При какой температуре готовить мясо в духовке: Запекание мяса в духовке: готовим вместе с CookLikeMary

Имейте в виду, что все печи разные. Некоторые духовки разогреваются на целых 50 градусов по Фаренгейту, что может быть похоже на попытку приготовить изысканный кофе с горячей водой из-под крана. Обжарка может быть катастрофой без точности. Стоит инвестировать в термометр для духовки.

Источник: Национальная ассоциация скотоводов t ion

Средняя степень прожарки: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту конечная температура мяса после 10-15 минут выдержки

Средняя степень прожарки: от 155 до 160 градусов по Фаренгейту конечная температура мяса после 10-15 минут выдержки

Разрешить от 1/4 до 1⁄3 фунта сырой бескостной говядины на порцию и от 1/2 до 1 фунта мяса на кости на порцию, в зависимости от нарезки.

Источник: Национальный совет по курятине

В зависимости от размера птицы дайте 15-20 минут дополнительного времени для приготовления, если она фаршированная.

Внутренняя температура для начинки должна быть 165 градусов по Фаренгейту.

Внутренняя температура мяса должна быть минимум 165 градусов по Фаренгейту в бедре.

Разрешить от 3/4 до 1 фунта сырой курицы или индейки на кости на порцию.

Ассоциации и компании, занимающиеся производством и продажей мяса птицы, используют эти таблицы для обжаривания только в качестве приблизительного ориентира. Для фактического времени приготовления они рекомендуют всегда использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что домашняя птица любого вида достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Источник: Национальный совет производителей свинины

Жарить в неглубокой сковороде без крышки при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Разрешить от 1/4 до 1⁄3 фунта сырого бескостного мяса на порцию и от 1/2 до 1 фунта мяса на костях на порцию, в зависимости от нарезки.

Источник: American Lamb Council

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и выньте из духовки примерно на 10 градусов по Фаренгейту ниже желаемой температуры.

Внутренняя температура должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Разрешается от 1/4 до 1/3 фунта баранины без костей на порцию и от 1/3 до 1/2 фунта баранины на кости на порцию.

Хотя это может быть неотразимым, не открывайте дверцу духовки, чтобы проверить, готово ли ваше жареное блюдо. Ваша кухня станет горячей, вам станет жарче, а мясо или овощи будут готовиться дольше.

Как приготовить стейк в духовке

Перейти к рецепту

Стейки станут идеальным основным блюдом для любого буднего вечера или особого случая. Хороший ужин со стейком может быть таким же особенным, как угощение на день рождения или просто быстрый ужин в понедельник вечером. Какой бы ни была причина, выберите свой любимый стейк и научитесь готовить его в духовке. Готовить стейк в духовке легко и быстро, гриль не нужен.

Если вы любите стейки с соусами и специальными начинками для стейков, обязательно загляните в мой Рибай стейки с грибами и луком и Стейки с лучшим сливочным соусом . После того, как вы научитесь идеально готовить стейки в духовке, узнайте, как приготовить лучшие стейки на гриле .

У вас есть около 20 минут, вы можете приготовить потрясающие стейки прямо в духовке. Из-за того, как быстро и легко можно приготовить великолепные и вкусные стейки, вы можете готовить их в любой день недели. Не нужно идти в модный ресторан, и это не обязательно должен быть особый случай. Что делает стейк особенным, так это само мясо. Остальное зависит от подготовки.

Итак, первое, что нужно сделать при планировании ужина со стейком, это выбрать свой любимый кусок говядины. Все в моей семье предпочитают разные куски стейка. Кто-то любит рибай, кто-то любит стейк из вырезки, а кто-то предпочитает стрип-стейк. (На фотографиях в этой статье показаны стрип-стейки.)

При выборе стейков также следует учитывать размер. Обычно я прошу своего мясника нарезать мне более толстые куски, потому что предварительно нарезанные стейки в продуктовом магазине, как правило, тонкие. Не стесняйтесь спрашивать мясника в мясном отделе вашего продуктового магазина, и большинство из них будут рады нарезать вам новый кусок в соответствии с вашими требованиями. Попросите, чтобы стейки были одинакового размера.

Независимо от того, какой кусок вы выберете, старайтесь выбирать кусок с более мелкой мраморностью жира по всему куску. Больше мраморности означает более сочные и нежные стейки.

PIN THIS РЕЦЕПТ

Существует множество нарезок стейков, но когда дело доходит до простого стейка, приготовленного в духовке или на гриле, выбирайте лучшие нарезки . Эти стейки прекрасны сами по себе и не требуют чрезмерных приправ или соусов. Просто приготовьте стейк и подавайте его с любимым гарниром.

Стейк Рибай – сочный и нежный стейк, нарезанный из основной части ребра. Этот кусок стейка имеет большое количество мраморности, что делает его нежным, сочным и ароматным. Для лучшего вкуса стейка вам нужно много мелкой мраморности жира по всему ломтику, а не толстые жирные линии, сосредоточенные в определенных областях.

Стейк из ребер  – также называется рибай на кости. Это то же самое, что и рибай, но с прикрепленной реберной костью.

Верхний филе –  , также известный как филе, этот отруб получают из основной части филейной части, расположенной в верхней средней части коровы. Это ароматный и сочный кусок говядины, который можно приготовить целиком или порезать на кусочки и приготовить как шашлык. Этот кусок стейка более постный, чем кусок рибай, и поэтому не такой нежный при приготовлении. Верхняя вырезка также намного нежнее, чем нижняя, поэтому не перепутайте их.

Нью-Йорк Стрип –  также известен как стрип-стейк. Это один из самых нежных кусков говядины, приготовленный из области ниже позвоночника. Из того же региона, что и другие нежные нарезки, такие как вырезка, стейки T-Bone и Porterhouse. Если вы знакомы со стейком на косточке, стриптиз-стейк — это больший кусок мяса сбоку от стейка на косточке. Одна сторона ти-бона — это полосатый стейк, а другая — вырезка.

Филе-миньон — , также известный как стейк из вырезки. Настоящий филе-миньон получается из меньшей и узкой части вырезки. Это самый постный и в то же время самый нежный кусок стейка. И по этой причине он обычно дороже.

USDA Prime – это высочайшее качество. Происходит от молодого, упитанного крупного рогатого скота и имеет много внутримышечной мраморности. Он не так широко доступен, как выбор качества, поэтому, если вы его увидите, я настоятельно рекомендую вам его приобрести.

Выбор USDA – высокое качество и более широкое распространение. В этой нарезке будет меньше жира и меньше мраморности, чем в первосортной, но все же это хороший выбор.

USDA Select  – это стейки более низкого качества и поэтому намного дешевле. Мраморность меньше, поэтому он худее, жестче и менее сочный.

Выбирая стейки, постарайтесь  получить высший или отборный сорт  и помните, что вы получите то, за что платите.

Для приготовления стейков дома, без гриля, лучше всего использовать метод steakhouse. Это отлично подходит для тех толстых, сочных стейков и даст вам наилучшие результаты в конце. Метод стейк-хауса начинается с обжаривания на горячей сковороде на плите, а затем вы перемещаете стейки в предварительно разогретую духовку, чтобы довести их до готовности.

Чугунная сковорода – лучшая сковорода для приготовления стейка – чугунная сковорода. Легко переходит от плиты к духовке, очень хорошо держит тепло и равномерно пропекает. (Если у вас нет чугунной сковороды, используйте другую сковороду, пригодную для использования в духовке, чтобы иметь возможность переходить от плиты к духовке. )

Несмываемый термометр . Если вы регулярно готовите мясо в духовке или на гриле, купите несмываемый термометр с мгновенным считыванием показаний. На самом деле это не очень дорого, но необходимо для приготовления мяса. Температура мяса измеряется в течение всего времени его приготовления, и таймер предупредит вас, когда температура будет достигнута. Не нужно открывать духовку и выпускать воздух только для того, чтобы проверить температуру.

Если у вас нет несмываемого термометра, используйте обычный цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы измерять температуру стейков. Просто не забудьте вынуть сковороду из духовки, чтобы измерить температуру, и закрыть дверцу духовки, чтобы сохранить тепло. 

Металлические щипцы – лучше всего использовать щипцы, чтобы переворачивать стейки и удерживать их на месте при вставке термометра для мяса. Используйте металлические щипцы, чтобы удерживать стейк на месте во время его нарезки.

Достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до приготовления . Холодное мясо схватится, если оно внезапно нагреется до высокой температуры, поэтому для достижения наилучших результатов не забудьте вынуть стейки и дать им прогреться.

Просто оставьте стейки на разделочной доске примерно на 30 минут. Когда будете готовы приступить к приготовлению, промокните каждый стейк насухо бумажным полотенцем со всех сторон и щедро приправьте стейки солью и перцем со всех сторон.

Разогрейте духовку до 450°.

При обжаривании мяса на сильном огне появляется столько чудесного вкуса.

Перед каждым использованием убедитесь, что ваша чугунная сковорода хорошо приправлена. Разогрейте сковороду на плите на среднем огне и добавьте немного масла на дно.

Положите стейки на горячую сковороду и обжаривайте по 45-60 секунд с каждой стороны.

Когда обе стороны обжарены, вставьте несмываемый термометр через сторону стейка по направлению к середине . Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку. (Если вы используете стейки на костях, убедитесь, что зонд не касается кости. Немного отодвиньте его от кости.)

Установите термометр на желаемую температуру. Если вы не используете встроенный термометр, вам нужно будет вручную измерять температуру стейка. Достаньте сковороду из духовки и закройте дверцу духовки. Измерьте температуру, вставив термометр через боковую часть стейка по направлению к середине.

Переверните стейки на другую сторону, когда они станут на 15-20 градусов ниже желаемой температуры. (Примерно в середине приготовления.)

Как только стейки достигнут желаемой температуры, немедленно выньте их из сковороды и дайте стейкам отдохнуть около 5 минут, прежде чем нарезать . Добавьте пару тонких ломтиков сливочного масла на каждый стейк, пока он отдыхает.

ПРИМЕЧАНИЕ: Невозможно сказать, сколько времени потребуется, чтобы стейк нагрелся до нужной температуры, поскольку каждый стейк имеет разный размер и разную толщину. Время может варьироваться для легкого и каждого стейка, это может занять как 5-6 минут, так и 15 минут. Это зависит от желаемой температуры, а также от самого стейка.

125 ° -130 ° = редко

135 ° -140 ° = средняя цена

145 ° -150 ° = Среда

150 ° -155 ° = среда

150 ° -155 °. 160°-165° = Колодец

(*Первая цифра — когда вынимать из духовки.)

Мне так часто задают этот вопрос, и на самом деле он реже всего любимый. Я могу понять легкость установки таймера и желания, чтобы стейк готовился именно в это время, и вуаля, это идеально. К сожалению, это так не работает. Вы должны отслеживать температуру стейка, а не время, потому что каждый стейк отличается количеством жира, толщиной, структурой мышц и просто тем, как он будет реагировать на приготовление.

Чтобы получить стейк желаемой степени прожарки, проверьте температуру с помощью термометра для мяса. Время, которое я дам вам ниже, является лишь оценкой и может быть использовано в качестве ориентира, а не точного измерения.

Для

Rare (125°) – 2 минуты на обжаривание и 9-11 минут в духовке

Medium- прожарка (135°) – 2 минуты на обжаривание и 13-16 минут в духовке

Medium-well (145°) – 2 минуты на обжаривание и 16-19 минут в духовке

Medium-well (150°) – 2 минуты на обжаривание и 18-20 минут в духовке

Well (160°) – 2 минуты на обжаривание и 20–24 в духовке

Для

Rare (125°) – 2 минуты для обжаривания и за 3 -4 минуты в духовке

Прожарка средней прожарки (135°) – 2 минуты на обжаривание и 5-7 минут в духовке

Medium-well (145°) — 2 минуты на обжаривание и 8-10 минут в духовке

Medium-well (150°) — 2 минуты на обжаривание и 10-12 минут в духовке

Well (160°) — 2 минуты на обжаривание и 12-15 минут в духовке

ПРИМЕЧАНИЕ: разная толщина стейка требует разного времени! (Здесь есть очень полезная таблица, если вы хотите проверить толщину стейка. )

Green Beans with Bacon and Onions

Italian Roasted Asparagus

Roasted Mushrooms

Mashed Potatoes

Balsamic Roasted Carrots

If you made any of my recipes and поделились ими в Instagram, не забудьте отметить меня @willcookforsmiles и #willcookforsmiles, чтобы я мог видеть все, что вы пробовали!

Свяжитесь с Will Cook For Smiles!

Не забудьте нажать ниже и подписаться на мои социальные сети, чтобы не пропустить ни одного рецепта.

Не забудьте подписаться на электронную почту, чтобы не пропустить новые рецепты.

PIN THIS RECIPE

• 2 steaks — ribeye, top sirloin, strip steak, or tenderloin filet
• salt
• fresh cracked black pepper
• 1-2 tbsp canola oil for cooking
• 1 tbsp salted сливочное масло

Стандарт США – метрическая система измерения

Приготовление стейка

• Достаньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до приготовления. Холодное мясо внезапно схватится при сильном нагревании, поэтому для достижения наилучших результатов не забудьте дать ему нагреться.

• Когда будете готовы приступить к приготовлению, промокните каждый стейк бумажным полотенцем со всех сторон.

• Обильно приправьте стейки солью и перцем со всех сторон.

• Разогрейте духовку до 450°.

Обжарить стейк

• Перед каждым использованием убедитесь, что ваша чугунная сковорода хорошо приправлена. Разогрейте сковороду на плите на среднем огне и добавьте немного масла на дно.

• Положите стейки на горячую сковороду и обжаривайте по 45–60 секунд с каждой стороны.

Готовое блюдо в духовке

• После обжаривания обеих сторон вставьте несмываемый термометр через сторону стейка по направлению к средний . Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку.

• Установите термометр на желаемую температуру.

  * Если вы не используете встроенный термометр, вам нужно будет вручную измерять температуру стейка. Достаньте сковороду из духовки и закройте дверцу духовки. Измерьте температуру, вставив термометр через боковую часть стейка по направлению к середине.

• Переверните стейки на другую сторону, когда они станут на 15-20 градусов ниже желаемой температуры. (Примерно в середине приготовления.)

• Как только стейки достигнут желаемой температуры, немедленно выньте их из сковороды и дайте стейкам отдохнуть около 5 минут, прежде чем нарезать. Вы можете оставить стейки отдыхать на разделочной доске или на тарелке.

• Добавьте ломтики сливочного масла на каждый стейк, пока он отдыхает.

**ПРИМЕЧАНИЕ: калорийность рассчитана для стрип-стейка. Если вы хотите узнать информацию о пищевой ценности других видов стейков, просто оставьте мне комментарий ИЛИ сообщение на Facebook Will Cook For Smiles.