Written by alexxlab on 05.06.1970

Приготовить баранину с баклажанами и помидорами: Баранина, тушеная с баклажанами — 11 пошаговых фото в рецепте

Разное

Баранина с баклажанами

Кулинарный сюжет с участием баранины и баклажанов встречается во многих рецептах от западной Африки до Средней Азии, словом, везде, где баранину считают султаном среди мяса, а баклажан — падишахом среди овощей. Неудивительно, что встреча этих царственных продуктов всегда превращается в нечто особенное, и среди таких блюд немало праздничных, парадных. Я решил отталкиваться от этого, но не брать за основу какой-то конкретный рецепт, а соединить в одном блюде нежнейшую баранину, тушеную с помидорами, и румяные кубики баклажанов, мягкие, но сохраняющие свою форму.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Что получилось? Получилась ближневосточная феерия, в которой нашлось место и пряным специям, и ароматному барашку, и сочным овощам, и свежей зелени. Попробовав этот яркий ансамбль, сперва вы ощутите вкус нежного мяса на косточке, которое совершенно размягчилось в процессе тушения, впитав аромат специй и овощей, затем обволакивающий соус из спелых помидоров, а в самом конце — слегка упругие баклажаны, вкус которых на контрасте с бараниной покажется вам свежим и необычным. Что тут можно добавить? Разве что свежую лепешку, чтобы собрать в конце драгоценные соки.

Баранина с баклажанами

Сложность
средняяВремя
30 минут + 2 часа

Ингредиенты

4 порции

1 кг. баранины на косточке

2 баклажана

2-3 спелых помидора

2 луковицы

8 зубчиков чеснока

2 звездочки бадьяна

1 палочка корицы

1 ч.л. семян кориандра

несколько веточек кинзы

Очистите баклажаны от кожицы, нарежьте крупными кубиками, уверенно посолите и перемешайте, после чего откиньте на дуршлаг. Пусть баклажаны полежат так минут 10 перед тем, как вы быстро сполоснете их водой, чтобы смыть лишнюю соль, и обсушите бумажными полотенцами: в этом случае баклажаны будут впитывать меньше (намного меньше) масла, когда вы соберетесь их обжаривать.

Нарежьте или нарубите баранину некрупными кусками (я взял ребрышки, недорогие и богатые соединительной тканью, но в этом блюде можно использовать любой другой отруб). Поставьте казан или вместительный сотейник на огонь выше среднего, добавьте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон — порциями, чтобы не перегружать казан. Когда все мясо будет таким образом обжарено, приправьте его солью, черным перцем и раздавленным кориандром, а в казане обжарьте баклажаны, при необходимости добавляя еще масла. Обжаренные баклажаны отложите в сторону — они понадобятся нам еще не скоро.

Покончив с баклажанами, добавьте в казан лук, нарезанный перьями, и целые (но очищенные) зубчики чеснока. Обжаривайте, помешивая, до мягкости лука, после чего добавьте очищенные и нарезанные кусочками помидоры и баранину, и перемешайте содержимое казана. Утопите в казане бадьян, палочку корицы и острый перчик (для этих целей подойдет и сушеный), убавьте огонь и накройте крышкой. Пусть баранина тушится часа два, а то и больше, до совершенной мягкости, в то время как вашей задачей будет изредка приглядывать за казаном, при необходимости доливая немного воды.

За 10 минут до окончания приготовления добавьте баклажаны: они успеют прогреться, но не превратятся в кашу, что сделает текстуру блюда более приятной и интересной. В самом конце, уже сняв казан с огня, добавьте мелко нарезанную зелень кинзы, а раскладывая баранину с баклажанами по тарелкам, достаньте из казана бадьян, корицу и перчик: первые можно выбросить, а последний — подать отдельно для наиболее огнеупорных едоков. Сверху просится свежая зелень кинзы для украшения, снизу — лепешка или гарнир вроде отварного риса или пропаренного кускуса, чтобы впитывать вкусный соус.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Баранина с баклажанами в духовке

Баранина – это вкусно! И те, кто убеждены в обратном, просто пробовали не правильно приготовленные блюда из баранины. Готовить баранину в духовке можно по разному, можно запекать баранину на кости, а можно использовать только чистую мякоть, именно такие рецепты мы сегодня и приготовили.

В первую очередь надо выбрать хорошее мясо. Естественно, старый барашек ни в коем случае не подойдет, идеальный вариант – молочный ягненок двух месяцев отроду либо годовалая особь, не успевшая обрасти жирком, именно в нем скапливается специфический аромат, присущий пожившему животному данного вида. Во вторую очередь, чтобы такое мясо получилось по-настоящему аппетитным, не стоит использовать много специй, они перебивают вкус. Вполне достаточно немного соли и черного молотого перца. Ну и, в-третьих, баранина неплохо сочетается с овощами. Именно они часто присутствуют во многих кухнях стран мира, потому что придают данному виду мяса сочность, своеобразный аромат и довольно приятный привкус. Так что сегодня готовим баранину с баклажанами в духовке! Мы предложим вам два варианта приготовления этого вкуснейшего блюда.

Баранина с баклажанами и помидорами в духовке

Запеченную баранину будем готовить с баклажанами и помидорами. В качестве специй возьмем кинзу, она идеально подходит к баранине.

Необходимые ингредиенты:

1. Мякоть баранья – 1000 г.

2. Лук белоснежный репчатый – 2 шт.

3. Помидорчики – 4 шт. (крупные).

4. Баклажаны – 3 шт. (крупные).

5. Чеснок – 4 зубца.

6. Кинза – 60 г.

7. Масло рафинированное подсолнечное – 125 мл.

8. Соль – на вкус.

9. Перец черный молотый – на вкус.

Процесс приготовления

Мягкий кусочек баранины, промытый под водой и обсушенный бумажными полотенцами, нарезаете полосками толщиной в 1 сантиметр, а длиной, как получится, можно до 7 см, так будет удобней готовить. Ломтики присаливаете, приперчиваете, перемешиваете и оставляете пропитываться специями на 15 минут.

В это время снимаете с лука и чеснока шелуху, а у баклажанов удаляете плодоножки. Все промываете и нарезаете. Лучок крошите полукольцами. Зубцы чеснока пропускаете через специальный прессовый прибор. Баклажаны шинкуете соломкой, как на картофель фри, но можно чуть толще. Промытые томаты бланшируете в кипятке, остужаете в холодной водичке, обсушиваете, соскребаете шкурку и нарезаете мякоть кольцами.

В сковородке разогреваете половину растительного масла и обжариваете в нем полосочки баранины до золотистого цвета. Потом перемещаете их на блюдо. Подливаете еще немного масла в сковороду и небольшими партиями подрумяниваете баклажанную соломку.

Дальше выбираете антипригарную или жаростойкую форму для выпечки, выкладываете в нее слоями баранину, баклажаны, лук и помидорные колечки. Отправляете блюдо в духовку, раскаленную до 220–230 градусов Цельсия, на 25-30 минут. Подаете вкусняшку горячей, по желанию предложив в качестве гарнира отварной рис или пюре. баранина с баклажанами в духовке получается ну очень вкусной.

Баранина с баклажанами в духовке

Это вариант приготовления баранины в духовке в фольге и включает такой ингредиент как — брынза. Получается очень вкусно!

Необходимые ингредиенты:

1. Мякоть баранья – 700 г.

2. Баклажаны – 2 шт. (среднего размера).

3. Сок лимона свежего – 60 мл.

4. Масло рафинированное растительное – 70 мл.

5. Брынза сухая – 50 г.

6. Лук зеленый – 50 г.

7. Соль – на вкус.

8. Перец черный молотый – на вкус.

Процесс приготовления

Выбираете бескостную мякоть баранины без прожилок, излишков жирка и пленок. Промываете ее, обсушиваете, нарезаете брусочками небольшого размера, приправляете солью, черным молотым перцем и сбрызгиваете свежим соком лимона. Хорошенько все перемешиваете, отправляете в миску, плотно ее закрываете и ставите в холодильник на 1 час.

Пока мясо маринуется, ополаскиваете два крупных баклажана, шинкуете их кольцами толщиной в 1-1,5 сантиметра, присаливаете со всех сторон, скидываете в миску и держите в таком виде 15-20 минут. Потом повторно промываете, слегка отжимаете, даете обсохнуть и выкладываете в специальную противопригарную либо жароупорную форму для запекания, смазанную щедрой порцией растительного масла.

Поверх овоща раскладываете куски промаринованного мяса и поливаете его оставшимся растительным маслом. Затягиваете форму с продуктами алюминиевой пищевой фольгой так, чтобы не осталось ни одной щелочки, и ставите на среднюю решетку духовки, прогретой до 260 градусов Цельсия. Если есть функция гриля, включаете ее, если нет – не проблема, будет вкусно и без нее.

Спустя 55-60 минут, фольгу с формы удаляете, посыпаете мяско нашинкованной на крупной терке кисломолочной брынзой и прогреваете блюдо 10-12 минут, но при температуре в 200 градусов Цельсия. Перед сервировкой украшаете получившийся шедевр мелкорубленым зеленым луком или другой любимой зеленью.

Приятного аппетита! Мы очень надеемся что вам понравится баранина с баклажанами в духовке, это действительно очень вкусно! А все секреты приготовления баранины читайте в нашей статье — Секреты приготовления блюд из баранины.

Тушеная баранина с баклажанами и помидорами: 3 рецепта приготовления

Баранина с баклажанами (тушеная под узбекской лепешкой) Вкусная баранина, тушеная под лепешкой

Очень вкусное, ароматное мясо с сочными овощами и распаренной лепешкой. Объедение. Лепешка пропитывается мясными и овощными соками…)))

Из чего приготовить:

на 4-6 порций

• Баранина с ребрышками – 0,8-1 кг;
• Лимон – 1/3 часть;
• Пряности: базилик, орегано, майоран, тимьян, мята – по щепотке;
• Лук репчатый -2 головки;
• Чеснок – 0,5 головки;
• Перец острый (чили) – 0,5 шт.;
• Помидор – 2 крупных;
• Баклажаны – 5 маленьких или 3 больших;
• Перец болгарский, сладкий (паприка) – 4 шт.;
• Узбекская лепешка – 1 шт.;
• Базилик, петрушка – пучок;
• Растительное масло для жарки, соль.

• 
  Тушеная баранина на косточке с баклажанами, помидорами и перцем. И горячей, сочной узбекской лепешкой!

Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• лимон – 1 шт.;
• смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
• Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
• Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
• Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
• Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
• Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
• Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
• Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
• Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.

Баранина с баклажанами по-грузински

Ингредиенты:

• баранина на кости с мякотью — 500 г.
• баклажаны — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• мясной бульон — 2 стакана
• соль, перец по вкусу
• кинза — 4 веточки
• масло сливочное
• растительное масло

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кружками, присолите и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите.

Помидоры ошпарьте кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожицу, нарежьте мелким кубиком.

Баранину промойте, обсушите.

Репчатый лук нарезать крупным кубиком.

Чеснок пропустить через давилку или очень мелко нарезать.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного и сливочного масла.

Выложите баклажаны и обжарьте до золотистого цвета, переложите баклажаны в казан.

Выложите в сковороду репчатый лук и обжарьте его до прозрачности.

Переложите к баклажанам.

В сковороду выложите баранину и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Переложите мясо к овощам.

В сковороду выложите томаты и чеснок, обжаривать 5-7 минут.

Выложить томатную массу в казан.

Блюдо посолить и поперчить по вкусу.

Сверху выложить веточки кинзы. Закрыть казан крышкой и тушить на среднем огне около 40-45 минут.

Выложить баранину с баклажанами по-грузински на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Баранина, тушенная с баклажанами, помидорами и картофелем

• баранина (лучше на косточке) – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Промойте баранину и нарежьте не слишком мелкими кусками.
• Влейте на дно казана немного масла и обжарьте в нем баранину на среднем огне 10–15 минут.
• Очистите картофель, нарежьте дольками или кругами, положите на баранину.
• Порезанные кубиками баклажаны замочите в соленой воде.
• Добавьте воду в количестве, которое необходимо для того, чтобы покрыть картофель. Потушите на тихом огне 10 минут.
• Мелко порежьте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на сковороде.
• Обдайте помидоры кипятком, очистите и нарежьте крупными кубиками.
• Промойте и обсушите баклажаны.
• Крупно нарежьте перец и положите в казан с бараниной и картошкой. Туда же добавьте баклажаны.
• Через 15 минут положите помидоры и продолжайте тушить 15 минут.
• Добавьте соль, специи, мелко порезанный чеснок. Потушите еще 5 минут. Блюдо готово.

Баранина, тушенная по данному рецепту, – это полноценное блюдо.

Пошаговое приготовление баранины с баклажанами, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте и высушите бумажной салфеткой. Отрежьте плодоножку и нарежьте овощ кубиками со сторонами по 1,5-2 см. Для рецепта рекомендую использовать молодые плоды, т.к. в них нет соланина, который придает горечь. Если баклажаны зрелые, то нарезные кусочки присыпьте солью и оставьте на полчаса. Затем промойте проточной водой. Подробный пошаговый рецепт удаления горечи из плодов вы найдете на страницах сайта, воспользовавшись строкой поиск.

2. Зелень помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте.

3. Баранину помойте, просушите бумажной салфеткой и нарежьте кусочками. Если на мясе присутствует много жира, то его срежьте.

4. В сковороде нагрейте небольшое количество масла или положите бараний жир, который вытопите. На раскаленную сковороду с горячим маслом положите мясо и на большом огне обжарьте его до образования румяной корочки.

5. В другой сковороде на растительном масле обжарьте баклажаны. Баклажаны любят масло, поэтому, активно его впитывают, как губка. Чтобы меньше использовать масла, готовьте баклажаны на сковороде с антипригарным покрытием. Такая посуда не требует много жира, при этом продукты не прилипают ко дну.

6. В одной сковороде соедините жареные баклажаны с жареным мясом. Приправьте продукты солью и черным молотым перцем. Добавьте зелень и любые ароматные пряности со специями. На среднем огне обжарьте продукты 5-7 минут периодически помешивая. Готовую баранину с баклажанами сервируйте к столу в горячем виде с любым гарниром.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баранину тушеную с баклажанами и помидорами.

Чанахи

• баранина – 0,5 кг;
• баклажаны небольшого размера – 0,5 кг;
• помидоры (некрупные) – 0,5 кг;
• курдючное сало – 50 г;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, зелень, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

• На дно казана или толстостенной кастрюли положите нарезанное мелкими кусочками курдючное сало.
• Нарежьте крупными кусками баранину, положите на курдючный жир.
• Разрежьте вдоль баклажаны, посолите, через 20 минут стряхните соль, баклажановые половинки разрежьте на 3–4 части, положите поверх баранины.
• Помидоры разрежьте пополам или на 4 части, поместите на баклажаны. Если помидоры совсем мелкие, их можно класть целиком.
• Крупно порежьте перец, расположите следующим слоем.
• Положите сверху луковки. Если они достаточно крупные, разрежьте каждую на 4 части, мельче резать не надо.
• Порубите крупно зелень, покройте ей овощи.
• Мелко порежьте чеснок, посыпьте чесночными кусочками зелень.
• Влейте в кастрюлю стакан воды, накройте крышкой. Тушите на слабом огне час, перемешивая и подливая при необходимости воду.
• Добавьте соль и специи, перемешайте и потушите еще 10 минут.

Гарнир к этому блюду не требуется, но при желании его можно подавать с запеченным целиком молодым картофелем.

Баранина, тушенная с баклажанами и овощами, – классика кавказской кухни, но готовят ее не только на Кавказе. Блюдо популярно в разных странах благодаря своему неповторимому вкусу.

Баранина тушеная с баклажанами и картофелем в горшочках – это горячее блюдо, которое можно подать к обеду, заменим им и первое и второе. Сытно и вкусно! Если баранина не по вкусу – замените ее любым другим мясом.

Советы по приготовлению

Потушить баранину с баклажанами и помидорами можно по-разному, но найти подходящий рецепт для получения вкусного блюда недостаточно. Знание нескольких секретов гарантирует успех.

• Старая баранина жилистая и твердая, поэтому для ее приготовления требуется много времени. К тому же она обладает выраженным специфическим запахом, который нравится не всем. Поэтому для приготовления вкусного блюда лучше выбирать мясо молодого ягненка. Тогда оно приготовится быстро и получится нежным на вкус.
• Тушить баранину можно на плите или в духовке. В любом случае для приготовления блюда больше всего подойдет толстостенная посуда. Традиционно для тушения баранины с овощами используют казан.
• Для улучшения вкуса баранины и уменьшения времени приготовления ее можно предварительно замариновать.

Баранина в баклажанах: рецепт грузинской кухни

Сегодня будем готовить очень вкусный шашлык по-грузински — мцвади из баранины в баклажанах. Рецепт описал знаток кулинарии В. Похлебкин в разделе книги «Национальные кухни наших народов», посвященном грузинской кухне.

В оригинале фаршированные баклажаны нанизываются на шампуры и готовятся в виде шашлыка на открытом огне. Мы же немного изменим рецепт и попробуем приготовить в духовке, используя решетку-гриль, что значительно упростит процесс и даст возможность насладиться шашлыком, не выходя из дома.

Чтобы приготовить баранину в баклажанах, понадобятся: свежее мясо, синенькие, масло, соль и перец. Запекать будем в раскаленной духовке. Казалось бы — минимальный набор продуктов, а какой потрясающий результат! Баранина получается сочной и мягкой, совершенно не пересушенной, а баклажаны пропитываются мясным соком, который обогащает их вкус. Вкусно и без лишних хлопот, попробуйте!

Общее время приготовления: 45 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 2 порции

Ингредиенты

• баклажаны – 3-6 шт.
• баранина – 200-300 г
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло – 1-2 ч. л.
• сливочное масло – 20 г
• зелень – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Духовку сразу включаем на разогрев до максимума, на верхний уровень помещаем решетку и подставляем под низ противень, куда будет капать жир, пусть греются, чтобы были раскаленными. Баранину нарезаем кусками одинаковых размеров — как для шашлыка (или чуть меньше, если баклажаны некрупные). Посыпаем солью и молотым черным перцем. Оставляем на 15 минут мариноваться. Баранину предпочтительно брать молодую, лучше всего подойдет корейка без кости.
2. Баклажаны промываем, чашелистики срезаем, а зеленую плодоножку зачищаем ножом — это для эстетического удовольствия. За «хвостик» удобно браться руками, поедая горячий мцвади, приготовленный в духовке. Но если вы планируете готовить баранину в баклажанах на мангале, то есть на открытом огне, то плодоножки будут гореть, поэтому есть смысл их все-таки срезать полностью.
3. Каждый баклажан надрезаем глубоко вдоль — разрез должен быть продольным, но не до самого конца, чтобы получился своего рода карман.
4. Внутрь кладем по маленькому кусочку подмороженного сливочного масла. Зачем? Структура баклажана пористая и впитывает в себя все, как губка. Когда синенькие будут запекаться, то они пропитаются не только мясными соками, но и маслом с солью, в итоге будут вкуснее и насыщеннее на вкус. К тому же мы получим аромат дымка, даже в домашних условиях, если будем запекать в духовке, а не на костре. Много масла не надо, чуть-чуть, буквально по 1/3 чайной ложки на порцию.
5. В разрез заталкиваем кусочки баранины. У меня синенькие были очень маленького размера, поэтому внутрь удалось уложить всего по 1-2 кусочка мяса. Если у вас крупные овощи, то должно поместиться 3-4 куска.
6. Если осталась еще баранина и «некондиционные» баклажаны, то можно нанизать их кусочками поочередно на шампур. Сверху сбрызгиваем все заготовки растительным маслом.
7. Духовка к этому моменту должна быть раскаленной, чтобы мясо сразу прихватилось и зашкварчало. Выкладываем баклажаны на решетку и запекаем 20 минут. Обратите внимание, что сначала разрез с мясом обязательно должен быть вверху. Спустя указанное время переворачиваем баклажаны разрезом вниз — все схватывается очень плотно, так что мясо не выпадает. И выпекаем еще 10-15 минут в зависимости от размеров. Окошко лучше открыть, так как дыма будет много.

Баранина в баклажанах готова, приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Похожие рецепты

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы мясо не прилипало к сковороде…

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Процесс приготовления:

Перед тем, как приготовить баранину в горшочках, мясо нужно промыть и порезать на кусочки (мелкие или порционные – как вам больше нравится).

Слегка обжарить баранину до золотистой корочки на растительном масле в сковороде, немного подсолив после этого. Мясо доводим до полуготовности.

Пока баранина поджаривается, займемся подготовкой овощей.

Очистить баклажан от кожицы и порезать кубиками, посолить и дать постоять минут 15, чтобы вышла горечь.

Кубиком нарезать очищенный картофель, болгарский перец и помидоры.

Репчатый лук можно нарезать перьями, полукольцами или мелко измельчить.

Итак, мясо у нас обжарилось, овощи для тушения с бараниной подготовлены. Можно приступать к закладке ингредиентов в порционные горшочки или одну большую глиняную форму с высокими бортиками и крышкой.

На дно горшочка выкладываем кусочки баранины, затем картофель и остальные овощи. В горшочки доливаем любой бульон или кипяток, подсолим, поперчим. Теперь горшочки закроем крышками и поставим в духовку на 1,5 часа. Готовить при температуре 190 градусов.

Готовое блюдо из тушеной баранины с баклажанами и овощами подают горячим в горшочках или выкладывают в глубокую тарелку. Присыпать свежей зеленью. Для тех, кто любит чеснок, можно его покрошить в тарелку, мои мужчины обожают вприкуску.

Приятного аппетита всем желает сайт Записная книжка рецептов!

Великолепный рецепт сытного обеда по-грузински для всей семьи — рагу из баранины и баклажанов. Баранина пропитываясь овощными соками и приобретает восхитительный вкус, а овощи обволакивает тонкий слой жира. Приготовим? Содержание рецепта: Как известно, баранина — это любимое мясо восточных народов. Этот сорт мяса не рекомендуется готовить длительное время, иначе оно утратит свой аромат, станет слишком сухим и жестким. Восточные хозяйки баранину жарят, готовят гриль, запекают шашлыки… Есть и более сложные и интересные блюда, как тушеная баранина с финиками и абрикосами. Для средиземноморских блюд приготовленных из баранины всегда является обязательным ингредиентом оливковое масло, чеснок и помидоры. Также не редкой добавкой служит красное вино, а в северных регионах предпочитают делать жаркое с баранины и картошкой.

Сегодня будем готовить не менее популярное кавказское сочетание продуктов — баклажаны с бараниной — это замечательный дуэт. Это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, при этом очень сытное и питательное. Благодаря овощам мясо получается мягким и сочным, а баклажаны придают кушанью особенный летний вкус. Подают это кушанье чаще всего в самостоятельном виде или по желанию с гарниром: картофельным пюре или рисом. Как правило, к баранине сервируют вино, но только красного сорта.

• Калорийность на 100 г — 65 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 1 час (плюс 30 минут для вымачивания баклажанов)

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 шт.
• Баранина — 600 г
• Картофель — 1-2 шт. в зависимости от размера
• Помидоры — 1-2 шт. в зависимости от размера
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка
• Любые восточные пряности — по вкусу

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты. Баранину нарезаем на порционные кусочки.

Обжариваем со всех сторон до красивого румяного цвета.

Нарезаем кубиками очищенный лук.

Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем их кубиками.

Нарезаем кольцами вымытые помидоры. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.

Баклажаны, лук, помидоры и чеснок выкладываем на кусочки баранины, солим и перчим по вкусу, вливаем воду и отправляем на огонь. После закипания снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 1 час. Если баранина не очень молодая, то время приготовления можно увеличить.

Сочная, нежная, изумительно вкусная баранина, тушеная с баклажанами, готова, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Описание

Баранина с баклажанами

— идеальное сочетание вкусного с полезным. Этот рецепт умело совмещает насыщенный и глубокий вкус нежной баранины с легкими и полезными свойствами баклажанов. Будучи элементом грузинской кухни, это блюдо пестрит яркими оттенками всевозможных специй. Все они находятся в идеальных пропорциях и не придают мясу излишнюю горечь.

Одним из секретных ингредиентов баранины с баклажанами является лимон, который в процессе готовки придаст блюду и кислоту, и сладость одновременно. Зелень и тмин расставят правильные вкусовые акценты, чем дополнят общую картину вкуса.

Не нужно бояться готовить тушеную баранину с овощами. Рецепт прост как в понимании, так и в исполнении. Все продукты, которые используются при готовке, легко достать. И баранина, и баклажаны по желанию могут быть заменены в данном рецепте более подходящими для вас видами мяса и овощей. Не бойтесь экспериментировать со вкусом самостоятельно.

Наш пошаговый рецепт с фото приготовления тушеной баранины с баклажанами обеспечит легкую непринужденную готовку и не отнимет много времени. Вы сами удивитесь тому, как все просто, быстро и при этом вкусно.

Приступим к приготовлению замечательного блюда из баранины с баклажанами!

Пошаговое приготовление

Баранину промыть, очистить от пленок и нарезать кусочками. Нарезанную баранину необходимо обжарить отдельными порциями (не наваливая их по много в сковородку) до небольшой корочки. Сок, выделяющийся от жарения сливаем в отдельную сковородку.

На оставшемся от жарения соке обжариваем мелконарезанные луковицы.

После того как лук станет прозрачным — добавляем нарезанную морковь. Жарить на среднем огне около 10 минут.

В большой сковороде смешиваем обжаренную баранину, лук и морковь, добавляем сухой тимьян и воду, соль, убираем огонь до минимального. Хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушить минут на 40. Изредка помешиваем мясо.

Пока тушится баранина нарезаем баклажаны, болгарский перец и мелко нарезаем помидоры. Отдельно измельчаем чеснок и кинзу. Добавляем баклажаны и болгарский перец, доводим огонь до среднего и продолжаем тушить до мягкости овощей, иногда перемешивая. Затем добавляем помидоры и открываем крышку (лишняя влага должна выпариться).

Через 10 минут выключаем огонь. Добавляем кинзу и чеснок, перемешиваем и оставляем под крышкой на 5 минут.

Баранина тушеная с баклажанами и помидорами готова!

Мусака – баклажаны с бараниной – Рецепты – Домашний

Мусака – баклажаны с баранинойMoussaka – это баклажаны с бараниной, запеченные в форме. Родина мусаки, по-видимому, Румыния, но она распространена и на Ближнем Востоке, где баклажаны и баранину запекают слоями в обычной форме для запекания. В этой аппетитной французской версии цилиндрическую глубокую форму выстилают кожицей приготовленных баклажанов, а потом наполняют обжаренными баклажанами, грибами, фаршем из баранины и разными приправами. После запекания мусаку выкладывают на блюдо и, если ее подают го-рячей, поливают вокруг томатным соусом, а если холодной, то окружают свежей зеленью. Замечательное блюдо как на вкус, так и на вид.
«Bon appetit! Основы классической французской кухни» – книга, написанная по следам знаменитого телешоу, состоящего из 119 серий, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире, на глазах не только зрителей, но и своей телевизионной команды, готовила знаменитые французские блюда. Эта книга рассказывает о приготовлении простых и сложных блюд также легко и непринужденно, как и телеэкран. Книга эмоциональна, спонтанна и полна энергии этой необыкновенной женщины, подарившей свою радость и увлеченность кулинарией миллионам женщин и мужчин.

РЕЦЕПТ МУСАКИ из книги «Bon appetit! Основы классической французской кухни»

НАДО:

Предварительная засолка и запекание баклажанов:

2 кг баклажанов (4-5 штук длиной по 18-20 см) 1 ст. л. соли 2 ст. л. оливкового масла Неглубокий лоток для запекания 1 ст. л. оливкового масла Миска на 3 л

Запекание мусаки:

Цилиндрическая форма для запекания на 2 л глубиной 8-10 см и диаметром 18 см, слегка смазанная растительным маслом 2½ чашки обжаренного фарша из баранины 2/3 чашки мелко нарезанного лука, обжаренного на сливочном масле 1 чашка мелко нарезанных грибов, обжаренных на сливочном масле 1 ч. л. соли 1/8 ч. л. перца ½ ч. л. тимьяна ½ ч. л. молотого розмарина 1 зубчик толченого чеснока 2/3 чашки говяжьего бульона и ½ ст. л. кукурузного крахмала (смешать и подержать на огне 2 минуты) или 2/3 чашки насыщенного бульона 3 ст. л. томатной пасты 3 крупных яйца Лоток с кипящей водой Сервировочное блюдо

КАК ГОТОВИТЬ:

Предварительная засолка и запекание баклажанов:

1. Разогреть духовку до 200°С.

2. Срезать зеленую «шапочку» баклажанов и разрезать их пополам вдоль; сделать глубокие надрезы в мякоти.

3. Посыпать солью и оставить на 30 минут. Потом отжать, обсушить срезы и смазать оливковым маслом.

4. Налить в лоток 1½ см воды, положить баклажаны срезом кверху и запекать до мягкости (30-40 минут) в предварительно разогретой духовке.

5. Выскоблить ложкой мякоть, оставив целой кожицу.

6. Мякоть нарубить и обжарить пару минут в горячем оливковом масле.

7. Переложить ее в миску.

Запекание мусаки:

1. Выложить форму кожицей баклажанов, изнанкой кверху, так, чтобы их острые кончики встречались на середине формы, а закругленные свешивались через край.

2. Смешать овощи, мясо и приправы с мякотью баклажана, выложить в форму и накрыть массу свесившимися кончиками. Сверху закрыть фольгой, затем крышкой.

3. Поставить форму в лоток с кипящей водой. Запекать мусаку в разогретой до 190°С духовке 1,5 часа.

4. Дать мусаке постоять 10 минут и выложить из формы, перевернув на сервировочное блюдо.

КСТАТИ: подавать мусаку горячей с томатным соусом, паровым рисом, французским хлебом и розовым вином. Можно подать мусаку холодной с салатом из помидоров, французским хлебом и розовым вином.

Тушеная баранина с баклажанами и помидорами: 3 рецепта приготовления

Баранина нечасто появляется на столах наших соотечественников, и совершенно напрасно. Блюда из нее готовятся относительно несложно, при этом получаются сытными, сочными, ароматными. Особенно хорошо оттеняют вкус баранины овощи. По этой причине баранина, тушенная с баклажанами и помидорами, способна стать украшением стола.

Советы по приготовлению

Потушить баранину с баклажанами и помидорами можно по-разному, но найти подходящий рецепт для получения вкусного блюда недостаточно. Знание нескольких секретов гарантирует успех.

• Старая баранина жилистая и твердая, поэтому для ее приготовления требуется много времени. К тому же она обладает выраженным специфическим запахом, который нравится не всем. Поэтому для приготовления вкусного блюда лучше выбирать мясо молодого ягненка. Тогда оно приготовится быстро и получится нежным на вкус.
• Тушить баранину можно на плите или в духовке. В любом случае для приготовления блюда больше всего подойдет толстостенная посуда. Традиционно для тушения баранины с овощами используют казан.
• Для улучшения вкуса баранины и уменьшения времени приготовления ее можно предварительно замариновать.

Подавать баранину, тушенную с баклажанами и помидорами, нужно горячей. В качестве гарнира к ней хорошо подходят картофель и рис. Однако если картофель входит в состав самого блюда, гарнир к баранине не нужен – перед подачей ее достаточно посыпать зеленью.

Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами

Состав:

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• лимон – 1 шт.;
• смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
• Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
• Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
• Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
• Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
• Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
• Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
• Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
• Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.

Баранина, тушенная с баклажанами, помидорами и картофелем

Состав:

• баранина (лучше на косточке) – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль и специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Промойте баранину и нарежьте не слишком мелкими кусками.
• Влейте на дно казана немного масла и обжарьте в нем баранину на среднем огне 10–15 минут.
• Очистите картофель, нарежьте дольками или кругами, положите на баранину.
• Порезанные кубиками баклажаны замочите в соленой воде.
• Добавьте воду в количестве, которое необходимо для того, чтобы покрыть картофель. Потушите на тихом огне 10 минут.
• Мелко порежьте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на сковороде.
• Обдайте помидоры кипятком, очистите и нарежьте крупными кубиками.
• Промойте и обсушите баклажаны.
• Крупно нарежьте перец и положите в казан с бараниной и картошкой. Туда же добавьте баклажаны.
• Через 15 минут положите помидоры и продолжайте тушить 15 минут.
• Добавьте соль, специи, мелко порезанный чеснок. Потушите еще 5 минут. Блюдо готово.

Баранина, тушенная по данному рецепту, – это полноценное блюдо.

Чанахи

Состав:

• баранина – 0,5 кг;
• баклажаны небольшого размера – 0,5 кг;
• помидоры (некрупные) – 0,5 кг;
• курдючное сало – 50 г;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, зелень, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

• На дно казана или толстостенной кастрюли положите нарезанное мелкими кусочками курдючное сало.
• Нарежьте крупными кусками баранину, положите на курдючный жир.
• Разрежьте вдоль баклажаны, посолите, через 20 минут стряхните соль, баклажановые половинки разрежьте на 3–4 части, положите поверх баранины.
• Помидоры разрежьте пополам или на 4 части, поместите на баклажаны. Если помидоры совсем мелкие, их можно класть целиком.
• Крупно порежьте перец, расположите следующим слоем.
• Положите сверху луковки. Если они достаточно крупные, разрежьте каждую на 4 части, мельче резать не надо.
• Порубите крупно зелень, покройте ей овощи.
• Мелко порежьте чеснок, посыпьте чесночными кусочками зелень.
• Влейте в кастрюлю стакан воды, накройте крышкой. Тушите на слабом огне час, перемешивая и подливая при необходимости воду.
• Добавьте соль и специи, перемешайте и потушите еще 10 минут.

Гарнир к этому блюду не требуется, но при желании его можно подавать с запеченным целиком молодым картофелем.

Баранина, тушенная с баклажанами и овощами, – классика кавказской кухни, но готовят ее не только на Кавказе. Блюдо популярно в разных странах благодаря своему неповторимому вкусу.

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Баранина 🥄 Помидоры 🥄 Дата: 23.10.2016.

Обновлено: 12.03.2020

Баранина с баклажанами (тушеная под узбекской лепешкой)

Баранина с баклажанами (тушеная под узбекской лепешкой)

Вкусная баранина, тушеная под лепешкой

Очень вкусное, ароматное мясо с сочными овощами и распаренной лепешкой. Объедение. Лепешка пропитывается мясными и овощными соками…)))

Из чего приготовить:

на 4-6 порций

• Баранина с ребрышками – 0,8-1 кг;
• Лимон – 1/3 часть;
• Пряности: базилик, орегано, майоран, тимьян, мята – по щепотке;
• Лук репчатый -2 головки;
• Чеснок – 0,5 головки;
• Перец острый (чили) – 0,5 шт.;
• Помидор – 2 крупных;
• Баклажаны – 5 маленьких или 3 больших;
• Перец болгарский, сладкий (паприка) – 4 шт.;
• Узбекская лепешка – 1 шт.;
• Базилик, петрушка – пучок;
• Растительное масло для жарки, соль.

• Тушеная баранина на косточке с баклажанами, помидорами и перцем. И горячей, сочной узбекской лепешкой!

  Как приготовить

  Баранину промыть, нарезать на порционные куски. Полить лимонным соком, пересыпать пряностями и посолить. Пусть мясо пропитается (минут 15-20).

• Нарезать: лук, помидоры, перец и баклажаны – крупными кусочками, чеснок и перец чили – небольшими кусочкам, зелень – крупно порубить.
• Обжарить мясо: масло разогреть в глубокой широкой сковороде (казане или сотейнике) и стремительно обжарить в нем баранину с обеих сторон (огонь интенсивный). Засыпать к ней лук, чеснок и чили и обжаривать под крышкой 3-4 минуты.
• Потушить баранину с овощами: добавить с мясу помидоры и немного воды (1/3 или половину стакана), накрыть крышкой и тушить на среднем огне минут 30-40.. Засыпать к мясу баклажаны с перцем и зеленью, подсолить и накрыть все лепешкой. Сверху – плотно закрыть крышкой и тушить на среднем огне еще минут 15-20.
• Подать к столу: распаренную душистую лепешку выложить на отдельную тарелку (осторожно – она горячая). Баранину с овощами разложить на порционные тарелки.

Баранина с овощами и восточным хлебом (лепешкой)

Советы по приготовлению

Баранина получается душистой, пропитанной пряностями и баклажановым духом. Первым барьером для вкусных ароматов служит толстенькая лепешка, сквозь которую пробуют прорваться мясные и овощные пары. Они пропитывают восточный хлеб и, вылетая из него, сталкиваются с крышкой сковороды. Бумс! И возвращаются обратно. Потом вкусные капельки снова и снова пытаются бежать, из-за чего лепешка разбухает, напитываясь смачными соками тушеного мяса и пряностей, и характерным ароматом баклажанов. 

Этот узбекский хлеб потом можно есть и вместе со вкусной бараниной, и сам по себе – он становится очень вкусным и сочным! И вы еще удивитесь, как быстро он закончился. Некоторые называют этот восточный хлеб толстым лавашем, но, имейте в виду, это, все-таки, не лаваш, а узбекская лепешка ))

Очень вкусный кусочек баранины!

Очень вкусными выходят баклажаны с перцем и помидорами, тушеные в соках от баранины и пряностей. Синенькие за короткое время тушения не успевают растечься, держат форму и правильный вкус.

Каждый кусочек баранины на косточке оставляет легкий, приятно покалывающий след во рту. Это шлейф перца чили. Почти незаметный, но очень приятный и уместный.

Съешь меня!

Жареные в бараньих соках помидоры – это вообще что-то потрясающее. Особенно, если они у вас были спелыми. Их можно положить и побольше, и выловить часть перед забрасыванием баклажанов, чтобы понять их вкус. Уверена, вам и потом захочется повторить это ощущение.

Для приготовления баранины с баклажанами можно взять бараньи ребрышки, баранью грудинку. Однако, если у вас нет баранины на косточке (косточки придают особую насыщенность и вязкость подливке, в которой тушатся овощи), то можно взять и просто кусочек бараньего мяса без костей.

Если у вас не оказалось баклажанов, можно обжарить и потушить баранину с помидорами (рецепт).

Это – очень вкусная, ароматная восточная еда. Готовьте ее с удовольствием и ешьте с аппетитом!

Приятного Вам аппетита!!!

Как приготовить баранину с баклажанами в мультиварке

Летняя пора радует нас возможностью насладиться огромным количеством вкуснейших даров природы. Среди овощей особое внимание следует уделить баклажану. Аппетитный плод с чудесным вкусом хорош для приготовления супов, вторых блюд, различных закусок и консервации на зиму.

Если вы хотите порадовать свою семью сытным и вкусным обедом, советую вам воспользоваться данным рецептом и приготовить шикарную баранину с баклажанами в мультиварке. За считанные минуты ваш дом наполнится таким изумительным ароматом, что будет просто невозможно устоять перед искушением отведать хотя бы ложечку этого прекрасного кушанья!

Чтобы приготовить баранину с баклажанами в мультиварке, вам понадобится:

баранина
баклажаны – 4 шт.
помидоры – 2-3 шт.
перец болгарский – 2-3 шт.
лук репчатый – 3 шт.
чеснок
масло подсолнечное
специи по вкусу
перец черный молотый
соль

Как приготовить баранину с баклажанами в мультиварке:

1. Баранину тщательно вымыть под проточной водой, обсушить, срезать жир. Нарезать мясо небольшими кусочками (кубиками, брусочками).
2. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, поместить в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Через полчаса промыть баклажаны, смывая выделившийся горький сок и остатки соли, слегка отжать овощи, удаляя излишки жидкости.
3. Помидоры и болгарский перец вымыть, обсушить. Помидоры нарезать кубиками или кружочками. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами.
4. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить (натереть на терке, пропустить через пресс или раздавить рукояткой ножа).
5. Включить мультиварку в режим «Жарка», налить в чашу небольшое количество подсолнечного масла и дать ему хорошенько нагреться. В данном случае для приготовления кушанья использовалась чудесная мультиварочка BRAND 37501.
6. Выложить в чашу мультиварки нарезанный полукольцами репчатый лук и, помешивая, слегка обжарить его.
7. В чашу с репчатым луком выложить нарезанную баранину и, помешивая, хорошенько обжарить мясо так, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
8. Добавить к мясу нарезанные баклажаны, перемешать, закрыть чашу мультиварки и тушить кушанье до тех пор, пока баклажаны не станут достаточно мягкими.
9. Открыть мультиварку, выложить в чашу болгарский перец. Продолжить обжаривать ингредиенты, не закрывая крышку.
10. Добавить в кушанье помидоры, еще раз все перемешать и обжаривать до мягкости овощей.
11. За несколько минут до окончания приготовления добавить в блюдо измельченный чеснок, посолить и поперчить мясо с овощами по вкусу.
12. Перемешать кушанье, дать настояться в течение 5-10 минут, разложить в порционные тарелки и подать на стол.

Для приготовления данного кушанья желательно использовать молодую баранину или мясо ягненка. Чтобы избежать появления специфического запаха, присущего данному виду мяса, необходимо обязательно срезать жир (именно он аккумулирует в себе этот запах) и использовать различные специи (майоран, имбирь, мята, тимьян, розмарин, чабер и другие).

Перед подачей на стол баранину с баклажанами можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или базилика.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баранина с баклажанами в мультиварке

Баранина с баклажанами в мультиварке

Летняя пора радует нас возможностью насладиться огромным количеством вкуснейших даров природы. Среди овощей особое внимание следует уделить баклажану. Аппетитный плод с чудесным вкусом хорош для приготовления супов, вторых блюд, различных закусок и консервации на зиму.

Если вы хотите порадовать свою семью сытным и вкусным обедом, советую вам воспользоваться данным рецептом и приготовить шикарную баранину с баклажанами в мультиварке. За считанные минуты ваш дом наполнится таким изумительным ароматом, что будет просто невозможно устоять перед искушением отведать хотя бы ложечку этого прекрасного кушанья!

Чтобы приготовить баранину с баклажанами в мультиварке, вам понадобится:

баранинабаклажаны – 4 шт.помидоры – 2-3 шт.перец болгарский – 2-3 шт.лук репчатый – 3 шт.чеснокмасло подсолнечноеспеции по вкусуперец черный молотыйсоль

Как приготовить баранину с баклажанами в мультиварке:

1. Баранину тщательно вымыть под проточной водой, обсушить, срезать жир. Нарезать мясо небольшими кусочками (кубиками, брусочками).2. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, поместить в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Через полчаса промыть баклажаны, смывая выделившийся горький сок и остатки соли, слегка отжать овощи, удаляя излишки жидкости.3. Помидоры и болгарский перец вымыть, обсушить. Помидоры нарезать кубиками или кружочками. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами.4. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить (натереть на терке, пропустить через пресс или раздавить рукояткой ножа).5. Включить мультиварку в режим «Жарка», налить в чашу небольшое количество подсолнечного масла и дать ему хорошенько нагреться. В данном случае для приготовления кушанья использовалась чудесная мультиварочка BRAND 37501.6. Выложить в чашу мультиварки нарезанный полукольцами репчатый лук и, помешивая, слегка обжарить его.7. В чашу с репчатым луком выложить нарезанную баранину и, помешивая, хорошенько обжарить мясо так, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.8. Добавить к мясу нарезанные баклажаны, перемешать, закрыть чашу мультиварки и тушить кушанье до тех пор, пока баклажаны не станут достаточно мягкими.9. Открыть мультиварку, выложить в чашу болгарский перец. Продолжить обжаривать ингредиенты, не закрывая крышку.10. Добавить в кушанье помидоры, еще раз все перемешать и обжаривать до мягкости овощей.11. За несколько минут до окончания приготовления добавить в блюдо измельченный чеснок, посолить и поперчить мясо с овощами по вкусу.12. Перемешать кушанье, дать настояться в течение 5-10 минут, разложить в порционные тарелки и подать на стол.

Для приготовления данного кушанья желательно использовать молодую баранину или мясо ягненка. Чтобы избежать появления специфического запаха, присущего данному виду мяса, необходимо обязательно срезать жир (именно он аккумулирует в себе этот запах) и использовать различные специи (майоран, имбирь, мята, тимьян, розмарин, чабер и другие).

Перед подачей на стол баранину с баклажанами можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или базилика.

Приятного вам аппетита!

Баранина с баклажанами от шеф повара. Рагу из баранины с баклажанами и красным луком

Бараний курдючный жир продается вместе с мясом на фермерских рынках и в мясных лавках. Если вы его не нашли, используйте растительное масло

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600–800 г мякоти баранины (лопатка, задняя нога)
• 150 г курдючного жира
• 4–5 крупных баклажанов
• 4 крупных помидора
• 3 средние красные луковицы
• 6–8 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. смеси специй для плова (зира, кориандр, барбарис, острый перец)
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см. Посолите, поперчите, оставьте, пока готовится все остальное. Мелкими кубиками нарежьте курдючный жир.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте толстенькими полуперьями. Чеснок раздавите и очистите, не измельчайте. Баклажаны разрежьте вдоль на четвертинки, затем поперек кусками толщиной 2,5 см. Помидоры нарежьте кусками примерно того же размера.

Шаг 3

В казан или глубокую сковороду с толстым дном положите курдюк, поставьте на средний огонь и вытопите жир. Когда шкварки станут коричневыми, выньте их шумовкой (они больше не понадобятся, их можно съесть с хлебом, посыпав солью).

Шаг 4

В горячий жир положите мясо (лучше порциями, вынимая готовые куски на тарелку) и на максимальном огне обжарьте его, помешивая, до румяной корочки со всех сторон – мясо должно жариться, не выпуская сок.

Шаг 5

Когда все мясо готово, верните его в казан, добавьте лук, жарьте, помешивая, 5 мин. Положите к мясу помидоры и баклажаны, влейте 1 стакан кипящей воды с половиной специй, закройте и тушите на среднем огне 30 мин.

Шаг 6

Добавьте соль, чеснок и оставшиеся специи, перемешайте, при необходимости подлейте еще чуть-чуть воды и тушите под крышкой еще 10 мин. Подавайте очень
горячим.

Баранина на пару в мультиварке. Рецепт 5: баранина с яблоками в мультиварке

Баранина – полезное, вкусное и питательное мясо. Но его нужно уметь готовить. Если не соблюдать технологию и правила приготовления баранины, она может быть жесткой, неприятно пахнуть или же плохо жеваться. Мы научим Вас, как правильно готовить этот вид мяса. По нашему рецепту баранина получается сочной, нежной, вкусной и ароматной.

• 400 гр Баранина (мякоть)
• 50 гр Бараньего сала
• 2 шт Крупных яблока
• 1 шт Луковица
• 3 зубчика Чеснок
• 1 ч. л. Муки пшеничной
• 1 ч. л. Карри
• По вкусу Соль и душистый молотый перец
• 0,5 шт Цедра

Возьмите баранье сало. Его Вам необходимо порезать на кусочки. Лучше всего – мелкими кубиками. Возьмите мякоть баранины, промойте в воде, тщательно обсушите её и порежьте на кубики среднего размера. Можете ориентироваться на размер кусочков на фото.

Вполне достаточно будет одной луковицы среднего размера. Также почистите дольки чеснока. Его необходимо мелко порезать.

Уложите в чашу мультиварки мелко порезанные кусочки сала. Вытопите их до золотистого цвета в чаше на программе «ЖАРКА». Вам необходимо дождаться, пока сало приобретёт необходимую степень готовности. Затем в чашу мультиварки добавьте лук и чеснок. Продолжайте работать с программой «ЖАРКА» ещё 8 минут, чтобы луки и чеснок также приобрели золотистый оттенок.

Переложите из чаши мультиварки обжаренный лук и чеснок в тарелку. Теперь Вам нужно обжарить в чаше кусочки баранины. Мыть мультиварку не нужно, используйте остатки бараньего жира. Готовьте мясо около 10 – 12 минут, обжаривая его с двух сторон, затем кусочки баранины нужно присыпать мукой. Перемешайте.

Пока обжаривается баранина, Вам необходимо вымыть и очистить яблоки. Порежьте их брусочками. Снимите цедру с половины лимона.

К баранине в чашу мультиварки нужно добавить лук с чесноком и бараньим салом, затем яблоки, цедру лимона, перец и соль. Перемешайте содержимое чаши. Теперь Вам нужно залить 1,5 – 2,0 мерными стаканами от мультиварки содержимое чаши. Лучше использовать горячую кипяченую воду, так баранина с овощами быстрее закипит. Закрывайте мультиварку крышкой, включайте программу «ТУШЕНИЕ» и пусть блюдо готовится до завершения программы, а по времени это займёт 50 минут. Вы можете приготовить за это время гарнир. Очень удачно в качестве гарнира подойдёт пюре, рассыпчатый рис, булгур, кус-кус.

Подавайте баранину к столу горячей. Такое блюдо лучше всего не оставлять на следующий день. Оно вкусное именно свежим. Если баранину разогревать, она теряет вкусовые и ароматные свойства.

Баранина в вине в мультиварке

Недели три назад я обнаружила в морозилке солидный кусок баранины и очень этому удивилась: я его туда не клала.
Потом вспомнила, что недавно муж готовил жаркое из баранины, видимо, не все мясо пошло в кастрюлю, часть осталась.
К баранине я всегда относилась с подозрением — обычно это мясо неприятно пахнет. То, которое первым ушло в готовку, не пахло точно — Стас брал его на рынке, и, видимо, выбрал очень хорошее. Так что я стала строить на замороженный кусок грандиозные планы — то на новый год его хотела приготовить, то в ближайшие выходные. Кусок с косточкой, килограмма на два, так просто его не разморозить, нужны примерно сутки. Что точно было понятно — что готовить его я буду в мультиварке, на медленном томлении.
И вот вчера я торжественно переложила кусок в холодильник с тем, чтобы сегодня днем достать его, помыть, а потом начать готовить.
Прежде всего я перемолола специи: можжевеловую ягоду, смесь 4 перцев, кориандр (недавно его возлюбила и уже все запасы извела). Натерла ими кусок со всех сторон. Потом взяла крупную соль и тоже натерла ею мясо.
Кстати, только недавно узнала, зачем берут именно крупную соль. Она медленнее растворяется, и мясо лучше просаливается. С мелкой обычно верхние слои пересоленные, середина пресная.
Включила в мультиварке режим жарки на полчаса, и все время вертела кусок туда-сюда, давая образоваться корочке, которая бы удерживала соки внутри куска. Запахи пошли такие соблазнительные, что пришлось съесть кусок холодца и целый бутерброд.
Затем я почистила и порезала две луковицы, две морковки размера «ракета земля-воздух», высыпала все к мясу. Поставила режим «Тушить/рагу» на 3.5 часа, подумала еще немного и вылила к мясу 250 мл сухого крымского белого вина. Покупалось оно, по-моему, для той же баранины, пить его как вино мы не смогли, так и болталась закупоренная бутылка в холодильнике месяц.
С вином в мультиварке происходит такая история: из-за закрытой крышки алкоголь выпаривается совсем не так быстро, как из кастрюли, но в нашем случае это пошло в плюс вкусу. Кроме того, последний приют в дебрях мультиварки нашли также пара крохотных кусочков перца чили и несколько зубчиков чеснока.
3.5 часа по квартире витали такие запахи, что желудок без конца вертелся в кульбитах. Жидкости в чаше становилось все больше, хз откуда она бралась, но примерно за час до окончания тушения покрывала бОльшую половину куска. Тогда я еще подумала и добавила туда картошки.
К концу готовки можно было оставить все как есть, но мне захотелось чего-то эдакого, поэтому я отловила кусок, переложила его в разогретую до 250 градусов печку, полила бульоном с толченым чесноком и переворачивала до образования корочки.
В момент, когда муж переступил порог дома, есть просили даже плюшевые игрушки.
Мясо переложила на блюдо, ножом срезала порционные куски. В тарелки разлила жаркое (супчик?), положила к нему баранину.
Вкусно и остро (из-за чили). Отогревать таким блюдом пришедших с мороза самое правильное дело, только потом их, сытых и разомлевших, надо до дивана транспортировать.
Остывшее мясо сняла с кости, переложила к супу, будет нам на завтра порция.
Да, тушение в мультиварке происходит на 90 градусах, поэтому за 3.5 часа морковка не превратилась в пюре и не стала гадкой на вкус, как она любит это делать в кастрюле, а вот лук почти растворился. Баранину я периодически переворачивала, не забывая пробовать бульон.
Кстати, про ту баранину Стас даже пост кулинарный написал — в отличие от меня он умеет все тщательно протоколировать в процессе готовки. Я-то в инстаграмм отчикала телефоном фотку и сразу за еду.

Тушеная баранина с баклажанами и помидорами. Баранина тушеная с баклажанами и помидорами

Ингредиенты для приготовления баранины тушеной с баклажанами и помидорами на 4 порции:
1 кг бараньих ребрышек,
2 головки лука,
2 помидора,
2 баклажана,
2 болгарских перца,
2 зубчика чеснока,
пол лимона,
приправы на выбор: майоран, орегано, тимьян, базилик, мята — по щепотке,
зелень: петрушка, укроп, базилик,
растительное масло для жарки,
соль,
черный перец.

Как приготовить баранину тушеную с баклажанами и помидорами:

1. Для приготовления по нашему рецепту баранины тушеной с баклажанами и помидорами помойте мясо и порежьте на кусочки.
2. Залейте баранину лимоном и оставьте на 5 минут для впитывания сока.
3. Мясо посолите, поперчите, приправьте пряностями и оставьте мариноваться на пол часа.
4. Порежьте кубиками баклажаны, помидоры, сладкий перец и лук. Покрошите чеснок.
5. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте бараньи ребрышки на большом огне с двух сторон до образования корочки, чтобы все соки остались внутри.
6. Засыпьте мясо луком и помидорами, влейте 1/3 стакана воды и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 40 минут. Время от времени помешивайте. Если вода выкипит, налейте еще.
7. Добавьте баклажаны, болгарский перец, чеснок и тушите еще 5 минут под крышкой, попробуйте и при необходимости посолите по вкусу.
8. Закройте крышкой и тушите еще 15 минут помешивая.
9. Готовую баранину тушеную с баклажанами и помидорами посыпьте порубленной зеленью и подавайте к столу. Из гарниров к данному блюду прекрасно подойдут помимо овощей рис или картофель.

Видео баранина тушеная с баклажанами и помидорами

Mama’s Oh-So-Savory запеканка из баранины и баклажанов Рецепт

Mama Mia, это хорошо! Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог! Я так рада, что попробовала, потому что до этого мне никогда не нравились баклажаны. Но я обязательно буду делать это снова и снова! Одной из вещей, которая могла сделать это поверх всего, был соус, который я использовал. Мне посчастливилось получить в подарок соус из томатов, оливок и узо, импортированный из Греции. Если вы найдете его или приготовите этот соус, я очень рекомендую его! Помня о греческом соусе, я использовал греческую приправу вместо приправы для баранины, но сохранил тмин, перец и мяту.Я также добавил немного душистого перца, немного хлопьев чили и половину нарезанного красного перца в луковую смесь. Я также использовал банку консервированных помидоров на 14 унций вместо свежих, так как это все, что у меня было под рукой. Как говорит автор рецепта, чем длиннее плита, тем лучше результат !! Я также испекла его без крышки, как рекомендовано! Я не был уверен, предпочитаю ли я просто хлеб или подавать вместо риса, поэтому попробовал и то, и другое. Рис определенно делает его блюдом и впитывает соус. Но хлеб тоже хорош, и из салата получится более легкая еда.Мы с мужем посыпали наш пармезаном, и я подумала: «А как это было бы хорошо, если бы я полил сверху соусом бешамель?» Итак, я приготовил базовый бешамель с сыром пармезан и щепоткой мускатного ореха, вылил его на запеканку и запекал в течение 15 минут. О-как-обалденно !! Я мог видеть, что это используется в качестве соуса к орзо, пасте или яичной лапше. Включите это в свой список, который нужно обязательно попробовать! ~~ update — На следующий день он станет еще лучше!

Мне пришлось попробовать этот рецепт после прочтения некоторых обзоров, хотя это было далеко за пределами моей зоны комфорта в отношении вкусовых качеств.Я не фанат баклажанов или баранины, но решил попробовать баклажаны, но заменил баранину говяжьим фаршем. Я довольно внимательно следил за рецептом. Я пропустил розмарин, и я не ел сушеную мяту .. но добавил свежую мяту сверху перед подачей на стол. Также решил приготовить мою в мультиварке (сегодня слишком жарко для духовки) .. зная, что она переходит в мультиварку, я чуть-чуть уменьшил количество жидкости. Я использовал банку на 12 унций восхитительного соуса из помидоров, оливок и узо, который был подарен мне (ДЕЛИШ), и использовал только 2/3 стакана куриного бульона.В целом, это было здорово … и у меня не было проблем с баклажанами … все ароматы прекрасно дополняли друг друга … Мне также очень понравилось, что лимон сделал с этим блюдом … заставило его казаться действительно свежим! Готовить в мультиварке на медленном огне 4 часа.

Очень хороший рецепт. Это хранитель. За исключением консервированных помидоров, я в точности следовал рецепту. В шестом направлении следует переложить половину соуса в форму для запекания. Я уменьшил вдвое рецепт для нас двоих, и у нас было много еды на ужин еще на одну ночь.Я подал к нему большой салат и гарнир из овощей.

Отличный вкус. Варить на медленном огне с приоткрытой крышкой в ​​течение часа вместо использования духовки. Блюдо получилось как соус болоньезе или вкусное тушеное мясо.

Баранину необходимо слить после приготовления, чтобы снизить жирность и улучшить ощущение во рту. Очень хороший.

Этому рецепту было легко следовать. Я действительно использовал свежие травы из моего сада, которые дополняют такие ингредиенты, как орегано и базилик.Я повторю это. Мне нравится совет, как сохранить обжаренную баранину, как плохо приготовленные фрикадельки, она оставила ее короче и ароматнее

Я почти точно следовал рецепту и приготовил его 3 раза. Я увеличил количество всех специй, кроме соли … как мне это нравится. Я отправил рецепт другу, который не любит баранину, и предположил, что ей может понравиться его с говяжьим фаршем … но в таком случае я бы не стал добавлять мяту. МЯТА и другие специи действительно помогают. Из одного большого баклажана с другими ингредиентами получается примерно 4 порции.

Я приготовил, как написано, за исключением удвоения специй и использования консервированных помидоров вместо свежих. Это было хорошо, но все же немного мягко. В следующий раз я бы использовал значительно больше специй. Но я сделаю это снова.

Очень хорошо. Нужно было израсходовать остатки баклажанов, и моему мужу очень понравилось блюдо. Будем держать точно.

Понятно, но фото к рецепту не имеет отношения !! В блюде на фото есть сыр, а в рецепте его нет.

Греческое рагу из баранины и баклажанов

Домашняя страница / Ягненок / Греческое рагу из баранины и баклажанов

Баранина, низкоуглеводная, основное блюдо

Баранина и баклажаны — классическая греческая пара, прославленная Мусакой. Пара прекрасно сочетается с тушеным блюдом. Идеально обжаренные баклажаны с мягкими и нежными кусочками баранины в ароматном томатном соусе — идеальное блюдо в холодный день. Кабачок можно заменить баклажаном, но. прежде чем вы это сделаете, попробуйте.Если вы не беспокоитесь о том, чтобы это блюдо оставалось низкоуглеводным, добавьте чашку орзо за последние 15 минут приготовления. Надеюсь, вам понравится это!

Купите суповую кастрюлю у моего партнера

Греческое рагу из баранины и баклажанов

Сытное и вкусное рагу из нежной баранины и отлично прожаренных баклажанов. Отличное блюдо, чтобы согреться в прохладный день.

Состав

• 3 баклажана, нарезанные кубиками
• 3 фунта баранины без костей, нарезанный кубиками
• ½ стакана оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 3-4 зубчика чеснока, натертые на терке
• 1 банка (15 унций), протертые в пюре
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Соль и черный перец по вкусу
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца
• 4 стакана воды
• Свежая мята для гарнира

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 220 ° C.
2. Положите кубики баклажанов на противень и посыпьте 2 чайными ложками соли. Перемешайте, чтобы покрыть слоем, и положите на дуршлаг, чтобы он стекал на 30-60 минут. Они выпустят свой горький сок. Слейте жидкость и промокните бумажными полотенцами.
3. Выложите баклажаны на противень ровным слоем, сбрызните – стакана оливковым маслом и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
4. Запекать 15 минут, затем увеличить температуру до 250 ° C и выпекать еще 15 минут. Включите жаровню и дайте им стать золотистыми на 3-4 минуты.Вынуть из духовки и отставить.
5. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте стакана оливкового масла и половину кусков баранины. Приправить солью, перцем и подрумянить с обеих сторон по 5 минут с каждой стороны. Переложите подрумяненные куски баранины на тарелку и отложите.
6. Добавьте лук в кастрюлю и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте, пока не станет мягким и золотистым. Около 6-8 минут.
7. Добавьте тертый чеснок и прогрейте 30 секунд. Положите баранину обратно в сковороду вместе со всеми оставшимися ингредиентами, кроме мяты и баклажанов.
8. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до среднего. Готовьте в течение 1,5–2 часов или пока соус не загустеет, а баранина не станет мягкой. Часто помешивайте, чтобы рагу не подгорело. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте еще воды на полпути.
9. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
10. Добавьте обжаренные кусочки баклажанов в тушеное мясо и осторожно перемешайте.
11. Готовьте на среднем огне 5-10 минут, чтобы ароматы соединились.
12. Украсьте измельченной свежей мятой и подавайте с поджаренным хлебом, рисом или пастой.Наслаждаться!

Банкноты

Это тушеное мясо можно приготовить на день вперед, а баклажаны можно добавить в день подачи. Кабачок можно заменить баклажаном. Если вы используете кабачки, просто обжарьте их, приправив солью, перцем и стакана оливкового масла. Предварительно солить его не нужно.

10 октября 2019 г. · 3 комментария

Предыдущее сообщение: «Куриные голени с медовым бальзамиком и жареными цветками брокколи, готовые менее чем за час! Следующее сообщение: Суп из шпината и белой фасоли по-гречески: веганское блюдо за 30 минут»

Рагу из баранины по-ливански с баклажанами

Делиться — значит позаботиться!

Тушеное мясо ягненка и баклажана объединяет два традиционных ливанских ингредиента во вкусное рагу.Теплые специи, такие как мускатный орех и корица, превращают это пикантное рагу из баранины в нечто особенное.

В баклажанах есть что-то действительно приятное. Они впитывают ароматы, как никто другой, и неудивительно, что они являются основным продуктом ближневосточной кухни. Мы медленно работали над The ​​Lebanese Kitchen, где есть десятки рецептов из баклажанов и почти 100 вкусных рецептов из баранины.

Что мне нравится в этом рецепте, так это все теплые специи.Корица и мускатный орех сочетаются с землистым вкусом баранины, а немного помидора добавляет яркости и кислотности.

Это особенное тушеное мясо с легкими пряностями отлично подходит для детей. Моя трехлетняя дочь говорит: «Это лучший суп на свете!» Я не собираюсь заходить так далеко, но чертовски вкусно. Позже в тот же день она сказала мне, что сказала мне: «Мама, в твоем ресторане подают лучшие блюда. Мне нравится твой ресторан «.

Думаю, она просто подкармливает меня еще печеньками…

Тем не менее, я возьму!

Рагу из баранины и баклажанов — это сочетание двух традиционных ливанских ингредиентов во вкусное рагу.Теплые специи, такие как мускатный орех и корица, превращают это пикантное рагу из баранины в нечто особенное.

Состав

• 1 большой баклажан, нарезанный кубиками 1 1/2 дюйма
• 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на кусочки
• 1 фунт баранины без костей, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 3-4 зубчика чеснока, измельченного
• 1/2 стакана красного вина
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 14 унций нарезанных консервированных помидоров или свежих
• 2 стакана баранины или говяжьего бульона
• 1 лавровый лист
• 2 ч.л. перца
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 палочка корицы или 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 ч.л. душистого перца, молотого
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха, желательно свежего тертого
• 1 чайная ложка соли
• петрушка свежая, мелко нарезанная

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 F.Смешайте кубики баклажанов с 2 столовыми ложками оливкового масла и запекайте их в течение 20 минут. Вынуть из духовки и отставить.
2. Обжарьте ягненка в оставшихся 2 столовых ложках оливкового масла и отложите в сторону.
3. Готовьте лук и чеснок в оставшихся 2 столовых ложках оливкового масла, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
4. На этом этапе все ингредиенты (кроме петрушки) смешиваются вместе в мультиварке или голландской духовке.
5. Готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение 2 1/2 — 3 часов в голландской духовке на плите.Или готовьте в мультиварке на медленном огне от 4 до 8 часов.
6. Добавьте свежую петрушку во время сервировки и наслаждайтесь лавашем.

Еще рецепты вкусных супов

Хотите расширить свою коллекцию супов и рагу? Попробуйте эти рецепты чаш уюта…

Баранья ножка с маслом, жареными баклажанами и помидорами на гриле Рецепт

Убрать выделение со всего

1 (от 5 до 6 фунтов) бескостная баранина

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана свежего лимонного сока

1/4 стакана бальзамического уксуса

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/4 стакана нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка измельченных листьев тимьяна

1 столовая ложка прованских трав

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Кошерная соль

Жареный на огне баклажаны и помидоры на гриле, рецепт приведен ниже

Жареные на огне баклажаны и помидоры:

8-10 азиатских баклажанов, протертых вилкой

6 спелых помидоров, разрезанных пополам

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/2 стакана нарезанного лука

1 столовая ложка жареного молотого тмина

1/2 стакана томатного конкассе

1/2 чайной ложки кунжута

1/2 чайной ложки свежих листьев орегано

1/2 стакана воды

1/4 стакана нарезанной петрушки

3 столовые ложки бальзамического уксуса

Соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло, для поливания

Тажин из баранины и баклажанов — Ивонн Маффеи —

У меня есть замечательный рецепт, и я готовлю его на этой неделе только потому, что он так хорош. Я готовился провести урок кулинарии в доме моей подруги и 11 ее друзей, что было довольно увлекательно, поэтому я хотел сделать урок действительно веселым, а еда — просто восхитительной. Хотя я и раньше преподавал марокканскую кухню, я хотел изменить меню с типичного блюда из курицы с оливками и консервированными лимонами на что-то другое. Я просмотрел множество кулинарных книг в поисках вдохновения, и ни одна из них не была столь вдохновляющей, как книга Паулы Вулферт «Еда Марокко». Это великолепный пейзаж с великолепными фотографиями, запечатлевшими марокканцев и их разнообразную кухню по всей стране.Я нашел рецепт, который на самом деле звучал так, как будто он был немного похож по вкусовому профилю на мой Sicilian , поэтому я был заинтригован, чтобы сделать его сам: Тагин из баранины с помидорами и баклажанами . Специи разные, но базовые ингредиенты такие же, как и на Сицилии, что было интересно открыть для себя само по себе.

Чтобы начать работу с этим рецептом, я сначала начинаю с баклажанов, а не с баранины. Из него нужно слить лишнюю влагу, и я так делаю, что помещаю его в дуршлаг, затем щедро солим и кладу сверху что-нибудь тяжелое, чтобы удалить эту влагу.

Для двух баклажанов я делаю это примерно в течение часа, затем с помощью бумажного полотенца промакиваю баклажан от влаги, которая не вышла на дно, а также для удаления соли.

В этом блюде я запекаю баклажаны и помидоры в духовке (на противне, выложенном пергаментом, с небольшим количеством морской соли и сбрызгиванием оливковым маслом), а не обжариваю их на сковороде с маслом. Это просто , гораздо менее грязный , и он освобождает плиту для того, чтобы начать барашек.

Мне нравятся другие ингредиенты этого блюда: кайенский перец, перец, тмин, чеснок, имбирь, шафрановая вода (шафрановые нити, пропитанные горячей водой), а также свежая петрушка и кинза.

Эти ингредиенты приправляют как баклажаны / помидоры, которые станут смесью, так и баранину, хотя баранину также можно приправить куркумой и одним красным луком, натертым прямо в ягненке, который тушится на плите, сначала в течение 30 минут. только с куркумой (плюс соль и оливковое масло).По прошествии 30 минут добавляются куркума и лук, смешиваются с остальными специями.

После того, как ягненок приправлен красным луком, я приступаю к работе со смесью томатов и баклажанов. Если вы обжарьте каждый из них на пергаментной бумаге, будет легче убрать беспорядок, а также просто переложить ингредиенты в одну большую миску, чтобы они хорошо перемешались. На самом деле, вы будете использовать картофельный пюре, чтобы размять жареные овощи, а затем добавить специи (чеснок, кайенский перец, хлопья красного перца).

Когда смесь будет приготовлена, нагрейте сотейник с оливковым маслом и разогрейте смесь томатов и баклажанов. Добавьте щепотку сахара и нарезанные зелень и варите около 10 минут, или пока смесь снова полностью не нагреется и приправы не смешаются. Снимите его с огня и добавьте в сковороду сок 1/2 лимона, затем отставьте, пока баранина не будет полностью прожарена. По консистенции и внешнему виду он должен напоминать корму или густой соус.

Как только оба «блюда» будут готовы, пора класть на тарелку.Вы можете использовать тажин, чтобы выровнять его сначала со смесью томатов / баклажанов, затем с бараниной, затем сделайте пирамиду из оставшихся помидоров / баклажанов — это красиво для презентации —

— или вы можете просто смешать все вместе и выложить на тарелку. приятно. Я люблю добавлять сверху жареные кедровые орехи или даже миндаль. Что-то хрустящее — это всегда весело и интересно, и в этом случае это приятное дополнение. Просто не используйте слишком много, иначе это подавит остальные ингредиенты, которые мы действительно хотим сиять, особенно баранину.

Для друзей, семьи и соседей, которые, возможно, никогда раньше не ели блюда из баранины, это блюдо для начала. У него знакомые вкусы, но к тому же немного экзотики, и вы всегда можете настроить на свой вкус.

Сахтейн!

Тагин из баранины с помидорами и баклажанами

2016-02-15 00:26:10

На 4 порции

Это замечательное универсальное блюдо из тажина родом из Рифских гор в Марокко — землистое и восхитительное блюдо, которое достаточно легко приготовить приготовить дома, даже без знаменитого марокканского тажина из глиняного горшочка.

1. 2 баклажана
2. Щепотка морской соли + 1 чайная ложка для приправы ягненка
3. Полить оливковым маслом + 2 столовые ложки для приготовления баранины + 4 столовые ложки для приготовления смеси баклажан / томат
4. 2 фунта бескостной лопатки ягненка, очищенной от лишнего жира и разрезанной на кусочки размером 1,5 дюйма
5. 1 чайная ложка молотой куркумы
6. 5 зубчиков чеснока, измельченного
7. ⅔ чайной ложки молотого имбиря (или свежего)
8. ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
9. 2 столовые ложки шафрановой воды
10. 1 красный лук (средний) тертый (около стакана)
11. ½ стакана плоской петрушки, мелко нарезанной
12. ½ стакана мелко нарезанной кинзы
13. 1 чайная ложка сладкого перца
14. ½ чайной ложки молотого тмина
15. 1 щепотка кайенского перца
16. 2 толстых помидора (около чашки), очищенные от семян и нарезанные кубиками
17. 1 щепотка тростникового сахара-сырца
18. Сок o f ½ лимона

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
2. Баклажаны очистите и разрежьте пополам, затем на полоски крест-накрест. Посыпьте солью, затем положите на дуршлаг примерно на час, накрыв чем-то тяжелым, чтобы слить лишнюю воду. Промойте и высушите бумажными или хлопковыми полотенцами.
3. Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментом (или на 2 противня по пол-листа). Сделайте то же самое с помидорами, только на одном отдельном листе. Сбрызните каждый лист щепоткой морской соли и оливковым маслом, чтобы покрыть овощи. Жарьте 40 минут в разогретой духовке, затем достаньте из духовки и дайте остыть.Когда баклажаны и помидоры остынут, измельчите баклажаны картофельным пюре. Разотрите чеснок в ступке пестиком; добавить половину в смесь баклажан / помидор. Добавьте половину петрушки, кинзы, паприки, тмина и кайенского перца.
4. В голландской духовке на сковороде с глубоким дном или в тагине с теплораспределителем внизу нагрейте оливковое масло. Добавьте баранину, 1 чайную ложку соли, куркуму. Готовьте около 15 минут, полуприкрытые на среднем огне.
5. После того, как мясо обжарилось и большая часть сока улетучилась, откройте крышку, увеличьте огонь до среднего и сварите всю жидкость на сковороде, часто помешивая, а затем осторожно подрумянивая мясо со всех сторон.Натереть красный лук прямо в сковороде и перемешать.
6. В небольшой миске смешайте вторую половину чеснока с имбирем, черным перцем и шафрановой водой. Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла и 1 стакан горячей воды. Залить этой смесью баранину. Добавьте оставшуюся половину петрушки и кинзы. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите еще 1 час или пока мясо не станет очень мягким. Во время приготовления добавьте 1 стакан горячей воды, постоянно помешивая.Когда закончите, выключите огонь, но держите сковороду крышкой примерно на 10 минут, чтобы дать мясу отдохнуть, и вылейте сок обратно в мясо.
7. В глубокой сковороде нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла, чтобы разогреть смесь баклажанов. Добавьте щепотку сахара и готовьте на среднем огне, помешивая, пока влага не испарится, примерно 5-10 минут. Готовьте 10 минут на слабом огне, затем снимите с огня и добавьте лимонный сок. Отложите в сторону.
8. Чтобы подать на стол, разложите тажин, поместив немного приготовленной смеси томатов и баклажанов на дно тазина.Вылейте всю баранину сверху, затем выложите оставшуюся смесь томатов и баклажанов сверху, чтобы сформировать пирамиду. Полить оставшимся соусом. Разогрейте еще раз непосредственно перед подачей на стол, если хотите, и посыпьте нарезанной петрушкой. Подавать с кус-кусом.

Ивонн Маффеи | Моя Халяльная Кухня

Адаптировано из книги Паулы Вулферт, Еда Марокко

По произведению Паулы Вулферт, Еда Марокко.

Ивонн Маффеи https: // myhalalkitchen.com /

`

Запеканка из баклажанов из баранины — Виноградники Александровской долины

«Это блюдо похоже на пармезан из баклажанов, но с бараниной фарш и томатным соусом. Травы и помидоры в блюде прекрасно сочетаются с плотной структурой и ярким ароматом Redemption Zin ».
— Кэти Ветцель Мерфи, владелец и представитель AVV

Ингредиенты для соуса:
оливковое масло
1 чашка нарезанного кубиками лука
2 нарезанных зубчика чеснока
1 фунт.фарш из баранины
28 унций. банка нарезанных кубиками помидоров

Ингредиенты для запеканки:
½ стакана муки
соль и молотый перец
2 фунта. баклажан на ½ ″ ломтиках
½ стакана оливкового масла
2 ст. петрушка, измельченная
2 ст. свежий орегано, мелко нарезанный
2 стакана тертого сыра моцарелла
¼ стакана тертого сыра Пармезан

Способ приготовления соуса:
В большой кастрюле на среднем огне обжарить лук на оливковом масле, пока он не станет мягким, около 5 минут.Добавьте фарш из баранины и жарьте, пока он не подрумянится, ломая более крупные куски. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и чеснок, перемешайте, убавьте огонь и варите примерно 30 минут, пока не исчезнет примерно половина жидкости.

Способ приготовления запеканки:
Положите муку в неглубокую посуду и приправьте солью и перцем по вкусу. Слегка покройте каждый ломтик баклажана с обеих сторон и отложите. Нагрейте оливковое масло в сковороде, пока оно не станет достаточно горячим, и быстро обжарьте каждый ломтик баклажана, пока он не подрумянится с обеих сторон.Удалите каждый ломтик по мере того, как он подрумянится, и выложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

Разогрейте духовку до 325 ° F. Намажьте половину томатного соуса из баранины на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Выложите сверху половину ломтиков баклажана, посыпьте половиной петрушки, орегано и сыра. Повторите то же самое для второго слоя, посыпав все сыром пармезан. Накрыть фольгой, выпекать 20 минут, снять фольгу и выпекать еще 10 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.Наслаждайтесь игрой 2013 Redemption Zinfandel!

Рецепт фаршированных пряностями баранины Михаила Соломонова из баклажанов

Эти баклажаны сначала обжариваются. Их внутренности вынимают и смешивают со смесью ягненка, приправленной ароматами острой колбасы Мергез — основного продукта Северной Африки, который стал очень популярным в еврейских общинах, потому что колбаса делается из баранины, а не из свинины, как это часто бывает. Затем смесь заливают обратно в кожуру баклажанов и запекают в томатном соусе.Это праздничное блюдо, которое обязательно произведет впечатление.

Приготовьте это блюдо вместе с шеф-поваром Соломоновым в прямом эфире его нового цифрового сериала «Возвращение Израиля домой», который будет транслироваться в среду вечером в 20:00. ET. Кроме того, подпишитесь на напоминания о шоу и дополнительную информацию здесь.

Состав

• 2 больших баклажана, разрезанных пополам
• 2 ч.л. кошерной соли

Для смеси специй Мергез:

• ¼ чашки перца Алеппо
• 2 столовые ложки семян фенхеля
• 2 столовые ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка молотого кардамона
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка семян кориандра

Для томатного соуса:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 банка (15 унций) измельченных помидоров

Для начинки:

• 1 фунт.фарш из баранины
• ½ натертой луковицы
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 тертых зубчика чеснока
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы и петрушки
• 2 ч. Л. + Щепотка кошерной соли
• 1 столовая ложка смеси специй Мергез
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 1 мелко нарезанный красный болгарский перец
• 1 мелко нарезанный желтый болгарский перец
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ½ стакана измельченных помидоров
• ¼ чашка кедровых орехов
• 1 чашка томатного соуса

Проезд

1. Начните с приготовления томатного соуса.Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук, чеснок и соль и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, затем добавьте измельченные помидоры. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, помешивая, 10-15 минут. Если вы хотите, чтобы ваш соус был более гладким, дайте ему немного остыть, взбейте пюре в блендере или кухонном комбайне.
2. Для приготовления смеси специй Мергез смешайте перец Алеппо, семена фенхеля, молотый тмин, молотый кардамон, семена тмина и семена кориандра в мельнице для специй или ступке с пестиком и измельчите до порошка.Хранить в закрытой банке.
3. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Надрежьте срезанные стороны баклажана и хорошо посолите. Выложите на противне разрезанной стороной вниз и запекайте 20 минут или до готовности. Слегка остудите, затем переложите мякоть в миску и разомните. Отложите шкуры в сторону.
4. Затем сделайте начинку. Смешайте в миске баранину, натертый лук и чеснок, зелень, 2 чайные ложки соли и 1 столовую ложку смеси специй Мергез и отставьте.
5. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте болгарский перец и щепотку соли. Варить 3 минуты, постоянно помешивая, затем добавить нарезанный лук и измельченный чеснок и варить до полупрозрачности еще около 8 минут. Добавьте мясную смесь и готовьте около 5 минут, помешивая, чтобы мясо разбилось.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт