Written by alexxlab on 01.02.2021

Приправа китайская: Китайские приправы и специи: фото – Российский Wok-Shop — Специи и приправы в китайской кухне

Разное

Китайские приправы и специи: фото

Сегодня огромную популярность у жителей разных стран завоевали блюда китайской кухни. В Китае большое значение придают разнообразным приправам и специям, от которых во многом зависит вкус приготовленной еды. Они наделяют блюда пикантным вкусом и ароматом, избавляют их от нежелательного запаха и помогают снизить жирность. Многие китайские пряности и соусы предназначены для выполнения определенных функций при приготовлении пищи. Рассмотрим, какие приправы используются в китайской кухне и с чем их можно подавать к столу.

Популярные китайские специи и приправы

Одна из главных приправ китайской кухни – это имбирь. Он представляет собой сушеный корень тропического растения. Используют имбирь не только в свежем и сушеном виде, но и в виде порошка. Его добавляют в соусы, бульоны, горячие блюда, холодные закуски, в мясные блюда и морепродукты.

Очень популярен у китайцев кунжут, который может добавляться в блюда в качестве пасты или масла. Для приготовления салатов используют целые семечки черного или белого цвета.

Еще одна распространенная приправа родом из Поднебесной – соевый соус. Для его приготовления используют соль, соевые бобы и пшеницу. Производится много видов соевого соуса, которые могут отличаться консистенцией и вкусовыми характеристиками. Их вкус может быть, как соленым, так и обладать сладковатым привкусом. Соевый соус добавляют в блюда, чтобы придать им пикантный цвет и вкус.

Также в китайской кухне часто используется кинза. Ее употребляют в свежем виде и используют при приготовлении гарниров, супов и салатов.

Для приготовления супов, соусов, мясных блюд и различных маринадов часто используют рисовое вино. Оно придает блюдам необычный пикантный вкус.

Для снижения жирности пищи в китайской кухне используют уксус. У китайского уксуса более приятный аромат, а для его приготовления используется соя.Его добавляют в мучные блюда, а также в блюда из рыбы и мяса.

Приправа 5 специй

Это наиболее распространенная приправа, популярная не только на территории Китая, но и далеко за его пределами. Китайская кухня насчитывает многовековую историю, она несравнима с другими кухнями мира. Еще с древних времен китайцы старались соблюдать вкусовой баланс. Главные вкусы кухни Китая — соленый, сладкий, горький, острый и кислый вкусы. Все они присутствуют в китайской смеси 5 специй, которая является олицетворением их гармоничного сочетания.

Одной определенной рецептуры приготовления смеси китайских специй нет. Иногда порошок содержит и большее количество ингредиентов. В состав классической версии китайских 5 специй входит следующий перечень компонентов:

Кассия

Для ее изготовления используется кора вечнозеленого дерева Cinnamomum cassia, которое является родственником корицы. Но в отличие от обычной корицы кассия обладает наиболее резким и насыщенными вкусовыми характеристиками.

Фенхель

Внешне напоминает привычный для жителей РФ укроп, к тому же является ближайшим его родственником. У зелени фенхеля вкус более деликатный, а аромат имеет мятные и анисовые нотки. Цвет семян фенхеля зеленый с небольшой желтизной. Их используют в виде приправы, предварительно высушив. Семена обладают горьковатым вкусом, но при обжаривании они приобретают сладкий привкус.

Гвоздика

Самым распространенным и известным компонентом, входящим в китайские пять специй, является гвоздика. Она обязательно есть в арсенале почти у всех хозяек. Гвоздика представляет собой хорошо подсушенные бутоны гвоздичного дерева, которое произрастает в Юго – Восточной Азии. Она используется для приготовления бульонов, мясных маринадов, соусов.

С гвоздикой хорошо сочетается имбирь, кардамон, корица, чеснок и перец.

Бадьян

Эта пряность представляет собой сушеные плоды вечнозеленого дерева – Бадьяна настоящего. Поскольку бадьян является ближайшим родственником аниса, а его темно-коричневые плоды имеют необычную конфигурацию в виде 6 или 8 – конечных звездочек, его еще называют звездчатым анисом. В составе порошка «Пять специй» бадьян является самой красивой специей, в чем можно убедиться, посмотрев на фото. Она обладает ярко выраженным пряным, сладковатым ароматом. В азиатских странах бадьян используют для приготовления супов и мясных маринадов.

Сычуаньский перец

Несмотря на то, что данную специю и называют перцем, с обыкновенным черным перцем она не имеет ничего общего. Сычуаньский перец – это оболочки спелых плодов колючего ясеня. Поскольку у плодов очень горький вкус, их для приготовления специи не используют.Сычуаньский перец обладает чуть кисловатым и острым вкусом с небольшой жгучестью. Но у него есть и еще одна уникальная вкусовая характеристика – ощущение холодка, который вызывает легкое онемение губ и языка. Поэтому заменить сычуаньский перец при самостоятельном приготовлении смеси пяти специй не получится. Можно вместо него взять белый перец, черный либо их сочетание. Но полноценной альтернативой сычуаньскому перцу они все равно быть не могут.

Можно приготовить порошок «Пять специй» самостоятельно, для чего потребуется подготовить следующий перечень ингредиентов:

• Кассия или обычная корица – 1 палочка;
• Бадьян – 2 звездочки;
• Сычуаньский перец – 2 ч. ложки;
• Гвоздика – 1 ч. ложка;
• Семена фенхеля – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Подготовленную смесь специй прогревают на сухой сковородке, пока от них не начнет исходить яркий аромат пряностей.

Перемолоть специи в ступке или кофемолке до однородного состояния, как показано на фото. При использовании ступки придется запастись терпением!

Готовый порошок поместить в герметично закрывающуюся емкость, где она может храниться до 6 – ти месяцев.

С арахисом и перцем

Огромной популярностью у жителей Китая и многих других стран пользуется приправа с перцем и арахисом. Она больше похожа на снеки, которые имеют достаточно острый вкус. Основными компонентами приправы являются арахис, крупно нарезанный сушеный перец чили, кунжут и различные специи. Аромат арахиса придает снекам пикантность, разбавляя острый вкус перца. Данную приправу можно использовать для заправки салатов и мясных блюд, а также в качестве самостоятельной закуски.

Подводим итог

В кухне Китая особое значение придается правильному применению приправ и специй. Благодаря им можно изменить до неузнаваемости вкус даже самого обычного блюда. Умелое использование специй дает возможность хозяйкам удивлять своих домочадцев и гостей необычными угощениями с пикантным вкусом и незабываемым ароматом.

Российский Wok-Shop — Специи и приправы в китайской кухне

В китайской кухне специи и приправы – это сердце и душа блюда. Именно их умелое сочетание дает китайским блюдам непревзойденные узнаваемые ароматы и вкусы. Роль приправ в китайской кухне огромна. И если вы готовите китайские блюда, то наверняка уже начали собирать свой базовый набор китайских специй, пряностей и приправ.

 

Самый первый продукт, который появляется в доме, где готовят блюда китайской кухни, — это соевый соус. Эта традиционная классическая приправа присутствует почти в каждом рецепте китайской кухни. Соевый соус помогает повару решить сразу несколько задач. Им можно регулировать уровень соли в блюде (в китайской кухне его используют вместо соли). Кроме того, соевый соус придает блюду и второй вкус, помимо соленого, — так называемый умами, который делает пищу вкуснее. Это пятый вкус в классификации азиатов. За его возникновение в блюде отвечает глютамат натрия, который содержится в соевом соусе (натуральный соевый соус – ферментированный продукт, и глютамат натрия естественного, не химического, происхождения образуется в соевом соусе во время его брожения). Кроме соленого вкуса и умами, соевый соус обладает и собственной гаммой вкусов, которые обогащают блюдо, и может выступать не только в роли приправы, но и как отдельный продукт на столе – например, в роли соуса для обмакивания. Соевый соус также используется в кулинарии в качестве колера – он подкрашивает готовое блюдо. Различают два вида соевых соусов – светлый (light) и темный (dark), темный готовится на основе светлого, он более «старый» и выдержанный, с более насыщенным темным цветом, обычно именно он используется как краситель в блюдах, с ним можно сделать блюдо темно-коричневым, почти черным, если перестараться. Темный соевый соус чуть менее соленый, чем светлый, его основная роль – это подкрашивание, а не вкус. Если в рецепте не указано, какой именно соевый соус применять – значит, однозначно берите именно светлый, а не темный, соевый соус.

Вторая по значимости приправа, которая используется в каждом втором блюде китайской кухни, — это кулинарное рисовое вино. Сочетание запахов именно этого вина с соевым соусом в горячем воке дает «тот самый запах китайской кухни», который многих «сводит с ума». Кулинарное рисовое вино в небольших количествах используется при мариновании мяса и рыбы (а маринуются они, перед тем как попасть в вок, почти во всех рецептах), оно смягчает мясо, заглушает сырые запахи и придает тонкий благородный аромат продукту и, конечно, определенную нотку вкуса. Также это вино – ингредиент сложных соусов. Для стран, где на законодательном уровне отношение к торговле алкоголем весьма строгое (например, Япония), производители выпускают кулинарное рисовое вино довольно соленым – пить его не получится. Если вам попалось китайское несоленое кулинарное вино, то по качеству оно, конечно, будет выше, чем подсоленное. Многие западные кулинары рекомендуют заменять рисовое вино сухим хересом, но попробуйте сами выполнить эту рекомендацию – и вам станет очевидно, что она «притянута за уши».

Важнейшая приправа в китайской кухне – это сухой куриный бульон (китайцы его называют «куриный порошок»). В отличие от наших аналогов, китайский сухой куриный бульон встречается без дополнительных добавок и специй – только куриный концентрат, соль и глютамат натрия. Он бывает в виде порошка или гранул и используется в китайской кухне в первую очередь для улучшения и обогащения вкуса блюда, вместо глютамата натрия. Обычно его как сухую приправу добавляют в маринады, дип-соусы и соусы для обжарки в воке. Кстати, и сам глютамат натрия (Вэйцзин, 味精) в гранулах тоже часто кладут блюда, в малых дозах, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Его добавляют уже после термообработки, так как при высоких температурах он разлагается, и появляется неприятный привкус.

Отдельно стоит упомянуть кукурузный крахмал. Вы встретите его в рецептах так часто, что не удивитесь, почему в Китае он выпускается для домашней кухни упаковками по 2 кг. Главное назначение кукурузного крахмала – это сгущение соусов при термообработке, придание соусам гладкой ровной глянцевой поверхности. Заменить его на картофельный не получится, так как у этих крахмалов разные свойства, и будет разный эффект. Если не хотите испортить блюдо – используйте только кукурузный крахмал. Вторая роль кукурузного крахмала в китайской кухне – это создание ровной гладкой поверхности при панировке кусочков продуктов. Он не сваливается, не слипается, не комкуется, его прилипает к поверхности продуктов ровно столько, сколько нужно. И он не растворится на влажной поверхности продуктов. На его основе получается отличная панировка и весьма эстетичный вид готового блюда. Это незаменимый важный помощник при приготовлении китайских блюд. И третья важная роль кукурузного крахмала – использование его в маринадах. Например, при смешивании его с соевым соусом получится один из видов простейшего базового маринада для мяса, использование которого позволит запечатать соки в мясе, и после термообработки оно будет нежным и сочным.

В списке базовых продуктов для китайских блюд обязательно на первых местах будут белый и черный рисовые уксусы. Это неотъемлемая часть китайской кухни. Китайские рисовые уксусы гораздо слабее западных, гораздо менее кислые. Черный рисовый уксус слабее белого рисового, имеет очень приятный аромат и повсеместно используется в салатных заправках, овощных блюдах, блюдах для рыбы (особенно паровых) и соусах для обмакивания, особенно для пельменей и димсамов. Можно встретить еще и красный рисовый уксус, он используется значительно реже, по крепости находится между белым и черным, и в рецептах его, как правило, можно заменить белым рисовым уксусом, уменьшив его количество наполовину.

Для создания сбалансированного вкуса в китайской кухне часто применяется тростниковый сахар-сырец, неочищенный влажный сахар темно-коричневого цвета с приятным ароматом, который может напомнить запах сухофруктов, чернослива. Такой сахар может показаться нам очень необычным, но если вы начнете применять его при приготовлении китайских блюд, очень скоро поймете, что заменить его на другой сахар – значит многое потерять, и во вкусе, и в аромате, и в свойствах сырья. Это очень специфический сахар, но диапазон его применения весьма широк – от основного ингредиента начинки для сладкой выпечки до создания глазури для мяса. Еще в китайских рецептах частенько можно встретить белый леденцовый сахар.

Свежий корень имбиря, чеснок, лук-шалот и зеленый лук тоже встречаются почти в каждом рецепте. Их аромат раскрывается при обжарке в масле в воке. Их используют, помимо обжаривания, при мариновании, тушении, при варке продуктов на пару, при приготовлении соусов, обязательно – при варке бульонов с приправами.

Что касается пряностей, то базовым набором для китайской кухни можно считать сушеный перец чили в стручках и дробленый в виде хлопьев, сычуаньский перец,  белый молотый перец (китайцы почти не используют черный), бадьян (звездчатый анис), кассию (она же коричник китайский — более дешевый аналог корицы), черный кардамон, сиамский кардамон, белый и черный кунжут, сушеный резаный корень байчжи (дудник даурский). Реже используются гвоздика, зира (в мусульманской китайской кухне), сушеный корень имбиря и лакрицы, фенхель, сушеные цитрусовые корочки. Часто можно встретить мелкие сушеные соленые креветки как приправу, а также измельченные в порошок сушеные грибы шиитаке – они придают яркий вкус блюдам, особенно бульонам, супам и тушеному мясу, а также соусам.

У китайцев бесчисленное множество готовых смесей специй. Наиболее знаменитые, которые можно встретить в классической рецептуре китайских блюд – это «Пять специй» (У Сянь Фэнь, 五香粉), «Тринадцать специй» («Шисань Сян», 十三香) и «Маласянь» (麻辣鲜). «Пять специй» — это знаменитая приправа, которая олицетворяет собой гармонию пяти вкусов — сладкого, кислого, горького, пряного и солёного. Ее состав может отличаться в зависимости от региона и предпочтений повара. Одно из классических сочетаний – это молотые бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель. Аромат сбалансирован и очень приятен. Приправа универсальна и добавляется всюду – от выпечки до супов, а также часто стоит на столах в ресторанах, как у нас соль и перец, чтобы можно было приправлять ею свою пищу по вкусу. «Тринадцать специй» — это более богатая по составу приправа, но в ее аромате доминирует бадьян на фоне других специй. «Маласянь», из-за содержащегося в ее составе сухого говяжьего бульона в сочетании с перцами и сушеными овощами, больше всего подходит для обогащения вкуса тушеных блюд, супов, лапши и мяса, в том числе ребрышек и барбекю.

Кроме того, в качестве приправ в китайской кухне используется большое количество классических соусов, а также обогащенных специями и пряностями масел, но о них мы расскажем уже в другой раз 🙂

Китайские специи и соусы | Просто Есть

Автор Ксения Интелегатор

Китайские рынки Владивостока переполнены различными продуктами питания, привезенными из Поднебесной. Большинство из них нам знакомо и не вызывает никакого опасения. Но прилавки с китайскими специями и соусами чаще всего остаются без внимания покупателей, так как мало кто знает, что это такое и с чем его едят. Корреспондент «Просто Есть» отправился на рынок и разобрался с «непонятными» баночками, бутылочками и пакетиками.

Приправа «Маласьень». Придает блюду острый, пряный вкус и специфический аромат. Используется при приготовлении как первых, так и вторых блюд. Чаще всего китайцы кладут ее в мясо и лапшу. В составе приправы — соль, сахар, несколько видов перца, сушеные овощи, экстракт говядины.

Вкусовая приправа «Вэйцзинь» (аналог приправы «Аджиномото»). Так как в составе приправы присутствует глутамат натрия, «Вэйцзинь» используют для улучшения вкуса и запаха готового блюда. На одно блюдо для трех-четырех человек достаточно чайной ложки приправы. Кстати, почти в каждом китайском кафе используют «Вэйцзинь».

Пряный масляный соус-приправа «Лаоганьма». Это очень острый соус, который приготовлен на основе соевых бобов и кунжутного масла. В состав входят перец чили, сахар, соль. Соус бывает двух видов – с курицей и без.

Имбирный масленый соус. Добавляют в салаты, мясные блюда. Обладает выраженным ароматом имбиря.

Смесь для панировки. Бывает острая (в красной упаковке) и неострая (в зеленой упаковке). Производитель рекомендует мариновать полкило мяса или морепродуктов в двух столовых ложках панировки и двух столовых ложках воды в течение 20 минут. Далее каждый кусочек надо окунуть в сухую панировочную смесь и жарить до готовности на растительном масле.

Кунжутное масло. Такое масло представлено в двух видах. То, что имеет более темный цвет, приготовлено из обжаренного кунжутного семени и имеет ярко выраженный аромат. Масло добавляют в салаты, соусы и используют для жарки.

Креветочный соевый соус «Премиум». Китайцы говорят, что соус этой марки самый вкусный. Обладает легким ароматом креветок.

Устричный соус. Соус можно добавлять в любые блюда и на любом этапе приготовления. Особенно вкусными с добавлением устричного соуса получаются рис, лапша и супы на основе рыбы или морепродуктов.

Продолжение обзора «непонятных» баночек, бутылочек и пакетиков.

Ещё в разделе Кулинарное путешествие

Китайские «5 специй».

 

 

 

5 китайских специи — это одна из древних пряных смесей, известная также под названием «усяньмянь«. Тысячелетняя китайская кулинария отдает предпочтение быстрому приготовлению и стремится сохранить первоначальный вкус каждого продукта.

Китайская смесь 5 специй используется практически во всех блюдах китайской, тайской, вьетнамской, малайской и индонезийской кухни. Без этой смеси невозможно приготовить утку по-пекински, многие блюда из свинины, говядины, птицы, овощей и морепродуктов. Является обязательным атрибутом любого китайского ресторана.

В китайской кулинарии 5 китайских специй обозначает смесь приправ: сладкого укропа, гвоздики, и корицы, а также из звезд аниса и горошин сычуаньского перца. Эта смесь олицетворяет баланс пяти основных вкусовых ощущений – сладкое, кислое, горькое, острое и соленое. Баланс 5 вкусов основан на философии инь-янь и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе готовящихся блюд. Точно не известно, специально ли китайцы пытались найти порошок охватывающий все пять элементов, или повар случайно наткнулся на на эту специфическую комбинацию специй. Но ясно что эта приправа способна оживить самое пресное блюдо. Для китайцев 5 специй универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси немного изменяют состав, и вместо перца кладут имбирь).

Конечно, в наши дни определенная комбинация специй, используемых, чтобы составить порошок с пятью специями, изменилась. Фактически, некоторые марки могли более точно быть маркированы «порошок с семью специями», так как они содержат семь компонентов. Однако, Вы также найдете порошок с пятью специями сделанным с кассией, имбирем, мускатным орехом, и даже лакричником.

Китайская приправа 5 специи, состав:

Сладкая приправа 5 специй: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берутся в равных частях, только корицу можно брать в двойном количестве.

Острая приправа 5 специй: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и взяты в равных частях.

Оба варианта китайской смеси лишены жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно — из домашней птицы (например, в утку по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.

Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.

Порошок пяти специй часто добавляется в масло для жарки овощей или мяса по-китайски. Мясо покрывается кукурузным крахмалом и порошком пяти специй и жарится. Порошок часто входит в состав маринадов для жарки мяса.  Т.к. смесь очень ароматна, ее надо использовать с осторожность.

Смесь 5 специй желательно делать самостоятельно сразу перед использованием, измельчив ингредиенты в ступке. Если же вы покупаете готовую смесь, берите ее небольшое количество. Хранить смесь следует в герметично закрывающейся стеклянной банке, в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.

 

 

 

 

5 специй — китайская приправа

Классическая китайская приправа 5 специй является неотъемлемой частью практически любого блюда этой страны. Без нее невозможно приготовить «курицу по-пекински» и другие знаменитые блюда национальной кухни. В этой стране нет ни одной хозяйки или повара, которые бы не использовали эту замечательную приправу.

Приправу также называют усянмянь. Она придаст любому блюду оттенок китайской кухни, причем не важно, что будет приготовлено – овощи или мясо.

В приправе, несмотря на ее название, могут отсутствовать 1 или 2 ингредиента, либо они могут быть заменены. Но важно, чтобы в ней обязательно присутствовали кассия, сычуаньский перец и фенхель.

Состав, польза, калорийность

Из названия приправы следует, что она готовится на основе 5 ингредиентов:

1. Китайская корица или кассия. Примечательно то, что многие повара и специалисты настаивают на том, что для получения аутентичной приправы необходимо использовать именно китайскую корицу. Однако, это распространенное заблуждение. Чтобы разобраться, нужно понимать, чем китайская отличается от индийской. Интересный факт: кассию некоторое время называли ложной корицей. Но это утверждение не обосновано. По химическому составу они идентичны, отличаются тем, что китайская содержит меньше полезных веществ всего на несколько процентов, чем индийская. Также ее получают несколько другим способом, а именно: непосредственно из коры дерева. Отсюда твердость и несколько другой цвет пряности. Кассия также полезна, она помогает бороться с различными инфекциями, микробами и вирусами. Буквально несколько десятков лет назад ее использовали даже для борьбы с туберкулезом. Также она повышает защитные функции организма в целом.
2. Бадьян – нередко эту пряность называют индийским анисом. Она обладает сладковато-горьким привкусом и приятным ароматом, напоминает анис, однако без приторного вкуса, что делает ее намного ценнее. Бадьян очень полезен, он укрепляет и стимулирует защитные механизмы организма, благотворно влияет на работу ЖКТ и сердечнососудистой системы, снимает напряжение. На Востоке его используют во множестве рецептов народной медицины. Его добавляют в качестве приправы и готовят из него отвары, настои и чаи. В кулинарии обычно используют вместе с ванилью и корицей.
3. Фенхель – пряное растение, которое издревле использовалось в кулинарии, медицине и парфюмерии. Еще во времена Древнего Рима все части этого растения использовали в разных целях. Уже в то время ученые считали, что пряность улучшает зрение и иммунитет. Семена фенхеля успокаивают, придают сил и бодрости. Также они обладают противовоспалительными и заживляющими свойствами. Способны предотвратить преждевременное старение клеток.

Фенхель является частью кухни юга Европы и Азии. В индийских ресторанах семена, обваленные в сахаре, подают в качестве десерта, они входят в состав карри.

4. Сычуаньский перец. Пряность также называют еще китайским или японским перцем. Изначально перец худзяо рос на юге Китая, а затем распространился по территории Юго-Восточной Азии, Японии и Южной Америке. В каждом регионе он имеет сове название. Отличительной чертой китайского перца является не только жгучий вкус, который придает пикантность любому блюду, но и большое количество витаминов, эфирных масел и микроэлементов. Его можно использовать как тонизирующее средство, противовоспалительный препарат, антисептик. Он входит во многие рецепты лекарств восточной медицины.
5. Гвоздика. Пряность, которую используют для приготовления множества блюд, включая кондитерские изделия и выпечку. В ней содержится просто огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Ценность состоит также в том, что в ее составе порядка 20% эфирных масел. Ее можно использовать для профилактики болезней крови, а еще она обладает противовоспалительными свойствами. В древности ее жевали, чтобы утолить зубную боль, а также для освежения дыхания. Практически ни одна смесь специй на востоке не обходится без нее.  

Приправа олицетворяет собой 5 сбалансированных вкусов, но на практике в ее состав может входить больше компонентов или отсутствовать один из них.

Энергетическая ценность китайской приправы 5 специй составляет около 300 кКал, в зависимости от пропорции ингредиентов.

Как приготовить приправу дома

Приготовить смесь пряностей в домашних условиях не так уж сложно, необходимо иметь только все ингредиенты в наличии. К тому же, их количество можно менять, в зависимости от личных предпочтений.

Что понадобится:

1. Корица китайская, ее можно заменить обычной – 1-2 палочки.
2. Бадьян – 1-2 звездочки.
3. Гвоздика, фенхель — по 1 ч. ложке.
4. Перец китайский – 2 ч. ложки.

Как готовить:

1. Палочки корицы поломать. Добавить к специям на скороду.
2. Поставить ее на медленный огонь на несколько минут, пока не появится выразительный аромат специй.
3. Затем все смешать, и перемолоть в кофемолке.
4. Просеять через сито. Отобрать крупные частички и снова перемолоть.

Смесь 5 специй следует хранить в герметичной емкости не более полугода.

Кулинарные рецепты блюд

Курица по-пекински

Это блюдо очень популярно как в самом Китае, так и за его пределами. В любом китайском ресторане в меню обязательно будет присутствовать «курица по-пекински». По сути, это птица, приготовленная в кисло-сладком соусе. Готовить ее довольно просто в домашних условиях, важно соблюдать лишь баланс сладкого, кислого и острого.

Что понадобится:

• Филе куриное – 0,5 кг.
• Томатная паста, рисовый уксус по 2 ст. ложки.
• Ананас консервированный – 80-120 гр.
• Масло растительное, крахмал – 2 ст. ложки.
• Приправа усянмянь.
• Имбирь, чеснок, сахар.
• Соевый соус.
• Болгарский перец – 150 гр.

Как готовить:

1. Болгарский перец вымыть и нарезать крупными кусками. Можно использовать разных цветов.
2. Имбирь и чеснок измельчить, лучше всего это сделать в блендере, но можно и на терке.
3. Нарезать небольшими кусочками консервированный ананас.
4. Чеснок, болгарский перец и имбирь положить в сотейник, и обжарить на растительном масле. Можно использовать и подсолнечное, и оливковое.
5. Добавить в сотейник томатную пасту, соевый соус, сахар, воду и приправу усянмянь. Попробовать на вкус, если чего-то не хватает – кислого, острого или сладком, тогда добавить необходимые ингредиенты.
6. Куриное филе нарезают небольшими кусочками и обваливают в крахмале.
7. Затем обжаривают на сковороде, на сильном огне до появления корочки.
8. Затем филе кладут в сотейник и тушат, до загустения соуса, как правило, это занимает 10-15 мин.

Курица по-пекински готова. Обычно ее подают вместе с рисом.

Умелый повар готовит курицу быстрее, чем рис.

Китайские лепешки

Лепешки готовят во всех кухнях, с начинками и без. Особенно в этом преуспели китайцы. Ниже приведен рецепт приготовления китайских лепешек с мясом.

Что понадобится:

Для теста:

1. Стакан теплой воды.
2. Мука – 350-450 гр.

Для начинки лепешек:

• Фарш. Лучше всего подходит мясной, но можно использовать говяжий.
• Пучок зеленого лука.
• Приправа усянмань.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Соевый соус – 2-3 ст. ложки.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.
• Водка – 2 ст. ложки.
• Сливочное масло.

Как готовить:

1. Замесить тесто, оно должно быть эластичным. Пока готовится начинка, лучше его накрыть пищевой пленкой.
2. Чеснок и имбирь натереть на терке, можно для этого использовать блендер.
3. Лук мелко нарезать ножом.
4. Все ингредиенты добавить в фарш, и тщательно перемешать.
5. Тесто и фарш разделить на равные части.
6. Затем кусок теста раскатать на столе, покрыть его 2/3 фарша, и аккуратно сложить конвертом.
7. Лепешку жарить на сковороде с каждой стороны 3-5 мин.

Подавать лепешки их можно с соусом и без, как правило, разрезают их на 4 части.

Как выбрать и как хранить усянмянь

Сегодня приобрести китайскую приправу можно в специализированном или интернет-магазине. При покупке важно обращать внимание на дату расфасовки, а также на герметичность упаковки.

Время хранения приправы составляет не более 6 месяцев, после этого она теряет аромат и вкусовые качества. Хранить ее необходимо в герметичной таре или банке в прохладном, сухом месте.

Вред и противопоказания

Как и любая пряность, приправа 5 специй может принести как пользу, так и вред. Не стоит злоупотреблять ее количеством. При этом лучше воздержаться от ее употребления в таких случаях:

1. При индивидуальной непереносимости.
2. При аллергии на один из ингредиентов.
3. При беременности и кормлении грудью (в противном случае нужно очень внимательно следить за состоянием, как малыша, так и самой мамы). Если появились симптомы аллергии или ухудшение самочувствия — от употребления приправы нужно отказаться.

От приправы нужно отказаться, если есть проблемы с ЖКТ: язва или гастрит.

Несмотря на широкий ассортимент, который представлен в магазинах, многие специалисты рекомендуют готовить эту замечательную приправу самостоятельно, так как это гарантирует свежесть, и дает возможность подобрать именно то количество ингредиентов, которое удовлетворит каждого гурмана.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

— Китайские приправы и специи

Выявить придающие неповторимость китайским блюдам специи достаточно сложно в силу существования большого числа региональных кухонь. Использование различных продуктов и их сортов, технология приготовления и вкусовые предпочтения провинций существенно разнятся. Тем не менее, можно назвать несколько китайских приправ, которым доверяет население практически всех районов страны, и именно их и можно включить в почетный ряд специй и пряностей Китая.

Имбирь. Это ароматное жгучее растение китайцы обычно используют в свежем виде. Его корни хранят в холодильнике, перед употреблением очищают, нарезают на очень мелкие кусочки или очень тонкие пластины, при массовом использовании (в ресторанах средней руки) часто просто натирают на терке.

Кунжут. В китайской кухне кунжут используют в виде масла или пасты, в салаты добавляют целые семена (белые и черные). Имеющее тонкий изысканный аромат масло применяют при приготовлении соусов, рыбных и мясных блюд; для жарки в европейском понимании оно не используется. Готовят такое масло из предварительно обжаренных семян кунжута.

Пасту делают из отжатых при производстве масла семян. Небольшое ее количество можно сделать в домашних условиях, тщательно раздавив в ступке обжаренные на растительном масле семена кунжута.

Рисовое вино. Отличается неповторимым специфическим букетом и применяется для придания пикантного вкуса соусам, мясу, супам, маринадам. Делают его из богатых крахмалом (клейких) сортов риса.

Масло чили. Придает остроту и утонченный аромат многим блюдам китайской кухни. Сделать его достаточно легко, требуется слегка обжарить чили в оливковом масле (пять-шесть нарезанных свежих или сушеных стручков на пол литра масла).

Лучки. В большинстве китайских блюд используются мелко нарезанные головки лука, которые тушат при приготовлении мяса, горячих соусов, супов. Целые луковички добавляют в маринады и некоторые салаты.

Кинза (зелень кориандра) – одна из самых распространенных приправ в китайской кухне. Используют ее в свежем виде, добавляя в салаты, супы, гарниры.

Соевый соус. Пожалуй, самая популярная из китайских приправ, используемая даже при приготовлении некоторых традиционно европейских блюд (английский вустерский соус, например). Готовят его, смешивая отваренные спелые соевые бобы и поджаренную пшеницу. В смесь вводят специальную разновидность плесневого грибка, и дают ей (плесени) развиться.

Спустя положенный срок массу соединяют с концентрированным солевым раствором, вследствие чего размножение грибка останавливается. Соус фильтруют и пастеризуют. В готовом виде эта приправа может прекрасно сохраняться длительное время.

Соевые соусы существенно разнятся, что обуславливается поварскими традициями в местах их приготовления. Они могут быть жидким или густыми, а вкус их варьирует от соленого до сладковатого.

Смесь «пять специй». Эту популярную в китайской кухне смесь пяти пряностей в обиходе нередко называют «китайскими специями» и используют как в чистом виде, так и добавляя какие-либо «побочные» ингредиенты. Ее состав — смешанные в равных частях молотые сычуаньский перец, фенхель, анис, гвоздика, корица. Смесь очень ароматна, поэтому важно ее хранить правильно и недолго.

Сладкая бобовая паста. Эта приправа придает блюдам характерный для китайской кухни сладковатый вкус. Ее готовят из соевых бобов, добавляя сахар и специи. Проще всего покупать ее в готовом виде.

Бутоны лилий. Также способствуют проявлению сладковатого вкуса у знаменитых китайских соусов. Представляет собой высушенные лепестки цветов тигровых лилий. Перед применением их необходимо ненадолго замачивать в воде, что поможет лучше раскрыть вкусовые достоинства этой пряности.

Разумеется, перечислена лишь очень небольшая часть специй и приправ Китая, но с их помощью можно попытаться получить характерный для блюд этой страны вкус и аромат.

Ирина Сурду специально для сайта Энциклопедия специй

С этой записью читают:

«Китайские пряности «Пять специй»», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Длиннозерный рис 200 г

Свиная вырезка 200 г

Красный лук 1 головка

Красный сладкий перец 1 штука

Свежий корень имбиря 1 кусок

Чеснок 2 зубчика

Свежий перец чили 1 штука

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Кукурузный крахмал 1 чайная ложка

Соевый соус 2 столовые ложки

Китайские пряности «Пять специй» 1 чайная ложка

Консервированный ананас кусочками 220 г

Кунжутные семечки по вкусу

Бальзамический уксус 2 столовые ложки

Соль щепотка

Перец черный молотый щепотка

Зеленый сладкий перец 1 штука