Written by on 08.12.1976

Приготовить маффины дома: Шоколадные маффины, пошаговый рецепт на 2902 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Содержание

Как приготовить кексы мафия. Маффины в формочках — простые рецепты как приготовить маффины дома

О том, что такое маффины, знают наверняка все! Эти маленькие кексики из воздушного теста с разнообразными начинками считаются идеальным угощением для пикников и . Их удобно есть, легко транспортировать и можно сравнительно долго держать в тепле. Кексы маффины могут быть классическими сладкими с фруктовой, ягодной, шоколадной и творожной начинками, а также несладкими. Тогда в них добавляют мелко нарезанную ветчину, сосиски, тертый сыр, зелень и овощи. Согласно историческим данным кексы с симпатичным названием «маффин» появились в Англии в XI веке, позаимствовав имя у французского слова «moufflet», означающего «мягкий хлеб».

Печем маффины!

В России маффины пользуются не меньшей популярностью, чем в Европе и Америке. Печем маффины мы уже давно. И за многовековую историю существования этой незамысловатой, но очень вкусной выпечки, появилось множество секретов ее приготовления.

Вообще маффины – это нечто среднее между кексом и тортом. Положите меньше сахара, больше молока и яиц – тесто будет более тяжелым, а готовое изделие будет похоже на кекс. Добавите больше сахара и украсите сверху кремом – получится мини-тортик.

Существует 2 способа приготовления маффинов: американский, с добавлением гашеной соды или разрыхлителя, и английский, предполагающий приготовление маффинов из дрожжевого теста. И в том, и в другом способах есть общие правила приготовления.

Правило №1 – всегда используйте охлажденное масло, чтобы его можно было нарезать кусочками перед добавлением в тесто.

Правило №2 – строго выполняйте последовательность ввода ингредиентов. Сначала смешиваем миксером сахар и охлажденное сливочное масло в виде кусочков. Затем вводим в смесь яйца, а после этого – просеянную муку. Последним вливаем в тесто молоко. После добавления каждого компонента смесь потихоньку перемешиваем.

Правило №3 – добавляйте начинки в самом конце, особенно фруктово-ягодные.

Желательно предварительно перемешать фрукты и ягоды с мукой, чтобы она вытянула лишний сок, и тесто не получилось слишком тяжелым.

Правило №4 – выбирайте правильные формочки для маффинов. Идеальный вариант – выстилать промасленными и посыпанными мукой бумажными формочками имеющиеся силиконовые или металлические формы. Заполнять форму нужно только на 2/3, поскольку в процессе выпечки тесто увеличивается в объеме.

Правило №5 – выпекайте маффины в закрытой духовке, прогретой до 180-190оС в течение 25 минут, после чего проверяйте готовность тонкой деревянной палочкой. Если палочка осталась сухой – можно выключить духовку и дать кексам немного остыть.

Классические маффины

Делая мини-кексы, Вы вполне можете экспериментировать. Однако классические маффины готовятся по четкому рецепту. Для работы мы берем:

  • пшеничную муку – 1 стакан
  • теплое молоко – 1 стакан
  • сахар – 0,5 стакана
  • яйца – 2-3 шт.
  • сливочное масло – 100 г
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки
  • соль, ванилин – по щепотке
  • цедру 1-го лимона

Вначале мы смешаем все сухие компоненты – сахар, просеянную муку с разрыхлителем, солью и цедрой лимона.

В отдельной емкости взобьем яйца, нарезанное кусочками масло, ванилин и молоко.

Соединим обе смеси и перемешаем до однородности. Полученную смесь зальем в предварительно заготовленные формы и поставим в духовку на 20 минут.

Аналогично этому рецепту можно приготовить маффины с начинкой – шоколадом, овсяными хлопьями, шоколадными дропсами, фруктами, творогом и ягодами. Особенно в летний сезон популярны маффины с клубникой и маффины с вишней: ягоды можно порезать и перемешать с тестом, а можно вкладывать по ягодке в середину каждого кекса – на Ваше усмотрение.

Творожные маффины

Хотите приготовить не только вкусный, но и полезный десерт? Обратите внимание на творожные маффины. В принципе маффины с творогом готовятся по той же схеме, что и классические кексы. К описанному выше рецепту добавляем лишь 250 г сухого творога, который замешиваем вместе с другими жидкими ингредиентами – яйцами, молоком, маслом. Далее процесс приготовления идентичен классическому варианту. Единственный момент: маффины с творогом нужно выпекать немного дольше, чем обычные, — примерно 30 минут, из-за того, что тесто становится более плотным.

Кстати, классический рецепт можно видоизменить и приготовить маффины на кефире, а не на молоке. Поверьте, выпечка ничуть не пострадает, а в несладком варианте – станет еще вкуснее!

Для детишек отлично подойдут творожные маффины с шоколадом. Можно воспользоваться одним из вариантов: добавить в тесто 2-3 ч. ложки какао-порошка – тогда у Вас получатся полноценные шоколадные маффины, или разложить по кексиками по кусочку темного или молочного шоколада, а затем закрыть их оставшимся тестом – так у Вас получатся белые маффины с шоколадной начинкой.

Банановые маффины

Особого внимания заслуживают банановые маффины. Их любят и дети и взрослые. Испечь маффины с бананом так же просто, как и любые другие. Для этого мы возьмем те же ингредиенты, что и для классических маффинов, добавив к ним при этом 2-3 средних банана. Лучше брать переспевшие бананы, поскольку их легче будет измельчить.

Итак, замешиваем тесто для маффинов классическим способом.

В отдельной емкости размягчаем вилкой перезревшие бананы (или взбиваем их блендером).

Соединяем банановое пюре с тестом, хорошо перемешиваем и заполняем предварительно подготовленные формочки, после чего отправляем их в духовку.

Для более яркого вкуса можно нарезать бананы кусочками и выложить в середину кексиков понемногу, а затем залить оставшимся тестом. Надеемся, что с помощью нашей статьи Вы сможете приготовить вкуснейшие домашние маффины! Приятного Вам аппетита!

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

Редакция сайт хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

Вам понадобятся:

  • кокосовая стружка — 100 г
  • масло сливочное — 150 г
  • молоко — 200 мл
  • мука пшеничная — 350 г
  • разрыхлитель — 2 ч. л.
  • сахар — 100 г
  • шоколад темный — 150 г
  • яйца куриные — 2 шт.
  • миндальные хлопья для украшения

Приготовление:

  1. Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
  2. Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
  3. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
  4. Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
  5. Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
  6. Украшаем маффины миндальными хлопьями.

Кексы «Тирамису»

Вам понадобятся:

Для теста:

  • мука — 1 ½ стакана
  • масло сливочное — 100 г
  • сахар — 160 г
  • яйцо — 2 шт.
  • соль — щепотка
  • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
  • молоко — 200 мл
  • ванилин — 2 г

Для крема:

  • маскарпоне — 250 г
  • сливки 33-35% — 150 г
  • сахарная пудра — 5 ст. л.
  • ванилин — 2 г
  • какао — 2 ст. л.

Для пропитки:

  • кофе свежесваренный
  • ром — 2 ст. л

Приготовление:

  1. Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
  2. Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут.
    Готовность проверить шпажкой.
  3. Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть. Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.
  4. Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
  5. Затем кексам даем полностью остыть.
  6. Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
  7. Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс. Сверху кексы посыпать какао.

Кексы «Красный бархат»

Вам понадобятся:

  • 150 г сахара
  • 150 г пшеничной муки
  • 100 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. какао
  • 1 ст. л. красного пищевого красителя
  • 1 ст. л. уксуса
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • ванильный сахар или ванилин
  • щепотка соли
  • сахарная пудра для украшения

Приготовление:

  1. Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
  2. Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
  3. Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
  4. Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
  5. В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
  6. В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
  7. Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко. В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.
  8. В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
  9. Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.
  10. Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.

Кексы с нутеллой и орехами

Вам понадобятся:

  • сливочное масло — 50 г
  • орехи (любые на ваш вкус) — 100 г
  • мука — 300 г
  • разрыхлитель — 1ч. л.
  • какао — 50 г
  • сахар — 100 г
  • нутелла — 200 г
  • яйцо — 1 шт.
  • сметана — 150 г
  • ванилин
  • полстакана молока

Приготовление:

  1. Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
  2. Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
  3. Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
  4. Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.

Черничные кексы с творожным кремом

Вам понадобятся:

Для теста:

  • 300 г муки
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/4 ч. л. соли
  • 150 г сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г сахара
  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • 50 мл растительного масла
  • 2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения

Для крема:

  • 2 пачки сливочного сыра Филадельфия
  • 300 г масла
  • 250 г сахарной пудры
  • 2 ч. л. ванильного экстракта.

​Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
  2. Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
  3. Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
  4. Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
  5. Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
  6. Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
  7. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
  8. Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения. Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.
  9. Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
  10. Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
  11. Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
  12. Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.
  13. Украсить кексы кремом и черникой.

Марципановые кексы с курагой

Вам понадобятся:

  • мука — 300 г
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • сливочное масло — 100 г
  • марципан — 85 г
  • курага — 85 г
  • сахар коричневый — 50 г
  • молоко — 100 мл
  • разрыхлитель — 10 г
  • сахарная пудра — 1 ч. л.
  • соль морская — ½ ч. л.

Приготовление:

  1. Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
  2. Курагу нарезать маленькими кубиками.
  3. Сливочное масло растопить.
  4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
  5. Марципан натереть на мелкой терке.
  6. Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать — очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
  7. Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
  8. В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
  9. В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
  10. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
  11. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-апельсиновые кексы

Вам понадобятся:

  • мука — 250 г
  • шоколад черный — 150 г
  • яйцо — 3 шт.
  • сахар коричневый — 120 г
  • масло сливочное — 100 г
  • сметана — 100 г
  • апельсиновые цукаты — 2 горсти
  • молоко — 175 мл
  • сливки — 50 мл
  • какао — 40 г
  • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
  • соль морская — ½ ч. л

Приготовление:

  1. Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
  2. Сливочное масло растопить.
  3. Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
  4. К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
  5. 100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
  6. Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
  7. Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
  8. Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
  9. Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
  10. Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
  11. Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.

    12. Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.

Творожные кексы с вишней


Сладкоежки во все времена отличались изобретательностью. Они придумали как испечь — маленькие кексики, в которые можно положить, все, что душе угодно – ягоды, фрукты, овощи, марципаны, орехи, творог. Украсить их можно кремом, глазурью, шоколадом. Маффины выпекают в круглых или продолговатых порционных формочках.

В Англии были маленькие пирожные, которые назывались moufflet, что по-французски означало «мягкий хлеб». Похожее слово есть и в немецком языке. Эти кексы выпекали из пшеничной и кукурузной муки.

Формочки промазать растительным маслом, заполнить их приготовленным тестом на 2\3 и печь в жарочном шкафу при температуре 180 С. Остудить, украсить сливочным кремом и свежими или замороженными ягодами.

От вида наполнителя рецептура теста несколько меняется. Например, маффины с вишнями замешиваются на молоке с большим количеством сахара и муки. Можно взять в качестве наполнителя .

Совсем легкий рецепт – кексики на кефире. Они менее масляные, почти диетические. Для них надо взять:

  • Полстакана кефира и сахарного песка
  • 1 яйцо
  • Неполный стакан муки
  • 1 г ароматизатора
  • 1 ч.л.смеси для пышности теста
  • 40 г подсолнечного рафинированного масла

Ход работ:

Соединить муку, сазар, соду, ванилин. В отдельной посуде хорошо перемешать , яйцо и масло. Добавить к ним сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто. Выпекать, как уже было указано выше.

Готовность проверяется деревянной зубочисткой. Проткнуть маффин до дна и вынуть палочку. Если она сухая, то тесто пропеклось до конца равномерно.

Несколько секретов от опытных кондитеров

  • Если кексики в хорошо поднялись, не продавливаются в середине и легко отстают от стенок формы, то они готовы. Цвет поверхности должен быть ровным, золотистым.
  • Большую температуру в духовке держать не стоит. Жар должен быть мягким и ровномерным.
  • До полного остывания нельзя извлекать маффины из формочек. Они очень .
  • Готовые маффины могут долго храниться. Их можно завернуть в пищевую пленку так, чтобы не осталось воздуха и положить в морозилку. При необходимости их надо разогреть прямо в пленке в микроволновке.

Откуда пришел к нам рецепт

Маффины – родом из Англии. Слово «Muffin» известно там с10 века. Обозначало оно хлебное изделие, небольшой пирог, которое подавалось к чаю. Как сладкая сдоба маффины стали квалифицироваться в Великобритании в 18 веке.

Известно, в этой стране есть традиция пятичасового . Так вот свежая выпечка к этой трапезе стала ее непременным дополнением. Английские кексы отличаются от привычных нам пышных мини- -тортиков в красивой бумажной упаковке.

Они больше напоминают плоские лепешки, которые раньше поджаривали на раскаленной печке перед подачей на стол. Со временем в конце 19 века придумали колечки Муффин-рингс для выравнивания краев.

Традиционные английские маффины выпекаются без наполнителя и подаются с повидлом или ягодным . Их можно найти в каждом магазине или кафе.

Основательные британцы готовят тесто заранее, так как оно замешивается на дрожжах – за 4-5 часов до подачи на стол. Раньше они больше напоминали булки к чаю.

Поначалу их готовили только для рабочих из остатков барского теста. Потом она переместилась на стол аристократов и началось распространение маффинов по всей Великобритании.

Те кексы, которые привычны для нас сейчас, появились в Северной Америке. Там изобрели способ их в металлических формах с бумажной розеткой. Именно в Америке стали делать сладкие кексы с наполнителями. Они прижились в Европе и на других кантинентах.

Особенностью этого старинного лакомства является ручное смешивание ингредиентов без применения миксера. Отдельно соединяются влажные и сухие компоненты, затем они быстро смешиваются между собой и сразу выкладываются в формы и запекаются.

Такой способ приготовления теста делает его и легким. Именно так выпекают их в Англии и Америке.

У американских маффинов есть рецепты, больше похожие на хлебные изделия, а более сдобные и сладкие виды – это десерты – кексы. Они отличаются в рецептуре количеством масла и сахара.

В них добавляют не только перечисленные выше наполнители, но и для разнообразия текстуры теста к муке примешивают отруби, овсяные хлопья, травы и специи – для . Их традиционно подают к столу теплыми.

Верх маффинов украшают кремом, глазурью, цукатами, мармеладом, шоколадом. Правильный кекс во время выпечки увеличивается в два раза. Мякоть его – пышная, мягкая, без полостей.

Тесто нельзя месить долго и сильно. Несколько движений лопаточкой снизу вверх достаточно. Не промешанные комочки разойдутся во время , зато тесто будет пышным.

В наших магазинах продают большое количество разных форм для маффинов. Это целые противни с отверстиями, отдельные металлические и силиконовые формочки разных размеров.

Но классические маффины должны выпекаться в бумажных розетках, должны иметь округлую форму и ровный купол. Края у формы могут быть ровные или волнообразные.

Маффины стали привычным блюдом на столе. Их любители не хотят отказываться от привычной выпечки даже в пост. Появилось много рецептов маффинов. Вот некоторые из них.

Постные кексы с морковью и тыквой

Ингредиенты:

  • На мелкой терке натереть морковь и тыкву, взять по 1 чашке того и другого.
  • Измельченные овсяные хлопья и сахар – по половине такой же емкости
  • Крахмал картофельный – 1\3 чашки
  • 100г теплой воды
  • 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла
  • Натертая цедра апельсина, клюква, корица (по вкусу)

Приготовление кексов:

В емкость с натертой морковью и высыпать сахар, налить воду и масло. После этого высыпать овсяную муку, соду, крахмал, цедру и корицу. Перемешать деревянной лопаточкой быстро. Всыпать сушеную клюкву. Разложить по формам и выпекать как обычно.

Выпечка получится не очень воздушной, но будет вкусной и полезной. И в пост можно полакомиться привычными сладостями, приготовить пикантный десерт для семьи.

В пост хорошо побаловать себя медовыми кексиками. Они в меру сладкие, но имеют восхитительный аромат и вкус меда. В них нет продуктов животного происхождения. Поэтому их могут есть не только те, кто соблюдает требования поста, но и .

Среди множества рецептов приготовления маленьких кексиков есть наиболее популярные и традиционные. Их нельзя обойти вниманием.

Черничная начинка

Как готовятся всеми любимые маффины с черникой? У этого блюда множество достоинств – аромат лесной ягоды, ее неповторимый вкус и полезные свойства. А сам кекс – необычайно легкий и не очень сладкий.

К тому же, черника при смешивании с компонентами не выделяет много влаги, тесто остается пышным. Необходимые :

  • 300г муки из пшеницы
  • 2 яйца
  • обычный подсластитель – 165г
  • масло – 125г
  • 1 ч.л. смеси для воздушного теста
  • стакан молока
  • черника (можно замороженную) – 180 г

В просеянную муку добавить сахарный песок и смесь для теста. В другой посуде масло растереть с яйцами и молоком. Все соединить и замешать быстро тесто. После этого добавить в тесто , равномерно и осторожно, не раздавливая их.

Духовку нагреть жарче обычного – до 210 С и держать в ней кексы 20 минут. Перед тем, как поместить их в жарочный шкаф, можно посыпать сверху сахарным песком.

На заметку! Вкусовые качества кексов, испеченных в алюминиевых формах и в силиконе, ничем не отличаются. С силиконовыми формочками удобнее работать. В них не требуется вкладывать бумажные розетки. Готовое и так хорошо отстает.

Кокосовые маффины

Все женщины стремятся к стройной фигуре, они хотят лакомиться вкусненьким и не набирать килограммы. Более легкое тесто с добавлением кокосовой стружки отвечает запросам стройных красавиц. Это экзотическое блюдо понравиться всем.

Понадобится: 2 лайма, 60 г стружки кокосовой,полстакана кокосового молока, яйцо, полстакана сахара, столько же оливкового масла, столько же сливочного и сметаны. Еще – 1,5 стакана муки и 0,5 ч. л. соды, 1 ст.л. сах. пудры и щепотка соли.

Алгоритм действия:

Перемешиваем муку, кокосовую стружку, соль, сахар, соду. Отдельно соединяем масло и кокосовое молоко. Туда высыпаем сухую смесь.

Вымешиваем ложкой и раскладываем тесто в формочки. Печем их в хорошо нагретом духовом шкафу 20 минут. Готовым кексам даем остыть.

А теперь главное – делаем для маффинов. Лаймы тщательно моем, обтираем. На мелкой терке натираем цедру с них. Сливочный сыр, сметану, сахарную пудру и цедру смешиваем и взбиваем венчиком.
Извлекаем из форм кексы, украшаем их шапкой воздушного ароматного крема и подаем к столу.

Кексы без сахара

Маффины – это способ приготовления быстрой выпечки. Но не все любят сладкое. И есть множество рецептов кексов с сыром, беконом, томатами. Они, наверняка понравятся мужчинам.

Как приготовить их с сыром? Это блюдо хорошо подойдет к утреннему кофе как сытный ароматный завтрак.

Высыпаем стакан муки в миску, добавляем щепотку соли и сухих трав, немного разрыхлителя. Взбиваем 50 г масла с яйцом, добавляем и сухие компоненты.

В последнюю очередь всыпаем 140 г натертого на терке твердого сыра, все смешиваем. Раскладываем тесто на 2\3 по формам, посыпаем черным кунжутом. Выпекать около получаса при 200С.

Среди большого разнообразия маффинов каждая хозяйка найдет рецепты, которые станут хитами ее семейных ужинов и завтраков. О том, как приготовить кексы с беконом и сыром, можно посмотреть на видео:

Что может быть лучше домашних маффинов – румяных, ароматных, с хрустящей шапочкой и нежной, тающей во рту серединкой?

Робкие рассветные лучи, в которых растворяется утренний туман, свежесваренный кофе, тихое уютное время наедине с близкими – такое начало дня идеально дополняют румяные, ароматные, только что испеченные маффины. Творожные и шоколадные, с малиной и ежевикой, с приятной грушевой сладостью или, наоборот, с пикантной лимонной кислинкой…

Идеи для маффинов – они бесконечны. Яблочные, ореховые, ванильные, банановые, апельсиновые. А ведь есть еще и необычные: с цуккины, тыквой, лисичками, моцареллой, вялеными помидорами, пряными травами, шпинатом, авокадо.

Немного истории

По одной из версий маффины были придуманы в XI веке во Франции, а название этого десерта происходит от старофранцузского «moufflet», что означает «мягкий».
Сегодня маффины – традиционная выпечка в США и Великобритании. Но особой популярностью в разных странах пользуются именно американские маффины. Их готовят из недрожжевого теста, преимущественно сладкого, с добавлением разрыхлителя, и выпекают в небольших формочках. Английские маффины замешивают на дрожжах, жарят на сковороде и едят, разрезав вдоль, со сливочным маслом или джемом.

Чем маффины отличаются от кексов?

Кекс – это большой пирог: круглый, с дыркой посередине или прямоугольный. А маффины – это небольшие порционные булочки, что готовятся в формочках. В отличие от кексов, они более простые в приготовлении и менее сдобные, а в итоге – более здоровые. Тесто для кексов тщательно взбивается, причем отличается и технология приготовления: сначала сливочное масло растирается с сахаром, а затем добавляются прочие продукты – яйца, мука, молоко. Для маффинов отдельно соединяются сухие и жидкие ингредиенты, и только после этого вымешиваются, но не долго и без взбивания. Единственный недостаток маффинов – они очень быстро черствеют по сравнению с более сдобными кексами.

Как приготовить маффины: ТОП-10 лучших рецептов

Рецепт 1. Маффины с творожной начинкой

Ингредиенты: 200 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 150 г сахара, 50 мл рафинированного растительного масла, 1 яйцо, по 75 мл молока и кефира, 50 г сливочного масла, 0,5 кофейной ложки ванильного сахара, щепотка соли, 0,5 чайной ложки соды, имбирь и мускатный орех на кончике ножа, 200 г творожной массы, 100 г изюма.

Изюм промойте и замочите на 10 минут в горячей воде, затем откиньте на ситечко и обсушите на бумажных полотенцах. Сливочное масло растопите. Силиконовые формочки заранее смажьте маслом (сливочным или растительным), слегка присыпьте мукой и выложите на большой противень. В глубокую миску просейте муку вместе с содой и разрыхлителем, добавьте соль, имбирь, сахар и ванильный сахар. В отдельной посуде смешайте все жидкие ингредиенты: взбитое яйцо, растительное масло, остывшее до комнатной температуры сливочное масло, молоко и кефир. Всё хорошо взбейте. Затем введите жидкую смесь в сухую. Перемешивайте, пока вся мука не увлажнится, но недолго и аккуратно: должна получиться густая комковатая масса. Изюм обваляйте в муке и добавьте в тесто. Наполните формочки на 1/3, по центру выложите по 1 столовой ложке творожной массы и накройте начинку тестом. Формочки должны быть заполнены на 3/4. Каждый маффин присыпьте крупным сахаром и выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 205º 18-20 минут.

Рецепт 2. Шоколадные маффины

Ингредиенты: 200 г муки, 100 г сахара, 80 г натурального шоколада, 2 чайные ложки разрыхлителя, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 чайная ложка ванильного сахара, щепотка соли, 200 г вареной сгущенки.

В абсолютно сухой посуде (это очень важно!) на водяной бане растопите шоколад вместе со сливочным маслом. Обязательно используйте натуральный, качественный шоколад. Силиконовые формочки смажьте маслом и выложите на большой противень. В глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте соль, сахар и ванильный сахар. В отдельной посуде смешайте все жидкие ингредиенты: взбитое яйцо, молоко, остывший до комнатной температуры шоколад с маслом. Молоко в этом рецепте можно заменить йогуртом или кефиром (тогда, кроме разрыхлителя, в тесто нужно добавить щепотку соды). Всё хорошо взбейте. Затем введите в сухую смесь жидкую массу. Перемешивайте, пока вся мука не увлажнится. Наполните формочки тестом на 1/3, по центру выложите по 1 столовой ложке вареной сгущенки и накройте начинку тестом. Формочки должны быть заполнены на 3/4. Каждый маффин присыпьте крупным сахаром и выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 205º 18-20 минут.

Рецепт 3. Лимонные маффины

Ингредиенты: 3 яйца, 1 лимон, 300 мл сахара, 100 мл растительного масла, 400 мл муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка ванильного сахара, 200 г сметаны жирностью 10-15%.

С помощью терки натрите с лимона 1-2 чайные ложки цедры (только желтую часть!). Яйца хорошо взбейте с сахаром – миксером или насадкой блендера, добавьте тертую цедру, лимонный сок и масло, постоянно взбивая смесь на средней скорости. Затем влейте сметану. В глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем, смешайте с ванильным сахаром, а затем добавьте яичную массу и хорошенько перемешайте. Разложите тесто по заранее смазанным маслом и присыпанным мукой силиконовым или железным формочкам. Выпекайте 20-25 минут при температуре 200º в хорошо разогретой духовке. Получаются воздушные, легкие, нежные, с чуть уловимой лимонной кислинкой, очень вкусные лимонные маффины! Приготовить их можно с любой начинкой, например, как в предыдущих рецептах – с вареной сгущенкой, творожной массой, шоколадным кремом, ягодным джемом.

Рецепт 4. Творожные маффины с цуккини

Ингредиенты: 3 больших яйца, 200 г творога, 200 г муки, 1 небольшой цуккини (или кабачок), 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя, соль, маленький пучок укропа.

Силиконовые или железные формочки заранее промаслите и слегка припорошите мукой. Сливочное масло растопите. Яйца слегка взбейте венчиком и смешайте с творогом. Цуккини измельчите на свекольной терке, отожмите лишнюю жидкость и добавьте к творожной смеси. В эту же емкость отправьте остывшее до комнатной температуры масло, рубленый укроп и соль по вкусу, перемешайте, затем просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте и заполните формочки тестом на 2/3. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180º, не открывая дверцу в течение этого времени.

Рецепт 5. Сырные маффины с грибами

Ингредиенты: 80 г твердого сыра (например, голландского), 100 г брынзы или адыгейского сыра, 2,5 стакана цельнозерновой муки, 240 г нежирной сметаны или натурального йогурта без добавок, 3 яйца, 80 г сливочного масла, щепотка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 пакетик разрыхлителя, кедровые орешки для присыпки (или кунжут). Для начинки: 200 г грибов (лисичек, шампиньонов или белых грибов), 1 столовая ложка сметаны, соль, черный перец, оливковое масло,

Формочки заранее смажьте маслом. Грибы обжарьте на оливковом масле до румяности. Приправьте солью и перцем. В конце приготовления добавьте 1 столовую ложку сметаны и, по желанию, немного зелени. Сливочное масло растопите и охладите. В одной посуде соедините яйца, сливочное масло и сметану (йогурт), в другой – муку, соль, разрыхлитель. Сыр порубите на крупной терке и добавьте к тесту. В каждую емкость положите немного теста, потом – по 1 столовой ложке грибной начинки, сверху – снова тесто. Формочки должны быть заполнены на 2/3 объема. По желанию присыпьте маффины кунжутными семечками или кедровыми орешками. Выпекайте около 20 минут при температуре 210°.

Рецепт 6. Пикантные тыквенные маффины

Ингредиенты: 250 г мякоти тыквы, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки натурального йогурта без добавок, 2 яйца, 125 г твердого сыра, 100 г коричневого сахара, 2 столовые ложки тыквенных семечек, стакана пшеничной муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, щепотка черного перца, щепотка перца чили, 1,5 чайной ложки соли.

Тыкву превратите в пюре с помощью блендера. Духовку разогрейте до 200º. Силиконовые формочки смажьте маслом. Тыквенное пюре взбейте с йогуртом до однородного состояния с помощью венчика. Добавьте яйца, растопленное (и остывшее) масло и еще раз хорошенько взбейте. В глубокой миске смешайте просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар, черный и красный перец. Затем отправьте жидкую смесь в миску с мукой, перемешайте. Сыр измельчите на терке, 1/4 отложите, остальной добавьте в тесто и перемешайте. Разложите тесто по подготовленным формочкам, украсьте сыром и семечками тыквы. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки – около 20 минут. Получаются очень необычные, чрезвычайно вкусные маффины, с красивым цветом и неповторимым ароматом – благодаря добавлению тыквы, с легкой перчинкой, которую придает перец и особенным, сладковато-соленым вкусом, благодаря использованию коричневого сахара.

Рецепт 7. Медовые маффины с орехами

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 4 столовых ложек меда, 1 столовая ложка сахара, полпакетика ванильного сахара, 2 яйца, 240 г муки, 100 мл молока, 1 столовая ложка разрыхлителя, 100 г грецких орехов.

Орехи порубите ножом. Формочки для маффинов смажьте подсолнечным маслом. Сливочное масло растопите на водяной бане вместе с медом. Можно сделать это в духовке или микроволновой печи. В отдельной емкости взбейте яйца с молоком и добавьте к этой смеси остывшую медово-сливочную массу. В другую посуду просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, сахар, ванильный сахар, орехи и хорошо перемешайте. Затем влейте жидкую массу в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте. Должно получиться довольно густое и тягучее по консистенции тесто – им заполните формочки на 2/3, посыпьте сверху крупным сахаром и поставьте в разогретую до 185º духовку на 25 минут.

Рецепт 8. Маффины с отрубями

Ингредиенты: 400 г натурального йогурта (или кефира), 2 стакана цельнозерновой муки, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1,5 стакана пшеничных отрубей, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г жидкого светлого меда, 1 чайная ложка соды, щепотка мелкой морской соли, 1 стакан сухофруктов, сахарная пудра для посыпки.

Формочки смажьте маслом. Духовку разогрейте до 200°. В глубокой миске смешайте отруби, соль, соду, сахар и просеянную муку. В другой посуде хорошо взбейте венчиком яйца с йогуртом, медом, растопленным (и остывшим) маслом, а потом всыпьте измельченные сухофрукты (можно взять изюм, курагу, инжир, вяленую вишню) и перемешайте. Готовое тесто распределите по формочкам, заполнив их на 3/4. Выпекайте 15-20 минут. Подавайте горячими, украсив сахарной пудрой.

Рецепт 9. Грушевые маффины с маком

Ингредиенты: 2 груши (около 250 г), 1 стакан муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка мака, 100 г коричневого сахара, 100 мл кефира или натурального нежирного йогурта, 50 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 яйцо+1 желток, 1 чайная ложка тертой цедры лимона (только желтая часть), 1 чайная ложка ванильной эссенции, щепотка соли.

Формочки для маффинов заранее смажьте маслом. Духовку разогрейте до 180°. Груши крупно натрите на терке. Отдельно смешайте жидкие (йогурт, масло, яйцо и желток), отдельно – сухие ингредиенты (муку, соль, разрыхлитель, мак и коричневый сахар). В сухую смесь влейте жидкую массу, добавьте лимонную цедру и отжатую тертую грушу. Перемешайте (но не долго и не взбивая), распределите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3, и выпекайте 30 минут.

Рецепт 10. Ягодные маффины с белым шоколадом

Ингредиенты: 260 г муки, 150 г сахара, 1 яйцо, 2 чайные ложки сока лимона, 200 мл молока, 50 г сметаны, 80 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 3 чайные ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 200 г белого шоколада, 400 г свежих или замороженных ягод.

Формочки смажьте маслом. Сливочное масло растопите. В одну миску отправьте все жидкие ингредиенты – растительное масло, растопленное и остывшее сливочное масло, сок лимона, молоко, сметану и яйцо. Хорошенько их перемешайте. Шоколад порежьте на маленькие кубики. Во вторую миску выложите все сухие ингредиенты: муку, сахар, шоколад, соль и разрыхлитель (50 г шоколада оставьте для украшения маффинов). Затем отправьте мокрую смесь к сухой. Осторожно перемешайте, не перестарайтесь – нужно, чтобы в тесте остались комочки. Ягоды обмойте, обсушите и обваляйте в муке. Если фрукты замороженные, не размораживайте их. Лучше всего брать свежую чернику, голубику или ежевику, можно вишню, клюкву или малину. Наполните формочки тестом до самого верха, украсьте кусочками белого шоколада и выпекайте 20-25 минут при температуре 180º, до золотисто-коричневого цвета.

7 секретов вкусных маффинов


1. При всем многообразии рецептов маффинов, формула правильного теста для них выглядит так: 2 части муки, 2 части жидкости, 1 часть масла и 1 часть яиц (например: 100 г муки, 100 г молока, 50 г масла и 50 яиц). А сахар, соль и другие специи добавляются по вкусу.

2. Очень важно правильно замесить тесто: в одной посуде нужно смешать сухие ингредиенты, в другой – жидкие, и только потом влить влажную часть в мучную (но не наоборот!). Вымешивается тесто ложкой, очень аккуратно и недолго – оно должно остаться комковатым.

3. Чтобы маффины получились мягкими, формочки, в которых они будут выпекаться (и силиконовые тоже), смазывают подсолнечным или сливочным маслом. Готовые маффины достают из формочек, когда они немного остынут, а затем накрывают полотенцем – это еще один способ сохранить мягкость готовой выпечки.

4. Выпекают маффины при температуре 200-205 градусов 15-20 минут, а готовность проверяют традиционно: серединка, если ее проколоть зубочисткой, должна быть абсолютно сухой.

5. Убавив количество масла, используя молоко, йогурт или кефир с низкой жирностью, маффины можно сделать менее калорийными.

6. «Оздоравливают» их и другими способами: заменяя молочные продукты фруктовыми соками, используя цельнозерновую муку, добавляя в тесто мед или фруктовое пюре вместо сахара.

7. Прелесть этой выпечки в том, что она никогда не наскучит, ведь готовить маффины можно с самыми разными начинками – ягодами, фруктами, орехами, сыром, грибами, зеленью, овощами.

Маффины хороши в любое время суток. Сладкие с творогом порадуют утром, сытные с курицей и грибами заменят обед, а низкокалорийные кабачковые прекрасно подойдут для ужина.

Маффины – это удобный вариант для перекуса, изысканный десерт для праздничного стола, оригинальное угощенье для детского праздника. Их можно взять с собой на пикник или прогулку в парке. А еще с такими «пирожными» не стыдно ходить в гости.


«Приготовьте маффины дома, и вы сами убедитесь, какой это необыкновенно вкусный десерт!»
Алеся Мусиюк для сайта сайт

Шаг 1: подготавливаем духовку и форму для выпечки.
Итак, если в холодильнике есть все нужные ингредиенты, достаем их примерно за 25–30 минут до начала приготовления и даем согреться. В это время включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия . Дальше начинаем заниматься формами для выпечки маффинов, если они у вас металлические, лучше смазать каждую ячейку сливочным маслом, а затем посыпать двумя столовыми ложками пшеничной муки или вложить в каждую выемку по специальному бумажному стаканчику. С силиконовой посудой все просто, ставим резиновые корзинки на противопригарный противень и идем дальше.
Шаг 2: подготавливаем сливочное масло.

Берем небольшой кусочек сливочного масла, острым кухонным ножом делим его на кубики, отправляем в сотейник и ставим на средний огонь. Буквально через 15–20 секунд жир начнет плавиться. Кипеть, а также подгорать ему не даем, просто постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой, растапливаем до жидкого однородного состояния. Как только масло примет нужную консистенцию, снимаем его с плиты, перемещаем к приоткрытому окошку и даем возможность остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: готовим сухую смесь из муки, соды и пищевого разрыхлителя.

Дальше при помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в глубокую миску нужное количество пшеничной муки. Потом добавляем к ней по половине столовой ложки пищевой соды и разрыхлителя для теста. Смешиваем эти продукты венчиком до однородной консистенции и начинаем делать тесто.
Шаг 4: готовим тесто для простых маффинов.

В чистую глубокую миску кладем сырое куриное яйцо, а также всыпаем два вида сахара: обычный белый и ванильный.

Взбиваем их миксером до полного растворения крупинок и увеличения массы в 2, а лучше 2,5 раза.

Когда она приобретет однородную воздушную консистенцию нежного желто-белого оттенка, вливаем в нее остывшее сливочное масло с цельным пастеризованным молоком.

Cнова все взбалтываем.

После этого начинаем всыпать в миску смесь из муки, разрыхлителя и соды, одновременно замешивая полугустое тесто, напоминающее жирную сметану. Как только оно примет однородную структуру, при помощи столовой ложки раскладываем вязкий мучной полуфабрикат по подготовленным ячейкам формы, заполняя каждую наполовину, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
Шаг 5: выпекаем простые маффины.

Проверяем духовку и, если она разогрелась до нужной температуры, ставим туда на средний стеллаж противень с формами, наполненными тестом. Выпекаем маффины в течение 20 минут , за которые они дойдут до полной готовности, дольше передерживать их в духовом шкафу не стоит, будут слишком сухими.

Поэтому спустя нужное время сразу натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем формы с десертом на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем изделиям возможность немного охладиться, вполне достаточно 4–5 минут . Затем сразу выдавливаем маффины из силикона либо достаем вместе со стаканчиками или поддеваем тыльной стороной столовой ложки и очень бережно перемещаем на металлическую решетку от духовки. Остужаем выпечку до комнатной температуры, по желанию декорируем любыми другими сладостями и с удовольствием дегустируем!
Шаг 6: подаем простые маффины.

Простые маффины подают комнатной температуры либо в теплом виде. Перед сервировкой их по желанию украшают сахарной пудрой, растопленным шоколадом, сиропами на основе фруктов или ягод, мастикой, кремами, поливают сгущенным молоком, медом, смазывают вареньем, джемом, взбитыми сливками, хотя сахарная сметана тоже подойдет. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежими, только заваренными горячими либо холодными напитками, неплохой вариант – чай, кофе, какао, соки или кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, ряженка. Готовьте с любовью и наслаждайтесь домашней едой!
Приятного аппетита!

Масло не обязательно растапливать на плите, можно в микроволновой печи или пароварке, не накрывая крышкой;

Очень часто в такое тесто добавляют молотые орехи, шоколадное драже, кокосовую стружку, корицу, имбирь, гвоздику, рубленые сухофрукты, вяленые ягоды, различные ароматные эссенции, цитрусовую цедру или пару столовых ложек какао-порошка. Каждый из этих ингредиентов в отдельности придает выпечки свой приятный привкус и аромат;

Альтернатива молоку – кефир, кисломолочный йогурт, жидкая сметана, сливки, а сливочному маслу – растительное либо маргарин с минимальным содержанием жидкости и максимальным жирности;

Для смешивания теста можно использовать миксер, кухонный комбайн либо погружной блендер со специальной насадкой.

Как приготовить маффины дома с детьми | Alex

Ребят, эти маффины с голубикой божественны.

1 3/4 чашки (220 г) просеянной цельнозерновой муки

1/2 ч. л. соды

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

1/2 чашки «115 г.» растительного масла

3/4 чашки «150 г.» коричневого сахара

2 больших яйца или 140 мл аквафабы «жидкости, оставшейся после варки бобов»

1/2 чашки «120 г.» йогурта (я использовала веганский Plan+B)

1/2 ч. л. ванили

1/4 чашки «60 мл.»молока (я использовала растительное)

1 1/2 чашки «250 г.» голубики, свежей или замороженной Топинг:

1/4 чашки коричневого сахара

1/3 чашки порубленного грецкого ореха

1 ч. л. корицы Предварительно нагрейте духовку до 220 °C. Смажьте формы для маффинов растительным маслом. 1. Смешайте все ингредиенты для топинга и оставьте в стороне.

2. Перемешайте муку, соду, разрыхлитель и соль в большой миске.

3. С помощью миксера (или миксера на подставке) взбейте масло и сахар на высокой скорости до получения гладкой текстуры, примерно 2 минуты. На средней скорости добавьте яйца по одному (или аквафабу) и хорошо взбейте. Также на средней скорости добавьте йогурт и ваниль. Переключите миксер на низкую мощность, добавьте сухие ингредиенты и молоко и хорошо взбейте. Далее добавьте голубику и перемешайте ложкой.

4. Разложите тесто в формы ложкой, заполнив их до самого верха Положите сверху топинг и аккуратно вдавите его в тесто. Затем выпекайте маффины в течение 5 минут при температуре 220 °С (при высокой температуре они хорошо подрастут). Далее снизьте температуру до 175 °С. Выпекайте ещё 18–20 минут или до тех пор, пока вставленная в центр зубочистка не будет выходить чистой.

* Оригинальный рецепт маффинов я нашел на сайте, но заменил часть продуктов и поиграл с некоторыми ингредиентами, чтобы сделать рецепт более здоровым 🌿

Маффины с фруктами и клубникой — рецепт с фото, который используют лучшие повара

Красивое иноземное название – маффины, уже давно стало знакомым и близким в русской кухне. О том, откуда же пришли эти нежные десерты говорится в двух версиях. По одной, слово происходит от немецкого «muffe» и обозначает одну из разновидностей пышного хлеба.

По другой, от французского слова «Moufflet», что переводится как «мягкий хлеб». В любом случае, можно понять, что это что-то нежное, мягкое и воздушное.

По сути, маффины – это небольшие порционные кексы. Они могут быть с различными наполнителями в виде ягод, фруктов или орехов. Или же это просто вкусное тесто.

Если раньше, тесто старались делать менее сладким и добавляли лишь сдержанные по вкусу начинки, то сейчас мы имеем возможность печь всё, что угодно, на что способна наша фантазия.

Наибольшей популярностью пользуются кексы с шоколадной начинкой, клубничной, банановой, фисташковой и фруктовой. Всё зависит от ваших предпочтений и смелости, так что дерзайте и экспериментируйте.

Чтобы приготовить эти вкуснятины, нет никакого определённого рецепта, как в случае с тирамису, например. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления. Сегодня мы расскажем вам о наиболее универсальном рецепте маффинов с клубникой и другими фруктами.

Рецепт приготовления маффинов с бананами и свежей клубникой

Что нам понадобится:

  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Сахар – 180 грамм (1 стакан)
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Молоко – 130 мл
  • Свежая клубника – 150 грамм
  • Мука пшеничная – 200 грамм (около двух стандартных стаканов)
  • Банан – 1 штука
  • Цедра лимона – с половины лимона
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • Соль – щепотка

Приготовить такие кексы под силу даже начинающим хозяйкам, так как в рецепте нет ничего необычного. Всё просто и доступно.

  • Первый шаг – подготовка посуды для выпечки. Это могут быть порционные противни, небольшие силиконовые формочки, алюминиевые формы и другое. Чтобы кексы легче было доставать используйте
    специальные бумажные формочки.

    К тому же, так они будут оригинальнее смотреться на вашем столе. Если же вы не используете их, тогда необходимо слегка смазать форму сливочным маслом, чтобы не пригорало.

  • Далее промойте ягоды и очистите их от хвостиков. Порежьте на небольшие кусочки (можно просто разрезать на несколько частей вдоль) и разделите на две части. Одну мы будем использовать в тесто, другую – для украшения. Оставьте, чтобы ягоды немного обсохли.
  • Тесто готовится очень просто и не занимает много времени. Поэтому вы можете на этом этапе ставить противень в духовку и разогревать. Сначала смешиваем в ёмкости среднего размера сухие ингредиенты. Это мука, сахар и разрыхлитель. Всё хорошо перемешиваем до однородного состояния.
  • В другой миске смешайте жидкие компоненты – яйца, молоко и масло. Масло должно быть размягчённым (достаточно комнатной температуры). Взбивать эту смесь не нужно, просто лёгкими движениями перемешайте венчиком до однородности.
  • Соедините две части теста, постепенно высыпая сухие ингредиенты в жидкие. Делать это необходимо частями,
    чтобы не образовывались комочки.

    Перемешивайте снизу-вверх. Масса должна получиться гладкой, кремообразной. Не нужно слишком сильно перемешивать и пытаться избавиться от всех комочков. Если они небольшого размера – это не страшно.

  • На мелкой тёрке натрите цедру половины лимона, предварительно вымыв его под тёплой водой.
  • Банан очистите и нарежьте на небольшие кусочки (вы можете экспериментировать и размять банан в кашу, потом добавить его к тесту).
  • В тесто добавляйте половину клубники, цедру лимона, банан и немного соли. Всё хорошо перемешайте, чтобы фрукты разместились равномерно.
  • Выкладывайте в разогретые формочки, примерно на 2/3, чтобы тесту было куда подниматься. Если вы хотите получить «горку» сверху, то укладывайте почти до краёв.
  • Сверху красьте оставшимися ягодами.
  • Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут, потом сбавьте температуру до 180 градусов и выпекайте ещё 20 минут. Готовность лучше всего проверять зубочисткой или шпажкой. Если она осталась сухая – маффины готовы.
  • Достаньте, остудите и подавайте к столу. Съедаются такие вкуснятины очень быстро!

Видео-рецепт вкусных маффинов с клубникой

Как сделать вкусную выпечку с фруктами в мультиварке

Сейчас очень популярно готовить в мультиварке, но многие и не подозревают, что там выходит очень вкусная и пышная выпечка. Особенно привлекательно готовить в ней кексы.

Берите те же, ингредиенты, как указано в рецепте выше и смешивайте по той де технологии. Единственное, для мультиварки лучше всего использовать только силиконовые формочки, так как это удобно и безопасно.

Уложите их на дно чаши и выставьте режим «печь» на 150 градусов. Если у вас нет такого режима и установки градусов, то используйте «выпечку» на 50 минут.

Совет! Крышку лучше всего открывать крайне редко или совсем не открывать. Так ваше блюдо получится очень пышным и воздушным. Готово!

Очень вкусный рецепт с начинкой из яблок и ежевики не оставит вас равнодушным, так что обязательно опробуйте его.

Вам понадобится:

  • Блинная мука – 250 грамм
  • Ежевика – 230 грамм
  • Масло сливочное – 180 грамм
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Пекарский порошок (разрыхлитель) – одна чайная ложка
  • Сахар тростниковый – 2 столовые лодки
  • Корица — щепотка
  • Яблоко – одно
  • Цедра одного апельсина

Как готовить:

  • Яблоко промыть и нарезать на четвертинки. Убрать из них семечки.
  • Соедините в миске муку, масло и сахар. Масло должно быть немного холодным, чтобы перетереть смесь в мелкую крошку. Добавить туда немного корицы.
  • Яйцо взбить в лёгкую пену с помощью венчика. Яблоко с помощью мелкой тёрки натереть до образования кашицы. Соединить с яйцами и хорошо перемешать. Туда же добавить цедру апельсина.
  • В мучную массу высыпать разрыхлитель, влить взбитые яйца. Перемешать до однородности, но не слишком интенсивно, чтобы масса не было клейкой.
  • В готовое тесто добавить примерно половину ягод ежевики. Аккуратно перемешать, чтобы не раздавить ягоды.
  • Выложить в разогретые формочки и сверху красить оставшимися ягодами. Они немного потонут, нам это и нужно.
  • Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Приятного аппетита!

Домашние маффины с фруктами и белым шоколадом

Нам понадобится:

  • Мука – 150 грамм
  • Молоко – 60 мл
  • Масло сливочное – 50 грамм
  • Яйца куриные – 1 штука
  • Сахар – 50 грамм
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • Сода – ½ чайной ложки
  • Шоколад – одна плитка
  • Ягоды (любые) – 130 грамм

Как готовить:

  • Возьмите свежие ягоды (малину, вишню, смородину или другие) и хорошо промойте, очистив от семечек и хвостиков. Если свежих ягод нет – берите замороженные, предварительно разморозив их.
  • Яйцо, масло и молоко взбить венчиком до состояния небольшой пены. Должна получиться однородная масса.
  • Все сухие ингредиенты смешайте до однородности, соду предварительно нужно погасить. Введите сухие ингредиенты в яичную смесь и тщательно перемешайте, чтобы не оставалось сильных комочков.
  • На водяной бане растопите шоколад. Чтобы процесс шёл быстрее разломайте его на мелкие кусочки. Немного остудив влейте его в тесто.
  • Ягоды аккуратно введите в полученную массу, перемешайте, только так, чтобы они не размялись.
  • Выложите тесто в силиконовые формочки, смазанные сливочным маслом и поставьте на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Готовим пышные маффины с кремовой начинкой и клубникой

С чем подают блюдо к обеденному столу?

Маффины традиционно подают к чаю или кофе. Во многих американских кофейнях их предлагают к «кофе на вынос», так как ими можно быстро и вкусно перекусить.

Рассмотрим некоторые варианты соусов. Наиболее простой и традиционный соус для маффинов – шоколадный. Для этого нужно всего лишь растопить шоколад на водяной бане и добавить немного сливочного масла.

Кроме того, можно украсить кексы различными топпингами, вареньем, сахарной пудрой, кокосовой стружкой, ягодами, фруктами, орехами. Всё зависит от того, с чем испечён маффин.

Советы:

  • Тесто для маффинов не должно быть идеально гладким. Небольшие кусочки и комочки сыграют в вашу пользу.
  • Взбивайте тесто очень аккуратно и быстро.
  • Тесто кладите в формочки не до самого верха, чтобы ему было куда подняться.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Готовят дети: шоколадные маффины — Zira.uz

Ингредиенты

  • 120 граммов муки

  • 1 столовая ложка какао порошка

  • 75 граммов сахара

  • 50 граммов растопленного сливочного масла

  • 100 граммов сметаны

  • 1 яйцо

  • 100 граммов любого шоколада

  • 1 чайная ложка разрыхлителя

  • для украшения кондитерской посыпки

Руководство

Вашему ребенку будет вдвойне приятно приготовить шоколадные маффины, а потом съесть приготовленный своими руками кулинарный шедевр. Главное не забывайте хвалить — у них все получится.

Основные правила приготовления правильных маффинов:

— смешивать отдельно сухие и жидкие ингредиенты;
— не забывать про разрыхлитель;
— тесто ни в коем случае долго не перемешивать;
— использовать бумажные формы для выпечки.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится 8 маффинов.

Приблизительная стоимость готового блюда — 14 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

6 877

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В форму для маффинов разложить бумажные формочки.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и какао-порошок.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В отдельной миске смешать сметану, яйцо и растопленное масло.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Вылить жидкую смесь в сухую и быстро перемешать, если мешать слишком долго, то маффины будут жесткими.

Тесто получится довольно густым.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Ложкой разложить тесто по формам, наполняя их на 2/3 высоты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Отправить маффины в разогретую до 180 С духовку на 25 минут.

Готовность проверять спичкой или зубочисткой, если вы проткнете маффин на ней не должно остаться влажного прилипшего теста.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Шоколад растопить с помощью микроволновки или водяной бани.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Готовые маффины остудить, смазать растопленным шоколадом и украсить кондитерской посыпкой.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Маффины с ирландским ликёром и шоколадом

Авторские рецепты

Маффины — очень вкусный и довольно простой в приготовлении десерт. Единственное, что нужно помнить при приготовлении маффинов: не следует заполнять формы полностью, иначе ваши десерты могут слишком подняться и просто вывалятся из форм. Предлагаем вашему вниманию рецепт оригинальных маффинов для взрослых и детей (с алкогольной начинкой и без нее).

Ингредиенты:

  • сахар-песок — 125–150 г;
  • кефир — 250 мл;
  • мука пшеничная высшего сорта — 350 г;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
  • коньяк или бренди — 2 ст. л.;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • сливки — 50 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • апельсин — 1 шт.;
  • шоколад черный — 50 г;
  • шоколад белый — 50 г;
  • ирландский густой ликер типа «Бейлис» — 100–150 мл;
  • сахарная пудра.

Для приготовления десертов потребуется: блендер, кастрюлька, миски для ингредиентов, форма для выпекания маффинов, сито, кондитерский шприц, венчик.

Яйца взбить с сахаром, добавить к смеси коньяк, кефир и сливки. Отдельно пюрировать в блендере (можно взять любой блендер хорошего качества, например Kitchen Aid) апельсин с кожурой, и отдельно кожуру от лимона с небольшим добавлением лимонного сока. Разделить яичную массу пополам, в две отдельные миски.

Муку просеять дважды, всыпать в нее разрыхлитель, перемешать. Разделить пополам. В каждую миску с яичной массой всыпать апельсиновую или лимонную массу и добавить свою половину муки с разрыхлителем. Вымесить тесто. Выложить в форму для выпекания маффинов тесто, заполняя чуть больше половины каждой формочки (прекрасно подойдут формы от Silikomart).

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Выпекать маффины 25–30 минут.

Извлечь готовые маффины, присыпать их сахарной пудрой и разделить их на «детские» и «взрослые» пополам, можно по содержащемуся в них виду цитруса. На водяной бане нагреть и растопить отдельно белый и черный шоколад. «Детские» маффины полить белым шоколадом. «Взрослые» маффины с помощью кондитерского шприца заправить ликером и полить сверху черным шоколадом.

Как приготовить шоколадные маффины с жидкой начинкой. Простой рецепт приготовления шоколадных маффинов с жидкой начинкой

Кушали ли вы когда-нибудь кексы с жидкой начинкой? Если да — тогда точно знаете, насколько изысканный этот десерт. Его признали во всем мире одним из самых вкусных угощений.

Впервые шоколадные кексы с жидкой начинкой появились во Франции, их окрестили под названием Фондан.

Сегодня их рецепт приготовления был ни раз усовершенствован и видоизменен, но все равно, кушая такие шоколадные кексы в голове возникают особые ассоциации с французской кухни, с ее особым изыском и уникальностью.

Кексы с жидким шоколадом можно подавать к столу с интересным дополнением в виде мороженого. Так как подача выпечки осуществляется в горячем виде, мороженое подарит ей особую прохладу.

Пошаговый видео-рецепт

Время приготовления выпечки достаточно короткое. Обусловлено это тем, что начинка не должна быть запеченной. Только снаружи кекс пропекается, а в центре консистенция остается жиденькой.

Десерт имеет удивительный вкус, а если вы будете выпекать кекс дома, он будет вдвойне вкуснее. Тесто нужно делать на кур. яйцах и молочных продуктах.

Как правило, это молоко, кефир и сметана. Рецепт указывает использование жиров в виде сл. масла, раст. масла или же маргарина. Не исключен вариант замены друг другом.

Смесь на основе компонентов стоит смешать с сухими продуктами. Это какао, мука, порошок для выпечки и ваниль. Тесто получиться густым, как сметана. Его стоит класть ст.л., наполняя формочки.

Они могут быть силиконовыми, металлическим или же бумажными. В последнем случае стоит побеспокоиться, чтобы у вас была специальная подставка, чтобы дно не кривилось.

А теперь предлагаю выбрать рецепт, приготовить дома вкусный десерт, а не просто любоваться кексами на приложенными фото в статье.

Классический рецепт шоколадных кексов с тягучим наполнителем

120 гр. муки; 100 гр. сахара; 6 шт. кур. желтков и 4 шт. кур. яиц; 400 гр. темного шоколада; 200 гр. сл. масла; соль.

Алгоритм готовки с фото:

  1. Сл. масло режу на мелкие части. Крошу шоколад. Сл. масло и шоколад топлю на водяной бане. Если есть дома СВЧ-печка, можно использовать ее в этих целях.
  2. Кур. яйца и кур. желтки перебиваю вместе. Ввожу сахар. Получиться густая пена. Ввожу в смесь со сл. маслом и шоколадом, которая должна остыть к тому моменту. Перемешиваю.
  3. Сею муку, ввожу в миску, добавляю соль. Перемешиваю, чтобы не было ни единого комка.
  4. Формы покрываю тестом с шоколадом. Обязательно смазываю раст. маслом, чтобы потом не было проблем с извлеканием выпечки.
  5. Духовка должна быть разогретой до 200 гр. Отправляю выпекаться на 10 минут кексы. Вот и все.
  6. Подаю к столу в теплом виде, дополняю ягодами или шариком сливочного мороженого.

«Один момент»

Это очень быстрые маффины, в центре них — жидкая начинка. Из указанного количества компонентов, удастся выпечь 2 порции кексов. Рецепт представлен немного ниже.

Компоненты:

по 40 гр. сл. масла и шоколада; 20 гр. муки; 30 гр. сахара; 1 шт. кур. яйцо.

Алгоритм готовки:

  1. Шоколад топлю в кастрюле, добавляю сл. масло. Продукты беру высокого качества.
  2. Вбиваю отдельно кур. яйцо и сахар. Перебиваю венчиком.
  3. В миску добавляю муку, перемешиваю.
  4. Тесто перемешиваю и разливаю по формам. Выпекаю 10 минут при 160 гр. в духовке. Внутри он будет сырым, а сверху десерт покроется корочкой, на которой появиться небольшая трещинка.
  5. Достаю кексы из форм и кладу на блюда. Подаю с ягодками, мороженым или фруктами.

Ореховый Фондан

Такие влажные шоколадные десерты смогут удивить всех присутствующих гостей. Если будете следовать всему, что указывает алгоритм действий, вы сможете выпечь вкусный десерт, который порадует вас и повысит настроение каждому, кто скушает кекс.

Компоненты:

100 гр. измельченного фундука; 110 гр. муки; 4 шт. кур. яиц; 120 гр. сл. масла; 4 ст.л. сах. пудры; 2 ст.л. шоколадно-ореховой массы; 2 ст.л. какао в порошке; 200 гр. темного шоколада; соль и порошок для выпекания.

Алгоритм готовки:

  1. Измельчаю шоколад на мелкие части и топлю на водяной бане, чтобы получилась жидкая масса. Ввожу сладкую массу и сл. масло, продолжаю мешать на водяной бане. Нужно, чтобы все компоненты хорошенько соединились между собой.
  2. Взбиваю кур. яйца, подсыпаю сах. пудру, чтобы получилась густая пена. Ввожу муку, порошок для выпечки, соль и какао. Потом кладу орешки. Перемешиваю.
  3. Даю шоколаду остыть. Постепенно ввожу яичную массу. Формы перемазываю раст. маслом. Отправляю выпекать на 7 минут в духовке при 200 гр.
  4. Готовые кексы достаю и кладу на блюда. Подаю к столу.

Мини-кексы в кружке с жидкой начинкой

Этот рецепт придется по душе всем обладателям микроволновой печи. Она станет прекрасной помощницей для приготовления вкусных мини-десертов.

Нравятся многим эти кексы еще и потому, что готовятся на основе доступных компонентов. Можно добавить в замес измельченные орехи, тогда тесто будет менее мягким и тягучим. Десерт восхитит своими вкусовыми качествами.
Компоненты:

100 гр. муки; 80 гр. черного шоколада; 2 ст.л. какао; 50 гр. сахара; 15 мл воды; 1 шт. кур. яйцо; корица; сл. масло.

Алгоритм готовки:

  1. Кур. яйца взбиваю вместе с сахаром. Добавляю сеяную муку, корицу и какао в порошке.
  2. Перемешиваю и вливаю воду.
  3. Измельченный шоколад добавляю в замес. Переливаю массу по кружкам. Выпекаю 1 минуту в микроволновке при максимальной мощности.

Десерт готов, можете кушать. Только учтите, что во время выпекания тесто в кружке поднимется, а потому стоит заполнять форму на ¾ части, не более.

Американские кексы с вкусной жидкой начинкой

Рецепт родом из Америки отличается своей оригинальностью. Маффины получаются с жидкой начинкой.

Но самое интересное, что для выпекания влажных кексов с кремом совсем не стоит иметь большой кулинарный опыт за плечами. Все очень доступно и просто.

Компоненты:

по 50 гр. сахара, сл. масла; 45 гр. муки; 2 шт. кур. яиц; 150 гр. шоколада.

Алгоритм готовки:

  1. Шоколад измельчаю, топлю на водяной бане с рубленым на куски сл. маслом. Смесь получиться однородной.
  2. Кур. яйца и сахара перебиваю, чтобы получилась пенная масса.
  3. Смешиваю муку с массой. Тесто распределяю по формам, смазанным раст. маслом заранее.
  4. Выпекаю в духовке 7 минут при 180 гр. температуры. Кексы будут запечены по краям, но в середине останутся жидкие.
  5. Достаю шоколадные десерты из духового шкафа. Кладу на сервировочные блюда и подаю в теплом виде. Если есть желание, их можно покрыть домашним кремом.
  • Приготовить тесто для выпечки кексов Фондан можно даже за 2 дня до начала выпекания. Хранить его можно в холодильнике. Только учтите, что выпекать его нужно будет в 2 раза дольше, нежели свежий замес.
  • Подавать кексы с тягучим наполнителем стоит в теплом виде, чтобы шоколад не застывал. Начинка станет плотной, и шоколадный десерт утратит свою оригинальность. Выпечка будет все равно вкусной. Значит так, времени терять не стоит и сразу же после приготовления нужно заваривать чай и кушать угощение.
  • Чтобы сделать в домашних условиях порцию кексов с растаявшим центром, можно брать силиконовые формы. Работать с ними наиболее удобно.
  • Приготовить шоколадный кекс Фондан с первого раза получается далеко не у всех. Но вешать нос не стоит, так как с приобретением опыта ваш французский шоколадный кекс будет получаться все лучше и лучше.
  • Советую готовить кексы постепенно. Сначала запечь 1 шт., проверить, сколько времени нужно печь, чтобы десерт был идеальным: сырым внутри, запеченным – снаружи. А лишь потом выпекать кексы, регулируя время и температурный режим духовки.
  • Сочетать шоколадный теплый десерт рекомендовано с ванильным мороженным. Из собственного опыта скажу, что он изумительно подходит к карамели, ягодами, сливочному крему. Завершить композицию можно парочкой листочков свежей мяты.

Хочу пожелать каждой читательнице моего сайта исключительно удачных экспериментов на кухне, хорошего настроения и приятного чаепития в семейном круге.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой – это просто незаменимый вариант для тех, кто хочет порадовать свою семью чем-то вкусненьким и необычным, потратив при этом минимум усилий, времени и денег. К тому же даже самые требовательные гурманы не смогут остаться равнодушными к такому интересному десерту.

Уже из названия блюда становится понятно, как примерно будет выглядеть десерт. Кто-то даже может составить личное мнение о предположительном вкусе кексов. Тем не менее результат может превзойти все ожидания. Но это становится возможным лишь при условии, что будут соблюдены все тонкости и рекомендации по изготовлению данных сладостей, которые еще называют маффинами (происходит от французского слова “moufflet” (мягкий хлеб) или немецкого слова “muffe”(немецкий вид хлеба)).

Ниже будет расположено 2 рецепта и советы по изготовлению десерта, которые непременно понадобятся при его готовке, чтобы первая попытка не стала “комом”, а смогла порадовать даже самых требовательных дегустаторов. А благодаря двум вариантам приготовления кексов появляется возможность выбрать тот, который понравится и будет более удобным по приготовлению. Пора начинать!

Первый рецепт десерта

Чтобы приготовить маффины с жидким шоколадом внутри, понадобятся:

  • шоколад (содержание какао должно составлять не менее 70 %) – 150 граммов;
  • пшеничная мука – 40 граммов;
  • сливочное масло – 50 граммов;
  • яйца – 2 штуки;
  • сахар – 50 граммов;
  • какао-порошок – для присыпки.

Из этого количества составляющих получается примерно 4 кекса (все зависит от формочек, которые используются), но, на свое усмотрение, их можно сделать больше или меньше, сохраняя при этом пропорции в ингредиентах.

Как же они готовятся? Вот пошаговая инструкция:

  1. Сначала необходимо растопить шоколад вместе с маслом. Сделать это можно на водяной бане, в микроволновке или в духовой печи. Для того чтобы растопить их на водяной бане, нужно поставить блюдо с кусочками плитки на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы его дно не касалось поверхности кипятка. Все время, пока смесь не растворится, необходимо ее помешивать. Чтобы растопить масло и шоколад в микроволновке, нужно поставить миску с ними в печь и выставить самый низкий температурный режим. Так нужно включать ее интервалами по 30 секунд, а между ними перемешивать смесь, пока она не растает. Для того чтобы кусочки шоколада и масло растопились в духовке, емкость с ними нужно поставить в нее на 5-10 минут и выставить самую маленькую температуру. После достать и все перемешать.
  2. Взять яйца и взбить их с сахаром до белой пены. Лучше всего использовать при этом миксер, но если он отсутствует, можно воспользоваться простым венчиком.
  3. Добавить охлажденную смесь шоколада и сливочного масла, аккуратно перемешивая. Далее замешать тесто, добавляя в него просеянную муку частями, чтобы не образовались комочки. Консистенция теста не должна быть ни очень жидкой, ни сильно густой.
  4. Взять формочки. Они могут быть как керамическими, так и силиконовыми. Можно использовать и металлические, но только не бумажные. Обсыпать их какао-порошком и наполнить тестом, но не полностью, а примерно на 2/3.
  5. Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию. Поставить на решетку заполненные формочки и выпекать кексы на протяжении 5-10 минут (это будет зависеть от типа духовки: если она электрическая – приготовление может длиться около 7-8 минут).
  6. Вынуть кексы из духовки. Оформить их, посыпав сахарной пудрой. Готово!

Второй рецепт маффинов

Для приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

  • черный шоколад (минимум 70% содержание какао) – 200 граммов;
  • сливочное масло – 100 граммов;
  • сахарный песок – 60 граммов;
  • пшеничная мука – 60 граммов;
  • яйца – 2 штуки;
  • яичные желтки – 4 штуки;
  • соль – щепотка.

Чем же интересен такой вариант приготовления? Примечательно, что в составе присутствуют яичные желтки, вследствие чего этот рецепт обязательно пригодится хозяйке, которая частенько готовит безе, но не знает, как использовать оставшиеся желтки. А теперь последовательность приготовления:

  1. Взбить желтки с сахаром. Лучше всего воспользоваться миксером, так как они должны приобрести белый цвет. Далее добавить яйцо и еще раз хорошо все взбить.
  2. Как и в предыдущим рецепте, растопить масло с кусочками темного шоколада. Способы, которыми можно воспользоваться, были описаны выше.
  3. К остывшей растопленной смеси добавить взбитую яичную массу. Хорошенько перемешать. Соединить с просеянной мукой и солью. Еще раз осторожно перемешать. Тесто должно получиться средней консистенции и не содержать комков.
  4. Предварительно разогреть духовку до 200 градусов по Цельсию. Взять формочки (подробнее о них написано выше) и смазать их маслом. При желании можно обсыпать их порошком какао. Залить в них тесто, оставляя немного пространства (где-то треть всего объема формы). Запекать кексы нужно на протяжении 7-10 минут до полной готовности (как понять, пора ли доставать формы из духовки, описывается в советах). Оформить на блюде, посыпав сахарной пудрой. Готово!

Об этом нужно помнить

Далее будет говориться о некоторых тонкостях, которые не упоминались в приведенных выше рецептах. В любом случае перед приготовлением десерта следует ознакомиться с этими советами, чтобы избежать возможных ошибок и узнать что-то интересное по поводу приготовления этого блюда. Поэтому, чтобы каждый шоколадный кекс с жидкой начинкой приносил массу удовольствия, очень важно прислушаться к следующим рекомендациям:

  1. Чтобы было проще определиться с временем приготовления кексов (оно может изменяться в зависимости от духовки, формочек и даже подобранных ингредиентов), необходимо сначала приготовить один из них и проверить на готовность, а потом уже отправить в духовку и остальные.
  2. Готовность проверяется следующим образом: один из кексов протыкается зубочисткой. Края и его дно должны быть хорошо пропеченными и сухими. Серединка остается жидкой.
  3. Количество сахара зависит от содержания какао в плитке шоколада. Чем больше какао в шоколаде, тем больше следует добавлять сахара. Также важно учитывать личные вкусы.
  4. Чтобы десерт был более вкусным, рекомендуется подавать его горячим. Но что делать, если гости приглашены на следующий день? Можно заранее приготовить тесто! После этого его нужно сразу разлить по формочкам. Хранить тесто можно около суток в холодильной камере. Перед подачей их нужно достать из холодильника и запекать 10-12 минут.
  5. Как уже говорилось перед подачей десерт можно оформить, посыпав сахарной пудрой. Уместно добавить к кексам сорбет, варенье, мороженое, свежие фрукты и ягоды.

Приятного аппетита!

Шоколадные маффины — это быстрое и вкусное блюдо, которое любят взрослые и дети. Маффины можно готовить по классическому рецепту, с кусочками шоколада, с жидкой начинкой внутри или добавлением фруктов в духовке.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

Очень вкусные шоколадные маффины

Из чего приготовить
  • черный шоколад — 120 г;
  • молоко — 50 мл;
  • масло сливочное — 120 г;
  • сахар — 130 г;
  • растворимый кофе — 60 г;
  • какао-порошок — около 85 г;
  • яйца — 3 шт;
  • разрыхлитель — 1 пакетик;
  • мука — 120 г.
Как приготовить вкусные маффины
  1. Духовой шкаф включить, установить температуру на 220 градусов и оставить нагреваться.
  2. Поставить на огонь кастрюльку (желательно выбирать с толстым дном, чтобы не пригорала), положить в нее сливочное масло, 80 г черного шоколада, всыпать кофе. Все ингредиенты хорошо вымешать и довести до однородной консистенции. После это выключить огонь и вылить теплое молоко.
  3. В глубокую миску выбить яйца и начать взбивать, понемногу добавляем в них сахар (не переставая взбивать). В отдельной емкости смешиваем сыпучие составляющие рецепта: муку, разрыхлитель и какао. Хорошо их размешать и соединить со взбитыми яйцами.
  4. В получившуюся смесь выливаем содержимое кастрюльки, еще раз хорошо вымешиваем. В самом конце высыпаем остатки шоколада , предварительно поломав его на мелкие кусочки.
  5. Тесто должно быть, как густая сметана. Выкладываем его в подготовленные формы, которые смазаны маслом, но не заполняем их до самого верха.
  6. Готовить шоколадные маффины 15-17 минут. Проверить пропеклись ли они можно с помощью деревянной палочки, воткнув ее в готовое изделие.

Маффины с кусочками шоколада


Составляющие блюда
  • сахар или сахарная пудра — 120 г;
  • мука высшего сорта — 250 г;
  • сливочное масло — 120 г;
  • яйца — 3 штуки;
  • черный шоколад — 90 г;
  • порошок для теста — 1 упаковка;
  • ванильный сахар — 20 г;
  • соль — на кончику ножа.
Рецепт приготовления
  1. Чтобы выпечка получалась пышной и вкусной , ее лучше всего готовить не из холодных продуктов, поэтому нужные ингредиенты предварительно достаем из холодильной камеры.
  2. Включаем духовку на 220 градусов. Пока она греется, готовим формы для выпечки, смазываем их маслом.
  3. Для приготовления теста берем масло и сахар, хорошо их вымешиваем (можно воспользоваться миксером на малых оборотах). Через несколько минут добавляем по одному яйца, продолжаем взбивать.
  4. Дальше мы добавляем ванильный сахар и кусочки шоколада. Не стоит ломать его очень мелко, чтобы он полностью не растаял.
  5. В отдельной посудине соединяем просеянную муку, порошок для теста и несколько крупинок соли. Все это высыпаем к жидким составляющим и тщательно вымешиваем.
  6. Готовое тесто (оно не должно быть очень густым) выкладываем в формочки, ставим в разогретый духовой шкаф и печем около 20 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной зубочистки, воткнув ее в готовое изделие.

Маффины с жидким шоколадом внутри


Из чего приготовить
  • черный шоколад (70-90%) — 180 г;
  • сливочное масло — 75 г;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • мука высшего сорта — 65 г;
  • желтки — 2-3 шт.;
  • сахар или сахарная пудра — 65 г;
  • соль — на кончику ножа.
Пошаговый рецепт

Шаг 1. Для начала включаем духовку на 220 градусов, чтобы она нагрелась, пока мы замесим тесто.

Шаг 2. Готовим водяную баню (ставим сотейник с водой на огонь, доводим до кипения, сверху ставим глубокую емкость), выкладываем шоколад и сливочное масло, вымешиваем их, пока не получится жидкая консистенция без комочков.

Шаг 3. В отдельную емкость выбиваем яйца, добавляем предварительно отделенные от белков желтки, и взбиваем их венчиком до образования острых пиков, постепенно подсыпаем сахар.

Шаг 4. Снимаем с водяной бани шоколадную смесь и добавляем ее к взбитым яйцам, тщательно, но аккуратно вымешиваем. Добавляем муку, соль, еще раз все перемешаем.

Шаг 5. Формы для выпечки маффинов смазываем маслом, выкладываем готовое тесто так, чтобы оно не полностью заполняло формы, и ставим в духовку на 6-7 минут. Здесь важно соблюдать температурный режим и время приготовления, в противном случае маффины полностью пропекутся внутри, и не получится жидкой начинки внутри .

Маффины с белым шоколадом


Составляющие для маффинов с белым шоколадом
  • пшеничная мука — 260 г;
  • яйца — 3 штуки;
  • какао — порошок — 30 г;
  • разрыхлитель для теста — 20 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар или сахарная пудра — 100 г;
  • белый шоколад — 90 г;
  • сметана — 250 г;
  • соль — щепотка.
Пошаговый рецепт
  1. Готовим духовой шкаф — включаем его на 220 градусов, чтобы нагрелся и маффины получились пышными и вкусными .
  2. В глубокую миску по одному выбиваем яйца, добавляем сметану, мягкое сливочное масло, вымешиваем. Постепенно добавляем сахар, не переставая вымешивать до его полного растворения.
  3. Дальше нужно разломать шоколад на несколько частей. Стараемся не особо его измельчать, чтобы не растаял во время приготовления.
  4. В отдельной емкости смешиваем сыпучие составляющие маффинов с белым шоколадом внутри : пшеничную муку, разрыхлитель, несколько крупинок соли. Сюда же добавляем измельченный шоколад, вымешиваем.
  5. В одной посудине соединяем состав обеим мисок, хорошенько перемешиваем. Тесто для маффинов с кусочками шоколада внутри готово.
  6. Выкладываем тесто в подготовленные и смазанные маслом формы, но не заполняем доверху, ведь десерты во время выпекания начнут подниматься и потеряют форму.
  7. Время приготовления вкусного сладкого блюда — 20-25 минут. Проверяем зубочисткой, пропеклись ли они внутри, вынимаем из форм, украшаем растопленным шоколадом, кремом, сахарной пудрой или джемом и подаем к столу.

Шоколадные маффины в мультиварке


Ингредиенты
  • яйцо куриное — 3 шт;
  • сахар — 120 г;
  • какао-порошок — 25 г;
  • мука пшеничная — 65 г;
  • ванильный сахар — 20 г;
  • соль — несколько крупинок.
Как приготовить маффины в мультиварке
  1. Сначала нам нужно аккуратно отделить желтки от белков. Лучше всего, чтобы яйца были охлажденными, так они лучше взбиваются. Добавляем к яйцам соль, включаем миксер и начинаем их взбивать, постепенно добавляя сахар.
  2. После добавления всего сахара нужно начать интенсивнее взбивать ингредиенты до полного растворения сахара и образования плотной и густой пены.
  3. Отставляем взбитые белки и принимаемся за просеивание муки и какао. Эта процедура насытит их кислородом и придаст тесту пышности.
  4. Соединяем белковую массу с сыпучими составляющими, аккуратными движениями вымешиваем все вместе, добавляем ванильный сахар.
  5. Силиконовые или бумажные формы смазываем маслом, распределяем по ним тесто, но не заполняем их до самого верху, чтобы тесто могло подняться.
  6. Включаем в мультиварке режим «Выпечка» на 35 минут, ставим наши формы и закрываем крышку. После сигнала мультиварки пробуем спичкой шоколадные маффины на готовность и подаем к столу.

Шоколадные маффины с творожной начинкой внутри


Составляющие
  • пшеничная мука высшего сорта — 240 г;
  • черный горький шоколад — 90 г;
  • яйца куриные — 3 шт.;
  • творог нежирный — 250 г;
  • масло сливочное размягченное — 125 г;
  • сахар или сахарная пудра — 185 г;
  • какао-порошок — 50 г;
  • порошок для теста — 40 г;
  • молоко — 1 стакан;
  • ванильный сахар или ванилин — 1 упаковка.
Как приготовить шоколадные маффины с творожной начинкой внутри
  1. Для вкусной серединки в глубокой емкости вымешиваем творог, 60 г сахара или пудры и один желток (предварительно нужно отделить желток от белка). Высыпаем ванильный сахар и тщательно мешаем.
  2. Для шоколадного теста берем оставшийся белок и яйца взбиваем миксером сначала на слабых оборотах, понемногу добавляя сахар и увеличивая скорость вращения венчика.
  3. На паровой бане топим шоколад, добавляем молоко и масло. Все это хорошо вымешиваем, чтобы масса была без комочков, и выливаем в яичную смесь.
  4. В другой миске смешиваем просеянную муку, какао и пекарский порошок, аккуратно вводим сухую смесь в наше тесто.
  5. Готовим формы для теста, смазываем их маслом, выкладываем тесто на треть размера формочки, скатываем с творога небольшой шарик и кладем на тесто, сверху выкладываем еще немного теста, чтобы прикрыть начинку.
  6. В предварительно разогретый духовой шкаф (оптимальная температура — 180 градусов) ставим выпекаться шоколадные маффины с творожной начинкой внутри . В среднем время выпекания — 20 минут.
  7. Выпеченные десерты ставим немного охладиться и подаем вкусную выпечку к столу.

Фондан — идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом — внутри хрупкого кекса жидкая начинка. Сегодня вкусными пирожными увлечена вся Франция, их предлагают в каждой кафешке и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

Если вы по каким-то причинам не можете оправиться в Париж прямо сейчас, можно попытаться приготовить настоящий шоколадный фондан в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что с первого раза результат будет неидеальным, но это не страшно — безнадежно испортить десерт практически невозможно. Если вы его недопечете, на выходе получите густоватый горячий шоколад, а если передержите в духовке, полакомитесь вкусным кексиком.

Что такое фондан

Фондан — шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

  • Тающий шоколад или fondant au chocolat — пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
  • Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но пропеченная.

По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

История фондана

Шоколадный фондан с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписался в изысканную французскую кухню, а ведь еще 40 лет назад такого блюда не существовало. Фондан в 1981 году придумал знаменитый шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена Мишель Брас. Ресторан «Лагийоль», в котором творит маэстро, пользуется заслуженной славой.

О своем шоколадном детище Мишель Брас говорит, как о произведении искусства. По его словам, фондан появился на свет благодаря наплыву чувств и желания согреть и обрадовать близких. Однажды после лыжной прогулки продрогшая семья Браса пригрелась у камина. Погода была промозглой, все промерзли и согревались горячим шоколадом. Кулинар наблюдал, как улучшается настроение и теплеет атмосфера от чашки тонизирующего напитка, и был заворожен моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого пирожного с жидким шоколадом внутри. Над совершенствованием рецепта около двух лет работала целая команда кондитеров во главе с Брасом, и вот маффин с начинкой из тающего шоколада получился именно таким, каким его задумывал шеф.

Классический рецепт французского шоколадного рецепта довольно сложен, его придерживаются в лучших ресторанах. По строгому плану Браса, нужно заморозить до определенной температуры, а потом добавить внутрь бисквитного теста и выпекать ровно столько, чтобы начинка и оболочка приобрели нужную плотность. Эффект зависит от соединения двух различных текстур различной температуры.

Нужно признать, что популярность этого десерта достигла такого масштаба, что о его создателе уже почти не вспоминают. Фондан стал народным достоянием, его рецепты упростились настолько, чтобы их можно было повторять без профессиональных навыков.

Первый и главный совет — не расстраивайтесь, если шоколадный фондан с жидкой серединкой не получится с первого и даже со второго раза. Помните, что даже у шеф-повара создание «мокрого кекса» заняло пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в вашей духовке, а до этого можно удовлетвориться вкусными маффинами.

В помощь вам несколько полезных советов:

  • Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто было однородным и равномерно пропекалось.
  • Чтобы ваши усилия и переживания не были омрачены несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выберите горький шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, вроде пальмового масла.
  • Перед взбиванием охладите яйца, а чтобы пена из белков была пышной, добавьте щепотку соли. Лучше взбивать желтки и белки отдельно, а потом осторожно соединить их.
  • Выпечка, в которой мука заменена какао, получается очень нежной и легкой.
  • Мокрые кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучшим вариантом будет духовка с распределением тепла (конвекцией).
  • Важно учесть особенности духового шкафа. Во избежание крупных провалов, выпекайте первые пирожные по одному, чтобы определить оптимальное время.
  • Потребуются металлические, силиконовые или керамические формочки среднего размера. В тонких силиконовых фонданы выпекаются за 7-8 минут при температуре 180 о С. Металлические и керамические формочки обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать какао. Удобны формы без дна — из них фонданы легко доставать.

  • Тесто будет подниматься при выпекании, поэтому формочки нужно заполнять на три четверти. Поднявшись, фонданы немного осядут — это нормально.
  • Выпечку нельзя передерживать, иначе серединка утратит текучесть, а фонданы превратятся в кексы. Первый признак кекса — высокая шапочка, а у фондана в этом месте должна быть неглубокая впадинка.
  • Не открывайте духовку, пока пирожные выпекаются. Наблюдайте за их поведением через окошко.
  • Чем больше яиц, тем плотнее получится тесто.
  • Иногда в рецептах есть рекомендация подержать тесто в холодильнике часа три, чтобы шоколад поделился плотностью с массой.
  • Фонданы нужно доставать из духовки, когда на их поверхности образуется пленочка.

Подходит ли микроволновка для фонданов?

Получить настоящие шоколадные фонданы в микроволновке невозможно, так как кекс прогревается изнутри. В результате вы получите пирожные с твердой серединой и жидкими стенками. СВЧ-печки хорошо подходят для приготовления кексов, а фонданы лучше готовить в духовке.

Как приготовить шоколадный фондан: два базовых рецепта

Рецепт шоколадного фондана с черным шоколадом

Начинать опыты лучше с этого рецепта, когда базовые навыки будут приобретены, можно перейти к фондану с какао без шоколада или с различными добавками.

Для 6 порций понадобится:

  • 175 г черного шоколада (72% и выше)
  • 175 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 200 сахарной пудры
  • 90 г муки
  • Какао порошок и немного сливочного масла для смазывания формочек

Приготовление:

  1. Включите духовку, чтобы она прогрелась как следует.
  2. Разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или венчиком.
  3. В кастрюльке смешайте поломанный шоколад и мягкое сливочное масло. Растопите на водяной бане, периодически помешивайте.
  4. Дайте шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влейте во взбитые яйца с сахаром.
  5. Всыпьте муку и перемешайте в направлении снизу вверх. Зачерпывайте тесто ложкой со дна и поднимайте его наверх.
  6. Тщательно смажьте формочки сливочным маслом. Чем лучше они будут смазаны, тем легче будет доставать хрупкие фонданы. Поверх масла посыпьте формы какао-порошком.
  7. Заполните формочки тестом на ¾.
  8. Поставьте на противень и отправьте в духовку на 7 минут. Температура выпекания 180 о С. Не открывайте дверцу раньше времени.
  9. Через 7 минут потрогайте верх кексиков пальцем – он должен быть мягким, тогда серединка будет жидкой.
  10. Дайте пирожным немного остыть и попробуйте достать из формочек. Не прилагайте усилий, если фонданы не скользят, осторожно переверните форму.

Подают теплый шоколадный фондан с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.

Шоколадный фондан из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнования в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру, экстракты орехов. Белый фондан выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

Состав:

  • Плитка белого непористого шоколада (100 г)
  • 120 мг сгущенного молока
  • 40 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 2 яйца

Приготовление:

  1. На растопите поломанный шоколад.
  2. Взбейте яйца.
  3. Добавьте сгущенку, взбейте еще раз.
  4. Соедините немного остывший шоколад с яично-молочной массой. Вымешивайте снизу вверх.
  5. Добавьте муку. Вымесите.
  6. Смажьте формочки маслом. Наполните тестом на ¾.
  7. Выпекайте 7 минут при 180 о С.

Перед подачей фондан нужно красиво оформить — этот десерт очень вкусный, но красотой он не блещет. Шарик мороженого на теплом пирожном, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты — все это прекрасно дополнит картину.

Как приготовить шоколадный фондан (видео)

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции:

  • 100 г Шоколада (темный или молочный)
  • 2 Яйца
  • 75 г Сливочного Масла
  • 60 г Сахара
  • 1 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить Ванильным Сахаром)
  • 50 г Муки
  • Сахарная Пудры — для украшения
  • Мороженое или Взбитые Сливки — для сервировки

Lava Cake («шоколадная лава» или «пирожное с лавой»), «шоколадный фондан» (вулкан, флан), «тающий шоколад» – это все названия одного и того же десерта, который по своей сути представляет собой маффины с жидким шоколадом.

История происхождения этого изысканного блюда слишком любопытна: по досадной оплошности французский кондитер достал выпечку из духовки раньше срока, сердцевина кексов не пропеклась, и вытекала из маффинов как лава.

Именно в непропеченной сердцевине кроется главный секрет этого лакомства.

Вопреки опасениям мастера публика с восторгом приняла новый вариант привычного десерта. Спустя время рецепт шоколадных маффинов с жидкой начинкой покинул пределы Франции, и получил обширное распространение во всем мире. Вам тоже стоит научиться готовить это ресторанное блюдо в домашних условиях классическим способом.

Ингредиенты

В состав новых кексов входит большой процент продуктов, пригодных к употреблению в сыром виде (шоколад, масло, сахар, яйца). Небольшое количество муки не влияет на вкус начинки. В рецепт не входит разрыхлитель, структуру выпечки обеспечивают взбитые яйца.

С особой тщательностью нужно выбирать шоколадную плитку. Молочный и не подойдет. Яркий горьковатый вкус фондану придает только . Желательно использовать качественный продукт с высоким содержанием какао (70-80%). Молочный шоколад придаст кексам излишнюю приторность и не позволит выглядеть так аппетитно.

Итак, для приготовления шоколадных маффинов с жидкой серединкой потребуются следующие продукты:

Ингредиенты

Порции: – + 4

  • Черный шоколад 100 г.
  • Сливочное масло 70 г.
  • Сахарный песок (или пудра) 60 г.
  • Яйцо курицы (отборное) 2 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта 50 г.
  • Соль 1 щепотка.
  • сахарная пудра (для украшения)

На порцию

Калории: 430 ккал

Белки: 6.8 г

Жиры: 30.2 г

Углеводы: 32.2 г

40 мин. Печать

    Подготовьте все компоненты блюда. Они не должны быть холодными. Дайте яйцам, маслу и шоколадке достичь комнатной температуры. Достаньте их заблаговременно из холодильника.

    Поломайте шоколадную плитку на кусочки размером с половинки окошка. Положите в удобную посуду, которую можно поставить на водяную баню или в микроволновую печь. Добавьте к измельченной шоколадке кубики мягкого сливочного масла. Аккуратно растопите продукты на водяной бане или в микроволновке. Не перегрейте! В процессе нагрева регулярно перемешивайте смесь. Должна получиться жидкая шоколадная масса. Если этого не произошло, значит: либо шоколад неподходящего качества, либо вы перегрели смесь. Если получилась очень горячая масса, ее нужно остудить. Иначе яйца могут свернуться.

    В емкость, удобную для взбивания, разбейте яйца. Добавьте сахарный песок (или пудру). Посолите.

    Перемешайте яичную массу до растворения сахара. Слегка взбейте ручным венчиком или вилкой (можно использовать миксер на невысокой скорости). Густая пена не нужна – она придаст тесту воздушность, выпечке – жесткую структуру, а ведь вам нужна смесь, обладающая высокой текучестью.

    Остывшую шоколадную массу вылейте в сладкую яичную смесь. Перемешайте.

    В емкость с жидкими ингредиентами просейте муку. Быстро легкими движениями перемешайте до однородного состояния. Долго месить не нужно! Если клейковина в муке успеет набухнуть, маффины получатся слишком плотными. Эффект вытекающей лавы достичь не удастся. Точное количество муки класть не нужно. Консистенция массы будет похожа на жидкую сметану.

    Подготовьте формочки. Для приготовления фондана лучше использовать силиконовые или керамические формы. Последние нужно смазать маслом и обсыпать порошком какао. Разлейте тесто по формочкам, немного не доходя до краев.

    Выпекайте маффины в горячей духовке при температуре 180-200 градусов приблизительно 7–12 минут (зависит от особенностей вашей печки). Кексы нужно доставать, когда они хорошо поднимутся, а их серединки будут провалившимися. Важно не передержать!

    Чтобы «извержение лавы» не произошло раньше времени, доставать кексы из формочек нужно очень осторожно. Аккуратно переверните формочки над тарелкой. Маффины окажутся на блюде.

Шоколадные кексы с жидкой начинкой готовы! Обсыпьте выпечку сахарной пудрой и подавайте к столу.

Из указанного количества продуктов за 30-40 минут получится 4-6 порций вкуснейшей выпечки.

  • Опытные кондитеры советуют для усиления шоколадного вкуса добавить в тесто 1-2 ложки порошка какао, которые можно смешать с мукой или насыпать прямо в жидкие ингредиенты.
  • Интересный фондан получается при добавлении в тесто чашечки кофе Эспрессо. Напиток нужно влить в растопленный шоколад и перемешать массу. Такие маффины с жидким шоколадом не предназначены для детей, но многие взрослые по достоинству оценят этот кондитерский антураж.
  • Разнообразить вкус фондана можно добавлением коньяка или ликера. На указанное количество продуктов будет достаточно 30 г алкогольного напитка. Совет относится исключительно к выпечке для взрослых.

Если вы хотите удивить друзей оригинальным рецептом, но не знаете точно, когда они придут, тесто можно подготовить заранее.

Массу, разлитую в смазанные маслом и какао разовые фольгированные формочки, нужно заморозить, а потом выпекать маффины уже в присутствии гостей.

Это тесто прекрасно переносит заморозку, но в обычном холодильнике его не имеет смысла хранить даже 1 час.

Шоколадные маффины с жидкой начинкой следует подавать в горячем состоянии. На каждую порцию рекомендуется добавить шарик мороженого. Потрясающий контраст цвета, температур, вкуса элементов этого десерта предназначен для истинных гурманов сладкоежек.

Маффины на кефире рецепт -пошаговый рецепт с фото

Описание

Маффины на кефире или, как мы привыкли чаще говорить, кексы — всегда удачный сладкий десерт, который идеально подайдёт как для завтрака, так и для сладкого перекуса с кофе или чаем, в течение дня.

Приготовить маффины на кефире несложно, и в этом вы сами сейчас убедитесь, оставшись со мной буквально на пару минут.

Ингредиенты:

  • кефир — 500 мл.,
  • яйца — 3 шт. ,
  • сахар — 250 гр.,
  • ванильный сахар,
  • сода пищевая — 1,5 ч. ложки,
  • маргарин — 120 гр.,
  • раст. масло — 2 ст. ложки,
  • соль — 1/2 ч. ложки,
  • мука — 450 гр.

    • Как приготовить:Чудо маффины или кексы на кефире с вишней

    Если вы помните, мы с вами готовили вот эти кексы на кефире. Они хоть и  постные практически, но на вкус так же бесподобны, как и сегодняшние маффины на кефире.

    1. Приготовление маффинов можно начать и с взбивания масла с сахаром, потом добавить жидкие продукты. Я же пошла чуть другим путём. Сначала яйца взбила с сахаром.

    2. Пока яйца взбивались, вылить в кружку немного кефира и погасить в нём соду. Во взбитые яйца вылить весь кефир вместе с содой и перемешать. Следом присоединить растопленный маргарин, но не горячий и раст. масло.

    3. И последний шаг это добавляем сыпучие ингредиенты: муку, смешанную с солью и ванилином. Для более воздушных маффинов желательно вводить муку просеянную. Перемешивать можно как миксером (на маленькой скорости) или венчиком. Масса на маффины должна быть по консистенции как на оладушки.

    4. Процесс приготовления маффинов завершен, осталось только выложить тесто в формочки и отправить запекаться. Формочки для выпечки я использовала двух видов: силиконовые и металлические.  Первые формочки ничем не смазываем, а вот вторые нужно, но чтоб их не пачкать, я использую  бумажные формы.

    Заполняем формочки тестом в следующем порядке: ложку теста+ягоды вишни или другую ягоду+ложку теста, чтоб покрыло ягоды. Наполнять до верха формочки тестом не следует, а то при выпечки тесто выйдет за края и маффины получатся не такими красивыми, как хотелось.

    Ну, вот отправляем маффины на кефире в разогретую духовку на 25-30 минут. Время выпечки корректируйте сами, ведь духовки у всех разные. О готовности маффинов вы узнаете сразу: аромат это во-первых, а во-вторых, это румяный оттенок готовой выпечки.

    Наливаем кружку горячего чая и приятного всем чаепития!

    Как испечь высокие маффины в хлебопекарном стиле

    Вариант №1: Ночная пауза для теста (мой любимый!)

    Охлаждение теста для маффинов на ночь в холодильнике — это ЛУЧШЕЕ, что вы можете сделать для приготовления восхитительных маффинов.

    Делает их более влажными, нежными и ВЫСОКИМ! Это очень похоже на охлаждение теста для печенья, и если вы меня знаете, то знаете, что я одержим охлаждением теста для печенья. Думайте об этом как о мариновании.

    При охлаждении теста крахмал в муке способен поглощать больше влаги, в результате чего кексы получаются более нежными. Это также делает тесто более густым, не делая его более сухим, что помогает получить красивые высокие верхушки маффинов без рассыпчатой ​​или липкой текстуры. Вкусы усиливаются и улучшаются!

    Указания для ночлега:

    После смешивания теста просто накройте его и поставьте в холодильник на ночь перед выпечкой. Не нужно доводить до комнатной температуры перед тем, как выложить в форму для кексов и выпекать.

    Я предпочитаю выдерживать тесто в одной миске, а не распределять его порциями по формочкам для маффинов, а затем охлаждать.Я считаю, что последнее с большей вероятностью высушит тесто и не позволит вкусам так хорошо соединиться.

    Посмотрите на рисунки выше, чтобы увидеть, насколько эта техника увеличивает высоту маффинов. Но чего вы не видите, так это насколько они нежнее!

    Разрыхлитель двойного действия необходим при охлаждении теста. Дважды проверьте контейнер, особенно если он не содержит алюминия! Разрыхлители без алюминия в первую очередь реагируют только с жидкостью, а не с теплом, поэтому они быстрее реагируют на тесто, чем большинство порошков двойного действия. С разрыхлителем без алюминия вам нужно будет сразу же испечь кексы, так как чем дольше вы ждете, тем меньше они поднимаются. Однако, если вы используете такую ​​марку, как Argo, которая не содержит алюминия, но имеет двойное действие, все в порядке!

    В: Это работает для всех рецептов маффинов?

    A: Подходит для всех рецептов маффинов, содержащих разрыхлитель.

    Разрыхлитель двойного действия, поэтому он активируется при смешивании с жидкостью и при нагревании духовки.Пищевая сода действует только при смешивании с чем-то кислым (например, с коричневым сахаром). Пищевая сода в тесте будет терять силу, чем дольше она будет стоять перед выпечкой.

    Вы можете охладить тесто, содержащее оба разрыхлителя, в холодильнике, если хотите быстро начать завтрак или бранч накануне вечером, но, скорее всего, кексы немного не подрумянятся, пока они выпекаются. Если вам интересно узнать больше о пищевой соде и разрыхлителе, нажмите здесь!

    В: Для кексов с фруктами (например, с ягодами, яблоками и т. д.)), вы должны добавить фрукты до или после ночного охлаждения?

    A: Добавьте фрукты в смесь непосредственно перед выпечкой. Сок ваших фруктов, скорее всего, попадет в кекс, если вы положите его слишком рано.

    Чтобы фрукты не опустились на дно, положите ложкой немного жидкого теста (перед добавлением фруктов) на дно каждой полости для кексов. Затем добавьте фрукты в тесто и разложите по ложке в каждую полость.

    В: Подходит ли этот метод для теста для кексов?

    A: Я не думаю, что это будет работать одинаково для всех рецептов кексов.Большинство видов теста для кексов — это быстрый хлеб, то есть в нем нет крема из масла и сахара. В кексах обычно только разрыхлитель. Разрыхлитель имеет двойное действие, то есть он активируется при смешивании с влагой, а затем снова при нагревании духовки. Для рецептов, заквашенных только пищевой содой, которая со временем теряет эффективность, если ее не выпекать сразу, этот метод, вероятно, не сработает.

    Вариант № 2: температура выпечки от высокой до низкой

    Идея заключается в том, чтобы приготовить маффины в очень горячей духовке на короткое время.Это активирует разрыхлитель и позволит маффинам быстро подняться в высоту. Затем убавляем огонь и продолжаем готовить еще дольше. Это делается для того, чтобы избежать пережаривания и перепекания.

    Инструкции по выпечке кексов при высокой и низкой температуре:

    Начните с выпекания в течение 5 минут при 425°F, затем уменьшите температуру до 350°F и продолжайте выпекать в течение 15-18 минут. Эти кексы были красиво высокими, привлекательными, влажными и мягкими.

    Этот метод лучше всего подходит для рецептов, в которых получается густое тесто для маффинов.

    Это не мой личный фаворит, потому что меня раздражает возиться с температурой духовки во время выпекания. Не говоря уже о том, что ваша духовка ненадежна, этому совету может быть сложно следовать.

    Или… если вы похожи на меня и забыли выключить духовку, эта техника немного травмирует, когда вы случайно испортите партию кексов!!

    Вот почему в моем рецепте Ultimate Muffin я предпочитаю все время выпекать при 400°F. Вы получаете большую высоту, чем более низкую температуру, достаточно подрумянивания для слегка хрустящих маслянистых краев, но нет риска забыть уменьшить температуру в духовке.

    Это хороший вариант, если у вас густое тесто для маффинов, у вас нет времени оставлять его на ночь, и вы доверяете своей духовке.

    Вариант №3: наполните формочки для кексов тестом!

    Многие рецепты маффинов предписывают заполнять формочки для маффинов на две трети. Если вы хотите более высокие кексы, заполните форму на три четверти или даже до самого верха. У вас может быть меньше выхода, но они будут больше похожи на красивые маффины в стиле пекарни с более четкими верхушками маффинов.

    Это особенно хорошо работает с рецептами маффинов, которые дают 15 маффинов. Обычно я просто делю это тесто между 12 полостями для кексов в стандартной кастрюле. Затем добавьте минуту или две ко времени выпекания, чтобы они пропеклись. Если вы попробуете это с рецептом, который дает 12 кексов, вы можете получить только 9, но они будут очень высокими!

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ: используйте режим конвекции вашей духовки!

    Если он у вас есть, использование вентилятора может помочь вашим маффинам подняться красиво и высоко. Некоторые конвекционные печи автоматически регулируют температуру духовки, но если у вас нет, обязательно уменьшите температуру выпекания, иначе вы пережарите кексы. Узнайте больше о работе конвекционной печи здесь.

    Устранение неисправностей плоских кексов

    Почему мои кексы не поднялись?

    • Убедитесь, что ваши разрыхлители свежие и эффективные. Иногда они теряют разрыхляющую способность еще до истечения срока годности. Узнайте, как проверить их здесь.
    • Проверьте температуру в духовке с помощью термометра для духовки.Если она недостаточно горячая, маффины плохо поднимутся.
    • Не замешивайте тесто. Иногда я вижу, как люди так беспокоятся о чрезмерном смешивании (что приведет к жестким и резиновым маффинам), что они едва замешивают тесто. Это не позволяет развиваться глютену, который является структурной основой кексов.

    Почему мои маффины утонули?

    • Возможно, ваши маффины были недостаточно пропечены. Если они недостаточно установлены, они утонут, когда остынут. Попробуйте добавить несколько дополнительных минут к времени выпекания.Вы хотите, чтобы вставленная зубочистка вышла с несколькими прикрепленными влажными крошками.

    Как приготовить идеально круглые и золотистые маффины | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

    Испечь идеальные кексы намного сложнее, чем кажется. У него должна быть красиво закругленная вершина, и необходим золотистый, почти ирисковый цвет. Хотя можно получить несколько красиво оформленных кексов из дюжины испекшихся вами, гарантируя, что все 12 из них будут выглядеть так, как будто они сошли прямо со страниц глянцевой кулинарной книги или журнала о еде, может показаться более удачным. чем мы хотели бы признать.Несмотря на все это, на самом деле есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать невозможное возможным. Дэн Лэнган знал бы. В своем классе «Ореховые маффины с фисташками» в приложении Food Network Kitchen Дэн не только делится своим безотказным приемом получения идеальной формы маффинов при каждой выпечке, но также знакомит вас со своим непревзойденным методом включения влажных и сухих маффинов. ингредиенты. Вот все, что вам нужно знать.

    Одна из лучших особенностей рецептов маффинов, особенно этого, — их универсальность.В то время как фисташки в этом рецепте добавляют сладкую, маслянистую насыщенность и приятный ярко-зеленый цвет, вам не нужно включать их, если вы не фанат. На самом деле, Дэн говорит, что вы можете использовать практически любые другие орехи — орехи пекан, грецкие орехи, фундук, на ваш выбор! — в качестве замены, но вы должны убедиться, что сначала поджарили их в духовке, прежде чем смешивать их с тестом. «Когда орехи находятся в кексе, когда они выпекаются, потому что они окружены этим тестом, они не поджарятся. Они испекутся, но не поджарятся.Итак, вы всегда должны использовать поджаренные орехи, потому что они будут иметь гораздо более насыщенный вкус», — говорит Дэн.

    Это может показаться само собой разумеющимся, но когда дело доходит до комбинирования влажных и сухих ингредиентов, не все методы одинаковы. Поскольку при приготовлении маффинов вы обычно используете меньше сахара, чем при приготовлении торта, вам нужно убедиться, что вы используете метод смешивания, который дает грубую крошку и текстуру. Введите: метод маффинов. «Маффины очень легко приготовить.На самом деле существует метод смешивания — он называется метод приготовления маффинов , и это, по сути, просто метод объединения всех ваших сухих ингредиентов в одной миске и всех ваших влажных ингредиентов в другой миске, а затем вы смешиваете влажные ингредиенты с сухими и смешиваете. все, пока мука не станет гидратированной, и это то, что мы собираемся делать», — делится Дэн, собирая ингредиенты.

    Спросите любого пекаря, и он скажет вам, что формочки для маффинов являются неотъемлемой частью их набора инструментов для выпечки.Но то, что ваша основная форма для маффинов имеет 6 или 12 чашек, не означает, что вы должны заполнить их все. На самом деле, не используя их все, вы получите тот желанный, пышный топ для маффинов, о котором вы так мечтали. «По этому рецепту у нас получится 12 кексов, но здесь мы будем использовать две формы», — делится Дэн.

    Далее вам нужно выровнять каждую вторую щель в булочке — да, вы правильно прочитали. «Что мы сделали, так это выложили каждую вторую лунку или полость для кекса вкладышем, и это будет очень полезно, потому что эти кексы будут немного подниматься, и они будут расти и расширяться за пределы вкладыша, чтобы дать нам это. красивая вершина маффина, поэтому мы хотим убедиться, что у них есть место для роста.Таким образом, предоставление им этого пространства поможет им выпекать красиво и равномерно», — отмечает Дэн.

    Подтягивание теста к самому краю формочек и вкладышей для маффинов также важно, когда речь идет о придании маффинам золотисто-коричневого цвета. «Один маленький дополнительный шаг, который мне нравится делать, — это просто взять ложку и немного распределить тесто», — советует Дэн. «Мне нравится распределять тесто только до самого края вкладыша. За годы приготовления кексов я обнаружил, что когда вы распределяете тесто, оно помогает маффинам подниматься равномерно.Итак, если тесто начинается с самого края формы для маффинов, то, когда оно попадет в нашу горячую, горячую духовку, оно будет расширяться очень равномерно и даст вам действительно красивую круглую поверхность маффина».

    Рецепт домашних английских маффинов (без замеса)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Я так рада представить вам еще один рецепт хлеба без замеса! Подобно приготовлению закваски, это тоже ферментированное тесто.Вы получаете потрясающую корочку, вкус и пузырчатую текстуру, НО вам не нужна закуска! В результате получается тесто, которое идеально подходит для выпечки многих сортов хлеба, включая АНГЛИЙСКИЕ МАФФИНЫ!

    Если вы думали, что английские кексы требуют большой техники и опыта в выпечке, смотрите и учитесь, пока я показываю вам, насколько это может быть просто!

    Что придает английским маффинам их «закоулки»?

    Английские маффины — это большие воздушные карманы, которые создают «укромные уголки» внутри хлеба. Если вы похожи на меня, вы любите загружать свои маслом, так как оно просто просачивается прямо в эти закоулки, создавая самый утешительный завтрак. В этом рецепте эти карманы воздуха создаются пузырьками, образующимися во время брожения.

    Чем дольше вы оставите тесто перед выпечкой, тем больше пузырьков вы создадите, и вкус станет еще лучше.

    Как вы храните английские кексы?

    После того, как вы сделаете их с нуля, вы не будете чувствовать себя так же, как покупать их в магазине! Мне нравится накрывать и хранить их при комнатной температуре в течение 3-4 дней.Еще лучше, сделайте большую партию и заморозьте их на срок до 8 недель, чтобы они всегда были у вас на завтрак и поздний завтрак!

    Почему мое тесто такое липкое?

    Ни один мешок муки не бывает одинаковым из страны в страну или даже из города в город. Это означает, что ваша мука может впитывать жидкость не так, как моя мука. Итак, при приготовлении ЛЮБОГО теста для хлеба вам всегда нужно сдерживать жидкость, пока вы не получите консистенцию, которую я вам показываю.

    Это липкое тесто, но оно не должно быть очень влажным.Посмотрите видео для наглядного примера теста.

    Является ли английская булочка булочкой или хлебом?

    Итак, это хлеб, а не булочка. Первоначально их называли «английскими» маффинами , чтобы отличить их от более сладких кексов, которые родом из Соединенных Штатов.

    Советы и рекомендации по приготовлению домашних английских кексов:

    • Используйте 1/2 цельнозерновой муки и 1/2 универсальной муки для цельнозерновых английских кексов
    • Если вы живете в холодном климате и опасаетесь, что тесто может не подойти, нагрейте духовку, затем выключите ее и оставьте дверцу открытой, чтобы нагреть кухню и создать более теплую среду для расстойки
    • Используйте безмолочное молоко и кокосовое масло вместо масла для веганских английских маффинов
    • Вы  можете испечь их в духовке, но получится другой результат
    • Эти  нельзя приготовить в микроволновой печи
    • Посыпьте дно и верх английских маффинов тонкой кукурузной мукой перед приготовлением, чтобы получить хрустящую текстурированную корочку
    • Заверните их и заморозьте на срок до 8 недель. Разморозьте при комнатной температуре, поджарьте и наслаждайтесь!
    • После 18-часового брожения тесто можно поставить в холодильник на срок до 3 дней

    Попробуйте мой другой хлеб!

    Не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

     

    Попробуйте эти рецепты!

    Время подготовки 25 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 35 минут

    Все закоулки, которые вы любите, приготовлены прямо дома по моему рецепту домашних английских маффинов!

    Автор: Джемма Стаффорд

    Количество порций: 8 английских маффинов

    Ингредиенты

    • 2 1/2 стакана (355 г) универсальной муки
    • 1/4 ч. 2 чашки (4 жидких унции/115 мл) воды
    • 1 столовая ложка сливочного масла

    Инструкции

    • В миску среднего размера добавьте муку, дрожжи и соль.Коротко перемешайте.

    • В отдельную емкость налейте молоко, воду и масло. Поместите его в микроволновую печь на 15–30 секунд или пока оно не станет теплым и масло не растает. Следите за тем, чтобы он не стал слишком горячим.

    • Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте, пока не получится тесто. Тесто будет достаточно мягким и немного липким. (ПРИМЕЧАНИЕ: смотрите видео о том, как удерживать жидкость, пока вы не получите правильную консистенцию теста).

    • Когда тесто соберется в ком, просто соскребите его со стенок миски и плотно накройте пищевой пленкой и чистым кухонным полотенцем.Теперь оставьте при комнатной температуре минимум на 12-18 часов. (Если вы хотите приготовить маффины позже, поставьте тесто в холодильник через 18 часов) 

    • На следующее утро тесто увеличится вдвое. Выложите его на посыпанную мукой поверхность. Накройте пищевой пленкой и кухонным полотенцем и дайте постоять всего 10 минут.

    • После отдыха клейковина расслабится. Теперь вы можете раскатать его примерно до 2 см или чуть меньше дюйма в толщину.(В видео я сказал раскатать до 1 см, однако позже я обнаружил, что он очень тонкий)

    • С помощью 3-дюймовой формочки для печенья, посыпанной мукой, вырежьте круги и переложите их на другой противень, застеленный пергаментом. Любые обрезки можно перекатать и превратить в другой кекс. Примечание: на этом этапе вы можете поставить кексы в холодильник, чтобы приготовить их позже.

    • Накройте маффины полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и оставьте на 40-45 минут. Через 45 минут кружочки теста немного поднимутся.Приступайте к приготовлению!

    Приготовление английских маффинов:

    • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на постоянном огне от среднего до средне-слабого.

    • С помощью плоской лопаточки осторожно переложите английские маффины на сковороду с антипригарным покрытием и накройте крышкой.

    • Оставьте не менее 2 дюймов между каждым маффином. Получается 8-10 кексов, поэтому вам, вероятно, придется готовить их в два захода. Будьте особенно осторожны при перемещении кексов, чтобы не сдавить тесто и не выбить пузырьки.

    • Готовьте с этой стороны около 6-7 минут. Пар, создаваемый при закрытой крышке, поможет маффинам подняться и полностью пропечься.

    • Переверните и готовьте с другой стороны еще 3-4 минуты.

    • Отложите маффины в сторону, чтобы они остыли, прежде чем есть их свежими. Эти маффины очень хорошо подрумяниваются.

    • Хранить в течение 4 дней при комнатной температуре или заморозить на срок до 8 недель.

    Примечания к рецепту

    Посмотрите видео о том, как удерживать жидкость, пока не получится тесто нужной консистенции.

    Присылайте свои фото этого рецепта

    89 изображений

    Лучший рецепт кексов с шоколадной крошкой

    Говорят, что нет ничего лучше теплого печенья с шоколадной крошкой, только что вынутого из духовки. Введите маффин с шоколадной крошкой. Свежеиспеченные маффины — это совершенство и все, что вам нужно, чтобы начать день правильно: идеальная хрустящая верхушка, которая сразу же лопнет (правильный способ есть кекс), и воздушная середина, благодаря которой они стоят прямо.

    Какой сахар?

    В нашем рецепте мы использовали как сахарный песок, так и светло-коричневый сахар, чтобы действительно имитировать вкус печенья с шоколадной крошкой. Коричневый сахар придает приятный карамельный вкус, а оттенок патоки придает ему вкус вашей любимой старинной пекарни. Если вы действительно хотите попробовать этот глубокий карамельный вкус, вы можете использовать темно-коричневый сахар вместо светлого.

    Растопленное или размягченное масло?

    Мы хотели, чтобы кекс получился легким и воздушным, поэтому мы выбрали размягченное масло.Растопленное масло даст вам гораздо более плотный, нежный кекс, который будет таким же восхитительным!

    Какие шоколадные чипсы можно использовать?

    Мы призываем к полусладкому здесь, но вы можете использовать все, что у вас есть под рукой, что делает вас счастливее. Белый шоколад, молочный шоколад или плиточный шоколад будут вкусными.

    Могу ли я добавить больше примесей?

    Абсолютно! Добавьте немного нарезанных грецких орехов или орехов пекан, кокосовой стружки или нарезанного банана, и все будет восхитительно! Если вы любите орехи, попробуйте кексы с банановыми орехами и кексы с морковным пирогом.Вы также можете посыпать сверху сахаром крупного помола, чтобы он был хрустящим, как в наших кексах с коричневым маслом и отрубями.

    Могу ли я сделать это заранее?

    Да! Некоторые пекари клянутся, что оставляют тесто на ночь перед выпечкой, чтобы получить еще более удивительные кексы. Если вы в конечном итоге испекли больше, чем можете, храните их при комнатной температуре в течение 1 или 2 дней в герметичном контейнере или поместите их в закрывающийся пакет в морозильной камере для более длительного хранения.

    Вы пробовали это? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!

    Примечание редактора. Введение к этому рецепту было обновлено 28 января 2022 г., чтобы включить дополнительную информацию.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Кал/обслуживание: 211

    Урожайность: 16

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 0 часы 45 минут

    1/2 в.

    (1 пачка) сливочное масло, размягченное

    1/4 в.

    фасованный коричневый сахар

    1 чайная ложка

    чистый экстракт ванили

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350° и застелите две формы для кексов вкладышами. В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду.
    2. В другой большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте яйцо и взбивайте до однородности, затем добавьте ваниль. Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным и перемешайте до однородности, затем добавьте молоко и перемешайте до однородности.Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте до однородности, затем добавьте шоколадную стружку.
    3. Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, 20–23 минуты.

    Питание (на порцию): 211 калорий, 3 г белков, 29 г углеводов, 1 г клетчатки, 16 г сахара, 10 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 253 мг натрия

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Делиш: ешьте как каждый день на выходных

    Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish. com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Must Have для выпечки кексов

    Готовите закуски дома? Эти must have для выпечки маффинов облегчат вам задачу! Выпекая рецепты домашних кексов, вы хотите быть готовыми. Независимо от того, готовите ли вы свою собственную кухню или покупаете подарок для пекаря, эти маффины для выпечки просто необходимы!

    Когда вы впервые начнете печь закуски дома для своей семьи, вы обнаружите, что предпочитаете определенные инструменты и приспособления.Это мои проверенные фавориты, которыми я пользуюсь уже более десяти лет. Кроме того, у меня небольшая кухня, поэтому я действительно использую все, что найдется на моей кухне. Это должно быть ценно, чтобы занять там место.

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку после перехода по ссылке, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Еще одним преимуществом домашней выпечки кексов является то, что вы можете учить детей вместе с вами! Когда дети маленькие, они хотят помочь.Добавление ингредиентов для маффинов и их смешивание — отличные первые шаги к тому, чтобы дети могли готовить себе еду.

    Теперь, когда мои трое стали подростками, им совсем не нужно времени, чтобы испечь партию домашних кексов, поскольку основные продукты всегда есть в кладовке. Поскольку я всегда пекла кексы из пшеничной муки, у меня под рукой есть и эта, и универсальная мука.

    Какие принадлежности для выпечки кексов лучше всего?

    Независимо от того, печете ли вы кексы только изредка или делаете это еженедельно, чтобы снабдить свою семью закусками, вам понадобятся формочки для кексов, миски для смешивания, бумажные вкладыши и контейнеры для хранения.

    Как и в большинстве случаев выпечки, вам понадобятся миски для смешивания, резиновые лопаточки и мерные чашки. Также важно иметь прихватки и охлаждающие решетки.

    Какие есть способы испечь кексы?

    Что мне нравится в тесте для маффинов, так это то, что его можно использовать для маффинов любого размера — мини, стандартных или больших! Для детского перекуса я обычно пеку мини-маффины. Это также избавит вас от необходимости каждый раз использовать бумажные формочки для кексов.

    Зачем печь кексы дома?

    Я предпочитаю печь с нуля из цельных пищевых ингредиентов, а не покупать готовые смеси.Оказывается, это занимает не так много времени, а маффины намного вкуснее!

    Если у вас есть аллергия или вы придерживаетесь специальной диеты, домашняя выпечка означает, что вы точно знаете, что в ваших кексах. Вы также избегаете консервантов и любых других недостатков обработанных пищевых продуктов.

    Как мама ребенка с тяжелой аллергией на арахис, я всегда была уверена, что готовлю себе закуски и не полагаюсь на купленные в магазине лакомства, которые могут быть перекрестно заражены.

    Какие у вас любимые рецепты маффинов?

    Этот блог посвящен простым семейным рецептам, поэтому рецепты маффинов, которые вы найдете здесь, просты в приготовлении.3 самых любимых моей семьи:

    Больше рецептов маффинов и других экономичных рецептов вы найдете на странице «Указатель рецептов».

    Качественная стальная сковорода прослужит вам десять лет при правильном уходе. Это то, что я использую чаще всего.

    Продолжить чтение

    Использование силиконовой формы для кексов избавляет от необходимости использовать бумажные формочки для кексов!

    Продолжить чтение

    Формочки для мини-маффинов идеального размера для детского перекуса.Большинство рецептов кексов заполняют две из этих кастрюль.

    Продолжить чтение

    Ложечки для печенья — самый простой способ наполнить формочки для кексов. Размер 1 столовая ложка идеально подходит для мини-маффинов, или выберите больший размер для маффинов стандартного размера.

    Продолжить чтение

    Эта большая упаковка формочек для кексов гарантирует, что они всегда будут у вас под рукой для выпечки кексов.

    Продолжить чтение

    Качественный резиновый скребок необходим для извлечения из миксерной чаши каждого кусочка теста для маффинов.

    Продолжить чтение

    Большая кулинарная книга кексов на завтрак, из которых также получаются отличные закуски!

    Продолжить чтение

    Угловые мерные стаканчики идеально подходят для масла, молока и других ингредиентов рецепта маффинов. Не нужно наклоняться!

    Продолжить чтение

    Рецепты соленых и сладких маффинов на любой вкус.

    Продолжить чтение

    Простые контейнеры для хранения сохраняют свежие кексы для перекуса после школы или переноски на обед.

    Продолжить чтение

    Как испечь этот базовый рецепт маффинов с вариациями.

    Научитесь печь вкусные маффины по базовому рецепту (с вариациями), чтобы вы могли приготовить кекс на любой день и под любое настроение.

    Маффин на самом деле представляет собой просто нежную запеченную систему доставки смеси. Смесь может быть любой, от черники до шоколадной крошки. Итак, когда у вас есть хорошая основа для маффинов, нет предела тому, что можно добавить.И именно поэтому эта история называется базовым рецептом маффинов с вариациями. Как только вы поймете, что такое маффин, добавляя вариации, то есть ягоды или шоколад, это позволит вам проявить творческий подход к тому, что вы печете.

    Для начинающего пекаря причудливые слоеные пироги могут быть пугающими. Правильно измерить все, а затем закончить, собрать и украсить может быть достаточно, чтобы сжечь любого пекаря. Итак, начнем с чего-нибудь попроще.

    Базовый рецепт маффинов не требует точности, как капкейк, приготовленный вручную.

    Честно говоря, маффины — это быстрый хлеб, который подают в обертке от кекса.

    Вы получаете симпатичный фактор кекса с легкостью выпечки, которая идет с маффинами.

    Мне нравится этот базовый рецепт маффинов, потому что они сами по себе великолепны на вкус, что является огромной победой, если вы имеете дело с привередливыми едоками.

    Дети могут пройти этап, когда им не нравится, когда они прикасаются к вещам или вещам в еде. Я знаю, что ты знаешь, о чем я говорю.

    Это рецепт маффинов, которые можно буквально смешать и испечь без каких-либо дополнительных добавок. Выложите несколько кексов из простого теста в форму и добавьте смесь, как только вы отделите несколько кексов для выпечки. Приготовьте оставшееся тесто по своему вкусу, добавив свои любимые смеси. Изображенные кексы выпекаются со смесью черники и малины, посыпанной сахарной пудрой.

    Инструменты и оборудование, необходимые для приготовления маффинов по этому рецепту:

    • Две чаши для смешивания: одна для сухих ингредиентов, другая для влажных.
    • Полезен электрический миксер. Смешивание вручную прекрасно, но метод взбивания НАМНОГО проще и эффективнее с помощью электрического миксера.
    • Две формы для маффинов. Обычно это составляет чуть больше десятка.
    • Симпатичные бумажные обертки.
    • Способ измерения ингредиентов. Я рекомендую использовать весы и использовать граммы, но вы можете использовать чашки, если будете осторожны в своих измерениях.
    • Кисть для выпечки (не обязательна, но полезна)
    • Решетка для охлаждения (не обязательна, но полезна)
    • Игристый сахар (есть в отделе для тортов и не обязательна, но очень хороша)
    • Духовка, конечно.
    • Рецепт! Так что продолжайте читать. 🙂

    Добавление начинки к маффинам — еще один способ украсить их и придать им больше текстуры. Немного топпинга для штруделя (овсяные хлопья, смешанные со сливочным маслом, коричневым сахаром и корицей) или даже кисточка растопленного сливочного масла с посыпкой, конечно же, сахарным песком придадут вашему домашнему угощению пекарский вид.

    Советы и рекомендации по приготовлению лучших кексов:

    • Перед началом приготовления ингредиенты должны быть комнатной температуры (68 градусов по Фаренгейту).
    • Метод взбивания , , который означает смешение масла, сахара и масла вместе. Можно сделать это вручную, но гораздо проще с помощью электрического миксера. Я использую стационарный миксер, но вы можете использовать ручной миксер.
    • В этом рецепте в тесте используется молоко, и хорошей практикой выпечки является чередование добавления молочных продуктов с мукой в ​​конце . Вы всегда будете начинать и заканчивать мукой. Это означает, что вы кладете треть муки и даете ей немного перемешаться, а затем добавляете половину молока.Дайте этому перемешаться, затем добавьте половину оставшейся муки, перемешайте, добавьте оставшееся молоко. После включения вы добавите оставшуюся муку. Важно, чтобы миксер работал на низкой скорости и не перебивал тесто.
    • Пока мы говорим о молоке, я всегда использую пахту в своей выпечке. ВСЕГДА. Он добавляет легкости и дополнительного вкуса, с которым простому молоку не сравниться.
    • Также не забывайте очищать стенки чаши во время процесса смешивания.Соскребание со стенок — очень важная часть смешивания, поэтому не пренебрегайте этим шагом.
    • Если вы добавляете смесь, например, ягоды, сначала перемешайте их с одной или двумя столовыми ложками муки или сахарной пудры. Это гарантирует, что ягоды распределятся по всему маффину и не осядут на дно. Если не покрыть, смесь осядет на дно, а мы хотим, чтобы ягоды были равномерно распределены по каждому маффину . Это относится и к шоколадной крошке.
    • Добавьте смесь, особенно ягоды, чтобы они распределились по всему тесту.Дополнительно аккуратно сложите, чтобы ягоды не сломались . Мы хотим, чтобы они оставались целыми и не ломались во время смешивания.
    • Ложка для печенья — это хороший способ положить тесто в форму для маффинов. Помогает равномерно распределить порции в чашках, чтобы они пропекались равномерно. Если один кекс значительно больше или меньше других, они не будут выпекаться одинаково. Мы хотим, чтобы все они были одинаковыми.
    • Выпекайте маффины в течение рекомендованного времени, а затем проверяйте их тестером для выпечки или ножом.Когда нож возвращается чистым, кексы готовы. Не перепекайте.

    Дайте испеченным маффинам остыть в течение нескольких минут, прежде чем класть их на решетку для охлаждения (или на большую тарелку). Они такие же вкусные , но если вы хотите сделать еще один шаг вперед, вы можете добавить вкусную начинку.

    Как наносить топпинг:

    • Растопите дополнительное масло в маленькой кастрюле.
    • Смешайте дополнительный сахар и корицу в небольшой миске.
    • Готовьте по одному маффину, с помощью кулинарной кисточки смажьте верх кексов растопленным сливочным маслом, а затем переверните кекс, чтобы окунуть растопленный верх в смесь сахара и корицы.
    • S посыпать сахарной пудрой , пока маффин еще «влажный» от растопленного сливочного масла.

    Вот как испечь этот простой, но такой вкусный рецепт маффинов, который допускает множество вариаций. Черника или шоколадная стружка являются обычными подозреваемыми для чего-то подобного, но вы также можете сделать их простыми.

    Иногда дети находятся в привередливой стадии и не хотят, чтобы в их еде были какие-то «вещи», поэтому выпечка этой простой маффины доставит им удовольствие. И вы можете чувствовать себя хорошо, подавая их своей семье, потому что вы знаете, что в них.

    Наслаждайтесь! И дайте мне знать, какие ваши любимые смеси для ваших кексов!

    Что насчет вариаций?

    Не стесняйтесь смешивать практически со всем, что вам нравится. Соблюдайте пропорции синих ягод на карточке рецепта, но позвольте себе повеселиться.Некоторые отличные варианты:

    • Ежевика и малина
    • Шоколадная стружка: все, от очень темного до белого, восхитительно. И не стесняйтесь нарезать свой собственный шоколад
    • Жареные орехи
    • Бекон (особенно с глазурью из кленового сиропа)

    Вы поняли. Экспериментируйте и получайте удовольствие. В этом и смысл выпечки дома!

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Превратите простой рецепт маффинов в свое новое любимое лакомство. В эту версию входят свежие ягоды, но вы можете добавить что угодно, от жареных орехов до измельченного шоколада.

    Для кексов

    • 1/4 стакана (57 г) сливочного масла
    • 1/4 стакана (50 г) растительного масла
    • 1/2 стакана (99 г) сахарного песка
    • 1/3 стакана (71 г) коричневого сахара
    • 2 больших яйца
    • 1 чашка (227 г) пахты
    • 2 2/3 стакана (319 г) универсальной муки
    • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • от 1 до 1 1/4 чайных ложек молотой корицы по вкусу
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 8–10 унций смеси на ваш выбор.Здесь я использовал чернику и немного малины
      • .

    Для топпинга:

    • 2–3 столовые ложки растопленного сливочного масла
    • 3 столовые ложки сахарного песка
    • 1 столовая ложка корицы

    Ключевые слова: базовый рецепт маффинов с вариациями, рецепт маффинов с черникой, испечь маффины дома

    Легкий рецепт маффинов с черникой (приготовьте заранее тесто для маффинов)

    Кто любит теплые кексы с черникой по утрам? У нас есть простой рецепт маффинов с черникой, который вы можете приготовить накануне вечером, а утром испечь.

    Идеальная еда, черника, сейчас в сезон и в изобилии на ваших рынках. Не забудьте купить несколько дополнительных пинт по более низким летним ценам. Черника так легко замораживается, и вы можете использовать ее во многих рецептах, как в свежем, так и в замороженном виде, просто не забудьте , а не , мыть ее перед заморозкой.

    Кексы с черникой. Приготовьте заранее Рецепт теста для кексов идеально подходит для беспокойного утра. Недавно мы собрали 10 фунтов черники, и на этой неделе я не тороплюсь, чтобы заморозить ее или использовать в рецепте.

    Рецепт маффинов с черникой Приготовление теста для маффинов

    На прошлой неделе я преподавал в лагере, поэтому утро снова напоминало учебный год. В это суматошное утро я хотела угостить своих детей свежими черничными маффинами. Тем не менее, я хотел сделать многое, прежде чем отправиться в путь.

    Делать маффины с нуля не представлялось разумным. Можно ли было приготовить тесто для маффинов заранее? К счастью для меня, мы нашли отличный рецепт, благодаря которому приготовить теплые домашние кексы утром так же просто, как включить духовку.

    С небольшим количеством энергии, которая у меня была однажды ночью, я сделал простое тесто.

    Не забудьте сохранить немного муки, чтобы смешать ее с черникой, прежде чем добавлять ее в тесто, это поможет ей остаться в тесте и не упасть на дно!!

    Накрыл миску с тестом и поставил в холодильник. Так же поставил кофеварку…

    КАК ИСПЕКАТЬ ОХЛАЖДЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ МАФФИНА:

    Когда пришло время просыпаться, мне едва пришлось думать об этих кексах, прежде чем я получил свой кофеин, мне просто нужно было установить духовку на 350 градусов.

     

    Чтобы упростить задачу, используйте ложку для мороженого на 1/2 чашки

    , чтобы положить шарики теста в формочки для маффинов. Это густое тесто, и мне казалось, что я черпаю мороженое. Как видите, лучше очень жестко, и я не был уверен, что это сработает.

     

     

    Потребовалось время, чтобы насладиться своей первой чашкой кофе, кормя собаку, опорожняя посудомоечную машину, принимая душ и собираясь на работу. (Как я и думал, мерить муку сегодня не вариант)

     

     

     

     

    Через 20 минут у меня есть вкусные влажные кексы с черникой, которыми я могу поделиться со своей семьей.Вам не нужно быть супермамой, чтобы сделать это, просто немного спланируйте ночь или за неделю до этого!!

    По этому рецепту получается только 12 кексов (у меня получилось 14), поэтому утром я приготовила всю партию. Но если у вас небольшая семья, делайте по несколько штук за раз.

    Спасибо сайту I love muffins.ca за этот рецепт, который я немного подправил. В следующий раз сделаю двойную порцию на неделю.

    Этот рецепт маффинов с черникой. Приготовьте заранее Рецепт теста для маффинов отлично подходит, если у вас есть гости на ночь!

    Вам нравится цедра лимона или апельсина в черничном кексе?

    Другие рецепты с черникой, которые могут вам понравиться:

     

    Чизкейк с черникой Рецепт

    25 рецептов черники

     

    Рецепт торта с черничной крошкой с низким содержанием жира

    Кексы с черникой.

    Приготовьте заранее рецепт теста для кексов

    Ингредиенты

    • 2 1/4 стакана универсальной муки
    • 1 1/2 ч. л.разрыхлитель
    • 1/2 ч. л. пищевая сода
    • 1/2 ч. л. соль
    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
    • 3/4 стакана сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • 2 ч. л. экстракт ванили
    • 1/2 стакана сметаны или простого йогурта, мы использовали простой греческий
    • 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, по желанию
    • 1 1/2 чашки черники, свежей или замороженной 1 столовая ложка муки
    • Сахар-сырец, турбинадо или грубый сахар для посыпки

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375°F.и застелите формочки для маффинов бумажными вкладышами.
    2. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней миске и отложите в сторону.
    3. В большой миске или в чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы. (Следите за тем, чтобы не взбить масло и сахар недостаточно. Взбивание должно занять 2-3 минуты, чтобы оно стало легким и воздушным.) вы тщательно избили каждого.Добавьте ваниль и сметану или йогурт и хорошо перемешайте.
    4. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Тесто будет густым.
    5. Добавьте к ягодам 1 столовую ложку муки и вручную вмешайте чернику.
    6. На этом этапе вы можете либо плотно накрыть тесто и поставить в холодильник на срок до одной недели (и выпекать по желанию), либо сразу перейти к выпечке.
    7. Выложите 1/4 стакана теста в каждую формочку для маффинов и щедро посыпьте турбинадо или крупным сахаром.
    8. Выпекайте в течение 18–24 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка или тестер для теста, вставленный в центр маффина, не будет выходить чистым. Перед подачей дать немного остыть!

    Информация о пищевой ценности
    Выход 14
    Количество на порцию Калории 175 Насыщенные жиры 2 г Холестерин 34 мг Натрий 132 мг Углеводы 29 г Сахар 12 г Белки 3 г

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *