Приготовление кукурузы: Как варить кукурузу » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
РазноеКак варить кукурузу » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
И взрослые, и дети с нетерпением ждут середины лета, чтобы полакомиться сладкой и ароматной молодой кукурузой. Несмотря на то что эта злаковая культура у нас очень распространенная, не каждая хозяйка знает, как правильно варить кукурузу, чтобы она получилась мягкая и сочная. Традиционно початки варят в кастрюле и подают как самостоятельное блюдо с солью крупного помола или кусочком свежего сливочного масла.
Также существует масса вкусных и необычных рецептов из вареных или консервированных зерен кукурузы. Обычно ее добавляют в разнообразные салаты и легкие закуски. Конечно, можно купить уже готовый консервированный продукт в банке, но удивительный вкус свежей вареной кукурузы, приготовленной самостоятельно, заменить невозможно.
Кукуруза славится не только своими вкусовыми качествами, но и большим содержанием полезных микроэлементов и аминокислот, необходимых человеку. Поэтому во время приготовления очень важно сохранить в продукте как можно больше полезных веществ. Варить кукурузу в початках совсем не сложно. Однако необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы получить в итоге хороший результат.
1. Выбираем продукт правильно
Летом на рынке и в супермаркетах появляется огромное количество спелых золотистых початков. Хоть внешне они все очень похожи, не спешите покупать первый попавшийся продукт. Чтобы не было жалко потраченных усилий и денег, следуйте простым рекомендациям, чтобы выбрать хорошую качественную кукурузу. Итак, на что нужно обратить внимание при ее выборе?
Первое – это степень зрелости и сорт. Очень часто по незнанию хозяйки покупают кормовые сорта вместо пищевых. Зерна кормовой кукурузы, как правило, более плотные и практически несладкие. Они подходят для приготовления разных супов и гарниров. Сушеные зерна этого сорта также можно использовать для приготовления попкорна. Для подачи к столу в вареном виде, для салатов и закусок лучше подойдет сахарная кукуруза с нежными и сочными зернами.
Второй совет – покупайте неочищенную кукурузу в початках. По листьям можно определить свежесть продукта. Листья молодой кукурузы яркие и зеленые, а рыльца – светлые и немного влажные. Чтобы проверить свежесть продукта, раскройте листочки таким образом, чтобы был виден весь початок до основания. Зернышки должны иметь нежно-лимонный цвет и быть гладкими. Немного надавите ногтем на одно из зерен. Если нежная кожица лопнет, и из нее вытечет сок молочного цвета, значит эта кукуруза молочной свежести. Именно такой продукт обладает приятным сладковатым вкусом и будет после варки особенно нежным и сочным. Если в зернах уже появился крахмал, то они будут достаточно жесткими и несладкими.
2. Подготавливаем початки перед варкой
Прежде чем варить кукурузу в початках, очистим их от грязных или поврежденных листьев. Снимем лишь верхние листья, оставив несколько тонких листочков. Они придадут готовому блюду приятный аромат и сделают его более сочным. С этой же целью не будем обрывать все рыльца, оторвем лишь верхнюю потемневшую часть волосков. Перед тем как варить кукурузу в початках, тщательно промоем ее под проточной водой.
Для варки лучше выбирать початки примерно одинакового размера, чтобы они сварились равномерно. Если они очень большие, то перед варкой их необходимо разрезать пополам.
3. Как правильно варить кукурузу молочной спелости?
В зависимости от степени спелости и сорта кукурузы будет различаться время ее приготовления. Молодую кукурузу нужно варить следующим образом. В толстостенную глубокую кастрюлю нальем очищенную воду и доведем ее до кипения. Добавим в воду немного сахарного песка из расчета 1 чайная ложка на литр воды, как того требует рецепт.
В этом злаке содержится множество полезных витаминов и аминокислот, которые нужно обязательно сохранить во время приготовления. Именно поэтому важно соблюдать температурный режим. Специалисты утверждают: чтобы вареная кукуруза сохранила свои полезные свойства, ее надо готовить при постоянной достаточно высокой температуре. Опустим в кипящую воду початки и дождемся, пока вода снова закипит. Затем накроем кастрюлю крышкой и немного уменьшим огонь до средней мощности. Проварим ингредиенты в течение 15-20 минут.
Молодую кукурузу легко переварить, поэтому необходимо засечь время варки и строго придерживаться времени приготовления. Через 15 минут проверим готовность. Если зернышки достаточно мягкие, аккуратно достанем початки из воды. Во время приготовления обращайте внимание на то, чтобы початки были полностью погружены в воду. Как правило, верхние початки всплывают, поэтому их необходимо периодически переворачивать, чтобы вся кукуруза приготовилась равномерно.
4. Как варить кукурузу сорта Бондюэль?
Этот вопрос интересует многих мамочек, ведь именно этот сорт (его еще называют сахарным) очень полезен для детского питания. Чтобы сварить до готовности кукурузу сорта Бондюэль, вам понадобится столько же времени, сколько и для приготовления молодых початков.
5. Сколько времени варить старые початки?
Зерна немолодой кукурузы имеют яркий насыщенный желтый цвет. Если вы хотите, чтобы зернышки у вареной кукурузы остались плотными, проварите ее 30-35 минут согласно рецепту. Для того чтобы зерна стали рыхлыми и более мягкими, нужно проварить початки дольше – примерно 45 минут.
6. Сколько времени и как варить кукурузу кормовых сортов?
В отличие от пищевых сортов, початки кормовой кукурузы надо варить намного дольше – 3-4 часа, вне зависимости от ее размера и возраста.
7. Как варить кукурузу в кастрюле?
Вне зависимости от сорта и степени зрелости початков, каждой хозяйке нужно знать, как варить кукурузу правильно, чтобы она получилась сочной и мягкой. Существует два рецепта.
Первый рецепт самый быстрый и простой. Очищенные от верхних листьев початки надо уложить в кастрюлю как можно плотнее друг к другу. Затем зальем их холодной очищенной водой, чтобы она была выше верхнего початка на 5 сантиметров. Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения и отварим кукурузу до готовности. Сколько времени для этого нужно, определите согласно степени зрелости злаковой культуры.
Особенностью второго рецепта является то, что дно и боковые стенки кастрюли нужно выстелить чистыми кукурузными листьями. Сверху положить початки таким образом, чтобы они не соприкасались со стенками кастрюли. Сверху также накроем кукурузу листьями и зальем прохладной водой. Отварим початки до готовности, обязательно следя за тем, сколько времени они находятся на плите.
8. Как сварить готовую кукурузу в молоке или сливках?
Если вы любите экспериментировать, попробуйте приготовить злаки по этому рецепту. Смешаем 125 мл пастеризованного молока и 60 мл сливок средней жирности и доведем смесь до кипения. Аккуратно срежьте зерна с четырех вареных початков и добавьте их в закипевшую смесь. Проварим ингредиенты в течение 10 минут. Затем добавим 50 грамм растопленного сливочного масла, смешанного со столовой ложкой пшеничной муки. Перемешаем ингредиенты и проварим их еще 10 минут, после чего вольем в смесь 125 мл сухого белого вина. Проварим все 10 минут, чтобы алкоголь выпарился. В конце приготовления добавим соль и немного черного свежемолотого перца.
9. Проверяем готовность
Теперь вы знаете, как приготовить кукурузу, чтобы она получилась вкусной.
Чтобы проверить ее готовность, надо дождаться времени, отведенного на ее приготовление, затем попробовать одно зернышко. Если оно станет достаточно мягким и будет легко разжевываться, блюдо готово. Чтобы кукуруза стала еще более мягкой и нежной, оставьте готовые початки в воде под закрытой крышкой еще на 5 минут, как того требует рецепт. Затем достаньте из воды, аккуратно удалите листья, если вы варили початки в них и подавайте блюдо горячим.
10. Подача
Только после окончания приготовления початки следует тщательно натереть поваренной солью. Согласно рецепту не следует солить кукурузу до варки или опускать початки в подсоленную воду. Соль ускоряет процесс выделения жидкости из зерен, поэтому они получатся жесткими и менее сочными.
Еще один вариант подачи сладкой кукурузы – со сливочным маслом. Кусочек масла кладут на горячий початок и натирают им ароматные зернышки. Также масло можно предварительно растопить, а затем макать в него кукурузу. Рецептов приготовления и вариантов подачи столько, сколько и народов. Например, в Мексике принято смазывать горячий початок ломтиком лимона и присыпать солью. Вкус получается необычным и пикантным.
Приятного аппетита!
Рецепт вареной кукурузы в початках
Очень многие любят свежесваренную кукурузу. Как вкусно достать вареную кукурузку и прямо горячей съесть початок целиком, потом можно и за вторым, и за третьим сходить, ведь остановиться тут невозможно. Рецепт вкусно сваренной кукурузы очень прост — для варки нужно выбирать исключительно молодые початки, так как старая кукуруза и варится намного дольше, да и на вкус не такая аппетитная. При выборе кукурузы обращайте внимание на зерна. Если раздавить зернышко достаточно просто, а цвет самих зерен ближе к белому, чем к желтому, то такую кукурузу можно смело варить. Еще один признак молодой кукурузы — это светлые «волоски», чем темнее «волоски», тем старее кукуруза. Молодая кукуруза быстро варится, отличается нежным вкусом и необыкновенной мягкостью.
Ингредиенты
Для приготовления вареной кукурузы понадобится:
кукуруза — молодые початки;
вода — столько, чтобы она полностью покрыла кукурузу.
Для смазывания початков:
масло сливочное — 50 г;
соль — 0,5 ч. л.;
петрушка — пучок;
лимонный сок — 1 ст. л.;
черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
острый красный перец — по вкусу.
Этапы приготовления
Приготовить кукурузу для варки. Для этого очистить верхние грубые листья, а внутренние (светлые и нежные) оставить. Можно очистить и всю кукурузу, тут кому как удобнее. Я люблю чистить после варки.
Уложить початки кукурузы вместе с листьями в большую кастрюлю. Если у вас дома нет большой кастрюли, то можно разломать каждый початок на пополам.
Залить холодной водой и поставить вариться на сильный огонь. Воду не солить! Довести кукурузу до кипения, уменьшить огонь, прикрыть не плотно крышкой и варить до готовности. Во время варки кукуруза обычно меняет свой цвет на ярко-желтый. Только очень молодые початки (недозрелая кукуруза) могут остаться кремового цвета, но при этом быть уже съедобными (в таких початках зерна не крупные и сами початки тоже небольшого размера). Молодая кукуруза варится 20-30 минут. Чем старее кукуруза, тем дольше её надо варить (время варки может достигать 3 часов). Во время варки можно попробовать зерна на готовность. Вытащите початок, срежьте несколько зерен и попробуйте на вкус.
Когда кукуруза сварится, сливаем всю воду. Я сливаю воду, используя не плотно прикрытую крышку, только нужно делать это очень осторожно, так как можно ошпариться.
Далее оборвать листья и волоски.
Для более удобной сервировки разрезать початок вареной кукурузы на 3 части.
Можно посолить и кушать свежесваренную кукурузу. Но я предлагаю подать со специальным маслом для смазывания кукурузы.
Для этого смешать (взбить) сливочное масло, лимонный сок, соль, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и красный острый перец до однородной массы.
Выложить початок вареной кукурузы на тарелку, добавить масло для обмазывания и подавать на стол. Как видите рецепт хорошо сваренной кукурузы очень прост — главное выбрать молодые початки и не переварить.
Приятного аппетита!
Как правильно и вкусно готовить кукурузу
Кукурузу завезли в Европу из солнечной Мексики в XVI веке. Европейские гурманы не смогли устоять перед этим изысканным лакомством, и кукуруза, аппетитная, сочная спелая, сахарная и нежная, с дразнящим ароматом, заняла достойное место на столах королевских особ и бедняков. Существует множество способов приготовить кукурузу, и все они отличаются простотой, главное – выбирать качественные початки и освоить некоторые тонкости приготовления овоща. В этом случае успех обеспечен!
Выбираем «правильные» початки
Если вы хотите, чтобы блюда из кукурузы были вкусными, мягкими и питательными, следует внимательно отнестись к ее выбору в магазине или на рынке. Желательно покупать початки с листьями, которые являются натуральной «упаковкой» для зерен, защищая их от порчи и механических повреждений. При этом хорошо, если листья будут зелеными, а не желтыми, так как это свидетельствует о степени свежести овоща, а мягкие, молочно-желтые, сладкие зерна без плесени, пятен и проплешин должны легко отделяться от початка. Ярко-желтые и твердые зерна после варки, как правило, оказываются жесткими и невкусными.
Секреты варки кукурузы
- Перед тепловой обработкой кукурузу можно замочить на пару часов для того, чтобы зерна размягчились.
- Варить початки лучше всего в несоленой воде, так как соль делает зерна жесткими.
- Можно варить кукурузу прямо с листьями, предварительно удалив волокна – это придаст ей ароматности и сочности.
- Варите молодую кукурузу не более 20 минут, а перезрелую – не менее 2 часов. В процессе готовности можно снимать пробу – если зернышко мягкое, вкусное и сладкое, кукуруза готова!
- Слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и укутайте ее теплым полотенцем, так как початки должны немного «дойти» после варки. Подобное упаривание сделает кукурузу более нежной и приятной на вкус.
- Очистите початки от листьев, посыпьте солью, полейте сливочным маслом, и можно начинать царскую трапезу.
Альтернативные способы варки кукурузы
В духовке. Смажьте глубокую форму маслом, выложите промытые початки, налейте воды (она должна наполовину покрывать початки), покройте форму фольгой и поставьте на 40-120 минут в духовой шкаф – в зависимости от спелости зерен.
В пароварке. Наполните емкость водой, смажьте решетку сливочным маслом, выложите кукурузу и варите 40 минут при плотно закрытой крышке.
В микроволновке. Замочите початки на час в прохладной воде, потом поместите их в целлофановый пакет, долейте туда пару ложек воды, плотно завяжите и сделайте несколько мелких отверстий для выхода пара. Готовьте кукурузу в микроволновке на максимальной мощности в течение 15 минут в специальной посуде.
В аэрогриле. Заверните початки в пищевую пленку, выложите в аэрогриль и запекайте при температуре 210 градусов в течение 35-40 минут.
В мультиварке. Налейте в мультиварку воду до максимального уровня, выложите початки, прикройте их снятыми листьями, установите режим высокого давления, и через 15 минут сочная, пикантная и потрясающе нежная кукуруза готова!
Кукурузу можно готовить на гриле, делать из нее вкуснейшие салаты, попкорн, тортилью, поленту, кукурузный хлеб, консервировать, жарить, добавлять в супы, пиццу, начинки для пирогов и овощное рагу. В Мексике растет огромное количество сортов кукурузы – белая, красная, синяя, и даже черная, а нам, россиянам, и желтой хватит, если научиться ее готовить правильно и со вкусом!
Как приготовить кукурузу | Меню недели
Для начала придется научиться выбирать нужную кукурузу — вкусная получится только из молодых, немного недозревших початков. Такую можно приобрести только в летний сезон (июль-конец августа), позже кукуруза становится уже переспелой и, как правило, жесткой — такая годится уже только на корм скоту.
Покупать следует только неочищенную кукурузу, потому что натуральная обертка из листьев позволяет початкам дольше сохраняться сочными и свежими, так замедляется процесс преобразования сахара в крахмал.
При выборе сначала следует обратить внимание на листики — они должны плотно «обнимать» кукурузный початок и оставаться свежими и зелеными (как-будто только что сорванными), а не подсохшими или вялыми — признак давней срезки или перезрелости.
Потом придется отогнуть несколько листиков, чтоб увидеть содержимое. Сначала покажутся волоски — они должны оставаться чуть влажными, это тоже указывает на возраст и свежесть початка — у зрелой кукурузы они темные и подсохшие; а потом откроются и сами зерна.
В идеальном початке рядки зерен должны быть плотными и ровными, без пустот. Зернышки у молодой кукурузы одинаковые, светло-желтой раскраски (чем ярче цвет, тем старше кукуруза), упругие и пухлые — без вмятин и морщинок, легко возвращающие свою форму после надавливания.
Ну и еще один тест на молодость початка: если нажав на зернышко, оно окажется мягким и проступит беловатый (молочный) сок — это молодая кукуруза, жесткость и сухость — признак старости и зрелости початка. Чем моложе кукуруза, тем она слаще и ароматней — потому как в зернышках сахар еще не превратился в крахмал, и время ее приготовления тоже становится значительно короче.
Очищать кукурузу рекомендуется только перед самым началом приготовления, чтобы она не успела подсохнуть и осталась как можно более сочной.
Варить кукурузу можно разными способами — и в кастрюле (желательно в толстостенной), и в пароварке, и даже в микроволновой печке.
Но еще вкусней ее запечь в духовке с ароматизированным сливочным маслом — вкуснейшая альтернатива классической вареной кукурузе.
Как сварить кукурузу: 3 самых вкусных способа
Варёная кукуруза — это, наверное, одно из самых любимых многими недорогих летних блюд. Ароматная, сочная, вкусная и сытная варёная кукуруза помнится нам с самого детства. Кстати, кукуруза обладает многими полезными свойствами для организма человека.
В её составе содержатся витамины группы В, С, D, К, РР, а также магний, калий, медь, железо, фосфор, глютаминовая кислота и многие другие различные полезные вещества.
Варим кукурузу в початках
Читай также: Молодая маринованная кукуруза «Пальчики оближешь»
Ингридиенты:
- 4 початка кукурузы;
- соль — по вкусу;
- сливочное масло;
- тертый сыр;
- специи, травы — по желанию.
Способ приготовления:
1. Сначала нужно оборвать с початков кукурузы листья и пучки волос. Желательно использовать для варки молодую (молочную) кукурузу, причем варить ее предпочтительнее в день покупки.
2. Уложить на дно кастрюли половину промытых листьев, отделенных от плодов, сверху выложить кукурузу. Если кукуруза не помещается в кастрюлю, нужно разрезать початок пополам. Накрыть овощи оставшимися листьями и залить чистой холодной водой так, чтобы она была выше листьев на 2-3 см (листья придают готовому блюду приятный аромат).
4. После окончания приготовления вынуть вареную кукурузу из кастрюли, дать ей немного остыть. Натереть каждый початок солью и сливочным маслом по вкусу, подавать горячей.
Приятного аппетита!
Быстрое приготовление кукурузы
Читай также: Как сварить кукурузу — сочную и нежную: самый правильный способ
Ингридиенты:
- сладкая молодая кукуруза – 5 шт;
- соль – 0,5 ст.л.;
- вода – 4-5 л.;
- укроп, растительное масло – для подачи.
Способ приготовления:
1. Кукурузу следует очистить от зеленого «кокона» и «волос». Затем можно обрезать ножом твердый хвостик и мягкий носик, чтобы початки поместились в кастрюлю.
3. За 10 минут до готовности кукурузы желательно добавить в кастрюлю соль, иначе потом надо будет солить каждый початок при подаче.
4. Слегка остывшую вареную кукурузу посыпать измельченным укропом, слегка посолить, можно поперчить, а также полить небольшим количеством подсолнечного масла.
Вареная кукуруза готова!
Варим кукурузу в мультиварке
Читай также: Если шашлык приелся: Кукуруза в беконе с горчично-медовой глазурью
Ингридиенты:
Кукуруза — 2-3 шт.
Соль — по вкусу.
Вода
Способ приготовления:
1. Полностью очистите початки от листьев, усиков и прочих неприятных вещей. Затем хорошенько промойте.
2. Положите голый початок в чашу мультиварки и залейте ее холодной водой. Тут каких-то специальных рекомендаций нет. Главное, чтобы вода не превышала уровень максимальной отметки, расположенный на чаше.
3. Возьмите кукурузные листья и тоже их хорошенько помойте. Затем выложите их сверху на саму кукурузу. Закройте крышку и выберите программу «Бобовые». Если у вашей техники нет такого функционала, то вы можете выбрать «Варку», «Суп» или другой аналог.
4. Варим 15 минут, если это свежие початки. Если старые, то понадобится больше времени от 20 до 30 минут. Рекомендуется сначала подождать 15 минут, проверить на готовность, а затем добавить время.
5. Достаньте чашу и слейте воду. Все, блюдо можно подавать к столу.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Как варить кукурузу в початках в кастрюле
Вареная кукуруза в початках является сезонным угощением. Ею можно лакомиться всего один-два летних месяцев. Наиболее вкусной и сочной считается молодая кукуруза. Зернышки в ней наполнены жидкостью, похожей на вязкое молоко. Такую еще называют «молочные кочаны». Если знать, как варить кукурузу дома, можно еще и сэкономить семейный бюджет. Об этом и будет эта статья.
Перед тем как готовить кукурузу, необходимо ее правильно выбрать. Свежие початки можно распознать по плотным, зеленым листьям. Без них кукурузу лучше вообще не покупать. Зернышки под листьями должны располагаться плотными рядами и иметь светло-желтый оттенок. Черные, поврежденные участки на зернах свидетельствуют о поражении кукурузы вредителями. Такие початки нежелательно использовать в пищу.
Ну что же, надеюсь, выбрали самую вкусную, теперь давайте рассмотрим как сварить, сколько по времени варить початки кукурузы. А готовить будем по старинке в кастрюле.
Ингредиенты:
- кукуруза в початках – 6-8 шт.;
- вода – 4 л.
Пищевая ценность. В 100 г желтой вареной кукурузы содержится:
| калорийность | белки | жиры | углеводы |
| 123 кКал | 4,1 г | 2,3 г | 22,5 г |
Как варить кукурузу в початках?
Снять с початков кукурузы все листья, так сказать, раздеть её. Отделить длинные волоски – рыльца. Их можно промыть, подсушить и использовать в лечебных целях.
Емкость для варки должна иметь толстое дно. Это может быть эмалированная, чугунная или алюминиевая кастрюля большого диаметра. На дно положить часть промытых листьев. Заполните листьями все дно. Чем больше листьев используете при варке, тем кочаны будут сочнее и ароматнее. После приготовления листья выбросить.
Сверху плотно уложить кукурузу. Если початки не помещаются целиком в кастрюлю, то их необходимо разрезать или разломать на части.
Закрыть ее еще одним слоем листьев.
Так, чередуя кукурузу и листья, заполнить кастрюлю.
Чтобы кукуруза была не только сочная, но мягкая, солить не нужно! Так кочанчики будут слаще на вкус, потому что соль при варке делает зернышки плотнее и труднее будет их кусать.
Залить кукурузу в кастрюле холодной водой. Вода должна на 2 см покрывать содержимое.
Для того чтобы она не всплывала, можно сверху положить перевернутую тарелку (так делала моя мама). А я просто закрываю крышкой.
Ставим варить на плиту.
Так сколько же по времени варить кукурузу?
Сколько варить кукурузу зависит от ее сорта и степени зрелости. Время варки всегда отсчитывается после начала кипения. Молодую кукурузу достаточно варить 15 мин. Да, кипятить именно 15 минут, это проверено. Я после того как сварилась еще оставляю в кастрюле постоять минут 30. Так она слегка остынет и доставать будет легче.
Кормовые, твердые початки требуют наиболее длительной термической обработки. Чем более насыщенный цвет имеют зерна, тем дольше нужно их варить. Как правило, от 40 минут до двух часов.
Кукурузу сорта Бондюэль достаточно варить 7-10 минут.
Готовность кукурузы можно проверить, отломив несколько зернышек и попробовав их на вкус. Вареную кукурузу подавать на стол горячей. Можно полить ее маслом, рассолом, посыпать сыром или перцем. А мы наминаем просто натерев её солью с кусочком сливочного масла.
Такие отварные зерна кукурызины можно отделить от кочана (срезать ножом) и заморозить порционно в пакетах. А зимой использовать для рагу, салатов, супов, в пиццу.
А вы иначе готовите? Напишите в комментариях свой рецепт как варить кукурузу, возможно ваш опыт кому-то пригодится.
самые важные советы • INMYROOM FOOD
Вареная кукуруза — одно из самых что ни на есть летних блюд. Как только она появляется на прилавках, мы покупаем сразу несколько початков, чтобы вдоволь насладиться знакомым с детства вкусом.Ароматная, сочная и вкусная вареная кукуруза помимо своих вкусовых качеств обладает еще и массой полезных свойств. В кукурузе много витаминов (группы В, С, D, К, РР), в ее составе содержатся магний, медь, калий, железо, фосфор, глютаминовая кислота и другие полезные вещества.
Делимся с вами советами, как правильно варить кукурузу.
Какую кукурузу выбрать для варки
Чтобы кукуруза получилась мягкой и сочной, в первую очередь нужно ее правильно выбрать. Настоящая свежая молодая кукуруза может продаваться только в сезон, который заканчивается не позднее конца августа. Кукуруза, которую продают позже, чаще всего оказывается переспелой и жесткой.
Для варки лучше всего подходят початки с молочно-белыми или светло-желтыми зернами. Ярко-желтый окрас говорит о возрасте початка: чем он ярче, тем старше кукуруза. Обратите внимание на то, что зерна должны быть слегка мягкими, но упругими, одинаковой величины и расположены плотно друг к другу.
Еще одна маленькая хитрость, благодаря которой можно распознать молодой початок, — внутри зернышек содержится белая вязкая жидкость, напоминающая молоко.
Если зерна не округлые, имеют ямочки, значит, это кукуруза уже спелая и для варки она не пригодна. Также важен внешний вид листьев на початках: они не должны сильно отставать от початков, быть сухими и желтыми. Не стоит покупать кукурузу без листьев.
Подготовка кукурузы
Прежде чем начать готовить кукурузу, початок необходимо промыть под проточной водой и очистить от грязных листьев. Очищение початка от листьев – не обязательная процедура. Можно варить кукурузу и вместе с ними, удалив только испортившиеся листья.Перед тем как начать варить, кукурузу лучше замочить на час в прохладной воде.
Варите вместе початки примерно одинакового размера, иначе кукуруза сварится неравномерно. Если початки большие, то перед варкой разрежьте их пополам.
Что делать, если кукуруза перезревшая
Существует способ, с помощью которого можно добиться того, чтобы кукуруза получилась мягкой и сочной. Обычно к нему прибегают в случае, если кукуруза не молодая.
Нужно очистить початки от листьев и волокон, разрезать пополам, залить смесью холодной воды и молока в соотношении 1:1. В этой молочной смеси кукуруза должна пролежать 4 часа. После этого початки следует варить в воде обычным способом.
Сколько варить кукурузу
Сколько времени варить кукурузу, зависит от степени ее зрелости.
Чем старше початок, тем дольше времени потребуется. Молодые початки нужно варить не больше 20-30 минут. Созревшую кукурузу необходимо варить 30-40 минут. Время приготовления совсем созревших початков может достигать 2-3 часов.
Важно не переварить кукурузу, не упустить нужный момент, иначе зерна начнут твердеть.
Варить правильнее всего в чугунной кастрюле с толстыми стенками, плотно закрыв крышку, потому что приготовление занимает много времени. Есть и альтернативные варианты: варить можно в пароварке, в микроволновой печи. Можно даже запекать в духовке.
Несколько рекомендаций
- Опускать кукурузу нужно в уже кипящую воду.
- Нельзя солить воду во время варки. В противном случае зерна получатся жесткими. Солить нужно либо за 5 минут до готовности, либо во время подачи.
- Добавьте в воду немного сахара или сливочного масла. Это придаст кукурузе нежный вкус.
- Нельзя варить кукурузу на большом огне. После закипания огонь нужно сделать поменьше.
- После варки кукурузу стоит есть сразу, так как она при остывании начинает твердеть.
Обратите внимание:
Сладкая и легкая кукуруза Джейми в початках Рецепт
Так делали раньше. Мне это нравится. Оставив 5 звезд, чтобы противодействовать рывку, который оставил отзыв на 1 звезду, потому что ее муж диабетик. Пересматривать рецепты, которые нельзя есть и которые не готовили, — нелепый ход. Получите жизнь и перестаньте заставлять меня делать это.
O.M.G. Серьезно * лучшая * кукуруза в початках, которую мы когда-либо пробовали! Сахар и лимонный сок? Безумный! Но все получилось красиво! Я в некотором роде сноб кукурузы (и лично был бы вполне доволен, если бы съел ее практически сырой из стебля), поэтому я несколько колебался и сделал два горшка — один просто в кипящей воде, а другой как вы указали в своем рецепте.Тонкая сладость сахара в сочетании с острым лимонным соком была превосходной. Большое спасибо за рецепт!
Отлично! С этого момента я буду готовить кукурузу в початках вот так … вы не можете почувствовать вкус лимонного сока или сахара, но это добавляет легкую сладость, и кукуруза не становится пережаренной и не переваривается. Любить это! ОБНОВЛЕНИЕ 2018: 6 лет спустя это все еще единственный способ, которым я буду делать кукурузу в початках — даже моя мама КАЖДЫЙ раз хотела мой «секрет» отличной кукурузы.
Абсолютно вкусно, я все же добавил немного молока в воду, что и всегда делаю.
ЛЕТО! Я вырос в Северо-Западном PA на молочной ферме, где мы выращивали много початков; Я всегда готовил его так же, как подсолил кипяток, добавил кукурузу, накрыл крышкой и снял с огня. Я не знаю, что заставило меня проверить идеи, но я нашел две ваши с лимонным соком и сахаром, а другую с уксусом и сахар .. использовал 2 горшка и лимонный сок победил. Уксус и сахар были лучше, чем мой первоначальный метод, но через 30 лет я когда-либо снова буду использовать что-либо, кроме сахара и лимонного сока. Оставшаяся кукуруза, которую я смазываю маслом и оборачиваю для легкого разогрева в микроволновой печи, оставалась более хрустящей и на ней не было мягких пятен.Спасибо за отличный рецепт!
Не могу поверить, но это действительно лучшая кукуруза, которую я когда-либо ел. Когда я прочитал рецепт и обзоры, я подумал, что это безумие, нет никакой разницы, чтобы добавить сахар и лимонный сок, но, честно говоря, это имело значение. Это действительно раскрыло аромат кукурузы. И я также не верил, что если оставить кукурузу на 10 минут, то получится полностью приготовить кукурузу, но это было прекрасно. Я бы порекомендовал при закладке кукурузы убедиться, что вода снова закипит в течение нескольких секунд, прежде чем выключить ее, чтобы она оставалась, или вы можете оставить ее на самом низком уровне в течение 10 минут.С этого момента я буду делать кукурузу таким образом !!
Не совсем готовил. Я обнаружил, что кукурузе сначала нужно немного отварить
Спасибо, Джейми! Этот полезный совет очень упростил задачу. Идеальная кукуруза в початках! Не мягкий, а очень твердый, как я и хотел.
Очень понравилось, понравилось, понравилось. Спасибо, Джейми. Мне нравятся простые рецепты, которые имеют приятный вкус и не требуют большого количества ингредиентов и суеты. Это было потрясающе. Ничего не изменил.
Рецепт идеально приготовленной кукурузы в початках | Бобби Флей
Убрать выделение со всего
8 початков кукурузы
Кошерная соль
Масло для барбекю, рецепт следует
Масло с травами, рецепт следует
Масло для барбекю:
2 столовые ложки рапсового масла
1/2 маленькой нарезанной красной луковицы
2 нарезанных зубчика чеснока
2 чайные ложки испанского перца
1/2 чайной ложки кайенского порошка
1 чайная ложка жареных семян тмина
1 столовая ложка порошка анчо чили
1/2 стакана воды
1 1/2 палочки несоленого сливочного масла, слегка размягченного
1 чайная ложка вустерширского соуса
Соль и свежемолотый черный перец
Масло с травами:
2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/4 стакана нарезанной свежей зелени (базилик, чеснок или эстрагон)
1 чайная ложка кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Обжаренная свежая кукуруза — Семейный праздник®
Эта фотография нашей обжаренной свежей кукурузы вводит в заблуждение.
Я знаю — вы, наверное, думаете, что на фото вы видите обычный сотейник, наполненный кукурузой. Ничего особенного — правда?
Что ж, вас ждет восхитительно хороший сюрприз … потому что эта тушеная свежая кукуруза — лучший и самый удивительный способ приготовить свежую кукурузу! Мы по-прежнему любим нашу свежую сладкую кукурузу в початках — но эта обжаренная свежая кукуруза на вкус еще лучше!
Свежие зерна кукурузы срезаются с початков (см. Наш простой трюк) и просто обжариваются в масле, соли и перце, что подчеркивает естественную сладость кукурузы так, как никакой другой метод приготовления! И если вы действительно хотите подать это восхитительное блюдо на вершину — небольшая порция сверхмелкого сахара, добавленная непосредственно перед подачей на стол, еще больше усиливает сладкий вкус свежей кукурузы.
Вы никогда не сможете приготовить свежую кукурузу по-другому после того, как приготовили ее таким образом. Обещай мне, что попробуешь этот рецепт?
Распечатать часы значок часовОписание
Сахар высшего сорта можно купить в большинстве супермаркетов. Или — в чистую электрическую кофемолку поместите несколько столовых ложек обычного белого сахара-песка и взбейте в кофемолке, пока сахар не станет сверхтонкой консистенции.
- 8 початков кукурузы
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
- ½ чайной ложки сверхтонкого сахара (по желанию)
- Очистите початки кукурузы от шелухи и шелка. Отрежьте ядра от каждого уха — см. Нашу страницу с практическими рекомендациями здесь, где вы найдете несколько советов, как это легко сделать.
- В большой сотейнике растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте кукурузу и соте, часто помешивая, чтобы кукуруза равномерно приготовилась на сковороде. Примерно через 6-7 минут начните проверять степень готовности — вы хотите, чтобы кукуруза была приготовлена, но по-прежнему хрустящей, а не мягкой.
- Когда готово, выключите огонь и посыпьте солью, перцем и сахаром.
Вам также может понравиться:
Как легко срезать свежие зерна кукурузы с початков
Конфетти из кукурузы
Юго-западный сырный кукурузный соус
Конфетти с курицей и тако
Познакомьтесь с автором: Марта
Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.
Лучшие способы приготовить кукурузу на гриле
Собачьи дни лета не так уж и далеко, а с ними приходит теплая погода, разбрызгивание дождевальной машины и изобилие продуктов на местном фермерском рынке.Виды кукурузы, сложенной высоко на столе у каждого стенда, сигнализируют о разгаре лета. Недорого, сладко и просто в приготовлении. Съешьте его прямо с початков или срежьте ядра и бросьте в салат или пасту.
Как купить свежую кукурузу в початках
При покупке кукурузы не всегда возможно оторвать угол шелухи, чтобы убедиться, что зерна пухлые и свежие. Фактически, в некоторых местах это не одобряется. Итак, покупая кукурузу, имейте в виду следующие советы:
- Почувствуйте кукурузу через шелуху и убедитесь, что она плотная; он не должен быть мягким или кашицеобразным.Ядра не должны быть повреждены — убедитесь, что на их месте нет пустых мест.
- Шелуха должна быть зеленой и плотной. Засохшая или коричневая шелуха означает, что кукуруза старая. Также обратите внимание на маленькие коричневые дырочки, особенно в верхней части, так как это признак червей или насекомых.
- Посмотрите на кисточки, торчащие из вершины кукурузы. Они должны быть светло-коричневыми или золотистыми и немного липкими.
Как приготовить кукурузу на гриле
Летнее приготовление должно быть относительно простым, и жарка кукурузы в початках не исключение. Это простая процедура, которая добавляет сладкой кукурузе немного дымности. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры и следуйте одному из приведенных ниже методов. Перед приготовлением на гриле кукурузу не нужно приправлять или замачивать. В кукурузе достаточно влаги, чтобы гриль не разгорелся, но все равно следите за этим.
Кукурузу можно жарить в шелухе, фольге или прямо на гриле.Кэрри ПарентеКак приготовить кукурузу в початках без шелухи
Приготовление кукурузы прямо на гриле без шелухи придает ей приятный обугленный вкус и цвет. Для этого очистите кукурузу, удалив шелуху и шелк, затем поместите початки прямо на решетку и готовьте 10 минут, вращая каждые 3-4 минуты.
Как жарить кукурузу в початках в фольге
Кукуруза, завернутая в фольгу, приобретет небольшой цвет, но не будет иметь такой обугленный привкус, как если бы она была приготовлена непосредственно на гриле.Плюс в том, что вы можете придать ему аромат, используя сливочное или растительное масло, специи и травы, которые не пригорают. Очистите кукурузу, удалив шелуху и шелк. Оберните каждый початок фольгой, затем поместите обернутые в фольгу початки на решетку и готовьте 15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты.
Кукуруза, завернутая в фольгу, не будет иметь такого обугленного вкуса, как если бы она была приготовлена непосредственно на гриле, но преимущество в том, что вы можете придать ей ароматизатор. на шелухе кукуруза не только приобретает классический привкус обугленной кукурузы, но и приобретает слегка дымный привкус от шелухи.Ядра тоже приобретут цвет. Ножом срежьте кисточку и хвост кукурузы. (Этот шаг не является обязательным, но он немного облегчит удаление вареной кукурузы из шелухи.) Удалите с шелухи все сухие внешние листья. Вам не нужно снимать шелк изнутри шелухи. Поместите кукурузу на решетку и готовьте 15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты. Кукуруза, приготовленная на гриле с шелухой, приобретает слегка дымный вкус.Carrie ParenteЧто делать с жареной кукурузой
Теперь, когда вы овладели искусством жарки кукурузы на гриле, вы можете использовать приготовленные початки во всех видах летних рецептов.Вот некоторые из наших фаворитов, с которых можно начать.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
СЕГОДНЯ
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Как варить кукурузу в початках | Кулинарная школа
Автор: Аманда Нил для Food Network Kitchen
Аманда — разработчик рецептов в Food Network.
Ничто не сравнится с сахарной кукурузой на пике популярности в теплые летние месяцы. Едят ли его сразу в початках со сливочным маслом или добавляют в хрустящие салаты и сливочные супы, это восхитительное дополнение к летнему спреду. Но как лучше всего сварить свежую кукурузу в початках? Вот простой способ приготовления кукурузы каждый раз.
Пауло Вилела / EyeEm / Getty Images
Как купить идеальную кукурузу в початках
Хотя есть соблазн купить предварительно очищенную и упакованную в термоусадочную пленку кукурузу, лучше всего покупать кукурузу, которая остается в шелухе, которая защищает зерна и предотвращает их высыхание и потерю вкуса.
Нет необходимости отрывать шелуху, чтобы проверить ядра внутри; это портит кукурузу для других покупателей. Вместо этого поищите несколько контрольных индикаторов того, что кукуруза свежая и высокого качества. Шелуха должна быть ярко-зеленой и плотно обернутой вокруг ядер — никогда не должно быть бумажной или сухой. В верхней части початка вы увидите маленькие ниточки или шелк; они также должны быть влажными и податливыми.
Как очистить кукурузу
Прежде чем варить кукурузу, ее нужно очистить.Снимите шелуху, крепко взявшись за оперенные концы и потянув вниз к концу стебля. Потрите пальцами початок, чтобы удалить остатки шелка, и отломите длинные стебли. Там это было легко. Теперь вы готовы закипеть!
Инструменты для варки кукурузы в початках
- Большой бот
- Клещи для опускания кукурузы в горячую воду
- Тарелка или противень, на который можно положить кукурузу после ее приготовления
Зузана Гайдосикова / EyeEm / Getty Images
Как сварить кукурузу в початках
1.Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.
Наполните большую кастрюлю водой примерно наполовину, затем доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, обильно приправьте солью (она должна иметь вкус океана). Это очень важно, так как это приправит кукурузу и подчеркнет ее естественную сладость.
2. Если хотите, добавьте в воду ароматизатора.
Если вам нужен дополнительный аромат, вы можете добавить в воду различные ароматические вещества.В дополнение к соли попробуйте добавить пару разрезанных пополам лимонов и пару коктейлей приправы для морепродуктов Old Bay. Другой вариант — немного белого вина, лаврового листа и раздавленных зубчиков чеснока.
3. Добавьте кукурузу в кипящую воду.
Осторожно опустите кукурузу в подсоленную кипящую воду с помощью щипцов, стараясь не переполнить кастрюлю. Лучше всего варить не более 4 початков за раз, чтобы у них было достаточно места, чтобы они могли погрузиться в воду и приготовить равномерно.
4. Как долго варить кукурузу в початках?
Варите кукурузу 4–5 минут, пока ядра не станут ярко-желтыми и нежными. Осторожно вынуть из воды щипцами на сервировочное блюдо и подавать горячим.
5. Смажьте кукурузу маслом и приправьте солью.
Смажьте вареную кукурузу маслом и приправьте щепоткой соли и перца, чтобы получился простой гарнир, в котором кукуруза действительно сияет.Вы также можете смазать кукурузу домашним сливочным маслом. Посмотрите эту кукурузу в початках с маслом базилика или эту кукурузу с маслом зеленого лука и лайма для вдохновения.
Сколько зерен в кукурузном початке?
Помимо того, что кукурузу можно есть прямо с початков, есть много вещей, которые вы можете приготовить из зерен. Срежьте их с початков и используйте в салатах, супах, макаронных изделиях и многом другом. Полезно помнить следующее правило: 1 початок кукурузы равен примерно 1/2 стакана кукурузных зерен.
Что я могу сделать с большим количеством кукурузы?
Интересный способ израсходовать всю эту свежую кукурузу? Маринованная кукуруза и перец! Просто нарежьте вареную кукурузу через сердцевину на кусочки толщиной в 2,5 см, затем погрузите в рассол вместе с чили и болгарским перцем, чтобы получить летнюю приправу, которая сочетается практически со всем (особенно с мясом из барбекю).
Рецепты оставшейся кукурузы
Как приготовить свежую кукурузу — Артикул
Из Fine Cooking # 112, стр.32-33
Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Снова сезон кукурузы, и на короткое время эти великолепные колосья будут везде, от супермаркетов до фермерских рынков. Зная, что сезон продлится недолго, умные повара используют урожай и используют кукурузу во всем, от супов и салатов до гарниров и десертов (мороженое с кукурузным молоком, кто-нибудь?).
Вот краткое описание того, как извлечь максимальную пользу из этого драгоценного камня, который проводится раз в год. Секрет? Знание науки о том, что происходит в этих ядрах.
На что следует обращать внимание при покупке кукурузы в початках?
Во-первых, никогда не покупайте уже очищенную кукурузу; шелуха помогает защитить ядра и сохранить их влажными. Шелуха должна быть ярко-зеленой, влажной и плотно прилегать к уху. Шелк должен казаться влажным (но не мокрым) и бледным. Поднимите кукурузу — она должна казаться пухлой и несколько тяжелой. Немного снимите шелуху и поищите плотно упакованные ядра с несколькими недоразвитыми ядрами наверху початка. Это признак слегка недозрелой кукурузы, что желательно, так как молодая кукуруза наиболее сладкая на вкус.
Существуют ли разные сорта кукурузы?
Да. Существует два основных сорта: сладкая кукуруза и гибриды с высоким содержанием сахара. Сладкая кукуруза содержит около 16 процентов сахара и 23 процента полисахаридов (длинноцепочечные углеводы, которые придают сладкой кукурузе кремовую текстуру). Гибриды с высоким содержанием сахара содержат больше сахара — около 40 процентов — и только 5 процентов кремообразных полисахаридов. Эти суперсладкие гибриды были разработаны в 1960-х годах для того, чтобы свежая кукуруза оставалась сладкой при длительном хранении, и теперь на их долю приходится большая часть свежей кукурузы, продаваемой в супермаркетах.Но ценители кукурузы предпочитают более сложный вкус и шелковистую текстуру традиционной сладкой кукурузы. Чтобы проверить, какой сорт у вас в руке, проткните ядро кончиком пальца; молочная жидкость указывает на традиционную сладкую кукурузу, а жидкая водянистая жидкость указывает на гибрид с высоким содержанием сахара.
Как хранить свежесобранную кукурузу?
Сладкая кукуруза вкуснее всего, когда ее собирают со стебля и бросают в горшок. В момент сбора ферменты внутри зерен заставляют сладкий сахар кукурузы превращаться в менее сладкие соединения.Всего за три дня кукуруза может потерять почти половину своей сладости и превратиться из превосходного в некачественный. Чтобы свести к минимуму потерю сахара, вам нужно снизить активность ферментов. Это означает, что с самого начала нужно хранить кукурузу при низких температурах. Выбирайте только что собранные уши, желательно в прохладные утренние часы и хранимые в холоде на рынке. Как можно скорее поместите кукурузу в самую холодную часть холодильника. Как и другие продукты, кукуруза в основном содержит воду и в конечном итоге сохнет, когда ее оставляют на открытом воздухе. Чтобы кукуруза оставалась сочной, оставьте шелуху и плотно заверните кукурузу в полиэтилен.Если шелуха выглядит сухой, оберните основание ушей влажным бумажным полотенцем; еще лучше, поставьте уши в вертикальном положении на пару сантиметров воды в холодильнике и накройте пластиковыми пакетами.
Как лучше всего варить кукурузу?
Кратко. Наши любимые методы — приготовление на гриле в шелухе (что занимает около 15 минут на горячем огне гриля) или шелушение и кипячение в воде достаточно долго, чтобы смягчить внешнюю оболочку каждого ядра (от 1 до 3 минут). Более продолжительное приготовление делает кукурузу безвкусной и крахмалистой, потому что высокая температура ускоряет превращение кукурузного сахара в безвкусные сложные углеводы.Если ваша кукуруза проявляет признаки старения или длительного хранения (сухая шелуха, мягкий коричневый шелк, сморщенные зерна), вы можете усилить ее сладость, добавив около 1/2 стакана сахара или 1/3 стакана меда на галлон кипящей воды. (Как вариант, добавьте немного сахара или меда в масло или другие приправы на столе). Но не солите кукурузу до окончания приготовления — некоторые данные показывают, что соль делает внешнюю оболочку зерен жестче и не дает им размягчиться во время приготовления.
Perfect Corn On The Cob, Whats Cooking America
Как сварить кукурузу в початках
Варка — это самый быстрый, простой и вкусный способ приготовить свежую кукурузу.Слишком много людей не знают, как правильно сварить свежую кукурузу в початках. Это очень простой метод, и он дает очень вкусную кукурузу в початках. Кукурузу нужно готовить быстро и не оставлять долго в кипящей воде. Лучше всего свежая кукуруза, когда она очень молочная внутри. В случае переваривания он быстро высыхает. Пожалуйста, никогда не переваривайте кукурузу!
Как приготовить кукурузу в початках
Кукуруза на гриле в початках — популярный пункт меню для барбекю и кламбейков, и это легко сделать.Кукуруза на гриле в початках не только вкусна, но и приготовление кукурузы на гриле не оставит равнодушным ни одного гостя. Кукуруза на гриле становится особенно вкусной, если вы добавляете травы и специи в початок кукурузы перед приготовлением на гриле. Травы и специи оживляют вкус и добавляют интересный оттенок жареной кукурузе. Plus — это просто!
История кукурузы в Америке
В американской региональной кулинарии кукуруза играет важную роль во многих рецептах, таких как кукурузный суп, кукурузные сливки, суккоташ и кукурузный хлеб.Но ни один препарат не может сравниться с вневременной привлекательностью простой намазанной маслом кукурузы в початках. По всему Среднему Западу и на Великих равнинах маленькие городки празднуют урожай праздниками сладкой кукурузы. Поселенцы адаптировали индийский стиль обжаривания кукурузы с удаленной шелухой, и по сей день уличные торговцы по всему миру продают шелуху.
В Айове, сердце кукурузного пояса, почти половина всех возделываемых земель отведена под кукурузу, что делает ее первой в стране по выращиванию кукурузы. Кукуруза — самая крупная культура в Соединенных Штатах с точки зрения посевных площадей и стоимости произведенного урожая.Это также самая распространенная культура в мире.
В обиходе коренных американцев слово кукуруза означает «наша жизнь», «наша мать» или «та, которая поддерживает нас». Именно выращивание кукурузы превратило индейские племена из кочевых общин в аграрные общины.
Именно от коренных американцев первые европейские поселенцы узнали о кукурузе. Коренные американцы потратили сотни лет на выращивание кукурузы из семян травы. Задолго до того, как Христофор Колумб отплыл из Испании в 1492 году, коренные американцы выращивали эту траву в Северной, Центральной и Южной Америке.Фермеры-индейцы в долине реки Огайо выращивали кукурузу более 1700 лет до того, как первые белые люди пересекли Аппалачи, и есть свидетельства того, что они использовали кукурузу для варки пива до того, как европейцы прибыли в Америку.
Индейское племя Потуксет в Массачусетсе выращивало кукурузу, когда прибыл первый поселенец, и кукуруза была на первом столе Благодарения в 1621 году. Если бы не кукуруза, паломники колонии Плимут могли бы умереть от голода в течение первого года своего пребывания в стране. Америка.Индейцы учили поселенцев выращивать кукурузу, измельчать кукурузу в муку и готовить из нее. Слова губернатора Уильяма Брэдфорда, первого губернатора колонии Плимут, которые теперь высечены на медной доске в Труто (Корн-Хилл) на Кейп-Код, штат Массачусетс, отражают благодарность поселенца:
«И конечно же, по доброй воле Божьей, мы нашли этот угол, потому что не знаем, как еще нам поступить».
Как выбрать кукурузу — Как выбрать кукурузу в початках: Полностью спелая сладкая кукуруза с ярко-зеленой влажной шелухой.Шелк должен быть жестким, темным и влажным. Вы должны почувствовать отдельные ядра, осторожно прижимая их к шелухе.
Как только кукуруза собрана, начинается постепенное превращение сахара в крахмал, что снижает естественную сладость кукурузы. Кукуруза потеряет 25% или более сахара в течение 25 часов после сбора урожая. Свежую кукурузу, по возможности, следует приготовить и подать в день сбора или покупки. .
Между покупкой и приготовлением держите кукурузу влажной и прохладной.Упакуйте в холодильник для поездки домой с фермы или рынка и поставьте кукурузу в холодильник сразу после того, как заберете ее домой. Охлаждение кукурузы помогает кукурузе оставаться сладкой, не позволяя сахару превращаться в крахмал.
Если по какой-то причине кукуруза не используется сразу или была куплена в супермаркете, добавьте сахар, чтобы заменить потерянный. Добавьте одну чайную ложку сахара на каждый литр воды.
Использовать в течение 2 или 3 дней.
Как правильно приготовить идеальную кукурузу!
Отведайте любимые рецепты кукурузы Линды.
Эквиваленты кукурузы:
Один средний початок кукурузы = примерно 3/4 стакана кукурузных зерен
Два средних початка = 1 стакан кукурузных зерен
Одна упаковка (10 унций) замороженных кукурузных зерен = 1 3/4 стакана кукурузных зерен
В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ:
Выберите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить столько кукурузы, которое вы хотите приготовить, и место для воды, чтобы покрыть кукурузу. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите до кипения. Добавьте очищенные кукурузные початки и продолжайте готовить на сильном огне (под крышкой или без) три-четыре минуты или пока ядра не станут очень горячими.
Кукурузный наконечник бабушки Майерс — Поставьте кастрюлю с водой на плиту и, пока она закипит, соберите кукурузу и очистите ее от шелухи. Опустите кукурузу в кипящую воду, когда вода снова закипит, удалите кукурузу. СДЕЛАНО!
Наконечник кукурузы Джеффри Коулза — Я узнал об этом от индейца в Медном каньоне, Мексика. Не снимайте шелуху, когда варите кукурузу в початках. Как только вода закипит, выключите огонь. Шелуха сохраняет аромат (витамины и минералы).Помогает и отсутствие переваривания. Подавайте как можно скорее, но можно немного подержать кукурузу в теплой воде. Снимайте шелуху только при подаче.
В ШАШКЕ — НА ГРИЛЕ ИЛИ ЗАПЕЧЕННОЙ:
Кукуруза, приготовленная таким образом, готовится на пару и по вкусу не сильно отличается от вареной кукурузы. Удобно подавать в шелухе, потому что кукурузу можно приправить маслом или маслом перед ее приготовлением. Для приготовления снимите шелуху с каждого початка кукурузы, но оставьте ее прикрепленной к основанию початка. Снимите и выбросьте шелк; обрежьте все повреждения насекомыми и промойте уши.Если вы хотите смазать их маслом, промокните уши и натрите мягким сливочным маслом. Снова натяните шелуху вокруг кукурузы.Если вы хотите, чтобы шелуха плотно прилегала к уху, снимите один или два внешних слоя шелухи, разорвите их на тонкие полоски и обвяжите их вокруг уха в нескольких местах. Непосредственно перед приготовлением опустите уши в прохладную воду (это не даст шелухе подгореть). Как только шелуха приобретает темный силуэт зерен кукурузы под ними и начинает отделяться от кончика початка, кукуруза готова к снятию с гриля.
НА ГРИЛЬ: Узнайте, как жарить кукурузу в початках:
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Подготовьте кукурузу, как указано для гриля, но положите початки одним слоем, слегка разделяя их, прямо на решетку духовки или на противень. Выпекайте 20-25 минут или пока кукуруза не станет мягкой и очень горячей.
МИКРОВОЛНОВАНИЕ: Идеально подходит для приготовления всего одного початка кукурузы.
Добавить комментарий