Written by on 14.03.1970

Повар это профессия: описание профессии, где учиться, работать, плюсы и минусы профессии

Разное

Содержание

где учиться, зарплата, плюсы и минусы. ПрофГид

Плюсы и минусыЗарплата на 15.06.2021

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Кстати! Вы можете посмотреть или скачать наш образец резюме повара.

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Читайте также:

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
  • реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней

В.Похлебкин

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Обжорство – худший из грехов, но наиприятнейший.

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров. Также для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора необходимо высшее образование. Программа подготовки к профессии повара: 43.01.09 – Повар, кондитер. Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на квалификацию «Технолог». Существуют курсы повышения квалификации для опытных поваров. Неофициальный клуб лучших поваров мира «G9», организованный в 2010 году, состоит из 9 человек.

Способности повара

  • обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
  • хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
  • хороший глазомер;
  • изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
  • способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
  • способность одновременно воспринимать несколько объектов;             
  • хорошо развитое чувство хронометража;
  • динамичность мышления;
  • знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй
  • умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов
  • знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время
  • хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
  • способность к выполнению мелких точных движений;
  • оперативность;
  • физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
  • энергичность;
  • умение импровизировать;
  • ответственность;
  • предусмотрительность;
  • пунктуальность, педантичность;
  • способность к переключениям с одной деятельности на другую;
  • стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана «Au Crocodile»

Карьера

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие  кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

Повар – это профессия или специальность?

Повар – это одна из самых востребованных и перспективных профессий на рынке труда. Умение вкусно и быстро готовить еду ценится всегда и везде, будь то первоклассный ресторан или заводская столовая.

История профессии

Есть мнение, что профессия повара появилась еще в древности, когда одному из людей удавалось приготовить обед для всего племени лучше других. С этого момента стряпание становилось его обязанностью. Первое документальное упоминание о поварах появилось в третьем тысячелетии до нашей эры. Тогда для греческих солдат готовил еду специально нанятый человек. В его распоряжении находились специальные приспособления и особенные приправы. С того времени появилось множество кухонной техники, приборов, были введены санитарные нормы, но суть поварского дела все та же – способность готовить пищу быстро и вкусно.

Перспективы работы поваром

Устроиться на работу поваром — дело несложное. В каждом городе, даже самом небольшом, есть точки общественного питания, куда требуются работники с профильным образованием. В престижное кафе новичка возьмут не так охотно, но можно начать с помощника повара, в обязанности которого входит нарезка овощей, отбивание мяса, размораживание рыбы.

Со временем шеф-повар доверит приготовление несложных блюд. Соблюдая все указания главного на кухне, можно со временем занять его место или получить рекомендации для устройства на вакантное место шеф-повара в другом заведении.

Плюсы и минусы профессии повара

У этой профессии свои плюсы и минусы. Востребованность, достойная зарплата и перспективы роста – это неоспоримые достоинства работы повара. Минусы:

  • необходимость проводить «на ногах» весь рабочий день;
  • работа при высоких температурах;
  • раннее начало и позднее окончание рабочего дня. Чтобы приготовить завтрак, повару необходимо начать работу не позднее шести часов утра. Конец рабочей смены может приходиться на позднее время в заведениях общепита, график работы которых захватывает ночь.

Выбор специальности

Выбирая обучение по курсу «поварское дело», вы научитесь технологии приготовления пищи, будете разбираться в рецептуре блюд, узнаете о санитарных требованиях на кухне.

По окончании курсов выдается диплом с правом ведения трудовой деятельности по профессии «повар». Изучив курсы, можно получить специальность «повар-кондитер», «повар-универсал», «повар-технолог».

Повар-универсал – самая распространённая специальность, он должен уметь приготовить пиццу, салат, пожарить мясо или картошку.

Повар-кондитер специализируется на приготовлении десертов, сладостей. Эта специальность требует не только знания технологий выпечки, но и творческих способностей, ведь приготовленный десерт должен быть аппетитно украшен.

Составлению рецептов и разработке технологий приготовления пищи учат поваров-технологов. Его задача – изучить спрос потребителей и сделать приготовленную еду качественной.

Повар, или профессия со вкусом

Государственная услуга по профессиональной ориентации

Повар, или профессия со вкусом

Кулинария – это язык, с помощью которого можно передать гармонию,
счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор,
провокацию, культуру – в общем, все, из чего складывается наша жизнь.
Ферран Адриа, один из 9 лучших поваров мира


Как стать поваром и шеф-поваром? Где учится на повара, кондитера или технолога общественного питания?
Сегодня говорим о тысячелетней профессии повара и кулинарном искусстве. Вы узнаете, какие бывают повара. Расскажем, где учиться и работать, если вы мечтаете накормить, удивить и осчастливить, как можно больше людей. А еще поговорим о современных течениях в кулинарии, о звездах Мишлена и что сделать уже сейчас, чтобы в будущем стать хорошим поваром.

Описание профессии и ее история
Повар – это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда — тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид.

Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала. В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов.

Плюсы и минусы профессии повар
Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара.

Плюсы работы поваром:
✔ Универсальная профессия — умение готовить пригодится и на работе, и дома, и в гостях.
✔ Повара никогда не бывают голодными, в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой.
✔ Свобода творчества и пространство для экспериментов.
✔ Возможность начать свой бизнес.
✔ Профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет повар остается таким же востребованным.
✔ Гибкий график работы.

Минусы профессии повара:
✔ Работа требует много энергии, весь день повар проводит на ногах.
✔ Могут возникнуть проблемы с лишним весом.
✔ Опасные условия труда. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты.
✔ Не всегда удобный график работы. Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает – после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска.
✔ Высокий уровень тревожности, как и в других видах сервиса: из-за ограниченного времени приготовления пищи, ее качества, соблюдения санитарных норм. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.

Популярные направления и специализации
Повар – самое общее название для профессии. Но кухню ресторана можно сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет свою функцию. На кухне есть шеф-повар (главный повар), су-шеф (второй повар) и повара, отвечающие за определенные типы блюд:
• Повар холодного цеха делает закуски, салаты и заготовки.
• Повар горячего цеха отвечает за все блюда, требующие термической обработки, то есть парит, жарит и варит.
• Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты.
• Пекарь отвечает за хлебобулочные изделия.
• Кондитер создает торты, пирожные, шоколад, конфеты ручной работы, мороженое, воздушное суфле, легкие муссы, нежные кремы.

Кроме того, повара специализируются на рецептах конкретных кухонь:
• Национальные кухни — кухни стран и континентов (русская, французская, средиземноморская, вьетнамская, паназиатская и др.).
• Вегетарианская и веганская кухни не используют мяса и продуктов животного происхождения.
• Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня роскошных ресторанов и отелей.
• Фьюжн — микс из различных кулинарных традиций.
• Молекулярная кухня — смесь кулинарии и химии. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина.
 
Какими качествами должен обладать повар
Чтобы развиваться в профессии повара, необходимо иметь:
✎ Хороший вкус (в прямом смысле), обоняние
✎ Гибкий ум и умение работать в режиме многозадачности
✎ Хорошую координацию
✎ Умение действовать по инструкции
✎ И одновременно креативность
✎ Умение работать в команде
✎ Пунктуальность
✎ Ответственность
✎ Энергичность

Где учиться
Дорогу к кулинарному мастерству лучше начинать после 9 класса с колледжа, потому что важнее всего будущему специалисту практика.  

За 3 года 10 месяцев в колледже вы узнаете:
✎ Как пользоваться технологическим оборудованием
✎ Какие продукты можно считать свежими, а какие нет
✎ Как приготовить блюдо и сохранить полезные свойства, вкус и питательную ценность продукта
✎ Чем отличаются блюда разных кухонь (русской, европейской, азиатской и др.) и как их готовить
✎ Как «на глаз» отмерять нужное количество сыпучих продуктов, жидкости или специй
✎ Какие санитарные нормы необходимо выполнять в заведении общественного питания
 
Чтобы стать шеф-поваром, понадобится высшее образование по специальности «Технология и организация ресторанного дела». 

Профессию повара (4,5,6 разрядов) можно освоить на курсах. Не путайте их с кулинарными курсами для домохозяек.

Где работать
Повара нужны в ресторанах, кафе, пиццериях, барах, стейк-хаусах, пабах, якиториях, кондитерских, пекарнях, столовых и буфетах.

Карьерные возможности
Профессия повара подходит как мужчинам, так и женщинам. Правда, среди знаменитых шефов очень мало женщин. Карьерная лестница для специальности повара или кондитера выглядит следующим образом:
1. После колледжа или техникума можно устроиться в кафе или ресторан быстрого питания. Можно быть поваром-кассиром в «фастфуде», поваром-сушистом или пиццером, делать полуфабрикатные заготовки в компаниях, доставляющих еду на дом.
2. С опытом работы от 1 года можно устроиться поваром-стажером в кафе хорошего уровня или сеть ресторанов. Там могут доверить работу в холодном цеху или стать помощником повара.
3. Следующей ступенью в карьере может стать горячий цех или даже су-шеф в небольшом ресторане.
4. Су-шеф — это правая рука шефа. Он организует работу на кухне, обучает персонал, помогает шефу следить за качеством, принимает участие в заказе продуктов, иногда — разработке меню.
5. Самая высокая ступень — шеф-повар. А еще лучше шеф-повар своего ресторана или даже сети ресторанов.

     Вы всегда можете обратиться за бесплатной консультацией к специалисту Центра занятости населения, оказывающему государственную услугу по профессиональной ориентации граждан. В Кольском районе консультацию можно получить по адресу:
 

г. Кола, пр. Защитников Заполярья, д.1, корп.2,
Кабинет № 7, телефон (881553) 3-50-34,
e-mail:[email protected]

 
 
 

Профессия повар

Профессия повара — одна из древнейших в мире, сложно даже представить, с каких времен она существует. В далеком каменно веке, когда племя уходило на охоту в большой пещере оставался человек, который поддерживал огонь и готовил пищу.

С тех времен люди пользуются трудом поваров. И  от того какую пищу ест человек зависит его здоровье, настроение, как ему работается.

Повар —  одна из немногих профессий, где очень важны органы чувств. Ведь степень готовности блюда и его качество он  определяет по виду и цвету, запаху, вкусу. Кроме того, повару необходима хорошая память, чтобы запоминать рецепты разных блюд. Он должен много знать о продуктах: как выбрать самые лучшие, как их правильно хранить, как определять их свежесть. Разные продукты готовятся по-разному и повару необходимо знать особенности их приготовления. Очень важно уметь красиво оформить и подать приготовленное блюдо.

Ребята, вы наверное и сами пробовали готовить? Согласитесь, испытываешь непередаваемые ощущения от того, что приготовленная тобой яичница или каша, очень понравилась родителям! Примерно те же эмоции постоянно испытывает и хороший повар, ведь для него высшая награда – похвала приготовленному им блюду.

Повар всегда должен быть чист и опрятен.  Что  может вкусного приготовить чумазый повар, если он даже не следит за собой? Важно и  его настроение. Как только повар  начал готовить  он должен забыть о всех своих проблемах.   

Приготовление пищи –  огромная наука, которая постоянно пополняется новыми открытиями. Кухня любого народа – это часть его культуры, как традиции, как язык на котором говорят, как народные костюмы. Как правило чем богаче культура того или иного народа, тем ярче, разнообразнее, вкуснее и сложнее в приготовлении блюда его  кухня. Например японская, русская, китайская кухни. Эти страны с богатыми культурными традициями и историей, разнообразие блюд и вкусов поражает воображение.А в кухне   США,  относительно молодого государства, соответственно и блюд немного. Самые распространенные — биг мак и хот дог.

Каким  должен быть современный повар? 

Чтобы стать хорошим поваром, надо иметь ряд важных для этой профессии  качеств.  Это фантазия и изобретательность — творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов. Это смелость – заявлять о себе, вынося на суд едоков свои творения. Это хорошая память – необходимо  держать в голове великое множество рецептов. Это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне. Это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большую часть работы ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур.

Профессия повара всегда востребована. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен  в роддоме и детском саду, на заводе и в современном офисе, в  шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

Дорогие ребята! А вы пробовали готовить? Если нет обязательно попробуйте, только обязательно с родителями. Вдруг ваше будущее – шеф-повар  известного ресторана?  Все великие повара начинали с приготовления самых простых блюд. Поэтому вперед, у вас все получится.

Автор: Филиппов Евгений

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо зарегистрироваться, либо войти на сайт под своим логином и паролем

О профессии повар

«Как хорошо когда у человека есть возможность выбрать себе профессию не по необходимости, а сообразуясь с душевными склонностями».
Апшерони А.

По́вар — человек, профессией которого является приготовление пищи. Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь квалифицированных поваров просто не хватало.

Преимущества:

  • творческая профессия;
  • востребованность на рынке туда;
  • достойная зарплата;
  • полученными навыками можно воспользоваться в быту, удивив друзей, родственников или вторую половинку изысканным блюдом.

Повар должен обладать фантазией, даром импровизации, чувством прекрасного, тонким вкусом, в том числе и эстетическим. К тому же каждый повар обязан иметь безупречный глазомер – это необходимо для точного смешивания ингредиентов и добавления в нужных пропорциях, а также не хуже мясника или хирурга владеть столовыми ножами, молотками, топориками и т. д. Более того, повар должен хорошо разбираться в диетологии, знать всё о калорийности тех или иных продуктов и их насыщенности витаминами и другими полезными микроэлементами. Кроме того, повару крайне необходимо уметь определять на вид, на ощупь и на запах свежесть продуктов, их пригодность.

Ведь повар — это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Личные качества повара

Профессия повар – уникальная профессия, хотя некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так. В этом деле главное — талант, чувство вкуса, фантазия.

С одной стороны, эта профессия требует внимательности и точности, с другой — наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память.

Для работы повару необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования. Он должен знать многое: структуру и специфику работы предприятий общественного питания, санитарные нормы, правила техники безопасности, провести первичную обработку сырья, отличить свежую рыбу от размороженной, правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к использованию… Кроме того, повару необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт.

Место работы и карьера

Спрос на повара неизменно высокий. Новичкам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы, и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф — повара в престижном заведении.

Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом. С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.

как работа превращается в искусство

Красивые киноэпизоды показывают зрителям образы шеф-поваров, купающихся в аплодисментах посетителей и вальяжно прогуливающихся по своим «кухонным» владениям. В реальности профессия повара – это тяжелый, многочасовой труд, конвейер, который длится с раннего утра до глубокой ночи.

Красивые киноэпизоды показывают зрителям образы шеф-поваров, купающихся в аплодисментах посетителей и вальяжно прогуливающихся по своим «кухонным» владениям. В реальности профессия повара – это тяжелый, многочасовой труд, конвейер, который длится с раннего утра до глубокой ночи. Часто на профессиональной кухне нужно быстро думать и быстро действовать, поэтому для создания кулинарных шедевров все должно быть оборудовано и подготовлено заранее. Кроме основных санитарных условий, касающихся рабочего места, одним из главных факторов, позволяющих соблюдать гигиенические и эстетические требования к приготовлению блюд, является специализированная одежда. 

Мы расскажем о том, почему хороший повар всегда должен быть правильно одет, а также приведем несколько интересных фактов о кухнях мира.

Повара, в зависимости от своей квалификации, умений, разделяются на несколько категорий (разрядов). Чем выше разряд, тем искуснее кулинар. Повара низших разрядов обычно выполняют подсобные работы на кухне (чистка овощей, подготовка сырья в холодных цехах, мойка кухонной утвари). Высшие разряды приобретаются с опытом. Таким специалистам под силу приготовить сложнейшие соусы, кулинарные изыски, а также удивить клиентов собственными удачными импровизациями. И на современных кухнях престижных ресторанов можно увидеть людей, одетых в униформу разных цветов и фасонов. Это очень удобная уловка, позволяющая в кухонной толчее и постоянной спешке быстро распределять работу и следить за выполнением требований. 

Но одежда для повара, независимо от его категории, все же должна отвечать определенным, унифицированным санитарным требованиям (такая униформа еще называется одежда по ХАССП):

  • Обеспечивать безопасность при работе с движущимися механизмами (мясорубки, измельчители, блендеры) – то есть на поварском кителе, например, не должно быть широких рукавов. Они, как правило, укорочены (длина ¾). 
  • Пуговицы спрятаны в супатные застежки (внутренние крепления) для предотвращения попадания посторонних предметов в блюда
  • Чтобы исключить попадание волос в продукты, обязательным является использование головного убора на пищевом производстве (шапочка ХАССП). Здесь для шефа может быть исключение: статус позволяет ему носить высокий колпак (высота зависит от самомнения и чувства юмора).
  • Добротная, плотная ткань, используемая производителями с именем, позволяет сохранять эстетичный вид униформы в течение всей рабочей смены (применяются также пропитки из скотчгарда и тефлона, отталкивающие загрязнения). Одежда должна выдерживать сотни циклов стирки.
  • Функциональность и практичность поварского фартука и кителя может быть удвоена за счет двухстороннего пошива, когда запачканную сторону работник может спрятать внутрь и в момент вернуть себе «незапятнанную» репутацию.
  • Перчатки защищают кожу рук при работе с моющими веществами, поддерживают гигиену при приготовлении блюд, не проходящих термообработку.

Нельзя обойти стороной тот факт, что все свое рабочее время, много часов кряду, повар проводит на ногах, постоянно двигаясь, ведь первоочередная задача профессионала — грамотная подача блюда по всем правилам и в срок. Важно учитывать и тот факт, что на кухонный пол может пролиться вода, масло, поэтому следует выбирать для работы специальные поварские сабо (или полуботинки) с противоскользящей подошвой, которые к тому же помогут максимально долго чувствовать комфорт за счет удобной колодки, продуманной формы и амортизирующих стелек. Сабо или полуботинки для работы на пищевом предприятии должны быть выполнены из качественного материала, устойчивого к влаге и легко моющегося. Дополнительную защиту от травм при падениях тяжелого предмета на ногу обеспечит обувь с металлоподноском. 

 

Повара и рестораторы – люди, относящиеся к категории трудоголиков, они удивительно оптимистичные и обладают отменным чувством юмора. И вот некоторые истории, подтверждающие это:

В Кувейте запрещено подавать посетителям устриц, предварительно не раскрыв их раковины. Объясняют это тем, что подача деликатеса с закрытой раковиной похожа на азартную игру (там может скрываться жемчужина).

Ресторан в США под названием Big Texan Steak Ranch Amarillo предлагает своим посетителям проявить неординарный аппетит и любовь к мясу, граничащую с обжорством. Там можно бесплатно заказать стейк из говядины весом два килограмма и съесть его за час, не более. Иначе придется платить по полной таксе.

А вот в Бразилии суровые и довольно обидчивые повара. В большинстве стран мира недоеденное блюдо является укором повару и говорит о том, что посетителю еда не понравилась. Естественно, никто не упрекает клиента в отсутствии аппетита. Но в этой стране повара не только не постыдятся, но и оштрафуют клиента за оставленные на тарелке явства.

Повар — профессия или призвание?

Главная страница » Статьи » Работа в ресторане, персонал ресторана » Повар — профессия или призвание?

Сегодня возможно обучиться на курсах даже у самого известного шеф повара за рубежом  или в России, получить специальное поварское образование, дорасти до самого высокого разряда и постоянно проходить программы повышения квалификации, но при этом так и не стать профессионалом кулинарного дела. Для этого нужен талант, поварское чутье и, конечно же, вдохновение. Существует много мнений о том мужская эта профессия или женская — единого мнения нет. Но можно смело утверждать то, что профессиональные повара встречаются как среди мужчин, так и среди женщин.

Владелец еще при проектировании нового ресторана всегда тщательно подбирает работников кухни. Для открытия ресторана нужно серьезно потрудиться, заранее найти нужный персонал. А после того, как ресторан открылся постоянно заботиться о качестве работы кухни, поддерживать сервис на нужном уровне. Приходится постоянно совершенствовать качество и технологию приготовления блюд, сервировки стола  и подачи блюд.

Если заведение элитное, то желательно, чтобы шеф повар создал КУЛИНАРНЫЙ ЭКСКЛЮЗИВ, изюминку, который поможет привлечь посетителей и поспособствует тому, чтобы раскрутить ресторан. Работа, скажем прямо, не из легких!

В профессии повара определяющим является мастерство, знание рецептов и опыт работы, а для шеф повара или су-шефа немаловажным критерием профессионализма будет умение составить оригинальное меню и хорошие навыки в калькуляции.  При этом обновление меню должно происходить регулярно с определенной цикличностью, например, один раз в квартал.

Работа повара требует необычайного терпения и старания. Здесь человек начинает с самой низшей ступени карьерной лестницы, а проходят на ее вершину только повара с призванием. Мы все прекрасно знаем, что талант необходимо постоянно развивать и совершенствовать, посещая мастер классы, школы кулинарного искусства. В наши дни  образованный  человек понимает, что если не идти в ногу со временем, то неизбежный регресс личности приведет его к тому, что, в конце концов, он не сможет найти себе достойную работу. Поэтому даже шеф повара регулярно проходят стажировку, курсы кулинарного мастерства, а так же создают специальные сайты для обмена опытом и полезной информацией.
Поварская профессия по-своему уникальна. Грамотно составить меню и угодить гостям ресторана достаточно сложно. Поэтому нередко происходит так, что постоянными посетителями ресторана становятся люди, которым действительно пришлась по вкусу еда, сервировка и конечно обслуживание.

Кто-то из великих сказал, что «Повар — это призвание, причем не от бога, а от дьявола, потому как, только настоящий дьявол способен приготовить пищу богов, и мы никогда не узнаем, из чего именно он это сделал».
Развитие индустрии питания подошло к пику зрелости, тогда наступило время обычных каждодневных посещений ресторанов, теперь это уже не праздничное исключение из правил, а норма жизни. Согласитесь, что домашнюю пищу невозможно сравнить с ресторанной, пусть даже она будет приготовлена вашей любимой мамой.

Все дело в том, что хороший повар отличается от плохого тем, что он тонко чувствует сочетание вкусов и подбирает для приготовления блюда нужные пропорции и ингредиенты.  Хороший повар так же должен обладать креативностью, постоянно разрабатывая новые рецепты блюд. 

Есть у каждого шеф повара свой секрет приготовления и подачи блюд, благодаря которому из года в год приходят в ресторан постоянные гости.
Повар, безусловно, человек творческий. Если человек ежедневно трудится, вкладывая в работу душу, то хороший результат не заставит себя ждать. Блюдо несет в себе долю той положительной энергии, которую вкладывают в процессе его приготовления. Именно поэтому люди, пришедшие в ресторан уставшими и голодными, выходят из него с улыбкой на лице. Профессия повара требует не только креативных решений в кулинарном мастерстве, но и  умения организовывать работу на кухне, следить за тем, чтобы все в ресторане добросовестно справлялись со своими обязанностями.  Дисциплина очень важна, потому что блюда не должны ничем отличаться от эталона, предложенного шефом. И этого действительно порой трудно добиться.

Кулинария – это искусство, в которое вкладывают свои души одаренные люди. Разряд и образование – не самое главное. Главное – любить свою работу, постоянно учиться на курсах повышения квалификации, совершенствовать свою работу.


Кулинарный центр Маэстро www.kc-maestro.ru подберет для Вашего ресторана, кафе, бара грамотного повара, су-шефа, шеф-повара, обучит  персонал кухни.

Узнай, как стать поваром

Чем занимается повар?

Повар — профессионал индустрии гостеприимства, отвечающий за приготовление блюд в ресторанах, барах, отелях и многих других местах. Повара работают вместе с остальным кухонным персоналом, чтобы гарантировать, что у клиентов есть здоровая и вкусная еда, и они получают ее вовремя. Дополнительные обязанности включают:

  • Приготовление еды путем нарезки, нарезки кубиками, нарезки, измерения и сортировки
  • Смешивание ингредиентов в соответствии с рецептами, созданными шеф-поваром или руководством ресторана
  • Учет пищевых аллергий клиентов или запросов на замену
  • Добавление украшений или предметов декора до посуды
  • Поддержание чистоты и гигиены на кухне
  • Проверка продуктового инвентаря и пополнение запасов по мере необходимости

Типичная зарплата

Заработная плата повара варьируется в зависимости от штата и типа заведения.Повара в более дорогих ресторанах обычно получают более высокую зарплату, чем повара, работающие в более обычных заведениях.

Чтобы получить самую свежую информацию о заработной плате от Indeed, щелкните ссылку о зарплате. Некоторые особенности включают:

  • Обычная зарплата в США: 12,18 долларов в час
  • Типичные зарплаты варьируются от 7,25 долларов до 22,15 долларов в час.

Требования к поварам

В зависимости от того, где вы хотите работать, для работы поваром могут быть формальные и неформальные требования, в том числе:

Образование

Хотя формальное образование за пределами средней школы не является обязательным требованием Чтобы быть поваром в большинстве мест, некоторые заведения предпочитают, чтобы абитуриент имел диплом кулинара.В кулинарной школе учащиеся учатся читать рецепт, особым техникам приготовления и подачи еды, пользоваться ножами и другими кухонными инструментами, а также общим словарным запасом, используемым на кухне. Вы можете получить степень младшего специалиста, бакалавра или магистра в кулинарных школах. Вне официальной кулинарной программы начинающие повара могут расширить свои знания с помощью индивидуальных тематических курсов, предлагаемых онлайн или в кулинарной школе.

Обучение

Стать поваром может включать формальное обучение в кулинарной школе или неформальное обучение работе в ресторане в различных ролях.Работа посудомойкой или официантом дает возможность играть роль повара, поскольку эти должности часто находятся на кухне. Некоторые заведения даже нанимают работников по приготовлению пищи, которые помогают поварам с такими задачами, как нарезка мяса, измельчение овощей или приготовление кофе. Работа в любой из этих ролей может стать отличной тренировкой для работы поваром. В конечном итоге каждое учреждение будет определять свои собственные требования к продолжительности и формату обучения.

Сертификаты

Несмотря на то, что они не требуются в каждом штате, есть два типа сертификатов, которые могут получить начинающие повара:

Сертификат об обучении обработчиков пищевых продуктов

Этот сертификат предоставляет обзор процедур обработки, включая конкретные методы и правила поддерживать безопасную и гигиеничную среду для сотрудников и клиентов.Этот онлайн-курс занимает от 90 минут до нескольких часов и завершается экзаменом, для сдачи которого требуется набрать не менее 70%. Сертификаты обычно действительны в течение пяти лет после завершения.

Сертификат продавца алкоголя или сервера

Эти учетные данные чаще используются барменами, но могут быть полезны поварам, работающим в заведениях без назначенных барменов. Чтобы получить этот сертификат, вы узнаете, как подавать алкоголь ответственно и в соответствии с законом.Вы можете получить сертификат продавца алкоголя или сервера после завершения трехчасового курса и сдачи экзамена. После завершения вам, как правило, необходимо продлевать этот сертификат каждые три года, в зависимости от требований вашего штата.

Навыки

Чтобы быть хорошим поваром, необходимо сочетание кулинарных и профессиональных навыков. Поскольку удовлетворенность клиентов в основном зависит от качества еды в ресторане, поварам необходимо постоянно совершенствовать свои навыки.Некоторые важные навыки, которые должен иметь повар, включают:

  • Навыки ножа: Сильные навыки ножа позволяют повару преуспеть в подготовительных задачах, таких как нарезка ломтиками, нарезка кубиками, нарезка и многое другое. Правильно нарезанные ингредиенты могут обеспечить их равномерное распределение по всему блюду, что может повысить удовлетворенность клиентов.

  • Навыки безопасности: Знание того, как поддерживать безопасное и гигиеничное рабочее место, необходимо для предотвращения заболеваний клиентов и травм сотрудников.Навыки безопасности включают правильную технику использования ножей, требования к хранению скоропортящихся продуктов и соответствующую температуру приготовления.

  • Приготовление мяса: Навыки правильного приготовления мяса являются одними из самых сложных в работе повара, а также наиболее важными, учитывая риски для здоровья, связанные с употреблением недоваренного мяса. Умение готовить на гриле, жарить, жарить на сковороде, поджаривать или тушить мясо очень ценно для начинающего кулинара.

  • Презентация: Вкус еды почти так же важен для удовлетворения потребностей клиентов, как и внешний вид еды.Поварам необходимо подавать блюда, которые красиво ложатся на тарелку и выглядят чистыми и привлекательными для покупателя, с соответствующими украшениями и декоративными элементами.

  • Хорошая память: Будь то конкретные ингредиенты в каждом пункте меню или рекомендации по безопасному приготовлению, приготовлению и хранению пищи, повару есть о чем помнить. Повар, который может воссоздавать блюда по памяти, также может сэкономить время, необходимое для обращения к кулинарным книгам или спискам рецептов.

  • Многозадачность: Повар должен уметь контролировать процесс приготовления нескольких блюд и знать, когда переходить от одной задачи к другой, чтобы обеспечить безопасность и оптимальный вкус.

Рабочая среда повара

Повара работают в ресторанах, барах, гостиницах и многих других заведениях общественного питания и развлечений. Они могут быть наняты для работы на определенных мероприятиях или иметь работу в определенном месте. Рабочая среда может варьироваться от повседневной закусочной до пятизвездочного ресторана или даже частной вечеринки. Повара часто работают по выходным, поздним вечером и в праздничные дни. Кухни обычно представляют собой динамичную рабочую среду, и повара должны иметь возможность работать над несколькими проектами одновременно.Повара также работают при знойных температурах, часто не имея много места для перемещения между духовками и другими приборами.

Как стать поваром

Работа поваром может быть творческим, стимулирующим и приносящим удовлетворение опытом. Вот четыре важных шага, чтобы стать поваром:

  1. Научитесь работать. Подумайте о том, чтобы устроиться на работу в качестве посудомойщика, работника по приготовлению пищи или официанта, чтобы больше узнать о роли повара и индустрии гостеприимства в целом.Вы также можете узнать больше, изучив кулинарные программы, поговорив с нынешними или бывшими поварами, наблюдая за поваром в течение дня или пройдя отдельный курс.

  2. Получите все необходимые сертификаты. Узнайте, какие сертификаты необходимы, чтобы работать поваром в вашем штате или в конкретном заведении. Затем подумайте, какие дополнительные сертификаты или обучение вы хотите пройти. Вы можете посещать официальную кулинарную школу или брать индивидуальные занятия по навыкам работы с ножом, безопасности на кухне, дизайну меню, выпечке и многому другому.

  3. Составьте интересное резюме. Создайте краткое, но мощное резюме, включающее конкретные сведения о вашем соответствующем опыте и квалификации.

  4. Подайте заявку. Используйте Indeed, чтобы найти работу повара и подать заявку на вакансию. После подачи заявки напишите электронное письмо, позвоните по телефону или посетите ресторан лично, если вы ничего не слышали в течение одной или двух недель. Последующие действия могут быть эффективным способом продемонстрировать свою преданность карьере.

Пример описания работы повара

Наш семейный ресторан ищет опытного повара. Повар будет отвечать за приготовление, смешивание, приготовление и подачу еды для клиентов в ресторане и клиентов, заказывающих еду на вынос. В конце каждой смены повар отвечает за проверку запасов продуктов, чистку кухонного оборудования и хранение остатков пищи в соответствии с санитарными правилами. Предпочтение отдается кандидатам с сильными организаторскими способностями, вниманием к деталям и способностью сохранять спокойствие под давлением.Также желательно опыт приготовления различных видов пасты и итальянских соусов.

Смежные вакансии

Повара — одна из многих должностей в индустрии гостеприимства и услуг. Связанные профессии для изучения включают:

Информация о вакансиях, карьере, заработной плате и образовании

Информация о карьере, заработной плате и образовании

Чем они занимаются. Повара готовят, приправляют и готовят самые разные блюда.

Рабочая среда: повара работают в ресторанах, школах, больницах, частных домах и других местах, где готовят и подают пищу.Они часто работают рано утром, поздно вечером, в праздничные и выходные дни.

Как стать одним из них: Большинство поваров осваивают свои навыки в процессе обучения на рабочем месте и соответствующего опыта работы. Хотя никакого формального образования не требуется, некоторые повара ресторанов посещают кулинарную школу.

Заработная плата: средняя почасовая оплата поваров составляет 12,67 долларов.

Перспективы занятости: Согласно прогнозам, общая занятость поваров вырастет на 10 процентов в течение следующих десяти лет, что намного быстрее, чем в среднем по всем профессиям.Индивидуальные темпы роста зависят от специальности.

Родственные профессии: сравните должностные обязанности, образование, рост занятости и заработную плату поваров аналогичной профессии.

Ниже приводится все, что вам нужно знать о карьере повара, с большим количеством деталей. В качестве первого шага взгляните на некоторые из следующих вакансий, которые являются настоящими вакансиями у реальных работодателей. Вы сможете увидеть вполне реальные требования к карьере для работодателей, которые активно нанимают сотрудников. Ссылка откроется в новой вкладке, и вы сможете вернуться на эту страницу, чтобы продолжить чтение о карьере:

Лучшие 3 повара вакансии

  • готовить — Служба здравоохранения ManorCare — Боулдер, Колорадо

    Требования к должности. Предпочтительно два года в качестве повара на крупномасштабной операции по приготовлению пищи.Подробная информация о вакансии: это штатная должность с почасовой оплатой в размере 16,75 долларов в час. Расписание понедельник …

  • Помощник повара — Лагерь Пилигрим Коув — Макколл, ID

    Немедленное открытие для помощника повара, способного перейти на должность основного повара на полную ставку в середине августа с работой после лета.Конкурентоспособная зарплата. Лагерь Пилигрим Коув был на берегу …

  • Готовить полный рабочий день — Сильверадо — Bellevue, WA Сообщество

    World Class Assisted Living Memory Care Community в настоящее время ищет повара, который присоединился бы к нашей кулинарной / диетической команде в Белвью, штат Вашингтон! Сведения о смене: Полная занятость. Должны быть готовы работать оба AM…

Просмотреть все вакансии повара

Повара готовят, приправляют и готовят широкий спектр блюд, включая супы, салаты, закуски и десерты.

Обязанности повара

Повара обычно делают следующее:

  • Обеспечение свежести продуктов и ингредиентов
  • Взвешивание, измерение и смешивание ингредиентов в соответствии с рецептами
  • Выпекать, готовить на гриле или жарить мясо, рыбу, овощи и другие продукты
  • Варить и готовить на пару мясо, рыбу, овощи и другие продукты
  • Уложить, украсить, а иногда и подать еду
  • Чистые рабочие зоны, оборудование, посуда и посуда
  • Готовить, обрабатывать и хранить продукты или ингредиенты

Повара обычно работают под руководством поваров, шеф-поваров или менеджеров общественного питания.В крупных ресторанах и предприятиях общественного питания часто есть несколько меню и большой штат поваров. Команды поваров ресторана, иногда называемые помощниками повара или поварами , работают на назначенных станциях, оборудованных необходимыми типами плит, грилей, сковородок и ингредиентами.

Должности часто отражают основные ингредиенты, которые готовят повара, или тип готовки — например, повар для овощей , повар-гриль или повар-гриль .

Повара используют различное кухонное оборудование, включая бройлеры, грили, слайсеры, измельчители и блендеры.

Обязанности поваров зависят от типа заведения общественного питания, размера заведения и уровня предлагаемых услуг. Однако во всех заведениях соблюдают санитарные процедуры при обращении с едой. Например, они хранят продукты и ингредиенты при правильной температуре, чтобы предотвратить рост бактерий.

Ниже приведены примеры типов поваров:

Повара ресторана готовят широкий выбор блюд и большую часть заказов готовят индивидуально.Некоторые повара ресторана могут заказывать продукты и помогать содержать складские помещения.

Повара быстрого питания готовят ограниченный выбор пунктов меню в ресторанах быстрого питания. Они готовят и упаковывают продукты, такие как гамбургеры и жареный цыпленок, чтобы они оставались теплыми до подачи. Для получения дополнительной информации о работниках, которые готовят и подают блюда в ресторанах быстрого питания, см. Профили работников, занимающихся приготовлением пищи, работников сферы обслуживания еды и напитков и связанных с ними работников.

Повара заведений и кафетерий работают на кухнях школ, столовых, предприятий, больниц и других учреждений.Хотя они обычно готовят большое количество ограниченного количества основных блюд, овощей и десертов в соответствии с заранее заданными меню, они иногда подбирают блюда в соответствии с диетическими соображениями посетителей.

Повара быстрого приготовления готовят пищу в ресторанах и кафе с упором на быстрое обслуживание и быстрое приготовление пищи. Обычно они готовят бутерброды, жарят яйца и готовят картофель фри, часто работая над несколькими заказами одновременно.

Частные повара, иногда называют личными поварами, планируют и готовят еду в частных домах в соответствии со вкусами и диетическими потребностями клиента.Они заказывают продукты, убирают на кухне, моют посуду и кухонные принадлежности. Они также могут обслуживать вечеринки, праздничные обеды, обеды и другие общественные мероприятия. Частные домашние повара обычно работают полный рабочий день на одного клиента, хотя многие из них работают не по найму или работают в агентстве, регулярно готовя еду для нескольких клиентов.

В

поварах занято около 2,6 миллиона рабочих мест. Занятость по детализированным профессиям повара распределяется следующим образом:

Повара, ресторан 1,417,300
Повара, фастфуд 534 000
Повара, учреждения и кафетерий 420,200
Повара, короткий заказ 154 700
Повара, частное хозяйство 23 800
Повара, все прочее 21 800

Крупнейшими работодателями поваров являются:

Рестораны и другие места общественного питания 71%
Здравоохранение и социальная помощь 7%
Образовательные услуги; государственные, местные и частные 5%

Повара работают в ресторанах, школах, больницах, гостиницах и других заведениях, где готовят и подают еду.Они часто готовят только часть блюда и координируют свои действия с другими поварами и кухонными работниками, чтобы вовремя приготовить еду. Некоторые работают в частных домах.

Повара стоят подолгу и работают под давлением в быстро меняющейся обстановке. Хотя большинство поваров работают на кухне в помещении, некоторые могут работать на открытом воздухе, на стойках с едой, на мероприятиях с обслуживанием или в мобильных фургонах с едой.

Травмы и болезни поваров

Кухни обычно переполнены и наполнены потенциальными опасностями, такими как горячие духовки или скользкий пол.В частности, «повара и прочие» имеют один из самых высоких показателей травматизма и болезней среди всех профессий.

Наиболее частые опасности — поскользнуться, упасть, порезы и ожоги, хотя травмы редко бывают серьезными. Чтобы снизить риски, повара носят рубашки с длинными рукавами, перчатки, фартуки и нескользящую обувь.

График работы повара

Большинство поваров работают полный рабочий день. Рабочие смены могут включать раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни. График работы поваров в школьных и некоторых институциональных кафетериях обычно более регулярный.Повара, работающие в школах, могут работать только в течение учебного года, обычно в течение 9 или 10 месяцев. Точно так же некоторые курортные заведения предлагают только сезонную работу.

Получите необходимое образование: Найдите школы для поваров рядом с вами!

Большинство поваров получают свои навыки в процессе обучения на рабочем месте и в процессе работы. Хотя никакого формального образования не требуется, некоторые повара ресторанов и частных домашних хозяйств посещают кулинарные школы. Другие посещают программы профессионального обучения или ученичества.

Для этой формы требуется javascript.

Обучение поваров

Профессиональные кулинарные школы, профессиональные кулинарные институты и некоторые колледжи предлагают кулинарные программы для начинающих поваров. Эти программы, как правило, длятся от нескольких месяцев до 2 лет и могут предлагать курсы по передовым методам приготовления, блюдам интернациональной кухни и различным стилям кулинарии. Для поступления на эти программы от кандидатов может потребоваться аттестат об окончании средней школы или его эквивалент.В зависимости от типа и продолжительности программы выпускники обычно имеют право на должности начального уровня повара ресторана.

Обучение поваров

Большинство поваров осваивают свои навыки в процессе обучения на рабочем месте, которое обычно длится несколько недель. Стажеры обычно сначала изучают основы кухни и техники безопасности на рабочем месте, а затем учатся обращаться с едой и готовить ее.

Некоторые повара учатся по программе ученичества. Профессиональные кулинарные институты, отраслевые ассоциации и профсоюзы могут спонсировать такие программы для поваров.Обычно стажировка длится 1 год и сочетает в себе техническую подготовку и опыт работы. Стажеры проходят курсы по санитарии и безопасности пищевых продуктов, базовым навыкам работы с ножами и работе с оборудованием. Они также изучают практические навыки кулинарии под руководством опытного повара.

Американская кулинарная федерация аккредитует множество программ академической подготовки и спонсирует стажировки в рамках этих программ по всей стране. Основные требования для поступления на программу ученичества следующие:

  • Минимальный возраст 17
  • Среднее образование или эквивалент

Некоторые отели и рестораны предлагают свои собственные программы обучения.

Опыт работы повара по смежной специальности

Многие повара учатся своим навыкам на работе. Обычно они начинают работу в качестве кухонного помощника или работника по приготовлению пищи, изучая основные кулинарные навыки, прежде чем перейти на должность помощника повара или поста повара. Некоторые учатся, работая под руководством более опытного повара.

Повышение квалификации поваров

Американская кулинарная федерация сертифицирует, в частности, поваров, личных поваров, кондитеров и администраторов кулинарии.Для поваров, желающих продвинуться на более высокие должности повара, сертификация может свидетельствовать об успехах и привести к более высокооплачиваемым должностям.

Возможности повышения квалификации поваров часто зависят от подготовки, опыта работы и способности готовить более сложные блюда. Те, кто осваивают новые кулинарные навыки и берут на себя большую ответственность, например, руководят кухонным персоналом в отсутствие шеф-повара, часто продвигаются вперед. Некоторые повара могут обучать кухонный персонал или руководить им, а некоторые могут стать шеф-поварами, шеф-поварами или менеджерами общественного питания.

Важные качества для поваров

Понимание. Поварам необходимо понимать заказы и следовать рецептам, чтобы правильно готовить блюда.

Ловкость. Повара должны иметь отличную зрительно-моторную координацию. Например, им нужно использовать правильную технику ножа для нарезки, нарезки и нарезания кубиками.

Физическая выносливость. Повара проводят много времени, стоя на одном месте, готовят еду на горячей плите и убирают рабочие места.

Чувство вкуса и запаха. Повара должны обладать острым чувством вкуса и запаха, чтобы готовить блюда, которые нравятся клиентам.

Средняя почасовая оплата поваров составляет 12,67 долларов. Средняя заработная плата — это заработная плата, при которой половина рабочих по профессии зарабатывала больше этой суммы, а половина — меньше. Самые низкие 10 процентов заработали менее 9,06 доллара, а самые высокие 10 процентов заработали более 18,27 доллара.

Средняя почасовая оплата поваров составляет:

Повара, частное хозяйство 18 долларов.21
Повара, все прочее $ 14,79
Повара, ресторан $ 13,36
Повара, учреждения и кафетерий $ 13,34
Повара, короткий заказ 12,09 $
Повара, фастфуд 11,30 $

Средняя почасовая оплата поваров в ведущих отраслях, в которых они работают, составляет:

Здравоохранение и социальная помощь 13.55
Образовательные услуги; государственные, местные и частные $ 12,52
Рестораны и другие места общественного питания $ 12,40

Оплата поваров сильно зависит от региона и типа работодателя. Оплата обычно самая высокая в отелях, многие из которых расположены в крупных мегаполисах и курортных районах.

Большинство поваров работают полный рабочий день. Рабочие смены могут включать раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни.График работы поваров в школьных и некоторых институциональных кафетериях обычно более регулярный. Повара, работающие в школах, могут работать только в течение учебного года, обычно в течение 9 или 10 месяцев. Точно так же некоторые курортные заведения предлагают только сезонную работу.

Согласно прогнозам, общая занятость поваров вырастет на 10 процентов в течение следующих десяти лет, что намного быстрее, чем в среднем по всем профессиям. Индивидуальные темпы роста зависят от специальности.

Ожидается, что рост населения и доходов приведет к увеличению потребительского спроса на продукты питания в различных местах общественного питания.Люди будут продолжать есть вне дома, покупать еду на вынос или получать еду с доставкой. В ответ на повышенный потребительский спрос будет открываться больше ресторанов, кафе и предприятий общественного питания, которые будут обслуживать больше блюд. Этим заведениям потребуется больше поваров для приготовления еды для клиентов.

Кроме того, потребители по-прежнему предпочитают более здоровую пищу и более быстрое обслуживание в ресторанах, продуктовых магазинах и других заведениях общественного питания. Чтобы приготовить качественные блюда в этих заведениях, многим менеджерам и поварам потребуются опытные повара, например, повара ресторана.

Предполагается, что наем поваров фаст-фуда сократится, поскольку многие заведения пытаются оптимизировать операции, нанимая других работников, таких как фаст-фуд и прилавки, которые готовят и раздают еду клиентам. Также прогнозируется сокращение занятости поваров быстрого приготовления, поскольку другие работники берут на себя обязанности этих поваров в ресторанах с полным спектром услуг. Повара в частных домах сталкиваются с конкуренцией со стороны многих служб доставки еды, которые, как ожидается, уменьшат потребность в этих работниках, которые часто работают не по найму.

Перспективы работы повара

Ожидается, что в целом возможности трудоустройства будут очень хорошими в результате роста занятости и необходимости замены работников, покидающих род занятий. Повара с предыдущим обучением и соответствующим опытом работы будут иметь лучшие перспективы трудоустройства.

У тех, кто умеет готовить более сложные блюда, лучшие возможности трудоустройства в ресторанных сетях, элитных ресторанах и отелях.

Данные прогнозов занятости для поваров, 2019-29 годы
Должность Занятость, 2019 Прогнозируемая занятость, 2029 год Изменение, 2019-29
Процент Числовой
Повара 2 571 700 2 828 400 10 256 600
Повара, фастфуд 534 000 462 300 -13 -71 600
Повара, учреждения и кафетерий 420,200 428 700 2 8 500
Повара, частное хозяйство 23 800 22 300-6 -1 500
Повара, ресторан 1,417,300 1,744,600 23 327 300
Повара, короткий заказ 154 700 147 900 -4 -6 800
Повара, прочие 21 800 22 500 3 800

Часть информации на этой странице используется с разрешения U.С. Департамент труда.


Другие вакансии:
Просмотреть все карьеры или 30 лучших профилей карьеры

Повар и повар Описание работы: зарплата, навыки и многое другое

Повара и повара готовят еду в ресторанах и других заведениях общественного питания. Они контролируют других кулинаров и следят за работой кухни, а часто и всего заведения общественного питания.

В больших ресторанах может быть шеф-повар, ответственный за управление кухней.Как следует из названия, это руководящая должность, которая не требует много ручной работы на кухне. Кухней обычно руководят шеф-повара, а при работе без шеф-повара они занимают первое место на кухне. Следующими в очереди идут су-шеф-повара, которые, как правило, являются главным помощником шеф-повара. Большую часть работы на кухне наблюдает су-шеф. После этого может быть несколько поваров, линейных поваров, готовящих поваров и т. Д., Которые отвечают за различные аспекты приготовления пищи.

Обязанности и обязанности повара и повара

Эта работа обычно требует умения выполнять следующую работу:

  • Управлять кухонным персоналом
  • Создание рецептов
  • Создание меню
  • Планирование меню мероприятий
  • Соблюдать правила питания и кухни
  • Сохранить бюджет
  • Приготовить еду

Обязанности будут варьироваться в зависимости от конкретной должности. Шеф-повара и су-шеф-повара тратят много времени на управление сотрудниками и обеспечение бесперебойной повседневной работы.Шеф-повар может сосредоточиться на более творческой работе, например, на создании меню и блюд, а также на помощи в планировании меню или презентаций для особых мероприятий. Су-шеф-повара сосредоточатся на повседневном приготовлении еды и будут следить за остальным кухонным персоналом.

Помимо эффективного приготовления множества блюд, поварам также необходимо знать правила безопасности пищевых продуктов и следить за тем, чтобы кухня соответствовала тому, как готовятся и хранятся продукты.

Заработок повара и повара

Оплата поваров и поваров может варьироваться в зависимости от расположения и размера ресторана.Должности повара начального уровня могут быть относительно низкооплачиваемыми, в то время как шеф-повара в лучших ресторанах могут зарабатывать довольно много денег.

  • Средняя годовая зарплата: 48 460 долларов (23,30 доллара в час)
  • Верхняя 10% годовая зарплата: 81150 долларов (39,01 доллара в час)
  • Нижняя 10% годовая зарплата: 26320 долларов (12,65 долларов в час)

Источник: Бюро статистики труда США, 2018 г.

Образование, обучение и сертификация

Чтобы стать шеф-поваром или поваром, не требуется никакого формального образования, но кулинарные программы в колледжах и профессиональных училищах и некоторые сертификаты могут помочь в продвижении по службе.Большинство лучших поваров имеют формальное образование.

  • Образование: Кулинарные программы обычно включают практические возможности для учащихся улучшить свои навыки на кухне. Они также охватывают дополнительные аспекты работы, такие как управление запасами и их заказ, планирование меню, навыки владения ножом и санитарная обработка пищевых продуктов, среди прочего. Большинство программ требуют какой-либо стажировки и помогают разместить студентов на коммерческих кухнях, где они могут удовлетворить это требование.
  • Сертификация: Американская кулинарная федерация предлагает сертификаты для исполнительных поваров, су-поваров и личных поваров.В зависимости от уровня на выполнение требований сертификации может уйти от месяцев до лет.

Навыки и навыки повара и повара

Кулинарная карьера — это больше, чем творчество и эффективность на кухне. Поварам и поварам необходимо иметь возможность повторять блюда много раз в течение ночи за ночью в сложной обстановке. Есть несколько мягких навыков, которые могут помочь в этом.

  • Физическая выносливость: Повара и повара стоят на ногах на горячей кухне по несколько часов подряд.Несмотря на иногда изнурительную обстановку, им необходимо сохранять ясность ума и концентрацию.
  • Ловкость рук: Владение ножом — важная часть работы. Будь то нарезка мяса, овощей или любого другого блюда, повара и повара должны уметь делать это быстро, точно и последовательно.
  • Poise: Любой, кто работал в сфере общественного питания, знает, насколько это беспокойно и как легко проблемы могут превращаться в снежный ком. Поварам и поварам необходимо сохранять самообладание в самый загруженный период, независимо от того, какие препятствия могут встречаться на пути.Они также должны помочь остальному кухонному персоналу ориентироваться в проблемах или в напряженные периоды времени.
  • Связь: Все на кухне должны иметь возможность эффективно общаться друг с другом и с обслуживающим персоналом. Поварам, владеющим собственными ресторанами, также может потребоваться общение с клиентами, которые требовательны или недовольны своей едой.
  • Внимание к деталям: Небольшие изменения рецептов могут существенно повлиять на результат блюда.Поварам необходимо следить за тем, чтобы каждое блюдо точно соответствовало правильному рецепту — каждую ночь. Кроме того, при создании блюд повара должны четко понимать, какое влияние могут оказать незначительные изменения.

Работа Outlook

По данным Бюро статистики труда США, в течение десятилетия, заканчивающегося в 2026 году, ожидается, что возможности трудоустройства для поваров и поваров вырастут на 10%. Во многом рост объясняется потребительским спросом на более здоровые блюда и увеличением числа людей, которые обедают вне дома.

Условия труда

Работа идет быстро и может вызывать стресс. Это также связано с длительным стоянием, что может быть физически изнурительным. Часто встречаются травмы, такие как порезы и ожоги, а также поскользнуться и упасть. Большинство поваров и поваров работают в ресторанах, где они руководят кухонным персоналом или помогают им. Некоторые из них могут владеть или работать в кейтеринговом бизнесе, а это значит, что помимо подготовительных работ на кухне, потребуются поездки по городу.

График работы

Рабочие ночи и выходные являются стандартными для поваров и поваров, поскольку именно в это время большинство ресторанов наиболее загружено.Повара и повара нередко работают более 40 часов в неделю.

Как устроиться на работу

ПРИМЕНИТЬ

Рестораны часто нанимают кухонный персонал, и опыт является ключом к продвижению.

НАЙТИ НАСТАВНИКА

Определение кого-то на более высокой должности, который может служить в качестве наставника, также помогает в продвижении по службе.

Сравнение похожих вакансий

Люди, заинтересованные в карьере кулинара, также могут рассмотреть один из следующих вариантов карьерного роста со средней годовой заработной платой:

  • Бейкер: 26 520 долларов
  • Работник по приготовлению еды: $ 23,730
  • Менеджер общественного питания: $ 54 240

Источник: U.S. Бюро статистики труда, 2018 г.

Чем занимается повар? Как стать поваром? Карьера Видео Кулинарная степень

Хотя вы, возможно, знаете, что повар готовит блюда в ресторанах, у них также есть дополнительные обязанности и знания в области пищевой санитарии и безопасности. Повара также должны выучить множество блюд, чтобы готовить, поскольку они обычно помогают готовить каждый элемент в меню своего ресторана. Когда они меняют работодателя, им нужно будет изучить совершенно новое меню или кухню.

Посмотрите видео, чтобы узнать, что делает повар:

Как стать поваром

Для того, чтобы стать поваром, не требуется формального образования. Однако некоторые работодатели могут предпочесть сочетание формального образования и опыта в зависимости от навыков приготовления пищи, необходимых в ресторане. Кулинарные программы предлагаются в местных колледжах, профессиональных училищах и кулинарных школах, специализирующихся только на этом профессиональном пути.

Повара также могут получить опыт в ресторанах, выполняя подготовительную работу, а затем стать поваром.Даже ученики старших классов могут получить опыт работы на кухне ресторана, выполняя подготовительные работы. Этот тип работы начального уровня может научить вас передовым методам санитарной обработки и хранения продуктов, а также научить вас пользоваться кухонным оборудованием, таким как ножи, кухонные комбайны, блендеры и т. Д.

Еще один способ стать поваром — это пойти в армию и обучиться кулинарному искусству. Посмотрите, как один солдат отправляется на кулинарное поле.

Должностная инструкция повара

Повара часто приезжают до открытия ресторана, кафетерия или другого заведения общественного питания и готовятся к своему дню.Они проверяют свою станцию, убирают и дезинфицируют территорию и следят за тем, чтобы ингредиенты и инструменты, которые им понадобятся в течение дня, были на своих местах и ​​легко доступны. Правильно обустроенное пространство важно, потому что кухня может быть динамичной средой для работы.

Повара должны уметь следовать указаниям шеф-повара и рецептам. Это гарантирует неизменное качество еды для клиентов. Поскольку повара часто готовят одновременно несколько блюд, они должны внимательно следить.Это означает, что повара должны быть внимательны к деталям.

Объявление о вакансии повара

Давайте посмотрим на описание должности, опубликованное военно-морским ведомством. Данное объявление о вакансии ищет человека для выполнения следующих обязанностей:

  • Выполняет полный спектр простых кулинарных задач, подготавливая и готовя продукты, которые практически не требуют обработки, такие как блины, колбасы, яйца, гамбургеры, а также свежие или консервированные овощи.
  • Готовит все виды горячих каш; жарит мясо; готовит и готовит концентрированные или обезвоженные супы, соусы и подливы; и делает холодные начинки для бутербродов.
  • Для приготовления полуфабрикатов, таких как замороженные картофельные оладьи, рыбное филе и куриные наггетсы. Может приготовить и испечь пиццу.
  • Готовит пищу путем очистки, измельчения, измельчения, очистки от кожуры, разрезания, нарезки ломтиками, нарезки кубиками, пюре, драгирования, панировки и панировки.
  • Взвешивает, измеряет и раздает продукты в соответствии с контролем порций.
  • Смешивает ингредиенты по точно написанным рецептам. Устанавливает и пополняет салат-бар.
  • Закрывает, финики и хранит остатки в соответствии с установленными процедурами.
  • Чистит и обслуживает оборудование и рабочие зоны.
  • Поддерживает точную инвентаризацию пищевых продуктов и меняет товарные позиции для предотвращения порчи.
  • Выполняет другие связанные обязанности по мере необходимости.

Эта позиция была размещена на USAjobs.gov с 13.12.2018 по 03.10.2019 с диапазоном заработной платы от 13,81 до 16,12 долларов в день (ссылка открывается в новой вкладке). USAjobs.gov — официальный веб-сайт правительства США, входящий в состав Управления кадров США.

Бесплатные ресурсы для учителей и студентов

Гарвардский университет предлагает бесплатный курс науки и кулинарии на EdX.org (ссылка открывается в новой вкладке) с возможностью внести небольшую плату, получить подтвержденный сертификат по завершении курса.

Пройдя этот курс, вы узнаете:

  • Химические и физические принципы, лежащие в основе повседневной кулинарии и техник высокой кухни.
  • Как повара могут использовать ферменты для приготовления продуктов, которые иначе были бы невозможны.
  • Как использовать научный метод, чтобы узнать, как работает рецепт, и найти способы его улучшить.
  • Как думать как шеф-повар И ученый.

Расшифровка видео о карьере повара

Невозможно переоценить человеческую потребность в питании и удовольствие от хорошей еды. Повара, которые готовят такие блюда, как в элегантных ресторанах, так и в ресторанах быстрого питания, имеют стремительную карьеру с большим количеством аспектов, чем вы могли ожидать. Под руководством поваров или менеджеров общественного питания повара по рецептам готовят порции размером с ресторан. Они отмеряют и смешивают ингредиенты для создания назначенных им пунктов меню и могут украсить их перед подачей.Предметы могут варьироваться от омлета на завтрак до салатов, стейков и десертов. Они содержат свои рабочие места и оборудование в чистоте, соблюдая правила безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Повара используют различное оборудование, включая блендеры, плиты, грили, различные сковороды и острые ножи. На некоторых кухнях работает много поваров, каждому из которых отведена определенная область, например, жареный, овощной или другой. Некоторые повара заказывают продукты и планируют ежедневное меню. В условиях быстрого питания повара готовят ограниченное меню, которое нужно держать в тепле до продажи.Повара кафетерия обычно готовят большое количество из ограниченного количества блюд, а меню регулярно меняется. Повара, работающие в короткие сроки, делают акцент на быстром обслуживании и быстром приготовлении, предлагая в меню такие блюда, как яйца, бутерброды и картофель фри.

Частные домашние повара, также известные как личные повара, готовят еду в соответствии с предпочтениями клиента. Они заказывают продукты и товары, убирают на кухне и могут обслуживать светские мероприятия. Большинство поваров работают полный рабочий день по сменам, которые могут включать раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни.Повара в школах и столовых при учреждениях обычно работают в обычное время. Повара большую часть времени стоят на месте, а в часы пик интенсивно работают в тесном контакте, чтобы быстро приготовить еду. Падения, ожоги и порезы представляют опасность в этой области. Большинство поваров осваивают свои навыки на рабочем месте. Хотя формального образования не требуется, некоторые повара посещают кулинарные программы обучения от 2 месяцев до 2 лет, в то время как другие учатся через годичное ученичество.

Ссылки на статьи

Бюро статистики труда, U.S. Министерство труда, Справочник профессионального обзора, Повара.

Национальный центр развития O * NET. 35-2014.00. O * NET в сети.

Видео о карьере находится в открытом доступе Министерством труда, занятости и обучения США.

Повар и повар Описание работы, карьера повара и повара, заработная плата, занятость — определение и характер работы, образование и требования к обучению, получение работы

Образование и профессиональная подготовка: Средняя школа плюс обучение

Заработная плата: Варьируется — см. Профиль

Прогноз занятости: Хорошо

Определение и характер работы

Повара и повара составляют основу индустрии общественного питания.Они работают в ресторанах, кафетериях, столовых, отелях и других местах, где готовят и подают еду. Повара и повара в основном составляют меню и готовят еду для клиентов. Их конкретные обязанности различаются в зависимости от типа и размера заведения, в котором они работают.

В большинстве ресторанов есть только один или два повара, которые готовят гамбургеры, сэндвичи, салаты и другие продукты, которые можно быстро приготовить и подать. Другие рестораны нанимают поваров, состоящих из посудомоечных машин, помощников по кухне, поваров и шеф-повара или шеф-повара.В отличие от повара быстрого приготовления, который готовит много блюд, повар в большом ресторане обычно становится экспертом в одном виде еды. Есть кондитеры, повара-фри, повара-жареные, овощные, суповары и другие. Этим поварам помогают кухарки. Повар наблюдает за поварами и следит за всем приготовлением пищи на кухне. Повара не только видят, что еда вкусная и хорошо сервированная (привлекательная на вид), но и выбирают размер порций, устанавливают цены, планируют меню и заказывают необходимое количество продуктов.Их обязанность — проверить все оборудование на кухне, чтобы убедиться, что оно в хорошем состоянии.

Есть много типов ресторанов, предлагающих самые разные блюда. Способы приготовления значительно различаются. Обжарка китайского блюда сильно отличается от жарки. Повара могут работать с другими сотрудниками ресторана, чтобы заказать все необходимое для кухни. (© Марта Табор / Working Images Photographs. Воспроизведено с разрешения.) жарить стейк. В маленьком кафе, скорее всего, будет скромное меню, которое редко меняется.В большом ресторане может быть подано много блюд, некоторые из которых сложно приготовить. Независимо от того, большой ли ресторан или маленький, или предлагает китайскую кухню или соул-фуд, его репутация находится в руках его поваров. Хороший повар может добиться успеха даже в самом маленьком кафе.

Готовка — это искусство. Повара создают новые блюда и улучшают уже знакомые. Хорошие повара — это те, кто хорошо готовит простые блюда. Отличные повара — это те, кто умеет придумывать новые вкусные блюда. Великие получают высокую зарплату за свое мастерство и иногда становятся знаменитостями.

Многие повара работают в ресторанах. Школы, колледжи, отели, больницы, государственные учреждения, вооруженные силы, производственные предприятия и частные клубы также нанимают поваров. Работают ли они в элегантном французском ресторане или в начальной школе, повара должны гордиться своей работой и стремиться угодить своим клиентам.

Требования к образованию и обучению

Поварам и поварам требуются обширные знания и опыт работы с едой. Минимальные требования — среднее образование плюс обучение на рабочем месте.Средние школы, профессиональные или технические школы, двухгодичные и четырехлетние колледжи, программы обучения взрослых и вооруженные силы — все они предлагают программы и курсы по приготовлению пищи. Большинство курсов длится от двух месяцев до двух лет. Многие работодатели берут на работу только тех кандидатов, которые имеют диплом кулинара. Некоторые повара начинают работать посудомойкой или помощником на кухне. Эти рабочие места позволяют работникам получить опыт работы в ресторане, а также наблюдать и учиться у опытных поваров и поваров.

Повара должны иметь острое чувство вкуса и запаха и получать удовольствие от приготовления пищи.Они также должны быть чистыми, аккуратными и здоровыми. Повара должны заказывать определенное количество еды по определенным ценам, не выходя за рамки своего бюджета; следовательно, они должны обладать некоторыми математическими способностями.

Получение работы

Потенциальные повара и повара должны обращаться непосредственно в заведения, в которых они хотели бы работать. Маленькие ресторанчики и кафе предлагают наибольшее количество стартовых рабочих мест. Учащиеся профессиональных училищ могут обратиться в свое бюро по трудоустройству за помощью в поиске работы.Газеты ищут объявления, интернет-банкинг вакансий, а также частные и государственные бюро по трудоустройству часто перечисляют вакансии для поваров и поваров.

Возможности продвижения и перспективы трудоустройства

Выпускники профессиональных училищ и других программ обычно могут сразу найти работу поварами, но требуется несколько лет, прежде чем они смогут стать шеф-поварами или поварами в хорошем ресторане. Программы обучения в ресторанах различаются по своей политике продвижения. Большинство поваров считают, что переход из ресторана в ресторан дает им более высокооплачиваемую должность и больший разнообразный опыт.Через несколько лет повара могут решить заняться бизнесом в качестве поставщиков общественного питания или владельцев ресторанов. Хорошее деловое чутье, прекрасные кулинарные навыки и много денег необходимы для ведения успешного бизнеса в сфере общественного питания. Некоторые повара становятся учителями профессиональных училищ.

Ожидается, что в течение 2014 года количество рабочих мест будет расти так же быстро, как и в среднем для поваров и поваров. Большинство вакансий будут направлены на замену работников, которые выходят на пенсию или меняют работу, а рабочие места в лучших ресторанах будут оставаться высококонкурентными.Рост населения, более высокие средние доходы и больше свободного времени продолжают подпитывать тенденцию обедать вне дома в Америке, что сулит хорошие перспективы для будущих поваров и поваров.

Условия работы

Большинство кухонь оборудованы кондиционерами, имеют удобные рабочие зоны, современное оборудование и хорошо организованы. Несмотря на эти удобства, поварам и поварам требуется выносливость и физическая сила. Они работают возле горячих духовок, грилей и плит в очень шумной и хаотичной обстановке. Повара большую часть времени стоят, и у них должна быть сила, чтобы поднимать тяжелые кастрюли и чайники.

Повара и повара обычно работают от сорока до сорока восьми часов в неделю, включая ночи и выходные. Праздничная работа — обычное дело. Те, кто готовит в школьных столовых, работают всего девять-десять месяцев в году. Повара обычно носят униформу, а некоторые работодатели предоставляют униформу или униформу.

Повара и повара должны иметь возможность работать в напряжении в часы пик. Они должны получать удовольствие от работы в команде и уметь эффективно организовывать кухонный персонал и руководить им. Шеф-повара и повара работают практически без присмотра; другие помощники по кухне работают под их руководством.

Прибыль и выплаты

Заработная плата в основном зависит от квалификации рабочих, а также от типа и местонахождения предприятия общественного питания, в котором они работают. По данным Бюро статистики труда США, средний почасовой заработок поваров и шеф-поваров в 2004 году составлял 14,75 долларов, но многие ведущие повара зарабатывали более чем вдвое больше. Знаменитые повара зарабатывают миллионы долларов каждый год. Льготы для штатных сотрудников обычно включают медицинское страхование и оплачиваемые отпуска и праздничные дни.Как правило, повара получают бесплатное питание во время работы.

В чем разница между поваром и поваром?

Вероятно, вы часто будете слышать, как термины повар и повар используются как синонимы, поэтому может быть трудно понять, в чем разница между ними, если таковая имеется. Оба относятся к тому, кто работает с едой на кухне, и некоторые утверждают, что единственная разница между ними — это значительный разрыв в оплате труда. Здесь мы расскажем о некоторых представлениях поваров и поваров и объясним, в чем реальная разница.

В чем разница между поваром и поваром?

Согласно Кембриджскому словарю, повар — это «тот, кто готовит и готовит еду», а повар — «опытный и обученный повар, который работает в отеле или ресторане». Эти определения подразумевают, что повар — это тип повара, но они отличаются тем, что повар развил приобретенные навыки и прошел обучение. Это определение также предполагает, что повара, скорее всего, будут работать в ресторанах или работали в прошлом.Хотя это официальные определения повара и шеф-повара, люди, работающие в этой отрасли, обычно имеют очень твердые и часто разные взгляды на то, что составляет каждый из них. Именно эти представления мы исследуем здесь.

Определить Cook

Должность «повар» может применяться к тем, кто работает в самых разных условиях, таких как школы, больницы и тюрьмы. Часто еда не является главным приоритетом заведения, как это было бы в ресторане. Например, в школах блюда готовятся с разной степенью точности, и цель может заключаться в том, чтобы приготовить еду исключительно для удовлетворения, а не в качестве опыта.

Однако повара — это не только те, кто работает в заведениях, которые в основном не являются закусочными. Некоторые люди утверждают, что повара существуют и в ресторанах, и обычно это те, кто следует существующим рецептам, редко отклоняясь или экспериментируя. Другие заходили так далеко, что говорили, что повара просто разогревают еду, собирая готовые продукты, чтобы приготовить блюдо.

Однако утверждать, что повара просто разогревают еду, — значит полностью умалять профессию. Повара, как правило, обладают разносторонними навыками, и им легко работать как в команде, так и самостоятельно.В то время как повара часто специализируются на специализации, повара более разносторонни и обучены работать на всей кухне. Это означает, что в течение одной смены они могут готовить полноценные обеды из разных блюд.

Одним из основных факторов, который отличает их друг от друга, является степень их знаний и подготовки. Если вы работаете в ресторане, повара, как правило, не имеют или почти ничего не говорят о таких кухонных вопросах, как инвентарь. Скорее, они могут готовить еду ежедневно, следуя рецептам или плану питания, разработанному кем-то другим (например, шеф-поваром).Могут быть распределены другие обязанности, и они, вероятно, будут выполнять дополнительные обязанности, такие как уборка на кухне.

Если вы в настоящее время работаете поваром, ничто не мешает вам стать шеф-поваром, если вы хотите узнать больше или, возможно, специализироваться на определенных продуктах питания, например, стать кондитером, специализирующимся на приготовлении десертов.

Определить шеф-повар

Напротив, шеф-повар обычно работает в закусочных, где ингредиенты, как правило, более свежие, а презентация более продуманная.Часто шеф-повара учились и получали знания, чтобы стать там, где они есть. В результате они, возможно, лучше понимают методы и вкусы. Кроме того, они, как правило, умеют все делать с нуля. Хорошие повара могут готовить, не следуя рецепту, инстинктивно зная на собственном опыте, какие комбинации ингредиентов работают. Кроме того, они постоянно пробуют что-то новое и экспериментируют со своими блюдами, чтобы создавать новые вариации.

Поскольку им предоставляется свобода создавать свои собственные рецепты, повара часто частично, если не полностью, несут ответственность за составление меню.Такой уровень ответственности отличает повара от повара. Повара напрямую участвуют в принятии решений; менеджеры и шеф-повара ценят их вклад. Часто повара несут обязанности по управлению на кухне, курируют отдельные части на кухне, а также другие повара.

Повара обычно специализируются в определенной области знаний. Их должности, например, шеф-повар, су-шеф и кондитер (кондитер), отражают это. Эта иерархия называется Brigade de Cuisine; Если вы хотите узнать больше, вы можете прочитать нашу статью «Разъяснение кухонной иерархии».На этих должностях повара, скорее всего, будут работать только в одной части кухни и сосредоточиться на производстве отдельных компонентов блюд. Это означает, что они обладают высокой квалификацией в своей области, например, шеф-повар, который обжаривает продукты и создает соусы.

Чтобы продвинуться по карьерной лестнице до должности шеф-повара, вы должны пройти тщательную подготовку. Профессиональная кулинарная степень признана одним из способов развития ваших знаний и продвижения к профессии шеф-повара. Для некоторых кулинарное образование является важным требованием шеф-повара.В то время как другие рассматривают обширное практическое обучение под руководством известного шеф-повара в качестве альтернативного пути, часто известного как кулинарное ученичество.

Считаете ли вы себя поваром или поваром, эти две роли не являются исключительными. Повара могут легко стать поварами, уже имея опыт работы в этой отрасли. Точно так же обученные повара могут решить уйти от ресторанных кухонь и обязанностей, обратившись к карьере, которая может включать или не включать приготовление пищи.

Что читать дальше:

БЫТЬ ПОВАРОМ — ПОЧЕТНАЯ ПРОФЕССИЯ

Прогулка по улице в моем родном городе в конце 1960-х; меня остановил старый знакомый, чтобы поздороваться; «Итак, что ты делаешь с собой?» Мой ответ: «Я повар в ресторане.Неудобная пауза: «О, так что ты собираешься делать в будущем?» Карьера повара, конечно же, не была признанной. Это было восприятие, которое было у многих людей не так давно.

Перенесемся в 2014 год. На тот же вопрос ответ будет совсем другим. Сегодня работа повара или шеф-повара ресторана вызывает энтузиазм, интерес и даже зависть со стороны тех, кто находится за пределами нашего отраслевого клуба. СМИ, безусловно, подчеркивали гламур и драматизм работы на кухне.Хороший, плохой или безразличный, этот новый имидж, по крайней мере, поднял нас из граждан второго сорта до высокого положения.

Что меня больше всего интересует, так это уровень заблуждения, существующий среди тех, кто смотрит вовне. Многие из этих «желающих быть» поварами и, конечно же, все, кто решился и поступил в кулинарную школу, могли называть имена выдающихся шеф-поваров прошлого, а также тех, кто попадает в заголовки газет сегодня. Карем, Эскоффье, Пойнт, Бокюз, Уотерс, Шир, Келлер, Троттер, Адрия, Гарсес, Батали, Бастианич, Пак, Дюфрен, Ахатц и Чанг — все повара, которые привлекли всеобщее внимание и заслужили огромное признание как покровителей, так и критиков.Это, конечно, заслужено, но как насчет поваров?

Если вы загуглите название «повар», вы найдете сотни ресурсов на выбор. Тот же поиск «повар» еле заметен. Почему это?

Повара — первые влиятельные лица в жизни профессионального повара. Именно они включили эту лампочку для многих, кто в итоге сказал: «Это то, что мне нужно делать со своей жизнью». На протяжении всей своей карьеры именно повар позволяет шеф-повару быть шеф-поваром.

Рассмотрим статистику: например, во всем мире насчитывается 85 отелей Ritz Carlton.Это означает, что в Ritz работают 85 шеф-поваров. В среднем в отеле, вероятно, будет работать не менее 20 поваров для выполнения этой работы (часто гораздо больше, чем 20). Это означает, что в Ritz, вероятно, будет 2 000 или более поваров. Всемирная ассоциация обществ поваров (WACS) заявляет, что в мире насчитывается 10 миллионов поваров и поваров. Используя модель Ритца (точные данные недоступны), можно предположить, что во всем мире насчитывается около 400 000 поваров и 9,6 миллиона поваров. Как вы думаете, кто выполняет свою работу? Почему так мало кто хвалит работу этой значительной группы преданных своему делу мастеров?

Должностная инструкция повара чаще всего включает: идентификацию продукта, навыки владения ножом, полное понимание основных методов приготовления, эффективность, скорость, профессионализм, приверженность санитарии и безопасности пищевых продуктов, быстрое время реакции, способность решать проблемы в кратчайшие сроки. момент, физическая сила, выносливость, способность хорошо работать с другими, утонченный вкус и страсть к служению другим.Это полный набор навыков и способностей, которые заставят многих почесать затылки за пределами бизнеса. Хорошие повара умеют превратить стоящую перед ними гору работы, как детскую игру. Но где же признание этих чемпионов по ресторанному опыту?

Опытные повара имеют мозолистые руки, ожоги и шрамы от швов от кончиков пальцев до локтей и рук, отполированные за годы жестокого обращения. Так много злоупотреблений, что их отпечатки пальцев было бы трудно идентифицировать ФБР.Эти боевые шрамы являются толчком для военных историй о поварах, которые могут голыми руками вытаскивать сковороды с температурой 400 градусов из духовки и извлекать потерянный предмет из фритюрницы без использования корзины (да, некоторые действительно могут это сделать. ).

Некоторые повара мечтают когда-нибудь дорасти до этой должности, в то время как многие вполне довольны своей ролью «повара». Это их призвание; это то, в чем они хороши.

Это был Андре Солтнер, бывший владелец / шеф-повар знаменитого ресторана Lutece в Нью-Йорке и источник вдохновения для многих, кто называет кухню своим домом, который заявил на съезде шеф-поваров: «Дамы и господа, забудьте термин шеф-повар; помните, что все мы повара.”

Можете ли вы вспомнить тех поваров, которые повлияли на вас и продолжают это делать? Вот несколько из моего прошлого:

Милли была первым поваром, с которым я когда-либо работал. В возрасте 15 лет я не был слишком взволнован планированием своего будущего, но летняя работа, помогающая Милли в качестве повара быстрого приготовления, была опытом, изменившим мою жизнь. Милли научила меня тому, как важно быть организованным и эффективным. Она также продемонстрировала, что приготовление еды — это важная работа с социальной ответственностью. Она разговаривала, слушала и смеялась со всеми постоянными посетителями, которые приходили за ее западными омлетами, жареными датскими и французскими тостами.Тем летом я обнаружил, что они пришли еще и потому, что Милли заставила их почувствовать себя особенными.

Пэтси (позже я определил, что это сокращение от Patissier) была кондитером (у них не было кондитера) в отеле Statler Hilton. Это был итальянец, невысокий, полный уверенности, эффективный и лучший кондитер, которого я когда-либо видел. Будучи учеником этого отеля, я имел возможность работать во всех отделах. Время, проведенное с Пэтси, дало мне возможность попробовать приготовить мороженое, генуаз, кондитерский крем, безе, слоеное тесто, датский язык и паштет из заварного теста.Я до сих пор помню, как чистил и варил свежие персики для его персикового мороженого, готовил «Запеченную Аляску» для функций, превышающих 1000, и классическую «Пече Мельба» для этих особых вечеринок.

Френчи (тоже никогда не знал его имени) был мясником. Он приехал из Южной Франции и проработал в Statler 17 лет. Он говорил только по-французски (его никто не понимал), потому что он отказывался учить английский. Наблюдать за ним с ножом было невероятным опытом. Я был его гофером, но все же имел возможность восхищаться его мастерством.

Ллойд был с Ямайки. Он был самым близким человеком к должности су-шефа (без титула) в отеле. Большую часть времени он подпрыгивал от специальных небольших групп, чтобы отработать линию. Я научился работать на очереди в столовой от Ллойда. Это был повар, который показал мне, как приготовить стейк до разной степени готовности, что значит обжарить, разницу между жаркой во фритюре и жаркой на сковороде, как открывать моллюсков для казино, как правильно поджарить ребро 109 и как приготовить ру.Каждый из этих навыков служил мне на протяжении всей моей карьеры. То, что я знаю о кулинарии, во многом является результатом моего времени с Ллойдом, как и с кем-либо еще.

Дон был поваром на банкетах (опять же, тогда в титулы не верили). Вы не поверите, но у Дона дома было 10 детей. Помимо этого испытания, он был очень крупным мужчиной, примерно 400 фунтов, и пил больше, чем кто-либо из тех, кого я когда-либо знал (две шесть пачек пива и бутылка водки каждый день — НА РАБОТЕ). Дон работал шесть дней в неделю, обычно по 12-15 часов в день, и показал мне важность трудовой этики в ресторанном бизнесе.Его девизом всегда было: «Все, что нужно». Восемь банкетов сегодня с 20 до 1200: для Дона не проблема. Это был парень, который мог голыми руками вытащить горячую сковороду из духовки (возможно, помогал алкоголь).

Хэдди была поваром на предприятии, которым я руководил в Государственном колледже Буффало. Обычно мы обслуживаем 600-800 обедов каждый день. Она справилась с этой работой без особых жалоб, всегда приходила вовремя, не пропускала ни дня и готовила отличную еду, напоминающую домашнюю.Хэдди научила меня, как важно заботиться о еде и заботиться о покупателе. Она также научила меня уважать тех, кто работал на меня, и первой отметила, насколько я некомпетентен как менеджер. Спасибо, что научила меня смирению, Хэдди.

Джон был моим учеником, который позже вернулся, чтобы работать у меня инструктором. Я бросил его в класс выпечки в какой-то момент, когда тут же открылась возможность. В то время Джон не был пекарем, но он посвятил себя обучению. На протяжении многих лет я восхищался его страстью к ремеслу, поскольку он вырос и стал одним из лучших ремесленников-пекарей, которых я знаю.Джон научил меня, как важно оставаться сосредоточенным и в чем-то преуспевать.

Кого ты помнишь? Какие повара повлияли на вас?

Вы не можете стать успешным поваром, не проведя достаточно времени в качестве повара, и вы должны посвятить себя тому, чтобы стать хорошим поваром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *