженерії), чіпси з модифікованої картоплі, м»яке масло з трансгенних жирів, м»ясо птиці, яка за життя їла харчові добавки, щоб підрости, яблука не подобалися черв»якам і т.д.

Проблема полягає в тому, що споживачі часто не мають інформацію про наявність харчових добавок у продовольчих товарах. А якщо ця інформація є, то не завжди вміють нею скористатися.

Харчові добавки — це речовини, які додають у продукти з технологічних міркувань, щоб зберегти і підвищити смак, щоб вони не псувалися, не змінили колір і консистенцію, зовнішній вигляд. Деякі добавки використовувались протягом століть, наприклад, для збереження їжі — оцет, сіль (соління бекону і ін.), або використання діоксиду сірки у в деякихвинах (E220 ). З появою оброблених харчових продуктів у другій половині 20-го століття, було введено багато інших добавок, як природного, так і штучного походження.

Для регулювання цих добавок, а також щоб інформувати споживачів, кожній добавці присвоюється унікальний номер, званий як «Е число», який використовується в Європі для всіх затверджених добавок. Ця схема нумерації прийнята і видана Міжнародною Комісією Codex Alimentarius.

Перелік видів харчових добавок

Харчові кислоти додають, щоб зробити смак «гострішим», а також вони виступають в якості консервантів і антиоксидантів. Загальні харчові кислоти включають оцет, лимонну кислоту,винну кислоту, яблучну кислоту, фумарову кислоту і молочну кислоту.

Підкислювачі

Регулятори кислотності використовуються для зміни або для іншим чином контролювання кислотності і лужності продуктів харчування.

Агенти проти злежування

Агенти проти злежування утримують порошкові продукти, такі як сухе молоко від спікання або прилипання.

Антиоксиданти

Антиоксиданти, такі як вітамін С діють як консерванти, пригнічуючи наслідки впливу кисню на продукти харчування, і можуть бути корисними для здоров»я.

Емульгатори

Емульгатори допускають попадання води і масла, щоб залишитися змішаними в емульсію, як в майонезі, морозиві, і гомогенізованому молоці.

Ароматичні добавки

Ароматичні добавки надають їжі особливий смак або запах, і можуть бути отримані з натуральних інгредієнтів або створені штучно.

Підсилювачі смаку

Підсилювачі смаку зміцнюють існуючі смаки їжі. Вони можуть бути витягнуті з природних джерел (за рахунок перегонки, екстракції розчинниками, мацерації, поряд з іншими методами) або створені штучно.

(І так далі).

За останні десятиліття в наше життя лавиною увірвалися пластикові матеріали, синтетичний одяг, ціла низка штучних миючих, косметичних та лікувальних засобів.

Ці зміни стосуються також продуктів харчування. Більшість з них містить цілу низку штучно синтезованих сполук — Е-добавок.

Харчові добавки — простий та дешевий спосіб надати продукту привабливий вигляд і колір, посилити смак, а також продовжити тармін зберігання.

Раніше назви цих хімічних речовин писали на етикетках продуктів повністю, але вони займали так багато місця, що в 1953 році в Європі, було вирішено змінити повні назви цих речовин буквою Е (від Europe) з цифровими кодами, ідентифікованими згідно Міжнародної системи класифікації (INS).

Згідно цієї системи харчові добавки діляться на групи за принципом дії:

Е100 — Е182 Барвники — для забарвлення продуктів.

Е200 — Е299 Консерванти — збільшують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від мікробного псування.

Е300 — Е399 Антиокислювачі — збільшують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від псування, викликаного окисленням, наприклад, прогірклість жирів та зміна кольору. В одному харчовому продукті може використовуватися тільки один антиоксидант.

Е400 — Е499 Стабілізатори — зберігають потрібну консистенцію продукту. Загущувачі — підвищують в»язкість продукту.

Е500 — Е599 Емульгатори — сприяють створенню або збереженню гомогенної суміші двох або більш незмішуваних фаз у продуктах (наприклад, рослинної олії і води).

Е600 — Е699 Посилювачі смаку та аромату.

Е700 — Е899 Зарезервовані номери.

E900 — E999 Підсолоджувачі (надають солодкого смаку харчовим продуктам, застосовуються у виробництві низькокалорійних, дієтичних харчових продуктів), розрихлювачі, піногасники (попереджають або знижують утворення піни).

Більшість харчових добавок – штучно створені речовини, чужерідні для нашого організму – тому багато з них є токсичними і шкідливими для здоров’я.

Секрет нашого здоров‘я якраз і полягає в тому, аби НЕ купувати і НЕ споживати продуктів, що містять шкідливі барвники, ароматизатори, консерванти та такі загадкові коди “Е”.

Розпізнати шкідливі продукти іноді буває до смішного просто – яскраво-червоне морозиво з ніби-то полуничним наповнювачем. Насправді ж яскраві природні кольори моркви, буряка чи вишні у поєднанні з іншими компонентами дають пастельні тони з притаманними їм відтінками. Все інше – суцільні барвники.

У стандартному споживчому кошику українця обов‘язково мають бути м‘ясні вироби – ковбаса, сардельки чи сосиски. Спокушає гарний свіжий вигляд ковбаси? Тоді шукай на упаковці Е128 (штучний червоний барвник 2G), який додає м‘ясу «рожевого» ефекту і разом з тим вважається канцерогенною речовиною, що призводить до розвитку деяких видів пухлин.

Хочеться солодощів та мармеладу? Тоді вам поталанить зустріти у їх складі тартразин Е102 (штучний жовтий барвник), який допомагає цукеркам, морозиву та солодким напоям набувати червоного та жовтого кольорів, а за сумісництвом викликає харчову алергію. Взагалі, серед усіх закодованих додатків не перелічити тих, які мають наслідки у формі різного виду алергій.

Надзвичайно шкідливим кодом першої групи є код Е127 (штучний червоний барвник еритрозин), який має токсичну дію, провокуючи тим самим захворювання щитовидної залози.

Аналізуючи другу групу кодів-консервантів, варто зазначити, що деякі виробники вдаються до хитрощів і замість прописування певних кодів вказують на етикетці просто відповідну назву, яка, звичайно, простому споживачу навряд чи щось скаже. Е250 та Е251 – сумнозвісні нітрити та нітрати калію , які за численними дослідженнями медиків викликають алергічні та запальні реакції, головний біль, печінкові болі та роздратованість. Незважаючи на численні перестороги та рекомендації про заборону використання цієї харчової добавки, вона досі маячить на кожній другій упаковці.

Людям з хворобами печінки, кишківника, з дисбактеріозом, холециститом рекомендуєтся виключити з раціону продукти, що містять Е250, Е251 та Е252 (нітрат калія). В таких людей частина нітратів, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, перетворюється на більш токсичні нітрити, які в свою чергу, утворюють досить сильні канцерогени – нітрозоаміни.

Дія консервантів подібна на дію антибіотиків. Вони викликають загибель живих організмів (бактерій), що на довший час зберігає продукт від псування. Людина складається з величезної кількості найрізноманітніших клітин і має більшу масу (в порівнянні з бактеріями), тому вона не гине від вживання консерванту (в деяких випадках ще й тому, що соляна кислота, що міститься в шлунку, частково руйнує консервант).

Серед найвпливовіших на людський організм антиокислювачів виділяють Е311 (октил галат), який може викликати напад астми, та Е320-321 (бутил гідрооксианізол та бутил гідроокситолуол), які затримують воду та підвищують вміст холестерину у крові.

Стабілізатори та згущувачі – практично завжди присутні у майонезах та йогуртах. Густа консистенція таких продуктів створює відчуття високої якості, яка насправді може викликати хвороби системи травлення.

Негативний вплив на печінку та розлади шлунку викликають емульгатори з кодом Е510, Е513 та Е527 (хлорид амонію, сірчана кислота та гідроксид амонію).

Коди підсилювачів смаку можна запросто зустріти майже в усіх рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикатах, в чіпсах, сухариках, соусах, різних сухих приправах, бульйонних кубиках та сухих супах. Глутамат натрію Е621 – чи не найстрашніший з усіх додатків. Солі цієї кислоти беруть участь у передачі імпульсів до центральної нервової системи, викликають збудження і застосовуються в психіатрії. Ось чому прихильникам фаст-фудів (а саме такі страви мають у своєму складі найбільше цього коду) загрожує як фізична, так і психологічна залежність, стверджують дослідники. Американські медики стверджують, що кислота може викликати пошкодження мозку, є причиною захворювання системи травлення. Японські медики акцентують, що цей підсилювач смаку має негативний вплив на сітківку ока, і навіть в деяких випадках може впливати на гормональний статус організму.

За даними досліджень, піногасники та розрихлювачі не мають великої шкоди для організму, хоча дітям вживати його все ж таки не рекомендується. А от з підсолождувачами все значно сумніше. Аспартам E951, що входить до складу більше ніж 6000 продуктів, при 30 градусах за Цельсієм починає розпадатися на метиловий спирт (метанол) та формальдегід, який є канцерогеном. Чи доводилося тобі коли-небудь спостерігати, що після чергового ковтка того чи іншого напою, особливо Coca-cola, Fanta, Sprite, хочеться пити їх знову і знову? Відповідь може бути лише позитивна, адже у кожному з цих продуктів є підсолоджувач, який насправді не втамовує спрагу. І вся справа в тому, що слина погано нейтралізує залишки цукрозамінника зі слизової оболонки роту, ось чому після вживання таких напоїв у роті залишається неприємне відчуття приторності, яке хочеться зняти новою порцією напою. Отож, подумай, а може краще простої води?

Інші замінники цукру: Е954 – сахарин, Е952 — цикламанова кислота та цикламати, Е950 — ацесульфан калія, Е968 – ксиліт, — в різній степені шкодять печінці.

Найкращим природнім підсолоджувачем можна вважати рослину стевію , яка в 30 разів солодша за цукор та має лікувальні властивості.

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

Классификация пищевых добавок по кодам

Регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи входят во все перечисленные группы.

Количество пищевых добавок растет с каждым днем. Новые эффективные и безопасные вещества вытесняют старые. Например, в последнее время популярными становятся комплексные добавки, которые состоят из смеси добавок. Каждый год списки разрешенных добавок пополняются новыми. Такие вещества после буквы Е имеют код больше 1000.

Классификация пищевых добавок по применению

• Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды – желтый, оранжевый, красный; ликопин – красный; экстракт аннато – желтый; флавоноиды – синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные – зеленый; сахарный колер –коричневый; кармин – пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
• Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и .
• Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и и защищают от потемнения фрукты и овощи.
• Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 () – добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмулгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
• Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий . Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.
• Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

• Е100 – . Помогает контролировать вес.
• Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.
• Е160d – . Укрепляет иммунитет.
• Е270 – молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.
• Е300 – аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.
• Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.
• Е440 – . Очищают кишечник.
• Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

• Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.
• Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.
• Е170 – карбонат кальция, если проще – обычный мел.
• Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом.
• Е290 – углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.
• Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно на кишечник и желудок.
• Е913 – ланолин. Его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

Здоровье и пищевые добавки

За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

• Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
• Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
• Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
• Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

от полезных до вредных и опасных

№ п/п	Цифровой код и название пищевой добавки	Краткое описание	Где используется?	Влияние на организм человека	Примечание
1.	Е105 Желтый прочный АВ Fast Yellow AB	Синтетический краситель, который имеет желтый цвет и относится к группе красителей, изготовленных на основе соединений азота (азокрасители).	В Индии, Китае, Таиланде и некоторых других восточных странах используется в виде красителя при изготовлении газированных напитков и кондитерских изделий.	Очень токсичное вещество, которое наносит непоправимый вред организму.	Запрещена в России, Украине, США и большинстве европейских стран.
2.	Е107 Желтый 2 G Yellow 2 G	Краситель желтого цвета, который изготавливается путем синтезирования каменноугольной смолы. Является красителем, изготовленным на основе соединений азота (азокраситель). Отлично растворяется в воде.	Ранее добавка использовалась в виде красителя при изготовлении газированных напитков и кондитерских изделий.	Употребление в пищу вызывает разные аллергические реакции. Особенно опасна данная пищевая добавка для людей, у которых диагностирована бронхиальная астма. Опасна для людей, имеющих особую чувствительность к аспирину.	Запрещена в России, Украине, Швеции, Норвегии, Швейцарии и многих других европейских странах. Разрешена в Великобритании.
3.	Е111 Альфа-нафтол оранжевый Оранжевый GGN Alpha-naphthol orange Orange GGN	Синтетический краситель оранжевого цвета.	Ранее добавка использовалась в виде синтетического красителя при изготовлении некоторых продуктов питания.	Особо опасна для человеческого организма, так как оказывает на него сильное токсическое действие.	Запрещена в России, Украине, странах Европейского Союза. Никогда не входила в список пищевых добавок, указанных в Кодексе Алиментариусе.
4.	Е123 Амарант Amaranth	Азокраситель в виде порошка красно-фиолетового, синевато-красного или коричневато-красного оттенка, который изготавливается из каменноугольной смолы. Хорошо растворяется в воде.	Ранее пищевая добавка использовалась в виде красителя при изготовлении сухих смесей для приготовления кексов, в смесях для приготовления желе и сухих завтраках. В некоторых странах до сих пор используется при изготовлении алкогольных напитков и бисквитных полуфабрикатов.	Может спровоцировать возникновение ринита или крапивницы. Вызывает сбои в работе печени и почек. Негативно влияет на репродуктивную систему человеческого организма. Увеличивает риск возникновения и развития злокачественных опухолей.	Запрещена в России, Украине, США, многих странах Европейского Союза.
5.	Е126 Пунцовый 6R Ponceau 6R	Синтетический пищевой краситель, который относится к группе азокрасителей. Отлично растворяется в воде и плохо растворяется в спирте.	Ранее пищевая добавка использовалась в качестве красителя при изготовлении мясных и колбасных изделий.	Крайне негативно влияет на организм человека. Провоцирует возникновение и развитие раковых опухолей.	Запрещена в России, Украине и большинстве европейских стран.
6.	Е131 Синий патентованный V Patent Blue V	Синтетический пищевой краситель темного голубовато-фиолетового оттенка, который изготавливается из каменноугольной смолы путем её синтезирования.	Хотя в пищевой промышленности и не используется широко, но иногда добавляется в фарш, мясные и колбасные изделия. Часто используется в виде красителя при изготовлении газированных напитков.	Негативно влияет на желудочно-кишечный тракт, вызывает расстройства желудка и кишечника. Может спровоцировать возникновение разных аллергических реакций и приступов астмы. Провоцирует возникновение крапивницы и гиперактивности. Категорически запрещена людям, имеющим повышенную чувствительность к аспирину.	Запрещена в США, Норвегии и Австралии. В России и Украине разрешена и используется в виде пищевого красителя фиолетового цвета.
7.	Е134 Быстрый зеленый Fast Green	Синтетический краситель зеленого цвета.	Ранее пищевая добавка использовалась в пищевой промышленности в виде красителя зеленого цвета.	Токсичное вещество, которое крайне негативно влияет на человеческий организм. Добавка провоцирует возникновение и развитие злокачественных опухолей в мочевом пузыре.	Запрещена в России, Украине и большинстве других стран мира.
8.	Е211   Бензоат натрия Sodium Benzoate	Консервант синтетического происхождения в виде порошкообразного вещества белого цвета без запаха, который изготавливается путем нейтрализации гидроксидом натрия бензойной кислоты. Хорошо растворяется в воде.	В пищевой промышленности используется в качестве усилителя цвета и консерванта при изготовлении маргаринов, кетчупов, соусов, повидла, фруктовой пасты, пива, мармелада, рыбных и мясных изделий, майонезов, плодово-ягодных изделий, сладких газированных напитков, пресервов.	Негативно влияет на человеческий организм. Вступает в реакцию с аскорбиновой кислотой и образует в организме человека бензол, который является сильным канцерогеном. Бензол наносит серьезные повреждения ДНК в митохондрии, что становится причиной возникновения цирроза печени, болезни Паркинсона, определенных нейродегенеративных болезней и т.д.   У маленьких детей пищевая добавка вызывает возникновение гиперактивности, а у людей с астмой, крапивницей или повышенной чувствительностью кожи провоцирует возникновение аллергических реакций и обострение указанных заболеваний.	Разрешена в России, Украине и большинстве стран Европейского Союза. В последние годы использование данной пищевой добавки начинает сокращаться.
9.	Е222 Гидросульфит натрия Sodium Hydrogen Sulphite	Синтетический антиоксидант и консервант в виде белого порошка, который изготавливается путем кипячения диоксида серы в водном растворе карбоната натрия. Хорошо растворяется в разбавленных щелочах и воде.	В качестве консерванта и антиоксиданта используется при изготовлении консервированных фруктов, вина,	Негативно влияет на человеческий организм. Является сильным ядом, который при употреблении в повышенных дозах провоцирует возникновение серьезных аллергических реакций. Может вызывать сбои в нормальном функционировании желудочно-кишечного тракта.	Запрещена в США. В России и Украине разрешена для использования в пищевой промышленности, но только со строгим соблюдением технологических норм.

Список опасных и безопасных е-кодов продуктов питания. Пищевые добавки в продуктах питания и их влияние на здоровье человека Натуральные или искусственные

Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода (т. н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.

Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.

Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники…

Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:
E121, E123, E240
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Некоторые характеристики других пищевых добавок:

Перечень химических обозначений пищевых добавок в алфавитном порядке:

О — опасный; З — запрещенный; П — подозрительный; Р — ракообразующий; РК — кишечные расстройства; ВК — вреден для кожи; Х — холестерин; РЖ — расстройство желудка; ОО — очень опасный; РД — артериальное давление; С — сыпь; ГМ — генетически модифицированный

Классификация пищевых добавок:

Агар-агар, 1)РК РЖ
Адипаты натрия
Адипаты калия
Адипиновая кислота
Азорубин, кармазин С
Аллура красная AC О
Алюминий (порошкоподобный)О
Алюмосиликат О
Алюмосиликат кальция О
Алюмосиликат калия О
Алюмосиликат натрия О
Алюмофосфат натрия О
Альгинат амония О
Альгинат калия О
Альгинат кальция О
Альгинат натрия
Альгинова кислота О
Альфа-токоферол
Амарант ОР Ведет к накоплению извести в почках!
Аннато, биксин, норбиксин
Антоцианин
Арабиногалактан
Аскорбат кальция
Аскорбат натрия
Аскорбинова кислота
Аскорбилпальмитат
Аспартам 2)ОО ГМ
Ацесульфам калия
Ацетаты калия
Ацетаты кальция
Ацетаты натрия
Ацетилированый дикрахмаладипат
Ацетилированый дикрахмалфосфат
Ацетилированый крахмал
Ацетатизобутират сахарозы

1) Натуральное, растительное желирующее вещество из красных водорослей. Неудобоваримое. Препятствует усвоению минеральных веществ организмом. В больших дозах оказывает слабительный эффект.

2) В 200 раз слаще сахара. В Японии и США — генетически модифицированный! При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса. У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2кг йогурта «Light» или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку, весящему 25кг, достаточно 600гр йогурта «Light».

Гамма-токоферол
Гексаметилентетрамин С 2) — красная икра
Гваяковая смола
Гидроксид амония
Гидроксид калия
Гидроксид кальция
Гидроксид магния
Гидроксид натрия
Гидроксипропил-дикрахмалфосфат
Гидроксипропилкрахмал
Гидроксипропилметилцеллюлоза
Гидроксипропилцеллюлоза РК — Если более 6 гр!
Гидросульфит калия
Гидросульфит кальция О — Опасен для астматиков!
Гидросульфит натрия РЖ О — Опасен для астматиков!
Глицерин
Глутамат кальция ОО — Картофель хрустящий, мучниые изделия!
Глутамат магния О
Глутаминова кислота О
Глутамат натрия I-замещенный О
Глутамат калия I-замещенный О
Глутамат аммония I-замещенный О
Глюконат железа О — Не более 20 гр в день!
Глюконат калия О — Не более 20 гр в день!
Глюконат кальция О — Не более 20 гр в день!
Глюконат натрия О — Не более 20 гр в день
Глюконовая кислота О — Не более 20 гр в день!
Глюконо-дельта-лактон О — Не более 20 гр в день!
Гуанилат кальция
Гуаниловая кислота
Гуарова камедь С
Гумиарабик С

2) Искусственное вещество, производится из аммониака и формальдегида. В Западной Европе допущен только в сырах Provalone. Применяется в лекарственных препаратах, для дезинфекции кожи и мочевыводящих путей, а также в качестве консерванта в косметике

Дельта-токоферол
Дикалийгуанилат E628
Дикалийинозинат
Дикрахмалфосфат
Диметилдикарбонат
Динатрий 5″-рибонуклеотид
Динатрийгуанилат
Динатрийинозинат
Дифосфаты натрия РКО — Разрушает кальций, магнезию, железо!
Дифенил С О 3)
Диазомоноксид
Диметилдикарбонат О
Диоксид кремния аморфный (кремневая кислота)
Двуокись углерода
Двуокись кремния
Двуокись серы ОО — Опасен для астматиков!
Двуокись титана
Додецилгалат С

3) Разрешен, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта. Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.

Камедь рожкового дерева С
Камедь карайи О
Камедь гваяковая П
Камедь ксантановая
Камедь тары С
Камедь геллановая
Ксилит О — Не более 50 гр в день!
Каррагинан О РК
Карбамид (мочевина)
Краситель синий блестящий
Краситель черный ВК
Краситель пищевой оранжево-желтый «солнечный закат» ОС
Краситель пищевой зеленый-S
Краситель пищевой «золото»
Краситель пищевой «индиго-кармин»
Краситель пищевой кантаксантин О — Отложения в сетчатке!
Краситель пищевой куркумин
Краситель пищевой рибофлави
Краситель пищевой тартразин ОС
Краситель пищевой алканет (алканин)
Краситель пищевой желтый хинолиновый С
Краситель пищевой кармин (из насекомых щитовок!) C
Краситель пищевой азорубин (кармуазин) С
Краситель пищевой амарант С
Краситель пищевой пунцовый С
Краситель пищевой эритрозин О — Для щитовидной железы!
Краситель пищевой красный С
Краситель пищевой красный «очаровательный» (аллура) С
Краситель пищевой синий патентованный
Краситель пищевой индигокармин
Краситель пищевой синий блестящий
Краситель пищевой хлорофилл
Краситель пищевой медные комплексы хлорофиллов
Краситель пищевой зеленый S
Краситель пищевой cахарные колеры простые
Краситель пищевой cахарные колеры сульфитные
Краситель пищевой cахарные колеры аммония О
Краситель пищевой cахарные колеры аммоний-сульфитные О
Краситель пищевой черный блестящий
Краситель пищевой уголь растительный
Краситель пищевой коричневый FK С
Краситель пищевой коричневый HT С
Краситель пищевой каротины
Краситель пищевой экстракты аннато
Краситель пищевой маслосмолы паприки
Краситель пищевой ликопин
Краситель пищевой бета-апокаротиновый альдегид
Краситель пищевой эфиры бета-апо-8`-каротиновый кислоты
Краситель пищевой флавоксантин
Краситель пищевой красный свекольный
Краситель пищевой антоцианы
Краситель пищевой углекислые соли кальция
Краситель пищевой титана диоксид
Краситель пищевой окиси железа
Краситель пищевой алюминий О
Краситель пищевой серебро О
Краситель пищевой золото О
Краситель пищевой литолрубин BK С
Концентрат токоферолов
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль С РК — Если более 5 гр!
Краситель из паприки, капсантин, капсорубин
Карбонаты натрия
Карбонаты калия
Карбонаты аммония
Карбонаты магния
Квасцы алюмо-натриевые О
Квасцы алюмо-калиевые О
Квасцы алюмо-аммиачные О

Пиросульфит натрия РЖ О — Опасен для астматиков!
Пиросульфит калия
Пимарицин (натамицин) О — Опасен для астматиков!
Пропионовая кислота О
Пропионат натрия О
Пропионат кальция О
Пропионат калия О
Пропилгаллат О
Боровая кислота О
Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат О
Пирофосфаты О
Трифосфаты О
Полифосфаты О
Полидиметисилоксан О
Полидекстрозы О
Поливинилпирролидон О — Не более 90 гр в день!
Поливинилполипирролидон О — Может содержаться в винах!

Сахарин О
Сорбиновая кислота
Сорбат калия
Сорбат натрия
Серы диоксид ОО — Может содержаться в белых винах!
Сульфит натрия РЖ О — Опасен для астматиков!
Сульфит калия РЖ О — Опасен для астматиков!
Сульфит кальция РЖ О — Опасен для астматиков!
Сорбит и сорбитовый сироп
Соли жирных кислот
Сахароглицериды
Сорбитанмоностеарат О
Сорбитантристеарат О
Сорбитанмонолаурат, СПЭН 20 О
Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 О
Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 О
Сорбитантриолеат, СПЭН 85 О
Соляная кислота
Серная кислота О
Сульфаты натрия
Сульфаты калия
Сульфаты кальция
Сульфаты аммония
Сульфат алюминия О

Употребление продуктов с эмульгаторами Е433 и Е566 приводит к ожирению, диабету и воспалению кишечника, заявили британские специалисты. Ученые провели исследования на мышах, на очереди — эксперименты на добровольцах. Что делать, если вы нашли Е433 и Е566, узнала корреспондент Марина Костюкевич.

Йогурт, колбаса, мягкий сыр, зефир: производителю и продавцу важно, чтобы продукты хорошо выглядели. И хорошо продавались. А значит, они должны быть приятны в употреблении — без комков, нетвердые, однородной массы. Натуральные ингредиенты — масло, молоко, мясо, яйца — при переработке не обеспечивают идеальной консистенции. И тогда на помощь приходят пищевые добавки, говорит врач-диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина, — они позволяют обмануть покупателя, нанося вред его здоровью:

«Е433 — полиоксиэтилен сорбитан моноолеат — токсичная добавка. Помогает предотвратить потерю первоначальной консистенции продукта. И она обеспечивает сохранение вязкости. Вот поэтому этот стабилизатор и является небезопасным для здоровья и жизни человека, влияя на биохимические вещества наших тканей. Идет вмешательство в очень глубокие клеточные процессы».

При постоянном употреблении продуктов с такой добавкой, например мороженого, у человека в организме начинают происходить опасные процессы. Это может привести к воспалению слизистых. В первую очередь — пищевода, желудка. А дальше — и кишечника. Не меньший вред, продолжает Марият Мухина , наносит и эмульгатор Е566.

«Это натролиты- фонолиты — бесцветные кристаллы, которые образуют порошок светлых оттенков и являются смесью щелочей, в которые входят алюминиевые гидросиликаты . Вот вы представляете, как это будет влиять на организм? Вообще, считается, что Е566 в продукты не добавляют. Но их используют при производстве кормов для животных. То есть это агент, который препятствует комкованию готовой продукции. Это стабилизатор».

Подтвержденных данных того, что какие-то добавки могут напрямую вызывать диабет или ожирение, нет, замечает врач-эндокринолог, диетолог Наталья Фадеева . У этих заболеваний несколько иная природа возникновения. Это чаще наследственные болезни. Плюс малоподвижный образ жизни:

«То есть это в целом влияние образа жизни человека, который может либо проявить этот сахарный диабет — наследственную предрасположенность, либо не проявить. 95% ожирения — это дисбаланс энергии потребления и энергии трат. Любые разрешенные биодобавки роли не сыграют. Есть добавки, которые запрещены к использованию. Например, эфедра та же. Все, что используется в пищевой промышленности, разрешено. Если человек питается натуральными продуктами, изредка употребляет продукты промышленного производства, двигается, то у него не будет диабета и ожирения».

В этом и подвох, говорят специалисты. Указывается, что нужно употреблять «в умеренной дозе». Однако промышленные продукты, в которых используются любые добавки, славятся тем, что человек теряет контроль над собой. «Виноваты» в этом торты, колбасы, кремовые соусы, мороженое, мягкие хлеб и сыры. И даже если не будет доказана прямая связь между Е433 и Е566 и ожирением, диабетом и колитами, зависимость других болезней от промышленной еды с добавками очевидна, говорит Марият Мухина:

«Это токсичные вещества, которые поражают печень и почки. Обилие добавок в кормах, пище — прямой путь к гастриту. Они очень негативное воздействие оказывают на кровь, кроветворные функции».

Выход — стараться употреблять в пищу наименее обработанные продукты: фрукты, овощи, каши, мясо (а не субпродукты), яйца. Кондитерские же изделия либо готовить самим, либо заменить их сухофруктами. И, конечно же, внимательно читать этикетки.

Популярное

27.11.2019, 10:07

АЛЕКСАНДР МЯСНИКОВ: «Я понимаю, если бы закон назывался «дорогу молодым», а где вы этих молодых видите, что у нас есть кто-нибудь, хотя бы на 10 процентов от Бокерии? У нас так все хорошо? Мы живем в городе солнца, у нас у всех полно очень грамотных врачей, просто им не хватает институтов и руководящих мест? У нас кадров нет. У нас нет мало мальски грамотных врачей, а выкашиваете самых умных, самых светлых».

Е433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат

Твин 80 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate) — эмульгатор

Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (E-433) — искусственное соединение, производится из оксида этилена и стеариновой кислоты.

Используется преимущественно в соусах и косметике.

Дневная норма до 25 мг на 1 кг веса для группы соединений Е-430–Е-436, для отдельных соединений норма не определена.

Побочные эффекты в используемых концентрациях неизвестны. Людям с непереносимостью пропиленгликоля следует избегать употребления группы добавок Е-430–Е-436.

Эти соединения (Е-430–Е-436) содержат жирные кислоты, которые почти всегда получаются из овощных масел; однако не исключено использование животного жира (в том числе свиного). Химически определить происхождение соединений невозможно; эти данные могут быть предоставлены только производителем.

Добавка E433 разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Эфиры полиоксиэтиленсорбитана (Е432-Е436) представляют собой оксиэтилированные сорбитаны — эфиры ангидросорбита с жирными кислотами, в молекулах которых свободные ОН-группы замещены группами О-[СН2-СН2-O]n-H полностью или частично. В добавках для пищевых продуктов п равно 20. Общая формула полиоксиэтиленсорбитанов сорбитановой части молекулы имеет вид:

где R», R»», R»»» — атомы водорода или ацилы высших жирных кислот.

Коммерческие препараты добавок этой группы имеют название полисорбаты или твины.

В перечень добавок, разрешенных к применению в производстве пищевых продуктов, включены 5 полисорбатов.

Эти неионогенные эмульгаторы получают взаимодействием окиси этилена с эфирами ангидросорбита и жирных кислот в среде 1,4-диоксана. Этоксилирование молекул сорбитанов приводит к повышению гидрофильности ПАВ, которая зависит от числа ацилов высших жирных кислот в структуре сорбитана. ГЛБ для полиоксиэтиленсорбитанмоно-стеарата (полисорбата 60) составляет 14,4, а для тристеарата (полисорбата 65) соответствует 10-11.

Основные области применения — мороженое, сливки для кофе, замороженные десерты, кексы и другие кондитерские изделия.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.

Сегодня в супермаркетах можно найти огромное количество разнообразнейших продуктов, в которых достаточно легко запутаться. Яркие упаковки, соблазнительные картинки, блестящие этикетки, плюс все это дополняется акционными ценниками, и мы делаем покупку. Стоп, сначала необходимо тщательно изучить упаковку, а именно — состав данного продукта. Чем меньше в нем различных непонятных слов, тем лучше. К примеру, ГОСТовское сгущенное молоко содержит только натуральное молоко и сахар, а вот тот же продукт, но произведенный по ТУ, имеет совсем другой состав. В нем присутствуют стабилизаторы и эмульгаторы, а также различные вещества с маркировкой E. Сегодня мы поговорим именно о них: таблица вредных пищевых добавок должна быть у каждого под рукой, чтобы не допускать их употребления в пищу.

Для чего используются различные пищевые добавки

В первую очередь вас должны насторожить маркировки «E» — они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности.

Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой «E» являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше «химии», тем лучше.

Натуральные или искусственные

Несмотря на заверения производителей, практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей, то понятно, что таблица вредных пищевых добавок должна быть известна всем. Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом «E». Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы. В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя. Особенно это важно, если товар импортный, ведь никто не даст гарантии, что в его составе нет запрещенных продуктов. Возможно, это позволит вам взглянуть по-другому на товары в супермаркетах, ведь, несмотря на привлекательный внешний вид, практически все они содержат консерванты.

Что означает числовой код рядом с буквой «E»

Ниже мы будет рассматривать, что включает в себя таблица вредных пищевых добавок, а пока давайте разберем, что означают эти загадочные цифры. Если код начинается с единицы, то перед вами краситель. На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители — они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 — это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде. Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9. Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей. Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки («Е»). Таблица поможет вам вовремя определить продукты, которые не стоит употреблять.

Такие разные пищевые добавки «E»

За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), или обычный мел (E170) и многие другие.

Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. Вы ошибаетесь, если думаете, что в их число входят только искусственные добавки, натуральные тоже грешат негативным воздействием на организм. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие.

Полезные добавки

Не стоит сразу возвращать товар на полку только потому, что в его составе есть E. Необходимо смотреть и анализировать, какое вещество за ним скрывается. Приведенная таблица вредных и полезных пищевых добавок поможет вам сделать правильный выбор. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.

Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 — эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 — это обычный который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ. E160d — он помогает укрепить иммунитет. E270 — это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция. Нельзя забыть и про лецитин E322 — эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные добавки

Сегодня тема нашего разговора «Таблица пищевых добавок «Е». Полезные и вредные, они повсеместно присутствуют в самых обычных продуктах питания. В этой группе нужно упомянуть о красителях, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель. Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема.

В эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме. E290 — это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью. На каждой кухне должна быть таблица пищевых добавок Е. Полезные и вредные, они сегодня представлены в таком большом количестве, что помнить, что обозначает тот или иное вещество, очень сложно.

Добавки, которых нужно избегать

Сегодня таблица содержит 11 групп добавок, среди которых значатся опасные, запрещенные, вредные для кожи и нарушающие артериальное давление вещества. Поскольку каждому человеку необходимо избегать продуктов, содержащих опасные «E-шки», мы рассмотрим каждую группу в отдельности. Не стоит халатно относиться к своему здоровью и надеяться на производителя. Многие из них руководствуются только сиюминутной выгодой и не думают о репутации. Тем более что намного легче периодически закрывать производство и открывать его под другим названием, выпуская продукцию с новыми этикетками. Именно поэтому вы должны знать вредные пищевые добавки «E». Таблица поможет вам сориентироваться и не забыть, что означает тот или иной код. Итак, приступим.

Опасные добавки

В эту группу входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Обязательно изучайте вредные пищевые добавки «E»: таблица периодически корректируется, поэтому нужно обновлять распечатку, которую лучше держать рядом с кухонным столом.

Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 — желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту. E120 — карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами. Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол).

E220 — диоскид серы — нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны

Очень опасные

Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно. Дело в том, что таблица добавок дает вам лишь кодовые обозначения, за которыми скрываются вещества, стимулирующие рост раковых клеток. Чтобы полностью избежать контакта с ними, придется отказаться от большинства кондитерских изделий и серьезно пересмотреть свой взгляд на рацион. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты — это самый безопасный выбор.

Однако вернемся к нашему разговору. Таблица наиболее опасных добавок «E» включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.

Запрещенные вещества: таблица наиболее вредных пищевых добавок «Е»

Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 — цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли. Это который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир — является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки («Е»). Таблица к указанной группе относит ряд красителей — это E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вещества, вызывающие кожные высыпания

Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Таблица, находящаяся под рукой, поможет вовремя остановиться и не совершить ненужную покупку. Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) — в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 — любимый многими заменитель сахара — также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.

Подведем итоги

Вам каждый день может пригодиться эта таблица. Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных «E» — это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям.

Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам. Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки («Е»). Таблица, включающая основные из них, станет вашим надежным помощником.

Общая характеристика и получение

Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат – поверхностно-активное вещество, полученное из смеси полиэтоксилированного сорбита и октадеценовой кислоты. Сложные сорбитные эфиры полимеризуются – на выходе получается пищевая добавка Е433.

Это водо- и спирторастворимое вещество тёмно-оранжевого цвета. В пищевой отрасли служит эмульгатором и стабилизатором – улучшает густоту и вязкость продукта, в котором содержатся неоднородные компоненты.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат — относительно безвредная пищевая добавка, если не злоупотреблять превышением допустимой нормы этого вещества в сутки.

Вреда не будет при попадании в организм пищевой добавки Е433 в объеме до 4 мг на килограмм массы тела. Но все же полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат способен вызвать аллергию и раздражение внутренних оболочек тела.

Исследованиями пока не подтверждена возможная польза пищевой добавки Е433.

Использование и применение

Е433 используют в пищевой отрасли производства в качестве эмульгатора. Как вяжущий ингредиент распространен в косметике и фармацевтической отрасли.

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E433 в продуктах согласно СанПиНу 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт	Максимальный уровень содержания Е433 в продуктах, г/кг
Аналоги молока и сливок
Жировые эмульсии для хлебобулочных изделий
Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Сахаристые кондитерские изделия
Жевательная резинка
Соусы эмульгированные
Супы консервированные и концентрированные
Диетические продукты, в том числе диетические смеси для снижения массы тела
Биологически активные добавки к пище	Согласно ТИ
Антиокислители	Согласно ТИ
Глазирователи для фруктов	Согласно ТИ
Пеногасители	Согласно ТИ

Законодательство

Пищевая добавка Е433 не запрещена для применения в пищевой промышленности на территории Украины и Российской Федерации.

Приложение 3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК:

• 3.6. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ ПРИМЕНЕНИЯ СТАБИЛИЗАТОРОВ КОНСИСТЕНЦИИ, ЭМУЛЬГАТОРОВ, ЗАГУСТИТЕЛЕЙ, ТЕКСТУРАТОРОВ И СВЯЗУЮЩИХ АГЕНТОВ;
• 3.16. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ ПРИМЕНЕНИЯ НОСИТЕЛЕЙ-НАПОЛНИТЕЛЕЙ И РАСТВОРИТЕЛЕЙ-НАПОЛНИТЕЛЕЙ.

Эмульгатор полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат призван соединять то, что не соединяется при производства пищи. Во многих странах его не используют из-за негативного влияния на организм человека на основании исследований. В странах постсоветского пространства пищевая добавка Е433 пока что используется.

48 пищевых добавок, которых следует избегать – могут ли они быть в вашем рационе?

Присаживаясь за любимую еду, вы уверены, что то, что вы собираетесь съесть, будет вкусным. Но действительно ли это полезно для вашего тела? В зависимости от ингредиентов, которые вы решите добавить в свою еду, вы можете на самом деле поглощать химические вещества, которые могут привести к нежелательным последствиям для здоровья.

Пищевые добавки — это созданные в лаборатории ингредиенты, которые придают вкус, текстуру и внешний вид упакованным продуктам.Они также могут продлить срок годности, позволяя продуктам продаваться более широко. К сожалению, они также могут вызвать проблемы со здоровьем у многих людей.

К счастью, вам не нужно иметь степень по химии, чтобы научиться читать этикетки на продуктах и ​​отказываться от продуктов, которые подрывают ваше здоровье. Вам просто нужно быть в курсе, делая покупки, и ознакомиться с названиями химических веществ, которых следует избегать. Вместо того, чтобы бояться этих ингредиентов, вы можете почувствовать себя увереннее в том, как вы заботитесь о своем теле!

Если вы будете здоровы и будете выбирать пищу с осторожностью, вы вернете себе ответственность за заботу о себе и почувствуете, что лучше контролируете свое общее самочувствие.

Распространенные пищевые добавки и потенциально вредные ингредиенты

Мы составили исчерпывающий список ингредиентов, которые вы можете найти на этикетке, отправляясь за покупками. Эти ингредиенты могут оказать негативное влияние на ваш организм, а могут и нет. Лучше всего узнать о возможных токсинах и начать обращать внимание на то, как они заставляют вас себя чувствовать.

Трансжиры

Трансжиры — это просто растительное масло, в молекулярную структуру которого в лабораторных условиях ввели молекулу водорода.Это заставляет масло затвердевать (аналогично шортенингу) и делает его стабильным при хранении для продуктов, которые предназначены для длительного хранения.

Обычные источники транс-жиров включают переработанные закуски, такие как ультраароматизированные пикантные закуски, упакованные десерты и печенье, попкорн для микроволновой печи и выпечку длительного хранения. Оно также указано как гидрогенизированное масло или частично гидрогенизированное масло , поэтому следите за этими ингредиентами.

После того, как несколько исследований показали, что трансжиры, вероятно, являются причиной сердечных заболеваний (включая повышенный риск сердечных приступов) и повышенного риска диабета, даже FDA начало предостерегать от них.Однако его использование в продуктах в США не запрещено. Таким образом, в то время как некоторые компании удалили его из своих ингредиентов из-за проблем с ним со стороны FDA, другие компании просто изменили способ маркировки и продолжали включать его в свои продукты.

Выбирайте продукты, приготовленные из кокосового масла, полезных растительных масел (таких как масло авокадо) и других натуральных органических жиров, чтобы исключить трансжиры из своего рациона.

Глутамат натрия (MSG)

Этот усилитель вкуса добавляется к пикантным блюдам, чтобы придать им крайне захватывающий вкус.Вы, вероятно, испытывали воздействие глутамата натрия, когда ели ароматизированные картофельные чипсы (и подобные продукты) и обнаруживали, что едите чипсы, чипсы, чипсы. Популярным слоганом для некоторых из этих продуктов в прошлом было что-то вроде «Держу пари, что у вас не может быть только одного!»

MSG можно найти в ваших любимых переработанных закусках, замороженных продуктах и ​​консервированных супах. Это также очень распространенный ингредиент, добавляемый в ресторанную еду (особенно в китайскую еду), используемый для усиления вызывающего привыкание качества вкуса еды.Возможно, есть причина, по которой вы чувствуете себя немного неуправляемым, когда едите в ресторанах, где используют глутамат натрия.

Недостатком глутамата натрия является то, что многие люди чувствительны к нему и могут иметь реакции. Эти симптомы часто включают головные боли, онемение и потливость. Постоянные проблемы с этим веществом горячо обсуждаются, но исследований, подтверждающих какое-либо из этих утверждений, не так много.

Тем не менее, если вы находитесь в гармонии со своим телом и замечаете, что чувствуете себя плохо после употребления продуктов с глутаматом натрия, возможно, стоит начать пропускать их.

Вы найдете его в списке по названию или аббревиатуре, или на него могут намекать названия «усилитель вкуса», «натуральные ароматизаторы» или «специи». Поскольку глутамат натрия иногда естественным образом встречается в определенных продуктах, компании иногда используют этот вид, чтобы маркировать свои продукты как «натуральные».

Вообще говоря, придерживаясь органических продуктов, вы избежите всех искусственных версий глутамата натрия и избавитесь от негативных побочных эффектов.

Нитрит натрия

Если вы часто едите бекон, хот-доги, пепперони или другое переработанное мясо, вероятно, вы также едите нитрит натрия.Эту добавку добавляют в продукты для их сохранения. Он также придает мясу красный цвет и солоноватый привкус.

К сожалению, при нагревании нитрита натрия при высоких температурах он превращается в нитрозамин. Это вещество еще более опасно для здоровья в таком измененном состоянии.
Исследования показывают, что нитриты и нитрозамины могут быть связаны с увеличением частоты диабета 1 типа, а также со многими другими видами рака. Отказ от этой добавки является разумной профилактической мерой.

Выбирайте органическое и невылеченное мясо, а также белки на растительной основе, чтобы заменить ваши любимые мясные закуски, содержащие нитриты.

Гуаровая камедь

Этот углевод с длинной цепью полон клетчатки, что на самом деле способствует ряду преимуществ для здоровья . Исследования показали, что гуаровая камедь может помочь уменьшить симптомы СРК, свести к минимуму колебания уровня сахара в крови и даже снизить уровень холестерина. Это также может помочь вам оставаться сытым в течение дня.

Но прежде чем вы побежите искать все продукты, содержащие гуаровую камедь, — это темная сторона.Вы можете переусердствовать с этой добавкой, что может привести к непроходимости тонкой кишки или пищевода. Он также может раздражать кишечник, вызывая газы, вздутие живота и другие проблемы.

Американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило ограничение на количество гуаровой камеди, которое можно добавлять в упакованные продукты, чтобы предотвратить возникновение этих проблем. Поэтому, хотя прием внутрь может быть нормальным, он безопасен только в меньших, более разумных количествах.

Вы найдете его в пищевых продуктах, таких как заправки для салатов, соусы и мороженое. Это отличный пищевой связующий и загуститель, поэтому ищите его в продуктах, требующих загустения.

Дрожжевой экстракт

Эта пищевая добавка, произведенная в лаборатории, используется в качестве усилителя вкуса в острых блюдах и также называется автолизированными дрожжами. Вы найдете его в сырных соусах, соленых закусках и соевом соусе. Это повышает соленость и делает вкус немного «больше», чем он был бы в противном случае.

Его изготавливают путем смешивания дрожжей и сахара, а затем скручивания всего этого в лаборатории. Это разрывает клеточную структуру, позволяя производителям отказаться от клеточных стенок.

Этот процесс приводит к образованию в продукте природного типа глутамата (аминокислоты), похожего на глутамат натрия. Если вы чувствительны к глутамату натрия, у вас, вероятно, будут те же симптомы и при приеме дрожжевого экстракта.

Экстракт

дрожжей обычно считается FDA безопасным. Тем не менее, в нем довольно много натрия, поэтому, если вы придерживаетесь диеты с ограничением соли или у вас высокое кровяное давление, лучше избегать употребления продуктов, содержащих дрожжевой экстракт.

Каррагинан

Каррагинан — труднопроизносимая добавка, которая используется во многих веганских и натуральных продуктах питания.Его получают из ирландского мха (разновидность морских водорослей), что придает ему великолепное звучание. Но реальность немного более запутана.

Некоторые исследования связывают это с раком, в то время как другие исследователи говорят, что эти исследования были плохо построены. Есть много противоречивых аргументов, когда речь заходит о каррагинане. Существует еще один тип каррагинана, который считается деградированным и называется полигенан. Совершенно доказано, что этот тип вызывает рак у мышей. Тем не менее, в своей неразложившейся форме каррагинан, по-видимому, может вызвать рак, но конкретных доказательств того или иного факта нет.

Тем не менее, каррагинан известен своими воспалительными свойствами и вызывает язву желудка и другие расстройства пищеварения. Поэтому, как правило, рекомендуется избегать его как можно больше.

Если вы живете на миндальном или кокосовом молоке, вы можете легко приготовить его дома без каррагинана. Они вкуснее магазинных! Вы также можете найти списки брендов, которые не включают каррагинан в свою продукцию, например этот.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

HFCS — это сладкие продукты, изготовленные из высокообработанной, генетически модифицированной основы кукурузного крахмала, из которой извлечена фруктоза.Его довольно дешево производить, поэтому производители продуктов питания часто используют его в недорогих обработанных пищевых продуктах. Сюда входят безалкогольные напитки, закуски, холодные хлопья, мороженое, конфеты, печенье и многое другое.

Поскольку фруктоза — это простой сахар, она еще более опасна для нашего организма, чем глюкоза. Это связано с диабетом, увеличением веса, ожирением и вызывает воспаление. Эта воспалительная реакция может вызвать диабет, болезни сердца и рак.

Больше всего на свете кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы абсолютно лишен какой-либо пользы для вас.Это чистый сахар, что означает пустые калории. Он повышает уровень сахара в крови и нарушает реакцию организма на инсулин.

Лучше придерживаться натуральных сахаров или вообще отказаться от сахара. Если вы сладкоежка, выбирайте свежие фрукты и фруктовые соки, а также натуральные подсластители с низким содержанием сахара (например, стевию).

Искусственные подсластители

Мы все знаем, что нам следует есть меньше сахара, поэтому производители создали поддельные сахаросодержащие вещества, не содержащие сахара, чтобы придать продуктам сладкий вкус, не увеличивая фактическое содержание сахара.К ним обычно относятся искусственные подсластители, такие как сахарин, аспартам и сукралоза (см. наш полный список в разделе ниже).

Хотя FDA и многие ученые утверждают, что эти подсластители безопасны, многие люди сообщают о различных симптомах после их употребления. К ним относятся головные боли, проблемы с желудком, головокружение и многое другое.

Другие ученые и группы защиты прав потребителей утверждают, что искусственные подсластители, такие как аспартам, связаны с раком и могут вызвать другие очень серьезные проблемы со здоровьем.

Если вы придерживаетесь диеты, основанной на цельных продуктах, искусственные подсластители вам не подходят. Максимально избегать их — это безопасный способ предотвратить потенциальные физические симптомы и более серьезные проблемы со здоровьем в долгосрочной перспективе. Выбирайте естественно сладкие продукты, такие как фрукты, или придерживайтесь менее сладкой диеты для улучшения общего состояния здоровья.

Искусственный пищевой краситель

Эти лабораторные искусственные красители и пищевые красители получают из самых разных источников.Некоторые из них основаны на нефти и, как было показано, подвергают животных и людей риску заболеть раком.

Искусственные пищевые красители используются в конфетах, газированных напитках, соках, мороженом, косметике, средствах по уходу за кожей и во многих других местах. Они улучшают цвета продуктов, делая их более привлекательными и привлекательными, особенно для детей.

К сожалению, некоторые из этих красителей подверглись тщательной проверке, особенно красный 3, красный 40, синий 1 и желтые 5 и 6. В Европейском союзе многие из этих искусственных пищевых красителей полностью запрещены из-за опасности для здоровья.Подробнее о вреде Red 40 можно прочитать в нашей статье на эту тему здесь.

В ваших интересах избегать пищевых продуктов, содержащих эти добавки. Выбирайте конфеты и обрабатывайте продукты, окрашенные пищевыми красителями. Избегайте средств по уходу за кожей и косметики, которые искусственно окрашивают свои продукты. Внимательно читайте этикетки, так как для обозначения искусственных красителей используется много разных слов. Вы можете увидеть наш полный список этих имен в разделе ниже.

Искусственный ароматизатор

Эти созданные в лаборатории ароматизаторы имеют вкус ваших любимых закусок или, по крайней мере, очень похожи на них.От корневого пива до клубники, от масла до шоколада, вы можете есть продукты, которые на самом деле не содержат того, что вы пробуете.

Ученые создают поддельные ароматизаторы на основе смеси химических веществ, которые обманывают наш мозг, заставляя думать, что мы едим настоящие продукты. Его добавляют в еду, конфеты, закуски и многое другое. Причина в том, что искусственный ароматизатор создает постоянный вкус, усиливает желаемый аромат и экономит деньги на стоимости продукта в целом.

К сожалению, в исследованиях на животных и крысах было показано, что эти добавки вызывают снижение выработки эритроцитов, а также негативное влияние на клетки костного мозга.

Ищите продукты, которые не содержат слова «аромат» или «ароматизаторы» в сочетании с продуктом, который должен имитировать вкус. Например, выберите продукт, в ингредиентах которого указано «какао», а не «вкус шоколада».

Бензоат натрия

Это искусственно созданное соединение образуется при соединении бензойной кислоты и гидроксида натрия. Он используется в качестве консерванта в газированных напитках и кислых консервах, таких как соленья и заправки для салатов.

Было показано, что бензоат натрия является потенциальным триггером гиперактивности у детей и СДВГ в любом возрасте.Сочетание с витамином С или с искусственными подсластителями приводит к тому, что вещество превращается в бензол, который с большей вероятностью вызывает рак.

Вообще говоря, это пищевая добавка, которую нужно полностью пропустить. Выбирайте газированные напитки, которые не консервируются искусственно, или вообще избегайте таких напитков. Пейте воду, полезные соки, травяные чаи или другие напитки, которые являются частью здоровой, цельной диеты.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь производится с помощью сложного процесса с участием бактерий, живущих на таких растениях, как кукуруза (а иногда и пшеница).В результате получается липкий продукт, который затем можно высушить, превратить в порошок и хранить на полках супермаркетов.

Вы найдете его в любом пищевом продукте, который нуждается в небольшом текстурировании и связывании. Это очень распространенный ингредиент в безглютеновой выпечке, потому что он добавляет что-то дополнительное, что делает его по текстуре более похожим на продукты на основе пшеницы.

Это более новый продукт, поэтому нет никаких долгосрочных исследований, чтобы сказать, что это плохо или хорошо. Но пока вроде нормально. Однако у некоторых людей это может вызвать расстройство пищеварения, поэтому, если вы заметите какие-либо симптомы, немедленно прекратите использование.Кроме того, если у вас аллергия на кукурузу или пшеницу, у вас могут быть серьезные аллергические реакции на нее.

В выпечке вы можете заменить его гуаровой камедью, семенами чиа и шелухой подорожника для получения аналогичного текстурного эффекта без глютена.

Другие пищевые добавки

Добавки, перечисленные выше, являются основными вредными веществами, которых следует остерегаться, но реальность такова, что существует множество других, которые следует учитывать при покупке. Мы включили как можно больше, чтобы вы могли ознакомиться с их именами и начать избегать их.

• Нитрат натрия: Подобно нитриту, добавляется к мясу в качестве консерванта. Этот был связан с раком, поэтому лучше избегать его.
• Сульфиты: консервант. Некоторые люди чувствительны к этому, и частой реакцией являются проблемы с дыханием.
• Азодикарбонамид: связан с астмой и обычно используется в рогаликах.
• Бромат калия: увеличивает риск развития рака. Обычно добавляют в хлеб.
• Пропилгаллат: повышает риск развития рака.Добавка, используемая в продуктах с жиром.
• BHA/BHT: Бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол. Увеличивает риск рака и опухолей. Еще одна добавка, используемая в продуктах, содержащих жир.
• Пропиленгликоль: Другое название антифриза. Используется в качестве загустителя для заправок для салатов и молочных продуктов.
• Бутан: увеличивает риск развития рака. Стандартная добавка в куриные наггетсы.
• Инозинат динатрия: Используется в закусках и содержит глутамат натрия.
• Гуанилат динатрия: То же, что и вышеприведенная добавка, но другая разновидность.
• Обогащенная мука: отбеленная белая мука с добавлением синтетических витаминов. Часто встречается в обработанных пищевых продуктах.
• Рекомбинантный бычий гормон роста (rBGH): увеличивает риск развития рака. Синтетический гормон, используемый для увеличения производства молока у коров.
• Рафинированное растительное масло: повышает риск развития рака и сердечных заболеваний. Тяжелые масла омега-6, такие как масло канолы, арахисовое масло и кукурузное масло.
• Бензоат натрия: увеличивает риск развития рака и может вызвать повреждение ДНК. Сода и консервант для заправки салатов.
• Бромированное растительное масло: увеличивает риск повреждения органов и врожденных дефектов. Используется для смешивания искусственных ароматизаторов в напитках. Часто не указывается на этикетках (и не обязательно).
• Пропилгаллат: повышает риск развития рака. Входит в состав замороженных обедов, попкорна и мяса. Запрещен в нескольких странах, кроме США.
• Олестра: увеличивает риск сердечных заболеваний и проблем с пищеварением. Поддельный «жир», который заменяет настоящий жир в закусочных продуктах.
• Полисорбат 60: увеличивает риск развития рака.Используется в выпечке в качестве загустителя.
• Воск камауба: повышает риск развития рака и опухолей. Используется в качестве глазури и текстуризатора жевательной резинки.
• Сульфат магния: увеличивает риск развития рака. Встречается в тофу.
• Диоксид хлора: Увеличивает риск возникновения опухолей и возможность гиперактивности у детей. Используется для отбеливания муки.
• Парабен: увеличивает риск рака молочной железы. Прерывает активность гормонов. Консервант против плесени.
• Карбоксиметилцеллюлоза натрия: повышает риск развития рака.Загуститель, используемый в таких продуктах, как заправка для салатов.
• Алюминий: повышает риск развития рака. Используется в качестве консерванта.

Искусственные подсластители, которых следует избегать

• Сахарин: увеличивает риск развития рака.
• Аспартам: также известен как NutraSweet. Увеличивает риск рака. Экзитотоксин, вызывающий головную боль, головокружение и проблемы с желудком.
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: простой сахар высокой степени переработки (подробно выделен выше). Увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, артрита и резистентности к инсулину.
• Ацесульфам калия: повышает риск развития рака молочной железы и легких. Используется в сочетании с другими искусственными подсластителями.
• Сукралоза: также известна под торговой маркой Splenda. Увеличивает риск опухания почек и печени, а также уменьшения вилочковой железы.
• Трет-бутилгидрохинон: увеличивает риск возникновения язвы желудка. Рыбный консервант.
• Нектар агавы: натуральный подсластитель, извлеченный из кактуса. Он содержит высокий уровень фруктозы, которая может увеличить риск ожирения и диабета, а также вызвать воспаление.
• Отбеленный крахмал: повышает риск кожных заболеваний и астмы. Встречается в молочных продуктах.

Искусственные пищевые красители, которых следует избегать

• Синий №1: повышенный риск рака. Используется в конфетах, газированных напитках, глазури и других хлебобулочных изделиях. Также называется: Индиготин, Индигокармин, CI Food Blue 1, Brilliant Blue FCF, FD&C Blue No. 1.
• Blue #2: повышает риск развития опухолей головного мозга. Используется в конфетах. Также называется: FD&C Blue No. 2, индиготин, индигокармин.
• Коричневый HT: увеличивает риск развития рака.может вызвать гиперактивность. Повышает риск развития астмы. Встречается в упакованных продуктах. Также называется: Chocolate Brown HT, Food Brown 3.
• Карамельный краситель: При смешивании с аммиаком увеличивает риск развития рака (эта смесь не всегда указывается на этикетке). Содержится в газированных напитках, хлебе, выпечке и многом другом. Также называется: карамель, обычная карамель, едкая карамель, спиртовая карамель, карамельный цвет II, карамельный цвет III, карамельный цвет IV.
• Красный цитрусовый #1: повышает риск развития рака. Краситель, используемый для того, чтобы апельсины выглядели спелыми.
• Красный цитрусовый #2: увеличивает риск развития рака. Краситель, используемый для того, чтобы апельсины выглядели спелыми. Также называется: Citrus Red № 2, C.I. Растворитель Красный 80.
• Зеленый #3: Повышает риск рака мочевого пузыря. Содержится в напитках и конфетах. Также называется: FD&C Green № 3, Fast Green FCF, CI Food Green 3.
• Желтый № 5: повышает риск развития рака почки и опухолей почек. Содержится в конфетах, десертах и ​​кормах для домашних животных. Также называется: FD&C Yellow #5, Tartrazine, CI Food Yellow 4.
• Желтый #6: повышает риск развития рака почки.Встречается в конфетах и ​​десертах. Также называется: FD&C Yellow #6, Sunset Yellow, CI Food Yellow 3.
• Red #2: повышает риск развития рака и астмы. Встречается в упакованных продуктах. Также называется: Амарант, FD&C Red No. 2, C.I. Food Red 9, Acid Red 27, Azorubin S, красный азокраситель.
• Красный №3: Известный канцероген. Увеличивает риск рака щитовидной железы и повреждения нервов. Встречается в упакованных продуктах. Также называется: FD&C Red #3, Erythrosine, CI Food Red 14.
• Red #40: Повышает риск развития рака и может вызвать гиперактивность у детей (и другие проблемы с поведением).Запрещен в большинстве стран ЕС. Содержится в конфетах, упакованных продуктах, напитках и многом другом. Также называется: FD&C Red #40, Allura red, CI Food Red 17.
• Оранжевый B: увеличивает проблемы с печенью и желчными путями. Встречается в колбасных оболочках. Также называется: CI Acid Orange 137.
• Bixin: повышает заболеваемость астмой и может вызывать гиперактивность у детей. Встречается в упакованных пищевых продуктах. Маслорастворимая форма аннато.
• Норбиксин: повышает заболеваемость астмой и может вызывать гиперактивность у детей.Встречается в упакованных пищевых продуктах. Водорастворимая форма аннато.
• Аннатто: повышает заболеваемость астмой и может вызывать гиперактивность у детей. Встречается в упакованных пищевых продуктах.

Другие химические вещества, содержащиеся в нашей пище

В дополнение ко всем добавкам и химическим веществам, которые добавляются внутрь наших пищевых продуктов, есть еще один продукт, который часто находится снаружи: инсектициды и пестициды. Эти ядовитые химические вещества используются для защиты сельскохозяйственных культур от уничтожения животными и насекомыми.Но они также часто вызывают серьезные проблемы со здоровьем у людей и домашних животных.

Чтобы избежать этих канцерогенных веществ, вам нужно, чтобы ваша пища была как можно более органической. Вы можете прочитать больше подробностей в нашей статье обо всех этих опасных токсинах, а также о лучших продуктах, которые всегда следует есть органическими.

Между пищевыми добавками, почвенными токсинами и пестицидами/инсектицидами вам может быть интересно, насколько на самом деле безопасна большая часть продуктов в продуктовом магазине. Короткий ответ: многие из них не очень безопасны.Но у нас есть несколько идей, которые помогут вам есть полезные продукты и избегать вредных.

Опыт двух выпускников IAWP с пищевыми добавками

«С 12 лет у меня начинались мигрени, если я ела определенные продукты. Я узнал, что мне нужно начать читать этикетки и обращать внимание на состав каждого ингредиента.

В соответствии с рекомендациями врача я держусь подальше от красного красителя 40, желтого 5, любых искусственных пищевых красителей, глутамата натрия, нитратов, BHT, искусственных подсластителей и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, и это лишь некоторые из них.Все это было связано с мигренью, от которой я страдал вплоть до госпитализации.

После их удаления у меня больше нет мигреней. Я бы посоветовал вам читать свои этикетки и начать узнавать, что вы едите, пьете и как эти ингредиенты влияют на ваше здоровье».

Ким Гоэлтом, сертифицированный мастер-тренер IAWP по здоровому образу жизни в Create Legacy Wellness

«На собственном опыте я узнал о влиянии искусственных пищевых добавок.Я страдал от хронических болей, головных болей, тумана в голове и т. д. в течение многих лет, пока не исключил их из своего рациона.

Большинство пищевых добавок, таких как искусственные подсластители, глутамат натрия и пищевые красители, не являются натуральными. Было показано, что они способствуют воспалению, головным болям, хронической боли и даже раку.

Мой лучший совет и то, что я даю своим клиентам, это как можно больше употреблять цельные продукты. Покупая продукты с этикеткой, прочитайте ее, чтобы узнать, что вы вводите в свой организм, и узнайте, каковы могут быть долгосрочные последствия.”

Мелани Аустад, сертифицированный мастер-консультант IAWP в Renovate Wellness

Заключение: как избежать этих химикатов

В IAWP мы пропагандируем диету из цельных продуктов, включающую столько продуктов, не содержащих пестицидов, сколько вы можете себе позволить. Когда вы избегаете упакованных продуктов, едите богатые питательными веществами продукты и стараетесь, чтобы ваша еда была как можно более неизменной, вы избегаете большинства добавок, которые обычно встречаются в продуктах в магазине.

Когда вы поддерживаете своих местных фермеров, CSA и фермерские рынки, вы гарантируете, что делаете добро для своего сообщества и для своего тела.Эти продукты обычно выращивают в почве, богатой минералами, выращивают без пестицидов и инсектицидов и собирают, когда они созреют, что гарантирует, что они содержат как можно больше питательных веществ!

Избавьтесь от неизвестных токсинов в упакованных продуктах и ​​фаст-фудах, а затем научитесь любить пищу, которую наш организм был создан для еды.

Пищевые добавки: Медицинская энциклопедия MedlinePlus

Большинство опасений по поводу пищевых добавок связано с искусственными ингредиентами, добавляемыми в пищевые продукты.Некоторыми из них являются:

• Антибиотики, вводимые сельскохозяйственным животным, таким как куры и коровы
• Антиоксиданты в маслянистой или жирной пище
• Искусственные подсластители, такие как аспартам, сахарин, цикламат натрия и сукралоза
• Бензойная кислота в фруктовые соки
• Лецитин, желатин, кукурузный крахмал, воски, камеди и пропиленгликоль в пищевых стабилизаторах и эмульгаторах
• Различные красители и красящие вещества
• Глутамат натрия (MSG)
• Нитраты и нитриты в хот-догах и других переработанных мясных продуктах
• Сульфиты в пиве, вине и упакованных овощах

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) составило список пищевых добавок, которые считаются безопасными.Многие из них не тестировались, но большинство ученых считают их безопасными. Эти вещества занесены в список «общепризнанных безопасных (GRAS)». Этот список содержит около 700 пунктов.

Конгресс определяет безопасность как «разумную уверенность в том, что использование добавки не причинит вреда». Примеры предметов в этом списке: гуаровая камедь, сахар, соль и уксус. Список регулярно пересматривается.

Некоторые вещества, которые признаны вредными для людей или животных, все еще могут быть разрешены, но только на уровне 1/100 от количества, которое считается вредным.В целях собственной безопасности люди с аллергией или пищевой непереносимостью должны всегда проверять список ингредиентов на этикетке. Реакция на любую добавку может быть легкой или тяжелой. Например, у некоторых людей, страдающих астмой, астма ухудшается после употребления продуктов или напитков, содержащих сульфиты.

Важно продолжать собирать информацию о безопасности пищевых добавок. Сообщайте о любых своих реакциях на продукты питания или пищевые добавки в Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию (CFSAN).Информация о сообщении о реакции доступна на странице www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

Использование, преимущества и факты химической безопасности

Ответы на вопросы

Для чего используются пищевые консерванты и что делают пищевые консерванты?

Консерванты добавляются в пищу для борьбы с порчей, вызванной бактериями, плесенью, грибками и дрожжами. Консерванты также помогают сохранить продукты свежими в течение более длительного периода времени.

Из чего сделаны консерванты?

Консерванты могут быть изготовлены из «природных» химических веществ, таких как соль или спирт. Они также могут быть искусственными или синтетическими химическими веществами. «Природные» или «органические» химикаты не обязательно полезнее для здоровья, чем синтетические или искусственные химикаты. Фактически, искусственные консерванты, такие как нитрат натрия, бензоат натрия и пропионат, уже давно используются в приготовлении пищи, потому что они эффективны в небольших количествах.

Каким образом добавки и пищевые консерванты одобрены для использования в пищевых продуктах?

Сегодня пищевые и красящие добавки, включая консерванты, изучаются, регулируются и контролируются более строго, чем когда-либо в истории, и FDA несет основную юридическую ответственность за определение их безопасного использования.Чтобы добавить на рынок новый пищевой консервант или перед использованием вещества, уже одобренного для одного применения, в другом применении, производитель или другой спонсор должен получить одобрение от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и предоставить научные данные, демонстрирующие, что вещество безопасен для использования по назначению.

Зачем в продукты добавляют консерванты?

Консерванты добавляются в пищевые продукты для предотвращения или замедления порчи из-за бактерий, плесени, грибков или дрожжей, а также для замедления или предотвращения изменения цвета, вкуса или текстуры пищевых продуктов, замедления прогорклости и сохранения свежести.

Почему в вакцинах используются консерванты?

Консерванты убивают, предотвращают или замедляют рост микроорганизмов, особенно бактерий и грибков, которые могут вызвать заболевание или инфекцию. Исследования показали, что нет убедительных научных доказательств того, что низкая доза тимеросала в качестве консерванта в вакцинах причиняет вред, за исключением возможных незначительных реакций, таких как покраснение и отек в месте инъекции. FDA предлагает информацию о безопасности тимеросала.

Что такое бензоат натрия?

В кислых напитках, таких как газированные напитки и фруктовые соки, бензоат натрия является антимикробным консервантом и ароматизатором, который может ингибировать рост бактерий, плесени и дрожжей. В природе он содержится в клюкве, черносливе, яблоках и некоторых специях. Бензоат натрия также можно использовать для смазывания пилюль и таблеток для лекарств.

Что такое нитриты? Почему они используются в качестве консервантов?

Нитриты (такие как нитрит натрия или нитрат натрия) представляют собой консерванты, используемые для предотвращения образования бактерий в мясных обедах и других колбасных изделиях.В рационе обычного человека 80 процентов нитритов поступает из овощей, таких как шпинат, редис и салат. Нитриты также в некоторой степени сдерживают ботулизм. FDA заявило, что пищевой консервант нитрат натрия можно безопасно использовать в определенных пищевых продуктах или на них.

Что такое сульфиты? Почему они используются в качестве консервантов?

Сульфиты, такие как диоксид серы, представляют собой виды солей, широко используемых благодаря их консервирующим и антиоксидантным свойствам. В пищевых продуктах они содержатся преимущественно в сушеных фруктах и ​​овощах, безалкогольных и алкогольных напитках.

Что такое парабены? Почему они используются в качестве консервантов?

Парабены — это консерванты, которые помогают защитить от роста бактерий, грибков и дрожжей. Парабены получают из пара-гидроксибензойной кислоты (PHBA), которая содержится во многих фруктах и ​​овощах. По данным FDA, «у потребителей нет причин беспокоиться об использовании косметики, содержащей парабены».

Что такое формальдегид? Почему он используется в качестве консерванта?

Формальдегид — это простое химическое соединение, состоящее из водорода, кислорода и углерода.Все формы жизни — бактерии, растения, рыбы, животные и люди — естественным образом производят формальдегид. В качестве консерванта формальдегид хорошо известен своими антибактериальными свойствами, помогает предотвратить рост бактерий и других патогенов и продлевает срок годности при добавлении в качестве ингредиента продукта.

Пищевые добавки, загрязняющие вещества, канцерогены и мутагены. Диета, питание и рак: направления исследований

Более 2500 химических веществ намеренно добавляются в пищевые продукты для изменения вкуса, цвета, стабильности, текстуры или стоимости.Кроме того, примерно 12 000 веществ используются таким образом, что они могут непреднамеренно попасть в продукты питания. Эти вещества включают компоненты пищевых упаковочных материалов, технологических добавок, остатков пестицидов и лекарств, которые дают животным. Неизвестное количество встречающихся в природе химических загрязнителей также попадает в пищу. Наиболее заметными из них являются продукты роста плесени, называемые микотоксинами, которые включают афлатоксины. Связь этих веществ с канцерогенезом описана в главах 12, 13 и 14 первого доклада комитета (National Research Council, 1982).

Введение новой пищевой добавки требует предварительного одобрения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Это одобрение может быть предоставлено только тогда, когда FDA придет к выводу, что производитель представил достаточные токсикологические данные, чтобы продемонстрировать безопасность добавки. Долгосрочные исследования для оценки канцерогенности «прямых» добавок, т. е. тех, которые преднамеренно добавляются в пищу, могут потребоваться, когда предполагается высокий уровень использования или когда подозревается возможная канцерогенность из-за структуры или известной биологической активности добавки. .Эта же политика применяется к «непрямым добавкам», которые используются в упаковке пищевых продуктов и в качестве вспомогательных средств для обработки пищевых продуктов. Однако эти вещества, как правило, присутствуют в пищевых продуктах в таких низких количествах, что требование о проверке на канцерогенность может быть наложено только в том случае, если непрямая добавка подозревается в том, что она является канцерогеном из-за ее химической структуры или биологической активности.

Не требуется проводить тесты для определения канцерогенности большинства веществ, добавляемых в пищу. Вещества в этой категории включают вещества, «общепризнанные безопасными» (GRAS), сотни ароматизаторов, большинство добавок, одобренных до Поправки к пищевым добавкам 1958 года (стр.L. 85–929) к Закону о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Конгресс США, 1958 г.), а также добавки, используемые в количествах, которые FDA считает низкими, за исключением подозреваемых канцерогенов. Более того, очень мало известно о стимулирующей рост опухоли активности тех немногих пищевых ингредиентов, которые были проверены на канцерогенность (National Research Council, 1982).

Из протестированных добавок те, которые оказались канцерогенными при пероральном введении лабораторным животным, как правило, запрещены к использованию. Однако есть некоторые исключения.Например, Конгресс принял специальный закон (P.L. 95–203), запрещающий FDA ограничивать использование искусственного подсластителя сахарина, даже несмотря на то, что было показано, что он вызывает опухоли у подопытных животных (Конгресс США, 1977). Помимо сахарина, два других известных канцерогена — винилхлорид и акрилонитрил — могут появляться в пищевых продуктах в очень малых количествах в результате их применения в производстве пластмасс, используемых в упаковочных материалах для пищевых продуктов. Согласно недавно принятой политике, такие химические вещества, как винилхлорид и акрилонитрил, рассматриваются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как «составные части» упаковочного материала для пищевых продуктов, а не как добавки.Таким образом, FDA считает, что эти химические вещества могут быть освобождены от абсолютного законодательного запрета, который применяется к канцерогенным добавкам (U.S. Food and Drug Administration, 1982a, b).

Остатки пестицидов, которые могут вызывать опухоли, могут загрязнять пищевые продукты при их применении непосредственно на посевах или из других источников загрязнения окружающей среды. Химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов, такие как гидразины в грибах, также могут быть канцерогенными. Согласно долгосрочным токсикологическим исследованиям, некоторые неизбежные загрязняющие вещества в пищевых продуктах, такие как афлатоксин B ₁ и полихлорированные дифенилы, являются канцерогенными.Такие загрязнители, как правило, разрешены в пищевых продуктах только до уровня, который FDA считает самым низким уровнем, обычно достижимым, без серьезных экономических потерь или неблагоприятного воздействия на пищевые продукты.

Помимо известных канцерогенов, которые могут появляться в пищевых продуктах в виде естественных компонентов, загрязнителей или добавок, в пищевых продуктах содержится ряд химических веществ, канцерогенный потенциал которых не был должным образом оценен, но которые подозреваются в качестве канцерогенов из-за их известной мутагенной активности, i .д., они могут вызывать наследуемые изменения в генетическом материале клеток. Системы определения мутагенности химических веществ включают тесты на бактериях, грибах, клетках млекопитающих в культуре и на лабораторных животных. Положительные результаты любой из этих тестовых систем могут иметь токсикологическое значение, поскольку генетический материал, ДНК, одинаков во всех организмах, а мутагенность химических веществ, даже в отношении бактерий, коррелирует с канцерогенностью у животных (National Research Council, 1983). .

Большинство исследований, проведенных для выявления мутагенов в пищевых продуктах, использовали бактерии ( Salmonella typhimurium ) в качестве целевого организма при первоначальном скрининге. Положительные результаты бактериального анализа обычно приводят к дальнейшему тестированию в других системах. Вещества, которые являются отрицательными при первоначальном скрининге, лишь изредка исследуются далее. Поскольку разные тест-системы на мутагенность могут давать разные результаты с одним и тем же тестируемым химическим веществом, использование только анализа Salmonella для скрининга на мутагенность может привести к невозможности идентифицировать мутагены или канцерогены в пищевых продуктах.Поэтому важно использовать другие генетические тесты в дополнение к анализу Salmonella при первоначальном скрининге пищевых продуктов и пищевых компонентов на мутагенную активность. Мутагены в пищевых продуктах, идентифицированные с помощью какой-либо одной тест-системы, должны оцениваться на мутагенную активность в различных тест-системах in vitro и in vivo , анализов трансформации in vitro и тестов на канцерогенность in vivo . Было бы идеально дополнить лабораторные тесты на мутагенность системами, которые можно было бы использовать для оценки мутагенного повреждения клеток человека in vivo .Обнаружение хромосомных аберраций в периферических лимфоцитах является наиболее широко используемым из таких методов, но его кажущаяся нечувствительность ограничивает его полезность. Другие тесты, как на хромосомные повреждения, так и на более тонкие химические изменения в ДНК (т. е. генные мутации), находятся на различных стадиях разработки и могут стать подходящими для применения в популяциях, питающихся по-разному. Разработка таких методов обнаружения мутагенных эффектов в клетках человека in vivo является важным направлением для дальнейших исследований.

Существует несколько различных источников пищевых мутагенов. Например, внутренние компоненты некоторых пищевых продуктов могут быть мутагенными. В эту категорию попадают кофеин, другие метилксантины и метилглиоксаль (Kasai и др. , 1982) в кофе, а также флавоноиды в большом количестве растений, употребляемых в пищу. Другие мутагены могут присутствовать в пищевых продуктах в виде естественных загрязнителей, таких как афлатоксин B ₁ , в виде непреднамеренных загрязнителей, таких как промышленные химикаты или пестициды, или в виде преднамеренно используемых добавок, таких как нитриты.Кроме того, мутагены могут попасть в пищу при различных способах ее обработки. Например, копчение или обжаривание мяса на углях приводит к отложению мутагенных многоядерных ароматических углеводородов, таких как бензо[ a ]пирен; приготовление некоторых продуктов может привести к образованию сильнодействующих мутагенов, некоторые из которых являются продуктами пиролиза аминокислот; а нитрозамины могут образовываться при жарке бекона, содержащего нитриты (National Research Council, 1982).

Значение присутствия мутагенов в пищевых продуктах в отношении риска развития рака в значительной степени неизвестно. Известно, что некоторые из мутагенов, такие как афлатоксин B ₁ и некоторые полиядерные ароматические углеводороды, являются канцерогенными. Для других, таких как нитрит и кофеин, долгосрочные исследования с кормлением лабораторных животных не продемонстрировали канцерогенную активность, хотя эндогенные реакции нитрита с аминами в желудочно-кишечном тракте могут производить канцерогенные нитрозамины.Результаты исследований на животных широко распространенного флавонола кверцетина противоречивы. Большинство мутагенов в пищевых продуктах не были должным образом оценены на предмет канцерогенной активности у животных. Только дальнейшие исследования позволят нам решить, может ли быть получена значительная польза для здоровья от снижения уровней мутагенов, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах, или мутагенов, которые появляются во время приготовления или обработки пищевых продуктов.

Пищевые компоненты могут быть преобразованы в мутагенные (потенциально канцерогенные) химические вещества in vivo .Реакция между нитритом и аминами с образованием нитрозаминов является примером такой реакции, как упоминалось в главе 7.

Регулирующие органы рассматривают хронические исследования кормления целых животных как единственный окончательный метод для установления канцерогенности химического вещества в пищевых продуктах. Таким образом, положительные данные о мутагенности расцениваются лишь как указание на необходимость дополнительных испытаний на канцерогенность. Когда устанавливается канцерогенность для лабораторных животных, химическое вещество обычно рассматривается и обрабатывается так, как если бы было известно, что оно является канцерогенным для человека.Однако не существует удовлетворительных методов для установления или даже оценки величины риска рака, который может быть связан с данным уровнем воздействия на человека вещества, которое, как известно, является канцерогенным для животных. Кроме того, риск рака, связанный с конкретными пищевыми добавками, как правило, не может быть определен с помощью эпидемиологических исследований, потому что использование этих добавок настолько широко распространено, что надежная идентификация не подвергшихся воздействию контрольных групп была бы невозможна.Поэтому федеральные регулирующие органы, как правило, проводят разумную политику, пытаясь ограничить присутствие известных канцерогенов в пищевых продуктах до минимально возможного уровня, включая прямой запрет большинства канцерогенных пищевых добавок. Однако реальная польза для здоровья от этой политики не может быть определена, поскольку в настоящее время не существует удовлетворительных методов количественной оценки риска канцерогенов.

Рекомендации по исследованиям

• Определите соединения, ответственные за большую часть мутагенной активности в обычно приготовленных пищевых продуктах и ​​напитках.Мутагенные пищевые химические вещества in vitro следует оценивать на устойчивость в желудочно-кишечном тракте. В некоторых случаях могут оказаться полезными усилия по идентификации аддуктов ДНК, образующихся in vivo .

• Оценить влияние приготовления пищи, другой обработки и условий хранения на наличие мутагенов в пищевых продуктах. Такие мутагены могут возникать, например, в результате пиролиза белков или аминокислот, реакций потемнения с участием сахара и аминов или окисления жиров.

• Получить более точные измерения уровней потребляемых пищевых добавок и распределения их потребления среди различных подгрупп населения. Кроме того, используйте существующие данные о потреблении пищи, если это возможно, для определения взаимосвязи между уровнями производимых пищевых добавок и потребляемыми количествами. Такие исследования необходимы для оценки уровней воздействия как прямых, так и косвенных добавок. Как только будут выявлены группы населения с разным уровнем воздействия пищевых добавок, проведите эпидемиологические исследования для оценки влияния этих добавок на риск развития рака.

• Получите более точные данные об уровнях потребления и распределении потребления среди различных подгрупп населения канцерогенов и мутагенов в пищевых продуктах, таких как гидразины в грибах, афлатоксины, другие микотоксины, мутагенные флавоноиды и мутагены, возникающие в результате приготовления пищи. Эти усилия должны включать изучение закономерностей и частотности бытовых и коммерческих методов приготовления пищи, включая температуру и продолжительность приготовления различных видов пищи, в которых при нагревании образуются мутагены или канцерогены.

• Оценить возможность проведения эпидемиологических исследований для оценки влияния приготовления, обработки и хранения на канцерогенный потенциал рациона.

• Продолжать оценивать канцерогенный потенциал подозрительных соединений в обычных пищевых продуктах. Эти соединения включают некоторые микотоксины, полициклические ароматические углеводороды и встречающиеся в природе компоненты, такие как флавоноиды и метилглиоксаль.

• Определить влияние диеты на эндогенное образование мутагенов, таких как нитрозамины, фекальные и мочевые мутагены, и оценить канцерогенность таких мутагенов.Следует проводить химическую идентификацию нитрорастворимых предшественников и эндогенно продуцируемых мутагенов.

• Разработка методов оценки мутагенного действия химических веществ на клетки человека in vivo . Когда такие методы станут доступными, их следует применять к тестируемым популяциям, которые, как известно, потребляют продукты питания, которые, как считается, представляют высокий или низкий риск развития рака.

• Изучить возможность того, что комутагены и ингибиторы мутагенеза могут работать через соответствующие механизмы in vivo .В настоящее время такие эффекты, наблюдаемые в анализах мутагенности in vitro , могут быть просто артефактами, связанными с условиями в используемых системах анализа.

• Необходимо продолжить поиск возможной активности пищевых добавок и загрязняющих веществ, способствующей развитию опухолей. Например, следует провести исследования для изучения эффектов бутилированного гидрокситолуола (БГТ) на развитие опухолей и ингибирующих опухоль эффектов как БГТ, так и бутилированного гидроксианизола (БГА), чтобы определить их значимость для человека.Это настолько широко используемые добавки с известным эффектом в экспериментальных системах, что требуются интенсивные исследования. Следует приложить усилия для определения возможности проведения эпидемиологических исследований этих широко распространенных веществ.

Консерванты – Сохранение безопасности и свежести наших продуктов

В этом выпуске серии 101 мы рассмотрим роль консервантов в обеспечении безопасности и свежести наших продуктов питания.

Поскольку устойчивость и сокращение пищевых отходов становятся все более важной частью наших пищевых систем, мы считаем важным изучить способы сокращения пищевых отходов и повышения безопасности и свежести пищевых продуктов за счет использования консервантов.
 
Консерванты имеют решающее значение для сохранения, безопасности и свежести продуктов в нашей глобальной системе снабжения продовольствием. Многие продукты, которыми мы наслаждаемся, стали возможными благодаря современным (и древним) методам сохранения. Давайте рассмотрим различные способы, которыми мы сохраняем наши продукты свежими, безопасными и стабильными при хранении.

Что делают консерванты?

Консерванты и методы консервации предотвращают порчу и быстрое окисление пищевых продуктов, позволяя производителям бакалейных товаров распространять продукты по всей стране и по всему миру, не влияя на безопасность или качество пищевых продуктов.Двумя важными факторами, из-за которых продукты быстро портятся, являются микробы и окисление.
 
Микробы, вызывающие порчу, — это нежелательные бактерии, грибки и дрожжи, которые могут размножаться в наших пищевых продуктах. Эти микроорганизмы питаются питательными веществами пищевых продуктов и могут нанести серьезный вред человеку при употреблении в пищу. Без консервантов такие бактерии, как листерия и ботулизм, могут проникнуть в наши продукты и, если их употребить в пищу, могут вызвать у нас серьезное заболевание. На продуктах размножаются менее вредные бактерии, грибки и дрожжи, что делает их несъедобными.
 
Окисление, которое является термином для определенных типов химических реакций, может повлиять на безопасность и вкус пищевых продуктов, вызывая нежелательные химические изменения, которые могут сделать жиры прогорклыми, а овощи и фрукты, такие как нарезанный картофель и яблоки, могут стать коричневыми. Ферменты и другие процессы химического распада ответственны за окисление, которое превращает пищу в неприятный, а иногда и небезопасный продукт.

Что такое методы консервации?

Консерванты — это ингредиенты и процессы, которые мы применяем к нашим продуктам питания, чтобы обеспечить их безопасность и стабильность при хранении.Есть два основных способа сохранения продуктов: химическое и физическое.
 
Химическая консервация включает добавление определенных ингредиентов в пищевые продукты и их упаковку, что позволяет пищевым продуктам оставаться безопасными и свежими. Люди использовали химическую консервацию на протяжении тысячелетий, и привычные пищевые продукты, такие как йогурт, квашеная капуста и кимчи, являются примерами продуктов, подвергшихся химической консервации.
 
Физическая консервация включает в себя различные методы, такие как соление, охлаждение, копчение, сушку и другие, для защиты качества пищевых продуктов.Как и в случае с химическим консервированием, люди использовали физические средства для сохранения пищевых продуктов с древних времен. Одним из таких примеров является сушка и копчение мяса, овощей и многого другого.
 
Эти методы не исключают друг друга; часто нам нужно использовать как химический, так и физический подходы к сохранению вместе, чтобы обеспечить самые безопасные пищевые продукты с наименьшим количеством дополнительных ингредиентов и процессов. Консервы — отличный пример гибридного подхода к консервации.

Чтобы безопасно консервировать пищу, необходимо обеспечить:

• содержание пищевого продукта достигает определенного уровня кислотности; обычно это требует добавления химического вещества, такого как аскорбиновая кислота (витамин С) или соль.
• консервная банка и крышка стерильны; это включает кипячение банки или другой процесс физической стерилизации.
• полностью герметичная крышка; это ограничивает кислород, необходимый для жизни микробных организмов, и предотвращает заражение пищи нежелательными микробами. Обычно для этого требуется физический метод нагревания запечатанных банок.

Форма описанного выше мыслительного процесса применяется во всех наших пищевых системах, поэтому мы получаем самый качественный и безопасный продукт с минимальными добавками и процедурами консервации.

Безопасно ли употреблять консерванты?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, все химические и физические методы консервации, которые мы используем в настоящее время, безопасны для большинства людей. Как и во всем в жизни, умеренность является ключевым моментом при потреблении продуктов питания и пищевых продуктов.

Употребление исключительно продуктов с высоким содержанием жира и сахара, содержащих консерванты, будет иметь негативные долгосрочные последствия для здоровья. Однако мы еще не определили, что эти последствия для здоровья связаны с использованием химических консервантов в рекомендуемых количествах или являются следствием нездорового образа жизни в целом.Продолжаются исследования конкретных консервирующих ингредиентов и их воздействия на здоровье.
 
Исследователи и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США серьезно относятся к безопасности пищевых продуктов и стремятся обеспечить безопасность всех пищевых продуктов и пищевых продуктов для всех. Таким образом, исследователи работают с агентствами по регулированию пищевых продуктов, чтобы делиться важными открытиями в области консервантов, чтобы агентства могли изменять правила и рекомендации по сохранению на основе науки.

Что такое обычные химические консерванты?

Распространенные противомикробные консерванты, используемые для уменьшения микробной порчи пищевых продуктов путем подавления роста бактерий, дрожжей и плесени.Ниже вы найдете ингредиенты и продукты, которые они обычно сохраняют.

• сорбиновая кислота, сорбат натрия, сорбаты : сыр, вино, выпечка и др.
• бензойная кислота, бензоат натрия, бензоаты : джемы, заправки для салатов, соки, соленья, газированные напитки, соевый соус и др.
• диоксид серы, сульфиты : фрукты, вина и др.
• нитриты, нитраты : мясо
• молочная кислота : йогурт, кефир, творог и др.
• пропионовая кислота, пропионат натрия : хлебобулочные изделия и др.

Обычные антиоксиданты, используемые для предотвращения окисления.Ниже вы найдете ингредиенты и продукты, которые они обычно сохраняют.

• аскорбиновая кислота, аскорбат натрия : сыр, чипсы и многое другое
• бутилированный гидрокситолуол, бутилированный гидроксианизол : масла, упаковка и многое другое
• галловая кислота, галлат натрия : вина и многое другое
• диоксид серы, сульфиты : напитки, вина и т. д.
• токоферолы (витамин Е) : масла, злаки и др.

Можно ли безопасно хранить продукты дома?

Абсолютно! Независимо от того, замораживаете ли вы, консервируете, коптите или выполняете другие процессы консервирования, любой может безопасно сохранить продукты, если он будет следовать всем рекомендациям, изложенным в USDA.

Как это помогает предотвратить пищевые отходы и повысить устойчивость пищевых продуктов?

Без консервантов наши продукты быстро портятся и теряют вкусовые качества. Ответственно используя консерванты и методы консервации, мы можем сократить количество пищевых отходов, увеличить срок годности продуктов и помочь накормить людей с ограниченным доступом к безопасным и постоянным продуктам питания.
 
Далее в серии 101 мы рассмотрим консерванты в косметике и товарах для дома.

Была ли эта статья полезной для вас?

Расскажите, почему

Представлять на рассмотрение

Вредное влияние консервантов на ваше здоровье

Уровень загрязнения пищевых продуктов достиг нового уровня.Чтобы сохранить вкус, свежесть и цвет продуктов, даже свежие фрукты и овощи содержат химикаты и консерванты. Принимая во внимание возросшее использование химикатов и консервантов , крайне важно избегать нездоровой пищи . Однако, когда речь идет о свежих фруктах и ​​овощах, без них невозможно обойтись, учитывая их диетическое значение. По этой причине очень важно правильно мыть фрукты и овощи с помощью средства для чистки овощей и фруктов .Чтобы помочь вам понять побочные эффекты консервантов , в этом блоге мы обсуждаем заболевания, вызванные чрезмерным использованием консервантов.

Типы консервантов

В основном используются два типа консервантов:

Натуральные консерванты

Есть некоторые консерванты, в которых не используются никакие химические вещества для изменения состава или которые не смешиваются с какими-либо синтетическими элементами. Эти консерванты обладают антиоксидантными свойствами, которые замедляют процесс окисления или старения пищевых продуктов.Сахар, масло и соль являются одними из природных консервантов. Именно по этой причине соленья хранятся годами благодаря сочетанию масла и соли. Вяление, желеобразная ферментация и заморозка — вот некоторые из естественных методов сохранения продуктов.

Искусственные консерванты

Эти консерванты производятся искусственно, а также имеют синтетический характер. Пищевые продукты с искусственными консервантами имеют маркировку «пищевая добавка». Джемы, различные виды спредов, пакетированные соки, кетчупы и выпечка содержат искусственные консерванты.По этой причине вам необходимо тщательно проверять этикетку продукта питания перед покупкой продукта питания.

Все ли консерванты вредны для здоровья?

Как следует из названия, консервантов используются для сохранения пищевых продуктов. Эти консерванты помогают увеличить срок годности продуктов питания, а также сохраняют вкус пищи в течение длительного времени. Однако все консервантов , используемых в продуктах питания, не вредны для здоровья. Натуральные консерванты, которые используются для сохранения продуктов «как есть», не наносят вреда вашему здоровью.Причина в том, что они не смешиваются с синтетическими предметами и химический состав не меняется.

Искусственные или химические консерванты, которые используются для задержки загрязнения пищевых продуктов – это консерванты, вызывающие проблемы со здоровьем. Эти консерванты производятся искусственно и имеют синтетический характер. Они часто обозначаются как добавки на этикетках пищевых продуктов.

Болезни, вызванные консервантами

Использование большого количества консервантов негативно сказывается на вашем здоровье.Ниже перечислены некоторые проблемы со здоровьем, от которых вы можете страдать, если употребляете в пищу продукты, содержащие консерванты.

Болезни сердца

Сердечно-сосудистые заболевания стали довольно распространенными, а наличие консервантов в пищевых продуктах является одной из основных причин увеличения проблем с сердцем. Исследование, проведенное InChem , показало, что пищевые консерванты могут ослабить ткани сердца. Когда вы употребляете в пищу продукты, на поверхности которых есть остатки консерванта, это может увеличить вероятность повреждения сердца.

Проблемы с дыханием

Консерванты и химические вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, также увеличивают вероятность возникновения проблем с дыханием. Согласно исследованию MayoClinic , удаление продуктов с консервантами из рациона может помочь уменьшить симптомы, а также серьезность проблем с дыханием и астмы. Некоторые консерванты, содержащиеся в пищевых продуктах, такие как аспартам, сульфиты и бензоаты, усугубляют проблемы с дыханием.

Рак

Одним из наиболее вредных воздействий консервантов на пищевые продукты является их способность превращаться в канцерогены.Некоторые пищевые продукты содержат нитрозамины, консерванты, содержащие нитриты и нитраты, которые смешиваются с кислотами желудка и образуют канцерогенных агентов . Чтобы избежать употребления этого консерванта, вам нужно избегать закусок или блюд, содержащих нитриты и нитраты.

Заключение

Таковы некоторые из вредных последствий консервантов для вашего здоровья. Учитывая эти вредные последствия, желательно обратить особое внимание на то, что вы едите. По возможности избегайте мусора и тщательно мойте фрукты и овощи. Вместо того, чтобы мыть продукты питания простой водой, вы можете использовать средство для чистки овощей и фруктов из KENT , которое помогает удалить химические вещества и пестициды с поверхности продуктов. Чтобы узнать больше о чистящем средстве для овощей и фруктов KENT, нажмите здесь.

Пищевой консервант – обзор

Консерванты

Пищевые консерванты могут быть внешними (преднамеренно добавленными), внутренними (обычный компонент пищи) или выработанными (образующимися в процессе ферментации) (Potter and Hotchkiss, 1995; Jay, 1996).Факторы, влияющие на эффективность консерванта, включают: (1) концентрацию ингибитора, (2) вид, количество и возраст микроорганизмов (старые клетки более устойчивы), (3) температуру, (4) время воздействия (если оно достаточно продолжительное, некоторые микробы могут адаптироваться и преодолевать торможение) и (5) химические и физические характеристики пищи (активность воды, рН, растворенные вещества и др.). Консерванты, обладающие цидным действием, способны убивать микроорганизмы при использовании больших концентраций веществ. Статическая активность возникает, когда сублетальные концентрации подавляют рост микробов.

Некоторыми примерами неорганических консервантов являются хлорид натрия (NaCl), соли нитратов и нитритов, сульфиты и диоксид серы (SO ₂ ). NaCl снижает активность воды и вызывает плазмолиз, удаляя воду из клеток. Нитриты и нитраты являются отвердителями мяса (ветчины, бекона, колбас и т. д.) для ингибирования C. botulinum в условиях вакуумной упаковки. Диоксид серы (SO ₂ ), сульфиты (SO ₃ ), бисульфит (HSO ₃ ) и метабисульфиты (S ₂ O ₅ ) образуют в водных растворах сернистую кислоту, которая является антимикробным агентом.Сульфиты широко используются в винодельческой промышленности для дезинфекции оборудования и уменьшения количества конкурирующих микроорганизмов. Винные дрожжи устойчивы к сульфитам. Сульфиты также используются в сухофруктах и ​​некоторых фруктовых соках. Сульфиты использовались для предотвращения ферментативного и неферментативного потемнения некоторых фруктов и овощей (нарезанный картофель).

Нитриты могут реагировать со вторичными и третичными аминами с образованием потенциально канцерогенных нитрозаминов во время приготовления пищи; однако современные составы значительно снижают этот риск.Нитраты в высоких концентрациях могут привести к функциональному нарушению эритроцитов; однако при утвержденных уровнях использования они безопасны (Совет по безопасности нитритов, 1980; Hotchkiss and Cassens, 1987). Сульфитирующие агенты также могут вызывать неблагоприятные респираторные эффекты у восприимчивых потребителей, особенно у астматиков (Stevenson and Simon, 1981; Schwartz, 1983). Поэтому использование этих двух классов агентов строго регламентировано.

Ряд органических кислот и их солей используются в качестве консервантов.К ним относятся молочная кислота и лактаты, пропионовая кислота и пропионаты, лимонная кислота, уксусная кислота, сорбиновая кислота и сорбаты, бензойная кислота и бензоаты, а также метил- и пропилпарабены (производные бензойной кислоты). Бензоаты наиболее эффективны в недиссоциированном состоянии; поэтому для активности им требуются низкие значения pH (2,5–4,0). Натриевая соль бензоата используется для улучшения растворимости в пищевых продуктах. При этерификации в виде парабенов бензоаты активны при более высоких значениях pH. Бензоаты в основном используются в продуктах с высоким содержанием кислоты (джемы, желе, соки, безалкогольные напитки, кетчуп, заправки для салатов и маргарин).Они активны против дрожжей и плесени, но минимально против бактерий. Их можно использовать на уровнях до 0,1%.

Соли сорбиновой кислоты и сорбатов (наиболее эффективен калий) эффективны при значениях рН менее 6,5, но при более высоком рН, чем бензоаты. Сорбаты используются в сырах, выпечке или продуктах без дрожжей, напитках, желе, джемах, заправках для салатов, сухофруктах, соленьях и маргарине. Они ингибируют дрожжевые и плесневые грибы, но некоторые бактерии, за исключением C. botulinum . Они предотвращают рост дрожжей во время ферментации овощей и могут использоваться на уровнях до 0.3%.

Пропионовая кислота и пропионатные соли (чаще всего кальциевые) активны против плесени при значениях рН менее 6. Они обладают ограниченной активностью против дрожжей и бактерий. Они широко используются в хлебобулочных изделиях и сырах. Пропионовая кислота естественным образом содержится в швейцарском сыре в количестве до 1%. Пропионаты можно добавлять в пищу в количестве до 0,3%.

Уксусная кислота содержится в уксусе в количестве до 4–5%. Он используется в майонезе, соленьях и кетчупах, прежде всего в качестве ароматизатора.Уксусная кислота наиболее активна в отношении бактерий, но обладает некоторой активностью в отношении дрожжей и плесени, хотя и менее активна, чем сорбаты или пропионаты. Молочную кислоту, лимонную кислоту и их соли можно добавлять в качестве консервантов, для снижения pH и в качестве ароматизаторов. Они также развиваются во время ферментации. Эти органические кислоты наиболее эффективны против бактерий.

Некоторые антибиотики могут быть обнаружены в пищевых продуктах, хотя медицинские соединения не допускаются в пищу человека, иногда могут быть обнаружены следовые количества, используемые для лечения животных.Бактериоцины, антимикробные пептиды, вырабатываемые микроорганизмами, можно найти в пищевых продуктах. Примером одобренного бактериоцина является низин, который разрешен в качестве добавки к плавленым сырам. Некоторые встречающиеся в природе ферменты (лизоцим и лактоферрин) можно использовать в качестве консервантов в ограниченных случаях, когда денатурация не является проблемой. Некоторые специи, травы и эфирные масла обладают антимикробной активностью, но необходимы такие высокие уровни, что пища становится неприятной на вкус. Этанол обладает прекрасными консервирующими свойствами, но мало используется из-за социальной стигматизации.Древесный дым, натуральный или добавленный в жидкой форме, помимо формальдегида содержит несколько фенольных противомикробных соединений. Древесный дым наиболее активен в отношении вегетативных бактерий и некоторых грибов. Бактериальные эндоспоры устойчивы. Активность коррелирует с содержанием фенолов. Углекислый газ может растворяться в пищевых тканях, снижая pH и подавляя микробы. К разработанным консервантам, образующимся при брожении, относятся органические кислоты (преимущественно молочная, уксусная и пропионовая), этанол и бактериоцины.Все добавляемые консерванты должны соответствовать государственным стандартам для непосредственного добавления в пищевые продукты. Все консерванты, добавляемые в пищевые продукты, являются GRAS.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт