Written by alexxlab on 23.03.2020

Повара знаменитые: ТОП самых известных и высокооплачиваемых шеф-поваров мира (в перевод – Шефы на миллионы: опубликован рейтинг самых состоятельных поваров мира :: Впечатления :: РБК Стиль

Разное

Топ-12 самых богатых шеф-поваров мира

В прошлом шеф-повара, как правило, находились за кулисами приготовления пищи, однако сегодня это настоящие медийные персоны. Они управляют ресторанными сетями, пишут кулинарные книги и снимаются в самых популярных тв-шоу. Их гонорары исчисляются миллионами. Портал The Richest составил рейтинг самых богатых и успешных шеф-поваров мира.

Джейми Оливер

Джейми Оливер – самый богатый и самый молодой шеф-повар в мире. Родившись в 1975 году и вырвавшись из глухой английской деревушки, он перевернул отношение к питанию на всей планете. Начинал свою молниеносную карьеру Джейми с шоу «Голый повар», затем стал ведущим программ «Обеды за 30 минут», «Готовим за 15 минут» и «Возвращение кухни Джейми». Сейчас он является членом Королевского колледжа врачей общей практики, главой компании Jamie Oliver Holdings, которая оценивается в 150 млн фунтов стерлингов и насчитывает 7000 сотрудников по всему миру, автором 10 поваренных книг, а также постоянным борцом за правильное питание школьников. По средним оценкам, капитал Джейми Оливера составляет $400 миллионов.

Поль Бокюз

Знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз является одним из самых авторитетных шеф-поваров мира. Сейчас он владеет несколькими ресторанами, один из которых Auberge du Pont de Collonges, он находится в Лондоне и имеет целых 3 звезды Мишлена. Именно Бокюз также является создателем трюфельного супа, который сегодня подают в самых дорогих и изысканных заведениях. В 2011 году Кулинарный институт Америки наградил его званием Шеф-повара века, после чего Бокюз стал считаться послом современной французской кухни. Капитал повара оценивается в $185 миллионов.

Гордон Рамзи

Шотландец Гордон Рамзи известен на весь мир благодаря своему горячему нраву, который особенно сильно проявляется в его кулинарных шоу «Адская кухня» и «Кулинарные кошмары Рамзи». За всю свою карьеру Рамзи открыл 33 ресторана, заработал 4 звезды Мишлена, в 2006 году стал Независимым ресторатором года, а в 2013 – удостоился Кулинарного Зала славы. Его капитал составляет $175 миллионов.

Вольфганг Пак

Вольфганг Пак – уникальный персонаж ресторанной индустрии, он умудряется совмещать в себе и шеф-повара, и владельца 20 изысканных заведений, и разработчика собственной линии продуктов, и писателя, и даже актера (Пак снялся в сериале «Лас-Вегас» и фильме «Синоптик»). Повар родился в Австрии и унаследовал страсть к готовке от своей матери. В 2004 году его рестораны попали в Топ-40 лучших ресторанов мира. Собственный капитал Пака – $75 миллионов.

Рэйчел Рэй

Рэйчел Рэй – первая женщина в рейтинге The Richest. Не имея никакого специального образования в кулинарной сфере, она смогла стать известным шеф-поваром, ведущей нескольких тв-шоу «Готовим за 30 минут», «Вкусные путешествия Рэйчел Рэй», главным редактором журнала «Каждый день с Рэйчел Рэй», а также автором поваренных книг и обладательницей трех Эмми за ее программы. Чистый капитал Рэй оценивается в $75 миллионов.

Эмерила Лагасси

Эмерила Лагасси является одним из самых знаменитых шеф-поваров США. Лагасси считается создателем новой нью-орлеанской кухни, в которой сочетаются традиционная американские мотивы с вочточной, гавайской и другой экзотикой. Мировое признание шеф-повар получил после того как стал шеф-поваром в Commander’s Palace (Новый Орлеан). Сейчас Лагасси является владельцем собственной империи по производству продуктов питвния «Империя Эмерила», а также автором рецептов блюд для космонавтов. Его капитал – $50 миллионов.

Ина Гратен

Ина Гратен – еще одно доказательство того, что, не имея никаких кулинарных навыков, можно стать настоящим гуру в ресторанной индустрии благодаря желанию и упорству. Гратен освоила кулинарию с помощью поваренных книг, в том числе и изданий знаменитой Джулии Чайлд. Затем она стала автором собственных литературных пособий по приготовлению пищи, в частности, «Поваренной книги босоногой графини», которая издавалась 3 раза, создателем продовольственной сети «Босоногая графиня» и многого другого. Чистый капитал Гратен оценивается в $44 миллиона.

Марио Батали

Марио Батали – шеф-повар, владелец ресторана, писатель и, конечно же, телеведущий. Начинал свою карьеру Батали в должности су-шефа в отеле «Четыре сезона» в Санта-Барбаре. Позднее он открыл свой собственный ресторан Po в Нью-Йорке, чей успех был настолько ошеломительным, что сподвиг Батали создать тв-шоу «Мальто Марио», которое выходило в эфир с 1996 по 2004 год. Капитал повара, который также получил 4 звезды от «Нью-Йорк Таймс», составляет $25 миллионов.

Паула Дин

Паула Дин является одной из самых известных современных шеф-поваров мира среди женщин. Свой первый ресторан «Дама» Дин открыла в 1991 году, потом последовало открытие ресторана «Дама и сыновья». Постепенно Дин становилась известной, в 2009 году она запустила собственную линию десертов, которая по сей день продается в сети магазинов Walmart, а затем написала поваренные книги «Дама и сыновья, Саванна – страна кулинарии» в двух частях и стала ведущей шоу «Паула в домашней кулинарии». По средним оценкам, состояние Дин оценивается в $16 миллионов.

Найджела Лоусон

Найджела Лоусон гораздо больше, чем просто повар. В своем родном городе Лондоне она известный журналист, книжный обозреватель, критик, телеведущая и радиоведущая. Она является одной из владелицей ресторана семьи Лоусон. В 1998 году написала свою первую кулинарную книгу «Как питаться», которой было продано более 300 тыс. экземпляров, в 2000-м была выпустила вторую книгу под названием «Какой должна быть отечественная Богния», после чего Лоусон наградили званием Лучшего британского автора года. Сегодня она является ведущей двух шоу «Чернушка праздник» и «Чернушка Экспресс», а также владелицей собственной фирмы по производству посуды. Ее капитал насчитывает $15 миллионов.

Анна Квинкосес

Любовь к готовке у Анны Квинкосес появилась еще в детстве, кога она помогала маме на кухне. Когда Анна выросла, то твердо решила, что хочет стать шеф-поваром. Начала свою карьеру девушка с написания поваренных книг «Кубинских цыплят можно готовить» и «Сабор! Страсть к кубинской кухне», сейчас к выпуску готовится и следующее издание. Также Квинкосес выпускает посуду кубинского производства, которая продается в более чем 10 тыс. магазинах по всему миру.

Энтони Бурден

Энтони Бурден окончил Кулинарный институт Америки, проработал некоторое время в ресторанах шеф-поваром, однако на весь мир стал известен благодаря своим телевизионным шоу. На сегодняшний день на телеканале Travel Channel Бурден ведет программу Anthony Bourdain: No Reservatinos, посвященную кухне разных стран мира, является автором знаменитой книги «Конфиденциальная кухня: приключения в кулинарном Подбрюшье». По средним оценкам, капитал шеф-повара оценивается в $6 миллионов.

Фото: The Richest

Читайте по теме: Голому повару исполнилось 40!, Топ-5 лайфхаков по приготовлению картофеля от Гордона Рамзи, Джейми Оливер против Гордона Рамзи

 Следите за нашими новостями в Telegram, VK и Facebook

Самые полезные кулинарные лайфхаки от ведущих шеф-поваров мира • INMYROOM FOOD

Мы чувствуем себя на кухне свободно и уверенно, если знаем классные лайфхаки, позволяющие создавать потрясающие блюда. А если у нас в запасе будет несколько приемчиков, которыми с нами поделились лучшие шеф-повара мира? Что если набираться у них опыта, следуя их советам? 

Пора превратить процесс готовки в настоящее искусство, завораживающее и увлекательное. В этом обзоре мы собрали самые интересные советы и лайфхаки от законодателей кулинарной моды.

Джейми Оливер

Вряд ли этот шеф нуждается в особом представлении. Джейми Оливер — знаменитый английский повар, ресторатор, а по совместительству — шоумен, который смог заинтересовать кулинарией миллионы зрителей и распространить на весь мир философию домашнего здорового питания. Кстати, за эти достижения пятнадцать лет назад Джейми Оливер был награжден орденом Британской империи, а также принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики.

Как легко очистить корень имбиря

• Самый эффективный способ очистить имбирь — отскоблить коричневую кожицу простой чайной ложкой. Так вы не срежете лишнего, сохранив всю мякоть.
• Если вы очень торопитесь, просто обрежьте корешок с четырех сторон, оставив толстые обрезки. Их вы потом можете использовать для приготовления имбирного чая и других полезных напитков.
  

Как отделить белок от желтка

• Классический способ быстро отделить желток от белка — расколоть яйцо на две части и переливать желток то в одну, то в другую скорлупу, пока только он и не останется в ней. Делать это надо над миской, куда будет стекать белок.
• Еще один простой путь избавить желток от белка — разбить яйцо прямо в свою ладонь и дать белку стечь между пальцами, пока в руке не останется только желток.
• Если у вас под рукой есть чистая пластиковая бутылка из-под воды объемом 0,5 литра, вы можете, сжав ее посередине, аккуратно втянуть горлышком желток из разбитого в тарелку яйца.
  

Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь — знаменитый английский кухонный алхимик-новатор, чье призвание — молекулярная гастрономия. Когда-то он был поваром-самоучкой, и его талант и способность импровизировать сделали из него ведущего мирового шефа, автора кулинарных книг и ведущего собственных шоу на канале BBC, на которых он увлекательно рассказывает о сочетании продуктов и химических процессах, происходящих во время приготовления пищи.

Как правильно варить пасту

• Собираясь приготовить превосходную пасту, используйте изделия только высокого качества из твердых сортов пшеницы. Макароны любят воду, а поэтому даже для пары порций пасты вам потребуется как минимум два литра воды.
• Не ориентируйтесь на время варки, указанное на упаковке как рекомендуемое. Пробуйте макароны сами (паста готова, когда она достигает стадии al dente) и, прекратив варку и слив воду, добавляйте в них оливковое масло.
  

Как жарить еду

• Жарка продуктов — не такой-то простой процесс, каким он кажется на первый взгляд. Важно следить за температурой жира, потому что в слишком горячем жире продукты пригорят, а слишком холодный жир пропитает продукты, которые станут неприятно сальными на вкус.
• Если вы регулярно готовите картофель фри, сначала отварите его ломтики до мягкости и, вытащив шумовкой и дав воде стечь, перенесите в холодильник на час, после чего уже обжаривайте во фритюрнице в два этапа. Прежде чем подавать такой картофель, дайте жиру немного стечь.
  

Лучшие женщины шеф-повара

Место женщины у плиты, но мир высокой кухни принадлежит мужчинам. Противоречивое клише, не так ли? В рейтинге 100 лучших поваров 2018 года мужчин действительно большинство, но не списывайте со счетов «могучую кучку» —

5 невероятных дам, сумевших подняться на вершину гастрономического Олимпа.

Редакция «Со Вкусом» восхищается волей и талантом этих женщин. Это не только потрясающие кулинары, но и хваткие рестораторы и предприниматели. Давайте познакомимся с каждой из них, а также приготовим блюда по их фирменным рецептам.

Известные женщины шеф-повара

Элен Дарроз

Еще 20 лет назад простая девушка Элен из французской глубинки не могла и мечтать о том, чтобы стать признанным шеф-поваром. Она отказалась продолжать ресторанное дело семьи, выучилась на менеджера и попала на стажировку к знаменитому Алену Дюкассу. Мудрый шеф разглядел в ней кулинарный талант и переманил к себе на кухню. И, как оказалось, не зря.

Вернувшись в родной город, Элен Дарроз взяла шефство над семейным рестораном, но вскоре закрыла его из-за финансовых трудностей. Тогда девушка пошла ва-банк и открыла два новых ресторана — в Париже и Лондоне. Спустя 2 года ее проекты получили 2 звезды Мишлен.

Читайте, за что на самом деле дают звезды Мишлен.

Мадам Дарроз стала прототипом девушки-шефа Колетт из мультфильма «Рататуй», а в 2015 году была удостоена премии Вдовы Клико как лучшая женщина-шеф мира. В работе Элен использует свежайшие сезонные деликатесы, а некоторые рецепты предпочитает зарисовывать.

Блюдо от шефа: курица с эстрагоном

Вам понадобится:

• 1 курица
• 12 маленьких белых луковиц
• 160 г копченого бекона
• 16 г лисичек
• 30 мл оливкового масла
• 900 мл куриного бульона
• 200 мл белого вина
• 180 г жирных сливок
• 100 г сметаны
• 1 ст. л. листьев тимьяна
• полпучка эстрагона
• соль и перец по вкусу

1. Разрежьте курицу на 6 кусков, поперчите и посолите. Разогрейте масло в жароупорной сковороде и положите тушку кожей вниз. Поджарьте до румяности и снимите со сковороды.

2. В том же масле пассеруйте целые луковицы и нарезанный кубиком бекон. Когда лук подрумянится, снимите смесь с огня и поджарьте лисички. Затем также отставьте их в сторону.

3. Вылейте жир из сковороды, оставив треть. Вмешайте вино. Когда половина выкипит, добавьте бульон и дождитесь, пока половина испарится. Тогда аромат станет насыщенней. В конце долейте в смесь сливки и вновь доведите до кипения.

4. Добавьте куриные голени с бедрышками и тушите полчаса на медленном огне. Отправьте в сковороду грибы, лук, бекон, посыпьте тимьяном и потомите 5–7 минут. Куриную грудку положите в самом конце и протушите 8–10 минут.

5. Достаньте курицу и поместите в тепло. В соус добавьте сметану и немного прокипятите, пока он не загустеет. Если нужно, досолите. Верните мясо в соус и посыпьте нашинкованным эстрагоном. Подавайте с пюре или рисом.

Доминик Кренн

Поэтесса в мире кулинарии — такой знают эту миниатюрную француженку с марокканскими корнями. С высокой кухней женщину познакомил ее приемный отец-политик: в детстве он нередко брал Доминик с собой на встречи в лучшие рестораны Парижа. От мамы-повара ей передалась любовь к китайской и тайской экзотике.

Некоторое время мадам Кренн жила и работала в Индонезии, где стала первой женщиной-шефом в истории страны. В начале нулевых Доминик переехала в Сан-Франциско, где открыла ресторанчик домашней кухни Atelier Crenn всего на 8 столов. В 2016 году заведение получило 2 звезды Мишлен, а его хозяйка — звание лучшей женщины-повара в мире.

В еде Крен превозносит яркость и консистенцию. Она любит миксовать ароматы национальных кухонь, а меню ее ресторана звучит, как поэма. К примеру, за названием «Я прикоснулась к соленой воде и приложила ракушку к уху» прячется морской еж с икрой и устрицей под огуречным соусом.

Блюдо от шефа: салат из томата и дыни с маринованными арбузными корками и дынным шотом

Для арбузных пикулей:

• 3 кг арбуза с кожурой и мякотью
• 115 г сахара
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. семян горчицы
• 85 мл рисового уксуса
• полпалочки корицы
• 1 зубчик чеснока

Для салата:

• 2 маленькие дыни
• мякоть арбуза
• цедра 1 апельсина и лайма
• сок 1 апельсина
• 4 средних помидора
• 2 листика мяты
• 4 листика базилика
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• половина чайной ложки оливкового масла
• перец и соль по вкусу

Для дынного шота:

• 3 небольшие дыни
• сок 2 лаймов
• 15 листиков мяты

1. Приготовим маринованные арбузные корки. Отделите кожуру от мякоти и нарежьте небольшими кубиками. Засолите и отправьте в холодильник на 6–8 часов.

2. Промойте кожуру, отожмите и поместите в глубокую кастрюлю с холодной водой. Варите до размягчения корки.

3. Параллельно поставьте на огонь кастрюлю с уксусом и сахаром и доведите до кипения. Опустите в смесь мешочек с горчицей, чесноком и корицей. Добавьте кожуру и варите 35–50 минут при слабом кипении до прозрачности корки. Выньте специи и оставьте кожуру в бульоне до остывания.

4. Приготовим шоты. Очищенную от кожуры и семечек дыню нарежьте небольшими кусочками. Перемелите в блендере вместе с соком лайма и мятой. Процедите жидкость и отправьте в холодильник.

5. Приготовим салат. Нарежьте кубиками мякоть арбуза и дыни. Смешайте всё с цедрой и соком апельсина и лайма. В другой емкости смешайте томаты, нарезанные на 4 части, нашинкованные листья мяты и базилика, бальзамический уксус, оливковое масло, перец и соль.

6. Смешайте овощной салат с фруктами и поместите в центр тарелки. По краям выложите маринованную кожуру. Подавайте с охлажденным дынным соком в стаканчиках для шотов.

Елена Арзак

Кулинарная мастерица в четвертом поколении родом из Страны Басков. С 11 лет работала в семейном ресторане «Арзак» под руководством бабушки, а затем отца. В свое время ее взял под свое крылышко именитый Ален Дюкасс. После стажировки девушка проехала всю Европу и познакомилась со многими кухнями, но осталась верна гастрономическим традициям басков.

«Арзак» под руководством Елены получил 3 звезды Мишлен, а в 2012 году очаровательная шеф-повар стала лучшей среди женщин-кулинаров. Госпожа Арзак обожает творить с оливковым маслом, морепродуктами и чесноком. Ее любимая рабочая зона — личная кулинарная лаборатория над рестораном, где девушка создает новые вкусы и ароматы.

Блюдо от шефа: шоколадное мороженое с маслинами

Вам понадобится:

• 100 г темного шоколада
• 200 г сливок
• 800 г молока
• 200 г маслин без косточек
• 120 г сахара
• 1 ч. л. желатина

1. Смешайте молоко со сливками и вскипятите. Мелко порубите плитку шоколада и растворите в молоке.

2. Измельчите в блендере маслины вместе в рассолом и добавьте в молочно-шоколадную смесь. Всыпьте желатин и хорошо перемешайте.

2. Поставьте емкость в морозилку на 2,5 часа. Можно использовать мороженицу. Каждые 30 минут перемешивайте. Перед подачей украсьте листиками мяты и вафлями.

Анна Рош

Уроженка Словении Анна Рош обрела призвание благодаря любви. Она пошла против воли родителей, которые видели дочь звездой лыжного спорта, и поступила в университет, решив стать дипломатом. Там ее настигла судьба в лице будущего мужа, Вальтера Крамара.

Родители Вальтера преподнесли молодоженам необычный подарок — маленький семейный ресторанчик. Отец и мать Анны были в отчаянии: они полагали, что дочь погубила свое будущее. Сама девушка не готовила в жизни ничего сложнее яичницы, но лихо вязалась за дело: спешно штудировала кулинарные книги и проходила обучение у итальянских поваров.

Спустя пару лет типичная забегаловка превратилась в роскошный ресторан, который попал в топ-50 лучших заведений мира. За любовь к кулинарным традициям Словении и смелым экспериментам в 2017 году Анну Рош признали лучшей женщиной-поваром.

Блюдо от шефа: тыквенный суп с анисом и каштановыми пельменями

Вам понадобится:

• 500 г запеченных куриных костей
• 200 г овощной смеси для супа (сельдерей, морковь, лук-шалот, петрушка)
• 100 мл белого вина
• 1 ч. л. черного перца
• 2 зубчика чеснока
• лавровый лист
• 100 г лука-порея
• 1 кг тыквы
• 100 мл оливкового масла
• 150 г творога
• 1 яйцо
• 100 г пюре из каштанов
• соль и перец по вкусу

1. Приготовим пряный бульон. Потомите овощную смесь на слабом огне в течение 5–7 минут. Добавьте вино и подпеченные кости, прокипятите 5 минут. Долейте 1300 мл воды и готовьте около 2,5 часов на среднем огне. Процедите бульон.

2. Приготовим тыквенный суп. Нашинкуйте лук-порей и пассеруйте на оливковом масле в глубокой кастрюле в течение 2–3 минут. Добавьте крупно нарезанную тыкву и протушите 3 минуты.

3. Влейте бульон с 2–3 звездочками аниса (их можно прицепить на нитку, чтобы было легче вылавливать). Варите до мягкости тыквы. Добавьте соль и вытащите анис. Перетрите овощи в пюре блендером.

4. Приготовим каштановые пельмени. Смешайте каштановое пюре (его можно приобрести в порошке) с яйцом и творогом, добавьте перец и соль по вкусу. Вылепите небольшие пустые пельмешки, обваляйте их в муке, затем в яйце и хлебных крошках. Обжарьте на масле.

5. Подавайте суп с каштановым пельменем и чайной ложкой кунжутного или тыквенного масла.

Клэр Смит

Вы наверняка знаете Гордона Рамзи — сурового и деспотичного шеф-повара из «Адской кухни». Так вот, Клэр Смит умудрилась проработать под его начальством целых 13 лет! Более того, она стала единственной женщиной-шефом в одном из его лондонских ресторанов.

Правда, в 2016 Клэр уволилась и открыла в Лондоне собственный ресторан Core. Женщина отошла от канонов высокой кухни и создала меню, которое полюбили и избалованные гурманы, и обычные посетители.

Блюдо от шефа: пикантная утиная грудка с жареными яблоками и сливочной савойской капустой

Вам понадобится:

• 2 утиные грудки
• 2 кислых яблока
• 50 г копченого бекона
• по 30 г моркови и сельдерея
• 30 г сливочного масла
• по 1 ч. л. семян фенхеля и кориандра
• по 0,5 ч. л. молотой корицы, мускатного ореха и цедры апельсина
• 25 мл апельсинового сока
• 250 мл жирных сливок
• 1 ч. л. мёда
• половина савойской капусты
• соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 210 градусов. Возьмите грудки и сделайте на коже надрезы крест-накрест. Выложите утку в жаропрочную сковороду кожей вниз и поджарьте в течение 4–5 минут, пока мясо не пустит жир. Нарежьте яблоки дольками, удалите серединку и положите к мясу.

2. Когда кожа подрумянится и станет хрустящей, переверните филе и прожарьте в течение нескольких минут. Затем смажьте утку кусочком сливочного масла и отправьте в духовку на 2–3 минуты.

3. Приготовим глазурь. Возьмите сухую сковороду и разогрейте семечки кориандра и фенхеля, после разотрите их в порошок. Добавьте корицу, мускатный орех и цедру. Затем — мед и апельсиновый сок.

4. Достаньте утку из духовки и покройте глазурью, используя кисть. Сверху полейте жиром и отложите в сторону.

5. Приготовим сливочную савойскую капусту. Нарежьте полосками бекон, морковь и сельдерей — кубиками. Выложите на разогретую сковороду и жарьте 4–5 минут под крышкой.

6. Тонко нашинкуйте капусту и добавьте к овощам. Посолите, поперчите, накройте крышкой и подержите на огне 3–4 минуты. Вмешайте сливки и протушите еще несколько минут, пока соус не загустеет.

7. Подавайте тонко нарезанную утиную грудку на подушке из капусты и жареных яблок.

Талант шеф-повара часто проявляется в деспотизме и суровости — это, к примеру, одни из принципов работы Гордона Рамзи. Однако мягкость, доброе сердце, умение зажечь своей харизмой работают не хуже проверенных методов. Высокая кухня нуждается в женских руках. А как вы считаете? Поделитесь своим впечатлением от историй об успешных женщинах-поварах.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

10 известных женщин шеф-поваров

Сейчас ни для кого не секрет, что кухни мировых ресторанов, как правило,–  мужское пространство. Между тем всё чаще в ресторанах появляются женщины шеф-повара. Хотя в этой отрасли бизнеса сложно даже мужчинам.

Одной из самых известных женщин шеф-поваров является Джулия Чайлд. Она первая проложила путь для современных 10-ти революционерок отрасли.

Читайте дальше, чтобы узнать имена 10 женщин шеф-повара мирового уровня. Эти женщины-повара внесли  серьёзные изменения в кулинарную индустрию.

01. Шеф-повар-женщина: Эйприл Блумфилд (April Bloomfield)

Известный шеф-повар нашумевшей в Нью-Йорке сети ресторанов «The Spotted Pig», «The Breslin» и «The John Dory Oyster Bar» Эйприл Блумфилд – одна из немногих женщин шеф-поваров в мире, имеющих звезду Мишлен в течение 10 лет!

02. Шеф-повар-женщина: Синди Вульф (Cindy Wolf)

В 2006, 2008, 2014 и 2016 финалист премии лучших шеф-поваров США Синди Вульф сыграла огромную роль в Балтиморе, поставив на кулинарную карту мира ресторан «Саванна».

03. Шеф-повар-женщина: Мишель Гайер (Michelle Gayer)

Признанная одним из лучших кондитеров в мире, Мишель Гайер – отнюдь не стереотипный кондитер. В 2016 году она получила номинацию за выдающиеся кондитерские изделия.

04. Шеф-повар-женщина: Джоан Чанг (Joanne Chang)

В отличие от многих поваров в этом списке, Джоан Чанг не заканчивала профессиональных учреждений, связанных с кулинарией.

Джоан Чанг окончила Гарвард со степенью в области прикладной математики и экономики. В кулинарию её вовлекла бабушка.

Джоан Чанг заработала деньги на фондовых рынках и после этого открыла собственную пекарню-кафе в Бостоне. Но она не оставила математику, а соединила её с кулинарной наукой. Она положила начало точным измерениям в приготовлении выпечки и кондитерских изделий.

Она регулярно выступает с докладами на Гарвардских университетских семинарах и читает публичные лекции о точных измерениях в кулинарии.

05. Шеф-повар-женщина: Наоми Померой (Naomi Pomeroy)

Наоми Померой открыла известный Портлендский ресторан «Beast». Ресторан без излишеств: две группы по шесть блюд четыре дня в неделю и комплексное меню по воскресеньям. Эта идеология домашних ресторанов очень понравилась в Европе и США. Теперь подобные рестораны можно встретить в любом уголке мира. Но самый первый и лучший из них – ресторан «Beast» Наоми Померой.

06. Шеф-повар-женщина: Кэти Вимс (Cathy Whims)

Ресторан «Nostrana» от Кэти Вимс предлагает только исторически сложившиеся блюда в том регионе, где он располагается. Речь идёт блюдах только из тех продуктов, которые выращиваются в данной области. Меню полностью зависит от сезона. В ресторанах используются дровяная печь и гриль на углях, а также открытый огонь от еловых шишек. Кэти Вимс заложила основу для создания традиционных ресторанов.

07. Шеф-повар-женщина: Николь Красински (Nicole Krasinski)

Шеф-повар Николь Красински научила мир создавать художественно оформленные блюда. В начале своей карьеры она была фотографом, а затем перенесла фотографии в кулинарию. Николь Красински даже получила премию Джеймса Берда как лучший повар Западного мира 2015 года.

08. Шеф-повар-женщина: Белинда Леонг (Belinda Leong)

Белинда Леонг стажировалась в легендарном ресторане Гари Данко Сан-Франциско и кондитерских по всей Европе. Белинда Леонг делает особо пахнущую выпечку. Её рецептами запаха для выпечки пользуются в крупных продуктовых сетях мира.

09. Шеф-повар-женщина: Кристина Този (Christina Tosi)

Кристина Този создала новаторскую пекарню и молочный бар. Её пекарня прославилась фирменными десертами «крэк», «пирог” и «трюфели со специями». Её сладости продаются по всей Европе и США и славятся среди сладкоежек-гурманов. Кристина Този основатель программы momofuku.

10. Шеф-повар-женщина: Кэти Кнопка (Katie Button)

Кэти Кнопка имеет испанский тапас-ресторан «Cúrate». После обучения в Эль Булли она стала лучшим шеф-поваром 2015 года и помогла изменить подачу юго-восточной кухни в США.

Знаменитые повара прошлого века — Блог Gettable

В самом начале источником продуктов были охота и собирательство, а пищу употребляли в сыром виде. Первые же повара появились тогда, когда люди научились не только добывать продукты, но и готовить из них блюда. Сейчас поварское дело очень актуально и востребованно. Еще в Древнем Риме и Древней Греции были открыты первые поварские школы, с 19 же века они стали открываться повсеместно. В Европе и в России готовили своих поваров, и сейчас эта профессия довольно востребована, при этом хороший специалист может легко найти работу не только у себя в стране, но и за рубежами своей родины.

Одним из, а может быть, и самим знаменитым шеф-поваром прошлого века является Поль Бокюз — «Лучший шеф-повар ХХ столетия». Вполне заслуженно Франция считается родиной высокой кухни и колыбелью гурманов. Семейное дело начинает свою историю с 1765 года с прабабушки Поля Бокюза. Самый знаменитый в семье Поль родился в 1926 году. Он продолжил дело своего отца, первым прославившим себя на ниве гастрономии. Добровольцем ушел на фронт второй мировой войны. После окончания войны он продолжил обучение у знаменитого повара – Фернана Пуана, который обучил его тонкостям профессии. В дальнейшем он работает в фамильном ресторане, выкупает название «Бокюз». В 1970 году он становится основоположником Великой Французской кухни совместно с другими известными отечественными поварами – Алленом Шапелем, Рене Лассером, Пьером Лапортом, Мишелем Жераром и другими. в своем институте кулинарии воспитал многих поваров современности. Удостоен многих наград.

Фернан Пуан также был знаменитым французским поваром, отцом современной французской кухни. В его ресторане «Пирамида» были введены в обиход легкие соусы, миниатюрные овощи.

Еще один знаменитый французский шеф-повар – Алэн Дюкасс, владелец более 20 ресторанов, издательства и кулинарного колледжа.

Принято считать, что поварское дело – мужское. Но есть достаточно много примеров, опровергающих это мнение. Несколько примеров.

Джулия Чайлд была американским поваром французской кухни . Путешествуя по Франции после окончания второй мировой войны, она и влюбилась в местную кухню. Училась в парижской кулинарной школе, а затем и сама открыла кулинарную школу в Париже для американок. Написала книги по кулинарии, участвовала в телепередачах. Анн Софии Пик, практически выросла в ресторане . Училась менеджменту в Париже, Японии и только со временем поняла, что ее настоящее призвание-кулинария. Мужчины по-настоящему признали ее после того, как она завоевала первую звезду.

Элен Дарроз, получив образование менеджера, работала с Алэном Дюкассом и со временем решила стать шеф-поваром. В 1996 году завоевала первую мишленовскую звезду, потом еще две.

Анджела Хартнетт, итальянка британского происхождения училась с детства готовить у бабушки. Получив историческое образование, начала работать в ресторанах. В разных странах, вернулась в Лондон и получила мишелевскую звезду.

Клэр Смит, ирландка, с детства решила стать шеф-поваром, получила образование, стажировалась у Алэна Дюкасса, является примером «железной леди » на кухне. Роуз Грей и Руфь Роджерс в 1980 г.г. привили британской кулинарии итальянскую кухню.

Елена Аржак, семейный бизнес в Сан-Себастьян, начала работать с детства, сейчас значительно усовершенствовала его.

Анни Феолд, француженка, выйдя замуж за итальянца, его винотеку преобразовала в ресторан с тосканским и французским меню.

Рассказывать о знаменитых шеф-поварах современности можно бесконечно долго – все они создают кулинарное искусство современности, заслуживают самых высших похвал.