Written by alexxlab on 17.01.1970

Пожарские котлеты лазерсон: Пожарские котлеты – Классический рецепт с фото для приготовления дома

Разное

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления. Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – около 1 кг
• Батон – 1 шт.
• Лук репчатый – 200 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сливки – 150 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 180 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

• Филе телятины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Шпик без чеснока – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Картофель – 2 шт
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

• Куриные грудки – 500 г
• Тостовый хлеб для фарша – 200 г
• Мякиш батона для панировки – 250 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 600 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сливки 20% жирности – 100 мл
• Багет – 2 ломтика
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

• Филе индейки (с бедра) – 500 г
• Филе с индюшиной грудки – 500 г
• Сливочное масло – 150 г
• Батон – 1 шт.
• Сливки 20% жирности – 150-170 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 350 г
• Филе говядины – 150 г
• Картофель (для гарнира) – 4 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари – 1 стакан
• Сметана – ½ стакана
• Зеленый горошек консервированный – ½ банки
• Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

• Филе семги – 500 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 60 г
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 800 г
• Сливочный плавленый сыр – 170 г
• Батон – 2 ломтика
• Молоко – 50 мл
• Репчатый лук – 1 шт.
• Укроп – 5 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари панировочные – 100 г
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 350 г
• Батон – ½ часть
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Соль и перец по вкусу
• Белые грибы – 100 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Сливки 33% — 150 мл
• Петрушка – 1 ст.л.
• Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть или фарш – 350 г
• Батон – 1 ломтик
• Сливки – 50 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Укроп – 5 г
• Морковь – 1/3 часть
• Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

• Мякоть курицы – 350 г
• Телятина – 350 г
• Репчатый лук – 350 г
• Белый хлеб – 300 г
• Сливки 20% жирности – 200 мл
• Сливочное масло – 130 г
• Топленое масло – 100 г
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – 500 г
• Репчатый лук – 300 г
• Батон без корок – 300 г
• Сливки – 150 мл
• Майонез – 2 ст.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 200 г
• Панировка – 150 г
• Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления. Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – около 1 кг
• Батон – 1 шт.
• Лук репчатый – 200 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сливки – 150 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 180 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

• Филе телятины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Шпик без чеснока – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Картофель – 2 шт
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

• Куриные грудки – 500 г
• Тостовый хлеб для фарша – 200 г
• Мякиш батона для панировки – 250 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 600 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сливки 20% жирности – 100 мл
• Багет – 2 ломтика
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

• Филе индейки (с бедра) – 500 г
• Филе с индюшиной грудки – 500 г
• Сливочное масло – 150 г
• Батон – 1 шт.
• Сливки 20% жирности – 150-170 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 350 г
• Филе говядины – 150 г
• Картофель (для гарнира) – 4 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари – 1 стакан
• Сметана – ½ стакана
• Зеленый горошек консервированный – ½ банки
• Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

• Филе семги – 500 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 60 г
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 800 г
• Сливочный плавленый сыр – 170 г
• Батон – 2 ломтика
• Молоко – 50 мл
• Репчатый лук – 1 шт.
• Укроп – 5 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари панировочные – 100 г
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 350 г
• Батон – ½ часть
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Соль и перец по вкусу
• Белые грибы – 100 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Сливки 33% — 150 мл
• Петрушка – 1 ст.л.
• Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть или фарш – 350 г
• Батон – 1 ломтик
• Сливки – 50 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Укроп – 5 г
• Морковь – 1/3 часть
• Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

• Мякоть курицы – 350 г
• Телятина – 350 г
• Репчатый лук – 350 г
• Белый хлеб – 300 г
• Сливки 20% жирности – 200 мл
• Сливочное масло – 130 г
• Топленое масло – 100 г
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – 500 г
• Репчатый лук – 300 г
• Батон без корок – 300 г
• Сливки – 150 мл
• Майонез – 2 ст.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 200 г
• Панировка – 150 г
• Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления. Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – около 1 кг
• Батон – 1 шт.
• Лук репчатый – 200 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сливки – 150 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 180 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

• Филе телятины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Шпик без чеснока – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Картофель – 2 шт
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

• Куриные грудки – 500 г
• Тостовый хлеб для фарша – 200 г
• Мякиш батона для панировки – 250 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 600 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сливки 20% жирности – 100 мл
• Багет – 2 ломтика
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

• Филе индейки (с бедра) – 500 г
• Филе с индюшиной грудки – 500 г
• Сливочное масло – 150 г
• Батон – 1 шт.
• Сливки 20% жирности – 150-170 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 350 г
• Филе говядины – 150 г
• Картофель (для гарнира) – 4 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари – 1 стакан
• Сметана – ½ стакана
• Зеленый горошек консервированный – ½ банки
• Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

• Филе семги – 500 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 60 г
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 800 г
• Сливочный плавленый сыр – 170 г
• Батон – 2 ломтика
• Молоко – 50 мл
• Репчатый лук – 1 шт.
• Укроп – 5 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари панировочные – 100 г
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 350 г
• Батон – ½ часть
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Соль и перец по вкусу
• Белые грибы – 100 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Сливки 33% — 150 мл
• Петрушка – 1 ст.л.
• Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть или фарш – 350 г
• Батон – 1 ломтик
• Сливки – 50 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Укроп – 5 г
• Морковь – 1/3 часть
• Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

• Мякоть курицы – 350 г
• Телятина – 350 г
• Репчатый лук – 350 г
• Белый хлеб – 300 г
• Сливки 20% жирности – 200 мл
• Сливочное масло – 130 г
• Топленое масло – 100 г
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – 500 г
• Репчатый лук – 300 г
• Батон без корок – 300 г
• Сливки – 150 мл
• Майонез – 2 ст.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 200 г
• Панировка – 150 г
• Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления. Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – около 1 кг
• Батон – 1 шт.
• Лук репчатый – 200 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сливки – 150 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 180 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

• Филе телятины – 600 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Шпик без чеснока – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 800 г
• Мякиш батона – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Картофель – 2 шт
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки или молоко – 100 мл
• Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

• Куриные грудки – 500 г
• Тостовый хлеб для фарша – 200 г
• Мякиш батона для панировки – 250 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 600 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сливки 20% жирности – 100 мл
• Багет – 2 ломтика
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

• Филе индейки (с бедра) – 500 г
• Филе с индюшиной грудки – 500 г
• Сливочное масло – 150 г
• Батон – 1 шт.
• Сливки 20% жирности – 150-170 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 350 г
• Филе говядины – 150 г
• Картофель (для гарнира) – 4 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Панировочные сухари – 1 стакан
• Сметана – ½ стакана
• Зеленый горошек консервированный – ½ банки
• Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

• Филе семги – 500 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 60 г
• Панировочные сухари – 2 ст.л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 800 г
• Сливочный плавленый сыр – 170 г
• Батон – 2 ломтика
• Молоко – 50 мл
• Репчатый лук – 1 шт.
• Укроп – 5 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари панировочные – 100 г
• Растительное масло – 50 мл
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 350 г
• Батон – ½ часть
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Соль и перец по вкусу
• Белые грибы – 100 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Сливки 33% — 150 мл
• Петрушка – 1 ст.л.
• Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть или фарш – 350 г
• Батон – 1 ломтик
• Сливки – 50 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Репчатый лук – ½ шт.
• Укроп – 5 г
• Морковь – 1/3 часть
• Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

• Мякоть курицы – 350 г
• Телятина – 350 г
• Репчатый лук – 350 г
• Белый хлеб – 300 г
• Сливки 20% жирности – 200 мл
• Сливочное масло – 130 г
• Топленое масло – 100 г
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – 500 г
• Репчатый лук – 300 г
• Батон без корок – 300 г
• Сливки – 150 мл
• Майонез – 2 ст.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 200 г
• Панировка – 150 г
• Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Кулинарные рецепты с изюминкой от ВкусНинки

Пожарские котлеты от Зинаиды Неженцевой (старинный рецепт)		ТИП Вторые блюда Мясные		ТEХНОЛОГИЯ газ.,электроплита
Страна Европа Российская Империя (устар.)		Количество персон 5		Время приготовления долго (более 20 мин.)
Ингредиенты: Куры 1-1,25 шт. Булки французские 0,5-0,75 шт. Масла коровьего 150 г Картофелю 1-2 шт. Яиц 1 шт. Сухарей панировочных 2-3 ст.л. Соли 1 десертн. л.
Рецепт: Пожарские котлеты делаются исключительно из курицы и лучше из одного белого мяса. Сняв с курицы кожу, срезают с костей мясо и пропускают его через мясорубку раза два-три. На всю курицу намачивают в молоке половинку белой булки без корки и смешивают с мясом, туда же прибавляют 1/8 фунта (50г) хорошего коровьего масла, для нежности можно протереть 1-2 сырых картофелины и, размешав все это, пропускают еще раз через мясорубку; а перед жарением солят приготовленную массу, разбавляют молоком и, наделав котлет и запанировав их яйце и сухарях жарят в масле. Подливой для котлет служат сочки, приготовленные из куриных костей. Гарниры к ним подаются только мягкие, т.е. тушеные и отварные соуса.
Изюминка рецепта: Изюминка сих котлет – в курином мясе и добавлении в фарш тертого сырого картофеля.
Источник: «Настольная книга для хозяек», АО «Обереги», Киев, 1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)
Авторский комментарий: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке» А.С.Пушкин.

Пожарские котлеты — правильные и вкусные классические рецепты

Иногда случается так, что привычные мясные блюда, хотя и вкусные, и любимые, но все же со временем приедаются. И что же тогда хозяюшке придумать и приготовить необычного и интересного из тех же продуктов? Обычно выкрутиться в такой ситуации помогает добавление дополнительных ингредиентов, тушение вместо обжарки, или другой способ нарезки-измельчения. А еще всегда можно придать своему кулинарному шедевру другой внешний вид!

Как? Да очень просто! Например, ваши домочадцы уже с неохотой говорят: «Ой, опять котлеты!». А вы раз и приготовили им не обычные, а «пожарские»! Только представьте, что вместо обычного вытянутого зажаристого «биточка», на тарелках у любимых людей оказались брызжущие соком, пахнущие нежным сливочным ароматом изделия, в потрясающей золотистой корочке из маленьких сухариков! А к ним великолепный сливочно-грибной соус и воздушное картофельное пюре.

Но не только внешняя оболочка из нарезанного кубиками батона привлечет внимание едоков. Сам вкус покажется им изумительным. А секрет в том, что в куриный фарш вы добавите не свежий, а именно обжаренный лучок, сливочное масло и вымоченный в сливках хлебный мякиш.

Пожарские котлеты из курицы — правильный и вкусный рецепт

В отличие от обычных изделий «пожарские» получаются более вкусными и полезными благодаря тому, что они не проходят полный процесс обжарки, соответственно, не напитываются излишками масла и на их поверхности не образуются канцерогены. Лук лишь слегка пассеруется до размягчения, а само блюдо только подрумянивается на сковороде, а потом отправляется запекаться в духовку.

К тому же используется не тяжелое мясо крупнорогатого скота, а диетическое куриное, поэтому такие «запеченные» котлетки можно кушать тем, кто сидит на особой диете.

Нам понадобится:

• Филе куриное – 1000 гр.
• Репчатый лук – 200 гр.
• Пшеничный хлеб (батон) – 1 шт.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Сливки – 150 мл.
• Подсолнечное масло – 70 мл.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит заняться подготовкой ингредиентов, чтобы они были необходимой консистенции и температуры. Поэтому сливочное масло (100 гр.) следует отправить в морозилку, чтобы оно стало твердым и его было удобно потом измельчать.

А с пшеничного хлеба срезать корочки, чтобы получился только мякиш весом около 370 грамм. Из них 70 гр. положить в глубокую чашку и залить сливками. Оставить хлебушек размокать в течение 5-10 минут.

2. Луковицу среднего размера покрошить любым удобным для вас способом. Нарезку пассеровать в 20-ти граммах сливочного масла до получения полупрозрачного цвета и совсем легкого зарумянивания, чтобы не появился характерный карамельно-пережаренный вкус, который только испортит общую гармонию вкуса.

3. Промытое и обсушенное филе разделать на небольшие пластики и отправить в их блендерную чашу. Перекрутить до мелких кусочков, напоминающих гречневую крупу, чтобы получилось рубленное мясо. Либо для детей можно перемолоть мякоть до состояния нежной пасты. Переложить полученную куриную массу в глубокую миску.

4. В освободившуюся емкость для блендера отправить впитавший в себя сливки хлеб. Если в чашке осталась свободная жидкость, то ее тоже вылить к кусочкам батона. Туда же переложить остывшую луковую пассеровку. Перемолоть до получения однородной полужидкой массы, похожей по консистенции на манную кашу.

5. Перелить полученную луково-хлебную смесь к измельченному куриному филе и тщательно перемешать до однородности. Получится чуть жидковатый куриный фарш, в котором не хватает только последней «изюминки».

6. Достать замерзшее сливочное масло из морозилки и измельчить его при помощи средней или крупной терки. Эти завитки пересыпать в мясную смесь и сразу же хорошенько вымешать состав, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

Для более яркого вкуса добавить немного молотого перца и пару-тройку щепоток соли мелкого помола. Еще раз перемешать и прикрыть миску с содержимым пищевой пленкой или плотной крышкой. Отправить в морозильную камеру на полчаса, чтобы фарш стал более плотным, и из него было удобнее формировать заготовки.

7. Тем временем оставшиеся 300 грамм хлебного мякиша следует нарезать полу-сантиметровыми кубиками, либо тонкими чуть продолговатыми брусочками. Пока фарш загустевает в холодильнике, поверхность хлебной нарезки успеет слегка подсохнуть, но кусочки не успеют превратиться в сухари и останутся довольно мягкими.

8. Охлажденный фарш достать из холодильника и можно приступать к лепке изделий. Для этого лучше всего приготовить мисочку с теплой водичкой, в которой перед каждой новой лепкой удобно смачивать кисти рук. Это позволит легче придавать фаршу овальную форму, а излишки мяса да и сухариков будут просто смываться с ладоней.

К тому же масло не будет успевать таять, потому что масса не будет прилипать к рукам и не придется долго возиться с приданием формы. Каждую заготовку сразу же опускать в тарелку с нарезанными кубиками хлеба, слегка придавливая, чтобы панировка не осыпалась и плотно облепила котлеты.

Ни в коем случае не стоит делать изделия большого размера и толстыми, как зразы, потому что они не будут равномерно поджариваться и пропекаться!

9. В разогретую сковородку влить подсолнечное масло и дать ему слегка зашипеть. Осторожно, чтобы не обжечься, опустить в него заготовки и зарумянить их с обеих сторон с каждой стороны на среднем огне (примерно по 3 минуты на каждый бочок).

10. Слегка обжаренные заготовки переложить на противень, или в посуду для запекания без крышки и отправить в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через четверть часа наш шедевр будет полностью готов.

11. Остается только разложить хрустящие снаружи и очень сочные внутри котлеты на порционные тарелки и сопроводить любимым гарниром и соусами.

Кушать обязательно с удовольствием!

Классические пожарские котлеты с сухариками

Как правило, традиционное классическое блюдо готовятся из куриных бедрышек. Ведь они пожирнее грудки, а значит, фарш получится сочнее и сливочного масла добавлять понадобится меньше. К тому же хозяйки панируют заготовки, просто обваливая куриные овалы в мелко нарезанных кусочках хлеба.

Однако знакомый шеф-повар сказал, что перед покрытием хлебным мякишем изделия все же стоит обмакнуть в льезон и измельченный в крошку черствый хлеб, тогда внешняя оболочка будет потолще и не даст соку выйти наружу.

И, кстати, никакого лука и вовсе добавлять в этот шедевр русской кухни не надо! Только если вам самим нравится его тонкий аромат и привкус.

Нам понадобится:

• Бедрышки куриные – 500 гр.
• Хлеб пшеничный белый свежий – 100 гр. + 200 гр.
• Сливки – 150 мл.
• Сливочное масло – 50 гр. + 50 гр.
• Яйцо куриное свежее – 2 шт.
• Черствый белый хлеб – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Соль мелкого помола, черный молотый перец, приправы для курицы – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать хлеб на ломтики и обрезать с них корки. Оставшийся мякиш поломать на кусочки (100 гр.) и положить в глубокую тарелку. Залить теплыми сливками и оставить на 5-10 минут напитываться пористую основу молочной жидкостью.

В идеале следует использовать именно мякиш батона, но и обычная булка белого хлеба тоже подойдет.

2. Поскольку нам нужны домашние по-настоящему вкусные классические пожарские котлеты, то с промытых и обсушенных куриных бедрышек следует снять всю кожицу. Затем с косточек аккуратно срезать все мясо и нарезать его на куски.

3. Пропустить куриную нарезку через мясорубку. Слегка отжать размокший хлеб от сливок и тоже перекрутить. Добавить кусочек сливочного масла комнатной температуры, поперчить и сдобрить хорошей щепоткой мелкой соли. Хорошенько перемешать и отбить полученный фарш не менее 10 раз, просто с силой бросая его обратно в чашу.

Отбитый фарш становится более плотным и насыщенным.

4. В классическом варианте обычно не добавляются никакие специи, но во многих ресторанах повара все же подсыпают пару щепоток ароматных специй, чтобы блюдо стало еще более вкусным. Но этот шаг вы смело можете пропустить, либо добавить свои любимые пряности.

5. Оставшийся свежий белый хлеб нарезать на мелкие кубики, а черствый хлеб желательно измельчить до состояния крошки в блендере. Это будет два наших слоя плотной хлебной корочки.

6. Теперь желательно приготовить льезон. Для этого в миску с остатками сливок (около 2-х ст.л.) после отжима размокшего батона разбить 2 свежих яйца. Подсолить и взбить венчиком или вилкой до однородного состояния.

7. Не теряя времени, поставить сковороду на плиту со средним нагревом и отправить в нее подсолнечное и сливочное (50 гр.) масло. Растапливаясь, эти два ингредиента соединяться между собой и придадут блюду при обжарке нежный аромат и красивое зарумянивание.

8. Влажными от воды руками быстро сформировать овально-продолговатые котлетки и окунуть их в льезон. Затем опустить в измельченную хлебную крошку от черствой булки и катающими движениями покрыть первым слоем панировки.

9. Затем снова полностью окунуть в сливочно-яичную жидкость и обвалять заготовку уже в нарезанном кубиками хлебе. Можно легонько вдавливать их во второй слой панировки, чтобы они слегка вмялись в мясную поверхность и хорошо закрепились.

10. В хорошо разогретые два вида масла выложить красивые сформированные заготовки и убавить огонь под сковородой до минимального. Обжаривать каждую сторону примерно по 4-5 минут, чтобы сухарики приобрели красивый румяный внешний вид, как у недожаренных сухариков.

11. А дальше можно завершить готовку двумя путями:

• Добавить в сковороду 3 ст. л. воды и, плотно закрыв крышкой, потушить их около 20-ти минут, обязательно 1-2 раза перевернув. Затем открыть и слегка подсушить каждую сторону на среднем огне по 1-2 минутки.
• Переложить зарумяненные заготовки на противень и отправить запекаться в разогретой духовке около 15-20 минут при 180 градусах.

12. Подавать котлетки желательно горяченькими с любимым соусом и тушеными овощами, или же с пышущей жаром свежей толченкой.

Свежие овощи на тарелочке здесь также не будут лишними.

Из чего готовили котлеты по дореволюционному рецепту

Очень многие рецепты вкуснейших блюд известны нам еще со времен дореволюционной эпохи. Правда сейчас в век высоких технологий рецептура слегка претерпела небольшие изменения. Так случилось и с пожарскими котлетами.

Раньше их готовили только из рубленного куриного мяса, без добавления каких-либо специй. Также ни лука, ни яиц в их составе не было. Да и хлеб тех времен разительно отличался от современного: его выпекали в огромных русских печах, он был очень плотным и не содержал пустот. Поэтому он полностью впитывал в себя сливки и не надо было его отжимать, чтобы сохранилась нежность структуры блюда.

Саму курочку брали свежую, практически сразу после закола. И для фарша шли грудка и мясо с ножек без кожи с косточками. Полученную мякоть рубили очень мелко при помощи тяжелого острого ножа – ведь ни мясорубок, ни блендеров тогда и в помине не было!

Нам понадобится:

• Куриная мякоть – 400 гр.
• Сливочное масло – 100 гр. + 30 гр.
• Белый хлеб – 100 гр. + 200 гр.
• Сливки – 100 мл.
• Соль мелкого помола – 1 ч. л.
• Молотый черный перец – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Поскольку хлеб должен напитаться сливками, то стоит сразу залить ими 100 грамм мякиша и пока отставить в сторонку. Оставшиеся 200 грамм нарезать в виде мелких кубиков и тоже пока положить на плоской широкой тарелочке подальше от рабочей поверхности стола.

Вместо сливок можно использовать жирное домашнее молоко.

2. Свежее куриное мясо с ножек и грудки промыть, промокнуть бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить остатки капелек воды и разделать на удобные брусочки. Каждый из них порубить острым ножом так, чтобы получились кусочки чуть крупнее гречневого зернышка.

3. В противном случае, если вам не хочется долго возиться с мелкой нарезкой, можно воспользоваться мясорубкой с крупным сечением решетки. Пропустить через нее мясо 1-2 раза.

4. Также следует поступить и с напитавшимся сливками хлебом – измельчить его на мясорубке, либо просто хорошенько размять руками. Добавить к куриному фаршу вместе со сливочным маслицем (100 гр.), сдобрить молотым черным перчиком и подсолить.

Вместо масла можно использовать пару ложек густой домашней сметаны, или свежих очень жирных сливок.

5. Тщательно перемешать все руками и отбить несколько раз, чтобы уплотнить фарш. Сделать это можно просто с силой перекидывая массу из руки в руку, ударяя об стол или с усилием роняя в миску.

6. Сформировать одинаковые по размеру колобки и придать им форму слегка плоских овальных заготовок. При желании внутрь каждого мясного кусочка можно положить дополнительно ½ ч. л. сливочного масла – котлетки получатся еще более сочными. Но это не обязательно – они и так будут потрясающими.

7. Обвалять каждую заготовку в нарезанных на первом этапе хлебных кубиках. Желательно, чтобы слой такой панировки покрыл всю поверхность наших изделий.

8. Пока разогревается духовка до 180 градусов, можно успеть обжарить наши красивые заготовочки на сливочном масле (30 гр.), растопленном в сковороде. Каждый бочок следует зарумянить в течение 2-3 минут на среднем огне.

9. К этому времени духовой шкаф уже нагрелся до нужной температуры и можно смело в него установить противень с подрумяненными на сковороде изделиями. Достаточно потомить их на средней позиции в течение 15-ти минут и можно сразу подавать к столу.

Обычно эту вкуснотищу поливали растопленным маслом либо грибным соусом. В качестве гарнира подавали томленые в русской печи овощи, картошку или зелень.

Видео о том, как готовить пожарские котлеты (рецепт от Ильи Лазерсона)

Известный шеф-повар Илья Лазерсон в этом видео не только делится своим рецептом приготовления, но также рассказывает историю создания этого блюда. Особенно мне было интересно узнать про трусливого мужа, который решил спрятаться за спиной своей жены. В результате чего пальма первенства изобретения оригинального блюда ей и досталась.

А поскольку и муж, и жена носили фамилию Пожарские, то в их честь и названы знаменитые куриные котлеты в панировке. Впрочем, рассказывать не буду, вы все увидите сами.

Впрочем про историю речь пойдет и чуть ниже, то есть в следующей главе. А в ролике можно просто насладиться мастерством повара, подсмотреть нюансы и узнать секреты.

История возникновения рецепта

Потрясающие сочные куриные котлетки в хрустящей панировке из хлеба появились еще в XIX веке. Существует несколько версий истории возникновения рецептуры.

Однако самая правдоподобная гласит о том, что эта вкуснотища впервые появилась в Торжке по пути следования из Петербурга в Москву в трактире у предприимчивой хозяйки Дарьи Пожарской. Сама ли она придумала это блюдо или же выведала рецепт у обедневшего француза, который не смог заплатить за постой, доподлинно не известно.

Однако эти соблазнительные изделия стали поистине великолепнейшим традиционным блюдом русской кухни! Также точно не известно когда именно был придуман рецепт: специально для русского царя, который посетил это заведение по пути, или же задолго до этого.

Но факт остается фактом – монарху очень понравилось блюдо. Именно оно прославило трактир вместе с хозяевами. И все богатые люди того времени стремились отведать эти знаменитые котлеты именно там.

Подтверждение тому можно найти в записях Александра Сергеевича Пушкина, который побывал в трактире в 1826 году. А также в заметках писательницы А. Ишимовой, отведавшей блюдо в 1844 году. Да и многие другие представители высшего света лестно отзывались об этом блюде.

Постепенно популярность мясного лакомства стала настолько велика, что повара других трактиров выведали, либо методом проб и ошибок, но все же узнали рецепт приготовления. И уже по всей России в меню числились пожарские котлеты.

Хотя и считается, что в составе этих изделий помимо куриного мяса, сливок, хлеба, масла и соли с перцем был слегка обжаренный лук, все же изначально Дарья Пожарская его не использовала. А обжарку заготовок она делала именно на топленом сливочном масле.

Также в нескольких источниках фигурирует следующий секрет любимого русского блюда из курицы: на одну норму мяса должно приходиться ровно половина нормы лука и по трети хлеба с маслом. Иными словами, перечень ингредиентов должен выглядеть примерно так:

• Куриное филе, мякоть с куриных ножек, лук репчатый – по 400 гр.
• Сливки – 1 стакан.
• Хлебная нарезка кубиками – 200 гр.
• Масло сливочное, хлебный мякиш – по 130 гр.
• Топленое масло для обжарки – 50 гр.
• Соль, перец – по вкусу.

Кстати, самым популярным соусом к блюду был «Бешамель с белыми грибами», ингредиенты которого тщательно измельчали в кашицу. А на гарнир запекали или жарили картофель ломтиками по-деревенски, готовили толченку, отваривали или тушили овощи, а летом и вовсе подавали с салатом из свежих овощей.

Кстати, никто не запрещает вместо кубиков хлеб для панировки нарезать тонкой соломкой. Получится даже более интересный внешний вид и оболочка будет хрустеть гораздо сильнее. А если еще к ней добавить на порционную тарелку аппетитные корнишончики, то от гостей вы услышите только похвалу вашей предусмотрительности.

А тем, кому лень заниматься нарезкой кубиков из хлеба, можно посоветовать просто перемолоть до крошки ломтики батона и в них обвалять слепленные заготовки – получится ничуть не хуже!

Как вы можете видеть, способов и вариантов готовки масса. И если каждый раз пробовать приготовить блюдо по-разному, то и ужин каждый день будет совсем не скучным!

Приятного вам аппетита и самых вкусных пожарских котлет для ваших любимых и дорогих людей!

HD Секреты пожарских котлет от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Секреты пожарских котлет:Для котлет:батон целый (ненарезанный)куриная грудка 3 штхлеб для тостов 5 ломтиковмолокожирные сливки 150 грастительное масло для жаркиДля соуса:репчатый лук 1/2 небольшой луковицышампиньоны 7-8 штмука 2 щепотки (1 ст л)молоко 1/2 стакана примерноПожарские котлеты — это рубленые котлеты из курицы, панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой.Их изюминка – это разница между хрустящей корочкой и нежной начинкой.Авторские секреты приготовления пожарских котлет Ильи Лазерсона:1. Яйцо в приготовлении не используется2. Готовятся без лука и чеснока3. Сливки добавляет вместо масла4. Панировка их белых сухариков кубиков дает хрустящую корочку5. Нужен плотный белый хлеб, с мелкими порами. То есть багеты, чиабатты и подобные виды хлеба, у которых крупные поры, не подойдут. Нужен обычный батон белого хлеба с мелкими порами.6. Фарш рубится ножами блендера, но не продавливается через мясорубку. Из-за этого остается более сочным.7. Подача: Самый лучший гарнир к таким котлетам — картофельное пюре с густым грибным соусом из шампиньонов.Нежность пюре, хрусткость котлет и нежность их внутри и сливочная нежность грибного соуса — изумительная комбинация.Подача:В глубокую тарелку выложить достаточно много грибов — сделать «подушку» из грибов. На нее выложить пожарские котлеты.Как приготовить пожарские котлеты по рецепту Ильи Лазерсона описание в ролике Самые нежные пожарские котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Огненные котлеты из готового фарша. Пожарские котлеты

Если вы решили освоить этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и о повседневной кухне в целом. Пожарские котлеты Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званый обед.

Для костровой котлеты требуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец.Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не подходит. Покупайте целую курицу, как можно больше и жирную. Если вы не очень хорошо разбираетесь в цыплятах, спросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке.После того, как вы его нарежете, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для огненной котлеты нужно сравнительно немного, но больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С буханки срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и убрать в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разломите их на крупные куски, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно лучше будет вести себя в котлетах ). Если хорошего молока нет, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить, отрезать все, что имеет даже намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, ни в коем случае не позволяя менять цвет, пока он не станет мягким и прозрачным. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас возникает соблазн добавить лук к курице, не обжаривая ее, прогоните их — немногие вещи в мире могут быть такими отвратительными, как смесь сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для костровых котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из курицы: пропустить мясо через мясорубку, измельчить в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее. Когда мясо нарезано до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( именно здесь влияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без дополнительных измерений ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовые работы

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет вы еще не можете из него сделать.Переложите фарш в большую миску и начните замешивать. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно также обернуть комок пленкой и несколько раз с силой ударить его по поверхности стола (можно ударить, не оборачивая, но будут брызги). Попутно фарш нужно заправлять солью и черным перцем.Основная цель — добиться полной однородности и пластичности. Однако также важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время жир, содержащийся в фарше, успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебная

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к лепке котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопывая по стороне одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы по краю не шли трещины — и снова придайте ей правильную форму.Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировке. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности пирожка должна появиться влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму, а то и вовсе сползут. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с уже приготовленными котлетами.Дайте им остыть, а тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда прошла, и все получилось, все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Препарат

Традиционно по-русски жареные котлеты на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180 ° C (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170 ° C ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавьте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начните выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернуты, пора по очереди переложить их на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара ставят котлеты в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда они выходят немного суше снаружи.

Поместите противень с обжаренными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени нужно, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, составляет семь минут, а максимум — двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненных котлет нельзя разогреть, потому что разогрев приводит к потере той очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, с которой и были начаты все проблемы. Поэтому их следует подавать как можно скорее и с как можно более простым гарниром.Классика упоминает жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем к этому блюду, ведь Пожанские котлеты всегда едят в тишине, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную кость, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты, — но если он объяснит мне, в чем именно красота обугленной кости, станет другой загадкой в ​​мире. меньше для меня…

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или толстого сливок, а также хорошее масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а около 50 г пойдет на жарку лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но если да, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты — одно из тех русских национальных блюд, оригинальный рецепт которого теряется в глубине веков, а история его создания — это сборник красивых мифов — выбирайте на свой вкус. Наверное, нами движет «историческое любопытство», когда мы решаем приготовить «что-то подобное». Между тем огненные котлеты — блюдо простое и понятное. Котлета. В него входят куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя … не совсем или совсем не … Все-таки это блюдо «своеобразное» — в нем особенная панировка и кулинарная замысловатость.

Аутентичный рецепт огненных котлет (если она вообще есть) см. Расхождения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и является кулинарной целью хозяйки — и с этим согласны все знатоки.

Урожайность: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (30-40 минут).

Состав

• Куриное мясо (филе, грудка) — 500 грамм
• крошка свежая — 60 грамм
• сливки 20% жирности — 300-400 грамм
• перец белый, соль, мускатный орех — по вкусу
• панировочные сухари
• яйцо — 1
• Масло растительное для жарки

Как приготовить огненные котлеты

Налейте сливки в миску и добавьте хлеб, чтобы они пропитались.И сделаем фарш.

Фарш для костровых котлет … Нарезать курицу. Необходимо добиться максимально гладкого, без включений нежного фарша. Превратить мясо в фарш можно несколькими способами.
Если вы умеете пользоваться ножом, то нарежьте его (замороженное мясо хорошо режется тяжелым ножом).
Если этот способ не подходит, воспользуйтесь мясорубкой с очень мелкой сеткой и прокрутите 2-3 раза.

Последний и самый простой и, возможно, лучший способ — использовать блендер, который буквально превратит мясо в пасту с очень гладкой текстурой.Обязательно позже проверьте, не остались ли кусочки, они не должны быть крупнее сырого гречневого зерна.

Добавьте сливки и крошку в фарш. Если вы боитесь, что после того, как вылейте всю эту жидкость, у вас получится жидкая масса, можно немного добавить. Но можете быть уверены, что мясо все впитает без остатка.

Потом все хорошо перемешать, буквально взбить. И получаем плотный кремообразный фарш.
Перец посолить, добавить мускатный орех и еще раз тщательно перемешать.В этом смешивании — главная интрига рецепта огненных котлет.

INTRIGUE … Изготовление котлет из такого фарша — процесс для терпеливого и усердного. Дело в том, что фарш нужно тщательно вымешивать. Что-то вроде того, как мы это делаем с тестом, но не так. Цель — идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, щипайте, катайте и делайте с фаршем все, что хотите, ровно до тех пор, пока не поймете, что лепить можно. Затем сразу прекратите манипулировать и положите чашу в морозильную камеру, чтобы ваша заготовка замерзла и с ней можно было работать дальше.Достаточно 30-40 минут в холодном месте.

Приготовьте панировку : Насыпьте крошки (панировочные сухари) в тарелку, добавьте яйцо в другую.

Если вы хотите запекать в свежих панировочных сухарях, их готовят вот так. Сначала кусок хлеба выдерживают в холодильнике (до одного часа), а затем аккуратно теркой освобождают от его корочки.
Крошка получается крупными и красивыми хлопьями. Сложно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.

Сформируйте пирожки. Форма не влияет на вкус, так что делайте как хотите.
После лепки обвалять мясные заготовки в панировочных сухарях — холодный липкий фарш будет идеально покрываться крошкой.
Не забудьте смачивать руки горячей водой. И постарайтесь лепить побыстрее, чтобы фарш не прогрелся.

Я использовал яйцо, поэтому просто искупаюсь в нем. Окунаем. Щедро.

И снова в сухарях.

Готовим на огне. Процесс приготовления уже сформированных котлет состоит из 2-х частей: сначала их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне до образования красивой ракушечной корочки, а затем довести внутреннюю начинку, фарш, до готовности в печь.

Обжарить котлеты несколько минут и сразу выложить на противень (можно фольгу).

Ставим в духовку на 10 минут с включенной конвекцией (по возможности) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при том же или чуть меньше t.

Обслуживаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошку, а также соленые грибы и запотевшую стопку.

Об «аутентичном рецепте» огненных котлет

Говорят, что в аутентичном рецепте (есть ли?) Не использовали яйцо (я использую) и лук, а самую жирную и жирную курицу брали на убой: мясо грудки и ножек совмещали для котлет. Если бы это была всего лишь курица, что не факт.

В современных изданиях огненных котлет к маслу относятся иначе. Якобы предки употребляли только топленое масло, что логично. Но сегодня достаточно качественного крема. Кроме того, в рецептах можно найти рекомендацию смешивать сливочное масло с оливковым маслом или жарить котлеты исключительно на овощах. Что, согласитесь, больше подходит приверженцам здорового питания.

Историки кулинарии спорят о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И в чем панировали: в свежей крошке или в сухом.

Вы также можете найти элемент рецепта а-ля — добавление небольших кусочков нарезанного холодного масла прямо в куриный фарш. Но это дело вкуса и вряд ли имеет какое-либо отношение к историческому рецепту.

Конечно, специй не было вообще (сегодня без них никуда).

И еще немного из истории Пожарских котлет

Интересно само название котлет. Какая сторона князя Пожарского (если, конечно, его зовут котлеты) к котлетам? Существует несколько версий того, почему котлеты так называются, но наиболее распространены две.

Первый выглядит примерно так. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил, и повар так умело готовил. Более того, была причина — приехал в гости Великий князь Московский. Повар ответил, что телятина, увы, вчера закончилась. Пригрозив повару самому сделать из него котлету, если их не окажется на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. И повар … и повар увидел, что мимо пробегает цыпленок, и его осенило.

Вторая легенда немного менее красива. Речь идет о городе Торжке и некоторых Пожарских, которые жили в нем и содержали трактир. Кстати, то, что Пожарские готовили в своем трактире изумительные котлеты, — это чистая правда. Сам Пушкин советовал Соболевскому пообедать на досуге в Торжке и отведать жареные котлеты у Пожарского (А.С. Пушкин «Из письма Соболевскому»).

Легенды, конечно, чудесные, но факт в том, что достоверных рецептов не сохранилось.И это дает волю нашей фантазии: приготовив свой вариант пожанских котлет, мы не услышим то, чего не слышали, совсем те, которыми наслаждался Пушкин. Итак, будем экспериментировать.

Еще парочка рецептов огненных котлет в вашу коллекцию.

Котлеты Пожарские со сливочным маслом

Ингредиенты для рецепта

• куриное филе — 650 грамм
• молоко — 200 мл
• крошка белого хлеба — 100 грамм
• масло сливочное — 50 грамм
• панировочные сухари
• яйцо — 1
• Масло растительное для жарки

Как приготовить

Залить хлеб молоком, дать скиснуть.Превратите мясо в фарш, пропустив его через мясорубку.
Смешайте фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолить по вкусу. И снова пропустить через мясорубку. А потом хорошенько взбить (положить фарш в руку и резко шлепнуть обратно в миску — делайте это очень осторожно).

Когда масса станет пластичной, сформируйте котлеты, каждую из которых обваляйте в панировочных сухарях, затем обмакните в яйцо и снова обваляйте.

Обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем поставить в духовку на 10 минут.

Пожарские котлеты из курицы и телятины

Получается очень интересный вкус мясной нарезки.

Ингредиенты для рецепта

• телятина — 400 грамм
• куриное мясо — 400 грамм
• лук репчатый — 400 грамм
• сливки 20% жирности — 200 мл
• крошка белого хлеба — 150 грамм
• масло сливочное — 150 грамм
• соль перец
• панировочные сухари
• топленое масло для жарки

Как приготовить

Положите крошку в миску и залейте молоком.

Лук мелко нарезать. В сковороду налить сливочного масла и тушить в нем лук. Но не превращай его в золотой! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.

Приготовьте фарш из курицы и телятины, хлеба и охлажденного лука. Приправить солью и перцем, хорошо взбить мясную массу. Убрать в холодильник на полчаса.

Влейте охлажденное масло в фарш, перемешайте и снова уберите в холодильник на полчаса.
Сформируйте пирожки, обвалив их в панировочных сухарях.Обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Затем довести до готовности в духовке (t — 200 градусов, время — 7 минут).

Самое первое, что хочу сказать, это безумное, просто потрясающе вкусное блюдо. Это требует некоторых движений тела и усилий, но, без сомнения, оно того стоит. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название — Пожарский. Сегодня они будут в меню в классическом варианте — для тех, кто хочет в полной мере насладиться своим вкусом, и в очень упрощенном варианте — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы понимаете, это старинный дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с постоялым двором Дмитрия Пожарского, а современным внешним видом мы обязаны его дочери Дарье, ведь именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжающего мимо француза в качестве оплаты за проживание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на курицу.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, который полюбил их и стал готовить при императорском дворе.

Еще Пушкин писал о Пожарских котлетах:

Поужинайте в свое удовольствие

У Пожарского в Торжке,

Вкус жареных котлет

И иди налегке.

Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.

Вот блюдо с историей, которое мы приготовим сегодня. Не могу сказать, на 100% соответствует ли этот рецепт правильному оригиналу, но получается очень вкусно!

Из филе куриной грудки можно приготовить вкусные куриные котлеты. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт огненных котлет

Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, думаю, это самое оптимальное мясо в домашних условиях. Причем его нужно измельчать ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Состав:

• куриное филе — 500г;
• хлеб белый — 250г;
• крем 10% — 100мл;
• масло сливочное — 100г;
• соль и черный перец — по вкусу;
• масло подсолнечное — 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.

Как приготовить огненные котлеты

1. Хлеб черствый белый нужен, причем немало — 250 гр. Идеальны «окурки» батонов, их можно заранее выкопать.
   
2. Отделить крошку от корок. Порубить в миску и залить сливками. Если оставить в стороне — раздувается пусто.
   
3. И пока мы будем складывать корочки в морозилку, они понадобятся позже.
   
4. Курицу нужно нарезать ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарежьте мясо тонкими полосками, затем перекрестите их небольшими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще меньше.
   
5. Тем временем хлеб набух, из него выдавливаем излишки сливок.
   
6. Положить куриное мясо, замоченный батон в миску и натереть замороженное масло на крупной терке.
   
7. Хорошо перемешать руками, посолить и поперчить. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. А пока положите в холодильник.
   
8. Достаем замороженные корочки из морозилки, предварительно разламывая их руками на более мелкие кусочки.
   
9. Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но хочу подчеркнуть — панировочные сухари здесь не подходят!
   
10. Высыпать крошку в тарелку, отделить часть от фарша, выложить на крошку, посыпать сверху, взять в руки и сформировать котлету, обвалять в хлебе так, чтобы она была покрыта всей ее поверхностью .
    
11. Укладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и загустели, тогда при жарке панировка не слетела.
    
12. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
    
13. Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. Затем убавляем нагрев и варим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после жарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.
    

Как и чем подавать

Примечание! Не рекомендуется разогревать блюдо.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Гренки снаружи образуют приятную хрустящую корочку, а внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений очень важен и со временем исчезает — сухарики намокают.

Было бы очень интересно узнать, с чем в таверне подавали огненные котлеты? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневые каши и печеный картофель. В современном мире это хорошее дополнение к обычному картофельному пюре.

Думаю, вы видели картинки, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно и так подавать.

Если кому-то нужен соус. Опять хочу чего-нибудь старого … Как показала практика, я вовсе не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, подходит на все 100%, но где это, где традиционная русская кухня. Гриб тоже неплох. И мне кажется, что лучше его блендером пробить до однородной консистенции.

Готовые огненные котлеты внутри очень сочные, несмотря на то, что готовятся из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не вытечет, особая панировка из крупных гренок не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт огненных котлет

Как я и обещал, кроме основного, второй рецепт, упрощенный, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так прост.

Состав

• куриный рог (без кожи и костей) — 3 шт .;
• масло сливочное — 150г;
• крем 10% — 100мл;
• панировочные сухари — 7-8 столовых ложек;
• соль по вкусу;
• масло сливочное для жарки — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 100 мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «просто»

Подавать горячим. Они тоже оказываются совсем не сухими.Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но по вкусовым качествам все же уступают своим именитым пожанским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного аппетита!

Хорошая огненная котлета должна быть сбрызнута соком, источать сливочный аромат и иметь хрустящую золотистую корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт огненных котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность.По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое нравилось даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, блюдо нельзя назвать банальным. Во многом это связано с довольно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное сделать все по правилам с первого раза, и тогда все пойдет как по маслу.

Для классического рецепта огненных котлет вам потребуется:

• Куриное мясо — 800 г
• Сливки 20% жирности — 250 мл
• Корочка белого хлеба (лучше батона) — 200 г
• Крупный лук — 400 г
• Масло сливочное — 200 г
• Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
• Панировочные сухари домашние — 500 г
• Перец, соль по вкусу.

Тогда начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как его лучше приготовить. Огненные котлеты можно также взбить дома, измельчив фарш на мясорубке, , но котлетный фарш высочайшего качества получается из куска мяса размером 2-3 мм.

Приступим к приготовлению:

1. Замочите корочку хлеба в сливках.
2. Сливочное масло нарезать ножом небольшими кубиками (по 5 мм), удалить, чтобы оно застыло.
3. Измельчить лук размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле.Он должен растаять, стать прозрачным.
4. Смешиваем охлажденный лук, мясо, хлеб, соль.
5. Добавить в фарш кубики сливочного масла.
6. Замесить до однородной пластичной массы.
7. Убираем в холодильник на полчаса.
8. Сформируйте котлеты.
9. Разогреваем сковороду.
10. Быстро обвалять котлеты в панировочных сухарях и выкладывать по одной в форму.
11. Жарить на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
12. Разогрейте духовку до 200 градусов.
13. Доводим котлеты до готовности в течении 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать — иначе вкус поменяется. Их едят горячими с пюре, зеленью, белым хлебом.

Технологический трюк! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не будут прожарены. Придайте им овальную форму чуть меньше ладони. При этом руки лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

Пожарские котлеты изобрели в середине XIX века хозяева небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж. Существует легенда, что император зашел на обед и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор трактир Пожарский процветал: каждый считал своим долгом отведать в Торжке вкуснейшие котлеты, так что вскоре блюдо стало известным на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?

• Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
• Куриные яйца также не были обязательными ингредиентами.
• Мясной фарш был приготовлен исключительно методом разделки.
• Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
• Крошку ни разу не отжимали, но брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт котлет из куриного огня сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты в трактире «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а ля бешамель с белыми грибами.Его растолочь до состояния пюре и сверху полить котлеты.

Простые и вкусные котлеты огненные с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте вы можете добавить в фарш чеснок, который отлично сочетается с сыром и добавляет пряностей.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как в основном рецепте. Хорошо вымесите фарш, но без масла.Заливаем наших «колобков» любым сыром, хотя лучше брать полутвердый сыр с пятнышкой или дорблю с голубой плесенью.

Котлеты Пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь плавленым сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что ничего лучше свинины придумать невозможно: именно она придает огненным котлетам особую нежность, сочность.

Секрет блюда кроется в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как разрезать на куски, свинину отбивают так, чтобы слои мяса были полупрозрачными и тонко напоминали писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки пищевой пленкой, с силой отбивая кулинарным молотком.Для этих целей больше всего подходят свиное филе или кусочки шеи.

Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлеты таким же образом заливаются сливочным маслом, обжариваются и доводятся до готовности в духовке.

С телятиной и беконом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарной таверне блюдо готовили из телятины, и только случайно котлеты стали известны как куриные. Мы считаем, что версия имеет право на существование.К тому же телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Сохраняйте пропорции, как в основном рецепте, но вместо сливочного масла используйте сало без чеснока.

Итак, замочите хлеб в сливках, нарежьте бекон мелкими кубиками и заморозьте в холодильнике. Нарезать телятину мелкими «горошинами», все смешать с беконом и хлебом. Теперь важно тщательно вымесить фарш, сделать аккуратные котлеты и обвалять их в домашних панировочных сухарях.Обжарить их до румяной корочки на масле, а затем довести до готовности в духовке. Сало за это время должно растаять, придавая каждому кусочку необычайной сочности. Подавать котлеты можно с любым гарниром.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалит за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что оно вместе с мясом пробивает картофель, отваренный до полуготовности в блендере. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает заканчивать на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в огненных котлетах только куриные грудки, а сливки увеличивает жирность на 20%, которые щедро всыпает в хлеб во время замачивания. .При этом он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к фаршу.

Он сам печет крекеры, используя тонко нарезанные пластинки для хлеба, а затем скатывает в них котлеты, придавая форму ежика. Лишь слегка обжарить блюдо по Лазерсону на сковороде — основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению мастера, — это пюре и густой грибной соус.

В целом все повара стремятся придерживаться классики жанра — мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиков масла.Вот и три кита настоящих «пожанских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках.В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, ее заменили на курицу, делали подобие котлеты и украшали телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20% и более, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук измельчают, обжаривают на масле до прозрачности, смешивают с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Котлеты Пожарские рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность: 190 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

• куриная грудка — 400 г;
• мясо из куриных окорочков — 400 г;
• хлеб белый (мякиш) — 150 г;
• хлебных корок — 200 г;
• репчатый лук — 400 г;
• масло сливочное — 200 грамм;
• оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошках.
6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность: 178 ккал.
• Назначение: к обеду.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

• телятина — 450 г;
• молоко — стакан;
• лук репчатый — 1 шт .;
• ролл — ломтик;
• масло сливочное — 100 г;
• мускатный орех — щепотка;
• сухариков — 100 г.

Способ приготовления:

1. Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
2. Залить батон молоком, смешать с фаршем.
3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
4. Влейте немного молока для сочности.
5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. С готовыми котлетами идеально сочетаются рассыпчатая гречневая каша по-купеческой, квашеная капуста или пюре.

Состав:

• куриная грудка — 400 г;
• батон — 2 ломтика;
• тостовый хлеб — 2 ломтика;
• молоко — 50 мл;
Крем
• — 50 мл;
• масло растительное — 20 мл;
• лук репчатый — 1 шт .;
• шампиньон — 100 г;
• мука — 20 г.

Способ приготовления:

1. С хлеба вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
3. Соль, котлеты слепые.
4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 188 ккал.
• Назначение: к обеду.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и пряный пряный чеснок. Изготавливают фарш из твердого или плавленого сыра, сушеной или свежей зелени, по желанию в него добавляют перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

• хлеб белый черствый — 200 г;
• молоко — полстакана;
• курица — полкило;
• чеснок — 2 зубчика;
• сухариков — 100 г;
• сыр — 150 г;
• топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
2. Пропустить филе через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
3. Мясной фарш вымесить, разделить на порции, сформировать лепешки.
4. Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
6. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в огне, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:

1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все кости. Лучше брать бедра и нежное филе.
2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
3. Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты с фото

правильный и вкусный старинный рецепт

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

15 марта 2017 г.

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире.Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.

История огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории огненных котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне не было телятины, ее заменили на курицу, сделанную в виде котлеты и украшенную телячьей костью.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими тефтелями, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножками и грудкой, их нельзя заменить фаршем. Нарезать продукты нужно вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. Помимо курицы, сливки содержат жирность от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Огненные котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но если не хватает времени, разрешается перекрутить курицу через мясорубку или проткнуть блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Котлеты Пожарские рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречки, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические тефтели, разнообразить начинку, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Место назначения: обед.
• Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

• куриная грудка — 400 г;
• мясо из куриных окорочков — 400 г;
• хлеб белый (мякиш) — 150 г;
• хлебных корок — 200 г;
• репчатый лук — 400 г;
• масло сливочное — 200 грамм;
• оливковое масло — столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, остудить в морозильной камере.
2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
3. Курицу нарезать, смешать с луком, пропитать сливками хлеб (не отжимать). Вымесить массу руками, добавить замороженное масло.
4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в панировочных сухарях.
6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
7. Выложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Место назначения: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда включал курицу; взамен брали телятину или тетерева. Современные повара вряд ли найдут дичь на открытом рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьего мяса.Вкусное изысканное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

• телятина — 450 г;
• молоко — стакан;
• лук репчатый — 1 шт .;
• батон — ломтик;
• масло сливочное — 100 г;
• мускатный орех — щепотка;
• сухариков — 100 г.

Способ приготовления:

1. Вымойте мясо, снимите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
2. Залить булочку молоком, смешать с фаршем.
3. Туда выложить обжаренный лук до мягкости, приправить специями, солью, перцем.
4. Влейте немного молока для сочности.
5. Сформировать красивые котлеты, хлеб, обжарить до золотистой корочки.

Огненные пирожки от Лазерсон

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 2 персоны.
• Калорийность: 157 ккал.
• Место назначения: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Котлеты Firehead от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить шампиньонами или другими лесными породами. С готовыми котлетами прекрасно сочетаются товарная гречневая каша, квашеная капуста или пюре.

Состав:

• куриная грудка — 400 г;
• батон — 2 ломтика;
• тостовый хлеб — 2 ломтика;
• молоко — 50 мл;
Крем
• — 50 мл;
• масло растительное — 20 мл;
• лук репчатый — 1 шт.;
• шампиньон — 100 г;
• мука — 20 г.

Способ приготовления:

1. Отрезать корочку с хлеба, нарезать крошку кубиками и обсушить в духовке.
2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
3. Соль, слепые котлеты.
4. Хлеб в панировочных сухарях, полученный после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку.Прогреть до 180 градусов, тушить 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Калорийность: 188 ккал.
• Место назначения: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда.К классическому рецепту повар добавила аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Начинку делают из твердого или плавленого сыра, по желанию можно добавить в него сушеную или свежую зелень, перец. Подавайте блюдо лучше, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

• хлеб белый черствый — 200 г;
• молоко — полстакана;
• курица — полкило;
• чеснок — 2 зубчика;
• сухариков — 100 г;
• сыр — 150 г;
• топленое масло — 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
2. Пропустить филе через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
3. Вымесите фарш, порционируйте и сформируйте лепешки.
4. В центре каждой выложить ломтики сыра, прикрыть края.
5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
6. Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.

Огненные котлеты — секреты приготовления

Чтобы на костре получили отличные, идеальные котлеты, стоит воспользоваться советом опытных профессионалов:

1. Необходимо снять кожу с куриного мяса, отрезать все кости.Лучше взять бедра и нежное филе.
2. Масло для блюда должно быть качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
3. Нужен специальный хлеб — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный рулет. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
4. Вместо панировки можно взять мелко измельченные соленые крекеры.
5. Если блюдо из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история происхождения которого начинается еще в 19 веке. Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы раскроем максимально всю доступную информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые есть используется поварами по всему миру.

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях, — большая редкость. А те, кому Пушкин посвящал стихи, особенные. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать в трактире Пожарского. Сам император Николай I сказал, что котлеты — это вкусное мясное угощение.

Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название по имени изобретателя. Изначально их делали из фарша из говядины и масла, чуть позже рецепт классического блюда изменили и стали делать из фарша из курицы или индейки.Использовалась смесь яиц и молока, в которую обмакивали готовые котлеты, а затем измельчали ​​в панировочных сухарях до хрустящей корочки. Жарили котлеты в топленом масле.

Сегодня, с появлением инструкций и инструкций по приготовлению пищи, каждая хозяйка может приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо спел в своих произведениях Пушкин. Традиционные огненные бургеры обычно готовятся из курицы, дикой птицы или индейки, смешанной с маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, усилий и подходить к нему действительно с энтузиазмом.Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления огненных котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классический

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров — Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусную закуску. Для приготовления огненных котлет используются:

• 800 г курицы.
• 400 г репчатого лука.
• 360 г белого хлеба без корочки.
• 1 стакан сливок жирностью 30%.
• 150 г сливочного масла.
• Масло оливковое для жарки.

Важно соблюдать несколько правил выбора продукта. Куриное мясо для котлет нужно брать жирным, идеально подходят куриные окорочка (окорочка и бедра). На 100 грамм куриной грудки можно брать 500-600 грамм мяса на каждую ножку.

Подготовка продукта

Бедра разрезаны, кожа удалена, кость удалена.Курицу измельчить в блендере или на мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, избегая пережаривания. Охладите лук.

Разделите хлеб на две неравные части. Меньшую часть разрежьте или разбейте на мелкие кусочки и сложите в глубокую емкость. Влить сливки и слегка отжать, окунув в жидкость все кусочки. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте его в морозильной камере на час. Масло нарезать кубиками и поставить в морозильную камеру.

Приготовление фарша и панировка

Измельчить куриное мясо с обжаренным луком. Добавить к нему, не отжимая, пропитанный сливками хлеб. Посолить и поперчить, перемешать фарш ложкой и взбить руками, как тесто. Можно фарш завернуть в полиэтиленовый пакет и отбить на столе.

Выньте масло из морозильной камеры и добавьте его в фарш. Массу перемешать, накрыть фольгой и поставить в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло.В холодильнике начинка станет более однородной за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно делать панировку. Достаньте оставшуюся часть хлеба из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите получившиеся лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой — она ​​пригодится при формировании котлет. Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлетки округло-продолговатой формы.Обвалять в панировочных сухарях и выложить на блюдо. Так что подготовьте все заготовки. Блюдо с котлетами поставить в холодильник на 10 минут.

Очень важно правильно жарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учесть несколько особенностей. Подготовьте духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. На огонь средней мощности поставить толстостенную сковороду.

Для жарки налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Выложить котлеты на сковороду и быстро обжарить до корочки.Чаще всего, когда на сковороду укладывается последнее, первое уже пора переворачивать.

Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Снаружи они получатся хрустящими, а внутри нежными и сочными — очень вкусно.

Гарнир лучше всего подавать с печеным картофелем или овощным салатом. Подавать их сразу же, огневые котлеты нагревать нельзя, так как нарушен баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но совершенно другая технология приготовления, из-за чего теряется вкус.

Сырный вариант

Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком сочен и оригинален. Готовятся такие тефтели из куриных грудок и запекаются в духовке — так получается блюдо, калорийность которого намного меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:

• 0,5 кг куриной грудки.
• 200 г белого хлеба без корочки.
• 0,5 стакана молока.
• 150 г сыра.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления известного блюда в домашних условиях освоит даже начинающий повар. Готовьте молоко в микроволновой печи в течение 20 секунд. Хлеб нарезать произвольными кусочками, выложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Курицу без кожи разрезать на кусочки. Мясо и размоченный хлеб измельчить на мясорубке.

Фарш фаршировать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбейте массу.Нарезать сыр кусочками размером 1×3 см. Вылейте панировку на плоскую тарелку. Сформируйте тефтели и в середину положите кусочек сыра. Сделайте продолговатую котлету и обваляйте в миске с панировочными сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой или фольгой и выложить на него подготовленные коржи. Запекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Готовые огненные котлеты лучше сразу есть, пока сыр внутри расплавится и станет мягким.В гарнире присутствуют продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Телятина с грибами

Оригинальный рецепт приготовления огненных котлет с телятиной вместо курицы, а также оригинальной панировкой. Попробуйте приготовить такое блюдо для дома. Вам понадобится:

• 400 г телятины.
• 100 г батона без корочки.
• 250 г тостового хлеба.
• Стакан сливок.
• 100 г сливочного масла.
• 400 г шампиньонов.
• 2 луковицы среднего размера.
• Стакан молока.
• 1 ст. л.муки.
• Соль и перец по вкусу.

Нарезать тосты кубиками и обсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и поместить в морозильную камеру.

Телятина без кости (шея, лопатка или бедро) порезать на кусочки. Положите мясо и размоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите. Посолить и поперчить смесь. Двигайтесь осторожно.Добавьте масло из морозильной камеры. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник.

Выложите сушеные крекеры в большую плоскую тарелку. Сформируйте лепешки из фарша и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте котлеты на огне до румяной корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7-10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов.В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавьте нарезанные в тарелки грибы. Обжарьте овощи и присыпьте их мукой. Перемешать, добавить молоко, соль, перец и тушить. Тушить 6-10 минут.

Огненные котлеты, приготовленные по вышеперечисленным рецептам, не являются строгой технологической картой. Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины курицу — грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило — подавать блюдо горячим.Котлета Пожарского на фото не сможет передать этот чудесный вкус, поэтому попробуйте и улучшите свои кулинарные способности.

Пожарские котлеты — русское национальное блюдо со своей историей и по особому рецепту. Хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, их по сей день продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие продукты следует включать, какую панировку использовать, и что является основным ингредиентом классических огненных котлет: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримой истиной — настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.Характерной нежности и сочности можно добиться при добавлении сливок и масла, а также при длительном замешивании фарша. Специальная панировка предотвращает пересушивание котлет, запечатывает внутри все мясные соки, которые прочно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться желаемого кулинарного эффекта , я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт огненных котлет с пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, буду готовить без яйца, со сливками и маслом, а также с пассивированным луком.Для панировки использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Состав

• куриная грудка 700 г
• белый хлеб 150 г
• 20% сливки 200 мл
• масло сливочное 70 г
• репчатый лук 1 шт.
• перец черный молотый 2 стружки.
• соль 1 чайная ложка
• топленое масло или растительное масло для жарки

Как приготовить огненные котлеты

1. Срезаю корки с хлеба. Крошку замачивают в сливках жирностью 15-20%.Если сливок нет, можно хлеб замочить в деревенском молочном жире — получится не хуже, да и классический рецепт огненных котлет допускает такую ​​замену. Корочки не выкидываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку. И отдельно замораживаю кусок масла весом 50 грамм. Замороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло впоследствии добавят в фарш (как это сделать, я опишу позже).
2. 
   Куриное филе измельчаю в блендере до однородной массы.Конечно, оригинальный рецепт предполагает нарезку мяса ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее — всего за 10 секунд начинка получается однородной и без комков. При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, времени на это уйдет больше, но результат будет отличный. Нежелательно использовать мясорубку, так как она не даст необходимой консистенции. И очень рекомендуется не брать готовый фарш — в него часто добавляют куриную шкурку, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.
3. 
   Отдельно пропускаю лук. Для этого очистите средний лук и нарежьте его кубиком, как можно мельче. Затем пассируйте лук в масле (небольшой кусочек весом около 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым!
4. 
   Как только пассивированный лук остынет, всыпать его в начинку. Туда отправляю замоченный мякиш вместе со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент — замешивание фарша. Котлетную массу следует тщательно вымесить вручную по аналогии с тестом.Замешиваю фарш, собираю в комок, несколько раз ударяю по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» прилипнет к рукам, но в результате получится однородным и без яйца будет отлично держать форму.
5. 
   Осталось добавить в фарш сливочное масло. Достаю из морозилки очень замороженный кусок масла и ножом мелко нарезаю. Добавьте к фаршу и быстро размешайте, чтобы он не успел растаять от тепла рук.Ставлю таз с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал более пластичным за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло не вытечет во время жарки, а полностью пропитает все волокна мяса.
6. 
   Пока фарш остывает, пора приготовить панировку. Достаю из камеры замороженные хлебные корки. Перетираю их на крупной терке.В результате получается своего рода каша — идеальная панировка для огненных котлет.
7. 
   Между тем фарш уже остыл, а значит, пора формировать котлеты. Ложку намочить в холодной воде, зачерпнуть фарш и сразу выложить порцию в панировку. Руками раскатываю заготовку и формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не разогреется (можно поставить таз в холодильник, пока готовится следующая порция).
8. 
   Заготовки нужно сразу обжарить на разогретой сковороде.В идеале огненные котлеты готовить на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
9. 
   Потом довожу до готовности в духовке — разогреваю котлеты на противне на 180 минут примерно 7-10 минут.

Корочка вкусная, нежная, золотистая, хрустящая. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофельная или гречневая каша, и, конечно же, квашеная капуста и соленые огурцы.

Вот они, настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!

Классические огненные котлеты — фото

Если вы решили осваивать этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и вообще о повседневной кухне. Огненные котлеты — Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует осмысленного приготовления. Блюдо, подходящее для званого ужина.

Продукты для пирожков требуются по самой доступной цене: курица, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление продуктов также должны иметь большое значение.

Продукты и препараты

Куриное мясо для пирожка должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета здесь совершенно не подходит.Купите целую курицу, как можно больше и жирную. Если куры вы не очень любите, попросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После разделки возьмите примерно одинаковое количество мяса с грудки и ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать ровно нужное количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для пирожков нужно сравнительно немного, но тем более нужно уделять внимание его качеству. Хрустящий, плотный, рассыпчатый, без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб.С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и поставить в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разломите их на крупные куски, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно будет лучше вести себя в котлетах ) Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% ( лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить, разрезав все, даже с легким намеком на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, помешивая, ни в коем случае не позволяя цвету измениться до мягкого и прозрачного. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если есть соблазн добавить к курице лук без жарки, прогоняйте его — в мире мало даже смеси сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо купить хорошее ( предпочитаю ирландское, но субъективно ) Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть с фольгой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из куриного мяса: пропустить мясо через мясорубку, разбить его в блендере или мелко нарезать вручную ножом. У мясорубки две проблемы: она давит мясо, разрушая его ячеистую структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому я лично предпочитаю блендер — вы можете остановить его в любой момент, и он работает примерно так же, как нож, но намного быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( именно здесь повлияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без каких-либо дополнительные измерения ) и снова нажмите кнопку, чтобы смешать ингредиенты.

Работа с массой

То, что ты сделал, можно назвать фаршем, а вот огненных котлет из него еще не сделать.Переложите фарш в большую миску и начинайте месить. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно еще обернуть комок пленкой и несколько раз сильно ударить им по поверхности стола (можно и без упаковки, но будут брызги). В процессе фарш следует заправить солью и черным перцем. Основная цель — добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в мясе жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебная

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте замороженный кусок хлеба из морозильной камеры. На этом этапе он должен потерять двадцать процентов влаги, а это то, что нам нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились какие-то хлопья, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Вылейте его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к приготовлению котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по бокам одной ладонью или другой. Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы трещины не заходили по краю — и снова придайте ей правильную форму.Готовый котлет с двух сторон обвалять в панировке. Хитрость в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выйти влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока мясо не закончится.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму или даже расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с приготовленными котлетами.Дайте ему остыть, а пока выпейте чашку чая. Кстати, если беда ушла, и все обошлось — все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Кулинария

Традиционно в России жарят котлеты на топленом масле. Без вопросов, вкусно, но мне нравится французский способ смешивания масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180ºС (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170ºС ) Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, налейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положите небольшой кусочек крема.Когда масло растает, смешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачиванием сковороды — и начинайте выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал между котлетами около сантиметра и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда форма заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда все они перевернуты, пора перекладывать их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ) Некоторые повара отправляют тефтели в духовку. прямо на сковороде, но мне нравится, когда на улице становится немного суше.

Поставьте противень с обжаренными котлетами в предварительно разогретую духовку. Сложно сказать, сколько времени потребуется, чтобы их довести до ума. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, известный мне, составляет семь минут, а максимум двенадцать.

иннингов

К сожалению, огненных котлет невозможно разогреть, так как разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой и были затеяны все хлопоты.Поэтому подавать их к столу нужно как можно скорее, и с самым неприхотливым гарниром. Классика упоминает жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем для этого блюда, потому что котлеты всегда едят тихо, сосредоточенно и не отвлекаясь на хлам.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в котлеты якобы для красоты — но если при этом он мне объяснит, в чем именно красота обугленной кости, еще один секрет в мире для меня будет меньше.

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок , а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание самого лука и котлет. Да, вам все еще нужно оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но хорошо, если это так, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала рецепт, либо узнала у приезжего француза. Во всяком случае, огненные котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в королевском меню.

Пожарские тефтели: видео как приготовить тефтели

Shutterstock Photos

Essential Ingredients

Для приготовления огненных котлет вам понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи — 800 г; — репчатый лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.

Одним из секретов, который отличает огненные котлеты от обычных куриных, является жирность фарша.Для его приготовления нужно взять половину филе грудки и мяса с ножек

Мясной фарш

Рецепт огненных котлет довольно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению мяса, необходимо проделать некоторую подготовительную работу. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на большие куски и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками стороной 0,5-1 см и убрать в морозильную камеру.

Лук очистить. Измельчить и обжарить на сливочном масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук сварится, положите его в миску, чтобы он остыл.

Измельчите курицу в кухонном комбайне. Когда фарш станет напоминать гречневую кашу, добавьте в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включите измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.

Использовать мясорубку по этому рецепту нежелательно, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложить в миску и замесить как тесто, пока оно не станет однородным и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как жарить котлеты на огне

Сначала приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозильной камеры хлеб (он должен стать твердым и потеряет лишнюю влагу) и натрите его на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду такой температуры, чтобы вы с трудом держали в ней руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и ослепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделать и с остальной начинкой. Благодаря горячей воде при формовании мяса на поверхность будет выходить влага, а сухарики будут прилипать без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

Начинка во время работы должна оставаться холодной. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.

Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон, чтобы получилась хрустящая корочка, затем выложите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10-12 минут.

Пожарские тефтели нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при нагревании они превращаются в обычные тефтели.

Можно ли заморозить приготовленные котлеты в Киеве

Способы приготовления котлет в Киеве и история происхождения таких блюд различаются, поэтому можно экспериментировать и всегда делать что-то новенькое на столе.

Некоторые считают, что оригинальное блюдо было приготовлено в Санкт-Петербурге, а история пирожков в Киеве с добавлением масла и использованием мяса на кости связана с киевской кулинарией.

Калорийность тефтелей по-киевски составляет 100 грамм, в среднем 245 калорий.Но, в зависимости от выбранного рецепта, этот показатель будет разным.

Давайте посмотрим несколько пошаговых рецептов приготовления котлет в Киеве с фото — и выберем самые лучшие.

Котлеты в Киеве: пошаговый рецепт с фото

Смотрите, что пишут в Википедии о котлетах в Киеве:

Котлета в Киеве: Википедия

Начнем с классического рецепта котлеты по-киевски пошагово. Вам понадобится до 0,9 кг куриного филе, фасовочное масло, два яйца, панировочные сухари, три большие ложки муки, а также соль, перец и зелень.

Как приготовить тефтели в Киеве? Дождитесь, пока масло немного растает, запомните вилкой, поперчите, посолите и добавьте зелень. Эту массу нужно перемешать — и слепить небольшими шариками. Поместите их в мороз на пять минут.

Удалите галтели с сухожилий и костей и отбейте молотком. После еды распределите масляную начинку по мясу. Следите, чтобы филе было целым, иначе начинка при варке растечется. Сформировать котлеты и поставить на мороз на несколько минут.

Яйца перелить молоком и тщательно взбить. Взять подмороженные тефтели, поперчить, обвалять в муке — и окунуть в молочную смесь. После этого пару раз обвалять их в сухарях для панировки.

Котлеты в Киеве: классический рецепт с фото

Теперь обжарьте котлеты на сковороде или во фритюре несколько минут. Котлеты по-киевски также желательно готовить в духовке: поставить в духовку на 15 минут.

Видео о приготовлении котлет в Киеве по легкому и простому рецепту:

Еще один вкусный вариант этого блюда — рецепт котлет по-киевски из куриной грудки и сыра.Для создания котлет по-киевски из курицы вам понадобится грудка, четыре щепотки соли и молотого перца, примерно сорок граммов мягкого сливочного масла, зелень, перец, еще немного соли для начинки, двадцать граммов сыра гауда, долька чеснок, два яйца, двести граммов муки, немного соли для панировки, триста граммов печенья и триста граммов масла для жарки.

Как приготовить котлеты по-киевски с сыром и курицей? Разрежьте грудку на две части, а каждое филе разрежьте еще на две части.Взбить, посыпать солью и перцем.

Далее по рецепту котлеты из куриного филе по-киевски готовим с начинкой. Смешайте мягкое масло с солью, перцем, тертым чесноком, зеленью и болгарским перцем. Сыр нарезать небольшими кусочками.

При простом варианте котлет в Киеве достаточно выложить сыр с маслом на мясо — и завернуть его в рулет. Далее готовим панировочные сухари для котлет в Киеве. Последовательно опускайте булочки в муку, взбитые яйца, бисквиты, снова яйца и бисквиты.

Теперь разберемся, как жарить котлеты в Киеве. Уровень растительного масла в посуде для жарки должен быть около трех сантиметров. Подождите, пока котлеты подрумянятся — и поставьте в духовку на 190 градусов примерно на пятнадцать минут.

Вот и все тонкости рецепта котлет по-киевски пошагово с сыром. Подавайте их отдельно или с гарниром из овощей.

Котлеты в Киеве: простой пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления котлет по-киевски с грибами предполагает использование таких продуктов: 1 кг филе, две луковицы, двести грамм грибов, сто пятьдесят грамм мягкого масла, 500 мл подсолнечного масла, стакан муки и стакан печенья, два яйца, четыре большие ложки молока, соль и специи.

Для начала разберемся, что внутри котлет в Киеве по этому рецепту? Для начинки для котлет в Киеве лук мелко нарезать — и обжарить на сковороде. Затем промыть нарезанные грибы, поперчить и посолить этой смесью.

Котлета по-киевски: рецепт с фото

Курицу порезать и взбить, добавить перец, соль и обернуть маслом. Не забываем добавлять внутрь уже готовые грибы. Сформируйте небольшой рулет — и приступайте к панировке. Яйца взбить с молоком, отдельно всыпать муку и печенье.Котлеты окунаются в яйцо из яйца, затем в муку, затем в жидкое тесто и сухари. Обжарить их на фритюрнице или сковороде — и поставить в духовку с температурой 200 градусов на 15 минут до готовности.

А это рецепт тефтелей по-киевски из куриного фарша. Взять полкилограмма фарша, до ста граммов сливочного масла, два яйца, муку и панировочные сухари, соль, специи и зелень. Этот рецепт еще называют ленивыми котлетами в Киеве. Дать маслу размягчиться, затем смешать с измельченной зеленью — и завернуть в колбасу в пищевую пленку.На мороз выложить начинку.

Посолить и поперчить начинку. Для панировки отдельно приготовить взбитые яйца, печенье и муку. Возьмите немного фарша, придайте ему форму торта — и положите внутрь масло, которое вы достали из морозильника. Обвалять в муке, яичном кляре и панировочных сухарях (можно два раза) — и ставить на огонь.

Как пожарить котлеты по-киевски из фарша? Формованные лепешки опустить в кипящее масло во фритюрнице или на сковороде на пятнадцать минут.

Вот и весь простой рецепт куриных котлет по-киевски пошагово из фарша.

А теперь узнайте, как приготовить простой вариант котлет в Киеве в мультиварке. В состав котлет в Киеве войдут: около шести сундуков, сто сорок граммов сливочного масла, пучок укропа, два яйца, а также подсолнечное масло, панировочные сухари, перец и соль.

Мясо взбить, натереть перцем и солью. Зелень мелко нарезать — смешать с маслом. Подготовленную начинку обернуть кусочками курицы, обвалять в панировочных сухарях — и выложить котлеты на дно мультиварки.Варить в режиме запекания сорок минут. Примерно через половину времени переверните их на другую сторону.

Вместо мультиварки можно приготовить эти котлеты в Киеве по рецепту в духовке.

Не совсем традиционный, но очень вкусный — рецепт котлет по-киевски из свинины. Причем, по калорийности 1 шт котлет в Киеве этого вида почти не отличается от куриных.

Вам понадобится 0,4 кг свинины, два яйца, сто граммов сливочного масла и полтора литра растительного масла, две головки чеснока, немного зелени, перец, соль и специи, а также мука и панировочные сухари.

Схема простого приготовления котлет в Киеве: Вилкой размягчить масло (можно ставить в микроволновку). Посолить, добавить измельченную зелень — и получится однородная смесь. Сверните в пленку — и поставьте на 30 минут на мороз.

Взбить средние куски мяса, натереть с каждой стороны солью и перцем. Отдельно взбить яйца, добавить перец и соль — и еще раз перемешать: для котлет получится бордовое. В центр мясных коржей добавить немного замороженного масла. Сформируйте из них рулет — всыпьте муку, яйца и печенье.Затем снова обвалять яйца и панировочные сухари — и отправлять во фритюр или на сковороду с маслом.

Готовим на небольшом огне: до подрумянивания останется всего пара минут.

Для приготовления вкусных котлет по-киевски можно использовать и говядину. Понадобится около 600 грамм. Также в состав котлет в Киеве из говядины войдут: два яйца, сто пятьдесят граммов сливочного масла, немного соли и перца (на ваше усмотрение), одна луковица, зелень, пять ломтиков белого хлеба.

Если вы взяли мясо целиком, то с луком нарезать кубиками — и пропустить через мясорубку.Если фарш используется в готовом виде, просто добавьте перец и соль. Батон разделите на мелкие кусочки — и подсушите в духовке при 50 градусах. Из начинки сделать лепешки — и выложить в центр сливочное масло с зеленью. Придайте заготовке форму котлеты.

Обвалять котлету во взбитой яичной смеси, сухариках, аккуратно придавить, чтобы получилась прочная форма — и выложить на сковороду. Огонь не забирайте: через пару минут они будут обжариваться с каждой стороны.

После приготовления поставить блюдо с котлетами в духовку на 180 градусов — и подождать еще полчаса.

Нетрадиционный рецепт приготовления таких блюд в домашних условиях — рыбные котлеты по-киевски. Для них фарш готовится на рыбной основе: например, из полуторакилограммовой щуки. Для начинки используется около восьмисот граммов рыбного филе, две луковицы и четыре яйца (половина теста), черствый белый хлеб, молоко, перец и соль, пятьдесят граммов масла и столько же твердого сыра, зелени, муки и панировки. .

Отделить филе от костей. Луковицы нарезать кольцами — и обжарить.Смочите хлеб в молоке и взбейте два яйца. Смешайте эти ингредиенты, сделайте из филе фарш — и поставьте в холод.

А теперь займемся начинкой: она сделана из тертого сыра, зелени и мягкого сливочного масла. Все это следует перемешать. Вложить массу в колбасу — и поставить на мороз на 30 минут.

Яйца слегка посолить и взбить в тесте. Сформируйте из начинки лепешку, поместите внутрь уже остывший материал, закройте вручную, обваляйте в муке.

Непосредственно перед жаркой окуните диплет в панировочные сухари.Жарьте на среднем огне до коричневого цвета и перед подачей на стол оставьте на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде?

Не добавляйте слишком много масла. Для жарки котлет с каждой стороны достаточно пары минут. Учтите, что такие котлеты лучше жарить не с двух сторон, а с четырех, так как они не имеют плоской формы.

Сколько жареных котлет по Киеву на сковороде?

Примерно через восемь-десять минут блюдо будет готово.

Из какого мяса делают котлеты в Киеве?

Традиционно в таких рецептах используется куриное мясо. А вот из каких мясных котлет в Киеве приготовить на этот раз решать только вам: в рецептах используется говядина, свинина, мясо индейки и другой птицы, смешанная начинка.

Как пожарить котлеты по-киевски (полуфабрикаты)?

Для жарки котлет-полуфабрикатов, например, «Мираторг», нужно около 10 минут (в зависимости от степени замораживания продукта).

Сколько жарят котлеты по Киеву во фритюре?

Ваша задача — получить котлеты с золотистой корочкой: для этого эффекта и запекания блюд внутри потребуется около трех минут с каждой стороны.

Как приготовить замороженные котлеты в Киеве?

Как разогреть котлету в Киеве, зависит от того, где именно вы это будете делать. Вкусные и сочные котлеты получатся, если их быстро обжарить на раскаленной сковороде. Разогрейте масло — и только после этого приступайте к жарке.Держите окно с каждой стороны в течение пяти-семи минут. Перед приготовлением не ждите размораживания продукта, иначе весь сок вытечет из батонов.

Украшать котлеты в Киеве можно рисом, овощами (в виде салата или других блюд), горохом или кукурузой, можно подавать картофель в любом виде и многое другое.

Следующее видео с мастер-классом по рецепту оригинальных котлет в Киеве от известного шеф-повара Ильи Лазерсона:

Достаточно один раз приготовить такие котлеты по нашим рецептам, чтобы убедиться, что это очень простое, но необычайно вкусное блюдо!

Если вы запутались, сколько калорий в котлете в Киеве, вы можете побаловать себя такими вкусностями в праздничные дни, но, определенно, отказываться от таких блюд не стоит.

Как быстро приготовить в домашних условиях настоящие котлеты в Киеве — видео с очень вкусным пошаговым рецептом:

Рецепт котлет из говядины и свинины. Рецепт котлет из говядины и свинины с пошаговым фото

Кто не любит котлеты, поднимите руки! И не важно, из свинины они или из говядины, блюдо всегда найдет своих поклонников. А если совместить оба вида мяса, то нам, едокам, эта дружба очень пригодится.Помните, какими вкусными были котлеты из советской столовой? Многие до сих пор их с удовольствием вспоминают. Муж подруги иногда спрашивает: готовьте, как раньше, в столовой. Значит, хлеба больше и лука не щадят. Это секрет?

Домашние тефтели, если знать тонкости их приготовления, получаются очень сочными, нежными, аппетитно пахнущими по всей квартире. Многие хозяйки владеют своими семейными рецептами, но если узнать подробности, то принципы правильного приготовления котлет будут общими.Еще несколько вариантов котлет вы найдете на другой странице моего сайта.

Как приготовить вкусные тефтели из свинины и говядины

В первую очередь вкус домашних котлет зависит от мяса. Если прокручивать начинку самостоятельно, лучше брать вырезку с небольшим запасом жира, тогда тефтели будут сочнее. Мясо будет идти с шеи, лопатки, спины.

• Мелкий или крупный помол, многим нравятся нарезанные фрикадельки, когда мясо нарезается на маленькие, маленькие кусочки.Здесь только твой выбор.
• Не экономьте на луке, кладите много, овощ придает сочность мясу. При желании его можно сразу прокрутить мясом, покрошить и добавить в фарш отдельно. По вкусу многие предварительно обжаривают лук.
• Белый хлеб, булочки, батон должен быть черствым, хотя бы вчера. Удалять корочку или нет, решайте сами. Но он отлично пропитывается водой или молоком и никак не влияет на вкус. Без хлеба, в котором содержится часть мясного сока, котлеты получаются довольно сухими.
• В дополнение к этим продуктам для вкусовых качеств и хорошей склейки фарша кладут яйца, картофель, чеснок.

Котлеты из свинины и говядины на сковороде — рецепт классический

Давно пришли к выводу, что чем проще рецепт, тем вкуснее котлеты. Мне кажется, что этот рецепт имеет давнюю историю, передаётся от мамы к дочери много лет. Здесь соблюдается одно из важных правил, делающих тефтели сочными — много лука.

Вам понадобится:

• Начинка — 1 кг. (0,5 кг. Каждого вида мяса).
• Лук репчатый — 3 головки.
• Хлеб (буханка) — 200 гр.
• Яйцо.
• Молоко — немного, для пропитывания булочек.
• Перец, соль, масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Ломтики батона или белого хлеба залить молоком 10-15 минут. По истечении указанного времени слить лишнее молоко, покрошить крошку. Не советую брать свежий хлеб, пусть будет вчера, немного подсохнет, иначе может появиться ненужная кислинка.

Если взять кусок мяса, то перевернуть его на мясорубке вместе с луком. Добавьте размоченный хлеб. Лук можно не прокручивать, а нарезать очень маленьким кубиком.

Добавьте яйцо, соль и перец. Опытные хозяйки всегда добавляют в фарш пару ложек ледяной воды. Посмотрите, сухой ли у вас фарш, рекомендую следовать их советам.

Месите фарш руками, не жалея времени. Несколько раз возьмите измельченный комок в руки и с силой бросьте его обратно в миску.Эта простая манипуляция придаст колотушкам особенное великолепие.

Слепить котлеты. Если фарш прилипает к пальцам, смочите ладони водой.

Налейте масло в сковороду, хорошо разогрейте. Выложите заготовки. Сделайте огонь умеренным. Обжаривайте, пока дно котлет не подрумянится.

Переверните, убавьте огонь до минимума и завершите приготовление. Накрывать крышкой не обязательно. Но прикрываю на 5-10 минут, потом снимаю крышку.Тефтели считаются готовыми, если при протыкании их ножом перестанет выделяться розовый сок.

Котлеты из свинины и говядины с подливкой — рецепт домашней печи

Роллы, запеченные в духовке, понравятся тем, кто борется за тонкую талию, так как избегая жарки, они наделены меньшим количеством калорий. Нежное и сочное, с аппетитной подливкой из сметаны и чеснока, блюдо станет отличным вариантом для семейного ужина и обеденного застолья.

Возьмите:

• Фарш (смесь 1: 1) — 700 гр.
• Ломтики белого хлеба — 3 шт.
• Яйцо.
• Молоко — ½ стакана.
• Сметана — 200 мл.
• Лампочка.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Измельчите мясо в фарш, сразу же добавив лук.
2. Хлеб замочить в молоке на четверть часа, покрошить.
3. Отправить хлеб к мясу, взбить яйцо, добавить специи. Тщательно вымесите фарш, слепите котлеты.
4. Выложите заготовки на противень. Налейте немного воды, слегка прикрыв дно.
5. Поставить в духовку до среднего уровня. Температура в духовке 200 o C.
6. Через 30 минут снять кастрюлю, налить подливку. Для его приготовления смешать сметану с раздавленным прессом чесноком, залить небольшим количеством воды, размешать.
7. Верните форму в духовку, готовьте еще 5-10 минут. когда соус немного испарится и начнет загустевать, выключите духовку. Не доставайте блюдо сразу, дайте постоять еще 10 минут.

Внимание! Помимо сметанного соуса, можно запечь тефтели с томатным соусом, добавив обжаренные грибы, морковь, лук.

Вкусные французские котлеты в духовке

В духовке можно приготовить поистине праздничное блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Но на этот период о калорийности блюда придется забыть. И она немаленькая — на 100 грамм. 350 ккал. В нашей семье блюдо называют французскими котлетами. Еще несколько рецептов из куриного мяса можно найти на другой странице моего сайта.

• Мясной фарш — 700 гр.
• Яйца пара.
• Лампочка.
• Сыр — 100 гр.
• Дольки чеснока — 3 шт.
• Большой помидор.
• Хлеб белый — 3 ломтика.
• Молоко — 0,5 стакана.
• Майонез — 2 большие ложки.
• Перец, соль.

При желании в рецепт можно добавить кетчуп.

Технологии приготовления:

1. Ломтики хлеба залить молоком, подержать до пропитывания, отжать, покрошить.
2. Соединить фарш из свинины с говядиной, добавить измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук. Яйца взбить, посыпать специями. Вымесить массу до совести, не забыть отбить, взяв несколько раз в руки и плюхнув обратно в таз.
3. Застелить противень фольгой, сбрызнуть маслом. Сформируйте круглые котлеты, разложите их в ряд на противне.
4. Смажьте верх майонезом, это сохранит сочность пирожков.
5. Разделите помидоры кружочками, распределите по заготовкам так, чтобы у каждой получился круглый кусочек.
6. Установить выпекание при 200 ° C, выставив таймер на 20 минут.
7. Когда прозвучит звуковой сигнал, уберите тарелку. Сыр натереть, каждую котлету немного посыпать. Вернитесь к выпеканию на 5-7 минут. Как только сыр растает, берите угощение и заходите к столу. Он настолько вкусный, что пока котлеты не закончатся, остановиться невозможно.

Домашние котлеты из свинины и говяжьего фарша в мультиварке

С помощью современного гаджета готовят котлеты на пару.Получается гарантированно сочно, нежно. Радует блюда калорийностью, всего 225 ккал. на 100 гр. вкусное блюдо, что немаловажно при соблюдении диеты. Подавать к ним с любым гарниром и подливкой.

Если у вас есть обычная паровая вставка для сковороды, воспользуйтесь рецептом, только измените технологию приготовления.

Потребуется:

• Мякоть говядины и свинины — 500 гр.
• Лук репчатый.
• Яйцо.
• Батон — 2-3 шт.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Петрушка, соль, любые приправы к мясу, молоко для замачивания рулетов.
• Болгарский перец — по желанию.

Как приготовить:

1. Перекрутите мясо вместе с зубчиками чеснока и луком.
2. Если вы решили добавить сладкий перец, покрошите его небольшим кубиком, отправьте к фаршу. Добавьте яйцо, специи, соль, измельченную петрушку, размоченный и покрошенный батон.
3. Вымесить фарш, вылепить лепешки, начиненные маслом. Для этого сделайте мясной корж, уложите его на ладонь.В центр выложить кусочек сливочного масла и сформировать котлету.
4. Налейте воду в чашу мультиварки, наполняя ее на треть. Поместите заготовки в пароварку. Установите режим «Steam», установив таймер на 35 минут.

Рецепт котлет из свинины и говядины с картофелем (без хлеба)

Вариант ценен отсутствием в составе блюда хлеба, что снижает его калорийность. Такая замена влияет на вкус и нежность котлет только в положительную сторону.

Состав:

• Начинка — 1 кг. (дружба говядины и свинины в равных пропорциях).
• Картофель — 2 крупных клубня.
• Лампочка.
• Яйцо.
• Кефир — 100 мл.
• Перец, соль, масло подсолнечное.

Как приготовить:

1. Производство мясных продуктов.
2. Очистить клубни картофеля, натереть на терке с мелкими ячейками в пюре.
3. Лук нашинкуйте мелкими кубиками или мелко натрите.
4. Приложить к мясу, яйцо взбить, посолить, приправить перцем, залить кефиром.Массу хорошо перемешать, отбить. Обрызгайте ледяной водой, чтобы масса стала тоньше.
5. Смочите ладони, слепите заготовки тефтелей. Если любите панировку, то обваляйте в муке или панировочных сухарях.
6. Обжарить заготовку в разогретом масле на сковороде с двух сторон. При желании готовые котлеты можно сложить на сковороду и потушить 5-10 минут в духовке.

Нежные котлеты: свинина, говядина, курица — лучший рецепт

Куриное мясо из трех видов мяса придется по душе даже «капризам».Не верю? Предлагаю попробовать лечить домочадцев и посмотреть на их реакцию.

• Свинина, курица — по 300 г.
• Говядина — 400 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Буханка — это пара ломтиков.
• Молоко — 0,5 стакана.
• Лук — кочан.
• Чеснок — пара зубчиков.
• Майонез — 70 гр.
• Крахмал — 2 большие ложки.
• Перец, соль, масло.

Готовка:

1. Все виды мяса можно прокручивать одновременно.Если не любите замечать в котлетах лук, добавьте его в рубленое мясо.
2. Булочку замочить, покрошить. Переходим к фаршу.
3. Добавить майонез с крахмалом, измельченные дольки чеснока. Размешайте массу.
4. Отделить желтки от яиц. Выложите их в начинку. Белки взбить со щепоткой соли. Ввести в массу. Перчить фарш. Месить массу на совести, не торопясь. Обязательно отбейте — это добавит блюду пышности.
5. Формируем заготовки овальные, в панировке.Обжарить на сковороде с двух сторон до готовности.

Я люблю Илью Лазерсона. Как всегда, он дает хорошие кулинарные советы. Послушайте, и ваши котлеты всегда будут нежными, сочными и восхитительно вкусными.

Рецепт котлет из говяжьего и свиного фарша довольно прост. Именно поэтому его любят многие хозяйки. Всего 15 минут времени и вкусное сытное блюдо на столе. Котлеты сочетаются с кашами, овощными гарнирами, макаронами, зеленью. Их впрок можно приготовить, заморозив в холодильнике! Нежные котлеты могут стать основой гамбургеров.Они идеально подходят для пикников и быстрых перекусов на природе.

Диетологи выступают против котлет. Это связано с их высокой калорийностью и жирностью. Ведь самый популярный способ приготовления блюда — это жарка на растительном масле. Во-первых, иногда можно есть даже жирную и жареную пищу. Во-вторых, при желании котлеты можно готовить на пару или в духовке.

Рецепты вкусных котлет из говядины и свинины: основные секреты приготовления

Если вы хотите, чтобы блюдо радовало своими вкусовыми качествами, фарш нужно готовить самостоятельно из свежего или охлажденного мяса.Вы можете перекрутить мясо на электрической мясорубке или в специальной мясорубке. Поэтому с подготовкой основы для котлет проблем не возникнет!

При выборе мяса следует руководствоваться следующим правилом: жирная свинина и нежирная говядина. Фарш лучше перекрутить непосредственно перед приготовлением котлет.

Приготовить нежные и сочные котлеты помогут следующие советы:

1. Добавьте к фаршу мякиш. Именно благодаря ему котлеты сохраняют сочность.Хлебная крошка впитывает мясной сок, который не вытекает в процессе жарки. Хлеб можно использовать любой, но желательно черствый. Хлебные корки следует разрезать. В противном случае они добавят начинке горечи;
2. Лук нужно добавлять обязательно. Его можно нарезать небольшими кубиками. А вот лук лучше перекрутить с мясом. Также в начинку можно добавить чеснок. Достаточно 2-3 гвоздик на полкилограмма мяса;
3. Что касается яиц, они делают фарш плотным. Но именно яйца не дают растекаться фаршу при жарке.Вместо цельного яйца можно взять только желток. Компонент стоит добавлять тем, кто делает котлеты впервые или не имеет достаточного опыта их приготовления!
4. Специи и зелень. Специи можно использовать по своему желанию. Что касается зелени, то она уж точно не повредит котлетам. Добавить его в начинку — дело каждого. Но для подачи обязательно пригодится мелко нарезанная свежая зелень. Зелень можно добавить в соус, которым подадут котлеты;
5. Начинка будет намного пышнее, если в нее добавить измельченную белую или цветную капусту.Овощи взбить с яйцом, только потом вводить в начинку.

Перед использованием начинку следует хорошо вымешать. Лучше, чтобы он постоял в холодильнике минут 30-60. Это необходимо для множества компонентов, особенно если вы не используете яйцо. Если некогда остудить начинку, то отбить ее вполне можно. Для этого фарш примерно 20 раз бросают на стол. Манипуляции совершенно необязательны. Но есть любители отбить фарш!

Мясной фарш универсален и имеет более гармоничный вкус.Его готовят из жирной свинины и нежирной говядины. Если используется свиная вырезка, то дополнительно нужно взять несколько кусочков сала. Что касается пропорций, то говядина должна быть на 50% и более!

Состав:

Свинина жирная — 500 грамм;
· Нежирная говядина — 700 грамм;
· Репчатый лук — 3 головки;
Чеснок — 5-6 зубчиков;
Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем мясо, очищаем от пленок, прожилок, камней, которые могли остаться при разделке;
2. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см, как шашлык;
3. Очистить лук, нарезать средними кусочками;
4. Чеснок очистить;
5. Все компоненты перекручиваем на мясорубке, всыпаем соль и перец, хорошо перемешиваем;
6. Начинка готова!

Котлеты — идеальное блюдо для семейного обеда или ужина.Подают их с пюре, макаронами, тушеной капустой. Не менее популярны гарниры из белого риса, гречки, гороха.

В ресторанах мира часто подают фрикадельки из смешанного фарша. Каждый повар использует свои кулинарные секреты.

Состав:

· Говядина — 250 грамм;
Свинина — 250 грамм;
Репчатый лук — 1 головка;
· Черствый хлеб без корочки — 125 грамм;
· Молоко — ¼ стакана. Молоко можно заменить нежирными сливками;
· Соль, перец, сухарики, хлебная мука — по вкусу;
· Сливочное масло — 25 грамм;
Топленое масло или жир для жарки.

Способ приготовления:

1. Замочите хлеб в молоке на 10 минут. Затем отожмите;
2. Очистить лук и разрезать на 4 части;
3. Мясо промываем, очищаем от пленок и жира и прокручиваем мясорубку с мелким грилем. Добавьте в мясорубку лук и хлеб. Начинка будет более равномерной, если по очереди класть в мясорубку разные виды мяса;
4. В фарш посолить и поперчить, поставить на полчаса в холодильник;
5. Духовку разогреть до 160 градусов;
6. Формируем котлеты мокрыми руками, обваливаем в муке и панировочных сухарях;
7. На сковороде растопите топленое масло и обжарьте в нем котлеты.
8. Слегка надавив на них руками, чтобы котлеты приобрели плоскую форму.
9. Масло должно скрывать котлеты не менее трети;
10. Обжаривайте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны. Начинка должна подрумяниться, а не подгореть. Поэтому интенсивность огня регулируется с учетом особенностей конкретной духовки;
11. Выложить котлеты в форму для запекания и поставить в духовку на 15 минут. Если при пирсинге выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово!
12. На горячие котлеты выкладываем небольшой кусочек сливочного масла.В этом случае блюдо получится более сочным и нежным.

Котлеты из свинины, говядины: рецепт на молоке

Рецепт домашних котлет из свинины и говядины на молоке не оставит равнодушным ни взрослого, ни ребенка. Блюдо получается очень нежным и сочным. Заваривают молоко в виде сливок, которые добавляют в фарш.

Состав:

· Мясной фарш — 500 грамм;
Лук репчатый — 1 головка
· Батон — 80 грамм;
· Молоко — 150 мл;
· Сливочное масло — 50 грамм;
· Яйцо куриное — 1 штука;
· Масло растительное — 1.5 столовых ложек;
Чеснок — 3 зубчика;
Мука — 1 столовая ложка;
· Соль, черный перец — по вкусу;
· Панировочные сухари — 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Дубинка замачивается в воде, отправляется на мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком;
2. Полученную массу смешать с фаршем;
3. Добавьте куриное яйцо в фарш и снова перемешайте;
4. Размножаем муку в небольшом количестве молока. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.Добавьте оставшееся молоко и поставьте емкость на плиту. Постоянно помешивать, довести соус до загустения;
5. Добавьте сливочное масло в молочный соус и перемешайте. Масло должно полностью раствориться;
6. Полить фарш молочным соусом, посолить и поперчить по вкусу;
7. Из фарша мокрыми руками формируем котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях;
8. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета. Затем довести до готовности в духовке или пароварке.

В фарш можно добавлять сметану, сливки, а также другие дополнительные ингредиенты, но уже в виде начинки.К фаршу подходят грибы, сыр, ветчина. Котлеты с начинкой называются зразы. Они получаются не менее вкусными и ароматными, чем традиционные котлеты без начинки.

Одно из традиционных блюд русской кухни — котлеты. Практически каждая хозяйка умеет их готовить. При этом многие делают фарш для котлет из говядины и свинины по классическому рецепту. Однако при желании можно представить новый продукт, который положительно скажется на вкусовых качествах готового блюда.

Как появились котлеты

Прежде чем узнать, из фарша из говядины и свинины — сочные и ароматные, стоит окунуться в историю. Как появилось это блюдо? Стоит отметить, что котлеты изначально выглядели и готовились иначе, чем сейчас. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой куски мяса, не отделенные от ребер. Вокруг них обернули несколько слоев мякоти наподобие лепешек.Кость должна была потребоваться. Ведь за нее было удобно держаться. Не забывайте, что в старину этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня котлету готовят из грибов, овощей и рыбы. Спустя какое-то время появились похожие блюда, такие как тефтели, стейки и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему одним хозяйкам котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а другим — жестким, сухим? Чтобы свинина получилась сочной и мягкой, следует придерживаться нескольких простых советов.Они помогут добиться отличных результатов.

В фарш для говяжьих и свиных котлет нельзя добавлять много хлеба и других компонентов. Такие добавки используются не для сохранения продуктов, а для получения неординарной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб делают пирожки сочными и воздушными. Однако таких ингредиентов в фарше не должно быть больше, чем в мясе. В противном случае пострадает не только вкус. Такие котлеты могут рассыпаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют использовать его для приготовления такого блюда.Это предотвратит липкость.

Продукты фарша

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины получился хорошим, следует выбирать свежие и качественные продукты. Не следует забывать, что из безвкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не покупайте в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для производства фарша в домашних условиях используют твердые части туши, где есть пленки и хрящи.Кроме того, отлично подойдет мякоть с лопаток, вырезки, шейки и грудинки. Если вы хотите совместить нежирную говядину и жирную свинину, то стоит соблюдать соотношение 2: 1. В результате получатся более сочные тефтели. При необходимости можно добавить немного жира. Фарш этого компонента должен составлять не более четверти объема говядины.

Перед нарезкой мясо необходимо очистить от хрящей, прожилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавьте лук правильно

Если добавить лук, то получатся вкуснейшие тефтели из говяжьего и свиного фарша. Однако здесь есть свои особенности. Не добавляйте крупные кусочки лука. Его следует пропустить через мясорубку. Кроме того, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша потребуется около 200 граммов лука.

Секреты вкусных котлет

Если вы готовите себе фарш для котлет из говядины и свинины, то следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

1. В приготовленное мясо добавьте несколько столовых ложек воды, желательно холодный.Также можно использовать кусок льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе варки будет испаряться вода, а не сок.
2. Масло сливочное придает воздушность.
3. Будьте осторожны с куриными яйцами. Этот продукт позволяет не только держать изделия в форме, но и делает их более жесткими. Не откладывайте 3 яйца на 1 килограмм мяса. Замени их лучше тертым картофелем.
4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачки, картофель или морковь.Эти продукты сделают блюдо более мягким.
5. Чтобы начинка стала «податливой», можно разбить ее о поверхность стола. Такая манипуляция позволит пропитать продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
6. Различные специи, добавленные в фарш для говяжьих и свиных котлет, придадут блюду аромат. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать петрушку, сладкий перец, смесь различных перцев, мускатный орех, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
7. Топленое масло рекомендуется использовать в качестве жира для жарки. Если такой продукт не доступен по цене, то можно использовать сало. Но при необходимости можно жарить котлеты на растительном масле, но без запаха.
8. Чтобы получить аппетитную корочку, сначала рекомендуется обжарить фарш на среднем огне. Они должны быть коричневыми. Его следует довести до готовности на медленном огне. По окончании варки пламя можно увеличить.

Зная такие секреты, можно приступать к приготовлению котлет из фарша. Рецептов такого блюда очень много.Для этого необходимо приготовить различный фарш.

Классические котлеты

Как приготовить классические домашние котлеты из фарша? Свинина, говядина и другие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления потребуется:

• 1 кг смешанного фарша (говяжий и свиной).
• Хлеб или каравай, желательно черствый и сухой — 200 г.
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Вода комнатной температуры — 1,5 стакана.
• Перец и соль.

Готовка

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины.Рецепт включает следующие пошаговые инструкции. Прежде всего, переложите хлеб в глубокую миску и залейте ее водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость нужно слить.

Лук необходимо очистить и измельчить или мелко нарезать. При желании его можно обжарить, но только на сливочном масле. В миску с размягченным хлебом положить фарш и измельченный лук, взбить яйцо. Не забываем о специях и соли. Когда все ингредиенты будут в миске, хорошо их перемешайте.Все, фарш для котлет готов. Осталось только сформировать котлеты и обжарить их. После того, как блюдо будет готово, можно налить в кастрюлю немного воды и все готовить на пару 10 минут.

Котлеты с зеленью

Для приготовления котлет из говядины и свинины с зеленью потребуется:

• Мясной фарш — 600 г.
• Репчатый лук — 1 кочан.
• Хлеб белый — 3 ломтика.
• Свежее молоко — ½ ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка и укроп — по 1 пучку.
• Чеснок — не более 2 зубчиков.
• Перец молотый, соль, панировочная мука.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить фарш, нарезать говядину и свинину на мясорубке. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное, чтобы фарш был свежим. Молоко следует немного подогреть, а затем залить им ломтики хлеба. Они должны смягчиться.

Рекомендуется нарезать укроп и петрушку.Жидкость следует слить с хлеба, а затем добавить в емкость с фаршем. Также необходимо добавить зелень, лук, яйца, соль и специи. Фарш для котлет перемешать руками. Это все. Масса готова. Осталось только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Сочные котлеты из говяжьего и свиного фарша

Для приготовления таких котлет понадобится:

• 1 кг фарша из говядины и свинины.
• 100 г твердого сыра.
• 2 луковицы.
• 2 яйца.
• 4 ломтика хлеба или крекеров.
• Перец и соль.
• 100 г сливочного масла из сливок.
• 1 пачка панировочных сухарей.
• Мука для панировки.
• 2 ст. ложки укропа.

Шаги приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого необходимо измельчить его вилкой, смешать с измельченным укропом и сыром. Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики.Начинка готова.

Теперь можно готовить фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц не обойтись. Сухарики нарезать кусочками, а затем залить холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость. Лук следует очистить от кожуры, а затем нарезать. Его можно мелко нарезать или натереть. Свинину и говядину нужно перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость выложите фарш, сухарики, яйцо, специи и соль. Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Теперь фарш делят на порции и заворачивают в него начинку. Булочки обвалять в муке, обмакивать во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно обжарить тефтели на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В этом случае яйца в фарш не добавляются. Их заменяют овсяные хлопья. Для получения сочных тефтелей из говядины со свининой потребуется:

• 1 кг мясного фарша.
• 300 мл молока.
• 140 г овсяных хлопьев.
• 2 луковицы.
• Перец, соль.
• 100 г муки или панировочных сухарей.
• Пучок зелени.

Как приготовить

Говядину и свинину следует отделять от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо нужно измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В подготовленный фарш налейте молоко, предварительно подогретое до комнатной температуры. Лук нужно очистить и натереть на терке или мелко нарезать.Полученную кашицу переложить в емкость с фаршем. Сюда же следует добавить соль, зелень, перец и овсянку. Последний компонент рекомендуется измельчить на кофемолке.

Начинку для котлет необходимо перемешать, а затем поместить в холодильник на час, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой. По истечении указанного времени можно будет формировать котлеты и жарить их. В заключение рекомендуется их погасить.

Рецепт риса

Фарш для котлет можно готовить с рисом.Для этого потребуется:

• 1 кг фарша.
• 200 г риса, желательно круглого.
• 2 яйца.
• 2 луковицы.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль перец.
• Мука.

Как приготовить котлеты

Сначала промойте рис в холодной воде. Теперь нужно вылить его в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 стакан риса нужно 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить от кожуры, а затем измельчить с мясным фаршем.В полученную смесь нужно добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Из смеси стоит сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлеты

При желании можно приготовить тефтели из говядины, свинины и курицы. В этом случае блюдо получается необычной структуры. Однако чаще всего используют только свинину и говядину. Для быстрого приготовления котлет вам потребуется:

1. 600 г мясного фарша.
2. 4 яйца.
3. 2 сырых картофеля.
4. Пучок зеленого лука.
5. 50 г майонеза.
6. 3 ст. ложки муки.
7. Специи.

Способ приготовления

Зубной лук мелко нарезать. Картофель необходимо очистить, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу следует добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать. Затем в смесь всыпать муку и майонез. После вымешивания из массы следует сформировать преформы, а затем обжарить их на масле.

В заключение

Приготовить правильную начинку для котлет из говядины и свинины — это только полдела. Важно, чтобы он был легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется поместить приготовленное мясо в холодильник примерно на полчаса. Рекомендуемые компоненты перемешать вручную. Это определит консистенцию смеси, а также уберет все комочки. Во время формирования котлет начинка часто прилипает к рукам, чтобы этого не произошло, можно смочить их в холодной воде.

Рецепты котлет

1 час

190 ккал

5/5 (1)

У всех есть любимые рецепты, но рецепты из детства занимают отдельную нишу. Иногда вспоминают, «как готовила бабушка» или «как готовили в детском саду». В связи с этим хочу рассказать рецепт вкусных котлет из говядины и свинины. Уверена, что попробовав эти чудесные котлеты, ни вы, ни ваши близкие не останетесь равнодушными.

Котлеты из фарша из говядины и свинины на сковороде

• мясорубка;
• кастрюля с крышкой;
• шпатель деревянный;
• чаша от 1 литра;

• пластина глубокая;
• разделочная доска.

Состав

Как правильно выбирать ингредиенты

Важно знать, что для котлет подойдет любое мясо, но не стоит брать вырезку или деликатесные части туши — зачем тратить больше, если можно проще разрезать куски? Например, если хотите еще котлет, смело берите свинину с жиром.Если же наоборот хочется свежести, то берите свинину с говядиной в пропорции один к двум.

Кулинария

Препарат

Готовим на плите

Видео рецепт фарша из говядины и свинины на сковороде

В этом видео вы можете посмотреть рецепт приготовления сочных котлет из говядины и свинины.

Домашние котлеты из свинины и говядины в духовке

• Время на подготовку: 55-65 минут
• Порций в упаковке: 10-12 штук.

Кухонная утварь и оборудование

• мясорубка;
• блендер
• чаша от 1 литра;
• 3-4 маленькие глубокие тарелки;

• форма для запекания с высокими бортиками;
• доска разделочная;
• фольга.

Состав

Кулинария

Препарат

Приготовление в духовке

Запеченные котлеты из говяжьего и свиного фарша в духовке

Вы можете посмотреть приготовление этого замечательного рецепта на видео.

Котлеты из свинины и говядины по-домашнему в мультиварке

Время на подготовку: 35-45 минут

Порций в упаковке: 6-8 штук.

Кухонная утварь и оборудование

• мультиварка с наличием функции «Жарка»;
• мясорубка;
• чаша от 1 литра;

• 2-3 небольшие глубокие тарелки;
• разделочная доска.

Состав

Кулинария

Препарат

Мультиварка

1. Из фарша нужно слепить котлеты среднего размера.

2. Затем нужно обвалять наши котлеты в панировочных сухарях.

3. Налейте в чашу мультиварки растительное масло.

4. Выбираем режим «Жарка», ставим таймер на 12 минут и нажимаем «Старт».
   
5. Выложить котлеты в чашу мультиварки и жарить по 6 минут с каждой стороны.

6. Достать готовые котлеты из чаши мультиварки.

Видео рецепт фарша из говядины и свинины в мультиварке

С чем подают эти котлеты?

Варианты подачи этих моих любимых котлет могут быть самыми разнообразными.Мне и моей семье нравится стандартный вариант с пюре. Иногда в пюре добавляю морковь или тыкву, получается очень вкусно и интересно.

Также можно, не утруждая себя гарниром, подать котлеты с салатом. Я всегда вооружен разнообразными соусами, которые придают мясным продуктам особый вкус.

• Важно знать, что пропитанный молоком хлеб не только экономит, но и придает котлетам нежность и воздушную структуру.
• Можно смело заменять молоко сливками , выбор этого продукта не так уж и важен.
• Пшеничный хлеб лучше всего , лучше всего, если он немного несвежий.
• На этапе приготовления мяса по желанию можно добавить пару зубчиков чеснока.
• Также для экономии времени фарш можно купить готовым но все мы знаем, что если есть возможность, лучше фарш делать самому.
• Если в вашей семье приветствуются эксперименты и вы любите пробовать что-то новенькое, рекомендую воспользоваться рецептом. Также в арсенале каждой современной хозяйки должен быть чудесный рецепт диеты.Детям можно радоваться, уверен, они будут в восторге.

Котлеты — частый гость на столе практически в каждом доме. Предлагаю попробовать три варианта отличных котлет. Попробуйте, и они вас не разочаруют. Если вы думаете, что этот список может дополнить ваш особенный семейный рецепт, напишите его в комментариях! Приятного аппетита!

Что может быть вкуснее котлет из говядины и свинины, приготовленных своими руками? Как мы в детстве любили бабушек и мамины котлеты! Конечно, сейчас готовое мясо продается, но все равно приготовленное в домашних условиях, из выбранного вами мяса — безусловно, намного вкуснее.

Возьмите нежирную говядину и свинину с жиром. Пропорции видов мяса — на ваше усмотрение. Булочка или ломтики батона, добавленные в фарш, делают тефтели сочнее и вкуснее, не позволяя соку вытекать во время жарки. Яйцо добавлять не рекомендую, оно, конечно, «связывает» фарш, но и делает котлеты более жесткими. А добиться густоты фарша мы будем другим способом.

Возьмите мясо, булочки, молоко, лук и чеснок. Добавлять ли зелень в котлеты из свинины-говяжьего фарша — решать вам.

Срежьте с хлеба корочку и замочите мякиш в молоке.

Будем говядину и свинину через мясорубку.

Перекрутите лук, чеснок и зелень. Толстые стебли укропа, жесткие для салатов, идеально подходят для фарша. Добавьте фарш и хлеб, размоченный в молоке. Соль и перец для вкуса.

А теперь нам нужно сделать начинку плотной и однородной. Для этого сначала хорошо перемешайте все ингредиенты, а затем отбейте дно чаши, с силой закидывая фарш.Достаточно 10-15 раз. Вот такой нежный и однородный фарш.

Котлеты из фарша из говядины и свинины можно жарить на сковороде, а можно запекать в духовке — результат будет одинаково вкусным. Если будете жарить котлеты на сковороде, обязательно используйте панировку, иначе весь сок может вытечь. Сформируйте круглые котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях или в муке и обжарьте с двух сторон на среднем огне.

Если вы хотите приготовить котлеты в духовке — налейте немного воды в форму или на противень и выложите сформированные котлеты, тогда панировка не нужна.Запекать котлеты из говяжьего и свиного фарша при температуре 200-220 ° С в течение 20-25 минут, см. В духовке. Сверху образуется нежная тонкая корочка.

Фрикадельки из говяжьего и свиного фарша готовы, накрываем на стол. Подавать котлеты с любимым гарниром, с салатом из свежих овощей, с зеленью. Сегодня у меня гарнир — маринованный лук. Эти чудесные котлеты получились в духовке.

Нежно и очень сочно, угощайся!

Жареные котлеты получились с хрустящей корочкой, к тому же очень сочные! Добавьте к ним свой любимый соус — и без добавки вам не обойтись.Вкус этого блюда непременно напомнит вам о котлетах из детства и мамы. Приятного аппетита!

рецептов Laserson. Горячее из фарша «Душа бабушки Лазерсон

«.

Почему грех скрывать, иногда в свободное время люблю посмотреть какое-нибудь кулинарное видео. Один из рецептов, показанных Ильей Лазерсоном в одной из своих программ, назывался «Души» и как-то он запал мне в душу, что хотел его приготовить. Лазерсон учился у своей бабушки, а я у него.Блюдо очень простое, по сути всего три ингредиента, но интересное и сытное. Вкус не яркий, но очень приятный. Я приготовил его впервые и, конечно же, сделал несколько ошибок, которые осознал и, как я описываю, предостерегаю вас от повторения их. Хотя все просто, повозиться пришлось немало!

Ингредиенты для душ «Фарш» бабушки Лазерсон «Фаршированные»:

Рецепт «Горячее из фарша« Души бабушки Лазерсон »»:

Вот такая у меня довольно жирная грудинка…

Я почистил довольно много картофеля и немного лука. На самом деле вам нужно три лампочки, но последняя используется в самом конце, поэтому я взял ее в самом конце, чтобы не было ветрено.

Следует отметить, что с детства страдаю гигантоманией, и если вы тоже хотите приготовить это блюдо, просто попробовать, а не накормить десяток человек, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов. В рецепте я привел так, как было у меня.

Обычным способом через мясорубку фарш свиной фарш с одной луковицей.Солим, перчим, взбиваем, как обычно, и отправляем мариноваться в холодильник, накрыв крышкой. Кроме перца и соли, ничего лишнего.

Теперь у нас есть вся кухня с баночками со специями, а во времена бабушки Лазерсона такой роскоши не было. Соль и перец — вот и вся история.
Пока все просто, правда?

Сейчас начнется.
Созревает фарш, и весь картофель натираю на средней терке, которая считается сыром.

Затем выдавить картофельную массу через марлю. Совет: если массы много, ее лучше разделить и отжать по частям.

Выдавить жидкость из картофеля не в раковину, а в отдельную посуду, там осядет крахмал, и он нужен для склейки.

Натираю вторую луковицу и добавляю в массу, немного отжимая в руке. Избыточная влажность не нужна.

В массу из трех яиц три ложки муки посолить и перемешать руками до однородной массы.Тесто не тесто, пюре не пюре …

Нельзя забывать вернуть крахмал в массу. Он быстро оседает в тазе на дне.

Затем я делю массу на равные части и приступаю непосредственно к приготовлению душа … или ливня? ..

К сожалению, нет возможности сфотографировать процесс лепки души, обе руки заняты, но я постараюсь описать.

Сначала думала, что это крайне сложно, но начиная с третьей души я лепила, ну если не как бабушка Лазерсона, то точно как сам Лазерсон!

Накладываем массу на одну ладонь и расплющиваем.Другой ладонью берем фарш и делаем такую ​​примерную котлету, насколько это можно сделать одной рукой, и кладем на картофельную массу. А теперь двумя руками пытаемся завернуть фрикадельку в картофельную скорлупу.

Вы когда-нибудь видели ежа живым? У меня их много в деревне. Если вы поймаете его полотенцем или варежкой и положите на спину, держа в руках, он свернется в клубок. Итак, движения рук должны быть такими, как будто мы хотим помочь лежащему в ладонях ёжику свернуться калачиком.Вот такая ассоциация …

Предупреждаю! Не делайте таких больших, как я, это неплохо, просто тогда с ними неудобно работать. Я сделал их на ладони и размером с ладонь. Это моя ошибка. Размером с женскую руку!

Готовые сырые души нужно выложить на тарелку, присыпанную мукой.

Обжариваю на сковороде до плотной корочки. Не нужно сильно присыпать мукой, иначе она пригорит на сковороде. Итак, немного …

Я кладу жареные души в чугунных лоскутках на подушку из картофеля и лука.Снизу немного растительного масла и хаотично нарезанный лук, а также нарезанный неочищенный картофель, сверху выкладываем душевые.

Как то так. Закрываю крышкой и на микроскопическом огне, через перегородки, долго-долго томится вся эта история …

И тут моя страсть к гигантизму сыграла со мной злую шутку. Все не укладывалось в один патч; слава богу есть второй.

Потом, когда все это готовил, у меня возникла мысль, а почему нельзя все томить в духовке? Понятно, что учитывая те времена, когда бабушка Лазерсона готовила эти души, а маленький Илья смотрел на это и на их место жительства, это был, наверное, единственный способ томиться.Может, у них вообще не было духовки, или она не могла обеспечить достаточно низкую температуру. Теперь в современных духовках можно выставить температуру около 100 градусов и спокойно томиться. Ну я так думаю …

Пришлось томиться вместо 1,5 часа 4,5 часа, но я сам виноват. Слишком много сделано. К высшим душам жар достигал слишком долгого времени. Еще один плюс в сторону духовки, там тепло распределялось бы равномерно.
Но я, как видите, сделал это достоверно.

Ну, через 4.5 часов, результат. Скромная, серая, но очень интересная душа. Прошу любить и жаловать!

Я украслю эту скромность небольшим салатом.
То, что я сделал, мне очень понравилось. Очевидно, блюдо получилось довольно жирным, хотя совсем этого не чувствуется, компенсирует картофель. Сытный — не то слово !!! Не требует ни сметаны, ни соусов, ни гарниров, ничего. Хочу взять и правильно есть как есть.

Посоветую при приготовлении солить чуть больше, чем обычно солишь, мне показалось, будет вкуснее.Совсем не люблю много соли, но сделала исключение.

Не советую заменять грудинку чем-то менее жирным. Исчезнет весь кайф. Повторюсь, жир почти не ощущается, и даже мое тело, измученное Нарзаном, справилось с поеданием душ (или душ ???) на ура! Чего и тебе желаю!

Приятного аппетита !!!

Запеканка из кабачков с рисом и МЯСОМ + СОУС из яблок | Видео-рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes».Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона …

ПИЦЦА №6, как сделать для детей видео-рецепт приготовления от Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes». Легко приготовить итальянскую пиццу. Илья Лазерсон и Леонид Шереметий …

BEFSTROGANOV # 122 ORIGINAL — Видео рецепт приготовления от Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн видео рецепт на YouTube канале «Lazerson TV Food Recipes». Илья Лазерсон покажет вам лучший рецепт на скорую руку по-строгановски.И …

Как испечь ЯГНЯКА — вкусный, СКРЫТЫЙ, греческий способ # 167 — Видео-рецепт приготовления Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes». Клефтико или «украденное мясо» — это самая …

МЕКСИКАНСКИЙ ВИНТ фаршированный жареный с мясом. Чимичанга + Гуакамоле: | Видео-рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить мексиканские мясные котлеты, смотрите онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV E …

»

Как растопить сливки на водяной бане: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Смотрите онлайн в видео рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes».Сначала растопите масло на водяной бане. Для этого в со …

Селедку в США не едят: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Американская кухня / Кухня США / Смотрите онлайн в видео рецепте на YouTube-канале «Lazerson TV Food Recipes» Обед безбрачия пошаговый рецепт, полезные советы , EdaHDTelevisio …

Как замочить кофе в COOKIES FOR TIRAMISU: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Итальянская кухня / Итальянская кухня. Для начала нужно сварить очень крепкий кофе без сахара — эспрессо.В охлажденном тепле или холоде …

Как приготовить кашу из Чечевицы БЫСТРО: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Простой пошаговый видео-рецепт / Кулинарная ликбез. Ингредиенты: Розовая чечевица — 1 стакан Вода — 2 стакана (соотношение круп и воды 1: 2) SaltRed или r …

Как сдобрить ЛИМОНОМ блюдо ЗА СТОЛОМ: видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Подача (сервировка) блюд. Если вы хотите подчеркнуть кислинку в блюде, лимон кладут на тарелку в виде дольки.На край тарелки нанесите 2 дол …

Каша рассыпчатая не переваривается: видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Гречку промыть. Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зеленоватый оттенок, значит, эта гречка несколько не созрела. Такие крупы необходимо предварительно обжечь …

СОУС всегда нужен СОУС: видео мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Запеканка всегда под соусом, она всегда сухая. Соус готов, пока запеканка находится в духовке. Запеканка из кабачков с рисом и запеканкой из кабачков…

Паста с овощами в BOUKLAGAN BOATS: Видео-рецепт для шеф-повара Ильи Лазерсона, мастер-класс по приготовлению баклажановых лодочек с пастой и овощами, смотрите видео-рецепт Ингредиенты на 2 порции: Для соуса из бакланов …

ТУРЬЯ — русский холодный суп от ХЛЕБА: Видео-рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, мастер-класс, как приготовить летний холодный суп Турю из помидоров, смотрите в видео-рецепте. Изначально гаспачо готовили только из хлеба, маслин…

Как нарезать лук широкими ПОЛОВИННЫМИ КОЛЬЦАМИ: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Смотрите онлайн бесплатно в видео луковицу нарезать широкими полукольцами, потому что потушим мы его надолго: пока мягкий, большой не превратится в …

Зеленый ПЕРЦ ДЕШЕВЛЕ, чем красный: Возьмите ПЕРЕЦ ЗЕЛЕНЫЙ, потому что на бедной кухне юга США используется только зеленый, потому что он всегда дешевле. Мировой шеф-повар / кухня США. «Грязный рис» / Мастерская шеф-повара Ильи Лазерсона / Кухня США / Американская…

Мировой шеф-повар / Кухня Индии. Самос / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Индийская кухня / Индийская кухня / Специи и приправы / КИННАМОН в ИНДИИ используется в основных блюдах: ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные пирожки из …

Кулинарная ликбез / Морковный суп-пюре. Филе лосося на яблочной подушке / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Простой рецепт / Здоровое питание / Суп-пюре из моркови: Ингредиенты на 2 порции: Куриный бульон — 500 мл Морепродукты…

World Chef / Рецепт тирамису / Мастерская шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Соль и кислота помогают лучше ИЗБИРАТЬ БЕЛКИ: Отделите желтки от белков в разных глубоких мисках. Сначала бейте белок, потому что когда их взбивают …

Как мариновать РИБС. ГОРЯЧИЙ МЕТОД от шеф-повара Ильи Лазерсона Ингредиенты на 3 порции: Свиные ребрышки — 12 шт. Смесь 5 перцев (черный, белый, розовый, зеленый, душистый) или черного перца — 1-2 чайных ложки Растительное масло …

Соус (РАЗЛИВНЫЙ) винно-колбасный.Подходит ДЛЯ ВСЕГО: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона, Пошаговый видео рецепт приготовления / простой рецепт / время приготовления 20 / Испанская кухня / Испанская кухня / Ингредиенты на 1 порцию: R …

принципов Лазерсона. Блинчики с начинкой

Как приготовить илья лазерсон рецепты приготовления блинов — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Принцип №1: Блины запекаются, а не жарятся.

Раньше блины пекли в духовке. Формально мы жарим блины, но исторически закрепилось выражение «печь блины». Можно сказать, что мы имитируем выпечку блинов на плите с минимальным количеством масла.

Правильное тесто для блинов должно быть заквашено на дрожжах. Дрожжи любят тепло, поэтому молоко подогреваем до 40 градусов. Для проверки можно осторожно попробовать молоко пальцем. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Положите в миску любые дрожжи. Добавьте сахар, соль.

Сливочное масло растопить на водяной бане. Влейте в дрожжи полстакана молока, взбейте венчиком. Размешайте дрожжи. Добавьте сырое яйцо.

Принцип № 2: Блины всегда толстые, а блины всегда тонкие.

Не путайте блины и блины.

Чтобы правильно замесить тесто, сначала нужно создать жидкую основу, а затем всыпать в нее муку до нужной консистенции. Если сделать наоборот, то можно ошибиться и тесто получится слишком густым.Тесто не должно слишком сильно капать с венчика.

Это тесто должно забродить и подняться. Мы должны увидеть явные признаки брожения. Когда тесто настаивается, оно станет воздушным. Дрожжи сделают блины пухлыми, а внутри в них появятся поры.

Выпекать обычные толстые дрожжевые оладьи.

Залить тесто растопленным маслом. Смешиваем. Самая лучшая сковорода для выпечки блинов — чугунная. Разогрейте сковороду с добавлением сливочного масла. Салфеткой равномерно распределите масло по всей поверхности сковороды.Вылить тесто на середину сковороды. Затем вращаем сковороду. Распределяем тесто по краям. Когда верхний слой перестанет «мокрый» и липкий, подденьте края блина и переверните. Обжаренную сторону смазать сливочным маслом. Ставим на тарелку. Сковороду больше не нужно смазывать.

Принцип № 3: Не забывайте гореть и гореть!

Из такого дрожжевого теста можно приготовить гречневые оладьи или горячие оладьи.

Блинчики будем печь с запечкой.

Сварите одно яйцо вкрутую.Мы убираем это. Мелко нарезать. Зеленый лук нашинковать. Смешать с яйцом. Разогрейте сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем яйцо зеленью. Немного пожарить. Сверху вылить тесто.

В качестве запекания можно использовать все, что угодно, и к блинам хорошо сочетаются: кусочки ветчины, яйца, зелень, сосиски или овощи.

Испечем оладьи из гречки.

Для таких оладий возьмем не гречневую муку, а крупу. Гречку слегка перемолоть в кофемолке. Отвариваем получившуюся гречку.Посолим. Остынь. Добавить в тесто для блинов. Смешиваем.

Нагрейте сковороду с добавлением сливочного масла. Выпекаем блины с двух сторон. Обжаренную готовую сторону блина смазать маслом. Ставим на тарелку. Приятного аппетита!

Впервые испекла настоящие дрожжевые оладьи! Я изучила много рецептов … но все не то, слишком сложно, иногда сомнительно. В итоге зашла на сайт телеканала «Еда», нашла принципы приготовления блинов Ильи Исааковича и приняла правильное решение — блины получились вкусными.Семья в восторге! Легко, доступно, вкусно, как всегда) Спасибо каналу и Илье Лазерсону за его труд! А на Маргариту — 2 ч.л. сухие дрожжи на 500 мл молока.

Спасибо большое, дорогой.

сегодня последний день масленицы. попробовать все блины Lazerson. все конкретно и ясно. должно быть вкусно. Дай бог здоровья и удачи Лазерсону, этому доброму и доброму человеку.

Или возьмите гречку вместо молотой

так же очень важно какую сковороду жарить, в моей керамической сковороде из мастерфри блины не комковатые

Блинчики с мясом по рецепту от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Русская кухня

Блины с мясом по рецепту от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Русская кухня »Видео по теме

Блины с мясом:

мука 1-1.5 ст. ложки
масло сливочное 30 г.
молоко 1 стакан

Для блинов:
молока 2 стакана
яйца 2 шт
сахара 1 ст. л.
соль

Давайте размяться.

Блин, пропитанный маслом, становится безумно вкусным.
Растительное масло добавлено, чтобы масло не пригорело.

Выложите блины на сковороду швом вниз, чтобы он зафиксировался внизу.
Жарить на слабом огне до золотистого цвета.
Переверните на другую сторону с помощью двух вилок.

Innings:
Бульон или сочный соус очень хорошо подавать к блинам — помидорам, сметане, грибам.

Принципы приготовления фаршированных блинов БЛИНЫ. БЛИНЫ тонкие, кружевные, безумно ВКУСНЫЕ! Фирменный рецепт от Millenia. Секрет самого сочного фарша для блинов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Как правильно тушить говядину мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Безбрачный обед Как пожарить мясо так, чтобы оно было сочным мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Рецепт маринованного лука / Русская кухня / Рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Безбрачный обед Блины с мясом видео рецепт Печень с жареным луком и сметанным соусом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Русская кухня Чем отличается селедка с икра и селедка с молоком / Илья Лазерсон / Безбрачный обед Как правильно нарезать селедку: первый способ — ножом, не пачкая руки / Илья Лазерсон / Безбрачный обед 10 способов завернуть блины Гусь, запеченный в духовке Как приготовить приготовить фарш для тефтелей, ёжиков, кюфта / от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Целебный обед Соус из томатной пасты, лука и чеснока к макаронам, рыбе, рецепту мяса от шеф-повара / Ильи Лазерсона Блины с остроумием h мясо — Рецепт бабушки Эммы Сочные нежные пушистые котлеты без яиц от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / Русская кухня Налистники с мясом / Готовить просто Блины с мясом / Блинчики с фаршем ♡ Английские субтитры Как правильно нарезать селедку: второй способ — вручную / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Пироги с мясом Фаршированные оладьи с мясом и сливочным соусом (Бешамель) Как приготовить оладьи с нежным молоком мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Индийские блины Пудла готовит шеф-повар вегетарианского кафе Джаганнат Принципы приготовления блинов

Тонкие блины с молоком рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Тонкие блины с молоком:

молоко 1 стакан
яйцо 1 шт
мука 3 ст.л.
сахар
соль
растительное масло 1 ст.л.

Замесить тесто для блинов.
Добавить соль (1/4 чайной ложки) и сахар (1 чайную ложку), яйцо в молоко, все перемешать.
Затем всыпать муку примерно 3 столовые ложки с горкой.
Хорошо перемешайте тесто, затем добавьте растительное масло. Это избавит от необходимости каждый раз смазывать сковороду маслом.
Оставьте тесто на некоторое время «отдохнуть».

Нагрейте 2 сковороды.
Для первого блина смажьте сковороды растительным маслом, потом сковороду не смазывайте.
Для этого тесто всегда выливается в середину формы, а не по краям, тогда оно более равномерно, быстро и качественно распределяется по форме.
Вылейте тесто в середину формы, вращая ее, чтобы равномерно распределить тесто по площади формы.
Чтобы перевернуть блин на другую сторону, вилкой отделите его края от формы, а затем переверните лопаткой.

Полный рецепт см. Блин Кулебяка https://www.youtube.com/watch?v\u003dintWHy4F3O8

Красивая сервировка блюда / Ресторанная сервировка блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашнее питание / Ресторанное приготовление еды на дому /
Ведущий кулинар России, президент гильдии поваров Санкт-Петербурга.Петербург, известный петербургский повар, автор книг и программ на радио и телевидении Илья Лазерсон

nidic.net 2017 Видео рецепты приготовления

Блинчики с тонким крахмалом — Принципы Lazerson ONLINE

молока 2 стакана
яйца 2 шт
сахара 1 ст. л.
соль 1/2 ч. Л.
разрыхлитель для теста 1 ч. Л.
муки 6 ст. ложки с горкой
масло растительное 1,5 ст. л.

Чтобы определить, сколько муки нужно для теста, нужно руководствоваться своими ощущениями: полученное тесто должно течь — быть текучим.
Если тесто тоньше, чем необходимо, блин не получится, и вам нужно будет добавить больше муки.

ВЫПЕЧКА:
Хорошо разогрейте противни.

Попробуйте испечь 1 блин, если ошиблись с тестом, то можете поправить сами.

В блинах важно равномерно распределить тесто по сковороде, чтобы блин получился тонким.

Полный рецепт см. Рецепт блинов с мясом от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Смотреть русскую кухню? V = oosG1_Z84y0

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Food TV» в своей уникальной манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни».Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии поваров Санкт-Петербурга, автор книг и программ на радио и телевидении. кулинарная школа.

Обед безбрачия / Креп-блинчики «Сюзетта» / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Как правильно испечь сладкие блины (инструкция):

Для блинов:
молоко 0,5 л
яйцо 2 шт
сахар 3-4 ст. ложки
1 щепотка соли
ванильный сахар 4 щепотки
сливочное масло 100 г
мука 6 ст.ложки с горкой
масло растительное

Французские блины тоньше, крепче и эластичнее, чем блины, к которым мы привыкли.

Лучше всего дать тесту настояться в холодильнике не более 2 часов.

В большую миску налить молоко, добавить яйца, сахар, ванильный сахар и соль.
ВНИМАНИЕ: В любой блин, даже если он сладкий, необходимо добавить соль — это обеспечит взрыв вкуса.

Сначала добавьте в миску 4 столовые ложки. ложки муки.
Замесить тесто погружным блендером или вручную венчиком.
Добавьте еще 1 ст. ложку муки, перемешать.
Потом еще 1 ст. ложку муки, перемешать.
Тесто стало похоже на жидкую сметану.

В маленькой кастрюле растопите масло на минимальном огне.
Добавить в тесто, все хорошо перемешать.
Протрите тесто через сито, так как в нем могут быть комочки.

Блины лучше печь на двух противнях одновременно.
Впервые для гарантии налейте в сковороды 1/2 чайной ложки растительного масла.
Первый блин испечь всегда сложно, возможно, потом придется дорабатывать тесто.

Когда формы разогреются, ложкой вылить тесто.
ВАЖНО:
1.Отработать количество — понять, сколько теста должно быть в мерной ложке, чтобы блин получился тонким.
2. Вылейте тесто в середину формы и равномерно распределите по ней.
3. Возьмите сковороду в левую руку, вылейте тесто в середину и поверните сковороду во все стороны так, чтобы тесто равномерно распределилось по сковороде во всех направлениях.

Блин лучше переворачивать руками, поддев край вилкой.

Выпекаем и второй блин, и последующие, не добавляя масла в сковороду.

Как переворачивать блины на сковороде на воздухе:
Когда блин переворачивается на другую сторону, он уже начинает кататься на сковороде.
Вы резко посылаете руку вперед, затем останавливаетесь, а затем резко двигаете рукой к себе.

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Сладкие блины с апельсиновым соусом «Креп Сюзетт» / Илья Лазерсон / Обеденные часы безбрачия? V = W7Ehe_0NEWo

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Food TV» в своей уникальной манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни».Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии поваров Санкт-Петербурга, автор книг и программ на радио и телевидении. Основатель собственной кулинарной школы.

— Промокод: Grilkov — скидка 20%
Спонсор гриля
grillkov
nIoljT Live!
грильков /
Перископ — грильков
Состав:
Соус:
Сливочное масло -100-150гр.
Мука — 60-80г.
Молоко — 300мл.
Сыр — 200г.
Острый перец — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Обжарка:
Сливочное масло — 50гр.
Репчатый лук — 2шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Яйца — 6 шт.
Ветчина — 200гр.
Кинза — 1-2 пучка
Соль, перец — по вкусу
Пшеничные лепешки (желательно кукурузные) — 6-7 шт.
Помидоры — по вкусу

Готовим шарлотку. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: рецепты / шарлотка-правильная /
Подписаться на «ЕДА»: user / EdaHDTelevision? Sub_confirmation = 1
Полная версия Lazerson. Фаворит »в эфире телеканала« Еда »

О рецепте:
На первый взгляд яблочная шарлотка — обычное блюдо из разряда гостей на пороге.Но не для Ильи Лазерсона! Для всеми любимого французского варианта этого пирога он готов абсолютно на все!

О проекте:
Еда — это акт любви, творчества и творчества. Готовя на домашней кухне, можно импровизировать, ошибаться, смешивать вкусы и получать совершенно неожиданные результаты. Илья Лазерсон готовит блюда с «личной историей». Это творения, вдохновленные какими-то событиями, эмоциями, впечатлениями из жизни повара.

Присоединяйтесь к клубу любителей секретной еды:

Рецептов на все случаи жизни:
В погонах и без: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkSgrvngvh42u6sbJ9hdXJVc
Grill: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
Рецепты диеты: плейлист? list = PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
Если вам нужен ужин быстро: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
Жарка натурой.плейлист? list = PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
Как очистить / открыть / разрезать: playlist? Список = PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
Кухня по запросу: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
World Chef (Национальная еда): плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
Мясо. От филе до фарша: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
Необычные рецепты: плейлист? list = PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
Принципы приготовления: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
Пряная луна и сладкий ветер: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
Bird.От филе до фарша: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
Рецепты для детей: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
Рыба. От филе до фарша: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
Соусы: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
Сладости и выпечка: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
Сырники без комплексов: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Телетеле-тесто: плейлист? Список = PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: пользователь / EdaHDTelevision / плейлисты? View = 1 & sort = lad & flow = сетка

Принципы Lazerson / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / здоровое питание
Принципы приготовления жареного картофеля:

Принцип 1. Тщательно вымойте картофель.его не нужно чистить. В моде употребление картофеля совсем без кожуры. Все минералы, весь полезный картофель — в кожуре.

Картофель нарезать кружочками, а затем кубиками.

Принцип 2: Нарезанный картофель промыть от крахмала и подержать в холодной воде, чтобы ломтики не слипались во время жарки. Крахмал с него немного вымоется.

Принцип 3: Чтобы картофель не брызгал при жарке, он должен быть хорошо просушен. Ведь вода брызгает из кастрюли при смешивании с жиром.Выложите картофель на бумажное полотенце и промокните сверху. Отправьте прямо с салфетки на сковороду.

Принцип 4: Не помешивать, чтобы жарилось снизу, произошло первое обжаривание.

Принцип 5: нарезать лук продольными ломтиками. Лук должен быть больше. При жарке снизу появится золотистая корочка — выложите лук так, чтобы картофель и лук были готовы одновременно. Смешивание.

Принцип 6: соль в самом конце.

Гарнир из неочищенного картофеля, обжаренного с луком /

Рыбные котлеты Подаются с жареным картофелем и солеными огурцами./

Красивая сервировка блюда / Ресторанная сервировка блюда /
Презентация блюда /
Блюдо праздничное / Ресторанное блюдо /
Домашнее питание / Приготовление ресторанной еды в домашних условиях /
Ведущий кулинар России, Президент Гильдии поваров Санкт-Петербурга. Петербург — Илья Лазерсон /
Знаменитый петербургский повар, автор книг и программ на радио и телевидении Илья Лазерсон /

ВЫБОР БЛЮДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ALIEXPRESS 16ew4l
КУХОННАЯ ТЕХНИКА 16ew9n
МИКСЕРЫ 16ewdq
Формы для выпечки 16ewhf
УДОБНЫЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 16ewmv

ВОЗВРАТ КЭШБЕКА ПРИ ПОКУПКАХ НА ALIEXPRESS ОТ 7% И ВЫШЕ cashback_index / cvyo98

Состав:
300 гр.мука
пол чайной ложки соли
2 яйца
1 литр — молоко / йогурт / кефир
100 г подсолнечного масла

Секрет нежных блинов с молоком мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Обед безбрачия / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Секрет нежных блинов с молоком:

молока 2 стакана
яйца 2 шт
сахара 1 ст. л.
соль 1/2 ч. Л.
разрыхлитель для теста 1 ч. Л.
муки 6 ст. ложки с горкой
растительное масло 1.5 ст. л.

СЕКРЕТ БЛИНОВ НА МОЛОКЕ — ДОБАВЛЕНИЕ ОТКРЫТИЯ ДЛЯ ТЕСТА.
Добавьте в молоко 2 яйца и 1 столовую ложку сахара. Не удивляйтесь: блины должны быть чуть сладковатыми, тогда они вкуснее.
Добавить соль, немного разрыхлителя (блинчики нежнее с разрыхлителем), 6 ст. ложки муки и 1,5 ст. ложки растительного масла.
Добавление масла избавит от необходимости каждый раз смазывать поддон маслом.
Тщательно перемешайте тесто венчиком.

Тесто получилось более густым, чем хотелось бы.
Чтобы тесто получилось более жидким, нужно добавить еще 1 яйцо и немного молока или воды.
У вас должно получиться жидкое жидкое тесто.
Чтобы определить, сколько муки нужно для теста, нужно руководствоваться своими ощущениями: полученное тесто должно течь — быть текучим.
Если тесто тоньше, чем необходимо, блин не получится, и вам нужно будет добавить больше муки.

Дать тесту немного «отдохнуть».

ВЫПЕЧКА:
Поставьте 2 сковороды на огонь.
Хорошо нагрейте сковороды.

Сначала в сковороды доливаем масло (по 1 ч. Л.), А со второго блина не добавляем, т. К. В самом тесте масло есть и этого достаточно.

Попробуйте испечь 1 блин, если ошиблись с тестом, то можете поправить сами.

В блинах важно равномерно распределить тесто по сковороде, чтобы блин получился тонким.
Важно понимать, сколько теста нужно взять в ложку, чтобы блины стали тонкими.

Вылейте тесто в СРЕДНЮЮ кастрюлю и наклоните ее так, чтобы тесто растеклось по всей площади сковороды.
С середины очень удобно распределять тесто, вращая противень.

Блинчики для фарша нужно выпекать практически с одной стороны — вторую можно немного пропечь.

Если прилип первый блин, то смазать сковороду для второго.

Переверните блины, оторвав их от края вилкой.
Чтобы перевернуть блин на другую сторону, вилкой отделите его края от формы, а затем переверните лопаткой или рукой.

Полный рецепт см. Рецепт блинов с мясом от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Русская кухня http://www.youtube.com/watch?v\u003doosG1_Z84y0

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Food TV» в своей уникальной манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии поваров Санкт-Петербурга.Санкт-Петербург, автор книг и программ на радио и телевидении. Основатель собственной кулинарной школы. Вкусные блины с молоком Тонкий пошаговый рецепт Секрет приготовления теста. Принципы приготовления омлета. Грецкий орех отлично сочетается с йогуртом / от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Кулинарная ликбез. Как приготовить нежнейшее пюре по рецепту от шеф-повара / Ильи Лазерсона. Рассольник от Ильи Лазерсона / Безбрачие обеда / Русская кухня. Грибной суп | Лазерсон. Любимый.Мастер-класс как замариновать куриные крылышки от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы. Роллы с шоколадом и миндалем за 5 минут. Нет выпечки. Принципы приготовления блинчиков с начинкой. Блины с мясом от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / Русская кухня. Сочные нежные пушистые котлеты без яиц от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / Русская кухня. Что ж, очень вкусно — дрожжевое тесто! Рецепт маринованного лука / Русская кухня / Рецепт от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Обед безбрачия. Густая закуска из кефира и огурцов к печеному картофелю / Илья Лазерсон / Кулинарная ликбез.Как отличить баранину от козлятины мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия.

Быстрые блины с мясом по рецепту от шеф-повара / Ильи Лазерсона / Русская кухня

Подробнее о видео

Обед безбрачия / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Блинчики быстрого приготовления:

говядина снаружи и по бокам тазобедренной части 500 гр.
луковица 1 большая луковица
горошин черного перца 20 горошин
мука 1-1,5 ст. ложки
масло сливочное 30 г.
молоко 1 стакан

Для блинов:
молока 2 стакана
яйца 2 шт
сахара 1 ст. л.
соль
разрыхлитель для теста 1 ч.
муки 6 ст. ложки с горкой
масло растительное 1,5 ст. л.
масло сливочное для жарки фаршированных блинов 50-70 г.

Как приготовить фарш для блинов описание в видео Рецепт самого сочного рубленого мяса для фаршированных блинов от шеф-повара / Ильи Лазерсона https://www.youtube.com/watch?v\u003dwpRewleOS34

РАЗБАВИТЕЛЬ ДЛЯ МЯСНОГО СОКА:
Затем добавьте немного муки (1-1.5 столовых ложек) к мясу, присыпать мясо мукой и добавить сливочное масло.
Давайте размяться.
Перемешать и нагреть еще. Есть такая «густинка» — мясные соки схватывают.

Затем добавьте немного молока.
Дайте молоку закипеть и начинка почти готова.

Получилось так, будто говядину тушили в густом, слегка насыщенном молочном соусе.
Этот густой соус придаст сочности — он сохранит влагу в фарше.
Отправьте горячее мясо в блендер.

Теперь лучше дать фаршу остыть, тогда он станет плотнее и будет легче заворачивать блины более правильной формы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИНОВ: описание в видео Секрет нежных блинов с молоком мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v\u003dfsRDtyB3Wh0

Блины для фарша не запекаются с одной стороны, потому что оладьи с мясом потом обжариваются, а недожаренная часть не переваривается.

Выложите фарш на поджаренную сторону блина и заверните блин.
Положите завернутые блины в противень или на большую тарелку.

Готовые оладьи обжарить с мясом в СМЕСИ ОВОЩЕЙ И СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ.
Сливочное масло придает вкус белой стороне блина.
Блин, пропитанный маслом, становится невероятно вкусным. Рейтинг 4.4 голосов: 11

Принцип №1: Блины запекаются, а не жарятся.

Раньше блины пекли в духовке. Формально мы жарим блины, но исторически закрепилось выражение «печь блины». Можно сказать, что мы имитируем выпечку блинов на плите с минимальным количеством масла.

Правильное тесто для блинов должно быть заквашено на дрожжах. Дрожжи любят тепло, поэтому молоко подогреваем до 40 градусов. Для проверки можно осторожно попробовать молоко пальцем. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Положите в миску любые дрожжи. Добавьте сахар, соль.

Сливочное масло растопить на водяной бане. Влейте в дрожжи полстакана молока, взбейте венчиком. Размешайте дрожжи. Добавьте сырое яйцо.

Принцип № 2: Блины всегда толстые, а блины всегда тонкие.

Не путайте блины и блины.

Чтобы правильно замесить тесто, сначала нужно создать жидкую основу, а затем всыпать в нее муку до нужной консистенции. Если сделать наоборот, то можно ошибиться и тесто получится слишком густым. Тесто не должно слишком сильно капать с венчика.

Это тесто должно забродить и подняться. Мы должны увидеть явные признаки брожения. Когда тесто настаивается, оно станет воздушным. Дрожжи сделают блины пухлыми, а внутри в них появятся поры.

Выпекать обычные толстые дрожжевые оладьи.

Залить тесто растопленным маслом. Смешиваем. Лучшие сковороды для запекания блинов — чугунные. Разогрейте сковороду с добавлением сливочного масла. Салфеткой равномерно распределите масло по всей поверхности сковороды. Вылить тесто на середину сковороды. Затем вращаем сковороду. Распределяем тесто по краям. Когда верхний слой перестанет «мокрый» и липкий, подденьте края блина и переверните. Обжаренную сторону смазать сливочным маслом. Выложите на тарелку. Сковороду больше не нужно смазывать.

Принцип № 3: Не забывайте гореть и гореть!

Из такого дрожжевого теста можно приготовить гречневые оладьи или запеченные оладьи.

Блинчики будем печь с запечкой.

Сварите одно яйцо вкрутую. Мы убираем это. Мелко нарезать. Зеленый лук нашинковать. Смешать с яйцом. Разогрейте сковороду с добавлением сливочного масла. Выкладываем яйцо зеленью. Немного пожарить. Сверху вылить тесто.

В качестве запекания можно использовать все, что угодно, и к блинам хорошо сочетаются: кусочки ветчины, яйца, зелень, сосиски или овощи.

Испечем оладьи из гречки.

Для таких оладий возьмем не гречневую муку, а крупу. Слегка измельчите гречку в кофемолке. Отвариваем получившуюся гречку. Посолим. Остынь. Добавить в тесто для блинов. Смешиваем.

Нагрейте сковороду с добавлением сливочного масла. Выпекаем блины с двух сторон. Обжаренную готовую сторону блина смазать маслом. Ставим на тарелку. Приятного аппетита!

Принцип №1: Блины тонкие!

Не путайте блины и блины.Помните, что оладьи тонкие, а оладьи толстые, они сделаны из густого теста на дрожжах. Блины нельзя фаршировать, они не складываются, а вот оладьи можно есть с начинкой или просто так.

Приготовим мясную начинку для блинов. Ставим на огонь кастрюлю с горячей водой. Мясо нарезать небольшими кусочками. Отварить мясо до готовности. Мясо посолить.

Приготовим тесто. Возьмем стакан молока. Добавьте соль и немного сахара. Добавьте два яйца и растительное масло. Взбить венчиком.Затем постепенно всыпать муку до тех пор, пока не появится желаемая консистенция для блинов. Не бойтесь ошибаться! После выпекания первого блина станет понятно, нужно ли корректировать тесто.

Принцип № 2: Отрегулируйте тесто!

Тесто должно быть жидким и слегка текучим. Толстое и тонкое тесто ведет себя по-разному. Плотное тесто со временем становится более рыхлым, более жидким. Баттерон наоборот, со временем становится гуще, так как мука впитывает влагу. Поэтому после того, как тесто немного настаивается, добавляем молоко или воду.Процедить тесто через сито, чтобы удалить комочки.

Правильнее будет сказать «блинчики запечь», так как изначально блины готовились в духовке, в которой невозможно жарить. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Приготовим тарелку для блинов.

Зачерпните тесто черпаком. Вылейте в середину сковороды. Распределите тесто по краям, вращая противень. Слейте лишнее тесто через край сковороды. Блины должны быть максимально тонкими. Поддеть края, перевернуть блин.Выложите на тарелку. Масло в кастрюлю больше не добавляем. Мы не выпекаем слишком много с одной стороны. Выпекаем несколько блинов.

Очищаем лук. Нарезать случайным образом. Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

Готовим бешамель — белый молочный соус … Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку. Смешиваем. Жарить слегка. Влить молоко, все время помешивать венчиком. Довести до загустения. Посолим. Вылейте соус в миску. Остынь.

Принцип № 3: Бешамель — фарш.

Мясо из бульона вынимаем шумовкой. Проходим через мясорубку. Приправить солью и перцем. Чтобы «склеить» фарш, добавьте бешамель. Соус придаст фаршу сочности. Начинка получится пластиковой.

Выкладываем блины запеченной стороной вверх. Выкладываем начинку. Заворачиваем блины.

Разогреть сковороду с добавлением сливок и растительного масла … Обжарить блинчики с начинкой до золотистой корочки с обеих сторон.

Блины можно подавать со свежим салатом … Если блины очень холодные (из морозилки), их нужно подогреть, добавив воды. Так они не горят.

Блины выложить на тарелку. Приятного аппетита!

Желудки куриные котлеты рецепт. Секреты приготовления куриных котлет. Плов с куриным желудком в мультиварке

Котлеты из куриного желудка нужно обжаривать на сильном огне до получения румяной корочки с обеих сторон в течение 2 минут, а затем 10-15 минут под крышкой на умеренном огне.

Как приготовить котлеты из куриного желудка

Продукты
Куриные желудки — 700 граммов
Яйцо — 1 кусок
Лук — 1 кусок
Белый хлеб — 2 ломтика
Молоко или вода — 1 стакан
Панировочные сухари — полстакана
Соль, специи — по вкусу

Как для жарки котлет из куриного желудка
1. Положить 2 крошки белого хлеба в тарелку с молоком или водой и слегка размять вилкой. Отложить от отека на 10 минут.
2. Прокручиваем через мясорубку 700 грамм куриных желудков.
3. Лук мелко нарезать и смешать с фаршем и хлебом.
4. Взбить яйцо и добавить к фаршу. Посолить по вкусу, приправить перцем и специями и снова перемешать.
5. Смочите руки водой и слепите из фарша маленькие котлеты, затем обваляйте их в муке или панировочных сухарях, чтобы получить красивую корочку.
6. Быстро обжарить котлеты с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле. Как только появится золотистая корочка, сразу налейте в кастрюлю воду, чтобы она достигла половины высоты котлет.Накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут. Котлеты готовы!

Котлеты с желудком и картофелем

Продукты
Куриные желудки — 500 граммов
Лук — 1 штука
Чеснок — 1-2 зубчика
Картофель — 1-2 штуки
Яйцо — 1-2 штуки
Панировочные сухари
Соль, перец — по вкусу

Как приготовить обжарить котлеты с желудками и картофелем
1. 500 г куриных желудков очистить и измельчить на мясорубке вместе с 1-2 зубчиками чеснока и нарезанным луком.
2. Натереть 1-2 отварных картофеля на крупной терке и смешать с фаршем. Добавить взбитые яйца, соль, перец и еще раз перемешать.
3. Выпекать котлеты из фарша, обвалять в сухарях и обжаривать на разогретой сковороде до готовности.

Вкусные, полезные котлеты из куриных потрохов. Ведь это продукт, обогащенный белком. В печени много витамина А, улучшающего работу зрительного аппарата. В сердцах, помимо большого количества белка, также много микроэлементов, таких как магний, калий и железо.Желудочки, или, как их часто называют, пупок, отлично стимулируют пищеварение. Обратите внимание, что в потрохах содержится много холестерина, 292 мл / 100 грамм продукта. Но жира в куриных потрохах даже меньше, чем в говяжьей печени.

Состав:

Субпродукты куриные — 1 кг

Лук репчатый — 2-3 головки

Чеснок — 3-4 зубчика

Яйца — 2 штуки

Мука — 0.5-1 стакан

Соль

Как приготовить котлеты из куриных потрохов

1 . Очистить сердечки от жирных пленок, промыть вместе с печенью и другими субпродуктами.

2 . Желудочки — пупки для приготовления котлет предварительно нужно отделить от перепончатой ​​пленки. Это можно сделать, потянув за пленку или просто разрезав мякоть ножом.

Первый вариант лучше, так как отходов меньше, а пленку можно сушить и использовать как лекарство от дисбактериоза.

3 . Очистите лук и чеснок. Нарезать крупными кусками, чтобы они поместились в мясорубку-мясорубку.

4 . Перекрутить на мясорубке или измельчить субпродукты, лук и чеснок в кухонном комбайне.

5 . Добавьте в фарш 2 яйца. Смешивание.

Не забудьте взбить яйца перед тем, как взбить их.

6 . Затем постепенно всыпать муку и перемешать печеночный фарш для котлет. Он должен стать плотным, как смесь для оладий на видео.

7 . На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем ложки оладий. Обжарить под крышкой на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

Котлеты вкусные потроха готовые

Приятного аппетита!

Правила приготовления и хранения куриных субпродуктов

Обратите внимание на срок годности, дату изготовления. Охлажденные сердце, желудок и печень хранят не более 4 суток. Именно они лучше всего подходят для приготовления котлет, ведь после разморозки продукты теряют часть своих полезных свойств.Но если они заморожены, то в морозилке субпродукты можно хранить до 4 месяцев.

Приобретать куриные субпродукты для котлет только в заводской упаковке. Закон запрещает продавать их на вес, поскольку высока вероятность заражения сальмонеллой. На заводах побочные продукты проходят множество проверок и безопасны для здоровья. Однако чтобы подстраховаться еще больше, нужно приготовить, прогреть потроха до 100 градусов.

Если вы варите субпродукты, которые недавно вынули из морозильной камеры, обязательно сначала разморозьте их.Если положить в воду ледяные продукты, то вода вокруг закипит, а субпродукты не прогреются до нужной температуры. Вы можете разморозить его, просто опустив пакет в воду на 1 час.

Перед приготовлением котлету из курицы следует очистить от крови и жира, так как это служит патогенной зоной для вредоносных микроорганизмов. Сердце лучше перед приготовлением любых блюд разрезать пополам, чтобы при воздействии высоких температур жир растопился. К тому же рубленые куриные сердечки быстрее готовятся и сохраняют максимум полезных веществ, например в котлетах.В магазине обратите внимание на цвет субпродуктов, он должен иметь оттенок мяса (не светло-розовый, а темно-красный).

Сердца — ускоряют обмен веществ в организме, так как содержат большое количество белка. Они полезны тем, кто хочет похудеть, ведь в 100 граммах продукта содержится всего 134 калории. Миоглобин, придающий куриным сердцам красный цвет, содержит быстро усваиваемое железо. В сочетании с белком железо отлично увеличивает гемоглобин.

Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

«Как приготовить куриные субпродукты для супа»

Рассмотрим пользу такого продукта, как куриные желудки, чтобы понять, насколько важно разнообразить рецепт.«Куриные пупки», как их еще называют в простонародье, содержат огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые улучшают самочувствие, дают большое количество энергии, а также помогают нормальному функционированию кровеносной и иммунной систем. . А теперь можно приготовить куриные котлеты

Для варки нам понадобится

• 700 гр
• 2 шт. средний
• 2 шт.
• 4 столовые ложки без слайда
• 1 столовые ложки
• 3 штуки
• 2 зубчика
• 1 щепотка
• вкус

Для приготовления

1. Промываем куриные желудки, очищаем их от грязи и твердой желтой пленки.Очистите лук и чеснок.

2. Довести молоко до кипения и залить хлебом. Оставьте на 10 минут.

3. Тем временем перекручиваем в мясорубке куриные желудки, лук и размягченный хлеб. Желательно использовать небольшие насадки — тогда они будут нежнее. В полученный таким образом фарш добавить яйца.

4. Муку необходимо просеять через сито для насыщения кислородом. Это придаст котлетам особый аромат. Перемешать, добавить щепотку соды, перец и соль по вкусу.

5. Выдавите чеснок чесночным прессом.

6. Все тщательно перемешать. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Смочите руки водой, сделайте из фарша шар и выложите его, слегка отжимая, на сковороду. Котлеты нужно жарить на небольшом огне с одной стороны и на небольшом огне с другой (подольше, чтобы они не были сырыми внутри). Несмотря на свою экономичность, котлеты получаются очень вкусными. Настоящее варенье…!

Давным-давно, в 90-е годы, во времена перестройки и развала нашей огромной страны, было трудно жить и пришлось отказаться от приготовления пищи.Именно тогда я впервые решила приготовить куриные котлеты, потому что цена на желудки была приемлемой для покупки. Мои маленькие дети в то время ели такие котлеты и даже не имели в виду, что это были котлеты из субпродуктов, которые я специально купила для своей любимой собаки. Теперь вы с ужасом вспоминаете то время. Дети выросли и живут отдельно. Вот и решила вспомнить прошлые годы и приготовить куриные котлеты.
Итак, рецепт.

1. Хорошо промываю желудок. Если попадется необработанный, то чищу.

2. Очищаю лук и морковь. Пусть морковь станет маленькой (у меня она валяется).
3. Пропускаю через мясорубку куриные желудки, лук и морковь.
4. Добавить в фарш красный молотый перец, перец черный молотый, приправу «Хмель-сунели» (мне нравится эта приправа своей натуральностью и ароматом) и соль.

5. Все перемешиваю, добавляю манную крупу и яйцо.

6. Хорошо перемешайте. Из фарша формирую котлеты и обваливаю их в пшеничной муке.

7. Налейте в сковороду рафинированное растительное масло и обжарьте котлеты. Сначала с одной стороны до золотисто-коричневого, затем с другой до золотисто-коричневого.

8. Готовые котлеты кладу на блюдо.

Получилось 7 шт. Потратил не более 50 руб. Следовательно, котлета стоит 7 рублей.
Такие котлеты можно подавать с любым гарниром, с соусом или без него. Я решил подать корейский салат со свеклой-морковью и корейским салатом из моркови и свеклы.

Среди различных вариантов котлет из куриного желудка понравился рецепт, в котором желудки очень хорошо измельчаются (либо в блендере, либо пару раз через мясорубку). Добавляя в фарш белый хлеб с молоком и луком, получают жидкое тесто и жарят котлеты как оладьи, то есть ложкой выкладывают мясную массу на сковороде.

Приправы для таких котлет могут быть разные: чеснок, ароматные сушеные или пряные травы и перец. В этот раз ничего не добавляла, тоже очень вкусно.

Гарнир выбирайте на свое усмотрение, к куриным котлетам из желудков подходят те же гарниры, что и к обычным котлетам: каши, макароны, овощи.

Для куриных котлет подготовьте ингредиенты по списку.

Кусочки батона или белого хлеба (у меня — прямо с корочкой) нужно замочить в молоке.

Оставьте жир полностью или частично на куриных желудках. Затем два раза измельчите нарезанные куриные желудки на мясорубке.При второй прокрутке добавьте к ним ломтики лука.

Фарш посолить, смешать с яйцом, хлебом, молоком и тщательно перемешать.

Из фарша такой консистенции не формуют котлеты, а просто выкладывают его порции ложкой на сковороду с растительным маслом и обжаривают с двух сторон до готовности. Это примерно 15 минут.

.