Written by alexxlab on 06.01.1977

Приготовить тесто: Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовить желательно в добром расположении духа — тесто любит тепло Ваших рук и «чувствует» Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков — от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку — это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью — и все у Вас получится!

Ингредиенты

дрожжи (свежие)	20-30 г
мука	500 г
молоко или вода	250 мл
яйцо	1 шт
масло сливочное	5 ст. л.
растительное масло	3-5 ст.л.
сахар	0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.)
соль	0,5 ч.л.
дрожжи (свежие)	50 г
мука	800-900 г
молоко	400 мл
яйца (можно только желтки)	3-6 шт
сахар	1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст. л.)
масло сливочное	100-200 г
масло растительное	50 г
соль	1 ч.л. (без горки)

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч

0 минут

Сложность

Средний

Видеорецепт

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.

Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.

После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.
Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.

В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.

Как только опара начала опадать — она готова.

Подготовить сдобу.
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).

В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

Совет

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Когда тесто снова поднимется — оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т. д.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Тесто для пирожков как пух рецепт с фото пошагово

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Молоко можете заменить кефиром.
Если вы делаете тесто для жареных пирожков из кефира, берите тот, которому уже не один день.
Не забывайте расстаивать тесто, тогда пирожки получатся еще более воздушными, а не плоскими.
Вымешивайте тесто руками, тогда оно будет эластичным и упругим одновременно.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как приготовить тесто – Рецепты теста. Способы приготовления теста

Как приготовить тесто: Пресное тесто

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят следующим образом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром, растопленное масло, сметану, затем вливают воду или молоко. После этого тесто быстро замешивают. Тесто, которое замешивается слишком долго, становится тягучим, его трудно раскатывать. Изделия из такого теста получаются недостаточно рассыпчатыми.

После замешивания пресное тесто ставят в холодное место на 30-40 минут. Охлажденное тесто легче раскатывать и оно не прилипает к доске или столу.

Рецепты теста

Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей – например, соды, аммония. При реакции с кислотами или при высокой температуре (во время выпечки) они выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Лучше использовать аммоний, так как сода слегка окрашивает изделия в желтый цвет и придает им специфический привкус.

Тесто изготовляется из муки с добавлением молока, воды, сахара, масла, яиц, некоторых других продуктов.

Как приготовить тесто: Пресное сдобное тесто

Пресным сдобным тестом называют тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов и пирожков.

Для приготовления сдобного пресного теста на 1 кг муки берут 2 стакана молока или сливок, 1 столовую ложку масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли. Если тесто приготовляют без молока и сливок, то на 1 кг муки добавляют 500 г сметаны или 30 г масла, 1 чайную ложку соли. В тесто можно класть различный жир – топленое или сливочное масло, маргарин, раскаленное и охлажденное хлопковое масло или баранье сало. Если тесто делают только на одних яйцах, то на 1 кг муки следует брать 6-7 яиц, 2 чайные ложки соли.

Приготовление теста для каждого отдельного случая предусматривается, как правило, рецептурой.

Дрожжевое тесто

Дрожжи применяются в качестве разрыхлителей теста. Дрожжевые грибки в процессе своей жизнедеятельности сбраживают сахар, выделяющийся в результате этого углекислый газ образует пузырьки, которые разрыхляют тесто, придавая ему пористую структуру.

Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и брожения. Во время замешивания теса муку соединяют с водой или молоком, при этом белковые вещества образуют клейковину, и тесто становится упругим и эластичным. Поэтому выделяющиеся пузырьки углекислого газа скапливаются в тесте и придают ему пористую структуру. Вместе с тем образующийся в процессе брожения углекислый газ препятствует дальнейшему развитию дрожжевых грибков. Чтобы удалить излишнее количество углекислого газа, тесто 1-2 раза обминают.

Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. Чем сдобнее тесто, тем больше нужно положить в него дрожжей.

Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами.

При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растопленное масло. Замешанное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,5-3,5 часа. За это время тесто 1-2 раза обминают.

При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Для этого в посуду вливают подогретые до 26-30 градусов воду или молоко (60-70% предназначенной жидкости), добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, и всыпают часть муки (35-50%). Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 3-3,5 часа.

Когда опара поднимется и начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду (в воде или молоке предварительно разводят соль и сахар) и все остальные подогретые продукты, постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-10 минут. В конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают.

Из готового теста формируют изделия, которые укладывают на листы, смазанные маслом. Затем ставят на 20-30 минут в теплое место (30-35 градусов) для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180-200С.

Как приготовить тесто: Сдобное дрожжевое тесто

Сдобное дрожжевое тесто приготавливают безопарным способом, то есть молоко, масло и дрожжи замешивают в один прием.

Для такого теста на 1 кг муки берут 35-45 г дрожжей. Дрожжи растворяют в двух стаканах теплого молока или воды, затем кладут немного муки и 4 столовые ложки масла. Все хорошо размешивают. Затем, добавляя понемногу молока и муки, обминают. Растворив в воде 1 чайную ложку соли и вбив в тесто яйца, засыпают муку, хорошенько обминают и, накрыв салфеткой, ставят в теплое место, чтобы оно подошло.

Как приготовить тесто: Пирожковое тесто на соде

Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 минут, постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро – в течение 20-30 секунд – замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительном перемешивании теста улетучивается, отчего изделие получается плотным, неразрыхленным. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.

Как приготовить тесто: Бисквитное тесто

Основными составными частями бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Из вкусовых веществ применяют тертую лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, горький миндаль, порошок какао, и т.п., а также орехи, миндаль, изюм и др.

Качество выпеченного бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Белки не взбиваются, если в них попадает немного желтка или жира. К белкам, которые долго стояли и стали водянистыми, добавляют немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса, чтобы они лучше взбивались.

Перед приготовлением теста форму или противень смазывают размягченным маслом и посыпают сухарями или мукой. Противень рекомендуется выложить белой бумагой, смазанной маслом, и посыпать ее панировочными сухарями или мукой. Если нижний жар в духовке слишком слабый, то бумагу не подкладывают. Бисквитное тесто может быть приготовлено четырьмя способами.

1. Яичные белки тщательно отделяются от желтков. К желткам добавляется 2/3 всего сахара, тертая лимонная цедра, и масса взбивается деревянной ложкой или миксером в светло-желтую пену. Белки взбиваются в отдельной посуде, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается. К желткам добавляют сначала половину взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают оставшуюся часть белков, чтобы оно было более пышным.

2. Белки отделяют от желтков, взбивают белки в плотную пену, постепенно добавляют сахар, взбивают еще несколько минут. Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Этот способ приготовления занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне. Если к бисквитному тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, размягченное масло добавляют в готовое тесто.

3. Яйца растирают с сахаром в одной посуде, емкость помещают на водяную баню и, беспрерывно взбивая, нагревают яичную массу до температуры 40-50С. Затем посуду ставят на стол, добавляют тертую лимонную цедру и продолжают взбивать до тех пор, пока пена не окрепнет и не остынет. Постепенно подсыпают муку и слегка перемешивают. При таком способе приготовления бисквит не опадает при выпекании.

4. Яйца взбивают с сахаром (по 2 столовые ложки на 1 яйцо) до крепкой пены. Подсеивают муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.

Если в бисквитное тесто кладут какао или разрыхлитель, то их предварительно смешивают с мукой. Бисквитное тесто выпекают сразу же после замешивания. Тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом форму (на ¾ формы), на противень или на белую бумагу, положенную на противень, и разравнивают. Бисквит в форме выпекают в духовке при среднем жаре (200С). При выпечке на противне духовка должна быть более горячей. Бисквит в форме выпекают 30-40 минут, на противне – 5-10 минут. Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его можно также проверить тонкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы и кладут на разделочную доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или доску.

Слоеное тесто

Компонентами слоеного теста являются пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что придает тесту эластичность. В тесто также можно добавить коньяк, и тогда пироги будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.

Слоеное тесто приготовляется в прохладном помещении. Приготовление теста состоит из трех различных операций.

1. Замешивание теста. Муку просеивают в миску или горкой на деревянную доску, в центре делают углубление. Взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешивают, вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто. Поскольку мука не всегда одинаково набухает, то при необходимости постепенно добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно также положить 1-2 столовые ложки масла. Тесто накрывают салфеткой и выставляют на холод не менее чем на 30 минут.

2. Подготовка масла. Холодное масло смешивают с 2-3 столовыми ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой доске в виде квадрата или прямоугольника и выкладывают в холодное место. Тесто и масляно-мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная масса окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском и во время выпекания может вытечь. Слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.

3. Раскатывание теста слоями. Тесто раскатывают так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси, причем посередине он должен быть несколько толще, чем по краям. Масло кладут посередине квадрата углом, края теста загибают конвертиком внутрь. Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1,5 см. Сворачивают втрое или вчетверо, накрывают влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не сохла, и помещают на полчаса в холодное место.

Тесто для пирогов и булочек

Простое дрожжевое тесто 4.5

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016

Сладкое дрожжевое тесто 4.

5
Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016
Балканский пирог «Дизмана» 4.6
Дизмана — пирог из шариков теста, внутри с начинкой или без, под нежной яично-молочной заливкой. Я приготовила пирог с сырной начинкой и укропом. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 10.07.2018
Тесто для пирога с яблоками 4.4
Хочу рассказать, как приготовить тесто для пирога с яблоками — пышное, мягкое, «ноздреватое» — в общем, именно такое, каким и должно быть настоящее дрожжевое сдобное тесто! . ..далее
Добавил: Kurzyupa 17.12.2013
Тесто для пирога с капустой 4.6
Тесто для пирога с капустой лучше всего делать дрожжевым. Начинка из капусты все-таки готовится на масле, а дрожжевое тесто его хорошо заберет. Пирог получается пышным и вкусным. …далее
Добавил: Galate 15.06.2013
Дрожжевое тесто для пирожков 4.1
Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков — вот, в чем секрет вкусных пирожков. Вопреки стереотипу, хорошее дрожжевое тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Показываю, как. …далее
Добавил: Борис 27.03.2013
Тесто для пирогов на закваске 3.9
Тесто для пирогов на закваске отлично подойдет для создания на своей кухне настоящих шедевров. Оно одинаково хорошо будет сочетаться с любой начинкой. С ним удобно «работать», главное — замесить. …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 19.07.2016
Хуплу 4.8
Хуплу — национальная чувашская выпечка с начинкой из мяса или рыбы. Существует множество приготовлений этого блюда в зависимости от традиций и используемых ингредиентов. …далее
Добавил: Оксана Ч. 12.04.2019
Тыквенные булочки 4.8
Эти булочки моя дочь называет «солнышками», наверное из-за яркого цвета, который придает им тыква. Они так вкусно пахнут, устоять просто невозможно. А какие мягенькие… Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 08.06.2017
«Косички» с изюмом из дрожжевого теста 4.
7
Манящие, ароматные косички с изюмом из дрожжевого теста порадуют любую семью в выходной день. Времени уходит много, но основные моменты довольно простые и быстрые. Вы получите истинное удовольствие! …далее
Добавил: Натали 26.05.2018
Новогодний ГАВбургер 5.0
Предлагаю вам для предстоящего новогоднего стола оригинальную подачу обычного бургера. Испеките булочки в виде мордочек собачек, ведь по Восточному календарю символ Нового 2018 года — Желтая Собака. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 08.12.2017
Пышное тесто для пирожков 3.8
Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить пышное тесто для пирожков. Духовые пирожки здорово поднимаются, они сдобные и не черствеют. Рецепт прост и универсален, под любую начинку. Приступим. …далее
Добавил: Ира Cамохина 10.08.2017
Опарное дрожжевое тесто 3.9
Тесто получается мягким, эластичным. Подходит для выпечки плюшек, булочек и пирогов. Булочки получаются невесомыми, с воздушным мякишем и с незаметной аккуратной корочкой. Мой совет — попробуйте! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016
Булочки простые 4.9
Мягкие, воздушные и ароматные… Такие булочки по душе детям, да и взрослые не откажутся от такой выпечки. Расскажу вам, как приготовить булочки простые из дрожжевого теста. Будет вкусно! …далее
Добавил: Марина Немец 30.04.2017
Пирог без яиц в мультиварке 4.
0
Выпечка в мультиварке всегда получается великолепная. Пропекается она равномерно и вы с точностью знаете, что ничего не пригорит. Сегодня рассмотрим,как приготовить пирог без яиц в мультиварке. …далее
Добавил: Оксана Ч. 14.10.2019
«Цветаевский пирог» в мультиварке 4.0
Я обожаю этот рецепт, ведь он несложный, идеально вкусный, а основа сочетается с абсолютно любыми ягодами или фруктами. В качестве эксперимента хочу предложить испечь пирог в мультиварке. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017
Тесто для пирога с ягодами 3.9
Хочу вам рассказать, как приготовить тесто для пирога с ягодами в домашних условиях. Это весьма просто, ведь вам не придется долго стоять у плиты или отмерять ингредиенты. Справится даже ребенок! …далее
Добавил: Даша Петрова 04.11.2015
«Косичка» с маком 4.0
Всегда мы гадаем, что бы приготовить к чаю или купить? Сегодня хочу предложить вам простой рецепт плетенки с маком или её ещё называют «Косичка». Попробуйте приготовить и вы! Будет вкусно! …далее
Добавил: Ира Cамохина 21.02.2018
Безопарное дрожжевое тесто 3.6
Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 11.08.2016
Пирожковое дрожжевое тесто 4.
0
Делюсь с вами проверенным годами рецептом, который поведает как приготовить пирожковое дрожжевое тесто. Пирожки получаются румяными, пышными и невероятно вкусными. Попробуйте и убедитесь в этом сами! …далее
Добавил: Ира Cамохина 23.10.2018
Булочки с изюмом в духовке 4.3
Ароматные, румяные, мягкие и вкусные булочки можно сделать к завтраку или для приема гостей. Рассказываю, как приготовить булочки с изюмом в духовке. Обязательно сделайте такие и вы, вам понравится. …далее
Добавил: Антон Сорока 02.09.2017
Сдобное тесто в хлебопечке 3.8
Когда вы готовите тесто в хлебопечке, то вы не только экономите свое время, но в то же время получаете идеальное по консистенции тесто, которое отлично подойдет для булочек. …далее
Добавил: Dashuta 14.11.2013
Булочка с изюмом 4.7
Ароматную, аппетитную, вкусную и мягкую выпечку готовлю по рецепту, как приготовить булочку с изюмом. Булочки делаю из сдобного дрожжевого теста, которое готовлю самостоятельно. Наслаждайтесь! …далее
Добавил: Наталья Польщак 30.06.2017
Булочки без яиц 5.0
Если не добавлять в сдобное, дрожжевое тесто яйца, то выпечка получится ничуть не хуже, чем с яйцом. Предлагаю вам в этом убедиться самим и испечь пышные, ароматные и вкусные булочки. …далее
Добавил: Зоя Шунина 24.09.2019
«Ленивое» слоёное тесто 5.0
В отличие от классического рецепта приготовления слоёного теста, этот способ является достаточно быстрым и не требует больших усилий. А подходит такое тесто для самых разных видов выпечки. Рекомендую! …далее
Добавил: Janin74 26.01.2019
Песочное тесто для пирога с творогом 5.0
Такую песочную основу можно приготовить для фруктового, шоколадного, творожного и даже мясного, рыбного или овощного пирога. Делюсь любимым рецептом! …далее
Добавил: Наталья Польщак 10.01.2019
Тесто для ватрушек воздушное 3.9
Хочу предложить вам на заметку свой вариант, как приготовить тесто для ватрушек воздушное и необыкновенно вкусное. Если вы любите аппетитную домашнюю выпечку, тогда рецепт точно для вас. …далее
Добавил: Марина Золотцева 17.04.2017
Бриошь 4.6
Слышали вы когда-нибудь о «бриошь»? А может быть вы её пробовали? Но я в любом случае расскажу вам о ней. Эта булочное изделие из Франции подавалось к королевским столам. А мы сделаем его дома. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 12.10.2018
Вытяжное тесто 5.0
Особенность приготовления этого теста заключается в том, что в процессе работы с ним раскатанные пласты вытягиваются до очень тонкого состояния, в результате выпечка получается слоистой и рассыпчатой. …далее
Добавил: Janin74 28.01.2019
Фокачча 5.0
Предлагаю вам узнать, как приготовить фокаччу, традиционное блюдо итальянской кухни. Это пшеничная лепешка, ее можно подавать вместо хлеба к первым блюдам или использовать как основу для бутербродов. …далее
Добавил: Елена Конова 01.07.2017
Тесто с картофельным пюре для булочек 5.
0
Очень нежные и вкусные булочки из самых доступных продуктов. Подавать свежие картофельные булочки можно к любым горячим блюдам, на завтрак или использовать для приготовления бутербродов и гамбургеров. …далее
Добавил: Оксана Ч. 11.09.2021
Творожное тесто для пирога 4.3
По этому рецепту можно приготовить мягкое, влажное тесто для пирога. Выбирая творог отдайте предпочтения не переваренному. Сухой зернистый творог может дать не приятные комочки в процессе выпечки. …далее
Добавил: Вика Василенко 22.12.2015
Песочное тесто для мясного пирога 4.9
Если вы хотите приготовить мясной пирог — не покупайте готовое тесто, а приготовьте сами. Это совсем несложно, а результат будет даже вкуснее. …далее
Добавил: Марина Немец 24.12.2018
Булочки бутербродные 3.0
Вкусные булочки подходят на завтрак, можно с маслом, повидлом. Сделайте из них бутерброд с колбаской и зеленью, можно с сырами твердыми и сливочными, великолепно подойдут паштеты. …далее
Добавил: Ира Cамохина 08.07.2018
Пшеничные булки с тмином и кунжутом 5.0
Давно хотели приготовить пористые булочки с тонкой хрустящей корочкой? Посмотрите этот вариант, как приготовить пшеничные булки с тмином и кунжутом — одни из самых пышных и легких булок на закваске. …далее
Добавил: Татьяна Крылова 26.08.2017
Булочки «Розы» с изюмом 4.
5
Вкусная, сладкая, домашняя выпечка – это не миф, а реальность. Расскажу вам о том, как приготовить булочки «Розы» с изюмом. Такие можно сделать для встречи с друзьями или для своей семьи. …далее
Добавил: Антон Сорока 07.11.2017
Песочное тесто (на сметане) 5.0
Если вы собираетесь готовить пирог с начинкой из песочного теста, записывайте рецепт, как приготовить песочное тесто (на сметане). Можете использовать его сразу или заморозить на потом. …далее
Добавил: Антон Сорока 08.03.2018
Пресное тесто на кефире 4.5
Для всех любителей домашней выпечки представляю очень простой, быстрый и удобный вариант, как приготовить пресное тесто на кефире. Оно получается воздушное, мягкое и с ним приятно работать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 23.06.2017
Жидкое тесто для заливного пирога 4.3
Слышали о заливных пирогах? Нет? Думаю, не только слышали, но и наверняка даже готовили их, просто не знали, как они называются. Любой пирог из жидкого теста можно назвать заливным. …далее
Добавил: Марина Немец 23.08.2017
Несдобные булочки 5.0
Этот рецепт выпечки особо актуален в пост, когда запрещено употреблять в еду продукты животного происхождения. Расскажу рецепт, как приготовить несдобные булочки, в которые добавляю изюм. …далее
Добавил: Наталья Польщак 14.04.2017
Каждая хозяйка должна знать, как приготовить тесто для пирогов и булочек в домашних условиях, чтобы порадовать свою семью вкусной выпечкой.
Очень важно сделать тесто воздушным и нежным. Добиться этого можно путем просеивания муки через сито, тем самым очищая ее от примесей и насыщая кислородом. Вода для замеса должна быть холодной, чтобы процесс брожение длился дольше. Это повлияет на эластичность теста, которая тоже очень ценится. Приготовление вкусного теста для булочек и пирогов не обойдется без добавления картофельного разведенного крахмала. Это еще один секрет, как сделать тесто пышным и мягким. Положительно повлияют на его характеристики манка и минеральная вода.
Простой рецепт теста для пирогов и булочек своими руками поможет справиться с приготовлением вкусного блюда. Порадуйте своих родных и близких мягкими, ароматными, аппетитными пирогами и булочками.
Как приготовить тесто в домашних условиях
В разнообразии видов теста можно потеряться, они отличаются по составу, способу замеса и изготавливаемой продукции. В чем же разница между ними, и какие изделия можно приготовить из каждого вида?
Тесто, которое готовят из муки, воды, масла и соли, называют простым или пресным. Оно используется для приготовления несладкой выпечки. Если в состав, кроме основных ингредиентов простого теста, входят яйца, сахар, сливочное масло, сметана, его называют сдобным и готовят сладкие изделия.
В целом все виды теста делят на два основных – дрожжевое и бездрожжевое (пресное), а остальное это уже их разновидности.
Бездрожжевое (пресное) тесто
Готовится без добавления дрожжей, что значительно сокращает время приготовления. Такое тесто имеет свои подвиды в зависимости от способа приготовления:
с добавлением соды или разрыхлителя. Песочное, сдобное, для приготовления вафель, пряников и различных видов печенья. Готовят из такого теста также пирожки и кексы;
заварное тесто, получается путем заваривания муки и других ингредиентов. Эклеры, пирожные, ватрушки и торты;
слоеное, получают методом раскатки нескольких слоев теста. Готовят из него пирожки, слойки, торты и булочки;
тесто, которое получают путем взбивания. Это бисквитное, блинное, миндальное и прочие виды теста для тортов, рулетов, кексов и пирожных.
Дрожжевое тесто
Готовится с добавлением дрожжей опарным и безопарным методом.
Безопарный способ применяют для приготовления оладий, блинов, жареных пирожков и прочих изделий с небольшим содержанием сдобы. Тесто замешивают сразу со сдобой и дрожжами, не делают отдельно опару, поэтому оно готовится быстрее.
Опарный способ, наоборот, применяют для изделий с добавлением большого количества яиц, масла и сахара. При этом способе сначала готовят опару из теплой жидкости, перетертых с сахаром дрожжей и муки. После того, как опара увеличится в размере, в нее добавляют остальные ингредиенты – яйца, сахар, масло, соль и муку. Готовят из такого теста пироги, пирожки, куличи, пиццу и булочки.
5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане
1. Бездрожжевое тесто на молоке
Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.
Ингредиенты
200 мл молока;
1 яйцо;
1 чайная ложка соли;
200 г сливочного масла;
500 г муки высшего сорта.
Приготовление
Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.
Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.
Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах
Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.
Ингредиенты
500 г муки высшего сорта;
соль — по вкусу;
2 яйца;
200 мл тёплой воды;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.
Приготовление
Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.
Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.
3. Бездрожжевое тесто на кефире
Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!
Ингредиенты
1 яйцо;
400 мл кефира;
500 г муки высшего сорта;
3 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
несколько капель уксуса (для гашения соды).
Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.
Приготовление
Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.
Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.
4. Бездрожжевое тесто на сметане
Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.
Ингредиенты
4 столовые ложки сметаны;
2 яйца;
100 мл воды;
400 г муки высшего сорта;
½ чайной ложки соли.
Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.
Приготовление
Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.
5. Бездрожжевое веганское тесто на воде
Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.
Ингредиенты
500 г муки высшего сорта;
200 мл тёплой воды;
3 столовые ложки растительного масла;
½ чайной ложки соли.
Приготовление
Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.
Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.
Что приготовить из бездрожжевого теста
Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.
Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.
Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.
Как хранить тесто без дрожжей
Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.
Читайте также:
30 лучших секретов, которые помогут сделать идеальное тесто • INMYROOM FOOD

Как много кулинарных шедевров оказались не реализованы из-за того, что некоторые хозяйки ошибочно считают, что приготовление теста в домашних условиях чрезвычайно сложно и практически невозможно? Наверное, много. Бывали в такой ситуации?
На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу.
Готовы? Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия.

1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.
2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.
3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.
4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее.
5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки.

6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку.
7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность.
8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту.
9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует.
10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста.
12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета.
13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего.
14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.
15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.

16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.
17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.
18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога.
19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку.
20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.

21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.
22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо.
23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми.
25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах.

26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто.
27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.
29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке.
30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
Рецепт соленого теста | AllRecipes
Соленое тесто
порции на рецепт: 4

калорий: 227,5
% Ежедневное значение *
% Белок: 6,5 г 13%
углеводов: 47,7 г 16%
Пищевые волокна: 1,7 г 7%
растворимая клетчатка: 0,6 г
нерастворимая клетчатка: 1 г
сахара: 0,2 г
другие углеводы: 45,8 г
жиры: 0,6 г 1 %
насыщенные жиры: 0. 1G
Mono Fat: 0,1G
Poly Fat: 0,3 г
Транс жирная кислота: 0 г
Холестерин: 0 мг
Вода: 66,8 г
Ash: 60,5 г
Витамин A IU: 0IU
Витамин A re: 0RE
витамин а каротиноид: 0RE
витамин а ретинол: 0RE
витамин а каротин: 0 мкг
витамин b1 тиамин: 0,5 мг
витамин b2 рибофлавин: 0.3MG
Витамин B3 Niacin: 3.7 мг
Ниацин эквиваленты: 5 мг 25%
Витамин B6: 0 мг 1%
Витамин B12: 0MCG
Биотин: 0.6MCG
Витамин C: 0 мг
Витамин Е-Альфа-эквиваленты: 0 мг
витамин е в/д: 0,1 МЕ
витамин е в мг: 0 мг
фолиевая кислота: 114,4 мкг 29 %6 мг 3%
Медь: 0,1 мг 6%
Железо: 3.1 мг 170004
Магний: 14.9 мг 4%
Марганец: 0,5 мг 24%
Фосфор: 67,5 мг 7%
Калий: 72,3 мг 2 %
Selenium: 21.2MCG 30%
натрий: 23354,7 мг 973%
цинка: 0,5 мг 3%
40 бутерририк: 0г
60 Caprioc: 0G
80 Capryoc: 0G
100 Capric: 0G
120 лауриновая: 0 г
140 миристиновая: 0 г
160 пальмитиновая: 0. 1G
180 stearic: 0G
161 Palmitol: 0G
181 Олей: 0,1 г
201 EICONED: 0G
221 EICON: 0G
221 Linoleic: 0,2 г
183 Linolenic: 0G
184 Steariton: 0г
204 арахидон: 0г
205 ЭПК: 0г
225 dpa: 0г
226 дГК: 0г
жирная кислота омега-3: 0г
7 902G
аланин: 0,2 г
Аргинин: 0,2 г
Аргинин: 0,3 г
цистина: 0,1 г
глицин: 0,2 г
Гистидин: 0,1 г
Изолейцин: 0,2 г
лейцин: 0,2 г
Лизин: 0,1 г
метионин: 0,1 г
фенилаланин: 0,3 г
пролин: 0,7 г
серин: 0,3 г
треонин: 0,2 г
триптофан: 0,07 г 90тизин2G
Валин: 0.3g
Алкоголь: 0г
Кофеин: 0г
Кофеин: 0 мг
Хлеб из пирамиды: 0
Биржа Крахмал: 0
Exchange: 227.59
Энергия: 227,5
Аспарапкиновая кислота: 0.3G
Глутамная кислота: 2,2 г
тиамин: 0,5 мг 33 %
рибофлавин: 0,3 мг 18 %
моносахариды: 0 г
дисахариды: 0 г
хром: 0,6 мкг 1 %
9 фторид. 3 мг
фитостеролы: 0 мг
витамин d МЕ: 0 МЕ
витамин d мкг: 0 мкг
бор: 2,5 мг
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.
Jenny Can Cook – быстрые домашние рецепты и полезные десерты
Добро пожаловать в мою онлайн-поваренную книгу. Здесь вы не найдете никакой рекламы или платных одобрений. Вы найдете все мои простые рецепты, то, что я готовлю дома каждый день, и если я упоминаю продукт, то это потому, что я хочу, чтобы все получали наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных рекомендаций. У меня была страсть к кулинарии всю мою жизнь, и моя цель всегда была одной и той же. Вообще-то, когда я готовлю, у меня три цели: сделать полезнее, проще и быстрее.Всякий раз, когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Будучи работающей женщиной всю свою жизнь, мне нужно было то, что нужно большинству людей: быстрые и простые рецепты здорового питания, особенно рецепты ужина из простых ингредиентов, которые у большинства из нас есть дома.
Даже когда я долгие часы работала на шоу Дженни Джонс, я все равно находила время для самостоятельного приготовления здоровой пищи. Сейчас мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом.Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими полезными рецептами со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни мотивирует меня создавать полезные и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.
Я не помешан на здоровом питании — я просто делаю все возможное, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся. Но у них должен быть отличный вкус, поэтому я в основном работаю над тем, чтобы уменьшить количество плохих продуктов и увеличить количество хороших.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. Мои лучшие десерты обычно содержат меньше сахара, чем большинство, и добавляют клетчатку там, где это работает. Большинство моих печенек сделаны из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.
Важно также сохранять простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое в приготовлении, я делаю это. Так что вы увидите здесь много простых рецептов, где все помещается в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или простая домашняя гранола.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, в которых всего несколько ингредиентов. Когда я могу приготовить простой и легкий рецепт, люди обычно используют его чаще всего, например, мои быстрые и легкие пирожки с макаронами и сыром или лососем. Все дело в чистом питании.
Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь рецепты здоровых десертов, потому что я люблю что-нибудь сладкое после каждого приема пищи, и это всегда домашнее… от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто хочет избегать масла, вы найдете множество вкусных полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. На самом деле, я создал отдельную категорию только для тех сладостей, приготовленных без масла, чтобы облегчить поиск полезного печенья и пирожных. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».
Я также изучаю диетологию и знаю, как важно есть овощи каждый день. Они являются спасательным кругом для хорошего здоровья, и во многие из моих рецептов ужина встроены овощи, например, моя вегетарианская паста с курицей в одном горшке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и моя вырезка из свинины с жареными овощами. Это суперздоровые блюда с омолаживающими свойствами различных овощей.
Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (голубцах) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у нашего папы, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над следующей польской едой, чтобы опубликовать ее, но она должна быть максимально здоровой, какую я только могу приготовить. Я удивлен, как много поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!
Удовлетворение, которое я получаю от того, что знаю, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не продам на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая приоритетом правильное и здоровое питание.
Многие люди могут не понимать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимых блюд для комфорта… просто измените способ их приготовления.Может быть, когда-нибудь, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве ты не Дженни Джонс, здоровая домашняя кухарка? Обожаю ваши рецепты!»
Я стараюсь делать свои рецепты максимально простыми и мне приятно, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни пекут домашний хлеб. Готовить для меня весело, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это будет для меня двойной победой… принесет вам удовольствие и вкусную еду.
Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты будут такими популярными, и хотел бы ответить на каждый вопрос, но я просто не успеваю. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди кажутся удивленными, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который каждый день делится тем, что я готовлю дома. Так что спасибо всем за доверие.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
– Дженни Джонс
Одно тесто, бесконечные вариации : Рецепты : Кулинарный канал | Кулинарный канал Рецепты и меню
Одно тесто, бесконечные вариации
Тесто для пиццы больше не только для пиццы. Узнайте, как у одного теста есть бесконечные вариации: пицца, кальцоне, лепешки и чесночные узелки.
Получите рецепт: Простое тесто для пиццы
Нарезанная пицца с салатом Цезарь
Объедините два классических блюда в новый фаворит: пиццу и салат «Цезарь» с нарезанной курицей. Как вы можете пойти не так? Чтобы получить очень хрустящую корочку, смажьте противень небольшим количеством оливкового масла.
Получите рецепт: Нарезанная пицца с салатом Цезарь
Три сыра Капрезе Кальцоне
№
Из того же теста слепите кальцоне с сырной начинкой, до краев начинив помидорами и базиликом. Завершите блюдо бальзамической глазурью.
Получите рецепт: Три сыра Капрезе Кальцоне
Лепешка со свеклой, беконом и козьим сыром
Испеките тесто на чугунной сковороде, чтобы получить хрустящую основу для декадентских лепешек из свеклы, бекона и козьего сыра.
Получите рецепт: Лепешка из козьего сыра со свеклой, беконом и травами
Лепешка с креветками, артишоками и рикоттой
В качестве вариации лепешки выложите на тесто креветки, артишоки и сыр рикотта.
Получите рецепт: Лепешка с креветками, артишоками и свежей рикоттой
Чесночные Узлы
Любимая пиццерия, приготовленная дома! Завяжите собственные чесночные узлы и смажьте их маслом, чесноком и сыром пармезан.
Получите рецепт: Масляные чесночно-травяные узлы
Узлы корицы
Или сделайте свои узлы более сладкими с маслом с корицей и сахаром.
Лучший рецепт пластилина без варки (плюс видеоурок)
Вот лучший рецепт пластилина без варки. Сделать это так просто, что дети могут помочь (см. видео-урок)! Кроме того, я поделюсь, чем приготовленный пластилин не сравнится с рецептами приготовленного пластилина.
Обновлено в январе 2022 г.
Вы знаете, как сильно мы любим приготовленное домашнее пластилиновое тесто по рецепту , которое мы готовим целую вечность.Это игровая глина из серии First Art МэриЭнн Коль, и я уже писал о ней не менее 20 раз.
Это круто. Текстура гладкая и резиновая, как пластилин, а замеса достаточно, чтобы с ним можно было играть. Это также длится почти вечно.
Photo by Jean Van’t Hul
Итак, как сравнить рецепт пластилина без варки?
На данный момент мы приготовили пять разных рецептов пластилина без варки. Кто-то использует холодную воду, кто-то кипяток.Большинство других ингредиентов одинаковы, но немного различаются в количествах. Рецепты с холодной водой в целом более зернистые и немного более сухие.
Вот рецепт пластилина без варки, который мне больше всего нравится, в котором используется метод горячей воды. Я покажу вам видеоурок, как его приготовить, поделюсь рецептом, а затем расскажу, чем никакое приготовленное пластилин не сравнится с рецептами приготовленного пластилина.

Видишь? Разве это не было легко? А теперь рецепт.
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
text-transform»> Описание
Это отличный рецепт домашнего пластилина, который можно приготовить из простых кухонных ингредиентов, и самое приятное то, что он не требует приготовления на плите, поэтому дети могут сами приготовить свою порцию!
2 стакана муки
1 стакан соли
2 ст.л. винного камня
2 столовые ложки масла
Жидкая акварель (или пищевой краситель)
2 стакана кипятка
Смешайте сухие ингредиенты в миске.
Сделайте углубление в центре и добавьте масло и краску.
Залить кипятком и перемешать.
Это будет выглядеть как липкое месиво, и вы будете уверены, что вам придется добавить много муки, чтобы оно сработало. Просто дайте ему посидеть несколько минут. Он затвердеет и будет отлично работать.
Выньте тесто из миски и немного обомните его, чтобы сформировать шар.
Играй!
Примечания
Этот пластилин хранится в течение нескольких месяцев, если хранить его в герметичном контейнере или пластиковом пакете между использованием.
Профессиональные советы для пластилина без варки
Мы готовили этот пластилин без варки достаточное количество раз, чтобы узнать несколько советов, которые обеспечат идеальную текстуру!
Обязательно используйте металлическую миску или кастрюлю.
Держите воду кипящей при приготовлении по этому рецепту.
Эти две хитрости обеспечат «приготовление» пластилина и помогут получить текстуру, подходящую для игры!
Фото Рэйчел Уизерс
Чем пластилин без повара сравнивается с приготовленным домашним пластилином?
После нескольких пробных запусков рецепта без поварского пластилина я пришел к выводу, что приготовленный пластилин лучше, но и без поварского пластилина он тоже не годится. И мы на самом деле чаще готовим пластилин без варки, потому что это быстрее, проще и дети могут участвовать.
Почему приготовленный пластилин лучше?
Срок годности : Приготовленного по нашему рецепту пластилина хватит на несколько месяцев. Партии пластилина без варки длились пару недель. К тому времени они были слишком сухими и, в некоторых случаях, слишком вонючими, чтобы продолжать их использовать.
Это снисходительно : Приготовленный пластилин можно оставлять без крышки в течение нескольких часов с небольшим или нулевым эффектом.Никакой пластилин для поваров не начнет покрываться сухим и рассыпчатым покрытием, если оставить его на какое-то время.
Улучшенная текстура : Приготовленный пластилин имеет приятную эластичную, мягкую текстуру и лучше склеивается. Большинство пластилинов без повара мягкие, но они быстро распадаются, и в итоге у вас остается больше крошек и кусочков пластилина.
Однако, как бы я ни любил приготовленный пластилин, я признаю, что определенно есть время и причины задуматься о приготовлении пластилина без повара.
Зачем использовать рецепт пластилина без варки?
Приготовление более удобно для детей : Если вы хотите, чтобы ваши дети (или ученики) были более вовлечены во все этапы приготовления пластилина, то повар не подойдет, так как у вас нет горячей плиты. Если делать вид с кипятком, взрослый может вскипятить и налить воду, а с остальным могут помочь дети.
Это быстрее и проще : Пластилин без повара готовится немного быстрее и проще.В основном просто сбрасывать и смешивать.
Расходуемый : Если вы планируете использовать его для определенной цели, такой как вулкан из пищевой соды или лес на кухонном столе, то во что бы то ни стало быстро приготовьте партию не требующего варки пластилина.
Ваша очередь взвешиваться! Что вы думаете об отсутствии повара и готовом пластилине? У вас есть предпочтения? Или вы предпочитаете просто купить готовый?
Фото Рэйчел Уизерс
Люди также спрашивают:
Как сделать пластилин без повара? Следуйте нашему рецепту выше, чтобы приготовить лучшую партию пластилина без варки! Это просто и отличная возможность для ваших детей присоединиться к действию!
Можно ли сделать пластилин без кипятка? Мы обнаружили, что кипяток необходим для идеальной текстуры. Если вы не хотите использовать кипящую воду, ознакомьтесь с нашим рецептом приготовленного пластилина .
Фото Рэйчел Уизерс
Другие идеи пластилина для детей
Закрепить на потом
Домашнее тесто для пиццы — CIA Cook Italian Abroad
Домашнее тесто для пиццы — CIA Cook Italian Abroad
Домашнее тесто для пиццы

Домашнее тесто для пиццы
С помощью этого рецепта вы сможете приготовить лучшую домашнюю пиццу, которую только можете себе представить.
Некоторым нравится тонкое и хрустящее тесто для пиццы, в то время как другие предпочитают толстое и мягкое тесто для пиццы.
Сегодня мы увидим супер проверенное и фантастическое тесто для пиццы.
Вы получите вкусную домашнюю пиццу с хрустящей, но мягкой корочкой внутри.
Тесто, доступное каждому. Простой в работе, его также можно сделать вручную без планетарного миксера.
Чтобы приготовить его дома, достаточно нескольких маленьких хитростей.
Вы получите идеальную пиццу как по текстуре, так и по вкусу!
Как только вы увидите, насколько простой и вкусный рецепт теста для пиццы, вам больше не захочется брать его с собой
Мощность 1.125,55 (Ккал)
Углеводы 194,51 (г), в том числе сахара 9,06 (г)
Белки 35,65 (г)
Жир 25,36 (г) из них насыщенный 6,35 (г) из них ненасыщенный 12,34 (г)
Волокна 25,39 (г)
Натрий 2,321,35 (мг)
Ингредиенты
600 Gloour (сильная белая хлебная мука)
400 Gsemolina (мелкий молотый манолина муки)
1 чайное покрытие (точная морская соль)
14 Gyeast Cousge (сушеные дрожжи)
15 Gsugar (или мед)
35 Mlolive Oil
400 MLTomato Sauce
125 Gmozzarella
10Basil (базилики листья)
Подготовка
первого этапа
Для теста смешайте муку на чистой поверхности и сделайте отверстие в центре.
Добавьте дрожжи и сахар в 650 мл теплой воды. Перемешать и затем влить в полость.
С помощью вилки круговыми движениями смешайте воду с мукой, перемещая ее от края отверстия к центру. Когда тесто смешано, начните месить руками, чтобы сформировать шар.
Замесите руками, растягивая, вытягивая и раскатывая тесто. Продолжайте, пока не получите гладкое и эластичное тесто.
Сформируйте шар и поместите его в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой.Дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое – примерно 40/50 минут.
ВТОРОЙ ШАГ
Чтобы собрать пиццу, разделите тесто пополам. Затем снова разделите одну половину теста на 4 равных шарика.
Каждый шарик обваляйте в муке, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть еще 15 минут.
Переложите тесто на чистую поверхность и руками раскатайте его в круг толщиной около ½ см.
ТРЕТИЙ ШАГ
Разогрейте духовку до 250°C/500°F/газ 9.
В этот момент нанесите томатный соус на дно, распределив его по краям. Разломайте моцареллу и посыпьте соусом. В завершение добавьте несколько листьев базилика. Приправить каплей оливкового масла и щепоткой соли.
Выпекайте пиццу в центре духовки в течение 15-20 минут, пока пицца не станет золотистой и хрустящей.
4.9 / 5
Спасибо за голосование!
Почтовая навигация
Бесшовная тема Altervista René, сделанная Altervista
Создайте веб-сайт и зарабатывайте с Altervista — Отказ от ответственности — Сообщить о нарушении — Политика конфиденциальности — Настроить отслеживание рекламы
Нужно ли готовить тесто для пиццы перед добавлением начинки?
Если вы готовите пиццу с нуля из сырого теста, вам может быть интересно, нужно ли сначала готовить основу, прежде чем добавлять начинку.В некоторых рецептах вам предложат это сделать, а в некоторых — нет — это довольно запутанно. Я правильно отвечу на этот вопрос для вас здесь. Так нужно ли готовить тесто для пиццы перед добавлением начинки?
Нет, в большинстве случаев предварительно готовить тесто для пиццы не нужно. При правильном рецепте, правильной температуре духового шкафа и не перегружая пиццу, тесто будет идеально приготовлено без предварительного приготовления.
Если вам нужен рецепт теста для пиццы, на который вы можете положиться, ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста для пиццы, из которого каждый раз получается идеальная пицца.
В некоторых случаях целесообразно сначала приготовить основу, и они описаны ниже. Давайте посмотрим, почему некоторые источники говорят вам сначала приготовить тесто, и как вы можете сделать все правильно, чтобы не потерпеть неудачу.
Почему вам не нужно сначала выпекать тесто для пиццы
Вообще говоря, предварительно приготовленная основа не будет так хороша, как традиционная пицца, приготовленная сразу. С правильным ноу-хау вы можете приготовить настоящую пиццу дома.
Чтобы приготовить лучшую пиццу, вам нужно приготовить тесто на чем-то очень горячем.Камень для пиццы более известен, но сталь для пиццы — это более новый метод, который дает еще лучшие результаты. Сталь проводит тепло более эффективно, прогревая основу очень быстро. Они также не разбиваются, как камень. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее порекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). Если вы предпочитаете что-то подешевле, то, по крайней мере, купите камень для пиццы из кордиерита, как этот. У него меньше шансов треснуть, как у других камней для пиццы.
Если вы готовите в обычной домашней духовке, то вы сможете установить температуру духовки примерно до 480F/250C.Эта температура достаточно высока, чтобы приготовить основу и начинку вместе без кусочков теста.
Горячая температура важна для сырого теста, так как позволит ему быстро вздуться, быстро приготовиться и не подсохнуть. Если вы понизите температуру, вам нужно будет готовить в течение 10 минут или около того, и вы рискуете высушить корку, как крекер, и оставить внутреннюю часть теста влажной и рыхлой.
Более медленное приготовление – это плохая практика, и обычно поэтому в некоторых рецептах вам предложат сначала испечь основу.Такой хорошей пиццы вы просто не получите. Есть список других ошибок, которые вы можете совершить, из-за которых ваша база может стать рыхлой, если вы не сделаете их правильно. Проверьте их ниже, чтобы убедиться, что вы делаете лучшую домашнюю пиццу:
Избегайте этих ошибок при приготовлении теста
Если вы будете следовать этим советам, вам не придется готовить пиццу дважды, чтобы основа полностью пропеклась.
Убедитесь, что тесто не слишком сухое
Да, верно.Ваше тесто на самом деле приготовится лучше, если оно будет более влажным. Это потому, что тепло духовки превратит воду в пар и позволит ей лучше подняться. Это делает корочку более хрустящей, потому что она менее плотная. Вы могли бы подумать, что сухое тесто сделает пиццу более хрустящей, но это не так. Тесто тоже не приготовится, и вы можете получить недоваренные кусочки в центре. В моем рецепте теста для пиццы указано правильное количество.
Как правило, делайте тесто настолько влажным, насколько это возможно. Если он кажется сухим и мучнистым, добавьте немного воды — столовую ложку или около того за раз.По мере намокания он становится более липким, и ему труднее придавать форму, но пицца всегда получается лучше. Если вам нужны проценты, попробуйте 65% воды от общего количества муки. См. мой пост о гидратации и процентах, чтобы узнать больше, и там также есть сравнение различных рецептов.
Не добавляйте слишком много начинки
Если вы добавите слишком много начинки, пицца будет завалена. Это может привести к тому, что середина теста не приготовится, и может быть причиной, по которой в рецепте рекомендуется сначала приготовить основу.Держите его минимальным И позвольте свежеприготовленному тесту говорить с горсткой начинки, брошенной сверху. Поверьте мне, хорошо сделанное свежеприготовленное тесто будет вкусным, и его не нужно слишком много сверху.
Не добавляйте мокрую начинку
Влажная начинка может привести к недожариванию основы. Любые продукты, которые выделяют влагу при приготовлении на сковороде, сделают то же самое с пиццей при приготовлении в духовке. Подумайте о грибах, других мокрых овощах, мокрой моцарелле и многих других. Нужно ли сначала готовить начинку? Да.Вы должны обжарить их перед тем, как положить пиццу, чтобы высосать воду. Тогда они будут прекрасно ложиться на пиццу, не смачивая дно.
Разогрейте духовку до максимальной температуры
Почему так много рецептов рекомендуют ставить низкую температуру духовки я не понимаю. Пиццу нужно готовить быстро, чтобы корочка была нежной и легкой. Если вы в конечном итоге будете готовить тесто низко и медленно, то у вас не будет хорошего подъема на корке, оно будет плотным и картонным, а середина, вероятно, не пропечется.Увеличьте огонь и приготовьте всю пиццу сразу — здесь не нужно возиться с предварительным приготовлением основы.
Используйте сталь для пиццы
Сталь для пиццы представляет собой усовершенствование камня для пиццы, потому что она сделана из металла и лучше проводит тепло к основе для пиццы. Это дает вам лучшую поверхность для приготовления, чтобы тесто быстро поднялось и хорошо прожарилось. У вас определенно нет причин выпекать основу из теста, если вы используете сталь для пиццы. Вы могли бы сжечь дно, если бы приготовили его дважды! Посмотрите на эту сталь на Amazon, которую я использую для всех своих пицц.Отличная цена, отличная пицца, и она никогда не разобьется, как камень для пиццы.
Как правильно собрать пиццу
Убедитесь, что у вас все готово к работе; Ваш томатный соус готов, чтобы его можно было полить сверху, а сыр натерт. Ваша духовка должна быть предварительно разогрета в течение 30 минут или около того.
Затем раскатайте или раскатайте тесто с небольшим количеством муки. Растяжка лучше, так как она не выталкивает все пузырьки воздуха и не делает ее плотной. Но используйте булавку, если вам действительно нужно. Держите более толстую горку в центре теста, чтобы оно не порвалось, когда вы растягиваете его наружу.
Переложите тесто на пиццу или доску с небольшим количеством муки и манной крупы и готово к отправке в духовку. Если у вас нет кожуры, посмотрите мои 7 вещей, которые можно использовать в качестве кожуры для пиццы на вашей кухне.
Работая быстро, чтобы тесто не прилипало, выложите соус в середину и протолкните до зазора в 1/4 дюйма, где будет корочка. Затем добавьте сыр и другие начинки.
Откройте духовку и наденьте на нее каменный, стальной или прочный противень. У меня есть больше советов по использованию кожуры здесь.
Типы основ для пиццы, которые следует приготовить в первую очередь
Есть несколько сценариев, когда лучше сначала приготовить основу. Если это относится к вам, возможно, стоит сначала приготовить основу, но в большинстве случаев в этом нет необходимости.
Пицца с корочкой из крекеров
Крекерная корка — это очень тонкая основа для пиццы, которая имеет текстуру, да, крекера. Это очень хрустящее тесто, практически не поднимающееся в тесте. Обычно вы «состыковываете» тесто, делая небольшие отверстия по всему тесту.Это можно сделать с помощью докера для пиццы или вилки. Это в основном останавливает тесто для пиццы, поднимающееся при приготовлении.
Вы сначала готовите основу без начинки или просто с томатным соусом, а затем второй раз готовите с начинкой. Это гарантирует, что вы получите основу, которая настолько прожарится, что превратится в крекер. Не самый популярный из стилей пиццы, но это еще один стиль, который может хорошо работать. Для большинства домашних поваров обычный способ приготовления пиццы даст результаты, которые вы ожидаете от домашней пиццы.
Когда вы хотите заморозить свою базу
Приготовление теста для заморозки основы — еще одна веская причина. Здесь вы можете сохранить структуру круглой основы, пока она замерзает, а затем иметь готовую поверхность, когда вы оттаиваете ее позже. Это удобно, но никогда не будет так хорошо, как свежеприготовленное тесто. Так что идите за свежими вещами, если можете.
Помните, что вы можете заморозить сами шарики из теста. При необходимости их можно разморозить в холодильнике.После полного оттаивания вы позволяете им подняться на столе и вернуться к комнатной температуре перед формованием и выпеканием.
Заключение
Если у вас были какие-то сомнения по поводу того, следует ли выпекать тесто для пиццы перед начинкой, то, надеюсь, ответ на этот вопрос теперь дан. Купите себе подходящее оборудование, следуйте моему рецепту теста и приступайте к готовке!
Кулинарная школа Сьюзен — Часто задаваемые вопросы о тесте для пиццы
Ответы на ваши вопросы!
Мне часто задают вопросы о моем видео/рецепте теста для пиццы, поэтому я делюсь своими ответами здесь.Если вы ищете мой самый простой и доступный способ приготовления пиццы и видео, ознакомьтесь с моим последним предложением «Пицца для двоих». Никакого специального оборудования не требуется, и можно приготовить две пиццы разного размера, которые отлично подходят для новичков, а также для экспериментов с различными начинками и т. д.
Пожалуйста, имейте в виду, что для того, чтобы стать успешным пекарем, часто необходимо экспериментировать. Ваши ингредиенты и оборудование для выпечки могут сильно отличаться от моих. Хорошо то, что приготовление пиццы не слишком дорого, и обычно результаты ваших экспериментов будут съедобными.Получайте удовольствие — не бойтесь идти своим путем и изменять мой рецепт под свои нужды. Однако хорошо иметь представление об ингредиентах, их функциях и способах приготовления дрожжевого теста. Удачной выпечки!
Могу ли я использовать универсальную муку вместо муки для хлеба?
Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка по сравнению с мукой общего назначения. В сочетании с водой этот белок образует глютен в тесте. Образование клейковины усиливается замешиванием. Это позволяет тесту лучше растягиваться и придает пицце более жевательную корочку.Я предпочитаю муку для хлеба короля Артура, которая богата белком хорошего качества, не бромирована и не отбелена. Если вы предпочитаете использовать универсальную муку, обычно требуется меньше жидкости. Для моего рецепта теста для пиццы попробуйте 1 стакан + 2 столовые ложки воды вместо 1¼ стакана воды. Если тесто кажется сухим, добавляйте понемногу больше воды за один раз. Если оно кажется слишком влажным, добавьте еще муки, по 1 столовой ложке за раз. Я считаю, что за качественную муку стоит доплачивать.
Если мука для хлеба недоступна там, где вы живете, другой вариант — добавить в муку пшеничный глютен, который можно приобрести в некоторых продуктовых магазинах и в Интернете.Его часто называют «жизненно важным пшеничным глютеном». Вы можете попробовать добавить 1-3 столовые ложки пшеничной клейковины на 1,5 фунта муки в моем рецепте теста для пиццы. Возможно, вам придется добавить больше воды. Отслеживайте точное количество, которое вы используете, чтобы в следующий раз внести коррективы. Не бойтесь экспериментировать. Качество муки (и воды) может сильно различаться в зависимости от региона и страны, поэтому может потребоваться немного проб и ошибок.
Почему мои дрожжи не пенятся и тесто не поднимается, как у вас?
Возможно, ваши дрожжи недостаточно свежие.Это может быть трудно сказать, так как я купил дрожжи, у которых срок годности был в порядке, но дрожжи не были. Попробуйте купить дрожжи у другого поставщика, возможно, с более высоким оборотом.
Даже если ваши дрожжи не образуют пены при смешивании с теплой водой и сахаром (шаг 1), они все еще могут быть в порядке. Иногда время реакции замедляется и/или вода слишком холодная. Вам решать, хотите ли вы рискнуть! Некоторые из моих рецептов пиццы вообще не требуют взбивания дрожжевой пены, например.г., Пицца на двоих. Вместо этого я просто жду короткий период времени, чтобы смягчить его.
Еще одной проблемой роста дрожжей может быть температура. Дрожжи любят тепло, как и мы. В прохладном месте тесто будет долго подниматься. Если вода слишком горячая, она убьет ваши дрожжи. В целях безопасности не используйте воду с температурой выше 110°F (43°C).
Качество воды также может быть проблемой. Ваша вода может иметь высокое содержание хлора или содержать другие элементы, препятствующие росту дрожжей. Я часто использую родниковую воду при приготовлении дрожжевого теста.Мне также повезло кипячение водопроводной воды для удаления хлора. Просто не забудьте дать ему остыть до теплой температуры, прежде чем использовать его, чтобы не убить дрожжи.
Примечание. Слишком большое количество дрожжей испортит тесто, даже если оно заставит его быстро подняться. Я настоятельно рекомендую против избытка дрожжей. Он придает неприятный привкус и сухую консистенцию дрожжевым хлебобулочным изделиям.
Что делать, если у меня нет камня для пиццы?
У меня есть видео и статья в блоге No Pizza Stone? Нет проблем!, который углубляется в эту тему.Одним из решений является использование противня из алюминиевого листа, предварительно нагретого в духовке, вместо камня. Вы можете увидеть, как это делается в конце моего видео о соусе для пиццы.
Другой способ — разогреть духовку до 400°F. Поместите растянутое тесто на смазанный маслом (я предпочитаю оливковое масло холодного отжима) противень. Выложите начинку на тесто. Выпекайте сразу или неплотно накройте и дайте тесту немного подняться, чтобы пицца получилась более легкой (раскройте перед выпечкой). Время выпекания может варьироваться в зависимости от толщины теста.Обычно это занимает около 20-25 минут. Низ должен равномерно подрумяниться после готовности (внимательно проверьте, потому что пицца будет очень горячей).
Какова масса готового теста?
Этот рецепт дает приблизительно 2 фунта и 7 унций сырого теста для пиццы. По моему рецепту, требующему 1,5 фунта хлебной муки, получится три пиццы диаметром 12 дюймов с тонкой корочкой или две более толстые (или несколько мини-пицц).
Можно ли разделить рецепт пополам?
Да, но я часто делаю рецепт целиком, а остатки пиццы либо замораживаю, либо охлаждаю.Я люблю остатки! Вы также можете приготовить одну пиццу и охладить дополнительное тесто (см. ниже). Если вы хотите приготовить небольшое количество теста, мой рецепт «Пицца для двоих» рассчитан на гораздо меньшую порцию и довольно прост в приготовлении. Это требует всего 2-3 минут замешивания, но вы можете месить дольше, чтобы сделать более эластичное тесто, как в моем оригинальном видео «Как сделать тесто для пиццы».
Можно ли использовать миксер для приготовления теста?
Для приготовления теста для пиццы и другого дрожжевого теста можно использовать настольный миксер для тяжелых условий эксплуатации с насадкой-крюком для теста.Сначала быстро перемешайте ингредиенты, чтобы смешать тесто. (Это можно сделать с помощью крюка для теста, чтобы не запачкать другую посуду.) Затем перемешивайте на второй скорости в течение 5-6 минут или на первой скорости в течение 10 минут. Используйте более медленную скорость, если ваш микшер звучит так, как будто он напрягается. Важно: Прочтите инструкцию к вашему миксеру, чтобы не превысить количество теста, которое он может обрабатывать. В настоящее время я использую KitchenAid Pro 600 6 кварт. Смеситель. Вот пара ссылок на мои видео, в которых я использую миксер: «Бублики» и «Приготовление теста с дрожжами Freah».
Можно ли заморозить тесто?
Тесто можно заморозить, но дрожжи плохо переносят глубокую заморозку. Не ожидайте, что тесто сильно поднимется или вообще поднимется после выхода из морозилки. Тесто будет вялым, но его можно использовать. Ниже предлагается заморозить всю пиццу.
Вместо этого я предпочитаю либо охлаждать лишнее тесто на срок до двух-трех* дней, либо (что я обычно и делаю) готовить всю пиццу, пока духовка еще горячая, и охлаждать или замораживать все, что осталось.Пицца хорошо разогревается, и вам целый день не нужно готовить или портить кухню! Если по моему рецепту получается слишком много теста для вас, вы, конечно, можете разделить рецепт пополам. Вы также можете сделать из этого теста другую выпечку, но это для другой статьи в блоге…
Вы также можете приготовить меньшую порцию теста по моему рецепту «Пицца для двоих»
На каком этапе процесса приготовления теста лучше заморозить или охладить?
Вы можете охладить тесто практически после любого этапа, но лучше всего это сделать после первого подъема (или немного раньше). Хранить накрытым в холодильнике 1-3* дня. Оставьте место, чтобы тесто увеличилось в объеме, так как оно будет продолжать подниматься. Тесто для пиццы на самом деле будет более ароматным через день в холодильнике, но оно начнет портиться после того, как дрожжи съедят всю доступную пищу. Вытащив тесто из холодильника, придайте ему форму и снова дайте подняться, накрыв крышкой, в теплом месте. Это может занять некоторое время из-за холодного теста. Нужно дождаться, пока тесто нагреется и поднимется, иначе клейковина будет такой тугой, что вы не сможете растянуть тесто.Это будет стоить ожидания!
Мне посчастливилось заморозить всю сырую пиццу на смазанной маслом или застеленной пергаментом сковороде, помещенной в пластиковый пакет. Когда пицца будет готова к использованию, дайте пицце нагреться до комнатной температуры перед выпечкой. Можно охладить уже раскатанное или растянутое тесто, но я бы поместила его в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму, в которой вы планируете запекать, и накройте полиэтиленовой пленкой. Не держите в холодильнике слишком долго, когда тесто окажется в форме, потому что оно выделит влагу и начнет прилипать ко дну формы.
*Зависит от температуры вашего холодильника
Тесто выглядит сухим.
№
Количество необходимой воды может варьироваться в зависимости от влажности, жесткости муки и т. д. В следующий раз, если тесто покажется вам слишком сухим, когда вы начнете его замешивать, добавьте еще немного воды (по 1 столовой ложке за раз). Старайтесь не добавлять слишком много, так как тесто может стать влажным и липким.
Тесто рвется, когда я пытаюсь его растянуть.
Тесто может быть слишком сухим и/или недостаточно отдохнувшим.Важно округлить тесто (как на видео) и дать ему подняться, прежде чем пытаться его растянуть. Когда дрожжевое тесто формуется и/или обрабатывается, клейковина активируется и сжимается. Тесто нуждается в хорошем отдыхе, прежде чем его можно будет растянуть.
Тесто кажется липким.
Если тесто кажется слишком липким, попробуйте добавить муки в начале процесса замешивания. Мука, добавленная в конце игры, не будет достаточно замешана. Тесто должно быть немного липким, иначе оно может быть очень сухим.Замешивание и отдых помогают глютену поглощать больше воды, делая тесто менее липким с течением времени.
Как долго тесто должно отдыхать перед растягиванием?
Выдержка обычно занимает от 30 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько плотно тесто было округлено, комнатной температуры, прочности теста и других факторов. Поверхность теста должна оставаться вмятиной при нажатии кончиком пальца. При приготовлении дрожжевого теста существует множество переменных, которые трудно контролировать, поэтому трудно указать точное время.Опыт поможет каждому пекарю понять, когда переходить к следующему шагу.
Почему мое тесто липкое и осыпается, когда я пытаюсь проверить, достаточно ли оно поднялось?
Тесто может быть немного липким. Вы можете присыпать руку мукой, прежде чем прижимать палец к тесту, чтобы увидеть, что впечатление остается. Однако сдувание теста означает, что оно, вероятно, переросло или что ваше тесто недостаточно крепкое. Тесто будет лучше, если оно приготовлено из муки хорошего качества (например, King Arthur) и хорошо вымешано.Формование теста перед подъемом также создает плотную поверхность для удержания CO2 в тесте, предотвращая его разрушение.
Как использовать купленное в магазине тесто для пиццы?
Для достижения наилучших результатов при использовании готового теста для пиццы оставьте тесто при комнатной температуре в пакете или накрытом, пока оно немного не поднимется, а затем попробуйте его растянуть. По моему опыту, покупное тесто обычно сложнее растянуть, чем домашнее. Это помогает смазать тесто маслом перед растягиванием.Оливковое масло прекрасно, но подойдет любое растительное масло.
Обязательно ли использовать оливковое масло? В чем разница между оливковым маслом первого холодного отжима и обычным оливковым маслом?
В тесто можно использовать любое растительное масло, при желании можно даже сливочное. Масло представляет собой жир, который облегчает обращение с тестом и помогает корочке не высыхать в духовке, позволяя ей подняться и получить более легкий продукт. Вы можете не добавлять масло, если хотите, но вам может понадобиться немного увеличить количество воды.Оливковое масло первого холодного отжима — это масло с интенсивным вкусом, которое получают при первом отжиме оливок без использования растворителей или высоких температур. Это самое дорогое оливковое масло, но лучшее по качеству и вкусу. Это масло я предпочитаю использовать.
Как определить, что пицца приготовлена?
Проверьте дно и посмотрите, не подрумянилось ли оно. Если у вас слишком густое тесто, оно может подрумяниться слишком быстро, и вам, возможно, придется выпекать дольше и даже, возможно, при более низкой температуре. Также верх должен пузыриться.В моем видео «Нет камня для пиццы, нет проблем» вы можете увидеть бурлящую запеченную пиццу!
Можно ли приготовить безглютеновую пиццу по вашему рецепту?
Глютен — это вещество, образующееся при смешивании пшеничной муки (содержащей соединения, образующие глютен) с водой (или другой жидкостью) и замешивании. Он придает тесту эластичность, позволяя ему растягиваться, и придает структуру, необходимую для удерживания красивых воздушных карманов в тесте, созданных дрожжами. Итак, извините, но мой рецепт и техника не будут работать с безглютеновой мукой или смесями.
Могу ли я использовать мед в качестве подсластителя в своем тесте (обычном или цельнозерновом)?
Я не люблю использовать мед в тесте для пиццы из-за его гигроскопической природы, что означает, что он будет способствовать поглощению влаги, делая корочку более мягкой. Хотя, я полагаю, немного, не будет иметь большого значения.
Можно ли использовать разрыхлитель/пищевую соду вместо дрожжей?
Разрыхлитель и пищевая сода являются химическими разрыхлителями. Это не то же самое, что дрожжи, но оба метода производят CO2.Дрожжи — это биологический организм, который позволяет тесту подниматься и приобретать богатый вкус и легкую текстуру. Типы хлеба, приготовленные с использованием химических заквасок, например, банановый хлеб, имеют совершенно другую текстуру, чем большинство людей хотят в своей пицце.
Можно ли использовать скалку?
Можно использовать скалку, но я люблю раскатывать тесто против раскатывания, потому что остаются большие пузырьки воздуха, что делает пиццу более интересной. Это также занимает меньше времени.
Почему в одних рецептах теста вы используете сахар, а в других нет?
Иногда я использую сахар, чтобы ускорить рост дрожжей на этапе растворения (размягчения).Это также может дать вам представление о свежести или гибели дрожжей. При приготовлении дрожжевого теста, которое начинается с опары, я обычно ничего не добавляю, кроме муки, воды и дрожжей. Для полностью готового, медленно ферментируемого теста для пиццы или хлеба добавление сахара обычно нецелесообразно, поскольку фаза ферментации мальтозы задерживается. Тесто, приготовленное без добавления сахара и очень медленно поднимающееся, часто дает продукт с красивой коричневой корочкой и воздушной внутренней частью. Большинство людей хотят, чтобы тесто для пиццы было быстро приготовлено, поэтому в него добавляется сахар, который также придает корочке немного румяной корочки.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт