Written by alexxlab on 20.12.1976

При какой температуре тушить мясо в духовке: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Содержание

Как тушить говядину правильно: основы

Приготовить вкусное и мягкое мясо — настоящее искусство! Даже самым опытным хозяйкам не всегда удается добиться желаемого результата. Особенно если дело касается говядины. Но «Со Вкусом» всегда рады прийти на помощь. Поэтому мы решили рассказать вам, как тушить говядину правильно.

Чтобы состряпать ароматное мясо, нужно знать несколько важных нюансов. Во-первых, при какой температуре нужно тушить говядину. Во-вторых, какая посуда понадобится. Ответы на эти и другие вопросы вы узнаете в нашей статье. Время готовить!

Как тушить говядину

Основы правильного приготовления

Идеальная температура тушения говядины — 80–90 градусов. При этом говядина пускает сок, в котором она и должна тушиться. Кроме того, стоит знать, что температура внутри каждого кусочка не должна превышать 60 градусов.
Если температура тушения будет больше, мясо может получиться жестким. Всё потому, что изменяется структура коллагена в говядине.
При 90 градусах говядина будет готова за 1–2 часа. При 85 градусах — за 3–4 часа, а при 80 градусах — за 4–6 часов. Причем чем дольше тушится мясо (т.е. чем ниже температура), тем нежнее оно получается.
Если у вас нет мультиварки или термометра, ориентируйтесь по внешнему виду мяса. При правильной температуре жидкость не должна кипеть. Она лишь булькает у стенок кастрюли.
К слову, о кастрюле и сковороде. Она должна быть чугунной или керамической. Подойдет и стальная. Но выбирайте посуду с толстыми стенками и дном.

Говядину можно тушить без дополнительного жира, так как он содержится в самом мясе. Но если вы решили предварительно обжарить говядину, помните несколько нюансов. Во-первых, не переборщите с маслом. На 1 кг говядины достаточно 4–5 ст. л. жира. Во-вторых, лучше всего использовать растительное масло или смалец.
Для тушения подходит любое мясо. Но помните, что чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее получится блюдо.

Процесс приготовления

Ингредиенты

1 кг говядины
4–5 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
1 щеп. черного молотого перца

Приготовление

Прежде всего разрежьте мясо на небольшие кусочки — «на 1 укус».
В чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Вы можете ароматизировать его, добавив специи, чеснок или зелень. Также можно добавить лук.
Далее добавьте мясо к маслу и обжаривайте его в течение 5 минут. Посолите и сделайте минимальный огонь. Затем накройте говядину крышкой и тушите от 1 до 10 часов.
Периодически следите за процессом. Жидкость не должна выкипать. Если ее становится всё меньше и меньше, значит, температура тушения слишком велика.
Если жидкость всё-таки выкипела, можно подлить в мясо немного кипятка или горячего говяжьего бульона. На этом этапе вы можете дополнить блюдо овощами и зеленью.
Перед окончанием приготовления проверьте подливу на соль. При необходимости добавьте еще немного. Затем поперчите и накройте мясо крышкой. Тушите говядину еще 5 минут. Далее выключите плиту и дайте мясу 15–20 минут настояться. Готово!

Рецепт тушеной говядины с карамелизированным луком

Вы можете приготовить говядину с добавлением овощей, сухофруктов, зелени, вина и разнообразных специй. Мы выбрали оригинальный вариант с карамелизированным луком.

Ингредиенты

1 кг говядины
2 крупных луковицы
4–5 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
1 щеп. черного молотого перца

Приготовление

Во-первых, очистите и порежьте лук кольцами или полукольцами.

Во-вторых, разогрейте масло и обжарьте лук. Он должен стать золотистым. Поэтому жарьте его в течение 5–10 минут.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте лук от 40 минут до 1,5 часа. Он должен стать золотисто-коричневым.
Затем добавьте к луку мясо. Перемешайте, посолите, накройте крышкой и тушите 2–3 часа на минимальном огне.
Обязательно дайте мясу настояться после приготовления. Готово!

Как видите, процесс приготовления тушеного мяса занимает много времени. Но результат того стоит! Если вы будете знать, как тушить говядину правильно, мясные угощения станут вашим фирменным блюдом. Экспериментируйте с ингредиентами. Возможно, вы откроете для себя интересные и необычные сочетания. А если у вас уже есть коронный рецепт, мы будем рады, если вы поделитесь им в комментариях. Приятного аппетита!

Фото на превью: depositphotos.com.

Теория запекания в духовке — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Современные духовки сделали запекание наиболее надежным способом приготовить гарантированно вкусное блюдо с минимум хлопот. Просто поставил рыбу, овощи или мясо в разогретую духовку, «забыл» о нем на время от 10 минут до нескольких часов — и вуаля, у вас готов полноценный ужин без дополнительных телодвижений.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Если вы наугад откроете любой рецепт, который предполагает запекание в духовке, там, скорее всего, будет фигурировать температура в диапазоне от 180 до 220 градусов, а то и выше. У этого метода есть как плюсы, так и несколько минусов.

Плюсы и минусы запекания в духовке

Главная отличительная черта запекания в духовке (назовем его традиционным) — используемая температура, которая значительно превышает температуру готовности продукта, к которой мы стремимся.

Не суть важно, хотите вы получить сочащийся соком ростбиф прожарки Medium Rare (температура готовности — 55 градусов) или, подальше от греха, предпочитаете прожаривать мясо полностью (температура готовности — 70 градусов): и тот, и другой результат одинаково далеки от диапазона 180-220 градусов. Выражаясь образно, мы используем гидравлический пресс, чтобы забить маленький гвоздик. Почему же так происходит?

Запекание при высокой температуре имеет несколько плюсов, главные из которых:

Время. Связующим звеном между источником тепла и продуктами, которые помещены в духовку, является воздух, а как вы знаете (или не знаете) из школьного курса физики, воздух имеет крайне низкую теплопроводность и низкую теплоемкость. Это значит, что он медленно нагревается сам и медленно нагревает то, с чем соприкасается. Именно поэтому мы можем париться в бане при температуре около 100 градусов, а ростбиф, который достают из духовки, остается сочным и розовым на срезе. Однако точно так же это означает, что нам нужно выставлять температуру значительно выше желаемой температуры готовности, иначе нам придется ждать целую вечность.
Удобство. Как выглядит хороший, аппетитный ростбиф, коль скоро я взял его в качестве примера? Да, внутри он сочный и розовый — но его поверхность должна быть румяной, зажаристой, аппетитной. Эта зажаристость — прямое следствие реакции Майара, во время которой при достижении температуры 120 градусов и выше происходит карамелизация сахаров. Запекая мясо при высокой температуре, мы создаем подходящие условия для этой реакции, что позволяет обойтись без дополнительной обжарки: все происходит прямо в духовке, без лишних усилий с вашей стороны.

Но и минусы традиционного запекания тоже слишком существенны, чтобы закрывать на них глаза:

Надзор. Слово «забыл» в первом абзаце этой статьи я взял в кавычки неслучайно: забыть о запекающейся в духовке курице или рыбе не получится. Иначе, промахнувшись на каких-то полчаса, вы рискуете получить малосъедобное блюдо, а то и вовсе полный противень угольков. Что самое обидное, этот процесс необратим, фарш, как пелось в старой песне, невозможно провернуть назад.

Испарение. Приготовление при температуре выше 100 градусов имеет еще одно последствие, и вы точно знаете, о чем я говорю, даже если у вас не было пятерки по физике. При такой температуре вода испаряется, а если речь о воде, которая содержится в самом продукте, он в результате этого станет более сухим. Пересушить кусок мяса или рыбы очень просто, утятницы и формы с крышкой помогают — но именно что помогают, а не снимают проблему полностью.
Разница температур. Она все-таки существует, и теплоемкость с теплопроводностью этого факта не отменяют. В то время как мы с помощью термометра для мяса замеряем температуру в центральной части нашего ростбифа, его наружные слои подвергаются куда более экстремальному нагреву и стремительно сохнут. У хорошо приготовленного ростбифа этот слой пересушенного мяса будет тонким и не помешает нам с удовольствием съесть свой кусок, но стоит немного промахнуться — и все, тушите свет.

Все эти минусы можно объединить в один — «Если не присматривать за тем, что готовится в духовке, можно испортить продукты» — и, конечно, плюсы традиционного запекания в большинстве случаев его перевешивают. Но есть и возможность пойти другим путем — уменьшить температуру и увеличить время приготовления. Этому принципу следует сразу несколько способов приготовления.

Низкотемпературное приготовление

Низкотемпературное приготовление во всем своем многообразии обычно оперирует температурами в диапазоне от 50 (ниже — уже не запекание, а легкий нагрев) до 100 градусов, то есть не выше точки кипения (и, что намного для нас важнее, активного испарения) воды. Основные разновидности низкотемпературного запекания вам наверняка известны:

Отваривание и тушение

Приготовление продуктов в жидкости позволяет не особенно беспокоиться об их высыхании: для этого сперва должна высохнуть или, точнее, испариться жидкость, в которой вы отвариваете или тушите, а это отследить намного проще, чем измерить содержание влаги в куске мяса.

Готовка на водяной бане

Продукты (как правило, жидкие или по крайней мере вязкие) перекладывают в емкость, которую ставят в другую емкость, наполненную водой. О перегреве можно не беспокоиться — вода, которая со всех сторон окружает емкость с продуктами, не даст нагреться им выше 100 градусов, пока не испарится полностью. Так готовят десерты и паштеты, а прочитать о водяной бане во всех подробностях вы можете тут.

Варка на пару

Продукты располагают над кипящей водой и закрывают крышкой, которая не выпускает пар, заставляя его циркулировать внутри. В результате продукты готовятся при температуре около 100 градусов, не пересыхают и не теряют содержащиеся в них вкусоароматические соединения, которые при обычной варке уходят в воду. Подробнее о варке на пару я писал здесь.

Су-вид

Продукты запаковывают в пластиковый пакет, погружают в воду, температура которой контролируется с точностью до долей градуса, и готовят таким образом несколько часов, а то и суток. В результате блюдо получает равномерную прожарку по всей толщине, сохраняет вкус и остается невероятно сочным. Разумеется, метод су-вид невозможно описать в двух словах, поэтому за подробностями рекомендую обратиться к моей статье Технология су-вид: полный путеводитель.

Низкотемпературное запекание

Поскольку о низкотемпературном запекании, в отличие от других методах низкотемпературной термообработки, отдельной статьи я не писал, остановимся на нем чуть подробнее. Низкотемпературное запекание — это все то же запекание в духовке, каким мы его знаем, но при значительно низкой температуре, в том же диапазоне 50-100 градусов. Может создаться впечатление, что этот метод был придуман недавно, когда шеф-повара стали отходить от проверенных десятилетиями рецептов и не бояться экспериментов, но в действительности низкотемпературное запекание имеет давние традиции.

В старину, когда вся пища готовилась в одной печи, ее хорошенько растапливали, а потом, по мере остывания, использовали для приготовления разных блюд. Сначала, под раскаленными сводами, выпекалось то, что требовало высокой температуры, но готовилось достаточно быстро — хлеб, лепешки и так далее. Затем наступал черед супов и блюд, которые готовились при температуре чуть меньшей, но все равно достаточно высокой. А в самом конце, когда печь уже была не такой горячей, в нее отправлялись жесткие куски мяса, которые много часов томились при небольшой температуре, размягчаясь и набирая вкус.

Сегодня низкотемпературное запекание используется примерно с теми же целями: медленное запекание при небольшой температуре способствует размягчению жестких отрубов, превращению соединительной ткани в желатин, а невысокая температура помогает такому мясу сохранить больше соков, ведь оно ими и так небогато.

Тем не менее, у низкотемпературного запекания есть и свои минусы — так, мясо все равно подсыхает, ведь испарение влаги так или иначе происходит естественным образом. Для того, чтобы замедлить этот процесс, мясо можно положить в форму, в которую добавили немного воды (или не добавили, в зависимости от того, насколько сочным является само мясо, которое мы готовим) и накрыть фольгой. Еще один минус — приготовленное таким образом мясо напрочь лишено корочки. По этой причине его обычно доводят при более высокой температуре или обжаривают — либо в самом начале, либо в конце, перед подачей. Впрочем, для тех, кому жареное противопоказано, этот недостаток вполне может стать достоинством, давая возможность попробовать вкуснейшее мясо, запеченное в духовке.

Рецепты для запекания при низкой температуре

В принципе, запечь так можно любой кусок мяса — просто уменьшите температуру и увеличьте время приготовления. Овощи и рыбу тоже можно запекать при низкой температуре, но в этом нет смысла, они от такого подхода не особо выиграют. Чтобы дать вам представление о методе, привожу несколько готовых рецептов. В некоторых из них используется температура несколько выше 100 градусов, так что с формальной точки зрения это не низкотемпературное запекание, а нечто среднее, но их также можно приготовить по этому методу.

Медленно запеченная баранина
Говядина в духовке
Утиные окорочка в духовке
Поркетта
Запеченные гусиные ножки

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за 499 0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Как приготовить тушеное мясо духовке. Тушеное мясо рецепт без воды и масла. Кролик тушеный с картошкой

Пошаговые рецепты вкусного и сочного тушеного мяса в духовке

2017-10-06 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

11507

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

10 гр.

Углеводов

6 гр.

161 ккал.

Вариант 1: Мясо тушеное в духовке — классический вариант

Мясо тушеное в духовке — сытное и сочное дополнение к любому гарниру. Этим способом можно готовить свинину, говядину или птицу. Классический вариант приготовления этого блюда позволяет любое мясо сделать сочным и нежным.

Ингредиенты

две головки лука;
кипяченая вода;
морковка;
масло растительное 20 мл;
полкилограмма говядины;
два лавровых листа;
30 г муки;
три горошины душистого перца;
поваренная соль;
черный молотый перец — 5 г;
50 мл томатного сока.

Говядину промойте под струей холодной воды, срежьте все пленки и прожилки. Обмокните мясо салфеткой и нарежьте поперек волокон кусочками среднего размера. Мясо посолите, поперчите и оставьте минут на десять.

Чугунную сковороду с маслом поставьте на сильный огонь. Каждый кусочек говядины обваляйте в муке и выложите в сковороду. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, до образования румяной корочки. Переложите обжаренное мясо в тарелку.

Лук и морковку очистите и вымойте. Измельчите лук полукольцами. Морковь натрите на терке с крупными секциями. Выложите овощи в сковороду, где жарилась говядина, и жарьте, непрерывно перемешивая, минут пять. Влейте томатный сок и тушите еще столько же времени. Посолите на свой вкус.

Половину обжаренных овощей выложите на дно формы. Поверх овощей разложите кусочки говядины, накройте оставшимися овощами. Сверху положите лавровый лист и добавьте душистый перец. Залейте до половины кипятком.

Поставьте форму с мясом в духовку. Тушите при температуре 180 С на протяжении полутора часов. Подавайте мясо тушеное в духовке с гарниром и свежими овощами.

Говядина приготовится быстрее и будет мягче, если ее предварительно замариновать на сутки. Вы можете добавить специи и пряные травы на свой вкус.

Вариант 2: Мясо тушеное в духовке — быстрый рецепт

Куриное мясо готовится очень быстро. Достаточно потушить его буквально полчаса, чтобы получить нежное, ароматное дополнение к гарниру. Кроме того, куриное мясо низкокалорийное, поэтому его рекомендуют употреблять тем, кто придерживается диеты.

Ингредиенты

килограмм курицы;
поваренная соль;
300 г чернослива;
черный перец крупного помола;
две луковицы;
пряности.

Пошаговый рецепт приготовления

Курицу вымойте, разрежьте ее пополам и отделяем мякоть от костей. Если вы не хотите возиться, можете просто нарезать небольшими кусочками вместе с костями.

Лук очистите от кожуры, вымойте и нарежьте крупными ломтями. Чернослив промойте. Выложите в пиалу и залейте горячей водой. Оставьте на полчаса, затем слейте воду, а сухофрукты промойте еще раз.

Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите в нее курицу и обжарьте на интенсивном огне, непрерывно перемешивая, минут мять. Оно должно покрыться аппетитной корочкой. Это позволит сохранить сок внутри. Посолите, приправьте перцем и перемешайте.

Переложите курицу в форму, сверху выложите лук и чернослив. Влейте полстакана воды. Накройте листом фольги, заверните края и поставьте на десять минут в духовку, разогретую до 180 С.

Если чернослив с косточкой, его необходимо замочить, разрезать и вынуть ее. Мясо обжаривайте только на сильном огне, чтобы оно быстро схватилось корочкой, и сок остался внутри.

Вариант 3: Мясо тушеное в духовке с овощами

Вкусное, питательное и очень полезное блюдо. Овощи содержат большое количество полезных витаминов и микроэлементов. Приготовление в духовке позволяет сохранить их даже после термической обработки. Лук-порей сделает аромат и вкус блюда еще ярче.

Ингредиенты

600 г свиной корейки;
черный перец;
пять помидоров;
поваренная соль;
свекла;
две веточки петрушки;
две морковки;
10 мл растительного масла;
два стручка болгарского перца;
стебель лука-порея.

Пошаговый рецепт приготовления

Стручки болгарского перца хорошо помойте, плодоножку удалите и вычистите семена. Нарежьте мякоть перца небольшими кубиками. Очищенную морковку помойте и покрошите мелкими кусочками.

Помидоры ополосните, оботрите полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Свеклу очистите, помойте под струей холодной воды и измельчите небольшими кубиками.

Лук-порей тщательно вымойте, отделите белую часть от зеленой. Очистите белую часть от верхней пленки и нашинкуйте тонкими кольцами.

Влейте в глубокую форму масло и выложите часть лука-порея. Поверх него разложите часть перца, моркови, свеклы и томатов. Посыпьте измельченной зеленью.

Мясо вымойте, оботрите и нарежьте средними кусочками. Выложите на овощи половину свинины. Повторяйте слои, пока все ингредиенты не закончатся. Влейте кипяченой воды, чтобы ее уровень доходил до половины формы.

Поставьте форму с мясом и овощами в духовку на час. Тушите при температуре 180 градусов.

Мясо лучше тушить, накрыв форму крышкой или фольгой. Чтобы овощи не превратились в кашу, не нарезайте их слишком мелко.

Вариант 4: Мясо тушеное в духовке с грибами в пиве

Мясо тушеное в духовке прекрасно подойдет для ужина или обеда. Говядина, приготовленная таким способом, получается мягкой, сочной и ароматной. В качестве гарнира лучше всего подойдет овощной гарнир.

Ингредиенты

кг говядины;
поваренная соль;
четыре помидора;
перец черный;
300 г шампиньонов;
20 мл растительного масла;
стручок болгарского перца;
две бутылки светлого пива;
лук — головка.

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо моем и зачищаем от плевы и прожилок. Нарезаем его кусочками, размером примерно в четыре сантиметра. Выкладываем говядину в огнеупорную глубокую посуду.

Помидоры моем, обтираем салфеткой и нарезаем ломтиками. Выкладываем поверх мяса.

Заливаем содержимое посуды пивом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты. Накрываем крышкой и ставим в духовку на полтора часа. Тушим говядину при температуре 180 С.

Луковицу чистим от шелухи и шинкуем ее тонкими полукольцами. Ставим на плиту сковороду с маслом и обжариваем в нем лук до прозрачного состояния.

Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и нарезаем их тонкими слайсами. Добавляем к луку, перемешиваем и жарим до выпаривания жидкости.

Болгарский перец освобождаем от хвостика, вычищаем семена, мякоть нарезаем соломкой. Как только грибы станут румяными, добавляем в сковороду перец и жарим еще пару минут.

Вынимаем посуду с мясом из духовки, выкладываем в нее обжаренные овощи с грибами. Приправляем кориандром, перчим и солим. Накрываем крышкой и ставим в духовку еще на полчаса.

Пиво сделает говядину невероятно мягкой и нежной. Вкус блюда будет еще интереснее, если мясо потушить в темном пиве.

Вариант 5: Мясо тушеное в духовке в горшочках

Для приготовления блюда используют ребра, грудинку и мякоть. Фруктовые веточки и большое количество пряных трав придадут мясу пикантности.

Ингредиенты

свиные ребрышки — 500 г;
веточки вишни, смородины и яблони;
свинина — 700 г;
поваренная соль;
грудинка — 700 г;
сушеный помидор;
большая морковь;
сушеный перец болгарский;
три головки лука;
кориандр горошком;
лавровый лист — три шт.;
перец горошком;
питьевая вода — 300 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Грудинку нарежьте небольшими ломтями и посолите. Сковороду с растительным маслом разогрейте.

Выложите в нее грудинку и обжарьте с двух сторон до золотистого оттенка. Выложите на тарелку.

Свиные ребра вымойте и разрежьте по кости. Посолите и обжарьте в той же сковороде, что и грудинку, до румяности. Выложите в отдельную посуду.

Мякоть свинины помойте, порежьте небольшими кусочками и посолите. Выложите мясо в ту же сковороду и жарьте до образования румяной корочки.

Веточки промойте и поломайте. Выложите в горшочек, в котором будет тушиться мясо. Сверху положите грудинку и ребрышки. Присыпьте все сушеным болгарским перцем и помидорами. Снова положите фруктовые веточки. Поверх них выложите мякоть свинины.

Очищенную морковь нарежьте кружками. Лук очистите, и нашинкуйте полукольцами. Слегка обжарьте и выложите на мясо.

Залейте водой, приправьте специями и добавьте травы. Тушите 20 минут в духовке при 200 С. Затем убавьте температуру до 150 С и готовьте еще полтора часа.

Чтобы мясо получилось сочным, его предварительно обжаривают на сильном огне до румяной корочки. Блюдо получается очень сытным, поэтому в качестве гарнира используйте запеченные, или приготовленные на пару овощи.

Тушёная картошка с мясом в духовке — очень вкусное блюдо для будней, выходных или праздничного меню. Мясо можно использовать любое, учитывая предпочтения вашей семьи. Я готовила это блюдо с телятиной, получилось замечательно. Также на мясной слой сверху можно выложить пару ложек томатного соуса, который сделает вкус блюда ещё более ярким.

Подготовить все продукты по списку.

Телятину нарезать кусочками около 2 на 2 см.

Сложить мясо в миску и залить молоком на то время, пока будем подготавливать овощи.

Нарезать кубиками картофель, сложить в миску, посолить и посыпать базиликом. Можно взять и другие приправы, например прованские травы или орегано.

Очистить лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на тёрке.

В огнеупорную кастрюлю на дно выложить половину картофеля, сверху — мясо. Посыпать мясо приправой.

Выложить сверху мяса лук и морковь.

Затем выложить оставшийся картофель. Сверху можно ещё немного посолить и приправить перцем. В кастрюльку вылить молоко, которым заливали мясо, можно добавить немного воды. Жидкости должно быть половина кастрюльки.

Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в неё кастрюльку на 30 минут, пока немного не зарумянится верх картофеля. Затем накрыть кастрюлю крышкой или фольгой, если крышка отсутствует. Тушить картошку с мясом в духовке ещё 40-50 минут, до мягкости мяса и картофеля.

Тушёная картошка с мясом в духовке удалась на славу! При подаче блюдо посыпать зелёным луком.

Приятного аппетита!

Мясо тушеное в духовке можно приготовить совершенно разными способами. Для начала, стоит определиться каким мясом вам хочется побаловать своих домашних. Поскольку легче всего найти и купить свинину, то именно ее я использовала для рецепта, но вы можете взять говядину или баранину.

Сегодняшнее блюдо будет являть собой мясное ассорти, так как в качестве ингредиентов мы будем использовать подчеревку, грудинку и ребра. Для того чтоб придать ему большую пикантность, тушить мяско мы будем в горшочке с фруктовыми веточками и множеством трав. Подобным образом очень часто готовят мясо в Беларуси, Украине и Казахстане на самые различные праздники. Кстати, фруктовые веточки – безумная вкуснотища не только для приготовления мяса, но и для овощей, чая и настоек.

Подавать к столу блюдо можно без каких-либо гарниров, так как мясо будет готовиться с луком и морковью, которые сами по себе делают блюдо законченным и очень сытным. Для любителей уместным будет напомнить о простом рецепте ребрышек в духовке, который я публиковала на блоге ранее. Если вы хотите подать мясо к столу с гарниром, то обратите внимание на мой вариант готовки гречки с мясом, рецепт которой тоже отличается простотой.

Ингредиенты:

500 г свиных ребрышек
700 г свинины
700 г грудинки
1 большая морковь
3 луковицы
3-4 шт. лаврового листа
200-300 мл воды
Перец горошком по вкусу
Кориандр горошком
Сушеный болгарский перец по вкусу
Сушеный помидор по вкусу
Соль по вкусу
Веточки фруктовых деревьев (у меня была яблоня, смородина и вишня)

Приготовление блюда по шагам с фото:

Грудинку режем небольшими ломтиками. Присаливаем по вкусу.
Разогреваем сковороду с растительным маслом.
Обжариваем до легкого золотистого цвета с двух сторон.
Свиные ребрышки режем небольшими частями, присаливаем и обжариваем.
Переворачиваем, чтоб ребрышки были со всех сторон золотистые.
Свинину режем небольшими частями и солим.
Обжариваем кусочки свинины.
Постепенно переворачиваем, чтоб все кусочки приобрели золотистый оттенок.
Веточки ломаем, чтоб они были небольшие. Тщательно промываем.
Складываем в горшочек, в котором будем тушить мясо.
Кладём подчеревину.
Сверху кладём ребрышки, присыпаем сушеным помидором и болгарским перцем.
Следующим слоем выкладываем свинину.
Морковь чистим, моем и режем кружочками.
Лук чистим, моем и режем полукружочками.
Слегка обжариваем на сковороде.
Выкладываем овощи верхним слоем на мясо.
Заливаем водой, добавляем травы, чёрный перец, лавровый лист и кориандр. Отправляем в духовку при 200 С, тушить около 20 минут. Затем, снижаем температуру до 150 С и тушим 1,5 часа.
Вот и все премудрости – наше блюдо готово! Подаём к столу в горячем виде!Мясо, приготовленное подобным образом, отлично сочетается со всеми овощами, яркий тому пример, рецепт говядины тушеной с картофелем, который по достоинству смогут оценить истинные любители телятины!

Приятного аппетита!

Говядина, тушеная в духовке, — это вкусное и сытное блюдо. Подавать такое мясо лучше с гарниром, мы любим с гречкой, рисом или картошкой. Готовится достаточно просто, а блюдо нравится всем без исключения.

Для приготовления говядины, тушеной в духовке, потребуется:

лук репчатый- 1-2 шт.;

морковь — 1 шт.;

говядина — 500 г;

мука — 1 ст. л;

соль — по вкусу;

томатный сок — 50 мл;

чёрный молотый перец — по вкусу;

душистый перец горошком — 2-3 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

растительное масло для жарки;

вода кипяток).

Говядину промыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать на кусочки среднего размера.

Посолить, поперчить мясо и обвалять в муке.

На хорошо разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кусочки говядины с обеих сторон до румяной корочки.

Огонь должен быть максимальным, чтобы мясо не приготовилось, а зарумянилась. Жарим примерно 5-7 минут, помешивая.

На дно формы для запекания выложить часть обжаренных овощей.

На овощи выложить кусочки говядины.

На мясо выложить оставшиеся обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и залить кипятком до половины.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и тушить говядину 1,5 часа.

Подавать наивкуснейшую тушеную говядину, приготовленную в духовке, с гарниром и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Картошку не зря считают вторым хлебом, а по количеству полезных питательных веществ она может посоревноваться со многими овощами и займет самое первое место. В целом сваренном картофеле содержится очень много клетчатки, а в некоторых овощах клетчатки намного меньше. Поэтому все хозяйки очень часто готовят блюда с картошкой и используют и новые рецепты, и старые, проверенные временем. Тушеная картошка с мясом считается самым любимым блюдом многих людей, и мы вспоминаем бабушкин дом и это горячее блюдо, которое просто тает во рту. Но, несмотря на популярность такого блюда, существует очень много секретов его приготовления, а это известно не всем хозяйкам.

Многие хозяйки хотят узнать, как тушить картошку с мясом правильно, чтобы она получилась вкусной и ароматной. Картофель – это самый распространенный гарнир, а мясо его прекрасно дополняет. Прежде, чем начнете готовить это блюдо – подготовьте продукты.

Подготовка продуктов

Для приготовления тушеной картошки с мясом не понадобится что-то очень дорогое. Конечно, мясо стоит не очень дешево, но остальные ингредиенты будут по цене намного ниже, а картофель и разные овощи многие люди выращивают на своих огородах, поэтому главная часть финансовых расходов придется только на мясо.

С подготовкой картофеля никаких проблем не возникает – его нужно помыть и срезать кожуру. После того, как очистите кожуру, сразу опустите картофель в холодную воду, в противном случае он потемнеет. Но долго находиться он там не должен, иначе все полезные вещества и крахмал с картошки выйдут. Поэтому если вы интересуетесь, как с мясом приготовить картошку, не забывайте и об этом важном правиле и занимайтесь обработкой картофеля перед непосредственным приготовлением блюда.

Мясо для этого блюда можно брать любое: курицу или любую другую птицу, кролика, говядину или свинину. Порежьте мясо на крупные кусочки и перед непосредственным приготовлением хорошенько промойте его под проточной теплой водой. Размораживать мясо следует постепенно при комнатной температуре.

Картошка с мясом в духовке готовится в казане, чугунной сковородке, на противне или в горшочках. В духовом шкафу можно потушить картофель и в специальной посудине из жаропрочного стекла.

Большое внимание уделяется зелени. Наши прабабушки еще осенью заготовляли различные сушеные травы, которые обогащали вкус этого блюда.

Если вас интересует, как потушить картошку с мясом, то советуем прислушаться к советам опытных кулинаров:

говядина выйдет намного мягче, если вы заранее замочите ее в теплом молоке;
молодая картошка чистится долго и нудно и многим хозяйкам этот процесс не нравится. Но если вы опустите картофель сначала в горячую, а потом в холодную воду – процесс его очистки пойдет намного быстрей;
если вы нашли рецепт картошки с мясом, и будете использовать для блюда дичь (кабанину, лосятину или медвежатину), то целые сутки такое мясо нужно держать в маринаде. Рецепт маринада очень простой: на один литр белого вина положите по 100 г морковки с луком, три зубчика чеснока, половинку чайной ложечки уксуса и пучок порезанной зелени. После замачивания в таком маринаде медвежатина или лосятина станет намного нежней и мягче;
для ускорения времени приготовления и картошку, и мясо рекомендуется нарезать на кусочки поменьше;
воду для тушения можно поменять на бульон и это будет гарантией более насыщенного вкуса блюда;
если в блюдо положить немножко томатной поджарки, то оно станет более нежным;
перед тем, как будете тушить в духовке картошку с мясом необходимо мясо немного обжарить на сковородке на огне, и только потом продолжается главный процесс готовки.

Самые лучшие рецепты тушеной картошки

Предлагаем вам самые лучшие рецепты картошки с мясом, которую будет готовить в духовке. И хоть некоторые диетологи высказываются против одновременного приема в пищу мяса и картофеля, но такое сочетание продуктов любят практически все люди и вряд ли они от него откажутся.

Классический рецепт тушеной картошки со свининой

Если вас интересует, как с мясом потушить картошку по этому рецепту, то первым делом приготовьте следующие ингредиенты:

500 г свинины. Лучше брать лопаточную часть;
3 ст.л. масла подсолнечного;
1,3 кг картошки;
две луковицы и одну морковку;
молотый черный перчик по вкусу и соль;
сушеный молотый укроп. Вместо него можете взять любую любимую приправу.

Процесс приготовления:

Подготовка овощей . Помойте и почистите картофель и лук с морковкой. Картошку нарежьте на большие кубики и хорошенько промойте под проточной водой от лишнего крахмала. Морковка нарезается соломкой, лук – тонкими полукольцами. Не теряйте время и пока обрабатываете овощи – включите для разогрева духовку, ее надо разогреть до 180 градусов.
Подготовка свинины . Хорошо помойте мясо под проточной водой. Если вы взяли для приготовления тушеной картошки с мясом лопаточную часть с косточкой, то вырезаете кость, чтобы получить филе. Полученное свиное филе нарежьте на небольшие кусочки и подсолите их немножко.
Укладка в форму ингредиентов . Сначала в форму для тушения уложите первым слоем порезанную картошку и немножко присыпьте ее сверху солью. Следующим слоем кладете порезанный лук, на него помещаете морковку соломкой. Все овощи присыпьте сверху молотым укропом и черным перчиком. А вот теперь пришел черед мяса – помещаете кусочки свинины сверху на овощи. Сверху полейте все подсолнечным маслом.
Тушение картошки . Теперь можно добавить в форму для тушения со всеми выложенными в нее продуктами 100 мл воды или молока, прикрыть крышкой и поместить в прогретую духовку. Но если вы хотите, чтобы картофель не только потушился, но и немного запекся – сделайте все по-другому. Для этого нужно залить в форму с продуктами примерно 200 мл воды, а саму формочку перед отправлением в духовку крышкой не закрывайте. Ставите форму в духовку примерно на полчасика, после истечения этого времени достаете ее и вы увидите, что сверху мясо с картошкой подрумянились, и вся вода практически испарилась.
Продолжаем тушить картошку . Теперь форма, где находится картошка, запеченная с мясом, накрывается крышкой и возвращается назад в духовку еще на полчаса. После истечения этого времени крышку снимите и оставьте блюдо в духовке уже без крышки еще на десять минут. В среднем на приготовление такого блюда уходит времени немного больше часа, а учитывая и подготовку продуктов, вам потребуется полтора часа, но ароматный вкус блюда не заставит вас пожалеть о потраченном на него времени. Переложите в блюдо готовую картошку со свининой и зовите к столу всех родных.

Тушеная картошка с грибами и мясом

По этому рецепту картошка с мясом и грибами получается сытной и необычайно вкусной. Будем делать ее в духовке в горшочках.

Первым делом приготовьте такие продукты:

300 г шампиньонов;
для обжарки надо немного подсолнечного масла;
300 г свинины – вырезки;
10 картошек;
смесь перцев и по вкусу соль;
по одной штучке морковки и лука;
3 ст. ложечки сметаны.

Процесс приготовления:

Хотите кое-что интересное?

Подготовим мясо . Начинаем приготовление тушеной картошки с мясом с непосредственной подготовки свинины, это основной ингредиент блюда. Режем ее на мелкие кусочки, сразу соли, приправим смесью перчиков и помещаем мариноваться в холодильник на полчасика.
Готовим все остальные продуктовые компоненты . Картошку очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, е также нужно немного подсолить. Все ингредиенты сначала нужно сложить в отдельные мисочки. Теперь помойте и почистите грибы, после чего порежьте на четыре части. Немножко подсолите и их. Лук нужно нарезать на колечки, а подготовленную чистую морковку потрите на крупной терке.
Обжаривание мяса и грибов. Маринованное мясо и порезанные грибы следует обжарить на сковородке отдельно друг от друга.
Помещаем в горшочек все подготовленные ингредиенты . Сначала на дно горшочка кладете обжаренное мясо, потом слоем выкладываете на него сверху грибы и в самом конце разложите картошку. На этом этапе приготовления картошки с мясом и грибами добавьте в горшочек немножко кипяченой водички, картошка должна быть почти полностью закрыта водой. Теперь можно положить сверху морковку с луком и покройте все продукты слоем сметаны.
Процесс тушения блюда . Поставьте горшочек с блюдом в прогретую до 150 градусов духовку и периодически проверяйте его готовность. Если горшочки маленькие, то готовое блюдо можно не выкладывать в тарелки, а ставить на стол прямо так. К этому сытному блюду идеально подходит салат из пекинской капусты. Надеемся, что этот рецепт тушеной картошки с мясом вам понравится.

Жаркое в рукаве из говядины

Это блюдо выйдет неимоверно сочным и сытным. Такой способ тушения картофеля сохраняет все полезные витамины, которые содержатся в продуктах. Чтобы сделать жаркое с мясом и картошкой, приготовьте такие продукты:

— 500 г говядины;
— 2 морковки и 1 луковицу;
— пять крупных картофелин;
— по вкусу соль с перцем;
— 5 ст.л. сметаны.

Процесс приготовления следующий:

помытую и обсушенную говядину режете на небольшие кубики;
помытую и почищенную картошку разрежьте на восемь частей;
очищенную морковку с луком подготовьте: лук режем мелкими кубиками, а морковь — на кружочки;
все ингредиенты соедините в миске, поперчите и подсолите по вкусу и помещаете в рукав или пакет для запекания, сверху намажьте сметаной;
теперь завязываете рукав с продуктами и помещаете его на один час в заранее прогретую до 180 градусов духовку;
через час разрезаем рукав, и готовите еще минут десять-пятнадцать в духовке, пока не появится румяная корочка.

Теперь можно готовое жаркое с картошкой и мясом вынимать, а рукав разрежьте полностью. Подавайте такое блюдо со свежими овощами и мелко порезанной зеленью.

Картошка с курицей

Теперь мы расскажем, как приготовить картошку с мясом, если вы решили взять курицу. Такое сочетание продуктов идеально подчеркнет майонезно-чесночный соус. Лучше всего использовать домашний майонез, который делает курицу необычайно мягкой.

Приготовьте такие продукты:

700 г картошки;
3 куриных окорочка;
4 ст.л. майонеза;
головка чеснока и две луковицы;
по вкусу соль и пряности.

Процесс приготовления:

Приготовьте все продукты . Помойте окорочка и просушите. Очищенный чеснок помойте и порежьте его на маленькие кусочки. Картошку и лук нужно почистить, помыть и высушить. Но это нужно делать перед непосредственным приготовлением картошки, запеченной с мясом, поэтому нужно учесть еще и время маринования курятины. Картошку нарезаете на крупные куски, а лук – крупными полукольцами.
Приготовление соуса . Добавьте в майонез порезанный чеснок, также туда помещаете пряности с солью и все хорошо перемешайте. Выложенные в глубокую миску окорочка смажьте этим соусом и поставьте на холод. Лучше всего оставлять курицу для мариновки на всю ночь, но если время не позволяет, оставляете мясо мариноваться на столько, сколько вам нужно. Но чем дольше, тем лучше.
Выложите курицу на смазанный маслом противень . Смажьте порезанные лук с картошкой соусом, который остался после мариновки курятины, и помещаете овощи к курочке на противень.
Приготовление блюда . По этому рецепту тушеной картошки с мясом противень с курицей помещается в прогретую духовку, и блюдо готовится при 180 градусах до готовности всех компонентов. Для проверки их готовности используйте деревянную зубочистку: проткните ею курочку и если она готова, из мяса начнет выделяться прозрачный жир, а картофель будет мягким. В общем, процесс приготовления занимает от 30 до 40 минут.

Надеемся, что вы нашли ответ на свой вопрос, как с мясом тушить картошку и все вышеуказанные рецепты вам понравились. Не бойтесь и экспериментировать: добавляйте свои любимые приправы и другие продукты и у вас непременно получится сытное, вкусное и ароматное блюдо.

Мясо тушеное в духовке рецепт без обжарки. Тушение, тушение в духовке

Тушеное мясо в духовке позволяют сохранить все полезные вещества мяса, а значит, в итоге получается полезный продукт без консервантов. При тушении мясо размягчается и делается сочным. Приготовить таким образом можно любое мясо, главное при приготовлении учитывать его вид, какая часть используется и небольшие советы в готовке. Пошаговое приготовление поможет сделать настоящий кулинарный шедевр, который полюбят все.

Тушеное можно сделать самыми разнообразными способами. Но сначала определитесь, какой вид мяса вы собираетесь приготовить. При покупке продукта обратите внимание на его свежеть, в месте разреза оно должно быть влажное, плотное, слегка эластичное. Мясной сок прозрачный, алый.

Рецепт №1. Тушеная свинина с картошкой

Нам нужно:

Приготовление:

Свинину режем на небольшие кусочки. Промываем под проточной водичкой и удаляем лишнюю влагу.

Если вы используете замороженную свинину, то помните, что оттаивать ее в воде нельзя, так как теряются витамины и полезные микроэлементы.

В форму для запекания наливаем раст. масло, кладем мясо и ставим в духовой шкаф предварительно нагретый до 200°С на 20 минуток. Начинаем подготавливать овощи. Очищаем лук и режем полукольцами, моем морковь и также нарезаем на кусочки небольшого размера. Картофель подготавливаем, режем не крупно.

По окончании времени вынимаем емкость и кладем к свинине овощи. Хорошенько перемешиваем и ставим обратно запекаться еще 10 минут. Затем добавляем картошку, специи, еще раз тщательно перемешиваем и заливаем водой.

Если хотите, чтобы тушеное получилось пожиже, добавляйте больше водички. А если погуще, то меньше. Воду рекомендуется добавлять только горячую, так как от холодной водички мясо будет жесткое.

Продолжаем готовить наше блюдо еще около часа не изменяя температуру в духовке. Готовое блюдо можно украсить свежей рубленой зеленью.

Такое тушеное с картошкой простое в приготовлении, используются только доступные продукты, а в итоге получается блюдо сытное, нежное и ароматное.

Рецепт №2. Говядина тушеная в вине

Нам потребуется:

Приготовление:

Разогреваем сковородку с маслом. Пока оно нагревается, мясо хорошенько натираем солью и черным молотым перцем.

Чистим и разрезаем кольцами лук, но не выдавливаем колечки. Когда масло достаточно согреется, кладем в сковороду разрезанный лук и жарим до красивого золотистого цвета. Примерно по времени около 1 минуты. Затем кладем другой стороной их и жарим еще столько же.

Морковку тщательно моем и режем средними кружочками. Нарезанную морковочку отправляем к лук. Обжариваем до приобретения румяной корочки. Когда все овощи готовы складываем их в отдельной тарелке. В сковородку вливаем ложечку масла и кладем туда подготовленное мясо. Жарим с одной стороны.

Вырезка обжаривается для того, чтобы оно приобрело корочку, именно благодаря ей она не утратит свою сочность и оставит все соки внутри.

Как только мяско стало румяное, переворачиваем и жарим с другой стороны. Обжаренную говядину перемещаем в тарелку. В сковородку выливаем бульон и красное вино. Все перемешиваем.

перекладываем в форму и заливаем получившимся бульоном. Вырезка должна быть покрыта наполовину бульоном. Добавляем лук, морковку, веточки розмарина и тимьяна. Закрываем форму крышкой и отправляем в разогретую до 135°С духовку на 3-4 часа.

Длительность приготовления зависит от куска мяса – если он меньше двух кг., то готовить его нужно около 3 часов. Если более двух кг., то время готовки увеличиваем до четырех часов.

В готовое мясо свободно проходит вилка. При прокалывании должен выделиться прозрачный сок. Для этого варианта приготовления используйте говядину, подойдет любая часть туши. Но нужно помнить, что все части туши разные по жирности и вкусовым качествам. Парную говядину лучше всего не брать, так как после тушения она станет жесткой. Мяско лучше выбирать и покупать с жировыми вкраплениями. Тогда жир даст сочность и блюдо не будет сухим.

Такое тушеное идеально сочетается практически с любым гарниром. Оно прекрасно подойдет для праздничного стола, порадует близких на семейном ужине. Приготовление такого блюда не займет много времени, а в итоге получится вкусное, сытное, ароматное и нежное кушанье.

Для приготовления говядины, тушеной в духовке, потребуется:

лук репчатый- 1-2 шт.;

морковь — 1 шт. ;

говядина — 500 г;

мука — 1 ст. л;

соль — по вкусу;

томатный сок — 50 мл;

чёрный молотый перец — по вкусу;

душистый перец горошком — 2-3 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

растительное масло для жарки;

вода кипяток).

Говядину промыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать на кусочки среднего размера.

Посолить, поперчить мясо и обвалять в муке.

На дно формы для запекания выложить часть обжаренных овощей.

На овощи выложить кусочки говядины.

На мясо выложить оставшиеся обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и залить кипятком до половины.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и тушить говядину 1,5 часа.

Подавать наивкуснейшую тушеную говядину, приготовленную в духовке, с гарниром и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Существует множество разных способов приготовления мяса, но одними из самых полезных считаются тушение или запекание в духовке без масла. В результате такой обработки создается полезный продукт без консервантов. Оба эти способа рекомендованы диетологами тем, кто мечтает похудеть или является сторонником правильного питания.

Мясо в духовке или тушеное: рецепты

Фото Shutterstock

Запеченное мясо

Мясо молодых животных высшего качества, без соединительных тканей и сухожилий стоит запекать в духовке. А чтобы оно лучше пропеклось, можно готовить его в фольге или пергаментной бумаге. Такой способ позволяет создать аппетитную хрустящую корочку, которой невозможно добиться во время тушения. Однако при этом неизбежно происходит потеря некоторых витаминов, в частности, витаминов комплекса В и витамина С. К тому же подгорающие во время запекания жиры приобретают потенциальные канцерогенные свойства. Чтобы избежать подгорания, можно, опять же, заворачивать мясо в фольгу.

Такой способ приготовления также хорош тем, что не требует много внимания, в отличие от тушения. Достаточно подготовить мясо и поставить его в духовку на нужное время

Телятина в духовке

Ингредиенты:- 2 кг мякоти телятины;- 3 зубчика чеснока;- прованские травы;- соль;- 100 г дижонской горчицы.

Для приготовления этого блюда необходимо использовать цельный кусок охлажденной телятины

Мясо помойте, обсушите на салфетке и сделайте на нем несколько глубоких надрезов. Хорошенько посолите, посыпьте прованскими травами и обмажьте дижонской горчицей. В разрезы положите зубчики чеснока. Заверните мясо в фольгу и оставьте для маринования на 1 час. Спустя положенное время положите телятину в фольге на противень и поставьте в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте еще 30–40 минут. Готовую телятину подержите в выключенной духовке около 20 минут, затем нарежьте тонкими кусочками и подайте к столу.

Тушеное мясо

Данный способ приготовления хорош тем, что позволяет размягчить и сделать сочным даже самое старое и твердое мясо. Для этого требуется только чуть больше времени. Приготовить таким образом можно абсолютно любой вид мяса. Еще одно преимущество тушения – медленное приготовление при температуре ниже точки кипения. Это позволяет сохранить больше витаминов и полезных веществ. Кроме того, тушеное мясо усваивается гораздо лучше запеченного, так как при данном способе приготовления белковые волокна дегенерируют и перевариваются легче.

Простой рецепт тушеной говядины

Ингредиенты: — 1 кг говядины; — 2 головки репчатого лука; — 1 ч. ложка томатной пасты; — 1,5 ст. ложки сметаны; — соль и черный молотый перец; — 1 ст. ложка растительного масла; — вода.

Говядину помойте, обсушите на салфетке и нарежьте очень тонкой соломкой – так она приготовится гораздо быстрее. Разогрейте на сковороде масло, выложите говядину, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Если весь сок за это время выпарится, подлейте немного воды. Спустя положенное время добавьте в мясо порезанный соломкой лук, посолите, поперчите и тушите еще 10 минут. Затем положите томатную пасту, долейте немного воды и размешайте. Через 5 минут положите сметану и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Готовое мясо подайте к столу с нежным пюре или рисом.

Ингредиенты:

500 г свиных ребрышек
700 г свинины
700 г грудинки
1 большая морковь
3 луковицы
3-4 шт. лаврового листа
200-300 мл воды
Перец горошком по вкусу
Кориандр горошком
Сушеный болгарский перец по вкусу
Сушеный помидор по вкусу
Соль по вкусу
Веточки фруктовых деревьев (у меня была яблоня, смородина и вишня)

Приготовление блюда по шагам с фото:

Грудинку режем небольшими ломтиками. Присаливаем по вкусу.
Разогреваем сковороду с растительным маслом.
Обжариваем до легкого золотистого цвета с двух сторон.
Свиные ребрышки режем небольшими частями, присаливаем и обжариваем.
Переворачиваем, чтоб ребрышки были со всех сторон золотистые.
Свинину режем небольшими частями и солим.
Обжариваем кусочки свинины.
Постепенно переворачиваем, чтоб все кусочки приобрели золотистый оттенок.
Веточки ломаем, чтоб они были небольшие. Тщательно промываем.
Складываем в горшочек, в котором будем тушить мясо.
Кладём подчеревину.
Сверху кладём ребрышки, присыпаем сушеным помидором и болгарским перцем.
Следующим слоем выкладываем свинину.
Морковь чистим, моем и режем кружочками.
Лук чистим, моем и режем полукружочками.
Слегка обжариваем на сковороде.
Выкладываем овощи верхним слоем на мясо.
Заливаем водой, добавляем травы, чёрный перец, лавровый лист и кориандр. Отправляем в духовку при 200 С, тушить около 20 минут. Затем, снижаем температуру до 150 С и тушим 1,5 часа.
Вот и все премудрости – наше блюдо готово! Подаём к столу в горячем виде!Мясо, приготовленное подобным образом, отлично сочетается со всеми овощами, яркий тому пример, рецепт говядины тушеной с картофелем, который по достоинству смогут оценить истинные любители телятины!

Приятного аппетита!

Подготовить все продукты по списку.

Телятину нарезать кусочками около 2 на 2 см.

Сложить мясо в миску и залить молоком на то время, пока будем подготавливать овощи.

Очистить лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на тёрке.

В огнеупорную кастрюлю на дно выложить половину картофеля, сверху — мясо. Посыпать мясо приправой.

Выложить сверху мяса лук и морковь.

Тушёная картошка с мясом в духовке удалась на славу! При подаче блюдо посыпать зелёным луком.

Приятного аппетита!

В чем правильно тушить и запекать? Нужен совет: tat_ti — LiveJournal

Обнаружила, что покупное запеченое мясо-полуфабрикат из серии «запекать прямо в упаковке» весьма приятно, но слегка химически.

И вообще, хочется еще и картошечки на гарнир. Отварная уже немного приелась, а жаренная у меня не получается.

В горшочках мясо тушеное с картошкой — получается. Готовлю с закрытыми крышками. А если пожадничала и навалила чуть не с горкой — то еще и фольгу под них постелю листом, чтобы содержимое брызгало на фольгу, а не на противень.
Да, доливаю чуть воды в каждый горшочек. А там получается чуть ли не суп. Но мне нравится.

В рукаве тоже запекаю (и да, идеально чистая духовка!). Но там получается на один раз поесть.

Задумалась о покупке чего-то для тушения и запекания в духовке (мясо, овощи).

Скажите, как именно запекают и тушат в формах и кастрюлях? Чтобы не подгорело и не изгваздало всю духовку.

Нашла ролик, где дно стеклянной прямоугольной формы высотой сантиметров 5 выстилают фольгой, закрывают фольгой сверху. Там не пристает снизу, что приходится кусочки фольги отдирать от картошки, или добавленное масло и вода таки рулят?

Раздумываю о такой же форме и кастрюле с крышкой из жаропрочного стекла (хотела из керамики, но в ближайшем магазине керамической кастрюли нет, а форма вся в завитушках рефленых, а их я мыть не подписывалась!) Надо ли гнаться за фирмой (по ссылке форма Pyrex, а вот кастрюли что у нас, что на этом сайте только российские и китайские я нашла).
Жаропрочное стекло против керамики — разница есть? Я хотела стекло, чтобы видно было.
21×21 см, Pyrex

И особенности работы со стеклом — понятно, что в горячую духовку не ставить, на холодное из духовки не вынимать, но как тогда из нее доставать? Я же на подставку всегда ставлю, если из духовки достала. Есть силиконовая подставка под горячее. Использовать ее? Или прямо же на нее ставить в духовку (тогда можно и в горячую?)

Хватит ли кастрюли на 2 литра, если мы за 1 раз съедали 2 горшочка по 1 литру? Как изменится температура и время готовки в кастрюли против горшочков? Та же температура, и то же время или мы учитываем, что у нас больше кусок для прогрева получается? (рецепты с технологиями — приветствуются).
В ней же можно тушить мясо? (а на какой температуре и сколько?)

21х21 см — не маловата ли форма? У меня получилось, что она 2.6 литров (перемножение геометрических размеров). 2-4 порции хотелось бы. У меня на 1 порцию тогда получается квадратик 10х10 см. Имхо мало. Но и горшочек большим не выглядит, а я его ем за 3 подхода. (Сынуля, конечно, за один подход, но это же голодные студенты).

Да, есть мультиварка с режимом тушение, но запеченые овощи там не получаются и мне не нравится, что запах тушеного мяса сохраняется. Я мультиварочку для кексов морковных берегу. Незачем ей при этом душистым горошком и свиной тушенкой пахнуть.

PS: Можно ли запекать в металлической кастрюле с цельнометаллической крышкой (нержавейка)? Муж тушил мясо, получилось очень вкусно, но изгваздана была не только вся кастрюля снаружи, но и духовка. Я ее раз пять прокаливала после халявного мытья, ибо дым все время шел. Что мы сделали не так, что все стало забрызгано??? Духовка без пиролиза, я тварь ленивая, стоять на коленках и совать голову в духовку, залитую ядреной химией не хочу. А мужа в духовку не засунешь. Это прямо Ивашка у Бабы Яги.

Температура приготовления мяса в духовке

Для запекания лучше взять кусок свиной шейки, она получается более сочной за счет небольших жировых прослоек, постная свинина может получиться суховатой. Острым тонким ножом сделать в мясе проколы и засунуть туда кусочки чеснока, а если свинина нежирная, то и кусочки сала. Затем натереть мясо солью и смесью любимых пряностей, завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку. При температуре 200° запекать около 20 минут, затем убавить температуру до 100° и продолжать запекать до готовности. Готовность мяса определяют, протыкая вилкой или ножом. Как только выделяющийся сок из розового стал прозрачным – мясо готово. Разверните фольгу и дайте свинине немного зарумяниться. Кусок мяса весом 1 килограмм готовится примерно час, соответственно, 2 килограмма – 2 часа. Есть запеченную свинину можно как горячей, так и холодной. В качестве гарнира отлично подойдет жареный или отварной картофель.

Мясо в горшочках в духовке

Мясо это основной продукт питания для многих. Приготовить его можно различными способами, однако пожалуй самым удобным и не хлопотным является приготовление его в глиняных горшочках. Мясо в горшочках в духовке может приготовить даже молодая и не опытная хозяйка.

Для приготовления 4 порций ей понадобится:
— 500 грамм мяса;
— 2 шт. лука;
— 6 шт. картофелин;
— 50 гр. сливочного масла;
— черный перец;
— 50 гр. обезжиренной сметаны;
— 50 гр. легкого майонеза;
— 200 гр. молока;
— соль;
— 100 грамм сыра;
— мелко измельченная зелень укропа.

Мясо моем, обсушиваем, нарезаем на среднего размера брусочки, солим, перчим, смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком.

Картофель очищаем от кожуры, моем, большую часть режем соломкой, остальную, предназначенную для верхнего слоя кружочками. Картофель солим, перчим, смешиваем с частью мелко нарезанной зелени.

Берем глиняные горшочки заранее отмоченные в течении 1 часа в холодной воде, на дно каждого кладем кусочками измельченное сливочное масло, закладываем слой подготовленного мяса, сверху на мяса выкладываем слой нарезанного соломкой картофеля. Все содержимое горшочков перемешиваем, сверху аккуратно выкладываем слой из картофеля нарезанного кружочками.

Горшочки сверху заливаем смесью сметаны, майонеза и молока, посыпаем слоем сыра, черного перца и оставшейся зелени.

Глиняные горшочки ставим в холодную духовку для приготовления на 40-50 минут. Готовим постепенно увеличивая температуру приготовления до 210-230 градусов. По истечении времени приготовления горшочки извлекаем из духовки и ставим их на деревянную подставку для остывания. Умеренно теплые горшочки с приготовленным мясом подаем на стол.

Время приготовления в духовке

Рекомендуемое время и температура приготовления различных продуктов и блюд из них в духовке:

2. Куриные и рыбные блюда:

Курица: 175 градусов С, 1-1,5 часа
Гусь и индейка : 160 градусов С, 4-4,5 часа
Утка: 175 градусов С, 1-1,5 часа
Рыба: 200 градусов С, 30-40 минут

3. Кондитерские изделия:

Торт простого приготовления: 160 градусов С, 45 минут
Шоколадный торт: 175 градусов С, 35 минут
Фруктовый торт: 125 градусов С, 60 минут
Слоеный торт: 200 градусов С, 20 минут
Мелкие пироги: 190 градусов С, 30 минут
Песочное тесто: 200 градусов С, 20 минут
Бисквит: 150 градусов С, 20 минут

Время запекания в духовке мяса и рыбы

Перед неопытными кулинарами зачастую встает вопрос «сколько времени и при какой температуре нужно запекать мясо и рыбу». На эти вопросы поможет ответить наша сводная кулинарная таблица, из которой вы узнаете сколько запекать свинину, говядину, рыбу, утку, курицу и др.

При использовании данных таблицы, нужно помнить, что время запекания мяса и птицы приводится на 0,5 кг веса. Если вы собираетесь готовить в духовке большее количество мяса, увеличивайте время приготовления во столько же раз, во сколько вес продукта больше, чем 500 г. Если вы запекайте цельным куском, то прибавляйте к времени из третьей колонки поправочное время из четвертой колонки.

Как еще определить готовность мяса. Можно использовать тот факт, что при надавливании или проколе полностью пропекшегося мяса из него должна вытекать прозрачная жидкость, мутноватая говорит о том, что блюдо еще не готово.

Мясо

первые 20-30 минут — 230; остальное время — 170

первые 45 мин — 220; остальное время — 170

первые 20-30 мин — 220; остальное время — 180

куски толщиной 2,5 см — 10; +10 минут на каждые 2,5 см. толщины

При какой температуре лучше готовить мясо в духовке?

Всё зависит от того, что это за мясо и какое конкретно блюдо готовиться. Если это отбитая свинина, залитая сыром, то температура должна быть высокой, что бы оно не варилось, а жарилось. Если это говядина, порезанная достаточно крупно, то ей нужно больше времени на прожарку. поэтому температуру надо снизить, иначе верх сгорит, а середина будет не прожарена. Ну а так средние температуры приготовления 160- 200.

Источники: vkusneda.ru, edim-myaso.ru, bankreceptov.ru, www.eda5.ru, www.bolshoyvopros.ru

Кормление новорожденных ягнят

Если рождается двойня, то один ягненок чаще слабее, чем другой, и обычно мать заботится только о более крепком. В …

Содержание нутрий в вольерах

Бытует представление, что для разведения нутрий в неволе нужна вода не только для питья, но и для купания. Однако многолетний …

Разведение кур

Яйцо и куриное мясо диетические продукты, которые популярны во всем мире. Еще совсем недавно многочисленные птицефабрики приносили огромный доход стране, при …

Чесоточный клещ у доашних питомцев

Многие кролиководы рекомендуют для борьбы с ушным клещом, которую набирают в шприц без иголки и осторожно орошают ею всю поражённую . ..

Емкость для воды на даче своими руками

Даже при наличии собственной скважины или централизованного водопровода емкость для воды на дачу является абсолютно необходимым предметом. В жаркие летние …

Новые породы кроликов

Черно-огненный кролик относится к породам средних размеров. У кроликов густой, длинный и блестящий волосяной покров. Окрас шерсти очень оригинальный. Клин на …

Когда нужно делать кроликам прививки

Среди многих ветеринаров бытует мнение, что если декоративный кролик живёт дома и не выходит на прогулку, значит, прививки делать …

Летний вольер для нутрии

Летнее содержание нутрий в вольерах Скачать Поделись этим видео с друзьями Описание видео Летнее содержание нутрий в вольерах в фермерском хозяйстве Людмила Раменский район, Московская …

Новые породы кроликов

Тушение: методы и техника

Владимир Ярославский,

бренд-шеф Lucky Restaurant Vinoteque и магазина Good Wine

Ножка кролика

Ингредиенты Вес, г

Ножка кролика…………………. 140

Базилик ……………………….. 1 лист

Почка кролика……………….. 1 шт.

Томаты вяленые…………………..10

Бекон …………………………………30

Сливочное масло ………………..40

Коньяк ………………………………….5

Розмарин

Соль

Перец

Способ приготовления

Ножку кролика отделить от кости, слегка отбить, чтобы получить более плоскую форму. Затем добавить вяленый томат, листочек базилика, соль, перец и скрутить рулет, который необходимо скрепить при помощи нескольких ломтиков бекона. Он придаст слегка копченый аромат и дополнительный жир, а также надежно скрепит рулет.

Положить рулет в вакуумный пакет, куда добавит сливочное масло, веточку розмарина и коньяк. Вакуумировать и готовить 9 часов при температруе 82°. Готовую ножку обжарить до золотистой корочки. Соус, который остался в вакууме, процедить и выпарить.

Подавать с гарниром на любой вкус — от картофеля до поленты

Мясо

Для тушения идеально подходят те части, которые непригодны для жарки и богаты соединительной тканью, то есть жесткие части туши: голень, копытца, пашина, шея, ребра.

В данном случае белок-коллаген трансформируется в глютин, который мы и называем желатином, через 6 часов нагревания при температуре минимум 60o. Первичная денатурация белка происходит при температуре 38°C, а полная — при 56°C. Далее мы просто испаряем влагу.

Процесс тушения состоит из предварительного обжаривания и медленной и длительной варки.

Мой рецепт идеального тушения — приготовление в течение 11-12 ч при температуре 80°C. Благодаря этому я получаю идеальную текстуру и цвет мяса.

80°C — температура пастеризации. Длительное томление дает суперпастеризацию продукта, в нем не будут развиваться бактерии. Можно тушить и при 74-76o, но тогда время приготовления может увеличиться до 48 ч и более.

При варке в 100°C вода закипает и расщепляется на водород и кислород, при котором образуются пузырьки. Они разрывают структуру мяса и деформируют ее.

Идеально для тушения подходит пароконвектомат или духовка — они позволяют очень четко контролировать температуру. Плиту тоже можно использовать, но это более домашний вариант. Самый современный метод — сувид. В процессе тушения я использую классические гастроемкости.

Если я мариную говядину или баранину в вине, то предпочитаю использовать для этого пароконвектомат, накрыв емкость пергаментом, чтобы часть влаги уходила, а с ней испарялся и алкоголь.

При тушении я закладываю продукт и добавляю такое количество жидкости, которое покроет продукт на 2 см выше. Сверху кладу пергамент, который защищает от выпаривания лишней воды.

Птица

Мясо птицы не пригодно для приготовления в сувиде, так как содержит мало соединительного белка. Его лучше готовить недолго на медленном огне.

Томление можно использовать разве что для приготовления петуха в вине.

Овощи

Овощи стоит тушить традиционным способом: сначала обжарить, чтобы придать новые вкус и аромат, а затем тушить. От корочки, которая образуется при жарке, очень зависит вкус готового блюда. Для приготовления овощей необходима температура выше 90°C.

Для того чтобы овощи имели яркий вкус, я предпочитаю выпарить из них излишнюю влагу и затем пюрирую.

Когда стоит солить ингредиенты?

Овощи — в конце тушения, птицу в конце или посреди тушения, а мясо после жарки и до начала тушения.

Рыба и морепродукты

Честно говоря, рыбу никогда не тушу. Большую часть рыбы не доготавливают, и только малую часть переготавливают. Такой способ приготовления чаще используют для неценных видов рыбы или маленьких ее представителей (буйабес). Например, осетр стоит отваривать не менее 25 мин на маленьком огне.

Для тушения не имеет значения — замороженный продукт или нет, ведь мы преследуем цель разрушить белок. Из морепродуктов тушить рекомендую каракатицу (в томатном соусе, 45 мин при температуре 98-100o) и осьминога (сначала сварить, затем обжарить и только потом тушить в томатном соусе при температуре 60o).

Владимир Ярославский,

бренд-шеф Lucky Restaurant Vinoteque и магазина Good Wine

Лопатка

Ингредиенты Вес, г

Лопатка…………………………… 1100

Бульон куриный/телячий…… 200

Чеснок ………………………………100

Розмарин…………………………..100

Тимьян……………………………….100

Вино красное …………………….300

Масло сливочное …………………80

Соль

Перец

Способ приготовления

Лопатку предварительно замариновать: посолить и поперчить, добавить свежий розмарин и тимьян, рубленый чеснок и оставить на ночь. Затем обжарить до золотистой корочки.

Положить лопатку в гастроемкость, добавить красное вино, предварительно обжаренный лук и чеснок, залить бульоном. Накрыть емкость пергаментом, поверх положить фольгу и отправить в пароконвектомат на 14 ч при температуре 88°. После необходимо достать лопатку и выпарить соус, к которому добавить сливочное масло.

При подаче лопатку полить соусом, а в качестве гарнира выбрать любые овощи, пюре или поленту.

Александр Устименко,

NA NEBI grill & wine

Оссобуко или телячья голяшка

Ингредиенты Вес, г

Голяшка говяжья……………..2×500

Масло сливочное………………… 50

Морковь …………………………….100

Лук белый…………………………..100

Стебель сельдерея …………….100

Чеснок…………………………………20

Вино красное……………………..300

Бульон куриный . ………………..400

Ягоды можжевельника ………….2

Розмарин ………………………………8

Перец душистый горошком……..2

Перец черный горошком………….1

Кориандр молотый …………………1

Соль …………………………………….20

Масло …………………………………..40

Способ приготовления

Голяшку обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета с обеих сторон, после положить в сотейник. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, стебли сельдерея нарезать маленькими полукольцами поперек. Добавить нарезанные овощи, вино, бульон и специи. Накрыть крышкой и варить в течение 6-7 часов, поддерживая несильное кипение.

За час до окончания приготовления добавить чеснок, сливочное масло и розмарин. Тушить еще час. Перед подачей голяшку вынуть и запечь в духовке в течение 10 минут при 170°, посыпав тертым пармезаном.

Соус, в котором варилась голяшка,выпарить до загустения. Перед подачей полить голяшку 2-3 столовыми ложками соуса. В качестве гарнира использовать овощи, приготовленные на гриле.

Дато Марджани,

шеф-повар кафе-сыроварни «Мацони», Киев

Чашушули

Чанахи, Чахохбили, Чакапули — блюда, получаемые в результате томления мяса с овощами в глиняных горшочках в духовом шкафу или печи. Обратим внимание на Чашушули – это острое и пряное блюдо из телятины. В переводе с грузинского «чашушули» означает «острый», потому что традиционно в него добавляется большое количество острого перца

Ингредиенты Вес, г

(Выход 1000 г)

Телятина …………………………… 500

Лук репчатый ……………………. 230

Паста томатная…………………..100

Томаты очищенные……………. 270

Перец горький ……………………. 15

Чеснок, перебитый

с маслом ……………………………. 20

Кинза. ………………………………….40

Масло растительное……………..70

Хмели-сунели

Уцхо-сунели

Соль сванская

Соль Перец

Способ приготовления

Нарезать мясо, лук, чеснок, зелень. Зачистить помидоры и выжать жидкость (жидкость не выливать), мелко порубить. Мясо с обжаренным луком, уложить в кеци (либо другую глиняную форму), добавить томатную пасту, воду, но лучше бульон, и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. В процессе приготовления можно подливать сок из томатов. В почти готовое мясо добавить томаты, дать немного протушиться, потом добавить зелень, чеснок, специи, соль, и перец. Дать прокипеть минут 10, снять с огня и накрыть крышкой либо фольгой. Дать постоять еще 10-15 минут.

Эко Коеспрананто,

совладелец и шеф-повар ресторана 17.804 Indonesian Social Kitchen

Ренданг из говядины (индонезийская пряная говядина карри)

Ингредиенты Вес, г

Говядина. ………………………… 10 кг

Перец чили…………………………750

Лук-шалот ………………………….200

Чеснок……………………………….100

Имбирь………………………………..20

Лемонграсс………………………….50

Листья лайма …………………….. 5 г

Орех мускатный……………………20

Кориандр …………………………….10

Тмин…………………………………….20

Корица ………………………………..10

Масло подсолнечное …….. 250 мл

Для соуса:

Кокосовое молоко………… 850 мл

Перец чили…………………………..15

Соль

Способ приготовления

Смешать все ингридиенты пасты и перебить в блендере. Протушить смесь на сковороде. На дно кастрюли прложить мясо и добавить пасту. Тушить говядину необходимо до того момента, пока она не станет наполовину приготовленной (время очень зависит от качества говядины). Затем добавить кокосовое молоко и перец и тушить на медленном огне.

Подавать с паровым рисом.

Иван Мельник,

шеф-повар ресторана Klukva & Brukva

Жаркое из дикого кабана с белыми грибами

Ингредиенты Вес, г

Вырезка дикого кабана……….200

Белые грибы ………………………100

Картофель ………………………..100

Морковь …………………………….100

Чеснок…………………………………30

Укроп…………………………………..10

Петрушка …………………………….10

Розмарин ………………………………2

Тимьян…………………………………..1

Для тушения

Лук репчатый ……………………..100

Масло сливочное………………….40

Масло растительное …………….20

Сахар ……………………………………5

Вино красное. ………………………60

Соль ……………………………………..2

Лист лавровый……………………….1

Перец чили…………………………….5

Фреш лимонный……………………15

Фреш апельсиновый……………..15

Вырезка дикого кабана……….200

Масло оливковое……………………7

Способ приготовления

Вырезку дикого кабана необходимо промыть несколько раз, очистить излишки, нарезать крупными кусочками и замочить в маринаде. Это важный момент, так как если его упустить, мясо будет жестким.

Для маринада потребуется сильногазированная вода, немного вина, лимонная цедра, сок лимона, чеснок, лук репчатый, смесь перцев, немного соли и несколько веточек тимьяна.

Важно! Каждые 4 часа необходимо перемешивать мясо в маринаде, чтобы каждый кусочек полностью промариновался. Мясо должно быть в маринаде не менее 12 часов.

Чтобы мясо было нежным и сочным необходимо изначально хорошо разогреть сковороду, потом обжарить его на максимально разогретой сковородке, затем убрать огонь, добавить овощи и 2-3 минуты протушить с мясом, затем добавить кулинарные сливки и протушить еще 7 минут, постоянно перемешивая и каждые полторы минуты добавляя раздавленный зубчик чеснока и пару капель оливкового масла. Так жаркое сохранит первичный вкус дичи.

При подаче украсить микрогрином.

#201810

Как приготовить тушеное мясо в духовке? – Кухня

Как приготовить тушеное мясо, чтобы оно было нежным?

Недостаточное время приготовления тушеного мяса. Лучше всего для тушеной говядины лучше всего подойдет мясо цыпленка, но оно также довольно жесткое, поэтому ему нужно время, чтобы сломаться и стать нежным. Поторопитесь с процессом приготовления, и говядина будет жесткой и жевательной. Следуйте этому совету: чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Как приготовить тушеное мясо в духовке?

Вы можете превратить любое тушеное мясо на плите в печь.Просто приготовьте свой рецепт, как обычно, на плите, а когда придет время просто дать ему приготовиться, накройте крышкой и перенесите в духовку с температурой 300 ° F и проверяйте каждый час, пока не будет готово.

Сколько времени нужно варить тушеное мясо?

Готовьте на среднем огне, очищая сковороду деревянной ложкой, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Добавьте говядину, говяжий бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения. Накройте крышкой и готовьте, время от времени снимая бульон, пока говядина не станет мягкой, около 1 1/2 часа.

Можно ли жарить тушеное мясо в духовке?

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите сливочное и растительное масло в большую жаровню и нагревайте в духовке, пока масло не растает. Приправить говядину солью и перцем и добавить в горячую сковороду. Подрумяньте говядину в духовке, не накрывая, в течение 15-20 минут.

Становится ли говядина нежнее, чем дольше вы готовите ее в мультиварке?

Становится ли мясо нежнее, чем дольше вы готовите его в мультиварке? Нет, если вы используете более постную часть в медленноварке, например, куриную грудку или свиные отбивные.

Как сделать говядину мягкой и нежной?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, молоток для мяса может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забудьте соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно и медленно. Добейтесь правильной внутренней температуры. Дайте отдых вашему мясу. Нарезать против волокон.

Вы готовите рагу в закрытом или открытом виде?

Приготовление супа, тушеного мяса или соуса без крышки позволяет воде испаряться, поэтому, если ваша цель состоит в том, чтобы уменьшить соус или загустить суп, не используйте крышку.Чем дольше вы готовите блюдо, тем больше воды испаряется и тем гуще становится жидкость, а это значит, что вкус становится более концентрированным.

Какая температура духового шкафа для медленного приготовления?

Если вам удобно оставлять духовку включенной на весь день, установите ее на низкую температуру, от 200 (для рецептов медленноварки, требующих низкой температуры) до 250 (для рецептов медленноварки, требующих высокой температуры) градусов по Фаренгейту. ингредиенты в жаровне, как в мультиварке, и готовьте, как указано в рецепте.

Должен ли я сначала обжарить тушеное мясо?

Совет 1: обжаривайте мясо в первую очередь для улучшения вкуса Карамелизированная поверхность мяса придает готовому блюду насыщенный вкус. А мясо, обваленное в муке перед обжариванием, добавит соусу густоты (как в этом рагу из говядины по-провансальски). Мясной фарш всегда следует обжарить и слить воду перед тем, как отправить в мультиварку.

Делает ли мясо отваривание тушеного мяса нежным?

Для размягчения требуется не менее 90 минут при сильном кипении.Тушить нужно при медленном кипении, чуть выше кипения. Для других комментаторов тушеная говядина — это говядина и другие продукты, приготовленные в жидкости. Когда вы подрумяниваете говядину, готовьте ее в жидкости, которая правильно называется тушением.

Сколько времени готовится говядина на плите?

Говяжья сковорода на плите

Сковорода на плите Рекомендации по приготовлению говядины
Говяжья вырезка	Толщина/Вес	Прибл. Общее время приготовления на среднем огне
Нежные маленькие жареные медальоны с плечами	от ½ до ¾ дюйма	от 5 до 6 минут
Верхнее лезвие с лопаткой (Флэт Айрон стейк)		от 13 до 15 минут
Стейк из корейки без костей	¾ дюйма 1 дюйм	от 10 до 12 минут от 12 до 15 минут

Как долго я должен варить мясо?

В зависимости от количества, размера и куска мяса, которое вы используете, говядина должна быть полностью приготовлена примерно через 30 минут.ПРИМЕЧАНИЕ. Для этого рецепта вам не нужно много воды, мясо выделяет свою собственную жидкость, добавление слишком большого количества воды только разбавит вкус всего блюда.

Почему вы посыпаете мясо мукой перед обжариванием?

«Карамелизованная поверхность мяса придаст насыщенный вкус и цвет готовому блюду». Мелвин также рекомендует посыпать мясо приправленной мукой перед тем, как обжарить его. Мука добавит блюду консистенции и поможет загустить соус, который собирается вместе, в то время как ингредиенты готовятся медленно и медленно.

При какой температуре следует готовить тушеную говядину?

Рецепты будут различаться по рекомендуемой температуре для тушения в духовке, но я считаю, что 300°F идеальна для тушеных блюд из мяса. Проверяйте кастрюлю каждый час, чтобы убедиться, что все готовится равномерно и не переваривается.

Рагу из говядины в голландской духовке — BestEver.Guide

Шаг 2:

Поджарьте бекон и обжарьте мясо для рагу

Готовьте бекон на среднем огне, пока он не подрумянится.Выложите обжаренный бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слейте из кастрюли все, кроме 2 столовых ложек жира. Разогрейте жир от бекона на среднем огне. Мне нравится дополнительный аромат от обжаривания тушеного мяса в жире бекона вместо масла. Обжаривайте тушеное мясо небольшими порциями, не перегружая дно кастрюли. Если кастрюля будет переполнена, тушеное мясо будет кипеть в собственном соку, а не обжариваться. В результате мясо получится нежным, но сухим в готовом рагу. Важно быстро обжарить мясо и обжарить его со всех сторон, чтобы зафиксировать эти соки и предотвратить вымывание соков во время приготовления.Переложите обжаренное тушеное мясо в миску и отложите в сторону.

Шаг 3: Потушите лук и добавьте томатную пасту

Добавьте лук в кастрюлю и готовьте в течение 5 минут, пока лук не начнет размягчаться и менять цвет. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту. Кислота в томатной пасте помогает расщепить и смягчить мясо. Томатная паста также придает приятный цвет и помогает загустить бульон.

Шаг 4: Деглазировать красным вином и добавить муку

Деглазируйте дно кастрюли красным вином.Деглазирование кастрюли красным вином придает тушеному мясу приятный вкус. Он также помогает поднимать и растворять карамелизированные кусочки пищи со дна кастрюли. Хорошо поскребите дно горшка, чтобы удалить эти кусочки.

Добавьте муку в кастрюлю. Вмешайте муку в деглазированную жидкость, пока она не станет однородной, без мучных комочков. Приготовьте смесь муки в течение 1 минуты, чтобы помочь приготовить часть этого крахмалистого вкуса. Мука действует как загуститель для тушеного мяса. Крахмалистый аромат в конечном итоге выветрится.Мука поможет загустить бульон и превратить его в гладкий вкусный соус.

Шаг 5: Медленно добавляйте говяжий бульон, чтобы получился однородный соус

Медленно вмешайте говяжий бульон по 1 стакану за раз. Продолжайте перемешивать, пока жидкость полностью не смешается с мучной смесью. В этот момент соус должен быть очень густым, но иметь гладкую текстуру. Добавляйте оставшийся говяжий бульон в рагу по 1 стакану за раз. Следите за тем, чтобы соус был гладким после добавления каждой чашки.Я просто нахожу, что готовое рагу не имеет той гладкой текстуры, когда я добавляю жидкость сразу, поэтапно.

Шаг 6: Подготовка рагу для духовки

Добавьте в рагу соль, перец, сахар, чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку. Затем добавьте обжаренное тушеное мясо и бекон. Доведите рагу до кипения и накройте крышкой. Перенесите горшок в духовку на 300F и готовьте 1,5 часа.

Шаг 7: Удалить свежие травы и добавить морковь и картофель

Удалите веточки тимьяна и лавровый лист из рагу и добавьте картофель и морковь.Накройте тушеное мясо и перенесите его обратно в духовку на 300F. Продолжайте готовить еще 30-45 минут, пока тушеное мясо не загустеет, а говядина не станет мягкой.

Шаг 8: Перемешайте горох с грибами

Достать рагу из духовки через 30 минут. Проверьте, стала ли говядина мягкой, а морковь и картофель мягкими. Вмешайте горох и грибы, верните обратно в духовку на 15 минут. Выньте рагу из духовки и приправьте по вкусу солью и перцем, если это необходимо.

Подавайте рагу с любимым хлебом. Охладите остатки в герметичном контейнере до 4 дней. Удалите картофель из рагу, если вы планируете его заморозить. Я обнаружил, что картофель имеет неприятную консистенцию после повторного нагревания тушеного мяса. Отличная альтернатива — исключить из рецепта молодой картофель и подавать рагу со сливочным картофельным пюре.

Выход: 12

Рецепт тушеной говядины в голландской духовке

Тушеная говядина в духовке по-голландски в соусе из красного вина с картофелем и морковью

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Ингредиенты

4 фунта ростбифа (нарезанного кубиками по 1 дюйму)
½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки молотого черного перца
1 столовая ложка оливкового масла
4 ломтика бекона (нарезать ¼ дюйма)
2 стакана лука (нарезанного кубиками ½ дюйма)
1½ ст. л. томатной пасты
1 чашка красного вина
⅓ стакана муки общего назначения
5 стаканов говяжьего бульона
1 ст л сахара
4 зубчика чеснока (измельчить)
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
1 веточка свежей петрушки
1 фунт молодого картофеля
2 чашки моркови (нарезанной ¼ дюйма)
½ фунта шампиньонов (разрезать пополам)
1 стакан замороженного горошка
1 ст л горчицы

Инструкции

Нарежьте ростбиф кубиками размером 1 дюйм.Положите кубики говядины на противень и приправьте солью и перцем.
Разогрейте духовку до 300F для выпекания и поместите решетку духовки в центр духовки.
Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем/сильном огне. Добавьте бекон и обжарьте в течение 5 минут, часто помешивая. Достаньте бекон и положите его на бумажное полотенце, чтобы он остыл. Нарежьте бекон полосками толщиной ¼ дюйма и отложите в большую миску.
Слить жир с бекона из кастрюли, оставив небольшое количество жира на дне. Верните кастрюлю на плиту и нагрейте на среднем/сильном огне.Обжаривайте кубики говядины небольшими партиями до коричневого цвета. Не перегружайте дно кастрюли во время обжаривания. Добавьте обжаренную говядину в миску с беконом.
Уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук в течение 3–4 минут, пока он не станет мягким. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить еще минуту.
Добавьте красное вино для деглазирования. Хорошо поскребите дно кастрюли, чтобы удалить все кусочки со дна кастрюли.
Добавьте муку и хорошо перемешайте. Продолжайте перемешивать и готовьте 1 минуту.
Добавьте 1 стакан говяжьего бульона и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте оставшийся бульон и продолжайте смешивать, пока все хорошо не смешается.
Добавьте соль, перец, сахар, чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку.
Добавьте отложенное тушеное мясо и бекон. Доведите рагу до кипения и отправьте в духовку. Установите таймер на 1,5 часа.
Достаньте из рагу веточки тимьяна и лавровый лист. Смешать картофель и морковь. Переместите тушеное мясо обратно в духовку и продолжайте готовить еще 30-45 минут, пока тушеное мясо не загустеет, говядина не станет мягкой, а овощи не станут мягкими.
Достаньте тушеное мясо из духовки, смешайте с горохом, грибами и горчицей. Вернуть в духовку на 15 минут, чтобы горох прогрелся, а грибы приготовились. Приправить по вкусу солью и перцем.
Подавайте тушеное мясо теплым со свежим хлебом или храните в холодильнике до 4 дней в герметично закрытой посуде.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 381 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерина: 98 мг Натрия: 662 мг Углеводов: 14 г Волокна: 3 г Сахаров: 5 г Белков: 33 г

Как тушить говядину в духовке Австралийская говядина

Выберите правильный разрез

Лучшие куски говядины для медленного тушения

Чак
Голень
Лезвие
Грудинка
Круглый
Сильверсайд (без кукурузы)
Юбка
Фланг
Большеберцовая кость в/osso bucco
Голень без костей/говядина в соусе
Бычий хвост
Говяжьи ребрышки

Дешевая огранка лучше!

Более дешевые нарезки дают лучший вкус и нежность. В них немного больше жира, и это хорошо — отрубы со слишком низким содержанием жира могут оказаться сухими и тягучими.
Если вы нарезаете говядину самостоятельно, следуйте естественному разделению мяса и нарезайте поперек волокон.
Нарежьте говядину на кусочки одинакового размера по 2–3 см. Чем мельче, тем меньше мясо будет уменьшаться в процессе приготовления.

Четыре шага к успеху в медленном кипении

Разогрейте духовку до 160°C–180°C. Смажьте кубики говядины маслом вместо того, чтобы добавлять масло в блюдо.
Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Обжаривайте мясо небольшими партиями. Выньте каждую партию и поместите в кастрюлю.
Уменьшите огонь сковороды до минимума, добавьте лук, чеснок, специи и готовьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте ароматизаторы, твердые овощи и жидкость, периодически помешивая, пока не закипит. Вылейте на говядину и перемешайте, чтобы объединить.
Накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите необходимое время или пока говядина не станет очень нежной. Время от времени помешивайте и регулируйте огонь, чтобы поддерживать кипение.Добавьте немного воды или бульона, если необходимо, чтобы ингредиенты были только покрыты.

Нарезка в зависимости от времени приготовления

Для разных нарезок требуется разное время приготовления. Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению на медленном огне здесь.

Совет шеф-повара

Важно контролировать температуру. Слишком низкая — запеканка будет безвкусной, слишком высокая — запеканка закипит, в результате чего мясо станет жестким и сухим.

Важность обжаривания говядины

Подрумянивайте красиво и медленно, так как это обогащает восхитительный вкус и цвет вашей запеканки.Ознакомьтесь с нашими главными советами по обжариванию мяса для запекания или тушеных блюд и узнайте, почему при обжаривании получается такой удивительный вкус.

Получите максимум от этих коричневых кусочков

После подрумянивания вы обнаружите на дне сковороды вкусные карамелизированные остатки. Не теряйте эти мясные чудеса — соскребите их, смешайте с жидкостью и добавьте в блюдо, чтобы придать ему глубокий, насыщенный вкус и цвет. Узнайте больше об этом восхитительном остатке на нашей странице сока из кастрюли.

Как узнать, готова ли запеканка

Вам повезло – это нужно попробовать! Готово, когда соус имеет насыщенный вкус, слегка загустеет, а говядина легко разбирается вилкой.

Нужна дополнительная помощь?

Готовить заранее? Узнайте, как разогреть и безопасно заморозить

Найдите рецепты тушеной говядины

Старомодное бабушкино рагу из говядины в голландской духовке

Закрепите этот рецепт!

№

Стряхните пыль со своей голландской духовки и подайте классическое бабушкино тушеное мясо в старинной голландской духовке.Нежная и разваливающаяся говядина, много нежных овощей в густом говяжьем соусе. Тушеная говядина с ребрышками, которая мгновенно станет любимым блюдом для всей семьи, от мала до велика.

Когда я говорю, что это лучший рецепт тушеной говядины на сегодняшний день, я имею в виду это. Вы готовите рагу в течение двух часов в чугунной жаровне, и, поскольку оно готовится медленно, оно полностью смягчает мясо. Густая основа из говяжьего бульона сочетается с сытными овощами и вносит полную гармонию в это старомодное рагу из говядины.

Старомодное рагу из говядины в голландской духовке One Pot Бабушка

Я серьезно подготовил это и поставил в духовку за десять минут.Затем я позволил жаровне справиться с остальными работами, а сам закончил уборку в доме и немного поболтал ногами. Невероятно, как пахнет это рагу в вашем доме, когда оно готовится в духовке. Богатые, успокаивающие и полные ароматов ароматы, которые наполняют каждую щель вашего дома, так что вы отсчитываете время.

Приготовление овощей в тушеной говядине по старинному рецепту в голландской духовке

Если и есть что-то, что мы все знаем о тушеной говядине, так это то, что у каждого есть свои предпочтения в отношении текстуры овощей. У меня есть совет, чтобы вы точно отдавали предпочтение текстуре своих овощей.

Мягкие овощи | Готовьте все овощи в жаровне в течение всего времени приготовления. Так вы получите мягкий и нежный овощ.
Твердые овощи | Поэтому, если вам нравится более жесткая текстура, добавьте овощи примерно через час приготовления. Это сделает ваши овощи немного жестче, когда вы их надкусываете.

Лично нам они нравятся мягкими, поэтому я постоянно их готовлю.Затем вы получите нежное тушеное мясо и овощи, наполненные всеми ароматами тушеного мяса.

Как загустить тушеную говядину по старинке

Если в конце приготовления вы обнаружите, что тушеная говядина не такая густая, как хотелось бы, добавьте чайную ложку кукурузного крахмала в 1/4 стакана холодной воды и перемешайте. Затем вылейте в тушеное мясо и бросьте в духовку еще на пять-десять минут. Это поможет загустить ваше рагу. Или, если у вас есть ксантановая камедь или даже гуаровая камедь, вы можете добавить около чайной ложки или меньше, чтобы сделать ее более густой.

Поскольку вы готовите его в жаровне, он помогает удерживать влагу и естественным образом густеет во время приготовления. Но я знаю, что некоторые люди предпочитают очень толстую основу, и в этом случае вы всегда можете сделать ее толще.

Если оно слишком густое, добавьте немного бульона или воды и перемешайте, чтобы оно стало жиже.

Какие куски говядины лучше всего подходят для рагу

Вот несколько лучших кусков говядины для рагу. Достаньте вырез, короткое ребро или даже нижнюю вырезку.Вы всегда можете спросить своего мясника в продуктовом магазине или мясном отделе, и он может направить вас.

Не могу дождаться, когда вы все попробуете этот старинный рецепт тушеной говядины. Думаю, если вы любите говядину с овощами, этот домашний рецепт придется вам по вкусу. Наслаждаться.

Больше рецептов говядины? Говядина быстрого приготовления и брокколи, говяжьи стейки и картофельное пюре или даже жаркое из лука по-французски

Хотите тушеное мясо в кастрюле быстрого приготовления, вот отличный рецепт тушеной говядины быстрого приготовления.

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
2 нарезанных стебля сельдерея
1 фунт тушеного мяса
3 большие нарезанные моркови
4 большие картофелины красновато-коричневого цвета, нарезанные на четвертинки
1/2 стакана красного вина
2 столовые ложки Вустершир
4 чашки говяжьего бульона, который я использовал лучше, чем Bouillon
2 лавровых листа
1/2 ч.л. базилика
1 чайная ложка Gravy Master
1/2 стакана муки

Инструкции

Поставьте чугунную жаровню на плиту на средний огонь.
Добавьте оливковое масло, лук и сельдерей.
Обжарьте, пока лук не станет прозрачным
Поместите тушеное мясо в пластиковый пакет с мукой, посыпав каждый кусок мяса мукой
Поместите тушеное мясо в жаровню.
Обжарьте, пока мясо не подрумянится, около 3-4 минут
Добавьте вино и бульон
Добавьте картофель и морковь
добавьте базилик и лавровый лист
доведите до кипения
перемешайте в вустершире и соусе * по желанию *
Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой на 2 часа.
Мука из мяса должна немного загустить ваше рагу, но вам, возможно, потребуется еще немного загустить, в зависимости от ваших предпочтений.

Примечания

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Закрепите этот рецепт!

Классическое рагу из говядины — Рецепт

Установите решетку в нижней средней части (но не в нижней части) духовки и нагрейте духовку до 450°F.

Обсушите говядину бумажными полотенцами, срежьте все толстые кусочки жира и нарежьте кубиками размером 1 дюйм. Щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте 2 ст. масла на средне-высоком огне в жаровне с толстым дном диаметром от 9 до 10 дюймов. Как только масло станет очень горячим, добавьте четверть кубиков говядины, стараясь не загромождать сковороду. Обжаривайте говядину, пока с двух сторон не образуется впечатляющая темно-коричневая корочка, от 8 до 10 минут. Переложите говядину в миску и продолжайте обжаривать оставшуюся говядину порциями, добавляя в сковороду больше масла, если это необходимо.Это нормально, если дно кастрюли потемнеет, но если пахнет гарью, немного уменьшите огонь. Отложите всю обжаренную говядину в миску.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и чеснок в пустую кастрюлю, добавив еще 1 ст. масло, если сковорода сухая. Готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут.

№

Добавьте лавровый лист и тимьян и продолжайте готовить, помешивая, до появления аромата, от 30 секунд до минуты. Приправить солью и перцем. Добавьте муку, затем красное вино и 2 стакана воды.Верните говядину и любые скопившиеся соки обратно в кастрюлю.

№

Накройте кастрюлю большим листом плотной фольги и с помощью прихватки или толстого полотенца прижмите его в центре так, чтобы он почти касался тушеного мяса. Обожмите фольгу по краю кастрюли для плотного прилегания. Плотно накройте крышкой кастрюли. Включите горелку на средний уровень, пока не услышите пузырьки сока. Ставим кастрюлю в духовку и готовим 1 час. Проверьте тушеное мясо: если мясо мягкое, оно готово; если нет, готовьте еще 15 минут, добавив в сковороду еще немного воды, если она выглядит сухой.
Тем временем в отдельной большой сковороде разогрейте достаточное количество масла, чтобы покрыть дно сковороды. Обжарьте морковь и репу на среднем огне, пока они не станут мягкими, около 15 минут. (В качестве альтернативы вы можете приготовить овощи на пару.) Добавьте картофель (если используете) и слегка обжарьте его. Добавьте размороженный горох и готовьте, пока он не прогреется.

Достаньте кастрюлю из духовки, осторожно снимите фольгу и добавьте приготовленные овощи. Помня, что кастрюля и крышка горячие, снова накройте фольгой и крышкой.Дайте постоять, чтобы мясо отдохнуло, а овощи соединились с тушеным мясом, примерно 15 минут. При подаче соки тушеного мяса могут нуждаться в разбавлении, чтобы получить жидкую консистенцию соуса. Если это так, добавляйте воду — по 1/4 стакана за раз — по мере необходимости. Добавить соль и перец по вкусу. При необходимости слегка подогрейте и подавайте, украсив петрушкой.

Рецепт тушеной говядины Эмерила | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла

3 фунта тушеной говядины, нарезанной на 1-дюймовые кусочки

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки эссенции, рецепт приведен ниже.

1 чайная ложка молотого черного перца

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 фунт шампиньонов, нарезанных на четвертинки

2 стакана крупно нарезанного желтого лука

2 чашки нарезанной моркови (1-дюймовые ломтики, разрезанные поперек по диагонали)

2 стебля сельдерея, крупно нарезать

1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока

4 столовые ложки универсальной муки

4 1/2 чашки телячьего или говяжьего бульона комнатной температуры

4 столовые ложки томатной пасты

1 веточка свежего тимьяна

1 веточка свежего розмарина

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

От 3 до 4 чашек картофеля красновато-коричневого цвета, нарезанного кубиками размером 1 дюйм

1 стакан замороженного зеленого горошка, разморозить

2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

Белый рис на пару или яичная лапша с маслом для подачи

Креольская приправа Emeril’s ESSENCE (также известная как Bayou Blast):

2 1/2 столовые ложки паприки

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сушеного тимьяна

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного орегано

Рецепт тушеной говядины в голландской духовке

Этот старомодный тушеная говядина в голландской духовке является одним из основных продуктов на моей кухне. Это так душевно, утешительно и идеально подходит для зимы. Это рагу из говядины, наполненное нежными кусочками говядины, картофелем, морковью и грибами, не содержит глютена и подходит для палео.

№

Мне нравится использовать жаровню для приготовления тушеной говядины, так как они сделаны из чугуна, поэтому они очень хорошо сохраняют и равномерно распределяют тепло. Это также идеальная еда в одной кастрюле, так как все готовится в жаровне, поэтому мыть ее очень легко. Мне нравится, насколько сытным, нежным и ароматным получается это рагу, и ваша семья будет просить его каждый день!

В холодильнике нет говядины, а хочется сытного рагу? Вместо этого попробуйте мое куриное рагу Easy Instant Pot, тушеную капусту и колбасу или мое рагу из бразильской рыбы!

Как приготовить тушеную говядину в жаровне

Ингредиенты

Обваленная говяжья вырезка — вы хотите, чтобы говядина была хорошо мраморной и нарезана на кусочки размером 1-1/2 дюйма.
Соль и черный перец
Оливковое масло — или масло на ваш выбор.
Гриб — вы можете использовать любой другой гриб, но для этого идеально подходят коричневые или белые шампиньоны.
Лук репчатый — Я мелко нарезала желтую луковицу. Вы можете использовать другой лук, если хотите.
Чеснок — чем больше чеснока, тем лучше!
Бальзамический уксус — бальзамический уксус придает тушеной говядине легкую кислинку, которая уравновешивает вкус тушеного мяса.
Worcestershire — это добавляет массу вкуса, так что не пропустите!
Томатная паста — придает насыщенность и мясной вкус тушеной говядине.
Красное сухое вино — красное вино подчеркивает вкус мяса.
Говяжий бульон — использование говяжьего бульона придает больше вкуса, чем просто вода в тушеной говядине.
Сухие травы — вам понадобятся лавровый лист и тимьян.
Мука из аррорута — это загуститель и безглютеновая мука.Если вам не нужно, чтобы это было без глютена, вы можете использовать другой загуститель.
Морковь — нарежьте небольшими кусочками, предварительно очистив их.
Молодой картофель — разрезать пополам. Их не нужно очищать, достаточно предварительно тщательно вымыть.
Свежая петрушка — рубленая, для украшения.

Инструкции

Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку в нижнее среднее положение.

Приготовление говядины

Достаньте говядину из холодильника примерно за 30–1 час до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Положите говядину на разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и обсушите.
Приправьте кубики говядины со всех сторон крупной солью и черным перцем.
В большой жаровне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.
При необходимости обжарьте мясо в 3 захода, переворачивая щипцами, по 3-5 минут на заход; добавьте одну столовую ложку масла для каждой порции. Переложите мясо на большую тарелку и отложите в сторону.

Обжарить остальные ингредиенты

В ту же кастрюлю добавьте еще оливкового масла и добавьте грибы.
Обжарьте грибы примерно 3-5 минут. Отложите.
Добавьте лук, чеснок, бальзамический уксус и вустерский соус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.
Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.

Добавить жидкость и тушить

Верните грибы и говядину с их соком обратно в кастрюлю.
Добавьте вино, говяжий бульон, воду, лавровый лист и тимьян.
Перемешайте деревянной ложкой, чтобы отделить коричневые кусочки со дна кастрюли, а затем доведите кастрюлю до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, отправьте в разогретую духовку и тушите 2 часа.

Добавить овощи

Достаньте кастрюлю из духовки и добавьте морковь и картофель.
Накройте крышкой и снова поставьте жаровню в духовку примерно на час или пока овощи не приготовятся, а мясо не станет мягким. Так овощи не переварятся и не развалятся в тушёном виде.

Готовим рагу

За 5 минут до извлечения кастрюли из духовки добавьте 2 столовые ложки стрелковой муки в небольшую кастрюлю с небольшим количеством воды. Все хорошо перемешать.
Достаньте кастрюлю из духовки, добавьте смесь муки для стрел и хорошо перемешайте. Это помогает загустить рагу. Выловите лавровый лист и выбросьте перед тем, как по желанию украсить свежей петрушкой.

Советы по рецептам

Обжарьте мясо порциями, чтобы оно не переполнялось на сковороде.Предоставление ему места гарантирует, что все края получат четкую текстуру, которую вы ищете.
У вас нет жаровни? Попробуйте мой рецепт тушеной говядины быстрого приготовления, тушеную говядину в медленноварке или более полезный рецепт тушеной говядины в медленноварке.
Остатки тушеного мяса можно хранить в холодильнике 3-4 дня, если вы храните их в герметичном контейнере.
Чтобы разогреть тушеную говядину, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока она не станет теплой.
Вы также можете заморозить рагу в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев, но текстура картофеля и моркови может не очень хорошо храниться.
Не поддавайтесь искушению пропустить лавровый лист! Лавровый лист придает тушеной говядине более легкую нотку и помогает раскрыться другим вкусам. Это небольшой шаг и всего один ингредиент, но он делает многое.

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка производится из плеча и верхней части передней ноги крупного рогатого скота и имеет насыщенный мясной вкус. Это жесткие нарезки, но они станут нежными и влажными, если их варить на медленном огне в течение длительного периода времени.

Должен ли я сначала обжарить тушеное мясо?

Чтобы тушеное мясо было самым вкусным, сначала нужно обжарить говядину в жаровне.При обжаривании он придает тушеному мясу глубокий, насыщенный вкус. При обжаривании края мяса должны карамелизоваться, прежде чем вы снимете его с огня. Процесс приводит к образованию отложений на дне кастрюли, которые придают массу аромата после деглазирования.

Как обогатить тушеную говядину?

Если тушеная говядина кажется вам недостаточно насыщенной, добавьте томатной пасты и вустерширского соуса. Они добавляют аромат умами, который способствует насыщенности.Позволить тушеной говядине в голландской духовке готовиться немного дольше, также поможет.

Почему мое рагу жесткое?

Тушеное мясо может стать жестким, как если бы его переварили. Это может показаться противоречивым, так как тушеная говядина тушится два часа, но готовить ее нужно медленно и медленно. Если вы готовите говядину при высокой температуре, а не на медленном огне, это может привести к тому, что говядина станет эластичной и жесткой.

Как сделать тушеную говядину нежной?

Готовьте медленно и медленно! Приготовление говядины на медленном огне позволяет медленно расщеплять коллаген и жир.Если говядину готовить при высокой температуре, белок в тушеном мясе схватится и станет жестким.

Еще рецепты тушеной говядины?

Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку в нижнее среднее положение. Достаньте говядину из холодильника примерно за 30–1 час до приготовления. Положите его на разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и промокните бумажными полотенцами. Приправьте кубики говядины со всех сторон крупной солью и черным перцем. В большой жаровне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне.При необходимости обжарьте мясо в 3 захода, переворачивая щипцами, по 3-5 минут на заход; добавьте одну столовую ложку масла для каждой порции. Пожалуйста, не перегружайте сковороду, иначе будет пар. Переложите мясо на большую тарелку и отложите в сторону.
В ту же кастрюлю добавьте еще оливкового масла и добавьте грибы. Обжарить грибы примерно 3-5 минут. Отложите.
Добавьте лук, чеснок, бальзамический уксус и вустерский соус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.
Верните грибы и говядину с их соком обратно в кастрюлю. Добавьте вино, говяжий бульон, воду, лавровый лист и тимьян. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы отделить коричневые кусочки со дна кастрюли. Довести до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, отправьте в разогретую духовку и тушите 2 часа.
Достаньте кастрюлю из духовки и добавьте морковь и картофель. Накройте крышкой и поставьте жаровню обратно в духовку примерно на час, или пока овощи не приготовятся, а мясо не станет мягким.
За 5 минут до того, как вынуть кастрюлю из духовки, добавьте 2 столовые ложки стрелковой муки в небольшую кастрюлю с небольшим количеством воды. Все хорошо перемешать.
Достаньте кастрюлю из духовки. И добавьте смесь муки для стрел и хорошо перемешайте. Выловите лавровый лист и выбросьте. При необходимости отрегулируйте приправы. По желанию украсьте свежей петрушкой. Наслаждаться!

*Если в вашем мясе много жира, вам, вероятно, понадобится всего 1 столовая ложка оливкового масла.

Курс: ужин

Кухня: американская, английская, ирландская

Ключевое слово: тушеная говядина, рагу в голландской печи

Количество порций: 16, Калорийность: 474 ккал, Углеводы: 28 г, Белки: 53 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 5 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 150 мг, Натрий: 1076 мг, Калий: 767 мг, Клетчатка: 5г, Сахар: 7г

Если вы готовите по этому рецепту, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте фото и добавьте к нему хештег #primaverakitchen . Хотел бы я посмотреть, что ты делаешь!

Этот пост содержит партнерские ссылки.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт