Written by on 08.08.2019

Пожарить стейк на сковороде: Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Разное

Содержание

Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.


Выбираем мясо

Рибай, с его безупречным вкусом, готовить легко и приятно. Даже если вы впервые решили это сделать самостоятельно, то уже знаете, что мясо нужно выбирать хорошо вызревшее. Парную говядину сильно переоценивают как минимум потому, что она таковой считается всего четыре часа после убоя. Позже начинаются естественные процессы, из-за которых мясо приобретает жесткость, и только минимум через двадцать дней продукт вызревает до нужной степени. Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом.


Предварительная подготовка стейка

Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час. За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку – соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов (естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках). Солить мясо до приготовления или после, решать только вам. Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.


Сковорода имеет значение

Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2,5-3 см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк.

Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает. За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения. Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде.


Жарим стейк правильно

Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки (сделать это, кстати, можно и в духовке). Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».

Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. При этом мясо не должно занимать больше чем 2/3 поверхности сковороды. Стейк прожаривается с обеих сторон по 2-3 минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть. Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса — он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

  • Шаг 2:

    Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами.

    Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

  • Шаг 3:

    Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

  • Шаг 4:

    Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно. Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

  • Шаг 5:

    Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. — сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.

  • Шаг 6:

    Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

  • Шаг 7:

    По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

  • Шаг 8:

    Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

  • Шаг 9:

    Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Шаг 10:

    А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны.

    Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

    • «Как пожарить стейк» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

    Говяжий стейк 1 штука

    Оливковое масло 1 чайная ложка

    Сливочное масло 1 чайная ложка

    Лук-шалот 1 штука

    Мягкий голубой сыр 1 столовая ложка

    Сливки ¼ стакана

    Свежие листья шпината 140 г

    Лимонный сок 1,5 чайные ложки

    Соль по вкусу

    Молотый черный перец по вкусу

    Как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях

    Стейк – очень простое и вкусное блюдо, которое способно свести с ума любого мясоеда. Чтобы приготовить говяжий стейк на сковороде, достаточно правильно выбрать кусок мяса и знать несколько кулинарных секретов.

    Первое, о чем следует позаботиться – это правильная посуда. Лучший выбор – это сковорода-гриль. На ней мясо не пригорит, и в процессе приготовления приобретет аппетитный рисунок.

    Сковорода должна быть достаточно большого размера, чтобы куски мяса на ней лежали не впритык, и не погружались в собственный сок.

    Благодаря такой посуде, мясо получается максимально сочным, нежирным, ароматным, нежным. Если использовать умеренное количество растительного масла для жарки на сковороде-гриль, то приготовленное блюдо можно считать диетическим.

    Пожарить стейк на сковороде с плоским дном так же вкусно, как на рифленой посуде – не получится. Будет нарушен процесс приготовления. Мясо впитает весь свой жир и, скорее всего, получится пересушенным, жестким.

    Однако если выбора нет – отдавайте предпочтение плоской посуде с толстым дном.

    Правила выбора мяса

    Лучший выбор – мышцы спины, которые редко напрягались. Они отлично прожариваются, получаются мягкими, сочными. Самые лучшие стейки – «рибай», получаются из мяса спины вокруг хребта или над ребрами.

    В идеале, мясо должно быть охлажденным, а не размороженным. Насыщенного, темного цвета, с гладкой, шелковистой поверхностью, без присутствия лишней влаги.

    Оно не должно быть парным – иначе результат получится слишком жестким. Недавно освежеванная говядина остается нежной и мягкой только несколько часов, пока полностью не охладится. Далее волокна становятся жесткими и сжимаются.

    Чтоб подготовить мякоть к использованию, ее придется подержать в холодильнике, при температуре 4-5 градусов Цельсия около месяца, чтобы в продукте начались естественные процессы ферментации.

    Именно так подготавливают самое дорогое мясо для стейков.

    Если нет такой возможности – следует его отложить в прохладное место хотя бы на несколько дней.

    Присутствие косточки допускается. Главное – чтобы отсутствовали жилы и слишком большие куски жира.

    Не следует выбирать молодую телятину (ту, которая по внешнему виду напоминает свинину), так как она слишком сочная, будет выделять много влаги, и при жарке заметно потеряет объем.

    Правильный продукт для приготовления лучше всего искать в мясной лавке, а не в супермаркете. Обычно говядина там более свежая, лучше соблюдаются условия ее хранения и имеется более широкий выбор.

    • Выбирая хороший продукт, попросите продавца нажать на кусок говядины – если она качественная, то образуется впадинка, которая через минуту разгладится.
    • Перед покупкой – понюхайте товар. Если от мясного куска пахнет плохо (чаще всего это запах аммиака) – значит он несвежий. Также нужно обратить внимание на то, чтобы его поверхность не отличалась по цвету от внутренней части и не была сильно заветренной.
    • Срез куска должен быть четким. Если он бесформенный, то продукт был заморожен или неправильно хранился. Такое изделие будет слишком водянистым и безвкусным.
    • Избегайте части туши слишком яркого цвета – возможно, они были вымочены в красителе и обладают какими-то замаскированными недостатками.

    Настоящие гурманы, желающие сохранить первозданный вкус говядины – советуют выбирать мраморную. Наличие жировых прослоек позволит избежать использования масла.

    Подготовка мяса

    Прежде всего, нужно осмотреть мясо на наличие жил и слишком большого количества жира, которые следует срезать. Если куски влажные – их нужно промокнуть бумажным полотенцем.

    Чтобы в процессе жарки куски не съеживались, их следует разрезать строго поперек волокон, толщиной от 3 до 4 см.

    В этом случае стейк сохранит аппетитный вид, масло проникнет в поры мякоти, блюдо приготовится очень быстро и будет обладать насыщенным вкусом.

    При желании, его можно замариновать. Чаще всего это делается только в тех случаях, когда было куплено слишком жесткое или свежее мясо.

    Любая кислота (из уксуса, лука, помидор, вина или лимона) сделает его мягким и наделит насыщенным вкусом.

    Обмажьте или залейте свою заготовку любым маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.

    Перед тем, как жарить стейк из говядины на сковороде, заготовку следует хотя бы на 40-50 минут выложить из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

    Если вы не использовали маринад и хотите сохранить максимально естественный вкус мяса – просто посолите его, поставьте сковородку на огонь и дождитесь, пока она хорошенько нагреется (определить это можно, капнув на нее водой – если капля тут же зашипела, то можно приступать к готовке).

    Если у вас достаточно постный кусок и для приготовления стейка придется использовать масло, то лучше всего использовать топленое. Оно не горит, и максимально подчеркивает вкус блюда.

    Обжарка стейка

    Для того, чтобы приготовить говяжий стейк в домашних условиях также, как в хорошем ресторане, следует соблюдать важное правило: мясо сперва обжаривают на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем немного уменьшают температуру плиты и доводят его до готовности.

    Предварительное «обжигание» делается для того, чтобы белок с обеих сторон свернулся, и не дал мясному соку испариться из стейка.

    Некоторые повара рекомендуют перед обжариванием подержать в течение 50-60 минут заготовленные кусочки в духовке, при температуре 50 градусов Цельсия. После этого корочка на стейке образуется мгновенно, когда его помещают на раскаленную сковородку.

    Если пренебречь «обжиганием» мяса, блюдо получится сухим и безвкусным. Для еще более хорошего «запечатывания», следует прижечь и боковые части. Приготовленный таким образом стейк из говядины на сковороде получится более сочным.

    Стандартный кусок (около 3 см шириной) обычно обжаривается по 4 минуты с каждой стороны. Далее, если мясо толще или тоньше, соответственно прибавляется или отнимается 1 минута на 1 см. относительно того, как часто следует переворачивать кусок в процессе жарки.

    Степени прожаркиВремяПримечания
    Rare (с кровью)1-2 мин. для каждой стороныдать отдохнуть 8-10 мин
    Medium rare (легкая степень прожарки)2,5-3 мин. для каждой стороныдать отдохнуть 6-8 мин
    Medium (средняя)3-4 мин.для каждой стороныдать отдохнуть 5-7 мин
    Medium well (почти дожаренное)5 мин. для каждой стороныдать отдохнуть 2-3 мин
    Well-done (полная прожарка)6-7 мин. для каждой стороныдать отдохнуть 1 мин

    Существует два мнения, как нужно жарить стейк:

    • переворачивать либо каждые 30 секунд, либо 4 раза за все время готовки (не считая «обжигания»).

    По первому рецепту стейк получится равномерно прожаренным, а по второму – будет обладать красивым рисунком от рифленой сковородки.

    Какие существуют степени прожарки стейка

    Есть 7 вариантов прожарок для приготовления стейка из говядины на сковороде. Выбор зависит только от вкусовых предпочтений человека.

    Профессиональные повара зачастую определяют степень готовности по внешнему виду продукта.

    Можно сделать проще, и проверить прожарку с помощью разреза. Однако это может привести к потере жидкости и мясо сделается более сухим.

    Поэтому лучше всего проверять степень готовности с помощью кулинарного градусника или на ощупь – потрогав продукт.

    Сырой стейк – очень мягкий, а хорошо зажаренный – более плотный, твердый.

    Отдых стейка

    Стейку нужно обязательно дать «отдохнуть» после жарки. Для этого следует предварительно расстелить фольгу, положить на нее кусочек сливочного масла и завернуть блюдо внутрь. Достаточно оставить его в таком положении на 5-10 минут.

    Время «отдыха» зависит в первую очередь от степени прожарки – более сырой кусок следует подержать подольше, а хорошо прожаренный – поменьше. Передерживать не стоит – иначе продукт остынет или слишком сильно запечется и эффект слабой прожарки будет утерян.

    Держать готовое блюдо укутанным в фольге нужно для того, чтобы мясные волокна расслабились и пропитались соком. Во время интенсивной тепловой обработки оно съеживается и грубеет. Корочка может казаться слишком черствой или сухой. «Отдохнувшее» мясо всегда мягче и вкуснее, чем то, что было подано на тарелку прям с огня.

    Идеальные соусы для мяса

    Соусы способны подчеркнуть вкус мяса и придать блюду уникальную, авторскую нотку. Наиболее популярные варианты, с которыми принято подавать говяжий стейк пожаренный на сковороде:

    • Винный – вино используется красное, сухое. Затем желательно его же подавать в роли основного напитка к блюду.
    • Грибной – готовится на основе сливок, иногда для пикантности добавляется чеснок и пряные травы.
    • Терияки – пряный, ароматный, восточный продукт на основе соевого соуса.
    • Сливочный – сочетание нежных сливок со специями, подчеркнет оригинальный вкус блюда.
    • Сальса – идеальный вариант для любителей остренького. Готовится на основе томатов и жгучего перца.

    Гарнир к стейку из говядины

    Гарниры используются для того, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда. Приготовленный из говядины на сковороде дома стейк, не смотрелся бы столь аппетитно без яркой зелени, сочных овощей или подрумянившейся картошечки.

    Все эти дополнения делают блюдо вкусным, сытным и сбалансированным. Также, некоторые виды гарнира способны вбирать в себя лишний жир или оттенять вкус мясного блюда.

    Универсального гарнира для жаренного стейка из говядины не существует. Единственное, что следует учесть – такое мясо обладает нежным, ненавязчивым вкусом, поэтому следует избегать использования дополнений с агрессивным ароматом или слишком яркими вкусовыми качествами.

    Самые распространенные гарниры:

    • Картофель – хорош в любом виде: жаренный, вареный, печеный. Это самый популярный гарнир к мясным блюдам.
    • Овощи – в зависимости от вкусовых предпочтений, могут быть использованы самые разнообразные. Их можно приготовить на гриле, запечь в духовке, стушить или пожарить.
    • Свежий салат – подойдет абсолютно любое сочетание свежих овощей. Традиционно к стейкам подают салат из капусты и моркови – «Кол слоу» или самый распространенный – из помидоров с огурцами и китайской капустой.
    • Отварной рис – подходит даже тем, кто сидит на диете. Сочетается с любым соусом.
    Дополнения к блюду, которых следует избегать:
    • ананасы
    • тушеная капуста
    • маринованные грибы
    • овощи с резким, кислым вкусом

    Не используйте большого количества специй и лучше воздержитесь от добавления к ним чеснока. Такие гарниры «крадут» вкус приготовленного стейка.

    С какими напитками можно употреблять

    Приготовленный стейк из говядины, как и любое другое блюдо из этого мяса, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и ароматнее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Подготовьте к ужину бутылочку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.

    В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса с пивом. В ресторанах, где кроме вкусного мяса подают свежий, душистый, пшеничный напиток, клиенты часто отдают предпочтение именно ему.

    Выбор напитка – это вопрос вкуса отдельно взятого человека. Лучше отдавать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом.

    Также выбор напитка во многом зависит от компании. Нередко во время мужских посиделок вместе с мясом употребляются более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, настойка на водке, вермут.

    Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде

    • Хорошая сковородка

    На старой посудине с тонким дном и поцарапанным покрытием хорошего блюда не получится. Поэтому стоит обзавестись рифленой посудой с толстым дном. Именитые повара рекомендуют выбирать сковородку квадратной формы.

    Не использовать кривые срезы мяса (под действием высокой температуры этот продукт обязательно съежится и прожарить его качественно не получится).

    • Толщина куска

    Не нарезать куски менее, чем 3 см толщиной – такой продукт ужарится и скорее всего получится сухим.

    Лучше заранее приобрести специальные, кулинарные щипцы – они позволят легко переворачивать мясные кусочки, не травмируя их структуры.

    Не протыкайте вилкой куски – это приведет к потере сока и вкуса.

    Не жарить одновременно более 2 порций. Иначе это приведет к снижению температуры сковороды, и к образованию излишней жидкости, что может испортить говяжий стейк.

    Не бойтесь переборщить с приправами для постных кусков. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Хорошо подойдет смесь перцев и свежая веточка тимьяна.

    Для жирных и сочных блюд используйте минимальное количество специй: можно в процессе жарки положить на сковороду несколько очищенных зубчиков чеснока и веточку тимьяна – этого вполне хватит.

    Следите за тем, чтобы от сковородки не начал идти черный дым. Если мясо сгорит, то у вас не получится довести до готовности его сердцевину, и вкус станет заметно хуже. Если подозреваете, что блюдо начало гореть – немедленно убавьте мощность огня.

    • Не солить заранее

    Чтобы получить очень мягкое мясо, не солите и не перчите продукт до его тепловой обработки – так все мясные соки сохранятся внутри.

    Если вы не беспокоитесь о сочности кусков, солить и перчить можно перед тем, как мясо будет отправлено на огонь. Можно дать ему немного времени, чтобы пропитаться – 15 минут будет достаточно.

    Не используйте для жарки нерафинированных растительных масел – они будут сильно дымить.

    • Чтобы точно было готово

    Если не уверены в степени готовности – после снятия со сковороды отправьте мясо в духовку на 10-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

    Для правильной подачи стейка, следует предварительно подогреть тарелку до теплого состояния.

    Рецепты

    Классический говяжий стейк на сковороде

    Порции 1

    Время подготовки 35 мин

    Время готовки 10 мин

    Общее время 45 мин

    Ингредиенты

    • 400 гр мраморная говядина Для этого рецепта следует выбирать более жирные куски мяса. Это делается, чтобы избежать использования масла для наилучшего сохранения вкуса.
    • соль по вкусу
    • приправа по желанию

    Инструкции

    • После того как кусочки были нарезаны, высушены, нагреты до комнатной температуры, они натираются солью (при желании еще и приправами) и кладутся на разогретую сковороду.

    • Такое блюдо чаще всего делается средней прожарки (это примерно по 2 минуты с каждой стороны).

    • После того, как стейк был снят с плиты, даем ему 4 минуты «отдохнуть» в фольге.

    Стейк в кунжуте и розмарине

    Время подготовки 12 часов 10 мин

    Время готовки 10 мин

    Общее время 12 часов 20 мин

    Ингредиенты

    • говядина лучше выбрать нежирную (вырезку, окорок)
    • 80 гр кунжут
    • 5 гр листья розмарина
    • 1 шт яйцо
    • смесь перцев по вкусу
    • соль по вкусу

    Инструкции

    • Подготовленное мясо натирается перцем, солью, посыпается розмарином и ставится на всю ночь в холодильник.

    • Затем оно доводится до температуры комнаты и погружается сперва в емкость со взбитым яйцом, а затем в кунжут, и выкладывается на сковороду.

    • Жарится до тех пор, пока кунжут не приобретет насыщенно-золотой цвет (примерно 4-5 минут на каждой стороне).

    Стейк из говядины в вине

    Стейк из говядины, пожаренный так, получается очень сочным и ароматным.

    Время подготовки 5 часов 10 мин

    Время готовки 10 мин

    Общее время 5 часов 20 мин

    Ингредиенты

    • 600 гр говядина
    • 200 мл красное сухое вино
    • 0,5 гр лук
    • приправа «Хмели-сунели» по вкусу

    Инструкции

    • Подготовьте глубокую емкость (не из металла), смешайте там вино, соль, приправу, выложите туда мясные заготовки и крупно нарезанный лук.

    • Поставьте в прохладное место на 3-5 часов.

    • Жарьте на раскаленной сковороде по 3 минуты с обеих сторон, постоянно смазывая винной смесью.

    Заметки

    К нему следует подавать то же вино, что было использовано в качестве маринада.

    Стейк с соевым соусом

    Время подготовки 5 часов 10 мин

    Время готовки 20 мин

    Общее время 5 часов 30 мин

    Ингредиенты

    • 2 шт рибай стейк
    • 2 ст.л оливковое масло
    • 150 мл вино красное сухое
    • 15 гр сливочное масло
    • 4 ст.л соус соевый
    • молотый черный перец
    • соль по вкусу

    Инструкции

    Маринад

    • Смешайте соевый соус, вино, оливковое масло, соль и хорошенько взбейте его.

    • Погрузите говядину в маринад и дайте ей настояться около 5 часов при комнатной температуре.

    Мясо

    • Выложите стейки на бумажное полотенце и просушите их.

    • Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом.

    • На большом огне поджарьте мясо, переворачивая его таким образом, чтобы сверху образовался рисунок – от ребристой поверхности посуды.

    • Снимите стейки с огня и отправьте их в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 15 минут.

    Соус

    • Из оставшегося маринада готовим соус: выливаем его на сковороду, добавляем сливочное масло и выпариваем его до потери 1/3 объема.

    • Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем соусом.

    Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

    Время подготовки 10 мин

    Время готовки 20 мин

    Общее время 30 мин

    Ингредиенты

    • 2 шт рамп стейк
    • 20 гр сливочное масло
    • 2 ч.л оливковое масло
    • 1 зубчик чеснок
    • 300 гр шампиньоны
    • 200 мл мясной бульон из говядины
    • 100 мл сливки 20%
    • 1 пучок петрушка
    • черный перец молотый
    • соль по вкусу

    Инструкции

    • Разогреть сковородку и смешать на ней оливковое и сливочное масло, обжарить на этой смеси мясо до нужной степени прожарки.

    • Затем заворачиваем его в фольгу и убираем в теплое место.

    • На эту же сковороду высыпаем мелко нарезанные грибы и раздавленный чеснок.

    • Готовить их на среднем огне, постоянно помешивая 5 минут.

    • Влить к грибам бульон, выпарить жидкость до 2/3 и добавить к ней сливки (сливки доводить до кипения не нужно).

    • Сразу отставить сковородку с огня.

    • Добавить к соусу, когда он слегка остынет, измельченную петрушку.

    • Мясо подавать политое соусом.

    Мясо подавать политое соусом.

    Рецептов приготовления стейка – бесчисленное множество.

    Самым главным секретом того, как пожарить стейк из говядины дома на сковороде правильно, является использование качественного, правильно выбранного мяса. Чем лучше получится сохранить первозданный, насыщенный вкус мяса – тем более удачным считается блюдо.

    дома на сковороде и на мангале

    Именно стейк стал некой классикой для большого застолья или же семейных посиделок на природе.

    Готовить его не так уж и сложно, как многие думают. Для этого необходимо соблюдать лишь некоторые правила выбора продуктов и в целом готовки. Давайте же более детально разберемся, как готовить стейки, сколько по времени их нужно жарить, а так же взглянем на тонкости и нюансы готовки.

    Главные тонкости и секреты готовки стейка

    Начнем мы в первую очередь с того, что подробно разберемся, какие же нюансы готовки есть у данного блюда? Ведь его нельзя просто взять и бросить жариться. Отметим самые главные позиции.

    1. Самый лучший и качественный стейк получится лишь из свиной шеи. По факту, для приготовления данного блюда, нужен кусок не слишком жирный, но и не полностью сухой. Как раз свиная шея идеально подходит, так как содержит все тот нужный размер жировых прослоек. Но можно брать любой для вас удобный кусок, ведь не всегда можно найти именно свиную шею.
    2. Нельзя готовить стейк из только что убитой туши! В противном случае, когда вы начнете его готовить, то стейк скорее всего получится все равно немного сырым.
      По этой причине, свинину лучше всего для начала хорошенько заморозить, и причем оставить в замороженном состоянии недели на 2 -3, а уже после этого, приступать к готовке (важно!).
    3. Если вы взяли именно филе свинины, то куски необходимо будет резать только поперек волокон. Это действие поможет прожаривать нарезанные куски более равномерно.
    4. Жарить стейки нужно только на сильном огне, чтобы быстрее образовалась корочка, которая, скажем, запечатает внутри весь сок мяса.
    5. Во время готовки, не стоит класть свинину на еле теплую сковородку. Класть нужно только на раскаленную! Для этого нужно разогреть хорошо посуду и уже дождаться, пока на ней масло будет раскаленным.
    6. Жарка стейков производится без закрывания крышкой! Но именно готовые куски свинины уже можно накрывать, причем можно использовать для этого даже фольгу.
    7. Прожаривать стейки необходимо очень тщательно и сильно. В противном случае вы можете подхватить какого-нибудь паразита. Проверить готовность мяса можно по его соку. Если сок будет прозрачный, значит стейк готов!

    Как готовить стейк из свинины на сковороде?

    Начнем наше знакомство с данным блюдом, с классического рецепта. Он используется многими хозяйками очень активно, так как не вызывает никаких сложностей и удовлетворяет многих, своим изысканным вкусом. Для того, чтобы приготовить классический стейк из свинины, нам потребуется:

    • мясо из свиной шеи – примерно 0,5 килограмма;
    • растительное масло;
    • соль, перец, специи – все сугубо по вкусу

    1 шаг. Для начала мы хорошенько промываем нашу свинину, затем немного промокаем ее полотенцем. Начинаем резать на небольшие куски, толщина куска примерно, 3 сантиметра. Главное режьте поперек волокон (важно!).

    2 шаг. Потом, каждый кусочек мы смазываем слегка маслом, и посыпаем любыми специями, солим, перчим. Это все делается сугубо на ваш вкус!

    3 шаг. В это время подготавливаем сковородку. Ставим ее на большой огонь, наливаем туда немножко масло, ждем пока, масло нагреется. Как только масло сильно накалилось. То укладываем туда аккуратно каждый кусочек и жарим буквально 3 – 4 минуты до образования корочки. Пока они жарятся, их нельзя протыкать, иначе весь сок может выйти из свинины.

    4 шаг. Видим, что одна сторона отлично подпеклась, переворачиваем, обжариваем так же вторую сторону.

    5 шаг. Как только мы так же обжарили и вторую сторону стейка, то убавляем немножко огонь и продолжаем готовить. Стоит продолжать жарить еще минут 5 – 7, периодически переворачивая куски мяса. Потом, можете проверить его на готовность, проткнув, и посмотрев, какого цвета идет сок.

    6 шаг. Как только вы дожарили, то можно смело накрыть крышкой, и оставить буквально на 10 – 15 минут в покое. А дальше, угощайте своих друзей и близких! Отлично сочетается с овощами, картошкой.


    Готовим стейк из свинины на мангале

    Многие предпочитают готовить данное блюдо дома, но кто-то и обожает делать свинину под открытым небом. Ведь вкус у блюда получается совершенно другой, и с этим сложно спорить. 

    И многие люди считают, что жарить стейк на мангале, куда сложнее, чем дома, на сковородке. Они сильно ошибаются. Технология приготовления по факту одна и та же. К слову, многие предпочитают покупать свинину Мираторг, так как она по качеству лучше всех подходит для стейков.

    Для начала нам потребуются следующие ингредиенты:

    • свинина – примерно 1 килограмм;
    • соль, специи – каждой около 1 ложки.

    Шаг 1. Для того, чтобы сделать нежнейшее мясо на мангале, нужно купить именно свиную вырезку. Кто-то может купить с костями, но большинство людей предпочитает брать мясо, без содержания кости.

    Шаг 2. Первым делом, как и всегда, мы моем наше мясо, а затем его слегка просушиваем. Потом приступаем к резке. Режем по всем правилам, поперек волокон. Резать нужно на небольшие и немаленькие куски, толщина каждого примерно 3 – 4 сантиметра.

    Шаг 3. Как только мы порезали нашу свинину, приступаем к следующему этапу. Нужно ее хорошенько заправить солью, перцем, специями. Какие выбирать и сколько, это сугубо на ваш вкус. Кто-то захочет добавить остроты, а кому-то она не по душе. Ее необходимо не просто насыпать, и именно аккуратными движениями втереть в каждый кусочек свинины (важно!).

    Шаг 4. Перейдем к мариновке. Далее нам нужно произвести мариновку мяса. Для этого, ее нужно положить в любую глубокую емкость и закрыть крышкой. В крайнем случае, затянуть фольгой или же пищевой пленкой. Оставляем в таком состоянии на полтора, два часа. Кто-то дает настояться всего час, и этого бывает достаточно. Главное не ставить эту емкость на солнце, лучше в теневое, прохладное место.

    Шаг 5. Время заняться самим мангалом. Для того, чтобы стейки получились отменными, нужно сделать очень хорошие угли. Как только они готовы, то выкладываем свинину на решетку и отправляем на мангал!

    Шаг 6. Жарим изначально на сильном огне, с каждой стороны, примерно по паре минут. После этого, немножко притушим угли, сделав, так сказать огонь поменьше, и продолжаем готовить. Держим в таком положении, периодически переворачивая, около 15 – 20 минут.

    Шаг 7. По истечению времени открываем решетку, делаем проверку на готовность. Протыкаем ножом или вилкой. Если мясо готово, то можно подавать на стол, приятного аппетита!

    Так же можно готовить и другие варианты стейков. Их очень много, но мы показали два самых популярных во всем мире. Просто, кто-то может например, добавить к мариновке стейка какой-либо соус, будь то соевый или же чесночный. 

    Некоторые любители настолько изощрились, что начали добавлять к стейку просто огромное количество специй, трав, тем самым придавая ему просто невероятный специфический вкус. Но такое подойдет далеко не каждому, так как обычно, большинству, нравится добавить всего лишь щепотку специй.


    Подводим небольшие итоги

    Мы вместе рассмотрели парочку самый популярных рецептов стейка из свинины. Как видите их можно готовить не только дома, но и на природе. Причем оба рецепта пользуются огромной популярностью во всех странах.

    Особенность стейка из свинины в том, что блюдо не такое уж дорогое и сложное, как многим казалось. Чтобы получить изысканный вкус жареной свинины, и правильно ее приготовить, нужно лишь соблюдать определенный перечень правил и все. Радуйте своих близких и друзей, подавая им настоящий стейк из свинины!

    Вам понадобится:

    Купить свинину

    Купить свиную вырезку

    Купить шейку свиная

    Купить Эскалоп из свинины

    Купить Шницель свиной

    Купить свиную корейку

    Купить отбивную из свинины

    Купить молочного поросёнка

    Купить свиную рульку

    Купить Суповой набор свиной

    Купить Котлеты домашние с подарком

    Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

    Купить Котлеты домашние

    Как пожарить стейк из говядины на сковороде, чтобы был мягкий и сочный

     

    Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить сочный стейк из мяса говядины на сковороде. Предупреждая возможные комментарии, сразу скажу, что это – лишь мой опыт и мой взгляд на то, каким должен быть говяжий стейк и как его жарить. Для меня идеальный вариант, когда говядина становится уже без крови, но все еще сочная, нежная и мягкая.

    Идеальный рецепт в домашних условиях

    Знаю, что многие любят, когда она еще с кровью или наоборот, сильно зажарена. Знаю, что некоторые скажут, что весь мой рецепт – неправильный, в нем надо переделать то, а еще вот это и немножко того… Но я не претендую на то, чтобы мой вариант был идеальным для всех и каждого.

    Чтобы стейк был мягким и сочным

    Это просто моя интерпретация как приготовить стейк из говядины дома, основанная на личном на опыте и череде кулинарных эксперементов. Мне он очень нравится, я так готовлю мясо для моих друзей и родных, и в таком исполнении и мои гости, и домашние его очень любят. Мне кажется, что если и вы попробуете приготовить его по моему рецепту, то такой сочный стейк вас тоже не разочарует.

    А я расскажу ниже, и как выбрать мясо, и как его подготовить, и как пожарить стейк на сковороде, чтобы у вас непременно все получилось наилучшим образом.

    Ингредиенты на 2 порции

    • 2 стейка из говядины общим весом 400-500 гр;
    • соль по вкусу;
    • черный перец по вкусу;
    • 1 ч. л. растительного масла.

    Этапы приготовления

    Что ж, начнем с главного – с мяса. Нам нужна именно говядина, а не телятина: мясо должно быть темно-красным, а не бледным. И, конечно же, для правильного стейка мясо должно быть свежим, а не замороженным. Это имеет большое значение, поверьте: самый вкусный стейк получается именно из свежего мяса. Толщина куска тоже важна: идеально, если она 2 см.

    Кусок тоньше будет не таким сочным, толще – может быть плохо прожаренным. Я не призываю вас измерять стейк линейкой, плюс-минус миллиметры, конечно, не сыграют существенной роли. Итак, мясо мы отрезали, помыли и обсушили бумажным полотенцем. Приступаем к приготовлению.

    Правильная обработка мяса

    Тыльной, то есть тупой, стороной ножа отбиваем стейк с двух сторон. Нам не нужен молоточек для битков, мы не стремимся «расплющить» мясо, а лишь делаем легкие насечки на его поверхности.

    Если вы их сделаете строго параллельными, они будут очень аппетитно смотреться на стейке в готовом виде. Плюс такая небольшая обработка мяса позволит стейку лучше прожариться.

    Как жарить на сковороде: тонкости и нюансы

    Ставим сковороду на большой огонь, наливаем растительное масло. Когда сковорода как следует раскалится, выкладываем на нее мясо. Сковорода должна быть хорошая – тяжелая, с толстым дном, в идеале – чугунная. Не забудьте включить вытяжку и приготовьтесь к тому, что масляных брызг будет много – мы же жарим мясо все-таки…

    Обращаю ваше внимание, что ни соль, ни перец, ни какие-то другие специи на этом этапе мы не добавляем. Также я не использую никакой маринад  – это мясо хорошо и само по себе, без уксуса, майонеза, кефира, лимонного сока и любого другого маринада.

    Обжариваем мясо на сковороде на большом огне в течение 3 минут. Оно должно как следует подрумяниться. Затем переворачиваем стейк на другую сторону и жарим, не уменьшая огонь, снова три минуты.

    После чего снова переворачиваем стейк, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Готовим так стейк 8 минут. Затем снова переворачиваем и готовим еще 8 минут – под крышкой и на маленьком огне. Это время было мной выверено экспериментальным путем – для меня самым сложным вопросом было, сколько жарить стейк из говядины на сковороде. После этих 16 минут под крышкой мясо стейка не будет розовым, но в то же время у вас получится сочное мясо.

    Собственно, на этом все. Осталось лишь выложить стейк на тарелку, посолить и поперчить по вкусу и можно есть.

    Я еще люблю полить мясо выделившимся соком со сковороды – это очень вкусно. Приятного аппетита!

    Небольшое заключение

    Надеюсь, вы непременно воспользуетесь моим рецептом. Если после прочтения у вас остались какие-то вопросы, буду рада ответить на них в комментариях.

    4.7 / 5 ( 51 голос )

    Как приготовить стейк-рибай на сковороде

    За богатый и нежный вкус рибай-стейк называют королем стейков. Его берут из спинной части быка с 6 по 12 ребра. Чтобы рибай на сковороде получился не хуже, чем в ресторане, воспользуемся советами английского короля поваров, удостоенного 16 мишленовских звезд, Гордона Рамзи. Ведь он знает все секреты приготовления идеального стейка.

    Ингредиенты:

    • Рибай-стейк 4 шт. по 250 г
    • Растительное масло
    • (лучше оливковое) 4 ст. ложки
    • Сливочное масло 40 г
    • Соль морская 2 ч. ложки
    • Смесь перцев 2 ч. ложки
    • Тимьян несколько веточек
    • Свежий чеснок 4 зубчика

    Для пивного соуса:

    • Говяжий бульон 300 мл
    • Пиво 200 мл
    • Репчатый лук 3 шт.
    • Сахар 2 ч. ложка

    Как приготовить

    1. Позаботьтесь о том, чтобы мясо стейка было комнатной температуры. Если на скороду попадет слишком холодное мясо, образовавшаяся корочка будет жесткой и некрасивой.
    2. Нарежьте мясо на порции по 250 г острым ножом поперек волокон. Идеальная толщина — 2,5 — 3 см. Не делайте из стейка отбивную — он потеряет структуру, из него уйдет сок и вместе с ним вкус.
    3. Смажьте мясо оливковым маслом. Достаточно будет 1 чайной ложки. Затем натрите стейки пищевой морской солью и свежемолотым перцем. Обваляйте в специях непосредственно перед тем, как выложить на сковороду. Лучшие классические специи — тимьян и розмарин.
    4. Чугунная сковорода — отличный вариант для жарки стейка, но подойдут и другие — с толстым дном. Сначала хорошо нагрейте чистую сковороду, затем налейте ложку масла и выложите мясо движением от себя. Стейки не должны располагаться слишком плотно. Через 30 секунд мясо со стороны дна сковороды начнет приобретать коричневый цвет, а через минуту переверните. Добавьте еще ложку масла. Рамзи советует переворачивать стейки каждую минуту. Так они прожарятся равномернее. Самый удобный инструмент для переворачивания стейков — щипцы, но можно обойтись деревянными лопатками. Обязательно обжарьте бока стейка. Для этого переверните стейк на ребро и прижмите к борту сковороды.
    5. Поместите на сковороду веточки веточки розмарина и чеснок. Нарезать его не нужно, достаточно расплющить плоской стороной ножа. Именно в этот момент стейк начнет насыщаться ароматом.
    6. Добавьте к мясу кусочек сливочного масло. Как только оно растает, начинайте быстро и непрерывно поливать стейки, собирая масло и чеснок ложкой со дна сковороды. Не забывайте переворачивать веточки розмарина. В конце приготовления натрите стейки обжаренным чесноком.
    7. Время приготовления стейка зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Оно может составить 3 минуты или больше. Рамзи советует определять состояние прожарки стейка, сравнивая с упругостью нашей ладони в разных точках:
    • Точка в самом низу ладони соответствует прожаренному стейку (medium well ).
    • Точка, где мы меряем пульс, средней обжарке с розовым соком (medium rare).
    • На несколько сантиметров ниже — стейку с кровью (rare).

    Для рибай стейка идеальным состоянием является medium rare.

    Готовый стейк выложите на тарелку или на деревянную разделочную доску и оставьте на 10 минут. Так он будет сочнее. Нарезайте готовый стейк на кусочки толщиной 0,5 см, не меньше.

    Стейк подают с разными овощами и соусами. Он хорошо сочетается и с дольками жареного картофеля.

    Как приготовить пивной соус к стейку

    1. Растопите на скороде кусочек сливочного масла, добавьте 2 чайных ложки сахара и три тонко нарезанные луковицы.
    2. Когда лук начнет карамелизоваться, добавьте чайную ложку муки, размешайте. Через минуту налейте на сковороду говяжий бульон и пиво. Готовьте соус еще около 10 минут, пока он не загустеет.

    Лучший рецепт стейка — Как жарить стейк на сковороде

    Поджарить красивый стейк на сковороде намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашим простым советам ниже, и вы в кратчайшие сроки станете профессионалом.

    1. Используйте ТОЛСТЫЙ кусок стейка.

    Вы хотите что-то размером не менее 1 дюйма — еще лучше 1 ½! На тестовой кухне Delish предпочитают стейк рибай без костей из-за его мраморного жира. (У меня текут слюни, когда я только думаю об этом.) Но стейк из Нью-Йорка — еще один отличный вариант.

    Если вы хотите сделать что-то более тонкое, например стейк с фланга или юбки, вам нужно сократить время на каждую сторону. В зависимости от толщины, это может быть всего 3 минуты на каждую сторону.

    2. Высушите их.

    Я знаю, это звучит странно, но для действительно хорошего жаркого на корочке стейк должен быть чертовски сухим. Просто промокните стейки бумажными полотенцами, прежде чем добавлять их в форму.

    * ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ: Приправьте стейк солью накануне вечером и дайте ему постоять (без крышки) в холодильнике на ночь.Это лучший способ отвести влагу. К тому же внутреннее мясо будет намного ароматнее.

    3. Не бойтесь соли.

    Соль придает вкус. Никогда этого не забывай. Вы хотите, чтобы поверхность каждой стороны была покрыта кошерной солью.

    4. Нагрейте сковороду.

    Добавлять стейк можно только тогда, когда масло мерцает и вот-вот закопчится.

    5. Дайте отдохнуть.

    Вы слышали это тысячу раз раньше, но всегда стоит повторить.Прежде чем разрезать этот красивый кусок мяса, дайте ему повиснуть не менее 10 минут. Вы же не хотите терять все эти удивительные соки.

    Если вы ищете еще больше информации о стейках, посетите одну из наших галерей здесь.

    Вы сделали это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 1 сервировка

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 20 минут

    2 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В средней сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. Смазать сливочным маслом и варить еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 °, для среднего.
    2. Достаньте из кастрюли и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

    ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРЫ: Средне-редкий: 130 ° -135 °, Средний: 135 ° -145 °, Среднеглубинный: 145-155 °

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com. Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Steak Au Poivre — Once Upon a Chef

    Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

    Фото Александры Граблевски, Chronicle Books 2018

    Когда мне было двадцать лет, я устроилась летней помощницей по хозяйству в Париже.Я пошла туда, полагая, что буду посещать музеи, и задерживаться в парижских кафе, пока дети носились по мне в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне понадобится перерыв. Ха! Я до сих пор смеюсь над этим. Вместо этого я заботился о трех озорных маленьких мальчиках и щенке, которые бегали по делам и часами гладили детскую одежду.

    Но у этой работы была одна особенность: моя принимающая мать Валери была прекрасным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я все еще представляю, как она стоит за кухонным столом и измельчает перец горошком задней стороной сковороды для своего стейка au poivre — филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, покрытое насыщенным коньячным соусом. .(Фотография выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)

    Что вам понадобится, чтобы приготовить стейк au Poivre

    Как приготовить Steak au Poivre

    Для начала запечатайте горошины перца в небольшом пластиковом пакете и поместите на разделочная доска. Используя лопатку для мяса, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными.

    Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно прижмите их так, чтобы они были примерно 1-1 / 2 дюйма в высоту. Приправьте стейки измельченными горошинами перца и солью, надавив, чтобы убедиться, что приправы прилипли.

    В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте стейки и готовьте 4-5 минут с первой стороны, пока они не подрумянятся.

    Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.

    Слейте излишки жира со сковороды, но не протирайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот.

    Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты.

    Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды.

    Готовьте, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом, несколько минут.

    Добавьте сливки и горчицу и осторожно доведите до кипения.

    Готовьте, пока не загустеет, около 3 минут, а затем добавьте любые мясные соки, которые скопились на тарелке.

    Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Steak au Poivre

    Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

    Ингредиенты

    • Четыре филе миньона по 6-8 унций
    • 1 чайная ложка с горкой кошерной соли
    • 1 столовая ложка цельного перца
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1/3 стакана мелко нарезанного лук-шалот, из 1 среднего лука-шалота
    • 1/2 стакана коньяка или другого бренди
    • 3/4 стакана жирных сливок
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы

    Инструкции

    1. Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно нажмите их вниз так, чтобы они были толщиной около 1-1 / 2 дюйма.Посыпьте стейки солью.
    2. Запечатайте перец горошком в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
    3. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут на каждую сторону для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
    4. Слейте излишки жира со сковороды, но не протирайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и вскипятите, снова помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и в течение нескольких минут не впитается в лук-шалот.Добавьте сливки и горчицу и осторожно кипятите до загустения около 3 минут. Добавьте любые мясные соки, которые скопились на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

    В паре с

    Информация о питании

    На основе

    • Размер порции: 1 филе весом 6 унций
    • Калорийность: 721
    • Жиры: 55 г
    • Насыщенные жиры: 26 г
    • Углеводы: 5 г
    • Сахар: 2 г
    • Клетчатка: 1 г
    • Белок: 34 г
    • Натрий: 587 мг
    • Холестерин: 962000167 217 мг

      Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

      Адаптивная записка без глютена

      Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

      См. Другие рецепты:

      Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

      Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

      Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот бифштекс на гриле с чесноком и розмарином — один из моих любимых рецептов летних стейков.Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать его аромат в течение всего дня, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга — очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

      Вам также может понравиться

      Вы приготовили этот рецепт?

      Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

      Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

      Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

      Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых рецептов летнего жарения.

      Ингредиенты

      • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
      • 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
      • 4 зубчика чеснока, крупно нарезанного
      • 2 чайные ложки кошерной соли
      • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
      • 2 — 2-1 / 2 фунта фланговый стейк

      Инструкции

      1. Сделайте маринад, смешав оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец в блендере.Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
      2. Поместите стейк на бок в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
      3. Смажьте решетку маслом и разогрейте до максимальной температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

      В паре с

      Адаптируемая записка без глютена

      Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

      См. Другие рецепты:

      Как отлично прожарить стейк — пошаговый рецепт!

      Большинство людей понимают радость от хорошо приготовленного стейка.Но чего многие люди не знают? Легко приготовить стейк, который по вкусу похож на то, что его приготовил шеф-повар в престижном ресторане.

      Используя всего несколько ингредиентов и немного времени на приготовление, вы можете приготовить невероятный стейк на своей плите.

      Этот простой и понятный рецепт шаг за шагом проведет вас через процесс приготовления жареного стейка. Вы узнаете, как приготовить нежный и маслянистый стейк, чтобы удовлетворить свою жажду в домашних условиях.

      Какой стейк лучше всего для жарки на сковороде?

      Лучше всего использовать технику обжаривания на сковороде, если вы выберете стейк без костей толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.Мы скоро перейдем к нарезкам, но обычно мы рекомендуем использовать более толстые нарезки, такие как стейк из Нью-Йорка или рибай без костей. Если вы используете более толстый и жирный стейк, он с большей вероятностью останется сочным.

      Стейки, которые, кажется, содержат много насыщенного белого жира, проходящего через мясо, в лучшем случае для этой техники приготовления.

      Лучше всего потратиться на лучший стейк, который вы можете получить. Хотя оно стоит дороже, чем другое мясо, приготовить стейк самостоятельно будет дешевле, чем его есть в элитном стейк-хаусе.

      Вы можете купить наш ассортимент вкусной говядины без ГМО, выращенной на пастбищах или на траве, чтобы получить лучший стейк.

      Могу ли я использовать другие разрезы?

      Обжарка стейка также подходит для кусков толщиной менее одного дюйма, но знайте, что время приготовления будет намного быстрее.

      Для эффективного приготовления более тонких кусков стейка держите под рукой цифровой термометр, чтобы не рисковать пережарить его.

      Стейки с косточкой не идеальны для обжаривания. Чтобы избежать неравномерного приготовления, используйте духовку или гриль для стейков на кости.

      Одна вещь, которая не меняется независимо от разреза, — это то, что вы должны дать стейку нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить его.

      Если стейк хранился в холодильнике, дайте ему постоять не менее 20–30 минут. Готовя его при комнатной температуре, вы позволите ему приготовиться равномерно.

      Выберите стейк нарезку

      В зависимости от таких факторов, как ваши вкусы и бюджет, вы можете выбрать определенный кусок стейка. Разные нарезки дают разное количество аромата и нежности.

      Филе филе: Филе филе — это такие же превосходные стейки, как филе. Однако они вкуснее филе. Филе филе лучше всего подавать, от средней до средней прожарки.

      Филе: Многие любят филе за то, насколько они нежные. Эта нежирная нарезка очень вкусна при приготовлении от средней до слабой. Однако это самая дорогая огранка.

      Полоска корейки (Нью-Йорк): Как упоминалось выше, они являются отличным вариантом для жарки на сковороде из-за их толщины, мраморности и толстой ленты, которая придает невероятный аромат во время приготовления.

      Рибай: Вы можете получить рибай без костей, который обычно обслуживает один, или ребро на кости (côte de boeuf). Лучшая температура для этого среза — от средней до средне-редкой.

      Если вы хотите по-настоящему ЭПИЧЕСКОЕ перекусить стейком, обязательно ознакомьтесь с нашими ремесленными нарезками стейков, включенными в нашу коллекцию Premium Reserve.

      Ингредиенты, необходимые для идеального жареного стейка

      Чтобы приготовить идеальный жареный стейк, не нужно много ингредиентов. Вы можете приготовить идеальное блюдо, используя только основы.Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления стейка:

      • 1-2 ст. несоленого сливочного масла (предпочтительно 100% сливочного масла травяного откорма)
      • Кошерная соль
      • Черный перец (свежемолотый)
      • 1-2 ст. оливкового масла первого холодного отжима
      • Ваш стейк по вашему выбору (в нашем рецепте мы используем Delmonico Ribeye)
      • Чеснок

      Наконец, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, вы захотите приготовить стейк из чугуна.Тефлоновые или медные сковороды с антипригарным покрытием не сохранят аромат жира и не дадут такого же хрустящего ощущения.

      Как жарить стейк на сковороде: шаг за шагом

      Время приготовления: 25-35 минут

      Общее время (включая время подготовки): 1 час 40 минут

      Теперь, когда вы знаете, какие куски мяса лучше всего использовать для обжаривания, и все дополнительные ингредиенты, которые вам понадобятся, давайте перейдем к пошаговым инструкциям по обжариванию стейка.

      Шаг 1

      Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять около часа, прежде чем вы собираетесь их готовить.Это время ожидания позволит им достичь комнатной температуры. Если вы не можете ждать час, 30 минут должно хватить.

      Выложите мясо на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и промокните стейки насухо. Сушка поверхности мяса делает его более хрустящим.

      Шаг 2

      Если вы планируете подавать какие-либо гарниры, обязательно подготовьте эти ингредиенты перед тем, как готовить стейк. Стейки требуют небольшого практического приготовления.

      Они готовятся очень быстро, поэтому не отвлекайтесь на другие подготовительные работы, пока они лежат на чугунной сковороде.

      Шаг 3

      Обильно приправьте стейки солью и перцем. Не забудьте также покрыть бока мяса.

      Шаг 4

      Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне около 10 минут. Вы узнаете, что он готов, когда чугунная сковорода начнет дымиться.

      Шаг 5

      Добавьте оливковое масло, затем осторожно выложите стейки на горячий чугун и обжарьте с одной стороны до образования корочки, которая не прилипнет к чугунной сковороде.Это начальное обжигание должно занять всего 1 минуту.

      Продолжайте готовить и переворачивайте стейк еще 3 минуты. Когда вы переворачиваете стейк, не забудьте обжарить края с обеих сторон, чтобы они приобрели цвет, как и остальная часть стейка.

      Шаг 6

      Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень по вашему выбору. Снова переверните стейки. Наклоните сковороду так, чтобы масло стекало с одной стороны сковороды. Ложкой намажьте (полейте) маслом. Переверните стейк и повторите эти действия.

      После того, как вы готовите в течение 6 минут, вы можете начинать проверять температуру мяса. В зависимости от желаемой степени готовности общее время, которое вам может потребоваться для жарки, будет варьироваться.

      Редкие стейки 125 ° и очень красные внутри. Стейки средней прожарки должны иметь температуру 130 ° -135 °. Средние стейки должны иметь температуру 135–145 °, а средние стейки — 145–155 °.

      Шаг 7

      Выньте стейк из чугунной сковороды и дайте ему постоять не менее 5 минут, прежде чем разрезать его.При необходимости можно посолить и поперчить по вкусу.

      Дополнительные насадки для жарки

      Чтобы приготовить идеальный обжаренный стейк, нужно потренироваться. Вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный стейк:

      • Если вы хотите, чтобы у стейка образовалась хорошая корочка, убедитесь, что вы промокните мясо насухо , прежде чем добавлять его в форму. Вы даже можете приправить мясо солью на ночь перед тем, как приготовить стейк, и оставить его в холодильнике без крышки. Соль вытянет влагу и придаст аромат мясу в центре.
      • Не экономьте на соли . Стейк прекрасно впитывает аромат, поэтому добавление соли приведет только к более вкусному стейку.
      • Вылейте воду в кастрюлю, чтобы проверить, достаточно ли она горячая . Если капли воды продолжают двигаться по сковороде, вам нужно нагревать ее дольше или увеличить пламя до сильного огня. Если он сразу испарится, сковорода готова к использованию.
      • Не добавляйте стейк, пока чугун не поджарится .Подождите, пока оливковое масло не станет блестящим и не закопчится.
      • Дайте время отдохнуть . Прежде чем нарезать стейк, дайте ему отдохнуть 5 минут, чтобы не потерять сок.
      • Но не позволяйте ему слишком долго отдыхать . Нет радости лучше, чем поесть горячий стейк. Многие думают, что стейку нужно отдыхать гораздо дольше, чем ему. Поскольку стейк относительно невелик по сравнению с другими видами мяса, такими как грудинка, он быстро остывает, а это означает, что остается лишь несколько степеней остаточного приготовления.Если вы примете во внимание отдых, нарезку и сервировку стейка, он, скорее всего, остынет раньше, чем вы думаете.
      • Используйте чугунную сковороду . Если у вас его нет, подумайте о его приобретении. Чугунные сковороды хорошо сохраняют тепло, что позволяет легко приготовить равномерно приготовленный стейк.
      • Добавьте масло в конце . Сливочное масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно загорится, если вы оставите его на сковороде слишком долго.
      • Для стейков и других стейков с полосками жира по бокам сначала поджарьте жир , удерживая мясо щипцами и готовя его в топленом жире.
      • Не готовьте, пока все не будет хорошо прожарено . Обжаренный стейк должен быть сочным внутри и хрустящим снаружи. Хорошо прожаренный стейк часто бывает сухим.

      Как узнать, готов ли стейк

      Поскольку печи разных производителей различаются по тепловой мощности, наличие термометра необходимо для правильного приготовления стейка и достижения желаемой степени прожарки.

      В конце концов, вы сможете узнать, как приготовлен стейк, просто нажав на него пальцем.

      Если мясо не отталкивается, когда вы надавливаете на него, это все еще редкость. Если он твердый, значит, он хорошо приготовлен.

      Стороны, которые хорошо сочетаются со стейком

      Много сторон, которые хорошо сочетаются со стейком и придают блюдам уникальный вкусовой профиль. Вот немного классики:

      • Картофельная запеканка — французское блюдо, в котором используется нарезанный картофель, запеченный в сливках или молоке.
      • Хрустящее картофельное пюре — еще одно прекрасное сочетание.Хрустящее картофельное пюре хрустящее снаружи, но мягкое и воздушное внутри. Для этого разбейте столько картофеля, сколько хотите, выложите на противень и приправьте сливочным маслом, чесноком, солью и перцем, а затем запекайте 25–30 минут.
      • Как следует из названия, картофель фри для стейка станет отличным гарниром для стейка. Они похожи на приподнятый картофель фри, более сытный.
      • Запеченный картофель … Вы никогда не ошибетесь, если выберете классику в качестве гарнира к стейку.
      • Спаржа или брюссельская капуста — побочные варианты, которые немного полезнее. Когда вы обжариваете брюссельскую капусту с небольшим количеством соли и перца, вы получаете карамелизованный внешний вид с нежной внутренней частью. Спаржа отлично подходит для жарки на гриле, на пару или в духовке, сбрызнутой оливковым маслом, солью и перцем.
      • Сливочное масло ароматное и легкое в приготовлении. Просто смешайте масло, чеснок, петрушку, соль и перец.Плотно заверните смесь в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет.

      Лучшие травы для стейка

      Четыре основных специи, которые вы должны включить в рецепт стейка, — это лук, чеснок, соль и перец.

      Помимо этих специй, для приправы стейков обычно используют травы. Такие травы, как тимьян, розмарин, шалфей и орегано, придают блюдам неповторимый вкус.

      Использование юго-западных специй, таких как кориандр, тмин и перец чили, делает стейк более ярким.

      В азиатских блюдах используется специальная приправа, содержащая фенхель, перец горошком, звездчатый анис, гвоздику и корицу.

      Стейк отличается тем, что он универсален. Вы можете использовать культуру, чтобы повлиять на то, как вы готовите мясо. Каждый подход приведет к вкусной и ароматной еде.

      Как нарезать мясо

      Есть способы нарезать стейк, чтобы получить лучший вкус. Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы волокна мяса были короче. В результате получается нежный стейк, который легче пережевывать.

      Чтобы определить структуру стейка, посмотрите на полосы, проходящие по длине стейка. Чтобы правильно разрезать волокна, вам может потребоваться отрегулировать положение стейка во время процесса.

      Выбор подходящего ножа

      Ножи могут показаться простым кухонным товаром. Однако существует множество различных видов ножей, предназначенных для разных целей.

      Для резки любого мяса нужен прочный и острый нож. Поскольку для приготовления мяса требуется много подготовки и обрезки, наличие подходящего инструмента упростит процесс.

      Ищите лезвие около 8 дюймов. Убедитесь, что он оснащен эргономичной ручкой, позволяющей надежно держать его в руке.

      Сколько стейков я могу приготовить за один раз?

      Приготовьте столько стейков, сколько поместится на сковороде. Просто помните, что чем больше стейков вы добавите, тем ниже будет температура поверхности сковороды.

      Количество также может повлиять на желаемую степень готовности. Добавление слишком большого количества стейков может привести к более медленному приготовлению и недоразвитой корочке.

      Последние мысли

      Когда вы наконец откусите от идеально приготовленного стейка, вы поймете, насколько привлекательны более вкусные куски мяса.

      Надеемся, вам понравился этот рецепт, и вам было легко следовать ему! Помните, что хорошо приготовленный стейк нужно готовить на очень горячей сковороде.

      Обязательно приправляйте мясо обильно, чтобы добиться максимального вкуса. Кроме того, дайте ему постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы не потерять сок.

      Обжарить стейк намного проще, чем думают люди.Попробуйте этот рецепт и ознакомьтесь с другими нашими вкусными рекомендациями!

      Забудьте все, что вы знаете о приготовлении отличного стейка — C H E W I N G T H E F A T

      Этот метод приготовления совершенно необычный. Но в результате получился лучший стейк, который у нас когда-либо был.

      Мы любим отличный стейк. Тот, у которого корочка темно-коричневого цвета снаружи и настоящая розовая корочка средней прожарки внутри. Нам больше всего нравится Нью-Йорк Стрип за его мраморность и отличный мясной вкус.Именно это мы получили, следуя рецепту Эндрю Джанджигиана в последнем выпуске Cook’s Illustrated. Мне пришлось подождать до Пасхи, чтобы опубликовать его. Но если вы плотоядное животное, и у вас нет гриля на открытом воздухе, я думаю, вы захотите с этого момента готовить его таким образом. А вытяжной вентилятор нам даже не пришлось включить.

      Отчаяние — мать этого изобретения.

      Обязательно для этого рецепта. Цифровой термометр. Мой ходжан, купленный на Amazon.com

      . Как и все жители Нью-Йорка, мы прикованы к своей квартире и сидим в ней целыми днями.Единственное, чего я здесь не готовлю, так это стейки. Каждая попытка с такой силой включала дымовые извещатели, что соседи стучали в дверь, спрашивая, все ли у нас в порядке. Так что я сдался. Примерно год назад мы с Эндрю переехали на один этаж в том же здании, где живем более 25 лет. Нам нравится наше здание — его расположение и сервис, который мы здесь получаем. По правде говоря, наша предыдущая квартира датируется 60-ми годами. И я имею в виду от. Поэтому мы были счастливы переехать в место, которое было полностью отремонтировано всего пару лет назад.Должно быть, это было в те годы, когда «чердак» был коммерческим аргументом. Потому что здесь есть гостиная, столовая и кухня открытой планировки. И нам это нравится. Мы просто не могли приготовить в нем стейк.

      Забудьте все, что вы знали о приготовлении стейков на плите.

      Я не могу притворяться, что углубляюсь в науку, стоящую за этим рецептом. Я не Альтон Браун. Я могу рассказать вам, что открыл Эндрю Джанджигиан. 1. Готовьте на сковороде с антипригарным покрытием, а не на чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали.Антипригарная поверхность предотвращает прилипание стейков без масла. 2. Не добавляйте масло. Это масло дымится и разбрызгивается при высоких температурах. Две упомянутые нами стрижки, New York Strip и Rib Eye, хорошо обработаны мрамором и не нуждаются в дополнительном жире для их коричневого цвета. Во время готовки они выделяют много собственного. 3. Не нагревайте сковороду заранее. То, что стейк начинается с «холодного» состояния, позволяет нагревать интерьер постепенно и равномерно. 4. Начните с сильного нагрева, чтобы отогнать влагу, затем уменьшите ее, чтобы готовка внутри и снаружи закончилась одновременно.5. Переверните стейк каждые 2 минуты. Он будет готовиться снизу вверх и сверху вниз, поэтому внутренняя часть будет ровной на всем протяжении, а корочка будет постепенно расти.

      Несколько заключительных советов, и вы будете на пути к своему лучшему стейку на плите.

      Вот рецепт. Следуйте ему, и вы получите стейк, который по внешнему виду и вкусу ничем не отличается от нашего. Этот рецепт также подходит для стейков рибай без костей, если они имеют толщину не менее 1 ½ дюйма.Я обнаружил, что 16 унций. Нью-Йорк Стрип — изобилие для двоих. И вы можете увидеть, как выглядит одна порция в разрезе. По возможности посолите стейки как минимум за 45 минут и до 24 часов, прежде чем готовить их. Посыпьте по 1 чайной ложке кошерной соли с обеих сторон. Охладите стейк и промокните его бумажным полотенцем перед приготовлением. Наконец, если вы хотите приготовить идеальный печеный картофель, который будет подавать к идеально приготовленному стейку, перейдите по ссылке ниже.

      Идеальный печеный картофель с американской тестовой кухни

      Обжаренный в духовке стейк Perfect Stove Top

      23 апреля 2020

      Порций: 4

      Сложность: Легкая

      Идеальная техника для обжаривания стейков без включения дымовой сигнализации.

      Автор: Монте Мэтьюз

      Состав
      • Сковорода с антипригарным покрытием
      • Термометр для мяса
      • 2 стейка (16 унций) без костей толщиной 1 ½ дюйма, обрезанные
      • 1 ч. перец
      Проезд
      • Шаг 1 Обсушите стейки бумажным полотенцем и посыпьте перцем с обеих сторон.Поместите стейки на расстоянии 2,5 см в холодную сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте стейки 2 минуты. Переверните стейки и готовьте на второй стороне 2 минуты. (На этом этапе ни одна из сторон не подрумянится.)
      • Шаг 2 Переверните стейки, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, переворачивая стейки каждые две минуты, пока они не станут коричневыми, а температура мяса от 120 до 125 градусов для средне-прожаренного мяса, на 4-10 минут дольше.Стейки должны слегка шипеть, в противном случае немного увеличьте огонь. Уменьшите огонь, если сковорода начинает дымиться.
      • Шаг 3 Переложите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте стейки, приправьте крупной морской солью или хлопьями по вкусу. Служить.

      Как идеально поджаривать стейк каждый раз

      Нагрейте эту большую тяжелую сковороду на сильном огне до горячего состояния, затем добавьте 1-2 ст.растительного масла, взбивая сковороду, чтобы покрыть дно. Затем продолжайте нагревать сковороду до тех пор, пока масло не начнет дымиться (это должно произойти довольно быстро).

      Обжарьте стейки

      Когда масло будет готово, добавьте стейки в форму. Если вы готовите более одного стейка, убедитесь, что между ними есть хотя бы пара дюймов — вы не хотите переполнять сковороду. Если он плотно прилегает, используйте две сковороды или готовьте стейки порциями.

      Тонкие стейки (толщиной менее 1 1/2 дюйма) готовятся очень быстро; готовьте, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

      Для более толстых стейков готовьте до тех пор, пока мясо не станет глубоко подрумяненным и термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, покажет 120 ° для средней прожарки или 130 ° F для средней, всего 8-12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки, регулировка нагрейте до среднего, если кажется, что стейк подрумянивается слишком быстро, и переверните его на полпути (подробнее о последних паре минут приготовления ниже).

      Добавьте масло и ароматические вещества, если вы хотите получить изысканный вкус

      Чтобы добавить еще больше аромата при приготовлении более толстых стейков, добавьте в сковороду немного масла и ароматических веществ (например, трав и / или чеснока) в течение последних 2 минут приготовления.Сливочное масло добавляет этот богатый, восхитительный завершающий аромат, но если вы добавите его слишком рано, оно подгорит во время жарки стейка. В течение последних 2 минут всыпать 1-2 ст. сливочного масла вместе с некоторыми ароматическими веществами, такими как ветви тимьяна или розмарина, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока или нарезанный лук-шалот. После того, как масло растает, наклоните сковороду и ложкой нанесите сливочное масло на стейк, позволяя ароматам проникнуть в мясо. Пахнет потрясающе, правильно /

      Rest Steaks

      Когда стейк станет коричневым и готовым до желаемой степени готовности, переложите его на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой.Хотя у вас возникнет соблазн съесть его немедленно (поверьте, , я знаю ), отложите тарелку на 5 минут для тонкого стейка и на 10 минут для толстого. Если дать мясу отдохнуть, получится самый сочный стейк, и это то, к чему мы стремимся, амирит? Используйте это время, чтобы накрыть стол, закончить салат, налейте себе бокал вина, или .

      Стейк Портерхаус с обжаренными помидорами черри Ромуло Янес

      Нарезать и подать

      После того, как мясо остыло, разрежьте его — всегда против волокон! — на ломтики и подавайте (или просто подавайте более мелкие стейки, не нарезанные, чтобы гости могли нарезать, как им заблагорассудится) .Теперь, когда вы узнали базовую версию того, как поджарить идеальный стейк, вы можете приготовить его множеством разных способов: попробуйте его с корочкой из трав, с домашним соусом для стейка или с ароматом сухого выдержки. И пока вы это делаете, не забывайте о сторонах!

      Стейк на гриле, овощи и салат из киноа с соусом из йогурта и тахини

      Приготовленный на гриле фенхель, помидоры, зеленый лук и стейк на гриле, натертый тмином, превратят этот салат из киноа в одно блюдо, которое вы захотите подавать все лето длинный.

      Получить этот рецепт

      Как приготовить стейк на сковороде: 13 шагов (с изображениями)

      Об этой статье

      Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту. Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества.Эта статья была просмотрена 5 892 424 раз (а).

      Соавторы: 115

      Обновлено: 6 декабря 2020 г.

      Просмотры: 5,892,424

      Резюме статьиX

      Чтобы приготовить стейк на сковороде, сначала приправьте его своими любимыми приправами, например солью и перцем. Затем на сковороду или чугунную сковороду налейте тонкий слой растительного масла и нагрейте на сильном огне 1-2 минуты, пока оно не начнет почти дымиться.Осторожно выложите стейк на сковороду.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *