Приготовить яичница: Яичница обычная — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Отметить как Завершенное

Добавить в сковороду яйца и сразу же перемешать. Тушить, помешивая, 3 минуты. Посолить по вкусу.

Важно, чтобы смесь на момент выключения огня оставалась влажной, слегка жидковатой. Подавать яичницу со свежим хлебом.

Если хотите, чтобы желтки остались целыми, то вылейте в овощи только белки, перемешайте. Как они схватятся немного, сделайте небольшие углубления и вылейти в них по одному желтку.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Как приготовить яичницу-болтунью: пошаговое руководство : Рецепты и приготовление : Food Network

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Яичницу-болтунью легко приготовить. Но идеальный легкий и сливочный омлет? Это другая история. Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, мы обещаем, что вы каждый раз будете добиваться результатов, достойных ресторана.Шаг первый: наберитесь терпения. Лучшая яичница-болтунья готовится медленно и медленно.

Как приготовить яичницу на плите

Яичница на плите – самый классический способ. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с рецептом простой яичницы-болтуньи от Food Network Kitchen.

Инструменты для яичницы-болтуньи на плите

• Чаша для смешивания
• Венчик
• Средняя сковорода с антипригарным покрытием
• Резиновый шпатель
• Теплая тарелка для вареных яиц

Ингредиенты для яичницы-болтуньи

Это количество рассчитано на 2-4 порции.

• 8 больших яиц
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Инструкции по приготовлению яичницы-болтуньи на плите

Шаг 1: Взбейте яйца . Разбейте яйца в чашу миксера и взбивайте их, пока они полностью не смешаются, и вы не увидите прожилки желтка и белка. Добавьте 3/4 чайной ложки соли и несколько щепоток перца.

Шаг 2: Подготовьте противень. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Добавьте масло в сковороду и вращайте его, пока оно не растает и не покроет сковороду. Если оно сильно пенится и начинает подрумяниваться, немедленно снимите его с огня и дайте сковороде остыть. Если масло подрумянится, вы можете начать со свежего масла.

Шаг 3: Добавьте яйца. Аккуратно влить яйца. Сделайте паузу, чтобы они немного нагрелись — вы увидите, как яйцо начнет становиться непрозрачным на дне сковороды.Если они начинают быстро схватываться, уменьшите огонь еще больше: мягкий нагрев необходим для сливочных яиц.

Шаг 4: Постоянно взбивайте яйца. Лопаткой перемещайте яйца по сковороде, как бульдозером, чтобы они приготовились равномерно. Продолжайте карабкаться таким образом, не останавливаясь. Ключ к легкому, нежному омлету — долгое, медленное приготовление и постоянное движение.

Шаг 5: Добавьте примеси. Когда яйца начнут схватываться, добавьте нарезанную свежую зелень или кусочки ветчины или сыра, если хотите. Если вы готовите тосты, самое время их приготовить.

Шаг 6: Подавайте яйца. Аккуратно выложите яйца на подогретые тарелки.

Как приготовить яичницу в микроволновке

Давайте внесем полную ясность: хотя яичницу-болтунью можно готовить в кружке в микроволновой печи, она не будет такой сливочной, как на плите.Тем не менее, они все равно будут вкусными, и, возможно, именно то, что вам нужно, когда вы спешите или у вас нет под рукой плиты или сковороды.

Инструменты для приготовления яичницы-болтуньи в микроволновой печи

Ингредиенты для яичницы-болтуньи, приготовленной в микроволновой печи

• 2 яйца
• 2 столовые ложки молока или воды
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка несоленого сливочного масла

Инструкции по приготовлению яичницы-болтуньи на плите

Шаг 1: Смешайте ингредиенты в кружке. С помощью вилки взбейте яйца, молоко и соль в кружке на 12 унций до полного смешивания. Добавьте масло в кружку. Очистите вилку.

Шаг 2: Поставьте в микроволновку и перемешайте яйца . Разогрейте яйца в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30 секунд. Достаньте кружку из микроволновки и размешайте яйца вилкой. Поставьте яйца в микроволновку на высокую мощность еще на 30 секунд. Достаньте кружку из микроволновки и размешайте яйца вилкой.

Шаг 3: Разогревайте в микроволновой печи с интервалами .Готовьте яйца в микроволновой печи с интервалом в 20 секунд, пока они не приготовятся по вашему вкусу.

Шаг 4: Добавить начинку. Посыпьте яйца сыром, перцем, зеленым луком или любой другой смесью на ваше усмотрение.

Рецепты яичницы-болтуньи 

Яичница-болтунья – это наша версия французской яичницы-болтуньи, классической техники, позволяющей добиться невероятных сливочных результатов с густыми сливками, сметаной и большим количеством масла. Вместо крем-фреша можно использовать сметану.

Яичница-болтунья с рикоттой и брокколи

Поднимите ставку в следующей схватке. Нежная брокколи и кремовая рикотта очень вкусны, если смешать их с яичницей-болтуньей.

Блинчики с начинкой из зеленого лука на завтрак

Блинчики с зеленым луком — самые вкусные обертки для яичницы-болтуньи, сыра и бекона.

Яичница-болтунья с травами

Яичница-болтунья — простой способ получить все вкусы французского омлета всего за несколько минут.

Яичница-болтунья с колбасой чоризо

Эта острая яичница-болтунья вкусна сама по себе, но ее так и просят завернуть в лепешку и приготовить буррито на завтрак.

20 вкусных способов приготовить фаршированные яйца

Наши любимые рецепты яичных салатов

Один трюк Бобби Флея для идеальной яичницы | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Время обеда в доме Бобби, и знаете что? В меню есть бранч-бургеры. Это именно то, на что они похожи: гамбургеры с беконом и яичницей.

«Я всегда ел сэндвич с беконом, яйцом и сыром. Если вы из Нью-Йорка, вы точно знаете, о чем я говорю. », — объясняет Бобби во время урока Brunch Burger в приложении Food Network Kitchen. «Сочетайте бутерброд с беконом, яйцом и сыром и ваш любимый бургер, и вы получите бургер для позднего завтрака».

Каждое занятие Bobby Flay в приложении наполнено умными и простыми советами, и урок бранча с гамбургерами не является исключением.Вы научитесь готовить гамбургеры на сковороде с антипригарным покрытием и добиваться темно-коричневого цвета с хрустящей корочкой («серые бургеры остались в прошлом», — говорит Бобби), поджаривать бекон до максимальной хрустящей корочки и делать идеальную яичницу.

Идеальная яичница-глазунья – часть уравнения, которая привлекает внимание всех нас, потому что мы любим хорошую насадку для яиц Bobby Flay. Дело в точке? Секретный ингредиент, который он добавляет в яичницу-болтунью, завораживает. На этот раз Бобби рассказывает об идеальных яйцах с солнечной стороной вверх.

В дополнение к использованию сковороды с антипригарным покрытием и смеси масла и оливок для приготовления яиц солнечной стороной вверх, Бобби принимает дополнительные меры предосторожности, чтобы убедиться, что желток не треснул.

«Всякий раз, когда вы готовите яйца, вам нужно сначала разбить их в формочки, — говорит Бобби. «Так что, если я разобью желток, что я делаю так же часто, как и вы, ребята, я разобью его не на сковороде. Я разобью его в формочке».

Затем Бобби держит формочку примерно на дюйм выше сковороды и осторожно наклоняет формочку, чтобы яйцо скользнуло внутрь.

Бобби продолжает: «Это ресторанный трюк.Это избавит вас от многих проблем. »

Если у вас на кухне не завалялась формочка, маленькая миска подойдет. По сути, вы создаете систему безопасности, разбивая яйца, чтобы каждый раз получать прекрасные результаты — независимо от того, едите ли вы их на простом тосте или на гигантском сочном бургере.

Что такое Scrapple? | Кулинарная школа

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Концепция обеда от фермы к столу и использования свиней с головы до хвоста не нова. На самом деле, свинина преобладает в мясной и колбасной промышленности, потому что можно использовать все животное, включая обрезки. Scrapple — это способ превратить обрезки свинины во вкусный паштет, который едят на завтрак в некоторых частях США. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Scrapple — блюдо, приготовленное из обрезков свинины, обычно с обрезками, в сочетании с кукурузной мукой и специями. Отдельные ингредиенты готовятся отдельно, а затем помещаются в форму для запекания для охлаждения. Когда буханка сформируется, ее нарезают и подают. Полезно провести аналогию с паштетом, который также максимально использует остатки.

Scrapple был создан голландскими поселенцами из Пенсильвании, используя то, к чему у них был доступ: свиней и кукурузу, и они сделали что-то волшебное. На юге скрапбл часто называют ливерной кашей.

Scrapple может напоминать ливерную колбасу или французский деревенский паштет, в зависимости от сочетания ингредиентов.Некоторые ломтики готовятся без печени, и в зависимости от того, сколько шалфея в рецепте, они могут иметь вкус колбасы для завтрака.

Scrapple производится из вареных свиных отходов и кукурузной муки. Он приправлен лавровым листом, перцем, тимьяном, шалфеем, чесноком и солью. Причина, по которой многие люди избегают лома, заключается в загадке того, что в нем содержится. Помимо концов свиной корейки и кончиков ребер, в скребле используются субпродукты – такие части органов, как сердце, печень, язык, хвост и кожа.Имейте в виду, что эти части также входят в паштет.

Обрезки свинины варятся со свиными костями, получается очень наваристый бульон. После того, как свинина приготовлена, все кусочки жира и жесткие кусочки удаляются, а оставшееся мясо пропускается через мясорубку. Бульон используется в качестве жидкости для приготовления кукурузной муки, и в итоге получается полента, смешанная с вареной свининой. В некоторых рецептах требуется несколько столовых ложек пшеничной или гречневой муки.

Scrapple полностью готов, когда вы покупаете его, поэтому технически вам не нужно готовить его из соображений безопасности или здоровья.Тем не менее, большинство людей жарят его на сковороде, чтобы разогреть и сделать хрустящим. Если у вас есть буханка, нарежьте ее на ломтики толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма и обжарьте их на сливочном масле, масле или сале до золотистого цвета с обеих сторон.

Scrapple чаще всего подают на завтрак с любой или всеми типичными продуктами для завтрака: яйцами, блинами, картофелем, тостами и иногда кетчупом. Ломтики лома можно превратить в бутерброды, и они легко найдут место поверх крекеров в качестве закуски.

Булочки с корицей сочетают сладкое с пикантным лакомством.

Яйца-пашот в пряном томатном соусе — это просто и эффектно. Единственное, чего не хватает? Пикантная сторона мяса.

Этот 5-звездочный рецепт, также известный как страт, является хранителем.

Короткий стек с ломтиками и кленовым сиропом звучит как идеальный воскресный завтрак.

Яичница-болтунья в микроволновке • Кулинарные рецепты на пару в подарок

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

Завтрак за одну минуту звучит как лучший способ начать утро. Когда я готов к продуктивному утру, я люблю начинать с белковой добавки, но не люблю тратить время на готовку. Этот простой рецепт яичницы-болтуньи в микроволновой печи готовится за одну минуту и ​​получается очень вкусным!

Приготовление яичницы-болтуньи в микроволновой печи настолько просто и быстро, что это идеальный завтрак.Единственным недостатком является использование кружки в микроволновой печи и из нее для взбивания яиц вместо того, чтобы взбивать их прямо перед вами на плите. Тем не менее, возможность идеально приготовить яйца в кружке и выйти утром на улицу компенсирует это!

Почему этот рецепт яичницы-болтуньи, приготовленной в микроволновой печи, работает

• Приготовление занимает всего 1 минуту!
• Простая и минимальная подготовка практически без очистки.
• Не покупайте фаст-фуд по дороге на работу и берите с собой яичницу-болтунью, чтобы сэкономить деньги и, конечно же, укрепить здоровье!
• Здоровый белковый завтрак, обед, перекус или ужин.

• • • яйца
    • молока, не молочная альтернатива, если это необходимо
    • соль и перец

Как приготовить яйца в микроволн

1. , молоко (или любую другую жидкость, которую вы.используете) и приправы к кружке.
2. Взбейте вилкой (не забудьте разбить желток)
3. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 20 секунд. Хорошо перемешайте.
4. Разогревайте в микроволновой печи с шагом 20 секунд, пока яйца не будут готовы и полностью приготовлены.

• Добавьте ложку тертого сыра во время жарки! Сверху выложите раскрошенный жареный бекон.
• Я люблю заменять жидкость creme fraiche (французские сливки)! Creme friche густой, сливочный, с едва уловимым запахом.Добавьте ложку вместо молока.
• Добавьте столовую ложку нарезанной ветчины или индейки, взбивая яйца. Даже вареная колбаса на завтрак была бы великолепна!
• Остатки вареных овощей, приготовленных накануне вечером, станут отличной добавкой! Просто нарежьте их на более мелкие кусочки.

Можно ли разогревать в микроволновой печи более двух яиц?

Да! Просто используйте миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в течение 45 секунд, хорошо перемешайте, затем разогрейте в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, каждый раз помешивая, пока яйца не схватятся.

В чем мне готовить яичницу-болтунью?

Вы можете использовать формочку, небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, или кофейную кружку.

Как предотвратить взрыв яиц в микроволновой печи?

Это определенно происходит, но обычно это происходит только тогда, когда вы используете целое яйцо. Так как мы сначала взбиваем яйца с небольшим количеством жидкости, все должно быть в порядке.

Яичница-болтунья в микроволновке

Завтрак за одну минуту звучит как лучший способ начать утро.Когда я готов к продуктивному утру, я люблю начинать с белковой добавки, но не люблю тратить время на готовку. Этот простой рецепт яичницы-болтуньи в микроволновой печи готовится за одну минуту и ​​получается очень вкусным!

Подготовительное время 1 мин

Варить время 2 минут

Общее время 3 минуты

Курс 100005

Курс завтрак

Кухня Американка

порции 1

калорий 135 KCAL

• 2 яйца
• 1 TBSP молоко не молочная альтернатива, если
• Соль и перец по вкусу

• Добавьте в кружку яйца, молоко и приправы.

• Взбить вилкой (не забудьте разбить желток)

• Готовить в микроволновой печи на высокой мощности в течение 20 секунд. Хорошо перемешайте.

• Разогревайте в микроволновой печи с шагом в 20 секунд, пока яйца не схватятся и не приготовятся.

Обслуживание: 1GCalories: 135KCALCARBOHDYDRATES: 1GPROTEIN: 12GALCARBOHDYDRATES: 9GSATURED FAT: 3GTRANS FAT: 1GCHOLEATETHEROL: 329MGSODIUM: 131MGPOTASIUIUM: 141MGSUGAR: 1GVITAMIN A: 500уcAlcium: 66MGIRON: 2mg

Ключевое слово Easy Recipe, микроволновая печь, микроволновые яйца, микроволновые рецепты, яичница

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку в карточке рецепта ниже и оставьте отзыв в разделе комментариев! Я всегда ценю ваши отзывы и знаю, что другие читатели тоже!

Оставайтесь на связи со мной в нашей группе Facebook , на Pinterest или следите за мной на Instagram ! Подпишитесь на мою рассылку, где мы обсуждаем рецепты, советы, подарки и многое другое!

Как приготовить яичницу — инструкция

В течение почти трех лет я вел курс в Кулинарном институте Америки под названием «Приготовление завтрака».Все началось в 1:30 ночи. Научить студентов готовить завтрак в такое раннее время было достаточно сложно, но научить их правильно взбивать яичницу? Это было что-то совсем другое.

Большинство людей думают, что они знают, как взбить яйцо, но для получения действительно нежных сливочных результатов вам нужно усвоить несколько вещей, ключевой среди которых является то, когда снимать яйца с огня, чтобы они не были жидкими и не пережарились. и резиновый. Вы также должны знать, как обращаться с яйцами на сковороде, так как чем больше внимания вы им уделяете, тем лучше они будут.

Ниже приведены простые трюки с яичницей-болтуньей, которым я учу своих учеников. Используйте их, и вы будете получать мягкие, кремовые результаты каждый раз, даже в предрассветные часы.

Не судите о яйце по цвету

В следующий раз, когда вы будете запасаться этим продуктом для холодильника, помните о следующих моментах:

• Единственная разница между белыми и коричневыми яйцами заключается в породе несушек, которые их произвели; в остальном они на вкус одинаковы. Это касается и яичных желтков — их цвет, который зависит от корма курицы, не влияет на качество.Для повышения питательности вы можете выбрать яйца с омега-3, которые поступают от кур, которых кормят диетой, богатой полезными для сердца льняными семенами.

• У яиц пористая скорлупа, поэтому они легко теряют влагу и легко впитывают запахи. Храните их вдали от сильно пахнущих продуктов, широким закругленным концом вверх — на этой стороне есть воздушный мешок, защищающий от потери влаги.

• Яйца лучше всего употребить в течение одной недели, хотя их можно хранить в холодильнике в упаковке до месяца. Самые свежие яйца поступают прямо с фермы или фермерского рынка.Чтобы определить свежесть яиц в супермаркете, ищите юлианскую дату, трехзначный код рядом с датой истечения срока годности, который указывает день года, когда яйца были упакованы. Коробка с пометкой «001» была упакована 1 января; «365» указывает на 31 декабря.

Нужно знать

Медленно взбить на медленном огне. Это снижает риск потемнения и пережаривания, а также дает вам больше контроля над консистенцией яиц.

Перемешать, размешать, размешать. Яичные белки коагулируют в творог во время приготовления.Постоянное перемешивание при осторожном встряхивании сковороды разрушает этот творог, делая его меньше, мягче и кремообразнее. Если вы перемешаете всего один или два раза, вы получите большие комки яиц, которые имеют более твердую, «мясистую» текстуру и резиновое ощущение во рту.

Переместите приготовленные яйца снаружи сковороды к центру. Сковородки часто более горячие по краям. Помешивая приготовленную часть к середине, а сырую часть к краям, яйца равномерно перемешиваются.

Готовьте яйца до тех пор, пока они едва не схватятся. Яйца будут продолжать готовиться с остаточным теплом даже после того, как они будут сняты со сковороды (это называется приготовлением с остатком). Снимите их с огня, когда они еще выглядят влажными, но не жидкими.

Совет повара

Используйте палочки для еды, чтобы размешать яйца. Они не только бережно относятся к антипригарным поверхностям, но и отлично разбивают яйца на мелкие кусочки. Если у вас нет под рукой палочек для еды, используйте термостойкую силиконовую лопаточку или деревянную ложку.

Идеальная яичница-болтунья | Яичница-болтунья

Всего через 20 секунд взбивания и 20 секунд приготовления у вас получится идеально легкая и пышная масса горячей яичницы-болтуньи.Секрет? Браконьерство. Непрерывный поток свежевзбитых яиц выливается в кастрюлю с бурлящей подсоленной водой. Яйца готовятся почти мгновенно. После непродолжительного процесса слива вы можете приправить яйца по своему вкусу. Ниже я предлагаю оливковое масло экстра-класса (для насыщенности), масло чили (для остроты), нарезанную петрушку (для свежести), флер-де-сель (просто так) и свежемолотый черный перец (для остроты MOAR). Вы также можете попробовать тертый сыр, сальсу, нарезанную кинзу и сметану.Или просто подавайте с горячими тостами с маслом и несколькими полосками хрустящего бекона. У меня даже возникает соблазн сложить эти яйца между двумя кусками хлеба с шипящей колбасой на завтрак и тонким слоем айоли с травами. Возможности безграничны! Продолжайте читать рецепт плюс советы, чтобы освоить этот метод.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Да, вы можете приготовить яичницу на воде! Взбейте несколько яиц, как обычно для яичницы-болтуньи.Вы хотите энергично взбить яйца, чтобы они были однородными (без прожилок желтка). Затем бросьте яйца в кипящую воду, приправленную несколькими большими щепотками соли. Всего через 20 секунд приготовления у вас будет яичница!

На этом этапе вы захотите посолить, а затем добавить любую начинку по своему желанию.

Поскольку здесь вы варите яйца в воде, технически вы варите яйца, чтобы взбить их. Готовые яйца будут иметь яичницу, даже если вы их сварили!

Советы по технике:

• Для этого рецепта используйте только что купленные яйца. Если вы должны использовать более старые яйца, вам нужно будет слить все жидкие яичные белки. Для этого разбейте яйцо в сито среднего размера. Тонкие белки выпадут, а густые белки и желтки останутся в сите. Переложите в миску и повторите с оставшимися яйцами.
• Разбейте яйца в миску с носиком.Это облегчит попадание яиц в бурлящую воду.
• Не забудьте хорошо приправить воду перед добавлением яиц. Вода должна иметь вкус моря (аналогично приготовлению макарон). Вы можете подумать, что это слишком много соли, но уверяю вас, это правильно. Я сделал свою первую партию с небольшой щепоткой соли, и яйца были очень мягкими.
• После долгих экспериментов я описал идеальный процесс слива ниже. Обязательно аккуратно обращайтесь с яйцами во время этого процесса, чтобы они оставались красивыми и пушистыми.Поскольку яйца выходят из воды горячими, у вас будет приличное количество времени, чтобы слить их, не беспокоясь о холодных яйцах.
• Сначала попробуйте яйца, а затем добавьте приправы и ароматизаторы.

Идеальная яичница всего за 40 секунд

Ингредиенты

• 4 яйца
• Кошерная соль
• Оливковое масло первого отжима
• Чили масло*
• Нарезанная свежая петрушка
• Fleur de sel или хлопьевидная морская соль
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Наполните среднюю кастрюлю водой на две трети и доведите до кипения на среднем огне.Пока вода закипает, подготовьте все необходимое: поставьте дуршлаг в раковину, застелите противень (или большую тарелку) двумя бумажными полотенцами и приготовьте большую шумовку. Разбейте четыре яйца в миску и взбивайте около 20 секунд.

2. Когда вода закипит, добавьте 2 щедрые щепотки кошерной соли. Вода должна быть на вкус как морская (похожа на соленую воду для макарон). Перемешайте воду по часовой стрелке, чтобы создать водоворот.Влейте яйца, накройте крышкой и подождите 20 секунд.

3. Откройте и осушите яйца. Я обнаружил, что лучший способ сделать это — держать яйца в кастрюле шумовкой, сливая воду через дуршлаг. Как только большая часть воды вытечет из кастрюли, аккуратно переложите яйца в дуршлаг. Встряхните яйца из стороны в сторону, чтобы удалить большую часть видимой воды. Переложите яйца на противень, застеленный бумажным полотенцем. Поднимите уголки бумажных полотенец, чтобы сформировать мешочек вокруг яиц.Аккуратно отожмите оставшуюся воду. Переложить на тарелку.

4. №

   При подаче сбрызните яйца оливковым маслом первого отжима и добавьте несколько капель масла чили. Сверху посыпьте рубленой петрушкой, флер-де-сель и свежемолотым черным перцем.

Примечания к рецепту

* Чтобы приготовить масло чили, нагрейте 1/2 стакана оливкового масла первого отжима на среднем огне в течение примерно 2 минут. Масло должно быть теплым, но не дымить.Добавьте 1 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили, перемешайте. Снимите масло с огня и дайте остыть перед использованием. Хранить в холодильнике.

Что за шумиха вокруг яичницы-болтуньи?

Спасибо, что посетили The Bittman Project, место, где еда — это все (или почти все).

На выходных мы видели, как вы рассказывали о рецепте Дж. Кенджи Лопес-Альт, как приготовить «лучшую яичницу-болтунью» в New York Times, и о последующем шумихе в комментариях и за их пределами.Теперь мы любим Кенджи. Но как практикующий минималист, я думаю, что для яичницы-болтуньи нужно МНОГО шагов.

Это не первый случай, когда сложный путь побеждает: сто лет назад, когда Cook’s Illustrated впервые появился, между Крисом Кимбаллом и мной шла битва за то, должны ли мы делать что-то самым простым и легким способом или же мы должен испытать все до смерти и придумать «лучший» способ. Вы можете догадаться, на чьей я стороне (и я проиграл). И знаешь, что? Это нормально.

Назад к яйцам. . . Впервые я научился готовить яичницу на сковороде, наблюдая за парнем в маленьком ресторанчике на Западной 30-й улице, рядом с местом, где работал мой отец. Спустя годы, подающий надежды сноб, я рабски следовал за 40-минутной медленно приготовленной яичницей-болтуньей Джеймса Бирда, которая столь же вкусна, сколь и непрактична.

А спустя годы Жан-Жорж Вонгерихтен открыл мне настоящий секрет: яичницу-болтунью за секунды. И я имею в виду секунды.

Допустим, вы хотите два яйца.Хорошо, бить их слегка. Поместите их в небольшую холодную сковороду (но на самом деле вы можете сделать это на сковороде), добавив примерно чайную ложку сливочного масла или чуть больше, если хотите (оливковое масло тоже отлично). Включите высокую температуру и время от времени помешивайте. Масло растает, и тогда вы еще немного помешаете.

Как только яйца начнут сворачиваться, снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать. Яйца могут быть идеально сливочными и не жидкими даже тогда, или вам может понадобиться поставить их на огонь еще на несколько секунд — опять же, как только они начнут сворачиваться, снимите их с огня.

С большим количеством яиц вам придется повторить процесс два или три раза, но не много. Просто имейте в виду, что яйца будут продолжать готовиться после того, как вы снимете их с огня, поэтому оценивайте их степень готовности соответственно — как вы увидите в видео выше.

Вот и все. Не забудьте соль. Эстрагон тоже очень хорош, как и множество других добавок.

Мой кулинарный гуру Керри Конан сделала для нас версию Кенджи. Вы можете проверить ее обход ниже.

Яичница-болтунья, Mark’s Way

Время: менее 5 минут
Выход: от 2 до 4 порций

Ингредиенты

Инструкции

1. Разбейте яйца на плоской твердой поверхности и откройте их в миске . Посыпьте солью и взбивайте, пока желтки и белки не смешаются.

2. Положите растительное или сливочное масло в сковороду со средней температурой, желательно с антипригарным покрытием. Влейте яйца и включите средний огонь. Дайте яйцам вариться всего несколько секунд, чтобы они нагрелись и начали свертываться, затем часто помешивайте, соскабливая стенки сковороды.

3. По мере свертывания яиц некоторые части могут выглядеть так, как будто они высыхают или готовятся слишком быстро; всякий раз, когда вы видите это, снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать, пока приготовление немного не замедлится.Затем верните сковороду на огонь и продолжайте готовить. Яйца готовы, когда они становятся сливочными, мягкими и все еще немного жидкими; не переварите, иначе яйца станут жесткими. (Если они вам нравятся, продолжайте.) Подавайте сразу же, посыпав солью и перцем, если хотите.