Written by on 17.09.2020

Поля бокюза институт: ВЫСШАЯ ШКОЛА ГАСТРОНОМИИ ОТ INSTITUT PAUL BOCUSE В КРАСНОЯРСКЕ – Paul Bocuse Institut | Franz & Lefort

Разное

Содержание

Paul Bocuse Institut | Franz & Lefort

 Институт Поля Бокюза назван в честь  талантливейшего повара, признанного «лучшим  поваром 20 века. Поль Бокюз является одним из  основателей Института и его почетным  председателем. У Вас еще есть шанс познакомиться с  легендарным мастером кулинарии! 

 В 1990 году в Лионе была основана Школа  кулинарного искусства и гостеприимства "Ecole des  Arts Culinaires et de l’Hotellerie", почетным  председателем которой был избран один из наиболее  известных поваров 20 века Поль Бокюз, что уже само за себя говорило о престиже и качестве образования в Школе. Так, ресторан Поля Бокюза является одним из немногих ресторанов в мире, имеющим три звезды Мишлена (так называемый «Красный гид «Мишлен» - наиболее влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент, имеющий трехзвездочную систему оценки ресторанов). В 1975 году Поль Бокюз был награжден орденом Почетного легиона, принадлежность к которому является высшим знаком отличия и официального признания особых заслуг во Франции. В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни», акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d'Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни. 

В 2002 году Школа была переименована в Институт Поля Бокюза. Сегодня Институт Поля Бокюза является одним из престижных учебных заведений отельного и ресторанного менеджмента, а его выпускники устраиваются на работу в течение двух месяцев после окончания обучения или стажировки.

 В основе учебной программы  по кулинарии гармонично  переплетается следование  традициям и использование  современных кулинарных  техник. Сам Институт занимает  два здания: замок 19 века,  передающий атмосферу  французской изысканности, и современное полностью оборудованное по последнему слову техники здание, включающее в себя 3 ресторана, 11 лабораторий-кухонь, хлебопекарню, 8 учебных классов, амфитеатр, конференц-зал и компьютерный класс.

Институт предлагает две учебные программы по кулинарии: трехнедельный курс Cuisine and Tendances и шестинедельный курс Cuisine and Culture. По окончании любого курса студенты получают сертификат о прохождении обучения в Институте с подписью самого Поля Бокюза.

  Для профессионалов Для любителей
Программы
  • Intensive Culinary Program- (3 программы)
  • на английском
  •  
  • -Authentic French Cuisine c 9 мая по 19 мая 2017 г.
  • - Riviera Cuisine c 22 мая по 26 мая 2017 г. 
  • -Contemporary Cuisine c 29 мая по 9 июня 2017 г.

 

  • Стоимость 2017г.
  • - 1 программа 3960 EUR
  • - 2 программа 2110 EUR
  • - 3 программа 3960 EUR
  •  
  •  
  • Intensive Pastry Program - ( 2программы)
  • на английском/французском
  •  
  • - “Gourmet Expression” 
  • с 5 декабря по 8 декабря
  • 2017 г.
  • - Desert Trends
  • с 23 октября по 25 октября 2017 г.
  • - Cuisine Contemporaine
  • с 28 ноября по 9 декабря 2016 г.
  •  
  • Стоимость 2017г.
  • - 1 программа 1850 EUR
  • - 2 программа 1425 EUR
  • - 3 программа 8900 EUR
  •  
  •  
  • NEW ! Cоздание и управление рестораном
  • 12 недель
  •  
  • 9 января 2017 - 31 марта 2017 (на французском)
  •  
  • Стоимость : от 13500 EUR
  •  

 

 
  • Art de vivre (5 дней)
  • 4 программы на английском на выбор:
  •  
  • - Authentic Cuisine с 24 по 28 июля 2017 г.
  • - The basics of French pastry с 17 июля по 21 июля 2017 г.
  • - Wine producers and terroirs с 17 июля по 21 июля 2017 г. 
  •  
  • Стоимость 2017г.
  • -Authentic Cuisine и French pastry 1500 EUR/ за 1неделю
  • - Wine producers and terroirs 1800 EUR / за 1 неделю 
  •  
  • Cuisine & Passion (3 недели)
  • на французском
  • - с 5 сентября по 22 сентября  2017 г.
  • Стоимость 2017г.
  • -  от EUR 4500

 

  • Cuisine & Culture (6 недель)
  • - 2 мая - 9 июня 2017 ( на английском)
  • Стоимость 2016г.
  • - от EUR 6500
Количество участников  в группе 10 человек 10 человек
В стоимость включено
  • - Обучение
  • - униформа
  • - колпак шеф-повара
  • - 2 полотенца
  • - фартук
  • - набор ножей
  • - визиты в рестораны Paul Bocuse и другие рестораны Michelin (3 звезды)
  • - Обучение
  • - униформа
  • - колпак шеф-повара
  • - 2 полотенца
  • - фартук
  • - набор ножей
  • - кулинарная книга
  • - визиты в рестораны Paul Bocuse и другие рестораны Michelin (3 звезды)

 

Высшая школа гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE

Красноярск берет шефство

INSTITUT PAUL BOCUSE открывает филиал в России!
Мы открываем образовательную программу, которая призвана менять ресторанную индустрию, влиять на местную кухню и позволит шеф-поварам с российским образованием работать на мировой арене.

Впервые в России.

Мы первыми в России начнем выпускать шеф-поваров с высшим образованием. Студентов будут готовить французские и русские преподаватели по инновационной программе INSTITUT PAUL BOCUSE


Сибирский федеральный университет

Группа компаний Bellini group

INSTITUT PAUL BOCUSE.


Самый большой вуз за Уралом.

30 000 студентов, обширная научно-исследовательская база и современный кампус.

30 работающих ресторанных проектов, Высшую школу ресторанного менеджмента.

7 международных  филиалов. Более 1000 студентов 55 национальностей в Лионе, столице гастрономии Франции.

Обучение от бакалавра до степени доктора.

Храм Новой французской кухни. Основатель института — Поль Бокюз  «шеф-повар ХХ столетия», сделал поваров предпринимателями и вывел под свет прожекторов.


Институт мирового уровня

В 2019 году Филиал INSTITUT PAUL BOCUSE примет выпускников школ и техникумов, чтобы сделать из них шефов-предпринимателей международного класса. Выпускники-бакалавры получат два диплома: российский и международный.

— 33% выпускников INSTITUT PAUL BOCUSE открывают свой бизнес.

— 100% находят работу спустя 3 месяца после выпускного.

Студенты будут изучать тонкости кулинарного дела, экономику ресторанов, психологию и управление персоналом, английский и французский языки. Практику обеспечит Bellini group, студенты пройдут стажировки в России и за рубежом.

Российская школа шеф-поваров

Мы будем выпускать профессиональных шеф-поваров. Носителей гастрономической культуры, которые будут передавать, развивать и применять национальный и мировой гастрономический опыт.

Это зарождение российской школы шеф-поваров. До этого русские повара ездили учиться за границу, чтобы стать шефами. Теперь мы готовим предпринимателей шеф-поваров, которые смогут работать в любом ресторане мира.

Подробнее о проекте

За кулисами Института Поля Бокюза – Это интересно!

Поль Бокюз – мировая легенда изысканной кухни. В своем институте он пытается передать свои знания и страсть новому поколению поваров, шеф-поваров, сомелье и мэтрам.

(44 фото)

1. Портрет французского шеф-повара Поля Бокюза. По случаю открытия нового ресторана-школы при Институте Поля Бокюза в Лионе был проведен пресс-визит, 7 ноября 2013 года. Институт Поля Бокюза, открытый французским шеф-поваром Полем Бокюзом в 2004 году, готовит специалистов по каждому аспекту кулинарного искусства, а также менеджеров отелей и ресторанов. Школа кулинарии каждый год встречает 450 студентов из 37 стран, чтобы погрузиться в французское гастрономическое наследие.

2. Студенты ожидают, чтобы начать сервировку в столовой нового ресторана- школы Института Поля Бокюза во время пресс- визита, по случаю открытия в Лионе.

3. Новый ресторан- школа при Институте Поля Бокюза во время пресс- визита в день открытия в Лионе.

4. Студенты готовят на кухне.

5. Студенты готовят на кухне в новом ресторане-школе Института Поля Бокюза.

6. Замок 19-го века, в котором располагается Институт Поля Бокюза, Экюлли, недалеко от Лиона.

7. Студент идет с подносом по лестнице Института.

8. Студенты рассматривают столовые приборы во время сервировки столов.

9. Студенты сервируют стол в столовой Института Поля Бокюза.

10. Студент проходит с тарелками по коридору Института.

11. Урок, на котором студентам демонстрируют, как нарезать и подать блюдо из птицы.

12. Студенты на уроке, на котором объясняют, как нарезать и подать блюдо из птицы.

13. Студент с серебряным подносом, на котором стоит кофе.

14. Студенты чистят бокалы на кухне учебного ресторана под управлением французского шеф-повара Алена Лекоссе в Институте Поля Бокюза.

15. Студентка разливает шампанское.

16. Французский шеф-повар Ален Лекоссе готовит блюдо.

17. Подготовка сырных тарелок.

18. Студенты разносят сырные тарелки.

19. Работа на кухне, под управлением французского шеф-повара Алена Лекоссе в Институте Поля Бокюза.

20. Студенты готовят на кухне под руководством французского шеф-повара Алена Лекоссе в Институте Поля Бокюза.

21. Приготовление выпечки в Институте Поля Бокюза.

22. Работа на кухне под управлением французского шеф-повара Алена Лекоссе в Институте Поля Бокюза.

23. Подготовка тарелок.

24. Студент несет тарелки, во время обслуживания обеда в студенческом ресторане Института Поля Бокюза.

25. Урок виноделия: Сомелье показывает, как открывают бутылку вина.

26. Студент использует электронный переводчик во время урока виноделия.

Paul Bocuse — toBeChef

 

 Институт Поля Бокюза назван в честь талантливейшего повара, признанного «лучшим  поваром 20 века. Поль Бокюз является одним из основателей Института и его почетным  председателем. У Вас еще есть шанс познакомиться с легендарным мастером кулинарии!

В 1990 году в Лионе была основана Школа  кулинарного искусства и гостеприимства «Ecole des  Arts Culinaires et de l’Hotellerie», почетным  председателем которой был избран один из наиболее  известных поваров 20 века Поль Бокюз, что уже само за себя говорило о престиже и качестве образования в Школе. Так, ресторан Поля Бокюза является одним из немногих ресторанов в мире, имеющим три звезды Мишлена (так называемый «Красный гид «Мишлен» — наиболее влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент, имеющий трехзвездочную систему оценки ресторанов). В 1975 году Поль Бокюз был награжден орденом Почетного легиона, принадлежность к которому является высшим знаком отличия и официального признания особых заслуг во Франции. В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни», акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни.

В 2002 году Школа была переименована в Институт Поля Бокюза. Сегодня Институт Поля Бокюза является одним из престижных учебных заведений отельного и ресторанного менеджмента, а его выпускники устраиваются на работу в течение двух месяцев после окончания обучения или стажировки.

В основе учебной программы  по кулинарии гармонично переплетается следование  традициям и использование современных кулинарных  техник. Сам Институт занимает два здания: замок 19 века,  передающий атмосферу французской изысканности, и современное полностью оборудованное по последнему слову техники здание, включающее в себя 3 ресторана, 11 лабораторий-кухонь, хлебопекарню, 8 учебных классов, амфитеатр, конференц-зал и компьютерный класс.

НазваниеДатыСтоимость
Кондитерское искусство и выпечка03.01.201714500 EUR
Вино и другие напитки03.01.201815400 EUR
Создание и управление рестораном03.01.201815400 EUR
НазваниеДатыСтоимость
Традиционная французская кухня и кондитерское искусство05.09.2017 - 22.09.20174500 EUR
Кулинария и французская культура02.05.17-09.06.20176500 EUR
Название программыНачалоПродолжительностьСтоиомость
Кулинарный и ресторанный менеджмент03.09.2019
февраль 2020		3 года37100 EUR
Управление отелями и предприятиями общественного питания03.09.2019
февраль 2020		4 года48500 EUR
Название программыНачалоПродолжительностьСтоиомость
Кулинарный Менеджмент&Инновацииавгуст 20191 год + 6 месяцев практики19850 EUR

Гастро впечатления: Владимир Ярославский об институте Поля Бокюза

Кажется, мы уже говорили о том, что наш бренд шеф, Владимир Ярославский, отправился на месяц в Лион на курсы для профессиональных поваров в институт Поля Бокюза. Он будет там разобираться в нюансах и деталях, на которых и строится великая кухня.

Поль Бокюз (Paul Bocuse) - гений кулинарии, вошедший в историю как "шеф-повар ХХ столетия". В кулинарном мастерстве Поль сравним с Карлом Лагерфельдом в мире моды. Начав готвоить еще в раннем детстве, уже в 15 лет он работал закупщиком свежих продуктов для одного лионского ресторанчика. Этот человек работал мойщиком посуды, отправлялся добровольцем на фронт во время Второй Мировой войны, а после - продолжил обучение кулинарному мастерству в ресторане La Mere Brasier. Ему повезло: вскоре он стал учеником Фернана Пуана, который считается отцом новой французской кухни. Этот серьезный толчок привел Поля Бокюза к мысли продолжить семейное дело: отец Поля, Жорж, имел свой собственный ресторан. Именно в ресторане отца Поль получает свою первую звезду Мишлен и звание "открытие года" среди поваров. Спустя еще три года, Бокюз становится владельцем уже трез звезд Мишлена. Тогда Поль выкупает семейный ресторан - ведь имя и традиции нельзя недооценивать. Сейчас это главный ресторан Бокюза под названием «L’Auberge Du Pont de Collonge” («Трактир у моста Коллонж»). В 70-х годах Поль Бокюз с несколькими другими не менее талантливыми шефами становятся основоположниками «nouvelle cuisine» - Великой Французской Кухни. Главное кредо: всегда только свежие продукты, изящная простота рецептов, акцент на натуральном вкусе. Среди всего прочего, Поль имеет награду ордена Почётного легиона, владеет винодельней в Божоле, и является создателем кулинарного конкурса "Золотой Бокюз". Этот харизматичный человек с хорошим чуством юмора в свои 83 многого достиг: десяток книг, выступления на TV, и, несмотря на солидный возраст, успел облететь весь мир, показывая свое искусство в США, Японии и Европе. А главное - создал Institut Paul Bocuse в колыбели гурманов и на родине высокой кухни.

Владимир Ярославский делится своими впечатлениями из института:

Paul Bocuse на пороге своего флагманского ресторана

"Итак..

Все началось с того, что я выбирал себе школу для учебы. Разговаривал с друзьями поварами - французами и итальянцами. Я уже был знаком с несколькими школами в Италии (iFSE), немного знал о Ферранди в Париже и, конечно же, читал о школах Алена Дюкасса и Поля Бокюза. Но в ресторане Алена Дюкасса в Петербурге я не получил огромный восторг от еды: было вкусно, но без искры. А Поль Бокюз - это точно повар века, говорю вам! Я стал плотнее интересоваться институтом и предлагаемыми програмамми. И нашел. Специальные курсы для шеф-поваров сроком 5 недель, плюс курс по выпечке на неделю. В группе всего по 6-10 человек. Их проводят два раза в году, а один из них - на французском. Вкратце - было здорово попасть туда.

Кухня Institut Paul Bocuse в Лионе

И вот наступил первый день. Подъем в 6 утра, ножи с собой, волнение..

Час до начала. Вокруг много шефов и студентов в униформе. Как и все иностранцы, все очень быстро работают.. Встреча с куратором, обход всего института, рассказ об основании школы, "крестных отцах школы", которые появляются каждый год! И все они - известные люди. События и картинки меняют друг друга с огромной скоростью. Нас приглашают в лабораторию и мы встречаемся с нашим шефом Эриком Корсом, знакомимся, он рассказывает свою историю. Эрик Корс работал с Аленом Дюкассом в прошлом. А в ресторане, открытом со своим другом, он достиг 2-х звезд Мишлена. Работал в Сингапуре преподавателем в Le Cordon Bleu, он очень и очень энергичный и вызывает к себе огромное уважение.

Познакомились и сразу же - приступаем к работе. Поначалу казалось, что я вернулся в кулинарный класс в юности. Мы изучаем нарезки и всякие мелочи, но затем оказалось, что мы уже готовим заготовки на следующие дни и просто в процессе повторяем то, что уже должны все знать. И тут - сразу есть несколько нюансов, которые являются новыми для меня знаниями!

В программе института указаны посещения известных ресторанов - такие как Ла Мер Бразье, главный ресторан Поля Бокюза - трактир с коллонадами, Пирамида - один из ресторанов с историей, в котором учился еще молодой Поль Бокюз, и еще несколько других. Лион сейчас считается главной кулинарной столицей Франции, а имя Поля Бокюза очень много значит для самих французов. И хоть некоторые жалуются, что знаменитый шеф нещадно использует труд других, очень многие из его учеников становятся действительно звездами мировой кулинарии. Общее уважение к маэстро чувствуется во всем - лучший рынок Лиона назван "Холл Поль Бокюз", лучшие бренды и торговые марки сотрудничают с институтом!

L'Auberge du Pont de Collonges, главный ресторан Поля Бокюза.

Второй день оказался еще более насыщенным, мы постепенно набирали скорость движения: вместе с шефом готовили много стоков, джусов, разбирали утку с фуа-гра и готовили новые заготовки. Интересны и показательны разные способы приготовления бульона - запах стоит в кухне сумасшедший! Качество продуктов особенно показательно - они как будто взяты с картинки. Даже местная клубника - а сейчас сезон - имеет совершенно отличный вкус и аромат, насышенный и яркий.

Во Франции особенно остро стоит вопрос о качестве и правильности выбора продукта. К примеру - свежую рыбу используют только 3 дня. А утром мы получаем свежайшую птицу. Более подробно о рецептах и различиях я наверное напишу позже, а сейчас пора готовиться к завтрашнему дню. Я встаю в 6.00 и возвращаюсь со школы примерно к 20.30, график достаточно плотный."

Halle Paul Bocuse, лучший продуктовый рынок Лиона.

Институт Поль Бокюз (Франция) – Освіта.UA