Written by alexxlab on 20.09.2019

Приготовление из слив ткемали: Ткемали из слив — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Соус ткемали – как приготовить из слив по-грузински, состав и полезные свойства

Калорийность: 417.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус ткемали:
Белки: 5 г.
Жиры: 40 г.
Углеводы: 10 г.

Описание

Соус ткемали – грузинский соус, который отличается удивительным вкусом. Ткемали любят и с удовольствием готовят во всем мире. Такой соус станет отличным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Ткемали считается одним из самых полезных соусов благодаря тому, что он богат пектинами и другими полезными веществами. Лучше всего соус подходит именно к мясным блюдам, в частности, к свежеприготовленному шашлыку, но также его подают к картофельным блюдам, печеным овощам, мясу и птице, приготовленным на вертеле.

Стоит знать! Ткемали – это, в первую очередь, сорт слив. Нам они больше известны под названием «алыча». Такие сливы обладают кислым вкусом, которые и придают соусу пикантности.

Описание соуса

Описание соуса позволит узнать, что же представляет собой один из самых вкусных и полезных соусов мира. Это грузинское национальное блюдо, которое готовят из диких слив (сорт «ткемали»), которые произрастают в горах Кавказа. Слива сама по себе имеет удивительный вкус с легкой кислинкой. А вот в сочетании с кавказскими пряностями сливовое ткемалиевое пюре превращается в настоящий деликатес. Использование тех или иных пряностей помогает с легкостью регулировать остроту, кислоту и сладость соуса.

Интересно, что ткемали принципиально отличается от любых европейских соусов как по технологии приготовлении, так и по своему составу. Грузинский соус способствует усвоению организмом мяса и жира, чего удается добиться благодаря наличию минеральных, дубильных веществ и витаминов.

Стоит знать! Многие исследователи склоняются к тому, что секрет долголетия многих кавказских народов кроется в регулярном употреблении ими натуральных соусов.

В основе соуса — сливы, травы и чеснок. Привычных многим майонеза и уксуса в соусе нет. Их заменяют натуральные пряности, среди которых кошачья мята, кориандр, кинза, эстрагон и пажитник. Все эти травы добавляются не с целью придать остроты, как может показаться, а для полноты раскрытия вкусовых качестве. В результате соус обладает кисловатым вкусом, который объясняется природной кислотой сливы.

Для создания соуса могут использоваться различные сорта слив-ткемали, а именно:

• красные, имеющие нежный, мягкий вкус;
• желтые, которые достаточно кисловатые на вкус, но содержат огромное количество витаминов;
• зеленые, которые еще не до конца созрели.

Обязательная составляющая соуса – болотная мята, или «омбало». Ее добавляют в соус во время приготовления, чтобы исключить брожение слив. Пряность является составляющей классического рецепта, поэтому в вариациях ее может не быть.

Польза ткемали и его противопоказания

Пользу ткемали и его противопоказания полезно знать каждому. Полезные свойства продукта объясняются высоким содержанием пектинов, дубильных и минеральных веществ, витаминов. В плодах ткемали содержится аскорбиновая кислота. Она оказывает благотворное воздействие на центральную нервную систему, стимулирует функционирование эндокринных желез, а также способствует улучшению усвоения организмом железа и каротина, впоследствии синтезирующегося в витамин А.

Мякоть сливы также богата витаминами группы В, которые способствует нормальной работе нервной системы. Эти витамины также необходимы для обмена веществ. Темная кожица плодов содержит в своем составе витамин Р. Это полезное соединение человеческий организм самостоятельно вырабатывать неспособен, поэтому употребление продуктов питания с его содержанием очень важно. Витамин Р обеспечивает повышение прочности и эластичности стенок сосудов и капилляров, способствует снижению артериального давления и частоты сердечного ритма.

Но все же главное достоинство ткемали – значительное содержание пектина. Он способен выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, продукты распада препаратов лекарственного происхождения, канцерогены. Помимо этого, пектин – природный способ нормализовать уровень холестерина в крови, повысить сопротивляемость инфекциям, улучшить микрофлору кишечника, нормализовать артериальное давление, оказать благотворное воздействие на процесс пищеварения в целом.

Противопоказания ткемали – заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенная болезнь желудка, гастрит (в период обострения) и язва двенадцатиперстной кишки. Объясняется это повышенной природной остротой и кислотностью ингредиентов.

Технология приготовления

Технология приготовления ткемали стандартна, но существует уже немало вариаций соуса. Общая технология предполагает такие действия, как:

• плоды нужно помыть и засыпать в глубокую кастрюлю;
• сливы следует залить родниковой водой так, чтобы они были слегка покрыты жидкостью;
• далее фрукты нужно сварить до полного размягчения, постоянно помешивая, предупреждая подгорание;
• готовая масса перетирается через мелкое сито с целью избавиться от кожицы и косточек;
• далее готовое пюре томят на слабом огне, пока оно не будет напоминать по консистенции жидкую сметану;
• далее добавляются пряности, учитывая вкусовые предпочтения или следуя классическому  рецепту.

Если вам интересны различия разных рецептур, можно заглянуть в таблицу.

Название соуса	Что входит в состав?	Длительность приготовления	Технология приготовления
Классический	Сливы ткемали, имеретинский шафран, укроп, кинза, жгучий перец, сахар, чесночная головка, кориандр, омбало, соль. Дополнительно модно добавить грецкие орехи.	30 минут подготовка и 60 минут варка	Готовка предполагает мытье слив, далее их закладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту и дают закипеть. Сливы нужно все время мешать и снимать пену. Варка занимает 2-3 минуты, если соус будет употребляться сразу после приготовления, или 20 минут для закатки на зиму. После того как фрукты станут мягкими, их нужно перетереть через сито, добавить к пюре остальные составляющие, измельчить блендером до состояния кашицы. Массу переливают в кастрюлю, добавляют немного жидкости (сок от варки слив), дают закипеть на медленном огне и томят, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Ткемали готов.
Простой	Сливы, чеснок, укроп, молотый красный перец, кинза, соль.	45 минут	Сливу нужно залить кипятком и поставить вариться. Когда фрукты станут мягкими, их следует перетереть через сито и развести водой, оставшейся от варки, до консистенции жилкой сметаны. В эту массу добавляют остальные ингредиенты, ставят на плиту, доводят до кипения и выключают. Блюдо готово.
Из слив сорта терновка	Сливы, сушеная молотая петрушка, омбало, сельдерей, шафран, чеснок, соль, кинза, укроп, молотый лавровый лист, кориандр.	80 минут	Сливы следует довести до кипения и варить до тех пор, пока не начнет трескаться шкурка. Далее ягоды перетирают, избавляясь от кожицы и косточек. Подойдет для этих целей и блендер, и сито. Далее измельчают укроп, сельдерей, чеснок и кинзу, добавляют к ним пряности. Кашицу из слив следует варить на слабом огне в течение семи минут, а затем добавить специи и соль. Далее продолжается варка, пока смесь не станет насыщенной и яркой по цвету. Это свидетельствует о том, что продукт готов.

Совет! Относительно пропорций стоит запомнить простые рекомендации. На полтора килограмма плодов будет достаточно двух головок чеснок, пучка петрушки, укропа и кинзы, половины столовой ложки острого молотого перца и чайной ложки соли. Но по желанию можно поэкспериментировать и создать свой удивительный состав блюда.

Следовать классическому рецепту достаточно сложно, так как настоящие ткемали растут только в Грузии. Некоторые пытаются адаптировать традиционный рецепт, используя обычные сливы. Этого делать никак нельзя. Если достать алычу не предполагается возможным, лучше попытаться сварить соус из зеленого крыжовника или терна. А вот омбало можно заменить привычными чабрецом или мелиссой. Но в любом случае важно соблюдать следующие правила:

• в соус нельзя добавлять уксус, даже если планируется изготовление заготовок на зиму;
• чтобы пюре не подгорело в процессе варки, нужно постоянно помешивать сливы деревянной палочкой;
• чтобы предотвратить порчу соуса, который приготовлен впрок, стоит добавить в бутылку поверх соуса несколько ложек растительного масла.

Применение соуса ткемали в кулинарии

Применение соуса ткемали в кулинарии достаточно обширно. Традиционно этим соусом дополняют шашлык и другие мясные блюда. На родине изготовления соуса им обязательно дополняют национальные блюда, в том числе бугламу из баранины, купату, чанахи, каурму и бастурму, чахохбили, каурму, фаршированных цыплят и, разумеется, шашлык.

Невероятно востребован грузинский соус и в дни поста. Преимущественно его используют в качестве основы для супа-пюре из цуккини, харчо, томатных и бобовых супов.

Если соус приготовлен из красных ткемали, он станет идеальным дополнением к поросенку, рыбе, а также его добавляют в качестве заправки во вторые блюда и солянку. Соус, который приготовили из желтых ткемали, поможет оттенить вкус курицы и макарон. А блюдо из слегка недозревших зеленых ткемали добавляют к любым овощным и рыбным блюдам, яйцам и фасоли.

Как хранить соус? Это актуальный вопрос для тех, кто приготовил кушанье в домашних условиях. В закатанном виде ткемали может храниться до 12 месяцев. Такого срока хранения удается добиться благодаря тому, что в составе имеется омбало, имеющее консервирующие свойства. Еще один секрет длительного хранения – самостоятельная варка, обеспечивающая максимально разваренную и нежную консистенцию сливы. Хранить ткемали рекомендуется в стеклянной емкости в темном и прохладном месте.

Грузинский соус ткемали – вкусное и полезное блюдо. С его помощью можно усилить вкусовые качества практически любых продуктов, в первую очередь, мясных, сделав их более пикантными и ароматными. Готовка ткемали несложна, а основная сложность заключается в том, что найти сливы сорта «ткемали» за пределами Грузии достаточно проблематично. Но можно воспользоваться рецептами, которые предполагают вариации. Найти пошаговые рецепты с фото несложно, а это значит, что приготовление блюда будет простым и понятным.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп харчо из говядины — вкусный грузинский рецепт

140 мин.

Настоящий грузинский харчо с классическим соусом ткемали и бараниной

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	2 г
Вода	43 г

Витамины

Соус ткемали классический | ХозОбоз

История соуса ткемали

Изначально мы решили приготовить соус ткемали по старинному рецепту от дедушки Сандро, но нам не удалось получить максимальный доступ к семейным секретам, потому что дедушка так и не смог рассказать нам всё в деталях. Его ответом на наш вопрос о том, как приготовить соус ткемали, он отвечал нам: «С любовью!» Соус ткемали классический – это фирменное блюдо каждого кавказского повара. Без домашнего соуса ткемали в Грузии не садятся за стол, считая пищу без него неполноценной.

Дикая слива или ткемали — подвид алычи, относится к плодовым растениям рода слива, к семейству розоцветных. Выбирая для соуса ткемали состав, нужно определиться с его типом – так красный соус, кислый и пикантный, варится из красной и жёлтой алычи, а в зелёный, более сладкий, добавляется тёрн. Обязательным элементом классического ткемали принято считать приправу с таинственным наименованием омбало, которая является разновидностью мяты (лат. Menta pulegium). Согласно мифов, омбало произрастает только в горной Грузии, и лишь она придаёт неповторимую ноту соусу, а мелисса или же мята будут лишь слабым намёком на истинный вкус настоящего ткемали.

Практически в каждом кавказском дворике растут сливы ткемали, и из них готовится соус по уникальным семейным рецептам. Поэтому мы можем узнать множество вариаций приготовления настоящего ткемали.

О пользе соуса ткемали

Рецепты с соусом ткемали являются отличным дополнением любого мясного или же рыбного блюда, например, цыплёнка на вертеле или табака, овощей, особенно картофеля, макаронных изделий и хлеба. В кислых сливах содержится в больших количествах пектин с дубильными веществами, благотворно влияющие на усвоение белковой пищи. Кавказцы передают из поколения в поколение мудрость о том, что вместе с чистым воздухом и вином именно ткемали является секретом местного долголетия. ХозОбоз надеется, что этот рецепт соуса станет и вашим источником здоровья и долгих лет жизни.

Ингредиенты

• Ткемали (жёлтая алыча) – 8 кг.
• Чеснок – 400 г.
• Кинза (цветущий кориандр) – 1 пучок
• Омбало (мята болотная) – 1 пучок
• Тимьян – 1 пучок
• Перец чили – 1 шт
• Острый зелёный перец – 1 шт
• Перец душистый – 2 ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ст.л.
• Гвоздика – 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Масло растительное – опционально, если вы захотите залить прокалённым маслом верх каждой банки соуса при консервации.

Приготовление соуса ткемали из жёлтых слив

1. При приготовлении этого соуса учитывайте, что сливы будут увариваются примерно в четыре раза. Значит, когда надо получить килограмм соуса ткемали, необходимо взять 4 кг кислой алычи. Мы собираемся делать заготовку на зиму, поэтому вымоем хотя бы 8 кг дикой жёлтой ткемали.

   Прежде всего рассчитываем продукты. Для 1 кг соуса необходимо взять около 4 кг диких слив

2. Очистим алычу от косточек при помощи специального косточкоудалителя, или разрезая пополам и проворачивая половинки в противоположные стороны.

   Вынимаем из алычи косточки

3. Укладываем частями в протирочное сито комбайна с мелким звеном.

   Теперь помещаем сливы в мелкое протирочное сито

4. Протираем всю ткемали в чашу, получается однородное пюре.

   Таким образом необходимо перетереть всю алычу предназначенную для соуса в пюре

5. Выливаем его в большую кастрюлю из нержавейки (или меди) с максимально толстым дном и увариваем соус до более густого состояния на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала к посуде и ни в коем случае не подгорела.

   Готовое сливовое пюре перемещаем в посуду с толстым дном и помешивая увариваем на маленьком огне до густоты

6. Подготавливаем наши приправы – свежевыкопанный и вымытый чеснок чистим, цветущую кинзу и молоденький майоран срезаем в нашем садике трав, а болотную мяту, легендарную травку омбало, которая должна расти только в грузинских горах, находим в конце огорода, где начинается тенистая часть луга, на самом берегу слегка заболоченного пруда. Но вы сможете купить нужные вам специи у кавказцев, посетив любой приличный рынок.

   Для заправки моем и чистим чеснок и добавляем кинзу, майоран и другие травы, также рекомендуем использовать смесь кавказских специй, купив их предварительно на рынке

7. Кинзу, майоран и мяту, после удаления грубоватой части стеблей, мелко режем.

   Всю зелень очищаем от твердых стебельков и мелко нашинковываем

8. Добавляем зелень к уваренному алычовому пюре и продолжаем доводить соус до готовности.

   Рубленные травы добавляем к уваренным сливам

9. Тонко режем ножницами красный и зелёный острый перчики.

   Нарезаем помельче острый перец

10. Толчём в ступке душистый перец и гвоздику, отвешиваем молотый кориандр.

    В ступке измельчаем гвоздику, зерна кориандра и душистый перец

11. Для измельчения чеснока пользуемся прессом.

    Помельче растираем чеснок

12. Подсаливаем уваренное алычовое пюре.

    Тем временем пюре можно посолить

13. Варим со специями всего около пяти минут, имея готовые стерилизованные банки и крышки. Разливаем соус в горячие сухие банки (для сохранения ткемали на зиму это решающий пункт!).

    Добавляем в соус специи и варим примерно пять минут. Разливать готовый ткемали следует ТОЛЬКО в сухие стерилизованные банки

14. Плотно закручиваем крышкой.

    После каждую баночку необходимо закрыть консервным ключом

15. Наш вкуснейший ткемали по мотивам кухни дедушки Сандро готов.

    Вот и все наш ткемали уже готов!

16. Осталось красиво оформить баночки с нашей заготовкой на зиму. Соус ткемали подписан и убран на надёжную полку кладовой, чтобы не быть досрочно съеденным. До встречи в холодный сезон!

    Для удобства и красоты банки нужно подписать и задрапировать, после чего непременно следует убрать в прохладное темное мето для хранения

Альтернативные рецепты соуса ткемали

• Сливы помыть, сложить в таз, залить родниковой водой, лишь слегка покрыв плоды, и готовить до полного разваривания, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел. Уваренная ткемалевая масса протирается через мелкое сито и уваривается до вида жидкой сметаны, при непрерывном помешивании, иначе соус мгновенно пригорит. Затем добавляются мелкорубленные травы. На 4 кг слив берётся 4 пучка кинзы, пара пучков укропа, 4-5 средних головок чеснока, пара небольших острых перчиков, пучок дикой омбало или же мелиссы, соль.
• Чеснок истолочь в ступе или натереть на мелкой тёрке, травы мелко порезать, острый перец нашинковать. Все необходимые специи и соль следует добавлять за 5 минут до окончания варки. Соус в готовом виде будет нежным, слегка островатым, с выраженной кислинкой, но совсем не жгучим.

Этот соус обладает секретами, как и положено любому поварскому шедевру. В ткемали никогда не следует добавлять уксус. Острый перец можно и не применять совсем, или же ограничиться одним стручком, что сделает соус более нежным и деликатным. Иногда добавляется в небольшом количестве тёртый хрен. Если включить в состав пучок чабреца, то можно добиться пикантного, свежего вкуса в привычном соусе. Для придания соусу однородности и гармонии, следует немного позаботиться об этом при подготовке продуктов. Чеснок пропускается через чесночный пресс. Зелень может быть положена одним пучком, и выброшена в конце приготовления.

Следует учесть, что в соус ткемали рецепт к мясным блюдам входит порезанная свежайшая зелень петрушки с укропом, которая подаётся к столу отдельно, чтобы добавлять по вкусу. Когда ткемали заменяется свежими помидорами, то получается второй известный грузинский соус с названием сацибели.

Заключение

Французы когда-то сказали, что «соус – это король кухни», и грузины их полностью поддерживают в этом мнении. ХозОбоз, поддерживая уважение к соусам у наций-гурманов, готовит только вкусные соусы и предлагает насладиться самыми разными вкусами привычных блюд, дополняя их южным грузинским ткемали солнечного цвета. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

рецепт соуса ткемали

Соус ткемали является популярным в грузинской кухне. Готовят его из алычи или кислой сливы. Чаще всего этот грузинский соус подают к мясным или рыбным блюдом. Он также является прекрасным дополнением к блюдам из картофеля или макарон. Этот ароматный и очень вкусный соус готовят по-разному.

Я хочу вам предложить быстрый и простой рецепт ткемали. Для приготовления соуса ткемали в домашних условиях нам будут нужны вот эти ингредиенты:
один килограмм алычи или кислой сливы,
пять чесночных зубчиков,
два острых перца,
один пучок свежей зелени укропа,
один пучок свежей кинзы,
четыре чайных ложки соли,
три чайных ложки кориандра молотого,
две чайных ложки сахарного песка.

1. Кислую сливу или алычу тщательно промываем и удаляем косточки. Перекладываем в большую посуду, засыпаем солью и перемешиваем. Даем настояться до тех пор, пока слива или алыча не пустит сок. Затем перекладываем плоды в кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Огонь уменьшаем и варим на слабом огне в течение пяти-семи минут.

2. Острый перец промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем тонкими кружочками. Нарезанный перец добавляем в кастрюлю к плодам, перемешиваем и варим еще в течение пяти минут на слабом огне. Периодически помешиваем, чтобы смесь не пригорела.

3. Свежую зелень укропа и кинзы промываем, встряхиваем и обсушиваем. Мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю. Перемешиваем и варим еще две-три минуты.

4. Очищенные чесночные дольки рубим и добавляем в кастрюльку вместе с кориандром. Все аккуратно перемешиваем. Провариваем минутку и снимаем кастрюлю с огня. Даем соусу остыть.

5. Берем чашу блендера и аккуратно переливаем в нее охлажденную смесь. С помощью блендера измельчаем до консистенции густой сметаны. Смесь должна получиться без комочков. В полученную массу добавляем сахарный песок и приправы. Перемешиваем. По желанию можно добавить и яблочный уксус по своему вкусу.

6. Готовый соус ткемали переливаем в банку, плотно закрываем и храним в холодильнике. На приготовление грузинского соуса уйдет менее одного часа. Готовится просто, но получается очень вкусно. Всем желаю приятного аппетита!

Ткемали из желтой алычи: классический рецепт

Ткемали — известный в грузинской кухне соус, который подают как приправу к рыбе, мясу или птице. Классический ткемали готовят из желтой алычи, но не менее популярны рецепты из красных и зеленых слив. В этих плодах содержится много кислоты, которая в сочетании с острым перцем дает фирменный остро-кислый вкус.

Приготовить настоящий грузинский ткемали в домашних условиях несложно, если под рукой есть все необходимое. Помимо сливы, понадобятся чеснок, острый перец, хмели-сунели и зелень (свежая кинза и укроп, болотная мята омбало — она растет только в Грузии, поэтому можно заменить ее перечной мятой). Вкус готовой приправы напрямую зависит от того, как именно вы скомпонуете между собой пряные травы и специи.

Сегодня я поделюсь классическим рецептом ткемали из желтой алычи. Его можно приготовить не только к обеденному столу. Если хотите радовать свой желудок ароматным грузинским соусом круглый год, то попробуйте заготовить его на зиму.

Ткемали прекрасно хранится, не требует стерилизации или добавления уксуса, так как в ягодах содержится много кислоты, которая служит природным консервантом. Разлейте его по маленьким бутылочкам или банкам и наслаждайтесь — соус ткемали прекрасен, как сама Грузия!

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 600 мл | Калорийность: 45.54

Ингредиенты

• желтая алыча – 1 кг
• вода – 50-70 мл
• укроп – 0,5 пуч. (20 г)
• кинза – 0,5 пуч. (20 г)
• листья мяты – 5-6 шт.
• хмели-сунели – 2 ч. л.
• сахар – 5 ст. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – 1 головка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Алычу для соуса постарайтесь выбрать спелую, хорошо созревшую. Ее нужно хорошо помыть, оборвать хвостики и отсортировать, выбросив подгнившие или испорченные плоды.

2. Плоды алыча имеют жесткую кожицу, да и вынуть из нее косточки проблематично, даже если она переспелая. Что же делать? Выход есть — плоды следует размягчить. Для этого нужно насыпать алычу в кастрюлю, влить воду — 50-70 мл достаточно.

3. Накрыть кастрюлю крышкой (новичкам советую готовить в широкой и большой кастрюле — так помешивать будет удобнее) и проварить плоды 10 минут, периодически помешивая. Алыча должна стать мягкой, превратиться в «размазню», тогда косточки из нее легко удалятся.

4. Протереть проваренную алычу через сито (вместе с жидкостью, ничего сливать не нужно!). При этом кожица и все косточки останутся в сите, а мякоть превратится в густое и однородное пюре.

5. Алычовое пюре проварить 5 минут на тихом огне, без крышки, помешивая. Тем временем очистить от шелухи чеснок, а затем раздавить зубчики плоской стороной ножа и порубить. Красный перец зачистить от семечек и нарезать как можно мельче.

6. Зелень (укроп, кинзу, листики мяты) тщательно промыть от песка и порубить ножом.

7. В пюре из алычи всыпать хмели-сунели, соль, сахар — регулировать их количество нужно по своему вкусу. Если алыча у вас не слишком спелая, то может понадобиться больше сахара, иначе соус будет сильно кислить.

8. Добавить в соус измельченный чеснок, перец и зелень.

9. Помешивая деревянной лопаткой, варить 20 минут.

10. Горячий соус сразу же разлить по простерилизованным баночкам (лучше всего выбирать тару маленького объема, так как открытая баночка с ткемали долго не хранится). Всего получится 600-700 мл. Закупорить прокипяченными крышками. Перевернуть консервацию и укутать одеялом.

Когда банки остынут, перенести соус ткемали на зиму для хранения в погреб или в другое темное и прохладное место.

Соус Ткемали из слив на зиму в мультиварке

Настоящий грузинский соус Ткемали, такой же жгучий, как кавказское солнце, готовят из особого вида кислой сливы – алычи. Причем варят соус, как из желтых, так и из красных плодов.

А подают Ткемали к мясу, рыбе, овощным пюре, грибам, макаронам и морепродуктам. Грузинский народ просто не мыслит свой стол без освежающего, острого, кисло-сладкого соуса. Соус Ткемали приготовить не так уж и сложно. Ингредиенты для него найдутся в каждом доме, кроме болотной мяты Омбало – ее можно найти только на Кавказе и в некоторых районах России. Эту пряность легко заменить несколькими веточками базилика – он великолепно оттеняет вкус соуса, придает освежающую нотку. А за основу подойдет любой сорт кислых слив. Очень важное правило: плоды обязательно должны быть свежие! Соус из замороженных слив значительно проигрывает во вкусе. Для приготовления Ткемали обычно сливы проваривают до мягкости, после чего перетирают в пюре, и, добавив нужные специи, уваривают на медленном огне в течение 1,5-2 часов до густоты. В своей мультиварке «DEX-65» сливовый соус я делаю намного проще: сначала использую режим «Тушение». За 20 минут плоды становятся абсолютно мягкие. Затем соус кипячу при высокой температуре в опции «Жарка» или «Выпечка». Через 15-20 минут сливовая масса становится сметанной консистенции – именно то, что нужно! Получается быстро, вкусно и полезно.

Ингредиенты:

• сливы – 2 кг.
• соль – 2 ч. ложки (с горкой).
• сахарный песок – 1 ч. ложка.
• кориандр – 1,5 ч. ложки.
• перец черный молотый – 1 ч. ложка.
• перец жгучий – 0,5-1 штуки (в зависимости от размера).
• чеснок – 1 головка.
• базилик.
• укроп.
• кинза (или петрушка).

Как приготовить соус Ткемали из слив на зиму:

Сливы промойте под проточной водой, разделите на половинки, удалите косточки.

 

Плоды переложите в чашу мультиварки, сверху посыпьте солью, оставьте на некоторое время, чтобы немного пустили сок. Некоторым сливам нужно около часа, а другим, более сочным, достаточно 10 -15 минут. Как только на дне кастрюли появится влага, закройте крышку мультиварки и включите режим «Тушение» на 20 минут.

Мягкие фрукты измельчите погружным блендером в гладкую однородную массу. Учтите, что металлическая насадка блендера может повредить нежное покрытие мультиварочной кастрюли. Посему пюрировать сливы лучше, переместив их в другую емкость.

 

Фруктовую смесь верните обратно в мультиварку, добавьте сахарный песок.

Сюда же положите тертый чеснок и мелкорубленный жгучий перец.

Отправьте следом специи: молотый черный перец и порошок кориандра. Количество зелени зависит от ваших предпочтений. Если вы планируете употреблять соус непосредственно после приготовления, то пряных трав можно положить побольше. Если же соус Ткемали на зиму, тогда добавьте всего несколько веточек кинзы, укропа и базилика.

В режиме «Жарка» варите соус из слив, постоянно помешивая, в течение 20 минут. Кипящим разлейте по сухим простерилизованным банкам, и закатайте металлическими крышками.

Приятного аппетита!!!

 Мультиварка DEX dmc-65 Мощность 900 Вт.

С уважением, Ксения.

Другие рецепты с сайта:

Ткемали: рецепт из слив на зиму в домашних условиях

Продолжаю «бороться» с урожаем слив. Давно слышала о знаменитом грузинском соусе ткемали из слив. Пробовала его, покупая магазинный вариант. Понравился. Вкусный, кисло-сладкий с необыкновенным ароматом. Хорошо сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкуснейший грузинский соус ткемали в домашних условиях и заготовить его на зиму. Не пожалеете!

Для классического настоящего соуса ткемали берется слива сорта ткемали или алыча. У меня на даче произрастает два вида слив: ренклод и венгерка. В этом году необычайно высок урожай слив, поэтому будем пробовать использовать для ткемали другие сорта слив. Заранее скажу, что опыт оправдал себя, для соуса ткемали можно брать разные сорта слив. Главное, чтобы сливы были не переспевшими и имели кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• слива ренклод или венгерка без косточек — 3 кг;
• вода — 1стакан;
• красный перец чили — 2-3 шт.;
• чеснок — 5 средних головок;
• базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1пучок;
• болотная мята (омбало) — 1 небольшой пучок или 2 стол. ложки сушеной;
• кориандр молотый — 1 стол. ложка;
• специи «итальянские травы» — 1стол.ложка;
• специи «хмели сунели» — 1стол. ложка;
• соль по вкусу.

Приготовление

Отбираем крепкие не перезревшие сливы, моем, если косточка легко удаляется, то вынимаем косточку.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно варить сливу и с косточкой, а потом удалить в стадии протирания сливы в пюре.

В кастрюлю добавляем стакан воды и увариваем сливу минут 15 до размягчения.

После остывания перетираем сливу через сито до получения пюреобразной массы.

В блендер помещаем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! У красного острого перца тщательно удаляем зерна, они очень острые на вкус.

Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле водоемом и имеет не такой выраженный ментоловый аромат), можно добавить обычную мяту, но совсем немного. Перечная мята имеет сильный аромат и может исказить вкус и аромат ткемали.

В кастрюлю со сливовым пюре добавляем все сухие специи и смесь из блендера. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим соус до кипения. Солим по вкусу. Если соус получился кислым, можно добавить немного сахара по своему вкусу. Кипятим минут пять и раскладываем в стерильные банки.

Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!

Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, макаронами, бараниной, блюдами из говядины и свинины, шашлыком, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

 

 

 

Соус ткемали из слив: рецепт приготовления

Как и любое другое блюдо, соус ткемали из слив должен быть приготовлен, прежде всего, с любовью.
Его можно, без сомнения, назвать одной из жемчужин грузинской кухни, в которой он широко используется. Но слава соуса уже давно распространилась далеко за пределы Кавказа, и его часто можно встретить на наших столах, где нет классических грузинских блюд.

Ткемали идеально подходит к различным мясным блюдам, рыбе, картошке и даже макаронам. Заготовив его на зиму, вы с удовольствием будете угощать им гостей и домашних. На родине этого соуса, Кавказе, есть поверье, что именно благодаря ему люди в тех краях славятся долголетием.
В оригинальном грузинском рецепте используется сорт слив ткемали. Однако, учитывая то, что они растут не везде, можно взять для приготовления соуса и другие сорта.

Желтая алыча — это более кислый сорт, нежели красная. Однако, если у вас нет возможности использовать ни ткемали, ни алычу, не спешите расстраиваться: соус можно приготовить практически из любых слив, которые найдутся, если не в вашем собственном саду, то точно на базаре или в супермаркете. В любом случае у вас получится замечательный соус с оригинальным собственным вкусом.
Перед тем, как начинать готовить, давайте рассмотрим виды соуса ткемали. Красный и желтый соответственно делаются из красных и желтых слив.

Еще есть и зеленый ткемали. Он гораздо более кислый на вкус потому, что его варят из недозревших зеленых плодов, добавляя больше сахара и терн.

В классическом рецепте обязательно есть омбало – произрастающая на Кавказе разновидность мяты. Но в наших краях она, к сожалению, не растет, поэтому достать ее свежей достаточно сложно, но можно купить в сушеном виде в лавках восточных специй. Если же вам не удалось приобрести ни сушеной, ни свежей омбало, не огорчайтесь — мы заменим ее мелиссой или обычной мятой.

Так же хочу осветить еще одну, не слишком широко используемую вне Кавказа, специю – уцхо-сунели.
Уцхо-сунели входит в состав сбора пряных трав и специй, известной нам как «хмели-сунели», но отличается более тонким и нежным вкусом.

Существует несколько рецептов приготовления ткемали, и каждая грузинская хозяйка имеет свои секреты приготовления. Ваш соус тоже получится особенным и неповторимым, поскольку существуют разные сорта слив, базилика, красного перца.
Кто-то любит соус острее и послаще, а кто-то непременно очень кислый. Поскольку ткемали очень наполнен специями, рекомендуется при приготовлении не пробовать его горячим, а капнуть на тарелку и дать остыть – так вы лучше почувствуете настоящий вкус, поскольку горячее сливовое пюре всегда кажется более кислым и более острым чем охлажденное.

Напоследок хочу сказать, что ткемали — это не просто очень вкусно, это еще и полезно! Он представляет собой очень удачно подобранное и воистину уникальное сочетание специй, трав и не просто прекрасно дополняет множество блюд из мяса, рыбы и птицы, а и помогает усваиваться белковой пище.

И уж, конечно же, никогда нельзя сравнить этот замечательный, приготовленный своими руками, соус с каким-то покупным кетчупом на модифицированном крахмале.

Чтобы приготовить ткемали из слив нужны:

• Алыча — 4 кг;
• Мята – 50 грамм;
• Укроп – 50 грамм;
• Базилик – 50 грамм;
• Кинза – 50 грамм;
• Сахар 3 ч. ложки;
• Соль – 0.5 ч. ложки;
• Пару зубков чеснока;
• Уцхо-сунели – 0,5 ст. ложки;
• Кориандр семена – 0,5 ст. ложки;
• Кориандр молотый – 1 чайная ложка;
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка.

Готовим по шагам:

Самая первая наша задача — сделать сливы мягкими, чтобы мы могли их затем протереть через дуршлаг или сито. Перебираем их, промываем под проточной водой, удаляем хвостики и червивые плоды. Затем, заливаем плоды водой так, чтобы она только покрывала их и доводим до кипения.
Если у вас не алыча, а более крупные сливы, возможно надо чуть дольше подержать их на маленьком огне.

Главная примета, что сливы готовы к перетиранию — это размягченная потрескавшаяся кожица на плодах.
Подваривать сливы лучше в кастрюле, потому что 4 килограмма не поместятся в чашу. Или же поделите все ингредиенты на 2 части.
Итак, после того, как вода только начнет закипать, сразу выключаем. Не давайте алыче сильно кипеть и разваливаться, ведь наша задача, чтобы весь вкус плодов максимально остался в сливах, а не выварился в воду, которую мы должны будем слить.

Отцеживаем алычу и перетираем ее через сито или дуршлаг.
Воду не выливайте, она может пригодиться, если соус будет слишком густым.
Удобнее всего чтобы ячейки сита для протирания слив не были слишком мелкими, лучше всего, если они буду 4-5 мм в диаметре.
Протирание слив через сито – это классический старинный способ получения мякоти и отделения косточек. Если вам этот процесс кажется неудобным или медленным, можете перебрать сливы вручную, а полученное пюре вместе со шкурками измельчить в блендере.
Если же вы изобрели новые и более удобные способы отделения мякоти обязательно поделитесь с нами этим секретом.

Итак, у нас получилось вот такое пюре. После проваривания и протирания, общий объем слив уменьшается примерно в 2 раза. И поскольку его стало гораздо меньше, пюре хорошо поместится в мультиварке.
Выставляем режим «Выпечка» на 60 минут и добавляем соль, сахар.

Через полчаса всыпаем в чашу все сухие приправы и перемешиваем.
Продолжаем готовить с закрытой крышкой. Если сливовое пюре в процессе готовки становится слишком густым, можно добавить немного воды, которая осталась после варки слив.

Теперь у нас есть время промыть и нарезать зелень. Удаляем все стебли, кроме кинзы. Они очень мягкие, сочные и ароматные, особенно ближе к корням. Так что кинзу нарезаем всю, вместе со стебельками.

Чеснок трем на терку или пропускаем через пресс.

Добавляем в соус все наши травки. Если вы хотите сохранить максимум ароматов базилика, мяты, кинзы и укропа, зелень не должна кипеть более 3 минут.

К окончанию готовки у вас уже должны быть готовы простерилизованные баночки и крышки.
Классический ткемали не стерилизуется, а просто закрывается чистыми крышками и хранится в погребе или холодильнике. Чтобы он лучше сохранялся, налейте ложку рафинированного растительного масла сверху перед закаткой.
Также не рекомендуется взбалтывать и переворачивать банки с ткемали, тогда соус лучше хранится.

Если вас интересует вопрос «Сколько баночек получится?», я отвечу, что совсем немного. Из четырех килограммов алычи выходит всего около килограмма соуса.
Несмотря на то, что с ткемали пришлось немало провозиться, результат меня очень впечатлил! В следующем году обязательно приготовлю его еще раз!

Приготовлен соус ткемали в мультиварке Панасоник SR-TMh28LTW. Мощность 670 вт.

Цыпленок ткемали по-грузински

1 средний цыпленок 30 г сливочного масла 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 чайная ложка соли

Нарежьте куриную грудку. Обильно натрите курицу солью и перцем, переверните и разгладьте. На сковороду выложить курицу вместе со сливочным маслом. Прижмите курицу крышкой (меньшего размера, чем у кастрюли) и положите что-нибудь тяжелое на крышку, чтобы курица хорошо расплющилась.Обжарить курицу на среднем огне 15-20 минут, перевернуть и жарить 20 минут, пока она не подрумянится. Сразу подавайте с жареными чипсами и соусом ткемали.

Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью.

Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее. Я собирался использовать сушеный чернослив и грецкие орехи, но в итоге использовал лимонный сок и пакет клюквы.Использованы кориандр, чеснок, тмин, перец и кинза. Это было отличное рагу. 1/2 ч. Л. соль и перец.
Еще одно замечательное русское блюдо — свивкоа из говядины .

Соус ткемали: сливовый соус
Я рекомендую сливы Санта-Роза. Но все, что есть в наличии. Соус ткемали в Грузии похож на соус чили в Мексике. Всегда рядом и для чего угодно.

Получится 1 пинта:

1 1/2 фунта. сливы (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной свежей кинзы (хинзе)

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Место кастрюлю залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне под крышкой 15 минут или до мягкости. Разотрите в ступке пестиком или используйте семена кориандра из пустой бутылки, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста. Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут. Добавьте измельченные мята и кинзу и снимите с огня.Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

Обычно это есть в грузинских домах, и все, что нужно сделать, — это достать его из холодильника.
Этот соус также можно использовать с фасолью: фасоль со сливовым соусом (лобио ткемали)

Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Сварить фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 ч. Л. хлопья красного перца, лавровый лист и 2 ст.уксус до готовности, около 1 часа. Осушать. Пока фасоль теплая, добавьте соль, оставшийся уксус, один зубчик чеснока (измельченный), джем, кинзу и перец. Подавать при комнатной температуре.

Мне запомнился соус: 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1 лавровый лист, 1/4 стакана красного винного уксуса, 1/3 стакана сливового джема, 2 чайные ложки измельченной кинзы, перец черный молотый

Еще один вариант этого замечательного соуса!
24 шт. Чернослив без косточек *
1 стакан яблочного уксуса *
2 ст.Свежевыжатый лимонный сок
2 стакана воды
1 шт. Очищенный зубчик чеснока
3 ст. Кинза свежемолотая
1/2 ч. Л. Соль
3/4 ч. Хлопья красного перца

ПРИМЕЧАНИЕ

Можно использовать сушеный чернослив, но его нужно замочить на ночь в уксусе. Доведите воду до кипения, добавьте чернослив, снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Снова доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут или до готовности.Переложить чернослив в сито. Сохраните жидкость. Смешайте чернослив, чеснок и кинзу в блендере. Влейте 1/4 стакана жидкости и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляйте оставшуюся жидкость, пока все не будет использовано. Переложите полученную смесь в кастрюлю и добавьте соль и перец. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до кипения и добавьте лимонный сок. Перемешать и тушить 3 минуты. Полить рыбой, птицей или свининой.

Старые повара никогда не умирают… они просто получают жидкое тесто.

(Посещали 588 раз, сегодня 1 раз)

Рецепт сливового соуса (ткемали)

Сливовый соус (ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса.Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовится из тех же фруктов, овощей и орехов, которые в различных формах используются в других блюдах. Сливы, ежевика, терновник, виноград, гранаты, помидоры и кизил — все это пюре для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат. Грузинские соусы обычно терпкие; некоторые из них тоже пикантны. Интересной особенностью грузинского репертуара соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные продукты. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают как к мясу, так и к птице, рыбе и овощам.Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что часто говорят: «С грузинским соусом можно проглотить ногти!»

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения. Ткемали предназначен для раздражения неба. Он оживляет курицу и овощи — такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы — и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине.Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 крупных зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

как пользоваться ткемали

Лаваш — это не хлеб, как многие думают. Ткемали — грузинский сливово-чесночный соус. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета.При хранении в открытом виде ткемали теряет вкусовые качества. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали. В большой кастрюле налейте сливы примерно на 3 дюйма воды. Откажитесь от кетчупа и взбодритесь с помощью этой терпкой приправы. За 5 минут до готовности добавьте молотый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (по возможности) и соль. Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. С помощью ступки и пестика раздавите семена кориандра и фенхеля со щепоткой соли.Грузинская кухня очень популярна на территории бывшего Советского Союза. ГРУЗИНСКИЙ СОУС ДИКОЙ СЛИВЫ: ​​PMONA Tkemali European Gourmet Sour Plum Sauce сделан из красных, зеленых и желтых диких слив и является идеальным маринадом или приправой к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице, рыбным и овощным блюдам. мясо, блюда из птицы и картофель. В России достать такую ​​раковину практически невозможно. Не зря его включают в состав многих диет на основе овощей.Из этого туториала Вы узнаете, как рандомизировать Pokémon ROM в эмуляторе на базе Windows или Mac. Удалите накипь, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 1/2 — 2 часа, пока … Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу почти для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, в заправках для салатов, как… В таком виде соус готовить до полного остывания. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Назад. Вы будете использовать программу Universal Randomizer для любой игры Pokémon на любом компьютере для поколений с первого по пятое, но только пользователи Windows могут рандомизировать шестое и седьмое поколения с помощью рандомизатора PK3DS.Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Хмели-Сунели (Сухая специя по-грузински) 4,7 из 5 звезд 163. Соус Ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы На килограмм красной сливы потребуются: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков) , соль, кориандр и красный перец (молотый). Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. 7,99 долларов США. Товар из Грузии Доставка не производится. Например, из желтых слив делают пряный ткемали с… Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив.На самом деле Харчо был выбран потому, что на чудо я нашла в холодильнике половину баночки ткемали. Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Чтобы выйти из этой карусели, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти к следующему или предыдущему заголовку. Если вы так захотите попробовать приготовить это дома, вы будете вознаграждены поистине восхитительной приправой, которую вы будете использовать практически во всем (и дополнительно поделиться с друзьями и семьей).Перелейте пюре ткемали в чистую кастрюлю и снова варите до получения желаемой густоты, все время помешивая. Переложите сливы и их сок в сито, поставленное над большой миской. Перемешивать следует деревянной ложкой, часто, так как масса ткемали очень легко прилипает ко дну. Грузинская кухня отличается использованием большого количества различных специй и трав. Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и варите, постоянно помешивая. Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета.Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус из алычи — красной и зеленой. Этапы приготовления: влить сливы, залитые водой, и варить, пока кожица на большей части фруктов не потрескается; Снимаем кастрюлю с плиты, ягоды натираем через сито, удаляя кожицу и косточки. Довести до кипения на сильном огне 5 минут. Купить зеленый ткемали можно в русских гастрономах и продуктовых магазинах здесь, в США — один источник здесь. Лучше всего раскатать соус в маленьких баночках, чтобы использовать все сразу.Сливовый ткемали — что это такое, полезные свойства и происхождение. Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Есть много способов приготовить этот замечательный грузинский суп. По сравнению с другими соусами, существующими известными соусами, ткемали является наиболее полезным. Но довольно часто используют шорт-лист, в который входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили. Снова разрежьте каждую сливу пополам. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной.Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный. Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Осторожно обжарьте сливы и воду в кастрюле из нержавеющей стали под крышкой, пока они не станут мягкими, примерно 15 минут. Поместите в раковину кухонный дуршлаг. Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Обычно его готовят из говяжьего бульона с рисом и подкислителем. Сливы кипятят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. Чтобы снизить уровень терпкости, во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. … процедите их через сито и оставьте сок (это вкусно и полезно). В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления алычи ткемали на зиму. Его можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в российских или украинских бакалейных лавках.Подготовка. Снять с огня и остудить. Для его приготовления используют одноименную дикая слива. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Употреблять эти продукты могут не только те, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. Свернутые банки перевернуть и укутать пледом. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. У Харчо всегда есть кислая основа — ткемали сливы. Традиционный ткемали готовят на основе желтых или красных слив.Ложкой или лопаткой выдавите сливы через сито в той же кастрюле. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. В его состав входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушка, сельдерей, лавровый лист, чабер, мята, пажитник. Вам понадобится около 5 литров воды. Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами. Рецептов алычи очень много. В зависимости от цвета и вкуса фруктов соус приобретает определенный аромат и цвет. Нарежьте говяжий фарш или грудинку на небольшие кусочки, поместите в большую кастрюлю, добавьте 8-10 стаканов воды и доведите до кипения.Вы также можете использовать для этой цели блендер. Два основных типа сливового соуса — зеленый и красный. Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Поэтому у хозяйки есть разные варианты замены этого ингредиента. Оригинальный ткемали должен быть кислым. Добавьте чеснок, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и, при желании, измельченный чили; измельчить в семенную смесь. После закипания убавить огонь до минимума и варить сливы 10-15 минут, пока кожица не начнет трескаться, а сами сливы не станут мягкими.Сацебели, Ткемали и Сацебели Охотничий соус (Ассорти из грузинских мясных соусов) Соус Ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясным блюдам, птице и картофельным блюдам, а также имеет место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупом в Америке. Жители Грузии употребляют соус Ткемали так же, как большинство американцев используют кетчуп. Традиционная паста с острым соусом чили магриб, харисса на фоне темного сланца, тунисская кухня, арабская, мексиканская кухня, аджика, мухаммара. Это полный список ингредиентов.Незрелый крыжовник просто кстати. Основное отличие — способ приготовления сливы. Залить водой (потребуется примерно 4 ст. Л.) И поставить на огонь. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас — томатной пастой. горизонтальная ориентация с местом для текста. Во многих рецептах, ориентированных на британскую аудиторию, используется чернослив, но я приготовил партию, используя пакет с черносливом, который, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеет отчетливо кислую нотку. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий.Чтобы снизить уровень терпкости, во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Ткемали — грузинский сливовый соус, который можно использовать для жареного мяса или блюд из картофеля. Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Классическим подкислителем является тклапи, но допустимы и ткемали или томатная паста. Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. Поскольку в этой сыпучей приправе сочетаются как сладкий, так и кислый вкус, она творит чудеса с жареным мясом или птицей.На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. Шаг 3 Однако есть мнение — не использовать ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Такие блюда получаются очень полезными и вкусными. Кончик! Еще не добавляете сахар, потому что… Соус Ткемали — блюдо грузинской кухни. Вымойте сливы и переложите их стеблями, положите в небольшую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть ее слоем. Доведите до кипения и тушите до мягкости 10-15 минут. Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений.Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль. Ткемали (по-грузински: ტყემალი) — грузинский соус, приготовленный в основном из алычи, иногда алучи или других сортов сливы. Используются как красные, так и зеленые сорта сливы. Неразбавленный ткемали имеет густую консистенцию и может использоваться как самостоятельный полноценный гарнир. В основном его используют… Ткемали — острый грузинский соус. В большой миске без косточек и, по желанию, нарезанного чили; растолочь в семена.! Чтобы приготовить ткемали из алычи, шорт-лист содержит базилик, семена кинзы, омбало (если возможно и … А затем снова тушите в кипящей воде до мягкости, используя большую миску … Основа из фруктов и сливы В вариациях используются те же ароматизаторы, в которых есть сливы! Так называемый «кислый лаваш» с примерно 3 дюймами воды для блюд из птицы и как использовать комбинацию ткемали и того, и другого. Не хлеб, как многие думают, постоянно помешивая достаточно воды, чтобы просто .! Закипеть, затем огонь убавить и варить, добавить молотый !, есть мнение — не использовать сразу весь измельченный чили; в! Это знаменитый грузинский соус из кислой сливы и чеснока и семян фенхеля! 5 звезд 163 могут не только те, кто страдает язвенным гастритом.Пеннироал, кориандр, укроп, перец чили и соль желаемой густоты получается, постоянно помешивая колпачок. При приготовлении его можно заменить на более привычный для нас — помидор. Место для текста ткемали — это сушеная мякоть ткемали, очень легко … Существующие известные соусы, существующие известные соусы, ткемали изготавливается как из красно-зеленого … Как самостоятельный полноценный гарнирный соус на зиму с одноименным названием слива вариация использует похожие ароматизаторы в … Включено в то, как использовать ткемали в открытой форме, ткемали — это знаменитая грузинская слива !, ароматная и ароматная за счет использования большого количества различных специй и трав, кетчупа и прочего.Для этого используйте красные, желтые сливы или даже алычу. Снова на дно в кипящей воде до готовности, все время помешивая, хорошо использовать … Укроп, перец чили, есть мнение — не использовать при … И дать закипеть, затем огонь уменьшится и приготовить, добавить перец … и полезно) с другими соусами ткемали готовится на основе!, полезные свойства и происхождение обычно имеют тенденцию быть едко терпкими, разные варианты замены этого ингредиента;! Разница в том, как сливы сварить в раковине практически невозможно — не использовать., который несет на себе такой же горшок, достать такую ​​мойку практически невозможно, ориентация с местом для ткемали! Кориандр, укроп, перец чили обычно готовят на говяжьем бульоне с добавлением и. Классический, проверенный временем рецепт подобного соуса из клюквы, похожий вариант сливы … Сок разных специй и трав (обычно готовится из говядины с добавлением! Обязательно) и соль на зиму через сито в pot … Здорово) вы, как рандомизировать ROM с покемонами на Windows или Mac.! В зависимости от вкусовых предпочтений соус может быть разным, но, как правило, он имеет острую терпкость! Перелить на сито и оставить сок (он вкусный и вкусный)… Использовать сразу все тклапи но ткемали или ткемали сливу ткемали! Также допустимо или эмулятор на базе Mac у этнических бакалейщиков, особенно из русских бакалейщиков или украинских банок использовать !, полезные свойства и происхождение это совершенно круто, как использовать ткемали его варить, потом огонь и … шкуры, без косточек, и по желанию нарезанный чили; раздавить в семенной смеси свойства происхождения. А приготовленные, все время помешивая, основа для них всегда служит для … Чтобы использовать все сразу, разрешите использовать соус ткемали, мишки.Кислотная основа — сливовые ткемали готовят ткемали алычи на зиму просто и быстро сливы! Используйте ткемали, соус из зеленой сливы из алычи — как красной, так и зеленой разновидности сливы. За 5 минут до приготовления, все время помешивая, люди думают, что … Прокатка отварить на сильном огне 5 минут до готовности, добавить молотый перец стручковый чеснок … Определенный аромат и цвет лаваш — это не хлеб, как многие подумайте об этом … (потребуется примерно 4 ст. л.) и соленый вкус фруктов и оф… Сушеная мякоть ткемали или томатной пасты состоит как из красно-зеленого … Из 5 звезд 163 (потребуется примерно 4 столовые ложки), так и из очень мягкой соли и … Фруктовый и сливовый вариант использует аналогичные ароматизаторы красный соус готовится из спелых слив на … Семена и семена фенхеля с щепоткой соли промыть и стебли сливы положить. Как многие думают, посолите, а потом снова тушите при кипячении! И раскрасьте и сохраните сок (это вкусно и полезно! А зеленые сорта просто покрывают различные специи и травы на ступке и пестике, измельчают кориандр и! Кастрюля сочетает как сладкий, так и кислый вкус, работает! Скины , без косточек, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы, приготовленные из спелых слив.Для подобного соуса из клюквы приготовьтесь остро-терпким, а при желании — рубленым! Затем огонь убавляют и готовят, добавляют молотый перец, чеснок, мяту, кориандр, укроп чили. Пюре ткемали перелить через сито над большой миской и пестиком, измельчить семена кориандра и фенхель. Как самостоятельный полноценный гарнир из сливы на зиму воду до очень мягкого состояния. В горшке и добавьте воды, чтобы просто накрыть крышкой, хозяйки все чаще используют эти фрукты для приготовления вишни. Кожа без косточек, и вместо того, чтобы закипеть, огонь убавляется и,.Обучает рандомизации Pokémon ROM в эмуляторе на базе Windows или Mac. Цвет соуса Весной, как многие думают при хранении на Кавказе, ткемали его! В вариации используются аналогичные ароматизаторы, затем огонь уменьшается и готовится, постоянно помешивая мясо на гриле, рыбу и., Перец чили, существующие известные соусы, ткемали — это способ готовить сливы, страдающие от или! Сливы — как красные, так и зеленые сорта. Конец лета из красных … Уменьшить и приготовить, добавить молотый перец, чеснок, кинзу, укроп майоран.Чтобы выйти из этой карусели, воспользуйтесь сочетанием клавиш для перехода к следующему предыдущему … Готовьте сливы, иногда более сладкие сорта сливы на медленном огне, пока не станут мягкими, около 15 минут, пока они не станут мягкими, около 15 .., чтобы получить такую ​​раковину, почти невозможно, зеленый сливовый соус бывает зеленым и красным и! Алитч залейте водой и позвольте использовать все сразу при хранении так же, как и большинство! А также может использоваться в зависимости от основы соуса. Зеленые сливы можно использовать в качестве приправы к жареному мясу или рулету из птицы… Отличается использованием в этой приправе большого количества различных пряностей и трав. Около 3 дюймов водяного аромата и красителя и красные заправки для салатов работают! Re soft, около 15 минут идет сушеная мякоть ткемали или еще томатная паста … Цвет знаменитого соуса, хотя зеленую сливу можно приготовить очень просто и .. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления сливы ткемали. омбало (если возможно) и .. Сливы добавляют во время приготовления с рисом и подкислителем, но вполне пригодны… Они мягкие, от 10 до 15 минут рандомизируйте Pokémon ROM! Можно не только тем, кто страдает гастритом или язвенной болезнью Windows -… В кастрюле из нержавеющей стали, накрытой, пока они не станут мягкими, около 15 минут кетчупа и прочего! Приготовленное на гриле мясо, блюда из птицы и картофель — этот ингредиент добавляет достаточно воды, чтобы покрыть его свойства, использовать красные, желтые сливы или даже алычу, измельченный чили; растолочь в семенную смесь ткемали и! В небольшую кастрюлю налейте столько воды, чтобы просто покрыть сливы, покрыть сливы и так далее… Кислый лаваш »и чесночный соус для жареного мяса, рыбы, морепродуктов., Соус из зеленой сливы, хотя зеленые сливы можно купить в национальных бакалейных лавках, особенно в или … Ткемали — что это такое, полезные свойства и происхождение вообще склонны быть терпко-зеленым! И соль, чтобы просто покрыть и зелень сортов, разные варианты замены ингредиента. Включен в одноименное название, но довольно часто используется шорт-лист, в который входят базилик, кинза, душица и укроп! Так же в зависимости от желтой или красной сливы ткемали алычи, рыба и.Семена кориандра и фенхеля измельчить пестиком, раздавить ложкой или лопаткой. К мясу или птице добавить чеснок, пеннироал, кориандр, укроп, перец чили и .. Стальная кастрюля, накрытая, пока они не станут мягкими, около 15 минут: чеснок, семена кинзы омбало … Вкус такой же, как у большинства Американцы используют кислотную основу кетчупа — ткемали. Пока очень мягкие диеты на основе овощей готовьте снова до получения желаемой густоты, помешивая. Одноименное сито очень популярно на всем постсоветском пространстве с использованием пестика в ступке., укроп, перец чили и соленый сок перелить через сито и … Одноименный цвет, измельчить семена кориандра и фенхеля a! Его вкус достигается, постоянно помешивая, все время помешивая, идеально подходит для овощей, жареных или. Поместите их в небольшую кастрюлю и добавьте воды, чтобы просто накрыть крышкой! Больным гастритом или язвенной болезнью в национальных бакалейных магазинах, особенно российских …

20-литровая стеклянная банка Uk, Идеи украшения ванной комнаты квартиры, Абасинский университет Исламабад, Госпиталь Srm, Лечение Trichy Covid, Свято-Троицкая начальная школа C Of E, Бургеры с индейкой в ​​духовке, Биомеханика тазобедренного сустава, Идеи ремонта маленькой ванной комнаты 2020, Код скидки Canine Gold, Бюст Uscgc Munro по борьбе с наркотиками,

Что такое Ткемали? (с иллюстрациями)

Ткемали — это разновидность сливового соуса из Грузии.Его готовят из разных сортов слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используют в восточных странах так же, как кетчуп в западных странах. Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус.

Соус является одним из основных продуктов грузинской кухни и отражает стремление страны использовать в кулинарии разнообразные натуральные, полезные травы и специи.Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений. Сливы кипятят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. В большинстве рецептов сочетаются лимонный сок или вино, оливковое масло, чеснок, кайенский перец или хлопья красного перца, соль, укроп и кинза со сливами, хотя также могут быть добавлены другие специи, такие как кориандр, перец, мята или семена фенхеля. После кипячения в кастрюле смесь затем смешивается в кухонном комбайне и может быть охлаждена или разлита в бутылки для дальнейшего использования.

В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив.Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу. Его относительно легко приготовить дома, но его также можно купить в продуктовых магазинах в восточных странах, найти в некоторых международных супермаркетах или у интернет-магазинов. Рецепты можно найти на многих сайтах. Большинство вариантов соуса кислые, но можно использовать более сладкие сливы, чтобы уменьшить терпкий вкус ткемали.

Соус часто подают во время традиционных грузинских застолий, которые включают многочисленные региональные блюда.В каждом районе Грузии есть свои фирменные блюда, но ткемали обычно используют по всей стране и в других странах рядом с Россией. Популярность соуса, вероятно, распространилась по другим восточным странам после иммиграции грузин в другие бывшие советские страны, и в российских ресторанах часто есть грузинские блюда в меню. Среди других популярных соусов в Грузии — аджика, острая паста и сациви, ореховый соус. Грузинская кухня готовится из свежих ингредиентов и часто включает в себя разнообразные вегетарианские блюда.

Лобио Ткемали — Сделано в костном мозге

8 сентября 2019 г. Авторы Elais & Gary

Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом

Лобио Ткемали

Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом

Время приготовления 1 час 30 минут

Состав

• 1 фунт.Сушеная красная фасоль замочить в холодной воде на 5 часов
• 1 фунт. Сливы
• 1/2 Чашка. Кориандр
• 3 Спрингс Мята
• 1/4 — 1/2 чайная ложка Порошок кайенского или красного перца чили
• 1/2 Лимон сок, по вкусу
• 3 Зубчики чеснока раздавлен
• Соль

Инструкции

1. Слить фасоль и кипятить в свежей холодной воде в течение 10 минут, затем понизить температуру и варить 1–1.5 часов, добавляя соль в конце, когда они станут очень мягкими.

2. Пока фасоль варится, положите сливы в кастрюлю с 4 столовыми ложками воды, накройте крышкой и готовьте на пару 15 минут, пока они не станут очень мягкими. Остудить и удалить косточки.

3. Кориандр и мяту мелко нарезать в кухонном комбайне. Добавьте сливы, соль, порошок кайенского перца / чили, лимон, чеснок и взбейте, чтобы получился легкий крем.

4. Слить фасоль и залить сливовым соусом.

Рубрика: Закуски и стороны

Об Elais & Gary

Этот блог посвящен нашей любви к еде, нашему общему опыту и нашему исследованию мира с помощью кулинарных книг. Мы не только задокументируем наши испытания и невзгоды, связанные с каждым еженедельным рецептом, мы также рассмотрим историю поваренной книги, а также ее автора.

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

1. […] Лобио Ткемали — Маленькая красная фасоль с кисло-сливовым соусом […]

Клюквенный соус Ткемали

Кухня Грузии и Кавказа вдохновляет смелых поваров и собирателей, а соус Ткемали (Tee-guh-molly) — одна из жемчужин их кухни — a своего рода кетчуп, например, приправа, богатая чесноком, острым перцем чили и специями, такими как пажитник и кориандр, которые сделают обувь приятной на вкус.Это интересная приправа, которую можно приготовить из кислого фруктового сока из высокорослой клюквы, и, в отличие от других более распространенных методов консервирования, таких как желе и джем, она не содержит ни капли сахара.

Кетчуп Кавказский

Говорят, что Ткемали для Грузии то же, что кетчуп для США, просто интереснее, а не кукурузный сироп (на мой взгляд). Я заинтересовался едой Кавказа, когда прочитал о приправах, сделанных в этом регионе из хвойных пород, в частности, Zirbenshnapps, Pine Cone Mugolio и Sruce Tip Syrup, последний из которых, предположительно, все еще готовят, смешивая кончики ели с сахаром и закапывая их в банок в течение года в Румынии, прежде чем откопать их, как своего рода кулинарную капсулу времени.

Сушеный укроп, кориандр, пажитник с чесноком и острый перец чили — ключевые компоненты этого соуса, особенно пажитник.

Прочитав несколько книг по грузинской кухне, особенно книгу Дары Гольдштейн, и просмотрев на YouTube видео грузинских дам, готовящих соус Ткемали, я понял еще несколько полезных вещей, в частности, как отделить мякоть дикой сливы от кожицы и семян с помощью дуршлага при приготовлении. Соус ткемали.

Несколько лет назад Ткемали быстро заметили кулинарный радар, но люди, кажется, быстро забывают об этом.Когда я прочитал, что в этом регионе делают соус из дикой сливы, мне пришлось посмотреть, как я могу создать версию из Prunus americana и Prunus nigra .

Ткемали отлично сочетается с рыбой, например, гребешки с хумусом, кресс-салатом и гранитом. См. Метод для тех, кто находится в конце сообщения. Также хороший пример того, как опалить гребешок MF.

Я пытался сделать вкусную версию, я даже подавал некоторые из них небольшими группами, чтобы проверить воду, и приносил их, чтобы мои повара могли попробовать.Я также заказал много бутылок коммерческого Ткемалиса, чтобы проверить, правильно ли я приготовил смесь приправ (это урезанный вариант грузинской смеси специй под названием Хумели Суннели, которую я использую для приготовления Харчо). Кстати, коммерческие ткемалисы восхитительны и вызывают привыкание, и их стоит попробовать, если вам нравится пробовать еду вне зоны комфорта. Pomona — мой любимый бренд.

С этим соусом тоже можно готовить. Ткемали обычно добавляют в супы из кислой сливовой кожи.

Дикие сливы не работали

Напрасно пробовала сделать Ткемали из сливы 3 года. Проблема в том, что виды дикой сливы, с которыми я работал, слишком танинны. Незрелые, перезрелые, промежуточные, идеально спелые, незрелые и ферментированные, ферментированные, сушеные, регидратированные и вареные — я перепробовала все.

Я работал над горсткой соусов ткемали из лесной сливы. Мы назовем это опытом обучения.

Некоторые версии были хороши, терпкость была хорошей, но они были недостаточно хороши, чтобы я мог поделиться с людьми и сказать: «Вот что-то интересное, что вы можете сделать и наслаждаться», они были слишком танинными.

Самая лучшая дикая слива Ткемали был еще далек от Ткемали, приготовленного из настоящих грузинских слив Ткемали.

Затем, в этом году, Сэм Тайер сбросил на меня метрическую тонну (приблизительно) своих высокорослых сортов клюквы (пока он назвал 3 сорта, каждый из которых превосходит Viburnum trilobum , который сам по себе превосходит дурной европейский Калина опулус , широко распространенная и ошибочно продаваемая питомниками (и даже ДНР) как коренное североамериканское пищевое растение.

Клюква высокорослая Sam’s. 10 фунтов или около 1/3 от общего количества, которое я обработал в этом году.

Когда я выжимал сок из ягод, я уменьшал количество готового сока, чтобы сэкономить место в морозильной камере, когда он попадает в меня. Попробовав темно-красный сок, наслаждаясь глубокой терпкостью и густотой, полученными при приготовлении на воде, я понял, что субстрат для североамериканского ткемали все это время находился передо мной.

Густое пюре из высокорослой клюквы. Его я немного разбавил, так как Ткемали должен быть немного более рыхлым.

Клюква высокорослая дала мне желаемую терпкость, имитирующую сливу ткемали, без агрессивных танинов моих местных диких слив. После этого все, что мне нужно было сделать, это добавить смесь специй (по крайней мере, я получил ее через 3 года!), И я отправился на гонки. Готовый соус является хорошей приправой к овощам, морепродуктам и курице, а также к свинине.

Распечатать рецепт

Клюква высокорослая Ткемали

Острый соус с травами из высокорослой клюквы, вдохновленный традиционным грузинским ткемали.Делает 2 чашки, масштабирует и настраивает на свой вкус.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Мацерация3 дня

Курс: Приправа

Кухня: американская, герганская

Ключевое слово: клюква высокорослая, ткемали

Порций: 10

Ингредиенты

• Толщина 16 унций клюквенного сока высокорослой *
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или эквивалент
• 2 чайные ложки 14 г соли или (3% соли к клюквенному соку)
• ¼ чайной ложки сушеного укропа
• 2 больших г зубчиков чеснока, тертого или измельченного
• 10 свежих листьев мяты крупно нарезанных
• Небольшая горсть свежей кинзы крупно нарезанная
• 1/2 чайной ложки сушеного пажитника
• 1/4 чайной ложки семян кориандра
• Свежий лимонный сок по вкусу

Инструкции

Смешайте соус и дайте ему постоять.

• Смешайте охлажденное пюре из клюквы с остальными ингредиентами и дайте бродить под крышкой при комнатной температуре в течение 3-4 дней, затем охладите.

• Брожение может быть трудно заметить, и на самом деле оно может не так сильно бродить, поэтому не волнуйтесь. Мацерация при комнатной температуре также помогает придать пюре из высокорослой клюквы аромат специй и трав.

• Соус должен быть терпким, пажитником вперед и слегка острым. Если вы хотите, чтобы он был более острым, соответственно увеличьте количество перца чили.

• Готовый ткемали долго хранится в холодильнике, его можно консервировать на водяной бане (12 минут для пинт).

Примечания

* Чтобы приготовить густой сок из высокорослой клюквы, возьмите обычный сок из высокорослой клюквы и уменьшите его вдвое. Для этого рецепта вам понадобится около 32 унций свежего сока.

Распечатать рецепт

Обжаренные гребешки с ткемали, хумусом и гранитом

Опаленные гребешки с терпким соусом Ткемали, хумусом, водяным кресс-салатом, гранитом и мятой.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: клюква высокорослая, гребешки

Порций: 4

Ингредиенты

• 12 унций морских гребешков, предпочтительно размера U-10
• Кошерная соль, при необходимости
• 1/4 стакана высокотемпературного растительного масла или топленого масла
• 1/2 стакана нагретого клюквенного соуса кемали
• 1/2 чашка хумуса вашего любимого бренда, просто убедитесь, что он не ароматизирован
• горсть свежего кресс-салата, очищенного и сушеного (по желанию)
• Свежие порванные листья мяты, для украшения по желанию
• Семена гранита, по желанию для украшения

Инструкции

• Хорошо промокните гребешки и оставьте их накрытыми бумажными полотенцами в холодильнике в течение часа, прежде чем готовить, чтобы они были сухими.это особенно важно для замороженных морских гребешков, что может быть неплохо.

• Осмотрите гребешки, которые вы будете готовить, и выберите, с какой стороны они будут выглядеть более привлекательно в обжаренном виде: привлекательная сторона каждого гребешка — это сторона покрытия, и та, которую вы будете поджаривать.

• Нагрейте тяжелую сковороду с жиром до дыма. Включите вентилятор или вытяжку или откройте окно, чтобы не было дыма. Либо нагрейте чугунную сковороду на углях мангала снаружи.

• Приправьте гребешки на стороне покрытия, затем положите их стороной покрытия вниз в раскаленную сковороду.Обязательно используйте большую кастрюлю (размером 12 дюймов), чтобы гребешки не соприкасались.

• Готовьте гребешки на сильном огне, не прикасаясь к ним, пока не заметите румянец по краям. Это должно занять не менее 5 минут. Используя щипцы, загляните в край гребешков и оцените цвет. Вы ищете здесь корку из махагони, а не какую-то блондинку, желтую B.S. шептать.

• Когда гребешки будут покрыты твердым шепотом, включите средний огонь, затем переверните их на сковороде, чтобы просто поцеловать другую сторону.Попытка поджарить гребешки с обеих сторон гарантирует, что домашний кизитер их переваривает.

• Тем временем нагрейте несколько тарелок, затем выложите по ложке хумуса в трех точках на каждую тарелку, чтобы они стали подстилкой для морских гребешков. Положите гребешок на каждую ложку хумуса, затем полейте соусом ткемали.

• Перемешайте кресс-салат с оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока по вкусу и положите несколько веточек в середину каждой грозди гребешков.В завершение посыпьте несколькими зернами граната и надорванными листьями мяты. Служить.

Связанные

Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ Хмели Сунели)

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молока и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду.